Как сделать вино из винограда в домашних условиях. Ликбез Виноголика. | Svetlana Oberman

Домашнее вино. Рецепт.

Домашнее вино. Рецепт.

Недавно ко мне обратилась Арина Крючкова, сотрудник сервиса Яндекс.Кью с просьбой записать короткое видео с ответом на вопрос «Как приготовить вино из винограда в домашних условиях». Признаться, это не совсем моя тема, потому что я не винодел. Но все-таки мы записали видео ответ на вопрос, схематично изложив в нем основные этапы производства вина из винограда в домашних условиях.

Все принципы, сформулированные и приведённые ниже, в большей степени применимы к производству вина из чёрных сортов винограда.

• Первый принцип: залог успеха на 80% зависит от качества винограда. Если у вас есть хорошая спелая ягода с достаточно вызревшим сахаром, и вино должно получиться хорошее. 

• Принцип второй: никогда не мойте ягоду перед началом обработки. Так вы сможете дикие дрожжи с кожицы винограда. По этой же причине лучше не собирать виноград после дождя.

• Принцип третий: если у вас небольшой объём винограда, то отделять ягоду от гребня лучше вручную. Складывать ягоды надо в пищевую емкость из керамики, в эмалированную посуду. Ни в коем случае не в алюминий.

• Принцип четвёртый: давить виноград можно так называемой мялкой, а также руками и ногами, как Челентано. Советую таки воспользоваться ручками. 

• Принцип пятый: когда виноград раздавлен, надо накрыть емкость хлопчатобумажной тканью и оставить в тёплом месте , температура 25-26 градусов для брожения на мезге. Этот процесс называется мацерация, и подробнее о нем можно узнать из ролика Виноголика.

Процесс настаивания сусла на мезге должен продолжаться 5-7 дней, можно и дольше, но не более 10 дней.  

Необходимо ежедневно, 3-4 раза в день перемешивать мезгу, орошать поднимающуюся шапку суслом. Это можно делать деревянной лопатой или руками. 

• Принцип шестой: когда мацерация окончена, надо отдавить виноградный сок через дуршлаг или сито. Виноградный жмых можно использовать для удобрения или производства чачи. Сусло надо процедить через сито или марлю и залить в бутыли.

• Принцип седьмой: необходимо обеспечить гидрозатвор. В домашних условиях его можно сделать из полиэтиленовой крышки и гибкого шланга. В крышке надо проделать дырочку по диаметру шланга, зазор между крышкой и шлангом замазать пластилином. Одну часть шланга опустить в рядомстоящую емкость с водой, а другую — в бутыль с вином. 

На этом этапе надо наблюдать за процессом, пока на поверхности вина образуются пузыри углекислого газа, которые должны выходить через шланг, мы терпеливо ждём. Как только пузыри перестали образовываться — можно снимать вино с осадка первый раз.

• Принцип восьмой: снимаем вино с осадка. Для этого переливаем его в другую чистую емкость, процеживая через сито или марлю так, чтобы осадок не попал с суслом в бутыль.

На этом этапе доливаем вино в баллон до краев, чтобы оставалось как можно меньше места для воздуха. Опять закупориваем вино. Кто-то делает это с помощью резиновой перчатки 🧤 . В этом случае не забывайте, что в перчатках может быть тальк, и он не должен попасть в вино. Можно сделать гидрозатвор из полиэтиленовой пробки для консервирования. Она плотнее садится на банки, и ее не срывает в процессе брожения. 

• Принцип девятый: отправляем вино на вызревание в прохладное место, в которое не проникают солнечные лучи. Это может быть подвал, прохладное подсобное помещение или затемнённый балкон. При вызревании при низких температурах вино обретает свой вкус и аромат. 

• Принцип десятый: второй раз снимаем вино с осадка через 2-3 месяца после первого. Обычно это происходит в преддверии новогодних праздников или после них. Процеживаем вино через самодельные фильтры — ситчико или марлю, закупориваем в бутыли и опять отправляем в холодное место на вызревание на пару месяцев.

• Принцип одиннадцатый: снимаем с осадка в третий раз при необходимости. Произойдёт это ближе к весне. Посмотрите на вино и на осадок, который мог в нем образоваться, и решите, надо ли пропускать вино через фильтр ещё раз. 

А как же сахар? — спросите вы. Я сторонник производства сухих вин без добавления сахара, и если вы обладатель винограда технических сортов Vitis Vinifera, таких как Каберне Совиньон или Мерло с хорошо вызревшим сахаром, то введение дополнительного сахара вам скорее всего не понадобится.

Но если у вас виноград семейства Vitis Labrusca — сорта Изабелла, Лидия — то велика вероятность, что естественного сахара в винограде будет недостаточно для брожения, и надо будет добавить сахар в сусло в момент после отделения сусла от мезги и перелива сока в бутыли.  

Надеюсь, наш материал был вам полезен. В этом случае ставьте лайк и подписывайтесь на канал.

Прочитать о том, как делают вино в квеври, можно здесь.

Информацию о ножках на стенках бокала найдете здесь. 

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку «Подписаться».

Делаем вкусное домашнее виноградное вино — пошаговые рекомендации

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости. В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C. При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

Ингредиенты:

• виноград — 15 кг
• сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

Возьмите:

• виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем. Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура. Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

как сделать в домашних условиях

При изготовлении вина в домашних условиях остается вторичное сырье —  мезга. Она представляет собой спрессованную смесь виноградной косточки и плодовых остатков, полученных в результате первичного отжима сока из плодов. Жмых винограда содержит в себе много полезных веществ и вторичное вино, получаемое из данного материала, хотя и будет не таким насыщенным по цвету и вкусовым качествам, однако будет содержать достаточно высокое количество полезных компонентов.

Качество вторичного вина из жмыха

Изготовленное из вторичного сырья вино несомненно уступает по качеству, насыщенности и аромату напитку, изготовленному из чистого сока виноградных плодов. При отжиме плодов красящие элементы, содержащиеся в мякоти и кожице, отделяются, поэтому вторичный напиток будет более мягкого и легкого вкуса, более водянистое, аромат будет менее насыщенным.

Как приготовить второе вино из темных сортов винограда в домашних условиях

Из темных сортов производят красный напиток, отличающийся насыщенным цветом и ароматом.   После брожения мезгу отжимают и используют при изготовлении вторичного напитка. Весь секрет состоит в том, что даже после отжима в мезге остается от 1 до 6% сахара, микроэлементы, отвечающие за процесс брожения и много питательных веществ.

Добавляя к мезге воду и сахар, тем самым активизируется процесс брожения. Если изначально планировалось изготовление вторичного вина, в этом случае отжимать мезгу не следует до сухого состояния. Мезгу, оставшуюся после первичного отжима на сбраживание необходимо поставить не позднее первых суток, а в идеале сразу после отжима, чтобы предотвратить процесс уксусного скисания. Косточки при отжиме должны оставаться целыми, иначе раздавленные косточки придадут горечь вкусу.

Мезга из винограда

При приготовлении используют:

• отжатый жмых—десять литров;
• вода—семь литров;
• сахар—полтора килограмма.

Способ приготовления:

1. Отжимки поместить в эмалированную кастрюлю для сбраживания.
2. Из сахара, смешанного с холодной водой, приготовить сироп и залить ним мезгу;
3. Емкость должна на одну треть оставаться не заполненной, чтобы в ней оставалось место для брожения;
4. На горловину бутыли устанавливается гидрозатвор. Он представляет собой трубку, с одного конца продетую в пробку на горловине бутыли, а другой ее конец опущен в банку с водой. Если нет гидрозатвора, можно использовать перчатку. Необходимо надеть ее на бутыль и один палец проколоть иглой;
5. Бутыль с суслом помещают в темном месте при температуре от 19 до 27 градусов. Температура должна быть стабильной;
6. По прохождении двенадцать часов необходимо помешивать сусло. Для этого снимают затвор, чистой деревянной палкой помешивают содержимое бутыли;
7. Всплывающую на поверхность кожицу необходимо утапливать в жидкости;
8. По прошествии 24 часов на поверхности появится пенная шапка и будет слышно шипение. Это означает, что начался процесс брожения;
9. Если брожение не началось, или проходит вяло, нужно добавить дрожжи или не промытый виноград;
10. Через14 дней, когда мезга посветлеет необходимо полученную жидкость процедить, используя для этого марлю, отжать и влить в другой бутыль. Этот процесс необходимо контролировать, так как косточки, находящиеся в выжимке через 15 дней начинают выделять синильную кислоту, являющуюся ядом;
11. Время брожения со времени приготовления — от 25 до 55суток. При окончании процесса брожения перчатка на горлышке упадет, а на дне образуется осадок;
12. Молодое вино осторожно сливают при помощи трубки в другую емкость, стараясь не затрагивать осадок. При необходимости добавляют сахар и закрепляют водкой или спиртом. Для закрепления спирта берут от 5 до 15% от общего количества вина.  Спирт улучшает хранение, но вкус при этом будет более жестким.
13. Для выдержки бутыли заполняют напитком до самых краев, чтобы оно не контактировало с воздухом. Плотно закрывают бутыли и переносят в темное место с температурой от 5 до 16 градусов. Для хранения подойдет погреб, в котором бутыль оставляют на шесть месяцев.
14. Каждые десять дней при наличии осадка жидкость через трубку сливают в другую емкость и плотно закрывают.
15. При отсутствии в бутыли осадка, его разливают в бутылки и плотно закупоривают.
16. Крепость  10—12 %. Хранить его можно 2 года.

Чтобы не допустить образования в винном сусле плесневого грибка необходимо обдавать всю посуду, находящуюся в процессе использования, крутым кипятком!

Процеживание жмыха из винограда

Как сделать вторичное вино из мезги белых сортов винограда

Белое вино сбраживают на соке, без добавления мезги. После отжима сока в жмыхе остается много питательных веществ и микроорганизмов, способствующих брожению.

Процесс получения вторичного вина:

1. Жмых высыпать в эмалированную емкость и залить водой в пропорции 1:1. Масса жмыха и воды должна наполнять емкость не более чем на 2/3 объема, чтобы оставалось место для брожения.
2. Для брожения емкость поместить в темное помещение с температурой 18—25 градусов. Температура должна поддерживаться постоянно на одном уровне.
3. Сбраживание жмыха происходит от 5 до 8 дней. За процессом сбраживания нужно следить, чтобы не пропустить момент начала брожения.
4. Жмых в емкости нужно постоянно перемешивать и поднявшуюся на поверхность кожуру утапливать в соке. Делается это для того, чтобы верхний слой не застаивался, и вино не превратилось в винный уксус.
5. Если брожение не началось, или протекает слабо, в этом случае добавляют пригоршню изюма или не мытого винограда.
6. Когда брожение начнет затухать, данную массу процеживают, отжимают, переливают в бутыль.
7. В полученное сусло необходимо добавить сахар из расчета 1 килограмм на 10 литров сусла. Через 7 дней добавить такую же массу сахара.
8. Процесс брожения будет активным, поэтому затвор ставить на этом этапе не следует. Горлышко бутыли необходимо накрыть сложенной в несколько слоев марлей.
9. Спустя 10 дней на горлышко необходимо надеть медицинскую перчатку и проколоть на одном пальце дырочку иглой. Чтобы перчатку не сорвало при брожении ее нужно закрепить на горловине веревкой или скотчем.
10. Спустя 30 дней с момента добавления в напиток второй порции сахара его необходимо аккуратно слить через трубку в другой бутыль так, чтобы осадок остался на дне.
11. Надеть перчатку на емкость с отцеженным суслом и оставить бродить еще на 30 дней.
12. Повторно отцедить через месяц в другую емкость и оставить в темном помещении для осветления еще на два месяца.
13. В процессе осветления формируется вкус напитка. Если вкусовые качества устраивают, тогда можно провести процедуру быстрого осветления. Для этого разливают продукт в пластиковые бутылки и ставят его в помещение с температурой немного выше -5 градусов. При такой температуре вино начнет быстро светлеть, а на дне образуется осадок.

Брожение вторичного вина из жмыха винограда

Замораживать вино нельзя!

При такой технике сделать вторичное вино можно ароматным, с приятными вкусовыми качествами нечем не уступающими по вкусовым характеристикам первичному вину, которое приготавливают из сока в домашних условиях. Порадуйте себя столь приятным напитком или даже настойкой!

Как сделать виноградное вино из винограда в домашних условиях — Будет вкусно — 5 октября — 43983162403

Виноград – это вкусно. Особенно если его сорвать непосредственно с лозы. Но первая ассоциация у любого с этим словом будет – вино. Несмотря на то, что сейчас появилось много вина из разных продуктов, основа – это именно виноград.

Профессиональное изготовление вина представляет собой целую науку. Ей надо долго учиться, кроме того, это достаточно затратно по финансам. И нет гарантий, что даже пройдя соответствующее обучение, у вас с ходу получится качественный продукт.

Но для собственного употребления можно приготовить вино и в домашних условиях. Это не очень сложно, большого вложения денежных средств не требует. Нужно только терпение и следование инструкции.

Какой виноград нужно использовать для приготовления вина

Мы не будем затрагивать садоводов, у которых выбор только из растущих у них сортов. А поговорим именно о том, у кого нет своих виноградников.

Для приготовления домашнего вина подходит любой сорт. Естественно, если вы живете где-нибудь на юге, то возможность выбора значительно больше. Можно просто проехать по ближайшим хозяйствам и подобрать нужные сорта.

А все остальные будут ориентироваться на то, что продается в магазинах или на рынке. Поэтому от этого и будем отталкиваться.

Для домашнего вина лучше всего брать ягоды с большим содержанием сахара. Попробуйте на вкус, если виноград сладкий – берите. Конечно, он должен быть полностью созревшим.

Если удастся найти винные сорта типа Каберне, Мерло или Саперави, то вам крупно повезло. Еще достаточно широко распространены Изабелла и Лидия, во всяком случае найти их в продаже возможно почти везде.

Но если не получается купить сортовой виноград, не расстраивайтесь. Берите хороший сладкий сорт, как бы он ни назывался.

Виноградное вино из винограда в домашних условиях (простой рецепт)

Для приготовления вина дома вам потребуются ёмкости объемом 10-20 литров, желательно стеклянные. И на первом этапе – одна большая с достаточно широким горлом.

Совет: не берите сосуды, в которых было молоко или продукты из молока, потому что даже самая тщательная обработка не позволит убрать полностью все его следы, которые весьма нежелательны для вина.

Ингредиенты:

• ягоды винограда – 10 кг;
• сахар – 50-200 грамм из расчета на литр сока.

Виноград перебираем, убираем мусор, порченые ягоды. Не моем, чтобы на поверхности ягод сохранились природные дрожжи, которые и обеспечат брожение. Дополнительно дрожжи мы добавлять не будем.

Дальше ягоды следует раздавить. Для этого берем любую посуду, эмалированную или даже пластиковую, и руками разминаем виноград. Если руками тяжело – возьмите деревянный пестик. Раздавить нужно все ягоды.

Совет: если все же давите руками, наденьте перчатки – виноград не только хорошо окрашивает кожу, но и может вызвать раздражение.

Получившуюся мезгу (давленый виноград) помещаем в ёмкость, накрываем марлей и ставим в темное теплое (20-25 градусов) место. Держим там 3-4 суток.

Спустя 8-10 часов мезга начнет бродить; не пугайтесь, если в этот срок брожение не началось – допустимо для начала до 18-20 часов. Раз или два в день мезгу необходимо аккуратно перемешивать. Для этого лучше использовать деревянную лопаточку.

На 4 день брожение начнется, появится резковатый кислый запах, может временами раздаваться шипение. Теперь необходимо слить весь сок с остатка, предварительно собрав сверху всю мезгу. Ее тоже отжать. Профильтровать 2-3 раза.

Взять чистые сухие бутыли для брожения, желательно с достаточно узким горлом. Перелить в них полученный сок, чтобы он заполнил каждую бутыль на 70-75%. Установить гидрозатвор, какой – на усмотрение делающего.

Перенести бутыли с соком в теплое (23-25 градусов, можно до 27) место, оставить бродить. Необходимо следить за температурным режимом, не допускать охлаждения ниже 15-17 градусов, иначе процесс может остановиться.

Далее будем вносить сахар. Это делается равными порциями, из расчета насколько сладкий вкус хотите получить, каждые 3-4 дня на протяжении первых 15-25 дней.

Совет: для эксперимента попробуйте первую порцию заменить на эквивалентное количество меда; мед берите нейтрального цвета и без резкого вкуса.

Когда активное брожение закончится, молодое вино аккуратно сливаем в бутыли, предназначенные для созревания. Если на вкус вам не хватает сладости, добавьте еще немного сахара.

Каждую бутыль доливаем под крышку, максимально плотно затыкаем и уносим на окончательное созревание. Оно происходит в темном месте при температуре 10-15 градусов, можно даже чуть ниже.

Окончательно красное вино доходит не ранее 60 дней, но лучше держать 80-90. Необходимо периодически проверять бутыли. Если на дне образуется осадок, вино слить, осадок убрать, закупорить и продолжать выдержку.

Когда осадок больше не появляется и срок прошел, разливаем полученное вино по бутылкам для хранения. Плотно затыкаем пробкой, храним в лежачем состоянии.

Домашнее вино из винограда Изабелла

Изабелла – сорт красного винограда с характерным запахом и вкусом. Один раз попробовав, его уже не спутать ни с каким другим. Для еды оно сильно на любителя, а домашнее вино получается неплохое.

Ингредиенты:

• ягоды винограда – 10 кг;
• сахар – 100 -250 грамм на литр сока;
• вода – 50-300(500) грамм на литр сока.

Процесс приготовления мало отличается от обычного. Так же делаем мезгу, оставляем бродить, периодически перемешивая.

Когда из мезги отожмете сок, обязательно попробуйте. Если на вкус кислый, щиплет язык, добавьте воды. Она уберет лишнюю кислотность, которая может появиться вследствие того, что виноград рос и созревал в неидеальных условиях.

Совет: если вам по ощущениям вкус нормальный, то воду можно и не добавлять.

Далее сок разливаем в бутыли для брожения, ставим гидрозатвор. И добавляем сахар. Для созревшего в нормальных условиях винограда оптимальное количество 100-150 грамм на литр.

Все количество сахара соединятся с соком следующим образом:

• первоначально – до 50% всего объема;
• оставшийся – в 2-3 приема равными долями.

Вино из Изабеллы бродит 35-70 дней. Если после 50-55 процесс еще продолжается, то обязательно слить вино с осадка и опять поставить под гидрозатвор дображивать.

Если в окончательном варианте вино получилось кисловатым, то его можно подсластить, добавив еще немного сахара. В этом случае держите его под гидрозатвором еще 8-10 дней, потом закупоривайте бутылки.

Выдерживать в подвале или погребе при температуре 7-15 градусов в течение минимум 3 месяцев (до 6). Потом разлить по бутылкам.

Вкусное вино из белого винограда

Если вы хотите домашнее вино из белого винограда, то возьмите сорта, максимально для этого подходящие – Рислинг, Совиньон, Шардоне, Алиготе или какой-нибудь местный сорт.

Процедура в целом аналогична вину из красного винограда, но принципиальное отличие заключается в том, что белое вино готовят только из сока, без добавления воды и сахара.

Хотя сахар может присутствовать в конце, если изготовитель хочет получить более сладкий вкус. Здесь опять же – на усмотрение, кому что нравится. Только необходимо учитывать, что количество сахара не должно превышать 23-25% от общего объема.

Тщательно перебираем ягоды, удаляем мусор и испорченные, подгнившие ягоды. За последним следите очень внимательно, потому что даже небольшое количество способно испортить вкус, придав ему неприятный оттенок.

Из ягод давим сок, сливаем его в отдельную ёмкость и даем отстояться 8-10 часов. Дальше сливаем с осадка и помещаем в бродильные бутыли под гидрозатвор.

Совет: для дополнительной защиты можно в сусло добавить двуокись серы в пропорции 0.5-1 г на литр сока, но можно без этого и обойтись.

Брожение белого вина происходит в обычных условиях, при комнатной температуре. Следите, чтобы не было резких перепадов температуры.

Необходимо постоянно следить, чтобы шел процесс брожения на естественных дрожжах. Если он совсем остановился, добавьте немного светлого изюма (также немытого) или чуть-чуть закваски.

Через 1.5-2 месяца слить молодое вино, вынести в прохладное место и оставить дней на 10-15. После чего опять слить с осадка и отправить в подвал на хранение и дозревание. Если и далее появляется осадок, аккуратно сливать.

Сам процесс немного более хлопотный по сравнению с вином из красного винограда. Если хватит терпения возиться с бутылями в течение года, в конце вы получите светлое, ароматное белое вино.

Как приготовить виноградное вино с добавлением сахара и воды: пропорции

Большинство классических рецептов домашнего вина не предполагают добавление воды. Но это в идеальном случае – виноград рос и полностью созрел при идеальных условиях. В реальной жизни этого не бывает.

Обычно мы имеем чуть более или чуть менее кислые ягоды. Вода же необходима, чтобы убрать лишнюю кислотность. Но категорического запрета на применение воды нет, потому решаем в каждом конкретном случае.

Универсальной формулы, с точностью до грамма определяющей количество воды, которое следует добавлять в вино, нет. Что бы где ни писалось, все применимо для конкретного случая.

Но некие усредненные базовые параметры все же можно предложить:

• для красного вина – 50-250 грамм на литр сока;
• для белого вина – 50-70 грамм на литр сока (и к этому количеству нужно относиться с осторожностью).

С сахаром ситуация аналогична, кому-то нравится более сладкое, кому-то более сухое вино.

Но исходя из тех же усредненных данных, получим:

• для красного вина – 50-250 грамм на литр сока, в среднем – около 200;
• для белого вина – не более 270-300 грамм на литр сока.

Еще раз повторим, наши цифры – это нечто среднее, точное количество каждый раз устанавливается свое.

Совет: для первого раза можно поставить несколько бутылей одинакового сорта с разным количеством воды и сахара, а в конце сравнить, какое получилось лучше.

Секреты приготовления домашнего вина

И напоследок несколько дополнительных советов.

Не добавляем, они не нужны – в винограде содержится достаточное количество природных дрожжей для получения достойного продукта. Если вино застыло, то можно использовать изюм.

Не используйте металлическую посуду, когда готовите вино. Она может дать дополнительный металлический привкус, а кроме того, может прореагировать с кислотой в сусле или соке. Используйте эмалированную, глиняную или стеклянную посуду.

Во всех рецептах дается желательный интервал, при котором возможно устойчивое брожение и созревание вина. В домашних условия бывает сложно этого добиться. Ничего страшного, возможно выйти за границы, если у вас процессы идут как надо. Единственное, не допускайте резких скачков температуры, для вина это очень вредно на любой стадии.

Обязательно. В процессе брожения необходимо избавиться от свободного доступа кислорода, поэтому подберите для себя оптимальный удобный вариант. Это может быть и специальные крышки, гидрозатворы, крышки с трубочками, или даже медицинская резиновая перчатка. Но это уже в крайнем случае.

• Осветление вина.

Улучшение внешнего вида еще никому не вредило, особенно когда происходит без вреда для основы. Поэтому на первых порах периодически проверяйте ваши бутылки с разлитым вином и не ленитесь сливать с осадка. Это самый простой и естественный способ осветления вина.

И общий совет для начинающих виноделов – все записывайте. Заведите себе специальный гроссбух, в который тщательно заносите все, что относится к каждой новой партии вина.

Какой сорт винограда покупали, каков он на вкус, сколько клали сахара, сколько воды, какая была температура на каждом этапе, сколько этот этап длился… И вообще все, что вам покажется значимым и достойным упоминания.

И через несколько лет вы убедитесь, что уже не надо заново рассчитывать пропорции, высчитывать требуемое количество. Нужно посмотреть, как было в прошлый раз и внести текущие коррективы.

Пробуйте. У вас все получится.

Изготовление вина из винограда | Brew

По мере того, как климат в Великобритании становится более умеренным, становится все проще выращивать фантастический виноград для виноделия.

Виноград станет украшением любого сада или участка. Их легко выращивать, и их можно выращивать на стенах, на решетках или над арками. Им нужно очень мало места, если их тщательно обрезать и держать под контролем. Виноградным лозам нужна достаточно глубокая, хорошо дренируемая почва и много солнечного света для правильного созревания. Они будут счастливо расти на любой хорошей садовой почве и солнечном участке на юге Британии.Выращивание в закрытом грунте дает более качественные и надежные урожаи, особенно в северных регионах.

В первый год поливайте виноградные лозы, чтобы они не пересыхали. Виноград в помещении нуждается в осторожном поливе, а виноград, выращенный в открытом грунте, нуждается в поливе только в сильные и длительные засушливые периоды.

Удалите все цветы в течение первых двух лет после посадки.

Разрешить три грозди винограда на трехлетних лозах и около пяти на четырехлетних лозах – немного больше, если они хорошо растут.После этого разрешите полную обрезку.

Как только вы соберете хороший урожай фруктов с укоренившейся лозы, вы можете перейти к веселью.

Сначала осмотрите фрукт. Убедитесь, что они созрели, раздавив хорошую горсть, процедив сок и измерив уровень сахара ареометром. Плотность сахара должна быть около 1,10 удельного веса или 24 Брикса. Плоды должны быть сладкими, спелыми и слегка терпкими.

Виноград также должен быть чистым, здоровым и относительно свободным от насекомых и другого мусора виноградников.Выбросьте любой виноград, который выглядит гнилым или плохого качества. Очень важно, чтобы все стебли были удалены, иначе они сделают ваше вино горьким.

Как и при любом пивоварении или виноделии, обязательно очищайте и стерилизуйте все оборудование.

Базовый рецепт красного вина (4 литра готового вина)

5,5 кг винограда

Сахар, если требуется для увеличения плотности

1 таблетки кэмпдена

1 ч.л. питательного вещества для дрожжей

1 пакет винных дрожжей

2 ч.л. пектолазы

Вода

Бункер для брожения

Деми Джон

Пробка и воздушный шлюз

Стерилизатор

Ареометр

Сифон

Пресс для фруктов (дополнительно)

 

Метод:

1: Собери свой виноград.Тщательно промойте их, удалите все плохие/мусор. Дайте им замочить в холодной воде на 30 минут, после чего все нежелательные насекомые всплывут, и вы сможете их удалить.

2: Снимите шток вручную. Убедитесь, что их не осталось, так как они придадут вину горечь.

3: Раздавить виноград. Либо чистыми руками, либо с помощью фруктового пресса. Если вы выберете традиционный метод ступней, убедитесь, что вы снимаете веселье на камеру! Цель состоит в том, чтобы раздавить кожуру, чтобы дать стечь соку, но не раздавить семена, так как они, как и стебли, добавят нежелательную горечь.

4. При желании проверьте уровень сахара и кислоты. Вы можете упростить задачу, пропустив этот этап, но если вы выполняете эти тесты с использованием ареометра и набора для проверки кислотности, вы ищете плотность около 1,10. При необходимости можно добавить больше сахара. Жидкость теперь известна как сусло, то есть непереброженное вино.

6. Переложить в стерилизованное ведро с крышкой. Ведро должно быть достаточно большим для всей жидкости и кожуры, но не слишком большим, чтобы в верхней части оставалось много воздуха.

5. Добавьте одну измельченную таблетку Campden, которая уничтожит любые дикие дрожжи/бактерии, присутствующие в сусле.

6. Оставить на 24 часа, затем добавить подкормку для дрожжей и пектолазу.

7. Дрожжи смоляные. Одного пакета винных дрожжей будет достаточно.

8. Начальное брожение красного вина проводится с наличием кожицы, это называется стадией мацерации. То, как долго вы оставите кожицу, повлияет на количество извлеченных танинов, а также на цвет вина. Дегустация — лучший способ определить, когда снимать кожуру, но вы, вероятно, хотите оставить ее примерно на 5 дней.

9. Перелить в стерилизованную стеклянную емкость, вставить пробку и гидрозатвор. Если хотите, можете сжать кожуру, хотя это может изменить вкус вина. Убедитесь, что в верхней части демиджона почти нет воздушного пространства, и при необходимости долейте виноградного сока или вина. Не добавляйте воду.

10. Примерно через 3 недели, когда через воздушный шлюз будет выходить очень мало пузырей, выключите его, пока он не станет чистым, и оставьте, пока сила тяжести не стабилизируется.По желанию можно добавить дубовую стружку. Некоторые виноделы добавляют яблочно-яблочные бактерии, чтобы ускорить яблочно-яблочное брожение и удалить яблочную кислоту, но это должно происходить естественным образом без посторонней помощи. Переливаем в бутылки и выдерживаем столько, сколько сможете. Вы можете добавить еще одну таблетку Campden перед розливом, чтобы стабилизировать вино и убедиться, что в бутылках не происходит дальнейшего брожения.

Для белого вина выполните точно такой же процесс, за исключением того, что кожуру необходимо удалить перед ферментацией, так как кожица придает цвет и танины.

Если у вас больше винограда, просто увеличьте все.

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ ВИНОГРАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

Я делаю домашнее вино Конкорд из выжатого винограда и обычно делаю 10-галлонную партию за раз! Рецепт, которым я пользуюсь, пришел от старого итальянца! Рецепт состоит из 3 галлонов чистого сока, 6 галлонов воды и 27 фунтов сахара, без каких-либо химикатов и дает кристально чистое вино с содержанием алкоголя от 12% до 17%!

Зачем делать вино из столового винограда? Виноград из продуктового отдела продуктового магазина предназначен для употребления в свежем виде, и не стоит ожидать, что из него будут делать вина высшего качества.Тем не менее, мне всегда было любопытно, какое вино они будут делать. Зеленый виноград без косточек, который так распространен, называется Thomson Seedless.

Сделать вино из набора для виноградного вина относительно просто. У вас есть инструкции и заранее отмеренные ингредиенты. У вас есть инструкции и заранее отмеренные ингредиенты. Но теперь, когда вы научились делать вино из этих наборов, вы готовы к следующему уровню: приготовлению вина из винограда.

В результате производства вина из концентрированного виноградного сока получается домашнее вино, идеально подходящее для ежедневного употребления в качестве столового вина.Виноградный сок не следует хранить в холодильнике при комнатной температуре. Когда вы кладете виноградный сок в холодильник, убедитесь, что его вынули и вернули к комнатной температуре, прежде чем процесс виноделия продолжится.

Сахар или подсластители следует добавлять по своему вкусу. Сначала влить 0,25-0,5 галлона/1-2 л вина, добавить сахар (не более 100-200 граммов на 0,25 галлона/1 ​​л), а затем перемешать, перелить вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова перемешайте.

Виноделие без дрожжей легко сделать в домашних условиях, если у вас есть на это время и терпение. Натуральное вино основано на использовании диких дрожжей, которые уже присутствуют снаружи фруктов и в окружающей среде, для проведения процесса брожения и преобразования фруктового сока в спирт.

Согласно федеральному закону, приготовление алкогольных напитков в домашних условиях является незаконным, это просто и понятно. Дистиллированные спиртные напитки, такие как виски, облагаются налогом по самой высокой ставке любого алкоголя, гораздо больше, чем пиво или вино.(На самом деле налог на спиртные напитки — самый первый налог, когда-либо взимавшийся в Соединенных Штатах.)

Изготовление вина из виноградного сока осуществляется в процессе брожения, при котором дрожжи переваривают сахара в виноградном соке с образованием двух побочных продуктов реакции: спирта и пузырьков углекислого газа. Из виноградного сока Welch можно приготовить прекрасное домашнее вино, которое можно подавать как повседневное столовое вино.

Британский виноград, как правило, содержит мало сахара и много кислоты, поэтому его следует оставлять на лозе для достижения максимального уровня сахара.Изготовление белого виноградного вина. Соберите виноград, отделите от плодоножек и поместите в стерилизованную емкость для варки пищевого качества. Если ягоды созрели, их легко раздавить руками.

После прочтения некоторых рецептов приготовления вина у меня появилось желание попробовать то же самое у себя дома. Я раздобыл Бхарани, чтобы попробовать рецепт вина дома. Я начал процесс изготовления вина 18 дней назад, используя около 900 граммов винограда (1 кг — отходы), 700 граммов сахара, 8 граммов дрожжей и 1,7 литра воды.

Очень неприятно, когда праздник или вечеринка заканчиваются отравлением.Между тем, сельские жители, садоводы и владельцы загородных усадеб имеют возможность поставлять к своему столу качественный алкоголь домашнего производства. Самый простой способ сделать вино из винограда в домашних условиях. Вывод. Домашнее виноградное вино можно пить, не опасаясь за его качество.

В результате производства вина из концентрированного виноградного сока получается домашнее вино, идеально подходящее для ежедневного употребления в качестве столового вина. Виноградный сок не следует хранить в холодильнике при комнатной температуре. Когда вы кладете виноградный сок в холодильник, убедитесь, что его вынули и вернули к комнатной температуре, прежде чем процесс виноделия продолжится.

Причина, по которой виноград чаще всего используется в виноделии, заключается в большом количестве встречающихся в природе дрожжей, которые покрывают поверхность винограда. Когда вы раздавливаете виноград, сладкие соки сразу вступают в контакт с дрожжами на поверхности, реагируют друг с другом и запускают естественный процесс брожения.

Зачем делать вино из столового винограда? Виноград из продуктового отдела продуктового магазина предназначен для употребления в свежем виде, и не стоит ожидать, что из него будут делать вина высшего качества. Тем не менее, мне всегда было любопытно, какое вино они будут делать. Зеленый виноград без косточек, который так распространен, называется Thomson Seedless.

Большинство рецептов виноградного вина Scuppernong, с которыми вы столкнетесь, требуют от 30 до 50 фунтов винограда для приготовления партии объемом 5 галлонов. Это соответствует примерно 2 или 3 галлонам сока. Это то, что я также предлагаю вам использовать для приготовления 5 галлонов — 2 или 3 галлонов сока Scuppernong.

Использование свежевыжатого виноградного сока — это еще один способ сделать вино из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с очисткой, измельчением и прессованием винограда самостоятельно.Свежевыжатый сок доступен круглый год от известных компаний и обычно поставляется в пластиковых ведрах по 20 литров (что составляет 25 бутылок вина).

Быстро приготовить домашнее вино! Этот рецепт выделяется своей простотой. В Интернете есть множество рецептов домашнего вина. Это рецепт для ленивых, для которого требуется всего три ингредиента, доступных практически в любом продуктовом магазине, а ваше вино будет готово к употреблению через неделю или меньше.

Домашнее виноделие — Как сделать вино дома! Возможно, вам говорили, что слово «вино» следует использовать только для описания перебродившего виноградного сока.Не так! Многие домашние виноделы производят вина превосходного качества из фруктов, цветов и овощей. Неудивительно, что домашнее виноделие так популярно!

13 октября 2015 г. — Хотите приготовить домашнее вино? Читайте о простом способе приготовления вкусного красного или белого вина.

Рецепт домашнего сухого виноградного вина Конкорд 1 галлон воды 10 фунтов винограда Конкорд 1 1/2 чашки сахара 1 чайная ложка питательных дрожжей 1 упаковка винных дрожжей Доведите воду и сахар до кипения в большой кастрюле. Отделите виноград от плодоножек и поместите в емкость для первичного брожения.Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Дать остыть до комнатной температуры.

Дробилка и пресс. Если вы начинаете со свежих фруктов, вам понадобятся некоторые инструменты, чтобы раздавить виноград или другие фрукты в сок. Однако, несмотря на то, что это полезный инструмент, если вы впервые делаете вино дома, и вы не знакомы с процессом ферментации, и вы хотите идти шаг за шагом, тогда можно купить сок или концентрат.

Вымойте, очистите и разомните виноград с помощью толкушки для картофеля.Поместите виноград и сок в большую кастрюлю и варите на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Переложите виноград и сок в емкость для заваривания и дайте остыть. Всыпать сахар, убедившись, что он растворился и не осталось комочков. Оставьте смесь на 24 часа.

Это вино готово к употреблению и розливу через 11 дней. Чем старше он становится, тем лучше его качество. Я получил этот рецепт от Университета Миннесоты. В примечании к рецепту говорилось, что это вино из небольшого семейного виноградника во Франции.Я сделал партию объемом 5 галлонов в один год и раздавал ее на подарки, пока не закончился 3,5 года спустя. Одним из получателей был мой священник.

Несмотря на то, что процесс изготовления вина вполне научен, приготовление галлона хорошего домашнего вина — это искусство… За процессом брожения стоит наука, которая просто превращает простой сок раздавленного винограда в великолепно вкусное вино… Однако , для моей свекрови приготовление вина дома — еще одно из ее любимых увлечений.

Вы изучаете приготовление персикового вина, но также можете ознакомиться с более традиционным способом «Лучшие сорта винограда для изготовления вина».Эту смесь хорошо перемешивают и выдерживают в плохо освещенном или темном помещении пару дней, а то и три. На этом этапе важно перемешивать содержимое в них в течение двух или трех дней.

18 часов назадВино — это алкогольный напиток, приготовленный из перебродившего винограда или других фруктов. Виноград, благодаря своему химическому балансу, ферментируется без добавления сахара, кислоты, воды или каких-либо других питательных веществ. Сахара в винограде потребляются дрожжами и превращаются в спирт и CO2 (углекислый газ).

Оборудование, необходимое для производства вина, во многом зависит от количества, которое необходимо переработать за определенный период времени.В среднем домашний винодел производит от одного до пяти галлонов за раз. Список оборудования и других материалов, необходимых для изготовления вина в домашних условиях, следующий: 1.

Как сделать вино дома из бутилированного сока. В основном есть два способа сделать собственное вино дома: вы можете либо купить отдельные инструменты и ингредиенты, которые вам нужны, либо в Интернете, либо в местном магазине домашнего пивоварения, либо вы можете купить простой набор, который содержит все, что вам нужно. Сначала давайте посмотрим на комплект от Spike Your Juice.

Основной принцип вина заключается в том, что оно настолько хорошо, насколько хорош виноград, использованный для его производства. Вот почему так много информации о напитке посвящено климату, географии и методам ведения сельского хозяйства.

Простые способы сделать грушевое вино дома. Груши были одним из самых любимых фруктов в мире на протяжении тысячелетий. Они также считаются идеальными для производства вина, что делает его одним из популярных напитков во всем мире.

Они включают в себя рецепт мускатного вина, традиционный рецепт мускатного вина, оборудование для мускатного вина и, наконец, как сделать мускатное вино без дрожжей. Также проверьте: Рецепт вина из ежевики. Рецепт мускатного вина. Что касается рецепта мускатного вина, мой недавний опыт дал наилучший результат: Свежий мускат.

Рэйчел, спасибо, что поделились рецептом и рассказом о приготовлении персикового вина из персиковых садов на ферме. Я люблю персики! Проголосовала за красавицу! Елена из Флориды, 10 июня 2015 г.: Ваш рецепт персикового вина звучит великолепно. Обязательно попробую. Женевьев Николь из Провиденса, Род-Айленд, 29 августа 2014 г.: Вау, у тебя это звучит так просто!

1 галлон виноградного пюре; 6 стаканов сахара (или удельный вес -1.090) 7 пинт воды; 1 1/2 таблетки кампдена (или 3/16 ч. л. метабисульфита натрия) 1 ч. л. питательное вещество для дрожжей (например, Super Ferment)

Родственные

Секреты приготовления фруктового вина в домашних условиях — выдержка

Узнайте, какие ингредиенты, оборудование и добавки вам потребуются для приготовления фруктового вина из остатков поздних фруктов.

Фотолия/Кристиан Юнг

Деревенское вино можно приготовить практически из любых фруктов, в том числе и из груш.

Ваши персиковые деревья провисают от веса плодов, но в вашей кладовой все еще есть несколько банок с консервированными персиками прошлогоднего урожая. Что делать, если ваши фруктовые деревья, кусты или виноградники дают больше, чем вы планируете съесть в свежем виде, сохранить или продать на рынке? Это просто: просто сделайте фруктовое вино.

Вина, изготовленные из фруктов, отличных от винограда, часто называют деревенскими винами. Чтобы понять, как делать деревенское вино, стоит сначала понять, почему большинство коммерческих вин делают из винограда.

Виноградные вина производятся путем дробления винограда и добавления дрожжей в сок (или, в случае красных вин, в сок и виноградную кожуру). Дрожжи превращают сахар в соке в спирт и углекислый газ посредством процесса, называемого ферментацией.

Виноград

хорошо подходит для этого, потому что качественный винный виноград содержит все необходимое для производства вина. Хороший виноград содержит достаточно сахара, который создает консервирующий уровень алкоголя при брожении вина. В них также достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость вина.Кроме того, идеальный винный виноград содержит достаточно танина, чтобы добавить немного терпкости — легкое ощущение сморщивания во рту — что добавляет удовольствия от напитка. Эта характеристика называется структурой, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить больше танина.

«Проблема» изготовления вина из фруктов, отличных от винограда, заключается в том, что большинство фруктов не имеют правильного соотношения сахара, кислоты и танина, необходимого для изготовления отличного вина. Простое решение этой проблемы — просто добавить то, чего не хватает из этих трех, в непереброженный сок перед ферментацией.

Ничто в процессе виноделия не может превратить плохие фрукты в хорошее вино или даже обычные фрукты в хорошее вино. Великое вино получается из великих фруктов, поэтому не используйте деревенские вина как способ избавления от несъедобных фруктов и ожидайте хороших результатов.

Найдите принадлежности для брожения и книги в интернет-магазине GRIT.

Изображение Unclesam/Fotolia

Из вишни можно приготовить как терпкое, так и сладкое вино, в зависимости от количества добавленного сахара.

Оборудование и расходные материалы

Для изготовления вина не нужна куча специализированного оборудования, достаточно базового оборудования, которое не является дорогим.

Количество вина, которое вы сделаете, зависит, конечно же, от количества фруктов, которые есть в вашем распоряжении. Обычные размеры партии для домашних виноделов варьируются от 1 до 6 галлонов, и оборудование, необходимое для производства вина в таком масштабе, легко доступно. Типичная установка для домашнего виноделия включает как минимум следующее:

Ведро для брожения — Это может быть просто пищевое ведро (обычно от 5 до 7 галлонов) с герметичной крышкой. Крышка просверлена и оснащена резиновой втулкой, чтобы можно было вставить замок для ферментации (иногда называемый воздушным шлюзом).Многие ведра для брожения имеют встроенные пластиковые патрубки. Если вы выберете этот вариант, вам понадобится 3-4 фута прозрачной пластиковой трубки, чтобы присоединить к патрубку.

Вторичный ферментер(ы) — Вам понадобится один или несколько контейнеров для объема вина, которое вы планируете сделать. Если вы делаете 1 галлон вина, идеально подойдет стеклянный кувшин объемом 1 галлон. Для больших объемов вина, 2, 3, 5 и 6 галлонов, обычно используются бутыли. Каждый вторичный ферментер должен быть снабжен просверленной резиновой пробкой и затвором для ферментации.

Большой нейлоновый мешок для замачивания — Фрукты в вашем вине будут помещены в большой мешок, чтобы облегчить удаление фруктовых твердых частиц после начальной стадии брожения.

Автосифон — Автосифон представляет собой простое механическое устройство, позволяющее запустить сифон для перекачки жидкости из одного сосуда в другой. Более простой вариант — трость для вешалки (или жезл для вешалки), хотя вам придется запустить собственный сифон, если вы выберете этот вариант.

Ареометр — Измерение количества сахара в вашем несброженном вине, называемом суслом, важно, потому что оно позволяет оценить содержание алкоголя; чем больше сахара, тем больше алкоголя… до определенного предела.Ареометр представляет собой герметичный стеклянный цилиндр, который плавает в испытательном цилиндре. Чем больше сахара в растворе, тем выше показания ареометра в жидкости. Шкала, запечатанная внутри ареометра, показывает количество сахара и оценивает крепость готового вина.

Винные бутылки, пробка и пробка — вы можете упаковать свое вино в винные бутылки, которые вы сохранили, или купить новые. Вам понадобятся новые пробки для каждой партии вина, и пробка поможет вам вставлять пробки.

Ингредиенты

Фрукты — Количество фруктов на галлон в деревенском вине зависит от интенсивности фруктов и силы вкуса, желаемого в готовом вине. Если вы хотите увеличить количество свежих фруктов, вы можете дополнить их консервированным фруктовым пюре. Многие магазины домашнего виноделия продают большие банки протертых фруктов для виноделия.

Изображение Клаудии Визнер

В некоторые фруктовые вина добавляют сахар, чтобы подпитать дрожжи и обеспечить достижение определенного уровня алкоголя.

Сахар — Сахар входит в состав большинства рецептов деревенских вин в дополнение к сахарам, содержащимся во фруктах. Для большинства деревенских вин добавление достаточного количества сахара, чтобы вино сбраживало от 9 до 10 процентов алкоголя по объему, является хорошим выбором.При более низком содержании алкоголя вино стареет слишком быстро; на более высоких уровнях вино может иметь неприятный алкогольный вкус, который виноделы иногда называют «горячим». Сахароза (столовый сахар) дешева и доступна в изобилии, не придает вкуса вину и, безусловно, является наиболее распространенным сахаром, используемым домашними виноделами. Однако вы также можете использовать мед или другие сахара в деревенских винах.

Кислота — Хотя большинство фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, многие фрукты более кислые. В деревенских винах добавление сахарной воды часто компенсирует более высокую кислотность.В винодельческих магазинах продаются наборы для определения кислотности сусла. Тем не менее, многие домашние виноделы просто «подгоняют», сначала следуя рецептам, а затем используя свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить вкус сусла, внося коррективы по мере необходимости. Если вы хотите потрудиться с измерением кислотности, большинство деревенских вин, особенно те, которые имеют намек на сладость или даже больше, лучше всего подходят для уровня кислотности наравне с белыми винами: от 7 до 9 граммов на литр (г/л). кислоты (по сравнению с 6-8 г/л для большинства красных вин).Для сухого деревенского вина лучше от 6 до 7 г/л кислоты.

Винодельческие магазины обычно продают винную, яблочную и лимонную кислоты, а также смесь кислот. Смесь кислот представляет собой смесь винной, яблочной и лимонной кислот в тех пропорциях, в которых они содержатся в винограде. Это самая популярная кислота для большинства домашних виноделов.

Кислоты продаются в виде белых кристаллов и хранятся неограниченное время. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали лимонный или апельсиновый сок в качестве источника кислоты.

Изображение Клаудии Визнер

Бутыль закрыта барботером, чтобы обеспечить выход углекислого газа, но не проникновение микроорганизмов.

Танин — Виноградный танин продается в виде мелкого порошка дубильного вещества и может использоваться для придания структуры деревенскому вину. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали чай со льдом вместо виноградного танина.

Виноградный сок – Виноград содержит все необходимое для производства вина, поэтому многие местные виноделы добавляют виноградный сок в сусло для своих деревенских вин, чтобы получить необходимое количество сахара, кислоты и дубильных веществ. Виноградный сок также завершает вкусовой профиль, делая деревенское вино более напоминающим виноградное.Для этого хорошо подходят замороженные концентраты виноградного сока, такие как Welch’s. Как правило, используется одна банка концентрата на галлон (3,8 л). Сок белого винограда, приготовленный из винограда сорта Ниагара, хорошо подходит для большинства деревенских вин. Для более темных фруктов с более интенсивным вкусом можно использовать сок красного винограда (из винограда сорта Конкорд). Слишком большое количество любого из этих соков может придать вину «лисий» характер.

Дрожжи — Дрожжи, которые лучше всего работают с деревенскими винами, обычно представляют собой дрожжи для белого вина.Шампанские дрожжи — хороший выбор, особенно для светлых деревенских вин. Для более темных фруктов могут подойти дрожжи Montrachet (дрожжи для красного вина). Два других фаворита для деревенских вин — Lalvin EC-1118 и Lalvin ICV D-47. Каждой упаковки дрожжей достаточно, чтобы приготовить до 5 галлонов (19 л) вина. Однако проверьте дату на упаковке, так как срок годности сухих дрожжей истекает через несколько лет. Некоторые старые рецепты деревенских вин требуют хлебных дрожжей, но вам гораздо лучше использовать винные дрожжи для брожения ваших деревенских вин.

Изображение Клаудии Визнер

Целый фрукт помещают в сетчатый мешок — это первый этап домашнего виноделия. Это позволяет удалить остатки фруктов после начальной ферментации.

Добавки

Таблетки Campden — Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, химическое вещество, которое при правильном использовании подавляет рост нежелательных, портящих вино бактерий или грибков в вине. Он также служит антиоксидантом, сохраняя вкус свежих фруктов и предотвращая окисление вина и его преждевременное потемнение.

Пектиназа — Некоторые фрукты содержат большое количество пектина, а пектин может привести к помутнению вина. Фермент пектиназа (иногда называемый пектиновым ферментом) может быть добавлен к фруктовому суслу с высоким содержанием пектина для расщепления пектина до простых сахаров. Обычно его добавляют из расчета 1/2 чайной ложки на галлон.

Питательные вещества для дрожжей — Питательные вещества для дрожжей обеспечивают здоровье дрожжей. Популярны два вида питательных веществ для дрожжей: диаммонийфосфат (ДАФ) и так называемые полные питательные вещества для дрожжей.DAP является просто источником азота для дрожжей, в то время как полные питательные вещества (включая Go-Ferm и Fermaid K) также обеспечивают дрожжи ключевыми витаминами и минералами.

Сорбат калия — Если вы хотите получить сладкое вино, лучший способ добиться этого — дать вину сначала высохнуть, а затем снова подсластить его. Сорбат калия — добавляется из расчета 1/2 чайной ложки на галлон после того, как вино ферментируется и становится почти прозрачным — может быть добавлен вместе с сахаром, чтобы предотвратить его брожение дрожжами.

Процедура

Во-первых, очистите все свое винодельческое оборудование и продезинфицируйте ведро для брожения. В магазинах домашнего виноделия продается несколько типов дезинфицирующих средств, в том числе дезинфицирующие средства с йодом и кислотой, такие как Star San. Вы также можете сделать дезинфицирующий раствор самостоятельно, добавив 14 таблеток Campden в 1 галлон (3,8 л) воды. Не используйте отбеливатель для дезинфекции оборудования для виноделия, так как даже следовые количества отбеливателя вызывают неприятный запах в вине. Если вы делаете дезинфицирующий раствор из таблеток Campden, имейте в виду, что раствор сильно пахнет тухлыми яйцами.Йодные или кислотные дезинфицирующие средства более приятны для носа. Следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве для рабочего раствора и обратите внимание на то, сколько времени контакта дезинфицирующее средство требуется для его эффективности.

Затем переработайте фрукты. Мягкие фрукты можно поместить в нейлоновый мешок для замачивания и размять внутри ведра с помощью толкушки для картофеля. Более твердые фрукты можно нарезать на мелкие кусочки или крупно измельчить в блендере или кухонном комбайне, а затем поместить в пакет. Плоды с крупными семенами следует предварительно очистить от косточек.

Добавить указанное количество сахара в кипящую воду и растворить. Дайте раствору остыть в течение 5 минут или около того. Добавьте прохладную воду в ферментер примерно до объема вина, которое вы хотите приготовить. Затем добавьте сахарный раствор. Это добавит немного объема, но вы потеряете его, когда позже снимете мешок для замачивания. Добавьте кислоту, танин, питательные вещества для дрожжей и все, что требуется в рецепте, кроме дрожжей. Раздавите одну таблетку Campden на галлон и размешайте ее в сусле. Неплотно накройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа.Через день посыпьте поверхность сусла одним пакетиком винных дрожжей на каждые 5 галлонов (19 л) вина и закройте ведро для брожения крышкой. Добавьте небольшое количество воды в замок для брожения и поместите его в отверстие в крышке ведра. Поместите ведро туда, где оно может спокойно стоять при комнатной температуре или немного теплее (примерно до 80 градусов по Фаренгейту/27 градусов по Цельсию).

Между 12 и 24 часами позже вы увидите, как пузырится воздушный шлюз, и это будет продолжаться в течение трех-пяти дней, а затем замедлится.Примерно через неделю вся активность в шлюзе прекратится. К этому моменту основное спиртовое брожение будет завершено. В течение следующих нескольких дней перелейте сброженное вино из ведра для брожения во вторичный ферментер(ы). Для этого очистите и продезинфицируйте вторичный ферментер и трубку, которая крепится к крану или автосифону.

Изображение synto/Fotolia

Из дикой необрызганной малины можно приготовить восхитительное фруктовое вино.

Откройте ведро и аккуратно вытащите мешок из вина.Старайтесь не прикасаться к вину руками. Продезинфицированная ложка пригодится, чтобы выловить сумку. Держите пакет над вином и дайте ему стечь, пока поток жидкости не уменьшится до капель. Если хотите, прижмите пакет к стенке ферментера или осторожно поверните пакет, чтобы вытолкнуть больше жидкости. Однако не становитесь слишком агрессивным. Ваше вино будет лучше, если вы извлечете только ту жидкость, которую легко удалить. Раздавите одну или несколько таблеток Campden между двумя ложками и добавьте одну таблетку на галлон в вино.

Перелейте вино во второй сосуд (сосуды), оставив как можно больше мусора на дне ферментера. Ваша цель должна состоять в том, чтобы как можно полнее заполнить ваши вторичные ферментеры, чтобы, когда шлюз установлен, резиновая пробка почти касалась вина.

Дайте вину настояться и созреть в темном прохладном месте в течение нескольких недель. За это время из вина выпадет осадок. У вас есть возможность переливать вино в новый вторичный ферментер каждые несколько недель, если появляется новый слой осадка, или, если он выглядит относительно прозрачным, вы можете приступить к розливу.Если ваше вино не хочет очищаться само по себе, вам могут помочь осветлители, такие как бентонит и спаркаллоид. Добавляйте полтаблетки Campden на галлон каждый раз, когда переливаете вино.

Когда вы будете готовы разливать вино по бутылкам, растолките одну таблетку Campden на галлон и осторожно размешайте ее в вине. Используйте автоматический сифон, чтобы перелить вино в бутылки. В промежутках между наполнением бутылок пережимайте трубку, чтобы остановить поток жидкости. Закупорьте или закройте бутылки и дайте им постоять не менее нескольких недель перед отбором проб.Большинство деревенских вин должны быть готовы через четыре-шесть месяцев после дня их изготовления и должны оставаться в хорошем состоянии около года.

Важнейшими ключами к успеху при производстве деревенского вина являются использование полностью спелых качественных фруктов и содержание оборудования для виноделия в чистоте и дезинфекции. Если вы сделаете это, то будете вознаграждены вкусным, освежающим вином.

Подробнее: Как выращивать столовый и винный виноград.

---

Крис Колби, домашний пивовар с 1991 года, бывший редактор журнала WineMaker .Он имеет докторскую степень по биологии Бостонского университета.

Опубликовано 25 января 2021 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Узнайте, как исправить распространенные ошибки при варке домашнего пива, чтобы его было легче пить.

Ассоциация дикой черники Северной Америки предлагает один из способов добавить больше фруктов в новогоднее меню — попробовать замороженную чернику.

Инструкции по виноделию из винограда — makewine.co.nz

Если у вас есть виноград для виноделия, вы можете скачать некоторые основные инструкции по приготовлению вина из винограда для виноделия.

Если вы не знаете, какой сорт винограда у вас есть, подумайте, хотите ли вы делать вино из винограда, как и из любых других фруктов, http://www.makewine.co.nz/instructions-and-recipes или возьмите плоскодонку и сделайте из винограда для виноделия (примерно 8 кг/5 л).) вино из винодельческого винограда.

Частью того, что вы решите, будет количество винограда, который вы собираете; если у вас достаточно, вы можете попробовать оба способа и посмотреть, что вы предпочитаете. Кроме того, если у вас есть место в морозильной камере, вы можете замораживать их партиями, чтобы иметь возможность экспериментировать.

Вам понадобится около 8 кг винограда, чтобы сделать 5 литров вина.

 

Основная схема процесса для красного вина

1/ Измельчите виноград (вам понадобится дробилка/гребенка или подходящий контейнер для пищевых продуктов, чтобы топтать или раздавить вручную, например, ведро)
2/ Ферментация винограда (вам понадобится подходящий контейнер для пищевых продуктов выдвинутый ферментом) — это может быть тот же контейнер, в который вы топтали виноград).
3/ Пресс для винограда (вам понадобится винный пресс, или вы можете сделать это вручную, используя дуршлаг, чтобы процедить и отжать кожуру вручную)

 

Основная схема процесса для белого вина

1/ Раздавленный виноград
2/ Прессованный виноград
3/ Сброженный сок
4/ Хранение/отстой/созревание/бутылка/напиток

Таким образом, большая разница между красным и белым вином заключается в том, что красное сбраживается «на кожуре», тогда как с белым вином сбраживается только сок.

 

Что вам понадобится:

Вы можете приобрести полный набор для виноделия, но эти наборы предназначены для фруктовых вин.

Дробилка/забойщик.  Если вы не получите один из них, вам понадобится способ раздавить виноград. Это можно сделать, топая ногами, что очень эффективно и довольно весело.

Пищевой контейнер.  Вам потребуется достаточно места, чтобы разместить то количество винограда, которое вы будете ферментировать/топтать, с достаточным запасом, если вы ферментируете на кожице, так как кожица значительно поднимется (возможно, на 30%), когда она находится в активной ферментации.20-литровое ведро подходит для 8 кг винограда (для приготовления 5 л вина). Или ферментер на 30 литров. Вы также можете найти ряд более крупных контейнеров, которые довольно дешевы. Если нет крышки, можно накрыть контейнер чистым полотенцем или другим покрытием — основная цель на этом этапе — не допустить проникновения насекомых и т. д. Второй корм ферментер класса будет полезен, когда вы прессуете (или процеживаете).

Винный пресс.  Вы также можете сделать это вручную, используя дуршлаг, чтобы слить выделившийся сок, а затем отжать кожицу вручную.

Вторичный ферментер(ы) с пробкой и шлюзом:  Обычно для домашних виноделов это стеклянные бутыли: 23 л, 5 л, наливные 5 л, 11 л хотя вы можете использовать ферментеры из ПЭТ, а некоторые домашние виноделы используют резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки.

Ареометр : Не совсем обязательно, но это позволит определить содержание алкоголя и может указать, что вам следует добавить сахар, чтобы получить требуемое содержание алкоголя. Это также может помочь вам определить, есть ли у вас застрявшая или готовая закваска.

Ингредиенты : минимум: сульфит, винодельческие дрожжи, питательные вещества и пектолаза. Многие люди выбирают готовые упакованные наборы винных ингредиентов — должно хватить основного, но некоторые люди предпочитают дополнительные ингредиенты в роскошном наборе.

 

Рецепт вина с изюмом. Вино, которое можно делать круглый год

Сухофрукты отлично подходят для приготовления вина, особенно когда наступает зима и не сезон свежих фруктов. Этот рецепт вина с изюмом позволяет приготовить приятное и согревающее вино, похожее на херес, и отличное вино, которое можно приготовить из ингредиентов, которые есть в магазине.

Изюм отлично подходит для приготовления вина. Вы, наверное, видели, что многие рецепты вина используют их. Это связано с тем, что небольшое количество придает сильный аромат и тело, которых может не хватать многим более тонким винам из свежих фруктов. Вам будет приятно узнать, что изюм можно использовать в качестве единственного фрукта во фруктовом вине, а разновидностей изюма больше, чем вы могли бы ожидать, так что есть место и для экспериментов.

Ароматизированный изюм

Сушка фруктов меняет вкус, поэтому изюм, будучи фруктовым, не имеет вкуса винограда.Сушка любой пищи усиливает вкус, и это большое преимущество для виноделия, поскольку эти интенсивные ароматы действительно проявляются в готовом вине.

Изюм также наполнен сахаром, что является еще одним преимуществом для винодела, поскольку мы полагаемся на сахар для производства алкоголя, чем больше сахара содержится в фруктах, тем лучше, поскольку добавление простого сахара при повышении содержания алкоголя не добавляет вкуса.

Сорта изюма

При покупке ингредиентов для вина с изюмом вы можете быть удивлены тем, сколько видов изюма доступно.Изюм, который вы можете найти:

Золотой изюм, мускатный изюм, изюм Black Flame, красный изюм и зеленый изюм

Все даст вино немного другого цвета и вкуса. С каждым сортом стоит поэкспериментировать, поскольку вы часто обнаружите, что они производятся из разных сортов винограда, из которых получается уникальное вино.

Остерегайтесь масла и консервантов

Если возможно, вам нужно проверить этикетку на любом изюме, который вы покупаете, чтобы узнать, какие ингредиенты.Вы можете обнаружить, что некоторые сухофрукты покрыты маслом во время производства, чего мы хотим избежать, так как масло будет иметь тенденцию скользить поверх вина и, вероятно, вызовет нежелательные вкусы.

Султану

обычно окунают в масло в процессе сушки, поэтому вам следует избегать их использования.

Некоторые сухофрукты обрабатывают серой, такие фрукты, как абрикосы, часто обрабатывают для сохранения их цвета. Они обычно хороши для виноделия и не будут иметь заметного значения. Однако, если в списке есть другие консерванты, вы, вероятно, захотите отказаться от их использования для изготовления вина, если только вы не уверены, что они не повлияют ни на вкус, ни на здоровье дрожжей.

Подготовка изюма для приготовления вина

Чтобы получить максимальную отдачу от изюма, который вы используете, вам нужно будет нарезать его, чтобы подготовить его для виноделия. Вы, как правило, замечаете, что когда целый изюм замачивается в жидкости, он набухает и впитывает жидкость. Наша цель состоит в том, чтобы извлечь ароматы, сахара и цвет из изюма, а это означает, что его необходимо измельчить или измельчить, чтобы получить максимальный аромат.

Приличный кухонный комбайн легко справится с этой задачей и займет всего несколько минут. Изюм не обязательно должен быть мелкого помола, а должен быть грубо нарезан/измельчен.

Что вам понадобится для приготовления вина из изюма —

Получается 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина с изюмом

1 кг изюм (нарезанный на мелкие кусочки)
4,5 литра воды

900G сахар
900G

900G

5
901

5
1 TSP Дрожжевые питательные вещества
1/2 TSP Pectic Enzyme
1 4 ч. л. винного танина
1 таблетка Campden
1 пакетик дрожжей (хороший выбор — Монтраше)

Процесс

1.Начните с нагревания сахара и воды 90–195 вместе в кастрюле. Перемешайте, чтобы растворить сахар и убедитесь, что он не подгорел, и постепенно доведите до кипения.

2. Пока сахарный раствор нагревается, возьмите нарезанный изюм и поместите его в фильтр-мешок . Закрепите и бросьте пакет в продезинфицированное ведро для брожения. После того, как сахар немного закипит, снимите с огня и вылейте прямо на изюм в ведре для брожения. Хорошенько все перемешайте, чтобы разбить изюм, который мог слипнуться.

3. Дайте суслу остыть, когда оно остынет, добавьте смесь кислот, винный танин, подкормку для дрожжей и измельченную таблетку камдена. Перемешайте сусло и накройте крышкой и гидрозатвором.

4. Не менее чем через 12 часов после добавления таблетки Campden и других добавок добавьте пектиновый фермент и перемешайте сусло. Снова накрыть и оставить еще на 12 часов.

5. Еще через 12 часов посыпьте сусло дрожжами и дайте им начать брожение.Через день или 12 вы начнете замечать активность через шлюз.

6. Дать ферментации пройти 7 дней. Ежедневно перемешивая сусло. Через 7 дней выньте пакет с использованным изюмом и дайте ему полностью стечь. Дайте изюмному вину отстояться пару дней, а затем перелейте в демиджон.

7. Оставьте вино с изюмом в холодильнике до состояния . Стойку каждые 30 дней или после образования осадка. Оставьте примерно на 3-4 месяца, пока вино не станет прозрачным перед розливом в бутылки.Вы можете подсластить вино, если предпочитаете более сладкое послевкусие. Следуйте этому руководству, чтобы получить советы о том, как снова подсластить вино.

Вино с изюмом лучше всего выдерживать некоторое время перед употреблением, на самом деле оно станет лучше через год или более и действительно хорошо себя чувствует при хранении более 2-3 лет. Как бы долго вы не хотели оставить его в бутылке, вы можете быть уверены, что из него получится восхитительное вино.

Преимущества изготовления вина из замороженного виноградного сусла

Если вы являетесь виноделом в Нью-Джерси или планируете им стать, вполне вероятно, что вы будете делать свои вина из свежих винных сортов винограда, винных виноградных соков или обоих .Grapes N’ Barrels теперь предлагает быстрорастущую новую альтернативу виноделию: Frozen Grape Must или просто Frozen Must.

Справочная информация : Виноградное сусло состоит из выжимки, которая остается после дробления и удаления гребней винограда. Некоторое время назад виноградари и дистрибьюторы пришли к выводу, что очевидные преимущества замороженного сусла могут сделать его товарным продуктом. Концепция была правдоподобной, но стоимость производства, транспортировки и хранения замороженного сусла, как правило, замедляла раннее внедрение.

За последнее десятилетие интерес к производству «домашних» или «ремесленных вин» неуклонно рос. Возможно, мотивированные наследием, семейными традициями, желанием понять тайну виноделия или просто старой любовью к вину, все больше и больше людей открывают для себя увлекательный мир производства собственного вина. Виноделы-любители и опытные виноделы становятся все более разборчивыми в отношении источника и качества свежего винограда или соков, независимо от штата или страны происхождения. Таким образом, рынок высококачественного винограда для производства собственных премиальных вин продолжает расти.

Еще одним событием в сегменте личного виноделия стало появление и быстрый рост «китовых вин» и «винных соков», которые охватывают множество сортов и купажей по цене от умеренной до очень дорогой в зависимости от региона/страны происхождения и качества. Важно отметить, что доступность качественных винных соков позволила виноделам исключить некоторые этапы виноделия, а также дает дополнительное преимущество, заключающееся в возможности производить вино в любое время. В результате сейчас очень часто можно встретить многих виноделов, заинтересованных в производстве вина круглый год.

Спрос на высококачественный свежий виноград в сочетании с идеей обхода сезонных требований к производству вина сделал замороженное вино очень законным и интригующим новым способом производства превосходных вин.

Свежий виноград : Хотя использование свежего винограда лучших марок является предпочтительным методом для производства лучших вин, результаты никогда не бывают точными или гарантированными даже самым опытным виноделом. Ключевые «виноградные» факторы, влияющие на качество вина, включают: Терруар (, если известен ) , время транспортировки, воздействие на виноград во время транспортировки, рост плесени и бактерий, а также химическая обработка перед отправкой.Любой один или все эти факторы могут негативно повлиять на качество винограда, используемого для производства вина. Использование плохого винограда приводит к плохому вину. Затем мы можем добавить к этому человеческий фактор, влияющий на результаты вина, который включает в себя процесс виноделия, которому следуют, а также уровень надзора и заботы со стороны винодела. Хороший виноград, использованный в несовершенном или плохом процессе виноделия, приводит к плохому вину.

Для справки, мы не намерены оспаривать использование свежего винограда для изготовления собственного вина.Цель здесь — указать на некоторые типичные проблемы, с которыми сталкиваются все виноделы Нью-Джерси при использовании свежего винограда, поставляемого из Калифорнии, Италии, Чили или откуда-либо еще. Вот почему виноделы всегда хотят, чтобы «первый собранный/первым прибыл» виноград «наилучшего качества», собранный в «правильной зрелости», отправленный в холодильнике и деликатно обработанный, чтобы избежать порчи при транспортировке. Хороший виноград, использованный хорошим виноделом, всегда приводит к хорошему вину.

Несомненно, использование лучшего свежего винного винограда является первым выбором винодела для изготовления вина.К сожалению для виноделов Нью-Джерси, свежий винный виноград может быть поврежден во время транспортировки, и он доступен только из Чили весной и из Калифорнии/Италии осенью.

Винные соки: Также можно привести аргумент, почему «винные виноградные соки», свежие или замороженные, идеально подходят для определенных видов виноделия. Соки исключают этапы виноделия и могут быстрее привести к получению пригодного для питья вина. Конечно, процесс виноделия сгущен с использованием соков и для некоторых виноделов процесс более предсказуем. Но винный виноградный сок исключает те аспекты процесса виноделия, которые напрямую влияют на результат. При использовании свежих винных соков винодел отказывается от некоторых важных правил. То есть мацерация и извлечение танинов сведены к минимуму, поэтому в некоторой степени затрагиваются цвет и вкус. Возможно, для белых вин эти два ключевых шага виноделия с меньшей вероятностью повлияют на вино… но для красных вин устранение этих шагов может привести к потере определенных присущих вину характеристик.

Винные соки удобны тем, что виноделу не приходится давить и давить виноград.Но отказ от мацерации, особенно для красных вин, — это жертва, которая имеет последствия. Из-за меньшего количества цвета и танинов, извлеченных из кожицы, косточек и стеблей винограда, вы можете ожидать, что вино потеряет некоторую степень индивидуальности.   

Введите «замороженное виноградное сусло»! Понятно, что не новый подход к виноделию, замороженное сусло набирает популярность по ряду причин. Ясно, что преимущества использования замороженного сусла дают хорошее представление о том, почему явление замороженного сусла растет, и почему Grapes N’ Barrels предлагает и продвигает его.

Вот некоторые из основных преимуществ использования замороженного сусла:

• Созревший виноград высшего качества с названных виноградников, собранный, измельченный и замороженный в тот же день, переработанный в больших количествах. Ожидайте стабильного качества.
• Замороженное сусло стабильно во время транспортировки, не подвержено обезвоживанию или порче.
• Этапы виноделия точно такие же, как и при использовании свежего винограда, за исключением дробления винограда. Винодел контролирует процесс и желаемые результаты.
• Негативное воздействие диких дрожжей, бактерий и грибков практически прекращено.
• Поскольку сусло оттаивает в течение нескольких дней, происходит холодная мацерация, позволяющая добиться оптимального цвета и экстракции танинов.
• Основная предоставленная информация: Виноградник идентифицирован, задокументированы показатели Брикса, pH, TA (титруемая кислотность) и дата сбора урожая. Источник винограда и «ключевые показатели» известны до ферментации.
• Замороженное сусло доступно в самых популярных красных сортах… и популярных белых сортах.
• Вы можете делать вино, когда захотите… круглый год.

Замороженное сусло дает виноделам все преимущества использования свежего винограда без потенциальных рисков для качества, связанных с отгрузкой свежего винограда. Замороженное сусло дает виноделам лучшие результаты, чем винный виноградный сок, и оно также доступно в течение всего года.

Ценообразование : Свежий виноград обеспечивает полный опыт виноделия, и если он высокого качества при измельчении, из него, несомненно, получится отличное вино по несколько более низкой цене.Хотя стоимость доставки и производства снизилась, измельчение, упаковка, хранение и доставка делают замороженное сусло немного дороже. При сравнении этих двух вариантов выбор замороженного сусла позволяет избежать получения некачественного и/или испорченного свежего винограда. Разница в цене обоснована гарантией качества при использовании замороженного сусла.

Качество вина : Последнее слово о качестве вин, получаемых из замороженного сусла. Кто-то может возразить, что использование замороженного сусла не может дать вина того же качества, что и свежего винограда.Конечно, замораживание любого органического вещества может изменить некоторые аспекты его физической и химической природы. Однако последствия замораживания виноградного сусла минимальны и незаметны для производства вина и его результатов. Дело в том, что из замороженного сусла можно производить качественное вино, сравнимое с вином из свежего винограда.

Итак, если вы хотите приготовить итальянское Санджовезе в январе, калифорнийское мерло в мае или Александровскую долину, калифорнийское каберне совиньон в июле… замороженное сусло позволяет вам это сделать.

Grapes N’ Barrels — это место, где можно делать вино из замороженного виноградного сусла в любое время года!

Grapes N’ Barrels предлагает виноделам из Нью-Джерси «замороженное виноградное сусло» для производства своих вин. У нас уникальный опыт в этом процессе, у нас есть один из лучших источников замороженного сусла в США, и мы способны производить отличные вина круглый год. Чтобы узнать больше, позвоните Джо Гуарино 732.851.6800 сегодня!

 

Изготовление вина из винограда и наборов – Академия виноделов

Винные наборы — отличное место для начала обучения изготовлению вина.Они недороги, предварительно стабилизированы и поставляются с отличным набором инструкций, которые помогут вам в этом процессе. Вам также потребуется минимальное количество оборудования.

В какой-то момент мы все хотим перейти от производства комплектного вина к производству вина из свежего винограда.

Есть несколько различий между этими двумя методами изготовления вина. Наиболее очевидным является оборудование, необходимое для обработки фруктов. Вам, вероятно, понадобится дробилка / гребнеотделитель, а также виноградный пресс, которые используются для извлечения сока из фруктов.

Другие различия находятся на более глубоком уровне, и именно здесь я хотел бы углубиться и изучить, в чем заключаются большие различия.

Вы полностью под контролем

Самая большая разница в приготовлении вина из виноградных стихов по сравнению с изготовлением вина из набора состоит в том, что каждое решение теперь зависит от вас . Наборы предварительно стабилизированы, все добавки предварительно отмерены, дрожжи предварительно определены, а метод виноделия полностью изложен для вас.

Когда вы покупаете виноград для изготовления вина, вы просто получаете гроздь винограда.Остальное зависит от тебя. Давайте посмотрим, что это на самом деле означает.

Переработка фруктов

При покупке набора вы получаете коробку с большим пакетом концентрата виноградного сока. Это означает, что плоды были собраны, раздавлены, отделены от плодоножек и отжаты. При работе со свежим виноградом вам придется проделать большую работу самостоятельно.

Оборудование, необходимое для всего этого, может стоить дорого, однако его обычно можно взять напрокат в местном магазине виноделия.Недостатком аренды является то, что время сбора урожая наступает только один раз в год, поэтому вы можете конкурировать с другими виноделами за использование того же оборудования. Часто оборудование сдается в почасовую аренду, чтобы в тот же день его можно было повторно сдать в аренду другому виноделу.

Еще одно отличное место, где можно получить доступ к оборудованию, — местный клуб виноделов. Во многих клубах есть оборудование, которое вы можете использовать либо на «вечеринке», либо какое-то оборудование, которое вы можете таскать и возвращать.

Содержание сахара (Brix)

При покупке винограда жизненно важна спелость плодов.По мере созревания винограда содержание сахара в нем увеличивается. Чаще всего содержание сахара в винограде измеряют с помощью рефрактометра, который измеряет содержание сахара в единицах Брикса.

Основываясь на содержании сахара, мы можем определить процент содержания алкоголя в этом винограде. Это, в свою очередь, влияет на выбор дрожжей.

Если число Брикса слишком низкое, возможно, вам придется добавить сахар, чтобы довести конечный спирт до желаемого уровня. С другой стороны, если брикс слишком высок, вам, возможно, придется подумать о добавлении воды, чтобы немного разбавить сахар, или придумать крепкие дрожжи, которые могут выдержать уровень алкоголя, с которым вы потенциально можете иметь дело.

Набор дрожжей

При выборе дрожжей необходимо учитывать два основных фактора. Во-первых, какие вкусы и ароматы данный штамм дрожжей может помочь извлечь из вашего винограда. Разные дрожжи производят разные вкусовые и ароматические характеристики, поэтому подумайте об этом, прежде чем собирать виноград.

Вторым важным фактором, который следует учитывать, является толерантность дрожжей к алкоголю. Если ваше содержание сахара достаточно велико для получения 18% спирта, только несколько штаммов дрожжей смогут справиться с этим.Вот почему так важно понимать содержание сахара в винограде. Это дает вам представление о потенциальном конечном алкоголе.

Чтобы помочь вам во всем этом, я составил это руководство по выбору дрожжей для виноделия. Это пошаговый процесс, который я использую при выборе дрожжей.

Кислотность и рН

Не весь собранный виноград имеет идеальные уровни кислотности и pH для производства вина, которое вы ищете. Поэтому вам нужно иметь под рукой необходимое испытательное оборудование и добавки на случай, если вам понадобится вмешаться и внести некоторые коррективы.

Любые корректировки кислотности или pH, которые вы решите внести, должны быть сделаны до ферментации винограда. Дрожжи помогут интегрировать все эти вещи во время ферментации. Внесение корректировок после ферментации может привести к появлению неприятного привкуса или ощущения во рту.

Хотите сладкое или сухое вино?

Это решение вам нужно принять еще до того, как вы принесете свой виноград домой. Если вы решили сделать сладкое вино, вам нужно определить, как вы хотите этого добиться.

Самый простой способ для винодела-любителя произвести сладкое вино — это подслащивание. Это делается путем полного брожения вина, его стабилизации, а затем добавления обратно непереброженного виноградного сока.

Для достижения наилучших результатов подслащивание следует производить с использованием виноградного сока из того же винограда, из которого было изготовлено вино. Таким образом, вам нужно будет отложить часть виноградного сока, когда вы будете давить, который стабилизируется, но не ферментируется.

Для подслащивания обратно требуется сорбат калия, чтобы предотвратить дальнейшее брожение после того, как непереброженный виноградный сок будет добавлен обратно в вино.Сколько вам нужно добавить, это то, что вам нужно будет определить в зависимости от объема вина, которое вы делаете. Вот еще немного информации об использовании сорбата калия.

Время

Каждое из решений, которые вам придется принять до этого момента, должно быть принято до того, как ваше вино попадет в первичный ферментер. Поскольку вы можете оставить собранный виноград так долго, прежде чем начнется само брожение, вам нужно будет принимать эти решения быстро. Наличие того, что вам нужно, под рукой или локально для немедленного доступа, имеет решающее значение.

Еще одна вещь, которую следует учитывать, когда дело доходит до времени, — это время каждого шага в процессе виноделия. Когда вы переливаете, добавляете осветлители, выдерживаете и разливаете по бутылкам, теперь все зависит от вас. В вашем винограде нет конкретных инструкций, которые сообщали бы вам, когда пришло время сделать что-либо из этого.

Наличие под рукой рецепта или кого-то с большим опытом, который поможет вам в вашей первой ферментации свежего винограда, может быть очень полезным. Винные клубы — отличное место, чтобы найти и то, и другое.

Стабилизация

Сульфиты используются для предотвращения распространения диких дрожжей и бродячих бактерий, присутствующих на вашем винограде.Некоторые виноградники опрыскивают свой виноград достаточным количеством сульфитов, чтобы собрать виноград и отправить его на дробилку. Оттуда вам нужно будет контролировать и регулировать свои собственные уровни сульфита.

Вы можете сделать вино без сульфитов, однако я не рекомендую делать это в первый раз, когда вы работаете со свежими фруктами. Если бы это был я, я бы использовал сульфиты, по крайней мере, в первый или два раза, а затем, как только я успешно сделал отличное вино, я бы подумал о том, чтобы изменить то, как я это делаю.

Яблочно-молочное брожение

Вопрос о том, проводить яблочно-молочное брожение или нет, является важным решением.Да, это существенно влияет на ваше готовое вино, но также влияет и на то, как вы принимаете другие решения, необходимые при производстве вина из свежего винограда.

Малолактические бактерии чувствительны как к pH, так и к сульфитам. Чтобы брожение прошло успешно, вы должны убедиться, что эти вещи сбалансированы не для готового вина, а таким образом, чтобы способствовать здоровому яблочно-молочному брожению.

Ваш уровень сульфита должен быть довольно низким, а кислотность — на высоте, чтобы бактерии могли выжить.Вам также понадобится набор для хроматографии, чтобы следить за их прогрессом. Вот еще немного информации о яблочно-молочном брожении.

В заключение

Хотя изготовление вина из свежего винограда, безусловно, возлагает на вас, винодела, большую ответственность, отдача может быть огромной. Качество вина из свежего винограда часто не имеет себе равных по сравнению с готовыми наборами. В ваших силах создать вино-шедевр.

Если вы заинтересованы в переходе от комплектов к свежему винограду, я бы посоветовал вам найти кого-нибудь на месте, кто проведет вас через весь процесс и поможет понять, что вы видите в своем вине, когда его делаете.