Пастернак посевной (Pastinaca sativa L.) — лекарственное, съедобное растение. Описание, действие, применение, вещества, полезные свойства и противопоказания. Лекарственная трава. Используют Трава, Корень, Семена. 5 фото

Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных (kpiaceae) высотой до 2 м., с веретеновидным мясистым, утолщенным, сладковатым белым корнем Стебель прямой, остробороздчатый, голый, в верхней половине ветвистый, голый. Листья очередные, черешковые, непарноперистые, рассеченные на яйцевидные или ланцетные сегменты, голые, снизу иногда короткоопушенные. Обвертка и обверточки отсутствуют. Цветки желтые, мелкие, с 5 лепестками, собраны в сложные 20-лучевые зонтики. Плоды — желтовато-бурые, округло-эллиптические двусемянки длиной 5 — 6 мм. Цветет в июне — июле; плоды созревают в августе.

Встречается по всей Европейской части России, кроме самых северных районов, на Кавказе, в южной Сибири. Растет на пустырях, сухих склонах, у дорог, на полях, огородах, в садах, в долинах рек. Широко культивируется как пряно-овощное растение. Имеется много сортов.

Регионы произрасания

• Саратовская область
• Алтайский край
• Архангельская область
• Астраханская область

Вещества: Арабиноза, Бергаптен, Витамин B1, Витамин B2, Витамин B3, Витамин B9, Витамин C, Витамин P, Галактоза, Гиперин, Жирное масло, Изопимпинеллин, Императорин, Каротин, Крахмал, Ксантотоксин, Ксантотоксол, Ксилоза, Манноза, Пантотеновая кислота, Пастинацин, Псорален, Рамноза, Сахароза, Сфондин, Уроновая кислота, Фруктоза, Эфирное масло

В свежей траве содержатся витамины (каротин — 2,4 — 12,2 мг%, витамин С — до 108 мг%, фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин), фурокумарины (бергаптен и др.). Плоды содержат фурокумарины (бергаптен, пастинацин, псорален, ксантотоксол, ксантотоксин, изопимпинеллин, императорин, сфондин), кумарины, пастернозид, гиперин, рутин, жирное масло (10%). Все части растения содержат эфирное масло (в корнеплодах — 0,7 — 3,5%, в плодах — 1,5 — 3,6%).

Свежие корнеплоды содержат жирное масло (0,5%), уроновую кислоту, углеводы и родственные вещества (пектиновые вещества — 7,3%, крахмал — 4%, арабинозу, галактозу, ксилозу, маннозу, рамнозу, сахарозу, фруктозу), витамины (С 5 — 40 мг%, никотиновую и пантотеновую кислоты, рибофлавин, тиамин, каротин).

Несмотря на уникальный состав и полезные свойства пастернака, овощ противопоказан при фотодерматозе, индивидуальной непереносимости, гипотонии, не рекомендуется пожилым людям, маленьким детям. При приеме препаратов на основе пастернака следует учитывать, что в составе растения содержатся фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету. Поэтому летом, перед походом на пляж употреблять пастернак не рекомендовано. Препараты пастернака противопоказаны при острых желудочно-кишечных заболеваниях, гепатите, циррозе печени, остром и хроническом нефрите, при злокачественных и доброкачественных новообразованиях!

Пастернак посевной — Информация — медицинский портал Челябинска

Клиники Челябинска Врачи Челябинска Зонтичные — Apiaceae (Umbelliferae). Народные названия: толстая морковь, баранья морковь, олений корм, веретенный корень. Используемые части: плоды и корень. Аптечное наименование: плоды пастернака — Pastinacae fructus (ранее: Fructus Pastinacae), корень пастернака — Pastinacae radix (ранее: Radix Pastinacae). Ботаническое описание. Двулетнее зонтичное растение, которое достигает в высоту около 1 м. Веретено-видным беловатым корнем растение закрепляется в почве. Стебель ребристо-бороздчатый, от середины ветвистый. Листья чаще всего простые, перистые, с трехлопастным конечным листочком; нижние — с короткими черешками, верхние — сидячие. Цветки, собранные в сложный зонтик, золотисто-желтого цвета — в отличие от других зонтичных, преимущественно белых. Все растение имеет ароматный запах. Зеленовато-желтые плоды прижаты друг к другу, широко эллиптические, с четкими крыльями. Цветет с июля по август. Встречается часто по обочинам дорог, межам, просекам, канавам, на каменистых и щебнистых местах, в изобилии растет большими куртинами на сухих и умеренно влажных лугах. Сбор и заготовка. Незадолго до полной зрелости зонтики срезают и вывешивают пучками для сушки. После высушивания плоды обмолачивают. Действующие вещества: эфирное масло, жирное масло, крахмал (в корне). Целебное действие и применение. Научная медицина не придает пастернаку никакого значения, хотя его эфирное масло по своему действию имеет определенное сходство с эфирным маслом тмина. Употребление в качестве приправы. В последнее время, когда использование в пищу ароматических растений расширилось, обратили внимание и на пастернак. В Центральной Германии, правда, всегда использовали пастернак как приправу к овощным блюдам, супам и свежим салатам. Это способствует здоровью и предотвращает метеоризм. Плоды пастернака растирают и добавляют немного (можно с укропом) в салатную смесь, особенно из огурцов и помидоров. Плоды пастернака хороши для приготовления маринадов из тыквы, кабачков и огурцов. Кислые овощи, вызывающие вздутие живота, благодаря пастернаку лучше усваиваются. Корень пастер-. нака обладает прекрасным вкусом. В некоторых местах для этой цели выращивают особый сорт пастернака. По сравнению с другими корнеплодами (свеклой, морковью и др.) значение пастернака, конечно, невелико, но некоторые гурманы употребляют его как ароматическую специю. Применение в народной медицине. У пастернака есть авторитетные поручители среди авторов средневековых травников, и среди них П.А. Маттиолус. Они в свою очередь ссылаются на классиков — Плиния и Диоскорида. Этим данным соответствуют предписания по употреблению плодов пастернака в народной медицине: водянка, боли в теле, заболевания почек и мочевого пузыря (особенно камни), желудочные и легочные болезни, лихорадка, а также потеря сна и ревматизм. Если используется чай, то его надо готовить из растертых плодов. o Чай из плодов пастернака: 1 чайную ложку с верхом плодов залить 1/4 л кипящей воды, настоять 10 минут, процедить. При необходимости пить ежедневно по 2 чашки. Побочные действия. Применение пастернака, как правило, побочных эффектов не дает. Однако у восприимчивых людей могут появиться высыпания на коже, которые после прекращения лечения исчезают. Версия для печати Данная информация не является руководством к самостоятельному лечению. Необходима консультация врача.

Пастернак | овощи | Британика

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Этот день в истории
• Викторины
• Подкасты
• Словарь
• Биографии
• Резюме
• Популярные вопросы
• Инфографика
• Демистификация
• Списки
• #WTFact
• Товарищи
• Галереи изображений
• Прожектор
• Форум
• Один хороший факт

• Развлечения и поп-культура
• География и путешествия
• Здоровье и медицина
• Образ жизни и социальные вопросы
• Литература
• Философия и религия
• Политика, право и правительство
• Наука
• Спорт и отдых
• Технология
• Изобразительное искусство
• Всемирная история

• Britannica объясняет
  В этих видеороликах Britannica объясняет различные темы и отвечает на часто задаваемые вопросы.
• Britannica Classics
  Посмотрите эти ретро-видео из архивов Encyclopedia Britannica.
• Demystified Videos
  В Demystified у Britannica есть все ответы на ваши животрепещущие вопросы.
• #WTFact Видео
  В #WTFact Britannica делится некоторыми из самых странных фактов, которые мы можем найти.
• На этот раз в истории
  В этих видеороликах узнайте, что произошло в этом месяце (или любом другом месяце!) в истории.

• Студенческий портал
  Britannica — лучший ресурс для учащихся по ключевым школьным предметам, таким как история, государственное управление, литература и т. д.
• Портал COVID-19
  Хотя этот глобальный кризис в области здравоохранения продолжает развиваться, может быть полезно обратиться к прошлым пандемиям, чтобы лучше понять, как реагировать сегодня.
• 100 женщин
  Britannica празднует столетие Девятнадцатой поправки, выделяя суфражисток и политиков, творящих историю.
• Спасение Земли
  Британника представляет список дел Земли на 21 век. Узнайте об основных экологических проблемах, стоящих перед нашей планетой, и о том, что с ними можно сделать!
• SpaceNext50
  Britannica представляет SpaceNext50. От полета на Луну до управления космосом — мы изучаем широкий спектр тем, которые питают наше любопытство к космосу!

Содержание

• Введение

Краткие факты

• Факты и сопутствующий контент

Викторины

• Растения: от милых до плотоядных
• Окончательная викторина гурмана
• Что в меню? Викторина по лексике
• Викторина «Мир еды»

Пастернак — Энциклопедия Нового Света

Пастернак
Ассорти из пастернака
Научная классификация
Королевство: Растения Отдел: Magnoliophyta Класс: Magnoliopsida Заказ: Апиалы Семья: Зонтичные Род: Пастинака Виды: П. сатива
Биномиальное имя
Pastinaca sativa L.

Пастернак — выносливое двухлетнее сильно пахнущее растение (Pastinaca sativa) , принадлежащее к семейству петрушки (Apiaceae или Umbelliferae), в которое также входит морковь. Термин пастернак также относится к длинному съедобному белому корню этого растения, которое едят как овощ. Пастернак напоминает морковь, но бледнее и имеет более сильный вкус.

Содержимое

• 1 Описание
• 2 Выращивание
• 3 варианта использования
• 4 Опасности, связанные с пастернаком
• 5 Каталожные номера
• 6 кредитов

Пастернак является одним из огромного множества пищевых растений, с которыми люди имеют отношения. Отношения между людьми и окружающей средой усиливаются тем фактом, что лучшее питание предполагает потребление разнообразных продуктов. Кроме того, уникальный, сладкий вкус пастернака добавляет человеку наслаждения природой. Используя свой творческий потенциал, люди научились выращивать этот корнеплод и готовить его различными способами.

Описание

Pastinaca sativa относится к семейству Apiaceae или Umbelliferae (оба названия разрешены Международным кодексом ботанической номенклатуры). Это семейство включает необычайно ароматные растения с полыми стеблями, в том числе тмин, петрушку, морковь, укроп, тмин, фенхель и другие родственники. В семейство также входят некоторые высокотоксичные растения, такие как болиголов.

Pastinaca sativa

Apiaceae — большое семейство, насчитывающее около 300 родов и более 3000 видов. Более раннее название Umbelliferae происходит от соцветия, имеющего форму сложного «зонтик». Маленькие цветки радиально-симметричные, с 5 маленькими чашелистиками, 5 лепестками и 5 тычинками.

Pastinaca sativa – это двулетнее растение с сильным запахом и высотой более 1,5 метров. Съедобный стержневой корень мясистый, длинный (иногда может быть более 80 сантиметров) и белый. В период низких температур, таких как первые морозы в году, после выращивания летом большая часть крахмала в корне превращается в сахар, что придает характерный сладкий вкус. Будучи выносливым, стержневой корень может оставаться в земле в течение зимы, перенося промерзание почвы.

Пастернак не выращивают в теплом климате, так как мороз необходим для развития его аромата.

Пастернак используется в качестве пищевого растения личинками некоторых видов чешуекрылых , включая обыкновенного стрижа, садового дротика и призрачного мотылька.

Выращивание

Как и морковь, на которую они похожи, пастернак родом из Евразии, и там его употребляли в пищу с древних времен. Зохари и Хопф (2000) отмечают, что археологические свидетельства выращивания пастернака «все еще довольно ограничены» и что греческие и римские литературные источники являются основным источником информации о его раннем использовании. Они предупреждают, однако, что «существуют некоторые трудности в различении пастернака и моркови в классических трудах, поскольку оба овоща, по-видимому, иногда назывались 9».0219 pastinaca, , но каждый овощ, похоже, хорошо выращивался во времена Римской империи».

Пастернак был завезен в Соединенные Штаты из Европы в начале 1600-х годов. Он занял место, обычно отведенное картофелю в современных блюдах.

Пастернак очень популярен у садоводов в районах с коротким вегетационным периодом. предпочтительна супесчаная, суглинистая почва; илистые, глинистые и каменистые почвы не подходят, так как они дают короткие раздвоенные корни.

Семена можно сажать ранней весной, как только можно будет обрабатывать землю. Сбор урожая можно начинать поздней осенью после первых заморозков и продолжать всю зиму, пока земля не замерзнет.

Применение

Пастернак богаче витаминами и минералами, чем его близкий родственник морковь. Он особенно богат калием: 600 миллиграммов (мг) на 100 граммов (г). Пастернак также является хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты, а также источником витамина С. Порция пастернака в 100 г содержит 55 калорий (230 кДж) энергии.

Пастернак можно варить, запекать, готовить на пару или использовать в рагу, супах и запеканках. Их часто варят и превращают в пюре, как картофель (Herbst 2001). В некоторых случаях пастернак варят, а твердые части удаляют из супа или тушеного мяса, оставляя после себя более тонкий аромат, чем весь корень, и добавляя крахмал для загущения блюда. Жареный пастернак считается неотъемлемой частью рождественского ужина в некоторых частях англоязычного мира, а на севере Англии его часто подают вместе с жареным картофелем в традиционном воскресном жарком.

Семена пастернака в большей степени, чем семена любых других овощей, значительно теряют всхожесть при длительном хранении, поэтому рекомендуется использовать свежие семена каждый год.

Во времена Римской империи пастернак считался афродизиаком.

В большинстве штатов США дикий пастернак включен в список ядовитых сорняков или инвазивных видов.

Опасности, связанные с пастернаком

У некоторых людей может быть аллергическая реакция на пастернак, а листья пастернака могут раздражать кожу.

При сборе дикорастущих овощей легко принять ядовитый болиголов (Conium maculatum) за пастернак со смертельным исходом. Болиголов водяной — еще одно растение, которое пахнет и выглядит как пастернак.

Дикий пастернак содержит три фурокумарина (псорален, ксантотоксин и бергаптен). Эти химические вещества являются фототоксичными, мутагенными и фотоканцерогенными. Псоралены, которые являются мощными активируемыми светом канцерогенами и не разрушаются при кулинарной обработке, обнаружены в корнях пастернака в концентрации 40 частей на миллион. Иви и др. (1981) отчет:

Потребление умеренных количеств этого овоща человеком может привести к приему значительного количества псораленов. Потребление 0,1 кг корня пастернака может подвергнуть человека воздействию от 4 до 5 мг общего количества псораленов, количество, которое, как можно ожидать, вызовет некоторые физиологические эффекты при определенных обстоятельствах.

Ссылки

Ссылки ISBN поддерживают NWE за счет реферальных сборов. Экспертные книги. ISBN 0

5460
• Иви, Г. В., Д. Л. Холт и М. К. Айви. 1981. Природные токсиканты в продуктах питания человека: псоралены в сыром и вареном корне пастернака. Наука 213: 909-910.
• Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете, третье издание. Оксфорд: Университетское издательство.

Авторы

Энциклопедия Нового Света писатели и редакторы переписали и дополнили статью Википедии в соответствии с Энциклопедия Нового Света стандартов. Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с надлежащим указанием авторства.