Как делать с винограда вино в домашних условиях: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда» — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Вино из винограда в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 40

Время готовки 0 мин.

Вино – божественный напиток, который еще в древние времена считался даром Богов. Ведь Иисус мог превращать воду в вино, а первое, что посадил Ной после Всемирного потопа, – виноградник. Позднее люди были убеждены, что этот напиток является воплощением жизненной силы и обладает чудодейственными свойствами.

И сегодня никто не забыл про вино: его волшебным вкусом наслаждаются на каждом кусочке Земли, виноделы со всего мира находят все больше и больше утонченных вкусов, а ученые доказали, что 100-200 г. в день полезно для кровообращения. Мы хотим Вам предложить простые рецепты приготовления вина в домашних условиях, которые помогут ощутить истинный вкус напитка, таящий в себе так много тайн.

Красное домашнее вино из винограда

Лучшее вино – это то, которое приготовили Вы сами. Именно этот красный напиток ослабляет воздействие жирной пищи, снижает процент появления камней в почках и благоприятствует солевому обмену. Наш рецепт красного вина из синего домашнего винограда поможет Вам приготовить экологически чистый продукт без добавления вредных элементов. Предложенный рецепт виноградного вина будет по зубам даже начинающим виноделам.

Совет: если Вы хотите сделать красное вино, то Вам понадобится синий виноград, белое – желтый.

Совет: когда будет происходить процесс брожения, на стенках емкости будет появляться грибок – не следует его удалять, так как именно от него будет зависеть крепость вина.

Совет: ни в коем случае не добавляйте сахар в холодный сок, иначе он опустится вниз и не растворится.

Совет: после брожения обязательно попробуйте вино! Если Вас все устраивает по сладости, то можно переходить к процессу фильтрования, если нет – снова добавляем сахар, как было указано выше, и ставим бродить.

Сок домашнего синего винограда 40 л. Сахар-песок 6 кг

Желаем приятно провести время за бокалом хорошего домашнего вина!

Домашнее вино из белого винограда

Приготовить белое домашнее вино может любой желающий. С помощью этого простого рецепта, где потребуется минимальное количество ингредиентов и специальных приспособлений, Вы сможете сделать собственное вино из домашнего белого винограда. Конечно, оно не будет соревноваться с винами, которые прошли мировые выставки, однако гарантируем, что его приятный и сладкий вкус никогда не забудется.

Ингредиенты:

Виноград сортов Пино Блан/Совиньон Блан/Рислинг/Шардоне – 10 кг.
Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

Первым делом мы должны раздавить виноград, пока он не пустит сок.
Полученную массу оставляем на 5 дней при комнатной температуре, периодически помешивая.
Процеживаем через марлю и отжимаем сок в чистую бутылку, добавляем туда сахар по вкусу.

Совет: количество сахара зависит от сладости самого винограда и от Ваших предпочтений.

Закрываем бутылку резиновой перчаткой (по возможности гидрозатвором) и оставляем бродить на 3 недели.
Когда процесс брожения завершится, процеживаем осторожно вино, чтобы не задеть осадок.
Разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробками и ставим на выдержку в прохладное место на 4 недели.

Напиток богов готов! Наслаждайтесь!

Домашнее вино из винограда и яблок

Самое лучшее вино то, которое приготовлено из собственного урожая. Лето нас радует изобилием винограда и яблок, которое потом можно с легкостью превратить в лечебный напиток. Доказано, что виноградно-яблочное вино полезно для щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Воспользуйтесь нашим несложным рецептом и убедитесь, как этот кисло-сладкий напиток улучшит Ваше здоровье!

Ингредиенты:

Виноград – 10 кг.
Осветленный яблочный сок – ½ л.
Сахар – 3,5 кг.
Дрожжевая закваска.
Питательная среда для дрожжей.

Процесс приготовления:

Для начала нам следует подготовить заранее сироп, который мы делаем из сахара.
С помощью соковыжималки получаем сок из винограда.

Совет: желательно использовать виноград без косточек.

Подготовленный виноградный сок смешиваем с яблочным, добавляем в полученную жидкость дрожжевую закваску и питательную среду – половину сиропа.
Накрываем сосуд марлей и ждем несколько дней.
Снова добавляем оставшуюся часть сиропа в вино и закрываем крышкой с силиконовыми трубками для выхода газов и подачи воздуха. Так мы добьемся процесса брожения.

Храним вино в темном сухом месте 30-31 день.
Сливаем полученный напиток и ставим на осветление.

Готово! Можно смело угощать гостей и родственников напитком из винограда и яблок!

Ягодно-виноградное вино в домашних условиях

Если урожай был богат на смородину, малину и виноград, а компоты, морсы и смузи делать уже не хочется, то предлагаем Вашему вниманию простой рецепт домашнего красного вина. Он не потребует у вас много ингредиентов и сил. Этот в меру сладкий напиток Вы сможете принимать как целебную микстуру, ведь ягоды поднимают иммунитет и содержат много витаминов. Вы также можете поставить вино на праздничный стол гостям, которые будут в восторге от вкуснейшего продукта собственного приготовления.

Ингредиенты:

Виноград – 10 кг.
Смородина – 1 стакан.
Малина – 1 стакан.
Сахар – 2,5 кг.
Кипяченая вода – 10 л.

Способ приготовления:

Малину и смородину очищаем от мусора, растираем их с сахаром и ставим в теплое место на 4 дня.
Перебираем виноград: отделяем ягоды от веток, выкидываем неспелые и испорченные виноградинки, оставляя только сладкие.

Совет: виноград ни в коем случае не моем, так как на его кожице есть налет, который способствует качественному брожению.

Помещаем виноград в чистую посуду и разминаем ягоды ступкой.
Тщательно отжимаем сок и добавляем в него уже приготовленную закваску из смородины и малины.
Жидкую смесь накрываем крышкой и отправляем в теплое место на трое суток.
В течение этого времени ягодную массу нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.
После трех дней аккуратно снимаем верхние ягоды и отжимаем.
Приготавливаем сироп из воды и 1 кг. сахара и заливаем его вместе с виноградным соком в большую стеклянную бутыль.
Надеваем резиновую медицинскую перчатку на горлышко бутылки, при этом сделав в ней маленькие дырочки, и оставляем на 7 дней.
Через неделю добавляем в напиток еще 700 г. сахара и ставим вино в прохладное место на 2 месяца.

Ягодно-виноградный напиток готово к употреблению. Пейте на здоровье!

Виноградно-медовое вино

Приготовленное дома виноградно-медовое вино поистине обладает уникальным и благородным вкусом, который напоминает карамель с кислинкой. Пополните свою уникальную копилку рецептом, который поможет придать Вашему вину легкий медовый оттенок. Виноградно-медовый напиток можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

Виноградный сок – 10 л.
Жидкий мед – 3 кг.
Винные дрожжи – 30 г.
Вода – 10 л.

Способ приготовления:

Получаем сок из винограда с помощью соковыжималки или ступки. Процеживаем через марлю.
Переливаем полученный сок и воду в большую бутыль и перемешиваем. Чтобы удобнее было это сделать, можно сначала налить литр того, а затем другого, пока не заполнится емкость.
Вливаем жидкий мед и размешиваем.

Совет: обязательно нужно использовать натуральный мед, так как он придает вину особенный привкус, аромат и сладость.

Добавляем дрожжи и снова размешиваем.
На бутыль устанавливаем резиновую медицинскую перчатку или гидрозатвор и помещаем в темное теплое место на 1,5 месяца.

Чтобы часть, которая находится вверху, опускалась, нужно периодически помешивать массу первые 3 дня.
Когда брожение закончится, профильтровываем вино.
Затем размешиваем оставшийся мед и разливаем по банкам.

Наслаждаться виноградно-медовым вином можно через два месяца выдержки.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

Виноград – любое количество

Метод приготовления

Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.
Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.
Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.
Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.
Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.
Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.
Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.
Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.
Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

Виноград — 15 кг
Сахар – 2-4 кг
Вода – пропорционально

Метод приготовления

Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.
Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.
Хорошо отжать виноградную массу через марлю.
Выжатый сок разбавить водой по вкусу.
Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.
Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.
Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).
Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.
По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.
Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.
Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

Сок винограда – 3 л
Сахар – 0,8 кг
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.
Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.
В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.
В сахарный сироп ввести виноградный сок.
В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.
Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.
После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

Раздавить плоды, не повреждая косточки.
Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.
Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.
Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.
Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.
Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.
По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.
Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

Виноград замороженный – 10 кг
Дрожжи винные – 1 упаковка
Сахар – 1 кг

Метод приготовления

Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.
Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.
Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.
Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.
После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.
Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.
Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.
Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.
Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

Виноградный сок – 6 л
Мед – 2 л
Вода – 5 л
Дрожжи – по инструкции
Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

Воду смешать с медом, поставить на огонь.
Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).
Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.
Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.
По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.
Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).
Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.
Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.
Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

Виноград вяленый – 1,2 кг
Вода родниковая – 7,2 л
Сахар – 2 кг
Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

Измельчить изюм в блендере.
В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.
Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.
Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.
В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.
Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.
Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.
По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.
Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

Виноград – любое количество
Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.
Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.
Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.
Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.
По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.
Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.
Дать напитку охладиться в комнатных условиях.
Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.
После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.
Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.
После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

Вино из винограда Шираз
Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.
Вино из винограда Темпранильо
В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.
Вино из винограда Карменер
В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.
Вино из винограда Неббиоло
Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.
Вино из винограда Санджовезе
Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

Виноград – 5 кг
Сахар – 0,5-0,6 кг
Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

Виноград размять, поместить в бродильную емкость.
Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.
Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).
Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).
Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

Грозди винограда – 3 кг
Вода – 4,5 л
Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.
Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.
Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.
Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.
В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.
Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.
Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.
Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.
Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний
Нормализует давление и сон
Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы
Повысит иммунитет, снимет усталость
Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

Почему горчит домашнее вино из винограда
Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.
Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.
Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.
Сколько вина получается из тонны винограда
Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.
Себестоимость вина из винограда – как посчитать
Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.
Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.
В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.
Какие аппараты существуют для давки винограда на вино
Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.
Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.
Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.
Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.
Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.
Как крепить домашнее вино из винограда
Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.
На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.
На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.
Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.
Почему не начинает бродить вино из винограда
Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.
Получится ли вино из прошлогоднего винограда
Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.
Вино из винограда зауксилось: что делать
Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.
Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.
В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.
Из какого винограда нельзя делать вино
Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.
Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Виноградное вино. Рецепты приготовления вина своими руками.

Виноградное вино. Как приготовить вкусное и ароматное вино своими руками? — тема нашего разговора.

Добрый день дорогие читатели! С вами, как и всегда Евгения.

Домашнее вино, что может быть лучше? Ведь именно оно может передать организму человека природный чистый набор полезных элементов и яркую палитру вкусовых оттенков.

Итак, сегодня я хочу предложить несколько рецептов приготовления вкусного виноградного вина.

Виноградное вино «Блаженство» простой рецепт приготовления в домашних условиях

Прежде всего виноград с веточками поместить в таз. Ягоды промывать не в коем образе нельзя. Так как именно на ягодах находятся природные дрожжи, которые способствуют брожению вина. Далее раздавить ягоды руками. Хочу немного отступить, когда я была маленькой, то мой дедушка тоже готовил вино из винограда. Он ставил огромный таз, и мы дети залазили туда ногами и топтали этот виноград. Это было так здорово. Ладно, вернемся к нашему вину. Затем полученную смесь, в народе её называют мезгой, смешать с сахаром.

Расчет такой на десять килограммов смеси, необходимо два килограмма сахара

. И, оставить для брожения в темное место, периодически помешивая мезгу. Через два дня активного брожения через дуршлаг перелить сок в стеклянные бутылки, примерно на 2/3 объема, так как брожение продолжается и жидкость увеличится.

Закрыть стеклянные бутылки крышками с гидрозатвором, укутать и поставить в темное место на 40 дней. Периодически встряхивать бутылки и подливать воду в крышки.

Жмых (косточки, кожица ягод, веточки) не выкидывать, а смешать сиропом (воды примерно столько же сколько слито было сока, а сахара в два раза больше). Смесь оставить в тазу для брожения на два дня. Затем перелить в стеклянные бутылки. И, хранить 40 дней под крышкой с дозатором. Когда брожение прекратиться с помощью резинового шланга слить вино в бутылки из темного стекла, но если таких нет, то можно из белого стекла, но хранить в темном месте. Через месяц разлить в винные бутылки и хранить ещё 2-3 месяца.

Виноградное вино простой рецепт с перчаткой в домашних условиях

Виноград перебрать, сложить в таз, размять. И, поместить в банку, накрыть марлей и убрать в темное место на 3 дня. После чего, содержимое банки нужно перемешать. Сок процедить через марлю, отжав смесь из косточек и кожицы ягод, перелить в банку.

Закрыть ее резиновой перчаткой с проколотым пальцем и убрать в темное место. Через пять дней брожения, добавить сахар, предварительно разделив его на три части. Сахар добавлять в сок, каждые пять дней. Брожение закончится тогда, когда перчатка сдуется. Не задев осадка, резиновой трубочкой слить вино в чистую банку и убрать в темное место на 3-4 месяца.

Вкусное виноградное вино

Виноград не мыть. На трехлитровую банку идет примерно 300 грамм сахара. Наполнить емкость по плечики не утрамбовывая, иначе при брожении вино может сбежать, закрыть пластмассовой крышкой и поставить в темное место, при температуре от 18-20 градусов.

Безусловно, чем теплее, тем для брожения лучше

. Кстати, очень хорошо прямо на крышке подписывать маркером дату закладки ягод и ниже дату, когда нужно слить сок.

Через 56 дней получившийся сок слить через марлю, не отжимая ягод и попробовать на вкус. Если, вам покажется что сахара маловато, то можно добавит ещё сахара по своему вкусу и оставить ещё бродить на 14 дней. Затем осторожно не поднимая осадка, готовое вино процедить в бутылки.

Для этого берем, резиновую трубочку наматываем бинт и опускаем его в емкость с вином и цедим в бутылки.

В результате вино получается изумительное, ароматное и вкусное, от 16 до 18 градусов. Да, и каким же оно может быть если там виноградный сок и сахар.

Рецепт приготовления виноградного вина из сорта «Изабелла»

Сейчас я расскажу простой рецепт виноградного вина из сорта изабелла в домашних условиях. Собрать спелый виноград, не мыть. Освободить от веточек и оставить на 5-6 дней для лучшего брожения, затем помять и положить в стеклянную посуду. Прежде всего, разделить сахар на три части. Вначале в половине порции воды, предварительно подогрев ее растворить третью часть сахара, добавить в виноградный сок и хорошо помешать. Далее через три дня, в половине оставшейся воды растворить половину оставшегося сахара и влить в сок хорошо перемешать. А, еще три дня повторить тоже самое. Затем бутыль закрыть неплотно пробкой.

В течении всего брожения содержимое в бутылки помешивать 2-3 раза в день. Время брожения 9 дней. На десятые сутки отжать мезгу, через марлю, сложенную в два слоя.

Вино слить снова в бутылки, не доливая до верху, примерно около 10 см. Надеть перчатку, в одном пальце сделать небольшую дырочку, а основание перчатки завязать шнурком. И, оставить на брожение на 4-5 недель. После этого времени, аккуратно не затрагивая осадка резиновой трубкой слить вино и поставить в прохладное место, закрыв плотно крышкой, на 2-3 месяца. Кстати, если вино получится терпким, то можно добавить сахар. Из расчета на 1,5 литра, 2-3 ст. ложки сахара.

Подводим итоги

Но, вот и все, сегодня мы познакомились как приготовить виноградное вино в домашних условиях.

Хочу вам предложить еще несколько рецептов приготовления домашнего вина, но только из других ягод Вино из черноплодной рябины. Как приготовить в домашних условиях?

А, теперь посмотрите это видео.

До, новых встреч, подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в Контактах. Да, будет вам счастье.

С Уважением Евгения.

Калории: 123 ккал

Белки: 0.3 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.1 г

Вино в домашних условиях из белого винограда

Не так сложно приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, как может показаться на первый взгляд. Если четко следовать пошаговой инструкции, учитывая некоторые тонкости и хитрости, можно сделать хороший напиток, который будет в разы превосходить по внешним и органолептическим качествам магазинный продукт.

Как приготовить вино из белого винограда

Чтобы приготовить домашнее вино из белого винограда нужно запастись достаточным количеством ягод определенного сорта, посудой и аксессуарами, а также дополнительными ингредиентами, например, сахаром и винными дрожжами. Профессионалы рекомендуют придерживаться следующих советов и хитростей для приготовления напитка:

Оптимальное время сбора ягод – солнечная погода или спустя трое суток после дождя.
Во время прессовки сырья косточки не нужно дробить.
Вино следует хранить в холодных темных помещениях с уровнем влажности 60–80%, в таких условиях исключен риск пересыхания и окисления напитка.
После обработки сырья виноградный жмых не стоит выбрасывать, его используют повторно, например, для приготовления чачи (виноградного самогона).
Бутылки с напитком должны храниться в горизонтальном положении.
Срок хранения сухого вина – не более 2 месяцев после вызревания.
Крепкие белые вина хранятся от 12 до 15 месяцев.

Из каких сортов

Для домашнего вина подойдут практически все сорта белого винограда. Выбор зависит от предпочтительных вкусовых аспектов и цветовой гаммы. Самые качественные сорта для приготовления белого вина в домашних условиях:

Алиготе. Один из самых популярных, высококачественных сортов, который используется не только для виноделия. Из него готовят шампанское, соки, заготовки купажа, коньяка. Винные изделия на основе этого сорта рекомендовано употреблять в молодом виде. Мякоть Алиготе сладкая, из него лучше готовить столовые вина.
Мцване. В переводе означает «зеленый», название сорт получил благодаря окраске ягод. Оттенок сохраняется вплоть до полной зрелости. Мякоть сочная, обладает ярко выраженным сортовым ароматом. Для Мцване характерна высокая кислотность в сочетании с интенсивным сахаронакоплением.
Рислинг. Данный сорт хорошо переносит жару и мороз, его легко выращивать в разных климатических условиях. Ягоды имеют круглую форму, слегка кисловатый и терпкий вкус. Рислинг лучше использовать для изготовления сухих вин.
Шардоне. Этот виноград относится к техническим сортам, так как содержит больше сока, чем мякоти. Виноделы утверждают, что из Шардоне невозможно сделать плохое вино. Аромат напитка из этого сорта может быть разным, все зависит от технологии производства.
Белый мускат. Сорт имеет насыщенный мускатный аромат, это придает вину пикантности. Ягоды белого муската сладкие, из них получается благородный сладковатый напиток. Сорт боится морозов, его нужно выращивать в особых климатических условиях.
Ркацители. Родиной выращивания и использования винограда является Грузия. Ягоды преимущественно используют для изготовления сухих и крепленых вин.
Бианка. Сорт относится к техническим виноградам, его используют для приготовления белых столовых, крепленых вин. Ягоды мягкие, имеют приятный вкус и слегка ванильно-миндальный аромат.

Купить сорта можно в магазине, но лучшим вариантом будут ягоды, выращенные самостоятельно. Ягоды из собственного виноградника следует собирать несколько позже созревания красных сортов. Это известная практика, что красный виноград созревает быстрее. Ягоды должны быть немного перезревшими, чтобы вино было мягким, ароматным и крепким. При этом не стоит передерживать их на лозе, так вы рискуете получить «безразличное» вино, без насыщенного вкуса и аромата. Еще переспевшие ягоды не следует брать по следующим причинам:

напиток будет непрозрачным;
плохо поддается осветлению, фильтрации;
приобретет вкус плесени.

В случае жаркого климата или засушливого сезона, лучше снять ягоды заранее, даже если они не совсем дозрели. При отсутствии своего виноградинка, ягоды покупаются в магазине или на рынке. Внимательно следите за тем, чтобы виноград не был откровенно испорченным или перезрелым. С момента сбора (покупки) до начала изготовления вина должно пройти не более двух суток.

Производство виноградного вина в домашних условиях

После того как виноград будет доставлен домой, его нужно перебрать. Следует удалить все сухие, гнилые ягоды, различный мусор, листики. Ветки убираются не всегда, некоторые виноделы оставляют их, считая, что они придают вину терпкость и большую глубину. Мыть ягоды не нужно, так вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения, и испортите винный материал.

Во время приготовления нужно избегать контакта винограда с металлической посудой и аксессуарами. Медные, луженые свинцом емкости категорически не подходят для приготовления вина. В процессе брожения сок из винограда вырабатывает спирт, который при контакте с металлом образует токсические вещества. Рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, эмалированную или деревянную тару. В крайнем случае можно использовать пластиковую. Перед началом изготовления напитка посуду следует тщательно вымыть пищевой содой, затем хорошо промыть под проточной водой.

Если вы планируете использовать деревянные бочонки, то их предварительно нужно окурить серой. Самым удобным и доступным вариантом является стеклянная посуда, например, 10, 20-литровые бутыли. Все дополнительные металлические инструменты должны быть изготовлены из нержавейки. Чтобы приготовить белое вино в домашних условиях, понадобятся следующие аксессуары:

лопатка для перемешивания сырья;
сифон или гибкий шланг;
дуршлаг или марля для процеживания;
гидрозатвор или перчатка.

Существует множество рецептов приготовления домашнего вина на основе белого винограда, при этом основные этапы создания едины:

Из винограда сначала необходимо сделать сусло, отделив виноградный сок от ягод. Нужно постараться сократить время контакта сока и кожицы. Чтобы вино получилось более качественным, рекомендовано делать «самотек» – добывание сока без сдавливания, за счет собственного веса ягод. Если такой вариант не подходит, то можно подавить белый виноград руками, растолочь толкушкой для картофеля или воспользоваться специальными дробилками.

Для приготовления напитка нужно использовать только сок, чтобы сохранить тонкий аромат ягод. В домашних условиях процесс получения сусла редко проходит без попадания в сок определенного количества кожицы, как бы аккуратно вы не давили виноград: из-за этого напиток будет мутным. Чтобы избежать ухудшения вкусовых качеств, нужно отстоять сок. Для этого его необходимо перелить в стеклянную емкость и оставить в прохладном месте на 6–12 часов. Спустя отведенное время жидкость нужно сцедить с помощью сифона или шланга в бутыль.

На протяжении этого этапа важно соблюдать определенный температурный режим в помещении. Температура должна быть в пределах 18–24 градусов. Резкое похолодание или потепление одинаково навредит молодому вину. При низкой температуре дрожжи могут прекратить свою работу, при высокой – вовсе погибнуть. Если сусло прекратило бродить, исправить ситуацию можно следующим образом: слить заготовку из бутыля, перенести в более теплое место в доме и приготовить новую закваску либо добавить в сусло немного гущи из бутыля, в которой процесс брожения идет благоприятно.

При правильном температурном режиме фаза бурного брожения будет идти 5–8 суток. После активный процесс затихает, сменяясь этапом тихого брожения. Он длится 3–4 недели. По истечении этого времени можно дегустировать вино. Если сахар явно ощущается, то закрывать бутыль нельзя – он может лопнуть или сорвать крышку, в противном случае нужно установить гидрозатвор. Понять, когда закончилось брожение можно по осветлению вина и отсутствию пузырьков углекислого газа. Станет явна граница между осадком и жидкостью.

Отделение осадка и фильтрация

После прекращения брожения нужно отделить готовый напиток от осадка, иначе он испортит вкус белого вина. Для этого необходимо емкость с напитком поставить на стол, а пустой бутыль – на пол. Далее нужно разместить переливную трубку так, чтобы ее конец находился выше осадка. Чтобы начался процесс переливания, нужно сделать отсос с противоположного конца трубки, затем опустить его в пустой бутыль. Оставшуюся жидкость с осадком нужно перелить в другую емкость, дать отстояться, после чего повторить процедуру слива.

Затем нужно отфильтровать гущу с помощью марли и долить жидкость в бутыль. После емкость с вином следует плотно закупорить и поставить в прохладное место на месяц, температура при этом не должна превышать 15 градусов. Спустя отведенное время, вино нужно снова отделить от осадка, при необходимости добавить сахар, затем разлить по бутылкам. Каждую бутылку следует плотно закрыть и хранить в горизонтальном положении.

Рецепты вина из белого винограда

На сегодняшний день можно найти множество рецептов приготовления вина в домашних условиях из ароматного белого винограда. Они отличаются сортами ягод, наличием дополнительных ингредиентов. Во время приготовления важно придерживаться указанных пропорций, чтобы напиток получился нужной плотности. Выберите рецепт вина из белого винограда, который идеально подойдет вам по вкусу и аромату.

Сухое вино из белого винограда

Время: 1 месяц.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 115 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Ароматное белое вино из столовых сортов винограда прекрасно подойдет для аперитива, дижестива и даже приготовления других блюд. Невзирая на то, что вино позиционируется как сухое, в его составе присутствует небольшое количество сахара для активизации работы винных дрожжей. По предложенному рецепту можно приготовить оригинальное розовое вино, для этого необходимо взять поровну белого и красного винограда.

Ингредиенты:

виноград белый – 10 кг;
сахар – по 100 г на литр готового сока;
винные дрожжи – треть ч. л.

Способ приготовления:

Сырье переберите, затем его нужно растолочь.
Переложите мезгу в кастрюлю, разогрейте до 75 градусов.
Остудите, оставьте настаиваться на трое суток.
Добавьте в мезгу винные дрожжи.
Емкость с закваской плотно закройте крышкой.
Когда закончится брожение, отфильтруйте массу.
Добавьте сахар.
Срок вызревания этого вина стандартный, но процесс можно ускорить посредством пастеризации напитка в течение двух часов.

С сахаром

Время: 3 месяца.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 121 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Нежное полусладкое вино на основе белого винограда обладает мягким вкусом с легким ванильным послевкусием. Такой напиток многим придется по вкусу. Его подают, как к основным, преимущественно рыбным блюдам, так и десертам. Вино готово к употреблению уже после 4 недель вызревания, но его органолептические свойства значительно улучшатся, если напиток постоит 3 месяца.

Ингредиенты:

виноград белый – 30 кг;
вода – 5 л;
сахар – 5 кг.

Способ приготовления:

Подготовьте ягоды, подавите, оставьте бродить на 5 дней.
Слейте сок в чистую тару.
Мезгу залейте водой, засыпьте сахаром.
Спустя 3 суток смешайте сок с мезгой.
Далее следуйте стандартным этапам: отстаивание, брожение, фильтрация.
Готовое вино разлейте в бутылки.
После напиток пастеризуется в течение 20 минут.
Вызревает вино 1–3 месяца.

Ледяное белое вино

Время: 1 месяц.
Количество порций: 1.
Калорийность блюда: 164 ккал на 100 мл.
Предназначение: алкоголь.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Фишка рецепта – предварительная заморозка ягод. Благодаря этой манипуляции вино приобретает насыщенный, глубокий вкус. Сами ягоды винограда должны быть не слишком спелыми, но и не зелеными. Такая оригинальная рецептура, позволяет создать напиток, который станет украшением праздничного стола. Ледяное белое вино удовлетворит вкус заядлого гурмана.

Ингредиенты:

виноград белый – 10 кг;
сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

Переберите ягоды, отправьте в морозильную камеру на сутки.
По истечении отведенного времени отожмите ягоды, разомните.
Следуйте стандартным этапам: приготовление сусла, отстаивание, брожение, фильтрация.
После всех ступеней создания напитка процедите вино, добавьте сахар.
Разлейте белое вино по бутылкам, плотно закупорьте.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

отсортировать плоды и выбросить испорченные;
немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого — дело десятое!

Белое вино из винограда

Изготовление вина – это настоящее искусство. Среди разнообразного ассортимента винной продукции белое сухое вино наиболее деликатное, лёгкое и изысканное. У качественных белых виноградных вин приятный запах и мягкий нежный вкус. Такие напитки можно сделать в домашних условиях. Есть разные рецепты, которые дают возможность делать отличные белые вина разных видов (сухое, полусухое, десертное).

Многие уверены, что делать белое вино можно только из винограда со светлыми ягодами (белый виноград). Но это не так. Для производства многих видов белых вин используют также сорта с розовыми и тёмными виноградинами. Главное, чтобы ягоды были сочными, с высокой сахаристостью и умеренной кислотностью, а их сок не был окрашен.

Производство белого вина отличается от красных технологически: белые напитки бродят на чистом виноградном соке, а красящие вещества, как правило, содержатся только в шкурках ягод.

Не всегда сухое белое вино промышленного производства соответствует ожиданиям. Домашнее вино, полученное по белой технологии (брожение по белому), как правило, гораздо ароматнее, приятнее, красивее.

Чтобы приготовить качественное белое вино, используют исключительно свежий натуральный сок винограда, не разбавленный водой и без добавления сахара. Такое вино – настоящий шедевр домашнего виноделия.

Рецепт №1. На соке

Возьмём рецепт классического белого вина на натуральном виноградном соке. По этой технологии можно получить лёгкое сухое вино с кислинкой или ароматное полусухое. Причём этот рецепт не требует никаких ингредиентов, кроме хорошего винограда технических сортов (Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон и др.).

Сорта с сильным запахом (мускаты) для столовых вин не подходят.

Подготовка винного материала

Для винной продукции необходим спелый виноград. Важно не использовать кислые недоспевшие ягодки, так как они значительно ухудшают вкус напитка.
Перезревшие ягоды также нежелательны в винной заготовке. Они плохо отдают сок. Из перезревших плодов напиток получается мутным, плохо поддаётся осветлению и фильтрации. Из перестоявшего винограда получаются так называемые «безразличные» вина, не отличающиеся богатством букета и присущей белым винам ноткой свежести.
Также надо выбрать все гнилые и испорченные виноградинки. Делать это надо с особой тщательностью, иначе сок приобретёт привкус плесени.

Начинающих виноделов часто интересует вопрос: сколько сока должно получиться из килограмма винограда. Это зависит от сорта винограда и качества ягод (ориентировочно от 650 до 750 мл).

Получение виноградного сока (сусла)

Способ получения сока из винограда имеет большее значение для сухого белого вина и оказывает существенное влияние на готовый результат.

Есть немало различных приспособлений, которые облегчают приготовление соков: мясорубки, кухонные комбайны, соковыжималки, прессы. Но виноградные ягоды лучше давить руками.

Если необходимо перерабатывать большие партии винограда, можно использовать пресс, но настроить его таким образом, чтобы не повредить виноградные зёрнышки. Они содержат много дубильных веществ, которые могут перейти в сок и негативно повлиять на качество вина (танины делают напиток терпким).

В идеале для изысканного белого вина берут только тот сок, который вышел самотёком, мезгу не выдавливают, из неё можно сделать вторичное вино.

Сок необходимо делать быстро, чтобы контакт жидкости c мезгой занял как можно меньше времени.

В свежевыжатом соке может быть взвесь частиц мякоти, шкурок, гребней. Из-за чего его желательно отстаивать от 6 до 12 часов в закрытой посуде (стеклянной или эмалированной), а затем сцедить с осадка сифоном или при помощи шлангочки в подготовленную чистую тару (бродильную ёмкость, которую заполняют суслом примерно на две трети).

Сульфитация сусла

Многие специалисты советуют проводить сульфитацию – добавление в сусло сернистого ангидрида (двуокись серы). Добавляют примерно 1/2 – 1 грамм вещества на 10 литров жидкости. Это улучшает качество напитка, делает напиток более устойчивым к заболеваниям и стабилизирует вино при длительном хранении. Но в домашних условиях многие от такой операции отказываются, особенно при незначительных объёмах производства.

Брожение

Это важнейший этап виноделия, который требует строгого соблюдения температурного режима, постоянного контроля и своевременного снятия с осадка.

Брожение по белому должно проходить при постоянной температуре, которая должна быть в интервале 15 – 20 градусов.
На бродильную ёмкость (сулею) ставят водяной затвор.

Следует знать, что дикие винные дрожжи, которые необходимы для активного брожения, живут на кожице винограда. В чистом соке их значительно меньше, чем в мезге, поэтому активное брожение по белому начинается позже, протекает медленнее, и требует постоянного контроля.

Если брожение долго не начинается или внезапно останавливается, надо оперативно принимать меры, чтобы сусло не прокисло. Активизировать брожение можно с помощью чистых дрожжевых культур, специальной закваски или горсти изюма.
Дикие дрожжи переработают весь сахара примерно за два месяца. В результате получится молодое сухое вино.
Для белого полусладкого напитка необходимо прервать брожение незадолго до его окончания, что позволит сохранить часть сахара в напитке. Для этого достаточно резко повысить или понизить температуру сусла. Прервать брожение можно химическим способом, если добавить двуокись серы (1 г на 10 литров).
Когда брожение остановится, из жидкости вино необходимо удалить дрожжи (снять вино с дрожжей). Бродильную ёмкость перемещают в помещение с более низкой температурой (5–10о). Через 7–14 дней дрожжи осядут.
Полученное вино надо снять с осадка, перелив в чистую бутыль или другую стеклянную тару.

Вкусовые качества натурального белого вина из виноградного сока и его крепость определяются свойствами исходного материала и технологией производства.

Осветление

Следующий этап – осветление. Плотно закупоренную ёмкость с вином перемешают в тёмное прохладное помещение. Постепенно на дне бутыли будет скапливаться осадок, с которого вино необходимо регулярно снимать.

Передерживать напиток на осадке нельзя. Эту процедуру придется проводить несколько раз в течение года. При этом вино не только осветляется, приобретая красивый оттенок и прозрачность, но и созревает, значительно улучшая свой вкусовой букет и аромат.

Готовый продукт разливают по чистым винным бутылкам. Хранят в прохладном помещении.

Рецепт №2. С сахаром

Для приготовления вина на чистом соке требуется очень качественный виноград хороших сортов. В домашних условиях часто используют винную заготовку не соответствующую стандартам. Поэтому выбирают рецепты, в которых в сусло добавляют свекольный сахар, иногда разбавляют сок водой (для снижения кислотности).

Разбавлять сусло водой надо только в крайнем случае, так как такой шаг значительно ухудшит вкус и аромат вина, сделает его букет менее насыщенным и ярким.
Новичкам можно воспользоваться для изготовления белого вина наиболее популярным в домашних условиях рецептом.

Понадобятся: виноград и сахар.

Количество сахара рассчитывается исходя из объёма сока и его сахаристости и кислотности. Как правило, в домашних условиях эти показатели определяют на вкус, в промышленном виноделии для этого применяют специальные приборы.
Так как рецепт предполагает «включения» процесса брожения на мезге, то для получения белого вина берут только белые сорта винограда.

На один литр виноградного сока может понадобиться от 50 до 200 г сахара.

Процесс приготовления

Готовят винный материал (мезгу) как и в предыдущем рецепте. Ёмкость с виноградной мякотью накрывают хлопчатобумажной тканью. Оставляют на пару дней в тёплой комнате (сбраживание на мезге).
Уже через несколько часов смесь начнёт пениться и вскоре образуется «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу. Иначе винная заготовка может испортиться.
К исходу вторых суток мезга станет почти бесцветной и соберётся на поверхности, появится характерный кисловатый запах. Сок надо слить в подготовленную ёмкость, выдавить туда же жидкость из мезги (жмых после отжима не понадобится).
Сок необходимо несколько раз профильтровать через несколько слоёв марли. Это позволит очистить жидкость от взвеси частиц и насытит её кислородом, что будет способствовать хорошему брожению.
Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив её три четверти.
На бродильную ёмкость устанавливают гидрозатвор (как правильно сделать и установить затвор можно посмотреть на видео в интернете) и размещают её в помещении с подходящими для поддержания брожения температурными условиями.
Добавление сахара проводят поэтапно по мере необходимости.
Перед установкой сусла под затвор, необходимо его попробовать, чтобы определить количество виноградного сахара и ориентировочно рассчитать, сколько потребуется свекольного сахара.
Для эффективного брожения сахара должно быть 10–15 %. Если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара и ставят затвор.
Через несколько дней (5–7) снова пробуют сусло на вкус и, при необходимости (сусло кисловатое, т. е. сахар уже переработан), добавляют следующую порцию сахара.Это делают, как правило, трижды через 10–12 дней.
Далее производство вина совпадает с предыдущим рецептом.

Брожение на мезге

Можно использовать рецепты приготовления белого вина по технологии красного (путём брожения на мезге). Готовят такие вина из ягод белых сортов винограда (без гронок).

Напитки на мезге имеют более насыщенный и жёсткий вкус и отличаются от красного только цветом. В интернете можно найти видео, как правильно сделать такое вино.

В зависимости от ваших желаний и исходного материала можно использовать разные рецепты и делать в домашних условиях разнообразные натуральные белые вина.

Вино из белого винограда в домашних условиях

Сделать вино из белого винограда в домашних условиях можно, выполнив ряд операций, заключающихся в сборе и подготовке ягод, брожении полученного сока, осветлении и стабилизации вина.

Для качественного вина, необходимо знать в каких количествах и каких сортов выбирать виноград.

На современном рынке алкогольных напитков можно увидеть очень большое количество разнообразных вин, отличающихся своим ароматом, крепостью и маркой. Вина бывают красные, розовые и белые, сухие, сладкие и полусладкие, крепленые и полукрепленые. Но вина, полученные на производстве, не идут ни в какое сравнение с напитками, которые приготавливаются с помощью ягод, что были выращены на собственном участке.

Вино из винограда очень полезно и является древним напитком. Пионерами виноделия были еще древние египтяне, которые вином заменяли все другое питье. Его прием благотворно влияет на людей с анемией, имеющих нестабильное кровяное давление и страдающих потерей аппетита, а также на работников атомных электростанций (выводит радионуклиды).

Лучшими сортами винограда для приготовления вина являются те, которые имеют особое послевкусие и аромат (например, Рислинг, Алиготе, Бианка, Дружба, Фестивальный и др.). Из них выходит белое столовое вино, которое отличается от разнообразного ассортимента напитков своей нежностью, тонкостью и легкостью.

Как приготовить вино из белого винограда в домашних условиях?

Белый виноград собирают позже черного, дают ягода немного перезреть.

Виноград белых сортов, в отличие от красного, собирается в более позднее время, его доводят до состояния перезрелости, которое обеспечивает вину крепость, мягкость и ароматность. Однако в местностях с жарким климатом для придания таких же вкусовых качеств, наоборот, виноград собирается чуть недозревшим. Сбор плодов желательно производить в солнечную погоду либо по истечении 3 дней после дождя. Это связано с тем, что ягоды содержат природные дрожжи, которые располагаются на поверхности кожиц. Без них приготовление вина нереально.

Собранные ягоды срываются с гроздей, затем тщательно перебираются, чтобы избежать попадания гнилых ягод, которые способны ухудшить качественные показатели вина. После этого необходимо как можно быстрее выдавить сок из ягод при помощи толкушки. Виноград перед проведением этой операции мыть не рекомендуется. Еще одной важной деталью является то, что при прессовании ягод не нужно дробить косточки — это может испортить вкус будущего напитка.

Выдавленный виноградный сок называется суслом. В сусло, где использовался белый недозревший виноград, иногда добавляется сахар, но не более 27%.

Далее виноградный сок отстаивается на протяжении 6-12 часов в закрытой емкости из стекла, которая заполняется на ¾ своего объема. По истечении этого времени он сцеживается при помощи шланга либо сифона в чистую посуду, куда вводится двуокись серы в пропорции 0,5-1 г на 10 л сока. Это необходимо для улучшения вкусовых качеств и чтобы домашнее вино было стабильным при хранении.

Затем сок оставляют в темном месте бродить, причем должен соблюдаться температурный режим в 15-20°С.

Важная информация

При нарушении температурного режима могут наблюдаться такие последствия:

При брожении важно соблюдать правильный температурный режим.

При повышенной температуре дрожжи сразу погибают, не дав выбродить соку. Во избежание таких последствий необходимо при помощи резиновой трубки снять осадок со дна, а затем добавить винные дрожжи или немного осадка из другой емкости с вином, которое правильно бродит.
При пониженной температуре дрожжи останавливают свою жизнедеятельность, что приводит к тому, что сахар, находящийся в сусле, полностью не расщепляется. Исправить ситуацию возможно повышением температуры до оптимальной величины. Предварительно содержимое емкости тщательно перемешивается для обеспечения подъема дрожжей.

А так как белые сорта винограда содержат меньшее количество дрожжей, этот процесс более длителен, чем при использовании красного. Примерное время брожения при оптимальной температуре составляет 1 неделю с бурным выделением пены и 3 месяца — до прекращения выделения пузырьков и отсутствия сахарного вкуса. Обязательным условием в приготовлении вина является содержание в чистоте емкостей, где находится будущий напиток. Весь инвентарь (шпунт, шпунтовые отверстия бочонков, горлышки бутылей) каждый день должен протираться при помощи тряпочки, смоченной раствором пищевой соды 2%.

Процесс брожения сусла должен сопровождаться выходом углекислого газа, но с ограничением доступа кислорода, от воздействия которого вино может скиснуть.

Для брожения вина, используют водяной затвор.

Поэтому используется система водяных затворов, состоящая из крышки и выходящей из нее трубки, конец которой утоплен в жидкости. Самым простым и дешевым вариантом такой системы является натянутая на емкость медицинская перчатка с дырочкой, сделанной на пальце.

Далее полученное молодое вино отделяется от дрожжей и снова переливается в чистые емкости (в бочки из дуба либо стеклянные бутыли) с помощью шлангов либо сифонов, которые должны погружаться в емкость, не приближаясь к остатку менее чем на 3 см. Причем емкость с суслом ставится на возвышенности, а чистая тара — внизу. Этот процесс необходимо не затягивать, так как начнется разложение дрожжей, и вино приобретет достаточно неприятные запахи и дрожжевые привкусы.

После этого полученная жидкость отстаивается, чтобы вино стало прозрачным и все ненужные примеси смогли осесть на дно. Осадок необходимо убрать и после этого отфильтровать вино. Этот процесс надо осуществлять несколько раз в первый год. Также в это время проводится стабилизация напитка при помощи самого легкого, но эффективного процесса пастеризации. В зависимости от вкусовых предпочтений в этот период возможно добавлять сахар для получения сладких белых вин. В случае предпочтения сухого вина ничего добавлять не нужно.

Готовое вино хранится в холодных темных помещениях с хорошей вентиляцией и высокой влажностью воздуха, равной 60-80%. Эти условия защитят пробки в емкостях с напитком от пересыхания, значит, и от излишнего окисления.

Рецепты получения белого вина и советы для новичков

Виноград необходимо очищать от косточек.

Самый простой рецепт приготовления белого вина содержит следующие компоненты, с которыми не следует экспериментировать, так как они даны мастерами-виноделами. Ими являются: 10 кг белого винограда и 3 кг сахара.

Способ приготовления включает несколько правил, которые необходимо соблюдать для получения качественного напитка, обладающего нежным ароматом и замечательным вкусом:

Виноград очищается и перебирается, выкладывается в глубокую емкость и давится. При этом ягоды не моются, не допускается соприкосновения с металлической поверхностью.
Сок процеживается и добавляется сахар. Помещается в емкость с гидрозаслоном. Не допускается притока кислорода.
Жидкость оставляется для брожения. Необходимо соблюдение температурного режима.
После необходимого срока вино процеживается. При надобности добавляется сахар. Напиток переливается в бутылки и оставляется на хранение в темном и прохладном месте с хорошей вентиляцией и повышенной влажностью, только в горизонтальном положении. Добавление сахара обеспечит получение полусладких и сладких вин.

Вот и все премудрости, изучив которые вы можете самостоятельно приготовить такой чудесный напиток, как вино. Успехов в начинаниях!

“

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Вино. Фото: UGC

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

виноград — 10 кг;
сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.

Фото: wall.alphacoders.com: UGC

Приготовление проводите таким образом:

Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.

Вино из белого винограда в домашних условиях простой рецепт: как сделать, пошаговая инструкция

С точки зрения опытных сомелье, вино из белого винограда считается более утонченным. Его употребляют вместе с блюдами из морепродуктов, сочными стейками и сладостями. Напиток с приятным слегка терпковатым вкусом и пряным ароматом.
Медики назначают в качестве лекарства при малокровии и кровеносном давлении. Также, оно способно выводить опасные радионуклиды из организма, поэтому его выдают работникам атомных электростанций. Для того чтобы сделать вино из белого винограда в домашних условиях есть простой рецепт, который каждый начинающий винодел способен освоить.

Какой сорт винограда выбрать для белого вина

Белое виноградное вино в домашних условиях делается практически из любых ягод, вне зависимости от цвета, сахаристости и вкуса. Правда, что из синего винограда приготовить домашнее вино сложнее.
Основные сорта винных белых сортов винограда следующие:
Алиготе подходит не только для вина, но и для шампанского, купажа или коньяка. Считается, что наиболее вкусный напиток будет только в молодом виде. Ягоды винограда сочные и сладкие, они подходят для столовых вин.
Из белого муската делают крепленные десертные вина. Выращивается в специальных климатических условиях, т. к. очень сильно боится резких перепадов температуры.
Домашнее белое вино из винограда рислинг будет насыщенным и кисловатым на вкус.
Опытные виноделы считают, что плохого вина из сорта шардоне не бывает. Из ягод можно сделать практически любое вино, вкус будет зависеть от региона произрастания виноградной лозы и производства.

Стадии технологического процесса

Приготовление домашнего белого вина включает в себя различные этапы. В начале готовится тара в которой будет хранится напиток. Далее, собирается материал, промывается водой и удаляются сухие, гнилые или некачественные ягоды. При выдавливания сока, соблюдать все меры предосторожности, чтобы не раздробить косточки ягоды. Свежевыжатый напиток отстаивается и пропускается через марлевую ткань. Только после этого жидкость начнет бродить активным или тихим способом. В самом конце важно правильно отфильтровать полученное вино, постепенным снятием с осадка.

Сноска:

Изготовление домашнего белого вина должно сопровождаться с соблюдением санитарных норм. Для этого используется двухпроцентный содовый раствор, которым обрабатывают все трубки и емкости.

Подготовка винного материала

Делается домашнее вино со спелого белого винограда. Это правило обязательное как для опытных виноделов, так и для новичков. От степени зрелости ягод зависит вкус, аромат и прозрачность напитка.

Собирая виноградную лозу важно учитывать:
Кислые зеленые виноградинки портят вкусовые качества, делая его горьким с неприятным водянистым ароматом.
От перезревших ягод полусладкие вина становятся мутными, плохо осветляются и фильтруются. Такой виноград для крепленых десертных вин.
Перегнившая ягода дает привкус плесени и лишают благородного аромата.

Сноска:

Из 1 кг. спелых ягод в среднем получается 600-700 мл. сока. Конечно, это зависит от сорта и давности произрастания виноградной лозы. В молодых или чересчур старых виноградниках, спелые ягоды чаще всего не такие сочные.

Подготовка сырья в домашних условиях

Пластиковые бутылки при производстве полусладкого вина из сортов белого винограда не подходят. В ПВХ таре содержатся вредные вещества, которые при возникновении химической реакции между сахаром и кислотами, неизбежно попадают в напиток.

Опытные виноделы рекомендуют использовать тару из следующих материалов:
стекло;
эмаль;
нержавеющая сталь;
керамика;
дерево.

Методы получения виноградного сока

Утонченность вкуса достигается за счет отсутствия соприкосновения кожуры с полученным соком. В виноградной оболочке содержатся дубильные и красящие вещества, которые сильно портят вкус напитка.

Идеальным способом получения качественного сока считается «самотек». Виноградный сок выделяется под прессом самих ягод, для этого нужно большое количество винограда, которого сваливают в одну кучу, и ожидают естественного выделения сока. Жидкость получается светлая и без лишних примесей мякоти. Единственным минусом данного способа является время, которого должно быть много для достижения максимального эффекта пресса.

Как сделать дома белое вино, если нет времени ждать естественного выделения сока? В этом случае используется ручное или ножное выдавливание ягод. Сложно представить, но в винном производстве совершенно не используются прессовые соковыжималки, т. к. они дробят косточки, а те, в свою очередь портят вкусовые качества напитка.

Отстаивание жидкости и фильтрация осадка

В домашних условиях приготовление вина затрудняется тем, что виноградный сок после отжатия становится мутным. Для достижения чистого и прозрачного напитка, жидкость нужно отстаивать не менее 6-12 часов в темном, прохладном месте, лучше в погребе.

Преждевременное брожение предотвращается простым окуриванием тары серным фитилем. В пустую бутыль опускается горящий фитиль и после прогорания, начинают медленно сливать виноградную смесь на треть емкости. Посуда плотно закрывается крышкой и слегка взбалтывается для растворения углекислого газа. Затем снова проделывают процедуру окуривания, доливают еще сусло и взбалтывают. Так делают до тех пор, пока емкость не заполнится до краев. Переливание в чистую тару допустимо только после того, как весь осадок осядет на дно. Для удобства перелива используется резиновая трубка.

Некоторые рецепты домашнего вина предполагают добавление серной двуокиси. Но, эта процедура дома бесполезна и заменяется обычным окуриванием.

Активная фаза брожения

Бродильный процесс начинается в результате химической реакции между виноградной кислотой, дубильными веществами и сахаром. Практически все эти компоненты содержатся в кожуре ягод. Поскольку при приготовлении полусладкого вина из белого винограда ягодная оболочка не используется, то реакция слабая и бродильный процесс замедленный. Следует учитывать, что полученное сусло не любит резких смен температуры, поэтому лучше хранить в подвальных помещениях. Чтобы перекрыть доступ к кислороду на крышки надевают специальные резиновые заглушки или вдевают трубку, конец которой опускают в банку с водой. Если этого не сделать по углекислый газ испортит напиток.

Замедленная фаза брожения

Как приготовить вино из белого винограда во время «тихой» фазы? Трясти, перемещать или резко нагревать тару нельзя. Эти ненужные движения мешают естественным бродильным процессам и портят вкус напитка, зачастую его делая кислым, а аромат затхлым. По времени это длится в течение 21-30 дней.

Когда жидкость перестала бурлить и выделять СО2, а осадок упал на дно, то процесс можно считать полностью завершенным.

Существует в домашних условиях рецепт приготовления полусладкого вина, когда намеренно прерывают бродильный процесс, резко понижая температуру.

Сноска:

Для искусственного повышения «градуса» напитка добавляют сахар. Например, если естественный уровень алкоголя около 12, то после сахаризации он поднимется до 16 или 18°.

Отделение сусла и фильтрация

Как правильно вино снимать с осадка – аккуратно поставить на стол емкость и при помощи трубки переливают жидкость. Делать все аккуратно, чтобы не взболтать осадочное сусло. Оставшийся осадок пропускается через марлю, сложенную в несколько слоев. Далее, отфильтрованным вином наполняют бутылки и держат в погребе 1 месяц. По истечении этого срока, необходимо вышеописанным способом вновь отфильтровать и перелить в чистую тару. Процедура фильтрации обычно проводится 2-3 раза.

Купаж и выдержка

На финальном этапе заполненные емкости с напитком, закупоривают крышками и хранят в подвальных помещениях полулежа, при температуре не выше 15°С.

Важно понимать, что в осадке находятся природные дрожжи. Если их не убрать, то напиток станет горьким с неприятным пивным ароматом.

Употребляется вино после определённого времени, за этот период напиток «отдыхает» и наполняется лучшими свойствами. Это может быть 2 месяца или 2 года, срок строго индивидуальный и зависит от множества факторов.

Рецепт с сахаром

Существует множество простых рецептов, как сделать вино из винограда в домашних условиях, и один из них – это приготовление напитка с добавлением сахара.

Старинная рецептура следующая – на 10 кг. ягод не менее 3 кг. сахарного песка.

Пошаговая инструкция выглядит так:
Отделить ягоды от виноградной кисти и передавать своими руками.
Накрыть емкость марлей, сложенной вдвое. Далее, нужно отстаивать сусло в теплом месте не менее 5 дней. Ежедневно помешивая жидкость.
По истечению 5 дней необходимо процедить виноградную массу в чистую тару для дальнейшего отстаивания на период 1 месяц.
Дальше медленно всыпать сахар постоянно помешивая до полного растворения.
Закрыть тару резиновой заглушкой, и подождать 3 недели. Потом процедить через марлю, сложенную в 2 слоя, перелить в стеклянные бутылки и оставить на 2 месяца.
На завершающем этапе повторить фильтрацию с процеживанием вина через марлю, и оставляем на 6-8 месяцев. По истечению этого срока белое вино полностью готово к употреблению.

Сноска:

Существует ещё способ приготовления, когда передавленный виноград буквально варят вместе с сахарным песком. Этот рецепт наименее популярен, из-за того что в процессе тепловой обработки все полезные вещества, находящиеся в виноградной соке улетучиваются.

Готовить вино из белого винограда дома – процесс непростой, особенно если это делать впервые, но со временем весь технологический процесс становится автоматическим, а напиток все более насыщенным и вкусным!

Вино из винограда лидия — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Лоза сорта Лидия прижилась на приусадебных участках благодаря морозостойкости, высокой урожайности и неприхотливости. Вино из Лидии готовится тем же способом, что и напитки из других разновидностей лозы.

Особенность этого сорта винограда

Лидия, или Изабелла Розовая — гибридный сорт, привезенный из Америки, который не требователен к почве и климату. Лоза везде охотно растет, самоопыляется и скрещивается с другими видами.

Вино из сорта Лидия получается слабое, неустойчивое, но недорогое. Гроздья винограда достигают средних размеров. Ягоды на них розово-сиреневого оттенка, округлой формы, покрытые восковым налетом. Характеризуются высоким содержанием сахарозы (19%), низкой кислотностью (0,5-0,9%) и букетом с нотками земляники.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Вариантов, как сделать вино из винограда сорта Лидия, есть большое количество. Единственное условие, которое гарантирует получение качественного алкоголя, — сорванные в подходящий момент гроздья.

Ягоды с дефектами, подгнившие или подмороженные могут испортить конечный результат. Букет домашнего алкоголя не будет соответствовать стандартам. И улучшители вкуса здесь не помогут.

Если поспешить со сбором урожая, когда гроздья еще не успели налиться, можно получить уксусный продукт. Тогда в сусло придется добавлять спирт. В этом случае домашнее вино из Лидии превратится в спиртовой напиток.

Классический способ

Классический способ дает возможность приготовить вино из винограда Лидия в домашних условиях, простой рецепт подразумевает использование 3 составляющих: ягод, сахара и воды. При желании добавляют специальные дрожжи. А лучше гроздья собирать в солнечную погоду и не ополаскивать перед измельчением, тогда активизируются природные грибы, которые обитают на ягодной кожуре.

На 10 кг Лидии понадобится 3 кг сахара. Ягоды отрывают от веток, перебирают и измельчают для получения сока. Смесь оставляют на 3 суток для запуска процесса брожения, затем процеживают через сито.

В очищенное от мезги сусло добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л нектара. Жидкость разливают по банкам, закрывают медицинской перчаткой или водным затвором. Через 3-4 недели ферментация должна закончиться. Незрелый алкоголь сливают в бутылки, оставляя осадок на дне. Тару с хмельным продуктом помещают в погреб настаиваться. Пробовать напиток разрешается не ранее чем через полтора месяца.

Оригинальный метод

Для создания алкоголя берут 10 кг налитых гроздьев. Также может понадобиться сахар из расчета 200-300 г на 1 л сока. Воду добавляют в пропорции 50 мл на 1 л браги, но лучше этого не делать.

Для начала необходимо перебрать каждую ягоду. Даже 1 поврежденный плод изменит вкус напитка. Ягоды разминают любым подручным предметом. Важно не повредить косточки, иначе продукт приобретет горечь. Их помещают в большую посуду с крышкой. Пюре ставят в прохладный темный угол при температуре +20…+25°С на 48 часов. Через некоторое время проявляются признаки начала брожения. Мезга, состоящая из шкурок и мякоти, будет всплывать. Ее нужно постоянно перемешивать с жидкостью, чтобы предотвратить распространение плесневых грибов.

Ферментация на мезге должна продолжаться 3-4 суток, но если напиток делают из Лидии, это время уменьшают вдвое. Так получается уменьшить количество пектинов в продукте, которые впоследствии преобразуются в метанол.

Жидкость процеживается через сито, дуршлаг или марлю. Мезга выбрасывается. Если получившийся сок щиплет язык, следует снизить его кислотность, разбавив водой.

Для поддерживания процесса брожения в брагу добавляется сахар в 3 этапа. Нужно около 90-100 г на 1 л на весь период ферментации. Сахар перемешивается с суслом до полного растворения. Затем жидкость переливается в емкости для дальнейшего брожения.

Банка заполняется не больше чем на 3/4 всего объема. Плотно закрывается любым водным затвором или медицинской перчаткой, у которой иглой сделан прокол на 1 из пальцев. Банка отправляется в темное место с температурным режимом +22…+28 °С на 5 дней.

По истечении этого срока снова добавляется сахар (30-35 г на 1 л). А через неделю вносится последняя порция. Активное брожение винограда Лидия длится месяц-полтора. Когда перчатка сдуется, жидкость посветлеет, пена пропадет и выпадет осадок, через трубочку сливают молодое вино.

Алкоголь наливают в бутылки до верха, чтобы исключить взаимодействие продукта с кислородом, тщательно закупоривают и помещают в подвал или погреб созревать на полгода. За это время пропадет резкость и улучшится букет. После выстаивания получится сухое вино.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Рецепт вина из Лидии с нотками изюма до момента разделения мезги и сусла повторяет все этапы приготовления по классическому способу. После процеживания виноградного сока его разливают в тару с гидрозатворами.

В это время смешивают 300 г изюма и 100 г сахара, заливают на треть водой, помещают в стеклянную емкость и оставляют бродить. Через 5 дней в брагу добавляют 2 л нектара и отправляют в теплое сухое место. Через 2 месяца молодое вино с изюмом будет готово.

Виноград Лидия и мед

Для медового алкоголя берут следующие компоненты:

10 кг ягод;
4 ст. л. натурального не засахарившегося меда;
8 стаканов сахара;
300-500 мл водки.

Ягоды отрывают от гроздей, перебирают и разминают. Затем пюре помещают в большую емкость, засыпают сахаром и медом. Сверху тару закрывают водяным затвором или медицинской перчаткой. Оставляют бродить в темном теплом месте.

Через 14 дней брагу процеживают и помещают в стеклянную посуду. Для создания крепленого вина добавляют водку. Жидкость настаивают неделю в погребе. Затем алкоголь разрешается употреблять.

Ледяное вино

Для продукта с таким необычным названием самостоятельно замораживают виноград или снимают урожай уже после первых морозов. На 7 кг гроздьев понадобится 700 г сахара и винные дрожжи. Минусовая температура приводит к гибели грибков на шкурке ягод, поэтому при создании ледяного алкоголя обязательно следует добавлять магазинные дрожжи. Нектар из замороженных ягод выходит вязким по своей структуре, поэтому требует больше времени для настаивания.

Ягоды давят и отжимают. Добавляют к соку дрожжи в пропорции, указанной на упаковке. Тару ставят в теплый затемненный угол. Через 3 суток, как только активизируется процесс брожения, всыпают сахар. Посуду закрывают водным затвором и оставляют ферментироваться на 40-60 дней. Затем процеживают и размещают в погребе или подвале.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Для оригинального домашнего вина с фруктовым привкусом готовят сусло. Достаточно будет 5 л. Брагу наливают бродить в посуду, прикрыв салфеткой из ткани.

Через 48 часов в сусло опускают несколько яблок, разделенных пополам. Оставляют на 5 суток. Затем половинки вынимают и опускают свежие. Плоды меняют каждые 5 дней до завершения ферментации. Готовый напиток разливают в стеклянную тару.

Клубнично-виноградное вино

Для алкоголя с ягодным букетом и привкусом нужно взять:

10 кг винограда;
4 кг сахара;
4 л воды;
3,5 кг спелой клубники.

Ягоды перебирают, очищают от листьев и веток. Затем соединяют и раздавливают до пюреобразного состояния. Смесь помещают в большую посуду с крышкой и ставят в теплый угол для ферментации. Через неделю брагу процеживают. Очищенное сусло размешивают с сахарным сиропом. Для приготовления последнего нагревают воду, добавляют сахар, мешают до однородности, охлаждают.

Готовый виноградно-клубничный нектар разливают по банкам на 1/2 или 3/4, закрывают гидрозатворами. Напиток должен настаиваться полтора-два месяца. Затем молодой алкоголь сливают, аккуратно отделяя от осадка, разливают по бутылкам и отправляют созревать.

Опасность вина из виноградного сорта Лидия

Вино из лозы Лидия и Изабелла запрещено в Европейском Союзе и США, поскольку характеризуется превышением нормы содержания метанола. Вещество выделяется только при спиртовой ферментации.
Гибридная лоза отличается высоким содержанием пектинов и дигликозидов, по сравнению с благородными разновидностями. Во время ферментации первые превращаются в метанол под воздействием вторых.
Метиловый спирт негативно влияет на функционирование органов зрения, почек и печени. В свежем винограде ядовитое соединение отсутствует.

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды пивных фанатов, но в , делающем вино , есть что-то интригующее.

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании наборов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так, как надо.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (должным образом) совсем другой. И вам наверняка понадобится другое оборудование и ингредиенты, чем те, которые есть у вас для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это простое руководство по .

В этом руководстве 9 шагов, всего .Мы подробно объясним все 9 шагов за секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

Продезинфицируйте свое оборудование.
Выдавите и раздавите виноград вручную.
Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
Как только значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, кстати … если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы просто пьете больше вина, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино .Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…

Прежде чем делать вино дома…

Искушение всегда состоит в том, чтобы прыгнуть, купить какое-нибудь снаряжение и просто поехать.

Если вы раньше варили пиво, то процесс виноделия может показаться вам не таким уж чуждым.

Но есть огромные различия как в планировании, так и в исполнении .

Для начала, вы можете поставить партию пива и за пару недель приготовить очень приятный напиток. В этом отношении вино очень отличается.

Итак, прежде чем вы заполните свой гараж или сарай еще большим количеством снаряжения, просто найдите время, чтобы сперва спланировать.

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Есть два способа ответить на этот вопрос.

Для большинства людей этот вопрос превращается в: сколько времени пройдет, прежде чем я смогу вкусить плоды своего труда?

Простой ответ:

Самое ближайшее время, когда ваше вино будет готово для дегустации
, — это примерно через 3-4 недели.

Но это не учитывает старение, которое для красного вина важнее, чем для белого. Если вы действительно хотите наслаждаться своим вином, вам следует подумать о его выдержке в бутылках как минимум в течение месяца. Однако наилучшие результаты будут достигнуты примерно через 6–12 месяцев.

Да, потребуется немного терпения, но это будет иметь огромное значение.

«Некоторые действительно замечательные изменения происходят, когда вино выдерживается. Более простые начальные ароматы в конечном итоге уступают место округлым, сложным букетам.»- Эрик Мэтьюз

Красное вино и белое вино

Помимо очевидной разницы в цвете, есть очень важных факторов, которые следует учитывать даже в отношении пользы для здоровья. [1]

Большинство людей думают, что единственная разница заключается в используемом винограде: красный, как правило, использует гораздо более темный сорт, более богатый пигментацией.

Но обработка винограда также немного отличается. Для белого вина плод измельчают, а затем сразу удаляют всю мякоть и кожицу.Все, что у вас осталось, это сок.

Для красного, , с другой стороны, виноград измельчается, и начинается брожение, в то время как сок и мякоть еще смешиваются. Кожура и мякоть удаляются только постепенно, в результате чего высвобождается гораздо больше темной пигментации.

В этом руководстве мы сосредоточимся на производстве красного вина. Просто потому, что после голосования в офисе любителей красного вина было больше, чем белых.

На определенном этапе мы перейдем к приготовлению белого вина и поделимся этим руководством с вами.

Давайте взглянем на некоторые другие вещи, которые следует учесть перед тем, как начать.

Процесс ферментации

В отличие от пивоварения, при котором сусло кипятится, для приготовления вина в домашних условиях требуется гораздо меньше тепла. Из измельченных фруктов очень легко высвобождается сахар, и брожение начнется менее чем через день хранения при температуре чуть выше комнатной (около 70 ° F).

Также очень важно учитывать, что пивные дрожжи сильно отличаются от винных.Если вы просто хотите приготовить алкогольный напиток, пивные дрожжи в какой-то мере подойдут. [2]

Но конечным результатом будет довольно отвратительный напиток, подходящий только для нежелательных посетителей.

Важность выдержки вина

Вы, наверное, слышали о термине

винтаж , который используется с вином. На каждой купленной вами бутылке будет указан год, указывающий, когда виноград был собран и обработан.

Обычно используется система выдержки в дубовых бочках, но также были разработаны новые и инновационные технологии выдержки.[3]

Более дешевые вина обычно выдерживаются год или два, и они уже будут совершенно приятными.

Но для того, чтобы вино было максимально эффективным, оно должно выдерживаться в прохладном и темном месте. Если так вино постоять, оно изменит цвет, вкус и аромат.

Главное, что происходит, когда вы позволяете вину выдерживаться таким образом, — это дальнейшее расщепление танинов, содержащихся в кожуре.

«Вы ощущаете эффект дубильных веществ каждый раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту.- Вайн Пара.

Тем не менее, танины имеют довольно горький вкус и оставляют ощущение сухости во рту, что не так уж и приятно. Итак, если вы действительно хотите насладиться домашним вином, оставьте его на некоторое время.

Вы готовы к первой партии? Тогда давайте начнем с правильного оборудования.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

Какое оборудование и ингредиенты вам нужны?

Конечно, есть соблазн купить простой набор и пару ингредиентов и просто пойти на это.

Насколько это может быть сложно, правда? Особенно, если вы уже варили пиво раньше, тогда это должно быть легко!

К сожалению, есть существенные различия как в оборудовании, так и в ингредиентах. Возможно, некоторые вещи у вас уже есть, но очень важно, чтобы у вас было все необходимое, прежде чем вы начнете.

Оборудование

Винодельческое оборудование немного отличается от того, что используется при пивоварении. Концепции похожи, но не полагаются на возможность использовать все имеющееся у вас оборудование.

Вот что вам понадобится для нашего 9-шагового руководства, расположенного ниже:

1. Ведра или горшки для пищевых продуктов
2. Набор для кислотного титрования
3. Ареометр
4. Марля
5. 2x стеклянные кувшины для брожения
6. Воздушный шлюз
7. бутылок
8. Пробки
9. Укупорочный инструмент
10. Дезинфицирующее средство (мы рекомендуем Star San)

Состав

Существуют разные рецепты, в которых для придания аромата используются лесные ягоды, но основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

20 фунтов винограда (на 1 галлон вина)
Винная кислота
Сахар
Винные дрожжи
Питательные вещества для дрожжей
Метабисульфит калия
Сорбат калия

Виноград

Теперь вы можете просто пойти в местный продуктовый магазин и купить несколько ящиков винограда.Это, безусловно, сработает, но результат будет очень непредсказуемым. У вас больше шансов выпить довольно плохую партию вина.

Средний сорт винограда, продаваемый в супермаркете, может быть приятным на вкус, но это не значит, что он подходит для изготовления вина.

Кроме того, вы не можете контролировать, когда собирают виноград.

Когда виноделы собирают урожай, есть очень маленькое окно. Как правило, это должно быть в сухую погоду после как минимум 2–3 дней без дождя.

Виноград, который собирают в супермаркетах, собирают по графику, не учитывающему, что кто-то может захотеть делать вино.

Лучшее, что вы можете сделать, — это найти виноградник рядом с вами, где вы можете пойти и выбрать свой собственный. Или, если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать свои силы в выращивании собственного.

В обеих этих ситуациях вы полностью контролируете качество ягод.

Что касается того, какой сорт винограда вы используете, это полностью зависит от вас. Если у вас есть любимый сорт, например, Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, попробуйте найти этот сорт. Или вы можете создать свою собственную смесь.

Было также проведено исследование, согласно которому почва влияет на качество винограда, из которого следует производить вино. Мы думаем, что это стоит проверить. [4]

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

Как сделать вино за 9 простых шагов

Собрав все вышеперечисленное оборудование и ингредиенты, вы готовы начать свое первое в мире приключение по виноделию.

Шаг 1: Санитарная обработка

Прежде всего, вы должны подготовить оборудование, чтобы убедиться, что оно продезинфицировано.

Даже если вы полностью очищаете комплект после каждого использования, некоторые вредные бактерии все равно могут попасть туда, если он хранился какое-то время.

Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте несколько чистых губок и дезинфицирующих салфеток и убедитесь, что вы нанесли много смазки для локтей.

Загляните в углы, чтобы ничего не оставить на волю случая и что все полностью продезинфицировано.

Прочтите полный обзор лучших дезинфицирующих и чистящих средств для пивоварения.

Шаг 2: Обработка винограда

Мы предоставили несколько советов для

источники винограда и сроки сбора.Если вы можете купить свежий виноград на месте, это лучшее решение.

Кроме того, есть несколько специализированных фруктовых и овощных магазинов, которые могут вам помочь.

В качестве приблизительного ориентира вы должны стремиться к 20 фунтам винограда на галлонную партию вина, которое вы хотите сделать.

Убедитесь, что они сжаты и раздавлены до состояния мякоти, но не используйте металлические приспособления для их раздавливания и хранения. Вы должны избегать измельчения семян, которые могут создать очень горький вкус.

Лучшее, что вы можете сделать, — это запачкать руки и немного развлечься, разбив их руками.Это намного веселее, чем вы думаете.

Шаг 3: Начало брожения

В отличие от пива, вам не нужно кипятить виноградный сок и мякоть (называемую суслом) перед ферментацией.

На шаге 2 вы получили измельченный виноград, и в идеале вы хотите хранить их в том же горшке или пластиковом ведре.

Это должен быть контейнер для пищевых продуктов. Более подходящими являются синтетические пластмассовые материалы, поскольку вы избегаете риска окисления, которое может произойти при контакте сока с металлическим контейнером.

Накройте ведро чистой тканью и оставьте его на 3-4 дня в темном и теплом помещении при температуре около 70 ° F.

Примерно через 18 часов начнется процесс первичной ферментации, и на этом этапе вы заметите, что кожура начнет подниматься вверх.

Удаляйте кожуру, называемую шляпкой, примерно два раза в день, но старайтесь не удалять мякоть.

Шаг 4: Регулировка сока

Это включает в себя два шага, которые

жизненно важны для того, чтобы сделать ваше вино более приятным.

Прежде всего, вы хотите использовать набор для титрования, который измеряет винную кислотность сока.

Для сухого красного цвета необходимо стремиться к кислотности от 6 до 7 граммов на литр. Практически во всех случаях вы будете измерять ниже этого уровня.

На каждый грамм, который вы отмерили слишком мало, нужно добавить 1 грамм винной кислоты к своему суслу.

На самом деле это очень простая математика. Просто делайте это постепенно, отмеряя сусло каждый раз, когда добавляете немного.

Второе, что вам нужно будет измерить и отрегулировать, — это содержание сахара.

Для этого вам понадобится ареометр, который дает так называемое измерение по шкале Брикса. Это говорит вам, сколько сахара в соке, что позволяет оценить процент содержания алкоголя после ферментации.

Стремитесь к 22 ° по шкале Брикса, что даст вам достаточно приличное содержание алкоголя 13% крепости. Если значение ниже этого значения, растворите немного сахара в теплой воде и добавьте его в сусло. Просто делайте это постепенно.

Вы также хотите записывать свои измерения, чтобы в конечном итоге вы могли придумать свои собственные рецепты.Когда вы попробуете партию, вы сможете определить, какие комбинации работают лучше всего.

Шаг 5: Процедура

На этом этапе вино еще далеко не полностью ферментировано, но примерно через три дня вы должны услышать шипение. Затем пора снова немного размять и отделить всю плотную мякоть и оставшуюся кожуру.

Положите марлю на вторую емкость и медленно полейте ткань суслом.

Кожура, мякоть и осадок будут отфильтрованы, а последним шагом будет выдавливание оставшегося сока из ткани.

Шаг 6: Активное брожение

Пришло время подготовиться к этапу активного брожения

Выбросив кожуру и мякоть, вы можете вылить оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения. Убедитесь, что у вас также есть воздушный шлюз сверху, чтобы остановить приток воздуха, который может вызвать закисление партии.

Некоторые люди просто используют резиновую перчатку с маленьким отверстием на одном пальце. Работает нормально, но вы также можете получить резиновую пробку с клапаном всего за несколько долларов.

А теперь самое важное: не забудьте добавить дрожжи!

На каждый галлон следует использовать 2 грамма дрожжей. Добавьте его в пол-литра теплой воды и подождите примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и вылейте массу в кувшин.

Здесь берет верх магия природы, и сахар перерабатывается в спирт. В виноделии это так же замечательно, как и в пивоварении.

Шаг 7: Стеллажи

Примерно через три недели процесс ферментации завершится, когда будет обработан весь сахар.

На этом этапе вы должны регулярно проверять воздушный шлюз на наличие признаков того, что CO2 все еще выходит. Если это прекратится слишком рано, возможно, вам придется повторно активировать дрожжи.

С помощью ареометра еще раз проверьте значение Brix. Как только она опустится ниже 0,5 °, пора начинать откачивать осадок.

Однако перед этим мы рекомендуем сделать один шаг, чтобы избежать порчи.

Добавив метабисульфит калия и сорбат калия в емкость для брожения, вы предотвратите размножение дрожжей и развитие плесени.Это также остановит дальнейшее брожение, если вы захотите добавить немного сахара или других фруктов, чтобы подсластить и ароматизировать вино.

Как только это будет сделано, воспользуйтесь продезинфицированной шланговой трубкой и медленно откачайте жидкость во второй стеклянный кувшин, избегая осадка на дне. Наполните второй кувшин прохладной кипяченой водой и поставьте сверху воздушный шлюз.

Повторите этот процесс еще раз примерно через неделю.

Шаг 8: Старение

Прискорбная реальность виноделия заключается в том, что конечный продукт всегда следует выдерживать от 1 до 12 месяцев.Это потребует некоторого терпения, но если вы немного разочарованы, попробовав свежую партию, не отказывайтесь.

Вы будете вознаграждены через несколько месяцев, когда откроете свою первую бутылку домашнего вина. Может быть, вы даже поделитесь бокалом с другом или любимым человеком, но нет ничего плохого в том, чтобы держать все это при себе.

После того, как вино постояло в течение выбранной вами продолжительности, пора еще раз перелить его (см. Шаг 7), прежде чем переходить к последнему шагу.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

Шаг 9: Розлив

Галлон США составляет 3,79 литра, что соответствует пяти стандартным винным бутылкам. Вы можете использовать те, которые открывали ранее, или купить новые.

Просто убедитесь, что они полностью очищены и продезинфицированы, прежде чем разливать собственное творение в бутылки.

Вам также понадобятся новые пробки, а резиновые — самый простой источник для розлива в бутылки. Однако в них сложнее всего попасть, поэтому вам также понадобится укупорочный инструмент.

Они могут быть дорогими, но для самостоятельной установки одного из более простых будет более чем достаточно.

Вот и все. Вы можете оставить бутылки на несколько месяцев, но в большинстве случаев домашнее вино не выдерживает более 12 месяцев.

Последние мысли о приготовлении вина в домашних условиях

Домашнее вино — это очень весело

, особенно когда вы попробуете конечный результат.

Это очень отличается от пивоварения, и вам, конечно, не следует недооценивать, сколько ручного труда на это уходит.

Но с помощью приведенного выше руководства и некоторых наборов начального уровня вы сможете создавать свои собственные винтажные вина в кратчайшие сроки.

Создавая разные партии, вы скоро научитесь корректировать свои рецепты, а когда у вас появится тот, который соответствует вашему вкусу, вы сможете увеличить производство и заполнить кладовую десятками бутылок вина. По крайней мере, это то, что я делаю.

Следует также упомянуть, что приведенное выше руководство также можно использовать для приготовления фруктовых вин из слив, ананаса и даже граната.

Это отличный способ пережить те месяцы, когда немного сложнее достать идеальный виноград.

Надеюсь, вам понравилось это чтение. А теперь приготовьте бутылки с вином!

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

Артикул:

1. Керри-Энн Дженнингс, MS, RD, Красное вино против белого вина: что полезнее?, Получено с https://www.healthline.com/nutrition/red-vs-white-wine

2.Пол Дж. Чемберс, Исак С. Преториус, Знание о ферментации: история виноделия, науки и исследования дрожжей, взято из https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2999870/

3. Тао Й, Гарсия Дж. Ф., Сан Д. В., Достижения в технологиях выдержки вина для улучшения качества вина и ускорения процесса выдержки вина., Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24345051

4. Алекс Мальтман, Действительно ли почва влияет на вкус вина?, Получено с https: // www.bbc.com/future/story/20180628-why-wine-geology-may-be-a-myth

Изготовление вина из собственного винограда

Изготовление вина из винограда

Сделать вино из собственного винограда довольно просто, и есть много онлайн-руководств, показывающих, как это сделать. К сожалению, многие из них «чрезмерно упрощают» процесс или используют «естественный» подход, что абсолютно нормально, если вы готовы рискнуть с результатами, но не очень полезны, если вы надеетесь получить последовательные, повторяемые, пригодные для употребления результаты.

По сути, многие руководства предполагают, что все, что вам нужно сделать, это:

Собери свой виноград.
Измельчите и надавите на них, чтобы извлечь сок.
Оставьте их для брожения на натуральных дрожжах.
Дать очиститься, а затем разлить по бутылкам, когда брожение закончится.

Хотя это более или менее точно, не все сорта винограда на самом деле подходят для виноделия прямо из лозы, не все имеют достаточный уровень сахара или кислотности, и, в зависимости от того, когда вы собираете виноград, у вас могут быть или не быть натуральные дрожжи. присутствует для ферментации.Использование описанного выше метода дает вам 50/50 шансов получить ферментацию и меньше 50% шансов получить что-либо, что является либо а) питьевым, либо б) повторяемым.

Хотя вам потребуется немного больше усилий, вы с большей вероятностью получите лучшие результаты, если будете использовать следующий метод, однако, если вы никогда раньше не делали вино, я настоятельно рекомендую вам сначала составить набор для вина, чтобы изучить «процессы» ферментации, осветления и хранения, прежде чем вы начнете использовать свои собственные ингредиенты.

Соберите виноград — вам понадобится около 6-7 кг на галлон.
Снимите их со стеблей, при необходимости или желательно промойте их чистой водой, а затем раздавите и надавите, чтобы выжать сок. В небольших количествах это можно сделать с помощью картофелесъемника. Часто будет проще, если вы сначала заморозите их, а затем дадите им разморозиться.
Проверьте содержание сахара ареометром и при необходимости добавьте сахар, чтобы получить начальную плотность 1080-1085.Это даст вам около 11-12% алкоголя в вашем готовом вине, в зависимости от вашей конечной плотности.
Проверьте кислотность с помощью pH-полоски. Вы должны стремиться к уровню pH 3,1–3,4, поэтому вам может потребоваться добавить лимонную кислоту для повышения кислотности или осажденный мел для ее снижения.
Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон сока и оставьте на 24 часа, чтобы убить любые естественные дрожжи, которые могут присутствовать.
Добавьте ваши предпочтительные винные дрожжи (некоторые люди также добавляют питательные вещества для дрожжей, чтобы стимулировать быстрое брожение) и оставьте для брожения при комнатной температуре (18-24 ° C) или в соответствии с предпочтениями / допусками ваших дрожжей.
Если вы делаете красное или розовое вино, вам, как правило, необходимо оставить кожуру в контакте с соком на 4-10 дней, в зависимости от желаемого темного цвета. Как только сок станет желаемого цвета, процедите его в чистую бутыль или ведро и дайте ему продолжить брожение.
По окончании брожения или достижении желаемой конечной плотности сифонируйте вино в чистую полукруглую банку или ведро, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон и дайте ей очиститься.

Для начальной ферментации вина обычно требуется 2-6 недель, в зависимости от начального содержания сахара и температуры, при которой оно ферментируется. Затем его следует хранить и созревать в течение 3-6 месяцев для получения наилучших результатов.

Простой рецепт красного виноградного вина

Красный виноград Процесс изготовления вина настолько прост, а их культура настолько широко распространена. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или потребления вина».Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. Кроме того, тысячи семей практикуют это искусство домашнего виноделия на протяжении нескольких поколений. Это наиболее распространено в Гоа, Курге, Химачале и Северо-Восточной Индии. К сожалению, отчеты по алкогольной промышленности отражают только производство в промышленных масштабах. Вместо ремесленников важны крупные предприятия. В результате в большинстве исследований индийских привычек в отношении напитков даже не упоминается традиционная культура виноделия в Индии.

Как сделать вино в домашних условиях

Это попытка дать начало нашему хобби, а не делать снобистских сомелье (знатока вин). Следовательно, Ариштам будет охватывать только основной процесс. Мы также поговорим о нескольких способах улучшить наше искусство, кулинарию и ремесленное вино. Помните, что вкусовые рецепторы у каждого человека очень разные; одни любят сушеные другие сладкие, третьи красные другие белые!

Не ограничивайте себя стереотипами, будьте первопроходцем. Вы удивитесь, насколько заразительны страсть и настойчивость.Если у нас нет свежего винограда, хорошее вино можно приготовить и из изюма. Изюм на 75% состоит из сахара, поэтому мы используем количества, чтобы получить аналогичный вкус. Мы всегда можем настроить процесс изготовления вина с учетом местных условий сбора урожая.

Как сделать вино

Пошаговое руководство по приготовлению красных вин

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

ферментация 27 дней

Общее время 27 дней 1 час 10 минут

Курсовые напитки

Кухня Французский, итальянский

Порции 40 стаканов

Калорийность 20 ккал

Две емкости.Одна крышка с широким горлышком для первичного брожения. Второй с узкой горловиной и плотной крышкой для вторичного брожения. Первичная часть должна быть в два раза больше, чем вторичная, и лучше, если крышка / рот будет достаточно большим, чтобы пропустить нашу руку.
Большая картофелевка для измельчения винограда или шнековая соковыжималка
Муслиновая ткань для растяжения.
Воздушный затвор и ткань для защиты от насекомых
Сифон или перекачивающая труба
Мешалка, желательно из стали или чего-то еще, с легко очищаемой непористой поверхностью (избегать дерева).
Журнал или лист бумаги, на котором мы можем записывать все наши наблюдения.
Бутылки с подходящими крышками / пробками
Декоративные этикетки или наклейки
(Дополнительно): ареометр (удельный вес от 1,0 до 1,2 или тройная шкала) или рефрактометр для проверки уровня сахара.

1,5 кг Много-много винограда: около 1,5 кг на литр вина. Я предпочитаю свежий виноград мартовского урожая местного производства.Нет никакого смысла в том, чтобы разбавлять наши вина водой, а затем искать способы увеличить ее тело.
0,5 г метабисульфата калия Campden — консервант для уничтожения плесени.
100 г Добавьте немного нарезанного изюма, чтобы увеличить содержание сахара. 100 г на литр — это идеальный вариант. Столовый сахар / глюкоза / джаггери / сухой солодовый экстракт для увеличения содержания алкоголя / подсластитель.
0,3 г Питательные вещества для дрожжей: во фруктах не хватает белков для поддержания здорового брожения в течение длительного времени.
5 мл дезинфицирующего средства пищевого качества без ополаскивания
1 г красного вина Дрожжи (1 г / литр)
0.25 г Разрыхлители: пектиназа 0,5 г / л, бентонит (0,5 г / л), Isinglass (0,01 г / л), яичный белок (0,05 г / л).
0,5 г сорбата калия — еще один консервант, убивающий дрожжи, чтобы мы могли подслащивать вина.

День 1

Выберите вручную самую спелую гроздь винограда. Рефрактометр поможет измерить содержание сахара, взяв несколько капель сока. В противном случае взбейте около 250 мл виноградного сока и измерьте плотность ареометром.
Помните, винный виноград должен иметь терпкий вкус, который имеет тенденцию маскировать его сладость.Поэтому для неподготовленного языка дегустация нескольких ягод винограда не даст им нужного уровня сахара. Хороший виноград содержит более 18% сахара, а его сок имеет удельный вес 1,074. (Что соответствует ~ 10% потенциальному уровню алкоголя).
BRIX — это жаргон, используемый в отрасли. Технически это означает процентное содержание сахара во фруктовом соке. Латинское название этого вина — «молодое вино»
Пройдите через виноград, удалите все помятые или гниющие фрукты.Удалите NGM (не виноградный материал), например, насекомых, инфицированные части и удалите как можно больше древесных стеблей. Уже давно не видать, как люди топают виноград, но более практичным методом будет положить их в льняные, нейлоновые или сетчатые мешки, а затем сжать. Негабаритное устройство, похожее на картофелеварку, творит чудеса. Если в винограде есть косточки, не используйте блендер. Измельченные семена и стебли выделяют горький привкус. Приглашение друзей и детей на помощь — это то, что подарит каждому приятную групповую деятельность, чтобы сблизиться в течение дня.
Соберите сусло (свежий виноградный сок). Красный цвет виноградных вин происходит от экзокарпа (кожуры винограда). В зависимости от того, насколько глубокий цвет мы хотим, можно настроить контакт с кожей, которая выделяет красные танины.
В большинстве рецептов требуется немного Кэмпдена или метабисульфата калия для уничтожения диких дрожжей и плесени. Однако европейцы его не используют, потому что предпочитают дикие дрожжи, поэтому выбор за вами. Примерно ½ грамма этого консерванта достаточно для 4 кг винограда, и его нужно оставить на ночь в закрытом месте, чтобы диоксид серы убил микробы.
Добавление некоторого количества пектинового фермента (пектиназы) также поможет очистить вино. Поскольку фермент разрушает клеточные стенки, он резко повышает эффективность экстракции, делая вино более ароматным.

День 2

Виноград беден азотом или белками, поэтому необходимо добавить ~ 0,5 г питательных веществ для дрожжей на литр, чтобы способствовать размножению дрожжей и созданию здоровой культуры. Здесь цель состоит в том, чтобы позволить штаммам дрожжей расти и преобладать над соком.Если мы используем дикие дрожжи, то питательные вещества следует добавлять в первый же день.
Я также добавляю немного сахара, чтобы увеличить крепость вина. Если вы используете изюм, пальмовый сахар или нерафинированный сахар, я бы посоветовал растворить и прокипятить сироп, чтобы избавиться от приставшей к нему плесени. Цель состоит в том, чтобы получить около 18-20% сахара (фруктовый сахар + добавленный сахар), поэтому в зависимости от сорта винограда нам потребуется от 60 до 120 г сахара на литр.
Индийские вкусовые рецепторы предпочитают более крепкий алкоголь с более сладким послевкусием.Многие индийские виноделы стремятся к 24% по шкале Брикса (удельный вес 1,1, что обычно дает 13,5-14% алкоголя).
(Совет для опытных 🙂 Вы можете пошагово кормить сахар и питательные вещества, что означает, что вместо того, чтобы добавлять все сразу, добавьте 1/3 части в течение следующих 3-5 дней. Добавление питательных веществ во второстепенную часть — плохая идея, поскольку дрожжи не должны размножаться в анаэробных условиях.
Поддержание кислотности также важно для предотвращения порчи плесени. Хорошие винные сорта винограда очень кислые (pH ~ 3.5). Если мы используем столовые вина, то для поддержания кислотности требуется добавление некоторого количества лимонной или маловодной кислоты или винной кислоты. Обычно они продаются в винных магазинах в виде кислотных смесей.
Первичная ферментация: добавьте питательные вещества для дрожжей, сахар и дрожжи. Вылейте сусло в банку с широким горлышком. Накройте его тканевой сеткой и дождитесь волшебства. Он немного поднимется, поэтому брать флягу в два раза больше конечного количества вина — это эмпирическое правило.

День 3

Пузырьки должны появиться через 24 часа.Теперь начнется чудеснейший утренний ритуал винодела. Продезинфицируйте большую ложку / лопатку и каждый день помешивайте наш ферментер. Если мы приложим уши к стенкам сосуда, мы сможем услышать энергичные булькающие звуки. Это похоже на приготовление пищи без огня. Неудивительно, что латинские корни ферментации — это Fervere, что означает «кипятить, варить»
Ферментация — это экзотермическая реакция. Также высокие температуры вызывают стресс у дрожжей, что приводит к более высокому соотношению сивушных спиртов и диметилсульфида (ДМС).Это основная причина мигрени и похмелья. Поддерживайте температуру ниже 25oC и выше 10oC. Идеальная температура составляет около 15 ° C, но не забывайте измерять температуру жидкости, а не температуру в помещении.
(Совет для опытных): Холодильник с термостатом, морозильный ларь или комната с кондиционером идеально подходят для борьбы с индийским летом. Любители могут поставить ферментер в ванну и наполнить ее льдом перед тем, как отправиться в офис утром. По мере таяния льда стресс от пиковых температур в полдень преодолевается.Болотного охлаждения можно добиться, накрыв ферментер влажной футболкой.

День 7

Пора отделить семена, кожуру и мякоть от вина (Вы заметили, что мы называем его вином, а не виноградным суслом?) Энергия брожения также снизилась. и естественное одеяло CO2, защищающее жидкость от окисления, ослабнет. Значит, пора откачать вино. Будьте особенно осторожны, чтобы не повредить осадок и плавающий мусор.Прозрачный бульон в центре — это то, что нам нужно для нашего лучшего вина.
Первичная ферментация проходит на открытом воздухе. Следовательно, подвержен окислению. Если вовремя не удалить вино (7–14 дней), оно может окислиться и даже превратиться из красного в золотистый. Отсюда мы переходим к вторичной ферментации.
(Совет для опытных): Вам следует ежедневно контролировать показания ареометра. Когда 70% сахара ферментируется (по показаниям уровня Брикса), пора переложить вино во вспомогательную емкость.Это важно, если мы используем дикие дрожжи или низкотемпературную ферментацию, когда процесс может занять больше времени, чем необходимо.
(Продвинутый совет): производители небольших партий часто выбрасывают плавающую целлюлозу. Однако производители крупных партий хотят сосредоточиться на максимальном выходе. Следовательно, они прессуют остатки кожуры и мякоти в винном прессе или в любом крупногабаритном картофелеизолирующем прессе для извлечения вина.
Вторичная ферментация: Теперь, когда мы переместили наше чистое вино в герметичный ферментер с узким горлом и воздушным затвором, пришло время подождать, пока оно осядет.Самым приятным моментом является то, что не нужно перемешивать мякоть каждый день, вместо этого нужно наблюдать за этим раз в неделю, чтобы пополнить воздушный шлюз (пополнение водного барьера воздушной камеры дезинфицирующим средством). Теперь температуру можно снизить до ~ 13 ° C, чтобы помочь осветлить и смягчить резкий вкус. Помните о свободном пространстве или воздушном зазоре между жидкостью и воздушной пробкой. Он может наполниться кислородом и вызвать ненужное окисление.

День 21

(Совет для опытных): теперь вы можете попробовать вино и улучшить вкус и цвет, добавив дубовую стружку (1-3 г на литр), танины (искусственный экстракт красного цвета), специи (перец, звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика и т. д.пары хорошо, обычно достаточно нескольких граммов на литр). Если мы планируем использовать осветляющие агенты, сейчас самое подходящее время для добавления бентонитовой суспензии или изингласа.
Через неделю образование пузырьков в воздушном шлюзе должно резко замедлиться, а ареометр опустится ниже 1,00 (что указывает на сухое вино или завершение брожения).
А теперь настало настоящее испытание на терпение. Если дать ему постоять еще 2 недели (всего 4 недели после варки виноградной мякоти), он осветлится, смягчит резкий вкус и сделает его вкусным.Дрожжевой вкус свежего вина со временем станет мягче.
(Продвинутый совет): Холодное разбивание (то есть поддержание температуры вина 4 ° C) поможет замедлить броуновское движение и ускорить осаждение. Напитки представляют собой коллоидный раствор с взвешенными в нем мелкими твердыми частицами, вызывающими помутнение. Броуновское движение — это термин, используемый для измерения их приостановки.

День 28

День розлива. Наступает еще один тяжелый рабочий день. Очистите бутылки, продезинфицируйте их и слейте вино сифоном (не нарушая осадок).Добавление небольшого количества Campden (1/8 г на литр) даст достаточно SO2 для сохранения вина. Было бы неплохо пригласить друзей выпить свежего вина, поскольку они помогают мыть бутылки. Примите участие в опросе о том, какое название следует дать винам и каким должно быть оформление этикеток.

Назад Подсластить вино: Если мы хотим подсластить вино, есть три способа:

Во-первых, поднять уровень алкоголя до такой степени, что дрожжи больше не могут метаболизировать.Эта стратегия используется в портвейнах, куда добавляют дистиллированный бренди, чтобы поднять крепость алкоголя до ~ 20%.
Некоторые домашние виноделы также добавляют избыток сахара в первичный раствор, чтобы довести дрожжи до пределов допустимости алкоголя. Я не буду рекомендовать это, так как он может производить стрессированные дрожжевые вкусы. Тем не менее, эта тактика до сих пор широко используется в традиционных рецептах.
Добавьте консерванты (например, сорбат калия) во время розлива, чтобы остановить действие дрожжей. Эти стабилизаторы вина останавливают работу дрожжей и предотвращают ферментацию добавленного сахара и выскакивание пробок.Он широко используется в промышленности и является наиболее предпочтительным методом.

Старение вина

Я всегда ферментирую вино до сухого состояния. Это помогает мне легко обнаруживать посторонние привкусы (без маскировки сахара) и дает мне возможность преобразовать партию в сухой, сладкий, кулинарный или яблочный уксус в зависимости от процесса превращения.
Это заблуждение, что старые вина лучше, как и любые ферментированные продукты питания, вина имеют оптимальные сроки, когда они вкуснее.Большинство виноделов делают одну или две партии в год, и было бы неплохо хранить их в прохладном месте вдали от солнечного света в течение одного-трех лет. Выше приведен базовый рецепт, который можно изменить в зависимости от их стиля, наследия и наличия времени и ресурсов.

Виноделие — это просто, но требует терпения.

Купить сопутствующие товары

Ключевое слово черный виноград с косточками, легкое домашнее вино, красное вино

Изготовление вина из винограда | Love Brewing — Руководство и видео по домашнему пиву

Начало брожения.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите приготовить, и вашего выбора винного пресса и дробилки (или пульпмастера) (см. Отдел), вам также понадобится оборудование для брожения и расходные материалы, чтобы превратить фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете приобрести компоненты отдельно или в качестве альтернативы приобрести один из наших НАЧИНАЮЩИЕ НАЧИНАЮЩИЕ ЗАКУСКИ ДЛЯ ВИНА (доступен в версиях на 6 или 30 бутылок), в которых есть все необходимое, включая набор для вина из живой изгороди.Эти комплекты имеют большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и облегчают начало работы.

Оборудование, необходимое для производства 4,5 литров (6 бутылок)

Для вашего удобства мы собрали стартовый комплект из 6 бутылок, который включает в себя все оборудование, необходимое для начала работы. Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.
Стартовый набор для вина из 6 бутылок (4,5 литра)

Оборудование, необходимое для производства 23 литров (30 бутылок)

Как и в случае с приведенным выше комплектом из 6 бутылок, мы также предлагаем стартовый комплект на 30 бутылок, который включает все оборудование, необходимое для начала работы. Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.

Купить 30 бутылок (22.5 литров) Стартовый набор для прессы для вина

Дополнительные предметы

Бутылок (они не включены или недоступны в Интернете, поэтому вам следует начать собирать использованные винные бутылки)

Ингредиенты

Стартовые наборы на 6 и 30 бутылок идут в комплекте с винным набором Hedgerow. Они содержат все ингредиенты высочайшего качества, необходимые для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Наборы для вина Hedgerow:

Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам понадобятся:

Как ингредиенты делают вино?

Ниже приводится описание того, что различные компоненты Hedgerow Wine Kit на самом деле делают с вином. Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора. Это разрушает стенки фруктовых клеток, чтобы высвободить сок.Он также придает улучшенный вкус, цвет и помогает вину очиститься. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах. Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который входит в набор), так как это поможет улучшить вкус и позволит получить достаточно высокий уровень алкоголя. Из более дешевых дрожжей для выпечки хлеба не получается хорошее вино. Питательное вещество в наборе — это специальная смесь, которая содержит все витамины и минералы, необходимые для того, чтобы дрожжи работали наилучшим образом.Всегда покупайте подходящие питательные вещества для дрожжей, если не используете тот, который есть в нашем наборе. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать ваше вино с правильной кислотностью. Это дает вам желаемую лимонную молнию. Пакетик представляет собой смесь метабисульфата натрия и калия. Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем добавлять его. В наборе мы используем два разных типа, которые очистят вино, а также помогут удалить некоторые посторонние привкусы, сглаживая и выдерживая вино.Танин в порошке 30 г Это повысит горечь вина, что особенно хорошо подходит для красных вин. Думайте об этом, как о действительно крепком чае. Это такой аромат.

Все ингредиенты в наборе Hedgerow были специально отобраны для производства отличного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько различий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам нужно покупать компоненты стабилизатора (в Hedgerow Kit) отдельно в форме метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном такие же, как Метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для приготовления вина из винограда, пожалуйста, внимательно прочтите перед тем, как начать. Инструкции по приготовлению всех других фруктов доступны в нашем руководстве.

Как упоминалось ранее, при использовании только винограда вам понадобится 6-7 килограммов для производства 5 литров готового вина. Если вам не хватает этого, можно добавить виноградный концентрат или сахар.

В этой статье мы рассмотрим различные способы подготовки винограда и время, в течение которого они остаются, что определит цвет и аромат, которые вы хотите создать.Теперь у вас останется сок.

Промойте ведро (30 л для комплекта 22,5 л и 10 л для комплекта 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтр-мешок, положите его на край ведра. Если вы не волнуйтесь, мы рассмотрим это позже.
Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно гладким, без кожуры и косточек. Снимите фильтр-мешок вместе со всеми битами. Если у вас нет пакетов для фильтрации, удалите все остатки через сито.В зависимости от того, насколько заполнен ковш, нам может потребоваться внести некоторые изменения. В идеале мы хотим, чтобы в ведре было 23 литра и 4,5 литра сока (на этом этапе у вас может быть нехватка). Плотность ареометра должна составлять от 1078 до 1095 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите вино. 1090 обычно дает вино с крепостью 13%, в то время как при 1078 можно ожидать 11,5% крепости. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (который мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличивают гравитацию. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером с 23 или 4.5 литров (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью от 1078 до 1095 (не превышайте это значение, так как вам будет сложно его сбродить). Температура жидкости должна быть 19-27 ° C. Добавьте пакетик пектолазы (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя). В качестве альтернативы для лучшего извлечения из винограда добавьте пектолазу при наличии кожуры винограда. Оставьте на час, периодически помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в деми-джон (5-литровый контейнер) с пробкой и воздушным затвором.Точно так же, если вы делаете большую сумму, вы можете перенести ее в ферментер с пробкой и воздушным затвором.
Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если вы используете ванну, в соответствии с инструкциями производителя) и перемешайте. Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик с питательными веществами для дрожжей (снова или из ванны) и хорошо перемешайте.
Оставьте при температуре 20-27 ° C для брожения на 25 дней с неплотно закрытой крышкой и, если она у вас есть, с воздушной пробкой. Это должно быть наполовину заполнено чистой водой.Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам сифонировать в другую емкость, и не смотрите на нее во время брожения, поскольку вы можете занести инфекцию. Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, а в сушильных шкафах однозначно нет. Если температура опускается ниже 20 ° C (15-20 ° C), все в порядке, но брожение займет больше времени. Мы также рекомендуем не использовать нагревательные подносы или заварочные ленты в качестве дополнительных вспомогательных средств нагрева, если только они не оснащены часами, установленными на вилке, поскольку мы обнаружили, что эти нагревательные приборы могут на самом деле выделять слишком много тепла, если оставить их на долгое время.Если вам сложно поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением.
Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение силы тяжести в течение 3 дней и будет находиться в диапазоне 990–1000), добавьте содержимое пакетика со стабилизатором. При использовании ванн добавьте метабисульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино, чтобы удалить углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать следующие 48 часов.
Когда газ будет удален, добавьте оклейку, чтобы очистить вино. Сначала в емкость следует добавить пакетик Finings A (меньший пакетик Kiesesol) и перемешать в течение 30 секунд. Если вы не используете этот комплект, мы бы порекомендовали пластиковую пластину Kwik-Clear 2. Используйте эти покрытия одновременно с добавлением саше A и B в этом наборе. Через 2 часа добавьте пакетик с отделкой B (больший пакет с хитозаном) и перемешивайте в течение 10 секунд. Очень важно добавить оклейку, как мы предложили.Между различными очищающими веществами образуются тонкие связи, которые будут разрушены, если они не будут выполнены в соответствии с инструкциями. Плавку B нужно только добавить в вино. Важно не переходить к следующему шагу, пока вино не станет абсолютно прозрачным. При использовании набора для очистки вино должно стать прозрачным через 3-5 дней, но это может занять до 7 дней. Мы рекомендуем оставить его минимум на 5 дней. Другие процедуры оклейки могут занять намного больше времени.
Убедившись, что вино прозрачное, переложите прозрачное вино в отдельный контейнер.Если у вас нет сифонного комплекта, вам будет нелегко. Начните с того, что полный контейнер стоит на рабочей поверхности, затем сливайте его в чистый контейнер на полу, стараясь не потревожить и не сифонировать густой осадок, который осел на дне контейнера. Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения в уровни кислотности и сладости. Сначала сделайте уровни сладости.
1. Регулировка сладости — Попробуйте вино и решите, нужно ли ему подсластить. Игнорируйте все остальные факторы, такие как резкость, кислотность и округлость.Все это со временем изменится. Большинству вин потребуется дополнительная сладость, поэтому не бойтесь этого делать. Добавьте сахар или еще лучше концентрат виноградного сока. Продолжайте так делать, пока вино не станет вам по вкусу. Каким будет на самом деле вино на вкус, не будет видно, пока не будет отрегулирована кислотность, у вина есть 3-4 недели для созревания.
2. Регулировка кислотности — Попробуйте вино, когда вы закончили подслащивать его, и решите, достаточно ли оно для вас острого. Если нет, добавьте около одной трети пакетика лимонной кислоты.Хорошо растворите и оставьте на 10 минут перед повторной дегустацией. Продолжайте повторять, пока не будете довольны вкусом. Если есть сомнения, оставьте это на 24 часа, а затем снова попробуйте вино, когда ваши вкусовые рецепторы отдохнут.
Если вы не пользуетесь винным набором для живой изгороди, вы можете добавить танин по вкусу. Это усилит горечь вина, поэтому будьте осторожны, добавляя это.
Теперь вино можно разливать по бутылкам.
1. В зависимости от того, как долго вы хотите хранить вино, зависит от того, используете ли вы пробковые или пластиковые крышки.Если вы собираетесь хранить вино более 3 месяцев, мы рекомендуем использовать пробки, вам понадобится укупорочное устройство с двумя ручками, чтобы протолкнуть их. См. Дополнительную информацию.

Стартовые комплекты

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча

Сара Вантассель / Demand Media

Виноделие — сложный процесс, но его можно легко освоить, если у вас есть желание и время. Домашнее вино можно сделать просто, если у вас есть подходящие ингредиенты, оборудование и, самое главное, терпение, чтобы довести процесс до финиша.

Как сделать вино в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях осуществляется путем добавления дрожжей в смесь раствора сахара, фруктового сока или даже свежих фруктов. Дрожжи воздействуют на сахар посредством процесса, известного как ферментация, тем самым переваривая его и высвобождая два побочных продукта химической реакции. Первый побочный продукт — это алкоголь, ключевой компонент виноделия. Второй, углекислый газ, образуется в меньших количествах, и физически его можно увидеть как пузыри, выходящие из верхней части ферментирующей смеси.

Процесс изготовления домашнего вина происходит в отсутствие кислорода, также известном как анаэробная среда. Недостаток кислорода позволяет дрожжам расти и переваривать сахара в ферментирующей жидкости, что приводит к увеличению содержания алкоголя. Однако это увеличение алкоголя пагубно сказывается на дрожжах. Когда весь сахар израсходован, дрожжи умирают из-за увеличения содержания алкоголя.

Сделайте вино из концентрата виноградного сока

Домашнее вино можно приготовить из ряда ингредиентов, содержащих сахар.Свежие фрукты, такие как виноград, черника, клубника, ежевика и персики, являются хорошими ингредиентами для приготовления домашнего вина. Использование яблок в качестве источника сахара приведет к получению сидра слабой ферментации.

Еще одним идеальным ингредиентом для изготовления домашнего вина является использование концентрата виноградного сока, такого как виноградный сок Велча, в результате чего получается вино Велча. Концентрат виноградного сока получают путем медленного кипячения свежего винограда в горячей воде в течение определенного периода времени. Затем виноград процеживают от жидкости, в результате чего получается концентрат виноградного сока с богатым вкусом.При приготовлении вина из концентрата виноградного сока получается домашнее вино, которое идеально подходит в качестве столового вина для ежедневного употребления.

Приготовление домашнего вина из виноградного сока Велча

Использование виноградного сока Велча, приготовленного из белого винограда, дает белое домашнее вино, а использование традиционного виноградного сока Велча, приготовленного из винограда Конкорд, дает красное столовое вино. Просто убедитесь, что любой концентрат фруктового или виноградного сока, который вы используете, не содержит консервантов; это повлияет на процесс брожения и общее качество вашего домашнего вина.

Самым важным шагом в приготовлении домашнего вина является правильная стерилизация оборудования, которое вы используете при приготовлении вина из виноградного сока. Это можно сделать, простерилизовав оборудование в кипящей воде; тщательно мыть оборудование с мылом; или протирание изопропиловым спиртом. Стерилизация оборудования предотвращает попадание бактерий в ферментирующую жидкость и ее загрязнение.

Рецепт вина из виноградного сока Уэлча

Общее время: От 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Порций: 1 галлон красного домашнего вина

Ингредиенты:

1 галлон 100-процентного виноградного сока Уэлча
1 чашка тростникового сахара
1 столовая ложка винных дрожжей (пекарские дрожжи можно использовать, если вы не можете найти вино дрожжи)

Указания:

В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.
Перемешивать до полного растворения сахара.
Дать смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.
Добавить винные дрожжи и перемешать.
Перелейте в кувшин для брожения, похожий на бутыль с воздушным затвором. Хранить в прохладном темном месте, чтобы произошло брожение.
В течение первых 24 часов встряхивайте бутыль дважды в день, чтобы выпустить углекислый газ.
Домашнее вино с использованием виноградного сока Велча будет готовиться примерно за неделю.Вы узнаете, когда брожение закончится, когда углекислый газ перестанет выделяться сверху, вы почувствуете запах вина, а дрожжевой осадок осел на дно кувшина.
Если вы хотите более крепкое вино, оставьте его в темном месте в покое на срок до месяца.
Процедите домашнее вино и переложите его в старую винную бутылку для хранения.

Совет

Если используется замороженный концентрат, разморозьте 48 унций концентрата и добавьте его в большую кастрюлю на среднем огне вместе с 5 стаканами воды и 1 стаканом тростникового сахара.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением винных дрожжей и следуйте инструкциям по рецепту.

Инструкции для виноделия из винограда — makewine.co.nz

Если у вас виноград для виноделия, вы можете скачать основные инструкции по приготовлению вина из винограда для виноделия.

Если вы не знаете, какой у вас сорт винограда, подумайте, хотите ли вы делать вино из винограда, как любые другие фрукты http://www.makewine.co.nz/instructions-and-recipes или возьмите лепешку и сделайте так же, как из винодельческого винограда (8 кг / 5 л прибл.) вино из винодельческого винограда.

Кое-что из того, что вы решите, — это количество собираемого винограда; если у вас достаточно, вы можете попробовать оба способа и посмотреть, что вам больше нравится. Также, если у вас есть морозильная камера, вы можете замораживать ее партиями, чтобы экспериментировать.

Для приготовления 5 л вина понадобится около 8 кг винограда.

Основные принципы процесса производства красного вина

1 / Измельчите виноград (вам понадобится дробилка / стеблевая машина или подходящий контейнер для пищевых продуктов, чтобы растоптать или раздавить вручную, например, ведро)
2 / Брожение винограда (вам понадобится подходящий контейнер для пищевых продуктов ( подталкиваемый ферментом) — это может быть тот же контейнер, в котором вы топали виноград).
3 / Прессование винограда (вам понадобится винный пресс или вы можете получить его вручную, используя дуршлаг для процеживания и отжима кожуры вручную)
4 / Хранить / отстаивать / созревать / разливать по бутылкам / пить (в идеале стеклянная бутыль / с)

Основные принципы процесса производства белого вина

1 / Раздавить виноград
2 / Отжать виноград
3 / Ферментный сок
4 / Хранить / отстоять / выдержать / разлить по бутылкам / пить

Таким образом, большая разница между красным и белым заключается в том, что красный цвет ферментируется «на кожуре», тогда как с белым вином сбраживается только сок.

Что вам понадобится:

Вы можете приобрести все необходимое для виноделия, но эти наборы предназначены для фруктовых вин.

Дробилка / стеммер. Если у вас нет одного из них, вам понадобится способ раздавить виноград. Это можно сделать топанием, что очень эффективно и довольно весело.

Контейнер для пищевых продуктов. Вам понадобится достаточно места, чтобы вместить количество винограда, который вы будете ферментировать / топтать, с достаточным запасом, если вы ферментируете кожуру, так как кожица значительно поднимется (возможно, на 30%), когда она находится в активном брожении.Ведро на 20 литров — хороший размер для 8 кг винограда (для приготовления 5 литров вина). Или ферментер на 30 литров. Вы также можете довольно дешево приобрести ряд более крупных контейнеров, если нет крышки, можно накрыть контейнер чистым полотенцем или другим покрытием — основная цель на этом этапе — не допустить насекомых и т. Д. ферментер высокого качества будет полезен, когда вы нажимаете (или процедите).

Винный пресс. Вы также можете сделать это вручную, используя дуршлаг, чтобы слить свободный сок, а затем вручную отжать шкурку.

Вторичный ферментер / ы с пробкой и воздушным шлюзом: Обычно для домашних виноделов это стеклянная бутыль / ы: 23 л, 5 л, налив 5 л, 11 л, хотя вы можете использовать ферментеры из ПЭТ, а у некоторых домашних виноделов есть резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки.

Ареометр : не обязательно, но он позволяет прогнозировать содержание алкоголя и может указывать на то, что вам следует добавить сахар, чтобы получить необходимое содержание алкоголя. Это также может помочь вам определить, застряло ли у вас брожение или оно закончилось.

Состав : минимум сульфит, винодельческие дрожжи, питательные вещества и пектолаза. Многие люди выбирают готовые упакованные наборы ингредиентов для вина — базового должно хватить, но некоторые люди предпочитают дополнительные ингредиенты в роскошном наборе.

Как сделать небольшую партию вина

Домашнее виноделие — это одновременно весело и вкусно, но бутылки могут быстро накапливаться. Одна ванна на 5 галлонов дает около 20 бутылок вина, и когда я начал делать домашнее вино, я хотел сбродить все, что попадалось мне в руки.Через несколько лет у меня в подвале было более 200 бутылок вина.

Даже с полным подвалом я все еще был в восторге от пивоварения, но я просто не мог пить столько, сколько хотел бы приготовить. Приготовление небольшой партии позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами, не тратя целое состояние на ингредиенты и не превращая печень в мякоть.

Хотя мы часто думаем о вине, полученном из винограда, фруктовые и цветочные вина могут приносить не меньшее удовлетворение. Фруктовые вина часто трудно найти в магазине, а цветочные вина просто невозможно.Если вы хотите попробовать одно, вам придется приготовить его самостоятельно, и имеет смысл поэкспериментировать с небольшой партией, вместо того, чтобы совершать огромное количество экспериментального вина.

Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду что угодно: от суперкрошечной партии тестера объемом 1 пинта до партии из четырех бутылок вина объемом один галлон. Очень крошечные микропорции позволяют экспериментировать с дорогими или сложными для сбора ингредиентами. Иногда вы просто не можете собрать достаточно цветов для получения полного галлона или вы не хотите тратить время, срывая вручную лепестки с литра за квартой одуванчиков, чтобы получить полный галлон вина из одуванчиков.

Маленькая партия вина из одуванчиков

Для виноделия обычно требуется несколько базовых единиц оборудования. Емкость для брожения удерживает пиво во время брожения и закрыта водяной пробкой. Гидравлический затвор позволяет CO2, производимому дрожжами, улетучиваться, но предотвращает попадание загрязнений и порчу вина. Думайте об этом как об одностороннем клапане, который помогает предотвратить повышение давления.

Затем используется сифон, чтобы переместить вино из одной емкости в другую и разлить вино по бутылкам.Вино не просто наливают, потому что тогда на дне пива тоже пойдет осадок. Сифон позволяет вывести напиток и оставить осадок.

Раньше было трудно найти оборудование для небольших партий. В прошлые годы я видел, как друзья собирали небольшой ферментер, используя пластиковую бутылку из-под газировки с воздушным шаром, прикрепленным к верхней части для водяного затвора. С растущим интересом к домашнему брожению теперь доступны суперкрошечные ферментеры периодического действия. Обычно их продают люди, которые сами делают квашеную капусту или ферментированные соленые огурцы, но нет причин, по которым нельзя варить вино в каменной кувшине.

Есть много вариантов ферментеров из каменных кувшинов, и почти все они работают хорошо. Часто это крышка кувшина из каменной кладки с небольшой резиновой пробкой и традиционным водяным затвором для пивоварения. Иногда они поставляются с деревянной мешалкой и стеклянными весами для ферментации, которые отлично подходят для ферментации овощей, но не нужны для виноделия.

Медовуха из бузины (медовое вино), небольшая партия

Теперь появился новый тип гидрозатвора, сделанный из силикона и не требующий воды.Эти безводные водяные затворы намного легче чистить и намного удобнее, чем те, которые обычно используются для пивоварения. У них нет такой же «пивоваренной» эстетики, но если не обращать внимания на внешний вид, они будут недорогими и гораздо более гигиеничными.

Кувшины масона с широким горлом обычно бывают размером пинты, кварты и полгаллона. Для партий полных галлонов вы можете использовать традиционные полусферы с резиновой пробкой и воздушным затвором. Узкое горлышко бывает сложно очистить, и я в основном перешел на использование специализированного ферментера с широким горлышком на один галлон.Это намного удобнее для пива с большим количеством твердых частиц, например для цветочного вина. Ферментер с большим ртом также позволяет обрабатывать фрукты и варить их в той же емкости, что и я для этого вина из ревеня.

Вино из ревеня малой партии

Это касается сосудов для ферментации и гидрозатворов, теперь нам все еще нужны сифон для небольших партий и оборудование для розлива.

Для партий объемом полгаллона и одного галлона я использую автоматический сифон. Достаточно всего двух насосов, и сифон начнет действовать за секунды, и вино можно без труда перелить в чистую емкость.Я нарушаю правила для кварт или пинты. Поскольку банка такая маленькая, на самом деле проще и чище просто налить очень осторожно в чистую банку, останавливаясь перед последними кусочками и оставляя осадок позади.

Разлив одной кварты мангового вина без сифона.

Вина больших партий обычно разливаются в винные бутылки с пробками. В винах небольшими партиями часто бывает недостаточно, чтобы возиться с винными бутылками и пробками. Я буду использовать винные пробки и пробку для бутылок для партий объемом полгаллона и одного галлона, из которых получается 2 и 4 бутылки соответственно.Для партий кварты и пинты достаточно легко просто налить вино в бутылки Grolsch с откидной крышкой и вообще отказаться от пробок. Бутылки Grolsch можно использовать повторно, и для этого потребуется меньше оборудования.

Ингредиенты простые, правда, только фрукты и дрожжи? Не совсем так. В любом вине важно иметь правильный баланс сахара, кислоты и танина. Это обеспечит хороший вкус, но также поможет дрожжам работать в оптимальных условиях.

Для большинства фруктовых вин требуется примерно 2–3 фунта фруктов и 2 фунта сахара.Хорошим примером является персиковое вино, для которого требуется именно такое соотношение. В цветочных винах нет фруктового сахара, поэтому для правильного брожения потребуется больше сахара. Обычно они составляют от 2,5 до 3 фунтов сахара на галлон.

Для небольших партий все, что вам нужно сделать, это соответственно уменьшить количество сахара. Например, литр составляет 1/4 галлона, поэтому для этого потребуется от 1/2 до 3/4 фунта сахара. На каждый фунт приходится примерно 2 стакана сахарного песка, то есть 1 стакан к 1.5 стаканов сахара на квартовую партию вина.

Помимо сахара и фруктов, есть кислоты, танины и питательные вещества для дрожжей. Существует также ряд винодельческих химикатов, которые используются для прекращения брожения и создания тихого вина, если вы не хотите остаточной карбонизации.

Пектиновый фермент используется для разрушения клеток плодов. Он обычно используется с фруктами, из которых трудно получить сок, и которые вы бы нашли в магазине как «нектар», а не как сок. Вино из манго — хороший пример вина, в котором используется пектиновый фермент.
Смесь кислот для снижения общего pH, улучшает вкус и сохраняет дрожжи здоровыми.
Дрожжи Питательное вещество для питания дрожжей. Полезно при работе с фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей, а не как порошкообразная добавка.
Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
Сорбат калия и таблетки Camden (метабисульфит калия ) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Количество любого из этих ингредиентов будет зависеть от типа используемых фруктов, а также от размера партии.

Бурлящая медовуха из черной смородины.

Когда у вас есть ингредиенты и оборудование, процесс очень похож на производство вина любого размера партии. Начните с смешивания фруктов и сахара.Если это целые кусочки фруктов, дайте сахару немного времени, чтобы выжать сок из фруктов. Если вы начинаете с сока, смешайте сахар с соком, пока он не растворится, а затем добавьте источник кислоты, источник танина и питательные вещества для дрожжей.

Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут. Добавление обезвоженных дрожжей непосредственно в сладкое вино может шокировать дрожжи до того, как они успеют «проснуться».

Существует несколько различных винных дрожжей, каждый из которых придает пиву свой характер.Я предпочитаю использовать Premier Blanc, ранее называвшиеся «шампанскими дрожжами», потому что они редко сбраживаются и являются наиболее надежными. Обычно он дает довольно высокое содержание алкоголя с нейтральным характером.

Другие типы дрожжей подойдут к разным фруктам, и это может быть немного сложнее. Если вы только начинаете, попробуйте Premier Blanc или используйте то, что предложено в рецепте.

Ферментация проходит в несколько этапов, первая из которых называется «первичной», и именно здесь происходит быстрое, а иногда и бурное брожение.После первичной обработки вино обычно сливают в чистую емкость для брожения. Это оставляет осадок и в результате получается более чистое вино. Этот шаг не является обязательным, но готовое вино будет более качественным. Обычно для завершения первичного брожения требуется 2-3 недели.

Вторичное брожение обычно происходит медленнее и может длиться 2-3 недели или 2-3 месяца. Это будет зависеть от используемых ингредиентов и температуры окружающей среды. Когда брожение прекратилось и в течение нескольких минут не было видимых пузырьков, вино готово к розливу в бутылки.Оставить его во вторичном режиме на более длительный срок безопаснее, и это предотвратит чрезмерное брожение в бутылке. Это может привести к чрезмерной карбонизации, если вы не используете винную добавку для остановки брожения.

После вторичной обработки снова переложите вино и разлейте по бутылкам с откидной крышкой Grolsch или закупоренными винными бутылками. Если вы собираетесь хранить вино более нескольких месяцев, используйте винные бутылки с пробками. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы использовать добавки, чтобы остановить брожение и получить полностью неподвижное вино.Если вы дадите вторичному продукту возможность продолжаться достаточно долго, ферментация будет завершена и добавки не понадобятся.

Добавление дополнительного сахара, известное как подслащивание, также возможно во время розлива в бутылки. Если вы не остановили брожение, добавление сахара может привести к чрезмерной карбонизации, поэтому будьте осторожны. На этом этапе внимательно следуйте рецепту и не добавляйте слишком много сахара при розливе в бутылки.

Домашние вина должны храниться в бутылках минимум 2 недели, желательно намного дольше.Цветочным винам, как правило, нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы сможете ощутить их тонкий вкус, и, возможно, потребуется год, чтобы попробовать их наилучшим образом. Более крепкие фруктовые вина быстрее.

Лекарственные вина были основным продуктом домашних трав. В то время как в наши дни большинство людей сохраняют травы в настойках на травах, приготовить травяное вино или эль было проще до того, как стали доступны дешевые высококачественные спиртные напитки. «Алевайф» была травницей, которая превращала свои лекарства в вкусную алкогольную смесь, которая заставляла даже упрямых принимать лекарства.

The Herbal Academy, онлайн-школа трав, предлагает курс под названием The Craft of Herbal Fermentation, который познакомит вас с тонкостями приготовления лечебного пива, вина и медовухи. Хотя я уже много лет занимаюсь производством вин, несколько лет назад я прошел курс, чтобы узнать, как добавлять больше трав в свое пивоварение.

Одна кварта брожения лечебного березового вина.

С тех пор я сделал лечебное березовое вино из сока наших березовых деревьев. Моя дочь также любила помогать мне собирать этой весной галлон цветов мать-и-мачехи для изготовления лечебного цветочного вина из мать-и-мачехи.Каждый год мы делаем партию медовухи из бузины — лечебного медового вина, которое помогает предотвратить зимние холода.

Мой следующий лечебный напиток сделан из сока дикого салата, и это хорошо известное болеутоляющее. Я добился большого успеха, используя сок дикого салата при болях в пояснице, и я очень рад видеть, как он действует в закваске.

Медовые вина, также известные как медовухи, сложнее простых вин на основе сахара или сока. Они также, как правило, имеют более теплое, насыщенное ощущение во рту и большую консистенцию.Мед не так легко ферментируется, как фруктоза из фруктовых соков или сахароза из тростникового сахара, поэтому, как правило, лучше с добавлением небольшого количества питательных веществ для дрожжей. Несколько изюма также добавляют необходимые питательные вещества и помогают предотвратить задержку медовухи до того, как они закончат брожение. Вот руководство по приготовлению медовухи небольшими партиями.

Партия липовой медовухи (медовое вино) объемом 1 литр.

Я варил пиво уже более десяти лет, но за последние 2 года перешел на небольшие партии.Хотел бы я начать с этого, это сэкономило бы мне много денег на ингредиентах. Когда вам нужно налить 20 бутылок экспериментального вина, которое оказывается непригодным для питья, вы пожалеете, что экспериментировали с небольшой партией.

Вот несколько рецептов небольших партий вин и медовух, которые я разработал за последние несколько лет.

Рецепты фруктовых вин

Рецепты медового вина (медовуха)

Рецепты травяных и лечебных вин

Любой рецепт можно превратить в небольшую партию, правильно разделив количество ингредиентов.Разделите ингредиенты в партии объемом 5 галлонов на 5 для партии объемом 1 галлон или на 20 для партии объемом 1 литр.