Вино из винограда в домашних условиях – Сайт о винограде и вине

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует много любителей, которые держат небольшие винные производства или частные домашние винодельни, которые могут похвастаться отличным вкусом и качеством домашнего вина. Даже занимаясь приготовлением вина из винограда в домашних условиях, необходимо вложить старания, силы и время, ведь именно от этого, а также от выбранной технологии производства, будут зависеть вкусовые качества.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

1. Способствует восстановлению иммунитета.
2. Дезинфицирует организм.
3. Помогает укрепить сосуды.
4. Ускоряет обменные процессы в организме.
5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор урожая

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Получение сока

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды. Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса. Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Емкость для брожения

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине. Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.

Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Процесс брожения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

Добавление сахара

При добавлении сахара в натуральное виноградное вино увеличивается крепость. Таким образом, если сахар не добавлять, то крепость составит порядка 10 градусов, максимально допустимо поднимать ее до 14 градусов, если показатель будет выше, то брожение останавливается.

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Отделение вина от осадка

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

Контроль сахаристости

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

Процесс винного созревания

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Снятие виноградного вина с осадка

При соблюдении технологичности процесса, через 3 месяца вино должно отстояться, осветлиться, а на дне образоваться осадок. От этого осадка нужно избавиться. Для этого существует много способов, но мы советуем самый простой и удобный – при помощи специального прозрачного шланга.

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

Бывает так, что вино не светлеет, а мутный осадок не уходит. В этом случае осветлить домашнее вино возможно несколькими способами:

1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Разлив и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.
4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Ягоды разминаются и оставляются на 3-е суток.
2. Сок нужно процедить, отжать мезгу, добавить сахар.
3. Вино разливается по бутылкам и оставляется на 10 суток.
4. После добавляется сахар на каждый литр вливается 400 миллилитров воды.
5. Брожение длится около недели.
6. Через неделю вливают спирт.
7. Когда перчатка сдулась, вино разливают по стеклянным бутылкам.

Рецепт мускатного виноградного вина

Для десертных и мускатных виноградных вин используется два сорта ягод: Изабелла, Лидия.

Для вина необходимо:

• 2,4 литра сока Лидии;
• 1,6 литра сока Изабеллы;
• 640 грамм сахара;
• Кора от дуба, шалфей, бузины.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Полученный сок процеживают при помощи марли. Фильтрация не требуется.
2. Отмеряем необходимое количество сока.
3. Добавляем сахар.
4. Во время брожения добавляем пару ложек сахара, через каждые 5 дней, чтобы поможет брожению не прекращаться.
5. После сдувания перчатки снимается осадок.
6. Вино переливают в бутылки и добавляют немного коры, шалфея, бузины, которые предварительно складывают в мешочки из марли.
7. Выдержка составляет 30 суток.
8. После снимается осадок второй раз.

Интересно! Существует рецепт вина из виноградных листьев в домашних условиях.

Итог

Как видно, приготовить вино своими руками не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Достаточно подобрать подходящий рецепт, в соответствии со своими возможностями и придерживаться дальнейшего алгоритма работы. Варить виноградное вино в домашних условиях легко, а главное – напиток получается вкусным и натуральным.

Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Представляю вам, простой рецепт домашнего вина из синего винограда . Существует много способов приготовить вино, я пользуюсь этим.

Способ приготовления:

1. Для приготовления вкуснейшего домашнего вина, нам с вами потребуется 10кг. немытого винограда. Я советую брать сорт «Изабелла», у меня такой.

Настала очередь самого нудного процесса в приготовлении вина, это выбирание из только что собранного винограда,  листья, веточки и всякий прочий мусор. Так же есть и подпорченный или перезревший виноград, его тоже извлекайте по возможности. Наша с вами задача, получить отменное, вкусное, сладкое вино.

2. Далее настал самый важный процесс приготовления, нам нужно раздавить каждую виноградинку, делать я это советую в большом баке, в который поместился бы весь виноград. Желательно что бы посуда была из нержавеющей стали, дабы исключить окисление метала, которое в последующем может дать неприятный привкус вину или того хуже, испортить его.

Толочь виноград можно как специальными приспособлениями, так и подручными. Я использую специальную деревянную ступу. Но мои друзья рассказывали мне, что можно быстро растолочь виноград с помощью миксера по смешиванию краски или перемешиванию бетона. Это такая специальная насадка на обычную домашнюю дрель. Говорят, за 3 минуты превращает виноград в кашу.

А вот раньше когда готовили вино в больших объёмах, использовали ножки молоденьких девушек, которые часами ходили и мяли виноград. В некоторых странах такой метод до сих пор практикуется.

Когда виноград будет хорошо размят, добавляем в него 1кг. сахара, накрываем крышкой и отправляем в тёплое место на 1-у неделю брожения. Луше накрыть посуду, в которой будет готовиться будущее вино полотенцами, для более бурного брожения.

3. За неделю брожения весь жмых поднимется вверх одной большой шапкой. Вот его мы частями скидываем на большой кусок марли и подвешиваем на гвоздик. Под основание подставьте посуду, куда будет сок стекать. Так раньше творог  готовили в деревнях.

Чистый сок, который остался в посуде, в которой проходило брожение, нужно профильтровать через марлю сложенную в несколько слоёв и разлить по банкам. Сок, который мы отжали через марлю, также отравляется в банки. А из жмыха можно приготовить отличную чачу, если конечно у вас будет желание. Такая процедура позволяет сделать домашнее виноградное вино пошаговый рецепт очень высокого качества.

Добавляем к винограду оставшейся сахар, всё тщательно перемешиваем. Отправляем в тёмное место на долгое брожение. Количество сахара можно регулировать в зависимости от местности, где произрастает ваш виноград. Например южный виноград более спелый и сладкий и сахара нужно добавлять не 3 кг. как у меня, а 2 кг. Что бы получить точно такой же результат.

Перед тем как принять решение по сахару, попробуйте ваш виноград на вкус. Если он кисловат, как у меня, тогда 3кг. сахара будет в самый раз, если он сладкий, как в Крыму или Сочи, тогда добавьте 2кг. сахара. Количество сахара указано для получения в конечном итоге полусладкого вина.

Что брожение происходило правильно, не желательно что бы воздух попадал в вино. Для этого на банку надевают медицинскую резиновую перчатку или делают специальный вывод из банки через шланг в воду. Таким образом, вино должно простоять не меньше одного месяца.

4. Когда процесс брожение остановится, а на банок выпадет осадок, вино проходит процесс отделения осадка из банки с дальнейшим розливом его по бутылкам. Делайте это аккуратно, дабы не стряхнуть осадок.

Вино храните в стеклянных бутылках, в прохладном месте, лучше в подвале, ели он у вас есть. Так оно лучше сохранит свой вкус. Таким образом, в бутылках вино должно простоять ещё не меньше месяца, а лучше и все три, перед тем как вы решите его употребить.

7. На этом домашнее виноградное вино пошаговый рецепт, полностью готов. Вот такое вкусное вино мы с вами получили, на этом у меня всё, спасибо за ваше внимание, пока.

Вино из винограда в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях в Закарпатье делают чуть ли не в каждом сельском дворе. Да и горожане все чаще приобщаются к этому благородному ( при соблюдении определенных условий) занятию. Благо, климат располагает к выращиванию многих ценных технических сортов винограда. Печально известный «горбачевский» закон за несколько месяцев  в свое время уничтожил великолепные виноградники и знаменитый Береговский винзавод. Понадобилось несколько десятилетий и  прилежный труд местных виноградарей и виноделов, чтобы  снова появилась возможность делать отличное виноградное вино в домашних условиях.

Существует ложное мнение, что качественное виноградное вино невозможно сделать в домашних условиях. Можно, но только из хорошего, специально предназначенного для этих целей винограда и по определенной технологии. Сразу оговорюсь, что не считаю себя специалистом по виноделию и не претендую на звание эксперта в этой области. В своей работе я руководствуюсь простым правилом:»Чтобы получить хорошее виноградное вино в домашних условиях необходимы отличный виноград, чистые бочки, знания физических и химических законов, а так же  «…опыт, сын ошибок трудных…»

Содержание статьи

Из каких сортов винограда делают вино в домашних условиях 

Начнем с винограда. Красное вино мы делаем из винограда следующих сортов: Каберне Совиньон,

Каберне Фран,

Мерло, Пино Нуар, Неро.

Белое — из винограда сортов Гевюрцтраминер

и Шардоне.

Для производства вина в домашних условиях ( да и не в домашних — тоже) необходим виноград, который выдержан на кустах до максимальной полифенольной зрелости. Вот так, по-научному. А по-простому —  у ягод винограда должны быть полностью созревшие семена коричневого цвета, да и сами грозди (гребни)  тоже становятся коричневыми.

У Каберне Совиньон к этому времени листья иногда уже становятся красивого красного цвета.

Зрелость характеризуется такими важными показателями, как  сахаристость, общая титруемая кислотность и pH. В данной статье не буду подробно останавливаться на этих показателях. Кому будет интересно — отвечу на вопросы в комментариях. Скажу только, что для изготовления вина из винограда в домашних условиях  в маленьких  ( до 100 литров) количествах  «заморачиваться « с данными показателями в принципе не обязательно — вполне достаточно измерить при помощи ареометра  сахаристость.

и ориентироваться на цвет косточек.  В этом году сахаристость Каберне Совиньон была 23%,  Мерло — 22,5%,  Пино Нуар — 22.5%,  Гевбрцтраминера — 23%.

Когда и как собирать виноград для изготовления вина в домашних условиях

Виноград необходимо собирать в сухую погоду. Очень желательно делать это утром, после того. как исчезнет роса или вечером, до появления росы.  Для приготовления виноградного вина в домашних условиях не пригоден виноград. собранный в дождь или туман. Дело в том, что на ягодах  »живут» винные дрожжи, которые смываются водой.  По этой же причине виноград нельзя мыть. Кроме того, в дождливую погоду снижается сахаристость винограда.

Грозди срезают секатором,,

ножом или ножницами, складывают в корзины, лотки или ящики. В этом году мы использовали для сбора  винограда ящики из-под бананов.

В тару кладем не более 15 кг , чтобы ягоды не мялись. Ведь в жаркую погоду по этой причине может начаться не контролируемое брожение, а нам  это вовсе не нужно! После сбора ящики доставляются к месту переработки и складываются в прохладном помещении, где работает кондиционер. У нас температура  при работе с виноградом не превышает +14,5 С.

Бочки для выдержки и хранения вина в домашних условиях

Чистая бочка — неукоснительное условие получения хорошего виноградного вина в домашних условиях.  Подготовкой бочек мы занимаемся в жаркие летние или теплые осенние дни.

Бочки тщательно моем холодной водой, затем — кипятком с содой,  ополаскиваем холодной водой и, вопреки всем правилам, о которых я читала в специальной литературе, оставляем их на солнце практически до самого употребления. Вот тут запечатлена часть наших бочек. И мой муж с нашей первой бочкой — именно в ней мы впервые делали вино из винограда в домашних условиях.

В дождливые дни и при высокой влажности заносим бочки под крышу, в теплое, проветриваемое помещение,  а потом — снова на улицу, на солнышко.

Перед тем, как заливать в бочки вино, их необходимо залить холодной водой, чтобы древесина разбухла,  затянулись щели. Подтягиваем при необходимости обручи, проверяем, не текут ли емкости. Холодная вода сливается через сутки, бочки опять заливаются кипятком  с содой ( на 100 литровую бочку —  10 литров воды и 500 грамм  соды), затем закрываются пробкой и оставляются так на полчаса. После слива и полоскания холодной водой бочки переворачиваются вниз отверстием и сушатся. Перед заливкой вина бочки окуриваются серой ( треть серного фитиля на 100 литровую бочку).  Еще раз повторюсь, что в виноделии я — не истина в последней инстанции. Просто мы так делаем вино из винограда в домашних условиях уже много лет. Наши способы и методы — они просто — наши!

Изготовлением бочек  в Закарпатье издавна занимаются в селе Шаланки Виноградовского района. Там бондарное искусство передается от отца к сыну.

Когда поеду за очередными бочками, то непременно сфотографирую нашего мастера. Его зовут Гейза-бачи (дядя Гейза). А еще у нас есть мастер, который ремонтирует и  периодически  разбирает и чистит бочки — философ и неисправимый оптимист Золи-бачи.  Старики и сами делают прекрасное вино из винограда, и детей и внуков научили в домашних условиях получать прекрасный напиток.

Дробление винограда, сусло из винограда. Продолжаем делать вино в домашних условиях

Собранный урожай необходимо чем скорее переработать. Следующая операция —  отделение гребней и дробление. Для отделения гребней мой муж сделал простое приспособление в виде рамы, в которую вставлена  металлическая сетка из проволоки-нержавейки.

 

Дробление производим в старинной дробилке, которая по-закарпатски называется  «доролов».

Антикварных дробилок в нашем краю много — виноградное вино делают здесь с незапамятных времен.

В среднем за «смену» мы втроем  с сыном и мужем перерабатываем около 800 кг винограда.  Вот некоторые запечатленные кадры процесса:

Говорят, что раньше виноград мяли ногами прекрасные девственницы, при этом получалось вино  дивного вкус и аромата. Но, в некоторых местностях топтать виноград разрешалось только замужним женщинам — ведь необходимо было  высоко задрать юбку  ( чтобы не запачкать) и так топтать ягоды.  Иногда особо мелкий виноград приходится давить аутентичным способом и нам ( просто красавицам!).

Полученное после дробления виноградное сусло разливается по емкостям, в которых оно будет бродить.  Посуду с суслом необходимо закрыть крышками или обвязать плотной тканью. Делается  это для того, чтобы в будущее домашнее вино не попали мошки, особенно дрозофилы, которые могут существенно снизить качество своими «неправомерными» пакостями.

Всю использованную посуду и и инвентарь необходимо тут же помыть, а гребни — выкинуть. Такие простые действия позволят не развести в помещении «пир для дрозофил». Ведь мошки — настоящий «бич» виноделен!   Теперь можно и отдохнуть несколько часов!

Добавление сахара при изготовлении виноградного вина в домашних условиях

Скажу несколько слов о добавлении сахара.  Я категорический противник добавления сахара в вино. Но — это мое личное мнение! Вино из винограда в домашних условиях  можно делать с добавлением сахара. И, если вы решили добавлять сахар, то делать это надо непосредственно тогда. когда вино ставится на брожение. Кроме того, некоторые специалисты считают, что стабильное сухое красное вино можно получить только в том случае, если содержание алкоголя в нем будет не менее 12.5%, а белое — не менее 11,5%.   Обеспечить это можно только, если изначальная сахаристость будет 22-23 в красном  и 20-21 в белом сусле. Если же ваши показатели будет далеки от указанных, то, вероятно, сахар все же добавить придется.  Рассчитать количество необходимого сахара можно по формуле.  Если вы надумаете делать вино из винограда и вам будет нужно рассчитать необходимое количество сахара, то пишите в комментариях — отвечу обязательно! В домашних условиях можно и нужно делать только хороший продукт! Поэтому не стесняйтесь спрашивать!

Спиртовое брожение сусла и прессование мезги при изготовлении вина из винограда в домашних условиях

Процесс брожения  сусла  при изготовлении в домашних условиях красного вина происходит прямо на мезге. При этом очень важно соблюдать температурный режим. В  помещении — не более +14.5 Цельсия. Температура брожения не поднималась выше 17,8 градусов Цельсия. Во время брожения каждые 3 часа мы «топили» шапку мезги в сусле,

и так — круглые сутки в течении почти 14 дней! В один из дней температура брожения начала повышаться.  Пришлось опустить в емкость пластмассовые трубы и пропустить через них холодную воду из скважины!

Хорошо подержать сусло на мезге сначала вовсе без брожения, при температуре хотя бы 10 градусов Цельсия. Считается, что  вино, из винограда сделанное по технологии, предусматривающей криомацерацию, становится более ароматным, вкусным и красивым. В домашних условиях, не имея кондиционера и приспособлений для охлаждения трудно  осуществить данный процесс.

Белое сусло мы выдержали на мезге трое суток, затем слили самотек  для брожения в стеклянные бутыли, сделали водяной затвор. Оставшееся с мезгой сусло отпрессовали и тоже поместили для брожения в стеклянные бутыли.

После выдержки сусла из красного винограда на мезге  самотек сливается в отдельные бочки, r а мезга прессуется в специальных прессах.

Отпрессованное сусло помещается в отдельные бочки, которые закрываются резиновыми пробками, ставятся водяные затворы.

Считается, что вино, приготовленное из самотека, более высокого качества. У нас в Закарпатье можно увидеть различные модели прессов, есть такие, которым уже более 200 лет. Вот тут на фото пресс выпуска 1800 года. Его владелец — Золи- бачи, делает вино из винограда в домашних условиях уже  более 50 лет.

 Здесь интересная деталь  старинного  «прейша»

Вино из винограда в домашних условиях и уход за виноматериалами

Уход за виноматериалами  в домашних условиях сводится к доливке вина, декантации с осадков и переливке. Многие виноделы включают в этот список еще и сульфитацию, оклейку и некоторые другие орперации. Поскольку сама я этого не делаю, рассказывать об этом в данной статье не буду.

Доливка при изготовлении вина  из винограда в домашних условиях

После завершения бурного брожения сусла,  в период хранения в дубовых бочках и стеклянных бутылях производится доливка.  Молодое сухое вино из винограда нуждается в доливке при хранении в бочке каждые 2-3 дня. Вино доливают в бочках «под шпунт» так, чтобы пробка погрузилась в вино на 0.5 см. В домашних условиях надо особенно тщательно следить за чистотой винной пробки и обтирать ее спиртом после каждой доливки. Доливка предотвращает аэрацию, заболевания и потери вина ( удивляешься порой, как ангелы любят вино!). Доливку вина в домашних условиях необходимо осуществлять  таким же вином, как и в бочке ( такого же возраста,  из такого же сорта винограда, приготовленного по такой же технологии).

Виноградное вино в домашних условиях — декантация с осадков

Эту операцию в домашних условиях мы выполняем после сбраживания вина из винограда, а так же в марте после того, как вино  выдерживалось в бочке при низкой температуре (+2-4 градуса Цельсия)  и из него выпал осадок винной кислоты.   Вино осторожно переливается в другую емкость, а осадок при этом остается в первой емкости.

Как переливают вино из винограда в домашних условиях

Молодое вино переливаем открытым способом. Первый раз —  в конце декабря. Второй — в феврале. Третья переливка — закрытая и проводится  обычно в сентябре следующего года. При открытой переливке вино аккуратно сливают из бочки в большой пластмассовый таз, затем при помощи насоса переливают в другую чистую бочку. При закрытой — виноградное вино переливается из бочки в бочку без доступа кислорода.

Вино из винограда в домашних условиях. Выдержка, хранение и укупорка.

Вино из винограда выдерживается и хранится в дубовых бочках в винном погребе при +12С достаточно длительное время —  от 6 до 18 месяцев.

После этого виноградное вино можно разливать в бутылки. В домашних условиях мы это делаем при помощи специального оборудования, предназначенного для таких «домашних» виноделов, как мы.

Поскольку виноградное вино необходимо хранить строго при определенных условиях, то винодел просто обязан иметь винный погреб. У нас погреб пока маленький, но весной нам бы очень хотелось затеять строительство вместительного  помещения по всем правилам. Мечтаю вот о таком погребе, как у наших друзей.

Вино из винограда в домашних условиях мы получаем в результате кропотливой работы на протяжении всего года. Уход за виноградом, сбор и переработка урожая — работа не легкая, хотя внешне — красивая и благородная. Вот тут на фото  — набор виноградаря.

Все понятно без слов. Но зато сколько приятных минут доставляет сознание того, что ты сделал в своем роде уникальное вино, которое не пьянит до пьяна, а  радует душу и услаждает взор. В меню на день рождения всех домочадцев мы обязательно включаем свое домашнее вино ( конечно же, в умеренных количествах!). «Солнце в бокале», —  поэтично называют вино в Закарпатье. В этом году начало сезона виноделия совпало с празднованием Рождества  Пресвятой Богородицы  и мы попросили у нее МИРА. Вот такая получилась «затяжная» история про вино из винограда в домашних условиях…

Песня, знакомая с детства, каждый раз  теплой волной окутывает душу.  Булат Окуджава «Грузинская песня»:

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Как сделать вино из винограда Изабелла

«Изабелла» — не лучший виноград для вина», — говорят одни. «А нам нравится его специфичный вкус», — отвечают им другие.

Принадлежите к числу почитателей вина и хотите сделать Изабеллу в домашних условиях? Вы попали по адресу. В этой статье делимся проверенным рецептом.

Ответы на вопросы по технологии приготовления красного вина в домашних условиях вы найдете здесь.

Обратившись к опыту домашних виноделов, мы узнаем, что вино из винограда «Изабелла» весьма нестойко: быстро созревает и быстро стареет. Поэтому лучше сделать вино полусладким, крепостью не ниже 12-14%.

Что для этого понадобится:

Внимание. Количество сахара рассчитано для 16-ти градусного вина с итоговой сладостью 5%, сброженного из винограда с начальной сахаристостью 9%.

Хотите сделать Изабеллу более сладкой? Дополнительно добавьте сахар после снятия вина с осадка: 1 кг сахара на 10 л напитка прибавит 10% сладости.

Пошаговый процесс приготовления Изабеллы в домашних условиях

1. 1. Виноград разминаем. Мезгу помещаем в тару объемом 50 л с открытым верхом. Накрываем марлей.
   2. Ставим в теплое место на 4-12 дней. Ежедневно перемешиваем 2-3 раза. Ждем, пока мезга соберется сверху, а сок уйдет вниз тары.
   3. Фильтруем сок от мезги в бутыль — должно получиться около 17 л жидкости.
   4. Часть сока переливаем в другую тару. Растворяем первую порцию сахара — 2,5 кг. Смешиваем сладкий сок с основной частью, бутыль ставим бродить под гидрозатвор.
   5.  Спустя 2 недели добавляем 1 кг сахара. Еще через 7 дней — остатки сахара (0,7 кг).
   6. Через 5 недель сливаем молодое вино, не потревожив осадка.
   7. Далее избавляемся от примесей и мутности — осветляем в течение 2-3 месяцев. Убираем бутыль в помещение с температурой 8-12 градусов, после чего сливаем с осадка снова.
   8. Оставляем бутыль на созревание. Выстаиваем 6 месяцев, 2-3 раза сливая с осадка.

Если выстоявшееся вино получилось не таким, как вы ожидали, его можно исправить концентратом «Изабелла». Он улучшает вкусоароматические характеристики. Просто добавьте 1 мл ароматизатора на 1 л вина и перемешайте.

1. Когда вино выстоялось, переливаем его в бутылки, закрываем пробками. Если пробки сухие — сразу заливаем их стеарином. Если бывшие в употреблении и вымытые, первые два дня бутылки храним вертикально, пока пробки не высохнут. Затем заливаем стеарином.
2. Хранить бутылки с вином Изабелла лучше в горизонтальном положении в подвале.

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Домашнее вино из винограда Изабелла. Рецепты и видео

Виноделие – это одно из самых древних ремёсел. Сегодня домашнее вино пользуется спросом, так как оно сделано из натурального сока и не содержит вредных консервантов. Традиции приготовления вина постоянно меняются, поэтому у каждого винодела должен быть свой рецепт, проверенный временем. В этой статье мы расскажем о том как правильно делать домашнее вино Изабелла своими руками и поделимся хорошими рецептами.

Как сделать вино из винограда Изабелла

Изабелла – это сорт красного винограда с приятным ароматом, но немного жесткой шкуркой. Выращивают его почти по всей территории Украины и во многих частях РФ. Этот виноград морозостойкий, поэтому на зиму побеги не нужно укрывать. Профессиональные виноделы не всегда используют данный сорт винограда, которому присуща легкая кислинка, однако, для домашнего вино он идеально подходит.

Что нужно для приготовления домашних вин:

— емкость для брожения сока;

— сахар;

— виноград;

— гидрозатвор и большие стеклянные бутли.

Этапы приготовления домашнего вина

Когда виноград поспеет, соберите урожай, при этом не обязательно ягоды должны быть все одинаковыми. Главное, переберите виноград от сухих и порченных гроздей.

Теперь вам нужно выдавить из винограда сок. Если вы делаете вино в небольших количествах, то для этого идеально подойдет обычная толкушка для пюре. Затем вам придется отделить чистый сок от жмыха и перелить его в подготовленную для брожения тару. Емкости не наполняйте доверха, чтобы сок во время брожения не выливался.

Вино из Изабеллы. Вино из винограда

После того как вы все подготовили можно добавлять в сок сахар, чтобы он быстрее забродил. Пропорция сахара для домашнего вина Изабелла составляет 0,5 стакана на 1 литр. Вино должно забродить, а спустя месяц его необходимо будет перелить в бутылки, закрыть пробками и хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда Изабелла

На 5 кг винограда вам понадобится 3 кг сахара и 12 литров фильтрованной или кипяченой воды. Весь виноград нужно раздавить толкушкой так, чтоб получилось как можно больше сока. После этого в смесь добавляется сахар и оставляется на неделю.

Спустя 7-8 дней вы можете долить в смесь воду и оставить её бродить на месяц. Вам нужно будет потом разлить вино по бутылкам и оставить на хранение.

Как сделать домашнее вино?

В последнее время многие начали говорить о том, что домашнее вино из винограда Изабелла вредное. Так ли это? На самом деле официальных сведений о вреде вина Изабелла нет. Вполне возможно что оно просто имеет небольшую стоимость и составляет хорошую конкуренцию для производителей дорогих вин.

Вполне возможно, что многих настораживает появление винного камня на бутылках с вином, однако, он не имеет вкуса и абсолютно безвредно.

Теперь вы знаете как сделать домашнее вино из винограда Изабелла. Надеемся, что наша статья с видео и рецептом домашнего вина вам пригодится в осваивании искусства виноделия.

технология приготовления, простые и лучшие рецепты, советы по изготовлению, как делать, ошибки

В качестве основного ингредиента для домашнего вина достаточно часто используется виноград сорта «Изабелла», что объясняется его прекрасными вкусовыми показателями. Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях получается терпким и в меру сладким. Более того, сорт неприхотлив к условиям выращивания и морозостоек, что делает его привлекательным для культивирования.

Особенности винограда «Изабелла»

«Изабелла» относится к категории сортов винограда, которые широко используются в качестве столовых и технических. Его с успехом культивируют не только для употребления в свежем виде, но и для получения высококачественного сырья для изготовления вина. Сорт обладает неоспоримыми преимуществами, позволяющими использовать его в домашнем виноделии:

• высокий уровень приживаемости саженцев и адаптация в короткие сроки;
• сильнорослые кусты с высокими показателями урожайности;
• формирование привлекательных, достаточно крупных гроздьев с выравненными по форме и размерам ягодами;
• возможность получить большое количество сока, который легко добывается из спелых ягод;
• полученный из ягод сок обладает достаточными показателями кислоты и сахаристости для создания качественного домашнего вина.

Сорт неприхотлив и хорошо приживается на новом месте культивирования. Кроме того, у виноградарей есть прекрасная возможность получать обильный урожай с незначительного по площади виноградника.

Многим ягоды винограда «Изабелла» известны своими лечебными и оздоравливающими свойствами. Ягодам этого сорта приписывают способность очищать организм от токсинов, выступать в качестве природного энергетика, а также устранять усталость и увеличивать работоспособность, улучшая иммунитет.

Сроки сбора, условия и правила подготовки ягод

В условиях Подмосковья ягоды винограда «Изабелла» приобретают полную зрелость в последней декаде октября. Однако чтобы ягоды набрали сладость и аромат, их следует собирать не ранее чем через неделю после наступления технической зрелости.

Для приготовления виноградного домашнего вина допускается использовать ягоды любого размера. Главным условием является отбраковка всех недозревших, а также загнивших ягод. Кроме того, собранный виноград не нужно промывать, так как содержащиеся на поверхности его кожицы бактерии являются естественными дрожжами, способными обеспечить качественный процесс брожения.

Особенности технологии приготовления

Виноделие наряду с виноградарством насчитывает много тысячелетий своей истории. Чтобы изготовить вкусный и натуральный напиток самостоятельно, следует знать технологию, которая является основой любого рецепта приготовления домашнего вина. Она включает следующие этапы:

• Сбор ягод и процесс отбраковки некачественного сырья.
• Получение виноградного сока, который достаточно легко отделяется от раздавленных при помощи обычной кухонной «толкушки» ягод. Полученную мезгу следует отделить от сока при помощи дуршлага или марли.
• Брожение процеженного виноградного сока в стеклянных бутылях любого объема. Емкости следует тщательно подготовить. Они должны быть не только чистыми, но и сухими, а наполнить соком их следует на две трети объема.
• Сливание вина без взбалтывания в одну емкость таким образом, чтобы образовавшийся винный камень и естественный ягодный осадок остались в первой емкости.
• Добавление сахара из расчета 100 или 150 граммов на каждый литр вина с размешиванием до полного растворения.

Примерно через месяц вино готово, и можно осуществлять розлив готового напитка по бутылям. На этом этапе крепость напиткане превышает 13%. Такое домашнее вино принято называть молодым.

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Популярные рецепты домашнего вина из винограда «Изабелла»

Домашнее вино всегда получается вкусным и символизирует семейные традиции. Секреты изготовления домашнего виноградного вина принято передавать от одного поколения к другому.

Рецепт качественного крепленого вина «Изабелла»

Изготовить вино по данному рецепту можно достаточно легко даже при отсутствии навыков виноделия. Последовательность приготовления такова:

• Приготовить виноградный сок или сусло из собранных и отсортированных ягод.
• С целью увеличения сахаристости до уровня 25% добавить на каждый литр виноградного сока примерно 150 граммов сахара.
• Оставить сок до брожения, которое можно ускорить добавлением на каждый литр сока двух граммов винных дрожжей.
• Оставить сок на брожение примерно на десять дней или две недели в прохладном темном месте.

После того как сок посветлеет, а весь ягодный осадок уляжется на дне емкости, следует слить алкоголь при помощи трубочки или шланга и, плотно закупорив бутыли пробками, оставить их на хранение в прохладном месте.

Простой рецепт классического красного вина «Изабелла»

Классическое виноградное вино домашнего изготовления является наиболее востребованным и легким в исполнении. Делается оно так:

• Собрать виноград (примерно 10 килограммов) и тщательно удалить все веточки с листочками и мусором.
• Пересыпать отсортированные ягоды в чистую и сухую тару, а затем тщательно выдавить руками сок.
• Накрыть ягоды с соком марлей и настаивать их в течение пяти дней при комнатной температуре, перемешивая деревянной лопаткой пару раз в день.
• Чистую стеклянную емкость наполнить на две трети полученным суслом, а затем добавить сахар в количестве 3 килограммов и тщательно перемешать.
• Надеть на горлышко емкости резиновую перчатку, проделав в ней несколько небольших отверстий, через которые будет выходить углекислый газ.
• Дать вину бродить в течение трех недель при комнатной температуре.

Как только резиновая перчатка перестанет раздуваться, это будет свидетельствовать о готовности напитка. Вино необходимо процедить и разлить по чистым бутылям. На этапе хранения потребуется несколько раз сливать вино с образовавшегося осадка.

Рецепт праздничного вина из винограда «Изабелла»

Для праздничного вина необходимо подготовить отборные ягоды в количестве 5 килограммов. Дальнейшее приготовление осуществляется по следующей инструкции:

• Перебрать ягоды винограда «Изабелла» и тщательно размять их до кашицеобразного состояния.
• Поместить размятые ягоды в чистую емкость и дать настояться в течение трех дней.
• Добавить в настоянную смесь 0,6 кг сахара, а затем плотно закрыть емкость крышкой и настоять в течение двух недель.
• Добавить в смесь 100 граммов сахара на каждый литр и оставить на дополнительное брожение в течение двух недель.

В конце брожения домашнее вино подлежит фильтрации через марлю, которую нужно сложить в несколько раз. Затем вино выстаивается в прохладном месте в течение двух месяцев, после чего напиток можно разливать по бутылкам и размещать для хранения в горизонтальном положении.

Распространенные ошибки при изготовлении

Начинающие виноделы достаточно часто допускают ошибки, которые могут не только негативно отразиться на качестве вина, но и полностью испортить этот благородный и древний напиток.

1. Если домашнее вино обладает слишком кислым вкусом, то основной ошибкой является нарушение герметизации бутыли после разлива или недостаточное количество сахара.
2. Наличие неприятного или затхлого вкуса может говорить как о недостаточном осветлении вина с остатком осадка, так и о неправильном хранении или слишком малом количестве кислоты в сусле. Последний недостаток очень быстро исправляется добавлением лимонной или аскорбиновой кислоты из расчета 0,2% от количества напитка.
3. Недостаточное по крепости вино называется малоспиртуозным и является результатом неполноценного брожения по причине добавления недостаточного количества дрожжей.

От ошибок при изготовлении домашнего вина не застрахованы не только начинающие виноделы, но и опытные мастера приготовления напитка.

Ознакомиться с технологией изготовления вина из других плодов можно тут.

Виноград «Изабелла»: описание сорта (видео)

Чтобы постичь все секреты профессиональных виноделов, следует изучить основы их интересного и древнего искусства. Виноделие не терпит суеты и безразличия. Следует помнить, что огромное влияние на качество получаемого домашнего вина оказывает не только опыт винодела, но и такие факторы, как химический состав винограда «Изабелла», погодные условия во время сбора винограда и даже время суток.

Безусловно, для получения уникального по вкусу напитка следует не бояться экспериментировать и вносить собственные коррективы в уже готовые рецепты.

Как сделать фруктовое вино

Кажется, когда мы думаем о домашнем виноделии, мы думаем о винограде. Зайдите в местный винный магазин. Стеллажи заполнены бесчисленным количеством вин, произведенных из Пино Нуар, Зинфандель, Каберне и других известных сортов винограда.

А как насчет вин, сделанных не из винограда, а из фруктов? С тех пор, как домашнее виноделие превратилось в хобби, для индивидуального домашнего винодела стало очень легко делать вина из доступных по цене свежих фруктов садового сорта.И не приравнивайте эти вина к хижине на заднем дворе. Сегодня вы можете делать потрясающие домашние фруктовые вина, абрикосовые вина, которые по сложности могут соперничать с любым Шардоне за 20 долларов, вина из красной смородины, которые так же хорошо сочетаются с первоклассными ребрами, как и сытная бутылка купленного в магазине Мерло.

Изготовление фруктового вина не сложнее, чем изготовление вина из свежего винограда. Основной процесс такой же, и учитываются те же аспекты, что и при приготовлении виноградного сока для домашнего виноделия.

Виноградный сок, естественно, хорошо подходит для виноделия и требует небольшой корректировки перед ферментацией.Во многих частях мира, в том числе в Калифорнии, виноград для виноделия содержит достаточно сахара и имеет достаточно низкое содержание кислоты, чтобы производить звездные вина, не делая для них ничего особенного, кроме как дать им возможность бродить, но тем не менее они все еще проверяются и иногда немного изменен.

В случае с фруктами, кроме винограда, корректировки почти всегда необходимы в процессе производства вина, но их очень легко выполнить:

1. Необходимо определить количество используемых фруктов на галлон.
2. Необходимо проверить и отрегулировать количество доступных сахаров.
3. Необходимо проверить и отрегулировать кислотность фруктового сока.

Хотя это может показаться серьезным поводом для беспокойства, на самом деле это очень просто и требует немного времени. Компромисс заключается в том, что вы можете взять практически любой фрукт, который вы можете себе представить, и произвести примечательное вино, которое довольно часто удивляет винодела, который его сделал.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — СКОЛЬКО ФРУКТОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Список фруктов домашнего виноделия, которые можно использовать для создания этих вин, бесконечен.Клубника, сливы, арбузы, персики, ежевика, крыжовник, бойзеновая ягода, грейпфруты, груши, ананасы, хурма очень подходят для домашнего фруктового виноделия, но этот список далеко не полный. Вы можете увидеть полный список рецептов, посетив нашу страницу рецептов виноделия. Как и в случае с любым другим вином, вы должны начать процесс домашнего виноделия с оценки фруктов. Нет вина лучше фруктов, из которых его сделали. Пристальное внимание следует уделять его качеству. Это многократно окупится в виде неизменно превосходного вина.

Плесени и синяки должно быть минимальным. Фрукт также следует промыть перед измельчением; так же, как если бы вы готовили с ним. В большинстве случаев плоды, используемые для домашнего виноделия, должны быть полностью спелыми. Когда фрукты используются слишком рано, они, как правило, приводят к получению вин, не обладающих характером этого конкретного фрукта. Например, домашнее грушевое вино будет больше похоже на яблочное вино, если только груши не перезреют.

В отличие от виноградных вин, которые обычно готовят из чистого виноградного сока, домашние фруктовые вина обычно разбавляют водой перед началом процесса изготовления вина.Основная причина в том, что некоторые фрукты, такие как бузина, просто слишком сильны по вкусу. Вторая причина заключается в том, что некоторые фрукты содержат слишком много кислоты и из них получается слишком резкое вино. Примером этого может быть крыжовник и черника.

С другой стороны, яблочные вина производятся из чистого яблочного сока, без добавления воды, и в них необходимо добавить дополнительную фруктовую кислоту. Итак, как вы, возможно, уже начали понимать, не существует общего практического правила, которое можно было бы применить, когда дело доходит до определения количества фруктов или воды, которые нужно использовать при приготовлении домашнего фруктового вина.

Сказав все это, следующий список дает некоторые общие идеи относительно количества фруктов для изготовления вина, которые нужно использовать для изготовления 5 галлонов домашнего фруктового вина.

Абрикосы. . . . . . . . . . . . . 0,18 фунта

Ежевика. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Бузина. . . . . . . . . . 10 фунтов.

Крыжовник. . . . . . . . . 0,11 фунта

Персики. . . . . . . . . . . . . 15 фунтов.

Груши. . . . . . . . . . . . . . . 0,22 фунта

Хурма.. . . . . . . . 0,15 фунта

Ананас. . . . . . . . . . . . 14 фунтов.

Сливы. . . . . . . . . . . . . . . 16 фунтов.

Малина. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Клубника. . . . . . . . . . 16 фунтов.

Арбуз (Центры). 0,18 фунта

Это всего лишь рекомендации. На самом деле не существует единственного правильного количества фруктов, которое можно было бы использовать в домашнем виноделии. Это потому, что вы можете любить фруктовые вина тяжелыми, как десертное; или легкий и четкий. Например, если рецепт домашнего виноделия требует 13 фунтов черники на 5 галлонов домашнего вина, вы можете прибавить 18 или 20 фунтов, если хотите, чтобы вино было тяжелее бургундского.Или вы можете использовать 10 фунтов, если предпочитаете более легкие вина Blush. Но отклоняться от рецепта изготовления фруктового вина намного дальше этого было бы неразумно.

Как и в случае с виноградным виноделием, оставление мякоти с соком в течение первой недели или около того брожения также усилит консистенцию вина, характер и сделает его цвет более глубоким. Мякоть — это то, что во многом определяет характер фрукта.

В течение этого периода брожения мякоть разрушается, и значительная часть разжижается с помощью пектиновых ферментов.Натуральный винный танин и другие полезные вещества, содержащиеся в мякоти, со временем выделяются в сок. Используя мякоть таким образом, вы не только производите домашнее фруктовое вино с большей плотностью и характером. Но вы производите более стабильное вино, которое сохранит свой вкус и цвет в течение более длительных периодов времени.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА ДОСТУПНОГО САХАРА

Второй фактор, который следует учитывать при приготовлении фруктового сока для домашнего виноделия, — это начальный уровень сахара в нем.

Ферментация — это когда дрожжи потребляют сахар, содержащийся в вашем соке, и превращают этот сахар в половину спирта и половину газа CO2 по весу.

Количество сахара, с которым вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите, за вычетом любых сахаров, которые не сбродили. Это так просто, и все перечисленные принадлежности для виноделия можно купить в Adventures in Homebrewing.

Здесь ареометр для виноделия становится вашим лучшим другом. Ареометр помогает вам определить, сколько сахара в вашем соке, а также сколько алкоголя может произвести этот сахар.Кроме того, он помогает вам определить, сколько сахара нужно добавить во фруктовый сок .shop-hydrometers.png Ареометр для виноделия — это просто стеклянная трубка с грузом на одном конце, который плавает. Вы берете с ним показания уровня сахара, наблюдая, насколько высоко или низко он плавает в соке. На большинстве ареометров для виноделия есть шкала с названием «Возможный алкоголь». Прочитав эту шкалу в начале брожения, вы узнаете, нужно ли вам добавить больше сахара, в зависимости от желаемого уровня алкоголя.

Теперь мы подходим к вопросу: «Какой сахар лучше всего использовать для регулировки уровня сахара в соке?». Это довольно сложный вопрос о виноделии, от которого винодельням по большей части удавалось уклоняться. Это потому, что они могут позволить себе роскошь получать весь сахар, необходимый их сокам, естественным образом из винограда. Итак, по этому поводу не проводилось много исследований. Но было высказано много мнений.

Мое мнение: «Учитывайте их все!». Разные сахара добавляют разные символы.Тростниковый сахар, кукурузный сахар, свекольный сахар, коричневый сахар, рисовый сахар, фруктоза, даже порошковый солод и сахара, о которых я даже не могу подумать, — все они имеют место в домашнем фруктовом виноделии. Это зависит от предпочтений человека и ситуации, в которой будет использоваться сахар. Если вы не знаете, что использовать, выбирайте самый дешевый — тростниковый или кукурузный сахар. Но не стесняйтесь экспериментировать. Когда дело доходит до фруктового домашнего виноделия, мед — это еще один комок воска. «Пимент» — это термин, используемый для фруктовых вин с добавлением небольшого количества меда.Мед в своей простейшей форме имеет то преимущество, что он добавляет «травяной» финал домашнему вину. А при использовании меда, выращенного на конкретном цветке, результат может быть потрясающим. Например, из малинового сока с медом, полученным из цветков малины, получается фруктовое вино необычайно хорошо сбалансированной формы.

Вы также можете использовать концентрированные фруктовые соки вместе со свежевыжатым фруктовым соком в качестве дополнительного источника сахара. Этот метод также увеличивает консистенцию вина и усиливает фруктовость.Так что, если требуется более легкое фруктовое вино, это не подходит. Концентрированный фруктовый сок также увеличивает кислотность сока. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, нужна ли соку кислота или нет. Это подводит нас к следующей теме фруктового виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА КИСЛОТНОСТИ

Наличие в вине необходимого количества винной кислоты дает два важных преимущества. Это не только улучшит общий характер и баланс вина, но и значительно ускорит процесс брожения.

Кислотность сильно различается от фрукта к фрукту. Вы никогда не станете морщиться от банана, но он содержит кислоту, такую ​​же кислоту, как малина или лайм. . . только меньше. Добавьте к этому тот факт, что количество фруктов, которые вы используете для каждого галлона фруктового вина, также варьируется, и становится ясно, что регулировка кислотности является необходимостью для домашнего фруктового виноделия.

Есть два основных способа проверить уровень кислотности сока. Самый дешевый и быстрый способ — использовать полоски для тестирования pH (лакмусовые бумажки).По большей части они достаточно точны для домашнего винодела. Однако это не самый точный способ проверить уровень кислотности. pH-полоски проверяют содержание всех кислот в соке, независимо от того, насколько они терпкие на вкус. Таким образом, вы можете время от времени получать ложные показания, когда речь идет о pH, придаваемом вкусом. Второй и наиболее точный способ проверить кислотность сока — это титрование. Всего за несколько минут практики вы легко освоите процедуру. Набор для титрования для виноделия измеряет кислотность в зависимости от ее остроты на языке.

Если в вине слишком много кислоты, оно будет резким / кислым / горьким. Если в вине недостаточно кислоты, оно будет тусклым / мягким / безжизненным. Как сказал один из моих клиентов, «это вкус Kool-Aidy». После тестирования и корректировки уровня кислотности сока он должен иметь естественный фруктовый вкус.

Для регулирования кислотности сока обычно используются три фруктовые кислоты: винная, лимонная и яблочная. Вы можете купить их по отдельности или в виде смеси кислот. Последний чаще всего используется в домашнем производстве фруктовых вин и используется в большинстве рецептов изготовления фруктовых вин.Все эти фруктовые кислоты для производства вина выпускаются в гранулированной форме, которая легко растворяется.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ГОТОВО К БРОНИРОВАНИЮ

После того, как вы приготовили сок из необходимого количества фруктов и отрегулировали уровень сахара и кислотности, теперь у вас есть сок, очень похожий на виноградный сок. . Фактически, процесс домашнего виноделия с этого момента в точности похож на изготовление вина из виноградного сока. И теперь вы можете назвать приготовленный фруктовый сок «обязательным». Это просто причудливый термин виноделия, используемый виноделами для обозначения сока, который готов к брожению или в настоящее время ферментируется.

Я не буду вдаваться в подробности процесса ферментации, поскольку он выходит за рамки данной статьи, а также потому, что в производстве фруктовых вин в этой области нет ничего особенного. Добавьте подходящие винные дрожжи и подходящие питательные вещества для виноделия и дайте суслу бродить, как любое виноградное вино. Для хорошего сжатого взгляда на процесс виноделия см. Семь простых шагов виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ОКОНЧАТЕЛЬНЫЕ РЕГУЛИРОВКИ

Для меня одна из самых приятных составляющих домашнего виноделия — это приготовление его к розливу в бутылки.Это время, когда из обычного домашнего вина можно превратить что-то впечатляющее. Тем не менее, я вижу, что многие домашние виноделы, даже очень опытные, замалчивают эту процедуру. У многих домашних виноделов складывается впечатление, что как только процесс домашнего виноделия завершен, они больше не могут контролировать результат. На самом деле нет ничего более далекого от истины.

Существует множество способов улучшить вкус домашнего фруктового вина. Хотя на то, чтобы понять, что и зачем нужно настраивать, нужно время, вы никогда не научитесь, «не» экспериментируя.

Вы можете немного или сильно подсластить фруктовое вино. Вы можете смешивать его с другими фруктовыми винами. Вы можете сделать окончательную корректировку кислотности по вкусу. Вы можете добавить такие специи, как имбирь или корицу. Вы можете добавить дубовую стружку для эффекта выдержки в бочке, усилители вкуса или тела. Вы даже можете укрепить свое вино водкой или зерновым спиртом. Это может показаться обманом, но когда дело доходит до домашнего виноделия, если вы не рассматриваете эти варианты, вы обманываете только себя.

Есть одно важное правило, которому я настоятельно рекомендую следовать при внесении этих корректировок, это «тестируйте в небольших количествах».Например, если у вас есть партия объемом 5 галлонов, готовая к розливу, возьмите отмеренную половину галлона и поэкспериментируйте с ней.

Если вы не получаете желаемых результатов. смешайте его с другими 4 1/2 галлона и двигайтесь дальше. Если вам нравится то, что вы сделали, продублируйте настройку для других 4 1/2 галлона. Использование этого метода не только снижает вероятность испортить вино, но и делает его менее устрашающим для начинающего винодела.

Одна из основных вещей, которую вы можете сделать с фруктовым вином на этапе розлива в бутылки, — это подсластить его по вкусу.Если процесс домашнего виноделия прошел по плану, вино должно быть сухим на вкус. Обычно садовые фрукты плохо сушат, поэтому рекомендуется по крайней мере немного сахара перед розливом в бутылки. Вы обнаружите, что немного сахара значительно усилит фруктовый характер вина. Стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, также следует использовать при подслащивании вина. Это поможет избежать повторного брожения в бутылках.

И, как упоминалось ранее, вы можете поэкспериментировать с типом сахара (ов), используемого для подслащивания.Так же, как при приготовлении винного сока для брожения.

Правильное количество сахара для подслащивания вина не может быть определено ареометром для виноделия, а определяется только вкусом. «Баланс» — ключевое слово здесь. И только опыт поможет обрести баланс в вине.

То же самое верно и для других корректировок вкуса. В центре внимания должен быть баланс. Если, например, вы сделали тыквенное вино и пришли к идее добавить в него тыквенную приправу перед розливом в бутылки, добавление слишком небольшого количества тыквенной специи только ухудшит вкус вина до раздражающей степени.Это будет ощущаться как легкий привкус. Добавление слишком большого количества тыквенных специй превратит тыквенное вино в пряное вино с раздражающим количеством тыквы в нем. Тыквенная специя должна дополнять тыквенный аромат, а не усложнять и не подавлять его. Смешивание фруктовых вин может быть забавным. Так же, как вина Opus Роберта Мондави, которые представляют собой особую смесь виноградных вин, производимых ежегодно и неизменно считающихся одними из лучших вин на рынке. Вы можете приготовить свои собственные специально приготовленные фруктовые вина. При купажировании можно взять два или более средних вина и смешать их в нечто замечательного по вкусу.

Лично я не большой поклонник бананов, но у меня всегда есть банановое вино на складе. Причина в том, что он хорошо сочетается со многими фруктовыми винами. Он придает значительную консистенцию, не придавая какой-либо напористой нотки. Так, например, вы можете взять домашнее ежевичное вино и увеличить его консистенцию и уменьшить терпкость, смешав с ним немного бананового вина. Вино из бузины также хорошо сочетается с другими фруктовыми винами. Он имеет тенденцию усиливать ягодный характер и может добавить нотку модерн-Божоле, так сказать, в такое вино, как малина.Вот несколько примеров того, почему вам следует подумать о смешивании. Другая причина в том, что, возможно, вы случайно выбрали черничное вино с острым или кислым вкусом. Не сливайте его в канализацию; сделайте еще одну партию черничного вина, но только на этот раз сделайте ее менее кислой, а затем смешайте их вместе.

Самое главное здесь — повеселиться; проявляйте творческий подход и не бойтесь пробовать то, что у вас на уме. Максимум, что это может вам стоить, — это полгаллона вина. Преимущества, несомненно, будут заключаться в впечатлении и, вполне возможно, в вине, которое поразит вас, ваших друзей и даже винодельню в будущем.

Таким образом, домашнее фруктовое виноделие может открыть новые двери для человека, который хочет сделать немного вина, но не может получить для этого виноград для изготовления вина. Понимая несколько основных принципов виноделия, вы можете легко превратить доступные садовые фрукты в великолепное вино, которым можно поделиться с семьей и друзьями. И немного повеселимся по пути. Теперь вы готовы приступить к приготовлению фруктового вина! У нас есть множество быстрых и простых рецептов для всех видов фруктов, так что нажимайте и наслаждайтесь.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как приготовить домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30. (ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам не нужно покупать , а не , чтобы делать вино.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблетки кампдена и смесь кислот — все прочие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни.Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутыли , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш пивной уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.

Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW и StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Чтобы сделать вино, вам нужно всего лишь купить 3 очень дешевых штуки — и одна из них не является обязательной.

Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Выпускает воздух, чтобы ваш кувшин с пивом не взорвался буквально. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.

Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали — это 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас, , от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелый продукт, поэтому вы не сможете легко перелить его из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам понадобится купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальные ремни для безопасной переноски полных кувшинов. А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе превращается в часовую рутинную работу.

Требуется около 1 галлона, но точный размер зависит от вашего супермаркета — потому что ключ к 1-минутному вину — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок полностью не содержит загрязняющих веществ на .

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1,60 доллара на каждые 750 мл, за которые винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

1. Купить сок
2. Добавить сахар
3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
4. Заглушка с воздушным затвором
5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подходит любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино. Но не бойтесь приключений — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп хорошо сбраживает, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще. В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленьким вы можете пойти?

Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара, я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это повысило мой потенциальный алкоголь до 15%. — Итак, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Очень хорошо встряхните емкость, чтобы полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «1-минутном вине» большую часть времени трясет.

Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они растекаются.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к укупорке и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировалось до 0% или , в воздушной пробке перестали пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго, со всем этим хламом, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « Дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда один кувшин стоит на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, отвинтив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина — например, без использования белого сахара или , почему «переливание» вина может быть хорошей идеей — шаг вперед перехожу к моему собственному 1-минутному винному журналу , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий опытного винодела Пола ниже в разделе комментариев, который дает гораздо больше подробностей о домашнем пиве вина юридические соображения, разновидности дрожжей , а также уровни освещения и температуры, к которым вы должны стремиться.

Сохранить

Отправлено: , 29 мая, 2013, , автор: trevor

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды пивных фанатов, но есть что-то интригующее в , делающем вино .

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании наборов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так, как надо.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (правильно) совершенно другой. И вам наверняка понадобится другое оборудование и ингредиенты, чем те, которые есть у вас для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это легкое руководство по .

Всего в этом руководстве 9 шагов, . Мы подробно объясним все 9 шагов через секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

1. Продезинфицируйте свое оборудование.
2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
7. Как только значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
9. Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, кстати … если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы просто пьете больше вина, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино . Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…

---

Прежде чем делать вино дома…

Искушение всегда состоит в том, чтобы прыгнуть, купить какое-нибудь снаряжение и просто поехать.

Если вы раньше варили пиво, то процесс виноделия может показаться вам не таким уж чуждым.

Но есть огромные различия как в планировании, так и в исполнении .

Для начала, вы можете поставить партию пива и за пару недель приготовить очень приятный напиток. В этом отношении вино очень отличается.

Итак, прежде чем вы заполните свой гараж или сарай еще большим количеством снаряжения, просто найдите время, чтобы сперва спланировать.

---

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Есть два способа ответить на этот вопрос.

Для большинства людей этот вопрос превращается в: сколько времени пройдет, прежде чем я смогу вкусить плоды своего труда?

Простой ответ:

Самое ближайшее время, когда ваше вино будет готово для дегустации
, — это примерно через 3-4 недели.

Но это не учитывает старение, которое для красного вина важнее, чем для белого. Если вы действительно хотите наслаждаться своим вином, вам следует подумать о его выдержке в бутылках как минимум в течение месяца. Однако наилучшие результаты будут достигнуты примерно через 6–12 месяцев.

Да, потребуется немного терпения, но это будет иметь огромное значение.

«Некоторые поистине замечательные изменения происходят, когда вино выдерживается. Более простые первоначальные ароматы в конечном итоге уступают место округлым, сложным букетам ». — Эрик Мэтьюз

---

Красное вино и белое вино

Помимо очевидной разницы в цвете, есть еще несколько очень важных факторов, которые следует учитывать даже в отношении пользы для здоровья. [1]

Большинство людей думают, что единственная разница заключается в используемом винограде: красный, как правило, использует гораздо более темный сорт, более богатый пигментацией.

Но обработка винограда также немного отличается. Для белого вина плод измельчают, а затем сразу удаляют всю мякоть и кожицу. Все, что у вас осталось, это сок.

Для красного, , с другой стороны, виноград измельчается, и начинается ферментация, в то время как сок и мякоть все еще смешиваются. Кожура и мякоть удаляются только постепенно, в результате чего высвобождается гораздо больше темной пигментации.

В этом руководстве мы сосредоточимся на производстве красного вина. Просто потому, что после голосования в офисе любителей красного вина было больше, чем белых.

На определенном этапе мы перейдем к приготовлению белого вина и поделимся этим руководством с вами.

Давайте взглянем на некоторые другие вещи, которые следует учесть перед тем, как начать.

---

Процесс ферментации

В отличие от пивоварения, при котором сусло кипятится, для приготовления вина в домашних условиях требуется гораздо меньше тепла.Из измельченных фруктов очень легко высвобождается сахар, и ферментация начнется менее чем через день хранения при температуре чуть выше комнатной (около 70 ° F).

Также очень важно учитывать, что пивные дрожжи сильно отличаются от винных. Если вы просто хотите приготовить алкогольный напиток, пивные дрожжи в какой-то степени подойдут. [2]

Но конечным результатом будет довольно отвратительный напиток, подходящий только для нежелательных посетителей.

---

Важность выдержки вина

Вы, наверное, слышали о термине

винтаж , который используется с вином.На каждой купленной вами бутылке будет указан год, указывающий, когда виноград был собран и обработан.

Обычно используется система выдержки в дубовых бочках, но также были разработаны новые и инновационные технологии выдержки. [3]

Более дешевым винам обычно будет год или два, и они уже будут совершенно приятными.

Но чтобы вино было максимально эффективным, его необходимо выдержать в прохладном и темном месте. Если оставить вино таким образом, оно изменит цвет, вкус и аромат.

Главное, что происходит, когда вы позволяете вину выдерживаться таким образом, — это дальнейшее расщепление танинов, содержащихся в кожуре.

«Вы ощущаете эффект дубильных веществ каждый раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту». — Винная пара.

Однако танины имеют довольно горький вкус и оставляют ощущение сухости во рту, что не так уж и приятно. Итак, если вы действительно хотите насладиться домашним вином, оставьте его на некоторое время.

Вы готовы к первой партии? Тогда давайте начнем с правильного оборудования.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Какое оборудование и ингредиенты вам нужны?

Определенно существует соблазн купить простой набор и пару ингредиентов и сразу же пойти на это.

Насколько это может быть сложно, правда? Особенно, если вы уже варили пиво раньше, тогда это должно быть легко!

К сожалению, есть существенные различия как в оборудовании, так и в ингредиентах.Возможно, некоторые вещи у вас уже есть, но очень важно, чтобы у вас было все необходимое, прежде чем вы начнете.

---

Оборудование

Оборудование для производства вина немного отличается от того, что используется при пивоварении. Концепции похожи, но не полагаются на возможность использовать все имеющееся у вас оборудование.

Вот что вам понадобится для нашего 9-шагового руководства, расположенного ниже:

1. 1. Ведра или горшки для пищевых продуктов
   2. Набор для кислотного титрования
   3. Ареометр
   4. Марля
   5. 2x стеклянные кувшины для брожения
   6. Воздушный шлюз
   7. бутылок
   8. Пробки
   9. Укупорочный инструмент
   10. Дезинфицирующее средство (мы рекомендуем Star San)

---

Состав

Существуют разные рецепты, в которых для придания аромата используются некоторые лесные ягоды, но основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

1. 20 фунтов винограда (на 1 галлон вина)
2. Винная кислота
3. Сахар
4. Винные дрожжи
5. Питательные вещества для дрожжей
6. Метабисульфит калия
7. Сорбат калия

---

Виноград

Теперь вы можете просто пойти в местный продуктовый магазин и купить несколько ящиков винограда.Это, безусловно, сработает, но результат будет очень непредсказуемым. У вас больше шансов выпить довольно плохую партию вина.

Средний сорт винограда, продаваемый в супермаркете, может быть приятным на вкус, но это не значит, что он подходит для изготовления вина.

Кроме того, вы не можете контролировать, когда собирают виноград.

Когда виноделы собирают урожай, есть очень маленькое окно. Как правило, это должно быть в сухую погоду после как минимум 2–3 дней без дождя.

Виноград, который собирают в супермаркетах, собирают по графику, не учитывающему, что кто-то может захотеть делать вино.

Лучшее, что вы можете сделать, это найти виноградник рядом с вами, где вы можете пойти и выбрать свой собственный. Или, если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать свои силы в выращивании собственного.

В обеих этих ситуациях вы полностью контролируете качество ягод.

Что касается того, какой сорт винограда вы используете, это полностью зависит от вас. Если у вас есть любимый сорт, например, Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, попробуйте найти этот сорт. Или вы можете создать свою собственную смесь.

Было также проведено исследование, согласно которому почва влияет на качество винограда, из которого следует производить вино. Мы думаем, что это стоит проверить. [4]

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Как сделать вино за 9 простых шагов

После того, как вы соберете все вышеперечисленное оборудование и ингредиенты, вы готовы начать свое первое приключение по виноделию.

---

Шаг 1: Санитарная обработка

Прежде всего, вы должны подготовить оборудование, чтобы убедиться, что оно продезинфицировано.

Даже если вы полностью очищаете комплект после каждого использования, некоторые вредные бактерии все равно могут попасть туда, если он хранился какое-то время.

Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте чистые губки и дезинфицирующие салфетки и убедитесь, что вы нанесли много смазки для локтей.

Загляните в углы, чтобы ничего не оставить на волю случая и что все полностью продезинфицировано.

Прочтите полный обзор лучших дезинфицирующих и чистящих средств для пивоварения.

---

Шаг 2: Обработка винограда

Мы предоставили несколько советов для

источники винограда и сроки сбора.Если вы можете купить свежий виноград на месте, это лучшее решение.

Кроме того, есть несколько специализированных фруктовых и овощных магазинов, которые могут вам помочь.

В качестве приблизительного ориентира вы должны стремиться к 20 фунтам винограда на галлонную партию вина, которое вы хотите сделать.

Убедитесь, что они сжаты и раздавлены до состояния мякоти, но не используйте металлические приспособления для их раздавливания и хранения. Вы должны избегать измельчения семян, которые могут создать очень горький вкус.

Лучшее, что вы можете сделать, — это запачкать руки и немного развлечься, разбив их руками.Это намного веселее, чем вы думаете.

---

Шаг 3: Начало брожения

В отличие от пива, вам не нужно кипятить виноградный сок и мякоть (так называемое сусло) перед ферментацией.

На шаге 2 вы получили измельченный виноград, и в идеале вы хотите хранить их в том же горшке или пластиковом ведре.

Это должен быть контейнер для пищевых продуктов. Более подходящими являются синтетические пластмассовые материалы, поскольку вы избегаете риска окисления, которое может произойти при контакте сока с металлическим контейнером.

Накройте ведро чистой тканью и оставьте его на 3-4 дня в темном и теплом помещении при температуре около 70 ° F.

Примерно через 18 часов начнется процесс первичной ферментации, и на этом этапе вы заметите, что кожура начнет подниматься вверх.

Удаляйте кожуру, называемую шляпкой, примерно два раза в день, но старайтесь не удалять мякоть.

---

Шаг 4: Регулировка сока

Это включает в себя два шага, которые

жизненно важны для того, чтобы сделать ваше вино более приятным.

Прежде всего, вы хотите использовать набор для титрования, который измеряет винную кислотность сока.

Для сухого красного цвета необходимо стремиться к кислотности от 6 до 7 граммов на литр. Практически во всех случаях вы будете измерять ниже этого уровня.

На каждый грамм, который вы отмерили слишком мало, нужно добавить 1 грамм винной кислоты к своему суслу.

На самом деле это очень простая математика. Просто делайте это постепенно, отмеряя сусло каждый раз, когда добавляете немного.

Второе, что вам нужно будет измерить и отрегулировать, — это содержание сахара.

Для этого вам понадобится ареометр, который дает так называемое измерение по шкале Брикса. Это говорит вам, сколько сахара в соке, что позволяет оценить процент содержания алкоголя после ферментации.

Стремитесь к 22 ° по шкале Брикса, что даст вам достаточно приличное содержание алкоголя 13% крепости. Если значение ниже этого значения, растворите немного сахара в теплой воде и добавьте его в сусло. Просто делайте это постепенно.

Вы также хотите записывать свои измерения, чтобы в конечном итоге вы могли придумать свои собственные рецепты.Когда вы попробуете партию, вы сможете определить, какие комбинации работают лучше всего.

---

Шаг 5: Процедура

На этом этапе вино еще далеко не полностью ферментировано, но примерно через три дня вы должны услышать шипение. Затем пора снова немного размять и отделить всю плотную мякоть и оставшуюся кожуру.

Положите марлю на вторую емкость и медленно полейте ткань суслом.

Кожура, мякоть и осадок будут отфильтрованы, а последним шагом будет выдавливание оставшегося сока из ткани.

---

Шаг 6: Активное брожение

Пришло время подготовиться к этапу активного брожения

.

Выбросив кожуру и мякоть, вы можете вылить оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения. Убедитесь, что у вас также есть воздушный шлюз сверху, чтобы остановить приток воздуха, который может вызвать закисление партии.

Некоторые люди просто используют резиновую перчатку с маленьким отверстием на одном пальце. Работает нормально, но вы также можете получить резиновую пробку с клапаном всего за несколько долларов.

А теперь самое важное: не забудьте добавить дрожжи!

На каждый галлон следует использовать 2 грамма дрожжей. Добавьте его в пол-литра теплой воды и подождите примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и вылейте массу в кувшин.

Здесь берет верх магия природы, и сахар перерабатывается в спирт. В виноделии это так же замечательно, как и в пивоварении.

---

Шаг 7: Стеллажи

Примерно через три недели процесс ферментации завершится, когда будет обработан весь сахар.

На этом этапе вы должны регулярно проверять воздушный шлюз на наличие признаков того, что CO2 все еще выходит. Если это прекратится слишком рано, возможно, вам придется повторно активировать дрожжи.

С помощью ареометра еще раз проверьте значение Brix. Как только он опустится ниже 0,5 °, пора начинать откачивать осадок.

Однако перед этим мы рекомендуем сделать один шаг, чтобы избежать порчи.

Добавив метабисульфит калия и сорбат калия в емкость для брожения, вы предотвратите размножение дрожжей и развитие плесени.Это также остановит дальнейшее брожение, если вы захотите добавить немного сахара или других фруктов, чтобы подсластить и ароматизировать вино.

Как только это будет сделано, вы будете использовать продезинфицированную шланговую трубку и медленно перекачать жидкость во второй стеклянный кувшин, избегая осадка на дне. Наполните второй кувшин прохладной кипяченой водой и поставьте сверху воздушный шлюз.

Повторите этот процесс еще раз примерно через неделю.

---

Шаг 8: Старение

Прискорбная реальность виноделия заключается в том, что конечный продукт всегда следует выдерживать от 1 до 12 месяцев.Это потребует некоторого терпения, но если вы немного разочарованы, попробовав свежую партию, не отказывайтесь.

Вы будете вознаграждены через несколько месяцев, когда откроете свою первую бутылку домашнего вина. Может быть, вы даже поделитесь бокалом с другом или любимым человеком, но нет ничего плохого в том, чтобы держать все это при себе.

После того, как вино постояло в течение выбранной вами продолжительности, пора еще раз перелить его в стойку (см. Шаг 7), прежде чем переходить к последнему шагу.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Шаг 9: Розлив в бутылки

Галлон США составляет 3,79 литра, что составляет около пяти стандартных винных бутылок. Вы можете использовать те, которые открывали ранее, или купить новые.

Просто убедитесь, что они полностью очищены и продезинфицированы, прежде чем разливать собственное творение в бутылки.

Вам также понадобятся новые пробки, а резиновые — самый простой источник для розлива в бутылки. Однако в них сложнее всего попасть, поэтому вам также понадобится укупорочный инструмент.

Они могут быть дорогими, но для самостоятельной установки одного из более простых будет более чем достаточно.

И все. Вы можете оставить бутылки на несколько месяцев, но в большинстве случаев домашнее вино не выдерживает более 12 месяцев.

---

Последние мысли о приготовлении вина в домашних условиях

Приготовление домашнего вина — это очень весело

, особенно когда вы попробуете конечный результат.

Это очень отличается от пивоварения, и вам, конечно, не следует недооценивать, сколько ручного труда на это уходит.

Но с помощью приведенного выше руководства и некоторых наборов начального уровня вы сможете создавать свои собственные винтажные вина в кратчайшие сроки.

Создавая разные партии, вы скоро научитесь корректировать свои рецепты, а когда у вас появится тот, который соответствует вашему вкусу, вы сможете увеличить производство и заполнить кладовую десятками бутылок вина. По крайней мере, это то, что я делаю.

Следует также отметить, что приведенное выше руководство также может быть использовано для приготовления фруктовых вин из сливы , ананаса и даже граната.

Это отличный способ пережить те месяцы, когда немного сложнее достать идеальный виноград.

Надеюсь, вам понравилось это чтение. А теперь приготовьте бутылки с вином!

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Ссылки:

1. Керри-Энн Дженнингс, MS, RD, Красное вино против белого вина: что полезнее?, Получено с https://www.healthline.com/nutrition/red-vs-white-wine

2.Пол Дж. Чемберс, Исак С. Преториус, Знание о ферментации: история виноделия, науки и исследования дрожжей, взято из https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2999870/

3. Тао Й, Гарсия Дж. Ф., Сан Д. В., Достижения в технологиях выдержки вина для улучшения качества вина и ускорения процесса старения вина., Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24345051

4. Алекс Мальтман, Действительно ли почва влияет на вкус вина?, Получено с https: // www.bbc.com/future/story/20180628-why-wine-geology-may-be-a-myth

Попробуйте приготовить вино в горшочке быстрого приготовления (да, это возможно)

Daniel Schludi / Unsplash

Из горшочка быстрого приготовления можно приготовить почти все, но знаете ли вы, что из него можно сделать вино дома?

Вместо того, чтобы достать гигантское ведро, гроздь винограда и что-нибудь, чтобы прикрыть ноги, чтобы вы могли топтать фрукты, приготовление вина в Instant Pot дает вам удовлетворение и чувство приготовления свежего вина, не беспокоясь о гигантском беспорядке ( или покрасить их в пурпурный цвет).

Ссылки по теме

Фуд-блогер Дэвид Мерфи из FoodnService успешно приготовил вино в своем Instant Pot, и мы решили, что тоже попробуем. Во время наших приключений мы узнали несколько советов и приемов, которые могут вам помочь. Во-первых, мы поняли, что изготовление белого или розового вина «возможно», но красное вино лучше выдерживает жару, поэтому оно, как правило, лучше выходит.

Мы вносили несколько изменений во время каждой попытки виноделия, пока не выпустили то, что мы считали конечным продуктом с лучшим вкусом.Хватайте очки люди! Вот как приготовить вино в быстром горшочке.

Состав

• Винные дрожжи
• Большая бутылка виноградного сока (64 унции)
• Маленькая бутылка виноградного сока (32 унции)
• Сахар
• Марля
• Пластиковая пленка
• Мгновенный горшок емкостью 6 литров или больше (или аналогичный)
• Чертовски много терпения

Шаг 1: Соберите ингредиенты. Самый важный ингредиент — это дрожжи.Некоторые люди совершают ошибку, используя обычные старые дрожжи, которые лежат у них в шкафу для выпечки, например те, которые вы использовали для приготовления хлеба или пиццы. Из этого может получиться что-то (что-то вроде) алкоголя, но это не будет очень вкусным и не вызовет у вас особого восторга.

Винные дрожжи, однако, питаются питательными веществами фруктов и позволяют получить более высокое содержание алкоголя и лучший вкус, когда вы используете их для изготовления вина. Мы рекомендуем сушеные винные дрожжи Red Star Premium Rouge. Он разработан для красного вина, особенно термостойкий.

Второй по важности ингредиент — виноградный сок. Вам нужно выбрать сок из темного винограда, который на 100% состоит из сока и не содержит большого количества сахара. 100-процентный виноградный сок Уэлча сделает свое дело.

Шаг 2: Очистите свой растворимый горшок. Тщательно очистите горшок внутри и снаружи. Возьмите бумажное полотенце и протрите края там, где крышка встречается с кастрюлей, а также всю поверхность кастрюли небольшим количеством средства для посуды. Снимите уплотнительное кольцо, смочите его в мыльной воде на несколько минут, полностью промойте кольцо и вытрите бумажным полотенцем.

Очистите внутреннюю часть крышки водой с мылом. Наконец, соберите кастрюлю заново, наполните внутреннюю кастрюлю стаканом воды и варите воду под давлением в течение трех минут. Это должно очистить кастрюлю и уменьшить остаточный запах и привкус.

Шаг 3: Смешайте сахар и виноградный сок. Вылейте из бутылки две чашки сока, чтобы освободить место для сахара. Добавьте в бутылку 1 1/3 стакана сахара, плотно закройте крышку и вытряхните из нее дерьмо (как если бы вы встряхивали протеиновый коктейль).Убедитесь, что весь сахар полностью растворился.

Шаг 4: Добавьте дрожжи в смесь. Откройте смесь виноградного сока и сахара и добавьте 1 1/2 чайной ложки винных дрожжей. Снова осторожно перемешайте бутылку, чтобы перемешать дрожжи, но не встряхивайте ее так сильно, как при перемешивании сахара.

Шаг 5: Добавьте смесь в свой растворимый горшок. Вылейте смесь во внутреннюю кастрюлю Instant Pot и добавьте еще две чашки простого виноградного сока.Осторожно перемешайте смесь.

Шаг 6: Начните готовить вино. Нажмите кнопку «йогурт», а затем нажмите кнопку еще раз, пока не установится наименьшее значение для йогурта. Оставьте запорный клапан в положении «VENT». Это жизненно важно, так как позволяет воздуху выходить, поэтому дрожжи могут начать выделять углекислый газ. Оставьте его в покое на шесть часов.

Шаг 7: Закройте запорный клапан и поочередно открывайте и закрывайте клапан. По прошествии первых шести часов закройте запорный клапан на кастрюле быстрого приготовления, поместив ее в положение «запечатывания».Оставьте его закрытым еще на шесть часов, так как это позволит дрожжам активизироваться еще больше. Когда это будет завершено, откройте клапан, чтобы снова «выпустить» воздух; и еще через шесть часов снова закройте клапан в положение «уплотнение» (видите здесь тенденцию?).

Продолжайте открывать и закрывать запорный клапан каждые шесть часов, пока не пройдут 48 часов.

Шаг 8: Откройте горшок. Убедитесь, что запорный клапан находится в положении «вентиляция», подождите около 10 минут и выключите Instant Pot.Откройте Instant Pot и переложите винную смесь в большой кувшин. Вы также можете использовать емкости, в которых был виноградный сок.

Итак, вы можете подумать, что вино готово. Вот где приходит терпение.

К сожалению, на данный момент вино только частично ферментируется. У него не очень приятный вкус, и у вас может даже возникнуть расстройство желудка, если вы попытаетесь выпить его в больших количествах (мы усвоили это на собственном горьком опыте).

Чтобы закончить вино, накройте емкости с вином марлей, а затем аккуратно оберните их полиэтиленовой пленкой.Осторожно завернув их, вы дадите дрожжам возможность выделять углекислый газ.

Шаг 9: Подождите, а затем подождите еще немного. Чтобы вино настоялось, вам нужно дать ему постоять при комнатной температуре в месте, где не слишком много света (возможно, в шкафу?) Примерно через 10 дней вино будет готово к употреблению.

Шаг 10: Выпейте. Наслаждайтесь домашней выпивкой и поразите друзей своим винодельческим мастерством.

Подсказки

• Есть скороварка без кнопки «йогурт»? Вы все еще можете делать вино и без него. Самая низкая настройка «поддерживать тепло» может поддерживать стабильную и теплую температуру, чтобы вино делало свое дело. Температура, вероятно, будет выше, чем если бы вы использовали низкую настройку йогурта, поэтому уменьшите время «приготовления» до 24 часов и оставьте запорный клапан открытым на шесть часов, закрытым на три часа, открытым на шесть часов, закрытым на три часа. , чередуя, пока не дойдете до 24 часов.Хранить вино в закрытом контейнере 10 дней.
• В течение 48 часов может быть сложно открыть и закрыть запорный вентиль прямо на шестичасовой отметке, пока вино готовится. Можно увеличить любое из шести часов до девяти, если вам нужно выполнить поручения, поспать или поработать. Тем не менее, вы не хотите работать дольше девяти часов для любого из временных окон чередования уплотнения и вентиляции.
• Если вы не планируете пить красный сразу, возьмите несколько стеклянных бутылок для варки, чтобы хранить домашнюю выпивку.
• При желании вы можете проверить содержание алкоголя в вине с помощью ареометра. Вы можете купить его менее чем за 30 долларов.

Рекомендации редакции

Как сделать вино из ежевики

Вино Blackberry — напиток, который понравится публике, который на удивление легко приготовить в домашних условиях. Независимо от вашего уровня опыта, здесь вы узнаете все, что вам нужно знать о том, как приготовить вино из ежевики.

Какой вкус у вина из ежевики?

Если вы любите фруктовые красные вина, вам понравится ежевичное вино.Большинство людей описывают ежевичное вино как имеющее мягкий и сбалансированный вкус, как у Мерло или Мальбека. Домашнее вино из ежевики имеет тенденцию быть сложным и ароматным, чтобы произвести впечатление на ваших друзей.

Как и в случае с любым другим вином, вкус конечного продукта зависит от качества фруктов, с которых вы начинаете. Для насыщенного вина выберите спелые ягоды с ярким ароматом. Невозможно исправить пресную ягодку!

Знаете ли вы, что ваша генетика влияет на ваши винные предпочтения? Если вы родились с высокой вкусовой чувствительностью, вы можете найти сухие вина или крепкие сидры чрезвычайно горькими.Из фруктов с высоким содержанием танинов получается сухое вино с горьким привкусом. В ежевике мало дубильных веществ, поэтому получается сладкое вино, которое вам обязательно понравится.

Полезно ли ежевичное вино?

Вина из ежевики не только восхитительны, но и полезны для здоровья. Как и бузина, ежевика богата антиоксидантами, которые снижают уровень холестерина и риск инсультов. Употребление умеренного количества ежевичного вина может даже снизить риск сердечных заболеваний. В принципе, есть только веские причины делать вино из ежевики в домашних условиях!

Все оборудование, необходимое для приготовления ежевичного вина

Если вы новичок в виноделии, не пугайтесь всего имеющегося там оборудования.Вот список основ, которые вам понадобятся для приготовления ежевичного вина в домашних условиях. Хорошие новости — вы снова сможете использовать почти все это оборудование для других сортов вина.

Вам понадобятся дополнительные емкости для брожения и оборудование для розлива, если вы делаете большую партию вина. Хорошее практическое правило — 5 бутылок и пробок на галлон вина, но всегда иметь под рукой несколько дополнительных. Прежде чем приступить к приготовлению ежевичного вина, убедитесь, что ваш основной ферментер достаточно большой для вашего фруктового сока.

Оборудование, необходимое для домашнего вина :

Как приготовить вино из ежевики в домашних условиях

Теперь, когда у вас собрано все оборудование, пора приступить к изготовлению ежевичного вина. По этому рецепту получается небольшая партия ежевичного вина объемом 1 галлон или около 5 бутылок.

Если вы новичок в виноделии, начните с небольшой партии, чтобы понять процесс брожения, прежде чем переходить к рецептам вин больших партий. Опытные виноделы, смело умножайте рецепт на несколько галлонов вина.

Какие винные дрожжи лучше всего подходят для ежевичного вина?

Дрожжи — ключ к превращению фруктового сока в вино. Бактерии дрожжей превращают сахар в спирт. Различные типы дрожжей дают разные результаты, часто специфичные для определенного типа вина. Некоторые дрожжи чувствительны к температуре, а другие лучше всего подходят для фруктов с высоким содержанием сахара.

Для ежевичного вина лучше всего использовать красные винные дрожжи. Ежевика очень сладкая и содержит мало танинов. Сладкие винные дрожжи, в особенности красные винные дрожжи, подчеркнут богатый вкус вина.Хорошо работают дрожжи Red Star Premier Classique или Montrachet. Проверьте пакет дрожжей, чтобы точно определить, сколько вам нужно в зависимости от размера партии.

Какой вид ежевики лучше всего подходит для ежевичного вина?

Смесь свежей ежевики, замороженной ежевики и приготовленного сока используется для виноделия. Однако вы будете использовать разные методы приготовления фруктов для каждого вида.

Как приготовить свежую ежевику для вина :

Если вам посчастливилось выращивать собственные фрукты или жить рядом с грядкой, выбирайте, когда сейчас сезон ежевики.Приготовить свежие ягоды для вина за 3 шага:

1. Переберите ягоды, чтобы удалить недозрелые или нездоровые плоды. Замочите ягоды в холодной воде на час, чтобы удалить таких вредителей, как гусеницы или другие ползучие насекомые (они всплывут наверх). Противная уксусная муха может изменить вкус вина, поэтому не пропускайте этот шаг!
2. Разомните ягоды (или бросьте их на минуту в кухонный комбайн) и положите в емкость для первичного брожения. Это нормально, если там будет несколько стеблей.У него будет густая консистенция.
3. Залейте ягодное пюре несколькими стаканами кипятка, чтобы стерилизовать свежие фрукты, и следуйте остальной части рецепта!

Как приготовить замороженную ежевику для вина :

Замороженную ежевику можно использовать для виноделия — все, что вам нужно сделать, это разморозить ее в основном ферментере, и все готово. Приготовить сок несложно и не требует каких-либо подготовительных действий, но свежее фруктовое вино не всегда будет иметь такой же глубокий вкус ежевики.

Пошаговая временная шкала пивоварения ежевичного вина

Прежде чем приступить к виноделию, ознакомьтесь с процессом от начала до конца. Эти месяцы выдержки могут показаться долгими, но домашнее ежевичное вино стоит потраченного времени и усилий!

День 0: Сбор ежевики

Купите свежую или замороженную ежевику или сок. Если вы собираете ежевику самостоятельно, не забывайте о ежевиках и крапиве. Ветви и колючки зарослей могут стать неприятным сюрпризом — подумайте о сборщике ягод для более легкого дня.

День 1: Начало работы

Подготовленные ягоды смешать с кипятком и слегка остудить. Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Дайте смеси настояться до комнатной температуры в прохладном месте.

Неделя 1: Первичная ферментация

Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью чистого сетчатого мешка. Перед добавлением дрожжей измерьте исходную плотность с помощью ареометра.Вы будете использовать это позже, чтобы рассчитать% ABV (объем алкоголя) в ежевичном вино.

3 шага к использованию ареометра:

1. Стерилизуйте все свое оборудование.
2. Заполните кувшин для образца смесью сока почти до конца.
3. Поместите ареометр в смесь сока и покрутите его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Подождите, пока ареометр не установится, и прочитайте число, затем добавьте сахарный песок по мере необходимости, пока вино не достигнет примерно 1,090.

Теперь посыпьте смесь сока винными дрожжами.Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, и вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.

Неделя 2: Процедить и переместить в стеклянные контейнеры

По истечении недели первичного брожения переложите вино в стеклянные бутыли с помощью продезинфицированного сифона. Поставьте воздушную пробку на каждую бутыль и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.

Неделя 8: Стадия стеллажа для удаления осадка

Процесс стеллажа не так уж и сложен. Цель состоит в том, чтобы перелить вино в другую чистую бутыль, но оставить после себя осадок. Когда закончите, закройте сифоны и дайте домашнему вину из ежевики бродить еще месяц.

Неделя 10: вкус и прибытие

Швейцарские и французские традиции делают вино из ежевики с высоким содержанием сахара и большой сладостью, но красота виноделия в том, что конечный продукт зависит от вас.На этом этапе вы можете внести несколько изменений. Если вино для вас недостаточно сладкое, добавьте немного сахарного сиропа. Если вы предпочитаете более сухое вино с более кислым вкусом, добавьте щепотку танинового порошка.

Неделя 12 — неделя 16: вторая укладка и розлив

Если вы предпочитаете вино из ежевики с большей сладостью, разлейте его по бутылкам в начале и добавьте стабилизатор, чтобы остановить процесс пивоварения и предотвратить дальнейшее брожение. Если вы предпочитаете сухое вино, выдерживайте не менее 16 недель, чтобы дать сахару больше времени для брожения и повышения содержания алкоголя.

Перед розливом в бутылки измерьте конечную плотность с помощью ареометра, используя тот же процесс, что и раньше. Конечная плотность ежевичного вина должна быть от 0,992 до 0,996. Если он намного выше, ферментируйте вино дольше, чтобы дрожжи превратили излишки сахара в спирт.

Розлив вина в бутылки — это практический процесс, поэтому попросите друга или члена семьи помочь. Слить вино из чистой стеклянной бутыли, чтобы удалить остатки осадка, а затем перелить вино в бутылки. Положите на пол полотенца, чтобы они не пролились.Затем закройте каждую бутылку ручной пробкой. Наклейте этикетку и оберните вино в термоусадочную пленку, если хотите, или отметьте дату розлива на пробках.

Неделя 52: Пейте вино

Часто задаваемый вопрос: «Как долго я должен выдерживать ежевичное вино?» Ответ действительно зависит от вашего личного вкуса. Вино из ежевики будет иметь прекрасный вкус уже через несколько месяцев после розлива в бутылки как сладкое вино. Однако со временем вкусы станут более сложными и насыщенными. Для лучшего вкуса дайте вину постоять от шести месяцев до года.

Теперь вы готовы делать ежевичное вино. Соберите ингредиенты и следуйте инструкциям по этому легкому рецепту вина из ежевики. Чем больше вы будете варить вино, тем лучше будут ваши результаты, так что не ждите, чтобы начать! Продолжайте практиковаться с виноградом Лембергер, виноградом шампанского или даже сливами.

Инструкции

1. Приготовьте ягоды. Разомните свежие ягоды или разморозьте замороженные ягоды и поместите их в чистое ведро для первичного брожения.Залейте их примерно галлоном кипятка, чтобы стерилизовать ягоды и выпустить сок.
   
2. Добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и кислотную смесь. Закройте ведро для брожения крышкой и поставьте воздушный затвор и дайте ему постоять до следующего утра до температуры около 70 градусов, что идеально для красных винных дрожжей.
   
3. Перемешайте смесь продезинфицированной ложкой. Процедите оставшуюся мякоть ежевики с помощью сетчатого мешка в другое продезинфицированное ведро. Добавляйте сахар до тех пор, пока показатель вина не достигнет 1.090 на вашем ареометре.
   
4. Посыпьте смесь сока дрожжами. Проверьте пакет, чтобы узнать, сколько именно вам понадобится. Закройте бродильное ведро и убедитесь, что ваш воздушный шлюз герметичен. Через день или два вы должны увидеть газирование и пузырьки — это означает, что ваши дрожжи работают, а вино ферментируется. Вино из ежевики имеет тенденцию к интенсивному брожению, поэтому внимательно следите за ним во время первичного брожения и ежедневно помешивайте в течение примерно недели.
   
5. По истечении недели первичного брожения используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить вино в стеклянные бутыли.Поставьте воздушные пробки на бутыли и оставьте вино для вторичного брожения на месяц или два.
   
6. Снова переложите вино, чтобы избавиться от осадка (мелких частиц, упавших на дно вина). Это хороший момент, чтобы попробовать вино и внести необходимые изменения. Дайте вину настояться еще несколько недель.
   
7. Когда в вине больше нет пузырьков, осадка или углекислого газа, пора разливать по бутылкам. Определите конечную плотность вашего вина и убедитесь, что оно имеет такой вкус, как вы хотите.Если вы хотите стабилизировать вино, добавьте сорбат калия или таблетки кампдена за несколько дней до розлива в бутылки.
   
8. Разлить вино по бутылкам и закрыть пробкой. Выдержите еще около 5 месяцев
   перед дегустацией. Вино в бутылках должно храниться в прохладном темном месте
   года.

Банкноты

% ABV (объем алкоголя) вашего готового вина должен составлять от 12 до 15%. Чтобы вычислить% ABV, вычтите исходную плотность из окончательной и умножьте на 131.25.

17 рецептов вкусных домашних вин с полными инструкциями

Вино известно во всем мире. Это идеальный напиток для наслаждения после напряженного дня или в компании любимого человека.

На самом деле, когда дело касается вина, можно найти любое оправдание. Но хотя большинство людей думают о виноградном напитке, правда в том, что вино можно приготовить из самых разных фруктов, цветов или … даже из меда.

Маловероятно найти эти особые вина в обычных магазинах или вообще в магазинах.Но никто не мешает вам варить собственные сорта вин. Мы составили этот список из 17 восхитительных вин, поэтому вы обязательно сможете найти идеальные домашние рецепты вин на свой вкус.

Не забудьте добавить несколько таблеток Кэмпдена ко всем рецептам. Они используются в качестве стерилизатора воды, просто бросьте пару измельченных таблеток в галлон воды, и все готово.

А теперь наслаждайтесь списком!

1. Вино из ежевики: рецепт, который поразит вас

Настоящий согреватель для холодных зимних месяцев, который можно варить дома! Это просто и весело!

Состав:

• 4.5 фунтов. ежевика
• 3 фунта. сахарный песок
• Красные винные дрожжи
• 1 столовая ложка зрительного фермента
• 1 столовая ложка питательных веществ для дрожжей

Препарат

• Положите ежевику в стерилизованную емкость для заварки и осторожно измельчите ее.
• Залейте ежевику 2 л кипятка и перемешайте. Дайте остыть и добавьте пектиновый фермент. Хорошо перемешайте, накройте корзину и оставьте примерно на 12 часов.
• Вскипятите 2,5 литра воды и растворите в ней сахар, затем полейте смесью ежевики.Остынь.
• Добавьте красные винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте контейнер в темном месте на 4-5 дней, ежедневно помешивая смесь.
• Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полукруглый стакан. Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть недель.
• Перелейте жидкость в другую стерилизованную полусферическую муфту и оставьте ее еще на две-восемь недель.
• Разлить вино по бутылкам и закрыть пробками.Дайте вину созреть на несколько недель, а затем наслаждайтесь!

2. Малиновое вино: неожиданно вкусно

Удивительно сухой для фруктового вина, этот напиток непременно произведет впечатление на винных снобов. Удивите их одним из лучших рецептов домашнего вина!

Состав

• 3-4 фунта. малина
• 2 фунта. сахарный песок
• Лимонный сок
• Белые винные дрожжи
• Дрожжи питательные

Препарат

• Вскипятите 1 галлон воды и растворите в ней сахар.Дайте сиропу остыть примерно на полчаса, затем перелейте его в стерилизованную таз.
• Добавьте малину в сироп и оставьте ее мацерироваться примерно на один час.
• Добавьте в смесь сок одного лимона и питательные вещества для дрожжей. Перемешайте и оставьте примерно на 24 часа.
• Добавьте дрожжи для белого вина. Оставить на 24 часа.
• Процедите малиновую смесь в другую стерилизованную емкость, затем перелейте жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте на пять-семь дней, пока вино не перестанет шипеть.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутылку. Оставьте еще на два месяца. При необходимости повторите процесс.
• Когда вы избавитесь от всех отложений, перелейте вино в стерилизованные бутылки и постучите по ним пробковым краном. Вуаля! Вы сами приготовили малиновое вино!

3. Черничное вино: легко приготовить, легче пить

Если ваши друзья любят знаменитое черничное пиво, почему бы вам не попробовать произвести на них впечатление этим изысканным черничным вином? Поверьте, оно вкуснее пива!

Состав

• 3-4 фунта.черника
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
• Красные винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Поместите чернику в стерилизованную таз и раздавите ее руками или картофелемялкой.
• Залейте чернику сахаром и перемешайте, чтобы он растворился.
• Добавьте один галлон фильтрованной воды вместе с пектиновым ферментом, лимонной кислотой и питательными веществами для дрожжей.Оставьте смесь на 48 часов. Ежедневно перемешивайте.
• С помощью ареометра определите плотность и добавьте больше сахара, пока она не достигнет 1,090. Оставьте еще на 24 часа, пока смесь черники не превратится в сине-фиолетовую жидкость.
• Добавьте дрожжи для красного вина и оставьте таз в темном месте примерно на одну неделю. Вы должны остановить процесс брожения сорбатом калия, когда вино перестанет пузыриться.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его примерно на один месяц, пока шипение не прекратится.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте еще на месяц. Если вам не нравится полученный вкус, повторите процесс.
• Разлейте вино по бутылкам и нажмите на пробки. Подождите три месяца. Вкус!

4. Банановое вино: напиток, который удивит всех

Мы знаем, что это может показаться странным, но банановое вино существует. И это вкусно. Удивите своих гостей этим оригинальным рецептом.

Состав

• 3 фунта.органические бананы
• 2 фунта. сахар (белый или коричневый)
• 1 чашка крепкого черного чая
• 8 унций. золотой изюм
• 0.5 гр. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Нарежьте бананы (включая кожуру) и положите в кастрюлю. Добавьте сахар, перемешайте и добавьте примерно один галлон горячей воды. Готовьте смесь около 45 минут при низкой интенсивности. Во время этого процесса измельчите фрукты картофельным пюре.
• Нарежьте изюм и переложите его в металлическую емкость для заваривания.
• Охладите банановую смесь в течение примерно десяти минут, затем процедите ее в мусорное ведро.
• Добавьте все остальные ингредиенты. Оставьте мусорное ведро в темном месте примерно на пять дней, ежедневно помешивая.
• Перелейте жидкость в другую стерилизованную емкость, затем перелейте ее в полукруглый стакан. Оставьте минимум на месяц в темном прохладном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте ее не менее чем на три месяца.При необходимости повторить.
• Разлить вино по бутылкам!

5. Черри-вино: вкусное и универсальное

Ищете вино к мясным блюдам? Или, может быть, с острым сыром? А как насчет вина к десерту? Это универсальное вишневое вино сочетается со всеми этими продуктами, и его очень легко приготовить!

Состав

• 6 фунтов. вишни без косточек, плодоножек и косточек
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• Положите вишню в емкость для заваривания и раздавите ее.
• Прокипятите галлон воды и растворите в ней сахар. Залейте вишню сиропом и оставьте на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту. Оставить на 24 часа.
• Если вино не пузырится, используйте другое питательное вещество для дрожжей. Если она пузырится, оставьте примерно на одну неделю в темном месте, перемешивая смесь два раза в день.
• Когда пузырьки прекратятся, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте примерно на месяц.
• Переложите вино в другой полукруглый стакан и оставьте на два месяца. При необходимости повторить.
• Разлейте вино в бутылки и насладитесь бокалом собственного изысканного вишневого вина.

6. Ананасовое вино: рецепт, который стоит попробовать

Восхитительный гибрид итальянского Пино Гриджио и Южноамериканского Совиньон Блан, ананасовое вино поразит ваши чувства подлинным вкусом!

Состав

• 3 фунта. ананас без кожуры и сердцевины
• 2 фунта.сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Нарежьте ананас и положите его в емкость для заваривания. Изюм нарезать и добавить в корзину.
• Растворите сахар в горячей воде и дайте ему остыть примерно десять минут.
• Вылейте сироп на фрукты, перемешайте и оставьте примерно на 12 часов.
• Добавьте винные дрожжи, лимонную кислоту и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 24 часа.
• Убедитесь, что вино не пузырится, и оставьте его примерно на неделю, ежедневно помешивая смесь.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте его в прохладном темном месте примерно на месяц, еженедельно проверяя прогресс.
• Переложите вино в другой полукруглый стакан и оставьте на два месяца. Повторите процесс два или три раза.
• Когда вино станет прозрачным и красиво окрашенным, разлейте его в бутылки и постучите по бутылкам пробкой.

7. Мускатное вино: вино с «мускусным» ароматом

Считается суперпродуктом из-за высокого качества своих питательных веществ, виноград мускадин также является отличным выбором для вкусного вина.

Состав

• 3 фунта. виноград мускадин
• 2,5 фунта. сахарный песок
• Дрожжи красные винные
• Дрожжи питательные

Препарат

• Очистите виноград, положите мякоть фруктов в таз и хорошенько разотрите.
• Прокипятите один галлон воды и растворите в нем сахар.
• Процедите виноград в стерилизованную емкость для заваривания, затем добавьте сироп в сок. Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей, перемешайте и оставьте на 7-10 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруглый стакан и оставьте на три недели. Повторите процесс.
• Разлейте вино в бутылки и через пару лет подавайте с тарелкой прекрасного сыра!

8. Клубничное вино: идеально подходит к десерту

Клубничное вино обладает легендарным вкусом. Английские поэты упоминали о нем с 18 века, так что обязательно попробуйте.

Состав

• 5 фунтов. клубника
• 2 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Дрожжи для белого вина или шампанского
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Вскипятите один галлон воды и растворите в нем сахар. Добавьте клубнику в сироп и вылейте смесь в емкость для заваривания. Оставить на 12 часов.
• Взбейте клубничную смесь и оставьте еще на 24 часа.
• Процедите смесь в стерилизованный контейнер, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.Оставьте в темном месте примерно на неделю.
• Когда жидкость перестанет пузыриться, процедите ее в стерилизованный полусухой стакан. Храните в темном прохладном месте не менее трех недель.
• Когда вино перестанет шипеть, переложите его в другую стерилизованную бутыль. Оставьте еще на три недели и при необходимости повторите процесс.
• Разлейте вино в бутылки и, когда оно созреет, подавайте его с любимым десертом! Приятного аппетита!

9. Вино из ревеня: как роза, но лучше

Вино из ревеня покорит своим розовым оттенком.И благодаря быстрому процессу заваривания. Вино из ревеня вкуснее, когда оно молодое, поэтому вам не придется стареть, прежде чем попробовать каплю.

Состав

• 3 фунта. стебли ревеня
• 2,5 фунта. сахарный песок
• 1 дюйм корня имбиря
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Сорбат калия

Препарат

• В стерилизованную емкость для заваривания смешайте измельченный ревень, добавьте сахар, лимонную кислоту и мелко натертый имбирь.Оставьте мацерироваться примерно на три дня, а затем как можно больше разомните фрукты.
• Вскипятите 1 галлон воды, охладите и залейте смесью фруктов. Хорошо перемешайте.
• Перелейте сок в другую стерилизованную емкость для заваривания и добавьте еще воды, чтобы снова получить один галлон.
• Добавьте винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь на 5-7 дней.
• Когда выделение пузырьков прекратится, процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его в темном месте минимум на один месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутылку. Остановите брожение сорбатом калия и храните в темном прохладном месте около месяца.
• Разлить вино по бутылкам и сразу же попробовать. Вы обязательно влюбитесь в его вкус!

10. Вино из арбуза: сладкое, розовое и освежающее

Арбуз полезен. Вино из арбуза вредно. Но это абсолютно вкусно, прекрасно смотрится в стакане и очень освежает. Что еще можно пожелать?

Состав

• Один большой арбуз — желательно красный
• 3 фунта.сахар
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• Шампанские дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Нарежьте красную часть арбуза на кусочки и положите их в емкость для заваривания.
• Размять арбуз картофельным пюре и добавить сахар. Перемешивайте, пока сахар не растворится, затем добавьте лимонную кислоту, дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Оставьте смесь для брожения в прохладном темном месте на 12 часов.
• Считайте значение силы тяжести с помощью ареометра.Это должно быть около 1.100. Оставьте вино в темном прохладном месте и ежедневно измеряйте плотность, пока она не достигнет 1,050.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Хранить в темном прохладном месте примерно на 3 месяца.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на два месяца. Снова переложить и оставить на месяц.
• Разлейте вино в бутылки и подождите… шесть-двенадцать месяцев, а затем попробуйте вкусный напиток!

11. Яблочное вино: вино, которое хочется пить снова и снова

Есть много вкусных напитков на основе яблок, но ни один из них не сравнится с восхитительным яблочным вином.Вы нам не доверяете? Попробуйте сами!

Состав

• 6 фунтов. яблоки
• 3 фунта. сахарный песок
• 1 фунт изюма
• 0,5 унции лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Положите нарезанный изюм в большую кастрюлю, добавьте один галлон кипящей воды и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
• Смесь слегка охладить и добавить сахар. В этот момент начните нарезать яблоки прямо в смесь.Вылейте все в стерилизованную емкость для заваривания и оставьте на 8 часов.
• Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Положите его в темное прохладное место примерно на 3 недели.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте на три недели. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть примерно на месяц. Попробуйте это лакомство!

12. Сливовое вино: немного Азии в вашем доме

В азиатской культуре сливовое вино символизирует обновление, весну и дружбу.Его подают на важных семейных торжествах, но поверьте нам, вы не устоите перед соблазном попробовать его, как только он заварится.

Состав

• 5 фунтов. сливы без косточек
• 3 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей
• Половина чайной ложки пектинового фермента

Препарат

• Нарезать сливы, переложить их в большую кастрюлю и добавить сахар. Налейте один галлон воды и доведите до кипения.
• Процедите смесь в ведро для брожения, добавьте остальные ингредиенты и оставьте смесь на пять дней.
• Процедить смесь в стерилизованный полусухой стакан. Поместите его в темное прохладное место минимум на две недели.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на три недели. Повторить.
• Разлейте вино в бутылки и сразу же начните его пить!

13. Вино из бузины: соперник Мальборо Совиньон Блан

Это может показаться странным, но вино из бузины — довольно восхитительное белое вино со сладким вкусом, которое легко приготовить!

Состав

• 30 голов бузины
• 2.4 фунта. сахарный песок
• 7 унций. султанас
• 2,5 унции. крепкий черный чай
• 0.5 унции. лимонная кислота
• Белые винные дрожжи

Препарат

• Обрежьте стебли бузины как можно ближе к бутонам, очистите цветы и поместите их в стерилизованную емкость.
• Рубите султанов и бросайте их на бузины.
• Вскипятите четыре литра воды и растворите в ней сахар и лимонную кислоту. Полить им бузины и султаны.Накройте крышкой и оставьте смесь мацерироваться на 12 часов.
• Добавьте в смесь две пинты холодной воды, чайные и винные дрожжи. Оставить на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте в темном прохладном месте на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную бутыль и оставьте еще на две недели.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть еще как минимум несколько недель. Напиток!

14. Вино из одуванчиков: весенняя эссенция в вашу бутылку

Вкус вина из одуванчиков заставит вас мечтать о зеленых лугах, романтических прогулках и пикниках со своей второй половинкой.Попробуйте, если вы влюблены!

Состав

• Полгаллона лепестков одуванчика
• 2,2 фунта. сахарный песок
• 1 фунт золотого изюма
• Сок и цедра одного лимона и двух апельсинов
• Белые винные дрожжи
• Питательные вещества для дрожжей

Препарат

• Положите лепестки одуванчика в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Оставьте их на два дня, чтобы они впитались.
• Добавьте цедру лимона и апельсина и сахар.Доведите смесь до кипения и полностью растворите сахар.
• Охладите смесь и добавьте изюм. Перемешать и оставить на полчаса. Добавьте лимонный и апельсиновый сок. Перелейте смесь в бункер для заваривания.
• Добавить остальные ингредиенты и оставить в темном месте на 5-7 дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте на четыре недели в прохладном темном месте.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на четыре недели. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть от трех до двенадцати месяцев. Пейте охлажденным!

15. Виноградное вино: самое популярное из них

Славится виноградное вино. Его любят во всем мире, и его можно найти буквально где угодно! Так зачем варить собственное? Ну… просто для удовольствия!

Состав

• 12 фунтов. виноград красный или белый
• 5,5 фунтов. сахарный песок
• Винные дрожжи красные или белые

Препарат

• Снимите каждую виноградину с плодоножки и положите в емкость для заваривания.Раздавите виноград руками, ногами или винным прессом.
• Процедите сок в стерилизованный контейнер для заваривания и определите плотность с помощью ареометра (она должна быть около 1,095 для белого винограда и 1,078 для красного).
• Накройте контейнер и оставьте на 24 часа.
• Добавьте винные дрожжи и оставьте примерно на неделю.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте минимум на три недели.
• Переложите вино в другой полукруг и оставьте еще на три-восемь недель.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть 3-6 месяцев (белое) или 6-12 месяцев (красное).

16. Медовое вино: самое старое вино в мире

Да! Вы абсолютно правы, если думаете о «нектаре богов». Хотите попробовать? Варите свой!

Состав

• В зависимости от того, насколько сухим вы любите вино: 2,5 фунта. 3 фунта. или 3,5 фунта. качественного меда
• Дрожжи для белого вина или шампанского
• Питательные вещества для дрожжей
• Активизатор дрожжей

Препарат

• Прокипятите один галлон воды и охладите его в течение 10 минут.Добавьте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Перелейте все в емкость для брожения и храните в прохладном темном месте две-четыре недели. Перемешивайте смесь каждые два дня.
• Процедить смесь в стерилизованный полусухой стакан. Оставьте в темном прохладном месте еще на месяц.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте на четыре недели.
• Разлейте вино в бутылки и дайте ему созреть… не менее десяти лет! Или попробуйте через несколько месяцев. Но это не будет райским!

17.Вино из бузины: Темный брат вина из бузины

Мы можем говорить об одном и том же растении, но определенно не можем говорить об одном и том же вкусе. Если вы хотите получить полноценный опыт «пожилых», то вам стоит попробовать и этот рецепт домашнего вина!

Состав

• 3,5 фунта. бузина
• 3,5 фунта. сахарный песок
• 0,5 унции. лимонная кислота
• Красные винные дрожжи
• Сорбат калия

Препарат

• Положите ягоды в большую кастрюлю, раздавите их и залейте пятью пинтами холодной воды.
• Довести смесь до кипения. Когда смесь закипит, выключите огонь и добавьте сахар вместе с лимонной кислотой. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
• Добавьте около трех литров холодной воды, чтобы охладить смесь. Перелейте все в стерилизованную емкость для заваривания и добавьте дрожжи для красного вина. Оставить в темном месте примерно на пять дней.
• Процедите жидкость в стерилизованный полусухой стакан и оставьте его для брожения в прохладном темном месте примерно на шесть недель.
• Переложите вино в другую стерилизованную полусухую бутылку и оставьте в темном прохладном месте примерно на шесть месяцев. Повторить.
• Разлить вино по бутылкам и дать ему созреть не менее одного года. Выпейте бокал этого изысканного напитка!

Вы когда-нибудь пробовали варить собственное вино? Если нет, то какой рецепт вы хотели бы попробовать в первую очередь?

Если эти рецепты домашнего вина вдохновляют вас, поделитесь ими и со своими друзьями. Возможно, они также найдут в этом списке идеальный рецепт.

И не забудьте сообщить нам, каким было ваше вино. Кстати, выпейте и за нас! Cin-cin!

Все, что вам нужно знать о домашнем вине

Домашнее вино одновременно пугает, волнует и интригует. Мой дедушка делал домашнее вино, и я могу сказать по опыту, что это было немного мерзко … но очень эффективно. Мне и моим соседям по дому было так интересно делать домашнее вино, что мы решили попробовать его сами.

1.Как сделать домашнее вино?

Кэролайн Ингаллс

На самом деле сделать вино дома не так уж и сложно. Все, что вам нужно, это бутылка, немного виноградного сока, сахар, дрожжи и воздушный шарик. Мы с соседями по дому использовали этот рецепт для получения простых пошаговых инструкций. Мы смешали сахар и дрожжи с соком, поместили сверху баллон, чтобы дать газу CO2 выйти, и поместили его в темное место, пока пузыри не прекратятся и баллон не упадет. Общий? Очень просто.

2.Каково это на вкус?

Эшли Марино

Не буду врать — домашнее вино само по себе не имело фантастического вкуса. Белое вино моего дедушки было намного хуже моего красного вина, так что это улучшение. В то же время, я определенно не хотел пить это случайно. По крайней мере, на вкус было вино, что было огромным облегчением.

3. Как мне его пить?

Кэролайн Су

Превратитесь в сангрию! Вот несколько отличных рецептов сангрии.Если вы не хотите тратить все эти деньги на сок и фрукты, я могу рассказать вам, что я сделал. Я смешал свое вино с банкой замороженного концентрата сока манго за 0,88 доллара. Это был отличный микс, и я даже добавил немного нарезанного манго для ~ asthetic ~ .

4. А вообще заработало?

Кэролайн Ингаллс

Вино моего деда напоило меня очень . Это дешевая альтернатива винам с низкой концентрацией, которые можно найти в магазинах. Вино, которое я сделал? Это тоже сработало, и я здорово выпил несколько стаканов.

5. Вообще-то; это безопасно?

Домашнее вино совершенно безопасно. Все, что вы делаете, это ферментируете сок. Худшее, что может случиться, это то, что если вы оставите его слишком долго, он будет иметь неприятный вкус. Поскольку вы не перегоняете вино, вы не производите никакого метанола, только этанол. Метанол — это то самое страшное в самогоне, от которого можно ослепнуть.

Так безопасен ли процесс? Абсолютно; просто используйте стерилизованные бутылки и оборудование, и тогда все будет как в любом другом процессе приготовления.

6. Каким было следующее утро?

У меня не было похмелья, пока я не выпил слишком много домашнего вина моего деда. И, боже мой, у меня было сильное похмелье. В домашнем вине много сахара, что не помогает. Когда я приготовил себе смесь, я постарался ограничить себя и проснулся на следующее утро с прекрасным самочувствием. Мораль истории? Пить ответственно.

7.Стоит ли мне попробовать это?

Да, вы обязательно должны попробовать сделать вино дома.

No related posts.