когда и как сажать

Состав:

• Сорта капусты
• Посадка семян на рассаду
• Посадка цветной капусты в открытый грунт рассадой
• Подкормка
• Выращивание капусты в домашних условиях

Цветная капуста – полезный диетический овощ, богата клетчаткой, по содержанию питательных веществ превосходит белокочанную капусту. Кочаны содержат много витаминов группы В и микроэлементов, при этом являются низкокалорийным продуктом. Эта культура известна с XI-XII веков – ее выращивали в Испании, Средиземноморье, затем в средней Европе. В России этот овощ начали сажать в эпоху Екатерины II. Вырастить капусту на дачном участке совсем не сложно, нужно лишь знать несколько особенностей агротехники этого однолетнего растения.

Сорта капусты

Сорта цветной капусты делятся на ранние, средние и поздние в зависимости от срока созревания. От момента посева семян до созревания кочана у ранней капусты проходит 100-125 дней, у среднеспелой 126-135 дней, у поздней капусты 145-170 дней. При выборе сорта для посадки нужно ориентироваться на климатические особенности местности: на севере России, в Ленинградской области лучше выращивать ранние сорта, в Москве, в центральных районах — ранние и средние. , для южных регионов подойдут и поздние сорта. Как правило, многие опытные огородники знают, какие сорта капусты посадить на дачном участке.

Внимание! Съедобная часть капусты – кочан, образованный недоразвитыми плодоножками белого, желтого, зеленого или фиолетового цвета.

К сожалению, часто встречаются поддельные семена отечественных и зарубежных компаний: капуста, выращенная из такой рассады, либо не соответствует сорту, либо вообще не дает кочана — все работы насмарку! Поэтому новичкам по выращиванию этого овоща лучше покупать сколько разных видов с неодинаковыми сроками созревания, внимательно читая инструкцию на пакетике с семенами или пользуясь отзывами в интернете при выборе.

Цветная капуста Винсон F1

Винсон, Фремонт, Мовир 74, Коза-дереза, Снежок на сегодняшний день считаются одними из самых надежных сортов. Гибриды часто дают лучший урожай – рядом с их названием всегда указывается F1.

Важно! Цветная капуста достаточно светолюбива. Для оптимального роста и формирования кочана температура не должна превышать 25°С, оптимальная 15-18°С.

При этом капуста предпочитает повышенную влажность воздуха, частый обильный полив. Если на период формирования кочана выпадает жаркая сухая погода, то урожай вряд ли будет обильным: кочан будет мелким или вовсе не завязывается. Для поддержания влаги почву вокруг растений необходимо рыхлить и мульчировать, чтобы не образовывалась корка, препятствующая проникновению влаги к корням. Однако следует помнить, что чрезмерная влажность почвы провоцирует гниение, поэтому при большом количестве осадков грядки лучше не поливать.

Когда кочан завязался и вырос до нужного размера, превратившись из зеленовато-белого, нужно над кочаном надломить листья, создав дополнительное затенение. Так кочан немного увеличится, к тому же удастся избежать «прищипывания» — соцветие не позеленеет, не вытянется, не станет жестким.

Важно вовремя срезать кочаны. Правильные плоды должны быть однородными по окраске (в соответствии с сортом, например, белыми), а соцветия — одной высоты. Если они начинают удлиняться и зеленеть, значит, головка «прикололась», стала перезревшей. Капуста будет тяжелее на вкус.

Посадка семян на рассаду

Семена капусты плохо прорастают в открытом грунте, поэтому их всегда выращивают на рассаду. Капусту можно посеять в теплице, а можно вырастить дома в контейнерах.

Посадка цветной капусты в открытый грунт

Как правило, современные цветоводы обрабатывают семена особым образом, покрывая их зеленым или оранжевым веществом, поэтому такие семена не нужно замачивать перед посадкой. Если семена капусты необработанные, то перед посевом их можно замочить на сутки: положить на влажную салфетку или ткань и обязательно следить, чтобы они не пересыхали, иначе семена капусты потеряют всхожесть.

Посев в теплице следует выбирать только при наличии постоянной возможности поливать рассаду. Если ранней весной нет возможности часто выезжать на дачу, семена лучше посеять на подоконнике в квартире.

Важно! Корневая система цветной капусты очень хрупкая, ее легко повредить при пересадке рассады в открытый грунт. Растение с поврежденными корнями будет долго застаиваться. Поэтому семена лучше высевать сразу в отдельные горшочки. Можно использовать одноразовые торфяные горшочки, но при посадке в грунт лучше сделать на дне емкости несколько глубоких выемок, чтобы корням растения было легче выходить из емкости.

Сроки посева семян на рассаду в домашних условиях зависят от сроков созревания сорта капусты:

• ранние сорта лучше сеять в марте;
• средние и поздние — с середины апреля до середины мая.

Семена цветной капусты лучше сеять в неотапливаемую теплицу несколько позже — в середине апреля — начале мая. Но важно знать, что эти сроки примерные, поэтому их можно сдвинуть на 1-2 недели в зависимости от региона и погодных условий. Высаживать капусту в открытый грунт следует через 1-1,5 месяца после посева на рассаду. Поэтому, если зима затяжная и снег точно не растает до второй половины апреля, посадку семян можно отложить на пару недель.

Посев семян цветной капусты

Иногда практикуют посадку семян в разное время, чтобы получить свежий урожай летом и ранней осенью. Того же результата можно добиться, посеяв одновременно несколько сортов с разными сроками созревания.

Для посадки семян подходит любой обычный грунт для рассады из садового магазина. Если почва готовится самостоятельно, то перед посевом семян ее необходимо продезинфицировать, пропарив в дуршлаге (земля кладется на марлю в дуршлаг, ставится в кипящую кастрюлю) или прокаливанием в духовке. Дезинфекция снизит вероятность распространения плесени и грибковых заболеваний, которые досаждают рассаде капусты.

Если нет возможности посадить рассаду в отдельные горшки, то можно посеять капусту в ящик. Для этого нужно сделать в земле неглубокие бороздки, выложить семена на расстоянии 3-5 см, присыпать их грунтом и засыпать лутрасилом. Посадки можно открывать только после появления всходов. В этом случае небольшие растения с двумя парами листьев лучше всего пикировать в отдельные горшки. Для экономии времени, чтобы не возиться с пикировкой, лучше сразу увеличить расстояние между семенами.

Всходы капусты появятся через 1 неделю. Их нужно выдержать 4-5 дней при прохладной температуре около 10°С. Затем постепенно повысить ее до 15-18°С (например, рассаду можно держать в квартире на подоконнике под окном).

Важно! Через 30-35 дней после посева семян капусту можно высаживать в открытый грунт. Этот срок может варьироваться в зависимости от особенностей агротехники: главное, чтобы молодое растение имело 5-6 листьев и утолщенный стебель, выглядело крепким. Высокие, тонкие, разросшиеся саженцы будут очень слабыми.

Посадка цветной капусты в открытый грунт рассадой

При выборе участка для посадки капусты в открытый грунт необходимо учитывать, что плохими предшественниками для этой культуры являются все крестоцветные: капуста, свекла, репа. Эти растения имеют общие болезни и вредителей. Растение предпочитает почву, богатую питательными веществами, поэтому перед высадкой в ​​открытый грунт почву на грядках необходимо специально подготовить: внести золу, содержащую калий, и перегной, богатый азотом. Можно добавить гранулы суперфосфата из расчета 70 г на 1 м². Затем почву нужно хорошо перекопать.

Посадка капусты в открытый грунт рассадой по лунному календарю

Рассаду цветной капусты лучше высаживать в открытый грунт в прохладную безветренную погоду, чтобы растение лучше прижилось. Лопатой необходимо сделать небольшие лунки глубиной до 10 см – 1/3 штыка лопаты (в зависимости от размеров рассады). Расстояние между лунками должно быть около 40 см, а между рядами — 50 см. На дно можно положить немного перегноя, 5-7 г нитрофоски. Каждая лунка должна быть хорошо пролита водой.

Молодые растения цветной капусты необходимо вынимать из горшка осторожно, чтобы не сломать стебель и не разрушить земляной ком, повредив корни. Растение помещают на дно ямки, проделанной в грядке, тщательно засыпая землей. Шейку капусты нужно немного углубить, чтобы уплотнить почву вокруг растения. Рассада должна находиться в центре небольшого «кратера» — отверстий с бортиками, чтобы облегчить полив. После пересадки в открытый грунт цветную капусту необходимо тщательно полить, по возможности опрыскать эпином. Этот иммуностимулятор поможет растению быстрее восстановиться после пересадки. Эпин всегда рекомендуется использовать, если сеянцы перемерзли, перенесли грибковые заболевания, через несколько дней после пересадки стали менять цвет (темнеть или желтеть) и сбрасывать листья.

Важно! Первые несколько дней после пересадки из горшков в открытый грунт нужно следить, чтобы молодые растения не пересыхали. В жаркую сухую погоду можно на пару дней притенить растения лутрасилом. Это уменьшит испарение влаги и предотвратит «сгорание» цветной капусты, как пленка. Через 2 недели после высадки в открытый грунт рассаду необходимо окучивать.

Подкормка

Посадка капусты в открытый грунт под бутылки

Цветная капуста положительно отзывается на внесение удобрений, поэтому подкармливать растения лучше 3-4 раза за сезон. Через 2 недели после высадки в открытый грунт капусту можно поливать настоем коровяка, богатым азотом. Этот элемент необходим для наращивания листовой массы перед цветением.

Азотные удобрения необходимо вносить до формирования кочана, но очень осторожно, так как при избытке этого микроэлемента кочан будет рыхлым или вообще не завязывается. Азотную подкормку можно сделать дважды. Перед цветением азот лучше не вносить, потому что капуста «уйдет в листья» и не сформирует кочан.

Перед выходом необходимо внести удобрения.

В период формирования кочана нужно использовать фосфорные и калийные удобрения: 80 г суперфосфата и 20 г калия на 10 л воды. Для хорошей завязывания кочанов рассаду, выращенную в течение месяца в открытом грунте, можно 1-2 раза подкормить бором. Также можно опрыскивать комплексными удобрениями, содержащими медь, молибден, магний.

Выращивание капусты в домашних условиях

Садоводы выращивают цветную капусту в домашних условиях на подоконниках и балконах. Урожай в этом случае можно получить чисто символический. Агротехника в этом случае мало чем отличается от описанных выше правил выращивания цветной капусты в открытом грунте: растения должны стоять на хорошо освещенном месте, на южном, юго-западном или юго-восточном окне. Необходимо поддерживать высокую влажность. К сожалению, в квартирных условиях цветная капуста дает небольшие кочаны, иногда оставляет хозяев совсем без урожая. Поэтому перед тем, как посадить это растение дома, лучше сопоставить время и труд, которые будут потрачены на выращивание, с конечным скромным результатом.

Нюансы, которые желательно соблюдать при посадке цветной капусты в открытый грунт рассадой, только в описании кажутся многочисленными и сложными. На практике вырастить этот овощ совсем не сложно. В заключение стоит еще раз подчеркнуть, что здесь многое зависит от качества семян и рассады, так как посадка неподходящих для данной местности или низкоурожайных сортов растений сведет на нет всю работу дачника. Поэтому стоит более внимательно отнестись к выбору посадочного материала и своевременной высадке рассады в грунт.

Шеф-повар Винсон Петрилло повышает ставки в Zero Cafe

Если вы давно не были в Zero George Café & Bar, самое время посетить его еще раз. То, что начиналось в 2013 году как заведение с напитками и приложениями перед театром, резко улучшило свою игру не только по цене (хотя вы все еще можете получить вкусные закуски за 14 долларов), но и по предложениям, оригинальности и креативности. Zero George под руководством тихого и напряженного Винсона Петрилло предлагает уникальный опыт изысканной кухни, который находится где-то между интимностью Chez Nous и гастрономическим волшебством McCrady’s.

Возможно, лучшая реклама Zero George — это взгляд из его окон, особенно прохладной, моросящей зимней ночью. В сумерках из окон первого этажа трехэтажного дома 1804 года постройки, стоящего на углу улиц Джордж и Ист-Бэй, сияют одиночные вотивы. Свечи освещают небольшой уголок из восьми-десяти столов с белой скатертью, каждый из которых усеян одной розовой розой. Вы можете почувствовать себя «Маленькой спичкой» Ганса Христиана Андерсона, глядя на теплую столовую, заполненную парами, занятыми беседой, когда они потягивают сделанные на заказ коктейли, подвешенные с крапинками сусального золота, такие как «Золотой жук» (14 долларов). Там вы увидите яркую сцену; утонченный, но не душный, о чем свидетельствуют небрежно шикарные официанты, одетые в джинсы и оливково-зеленые кашемировые жилеты. Из окна можно наблюдать, как внимательный метрдотель проверяет столики, пока взлохмаченный J. Официанты, готовые к съемкам, разносят грубо обтесанные тарелки с щупальцами осьминога, усеянные яркими фрикадельками из крупно измельченных трав и миндаля, усеянными кусочками пропитанного цитрусовыми Оливки Кастельветрано.

Позже мы узнали, что эта тарелка — отсылка к блюду, за которое Петрилло получил награду «Лучший молодой шеф-повар» на международном кулинарном конкурсе в Милане в этом году.

Бронирование желательно, особенно в ночь мероприятия Gaillard, так как Zero George бронирует быстро. Чтобы войти, пройдите через богато украшенные кованые ворота на Джордж-стрит в ухоженный кирпичный двор, где гостей отеля ждут идеально выровненные велосипеды цвета морской пены. Поверните налево, и вы увидите дверь каретного двора.

Стойка регистрации делит пространство с самой крошечной кухней, не более 100 квадратных футов. Скорее всего, первым, кто поприветствует вас, будет сам шеф-повар, старательно раскладывающий радужную ассорти из маленьких семейных реликвий, медленно приготовленных в бараньем жире (14 долларов), посыпая тарелку с воротником хамачи в стиле якитори бледно-зеленым порошком чая маття (21 доллар), или аккуратно поместите икру американского осетра на чашки с фаршированными яйцами по центру (14 долларов).

Zero George, пожалуй, единственное заведение высокой кухни в Чарльстоне, где вы попадаете прямо на кухню шеф-повара. Заманчиво задержаться и восхититься техниками, которые большинство из нас никогда не испытают сами, послушать ровное «шшш» осьминога, приготовленного в скороварке до мягкости, посмотреть, как паяльная лампа прокалывает кожу на воротнике хамачи, увидеть три- мельчайшие утиные яйца, завернутые в маленькие мешочки, затем брошенные в котел для мгновенного браконьерства — все приготовления на месте для ожидания посетителей.

Не менее интригующе то, что вы увидите, если зайдете в дневное время, задолго до ужина. Еда в этом комплексе требует большой подготовки, так что гости или посетители, заходящие на кухню/приемную в 9 утра, могут мельком увидеть, как шеф-повар или члены его небольшой команды проталкивают пасту каскаречче через экструдер с деревянной палочкой для своего домашнего тертого рагу из кролика. (18 долларов), блюдо, в котором также есть вышеупомянутые трехминутные утиные яйца, полученные от того же местного кроликовода.

Если вы зайдете около полудня, вы можете обнаружить, что сам Петрилло раскатывает похожую на тесто пасту из белых испанских анчоусов, которую нужно приготовить на пару, обезвожить, затем нарезать на квадраты и вздуть до хрустящей корочки во фритюрнице. Чипсы дополнят «закуску» из жареной цветной капусты (14 долларов США), обеспечивая солоновато-хрустящий контрапункт сочного, мясистого стейка из цветной капусты, который подается со сладко-солено-пряно-сливочным соусом из цветущего золотистого изюма, перца эспелетт и белый шоколад.

Или, может быть, вы увидите, как он терпеливо измельчает обугленные, тушеные панцири голов омара, карамелизированные овощной смесью. Добавление бренди, хереса и небольшого количества сливок помогает сформировать бульон из лобстера, который затем уваривается и процеживается через ароматизаторы, чтобы создать «соус из измельченных раковин лобстера», который украшает блюдо из жареного морского черта (36 долларов США). Это трудоемкий способ передать суть лобстера в идеально гладкой, текучей форме.

Можно даже сказать, что на вкус он больше похож на лобстера, чем на самого лобстера, потому что панцири обладают более сильным ароматом, чем маслянистое мясо ракообразных. Измельча их, тушая, усиливая вкус, конечный результат приобретает прекрасные нюансы. Петрилло поливает соусом мягкого морского черта, укрытого на подушке из сырого и глазированного эндивия и фенхеля, а сырые ломтики придают хрустящую горечь, которая прекрасно сочетается с насыщенным бархатистым соусом.

Возможно, вы обнаружите, что шеф-повар Петрилло вытягивает отдельные нити тушеной телячьей грудки, обезвоживает их, а затем быстро обжаривает их до хрустящего гнезда, похожего на жареную курицу, и жареного люциана (38 долларов США). Этой технике он научился у датского шеф-повара в отдаленный замок 13 века. Вьющиеся телятины добавляют забавный и таинственный элемент к великолепно задуманной тарелке. Жареный местный окунь подается на эрзац-ризотто из нарезанной кубиками белой спаржи, приготовленной аль денте в собственном соку и обогащенной нарезанными черными трюфелями, окруженной обугленной, маслянистой зеленью репы с оттенком чеснока и тимьяна.

Если вам повезет (или если вы запишетесь на один из его кулинарных мастер-классов), вы станете свидетелем того, как шеф-повар создает то, что он называет «сотами» для своего десерта tres leches (12 долларов США): похоже на имитацию вулканического взрыва, достигнутого в На уроке естествознания в старшей школе смешивают пищевую соду с загущенной белой карамелью из дикого меда. Конечным результатом является легкая, воздушная, ломкая конфета, которая уравновешивает богатую сладость бисквита, пропитанного кокосовым молоком.

Что бы вы ни встретили на открытой кухне, будь то чернила осьминога, запеченные в «соли», чтобы покрыть фаршированные яйца, черные трюфели, добавленные в Vitamix с мисо и медом, чтобы сформировать богатую основу умами для воротника хамачи, или маленький штопор. crosnes (азиатские корнеплоды), маринованные до хрустящей корочки для основного блюда из окуня, у вас возникнет искушение остаться на ужин.

В тот вечер кивните шеф-повару, когда он проводит вас. Следуйте за хозяйкой вниз по скрипучим половицам из настоящей сердцевины сосны (следите за нижней ступенькой!). Пройдите через крошечный бар, где крафтовые коктейли включают ром Red Harbour местного производства («Holy Fashioned» 13 долларов США) или кубик льда с кусочками копченого орешника («Smoke on the Water» 14 долларов США), который придает напитку усиливающийся дым при таянии. Займите место в уютной столовой или в частном дворике. Разоритесь и выберите дегустационное меню из пяти блюд (115 долларов США) с парами или действительно амбициозное дегустационное меню из девяти блюд (155 долларов США). Или просто вишневый выбор.

Меню меняется каждую неделю, обычно по вторникам или средам, поэтому, если вы находитесь там в середине недели, скорее всего, официанты все еще обдумывают тонкости блюд, которые только что были собраны за несколько минут до этого. Между тем, фаршированные яйца, хрустяще-липко-сладкий воротник хамачи и осьминоги (или их сезонные версии) остаются постоянными игроками.

Одна неделя может принести тартар из морского гребешка или грудинку ягненка, другую говядину Веллингтон с лесными грибами или фазана с фуа-гра. Количество предложений может показаться ограниченным, но креативность, которая заложена в формулировке и исполнении каждого блюда, совсем не та.

Что касается потенциальных недостатков, некоторым может не понравиться современный техно-плейлист (я слышал одну из своих любимых песен Portishead в миксе), а другим может показаться, что музыкальный выбор добавляет современности многовековому зданию. Мое единственное разочарование заключалось в том, что я не увидел в винной карте вина из винодельни владельца отеля в Вирджинии, что лишило меня тягучего вионье или пикантного кэб-франка, хотя калифорнийское домашнее белое меня вполне устраивало.

Пришло время Zero Café переосмыслить свое название кафе, потому что оно превратилось в грозный ресторан. В Чарльстоне есть несколько других гостиничных ресторанов с отличной репутацией, но Zero Cafe, несомненно, является жемчужиной.