Артишоки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

А

Артишок (Cynara)

История

Родина артишока – Северная Африка и Южная Европа, где он до сих пор встречается в дикой природе. Окультуривание артишока началось около 5000 лет назад. Древние греки и римляне ценили этот овощ не только за его вкус, но и за некоторые целебные свойства.

В России артишок появился только в XVIII веке благодаря Петру I и долгое время выращивался исключительно как декоративное растение.

Интересно, что научное название артишока – Cynara – происходит от греческого слова «собака», что объясняется сходством его жестких листьев с собачьими зубами.

Photo by Kim Daniels on Unsplash Источник: unsplash

Распространение

Как огородная культура артишок выращивается повсеместно в теплом климате. Особенно его любят в Италии, Испании, Франции и Южной Америке.

Применение

В кулинарных и медицинских целях используется сердцевина артишока – цветоложе соцветий и мясистые основания чешуек. Артишоки едят сырыми, обжаривают, бланшируют или отваривают. Этот овощ используется в салатах или подается с соусами в качестве гарнира.

Перед кулинарной обработкой у артишоков следует срезать колючки и жесткие края листьев. Измельчать артишоки перед приготовлением не рекомендуется, так как они быстро окислятся и станут коричневыми. Если артишоки очищены, но не приготовлены сразу, их следует поместить в прохладную воду, подкисленную лимонным соком или уксусом. Варить артишоки рекомендуется в небольшом количестве воды, не накрывая крышкой. К артишокам подают сливочное масло, домашний майонез, голландский соус или айоли.

В итальянской кухне сердцевины артишока олицетворяют весну в пицце «Четыре сезона». Артишок является главной составляющей итальянского напитка Cynar.

В Испании предпочитают более мелкие и нежные артишоки. Их готовят на углях, сбрызнув оливковым маслом, добавляют в паэлью или тортильи.

Во Вьетнаме сушеный артишок, упакованный в бумажные пакетики, используют как чай.

Кроме артишока испанского (Cynara cardunculus) и нескольких других окультуренных видов, все дикорастущие родственники артишока считаются злостными сорняками и не используются ни в кулинарии, ни в медицине.

Свойства

Артишок способен снижать содержание холестерина в крови, что делает его чрезвычайно полезным продуктом для пожилых людей, больных атеросклерозом и желающих сбросить вес. Артишок обладает мочегонным и желчегонным действием. Лекарственные препараты, полученные из листьев артишока, применяются для лечения аллергии, заболеваний печени, почек. Врачи Средневековья рекомендовали этот овощ для лечения цинги, отеков, ревматизма.

Древние греки считали артишок овощем красоты: его ели для улучшения запаха тела и дыхания, а его соком укрепляли волосы.

Состав

Артишок на 85% состоит из воды, содержит много клетчатки, белков и полностью лишен жиров. Артишок богат витаминами группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин), содержит аскорбиновую кислоту, токоферол (витамин Е) и редкий витамин К, необходимый для синтеза белков и обмена веществ. Из минералов в артишоке содержится много калия, натрия, фосфора, кальция, присутствует железо, марганец и цинк.

Калорийность и пищевая ценность артишока

Калорийность артишока — 28,2 ккал.

Пищевая ценность артишока: белки — 1,2 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 6 г.

Артишоки: все рецепты

Ресторан «Ласточка»

Карпаччо из артишоков

20 минут

Ресторан Largo

Филе дорадо с артишоками

20 минут

Ресторан Piccolino

Салат с осьминогом и артишоками

20 минут

Олеся Голозио

Кекс с артишоком и сыром

30 минут

Артишок и его выращивание / Сбор и заготовка артишока / Полезные и опасные свойства артишока

Вероятно, многие встречали на рынке интересный овощ, напоминающий бутоны или соцветия фиолетово-зеленого цвета на небольшом стебельке. Это артишок! Овощная культура с многовековой историей, почти не использующаяся нашими кулинарами и редко выращиваемая российскими огородниками. А ведь в нем содержится много полезных веществ, он обладает лечебными свойствами, может применяться в качестве ингредиента при диетическом питании. А лекарственные препараты на его основе активно используются официальной медициной уже более ста лет.

Исторические сведения

История этого растения обросла легендами и тайнами. Его выращивали еще в Древнем Риме, а собранные соцветия консервировали в меду. Отправляясь в дальние походы, римские легионеры брали с собой вкусный продукт. Они верили, что его употребление перед решающей битвой, трудным переходом придаст им сил, наполнит душу смелостью, отвагой.

А вот женщинам запрещали лакомиться артишоком. Считалось, что у съевшей его девочки, женщины разовьются мужские черты характера, она потеряет свое женское очарование, станет мужеподобной.

«Артишоковая мания» охватила Францию во времена Екатерины Медичи. Именно она «подарила» своим соотечественникам этот вкусный, полезный овощ. Французы, а также жители соседних европейских стран Испании, Италии, Греции и сегодня активно выращивают его и используют в своих кулинарных рецептах.

Ботаническое описание

Несмотря на то, что родиной артишока считается Средиземноморье, в естественной среде его можно встретить и в других частях света: В Австралии, Юго-Восточной Азии, Северной Африке, Южной Америке. культурные сорта растения возделываются в США, особенно в Калифорнии, Западной Европе, в Закавказье, на Кавказе, Украине. В нашей стране его можно встретить на фермах и частных огородах жителей Крыма, Краснодарского края.

Артишок – это многолетнее травянистое растение из семейства астровых (сложноцветных). Корень у него стержневой, уходящий глубоко в почву. Над поверхностью земли на высоту 1,5-2 м возвышается прямой, плотный серо-зеленый стебель, на котором располагаются перисторассеченные листья с лопастными зубчатыми сегментами. Иногда, в зависимости от сорта, на них растут колючки или опушка, в виде мягких пушистых белых волосков.

В июне-июле на стеблях образуются крупные соцветия, бутоны. Когда раскрываются сине-фиолетовые или синие цветы, артишок становится похож на чертополох, растущий на всех пустырях практически на всей территории нашей страны. После окончания цветения на месте цветка образуется плод – крупная четырехугольная или сплюснутая, как бы со срезанной вершиной, голая семянка.

Сбор и заготовка артишока

На сегодняшний момент в арсенале огородников имеется более 40 видов пищевого артишока. Но чаще всего используются несколько, наиболее вкусных и простых для выращивания сортов. Так в каталоге компании Гавриш можно приобрести семена артишока:

• позднеспелого сорта;
• зеленого;
• сорта Солнце.

У этих сортов на нижних листочках-обертках бутонов полностью отсутствуют колючки. В пищу употребляют нижние, наиболее мясистые части нераспустившихся корзинок. Срезают их вместе с частью стебля, который тоже съедобен в молодом возрасте. Сбор проводят в несколько этапов. Сначала срезают центральный бутон, затем боковые, по мере их развития. В итоге с одного куста можно собрать около 10-12 соцветий, что составляет около 1 кг.

Хотя в некоторых источниках говорится, что их можно замораживать и держать в морозилке. Делать это не желательно. Овощ потеряет не только вкус, но и необычный цвет, станет неприглядным, серым. А вот в свежем виде в отделении для овощей, упакованный в полиэтиленовый пакет, он сможет пролежать без потери своих свойств и вкусовых качеств около двух месяцев.

В лекарственных целях заготавливают и применяют не только соцветия, но и листья, а также корень. Цветы используются в свежем виде. Сбор листьев проводят во время цветения. Их сушат обычным способом, разложив тонким слоем в тени в хорошо проветриваемом помещении, периодически сырье перемешивают, чтобы оно высыхало равномерно. Заготовку корней проводят поздней осенью. Кусты выкапывают, очищают от земли, моют, режут на кусочки и подвергают сушке. Сушить можно на открытом воздухе или в специальной сушильной камере.

Полезные свойства

Кроме того, что деликатесный овощ имеет очень приятный вкус, в его состав входит множество полезных веществ, микроэлементов. В частности, в нем содержатся углеводы, жиры, белки, фосфаты, соли железа и кальция, инулин, каротин витамины группы В, С, Е, К, Р, важные для здоровья человека органические кислоты, такие как глицериновая, гликолевая, хинная, хлоргеновая, кофеиновая, дубильные вещества. Характерный вкус и аромат артишока обусловлен наличием в наружных (оберточных) листочках эфирных масел. Не только в соцветиях, но и в других частях артишока есть и другие ценные вещества – полисахариды, гликозиды, микроэлементы (медь, железо, магний, фосфор и так далее).

В медицине

Диетический продукт, представляющий собой кладезь ценных веществ, с давних пор используется в качестве лекарственного средства. В нашей стране его применяли для лечения желтухи и подагры еще во времена царствования Екатерины II.

Наука подтвердила целебные свойства растения. В народной медицине из листьев, и корней артишока готовят соки, отвары, настойки, которые позволяют избавиться или облегчить страдания больных при проблемах со здоровьем. Фармакологическая промышленность также выпускает ряд препаратов на основе этого растения, это различные вытяжки, экстракты, чай. Свойства этих лекарственных средств аналогичны действию самого растения на организм.

Препараты артишока:

• обладают сосудорасширяющим действием, что ведет к снижению давления, противодействию образованию отеков, облегчает работу сердечной мышцы;
• ведут к снижению в крови уровня холестерина, что предотвращает возникновение инсультов, инфарктов, ишемии;
• оказывают стимулирующее действие на кровообращение в сосудах головного мозга, предотвращают разрушение нейронов, они входят в состав комплексной терапии, проводимой для больных болезнью Альцгеймера;
• благотворно действуют на пищеварительный процесс, улучшают аппетит, снижают уровень кислотности в желудке, предотвращают образование запоров, уменьшают тошноту, болезненные ощущения, метеоризм, показаны при отравлениях, дисбактериозе;
• нормализуют работу печени, препятствуют образованию камней, способствуют очищению клеток печени от токсинов, рекомендованы при гепатите, циррозе печени, для снятия похмельного синдрома, во время пред- и послеоперационного периода;
• принимают при беременности для снижения токсикоза и как источник фолиевой кислоты, способствующей правильному формированию плода, снижающей риск развития дефектов;
• по достоинству оценивают женщины, ведь они не только способствуют сокращению числа морщин, препятствуют старению кожи и ускоряют регенеративные процессы, благодаря той же фолиевой кислоте, но и способствуют повышению вероятности зачатия, нормализуя давление крови в сосудах малого таза;
• замедляют рост патологических клеток, что ведет к снижению риска развития рака молочной железы, аденомы простаты;
• способствуют усилению полового влечения;
• устраняют запах пота.

Блюда из артишока рекомендуют больным с онкозаболеваниями как профилактическое средство. В составе соцветий входят вещества, способные заменять сахарозу, поэтому их включают в рацион страдающих от сахарного диабета, тем более что он нормализует уровень сахара в крови. Используют его в пищу и люди, соблюдающие диету для похудения. Оно не только низкокалорийно, но и вызывает чувство насыщения.

Во Вьетнаме производят чай из артишока. Его выпускают как в виде сыпучего сбора, состоящего из измельченных частей растения (корней, стеблей, листьев), так и как пластичную массу темного цвета. Оба эти препарата подходят для приготовления чая. Он обладает приятным насыщенным вкусом и может даже использоваться как замена кофе. Тем более что приготовить его можно и самостоятельно, из сырья собранного на собственной грядке.

В кулинарии

Овощ используется в качестве ингредиента различных блюд в кухнях многих стран мира. В пищу идут только нераспустившиеся бутоны, мясистые у основания плотные крупные чешуйки, собранные в своеобразные соцветия, внешне напоминающие шишки хмеля. Размер их достигает 12 см, а цвет может быть от зеленого до сине-фиолетового оттенка, в зависимости от сорта. Область их применения достаточно обширна. Небольшие корзинки употребляют в пищу в сыром виде. Их сердцевину нарезают тонкими пластинками и используют для приготовления салатов. По вкусу они схожи с недозрелыми грецкими орехами и хорошо сочетаются с различными блюдами из риса, например, с итальянским ризотто.

Более крупные по размеру бутоны тушат, жарят, консервируют. Из них можно приготовить пюре или соус. Полностью распустившиеся соцветия не пригодны в пищу, но могут стать прекрасным вариантом украшения приготовленных блюд, стола.

Перед употреблением шишки чистят. Это достаточно долгая процедура, требующая сноровки. Верхние грубые чешуйки аккуратно обламывают, с внутренних срезают тонкие верхушки, а оставшиеся ворсинки тщательно соскабливают. Но можно избежать ее, купив в супермаркете баночку консервированных артишоков.

Опасные свойства артишока

В богатом составе овоща имеются не только полезные, но и вредные для человека вещества. В частности это полифенол, способствующий ускоренному выделению желчи. Поэтому употреблять в пищу деликатесные шишки не рекомендуется людям с заболеваниями желчевыводящих путей, например, при холецистите. Приводящий к понижению артериального давления овощ нельзя употреблять людям с гипотонией, пониженным давлением.

Кроме того в процессе увеличения размера бутона его волокна становятся все более жесткими. Попадая в ЖКТ человека в сыром виде, они затрудняют процесс пищеварения. Перед употреблением их необходимо подвергнуть тепловой обработке. Если же корзинка уже раскрылась, а чешуйки стали бурыми, то ее вообще нельзя использовать для приготовления блюд.

Очищенные корзинки быстро темнеют, поэтому их либо чистят непосредственно перед добавлением в блюдо, либо хранят непродолжительное время в воде с лимонным соком, уксусом. Свежесобранные бутоны хранят в холодильнике, герметично упаковав в полиэтиленовый пакет, иначе они впитают в себя посторонние ароматы, влагу из воздуха.

Выращивание артишока в открытом грунте

Деликатесный экзотический для России овощ все находит все больше поклонников не только в южных регионах, но и в центральных областях нашей страны. Однако выращивание артишока в открытом грунте в средней полосе требует предварительного получения рассады, тогда как на юге семена можно сажать весной или осенью непосредственно в землю. Выбирать нужно участки с легкой нейтральной почвой, защищенные от северных ветров. Осенью проводят перекопку грунта, предварительную рассыпав по поверхности минеральные или органические удобрения. При этом, для того чтобы увеличить урожайность грядки необходимо учесть совместимость артишока с различными овощными растениями.

Очень хорошо экзот относится к соседству:

• капусты;
• кукурузы;
• лука;
• морковки;
• петрушки;
• сельдерея.

Нежелательно использовать участки, на которых предварительно росли или вблизи которых сейчас выращиваются:

• томаты;
• фасоль;
• хрен.

У артишока достаточно продолжительный вегетационный период, поэтому если вы хотите уже в первый год полакомиться плодами своих трудов, то даже в южных областях лучше использовать рассадный способ выращивания. для того чтобы получить дружные и крепкие всходы семена сначала проращивают, поместив во влажную ткань примерно на неделю, а затем подвергают стратификации, выдерживая на нижней полке холодильника 2-3 недели. За это время корешки приобретают темно-фиолетовый цвет.

Через неделю после высадки семян в контейнеры для проращивания над поверхностью почвы появляются ростки. Сажать семена можно достаточно густо, тогда впоследствии лишние растеньица нужно будет просто удалить либо после того как на каждом из них появится по два листочка, распикировать их по отдельным горшочкам для дальнейшего доращивания.

Как и все экзотические растения, артишок теплолюбив. Погубить молодые саженцы могут даже непродолжительное понижение температуры до значений от 0ºС до -1ºС.

Поэтому высаживать растения в открытый грунт можно только после того, как минует опасность заморозков, но даже в этом случае лучше укрывать посадки защитной пленкой. Идеальным вариантом выращивания является высадка в теплицу, однако при этом следует учесть, что растение это достаточно высокое (1,5-2 м) и для роста ему нужен просторный участок 7х70 см.

Артишок это многолетнее растение, не требующее тщательного ухода. Чтобы оно активно росло и давало обильный урожай следует соблюдать несколько несложных правил.

• Полив
• Рыхление
• Удобрение
• Защита от болезней и вредителей
• Укрытие на зиму

Растение отрицательно относится как к переувлажнению, так и к пересыханию почвы. Достаточно раз в 2 недели выливать под куст примерно с полведра воды.

Эту процедуру традиционно совмещают с удалением сорной растительности. Проводят ее на следующий после полива день. После того как растение хорошо укрепиться ее можно выполнять по мере роста в лунке сорняков.

Внесение подкормки, удобрения для рассады является обязательным этапом выращивания здоровых саженцев. Но для того чтобы растение и дальше хорошо развивалось, вносить минеральные удобрения нужно и потом. При этом кроме обычной подкормки, можно использовать и внекорневую, когда питательным раствором опрыскивается вся надземная часть растения. Такой вариант обработки не только позволяет растению получать полезные вещества непосредственно через поверхность листьев, но и предохраняет его от нападения вредителей, болезней.

Артишок и самостоятельно прекрасно противостоит различным заболеваниям и нападениям насекомых. Чаще всего кусты поражает гниль лепестков, которая является следствием излишнего переувлажения. Полакомиться нежной зеленью экзотического растения любят слизни, тля. Для борьбы с ними кусты весной обрабатывают специальными средствами против вредителей.

Теплолюбивое растение даже в южных регионах обязательно нужно защитить от зимних холодов. Для этого стебель срезают острым ножом или секатором на высоте около 30 см от поверхности почвы. Куст тщательно укутывают мешковиной, композитным материалом, а затем близлежащее пространство засыпают толстым слоем опилок, хвои, опавшей листвы, выпавшего снега.

Дома, на подоконнике, как комнатное растение артишок не выращивают. Но возделывать культуру можно в оранжерее, с учетом всех правил ухода, описанных выше.

Артишок | это… Что такое Артишок?

? Артишок
Артишок испанский
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Астроцветные Семейство: Астровые Род: Артишок
Латинское название
Cynara L.
Систематика на Викивидах Изображения на Викискладе ITIS 37220 NCBI 4264

Артишо́к (лат. Cynara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae).

Происхождение названия объясняется от арабских слов al-khurshūf (الخرشوف), через итальянское articiocco^[1]. Cynareae — от греч. κύον — собака, по сходству листков обвёртки с собачьими зубами, или от глагола греч. κνάω — царапаю; scolymus от греч. σκώλος — кол, острие.

Содержание 1 Биологическое описание 2 Распространение и экология 3 Классификация 3.1 Таксономия 3.2 Виды 4 Применение 5 Ссылки 6 Примечания

Биологическое описание

Соцветие Артишока испанского

Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Распространение и экология

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Классификация

Таксономия

Род Артишок входит в семейство Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).

ещё 12 семейств (согласно Системе APG II)

около 10 видов

порядок Астроцветные

род Артишок

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Астровые

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё около 900—1000 родов

Виды

Существует около 10 видов растений:

• Cynara algarbiensis Coss. ex Mariz
• Cynara auranitica Post
• Cynara baetica (Spreng.) Pau

• [syn. Cynara alba DC.]
• [syn. Cynara hystrix Ball]

• Cynara cardunculus L. — Артишок испанский, или Кардон

• [syn. Cynara scolymus L. — Артишок колючий, или Артишок посевной]

• Cynara cornigera Lindl.
• Cynara cyrenaica Maire & Weiller
• Cynara humilis L. — Артишок приземистый
• Cynara syriaca Boiss.
• Cynara tournefortii Boiss. & Reut.

Китайский артишок хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец (Stachys).

Применение

«Овощ», который употребляется в пищу, это фактически нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом, цветущим красивым фиолетовым или синим цветом. У колючего артишока в пищу употребляют мясистые цветоложи (основания корзинок, или донышки), а у испанского — мясистые черешки прикорневых листьев. Вообще известно более 140 видов этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растет в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически все количество артишоков, поставляемых на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишоков, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к пастам, тушеным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде, и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Ссылки

• Артишок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Артишок: информация на сайте GRIN (англ.)  (Проверено 9 июня 2006)
• Артишок: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.)  (Проверено 9 июня 2006)
• Категория «Артишоки» на Викикнигах (англ.)

Примечания

1. ↑ artichoke — Definition from the Merriam-Webster Online Dictionary

Что такое артишок?

Артишок — это чертополох из рода Cynara, , а глобус или французский артишок — наиболее распространенная разновидность этого зеленого овоща. В основном их выращивают в Калифорнии, Франции, Италии и Испании, и это популярный овощ в европейской кухне, а также в США. Для новичка свежий артишок может показаться немного пугающим, а колючий овощ требует некоторой подготовки. добраться до мясистого сердца. Хотя сердцевины артишоков консервируют и замораживают, они определенно отличаются от свежей версии, которую можно готовить на пару, запекать, варить или жарить на гриле.

Что такое артишок?

Артишок – это незрелый бутон чертополоха. Его едят как овощ и кулинарно классифицируют как таковой. Растение принадлежит к семейству астровых, и его почки собирают до того, как они распустятся. Артишок — не простой в приготовлении овощ, и вам придется немного потрудиться, чтобы добраться до съедобных частей. Внешние листья (называемые «прицветниками») почки имеют шипы на концах (выращивались сорта без шипов). Основание листьев съедобно, а самые внутренние листья достаточно нежные, чтобы их можно было есть. Под ними вы найдете удушье (волосатый центр) в верхней части сердца, а затем стебель. Сердцевина — самая мясистая часть артишока, а центральная часть стебля также съедобна. Дроссель обычно не едят, если только это не молодой артишок.

Уроженец Средиземноморья, артишок считается одним из старейших продуктов в мире, он даже упоминается в греческой мифологии. Сегодня он доступен в США, растет в основном в Калифорнии, где более 80 процентов внутреннего урожая поступает из «Мирового центра артишоков» Кастровилля. Урожай во Франции, Италии и Испании поставляет остальной мир. Артишок — не самый дешевый овощ на рынке.

Как приготовить артишок

Артишок необходимо приготовить перед едой, как правило, путем запекания, варки, тушения, приготовления на гриле, в микроволновой печи или запекания. Приготовление целого артишока на пару — один из самых простых и популярных способов приготовления. Сердцевины артишоков также добавляют в различные блюда, включая соусы, макароны и супы.

Правильная подготовка артишока к приготовлению сделает процесс его употребления намного более приятным. Вам нужно будет отрезать и выбросить стебель у основания, шипы на кончиках листьев и колючую крону. Жесткие внешние листья удаляются, что облегчает доступ к мягкой сливочной мякоти на дне внутренних листьев и мясистой сердцевине после приготовления.

Александр Спатари / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Хосе Мануэль Эспинола Агуайо / EyeEm / Getty Images Вестенд61 / Getty Images Кобрафото / Getty Images

Какой он на вкус?

Артишок известен своим ореховым вкусом. Это немного теряется в сортах без шипов, поэтому многие повара предпочитают иметь дело с шипами, а не терять вкус.

Рецепты с артишоками

В большинстве рецептов потребуются сердцевины артишоков, свежеприготовленные, замороженные или консервированные. Соусы из артишоков — популярные закуски для вечеринок, хотя вы найдете их и в основных блюдах.

• Равиоли с артишоками и тартаром из креветок
• Суп-пюре из артишоков
• Соус из шпината и артишоков

Где купить артишок

В США наиболее распространен артишок. Хотя на большинстве рынков они доступны круглый год, основной сезон длится с марта по май, а второй сезон приходится на октябрь и ноябрь. Свежий артишок может показаться немного дорогим, что понятно, учитывая работу, которая идет на то, чтобы добраться до маленького сердца внутри. Обычно он продается без упаковки в отделе продуктов; иногда вы можете получить оптовые скидки.

Артишок можно выращивать в саду как многолетник в теплом климате и как однолетник в более прохладных регионах. Для цветения им требуется хороший дренаж, много воды и много солнечного света.

При покупке артишока выбирайте темно-зеленые шары с плотным листом. Он должен быть тяжелым для своего размера. Размер не имеет ничего общего с качеством или вкусом и является личным выбором, но учтите, что чем больше артишок, тем дольше он будет готовиться. Маленький артишок — это просто бутон меньшего размера; один завод может выпускать до 30 штуцеров разных размеров.

Хороший тест на свежесть — прижать листья друг к другу. Если он свежий, вы услышите скрипящий звук. Губчатый артишок считается старым или перезрелым, как и артишок с очень твердыми внешними листьями и раскидистыми листьями. Побурение кончиков может указывать на возраст, но также может быть вызвано повреждением морозом. Старые, сухие артишоки лучше не использовать, но те, у которых кончики слегка обморожены, часто считаются лучшими.

Хранение

Поскольку вы не знаете, как долго артишок пролежал на полке в магазине, лучше всего использовать его в тот же день, когда он был куплен. Если это невозможно, свежий артишок можно хранить в холодильнике от пяти до семи дней. Перед хранением отрежьте ломтик от стебля, сбрызните срезанный конец водой и заверните в полиэтиленовый пакет.

Артишок, предназначенный для морозильной камеры, необходимо предварительно приготовить. Если его заморозить в сыром виде, он станет коричневым, а его вкус и текстура пострадают. Чтобы заморозить целый приготовленный артишок, полностью слейте воду, плотно заверните его в фольгу и упакуйте в пластиковые пакеты для заморозки или другой герметичный контейнер на шесть-восемь месяцев. Остатки приготовленного артишока также можно запечатать полиэтиленом и хранить в холодильнике до пяти дней. Его можно повторно использовать в блюдах из яиц, тако или рецептах пасты.

Ель / Мелисса Линг

Артишок против топинамбура

Хотя они имеют общее название, артишок и топинамбур (или топинамбура) не имеют близкого родства. Оба растения являются членами семейства астровых, но отделились от него. Артишок относится к роду Cynara , в который входит кардун. Топинамбур относится к роду Helianthus и разновидности подсолнечника. Кроме того, съедобной частью топинамбура является клубень (или корень). Его едят сырым или приготовленным, и он имеет текстуру, очень похожую на картофель, но со сладким, хрустящим вкусом каштана.

Разновидности

Артишок шаровидный — самый распространенный и знакомый сорт, также доступны артишоки без шипов. Молодой артишок также довольно популярен, потому что дроссель не нужно удалять. Это не незрелая версия, а сорт, который просто становится меньше. Существуют и другие сорта артишока, но большинство из них доступны только за пределами США. Однако ряд калифорнийских фермеров выращивают некоторые интересные сорта, которые стоит изучить.

Запеченные фаршированные артишоки Рецепт

Пусть вас не пугают фаршированные артишоки! Превратите артишоки-шарики во впечатляющую закуску или гарнир с панировочными сухарями с пармезаном, оливковым маслом и лимоном. Поприветствуйте ваш новый любимый рецепт артишоков.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 08 мая 2022 г.

10 оценок

Элиза Бауэр

Здравствуйте уважаемые любители артишоков. Вы когда-нибудь пробовали фаршированные артишоки? Если вы готовите артишоки для компании и хотите произвести впечатление, попробуйте их нафаршировать и запечь.

Серьезно, лучший способ есть артишоки. Я не говорю это легкомысленно. Фаршированные артишоки действительно хороши.

Какие ингредиенты входят в состав запеченных фаршированных артишоков?

Это несколько очевидно, почему, когда вы смотрите на ингредиенты. Артишоки сами по себе являются чудесной пищей. Оторвать листья (точнее, лепестки) и начинить их травами, панировочными сухарями с чесночным пармезаном и сбрызнуть оливковым маслом? Ух ты.

Элиза Бауэр

Как приготовить запеченные фаршированные артишоки

В этом рецепте артишоки не пропаривают. Вы просто обрезаете листья, срезаете верхушку, вычерпываете и выбрасываете черенок, а затем начиняете листья смесью панировочных сухарей. Положите их в кастрюлю с водой, лимоном и чесноком, затем накройте крышкой и запекайте, пока вы не сможете легко отделить листья.

Накрывая блюдо во время выпекания, артишоки с начинкой фактически пропариваются!

Как подавать запеченные фаршированные артишоки

Не нужно окунаться. Начинка прилипает к листьям там, где обычно лежит соус, и вы едите ее точно так же.

Так хорошо! Это идеальная закуска для весеннего сбора или роскошного ужина сама по себе.

Правильный выбор артишока

Этот рецепт лучше всего подходит для свежих сезонных артишоков среднего и крупного размера. Вот что нужно искать:

• Тяжелый: Артишоки должны быть тяжелыми, когда вы их держите. Если они светлые, это признак того, что они немного подсохли и, вероятно, жесткие.
• Скрип: Когда вы держите в руках свежий артишок, его листья скрипят, когда вы их сжимаете.
• Закрытые, не очищенные от кожи, листья: Если у артишока листья широко раскрыты, это признак того, что артишок может быть старым и жестким. Если он все еще тяжелый, все в порядке, но если нет, ищите артишоки, у которых листья более закрыты с небольшим разделением.
• Сезон: Основной сезон для артишоков приходится на весну (март и апрель). Осенью (октябрь) есть меньший, второй сезон. Покупайте артишоки в сезон, и у вас будет больше шансов получить свежий, не пересохший и не жесткий.

Советы по устранению неполадок

• Хлебные крошки размокли? Убедитесь, что горшок подходящего размера, чтобы артишоки плотно прилегали и не падали.
• Сухие артишоки? Убедитесь, что горшок плотно закрыт. Если у вас нет крышки, используйте алюминиевую фольгу. Добавьте больше воды, если горшок станет сухим.
• Жесткие артишоки? Если вы купите артишоки не в сезон, они, как правило, будут жестче, и вам потребуется немного больше времени для приготовления. Самые свежие артишоки покупайте в марте или апреле (основной сезон) или октябре (меньший второй сезон).

Другие рецепты с артишоками, которые стоит попробовать

• Артишоки на гриле
• Сливочные макароны с артишоками и базиликом
• Салат из артишоков, тушеных в масле
• Фриттата с артишоком и луком-пореем
• Лимонно-артишоковый соус

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 60 минут

Общее время 85 минут

порций 4 порции

• 6 ломтиков белого хлеба

• 1 чайная ложка лимонной цедры

• 1/2 чашки тертого сыра пармезан

• 8 зубчиков чеснока, разделенных

• 1/2 стакана нарезанной петрушки

• 1 чайная ложка свежего измельченного орегано

• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенные на части

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 2 крупных артишока

• 4 ломтика лимона, разделенных на

• 1 лавровый лист

• Соль Кохера, опционально

• Кухонный комбайн

1. Сделать свежие панировочные сухари:

   Срежьте корку с 6 ломтиков хлеба. Нарежьте серединки и положите в кухонный комбайн. Пульсируйте, пока не получите грубые панировочные сухари. У вас должно получиться около 3 чашек.

2. Сделать начинку:

   В большой миске смешайте панировочные сухари, цедру лимона, сыр пармезан, измельченный чеснок (из 6 зубчиков чеснока, оставив оставшиеся 2 зубчика), нарезанную петрушку, измельченный орегано, 1/2 стакана оливкового масла и черный перец. Отложите.

   Элиза Бауэр

3. Приготовление артишоков:

   Отрежьте стебель, оставив 1/2 дюйма от нижнего ряда листьев. Используя кухонные ножницы, отрежьте 1/2 дюйма кончиков всех листьев артишока.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Отрежьте 1 дюйм от вершины артишока. (Для этого можно использовать зазубренный нож, например нож для хлеба.)

   Возьмите ломтик лимона и натрите им срезанные края артишоков, чтобы они не потемнели.

4. Разогрейте духовку:

   Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

5. Начинить артишоки:

   Пальцем аккуратно откройте центральные листья артишоков. Вытащите внутренние нежные желтые листья артишока. Используйте маленькую металлическую ложку, чтобы соскрести и вычерпать весь внутренний пушистый дроссель.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

   Обратите внимание, что снимать воздушную заслонку на этом этапе не обязательно, и для этого требуется некоторая смазка локтя. Тем не менее, это делает употребление фаршированных артишоков намного проще и приятнее.

   Поместите артишоки на противень (чтобы собрать панировочные сухари) и начните фаршировать артишоки смесью для начинки. Положите немного смеси для начинки между каждым большим листом и артишоком, а также щедрое количество в центр.

6. Испечь артишоки:

   Налейте около 1 дюйма кипятка на дно жаровни, чтобы артишоки плотно прилегали к ней. Добавьте в воду 2 ломтика лимона, лавровый лист, 2 оставшихся зубчика чеснока, разрезанных пополам.

   Поместите артишоки вертикально в воду. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла.

   Элиза Бауэр

   Плотно накройте кастрюлю крышкой. (Не забудьте накрыть блюдо, иначе этот метод не сработает!)

   Выпекайте в течение 1 часа при температуре 375°F (190°C) или до тех пор, пока нож не будет легко проникать в сердцевину артишока или пока вы не сможете легко удалить один из внешних лепестков. (В зависимости от размера артишока время выпечки может варьироваться от 50 минут до 1 часа 30 минут или дольше.)

   Снимите крышку и жарьте в течение минуты или около того, чтобы начинка немного подрумянилась.

   Выложите артишоки на сервировочное блюдо для подачи. Пармезан добавляет солености, но если вы предпочитаете больше соли, добавьте больше по вкусу.

Топ-8 полезных для здоровья свойств артишоков и экстракта артишоков

Мэри Джейн Браун, доктор медицинских наук (Великобритания) — обновлено 16 января 2019 г.

Артишоки часто считают овощами ( Cynara cardunculus var. scolymus ) — разновидность чертополоха.

Это растение родом из Средиземноморья и веками использовалось из-за его потенциальных лечебных свойств.

Его заявленные преимущества для здоровья включают снижение уровня сахара в крови и улучшение пищеварения, здоровье сердца и печени.

Экстракт артишока, который содержит высокие концентрации соединений, содержащихся в растении, также становится все более популярным в качестве пищевой добавки.

Вот 8 главных преимуществ для здоровья артишоков и экстракта артишока.

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

1. Питательные вещества

Артишоки богаты питательными веществами. Средний артишок (128 г в сыром виде, 120 г в вареном виде) содержит (1):

Артишоки с низким содержанием жира, но богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Они особенно богаты фолиевой кислотой и витаминами С и К, а также важными минералами, такими как магний, фосфор, калий и железо.

Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет колоссальные 23–28% рекомендуемой суточной нормы потребления (RDI).

Этот вкусный чертополох содержит всего 60 калорий на средний артишок и около 4 граммов белка — выше среднего для растительной пищи.

В довершение всего, артишоки считаются одними из самых богатых антиоксидантами овощей (2, 3).

Резюме Артишоки содержат мало жира, много клетчатки и богаты витаминами и минералами, такими как витамин С, витамин К, фолиевая кислота, фосфор и магний. Они также являются одним из самых богатых источников антиоксидантов.

2. Может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП

Экстракт листьев артишока может оказывать положительное влияние на уровень холестерина (4, 5).

Большой обзор с участием более 700 человек показал, что прием экстракта листьев артишока ежедневно в течение 5–13 недель приводит к снижению общего и «плохого» холестерина ЛПНП (6).

Одно исследование с участием 143 взрослых с высоким уровнем холестерина показало, что экстракт листьев артишока, принимаемый ежедневно в течение шести недель, приводил к 18,5% и 22,9% снижения общего и «плохого» холестерина ЛПНП соответственно (7).

Кроме того, исследование на животных показало снижение уровня «плохого» холестерина ЛПНП на 30% и снижение уровня триглицеридов на 22% после регулярного употребления экстракта артишока (8).

Более того, регулярное употребление экстракта артишока может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП у взрослых с высоким уровнем холестерина (5).

Экстракт артишока влияет на уровень холестерина двумя основными способами.

Во-первых, артишоки содержат лютеолин, антиоксидант, предотвращающий образование холестерина (9).

Во-вторых, экстракт листьев артишока стимулирует организм более эффективно перерабатывать холестерин, что приводит к снижению его общего уровня (8).

Резюме Экстракт артишока может снижать общий и «плохой» холестерин ЛПНП, повышая при этом «хороший» холестерин ЛПВП.

3. Может помочь регулировать кровяное давление

Экстракт артишока может помочь людям с высоким кровяным давлением.

Одно исследование с участием 98 мужчин с высоким кровяным давлением показало, что ежедневное употребление экстракта артишока в течение 12 недель снижает диастолическое и систолическое артериальное давление в среднем на 2,76 и 2,85 мм рт.ст. соответственно (10).

Как экстракт артишока снижает артериальное давление, до конца не изучено.

Однако исследования в пробирке и на животных показывают, что экстракт артишока способствует выработке фермента eNOS, который играет роль в расширении кровеносных сосудов (9, 11).

Кроме того, артишоки являются хорошим источником калия, который помогает регулировать кровяное давление (12).

Тем не менее, неясно, дает ли употребление цельных артишоков те же преимущества, поскольку экстракт артишока, использованный в этих исследованиях, имеет высокую концентрацию.

Резюме Экстракт артишока может помочь снизить кровяное давление у людей с уже повышенным давлением.

4. Может улучшить здоровье печени

Экстракт листьев артишока может защитить вашу печень от повреждений и способствовать росту новой ткани (13, 14, 15).

Он также увеличивает выработку желчи, которая помогает выводить вредные токсины из печени (9).

В одном исследовании экстракт артишока, который давали крысам, приводил к меньшему повреждению печени, повышению уровня антиоксидантов и улучшению функции печени после индуцированной передозировки препарата по сравнению с крысами, которым не давали экстракт артишока (16).

Исследования на людях также показывают положительное влияние на здоровье печени.

Например, одно исследование с участием 90 человек с неалкогольной жировой болезнью печени показало, что ежедневное употребление 600 мг экстракта артишока в течение двух месяцев приводило к улучшению функции печени (17).

В другом исследовании у взрослых с ожирением и неалкогольной жировой болезнью печени ежедневный прием экстракта артишока в течение двух месяцев привел к уменьшению воспаления печени и меньшему отложению жира по сравнению с отсутствием употребления экстракта артишока (18).

Ученые считают, что определенные антиоксиданты, содержащиеся в артишоках — цинарин и силимарин — частично ответственны за эти преимущества (14).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить роль экстракта артишока в лечении заболеваний печени.

Резюме Регулярное употребление экстракта артишока может защитить вашу печень от повреждений и облегчить симптомы неалкогольной жировой болезни печени. Однако необходимы дополнительные исследования.

5. Может улучшить пищеварение

Артишоки являются отличным источником клетчатки, которая может помочь сохранить здоровье вашей пищеварительной системы, способствуя развитию полезных кишечных бактерий, снижая риск некоторых видов рака кишечника и облегчая запоры и диарею (23, 24, 25).

Артишоки содержат инулин, разновидность клетчатки, которая действует как пребиотик.

В одном исследовании у 12 взрослых наблюдалось улучшение кишечных бактерий, когда они ежедневно в течение трех недель употребляли экстракт артишока, содержащий инулин (26, 27).

Экстракт артишока также может облегчить симптомы расстройства желудка, такие как вздутие живота, тошнота и изжога (28, 29).

Исследование с участием 247 человек с расстройством желудка показало, что ежедневное употребление экстракта листьев артишока в течение шести недель уменьшает симптомы, такие как метеоризм и неприятное чувство переполнения, по сравнению с теми, кто не принимал экстракт листьев артишока (29).

Цинарин, встречающееся в природе соединение в артишоках, может вызывать эти положительные эффекты, стимулируя выработку желчи, ускоряя перистальтику кишечника и улучшая переваривание некоторых жиров (9)., 28).

Резюме Экстракт листьев артишока может поддерживать здоровье пищеварительной системы, повышая количество полезных кишечных бактерий и облегчая симптомы расстройства желудка.

6. Может облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — это состояние, которое влияет на пищеварительную систему и может вызывать боль в животе, спазмы, диарею, вздутие живота, запор и метеоризм.

В одном исследовании у людей с СРК ежедневное употребление экстракта листьев артишока в течение шести недель помогло облегчить симптомы. Тем более 96% участников оценили экстракт так же эффективно, как и другие методы лечения СРК, такие как противодиарейные и слабительные (19), если не лучше, чем другие.

Другое исследование с участием 208 человек с СРК показало, что 1-2 капсулы экстракта листьев артишока, принимаемые ежедневно в течение двух месяцев, уменьшают симптомы на 26% и улучшают качество жизни на 20% (20).

Экстракт артишока может облегчить симптомы несколькими способами.

Некоторые соединения в артишоках обладают спазмолитическими свойствами. Это означает, что они могут помочь остановить мышечные спазмы, характерные для СРК, сбалансировать кишечные бактерии и уменьшить воспаление (21, 22).

Хотя экстракт артишока кажется многообещающим для лечения симптомов СРК, необходимы более масштабные исследования на людях.

Резюме Экстракт листьев артишока может помочь в лечении симптомов СРК, уменьшая мышечные спазмы, балансируя кишечные бактерии и уменьшая воспаление. Однако необходимы дополнительные исследования.

7. Может помочь снизить уровень сахара в крови

Артишоки и экстракт листьев артишока могут помочь снизить уровень сахара в крови (9).

Одно исследование с участием 39 взрослых с избыточным весом показало, что ежедневное употребление экстракта фасоли и артишока в течение двух месяцев снижает уровень сахара в крови натощак по сравнению с тем, кто не принимал добавки (30).

Однако неясно, насколько этот эффект был обусловлен самим экстрактом артишока.

Другое небольшое исследование показало, что употребление вареных артишоков во время еды снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина через 30 минут после еды. Примечательно, что этот эффект наблюдался только у здоровых взрослых, у которых не было метаболического синдрома (31).

Как экстракт артишока снижает уровень сахара в крови, до конца не изучено.

Тем не менее, было показано, что экстракт артишока замедляет активность альфа-глюкозидазы, фермента, который расщепляет крахмал на глюкозу, потенциально влияя на уровень сахара в крови (32).

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования.

Резюме Некоторые данные свидетельствуют о том, что артишоки и экстракт листьев артишока могут снижать уровень сахара в крови. Однако необходимы дополнительные исследования.

8. Может оказывать противораковое действие

Исследования на животных и в пробирках показывают, что экстракт артишока замедляет рост рака (33, 34, 35).

Некоторые антиоксиданты, включая рутин, кверцетин, силимарин и галловую кислоту, содержащиеся в артишоках, считаются ответственными за эти противораковые эффекты (9).

Например, в исследованиях на животных и в пробирке было обнаружено, что силимарин помогает предотвращать и лечить рак кожи (36).

Несмотря на эти многообещающие результаты, исследований на людях не проводилось. Необходимы дополнительные исследования.

Резюме Исследования в пробирке и на животных показывают, что экстракт артишока может бороться с ростом раковых клеток. Однако исследований на людях не существует, поэтому необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать выводы.

Как добавить их в свой рацион

Приготовление артишоков не так страшно, как кажется.

Их можно готовить на пару, варить, жарить на гриле, жарить или тушить. Вы также можете приготовить их фаршированными или панированными, добавив специи и другие приправы для дополнительного аромата.

Приготовление на пару — самый популярный способ приготовления, который обычно занимает 20–40 минут, в зависимости от размера. Кроме того, вы можете запекать артишоки в течение 40 минут при температуре 350°F (177°C).

Имейте в виду, что и листья, и сердцевину можно есть.

После приготовления внешние листья можно снять и окунуть в соус, например, айоли или масло с травами. Просто удалите съедобную мякоть с листьев, протянув их сквозь зубы.

После того, как листья удалены, осторожно выкладывайте ложкой пушистую субстанцию, называемую дросселем, пока не дойдете до сердца. Затем вы можете вынуть сердцевину и съесть отдельно или с пиццей или салатом.

Резюме Съедобные части артишока включают наружные листья и сердцевину. После приготовления артишоки можно есть горячими или холодными и подавать с различными соусами для макания.

Безопасность пищевых добавок и дозировка

Употребление экстракта артишока обычно считается безопасным, при этом сообщалось о небольшом количестве побочных эффектов (7, 37).

Однако доступные данные ограничены. Риски включают:

• Возможные аллергии: У некоторых людей может быть аллергия на артишоки и/или экстракт артишока. Риск выше для всех, у кого аллергия на растения того же семейства, включая маргаритки, подсолнухи, хризантемы и бархатцы.
• Беременные или кормящие женщины: Беременным или кормящим женщинам рекомендуется избегать экстракта артишока из-за отсутствия информации о безопасности.
• Люди с обструкцией желчных протоков или камнями в желчном пузыре: Людям с этими заболеваниями следует избегать употребления артишоков и экстракта артишока из-за их способности стимулировать движение желчи (37).

  No related posts.