Хотя это потребует немного больше усилий, вы с большей вероятностью получите лучшие результаты, если воспользуетесь следующим методом, однако, если вы никогда раньше не готовили вино, я искренне рекомендую вам сначала составить винный набор, чтобы изучите «процессы» ферментации, осветления и хранения, прежде чем приступить к использованию собственных ингредиентов . Причина, по которой я говорю это, заключается в том, что содержание сахара и кислотность выращенного в домашних условиях винограда варьируется от года к году и от сорта к сорту, поэтому вам, вероятно, всегда придется «подгонять» свой сок, чтобы сделать его пригодным для производства вина, в то время как концентрированный сок, который входит в наборы, уже «подогнан» и призван максимально упростить остальную часть процесса.

• Соберите свой виноград — вам понадобится около 6-7 кг на галлон.
• Очистите их от стеблей, промойте в чистой воде, если это необходимо/желательно, а затем раздавите и отожмите, чтобы получить сок. Для небольших количеств это можно сделать с помощью толкушки для картофеля. Часто бывает проще, если после очистки и промывания винограда вы заморозите его целиком, а затем дадите ему разморозиться перед тем, как раздавить.
• Проверьте содержание сахара в соке с помощью ареометра и при необходимости добавьте больше сахара, чтобы получить начальную плотность 1080-1085, что соответствует общему содержанию сахара примерно 215-230 г/л. Это даст около 11-12% алкоголя в готовом вине, в зависимости от конечной плотности. Вы вполне можете обнаружить, что в вашем виноградном соке уже достаточно сахара, чтобы дать вам показания 1080-1085, но если это не так, вам нужно будет добавить дополнительный сахар, чтобы довести плотность до требуемого уровня. Ареометр с тремя шкалами включает в себя шкалу, которая показывает содержание сахара в г/л в соответствии с показаниями силы тяжести.
  Отсюда вы можете легко рассчитать, сколько дополнительного сахара на литр вам нужно добавить, чтобы довести его до требуемой начальной точки. Если у вас нет ареометра с тремя шкалами, вы можете либо отрегулировать количество порциями по 5 г/л, пока не получите требуемую плотность, либо посмотреть таблицу сахара/плотности и рассчитать дополнительное количество оттуда.
• Проверьте кислотность тест-полоской. Вы должны стремиться к уровню pH 3,1-3,4, поэтому вам может понадобиться добавить лимонную кислоту, чтобы увеличить кислотность, или осажденный мел, чтобы ее снизить.
• Добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон сока и оставьте на 24 часа, чтобы уничтожить любые естественные дрожжи, которые могут присутствовать.
• Добавьте ваши любимые винные дрожжи (некоторые люди также добавляют питательное вещество для дрожжей, чтобы стимулировать быстрое брожение) и оставьте бродить при комнатной температуре (18-24°C) или в соответствии с предпочтениями/допусками ваших дрожжей.
• Если вы делаете красное или розовое вино, вам, как правило, нужно оставить кожуру в контакте с соком на 4-10 дней, в зависимости от того, насколько темный цвет вы хотите получить. Как только сок приобретет желаемый цвет, процедите его в чистую бутыль или ведро и дайте ему продолжить бродить.
• После завершения брожения или достижения желаемой конечной плотности перелейте вино в чистую бутыль или ведро, добавьте 1 измельченную таблетку Кэмпдена на галлон и оставьте для очистки.

Начальное брожение вина обычно занимает от 2 до 6 недель, в зависимости от начального содержания сахара и температуры, при которой оно ферментируется. Затем его следует хранить и созревать в течение 3-6 месяцев, чтобы получить наилучшие результаты.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Это руководство разработано как упрощенное руководство, которое позволит вам получить предсказуемые и воспроизводимые результаты, если вы начинаете с нуля, имея небольшой опыт виноделия или его отсутствие. Он НЕ предназначен для всестороннего обсуждения всех методов, связанных с этой темой. Многие процессы более подробно обсуждаются в следующих комментариях/вопросах. Пожалуйста, прочтите их, прежде чем задавать вопрос. Если вам нужен ПОЛНЫЙ курс виноделия, я бы порекомендовал найти «Виноделие для чайников», поскольку это фантастический ресурс.

Как сделать вино из винограда? (5 простых шагов)

Приготовление купажа вкуснейшего вина может стать вашим следующим кухонным проектом. Это довольно просто, хоть и занимает немного времени. С помощью этого простого руководства из 6 шагов вы узнаете все, что нужно знать о том, как делать вино из винограда.

Шаг 1: Подготовка ингредиентов и оборудования

Одной из важнейших частей производства вина является поддержание чистоты и готовности ингредиентов. Однако, чтобы знать, что есть ингредиенты, которые вам понадобятся, такие как:

Ингредиенты :

• 3-5 фунтов на один галлон черного винограда (винного винограда)
• Дополнительные фрукты (опционально)
• 1-1,5 кл сахара
• Специи (корица, гвоздика и т. д.)
• 5-10 г Дрожжи
• 150-200 г Пшеница
• 7–10 мл пектинового фермента

Оборудование :

• Контейнер с плотной крышкой
• Пресс-инструмент (деревянный шпатель или давилка) или пресс-машина
• Воронка
• Бутылки с пробкой

Что касается основного ингредиента, винограда, он должен быть почти спелым, но не слишком сладким. Вы можете попробовать черный виноград на вкус и проверить, не горчит ли он. Если да, то это означает, что виноград еще не полностью созрел.

С дополнительными фруктами распространенными разновидностями являются цитрусовые, такие как апельсины или лимоны. Он придает вину приятную фруктовую нотку. Однако добавление фруктов является необязательным дополнением. Добавлять фрукты необязательно, если вы хотите, чтобы вино было более ярким с виноградным вкусом.

Вы должны добавить от трех до пяти фунтов винограда на каждый галлон воды. Различные фрукты могут быть основаны на количестве фруктов, которое вы хотите.

Что касается специй, то это на ваше усмотрение. Гвоздика и палочки корицы являются одними из самых известных трав, поскольку они имеют дымный и землистый аромат. Однако вы можете добавить или убрать некоторые специи по своему вкусу.

Небольшое количество пектинового фермента значительно поможет вашему брожению. Он раскрывает превосходный аромат вина. Он также нейтрализует содержание алкоголя для некоторого нейтрального удара.

Шаг 2: Очистка фруктов и контейнеров

После завершения необходимых ингредиентов и материалов, чистка и дезинфекция на первом месте. При покупке и сборе винограда большинство из них все еще прикреплены к стеблям. Таким образом, удаление его перед очисткой стоит на первом месте.

Когда вы убираете виноград, вы также должны проверять, не испорчены ли они и не повреждены ли они. Выбор винограда отличного качества является важной частью производства исключительного вина. Вы также должны дезинфицировать контейнеры и крышки перед использованием, чтобы исключить риск загрязнения.

Вы можете очистить контейнеры и прокипятить их в воде перед использованием. Это может гарантировать, что бактерии вымрут.

Шаг 3: Прессование винограда

Следующим этапом является прессование винограда. Прессование относится к извлечению сока из фруктов, семян и кожуры. Он позволяет натуральному фруктовому соку смешаться с другими ингредиентами. Для этого лучше всего подойдет продезинфицированный контейнер с герметичной крышкой, так как он не пропускает бактерии и воздух.

Когда это делается на винодельне, в большинстве случаев используется пресс для прессования. Однако для домашнего вина не у всех есть готовый домашний пресс.

К счастью, вы можете отжать вино вручную. Этот метод уходит своими корнями в глубокую древность. Используя деревянную лопаточку, руки или давилку, вы можете извлечь фруктовый сок.

Вы также можете использовать фруктовую соковыжималку, так как она может перерабатывать виноград, как пресс-машина. Кухонный комбайн также может быть инструментом для прессования винного винограда. Тем не менее, не забудьте измельчить орехи и сделать пюре из сока. Вы хотите, чтобы они были разбиты, а не разжижены.

Шаг 4. Добавление ингредиентов

После прессования винограда добавляются дополнительные ингредиенты. Большинство измерений по-прежнему будет зависеть от ваших предпочтений. Например, количество сахара влияет на сладость вина. Количество может варьироваться от 1 до 1,5 кг на галлон.

Если вы хотите получить более сладкое вино, добавьте сахар. Однако, если вы любитель сухих и более смелых вин, то снижение сахара необходимо.

Что касается специй, вы можете либо использовать их, либо нет. Большинство трав используются для придания землистого оттенка, дополняющего ферментацию. Однако добавление специй не имеет решающего значения, если это не то, что вам нравится.

Следующие ингредиенты: пшеница и дрожжи. Перед добавлением в смесь обязательно активируйте дрожжи теплой водой.

Эти ингредиенты способствуют ферментации вина. Он также дает приятный аромат. Однако, если вы хотите вино без глютена, вам не следует добавлять эти два ингредиента.

Хотя вы можете остановиться на полностью натуральном домашнем вине, добавление таблетки пектинового фермента может улучшить ваше вино. У него отличная цель: усилить аромат и расщепить пектин. Добавление небольшого количества может дать вам дополнительный импульс к вкусу.

При добавлении ингредиентов постоянно перемешивайте смесь. Затем, наконец, добавьте галлон воды, предпочтительно родниковой или очищенной. Затем смешайте все ингредиенты, пока они не будут хорошо объединены.

Шаг 5: Дайте вину сбродить

После смешивания ингредиентов закройте крышку и дайте вину перебродить. Вам нужно будет дать воде впитать все соки, не сливая ингредиенты. Убедитесь, что воздух не просачивается в утечку. Любая форма загрязнения может привести к тому, что вино превратится в уксус.

При прессовании ингредиентов можно использовать пищевое ведро для брожения. Он предлагает самый безопасный и простой в проверке способ убедиться, что ваше вино бродит. Тем не менее, прозрачная стеклянная банка может стать альтернативой, если у вас ее нет дома. Он позволяет наблюдать за процессом брожения и предотвращает попадание внутрь бактерий.

Можно также использовать глиняный горшок, если вы предпочитаете более традиционный способ. Керамические и другие стандартные контейнеры с плотной крышкой также могут быть заменой. Они также могут хорошо работать, если вы работаете с небольшой партией вина.

На первом этапе брожения вино может бродить от 15 до 21 дня. Обязательно каждый день перемешивайте его деревянной ложкой или лопаткой. Затем, когда он достигнет 21 дня, вы можете перелить сок в бутылку.

Проверьте, бродит ли ваше вино и не портится ли оно. Если вы используете стеклянную банку, это легче проверить, так как вы можете видеть, как поднимаются пузырьки. Ведро для брожения пищевых продуктов также имеет инструмент, который показывает, как газ поднимается.

При перекладывании следует отделить сок от ингредиентов. В содержимом бутылки должен быть только сок. Хотя вы уже можете наслаждаться этой бутылкой вина, если оставить ее еще на неделю или две, это может ускорить брожение.

Вот и все! Теперь вы можете сделать свое собственное вкусное вино с помощью этого простого 6-этапного процесса. Вы можете настроить и наслаждаться своим напитком, потратив немного пота и времени.

Как сделать вино из винограда без дрожжей?

Да, сделать вино без дрожжей возможно. Если у вас аллергия на глютен или дрожжи, отказ от использования дрожжей жизненно важен для безопасности вашего вина. Хотя в некоторых дрожжах нет глютена, в большинстве используемых для брожения он есть. Хотя это стандартная часть процесса виноделия, вы можете сделать свое вино без него.

Как вы можете видеть в этом видео, в Италии обычно используется особый метод изготовления вина без дрожжей и сахара. Это почти те же шаги, что и в этом руководстве, но без дрожжей в качестве ингредиента. В результате получается более смелое вино потрясающего красного цвета. Если вы хотите приготовить вино без дрожжей, выполните следующие действия.

Преимущества изготовления собственного вина

Хотя изготовление вина из винограда может занять некоторое время, оно также имеет свои преимущества, такие как:

Добавлена ​​персонализация

При изготовлении вина вы можете добавлять и убирать любые ингредиенты. Любите ли вы цитрусовые или землистую смесь, вы можете добавлять или убирать фрукты и специи из своего вина. Это преимущество может быть большим, если вы хотите идеальный купаж вина.

Если у вас аллергия на определенный ингредиент, приготовление вина может дополнить ее.