Как сделать коптильню холодного копчения в домашних условиях видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

холодное;
горячее;
полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

свежевыловленную рыбу;
свежее парное мясо;
прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
для дымораспределения используют шиферный лист.
перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
коптить лучше при хорошей погоде , когда нет ветра и осадков;
начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
нестабильные результаты приготовления блюд;
частые прогорания днищ камер;
быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;

материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;

материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Правильное холодное копчение видео

1. Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
2. Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
3. Технология холодного копчения рыбы
4. Хранение рыбы холодного копчения
5. Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего: во-первых, оно производится при низких температурах, не превышающих тридцати градусов тепла по Цельсию (при горячем копчении температура достигает девяноста градусов по Цельсию), а во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе для этого подходит любая рыба, однако, чтобы иметь возможность по максимуму насладиться вкусом и ароматом, стоит остановиться на одном из следующих видов: толстолобик, карп, скумбрия, лосось.

До того, как приступить к посолу, рыбу следует тщательно выпотрошить. Процесс потрошения следует осуществлять максимально тщательно, так как от этого в конечном итоге будет зависеть здоровье тех, кто эту рыбу будет есть. Технология посола будет зависеть от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно лишь посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол. Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если вы располагаете достаточным запасом времени для приготовления рыбы, то можете сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если же времени мало, то нужно приготовить двадцати пяти процентный раствор – в этом случае рыбу достаточно будет подержать в нём два часа. В обоих случаях согласно своим вкусам можете добавить в раствор приправы и травы. Холодный посол – совсем простая технология. Рыба просто послойно укладывается выбранной для этого тары и пересыпается солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодное копчение можно осуществлять и на улице и в городской квартире. Просто оборудование немного разное. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни холодного копчения являются:

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делается выемка, в которой будет разводиться костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывается траншея, по которой будет поступать дым. Траншея накрывается досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпается землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись. Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Хранение рыбы холодного копчения

Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Так как она имеет достаточно сильный запах, который могут «потянуть» другие продукты, то её следует тщательно завернуть в плотную бумагу и поместить на среднюю полку холодильника: там температура не превышает трёх градусов тепла и максимально подходит для хранения рыбы.

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Для того, чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

1. Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки
2. Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни
3. Технология холодного копчения рыбы
4. Хранение рыбы холодного копчения
5. Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Хранение рыбы холодного копчения

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

23.01.2017, 20:05 80 Просмотров

Коптильня холодного копчения своими руками — нет ничего проще! Живя в собственном доме или имея дачу, у любителей вкусно поесть есть отличная возможность построить коптильню холодного копчения своими руками. В нашей статье мы подробно расскажет о том, как построить коптильню. Коптильня холодного копчения на вашем участке — идеальное решение, для любителей рыбалки и охоты, а также, если у вас есть собственное хозяйство. Копчение — это прекрасный способ сохранить продукты.

Для начала разберемся, что такое холодное копчение продуктов и чем оно может отличаться от горячего способа. Прежде всего — копчение мясных и рыбных продуктов делается для их длительного хранения. Так повелось с древних времен, когда у человечества не было холодильников и морозильных камер. При холодном копчении продукты подвергаются обезвоживанию, рыба или мясо вялится в дыму, при температуре +20-25°С градусов. У каждого опытного коптильщика есть свои критерии и рецепты по приготовлению различных продуктов.

Единственный минус в таком способе приготовления мяса или рыбы — длительный процесс. Копчение может занимать от одних суток до недели, но потраченное время с легкостью компенсируется вкусом.

Коптильня холодного копчения идеально подойдет для приготовления разнообразных продуктов. В это списке — мясо животных, сало, рыба, мясо птицы, сыры, яйца, овощи.

Итак, ознакомьтесь со списком материалов для строительства коптильни холодного копчения.

Материалы

Шлакоблок 24 шт., размером — 200х400х200
Красный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Огнеупорный кирпич, количество кирпича будет зависеть от топочной камеры
Доска — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Брус — количество и размеры зависят от размеров коптильни
Термометр — можно использовать термометр для бани
Дверные петли — 2 шт., ручка — 1 шт., щеколда — 1 шт.
Труба металлическая — от 100 мм
Печная дверца — 1 шт.
Цемент
Саморезы и гвозди

Инструменты

паркетка, электрический лобзик или обычная ножовка по дереву
молоток
мастерок для кладки кирпича
штыковая лопата
уровень и отвес
шуруповерт
рулетка
киянка

Коптильня холодного копчения своими руками — как построить

Перед началом строительства коптильни холодного копчения, необходимо определиться с местом. Старайтесь выбирать его вдали от дома, так-как дым и запах готовящихся продуктов может попасть в жилые помещения.

ВАЖНО! Строительство старайтесь производить на ровной и подготовленной площадке, идеальным условием будет наличие небольшого фундамента.

Когда вы определились с местом, необходимо его подготовить и выравнять. Если вы планируете построить большую коптильню, продумаете дополнительный фундамент. В нашем варианте фундамента нет.

Приступаем к первому этапу строительства коптильни, выкладываем ее основание из шлакоблоков.

ВАЖНО! Кладка шлакоблока начинается от угла, обязательно соблюдайте привязку между шлакоблоками. Пользуйтесь уровнем и отвесом.

ОБЯЗАТЕЛЬНО! Перед тем, как скреплять шлакоблоки цементом, сделайте пробную выкладку. Это позволит вам определить точный размер коптильной камеры и избежать переделки.

Когда вы сделаете пробную выкладку шлакоблоков, снимите замеры для деревянной конструкции коптильни. Деревянный каркас делается из бруса.

Далее, стенки каркаса зашиваются доской. При строительстве коптильной камеры можно использовать вагонку.

Готовый каркас коптильной камеры устанавливается на основание из шлакоблоков. Скреплять каркас и основание на данном этапе не нужно, убедитесь, что все размеры соответствуют.

Когда вы убедились, что конструкция камеры и ее основание соответствует нужным размерам, можно приступать к цементированию шлакоблоков.

Когда работы по укреплению основания коптильни закончены, можете установить и закрепить на него деревянный каркас.

Затем, приступаем к строительству стропильной системы. С одной стороны сделан напуск, который будет служить крышей дровяника. С помощью такой конструкции у вас всегда будет запас сухих дров.

Когда стропильная система коптильни готова, приступаем к ее обшивке. В данном примере, крыша деревянная, а если вы заботитесь о долговечности конструкции, то лучше обшейте ее кровельным железом. На крыше устанавливается дымоход-отдушина в виде скворечника. Он служит для удаления из коптильни лишнего дыма.

Когда работы по изготовлению коптильной камеры закончены, приступаем к кладке простой печи. Коптильня холодного копчения своими руками — строим на даче. Для начала подготавливаем место. Не забывайте об установке металлического дымохода.

Внутренняя часть печи выкладывается из огнеупорного кирпича. Сверху, обкладываем красным кирпичом, установив печную дверцу.

Сверху на печь кладется лист железа, обязательно учитывайте толщину металла, чтобы он не деформировался. Поверх железа кладется огнеупорный кирпич. Труба дымохода прячется в короб из шлакоблоков. Коптильня холодного копчения своими руками на даче.

При производстве работ, не забудьте уделить особое внимание герметизации швов дымохода.

Когда печь высохла и полностью готова, можно приступать к ее испытаниям.

Перед эксплуатацией, коптильня холодного копчения должна быть проверена огнем и дымом. Обязательно установите датчик или градусник температуры. Идеальным решением будет выносной термометр, с электрическим датчиком внутри коптильни.

После того, как вы убедились, что коптильня холодного копчения работает исправно, можете смело приступать к копчению продуктов. Не забывайте, что процесс этот не быстрый и требует времени.

Редакция проекта «Дача» советует всем читателям строить на своих участках подобные коптильни. Коптильня холодного копчения своими руками на даче — легко!

Смотрите видео — коптильня холодного копчения своими руками.

Смотрите видео — рецепт холодного копчения мяса. Продолжительность холодного копчения мяса свинины составляет 36 часов.

Коптильня своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция. Коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения своими руками, домашняя коптильня холодного копчения, коптильня холодного копчения видео, как сделать коптильню холодного копчения, чертеж коптильни холодного копчения, коптильня холодного копчения фото

из бочки, их холодильника, из кирпича

Коптильня для холодного копчения – это, по сути, обыкновенный дымоход, в котором развешивают колбасу, рыбу, мясо и другие продукты, а выход дыма специально перекрывают.

Естественные ароматические вещества древесины определенных пород, медленно истлевающей на малом огне, наделяют копчености характерным вкусом и золотисто-коричневым цветом.

Отличия методов горячего и холодного лишь в температуре дыма и продолжительности процесса приготовления продуктов. Поэтому важно разобраться, как правильно сделать своими руками устройство.

Коптильня холодного копчения

Собственная коптильня на даче имеет массу преимуществ

При «холодной» технологии коптильня устраивается вдали от очага, и соединяется с ним длинным дымоходом. На пути в коптильню дым охлаждается, поэтому приготовление требует до нескольких дней. Но в результате мясо и рыба получаются нежнее. Их вкусовые качества ценятся выше.

Длительное время приготовления называют главным недостатком способа холодного копчения. Днем и ночью требуется поддерживать огонь и постоянно контролировать температуру в очаге.

Закоптить мясо «по-горячему» можно и над элементарным костром. А вот «холодная» технология требует специальных сооружений.

К недостаткам холодного копчения часто относят и многочасовую задымленность участка.

Однако дым имеет свои полезные свойства — многие садово-огородные вредители его не выносят и в задымленном воздухе быстро погибают. Вокруг коптильни гарантированно исчезнут тля и медяницы.

Большинству садовых растений и огородных культур дым из коптильни не повредит. Не воспринимают задымления лишь некоторые виды цветов (гелиотроп), лианы и декоративные кустарники семейства геснериевых (лат. Gesneriaceae), не любят дыма папоротники. Молодые саженцы плодовых деревьев также не следует подвергать испытаниям дымовой завесы.

Бывают медицинские противопоказания и у окружающих.

Коптилку нельзя использовать, если на даче находятся маленькие дети, люди с аллергией на дым, астмой, болезнями легких, серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Дым часто вызывает головные боли у пожилых людей.

Вторая жизнь бочки

Один из наиболее простых способов сделать коптильню – использовать старую бочку

На скорую руку соорудить «холодную» коптильню можно из металлической (желательно новой) бочки с удаленным днищем или даже метрового куска широкой жестяной трубы квадратного сечения. Такие трубы используются в вентиляционных системах высотных зданий и торговых центров в качестве воздуховодов, обрезков на строительстве найдется немало. А вот как сделать мангал барбекю из газового баллона, можно узнать прочитав данную статью.

Как выглядит беседки с барбекю из кирпича, указано в статье.
Как сделать беседку с барбекю своими руками, можно увидеть на фото в данной статье.
Как пристроить беседку к дому, указана на фото здесь: https://2gazon.ru/postroiki/pristrojki/besedka-k-domu.html

Второй вариант гарантирует чистоту главного элемента коптильни, но тонкая жесть плохо удержит тепло. Да и конструкция будет неустойчивой.

Железные бочки б/у – тоже не подарок. Они служат тарой для перевозки нефтепродуктов и токсичных веществ. Очистить загрязненную внутреннюю поверхность до металла — дело нелегкое. Нет никакой гарантии, что ядовитая «химия» не попадет в желудок едоков вместе с аппетитными копченостями, и трапеза не приведет гостей на больничную койку.

Нажмите чтобы увеличить

Другое дело – деревянная бочка. Она и тепло внутри сохранит, и ничем продукты не отравит. Да еще добавит чуть заметный дубовый оттенок во вкусовую палитру копчужек — как в хорошем коньяке.

Удалять днище деревянной бочки нежелательно, ведь оно придает собранной из узких клёпок конструкции необходимую жесткость. Бочка без днища может вмиг рассыпаться от неосторожного движения, или даже без вашего участия, сама по себе — от перепада температуры и влажности.

Совмещаем жесткость и свободную циркуляцию дыма просто — в днище сверлим ручным коловоротом широкие отверстия.

Видео: как правильно сделать своими руками коптилку на даче

Как сделать коптильню:

Шаг за шагом

Днищем вниз устанавливаем бочку на несколько кирпичей. В пяти-шести метрах выкапываем прямоугольное углубление на два штыка лопаты — здесь будет очаг.
Из-под днища бочки протягиваем наклонную в сторону очага траншейку. Укладываем в нее жестяные водосточные трубы. В этом дымоходе уклон создаст необходимую тягу.
Стенки очага укрепляем кирпичами. Верхний ряд немного поднимаем над уровнем земли, он послужит основанием для крышки из жестяного листа.
Ни в коем случае не прикрывайте горящий очаг листовым шифером! Этот материал при нагревании взрывается, острые осколки могут нанести тяжелые травмы.
Траншею с дымоходом засыпаем землей. Уплотняем осторожно, чтобы не погнуть трубу. Для уплотнения лучше обильно полить рыхлый грунт водой.
Вокруг основания бочки насыпаем и уплотняем высокий глиняный замок, чтобы дым попадал только по назначению.

нажмите чтобы увеличить

Внутреннее обустройство

Поперек верхнего среза бочки раскладываем три-четыре отрезка тонкой стальной арматуры. Отмечаем карандашом места прикасания к торцам бочки, по разметке мелкой ножовкой выпиливаем треугольные углубления. Теперь перекладины из арматуры не будет смещаться и не помешает крышке плотно прилегать к навершию.

Из мягкой металлической проволоки плоскогубцами выгибаем крючки в форме буквы S. Крючки помогут подвесить продукты на перекладины.

На днище бочки ставим торцом два кирпича (стараемся не перекрыть просверленные отверстия). На кирпичах устанавливаем емкость для сбора жира — что-то вроде подноса или блюда (пластик исключается). Поднос необходимо очищать после каждого цикла копчения. Без него жир накопится на днище бочки, пропитает дерево. Со временем жир приобретет неприятный запах, и бочка будет безнадежно испорчена.

В процессе копчения понадобится также мешковина и крышка по диаметру бочки.

Видео: самодельное устройство для рыбы и мяса

Самодельная коптильня:

Из холодильника

Делаем коптильню из холодильника

Старый холодильник можно превратить в настоящий коптильный шкаф. Его корпус защищен мощной теплоизоляцией, и эта особенность в коптильном деле сулит немалые преимущества — уникальный температурный режим приготовления.

В статье указан чертеж беседки из дерева.
В статье можно увидеть чертеж беседки с размерами.
Как выглядит беседка из клееного бруса с мангалом, указано в данной статье здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/iz-kleenogo-brusa.html

Технология создания такого экзотического варианта коптильни ничем не отличается от устройства из бочки: отдаленный очаг, длинный дымоход.

Перед установкой снимаем с холодильника все внешние агрегаты и внутреннее убранство.
Внизу задней стенки делаем отверстие для трубы дымохода.
Держатели полок внутри послужат опорой для точно отмеренных обрезков стальной арматуры, на которую будем развешивать вкусности.
Устанавливаем подготовленный к новой роли холодильник на те же кирпичи, обратив заднюю стенку в сторону очага. Заводим в холодильник дымоход, уплотняем это место глиной.

А вот как организовать коптилку в домашних условиях, можно узнать прочитав статью.

В отличие от бочки, наблюдаем за процессом приготовления через дверцу. Когда нужно — приоткрываем, чуть выпуская дым, для его концентрации – захлопываем.

Как сделать в домашних условиях из кирпича

Как правильно обустроить коптильню из кирпича

Войдя во вкус и набравшись опыта, непременно захочется усовершенствовать невзрачную коптильню из подручных материалов.

Что ж, давайте превратим коптильню в настоящее украшение участка, и возведем ее из отделочного фасадного кирпича двух контрастных оттенков — вишневого и терракотового.

Нулевой цикл

Прежде всего, создаем необходимый ландшафт. Из песка насыпаем невысокую горку. В пяти метрах от нее делаем в земле углубление под будущий очаг, соединяем его с вершиной горки отсыпкой в виде узкого пандуса с небольшим наклоном.
Песок на горке разравниваем, размечаем под шнур контуры фундамента метр на метр (размер произвольный).
По разметке выставляем метровые тротуарные бордюры. Обращенный к очагу бордюр раскалываем пополам, устанавливаем с проемом посредине.
На отсыпку укладываем пятиметровую трубу-дымоход. Один ее конец заводим через проем фундамента, нижний — в котлованчик очага. Трубу засыпаем землей. На этом длинном холмике планируем посадить газонную траву и стелющийся можжевельник.
Для стенок очага также ставим фундамент из тротуарных бордюров 50х50 см.

На этом «нулевой цикл» завершен.

Возводим стены

Такую коптильню можно построить из остатков кирпича

На фундаменте коптильни опять же строго под шнур выкладываем первый ряд кирпича (терракота). Контролируем строительным пузырьковым уровнем горизонтальную поверхность кладки. Помним, что от нее зависит внешний вид всех последующих рядов. Укладываем кирпич, чередуя три ряда терракоты с одним вишневым. Не ленимся контролировать порядовку уровнем.

На предпоследний ряд устанавливаем заготовленные металлические перекладины. Доводим кладку до метровой высоты, затираем швы. Здесь — все.

Стены очага выводим из кирпича поскромнее, а вот последние три ряда, поднятые над землей, выкладываем по схеме терракота-вишня-терракота.

Искусство копчения заключается в умении создать «правильный дым» – лёгкий, светлый, прозрачный, насыщенный запахами, по-разному подобранными для мяса или рыбы, курицы или сала.

Где установить

Владельцам обширных угодий с местом для коптильни определиться просто: соорудить ее на сухом пятачке подальше от дома и беседки, чтобы дым не проникал в окна и не мешал отдыху окружающих.

Однако в большинстве своем дачные участки невелики, и с размещением коптильни возникают проблемы. Главная из них — дым наверняка будет беспокоить ближайших соседей. Их возражения вполне резонны — люди приезжают на дачу подышать свежим воздухом.

Возможный выход — кооперация. Запах копчений имеет магическую силу. Угостите соседей копченым балычком или рыбой, и предложите пользоваться коптильней сообща. Ведь не составит большого труда подвесить на крюк соседские продукты рядом со своими. Дыма хватит на всех.

Как вариант — пользуйтесь коптильней только в отсутствие соседей или же лишь в безветренные дни, когда дым не рассеивается.

Духовой коптильный шкаф:

Постройка дачной коптильни открывает новый мир увлекательных экспериментов, разочарований, поиска решения и кулинарных побед. Ведь коптитьможно все, что едят — мясной фарш, сыр, овощи, тесто для пирогов, и даже фрукты.

как сделать своими руками, сколько и как коптить

Колбаса холодного копчения многим нравится больше вареной и варено-копченой. В магазинах она представлена в очень широком ассортименте, но вполне можно приготовить деликатес и самостоятельно. Для этого потребуется специальное оборудование, высококачественные продукты и достаточно много времени, но результат окупает затраченные усилия.

Преимущества приготовления домашней колбасы холодного копчения

Домашняя колбаса холодного копчения выгодно отличается от магазинной по следующим параметрам:

самостоятельный выбор сырья позволяет проконтролировать свежесть и качество мяса, сала;
есть возможность «опытным путем» подобрать оптимальное для себя сочетание ингредиентов, специй и их пропорцию;
готовый продукт получается полностью натуральным, тогда как в покупном неизбежно присутствуют консерванты, красители, ароматизаторы.

Для приготовления домашней колбасы холодным способом даже не обязательно обзаводиться специальной коптильней и дымогенератором. Хотя, разумеется, для новичка это наилучший вариант. Опытные специалисты могут приготовить колбасу даже в самодельном коптильном шкафу. Но в этом случае процесс нужно постоянно контролировать.

Как сделать домашнюю колбасу холодного копчения

Приготовление любого продукта способом холодного копчения требует четкого следования технологии. Если допускать отклонения от алгоритма – не получится достичь полной готовности и уничтожить патогенную микрофлору. А в последнем случае колбаса холодного копчения будет уже опасна для здоровья.

Технология приготовления

Метод холодного копчения предусматривает обработку находящегося в коптильном шкафу продукта низкотемпературным дымом. Он образуется вследствие тления находящихся на дне опилок под воздействием минимальной тяги и практически без доступа воздуха.

При холодном копчении удобней будет воспользоваться дымогенератором

Температура обработки – в пределах 18-22°С. Пытаться ускорить процесс, подняв ее – плохая идея. В этом случае колбаса холодного копчения не получится, она просто сварится.

Выбор и подготовка ингредиентов

От высокого качества сырья напрямую зависит вкус готовой колбасы холодного копчения. Для нее категорически не подходят субпродукты, нужно только свежее (не замороженное) мясо. Его для домашней колбасы берут не от самых молодых животных – в противном случае вследствие недостаточной плотности и насыщенности вкуса колбаса получится водянистой.

Имеет значение и часть туши. Лучшая говядина для домашней колбасы холодного копчения – с задней половины (кроме голяшек), свинина – с лопаток, боков, грудинка. Свежее мясо – розово-красное, без «радужного» или зеленоватого отлива.

Важно! При отсутствии альтернативы мясо молодых животных сутки просушивают на свежем воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Либо можно его мелко нарезать, засыпать солью и отправить в холодильник на 24 часа.

Подходящее сало для копченой колбасы холодного копчения – с шеи или спины туши. Предварительно его на 2-3 дня оставляют в прохладном помещении при температуре 8-10°С.

Лучшая оболочка – натуральная кишка, а не коллагеновая. Ее удобнее покупать в магазине. Там она подвергается специальной обработке, проходит калибровку. Колбаса холодного копчения может храниться долго, поэтому оптимальный вариант для нее – говяжьи кишки, они более прочные и толстые

Предварительная обработка мяса для колбасы холодного копчения заключается в делении его по сортам и удалении хрящей, жил, сухожилий, пленочных перепонок, прослоек сала, «прорастающих» внутрь. Также удаляют те части, которые при термообработке превращаются в студень или клей.

Как и сколько коптить колбасу холодного копчения

Коптить колбасу холодного копчения в коптильне нужно 2-3 суток, первые 8 часов – непрерывно. Иногда процесс растягивается на 6-7 дней, в исключительных случаях бывает и дольше – на 8-14 суток. Это зависит от размеров самих колбас, их числа в коптильне, габаритов коптильного шкафа.

Так как то, сколько коптить колбасу холодного копчения по времени, точно определить нельзя, готовность оценивают визуально. Снаружи оболочка приобретает желтовато-бурый оттенок, мясо внутри – очень темный красный. Поверхность сухая, при попытке сжатия она только слегка проминается, следов не остается.

В процессе холодного копчения мясо максимально обезвоживается. Влаги в нем почти нет, только жир. Оно приобретает характерный вкус и насыщается ароматом дыма, коптильными веществами.

Дым поступает в коптильный шкаф от дымогенератора или по длинной (4-5 м) трубе от костра, мангала. Только в этом случае он успеет остыть до требуемой температуры.

Важно! Готовят колбасу холодного копчения на щепе, а не на опилках или тонких веточках. Только в этом случае процесс дымообразования идет так как требуется.

Колбаса холодного копчения из говядины и свинины

Потребуется:

свиная вырезка (не слишком жирная) – 1,6 кг;
свиная грудинка – 1,2 кг;
постная мякоть говядины – 1,2 кг;
нитритная соль – 75 г;
молотый душистый и черный перец – по 1 ч. л.

Готовится она так:

Срезать со свинины жир, временно отложить. Ее и говядину нарезать порционными кусками, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Всыпать в фарш нитритную соль, вымешивать 15-20 минут, убрать в холодильник на сутки.
Подморозить сало и грудинку в морозилке, нарезать кубиками размером 5-6 мм.
Добавить к фаршу перец, вновь хорошо вымесить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сало и грудинку. Размешать, чтобы они распределились равномерно.
Максимально плотно набить фаршем оболочки, подвесить для осадки. Первые 5-6 часов сохранять температуру около 10°С, на следующие 7-8 часов поднять ее до 16-18°С.
На дно коптильного шкафа бросить пару горстей щепы, развесить колбасы. Подключить дымогенератор или развести огонь в мангале, коптить до готовности.

Сразу есть домашнюю колбасу холодного копчения нельзя, внутри мясо еще сырое. Чтобы довести процесс до конца, ее на 3-4 недели оставляют в сухом прохладном (10-15°С) помещении с хорошей вентиляцией, но без сквозняков. Если на оболочке появляется плесень, ее промывают в крепком (100 г/л) соляном растворе и продолжают сушку.

Домашняя колбаса холодного копчения с имбирем

Необходимые ингредиенты:

постная свинина – 2 кг;
постная говядина – 0,6 кг;
свиная грудинка – 0,6 кг;
свиное сало – 0,5 кг;
нитритная соль – 40 г;
молотый розовый перец или паприка – 20 г;
имбирь и сухой майоран – по 5 г.

Как приготовить колбасу:

Нарезанное мясо прокрутить на мясорубке через решетку с крупными ячейками.
Добавить нитритную соль и все специи, тщательно вымесить, сутки держать в холодильнике.
Сало подморозить, нарезать кубиками размером 5-6 мм, добавить к фаршу, хорошо размешать.
Набить фаршем оболочки требуемой длины.

Далее процесс аналогичен тому, что описан выше. «Полуфабрикату» тоже требуется осадка до копчения и сушка после него.

Дымная колбаса холодного копчения своими руками

Необходимо:

постная свинина – 2,5 кг;
говядина – 4,5 кг;
свиной шпик – 3 кг;
нитритная соль – 80 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
сахар – 20 г;
молотый черный или красный перец – 10 г.

Приготовление колбасы холодного копчения:

Нарезать мясо крупными кусками, засыпать солью, отправить в морозилку на 5 дней.
Сало подморозить, порубить на кубики размером 5-6 мм. Тоже замораживать в течение 5 дней.
Прокрутить мясо через мясорубку, добавить сало и специи, тщательно вымесить, на 3 дня убрать в холодильник.
Плотно набить фаршем кишки.
Важно! Осадка «полуфабриката» здесь занимает больше времени – 5-7 дней.

Краковские колбаски холодного копчения

Для приготовления понадобится:

свинина средней жирности – 1,5 кг;
постная говядина – 1 кг;
свиная грудинка – 1 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
нитритная соль – 70 г;
глюкоза – 6 г;
любая приправа для мяса (только из натуральных ингредиентов) – по вкусу.

Рецепт краковской колбасы холодного копчения своими руками:

Обрезать все сало со свинины.
Постное мясо прокрутить на мясорубке с крупной решеткой.
Вымесить фарш вместе с нитритной солью, сутки держать в холодильнике.
Добавить оставшиеся специи и измельченный в кашицу чеснок, тщательно перемешать. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке.
Обрезанное сало и грудинку подержать пару часов в морозилке, нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем.
Набить оболочки, сформировать колбасы, подвесить для осадки на сутки при комнатной температуре.
Важно! Чтобы контролировать температуру в процессе холодного копчения, рекомендуется воткнуть датчик термометра в одну из колбас.

Полезные советы

В любом кулинарном процессе есть свои важные нюансы. Копчение колбасы холодным способом не исключение:

чтобы подчеркнуть вкус и аромат готового продукта, в фарш можно добавить молотую гвоздику по вкусу. Хорошо подходят также семена кориандра, бадьян, но это специи «на любителя»;
для ароматизации дыма в щепу подмешивают пару горстей сухих листьев мяты, семян кориандра, 1-2 веточки можжевельника;
если коптить продукт в прохладную погоду, он хранится дольше. Закономерность неочевидная, но это действительно так;
положительный результат зависит и от интенсивности, и от постоянства пламени. Начинать холодное копчение рекомендуется с обработки слабым дымом и затем постепенно «уплотнять» его;
обвязывая батоны колбасы, нужно стягивать их как можно туже. Это поможет максимально уплотнить фарш в оболочке.

Важно! Категорически не подходит для любого копчения щепа деревьев хвойных пород. Колбаса приобретает смолистый привкус, неприятно горчит.

Правила хранения

Домашняя колбаса, приготовленная таким способом, пролежит в холодильнике 3-4 недели, если не повреждать оболочку. Срок хранения нарезки сокращается до 12-15 дней. Ее рекомендуется завернуть в фольгу, вощеную бумагу, пищевую пленку.

В морозилке ее можно держать до полугода. Здесь наоборот рекомендуется хранить колбасу холодного копчения в нарезанном виде, расфасовав небольшими порциями по герметичным контейнерам, пакетам с застежкой. Размораживают ее постепенно, сначала положив на 3-5 часов в холодильник, затем доведя процесс до конца при комнатной температуре. Повторная заморозка недопустима.

Заключение

Колбаса холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, выделяется отменным вкусом. Ведь в отличие от того, что продается в магазинах, «самодельный» деликатес полностью натурален, не содержит вредных химикатов. Однако результат будет соответствовать желаемому только при соблюдении технологии холодного копчения, не обойтись и без знания некоторых важных нюансов.

Самодельная коптильня холодного копчения

Как правило, ни один праздничный стол не обходится без копчёностей, да и в будние дни никто не откажется от продуктов холодного или горячего копчения. Это вкусно, а участвовать в приготовлении такого мяса, рыбы, сала самостоятельно ещё и полезно (если не переедать, конечно). Чтобы не сомневаться в качестве продуктов на прилавках магазинов и долго не раздумывать «брать или не брать», лучше сделать коптильню своими руками и самостоятельно готовить любимые продукты.

Коптильня горячего копчения делается быстрее и проще, чем холодного. Но это не значит, что процесс сооружения конструкции для холодного копчения займёт очень много времени и ваших сил. Если вы будете делать всё по порядку, используя наши советы и инструкции, то совсем скоро сможете пробовать самостоятельно приготовленные копчёности.

При какой температуре происходит копчение и как её достичь?

Температура, при которой продукты в коптильне холодного копчения проходят обработку дымом, должна быть на уровне 18–22 градусов для мяса и сала и 20–40 градусов для рыбы. Важно температуру держать на контроле во время всего процесса приготовления, продолжительность которого может достигать нескольких суток.

Для того чтобы достичь необходимого температурного режима и удерживать его во время всего периода холодного копчения, нужно подобрать правильный состав топлива для вашего очага. Состав топлива должен соответствовать следующей пропорции:

До 80% должны быть опилки и щепки;
не более 20% от общего количества должны быть дрова.

Дрова нужно уложить в середину очага, а сверху на них насыпать древесные стружки и опилки. Такой порядок загрузки топлива поможет обеспечить постепенное тление, без открытого огня. А нам именно это и необходимо, потому что сам процесс холодного копчения заключается в длительной обработке дымом, соответственно, открытого пламени нужно избегать и сделать все возможное, чтобы минимизировать риск его возникновения.

Процесс приготовления рыбы методом холодного копчения

Важно обратить внимание также и на обеспечение хорошей тяги. Из-за того, что тяга имеет зависимость от разности температур окружающей среды и дыма, обеспечить её не так просто, как хотелось бы. Поэтому при сооружении самодельной коптильни вы должны обеспечить:

Достаточно длинный дымоход. Это делается для того, чтобы дым, который по нему будет идти, имел возможность остыть;
применение вентиляторов для создания тяги;
применение коллекторов для остывания дыма.

Строим коптильню собственными руками

Несмотря на то что самодельная конструкция для копчения не делается на «раз, два», а требует определённой выдержки и соблюдения всех правил, её может сделать каждый. Мы расскажем про два варианта коптильни, которые под силу соорудить своими средствами.

Более простой вариант конструкции может представлять собой бочку (металлическую или деревянную), в которой удалено днище. Много продуктов вы в ней не приготовите, но для семьи вполне хватит. Вам нужно выкопать траншею, длина которой будет не менее двух метров. Она будет служить дымоходом, соединит топку и бочку. Укрепите стенки дымохода и накройте шифером (можно также использовать листы железа), потом сверху присыпьте траншею землёй. Затем установите бочку на железный лист, в котором будут пробиты отверстия, чтобы была возможность для прохождения дыма. Сверху бочку необходимо накрыть железом или мешковиной.

Второй вариант коптильни можно соорудить из бочки и печки. Для этого нужно сверху проделать отверстия для перекладин-прутьев. На эти прутья будет подвешиваться кусок рыбы или мяса. Бочка при этом должна быть поднята на кирпичи, а в её нижней части пробивается отверстие под трубу. Именно по трубе, длина которой должна быть около 3–5 метров, будет поступать дым в бочку из печки. Как вы уже поняли, труба будет служить дымоходом, соединяющим печку с бочкой. Так же как и в первом варианте конструкции, бочку сверху нужно будет накрыть.

Если возникают сложности с установкой длинного дымохода (возможно, просто не хватает места на участке), то его делают изогнутым или же монтируют водяной охладитель для дыма. Нужно обвить латунной трубкой дымопровод, по которому дым поступает в бочку. С одной стороны будет входить вода, а с другой — выходить. Зафиксировать латунную трубку необходимо снаружи.

Полезные советы по подготовке продуктов

Как только ваша коптильня готова, можете приступать к её эксплуатации. Хотим обратить ваше внимание на подготовку продуктов для холодного способа копчения. Для этого подойдут жирная рыба или мясо, ну и, конечно, сало и бекон. Продукты нужно заранее:

Посолить;
положить в воду для вымачивания;
подсушить на протяжении 24 часов.

Видео о том, как сделать коптильню холодного копчения

В принципе, сделать коптильню можно в течение одного дня, основную часть времени вы потратите на сооружение траншеи. Все остальное делается достаточно быстро, только подготовьте заранее необходимые материалы. На участке располагайте коптильню в таком месте, чтобы дым не шёл в окна дома и не мешал вашим соседям. Изготовьте коптильню для холодного копчения и наслаждайтесь вкусными домашними копчёностями.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
Сетку устанавливаем со стороны дна
С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Можно приварить или собрать на винтовом соединении
Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
Вот что должно получиться в итоге
Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
Готовый вид и основная часть конструкции
Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Холодное копчение рыбы в домашних условиях, популярный рецепт копченой рыбы

Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего. Во-первых, оно проводится при низких температурах (не более 30°С). Во-вторых, процесс холодного копчения занимает несколько суток, в то время как рыбой горячего копчения можно лакомиться уже через несколько часов после начала процесса.

Рыба холодного копчения в домашних условиях: этап подготовки

Прежде всего необходимо определиться с выбором рыбы для холодного копчения. В принципе подойдет любая рыба, но больше других копчение раскрывает аромат и вкус в: толстолобике, карпе, скумбрии, лососе.

Подходящая для холодного копчения рыба

Перед посолом рыбу нужно выпотрошить и промыть. Технология посола зависит от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: её достаточно посолить и в зависимости от вкусов добавить тех или иных специй. При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол.

Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать. Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если у вас есть время для приготовления рыбы, то можно сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если времени мало, нужно приготовить 25%-й раствор – в этом случае рыбу будет достаточно подержать в нём два часа.

В обоих случаях в раствор можно добавить приправы и травы по вкусу. Холодный посол – совсем простая технология. Рыбу просто укладывают в тару и засыпают солью.

рыба соль специи по вкусу

Как коптить рыбу холодного копчения: устройство коптильни

Холодным способом можно и на улице, и в городской квартире. Разница лишь в используемом оборудовании. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни являются:

камера для копчения;
топка;
дымоход.

Устройство уличной коптильни холодного копчения

Установка коптильни производится следующим образом. В почве делают яму, в которой будет костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывают траншею, по которой будет поступать дым в коптильную камеру. Траншею накрывают досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпают землёй. Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Технология холодного копчения рыбы

Процесс холодного копчения состоит из таких этапов:

Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом – их полностью должен обволакивать поступающий дым;
Поджигаем костер (если коптильня самодельная) или щепу (если это дымогенератор). Температура попадающего в коптильный шкаф дыма не должна превышать 25-30°С.
В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Хранение рыбы холодного копчения

Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев. Чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.

Видео: холодное копчение рыбы. Полный обзор

Как приготовить лосось холодного копчения

Рецепт лосося холодного копчения

Состав

1 филе лосося (2–3 фунта) с кожей, без булавочных костей
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана сахара
1/4 стакана лимонного сока
1 столовая ложка цедры лимона
1/4 стакана жареных семян фенхеля
2 ст.ложки жареного и треснувшего черного перца
1 столовая ложка жареных семян аниса
1 столовая ложка сушеного тимьяна

Инструкции

Смешайте все ингредиенты, кроме лосося, и хорошо перемешайте.

Разложите большой лист полиэтиленовой пленки. Половину смеси посыпьте полиэтиленовой пленкой в форме филе лосося. Выложите лосось на соленую смесь. Залейте оставшейся солевой смесью. Полностью заключить в полиэтиленовую пленку.

Поместите противень в форму для запекания. Поставьте кастрюлю на лосось и прижмите ее несколькими консервированными продуктами или кирпичом. Используйте около 5 фунтов.

Охладите на 24 часа. Снимите веса, сковороду и переверните лосось.Положите на завернутый лосось грузики и бекон из лосося. Повторяйте это каждые 24 часа, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части и полностью не затвердеет через 3 дня.

Возможно, вам также понравится: Лосось горячего копчения

Когда лосось полностью высохнет, хорошо промойте его под прохладной водой и промокните насухо. Положите на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Оставьте на 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.

Поместите трубку для копчения A-MAZE-N в гриль для гранул Yoder Smokers YS640 .Заполните гранулами вишни и зажгите горелкой . Задуйте пламя через 30 секунд горения. Включите гриль, но не запускайте его. Это позволит вентиляторам пропускать воздух через решетку, не создавая тепла. Коптить 3-5 часов. Снимите с гриля. Холод. Ломтик для подачи.

Примечание: Чтобы поджарить перец горошком или любые целые специи, осторожно нагрейте их в небольшой сухой сковороде, пока они не начнут источать свой аромат, в течение нескольких минут.

Рецептов коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов коптильни — Tagged «Video» — Smokehouse Products

Оригинальный рецепт копченого лосося

Автор: Smokehouse Products от 25 сентября 2014 г.

Этот рецепт, пожалуй, лучший рецепт копченого лосося, который мы открыли за более чем 40 лет приготовления копченого лосося с помощью наших электрических коптильных машин Big Chief и Little Chief.Он прост, он прост, и из него получается абсолютно аппетитный копченый лосось. С помощью всего двух ингредиентов, соли и коричневого сахара, нет ничего проще, чем приготовить лучший рецепт копченого лосося, который вы когда-либо делали.

подробнее

Как филе лосося и приготовить из него копченый лосось

Автор: Smokehouse Products от 12 сентября 2014 г.

Легенда о ловле лосося Херб Гуд демонстрирует, как разделить лосося на филе менее чем за минуту.Он покажет вам две разные техники филе лосося: одну — с потрошеной рыбой, а другую — с целой рыбой. Каждый метод филе лосося покажет вам, как отрезать плавники, включая спинной, жировой и другие плавники, а также как обращаться с реберными костями, областями хрящей и другими деталями, чтобы в итоге получилось красивое филе без следов надреза. . Херб также покажет вам, как нарезать и подготовить лосось к любому …

подробнее

Копченая колбаса из лося

Автор: Smokehouse Products от 23 июля 2014 г.

В эти выходные мы сделали копченую колбасу с использованием набора для колбасы Smokehouse Products вместе с электрической коптильней Big Chief Front Load.В результате получилась вкусная колбаса из лося и рецепт отполированной колбасы от Big Chief, который вам придется попробовать.

подробнее

Копченый сыр чеддер в большой электрической коптильне

Автор: Smokehouse Products от 23 июля 2014 г.

Приготовление копченого сыра с Big Chief Electric Smokehouse Products легко.Низкая температура копчения коптильни и ее конструкция позволяют любому коптить сыр в домашних условиях.

подробнее

Подготовка вяленого мяса на полоске

Автор: Smokehouse Products от 23 июля 2014 г.

Это простой способ сделать вяленое мясо сухим растиранием и смесью от Smokehouse Products.Выкурить вяленое мясо несложно, используя любую электрическую коптильню от Smokehouse Products, такую как знаменитый Little Chief или популярный Big Chief Electric Smoker.

подробнее

Гикори холодного копчения сыра с использованием генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER.

Подготовка:

Копченый сыр — восхитительное лакомство, которое очень легко приготовить но требует низкой температуры копчения.Один из лучших Метод, который я нашел, — это использовать генератор холодного дыма. Эти бывают разных стилей и цен. Устройство, которое я использую в этом видео — А-лабиринт-н-курильщик. Стоимость примерно 35 долларов и его можно приобрести в ООО «А-МАЗЭ-Н Продактс». Веб-сайт.

Подготовка не становится проще! Просто нарежьте сыр ломтиками толщиной от 1/2 до 1 дюйма. В этом видео я использовал комбинацию швейцарского сыра и немного орехов пекан.

Первый шаг — перемешать ванну Apple Chipolte BBQ концентрируйте 1/8 стакана на 1/8 стакана воды. В видео вы увидеть запотевшую бутылку. Избегайте этого, потому что все, что он сделал, это заткнул. Поместите ванну для барбекю в небольшую миску и протрите ее шваброй с обеих сторон. сыра. Промокните сыр насухо бумажным полотенцем, осторожно, чтобы впитать жидкость и оставить специи. Прочее сохнет во время копчения.

Поместите орехи пекан в пакет ZipLoc размером в кварту и налейте Столовая ложка барбекю для ванны.Застегните молнию и встряхните, чтобы покрыть орехи. Налить выложите орехи на решетку для копчения и равномерно разложите их.

Поместите сыр на решетку для коптильни и положите на сыр и орехи пекан в коптильню.

Заполните первый ряд A-MAZE-N-SMOKER с ароматизированными гранулами. Теперь залейте последний ряд. Заполним только 2 ряда, потому что пеллеты горят. горячее и может прыгнуть в следующий ряд, и скоро у вас будет вспышка.Один ряд будет гореть от 2,5 до 3 часов. Проверь это позже и просто на большее количество гранул в те же 2 ряда, и это начнет гореть в обратном направлении.

Использование лампы пропановой лампы оба конца гранул. Поместите A-MAZE-N-SMOKER на решетку для курения и закройте крышка. Откройте вентиляционные отверстия и дайте ему дымиться в течение 4 часов. Следите за тем, чтобы дым не прекратился. Иногда гранулы погаснет. Этого не случилось с этим поваром.Вот и все! это так просто.

От курения легче не становится. После того, как вы выкурили сыр и орехи их можно упаковывать в вакуум или хранить в мешках Ziploc. Всегда вытесняйте воздух и запечатывайте. Наслаждаться! Это всегда хорошо дать сыру застыть на несколько недель. Мои никогда не делают этого Так долго. 🙂

Наконечник для холодного копчения!

Попробуйте коптить сыр ночью, когда температура воздуха ниже.В результате получится более влажный копченый сыр. Это может имеют большое значение для тех, кто живет в более теплом климате.

Рецепт лосося холодного копчения — барбекю.com

Шаг 1: Проведите пальцами по мякотной стороне филе лосося, нащупывая острые концы костей булавки. Вытяните все, что найдете, с помощью пинцета для рыбы или плоскогубцев.

Шаг 2: Приготовьте лекарство: смешайте соль и коричневый сахар в миске и перемешайте пальцами.

Намажьте 1/3 массы на дно стеклянной формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Выложите филе лосося поверх лекарства.(Лекарство должно выходить на 1/2 дюйма за края рыбы с каждой стороны.) Распределите оставшееся лекарство сверху, чтобы оно полностью покрыло рыбу.

Шаг 3: Накройте форму полиэтиленовой пленкой и сушите рыбу в самой прохладной части холодильника от 24 до 48 часов.

Шаг 4: Осторожно смойте лекарство от лосося под холодной проточной водой. Поместите лосось в большую миску с холодной водой, чтобы покрыть его слоем на 3 дюйма.Выдержите 30 минут, затем процедите на дуршлаг.

Шаг 5: Промокните лосось насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. Разложите его кожицей вниз на решетке над противнем. Дайте лососю высохнуть без крышки в холодильнике примерно на 4 часа, пока он не станет липким.

Шаг 6: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя. В идеале вы должны использовать дымогенератор, например Smoke Daddy или Smoke Chief, для генерации дыма.

Шаг 7: Если вы курите лосось в теплый день (температура выше 70 градусов), положите рыбу на решетку над жаровней, наполненной льдом. (Рыба должна быть не менее чем на 1 дюйм над льдом.)

Шаг 8: Холодное копчение лосося до тех пор, пока он не станет бронзовым от дыма, и лосось не станет полутвердым и кожистым, 12 часов или более. Как вы узнаете, что он готов? Отрежьте кусок от кожицы на толстом конце.

Шаг 9: Оберните лосося в немелованную бумагу для мяса и дайте ему постоять в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол или на ночь.

Шаг 10: Для подачи на стол с помощью длинного, тонкого и очень острого ножа, остро направленного по диагонали к рыбе, нарежьте лосося тонкими ломтиками.

Как холодно коптить бекон дома

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Итак, вы любите готовить бекон, но умеете ли вы коптить его холодным копчением?

Холодное копчение — отличный способ сохранить бекон и является неотъемлемой частью общего процесса вяления. К сожалению, не многие люди знают, как правильно коптить бекон холодным копчением.

Этот процесс на самом деле использовался на протяжении многих веков для копчения и консервирования мяса перед охлаждением.

Обычно коптить бекон можно двумя способами — горячее копчение и холодное копчение. Холодное копчение обычно занимает больше времени, чем горячее, так как оно происходит при низкой температуре. По сути, это процесс сушки мяса, который отличается от горячего копчения.

Горячее копчение — это приготовление мяса. Посолка бекона может сделать мясо вкуснее и ароматнее.Кроме того, это помогает снизить влажность и, таким образом, свести к минимуму риск порчи и загрязнения.

В этом посте мы рассмотрим:

Советы по приготовлению бекона холодного копчения

Какие ингредиенты вам нужны?

Ломтики бекона обычно получают из лопатки или брюшка свинины. В лопатке меньше жира, и в результате получается мясной и ароматный бекон холодного копчения. С другой стороны, мясо свиной грудинки дает более хрустящие ломтики бекона.Рецепты копчения бекона различаются, но большинство из них требует использования соли и сахара. Использование соли и сахара при копчении бекона помогает быстрее сохранить мясо.

В некоторых случаях вместо сахара используется патока. Это делает мясо более ароматным, поскольку цвет и аромат патоки придают мясу. Другие альтернативы — коричневый сахар и кленовый сироп.

Приготовление бекона

Ломтики бекона запекают в миске с водой, содержащей сахар, соль и другие натуральные подсластители.Затем сверху кладут тяжелые тарелки, чтобы кусочки мяса оставались полностью погруженными. Мясо следует хранить в холодильнике в течение всего процесса замачивания, который обычно занимает около 72 часов для брюшной части и только 36 часов для лопатки. После замачивания мясо нужно промыть, чтобы удалить излишки соли. После того, как мясо высохнет, добавьте приправы, например, соль и черный перец.

Как приготовить бекон холодным способом в домашних условиях

Простая ступенька для холодного копчения бекона

Украсьте свою плиту
Квадратная и обрезанная часть плиты из бекона.Если у вас есть большой, вы можете разделить его на маленький, всего 3-4 фунта.
Бекон для отверждения
Смешайте их все вместе с треснувшим черным перцем, сахаром и нежным быстрым ломтиком в миске, затем помассируйте всю плиту после этого. в пакете с замком на молнии или в полиэтиленовой пленке. Оставьте его в холодильнике на 7 дней, обязательно переворачивайте его каждый день, чтобы он равномерно распределился.
Совет от профессионалов: вы можете добавить немного кленового сиропа или перца, чтобы придать бекону вкус. Чтобы легко приготовить бекон в домашних условиях, достаточно просто использовать соль для приготовления бекона.
Приготовьте кусок бекона
Промойте мясо и замочите его в пресной холодной воде на несколько часов или на ночь, чтобы удалить остатки лекарственного средства. Насухо промокните бумажным полотенцем, затем оставьте сушиться в холодильнике, не накрывайте 1-2 часа или пока оно не высохнет. Вы можете добавить немного кленового сиропа, чеснока или черного перца.
Pro совет: меняйте воду каждый час, когда вы замачиваете, превышая время отверждения.
Бекон холодного копчения
Повесьте плиту в коптильню, если у вас нет крючка, вы можете положить ее в коптильню. Бекон холодного копчения при температуре 70 ° F убедитесь, что вы не готовите мясо, поддерживайте температуру ниже 80 ° Ф.Дайте им покурить 7 часов или хотя бы 4 часа. Добавьте немного клена, яблони или гикори — в зависимости от вашего вкуса.
Совет от профессионала: вы можете затянуть его и повесить в курильщике, если вы похожи с этим методом.
Нарежьте и наслаждайтесь !!
После того, как вы проделаете все вышеперечисленное, нарежете свой прекрасный бекон, а затем обжарьте его на сковороде (быстро это легко проверить), вы больше не будете терпеть, а затем жарите и наслаждайтесь !!

Что лучше — бекон холодного или горячего копчения?

Процесс холодного копчения длится дольше по сравнению с горячим копчением, поскольку обычно он выполняется при гораздо более низкой температуре.Холодное копчение — это в основном процесс сушки, который отличается от горячего копчения, поскольку при последнем происходит приготовление мяса. Оба метода помогают сделать бекон более желанным с точки зрения аромата, вкуса, текстуры и цвета.

Как долго коптить бекон холодным копчением?

Холодное копчение бекона рекомендуется около 4 часов и более при средней температуре от 68 до 86 градусов. Такой диапазон температуры может быть проблематичным для поддержания летом, особенно если вы используете курильщика, который обычно выделяет очень сильный жар.

Какая температура холодного копчения?

Идеальный диапазон температуры для холодного копчения бекона составляет от 20 до 30 градусов по Цельсию или от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. В этом диапазоне температур мясо уже будет иметь аромат копчения, но останется влажным. Помните, что процесс холодного копчения на самом деле не приготовит мясо. Поэтому мясо необходимо сначала вялить, прежде чем оно подвергнется процессу холодного копчения.

Как долго нужно коптить ветчину холодным способом?

Ветчина должна быть холодного копчения до 6-7 часов .Важно взвешивать мясо и следить за ним. Кроме того, ветчину необходимо повесить в холодильнике для консервирования, чтобы она оставалась сухой.

Связано: Как приготовить бекон на гриле из пеллет

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новую еду с курением барбекю (и японской едой!) В основе своей страсть, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Лосось горячего копчения по сравнению с Лососем холодного копчения

Копченый лосось всегда восхитителен, если его приготовить из свежей рыбы высочайшего качества, но есть два основных типа копченого лосося, каждый из которых имеет очень разные вкусы, текстуры и способы использования.

В зависимости от того, где вы живете, вы можете думать только об одном типе и даже не знать о существовании другого. Прочтите все, что вам нужно знать об этих двух разных версиях.

В чем основное отличие лосося горячего копчения от лосося холодного копчения?

Температура копчения! Фактически, с точки зрения процесса, температура, используемая во время копчения, является единственной разницей.

Лосось холодного копчения коптится при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту, а лосось горячего копчения — при температуре выше 120 градусов.

Разница температур приводит к получению лосося холодного копчения и более свежему и менее дымному вкусу, в то время как версия горячего копчения намного дымнее. По текстуре лосось холодного копчения более гладкий и шелковистый, а лосось горячего копчения слоеный, как если бы он был запечен.

Примечание о региональных предпочтениях

Когда West Coasters пробуют лосось холодного копчения, они не понимают, почему он такой шелковистый.Когда East Coasters пробует лосось горячего копчения, они не понимают, почему он такой слоеный. В разных регионах термин «копченый лосось» означает очень разные вещи. Некоторые люди могут даже не знать, что существует другой вид копченого лосося.

На Восточном побережье традиции копчения лосося унаследованы из северных стран, тогда как на Тихоокеанском Северо-Западе люди курят лосося, которого поймали сами, с помощью собственного барбекю, поэтому ожидания совершенно другие.

Как готовится лосось горячего копчения?

Процесс начинается с получения лосося высочайшего качества, выращенного в естественных, здоровых условиях. Бока лосося сушат в течение нескольких часов, часто на ночь, а затем ополаскивают и коптят при температуре более 120 градусов по Фаренгейту.

С лососем горячего копчения очень часто используются глазурь и протирка. Их добавляют после отверждения и перед копчением. Такие вкусы, как клен, терияки и черный перец, хорошо сочетаются с дымностью лосося горячего копчения.

Как производится лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения готовится так же, как и семга горячего копчения, за исключением температуры копчения. Боковины лосося вяляются, а затем коптятся при температуре менее 90 градусов по Фаренгейту.

Ароматизаторы, приправы и специи могут быть добавлены в процессе отверждения. Укроп — исторически популярное вкусовое сочетание. У нас есть копченый лосось Tanqueray Gin с секретной смесью специй, которая отлично подходит для развлечения.

По большей части, процесс холодного копчения лосося разработан таким образом, чтобы сохранить естественный вкус рыбы.Световая полимеризация и копчение плодовых деревьев позволяют по-настоящему раскрыться натуральному аромату лосося.

Как использовать лосось горячего копчения?

Любой лосось можно есть холодным прямо из упаковки. Никакого вычурного лечения не требуется. Если вы хотите готовить из копченого лосося, то лучше всего использовать горячее копчение. Его слоеная текстура хорошо сочетается с горячими блюдами, такими как феттучини с лососем, омлет с лососем или скрембл.

Его также можно готовить в виде кремовых соусов, супов, пирогов с заварным кремом или пирогов.

Как использовать лосось холодного копчения?

Лосось холодного копчения лучше всего употреблять в холодном и свежем виде. Другими словами, не готовьте и не запекайте.

Сверху рогалики и сливочный сыр с тонкими ломтиками лосося холодного копчения и каперсами. Используйте его в домашних суши-роллах, крекерах или блинах. Лосось холодного копчения лучше всего подходит для небольших закусок и закусок во время коктейльного часа. Вы можете заказать его в нужном количестве, исходя из ваших потребностей, или, лучше сказать, желаний.

И, как лосось горячего копчения, вы можете съесть его прямо из упаковки, не требуя дополнительных добавок.

У вас есть другие вопросы о покупке или использовании копченого лосося? С нами можно связаться по электронной почте [email protected] или по телефону (845) 895-3361.

Рецепт лучшего лосося горячего копчения

На главную »Основное» Рецепт лучшего лосося горячего копчения

отправлено Любомира 9 сентября 2018

Лучший рецепт лосося горячего копчения — рассол, затем натертый и копченый лосось нерки, имеет восхитительный вкус.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокурилке.

Что такое лосось горячего копчения?

Есть два основных способа копчения лосося — горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного вкуса копчения.

Горячее копчение — визитная карточка Тихоокеанского Северо-Запада — это полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслаивается.

Лосось холодного копчения, который довольно популярен в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Его выдерживают в соли в течение 24-48 часов и коптят при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6-12 часов.

Лучше всего использовать лосось холодного копчения в холодных блюдах и больше не готовить.

Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

лосось
рассол — сделанный из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
руб. — Я использовала комбинацию коричневого сахара, болгарского перца, соли и перца на одном куске лосося, чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла.

Лосось горячего копчения на электрогриле (коптильне)

Приготовить копченого лосося на моем гриле Green Mountain Grill было очень легко, легко и весело.

После того, как лосось засолил, зажарил и натер, я просто положил его на гриль, поставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченый лосось?

Существует так много разных методов, что разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать коптить лосось без сахара.

В большинстве рецептов рассола из лосося горячего копчения необходимо использовать коричневый сахар, соль и воду.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите добавить в рассол коричневый сахар.

Поскольку я приготовил два разных вида лосося, один из которых я хотел не содержать на 100% сахара, я приготовил рассол только с солью и водой.

Я засолил лосося в воде и посолил в холодильнике 8 часов. Вы можете делать это от 4 до 12 часов.

Затем я сполоснул (хорошо промыл !!!) и поставил на решетку для сушки над противнем и высушил в холодильнике в течение 12 часов, чтобы на коже у рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуется.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его обработаете (рассолите) и высушите.

Как долго коптить лосось на электрокурилке?

Копчите лосося при температуре от 150 до 180 F, пока он не достигнет внутренней температуры 135-140 F.

Чем ниже вы сможете поддерживать температуру копчения, тем лучше, таким образом лосось останется влажным и не пережарится.

Но, с другой стороны, при более низкой температуре копчения рыба готовится дольше.

Приготовление копченого лосося сводка:

Выберите рыбу и купите ее. Я предпочитаю нерки без кожи, но атлантический лосось, кижуч или розовый отлично подходят! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращиваемая атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее приготовите.
Рассолить рыбу 4-8 часов в холодильнике.
Вымойте и высушите.
Дайте ему высохнуть в холодильнике на 8-12 часов до образования пленки.
руб. С приправой.
Дым.
Подавать.
Храните остатки еды в холодильнике.

Какую древесину лучше всего коптить лосось?

Вы можете использовать свои любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Стоит ли поливать лосося во время курения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливал рыбу, так как один из кусочков был несладким, а лосось все равно получился влажным и вкусным.

Для чего использовать лосось горячего копчения?

Копченый лосось вкусен сам по себе, и его легко добавлять в такие блюда, как:

макаронные изделия
кукурузная похлебка
Дип с копченым лососем
запеканки

Этот лосось горячего копчения можно было бы приготовить и дальше, добавив его в такие блюда, как супы и пасты, и он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.

Как долго хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Количество порций: 12

Лучший рецепт горячего копчения из лосося — соленый, натертый и копченый лосось, обладающий восхитительным вкусом. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокурилке.

4 фунт нерка — 2 штуки по 2 фунта каждая

Для рассола:

1 кварта холодная вода
1/3 чашка кошерная соль

Для коричневого сахара руб:

2 столовая ложка коричневый сахар
1 чайная ложка поваренная соль
1/4 чайная ложка черный перец
1 чайная ложка перец

Для чеснока с укропом руб:

2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
1 чайная ложка чесночный порошок
1/2 чайная ложка поваренная соль
1 столовая ложка оливковое масло

В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль.Добавьте рыбу кожей вверх. Рассолить 4-8 часов в холодильнике.
Вынуть из рассола, хорошо промыть холодной водой и обсушить.
Установите решетку на большой противень и поместите на нее рыбу кожей вниз.
Дайте рыбе просохнуть в течение 8–12 часов в холодильнике до образования пленки.
Разогрейте гриль на гранулах. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.
Достаньте рыбу из холодильника.
В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для приготовления сладких и соленых блюд.
Натрите один кусочек сладким натиранием, а другой чесночным маслом и укропом.
Положите лосося кожей курильщика вниз и коптите 3-5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135-140 F.
Можно поливать рыбу (сладкий натертый кусок), пока она коптится, с кленовым сиропом или апельсиновым соком.

Убедитесь, что он плотно упакован и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.
Курс: Закуска
Кухня: Американец
Ключевое слово: лосось горячего копчения
Информация о питании
Калорийность: 234 , жир: 10 г , насыщенные жиры: 1 г , холестерин: 83 мг , натрий: 3501 мг , калий: 748 мг , углеводы: 2 г 14 , сахар 1 г : 30 г , витамин A: 155% , кальций: 22% , железо: 1.3%
опубликовано в Mains, Seafood
первоначально опубликовано 9 сентября 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г. .
No related posts.