Как сделать домашнюю коптильню горячего копчения: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Как сделать домашнюю коптильню горячего копчения: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Содержание

Как сделать домашнюю коптильню горячего копчения своими руками: Чертеж

В жизни каждого человека играет большое значение полноценный рацион. Здоровое меню включает в себя белки, углеводы, жиры и т.д. Кстати, о белках и жирах. Мясные, рыбные продукты – одна из основных составляющих полноценного рациона. В этом случае не стоит забывать о их свежести и качестве.

Согласитесь, гораздо безопаснее приготовить копченное мясо в собственной коптильне, чем покупать продукт сомнительного свойства в магазине. Если вы затруднены в финансах и пока не решаетесь покупать данное оборудование, рекомендуем попробовать сделать коптильню горячего копчения своими руками. Перед сборкой убедитесь, по силам ли вам такой труд. Советуем также изучить перечень всех необходимых расходных материалов и оборудования. Коптильню можно изготовить из металлических листов, кирпича, бывшего баллона для хранения газа, из жестяного бочонка и из холодильной камеры. В этом материале мы подробно расскажем про каждый из этих вариантов, а вы можете выбрать тот, который больше всего придется вам по вкусу.

Как сделать мангал-коптильню из металла своими руками

Самодельная коптильня домашнего копчения предназначена для приготовления продуктов, таких как мясо, рыба, птицы или даже сала. Электроплита будет выполнять роль генератора, производящего тепловую энергию. При необходимости повышения до более высоких температур советуем разжечь небольшой костер. Перейдя к сборке коптильни, советуем нарисовать чертежи будущего оборудования, а также подсчитать нужное количество инвентаря.

Для сборки коптильни-мангал горячего копчения вам пригодятся 2 листа из металла (61*156,5 см, 2 см в толщину), болгарки, сварочный аппарат, столярный угол, метр и тонкая арматура. Можете изготовить коптильню своими руками и других размеров, главное, чтобы в конструкции не было щелей.

  1. Собрать мангал-коптильню из металла своими руками не составит большого труда, если вы внимательно составите все необходимые чертежи. Любая ошибка может привести либо в лучшем случае к растрате исходников, а в худшем – к небезопасности оборудования, способное нанести вред не только вам, но и окружающим людям.
  2. Один металлический лист разделите болгаркой на четыре четверти, причем все части должны иметь одинаковый размер. Убедитесь, что детали не отличаются.
  3. Уже подготовленные металлические листы (2 штуки) необходимо скрепить. Для этого используем капельную сварку. Зафиксируйте две плоскости таким образом, чтобы у вас вышел прямой угол. Таким же образом «сварите» другие части.
  4. Конструкция должна получится полностью воздухонепроницаемой, без щелей и отверстий. Чтобы добиться такого результата, соедините швы сваркой во внутренней части будущего оборудования.
  5. Чтобы сделать днище для будущего оборудования, необходимо использовать оставшийся лист из металла. Вырежьте заготовку и зафиксируйте сваркой к «собранной» рамке.
  6. Настало время для изготовления крышки будущей коптильни для горячего копчения. Пластину из нержавеющей стали нужно разрезать на 4 полосы, причем их размер должен несколько превышать габариты металлической рамки. После этого крышку можно приваривать. Она должна получится достаточно глубокой, чтобы она смогла закрыть короб.
  7. Сборка коптильни почти закончена. Остается только заняться сваркой стержней на два яруса и подходящих по размеру ручек. Для установки емкости – поддона, отвечающего за сбор сока и жировых отложений, установите стержни к нижней части короба. Наверху расположите прутья в линию. Здесь будет коптиться на крючках сырье.

 Посмотреть видеопохожий обзор по сборке коптильни своими руками вы также можете в этом материале.

Как построить печь-коптильню из кирпича своими руками

Для сборки печь-коптильни горячего копчения из кирпича своими руками, чертежи также потребуются. Размеры будущего оборудования вы можете выбрать сами. Для сборки конструкции вам пригодится цемент, песок, глина, мешковина, огнеупорный кирпич (430 шт), дверцы коптильной камеры (квадратной формы по 14 см), дымоходная створка (квадратной формы по 14 см), дверца для «топочного отделения» (квадратной формы по 28 см), плита с двумя конфорками (41 см на 71 см), коптильная створка (49 на 25 см), задвижка (12 см на 21 см) стальные углы, строительный уровень, мастерок, шпатель, молоток и вместительная емкость. Также нельзя будет обойтись без кровельных материалов, а также ряда печной арматуры. Последнюю составляют вязальная проволока, штыри и уголок (сталь).

Ни одна домашняя печь-коптильня не сможет работать без прочного фундамента. Советуем для начала сделать разметки будущей конструкции, чтобы знать, где будет находиться оборудование и каков будет его размер. Разметка делается при помощи колышек из дерева и простой веревки. Если вы не планируете строить большую коптильню, рекомендуем остановиться на размере фундамента не больше сорока сантиметров. В противном случае придется сделать основание большей глубины, которое нужно проармировать перед тем, как заливать. Фундамент возводиться с помощью смеси из цемента, песка и гравия. При желании вы можете добавить туда и мусор строительного происхождения. Полученная смесь заливается бетонным раствором. Слой рубероида поможет обеспечить гидроизоляцию фундамента.

Как в случае и с другими конструкциями необходимо правильно обеспечить «дымовой источник». Печка-буржуйка понадобится, чтобы сжечь дрова. Расположите печь за пределами конструкции. Камерную часть коптильни зафиксируйте с трубной печкой. Подробную схему сборки коптильни из кирпича своими руками можно посмотреть ниже.

Посмотрите видео обзор как правильно построить печь-коптильню из кирпича своими руками 

Как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Завалялась емкость для хранения газа? Советуем не выкидывать эту неожиданно ценную вещь, а использовать ее практично. Сначала может показаться, что сделать горячую коптильню из баллона своими руками достаточно трудно. Но как только вы ознакомитесь с подробной инструкцией, вы убедитесь, что собрать данное оборудование не составит больших проблем. Итак, чтобы получить надежную и безопасную для готовки коптильню, советуем прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Сначала необходимо избавить баллон от остатков газа. Это лучше сделать в безлюдном открытом пространстве, например, — на пустыре. После этого вы можете приступать к отпилке вентиля. Чтобы проверить наличие газа на вентиле, нанесите на него воду с мылом и понаблюдайте, образуются ли на нем пузырики. Если пузыриков нет, значит и нет газа.
  2. Оставшийся газолин сливается с баллона в емкость из металла и сжигается.
  3. Баллон без газа заливается жидкостью и промывается.
  4. Для загрузки мяса в коптильню вам понадобится металлическая дверца. Сначала немного надрежьте немного металлический лист, чтобы он не разломался. Убираем все лишнее на местах баллона, где будут располагаться петли. Привариваем их к дверце и основе баллона. Убедитесь, что вы приварили их надежно, и тогда разрезайте дверцу до конца.
  5. Спилите полосу из металла на дне будущей коптильни, а потому и одну-вторую, чтобы подготовить место для топки в коптильне. Она изготавливается из железных толстых пластин. Полученную конструкцию приваривают к бывшей емкости для хранения газа.
  6. Прежде чем использовать аппарат, закиньте дровишек в топку.

Видео обзор как собрать коптильню горячего копчения своими руками из газового баллона

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Хотите собрать коптильню горячего копчения из бочки своими руками? Без проблем! Из всех перечисленных способов этот наиболее простенький и удобный. Возьмите старую бочку и поместите на ее края металлическую решеточную поверхность. Можно также воспользоваться прутьями.

Их необходимо установить на две ровни. Именно на эту конструкцию вешаются крючки с сырьем. Прямо под днищем бочонка поджигают огонь. Для создания горячей коптильни из бочки своими руками вам не потребуется тратить деньги на оборудование и т.д.

Посмотрите видео обзор как сделать коптильню своими руками из бочки

Коптильня из старого холодильника своими руками: пошаговая инструкция

Нередко сломанные холодильники получают вторую жизнь в качестве места для хранения различной домашней утвари. Правда, немногие из их хозяев в курсе, что у старой холодильной камеры есть другое применение: коптильня! Но как сделать коптильню из холодильника своими руками? Подробнее об этом мы напишем в инструкции ниже.

  1. Сначала удалите полки и ящики с основной камеры, а также с дверцы холодильника.
  2. Чтобы сделать дырку для выхода дыма, закрепите на стенках уголки по три пары и расположите их в ряды разной высоты. Верхний уровень предназначен для решетчатых листов, планочек с крючками, а тот, что находятся внизу, – для донышка, где будут складываться жировые остатки.
  3. Расположите на днище холодильной камеры электроплиту и донышко для скопления опилок.
  4. Убедитесь, что дверца холодильной камеры крепко-накрепко закрывается.

Видео коптильня из холодильника своими руками

Коптильни горячего копчения в магазине сельскохозяйственной техники Кроппер

Домашние коптильни горячего копчения своими руками – это выгодно и почти бесплатно, однако ни одно из этих самодельных изобретений не может сравниться с техническим оборудованием. По вкусовым качествам полученного продукта, скорости копчения, мобильности и удобстве в эксплуатации самодельные коптильни уступают своим более совершенным собратьям. В интернет-магазине Кроппер вы можете выбрать коптильню из черной, нержавеющей стали или стали с термостойким покрытием. Особым успехом пользуются модели с гидрозатвором, технические характеристики которых позволяют коптить мясо в закрытом помещении. Удобная навигация сайта cropper.com.ua предоставляет возможность подобрать модель в зависимости от типа продукта.

Из приятных бонусов: привлекательная стоимость. Цена коптильни горячего копчения на сайте магазина Кроппер стартует от 565 грн, что является довольно выгодным предложением, если вам необходимо оборудование на долгие годы. Для оплаты заказа, вам достаточно выбрать одну из следующих опций: наложенный платеж, денежный перевод на пластиковую карту или на расчетный счет предприятия. Получать товар так же удобно, как и оплачивать его: просто укажите, на отделение какой почтовой службы его необходимо доставить. Например, «Новой почтой», «Интайм» или «Деливери» в любой город Украины. Жители Харькова могут воспользоваться услугами курьера.

Домашняя коптильня своими руками для горячего (холодного) копчения

Копчёные закуски собственного приготовления хочется сделать многим людям, но не у всех есть приусадебный участок или дача для постройки большой коптильной установки. Сделать домашнюю коптильню своими руками можно в мастерской в гараже, а использовать на кухне городской квартиры.

Комнатная коптильня горячего копчения

Домашняя коптильня для горячего и холодного копчения

На кухне есть возможность установить аппарат для копчения разными способами — холодным и горячим. Коптильные установки должны отвечать следующим требованиям:

  • Мобильность. На кухне или балконе нет места для коптилки, поэтому после работы эти аппараты необходимо убирать в кладовку или сарай.
  • Минимальное дымовыделение. При работе коптильни выделяют дым. Для предотвращения попадания его в жилые помещения корпус коптильной камеры должен плотно закрываться. Оптимальным выбором являются коптилки с водяным затвором и мультиварки с функцией копчения.
  • При установке коптильни горячего копчения или дымогенератора в аппаратах холодного копчения на газовую плиту высота коптилки не должна превышать расстояния между конфоркой и потолком, обычно 1,5 метра.

Схема домашних коптильных установок горячего и холодного копчения

Виды коптилен для дома

На кухне или балконе городской квартиры легко и просто могут использоваться коптилки разных типов. Здесь нельзя установить , но для копчения есть аппараты других конструкций.

Копчение на газовой плите

Самый распространённый метод нагрева коптильни в квартире — газовая или электрическая плита. Коптильни для газовой плиты отличаются простотой конструкции.

Принцип работы этих установок аналогичен другим установкам горячего копчения:

  1. На дно насыпаются щепа и пилки.
  2. Над опилками размещается поддон для жира.
  3. Над поддоном устанавливаются решётки с продуктами.
  4. Коптилка горячего копчения накрывается крышкой и ставится на конфорку плиты.
  5. Интенсивность нагрева и температура в коптильне регулируется величиной огня.

Эти устройства могут быть любого размера, который можно поместить на плиту, а после завершения работы убрать в кладовку. Аппарат для холодного копчения работает аналогично, но на плите находится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе и соединяется с генератором трубой Ø20-30мм.

Подробнее о том, как самостоятельной сборке этого аппарата рассказывается в статье ««.

Коптильня для газовой плиты

Электрическая коптилка для квартиры

Другой метод нагрева щепы для копчения — электроплиткой или встроенным ТЭНом. Электрические коптильни имеют преимущества перед газовыми:

  • Есть возможность установить на балконе. Это исключает попадание дыма в комнату.
  • Работа в автоматическом режиме. Оборудование аппарата системами автоматики осуществляется при помощи термодатчиков и таймера.

Электрическими являются также многие магазинные аппараты, в том числе мультиварки с функцией копчения. Эти кухонные гаджеты позволяют готовить продукты обычным способом, а также коптить мясо и рыбу холодным и горячим способами.

Мини коптильня

Простой вариант домашней коптильни — коптилка из казана или утятницы. В этих ёмкостях наклонные стенки, облегчающие установку решёток и сборку аппарата своими руками:

  1. Изготовить из веток или нержавеющих электродов и установить на высоте 5см от дна решётку для поддона для сбора жира.
  2. На высоте 12см установить решётку для продуктов.
  3. В крышке просверлить отверстие и установить дымоотводящий патрубок Ø15-20мм.
  4. Надеть на этот патрубок резиновый или ПВХ шланг и вывести его в вентиляционный канал или форточку.

Для уменьшения выделения дыма в помещение щели межу крышкой и корпусом желательно замазать тестом из муки и воды.

Мини-коптильня из утятницы

Вертикальная коптильня

Особенность такой конструкции в том, что высота аппарата больше его диаметра. Такая конструкция имеет ряд достоинств:

  • позволяет увеличить объём коптилки и её производительность;
  • обеспечивает более равномерное распределение дыма внутри коптильни;
  • позволяет коптить колбасу и рыбу в подвешенном виде.

Процесс изготовления таких коптилен аналогичен установкам других видов. Подробнее об изготовлении коптильных установок для копчения рыбы и колбасы на открытом воздухе рассказывается в статье ««.

Конструкция вертикальной коптильни горячего копчения

Цилиндрическая коптильня

Такая коптилка для домашнего копчения имеет круглую форму. Решётки и поддон собираются на общей оси и помещаются в коптильню одновременно. Диаметр поддона и решёток на 10мм меньше внутреннего диаметра коптилки.

Изготавливается такой аппарат из любой подходящей ёмкости цилиндрической формы, например, газового баллона:

  1. Удалить из баллона остатки газа.
  2. Выкрутить вентиль.
  3. Отмыть при помощи горячей воды и моющих средств внутреннюю часть ёмкости.
  4. Отрезать верхнюю часть корпуса.
  5. К верхнему краю коптилки приварить кольцо из стальной полосы 1х25мм.
  6. Вместо вентиля вставить дымоотводящий патрубок Ø16-20мм и приварить его.
  7. Отрезать кусок нержавеющей трубки на 20мм короче баллона.
  8. Из трубок бОльшего диаметра, куска листовой нержавейки и нержавеющих электродов изготовить круглый поддон для жира и решётки для продуктов.

Эту коптильню можно использовать в условиях городской квартиры при наличии хорошей, а желательно принудительной вентиляции, однако лучше оснастить коптильную камеру гидрозатвором или использовать установку на улице. Про установки, предназначенные для работы во дворе рассказывается в статье ««.

На следующем рисунке изображён чертеж этого аппарата.

Чертеж цилиндрической коптильни

Коптильня с гидрозатвором

Эти устройства более герметичные по сравнению с обычными аппаратами. Это достигается за счёт наличия на верхнем краю корпуса паза размером 25х25мм. В него опускается загнутый край крышки и наливается вода.

Процесс изготовления аналогичен изготовлению цилиндрической коптильни, но вместо кольца из стальной полосы приваривается паз «П»-образной формы, сделанный из кольца шириной 25мм и стальной полосы.

Такая является более герметичной, чем аппарат, имеющий только дымоотводящую трубку, расположенную в крышке коптильни.

Во время работы вода испаряется, поэтому её необходимо периодически добавлять.

Схема устройства коптильни с гидрозатвором

Готовые решения для дома

При отсутствии возможности изготовить такое устройство своими руками можно приобрести готовый аппарат.

Домашняя коптильня Peter Kohler

Это цилиндрическая домашняя коптильня с гидрозатвором. Объём камеры составляет в зависимости от модификации от 10 до 30 литров.

Особенность устройства в наличии жёстко установленного центрального стержня, который вкручивается в дно аппарата. Поддон для жира и решётки надеваются на него и не сдвигаются со своего места при переносе коптилки по кухне.

Высота корпуса позволяет коптить рыбу и колбасу в подвешенном виде. В комплект входит схема сборки и специальная насадка для копчения курицы. В крышке имеется термометр.

На корпусе сбоку нанесены фирменная гравировка и заводские отметки.

Цилиндрическая коптильня с гидрозатвором производства Peter Kohler

Домашняя коптильня горячего копчения Сельмаш (Сатурн)

Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш, г. Киров. Может использоваться в помещении и на улице.

Размер аппарата 400*260мм. В комплект поставки входят:

  • поддон для щепы;
  • поддон для жира;
  • решётки и крючки для продуктов;
  • инструкция с описанием устройства.

Герметичность коптильной камеры обеспечивается уплотнительным шнуром и винтовым соединением крышки. Подготовка к работе осуществляется следующим образом:

  1. На поддон для щепы насыпаются опилки.
  2. На центральную ось надеваются поддон для жира и решётки для продуктов.
  3. На решётки и крючки помещаются мясо или рыба.
  4. На ось с поддонами надевается корпус аппарата.
  5. Сверху коптильня накрывается крышкой, которая фиксируется винтовой рукояткой.

Цилиндрическая коптильня для дома производства завода Сельмаш

Домашняя коптильня «С дымком»

Российская цилиндрическая коптилка, предназначенная для горячего копчения. Аппарат изготовлен из стали и пластика, вес устройства 5,3 кг.

Коптильня для квартиры предназначена для копчения мяса, рыбы и колбас на решётках или крюках, в подвешенном состоянии. Для одного цикла копчения достаточно 2 ст. ложки опилок лиственных пород деревьев.

В комплект поставки входит пошаговая инструкция по сборке и эксплуатации.

Коптильня для дома российского производства «С дымком»

Коптильня горячего копчения «Чудо» бытовая круглая

Корпус коптилки изготовлен из листовой нержавеющей стали толщиной 1мм. Для обеспечения герметичности в аппарате имеется гидрозатвор.

Размер 250х400мм. Для одного цикла приготовления копчёностей необходимо 4 cтоловые ложки опилок.

Фотогалерея домашних копченостей

Бытовая коптильня с гидрозатвором «Чудо»

Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Технология приготовления блюд предусматривает разные виды обработки – термическая обработка подразумевает нагревание или наоборот охлаждение продуктов, это может быть жарка в масле, запекание и маринование в специальном рассоле. У представителей разных народов имеются свои особенные секреты. Но копчение продуктов в дыму присуще почти всем национальным кухням. Ведь если разобраться это одновременно и тепловая обработка, и консервация, поскольку после копчения мясо может храниться в сухом проветриваемом месте несколько недель. Так как же просто и быстро создать свой небольшой кулинарный шедевр при помощи самых простых средств и нескольких горстей древесной щепы.

Как сделать коптильню для горячего копчения своими руками

Собственно чтобы правильно выбрать модель и рассчитать размер корпуса необходимо определиться с технологией копчения. В кулинарии применяется три основных метода копчения  – высокотемпературная обработка, обработка при средних температурах и технология холодного  копчения.

Технология холодного  копчения

Для каждой из технологий важную роль играет расстояние от очага, в котором генерируется дым до камеры с продуктами. При большом удалении, во время прохождения по каналу дымохода дым значительно остывает, попадая в камеру с продуктами, его температура ненамного отличается от температуры окружающего воздуха. Такой процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах, одновременно насытив их продуктами горения. Процесс приготовления длится от 3-4 суток до 2-3 недель, при этом температура дыма редко поднимается выше 40-45 градусов, а для особо ценных блюд ее и вовсе снижают до 20-25 градусов. Этот вид коптильни обычно оборудуется стационарно, поскольку технологический процесс очень ответственный и требует тщательного контроля горения щепы.

Технология полугорячего копчения

Полугорячее копчение осуществляется при температуре 45-60 градусов, его условно можно отнести к горячему копчению, но он все-таки имеет свои особенности. Первая особенность заключается в том, что продукты приготавливаются быстрее, чем при холодном копчении. Температура позволяет быстрее проникать дыму в ткани мяса и рыбы тем самым ускорять процесс приготовления. Второй момент заключается в том, что при такой технологии приготовления продукты получаются очень сочными.

Технология горячего копчения

Для горячего копчения много премудростей не требуется. Это самый быстрый и эффективный способ получить деликатес. Секрет заключается в том, что приготовление осуществляется диапазоне от 100 до 120 градусов. В таком режиме продукты теряют много влаги, но одновременно и приготовление происходит очень быстро, так дольше всего будет коптиться балык – целых 4 часа. Но у этого способа есть и обратная сторона медали – все приготовленное по этой технологии быстро приходит в негодность, и есть очень большой риск просто сжечь припасы в самой коптильне.

 Дело в том, что конструкция устройства представляет собой почти герметичную емкость, установленную на источник тепла. Так что здесь важно еще и правильно выбирать то, как будет осуществляться нагрев самого корпуса, как будет осуществляться регулирование температуры, и какой объем будет иметь само устройство.

При разработке проекта стоит помнить, устройство может быть сделано с применением самых доступных материалов и инструмента. Для изготовления корпуса можно использовать обычное металлическое ведро, а сам очаг можно сделать из двух кирпичей. Опытные мастера и кулинары не советуют гнаться за объемами камеры и массой обрабатываемых продуктов, оптимально за один раз иметь закладку всего 2-4 кг мяса или рыбы, чтобы отличный результат. И, конечно, важно правильно выбирать материал щепы, полностью исключив хвойные породы деревьев.

 Схема устройства и принцип работы коптильни горячего копчения

Устройство коптильни

Основными факторами, влияющими на приготовлении блюд горячего копчения, выступают температура и насыщенный дым от тлеющей щепы. Именно поэтому температура в диапазоне 100-120 градусов позволяет обеспечивать наиболее благоприятный режим приготовления за счет нагрева, испарения лишней влаги и создания внутри коптилки режима с высокой влажностью. Получается, что внутри мясо или рыба готовится на пару. Второй фактор, насыщенность дымом получается из-за большой площади тления древесной щепы и относительно небольшого герметичного объема камеры.

Принципиально оба эти фактора начинают работать при равномерном нагреве поддона, на котором, и расположена рассыпанная небольшим слоем древесная щепа.

Коптильня для горячего копчения представляет собой небольшую емкость с дополнительными элементами, которые устанавливаются вовнутрь емкости. Принципиально форма емкости большой роли не играет, это может быть и обычное ведро, и большая кастрюля, или специально сваренный ящик с гидрозатвором. Важно, чтобы внутри обязательно можно было установить небольшую емкость для сбора жира, который будет стекать с вниз.

Принцип работы коптильни

Принцип работы этого устройства выглядит так – на дно емкости загружается древесная щепа. Сверху на расстоянии 3-4 см устанавливается поддон для сбора жира. Сам поддон должен быть такого размера, чтобы между стенками корпуса и съемным поддоном было расстояние в 2-3 мм по всему периметру. Дальше на поддон устанавливаются металлические решетки, на которые кладутся продукты. Сверху устанавливается крышка. Собранное устройство устанавливается на источник тепла, пусть это будет мангал с горящими углями. Угли нагревают корпус, и со временем щепа начинает тлеть, выделяется дым, который и заполняет всю камеру. Снаружи определить, что процесс пошел можно по дыму, что будет выходить из-под крышки или через отверстие, предназначенное для выхода дыма.

Когда корпус разогревается значительно, начинается процесс испарения жидкости из продуктов – дым насыщается водяными парами и при выходе через крышку больше напоминает струю пара из трубы паровоза. Буквально через 10-12 минут, когда основная масса влаги испариться из камеры, дым снова увеличит концентрацию, и процесс восстановится.

Чтобы не допустить перегрева корпуса и возгорания сначала щепы, а затем и поддона с жиром после обнаружения активного испарения она снимается с огня на 15-20 минут. После того как корпус остынет, она снова ставится на огонь и процесс тления возобновляется. Вся процедура приготовления длится в зависимости от вида деликатесов, которые готовятся в ней – для речной рыбы процесс длится 20-25 минут, для куриных ножек до 30 минут, для сала достаточно и 1 часа. Мясо и колбасы коптятся от 1,5 до 2 часов. А вот свиная вырезка должна готовиться 3,5-4 часа.

Готовые проекты – руководства к действию

Более детально, представить какой вид может иметь коптильня для горячего копчения можно по наиболее часто используемым проектам постройки. Домашними умельцами чаще всего используются несколько однотипных вариантов постройки этого устройства:

  • Простая стационарная конструкция из кирпича;
  • Переносная конструкция из ведра или кастрюли;
  • Из металлического ящика, например, из духовки или ящика из-под инструментов;
  • Из небольшой бочки.

Каждый из представленных проектов имеет свои плюсы и минусы. Сравнивая эти конструкции необходимо отметить, что общим недостатком для них является невозможность использования в доме или квартире без дополнительной доработки – оборудования их гидрозатвором и патрубком для выхода дыма в вентиляционный канал. В остальном все эти конструкции с успехом применяются на открытом воздухе, на дачеи тем более во время отдыха на природе.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный вариант позволяет оборудовать коптильню во дворе или на даче и со временем доработать ее так, чтобы получить возможность получать продукты и способом холодного копчения.

Принципиально это строение представляет собой кирпичный колодец, внизу которого находится топка для сжигания дров, а верх имеет крышку для того, чтобы была возможность наполнять объем коптилки дымом.

Основанием постройки обычно выступает бетонная плита или залитый фундамент. Для возведения постройки достаточно монолитного армированного фундамента толщиной всего 10-15 см. Первый слой выкладывается красным керамическим кирпичом всплошную. Дальше строится топка с металлической дверцей, на высоте 2 кирпичей над топкой устанавливаются выступы для установки поддона со щепой. Остальные 7-8 рядов кирпича формируют кирпичный колодец. Сверху колодца устанавливается металлическая обвязка из уголка. Вся эта конструкция сверху накрывается деревянной или металлической крышкой с окошком-заслонкой для контроля процесса.

Продукты для закладки подвешиваются на крюки из нержавеющей проволоки или за веревочки из хлопковой нити. Вниз устанавливается поддон со щепой и поддон для сбора жира. Мастера советуют еще установить полотно из мелкой металлической сетки, чтобы искры не могли подняться и зажечь продукты. После розжига дров дверка топки прикрывается, так, чтобы пламени и жара хватало только для поддержания процесс тления щепы. Периодически в топку подбрасываются дрова, так, чтобы в топке поддерживался огонь. Выпуск пара и дыма из камеры регулируется заслонкой на крышке. Для получения качественного продукта рекомендуется держать продукты в дыму 4-5 часов, а после затухания пламени держать мясо в камере еще часа 3-4 до полного остывания корпуса.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Прежде чем начать рассказ о конструкциях самых простых устройств из ведра или кастрюли необходимо сказать, что не стоит использовать в качестве корпуса алюминиевые кастрюли. Вероятность того, что такая кастрюля прогорит уже на 3-4 раз очень высока, уж лучше использовать эмалированное ведро, чем тонкостенную алюминиевую кастрюлю.

Преимущество этой конструкции в ее просторе. Принцип устройства такой же, как и у других коптилок – на дно щепа или смесь щепы и стружки. Над ними тарелка для сбора жира, а вот алюминиевая тарелка здесь вполне может быть использована. А дальше два яруса сетки с толщиной проволоки 3-4 мм или каркас из такой же проволоки с крюками для подвешивания.

Крышку можно использовать любую, главное, чтобы она подходила по размеру. Загружать много мяса не рекомендуется, потому что будет образовываться конденсат, который при испарении не позволит дыму глубоко проникать в ткани. Да и самой щепы понадобится немного всего 1-2 стакана.

Плюс этой конструкции в ее простоте – металлическое ведро с крышкой найдется везде. Минус также очевиден, плоская крышка и емкость для сбора жира меньшая по диаметру, чем крышка, поэтому конденсат будет стекать по стенкам и тормозить процесс тления щепы.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Еще в советское время в магазинах культтоваров появились в продаже походные коптильни-щепоточницы. Небольшие металлические кейсы похожие на современные бутербродные жестяные коробки по достоинству были оценены любителями рыбалки и пикников. Чуть позже в продаже появились более продвинутые модели с отдельным блоком дымогенератором. И если первые были классическим вариантом походной коптильни горячего копчения быстрого приготовления то вторые представляют собой мини коптильни полугорячего копчения.

Суть этой конструкции заключается в выносе источника образования дыма за корпус коптилки, таким образом, сам корпус не нагревается на открытом огне.

Самостоятельно реализовать такую схему можно как соорудив классический домик-коптильню, так и подключив дымогеренатор к простейшему устройству из ведра или кастрюли. Устройство генератора представляет собой корпус из трубы со съемной крышкой и дном-зольником, и  трубой-дымоходом по которой дым попадает в корпус коптильни.

Из чего можно сделать и где разместить стационарную домашнюю коптильню

Идеальным местом для размещения такой постройки было бы недалеко от зоны отдыха. Собранные в одну постройку мангал, барбекю и летняя печь отлично украсили и садовый павильон, и большую беседку.

Если увлечение приготовлением переросло постоянное желание готовить такие блюда, то можно сделать передвижной комплекс с металлическим очагом и колесами для транспортировки.

А что касается материалов, то здесь полет фантазии ограничить просто невозможно. В ход могут пойти и старые холодильники, и металлические духовки, и бочки разных размеров и объемом, и даже медицинские биксы для стерилизации бинтов и инструментов.

Главное в этом деле не отчаиваться. Даже если первый опыт будет не совсем удачным, в следующий раз обязательно все получится.

Как сделать коптильню своими руками для горячего (холодного) копчения

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

  1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
  2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
  3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
  4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

Читайте сейчас: Как сделать коптилку из медицинского бикса?

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!


Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

  • В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
  • В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.


Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.


Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.


Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

  • крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
  • к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
  • в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.


Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.


Коптильня для полугорячего копчения

Преимущества копчения

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

  1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
  2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
  3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.

Принцип работы коптильни для домашнего копчения очень прост. На дно емкости насыпается щепа фруктовых (желательно) деревьев, устанавливается решетка на которой размещаются мясо или рыба. Далее коптильня накрывается крышкой и ставится на огонь. В качестве источника огня можно использовать костер, газовую или электрическую плиту. Задача «огня» нагреть дно корпуса до температуры при которой щепа начнет тлеть и выделять дым. Именно дымом от щепы и коптятся наши продукты. Кроме того, температура в коптильне поднимается выше 100 оС и продукты готовятся как в духовке имея при этом приятный копченый аромат.

Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.

В качестве корпуса я использовал старую газовую плиту, по объёму она мне вполне подходит. Для поддона использовал старые противни размещенных на листе жести. Решетку для продуктов изготовил из полочек от холодильника. Чтобы вся эта конструкция держалась лист жести я согнул с двух сторон для формирования ножек высотой 10 см. А чтобы закрепить решетку просверлил по 2 отверстия с боковых сторон корпуса на расстоянии 20 см от дна, и вкрутил туда 4 болта М6. На них и держится решетка.

Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.

В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.

Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.

Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.

Виды коптилен

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

  1. Шахтные (сориентированы вертикально).
  2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
  3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Самодельная коптильня холодного копчения

Холодное копчение производится при температуре 20-40°С. Длительность процесса составляет 24-72 часа. Эти аппараты устроены сложнее, чем коптилки горячего копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Такие установки состоят из нескольких отдельных элементов:

  • Дымогенератор. В этом аппарате вырабатывается коптильный дым. Может изготавливаться из нержавеющей стали или иметь вид небольшой печки.
  • Коптильная камера. Для горячего копчения выполняется из металла или кирпича, для холодной обработки допускается изготовление из досок или фанеры.
  • Дымоход. Соединяет коптильную камеру и дымогенератор. Проходя по нему дым остывает до необходимой температуры. Может оснащаться дополнительными приспособлениями — фильтром, сборником конденсата и другими, повышающими качество дыма и готового продукта.


Схема коптильного аппарата холодного копчения

Принцип работы

Самодельная коптильня холодного копчения работает следующим образом:

  1. В дымогенератор помещаются опилки и щепа.
  2. Щепки поджигаются и, при необходимости, включается компрессор.
  3. Появляющийся при этом дым поступает в коптильную камеру к продуктам.
  4. Проходя по дымоходу дым остывает и очищается от конденсата и частиц сажи.
  5. Попадая в коптилку он придаёт находящимся внутри продуктам специфический вкус и аромат.

При холодном копчении мясо и рыба не проходят термообработку, поэтому их необходимо предварительно засолить или замариновать.


Принцип работы дымогенератора

Виды коптилен холодного копчения

Есть разные конструкции таких аппаратов, но они работают по одной схеме.

Читайте сейчас: Коптильня из ведра: самостоятельная сборка

Коптильня для газовой плиты используется на кухне городской квартиры. Дымогенератор греется конфоркой газовой или электрической плиты, дым из коптильной камеры выходит в вентиляционный канал по дымоотводящей трубке. Для поучения дыма более низкой температуры в дымоход встраивается охладитель.


Схема использования коптильни холодного копчения в домашних условиях на газовой плите

Устройство с дымогенератором. В этих аппаратах дым производят тлеющие опилки и щепа. В коптильную камеру он подаётся при помощи компрессора.


Схема коптильного аппарата холодного копчения с дымогенератором

Самая простая конструкция — с дымоходом в земле. Построить коптильню с таким дымоподводящим каналом можно на склоне холма.


Схема коптильни с дымоходом в земле

Коптильня своими руками с дымогенератором

Самой распространённой конструкцией является коптильная установка с дымогенератором и компрессором:

  1. Внутрь дымогенератора помещаются опилки и щепа.
  2. Опилки поджигаются и аппарат закрывается крышкой с эжектором.
  3. К эжектору с одной стороны подключается компрессор, а с другой присоединяется дымоход.
  4. Воздух, проходящий через эжектор, создаёт в дымогенераторе разрежение и подаёт дым через дымоход в коптильную камеру.
  5. Через специальные отверстия в нижней части генератора происходит подача воздуха в зону горения щепы.

Другим вариантом генератора дыма является герметичная ёмкость с опилками, помещённая над огнём или электроплитой. При нагреве из щепы выделяется дым, поступающий к продуктам.


Устройство дымогенератора

Простейшая коптильня холодного копчения

Более простым вариантом является установка коптильни на склоне холма и использование в качестве генератора дыма костра или небольшого очага. Дымоход изготавливается из канавы, выкопанной в земле, и накрытой шифером или листами металла.

Над вторым концом дымохода устанавливается коптильная камера, сделанная из металла или дерева. Допускается изготовление коптильни из реек, забитых в землю. В этом случае вся конструкция накрывается полиэтиленовой плёнкой.

Проходя по дымоходному каналу, дым охлаждается и поступает в коптилку остывшим. Для его входа в камеру в дне прорезается отверстие или просто коптилка изготавливается без дна.

Для создания тяги и движения дыма очаг должен располагаться ниже коптильни.


Схема коптильни холодного копчения для изготовления своими руками

Оптимальные размеры

Размеры аппарата зависят от необходимой производительности, поэтому перед тем, как сделать коптильню холодного копчения, необходимо определить, сколько человек будут пользоваться устройством:

  • для семьи из 4 человек — до 20 литров;
  • для нескольких семей или заготовки копчёностей — до 100 литров;
  • мини профессиональные аппараты, устанавливаются на небольших фермах или в кафе и ресторанах — более 100 литров.

Изготовление горячей коптильни

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

  1. корпус коптильни ставится на подставку;
  2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
  3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
  4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
  5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.


Принцип работы коптильни

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

  • палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
  • плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
  • на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

  • дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
  • дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
  • дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.


Составляющие коптилки

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.


Принцип работы

Конструкция

Большая часть домашних коптилен делается похожими по своей конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

  • Крепление для решёток и прута. Делаются на боковых стенках.
  • Решётки или прут с крюками. Решётки устанавливаются в один или несколько ярусов с промежутками для продуктов, а прут сверху, под крышкой.
  • На расстоянии 5-10 см от дна на подставке ставится поддон. В него капает жир и влага с копчёностей.
  • На дно насыпается слой опилок. При нагреве они выделяют дым.
  • Корпус коптильни ставится на подставку из кусков труб или кирпичей. Устройства, предназначенные для обычной кухни ставятся прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом зажигается огонь. От его величины зависит температура копчения и длительность процесса.
  • Есть дверца сбоку или крышка сверху. Через них засыпаются опилки и закладываются продукты.

Примером такой установки является коптильня из бочки. В ней есть все необходимые элементы:

  • В стенках на высоте 10 см от дна, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них вставляются пруты для установки решёток и поддона.
  • На все ряды прутьев, кроме верхнего с крюками и нижнего, могут ставится решётки. При подвешивании продуктов на верхний прут на крюках решётки не ставятся.
  • На нижний ряд прутков ставится поддон для стекающего жира. Его размеры на 10-15 см меньше бочки.
  • На дно насыпаются опилки.
  • Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под днищем разводится небольшой костёр. Чем он больше, тем выше температура процесса.
  • Сверху бочка накрывается крышкой. Вместо него допускается использовать плотный мокрый мешок.

Читайте сейчас: Как сделать коптильню холодного копчения

Похожее устройство и порядок изготовления, с поправкой на размеры и материал, имеют другие аппараты, например, коптильня из газового баллона.


Конструкция коптильни

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

  • слой опилок — 2-5 см;
  • от опилок до поддона — 5-10 см;
  • от поддона до продуктов — 5-10 см;
  • расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.


Размеры коптильни

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

  1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
  2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
  3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
  4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы по изготовлению коптильни и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

  1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
  2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
  3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
  4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
  5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Как пользоваться коптильней: простые правила для новичков

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении. Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма. Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров. В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

  • для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
  • по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
  • при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
  • каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
  • открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
  • за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
  • вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

Descargar Musica Коптильня из бочки своими руками Коптильня горячего копчения из бочки Gratis.