Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы

Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.

Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.

Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Схема коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки холодного копчения, схема

1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.

В этой статье мы только разберем принцип изготовления дачной коптильни, сам же процесс и мастер классы будут выложены в следующих статьях раздела Дачные Коптильни

Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:

• Сто и двухсот литровая бочка из металла.
• Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
• Медная или стальная проволока.
• Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
• Уголок, для создания ножек.
• Петли, на которых будет крепиться дверка.
• Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.

Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.

В случае если бочке цельная, то с помощью болгарки срежьте крышку, которая может послужить поддоном коптильной камеры.

В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.

Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.

Следующий шаг — приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.

Коптильня горячего копчения из бочки

И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.

Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.

Как сделать коптильню для квартиры своими руками

Содержание

• 1 Очень простая конструкция
• 2 Конструкция из утятницы
• 3 Особенности применения

Коптильня может быть не только на дачном дворике, но и в тесной квартире. И, конечно, изготовить ее своими руками может каждый хозяин квартиры.

Очень простая конструкция

Конструкция вообще не требует изготовления дополнительных особо сложных приспособлений, а предполагает использование обычной газовой плитки с размещенной над ней вытяжкой. Такая кухонная коптильня также требует емкости для сжигания коптильной щепы. Лучше всего для этого подходит стальная миска и широкая консервная банка. Правда, для создания коптильни в квартире последнюю придется обрезать своими руками так, чтобы высота консервы составляла 5-6 см.

Обрезанная консервная банка является лучшим вариантом, чем миска. Это потому, что в случае усиления или ослабления нагрева, тонкое дно банки очень быстро меняет свою температуру.

С такой же скоростью увеличивается или уменьшается поток дыма. Что касается миски, то она, будучи более толстой, требует больше времени на нагрев, а также теряет свой вид из-за тления щепы. Восстановить бывшую красоту невозможно.

Дальнейший процесс создания коптильни заключается в:

1. Размещении срезанной консервной банки с горсточкой коптильной щепы на кухонную плитку. Ставить нужно на самую маломощную конфорку.
2. Создании приспособления для подвешивания мяса. Для этого используют проволоку. Ее прикрепляют к вытяжке.
3. Неподалеку консервной банки под местом, где будет мясо, размещают своими руками емкость для сбора жира. Ею может быть любая посуда.

Далее остается подвесить мясо и включить на малый огонь конфорку. После этого нужно усилить огонь, чтобы со щепы пошел дым. Как только он пойдет, сразу уменьшают огонь. Благодаря таким действиям не будет выделяться едкий дым. Вместо него будет подниматься легкий дымок, который, нагрев куски мяса, выйдет через вытяжку.

Такая коптильня для квартиры является весьма удачной, поскольку дым, поднимаясь к вытяжке, успевает стать достаточно холодным. Также он становится легче. Кроме этого, жир не капает на дымник. Он, падая на дно отдельной посуды, сразу остывает и не создает никакого вреда.

Минусом этой коптильни являются малые размеры. При таких габаритах много кусков мяса закоптить не удастся.

Стоит добавить, что вместо газовой плиты можно использовать электрическую плиту.

Конструкция из утятницы

Для создания своими руками коптильни для квартиры берут обычную утятницу. Следующие шаги являются такими:

1. В крышке сверлят одно отверстие диаметра 10 мм.
2. Вставляют в отверстие штуцер и фиксируют его с помощью гайки.
3. Подсоединяют к штуцеру трубку. Ее длина должна быть такой, чтобы другой ее конец мог свободно поместиться в размещенной рядом банке с водой.

1. В ручках утятницы сверлят два отверстия. Диаметр отверстий можно делать 10-мм. В эти отверстия будут вставляться болты.
2. Вырезают прокладку из поранита. Для ее изготовления можно использовать любой другой антипригарный материал. Прокладка должна повторять контуры верха емкости. Она будет находиться между крышкой и основной частью утятницы. Благодаря такому размещению прокладки дым не сможет проходить между этими элементами квартирной коптильни.
3. Изготавливают своими руками противень. Для его создания берут листовой металл. Во время его изготовления ориентируются на размеры дна утятницы. Результат работы должен быть меньше, чем дно главной емкости. Его делают таким, чтобы каждый его бортик находился от внутренней стороны прилегающей стенки на расстоянии, равном 1,5-2 см. Этот противень нужно ставить над опилками. На него будет капать жир.
4. Делают своими руками подставку для противня. Она не позволит ему ложиться на коптильную щепу. Для изготовления подставки используют проволоку. Ее нужно согнуть в прямоугольник и прикрутить к каждому углу вертикальные отрезки. Результатом должна быть конструкция, напоминающая каркас стола. Эту подставку ставят над горсткой щепы, далее на ней размещают противень.
5. Над противнем ставят решетку для мяса. Желательно, чтобы она была сделана из нержавеющей стали.
6. 3-литровую банку с водой накрывают капроновой крышкой со сделанными в ней двумя отверстиями. В первое вставляют трубку, которая отходит от коптильни. Она погружается в воду. Количество воды не должно превышать 2/3 объема банки. Во второе отверстие вставляется вторая трубка. Ее конец должен находиться над водой. Другой конец выводят в вентиляционный канал или окно.

Особенности применения

Пользование такой коптильней начинается с размещения ее на газовую или электрическую плитку. Далее на дно насыпают щепу, ставят подставку и противень, размещают сетку и мясо на ней. После, ставят прокладку, накрывают крышкой и фиксируют последнюю с помощью болтов.

Далее включают плиту на слабый огонь и коптят. Внутри коптильни температура поднимается до 100 °С. Она является идеальной для горячего копчения, ведь такое копчение требует температуры, равной 70-120 °С. Продолжительность приготовления мяса зависит от его вида. Если это рыба, то хватит 15 минут. Если окорок — то нужно потратить до 4 часов.

Дым от щепы будет выходить через трубку, проходить через воду, оставляя в ней много вредных веществ, и выходить через отводную трубку. Вода в банке выполняет не только роль фильтра, но и способствует повышению давления в коптильной камере, а также задерживает дым.

Создание собственной коптильни: руководство по созданию идеальной коптильни для вкусных копченостей

Копчение мяса — это старинный метод сохранения и придания вкуса пище. Это то, что нравится многим и является неотъемлемой частью многих кухонь мира. Но что, если вы хотите поднять свою любовь к копченому мясу на новый уровень и приготовить его самостоятельно? Строительство собственной коптильни — идеальный способ начать. В этой статье мы рассмотрим этапы строительства коптильни, от выбора правильных материалов до обеспечения успешный процесс копчения . При правильной подготовке и внимании к деталям вы сможете овладеть искусством курения в кратчайшие сроки.

Как правило, коптильня должна быть достаточно большой, чтобы удовлетворить потребности типичной семьи (обычно размером 6 x 8 x 8 дюймов), и должна быть сделана из камня, бревен, бетона или деревянных элементов каркаса.

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

Предоставлено: pinimg.com

Из-за простоты работы и низкой стоимости язык-в-9Фаустман и Блоджетт выбирают сосну 0003 калибра .

Древесина так же важна, как ароматизаторы и ингредиенты, входящие в состав копченого мяса. Яблочное, персиковое и вишневое дерево, например, придает тонкий дымный аромат , который хорошо сочетается с белым мясом, птицей и свининой. Лучше всего использовать гикори, клен, орех пекан и дуб для придания аромата дыма посреди дороги. Есть породы с крепким телом, которые выдерживают говядину и дичь, но сохраняют вкус мяса. Если вы ищете по-настоящему дымный аромат, выбирайте гикори. Это отличный выбор для копчения медленно приготовленной говядины и свинины, потому что он крепкий, но не подавляющий. У него очень сильный вкус, но если за ним не следить должным образом, он может быстро стать горьким. В результате, когда дело доходит до копчения мяса, правильная древесина имеет важное значение для приготовления вкусной еды.

Выбор подходящего материала для коптильни

При изготовлении коптильни самым важным фактором является используемый материал. Он должен быть прочным, выдерживать высокие температуры и выдерживать неправильное обращение с течением времени. Если вам нужны долговечные материалы, подойдет камень, кирпич или металл. На самом деле важно отметить, что не всякая древесина подходит для копчения. Восточный кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сафто, сассафрас, жидкий янтарь, сосна, красное дерево, пихта, ель или платан никогда не должны использоваться для украшения входа. Кедр — лучший выбор, потому что это древесина, которая остается устойчивой к теплу и влаге коптильни и, таким образом, сохраняет ее герметичной. Для холодного копчения лучше всего подходят клен и ольха, потому что они дают мягкий, слегка сладковатый вкус; яблочное и вишневое дерево дают более мягкий фруктовый вкус; а вяз и дуб дают более мягкий фруктовый вкус. Материал, который вы выбираете, должен быть в состоянии выдерживать нагрев и создавать желаемый вкус.

Сколько времени нужно, чтобы вялить мясо в коптильне?

Коптильни — отличный способ вяления мяса, но время, необходимое для этого, зависит от типа мяса и желаемых результатов. Как правило, процесс отверждения занимает не менее суток. Однако это может варьироваться в зависимости от типа мяса и желаемой интенсивности аромата дыма . Например, большие куски мяса, такие как грудинка, могут вылечиваться до четырех дней. Кроме того, некоторые куски мяса, возможно, придется посолить или натереть дополнительными приправами перед помещением в коптильню, что может увеличить время копчения. Кроме того, температура и влажность коптильни также влияют на время отверждения. В конечном итоге время, необходимое для вяления мяса в коптильне, может варьироваться, но обычно оно составляет не менее суток.

Как вялить мясо в коптильне?

Коптильни помогли сохранить мясную промышленность в Нейпервилле, позволив семьям фермеров сохранять такие виды мяса, как ветчина, бекон и колбасы. Коптильня использовалась для тления костров твердой древесины на земляном полу во время вяления мяса. Будет использоваться этот метод медленного приготовления, который придает мясу аромат.

Сохранение вкуса вяленого мяса

Вяление мяса началось много веков назад, когда для его сохранения использовалась соль в сочетании с нитратами и нитритами. Сухое вяление и вяление в рассоле — два основных метода вяления мяса. Это процедура, при которой мясо натирается вручную, что позволяет вылечить его в течение нескольких дней. Мясо, пропитанное смесью воды и консервантов, может затвердевать до недели. Копчение мяса не имеет такого же эффекта, как вяление, но его можно делать вместе. Вяление включает подавление роста бактерий, чтобы мясо оставалось влажным, тогда как копчение включает низкотемпературное или холодное копчение для сушки. Обе процедуры необходимы для подготовки вяленое мясо , которые являются отличным способом придания вкуса и продления срока хранения различных видов мяса.

Сколько времени требуется для засолки мяса?

Для начала взвесьте мясо. Вы можете равномерно посыпать мясо солью, а затем запечатать его вакуумным упаковщиком, чтобы хранить его в холодильнике в течение 5 дней. В данном случае используется метод равновесного отверждения.

Вяление: древнее искусство консервирования мяса

Традиционно вяление веками использовалось для сохранения мяса, при котором соль вытягивала влагу из мяса, а также предотвращала рост бактерий. Люди могут наслаждаться вяленым мясом, таким как салями, прошутто и чоризо, без необходимости хранить их в холодильнике в течение длительного периода времени благодаря использованию этой техники. Из-за процесса обработки солью сырое мясо может быть обезвожено, но его можно есть. Однако естественное высыхание мяса может занять значительное время. Сухую одежду можно хранить до шести часов на солнце на открытом воздухе. Продолжительность воздействия может быть увеличена максимум до восьми часов при соблюдении определенных условий. Мясо не следует готовить при температуре поверхности более 40С, так как это может привести к его порче. Другими словами, прежде чем есть сырое мясо, очень важно обратить внимание на условия сушки, так как они могут определить, безопасно ли мясо есть.

Нужно ли утеплять коптильню?

Если вы используете качественную изоляцию, ваша коптильня будет поддерживать нужную температуру для приготовления пищи, в результате чего получится качественный готовый продукт; однако, если вы используете некачественную изоляцию или неправильный монтаж, ваша коптильня будет рассеивать тепло, что будет стоить вам денег и энергии.

Насколько горячей может быть коптильня?

Лучше всего поддерживать температуру коптильни на уровне 50 F в течение минимум 24 часов и не более 9 часов.0 F не менее 20 часов.

Копченое мясо для длительного хранения с использованием подходящей древесины

Копчение мяса — отличный способ сохранить его в течение длительного времени. Копчение мяса годами используется без каких-либо проблем, в некоторых случаях даже после хранения. Что касается копченостей, то нет необходимости хранить их более полугода из-за возможности ухудшения качества со временем. При строительстве коптильни Фаустман и Блоджетт рекомендуют использовать шпунтованную сосну, так как она проще в использовании и более экономична. Эта порода дерева, которая также известна своей теплоизоляцией и огнестойкостью, является отличным выбором для строительства коптильни. Если вы используете правильную древесину и правильно храните копчености, вы сможете наслаждаться ими в течение более длительного периода времени.

Нужно ли изолировать курильщика?

Так и есть. Курильщики, у которых нет изолированной крышки, в отличие от курильщиков, у которых она есть, с большей вероятностью ускользнут. Копчение мяса до совершенства требует использования этих двух элементов. Тепло остается, ваше топливо остается стабильным, а дым и тепло концентрируются на вашем мясе, когда вы изолируете коптильню.

Изолируйте коптильню для оптимального результата

Очень важно изолировать коптильню, чтобы обеспечить идеальную температуру и качество дыма круглый год. Если уличную коптильню необходимо утеплить, ее следует обтянуть тканью с силиконовым покрытием или алюминиевым покрытием. Когда эти материалы комбинируются, они не только улавливают тепло, но и отражают его, обеспечивая дополнительный уровень защиты. Двойная изоляция из фольги и печь также могут использоваться для дополнительной изоляции от зимней погоды. В результате очень важно не помещать топку в изоляцию, потому что внутренняя изоляция может расплавиться. При изоляции коптильни на открытом воздухе очень важно учитывать безопасность, воздушный поток и производительность.

Как работает старинная коптильня?

Коптильня первоначально представляла собой закрытое укрытие, использовавшееся для разведения огня в течение нескольких недель, в котором дым медленно выходил из огня, позволяя ему висеть в безопасности от паразитов и воров; Первоначально он использовался как небольшое крытое убежище с огнем, который можно было поддерживать тлеющим в течение нескольких недель. Найти местный сарай, подходящий практически для любого бюджета, несложно.

Секреты коптильни: как каждый раз получать идеальные колбаски

Это вкусное и сочное блюдо, которое можно приготовить из копченых сосисок. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что в вашей коптильне установлена ​​правильная температура и что она поддерживается в течение длительного периода времени. Копчение колбас при температуре 225F или выше является наилучшей для этого температурой, хотя диапазон температур от 225F до 240F также приемлем. Сосиски следует коптить в течение примерно 3 часов, пока они не достигнут температуры 165F, которую можно достичь, вставив цифровой термометр в одну из сосисок через конец и по направлению к центру сковороды. Через 2-3 часа также можно измерить температуру. Тем не менее, держите крышку коптильни всегда закрытой, чтобы сосиски прожарились должным образом. Следующие инструкции обеспечат вам вкусное и непревзойденное блюдо.

Как построить промышленную коптильню

Строительство коммерческой коптильни требует тщательного планирования и внимания к деталям. Во-первых, вы должны определиться с размером и формой вашей коптильни и решить, какие материалы вы будете использовать для ее строительства. Далее вам нужно будет приобрести необходимые расходные материалы, такие как деревянные панели, утеплитель и генератор дыма. Когда у вас есть все материалы, вам нужно будет построить каркас коптильни и прикрепить утеплитель. Затем вы должны установить генератор дыма и любое другое необходимое оборудование, такое как вентиляторы или датчики температуры. Наконец, вы должны установить дверь коптильни и плотно закройте ее, чтобы дым не выходил наружу. После того, как эти шаги будут выполнены, вы готовы к копчению вашего любимого мяса и овощей!

Коптильня Продажа

Вы ищете прекрасную возможность зарабатывать на жизнь в пищевой промышленности? Не ищите ничего, кроме этой коптильни для продажи. Эта коптильня идеально подходит для тех, кто хочет заняться копчением и копчением мяса, рыбы и сыра. Он оснащен всем необходимым оборудованием для начала работы, включая костровая яма , коптильня и холодильник для соления. Коптильня расположена в отличном месте и имеет уже большую клиентскую базу. Не упустите прекрасную возможность стать владельцем собственной коптильни и начать свой собственный бизнес.

Как построить коптильню ⋆ ThePlywood.com

Копченое мясо является любимым блюдом многих людей. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая еду более приятной. Но курение началось не с этого. Копчение мяса, вероятно, восходит к тем временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть мяса, копченого сегодня, подвергается холодному копчению, чтобы придать ему характерный аромат дыма. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму повышать температуру внутри дыма до такой степени, чтобы его можно было медленно приготовить. Это не только придает мясу аромат дыма, но и делает его нежным, как это делает почти любой метод медленного приготовления.

Копчение сохраняется благодаря сочетанию факторов. Сначала мясо вымачивают в рассоле, вливая соль в поверхность. Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмос». Он вытягивает влагу не только из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для проникновения новых бактерий.

Еще один шаг вперед: процесс горячего копчения вызывает химическую трансформацию коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пелликулой, которая одновременно помогает сохранять влажность внутри и препятствует проникновению бактерий. . Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, на поверхности разреза нет пленки. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать достаточно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или грили для барбекю, в которые встроена коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой полосок колбасы сбоку. Но что делать, когда регулярно коптят больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. Охлаждение в те времена было редкостью, ограничивалось ящиками со льдом; и коробка со льдом была полезна только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному дому, чтобы быть на пути их доставки. Жители деревни не могли на это рассчитывать, поэтому строили коптильни, чтобы сохранить мясо забитых ими животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основная цель коптильни заключалась в том, чтобы удерживать дым внутри и хищников, которые могли захотеть украсть мясо. Тем не менее, были определенные конструктивные требования, которые необходимо было учесть, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптилен 19 ^-го -го века, которые я когда-либо видел, на самом деле была не коптильней. Вернее, дымоход дома был сооружен достаточно большим, чтобы в него можно было вешать несколько целых сторон мяса, коптя их. Мало того, что это было чрезвычайно удобно для семьи, владевшей этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволяло мясу образовывать новую пленку, сохраняя его дольше.

Ключи к эффективному курению

Существует несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс не так уж и сложен. Во-первых, это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, так что оно получает максимально возможное количество тепла. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направляется в коптильню или коптильню.

Второй ключевой момент — добавить влаги в дым, чтобы он был комбинацией дыма и пара. Это поможет сохранить мясо от высыхания в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно подвесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог сотворить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не подвешивалось или висело на решетке, то та часть мяса, которая соприкасается с полкой, не подвергалась бы воздействию дыма. Кроме того, полка блокировала бы поток дыма через коптильню.

Наконец, необходимо контролировать весь процесс. Для большинства горячего курения это означает наблюдение за ним в течение 24 часов или около того, что является самым большим препятствием для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство простой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. На самом деле, все, что может работать как шкаф для хранения или небольшой садовый сарай, подойдет. Не делайте слишком много, так как потом будет трудно разогреть коптильню и заполнить ее дымом. В качестве внешнего ограничения я бы не стал больше четырех квадратных футов для большинства целей, хотя я видел их размером до восьми квадратных футов. Тем не менее, эти большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы войти внутрь и передвигаться в них. Мелким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе. На самом деле нет причин для большего, чем это, поскольку все, что делается для того, чтобы интерьер выглядел лучше, просто будет покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы наружная поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут сжиматься из-за тепла.

Шкаф коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр является одним из наиболее популярных видов древесины для строительства коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение. По той же причине кедр используется для заборов; но если используется заборный материал (можно), то края нужно стыковать, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от забора, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа используемой древесины рекомендуется обрезать края, шпунт и паз на столе фрезера, чтобы устранить щели, из которых может просачиваться дым. Кроме того, угол и дверная коробка должны быть соединены внахлест, также устраняя зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры, не через которые может проходить воздух, а скорее там, где деревянные части могут скользить друг по другу, допуская расширение и сжатие. Избегайте использования каких-либо резиновых уплотнений, так как на них может воздействовать тепло.

Постройте стены коптильни для размещения крыши навесного типа, с передней стороной выше задней и обеими боковыми стенками под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с обшивкой из фанеры поверх них, покрытых обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать поток воздуха.

Узнать цену на Amazon

Герметизация крыши не означает, что через коптильню не должно проходить воздуха. Скорее всего, вентиляционное отверстие должно быть установлено возле вершины крыши, над дверями. Это должно быть покрыто какой-то сеткой или, возможно, тканью для домашней птицы внутри, чтобы животные не могли попасть в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни можно установить одинарную или двустворчатую дверь. Следует позаботиться об их конструкции, чтобы убедиться, что они устойчивы к деформации, а сами дверцы или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы возникало некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите отверстие где-нибудь в дверях или стенах коптильни примерно на уровне головы и установите в отверстие стрелочный термометр. Будет важно иметь возможность проверять внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не выпуская тепло.

Внутри коптильни необходимо сочетание решетчатых полок и решеток, на которые можно подвешивать мясо. Я бы порекомендовал установить планки на обе боковые стенки, что позволит установить решетку и решетку там, где это необходимо для этого сеанса курения. Поскольку большинство людей, как правило, коптят в своих коптильнях различные виды мяса, возможность изменять конфигурацию коптильни между использованиями может быть очень полезной.

Еще одна необходимая вещь — это топка для производства горячего дыма, который пойдет в коптильню. Одним из вариантов для этого является дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно просты, недороги и близки к земле. Другой вариант – построить топку из кирпича. В этом случае важно строить топку низко к земле и герметизировать, чтобы дым мог попасть прямо в нижнюю часть коптильни. Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и протяните кусок трубы дымохода от топки в отверстие в нижней части задней стенки коптильни.

Использование коптильни

Правильное копчение мяса на самом деле состоит из трех этапов, по крайней мере, если копчение предназначено для производства консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Копчение обычно не делается отдельно, а в сочетании с лечением или обезвоживанием. Вяление добавляет к мясу соль, что, как я упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает негостеприимную среду, но другим способом. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух способов, добавляя соль к мясу и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно сделать прямо в коптильне, просто оставив мясо в ней подольше.

Коптильня, Кэрол фон Кэнон

Отверждение

Прежде чем продолжить, необходимо решить, будет ли проводиться влажное или сухое отверждение. Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол с содержанием соли не менее 20%, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры, прежде чем погрузить мясо. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости утяжелите его и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится с помощью натирания мяса, а не рассола. Преимущество этого заключается в том, что мясные натирки позволяют добавлять дополнительные специи, дополнительно придавая мясу аромат. При их использовании физически втирайте мясную натирку в поверхность мяса, следя за тем, чтобы она покрывала всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы втирать мясную начинку в суставы, так как это может быть сложно. Если используется натирка для мяса, то мясо должно полежать не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, предназначенная для копчения, автоматически подвергается посолке, так как рецепт колбасы требует добавления в смесь соли для посолки перед тем, как набивать ее в оболочку. Посолочная соль отличается от другой соли тем, что в нее добавляют нитраты и нитриты в точном количестве для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение является частью процесса, при котором мясу придается аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом коптящемся куске. Это время может варьироваться в зависимости от типа коптящегося мяса. Чтобы быть уверенным в том, что такое нужное количество времени, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне. Отличный инструмент для этого существует на этом сайте.

Узнать цену на Amazon

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу же начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200-225°F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея здесь в том, чтобы медленно готовить мясо, а не быстро.