Как поставить дома вино из винограда: www.gotovim.ru. c / . — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

восстановление иммунитета;
дезинфекция организма;
укрепление сердца и сосудов;
ускорение обменных реакций;
обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

виноград любого сорта – 10 кг;
сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

вода – 7,5 л;
виноградины – 5 кг;
сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Как поставить вино из винограда дома

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

18-22°С – для светлых сортов винограда.

20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Виноград
Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

<div id="yandex_rtb_3" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-1216445-3";} else{var rtbBlockID="R-A-1216445-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_3",blockId:rtbBlockID,pageNumber:3,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","7683656859");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","7683656859");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-5948177564140711");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_3").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_3");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

ягоды винограда — 10 кг;
сахар — 50-200 грамм на литр сока;
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Линейка виноградных вин – белое, розовое, красное

Краткая классификация вин и виноделие в домашних условиях

Виноград при самом сильном отжиме способен дать не более 80% сока, в котором будет присутствовать мякоть. После сбраживания мякоть осядет, и после слива вина с осадка можно получить примерно 70-75% от первоначальной массы. Сахар в домашнем вине представлен глюкозой и фруктозой. Самые сладкие сорта винограда могут его содержать в объёме 25% и выше.

Виноградное вино без добавления сахара называют сухим, если добавляется сахар, вино становится сладким, полусладким или полусухим. При добавлении этилового спирта – креплёным. По отдельной технологии изготавливаются десертные и игристые вина. Если в вино добавляются ароматические компоненты, оно становится ароматизированным. Домашнее вино можно готовить из одного сорта винограда, и оно будет сортовым, или из нескольких сортов – вино будет сепажным или купажным.

Приготовление вина в домашних условиях из винограда – это увлекательный процесс. Традиционно, в семьях виноделием занимаются мужчины, однако, это вовсе не обязательное условие успеха. Хозяйки зачастую готовят не менее чудесные и вкусные вина, хотя им бывает трудно поднимать или передвигать большие винные бутыли и ёмкости.

Домашнее вино − ни с чем не сравнимое наслаждение!

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Домашнее вино противопоказано людям пожилого возраста с расстройствами работы сердца и сосудов, людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени, страдающим мигренями, а также беременным женщинам, детям и подросткам до 18 лет.

Калорийность домашнего вина

В сухих лёгких винах из белого и красного винограда калорийность не превышает 85 ккал/100 г, десертные вина с высоким содержанием сахара и спирта имеют калорийность, приближающуюся к 200 ккал/100 г продукта.

Сорта для самодельного вина из винограда

Сорта, которые можно брать для приготовления самодельного вина из винограда, значительно различаются по регионам. Северная граница промышленного виноградарства РФ проходит на уровне Волгоградской области, где можно найти классические европейские сорта, обладающие наивысшими винодельческими свойствами: Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовский и многие другие. В более северных регионах получили распространение сорта знаменитого селекционера А.И. Потапенко, например, Аметистовый. Они прекрасно подходят для приготовления домашнего вина из винограда. В северных регионах РФ растут сорта американского винограда: Изабелла, Лидия, но для виноделия их следует брать меньше и купажировать другими сортами, например Молдова. Это связано с биохимическими процессами, протекающими при брожении этих сортов.

Лидия – зимостойкий, сильнорослый сорт винограда с тёмно-розовыми ягодами, сладкий и приятный для употребления в свежем виде, принадлежит к изабельной группе американских сортов. Вкус − так называемый «земляничный» или, как его по-другому называют, «лисий».

Сорт винограда Лидия

Изабелла – зимостойкий сорт винограда с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, сок густо окрашен, устойчив к болезням и вредителям виноградной лозы. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается очень тёмным, насыщенным, его допустимо разводить водой или добавлением сока из другого сорта. Оно хорошо только в первые один-два года приготовления, с течением времени приобретает гнилостный вкус.

Сорт винограда Изабелла

Молдова − поздний сорт с тёмноокрашенными ягодами, его вкус гармоничен. Вино из Молдовы получается сладким и без дополнительного добавления сахара.

Сорт винограда Молдова

Бианка – многие виноградари севера выращивают этот белоягодный сорт с укрыванием кустов на зиму. Ягоды Бианки созревают рано, успевают набрать много сахара, они очень сочные, и их легко мять для приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Платовский – перспективный сорт белого винограда для северного виноградарства, очень ранний, накапливает много сахара, устойчивый к болезням и вредителям.

Сорт винограда Платовский

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Разберём подробно, как сделать домашнее вино из винограда. Подготовительный этап складывается из двух действий: сбор или приобретение винограда и подготовка ёмкостей для брожения.

Если виноград выращивается самостоятельно, следует выждать момент его полной зрелости, по-другому это называется «техническая зрелость». Зрелые ягоды наиболее сладкие, в меру твёрдые, косточки имеют тёмную окраску. Если передержать грозди на кусте, они могут рассыпаться, а вкус ягод станет пресным.

На что следует обратить внимание при покупке винного винограда:

Гребни на гроздьях не должны быть усохшими. Лучше, чтобы они были зелёными или слегка покрыты серой корой.
В гроздях не должно быть подпорченных ягод.
Все грозди принадлежат к одному сорту.

Как выбрать ёмкость для домашнего вина

При отжиме из 10 кг винограда получится примерно 7 л сока. Для первоначального брожения ёмкость должна быть заполнена на 1/3. Этими значениями руководствуются при выборе объёма ёмкостей. Необходимо также предусмотреть добавочную ёмкость, в которой будет проходить брожение параллельно основной, молодое вино из неё будет использовано для доливки в основную посуду. Некоторые продавцы предлагают наборы начинающего винодела.

Пластиковая ёмкость для брожения.

Как сделать вино из винограда и этапы брожения

За несколько дней до приготовления вина делают закваску. Небольшое количество винограда разминают и оставляют для сбраживания, например, в банке объёмом 2 л.

Винный виноград не следует мыть, поскольку налёт на кожице содержит дрожжи, которые и будут определять процесс брожения. Ягоды освобождают от гребней и отправляют на отжим. Если нет специального ручного пресса, то отжим можно провести вручную: хорошо размять виноград и отжать его с помощью твёрдого предмета, например, деревянной скалки. Многие задают вопрос: как в домашних условиях сделать виноградное вино, и можно ли использовать соковыжималки? Ответ – да, можно. Особенно хорошо сбраживать сок, отжатый с помощью соковыжималки из белого винограда, не держа его на мезге. На фото ниже представлен ручной пресс для отжима сока винограда.

Ручной пресс для отжима винограда

Чтобы получить вино насыщенного цвета, брожение проводят вместе с мезгой. Сок уже называют суслом. В него добавляют закваску и ставят в тёплое место при температуре 18−20 о С. При очень высокой температуре дрожжи погибают, а при более низкой – процесс пойдёт слишком медленно. При оптимальной температуре бурное брожение начинается на 3−4 день. Ёмкость следует держать под полиэтиленовой крышкой, которая слегка пропускает газы. Другим вариантом является резиновая перчатка, в которой делают слабый прокол. Ещё вариант – в полиэтиленовую крышку врезать резиновую трубку, свободный конец которой опустить в воду. По интенсивности бурления воды можно определить степень брожения. В это время несколько раз в день перемешивают мезгу, стараясь её утопить в сусле. Когда бурление прекращается, мезгу окончательно отжимают и полностью убирают из ёмкости. В зависимости от температуры, период бурного брожения продолжается от 5 до 14 дней. На фото можно увидеть ёмкости с бродящим суслом.

Большие бутылки для приготовления вина

Ёмкости с бродящим суслом

Винные дрожжи

Для лучшего брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (можно приобрести в специализированных магазинах). При этом вино получается более вкусное и гармоничное.

После прекращения периода бурного брожения на дне ёмкости скапливается осадок. В это время вино осторожно переливают в другую ёмкость меньшего объёма. Для перелива следует пользоваться резиновой трубкой и применять метод сообщающихся сосудов. После периода бурного брожения наступает тихое брожение (весьма слабый процесс). Он может длиться от 1 месяца до 2−3 лет.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

Ёмкость с бродящим виноградным соком оставлять без внимания нельзя!

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18 о С, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.

Варианты хранения домашнего вина

Как сделать домашнее вино из винограда | Helperia.ru

Виноградное вино домашнего приготовления – это очень просто и полезно. Как ни странно, но процесс приготовления не сложен, главное соблюдать технологию, а в итоге получается прекрасный напиток.

Домашнее вино из винограда

Приготовление домашнего вина необходимо начать с отбора ягод. Если присутствует белесый налет, его оставляют, именно в нем находятся натуральные дрожжи. Вообще, ягоды для вина не моют, потому что на кожице находятся полезные для брожения бактерии.

Какой бы сорт не использовался, ягоды должны быть спелыми и сочными, гнилые и вялые необходимо отбраковать.

Простой пошаговый рецепт виноградного вина своими руками

До начала изготовления вина стоит позаботиться о таре. Как правило, для приготовления вина дома используют трехлитровые банки или десятилитровые бутыли. В любом случае тару тщательно моют с содой, стерилизуют, а если процесс промывки усложнен узким горлышком, то можно сделать окуривание серой, это предотвратит появление плесени.

После отбора виноградных ягод, приступают к следующей стадии – виноград необходимо подавить. Для получения терпкого вина ягоды давят вместе с ветками. Стоит помнить, что в этом случае вино может горчить. Для более легкого вина ветки не нужны.

Ягоды необходимо поместить в емкость и растолочь. Для этого подойдет картофельная толкушка, мясорубка или свои собственные руки. Жмут виноград до момента, когда жмых останется на дне.

Полученную массу оставляют на несколько дней, прикрыв марлей в теплом месте. За это время виноградная субстанция будет делиться на мезгу и сусло (сок). Их необходимо периодически перемешивать.

Кстати, температура должна быть от 18 до 23 градусов тепла. Если будет холоднее, то процесс брожения может не начаться, а если теплее – закваска превратиться в уксус. Окончание этого этапа можно увидеть по мезге, она должна посветлеть и начать шипеть. Это, как правило, происходит на 5-7 день брожения.

Далее мезгу отжимают в два этапа, сначала через дуршлаг, а потом через 2 слоя марли. Полученное сусло еще должно добродить, его переливают в чистую емкость, оставляя пятую часть пустой, герметично закрывают крышкой с трубочкой. Конец трубочки помещают в чистый стакан с водой. Так обеспечивается герметичность продукта от кислорода и вывод пузырьков брожения.

На этом этапе, через пару дней, можно пробовать вино на сладость. Если оно очень кислое, то можно постепенно добавлять сахар. Делают это так: сливают 1–2 литра сусла, растворяют в нем сахар и переливают сладкую жидкость в бродильную емкость.

Сколько сахара необходимо для виноградного вина?

Для вина крепостью не более 11 градусов добавляют 50 г сахара на 1 литр сока. Для более крепкого напитка от ½ до 1 стакана сахара на литр сока. Если сахар не добавлять, то вино будет сухим.

Далее стоит следить за осадком. При его выпадении, заготовку нужно переливать в чистую емкость, ставя затвор. Так вино будет более прозрачным, вкусным и красивым. Когда перестанет выделяться газ, вино готово. Срок созревания молодого вина от 2 до 3 месяцев. Его переливают в бутылки и закупоривают, оставляя храниться в горизонтальном положении.

Как сделать домашнее вино из яблок

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Автор Анатолий Круг На чтение 7 мин. Просмотров 1.8k.

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

Как сделать вино из винограда Лидия в домашних условиях: пошаговые рецепты, фото

Добавить в избранное

Домашнее вино можно приготовить из любого, прорастающего на дачном участке, вида винограда. Технология приготовления достаточно проста, важно правильно собрать ягоды и настоять напиток. В данной статье приведены лучшие пошаговые рецепты вина из винограда Лидия.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Собирают сырье для приготовления в середине сентября, выбирая для этого сухую и ясную погоду. Необходимо, чтобы до процесса сбора не было осадков, т. к. дождь смоет все дрожжевые бактерии, которые образуются на поверхности ягод и способствуют процессу брожения.

Важно! Не стоит подымать опавший виноград, он придаст напитку землистый привкус.

Собранный урожай перебирают, оставив только хорошие, без признаков порчи, ягоды. Для того чтобы придать готовому продукту более яркий вкус, виноград оставляют на 2-3 часа прогреться на солнце. Плоды не моют, чтобы не удалить необходимые для сбраживания бактерии. В случае обильных загрязнений, поверхность протирают сухой салфеткой. В качестве тары, для последующего использования, лучше всего подойдёт деревянная, стеклянная или эмалированная посуда.

Рецепты вина из винограда Лидия

Ниже можете ознакомиться с различными технологиями приготовления вина в домашних условиях.

Классический рецепт сухого вина

5 бутылок по 1 л30 минут/4-5 месяцев

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

75 ккал

Ягоды отделить от грозди, растолочь деревянной толкушкой или перемять руками.
Сок и мезгу поместить в стеклянный бутыль с широким горлышком, добавить горсть сахара и перемешать.
Ёмкость накрыть марлей и поместить в тёмное место с на 2-3 дня для активации брожения. Температуру удерживать на уровне +18…+19°С.
После выдержки, сусло сцедить и перелить в бродильные ёмкости. В них поместить гидрозатвор, концы которого опустить в банку с водой. Если же данного аппарата нет, на горлышко каждой банки надеть медицинскую перчатку, заранее продырявив один палец. Затем снова поместить в тёмное место с теми же параметрами температуры.
Сахар разделить на 3 части и вносить каждые 5 дней, тщательно перемешивая жидкость.
Спустя 30–35 дней, когда активный процесс брожения закончится — перчатка сдуется, а на дне будет толстый слой осадка, слить молодое вино через трубочку.
Перенести в тёмное место с температурой +5…+15°С на 3-4 месяца для созревания.

Знаете ли вы? Закупоренные бутылки с вином рекомендуют хранить в горизонтальном положении: так пробка будет смочена жидкостью и не сможет рассохнуться. В противном случае, в ёмкость попадёт кислород, который станет причиной окисления напитка.

Креплёное сахаром вино

3 бутылки по 1 л30 минут/3 месяца

сахар
600 г + по 100 г на каждый литр сусла

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

75 ккал

Потолочь ягоды. Полученную субстанцию переместить в стеклянную ёмкость.
Настоять 3 дня в тёмном месте.
Внести 600 г сахара, затянуть перчаткой и оставить в полном покое на 2 недели.
По окончанию брожения, процедить напиток и внести по 100 г сахара на каждый литр сусла.
Выдержать не менее 2 месяцев.

Важно! Каждые 20 г сахара, внесённого в сусло, повышают крепость вина на 1%.

Креплёное спиртом или водкой

5 бутылок по 1 л30 минут/4-5 месяцев

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

75 ккал

Виноград растолочь или перемять руками и поместить в стеклянный бутыль с широким горлышком.
Добавить горсть сахара и перемешать. Ёмкость накрыть марлей и поместить в тёмное место с на 2-3 дня для активации брожения. Температуру удерживать на уровне +18…+19°С.
После выдержки, сусло сцедить и перелить в бродильные ёмкости. В них поместить гидрозатвор, концы которого опустить в банку с водой. Или же использовать медицинскую перчатку, надетую на горлышко. Поместить в тёмное место с теми же параметрами температуры.
Сахар разделить на 3 части и вносить каждые 5 дней, тщательно перемешивая жидкость.
Спустя 30–35 дней, когда активный процесс брожения закончится — перчатка сдуется, а на дне будет толстый слой осадка, слить молодое вино через трубочку.
Внести чистый медицинский спирт, в расчёте 10–12 мл на каждый литр и выдержать алкоголь 15 дней в условиях комнатной температуры.
Далее перенести в тёмное место с температурой +5…+15°С на 3-4 месяца для созревания.

Знаете ли вы? Красное вино обладает более сильными антиоксидантными свойствами, нежели белое, помимо этого содержит ресвератрол, благодаря которому уменьшается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Из замороженного винограда

6 бутылок по 1 л30 минут/4-5 месяцев

винные дрожжи
100 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

75 ккал

Перемолоть замороженные ягоды так, чтобы они не успели растаять.
Из полученной мезги, отжать сок и смешать с дрожжами. Накрыть марлей и поместить в тёмное место с комнатной температурой.
Спустя 2-3 дня, когда начнётся брожение, внести сахар и хорошо перемешать.
На горлышко одеть резиновую перчатку с одним продырявленным пальцем и поместить в прежнее место.
Спустя 50 дней, сцедить вино и поместить в погреб для дозревания на 3-4 месяца.

Особенности употребления

В первую очередь, необходимо выбрать бокал правильной формы. В данном случае, идеально подойдут тюльпановидные ёмкости, которые заполняют примерно на треть. Подают к столу вино температурой +13…+15°С, что позволяет полностью раскрыть вкус и аромат напитка. Вино из винограда Лидия прекрасно сочетается с мясом, рыбой, мягкими сырами, а также десертами.

Технология приготовления достаточно проста, что позволяет сделать напиток в домашних условиях. Используйте рекомендации приведённые выше и спустя несколько месяцев наслаждайтесь приятным вкусом вина из винограда Лидия.

Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Приготовление домашнего вина может показаться сложным и трудоемким процессом, но если разобраться, следовать пошаговому рецепту домашнего вина из винограда, приготовить данный напиток сможет любой желающий. Логично предположить, что приготовленному дома вину сложно претендовать на шедевры мировой винодельческой культуры, но несомненно будет выигрывать у многих видов и сортов вина продающихся в магазине. Особенно хорошо подойдут для домашнего вина сорта винограда Дружба, Кристалл, Степняк. Объединяет данные сорта винограда их высокий уровень содержания сахара и за ними не нужно особо следить при выращивании. Это не должно ограничивать в желании приготовить домашнее вино из иных сортов винограда. Иные также подойдут, только потребуется добавить воду и больше сахара.

В первую очередь, перед началом изготовления вина в домашних условиях, требуется подготовить основные и вспомогательные емкости. Для избежания заражения домашнего вина вредными микроорганизмами. Емкость требуется тщательно вымыть кипяченой водой и вытереть сухой микрофиброй. Емкости должны быть чистыми и идеально сухими. Советую не использовать емкости, в которых раньше находились молочные продукты т.к. после мойки в них могут остаться микроорганизмы.

Рецепт домашнего вина

С уверенностью могу заявить, что один из самых легких рецептов вина в домашних условиях является одним из самых лучших. Процесс приготовления крайне простой и легкий. Следовательно, допустить ошибку или пропустить какой-либо момент, довольно затруднительно. А в виноделии, особенно домашнем, любой элемент приготовления крайне важен.

Качественное вино, ароматное и вкусное, получается если придерживаться рекомендациям в рецепте домашнего вина. А более ароматное получается если в нем отсутствуют такие добавки как спирт или самогон. Без сомнения, они придают домашнему вину крепости, но убивают все его ароматы, вкус и благородство напитка. Не говоря о том, что после употребления такого крепкого домашнего вина может наступить сильнейшая головная боль.

Рецепт домашнего вина

Используемые ингредиенты:

Для приготовления по данному рецепту будем использовать красные сорта винограда.

Спелый виноград — 12 кг;
Сахар песок — 150 грамм на литр виноградного сока.

Процесс приготовления домашнего вина:

Перед отделением ягод от груздев их нельзя мыть т.к. на ягодах имеется восковой налет или его называют живыми дрожжами. В связи с этим же ягоды не следует снимать сразу после окончания дождей, дайте ягодам еще пару дней после дождя набрать нужный налет. Сухие ягоды — это обязательное условие качественного вина. Пыльные ягоды также не следует промывать водой т.к. пыль сойдет в процессе брожения и ягода очиститься самостоятельно.

1. Отрываем ягоды с груздев, контролируем, чтобы не попались испорченные ягоды. Давим ягоды до получения мезги (похожа на кашу полученную от раздавленной ягоды винограда). Можно высыпать, отделенные от веточек хорошие ягоды, в отдельную емкость и передавить их кухонной мешалкой для приготовления картофельного пюре. Контролируем, чтобы не пропустить ни одной целой ягоды.
  Ягоды давим партиями, раздавили часть ягод, пересыпали в емкость на примерно 30 литров. И так все ягоды поочередно. Давить можно и руками, если ягод мало.
2. Емкость заполняем давленными ягодами (мезгой) до уровня ⅔ емкости. Мезга имеет свойство подниматься, следовательно, возможно часть сока может выльется.
3. Когда ягоды раздавлены и емкость заполнена до нужного уровня, плотно закрываем ее плотной марлей. Следите за отсутствием отверстия для попадания насекомых, мошек и прочего того, чего нам точно не нужно в домашнем вине и может привести к скисанию домашнего вина.
4. Для первых элементов сбраживания используем уровень температуры от 17 до 24 градусов. Максимально приближенная к комнатной температуре. При более высоких температурах есть риск получить вместо вина, уксус. Он тоже, конечно, нужен в хозяйстве, но не в этом рецепте. А если температура будет ниже комнатной, есть вероятность что, брожение так и не начнется.
5. Если погодные условия в момент сбора урожая выше или ниже указанных выше. Рекомендую ягоды перенести в помещение с комнатной температурой и дать им набрать или сбросить до уровня требуемой температуры.
6. К этому моменту основной ингредиент готов. Даем ему настояться и лишь изредка (достаточно один раз в день) тщательно перемешиваем нашу мезгу для того, чтобы она не закисала.
7. В процессе вы будете наблюдать, что сама мякоть поднимается, а виноградного сока стало намного больше (ориентировочно уходит 4 — 6 дней). На поверхности одни шкурки, а сок внизу — знак того, что приступаем к следующему этапу.
8. После первой части брожения разделяем мезгу от виноградного сока. Для данного процесса можно использовать обычный дуршлаг. Отделенную от сока мезгу рекомендую не выбрасывать т.к. из нее можно сделать превосходную чачу.
9. Далее очень аккуратно с нашей емкости полученный сок (сусло) переливаем в бутыль (горлышко бутылки обматываем марлей, чтобы не попали крупные части ягод). Бутыль заполняем до уровня ¾ его части, не больше.
10. Для правильного теплообмена можно использовать старый дедушкин способ. Закрыть горлышко бутыля резиновой медицинской перчаткой, плотно закрепленная резинками. В одном из пальцев, когда перчатка набухнет, делаем дырочку с помощью иголки. Если перчатка слишком набухла, делаем вторую дырочку. Сигналом окончания брожения будет сдутие перчатки. Можно использовать специальные покупные крышки с водой, они продаются во многих магазинах.
11. Следующим действие изменяем уровень крепости домашнего вина. Из-за климата средней полосы, местные сорта винограда содержат до 25% содержания сахара, что является маленьким показателем, в связи с этим, добавление сахара является обязательным условием, если вы не любитель кислого вина.
12. Добавление сахара происходит поэтапно. Вино сухое требует около 150 грамм сахара на литр виноградного сока (сусла, без мезги).
13. Определяемся с объемом виноградного сока и рассчитываем уровень сахара. С нашей емкости с соком выливаем немного жидкости в кастрюлю, засыпаем туда сахар и греем (получится что-то вроде сиропа). Тщательно и регулярно мешаем, контролируем чтобы температура сиропа не превышала 40 градусов, для сохранения дрожжей.
14. При соблюдении всех этапов и поддержании нужной температуры для подготовки домашнего вина потребуется до 30 дней.
15. Со временем оно осветляется, перестанет булькать, перчатка не будет набухать и на дне увидите осевшие дрожжи.
  Рецепт домашнего вина
16. Для снятия вина после указанного срока и сдутой перчатки будем использовать силиконовую трубку. Опускаем ее к центру нашей бутыли (контролируйте, чтобы не зацепить осевшие дрожжи). Другой конец трубки опускаем в свободную тару нужного объема.
17. Далее сильно втягиваем вино в трубку и быстро вставляем конец в пустую тару. Следите, чтобы пустая тара была ниже бутыли с вином. Далее по законам физики вино перельется в тару.
18. На финальном этапе проверяем уровень содержания сахара. И при необходимости добавляем приготовленный сироп.
19. После регулировки сахара, бутыли переносят в погреб и оставляет на полгода. Некоторые виноделы рекомендуют, для полного раскрытия букета ароматов вина, оставлять его в погребе на один год.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Можно ли сделать вино из покупного винограда

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Выбираем виноград

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

18-22°С – для светлых сортов винограда.
20-28°С – для темных сортов винограда.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды – еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Виноград
Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Выбираем виноград

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

18-22°С – для светлых сортов винограда.
20-28°С – для темных сортов винограда.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды – еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Виноград
Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Добавление статьи в новую подборку

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. О том, как приготовить вино из винограда, читайте в нашей статье.

Приготовление вина из винограда в домашних условиях включает несколько этапов. Для начала нужно тщательно отобрать ягоды и выбрать только спелые и неповрежденные гнилью. Перед приготовлением сусла ягоды следует отделить от веточек и ни в коем случае не мыть, чтобы не смыть находящиеся на поверхности ягод дикие дрожжи.

Давить ягоды рекомендуется вручную или с использованием специального пресса, чтобы не раздавить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

Раздавленную ягодную массу необходимо оставить на пару дней отстояться, затем процедить, отжать сок из ягод через марлю. При необходимости добавить сахар и отправить сок на брожение, закрыв емкость специальным водяным затвором или резиновой перчаткой.

Переброженный сок следует аккуратно перелить в чистую емкость, не потревожив образовавшийся на дне емкости осадок. Делают это с помощью специальной трубки в затворе.

Полученное вино разливают по бутылкам и отправляют на дозревание. Чем дольше будет зреть вино, чем вкуснее и насыщеннее оно получится.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как сделать собственное вино в домашних условиях

Производство вина напоминает мастеров с многолетним опытом, создающих дорогой и изысканный винтаж рядом с живописным виноградником. Если у вас нет такого места и вы больше торопитесь, вы все равно можете сделать собственное вино дома. Тревор ван Хемерт использует множество методов, но этот процесс производства вина непосредственно из винограда является простой отправной точкой для начинающих виноделов.

Что вам понадобится

Для производства сока возьмите 40 кг незрелого винограда на фермерском рынке, пресс для винограда и 30-литровое ведро с уплотнением.Вам также понадобится от 3 до 4 кг сахара и пакет винных или шампанских дрожжей. Для брожения возьмите 25-литровую пластиковую или стеклянную бутылку для воды, резиновую пробку с 6-миллиметровым отверстием посередине, воздушный шлюз, мешалку, которая может проникать в стеклянную бутылку, воронку, насадку для индейки и сифон (автосифон). устройство из магазина домашнего пивоварения лучше всего). Вам также понадобится решение для дезинфекции вашего инвентаря. Кофейные фильтры и ареометр помогут вам улучшить вино, но это не обязательно.

Продезинфицируйте все

Нежелательные бактерии хотели бы жить в чане с сахарной водой, которую вы будете производить, поэтому лучше не допускать их с самого начала.Перед тем, как отправиться (и во время) виноделия, очистите все инструменты, которые будут касаться вашего сока. Ван Хемерт использует раствор PBW для мытья своего инвентаря и Star San для уничтожения организмов, все еще живущих на его оборудовании. Домашние пивовары категорически относятся к чистоте, считая ее наиболее важным аспектом для успешного брожения.

Выдавите сок из винограда

Выжмите сок из винограда

Промойте виноград, затем вставьте его в винный пресс — идеально подходят ручные модели с рукояткой и огромным винтом посередине.Измельчите виноград, чтобы сок стекал в 30-литровое ведро. Оставьте на несколько дней, чтобы осадок собрался на дне. Поднимите ведро над 25-литровым сосудом для брожения, известным как бутыль, и слейте в него сок, удерживая литр или около того. Не допускайте попадания в шланг осадка на дне ведра и используйте фильтр для кофе на шланге сифона, чтобы удалить еще больше детрита.

Смешайте сахар и дрожжи

Вставьте воронку в бутыль и добавьте 3 кг сахара.Перемешивайте сахар и сок около двух минут. Влейте дрожжи через воронку. Слейте оставшийся сок в кувшин, чтобы смыть дрожжи, оставив около 10 см пространства между соком и горлышком бутылки. Это позволит пене накапливаться во время брожения. Ван Хемерт предпочитает, чтобы его вино содержало 15% алкоголя по объему. При желании, чтобы убедиться в этом уровне алкоголя, попробуйте измерить содержание сахара с помощью теста для индейки и проверьте его «плотность» с помощью ареометра. Если он слишком низкий, добавьте сахар небольшими порциями, затем перемешайте и повторите тест.

Воздушный шлюз и ждать

Используя стопор, прикрепите воздушный шлюз. Это позволит газам выходить во время брожения, не допуская попадания осадка в бродящее вино. Поставьте эту бутылку в прохладное место с температурой около 20 ° C, чтобы ее не потревожили, и подождите четыре недели. Проверьте, но не удаляйте воздушный затвор несколько раз в первые несколько дней, чтобы убедиться, что он работает правильно. Через четыре недели возьмите образец с маслом для индейки и попробуйте. Если вкус приятный, переходите к розливу.Если нет, дайте ему постоять еще неделю или около того и повторите.

Разлейте вино по бутылкам

Снимите воздушную пробку и опустите сифон в жидкость, убедившись, что он не попадает на дрожжи, собравшиеся на дне емкости. Поместите большую емкость для брожения над наполненными бутылками. Пососите трубку сифона, чтобы начать процесс, затем отрегулируйте поток жидкости в бутылки пальцем и большим пальцем. Если вы хотите удалить большую часть дрожжей перед розливом в бутылки, вы можете поместить кофейный фильтр над трубкой сифона, чтобы уловить их.Когда бутылки наполнятся, надежно закройте их крышками. Поздравляем — вы только что разлили первую партию вина. Наслаждайтесь ответственно!

Изготовление вина из свежего виноградного сока

Оборудование

1 ведро сока
2 пятигаллонные стеклянные бутыли (ферментеры)
Щетка для бутылок
Ручка для бутылок (необязательно, но рекомендуется)
Стеклянный кувшин на 1 галлон
1 Ареометр (определяет спирт по плотности)
1 наполнитель для бутылок
Установка сифона (трость и 5 футов гибкого шланга
2 №6.5 пробки резиновые просверленные (для бутербродов)
1 шт. 6 резиновых пробок с отверстиями (для кувшина емкостью 1 галлон)
2 шлюза
30 пробок
2 ящика бутылок по 750 мл
2 пакета дрожжей

Инструкции

Чтобы убить дикие дрожжи, содержащиеся в виноградном соке, добавьте 1 таблетку кампдена на галлон или чайной ложки. метабисульфита на 6 галлонов сока. Дайте соку постоять от шести до двенадцати часов, прежде чем добавлять дрожжи.

Снимите первое показание ареометра.Он показывает, сколько сбраживаемых сахаров доступно для потребления дрожжами. Запишите это значение, чтобы рассчитать процентное содержание алкоголя.

Когда вы будете готовы добавить дрожжи, отмерьте 2 унции. воды на каждый 5-граммовый пакетик дрожжей. Доведите воду до кипения и дайте ей остыть в мерной чашке из пирекса. Как только вода остынет до 95 ° F, добавьте дрожжи и накройте чашку алюминиевой фольгой. Оставьте на 15 минут, не помешивая. Через 15 минут перемешайте продезинфицированной ложкой, чтобы дрожжи растворились.

Затем добавьте дрожжи в ведро для сока и тщательно перемешайте, либо помешивая продезинфицированной ложкой, либо энергично встряхивая ведро. Поместите кусок прочной полиэтиленовой пленки на ведро, закрепив его резинкой или эластичным шнуром.

Дайте ферме бродить, пока показания ареометра не опустятся ниже 1,030, обычно в течение 1 недели. К этому моменту брожение начнет проявлять признаки замедления.

Слейте (см. Ниже) вино из ведра в продезинфицированный и сульфированный (см. Ниже) стеклянный ферментер на 5 галлонов.Поскольку вы начинаете с шести галлонов, слейте оставшееся вино в галлонный кувшин. Оба должны быть закрыты воздушной пробкой, которая при частичном заполнении водой позволяет выходить ферментационному газу, но не пропускает портящий вино кислород и бактерии.

Через месяц или два вам нужно будет перекачать вино из 5-галлонного ферментера в другой продезинфицированный и сульфатированный 5-галлонный стеклянный ферментер и долить немного оставшегося галлона. Возможно, вы захотите повторить это еще раз через три месяца, когда на дне ферментера будет находиться достаточное количество осадка (около дюйма).

Когда вино полностью закончило брожение и показания ареометра опустились до 0,990, пора разливать в бутылки. Сульфитируйте бутылки и сифонное оборудование. Самый простой способ наполнить бутылку вином — это подсоединить наполнитель к сифону. После того, как бутылки будут наполнены, закройте их крышкой и оставьте на 3-5 дней. После этого храните винные бутылки на боку.

Периодически пробуйте вино в течение первых нескольких месяцев, чтобы увидеть, как улучшаются вкусовые качества. Вкусы обычно лучше всего улучшаются в первые несколько месяцев, в то время как более тонкие изменения развиваются в последующие месяцы и годы.

Дезинфекция и сульфитирование

Для дезинфекции оборудования мы рекомендуем наполнить ведро и бутыль 5 галлонами воды, добавить 2 унции. отбеливателя и замочите на 15 минут. Промойте оборудование водой до тех пор, пока запах отбеливателя не исчезнет, а затем продезинфицируйте его с помощью основного раствора сульфита.

Чтобы смешать основной раствор сульфита, добавьте 2 унции. сульфитный порошок (метабисульфит калия) на каждый галлон воды. Промойте все оборудование этим стандартным раствором. Не смывать водой.

Если вы не уверены, продезинфицировано ли оборудование, повторно продезинфицируйте его и снова сульфитируйте. Лучше потратить дополнительное время, чтобы убедиться, что все получится правильно.

Сифонирование

Сифонирование полагается на то, что полная емкость находится выше наивысшей точки пустой емкости. Прежде чем откачивать вино, поставьте полную бутыль на поверхность выше пустой. После перемещения бутыли позвольте дрожжам осесть; день или около того является идеальным. Продезинфицируйте и сульфитируйте свое оборудование: стеклянную бутыль на 5 галлонов, кувшин на 1 галлон, воздушные шлюзы и резиновые пробки, трость и гибкие трубки.

Использование автосифона (около 9 долларов) — самый простой способ запустить сифон. Следующий лучший способ запустить сифон — полностью заполнить стеллажную трость и присоединенную гибкую трубку водой. Надежно накройте конец гибкой трубки большим пальцем, чтобы вода не вытекла. Затем вставьте тростник в бутыль с вином, стараясь не повредить осадок на дне. Чтобы запустить сифон, отпустите большой палец и дайте воде стечь в отдельный стакан. Как только вино потечет по трубке, опустите трубку на дно пустой 5-галлонной бутыли.Избегайте разбрызгивания.

Заполните любое дополнительное место в бутыли емкостью 5 галлонов дополнительным вином в кувшине объемом 1 галлон. Очистите теперь пустую бутыль и дайте стечь вверх дном. После высыхания закройте твердую резиновую пробку или накройте пластиковой пленкой, чтобы в следующий раз, когда вам понадобится сифон, ее нужно будет продезинфицировать и сульфидировать.

Easy Steps to Great Sparkling Wine

Игристое вино должно занимать девять месяцев от начала до конца, включая изготовление базового вина. Есть три этапа обработки.У каждого этапа есть свой список оборудования и ингредиентов. Внимательно прочтите инструкции, прежде чем приступить к этому полезному, но потенциально трудоемкому занятию. Этот рецепт был адаптирован из рецепта игристого вина из Виноделия Стэнли и Дороти Андерсон (Harcourt Brace & Co., 1989).

Придание блеска

Первый этап включает пересев кюве. На этом этапе вы возьмете базовое вино (кюве) и добавите в него немного сахара и дрожжей.Когда кюве станет мутным из-за мягко сбраживающихся дрожжей, вы разлейте его в бутылку на втором этапе.

Разливание бродящего кюве в бутылки — вот что придает вину блеск. Дрожжи будут продолжать сбраживать добавленный сахар в запечатанных бутылках, производя спирт и небольшое количество углекислого газа. Углекислый газ растворяется в растворе, и дрожжевые клетки вымирают, оставляя толстый слой осадка (отработанных дрожжевых клеток) на дне бутылок.

Этот толстый слой довольно некрасивый и впоследствии может вызвать проблемы с порчей или неприятный запах.Итак, на третьем этапе вы охладите вино и переложите его в другую бутылку, в которую вы добавили дозировку (последнее добавление дистиллированного спирта, кондиционера для вина и части оригинального кюве — произносится «лань сахдж»). Этот этап необходим для доведения игристого вина до долгожданного финиша. Охладив бутылки в морозильной камере, а затем осторожно переливая игристое вино с осадка в другую бутылку (в которую вы добавили дозировку), вы осветляете вино и немного уравновешиваете его консистенцию и текстуру, чтобы оно было готово к употреблению.

Кондиционер для вина придает вину нотку сахара, но не удивляйтесь, если вы не почувствуете его вкус в конечном продукте. Базовые винные кювы, используемые для изготовления игристых вин, специально сделаны с высоким содержанием кислоты, поэтому полученное игристое вино тоже будет. Именно высокое содержание кислоты делает игристое вино таким свежим и освежающим, что иногда требуется немного дополнительного сахара (на этот раз мы использовали несбраживаемый сахар), чтобы сбалансировать окончательный профиль вкуса вина.

Этап первый: повторная инокуляция

Оборудование:
• Стандартная винная бутылка объемом 750 мл с пластиковой крышкой (работает с завинчивающейся крышкой)
• Кувшин с сильнодействующей дезинфицирующей жидкостью — крепкий раствор сульфита (80 частей на миллион) работает колодец
• Стандартная стеклянная бутыль на пять галлонов, хорошо продезинфицированная
• Продезинфицированный стеклянный или пластиковый кувшин, вмещающий не менее 3/4 бутылки
• Маленькая чаша или мерка на одну чашку
• Замок для брожения наполовину заполнен прочным раствор сульфита (80 частей на миллион)
• Ложка для перемешивания
• Сифонный шланг

Ингредиенты:

Переработка перечисленных ниже ингредиентов занимает 24 часа.Вам понадобится пять галлонов очищенного, профильтрованного и холодостойкого белого вина, выдержанного не менее шести месяцев, чтобы использовать его в качестве кюве или базового вина. Вино должно быть крепким, сухим и нейтральным. Уровень сахара должен быть 0,00 или очень близко к нему. Уровень pH должен составлять от 3 до 3,4, титруемая кислотность — от 6,5 до 7 граммов на литр, а содержание алкоголя — от 10 до 12 процентов. 750 миллилитров этого продукта будут немедленно разлиты в бутылки и отложены для последующего использования на третьем этапе как часть дозировки.

Дополнительные ингредиенты включают:
• 13 унций.(390 г) тростникового сахара
• 5 ч. Л. питательные дрожжи
• 1 стакан теплой (немного выше температуры тела) воды
• 2 пакета шампанских винных дрожжей, 5 гр. каждая

Шаг за шагом:
1. Вылейте 750 миллилитров кюве в винную бутылку с пластиковой крышкой или навинчивающейся крышкой. Плотно закройте и храните в холодильнике для использования в качестве дозировки на третьем этапе.
2. Слейте сифоном 480 миллилитров кюве в кувшин. Добавьте сахар и питательные вещества для дрожжей и перемешайте, пока все не растворится.
3. Вылейте дрожжи в теплую воду. Не шевелить. Дайте постоять 10 минут или пока не начнет пузыриться и не станет активным.
4. Вылейте питательную смесь сахара и дрожжей в чистую продезинфицированную бутыль. Добавьте бурлящие и активные дрожжи.
5. Слейте оставшуюся часть белого кюве из бутыли в новую. Когда сифон закончится, хорошо перемешайте кюве и установите фиксатор брожения.
6. Дайте недавно засеянному кюве постоять в довольно теплом месте (от 70 ° до 80 ° F) на 24 часа.

Этап второй: розлив кюве для брожения

Оборудование:
• 25 бутылок шампанского емкостью 750 мл
• Металлические корончатые крышки (используются при розливе пива)
• Укупорочная головка (аренда в местном магазине домашнего пивоварения)
• Мойка бутылок

Пошаговая инструкция:
Этот этап занимает в общей сложности три месяца.
1. Примерно через день или когда кюве станет мутным из-за растущих дрожжей, достаньте бутылки с шампанским, верхние крышки и крышку.
2. Хорошо вымойте бутылки
горячей водой, но не сульфитируйте их! Это может убить дрожжи, которые вы пытаетесь вырастить внутри бутылок.
3. Снимите блокировку брожения с бутыли и хорошо перемешайте все это длинной ручкой ложки.
4. Перелейте мутное кюве в бутылки с шампанским, оставив примерно один дюйм свободного пространства.
5. Закройте бутылки коронками, как пивные бутылки.
6. Храните бутылки в вертикальном положении в прохладном (от 65 ° до 75 ° F) недоступном месте в течение двух месяцев. Подойдут редко используемые туалеты, а также подвалы
и тихие уголки гаражей. Только не ставьте бутылки в места, где температура может стать слишком высокой.
7. Дважды в неделю в течение этого времени осторожно переворачивайте бутылки
и осторожно встряхивайте. Цель состоит в том, чтобы стимулировать дрожжи внутри бутылки для завершения ферментации добавленного сахара.

Предупреждение: поскольку есть живые дрожжевые клетки, поедающие сахар и производящие углекислый газ внутри герметичных бутылок, под давлением накапливается много газа. Будьте очень осторожны при обращении с бутылками. Всегда надевайте защитные очки и перчатки и храните бутылки вдали от любопытных детей и домашних животных.
8. Через два месяца встряхните флаконы еще раз, а затем дайте флаконам постоять (стоя в вертикальном положении) в покое в течение одного месяца. За это время дрожжи вымрут, и на дне каждой бутылки образуется толстый слой осадка или отработанной дрожжевой шелухи.

Этап третий: декантация и разлив в бутылки

Оборудование:
• 25 бутылок шампанского емкостью 750 мл
• 25 пластиковых пробок для шампанского
• 25 пробок для шампанского
• Лабораторные очки (или другие защитные очки OSHA)
• Перчатки (толстая резина, кожа и т. д.)
• Набор мерных ложек
• Достаточно места в морозильной камере и холодильнике, чтобы можно было одновременно вместить как минимум пять винных бутылок — чем больше вы можете держать, тем быстрее проходит этот этап

Состав:
• 240 мл нейтральной водки
• 360 мл кондиционера для вина
• 750 мл (одна винная бутылка) кюве (отложите в начале)

Step by Step:
1.Выкопайте 25 бутылок шампанского, которые стояли месяц. Уберите их в морозилку, если они все поместятся. В противном случае следующие шаги можно выполнять партиями. Эти шаги написаны с учетом того, что в морозильной камере есть место для 10 винных бутылок.
2. Поместите пять полных бутылок шампанского в морозильную камеру.
3. Вымойте 25 новых бутылок шампанского горячей водой. Опять же, не сульфите их.
4. Смешайте дозу, смешав водку, кондиционер для вина и кюве (которое вы отложили три месяца назад в холодильнике) в кувшине.
5. Налейте две столовые ложки дозированной смеси в пять только что вымытых бутылок с шампанским.
6. Поместите эти пять бутылок в морозильную камеру. Поставьте их прямо рядом с их полноценными аналогами.
7. Когда лед только начал образовываться на пяти полных бутылках для кюве, достаньте их из морозильника, осторожно снимите крышку с каждой по очереди и осторожно перелейте ее содержимое в одну из бутылок с замороженной дозировкой. Будьте осторожны, чтобы не вылить все содержимое; вы хотите оставить липкий осадок на дне бутылки для кюве.
8. Быстро вставьте пластиковую пробку для шампанского и закрепите проволокой или, в качестве альтернативы, просто наденьте корончатые крышки на новые бутылки, если вы не понимаете понятие пластиковых пробок для шампанского.
9. Повторите описанные выше шаги с партиями по пять бутылок для кюве за раз.
10. По окончании храните флаконы вертикально в прохладном, сухом и темном месте.
11. Когда дозировка растает на дне флакона, осторожно встряхните флаконы, чтобы смешать кюве и дозировку.
12. Храните бутылки в прохладном сухом месте и обязательно тщательно охладите каждую бутылку перед подачей на стол.

Учебное пособие по виноделию — Урок 2B из 6

Учебное пособие по изготовлению вина — Урок 2B (Вино из винного винограда)

Виноделие — Приготовление винного сусла или сока (виноградные вина)

Несколько моментов, на которые следует обратить внимание, прежде чем мы поговорим о подготовке / переработке вашего винограда:

Белое вино ферментируется без кожуры, в отличие от фруктов из фруктов и его аналога из красного виноградного вина, белые вина после дробления прессуются для извлечения сока, а кожура больше не используется и не включается во время ферментации.
Родной дикий виноград, такой как Мускадин, Лисица и Фрост, как правило, имеет высокий уровень кислоты и более низкий уровень сахара, и оба эти сорта требуют корректировки перед ферментацией путем добавления воды и дополнительного сахара.
Родное вино Виноград, такой как Конкорд, Ниагра, Катавба и Делевар, как правило, содержит немного кислоты, не такой высокий, как дикий виноград, и более высокое содержание сахара, чем дикий виноград.
Европейские вина Виноград, такой как Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло и т. Д., Выращивается специально для виноделия и может потребовать или не потребовать некоторой корректировки уровня сахара и кислоты перед ферментацией.Однако, когда требуются корректировки, корректировки обычно довольно незначительны.
Короче говоря, некоторые виноградные соки необходимо разбавлять водой, чтобы снизить уровень кислоты и / или уменьшить их чрезмерный привкус. Некоторым нужно добавлять сахар, потому что им не хватает сахара для ферментации до желаемого уровня алкоголя, другим нужно добавлять сахар, потому что разбавление водой для уменьшения кислоты или чрезмерного вкуса приводит к недостаточному количеству сахара. Кроме того, не каждый виноград содержит одинаковое количество кислоты или сахара, будь то виноград к винограду или сезон к сезону, поэтому вы можете повысить или понизить уровень кислоты и сахара перед ферментацией, добавив дополнительный сахар или воду в дополнение к тому, что вы употребляете. рецепт требует.Это позволит контролировать уровень алкоголя после брожения.

Обработка / измельчение и удаление плодоножек:

Измельчение винограда ломает кожицу, позволяя соку вытекать из винограда. Измельчение должно производиться с минимальным измельчением и разрывом, поэтому использование оборудования для пищевой промышленности не рекомендуется, поскольку это приведет к чрезмерной, нежелательной горечи и терпкости кожицы.
Для красных вин требуется удаление стеблей.Если стебли оставить вместе с виноградом как часть сусла во время ферментации, это приведет к чрезмерной нежелательной горечи и терпкости. Однако удалять стебли у белого винограда нет необходимости, так как белое вино не ферментируется на кожуре. ПРИМЕЧАНИЕ: Не бойтесь, что несколько стеблей будут пропущены и оставлены внутри. Ожидается, что несколько стеблей останутся, и ваше вино будет в порядке.
Если вы делаете очень небольшое количество вина, галлон или два, выщипывание стеблей вручную будет служить двум целям: очевидно, для удаления стеблей, и, как правило, если вы будете достаточно грубыми при ощипывании / удалении стеблей, вы сломаете их. достаточно шкур, чтобы выполнить необходимое дробление.
Если вы измельчаете и очищаете виноград, скажем, для партии вина объемом 5 галлонов, возможно, вы захотите немного автоматизировать процесс. Если вы используете дикий виноград, вы можете работать с 20-40 фунтами, а если вы делаете партию из европейских винных сортов винограда, вы, вероятно, работаете с 60-80 фунтами. Ниже приведен только один метод, который подходит для количества от 200 до 300 фунтов:
- Поместите очищенный пластиковый ящик для молока поверх нового очищенного мусорного ведра объемом 32 галлона, большого ящика для льда или другого подобного контейнера, который может удерживать ящик для молока и собирать сок и мякоть, которые будут образовываться.
- Положите несколько фунтов винограда в ящик для молока и раздавите виноград через дно контейнера для молока двумя руками или чистой доской. Чистящие движения типа стиральной доски работают хорошо. В результате сок и виноград отправятся в контейнер ниже, а стебли на дне ящика для молока будут выброшены.
- Не весь виноград будет сломан, и некоторые из них вывалятся целиком. Это хорошо. Большинство только механических дробилок не разрушают каждый виноград, и в процессе ферментации желательно иметь несколько целых ягод.
- Обязательно наденьте резиновые перчатки во время этого процесса, стебли на руках шершавые, красный виноград окрашивает ваши руки в черный цвет, а дубильные вещества в винограде сушат вашу кожу. Излишне говорить, что сколь бы романтичной ни была идея раздавить виноград босыми ногами, это не очень практично и может быть довольно болезненным, оставляя вас с черными пятнами на ногах с высохшей потрескавшейся кожей.
Механические дробилки и удаление стволов
- Большинство домашних виноделов, производящих вино из винограда, используют механическую дробилку; Самым распространенным и доступным по цене является ручная дробилка.Эти машины делают обработку винограда легкой и управляемой, а удаление стеблей после измельчения — довольно простая задача, если это необходимо для вашего красного вина.
- Конечно, существуют более крупные и более дорогие дробилки для удаления стеблей, которые доступны с ручным или электрическим приводом.
Если вы делаете белое вино из винограда и прессуете его перед ферментацией, перейдите к следующему Учебному пособию по первичной ферментации, где мы обсудим прессование винограда.
После измельчения и перед началом ферментации, как упоминалось выше, пора отрегулировать уровень кислоты и сахара.
- Снимите показания кислоты с помощью набора для кислотных тестов или кислотных тест-полосок.
- Уровни кислоты перед ферментацией для белого вина должны составлять от 0,7 до 0,9 процента, а для красных вин — около 0,7 процента, чтобы получить конечный уровень кислоты как в красных, так и в белых винах от 0,6 до 0,65 процента. Майские виноделы предпочитают немного более высокий уровень кислоты в более сладких белых винах, чтобы сбалансировать остаточный сахар.
- Добавьте винную кислоту, если у вас низкий уровень кислоты, или добавьте воды, чтобы уменьшить ее, если уровень кислоты в вашем винном сусле высокий
- Виноделы всегда хотят знать уровень pH своего винного сусла.Уровень pH — это мера концентрации ионов водорода в сусле и, по сути, мера силы кислотности. Помните, что чем ниже pH, тем более кислое вино, чем выше pH, тем менее кислотное вино. PH должен быть от 3,2 до 3,6, при этом меньшее значение будет более кислым и кислым. От 3,3 до 3,5 предпочтительнее для красных вин и от 3,2 до 3,4 для белых. Большинство домашних виноделов не имеют возможности контролировать уровень pH после того, как виноград собран, и могут контролировать его только в той степени, в какой он будет подниматься и опускаться с регулировкой общего содержания кислоты, но стоит знать, где находится ваш виноград. они должны быть.
- Снимите показания ареометра, белые вина в зависимости от сорта обычно имеют от 21 до 23 Брикс, а красные вина — от 22 до 25 Брикс.
- Если ваши показатели по шкале Брикса или потенциальный уровень алкоголя ниже, чем вы хотите, добавьте сахар (обычный столовый сахар вполне подойдет). Если ваши показатели по шкале Брикса или потенциальный уровень алкоголя выше, чем вы хотите, добавьте воды.
- Имейте в виду, что если вам нужно добавить воду, чтобы снизить уровень сахара, вам, возможно, придется добавить винную кислоту.Лучше всего измерить как общую кислоту, так и шкалу Брикса, прежде чем вносить какие-либо поправки, поскольку корректировка одного может помочь в другом или привести к второй и ненужной корректировке.
- Чтобы узнать, сколько сахара или воды нужно добавить, воспользуйтесь нашей диаграммой Brix
Перед брожением вы также захотите добавить следующие
- Пектиновый фермент (Помогает расщепить фрукты — только красное вино или редкий случай, когда вы сбраживаете белое вино на его кожуре)
- Метабисульфит калия (консервант)
- Дрожжевой активатор или питательное вещество для дрожжей (пища для дрожжей, которая помогает гарантировать здоровое и полное брожение)

Последующие и предыдущие уроки виноделия:
Winemakers Depot — ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пивоварения

Контрольный список домашнего вина для начинающих

См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Какое оборудование вам нужно, чтобы делать вино дома? Как выбор оборудования, так и лексика виноделия могут показаться новичку непонятными.В винных погребах Преск-Айла вы найдете множество ресурсов, которые помогут вам освоить процесс домашнего виноделия и быстро ферментируют собственное вино в домашних условиях. Чтение нашего каталога принадлежностей для виноделия или просмотр нашего интернет-магазина помогут пополнить свой словарный запас винных и винодельческих терминов, равно как и наш Глоссарий определений и советов по домашнему виноделию.

Следующее Основы винодельческого оборудования может помочь вам выбрать среди тех продуктов для виноделия, которые необходимы, те, которые желательны, и те, которые просто приятно иметь.

Основная информация

Мы настоятельно рекомендуем вам использовать книгу; это будет ваша лучшая инвестиция как начинающего винодела. Наша собственная книга виноделия PIWC для начинающих — хороший и достаточный грунт. Для получения более полных книг по процессу виноделия мы рекомендуем Grapes into Wine, Филипа Вагнера или более техническую книгу Home Winemaking Step by Step, Джона Айверсона. Доступно множество других текстов, которые предоставят вам необходимую информацию, чтобы начать делать собственное вино дома.

Базовое оборудование

Одним из наиболее важных ингредиентов является сырье, из которого вы выбираете вино. Виноград, фрукты и концентраты — это типичные материалы, из которых начинают делать вино начинающие домашние виноделы. Мы предпочитаем виноград, но есть много фруктов, из которых можно сделать изысканное вино. Если вы начнете с собственных фруктов, вам понадобится измельчитель и пресс. Поскольку это дорогое вложение, мы предлагаем взять их в долг или взять напрокат, пока вы не будете уверены, что домашнее вино подходит вам.

Presque Isle Wine Cellars сдает в аренду дробилки и прессы для винограда тем, кто находится достаточно близко, чтобы посетить нашу винодельню. Тем, кто покупает у нас виноград, мы бесплатно предоставляем их в пользование на месте.

Однако вам не понадобится дробилка или пресс, если вы решите начать с сока или концентрата. Мы предлагаем свежий виноград и сок из местных виноградников на винодельне во время осеннего сбора урожая, обычно с середины сентября по октябрь. Новый продукт с 2013 года. В конце осеннего сбора урожая мы предлагаем свежие итальянские ведра для сока.Мы также предлагаем свежие ведра с чилийским соком весной, обычно в конце апреля. Совсем недавно мы начали предлагать испанский сок и замороженное сусло в Испании, которые доступны круглый год и могут быть доставлены к вашей двери.

Мы также предлагаем широкий ассортимент фруктовых и виноградных концентратов для виноделия, которые желательны, когда свежий виноград и сок не в сезон, а также для приобретения сока из регионов, которые в противном случае могут быть недоступны для покупки в ближайшем к вам месте. В результате виноделия с использованием концентратов можно получить изысканное вино, которое при правильном уходе может даже выиграть награды и медали на конкурсах домашнего виноделия.Более того, концентраты доступны круглый год — поэтому, если у вас есть место в винном погребе, вы всегда можете заполнить его бродильным вином из набора качественных концентратов для виноделия.

Прочие важные предметы описаны ниже. Новичкам рекомендуется рассмотреть комплект оборудования для домашнего виноделия, который объединяет в себе все основное оборудование, необходимое для изготовления вина в домашних условиях в удобной и экономичной упаковке.

Емкости

Стеклянные кувшины для воды на 5 галлонов (бутыли) являются предпочтительным контейнером для ферментации домашнего вина.Их легко чистить, они не портятся при хранении и не вступают в химическое взаимодействие с вином. Вы также сможете легко наблюдать за брожением вина. Альтернативой являются бутыли емкостью 3, 6 и 7 галлонов. Кувшины на один галлон требуют более тщательного ухода из-за риска окисления. Пивные бочонки также являются хорошими контейнерами. Пластиковые контейнеры следует использовать только для краткосрочного хранения из-за их воздухопроницаемости.

Винные бочки могут придать вашему вину прекрасные характеристики и дубовый аромат, но они довольно дороги, а винные бочки небольшого размера (менее 30 галлонов) создают некоторые проблемы — они могут протекать, потери от испарения могут составлять 10% в год, и с небольшими бочками. отношение площади поверхности к объему слишком велико.Большинству виноделов-любителей следует избегать винных бочек, если у вас нет времени на то, чтобы правильно за ними ухаживать, если у вас есть место для больших размеров, и они не готовы вложить значительные средства в их покупку. Использование альтернативных бочек, таких как Oak-Mor или дубовых чипсов для виноделия, является вполне разумной и экономичной альтернативой выдержке в бочках, которая успешно используется многими домашними виноделами.

Воздушные шлюзы

Воздушные шлюзы, используемые в виноделии, позволяют газу выходить из емкости для брожения, но защищают вино от вредного атмосферного кислорода.Они работают как ловушка для раковины. Следует использовать воздушные замки с резиновой пробкой, чтобы она соответствовала отверстию вашего контейнера. С ними также можно использовать конические пробки или резиновые колпачки. Существуют также крышки с завинчивающейся крышкой для галлоновых кувшинов, которые эффективно удерживают воздушный шлюз.

Химические вещества

Дрожжи

Упакованные штаммы винных дрожжей обладают рядом преимуществ по сравнению с дикими дрожжами, обычно присутствующими на фруктах, а именно: способность к брожению при более низких температурах, более высокая эффективность использования алкоголя и более компактный, менее легко разрушаемый осадок.Имеется несколько различных штаммов с похожими, но немного отличающимися характеристиками. Стоят они совсем недорого. Поскольку существует широкий выбор винных дрожжей, виноделам может потребоваться помощь в выборе лучшего штамма для используемого винограда / фруктов. Домашние виноделы, плохо знакомые с виноделием, могут обратиться к нашей Таблице выбора винных дрожжей, чтобы определить, какие дрожжи следует использовать. Если вам потребуется дополнительная помощь, спросите Дуга или позвоните нам по телефону 814-725-1314, и мы будем рады дать вам рекомендации.

Очистка и стерилизация

Салатная сода (стиральная сода) очень эффективна при очистке и стерилизации вашего винодельческого оборудования и принадлежностей. У нас есть запасы, так как вы больше не можете покупать продукты без запаха в продуктовом магазине. Коммерческие винодельни часто используют запатентованные щелочные очистители на основе солевой соды и тринатрийфосфата. Можно использовать обычные моющие средства, но у вас может быть много пены. Щетки для бутылок и кувшинов хороши для проникновения в нечетные углы, чтобы добраться до сложных почв в бутылях и других контейнерах для брожения.Гипохлорит натрия (отбеливатель для стирки) можно использовать для стерилизации инертных материалов, но раствор метабисульфита калия в воде лучше использовать перед розливом в бутылки.

Инструменты

Если вы приобретете у нас виноград, соки или набор концентратов, мы предоставим вам показания сахара и кислоты в соке, чтобы вам не пришлось покупать какие-либо инструменты для проведения этих измерений самостоятельно. В противном случае вам понадобится ареометр и часто набор для проверки кислотности. Также будет полезен бесплатный набор для тестирования SO2.Другие инструменты предоставляют интересные данные, но не так важны для помощи домашнему виноделу в производстве лучшего вина.

Переноска вина

Во время процесса изготовления вина необходимо будет переложить вино между емкостями так называемым стеллажом. Во избежание излишнего взбалтывания и аэрации вино следует откачивать, а не разливать. Вам понадобится около пяти-шести футов пластиковых трубок пищевого качества или сифон для розлива в бутылки PIWC или подобное устройство, чтобы эффективно перелить вино в другой контейнер для брожения.На этом этапе вам также может понадобиться дополнительная бутыль или контейнер.

Разъяснение

Удаление примесей и взвешенных частиц из вашего вина имеет важное значение для производства чистого, привлекательного на вид домашнего вина. Время может быть мощным и экономичным осветляющим средством, если у вас есть время и терпение, чтобы дать вину отстояться естественным образом и перелить его два или три раза. Осветляющие вещества, такие как бентонит или спарколлоид, помогут очистить вино намного быстрее и тщательнее, чем просто отстаивание.Фильтр удобен и может производить потрясающе прозрачные вина за более короткое время, но это значительные вложения, и они не нужны большинству домашних виноделов.

Розлив и хранение

Наш сифон для розлива PIWC удобен, но простой кусок трубки с клапаном или без него подойдет для розлива вина в небольших количествах. Кувшины на галлон можно использовать, если ваша семья и друзья потребляют много вина, но большинству будет удобнее использовать бутылку емкостью 750 мл. У нас есть винные бутылки, которые вы можете купить, но домашние виноделы могут сэкономить деньги, сэкономив и повторно используя пустые бутылки, в которых было вино, купленное в вашем магазине.В этом случае может пригодиться Labelnator, чтобы легко удалить этикетки с пустых бутылок из-под вина. Избегайте использования бутылок с незаконченной резьбой или с расширяющимся горлышком, слишком коротким для правильной установки пробки. Используйте пробки, если вероятно более чем годовая выдержка бутылки, в противном случае вы можете использовать 28-миллиметровые винтовые крышки или пластиковые верхние пробки (Т-образные пробки). Вам понадобится пробка, чтобы вставить обычные пробки для винных бутылок.

Идеальные условия погреба

Идеальные условия включают прохладную и ровную температуру, защиту от прямых солнечных лучей, достаточно высокую влажность и отсутствие неприятных запахов.Трудно найти идеальный объект, но вам будет стоить попытаться подойти как можно ближе. По крайней мере, изолируйте угол подвала и старайтесь избегать мест, где температура превышает 80 градусов по Фаренгейту.

Руководство для начинающих по выращиванию собственного винного винограда

Может быть, вы пробовали делать домашнее вино и теперь думаете о выращивании собственного винограда. Хотя винный виноград ни в коем случае не является культурой, которую можно выращивать и забыть, небольшой виноградник на заднем дворе можно выращивать, если вы живете в зонах 4-10.Множество факторов, таких как географическое положение, тип почвы и личные вкусовые предпочтения, будут определять сорта винограда, которые вы сажаете, и проблемы, с которыми вы, вероятно, столкнетесь в течение вегетационного периода.

Прежде чем отправиться в путь по выращиванию винограда, важно знать, что виноградная лоза может дать плоды через три или четыре года. Тот факт, что у вас есть хороший урожай винограда, не означает, что вино, которое вы делаете из него, тоже будет таким. Но это уже другая история.

Вот что вам нужно знать о выращивании собственного винного винограда.

Выберите подходящую посадочную площадку

Виноградные лозы лучше всего растут, если их посадить на глубоких, хорошо дренированных супесчаных почвах, и желательно располагать их с востока на юг. Предпочтительно высаживать виноградник на склонах холмов с небольшим или умеренным уклоном, так как это помогает ускорить отток воды и холодного плотного воздуха для защиты от морозов. Обработайте почву (нейтральный pH около 7 является оптимальным), добавляя органические вещества (навоз, компост, торфяной мох и т. Д.) И удаляя любые сорняки.Лозы следует высаживать на расстоянии не менее восьми футов друг от друга — как внутри рядов, так и между ними, — поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно большой участок, чтобы вместить то количество, которое вы хотите посадить.

Выберите для вина сорта винограда в соответствии с вашим климатом

Есть много разных сортов винограда. Хотя технически можно есть в свежем виде, винный виноград обычно имеет более высокое содержание кислоты, больше сахара, более высокое соотношение кожуры и мякоти и больше семян, чем столовый виноград и сок. Некоторые сорта винограда более привередливы, чем другие.Изучите каждый виноград перед посадкой, подумайте, из каких сортов будет получен тот тип вина, который вы хотите, и какие тренировки и обрезка им потребуются.

Несмотря на то, что из них можно производить превосходные вина, европейские сорта винограда, такие как Шардоне, Мерло и Пино Нуар, восприимчивы к множеству болезней и менее устойчивы к холоду. Если вы никогда раньше не выращивали виноград, и особенно если вы живете в месте с суровой зимой или влажным летом, рассмотрите возможность посадки холодостойких гибридных сортов, таких как Шамбурсен, Маркетт, Бако Нуар, Видаль Блан или Шардонель.Для получения дополнительных рекомендаций по региону, свяжитесь с вашим местным отделением сельского хозяйства, чтобы узнать, что они рекомендуют.

Подготовка к посадке
Ранняя весна — это рекомендуемое время для посадки виноградных лоз, чтобы дать им время сформировать корневую систему до первой зимы. Заказываете ли вы лозу, которая будет привита на укоренившиеся подвои, через онлайн-каталог или через местный питомник, вы захотите сразу же посадить их. Удалите все сломанные или поврежденные корни и замочите лозы в воде перед посадкой.Выкопайте яму на несколько дюймов глубже самых длинных корней, затем посадите лозы так, чтобы корни были направлены вниз и равномерно разложены. Разместите их на расстоянии не менее восьми футов друг от друга. В это время не используйте удобрения. Чтобы защитить молодые лозы от оленей и других грызунов, вы можете использовать трубки для выращивания. Чтобы виноградная лоза поддерживала рост, установите решетчатую систему.
Уход за лозой
Широко известно, что виноградные лозы обычно дают более качественный виноград.Когда вы ограничиваете водоснабжение зрелой лозы, делаете дефицит питательных веществ и жестко подрезаете ее, она плодоносит. Но потребуется несколько лет ухода за вашими лозами, прежде чем они принесут виноград.
Когда вы впервые сажаете лозу, сократите ее многочисленные побеги до одного, обрезав до трех бутонов. По мере роста растение дает новые зеленые побеги. Когда побеги станут от восьми до 12 дюймов в длину, выберите лучший и поддержите его колом. Обрежьте остальных. По мере того, как побег растет в первое и второе лето, продолжайте привязывать его к колышку, чтобы он не лопнул на ветру.Этот снимок станет вашим постоянным стволом. Как только прочный ствол будет сформирован, вы можете приучить его побеги расти вдоль решетки, привязав их к проволоке. Удалите все новые побеги, прорастающие из области корней или нижней части ствола.
Когда ваши виноградные лозы становятся зрелыми, обрезка становится еще более важной, и ее следует проводить два раза в год: один раз, когда растение находится в состоянии покоя, в конце зимы, чтобы удалить старые или мертвые наросты, а другой — весной или в начале лета, чтобы привести в порядок побеги. лозы. Когда дело доходит до винных виноградных лоз, лучшие плоды дает сильная обрезка.Для лучших сортов винограда после обрезки рекомендуется иметь только 20-30 бутонов на лозе.
(Для получения подробной информации об обрезке и удобрении виноградных лоз, следуйте инструкциям системы Kniffin, рекомендованной для домашних виноградников, или обратитесь в местный офис по расширению сельскохозяйственных знаний.)
Соберите виноград
Виноград следует собирать только после того, как он полностью созрел. В отличие от некоторых других фруктов, содержание сахара в них не улучшится после сбора. В зависимости от сорта, вы хотите собрать свой виноград, когда он достигнет отметки от 19 до 25 Брикс (измерение содержания сахара в жидкости).Чем старше станут ваши лозы, тем больше винограда они принесут. Например, трехлетняя лоза может дать от пяти до десяти фунтов винограда, тогда как зрелые лозы могут дать до 30 фунтов винограда в хороший год. Оттуда требуется около 40 фунтов винограда, чтобы сделать 12 бутылок вина. Таким образом, ваш уровень приверженности определит, проявится ли ваше хобби по выращиванию винограда во что-то большее.
Сделайте 100 фунтов. винограда помещается в ведро объемом 5 галлонов?
Почему так сложно вспомнить, сколько емкостей нужно для вашей партии вина или сколько урожая из какой-то странной партии винограда? Ответ заключается не в том, что мы все потеряли свои шарики с годами (хотя в моем случае это прогрессирует), но у молодых и старых виноделов есть один явный недостаток перед пивоварами: они занимаются своим хобби обычно только один раз в год. , осенью, когда созреет виноград.Откровенно говоря, сложно вспомнить вещи прошлого года, например, сколько контейнеров я использовал для 250 фунтов. винограда, или сколько места 25 галлонов сусла нужно использовать для пресса? Итак, у нас возникла идея дать наглядное пособие к этому обсуждению, работая с некоторыми общепринятыми практическими правилами, чтобы побудить серые клетки к действию. Если у вас 100 фунтов или 2000 фунтов винограда, эти простые формулы напомнят вам, как рассчитать урожай.
Типичное оборудование, необходимое для обработки 250 фунтов красного винограда, включает в себя стеммерную дробилку и пресс, которые можно арендовать или даже одолжить перед покупкой.Но другие компоненты недороги и служат годами, легко окупая свою стоимость уже через год использования.
Некоторые из этих других компонентов: бункеры для сбора, 7 бункеров этого размера, вмещающие 35 фунтов. каждый свежий виноград равен 245 фунтам, плюс-минус несколько фунтов; ведро на 32 галлона с крышкой, в котором нужно раздавить виноград для первичного брожения (согласно правилу, что для 100 фунтов измельченного винограда требуется 11 галлонов пространства ведра, то есть 2,5 (100 фунтов) x 11 (галлонов) = 27.5 галлонов пространства). Перемещение виноградной массы в сусло во время брожения называется «пробиванием шляпки», поэтому толкатель для больших бобов является отличным примером инструмента для этой цели. Конечно, для справки было бы полезно несколько книг, поэтому ниже мы покажем наши нынешние фавориты, домашнее виноделие, «Шаг за шагом» Джона Айверсона, а также «Методы домашнего виноделия» Даниэля Памбианки.
Фактический выход отжатого вина будет варьироваться в зависимости от размера ягод и их спелости, но практическое правило расчета урожая — это урожай на каждые 100 фунтов.сусла вам понадобится 7 галлонов вторичного хранилища. В нашем примере 250 фунтов. сусла даст 2,5 (100 фунтов) x 7 (галлонов) = 17,5 галлонов. Доступны четыре размера бутылок: 3, 5, 6 и 6,5 галлона. Плюс мы можем использовать кувшины на один галлон. Стеклянные кувшины такого разнообразия размеров удовлетворят практически любые потребности в хранении.
Во многих отношениях стеклянная тара предлагает наименее дорогую и самую простую в обслуживании форму хранения. Вы можете добавить Winestix, дубовую планку, предназначенную для бутылок, для придания дубового вкуса и аромата, или вы также можете перелить вино в дубовую бочку.Бочка на 15 галлонов вмещает большую часть вина в одном сосуде для хранения этой партии с добавлением небольшой бутыли или кувшинов на несколько галлонов. Бочки нуждаются в уходе, а маленькая бочка означает, что вино можно хранить недолго, около 2 месяцев, в противном случае произойдет переизбыток вина. Таким образом, бутыли по-прежнему будут необходимы для хранения, чтобы обеспечить нейтральный контейнер после обработки дуба до розлива в бутылки.
Большая часть работы виноделия выполняется после сбора урожая и измельчения. После прессования вино хранится в течение многих месяцев, оставляя его в покое, чтобы осесть мутный материал и оставил игристый прозрачный напиток.Хотя необходимо использовать несколько переносов осадка, эти перелеты просты в выполнении, перемещая вино из одного кувшина в другой чистый кувшин. Вам понадобится сифонный шланг и некоторые чистящие и дезинфицирующие средства.
No related posts.
Автор: alexxlab
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

2019 © Все права защищены. Карта сайта