Коптильня холодного копчения: как сделать
Жодне свято чи застілля не обходиться без м’ясних делікатесів. Їх існує величезна кількість на будь-який смак, приготовані за різними рецептами і з різної сировини (свинина, яловичина, баранина, конина). Щоб приготувати їх необхідно мати спеціальну коптильну установку. Її можна знайти в продажу в готовому вигляді, але це варіант подорожче. Коптильня холодного копчення, купити яку пропонує компанія Cosmogen, здатна скоротити процес приготування в кілька разів.
А саморобна коптильня холодного копчення має просту конструкцію, але для приготування продуктів вона змушена працювати довше. Зате вона обходиться дешевше, оскільки обладнати її на території приватного будинку може кожна людина.
Домашні коптильні холодного копчення можуть виглядати по-різному, але вони мають єдиний принцип дії. Придатні вони для приготування не тільки делікатесів з м’яса, але також з сала, риби, дичини.
Примітно, що дана обробка здатна збільшити термін зберігання готової продукції багато місяців і навіть роки. Для роботи коптильні потрібні дрова з фруктових дерев, ялівцю, вільхи, дуба, клена.
Електрична домашня коптильня – пристрій дуже корисне. Вона досить специфічна, а виробників досить мало. Зарубіжні прилади коштують кілька тисяч євро, українські обходиться в кілька тисяч гривень. Перевагою покупного агрегату є його багатофункціональність, що дозволяє готувати продукцію не тільки холодною, але й гарячим способом, здійснювати сушіння і в’ялення. Якщо фінансів не вистачає, а є бажання, то завжди можна зробити коптильню холодного копчення своїми руками. Матеріали для цього потрібні самі звичайні, які знайдуться в будь-якому будівельному гіпермаркеті.
Перед тим, як зробити коптильню холодного копчення самостійно, варто усвідомити, що процес приготування делікатесів таким чином досить трудомісткий і тривалий.
Тільки підготовка продуктів займає кілька днів: м’ясо або рибу ретельно пересипають крупною сіллю і залишають на кілька діб (3-5, а то й більше). Далі їх необхідно промити, щоб видалити залишки солі і замочити у воді на 4-10 годин. Далі заготовки виймають з води, промакивать і просушують в підвішеному стані не менше доби. І тільки теперт можна приступити до копчення.
Якщо коптильний шафа купити вам не по кишені, то доведеться облаштовувати її самостійно. Головною метою є отримання холодного диму від спалювання палива, температура диму не повинна перевищувати +35 градусів. Для цього встановлюють димар довжиною близько 5-10 метрів, але необхідно також забезпечити тягу. Здавна такі установки робили на схилі пагорба або обриву, траншею для димоходу копали в землі і накривали її гілками і знятим дерном.
Сьогодні для створення тяги широко застосовують димососи і колектори, а саму коптилку влаштовують в підвальному приміщенні.
Також для спрощення процесу побудови коптильні можна генератор холодного копчення купити. Вмонтувати його можна шафа, бочку, старий холодильник, гриль, барбекю.
Розміри коптильні холодного копчення відіграють вирішальну роль. Якщо трубу димоходу вкоротити, а на виході отримати дим температурою 50-60 градусів, то продукти приготуються полугорячим способом. Для такого копчення продукти підготовляють інакше: їх досить засолити в добу, стільки ж потрібно готувати. Продукти підвішуються в місці виходу диму не залежно від конструкції каганця.
Страница не найдена – Carnivore Style
Carnivore Style может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете на них и покупаете у них продукты, мы можем получать комиссию. Узнайте больше здесь.
Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?
Ищи:Вам может понравиться
Блог 12 часов назад
Может ли свинина быть розовой? (Безопасно ли это и нужно ли это есть)
Одно из самых распространенных заблуждений о мясе состоит в том, что розовое мясо, такое как розовая свинина, недостаточно хорошо приготовлено и его нельзя есть.
Но бывают ситуации, когда это не так, и свинину можно есть, даже если она розовая.
Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более десяти лет, и свинина — самый распространенный вид мяса, который я ем. Я проверил доступную информацию в Интернете и поговорил с… Читать дальше >
Блог 12 часов назад
Стейк с шариками (что это за мясо и как его лучше всего приготовить)
За десять лет, что я сидел на диете плотоядных, я пробовал все виды стейков — от портерхауса до филе, включая шаровой наконечник. Стейк с шариками стал одним из моих любимых, и последний год я готовлю этот стейк несколько раз в месяц. Сегодня я объясню, откуда взялся этот стейк и как его приготовить. Подробнее >
Блог 22 часа назад
Что такое салями? (Разные виды и насколько она полезна)
Как истинный гурман, который любит итальянское мясо, я больше всего люблю салями, потому что она насыщенная, нежная и универсальная для разных блюд.
Имея на кухне салями, я могу приготовить нитевидную пасту, соус для салями или знаменитое рагу (соус на основе мяса).
Сегодня мы поговорим обо всем, что касается салями: что это такое, как это делается, о разных видах салями и пищевом профиле.
Давайте начнем. Подробнее >
Блог 1 день назад
Как определить, что говяжий фарш плохой? (4 критических показателя)
Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более пяти лет, и говяжий фарш является одним из основных продуктов в моем рационе. Я ем блюдо, содержащее говяжий фарш, не реже одного раза в неделю, и поэтому мне пришлось научиться распознавать, какое мясо полезно для употребления, на основе определенных критериев. Сегодня я объясню все способы, по которым вы можете определить, что говяжий фарш испортился. Подробнее >
Блог 1 день назад
Полезно ли вяленое мясо? (Польза для здоровья и побочные эффекты)
Как сторонник плотоядной диеты, я съел свою долю вяленой говядины.
Недавно я перешел на более строгую версию диеты, которая требует сокращения употребления некоторых переработанных мясных продуктов.
Но поскольку я люблю вяленое мясо терияки, я размышлял, оставить его или отказаться от него. Я поговорил со своим диетологом, чтобы узнать, является ли вяленая говядина отличным дополнением к строгим плотоядным… Читать далее >
Блог 1 день назад
Заменитель говяжьего бульона (вот 14 лучших альтернатив)
Говяжий бульон является жизненно важным ингредиентом во многих рецептах супов, тушеных блюд, подливок и соусов. Но что делать, если под рукой нет говяжьего бульона? К счастью, есть отличные заменители, которые могут обеспечить тот же вкус и консистенцию, что и говяжий бульон. Я использовал многие из них на протяжении многих лет, и в этой статье я расскажу вам о некоторых из моих любимых вариантов. Подробнее >
Страница не найдена – Carnivore Style
Carnivore Style может содержать партнерские ссылки.
Похоже, в этом месте ничего не найдено. Может попробовать поискать?
Ищи:Вам может понравиться
Блог 12 часов назад
Может ли свинина быть розовой? (Безопасно ли это и нужно ли это есть)
Одно из самых распространенных заблуждений о мясе состоит в том, что розовое мясо, такое как розовая свинина, недостаточно хорошо приготовлено и его нельзя есть. Но бывают ситуации, когда это не так, и свинину можно есть, даже если она розовая. Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более десяти лет, и свинина — самый распространенный вид мяса, который я ем. Я проверил доступную информацию в Интернете и поговорил с… Читать дальше >
Блог 12 часов назад
Стейк с шариками (что это за мясо и как его лучше всего приготовить)
За десять лет, что я сидел на диете плотоядных, я пробовал все виды стейков — от портерхауса до филе, включая шаровой наконечник.
Стейк с шариками стал одним из моих любимых, и последний год я готовлю этот стейк несколько раз в месяц.
Сегодня я объясню, откуда взялся этот стейк и как его приготовить. Подробнее >
Блог 22 часа назад
Что такое салями? (Разные виды и насколько она полезна)
Как истинный гурман, который любит итальянское мясо, я больше всего люблю салями, потому что она насыщенная, нежная и универсальная для разных блюд. Имея на кухне салями, я могу приготовить нитевидную пасту, соус для салями или знаменитое рагу (соус на основе мяса). Сегодня мы поговорим обо всем, что касается салями: что это такое, как это делается, о разных видах салями и пищевом профиле. Давайте начнем. Подробнее >
Блог 1 день назад
Как определить, что говяжий фарш плохой? (4 критических показателя)
Я придерживаюсь диеты плотоядных животных уже более пяти лет, и говяжий фарш является одним из основных продуктов в моем рационе.
Я ем блюдо, содержащее говяжий фарш, не реже одного раза в неделю, и поэтому мне пришлось научиться распознавать, какое мясо полезно для употребления, на основе определенных критериев.
Сегодня я объясню все способы, по которым вы можете определить, что говяжий фарш испортился. Подробнее >
Блог 1 день назад
Полезно ли вяленое мясо? (Польза для здоровья и побочные эффекты)
Как сторонник плотоядной диеты, я съел свою долю вяленой говядины. Недавно я перешел на более строгую версию диеты, которая требует сокращения употребления некоторых переработанных мясных продуктов. Но поскольку я люблю вяленое мясо терияки, я размышлял, оставить его или отказаться от него. Я поговорил со своим диетологом, чтобы узнать, является ли вяленая говядина отличным дополнением к строгим плотоядным… Читать далее >
Блог 1 день назад
Заменитель говяжьего бульона (вот 14 лучших альтернатив)
Говяжий бульон является жизненно важным ингредиентом во многих рецептах супов, тушеных блюд, подливок и соусов.