как сделать в домашних условиях, выбор сорта и сбор

Вино, приготовленное из синего винограда в домашних условиях — чрезвычайно интересный процесс, в результате которого получается превосходный на вкус алкогольный напиток. В отличие от покупного, приготовленный самостоятельно напиток не будет содержать консервантов и химических добавок. Сырьем служит обычный синий виноград, из него даже начинающие смогут без проблем приготовить прекрасное вино.

Как правильно выбрать сорт винограда для вина

Чтобы приготовить домашнее вино, не нужно затариваться дорогостоящим сырьем, достаточно иметь на участке обычный мелкосортный синий виноград. Обычно у дачников осенью созревает богатый урожай, который используют исключительно для приготовления сока или вина.

Сорт можно брать любой, однако от этого будет зависеть его вкус и аромат. Чтобы получить яркий и насыщенный винный букет — лучше использовать синие сорта, они обеспечат богатый вкус и приятное послевкусие.

Популярные сорта винограда, на которые следует обратить внимание:

• Каберне Совиньон
• Изабелла синяя
• Регент
• Пино Нуар

Изабелла синяя – самый подходящий сорт

Каберне Совиньон

Наиболее неприхотливый по уходу — беседочный сорт Изабелла. Вырастить его можно на дачном участке из чубуков или купленных саженцев. Этот виноград дает хороший урожай. Сбор осуществляется поздней осенью.

Что касается сорта Регент, из него получаются прекрасные марочные вина. Опытные садоводы сорт Пино Нуар считают чрезвычайно чувствительным по уходу и условиям посадки. Однако из него получаются порой непредсказуемые, легкие, с насыщенным фруктовым ароматом, напитки.

При выборе сырья нужно обращать внимание на его зрелость, виноград должен быть сочным и сладким.

Особенности сбора винограда

• Лучшее время для сбора сырья — поздняя осень, это касается поздних сортов, ранние убирают по мере их созревания.
• Максимальная концентрация сахара достигается, если виноград «тронул» мороз. Поэтому многие садоводы собирают его после первых заморозков.
• Собирать исключительно спелое, неиспорченное сырье, если имеются признаки болезней — это испортит вкус.
• Не рекомендуется собирать урожая ранним утром, когда была роса и после дождя, так как влага смоет винные дрожжи.

Для достижения максимальной концентрации сахара дачники собирают виноград после первых морозов

В остальном особых рекомендаций нет, собирают грозди по ящикам, после чего занимаются последующей переработкой.

Как сделать домашнее вино

Сорванные грозди нельзя мыть, вода смоет налет с ягод, они будут хуже бродить. У опытных виноделов этот процесс хорошо налажен, у них имеется необходимое оборудование.

Новичкам будет сложнее, однако отказываться от этой затеи не стоит. Вспомните, как делали вино наши предки, они просто топтали виноград ногами, после чего отправляли на сбраживание. Последовательность приготовления домашнего напитка:

1. Если урожай небольшой, необходимо оборвать ягоды с гроздей. Если винограда очень много, некоторые виноделы пускают его под пресс вместе с гроздями.
2. Следующим этапом нужно отжать из ягод сок, сделать это можно руками, ногами или при помощи специального пресса.
3. Полученную массу разливают по бочкам (нержавеющим емкостям), чтобы мезга поднялась вверх. Тару накрывают, спустя 5-7 дней мезга поднимется вверх, тревожить ее нужно.
4. Внутрь, сквозь «винную шапку», вводят шланг, при помощи которого сливают образовавшийся сок. При желании мезгу можно аккуратно убрать, а сок слить.
5. Далее сок разлить по чистым бутылям емкостью 3, 5 или 10 литров. Предварительно можно его пропустить через сито или марлю.
6. Если предполагается делать крепкое красное, добавляют сахар
   из расчета 3-4 кг на 10 литров сока. В сухое сахар можно не добавлять.
7. Бутыли отправляем в теплое место для брожения, сверху накрыть обычными медицинскими перчатками.
8. По мере брожения перчатка будет подниматься, как вино отыграется, она опадет.
9. Сквозь стеклянный бутыль будет видно, что на дне образовался осадок, а сверху прозрачное вино. Чем выдержанней будет напиток, чем прозаичней будет его структура.
10. Далее напиток аккуратно сливают, процеживают и дают настояться. За это время оно крепчает, момент зрелости наступает спустя 3,5-5 месяцев.

При отсутствии пресса виноград давят скалкой

Мезга может быть использована для приготовления второго вина

Не выбрасывайте виноградную мезгу после того, как слит выброженный сок, из нее можно приготовить второе вино или самогон.

Очистка напитка

По завершения брожения в напитке остаются — частички виноградного сусла, винного камня и дрожжей. Порой даже фильтрация не позволяет получить из-за этого абсолютную прозрачность.

Решить проблему с мутным осадком помогут:

• длительная выдержка от 1 до 6 лет;
• очистка желатином;
• яичный белок;
• осветление холодом.

Несомненно естественный метод осветления напитка — длительная выдержка. Однако этот процесс занимает долгое время и подходит для приготовления дорогих выдержанных вин.

Намного проще воспользоваться набухшим желатином, его добавляют из расчета 10-15 г на 100 л напитка. Выдерживают 2-3 недели, после чего аккуратно сливают без образовавшегося осадка.

Самый лучшие способ очистки вина – длительная выдержка

Опытные виноделы считают достаточно эффективным очищение напитка белком. Берут 100 л вина, 3 взбитых яичных белка. Добавляют белковую пену. Через 20-25 дней осадок будет на дне. Для осветления красных сортов его помещают внутрь холодильника или выносят на улицу.

Температура воздуха должна быть не ниже -2-3 градусов, для крепленых напитков до -5 градусов.

После образования осадка производят фильтрацию и отправляют на хранение. Лучше всего вино сохраняет свой вкус внутри деревянных бочек, их закупоривают и выдерживают в прохладном месте. Если хранить внутри стеклянных емкостей, отыгравшийся напиток закрывают крышками.

Ставят в темное помещение — это может быть подвал. Чем дольше выдержка, тем крепче напиток и богаче его аромат.

Если употреблять его небольшими дозами, он влияет на долголетие и укрепляет сосуды.

Технология производства домашнего вина раскрыта, секретов здесь никаких нет, достаточно следовать рекомендациям и выдерживать необходимые сроки. Урожай даже самого мелкого синего винограда легко переработать в полезный напиток.

Домашнее вино из синего винограда

Это рецепт вина, которое каждый год делает мой отец из самого обычного мелкого синего винограда. Оно очень вкусное и мы с удовольствием его пьем всей семьей, а также угощаем гостей.

Домашнее вино занимает достойное место на нашем столе, как в будни, так и в такие праздники, как Новый Год, Рождество и Пасха. Вообщем, всем советую приготовить, не пожалеете!

Итак, как приготовить вкусное домашнее вино?

В домашнем виноделии немаловажное значение имеет время сбора винограда. Плоды нужно собирать когда они достигли полной зрелости, т.е. когда их сок содержит большое количество сахара и  наименьшее количестве кислоты.

Виноград собираем отрывая сразу целые веточки, затем от них отделяем ягоды. Вам понадобится большая емкость, куда нужно будет складывать виноград, например мой отец использует для этого нержавеющие баки, емкостью 60 литров.

[ads1]

Но перед тем как сложить очередную порцию ягод в бак, их надо сначала передавить руками. Когда все наши ягоды передавлены и сложены в емкость, ставим их помещение где будет соблюдатся температура примерно 10-15 ℃.

Конечно можно чуть больше, тогда вино будет бродить меньше, например мой отец часто использует температуру от 20℃ до 25 ℃ и у него оно бродит 4-5 дней.

Когда вино бродит, жмыха из виноградных шкурок подымается наверх, получается  «шапка». Поэтому 2-3 раза в сутки вино надо хорошенько перемешивать, чтобы ее убрать и чтобы вино хорошо играло.

Самое главное надо следить за тем чтобы жмыха не осела на дно, т.е. чтобы вино не было выше » шапки». Если такое случится, вино соприкоснется с воздухом, перекиснет и станет по вкусу больше напоминать уксус.

В тот момент, когда вы заметили что вино подымается выше «шапки», а она начинает оседать на дно, нужно начинать процеживать вино. Для этого берем отдельную емкость куда мы будем процеживать наше вино.

Затем берем капроновый чулок, или мешочек из плотной ткани, надеваем его на большую кухонную лейку, наливаем туда вино вместе со жмыхой и хорошенько давим, чтобы жмыха осталась в лейке, а вино в нашей емкости.

Чем лучше придавите, тем соответственно вина у вас будет больше. Жмыха нам уже не нужна, ее можно выбросить, а вино наливаем у другой бак.

Теперь надо добавить сахара. Добавлять будем на свой вкус. Берем кастрюльку литра на 3-4, наливаем туда вина и добавляем примерно 3 чашки сахара, чуть-чуть подогреваем вино на газу, при этом мешаем ложкой, чтобы сахар растворился.

Выливаем в емкость с вином, снова набираем вино и делаем тоже самое. Повторяем данную процедуру до тех пор, пока вино в баке не начнет нам нравится на вкус, оно должно быть не сильно кислое, но и не сильно сладкое. Главное не насыпать чересчур много сахара, а то вино не будет играть.

Затем разливаем вино по трехлитровым банкам, так чтобы до горлышка банки оставалось пространство 1,5-2 см. Потом берем обычные закаточные крышки и делаем у них дырки посредине. Этими крышками закатываем закаточной машинкой наши банки с вином.

Берем медицинский шланг и вставляем его у дырку на крышке, шлаг должен находится над вином, но ни коем случае не в самом вине. Трубочку, там где она соединятся с крышкой, обмазываем пластилином, чтобы все было герметично.

Затем берем баночку с водой и вставляем у нее свободный конец трубочки так, чтобы она полностью окунулась в воду. Эта вся конструкция называется гидрозатвор.

Если у вас вся технология приготовления вина видержана правильно, хорошо закатана крышка и хорошо обмазана пластилином, т.е. все сделано герметично, то через сутки или через пару дней оно начинает бродить — пузырьки воздуха из банки с вином через трубочку будут выходить у баночку с водой. Это означает, что вино нормально играет, все сделано правильно.

Когда вино бродит, на дне банки через пару дней образовывается осадок , который надо обязательно убрать, иначе вино скиснет. Для этого готовим новые чистые банки и новые крышки с дырками.

Отцеживаем вино с одной банки в другую с помощью трубки, при этом следим за тем, чтобы осадок не потянулся в новую банку вместе с вином.

В одной банке у нас остался осад, а в другой чистое вино, но его меньше чем было раньше. Значит из следующей банки добавляем сюда вина столько, сколько нам нужно — чтобы до горлышка оставалось пространство 1,5- 2 см.

Одна банка чистого вина у нас уже готова, снова закатываем ее крышкой с дырочкой, вставляем трубку, чтобы она не касалась вина, обмазываем пластилином, трубочку вставляем у баночку с водой и оставляем бродить. Таким образом перецеживаем все банки.

При этом лучше проверить вино на вкус и если оно покажется вам кислым, добавить сахар способом описанным выше.

Когда все банки готовы, сахар (если надо) добавлен, оставляем их бродить еще примерно на месяц. Через месяц можно снять крышки, накрыть обычными капроновыми крышками и начинать пить.

как сделать в домашних условиях, простой пошаговый рецепт

Вино из свежего синего винограда отличается насыщенным и своим приятным вкусом. Этот сорт винограда считается наиболее подходящим для приготовления алкогольных напитков. Готовую продукцию сочетают с фруктами, овощами, гарнирами и мясными блюдами. Выдержанное синее вино прекрасно дополняет любой праздничный стол.

Нюансы приготовления вина из синего винограда

С первого раза не всегда получается рассчитать пропорции и сделать напиток насыщенным и нежным. Поэтому опытные виноделы рекомендуют руководствоваться некоторыми советами в процессе:

1. Для прессовки ягод можно использовать как мясорубку, так и соковыжималку. Если этих устройств дома нет, процедуру проводят руками, однако на это уходит больше времени.
2. Для приготовления сухого вина используют сахар в минимальных количествах. При изготовлении крепленого напитка на основе водки дозировка сахарного песка увеличивается вдвое.
3. Держать и настаивать вино лучше в стеклянных тарах. Так оно лучше сохраняет свои вкусовые особенности.

Полученный продукт в обязательном порядке профильтровывают по 4-6 раз, иначе напиток станет мутным.

Подходящие сорта

Для получения ароматного и насыщенного винного напитка используют определенные сорта винограда:

• Мерло.
• Португизер.
• Изабелла.
• Пино Фран.

Независимо от сорта ягоды запрещено мыть после сбора. На их оболочке находятся природные дрожжи, которые обеспечивают брожение вина в процессе настаивания.

Правильный подбор сырья

Перед началом приготовления стоит тщательно поработать с виноградом:

1. Собранные ягоды перебирают и очищают массу от веток, палок и листьев.
2. Испорченные плоды убирают, на их основе вино потеряет свои вкусовые особенности.
3. Это правило касается также перезрелых ягод, использовать их в процессе не нужно. Иначе напиток получится сильно крепким и бурым.
4. Подготовленный виноград сразу же прессуют и отжимают, оставлять его на длительное время нельзя.

Сбор плодов проходит в осеннее время. Лучше всего, если на улице будет сухая и безветренная погода.

Как сделать вино из синего винограда в домашних условиях

Простой рецепт синего вина выглядит следующим образом:

1. Вымытый виноград перекладывают в глубокую чашу. Для приготовления берут 2 кг ягод.
2. Перемешивают их руками, а потом перемалывают через мясорубку.
3. Отжимают ягодную смесь несколько раз, чтобы получился чистый сок без мякоти.
4. Полученную массу накрывают марлей и отправляют в теплое помещение на 5 дней.
5. Когда пройдет время, сок процеживают и переливают в чистую тару.
6. Вмешивают в напиток 1,5 кг сахара, устанавливают гидрозатвор или перчатку (на одном из пальцев потребуется сделать 1-2 отверстия при помощи ножниц).
7. Отправляют заготовку в темное и теплое место на 1,5 месяца. Понять, что вино забродило, можно по сдутой перчатке и окончанию процесса бульканья винной основы.
8. Приступают к фильтрации изделия. Для этого нужно использовать небольшую резиновую трубку. Важно не смешать осадок с самим напитком, иначе масса станет мутной, а также снова начнется процесс брожения. Это сделает алкогольную основу крепкой и чрезмерно сладкой.
9. Готовый продукт разливают по стеклянным бутылкам, выносят в прохладное помещение.

Рекомендовано выдержать алкоголь 3-4 месяца перед употреблением. За это время он настоится и приобретет свой истинный оттенок.

Если такой возможности нет, лучше продержать бутылку несколько дней в холодильнике перед распитием.

Практические советы

Какими вспомогательными советами можно пользоваться в процессе:

• Емкости для приготовления можно обрабатывать серными шашками. Этот метод помогает предотвратить развитие бактерий в напитке. Эту же обработку используют в подвалах и погребах, чтобы на сосудах не появилась плесень.
• Чтобы очистить вино от осадка, можно применять коровье молоко. На каждый литр вина берут по 1 ложке молока, массу выливают в емкость и оставляют заготовку на 4 дня.
• Марлю в процессе брожения необходимо периодически менять, чтобы на ней не скапливались бактерии.

Перед разливом изделия по сосудам его рекомендовано профильтровать не менее 3 раз. Это поможет сделать напиток сладким и легким. В иных случаях можно получить продукт с несвойственным для синего вина цветом и запахом.

Срок годности и правила хранения

Держать продукт лучше в погребе и подвале, где температура не поднимается выше 15 градусов тепла. При больших показателях вкусовые особенности изделия могут измениться. Хранить вино в подвале можно до 5 лет. Однако некоторые виноделы советуют выпивать запасы в течение нескольких лет. В домашних условиях продукт может быть сделан не совсем правильно, что приведет к появлению осадка и изменению вкуса через несколько лет.

Вино из синего винограда в домашних условиях

Изготовить вино из синего винограда в домашних условиях не так уж и сложно, и одновременно чрезвычайно интересно. А результат – изумительно вкусное и ароматное домашнее вино. Существует превеликое множество рецептов изготовления этого древнейшего алкогольного напитка. Его вкус определяет множество факторов: сорт винограда, метод выдержки, количество добавленного сахара, погодные условия при выращивании винограда. Даже состав почвы, на которой он растет, и материал, из которого изготовлена емкость для брожения виноматериала, влияют на вкус и аромат конечного продукта.

Приготовленное в домашних условиях, вино имеет особый вкус и аромат.

Синий виноград содержит множество витаминов, микроэлементов и прочих полезных для организма человека веществ. А благодаря простоте процесса новичку, который решил испробовать себя в качестве винодела, рекомендуется начинать с изготовления вина именно из такого винограда. Лучше использовать так называемый технический виноград с мелкими ягодами: подобные сорта выведены именно для изготовления вина.

Особенности винного брожения

Сбор винограда необходимо производить в сухую погоду.

Поверхность спелых ягод винограда обычно покрыта винными дрожжами, которые широко распространены в природе. В сладких соках эти простейшие организмы вызывают спиртовое брожение: распад сахара на этиловый спирт, остающийся в вине, и углекислоту, которая улетучивается. Кроме них при брожении образуются высшие спирты, глицерин, уксусная, молочная и другие кислоты.

Винные дрожжи ведут анаэробное (бескислородное) существование. Они могут глубоко (до 16% спирта) сбраживать сахара виноградного сока. Количество образующихся летучих кислот при этом невелико, порядка 1%. Плохо пахнущие летучие эфиры при брожении не образуются, вино имеет тонкий аромат и хороший вкус.

Вместе с винными дрожжами на ягодах находятся дикие дрожжи-спутники и сорняки брожения. При самопроизвольном брожении, а именно оно, как правило, используется для приготовления домашнего вина, обычно происходят следующие процессы:

1. Сначала очень быстро размножаются менее спиртостойкие дрожжи-сорняки. Пока в сусле есть растворенный кислород, могут развиваться еще и пленчатые дрожжи.
2. При повышении концентрации спирта дрожжи-сорняки постепенно отмирают, остаются спиртоустойчивые винные дрожжи. Для нормального хода брожения концентрация последних должна быть достаточно велика.
3. При низкой концентрации или полном отсутствии винных дрожжей брожение идет на сорняках или при их большом участии. Вино в этом случае плохо осветляется, содержит недоброженные сахара, имеет низкие вкусовые качества, легко заболевает.

Необходимо тщательно растолочь виноград.

В профессиональном виноделии для предупреждения развития дрожжей-сорняков виноградный сок обрабатывают веществом, подавляющим брожение: обычно это серный ангидрид. После этого в сок добавляют селекционированные культуры винных дрожжей, приученные к этому веществу. Такие вина плавно бродят, полностью выбраживают, имеют хороший вкус и аромат.

При домашнем виноделии приходится просто принимать меры к тому, чтобы на поверхности ягод содержалось достаточно большое количество спиртоустойчивых винных дрожжей. Для этого следует избегать сбора винограда после дождя или оттягивать его до первых заморозков. И уж, конечно, ни в коем случае нельзя мыть виноград перед приготовлением из него вина.

Вернуться к оглавлению

Приступая к виноделию

Перечень того, что необходимо, чтобы приготовить домашнее вино из синего винограда:

• сам виноград;
• сахарный песок;
• стеклянные бутыли объемом 20, 10 или 3 л;
• трубки резиновые или пластиковые;
• жестяные крышки для закатки или медицинские перчатки;
• марля.

Существуют различные рецепты того, как можно сделать домашнее вино. Вот один из них:

Брожение вина должно производится в бутылях в теплом помещении.

1. Дробление винограда. Следует сразу определиться, какое по вкусу вино из синего винограда желательно получить. Если дробить целиком виноградные кисти, не отделяя ягоды от гребней, получится более терпкое вино, обладающее несколько грубоватым вкусом. Если это нежелательно, ягоды отделяются, а гребни идут в отходы. Подгнившие и заплесневевшие ягоды удаляются. Ягоды давятся руками (при больших объемах – ногами) или деревянным пестиком. Применение металлических инструментов для этой цели недопустимо.
2. Полученная масса раскладывается по бутылям, горлышки которых накрываются марлей. Бутыли остаются в теплом помещении на 5 дней для брожения. В конце этого срока мезга должна подняться на поверхность. Содержимое бутылей следует периодически перемешивать, чтобы мезга на поверхности не подсыхала.
3. По окончании первого этапа сок процеживают, мезгу откидывают на марлю и хорошо отжимают. Полученный сок аккуратно разливают по бутылям. Если виноград не очень сладкий, на каждые 3 л сока можно добавить по стакану сахарного песка. Мезгу, если не предусмотрено приготовление второго вина (о нем ниже), можно выбросить.
4. Когда сахар полностью растворится, вино ставится на водяной затвор, поскольку на этом этапе брожение должно происходить без доступа кислорода. Для этого бутыли с помощью закаточной машинки закрываются жестяными крышками с дырочкой посередине. Один конец трубочки вставляется в отверстие крышки, а место соединения промазывается пластилином. Второй конец трубки опускается в сосуд с водой. Газ, образующийся при брожении, начинает выходить через трубку: в сосуде с водой появляются пузырьки. Воздух же в бутыль с соком не попадает. Вместо водяного затвора на горлышки бутылей можно надеть медицинские перчатки, в пальцах которых проколоты иголкой дырки.
5. Вкус будет лучше, если через несколько дней после начала брожения снять вино с образовавшегося осадка. Для этого с бутылей снимаются крышки, а вино с помощью трубки переливают в чистые бутыли, стараясь, чтобы осадок не попадал в новый сосуд. Бутыли с осветленным вином снова ставятся на водяной затвор.
6. Весь процесс брожения продолжается около месяца. Когда в затворе перестанут появляться пузырьки (сдуются перчатки), брожение закончилось, а вино можно разливать по бутылкам. Даже если было произведено промежуточное переливание, осадок на дне бутылей будет. Поэтому конечное переливание тоже следует осуществлять осторожно, лучше снова с помощью трубки, используя эффект сифона.
7. Если вино кажется недостаточно сладким, в него можно добавить сахар: примерно 150 г на литр.
8. Плотно закупоренные бутылки с вином помещаются в прохладное место. Лучше всего, если это будет погреб. При его отсутствии бутылки допускается хранить в холодильнике. Через месяц можно дегустировать молодое вино.

Вернуться к оглавлению

Несколько дополнительных советов

Как уже было сказано выше, иногда из мезги, которая остается после первого этапа изготовления вина, делают так называемое второе вино. По качеству оно немного уступает первому. Процесс его изготовления достаточно прост:

1. Готовится сироп из расчета 1 кг сахара на 3 л кипяченой воды. Общий объем примерно соответствует объему первого вина.
2. Мезга, получившаяся после приготовления первого вина, заливается охлажденным до 30-35⁰ сиропом.
3. Дальше повторяются все те же самые этапы, что и для приготовления первого вина.

http://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Чаще всего первое и второе вино смешивают между собой. Иногда для простоты сироп добавляют к исходной массе в самом начале процесса приготовления вина.

Если хочется добиться кристальной прозрачности вина, потребуется дополнительное осветление. Оно осуществляется с помощью коагулянтов: веществ, способных склеивать микрочастицы примесей и оседать вместе с ними на дно. Большинство из этих способов, например оклеивание яичным белком, являются очень хлопотными.

Один из самых простых для домашних условий способ – осветление бентонитом. Это порошок, изготовленный из белой глины. Его можно приобрести в аптеках. Обычно он расфасован в пакетиках по 15 г. Одного пакета хватает для 20-25 л вина.

Порошок разводят в кипятке, хорошо взбивают, охладив, добавляют в вино и хорошо перемешивают. За полторы-две недели бентонит вместе с микрочастицами оседает на дно. Осветленное вино сливается через сифон. Вино становится не только совершенно прозрачным, но и избавляется от многих бактерий и продуктов распада дрожжей, а поэтому может и лучше храниться.

Пусть будет вкусно, ароматно и уютно с таким домашним вином!

Автор:

Иван Иванов

Поделись статьей:

Оцените статью:

Загрузка…

Вино из синего винограда в домашних условиях. Изготовление виноградного вина

Этот напиток ценители по праву называют «нектаром Богов». В его пьянящий аромат, богатый вкусовой букет и восхитительное послевкусие невозможно не влюбиться с первого глотка! Конечно же, речь идёт о вине.

Нежное столовое, сладкое мускатное, опьяняющее креплёное и даже домашнее вино из синего винограда всегда и везде считается самым популярным напитком. Ни одно застолье, будь то романтический ужин или шикарная свадьба, не обходится без этого вкусного алкогольного продукта.

Предлагаем окунуться в мир вина, а заодно научиться изготавливать вино из синего винограда в домашних условиях.

Тайное и благословенное

История возникновения вина окутана неразгаданными тайнами. Никто достоверно не знает, где изготовили первое вино и как давно это случилось. Вокруг этой темы и поныне не утихают жаркие споры.

Учёные утверждают, что уже за много тысяч лет до нашей эры наши далёкие предки пили забродивший на солнце виноградный сок.

Теологи же заверяют, что первое вино было сделано из винограда, который Господь даровал Ною. В Библии есть много упоминаний об этом напитке. Согласно Святому Писанию, Иисус Христос любил вино, поэтому христианский запрет на распитие алкогольных напитков на вино не распространяется. Священнослужители используют знаменитое церковное вино «Кагор» для причастия, венчания и крещения и утверждают, что это во благо.

Как бы то ни было, вино любят и пьют во все века. Даже во время принятия сухого закона в эпоху СССР умельцы делали виноградное вино своими руками и использовали его как для своих домашних праздников, так и для подпольной продажи.

Впечатляющее разнообразие

Изготовление виноградного вина – это весьма прибыльный бизнес. Вино – это, пожалуй, единственный алкогольный напиток, который предоставлен в широком разнообразии вкусов и рецептур изготовления. Его вкус меняется в зависимости от сорта винограда, метода выдержки и от того, сколько сахара в виноградное вино добавили производители. Даже материал, из которого сделана ёмкость для брожения виноградного сока, влияет на аромат и вкусовые качества.

Любопытные факты о вине

Истинные ценители и коллекционеры вина могут часами с маниакальным увлечением рассказывать истории об этом напитке. Есть даже наука энология, которая занимается изучением этого продукта.

Вино по крепости бывает: сухое, полусухое, полусладкое, десертное, ликёрное, креплёное. По вкусовым качествам оно может быть: столовое, марочное, коллекционное. Цвет вина тоже радует разнообразием и может быть: белым, янтарным, розовым, красным, рубиновым и даже чёрным.

Отдельно стоит отметить вино виноградное домашнее. Как сделать его? Читайте далее!

Домашнее виноделие

Для того чтобы отведать вкусного вина, совсем не обязательно бежать за ним в супермаркет и часами изучать этикетки на бутылках – можно сделать виноградное вино своими руками с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Не стоит бояться пробовать себя в качестве винодела! Изготовление виноградного вина — это не слишком сложный и захватывающий процесс, который имеет огромные шансы превратиться в хобби.

Первое, что нужно сделать, – это составить список необходимых ингредиентов и инструментов. Второй этап – определиться с тем, какой именно напиток хочется получить. Новичкам рекомендуется начинать изготавливать вино из синего винограда — в домашних условиях это наиболее удачный вариант.

Всё о синем винном винограде

Самое немудрёное, но тем не менее потрясающе вкусное и ароматное — вино из синего винограда. В домашних условиях его готовят чаще всего из-за доступности и дешевизны данного сорта ягод.

Самыми лучшими сортами такого винограда считаются «ливадийский чёрный» и «голубок». Это неприхотливые, не требующие особого ухода виды, которые можно встретить почти на каждом дачном участке. Созревает винный виноград в начале осени, и тогда заборы соседних приусадебных участков и прилавки на рынках просто ломятся от изобилия этих ягод.

Синий виноград содержит в себе огромное количество витаминов и других полезных веществ. В каждой ягодке находится 50-80% сока, насыщенного пектином, натуральным сахаром, витаминами А, С, Е, РР, Н, В, а также макро- и микроэлементами, такие как магний, кальций, натрий, калий, сера, хлор, фосфор, железо, цинк, хром, медь, марганец, йод, молибден, фтор, кремний, бор и другие.

Интересно то, что домашнее вино из синего винограда отнюдь не умаляет всех его полезных свойств и может быть не только алкогольным напитком, но и в некоторой мере витаминным коктейлем.

Приступая к виноделию

Прежде чем начать готовить вино из синего винограда в домашних условиях, нужно убедиться, что в наличии есть всё необходимое:

• синий виноград – 10 кг;
• сахар-песок – 3 кг;
• нержавеющая ёмкость на 30 л;
• пара стеклянных бутылей по 20 л;
• медицинские перчатки;
• марля;
• дуршлаг;
• трубочка длиной 2 м и диаметром 1 см;

Этап первый, подготовительный

Итак, начинаем делать вино из синего винограда, рецепт изготовления которого
описан в ниже и для удобства разбит на несколько этапов.

1. Первым делом нужно собрать спелый виноград. Собирать его нужно прямо с веточками, не отрывая самих ягод. Затем отделяем их от гроздей и складываем в нержавеющую ёмкость. Мыть виноград нельзя, потому что именно в кожице ягод находится вещество, благодаря которому происходит процесс брожения.
2. После этого нужно подавить ягоды руками до тех пор, пока не выделится большое количество сока. Руки рекомендуется сразу тщательно вымыть водой с мылом, так как сок может окрасить кожу и вызвать чувство жжения и зуда.
3. Затем аккуратно накрываем ёмкость с передавленными ягодами марлей и оставляем бродить в тёплом помещении на 5 дней.

Этап второй, самый важный

Через 5 дней, если всё было сделано правильно, в ёмкости должна подняться мезга. Это то, что осталось от ягод после выдавливания сока.

1. Все нужно процедить через дуршлаг, затем мезгу следует откинуть на марлю и отжать из неё остатки сока.
2. Очищенный виноградный сок надо аккуратно разлить по бутылям и добавить туда равные порции сахара. Его важно очень тщательно размешать.

Этап третий, заключительный

Следет учитывать, что сахар растворяется не слишком быстро, поэтому стоит набраться терпения.

1. После того как сахар полностью растворится в соке, на горлышко бутыли надо натянуть медицинскую перчатку. Каждый ее палец следует проколоть иглой, а саму перчатку прочно закрепить на бутыли.
2. Затем оставляем вино в тёплой комнате, оно будет бродить в течение 2-3 недель. Если процесс идёт правильно, перчатка надуется и будет оставаться в таком состоянии вплоть до завершения этапа брожения, а само вино будет побулькивать. Как только перчатка сдуется – вино готово для дальнейших действий.
3. Далее нужно очень аккуратно процедить жидкость в тщательно вымытые бутылки. Очень важно, чтобы вместе с вином в них не попал осадок. Лучше всего это делать при помощи трубочки.
4. После процеживания бутылки надо тщательно закупорить пробками и вынести в прохладное место. Спустя месяц вино готово, и его можно выставлять на стол для дегустации, а потом и на все праздничные застолья.

Скорее всего, гости оценят ваше вино виноградное домашнее. Как сделать его и что для этого нужно – им с радостью расскажет новоиспеченный винодел.

Вариации на тему вина

Помимо традиционного метода приготовления, существует рецепт виноградного вина с водой. Он немного отличается от обычного, но при этом вино получается не менее вкусным. Для изготовления такого напитка нужно рассчитать меры воды и сахара по отношению к виноградному соку. На 1 кг ягод нужно 1,5 л воды и 0,7 кг сахара.

1. После передавливания винограда в смесь сока и мезги нужно добавить необходимое количество воды и сахара и хорошо перемешать.
2. Оставить для брожения на неделю, помешивая каждый день по 3-4 раза, чтобы предотвратить появление плесени.
3. Затем сок следует процедить и разлить по бутылям. На горлышко бутыли надевается медицинская перчатка с проколами на пальцах, а далее всё так, как в традиционном рецепте приготовления вина.

Секреты домашнего виноделия

Для того чтобы вино получилось с первого раза, процесс не стал утомительным, а результат не принёс разочарования, стоит ознакомиться с некоторыми секретами, которые очень пригодятся начинающему виноделу.

• Сок можно получить не только путём выдавливания руками, но и с помощью соковыжималки.
• Вместо бутылей можно использовать обыкновенные трёхлитровые банки.
• За неимением медицинской перчатки подойдёт презерватив.
• От количества сахара зависит сладость и крепость вина, поэтому для сухого вина сахара нужно меньше, а для креплёного — больше.
• Чтобы вино дольше хранилось, лучше всего разливать его в стеклянные бутылки, а не в пластиковые.
• Лучшее место для хранения вина — подвал или погреб.
• Чтобы вино было кристально прозрачным, перед тем как разлить его по бутылкам, рекомендуется опустить в емкость специально подготовленный бентонит.

Скорее всего, за первым изготовлением вина последует второе, и третье, и четвёртое. Постепенно этот процесс станет своебразным ежегодным священнодействием. Спустя несколько лет методом проб и ошибок будет изобретена масса сортов домашнего вина. Помимо синего винограда, для производства можно использовать такие сорта, как Лидия, Изабелла, Настя, Кеша.

К тому же вино можно готовить не только из винограда! Неповторимый алкогольный напиток можно получить из ароматной малины, сладкой ежевики, спелых яблок, сочной смородины, нежных слив. Простор для фантазии и экспериментов огромен.

Домашнее вино настолько вкусное и полезное, что, попробовав его раз, вы больше никогда не захотите покупать его подобие в магазине. Натуральность, огромное количество полезных веществ, божественный аромат и вкус влюбляют в себя раз и навсегда…

простой рецепт и правила хранения

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

• Вода — 7 л
• Сухой виноград — 1 кг
• Сахар — 2 кг

Для закваски:

• Сахар — 2 ст.л
• Изюм — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Технология производства

Более 80% всего выращиваемого винограда становится сырьем для производства вин. Люди изготавливают этот напиток долгие годы, поэтому не удивительно, что сформировалась определенная технология приготовления вин ещё с античных времен.

Посуда

Для приготовления вина потребуются емкости для отжима, брожения и последующего хранения. Главное при выборе посуды ― избегать предметов из железа, меди и металлов, обработанных свинцом. Это связано с тем, что они моментально окисляются.

Лучше использовать следующие материалы:

• Стекло.
• Керамику.
• Глину.
• Древесину.
• Эмалированные металлы.

Важно! Посуда должна быть стерильной и сухой.

Сбор и подготовка ягод

За две недели до дня, на который запланирован сбор урожая, необходимо начинать брать пробы ягод и анализировать их состояние. В начале процедура проводится каждые 2-3 дня, в конце ― ежедневно.

Оптимальное время для сбора урожая определяется сахаристостью и кислотностью ягод. Эти показатели указывают на техническую и физиологическую зрелость плодов.

Техническая зрелость ― состояние винограда, при котором он соответствует рецептурным требованиям приготовления вина. Физиологическая зрелость ― полная зрелость плодов, во время которой содержание сахара и кислот стабилизируется.

Техническую спелость устанавливают путем химического анализа.

Тип вина	Кислотность, г/дм3	Сахаристость, %
Игристое	8-10	17-19
Столовое	7-9	18-21
Десертное сладкое	4-5	24-25
Десертное полусладкое	4-5	20-24
Крепленое	5-7	18-20

Полная зрелость особенно важна при изготовлении красного вина ― кожица ягод участвует в процессе. Ее можно определить визуально:

• Ягоды мягкие, кожица тонкая (иногда полупрозрачная) и просто снимается.
• Сок липкий, у темных сортов красится.
• Ягоды без усилий снимаются с ножек.
• Гребень одревесневает.
• Семена легко отделяются от мякоти.

Справка! Качество будущего напитка зависит не только от зрелости винограда, но и от того, как произведен его сбор.

Поэтому при сборе нужно учесть следующие моменты:

1. Погодные условия. Не стоит собирать сырые от дождя, тумана или росы ягоды: они грязные и негативно влияют на насыщенность сусла влагой.
2. Время суток. Ягоды, имеющие низкую температуру, дольше сохраняют вкус и аромат.
3. Периодичность. Ягоды созревают не одновременно, а те, что не успели созреть или перезрели существенно портят качество напитка.
4. Собранные плоды быстро теряют свои свойства, поэтому следует выбирать день, когда будет возможность как можно оперативнее сделать из них домашнее вино.

После сбора, ягоды следует перебрать ― очистить от листочков, пораженных плесенью и гнилых плодов; убрать мелкие, засохшие и невызревшие виноградинки. Мыть их не нужно.

Некоторые виноделы, чтобы снизить риск скисания сока и превращения его в уксус, используют закваску. Она заготавливается заранее и добавляется в сусло. Для нее подойдет любой сорт винограда:

1. Отделить ягоды от веточек и перетереть с сахаром (50 г сахара на 1 ст. плодов).
2. Перелить мезгу в чистую банку.
3. Долить воды так, чтобы емкость была заполнена на треть.
4. Перемешать.
5. Банку закрыть «крышкой» из сложенной в несколько слоев и проложенной ватой марли.
6. Убрать в теплое место (22-25°).
7. После того, как мезга всплывет ― процедить сок.
8. Оставить в тепле.
9. Ежедневно взбалтывать на протяжении 5 дней.
10. Процедить.
11. Использовать в течение 2-х дней.

Для изготовления столового вина необходимо 1-2% закваски от общего объема, для десертного ― 3-4%.

Делаем сок

Емкость нужно наполнить виноградом на 75% и подавить его. Сделать это можно:

• Специальным прессом.
• Руками.
• Ногами.
• Деревянным пестом.
• Естественным способом.

Опытные виноделы утверждают, что предпочтительнее использовать последний ― так вино получается более насыщенным. В этом случае сок вытекает под воздействием собственной массы:

Виноградное сусло

1. Слегка размятые руками ягоды накрыть марлей.
2. Поставить в темное место на 3-4 дня. Если цель получить более крепкий напиток, то можно увеличить это время до недели.
3. Несколько раз в день убирать мезгу с поверхности.
4. Когда сок будет готов – необходимо процедить.

Во время хранения сока происходит первичная ферментация, и запускается процесс брожения. При производстве вина в промышленных масштабах, на данном этапе в сок добавляют серу, чтобы напиток дольше хранился, и в нем не развивались грибки и бактерии.

Сусло

Процеженный сок необходимо разлить по бутылям. Если планируется использовать закваску, то добавить ее нужно сейчас. Далее следует закрыть емкости капроновыми крышками либо натянуть на горлышки медицинские перчатки, проколотые в нескольких местах, и закрепить резинками.

Сусло нужно поставить в темное место и содержать при температуре выше 10°С. Стоит учитывать, чем ниже температура, тем медленнее будет проходить брожение.

Процесс брожения

Брожение можно разделить на 2 периода ― бурное и тихое. Во время первого, активно выделяется углекислый газ, из-за чего сусло бурлит, шипит и пенится. Затем, когда спирта становится больше, процесс замедляется, и напиток приходит в спокойное состояние.

Справка! Насколько сохранится в готовом продукте аромат, каким будет букет и вкус, зависит от стадии бурного брожения. Чем медленнее оно протекает, тем лучше.

На время брожения рекомендуется поддерживать в помещении температуру 20-25°С. Однако, в результате химической реакции температура сусла может повышаться на 5-10°. Поэтому если емкость становится горячей, лучше переставить ее в прохладное место. Но переохлаждать напиток не стоит ― зачахнет.

Сколько играет виноградное вино? Стадию тихого брожения также называют дображиванием, в среднем она длится 2-3 недели. О завершении процесса можно узнать:

• С помощью пробы ― сахар в напитке не должен чувствоваться.
• По сдувшейся перчатке на горлышке.
• Появлении границы между осадком и вином.

В общем процесс брожения занимает около 60 суток.

Регулировка вкуса и крепости

Как сделать вино сладким? Если стоит цель получить сладкое вино, то в процеженный сок необходимо порционно вносить сахар на протяжении первых 10 дней брожения. Обычно процедуру проводят в 1-й, 4-й,7-й и 10-й день.

1. Взять порцию сока.
2. Растворить в ней сахар.
3. Вылить в общую массу.

Количество сахара определяется исходя из личных предпочтений винодела и типа вина, который должен получиться.

При добавлении сахара нужно учитывать, что:

1. Из 1 грамма вещества выходит 0,53-0,6% спирта.
2. Излишки сахара замедляют брожение.
3. 1 кг вещества увеличивает объем сусла на 0,6 л.

Справка! Когда процесс брожения прекратится, сахар станет добавлять бессмысленно.

Чтобы определить крепость полученного напитка, нужно измерить его сахаристость. Сделать это можно 2 способами:

1. Посмотреть в характеристике сорта.
2. Измерить рефрактометром.

Так, из сусла с начальной сахаристостью в 22-23 Бри (ее единица измерения), выйдет вино крепостью 13,2-13,8 градусов или 11-12,5%. Значения разнятся ввиду того, что:

• Градусы ― отношение спирта к общему объему.
• Проценты ― отношение спирта к общему весу.

Также в вине должно содержаться примерно 5-7 граммов кислоты. Отклонение от этого значения приведет к ухудшению качества напитка. Начальную кислотность можно определить с помощью специального прибора-измерителя pH, либо использовать таблицы по сортам винограда. Понизить кислотность можно разбавив вино водой.

Созревание и выдержка

Вина считаются созревшими, когда в них завершается тихое брожение и прекращается выпадение осадка. Такой напиток может быть:

• Прозрачным.
• Мутным, но муть при этом не должна оседать.

Однако это не является точным признаком готовности, поэтому следует:

1. Наполнить вином пару прозрачных бутылок из белого стекла.
2. Закупорить емкости ватными пробками.
3. Оставить в теплом помещении на 10 дней.

Если за это время внешний вид вина изменится, его нужно оставить дображивать.

Чтобы улучшить вкусовые качества напитка, можно подвергнуть его выдержке. Процедура проводится в той же посуде, где и брожение.

1. Налить вино в емкость до краев.
2. Закупорить корковой или деревянной пробкой.
3. Держать при температуре 10-12°С (резкие перепады недопустимы).

Букет формируется на протяжении 2-3 лет, при этом чем дольше идет процесс, тем лучше становится вкус напитка. Следует учитывать, что во время выдержки вино усыхает, при этом теряется 2-4,5% его объема. Но допускать соприкосновения жидкости с воздухом нельзя, поэтому следует доливать в емкости напиток. Главное, чтобы он был не худшего качества и того же возраста.

Справка! Если для выдержки используются бутылки, то следует их зарыть в сухую песчаную почву.

Очищение и осветление

Перед розливом по бутылкам вино необходимо подготовить ― отфильтровать. Как сделать очищение дома? Процедуру можно провести 2 способами:

1. Пропустить через фильтровальную бумагу, размещенную в воронке. Главный минус процесса ― напиток долго контактирует с воздухом и выдыхается.
2. Процедить через фланель или салфеточный холст: сшить мешок форме конуса, наполнить его фильтровальными элементами и подвесить. Под конструкцию поместить емкость для вина.

Также допустимо вместо фильтрации проводить осветление. Смысл процедуры в добавлении к напитку веществ, способствующих оседанию мути на дно.

Желатин для белых вин. На 100 л напитка понадобится 10-15 г вещества:

1. Желатин на сутки замочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза.
2. Слить жидкость.
3. Растворить вещество в подогретом вине.
4. Вылить к общей массе.
5. Перемешать.
6. Оставить на 2-3 недели.

Белок для красных вин. На 100 л напитка нужно 2-3 свежих яичных белка:

1. Взбить белки с небольшим количеством воды в пену.
2. Смешать с литром вина.
3. Вылить в общую массу.
4. Перемешать.
5. Подождать 2-3 недели.

Справка! Во время осветления должны образовываться хлопья, обратное означает, что нарушена дозировка вещества.

Далее напиток сливается с осадка через трубку в новую посуду и оставляется еще на месяц, чтобы частицы мути осели на дне и стенках емкости. После этого можно будет разливать вино по бутылкам.

Розлив и хранение

Напиток следует разливать только в бутылки, предназначенные для него. Особенно это касается тех вин, которые планируют хранить длительное время.

Для белых вин подойдут светлые (желтоватые, белые, зеленоватые) бутылки, для красных ― темные (зеленовато-бурые).

Бутылки наполняются через воронку. При этом между жидкостью и пробкой должно оставаться 2 см. Длительное хранение предполагает использование длинных пробок, недолгое –коротких.

В завершение процедуры нужно протереть горлышки тканью, залить закупорку сургучом ― это предотвратит испарение жидкости сквозь поры, и наклеить ярлык с указанием сорта, даты производства и розлива.

Хранить вина необходимо в сухом месте:

• Белые при температуре 6-8°С.
• Красные ― 8-10°С.

Колебания температуры допускаются только в меньшую сторону, иначе напиток забродит. Исключение ― его десертные и ликерные разновидности.

Во время хранения бутылки должны располагаться горизонтально, чтобы пробки постоянно контактировали с вином изнутри. Это необходимо для сохранения упругости.

Если есть возможность, стоит уложить бутылки в яму глубиной 1-1,5 метра: дно выслать соломой, а сами бутылки пересыпать песком, толщина которого между рядами должна составлять около 10 см. Максимальное количество рядов – 4.

Имея знания о том, как правильно отбирать ягоды, готовить сусло и в каких условиях хранить напиток, можно сделать настоящее виноградное вино прямо у себя дома.

Далее описано, как сделать вкусное домашнее вино: самый простой рецепт домашнего напитка, а также рецепты красного и белого вина.

Справка! Перед розливом бутылки нужно помыть в горячей воде с помощью соды, хорошо ополоснуть и высушить. Пробки заблаговременно следует распарить в кипятке.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Выход

Так как виноград дает сочные плоды, из них получается большое количество сока. Так 10 кг ягод позволят получить 7,5 литров вина. Таким образом, на стандартную бутылку емкостью 0,75 л потребуется всего 1 кг плодов. Однако рецептура вина часто предполагает использование сахара или добавление воды. Это будет дополнительно увеличивать объем готового продукта.

Виноделие ― искусство, которое можно постигать годами. Однако прикоснуться к прекрасному может любой желающий. От того, как точно вы будете следовать рекомендациям и советам по приготовлению, зависит какой получится напиток, ведь можно сделать одновременно дешевое, но хорошее вкусное домашнее вино.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Классификация

Виноградное вино ― напиток, который является итогом брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семенами и шкуркой ягод) либо без нее.

Брожение ― биохимический процесс, который вызывают дрожжи: они превращают сахар в спирт и диоксид углерода. При этом выделяется тепло, и на поверхности сусла образуются пузырьки углекислого газа, которые являются признаком начала реакции.

Процесс длится 15-20 дней, в итоге получается жидкость, не имеющая в своем составе сахара, но обогащенная спиртом ― вино. Напиток очищают и выдерживают в подвалах, подвергая процедурам по улучшению цвета, аромата и вкуса.

Справка! Сегодня существует такое количество разновидностей вин, что их невозможно подогнать под единую классификацию.

По содержанию углекислоты

Все вина можно разделить на две большие группы:

• Шипучие, содержащие двуокись углерода.
• Тихие, в которых она отсутствует.

К шипучим относятся:

1. Насыщенные углекислым газом естественным путем в результате брожения и нахождения под давлением.
2. Игристые, полученные после 2-х этапов брожения.
3. Натуральные полусладкие игристые, произведенные с прерыванием брожения.
4. Газированные, дополнительно насыщенные диоксидом углерода.

Тихие делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Принадлежность к определенной подгруппе зависит от доли в их составе спирта и сахара.

По наличию сахара и спирта

В составе вина эти компоненты могут быть естественными или дополнительно внесенными при производстве. Уровень естественных показателей зависит от степени зрелости ягод и их сахаристости: чем сильнее ферментируется сахар, тем больше сокращается его количество, и тем крепче становится напиток.

Столовые вина изготавливаются без дополнительного ввода спирта и подразделяются на сухие, полусухие и полусладкие:

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Сухое	0,3	9-14
Полусухое	0,5-3	9-12
Полусладкое	3-8	9-12

Как сделать крепленое? Крепленые разновидности напитка допускают использование спирта или виноградного дистиллята. Среди них выделяют крепкие и десертные (полусладкие, сладкие и ликерные) виды.

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Крепкое	1-14	17-20
Десертное полусладкое	5-12	14-16
Сладкое	14-20	15-17
Ликерное	21-35	12-17

Справка! Ароматизированные вина изготавливаются с добавлением спирта-ректификата, сахарозы и настоев растений. Они содержат 16-18% спирта и 6-16% сахара.

По цвету

Все вина в зависимости от их цвета можно разделить на 3 категории.

Тип вина	Оттенки	Характерные особенности
Белое	от светло-соломенного до янтарного	темнеет с возрастом
Розовое	от персикового до алого	может приобретать желтоватый оттенок
Красное	от светло-рубинового до темно-гранатового	бледнеет с течением времени, образуется осадок

Оттенки цвета виноградных вин
Стоит отметить, что хорошие напитки можно делать не только из винограда. Очень неплохие вина с уникальным вкусом и свойствами получаются и с одуванчиков, акации и березового сока.

По составу

В зависимости от материала вино может быть:

• Сортовым, изготовленным из одного сорта винограда.
• Сепажным, произведенным из нескольких сортов.
• Купажным ― полученным в результате смешения выдержанных виноматериалов из разных сортов или партий.

По выдержке

Временем настаивания вина определяется его выдержка:

1. Ординарные или молодые: выдерживаются не дольше года.
2. Марочные ― от 2 до 5 лет.
3. Коллекционные ― марочные вина, настоявшиеся в бутылках 2-3 года.

Началом срока выдержки считается 1 января года, следующего за годом получения урожая.

Справка! Столовые вина могут храниться до 40 лет, затем они теряют свои вкусовые качества. Крепкие и десертные вина, наоборот, становятся лучше с течением времени.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Подготовка оборудования

Сбраживать и настаивать домашнее вино из винограда можно не в любой посуде, а только в такой:

• Стекло – классика, легко мыть, но можно и разбить ненароком.
• Дерево – идеально, однако, тяжело мыть, ухаживать и следить за брожением.
• Керамика – отлично, но редко встречается.
• Пищевой пластик – оптимально, легко мыть, кантовать и использовать повторно.
• Нержавейка – неплохо, легко мыть, можно использовать повторно.
• Эмалированная посуда – неплохо, главное без сколов.

Нельзя сбраживать домашнее вино в металлической таре. Металл, даже алюминий будет окисляться и испортит сусло, которое и бродить нормально в такой ёмкости не сможет. Исключение только посуда из нержавейки и эмалированная.

Чтобы запустить брожение, необходимо посуду тщательно вымыть. Допускается применение неагрессивных моющих средств (хозяйственное мыло, например), после чего тару нужно очень тщательно ополоснуть.

Если у вас нет возможности хорошо отмыть тару от мыла, то лучше вообще сполоснуть ее обычной проточной водой. Нам нужно:

1. убрать посторонние запахи;
2. не допустить размножения плесени и грибка;
3. полностью убрать моющие и дезинфицирующие средства, которые убьют живые дрожжи.

Мелкое оборудование типа гидрозатвора, крышек, шлангов и кастрюль можно смело мыть, дезинфицировать и даже кипятить. Главное, хорошо смыть моющее средство.

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 9 л
• Сахар — 2,5 кг

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Немного о сущности виноградного вина

Раз уж на то пошло, вином, исходя из логики и этимологии, можно назвать напиток, который был приготовлен исключительно из винограда. Однако плодово-ягодные вина, на которых я и делал акцент до этого, в полной мере заслуживают названия «вино», чтобы там кто не говорил. В Википедии же термин описан следующим образом:

Вино (лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

Готовят этот чудесный напиток с незапамятных времен, но только в позапрошлом столетии ученые взялись исследовать сущность химико-биологического процесса брожения. Процесс происходит за счет размножения в сахаросодержащих жидкостях дрожжевых грибков, которые мы привыкли называть просто дрожжами. Дрожжевые грибки обладают одной важной особенностью – они очень быстро размножаются, если они попали в благоприятные условия: необходимое количество пищи, тепла и кислорода. Их размножение и вызывает процесс брожения

Питаются дрожжи, преимущественно, белковыми (азотистыми) и минеральными веществами (фосфорная кислота, калий, магний, известь и т.д.). В меньшей мере им нужен сахар, то есть углевод, который необходим им для получения тепла посредством «дыхания». Это и есть ключевой момент для виноделия. Поглощая углевод, они сжигают его не полностью, образуя тепло, спирт и углекислый газ. Есть и другие похожие организмы, которые подхватывают продукты жизнедеятельности первых дрожжевых грибков и продолжают сжигать углеводы. К таким, к примеру, относятся бактерии и грибки уксусного брожения – одни из главных врагов винодела.

Но вернемся к более важным материям. Все вина, в том числе и плодово-ягодные, различаются между собой по многим критериям, но для нас достаточно различать их по содержанию спирта и сахара.

По содержанию остаточного сахара вина делят на (по стандартам ЕС):

• сухие – сахара до 4 г/л;
• полусухие – сахара до 12 г/л;
• полусладкие – сахара до 45 г/л;
• сладкие – сахара более 45 г/л.

По содержанию спирта вина разделяют на:

• легкие столовые – 6,5-8,75% весовых и 8-11% объемных;
• крепкие столовые – 9,75-11,5% весовых и 12-14 объемных;
• крепкие – 16% и более весовых и 18-20% объемных.

Также отдельно можно выделить домашние напитки, к примеру сидр, содержание спирта в котором редко превышает 6% по весу или 7,5% по объему. Есть и другие классификации. Так, можно отдельно выделить десертные полусладкие вина, которые содержат 9-15% спирта и 3-10% сахара. Есть отдельная классификация по отечественным стандартам – она приведена в русской Википедии.

Сложнее всего готовить сухие и полусухие вина, так как они больше других подвержены различным заболеваниям. Это связано с малым содержанием в них сахара, который выступает консервантом. Поэтому для первых опытов лучше выбрать вина полусладкие и десертные.

Всякое виноделие, в частности виноградное, состоит из следующих этапов, которые я и решил включить в универсальный рецепт виноградных вин:

• подготовка посуды и инструмента;
• подготовка винограда к обработке;
• добывание сока и его исследование;
• приготовление сусла;
• бурное брожение;
• переливка и тихое брожение;
• созревание и выдержка вина;
• розлив вина по бутылкам и его хранение.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
• Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Что подготовить

В первую очередь нужно позаботиться о всех необходимых для изготовления домашнего вина приспособлений. Важно, чтобы в виноградный сок не попали патогены, например, плесень. Поэтому все емкости –бочки, бутыли, банки, ведра – должны быть идеально чистыми и сухими. Для этого их можно обкурить серой и тщательно вымыть, используя кипяченую воду, а затем хорошо обсушить, вытерев чистой тряпкой.

Важно! Не рекомендуется использовать емкости, в которых хранилось молоко. Даже тщательная очистка не всегда помогает избавиться от микроорганизмов.

Кроме посуды и других приспособлений потребуется сырье и ингредиенты. В качестве сырья используются ягоды винограда. Кроме этого, потребуется сахарный песок. Его количество зависит от того, какой напиток нужно получить – сухой или сладкий. На литр сока добавляют – от 50 до 200 г сахара. В редких случаях в виноградный сок добавляют воду.

Весь необходимый инвентарь для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных магазинах

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 литров сока
• Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

В чём хранить готовое вино

Готовое домашнее вино однозначно лучше хранить в стекле. Ничего лучше для домашних напитков человечество еще не придумало. Оптимально – бутыли темного стекла. Если таковых нет, то обязательно оберните бутылку чем-то, чтобы солнечные лучи не испортили наш продукт.

Теоретически домашнее вино можно хранить и в пластиковой таре. По крайней мере, многие поступают именно так. Самое главное – это должен быть пищевой пластик, то есть с маркировкой РЕТ (для однократного использования), PP и HDP (HDPE).

Важно! В пластике с любой маркировкой можно хранить только сухое и полусладкое с содержанием алкоголя до 14 %. В принципе, естественно забродившее домашнее вино вполне укладывается в этот параметр. Спирт из крепленого вина может взаимодействовать с пластиком с совершено непредсказуемыми последствиями для здоровья дегустатора.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
• Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Секреты приготовления

Как сделать виноградное вино самостоятельно и избежать массы ошибок по неопытности? Необходимо следовать нескольким простым советам:

1. Не использовать для приготовления напитка испорченные ягоды ― одного поврежденного плода будет достаточно, чтобы сырье стало непригодным.
2. Не допускать взаимодействия вина с металлом ― даже ложки для помешивания должны быть деревянными либо пластиковыми.
3. Не мыть ягоды ― на кожице плодов обитают бактерии, которые во время приготовления напитка будут играть роль естественных дрожжей.
4. Контролировать все этапы процесса и точно следовать рецепту, иначе есть шанс получить на выходе уксус.
5. Соблюдать температурный режим ― в противном случае брожение может не начаться.
6. Внимательно выбирать рецепт: избегать инструкций, предполагающих использование дрожжей.
7. Не пропускать этап осветления вина.
8. Выпускать углекислый газ, иначе емкость взорвется.

Как сделать вино или настойку по технологии, описано ниже.

Изабелла

Читать

Саперави северный

Читать

Ливадийский черный

Читать

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

• Виноград «Лидия» — 8 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Информация перед началом

Итак, мы определились, что вино – просто уникально полезная вещь, осталось за малым. Приготовить его самостоятельно, то есть дома из обычного винограда, выращенного на даче или в колхозном саду.

В странах с теплым климатом этот напиток не готовит только ленивый. Речь идет о Грузии, Молдове, Румынии, Греции, Италии, Испании и других. Уникальность этих регионов заключается в большом количестве солнечных дней в году.

В России хорошее домашнее вино без проблем получится в Крыму и в Краснодарском крае, а вот жителям остальных регионов придется прибегнуть к некоторым ухищрениям, например, добавить сахар, дрожжи или другие фрукты.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Какие сорта выбрать

Для домашнего напитка хорошо подходит винный виноград следующих сортов:

Как посадить виноград Изабелла черенками весной

• Росинка;
• Саперави;
• Фестивальный;
• Кристалл;
• Регент;
• Платовский;
• Дружба;
• Степняк.

Эти винные сорта отличаются высокой сахаристостью. В России также до сих пор популярны такие сорта, как Изабелла и Лидия, обладающие низкой сахаристостью. В вино из этих сортов нужно добавлять больше сахара.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

А вот как делают виноградное вино в Грузии: 50 кг винограда давят, заливают 100 л воды, добавляют 20 кг сахара и ставят на 21 день. Каждый день перемешивают. За это время жмых оседает, вино снимают с осадка и разливают в бутыли.

Еще один способ приготовления виноградного вина смотрите в видео:

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Сырье: качество, калорийность винограда

Чем выше качество винограда, используемого для приготовления вина, тем лучше будет готовый продукт. Главное в подготовке сырья — правильный сбор урожая. Уборка должна производиться в срок, требуемый тем или иным сортом. Важно выбрать подходящий день, погода должна быть сухой и тёплой, желательно отсутствие осадков в течение последних 3 дней. Свежесобранные ягоды не хранятся долго, лучше всего сразу же отправлять их в дробилку.

Собирать виноград лучше в сухую погоду. Затем нужно перебрать, отбраковав мелкие, сухие или зеленые ягодки, а также выбросив сухие листья и прочий естественный мусор.

Что касается выбора сорта для приготовления виноградного вина, здесь нужно уделять внимание химическому составу ягод. Виноделы считают, что чем выше показатель сахаристости плодов, тем выше содержание витаминов и лучше вкус готового напитка. Идеальные для вина показатели — 22-24% сахара и до 10 граммов кислот на литр продукта. Конечно таких отметок достигает редкий урожай, но ориентироваться на них стоит.

Про выращивание из семян лука Элан узнайте здесь.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях – рецепты

Конечно, вино из винограда, как и из других ягод, всегда можно купить в магазине. Но хороший натуральный напиток стоит довольно дорого, а дешевые вина, как правило, не отличаются хорошим вкусом и содержат большое количество искусственных добавок и красителей.

Совсем другое дело, если вы знаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Рецепты такого вина являются полностью натуральными, что, несомненно, сказывается на его вкусе и качестве. Такое домашнее вино полезно для здоровья – разумеется, в умеренных количествах, да и обойдется оно вам значительно дешевле.

Домашнее вино из винограда — рецепты и общие рекомендации

Чтобы сделать красное домашнее вино в домашних условиях лучше всего использовать виноград мелких синих сортов – как правило, с наступлением осени его можно свободно и относительно недорого приобрести в любом супермаркете или на любом рынке. Важно только, чтобы этот виноград был полностью созревшим и содержал максимальное количество сахара. Поэтому перед покупкой попробуйте его на вкус. Если ягоды сладкие, только с легкой кислинкой, их можно покупать. Брожение вина из винограда обеспечивается теми бактериями, которые живут на поверхности виноградной кожуры. Именно поэтому виноград ни в коем случае, нельзя мыть перед использованием в вино.

Оберите ягоды с виноградных веточек, выложите их в тазик и хорошо подавите – руками или ногами – помните, как это делалось в знаменитом фильме После этого, получившуюся массу для вино из винограда выкладывают в емкость с широким горлышком и дают ей настояться в течение примерно 10 дней в темном месте, с температурой около 20 градусов, периодически, несколько раз в день настойчиво перемешивая, чтобы удалить с поверхности всплывающие виноградные шкурки. Это нужно обязательно сделать для того чтобы вино из винограда не испортилось. Примерно через неделю можно начинать процесс фильтрации домашнего вина. Для этого используется сложенная в несколько слоев марля или плотная хлопчатобумажная ткань. Через нее виноградное вино аккуратно переливается в чистую приготовленную емкость. Чтобы вино из винограда не было излишне кислым, в него обязательно нужно добавить некоторое количество сахара. Сколько его будет – полностью зависит от вашего вкуса, поэтому пробуйте вино и экспериментируйте.

После того, как вы решите, что сахара достаточно, будущее домашнее вино переливают в трехлитровые баллоны, где и будет происходить процесс дальнейшего брожения в домашних условиях. Горлышки баллонов с вином закрывают гидрозатвором, а после появления осадка на дне, вино из винограда снова сливают, и снова дают бродить. Обычно это нужно делать 1 раз в 3 — 4 дня. Домашнее вино будет готово к употреблению примерно через 1 месяц. Весь инвентарь, который вы используете, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, должен быть практически стерильным. Для этого его моют с содой, затем заливают кипятком и оставляют на некоторое время. Сушат естественным образом или используют для этого стерильные салфетки. Для изготовления домашнего вина можно использовать емкости из стекла, дерева или пищевого пластика. Металлические емкости использовать нельзя, потому что металл обычно вступает в реакцию с виноградным суслом в ходе его брожения или в процессе хранения готового вина из винограда.

Домашнее вино из винограда – рецепт из сорта Изабелла

Ингредиенты:

• виноград мелкий синий – 10 кг;
• песок сахарный – от 50 до 200 г на литр виноградного сока, по вкусу.

Способы приготовления:

Переберите виноград в вино, отделите его от веточек, удалите гнилые или сухие ягоды. Выложите в таз и тщательно раздавите, так, чтобы не оставалось целых ягод. Лучше всего это делать руками в резиновых перчатках, чтобы сок из винограда не разъедал и не окрашивал кожу. По окончании процесса емкость должна быть заполнена виноградом так, чтобы в ней еще оставалось не менее одной трети свободного места. Закройте емкость, чтобы приготовить вино из винограда, сверху марлей и поставьте в темное, достаточно теплое место, чтобы началось брожение. В его процессе на поверхность сока будут постоянно всплывать шкурки от ягод, семечки и другая шелуха, которую нужно будет удалять несколько раз в день.

В случае если брожение вина из винограда не началось или же оно происходит недостаточно активно, рекомендуется добавить в сусло винные дрожжи или же всыпать горсть непромытого изюма – иногда этого бывает достаточно. Выжидаем примерно 1 неделю. Затем аккуратно удаляем остатки мезги с вина, осторожно сливаем с образовавшегося осадка, отжимаем сусло и процеживаем вино из винограда через несколько слоев марли. Можно сделать это два раза.

Попробуйте сок из винограда на вкус. Если он слишком кислый, в него можно добавить немного воды, но не больше 10 % от имеющегося объема сока. Кроме этого теперь нужно добавить сахар – по вкусу. Многое зависит от кислотности сока из винограда, но обычно добавляют 50 г/л. Все перемешивают и переливают сок из винограда в емкость для брожения. Она должна быть заполнена не более, чем на две трети. Поэтому подберите подходящий объем. Можно использовать несколько емкостей или стеклянных баллонов, чтобы выдержать вино.

Их закрывают специально сконструированным гидрозатвором или надевают на горлышки резиновые медицинские перчатки, один из пальцев которых нужно проколоть обычной иглой для шитья. Емкости поместите в теплое темное место, где температура не должна опускаться ниже 15 градусов. Через 4 дня в вино из винограда снова нужно добавить сахар – 50 г/л. Удобнее всего это делать, растворив сахар в небольшом количестве сусла из винограда, а затем, снова влив его обратно в емкость и закрыть ее гидрозатвором. Эту операцию нужно снова повторить через 5-6 дней. Сахар вносится порциями ля того чтобы дать ему время полностью перебродить.

Рецепт вина из винограда — хитрости и особенности приготовления в домашних условиях

Если процесс брожения вина затягивается слишком надолго – например, оно не заканчивается спустя 50 дней, аккуратно слейте вино из винограда с осадка, перелейте в чистую простерилизованную емкость и снова установите гидрозатвор. Если напротив, брожение не было активным и закончилось рано, например, через неделю, то это может говорить о том, что емкость с вином из винограла разгерметизировалась. Нужно все хорошо проверить и снова тщательно ее закрыть перчаткой или гидрозатвором.

Процесс брожения домашнего вина может замедлиться или остановиться и из-за переизбытка сахара – он просто законсервировал дрожжи. Попробуйте разбавить сусло соком или обычной водой из расчета 20-120 мл на каждый литр вина из винограда. Брожение вина может прекратиться и из-за гибели дрожжей. Эту проблему можно решить, если добавить в вино из винограда немытый изюм из расчета 40 г на 5 л. Либо же раздавленные немытые ягоды винограда – 7 шт. на каждые 10 л вина. Либо можно добавить немного винных дрожжей, предварительно разведя их так, как это указывается в инструкции.

Как правильно обращаться с молодым домашним вином из винограда

За несколько дней до предполагаемого окончания брожения домашнего вина, аккуратно приподнимите емкость над полом. Затем, спустя 4-5 дней при помощи аптечного резинового шланга перелейте готовое вино из винограда в чистую сухую емкость, стараясь не потревожить образовавшийся на дне осадок. Не огорчайтесь, если домашнее вино не будет идеально прозрачным – процесс его созревания будет продолжаться еще некоторое время и в этот период от вас потребуются дополнительные шаги.

Продегустируйте вино из винограда и определитесь – достаточно ли в нем сахара. Если на ваш вкус его недостаточно, приготовьте густой сахарный сироп из расчета 800 г сахарного песка на 200 мл воды, хорошо перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая около 5 минут. Затем остудите и добавьте в вино, добиваясь нужного вам вкуса. После внесения сахара брожение вина может начаться снова. Поэтому на емкости с молодым вином из винограда нужно снова надеть гидрозатвор и выждать еще 10-15 дней.

Но этого можно избежать, если подвергнуть вино из винограда в домашних условиях пастеризации – это вообще очень желательно, поскольку такое вино имеет более ярко выраженный вкус и хранится оно лучше. Виноградное вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками так, чтобы между пробкой и вином оставалось свободное пространство около 2 см. затем пробку плотно приматывают шпагатом, а бутылки помещают в горячую воду примерно на 20 минут.

Температура воды должна быть около 65 градусов. После того, как вы извлечете бутылки, пробку можно будет развязать, а вино из винограда отправить в темное прохладное место для хранения. Оптимального вкуса и аромата домашнее вино достигнет примерно через 2 месяца выдержки. Этот процесс называется созреванием вина. Чтобы добиться идеальной прозрачности вина, каждые 20 дней вино нужно сливать с выпадающего осадка и снова переливать в стерильные бутыли. После того, как прекратится образование осадка, вино можно окончательно закупорить и заложить на хранение в наклонном или лежачем состоянии.

Видео рецепт приготовления домашнего вина из винограда

Как сделать вино в домашних условиях? Пошаговая инструкция по изготовлению вина.

Для приготовления сладкого виноградного вина используются типичные винные рецепты. Но брожение в домашних винных приготовлениях короче.

Традиционно вино готовят в керамической посуде бледно-коричневого цвета, которая называется чина бхарани или просто бхарани. Виноделы используют для изготовления вина разные сорта винограда. Некоторые из этих разновидностей — Бангалор Блю, Анаб-э-Шахи, Гулаби и Бхокри.Подойдет любой из темных сортов.

Красный цвет вина обусловлен красным пигментом кожуры винограда. Виноград придает необходимый вкус, сахар делает его слаще, дрожжи помогают при брожении, а специи придают очень важный аромат. Количество используемой пшеницы определяет крепость вина. Мы можем добавить яичный белок, чтобы вино стало прозрачным.

Для виноделия важно иметь абсолютно чистое оборудование и санитарную среду. Использованные флаконы следует простерилизовать перед повторным использованием.

Состав

• Черный или красный виноград — 5 кг
• Сахар — 2 1/2 кг
• Вода — 2 1/2 литра
• Дрожжи — 1/2 пекарских дрожжей или любых хороших винных дрожжей

Подготовка

Шаг 1: Убедитесь, что бхарани или емкость для вина, используемая для изготовления вина, чистая и продезинфицированная. Для приготовления вина идеально подходят глиняные горшки или фарфоровые кувшины.

Шаг 2: Вымойте виноград.Для изготовления вина хорошего качества следует использовать свежий виноград.

Шаг 3: Положите этот виноград в банку и хорошенько раздавите, чтобы мякоть винограда хорошо отделялась от кожицы. Это помогает извлечь из него сок.

Шаг 4: После того, как виноград хорошо раздавлен, оставьте его закрытым на некоторое время.

Шаг 5: Тем временем вскипятите воду в кастрюле и добавьте сахар. Как только сахар полностью растворится, прекратите кипение и дайте ему остыть

Шаг 6: Добавьте раствор сахара в измельченный виноград

Шаг 7: Добавьте 1/2 пакета дрожжей хорошего качества, предпочтительно винных дрожжей, и хорошо перемешайте смесь продезинфицированной деревянной ложкой

Шаг 8: Плотно закройте бхарани или контейнер и оставьте его на 3 недели для брожения.

Шаг 9: Перемешивайте содержимое через день и проверяйте, не уменьшилась ли сладость раствора.

Шаг 10: Когда сладость почти исчезнет, ​​просейте содержимое через кисейную ткань. Убедитесь, что осадок не нарушен при процеживании содержимого.

Шаг 11: К просеянному раствору добавить 1/2 кг сахарной карамели и дать настояться еще 2 недели. Не открывайте банку в этот период. Раствор сахарной карамели добавлен для придания дополнительного цвета.

Step 12: Через 2 недели откройте банку и переложите содержимое в стеклянные бутылки с пробками или воздухонепроницаемыми крышками. Из этого количества можно получить не менее 5 литров виноградного вина.

Поделитесь постом «Как сделать вино в домашних условиях? Пошаговая инструкция по изготовлению вина».

Маленькая старая пьющая для вина Me

---

---

Традиция

Делать вино в домашних условиях становится утраченным Изобразительное искусство. Десятилетия назад большинство итальянских иммигрантов, проживавших в Маленькие итальянские районы города умело бы создавали там свои вина по рецептам, оставленным их предками.Сегодня очень несколько семей до сих пор производят собственные вина. К сожалению, многие старожилы ушли, а их дети не продолжили традицию.

Независимо от всех разновидностей вкусные итальянские вина, которые доступны в магазинах, есть ничего лучше старого доброго бокала «Даго Ред», чтобы пойти с ваша паста. Это вино не только сочетается с пастой, но и сочетается с мясо, рыба, курица и десерты. С праздниками тоже шло хорошо, рождения, смерти и простуды.Не было Каберне, нет Мерло или Пино Григиос в домашних условиях. Было всего два вкуса, красный или белый. В основном красный. Кстати, уйти могут только итальянцы с названием «Dago Red».

Домашнее виноделие было экономичным в старые времена, но экономика была не самой важной причиной делать собственное вино. Создание семейного рецепта было гордостью. Это была гордость за то, что ваша семья и друзья вместе помогали вы делаете вино. Это была гордость раздавать бутылки друзья на праздники.Это было гораздо важнее, чем стоимость.

Лучшее время для изготовления вина было всегда начало осени. В это время закупается виноград ящиком и начинается процесс приготовления вина. Сорок или пятьдесят фунты синего винограда или более известного как виноград конкорд дали бы От 5 до 6 галлонов вина. В зависимости от семьи от 20 до 100 галлонов будет производиться в год. Большинство из них вина были подарены к Рождеству, а остальное было выпито в течение года

Когда у вас есть виноград, начинается процесс брожения.Процесс трудоемкий, но хорошо стоит конечный продукт. Сначала бочки и оборудование должны быть тщательно очищены. Теперь виноград готов к измельчению. Современный электрические дробилки теперь используются вместо деревянных ручных дробилки, которые, возможно, использовал ваш дед. Виноград вместе с сахар, дрожжи и воду оставляют в бочках на несколько недель перед они готовы к следующему шагу. Дрожжи взаимодействуют с сахаром и производит спирт. Затем сок наливают в большие кувшины, закрывают крышкой и дают немного постоять, чтобы весь осадок с винограда оседает на дно.потом приходит процесс розлива и ожидание. Бутылки ставятся на их бок от 6 месяцев до года перед употреблением.

Конечно, все это звучит проще, чем это действительно так. Процесс контролируется и корректируется ежедневно. но благодаря современным технологиям работа намного проще, чем годы назад. Просто наберитесь терпения и поймите, что многое может пойти не так. В вине может быть слишком много пектина или бактерий. Брожение может потерпеть неудачу Для начала вино могло быть слишком сладким или полным осадка.Хранение вино в слишком горячей или слишком холодной комнате также может повлиять на результат аромата.

Благодаря интернету есть много сайтов, посвященных виноделию, которые могут помочь вам в процесс овладения этим ремеслом. Практика, практика, практика и, может быть, вам тоже удастся создать идеальную партию столового вина. Эх, Пайсано! Передайте вино.

Buona Fortuna

Вот основной рецепт и процедура для приготовления вина «Даго Ред»:

Классическое вино «Dago Red» — Урожайность: 5-6. галлоны готового вина

• Закрепите 45-50 фунтов.винограда сорта Конкорд самого высокого качества, который вы можете получать.
• Виноград осторожно раздавить до кожуры.
• Поместите в чистый контейнер с открытым верхом.
• Добавьте 15 фунтов сахара в 1-2 галлона теплой воды (100 ° F). до 110 ° F). Перемешайте до полного растворения и добавьте к винограду.
• Обязательно накройте контейнер, чтобы не допустить загрязнения.
• Через 24 часа добавить полторы упаковки винных дрожжей.
• Перемешивайте партию два раза в день в течение 5-7 дней, обязательно нажимая мякоть вниз.
• Если температура в помещении высокая (от 80 ° F до 90 ° F), откачайте сифон. сок через 5-6 дней. Если температура в помещении ниже, вы можете ждать 6-7 дней.
• Нажмите на мякоть как можно сильнее, чтобы больше сока.
• Налейте вино в деревянную бочку, стараясь не наливать до верха. поскольку требуется место для расширения во время работы.
• Сбраживайте сок в течение нескольких недель, постепенно доливая. Хранить в деревянной бочке неплотно закрытой.
• Брожение еще три недели с оставшимся воздушным шлюзом раз, а затем стойку.Снова прикрепите шлюз.
• Снова поставить в стойку еще через 3 недели.
• Когда он замедлится или прекратит брожение, плотно закройте крышкой.
• Когда брожение полностью прекратится, снова переложить, подождать 7 дней, затем бутылка.

Как любое вино, лучше всего дать ему постоять не менее года, чтобы придайте ему аутентичный вкус. Конечно, пить можно в любом время…

---

---

Не забудьте нажать на логотип ниже и подписаться на мой
НОВАЯ БЮЛЛЕТЕНЬ Это открытие! Это по-итальянски! Это
Великий Чикаго-Итальянский-Рецепт.com

---

Оставь меня маленькую любительницу вина и вернись к итальянским рецептам

Оставьте меня маленького старого винодела и вернитесь в

Советы и информация по итальянской кухне

---

---

Главная | Итальянский Бакалейщик | Итальянское наследие | Итальянские повара | Новый конкурс | Что нового | Отзывы о ресторанах | Ваши отзывы | Рецепты закусок | Рецепты супов | Рецепты салатов | Рецепты хлеба | Рецепты с овощами | Рецепты пасты | Рецепты из мяса птицы | Рецепты из говядины | Рецепты из свинины | Рецепты из телятины | Рецепты из баранины | Рецепты морепродуктов | Рецепты пиццы | Готовим для детей | Итальянский сыр | Итальянское вино | Рецепты десертов | Кофе и эспрессо | Итальянская музыка для ужина | Глоссарий по продуктам питания | О поваре | Карта сайта | Поделиться этим сайтом | Контакты | Политика конфиденциальности | Заявление об ограничении ответственности | Отправьте свои рецепты | Ваши итальянские рецепты | Архивные меню

---

Авторские права 2014 г., компания Great Chicago Italian Recipes.com, Все права защищены

Сбор и ферментация дикого американского винограда

Если вы когда-либо интересовались производством вина из дикого винограда, Фрэнк Собецки говорит, что это хороший год для начала.

Уже почти 25 лет Собецки поставляет вина местным производителям в Fermenter’s Supply & Equipment (84-я и J-стрит в Омахе, за Just Good Meats). Он продает комплекты, оборудование и расходные материалы как экспертам, так и новичкам. Он также дает полезные советы по сбору пищи и брожению.

Синие ленты висят на его задней стене, за прилавком небольшого аккуратного магазина. Ленты подтверждают мастерство владельца в энологии (т. Е. В изучении вин).

Собецки пробовал различные местные вина в качестве суперинтенданта винодельческой ярмарки штата Небраска на протяжении последних 33 лет. Он знает, чего ожидать от местных вин.

Он выращивает виноград из года в год с середины 1980-х, и в 1992 году он открыл Fermenter’s Supply & Equipment.С тех пор Собецкий воплощает мудрость виноделия, пропитанную своими научными знаниями.

Собирательство дикого винограда

Дикий американский «лисий» виноград отличается от покупных столовых и винных сортов винограда, которые в основном имеют европейское происхождение. Дикий виноград более терпкий и менее сладкий, чем отечественные сорта, используемые в коммерческом виноделии. Сорта винограда лисы известны своим землистым и сладким мускусом. Отчетливый аромат называется «фокси».

Дикий виноград Небраски преимущественно из vitis labrusca и vitus vuplina видов американского винограда.Они более выносливы, чем европейский виноград vitis vinifera , связанный с европейскими, южноамериканскими и калифорнийскими винами. Nebraskan vitis labrusca и vuplina могут лучше выдерживать холодные зимы Небраски и очень жаркое лето. Виноград Конкорд — широко известный культурный сорт vitis labrusca .

Созревание дикого винограда известно в виноградарстве как «veraison», а на французском языке — véraison . В Небраске верезон обычно происходит с августа по сентябрь.

Соберите достаточно винограда, и, приложив немного усилий, начинающие виноделы смогут произвести уникальное вино из дикого винограда, не похожее ни на одно знакомое европейское вино.

В июле 2016 года Собецки предсказал, что год будет удачным для дикого винограда в Небраске из-за «удачных дождей». Ранней осенью спелые иссиня-черные грозди дикого винограда начинают провисать от лоз, протянутых между столбами забора и ветвями деревьев.

Низко висящие плоды можно легко собрать вручную. Дикий виноград часто растет возле рек и ручьев или связанных с ними лесных массивов.Путеводители по растениям или поиск изображений в Google могут помочь в идентификации, а винограда, как правило, много, когда он обнаружен.

Общие сведения о ферментации

Собецкий говорит, что для производства вкусного вина из дикого винограда «сусло» (т.е. раствор сока) должно быть приготовлено химически, как европейский виноградный сок, который остается стандартом.

Балансировка сусла осложняется рядом факторов. Дикий виноград более кислый и содержит меньше сахара, чем европейский виноград.Собецки говорит, что это состояние можно улучшить, добавив в сусло воду и сахар

.

Оборудование, обычно необходимое для начальной стадии ферментации, — это первичный ферментер (герметичный контейнер, к которому может быть прикреплен замок для ферментации), замок для ферментации (простое устройство, через которое газы могут выходить, но не выходить обратно) и сетка мешок для хранения винограда в ферментере. Также необходимы мерные чашки, ложки и весы. Для разлива вина необходимы отрезки пищевых трубок и герметичные бутылки.

Ареометр — плавучая стеклянная трубка, откалиброванная для измерения количества взвешенных твердых частиц по сравнению с чистой водой в растворе, — по словам Собецки, «самый важный инструмент в виноделии». По показаниям ареометра винодел может сказать, что брожение завершилось. Собецки говорит, что делать вино можно без ареометра, но для того, чтобы серьезно заняться этим хобби, необходим ареометр.

«Санитарная обработка — это самое главное, — говорит Собецки. «Мыла и воды недостаточно.«Фосфорная кислота — безопасное, нетоксичное дезинфицирующее средство, которое можно использовать. Разбавленный бытовой отбеливатель также эффективно дезинфицирует. Все, что может контактировать с вином, необходимо тщательно продезинфицировать, иначе вино может заразиться. Заражение испортит партию вина, фактически уничтожив весь урожай винограда.

Приготовление вина Foxy

Сделать дикое американское виноградное вино несложно. Сначала продезинфицируйте все свое оборудование. Затем снимите виноград с плодоножек и вымойте их.Поместите виноград в сетчатый мешок. Поместите сетчатый мешок в основной ферментер. Раздавите виноград в мешке, выпуская как можно больше сока. Добавьте воду, сахар, пектиновый фермент и питательные вещества для дрожжей. Добавьте измельченную таблетку Campden и тщательно перемешайте. Накройте первичный ферментер.

Через 24 часа поместите дрожжи в раствор, установите замок для ферментации и закройте ферментер. Подождите несколько дней. Если вы используете ареометр, ферментация эффективно останавливается, когда значение плотности (известное как «удельный вес») становится ниже «1.000. »

Дальнейшая ферментация во вторичных и третичных ферментерах перед розливом в бутылки может улучшить качество вина. Но дополнительные шаги могут добавить несколько месяцев (или лет) к процессу. Затем вино можно перелить в бутылки с помощью небольшой трубки.

Храните несколько бутылок. Остальное поделись. Они быстро кончатся. Сладкая, «лисья» терпкость хорошо сочетается с осенней погодой и обязательно понравится вашим отдыхающим. Они никогда не забудут свой первый глоток вина из дикого американского лисьего винограда, и вы тоже.

---

Рецепт дикого американского виноградного вина

Франк Собецки рекомендует «Справочник рецептов винодела » в качестве отправной точки для создания рецептов вина из диких фруктов. Краткое руководство стоит менее 5 долларов и легко читается. Собецки говорит, что эта книга «предполагает, что у читателя есть знания из других источников», включая знания о процессах и оборудовании ферментации. Тем не менее, начинающий винодел может следовать этим рецептам и ожидать «разумных результатов», — говорит Собецки.Его рекомендуемый рецепт вина из дикого винограда взят из справочника. По следующему рецепту получается один галлон вина:

6 фунтов дикого винограда. Соберите их.

6 пинт воды. По возможности избегайте водопроводной воды.

2 фунта белого сахара.

½ чайной ложки пектинового фермента. Это разрушает фруктовые волокна и высвобождает соки.

1 чайная ложка питательных дрожжей. Это удобрение для дрожжей. Собецки говорит, что это «делает дрожжи счастливыми».”

1 измельченная таблетка Campden. Это заранее отмеренная доза сульфита, убивающая дикие дрожжи. Собецкий отмечает, что невозможно сделать вино без сульфитов, так как дрожжи естественным образом производят сульфиты.

1 упаковка дрожжей винных. Montrachet рекомендуется для большинства вин из диких фруктов. Из виноградного вина Пастер может создать более красное вино благодаря лучшей экстракции.

Все материалы можно получить в магазине ферментера.

---

Посетите ферментерский цех.com для получения дополнительной информации. Омаха, дом

Рецепт черничного вина — полнотелый и удобный для начинающих

Этот рецепт черничного вина — идеальный выбор для начинающего винодела, он также дает фантастическое вино, полное аромата черники, что может быть лучше этого.

Когда вы смотрите на чернику, она выглядит почти как маленький виноград, это не означает, что черника обладает теми же качествами, что и виноград, для изготовления вина. Им нужна небольшая помощь от вас, винодела.

Ягоды черники обладают богатым ароматом и цветом. По этому рецепту получается насыщенное темное вино, похожее по цвету на Бордо или Сира.

Этот глубокий темный цвет происходит от кожуры черники, как от кожуры виноградного вина.

Если разрезать чернику пополам, вы заметите, что внутренняя часть ягоды имеет зеленый оттенок. Однако результат этого рецепта черничного вина — глубокий темно-фиолетовый.

Цвет извлекается из шкур, когда они находятся в ферментере для мацерации.Дрожжи и медленно увеличивающееся содержание алкоголя помогают этому процессу, а также извлекают из фруктов аромат и сахар.

Простое, но вкусное черничное вино

Причина, по которой этот рецепт вина является таким хорошим вином для новичков, заключается в простоте процесса и в результате получается восхитительное вино.

Многие рецепты фруктовых вин требуют множества небольших настроек и доработки для получения достойного результата, в то время как из черничного вина получается хорошее вино, даже если вы не все делаете правильно.

Есть несколько добавок, которые вам могут понадобиться в этом черничном вине, это всего лишь обычные добавки к любому фруктовому вину.

Смесь кислот и танин необходимы для подавляющего большинства фруктовых вин, и это вино из черники не исключение. Вы должны иметь под рукой такие добавки, а также пектиновые ферменты и питательные вещества для дрожжей для любого фруктового вина, которое вы собираетесь делать.

Выбор черники, замороженной или свежей, которую вы используете, зависит от вас. Если плоды хорошего качества и спелые, вам нужно приличное черничное вино.

Замороженные фрукты обычно собирают, когда они более спелые, чем свежие фрукты из супермаркета. В этом случае сбор замороженных фруктов приведет к получению лучшего вина. Замораживание фруктов также разрушит клетки фруктов, высвобождая соки и вкус лучше, чем просто размельчение фруктов.

Для этого рецепта я использовала замороженную чернику. Приобрести их можно круглый год, и они намного дешевле свежих ягод.

Если вы можете раздобыть дикую чернику, вы, конечно, можете использовать ее, собранную в самый разгар созревания, и, имея возможность выбирать чернику самого высокого качества, можно сделать превосходное вино.

В Великобритании не так много мест, где голубика растет в дикой природе, им нравятся пустоши с кислой почвой, их часто называют черникой или черникой. Если вы собираетесь собирать ягоды самостоятельно, убедитесь, что вы правильно определили, что это черника, поскольку их легко спутать с другими видами растений.

Вы можете выращивать чернику в горшках в саду, так что, возможно, стоит подумать, если вы собираетесь делать партию черничного вина каждый год, это хороший рецепт, поэтому его определенно стоит рассмотреть.

Чтобы приготовить этот рецепт черничного вина, вам понадобится следующее оборудование, все необходимое оборудование можно взять здесь:

• Ковш для брожения
• Натяжной мешок нейлоновый
• 1 галлон Demijohn
• Заглушка и воздушный шлюз
• Машинка для картофеля
• Ареометр
• Сифон
• Бутылки, пробки и пробки

Состав рецепта черничного вина —

Изготавливается 4,5 литра на 1 галлон около 12% крепости

1.4 кг черники, свежей или замороженной (чистой и подготовленной)
1 кг сахара
4,2 литра воды
2 чайных ложки лимонной кислоты
1/8 чайной ложки танина
1 чайной ложки питательных веществ для дрожжей
1/2 чайной ложки Пектиновый фермент
1 таблетка Campden
1 пакетик винных дрожжей (Мои рекомендации — Vintners Reserve R56 / Lalvin 71B / Lalvin EC1118)

Метод рецепта черничного вина

1. Растворите сахар и половину воды в кастрюле, доведя до кипения.Убедитесь, что весь сахар полностью растворился, а затем выключите огонь.
2. При нагревании сахара и воды переложите чернику в фильтр-мешок на дно бродильного ведра. Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить чернику и измельчить ее. Их не нужно протирать, но убедитесь, что вся черника раздавлена, а соки вышли.
3. Залить чернику кипяченым сахаром и водным раствором и хорошо перемешать с фруктами. Добавьте вторую половину воды, чтобы остудить сусло.
4. Добавьте лимонную кислоту, питательные вещества для вина и дубильные вещества и тщательно перемешайте, оставьте на несколько часов для дальнейшего охлаждения, а затем добавьте измельченную таблетку Campden и выдержите не менее 12 часов.
5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент и оставить сусло на 24 часа. После этого вы можете проверить с помощью ареометра, если хотите определить начальную силу тяжести.
6. Через 24 часа добавьте дрожжи, чтобы начать брожение. Позвольте ферментации продолжаться в течение недели и перемешивайте один или два дня, это поможет извлечь из фруктов как можно больше аромата, который будет иметь тенденцию всплывать.
7. Через неделю снимите фильтр-мешок с мякотью и дайте стечь как можно большему количеству, избегая сдавливания мешка.
   Снимите показания ареометра, если плотность вина ниже 1,010, переложите вино в продезинфицированный полусухой. Если нет, оставьте еще на несколько дней и еще раз проверьте плотность. После вставки прикрепите пробку и воздушный шлюз и уезжайте.
8. Подождите не менее 2 месяцев или больше, после чего вино можно будет слить с осадка. Вы можете подождать, пока черничное вино полностью очистится, прежде чем переливать его в новую емкость.После этого либо дайте ему постоять еще несколько месяцев, либо разлейте по бутылкам. Если вы хотите снова подсластить вино, стабилизируйте его и следуйте этому совету.

По этому рецепту черничного вина получается вино крепостью около 12%. Лучше всего на какое-то время убрать белок, чтобы он подготовился и созрел. Он хорошо хранится в течение нескольких лет, попробуйте оставить его на пробу, и вы начнете понимать, как вино меняется со временем.

Как сделать вино на южной стороне — South Side Weekly

Следуя за репортажем о дистрибьюторах винограда Санта-Фе в выпуске от 14 октября, здесь Лео Уильямс представляет процесс ферментации вина и нескольких местных продавцов оборудования, которые могут помочь вам начать работу.

Маленькая Италия ограничена автомагистралью I-90/94 и Эшленд-авеню с востока и запада, а также шоссе Эйзенхауэра и 16-й улицей с севера и юга — дорогами, которые имеют форму аккуратного квадрата. На этой площади большая часть района изменилась с годами. Развитие Медицинского округа Иллинойса и Иллинойского университета в Чикаго при поддержке города вытеснило и переселило тысячи местных семей, многие из которых были коренными итальянско-американскими жителями, чьи предприятия когда-то выстроились вдоль Тейлор-стрит.Тем не менее, переживет перетасовку один магазин, который оставался открытым почти сто лет: Chiarugi Hardware.

О присутствии и назначении

Chiarugi свидетельствует каталог услуг, обозначенных под его ярко-алым навесом: Стекло, Изготовление ключей, Сантехника и электричество, Принадлежности для виноделия . Здесь нет очередей и нет минут, потраченных на бесцельное блуждание по проходам — ​​Пол и Кэрол Ринальди, давние владельцы, — те редкие владельцы магазинов, которые смотрят своим клиентам в глаза и непоколебимо стремятся сделать своих клиентов счастливыми.Свидетельства компании из Google Reviews объединены в их похвале: в этом семейном магазине, которым руководят любезные люди, ваши ключи будут немедленно вырезаны, заказы, сделанные по телефону, будут готовы в тот же день, а принадлежности для пивоварения будут быть надежно доступным.

Текущий магазин Chiarugi выглядит по-домашнему и, возможно, представляет собой убранный после Мари Кондо эквивалент двух предыдущих магазинов. Их первое местоположение (на 1014 West Taylor Street) удовлетворило голод хозяйственных магазинов и многое другое, предлагая широкий ассортимент товаров, от шин для мотоциклов до рядов семейных виноградных прессов под торговой маркой.У виноградарей есть своя история: однажды Гарольд Ринальди, отец Пола, заметил фотографию согнутых ног итальянско-американского бодибилдера Чарльза Атласа, поддерживающих мир. Яркая лампочка вдохновения заставила его возиться с ножками виноградного пресса и экспериментировать с наклоном ножек под углом, пока механизм не заработал даже лучше, чем раньше. Среди рядов дробилок для винограда были также деревянные бочки для особо жаждущих жажды или для тех, у кого были подвалы, достаточно большие для винных погребов. Ринальди вычислили причины для хранения продуктов.Когда-то они продавали солод для пивоварения, но остановились, потому что солод был буквально бомбой замедленного действия: если бы они не продали банки до повышения летних температур, они бы взорвались.

Пол Ринальди, владелец компании Chiarugi’s Hardware. Фото Олана Миджана

В наши дни хозяйственный магазин, особенно тот большой апельсиновый ящик, который нельзя называть, больше не там, где виноделы ищут припасы для брожения. Однако у Chiarugi все еще есть свои сторонники: постоянные клиенты посещают магазин, чтобы приобрести сертифицированные винные сухие дрожжи, укупорочные средства для бутылок, метабисульфит натрия и питательные вещества для дрожжей от Rinaldis.Когда посетители спрашивают, где взять виноград для собственного мелкосерийного производства, Пол направит любознательных к дистрибьюторам винограда Санта-Фе на 35-м и Расину, поскольку, в конце концов, он вырос вместе с владельцами.

Точно так же, как Santa Fe Grape Distributors является посредником в производстве домашнего вина, любители южной стороны в поисках оборудования, совета и необычных впечатлений могут посетить универсальный магазин Bev Art Brewer & Winemaker Supply и Wild Blossom Meadery & Winery. расположен на Дальнем юге, в Беверли.Bev Art Brewer, открытая с 1992 года, превратилась в мечту владельца Грега Фишера — магазин товаров, способный расшириться до медоварни и винодельни. Первоначально Фишер нацелился на винодельческий бизнес на северо-западе Тихого океана. В конце концов, однако, он решил открыть магазин в Чикаго, его доме с 1985 года и желательном месте, поскольку винный рынок Иллинойса является одним из крупнейших в стране.

Беверли — любопытное место для вина. Сухие законы, остатки сухого закона, по-прежнему соблюдаются по соседству, ограничивая продажу спиртных напитков.Это постановление видно на всем протяжении Беверли Юго-Западного авеню, где западная сторона улицы оставалась влажной, а восточная сторона оставалась сухой. После многих лет работы в сложной алкогольной бюрократии магазин Фишера переехал из вестерна в 2017 году в новое место на проспекте Эрмитаж, в менее ограниченном районе Беверли. Этот шаг позволил Фишеру наконец-то подать свой продукт в новом дегустационном зале. Посетители могут попробовать все напитки Wild Blossom, включая их вино и медовуху.В дегустационном зале вы можете купить образцы авиабилетов и напитки по бокалам по очень разумным ценам, что не удивительно, почему люди приезжают в этот форпост со всего Среднего Запада.

Медовуха — это древний ферментированный напиток в своем собственном классе, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Дрожжи, пожалуй, самый важный ингредиент, ответственный за превращение всего этого золотого сахара в алкоголь. Wild Blossom — это очень локализованная версия медовухи в Чикаго, которую производят из очищенной воды озера Мичиган и меда пчеловодческой компании Fischer.Эти пчелы живут среди городских зданий, некоторые ульи разбросаны на вершине Великолепной мили Марриотт, а другие находятся на дюнах Огден и тропе Канкаки в национальном парке Индиана-Дюнс. Остальные спрятаны среди руин бывшего сталелитейного завода США, который в настоящее время называется Парком сталелитейщиков.

Когда я спросил Фишера, как он впервые познакомился с миром приготовления напитков, и, в частности, с вином, он сказал мне, что его дедушка производил товары для дома, когда они жили в Нью-Йорке.Он и его дедушка ходили на фруктовый рынок Бронкса, чтобы собрать виноград, чтобы забрать его домой, раздавить и хранить в подвале для сохранности. Грег по-прежнему собирает виноград, но обычно его выращивают в винодельческих регионах Сьерра-Предгорья и Сонома в Калифорнии или Вашингтоне. Он подходит к вину с великодушным видением, стремясь научить людей, как правильно делать хорошее вино от начала до конца. У вас не будет причин не доверять его кредо: в его голосе есть кристальная уверенность, уверенность, полученная за годы обучения.С его преданностью обучению своему ремеслу связано сильное убеждение, которое он резюмирует в одном предложении: «Если вы умеете делать вино дома, да еще и хорошее, значит, вы создали что-то с душой». Те, кто применят его самостоятельную практику, мгновенно ощутят на вкус, узнают и почувствуют разницу.

По его опыту, у клиентов, которые занимались производством вина, часто были родственники, имеющие опыт винификации. По его словам, тенденция выглядит так: дед делает вино, а потом со временем семья перестает винить.Дети растут, и они создают собственные семьи. Внуки находят пресс дедушки, и новое поколение виноделов возрождается, часто стремясь к более качественным и более сложным винам.

Часть модели Bev Art Brewer включает уроки виноделия, предлагаемые еженедельно, где люди могут сделать небольшие партии вина, обычно пять галлонов. На этих занятиях Фишер проводит любопытных студентов через процесс брожения вина и дает инструкции о том, как правильно разлить вино по бутылкам.Вместе класс переносит сок в сосуд, разливает его по бутылкам и в конечном итоге забирает, когда жидкость полностью созреет. Некоторые клиенты, например, Тим МакЭнери, выпускник Bev Art Brewer и основатель группы Cooper’s Hawk Winery and Restaurant, воспользовались своими вновь обретенными знаниями и навыками. Дважды в год Грег проводит «Barrel Club» — встречу, предназначенную для энтузиастов виноделия, которые более продвинуты в своих энологических навыках и хотят поэкспериментировать с объемом производства. Клуб вместе исследует вкусы и сравнивает группы по выдержке своих вин в бочках (из бочки можно произвести от двухсот пятидесяти до трехсот бутылок вина).

Как бы вы ни употребляли вино и как бы вы его ни приобрели, считайте это чтение легким толчком к изучению домашнего вина, если и когда представится такая возможность. Если вы хотите узнать больше, мы рекомендуем посетить Chiarugi Hardware за оборудованием, Bev Art Brew & Wild Blossom Meadery для экспертизы и дегустации, а также у дистрибьюторов винограда Санта-Фе за фруктами. Просто имейте в виду, что самодельный вкус — это награда и радость, которую вы не можете превратить в товар.

Оборудование Chiarugi, 1412 Вт.Тейлор-стрит с понедельника по пятницу с 9:00 до 17:00; Суббота с 9 до 16 часов; Воскресенье, с 10 до 14 часов. (312) 666-2235.

Bev Art Brewer & Winemaker Supply, луг и винодельня Wild Blossom Meadery, 9030 S Hermitage Ave. Вторник – пятница, 9:30–19:00; Суббота с 9 до 18 часов; открыт в воскресенье и понедельник только по предварительной записи. (773) 233-7579. shop.bev-art.com/main.sc

✶ ✶ ✶ ✶

Как стать виноделом своими руками

Получайте самые лучшие истории из Южного края в свой почтовый ящик каждую неделю

Визуально процесс приготовления вина выглядит так: растолочь виноград в кадке и дать ему постоять в соке вместе со всей кожурой и семенами до десяти дней.Ваш виноград в новой форме ванны стал «обязательным», виноделы полагаются на начало брожения, пока не передадут комбинацию в дробилку для винограда для прессования. Я спросил одного из наших экспертов о процессе; Ринальди сказал мне, что у вас есть от семи до десяти дней для брожения винограда. Любые проблемы с вином начинаются с давки, и неизбежным результатом является плохое брожение. Если все пойдет хорошо, виноград поднимется на верх ванны после седьмого дня ферментации, но только когда виноград отступит обратно вниз, вы узнаете, что ваш фермент готов для выжимания сока, а затем переноса через сифон в стеклянную бутыль ( или demijohn, в зависимости от количества).Еще один совет, любезно предоставленный веб-сайтом Delta Packing, прежде чем вы закатываете штаны, чтобы раздавить ягоды в ванне: рабочая группа по охране окружающей среды считает весь неорганический виноград частью «грязной дюжины» продуктов — название дано им из-за высокой концентрации пестицидов — найдите время, чтобы замочить их в воде с солью и уксусом на десять-пятнадцать минут.

Виноград в целом представляет собой гроздь потенциала: почти каждая часть ягоды имеет применение. Жмых — это кучка мякоти, оставшаяся после того, как весь сок был выдавлен из виноградного пресса; это жизнеспособная куча виноградных остатков, которые можно превратить в еще один продукт путем ферментации.Из жмыха можно производить уксус, граппу, коньяк или другие разновидности бренди. (Для спирта вам понадобится дистиллятор.)

Ферментация полна чудес, как и комбинированные методы консервирования. Принимайте сульфиты, которые предотвращают окисление и порчу вина в течение года. Добавление метабисульфита калия или натрия в сусло убивает или оглушает штаммы штаммов дрожжей, которые могут помешать процессу виноделия. Это делает вино более зрелым и более глубоким.В далеком прошлом антибактериальные сульфиты использовались древними обществами как средство предотвращения превращения вина в уксус. Фактически, древние римляне зажигали свечи, сделанные из серы, в пустых контейнерах для вина — сера также обладает дополнительным преимуществом в виде дезинфекции бочек. Слишком много серы приведет к аромату тухлых яиц, что обычно не является желательной характеристикой для большинства ценителей вина.

Фишер объяснил мне, как дрожжи используются в процессе виноделия и как разные дрожжи достигают и дополняют вкус разных вин.Научное название дрожжей Saccharomyces cerevisiae переводится как «гриб, поедающий сахар». Он может расти на различных сахарах, включая сахарозу, глюкозу и фруктозу. Существует широкий спектр доступных штаммов дрожжей, которые позволяют виноделам создавать свои вина в соответствии с конкретными вкусами и вкусами. Bev Art Brewer предлагает от десяти до пятнадцати различных коммерческих дрожжей в любой момент времени, но на рынке существуют сотни штаммов дрожжей для тех, кто интересуется искусством виноделия. Например, есть дрожжи, которые раскрывают специфические характеристики сира, раскручивая землистые тона или цветочные и пряные нотки, такие как фиалка, черная смородина или даже черный перец.Фактически, в зависимости от того, какие коммерческие дрожжи вы выберете, вы можете контролировать, насколько фруктовый, жирный или танинный будет у вас во вкусе. Дрожжи очень важны и жизненно важны для ферментов. Дрожжи, используемые в медовухе, часто идентичны дрожжам, используемым в вине, но не все дрожжи можно использовать для приготовления вина. Фишер говорит, что большинство виноделов не используют дикие дрожжи, так как их сложнее контролировать, и это не даст согласованности между партиями. Мир вина — это мир убеждений: некоторые утверждают, что коммерческие дрожжи лишают вино индивидуальности и больше полагаются на вина дикого брожения.Встречающиеся в природе дрожжи постоянно вмешиваются в природу: если кожица ягоды расколется, дрожжевые организмы внедряются в свой сахарный пир и превращают его в алкоголь. Дикие дрожжи популярны и пользуются энтузиазмом, но, несомненно, коммерческим дрожжам доверяют.

Вас могут научить всему процессу измельчения винограда, добавления добавок, розлива в бутылки и выдержки, или вы также можете купить сам сок. Пол Ринальди не понаслышке знаком с розливом сока калифорнийского бренда Regina, который распространяет компания Santa Fe Grape Distributors.И Ринальди, и Фишер дали несколько советов относительно домашнего вина, например, хранить вино в подвале, где температура оптимальна для хранения и выдержки. Они также свидетельствуют о простоте использования метода сока, который является более чистым и более надежным. Вы можете задаться вопросом о подлинности и романтизировать работу по измельчению собственного винограда, но Фишер уверяет домашних виноделов, что переход от сока к бутылке не обман и может быть не менее полезным. Ринальди объяснил, что вы также можете найти сок немного более экономичным, поскольку никогда не знаешь, как долго ящики с виноградом находились в пути и, следовательно, сколько сока они потеряли в пути.

Следующей осенью заинтересованные стороны могут получить у дистрибьюторов винограда Санта-Фе четырехстраничную брошюру сине-голубого цвета для руководства по приготовлению домашнего пива. Сок марки Regina, который продает SFGD, никогда не производится из концентрата и не содержит никаких добавок (особенно привлекателен для тех, кто не хочет использовать консерванты). Когда вы покупаете продукт, вы просто получаете качественный сок, сохраняемый свежим в контейнере с контролируемой температурой даже до тридцати градусов, иначе начнется брожение. Перед тем, как начать ферментацию виноградного сока Регина, вам необходимо поддерживать температуру сока точно в семьдесят градусов по Фаренгейту для красных или шестьдесят градусов для белых.Вы будете благодарны за воронку, и вам понадобится пробка и воздушный шлюз, ведро, две бутылки Carboys, пробка, сифон и несколько сосудов для розлива. Если вы хотите произвести впечатление на друзей или даже на себя, подумайте о приобретении крана, чтобы держать домашнее возлияние на кране. Убедитесь, что ваше оборудование стерильно, и тогда вы готовы начать. Перемешайте ведро для сока Regina, а затем наполните бутыль с помощью воронки — поставьте воздушный затвор на горлышко бутылки и подождите (полное брожение будет достигнуто через восемнадцать — двадцать четыре дня).Ареометр — это более продвинутый шаг, который позволяет контролировать уровень сахара в вашем напитке, помогая вам определять и контролировать сладость или сухость вашего вина. Следующим шагом является процесс, известный как «переливание», практика, при которой вино перемещается из одного контейнера в другой для аэрации и отфильтровывания заметных мертвых дрожжевых клеток, которые собираются на дне вашего сосуда. Используя четырехстраничный буклет и сопроводительные фотографии, предоставленные SFGD, самые начинающие и многообещающие виноделы могут сориентировать себя, переняв практику домашнего виноградарства, не выходя из дома.

✶ ✶ ✶ ✶

Лео Уильямс — художник и писатель из Майами, Флорида, в настоящее время проживает в Бриджпорте. В сочинениях Лео исследуются продовольственная справедливость и история, ферментация и пол. Их любимый вкус этой осени — вяжущий. Следите за ними (и связывайтесь с ними) в Twitter и Instagram @kefir_daddy.

Домашнее вино из черники

Есть старая поговорка, что лучше всего сажать куст черники 5 лет назад. Чтобы начать производство, нужно время, но как только они начнутся, урожай может быть огромным.

После того, как морозильники наполнились и вы наели черничное варенье и кексы, их часто еще достаточно, чтобы заполнить бутыль домашним черничным вином.

Этот рецепт адаптирован из книги The Home Winemakers Companion. Автор описывает его так: «Одно из самых интересных фруктовых вин… Базовый рецепт дает фруктовое, легкое для питья, хорошо сбалансированное вино. Слегка сладкий, он подходит к фруктовым пирогам, шоколадному торту, мороженому и мягким сливочным сырам.”

Хотя в рецепте нужно просто поместить чернику и сахар в первичный ферментер, а затем залить кипятком, я считаю, что полезно использовать деревянную ложку или картофельный пюре, чтобы смешать чернику с сахаром.

Затем я даю им примерно 6-12 часов, чтобы они впитались в сахар, который помогает извлечь черничный сок. По истечении этого времени у вас должно быть достаточное количество черничного сиропа, прежде чем добавлять кипяток.

Это, конечно, совершенно необязательно, и, как написано в рецепте, черника, сахар и кипяток сразу же попадают в ферментер.

Еще один способ добиться от черники больше аромата — заморозка. Замораживание ягод на день или два перед приготовлением черничного вина помогает вскрыть их клетки и высвободить сок.

Домашнее вино из черники легко приготовить, и оно хорошо сочетается со сладкими сливочными блюдами.

Состав

• 3 фунта черники
• 2 1/4 фунта сахара, около 4 1/2 стакана
• 1/4 ч.л. питательных дрожжей
• 1 чайная ложка кислоты
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1/4 ч.л. виноградных танинов
• 1/4 упаковки винных дрожжей, желательно Cotes des Blancs
• вода для заполнения
• 2 ст.ложки дубовой стружки, по желанию
• 1 планшет Campden, опционально

Инструкции

1. Продезинфицировать все оборудование.
2. Добавьте ягоды и сахар в емкость для первичного брожения. Доведите до кипения литр воды и полейте им фрукты / сахар. Перемешайте, чтобы раствориться.
3. Дайте остыть примерно до 70 градусов по Фаренгейту.
4. После охлаждения добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме дубовой стружки) и добавьте воды, чтобы заполнить емкость для брожения объемом один галлон.
5. Ежедневно перемешивать в течение 5-7 дней. Как только брожение немного успокоится, переложите в продезинфицированную стеклянную бутыль для пивоварения, добавьте дубовую стружку, если используете, и закройте резиновой пробкой и затвором.
6. Ферментация на вторичном уровне в течение 4-6 недель.
7. На этом этапе либо снова переложите вино для брожения еще от 6 до 8 месяцев … либо добавьте 1 измельченную таблетку Campden и переложите в чистый ферментер на несколько недель, пока вино не станет прозрачным.
8. Разлить вино по бутылкам и дать ему постоять в течение 6 месяцев перед употреблением.

Банкноты

Дубовая стружка не является обязательной, но она придает этому черничному вину чудесный аромат. После вторичного брожения либо стабилизируйте вино, прежде чем дать ему очиститься, а затем разлить по бутылкам…. или дайте ему бродить еще 6-8 месяцев для вина без стабилизаторов.

Более простые рецепты деревенских вин

Ищете еще рецепты домашнего фруктового вина? Мне есть чем поделиться…

Связанные

Глоссарий терминов, используемых в процессе производства вина

29.05.2013

КИСЛОТА

Кислотность, воспринимаемая во вкусе вина как степень терпкости, является естественным компонентом, состоящим в основном из винной кислоты, около 0.От 5 до 0,7 процента вина по объему.

АКТОЦИАНЫ

Природные органические химические соединения, отвечающие за красный, синий и фиолетовый цвета винограда и вина. Включите антоцианы, антоцианидины и про-антоцианидины.

АЭРАТА

Воздействие кислорода на вино путем декантации или позволяя ему «дышать» в открытой бутылке или стакане. Предполагается, что неприятные запахи исчезнут в старых винах и смягчены ароматы в более молодых.

СПИРТ

Сахар в винном винограде ферментируется в процессе виноделия до спирта и измеряется в процентах от объема. В белых винах этот показатель колеблется от 9 до 14 процентов; в красных винах от 11 до 14 процентов.

ДУБ АМЕРИКАНСКИЙ

Древесина дуба для винных бочек из американских лесов. Его предпочитают многие виноделы, особенно в Австралии и Испании.

AOC

Сокращение от Appellation d’Origine Controlee (иногда Appellation Controlee сокращенно AC).Буквально переводится как название охраняемого места и является официальной французской категорией вин высшего сорта. Вина AOC классифицируются по названию, происхождению, сортам винограда и другим юридическим определениям.

АППЕЛЛЯЦИЯ

Официальное название, относящееся к географическому региону происхождения вина.

АРОМАТИЧЕСКИЙ

Используется для обозначения вина, особенно белых вин, с интенсивным цветочным или фруктовым ароматом, таких как Мускат или Вионье.

АРОМАТ

Запах вина. Некоторые люди используют термин аромат для более молодых вин; букет для престарелых.

АСТРИНГЕНТ

Вызывается танином, отсылает к морщинистому характеру некоторых вин.

АТАКА

При дегустации вин — первое впечатление от вина во рту. Обычно воспринимается как первый удар по кончику языка и передней части рта.

AVA

Акроним от American Viticultural Area, обозначающий винодельческие регионы, определенные федеральным правительством через географические и климатические границы. Теоретически американская версия французской системы AOC.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку бестселлеров для сухих винных дрожжей!

ВЕС

Взаимосвязь компонентов вина, включая алкоголь, остаточный сахар, кислоту и дубильные вещества.Когда ни один компонент не выделяется среди остальных, вино считается хорошо сбалансированным, что свидетельствует о качестве.

СТАРЕНИЯ В БОЧКАХ

Относится к винам, которые ферментируются в емкостях из нержавеющей стали, а затем помещаются в дубовые бочки для созревания. Также относится к винам, которые ферментируются в бочке.

БОЧКА БРОЖЕННАЯ

Некоторые белые вина, особенно Шардоне, можно ферментировать в бочках, а не в нержавеющей стали, чтобы придать им тонкий дубовый характер.

БОЧКА

Небольшая деревянная бочка, используемая для выдержки красного вина и некоторых стилей брожения белого вина. Большинство бочек имеют размер около 227 литров (50 галлонов) и сделаны из дуба, в основном из французских и американских лесов.

БАРРИК

Маленькая бочка из французского дуба.

БОЛЬШОЙ

Используется для описания очень полных и насыщенных вин; считается противоположностью элегантности.

ЧЕРНЫЕ ФРУКТЫ

Ароматы и вкусы, характерные для красных вин, в том числе ежевики, черной смородины, черники и черной вишни.

ВИНОГРАД ЧЕРНЫЙ

Из винограда с красноватым или синим пигментом в кожуре делают красное вино.

СМЕСЬ

Собрать отдельные партии вина в одно вино. Может применяться к разным сортам винограда или винограду одного и того же типа из разных виноградников, регионов и урожаев.

КОРПУС

Тактильное впечатление вина во рту. Подумайте о легком, среднем и полном — или обезжиренном молоке, цельном молоке и сливках!

СМЕСЬ БОРДО

Стиль вина, созданного из классических красных сортов винограда Бордо, включая Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо.

БУТЫЛКИ СТАРЕНИЯ

Винодел решает, как долго вино будет выдерживаться в бутылке, прежде чем оно будет выпущено в продажу.Многие вина предназначены для употребления после выпуска; Для более тонких вин, особенно красных, потребителю может потребоваться дополнительная выдержка в бутылках. В случае шампанского и игристого вина выдержка в бутылках позволяет вину приобрести сложность, глубину и тонкую текстуру; это также известно как выдержка «на дрожжах» или «выдержка».

БУКЕТ

Говорят, что более развитые и сложные ароматы проявляются в старых и зрелых винах.

ЯРКИЙ

Дескриптор вина, относящийся к характеру вина, в том числе к его внешнему виду в бокале, — быть свежим, возбуждающим и преломляющим свет.

BRIX

Шкала измерения общего количества растворенных соединений в виноградном соке и приблизительной концентрации сахаров, используемая в Соединенных Штатах в качестве одного из показателей спелости при сборе урожая. Один градус Брикса составляет примерно 12 г / л сахара.

БРУТ

Шампанское очень сухое, то есть с низким содержанием остаточного сахара или без него.

БУНГ

Пробка для ствола из стекла, пластика, резины, силикона или другого материала, которая закрывает отверстие для заглушки в стволе, как пробка.Можно снять, чтобы можно было доливать или ставить на полку. Положение люка можно изменить, чтобы увеличить или уменьшить аэрацию.

БАБОЧКА

Дескриптор часто применяется к Шардоне, подвергшемуся яблочно-молочной ферментации; описывает как текстуру, так и вкусовые качества.

КАСТЕЛЛО

Итальянское слово для обозначения замка; относится к винодельческим хозяйствам, таким как Кастелло д’Альбола.

КЕДРА

Древесный аромат, характерный для некоторых красных сортов.

ШАМПАНСКОЕ

Относится к игристым винам, изготовленным из винограда, выращенного в регионе Шампань во Франции, и винифицированных с использованием винодельческого процесса Methode Champenoise. Термин иногда используется для обозначения игристых вин из разных регионов, но правильно, только игристое вино из шампанского может называться шампанским.

ЧАРРИ

Поджаренные ароматы и вкусы, созданные в результате выдержки вина в дубовой бочке.

ШАТО

Французская винодельня, обычно находящаяся в Бордо и долине Луары, архитектура шато может варьироваться от грандиозной до приземленной.

КЛАССИКО

Итальянский термин, указывающий на то, что вино происходит из сердца определенного региона. В то время как Кьянти Классико — это район, отнесенный к категории DOCG, Классико для Вердиккио, например, относится к центральной части апелласьона.

КЛОН

Отбор из сорта винограда, который демонстрирует определенные характеристики, отличные от других в группе.Виноделы и виноделы экспериментируют с разными клонами одного и того же сорта, чтобы оптимизировать посадки и обеспечить особые вкусовые и тактильные характеристики.

COLHEITA

Термин, используемый в портвейне для обозначения урожая.

КОММУНА

Обычно относится к винодельческой деревне в Бургундии во Франции.

КОМПАКТНЫЙ

Вино описывается как насыщенное, но не полное.

КОМПЛЕКС

Напротив простого. Вино, в котором много всего происходит.

КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ

Плотные ароматы и вкусы.

КОНЦЕНТРАЦИЯ

О чем вина с плотным ароматом и свидетельством вкуса (в отличие от слабых и водянистых).

СОТРУДНИЧЕСТВО

Коллективный термин для деревянной тары; также используется для обозначения деятельности и рабочего места бондаря, которые изготавливают и ремонтируют небольшие бочки и большие деревянные чаны.

СЛИВОЧНЫЙ

Вина, особенно бочковое брожение Шардоне, прошедшее вторичную яблочно-молочную ферментацию, обладающие богатым, гладким вкусом и более полные по телу, часто характеризуются как сливочные.

CRISP

Описывает чистые и, возможно, немного терпкие вина. В отличие от мягкого. Хрустящие вина обычно содержат больше кислоты и хорошо сочетаются с едой.

CUVEE

Смесь множества тихих вин, особенно Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, призвана стать хорошо сбалансированным шампанским или игристым вином.

Чтобы просмотреть нашу подборку питательных веществ для винных дрожжей, нажмите здесь!

ДЕКАНТ

Для переливания вина из бутылки в другую емкость, для аэрации или отделения красного вина от осадка

DEMI-SEC

Шампанское полусухое, но более сладкое, чем сек.

ГЛУБИНА

В прекрасном вине создается впечатление многослойной сложности.

РАЗБОР

Процесс, при котором осадок, собранный в горлышке бутылки шампанского во время процесса заграждения, замораживается и удаляется до окончательного укупоривания.

РАЙОН

Относится к географическому региону, более специфичному, чем регион, но менее специфичному, чем коммуна.

DOCG

Сокращение от Denominazione di Origine Controllata e Garantita, что означает контролируемое и гарантированное место.Официальная категория Италии для вин с наивысшим рейтингом.

ДОК

Аббревиатура от Denominazione di Origine Controllata, что означает контролируемое название места. Официальная категория Италии для вин, название которых, регион происхождения, сорт и другие определяющие факторы регулируются законом. В Португалии DOC также является аббревиатурой для высшей официальной категории вин, Denominacao de Origem Controlada.

ДОМЕН

Французский термин для обозначения винодельческого хозяйства, обычно используемый в Бургундии.

ДОЗИРОВКА

Ликер или сахар, растворенный в резервном вине, добавляют в шампанское непосредственно перед окончательной укупоркой. Дозировка завершает шампанское и определяет уровень его сладости.

DOUX

Сладкий стиль шампанского.

DO

Аббревиатура Denominacion de Origen, что означает название места и относится к официальной категории Испании для вин, название которых, регион происхождения, сорт и другие определяющие факторы регулируются законом.

СУХОЙ

Относится к несладкому вину. Также может означать вино, которое кажется грубым или сухим во рту.

тусклый

Напротив ярких и чистых; может относиться к внешнему виду, аромату и вкусу вина или к общему стилю.

ЗЕМЛЯ

Относится к ароматам и вкусам, которые предполагают влажную или сухую землю или минералы.

ЭЛЕГАНС

Предлагает вино определенной деликатности и изящества, в отличие от силы и интенсивности.

НЕДВИЖИМОСТЬ

Поместье, где выращивают виноград и производят вино из собственных виноградников.

EXTRA-SEC

Очень сухой, но более сладкий, чем брют, стиль шампанского.

Брожение

Естественный процесс, с помощью которого дрожжи превращают сахар из виноградного сока в алкоголь, а сок превращается в вино.

ОТДЕЛКА

Окончательное впечатление от вина во рту после проглатывания, особенно с точки зрения продолжительности и стойкости аромата.

ФИРМА

Описывает вино без мягкости и резкости по сравнению с танинами в красном вине и кислотностью в белом.

ПЛОХОЙ

Описывает слишком мягкие вина.

АРОМАТИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ

Органические соединения винограда, ответственные за многие ароматы и вкусы вина.

ИНТЕНСИВНОСТЬ ВКУСА

Насколько сильно ощущаются винные ароматы.

ВКУС

Ароматические компоненты вина, определяющие его сортовые характеристики, ощущаются во рту.

FLESHY

Описанные таким образом вина обладают богатой текстурой и вкусовыми ощущениями.

КРЕПЛЕННОЕ ВИНО

Вина, например портвейн с добавлением алкоголя.

ДУБ ФРАНЦУЗСКИЙ

Считается многими лучшим дубом для выдержки белых вин; также используется для красных цветов.

ФРУКТОВЫЙ ХАРАКТЕР

Характеристики вина получены из фруктов, включая аромат, вкус, танины, кислотность и экстракт.

ФРУКТЫ

В вине проявляются фруктовые ароматы и вкус. Может быть свежим, сушеным, вареным; Примеры включают свежие яблоки, сушеный инжир и клубничное варенье.

ВИНОГРАДНЫЙ ТАННИН

Танины в красном вине приписываются винограду, а не методам виноделия.

СОРТ ВИНОГРАДА

Сорт винограда, например, Шардоне или Мерло.

ГАРМОНИЧНЫЙ

Имеется в виду приятный и изящный баланс компонентов в вине.

IGT

Indicazione Geografica Tipica. Категория вин, созданная в Италии в соответствии с Законом о вине 164 в 1992 году, чтобы приблизиться к французскому Vin de Pays и немецкому Landwein.

ИНТЕНСИВНЫЙ

Используется для описания вин, ярко выражающих свой характер.

LEES

Сухие вещества винограда и отработанные дрожжевые клетки, которые после брожения попадают на дно белого вина.

ДЛИНА

Устойчивое впечатление вина на языке.

ОБРАБОТКА

Процесс замачивания кожуры красного винограда в соке для извлечения цвета, танинов и других веществ в вино; может происходить до или после ферментации.

МАЛОЛАКТИЧЕСКАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

Естественная вторичная ферментация, необязательная в процессе виноделия, которая снижает общую кислотность вина за счет преобразования яблочной кислоты в молочную.

СОЗРЕВАНИЕ

Процесс, при котором вино достигает точки готовности к розливу; можно продолжать в бутылке.

МИНЕРАЛЬНО

Используется для описания вкусов и ароматов, предполагающих наличие минералов, таких как кремень, сталь, мел и т. Д.

MOUSSE

Кольцо из легкой пены в верхней части бокала игристого вина.

ШАМПЕНУА МЕТОД

Традиционный метод виноделия французского шампанского, используемый для производства игристого вина.

МЕТОД ТРАДИЦИОНЕЛЬ

Эквивалент традиционного французского процесса шампанского, известного как Methode Champenoise, но применяется для производства игристых вин за пределами региона Шампань.

ДУБ НОВЫЙ

Может относиться к совершенно новым бочкам или бочкам, которые использовались от одного до четырех лет назад.

НОВЫЙ МИР

Страны виноделия, такие как Австралия, Новая Зеландия, США, Южная Африка, Чили, Аргентина, Канада и др. За пределами Западной Европы.

НЕИНТАЖНЫЙ

Относится к тем шампанским, кюве которых содержит вино предыдущего урожая.

ГАЙКА

Широкий дескриптор для описания ароматов и вкусов орехов в вине; а именно фундук, миндаль, жареные орехи и т. д.

ДУБ

Аромат и вкусовые характеристики, приданные вину в результате ферментации и / или выдержки в дубовых бочках. Их можно охарактеризовать как ваниль, карамель, ириску, тосты, дым или уголь. Иногда ассоциируется с приданием более высокого уровня дубления, чем обычно имеет вино.

БЕЗ СУХОЙ

Срок для вин, которые не являются ни полностью сладкими, ни сухими.

ДУБ СТАРЫЙ

Бочки достаточно старые, чтобы потерять большую часть своего древесного характера. Обычно от пяти лет и старше.

СТАРЫЕ ВИНЫ

Термин, относящийся к лозам, возраст которых обычно составляет 40 лет и старше. Предполагается, что урожай невысокий, но хорошего качества.

СТАРЫЙ МИР

Относится к винодельческим странам Западной Европы, включая Францию, Италию, Испанию, Португалию и Германию.

ПАЛАТ

Относительно рта или того, как характеристики вина проявляются во рту.

БЕНЗИН

Ароматы или вкусы напоминают бензин, классический в европейских версиях Gewrztraminer и Riesling.

ФИЛЛОКСЕР

Паразит, питающийся корнями винограда vitis vinifera, вызывающий упадок сил и преждевременную смерть.

СЛИВЫ

Ароматы и вкусы, напоминающие спелые сливы.

PLUSH

Описывает вино, которое кажется роскошным во рту.

МОЩНЫЙ

Описывает вино насыщенности и силы.

ДОВОЛЬНО

Описывает изысканное и утонченное вино.

ОСНОВНЫЕ АРОМАТЫ

Ароматы свежих фруктов напоминают о сортовом вине.

ПУНТ

Куполообразное углубление на дне винной бутылки.

СТЕЛЛАЖКА

Процесс, при котором прозрачное вино удаляется из осадка или осадка на дне емкости.

КРАСНЫЙ ВИНОГРАД

Также называется черным виноградом, кожица которого имеет красноватый или синий пигмент.

ОБЛАСТЬ

Географическая зона для виноградарства менее специфична, чем район; более конкретный, чем штат или страна.

РЕЗЕРВ

Свободное обозначение предположительно более высокого качества, чем «стандартная» версия вина.В случае шампанского под резервным вином понимается вино из предыдущих винтажей, добавленное в кюве для обеспечения неизменного качества и стиля.

ОСТАТОЧНЫЙ САХАР

Оставшийся сахар в вине после брожения.

ЗАГАДКА

Искусство переворачивания и наклона бутылок с игристым вином, чтобы облегчить попадание осадка в горлышко бутылки. Часто выполняется механическим способом в современных помещениях.

RISERVA / RESERVA

Итальянско-испанский термин «резерв», обозначающий более длительную выдержку перед выпуском и предполагающий более высокое качество.Правила определяют, как долго это длится для отдельных вин.

РОЗА

В тихом вине или шампанском слегка розовый оттенок возникает из-за контакта с виноградной кожицей или добавления небольшой порции красного вина в кюве.

ТУР

В отличие от плоской или угловатой, относится к структуре вина, в частности к кислоте, танину, сладости и алкоголю.

ВИНО ВТОРОЙ ЭТИКЕТКИ

Менее дорогая или вторая марка, изготовленная из винограда или вина на уровень ниже первичной этикетки

SEC

Сухой, но более сладкий, чем extra-sec, стиль шампанского.

ОТСТОЙ

Остаток на дне бутылки красного вина, который образуется по мере старения вина.

СЕРЬЕЗНЫЙ

Описывает высококачественное вино.

ШЕЛКОВЫЙ

Обладает гладкой, эластичной текстурой.

ВИНО ДЛЯ ОДИНОЧНЫХ ВИНОГРАДНИКОВ

Вино изготовлено из (предположительно) хорошего винограда с одного участка земли и не смешано с другими сортами винограда.

КОНТАКТ С КОЖЕЙ

Период перед ферментацией, в течение которого виноградный сок контактирует с кожицей винограда. Используется в красном виноделии для улучшения цвета и текстуры; может кратковременно использоваться в производстве белого вина для усиления аромата.

SMOKY

Ароматы и вкусы, напоминающие дым или копченую древесину, переданные в результате ферментации или выдержки в дубовой бочке.

ГЛАДКИЙ

Описывает вино, которое не является грубым или жестким.

СОФТ

Вину недостает твердости или шероховатости и присутствует, когда алкоголь и сахар преобладают над кислотностью и танином.

ИГРИСТЫЕ ВИНА

Относится ко всем шипучим винам, за исключением вин из региона Шампань во Франции, винифицированных Methode Champenoise (в других местах более точно известного, как Methode Traditionelle).

STEMMY

Красные вина с зелеными или стеблевыми танинами.

STEMS

Древесная часть виноградной грозди с высоким содержанием танинов. Обычно удаляется и выбрасывается перед ферментацией.

КАМЕННЫЙ

Ароматы или вкусы, указывающие на минеральные свойства камней.

КОНСТРУКЦИОННЫЕ КОМПОНЕНТЫ

Винный спирт, дубильные вещества, кислота и сахар (если есть).

СТРУКТУРА

Как воспринимаются структурные компоненты вина.В идеале структура должна быть хорошо сбалансированной, без доминирования какого-либо одного компонента.

СТИЛЬ

Характеристики, которые формируют индивидуальность вина.

ПОДАЧА

Описывает вино с текучей текстурой во рту, без шероховатости и резкости.

СЛАДОСТЬ

В вине создается впечатление сладкого вкуса. Может быть из-за остаточного сахара или других сладких веществ, например алкоголя.

Танник

Описывает вина с высоким содержанием танина.

ТАННИН

Вещество, содержащееся в кожуре, стеблях и косточках винограда (дубильные вещества винограда) и передаваемое дубовыми бочками (древесные дубильные вещества), которое, в совокупности, может придавать красным винам структуру, текстуру и выдержку.

ТАРРИ

Ароматы и вкусы, напоминающие свежую смолу.

ТАРТ

Термин, который можно применять к винам, которые содержат слишком много кислоты или изготовлены из недозрелого винограда.

ВКУС

Отпечатки, образованные вином во рту, воспринимаются как горькие, сладкие и кислые.

ТЕРРУАР

Французский термин, относящийся к условиям выращивания на винограднике, включая климат, почву, высоту, уклон, дренаж, топографию и т. Д.

ТЕКСТУРА

Как вино ощущается во рту.

ЗАЖИМ

Может относиться к определенному постному или слаборазвитому качеству вина в его аромате, вкусе или структуре.

ТИРАЖ

Процесс розлива кюве с добавлением активных дрожжей и сахара, чтобы вызвать второе брожение. Карбонизация, полученная в результате этого второго брожения, задерживается в бутылке, создавая шипение шампанского и игристых вин.

ДОПОЛНЕНИЕ

Процесс замены выпаренного вина в бочке.

РАЗНООБРАЗНЫЙ ХАРАКТЕР

Безошибочный набор сенсорных характеристик, присущих одному сорту винограда.

РАЗНООБРАЗИЕ

Срок для сорта винограда.

ВЕГЕТАЛЫ

Ароматы или вкусы, напоминающие овощи.

VIN DE PAYS

Французская фраза для деревенского вина. Статус ниже, чем у AOC.

ВИНИФИКАЦИЯ

Деятельность по превращению виноградного сока в вино.

Винтаж

Год сбора винограда для вина; иногда ссылаясь на сам урожай винограда.Обозначение «винтаж» присваивается только шампанскому, кюве которого содержат вина, собранные из урожая одного года. Как и в случае с портвейном, винтаж шампанского декларируется только в год исключительного качества.

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Деятельность по выращиванию винограда.

ВИТИС ВИНИФЕРА

Виды, к которым принадлежит большинство мировых винных сортов винограда.

ВЕС

Впечатление веса и объема вина во рту.

СБАЛАНСИРОВАННАЯ

Используется для описания вин, в которых все компоненты — спирт, кислота, танин (если есть) и сахар (если есть) — связаны друг с другом таким образом, что ни один из них не кажется доминирующим.

ДЕРЕВЯННЫЙ ТАННИН

Описывает дубильные вещества, связанные с выдержкой в ​​бочках, а не с виноградом.

ДРОЖЖИ

Одноклеточные организмы, ответственные за превращение виноградного сока в вино.

Глоссарий винных терминов, предоставленный VineCo / Cellar Craft Wine Kits

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г.Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.

No related posts.