Виды листовых салатов — обзор популярной листовой зелени

Все виды листовых салатов имеют свои признаки: форму, цвет, вкус, плотность листьев. Из этой статьи Вы узнаете название и увидите фото листовой зелени, научитесь сочетать ее между собой и другими продуктами на вашем столе.

Латук

Салат латук легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми, язычкообразными пересекающимися листьями. Цвет варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Очень хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета и различными пряными травами. Стоит попробовать со сладкими фруктами и цитрусовыми.

Обычный листовой

Этот салат имеет очень тонкие, чуть кудрявые на концах листья зеленого цвета. Обладает нежной структурой, которая не терпит комнатной температуры и быстро “садится”. Популярная заправка этой зелени – оливковое масло с винным уксусом. Очень распространен в ресторанах и часто входит в микс салата.

Лолло Росса

Салат с крупными кудрявыми на концах листьями от фиолетового до пурпурного цвета.

В качестве заправки хорошо подходит ореховое масло. Неплохо сочетается в салате с пряными травами, грушами и другими сладкими фруктами.

Айсберг

Безусловно, самая известная салатная зелень, которая известна своими плотными бутонами с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Отлично подходит для заворачивания в него начинки или приготовления салата с большим количеством голубого сыра.

Романо

Романо – салат с хрустящими широкими листьями. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов до авокадо. К этому салату подходят терпкие заправки с сырами насыщенного вкуса, типа Дор-блю. Некоторые разновидности можно приготовить на гриле.

Цикорий

Родственник листьев салата, цикорий состоит из сытной горькой зелени, которая выдерживает густые заправки и может использоваться в сыром виде. Также используется в тушеных блюдах, супах, макаронах и жареном виде.

Радиккио

Этот вид листового салата ценится за его смелый цвет и вкус. Из-за своей горечи его можно употреблять в сыром виде со сливочными приправами или заправлять сладкими соусами. Потрясающе сочетается с красным вином и нередко подается со стейком.

Эскариоль

Отличается бледно-зеленым цветом и кисло-сладким вкусом. Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение, нередко используют в итальянских супах с фасолью.

Руккола

Имеет колючие или округлые листья, которые мягко текстурированы. Острая на вкус, хорошо сочетается с жирным, соленым и сладким. К рукколе подходят нежные масляные и майонезные заправки.

Кале

Является членом семейства крестоцветных капустных, у которых в сыром виде может быть слегка горький или даже острый вкус. Существуют различные виды капусты, все с разными текстурами, цветами и вкусами. Он содержит антиоксиданты и питательные вещества, такие как клетчатка, витамины А, К и С, пиридоксин.

Кресс-салат

Имеет другое название – жеруха. Член семейства горчичных, водяной кресс растет в пресноводных ручьях, но также может выращиваться. Его нежным перечным вкусом можно насладится в сыром виде или слегка приготовленным. В пищу можно употреблять как стебли, так и листья. Этот салат может содержать много песчаного мусора на поверхности, поэтому советуем его хорошо промывать перед употреблением.

Листья одуванчика

Очень острая и горькая салатная зелень. Ароматизированные листья одуванчика также содержат питательный спектр с высоким содержанием клетчатки. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах. Обладает высоким содержанием витаминов А, С и К.

Маш-салат

Этот салат растет маленькими темно-зеленым группами и имеет мягкий, сладкий аромат. Сочетается с любыми овощами и нейтральными заправками. Тщательно промойте его, потому что этот нежный зеленый салат часто продается с корневой системой, которая может быть в грунте.

Литтл Джем

Он же Сюкрим. Этот бледно-зеленый продолговатый салат с нежным маленьким кочанчиком и развитой центральной жилой. Имеет мягкий хруст и нежный вкус. Отличается сладковатым вкусом листьев, отсутствием горечи. Хорошо сочетается с морепродуктами в салатах с нежной заправкой.

Шпинат

Шпинат с высокой питательной ценностью происходит из Персии. Может иметь много типов листьев от смятых до гладких. Можно есть в сыром виде или приготовленным практически по любому рецепту. Имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с цитрусовыми и любыми видами сыров.

Общие советы компоновки салата

Хотя не существует определенных правил сочетания листьев салата, в конечном итоге все будет определяться исключительно вашим вкусом, но для начала можно попробовать поэкспериментировать с текстурой, вкусом и цветом салатных листьев. Смешивайте терпкие сорта с нейтральными, светлую зелень – с темной, хрустящий салат – с нежными сортами.

Для яркости добавляйте редис, яркие перцы, сегменты цитрусовых. Если используете сыр, добавляйте его в конце: посыпьте салат стружкой пармезана или аккуратными кубиками феты, раскрошенным голубым или козьим сыром. А для подачи попробуйте использовать большое блюдо с низкими краями вместо традиционного салатника.

Виды салатов листовых: фото с названиями, сорта

Содержимое

• 1 Какие виды салатов различают
• 2 Лучшие сорта салатов для открытого грунта
  • 2.1 Латук
  • 2.2 Обычный листовой
  • 2.3 Лолло Росса
  • 2.4 Айсберг
  • 2.5 Романо
  • 2.6 Цикорий
  • 2.7 Радиккио
  • 2.8 Эскариоль
  • 2.9 Руккола
  • 2.10 Кале
  • 2.11 Кресс-салат
  • 2.12 Листья одуванчика
  • 2.13 Маш-салат
  • 2.14 Литтл Джем
  • 2.15 Шпинат
• 3 Сорта листового салата без горечи
• 4 Ранние сорта салатов листовых
• 5 Правила сочетания листьев салата
• 6 Заключение

Виды листовых салатов поражают своим многообразием. Это касается их видов, текстуры, окраски, вкуса и прочих характеристик. Некоторые листовые сорта особенно популярны и прекрасно подходят для выращивания в открытом грунте.

Какие виды салатов различают

Разновидности листовых салатов даже с фото и названиями оставляют вопросы. В мире выращивают сотни сортов, включая различные гибриды. Условно салаты делят на листовые и кочанные. Официальной четкой классификации пока нет. Для разделения можно использовать различные признаки:

• окрас листьев – всевозможные оттенки зеленого, красного;
• вкус – горький сладкий, пряный;
• текстура – мягкая, хрустящая, маслянистая, полумаслянистая, грубая, нежная.

Не все сорта подходят для открытого грунта. Некоторые виды листового салата лучше выращивать в теплицах, другие прекрасно чувствуют себя в домашних условиях – на балконе, подоконнике.

По срокам созревания салаты делят на три группы:

• ранние;
• среднеспелые;
• поздние.

Лучшие сорта салатов для открытого грунта

Виды листовых салатов для посадки в открытый грунт многочисленны. При выборе стоит обратить внимание на самые лучшие сорта.

Латук

Это название целого рода цветковых растений, потому при выборе стоит изучить относящиеся к нему виды листьев салата с названием и фото. Следует учитывать, что некоторые сорта являются кочанными. Характеристики листового посевного латука:

• окрас желтовато-зеленый, реже красный;
• нежная текстура;
• деликатный вкус.

В кулинарии салатный латук хорошо сочетать с цитрусами, сладкими фруктами, пряными травами. Его вкус эффектно дополнит козий сыр, обжаренные орехи.

Вкус салатного листового латука лучше раскрывается с заправками из бальзамического, белого винного уксуса, грейпфрутового сока

Обычный листовой

Под таким определением могут скрываться разные виды зеленых салатов – фото с названиями показывают, что нередко это оказывается листовой латук или айсберг. Характерные особенности:

• листья очень тонки, концы слегка кудрявые;
• окрас зеленый;
• текстура нежная.

В качестве заправки к обычному листовому салату используют растительное масло и лимонный сок. Продукт быстро теряет вид. Его цвет темнеет, воздушная текстура оседает.

Обычный листовой салат нельзя долго хранить, а заправлять его следует непосредственно перед подачей на стол

Лолло Росса

Этот листовой сорт является разновидностью латука. Основные его характеристики:

• листья крупные, концы кудрявые;
• цвет неоднородный – почти белый в основании, зеленый к середине и пурпурно-фиолетовый на кончиках;
• насыщенный вкус с ореховыми нотками, присутствует легкая горчинка.

Листовой сорт Лолло Росса отлично сочетается с орехами и различными заправками на их основе

Айсберг

Этот листовой сорт вывели в Америке. Там во время доставки салат засыпали льдом – его высокий слой напомнил людям айсберг. Отсюда и пошло название сорта.

Внешне Айсберг напоминает белокочанную капусту, но структура у него более рыхлая. Листья у такого салата мягкие, но при этом хрустящие. Они прекрасно держат форму, потому отлично подходят для подачи закусок, фаршировки.

Айсберг можно отнести к сладким сортам салата, хотя есть в нем и легкая горчинка. При хранении в холодильнике вкусовые и товарные качества сохраняются до трех недель.

В кулинарии Айсберг можно сочетать с любыми овощами в сыром виде за исключением корнеплодов. Рекомендован такой сорт и для мясных салатов. В качестве заправки используют сметанные соусы, майонез.

Весной сорт Айсберг рекомендуют выращивать на супесях, летом и осенью на легких суглинках

Романо

Этот сорт салата называют также Ромэн. Основные его характеристики:

• крепкие листья формируют высокую головку;
• окрас темно-зеленый;
• листья сочные и хрустящие;
• вкус пряный с ореховыми нотами.

Салат Романо сочетают с разными овощами, острыми сырами, пряностями. Его хорошо дополняет соевый соус, оливковое масло и кедровые орехи. Этот сорт используют не только в свежем виде, но и для термической обработки. Он подходит для супов-пюре, мясных рагу, тушеных овощей. Именно сорт Романо изначально использовали в рецептуре знаменитого салата Цезарь.

Одно из преимуществ салата Романо при выращивании в открытом грунте – высокая устойчивость к жаре

Цикорий

Как и латук, это растение относится к семейству Астровые. Одним из его видов является цикорий салатный, который называют также эндивий. Культивируют его преимущественно в Средиземноморье.

Эндивий бывает разрезнолистным (кудрявым) и широколистным. У его сортов зеленая или светло-желтая окраска. Листья сытные, на вкус горчат. Область их применение широка:

• в свежем виде – салаты крупяные, куриные, с пастой;
• термическая обработка – жареная зелень, добавка к макаронам, в супы, тушеные блюда.

Салатные сорта цикория лучше заправлять соусами с горчицей, ореховым маслом, цитрусами

Радиккио

Этот салат является разновидностью цикория обыкновенного. Особенно популярен он в Западной Европе. Известно множество сортов Радиккио (Radiccio). Общие характеристики:

• оригинальная окраска – красный фон и белые прожилки;
• вкус горько-пряный, смягчается после термической обработки.

Из-за вкуса Радиккио предпочитают заправлять сладким или сливочным соусом, майонезом. Часто его подают со стейком и красным вином.

Радиккио используют не только в свежем виде, но и для термической обработки. Особенно вкусны супы и ризотто. Листья салата готовят на гриле, соля и приправляя перед подачей оливковым маслом и лимонным соком.

Салат Радиккио называют также Радиччио, Радиккьо или итальянским цикорием

Эскариоль

Этот салат – зеленая листовая разновидность эндивия (цикория). Окраска у него бледная, а вкус кисло-сладкий с горьковатыми нотами. Сорт особенно популярен у итальянцев.

Листья у Эскариоль хрустят. Этот сорт употребляют в свежем виде, хорошо подходит он и для тушения. Итальянца часто добавляют Эскариоль в супы с фасолью.

В России Эскариоль успешно выращивают и в средней полосе, и в Сибири

Руккола

В отличие от листового латука и цикория это растение относится к семейству Капустные (Крестоцветные). Его называют гусеничником посевным, индау, эрукой. Основные характеристики рукколы:

• общая высота 0,3-0,6 м;
• прямой ветвистый стебель со слабым опушением;
• листья слегка мясисты, жестковаты, иногда голые, но чаще рассеянно-волосисты;
• острый вкус с ореховыми и перечными нотами;
• своеобразный запах.

В блюдах руккола хорошо дополняет сладкие, кислые, жирные и соленые ингредиенты. Этот листовой салат используют в качестве гарнира к свинине, курице. С пряными травами рукколу сочетать не рекомендуют.

Рукколу рекомендуют дополнять нежными масляными и майонезными заправками

Кале

Этот листовой салат также относится к семейству Крестоцветные. Его называют кудрявой капустой, браунколь (брунколь) или грюнколь. Съедобны не только листья, но и стебель, хотя его обычно не употребляют из-за твердости.

У кале окраска зеленая или фиолетовая. Листва кружевная, кочан не образует.

У свежей кудрявой капусты вкус горьковат или остр. Он и текстура листьев зависzт от сорта. Кале используют в разных странах мира:

• голландцы добавляют в картофельное пюре для приготовления национального блюда стамппот;
• японцы используют для овощного напитка аодзиру;
• турки готовят суп.

Кале прекрасно подходит для заморозки – листья приобретают сладковатый вкус, становятся ароматнее

Кресс-салат

Этот съедобный одно- или двулетник называют также клоповником посевным. Относится растение к семейству Крестоцветные. Основные характеристики:

• высота 0,3-0,6 м;
• сизоватый налет;
• пикантный вкус напоминает хрен или редьку.

Кресс-салат употребляют только в свежем виде, сушеная зелень лишается многих ценных качеств. В пищу используют и листья, и стебли. Они хорошо сочетаются с различными овощами и фруктами. Часто кресс-салат используют как приправу, дополняя мясо, рыбу, супы, омлеты. С пряными травами эту разновидность не сочетают.

Кресс-салат был известен еще в древности, причем еще и как лекарственное растение – он улучшает пищеварение, снижает давление

Листья одуванчика

Одуванчик – травянистый многолетник, включающий сотни видов. Часто он растет как сорная трава. В пищу следует употреблять молодые листья со стеблями. Горечи в них практически нет. Листья используют для приготовления салатов, супов. У зрелого сырья вкус горький и острый. Смягчить его помогает предварительное вымачивание в подсоленной воде.

Листья одуванчика лекарственного чаще применяют не в кулинарии, а народной медицине – сырье полезно для пищеварительной системы

Маш-салат

У этого листового салата много названий. В ботанике его именуют валерианелла колосковая или огородная. Называют его также корном, полевым салатом, ягнячьей травкой. Основные характеристики:

• высота 10-40 см;
• нежные листья зеленого цвета;
• сладкий аромат.

В пищу употребляют молодые прикорневые листья маш-салата. Чаще их используют в свежем виде, иногда добавляют в суп. Листовой корн можно сочетать с любыми овощами. Заправки используют нейтральные.

Маш-салат плохо переносит жару, потому в средней полосе России наиболее эффективен посев ранней весной

Литтл Джем

Другое название этого листового салата – Сюкрин. Сорт получили в результате скрещивания нескольких видов, включая Романо. Основные его характеристики:

• небольшой кочанчик продолговатой формы;
• развитая центральная жила;
• бледно-зеленая окраска;
• мягкая хрустящая текстура;
• вкус нежный, сладковат.

Литтл Джем устойчив к жаре, стрелкованию и ряду заболеваний, включая вирус мозаики

Шпинат

Этот травянистый однолетник относится к семейству Амарантовые и среди овощей считается одним из рекордсменов по содержанию питательных веществ. Его внешний вид и характеристики зависят от сорта. Листья у шпината бывают гладкими или гофрированными. У летнего салата они светлее и мельче, зимние растения темно-зеленого цвета.

У шпината нейтральный вкус. Его употребляют сырым, добавляют в различные блюда. Этот листовой салат подходит для замораживания.

Шпинат растет быстро – процесс занимает 20-40 дней, его длительность зависит от температуры, влажности

Сорта листового салата без горечи

Большинство людей предпочитает не горькие сорта салата. Среди них особенно популярны:

• Азарт;
  

  Азарт — полукочанный сорт, у него нежная полухрустящая текстура

• Витаминный;
  

  Особенности сорта Витаминный — прямостоячие розетки, светло-зеленая окраска, хрустящая текстура

• Вишневая дымка;
  

  Грейс — сортотип Лолло Росса, кудрявые темно-красные листья с волнистыми краями, хрустящая текстура

• Грейс — сортотип Лолло Росса
  
• Забава;
  

  Забава — кресс-салат с эффектной антоциановой окраской, нежная консистенция

• Изумрудный
  

  Особенности сорта — полуприподнятые розетки с глянцевыми темно-зелеными листьями, маслянистая консистенция, отличный вкус

• Красная чаша;
  

  У сорта плотные компактные розетки красновато-коричневого цвета, сильно изрезанные листья с волнистыми краями

• Робин;
  

  Робин — это красный листовой сорт с полупрямостоячими розетками

• Рубин
  

  У Рубина полупрямостоячие розетки, декоративные резные листья зеленые в центре и темно-красные по краям

• Тайфун;
  

  Тайфун имеет полуприподнятые розетки, хрустящую и сочную консистенцию, приятный нежный вкус

Ранние сорта салатов листовых

Среди лучших сортов листового салата ранним является Лолла Росса. К этой группе относятся и другие разновидности:

• Букет;
  

  Букет отличают полупрямостоячие розетки, полумаслянистая консистенция, крупные и сочные зеленые листья

• Бутерброд;
  

  Сорт отличают светло-зеленая окраска, хрустящая текстура, нежный вкус, хорошая холодостойкость

• Гурман;
  

  Гурман имеет темно-красный цвет, умеренную кудрявость, нежную консистенцию;

• Дубачек;
  

  Это чешский листовой сорт, у него полупрямостоячие розетки светло-зеленого цвета, устойчивость к цветушности

• Изумрудное кружево;
  

  Сорт отличают плотные розетки с крупной гофрированной листвой, насыщенно-зеленый окрас, нежная текстура

• Каравай;
  

  У сорта Каравай нежная маслянистая текстура, устойчивость к цветушности

• Кольчуга;
  

  У сорта темно-зеленый окрас, нежная текстура, острый вкус с пряными нотами

• Ред Корал;
  

  Для сорта Red Coral характерны красно-коричневые гофрированные листья, компактные шаровидные розетки

Вегетационный период для ранних листовых салатов обычно составляет до 40-50 дней.

Правила сочетания листьев салата

Правила сочетания листовых салатов – понятие условное. Ориентироваться следует на собственные эстетические и вкусовые предпочтения. Часто советуют играть на контрастах, сочетая нежные сорта с хрустящими, светлые листья с темными, зеленые с красными, а сорта с нейтральным вкусом с горьковатыми или пряными.

Стоит обратить внимание и на другие ингредиенты. Для создания разноцветного микса к листовому салату добавляют всевозможные овощи:

• редиска;
• болгарский перец желтого, оранжевого или красного цвета;
• цитрусы.

В продаже есть смеси семян листовых салатов – растения будут отличаться цветом, формой и размером листьев

Заключение

Виды листовых салатов различаются по срокам созревания, окрасу, форме, вкусовым характеристикам. Многие сорта подходят для круглогодичного выращивания. При выборе стоит учитывать особенности применения в кулинарии, сроки хранения.