Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Гибрид капусты и репы — Журнал «Совхозик»

б р ю к в а

Альтернативные описания

• корнеплод с крупным шарообразным сладковатым корнем светло-желтого цвета

• корнеплод, основная кормежка в фашистских концлагерях

• овощ, чьим соком раньше заживляли ожоги

• овощное огородное растение

• овощное травянистое растение

• овощ семейства крестоцветных, корнеплод

• двулетнее растение из семейства капустных, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением

• какой овощ рифмуется со словом «буква»?

• корнеплод с шарообразным корнем

• кормовой сородич капусты

• корнеплод в рифму с буквой

• овощ богатый углеводами

• кормовой корнеплод, сородич капусты

• кормовой корнеплод в рифму с клюквой

• корнеплод с крупным корнем

• кормовое растение, сородич капусты

• Сладковатый корнеплод светло-желтого цвета

• Овощное огородное растение

• Овощ, растение семейства крестоцветных

• Корнеплод с крупным шарообразным сладковатым корнем (овощ, чьим соком раньше заживляли ожоги)

• ж. растен. Brassica Napobrassica (Caulorapa), брюкла костр., буква вят., бухма, бушма, бушня ниж., калива новг., калига пск., голань, галанка, ланка, ландушка костр., немка яросл., бакланка, баклага костр., грухва ниж., грыжа смол., грыза твер., желтуха, землянуха арх., дикуша, рыганка вост., синюха смол. Брюквеная похлебка и сладка, да вонюча. Надоел ты мне, что брюква. Брюквошник зап. брюквеная ботва, лист

Источник: http://scanwordhelper.ru/word/14262/1/73882

Брюква — гибрид репы и капусты?

Где-то вычитал, что ученые считают, что растение это — гибрид репы и капусты. Гибрид мог получиться в природных условиях или был создан искусственно. Возможно, некоторые формы брюквы были получены русскими огородниками, которые выращивали на семена репу и капусту на соседних грядках. Культуры же эти легко переопыляются.

Брюква — растение двулетнее. В первый год у нее раз вивается розетка листьев и крупный мясистый корнеплод, на второй — цветоносный стебель. Семена черные, мелкие, вроде мелких шариков.

Форма корнеплодов — от плоско-округлой до округло-конусовидной и даже цилиндрической. Окраска кожицы желтая или лимонная. Мякоть плотная, желтая или белая.

Брюква устойчива к заморозкам, и ее можно выращивать как в северных, так и в высокогорных районах, где для многих овощных растений тепла недостаточно.

Под брюкву участок заправляют с осени, удобрение — перепревший навоз, а еще лучше — компост, 0,5—1 ведро на 1 м2. Свежий навоз и фекалии под это растение вносить не рекомендуется: появляются уродливые и дуплистые корнеплоды. Лучшие предшественники — огурцы, томаты, бобовые, картофель, кукуруза. Обычно брюкву размещают вместе с капустой. Это облегчает уход за посадками и борьбу с вредителями, ведь у родственных культур и болезни, и вредители общие.

Бор и кальций заметно подавляют развитие килы. Бор можно вносить в виде борной кислоты 0,7—1 г (на кончике ножа) на 10 л воды. Это же количество можно смешать с песком и внести на 1 м². Известкованием кислых почв также снижается заболевание крестоцветных килой.

Чтобы предупредить гнилостные заболевания, перед посевом семена обработайте теплом. Для этого поместите семена в большую кастрюлю с водой, нагретой до 45—50°, выдержка при такой температуре — 30 мин. Затем их подсушивают, смешивают с песком и высевают.

В Нечерноземье семена брюквы высевают в первой половине мая. Слишком ранний посев приводит к цветухе. В северных областях, а также при выращивании брюквы второй культурой, овощ этот выращивают через рассаду. На 1 ма помещают 6—8 растений столовых сортов или 5—6 кормовых. Посадку и посев ведут квадратным способом (50×50 см) или рядами с промежутками 60 см. После прореживания расстояние между растениями в ряду — 20— 25 см.

Глубина заделки семян на легких почвах 2—2,5 см, на тяжелых — 1—1,5 см. Семена брюквы прорастают уже при температуре 1 —3°, всходы появляются, когда среднесуточная температура достигнет 6°. Наилучшая температура для роста и развития корнеплодов — 15—18° тепла. При температуре выше 20° растения угнетаются, и вкусовые качества корнеплодов ухудшаются. То же самое наблюдается при резком понижении температуры.

Период вегетации брюквы 90—130 дней. Поначалу растения развиваются медленно. Первая пара настоящих листьев появляется лишь через 8—10 дней после всходов. В это время следят, чтобы растения не заглушались сорняками. Через 40—60 дней часть нижних листьев отмирает, начинается формирование корнеплода. Еще столько же дней спустя отмирает около трети первых листьев, и вес корнеплода достигает 1 кг. После 120—130 дней вегетации корнеплоды грубеют, но сочность их сохраняется.

Брюква требовательна к влаге. Она хорошо растет на влажных суглинистых поймах и осушенных торфяниках. При достаточном рыхлении хорошо удается и на глинистых почвах. Засушливость переносит плохо, но все же лучше, чем репа.

Брюкве сильно вредят капустная муха и крестоцветные блошки. Против блошек эффективно опыливание известью- пушенкой, древесной золой и мелкой дорожной пылью. У капустной мухи бывают весеннее и летнее поколения. Лёт весенней мухи начинается в пору цветения вишни, а летней — когда цветет сирень. В это время между рядами брюквы рассыпают нафталин, смешанный с песком (1:10). Обработку нафталином повторяют через 10 дней.

При повреждении капустной тлей растения обрабатывают мылом (100—200 г на ведро воды) или щелоком (200 г древесной золы и 50 г мыла на 10 л воды).
Убирают корнеплоды до наступления заморозков, хотя брюква выдерживает температуру до минус 8°. Убранные корнеплоды хранят в подвалах, погребах, ямах, траншеях при температуре не выше 5°. Корнеплоды укладывают рядами и пересыпают песком или торфом.

Из сортов столовой брюквы наиболее популярны Красносельская, Дзелтение аболу. Шведская, Вильгельмбургская (устойчива к киле). Выращивают на огородах и кормовую брюкву. Кормовые сорта получены скрещиванием столовой брюквы с кормовой капустой. Кормовая брюква весьма урожайна. При скармливании брюквы дойной корове заметно увеличиваются надои, к тому же молоко получается приятного вкуса. Масло из такого молока желтоватое, содержит много витаминов.

Выращивают кормовую брюкву в основном так же, как и столовую, но она менее требовательна к условиям выращивания. Кормовые сорта: Куузику, Псковская местная, Эско, Вышегородская улучшенная, Вышегородская местная, Сибирская кормовая. Сорт Бангольмская районирован как кормовой, но его можно считать универсальным.

Блюда из брюквы могут быть самые разнообразные.

Салат пикантный. 0,5 кг брюквы помыть, очистить от кожицы, натереть на терке. Добавить 2 измельченных яйца, одну небольшую мелко нарезанную луковицу, смесь немного посолить, заправить майонезом, украсить зеленью.

Тушеная брюква. Очищенные корнеплоды нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить в масле, добавить мясной
сок или бульон, молочный белый соус, затем тушить на слабом огне. Готовое блюдо заправить солью и сахаром по вкусу. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.
На 200 г брюквы расходуют 15 г сливочного масла, 30 г мясного сока или бульона, 100 г соуса, 10 г сахара, соль кладут по вкусу.

Гарнир из брюквы. Очищенные корнеплоды нарезать ломтиками, добавить горячей воды, дать закипеть и варить на небольшом огне в закрытой кастрюле. После готовности влить заправку из пшеничной муки, размешанной в молоке, остуженном мясном бульоне или в воде, добавить по вкусу соль, сахар. Продукт прокипятить. Подают со сливочным маслом или маргарином.

Как и репу, брюкву можно парить или печь подобно картофелю. Ее добавляют к вегетарианским блюдам, мясным супам, как морковь или петрушку. Сырую брюкву дают детям для укрепления зубов.

Источник: http://www.ru-dachniki.ru/?p=3868

Смотрите также:

«Не киноа»: репа, квашеная капуста и другие суперфуды, доступные каждому — Дом

Сегодня этим модным словом принято называть продукты заморские. Если ягоды — то годжи и асаи. Если крупа — то киноа. На деле же многие повседневные продукты для нашего организма не менее полезны, чем разрекламированная экзотика

3 февраля 2021 18:35

Квашеная капуста улучшает микробиоту

Фото: Pixabay.com/ru

Проще пареной репы

Среди врачей и косметологов не утихают споры о том, улучшает ли качество кожи употребление внутрь питьевого коллагена. Одни говорят, что лишним прием добавок не будет. Другие спешат предупредить: коллаген, полученный из эпидермиса рыб или суставных тканей животных, может содержать антибиотики, ртуть и другие опасные примеси. Занятно, что полноценным аналогом пищевых добавок можно назвать обыкновенную репу. Исследования показали: употребление корнеплода в пищу стимулирует выработку кожей собственного коллагена. Продукт богат кальцием, железом, витаминами группы В, а также А и С, являющимися антиоксидантами. Но главное, репа — природный источник глюкорафина: редкого органического соединения, которое в нашем организме трансформируется в сульфорафан — мощный антираковый агент. Он не только предупреждает развитие онкологических заболеваний, но и оказывает на кожу омолаживающее воздействие.

Ферментируй это!

После того как книга «Кишечник и мозг» стала бестселлером, прогрессивное человечество озаботилось своим внутренним миром. Точнее, микробиотой кишечника. И не зря, ведь она напрямую влияет на иммунную систему, способствует поддержанию нормального уровня холестерина и даже ответственна за наличие у нас приподнятого настроения. Если говорить упрощенно, то все обитающие в нашем кишечнике бактерии можно условно разделить на хорошие и плохие. Чрезмерный рост вторых приводит к нарушениям в работе организма, а наладить микробиоту помогают пробиотики — продукты, стимулирующие рост и активность полезных бактерий. И если во всем мире главными пробиотиками считаются йогурт и мисо-­суп, то у нас выбор в разы шире. Кефир, квашеная капуста, соленые огурцы, ряженка, квас и тот самый бабушкин чайный гриб. От трендового китайского напитка комбуча он отличается лишь названием.

Синьор помидор

Помидор — еще один общедоступный продукт, предупреждающий развитие онкологии. С точки зрения ботаники это никакой не овощ, а ягода семейства пасленовых. Уникальность же томатов в том, что помимо витаминов С, K и B9 они содержат ликопин — вещество, тормозящее деление раковых клеток. Не менее любопытно, что в приготовленном виде помидоры гораздо полезнее, чем в свежем. Если подвергнуть их мякоть тепловой обработке, то содержание ликопина в ней возрастет в разы. Словом, неспроста домашняя томатная паста — обязательная составляющая средиземноморской системы питания, которую врачи называют диетой долгожителей.

Какие ягоды достойны называться суперфудами?

Облепиха— рекордсмен по содержанию антиоксидантов. Витамина С в оранжевых ягодах в семь раз больше, чем в цитрусовых, а кроме того, они богаты флавоноидами и витаминами группы B.

Брусника — лучший помощник в борьбе с простудными заболеваниями. Ягода отличается высоким содержанием органических кислот: лимонной, хинной, салициловой, молочной и яблочной, а кроме того, она способна усиливать действие антибиотиков.

Уникальность морошки не только в высоком содержании витамина С. Главное, северная ягода — природный источник эллаговой кислоты, которая укрепляет стенки кровеносных сосудов, нормализует давление и снижает риск атеросклероза.

Полезные и опасные свойства релы

Репа — однолетнее или двухлетнее травянистое растение, семейства Капустных. Гладкий желтый корнеплод, в диаметре может достигать от 8 до 20 см. и весить 10кг. Все виды репы очень скороспелые, готовый корнеплод формируют за 40 — 45 дней, поздние сорта — за 50 — 60 дней. Листовая розетка достигает высоты 40 — 60 см. Репа как овощное и лекарственное растение известна с глубокой древности. Репу можно запекать, отваривать, фаршировать, из неё готовят запеканки и рагу, она подходит для приготовления салатов. Она может долго храниться в прохладном месте, не утрачивая своих целебных качеств; легко усваивается организмом и рекомендована для детского питания. В России издавна известно выражение «проще пареной репы», свидетельствующее о многолетнем и частом её употреблении.

Репа была одним из первых овощей, которые удостоились пристального внимания человечества. Греки, египтяне и персы кормили репой рабов, считая этот овощ грубой, но сытной пищей, римляне считали репу едой простолюдинов, но с началом нашей эры овощ вышел из разряда «рабских» — в раннее средневековье запеченную в углях репу считали деликатесом и часто подавали к мясу в качестве гарнира.

Репа была основным овощем в славянской кухне. И не только у простого народа, но и у более богатых купечества и дворянства. Говоря «основным», мы ставим репу на место картофеля, который сейчас — и гарнир, и в суп, и пюре, варёный, печёный и обжаренный употребляется в очень большом количестве блюд. Екатерина Вторая настаивала на выращивании более «модного» и удобного картофеля и медленно, но верно репа была вытеснена в разряд «устаревших» овощей. В 20 веке готовить из репы было уже чем-то простонародным, даже неприличным. С переходом репы в разряд простецких овощей были утеряны многие секреты её обработки, приготовления и рецептов блюд на основе репы.

Полезные свойства репы

Сырая репа содержит (в 100 г):

Калории 28 ККал

Репа с древности считалась превосходным средством очистки организма от шлаков. В сырой репе содержится до 9% сахаров, очень высокое содержание витамина С (вдвое больше, чем в каком-либо корнеплоде), В1, В2, В5, РР, провитамина А (особенно в жёлтой репе), легко усваивающиеся полисахариды, стерин (элемент, необходимый при лечении атеросклероза.

В репе содержится редкий элемент глюкорафанин, растительный аналог сульфорофана, обладающий противораковыми свойствами. Этот элемент содержится только в репе и различных видах капусты: брокколи, кольраби и цветной.

В репе содержатся редкие микроэлементы и металлы: медь, железо, марганец, цинк, йод и многие другие. Фосфора в репе содержится больше, чем в редисе и редьке, а серы, необходимой для очистки крови и растворения камней в почках и мочевом пузыре, не встретить ни в одном другом привычным овоще. Содержащийся в большом количестве магний помогает организму накапливать и усваивать кальций. В репе даже содержится антибиотик, задерживающий развитие некоторых грибков, в том числе и опасных для человеческого организма (не действующий, правда, на кишечную палочку и стафилококки).

Репа активизирует деятельность печени и выделение желчи, что препятствует образованию желчных камней. Целлюлоза поддерживает активацию перистальтики кишечника и предотвращение застоя питательных веществ. Это имеет много положительных моментов для снижения уровня холестерина, что, в свою очередь, отлично подходит для предупреждения атеросклероза. Репа содержит лизоцим — вещество с очень сильной антимикробной активностью. Интересно отметить, что репа является природным антибиотиком, способна уничтожить или предотвратить признаки различных заболеваний, особенно кожи и слизистых оболочек.

Репа – продукт низкокалорийный, богатый витаминами. Репа насыщает, но не даёт заводиться лишнему весу. Минеральные соли и эфирные масла, содержащиеся в репе, могут служить универсальным комплексом, регулирующим состояние здоровья. Неспроста появилось такое количество сказок и поговорок про репу. Этот корнеплод обладает ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным, антисептическим и обезболивающим действиями. Кроме того что правильно приготовленная репа очень вкусная, она ещё и невероятно полезна.

Для больных диабетом репа прекрасное общеукрепляющее средство, врачи особенно рекомендуют ее зимой. Однако стоит контролировать количество съеденного, поскольку этот корнеплод содержит очень много сахара, а от брюквы вообще стоит воздержаться.

Сок репы пьют при кашле, болях в горле (от простой простуды до восстановления полностью «севшего» голоса). Он облегчает симптомы астмы, улучшает сон и успокаивает сердцебиение. Варёную репу перетирают в кашицу и прикладывают к больным местам при подагре. И даже зубную боль снимали отваром репы. Большое количество клетчатки в репе стимулирует моторику кишечника.

Отвар из корнеплодов репы улучшает сон, успокаивает сердцебиение, оказывает слабительное действие, помогает при астме и бронхитах. Чтобы приготовить отвар вам понадобятся одна-две столовые ложки измельченных корнеплодов репы. Нужно залить двухстами мл кипятка, проварить пятнадцать минут и процедить. Принимать отвар по 1/4 стакана четыре раза в сутки или один стакан перед сном.

Возможно, решающую роль в вытеснении репы сыграло большее время приготовления репы по отношению к картофелю. Картошка варилась значительно быстрее, становилась рассыпчатой и мягкой, из неё можно было делать большее количество блюд. Ощущение сытости от репы и картофеля схожее, в то время не было принято разбираться в причинах ощущений. «Картофельная сытость» была следствием тяжёлого переваривания большого количества крахмала. Углеводы, составляющие основу картошки, давали большое количество калорий, но именно углеводная пища ответственна за лишние жировые отложения. Репа, как и часто игнорируемые сегодня сельдерей, корень петрушки и пастернак, может с таким же успехом использоваться в супах вместо картошки и даже развариваться до мягчайшего состояния. Да, приготовление репы требует больше времени, но по балансу полезных веществ и особым оздоровительным свойствам репа оставляет картофель позади, а в умелых руках опытного повара становится деликатесом.

Путём тушения и запекания можно приготовить массу замечательных блюд с репой. Например, с яблоками и изюмом. Репа в этом блюде — основной ингредиент, но возможны варианты с соусами, подливками и добавками. Репа может быть гарниром к мясу, дичи или рыбе.

Опасные свойства репы

Репа — продукт очень полезный, но чрезмерное ее употребление может ухудшить ситуацию при некоторых болезнях. Так, сырая репа противопоказана больным с проблемами желудка и 12-перстной кишки, колитом и острым гастроэнтеритом. Не советуют также употреблять этот корнеплод в сыром виде при воспалении печени и почек, а также при прочих кишечных недомоганиях.

Кроме того, не рекомендуется добавлять в свой рацион блюда с репой при некоторых заболеваниях ЦНС. Поэтому имея проблемы с нервной системой, надо проконсультироваться с доктором, который подскажет, можно ли именно вам употреблять в пищу репу и блюда из нее.

Тогда как беременным полезно съедать по 200-300 гр. репы 1-2 раза в неделю, маме с грудничком кушать репу не рекомендуется: у малыша может быть непредсказуемая реакция – аллергия, понос, колики, запоры. Поэтому советуют вводить репу в рацион ребенка с 2-летнего возраста.

Ищете необычные рецепты? Попробуйте приготовить репу, фаршированную грибами.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

9.1/10

Голосов: 6

Смотрите также свойства других овощей:

Польза для здоровья от употребления кольраби (капуста из репы)

Кольраби, также известное как немецкая репа или капуста, представляет собой вкусный и универсальный сорт капусты (крестоцветные), который часто упоминается в путеводителях в разделе «корнеплоды». Однако светло-зеленая (иногда пурпурная) луковица кольраби, которую вы видите нарезанной в супах и салатах, на самом деле является основанием стебля растения кольраби, а не его корнем. Как и многие другие овощи семейства капустных, кольраби можно есть сырыми или приготовленными. Независимо от того, как вы решите съесть кольраби, этот овощ, о котором часто забывают, может предложить множество преимуществ для здоровья, даже если он не может сравниться с питательной ценностью брокколи или знаменитой пользой для здоровья капусты.Вот краткое изложение наиболее важных преимуществ кольраби для здоровья:

Кольраби содержит даже больше витамина С, чем апельсины!

Многие люди считают, что апельсины пупка и другие цитрусовые являются абсолютными чемпионами по витамину С. Ну, угадайте, сырая капуста из репы или кольраби содержит даже больше витамина С, чем свежие апельсины! Он также содержит больше витамина С, чем краснокочанная капуста, крестоцветный овощ , который прославился исключительно высоким уровнем витамина С.

Так сколько же витамина С дает кольраби? Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питании кольраби, одна унция этого относительно неизвестного крестоцветного овоща обеспечивает колоссальные 29 процентов дневной нормы (ДН) витамина С. Напротив, такая же порция красной капусты или свежих апельсинов обеспечивает 27%. или 25%, соответственно, дневной нормы витамина С.

Но почему продукты, богатые витамином С, такие как кольраби, так полезны для вас? Во-первых, витамин С помогает поддерживать вашу иммунную систему сильной и здоровой.Витамин С также может помочь сохранить вашу кожу эластичной и укрепить кости благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам и способности стимулировать выработку коллагена в вашем теле.

Совет: Если ваша цель — максимизировать пользу для здоровья кольраби, обусловленную высоким содержанием витамина С, вы захотите есть свою кольраби в сыром виде, поскольку приготовление пищи, как известно, разрушает витамин С. Также употребление кольраби вместе с продуктами, содержащими витамин Е, умный ход, поскольку витамины C и E, как известно, работают синергетически.

Фиолетовый кольраби содержит больше глюкозинолатов, чем белый кольраби

Ряд эпидемиологических исследований выявили связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и снижением риска рака. Предполагаемое противораковое действие крестоцветных связано с глюкозинолатами, содержащимися в этих овощах. Лабораторные исследования показывают, что глюкозинолаты могут превращаться в изотиоцианаты, биологически активные вещества, которые, как было доказано, подавляют пролиферацию раковых клеток и разрушают канцерогены.

Интересно, однако, что содержание глюкозинолатов в овощах семейства крестоцветных может значительно варьироваться от одного крестоцветного к другому. В 2010 году группа голландских исследователей опубликовала исследование в журнале Acta Horticulturae , в котором сравнивалось содержание глюкозинолатов в 11 зерновых культурах Brassica oleracea , включая два сорта капусты репы (пурпурный сорт кольраби, известный как «Колибри», и белый сорт под названием Корист). Было обнаружено, что пурпурный сорт кольраби содержит в четыре раза больше глюкозинолатов, чем белый сорт.Однако по сравнению с некоторыми другими крестоцветными овощами, такими как красная и белая капуста или брюссельская капуста, количество глюкозинолатов в пурпурной кольраби все еще относительно низкое.

Совет: Если вам не удалось найти фиолетовую кольраби на местном фермерском рынке, вы всегда можете вырастить свою собственную, если у вас есть сад. Семена капусты пурпурной репы (кольраби) доступны в Amazon.com и Amazon.co.uk (органического качества USDA), и примерно через 60 дней после посадки они принесут восхитительный круглый черный редис.Рекомендуемое время посадки — ранняя весна для летнего урожая и конец лета для осеннего и зимнего урожая.

Польза кольраби для похудания

Кольраби, несомненно, один из лучших овощей для людей, которые хотят похудеть. Кольраби очень низкокалорийный (одна унция сырого кольраби весит около 8 калорий) и практически не содержит жира.

Более того, высокое количество витамина С в кольраби может улучшить способность вашего тела сжигать жир во время тренировки.Исследователи из Университета штата Аризона обнаружили, что люди с низкой концентрацией витамина С в крови сжигают на 25 процентов меньше жира за 60-минутную прогулку на беговой дорожке по сравнению с теми, у кого в крови достаточно витамина С.

Потенциальные жиросжигающие свойства витамина С могут быть связаны с его ролью в производстве карнитина, вещества, которое побуждает ваше тело превращать жир в топливо (энергию), а не хранить его в виде жира.

Покупка и подготовка кольраби

При покупке луковиц кольраби выбирайте твердые и твердые овощи.Если можете, выберите пурпурный кольраби, поскольку его разновидность с пурпурной кожурой содержит больше глюкозинолатов, чем его белый аналог. (Примечание: у пурпурной кольраби пурпурная кожа только, а мякоть кремово-белая).

При приготовлении кольраби к приготовлению обрежьте листья и стебли (но не выбрасывайте их — свежие, здоровые на вид стебли кольраби и листовые ботвы также съедобны и станут прекрасным дополнением к жареному столу).

Если кожица кольраби кажется особенно толстой, ее можно аккуратно снять острым ножом; в противном случае оставьте кожу.Затем нарежьте кольраби кубиками или ломтиками и используйте его, чтобы добавить вкус и текстуру овощным супам. Или порежьте его на небольшие кусочки и съешьте сырым с вашим любимым соусом. Если вам нравится добавлять в салаты легкий капустный вкус, вы также можете натереть сырую кольраби и добавить ее в салатную смесь.

Книга, которая может вам понравиться

Капуста и репа: полезные, питательные и вкусные

Капуста (Brassica oleracea L.) и репа (Brassica rapa L.) — двулетние растения, принадлежащие к семейству Brassicaceae (или Cruciferae). В первый год они дают крепкую розетку из крупных листьев. На второй год у них развивается высокий цветонос с многочисленными цветками, несущими семя.Оба растения богаты питательными веществами, такими как витамины A, C и B. Они связаны с уменьшением риска некоторых видов рака у человека. По этим причинам, а также из-за их органолептических свойств, они использовались в бесчисленных рецептах. Они также являются важным источником эфирных масел и приправ, таких как горчица, самая важная приправа, уступающая только перцу. В Италии капуста и репа выращиваются повсеместно, хотя чаще они встречаются в центре и на юге, в зависимости от вида.

Капуста и репа: большое генетическое разнообразие

Род Brassica, к которому относятся капуста и репа, насчитывает около тридцати видов. Одомашнивание диких растений привело к генетическому усовершенствованию, направленному на улучшение характеристик листа, корня, стебля или семени. Это привело к появлению нескольких растений, выращиваемых для производства масла или кормов, таких как семена рапса, канолы и брюквы. Капуста — один из немногих культивируемых видов, произрастающих в Северной Европе.Если быть точным, центральноевропейский регион с океаническим климатом — это страна происхождения брюссельской капусты и белокочанной капусты, тогда как цветная капуста, брокколи и капуста репы являются родными для Южной Европы.

Капуста и репа: как их едят

Каждая часть растения используется в пищу человеком. Черная капуста, кудрявая капуста, савойская капуста и белокочанная капуста особенно ценятся за свои листья. Цветок — важнейшая часть брокколи и цветной капусты.Если стебель достиг размера капусты репы, полученные проростки используют для брюссельской капусты. Репа столь же универсальна и используется как в пищу, так и на корм.

Трентино-Альто-АдиджеЭмилия-РоманьяФриули-Венеция-Джулия СЕВЕРНАЯ ИТАЛИЯКампанияМолизеМаркеЛомбардияАбруццоПРОДУКТЫСарденьяВенетоПулияЛигурияЦЕНТРАЛЬНАЯ ИТАЛИЯBasilicataТосканаVEGETABLES FRUIT LEGUMES

Редколлегия Artecibo
Контент редактируется сотрудниками

Кольраби, самый странный на вид овощ

Честно говоря, до того, как четыре года назад переехать в Шампейн и начать работать на местных фермах, я никогда не пробовал кольраби.

Вот, я это сказал. Я никогда не пробовал сумасшедшие, похожие на спутника овощи, которые я видел на фермерском рынке, после фермерского рынка, после фермерского рынка в Чикаго. Я отклонил это, потому что я не знал, что, черт возьми, с этим делать и даже что это было. Теперь это одна из моих любимых закусок ранним летом. Это оооочень освежает и идеально подходит для любого вида соуса. А кто не любит дип? Есть что-то такое глубокое удовлетворение в свободе управления соотношением между соусом и закусками в соответствии с вашими вкусами и потребностями.Ммммм, провал.

Меня смущает моя любовь к дипу, но не так сильно, как смущает то, что я отказался от вкусного местного овоща, пока мне не исполнилось 30 лет. Не позволяйте этому случиться ни с кем, кого вы знаете, будь то члены семьи или случайный незнакомец. Поделитесь своими знаниями и интересами к еде со всеми вокруг, они будут вам благодарны за то, что заставили их попробовать что-то новое. Просто помните, вы всегда должны пробовать что-то 3 раза, прежде чем говорить, что вам это не нравится. Так что будьте настойчивы.И если вы еще не пробовали кольраби, вам обязательно нужно как можно скорее взять его, нарезать ломтиками и попробовать с вашим любимым соусом.

Теперь мы расскажем в этом блоге о самом странном на вид овоще, но о кольраби можно узнать гораздо больше. Когда вы освоитесь с основами, вы сможете приступить к приключениям в удобном для вас темпе. А теперь давайте пообщаемся.

На немецком языке kohl означает «капуста», а rabi — «репа», что является буквальным названием кольраби.Кольраби на вкус как капуста и выглядит как репа, хотя это колючая репа с прорастающими листьями, напоминающими смесь капусты и капусты. Кольраби напоминает корнеплод, но на самом деле съедобный шар — это видоизмененный набухший стебель растения, растущий над землей. Существуют белые, пурпурные и зеленые разновидности, однако внешний цвет чисто поверхностный, и оба цвета имеют одинаковую бледно-желтую мякоть.

Кольраби богат витамином С и пищевыми волокнами, а также является хорошим источником витамина B6, калия, фосфора и марганца, а также других минералов.Кольраби, как и многие другие овощи, наиболее питательны при употреблении в сыром виде, поэтому добавление его в сыром виде в супы, блюда из лапши, жаркое или салаты, как правило, лучший способ его есть с учетом пищевой ценности.

При покупке кольраби, особенно сейчас, в начале лета, когда на рынок начинает поступать весенняя кольраби, ищите глобусы диаметром около 2-3 дюймов. Если они не принадлежат к сорту Gigante , весенняя кольраби будет немного деревянистой, если их размер больше 3–3.5 дюймов шириной. Лично мне нравится кольраби с еще прикрепленными листьями. Но позже в сезон листья, как правило, удаляются фермерами, чтобы кольраби могли храниться дольше.

Храните глобус кольраби и листья отдельно. Вы можете отрезать стебли у основания или отломать их, так как они довольно нежные и легко ломаются возле места, где они прикрепляются к глобусу. В холодильнике в полиэтиленовом пакете глобуса хватит на один месяц, а можно и дольше. Оберните листья влажным полотенцем или поместите в полиэтиленовый пакет и храните в ящике для увлажнителя / холодильника.Используйте зелень как можно скорее, хотя при правильном хранении ее хватит примерно на неделю. Глобус можно мариновать или заморозить целиком для длительного хранения.

Снимите зелень с глобуса и вымойте обе части отдельно. Удалите древесные или жесткие участки кожи. Кольраби не нужно очищать, но из-за наличия двух волокнистых слоев на земном шаре, как правило, это происходит. Чтобы очистить его, вы можете использовать овощечистку, чтобы удалить внешние слои, или вы можете отрезать верх и низ глобуса, а затем удалить боковые стороны ножом.Я лично предпочитаю метод ножа, потому что в местах, где листья встречаются с земным шаром, может быть сложно перемещаться с помощью овощечистки.

После мытья зелени центральные ребра обычно удаляются так же, как и ребра капусты. Зелень кольраби можно использовать, как и другую зелень (например, капусту и капусту), и добавлять в салаты, обжаривать или добавлять в блюда из пасты. Они также отлично подходят для супов и могут быть отличным дополнением к весеннему овощному песто. Буквально на днях я добавила листья кольраби в песто, которое приготовила из напини, капусты и зеленого лука, и это было потрясающе.Итак, как всегда, я призываю вас

За последний месяц приготовили немного больше с кольраби и весенней репой, чем в предыдущие годы. Меня постоянно поражает их универсальность. На самом деле, я думаю, вы, вероятно, могли бы заменить репу кольраби во многих случаях, если бы вы так захотели или захотели поэкспериментировать с новыми способами приготовления кольраби. При этом я всегда буду возвращаться к интересным способам использования кольраби в сыром или слегка обжаренном виде, так как мне очень нравится восхитительный хруст кольраби.Это просто напоминает мне лето. Теперь я действительно хочу греться на свежем воздухе во внутреннем дворике, но застрял в офисе. Спасибо кольраби !!

Итак, вот несколько основных инструкций по приготовлению кольраби. Это отнюдь не однозначно.

Raw — На мой взгляд, это самый универсальный вариант приготовления. После того, как вы очистили земной шар, вы можете натереть его на терке, нарезать ломтиками, кубиками или спичками кольраби и добавить в салаты, холодные блюда из лапши, супы, тако или лепешки. Он имеет очень похожую консистенцию и аромат на стебли брокколи, но более сладкий.Это действительно напоминает мне весеннюю репу или серединку капусты. Вы даже можете очистить и съесть, как яблоко, или нарезать его и использовать с соусом. Вы знаете, я люблю есть кольраби с соусом, но, повторяю, отлично сочетается с соусом.

Sautéing — Снимите внешние слои, если вы чувствуете, что они жесткие. Затем нарежьте кольраби кубиками или спичками и перемешайте с небольшим количеством масла, соли и перца. Обжарить на среднем или сильном огне до слегка подрумянивания. Добавьте больше овощей и немного риса для восхитительного жаркого движения или добавьте травы и масло к кольраби и ешьте в качестве гарнира.

Варка на пару — Поставьте решетку для пароварки примерно на 2,5 см воды в кастрюлю и доведите воду до кипения. Кольраби очистить и запарить целиком 25-30 минут или тонкими ломтиками 5-10 минут. Убедитесь, что кастрюля плотно закрыта крышкой, чтобы не выходил пар. Когда она станет мягкой, достаньте кольраби из кастрюли. Слегка заправьте маслом, лимонным соком, укропом и небольшим количеством йогурта. Вы даже можете окунуть приготовленную на пару кольраби в муку (лучше всего при использовании нарезанной кольраби) и слегка обжарить.

Обжарка — Кольраби нарезать ломтиками или ½ дюйма, бросить в оливковое масло, соль и перец и выложить на противень. Жарить при 450 градусах 15-20 минут. Переверните нарезанную кольраби примерно через 8-10 минут, чтобы равномерно приготовить и подрумянить с обеих сторон.

Затирание — Готовьте кольраби по своему желанию и разминайте. Добавьте к картофельному пюре и подавайте без добавок с маслом, солью и перцем или сформируйте котлеты и обжарьте на сливочном масле, чтобы получить вкусные оладьи с картофелем и кольраби.

Рецептов:

Марта Стюарт — 10 вкусных идей для приготовления с кольраби
ПРИМЕЧАНИЕ. Большинство из этих рецептов не требуют длительного приготовления и представляют собой довольно хорошие, простые рецепты

Салат Кольраби с кинзой и лаймом

Рамэн со стейком и имбирем кунжутом

Жареный кольраби с беконом и зеленым луком

Жареный Кольраби

Кольраби фри

Маш Кольраби

Оладьи из кабачков, кольраби и моркови

Информация:

Википедия

Кухня

Университет Пердью

Приятного аппетита

Репа с капустой и белой фасолью

Пищевая ценность

Репа с капустой и белой фасолью

Количество на порцию (1 чашка)

калорий 188 Калорий в составе жира 45

% дневная стоимость *

Всего жиров 5 г 8%

Насыщенные жиры 2 г 10%

Транс-жиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

Холестерин 7 мг 2%

Натрий 554 мг 23%

Калий 682 мг 19%

Всего углеводов 27 г 9%

Пищевые волокна 7 г 28%

Сахар 4г

Протеин 11г 22%

Витамин А 4%

Витамин С 70%

Витамин D 0%

Кальций 15%

Железо 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

% PDF-1.6 % 215 0 объект > эндобдж xref 215 130 0000000016 00000 н. 0000003524 00000 н. 0000003862 00000 н. 0000005624 00000 н. 0000005759 00000 п. 0000005984 00000 п. 0000006431 00000 н. 0000007155 00000 н. 0000007504 00000 н. 0000007541 00000 н. 0000007578 00000 н. 0000007628 00000 н. 0000007678 00000 н. 0000007728 00000 н. 0000007778 00000 н. 0000034248 00000 п. 0000061318 00000 п. 0000086807 00000 п. 0000110215 00000 н. 0000137789 00000 н. 0000163422 00000 н. 0000163813 00000 н. 0000191893 00000 н. 0000219963 00000 н. 0000222612 00000 н. 0000222867 00000 н. 0000223124 00000 н. 0000223376 00000 н. 0000223640 00000 н. 0000223995 00000 н. 0000224109 00000 н. 0000224233 00000 н. 0000224345 00000 н. 0000224415 00000 н. 0000224499 00000 н. 0000227739 00000 п. 0000228006 00000 н. 0000228172 00000 н. 0000228199 00000 н. 0000228495 00000 н. 0000229490 00000 н. 0000229775 00000 н. 0000230116 00000 п. 0000250455 00000 н. 0000250724 00000 н. 0000251094 00000 н. 0000262304 00000 н. 0000262570 00000 н. 0000263178 00000 н. 0000270036 00000 н. 0000270306 00000 н. 0000270713 00000 н. 00002 00000 н. 0000290627 00000 н. 0000291015 00000 н. 0000326531 00000 н. 0000326570 00000 н. 0000369719 00000 п. 0000369758 00000 н. 0000375056 00000 н. 0000398173 00000 п. 0000421540 00000 н. 0000438286 00000 п. 0000445316 00000 н. 0000468526 00000 н. 0000485090 00000 н. 0000492084 00000 н. 0000514934 00000 н. 0000531052 00000 н. 0000538065 00000 н. 0000561307 00000 н. 0000577914 00000 н. 0000594651 00000 н. 0000601667 00000 н. 0000625073 00000 н. 0000641372 00000 н. 0000647834 00000 н. 0000656573 00000 н. 0000662875 00000 н. 0000670350 00000 н. 0000676517 00000 н. 0000684116 00000 н. 0000691133 00000 п. 0000691500 00000 н. 0000691597 00000 н. 0000691754 00000 п. 0000692001 00000 н. 0000692363 00000 н. 0000692609 00000 н. 0000692754 00000 п. 0000692903 00000 н. 0000693150 00000 н. 0000693588 00000 н. 0000693710 00000 п. 0000693859 00000 н. 0000717093 00000 п. 0000733680 00000 н. 0000740681 00000 н. 0000763965 00000 н. 0000780688 00000 н. 0000787714 00000 н. 0000787792 00000 н. 0000788082 00000 н. 0000788570 00000 н. 0000993989 00000 н. 0000994477 00000 н. 0001065107 00000 п. 00010 00000 п. 0001091243 00000 п. 0001092067 00000 п. 0001097777 00000 п. 0001105626 00000 п. 0001107020 00000 п. 0001108414 00000 п. 0001109964 00000 п. 0001120426 00000 п. 0001121998 00000 н. 0001128643 00000 п. 0001135504 00000 п. 0001167416 00000 п. 0001173228 00000 п. 0001173805 00000 пн 0001174477 00000 п. 0001174956 00000 п. 0001175474 00000 п. 0001176469 00000 н. 0001178607 00000 п. 0001180830 00000 п. 0000003345 00000 н. 0000002896 00000 н. трейлер ] / Назад 1577770 / XRefStm 3345 >> startxref 0 %% EOF 344 0 объект > поток hb«c` e»z10 I7`;, aqKf ވ zv! UCT0O`x`wU! A 5a %? PgF + k 1dar: 1Siá’xXU.Vv 芏 L) bn Ո Z / `» kqAD3c

Грязный фартук: суп из капусты и репы

Его трудно охарактеризовать картофель и капусту как особенно ароматные овощи, но когда я решил добавить репы, это было больше из-за необходимости использовать их, чем способ усилить аромат супа. Для меня репа не так уж важна отсутствие аромата в качестве ароматического вакуума, который может превращать другие ингредиенты вокруг он также безвкусный. При этом трудно спорить с тем, что репа плохо сочетается с другими скромными ингредиентами. Как капуста и картофель, например.

я действительно наслаждался тонкой горечью добавленной здесь репы. Они казались усилить капустный вкус супа, протянув хоть раз руку помощи, чем просто высасывать аромат. Не повредило то, что я основал эту версию суп на говяжьем бульоне, который привнес больше собственного вкуса, а чеснок и Тмин тоже были отличными командными игроками.

Округление все с обильным вихрем сметаны, большим количеством черного перца и хорошая горсть орехового сыра (я использовал Конт, но Грюйер, более мягкий швейцарский, или даже сыр чеддер был бы хорош) принес это, возможно, граничащее с тусклым супом до восхитительных, кремовых, острых высот.Суп протирается и получается густой а сливочная миска еще лучше с дополнительной ложкой сметаны и многим другим тертый сыр.

Этот вариант пюре из капусты и картофельного супа по-прежнему довольно скромный, но он совершенно вкусно и достаточно сытно, чтобы сытно в разгар зимы, пусть в одиночестве в эти прохладные и унылые ранние весенние дни. Я думаю, что бульон версия с оставленными целыми овощами, с молодой репой и зеленым горошком будет моей следующей вариацией.Это похоже на теплую весеннюю погоду с ее большим количеством нежные зеленые ингредиенты могут появиться еще долго. Суп может согреть нас, пока тогда.

Суп из капусты и репы с Говяжий бульон

2 ложки несоленого масла

2 чашки мелко нарезанного лука

½ чайной ложки соль крупного помола, плюс еще по вкусу

2 гвоздики чеснок, измельченный

1 чайная ложка тмин

4 чашки нарезанной зеленой капусты

2 чашки нарезанной репы очищенной от кожуры

2 чашки нарезанного очищенного картофеля

4 чашки говяжьего бульона

½ c сметана, плюс доп. на порцию

1 чашка тертого сыра Грюйер или Конт, плюс дополнительная порция для сервировки

½ чайной ложки перец черный свежемолотый

1.В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и ¼ чайной ложки соли. Быстро обжарить, пока лук не станет мягким, примерно 8-10 минут, периодически помешивая. Добавьте чеснок и тмин. Готовьте и перемешивайте около 1 минуты.

2. Добавьте капусту, репу, картофель и оставшуюся чайной ложки соли. Готовьте и перемешивайте минут на 10 или пока капуста не увянет.

3. Залить в говяжьем бульоне. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого или слабого, чтобы что смесь медленно кипит.Накрыть крышкой и варить, пока овощи не станут очень нежная, примерно 30-45. Время от времени помешивайте и добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой.

4. Удалить кастрюлю с огня и немного остудить. Размять суп в блендере порциями. пока все не станет очень гладким. (Вы можете использовать иммерсионный блендер, но я считаю, что если я это сделаю, капуста все еще будет очень волокнистой.) Добавьте еще воды или бульона, если суп слишком толстый.

5. Возврат суп на слабом огне. Добавьте сметану, сыр и черный перец, помешивая. пока сыр не растает.Попробуйте приправить и добавьте больше соли или перца, как нужный. Подавать с добавлением ложки сметаны и посыпки сыром. при желании.

Делает около 8 порций.

Жареный кольраби (немецкая репа) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Кольраби, также известный как немецкая репа, — это овощ из того же семейства, что и брокколи, цветная капуста и капуста. Съедобный в целом, он имеет листья, которые отлично подходят для салатов, супов и рагу, а луковицы можно есть как в вареном, так и в сыром виде. Кольраби обладает мягким вкусом и станет прекрасным дополнением к вашему столу в сезон.Сладкое, с острым оттенком кольраби немного напоминает стебли других крестоцветных овощей. Это великолепно обжаренное, обжаренное или тонко нарезанное в салате.

Многие повара незнакомы с этим овощем, но кольраби становится все более доступным в супермаркетах. Если у вас есть шанс найти его на фермерском рынке, не упустите его. Всегда выбирайте кольраби, у которого еще есть листья, и с твердыми луковицами. Кроме того, выбирайте луковицы меньшего размера, так как они, как правило, слаще.Готовить с ним легко, и он станет отличным гарниром к любому белку, например, к курице, свинине или белой рыбе. Или сделайте его звездой шоу в вегетарианских блюдах, таких как ризотто, блюда из пасты или восхитительные зерновые.

Этот ароматный овощ станет восхитительным открытием, ведь нежная карамелизованная сладость в нашем приготовлении просто восхитительна. Он красив сам по себе, но немного свежих трав или немного бальзамического уксуса подчеркнут его естественный вкус.Посыпка сыром пармезан также является восхитительным завершением этого блюда.