Домашнее виноградное вино. Пошаговый рецепт с фото. | ХОББИ_ПЛЮС

Приготовить домашнее вино достаточно просто даже для новичка в этом деле. Главное следовать рецепту и соблюдать стерильность используемой посуды. Посуда должна быть эмалированной, стеклянной или пластиковой, соприкосновение с голым металлом крайне не желательно.

Наиболее подходящими сортами винограда для вина являются: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Мерло, Санджовезе, Сира, Карменер, Мурведр, Гренаш. Эти сорта называются техническими, и каждый из них придаёт напитку свой уникальный вкус. Но приготовить вино можно из любого сорта, варьируя на свой вкус количество сахара. Если виноград слишком терпкий, с повышенной кислотностью, то в сусло можно добавить воды.

Собирать виноград нужно в хорошую солнечную погоду, чтобы до этого не было дождей хотя бы три дня. Это нужно для того, чтобы на кожице оставались дикие дрожжи. По этой же причине мыть виноград не следует.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Виноград перебрать, удаляя веточки, листочки, неспелые и подгнившие ягоды.

Ягоды тщательно размять до получения однородной массы. Лучше это делать руками, чтобы не раздавить виноградные косточки.

Перелить в подходящую ёмкость, накрыть марлей и оставить в тёплом месте на трое-четверо суток, перемешивая 2 раза в день.

После того как жмых поднялся наверх и отдал сок, нужно его отфильтровать. В полученный сок добавить сахар и поставить на брожение под гидрозатвор. Количество вносимого сахара зависит от сорта винограда и от сорта вина, которое вы хотите получить (примерно 200 гр на 1 литр). Для полного растворения сахара рекомендуется перелить в кастрюльку часть сока и, подогревая, размешать его до полного растворения.

После того как гидрозатвор перестанет работать, сусло следует снять с осадка, аккуратно через шланг переливая в другую ёмкость. Попробовать на вкус и при необходимости внести ещё сахар. Для этого следует отлить небольшое количество сусла в кастрюльку и, подогревая, помешивать сахар до полного растворения.

Для определения плотности сусла рекомендую использовать виномер либо рефрактометр, и, уже исходя из полученных данных, рассчитать нужное количество вносимого сахара. Калькулятор винодела вам в помощь.

Через пару недель повторить процедуру. Повторять до тех пор, пока осадок на дне не перестанет образовываться.

Закрыть крышкой и убрать в подвал для созревания на 30 дней.

Разлить по бутылкам, закрыть пробкой и оставить в подвале для хранения.

ИСТОЧНИК.

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простые рецепты)

Здравствуйте, друзья!

Ну, что напились небось уже вдоль хлебного кваса, и уже начали пробовать вино из одуванчиков. Ну, что ж теперь пришла пора делать заготовку на зиму, но не совсем так. Хочу предложить сделать сегодня вино из винограда. Как вы за такую идею? Одобряете?

Да, виноградное вино, оно наверно самое вкусное и ароматное. К тому же его приготовить можно абсолютно из любых сортов. К примеру берите Изобеллу, или Лидию, Молдову, Шариз, Кишмиш и т.п. Лучше всего конечно подойдут сладкие сорта, у которых высокая сахаристость, перечислю их: Степняк, Саперави, Кристалл, Фестивальный, Платовский, Росинка, Дружба, Регент. Кстати, алкоголь даже делают из листьев винограда.

Конечно можно пойти и купить алкогольный напиток в магазине и выбрать именно тот, который сделан по ГОСТу. Но, все равно свой домашний намного вкуснее. Предлагаю сегодня побывать вам в роли мастеров. При этом крепость вина можно отрегулировать самим самостоятельно, а также сладость. Кроме этого чудонапиток можно приготовить с добавлением сахарного песка, дрожжей и воды. Но, опытные умельцы не добавляют в состав дрожжи и воду.

Воду рекомендуется вносить, если сильно кисло. А вот какие-либо другие добавки вносить вообще не рекомендуется, именно тогда напиток и получится полностью натуральным. Вы получите классное послевкусие. Что еще нужно!

Итак, выбирайте и творите на здоровье, все способы приготовления представлены с подробными и инструкциями и фото, чтобы легче разобраться во всем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? Простой рецепт

Именно Изобеллу можно чаще всего увидеть в супермаркетах, за счет того, что этот сорт винограда растет повсеместно, он не вымерзает и особо не прихотлив. В принципе на производстве и дома технология готовки не чем не отличается. Все шаги примерно такие же.

В Изобелле еще достаточно много сока в плодах, этим она и хороша для вина, да и просто так покушать.

Хочется еще поговорить немного о том, когда собирать гроздья винограда. Конечно же, до наступления морозов и тогда, когда на улице еще сухо. Ягоды должны быть спелыми.

Очень важно! После того, как вы собрали виноград его не в коем случае нельзя мыть. Он должен оставаться таким же сизым. Именно на кожице содержатся специальные дрожжи, которые и поспособствуют сильному брожению. Конечно, их можно заменить на обычные сухие или прессованные, но это уже не то. Вы убьете естественный ароматный вкус.

Вообщем так, если уж ягоды, гроздья очень грязные, то можно протереть их сухой салфеткой. Но, конечно, когда объем большой, сделать это проблематично. А том, что виноград должен быть не испорчен, я писать не буду, вы итак это понимаете. Поэтому внимательно пересмотрите все плоды, плохие или гнилые уберите.

Что ж, первый способ приготовления будет без добавления воды, а второй — иной, более классический. Рассмотрим их далее в этой пошаговой инструкции, не уходите будет интересно.

Нам понадобится:

• виноград — 10 кг
• сахарный песок — примерные пропорции: 1 л — 150 г

Этапы:

1. Начните с того, что в глубокую емкость выложите гроздья спелых ягод и отделите их от сухих увядших веточек. Зеленые можно оставить, не критично. Возьмите толкушку или картофелемялку, а также подойдут ваши две руки (только тогда оденьте перчатки) и тщательно такую массу перемните.

Помните! Что ни в коем случае виноград нельзя омывать и споласкивать грязь водой, вы ненароком полностью можете убить винные дрожжи, которые, есть на поверхности (шкурке) ягодок.

2. Как видите на картинке, сока выделилось очень много, а сверху плавает мезга (так называют истолченную массу).

3. Нужно теперь вылить всю смесь в эмалированную посуду и закрыть неплотной тканью. Отлично для этой цели подойдет марля, сложенная в пару раз. Оставьте в таком положении постоять 4-5 дней, температура в помещении должна быть не ниже 18 градусов. Идеально, если в квартире 18-26 градусов по Цельсию и там, где темно.

Шапку пены, которая будет образовываться за эти дни взбивайте вместе со всей массой.

4. Далее, как только нужное время истечет, процедите всю смесь через марлю. То есть отделите весь жмых от сока.

5. Наверно, теперь начинается самое сложное, нужно перелить аккуратно напиток по бутылкам. Причем заполнять их по самый верх еще нельзя, примерно на 2/3. А вот крышку оденьте плотно на стекляшку и сделайте в ней отверстие. Воткните трубочку, причем она должна быть не от коктейля, а гибкая; и ее пустой конец вставьте с емкостью, куда налейте воды.

Кстати говоря, вместо трубки, можно использовать гидрозатвор, если есть такой у вас, то классно. Принцип работы у него примерно такой же, как только он перестает пускать пузыри, значит весь процесс брожения почти завершен.

Или ж используйте обычную резиновую перчатку, проткнув один пальчик. Она кстати такая «помощница» частенько выручает, если делаете такую заготовку в домашних условиях.

Итак, продолжаю тему, как только вы вывели трубочку в воду, то через некоторое время пойдет процесс. Таким образом, все газы, которые будут образовываться в результате брожения, будут выходить в воду, то есть вы увидите взаимодействие с воздухом, но прямого контакта не будет. И вот когда, вы обнаружите, что это не происходит ( то есть жидкость мало активна), то значит пришла пора всыпать сахар.

6. Конечно же сахар кладите на свое усмотрение, на свой вкус и свои предпочтения. То есть сладость определяйте сами (Многие кладут его на самом первом этапе, когда толкут виноград, а вы как делаете чаще всего?).

Вино виноградное разлейте по графинам или красивым бутылочкам и закупорьте плотно, настаивайте 40 и более дней в прохладном месте, к примеру в погребе.

Важная информация! Все бутыли ( и даже емкости, в которых толчете на первых этапах виноград) должны быть чистыми, вымойте их с пищевой содой. А то наделаете делов, можно ведь заразить сок патогенными микроорганизмами, такими как плесень.

Ну, а после дождитесь удобного момента, чтобы его испробовать. Рекомендуется производить дегустации через 1,5-3 месяца.

Домашнее вино из винограда сорта Изобелла

Второй рецепт, как я  уже и говорила будет с добавлением воды. Вносится она для того, чтобы вино не было таким кислым (если на первом этапе, когда вы пробуете сок вам щиплет язык, то добавить однозначно следует).  Из данного количества винограда получится около 15 л вина. Поэтому запоминайте пропорции и вперед за дело. Крепость получится от 11 до 13 процентов.

Нам понадобится:

• темный виноград Изобелла ( или Ноа) 10 кг
• сахарный песок — берите примерно до 200 г на 1 л сока
• вода — до 0,5 л на 1 литр сока

1. Сбор главного сырья. Итак, для приготовления виноградного сока нужно взять только спелые плоды, так как в недозрелых будет очень много кислоты. Ягоды должны быть сухими, если вчера или позавчера был дождь, то лучше еще подождите пару дней.

Что ж, после ягоды перемните руками или толкушкой, иногда даже мнут ногами, как показано на фото ( но это не есть хорошо, поскольку раздавятся косточки и появится горчинка во вкусе).  Весь полученный сок и мезгу вылейте в эмалированную емкость, но не до самого верха, заполните только ¾ объема.

Хочется заметить, если у вас нет эмалированной посуды, то вы вполне можете заменить ее на деревянный бочонок или пластиковую пищевую тару. Не используйте только нержавейку, так как она может окислиться.

После таких манипуляций, прикройте всю полученную массу вместе в мезгой чистой тряпкой. Это делается для того, чтобы не попали в емкость мушки и другие насекомые. Выставите тазик в теплое место, где температура хранения не опускается, то есть должна быть от 18-27 градусов по Цельсию.

Через полдня сок начнет бродить и вы увидите пузыри, следует за сутки мешать массу деревянной лопаткой. Шапка может даже сильно подыматься, так и должно быть, природные дрожжи активизировались.

Обязательно перемешивайте сок и мезгу, чтобы жидкость (сусло) не скислось.

2. Сбор сока. Что ж, через 3 или 4 дня вы увидите активное шипение на поверхности сока и мезга даже слегка посветлеет. Запах будет идти кисловатый. Именно на этом этапе нужно процедить напиток через марлю, чтобы в бутылки не попал осадок.

Сделать это можно даже ни один раз, а несколько. К тому же, при таком перемещении, вино насытится кислородом, дрожжи заиграют в прятки). Шучу конечно, делайте процеживание не ленитесь.

И вот теперь, если ваш виноград был кислым, скажем выращен на северных районах, прям язык щиплет сильно от вкуса и скулы сводит так, что хочется кричать, можно добавить водицы. Но!!! Не больше 0,5 л на 1 литр сока. Сами понимаете, чем больше воды, тем вино будет так себе. По русски сказать получится бодяга какая-то. Кстати, когда вино начнет еще «пыхтеть и шипеть», то концентрат кислоты немного снизится.

3. Этап создания выхода углекислого газа. Далее, самый ответственный процесс, найдите красивые баночки, скляночки и в них в чистые и сухие разлейте винишко. Причем не до краев посуды, а всего лишь заполните на 70 процентов.

И теперь ему нужно обеспечить прямой контакт с кислородом, чтобы не скислось. Но, при этом выход углекислого газа тоже должен быть. Для этого, умные люди придумали водяной затвор (или по-другому гидрозатвор).

Ну или как ранее уже говорилось, возьмите и оденьте на банку или бутыль перчатку, проткнув ей один палец иголкой. Так это прикольно смотрится, эй привет, я тут!

Есть сейчас в магазинах специальные крышки с гидрозатвором, можно их применять сюда.

4. Этап наблюдений за содержимым в емкостях и внесение сахара. Я бы назвала его начальным шагом активного брожения. Тут важно, чтобы температура в помещении не опустилась ниже 18 градусов. Поскольку дрожжи перестанут работать и все на этом, сахар не переработается в спирт. Вообще давайте рассмотрим оптимальные условия, может кому и пригодится. Для красного вина — 22-28 °C для белого — 17-22 °C.

Теперь, на счет внесения сахара, я нашла хорошую информацию, чтобы вам было легко определиться, на сайте Алкофан, вот смотрите скрин:

5. Снятие осадка. Итак, как только вы видите что перчатка сдулась или жидкость не «бурлит», пузыри не выходят, то можно молоденькое вино перелить в другую посуду, только без осадка на дне. Хотя опытные виноделы даже рекомендуют через пару дней, эту процедуру повторить и слить напиток с осадка через сифон, то есть, используя такую мягкую гибкую трубочку, которая не будет соприкасаться с осадком. Чтобы этого достичь, нужно емкость с вином поставить на возвышенность над полом 65 см. А конец трубки не должен доставать до осадка, то есть должен быть на возвышении около 2,5 см.

6. Что ж, теперь нужно определиться с сахаристостью. Брожения уже совсем нет, поэтому если вы добавите сахар, он уже не будет перерабатываться в спирт. Кладите его на свое усмотрение, но не больше 0,2 кг на 1 литр жидкости.

А если вы любите крепленое вино, то смело добавьте водку или спирт, из расчета от 5 до 15 процентов от объема. Такой алкогольный напиток будет стоять достаточно долго, но и приобретет спиртовой оттенок.

7. Ну и заключительный этап — настаивание или созревание, которое может длиться около 380 дней. Вообще уже через 40 дней можно дегустировать белое вино, а красное выдерживайте 60-90 дней. Более длительная выдержка все таки нецелесообразна, ничего особенного она не даст.

Если через это время увидите осадок, то вновь перелейте вино в другую тару.

Храните напиток в прохладном темном месте (5-12 градусов), например в чулане, или подвальном помещении. Пробка или крышка должна очень плотно прилегать к горлышку бутылки.

8. Срок годности такого домашнего виноградного вина составляет 5 лет. Великолепно! Приятных хлопот!

Виноградное вино с добавлением воды и сахара — лучший рецепт с пропорциями

Ну и в завершении хочу показать еще один пример того, как можно самостоятельно изготовить вино из винограда, но только в этот раз все рекомендации будет давать видеоблоер. Удачного просмотра и экспериментов!

На этом у меня все, надеюсь мои советы и рекомендации кому-то будут полезны. Желаю веселых открытий и дегустаций. Правда не переусердствуйте).

Всем до скорого и делитесь заметкой в социальных сетях, ставьте классы и присоединяйтесь в группы в контакте или одноклассники. До свидания.

С уважением, Екатерина

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место.  Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Вино из винограда с добавлением воды

Мало кто откажется от хорошего домашнего виноградного вина. При условии, что человек не злоупотребляет хмельным напитком, оно прекрасно влияет на здоровье. Возможно, в этой статье вы найдете свой любимый рецепт домашнего вина из ягод винограда с добавлением воды. Такое вино понравится большинству дам, поскольку будет более легким, чем чистое вино из винограда и сахара.

Виноградное вино с кипяченой водой и миндальной эссенцией

Ингредиенты для рецепта:

• 2 кг черного винограда;
• 3л кипяченой воды;
• 800 г рафинированного сахара;
• 1 ч. л. миндальной эссенции;
• 0,5 ст. л. дрожжей.

Виноград для напитка собираем в солнечный день. Следует помнить, ягоды нельзя мыть, а также собирать в условиях высокой влажности. На них должен остаться дрожжевой грибок, который непосредственно участвует в процессе брожения.

Для приготовления понадобится только качественное сырье. Снимаем ягоды с грозди и отправляем в большую емкость. Доводим до кипения 3 л фильтрованной воды и заливаем ею сырье. Теперь содержимое кастрюли нужно поставить под пресс. Сверху на ягоды кладем круг из дерева и ставим на него что-то не очень тяжелое.

Под прессом все это должно находиться 4 суток. После чего виноградное сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.

Измерим объем полученной жидкости. Добавляем сахар, в пропорции 200 г на 4,5 л сусла. Размешиваем до полного растворения. В жидкость отправляем эссенцию миндаля и дрожжи. Ставим будущий алкогольный напиток в теплое место, где он должен перебродить.

После того как в соке перестанут образовываться пузыри, приступаем к дальнейшим действиям ло рецепту. Жидкость нужно перемешать и оставить в покое на 3 дня, чтоб осадок упал на дно.

Подготовьте стеклянные бутыли с плотными крышками. Жидкость процедите, и разлейте по емкостям, хорошо закупорив. Вино должно дозревать в течение полугода в темном и прохладном месте.

Вино из подвяленного винограда с сырой водой и душистыми цветами

Состав рецепта:

• 6 кг винограда;
• 1,5 ведра воды;
• горсть цветков бузины;
• пригоршня цветов василька.

Этот рецепт доступен, тем хозяевам, которые имеют в своем распоряжении дома, на даче или, возможно, у родственников в деревне, печь. Можно попробовать заменить ее обычной духовкой.

Традиционный метод подвяливания виноградных ягод называется аппассименто. В процессе подвяливания ягоды теряют жидкость и концентрируют сахара, что делает вино необыкновенно насыщенным и ароматным. Эта технологию применяют виноделы Греции и Италии. Они подсушивают виноград, не отделяя от грозди, на свежем воздухе под палящим солнцем. Для этого используются пластиковые поддоны, тростниковые или бамбуковые подстилки. В отдельных случаях, сырье для хмельного напитка сушится прямо на винограднике. Гроздь подрезают и перекручивают, но не отрывают, пока она дойдет до нужного состояния. Так делают на Сицилии и в Венето. Поскольку до условий сицилийской жары нам далеко, предлагаем ускорить процесс с помощью традиционной печки или духового шкафа.

Отделяем ягодки от кистей и подвяливаем их в печи. Складываем их в чистый полотняный мешок. Все это засыпаем ясеневыми стружками и опускаем в бочку. Отфильтрованную воду немного подогреваем и заливаем содержимое емкости. Оставляем смесь бродить. После того как перестанут появляться пузырьки, добавляем цветы бузины и васильки. Оставляем бочку в покое до весны. В итоге получим ароматное виноградное вино.

Рецепт сладкого вина из винограда сорта «Изабелла» с добавлением воды

Состав:

• 10 кг винограда;
• 4 л воды;
• 160 г сахара.

Виноградные ягоды, снятые с грозди и отделенные от гребней передавить. В домашних условиях делать это можно обычной толкушкой для приготовления пюре. Полученную в результате мезгу перекладываем в стеклянную или эмалированную емкость. Добавляем воду и сахар. Чтобы смесь начала процесс брожения ее не трогают 4–5 дней. Единственное, что требуется — помешивать мезгу для разрушения пенной шапочки. Внимательно следите за происходящим. Когда пена начнет появляться очень быстро, то из мезги пора отжимать сок через марлю.

В виноградный сок добавить кипяченую воду. Полученное, таким образом, сусло из винограда разлить по бутылям. Емкость должна быть заполнена не больше, чем на треть. Не стоит сразу же натягивать на горлышко резиновую перчатку. Отверстие можно заполнить ватой, которая будет останавливать пену от брожения.

Когда сусло станет бродить менее активно, то можно натянуть на горлышко перчатку или закрыть его специальной крышечкой. В рукавичке нужно сделать дырочку, чтоб выходил ненужный газ.

Перебродившую жидкость аккуратно сливаем из емкости, чтоб весь осадок и муть остались на дне сосуда. Его нужно тщательно отмыть и вытереть.

В будущий алкогольный напиток добавляем сахар. Чтоб он нормально растворился нужно слегка подогреть жидкость, но ни в коем случае не доводить до кипения.

Вино переливаем обратно в сосуд и ждем еще, по крайней мере, месяц. В течение этого времени желательно еще несколько раз сливать напиток и мыть бутыль.

Далее по рецепту вызревшее вино нужно перелить в бутылки. Перед тем как это сделать напиток нужно попробовать. При условии, что оно окажется недостаточно сладким, можно добавить сахар. На этот раз греть напиток, и размешивать сахарный песок не нужно.

Приготовленное по этому рецепту домашнее виноградное вино с добавлением воды, и выстояное в условиях погреба, будет некрепким, но при этом достаточно сладким.

простой рецепт пошагово + ВИДЕО

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего – без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал.

Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно!
Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина пошагово с фото

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Варианты гидрозатворов с инструкцией

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

7. Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Красное вино 6 месяцев выдержки

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

ВИДЕО: домашнее вино из кислого  винограда (часть 1)

ВИДЕО: домашнее вино из кислого винограда (часть 2)

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Заключение

Виноградное вино собственного приготовления можно пить, не опасаясь за его качество. Оно может украсить ваш праздничный стол или поднять настроение в обычный серый день.

В завершении предлагаю вам просмотреть несколько видео по теме:

Домашнее вино, переработка винограда

Домашнее вино, брожение, добавление сахара

Домашнее вино, осветление вина, дегустация вина

Домашнее вино из винограда изабелла, от сбора винограда до дегустации вина

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Загрузка…

Понравилось? Поделись с друзьями!

Как Сделать Простое Домашнее Вино: 4 Рецепта Для Ленивых

Все знают, что всего один бокал хорошего вина в день поможет существенно поправить здоровье. Множество людей уважают этот напиток и не выполняют предписание мудрецов только по причине простой математики. По одному бокалу в день – это же бутылки где-то на неделю хватит, а цены-то кусаются! Да и качество у покупного винишка не очень-то и хороши. Подобные размышления побуждают создавать винные шедевры в домашних условиях. Мы собрали самые простые из рецептов, которые позволят вам наслаждаться качественным вкусом ежедневно!

Простые рецепты домашнего вина

Предосенние и осенние заготовки на зиму — это не только овощи/фрукты, но и всеми любимое винишко, виноград для которого также поспевает как раз к новому сезону. Разновидностей этого напитка великое множество, ведь каждый выбирает вино, исходя из своих предпочтений. Мы знаем, как сделать домашнее вино для любого утонченного любителя:

№1. Виноградное вино

Метод №1. Из винограда реально сделать простое домашнее вино даже человеку, который занимается этим впервые. Из 5 кг ягод необходимо сделать максимально однородное пюре и поставить его на огонь. Довести до 60°. Остывшую массу откидываем на дуршлаг, хорошенько отжимаем. В результате этих манипуляций выделится сок, в который мы и добавляем 10 л бутилированной воды, 2 кг сахара и полторы ложки винной закваски. Перемешиваем, помещаем в таре из стекла на 1 мес. Спустя указанный срок вино готово к разливу по бутылкам. После этого ему еще необходимо настояться недельки 4.

Метод №2. Можно сделать еще проще: взять виноградные грозди (не мыть!), уложить в чан, раздавить и оставить на 2-3 дня, пока виноград не начнет бродить. Дальше на протяжении 3-5 недель забродивший виноград перемешивается 1-2 раза в день, чтобы предотвратить скисание. После этого при необходимости добавляется сахар для регулирования кислотности и вуаля! Процеживаем, ставим отстояться (не забываем про гидрозатвор, перчатка — самый доступный вариант). Через некоторое время пьем, радуемся жизни!

№2. Яблочное вино

Если вы поклонник сидра, то держите простой рецепт домашнего вина из яблок. Перемалываем на мясорубке 10 кг хорошо проверенных яблок. Добавляем 2 кг сахара и 100 г белого изюма, перекладываем в тару из стекла и оставляем, ведь ему необходимо забродить. Если основа слегка суховата, можно добавить 1 л воды. Как только начал выделяться газ, следует надеть на бутыль медицинскую резиновую перчатку и проколоть один пальчик. Так вино простоит 3 нед. Процеживаем, добавляем стакан сахара, оставляем еще на неделю. Осталось добавить 150 мл водки и вуаля, вино готово!

№3. Абрикосовое вино

Сладенький вкус при практически полном отсутствии аромата и характерный оранжевый цвет – вино из абрикосов ни с чем не спутаешь. Замачиваем 5 кг абрикос в воде и оставляем на 4 дня. Отжимаем полученную смесь, всыпая в нее 6 кг сахара. Забывать про нее нельзя, необходимо помешивать, а то закиснет! Когда брожения уже наблюдаться не будет – переливаем вино в тару из стекла и процеживаем ровно столько раз, сколько понадобится для получения чистого вина без признаков осадка.

№4. Сливовое вино

Из сливы получается весьма мягкое и безумно ароматное вино. Для него необходимо перебить 2 кг сливы, уложить их в бутыль из стекла. Для сиропа следует смешать 4 л воды и 800 г сахара и поставить на медленный огонь. Пока он еще горячий – заливаем им наши сливы на 8 часов. После этого сливаем сироп, вновь даем закипеть и опять заливаем основу. Оставляем на 2 недели, предварительно влив в смесь 500 мл водки и надев на горлышко резиновую перчатку.

Теперь вы знаете наиболее простые и проверенные рецепты вкусного вина собственного приготовления. Выбирайте свой вариант и наслаждайтесь тонким ароматом натурального напитка! Понравилась статья? Ставьте свои оценки ниже и мы напишем для вас еще что-то интересное!

А если у вас есть еще несколько свободных минут — прочтите про самые популярные виды пива. Возможно, после этого вы захотите рядышком с домашней винодельней открыть пивоварню!

Рецепт приготовления домашнего красного вина. Домашнее виноделие

Рецепт приготовления домашнего красного вина

Виноградное вино можно изготавливать из любых сортов винограда, но для приготовления высококачественных вин лучше всего подходят винные сорта винограда. В нашей центрально-чернозёмной зоне для приготовления вина можно использовать в основном такие сорта: Регент, Северный Саперави, Аметистовый, Неретинский, Мукузани, Платовский, Цветковый, БЧЗ (Памяти Домбковской), Августа, Бианка, Бордо, ГИС – 1-31, Кристалл, Платовский, Шасла розовая, Ритон, Гурзуфский Розовый, РФ – 65, Северный плечистик, Фиолетовый ранний, Чёрный султан. Такие сорта растут у меня на участке. И вот из этих сортов винограда я изготавливаю прекрасные вина, ликёры, коньяки и другие замечательные напитки.

Виноградное вино – самый древний, благородный здоровый и полезный напиток. Его часто называют солнечным нектаром. В вине не только сохраняются витамины из самого винограда, но и в процессе брожения появляются новые полезные вещества. Хорошее виноградное вино – это лекарство от многих болезней. С его помощью лечат анемию, нормализуют кровяное давление, улучшают аппетит. А если употреблять по одной столовой ложке красного вина каждый день, то оно выведет радионуклиды из вашего организма. Добавьте в вино щепотку корицы, гвоздики, муската, кардамона, шафрана или других пряностей и вы получите прекрасный напиток!

Как видите вино – это ценный напиток. Его не только пьют, но и добавляют в разные блюда, что придаёт последним неповторимый оттенок. Да и сложно представить романтический ужин, семейный праздник или корпоративный обед без бокала вина. Так что, вино не только прочно вошло в нашу жизнь, но и лечит наши болезни и поднимает настроение.

Не слишком вдаваясь в детали, рассмотрим, к примеру, в общих чертах изготовление красного вина. Первое: собранный виноград должен быть зрелым и без единой загнивающей ягодки, иначе ваше вино будет иметь неприятный вкус и запах.

Второе: при изготовлении вина в домашних условиях, виноград нельзя мыть, так как содержащие на поверхности винные дрожжи будут удалены и тем самым будет нарушен процесс брожения.

Третье: после сбора виноград, не позже 3–4 часов, должен поступить на переработку. Процесс переработки заключается в следующем; ягоды отделяют от гребней, засыпают в эмалированную кастрюлю, в которой руками раздавливают ягоды так чтобы ни одной ягоды не осталось целой, или давят специальным прессом, но так чтобы не были раздавлены семечки винограда. Полученный сок вместе с кожурой сливают в эмалированную или в стеклянную ёмкость. Сразу же начинается процесс алкогольного брожения, являющийся результатом действия микроскопических грибков – дрожжей. Эти микроорганизмы, естественно, появляются на кожице винограда в период его созревания. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18–23 градуса С. Это очень важно. При более высокой температуре качества вина будет более низким и даже может произойти уксуснокислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться.

Ёмкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. Через 4–5. дней брожения, после того как шапка мезги осядет на дно, мезгу отжимают через дуршлаг или через 3–4 слоя марли. Выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и более вкуснее, чем вино, приготовленное на выжатом соке и сброженное без мезги.

После отжатия мезги, образовавшимся суслом наполняем ёмкость на 3/4 объёма и ставим на дображивание. Во время брожения будет интенсивно выделяться углекислый газ, поэтому на горловину посуды можно поставить водяной затвор, но я обычно надеваю медицинскую перчатку проколов в ней 3–4 отверстия иголкой.

Во время брожения нужно следить за тем, чтобы пространство между горловиной и суслом оставалось минимальным, для этого в ёмкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.

Большинство сортов винограда в нашей чернозёмной зоне редко накапливают сахар более 19–20 %, а 1 % сахара нам образует 0,6 % спирта, то получить вино крепостью более 10–12 % невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2–3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г. сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15 %. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде с содержанием спирта выше 15–16 %. То есть они сами себя губят и оседают на дно. Обычно сусло бродит 2–4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи шланга, аккуратно не затрагивая скопившийся на дне осадок. После этого нужно добавить сахар по вкусу. Обычно я добавляю 100–150 г. сахара на литр и ставлю ёмкость в подвал для дальнейшего созревания и осветления, которое может длиться несколько месяцев.

Некоторые предлагают поставить ёмкость в подвал под водяным затвором, но вино с таким содержанием спирта уже не скиснет. Просто в этот момент будет идти тихое брожение и если закрыть ёмкость плотной пробкой, то постепенно накапливающийся углекислый газ может её разорвать. Для того, чтобы этого не произошло, вино нужно пропастеризовать при температуре 75–80 градусов С. После окончания тепловой обработки ёмкости (3–10–20) литровые баллоны доливаются до верху и плотно укупориваются крышками или пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Но в течении 3–4 месяцев его придётся несколько раз снимать с осадка.

Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним вином, приготовленным собственными руками. Домашние вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее креплённых, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина.

Красное вино – напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения. Для приготовления красных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

рецептов вин | Домашнее виноделие

В следующих рецептах вин указано количество каждого ингредиента виноделия, необходимого для изготовления 5 галлонов домашнего вина определенного типа. Инструкции по использованию этих ингредиентов для изготовления вина в качестве рецепта см. В статье «Как сделать домашнее вино».

Также обратите внимание, что также потребуются планшеты Campden. Они используются, чтобы вино не портилось. Вы также можете приобрести кондиционер для вина, если планируете сделать вино сладким.

Яблочное вино
Продукция: Яблочный сок 5 галлонов.
Сахар: 5 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Полный рецепт и инструкции

Абрикосовое вино
Продукция: Абрикосы 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Банановое вино
Продукция: Бананы 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ст.
Вино Танин: 1/2 чайной ложки
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкцию

Ежевичное вино
Продукт: Ежевика 20 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Черничное вино
Продукт: Черника 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино вишневое
Продукция: Вишня 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из черешни
Продукция: Вино из черешни 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 5 ч.
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Конкорд (Среднее)
Произвести: Конкорд 40 фунтов.
Сахар: 6 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 1 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: 71B-1122
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Конкорд (полное)
Производство: Конкорд 80 фунтов.
Сахар: 2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Клюквенное вино
Продукция: Клюква 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из смородины
Продукт: Смородина 13 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: НЕТ
Дрожжи: Red Pasture
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из одуванчиков
Продукция: Одуванчик 6 кварт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 1 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ч.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из бузины
Продукт: Бузина 15 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 5 ч.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: RC-212
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Гекльберри
Продукт: Гекльберри 18 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Инжирное вино
Продукция: Инжир свежий 18 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 4 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Концентрат замороженный
Продукция: Концентрат замороженный. 10 фунтов.
Сахар: 2 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Активизатор дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: Н / Д
Кислотная смесь: 4 ч.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из корня имбиря
Продукт: Корень имбиря 1 фунт.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 4 ст.
Танин для вина: НЕТ
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из крыжовника
Продукция: Крыжовник 13 фунтов.
Сахар: 11 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Грейпфрутовое вино
Продукт: Грейпфрут 30 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: Н / Д
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Мед (мед), вино
Продукт: Мед (мед), 13 фунтов.
Сахар: НЕТ
Питательные вещества для дрожжей: 1 1/2 ст.
Дрожжевой активатор: 2 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: 3 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из шелковицы
Продукт: Шелковица 25 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Мускатное вино
Произведение: Мускадин 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Персиковое вино
Производство: Персик 13 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из хурмы
Продукция: Хурма 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Грушевое вино
Продукт: Груша 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ст.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Ананасовое вино
Продукция: Ананас 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Сливовое вино
Продукт: Слива 20 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 2 ч.
Танин вина: 1/2 ч.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Малиновое вино
Продукт: Малиновое 15 фунтов.
Сахар: 10 1/2 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 столовые ложки
Танин для вина: Н / Д
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из ревеня
Продукт: Ревень 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: Н / Д
Энергетические добавки для дрожжей: 1 ст.
Пектиновый фермент: Н / Д
Смесь кислот: Н / Д
Винный танин: 1 чайная ложка.
Дрожжи: Montrachet
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Скуппернонг
Произведение: Скуппернонг 30 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: НЕТ
Винный танин: 1 ч.
Дрожжи: K1V-1116
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Клубничное вино
Продукт: Клубника 18 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Дрожжевой активатор: Н / Д
Пектиновый фермент: 1 чайная ложка.
Смесь кислот: 5 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: ICV D47
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино Томпсона
Производство: Томпсон 80 фунтов.
Сахар: 1 1/2 фунта.
Питательные вещества для дрожжей: 5 ч.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: 3 ч.
Вино Танин: 1 ч.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Вино из дикого винограда
Продукция: Дикий виноград 20 фунтов.
Сахар: 10 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 3/4 чайной ложки.
Смесь кислот: N / A
Винный танин: 1/2 ч. Л.
Дрожжи: EC-1118
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Арбуз Вино
Продукт: Арбуз 15 фунтов.
Сахар: 9 фунтов.
Питательные вещества для дрожжей: 2 ст.
Энергетическое средство для дрожжей: Н / Д
Пектиновый фермент: 1/2 чайной ложки.
Смесь кислот: 2 1/2 ст.
Вино Танин: 1 1/2 ч. Л.
Дрожжи: Шампанское
Рецепт: Скачать рецепт и инструкции

Дополнительная информация …

Чтобы узнать, как приготовить вино по этим рецептам, перейдите в раздел «Как сделать домашнее вино». Эти инструкции проведут вас через весь процесс изготовления вина, от сбора до розлива.

Как вы, возможно, заметили, имея всего несколько ингредиентов для виноделия, вы можете приготовить много-много разных видов вина.Фактически, имея под рукой ингредиенты, которые вы видите в рецептах выше, вы можете приготовить 95% винных рецептов, которые вам встретятся.

Не знаете, с чего начать? Выберите свой любимый фруктовый вкус и загрузите рецепт и инструкции выше, чтобы приготовить такой вкус фруктового вина.

Хотите узнать больше …

Вот список статей по теме, которые могут вас заинтересовать. Наша цель — помочь вам стать успешным виноделом, начиная с самой вашей партии.

Обязательно ознакомьтесь с нашими наборами для виноделия и принадлежностями для домашнего виноделия.

Рецепт домашнего виноградного вина | Виноградное вино | Рождественские особые рецепты

Всем привет, я здесь с необычным рецептом в блоге, и он подходит для этой рождественской недели. Кроме того, мне очень жаль, что я опубликовал этот рецепт с некоторым опозданием. Я знаю, что по этому рецепту ты не сможешь приготовить вино к Рождеству. Однако, пожалуйста, добавьте этот рецепт в закладки и запланируйте приготовить его на Пасху.Этот процесс изготовления вина требует минимум 42 дней, чтобы получить прозрачное и выдержанное вино. Я начал эту подготовку к 1 ноября, и, будучи новичком, я очень боялся результата. По прошествии нескольких дней у меня появилась уверенность, и теперь я очень доволен результатом. Приготовление очень простое, и это безупречный рецепт, если мы тщательно следуем инструкциям. Домашнее вино и кусок сливового торта — отличное сочетание. Цвет вина полностью зависит от цвета используемого винограда.Я использовал светло-фиолетовый виноград, поэтому цвет вина не очень темный. Поверьте, во вкусе нет компромиссов, и я жду отзывов от наших друзей.

Состав:

Черный виноград — 1 кг
Сахар — 650 г или примерно 3 стакана
Вода — 1 литр (полностью сваренный и охлажденный)
Дрожжи — 1 чайная ложка
Зерна цельной пшеницы (готамбу) — 1 столовая ложка

Метод: 1. Удалите плодоножки винограда и замочите их в теплой воде примерно на 10 минут.Затем промойте виноград под проточной водой и дайте ему отстояться на дуршлаге, пока не стечет лишняя вода.
2. Вскипятите воду и дайте ей полностью остыть. Раздавите виноград руками, чтобы он раскрылся. Выложите измельченный виноград в стеклянную банку или бхарани.
3. Вместе с этим добавить сахар и дрожжи. Также вымойте зерна пшеницы и добавьте к этому.
4. Смешайте все вместе и, наконец, добавьте кипяченую и остывшую воду.
5. Плотно закройте крышкой и оставьте в темном месте в покое на неделю.Через неделю начинайте помешивать деревянным черпаком каждый день до 21 дня. Вы можете медленно наблюдать за изменением цвета (см. Плитки 2 и 3 на изображении ниже)
6. После 21-го дня не перемешивайте в течение 2-х дней, а на 24-й день слейте прозрачное вино, оставляя осадок в стороне. (Не размешивайте вино перед сливом на 24-й день). Слейте осадок и переложите прозрачное вино в стеклянную банку. Дайте ему побродить еще 21 день в темном месте, не мешая.
Наконец, по прошествии 42 дней вы можете получить прозрачное сброженное вино.После этого охладите и подавайте охлажденным. Я следовал рецепту отсюда.

• Для приготовления этого вина я использовала 3-х литровую стеклянную бутылку. Перед тем, как приступить к изготовлению вина, хорошо промойте бутылку горячей водой и дайте ей полностью высохнуть. Вы также можете поместить его на солнце после очистки.
• Не беспокойтесь, если вы пропустили несколько дней помешивания. Я тоже пропустил несколько дней, и в результате нет никаких компромиссов. Помешивая, используйте чистую и сухую ложку.
• Цвет вина полностью зависит от сорта винограда.Для изготовления этого вина я использовал светло-фиолетовый австралийский виноград, поэтому вино имеет светло-фиолетовый цвет.
• Если хотите усилить цвет, можно добавить карамелизованный сахарный сироп. Я не пробовал.
• Используемая вода должна быть хорошо кипяченой и полностью охлажденной.
• Количество сахара зависит от сладости винограда. Отрегулируйте сладость по своему усмотрению. Сначала я добавил 2 стакана сахара, а через неделю проверил его на вкус и обнаружил, что ему нужно больше сахара, и, следовательно, добавил еще 1 стакан.
• Чистая бутылка и чистое обращение с вином во время приготовления — секрет получения идеально выдержанного вина.
• Не сжимайте отложения при сливе. При сжатии испортит вкус, выбросьте осадок.
• Это вино может храниться в герметичных банках годами. Если вы предпочитаете крепкое вино, можете не добавлять кипяченую и охлажденную воду.
• Я получил около 1,25 литра вина из указанного количества

С наилучшими пожеланиями,
Happy’s Cook — Divya

Concord Instructions — The Winemaker’s Shop

Instructions:

1.Соберите виноград, когда он полностью созреет (птицы дадут вам знать). Их лучше всего использовать сразу, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.

2. Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды. Снимите виноград с стеблей, сломайте их, но не разламывайте семена.

3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть винограда (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получился 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена). Перемешать и накрыть крышкой и закрыть воздушный шлюз. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.

4. Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон воды, которую вы добавили … Хорошо перемешайте… и добавить 1-2 пакета винных дрожжей и закрыть ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере до тех пор, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.

5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль). При необходимости долейте до горлышка (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой. Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.

6. При появлении осадка в бутыли (примерно раз в месяц) вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3–4 раза или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.

7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки. метабисульфита калия на 5 галлонов для подавления активности дрожжей. Храните бутылки в вертикальном положении не менее 5 дней, прежде чем положить их на бок.

Лабруска Красно-белый | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или на количество фруктов, которое у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ВИНОГРАД ЛАБРУСКА

Красный: Конкорд, Мускадин, Изабелла

Роза: Катоба, Делавэр

Белый: Ниагара, Ной

В отличие от европейской vinifera имеет характерный «лисьий» мускус В.labrusca , наиболее известный большинству людей благодаря сорт винограда Конкорд. Этот мускус не связан с лисой млекопитающих, а скорее с землистым благоухающим ароматом, характерным для винограда, который был известен ранним американским поселенцам в Новом Свете. Термин «фокси» стал своего рода уловкой для описателей дегустации, использованных для этих американских вин, которые отличались от знакомых вкусов европейских винных вин.

Некоторым не нравится вино из сортов винограда сорта Лабруска из-за сильного «лисьего» аромата.С другой стороны, он используется в некоторых очень популярных коммерческих винах и соках.

Labrusca приятно подслащивает, что помогает скрыть лисицу. Если вы предпочитаете сухое вино, мы не рекомендуем использовать виноград семейства Лабрусков.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА КРАСНОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

½ до 1 фунта.белый гранулированный сахар или до удельного веса 1,090

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee или Lalvin 71B

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,095 для спирта от 10 до 13% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть от 0,5% до 0,6%

Метод

Измельчите виноград и поместите его в мешок для брожения.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 4-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подслащивать по вкусу во время розлива в бутылки сахарным сиропом: (2) части сахара на (1) часть воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

ВИНОГРАДНОЕ ВИНО ЛАБРУСКА БЕЛОЕ

Один галлон

Состав

От 7 до 9 фунтов винограда. Пока фруктовая кислота не достигнет желаемого уровня

от 1 до 1½ фунта.белый гранулированный сахар или до удельного веса 1,100

1 таблетка Campden

½ ч. Л. Пектиновый фермент

1 ч. Питательный

Добавьте воды, чтобы получить 1 галлон

Винные дрожжи: Premier Couvee

Мы предлагаем начальную удельную массу от 1,085 до 1,100 для спирта от 11 до 14,5% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна составлять от 0,6% до 0,7%

Метод

Раздавите виноград и надавите на него, используйте только сок.Смешайте все ингредиенты, кроме винных дрожжей, в первичном ферментере. Накрыть крышкой. Через 24 часа и когда сусло достигнет 70 градусов по Фаренгейту, добавьте винные дрожжи. Снова накройте пластиковым листом. После появления брожения (пена и пузырьки) ежедневно перемешивайте и ферментируйте в течение 5-7 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040.

В этот момент перетащите во вторичный ферментер и прикрепите блокировку ферментации. Стойка через первую неделю, затем через неделю и снова через две недели. Делайте ставку каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным и на дне не будет видно осадка.Когда вино станет прозрачным и стабильным, разлить по бутылкам. Вино можно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки с сахарным сиропом. (2) части сахара к (1) части воды после первого добавления ½ чайной ложки. стабилизатора.

Возраст от 9 до 12 месяцев.

Домашнее виноградное вино / вино Мунтири — Рождественский рецепт Кералы

Домашнее виноградное вино / вино Мунтири — Рождественский рецепт в Керале

Фруктовый торт и домашнее вино — квинтэссенция празднования Рождества в Керале. Рождественское вино в стиле Кералы — старомодное сладкое вино с тонким цветочным оттенком таких специй, как гвоздика и кардамон.Это больше похоже на сброженный сок, чем на алкогольный напиток. У этого домашнего вина восхитительный вкус, а по мере созревания он приобретает более сложный вкус. Это хорошее сопровождение к пряным фруктовым пирогам, чизкейку и шоколадным десертам. Если вы любите сладкое вино, вы обязательно влюбитесь в это. Звучит захватывающе? Тогда проверьте рецепт. Его легко приготовить — смешайте все ингредиенты и дайте бродить 15-21 день, и пусть произойдет волшебство!

В этом традиционном стиле виноделия нет ничего особенного, но есть ностальгическое чувство.Ежегодная традиция замачивания фруктов для торта и вина — это всегда семейное мероприятие. Он начинается за месяц до Рождества. Стеклянные кувшины и бхарани / глазурованная глиняная посуда наполняются свежими фруктами для вина и сухофруктами, пропитанными ромом для пряного пирога. Он знаменует начало праздничного настроения и радости встречи Нового года. Приготовление фруктового торта и вина — это традиция в Керале, и это увлекательный и интересный процесс. Лучше всего бродить не менее 21 дня, и в результате сок измельченного винограда превратится в великолепно вкусное сладкое вино.Вы можете позволить ему бродить дольше, до трех месяцев, и он приобретет более сложные ароматы.

В этом году я рано начала готовиться к Рождеству. Как у всех продвигается планирование Рождества? Если вы планируете делать вино на Рождество и Новый год, самое время начать замачивать фрукты для вина. Попробуйте этот рецепт, он вам обязательно понравится.

Виноделие мунтири в Керале — это искусство, и традиция его передается из поколения в поколение.Это простой и понятный рецепт. Есть определенные шаги, которые необходимо выполнить , чтобы обеспечить наилучшие результаты.

1) Самое главное начать с все чисто и др у. Как и при мариновании, емкость, которую вы используете, следует промыть и простерилизовать кипяченой водой и протереть сухой тканью. Вымойте и просушите виноград. Лучше всего расстелить его на полотенце и дать полностью высохнуть. Используйте бумажные салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
2) Традиционно бхарани / глазурованные керамические кувшины и горшки используются для изготовления вина. Также можно использовать стеклянную банку. Не заполняйте емкость целиком и не закрывайте плотно крышкой первые несколько дней. Накройте крышку муслиновой тканью или чистой небеленой хлопчатобумажной тканью и закрепите ее тканевой лентой. Держите его в темном месте в темном месте в течение 14 геев для брожения. В альтернативные дни перемешайте смесь деревянной ложкой. Вино будет выглядеть почти прозрачным, и все вспенивание и пузыри прекратятся.Если наверху нет пузырьков воздуха, это означает, что вино готово к процеживанию. Процедите вино и переложите в сухие прозрачные бутылки. Оставьте его в покое еще на одну неделю.
3) Цвет вина зависит от сорта винограда. Чем темнее виноград, тем насыщеннее оттенок. Также можно использовать сочетание кисло-сладкого винограда. Если вам нравятся насыщенные более темные цвета, добавьте кубик вареной свеклы. В Керале для получения темного цвета в вино также добавляют карамельный сироп.
4) Виноград, сахар и дрожжи — ключевые ингредиенты этого вина.Чтобы ускорить процесс брожения, вы можете добавить комбинацию зерен пшеницы и дрожжей. Если вы не переносите дрожжи, можете пропустить их. Это вино стабильно при хранении и может храниться в темном прохладном месте в течение месяцев или даже года.
5) Некоторые рецепты требуют добавления яичного белка. Добавлять яичные белки необязательно. Это позволяет избежать мутности и помогает сделать вино более прозрачным.
6) Для придания аромата можно использовать такие специи, как корица, гвоздика, кардамон и т. Д. В этом рецепте я использовала гвоздику и имбирь.

Домашнее виноградное вино / вино Мунтири — Рождественский рецепт Кералы

Ингредиенты
Красный или черный виноград — 1 1/2 кг
Сахар — 1 1/2 кг
Дрожжи — 1/2 чайные ложки
Зерна пшеницы — 2 столовые ложки
Воды — 18 чашек
Гвоздики — 7-8
Имбирь, нарезанный толщиной 1 дюйм
Кардомом-1
Сахар для карамелизации — 1 чашка

Вымойте и очистите керамические / стеклянные банки.Вы можете высушить его на солнце или простерилизовать горячей водой. Протереть сухой тканью и убедиться в отсутствии влаги.
Вымойте и очистите виноград и удалите плодоножки. Разложите на полотенце и дайте полностью высохнуть. Используйте бумажные салфетки, чтобы удалить лишнюю влагу.
В большой кастрюле доведите до кипения 18 чашек воды и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
Добавьте виноград, сахар и зерна пшеницы в стеклянную банку. Добавьте дрожжи, специи и измельченный имбирь. Он придаст вину приятный пряный привкус.
Заполните 2/3 стеклянных банок кипяченой водой комнатной температуры. Если хотите, вы можете размять виноград деревянной лопаткой или раздавить виноград руками, прежде чем добавлять его в банку. Все хорошо перемешать. Не закрывайте плотно крышкой первые несколько дней. Накройте крышку муслиновой тканью или чистой небеленой хлопчатобумажной тканью и закрепите ее тканевой лентой. Храните его в темном месте, не трогая. Держите банку для брожения 14-21 день. В другие дни перемешайте содержимое сухой деревянной ложкой.Вы заметите пузырьки воздуха в процессе брожения. Если наверху нет пузырьков воздуха, это означает, что вино готово к процеживанию. Процедите смесь виноградной мякоти в стерилизованный контейнер, используя муслиновую ткань. Выдавите как можно больше жидкости. На этом этапе вино будет мутным. Проверьте сладость, при необходимости добавьте больше сахара и переложите в сухие прозрачные бутылки. Если вам нужен более темный цвет, добавьте карамелизированный сахарный сироп

Для приготовления карамельного сахарного сиропа .
Добавьте одну чашку сахара в кастрюлю и поставьте на слабый или средний огонь. Время от времени помешивайте, пока сахар не растает и не изменит цвет. Продолжайте соскребать со сковороды и убедитесь, что сахар равномерно карамелизируется. Когда цвет изменится с золотистого на темно-янтарный, осторожно добавьте 3/4 стакана воды, понемногу, и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и выключите огонь. Когда он остынет до комнатной температуры, добавьте его в вино и перемешайте. Перелейте вино в сухую прозрачную бутылку и оставьте в темном прохладном месте в покое еще на одну неделю.Для прозрачного вина можно оставить на 14 дней. Наслаждайтесь им с фруктовым пирогом.

Вам также могут понравиться ,

Торт Шварцвальд / Вишневый торт Шварцвальд
Торт Буш де Ноэль / Йольский бревно
Керала Блэк Халва / Карута Халва / рисовая мука Халва
Шоколадно-ромовые рождественские шары
Кулкул- Гоан Sweet
20 лучших рождественских рецептов Кералы быть

Попробуйте,

Надеюсь, вам всем понравится!

Как сделать вкусное вино мускадин в домашних условиях

Почему вы, вероятно, никогда не слышали о мускадине

Вино мускадин является исключением по нескольким причинам.Большинство винных сортов происходит из семейства Vitis vinifera, но виноград Muscadine принадлежит к группе Vitis rotundifolia. Первое является родным для средиземноморского региона, и многие из самых популярных сегодня вин, такие как вино Пино Нуар, вино Каберне и т. Д., Относятся к этому варианту. Однако, как упоминалось ранее, вино Muscadine является родным для юго-востока США. Разница в сортах значительна для сладости и содержания алкоголя по объему (ABV) этих вин Muscadine после ферментации, и оба они ниже, чем виноград Vitis vinifera.Однако, находясь в группе Vitis rotundifolia, вино Muscadine устойчиво к различным вредным воздействиям окружающей среды и вредителям. Филлоксера, насекомое, которое долгое время разрушало урожай винограда, неспособно уничтожить мускатные культуры из-за их эволюционной адаптации.

Это подводит нас ко второй причине, почему вино Muscadine относительно малоизвестно. Погодные условия южных штатов (Флорида, Джорджия, Северная Каролина и т. Д.) Уникально подходят для выращивания Muscadines. Теплые температуры и влажный климат обычно являются проклятием для винограда Vitis vinifera, но мускадины прекрасно себя чувствуют в этих условиях.

Третья причина, по которой Muscadinewine не так популярен, как его конкуренты, заключается в том, что они просто не так прибыльны для фермеров. Виноград Muscadine не такой устойчивый, как другие, и для его выращивания требуются довольно специфические погодные условия. Фермеров Мускадина беспокоили и другие проблемы, такие как непостоянство урожайности, размера ягод и вкуса. Наконец, виноград Muscadine продается только по цене около 350 долларов за тонну, что составляет лишь пятую часть стоимости других винных сортов винограда, что дает фермерам меньше стимулов для его выращивания.

Почему вы должны были слышать о Muscadine

Одна из основных причин, по которой вина Muscadines должны потребляться чаще, заключается в том, что они являются настоящим суперпродуктом с точки зрения пользы для здоровья. В Muscadine есть три основных компонента, ответственных за это: полифенолы, ресвератрол и эллаговая кислота. Танин, химическое вещество, придающее вину его сухость и консистенцию, представляет собой тип полифенола, и его плотность отчасти является причиной низкого уровня сахара в мускадинских винах. Однако, помимо танина, вина Muscadine содержат много полифенолов, которых нет в других сортах винограда, и их антиоксидантные свойства очень полезны для общего состояния здоровья.

Вокруг точного количества ресвератрола, содержащегося в мускадинских винах, и о том, дает ли он те преимущества, которые ассоциируются с ним, ведутся серьезные споры. К ним относятся профилактика рака, увеличение продолжительности жизни, повышение чувствительности к инсулину и другие. Жюри еще не принято, но если это правда, то мускадин станет редким и уникальным фруктом. Эллаговая кислота также связана с профилактикой рака, и в других отчетах говорится, что она может помочь потребителям контролировать свой вес и облегчить некоторые осложнения ожирения.

Вторая причина, как будет подробно обсуждаться в следующем разделе, заключается в том, что из винограда Muscadines получается отличное вино с интересным и разнообразным набором нот. Из винограда Мускадин можно сделать как красное, так и белое вино. Низкий уровень сахара в этих фруктах означает, что подсластитель необходимо добавлять во время ферментации, чтобы получить крепость 10%. Этот виноград доступен в нескольких цветах, таких как бронзовый, темно-фиолетовый, черный и зеленый. Виноград бронзового и более светлого цвета обычно используется для изготовления белого вина, а более глубокие — для красного вина.

Традиционно мускадинские вина обладают средней консистенцией, кислотностью от средней до яркой и отчетливым ароматом бананов. В зависимости от того, красные или белые вина мускадин, в напитке могут быть ноты ванили, клюквы, дуба, сухофруктов, дыни и многих других.

Изготовление вина из мускадинов в домашних условиях

Мускадины часто растут в дикой природе на юго-востоке США и обычно встречаются на руслах рек в прибрежных районах. Их собирают с августа до начала октября.В течение этого сезона вы, возможно, сможете найти фермеров, предлагающих схемы, которые позволят вам собрать столько, сколько захотите, в обмен на продукты, но они также будут в изобилии проданы в супермаркетах по всей стране.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• 2 фунта свежего мускадинового винограда (сушеный не подойдет)
• 2 1/2 фунта сахарного песка
• Вода
• Красные винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Основные инструменты :

• Пара перчаток
• Большой сосуд вместимостью один галлон
• Фильтровальный мешок
• Марля
• 2 больших контейнера
• Пластиковая сифонная трубка

Этапы:

1. Мускадициновый виноград вам нужно надеть перчатки, чтобы защитить кожу.Чтобы получить сок, виноград нужно размять, но внешний слой достаточно устойчив к проколам. Таким образом, есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему. Либо сходите с ума от размягчителя мяса, либо просто охладите виноград. Мороз заставит скорлупу отслоиться через несколько часов.
2. Процедите виноград, используя фильтр-мешок, чтобы получить максимальное количество сока. Сильно сожмите пакет.
3. Вскипятите около 3 литров воды и добавьте в нее 1 кг сахара.Смешайте, пока он не растворится, и вылейте раствор на процеженный сок мускадина. Также добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Осторожно перемешайте и оставьте бродить примерно на неделю. Продолжайте помешивать раствор один или два раза в день.
4. Через несколько дней вы начнете замечать образование осадка на дне емкости и пены наверху. Процедите смесь еще раз, чтобы удалить эти элементы, и вылейте ее во вторую половинку.
5. Добавьте воды, чтобы обеспечить как можно более плотное уплотнение полусферы.Оберните колпачок марлей в три слоя, чтобы хорошо запечатать.
6. Оставьте вино для брожения на 6 недель. К этому моменту сок действительно превратится в вино, и вы снова заметите образование осадка на дне.
7. Используйте сифонную трубку, чтобы перелить вино в следующую емкость. Это удалит осадок и любые другие загрязнения, содержащиеся внутри. Поместите заполненный контейнер на более высокую плоскую поверхность и используйте всасывание, создаваемое вручную за один конец трубки, чтобы передать содержимое.
8. Неплотно закройте емкость на пару дней, чтобы брожение полностью прекратилось.
9. Разлейте вино по бутылкам, пробку и храните в охлажденной среде.

Как приготовить домашнее вино

Как сделать домашнее вино

---

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для взрослых читателей . Прежде чем пытаться это сделать, прочтите эту тему и убедитесь, что то, что вы делаете, — это БЕЗОПАСНЫЙ и ЮРИДИЧЕСКИЙ .#ING ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО !! «Ты, наверное, те же люди, которые раньше засыпали на уроках естествознания в старшей школе и потом жалуйтесь, когда вы провалили экзамен. Что ж, вот вам новости: ПРАВИЛА НАУКИ! И в сегодняшнем уроке вы узнаете ПОЧЕМУ.

---

Сегодняшний урок: как сделать Вино из предметов домашнего обихода.

Вы правильно прочитали! Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.Почему это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС ДЕШЕВЫЕ ублюдки, которые не будут тратить $ 15.00 ЗА ДОСТОЙНУЮ БУТЫЛКУ ВИНА. Либо так, либо у вас большой вечеринка и нуждаются в большом количестве дешевого алкоголя для пунша. Что бы ни причина, немного спланировав, вы можете сделать свое собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот как:

---

Шаг 1. Соберите ингредиенты.

Вам, наверное, интересно что именно мы считаем «предметами обихода» в этой статье.Я имею в виду, если мы рассматриваем бутылку водки и предметы домашнего обихода kool-aid, эта статья будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Это те предметы, которые вы будете нужно:

Материалы и ингредиенты, которые мы использовали.

1) 3 банки 100% заморозки виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Велча). Всего При правильном приготовлении из банок должно получиться 144 жидких унций сока. Мы не правильно подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как концентрированный сок.Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6 долларов США.

2) 1/2 стакана сахара. я купил огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов на этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что это не сработает.

3) Контейнер на 1 галлон. Я использую молочник, потому что он бесплатный. Можно купить дорогой контейнер если хотите, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку вина вместо этого? ДЕШЕВО — идея здесь!

4) Воздушные шары.Тебе понадобиться ОДИН, если он не сломается. Они стоят несколько пенни каждый, или вы можете получить сумку содержащие десятки за 1 доллар США.

5) Вода. Дистиллированная вода нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.

6) Штифт. Вам нужно будет позже проделайте в шарике несколько маленьких отверстий.

7) Волшебная пыль фей — AKA дрожжи. Мы поговорим об этом позже. Вы можете приобрести пакеты пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине.Он будет стоить от 0,75 до 1,50 доллара, хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.

В дополнение к этим позициям, Я бы также порекомендовал мерный стаканчик, резинку, сифонный шланг (любой подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам это не НУЖНО предметы, но они помогут.

Если у вас есть все ингредиенты, поместите их вместе на стол и внимательно посмотрите на них. Ты будешь очень скоро превратить эти обычные предметы в вино.Но сначала …

---

Примечание о дрожжах.

Я назвал дрожжи «волшебной феей». пыль », потому что именно она превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей НЕ БУДЕТ Вина / пива / водки / текилы / рома / чего угодно. Так что в следующий раз вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.

Но что такое дрожжи? Конкретно, дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас.Правильно: грибок. Существует много разных штаммов дрожжей, но те, которые мы будем использовать у всех есть одна общая черта: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь. Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это в основном грибковая моча. Подумайте об ЭТОМ, когда в следующий раз увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположного секс в баре!

Мы используем один из трех пакетов этой пекарни. дрожжи в нашем вине.

Но, как я сказал ранее, есть разные штаммы дрожжей.Каждый штамм будет давать разные вкусы. при использовании для «ферментации» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока» и другие сахара в алкоголь называется). В этой статье мы используем пекарские дрожжи — то, о чем большинство виноделов (виноделов) НИКОГДА не подумает делает. Пекарские дрожжи придадут вину сильный вкус, который многие люди не нравится, но это общедоступно. С другой стороны …

Пакет винных дрожжей.

.. вы также можете использовать дрожжи специально ДЛЯ виноделия. Они стоят от 0,50 до 1 доллара за пакет. (лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно можно найти в специализированном магазине. Винные дрожжи улучшат вкус вашего алкоголь значительно, так что имейте это в виду при варке будущих партий.

---

Шаг 2: Смешайте немного концентрата!

Теперь разморозьте концентрат. и ВЫЛИВАЙТЕ ЕГО В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ГАЛЛОНОВ.Смешайте ДВЕ банок воды на каждую. банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно сок, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.

Вот что происходит, когда пытаешься налить концентрат без воронки.

Как только весь сок и вода добавлен, закройте кувшин и ВСТРЕШИТЕ ​​ЕГО.Это не только значительно улучшает насколько хорошо смешаны сок и вода, он также наполняет его воздухом. Этот в надлежащей винодельческой терминологии называется AERATING THE MUST (обязательное будучи соком). Просто к вашему сведению.

---

Шаг 3: Добавьте сахар.

Вылейте 1/2 стакана сахара в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После ЭТО, ЭНЕРГИЧНО ВСТРЕШАЙТЕ С КОЛПАЧКОЙ. Не позволяйте сахару оседать дно, иначе позже могут возникнуть проблемы со вкусом.

Концентрат, сахар и вода — все добавлен.

---

Шаг 4: Подготовьте и добавьте Дрожжи.

Подготовка и добавление дрожжи сложнее, чем просто вскрыть пакет и высыпать порошок в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали правильно, вам необходимо УВЛАЖНЕНИЕ это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно. Если вам лень точно им следовать, просто налейте немного теплой воды в чашку, а затем высыпать в нее порошок.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ дрожжи правильно вдали — для достижения наилучших результатов дайте ему время высохнуть самостоятельно, прежде чем наносить с этим.

Сухие дрожжи начинают гидратировать.

Когда дрожжи полностью гидратированный, добавить несколько ложек сахара и размешать. Как ты узнаешь, когда дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:

Дрожжи теперь НАИБОЛЕЕ гидратированы.

Дождитесь вспенивания дрожжей вверх.И когда я говорю «вспенивается», я имею в виду ПЕНУ! Для дрожжей не редкость вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, влейте дрожжи в сок. и снова энергично встряхните с крышкой. Быстро переходите к следующему шаг, как только сок и дрожжи будут правильно перемешаны.

---

Шаг 5: Добавьте воздушный шар.

Вот действие, которое может заставить некоторых читателей понервничать: возьмите булавку и проденьте 3-10 отверстий в верхней воздушного шара.Эти отверстия позволят газам начать процесс брожения. создает для побега, но они настолько малы, что в основном закрываются, когда снижается давление брожения.

После того, как отверстия сделаны, протяните шар вокруг верхней части ОТКРЫТЫХ галлонов контейнера. Ты не вам понадобится крышка на некоторое время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли надежно «запечатайте» готовое вино за несколько недель.

Правильно закрытый кувшин виноградного сока начинает свое трансформация.

При размещении баллона Вокруг отверстия старайтесь изо всех сил протолкнуть его «вниз» в емкость. Он не должен торчать .. ЕЩЕ. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не отрываться во время брожения, обернуть дно резинкой или прикрепите его к кувшину. Связывание веревкой тоже работает.

Обратите внимание, как воздушный шар свешивается вниз?

Поздравьте себя! Один раз воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что кувшин стоит в теплом месте, где его никто не потревожит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПОМОЩИ.

---

Теперь пора играть .. THE В ОЖИДАНИИ ИГРЫ!

Наверное, самая сложная часть всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию сахар в спирт. Как вы узнаете, делают ли маленькие ребята свои работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и ЗВУЧИЕ признаки брожения. появляться. К ним относятся маленькие пузырьки, поднимающиеся внутри контейнера. и слышу шипящий звук.Еще более очевидным должен быть воздушный шар.

Видите воздушный шар? Брожение начало происходить в этом кувшине.

Когда начинается воздушный шар надуть, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал надуваться в течение 24 часов после того, как вы залили дрожжи, ферментация вероятно, остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.

Обычно занимает от одну и две недели для остановки первичного брожения.Вы будете знать, что это произошло, когда воздушный шар значительно сдувается. Поставьте кувшин в прохладную поставить как холодильник в это время. Также закройте кувшин крышкой. как только воздушный шар почти полностью сдувается. Эти два шага защитят вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.

После первичного брожения остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным, чтобы вы хороший кайф от вина.Однако если вы хотите улучшить вкус, вы нужно дать ему постоять месяц или два, прежде чем пить. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите, чтобы он был приятным на вкус, перенесите его из текущего контейнера (называемого «ферментер») в другую емкость, не забудьте оставить все мусор на дне предыдущего сосуда. Эта дрянь, называемая «осадком» или «отбросы» по большей части, в основном состоят из погибших дрожжевых клеток. от алкогольного отравления (вы пытаетесь плавать в собственной моче в течение некоторого пока и посмотрим, что будет!).Хотя обычно не ядовит (по крайней мере, не ядовитее, чем обычно бывает алкоголь), они придают вину странный вкус. Чтобы вылить вино, не беспокоя его слишком много, сифонируйте вино кончено. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из один контейнер в другой, оставляя позади логово вина и осадка. Если вы не хотите, чтобы слюна попала в вино, прополощите рот с листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу наконечник на конце шланга.Снимите фольгу со шланга непосредственно перед вино доходит до него, и все должно быть в порядке.

---

И результаты …

К концу этого процесса, у вас должно быть два ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок с вино по очень низкой цене около семи долларов (это три доллара и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в некоторые магазины, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя водопроводной воды.Если вы хотите еще больше снизить цену, вы можете попробовать добавить меньше сока и больше сахара или используйте сок более дешевой марки. С наукой, возможности безграничны!

---

БОНУС: ДЕШЕВЛЕ СПИРТ!

Я вас слышу! я слышу ты! Есть еще один человек, который говорит: «Но Я ВСЕ ЕЩЕ НЕ МОГУ СТОЯТЬ 3 доллара за бутылку вина, когда у меня вечеринка .. тем более, что превратился в удар! «WTF? Как ты можешь НЕ себе этого позволить и при этом устраивать вечеринку? Что ж, я приготовил для вас формулу БЕЗ ВКУСОВОГО ВИНА.

Кувшин сахарной воды ждет своего превращения в «сахарное вино».

Для этого проекта вы необходимо ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Ингредиенты, однако, изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШЕК САХАРА. Если вы купите действительно большую сумку дженериков сахара в магазине, получается сахар на сумму около 0,35 доллара. Конечно, вы всегда можете украсть столько сахара из ресторана, но вы бы вероятно, будет арестован за попытку уйти со всеми этими набитыми пакетами в карманах.Поверьте мне — я видел, как старухи пробовали это, и обычно не получается.

Идем дальше: возьми сахар и вылейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте. процесс точно такой же, как и раньше. Результат должен быть практически безвкусным. «сахарное вино» с таким же содержанием алкоголя, как и виноградное вино.