Проверяем помидоры на нитраты с помощью народных методов

Не каждый имеет возможность обратиться в лабораторию, чтобы наверняка узнать, если ли нитраты в купленных овощах. При этом есть масса народных способов совершить такую же проверку.

Проверка на прочность

Заключается метод в ударе об стену. По мнению экспертов, даже недозрелый помидор без нитратов лопнет сразу же. А вот «нитратный» томат останется целым и невредимым.

Возьмите в руки нож

Специалисты утверждают: если при надрезании помидора вы увидите белые прожилки и светлую мякоть – этот помидор был выращен не без помощи усиленной дозы нитратов. Помидор, выращенный правильно, на разрезе будет иметь ярко-красную мякоть.

Равнение на кожуру

Народная мудрость гласит: чем толще кожура помидора – тем больше в нем нитратов.

Где правда, а где миф?

Существует мнение, что если овощ или фрукт имеет темные точки или вмятины, значит, он натуральный и выращен правильно. Это ошибка!

Черные точки, например, на капусте – это грибок, который быстрее всего размножается в овощах с нитратами.

У моркови, так же как и у картофеля, тоже не должно быть зеленых и желтых пятен. Это будет свидетельством того, что она выращена без нитратов.

Максимальное содержание нитратов отмечается в листовых овощах и ранних корнеплодах. Чаще всего это лук-шалот, укроп, ранний редис, помидоры, капуста и огурцы. Меньше нитратов накапливают перец, горох, фасоль и поздние овощи, выращенные в грунте. По внешнему виду или по запаху сходу определить наличие нитратов невозможно, они незаметны. Но если концентрация нитратов слишком высока, то по некоторым признакам определить перенасыщение ими овощей все же можно. В «перекормленных» таким удобрением свекле и моркови чаще встречается беловатая сердцевина, у арбуза и томата – желтоватые прожилки. А у огурца, кабачка и картофеля о превышении содержания нитратов могут «просигналить» желтые пятна под кожурой.

Количество нитратов можно снизить, если овощи или фрукты после тщательного мытья подержать пару часов в воде. Вредные соединения также уходят при варке. В вареной моркови их меньше на 50 процентов, в свекле и картофеле – на 20.

как определить проблему и что делать дальше

Нитраты стали своеобразной «страшилкой», которая останавливает нас от соблазна насладиться ранними овощами и фруктами. Отравления, накопление вредных веществ в организме и развитие рака – вот, какая плата, по мнению потребителей, ожидает любителей насладиться арбузом в июне. При этом, большинство даже не знает о том, что такое нитраты, в чем именно заключается опасность и как можно обезопасить себя от этого вещества. Между тем, нитраты – это органические соли азотной кислоты, которые впитываются корнями растений из почвы и является биологически необходимыми для их жизнедеятельности веществами. Вред здоровью человека наносят не сами нитраты, а их количество. Если почва искусственно насыщается большим количеством удобрений, например, селитры, то растение получает слишком много химических веществ, накапливая их. Сегодня количество нитратов в овощах, фруктах или воде запросто определяется с помощью тест-полоски на нитраты – анализа, адаптированного для домашнего использования.

Внимание: экспресс-тесты, о которых пойдет речь в нашей статье, предназначены только для быстрого анализа и выявления образцов, в которых уровень нитратов превышает предельно допустимую норму (ПДК). Для точного определения концентрации нитратов в образце используется лабораторное оборудование или портативные нитратомеры.

Итак, давайте рассмотрим, что такое нитраты, чем они опасны и как сделать тест на нитраты в домашних условиях с помощью простых и доступных инструментов.

Вред нитратов

Нитраты – соли азотной кислоты. По своей природе они являются продуктами жизнедеятельности организмов, то есть они содержатся во всех без исключения природных пищевых продуктах. Вред наносит большое количество этого вещества, которое добавлено в почву искусственно. Чтобы обеспечивать рынок постоянными объемами овощей и фруктов, фермеры удобряют огороды специальными средствами, чаще всего – азотными. Они стимулируют ускоренный рост и положительно влияют на урожайность, но одновременно накапливаются в урожае.

А вот нитриты и нитрозамины – продукты, которые образуются в процессе преобразования нитратов в организме человека, уже потенциально опасными: они накапливаются в организме, имеют канцерогенную природу (провоцируют онкологические изменения), действуют как мутагены и ембриотоксины.

Слишком большое количество нитритов нарушает нормальный баланс микрофлоры в кишечнике, вследствие чего возникают симптомы интоксикации:

• побледнение или посинение кожи и слизистой;
• упадок сил или, наоборот, резкое возбуждение;
• головная боль, головокружение и потемнение в глазах;
• нарушение координации;
• снижение кровяного давления, учащение пульса и др.

В зоне риска прежде всего дети, беременные, люди с хроническими заболеваниями органов дыхания или сердечно-сосудистой системы.

Нитраты в воде

В случае подозрения или симптомов отравления нитратами надо использовать тест-полоски для анализа воды: в ней также может содержаться большое количество нитратов. Это происходит из-за:

• всасывания растворенных в почве удобрений, самым опасным из которых является селитра;
• близкое расположение промышленных стоков у водоема;
• регулярное выливания в почвы отходов бытовой химии непосредственно у водного источника.

Нитратная вода вредна как для человека, так и для животных, которые ее употребляют. В отличие от интоксикации после отравления нитритами, которые содержатся в овощах и фруктах, симптомы отравления водой проявляются не сразу – в этом случае эффект накопительный.

Врачи утверждают, что при длительном употреблении в пищу воды, зараженной нитратными соединениями, развиваются онкологические заболевания, особенно желудочно-кишечного тракта. У пациентов с ослабленным иммунитетом развивается рак желудка, поджелудочной железы.

Нитраты легко вступают в реакцию с йодом. В результате такого взаимодействия страдает щитовидная железа. Поэтому так важно делать проверку на нитраты в воде, если она поступает из подозрительных источников.

Какое содержание нитратов является нормой и безопасным для здоровья

Предельно допустимый уровень содержания нитратов в продуктах потребления определяется нормами, утвержденными Министерством здравоохранения Украины.

Мы не будем рассматривать допустимые нормы для всех продуктов, но определим, какие овощи и фрукты находятся в «группе риска». Дело в том, что разные продукты отличаются разным абсорбирующим свойством, то есть способны впитывать в себя меньше или больше нитратов.

Их разделяют на три основные группы:

1. Устойчивая группа: это бахчевые культуры, яблоки, виноград, груши, репчатый лук. Они могут впитывать в себя только 10–90 мг/кг нитратов.
2. К среднему классу включают капусту белокочанную, картофель, морковь, болгарский перец, огурцы и помидоры, кабачки, тыква. Эти продукте способны впитывать около 200–600 мг/кг вредного вещества.
3. Наиболее опасные свекла, редис, салаты, шпинат, щавель, салатная капуста, сельдерей и зелень. Они накапливают более 1000 мг/кг.

Для тепличных продуктов норма содержания нитратов в 1,5–2 раза выше, чем для грунтовых. Безопасное суточное количество принятых нитратов для взрослого составляет 5 мг на 1 кг массы тела, для подростков – 50 мг в день, а для новорожденных – не более 10 мг.

Как определить количество нитратов в домашних условиях

Для анализа пищевых продуктов и воды на нитраты сегодня используют специальные домашние тесты и тест-полоски, которые избавляют человека от траты средств и времени на лабораторные исследования.

Такие тесты стоят недорого и доступны для покупки в Украине. Кроме того, такие тесты выпускают и отечественные производители. Так, украинская компания «YOCHEM» предлагает исследовать воду, овощи, фрукты или водные растворы с помощью экспресс-теста на нитраты.

Простая процедура позволяет получить результат уже через минуту где угодно. Все, что нужно для анализа – это образцы воды или продуктов, тестовые полоски и инструкция по контрольной шкале.

Как самостоятельно провести химический анализ продуктов питания на нитраты с помощью такого теста:

1. Тестовую полоску прикладывают к разрезу продукта или опускают ее в воду.
2. Полоску держат около минуты, вытягивают, встряхивают.
3. Цвет полоски сравнивают со шкалой, указанной в инструкции.
4. Результаты сверяют с таблицей, в которой указаны ПДК нитратных веществ в пищевых продуктах.

Внимание: некоторые экспресс-тесты, в частности полоски YOCHEM, не дадут корректного результата при анализе овощей, норма нитратов в которых превышает 1000 мг/кг (имбирь, пекинская и цветная капуста, капуста брокколи, редис, сельдерей, редька, салаты, зелень).

Что делать, если количество нитратов превышено

Вы спросите, зачем покупать подозрительные продукты, проводить анализ овощей на нитраты и выбрасывать их в случае, если индикатор превышает норму.

Дело в том, что не все овощи и фрукты, которые кажутся подозрительными, действительно насыщенные нитратами. Не всегда стоит отказывать себе в удовольствии съесть несезонные продукты. А даже если содержание нитратов в них превышает норму, мы знаем несколько способов снизить этот показатель.

Способ 1. Вымачивание продуктов в горячий воде и вываривание дадут эффект. Всего за час можно снизить содержание нитратов на четверть.

Способ 2. Простая обработка овощей и фруктов (удаление внешних капустных листьев, срезка толстых пода листья, корней моркови, обрезание концов огурца) снизит показатели на 20–30%.

Способ 3. Маринование снизит содержание нитратов до 40 %, сохраняя при этом до 85 % питательных веществ.

Способ 4. В квашеных овощах количество нитратов снижается на треть.

Способ 5. Овощи и фрукты можно «пустить» на сок или высушить.

10 способов с одного взгляда определить, химический продукт или натуральный

Давно известно, что пестициды и нитраты крайне опасны для человеческого организма. Приходя в супермаркет, мы тратим время, чтоб решить, какие овощи купить, а какие лучше оставить в магазине. Но умеем ли мы на самом деле правильно выбирать картофель, морковь и даже яблоки?

Специально для своих читателей AdMe.ru подготовил несколько советов, которые помогут определить безопасные для здоровья овощи и фрукты.

Морковь

Крупная морковь насыщенного оранжевого цвета привлекает внимание покупателей, но выглядит неестественно. Выбирайте ту морковь, что поменьше и не такая яркая. Помните также, что на здоровых корнеплодах не должно быть странных пятен.

Картофель

Картофель хорошо впитывает химические препараты, поэтому к его покупке следует относиться осторожно. Выбирайте плоды средних размеров, пусть даже на них будут червивые пятнышки — их всегда можно вырезать. А вот большие и гладкие, слишком красивые картофелины наверняка содержат в себе вредные вещества.

Совет: Проткните ногтем кожуру, и если раздался звонкий хруст, то картофель можно брать — в нем нет пестицидов.

Помидоры

С помидорами все немного проще: у здоровых ягод тонкая кожица, а мякоть однотонная. Если же помидор на ощупь как пластиковый, а в мякоти видны белые прожилки, значит, в нем есть нитраты. Кроме того, обратите внимание на плодоножку — у нормального помидора она небольшая.

Огурцы

Покупая огурцы вне сезона, вы можете быть уверены в том, что они обработаны парафином. Есть такие огурцы неочищенными нельзя. Если же вы разрежете огурец и внутри него не окажется семян, то смело выбрасывайте все, что купили, — в таких плодах большое количество опасных веществ.

Совет: При покупке смотрите на огуречный хвостик — он должен быть упругим, а сам огурец твердым.

Капуста

Определить капусту, в которой нет пестицидов, довольно просто. Осмотрите приглянувшийся кочан и убедитесь, что на нем отсутствуют какие-либо пятна. Если капустные листья чистые, тонкие и ровно окрашенные, то все в порядке — можно покупать.

Яблоки

Одним из самых нитратосодержащих плодов по сей день остается яблоко. Выбирайте небольшие, зеленоватые яблоки с недостатками, а яркие и румяные, без единого пятна оставьте на прилавке.

Совет: Чтобы проверить покупное яблоко на наличие препаратов, залейте его кипятком. Если на кожице появилась масляная пленка, значит, она обработана парафином, смешанным с другими веществами.

Тыква

При выборе тыквы нужно обратить внимание на ее поверхность. Чистая и гладкая кожица — признак хороший, а вот неровные волокнистые полоски и непонятные пятна сообщают о высоком содержании пестицидов.

Клубника

Магазинная клубника пользуется спросом круглый год, но даже летом в ней полно нитратов и других веществ. Чтобы избежать опасной покупки, запомните, что натуральная клубника редко бывает идеальной формы, а если она слишком яркого цвета, то, скорее всего, окрашена. Опасайтесь черных точек — они появляются от селитры. И наконец, если вы не чувствуете натурального клубничного запаха, то ищите другой прилавок.

Совет: Вымойте клубнику холодной водой. Если в течение часа она не пустит сок, то без химической обработки не обошлось.

Арбуз

Сезон арбузов длится с августа по октябрь, в другое время они напичканы нитратами. Необработанная арбузная корка должна быть контрастной, а хвостик сухим. Разрезая плод, не забывайте, что мякоть интенсивного красного цвета и желтые волокна — признак наличия нитратов. У здорового арбуза внутри волокна только белые.

Черешня

Черешня не менее популярна и часто подвергается опрыскиванию химикатами. Понять, какую выбрать, не так уж сложно: здоровая черешня яркая и однотонная, а тусклый цвет и белесые пятна на кожице сигнализируют о наличии пестицидов.

Совет: Залейте черешню кипятком и накройте емкость крышкой. Если через некоторое время черешневый запах не изменится, то все в порядке.

Несколько общих рекомендаций:

• Покупайте овощи и фрукты только в проверенных местах, отдавая предпочтение местным и сезонным.
• Избегайте слишком красивых, ярких и идентичных друг другу плодов, которые к тому же ничем не пахнут.
• Выбирая между разными производителями, взвесьте равные по размеру плоды на ладони и купите те, что оказались тяжелее.
• Тщательно мойте покупные овощи и фрукты, а после очищайте от кожуры, срезая слой потолще. По возможности подвергайте плоды термической обработке.
• Не стесняйтесь просить у продавца документы, в которых написано, где выращено все, что он продает. Это поможет, к примеру, избежать покупки импортного винограда, выдаваемого за местный.

Как в домашних условиях определить количество нитратов в овощах

Нитратами называют соли азотной кислоты. Растение же из почвы, воды и удобрений поглощает нитрат-ионы (NO3), из которых в клетках синтезируются аминокислоты, затем белки. Иными словами, при дефиците в почве этих солей на нашем столе не будет ни хлеба, ни томатов.

Однако в организме человека нитраты превращаются в нитриты, которые при избыточном количестве отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы и развитие эмбриона.

Определение нитратов в овощах происходит следующим образом

Для определения содержания нитратов в овощах в домашних условиях применяют индикаторные бумажные полоски, жидкий реактив и ионометр (нитратомер). Первые два способа основаны на изменении цвета дифениламина, который синеет в присутствии нитратов. Чем интенсивнее окраска, тем больше нитратов в исходном продукте. Метод непригоден для определения нитратов в свекле и моркови.

Наиболее точный (чувствительность 6 мг/л) — количественный метод определения нитратов-ионометрический. Сначала в измельченный в мясорубке или на терке материал добавляют раствор алюмокалиевых квасцов и в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода измеряют концентрацию нитратов. При анализе капусты, репы, редьки, редиса в экстрагирующий раствор квасцов добавляют концентрированную серную кислоту (0,6 мл), марганцовку (1 г/л), затем перекись водорода.

В лабораториях используют нитрат-селективные электроды с жидкой мембраной (раствор ионных или нейтральных соединений в органическом растворителе), полимерной (поливинилхлорид) и пленочные (с эфиром фталевой кислоты). Перед измерениями прибор калибруется по стандартным растворам KNO2. Такая методика требует времени и специальной подготовки, поэтому для быстрого определения нитратов в овощах и их оценки используют бытовые нитратомеры.

У каждого вида растений свои особенности накопления нитратов. Поэтому нитратов в арбузе допускается не больше 60 мг/кг, в грунтовых огурцах и томатах — 150, в ранней капусте — 900 мг/кг (ПДК нитратов в овощах должно соответствовать СанПин 2.3.2.1078-01).

Если под рукой нет приборов или индикаторной бумажной полоски для определния нитратов в овощах, тогда просто учтите, что этого вещества больше в капустной кочерыге, сердцевине моркови, в верхней части корнеплода свеклы, в черешках петрушки, в мякоти около кожуры у плодов огурца, дыни, баклажана, кабачка, арбузов. Мелкие, крупные, слабоокрашенные и незрелые овощи содержат больше нитратов, чем спелые среднего размера. Помните, что уровень нитратов в овощах повышают поздние азотные подкормки, недостаток фосфора, калия и молибдена, пониженная (ниже 180) температура и плохая агротехника (загущенная посадка, слабая досветка, плохой полив растений).

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ сайта.

Как отличить натуральные овощи и фрукты от не натуральных (ФОТО)

Советы эксперта и применение их на практике корреспондентом «Багнета» на одном из столичных рынков

«Багнет» посоветовался с экспертами и получил целый ряд полезных рекомендаций, как отличить натуральные овощи и фрукты от тех, которые содержат опасные для здоровья человека химические вещества: нитраты, нитриты.

Чтобы проверить теорию на практике, корреспондент «Багнета» отправилась на столичный рынок.

Как найти овощи с витаминами

Первое, что нужно знать – это то, что импортные фрукты собирают недозревшими, чтобы избежать риска порчи товара во время доставки. Биологи утверждают, что фрукт «набирается» витаминов именно во время созревания. А поскольку в тесных ящиках, где сохраняются незрелые плоды, нет ни солнечного света, ни удобрений, поэтому постепенное созревание не позволяет набрать необходимое количество витаминов и микроэлементов. То есть, по сути, мы едим «пустые» продукты, не несущие никакой пользы. Правда, возможно в ближайшее время украинцев и освободят от импортных овощей.

Исключением из этого правила являются цитрусовые, которые не теряют витамины при дозревании и хранении.

Но даже если вы покупаете овощи и фрукты, выращенные в пределах Украины и дозревшие на полях, обратите внимание на их форму и цвет: натуральные плоды практически всегда далеки от идеальных прямых форм.

Неидеальные формы – верный признак натуральности

Должен быть разным и оттенок: с солнечной стороны огурец может быть ярко-зеленым, а со стороны, которая росла в тени – бледно-желтым. К тому же, натуральные овощи отличаются и по размеру.

Этот огурец явно был выращен на огороде. Видно, на какой стороне он лежал во время созревания. К тому же, его шипы мягкие, а значит овощ натуральный

Поскольку растения, выращенные без применения нитратов, растут медленнее, у них есть больше времени на то, чтобы приобрести насыщенный вкус и аромат. Перед тем, как покупать фрукты, сделайте надрез: мякоть должна быть сочная и яркая,  источающая густой сладковатый аромат. Изучая товар на прилавках киевского рынка, журналист «Багнета» убедилась, что характерный запах присутствует далеко не у всех фруктов и овощей, которые продаются здесь.

Чтобы проверить фрукты на натуральность, использовался еще один способ – наблюдение за насекомыми. Ведь не секрет, что обычно они летят только на натуральные фрукты, а ненатуральные игнорируют. По утверждению биологов, в кубометре воздуха насекомые могут «вычислить» даже одну молекулу пестицида (которые в больших дозах у людей вызывают аллергию и отравление – прим.). Высматривая в плотных рыночных рядах пчел и ос, журналист таки нашла несколько прилавков с натуральными продуктами.

Несмотря на свой неидеальный вид, насекомые эти яблоки одобрили, а значит, есть их можно

Помидоры

Выбирая помидоры, в первую очередь, надо обратить внимание на оттенок цвета. Если он чуть оранжевый, как будто недозрелый, значит, его выращивали с применением удобрений.

Проверить помидоры на присутствие нитратов можно и на ощупь. Для этого надавливаем пальцем на шкурку. Если она не лопается, а от пальца остается вмятина, помидор, скорее всего, вырос на «нитратной» плантации.

Этот помидор тест на присутствие нитратов провалил. Даже после сильного нажатия пальцем его кожица осталась невредимой

Еще один верный способ проверить содержание нитратов – это разрезать помидор пополам и посмотреть на цвет мякоти и прожилок. Если они светлые, значит, в помидоре много нитратов. Если же он одинаково красный снаружи и внутри, значит, количество ниртатов соответствует норме.

Лицо кавказкой национальности, расхваливающий свой товар, о перенасыщенности в нем нитратов упомянуть забыл

Помидоры на веточках – не что иное, как очередная приманка для покупателей.  Напичканные химикатами помидоры, внешне оставаясь свежими и красивыми, не оторвутся от ветки, даже когда начнут гнить изнутри. А проверить их натуральность можно, посмотрев на саму веточку: если она упругая, ярко-зеленая, свежая, значит, помидоры были сорваны недавно. Если же ветка сухая, значит, плодам может быть несколько месяцев и внутри они могут оказаться гнилыми.

Огурцы

Чтобы проверить на наличие химикатов огурцы, проводим рукой по их поверхности. Если шипы тонкие, мягкие, и их можно с легкостью стереть ладонью, такой огурец можно покупать.

Если же шипы грубые, а кожура имеет темно-зеленый цвет (а таких на рынке оказалось большинство), скорее всего, он был выращен с применением химикатов. Чтобы убедиться в этом окончательно, ковырните шкуру возле основания ножки огурца. Если овощ ничем не пахнет, его лучше не покупать. Еще один способ — узнать «возраст» огурца – пощупать его возле плодоножки. Если он мягкий, значит, он старый. Витаминов в нем уже нет.

В ходе эксперимента журналист обнаружила, что огурцов без запаха (а значит, и без вкуса) оказалось гораздо больше, чем ожидалось, в равной степени, как на рынке, так и в супермаркетах.

Отсюда вывод: нет разницы, где вы покупаете овощи, главное – какие они.

Морковь

Выбирая морковь, обращаем внимание на ее цвет. Она должна быть полностью оранжевой, без желтых и зеленых вкраплений. Только в таком случае можно быть уверенным в отсутствии в ней нитратов. Журналист прошлась по рынку и не обнаружила морковь с явными признаками нитратов. Сейчас наступил сезон ее сбора на украинских полях, и это дает небезосновательную надежду на то, что мы едим натуральный продукт.

Вот такую морковку кушать можно

Капуста

Большим заблуждением является предположение, что наличие черных точек и пятен на овощах свидетельствует о том, что они были выращены без химикатов. Это относится и к капусте. Темные пятна на ее листьях – это грибок. Быстрее всего он поражает именно нитратные овощи.

Выбирая капусту, щупаем кочан. У здоровой капусты листья должны быть плотные, а основание листа у кочерыжки не должно быть толстым. Типичный образец «химической» капусты журналист «Багнета» нашла в киевском супермаркете, принадлежащем одной из самых популярных сетей. Кстати, не секрет, что капуста входит в мировой список самых полезных продуктов.

Листья этой капусты поражены грибком, а основание очень толстое. Ничего, кроме вреда, этот овощ здоровью не принесет

Картофель

Картофель уже дешевеет на рынке. А клубни, выращенные без химии, можно распознать и визуально, и на ощупь. Никогда не покупайте картошку с зелеными пятнами (они появляются, если клубни долго пролежали на солнце). Такие пятна – верный признак наличия соланина – ядовитого токсина, который вырабатывается в растениях, и для человека опасен даже в небольших дозах.

Натуральный картофель плотный и упругий. А клубень, который содержит много нитратов и пестицидов, ровный, гладкий и мягкий.

Чтобы проверить, не содержит ли картофель опасные пестициды, которые негативно влияют на умственное развитие детей, и нитраты, сильно надавливаем на нее ногтем. Хруст, который вы услышите, свидетельствует о том, что в нем пестицидов нет. Если же ноготь входит в клубень бесшумно, значит, картофель был выращен на азотных и минеральных удобрениях.

Несмотря на неидеальные формы картошки (которые являются признаком натуральности) на киевских рынках журналист не нашла ни одного «хрустящего» овоща

Правила безопасности

*Если вы купили фрукты, которые были обработаны дифинилом – веществом, которое придает фрукту «молодой» вид и не смывается в воде, обязательно вымойте их с мылом и срезайте кожуру. О том, что дифинил был использован, скажет липкая и скользкая кожура.

*С овощей, которые были обработаны парафином для увеличения срока хранения, нужно срезать кожуру. 

*Если вы привыкли покупать овощи и фрукты на рынке, перед употреблением в пищу выложите их на 10 минут в слабый раствор уксуса или соли, а потом ополосните водой. После такой обработки бактерии иерсиниоза, которые приводят к острым пищевым отравлениям (и являются неизменными жителями грязных рыночных складов), погибнут.

Как оказалось, в эру химических добавок найти натуральные овощи и фрукты можно и без специальных техприборов. Чтобы на вашем столе присутствовала только полезная пища, нужно всего лишь быть внимательными, не слушать уговоры продавцов и, выбирая продукты, никуда не спешить.

Как с помощью ножа «победить» нитраты, вы сможете прочесть здесь.

А если вы не знаете, что приготовить на ужин из овощей (естественно, натуральных), тогда полную подборку рецептов вы найдете на сайте «Едим со вкусом».

Ева Лионова

 

Молодые да ранние: как избавиться от нитратов

 Что такое нитраты и чем они опасны

Сразу оговоримся: нитраты от природы есть во всех овощах, ягодах и фруктах. Они были и будут, даже если полностью отказаться от каких-либо удобрений.

Нитраты — соли азотной кислоты — овощи и фрукты поглощают из почвы. Далее растения превращают эти азотные соединения в белки. Собственно, это и есть одна из уникальных особенностей растений. В допустимой концентрации нитраты безвредны для организма. Но, если таких соединений чересчур много, то они попадают в организм в чистом виде (а не в виде белка) и в процессе пищеварения могут преобразовываться в нитриты — соли азотистой кислоты. Вот они как раз и опасны для здоровья.

Во-первых, нитриты препятствуют «дыханию» клеток. Как результат — нарушается обмен веществ, ослабевает иммунитет.

Во-вторых, снижают содержание витаминов в пище. Например, уменьшают количество йода, а это приводит к увеличению щитовидной железы.

В-третьих, способствуют выделению токсинов в миклофлоре кишечника, что приводит к отравлениям, а также могут спровоцировать возникновение опухолей в желудочно-кишечном тракте.

Где «прячутся» нитраты

Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах.

Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны.

Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений. Так, например, в свекле и моркови нитраты можно идентифицировать по беловатой сердцевине. В арбузах избыток нитратов виден по желтоватым прожилкам.

Всемирная организация здравоохранения установила допустимые дозы нитратов и нитритов для человека. Так, суточная доза нитратов составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг на кг массы тела (т.е., человек весом в 70 кг может без опасности для здоровья употреблять в сутки до 250 мг нитратов и до 15 мг нитритов).

Как определить количество нитратов

Определить количество нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях можно специальным прибором — нитратомером, который работает с помощью электродов или металлического щупа. Правда, чтобы доставить себе удовольствие знать, сколько ты съел нитратов, придется несколько раскошелиться. Стоимость нитратомера — около 3 тыс. грн.

Покуда определить количество нитратов не всегда есть возможность, нужно постараться уменьшить их поступление в организм.

Как избавиться от нитратов

Полностью избавиться от нитратов в овощах и фруктах не получится да и не стоит — вместе с ними  погибнут и витамины. А вот уменьшить количество вредных веществ можно.

1. Содержание нитратов можно уменьшить, если овощи и фрукты тщательно мыть и чистить. Можно мыть содовым раствором — 1 ст.л. на литр воды, а затем ополоснуть обычной. Морковь и огурцы нужно обрезать с обеих сторон на 1 см, у редиски и помидоров срезать «попки». Кроме этого, у моркови и свеклы нужно удалять сердцевину, а у капусты — кочерыжку и прожилки листьев.

2. Следует употреблять только листья салата, укропа, петрушки — в стеблях скапливается наибольшее количество нитратов.

3. Чтобы избавиться от нитратов овощи, а также салат, укроп и петрушку можно вымачивать перед употреблением — где-то около получаса. Правда, при этом «вымокнут» и витамины.

4. Вредные соединения уходят из овощей и при варке. В вареной моркови содержание нитратов снижается наполовину, в свекле и картофеле — на 20%. Некоторые при готовке борща сначала проваривают овощи, а затем сливают воду и готовят на новой. Минус: витамины, соответственно, «сливаются» тоже.

5. Покупайте овощи-фрукты в официальной торговой сети — гастрономах, супермаркетах, оборудованных рынках. Есть надежда, что там овощи и фрукты все-таки проверяют. Если же сомневаетесь, то у продавца можно попросить сертификат качества (его выдает санэпидемстанция), где указано, что в продукте допустимое количество нитратов. Овощи же, купленные на обочине, помимо нитратов, могут содержать соли тяжелых металлов и другие вредные вещества из выхлопных газов.

6. Попробуйте выращивать петрушку, лук, базилик и другую зелень дома. Тогда точно будете уверены в том, что в них нитратов допустимое количество.

Слово эксперту
Светлана ФУС,
врач-диетолог:

«Из ранних овощей больше всего нитратов содержится в редиске, а также в укропе, петрушке, зеленом луке. В огурцах и помидорах нитратов меньше.

Как правило, нитраты выводятся из организма, а остаются только при чрезмерном потреблении овощей и фруктов с повышенным содержанием нитратов. Проще говоря, нужно съесть полтора килограмма чего-то из овощей (фруктов), напичканного нитратами, чтобы это было опасным для здоровья.

Определить по внешнему виду количество нитратов в том или ином овоще-фрукте практически невозможно. Но минимизировать вред от нитратов можно. Учитывая, что в день человек должен съедать не менее 400-500 г овощей, нужно сбалансировать свой рацион так, чтобы в нем были овощи с меньшим количеством нитратов. Например, если речь идет о ранних овощах, то стараться есть больше помидоров, огурцов, а редиски меньше. Или же отдавать предпочтение квашеной капусте, свекле и моркови — прошлогоднего урожая (пока для этих овощей не настанет сезон).

Если же захотелось молодого — ешьте, но в меру. Удаляйте только сердцевину, прожилки, кочерыжки, стебли и т.д., в которых накапливаются нитраты.

Бороться с нитратами также помогут витамины А, С и Е. Ими богаты цитрусовые, квашеная капуста, яблоки, бананы».

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua

Нитраты в овощах и фруктах

Если в приемное отделение поступает пациент с неукротимой рвотой и диареей, синюшностью губ и перебоями в работе сердца, при этом признается в дегустации пару часов назад парниковых огурцов или ранних арбузов, вполне обоснованно врачи предполагают отравление нитратами. И начинают срочную терапию. Потому что медлить нельзя ни минуты.
Вслед за первыми симптомами стремительно развиваются следующие: снижается артериальное давление, нарастает головная боль, появляются судороги, нарушается сознание, а при массивном отравлении не исключен летальный исход. И чем раньше врачам удастся вывести из организма токсичный компонент, тем меньший урон будет нанесен здоровью. Но зачем рисковать, если опасность можно предотвратить?! И для начала с врагом стоит познакомиться поближе.

Нитраты: что это такое?

Нитраты в овощах и фруктах – это соли азотной кислоты, которые поступают в растение из почвы вместе с подкормками. Азот отвечает за формирование зеленой массы растения – стеблей и листьев. При недостатке этого минерала в грунте даже о самом скромном урожае можно забыть. Наши почвы слишком бедны, из-за чего внесение удобрений – неизбежность и для крупных фермерских хозяйств, и для простых дачников.
Если дозировка выбрана верно, а урожай собран вовремя, азотистые соединения усвоятся полностью, и сочные плоды принесут человеку лишь пользу. Но стоит замешкаться со сроками подкормок, поспешить сорвать недозревшие плоды, превысить рекомендованные аграриями дозировки, рассчитанные отдельно по каждой культуре, и нитраты в овощах превысят безопасную концентрацию.
Кстати, помимо острой интоксикации все чаще врачи упоминают и о хроническом процессе. Если регулярно употреблять в пищу овощи, содержащие азотистые соединения, в желудочно-кишечном тракте начнут образовываться нитрозамины – токсичные канцерогены. Поначалу они вызывают симптомы, схожие с признаками хронической усталости и авитаминоза:

• постоянные головные боли;
• головокружения;
• боль в области сердца;
• потемнение в глазах;
• общую слабость и апатию.

А в долгосрочной перспективе в несколько раз увеличивают вероятность заболеть раком пищевода, печени, почек или легких. То, что содержатся нитраты в овощах и фруктах исключительно заграничного происхождения – миф, как и то, что опасными могут быть лишь парниковые растения. Вырастить смертельно опасные помидоры можно и на собственной грядке под открытым небом, просто перекормив почву торфом, навозом, селитрой или мочевиной. Способствуют накоплению нитратов и неблагоприятные для роста условия: плохая освещенность участка, аномальная жара, непривычно холодное дождливое лето.

Самые опасные овощи и фрукты

И все же впадать в крайности и полностью отказываться от овощей и фруктов не стоит. Соли азотной кислоты – продукты обмена любого организма, как животного, так и растительного происхождения. Проще говоря, не существует в природе ни одного продукта, который бы не содержал нитраты. А отравиться можно, лишь превысив порог безопасной суточной дозы. Для взрослого человека она составляет 3,7 мг на 1 кг массы тела, для ребенка – 0,2 мг на 1 кг веса.
Интересно, что нитраты в овощах накапливаются с разной интенсивностью:

• низкую концентрацию в пределах 80-100 мг на килограмм продукта обычно демонстрируют томаты и баклажаны, репчатый лук и картофель, перец и зеленый горошек, фасоль, яблоки и большинство ягод;
• средней концентрации нитратов: 300-600 мг на килограмм продукта могут добиться репа и редька, огурцы и морковь, кабачки, цветная и белокочанная капуста;
• высокая концентрация: до 5 000 мг солей азота на килограмм продукта более вероятна в свекле и сельдерее, редисе и брокколи, укропе и шпинате, зеленом луке и салате, арбузах и дынях.

Распределяются нитраты в овощах тоже неравномерно. Так, самой опасной частью моркови является сердцевина, капусты – кочерыжка и верхние листья. У ранних огурцов лучше полностью срезать кожуру, а у кабачков и баклажанов – не жалея, обрезать мякоть в районе плодоножки. В листовом салате и пряных травах нитраты прячутся в черенках и прожилках, а томаты и картофель накапливают минеральные соли в кожуре.

Как не допустить отравления нитратами

Лучший способ избежать отравления – запастись терпением. Не злоупотреблять парниковыми овощами, дождаться, пока созреют грунтовые огурцы и томаты; запомнить, что даже в Астрахани ранние арбузы созревают лишь к середине июля. А еще – всегда обращать внимание на внешний вид продукта. Насторожить должны:

• толстая кожура и белые прожилки в помидорах;
• обилие черных точек на листьях капусты;
• желтые пятна на кожуре огурцов;
• темно-зеленый, с синевой цвет листовых овощей;
• непривычно большой размер овоща или фрукта.

Но даже если плоды не внушают подозрений, врачи настаивают: уделите им перед подачей на стол чуть больше внимания, чем мы все привыкли. Например, овощной салат заправьте не только маслом, но и лимонным соком. Последний содержит ударную дозу витамина С, который разрушает опасное азотистое соединение.
Корнеплоды: редис и морковь, свеклу и картофель тщательно вымойте щеткой, очистите от кожуры и замочите в холодной подсоленной воде. Всего за полчаса концентрация нитратов в овощах уменьшится на 25%! Кабачки, цветную капусту и брокколи стоит обдать кипятком или проварить в кипящей воде 5-10 минут.

Никогда не варите суп на первом овощном бульоне: он забирает на себя 60-80% азотистых соединений, и точно не принесет пользы никому из домочадцев. Проваривать овощи нужно с открытой крышкой, чтобы часть вредных веществ ушла вместе с паром. А вот жарка концентрацию нитратов почти не уменьшит: она способна лишь снизить ее на малозначимые 10%.
Надежный способ обезопасить свою семью – приобрести карманный нитратомер и выработать полезную привычку тестировать овощи и фрукты перед покупкой. Современные модели очень просты в использовании. Достаточно погрузить щуп в мякоть плода, и прибор тут же откликнется цветовым сигналом: зеленый – можно смело употреблять в пищу, желтый – концентрация нитратов в овощах и фруктах на грани, красный – опасно для здоровья.
 
 

(PDF) 📄 Нитраты и нитриты в свежих помидорах и продуктах, полученных из помидоров

2

соединение может обеспечить защиту от рака

и других дегенеративных заболеваний3.

Нитраты и нитриты относятся к

химическим веществам, которые могут вызывать загрязнение. Многие исследования

показали, что эти соединения могут угрожать

окружающей среде и здоровью людей5. Нитраты и

нитритов могут накапливаться в тканях растений и являются

очень опасными веществами для здоровья человека,

ведущими нарушениями здоровья (метгемоглобинемия).

Некоторые эпидемиологические исследования, связывающие потребление

нитратов и нитритов с раком желудка у людей

, показали положительную корреляцию5. Воздействие более высоких

уровней нитратов или нитритов было связано

с увеличением заболеваемости раком у взрослых и

с возможным увеличением заболеваемости опухолями головного мозга,

лейкемией и опухолями носоглотки (носа и горла)

у детей в некоторые исследования, но не другие.

У.Агентство S. EPA пришло к выводу, что в литературе имеются противоречивые доказательства

относительно того, связано ли воздействие

нитратов или нитритов с раком у

взрослых и детей6. Почти 80%

атмосферы Земли состоит из азота как самого распространенного химического элемента

. Азот также является ключевым компонентом

основных биомолекул, таких как

аминокислот, витаминов, гормонов, ферментов и

нуклеотидов. В живых тканях азот занимает

количественно как четвертый по распространенности элемент

после углерода, кислорода и водорода и составляет

неотъемлемую часть азотного цикла, который

непрерывно обменивает азот между

организмами и окружающей средой7.Нитрит (NO2) и нитрат

(NO3) растворимы в воде и состоят из

атомов азота и кислорода. Когда N-Nh4 или другие формы азота

, присутствующие в воде, аэрируются, они образуют нитрат. Присутствие нитратов и нитритов

в пище связано с потреблением овощей8. Концентрация

и количество уровней нитратов в растениях

будет варьироваться в зависимости от типа овоща, температуры

, при которой он выращивается, воздействия солнечного света

, уровней влажности почвы и уровня естественного азота

в почва 5.Научный комитет по пищевым продуктам

рассмотрел токсикологические эффекты нитратов и нитритов

и установил допустимое суточное потребление (ДСП)

0–3,7 мг / кг м.т.

для нитратов в 19908, сохранил ADI в 1995 году и

получил ADI 0-0,06 мг / кг для нитрита9. JECFA

завершил свой последний обзор в 2002 году, и

подтвердил ДСП 0–3,7 мг / кг м.т. для нитратов

и установить ДСП 0-0,07 мг / кг b.ш. для нитритов7, 10, 11.

В последние годы

томаты стали важной частью низкокалорийных продуктов питания. Мировое производство томатов (свежих и

переработанных

) увеличилось на 291 процент с 1961 года,

достигло 108 миллионов метрических тонн в 2002 году12.

Овощи являются основным источником ежедневного поступления

нитратов в организм человека, обеспечивая около 70-90% общее потребление

. Это потребление зависит от типа потребляемых

овощей, уровня нитратов в овощах и

количества фактически потребленных овощей.Когда потребляется

больших количеств овощей, из которых

накопили большое количество нитратов, возникает потребность

в систематическом контроле за потреблением

азотистых соединений с пищей13. Из-за

потенциальных опасностей для здоровья в результате высокого потребления

нитратов и нитритов, определение содержания этих ионов

в овощах было рассмотрено, а

измерено во многих странах1. В Иране сбор урожая

тепличных продуктов, включая огурцы и

помидоров, производится традиционно и вручную в большинстве из

провинций, таких как Керман и Хузестан.Более

Более половины посевных площадей овощей

в стране Иран находится в семи провинциях:

Хузестан, Фарс, Хормозган, Керман, Хамедан,

Занджан, Голестан14,15. Среди них Хузестан имеет

71077 га и 12,73% от общей обрабатываемой площади

, и первое место ему отводится по произведенному

количеству и посевной площади14,15,16. Теплицы

продукции собирают постепенно и в нескольких

урожая.Количество заготовок этой продукции

различается по погодным условиям в разные

сезонов. Продукция быстро доставляется на рынок

в течение четырех сезонов после сбора урожая, и на любом этапе сбыта нет специального хранилища

. Транспортировка тепличных продуктов

осуществляется частным автомобилем

и фургоном до овощного поля и грузовиком на дальние расстояния

. Основными покупателями продукта являются

провинциальных покупателя, оптовиков и владельцев магазинов16.

Основной целью этого исследования было измерение содержания нитритов и нитратов

в образцах

продуктов, полученных из томатов (фруктовый сок, кетчуп, пицца и

томатного соуса), коммерчески доступных на рынке Ирана

, по сравнению со свежими помидорами. Взятие свежих и

необработанных образцов проводилось в

выбранных районах признанных ферм в Хузестане,

,

Кермане и к югу от Тегерана.

Область исследования

В Иране томаты можно выращивать на

Сколько нитрата кальция на одно растение помидора? |

Автор: SF Gate Contributor Обновлено 30 ноября 2020 г.

Гниль соцветий — это проблема, типичной для которой являются темные пятна на дне каждого плода, которые в конечном итоге становятся кожистыми и вдавленными, влияя как на внешний вид, так и на съедобность томатов (Lycopersicon spp. .) и болгарский перец (Capsicum spp.). Гниль соцветий обычно возникает из-за дефицита кальция в помидорах в сочетании с непостоянным поливом в соответствии с Программой интегрированной борьбы с вредителями Калифорнийского университета. Хотя эту проблему лучше всего предотвратить с помощью методов культивирования, использование нитрата кальция для растений может предотвратить или ограничить гниение кончиков цветков.

Питательные вещества и гниль на концах цветков

Для растений томатов (Lycopersicon esculentum, зоны устойчивости растений с 10 по 11 Департамента сельского хозяйства США, по данным поисковика растений ботанического сада Миссури) требуется сбалансированная доза азота, фосфора и кальция, но чрезмерное удобрение а плохое качество почвы может вызвать дисбаланс.Избыток азота может сделать ваши растения пышными и зелеными, но это, как правило, приводит к плохому завязыванию плодов, как описано в Университете Миннесоты. и повышенный риск гнили соцветий в конце сезона, согласно исследованию Университета Миннесоты: заболевания томатов. Эта проблема чаще возникает в районах с песчаной почвой, высокой засоленностью или непостоянным уровнем влажности.

Конечная гниль цветков возникает из-за взаимодействия дефицита кальция и непостоянного полива.Проверьте уровень кальция в почве и pH, желательно перед посадкой. Согласно расширению Университета Джорджии, дополнительный кальций не требуется, если содержание кальция в почве от среднего до высокого (от 801 до более 1200 фунтов кальция на акр), особенно если pH почвы больше 6,0.

Удобрение для томатов с кальцием

Гниль соцветий развивается до того, как томаты достигнут размера мяча для гольфа, поэтому ранняя обработка лучше всего, если требуется дополнительное количество кальция. Если у ваших помидоров уже развилась гниль соцветий, вы можете обеспечить более сбалансированное питание, используя опрыскивание листьев нитратом кальция, смешанным с водой.Смешайте 4 столовые ложки нитрата кальция без горки с 1 галлоном воды и наносите на плоды томата, а не на листья, два-три раза в неделю, прежде чем фрукты достигнут размера десятицентовика, согласно данным Университета Северной Дакоты.

Спреи с нитратом кальция наиболее эффективны для растений, выращиваемых в помещении или на террасе в контролируемой среде. Опрыскивание дает менее надежные результаты в саду, что делает их менее желательным вариантом, чем тщательно рассчитанные графики полива и внесения удобрений.Поскольку непостоянный полив также способствует гниению соцветий, обязательно поливайте глубоко из расчета около одного дюйма от общего объема воды (комбинированный полив и дождь) в неделю. Используйте нитрат кальция для обработки помидоров только после того, как исчерпали другие средства от гнили соцветий.

Альтернативные способы лечения

Некоторые люди предлагают домашние решения для лечения концевой гнили. Например, Чикагский ботанический сад предлагает смешать измельченную яичную скорлупу с почвой, чтобы увеличить содержание кальция в ней.The LA Times сообщает о рецепте садовода из дендрария Лос-Анджелеса Ли Адамса по домашнему кальцию для растений томатов, в котором используется измельченная яичная скорлупа, смоченная в кипящей воде, в качестве добавки кальция для растений томатов. С другой стороны, добавление в почву английской соли, сульфата магния, усугубляет гниение соцветий, потому что магний конкурирует с кальцием за его усвоение растением. Чем больше магния в почве, тем хуже будет дефицит кальция в помидорах.

Лучший способ предотвратить появление на помидорах непривлекательных темных пятен — это сбалансированное питание и постоянный полив.Периодически вносите в почву известь, чтобы повысить pH и обеспечить ее содержанием кальция. Если вы решили вносить удобрения, используйте небольшие количества за один раз, чтобы избежать избытка азота в почве. Мульчируйте растения, чтобы сберечь воду и снизить риск высыхания почвы, поливайте только при необходимости. В идеале почва должна оставаться влажной, но не мокрой, чтобы способствовать соответствующему усвоению кальция и фосфора.

Использование спрея с нитратом кальция для помидоров

Сейчас середина лета, ваши клумбы красиво цветут, и у вас в саду появились первые маленькие овощи.Кажется, что все идет гладко, пока вы не увидите мягкие коричневые пятна на дне помидоров. Гниль от цветков на помидорах может быть очень неприятной, и, как только она разовьется, уже ничего нельзя поделать, кроме как терпеливо ждать и надеяться, что проблема исчезнет сама собой по мере прохождения сезона. Однако использование нитрата кальция от гнили цветков томатов является профилактической мерой, которую вы можете предпринять в начале сезона. Продолжайте читать, чтобы узнать, как лечить гниль соцветий нитратом кальция.

Гниль на концах цветков и кальций

Концевая гниль цветков (BER) томатов вызвана недостатком кальция. Кальций необходим растениям, потому что он производит прочные клеточные стенки и мембраны. Когда растение не получает количество кальция, необходимое для полноценного производства, вы получаете искаженные плоды и мягкие поражения на них. BER также может влиять на перец, кабачки, баклажаны, дыни, яблоки и другие фрукты и овощи.

Часто гниль соцветий на томатах или других растениях случается в сезоны с экстремальными погодными колебаниями.Непостоянный полив — тоже частая причина. Часто в почве будет достаточно кальция, но из-за непостоянства в поливе и погодных условиях растение не может должным образом усваивать кальций. Вот где проявляются терпение и надежда. Хотя вы не можете изменить погоду, вы можете изменить свои привычки полива.

Использование спрея с нитратом кальция для помидоров

Нитрат кальция растворим в воде и часто вводится в системы капельного орошения крупных производителей томатов, поэтому его можно подавать прямо в корневую зону растений.Кальций поднимается вверх только из корней в ксилему растения; он не движется вниз от листвы во флоэме растения, поэтому опрыскивание листьев не является эффективным способом доставки кальция к растениям, хотя удобрение, богатое кальцием, поливное в почву, является лучшим вариантом.

Кроме того, когда плод вырастает от ½ до 1 дюйма (от 12,7 до 25,4 мм) в размерах, он больше не может усваивать кальций. Нитрат кальция от гнили цветков томатов эффективен только при нанесении на корневую зону, пока растение находится в стадии цветения.

Спрей для помидоров с нитратом кальция вносится из расчета 1,59 кг. (3,5 фунта) на 100 футов (30 м) растений томата или 340 г (12 унций) на растение производителями томатов. Домашний садовник: вы можете смешать 4 столовые ложки (60 мл) на галлон (3,8 л) воды и нанести это непосредственно на корневую зону.

Некоторые удобрения, сделанные специально для помидоров и овощей, уже содержат нитрат кальция. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​инструкции, потому что слишком много хорошего может быть плохим.

Удобрение с нитратом кальция — как использовать его на ваших растениях

Даже садовникам с самыми зелеными пальцами иногда требуется небольшая помощь. Удобрения из нитрата кальция часто используются в качестве удобрений для получения более крупных овощей, сильных растений и более быстрого роста. Эта почвенная или листовая добавка может дать вашим растениям стимул и сделать их более продуктивными, предотвращая некоторые из наиболее распространенных проблем с растениями, такие как гниль соцветий и пятна ржавчины. В каком-то смысле нитрат кальция — это лучший садовый секрет.

Если вы никогда не использовали удобрения из нитрата кальция и хотите узнать больше, в этой статье вы узнаете, что такое удобрение из нитрата кальция, подходит ли оно для ваших растений и как его использовать.

Что такое удобрение из нитрата кальция?

Удобрение из нитрата кальция — это водорастворимый химический раствор, который обеспечивает растения дополнительным кальцием и азотом. Эти элементы являются физиологическими строительными блоками для сильных, устойчивых к болезням растений.

Нитрат кальция не встречается в природе — его получают путем смешивания неорганического кальция и азота.Это делается путем смешивания известняка и азотной кислоты с последующим добавлением аммиака. Удобрения на основе нитрата кальция чаще всего используются фермерами для повышения урожайности сельскохозяйственных культур. Однако это не означает, что домашний садовник не может или не должен использовать нитрат кальция для своих фруктов, овощей и комнатных растений.

Как кальций и азот влияют на растения?

Кальций обеспечивает структурную прочность клеточных стенок растений. Этот элемент также помогает восстанавливать растения, когда они получают травмы или стресс.Сосудистая система растения подталкивает кальций к поврежденному участку, чтобы укрепить его и начать восстанавливать повреждение.

Азот является жизненно важным элементом для фотосинтеза и аминокислот растений. Без азота растения не могут перерабатывать солнечный свет в сахар для роста.

Зачем использовать удобрения из нитрата кальция?

Как садовник, вы знаете, что грязь — это строительный материал для вашего растения. Растения извлекают питательные вещества из почвы, но когда в этой почве не хватает определенных питательных веществ, у растений возникает дефицит.Эти недостатки могут иметь очень негативные последствия.

Удобрение из нитрата кальция действует как средство от некоторых болезней и недостатков растений. Вот некоторые из его наиболее распространенных применений:

Для растений с дефицитом кальция

Удобрение из нитрата кальция может использоваться для предотвращения дефицита кальция или пополнения уровня кальция в растении. Повышение уровня кальция помогает улучшить прочность листьев, фруктов и корней.

Недостаток кальция в растениях обнаружить довольно легко.Когда растение страдает от дефицита кальция, его новообразования по краям приобретают вьющиеся формы. На этом новообразовании также появляются коричневые «хлоротичные» пятна, и он выглядит истощенным. Другие ткани растения вскоре начинают буречь, и эти пятна со временем расширяются и сливаются. У растений с дефицитом кальция часто также есть темно-коричневые жилки на листьях. Когда листья становятся коричневыми из-за недостатка кальция, они становятся безнадежными. Однако растение можно спасти.

Кроме того, недостаток кальция препятствует производству фруктов.Поскольку кальций создает прочные клеточные стенки, он является основным ингредиентом для крупных фруктов, которые не раскалываются.

Для растений с дефицитом азота

Нитрат кальция даст растениям дозу пригодного для использования азота для улучшения производства энергии.

Недостаток азота, как и дефицит кальция, также может оказаться фатальным для растений, если вовремя не обработать его. Вот почему азот — один из самых распространенных и распространенных ингредиентов удобрений.

В отличие от недостатка кальция, недостаток азота влияет на самую старую листву растения.Эти листья часто находятся внизу растения. Когда растению не хватает азота, листья начинают желтеть или блекнуть по краям. Если растение все еще дает новые листья, они, скорее всего, будут крошечными или сморщенными.

Без достаточного количества азота рост растения замедляется или даже останавливается. Это связано с тем, что растениям необходим азот для производства энергии посредством фотосинтеза. В фотосинтезе растения используют азот для превращения солнечного света в энергию.

Для профилактики заболеваний

Одной из основных причин, по которой многие садоводы обрабатывают свои растения удобрением из нитрата кальция, является защита растений и сельскохозяйственных культур от болезней.Гниль соцветий, пробковые пятна и горькие косточки в яблоках можно предотвратить или лечить с помощью удобрения из нитрата кальция.

Конечная гниль цветков — обычная проблема для производителей томатов, которая проявляется в виде влажных пятен на нижней стороне плода. Гниль соцветий сделает помидор непривлекательным и несъедобным. По мере роста плод будет вваливаться и приобретать жесткий кожистый вид. Обычно это вызвано недостатком кальция и может быть успешно вылечено спреем для листвы нитратом кальция.Вы также можете обработать почву удобрением из нитрата кальция, чтобы предотвратить повторную проблему гниения соцветий в следующем вегетационном сезоне.

Пробковые пятна и горькие косточки — это проблемы, влияющие на яблоки, и оба эти фактора могут быть вызваны недостатком кальция. Пятна пробки обычно появляются на яблоках в июне и ухудшаются с наступлением лета. Проблема проявляется в обесцвеченных углублениях на фруктах, которые могут различаться по размеру. Хотя они не влияют на вкус яблока, они портят его внешний вид.Горькая косточка представляет собой оспину на кожуре яблок и вызывает появление коричневых пятен на мякоти плода.

Подобно пробковому пятну, горькая косточка делает фрукты непривлекательными, но, в отличие от пробкового пятна, горькая косточка мешает вкусу. Яблоки с горькими косточками будут иметь горький вкус, и хотя их можно будет есть, вы, вероятно, захотите их избегать. Обе эти проблемы связаны с недостатком кальция и могут быть решены с помощью удобрения из нитрата кальция (SF Gate).

Для томатов

Помидоры часто упоминаются как наиболее частые жертвы гнили соцветий, вызванной дефицитом кальция. Многие домашние садоводы проверяют свои недавно развившиеся помидоры, чтобы найти небольшие коричневые пятна, которые быстро распространяются и портят урожай. Спрей с нитратом кальция может предотвратить дальнейшую гниль соцветий и помочь растениям томатов вылечиться от этой болезни.

Плюсы и минусы удобрения с нитратом кальция

Вы не можете назвать свою домашнюю продукцию органической

Получить идеальные уровни для выращивания в грунте может быть сложно

Может немного изменить pH вашей почвы

Плюсы:	Предотвращает проблемы до их возникновения Помогает растениям становиться сильнее Позволяет растениям давать более крупные плоды 16

Как использовать нитрат кальция в саду

Если вы готовы поднять свои помидоры, перец, баклажаны и другие овощи на новый уровень с помощью удобрения из нитрата кальция, обратите особое внимание на то, как вы их смешиваете и применяете.Здесь вы можете узнать больше о процессе приготовления удобрения из нитрата кальция, его внесении в растения и хранении удобрений.

Рекомендуемая норма внесения

Чтобы приготовить собственное удобрение из нитрата кальция для лечения больных растений, добавьте четыре столовые ложки солей нитрата кальция в один галлон воды и перемешайте. Чтобы использовать удобрение из нитрата кальция в качестве профилактики болезней или сбалансировать уровни питательных веществ в ваших растениях, добавьте одну столовую ложку нитрата кальция на каждый галлон воды.

Если вы покупаете гранулированное удобрение из нитрата кальция, вы можете смешать его с почвой. В качестве альтернативы вы можете смешать гранулированный нитрат кальция с водой, чтобы подкормить растения через корни или опрыскивание листьев.

Смешивание спрея нитрата кальция. На упаковке удобрений, скорее всего, будут инструкции, в которых учтена концентрация конкретного продукта. Внимательно следуйте этим инструкциям.

Даже без инструкций соотношение и инструкции по созданию спрея нитрата кальция из гранул просты:

1. Смешайте две-четыре столовые ложки нитрата кальция с одним галлоном воды
2. Хорошо встряхните, пока большая часть гранул соли не растворится
3. Обозначьте свой галлон, чтобы избежать путаницы.
4. Налейте достаточно, чтобы обработать ваши растения, в распылитель
5. Храните его при комнатной температуре после использования

Одно зеленое правило: наносите одну столовую ложку нитрата кальция на каждое растение среднего размера. хочу лечить.

Повязки из нитрата кальция. Если вы вносите удобрения в качестве подкормки или подкормки, вам нужно будет использовать 0,1 фунта на каждые 10 футов почвы.

Как применять удобрения из нитрата кальция

Садоводы применяют нитрат кальция к своим растениям тремя способами: местно в виде спрея для листвы, в качестве подкормки или в качестве подкормки.

• Спрей для листьев . Этот метод лучше всего подходит для устранения гнили соцветий, горьких ямок и пробковых пятен.Сначала удалите пораженные плоды. Слегка опрыскайте листья и стебли растения в пасмурный день или ближе к вечеру, когда температура не такая высокая.
• Подкормка . Смешайте удобрение из нитрата кальция с верхним слоем почвы. Нанесите тонкий слой этой смеси на почву вокруг вашего растения или на то место, где вы планируете посадить. Не наносите его прямо на стебель или ствол.

Боковое покрытие . Это чаще всего используется, когда ваши растения выращивают в ряд. Чтобы украсить растения, посыпьте их ровным слоем на расстоянии около двух-пяти дюймов от стеблей растений.

Часто задаваемые вопросы

Снижает ли нитрат кальция pH?

В целом риск того, что почва станет слишком щелочной из-за обычного использования нитрата кальция, невелик. В то время как нитрат кальция делает почву менее кислой (или более щелочной / щелочной), большинство форм аммонизированных удобрений с меньшей вероятностью повлияют на уровень почвы до уровня слишком щелочной.

Если вы используете рекомендованное количество удобрений или соблюдаете пропорцию, указанную на упаковке продукта, вам следует избегать риска чрезмерного внесения.Наряду с повышением pH почвы нитрат кальция позволяет растению поглощать больше питательных веществ, что в долгосрочной перспективе может лучше сбалансировать почву.

Когда следует применять нитрат кальция к растениям?

Лучшее время для опрыскивания нитратом кальция — это после того, как ваши растения были хорошо политы, избегая времени, когда солнце находится выше всего в небе.

В качестве профилактики фруктов и овощей перед посадкой внесите подкормку нитратом кальция.

После того, как ваши растения начнут расти, но до того, как они дадут плоды, сделайте второе применение.Для этого следующего применения внесите в растения боковую подкормку с более слабой концентрацией удобрений. Вы можете вносить нитрат кальция еще один или два раза в течение вегетационного периода, в зависимости от потребностей ваших растений.

Следите за растениями, которые испытывают трудности, и при необходимости применяйте спрей для листвы нитрата кальция.

Сколько нитрата кальция мне следует добавить на литр воды?

Вам нужно смешать одну столовую ложку нитрата кальция с литром воды. Убедитесь, что нитрат кальция полностью растворился.В противном случае выбросьте ту часть, где остался видимый осадок.

Спектрофотометрическая оценка различий между общим содержанием нитратов / нитритов в кожуре и мякоти огурцов

Bahadoran Z, Mirmiran P, Jeddi S, Azizi F, Ghasemi A, Hadaegh F (2016) Содержание нитратов и нитритов в овощах, фруктах , зерновые, бобовые, молочные продукты, мясо и мясные полуфабрикаты. J Food Compos Anal 51: 93–105

Статья CAS Google Scholar

Bottex B, Dorne JLCM, Carlander D, Benford D, Przyrembel H, Heppner C, Kleiner J, Cockburn A (2008) Оценка риска и пользы для здоровья пищевых продуктов — обогащение пищевых продуктов и нитраты в овощах.Trends Food Sci Technol 19: 113–119

Статья CAS Google Scholar

Chung SY, Kim JS, Kim M, Hong MK, Lee JO, Kim CM (2003) Исследование содержания нитратов и нитритов в овощах, выращиваемых в Корее. Пищевая добавка Contam 20 (7): 621–628

Статья CAS PubMed Google Scholar

Chung SWC, Tran JCH, Tong KSK, Chen MYY, Xiao Y, Ho YY, Chan CHY (2011) Уровни нитратов и нитритов в обычно потребляемых овощах в Гонконге.Пищевая добавка Contam B 4: 34–41

Артикул CAS Google Scholar

Cortesi ML, Vollano L, Peruzy MF, Marrone R, Mercogliano R (2015) Определение уровней нитратов и нитритов в детском питании, продаваемом в Южной Италии. CyTA J Food 13 (4): 629–634

CAS Google Scholar

Costagliola A, Roperto F, Benedetto D, Anastasio A, Marrone R, Perillo A, Russo V, Papparella S, Paciello O (2014) Вспышка смертельного нитратного токсикоза, связанного с употреблением фенхеля (Foeniculum vulgare) на разведении крупного рогатого скота в регионе Кампания (юг Италии).Environ Sci Pollut Res 21 (9): 6252–6257

Статья CAS Google Scholar

Чайковска А., Гаевска М., Бартодзейска Б. (2014) Адаптация метода IC-DAD с пробоподготовкой, модифицированной авторами, для определения содержания нитратов (III) и нитратов (V) в пищевых продуктах. Żywność. Наука. Технологии. Jakość 6: 92–101 [на польском языке]

EC (2006a) Постановление Комиссии ЕС № 1882/2006 от 19 декабря 2006 г., устанавливающее максимальные уровни для определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах.Off J Eur Union 364: 5–24

Google Scholar

EC (2006b) Изложение методов отбора проб и анализа для официального контроля уровней нитратов в определенных пищевых продуктах (Регламент Комиссии EC № 1882/2006). Off J Eur Union 364: 25–31

Google Scholar

Eifediyi EK, Remison SU (2010) Рост и урожай огурца ( Cucumis sativus L.) под влиянием навоза и неорганических удобрений. J Plant Breed Crop Sci 2 (7): 216–220

Google Scholar

Ekart K, Hmelak Gorenjak A, Madorran E, Lapajne S, Langerholc T (2013) Исследование влияния обработки пищевых продуктов на уровень нитратов в овощах. EFSA Support Publ 2013: EN-514

Gajewska M, Czajkowska A, Bartodziejska B (2009) Содержание нитратов (III) и (V) в отобранных овощах, которые продаются отдельно в Лодзинском регионе.Охрона Środowiska i Zasobów Naturalnych 40: 388–395 [на польском языке]

Google Scholar

Gorenjak H, Cencič A (2013) Нитраты в овощах и их влияние на здоровье человека. Обзор. Acta Aliment 42 (2): 158–172

Статья CAS Google Scholar

Груда Н. (2005) Влияние факторов окружающей среды на качество продукции тепличных овощей для свежего потребления.Crit Rev Plant Sci 24: 227–247

Статья CAS Google Scholar

Гулер З., Карака Ф., Йетисир Х (2013) Летучие соединения в кожуре и мякоти огурца (Cucumis sativus L.), привитого на подвои тыквенной тыквы (Lagenaria siceraria). J Hortic Sci Biotechnol 88 (2): 123–128

Статья CAS Google Scholar

ICH (2005) Гармонизированное трехстороннее руководство, валидация аналитических процедур: текст и методология Q2 (R1)

Международная организация по стандартизации ISO.ISO 6635 (1984) Фрукты, овощи и производные продукты — Определение содержания нитритов и нитратов

Keeton JT, Osburn WN, Hardin MD, Bryan NS, Longnecker T. мясные и немясные продукты, доступные в розницу. J Agric Food Chem 60: 3981–3990

Статья CAS PubMed Google Scholar

Kmecl V, Knap T, Znidarcic D (2017) Оценка содержания нитратов и нитритов в овощах, обычно выращиваемых в Словении.Ital J Agron 12 (2): 79–84

Google Scholar

Korzeniewska A, Gałecka T, Guzowska E, Niemirowicz-Szczyt K (2016) Новый тип обработки огурцов полукустарниковой формы ( Cucumis sativus ) для упрощенного сбора плодов. В: Kozik EU, Paris HS (eds) Proceedings of Cucurbitaceae 2016. Sigma, Warsaw, pp 11–15

Козик Э. (2016) История разведения огурцов в Польше. В: Kozik EU, Paris HS (eds) Proceedings of Cucurbitaceae 2016.Sigma, Warsaw, pp. 11–15

Leili M, Pirmoghani A, Samadi AT, Shokoohi R, Roshanaei G, Poormohammadi A (2016) Определение остатков пестицидов в огурцах, выращиваемых в теплице, и влияние некоторых процедур на их жизнеспособность -должен. Иранский журнал общественного здравоохранения 45 (11): 1481–1490

PubMed PubMed Central Google Scholar

Мансфельд Б.Н., Грумет Р. (2016) Метаболическая пластичность кожуры плодов огурца — влияние стадии развития и рыночного класса.В: Kozik EU, Paris HS (eds) Proceedings of Cucurbitaceae 2016. Sigma, Warsaw, pp 11–15

Mansour SA, Belal MH, Abou-Arab AA, Gad MF (2009) Мониторинг пестицидов и тяжелых металлов в плоды огурцов, произведенные в различных системах земледелия. Chemosphere 75: 601–609

Статья CAS PubMed Google Scholar

Марковска А., Котковска А., Фурманек В., Гацковска Л., Сивек Б., Кацпшак-Стшалковская Е., Блонска А. (1995) Оценка содержания нитратов и нитритов в овощах Лодзинского воеводства.Rocz Państw Zakł Hig XLVI (4): 341–346 [на польском языке]

Google Scholar

Menard C, Heraud F, Volatier JL, Leblanc JC (2008) Оценка воздействия нитратов и нитритов с пищей во Франции. Пищевая добавка Contam A 25: 971–988

Статья CAS Google Scholar

Murawa D, Banaszkiewicz T, Majewska E, Błaszczuk B, Sulima J (2008) Содержание нитратов и нитритов в отобранных овощах и картофеле, коммерчески доступных в Ольштыне.Bromatol Chem Toksykol XLI (1): 67–71 [на польском языке]

Google Scholar

Мнение SCF (2008) Мнение научной группы по контаминантам в пищевой цепи по запросу Европейской комиссии о проведении научной оценки риска по нитратам в овощах. EFSA J 689: 1–79

Google Scholar

Raczuk J, Wadas W, Glozak K (2014) Нитраты и нитриты в избранных овощах, приобретенных в супермаркетах в Седльце, Польша.Rocz Państw Zakł Hig 65: 15–20 [на польском языке]

CAS PubMed Google Scholar

Razgallah N, Chikh-Rouhou H, Boughattas I, Mhamadi M (2016) Содержание нитратов в некоторых овощах в Тунезии. Arch Argonomy Soil Sci 62 (4): 473–483

Статья CAS Google Scholar

Rebelo JS, Almeida MD, Vales L, Almeids CMM (2015) Преобладание нитратов в детском питании, продаваемом в Португалии.Cogent Food Agric 1: 1–14

Google Scholar

Rezaei M, Fani A, Moini AL, Mirzajani P, Malekirad AA, Rafiei M (2014) Определение содержания нитратов и нитритов в напитках, фруктах, овощах и рагу, продаваемых в Араке, Иран. Int Sch Res Not 2014: 1–5

Статья Google Scholar

Сахар Н., Мубарик А., Парвин З., Ильяс А., Аббас Бхутто А. (2009) Скрининг микотоксинов в пшенице, фруктах и ​​овощах, выращиваемых в Синде, Пакистан.Пак Дж. Бот 41 (1): 337–341

Google Scholar

Santamaria P (2006) Обзор. Нитраты в овощах: токсичность, содержание, потребление и регулирование ЕС. J Food Agric 86: 10–17

Статья CAS Google Scholar

Santamaria P, Elia A, Serio F, Todaro E (1999) Обзор содержания нитратов и оксалатов в свежих овощах. J Food Agric 79: 1882–1888

Статья CAS Google Scholar

Shariati-Rad M, Irandoust M, Niazi F (2015) Чувствительный спектрофлуориметрический метод определения нитритов в сельскохозяйственных образцах.Метод пищевого анала 8: 1691–1698

Статья Google Scholar

Sušin J, Kmecl V, Gregorčič A (2006) Обзор содержания нитратов и нитритов в фруктах и ​​овощах, выращиваемых в Словении в 1996–2002 годах. Пищевая добавка Contam 23: 385–390

Статья CAS PubMed Google Scholar

Szymczak J, Prescha A (1999) Содержание нитратов и нитритов в рыночных овощах во Вроцлаве в 1996–1997 годах.Rocz Państw Zakł Hig 50: 17–23 [на польском языке]

CAS PubMed Google Scholar

Tamme T, Reinik MM, Roasto M, Juhkam K, Tenno T, Kiis A (2006) Нитраты и нитриты в овощах и овощных продуктах и ​​их потребление населением Эстонии. Пищевая добавка Contam 23: 355–361

Статья CAS PubMed Google Scholar

Тамме Т., Рейник М., Роасто М., Меремяэ К., Кийс А. (2010) Нитраты в листовых овощах, кулинарных травах и огурцах, выращиваемых под укрытием в Эстонии: содержание и потребление.Пищевая добавка Contam B 3: 108–113

Статья CAS Google Scholar

Temme EHM, Vandevijvere S, Vinkx C, Huybrechts I, Goeyens L, Oyen HV (2011) Среднесуточное потребление нитратов и нитритов среди населения Бельгии старше 15 лет. Пищевая добавка Contam A 28: 1193–1204

Статья CAS Google Scholar

Tietze M, Burghardt A, Brągiel P, Mac J (2007) Содержание нитрозаминов в пищевых продуктах.Ann Univ Mariae Curie-Sk łodowska Sect EE XXV: 71–77 [на польском языке]

Google Scholar

Вахед С., Мосаха Л., Мирмохаммади М., Лакзаде Л. (2015) Влияние некоторых методов обработки на изменение нитратов в различных овощах. Пищевые меры 9: 241–247

Статья Google Scholar

Vasco ER, Alvito PC (2011) Оценка встречаемости и воздействия нитратов на младенцев в детском питании, продаваемом в регионе Лиссабон, Португалия.Пищевая добавка Contam B. 4 (3): 218–225

Статья CAS Google Scholar

Ван К., Хуанг Х., Нин Б., Ли М., Хе Л. (2016) Высокочувствительный и селективный спектрофлуориметрический метод определения нитритов в пищевых продуктах. Методы пищевого анализа 9: 1293–1300

Статья Google Scholar

Zhong W, Hu C, Wang M (2002) Нитраты и нитриты в овощах из северного Китая: содержание и потребление.Пищевая добавка Contam 19 (12): 1125–1129

Статья CAS PubMed Google Scholar

Программное обеспечение рассчитывает потребности в удобрениях для обрабатывающих томатов — Daily Democrat

Производители обрабатывающих томатов могут использовать онлайн-программное обеспечение, чтобы оценить, сколько азота нужно внести и когда, чтобы получить урожай с максимальным урожаем и качеством и при минимальном вымывании в грунтовые воды.

Калькулятор азота для обработки томатов Калифорнийского университета дает рекомендации по удобрениям на основе дат посадки и сбора урожая, ожидаемой урожайности и конкретной информации о почве и азоте поливной воды.

«Калькулятор легко доступен на веб-сайте моей лаборатории», — сказал Дэниел Гайсселер, помощник специалиста UC Cooperative Extension, который руководил исследованием, отраженным в программе управления питательными веществами. Программа доступна в Интернете по адресу geisseler.ucdavis.edu/Tomato_N_Calculator.html.

Гейсселер сделал свои замечания и протестировал программное обеспечение, поскольку исследователи UC и Cooperative Extension представили свою последнюю информацию во время онлайн-конференции Processing Tomato Conference в середине декабря.Конференция была спонсирована Seed Central, консорциумом академических исследователей и частных компаний в районе Дэвиса, созданным с целью «быстрее вывести науку на рынок».

Если у фермера есть поле, на котором обрабатываемые помидоры будут посажены 1 апреля и соберут урожай 15 сентября при ожидаемой урожайности 55 тонн с акра, программа рассчитает, что растения потребят 247 фунтов азота с акра в течение ход сезона.

Гейсселер сказал, что эта цифра основана на исследованиях Калифорнийского университета, показывающих, что при переработке томатов с коммерческого поля в Центральной долине в среднем содержится 3 фунта азота на тонну фруктов и дополнительно полтора фунта азота в лозах.

Хотя общее количество азота, потребляемого растениями в этом примере, составляет 247 фунтов на акр, большая часть этого азота поступает из других источников, помимо удобрений.

Сельскохозяйственные почвы обычно имеют довольно высокие уровни остаточного азота из остатков урожая и внесения удобрений, и Гейселер сказал, что растения томатов могут поглощать этот азот на глубине не менее 2 футов.

Если, например, в верхних 2 футах почвы на поле содержится 10 частей на миллион нитрат-азота, программа рассчитывает, что доступные нитраты будут составлять 46 фунтов на акр, основываясь на оценке, что 80% нитратов в почве вторая ножка будет доступна для культуры, в то время как только 50% нитратов в более сухой верхней ножке будут доступны корням.

Но сельскохозяйственные почвы также содержат значительное количество органического азота, и программа рассчитывает, что дополнительные 53 фунта на акр минерализуются и становятся доступными для сельскохозяйственных культур в течение сезона. Эта цифра основана на исследованиях UC, показывающих, что 80 фунтов азота обычно минерализуются в течение сезона — цифра, которую программа корректирует на основе информации о погоде CIMIS — и что большая часть, но не весь азот будет поглощена растениями.

Дополнительным источником азота является оросительная вода, поскольку подземные воды в большинстве сельскохозяйственных районов штата могут содержать повышенное содержание нитратов.На сельское хозяйство оказывается сильное и растущее нормативное давление с целью снижения уровня нитратов в грунтовых водах, и Гейсселер сказал, что этот программный инструмент предназначен для того, чтобы помочь фермерам удовлетворить этот спрос.

Поливная вода, содержащая 20 частей на миллион нитратов, принесет дополнительно 87 фунтов на акр в течение сезона, если урожай орошается с общей длиной 24 дюйма.

Если используются скромные 20 фунтов стартового азота и предполагается эффективность поглощения азота 80%, то в течение сезона остается еще 52 фунта азота для удобрения.Но Гейсселер сказал, что фертигацию не следует начинать до тех пор, пока урожай не поглощает больше, чем закваска, остаточный азот и азот оросительной воды, и должно закончиться задолго до сбора урожая.

Программа рассчитывает для этой гипотетической 55-тонной культуры, что если фермер начинает удобрение через шесть недель после посадки, прекращает внесение удобрений после 14-й недели и девять раз пропускает удобрение через капельную линию за это время, каждое удобрение должно включать 6 фунтов и акр азота.

По словам Гейсселера, большую часть информации, которую необходимо ввести в программное обеспечение, легко оценить или узнать из тестов, которые может выполнить любая лаборатория.

Сроки посадки и сбора урожая, а также ожидаемый урожай можно оценить заранее, например, и относительно простые лабораторные тесты позволят фермеру узнать, сколько азота ожидать от почвы и воды.

Производители и консультанты по борьбе с вредителями, как правило, уже знакомы с большинством концепций, лежащих в основе рекомендаций по удобрениям, сказал Гайсселер, но программное обеспечение мгновенно выполняет расчеты, которые могут занять драгоценное время, прежде чем принимать решения о внесении удобрений в поле.

Несмотря на то, что за рекомендациями по количеству единиц азота, вводимых при каждом поливе в течение вегетационного периода, стоит огромное количество информации, он сказал, что это все еще необходимо контролировать.

Неожиданные изменения погоды могут повлиять на рост урожая, а вклад азота из почвы, оцененный программой, является лишь оценкой, хотя и хорошей. По словам Гейселера, ничто не может заменить ходьбу по полю для корректировки внесения удобрений с учетом непредвиденных условий, если это необходимо.

«Важно, чтобы вы по-прежнему выходили в поле и вовремя отслеживали урожай, чтобы вносить коррективы», — посоветовал он. «Как и все модели, эти расчеты основаны на средних условиях».

Правда о нитратах и ​​нитритах в продуктах питания

Необходимо знать

• Нитраты и нитриты в мясных продуктах могут превращаться в желудке в нитрозамины, что увеличивает риск рака
• Но нитриты и нитраты также естественным образом содержатся во фруктах и ​​овощах, которые полезны для нашего общего здоровья
• Эксперты говорят, что количество потребляемых нами нитратов и нитритов не представляет риска для здоровья и безопасности, но мы должны есть обработанное мясо только в качестве случайного угощения

Нитраты и нитриты естественным образом содержатся во фруктах и ​​овощах, которые полезны для нашего здоровья в целом.

Но использование нитратов и нитритов в переработанном мясе горячо обсуждается.

С одной стороны, они используются для консервирования мяса, что не только добавляет аромат, но и делает его более безопасным для употребления и продлевает срок его хранения.

С другой стороны, исследования вызвали опасения по поводу их безопасности и того, могут ли они увеличить риск развития рака.

Но что такое нитраты и нитриты? И есть ли они то, о чем вам следует беспокоиться?

Овощи и фрукты содержат большое количество нитратов и нитритов.

Что такое нитраты и нитриты?

Нитраты и нитриты — это природные химические вещества, которые представляют собой комбинацию азота и кислорода. Оба химиката содержатся в почве, а это означает, что продукты, выращенные в почве, такие как овощи и фрукты, часто содержат их в большом количестве.

Подавляющее большинство потребляемых нами нитратов и нитритов поступает из овощей (от 42% до 78%) и фруктов, включая соки (от 11% до 30%).

Но они также используются в качестве добавок в виде солей натрия или калия (таких как нитрит калия 249, нитрит натрия 250, нитрат натрия 251 и нитрат калия 252) для предотвращения образования бактерий Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм, в обработанном мясе. , тем самым сохраняя пищу безопасной для употребления в пищу.

Нитраты и нитриты начали добавлять в обработанные пищевые продукты в 1960-х годах как простой способ сохранить пищу

«Они действуют как консерванты, а также могут придавать цвет и аромат обработанному мясу», — говорит Клэр Хьюз, председатель комитета по питанию и физической активности Австралийского онкологического совета.

«Они добавляются в процессе превращения основного мясного компонента в переработанный».

Производители начали добавлять нитраты и нитриты в обработанные пищевые продукты в 1960-х годах, говорит Флетчер, как простой способ сохранить пищу.До этого традиционные методы включали использование соли, дыма, сахара или маринования.

Food Standards Australia Новая Зеландия (FSANZ) утверждает, что обработанное мясо составляет менее 10% от общего количества нитритов в нашем рационе.

Вредны ли для вас нитраты и нитриты в пище?

Согласно FSANZ, количество нитратов и нитритов, потребляемых австралийцами, «не считается значительным риском для здоровья и безопасности».

FSANZ сообщает: «Любые риски для здоровья, которые могут быть связаны с употреблением нитратов и нитритов в рационе, перевешиваются убедительными доказательствами пользы для здоровья потребления свежих фруктов и овощей как части сбалансированной диеты.«

Нитриты и нитраты безопасны на том уровне, на котором они присутствуют в пищевых продуктах

Ник Флетчер, главный токсиколог FSANZ

Ник Флетчер, главный токсиколог в FSANZ, говорит: «Людей нужно заверить в том, что нитриты и нитраты безопасны на том уровне, в котором они встречаются в пище, и это верно как для продуктов питания, таких как фрукты и овощи, которые содержат их естественным образом, так и из-за их естественного содержания. использовать в качестве пищевой добавки [например, в обработанном мясе] ».

Вызывают ли нитраты и нитриты рак?

В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) пришло к выводу, что есть «достаточные доказательства» того, что употребление обработанного мяса вызывает колоректальный рак у людей.

По данным IARC, это отчасти связано с тем, что нитраты и нитриты в мясных продуктах могут превращаться в нитрозамины при некоторых формах приготовления пищи и во время пищеварения, а нитрозамины повышают риск рака.

Но почему нитраты и нитриты, которые мы употребляем во фруктах и ​​овощах, не считаются опасными, а те, что содержатся в мясе? Ответ заключается в том, как они себя ведут, когда их используют в переработанном мясе.

Нитраты и нитраты могут стать канцерогенными в сочетании с белком и теплом

Нитраты и нитраты могут стать канцерогенными в сочетании с белком и теплом, говорит Хьюз.

«Нитритные консерванты могут вступать в реакцию с белком в мясе или при нагревании мяса, а когда переработанное мясо расщепляется в кишечнике, может происходить реакция с образованием чего-то, называемого нитрозосоединением», — говорит она.

«Это соединение, вызывающее рак, и, учитывая, что переработанное мясо, конечно, содержит белок, и что некоторые из них, например, бекон, могут быть нагреты в процессе переработки, здесь кроется риск».

По данным IARC, чем больше обработанного мяса вы едите, тем выше риск. Было обнаружено, что каждые 50 г порции обработанного мяса, потребляемые ежедневно, увеличивают риск рака прямой кишки на 18% в течение всей жизни.

«В среднем риск развития рака кишечника у людей к 85 годам составляет около 8,2 процента, поэтому этот уровень относительного риска увеличивается», — говорит Хьюз.

Рассматривая влияние обработанного мяса на риск развития рака, важно учитывать полную картину.

До тех пор, пока вы не едите обработанное мясо слишком часто или едите слишком много, вы все равно можете наслаждаться им.

IARC заявляет, что его выводы имеют «важное значение для общественного здравоохранения».Тем не менее, представитель МАИР Курт Стрейф говорит, что для людей «риск развития колоректального рака из-за употребления ими обработанного мяса остается небольшим».

Хьюз разделяет это мнение и призывает людей не слишком волноваться. Она говорит, что до тех пор, пока вы не едите обработанное мясо слишком часто или едите слишком много, вы все равно можете наслаждаться им.

Бекон и другое обработанное мясо следует рассматривать как лакомство, а не то, что вы должны есть каждый день.

Итак, я должен отказаться от бекона?

Не обязательно. Исследование IARC может быть пищей для размышлений, но это не означает, что вы должны полностью отказаться от употребления переработанного мяса.

Вместо этого, говорит Хьюз, люди должны относиться к нему так же, как к шоколаду и пирожным — как к удовольствию.

«Мы бы не сказали, что у вас никогда не будет мяса до конца вашей жизни, но, безусловно, переработанное мясо не должно входить в чей-либо регулярный ежедневный рацион», — говорит она, добавляя, что небольшое количество один или два раза в неделю является наверное ОК.

Какие продукты содержат много нитратов и нитритов?

Согласно исследованию FSANZ, продукты с высоким содержанием нитратов (более 100 мг / кг) включают сырой и свежеприготовленный шпинат, консервированную свеклу, свежую петрушку, сырой сельдерей и сырой салат в концентрациях от 1144 до 2963 мг / кг.

Банан, брокколи, капуста, огурец, картофельные чипсы, тыква, салями и клубника также содержат нитраты, но в более низких концентрациях от 100 до 450 мг / кг.

Продукты с высоким содержанием нитритов (более 10 мг / кг) включают бекон, франкфуртские сосиски, ветчину, колбасу для обеда и мясо Страсбург (или Страсбург), шпинат, тыкву, фасоль, брокколи, капусту, огурцы, виноград, петрушку, персики, ананас и клубника.

Нитриты также содержатся в белом вине.

Исследование показало, что белое вино содержит более 10 мг / кг нитритов. И нитраты, и нитриты также присутствуют в питьевой воде, хотя их уровни обычно ниже рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) уровней 50 мг / л для нитратов (как NO3) и 3 мг / л для нитритов (как NO2).

Тем не менее, в некоторых сельских районах в грунтовых водах для питья были зарегистрированы концентрации нитратов 200-300 мг / л, что может повышать уровень метгемоглобина у младенцев младшего возраста, что приводит к снижению транспорта кислорода в крови.

Какая рекомендуемая суточная доза нитратов и нитритов?

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов предлагает нам потреблять не более 3,7 мг нитратов на кг веса в день (это составляет 260 мг на 70 кг взрослого человека) и 0,06–0,07 мг нитритов на кг.

Но Флетчер говорит, что нет никакой «ежедневной рекомендации» как таковой, потому что нитраты и нитриты обычно не считаются питательными веществами.

«Мы рекомендуем людям придерживаться сбалансированной и питательной диеты, содержащей большое количество овощей, бобовых и фруктов, и следовать австралийским диетическим рекомендациям», — добавляет он.

Флетчер говорит, что последнее исследование проливает новый свет на потенциальные преимущества нитратов во фруктах и ​​овощах. Некоторые исследования показывают, что это даже может помочь сохранить здоровье нашего сердца.

«Также важно отметить, что употребление большого количества фруктов и овощей защищает от множества болезней, одной из которых является рак».

Но то же самое не обязательно относится к обработанному мясу.

Австралийское руководство по здоровому питанию рассматривает обработанное мясо как «произвольную» еду, классифицируя его вместе с такими вещами, как торты, пироги и печенье.

ВОЗ рекомендует ограничить потребление обработанного мяса, а Австралийское руководство по здоровому питанию рассматривает обработанное мясо как «произвольную» пищу, классифицируя его вместе с такими вещами, как торты, пироги и печенье — «все эти виды лакомств и обработанных пищевых продуктов что у нас не должно быть на регулярной основе «, — сказал Хьюз.