Капуста португальская

Рыба

Мясо

​Т.е. можно есть сколько хочешь, не боясь располнеть, а организм обеспечен всем необходимым.​

Десерт

​Все сорта капусты — белокочанная, брюссельская, цветная савойская, кольраби — богаты витаминами, фолиевой кислотой, калием, фосфором и минеральными солями. Но истинная королева среди своих сестер и по питательности, и по усвояемости — капуста цветная. Избегать ее должны лишь больные подагрой.​

Напитки

​Богата витамином С и B, калием, железом, кальцием, йодом.​

ru.wikipedia.org

Выращивание огородной капусты

​Способ приготовления:​

​капуста — 500 г, огурцы — 2 среднего размера, зелень — 1 пучок, уксус и соль по вкусу, оливковое масло — 1 ст. л..​

​В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.​

Значение и применение

Капуста огородная в культуре

​На побережье Португалии занимаются выловом сардины, тунца, крабов, моллюсков и осьминогов. Жители очень часто сардины жарят на мангале. Также в Португалии популярна солёная сушеная треска бакаляу, особенный вкус которой придают пряности. Каждый житель Португалии в среднем съедает около 16кг трески в год. В Лиссабоне её любят есть с варёным картофелем и хлебом. Также португальцы любят крокеты из крабов.​

​2) наследственность — общее свойство всех живых существ, благодаря которому особенности родителей передаются потомству​

​КИТАЙСКАЯ КАПУСТА​

​№1.Назовите известные сорта капусты​

​Белокочанная​

Лечебные свойства капусты огородной

​Самой полезной называют цветную.​​Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Самый известный напиток— портвейн. Он составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится на красное и белое столовое вина. Самое известное белое вино — Вино Верде, которое производят на экспорт. В провинции Алентежу производят ароматное и терпкое красное вино. В Лиссабоне и некоторых регионах популярна жинжинья — ликёр, настоянный на вишнях.​​сырую капусту разобрать на кочешки, опустить в слегка подсоленный кипяток, отварить до готовности. Смазать сковороду маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить брюссельскую капусту. Покрыть слоем тонко нарезанных помидоров, опять присыпать сухарями, тертым сыром. Сверху выложить тонкие ломтики масла. Запекать в духовке до образования красивой румяной корочки. При подаче на стол украсить зеленью.​

​Способ приготовления:​

​Капуста — ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела.​

​Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков. Возделывали капусту древние египтяне, а позднее освоили технологию её выращивания древние греки и римляне, им было известно всего от 3 до 10 сортов капусты. Декандоль в 1822 году различал до тридцати, а сейчас насчитываются сотни сортов. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.​

​Сушеная треска бакальяу​

В декоративном садоводстве

​3) отбор, т. е. сохранение и размножение экземпляров растений и животных, в каком-нибудь отношении выгод­ных или полезных людям.​​Больше похожая на салат латук, китайская капуста имеет вытянутую форму и бледно-зеленые листья, кудрявые на кончиках. Пак Чой (в английском ее можно встретить и как pak choi, как bak choy, chinese chard) — один из видов листовой капусты. Ее листья с хрустящими стеблями напоминают шпинат.​​№2.Определите критерии по которым отмечаются эти сорта​

ru.wikipedia.org

​Краснокочанная​​Полезна, как и все овощи. Источник витаминов и минералов. И для стройности хорошо. А уж сколько вкусных рецептов. Например, салат из кольраби с клубникой под горчичным соусом.​​Курица «Пири-пири» — с очень острым красным перцем.​

Диетический салат из капусты и огурца

​При использовании различных сортов капусты в своем диетическом питании, можно каждый день себя баловать вкусными новыми рецептами.​​Капусту помыть, очистить верхние листья, нарезать тонкой соломкой. Засыпать соль и хорошо перемешать рукой, отжимая массу для смягчения. Огурцы разрезать вдоль, затем тонко нашинковать поперек. Зелень мелко покрошить. Капусту поместить в салатницу, добавить огурцы и зелень. Добавить уксус и хорошенько перемешать. Через 10-20 минут добавить масло.​

​Сок капусты — косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.​​Капуста огородная возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.​

Капуста тушеная диетическая

​Francesinha​

​№4.Назовите основной фактор (движущая сила) формирования разных сортов.​​КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА​

​БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА​​Брокколи​

Брюссельская диетическая капуста по-милански

​Классификация​​Бакальяу — соленая треска. Существует 365 способов ее приготовления, по одному на каждый день года.​

​5Национальные блюда​​Хороша особо для тех, кто придерживается религиозного поста и перестает есть мясные блюда. Благодаря ценным свойствам поддерживает организм во время придерживания диетического питания.​

​Капуста огородная является также популярным садовым растением. Декоративные сорта (классифицируемые как капуста огородная, разновидность безголовчатая, лат. ​

AboutBody.ru

wreferat.baza-referat.ru

Перечите перечень всех видов съедобной капусты. Назовите самую полезную их них ?

Svetlana Heijink

​Цветная​
​Brassica oleracea var. botrytis L. — Цветная капуста​
​Фейжоада — запеченные черные бобы с сушеным мясом, колбасками, говяжьими потрохами, чесноком и др.​
​— это простые блюда, в приготовлении которых используют рыбу и морепродукты, мясо, капусту и огромный выбор сыров. Жители Португалии, как и граждане других южных стран, любят вкусно и сытно поесть. Но им важно не только то, что они едят, но и время приема пищи, и компания за столом. Португальцы любят начинать обед с горячих блюд. В качестве основы кушаний используют рыбу. Из мяса предпочитают говядину, хотя существует много различных рецептов из птицы. Особо в Португалии относятся к овощам, их подают на стол целыми (сырыми или отваренными). К самым популярным относятся морковь, цветная капуста и фасоль. В португальской кухне также следует отметить десерты и выпечку. Существует большой выбор десертов с миндалем и корицей. Большинство жителей Португалии обедают примерно в одно и то же время — с 12.30 до 13.30. В это время в ресторанах нельзя найти свободного места. Сюда приходят и семьи с детьми, и служащие на обеденный перерыв.​

York

​капуста — 1,5 кг, лук — 3 шт., петрушка — 1 пучок, вода — ½ стакана, соль, томатный сок или паста по вкусу, любое растительное масло — 3-4 ст. л., кориандр.​
​) используются в странах с субтропическим климатом как растения для осенних и зимних клумб; в странах с умеренным климатом — для осенних клумб. Декоративные сорта ведут своё происхождение из Японии, где впервые оценили декоративные свойства капусты. В конце сезона, когда в садах становится мало цветущих растений, декоративная капуста является незаменимым растением для украшения клумб. Выведено множество сортов с яркой расцветкой, преимущественно — с зелёной окраской наружных листьев и белой или красно-пурпурной окраской неплотной головки в центре. Встречаются иные комбинации цветов: края листьев ярко окрашены, а середина листа сохраняет зелёный цвет. Листья могут быть цельными и плоскими, но также бахромчатыми по краю или перисторассечёнными. Растения формируют красивую розетку, напоминающую по форме раскрывающийся цветок. Особенностью декоративных сортов капусты является то, что наиболее интенсивную окраску растения приобретают при температуре ниже +10 °C.​

​Вегетационный период у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.​
​Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Самый известный напиток — портвейн. Он составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится на красное и белое столовое вина. Самое известное белое вино — вино Верде, которое производят на экспорт. В провинции Алентежу производят ароматное и терпкое красное вино. В Лиссабоне и некоторых регионах популярна жинжинья — ликёр, настоянный на вишнях.​
​Цветная капуста​
​Самая симпатичная из всех. Она во всем похожа на белокочанную капусту, но ее темно-зеленые гофрированные листья обладают более нежным вкусом и ароматом. Она не такая жесткая, как другие виды капусты.​
​Зеленые соцветия. Кроме привычных нам зеленых соцветий брокколи можно встретить фиолетовую и белую брокколи. Как родственник цветной капусты, она может использоваться на замену цветной капусте.​

Светлана

​Кольраби​

Татьяна Дудникова

​Brassica oleracea var. costata DC. — Португальская капуста​
​«Кузиду потугезе» — смесь говядины, свинины, копченостей и курицы.​
​На побережье Португалии занимаются выловом сардины, тунца, крабов, моллюсков и осьминогов. Жители очень часто сардины жарят на мангале. Также в Португалии популярна солёная сушеная треска бакалау, особенный вкус которой придают пряности. Каждый житель Португалии в среднем съедает около 16 кг трески в год. В Лиссабоне ее любят есть с вареным картофелем и хлебом. Также португальцы любят крокеты из крабов.​
​Способ приготовления:​
​Когда упоминают про​
​В качестве лекарственного сырья используют листья капусты огородной (лат. ​
​Капуста на поле​
​Португальская капуста​
​КОЛЬРАБИ​
​БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА​

помогите практическую по биологии сделать??

Елена Казакова

​Савойская​
​Brassica oleracea var. gemmifera DC. — Брюссельская капуста​

​Данный реферат составлен на основе статьи из русской Википедии.​
​Сушеная треска бакальяу​
​в казан добавить растительное масло, обжарить лук (тонко нарезанный полукольцами) на малом огне. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Затем засыпать нарезанную тонко капусту и налить воды. Тушить на малом огне до смягчения. Добавить кориандр и соль, тушить 5 минут для впитывания. Готовое диетическое блюдо заправить тонко порезанной петрушкой.​
​диетические блюда из капусты,​
​Folium Brassicae oleraceae​
​Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранние сорта. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый грунт одновременно с севом ранних зерновых (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, то есть если головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых удобрений (аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить азотные удобрения из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.​
​Кале, или Грюнколь​
​Родственница не только капусты, но и репки, поэтому похожа больше на корнеплод, хотя на самом деле это не плод, а утолщение стебля. Как и с брокколи, можно встретить зеленую и фиолетовую кольраби. У этого бледно-зеленого или пурпурного шара наверху листовые побеги; плод имеет вкус турнепса, а листья — шпината.​
​Выглядит, как много маленьких кочешков белокочанной капусты.​
​Пекинская​
​Brassica oleracea var. gongylodes L. — Кольраби​
​Синхронизация выполнена 10.07.11 17:10:37​
​Francesinha​
​Список ингредиентов:​
​то первым делом вспоминается рецепт капустного салата, известного в различных вариантах.​
​). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.​

​Поздние сорта огородной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать перегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой ит. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.​

​Брокколи​

​№3.Объясните каким образом человек сформировал данные сорта​

​ЦВЕТНАЯ КАПУСТА​

​Любая капуста — кладезь полезных веществ. Неоценимое свойство — малокалорийность!​

​Brassica oleracea var. italica Plenck — Брокколи​
​Брюссельская капуста, краснокочанная, белокочанная, витлоф, крестьянская (голландская) , китайская, зелёнокочанная (листья мягче белокочанной и по виду жёванные) , броколли, цветная, морская, кольраби — вот перечень, который я дома использую, но думаю, что я что-то и пропустила.​

валерия рекунова

​Крупный рогатый скот в Португалии используют в качестве тягловой силы, и для дальнейшего забоя его используют редко. Однако домохозяйки с большим искусством умеют из второсортного мяса приготовить настоящий шедевр. Куски мяса без костей долго выдерживают и вине и втирают в него оливковое масло, благодаря чему оно приобретает особенный вкус. Недостатки домохозяйки исправляют с помощью зелени, чеснока и лука. Однако предпочитают вареное или тушеное мясо, которое готовят в одной посуде с овощами, в первую очередь с фасолью. Также часто используют шпинат, мангольд (листовая свекла) и нут (бараний горох).Этот средиземноморский вид бобовых и придает португальским блюдам «в горшочке» особенный вкус. Стейк по-португальски готовят в винном соусе из портвейна, а местный «шашлык» маринуют в портвейне с добавлением чеснока.​
​брюссельская капуста — 500 г, помидор — 2 шт., сыр твердых сортов — 100 г, петрушка — 1 пучок, панировочные сухари — 2 ст.л., сливочное масло — 100 г, соль по вкусу.​
​Список ингредиентов:​
​Лечебные свойства капусты были известны ещё древним римлянам. В научную медицину капуста огородная была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.​
​Для уборки капусты применяют капустоуборочные комбайны, например, в СССР применялся комбайн МСК-1.​
​Кольраби, или Репная капуста​

​в изменении культивируемых людьми растений участвуют три основных момента:​

РАЗНИЦА МЕЖДУ КАПУСТОЙ И КАПУСТОЙ ЗЕЛЕНИ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — ЖИЗНЬ

Кале против колларда зелени  Иногда довольно сложно различить настоящую разницу между приготовлением зелени, и капуста, и зелень колларда не исключение. Как часть той же группы сортов, Acephala вида

Кале против колларда зелени
 

Иногда довольно сложно различить настоящую разницу между приготовлением зелени, и капуста, и зелень колларда не исключение. Как часть той же группы сортов, Acephala вида Brassica oleracea, необходимо также отметить, что капуста и листовая капуста также почти генетически идентичны, что еще больше затрудняет выявление различий между двумя видами зелени.

Что такое капуста?

Также известный как буровая установка и научно известный как Brassica oleracea — Ацефала Группа капуста — это разновидность капусты светло-зеленого, зеленого, темно-зеленого, фиолетово-зеленого или фиолетово-коричневого цветов. Существует пять разновидностей капусты, которые классифицируются по типу листьев; кудрявый, простой лист, капуста рапса, лист и копье и CavoloNeru, также известный как Тосканская капуста, черная капуста, тосканская капуста, лачинато и капуста динозавров.

Капуста с высоким содержанием кальция, витамина К, витамина С и бета-каротина также известна количеством индол-3-карбинола. Индол-3-карбинол усиливает восстановление ДНК в клетках. В результате он блокирует рост раковых клеток. Кале также известна тем, что снижает уровень холестерина и усвоение пищевых жиров.

Нежная зеленая капуста является популярным дополнением в салаты, так как придает насыщенный вкус, а в обезвоженном или запеченном виде напоминает по консистенции картофельные чипсы. Из-за этого чипсы из капусты довольно популярны в качестве здоровой закуски. Многие блюда готовятся с добавлением капусты. Колканнон из Ирландии, тосканский суп риболлита, кальдоверде из Португалии, угали из восточноафриканского региона Великих озер — все это среди множества блюд, которые можно приготовить из капусты. Вкус капусты значительно снижается в сочетании с лимонным соком или маслами, и известно, что она становится более сладкой и ароматной после воздействия мороза.

Источник: Википедия, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 апреля 2014 г.

Что такое зелень колларда?

Зеленая капуста — это общий термин, используемый в американском английском для обозначения сортов с отрывными листьями.Brassica oleracea принадлежит к группе Acephala, в которую также входят брокколи и капуста. Зеленая капуста, выращенная из-за ее больших съедобных листьев, широко выращивается в таких странах, как Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и на юге Соединенных Штатов.

Название «коллард» происходит от термина «желтушник», что означает дикая капуста. Зелень капусты бывает двухлетней там, где бывают зимние заморозки, и многолетней в более холодных странах. С прямостоячим стеблем, вырастающим до двух футов высотой, он имеет большие рыхлые листья темного цвета, которые не образуют кочан, как у капусты. Зелень капусты, как известно, более питательна и богата ароматом после первых заморозков в холодные месяцы. Зелень капусты лучше всего собирать до достижения максимального размера, она лучше всего текстурно в этот период.

Зелень капусты, как известно, содержит значительное количество растворимой клетчатки, витамина С, витамина К, а также некоторых питательных веществ с противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами, таких как дииндолилметан и сульфорафан.

Источник: Википедия, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 апреля 2014 г.

В чем разница между капустой капусты и коллард-зеленью?

Несмотря на то, что зелень капусты и листовая капуста принадлежит к одной группе сортов Acephala вида Brassica oleracea и, таким образом, также почти генетически схожа, это два разных овоща, которые содержат разные питательные вещества, а также используются в кухне.

Капуста краснокочанная: описание с фото и выращивание. Чем полезна краснокочанная капуста

Ботаническое название – капуста краснокочанная (Brassica oleracea convar. capitata rubra), вид кочанной капусты.

Происхождение – Западная Европа.

Освещение – светолюбива.

Почва – нейтральная или слабокислая, легкая, богатая гумусом.

Полив – влаголюбива.

Предшественники – бобовые, огурцы, томаты, картофель.

Посадка – рассадой.

Описание капусты краснокочанной

Двухлетнее растение, селекционная разновидность белокочанной капусты. В первый год формирует толстый укороченный стебель, кочерыгу, на котором из крупных сидячих или черешковых листьев образуются кочаны округлой или плоской формы. Содержащийся в листьях пигмент антоциан придает им фиолетовую окраску различных оттенков. Корневая система мощная, разветвленная. На второй год растение зацветает и формирует плод, стручок длиной до 12 см с мелкими круглыми темными семенами.

Капуста краснокочанная выведена селекционерами Западной Европы в XVI в., в Россию попала в XVII веке под названием «синяя капуста». В нашей стране культивируется реже, чем белокочанная, хотя по количеству витаминов и полезных минералов значительно её превосходит. Используется в основном для салатов и гарниров.

Полезные свойства капусты краснокочанной

Краснокочанная капуста по составу аналогична белокочанной, она также богата витаминами C, PP, B1, B2, B6, каротином, минералами: калием, кальцием, магнием, железом. Перечислим то, чем полезна краснокочанная капуста дополнительно по сравнению с белокочанной. Аскорбиновой кислоты в ней больше в 2 раза (до 99 мг на 100 г), каротина – в 5 раз (до 0,2 мг), больше витамина В6 и калия. Она обладает антиоксидантным действием, устраняет вредное воздействие радиации, к тому же лучше хранится. Наличие фитонцидов, губительных для туберкулезной палочки – еще одно достоинство краснокочанной капусты. Свойства антоциана улучшать проницаемость и уменьшать ломкость сосудов делают овощ полезным для сердечно-сосудистой системы, низкая калорийность (24 ккал) позволяет использовать его в диетическом питании для снижения веса.

Распространенные сорта капусты краснокочанной

По срокам созревания сорта делятся на ранние (70-90 дней), средние (120-130 дней) и поздние (130-160 дней).

К выращиванию рекомендуют ранние гибриды:

Примеро F1, с кочанами до 4 кг, не растрескивается;

Бенефис F1, с кочанами до 1,6 кг, урожайный, устойчив к заболеваниям;

Ворокс F1, высокоурожайный, кочаны до 3,5 кг, а также Людмила F1, Ранчеро F1, Ребол F1 и др.

Из среднеспелых сортов в России районированы:

Калибос, высокоурожайный, устойчив к пониженной температуре, повышенной влажности;

Марс МС, сорт чешской селекции, очень урожайный, не растрескивается;

Рубин МС, чешский сорт, высокоурожайный, транспортабельный;

Жар птица, кочаны до 3 кг, хорошо транспортируется и хранится;

Гибриды Ребекка F1, Гарат F1, Редма Р3 F1 и др.

Распространенные поздние сорта и гибриды:

Гако, старинный (с 1943 г.) сорт, устойчив к растрескиванию, с хорошей лежкостью и транспортабельностью;

Юнона, с отличным вкусом и массой кочана до 1,2 кг;

Гибриды Родима F1,Фуэго F1, Ауторо F1, Лектро F1, Регилиус F1 и др.

Агротехника выращивания капусты краснокочанной

По агротехнике капуста краснокочанная схожа с белокочанной. Её сажают на открытых местах с легкой плодородной почвой нейтральной или слабокислой реакции. При необходимости участок под посадку с осени известкуют. Весной вносят минеральные и органические удобрения. Для поздних сортов навоз можно вносить в год посадки, для ранних – за год до нее.

Растение холодостойкое, семена начинают прорастать при +2-3 °С, взрослые экземпляры выдерживают заморозки до -8-10 °С, рассада — до -5°С. Оптимальной для выращивания считают температуру +15-20°С, при +30 °С кочаны не завязываются, при +25 °С и выше усиливается их растрескивание.

Выращивание капусты краснокочанной производят рассадным способом. Семена ранних сортов высевают с 5 по 20 марта, средних и поздних – с середины февраля до середины апреля. Посев производят в торфяные горшочки или в парники, под пленочные укрытия. Рассаду пикируют, в грунте прореживают, на постоянное место высаживают в фазе 5-8 настоящих листов на расстояние 60-70 см, с междурядьями в 70 см. Ранние сорта можно размещать гуще.

Поливают обильно раз в 7-10 дней, рассада потребляет 1-5 л, взрослые экземпляры в период формирования кочанов – до 20 л за один полив. Однако переувлажнение недопустимо, при затоплении повреждение корней начинается уже через 12 часов.

Растения окучивают, за сезон 2-3 раза подкармливают. Убирают выборочно по мере созревания, для хранения полностью созревшие кочаны осенью срубают, оставляя кочерыгу длиной 1-2 см и несколько прилегающих листьев. Хранят в подвале до 4-5 месяцев.

Капуста краснокочанная — Капустные культуры — Овощные культуры

Капуста краснокочанная принадлежит к семейству капустных или крестоцветных, к тому же ивиду, к которому принадлежит и капуста белокочанная.

В культуру краснокочанная капуста была введена примерно на век позже, чем белокочанная. Пришла она из Средиземноморья и весьма быстро распространилась по Европе – в XVI веке по Западной Европе, а в XVII – по России.

Краснокочанная капустка — двулетник, в первый сезон формирует кочерыгу, имеющую весьма массивные, простые, цельные и сидячие либо черешковые листовые пластики, собранные в плотный кочан, на следующий год зацветает и дает семена.

Краснокочанной капусту назвали так оттого, что внешние и внутренние листовые пластинки окрашены в светловато-фиолетовый, темновато-фиолетовый и ало-фиолетовый цвет. Сами кочаны обычно округлой либо овальной формы, что во многом зависит от культивара, достигают массы в 3,5 килограмма.

Междоузлия и стебелёк растения сильно укорочены, имеется довольно мощный и разветвленный корень. Плод капусты краснокочанной — стручок, он может достигать 13 см длины и содержит округлые, коричнево-буроватые семена.

Период вегетации данной овощной культуры сильно зависит от сорта и может варьировать от 110 до 205 суток. Сама культура отличается холодостойкостью – так, семена дают ростки уже при 2-3-х градусах выше ноля, а оптимальная температура для развития и произрастания капусты составляет порядка +17^оС. Поразительно, но рассада капусты краснокочанной может без проблем выдержать кратковременное понижение температуры до -5^оС, а полностью сформировавшиеся растения — до -6^оС.

Хорошо развитая корневая система краснокочанной капусты достаточно стойка к высокой температуре, в связи с чем цветушность у неё практически не проявляется.

Что касается светолюбивости, то краснокочанная капуста любит свет. Если освещения не хватает, то фазы развития растений затягиваются, листовые пластинки приобретают зелено-фиолетовую окраску, кочан из плотного превращается в рыхлый и формируется почти на месяц позже, чем у тех растений, что развиваются при достатке света.

К влаге в почве краснокочанная капуста также высокотребовательна, как и к свету. В периоды формирования розетки листовых пластинок и до смыкания листовых пластинок в самом начале формирования кочана влага в почве капусте нужна обязательно, однако это вовсе не означает, что почву нужно буквально заливать водой. Полив должен быть, но умеренный, потому как избыточное увлажнение почвы капуста переносит также негативно, как и недостаток в почве влаги. По этой же причине капусту краснокочанную нельзя выращивать в местах понижений, где скапливается и подолгу стоит дождевая и поливная вода.

Кстати, о поливе. Краснокочанная капуста лучше всего растет и развивается на грунтах легких, достаточно окультуренных, отличающихся плодородием, водопроницаемостью, с уровнем pH, находящемся в границах от 5,5 до 7,0, однако может расти и на почве суглинистой и тяжелой, но плохо удается на почве песчаной. Следует знать, что ни кислые грунты, ни щелочные для такой капусты не пригодны.

Из удобрений краснокочанная капуста предпочитает органику, хотя и на внесение минеральных удобрений также неплохо отзывается. Во времена, когда идет активное нарастание листовый массы, капуста берет из почвы максимальное количество азота, в период активного формирования кочана потребляет максимальное количество фосфора и калия. Но это вовсе не означает, что данных удобрений нужно максимально много – так, например, при избытке азота наблюдается активный рост листовой массы, и листовые пластинки длительное временя не «складываются» в кочан.

Агротехника культуры — в статье Выращивание краснокочанной капусты.

Фото: Рита Бриллиантова

Салат мицуна – полезные свойства японской капусты, выращивание и фото

Калорийность: 16 кКал.

Энергетическая ценность продукта Салат мицуна:
Белки: 2 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Салат мицуна (мизуна) – подвид зеленых перечных салатов, представитель семейства Капустных. По-другому его еще называют «японской капустой». Листья растения имеют неровные края и создают впечатление, будто их специально порезали ножницами (см. фото). Вкус салата мицуна не похож на остальные виды салатной зелени: он одновременно и мягкий, и пряный.

Родиной салата является Япония. Жители Японии славятся сбалансированным и правильным питанием, и салат мизуна тому не исключение. Химический состав растения настолько богат, что его регулярное употребление способно заменить многие лекарственные препараты. К сожалению, у нас купить салат мицуна достаточно проблематично, но если вы планируете посетить Японию, то обязательно отведайте блюда с этим замечательным продуктом. На Тихоокеанском побережье японскую капусту культивируют с XVI века. В Северной Америке ее называют «зеленой горчицей» или «японским зеленым салатом».

Выращивание

Вырастить салат мизуна можно в теплице или в открытом грунте. Мицуна в тепличных условиях хорошо растет с ранней весны и до осени. Высаживать растение можно рассадным способом или семенами. Семена капусты очень мелкие, схожие с зернами мака. Для мицуны желательно подобрать плодородную почву. Японская капуста хорошо растет после бобовых культур, лука, моркови, помидоров, свеклы, перца. Посадка семян должна происходить в конце апреля. В этом случае урожай зеленых листьев будет доступен весь сезон. Мизуна – культура морозостойкая, в этом с ней могут сравниться только брокколи и брюссельская капуста.

Уход за мицуной состоит из регулярных поливов. При поливах листья капусты нельзя заливать, иначе мицуна начнет подгнивать. Японская капуста склонна накапливать нитраты, а значит, подкармливать растение следует удобрениями с пониженным содержанием азота. Мицуна очень быстро наращивает зеленную массу, так что ее листья можно срезать до поздней осени. Собирать урожай японской капусты можно несколько раз на протяжении всего сезона.

Полезные свойства

Полезные свойства салата мицуна схожи со свойствами пекинской капусты. Растение укрепляет иммунитет, повышает защитные силы организма. Мизуна богата каротином, что делает ее незаменим продуктом для людей с проблемами зрения. Каротин нужен для здоровой кожи, он делает ее эластичной, очищает от высыпаний. Каротин является мощным антиоксидантом, помогает нейтрализовать свободные радикалы. Следует помнить, что даже высокие дозы каротина растительного происхождения не в состоянии заменить животные источники данного витамина.

Салат мицуна, как и другие виды салатов, считается эффективным продуктом для профилактики новообразований. Листья мицуны богаты фосфором, железом, калием и кальцием. Растение содержит необходимые для человека минералы. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы, его недостаточность, или гипокалемия, опасна для здоровья, она сопровождается мышечными судорогами, повышенной утомляемостью, нарушением ритма сердца. Употребление салатов, в том числе и японской капусты мицуны, уменьшает риск развития гипокалемии и других проблем со здоровьем.

Использование в кулинарии

В кулинарии салат мицуна в основном используется в японской кухне. По вкусу данный салат напоминает руколу и даже может заменять ее в салатных смесях. Мацуна имеет пряный вкус с характерной остротой, что делает ее похожей на свежемолотый перец. Благодаря отсутствию горчичных масел у нее нежный вкус, что выгодно отличает япоскую капусту на фоне других видов салата.

Зеленые листочки мизуны используют в декоративных целях для украшения салатов и других блюд. Листья в отваренном виде могут использоваться вместо водорослей для приготовления суши. Салаты с рыбой, овощами, морепродуктами — все эти блюда отлично сочетаются с листьями мицуны. Конечно, японскую капусту лучше всего использовать в свежем виде (так в ней сохранятся все полезные свойства), но при желании ее можно тушить и даже поджаривать.

В Японии из салата мизуна готовят национальное блюдо набэмоно. Название блюда состоит из двух составляющих: «набе»- кастрюля и «моно»- вещи. Весь секрет приготовления японского рагу состоит из особенной конструкции кастрюли, которая должна быть очень низкой и широкой. Если у вас нет подходящей кастрюли, хорошо подойдет обыкновенная сковорода. Традиционная кастрюля для набэмоно изготавливается из керамики, благодаря чему долго сохраняет тепло. Экзотическое блюдо готовят прямо на столе, для этого под кастрюлю подбирают маленькую плитку и готовят на ней набэмоно перед гостями. Такое блюдо японцы часто готовят на Новый год. Все члены семьи сидят за праздничным столом и едят набэмоно из одной керамической кастрюли. Запивают блюдо зеленым чаем, горячим саке, пивом.

Салат мицуна лучше употреблять сразу после покупки, но при необходимости его можно хранить в холодильнике на протяжении недели. Ажурные листья можно использовать не только для приготовления экзотических блюд, но и для их украшения.

Польза салата  мизуна и лечение

Польза японской капусты заключается в ее биологическом составе. Низкая калорийность мицуны, а также высокие питательные качества позволяют отнести ее к диетическим продуктам. Регулярное употребление японской капусты поддерживает нормальный уровень холестерина в крови, способствует выведению солей из организма. Благодаря наличию клетчатки салат мицуна  улучшает работу пищеварительного тракта.

Лечебные свойства мизуны известны народной медицине Японии. На родине капусту считают эффективным средством для регулирования водного обмена в организме. Витаминный состав растения помогает укрепить стенки сосудов и защищает их от образования бляшек.

Зеленые листья японской капусты следует применять при авитоминозе, особенно в весеннее-осенний период. Рекомендуется употреблять мицуну при малокровии, онкологических заболеваниях, для укрепления иммунитета. Не лишним будет употребление мицуны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Японская капуста понравится всем, кто следит за своим питанием и любит эксперименты с экзотическими продуктами.

Вред салата мицуна и противопоказания

Вред японская капуста может причинить организму при индивидуальной непереносимости или бесконтрольном употреблении. Так как мицуна, к сожалению, у нас не столь популярна, как в Японии, то и побочные эффекты от ее употребления тоже малоизвестны.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Коллард (растение) — Википедия переиздана // WIKI 2

Сорт растения

Молодой коллард на сельскохозяйственных угодьях. Это молодые растения, выросшие из почвы после суровой зимы в Кашмире.

Коллард относится к определенным сортам с отрывными листьями Brassica oleracea , того же вида, что и многие обычные овощи, включая капусту (Capitata Group) и брокколи (Italica Group). Коллард входит в группу Viridis, состоящую из Brassica oleracea . ^{[1] [2]} Американские сорта капусты более правильно помещать в группу сортов Viridis из-за высокого генетического сходства с капустой, хотя более старые публикации часто включают их в группу Ацефала (капуста). ^[3] Название «капуста» происходит от слова «colewort» (средневековый термин для обозначения культур, не входящих в заголовок brassica). ^{[4] [5]}

Растения выращивают в качестве продовольственной культуры из-за их больших темно-зеленых съедобных листьев, в основном в Кашмире, Бразилии, Португалии, Зимбабве, на юге США, в Танзании, Кении, Уганда, Балканы и север Испании.Зелень капусты употребляли в пищу не менее 2000 лет, и есть свидетельства того, что древние греки выращивали несколько видов капусты. ^[6]

Энциклопедия YouTube

• 1/5

  Просмотры:

  37 319

  3 819

  1230

  2496

  10 756

• Самое удивительное коллардовое дерево, которое я когда-либо находил! Выращивает еду круглый год

• Как сажать пурпурную капусту, покупая черенки на стеблях

• 5 простых шагов для посадки капусты деревьев

• Укоренение древесной капусты: новый сорт, крестьянский король, многолетний овощ с фиолетовыми листьями

• Прорастание зеленых семян капусты…Вот это да! Изобретательность «афроамериканца»

Содержание

Описание

Термин «капуста» используется для обозначения многих культур, не относящихся к товарной позиции Brassica oleracea . В то время как американская капуста лучше всего помещается в группу культур Viridis , ^[3] также используется группа сортов Acephala (по-гречески «без головы»), что указывает на отсутствие сплоченной сердцевины листьев ( «голова»), как капуста, что делает капусту более устойчивой к высоким уровням влажности и менее восприимчивой к грибковым заболеваниям. ^[7] Растение — двухлетнее растение с зимними заморозками; некоторые сорта могут быть многолетними в более теплых регионах. У него прямостоячий стебель, часто более двух футов в высоту и до шести футов для португальских сортов. Популярные сорта зелени капусты включают ‘Georgia Southern’, ‘Vates’, ‘Morris Heading’, ‘Blue Max’, ‘Top Bunch’, ‘Butter Collard’ ( couve manteiga ), couve tronchuda и Groninger Blauw. . ^[3] В Африке он широко известен как сукума (Восточная Африка), муриво или умбхида (Южная Африка).

Выращивание

Поле колларда в Пенсильвании

Это растение выращивают в промышленных масштабах из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков. ^[8] Для получения наилучшей текстуры листья собираются до того, как они достигнут максимального размера, на этом этапе они становятся толще и готовятся иначе, чем новые листья. Возраст не влияет на вкус.

Вкус и текстура также зависят от сорта; couve manteiga и couve tronchuda особенно ценятся в Бразилии и Португалии.Большое количество разновидностей, выращиваемых в США, уменьшилось по мере того, как люди переехали в города после Второй мировой войны, в результате чего в культивировании осталось только пять разновидностей. Однако семена многих сортов по-прежнему использовались отдельными фермерами, производителями и хранителями семян, а также в государственных коллекциях семян США. ^[9] В Аппалачах на юге США капустных капустных капустных , характеризующихся желто-зелеными листьями и частичной структурой колошения, более популярны, чем темно-зеленые виды без заголовков на южном побережье. ^[10] С начала 2000-х годов осуществлялись проекты как по сохранению семян необычных сортов, так и по возвращению большего числа сортов в культивирование. ^[11]

Информация о пищевой ценности

Сырая зелень капусты на 90% состоит из воды, на 6% из углеводов, на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Как и капуста, зелень капусты содержит значительное количество витамина К (388% дневной нормы) в 100-граммовой (3,5 унции) порции. Листовая капуста является богатым источником (20% или более от суточной нормы) витамина А, витамина С и марганца, а также умеренными источниками кальция и витамина B6. ^[12] Стандартная порция вареной зелени капусты в 100 граммов (3 + 1⁄2 унции) обеспечивает 137 килоджоулей (33 килокалории) пищевой энергии. Некоторые сорта капусты могут быть богатыми источниками альфатических глюкозинолатов, таких как глюкорафанин. ^[13]

Использование в кулинарии

Восточная Африка

Зелень капусты известна как сукума в Танзании, Кении и Уганде. ^[14] Сукума в основном слегка обжарен в масле до готовности, приправлен луком и приправлен солью, и подается либо как основное дополнение, либо как гарнир к предпочтительному мясу (рыба, курица, говядина или свинина. ).В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) тонко нарезанная зелень капусты является основным дополнением к популярному блюду, известному как сима или угали (пирог из кукурузной муки).

Южная и Восточная Европа

Колларды выращивались в Европе на протяжении тысячелетий со ссылкой на греков и римлян, начиная с I века. ^[15] В Черногории, Далмации и Герцеговине зелень капусты, известная как raštika или raštan , традиционно была одним из основных продуктов питания.Зимой он особенно популярен, тушен с копченой бараниной ( kaštradina ) или вяленой свининой, корнеплодами и картофелем. ^[16] Известный в Турции как кара лахана («темная капуста»), он является основным продуктом питания в регионе Черного моря.

Южные штаты США

Зелень капусты — основной овощ в южноамериканской кухне. ^{[17] [18] [19]} Их часто готовят с другими аналогичными зелеными листовыми овощами, такими как шпинат, капуста, зелень репы и зелень горчицы в блюде, называемом «смешанная зелень».Обычно в сочетании с зеленью капусты используется копченое и соленое мясо (окорока, копченая голень индейки, копченая шейка индейки, свиная шейка, жирная спина или другое жирное мясо), нарезанный кубиками лук, уксус, соль и черный перец, белый перец или дробленый красный перец, а некоторые повара добавляют небольшое количество сахара. Традиционно в Новый год капусту едят вместе с черноглазым горошком или полевым горохом и кукурузным хлебом, чтобы обеспечить богатство в наступающем году. ^[17] Кукурузный хлеб используется для впитывания «горшочного ликера», богатого питательными веществами бульона из капусты.Зелень капусты также можно нарезать тонкими ломтиками и ферментировать, чтобы сделать квашеную капусту из капусты, которую часто готовят с плоскими клецками. Генетическое разнообразие in-situ и этноботаника ландраса являются предметами исследования групп ученых-граждан. ^[11]

Зимбабве

В Зимбабве зелень капусты известна как мбида на ндебеле и муриво на шоне. Из-за климата растение хорошо растет почти во всех условиях, и большинство людей выращивают его в своих садах. ^{[ необходима цитата ]} Его обычно едят с садзой (угали в Западной и Восточной Африке, папашей в Южной Африке и полентой в Италии) как частью основного продукта питания. ^[20] Mbida обычно вяливают в кипящей воде перед жаркой и смешивают с обжаренным луком или помидорами. Некоторые (более традиционно, народ шона) добавляют говядину, свинину и другое мясо в смесь мбида для приготовления тушеного мяса. ^[21] Большинство людей в Зимбабве едят мбиду на регулярной основе, так как она экономична и ее можно без особых усилий выращивать в домашних садах. ^{[ требуется ссылка ]}

Бразилия и Португалия

В португальской и бразильской кухне зелень капусты (или couve ) является обычным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Они составляют стандартный гарнир к фейжоада , популярному рагу из свинины и фасоли. ^[22] Эти бразильские и португальские сорта, вероятно, являются членами отдельной группы сортов без заголовка Brassica oleracea , а именно группы Tronchuda.

Тонко нарезанная зелень капусты также является основным ингредиентом популярного португальского супа caldo verde («зеленый бульон»). Для этого бульона листья нарезаются полосками шириной 2–3 мм (3⁄32–1⁄8 дюйма) (иногда бакалейщик или продавец на рынке с помощью специальной ручной слайсера) и добавляют к другим ингредиентам в течение 15 минут. перед подачей.

Кашмирская долина

В Кашмире, ^{[23] [ ненадежный источник? ] [24]} зелень капусты ( га, ) входит в состав большинства блюд. ^[25] Листья собирают прищипыванием ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья, известные как каанил хаах . Когда расширяющийся стебель несет чередующиеся листья в быстрой последовательности в течение вегетационного периода, более старые листья собирают периодически. Поздней осенью удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями. Есть несколько блюд, приготовленных из гаах . Распространенное блюдо, которое едят с рисом, — это haak rus , суп из цельных листьев капусты, приготовленный просто с водой, маслом, солью, зеленым перцем чили и специями.

В рабстве

Во времена рабства колларды были одним из наиболее распространенных растений, выращиваемых в огородах, и использовались в качестве дополнения к рациону, предоставляемому владельцами плантаций. ^[26] Зелень широко использовалась, потому что растения могли выдерживать зимнюю погоду и выдерживать жару южного лета даже больше, чем шпинат или салат. ^[26]

В культуре

В Соединенных Штатах зелень капусты символизирует афроамериканскую культуру и самобытность.Например, джазовый композитор и пианист Телониус Монк носил воротничок на лацкане, чтобы представить свое афроамериканское наследие. ^[27] Во время первого государственного обеда президента Барака Обамы в меню была включена зелень капусты. Писательница и поэтесса Элис Уокер использовала колларды для обозначения пересечения афроамериканского наследия и чернокожих женщин. ^[27] Было много фестивалей, посвященных афроамериканской идентичности, в том числе в Порт-Вентворте, Джорджия (с 1997 г.), Восточном Пало-Альто, Калифорния (с 1998 г.), Колумбусе, Огайо (с 2010 г.) и Атланте. , Грузия (с 2011 г.).В 2010 году в Шарлотте, Северная Каролина, открылся Музей зелени Латиба Коллард. ^[27]

Многие исследователи в конце девятнадцатого века писали о повсеместном распространении капусты в южной кухне, особенно среди чернокожих американцев. Например, в 1869 году Гиацинт, путешественник во время гражданской войны, заметил, что колларды можно найти где угодно на юге. ^[28] В 1972 году другой наблюдатель, Стернс, поддержал это мнение, заявив, что колларды присутствуют в каждом южном негритянском саду. ^[28] В 1883 году писатель Смит отметил тот факт, что нет слова или блюда более популярного среди бедных белых и негров, чем зеленая капуста. ^[28]

Вредители

Укусная нематода Belonolaimus gracilis и шиловидная нематода Dolichodorus spp. — это эктопаразиты, способные повредить воротничок. Симптомы корней включают короткие или грубые корни с темными кончиками. Симптомы побегов включают задержку роста, преждевременное увядание и хлороз (Nguyen and Smart, 1975).Другой вид жалящего червя, Belonolaimus longicaudatus , является вредителем капусты в Джорджии и Северной Каролине (Роббинс и Баркер, 1973). B. longicaudatus губительно для рассады и трансплантатов. Всего три нематоды на 100 г (3,5 унции) почвы при пересадке могут привести к значительным потерям урожая восприимчивых растений. Чаще всего они встречаются в песчаных почвах (Нолинг, 2012).

Короткокорневые нематоды Trichodorus и Paratrichodorus прикрепляются и питаются возле кончика стержневого корня капусты.Вызванное повреждение препятствует правильному удлинению корня, что приводит к образованию плотных матов, которые могут выглядеть раздутыми, что приводит к «короткому корню» (Noling, 2012).

Несколько видов узловатой нематоды Meloidogyne spp. заражает толстую кишку. К ним относятся: M. javanica, M. incognita и M. arenaria . Молодь второй стадии нападает на растение и поселяется в корнях. Однако заражение, по-видимому, происходит в меньших популяциях по сравнению с другими крестоцветными растениями.Симптомы корней включают деформацию (галлы) и травмы, которые препятствуют правильному усвоению воды и питательных веществ. В конечном итоге это может привести к задержке роста, увяданию и хлорозу побегов (Crow and Dunn, 2012).

Нематода ложного корневого сучка Nacobbus aberrans имеет широкий спектр хозяев, включающий до 84 видов, включая множество сорняков. О Brassicas сообщалось в нескольких штатах, включая Небраску, Вайоминг, Юту, Колорадо, Монтану, Южную Дакоту и Канзас (Manzanilla-López et al., 2002). ^{a b c} Pelc, Sandra E .; Couillard, Дэвид М .; Stansell, Zachary J .; Фарнем, Марк В. (2015). «Генетическое разнообразие и популяционная структура местных сортов капусты и их связь с другими культурами Brassica oleracea ». Геном растений . 8 (3): eplantgenome2015.04.0023. DOI: 10.3835 / plantgenome2015.04.0023. ISSN 1940-3372. PMID 33228266. Бранхам, Сандра Э .; Фарнем, Марк У .; Робинсон, Шейн М .; Вехтер, В. Патрик (2018-06-01). «Идентификация устойчивости к бактериальному ожогу листьев в коллекции колларда Министерства сельского хозяйства США». HortScience . 53 (6): 838–841. DOI: 10.21273 / HORTSCI12347-17. ISSN 0018-5345.

Внешние ссылки

Зеленая колларда

Сюда перенаправляется «Берза».Информацию о деревне в Румынии см. В Санта-Маре

.

Зеленая капуста — это различные сорта с отрывными листьями Brassica oleracea (группа Ацефала), того же вида, что и капуста и брокколи. Растение выращивают из-за его больших съедобных листьев темного цвета и в качестве садового украшения, главным образом в Бразилии, Португалии, на юге США, во многих частях Африки, Черногории, Боснии и Герцеговине, на юге Хорватии, в Испании и в Пакистане. а также в Кашмирском регионе Индии и Пакистана.Они классифицируются в той же группе сортов, что и капуста и яровая зелень, с которыми они генетически похожи. Название «капуста» — это сокращенная форма слова «колворт» (капустное растение).

Завод также называется couve в Бразилии, couve-galega в Португалии, kovi или kobi в Кабо-Верде, berza в испаноязычных странах, raštika в Боснии и Герцеговине и Хорватии и raštan в Черногории и Сербии.В Кашмире он называется хаак . В Конго, Танзании и Кении (Восточная Африка) растение называется sukuma wiki .

Описание

Название группы сортов Acephala («без кочана» по-гречески) связано с тем фактом, что этот сорт B. oleracea не имеет обычной плотной сердцевины листьев («кочан»), как у капусты. Растение — двухлетнее, где бывают зимние заморозки, и многолетнее, даже в более холодных регионах.Также умеренно чувствителен к солености. У него прямостоячий стебель, часто вырастающий до двух футов в высоту. Растение очень похоже на капусту. Популярные сорта зелени капусты включают ‘Georgia Southern’, ‘Morris Heading’, ‘Butter Collard’ (или couve-manteiga ) и couve tronchuda .

Выращивание и хранение

Это растение выращивают в промышленных масштабах из-за его толстых, слегка горьких съедобных листьев. Они доступны круглый год, но вкуснее и питательнее в холодные месяцы, после первых заморозков.Для получения наилучшей текстуры листья следует собирать до того, как они достигнут своего максимального размера, на этом этапе они станут толще и приготовлены не так, как новые листья. Возраст не повлияет на вкус. Вкус и текстура также зависят от сорта; couve-manteiga и couve tronchuda особенно ценятся в Бразилии и Португалии.

Свежие листья капусты могут храниться до 10 дней при охлаждении до температуры чуть выше нуля (1 ° C) при высокой влажности (> 95%).В домашних холодильниках свежие листья капусты могут храниться около трех суток. После приготовления их можно заморозить и хранить в течение длительного времени.

Информация о пищевой ценности

Толстая капуста, широко считающаяся здоровой пищей, является хорошим источником витамина С и растворимой клетчатки, а также содержит множество питательных веществ с мощными противораковыми свойствами, таких как дииндолилметан и сульфорафан. ^{[ необходима ссылка ]} Примерно четверть фунта (приблизительно 100 г) вареной капусты содержит 46 калорий.

Исследователи из Калифорнийского университета в Беркли недавно обнаружили, что 3,3′-дииндолилметан в овощах Brassica , таких как зелень капусты, является мощным модулятором системы врожденного иммунного ответа с мощным противовирусным, антибактериальным и противоопухолевым действием. ^[1]

Использование в кулинарии

Северная Америка

Зелень капусты — один из основных продуктов южной кухни США. Их часто готовят с другими подобными зелеными листовыми овощами, такими как капуста, зелень репы, шпинат и зелень горчицы в «смешанной зелени».На юге их обычно едят круглый год. Типичные приправы при приготовлении капусты могут состоять из копченого и соленого мяса (окорока, копченых голеней индейки, свиной шейки, сала или другого жирного мяса), нарезанного кубиками лука, уксуса, соли и черного, белого или измельченного красного перца. Традиционно капусту едят в Новый год вместе с черноглазым горошком или полевым горошком и кукурузным хлебом, чтобы обеспечить богатство в наступающем году, поскольку листья напоминают складные деньги. ^{[ необходима цитата ]} Кукурузный хлеб используется, чтобы впитать «горшечный ликер», богатый питательными веществами бульон из капусты.Зелень капусты также можно нарезать тонкими ломтиками и сбродить, чтобы сделать капусту из капусты, которую часто готовят с плоскими клецками.

Бразилия и Португалия

В португальской и бразильской кухне зелень капусты (или couve ) является обычным дополнением к рыбным и мясным блюдам. Они являются стандартным гарниром к фейжоада , популярному тушеному блюду из свинины и фасоли. Листья нарезаются полосками шириной 1/2 см (иногда в бакалейной лавке или на рынке с помощью специальной ручной ножа) и обжариваются с маслом или сливочным маслом, приправленным чесноком, луком и солью.Иногда его также едят в свежем виде.

Тонко нарезанная зелень капусты также является основным ингредиентом популярного супа caldo verde (зеленый бульон).

Регулярно принимаемый сок, отжатый из свежих листьев и стеблей, считается средством от подагры, бронхита и проблем с кровообращением. ^{[ требуется ссылка ]}

Кашмирская область (Индия и Пакистан)

В Кашмире этот овощ очень популярен.Он находит свое место почти во всех блюдах в кашмирских домах. Потребляются как листья, так и корни. Листья в бутоне собирают прищипыванием ранней весной, когда спящие почки прорастают и дают нежные листья. Также всходы возрастом 35–40 дней, а также зрелые растения вырывают вместе с корнями с густо засеянных грядок. Когда расширяющийся стебель несет чередующиеся листья в быстрой последовательности в течение сезона, более старые листья собирают периодически. Перед осенним сезоном удаляют верхушечную часть стебля вместе с мутовчатыми листьями.

Корни и листья можно готовить вместе или по отдельности. Распространенным блюдом является haak rus , суп из цельных листьев капусты, приготовленный в воде, соли и масле, обычно употребляемый с рисом. Листья также готовятся вместе с мясом, рыбой или сыром. Зимой листья и корни капусты ферментируются, образуя очень популярный маринад под названием haak-e-aanchaar .

Египет

В Египте зелень капусты, называемая sel ‘ (с апострофом, обозначающим заглушку голосовой щели), используется исключительно в чесночном супе с колоказией или корнем таро.

Южная Каролина

В 2011 году Генеральная ассамблея Южной Каролины проголосовала за законопроект, спонсируемый сенатором Джейком Ноттсом (справа) от округа Лексингтон, о том, чтобы сделать зеленую капусту зеленой листвой штата.

Список литературы

Внешние ссылки

В чем разница между капустой капусты и зеленью колларда

Основное различие между листовой капустой и зеленью заключается в том, что листья капусты вьющиеся и их цвет варьируется от темно-зеленого до фиолетово-зеленого, тогда как листья листовой капусты однотонные, а цвет варьируется от темно-зеленого до светло-зеленого. Кроме того, капуста менее твердая и имеет горький вкус, тогда как зелень капусты твердая и имеет мягкий вкус.

Листовая капуста и листовая капуста — две разновидности листовой зелени. Наряду с капустой, брокколи, цветной капустой и брюссельской капустой они представляют собой разные лица дикого вида Brassica oleracea , сохраняемого путем селекционного разведения в течение длительного времени. Их листья съедобны и чрезвычайно питательны.

Основные зоны покрытия

1. Что такое капуста
— определение, характеристики, пищевая ценность
2.Что такое зелень капусты
— Определение, характеристики, пищевая ценность
3. Каковы сходства между капустой капусты и зеленью капусты
— Общие характеристики
4. В чем разница между капустой капусты и капустной зеленью
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Листовая капуста, железо, капуста, листовая зелень, витамин К, зимолюбивые растения

Что такое капуста

Кале или листовая капуста — это разновидность листовой зелени, которая в последнее десятилетие становится все более популярной.Съедобные листья капусты обычно имеют цвет от темно-зеленого до фиолетово-зеленого. Кроме того, большинство листьев у этого растения вьющиеся. Некоторые растения капусты могут достигать 17-18 футов в высоту. Джерсийская капуста или коровья капуста — это очень высокая разновидность капусты. Однако большинство разновидностей капусты компактны.

Кале — однолетнее растение, прорастающее в широком диапазоне температур. Кроме того, это растение может выжить при температурах до -15 градусов по Цельсию. Зимой это растение хорошо себя чувствует, и его листья становятся жесткими.Но после сильных морозов эти листья становятся мягкими.

Рисунок 1: Капуста

По питательности сырая капуста содержит 84% воды, 9% углеводов, 4% белка и 1% жира. Кроме того, он значительно богат витамином К. В 100 г сырой капусты содержится 371% (дневная норма дневной нормы) витамина К. Кроме того, он также богат витамином A, C, B6, E, фолиевой кислотой, тиамином, рибофлавином и пантотеновой кислотой. Кроме того, он содержит значительное количество железа, марганца, кальция, калия и фосфора.Кроме того, капуста является хорошим источником фитохимических веществ, включая каротиноиды, лютеин и зеаксантин.

Что такое зеленая капуста

Листовая капуста или дикая капуста — это еще один вид листовых зеленых овощей из той же группы сортов капусты. Форма листьев капусты однотонная, окраска варьируется от светло-до темно-зеленой.

Зеленое растение колларда двулетнее растет в районах с зимними морозами, а в холодных регионах — многолетнее растение. Его прямостоячий стебель может вырасти до 2 футов.Кроме того, его листья сравнительно толстые. В холодное время года они вкуснее и питательнее.

Рисунок 2: Зеленая капуста

Пищевая ценность сырая зелень капусты содержит 90% воды, 6% углеводов, 3% белка и незначительное содержание жира. Как и капуста, это растение также богато витамином К и содержит 388% дневной нормы в 100 г сырой капусты. Кроме того, он содержит большее количество витаминов A, C и B6. Кроме того, он богат кальцием и марганцем.

Сходства между капустой капусты и зеленью колларда

• Листовая капуста и листовая капуста — это два типа листовой зелени, которые генетически похожи.
• Оба являются разными лицами диких видов Brassica oleracea .
• Также оба принадлежат к группе Ацефала вместе с весенней зеленью. Растения этой группы не образуют центрального кочана, как у капусты.
• Более того, оба растения выживают благодаря селекционной селекции.
• Кроме того, они лучше всего растут зимой и в прохладное время года.
• Однако страшный капустный червь — их смертельный враг.
• Кроме того, оба их семенных стручка тонкие и содержат маленькие темные круглые семена.
• Их листья съедобны и чрезвычайно питательны.
• Кроме того, оба они значительно богаты витамином K. Они также богаты витамином A, B и E.

Разница между капустой капусты и зеленью колларда

Определение

Капуста капуста — морозостойкая разновидность капусты, имеющая прямостоячие стебли с крупными листьями и без компактного кочана.Зелень капусты — это разновидность капусты, у которой не развивается кочан.

Цвет листьев

Цвет листьев капусты варьируется от темно-зеленого до фиолетово-зеленого, а цвет зеленых листьев капусты варьируется от светло- до темно-зеленого. Таким образом, это главное различие между капустой и зеленью.

Внешний вид

Еще одно различие между капустой и зеленью капусты состоит в том, что листья капусты вьющиеся, а листья листовой капусты простые.

Текстура

Листья капусты мягкие, а листья зелени твердые.

Аромат

Кале имеет слегка горьковатый вкус, тогда как зелень капусты имеет мягкий вкус. Следовательно, это еще одно различие между капустой и зеленью.

Жизненный цикл

Жизненный цикл — еще одно различие между капустой и зеленью. Кале растет как однолетние, так и двухлетние растения, а зелень капусты — как двухлетние или многолетние растения.

Пищевая ценность

С точки зрения питания разница между капустой и зеленью капусты состоит в том, что капуста богата витамином К и железом, тогда как зелень капусты богата клетчаткой и белками, но мало калорийна.

Рецепты

Во многих кухнях используется капуста, а зелень капусты ассоциируется с южной кухней и сочетается со свининой или овощами.

Заключение

Как капуста, так и листовая капуста являются селективными породами дикого вида Brassica oleracea. Кале — листовой зеленый овощ с вьющимися листьями. Цвет их листьев может варьироваться от темно-зеленого до фиолетово-зеленого. Кале значительно богата утюгом. С другой стороны, листовая капуста — это еще один тип листовой зелени, богатой клетчаткой и белками.Его листья твердые, цвет может варьироваться от светло-до темно-зеленого. Основное различие между капустой и зеленью капусты — это их внешний вид и текстура.

Артикул:

1. «Кале». Википедия, Фонд Викимедиа, 16 ноября 2018 г., доступно здесь
2. «Collard Greens». Википедия, Фонд Викимедиа, 2 декабря 2018 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Капуста, розмарин и кинза» By Harvest — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
2.«Колларды в контейнере» Автор Даунтаунгал (обсуждение) (загрузка) — собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia

Разница между капустой капусты и зеленью колларда

24 апреля 2014 г. Автор: Admin

Кале против Коллард Гринз

Иногда довольно сложно различить настоящую разницу между приготовлением зелени, и капуста, и зелень колларда не исключение. Как часть той же группы сортов, Acephala вида Brassica oleracea, необходимо также отметить, что капуста и листовая капуста также почти генетически идентичны, что еще больше затрудняет выявление различий между двумя видами зелени.

Что такое капуста?

Также известная как borecole и научно известная как группа Brassica oleraceaAcephala , капуста — это вид капусты, доступный в светло-зеленом, зеленом, темно-зеленом, фиолетово-зеленом или фиолетово-коричневом цветах. Существует пять разновидностей капусты, которые классифицируются по типу листьев; кудрявый, простой лист, капуста рапса, лист и копье и CavoloNeru, также известный как тосканская капуста , черная капуста, тосканская капуста, Lacinato и капуста динозавров .

Капуста с высоким содержанием кальция, витамина К, витамина С и бета-каротина также известна количеством индол-3-карбинола. Индол-3-карбинол усиливает восстановление ДНК в клетках. В результате он блокирует рост раковых клеток. Кале также известна тем, что снижает уровень холестерина и усвоение пищевых жиров.

Нежная зеленая капуста — популярная добавка в салаты, так как придает интенсивный вкус, а в обезвоженном или запеченном виде напоминает по консистенции картофельные чипсы.Из-за этого чипсы из капусты довольно популярны в качестве здоровой закуски. Многие блюда готовятся с добавлением капусты. Колканнон из Ирландии, тосканский суп риболлита, кальдоверде из Португалии, угали из восточноафриканского региона Великих озер — среди множества блюд, которые можно приготовить из капусты. Вкус капусты значительно уменьшается в сочетании с лимонным соком или маслами, и известно, что она становится более сладкой и ароматной, когда она подвергается воздействию мороза.

Источник: Википедия, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 апреля 2014 г.

Что такое зелень капусты?

Зеленая капуста — это общий термин, используемый в американском английском для обозначения сортов с отрывными листьями Brassica oleracea , принадлежащих к группе Ацефала, в которую также входят брокколи и капуста.Зеленая капуста, выращенная из-за больших съедобных листьев, широко выращивается в таких странах, как Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и на юге США.

Название «капуста» происходит от термина «colewort», что означает дикая капуста . Зелень капусты бывает двухлетней там, где бывают зимние заморозки, и многолетней в более холодных странах. С прямостоячим стеблем, вырастающим до двух футов в высоту, он имеет большие рыхлые листья темного цвета, которые не образуют кочан, как у капусты.Зеленая капуста, как известно, более питательна и богата ароматом после первых заморозков в холодные месяцы. Лучше всего собирать до достижения максимального размера, зелень капусты лучше всего текстурно в этот период.

Зеленая капуста, как известно, содержит значительное количество растворимой клетчатки, витамина С, витамина К, а также некоторых питательных веществ с противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами, таких как дииндолилметан и сульфорафан.

Источник: Википедия, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 апреля 2014 г.

В чем разница между листовой капустой и капустой?

• Текстура и вкус листовой капусты и листовой капусты различаются. Известно, что капуста более жевательная, густая, с более сильным и горьким вкусом, чем листовая капуста.

• Коллард имеет средне-зеленый цвет, гладкую текстуру и овальную форму. Листья капусты сморщенные, с более темными серовато-зелеными листьями.

• Кале содержит больше калорий, чем зелень.

• Зеленая капуста более богата углеводами и белками, чем капуста.

Несмотря на то, что листовая капуста и зелень капусты принадлежат к одной группе сортов Acephala вида Brassica oleracea и, следовательно, также почти генетически схожи, они являются двумя разными овощами, которые содержат разные питательные вещества, а также используются в кухне по-разному.

Как вырастить древесную капусту

Джон Дживонс — исполнительный директор Ecology Action, организации 501 (c) (3) со штаб-квартирой в Уиллитсе, Калифорния. Он известен во всем мире как автор бестселлера «Как вырастить больше овощей, фруктов, орехов, ягод, зерна и других культур, чем вы когда-либо считали возможным на меньшем количестве земли, чем вы можете себе представить», а также как автор: соавтор или редактор 200 других практических книг, буклетов, тематических статей и DVD по связанным темам, касающимся продовольствия и устойчивого выращивания плодородия почв.Последние 44 года Дживонс посвятил свое время исследованию, разработке и обучению небольшому, ресурсосберегающему сельскохозяйственному методу — GROW BIOINTENSIVE®. Его подход к выращиванию продуктов с высоким урожаем успешно применяется в 151 стране практически во всех климатических условиях и на всех почвах, где выращивают продукты питания, а также такими организациями, как ЮНИСЕФ, «Спасите детей» и Корпус мира.

Возможно, вы слышали о нем или видели на фермерских рынках, но если вы не слышали, мы уверены, что вы скоро наткнетесь на это удивительное растение! Различные сорта известны как Tree Kale или Walking Stick Kale, Tree Collards (Brassica oleracea var.acephala) — «высокие кузены» в семействе капустных. Они растут вверх, как дерево, а некоторые растения могут достигать 12 футов в высоту!

ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Древесная капуста была завезена в Калифорнию, вероятно, во второй половине восемнадцатого века с острова Джерси в проливе Ла-Манш, где они выращивались для кормления крупного рогатого скота.

Они очень питательны и содержат много кальция, и мы в Ecology Action проводим практические исследования этого замечательного овоща с 1982 года.Мы выяснили, что грядка из листовой капусты площадью 100 квадратных футов может обеспечить в 4 раза больше белка и в 8 раз больше кальция, чем молоко, произведенное из зерновых кормовых культур, выращенных в той же местности. Кроме того, в листьях деревьев отсутствует щавелевая кислота; следовательно, их можно есть сырыми, не связывая железо.

Как многолетнее растение, капуста может расти от четырех до пяти лет (и дольше), но лучше всего менять ее через три года, так как они удаляют из почвы очень много кальция. Вы должны подумать о том, чтобы срезать черенки, посадить новую грядку и подготовить ее, прежде чем полностью удалить их.

Они хорошо растут в большинстве умеренных климатов, хотя может произойти примерно 75% отмираний, если температура упадет до 18 ° F и останется там в течение любого периода времени. В таких условиях возьмите черенки, по крайней мере, за месяц до первых сильных заморозков (или используйте обрезки), выровняйте их и держите в теплице до перезимовки; через месяц после последних сильных заморозков весной пересадите черенки. Родственник древесной капусты, sukuma wiki, хорошо себя чувствует в тропических регионах.

Колларды деревьев вдоль забора в Уиллитсе, Калифорния. Фото: Рената Аббаде

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Листовая капуста легче всего размножается черенками. Они редко идут на семена, и когда они это делают, шансы, что скрещивание с другим Brassica будет хорошим, например, с диким редисом.

Для черенкования вы должны отрезать здоровую недревесную ветку, которая даст два или более черенков. С крупной ветки с близко расположенными узлами можно получить до шести черенков. Очистите все, кроме верхних 1-2 листьев.

Каждый начальный черенок должен иметь не менее шести узлов роста. (Узел роста — это рубец, оставшийся после того, как лист упал или был удален.) Отрезок может быть от 4 до 6 дюймов в длину, если узлы расположены близко друг к другу. Оптимальная резка от 6 до 8 дюймов, но больше 12 дюймов нежелательно. Убедитесь, что на каждом отрезке есть от 6 до 8 узлов. Это очень важно! После того, как вы вырастите зрелое растение, у вас будет множество черенков, которыми вы сможете поделиться с друзьями-садоводами!

Для укоренения каждого черенка:

Определите правую сторону вверх: более изогнутая часть узла находится внизу; место, где будут выходить новые листья / корни, находится наверху.Убедитесь, что узлы более или менее похожи на сердечко или улыбку. Верхнюю часть стеблей полезно срезать под углом, чтобы не задерживать воду и не загнивать; и срезать дно, чтобы помочь вам запомнить, в какую сторону сажать. Когда вы будете готовы выровнять черенки, отрежьте примерно 1 дюйм от нижней части каждого черенка — убедитесь, что вы разрезаете чуть ниже следующего узла снизу вверх. Это позволяет легче собирать воду со свежего, чистого среза и хорошо развиваться корню.

Примеры здоровых черенков. Фото: Рената Аббаде

Положите черенки по центру от 1,5 до 2 дюймов на плоскую поверхность глубиной 3 дюйма с насыпной почвой. Убедитесь, что как минимум 3 узла находятся под почвой (из них будут выходить корни), и 3 узла находятся над почвой (из них будут выходить листья). Оставьте квартиры в полутени. Для летних черенков положите квартиры в полную тень на первые 4 недели. Держите их равномерно влажными.

В зависимости от времени года для полного укоренения черенков может потребоваться от 2 до 4 месяцев.Черенок готов к пересадке, когда у него есть корни длиной от 3 до 4 дюймов, разветвляющиеся из узлов под почвой или из нижней части черенка, и 2 листа, растущие из узлов над почвой.

Лучшее время для пересадки — ранняя весна, при еще умеренных температурах. Если будет слишком жарко, растения будут испытывать стресс, и им будет трудно укорениться. У каждого саженца должен быть один крепкий стебель; удалите все остальные. Избегайте начинать с нескольких основ.

Двенадцатидюймовый интервал лучше всего подходит для получения оптимального съедобного урожая, а также упрощения сбора урожая на биоинтенсивной грядке.На 9-дюймовом центре листья меньше, и требуется больше времени, чтобы собрать определенное количество листьев. На 15-дюймовых центрах стебли и листья больше, но урожай хороший, и повара мечтают о легком приготовлении, а вот продать большие листья сложнее.

Древесные колларды в ясный день в Исследовательском и образовательном центре GROW BIOINTENSIVE®
Ecology Action в Уиллитсе, Калифорния. Фото: Рената Аббаде

Пересаживайте черенки на 12-дюймовые шестиугольные центры на хорошо подготовленную грядку, вырытую дважды и удобренную компостом.С помощью ручного шпателя длиной от 6 до 8 дюймов и шириной 2 дюйма откройте отверстие, достаточно глубокое для корней, и поместите от 2 до 4 неукорененных узлов под почвой. Над почвой должно быть не менее двух листовых узлов. Растение может вырасти более чем на 9 футов в высоту, поэтому черенок должен быть достаточно глубоким, чтобы уже сформированные корни надежно закрепили растение, а также чтобы другие корни развивались из стебля. Посадка 2–4 неукорененных узлов под почву в дальнейшем повысит устойчивость высокого растения.

Для колки стволов деревьев:

Сразу после пересадки вставьте столб размером 8 футов x 1 дюйм x 1 дюйм на 18–24 дюйма в почву на расстоянии около 2 дюймов от каждого растения.Проще всего это делать от одного ряда к другому, прежде чем посадочная доска будет перемещена назад. Будьте осторожны, чтобы не надавливать на кол слишком сильно, так как он может сломаться, оставив за собой острие. Если грядка расположена на склоне, лучше, чтобы столб был выше саженца.

Когда все колья установлены, накройте грядку 30% теневой сеткой, по крайней мере, до тех пор, пока не установится мини-климат, то есть пока не останется достаточно листьев для роста растения. Жарким летом можно не снимать сетку, чтобы создать более здоровую среду для растений.Снимите теневую сетку в конце лета или в начале осени, когда погода станет прохладнее.

Когда растение будет около 18 дюймов в высоту, используйте толстый шпагат, чтобы обвязать свободную петлю в виде восьмерки вокруг кола и растения на расстоянии примерно 12 дюймов от земли. По мере того, как ствол дерева становится выше, периодически завязывайте петлю на 18 дюймов выше последней петли, чтобы растение всегда имело адекватную опору.

Оптимальное расстояние 12 дюймов и стойки для поддержки каждые 18 дюймов или около того. Обратите внимание, что мы посадили несколько настурций нашими коллардами! Фото: Майк Пирс

УРОЖАЙ

Листовая капуста лучше всего подходит для еды и сбыта в более прохладные месяцы; здесь, в Уиллитсе, штат Калифорния, это примерно с середины октября по июнь.Самые сладкие на вкус листья собирают после легких заморозков.

Что собирать:

Собирайте большие листья, которые примерно на 60% зеленые и на 40% пурпурные. Это даст вам более высокий урожай! Кроме того, зеленые листья не такие сладкие. Всегда позволяйте как минимум 5 центральным листьям разумного размера оставаться на вершине стебля (6-8 листьев зимой), это гарантирует, что ваше растение останется живым, потому что на растении осталось достаточно листьев для фотосинтеза.На стебле с большим количеством мелких листьев удалите примерно одну треть листьев. Оставьте нижние фиолетовые листья на растении, чтобы они опали. Если их удалить, следующий вверх лист на следующий день станет фиолетовым, что снизит урожайность.

Около 60% зелени — лучшее время для сбора урожая (лист слева). Вот тогда они самые вкусные! Фото: Рената Аббаде

Сбор урожая:

Отломите лист в узле, осторожно, но твердо и легко надев его вниз.Не тяните его медленно — он может отслоить часть стебля. Листья легче отламываются, если их собирают утром или вечером в прохладную погоду.

ОБРЕЗКА

В течение первого года роста листовая капуста может вырасти от 3 до 4 футов до наступления зимы. В следующем году они могут вырасти от 6 до 10 футов.