Полусладкое вино из белого винограда в домашних условиях: рецепт

Поделиться

Полусладкое вино из белого винограда

У этого напитка тонкий аромат и восхитительное послевкусие. Но запаситесь терпением: насладиться им можно будет только через пару месяцев.

Время приготовления

Общее

60 д.

Активное

(требуется ваше участие)

3 ч.

Количество порций

10

Ингредиенты

Виноград

10 кг

Сахар

200 г на каждый литр сока

Приготовление

1. 1․

   Виноград снимите с веточек. Выбросьте подпорченные ягоды.

   Мыть виноград не нужно.

2. 2․

   Разомните ягоды руками, чтобы выделился сок.

   Работать лучше в перчатках.

3. 3․

   Массу, которая получилась, сложите в пластиковую бутылку или другую ёмкость. Накройте марлей и закрепите её резинкой, чтобы внутрь не попал мусор.

4. 4․

   Оставьте в тёмном месте при температуре 20–24 °С на 3–5 дней. Ежедневно 2–3 раза помешивайте деревянной лопаткой.

5. 5․

   Через 5 суток слейте через дуршлаг и отожмите. После процедите жидкость через сложенную в несколько раз марлю. Перелейте в стеклянную бутылку, не заполняя её до самого верха.

   На этом этапе обязательно измерьте объём жидкости.

6. 6․

   Возьмите нужное количество сахара из расчёта 200 г на каждый литр жидкость. Отделите ⅔ сахара, остальной понадобится позже.

   Если виноград очень сладкий, можно взять меньше сахара.

7. 7․

   Отлейте немного жидкости из бутыли, смешайте с подготовленным сахаром и верните обратно.

8. 8․

   Установите на бутыль специальный гидрозатвор. Или же натяните медицинскую перчатку с проколом в одном из пальцев и закрепите резинкой.

9. 9․

   Оставьте при той же температуре, что и на начальном этапе.

10. 10․

    Через 3–4 недели, когда перчатка опадёт или перестанут выделяться пузырьки в гидрозатворе, слейте вино через трубку в другой сосуд.

    Старайтесь не затрагивать осадок со дна.

11. 11․

    Отлейте немного жидкости, перемешайте с оставшимся сахаром и верните обратно.

12. 12․

    Снова закройте гидрозатвором или перчаткой. Оставьте при той же температуре, пока вновь не перестанут проявляться признаки активного брожения.

13. 13․

    Вновь слейте вино, не затрагивая осадок. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку, так как тихое брожение будет продолжаться. Перенесите в более прохладное место.

14. 14․

    При появлении на дне осадка слоем в 2–3 см вновь переливайте вино в чистую бутыль. Продолжайте, пока осадок не перестанет выпадать.

15. 15․

    Разлейте вино по бутылкам, закупорьте крышками и оставьте в прохладе ещё на месяц-полтора.

Обложка: Katia Seniutina / Shutterstock

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Ирина Сахарова

Домашнее виноградное вино — как приготовить — видео

Как известно, виноделие — это искусство. Настоящие виноделы учатся годами. При этом каждый любитель может приготовить домашнее виноградное вино, вкус которого будет лучше, чем у многих магазинных.

Участник «МастерШеф. Профессионалы» Шева Димарик поделился с начинающими виноделами пошаговым рецептом приготовления вкусного напитка.

Он отметил, что емкости для будущего вина должны быть чистыми и сухими, чтобы сок винограда не испортился. Для этого в них сначала нужно залить кипяченую воду, а затем насухо протереть.

Для вина нужно взять 10 кг синего винограда (примерно два ведра), на каждый литр вина 100−200 граммов сахара. Воды, чтобы разбавить очень концентрированный сок винограда понадобится 100 мл.

Сначала от спелых гроздьев винограда нужно отделить ягоды.

Передавить ягоды винограда в эмалированной посуде или ведре. Делать это лучше руками или деревянной лопаткой, чтобы не повредить косточки.

Оставить посуду с передавленным виноградом, накрыв чистой тканью, на 5 дней при температуре 18−27 градусов. Каждый день мезгу (передавленный виноград) необходимо перемешивать деревянной лопаткой. За это время виноградный сок посветлеет, а также появится кисловатый запах и шипение.

Собрать верхний слой из кожуры в отдельную посуду, отжать руками или прессом. Слитый и отфильтрованный сок пропустить через марлю, переливая несколько раз из одной емкости во вторую. Этот процесс насытит виноградный сок кислородом.

Отфильтрованный сок распределить по емкостям для брожения (в одной посуде должно быть не больше 70% сока). Добавить сахар. Примерно 2% сахара даст 1% спирта в готовом вине. Сахар нужно добавлять постепенно.

На горлышке банки закрепить промытую медицинскую перчатку, проколов в пальцах иголкой несколько дырочек. Обвязать резинкой по кругу. Таким образом вино сможет «дышать».

Когда консистенция станет кисловатой, вносить 50 грамм сахара на каждый литр сока. Повторить процедуру 3−4 раза на первых 20 днях брожения.

На протяжении всего времени брожения нужно следить за перчаткой. Вначале она надуется, а когда вино настоится — сдуется.

Тихое брожение. В ходе этого этапа, который длится от 40 до 380 дней, формируется конечный вкус вина.

Наполнить бутылки до самого верха и поставить их в темное место при температуре от +10 градусов. Раз в неделю виноградный сок нужно процеживать, чтобы не появился осадок. Через пару месяцев напиток полностью приготовится. На вкус он должен быть в меру крепким и сладким.

В итоге получится около 6 литров полусухого домашнего вина.

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как приготовить настоящий Цыганский салат с виноградом и чесноком. А также, как за семь минут без духовки испечь очень вкусный торт «Сникерс».

7158

Читайте нас в Telegram-канале, Facebook и Instagram

Сделайте «ФАКТЫ»
избранным источником
в Google News

Страница не найдена [404] | Расширение сотрудничества UGA

Публикации

4-H Молодежное развитие Встречи округов и клубов, экологическое просвещение, программы животноводства, достижения в проектах, летний лагерь

Животноводство Аквакультура, говядина, пчелы, молочные продукты, лошади, мелкие жвачные, птица и яйца, свиноводство

Окружающая среда и природные ресурсы Инвазивные виды, предотвращение загрязнения, лесное хозяйство, вода и засуха, погода и климат, дикая природа

Деньги, семья и дом Развитие взрослых и семьи, развитие младенцев, детей и подростков, деньги, жилище и домашняя среда

Полевые культуры, производство кормов и газонов Кукуруза, хлопок, фураж, пенька, арахис, мелкие злаки, соевые бобы, табак, газон

Еда и здоровье Сохранение пищевых продуктов, коммерческая и домашняя безопасность пищевых продуктов, пищевая наука и производство, питание и здоровье

Производство фруктов, овощей и декоративных растений Черника, виноград, декоративное садоводство, лук, персики, орехи пекан, мелкие фрукты, овощи

Газон, сад и ландшафт Домашние сады, уход за газонами, декоративные растения, ландшафтный дизайн

Сорняки, болезни и вредители Болезни животных и паразиты, муравьи, термиты, вши и другие вредители, неприятные животные, борьба с вредителями и болезнями растений, сорняки

Актуальные и актуальные темы Последние обновления, инициативы и программы от UGA Extension.

Избранные программы

• 4-H Встречи округов и клубов
• Волонтерская программа Master Gardener Extension
• Образовательная программа по безопасности пестицидов
• Учебная программа школьного сада
• Обучение ServSafe®
• Услуги по тестированию почвы и воды

Классы, семинары и клубные встречи UGA Extension предлагает множество персонализированных услуг как семинары, классы, консультации, сертификаты, лагеря и педагог Ресурсы.

Узнайте, что есть у расширения для вас!

Посмотреть все программы и услуги

Окружные офисы

Календарь

Расширение меняет Грузию Совместные программы повышения квалификации Университета Джорджии улучшают жизнь людей и дают результаты.

Наше влияние

Присоединяйтесь к нам

• Работа для агентов и преподавателей
• Дополнительные преподаватели
• Вакансии персонала
• Стажировки
• 4-H Экологические преподаватели
• Волонтеры

О расширении

• Чем мы занимаемся
• Наши программы
• Наша история
• Районы, учреждения и центры
• Кадровый справочник
• Лидерство
• Связанные агентства
• Поддержите нас
• Свяжитесь с нами

Рецепт вина из дикого винограда

(выходит 5 галлонов)

Ингредиенты для рецепта вина из дикого винограда

• 20 фунтов. из дикого винограда
• 10 фунтов. сахара
• 2 ч. л. Питательные дрожжи
• 3/4 ч. л. пектиновый фермент
• 1/2 ч. л. Вино Таннин
• 1 пакет винных дрожжей: винные дрожжи Lalvin
• 10 таблеток Campden (5 перед ферментацией и 5 во время розлива)

Указания по рецепту вина из дикого винограда

1. Раздавите виноград вручную или с помощью дробилки. Важно понимать, что вы можете переработать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и тому подобное не должны использоваться для этой цели. Это приведет к тому, что в полученное вино будет добавлена ​​слишком большая горечь от кожуры и семян продукта.
2. Смешайте вместе все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите мешок в винодельческую смесь. Добавьте воды, чтобы партия равнялась 5 галлонам. Затем добавьте 5 таблеток Campden. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Campden приведет только к разрушению дрожжей.
3. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания Campden Tablets стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение 24 часов газ выходит из контейнера, что делает безопасным добавление винных дрожжей.
4. Посыпьте поверхность сока винными дрожжами и накройте тонким чистым полотенцем. Позвольте этой смеси (должен) бродить в течение 5 — 7 дней. Через 24 часа после добавления винных дрожжей должно начаться некоторое пенообразование. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
5. Через 5-7 дней удалите мезгу из ферментера и выбросьте. Аккуратно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Отожмите лишний сок из пакета. Слить вино с осадка, не перемешивая. Соберите как можно больше жидкости, даже если вместе с ней появится осадок. При необходимости долейте воды до 5 галлонов.
6. Прикрепите шлюз для вина и наполните его наполовину водой. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью ареометра вина, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр вина должен показывать от 0,990 и 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
7. Когда вино полностью осветлится, снова слейте его с осадка. Добавьте 5 измельченных столов Campden, а затем разлейте по бутылкам. При сливании осадка, в отличие от первого слива вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на странице рецептов домашнего виноделия.

Дополнительная информация о домашнем виноделии

• Перед приготовлением первой партии домашнего вина вы можете ознакомиться со следующей статьей, размещенной на нашем веб-сайте: Десять основных причин неудачного брожения. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение гигиены — один из ключей к отличному домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование и принадлежности для домашнего виноделия перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к таблеткам Campden.
• Во время процесса виноделия очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком низкая температура брожения может привести к остановке брожения до того, как будет получен весь спирт. Слишком теплое брожение может привести к появлению посторонних привкусов в вине.
• После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. д. по вкусу. Тем не менее, вы должны сначала добавить стабилизатор для виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

  No related posts.