Скорцонера, козелец или черный корень
Скорцонера, черный корень, козелец — как ни назови, а растение это очень полезное, хотя пока и редкое на фермерских полях. Расскажем о его пользе и выращивании
Корцонера — двулетнее растение семейства Сложноцветные родом из Центральной и Южной Европы. Возделывают ее для получения корнеплодов, в которых обнаружено более 100 биологически активных веществ. Корнеплоды содержат свыше 40% богатого аминокислотами белка, ряд важнейших витаминов и большое количество микроэлементов. По целебным свойствам скорцонера может заменить целую аптеку. Проведенные опыты на группе мышей показали, что это растение по активности вдвое превосходит женьшень.
В народной медицине скорцонера использовалась еще в Средние века для лечения инфекционных заболеваний, болезней сердца, глаз и почек, при отравлениях и змеиных укусах
Употребление корневищ способствует укреплению иммунитета для профилактики простудных заболеваний и гриппа.
Скорцонера используется для лечения гастрита, рака пищевода и легких. Благодаря ей происходит глубокое очищение всего организма. Скорцонера широко применяется в тибетской медицине, где ее называют лекарством богов, а многие рецепты охраняются строже, чем золотой запас страны. Свежие и сушеные корнеплоды используются в качестве приправы к супам и гарнирам. Для удаления горечи корни замачивают в холодной воде, предварительно удалив черную кожицу. Молодые листья используют для салатов, а также при солении и консервировании огурцов для придания им хруста.
В первый год жизни скорцонера образует только розетку листьев и корнеплод. Во второй год — ветвистый цветоносный стебель высотой 60-120 см. Листья удлиненные ланцетовидные, светло-зеленые. Корнеплод ровный, цилиндрический, диаметром 2-4 см. Поверхность шероховатая, темно-коричневого или черного цвета. Мякоть белая, плотная, сочная, при надрезе выделяет млечный сок. Цветки желтые, с приятным запахом, цветут с раннего утра до полудня, затем закрываются.
Семена узкие цилиндрические, длиной 10-15 мм. Масса 1000 семян составляет 13-14 г. Всходы появляются на 12-14-й день после посева. Вегетационный период — около 110 дней.
Технология выращивания скорцонеры
Растение холодостойкое, но светолюбивое, хорошо растет на рыхлых почвах. При весеннем посеве хорошие предшественники — огурец, томат, сельдерей, капуста. Осенью скорцонеру сеют после зеленных культур или ранней капусты.
Перед посевом почву перекапывают на глубину 40-50 см с внесением перегноя или компоста (5-6 кг/м2).
Семена высевают на глубину 2-3 см (норма высева — 1,5-2 г/м2) рано весной или в октябре, после наступления устойчивых заморозков. Для посева используют только свежие семена, так как всхожесть они сохраняют всего около 2 лет.
Сеют в один ряд, с расстоянием между рядами не менее 45 см. Семена раскладывают на расстоянии 3-4 см, затем всходы прореживают через 8-10 см, оставляя наиболее крупные и сильные растения. В загущеннных посевах формируются только маленькие нетоварные корнеплоды.
Уход за посевами — поддержание почвы в рыхлом, чистом от сорняков состоянии, поливы, подкормки. Можно подкармливать навозной жижей, предварительно разбавляя водой 1 : 6, по 0,2-0,3 л/м2.
Урожай собирают осенью (в сентябре-октябре), аккуратно выкапывая, чтобы не повредить корнеплоды. Хранят их в прохладном месте (погреб, подвал) в ящиках, пересыпав песком. Часть корнеплодов можно оставить в почве под зиму и убрать весной, до того как начнет отрастать розетка листьев.
Анатолий Циунель, лаборатория зеленных культур НИИОЗГ
Скорцонера испанская: полезные свойства, применение
Скорцонера (Козелец испанский) — овощное растение, съедобные корнеплоды которого вкусны и полезны для здоровья. Скорцонера полезна при сахарном диабете и болезнях ЖКТ
Владимир Равилов ⏳ 02-06-2019 06-25-2021
Скорцонера цветет желтыми цветами на второй год жизни. Аромат цветков с нотками ванили. Фото: Abdelmonaim Bakali HomraniСкорцонера цветет желтыми цветами на второй год жизни.
Аромат цветков с нотками ванили. Фото: Abdelmonaim Bakali Homrani Содержание:- Ботаническое описание и выращивание скорцонеры
- Выращивание в саду
- Полезные свойства и приготовление
- Ботаническое описание и выращивание скорцонеры
Скорцонера испанская (Козелец испанский) — многолетнее, травянистое, овощное растение, выращиваемое ради вкусного и полезного для здоровья корнеплода. В народе козелец испанский называют «Черный корень» или «Сладкий корень», используют в кулинарии и народной медицине.
В природе скорцонера испанская растет в теплых, степных районах южной Европы, на Кавказе, в Грузии, любит известковую почву и каменистые склоны, а потому крайне неприхотлива. В наших краях, где полгода зима, скорцонера вымерзает в открытом грунте, поэтому выращивается подобно моркови — осенью корни выкапывают, хранят в подвале и высаживают весной (для декоративных нужд и на семена).
Помимо сугубо полезных качеств стоит отметить высокую декоративность скорцонеры — желтые цветы и аромат цветков с оттенками ванили не оставят равнодушным садовода-любителя.
Благо цветет скорцонера испанская весной — в мае.
Ботаническое описание и выращивание скорцонеры
Корни скорцонеры не совсем черные. Фото: Pinterest.comКозелец испанский, или Скорцонера испанская, или Чёрный корень, или Сладкий корень (лат. Scorzonera hispanica, англ. black oyster plant, black salsify, scorzonera) — вид травянистых растений из рода Козелец (лат. Scorzonera) семейства Астровые (лат. Asteraceae), выращиваемое в садах и огородах европейских стран как овощное растение.
Стебель скорцонеры прямостоячий, ветвистый, голый или слабо паутинистый, высотой от 25 до 75 см, покрыт листьями; ветви торчащие, основание стебля одето влагалищами прикорневых листьев. Корень цилиндрический толстый, мясистый.
Листья скорцонеры испанской. Фото: Agnieszka KwiecieńЛистья скорцонеры зелёные или сизовато-зелёные; в нижней части стебля яйцевидно-ланцетные или продолговато-ланцетные, заострённые, со многими жилками, шероховато-зазубренные, с длинным черешком, полустеблеобъемлющие; средние при основании стеблеобъемлющие, продолговато-ланцетные, верхние шиловидные.
Соцветия — немногочисленные одиночные корзинки на концах цветоносных ветвей, цилиндрические, крупные. Обёртка 20–30 мм длиной, опушённая, позднее — оголённая, листочки её яйцевидно заострённые, по краям слегка шерстисто-опушённые; язычковые цветки светло-жёлтые, в полтора раза превышающие обёртку. Цветёт скорцонера в мае.
Плод — краевая семянка 15–16 мм длиной, с пятью выдающимися остробугорчатыми ребрышками; снабжена летучкой. Плоды созревают в мае — июне.
Выращивание в саду
Семена скорцонеры испанской снабжены летучками. Фото: Alice ChoduraРастение теплолюбивое, поэтому в условиях Средней полосы России скорцонеру выращивают как летник (если выращивается ради корнеплода, как овощное растение) или как двулетник — ради желтых цветов.
Кстати, сорта скорцонеры «Вулкан», «Лечебный», «Обыкновенный», «Солнечная Премьера» — среднеспелые. Сорт «Русский Великан» — позднеспелый.
Место для черного корня подбирают солнечное, с плодородной, рыхлой почвой (чтобы корнеплод вырос больших размеров, подобно моркови).
Слишком богатая органикой почвой не требуется, как и морковь, скорцонера не любит свежий навоз — корнеплоды дубеют и начинают ветвиться. Если уж подкармливать растение, так комплексными минеральными удобрениями для цветов 2 раза за сезон.
Лучше всего посеять семена скорцонеры осенью, прямо в открытый грунт, однако и весенней посев (в апреле) даст свои результаты. Глубина заделки семян скорцонеры — 2 см. Расстояние между соседними растениями — 8-10 см, а между рядами — 25 см. Как у моркови, семена прорастают долго — около 30-40 дней.
При необходимости, скорцонеру прореживают в фазе 4-6 настоящих листьев и обильно поливают, чтобы нарушенные корешки прижились.
Убирать черный корень надо перед заморозками (если планируется двулетний режим выращивания), а для употребления в пищу — в начале октября. Подобно моркови уборку корнеплодов удобно выполнять при помощи садовых вил (так меньше повреждений). Следует помнить поврежденные корнеплоды скорцонеры плохо хранятся и сохнут, так как в месте излома вытекает значительно количество сока.
Хранят черный корень в погребе, засыпав песком, как и морковь.
Полезные свойства и приготовление
Корнеплод скорцонеры на срезе выделяет млечный сок. Фото: PlantSystematics.orgНепосредственно перед употреблением в пищу корнеплоды скорцонеры обдают кипящей водой, чтобы кожура легче снималась. При этом рекомендуется выдержать корневища в воде пару часов, чтобы прекратилось выделение сока.
Мякоть корнеплодов сладковатая на вкус, похожая на мякоть устрицы и овсяного корня, с нейтральным ароматом. Чаще всего черный корень готовят как спаржу или цветную капусту, однако при добавлении в салат в свежем виде тоже можно получить достойное блюдо. К слову, гурманы употребляют цветки и листья растения, как в свежем виде, так и в салатах. Говорят, они напоминают вкус и аромат грецких орехов.
Кстати, листья скорцонеры с удовольствием уплетают шелковичные черви.
В странах Европы корень скорцонеры употребляют в качестве пищевой добавки к мороженному, фруктовым сиропам и безалкогольным напиткам.
В лечебных целях черный корень рекомендуется для лечения и профилактики сахарного диабета, подагры, болезней печени и гипертонии. Пожилым людям также рекомендуется употреблять корнеплоды скорцонеры как витаминную добавку, стимулирующую сердечную мышцу и работу почек, благодаря наличию аспарагина.
1. Скорцонера для волос. Научные исследования убедительно доказывают, что основная причина выпадения волос у мужчин и женщин (особенно в период пременопаузы), и дальнейшего облысения — недостаток железа и меди в организме. Черный корень в свою очередь богат медью и железом, которые так нужны волосам — в 100 граммах корней скорцонеры содержится 1/5 часть суточной потребности организма в меди и железе. Железо не дает волосяным фолликулам слабеть, благодаря улучшению снабжения кожи головы кислородом, а медь борется с выпадением волос, укрепляет волосы, усиливает цвет и противодействует преждевременному поседению.
Повышенное содержание аскорбиновой кислоты (витамина C) в черном корне способствует синтезу коллагена, который сохраняет волосы здоровыми, укрепляет фолликулы и улучшает кровоснабжение кожи головы.
2. Скорцонера для костей и зубов. Богатый минеральный состав (кальций — 60мг/100 грамм, фосфор — 75 мг, магний — 23 мг, калий — 380 мг, железо — 0,7 мг, медь — 0,1 мг и др.) корнеплодов формирует прочную основу для профилактики остеопороза, укрепляет костные ткани, помогает при переломах. Регулярное употребление в пищу корнеплодов скорцонеры предотвращает артрит.
3. Улучшает пищеварение. Благодаря наличию тиамина в составе корнеплодов улучшает метаболизм белков и углеводный обмен, что полезно для органов пищеварения. Кроме того, витамины группы B (B2, B6 — 15% суточной нормы в 100 граммах продукта; фолиевая кислота — 7%) стимулируют выделение соляной кислоты. Не лишним будет и содержание пищевых волокон (инулин) — 8% от суточной нормы на 100 грамм корнеплодов, что полезно для бифидобактерий живущих в толстой кишке — вот вам и профилактика запора.
4. Скорцонера от гипертонии. Что важно для нормальной работы сердца и кровяных сосудов? Правильно, калий и магний в достаточном количестве.
Так вот, скорцонера содержит и магний (7% суточной нормы на 100 грамм продукта) и калий — 12% суточной нормы потребления. Натрия, наоборот содержится мало, что способствует расслаблению стенок кровеносных сосудов и понижению кровяного давления. Попутно снижается риск сердечного приступа, инсульта и тромбоза.
5. Поддерживает молодость кожи. Старение кожи происходит из-за недостатка коллагена, который необходим коже для поддержания эластичности и обновления омертвевших клеток. В корнеплодах скорцонеры содержится достаточное количество витамина C (15% суточной нормы на 100 гр.), что полезно для стимуляции выработки коллагена.
6. Скорцонера при сахарном диабете. Несмотря на высокое содержание сахаров в корнеплодах растения (гликемический индекс — 10), мякоть скорцонеры медленно всасывается в кровь, что уменьшает тягу к сладкому, перепады настроения и т.д. Таким образом, диабетики могут подсластить себе жизнь без ущерба для здоровья.
7.
Борется с раком, повышает иммунитет. Повышенное содержание витамина C и антикосидантов (фалькариндиол, фалькаринол, метил-фалькариндиол и панаксидиол) способствую защите организма от грибков и опухолей (лейкоза и рака толстой кишки). Попутно усиливается иммунитет, чтобы противостоять простудным заболеваниям, болезням щитовидки и обмена веществ.
Теги: скорцонера , черный корень , сладкий корень , козелец испанский , Scorzonera hispanica
Жёлтые цветы Диабет Рак (онкология) Астровые
Источники:
- Козелец испанский — Википедия
- Scorzonera hispanica / Wikipedia
- 10 Health Benefits Of Black Salsify | www.livealittlelonger.com
- Кунжут чёрный и белый: свойства семян
- Продукты от гипертонии: 6 способов понизить давление
Что такое черный козлобородник и как его использовать? – Sara’s Kitchen Garden
Поиск:
18 декабря 2018 г.Что такое черный козлобородник и как им пользоваться?
Эти черные и неуклюжие корни могут показаться не такими, но они действительно являются деликатесом.
Я люблю есть свой черный козлобородник, слегка сваренный с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока. Ням!
Так выглядит растущий козлобородник черный. Листья тонкие и зеленые (в середине фото). У меня в этой грядке четыре ряда черного козелка.
Похоже, что многие люди не знают о черном козлобороднике. Это один из тех овощей, мимо которых вы просто проходите в продуктовом магазине, даже не задумываясь. И те из вас, кто это делает, могут разочароваться и подумать, что эти корни требуют много работы, чтобы они были вкусными.
Так выглядит очищенный от кожуры и подготовленный к приготовлению черный козлобородник. Тонкий белый и хрустящий корень.
Козелок черный
Козелок кочанный – корнеплод. Одно единственное семя дает длинный (часто длиннее фута) тонкий корень с зелеными заостренными листьями. Снаружи он черный, а внутри кремово-белый. Вы готовите его очищенным. Некоторым людям не нравится готовить козлобородник, так как корень иногда выделяет много липкого сока, когда его чистишь.
Я обнаружил, что черный козлобородник из продуктового магазина выделяет гораздо больше сока, чем мои доморощенные корни.
Черный корень козлобородника после очистки может выглядеть почти желтым или коричневым. Положите очищенные корни в ванну с водой, возможно, с небольшим количеством лимонного сока. Обычно это решает проблему.
Подробнее о черном козлобороднике: Выращивание овощей зимой
Длинные корни лучше развиваются в глубокой почве, где нет камней или препятствий, которые могут нарушить рост. Они могут расти очень долго.
Приятный и мягкий вкус
Черный козлобородник имеет приятный и мягкий вкус, очень похожий на артишоки, если есть их с маслом. На вкус он не такой отчетливый, как пастернак или сельдерей. Это намного тоньше, и вы можете использовать его в самых разных блюдах.
Некоторые считают, что черный козлобородник вызывает проблемы с желудком. Если это произойдет с вами, решите проблему, прокипятив корни в течение нескольких минут, через некоторое время смените воду и продолжайте кипятить (или продолжайте варить корни каким-либо другим способом).
Как готовить с черным козлобородником
Используйте черный козлобородник в кулинарии так же, как картофель. Это замечательная замена популярному клубню! Ешьте его вареным, в гратене или супе, жареным или запеченным в духовке. Черный козлобородник, к сожалению, довольно дорогой для покупки в магазине. В одной упаковке сальсифа содержится всего несколько корней, поэтому вам нужно будет купить несколько, чтобы насытиться. В прошлый раз, когда я видел козлобородник в магазине, пять корней стоили почти 3 доллара (25 шведских крон). Зачем платить столько за такую маленькую сумму, когда вместо этого можно было бы легко вырастить собственный козлобородник?
Длинные корни могут сломаться, когда вы вытащите их из почвы, а из сломанных частей появятся новые растения. Постарайтесь вытащить все корни из земли, чтобы не росли повсюду беспризорные растения.
Козелок кочанный – один из самых важных корнеплодов в моем саду. Как правило, его довольно легко выращивать, но у него есть некоторые особые требования. И всегда немного сложно оставить его в покое осенью. Это выглядит так красиво в это время года, но я хочу подождать до весны, когда вокруг не будет других свежих корнеплодов. Это испытание моего терпения, конечно. Обычно это работает просто отлично. Но иногда мне просто нужно собрать несколько из них, чтобы показать вам здесь, в блоге, конечно. И тогда я, очевидно, должен съесть их потом. Просто отварите их в подсоленной воде и подавайте со сливочным маслом и несколькими каплями лимона сверху. Это все, что вам нужно, ням! Я решила пожарить эти корни и подала их с котлетами из лося и салатом из свежей капусты. Вкусный!
/Sara Bäckmo
Scorzonera (Svartrot)
Scorzonera в соусе из лука-резанца на 2-3 персоны
Svartrot 9007 4 (буквально, черный корень) по-английски называется scorzonera или black salsify.
Его выращивают в Швеции с 17 века, хотя сначала выращивали только в садах аристократов. В течение ста лет корень стал популярным по всей Швеции, в основном потому, что его можно было легко хранить зимой, и он представлял собой долгожданный контраст с другими корнеплодами. Шведы также признали его пользу для здоровья svartrot содержит инулин, который полезен диабетикам, а также является источником витаминов B и C.
igmansparris (спаржа для бедняков ), потому что в приготовленном виде он похож на белую спаржу. (В то время почти вся спаржа, выращиваемая в Швеции, была белой.) Действительно, методы, используемые для приготовления спаржи, обычно хорошо подходят для скорцонеры.
К середине 20-го века самыми популярными способами подачи скорцонеры были:
• в соусе из петрушки или лука (рецепт см. ниже),
• обжаренный в масле,
• запеченный с другими корнеплодами,
• жареный в тесте.
Когда в шведских супермаркетах появились замороженные овощи и овощи, доставляемые по воздуху, svartrot вышел из моды.
В настоящее время он лишь изредка появляется на полках супермаркетов, и я думаю, будет справедливо сказать, что многие покупатели никогда не слышали о нем и не знают, что с ним делать!
Другое большое отличие состоит в том, что сегодня порции овощей обычно намного меньше, хотя порции мяса и рыбы, как правило, намного больше. Например, в 1948 году Дженни Окерстрём, известная шведская кулинарная писательница, рекомендовала давать 7 или 8 корней скорцонеры на человека, в то время как сегодня, как мне кажется, вполне достаточно 3 или 4 корней.
Svartrot в шведских ресторанах Пожалуй, единственное место, где svartrötter (множественное число от svartrot ) по-прежнему популярен в Швеции в ресторанах, которые, по понятным причинам, любят подавать что-то немного отличающееся от того, что их клиенты готовят для себя дома. Например, в Restaurang Solsidan , очаровательном маленьком ресторанчике на платформе станции в Солсидане, недалеко от Стокгольма, подают stuvade svartrötter (скорцонера в сливочном соусе) в качестве сопровождения к ankbrös t ( утиная грудка) .
Выращивание самостоятельно
Scorzonera легко выращивать, ЕСЛИ у вас есть солнечное место с глубокой, рыхлой и свободной от камней почвой, которую недавно не удобряли! Не требует особого ухода, кроме полива в сухую погоду. Сложность заключается в сборе корней, которые могут быть очень длинными и очень ломкими. Сбор урожая обычно начинается в конце октября и может продолжаться до марта. John Duxbury
Резюме
Советы
• Надевайте одноразовые перчатки для приготовления скорцонеры, так как при снятии она выделяет вещество типа латекса, которое очень трудно смыть.
• В качестве альтернативы можно отварить корни с кожурой, а затем, когда они достаточно остынут, снять кожицу.
• Сырая очищенная скорцонера очень быстро становится коричневой, поэтому, если корни подготовлены заранее, поместите их в подкисленную воду, как только они будут очищены. (Используйте примерно 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса на каждые 500 мл (пинты) воды.
)
Фото козлобородника от Mr. и его можно приготовить так же, как скорцонеру. (На самом деле, оба являются членами семейства салатов.)
• При желании блюдо можно осторожно подогреть на плите или в микроволновой печи.
Ингредиенты
| 800 г | (1¾ фунта) | скорцонера |
| 500 мл | (2 чашки) | молоко, предпочтительно цельное (полноценное) |
| ½ чайной ложки | соль | |
| 30 г | (2 ст.л.) | сливочное масло |
| 2 столовые ложки | мука | |
| 250 мл | (1 чашка) | взбитые сливки |
| свежемолотый белый перец | ||
| Дижонская горчица по вкусу, по желанию | ||
| 1 столовая ложка | свежая нарезанная петрушка или зеленый лук |
Способ
Достаточное количество немытого скорцонеры для 2 или 3 человек
1.
Тщательно промойте скорцонеру, чтобы удалить как можно больше грязи.
2. Добавьте молоко и соль в кастрюлю, очистите скорцонеры, нарежьте на кусочки длиной 3–4 см (1½ дюйма), снова промойте, чтобы удалить остатки земли, а затем поместите в молоко, убедившись, что скорцонера полностью покрыта молоком, иначе оно может очень быстро стать коричневым.
3. Нагрейте до кипения, следя за тем, чтобы молоко не пригорело и не выкипело, и варите на медленном огне до мягкости, но с небольшим укусом. Это займет 8-15 минут, в зависимости от толщины.
Приготовленная скорцонера на 2 персоны
4. Слейте 250 мл (1 стакан) молока в кувшин, а остальное выбросьте. (В качестве альтернативы можно использовать все молоко и исключить сливки.)
5. Аккуратно растопить масло в кастрюле, затем снять с огня и осторожно добавить муку, чтобы получилась густая паста. Понемногу добавляйте отложенное молоко в пасту, взбивая после каждого добавления, затем добавьте сливки.
6.