Домик для холодного копчения своими руками: Коптильный домик своими руками + дымогенератор

Содержание

Коптильный домик своими руками + дымогенератор

Уважаемые посетители сайта “Самоделкин друг” из представленного автором мастер-класса вы узнаете как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения, а именно коптильный домик с дымогенератором. На сегодняшний день очень развита загородная жизнь, людям естественно больше нравится находится на свежем воздухе, чем в душном городе и  четырех стенах квартиры. Находясь на даче человек отдыхает телом и душой, а так же закаляется и набирается здоровья.

Так же дачная жизнь сопровождается еще и приготовлением всевозможных вкусностей на открытом огне или же в коптильне. Многие дачники нанимают профессиональных строителей для создания печи, мангала или коптильни,  это соответственно обойдется в копеечку) Но наш автор из другого теста, привык все делать сам и экономить свои кровно заработанные. На этот раз мастер затеял сделать коптильню холодного копчения. а именно коптильный домик с дымогенератором, а что у него из этого получилось.

смотрим далее…

Материалы

  1. доска 25 мм
  2. гвозди
  3. шурупы
  4. дымогенератор
  5. мягкая черепица
  6. брус
  7. петли
  8. шпингалет
  9. алюминиевый лист

Инструменты

  1. электролобзик (ножовка)
  2. шуруповерт (отвертка)
  3. дрель
  4. молоток
  5. рулетка
  6. уголок
  7. карандаш
  8. линейка

Процесс создания коптильного домика своими руками.

И так, холодное копчение происходит в закрытой камере куда подается дым температурой 18-25 градусов. Копчение может продолжаться от нескольких часов до недели, в зависимости от вида и объема продукта, но зато результат стоит потраченного времени)

Домик -он же является камерой, мастер изготавливает из доски и бруса. Из бруса сделан каркас и обшит доской (желательно с пазом) чтобы в стенах не было щелей и дым не просачивался через них.Сделан  проем для двери, после мастер приступает к созданию крыши, ее он так же обшивает доской.

Навешивает дверь. Так же обязательно необходимо установить трубу с регулирующейся заслонкой-это необходимо для того чтобы лишний дым уходил в атмосферу. Крыша кроется гибкой черепицей. Вот собственно основная работа выполнена) Для придания благородного цвета дереву, его можно обжечь паяльной лампой, или же натереть льняным маслом, но не в коем случае не покрывайте лаком, потому как будет происходить небольшой но все же нагрев и лак начнет выделять вредные вещества которые осядут на продукт. Так что не используйте лак, не в коем случае!!! Далее мастер устанавливает заводской дымогенератор (кстати его можно сделать самостоятельно, об этом расскажем в следующей нашей статье) Дымогенератор ставится естественно с тыльной стороны домика. Подключается регулятор и электрооборудование. Вот такой чудесный коптильный домик получился у нашего автора. Как видите нечего сложного нет и под силу любому желающему иметь у себя на даче небольшую коптильню холодного копчения. Благодаря такому домику можно закоптить разнообразные продукты: мясо, сало, рыбу, курицу, сыр, что соответственно во много раз лучше магазинных копченостей.

Большое спасибо за внимание!

0 Points

Хорошая оценка Плохая оценка

 

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Содержание

  1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения
  2. Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?
    • На чем остановить свой выбор
    • Особенности холодного копчения
    • Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения
    • Если в хозяйстве бочки не нашлось
  3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня
    • Сборка конструкции
    • Сборка конструкции
  4. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе
  5. Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения
    • Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов
    • Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника
    • Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов
  6. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
    • Почему именно холодное копчение?
  7. Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Холодного копчения

Главное ее отличие — протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Коптильня горячего копчения своими руками. Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Главная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. Для горячего дешевле, однако чаше мы предпочитаем все же блюда холодного копчения.

Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее качество всего, что приготовлено собственными руками, конечно же, не сравниться ни с чем. Поэтому мы часто мечтаем о том, чтобы на загородном участке появилась собственная коптильня.

По своему опыту могу с уверенностью сказать, что каждому под силу создать этот технически несложный агрегат. В интернете найдутся самые разнообразные варианты самодельной коптильни на любой вкус и бюджет.

На чем остановить свой выбор

Те, кто никогда не сталкивался с подобным устройством, должны учитывать, что для холодного и горячего копчения применяются разные технологии. Соответственно, разным будет и коптильное оборудование.

Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика кладется решетка с небольшими отверстиями. Под неё укладывается деревянная щепа из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти любое дерево.

Не рекомендуется сосна и ель из-за большого содержания смолы, которая дает сильный смоляной привкус.

Обратите внимание: Что бы правильно почистить посуду и инструменты рекомендуем посетить портал  https://hozjajkainfo.ru здесь вы найдете много идей для настоящей хозяйки (+инструкции от профи)

Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Можно на открытый, можно на газовую горелку, а можно и на обычные угли для шашлыка.

Подгореть здесь ничего не может, так как щепа предварительно вымачивается в простой воде, чтобы шел процесс тления, а не горения. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы дерево горело.

Всё займет от двадцати до сорока минут. В интернете затем можно разместить фото коптильни сделанной своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это, конечно же, стоит делать самому.

А на вопрос холодное или горячее ответ достаточно простой. Кому что нравится. У меня, например, на даче две коптильни собственной конструкции, которые много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

Особенности холодного копчения

Для холодного копчения применяется более сложное устройство, которое под силу изготовить самому. Прежде всего возникает вопрос — из чего сделать коптильню.

Самое оптимальное из нержавеющего металла. Однако, нужно учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть — это сам коптильный шкаф. Затем так называемый генератор дыма, который производит дым для копчения.

Дым поступает в коптильный шкаф, где и происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура порядка двадцати градусов.

Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть подогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подойдет, она выделяет недостаточное количество тепла.

Немаловажный элемент для качественного приготовления — сушильный шкаф. Это устройство избавляет продукт от излишней влаги.

Процесс сушки можно производить на открытом воздухе. В этом случае нужно будет выполнить все необходимые условия сушки продукта на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкаф в одном пространстве.

Из чего же проще всего изготовить устройство для копчения

Самый постой вариант — обычная бочка, которая найдется почти в каждом хозяйстве. Чем она больше, тем производительней должен быть и дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки на пятьдесят — сто литров.

Если в хозяйстве бочки не нашлось

На самом деле подойдет любой металлический ящик из домашней утвари. Например старый холодильник. Коптильня из холодильника вполне приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, генератор дыма и сушилку в одном корпусе.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Холодная коптильня

Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.

Холодная коптильня Источник stroy-okey.ru

В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.

Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.

Электрическая коптильня Источник maxmenu.ru

Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.

Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.

Сборка конструкции

Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.

Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже. Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Коптильня холодного копчения из холодильника. Коптильня из холодильника для холодного и горячего копчения

Большинство владельцев старых холодильников стараются избавиться от агрегата путём его утилизации, но не стоит спешить, из него можно извлечь огромную пользу – смастерить такую конструкцию, как коптильня из холодильника. Устройство несложное в монтаже, а приготовить в нём вкуснейшую рыбку, сало или мясо с ароматным дымком – проще простого.

Коптильня из холодильника – устройство из простых конструктивных элементов

Коптильня из холодильника своими руками состоит из следующих основных конструктивных элементов:

Рис 1. Схема коптильни горячего копчения, где: 1- корпус; 2- дверь;  3- полки; 4- плита электрическая (дымогенератор)

  • Корпус. Это и есть сам холодильник, только без утеплителей и других составных частей старого агрегата.
  • Решётки (1-2). Они могут быть из того же холодильника, если изготовлены из нержавеющей стали.
  • Отвод для дыма.
  • Поддон для сбора жира (необязательно, но удобно).
  • Поддон для опилок и нагревательный элемент необходимы в случае, если устанавливается коптильня горячего копчения из старенького холодильника.

Поскольку корпус будет лишён утеплителей, агрегат не сможет фиксировать дверь в закрытом положении, поэтому рекомендуется включить ещё одну деталь конструкции – крючок. При желании коптилку можно декорировать или покрасить.

Плюсы и минусы коптилки из старенького холодильного агрегата

К преимуществам относятся:

  • Простота устройства. По этой причине такая коптильня выходит не хуже чем покупная.
  • Возможность установки в любом месте на участке. Для тех, кто не боится временного запаха дома, конструкцию можно поставить и на кухне, сделав отвод дыма в окно.
  • Быстрый процесс приготовления пищи, без дополнительной обработки продукта.
  • Небольшие капиталовложения.
  • Минимум материала для создания дыма.

К недостаткам можно отнести непрезентабельный внешний вид, недостаточное количество места для размещения продуктов копчения для продажи, да и на природу его не возьмёшь из-за габаритов.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Существует два способа создания коптильни для горячего копчения продуктов:

  • С использованием электричества.
  • С использованием топки.

Первый способ показан на рисунке 1. Для начала удаляются все изоляционные материалы и пластик, далее устанавливается внизу корпуса электрическая плита, выше – лист стали толщиною не менее 5 мм (для тления опилок). Вверху холодильника делаем дымоотвод, небольшой, чтобы дым выходил тонкой струёй. Иначе, процесс копчения затянется в 1,5 –2 раза дольше.

Рис 2. Пример готовой коптильни горячего копчения с электрическим нагревательным элементом.

В середине корпуса холодильника лучше установить дополнительный ящик из нержавейки (коптильную камеру), в которой просверливаются дырки. Такая конструкция обеспечит активную циркуляцию горячего воздуха, придавая продуктам неимоверный вкус копчения.

Конечный этап – установка крючков или решёток, на которых будут располагаться сало, мясо, рыба и других продуктов.

Для предотвращения возгорания опилок, двери агрегата рекомендуется плотно закрыть, чтобы исключить приток воздуха.

Коптильня с использованием топки предусматривает установку входной трубы не меньше 10 см в нижнюю стенку корпуса. Для образования хорошей тяги, 1,5 метровую трубу необходимо расположить под горизонтальным наклоном и закопать её под землёй, обеспечив естественный процесс охлаждения дыма. Конец дымохода должен заканчиваться в топке, расположенной в яме ниже уровня старого агрегата. Процесс приготовления пищи начинается с того момент, когда в дымогенераторе появятся угли, на которые устанавливается металлический лист с ароматными опилками. Топка плотно закрывается.

Коптильня холодного копчения из холодильника для терпеливых гурманов

Принцип сооружения тот же, что и у горячего метода, только необходимо удлинить дымомагистраль и не использовать электроприбор. Итак, как же сделать коптильню:

  • Установить старый агрегат.
  • Сделать отверстие внизу корпуса для входа трубы, которая будет транспортировать дым из топки.
  • Установить трубу диаметром 10–15 см длиною 3–4 м под наклоном и закопать.
  • Приварить топку.

Устройство холодного копчения готово, но время приготовления продуктов будет составлять не менее 1 суток, поскольку температура дыма составляет в среднем 25-30 градусов.

Рис 3. Схема коптильни  и её реализация

Основным достоинством данного вида копчения является большой срок хранения продуктов за счёт полного выпаривания жидкости.

Разобравшись в вопросе, как сделать коптильню из холодильника и выбрав способ копчения, можно хоть каждый день позволять себе и своей семье ароматные деликатесы.

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

15 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

  1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
  2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Источник: https://interior. ru-best.com/mebel/kak-svarit-koptilnyu-holodnogo-kopcheniya-svoimi-rukami-shemy-i-konstrukcii-koptilen

Видео коптильня холодного копчения своими руками. Обзор коптильни .

Как сделать простую коптильню для холодного копчения своими руками

Даг Стивен — заядлый любитель и знаток барбекю. Хотя он тратит большую часть своего времени на редактирование и исследования, иногда он подрабатывает тестировщиком продуктов для особенно интересных вещей, с которыми он сталкивается.

Простая сборка и восхитительные результаты: коптильня для холодного копчения своими руками

Холодное копчение — древний способ  сохранить мясо и придать ему аромат . Столетия назад люди занимались холодным копчением в норах в земле, и этот процесс не изменился  столько всего .

По существу, дым должен быть прохладным, а топка должна быть почти полностью закрыта, чтобы дым попадал в другую камеру. Сборка коптильни для холодного копчения своими руками  – это простой процесс, и вы можете использовать комбинацию оборудования, в зависимости от того, постоянное или временное  вы хотите получить устройство.

  Восхитительный способ  сохранить мясо и приправить его вишневым деревом или грецким орехом, соорудить коптильню для холодного копчения своими руками можно за день.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это оригинальный метод приготовления пищи без использования тепла, состоящий из двух камер: топки и коптильной камеры для хранения продуктов и дыма.

Вам необходимо поддерживать температуру между 65°F и 85°F , и температура никогда не должна превышать 100°F. При использовании этого метода приготовления микробы и бактерии не погибают , как это было бы при приготовлении на высокой температуре , поэтому правильная подготовка имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов.

Многие виды мяса, особенно рыба и свинина, маринуются перед началом процесса холодного копчения,  чтобы продлить срок их хранения еще дольше . Так же важно, как поддерживать низкую температуру и выбирать подходящую древесину для ароматизации мяса, вам нужно сочетать рассол с древесным ароматом .

Холодное копчение — древний способ сохранения продуктов. В течение сотен лет люди могли коптить пищу холодным способом, разжигая огонь в подземной камере и присоединяя ее к другой камере в земле. Температура окружающей среды Земли сохраняет дым прохладным  достаточно для засолки мяса.

Есть три способа сказать, что ваше мясо холодного копчения готово . Снаружи должна быть прекрасная коричневая патина, кожа должна быть кожистой, а внутренности бархатистыми и твердыми, а не мягкими и сырыми. Чрезвычайно важно  убедиться, что мясо, которое вы коптите, тщательно прожарено, чтобы избежать нежелательных заболеваний или заражения .

Оборудование для изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Вам понадобятся две камеры для коптильни холодного копчения и труба для их соединения, если у вас нет барабанной коптильни. Топка должна быть огнеупорной, а коптильня при необходимости может быть менее огнеупорной. Один из способов снизить температуру дыма — это использовать достаточно длинную трубку диаметром 9 мм.0009  не менее 4’ .

Люди Мясо холодного копчения в ямах в земле, терракотовых горшках, продуктовых тележках, шкафах или картонных коробках. Некоторые из этих методов

лучше других .

Вот что вам понадобится для сборки коптильни холодного копчения своими руками:

  • Стальной барабан на 55 галлонов с крышкой  для коптильной камеры
  • Топка, как и другой барабан, дровяная печь или гриль
  • Решетка диаметром 22,5 дюйма
  • 4 болта 1½ дюйма диаметром ¼ дюйма, 9 шт.0009 включая гайки и шайбы
  • Дымоход 6 дюймов, длина 4 фута
  • 2 колена дымохода диаметром 6 дюймов

В качестве инструментов вам понадобится электродрель ¼ дюйма и сабельная пила , которая может резать металл . Кроме того, древесная пыль или древесные гранулы  хорошо курятся , так что соберите немного, чтобы использовать их, когда закончите коптильню. Собрав необходимые инструменты и материалы, можно приступать к работе.

Этапы изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Изображение предоставлено: Huffingtonpost.co.uk

Вы можете построить устройство для холодного копчения за полдня, в зависимости от того, насколько быстро вы работаете. Вы можете отказаться от некоторых шагов, таких как покраска барабана, если вам нужно ускорить процесс. Вот как можно сделать коптильню холодного копчения своими руками .

Шаг 1. Подготовка бочки

Убедитесь, что на вашей 55-галлонной бочке нет ржавчины или краски  ; вы также можете покрасить его на этом этапе, и краска не требует , чтобы быть высокотемпературной разновидностью, поскольку вы будете использовать только низкие температуры в устройстве.

Шаг 2. Проделайте отверстия для решетки

Примерно в 7 дюймах вниз от кромки барабана, просверлите пар отверстий на расстоянии 18 дюймов по обеим сторонам барабана. Не делайте отверстия слишком большими  , через которые могут провалиться болты, так как они будут поддерживать решетку. Вставьте болты в отверстия и накрутите шайбы и гайки с внутренней стороны, создав прочное основание  для установки решетки гриля.

Шаг 3: Вырежьте отверстие для дымохода

Переверните барабан, чтобы посмотреть на закрытый конец. В самом центре нарисуйте Круг диаметром 6 дюймов . Сначала используйте дрель, чтобы сделать отверстие, достаточно большое для вашей сабельной пилы по металлу, а затем вырежьте отверстие диаметром 6 дюймов.

Если вы не можете установить дымоход,  стачивайте края  отверстия, пока не сможете. (Повторите этот процесс для топки, если вы используете камеру аналогичной формы. )

Шаг 4: Вставьте вентиляционные отверстия

Отмерьте 3 дюйма от края барабана и просверлите 18 отверстий по всему барабану, чтобы дым мог постепенно выходит из . Убедитесь, что  крышка плотно закрыта  ручкой, чтобы ее можно было легко снять .

Шаг 5. Выберите место для коптильни

Поместите коптильню холодного копчения на уклон  так, чтобы дым поднимался по дымовой трубе  в коптильную камеру. И чтобы убедиться, что дым теряет достаточно тепла, поместите 4 фута пространства между вашей коптильной камерой и топкой.

Шаг 6: Выберите место для топки

Есть  два разных способа  установить топку: надземную и подземную. Если вы не хотите закапывать самодельную коптильню для холодного копчения или у вас нет места на заднем дворе, вы можете оснастить коптильню быстрой рамой, сделанной из шлакоблоков , чтобы она поднималась на один градус на каждый фут, для общий угол наклона 5°.

Топка может находиться в другом стальном барабане или даже в небольшой дровяной печи . Единственным требованием является наличие крышки для нагнетания скопившегося дыма в коптильную камеру.

Этап 7: Прокладка дымохода

Используя колена дымохода, подсоедините дымоход к коптильной камере, затем к трубе, которая соединяется с топкой. После того, как вы соединили две секции , поместите решетку для приготовления пищи на четыре болта коптильни , и вы готовы к холодному копчению различных соблазнительных угощений.

Даг Стивен

Наслаждайтесь мясом и рыбой холодного копчения во время следующего приготовления

Холодное копчение – один из  древних способов сохранения продуктов  , который так же эффективен и вкусен, как и горячее копчение. Основные элементы те же, но должен быть очень низкотемпературный дым, чтобы вылечить и ароматизировать мясо . Альтернативой покупке самой доступной коптильни является изготовление ее самостоятельно. Всего за несколько простых шагов и с минимумом оборудования и усилий вы сможете начать холодное копчение мяса в кратчайшие сроки .

Ищете другие проекты DIY, которые вы можете изучить и сделать дома?  Проверьте эти проекты:

  • Создайте свою коптильню своими руками.
  • Простые способы построить походную кухню.
  • Приготовьте самое ароматное мясо с помощью угольного гриля своими руками.
  • Простые шаги Сборка стола для костра.
  • Создайте желаемую стойку для дров.
  • Построй беседку-гриль своей мечты.
  • Простые шаги по сборке гриль-станции.
  • Создайте свой гриль-стол.
  • Установите самодельный вентиляционный колпак для гриля.
  • Построить переносную яму для костра.
  • Сделай своими руками пропановую яму для костра.
  • Попробуйте приготовить пиццу на дровах.

Холодное копчение — вся информация и полные инструкции

В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать о холодном копчении .

Холодное копчение – один из старейших способов консервации и, если знать как, не такой уж и сложный.

Итак, я покажу вам, что такое холодное копчение, что для этого нужно, как это сделать и, наконец, несколько рецептов, советов и рекомендаций.

Надеюсь, вам понравилась статья.

Содержание

Что такое холодное копчение?

Как следует из названия, для холодного копчения не требуется тепло для приготовления пищи. Копченую пищу консервируют, а не готовят путем копчения при температуре 15–25 °C (59–77 °F) в течение более длительного периода времени .

Благодаря консервации копчености остаются съедобными даже спустя несколько недель. Дым влияет не только на срок годности, но и на вкус.

Холодное копчение обычно занимает больше времени из-за низких температур. Иногда может потребоваться от нескольких дней до недель (в зависимости от толщины копчения)

Точное время зависит от:

  • Тип копчения
  • Толщина копчения
  • Сам дым
  • Количество соли и других специй (длительность процесса копчения)

Перед копчением мясо/рыба/сыр необходимо замочить в рассоле или соли (подробнее об этом в разделе подготовка) .

Для холодного копчения огонь должен находиться на значительном расстоянии от пищи или должен быть небольшой тлеющий уголек. В противном случае он может быстро стать слишком горячим, и в итоге вы получите теплое копчение и горячее копчение.

Также важно, чтобы вентиляционные отверстия вашей коптильни были открыты. Это регулирует циркуляцию и поток дыма. Цель, в конце концов, состоит в том, чтобы создать прохладный, равномерный поток насыщенного дымом воздуха.

Однако, если вентиляционные отверстия открыты слишком широко, может выйти слишком много дыма и/или вызвать чрезмерный нагрев и возгорание.

Проще всего этого добиться с помощью специальных генераторов холодного дыма и коптильных камер.

Сейчас я покажу вам, что это такое…

Что нужно для холодного копчения

Чтобы коптить еду, вам нужно определенное оборудование. Я покажу вам здесь, что именно…

Какая-то коптильня/коптильня

Ладно самое главное начать с

Вам нужна камера, в которой можно безопасно коптить еду. В ассортименте идет самодельная коптильня из бумажной коробки (объясню в другом посте) на коптильню за несколько сотен евро. Преимущество в том, что в ней можно также согревать и коптить горячим способом.

у меня есть вы здесь, на мой взгляд, 3 самых важных критерия суммировано:

1. Должна быть плотная дымовая камера , способная вместить достаточное количество дыма. Кроме того, дым также должен иметь возможность выхода. Лучше всего, если выпускной патрубок будет находиться вверху или, по крайней мере, рядом с верхом, чтобы дым мог медленно течь снизу вверх.

Действительно, пища, подлежащая копчению, должна естественным образом находиться в потоке дыма.

2. Коптильня должна иметь средства подвешивания продуктов для копчения либо на стеллажах, либо на шестах, либо на стропилах. Так что его можно подвергать воздействию дыма, не касаясь его.

3. При холодном копчении коптильня должна безопасно функционировать в течение длительного периода времени . Даже если температура низкая, вы должны убедиться, что он сделан из приличного материала.

Пока вы будете следовать этим критериям, вы не ошибетесь при выборе коптильни.

Неважно, из картона, дерева или металла.

Генератор холодного дыма

Для достижения максимально возможного времени копчения и при этом не нужно постоянно следить за температурой, я рекомендую генератор холодного дыма. Он позволяет гибко настраивать время

и количество дыма. В зависимости от производителя и муки возможно от 5 до 20 часов холодного копчения.

Этот метод имеет низкий расход коптильной муки в вашем курильщике. Вам нужно всего около 85 г щепы для копчения за один заход.

Мука для копчения / Эконом огонь / Щепа для копчения

Помимо оборудования вам понадобится дров для разработки дыма . Поскольку древесная щепа не так хорошо подходит для холодного копчения, я ориентируюсь на копчение муки/экономного горения/копчения щепы.

Неважно, что написано на упаковке, все три вида отлично подходят для холодного копчения.

Некоторые считают, что есть ЛУЧШАЯ порода дерева для копчения (Одна древесина для красного мяса, другая для рыбы и т. д.) . Лично я не придаю слишком большого значения этим утверждениям.

Важно то, что вы не используете смолистую древесину, такую ​​как бук. Дуб, ольха, ива и береза ​​и другие хорошие твердые породы дерева (например, фруктовые и ореховые) .

В противном случае, мой совет — купите несколько сортов на ваш выбор, а затем узнайте сами что вам больше всего нравится .

Обзор наиболее распространенных пород древесины и их свойств:

  • Клен: Дымный, не слишком крепкий, со сладким привкусом
  • Яблоко : Мягкий, фруктовый аромат дыма, легкий намек на сладость и настоящий аромат яблока
  • Бук: Типичный, традиционный аромат дыма, вероятно, знаете из большинства сосисок или рыбы здесь, в Германии (Классический)
  • Дуб – Крепкий аромат тяжелого дыма (если вы любите виски, то правильный)
  • Ольха: Мягкий и очень тонкий аромат дыма, тонкий и не слишком сильный (Сдержанный)
  • Гикори: Очень сильный, резкий аромат дыма (например, используется в американском беконе)
  • Вишня: Мягкий , кисло-сладкий, фруктовый аромат дыма
  • Слива: Аромат немного сильнее, чем у яблока, но мягкий и фруктовый
  • Орех: Пряный аромат с приятным вкусом

Инструкции по холодному копчению – шаг за шагом

Подготовка

Помимо подготовки снаряжения, вам также потребуется подготовить копчености .

Если вы собираетесь коптить мясо или рыбу, первым шагом всегда является соление. Неважно, выберете ли вы сухую или влажную полимеризацию

При сухом копчении вы добавляете от 2,5% до 4% = 25–40 г соли на килограмм мяса и массируете его в (вы также можете добавить любые специи по вашему выбору) . После этого вы помещаете мясо в герметичный контейнер в холодильник на несколько дней (время зависит от толщины мяса) . Теперь даем мясу «запечься» на решетке в холодильнике столько же времени. Этот процесс распределяет соль, и мясо теряет жидкость.

Для мокрого отверждения вы готовите рассол для этого процесса. Для 10% рассола нужно на литр

  • 1 литр воды
  • 101 г соли
  • 10 г Cure #1
  • 20 г сахара
  • Специи по вкусу

В нее вы кладете копченое мясо и даете ему так же, как и с сухим лечебный вариант.

Если вы хотите узнать больше об этом, у меня есть для вас подробная статья об излечении.

Только после этой процедуры идет на холодное копчение.

Холодное копчение

Фактический процесс копчения очень прост:

  1. Повесьте копчености в коптильной камере
  2. Подготовьте генератор холодного дыма и подожгите коптильный порошок
  3. Дайте мясу повиснуть в дыму (Время варьируется от рецепта к рецепту)
  4. Дайте мясу необходимый отдых. Его следует курить не более 12 часов за один раз. После этого необходимо дать такое же количество времени для отдыха. Копченое мясо может висеть в коптильне, если она защищена от насекомых. В противном случае положите его в холодильник или холодный погреб.
  5. Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет достигнуто желаемое время копчения
  6. Дайте вашему курительному материалу возможность созреть при хорошей вентиляции. Таким образом, он может развивать аромат. Чем дольше срок хранения, тем сильнее вкус (учитывайте также точное время рецептов)

Следите за тем, чтобы конденсат не капал на ваши копчености, иначе это быстро приведет к проблемам.

Как долго я могу курить холодным дымом?

Время копчения обычно указывается в каждом рецепте. Это зависит от времени отверждения и вашего личного вкуса. Так что, если вам нравится хорошо прокуренный, время копчения может превышать время отверждения (но учтите, что чем дольше вы курите, тем больше будет потеря веса).

Сколько времени должно созревать мясо холодного копчения?

Ваше копченое мясо всегда должно быть созревшим после копчения. Этот процесс еще больше высушивает его, придавая ему более твердую текстуру и делая его темнее. Созревание должно происходить в проветриваемом помещении при температуре около 15 °C. Минимальное время созревания примерно такое же, как и время копчения. Как только желаемая степень созревания достигнута, следует следить за тем, чтобы ваше копченое мясо не пересыхало дальше. Лучше всего есть или запаковать в вакуум.

Что можно холодного копчения?

Можно вообще холодным копчением практически любого вида мяса . Наиболее известны ветчина, бекон, салями и ливерная колбаса. Но можно также холодным копчением другие колбасы, рыбу (например, лосось) , утиную и гусиную грудку, а также твердые сыры (мягкие сыры не подходят) .

Какая оптимальная температура для холодного копчения?

Идеальная температура составляет 15–25 °C (59–77 °F). Температура не должна превышать это значение! Поэтому также обратите внимание на температуру наружного воздуха. Летом при температуре 30°C необходимо холодное копчение в погребе или в более прохладном месте. В противном случае ваш продукт испортится.

5 вкусных рецептов холодного копчения

Здесь вы найдете подборку рецептов..

Копченая колбаса – классика из Франконии

Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт копченой колбасы.

Приготовьте метвурст самостоятельно – полная инструкция

Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт Mettwurst.

Самостоятельное приготовление ветчины (включая холодное копчение)

Ветчина – классика для холодного копчения и отлично подойдет новичкам. Здесь вы можете найти мой полный рецепт ветчины с подробными инструкциями

Пфеффербайссер

Этот рецепт требует немного больше времени, но он окупается. Кусочки перца ароматные и имеют райский вкус. Гораздо лучше магазинного

Копченая свиная вырезка

Свиная вырезка холодного копчения – это то, за что можно умереть. Это очень вкусно, а быстрое приготовление делает его идеальным для самостоятельного приготовления. Вы можете найти рецепт здесь.

Советы и рекомендации по холодному копчению

Наконец, у меня есть для вас несколько советов и приемов, которые, я надеюсь, помогут вам приготовить что-нибудь вкусное….

  • Холодное копчение имеет две основные цели: это щадящий способ сохранить вашу колбасу при низкой температуре , а также добавление еще одного вкуса к готовой колбасе
  • Копченые колбасы имеют тенденцию плотно прилипать к оболочке, создавая очень «кусачая» текстура
  • Можно добавить индивидуальные ароматизаторы для ваших копченостей путем добавления специй к копченостям (например, перец, ягоды можжевельника, сено и т.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *