Вино из черного винограда
Существует большое число рецептов из сортов винограда предназначенных для создания столь любимого в мире напитка, как вино. Наиболее ценным принято считать виноград, кожица которого черного цвета, поскольку именно он содержит максимальное количество антиоксидантов в отличие от розовой, красной или белой ягоды. Кроме того, виноделы высоко ценят его за высокую сахаристость, умеренную кислотность и другие составляющие, отлично сочетающие божественный вкус напитка с полезными для здоровья компонентами ягоды.
Особенности видов
Лоза темного насыщенного окраса предпочитает произрастать в теплых или умеренно теплых природных зонах. Суть их — технический тип, предназначенный для приготовления элитного алкоголя на производствах и в домашних условиях. Впрочем, селекционеры постоянно работают над созданием все новых инновационных видов, способных приспосабливаться к суровым климатическим условиям без потери лучших свойств, присущих техническим сортам.
Среди искусственно созданных, успешно прижившихся и хорошо зарекомендовавших себя стоит отметить: Кристалл, Кодрянку, Дружбу, Пино, Регент, Юбилейный Магарача и некоторые другие.
Из винограда можно сделать множество вариантов натурального вкусного напитка: столовое, десертное, сладкое, полусухое и сухое вино. Рецепт приготовления у каждого винодела особый, секрет которого бережного хранится и передается по наследству. Впрочем, классические рецепты не являются тайной, ориентируясь на них легко создать вполне приличный алкоголь в домашних условиях. Ниже приводим описание, на наш взгляд, любопытных вариантов.
Полусладкое
Приготовление вина в домашних условиях не требует специальных навыков или сложного оборудования, достаточно аккуратно и своевременно выполнять рекомендации, предлагаемые ниже.
Ингредиенты
Из двух ведер винограда получается 10 литров сусла. Дополнительно понадобится 3 кг сахара.
Подготовка
Чтобы сделать достойный эликсир из сортов винного технического винограда первоначально его перебирают, отделяя гнилые плоды от здоровых спелых ягод.
Рецепт говорит, что мыть их нельзя, иначе они потеряют важный компонент — бактериальный налет (природные дрожжи, необходимые для производства домашнего напитка).
После чего отобранные плоды давят руками либо пестиком (ни в коем случае не металлическим). Если предполагается сделать больший объем лучше задействовать специальные технические приспособления или, как это было принято раньше, — размять ягоды ногами.
Полученную массу, далее называемую — мезгой размещают в заранее подготовленные емкости, например, в стеклянные банки, где будет проходить первоначальный этап брожения.
Первый этап брожения
Наполненную на 2/3 посуду устанавливают (внимание!) в прохладном помещении на 7 дней, ничем ее не накрывая. Такой период обозначен приблизительно, поскольку важен конечный результат, следствием которого будет опускание мезги на дно. Поэтому нужно отслеживать происходящий процесс.
Примечание: во избежание окисления продукта обязательным условием является каждодневное перемешивание мезги (1 или 2 раза в сутки).
Мешают длинной деревянной ложкой или подходящим предметом, например, палочкой для равномерного распределения дрожжевого грибка винограда по всему объему.
Окончание первичного этапа знаменуется полным погружением жмыха на дно емкости. Как только это произойдет, полученное сусло необходимо сразу же процедить. В противном случае продукты брожения (мезга, сусло) скиснут, и их придется просто выкинуть.
Рецепт слабоалкогольного домашнего напитка далее рассказывает следующее. Полученное сусло процеживают в чистую эмалированную емкость, кастрюлю или ведро. Используют обычно марлю либо дуршлаг. Для более тщательной очистки кое-кто проводит двойную очистку, сначала через дуршлаг, затем через марлевую ткань.
Дальше можно варьировать, кто любит сладкое вино могут добавить сахар (рецепт допускает такую возможность), на 1 литр жидкости кладут не более 1 стакана сахара. После всех выше описанных манипуляций, разлитое в чистую посуду (стеклянную банку) сусло оставляют в теплом месте, чтобы брага смогла как следует «согреться», а сахар, соответственно, раствориться.
Примечание: Опытные виноделы знают, что 1°спирта добавляемый в сок винограда перед брожением равен 17 грамм сахара. Сахар кладется любой, кроме рафинада, поскольку он мешает процессу сбраживания.
Второй этап брожения
На банку надевают резиновую перчатку, предварительно проколотую в районе пальцев иглой или шилом. Горлышко плотно обматывают нитью (несколько раз), чтобы впоследствии перчатку не сорвало. Подобное может произойти из-за накопления углекислых газов выделяемых при брожении.
Вино настаивается при комнатной температуре порядка 2–3 дней. Точнее подскажет обильный осадок на дне стеклянной банки, который осторожно отделяют от сусла, процеживая в чистую посуду (эмалированное ведро или кастрюлю). Затем брагу переливают по чистым банкам, надевая на них новые перчатки (старая для этого уже не годится).
Если есть необходимость (вино слишком кислое), можно добавить немного сахара.
Третий этап брожения
Далее, домашний рецепт приготовления рекомендует следующее.
Последний раз сусло настаивается где-то с месяц. О происходящих процессах расскажет состояние перчатки, постепенно надувающейся. Она же известит об окончания брожения, перчатка сдуется и поникнет.
Примечание: если на первом этапе процесс брожения протекает довольно бурно из-за содержания большого количества дрожжевого грибка, то на последнем и промежуточном этапе процесс образования пузырей сильно снижается. Чтобы стимулировать работу брожения желательно добавить в продукт переработки 0,2–0,4 г нашатырного спирта, поскольку винный гриб им питается. Если же, напротив, сбраживание протекает слишком интенсивно, тогда стоит добавить в продукт обычный спирт.
Выдержка
Сусло нужно снова процедить через марлю. Полученный по такому рецепту алкоголь разливают в сухие простерилизованные бутылки. Плотно закупоривают, оставляя в прохладном месте в горизонтальном положении, точнее под углом 45°.
Выполненное в домашних условиях изделие из перечисленных выше сортов необходимо выдержать месяца 3 или 4, чтобы оно насытилось цветом, приобрело изысканный вкус и аромат.
Впрочем, молодой напиток также вполне пригоден для употребления.
Сухое
Вариант первый (по Абузову)
Отделить ягоды винограда от гребней. Не мыть, размять без нажима, сохраняя косточки, содержащие дубильные вещества, придающие индивидуальность напитку. В полученные сусло и мезгу кладут самодельную закваску либо винные дрожжи.
Спустя 3–4 дня процедить сусло, отделив его от жмыха и оставить бродить на 5–6 дней. Нельзя забывать, что емкости продуктом сбраживания наполняют исключительно на 2/3 объема, после плотно закрывают водяным затвором с выводящей углекислый газ трубочкой, или надевают проколотую медицинскую перчатку.
При уменьшении выделения пузырей на поверхности продукта доливают остатки ранее приготовленного сусла (продукт прежнего производства домашнего напитка) так, чтобы по окончанию процесса емкость была заполнена под самое горлышко.
Очень важно сохранять в чистоте пробки и сосуд где происходит сбраживание. Следить, чтобы не появились мошки — переносчики бактерий, превращающих алкоголь в уксус, а также не скапливалась пена возле отверстий.
Далее, снять с осадка полученный продукт, разлить по бутылкам и положить выдерживаться на 3 месяца. В этот период образовывается винный камень, оседающий на дне. Поэтому напиток после выдержки необходимо еще раз отфильтровать и разлить по бутылкам.
Во время хранения готовое изделие периодически осматривают на предмет появления плесени. При обнаружении алкогольный продукт желательно выпить сразу, а если — нет, заменить пробки. Срок хранения сухого вина не более 3 лет, предупреждает рецепт.
Вариант второй
Размять в дуршлаге ягоды винограда над эмалированной кастрюлей. Сок вместе с мезгой перелить по банкам, заполнив на 2/3 и накрыв повязкой из марли. После поместить в теплом месте при температуре 25–28 °C на 2 или 3 дня. По истечении срока сок перелить в чистую банку, отжав туда же мезгу, поставить затвор или надеть перчатку и оставить брагу еще на 12–20 дней (в зависимости от температуры в помещении). Далее, очищенное изделие расфасовать по бутылкам, положив на хранение в подвал или погреб.
Примечание: если сделать вино без участия мезги в процессе брожения, то вино получится не таким ароматным. Также в сусло можно добавить дрожжи, хотя и необязательно.
Крепленое
Рецепт первого из двух вариантов предлагает добавить в отжим винные дрожжи 2% от объема или 1% (от объема) плодово-ягодный готовый алкоголь. После чего как следует перемешать, оставив бродить его на несколько дней. Поднимающуюся мезгу несколько раз за сутки мешают.
Спустя 3 дня мезгу отжимают руками или через мешочки из марли. Далее, на жмых наливают немного кипяченой воды (комнатной температуры), мешают и вновь отжимают. Суслом наполняют стеклянную или керамическую емкость, как обычно, на 2/3, предварительно добавив сахар (кроме рафинада) 50 г на 1 л жидкости, закрывают водяным затвором (либо перчаткой) и ставят бродить при температуре 19-20°C.
На вкус вино получается сухим, так как весь сахар выпаривается при переработке. Напитку нужно как следует настояться, что занимает порядка 2-х месяцев, затем фильтруют от осадка.
Для придания десертного вкусового ощущения дополнительно засыпают 100–160 г сахара из расчета на 1 л. Готовое изделие разливают по стеклянным бутылкам до середины горлышка, закупоривая пробкой. Месяца 3 или 4 напиток созревает, после чего его можно подавать на стол.
Рецепт второго варианта несколько отличается от предыдущего. В подготовленный сок (1 л) кладут 100 г сахара и ставят на 3–4 дня бродить при комнатной температуре. Мезгу отжимают, снова кладут 100 г на 1 л, переливают в чистую емкость, ставят затвор. После брожения снимают с осадка, а потом разливают по бутылкам.
Вино из винограда Изабелла рецепт с фото
Приятный сладкий домашний напиток с простым способом приготовления. Этот кулинарный рецепт был изобретен российскими виноделами, практикующими выращивание холодостойкого винограда в средней полосе России. Такое вино из винограда, как правило, обязательно требует наличия сахара, а также любой подходящей закваски (иногда можно делать закваску из дрожжей).
Готовим вместе домашнее вино из изабеллы.Вино из винограда Изабелла
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
100
2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
10 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
2 грмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
На вес состава: в одной порции (170 г)во всех порциях (17040 г)100 г
Углеводы 100% 17 г Время приготовления: 45 д 12 ч 15 мин P45DT12h25MДля начала промываем виноград, отделяем ягодки от грозди и месим их в отдельной посуде до состояния пюре (можно руками; в Италии, Франции и Испании это и вовсе ногами делают).
После укладываем в эмалированную или стеклянную посуду и прогреваем на медленном огне до шестидесяти градусов (обязательно воспользуйтесь термометром). На это у нас уйдет примерно полчаса. После смесь остужаем, откидываем на дуршлаг и хорошенько выжимаем сок. Пробуем полученный сок на вкус и добавляем сахара и воды. Перемешиваем и всыпаем закваску.
Ставим в темное место бродить при температуре не ниже двадцати градусов (плюс) на два месяца. После пробуем вино на вкус, если надо, добавляем сахара, перемешиваем до полного его растворения и переливаем без осадка в бутыли.
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Виноград — 65 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Закваска — 29 ккал/100г
Вино из винограда изабелла в домашних условиях — 5 простых рецептов
Вино домашнее из винограда Изабелла славится своим сильным и необычным ароматом, а также превосходными вкусовыми качествами.
Изготавливают его из винограда одноимённого сорта, который выращивают в нашей стране повсеместно. В умеренных количествах этот продукт способствует укреплению иммунитета, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, стабилизирует работу нервной системы, а также обладает массой других полезных свойств. Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит большого труда. Об этом мы и расскажем в нашем сегодняшнем обзоре.Виноград Изабелла
Классический рецепт вина Изабелла
Сорт считается техническим, поэтому в основном используется для приготовления компотов, соков и вина. Благодаря устойчивости к холоду и быстрому приспособлению к любым погодным условия, дает многочисленный стабильный урожай.
Традиционный рецепт домашнего вина из винограда делается без добавления алкоголя.
Напиток получается терпкий, но со сладким послевкусием и небольшой кислинкой. Вино полезно для укрепления иммунитета и очищения организма.
Продукты:
- виноград – 15 кг;
- сахар – 120 г на 1 л сока;
- вода – 250 мл на 1 л сока.
Приготовление:
- Ягоды не нужно мыть предварительно – только отделить от веток, убрать испорченные и зеленые. Есть остатки грязи – протрите их влажной тряпкой. Мыть категорически нельзя, чтобы на поверхности остались природные дрожжи. Они способствуют брожению.
- Плоды складываются в большую емкость для передавливания. Использовать можно толкушку, скалку, банки или даже чистые руки – как будет удобнее. Старайтесь раздавить все ягодки, но не раздробить косточки, т.к. из них выделяется горечь.
- Накройте емкость марлей. Оставьте на 4 суток до появления пузырей. Перемешивайте жижу каждые 7 часов, чтобы она не прокисло.
- Сцедите содержимое через дуршлаг или несколько слоев сложенной марли. Отжимайте тщательно весь сок. Измерьте полученное количество весами или литровыми банками. Добавьте в него по 250 мл воды на 1 л.
- Отмерьте количество сахара из расчета 120 г на 1 л. Половину засыпьте на этом этапе.
- Наполните тщательно перемешанной жидкостью бродильный бутыль на ¾. Место в емкости остается для выделения газа и пены, чтобы она не выливалась наружу.
- Наденьте водяной затвор. Поместите тару в прохладное темное место (от 17 до 22°C) для настаивания.
- Через 96 часов добавляем сахар. Добавьте половину из остатка. Налейте в пол литровую банку 400 мл жидкости, и размешайте его там. Влейте в бутыль. Закройте его обратно затвором. Через еще 96 часов повторите процесс.
- Дайте отстояться до осветления напитка и выпадения осадка, а углекислый газ перестанет выделяться. Обычно это занимает до 70 дней.
- Продегустируйте на сладость, если сильно чувствуется кислота – добавьте еще сладости. Сделать вино крепче можно добавлением спирта или хорошей водки (от 3 до 15%).
- Перелейте в чистые бутылки для хранения под крышку, чтобы не остался воздух на поверхности. Если добавлялась сладость, то еще на неделю нужно оставить водный затвор.
Если добавлялась сладость, то еще на неделю нужно оставить водный затвор.- Бутылки или банки хранятся в холодном месте, лучше всего в погребе, где температура от 5 до 16°C.
- Созревание длится от 3-х до 6-ти месяцев. Если необходимо избавиться от осадка, то перелейте в чистую тару.
- Когда приготовление вина в домашних условиях закончилось – разлейте его в бутылки для долгосрочного хранения. Срок годности до 5 лет. Крепость от 9 до 12 градусов.
Особенности и преимущества сорта
Виноград “изабелла”
Сорт винограда «изабелла» – столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.
Преимущества “изабеллы” перед другими сортами винограда:
- Саженцы хорошо приживаются.
- Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
- Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
- Высокая урожайность винограда.
Также ягоды “изабеллы” содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.
«Тело» вина из “изабеллы” имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.
Справка! Виноград этого сорта созревает к середине октября. Урожай собирают в конце месяца в сухую погоду. Именно в это время ягоды набирают полную сладость и аромат. Ягоды “изабеллы” очень сочные, а благодаря подходящей кислотности и сахаристости плодов, этот сорт широко применяется в виноделии.
Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно
Маркетт
Читать
Мерло
Читать
Саперави северный
Читать
Рецепт белого вина Изабелла
Необычное вино из Изабеллы в домашних условиях можно сделать даже из зеленого сырья.
Готовится идентично с классическим вариантом, по той же технологии из недозрелых плодов.
Рвать их нужно сразу перед заготовкой вина из сорта Изабелла.
Аромат получается очень устойчивый, вкус мягкий и насыщенный.
Понадобится:
- виноград – 10 кг;
- сахар – 3 кг.
Как сделать вино в домашних условиях поэтапно:
- Отделите ягоды от гроздей. Мыть не нужно, только просушить бумажным полотенцем.
- Продавите каждый плод отдельно, чтобы максимально выделился сок. Делайте все аккуратно – кости должны остаться целыми. Так они придадут горечь.
- Отожмите сок через марлю – выжимайте его тщательно. Добавьте 3 кг сахара в жидкость.
- Перемешайте содержимое. Перелейте ее в бродильный бутыль примерно на ¾.
- Закройте герметичной крышкой с отверстием, в которое всовывается тоненький шланг. Опустите его в ведро с водой. По краю соединения крышки с бутылем, нанесите пластилин – это полностью закроет доступ кислороду. Оставьте в холодном месте для настаивания. Меняйте воду в ведре по мере загрязнения – в нее выделяется углекислый газ из-за брожения.
Оставьте в холодном месте для настаивания. Меняйте воду в ведре по мере загрязнения – в нее выделяется углекислый газ из-за брожения.- Когда процесс закончится, нужно пропустить вино Изабелла через фильтр. Он может быть из нескольких слоев марли или ватный.
- Разлейте в чистые тары, выгоните из них воздух. Подходят пластиковые бутылки из-под воды. Хранятся при температуре до 16°C чуть больше 18 месяцев.
Гидрозатвор
Емкость с суслом нужно плотно закрыть крышкой с гидрозатвором.
Гидрозатвор можно приобрести в комплекте со специальной емкостью для виноделия или сделать самостоятельно. Герметичность крышки очень важна, потому что доступ воздуха к жидкости может привести к закисанию вина. Также гидрозатвор должен обеспечивать хороший вывод продукта брожения – углекислого газа.
Вино «Изабелла» с дрожжами
Дополнительные дрожжи помогают храниться вину дольше.
Обычно эту роль выполняют грибки и бактерии на поверхности винограда, но с сухими процесс пойдет интенсивнее.
Ингредиенты:
- Изабелла – 5 кг;
- дрожжи – 100 г;
- сахар – 1 кг.
Как приготовить вино:
- Перебрать сырье для производства сока. Отберите только спелые, «здоровые» гроздья.
- Сделаете заготовку. Перетрите в кашицу толкушкой или руками. Инструменты должны быть чистые и сухие.
- Нагрейте пюре в кастрюле до 75°C, но следите, чтобы оно не закипело. Отставьте горячую кастрюлю на 72 часа, накрывая ее крышкой.
- Добавьте дрожжи. Дайте постоять несколько часов, чтобы они растворились. Очистите жидкость, пропуская ее через пресс, а потом – фильтр.
- Всыпьте 0.5кг сахарного песка – перемешайте.
- Установите на бутыли гидрозатвор, но не наполняйте их полностью – максимум на 75%. Бродить смесь будет не менее 2-х месяцев при температуре 20-25°C. За это время нужно раз в неделю размешивать содержимое деревянной палкой или лопаткой. Осадок убирается переливанием в другую емкость – это не обязательно, но цвет будет чище.
Осадок убирается переливанием в другую емкость – это не обязательно, но цвет будет чище.- Когда прошлое время выдержки – добавьте остальной сахар. Разлейте по пластиковым или стеклянным емкостям с закрывающейся крышкой.
- Пить рекомендуется холодным.
Что делать, если в бродильной емкости вино оказалось очень кислым
Самый безобидный вариант и наилучший из возможных – это обнаружить неприятную кислинку в вине тогда, когда оно еще только бродит или же дображивает. В этом случае спасти ситуацию проще всего. Первым делом, сливаем хмельной напиток с образовавшегося осадка, чтобы нейтрализовать горечь и кислоту, а затем добавляем в сусло достаточное количество сахара.
Вино оказалось очень кислым
- Сливаем винцо в чистую стеклянную емкость.
- Отливаем немного напитка из нее, примерно около литра-полутора.
- Отправляем к суслу сахарный песок и хорошенько разбалтываем жидкость.
- Выливаем ее обратно в бродильную емкость и перемешиваем.
- Пробуем молодое вино на сладость спустя несколько суток.
- Если оно все еще заметно кислит, повторяем предыдущие шаги.
Но учитывайте, что при длительном периоде брожения, длящемся более двух месяцев, домашнее вино может попросту преобразоваться в винный уксус. Естественно, в таком случае спасти напиток нельзя – он не годится в качестве домашнего алкоголя.
Быстрый способ
Сделать домашнее вино из винограда можно ускоренным методом. Он нужен, когда нет подходящих условий для длительной выдержки. Такой напиток называется «Молодой».
В составе есть вода, поэтому вкус менее устойчивый, чем в предыдущих рецептах. Зато пьется легче, а времени понадобиться меньше. Для быстрого приготовления понадобится повторить те же этапы:
- Собрать урожай, отобрав порченые ягоды и мусор. Не мойте его после сбора, чтобы сохранить бактерии и грибки на поверхности. Это – ферменты для будущего напитка.
- Сделать сок. Его нужно максимально сильно отжимать, не повреждая косточки.
- Брожение с сахаром. Для простого рецепта понадобиться взять пропорции 5 к 3 (в сторону сырья). Время настойки мезги занимает всего 7 дней в теплом помещении.
- Далее добавляется 10 л дистиллированной воды. Настоять после смешивания еще 1 месяц.
- После ускоренного приготовления нужно очистить состав через фильтр.
- Теперь достаточно разлить вино из винограда в домашних условиях по тарам на хранение.
Изабелла прекрасная ягода для напитка, т.к. придает ему приятный аромат и привкус. Быстрый рецепт более сладкий, чем классический вариант, поэтому считается десертным.
Как можно использовать домашнее вино, если оно кислое
Часто, когда самодельный алкоголь не слишком поддается улучшению, его применяют в качестве сусла для изготовления других хмельных напитков. А если вино чересчур уж закислилось, то есть резон поставить его на брожение дальше, чтобы сделать домашний уксус.
Кислое вино, выгнанное дома своими руками, не обязательно пить. Его можно оставить для кулинарных целей. Например, добавлять в различные соусы или же использовать для маринования рыбы и мяса. Как известно, очень кислые продукты отлично размягчают мясные волокна, делая продукт более нежным, сочным и тающим во рту. Так что бутылка-другая кислого домашнего вина как ничто другое пригодится, когда у вас окажется отрез слишком жесткого мяса.
В конце концов, вы можете смешивать между собой различные алкогольные напитки, чтобы привнести уместную нотку кислоты. К примеру, если бутылка десертного вина кажется излишне вязкой и избыточно сладкой, просто добавьте к такому вину немного своего кислого.
В целом, исправить кислое вино проще всего, когда вы вовремя обнаружили проблему и если плоды у вас были подходящие для домашнего виноделия. А вот зеленые ягодки и фрукты сколько ни сахари и не подслащай, а все равно алкоголь от этого вкуснее не станет. В ситуации вроде этой стоит задуматься о том, чтобы распрощаться с плохим суслом и не тратить дальше свои силы напрасно.
711
Легкий вариант
Вино своими руками можно сделать с пониженным содержанием алкоголя. Оно получается не таким насыщенным, но сделать объем можно гораздо больше.
В условиях малочисленного урожая, домашнее вино и рецепты с добавлением воды помогут насладиться мягким вкусом ароматной Изабеллы за ужином.
Продукты:
- 5 кг ягод;
- сахар – 750 г;
- вода – 3 л.
Как готовится:
- На 5 кг очищенных от веток и гнилья ягод добавляется вода и сахар – 1.5 л и 750 г. Перемешайте все продукты до однородности. Заприте на 5 дней в темное прохладное место. Размешивайте 1 раз в 2-3 дня, убирая образовавшуюся от брожения пену.
- Сцедите чистую жидкость, пропуская ее через несколько слоев марли. Налейте еще 1.5 л дистиллированной воды. Эта жидкость называется сусло. Его нужно разлить по бутылочкам на 75%. Не закрывайте плотно – нужен доступ воздуха, поэтому вместо крышки заткните ватой. Сверху наденьте перчатку, чтобы отслеживать интенсивность выделения газа.
- Уменьшение брожения свидетельствует о том, что можно надевать водный затвор.
- Когда то, из чего делают вино посветлеет, выпадет осадок – перелейте в новые емкости.
- Добавьте сахарный песок (по 200 г на 1 л).
- Теперь выдерживайте до 40 дней в пониженном температурном режиме – 10-15°C.
Сахар
Определить количество исходного сахара в виноградном соке можно только с помощью специального прибора – рефрактомера. Это измерение необходимо в том случае, если вы заинтересованы получить домашнее вино определенной крепости. Чаще же виноделы-любители ориентируются на свои вкусовые ощущения и действуют методом проб и ошибок. Но стоит помнить, что 1 % алкоголя равен 2 % сахара, а максимальная крепость винного напитка не выше 15–16 % (большее содержание алкоголя убивает дикие дрожжи, превращая сусло в спирт).
Для поддержания ферментации в сусле достаточно 10–15 % сахара. Для этого сахар добавляют по частям.
В процессе брожения вкус сусла будет становиться кислым, это значит, что нужно добавить сахар, примерно 50 г на литр жидкости. Для этого отлейте 1–2 литра сока в кастрюлю, растворите в нем сахар, слегка подогрев на огне для лучшей растворимости, и остывший сироп слейте обратно в емкость. Повторять процедуру можно несколько раз на протяжении 14–30 дней брожения сусла.
Полезная информация
- Незрелые плоды могут содержать много метилового спирта, поэтому используются с осторожностью. Сусло сбраживается дольше и не осветляется.
- Снятие осадка предотвращает образование дрожжевого привкуса.
- Хранение должно быть в герметичной таре без воздуха – наливайте максимально под крышку, чтобы оно не испортилось.
- Бутыли должны лежать, а не стоять.
- Содержание спирта при естественном брожении от 9 до 14 градусов.
- Посуда не должна быть из металла – он окисляется.
- Изюм ускорит производство, т. к. является натуральным источником дрожжей.
к. является натуральным источником дрожжей.Подготавливаем виноград
Виноград полностью созревает в конце октября, но собирать его следует через неделю после окончательного созревания.
Сбор винограда желательно осуществлять в первой половине дня, после того, как спадет роса. Очень важно, чтобы сбор происходил в теплую солнечную погоду. Также необходимо обратить внимание на то, чтобы ягоды имели сероватый налет.
Размер ягод не имеет особого значения. После сбора следует перебрать виноград, убрать испорченные (гнилые) и незрелые плоды. Ни в коем случае не стоит мыть виноград, так как есть возможность удалить дрожжевые грибки с поверхности, способствующие правильному процессу брожения.
Для изготовления вина используются ягоды любого размера
Приготовление сусла
После получения мезги, нужно дать ей постоять в течении 3-4 часов. Далее приступаем к изготовлению сусла. Нужно подготовить емкость, в которую будет процеживаться мезга через дуршлаг.
Приготовленное сусло может кислить. Опытные виноделы считают, что на один литр сусла должно приходится 4-6 грамм кислоты.
Точно определить кислоту дома не получится, так как для этого понадобится специальное устройство, которое стоит достаточно дорого. Поэтому обычно кислоту определяют на собственный вкус.
Попробуйте сусло – в том случае, когда кислота ощущается сильно, рекомендуется добавить небольшое количество воды.
Процесс отжима сока (сусла)
Отделяем сок от мезги
Вторая операция в технологическом цикле изготовления домашнего вина
Применение
Виноград Изабелла у большинства ассоциируется с виноделием, и это так.
Из сорта многие делают ароматное домашнее вино, в Грузии и Дагестане производят чачу и самогон в промышленных масштабах. Но сфера применения урожая намного шире:
Изабеллу перетирают в пюре и замораживают на зиму; из винограда готовят компоты, в которые добавляют груши, яблоки; перерабатывают на сок, при этом лучше смешать его с яблочным в равных пропорциях; готовят варенья и джемы, важно делать это с косточками.
Кроме кулинарии виноград данного сорта применяют и в косметологии:
- из косточек делают скрабы;
- экстракты используют для изготовления кремов и тоников;
- кожица является отличным омолаживающим средством;
- отваром из листьев рекомендуется протирать лицо при угревой сыпи.
Применение винограда сорта Изабелла широко, он является незаменимым сырьем не только в виноделии.
Польза
Этот сорт винограда считается одним из самых полезных. Полезными свойствами обладают не только гроздья Изабеллы, но и листья. Их применяют для заживления ран, избавления от ушибов и ссадин. При высокой температуре листочки можно класть на лоб или подмышечные впадины: виноградные листья быстро избавляют от жара и снимают воспаление. С помощью отвара из листьев Изабеллы можно избавиться от гнойной ангины.
Употребление Изабеллы способствует нормализации артериального давления, повышает уровень гемоглобина в крови и жизненный тонус.
Благодаря этому винограду можно очистить организм от шлаков и обеспечить ему общеукрепляющее действие.
В составе Изабеллы содержится много антиоксидантов, что сделало гроздья этого винограда эффективным средством профилактики раковых опухолей.
Больше всего антиоксидантов содержится в косточках и кожуре плодов.
С помощью этого сорта можно снабдить организм кальцием, восстановить силы после инфекционных болезней. В состав плодов винограда Изабелла входят флавоноиды, которые способствуют выведению из организма нитратов, избавляют организм от токсинов, шлаков, солей тяжелых металлов.
В силу своей высокой калорийности, этот сорт не является диетическим продуктом. Но считается одним из наиболее ценных по своему химическому составу и широкому выбору способов применения. Из Изабеллы можно приготовить фруктовый салат, варенье, вино, компот или сок.
Вред
В западных странах вино из этого сорта винограда запрещено к производству. Производители ссылаются на высокое количество метанола в составе Изабеллы. Как показала практика отечественных виноделов, подобное мнение является, скорее всего, грамотным маркетинговым ходом и борьбой между конкурентами.
Но, в процессе неправильной обработки и смешивании со спиртом, в плодах этого сорта могут образовываться токсичные вещества, которые негативно влияют на работу почек, зрительных нервов и печени.
В составе Изабеллы содержится очень мало жирных кислот, зато есть много углеводов. Также в разных сортах винограда (в т.ч. и в плодах Изабеллы) содержатся гликозиды. Эти токсичные вещества вредны, если злоупотреблять продуктом. Если не превышать допустимую норму, то виноград принесет организму только пользу.
Не следует запивать эти плоды квасом или молоком. Иначе будет наблюдаться расстройство желудка.
Органические кислоты в составе винограда Изабелла оказывают негативное влияние на эмаль зубов, провоцируют развитие кариеса и болезни десен. Поэтому после употребления винограда, необходимо тщательно ополоснуть рот водой.
Витамины и минералы
| Название витамина | Количество | % от дневной нормы |
| Бэта-каротин | 0,1 мг | |
| Витамин A (РЭ) | 3 мкг | |
| Витамин B1 (Тиамин) | 0,03 мг | |
| Витамин B2 (Рибофлавин) | 0,05 мг | |
| Витамин B4 (Холин) | 5,6 мг | |
| Витамин B5 (Пантотеновая кислота) | 0,18 мг | |
| Витамин B6 (Пиридоксин) | 0,6 мг | |
| Витамин B9 (Фолиевая кислота) | 2 мкг | |
| Витамин K (Филлохинон) | 14,6 мкг | |
| Витамин C (Аскорбиновая кислота) | 10,8 мг | |
| Витамин E (Токоферол) | 0,13 мг | |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 0,3 мг | |
| Витамин H | 4 мкг |
Также в Изабелле есть достаточное количество минералов, которые делают данный сорт очень ценным и питательным продуктом.
| Количество (на 100 г) | % от дневной нормы |
| 30 мг | |
| 17 мг | |
| 26 мг | |
| 0,11 мг | |
| 255 мг | |
| 76 мкг | |
| 0,28 мг | |
| 22 мг | |
| 0,1 мкг | |
| 8 мкг | |
| 0,7 мг | |
| 26 мкг |
В разных сортах винограда содержится разнообразный витаминно-минеральный состав. Виноград Изабелла принадлежит к сортам, где имеется большое количество ценных веществ и считается одним из самых полезных. Умеренное потребление данного винограда окажет общеукрепляющее действие на весь организм, повысит иммунитет и улучшит настроение.
prodgid.ru>
Как я делал домашнее вино из винограда Изабелла и почему оставил это занятие | Дневник отчаянных пенсионеров
Пять человек меня вчера спросили, почему я не делаю домашнее вино? Это когда я написал про виноград Изабелла, который мы не будем собирать, а оставим для зимнего пропитания птицам.
На фото: Изабелла созрела, срываю по паре гроздей, проходя мимо, но ее много, останется в зиму на лозе.
В первую нашу крымскую осень, в начале ноября 2016 г, я делал вино из Изабеллы. Для нас с Леной тогда все в Крыму было новым и необычным, хотелось все попробовать. Я даже подумывал гнать самогон, но решил, что могу спиться, поскольку друзей-приятелей в Старом Крыму еще не завели, и продукт придется реализовывать своими силами.
На фото: урожай Изабеллы 2016 г. был просто шикарным.На фото: урожай Изабеллы 2016 г. был просто шикарным.
Технологии домашнего вина меня научил мой виртуальный друг из Живого Журнала Саша Денисов. Мы с ним ни разу в реале не встречались, но несколько лет активно общались в ЖЖ. Саша всю жизнь прожил на юге, в частном доме. У него есть сложные схемы виноделия и простые, для чайников. Со мной он, как вы сами понимаете, поделился последним способом.
«…а сейчас самый простой способ:
Нарви ведро винограда прямо сейчас, не смотри что от подсох, пожух и не имеет вида.
Ведро эмалированное. РВИ С ВЕТОЧКАМИ НИЧЕГО ОТБИРАТЬ НЕ НАДО.
Раздави виноград руками.
ДОБАВЬ НА ВЕДРО КИЛОГРАММ САХАРА И ЛИТРА ТРИ ВОДЫ КРЫШКУ ВЕДРА ПОЛНОСТЬЮ НЕ ЗАКРЫВАЙ. ДОЛЖНЫ ПОЯВИТЬСЯ МУШКИ ВО МНОЖЕСТВЕ.
Каждый день мешай, утром и вечером.
Через 3-4 дня резко запахнет вином при размешивании.
в аптеке купи резиновые перчатки.
Разлей вино по трехлитровым банкам. Веточки , шкурки и косточки отдели и зарой под виноград.На фото: собрал урожай в эмалированную емкость.
Чуть больше половины банки — твое перво вино. 500 грамм сахара на банку и долей воды.
Надень резиновую перчатку и вино начнет играть. перчатка встанет дыбом. проколи большой иголкой один палец. Это будет как клапан и избыток газа будет уходить.
Все!
Через две недели перчатка станет поникать, вино можно пить.
Делай прямо сейчас».
На фото: собрал урожай в эмалированную емкость.
Винограда я собрал много, больше ведра. Дома была 20-литровая эмалированная бадья для квашения капусты. Получилась почти полная.
На фото: виноград Лена давила руками.На фото: виноград Лена давила руками.
Получилось почти до краев. А сюда надо еще долить воды и насыпать сахару. Может через край выплеснуться, когда начнет бродить.
На фото: после того , как весь виноград был подавлен.На фото: после того , как весь виноград был подавлен.
Отлил часть вещества в эмалированное ведро. Насыпал в обе емкости 1,5 кг сахарного песка и добавил 3 л воды. Поставил бродить в ванную комнату — это самое теплое помещение во всем доме.
На фото: идет процесс брожения.На фото: идет процесс брожения.
Дважды в день перемешивал. Вещество пузырится и шибает в нос винищем.
Мошки роятся. Запах в доме вроде бы не сильный, но когда заходишь с улицы, кажется, что попал в пивную или в рюмочную. На пятые сутки решил, что пора уже это дело прекращать.
Сначала сняли с Леной сверху всю виноградную мезгу, потом процедили оставшуюся жидкость через дуршлаг и один слой марли. Получилось почти полное 12-литровое ведро пенистой муляки красного цвета.
На фото: после отделения мезги.На фото: после отделения мезги.
Затем я разлил все по 3-литровым банкам. Наливал чуть больше половины.
На фото: получилось 5 банок.На фото: получилось 5 банок.
В каждую банку засыпал по два стакана сахарного песка и долил воды. Надел на горловины медицинские перчатки.
На фото: теперь надо ждать, когда перчатки начнут шевелиться.На фото: теперь надо ждать, когда перчатки начнут шевелиться.
Через час перчатки начали шевелиться. Я обвязал их садовым шпагатом. Прошло еще 4 часа и все перчатки наполнились газом.
Взял иголку и проколол всем указательный палец.
На фото: где-то слышал, что такую инсталляцию называют «депутатами».
Через два с половиной месяца вино отбродило. Я его осторожно, трубкой, чтобы не поднять муть со дна, перелил в чистую посуду. Ну и, наконец, мы приступили к дегустации.
На фото: 18 января 2017 г., в графине первая проба нашего домашнего вина.На фото: 18 января 2017 г., в графине первая проба нашего домашнего вина.
Вино получилось замечательным. Прекрасного вкуса, цвета и аромата.
Отчего же я не стал повторять этот опыт? Ведь Изабеллы каждый год у нас много.
Дело в том, что мы еще не выпили первую банку, а в остальных уже испортился вкус. Это молодое вино сразу вкусное и готово к употреблению. А далее, чтобы вино хранилось, необходимы дополнительные манипуляции по удалению винного камня.
В общем, я решил, что дело это хлопотное и свои эксперименты с домашним вином продолжать не стал.
Познакомился с одним старокрымским пенсионером, он в этом деле профи. Делает дома прекрасное вино нескольких сортов. И продает по 200 руб/литр. Так что теперь, когда я хочу домашнего вина, я иду к нему. У него порядок такой: дегустируй любые вина и пей, сколько хочешь. А плати только за то вино, которое берешь с собой.
Домашнее вино из винограда Изабелла
Антонов сад – сайт для увлеченных дачников
Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.
Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.
Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки.
Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.
Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?
Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.
Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные.
Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.
Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!
Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами.
Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!
ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА – проверенные рецепты
Мы остановились в Насике, когда мой друг дал мне рецепт вина. Все четыре года, что я был там, я делал это вино. Рядом были виноградники, так что в феврале каждого года это стало обычным испытанием. работа началась.
Ткань, которую вы видите выше, на которую помещено стекло, нарисована мной. I полушифоновый шрам ф. Я рисую на белой ткани от края до края, создавая эффект принта.
Делать вино дома легко, за исключением того, что требуется предварительная подготовка .1. Во-первых, вам понадобится пластиковый барабан или пластиковое ведро, желательно светлого цвета, в идеале бесцветное. У него также должна быть крышка. Я специально купил один большой барабан (в котором вы храните воду).
Размер барабана выбирайте с учетом количества винограда, необходимого количества воды и достаточного места для брожения.
2. Ведро для процеживания вина. Я купил новое, потому что оно мне понадобится каждый год.Те из вас, кто хочет делать в небольших количествах, могут использовать пластиковый контейнер, в котором вы храните продукты.
3. Пластиковые сетчатые фильтры. Чистые кухонные полотенца.
4. шпатель деревянный.
5. Лента упаковочная
6. Пластиковые бутылки для безалкогольных напитков
Артикул № 2, 3, 4, 6 вам потребуются только через 20 дней. В первый день вам потребуются барабан и шпатель и лента.
Ингредиенты:-Черный виноград-2 кг
сахар- 1кг+700г
вода-4 литра+500мл
пшеница 250 г
сухие дрожжи – около 1 столовой ложки с горкой
Метод: Сначала вымойте виноград (вместе с плодоножками), разложите на чистой ткани.Вы можете сделать это на ночь. Также вымойте пшеницу и держите ее отдельно в сите или ткани.
Затем возьмите воду (я использовал фильтрованную воду) и вскипятите ее.
Используйте воду, только когда она немного теплая.
Как только вода станет чуть теплой, раздавите виноград в кухонном комбайне.
На этом этапе положить раздавленный виноград+вода+половина сахара+пшеница+дрожжи. Перемешайте деревянной лопаточкой. Закройте крышку барабана и заклейте горлышко барабана упаковочной лентой.Отметьте дату в календаре. Держите барабан в сухом нетронутом месте.
Через 20 дней открыть барабан. Выстелите сито кухонной тканью. Если вы положите больше одной ткани, тем лучше. Процедите вино в пластиковом ведре с помощью пластикового стакана или пластикового кувшина. Возможно, вам понадобится помощник. Не мойте барабан водой на этом этапе. Он будет выглядеть грязным, но все же НЕ ДЕЛАЙТЕ.
Вылейте процеженное вино обратно в бочку. На этом этапе вы должны добавить оставшийся сахар в вино.Но перед этим просто попробуйте вино на сладость. Положите сахар в соответствии с требуемой сладостью вина. Вкус у всех разный.
Еще раз перемешайте, закройте крышку и снова заклейте упаковочной лентой.
Отметьте дату в календаре.
Через 20 дней снова повторите описанную выше процедуру для окончательного процеживания. На этот раз держите наготове чистые и сухие бутылки. Я использовал 2-литровые бутылки из-под безалкогольных напитков. Держите барабан на стуле 2-3 часа, прежде чем вы действительно захотите его процедить.Это поможет осесть отложениям на дне барабана. Держите барабан на стуле, чтобы вам не приходилось каждый раз наклоняться. Медленно процедите вино в ведро с помощью пластикового кувшина. Разливаем по бутылкам. Не заполняйте их доверху. Оставьте немного места. Используйте вино через 3 месяца или вскоре после розлива в бутылки, если ваш муж не может ждать. Со временем вкуснее.
С этим рецептом вы получите около двух бутылок по 2 литра каждая или пять бутылок рома по 750 мл каждая.
Всем тем гостям (в том числе и из-за рубежа), которые пробовали мое вино, оно очень понравилось. Так что счастливого виноделия всем вам. Горжусь тем, что я сделал это.
Нравится:
Нравится Загрузка…
РодственныеИзготовление вина из черного гамбургского винограда
Изготовление вина из черного гамбургского винограда | Посетите винодельнюЕсли вам нужна информация о приготовлении вина из черного гамбургского винограда, то вы попали по адресу.
Форум домашнего виноделия и пивоварения — черный гамбургский виноград
- http://www.homewinemaking.co.uk/yabb2/YaBB.pl?num=1241507561
- При брожении с использованием натуральных дрожжей накрыть завязанной тканью, ежедневно перемешивая, в течение 7-10 дней, записывать сок SG , процедите и отожмите мякоть (возвратите мякоть в другое ведро на 1 галлон розы), если инокулируете дрожжи, посыпьте 2 измельченными кэмпденом после измельчения, накройте тканью на 24 часа, перемешайте и добавьте рабочие дрожжи.
ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ЧЕРНОГО ВИНОГРАДА – проверенные рецепты
- https://luv2eathate2cook.
wordpress.com/2007/01/24/home-made-black-grape-wine/ - 24 января 2007 г. · Положите измельченный виноград+вода+половина сахара+пшеница+дрожжи на данном этапе. Перемешайте деревянной лопаточкой. Закройте крышку барабана и заклейте горловину барабана упаковочной лентой. Отметьте дату на календаре. Держите барабан в …
Черный гамбургский виноград — Домашнее вино
- https://www.winesathome.co.uk/forum/showthread.php?6737-Black-Hamburg-grapes
- 17 октября 2015 г. · Я несколько раз делал вино из черного гамбургского винограда. Вина легкие, фруктово-цветочные. Он также довольно универсален, так как вы можете сделать его белым, розовым или светло-красным. У меня нет ничего, чтобы проверить кислоту, поэтому я стараюсь полагаться на вкус, это ненаучно, но я пока не ошибся.
Корзина со свежесобранным для вина черным гамбургским виноградом …
- https://www.alamy.com/stock-photo-basket-of-black-hamburg-grapes-freshly-picked-for-wine-makinghampshire-32109670.
html - Загрузите это стоковое изображение: Корзина черного гамбургского винограда, свежесобранного для виноделия, Хэмпшир, Англия, Великобритания. — BT6M5X из библиотеки Alamy, содержащей миллионы стоковых фотографий, иллюстраций и векторов высокого разрешения.
Мускат Гамбургский – сорт винограда с черной кожицей, произрастающий в …
- https://worldsbestwines.eu/grapes/muscat-hamburg/
- Мускат Гамбургский – известный сорт винограда с черной кожицей, который используется как в виноделии, так и в качестве столового винограда.Этот сорт винограда для красного вина выпускается только в форме черных ягод, которые дают пухлые и блестящие плоды, которые довольно очаровательны по своему внешнему виду.
Изготовление вина. в AnswerBank: еда и напитки
- https://www.theanswerbank.co.uk/Food-and-Drink/Question1720192.html
- Давненько я не делал вина из своего винограда (сорт Черный Гамбург), но я, кажется, припоминаю, что следовал совету в Книги CJJ Berry: после измельчения винограда до образования мякоти добавьте одну таблетку Camden на галлон, чтобы убить любые натуральные дрожжи, оставьте на день или около того, а затем добавьте вино…
Мускат Гамбургский Виноград Информация, рецепты и факты
- https://www.
specialtyproduce.com/produce/Muscat_de_Hamburg_Grapes_9314.php - Виноград Мускат Гамбургский также известен под тридцатью различными названиями, включая Черный Мускат, Мускат Гамбургский и Черный Гамбург, и в основном употребляется в свежем виде, в виде сока или сушеный. Этот сорт иногда выращивают для виноделия в отдельных регионах мира, но многие виноделы считают, что виноград сам по себе слишком сладкий и мягкий для качественного вина.
Вино из винограда — Да на самом деле Виноград — Как?
- https://форум.downsizer.net/archive/wine-from-grapes-yes-actually-grapes-how__o_t__t_45588.html
- Сначала прочитайте этот лот: http://www.downsizer.net/Projects/Home_brewing/. Положите виноград в ведро и раздавите его. Оставить на 1 день (розовый) или 5 (красный). Предполагая, что у вас нет винного пресса, процедите через кухонное полотенце, выжимая столько сока, сколько в человеческих силах.
Vitis vinifera ‘Muscat de Hamburg’, виноградная лоза ‘черная .
.. - https://www.gardentags.com/plant-encyclopedia/vitis-vinifera-muscat-de-hamburg/22883
- ‘Мускат Гамбургский’ — это вьющаяся лоза со съедобными черными или фиолетовыми плодами, которые также подходят для виноделия. Лозы имеют хорошую осеннюю окраску.
Нашли ли вы интересующую вас информацию о приготовлении вина из черного гамбургского винограда?
Мы надеемся, что вы нашли всю интересующую вас информацию о производстве вина из черного гамбургского винограда. Также на нашем сайте есть много другой информации, связанной с вином.
Все права защищены. Посетите винодельню.
Публикации по энологии — Институт виноградной и винодельческой промышленности Среднего Запада
Тематическое исследование сосредоточено на выборе типа виноградной лозы для посадки на недавно заложенном винограднике с возможностью выбора материала черенка Vitis vinifera , привитого к филлоксере. Vinifera устойчивые к филлоксере подвои или корнесобственные неустойчивые к филлоксере сорта винограда.
В деле обсуждаются долгосрочные решения о посадке, высокий инвестиционный риск, отсутствие эффективных пестицидов и вариантов биологической борьбы, механизмы распространения филлоксеры, причины устойчивости виноградной лозы, варианты прививки, затраты труда и влияние на качество и товарность винограда и вина.
Чтобы выяснить, следует ли Айове придерживаться фирменного стиля вина, представители отрасли были опрошены о производстве винограда, производимых/продаваемых винах, а также высказывались об идее фирменного вина Айовы. Был закуплен и оценен ряд вин, чтобы сузить выбор из четырех вин каждого сорта (Brianna, Edelweiss, La Crescent, Marquette и Frontenac) для представления потребителям на оценку предпочтений. Эти вина также прошли тщательный химический анализ. Результаты были оценены для выявления корреляции между переменными химического анализа и потребительскими предпочтениями.
Посмотреть PDF Виноград Ла Кресент, полученный в результате скрещивания сорта Сен-Пепин и безымянной селекции Свенсона (Vitis riparia x Muscat Hamburg), представляет собой холодостойкий сорт, набирающий популярность на Среднем Западе.
Из-за его недавнего появления предстоит многое узнать о характеристиках вин, сделанных из этого винограда. Чтобы исследовать ароматы, характерные для вина, мы исследовали множество вин, произведенных из сока La Crescent, предоставленного коммерческой винодельней Айовы, в течение двух урожаев (годы 1 и 2), где сок и вина были проанализированы химически с помощью ВЭЖХ и лабораторных методов.
Таннины представляют собой группу полифенолов, содержащихся во фруктах, листьях, деревьях и т. д., хорошо известных в кожевенной промышленности, а также в яблоках, хурме и винограде благодаря их способности взаимодействовать с другими полифенолами или другими компонентами либо из пищевой продукт или из слюны. Виноград Vitis vinifera обычно выращивают по всему миру и используют в виноделии, обеспечивая вина хорошего качества с разным уровнем танинов, отвечающих за терпкость конечного вина.
Посмотреть PDF Вина, произведенные из красных межвидовых гибридных сортов винограда (Vitis spp.
) обычно имеют более низкие концентрации танинов, чем вина, произведенные из сортов vinifera, что можно объяснить более низкой концентрацией танинов и более высокой концентрацией танин-связывающих белков межвидовых сортов. Мы предположили, что смешивание винограда перед ферментацией (коферментация) приведет к конечным концентрациям танинов в вине ниже, чем те, которые были предсказаны для отдельных компонентов из-за связывания белков с танинами, но этот эффект будет отсутствовать в моносортовых винах, смешанных после брожения.
Ароматический профиль красного вина сложен, и необходимы исследования, посвященные ароматическим соединениям и их связям с виноградарством и энологической практикой. Текущие исследования ограничены винами, изготовленными из морозоустойчивых сортов (межвидовые гибриды vinifera и местного североамериканского винограда). Цель этого исследования заключалась в разработке полностью автоматизированного метода твердофазной микроэкстракции (ТФМЭ) с использованием тандемной газовой хроматографии-масс-спектрометрии (ГХ-МС)-ольфактометрии для одновременного химического и органолептического анализа летучих/полулетучих соединений и аромата в холодостойкие красные вина.
5 этапов виноделия
Осень — напряжённое время для Alto Vineyards, так как мы готовимся собрать почти 66 тонн винограда! Этот виноград будет собран, раздавлен, ферментирован, очищен, а затем помещен в контейнеры для выдержки в течение заранее определенного периода времени. Виноград должен пройти много шагов, прежде чем превратиться в восхитительный глоток одного из наших отмеченных наградами вин. Чтобы лучше понять и оценить все, что входит в этот бокал вина, ознакомьтесь с этими 5 этапами процесса виноделия ниже!
Виноделие существует уже тысячи лет.В своей основной форме виноделие представляет собой естественный процесс, который требует минимального вмешательства человека. Мать-природа предоставляет все необходимое для производства вина; именно люди должны украшать, улучшать или полностью уничтожать то, что дала природа, что может подтвердить любой, у кого есть большой опыт дегустации вин.
Существует пять основных компонентов или этапов производства вина: сбор урожая, дробление и прессование, ферментация, осветление, выдержка и розлив.
Несомненно, на этом пути можно найти бесконечные отклонения и вариации.На самом деле именно варианты и небольшие отклонения в любой момент процесса делают жизнь интересной. Они также делают каждое вино уникальным и в конечном итоге способствуют величию или позору любого конкретного вина. Этапы приготовления белого и красного вина практически одинаковы, за одним исключением. Другое дело – производство крепленых или игристых вин; оба требуют дополнительного вмешательства человека для успеха и в настоящее время не будут частью этого обсуждения.
Урожай
Сбор урожая, безусловно, является первым шагом в самом процессе виноделия.Без фруктов не было бы вина, и никакие другие фрукты, кроме винограда, не могут производить ежегодно надежное количество сахара, чтобы дать достаточное количество алкоголя для сохранения полученного напитка, а другие фрукты не содержат необходимых кислот, сложных эфиров и дубильных веществ для производства натурального, стабильного вина.
непротиворечивая основа. По этой и многим другим причинам большинство виноделов признают, что вино производится на винограднике, по крайней мере, образно. Чтобы сделать хорошее вино, виноград должен быть собран в точное время, желательно физиологически созревшим.Сочетание науки и старомодной дегустации обычно используется для определения времени сбора урожая, при этом консультанты, виноделы, управляющие виноградниками и владельцы имеют свое мнение. Сбор урожая может производиться механическим или ручным способом. Тем не менее, многие поместья предпочитают ручной сбор урожая, поскольку механические комбайны часто могут быть слишком жесткими для винограда и виноградника. Как только виноград поступает на винодельню, уважаемые виноделы сортируют виноградные грозди, отбраковывая гнилые или недозрелые плоды перед дроблением.
Дробление и прессование
Измельчение целых гроздей свежего спелого винограда традиционно является следующим шагом в процессе виноделия. Сегодня механические дробилки выполняют проверенную временем традицию топтания винограда в то, что обычно называют суслом.
На протяжении тысячелетий именно мужчины и женщины исполняли танец урожая в бочках и прессах, которые положили начало волшебному превращению виноградного сока из концентрированного солнечного света и воды, скрепленных вместе в гроздьях фруктов, в самый целебный и мистический из всех напитков — вино.Как и все в жизни, изменение включает в себя что-то потерянное и что-то приобретенное. Благодаря использованию механических прессов большая часть романтики и ритуалов отошла от этой стадии виноделия, но не нужно слишком долго сокрушаться из-за огромной гигиенической выгоды, которую механическое прессование приносит виноделию. Механическое прессование также улучшило качество и долговечность вина, одновременно снизив потребность винодела в консервантах. Сказав все это, важно отметить, что не всякое вино начинает жизнь в дробилке.Иногда виноделы предпочитают начинать ферментацию внутри недробленых целых гроздей винограда, позволяя естественному весу винограда и началу ферментации лопнуть кожицу винограда перед прессованием недробленых гроздей.
Вплоть до дробления и прессования этапы изготовления белого и красного вина практически одинаковы. Однако, если винодел должен делать белое вино, он или она быстро отжимает сусло после дробления, чтобы отделить сок от кожуры, семян и твердых веществ.При этом нежелательный цвет (который исходит от кожицы винограда, а не сока) и танины не могут попасть в белое вино. По сути, белое вино имеет очень небольшой контакт с кожицей, в то время как красное вино остается в контакте с кожицей, чтобы получить цвет, вкус и дополнительные танины во время ферментации, что, конечно же, является следующим шагом.
Ферментация
Ферментация — это действительно магия в производстве вина. Если оставить его на произвол судьбы, сусло или сок начнет бродить естественным образом в течение 6-12 часов с помощью диких дрожжей в воздухе.В очень чистых, хорошо зарекомендовавших себя винодельнях и виноградниках это естественное брожение является желанным явлением. Однако по разным причинам многие виноделы предпочитают вмешиваться на этом этапе, добавляя натуральное сусло.
Это означает, что они будут убивать дикие и иногда непредсказуемые натуральные дрожжи, а затем вводить штамм дрожжей по личному выбору, чтобы легче предсказать конечный результат. Независимо от выбранного пути, после начала брожения оно обычно продолжается до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт и не будет получено сухое вино.Ферментация может занять от десяти дней до месяца и более. Результирующий уровень алкоголя в вине будет варьироваться от одного места к другому из-за общего содержания сахара в сусле. Уровень алкоголя 10% в прохладном климате по сравнению с 15% в более теплых районах считается нормальным. Сладкое вино производится, когда процесс брожения останавливается до того, как весь сахар превратится в спирт. Обычно это сознательное, преднамеренное решение со стороны винодела.
Разъяснение
После завершения брожения начинается процесс осветления.У виноделов есть возможность переливать или переливать свои вина из одного резервуара или бочки в другой в надежде оставить осадки и твердые вещества, называемые выжимками, на дне резервуара для брожения.
На этом этапе также можно проводить фильтрацию и осветление. Фильтровать можно с помощью всего: от обычного фильтра, который улавливает только крупные твердые частицы, до стерильного фильтрующего элемента, удаляющего все живое из вина. Осветление происходит, когда в вино добавляют вещества для его осветления. Часто виноделы добавляют в вино яичные белки, глину или другие соединения, которые помогают осаждать мертвые дрожжевые клетки и другие твердые вещества из вина.Эти вещества прилипают к нежелательным твердым частицам и выталкивают их на дно резервуара. Затем осветленное вино переливается в другой сосуд, где оно готово к розливу в бутылки или дальнейшей выдержке.
Выдержка и розлив
Заключительный этап винодельческого процесса включает в себя выдержку и розлив вина. После осветления у винодела есть выбор: немедленно разлить вино по бутылкам, как в случае с Божоле Нуво, или он или она может дать вину дополнительную выдержку, как в случае с Гран Крю Бордо и великолепным Каберне Совиньон долины Напа.
Дальнейшую выдержку можно проводить в бутылках, резервуарах из нержавеющей стали или керамике, больших деревянных овалах или небольших бочках, обычно называемых барриками. Выбор и методы, используемые на этом заключительном этапе процесса, почти бесконечны, как и конечные результаты. Однако общим результатом во всех случаях является вино. Наслаждаться!
Информация от Международного клуба вина месяца
Рецепт вина из ревеня и полные инструкции по виноделию
Используйте свежий весенний ревень и несколько других ингредиентов, чтобы приготовить вино из ревеня по этому рецепту.Включает советы по оборудованию и полному процессу виноделия.
Многие считают ревень исключительно весенним лакомством, но если вы выращиваете его сами, то знаете, что стебли его можно вырывать далеко за лето. Тем не менее, это вопрос времени, когда вам надоест есть крошку из ревеня. Когда это происходит, вы знаете, что пришло время.
Пришло время приготовить домашнее вино из ревеня.
В прошлом году я приготовила только одну партию по этому рецепту, и это оказалось настоящей трагедией.Трагедия в том, что я не сделал больше. Я планирую исправить ситуацию в этом году, так что можете поспорить, что каждый запасной стебель ревеня будет сохранен для этих бутылок с пьянящим вкусом. Вино сухое, свежее, с насыщенным вкусом ревеня в каждом глотке. Это абсолютно божественно и произвело впечатление на всех, кто его пробовал. Особенно скептики.
Какое на вкус вино из ревеня?
В зависимости от того, сколько сахара вы используете, вино из ревеня может быть от очень сухого и пикантного до сладкого и лимонного.Лимонная часть происходит от щавелевой кислоты, которая естественным образом содержится в ревене. Это то, что дает ревеню его удар! В любом случае, он свежий и летний и отлично подходит для поздних летних встреч.
У некоторых людей бывает расстройство желудка из-за слишком большого количества кислоты, и есть две вещи, которые вы можете сделать.
Во-первых, используйте ярко-розовый форсированный ревень. В нем меньше кислоты, чем в летнем ревене. Кроме того, вы можете рассмотреть возможность использования специальных винных дрожжей. И Vintner’s Harvest MA33, и Lalvin 71B-1122 сокращают содержание яблочной кислоты в вине и могут быть полезны для снижения содержания щавелевой кислоты.
как делают вино
Все знают, что в вине есть спирт, но как он попадает внутрь? Традиционное виноградное вино делается из виноградного сока, а вино из ревеня делается из сладкого домашнего сока ревеня. После этого вводятся дрожжи, и они начинают поглощать сахар. Алкоголь – это то, что дрожжи производят в качестве побочного продукта.
Виноград имеет идеальный баланс сахара, воды, диких дрожжей, дубильных веществ и других ингредиентов, которые упрощают виноделие.Создание деревенских вин, таких как вино из ревеня, требует немного больше размышлений. Мы добавляем такие вещи, как коммерческие дрожжи и ингредиенты, чтобы остановить брожение, чтобы иметь лучший контроль.
Виноделие — это тонкое искусство, и его можно приготовить из множества других ягод и овощей, таких как черная смородина, пастернак и яблоки.
Готовьте сухое или сладкое вино из ревеня
В конце приготовления вина из ревеня вы получите прозрачное светло-золотистое вино.Это белое вино изначально очень сухое, так что если вам так больше нравится, то можете и не останавливаться на достигнутом. Эта сухость исходит от содержания алкоголя и танинов от чая. По сути, в конце в нем не осталось сахара, и хрусткость отражает это. Некоторым людям очень нравится сухое белое вино, и они могут разлить его по бутылкам в это время.
Если вы больше любите десертные вина, есть дополнительный шаг, который превратит сухое вино из ревеня в сладкое. Вы буквально просто добавляете немного больше сахара и дополнительный ингредиент, который гарантирует, что дрожжи не превратят его в спирт.Если вы хотите использовать мед для подслащивания вина, вы можете использовать его вместо сахара, но вам нужно использовать немного больше.
Когда вы делаете свое собственное вино, ведите записи о процессе, записи точного количества и показания ареометра.
Если все это кажется вам сложным, вы можете приготовить другие алкогольные напитки с ревенем, включая этот вкусный рецепт джина из ревеня.
Используйте ареометр, чтобы определить, сколько алкоголя содержится в домашнем вине из ревеня.Использование ареометра
Хотя это и не обязательно, ареометр — отличный способ отслеживать, насколько сахаристо ваше вино.Также от того, сколько спирта в нем содержится. Ареометр — это длинный стеклянный поплавок, который вы помещаете в другой высокий контейнер с жидкостью. Он сообщает вам удельную плотность жидкости внутри по сравнению с обычной водой. Вода измеряется как 1,0, а жидкости тяжелее воды (например, сахарная вода или сок) тяжелее. Спирт легче воды, поэтому показатель будет меньше 1,0.
Знание удельного веса вашей жидкости может помочь устранить любые проблемы, с которыми вы можете столкнуться.
Если вы берете показания как до (первоначальная плотность «OG»), так и после ферментации (конечная плотность «FG»), вы также можете узнать, сколько алкоголя содержится в вашем вине. Формула для этого: (FG – OG) x 131,25 = ABV %
Оборудование для виноделия
Когда я впервые начал делать вино, я зашел в местный центр переработки и спросил, есть ли у них бутыли. Оттуда я собирал по частям, пока мой набор не был завершен.Есть много вещей, которые вы можете использовать в виноделии, которые уже есть в ваших кухонных шкафах. Вы можете получить другое специальное оборудование, такое как шлюзы, ареометры, винные пробки и укупорочные средства, у поставщика виноделия. Если вам повезет, у вас будет кто-то из местных. Если нет, то их много в Интернете.
Еще одна вещь, которую я перерабатываю для виноделия, — это настоящие винные бутылки. Очищенные и стерилизованные, многие из них можно использовать неограниченное время.
Хотя некоторые из них поставляются с завинчивающимися крышками, я бы не советовал использовать эту часть повторно.Может быть трудно дезинфицировать их от бактерий и других загрязняющих веществ. К счастью, вы можете приобрести стерильные винные пробки, которые можно вставить в горлышко любой винной бутылки.
Виноделие может стать дорогим, если вы получите все оборудование сразу. Однако считайте это инвестицией, поскольку каждая бутылка вина, которую вы в конечном итоге сделаете, будет стоить около доллара в ингредиентах. Еще один совет, который у меня есть, заключается в том, что вы можете сэкономить деньги, купив набор для начинающих виноделов.
В духовке можно стерилизовать стеклянный и металлический инвентарь для виноделия.Оборудование для стерилизации виноделия
Стерилизация винодельческого оборудования и бутылок обязательна.Если не сделать это должным образом, вы можете добавить в свое вино всевозможные гадости, которые сделают его ужасным на вкус или испортят.
Существует три способа стерилизации оборудования для виноделия, поэтому выберите лучший способ для типа материала, из которого оно изготовлено.
- Промойте его в посудомоечной машине. Хотя вам нужно будет использовать щетку для чистки бутылок, чтобы проникнуть внутрь винных бутылок и демиджонов.
- Стеклянные и металлические предметы можно стерилизовать в духовке. Поместите их в духовку, предварительно нагретую до 320-350°F (160-180°C), и оставьте на тридцать минут.Выключите духовку и дайте им остыть внутри.
- Химические дезинфицирующие средства. У поставщиков виноделия их много, и идея состоит в том, что вы растворяете его в контейнере, даете ему постоять около 5-10 минут, а затем высушиваете. Вам нужно сделать это непосредственно перед использованием сосуда, и я использовал их раньше при использовании больших сосудов для брожения. Для этого рецепта и меньшего полуфабриката я просто использую метод духовки.
Рецепт вина из ревеня
Прекрасная зелень Используйте свежий ревень, чтобы сделать прозрачное десертное вино золотистого цвета.
Отлично подходит для сбора урожая ревеня ранней весной.
Время подготовки 2 часа
Время приготовления 36 дней
Общее время 36 дней 2 часа
Курс Десерт, Напитки
Кухня Американская, Британская
Порции 6 бутылок
Калорийность 120 ккал
Подготовка ревеня
Вымойте палочки ревеня и нарежьте их ломтиками толщиной полдюйма или тоньше. Поместите эти кусочки в чистую стерилизованную ванну и засыпьте сахаром.Хорошо перемешайте, а затем накройте ведро чистым полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте минимум на 24 часа, но не более чем на три дня.
По прошествии этого времени сахар вытянет влагу из ревеня, и получится насыщенный розовый сироп.
Доведите до кипения четыре литра воды, оставьте на пять минут, а затем дайте остыть до теплого состояния. Пока он остывает, заварите большую кружку крепкого черного чая с небольшим количеством воды и дайте ему остыть.
Отмерьте три литра теплой воды и залейте ею ревень и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар на дне емкости растворился. Перелейте жидкость через ситечко в другую чистую ванну. Выбросьте кусочки ревеня.
Если вы хотите точно знать, какой процент алкоголя в вашем вине в конце, снимите показания с помощью ареометра. Это необязательно, но даст вам лучшее представление о том, на что похоже ваше вино в конце. Вероятно, вы получите значение около 1.1.
Начальное брожение
Затем добавьте чай, дрожжи и питательные вещества для дрожжей в жидкость из ревеня. Хорошо перемешайте, затем накройте ванну чистым полотенцем и оставьте на пять дней. Если вы хотите быть более профессиональным на этом этапе, вы можете использовать ведро для первичного брожения с воздушным шлюзом. Ферментация на этом этапе будет довольно бурной, поэтому она может запутаться.
- По истечении пяти дней перелейте жидкость через стерилизованный шланг из ванны в чистую унитаз. Я делаю это так: ставлю ванну на кухонный стол, а кухонный шкаф на пол. Если у вас нет автоматической сифонной трубки, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем всасывайте другой конец, пока не начнет поступать жидкость. Держите конец трубки над отверстием демиджонса так, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете поместить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. Там будут микробы изо рта на конце.
По мере того, как жидкость поступает в демиджон, убедитесь, что трубка не всасывает грязный остаток на дне бака.Если небольшое количество попадает, это нормально, но чем меньше вы получите, тем лучше. Если жидкость не доходит до горлышка емкости, то долейте ее до этого места кипяченой и охлажденной водой.
Я делаю это так: ставлю ванну на кухонный стол, а кухонный шкаф на пол. Если у вас нет автоматической сифонной трубки, поместите один конец сифонной трубки в ванну, а затем всасывайте другой конец, пока не начнет поступать жидкость. Держите конец трубки над отверстием демиджонса так, чтобы он протекал внутрь. Вы также можете поместить его внутрь, но будьте осторожны, чтобы внешняя поверхность трубки не касалась внутренней части вашего деми. Там будут микробы изо рта на конце.Второе брожение
Как только жидкость будет налита, вставьте просверленную пробку в демиджон. Налейте немного кипяченой, но охлажденной воды в камеру шлюза, прежде чем вставить его в пробку.
Оставьте вино бродить в месте с температурой не ниже комнатной, если не выше.Температура, которой должно быть вино во время брожения, варьируется в зависимости от типа винных дрожжей, которые вы используете, поэтому смотрите эту информацию на пакетике. Вы можете купить полоску термометра с ЖК-дисплеем, чтобы надеть ее на свой демиджон, но я направляю термометр, который использую для мыловарения, на него, чтобы измерять регулярную температуру.
Когда ваше вино начнет бродить, вы узнаете об этом по всплеску воды в шлюзе. Это может раздражать, когда вы спите, поэтому держите его подальше от слышимости, пока вы принимаете свои ззз.Ферментация может занять несколько дней, поэтому следите за температурой в помещении/вине и будьте терпеливы.
Для завершения брожения потребуется около месяца. К этому времени шлюз может выпускать только стеклянный пузырь каждую минуту или около того.
Выдержка вина
Перелейте вино из демиджона в чистую ванну.
Как и раньше, избегайте всасывания осадка на дне. По сути, это остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и на вкус.Добавьте к нему измельченную таблетку Campden. Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, который останавливает рост дрожжей и бактерий в вине в процессе выдержки. Добавить его необязательно.
Перелейте вино в другой чистый и стерилизованный кувшин, наденьте пробку и дайте ему выдержаться около шести месяцев. В течение этого времени его следует держать в темном месте при постоянной прохладной температуре и хранить в вертикальном положении.
Через шесть месяцев вино станет бледно-золотистым и очень сухим.Если вы снова используете ареометр для измерения удельной плотности жидкости, вы теперь можете определить содержание алкоголя. Вполне вероятно, что при втором чтении вы получите около 0,998, что делает вино примерно 13,36% алкоголя. Если вы хотите оставить все как есть, вы можете пропустить следующий раздел.
Как и раньше, избегайте всасывания осадка на дне. По сути, это остатки дрожжей, которые сделают ваше вино ужасным на вид и на вкус.
Для подслащивания вина
Растворите сахар в половине стакана кипятка. Прокипятить несколько минут, чтобы немного испарилась вода. Дайте этому простому сахарному сиропу остыть до комнатной температуры.
Перелейте вино в чистую ванну, затем добавьте сахарный сироп и сорбат калия и хорошо перемешайте. Сахар подсластит вино, а сорбат калия позаботится о том, чтобы дрожжи не восстали из мертвых и не поглотили сахар. Если вы не добавите сорбат калия, ваши бутылки с вином могут в конечном итоге взорваться. Возьмите еще одно показание ареометра, если хотите определить содержание алкоголя
Разлейте вино по бутылкам
Порция: 150 млКкал: 120 ккалУглеводы: 5.5 г белка: 0,1 г
Erivum Puliyum: домашнее виноградное вино (Керала)
Чистое виноградное вино с кусочком сливового пирога — замечательное наслаждение Рождества в Керале, и мне так не хватает этого от моей мамы. Каждый год она планировала это заранее, и есть множество закусок, пирожных и вина.
Я до сих пор помните, когда мы были в Бангалоре, папа покупал корзины черного винограда с близлежащего виноградника, так как он был там очень дешев, и мы любили гулять по винограднику и любоваться теми, что висят на альпинистах.Прекрасные воспоминания и когда вино готово, папа помогает маме процедить и разливать его в бутылки. Мы возили его в Кералу и дарили нашим родственникам. В прошлом году я как-то не мог приготовить вино, а годом ранее ананас и имбирь тоже. Это тоже хорошо, опубликую позже, так как у меня нет кликов. Но наверху я оцениваю виноградное вино как лучшее среди них. Это моя вторая попытка с виноградным вином. Итак, друзья, делимся с вами этим рецептом виноградного вина на рождественской неделе.Я не добавляла туда ни капли воды (строго следуя маминым шагам) и у меня получилось 1,2 литра вина. Вы тоже удивитесь, глядя на это. Но это правда.. Многие рецепты требуют добавления воды..am не совсем уверен в его долгой жизни, это точно хранитель на долгие годы !!!
Ингредиенты
красный/фиолетовый виноград без косточек или с косточками 1 кг (2 фунта)
*сахар 3/4кг- 1кг
зерна пшеницы 1/2 стакана
*яйцо 1 взбитое (по желанию)
гвоздика 5-6
корица 5-6 маленьких палочек
джадипатри / булава 3-4 маленьких кусочка
Метод
- Возьмите глиняную посуду, предпочтительно бхарани или прозрачную стеклянную банку с герметичной крышкой. Вымойте виноград после удаления плодоножек и под проточной водой. Слегка раздавите ягоды руками, чтобы открыть кончик.
- Разложить по вымытым баночкам с сахаром(см. примечания) и другими ингредиентами, чередуя каждый слой. Закройте крышкой не очень плотно и оставьте в темном прохладном месте. Банку можно просто встряхивать, не открывая, каждые 5 дней, чтобы содержимое хорошо перемешалось. Если вы используете яичный белок, добавьте его примерно на 15-й день, чтобы он не перебродил. Откройте крышку на 21-й день, и вы увидите, как вся кожица винограда всплывает наверх, а внутри ничего нет.
Вымойте виноград после удаления плодоножек и под проточной водой. Слегка раздавите ягоды руками, чтобы открыть кончик.| Текстура винограда на 21 день. Разлейте его по чистым сухим бутылкам и оставьте в покое еще на 20 дней. Декантировать и разлить прозрачную часть вина/декантировать в чистые сухие бутылки и законсервировать. Сладкое опьяняющее вино готово к подаче. Порция 1.2 литра вина без добавления воды. (PS: пожалуйста, прочтите раздел комментариев перед тем, как попробовать этот рецепт, чтобы получить правильное представление) ПРИМЕЧАНИЯ Отправляю это на мое мероприятие «Рождественские деликатесы», мероприятие «Кухня Кералы», организованное Kaveri @ Palakkad chamayal.  Рецепт вина из дикого винограда от DeFalco (мустанг и/или мускат)МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:
ИНГРЕДИЕНТЫ: На каждый галлон вина
ПРОЦЕДУРА:
|
л. питательное вещество для дрожжей (например, Super Ferment)
