Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

• отсутствие открытого огня в коптильне;
• наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
• достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

• коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр. ;
• электрическая коптильня;
• коптильня-ящик из листового металла;
• кирпичное сооружение.

Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Как сделать запарник своими руками из деревянной бочки

Мясные и рыбные копчености – любимые лакомства многих наших сограждан. В процессе копчения продукты получают приятные вкусовые качества и запах, а подавать их можно как к обыденному, так и праздничному столу. Но качество покупных вкусностей часто поддается сомнениям, поэтому лучше сделать коптильню из бочки своими руками. Это приспособление не требует наличия особых инструментов и сверхъестественных навыков. Достаточно немного терпения, времени, усилий – и коптильня позволит вам готовить мясо и рыбу легко и просто.

Элементы приспособления

Простейшая коптильня из бочки в домашних условиях создается довольно быстро. Конструкция изделий для холодного и горячего копчения практически одинакова, поэтому при необходимости можно со временем переоборудовать приспособления с одного вида в другой.

Традиционно устройство состоит из таких элементов:

• очаг;
• коптильная камера;
• поддон для жира;
• крючки для вывешивания продуктов;
• герметичная основа.

Правильная комбинация этих компонентов позволяет обеспечить бесперебойную циркуляцию дыма, при помощи которого происходит копчение.

В нашем каталоге можно подобрать бочку нужных размеров.

Принцип сооружения холодного варианта

Холодная коптильня из бочки более востребована, нежели горячий аналог. В этом случае продукция обрабатывается дымом при температуре 18-22 градуса для мяса и 20-40 для рыбы. Чтобы понять, как сделать из бочки коптильню холодного копчения, достаточно внимательно ознакомиться с пошаговой инструкцией.

Сначала в земле вырывается небольшое углубление для очага. Размер должен отвечать габаритами самой бочки, из которой планируется изготовление коптильни. Следующий этап – облицовка ямы кирпичом.

Это необходимо для сохранения жара в очаге и поддержки нужной температуры. От самого очага прорывается траншея, которую следует закрыть стальными листами и присыпать землей. Таким образом у нас получиться дымоход для устройства.

В конце траншеи устанавливается конструкция, а на ее дне проделываются равномерные отверстия. В верхней части при помощи болтов необходимо прикрепить решетку. При желании ее можно приварить посредством сварки, но такой вариант нельзя будет снимать для мытья и очистки. Сверху коптильня холодного копчения из бочки комплектуется прутьями, на которые будет вешаться продукция для обработки дымом.

Практичное и удобное изделие

Своими руками может быть изготовлена и коптильня из двух бочек. Такое изделие сэкономит время на приготовления мяса, рыбы, благодаря более эффективному распределению дыма. Как сделать коптильню из бочки такого типа? Очень просто:

1. Ставим две бочки без днища друг на друга.
2. Создаем между ними фильтр.
3. Нижняя часть становится камерой очага, куда засыпается сырье для дыма.
4. На верхнее изделие устанавливаются прутья, где вешается мясо и рыба для копчения.

В качестве исходного материала лучше взять габаритную бочку. В таком случае получится одновременно приготовить большее количество продукции. Коптильня из бочки на 200 литров позволит заготавливать несколько видов продуктов, сэкономив тем самым время на процесс.

Хотите лакомиться домашними копченостями, но не знаете, как сделать домашнюю коптильню из бочки своими руками? Найдите необходимые компоненты, внимательно следуйте инструкции и наслаждайтесь вкусностями собственного изготовления в любое время!

Вас может заинтересовать следующая информация:

простой способ сборки. Сооружаем коптильню из кирпича своими руками Изготовление коптильни в домашних условиях

В этой статье я подробно расскажу, как делается домашняя коптильня горячего копчения своими руками в 5 вариантах. Моделей, конечно, существует больше, но я выбрал те, которые реально сделать самостоятельно.

Немного теории

Каждый знает, что копчение бывает холодным и горячим. Считается, что продукты приготовленные холодным способом имеют более тонкий аромат и изысканный вкус, хотя если сказать честно, то это на любителя.

Технологии различаются тем, что при холодном способе приготовления продукт готовится минимум 12 – 15 часов, а горячее копчение длится максимум 2,5 – 3 часа и то, это в случае приготовления мяса или жесткого сала. Рыбу и мягкое сало можно закоптить вообще за 30 – 40 минут.

Кроме того, температура холодного копчения не должна превышать 50ºС. В то время как инструкция по горячему копчению предписывает удерживать температуру в рабочей камере в пределах от 70 до 120ºС.

Что касается конструкции самой коптильни, то при горячем способе рабочая камера находится непосредственно над топкой, что собственно и позволяет удерживать высокую температуру.

Конечно, бывают дымогенераторы которые устанавливаются рядом и соединяются с рабочей камерой через трубу, но в любом случае, расстояние не превышает полуметра. Об одной из таких моделей я расскажу в этой статье.

В холодном же способе от коптильной камеры до топки с дымогенератором прокладывается труба или канал, длинной от 2 – 3, до 10 – 12м это зависит от вида конструкции. В результате дым доходит до продукта уже охлажденным.

А вообще все коптильни горячего копчения можно оборудовать двумя способами:

• Более распространенным и, кстати, более экономным вариантом считается конструкция, когда внизу у нас установлена топка, в которой горит огонь. Над этой топкой смонтирован лист, на котором тлеют опилки и щепа. Дым же, который поднимается от этих опилок, попадает в рабочую камеру и продукт коптится;
• Во втором варианте конструкции металлического листа нет, дым поднимается в рабочую камеру напрямую от тлеющих углей топки. Такое устройство, чаще всего встречается в мангалах-коптильнях. Это не то чтобы плохо, просто слишком много топлива уходит и нужно следить, чтобы угли тлели, а не горели.

Как самостоятельно собрать коптильню горячего копчения

Как я уже говорил изготовление коптильни процесс творческий и каждый домашний мастер привносит в него что-то свое, поэтому вариантов конструкций существует множество. Я же расскажу вам о наиболее распространенных и, на мой взгляд, интересных моделях.

В данном случае мы не берем в расчет серийные модели и электрические коптильни. А такие вещи как «копчение» мяса и рыбы при помощи «жидкого дыма» я вообще считаю недопустимыми. Речь пойдет исключительно о том, как самому сделать коптильню.

Вариант №1: Капитальное сооружение из кирпича

Если вы заядлый любитель копченостей или это часть вашего бизнеса, то, безусловно, лучше сразу выстроить капитальную кирпичную конструкцию, ведь такая домашняя коптильня прослужит не один десяток лет.

• Размеры коптильни для горячего копчения из кирпича не велики, промышленные варианты мы в расчет не берем. В среднем для большой семьи шкафа метр, на метр вполне достаточно. Еще и соседям хватит;
• Раз уж это кирпичная конструкция, значит, под нее нужно заложить небольшой фундамент. Лично я в таких случаях закладываю ленточный фундамент глубиной до 30 см. Все как обычно, выкопали траншею, насыпали песчано-гравийную подушку 100 мм, установили опалубку, заложили арматуру и залили ;

• Я встречал рекомендации, когда всю конструкцию нужно выстраивать из полнотелого жаропрочного кирпича. Если у вас такого кирпича хватает, то можно сделать и так;
• А вообще из жаропрочного материала нужно строить только топку с поддувалом, рабочую камеру можно выкладывать любым кирпичом. Температура в 120ºС для блочного материала не критична;

• Слишком большую топку делать не стоит, максимум по ширине составляет 30 – 40 см. Естественно снизу у нас стоят колосники, а под ними, располагается камера для вентиляции, проще говоря, поддувало;
• На фото показан вариант, не предусматривающий над топкой листа для выкладки щепы. Хозяева выбрали его потому, что высота конструкции довольно большая, порядка 2м и так будет легче поддерживать нужную температуру в рабочей камере. Будь сооружение поменьше, с листом для щепы коптить было бы удобней;

• Практически под самым сводом рабочей камеры мы установили решетку для подвешивания продукта. Прутья у такой решетки должны быть не менее 6 мм толщиной, в идеале 8 – 10 мм;

• Чтобы плотный дым постоянно окутывал продукт на трубе дымохода желательно сделать задвижку, ею будет удобно регулировать не только концентрацию дыма, но и температуру в рабочей камере, что более важно. Если же во время строительства о задвижке вовремя не вспомнили, то на дымоход просто можно накинуть кусок мешковины.

Вариант №2: Коптильня из строительного ведра

Я не зря упомянул именно строительное ведро. В данном случае мы будем сооружать коптильню из больших металлических ведер, в которых зачастую продается краска, шпаклевка или что-либо подобное.

Для небольшой дачи этот вариант просто сказочный.

• Для сооружения нам понадобится 2 больших ведра с разным диаметром. Стенки у ведер должны быть ровными (параллельными). Сначала нам нужно будет отмерить от дна меньшего ведра около 100 мм, отрезать болгаркой или ножницами по металлу этот сектор и набить в нем отверстий;
• В оставшемся обрезке ведра мы вырежем квадратное окно, это будет наша импровизированная топка, в нее мы будем загружать дрова;

• Теперь берем металлическую крышку от ведра большего диаметра, переворачиваем ее и накрываем этой крышкой нашу топку;

• В данном случае крышка служит тем самым металлическим листом, на котором будут тлеть опилки и щепа. Так как температура внутри рабочей камеры в этой модели не регулируется, лучше использовать именно крупную щепу или даже нарезанные веточки;

• Далее нам нужно изолировать от тлеющей щепы продукт и при этом обеспечить беспрепятственное поступление дыма в рабочую камеру. Для этого мы будем использовать изготовленный ранее из нижней части ведра колпак с набитыми в нем отверстиями;

• Но прямо на этот колпак класть продукт нельзя. Металл слишком тонкий и может сильно разогреться, плюс жир должен куда-то стекать, Поэтому под продукт, в данном случае это сало, мы подкладываем изогнутую решетку;

• Теперь все это сооружение мы накрываем ведром, при этом стенки ведра входят в пазы «родной» крышки и коптильная камера у нас получается плотно закрытой. Сверху для уверенности кладем еще дополнительный груз, после чего разжигаем огонь и ждем, пока он прогорит это порядка 30 – 40 минут.

Здесь есть один важный момент. Так как в рабочей камере никакой вентиляции не предусмотрено вообще, дым будет сильно концентрированным, что для продукта не желательно. Поэтому я советую сало завернуть в чистую х/б ткань, она заберет на себя всю гарь.

В домашних условиях можно еще сделать мини-коптильню из обычного оцинкованного ведра.

Как вы знаете, такие ведра имеют конусообразную форму:

• На дно ведра насыпаются опилки, дальше вставляется решетка, на которую станет емкость для сбора жира и недалеко от верха устанавливается еще одна решетка для самого продукта;
• После чего продукт кладется на верхнюю решетку, ведро накрывается крышкой и ставится на огонь.

Но в таких миниатюрных конструкциях температура внутри ведра слишком велика и продукт, по сути, не коптится, а запекается. Плюс при больших температурах цинк начинает гореть и активно испаряться, соответственно ваш ароматный, копченый продукт медленно, но уверенно впитывает в себя яд.

Вариант №3: Если есть бесхозная бочка

Если у вас в «закромах Родины» имеется незадействованная в хозяйстве бочка 100 – 200л, то из нее также можно легко сделать коптильню для горячего копчения своими руками.

В результате с листом получилось даже лучше, так удобней бочку ставить на кирпичи.

• Так как сварочный аппарат был под рукой, для удобства снизу бочки мы вырезали болгаркой окошко и приварили к нему дверцу на петлях со щеколдой. Через эту дверцу удобно загружать щепу и вычищать истлевшую золу;

• На дно устанавливается 3 обычных кирпича, они будут служить опорой для емкости, в которую капает жир во время копчения продуктов;

• В качестве емкости для сбора жира можно использовать все, что угодно. Но пригоревший жир очень проблематично отмыть, поэтому я рекомендую взять какой-нибудь старый тазик, который в случае чего и выбросить не жалко;

• Безусловно, посередине нашей бочки можно просверлить несколько отверстий и врезать вовнутрь металлически шпильки, на которые удобно будет класть решетку для сала, мяса и рыбы. Но мы решили не усложнять и просто подвесили продукт на шампурах;

• Чтобы крышка прилегала к краям бочки плотно, сверху нашу бочку мы накрыли мешком, после чего положили на него крышку и прижали ее грузом;

• Подготовительный этап на этом закончен, дальше вниз загружается щепа и под бочкой раскладывается костер. Так как рабочая емкость довольно большая, продукт будет коптиться при оптимальной температуре. Результат будет лучше, но времени этот процесс займет больше.

Вариант №4: Коптильня из газовых баллонов

Большие бытовые газовые баллоны оказывается также можно использовать для изготовления коптильни в домашних условиях. Более того, такая конструкция получается намного более совершенной в технологическом плане и красивой с точки зрения эстетики.

Такая коптильня хороша еще и тем, что ее принцип работы позволяет плавно регулировать температуру в рабочей камере.

Плюс это не просто коптильня, а еще и хороший мангал.

• Вначале с газового баллона нам нужно будет срезать вентиль. Технологически эта работа не сложная, но мы имеем дело со старым газовым баллоном и не факт, что внутри точно не остался газ, поэтому лучше перестраховаться;
• Для данной модели нам понадобится 2 баллона. Прежде чем хвататься за ножовку, попробуйте открутить горловины баллонов газовым ключом. Скажу сразу, сделать это тяжело и вероятность открутить не большая;
• Если открутить горловину не получилось, берете ножовку по металлу и своими руками потихоньку срезаете вентиль;

Не вздумайте срезать вентиль при помощи болгарки или сверлить закрытый баллон электродрелью. Помните, что если там окажется газ, любая искра может вызвать взрыв.

• В старом газовом баллоне может остаться конденсат, обладающий специфическим запахом. Поэтому заполняем баллоны водой и оставляем на сутки, чтобы можно было потом вымыть их изнутри;

• Дальше нам нужно срезать дно, при этом сливать воду не обязательно, просто кладем баллон горизонтально и аккуратно срезаем его болгаркой. Под низ следует подставить какую-нибудь емкость, чтобы потом вынести эту грязную воду подальше, ведь если она разольется, ваш двор будет вонять долго;

• Один баллон нам нужен для того чтобы сделать дымогенератор, а второй станет рабочей камерой коптильни и по совместительству мангалом. Сначала мы займемся дымогенератором, для этого отмеряем 30 см от верхнего края баллона (от сварного шва) и обрезаем;

• Так как поддувала у этой конструкции не предусмотрено, его роль будет исполнять вентиляционная задвижка. Делать мы ее будем снизу, поэтому сразу вырезаем окошко;

• Точно такое же окошко вырезаем и во втором баллоне, ориентировочные размеры таких отверстий 100х100 мм;

• Далее привариваем петли под крышку дымогенератора, а также изнутри привариваем 4 небольших уголка для укладки на них съемного колосника;

• Вентиляционные окошки на обоих баллонах полностью открытыми быть не должны. Для того чтобы была возможность регулировать поступление воздуха в резервуары, привариваем по бокам каждого окошка направляющие. Направляющие делаем из профильной трубы, в результате вентиляция становится регулируемой;

• Как я уже говорил, основная рабочая камера делается из второго цельного баллона. Для этого в нем прорезается широкий верхний люк, на который мы затем привариваем петли. Как и в случае с дымогенератором, изнутри рабочего резервуара навариваются уголки под колосники;

Есть одна тонкость, верхний люк как на дымогенераторе, так и на рабочей камере следует армировать, чтобы не повело от температуры. Но пока вы будете приваривать армирующие трубки, лист опять же может повести. Чтобы этого не случилось, я временно стягиваю края листа проволокой.

• Но рабочий резервуар гораздо больше дымогенератора, кроме того, мы планируем использовать его в качестве классического мангала, поэтому систему поддува воздуха нужно делать более совершенной;
• Эту задачу мы решили просто. Мы взяли широкий уголок, насверлили в нем отверстия и приварили его поверх вентиляционного окошка, тем самым защитив его от золы. В результате воздух в такой мангал будет поступать по всей длине дна резервуара;

Врезка дымогенератора — вид изнутри рабочей камеры.

• Далее мы прорезаем отверстия снизу рабочей камеры и сверху дымогенератора, после чего две камеры стыкуются, и место стыка обваривается;

• С другой стороны рабочей камеры, в верхней части мы делаем дымоход. Для этого обрезаем под углом саму трубу дымохода, вырезаем в резервуаре отверстие под эту трубу и свариваем эти две части конструкции вместе;

• Чтобы потом не накрывать дымоход мешковиной, мы сразу привариваем на верхнюю часть трубы заслонку и своеобразный зонтик. В нашем случае заслонка будет отодвигаться в сторону;

• Для удобства, чтобы крышка при открывании не западала назад и не создавала лишнее напряжение на петлях, мы приварили в районе петель по 2 упора на дымогенераторе и на основном рабочем резервуаре;

Есть еще одна мелочь, крышка рабочей камеры довольно широкая и на нее лучше установить 2 ручки для открывания, по краям. Дело в том, что если вы приварите 1 ручку по центру, при открывании жар из резервуара может обжечь руку, а так у вас есть возможность держать крышку с краю.

• Сама сборка в принципе закончена, теперь осталось навести лоск. Для того чтобы старая краска обгорела, оба резервуара нужно будет протопить в холостую. Дальше устанавливаем насадку с металлической корд-щеткой на болгарку и зачищаем все до чистого металла, после чего обезжириваем поверхность;
• Для окрашивания мы использовали черную и серебристую краску, но оба эти состава должны быть предназначены для высокотемпературных поверхностей. Основную черную краску мы наносили в 2 слоя, если сделать один слой, то не будет так красиво блестеть. Серебрянка использовалась только для акцентирования деталей;

Вариант №5: Коптильня-мангал из металлического листа

В отличие от конструкции из двух газовых баллонов, коптильню из металлических листов сварить намного проще. Как и в предыдущем случае, из инструмента нам понадобится болгарка и сварочный аппарат.

Что касается материалов, то кроме самого металлического листа, который, кстати, нужно брать не тоньше 3 мм, нам еще понадобится уголок 35 мм, труба для обустройства дымохода и прут для подвесов, сечением от 6 мм.

Принцип работы этого варианта коптильни-мангала точно такой же, как и у конструкции, состоящей из 2 газовых баллонов. Но сказать честно, возни с листами меньше чем с баллонами.

Вентиляционные окна здесь, как правило, не вырезаются, вместо них в нижней части стенок просто насверливается ряд отверстий.

Сверху мангала приваривается крышка на петлях. На фото показана конструкция с полукруглой формой крышки, но это не обязательно, крышка может быть и ровной. Какой-либо функциональной нагрузки полукруглая крышка не несет, с ней просто удобней работать.

Как и в первом кирпичном варианте, недалеко от дымохода привариваются прутья для подвешивания продукта. Сам же дымоход желательно оборудовать заслонкой, чтобы потом не пришлось прикрывать его мешковиной.

Пару слов о копчении

Какая бы ни была конструкция у вашей коптильни, а едва ли не самым важным моментом является выбор породы дерева для щепы. Так вот, предпочтение нужно отдавать плодовым деревьям — вишне, яблоне, абрикосу и им подобным.

Хвойные породы и березу использовать категорически нельзя, с ними продукт получится с горьким привкусом. А самым лучшим вариантом считается можжевельник.

В сети часто встречаются советы сделать коптильню из старого холодильника. Данный вариант хорош, но только для коптильни ориентированной на холодное копчение. В стенках холодильника заложен теплоизолятор и высокая температура для него не желательна.

И напоследок несколько коротких рецептов для копчения разных продуктов.

К копченому мясу и салу можно относиться по-разному, а вот рыбу, особенно скумбрию горячего копчения, любит большая часть населения нашей великой державы.

Готовить ее не сложно:

• Выбираете хорошую, плотную скумбрию, желательно больших размеров. Естественно если она заморожена, то разморозьте ее, натрите солью и специями, благо специй под эти цели сейчас достаточно;
• Дальше оставляете рыбу в прохладном месте на сутки, чтобы пропиталась, после чего можно отправлять ее в коптильню, процесс копчения длится 20 – 30 минут.

Считается, что самая лучшая древесина для рыбы это ольха. Плюс рыбу нужно не просто класть на решетку, а подстелить под нее веточки яблони и листья смородины.

Чтобы закоптить курицу ее нужно сначала хорошо вымыть, слегка обтереть салфетками и нашпиговать чесноком. Просто надрезаете тушку в разных местах и засовываете в эти надрезы дольки чеснока.

Дальше смешиваете соль со специями и натираете этой смесью курицу внутри и снаружи. Мариноваться в прохладном месте курица должна сутки, но мариновать ее лучше в фольге. Через сутки снимаете фольгу, связываете вместе лапы и крылья и отправляете тушку в коптильню. Горячим способом курица коптится не более часа.

Заготовка сала и мяса в точности повторяет заготовку курицы. Только сало желательно шпиговать чесноком, а мясо это уже на любителя. Естественно смесь специй покупаете под конкретный продукт. И не стремитесь брать слишком дорогие, импортные пакетики со специями, по опыту в них заложен консервант, что лично мне не нравится.

Вывод

Для меня коптильня горячего копчения это возможность приготовить продукт не только качественно, но еще и быстро. Какой вариант из предложенных выше выбрать, решайте сами. На фото и видео в этой статье многие процессы показаны наглядно, а если что не понятно, пишите в комментарии, побеседуем.

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6.

Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Фото коптилен

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

(21 оценок, среднее: 4,33 из 5)

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу.

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат . Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём .

Коптильня холодного копчения

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход , который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом , скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу . В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл . В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше , чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов . Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги . Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич , выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить , чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа , который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём . Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру , в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки . Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича , предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Как сделать коптильню своими руками из кастрюли

Копченое мясо обладает неповторимым вкусом и ароматом. Копченые продукты сохраняют свою пользу и не изменяют состав БЖУ. Также коптильня позволяет избавиться от вредных микроорганизмов и бактерий с продукта. Ели вы горячо любите копчености и подумываете о том, чтобы делать их самостоятельно, то почему бы вам не сделать и саму коптильню?

Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о том, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях. Для рукастых мужчин это вовсе не проблема, если у вас есть ненужная большая кастрюля и пара-тройка инструментов.

Как сделать коптильню своими руками

Большая кастрюля с крышкой

• 8 болтов с гайками диаметром 6 мм
• дрель
• штуцер
• растяжная пружина
• 2 металлических крючка
• металлическая решетка
• миска из нержавеющей стали
• прочная веревка

1. Просверлите дрелью с маленьким сверлом по 4 дырки с двух сторон на кастрюле. Затем досверлите их сверлом нужного диаметра для того, чтобы туда пролезли болты по 6 мм. Затем вставьте болты и закрутите их гайками внутри.

2. Начертите круг на крышке с помощью штуцера фломастером. Просверлите по такому же принципу, как и дырки в кастрюле, отверстие в крышке по размеру штуцера. Затем установите штуцер.

3. Для того, чтобы во время копчения крышка плотно прилегала к кастрюле, необходимо сделать фиксатор. С двух сторон к пружине привяжите прочную веревку. Отмерьте концы веревки так, чтобы они доставали до ручек кастрюли. Затем привяжите к концам веревок металлические крючки.

4. Установите металлическую миску на нижние болты коптильни, чтобы при копчении туда стекал жир.

5. На верхние болты положите металлическую решетку. Если у вас есть старый вентилятор, смело разбирайте его и ставьте решетку оттуда. Важно, чтобы решетка не была крашеной.

6. Теперь опробуйте коптильню. Поставьте ее на костер, на дно кастрюли высыпьте опилки плодовых деревьев, а сверху — миску с решеткой. На решетку положите мясо, рыбу или колбасу. Накройте крышкой и зафиксируйте веревкой с крючками, коптите мясо полчаса.

Что может быть лучше, чем копченое мясо собственного приготовления? Только коптильня горячего копчения, сделанная своими руками! Незаменимая вещь для дачи. Кстати, еще ее можно приспособить под гриль. А вам понравилась идея переделки?

Коптильня своими руками, как сделать коптильню своими руками?

Коптильню на даче можно построить во дворе своими руками. Самым легким способом в построении коптильни считается металлическая бочка, с которой вырезают дно. Первое что необходимо сделать – это определится с местом, на котором будет расположена Ваша коптильня.

Затем вырываем траншею-дымоход, и копает углубление, над ним будет стоять бочка, и размещаем там очаг. После этого необходимо выкопать яму, глубина которой будет составлять 400мм, а также вырываем траншейную такой же глубины, но длина ее должна составлять не больше 2 метров.

Необходимо по бокам обложить очаг кирпичами. Устанавливать бочку нужно также на кирпичах. После того как начнется процесс копчения, необходимо прикрепить железные листы к дымоходу и очагу.

Затем на бочку необходимо положить металлические прутья, ложатся они поперек, на них будут подвешиваться продукты, а верх обвяжите мешковиной. Это необходимо для холодного копчения. Для того что использовать аппарат для горячего копчения, необходимо немного изменить его конструкцию. Для этого очаг необходимо установить прямо над металлической бочкой, прикрепляя крышку с отверстиями прямо к бочке.

Это необходимо для свободного прохода дыма. Для холодного копчения Вам понадобится низка температура, это займет достаточно много времени, в отличие от горячего копчения, которое проходит быстро и при высокой температуре. Коптильню можно построить следующим образом, для этого Вам понадобятся две бочки без дна, которые ставятся друг на друга. После этого между бочками Вам необходимо будет протянуть фильтр.

Фильтр можете использовать следующий: мокрая серпянка или редкая мешковина, которая используется для очистки сажи от дыма. Внизу, нижняя бочка используется как топка, на ней сжигаются дрова с опилками. На верхнюю бочку необходимо повесить продукты, которые будут использоваться в копчении, в основном это продукты мясного типа. Мешковина, которая находится сверху, контролирует весь процесс копчения и температуру.

Дрова не должны гореть, опилки должны медленно тлеть, этот процесс не должен прерываться. Для того что бы приготовить окорока, которые не будут использоваться в длительном хранении, температуру обычно поднимают до 60ºС. Поэтому если брать именно этот случай, тогда длительность копчения сокращается в два раза, то есть до 12 часов. Также подвешиванию подлежат следующие часты: грудинка, корейка, рулет, маленькие кусочки туши.

Они коптятся на протяжении 1/3, ½ от времени окорока. Но при этом не обращайте внимания на длительный процесс копчения, внимательно следите за всем процессом. А именно поддерживайте необходимую температуру, равномерность дыма. Следите, что бы на Ваше мясо не попали частички золы и сажи.

Убрать попавшую сажу или золу Вы можете с помощью фильтра, который изготавливается из ткани. В коптилке влажность воздуха не должна превышать 50%. Для копчения выбирайте деревья следующих пород: дуба, березы, бука, фруктовых деревьев, а также и ясеня.

Не когда не используйте хвойные деревья, так как эти деревья выделяют масло, а не дым, и дают горький вкус. За одну закладку вы можете использовать 100 грамм опилок. Для того что бы правильно сделать дым, а не костер необходимо следующее: дрова, для начала засыпать опилками и поджечь.

Необходимо следить за тем, что бы дым ни переходил в костер. Самое сложное в процессе копчения – это правильный термический режим обработки, необходимо следить за тем, что бы дым был равномерным и в нормальном количестве и с нужной концентрацией. Коптильню устанавливают на открытой местности, предбаннике или под навесом.

Самым выигрышным вариантом становится коптилка под навесом, так как использовать ее можно круглы год, не обращая внимания на погодные условия. Камеру, в которой образовывается дым нельзя устанавливать перед камерой копчения, это может вызвать подгорания продукта из-за отсутствия регулировки температурного режима.

Строить такую коптильню Вы сможете без определенных навыков строительства, она будет очень полезна для Вас, ваших друзей и соседей.

Кирпичная коптильня

Для строительства такой коптильни Вам понадобится кирпич или метал, которые можно скомбинировать. Самым важным в строительстве является, то, что камера, в которой образовывается дым, должна закрываться сверху и быть герметичной, также можно использовать металлический лист в качестве крышки.

Если Вы видите, что крышка прилегает не плотно, следует замазать ее раствором из глины по всей площади поверхности. После этого закройте камеру под металлическим листом и включите электронагреватель, мощность которого составляет 1,5-2,0 кВт, он находится в кирпичной камере.

Для этого в основном используют электропечь или электроплитку. Постепенно, через время, которое зависит от мощности электродвигателя, дрова начинают тлеть, при этом вырабатывается дым, который поступает в камеру-коптения.

Если Вы используете сухие опилки, не держите постоянно включенный электродвигатель, это не нужно, так как обгоревшие угольки сами постепенно тлеют и создают себе тепло без необходимого подогрева. Таким образом дым образовывается без открытого огня, а тление проходит достаточно медленно и не требует постоянного вмешательства человека, также и экономится горючий материал.

Холодная коптильня своими руками

Для построения коптильни для холодного копчения Вам понадобится деревянная или металлическая бочка, в которой отсутствует дно. Затем выкопайте в земле траншею глубиной до 2 метров. Этот дымоход даст возможность соединить топку с бочкой. Стенки бочки вы можете укрепить с помощью шифера, железа или другого материала.

После этого образовавшуюся траншею необходимо засыпать землей. После чего возьмите бочку и поставьте ее на железный лист, заранее пробейте в нем отверстия, для того что бы дыму было куда выходить. И на последок накройте это все мешковиной или листом железа.

Впоследствии этого образовывается проход через дымоход, идет охлаждение дыма, продукты начинают коптиться при невысокой температуре. Самый старинный способ сохранения продукта – это его копчение. Этот процесс в отличие от горячего копчения может продолжаться на протяжении нескольких недель. Вовремя, холодного копчения продукты не перевариваются, тем самым не проходят горячую обработку.

Копченые продукты имеют сухой вид, достаточно соленые с ярко выраженным ароматом и гладкой текстурой. А внешний вид напоминает, вырой продукт. Так как холодное копчение проходит постепенно, то и вкус продукта приобретается постепенно. Соблюдайте все правила при холодном копчении продуктов, так как не соблюдение может привести к размножению и появлению бактерий. Погодные условия могут оказать большое влияние на качество копчения.

Если погода будет теплой, тогда есть все шансы приобрести некачественный продукт. Холодное копченые используется в основном с северных странах, так как контролировать его намного легче при морозной погоде.

Как подготовить продукты

Для того что бы подготовить Ваши продукты к копчению необходимо очень ответственно отнестись к этому делу. Для начала необходимо заранее подготовить мясо или рыбу предварительно натерев их солью и оставить на 5 дней. Если Ваша рыба находится в размороженном состояние, необходимо солить ее дольше.

Соль необходима для того что бы уничтожить бактерии, так как влага постепенно будет уменьшаться, тем самым увеличивая вероятность гибели бактерий. Что бы избавится от лишней соли, замочите Ваш продукт на несколько часов в воду.

Затем необходимо провялить Ваш продукт, для этого промокните его чистой тканью, и повести сушится в сухое проветриваемое помещение. Следите за тем, что бы поблизости не находились мухи и другие насекомые, это очень важно. После того как продукт провялился, приступайте к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения

На сегодняшний день купить коптильню холодного копчения не составляет большого труда, также ее можно построить своими руками. Холодная коптильня устроена совершенно другим образом от коптильни горячего копчения. Основная задача холодной коптильни – это копчение холодным дымом.

Температура дыма примерно равняется 30ºС. Если ваши продукты сильно соленые, тогда температура снижается еще больше. В состав коптильни холодного копчения входит две камеры. Сначала дым находится в отдельной камере, после чего охлаждается и поступает по трубам в камеру к продуктам.

Следите за разницей межу температурами, от них зависит тяга топки до коптильни. Дымоход следует провести приблизительно до 10 метров, это необходимо для остывания дыма. Для того что дым хорошо охлаждался, используйте коллекторы или специальные вентиляторы.

Как происходит холодное копчение

Для начала продукты кладут на решетку или подвешивают. После этого необходимо развести огонь в камере, в которой находится древесина. Пламя должно держатся на протяжении нескольких дней, не прекращаясь, а температура не должна повышаться.

Так как весь процесс проходит в ручную, необходим постоянный контроль человека. Да, холодное копчение — это достаточно сложный способ приготовления копченой рыбы или мяса, но он и по достоинству оценивается. Такой способ относится только к домашнему копчению. Холодное копчение, которое проходит на производстве, идет с добавлением специальной жидкости, эта жидкость придает продуктам цвет, вкус и запах.

Такие продукты копчения, как ни странно не назовешь настоящими. Рассматривая варианты приготовления продуктов копчения, отдаешь пользу домашнему способу приготовления. Поэтому лучше сделать домашнюю коптильню своими руками. Но если Вы не в состоянии сделать холодную коптильню сами, можете ее приобрести.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Для того что бы правильно освоить холодное копчение, можно потренироваться на полугорячем копчении. При полугорячем копчении сохраняется принцип работы холодного копчения, но при этом снижается требовательность к устройству.

Температура дыма не должна превышать 60ºС, если Ваш дымоход не длинный, то и тяга вашего дымохода будет хорошей. Мясо и рыбу, которые должны быть засоленными, можно продержать в соли всего сутки.

При этом отмачивать ее нужно всего пару часов. Копчение такого мяса или рыбы длится примерно сутки. Не смотрите на то, что часть процесса холодного копчения не выполняется, так как при полугорячем копчении продукты могут храниться на протяжении нескольких недель.

Полугорячее копчение пользуется большим спросом у рыбаков и охотников, так как улов хранится несколько дней, а то и недель. Вы можете использовать любую температуру дыма, что дает возможность экспериментировать.

Коптильня горячего копчения своими руками

Самый распространенный способ приготовления продуктов копчения в домашних условиях принято считать горячее копчение. В отличие от холодного копчения, этот процесс не такой длинный и не требует больших усилий. В основном горячее копчение – это копчение на огне, его используют на пикниках в выходные дни или праздники.

Такие продукты очень популярны среди людей, так как радуют их своими деликатесами. Дальше Вы сможете узнать более подробнее о горячем копчении и о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится приблизительно два часа, температура дыма при этом составляет от 70 до 150ºС. Но при этом температуру и время Вы должны определить в зависимости от Вашего продукта копчения, это может быть мясо, рыба, птица, сало и т. д. А также это зависит от размера и рецепта приготовления. Очень важным свойством является, то, что при горячем копчении убиваются все болезнетворные бактерии.

Вы можете подобрать правильную температуру, которая позволит Вам поддерживать ее на всех этапах приготовления продуктов копчения. При этом благодаря древесине, Ваш продукт копчения приобретет хороший запах, а благодаря жару продукт копчения приготовится в полной готовности. А сама текстура станет намного мягче.

Что нужно знать об опилках

Для того что бы процесс копчения прошел успешно, важно что бы опилки медленно тлели, а не горели. Если Вы пропитаете древесину, она не так быстро будет гореть. В горячем копчении можно использовать сирую древесину. Но при этом следите, за тем, что бы все было в норме, это важно, ведь если древесина будет пропитана сильно, скорее всего, Ваш продукт копчения сварится.

Небольшое количество влаги придаст Вашему продукту более сочный вкус. Также Вы можете использовать Веточки, они должны быть тонкими и дольше тлеть. Также при горячем копчении можете использовать сухие опилки лиственных пород дерева.

Дым является очень важным при приготовлении копченого продукта, он также как влияет на вкус продукта, как соль и перец. Это важно понимать при выборе опилок для копчения. Опилки любых фруктовых деревьев очень хорошо подходят на роль копчения. Но помните, что влажная порода хвойных деревьев не пригодна в использовании. Они вызывают неприятный вкус

.Еще раз о коптильне горячего копчения

На сегодняшний день существует множество различных видов и способов горячего копчения. Например, универсальные коптильни, которые предназначены для горячего и даже и для холодного копчения. Для того что бы использовать коптильню в домашних условиях Вам понадобится самодельная или же заводская коптильня.

Построить коптильню горячего копчения Вы можете с помощью металлических бочек, ведер, кастрюль и т.д. Следите за тем, что бы Ваша коптильня закрывалась герметично, дым не должен выходить за рамки емкости, а кислород не должен оказываться внутри. Внутри Вашей емкости должен находится поддон и решетка.

На решетку необходимо ложить мясо или рыбу, поддон необходим для того, что в него стекал жир, Если жир Вам не нужен, можете не делать поддон. Форму коптильни выбирайте сами. Совет, чем стенки толще, тем дольше сохраняется тепло.

Приступаем к горячему копчению

Для начала необходимо насыпать на дно коптильни две жмени опилок (если Ваше емкость не большая). Продукт копчения необходимо заранее приготовить. Для начала замочите его в соли, затем высушите или промокнуть чистым, бумажным полотенцем.

После этого начинаем ложить куски вашего продукта на решетку, следите зам, что бы они, не прикасались друг к другу. Разожгите огонь. Для поддержания тепла Вы можете использовать газовую или электрическую плитку. Очень хорошо, что мясо находится под контролем, но трудно контролировать постоянный режим температуры.

После того как Вы разожгли костер, необходимо поставить коптильню на пламя. Процесс копчения начнется, когда температура начнет подниматься до нижнего уровня, при этом будет выделяться тепло. Ели Ваш процесс копчения проходит на плитке, тогда периодически снижайте температуру путем снижения уровня огня.

С костром это сделать очень сложно. Так как придется убирать с костра угольки или вообще убирать коптильню с огня. Не перестарайтесь, ведь высокая температура может привести к тому, что Ваш продукт и вовсе сгорит. Но при этом температура Вашей коптильни должна быть высокой. Не забывайте про время и жар.

Хранение копченых продуктов

Для коптильни горячего копчения свойственно сохранять продукты на протяжении 10 часов. Не забывай о том, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Если Вы хотите продлить срок сохранения копченого продукта, используйте вакуумную упаковку или же заморозьте Ваш продукт. Замороженный продукт необходимо хранить при температуре не ниже -5ºС. Но при этом копченый продукт может потерять свой вкус.

Как сделать коптильню видео

Коптильня горячего копчения своими руками: простые способы копчения мяса и рыбы! | Стройка/Ремонт (своими руками)

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Узнайте: Как происходит копчение?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Узнайте: Как сделать эскиз коптильни?

Яндекс.Картинки

Яндекс.Картинки

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

• Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
• Дуба, когда загружается свинина, телятина.
• Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
• Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

• Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
• Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
• Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

• Шахтные (сориентированы вертикально).
• Туннельные (камера располагается горизонтально).
• Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор.

Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной.

Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

• Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
• Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
• Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
• Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

• Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
• Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
• При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
• Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
• Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

Источник: https://vodatyt.ru/moimi-rukami/koptilnyu-goryachego-kopcheniya.html

Вам была полезна эта статья? Ставьте палец вверх! Подпишитесь на мой канал и давайте общаться в комментариях!

С уважением, Пётр Андреевич.

Коптильня своими руками — 4 самых простых способа

Копченое мясо и рыбу ценили еще пещерные наши предки. Сегодня копчености тоже в почете. Однако в магазинах, к сожалению, натурпродукты сейчас редкость. Поэтому вопрос: как сделать коптильню своими руками волнует сегодня многих. Как создавать сложные коптильни холодного и горячего копчения — разговор отдельный. В этой же статье представлены 4 самых простых способа создания коптильни. Читайте — это сможет каждый!

Ведро в помощь

Такая вещь, как металлическое ведро, наверняка найдется в каждом доме. Для создания коптильни в домашних условиях сгодится даже немного треснувшее ведро или большущая кастрюля. Подобная модель выглядит так: внутри ведра — нержавеющая решетка. Можно две, тогда продуктов в него влезет больше. Решетку поменьше размещайте примерно в 15 см от дна, а вторую несколько выше.

Если у вас не нашлось металлических нержавеющих решеток, ничего. Можно использовать шампура, выгнув их до нужных размеров. Кстати, шампура можно «вшить» в ведро, проколов стенки. Будет даже проще, но менее аккуратно визуально.

Далее все просто: на дно высыпается деревянная стружка, опилки или ароматные веточки деревьев, превращенные в угли. Это по желанию. Все, коптильня для горячего копчения может работать! Выкладывайте на решетки продукты, накрывайте все крышкой, ставьте свое чудо-сооружение на огонь и ждите готовности. По ходу готовки можно быстренько проверять, все в порядке внутри и готовы ли продукты.

Из бочки

Этот вариант такой же простой, как и предыдущий. Все шаги проделываются те же, что и с ведром. Огромное преимущество коптильни из бочки — ее объем. За счет большого пространства, внутрь металлической бочки можно положить не две решетки, а 4-5. Плюс к этому на стенках еще можно разместить крючки для продуктов.

Это вариант коптильни для горячего копчения. А можно сделать еще и для холодного. Отличие в размещении очага тепла. В первом случае костер находится прямо под дном бочки. Холодный вариант предусматривает установку бочки в приямок и отвод дымохода примерно на 2 метра.

Есть и более сложные модели коптилен из бочек, где нужны сварочные работы. Но о сложностях — в другой статье. Здесь мы рассматриваем самые простые варианты, как сделать коптильню своими руками. Кстати, ведро и бочку можно использовать еще и как барбекю.

Полиэтиленовая пленка для холодного копчения

Конечно,в полиэтилене может быть только холодное копчение. Пленка (2м) должна быть максимально плотная, она сшивается крепкими нитками, словно мешок.

На ровном участке земли выстраивается конструкция из 4-ех колышек примерно полутораметровой высоты. Колышки между собой закрепляются поперечными балками — для устойчивости. Противоположные колышки нужно еще скрепить по диагонали в 2 ряда. Убедившись, что сооружение достаточно устойчиво, можно развешивать сало, мясо, рыбу и т.д. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу и к внешним кольям.

Далее на конструкцию натягивается мешок из пленки, несколько не до самой земли. Это пространство нужно, чтобы засыпать угли на землю, в середину. Угли присыпают сырой травой, и мешок из полиэтилена дотягивают до конца. Для углей с травой очень удобно использовать ведро или таз. Внизу пленку нужно присыпать землей, чтобы не попадал вовнутрь воздух. По такому же принципу строится и коптильня-юрта.

Примерно через 3 часа копчености будут готовы, их нужно немного проветрить. Крупные куски для такого копчения лучше не использовать, они могут не приготовиться до конца.

Не выкидывайте старый холодильник!

Холодильник, который испортился, можно отвести на дачу и использовать его, как шкафчик. А еще из него можно просто и быстро сделать отличную коптильню.

1.     Убрать из холодильника все электро-части и морозилку.

2.     Продырявить крышу для дымохода.

3.     Прикрутить 5-6 уголков попарно — на них будут ложиться решетки.

4.     В самом низу на решетку установить поддон для углей и опилок, чуть выше второй поддон для «ловли» жира.

Коптильня, сделанная своими руками готова. Следите, чтобы дверца холодильника закрывалась плотно. В противном случае можно обвязать коробку веревкой или как-то по другому закрепить дверь: прижать бревном, например.

Перед первой эксплуатацией камеры, прогоните ее «вхолостую». Пусть она напитается природным дымком без продуктов. Тогда копченые кусочки станут более ароматными и вкусными.

СЛОВО О НАШЕЙ ИСТОРИИ

ПЯТЬ ПОКОЛЕНИЙ СЕМЕЙНОЙ ГОРДОСТИ И КАЧЕСТВА!

Все началось в 1943 году, как мечта Hick & Nellie Shoults. Мечта о бизнесе, который могла бы разделить вся семья — и обязанности, и радости!

Со своей маленькой фермы в Bear Bottom, расположенной в Piney Woods в Восточном Техасе, они начали с нескольких индюков, маленькой коптильни … и целого мира мечтаний, которые еще предстоит осуществить!

Шел 1943 год, страна находилась в состоянии войны.В те годы были тяжелые времена, но мечты и чаяния Hick & Nellie были живы! Их сын Бобби, тогда еще совсем маленький, начал помогать Хику кормить и ухаживать за индейками, а также выполнять другие обязанности в Коптильне.

По прошествии лет, Bear Creek Smokehouse выросла из своего скромного начала … Как и ее репутация! Копченые индейки, которые выполнили сезонные заказы от местных бакалейных лавок и офиса сельского хозяйства, были настолько довольны, что молва распространилась! Из года в год растет спрос на более широкий выбор вкусных копченостей! В конце концов Хик, Нелли и Бобби приняли решение прекратить разводить скот и закупить все необходимое, чтобы сосредоточить свои усилия на управлении растущей коптильней!

В 1959 году Бобби женился на своей возлюбленной Бренде и привез ее домой в Беар-Крик!

Бренда с энтузиазмом относилась к своей новой роли в растущем семейном бизнесе, с радостью отвечая на сезонные звонки и принимая заказы на постоянно расширяющийся список выбора копченостей, который Bear Creek теперь предлагает через каталог!

Затем, в 1960 году, Бобби и Бренда поприветствовали Робби в семье! Это также ознаменовало то, что станет следующей фазой значительного роста для Bear Creek! Шли годы, и Коптильня расширялась до более крупных объектов, Робби рос, получая информацию о бизнесе из первых рук, и он начал формировать свои идеи о том, в каком направлении двигаться!

В 1990 году Хантер был принят в семью Беар Крик! Когда он вырос, он получил образование из первых рук в Smokehouse 101!

Несмотря на то, что у Bear Creek был крупный оптовый бизнес, Робби стремился вывести его на новый уровень. Он и его невеста Трейси продолжили развивать растущий бизнес, дополнив его несколькими выставками праздничных подарков по всей стране. Эти шоу пользовались огромной популярностью, и в течение следующих нескольких лет бизнес продолжал расти!

Хантер вырос, открыв двери для современного роста Bear Creek! Он обратил свое внимание на то, чтобы привести компанию вместе со своей новой невестой Стейшей в новую эру расширения Bear Creek … Сбор средств!

Теперь, с детьми Хантера и Стейси, Купер и Барретт…Пятое поколение и будущее Bear Creek выглядят блестяще!

От нашего скромного начала до сегодняшнего дня 43 000 кв. Футов с нашим широким спектром продуктов … Это всегда было о семье и качестве … Всегда будет!

Как я могу защитить своего ребенка от пассивного курения в нашем доме?

Пассивное курение чрезвычайно опасно для младенцев. Среди прочего, это ослабляет их легкие, делает их более склонными к ушным инфекциям и удваивает риск синдрома внезапной детской смерти (СВДС). Как минимум, убедитесь, что в вашем доме никто не курит, без исключений.

Сигареты — очень эффективные устройства для распространения вредных химических веществ, включая никотин, окись углерода и различные сильнодействующие канцерогены для человека, по всему дому. Если загореться в одной комнате, дым будет заметен во всем доме в течение нескольких минут, включая комнату ребенка.

Многие химические вещества и мелкие частицы, которые делают пассивное курение настолько опасным, сразу же прилипают практически ко всему в доме, включая одежду, игрушки, бутылки, ковры, стены, мебель и даже нержавеющую сталь.(Эта смесь оставшихся загрязнителей табачного дыма называется третьим дымом.)

В течение следующих недель и месяцев эти загрязнители медленно возвращаются в воздух — тот же воздух, которым дышит ваш ребенок. Ваш ребенок также может подвергнуться воздействию, если засовывает зараженные предметы в рот или спит на подушке, которая стала резервуаром загрязнителей табачного дыма.

Мы с коллегами недавно искали следы остаточного дыма в домах, где курильщики пытались защитить младенцев, никогда не зажигая в одной комнате с младенцем.Уровни никотина и других химикатов по всему дому были примерно в пять-семь раз выше, чем уровни в домах для некурящих. Что еще более важно, анализы мочи показали, что младенцы в семьях с курильщиками подвергались в восемь раз большему воздействию пассивного курения, чем в домах некурящих.

Фактически, табачные загрязнители были повышенными даже в домах, где курильщики зажигали только на улице. Курильщики распространяют загрязнители, куда бы они ни пошли — загрязнители просачиваются через их одежду, кожу, волосы и дыхание.Поэтому, прежде чем подойти к ребенку, курильщики должны носить чистую одежду (которую они не носили во время курения), вымыть руки и лицо (особенно после курения) и никогда не позволять ребенку сосать их пальцы.

Мы также изучали уровни загрязнителей в домах после того, как курильщики уехали, а некурящие въехали. Мы обнаружили, что дома, где люди регулярно курили табак, становились резервуарами вторичного дыма. Некурящие могут подвергаться воздействию этих химикатов в течение месяцев после того, как курильщики переехали из дома, даже после того, как дом был очищен.Поэтому, прежде чем снимать квартиру или покупать дом, поинтересуйтесь, не курили ли предыдущие жители.

Если ваш дом уже был заражен сигаретным дымом, попробуйте очистить воздух, открыв окна и двери. Некоторое время может помочь использование высокоэффективного воздушного фильтра (HEPA), но вам придется часто менять или чистить фильтры, потому что они быстро забиваются.

Пылесосить дом с помощью машины, оснащенной HEPA-фильтром, также является хорошей идеей.Протрите поверхности влажной тканью и часто мойте игрушки, одеяла и любые другие предметы вашего ребенка, которые он может засунуть в рот.

Некоторые компании продают «очистители воздуха» или «озоновые устройства», чтобы попытаться удалить, нейтрализовать или замаскировать неприятный запах затхлого табачного дыма. В этих устройствах часто используются химические процессы, которые могут создавать дополнительные раздражители и токсичные вещества.

Практически невозможно эффективно защитить ребенка от дыма в семье курильщиков, но очень важно защитить ребенка от вредных веществ.Поэтому, если вы беспокоитесь о здоровье своего ребенка, призывайте и поддерживайте курильщиков в вашем доме, чтобы они бросили курить навсегда. Это лучшая защита, которую может получить ваш ребенок.

Владельцы и менеджеры домов для некурящих

Бездымный корпус

для

Собственники, арендодатели и менеджеры

Политика запрета курения быстро становится стандартом для многоквартирных домов в США. [1]

Нет ни федеральных законов, ни законов штата , запрещающих владельцу курение в своих зданиях или на их территории. Политика запрета курения не запрещает курильщику арендовать квартиру и не заставляет курильщика бросить курить; они только заявляют, что курильщик не может курить в собственности или может курить только в специально отведенных местах.

Причины запрета курения:

График влияния затрат

Курение является основной причиной домашних пожаров и причиной номер один смерти в результате пожаров в Соединенных Штатах [3

Запрещение курения на территории и на ее территории является законным.

Курение не является законным правом. Политика запрета курения не нарушает законных прав людей. [4] Федеральный закон или закон штата не ограничивают владельцев, арендодателей или менеджеров в принятии политики «запрета курения». Фактически, Министерство жилищного строительства и городского развития США настоятельно рекомендует владельцам и менеджерам принять политику запрета курения в своей собственности [5]. Владельцам жилых единиц, обслуживаемых HUD и решивших сделать политику запрета курения условием аренды, может потребоваться одобрение HUD на изменение условий аренды. Нет необходимости запрашивать одобрение HUD для изменений домашних правил, если изменение соответствует стандартным критериям HUD для домашних правил.

Хотя раздел Общего устава Коннектикута. 19a-342 освобождает органы государственного жилищного строительства от необходимости запрещать курение на территории, закон не запрещает владельцам реализовывать свою собственную политику бездымной среды.

Политика запрета курения ничем не отличается от политики «запрещения домашних животных» и «запрета громкой музыки».

Владельцы не могут отказать человеку в праве жить на территории, потому что они курят, но владельцы могут запретить этому человеку курить на территории

Помните, политика бездымного табака касается дыма, а не курильщика.

Арендаторы имеют право защищать их от пассивного курения

• Федеральный закон о справедливом жилищном обеспечении (FHA) подразумевает, что арендодатели должны обеспечивать безопасную и пригодную для проживания среду для защиты арендаторов.(6)

  • Это означает устранение всех нежелательных неприятностей, таких как шум, плохая вентиляция, отопление и пассивное курение, которые существенно влияют на удовольствие арендатора от помещения.

• Арендодатель должен принять меры, чтобы пассивное курение не причиняло вред жильцам и не мешало им пользоваться имуществом.

• Арендодатели, которые не предприняли никаких действий, могут быть привлечены к судебной ответственности, если арендатор докажет, что им был причинен вред.
  

Ниже перечислены некоторые способы, которыми арендаторы могут подать в суд в отношении воздействия пассивного курения против владельца, менеджера или других арендаторов в соответствии с общим правом. .[7]

-Нарушение завета тихого наслаждения -Небрежность -Нарушение гарантии обитаемости -Nuisance — Умышленное причинение эмоционального стресса -Аккумулятор -Конструктивное выселение -Преступление [8]

• Серьезные проблемы с дыханием считаются инвалидностью.Учреждения должны обеспечивать разумные приспособления для людей с тяжелыми нарушениями дыхания, которые могут включать в себя полное запрещение курения. [9]
• Кодекс Коннектикута, регулирующий отношения арендодателя и арендатора, дает местному отделу здравоохранения / округу право определять, представляют ли вентиляция или другие санитарные условия угрозу для здоровья, и, если да, распорядиться об этом арендодателю. [10]

Вентиляция — не решение.

По данным Американского общества инженеров по отоплению, охлаждению и кондиционированию воздуха (ASHRAE):

Нет известной системы вентиляции или очистки воздуха, которая могла бы удалить все токсины из дыма другого жителя. Герметизация выходных отверстий, трещин и других мест, через которые просачивается дым, не устраняет попадание дыма от агрегата к агрегату. ASHRAE поощряет политику бездымной среды как «единственное полное решение проблемы пассивного курения». [11]

<Стратегии и инструменты, чтобы избавиться от табачного дыма>

шагов для перехода Не курить (контрольный список для реализации политики бездымной среды)	Опрос арендаторов (узнайте номер вашего арендатора проценты в дыму бесплатный полис)	Не курить Жилищная политика и Приложения к арендатору	Образцы писем на номер Объявление арендаторов Политика запрета курения
Не курить Знаки	Ресурсы для Владельцы кондоминиумов и ассоциации домовладельцев	Ресурсы для арендаторов или персонал, который хочет , чтобы бросить курить	Рекомендации для Очистка до перехода на бездымные установки

Эта информация предназначена только для образовательных целей и не может быть истолкована как юридическое заключение или как замена получения юридической консультации от поверенного.

Дополнительные ресурсы для бездымного жилья:

Национальный центр здорового жилья: www.nchh.org

«Причины для изучения бездымного жилья» (разработано компанией «Smoke-Housing New England» и «Tohn Environmental Strategies» для NCHH)

Закон о создании среды, свободной от табачного дыма: www.tcsg.org/sfelp/home.htm

Юридический консорциум по борьбе против табака — http://www.tclconline.org/

Проникновение вторичного табачного дыма в кондоминиумы, квартиры и другие многоквартирные жилые дома.

Утечка вторичного дыма в недорогой многоквартирный дом

Консорциум технической помощи по табаку: www.ttac.org

Юридический консорциум по борьбе против табака: www.tclconline.org

Юридический центр технической помощи: www.phlpnet.org/tobacco-control

Фонд «Американцы за права некурящих»: www. no-smoke.org

Руководство CDC «Здоровые дома» Политика запрета курения в многоквартирных домах

_____________________________________________________________________________________

Самодельная коптильня на заднем дворе: коптите мясо в собственной коптильне, чтобы на всю жизнь хорошо поесть.

Страница / Ссылка:

URL страницы: HTML-ссылка:

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы Коптильня из цементных блоков размером 80 на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и горные породы.Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Сделать убедитесь, что ваш нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем готовая область, которую вы требовать. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цемента. блоков.) Смешал 3 лопатки гравия, 2 лопатки песка и 1 лопату Портленд цемент в тачке — просто добавьте столько воды, чтобы получить консистенцию Вы желаете — который позволяет легко заливать в труднодоступных местах. Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину.Внизу нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков.

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где следует укладывать нижний слой блоков. В нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину на 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены. Получить приблизительный макет как можно ближе с какой-то отметкой для каждого из четыре угла (до того, как будут уложены какие-либо блоки).Измерьте от одного угла к другому углу (по диагонали напротив друг друга) и запишите, что измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти измерения то же самое, вы можете нарисовать линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, куда уложите первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блокировать.Я замешал цементный раствор, используя 2 части песка, я часть портландцемента. цемент и Vi часть гашеной извести. Добавьте столько воды, чтобы ступки до консистенции пюре.

Если раствор начинает схватываться до того, как вы нанесете его на цемент блока, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ее в нужная вам консистенция. Проведите блоки по меловой линии, которую вы щелкнул на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой.После получения квадрата первого слоя и его фиксации на месте, Я продолжал укладывать блоки по несколько слоев за раз. Я бы получил углы были на несколько слоев выше, чем остальные блоки, поэтому я может проложить каменную кладку (угловые пластиковые линейные блоки) от угла до угол и убедитесь, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Альтернативное размещение блоков, чтобы вертикальные швы никогда не касались непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Построение формы и заливки заголовка

Вместо деревянного жатки подумал цементный. выглядел бы лучше и был бы сильнее. Я построил форму из дерева, которое у меня было вокруг фермы. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форма после того, как я замешал цемент. Я использовал ту же смесь, что и для нижний колонтитул: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента.Я также добавил несколько кусков арматуры по вертикали, чтобы они проходили сквозь верхний ряд цементных блоков. Я залил сверху цементные блоки ряд, где должен располагаться заголовок, и поместил вертикальный стержень вниз через сердцевину залил клетки. Фронтальный погрузчик моего соседа был используется для подъема жатки.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки заголовка и оставшейся части верхнего ряда блоков, пора было строить крышу.Я ядро ​​залил четыре угла около блока или так глубоко. Я засунул мятую газету внутрь ядра, которые я заливал, чтобы цемент не спустился вниз через блоки. После заливки блоков я установил несколько 1/2-дюймовые L-образные болты, которые будут использоваться для удержания верхней пластины. Вершина плита была грубо вырезана 2 на 6 сек, вырезана по длине стен и просверлена где были L-образные болты. Верхняя пластина была надета на L-образные болты и удерживалась на место с гайками. Стропила вырезаны из чернового пропила 2 на 6 с Шаг 7/12. Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. Один раз стропила подрезали, прибивали к коньковой доске, поддерживаются двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади) и прибиты гвоздями на верхнюю пластину. Затем я прибил доски любой ширины (пять на стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было что-то для металлическая кровля для прикручивания.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлическая кровля кровельными саморезами.Доски, которыми была кровля привинченный, имел свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов (шириной 3 фута) металлической кровли с каждой стороны. После металлической кровли была установлена, добавил металлический коньковый колпак. Затем я сократил размер 1 на 10 до закончить концы фронтона (я хотел использовать черновую обшивку, чтобы мои коптильня напоминала бы мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4 чтобы придать ему красивый законченный вид. Кануна заблокировали 2х6 (только остатки обрезков), чтобы заделать их между фермами.

Я отрезал 2х6 на ширину между фермами и прибил их гвоздями. на верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и держите тварей подальше.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь в коптильню сложена из двух черновых размеров 1 на 8. и два 1х10 (чтобы дать мне ширину 36 дюймов). Отделка вокруг цементные блоки, к которым будут привинчиваться петли, удерживались на месте с Tapcons. После того, как обшивка была на месте, была установлена ​​дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 г. копченую колбасу и бекон от свиней, которые мы выращиваем и добились успеха копчение разнообразных сыров. В будущем хотим попробовать курить курица и оленина. Нас также спрашивали соседи и друзья об использовании нашей коптильни. Я думал о сообществе день (дни) коптильни, чтобы люди приносили все, что они хотят коптить и делать все это одновременно.

ИНСТРУМЕНТЫ

Меловая линия
Уровень (2 или 4 фута)
Рулетка
Квадратный
Мастерок
Угловые пластиковые линейные блоки
Тачка / минометная доска
Пистолет для молотка / гвоздя
Циркулярная пила
Дрель
Квадрат скорости

МАТЕРИАЛЫ

Цементные блоки 200-6 на 8 на 16 дюймов
1 тонна песка
1 тонна гравия
5 пакетов (94 фунта каждый)
  портландцемент
Гашеная известь
8–6 футов 2 на 6
5–10 футов 2 на 6
10–10 футов 1 дюйм любой ширины
  (для гвоздей для крепления металлической кровли)
4–10 футов 2 на 10
6-10 футов 2х4
2–10 футов 1 на 8
2-8 футов 1 на 10
2 петли
1 ручка
Металлочерепица из 6 листов
  (3 фута на 55 дюймов)
9-футовый металлический гребень
Саморезы по металлу, Tapcons и гвозди
8-1 / 2-дюймовые L-образные болты с шайбами ​​и гайками
 

ГРИТ. COM

Вяление мяса в домашних условиях, даже без коптильни, проще вас может подумать (http://bit.ly/1MbYu5d). И попробуйте рецепт Калеба для Летняя колбаса с сыром халапеньо и олениной.

Статья и фотографии Мэтта Хилара.

Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с его жена и трое детей. Фи вырос на ферме и всегда имел страсть к работе на земле, разведению животных, садоводству и многому другому. Помимо большого сада и разведения свиней, Гилары разводят тыквы, кукуруза и соя на своей ферме и на соседних землях, которые они сдают в аренду.

АВТОРСКИЕ ПРАВА, 2015 г., Ogden Publications, Inc.
Никакая часть этой статьи не может быть воспроизведена без письменного разрешения правообладателя.

Copyright 2015 Gale, Cengage Learning. Все права защищены.

Контрольные признаки хронического курильщика

Lung India. 2013 январь-март; 30 (1): 79–81.

Вивек Чаухан

Кафедра медицины, Государственный медицинский колледж доктора Раджендры Прасада, Танда, Кангра, Химачал-Прадеш, Индия. Электронная почта: moc.oohay@almihskevivrd

Раджеш Шарма

Кафедра медицины, Государственный медицинский колледж доктора Раджендры Прасада, Танда, Кангра, Химачал-Прадеш, Индия. Электронная почта: moc.oohay@almihskevivrd

Суман Тхакур

¹ Кафедра микробиологии, Государственный медицинский колледж доктора Раджендры Прасада, Танда, Кангра, Химачал-Прадеш, Индия

Департамент медицины, доктор Раджендра Государственный медицинский колледж Прасада, Танда, Кангра, Химачал-Прадеш, Индия.Электронная почта: moc.oohay@almihskevivrd

¹ Департамент микробиологии, Государственный медицинский колледж доктора Раджендры Прасада, Танда, Кангра, Химачал-Прадеш, Индия

Это статья в открытом доступе, распространяемая на условиях Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 Unported, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Sir,

Табакокурение довольно распространено во всех слоях индийского общества, и двумя основными формами табака являются сигареты и бири.Бири формируется путем набивки табака внутрь листьев тенду и завязанного нитью на одном конце. У Biri нет фильтра, и чтобы он продолжал гореть, нужно сделать в среднем 28 затяжек, а не 10 затяжек на сигарету. У заядлых курильщиков и хронических курильщиков есть много надежных клинических признаков, указывающих на их привычку курить, и они могут быть полезны при подозрении и диагностике хронической обструктивной болезни дыхательных путей на ранней стадии, даже если пациент отрицает курение. В данной работе мы представляем список с описанием различных клинических признаков курильщиков.Некоторые из признаков (например, знак Чингари) могут быть более специфичными для курильщиков бири, тогда как другие наблюдаются при любом типе курения.

Контрольные признаки курения

1. Пятна

   1. Ногти и пальцы: На ногтях и пальцах курильщиков могут появиться желтые пятна из-за многократного воздействия дыма и смолы в дыму.

   2. Усы: У усов, особенно пожилых людей с белыми волосами, наблюдается четкий рисунок пожелтения в центре, свидетельствующий о хроническом воздействии дыма [].

      Усы пожилого человека с желтым пятном больше в центре, где дым выходит из носа, верный признак интенсивного курения.

   3. Губы: Губы у заядлых курильщиков имеют голубовато-черный цвет.

   4. Зубы: Зубы курильщиков имеют коричневато-черные пятна изнутри и желтые снаружи.

2. Ожоги

   1. Одежда: «Знак чингари»: одежда курильщиков бири имеет многочисленные дыры из-за искр (чингари на хинди), возникающих в результате горения бири в течение многих месяцев [].

      Рубашка пациента с множеством крошечных дырок, образовавшихся от искр («чингари» на хинди), возникающих при курении бири (бири — это табак, скрученный в карнизах тенду). Это наиболее распространенная форма курения в Индии, и этот знак называется «Знак Чингари» и встречается только у курильщиков бири

   2. Пальцы: на пальцах курильщиков бири могут быть следы ожогов из-за многократного воздействия спичек, используемых для сжигания бири.

3. Кожные изменения

   1. Преждевременное образование морщин: «гусиные лапки», «булыжные морщины», «лицо курильщика»: термин «лицо курильщика» был придуман докторомДуглас Модель в 1905 году в статье, опубликованной в British Medical Journal [1]. По его наблюдениям, половина курильщиков (старше 10 лет) имела схожие черты кожи лица независимо от возраста, пребывания на солнце или веса. Токсины дыма вызывают сужение кровеносных сосудов, присутствие окиси углерода снижает доставку кислорода к коже, а прямое воздействие дыма на кожу лица вызывает сухость и раздражение. Кроме того, никотин обладает некоторым мочегонным действием, уменьшающим влажность кожи. Гусиные лапки [] — это заметные линии и морщинки, начинающиеся от уголков глаз.Морщины, выложенные булыжником [], — это морщины, которые стекают по задней части шеи. Курильщики также в избытке вырабатывают матриксную металлопротеиназу, которая разрушает коллаген, и в результате кожа теряет эластичность. [2]

      a: Типичное «лицо курильщика», демонстрирующее сухость кожи, морщины, исходящие от боковых сторон век до щек, так называемые «гусиные лапки», морщины перед ушами и морщины на шее за ушами

      Морщины в форме булыжника сбоку и сзади на шее курильщика, характерная черта тяжелого курения в течение длительного времени

   2. Узловой эластоз кожи с образованием комедонов: «синдром Фавра – Ракушо» [].

      Синдром Фавра-Ракушо: появление множественных открытых и закрытых комедонов (черных голов) над лбом и морщинистой морщинистой кожи, вызванных постоянным пребыванием на солнце и тяжелым курением.

      Заболевание было первоначально описано Фавром в 1932 году и подробно рассмотрено Фавром и Racouchot в 1951 г. [3,4] Это заболевание вызывает косметическую озабоченность и вызывается хроническим чрезмерным воздействием ультрафиолетового (УФ) света на солнце и тесно связано с тяжелым курением сигарет. [5] Было обнаружено, что связь с курением даже сильнее, чем у УФ-света.

      Множественные открытые и закрытые комедоны присутствуют в периорбитальной и височной областях с желтоватым обесцвечиванием, желтоватыми узелками, атрофией, морщинами и бороздками. Высыпания обычно симметричны с двух сторон. Никакого воспаления нет, в отличие от комедонов, наблюдаемых при вульгарных угрях. [6]

4. Запах дыма

   1. У заядлых курильщиков типичный запах дыма от одежды, дыхания, рук, и их легко обнаружить по этому запаху.Запах может различаться в зависимости от типа сигарет, которые они используют. Так что, если вы сомневаетесь в анамнезе, возможно, стоит использовать обоняние, особенно у подростков.

Связь этих признаков с заболеваниями

Морщины на лице и связь с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ): [7] В недавнем исследовании хронических курильщиков исследователи обнаружили статистически значимые корреляции между морщинами на лице и обоими низкими показателями. ОФВ ₁ и обширное заболевание по данным компьютерной томографии (КТ). Авторы предполагают, что генетическая предрасположенность может быть механизмом этой корреляции: курение может активировать металлопротеиназы у восприимчивых людей, или у таких людей могут быть дефектные механизмы восстановления, влияющие как на кожу, так и на легкие. Если мы сможем обнаружить признаки на коже, такие как гусиные лапки на лице у курильщиков в раннем возрасте, мы можем предупредить этих пациентов о высокой вероятности развития COAD из-за общего предлагаемого механизма для обоих процессов, то есть разрушения дыхательных путей. и морщинистость лица из-за активации металлопротеиназ курением.Мы также можем получить их легочные функциональные тесты или КТ грудной клетки для выявления COAD на ранней стадии.

ССЫЛКИ

2. Lahmann C, Bergemann J, Harrison G, Young AR. Матричная металлопротеиназа-1 и старение кожи у курильщиков. Ланцет. 2001; 357: 935–6. [PubMed] [Google Scholar] 3. Favre M. Причина некоторых локализованных волосяных покровов на лице. Bull Soc Fr Dermatol Syph. 1932; 39: 93–6. [Google Scholar] 4. Фавр М., Ракушо Дж. Узловой кожный эластеидоз с кистами и комедонами. Энн Дерматол Сифилигр (Париж) 1951; 78: 681–702.[PubMed] [Google Scholar] 5. Keough GC, Laws RA, Elston DM. Синдром Фавра-Ракушо: случай комедонов у курильщиков. Arch Dermatol. 1997. 133: 796–7. [PubMed] [Google Scholar] 6. Паттерсон WM, Fox MD, Schwartz RA. Болезнь Фавра-Ракушо. Int J Dermatol. 2004; 43: 167–9. [PubMed] [Google Scholar] 7. Патель Б.Д., Лу В.Дж., Таскер А.Д., Скреатон Нью-Джерси, Берроуз Н.П., Сильверман Е.К. и др. ХОБЛ и морщины на лице, связанные с курением: есть ли общая предрасположенность? Грудная клетка. 2006; 61: 568–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

Часто задаваемые вопросы — Ресурсный центр по дыму от третьих лиц

Дым от третьих лиц — это химические остатки, оставшиеся от пассивного курения, которые месяцами остаются в пыли и на бытовых поверхностях.Он также может внедряться в ковры, мебель, ткани и строительные материалы, превращая их в резервуары загрязняющих веществ.

Когда люди курят в своих домах, химические вещества в табачном дыме со временем накапливаются, оставляя токсичные остатки третьего дыма на коврах, мебели, стенах, дверях и потолках. Этот токсичный осадок сохраняется еще долго после того, как дым рассеялся, даже после того, как курильщики уйдут. Дым от третьих лиц представляет собой смесь частиц и газов, которые оседают на поверхности и затем, при определенных условиях, могут выбрасываться обратно в воздух.Дым от третьих лиц содержит несколько различных классов токсичных соединений, многие из которых, как известно, вредят здоровью человека.

Люди (и домашние животные) вступают в контакт с дымом из третьих рук, когда их кожа касается поверхности, где скопился дым из третьих рук, когда они вдыхают частицы дыма и газы, находящиеся в воздухе, и когда они глотают частицы, находящиеся на объектах, таких как как игрушки, которые они кладут в рот.

Пять основных направлений исследований имеют отношение к оценке воздействия табачного дыма на здоровье человека.

1) Исследование воздействия химических веществ, обнаруженных в третьем дыме:

В третьем дыме содержатся те же токсичные химические вещества, что и в первом и вторичном табачном дыме, включая специфические для табака нитрозамины, полициклические ароматические углеводороды, тяжелые металлы, никотеллин и т. Д. и сверхмелкозернистые частицы со средним диаметром <0,10 мкм. Имеются неопровержимые доказательства того, что воздействие этой смеси токсичных химикатов и сверхмелкозернистых твердых частиц вредно для здоровья человека.

2) Исследование воздействия табачного дыма на клетки человека в контролируемых лабораторных условиях:

Исследования человеческих клеток показывают, что воздействие табачного дыма может непосредственно повредить ДНК (генетический материал, обнаруженный почти в каждой клетке человека). тело, которое содержит инструкции, необходимые нашим клеткам для развития, функционирования, роста и воспроизводства), вызывает окислительный стресс и изменяет функцию репродуктивных клеток. Воздействие токсичных химических веществ, которые мешают основному функционированию и механизму восстановления человеческих клеток, вредно для здоровья человека.

3) Исследования присутствия дыма из третьих рук и воздействия на людей дыма из третьих рук в реальных полевых условиях:

Присутствие и стойкость стороннего дыма были продемонстрированы в различных реальных условиях для некурящих по всему миру. в том числе: дома на одну семью, многоквартирные дома для малообеспеченных и элитные кондоминиумы; дома некурящих с запретом на курение, дома курильщиков после того, как они бросили курить, и дома после того, как курильщики уехали; номера для некурящих в гостиницах; публичные места; и общественный транспорт.Воздействие токсичных компонентов табачного дыма в этих средах было неоднократно продемонстрировано на основании наличия конкретных метаболитов химических веществ, содержащихся в третьем лице, в качестве биомаркеров у младенцев, детей и взрослых некурящих.

4) Исследование эффектов воздействия табачного дыма на животных, проведенное на животных в контролируемых лабораторных условиях:

Одно из самых ранних исследований воздействия табачного дыма на животных, проведенное в 1953 году, показало, что у мышей развился рак кожи при нанесении остатков табачного дыма. к их коже.Более недавнее исследование показало, что у мышей, подвергшихся воздействию табачного дыма через подстилку, наблюдается:

• медленное заживление ран
• воспаление в легких
• повышенный уровень жира в печени
• повышенный уровень холестерина ЛПНП («плохой») и низкий уровень холестерина. ЛПВП («хороший») холестерин
• высокий уровень сахара в крови
• повышенное свертывание крови
• гиперактивное поведение
• плохой набор веса после рождения

5) Исследования, проведенные на людях в лабораторных и полевых условиях:

Один исследователь изучали эффекты воздействия дыма из рук в руки с участием людей-добровольцев в лабораторных условиях. У этих здоровых добровольцев всего за три часа воздействия дыма третьи руки повредили клетки в их дыхательной системе.

Свидетельства, полученные от человеческих клеток, животных, лабораторных экспериментов, полевых исследований и здоровых добровольцев, показывают, что дым от третьих рук содержит химические вещества, токсичные для человека, что он сохраняется в окружающей среде и что их воздействие может нанести вред системам многих органов в организме человека. человеческое тело. В совокупности существующие данные лабораторных экспериментов и полевых исследований убедительно свидетельствуют о том, что воздействие табачного дыма вредно для здоровья человека из-за различных механизмов и с различными последствиями для здоровья.

По мере того, как защитники здоровья, общественность, предприятия и лица, определяющие политику, узнают больше об этом исследовании, будет критически важно пересмотреть существующую политику в свете этих новых исследований, чтобы закрыть лазейки в защите некурящих от вредного воздействия табачного дыма. Как минимум, мы призываем принять принцип предосторожности: когда деятельность человека (например, воздействие дыма из третьих рук) может привести к морально неприемлемому ущербу, который является научно правдоподобным, но неопределенным, следует принять меры, чтобы избежать или уменьшить этот вред.

Обновлено: август 2021 г.

Источники:

Hang B, Wang P, Zhao Y, Sarker A, Chenna A, Xia Y, Snijders AM, Mao JH. Неблагоприятное воздействие табачного дыма на здоровье: от клеток к моделям на животных. Int J Mol Sci. 2017; 18 (5). pii: E932. DOI: 10.3390 / ijms18050932.

Джейкоб П. 3-й, Беновиц Н. Л., Дестайлатс Х, Гундель Л., Ханг Б., Мартинс-Грин М., Мэтт Г. Е., Кинтана П. Дж., Самет Дж. М., Шик С. Ф., Талбот П., Аквилина Н. Дж., Ховелл М. Ф., Мао Дж. Х., Уайтхед Т. П.. Дым из третьих рук: новые доказательства, проблемы и направления на будущее.Chem Res Toxcicol. 2017; 30 (1): 270-294. DOI: 10.1021 / acs.chemrestox.6b00343. Epub 2016 декабрь

Мартинс-Грин М. , Адхами Н., Франкос М., Вальдес М., Гудвин Б., Любовицкий Дж., Дхалл С., Гарсия М., Эгиебор И., Мартинес Б., Грин Х.В., Хавел С., Ю. Л., Лайлс С., Matt G, Destaillats H , Sleiman M , Gundel LA, Benowitz N, Jacob III P, Hovell M, JP Winickoff, M. Curras-Collazo. Осаждение токсинов сигаретного дыма на поверхностях: последствия для здоровья человека. PLoS One. 2014: 9: 1: e86391.

Мэтт Г.Е., Кинтана П.Дж., Закарян Дж.М., Фортманн А.Л., Чатфилд Д.А., Хох Э., Урибе А.М., Ховелл М.Ф. Когда курящие уезжают, а некурящие въезжают: Загрязнение и воздействие табачного дыма в жилых помещениях. Tob Control. 2011; 20 (1): e1.

Мэтт Дж. Э., Кинтана П. Дж., Закарян Дж. М., Хох Э, Ховелл М. Ф., Махаби-Гиттенс М., Ватанабе К., Датуин К., Vue C, Chatfield DA. Когда курильщики бросают курить: воздействие никотина и канцерогенов сохраняется из-за постороннего дыма. Tob Control. 2017; 26 (5): 548-556.

Мэтт Г.Е., Кинтана П.Дж., Фортманн А.Л., Закарян Дж. М., Галавиз В.Е., Чатфилд Д.А., Хох Э., Ховелл М.Ф., Уинстон К.Дым и воздействие третьих лиц в отелях Калифорнии: Номера для некурящих не защищают некурящих гостей отеля от воздействия табачного дыма. Tob Control. 2014; 23 (3): 264-72.

Matt GE, Quintana PJE, Hoh E, Zakarian JM, Chowdhury Z, Hovell MF, Jacob P, Watanabe K, Theweny TS, Flores V, Nguyen A, Dhaliwal N, Hayward G. Казино перестает курить: продольное исследование пассивного и пассивного курения и воздействия дыма. Tob Control. 2018. Epub 2018/02/14.

Мэтт Г.Е., Фортманн А.Л., Кинтана П.Дж., Закарян Дж.М., Ромеро Р.А., Чатфилд Д.А., Хох Э., Ховелл М.Ф.На пути к прокату автомобилей без табачного дыма: оценка добровольных ограничений на курение в Калифорнии. Tob Control. 2013; 22 (3): 201-207.

Мэтт Г.Э., Кинтана П.Дж., Ховелл М.Ф., Чатфилд Д., Ма Д.С., Ромеро Р., Урибе А. Загрязнение остаточного табачного дыма в подержанных автомобилях, выставленных на продажу: воздух, пыль и поверхности. Nicotine Tob Res. 2008; 10 (9): 1467-1475.

Посуэлос Г., Кагда М., Шик С., Гирке Т., Фольц Д.К., Талбот П. Острое воздействие дыма из третьих рук приводит к быстрым изменениям транскриптома носового эпителия человека.Сеть JAMA открыта. 2019. 2 (6): e196362. DOI: 10.1001 / jamanetworkopen.2019.6362

Wynder EL, Graham EA, Croninger AB. 1953. Экспериментальное изготовление карциномы с сигаретным дегтем. Cancer Res. 13 , 855-64.

Лучшее мясо для копчения в домашних условиях

Каждый предлагаемый нами продукт был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Поскольку в этом году все проводят больше времени дома, вы, вероятно, приобрели несколько нового оборудования для приготовления пищи на заднем дворе.Если вы выбрали путь курильщика (или уже были на этом пути уже какое-то время), важно помнить, что независимо от того, насколько хороши ваши инструменты, неправильный крой мяса может ухудшить ваши результаты. Правильное мясо и его стиль — важная часть процесса копчения.

Мы разбили основные куски мяса, которые нужно коптить, и рассказали, как их можно заказать прямо к двери. Каждый вид мяса имеет идеальное предназначение, и некоторые из них лучше подходят для копчения, чем другие.Хотя можно коптить большие куски стейка, не тратьте впустую свою лучшую вырезку или рибай — их лучше подавать с горячим и быстрым поджариванием на гриле, которого они заслуживают. На самом деле это менее дорогие и более жесткие куски, которые лучше подходят для медленного и медленного процесса, поскольку они полны жира и соединительной ткани, которые превращаются в нежнейшее мясо. Этот коллаген естественным образом делает мясо более сладким и сохраняет влажность, тогда как более постные или более тонкие нарезки, такие как свиная вырезка или филе говядины, получатся жесткими и сухими.

Лучшее место для мясных блюд — трифект американского барбекю: ребра, свиная лопатка и грудинка. Это мясо — лучшее место для начала, а целые цыплята могут подойти и новичкам. Читайте о лучших кусках мяса, методах приготовления и советах, как максимально эффективно использовать курильщика.

Хотя мы не будем здесь останавливаться на типах курильщиков, все, от угольных курильщиков до горелок, потребует использования древесной стружки или гранул, чтобы добиться наилучшего аромата копчения из вашего мяса.Гикори — это классическая древесина многоцелевого назначения, которая лучше всего сочетается со свининой и ребрышками. Древесина яблока, клена и вишни — более мягкие вкусы, подходящие для свинины, индейки и курицы соответственно. Древесина мескитового дерева прочнее и дымнее, лучше всего подходит для копчения более темного мяса на открытом воздухе. Дуб отлично подходит для грудинки, но не идеален для птицы, так как он может заглушить мясо. Кедр лучше всего использовать для жирной рыбы, так как у него очень сильный аромат.

Большинство видов мяса следует коптить при температуре от 200 до 225 градусов, при этом внутренняя температура достигает 145 градусов для красного мяса (в зависимости от разреза) и 165 для птицы. Что касается ребрышек и грудинки, хотя технически они готовятся при 145 градусах, эксперты рекомендуют к концу довести их до 180 градусов или выше, чтобы мясо действительно стало мягким. Хотя готовить мясо сверх хорошо прожаренного может показаться нелогичным, для барбекю именно в этих более высоких температурах происходит волшебство.

Если вы только начинаете свой путь курения или хотите что-то немного быстрее, чем 12-часовая грудинка, целая курица — верная победа. Он хорош для новичков, готовится довольно быстро и, как правило, остается влажным при копчении.Процесс займет от 35 до 45 минут на фунт курицы при температуре от 200 до 225 градусов в коптильне (да, вы можете делать две сразу бок о бок!). Проверьте, достигает ли внутренняя температура от 160 до 165 градусов, и заверните ее в палатку из фольги, чтобы отдохнуть, прежде чем нырять прямо в нее. Эти ароматные соки перераспределятся и сделают птицу самой сочной, которую вы когда-либо пробовали. Попробуйте его с древесной стружкой мескита или гикори.

Грудинка, как правило, легко найти, и она, естественно, имеет отличный слой жира, который удерживает влагу во время приготовления.Вам понадобится около 90 минут на фунт и поддержание температуры около 225 градусов, а в идеале — до 195 градусов. Для грудинки используйте дуб, гикори или мескит. Чтобы обеспечить обильное выделение жира, покупайте не менее одного фунта мяса на порцию.

Маленькая свиная лопатка или свиной окурок — отличная отправная точка для новичков в курении. Свиная лопатка продается в двух формах. Нижняя часть передней лапы, называемая лопаткой для пикника или жареным для пикника, будет иметь немного меньше жира и мраморности и продается с кожицей (отлично подходит для жаркого из свинины и шкварок).Свиной окурок, или бостонский окурок, (на самом деле не свиной окурок, поскольку это окорок) — это верхняя часть передней ноги. Это прямоугольный нарез, хорошо отделанный мрамором, из которого мы получаем нашу любимую тушеную свинину. Свиной окурок отлично подходит для тушения и тушения, но лучше всего он светится при медленном копчении. Мраморность смазывает мясо изнутри и со временем делает его очень нежным. У курильщика это занимает около двух часов на фунт при температуре 225 градусов, и, как и грудинка, это «готово» при 145 градусах, но будет совершенно нежным и идеально подходит для тушеной свинины при температуре 195 ° F.Для этого куска мяса используйте яблоко или гикори.

Есть два вида ребер для курильщиков. Первый — ребрышки, также называемые стилем Сент-Луиса, которые более мясистые, с большим количеством жира и костей. Второй — это вечно популярные детские спинные ребра из филейной части, которые меньше и нежнее. Детские спинки будут готовиться быстрее, чем ребрышки, но накормить меньше людей из-за их, ну, детского размера. В целом ребрышки — наиболее экономичное мясо. Только не забудьте удалить нижнюю мембрану, чтобы позволить натиранию и соусам проникнуть внутрь.Держите курильщика на постоянной температуре 230 градусов и ожидайте около 45 минут на фунт, чтобы достичь внутренней температуры 185 градусов. Ребрышки следуют знаменитому правилу «3-2-1», которое предполагает три часа копчения, затем два часа, завернутые в фольгу с жидкостью, а затем еще час на решетке, покрытой выбранным вами соусом барбекю. Дуб, гикори и мескит — хорошие варианты для ребрышек.

Мы знаем, что вы об этом думали, и это классический проект для заядлых барбекю, чтобы попробовать свои силы в копченой индейке.Держите коптильню при температуре 225-250 градусов и ожидайте 30 минут приготовления на фунт. Обязательно доведите индейку до комнатной температуры перед приготовлением (примерно за час вне холодильника), чтобы она с самого начала готовилась равномерно. Обязательно используйте рассол, чтобы он оставался влажным, и избегайте курения индеек слишком большого размера (внутреннее пространство будет слишком долго находиться в температурной опасной зоне при нагревании). В полностью готовом виде он должен достигать 165 раз в груди или 180 в самой большой части бедра. Для лучшего аромата используйте древесину гикори или мескитового дерева.

No related posts.