Как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях: Ароматная зелень в банке – рецепт с фотографиями в домашних условиях — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Как сушить петрушку на зиму в домашних условиях: 3 способа (+отзывы)

Как сушить петрушку в домашних условиях? Этот вопрос остается у хозяек неизменным, несмотря на появление множества иных способов сохранить зелень на длительный срок. Однако ни наличие функции «заморозки», ни выращивание петрушки в тепличках на подоконнике, ничуть не уменьшают роль традиционной сушки. Таков уж наш менталитет – для подстраховки.

Зачем заготавливать впрок?

К сожалению, в нашей стране нет возможности выращивать зелень круглый год, поэтому многие огородные культуры заготавливают на зиму. Большой популярностью пользуется сушеная петрушка.

Этот способ заготовки хорош тем, что петрушка практически не теряет своего вкуса, а ее аромат становится даже более выраженным. Приправу, заготовленную таким способом, добавляют в первые блюда, к мясу, рыбе, салатам, делают из нее соусы.

Если свежая зелень в холодильнике лежит не более недели, то засушенная петрушка может оставаться пригодной в пищу в течение двух лет при соблюдении правил хранения.

Сушка

Существует несколько способов, как правильно сушить петрушку.

Наиболее щадящим является сушка петрушки естественным способом. Лучше всего разложить ее, предварительно удалив наиболее толстые стебли, на сетчатой поверхности или на хлопчатобумажном полотенце. Нужно выбрать хорошо проветриваемое место в тени. Если зелень сушить на солнце, то она выгорает, а витамины разрушаются. Лучше петрушку для сушки не резать, а дать ее листочкам высохнуть целыми. Такая сушка занимает от нескольких дней до двух недель.

В духовке

Если лето дождливое, нет свободного места для размещения травы или нужно произвести этот процесс быстро, можно воспользоваться духовкой.

Подготовленную петрушку располагают на противне, предварительно застеленном бумагой, и помещают в духовку. Для этой цели включают печь на самую малую температуру, а дверцу оставляют приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал.

Через 3-4 часа мы получим полностью высушенную зелень. Готовность сушеной петрушки определяем по тому, как легко она крошится между пальцами. После остывания из сухой зеленой массы удаляют стебли. Готовую пряность ссыпают в емкости для хранения.

В пучках

Можно подготовленную зелень связать нитками в небольшие пучки и подвесить их под навесом или в помещении с хорошим воздухообменом. Время сушки зависит от температуры и влажности воздуха и может занять до двух недель. Когда сушеная зелень полностью готова, ее обминают от грубых стеблей.

Полученная сухая петрушка остается зеленой, душистой, не теряет своих свойств на протяжении двух лет. Ею удобно пользоваться и легко дозировать. Нужно помнить, что у сухой петрушки более выраженный вкус. Поэтому добавлять к блюдам ее нужно совсем немного, в самом конце приготовления.

В домашних условиях

Сейчас появились электрические приспособления, помогающие хозяйкам сушить зелень. Они представляют собой многоуровневую сетчатую конструкцию, куда помещают подготовленную зелень.

При помощи электронагревателя в сушилке поддерживается постоянная температура, наиболее подходящая для сушки выбранного продукта. Режим сушки подобран таким образом, чтобы потери полезных веществ были минимальны.

Так же как зелень можно заготавливать и корневую петрушку. Для этого корни ее выкапывают, очищают от зеленых листьев, моют. Чистить их не нужно, достаточно хорошо поскоблить. Острым ножом тонко нарезают корень колечками или соломкой. Сушить корни лучше при помощи духовки, следуя тем же правилам, что и для обычной зелени, или в электросушилке, руководствуясь инструкциями к ней. Хранят высушенную корневую петрушку в бумажных пакетах или тканевых мешочках.

Приготовление блюд немыслимо без пряных трав. Но сохранение свежей зелени без специальной обработки на долгие месяцы невозможно. Потому приходится искать обходные пути.

Химический состав

Сушеная петрушка имеет достаточно высокую калорийность – 276 ккал на 100 г продукта. Но так как эту приправу добавляют в блюда в небольших количествах, она не сильно влияет на энергетическую ценность.

Зелень и корни этого растения содержат в своем составе большое количество витаминов и минеральных веществ. В химический состав петрушки входят:

витамины А, С, D, Р, К, Е, РР, витамины группы В;
бета-каротин;
лютеин;
глюкоза;
сахароза;
фруктоза;
кальций;
магний;
калий;
цинк;
медь;
селен;
железо;
натрий;
фосфор.

Сушеная петрушка практически не меняет свой состав по сравнению со свежей. В ней сохраняются те же самые полезные вещества, помогающие поддерживать организм.

Применение сушеной петрушки

Петрушку как в свежем, так и в сушеном виде широко используют в различных областях жизнедеятельности человека. Подробнее об этом в материале ниже.

В кулинарии

Применение сушеной петрушки в кулинарии имеет большое значение. Так как это растение не привередливо к условиям выращивания, оно произрастает практически в любом климатическом поясе.

Поэтому практически в каждой кухне мира данную приправу используют в качестве:

заправки к салатам;
специи для первых и вторых блюд;
добавки в домашнюю консервацию;
усилителя аромата для завтраков и обедов;
приправы к мучным изделиям;
панировки и др.

Популярность её заключается в ярком, но ненавязчивом аромате и в доступности этой пряности.

Если добавить сушеную петрушку в блюдо, даже несмотря на ее яркий аромат, она не перебьёт ни одного другого аромата, а только дополнит их.

Помимо зелени, применяют в пищу и корень петрушки. Его используют как в свежем виде, так и в сушеном.

Вкусовые качества свежей зелени, конечно, превосходят качества сушеной. Но сушеная петрушка добавит в блюда ароматы лета.

В медицине

В медицине также используют сушеные листья петрушки. В основном в качестве отваров, настоек и примочек.

Отвар из свежей или сушеной петрушки применяется в случае нарушения работы мочеполовой системы.

На 1 стакан воды берут 1 десертную ложку сушеной петрушки и 1 чайную ложку тёртого корня этого же растения. Заваривают и пьют по половине стакана за приём два раза в день.

При кожных заболеваниях делаются примочки из этого же отвара. Смочив тампон для компрессов в отваре, его прикладывают на повреждённые участки кожи. Микроэлементы, входящие в петрушку, успокаивают и обеззараживают проблемные участки.

Также из-за высокого содержания витамина С растение советуют употреблять людям с проблемами иммунитета.

ГОСТ И ТУ

Как и на любой продукт, на сушеную петрушку существует государственный стандарт. ГОСТ 32065-2013 «Овощи сушеные. Общие технические условия» распространяются на зелень растений, высушенную путем термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.

В стандарте объясняются термины и определения, приводится классификация продукции, технические требования и характеристики, требования к сырью, из которого изготавливают сушеную зелень. Указаны правила упаковки, маркировки, приемки, хранения и транспортировки. В приложениях перечислена пищевая ценность в 100 г овощей, условия и срок хранения. ТУ на сушеную петрушку утратили силу.

Полезные свойства и возможный вред

Петрушку ценят не только за приятный вкус и ярко выраженный аромат, но и за большое количество полезных для человеческого организма веществ.

Польза сушеного растения заключается в следующем:

Укрепляет иммунитет. По содержанию витамина С петрушка превосходит лимон, поэтому ее регулярное употребление в пищу помогает укрепить организм и справиться с простудными и воспалительными заболеваниями.
Обладает антисептическим эффектом, помогает при лечении заболеваний дыхательной системы, является отхаркивающим средством при бронхитах.
Укрепляет нервную систему, борется со стрессами и депрессиями. Холин, содержащийся в составе, обладает успокаивающим действием.
Улучшает мозговую активность, повышает вниманию и концентрацию.
Полезна для работы сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов.
Повышает гемоглобин.
Нормализует сахар в крови.
Восстанавливает витаминный баланс организма.
Используется как мочегонное средство, снимает отеки.
Обладает желчегонным эффектом, поэтому полезна для печени и желчного пузыря.
Выводит из организма вредные токсины, улучшает обмен веществ, помогает избавиться от лишнего веса, нормализует жировой обмен в организме, избавляет от целлюлита.
Регулирует менструальный цикл, снижает интенсивность болей при менструации.
Полезна для кормящих мам, так как стимулирует выработку молока.
Нормализует потенцию у мужчин.

Больше о лечебных свойствах петрушки вы узнаете здесь.

Не рекомендуется употреблять эту пряную приправу беременным женщинам, так как содержащиеся в нем вещества способны спровоцировать выкидыш на ранних сроках.

Петрушка может нанести вред людям, страдающим мочекаменной болезнью, циститом, заболеваниями почек, аллергикам. Чрезмерное употребление в пищу этого растения способно вызвать головную боль, тошноту, расстройство пищеварения, боли в мышцах и даже судороги.

Полезна ли петрушка для животных, рассказано в этой статье.

Подготовка сырья

Чтобы сушеная петрушка сохранила большее количество полезных веществ и хранилась как можно дольше, следует правильно выбрать растения для заготовки. Конечно же, лучше всего использовать зелень, выращенную на собственном садовом участке. Только в этом случае можно в полной мере быть уверенным в ее безопасности и полезности. Собирать траву следует в сухую погоду днем, когда нет росы. Для заготовок подходят свежие зеленые веточки с нежными листиками. Сбор нужно проводить до цветения растения.

Если своего участка нет, то петрушку для заготовки можно купить в магазине или на рынке. В этом случае растение следует выбирать особенно внимательно. Зелень должна выглядеть так, как будто ее только что сорвали с грядки:

сухая;
яркая;
свежая;
без завядших и испорченных листков.

Качественная петрушка отличается ярким пряным ароматом. Не стоит брать мятую, засохшую и бледную зелень, с непонятным налетом и пятнами на листьях. Липкие и лоснящиеся листья говорят о том, что растение обрабатывали химикатами. У испорченной петрушки отчетливо слышен запах гниения.

Внимание! Никогда не стоит покупать петрушку на обочинах дороги, так как растение поглощает пыль, выхлопные газы и другие вредные выделения.

Если заготовка петрушки на зиму будет производиться не в день покупки, ее можно сохранить в свежем виде в холодильнике. Пучки помещают в банку с водой и ставят в холодильную камеру. Нужно следить, чтобы рядом не было сильнопахнущих продуктов.

Перед сушкой зелень петрушки перебирают, удаляют подпорченные, пожелтевшие и увядшие веточки.
Нижние толстые стебли лучше подрезать. Затем траву тщательно промывают в проточной воде и раскладывают на бумажном полотенце, чтобы стекла жидкость.
Корни петрушки промывают и очищают при помощи жесткой щетки.
Ножом соскребают кожицу и нарезают тонким дольками или соломкой.

Как сушить корень петрушки

Прежде, чем сушить корневища, их нужно правильно подготовить. Для этого их моют при помощи жесткой щетки под проточной водой. Некоторые рекомендуют снимать (соскабливать) тонкий слой кожицы, но делать это необязательно. После этого сырье выкладывают на бумажные полотенца, промакивают салфетками и режут соломкой либо тонкими пластинами.

Открытый воздух (5-16 дней).
Духовка (6-8 часов при температуре 55-60°С).
Дегидратор или электрическая сушилка (5-9 часов на 55-62°С).
Аэрогриль (2-4 часа при 45-60°С).

В микроволновке коренья предпочтительно не сушить. Вся влага из них не выпаривается, поэтому потом все равно приходится досушивать продукт на открытом воздухе 6-12 часов.

Чтобы сделать универсальную приправу с сушеной зеленью или корнем петрушки потребуется немного фантазии и сноровки. Перетрите листья или корни в ступке, блендере или кофемолке. Добавьте другие сушеные травы по вкусу (базилик, перец, сельдерей, укроп, лук, чеснок, рукколу, майоран) и соль из расчета 1 чайная на 1 столовую ложку сухого сырья.

Как сушить зелень в домашних условиях?

Существует множество способов заготовки петрушки на зиму в сушеном виде. Каждая хозяйка выбирает наиболее удобный для себя.

На воздухе

Этот способ является самым длительным из всех. Но при этом растение сохраняет большинство полезных веществ и долго хранится. Петрушка, высушенная на воздухе, может лежать в прохладном месте 2-3 года. Главное, чтобы на растение не попадали прямые лучи солнца, иначе оно пожелтеет.

Зелень на зиму можно сушить как в виде нарезки, так и целыми веточками.

Листочки вместе со стебельками измельчают острым ножом и раскладывают на поддонах, плоских тарелках или полотенце на воздухе.
Место должно хорошо проветриваться, но быть в стороне от прямых солнечных лучей, чтобы петрушка не пожелтела.
Периодически нарезку нужно перемешивать.
Поддоны нужно накрыть марлей от насекомых.
Время сушки составляет от 5 до 14 дней в зависимости от погодных условий.

Мелко нарезанная зелень высыхает быстрее, чем веточки с листиками.

Пучками

Сушка петрушки пучками позволяет сохранить все многообразие ценных веществ в составе растения. Петрушка, высушенная таким способом, по содержанию витамина С и фолиевой кислоты не уступает свежей. Подготовка зелени занимает меньше времени, так как ее не нужно резать.

Промытые и подготовленные веточки петрушки связывают небольшими пучками и подвязывают на веревке вниз листвой в проветриваемом теплом месте. Примерно через неделю сушеная петрушка будет готова.

В духовке

Гораздо более быстрый и удобный способ заготовки. При этом происходит потеря некоторого количества полезных веществ, в частности, эфирных масел. Они разрушаются от высокой температуры. Срок хранения такой петрушки около двух лет.

Для того, чтобы засушить зелень в духовке, петрушку мелко нарезают и выкладывают тонким слоем на противень.
Заготовку сушат примерно 5-6 часов при открытой дверце духового шкафа.
Температура не должна превышать 50 градусов.

В электросушилке

Этот способ напоминает сушку в духовке. Высушенная зелень петрушки при обработке теряет небольшое количество витаминов, но сохраняет свой цвет и аромат. Хранить ее нужно в плотно закрытой стеклянной таре в течение двух лет.

Зелень измельчают ножом или оставляют целые веточки.
На сушилке устанавливают режим «Для трав» или вручную выставляют температуру 40-45 градусов.
Лотки периодически меняют местами, чтобы петрушка просохла равномерно.

В аэрогриле

Сушка зелени петрушки в аэрогриле практически ничем не отличается от заготовки в электросушилке. Зелень сохраняет максимальное количество полезных веществ и остается такой же вкусной.

Измельченную траву помещают в аэрогриль.
Дверцу оставляют слегка приоткрытой, чтобы циркулировал воздух.
Температура не должна превышать 45 градусов, мощность устанавливают на максимальное значение.
Для просушки растения потребуется не более 20 минут.

В микроволновке

Это самый быстрый способ заготовки сушеной петрушки на зиму. Благодаря этому в зелени сохраняется максимальное количество целебных веществ, аромат и вкус. Хранится такое сырье более двух лет.

Предварительно вымытую петрушку измельчают острым ножом и раскладывают на плоское блюдо.
Держат в микроволновке две минуты при максимальной мощности.
Если за это время трава высохнет не полностью, можно поставить еще на одну минуту.

Как сушить петрушку в пучках

Подсохшие веточки петрушки соединяют по несколько штук и делают небольшие рыхлые «букетики», связывая их ниткой или перехватывая резинкой. Подвешивают их за натянутую верёвку «вниз головой» на сквозняке, но избегая попадания прямых солнечных лучей.

Хотя на солнце зелень сохнет быстрее и некоторые частенько этим пользуются, этот способ лучше не применять. Во-первых, солнечные лучи уничтожают хлорофилл, и от этого высушенные листочки становятся желтоватого цвета. А во-вторых, из-за сушки на солнце улетучиваются эфирные масла, ради которых эта зелень ценится.

Как запастись овощем?

Заготавливать на зиму можно не только зелень петрушки, но и корни. Их добавляют в супы, борщи, во вторые блюда.

Чтобы засушить корень петрушки в духовке, его тщательно моют, очищают от кожицы и нарезают тоненькими пластиночками.
Сырье раскладывают на противне и отправляют в духовку на 4-5 часов при температуре 50-60 градусов.
Хранят петрушку в плотно закрытой таре.

Заготовки на зиму можно делать и в электросушилке. Корни нарезают соломкой или мелкими ломтиками и сушат при температуре 40-45 градусов.

О других способах хранения петрушки, в том числе заморозке, вы узнаете на нашем сайте. Здесь же вы найдете информацию об отличиях петрушки от сельдерея и кинзы, а также о разных сортах растения, в том числе кудрявой, и о запрете ее в России.

Сушеная петрушка на зиму

Высушить свежую петрушку достаточно просто, к тому же этот способ позволяет максимально сохранить все ценные питательные вещества, содержащиеся в зеленых веточках.

Первое, что нужно сделать – это перебрать пучки, удаляя все пожелтевшие и потемневшие листики и веточки, а также мусор и ненужную траву. Отрезать корешки и часть толстых стеблей.

Затем петрушку нужно тщательно вымыть. Лучше всего взять для этого широкую посуду, например, тазик, наполнить его холодной водой и опустить туда зелень. Дать ей немного полежать, чтобы пыль и песок осели на дно, прополоснуть и вынуть. Так следует проделать несколько раз, в зависимости от загрязнения зелени.

Выложить петрушку на чистое полотенце, сверху осторожно промокнуть салфеткой, чтобы убрать лишнюю воду.

Дальше можно действовать двумя способами.

Способ первый – это оборвать листики с веточек, и разложить их на сухое кухонное полотенце тонким слоем. Оставить сушиться на несколько дней на свежем воздухе, в проветриваемом помещении, периодически переворачивая. Под солнечными лучами сушить зелень нельзя, так как листки ее быстро пожелтеют и потеряют свои качества.

Способ второй – мелко нарезать пучки вымытой петрушки, высыпать на сухую салфетку, и сушить, как описано выше, время от времени перемешивая. Такую зелень удобно добавлять в первые блюда, просто насыпая нужное количество в конце приготовления.

Многие хозяйки сушат петрушку на зиму в духовке, ведь так процесс занимает намного меньше времени. Для этого нужно застелить противень пергаментной бумагой, ровным тонким слоем выложить листочки или измельченную зелень. Сушить около двух часов при температуре 35-40 градусов, затем увеличить до 70 градусов и оставить на 20 минут.

При сушке зелени в духовке нужно учесть, что под воздействием, пусть даже не очень высокой температуры, нежные листики могут потерять часть своих полезных свойств.

После того как петрушка высушилась, ее нужно разложить в чистые сухие банки или полотняные мешочки, и хранить в темном месте.

Признаки порчи заготовки

Хранить сушеную петрушку следует в сухом темном месте вдалеке от нагревательных приборов. При соблюдении всех норм заготовки остаются качественным более двух лет.

При неправильно хранении петрушка может испортится. Первыми признаками порчи является плесень. Это происходит, если сушеная трава лежит во влажном месте или на нее периодически попадает вода. В траве могут завестись насекомые, например, пищевая моль, поэтому запасы необходимо регулярно проверять и проветривать.

При правильной заготовке и хранении можно получить отличный запас сушеной петрушки на зиму. Эта пряность станет отличной добавкой для множества блюд, добавит им вкуса и насытит организм полезными веществами.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как хранить сушеную петрушку

Качественно высушенный продукт отлично крошится, поэтому если вы сушили траву на веточках, то зелень можно будет легко освободить от стеблей.

Измельченную петрушку пересыпают в банки и плотно закручивают крышками. Приправу из корневой петрушки следует упаковать в бумажные или льняные пакеты.

Место хранения должно быть темным и хорошо проветриваемым.

пошаговый рецепт с фото

Все мы прекрасно знаем, что тот самый финальный и неповторимый вкус блюду придает именно зелень! Базилик, укроп, фенхель, кинза, петрушка просто обязаны быть в копилке специй настоящего кулинара! Однако, что делать, если за окном – зима и специи продаются только в магазине? Причем невозможно догадаться с первого раза, что именно насыпано в тех упаковочках приправ!

Чтобы не гадать и не использовать в приготовлении блюд для всей семьи неизвестные составляющие – запаситесь пряными травами еще с лета, высушив их в своей духовке или в специальной электросушилке! Самая востребованная приправа для всех первых и вторых блюд – сушеная петрушка.

Как сушить зелень (укроп,зеленый лук, петрушку) на зиму в домашних условиях

Думаю, все хорошо знают, что в зелени содержатся множество полезных для нашего организма минералов и витаминов. Укроп, базилик, петрушка, руккола, сельдерей, щавель, шпинат выращиваются на многих огородных участках. В зелени очень много витаминов группы P, K, E, микро-, и макроэлементов, пищевые волокна, каротин, аскорбиновая кислота и. т.д. Хозяйки используют зелень при приготовление почти всех блюд, она добавляет им не только пользы, но и дарит прекрасный вкус и неповторимый аромат. Поэтому она нужна нам на кухне круглый год. А летом самое время сделать полезные заготовки на зиму.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как правильно высушить травы, такие как укроп, петрушку, базилик и зеленый лук. Конечно свежая зелень полезнее, чем сушенная или замороженная. Но все равно в ней остается очень много полезных веществ для организма человека. К тому же лучше заготовить полезные специи самим, чем покупать в пакетиках в супермаркете. Ведь еще неизвестно, что производители туда положили.

Самый распространённый способ приготовления зелени на зиму — ее сушка. Конечно, можно лук, укроп, петрушку и другую траву заморозить, можно засолить или даже всю зиму выращивать на подоконнике. Но сушка до сих пор остается самым простым и популярным способом сохранения трав на зиму. Сушить можно различными методами. Главное, что бы она не пожелтела. Давайте разберем каждый из способов поподробнее. Можно, конечно, и просто оставить укроп или петрушку на столе или прямо в пучках подвесить на нитку — но так наши травы будут сохнуть несколько дней. А мы рассмотрим более быстрые способы.

Как сушить зелень в духовке правильно

Этот способ один из самых простых и замечательно подходит, если зелени у вас много.

1. Собранную зелень перебирают, убирая желтые и испорченные части. Если есть корни и толстые, грубые ветки их отрезают. Для сушки нам подойдут молодые, свежие листочки. Если это продукт со своего огорода достаточно просто помыть в нескольких водах. Но если Вы приобрели ее в супермаркете или на рынке, лучше опустить пучок на 10 минут в слабосолёную воду (столовая ложка соли с горкой на 1 литр жидкости). На следующем этапе листики раскладываем на чистой хлопковом или бумажном полотенце в один слой чтобы она просохла.

2. Наши травы необходимо нарезать, если листочки не крупные можно оставить веточками.

3. На противень от духового шкафа кладем измельченные листочки. Слой должен быть не очень толстым 1,5-2 см, чтобы листики хорошо просохли. Сверху накроем бумагой для выпекания.

4. Установите температуру сушки на 40 градусов и оставьте на пару часов. После того как листики повянут, увеличим жар до 50. Корни растений моркови, петрушки или сельдерея сушатся при более высокой температуре приблизительно 65 градусов.

Когда сушится зелень или корешки этим способом, духовой шкаф лучше оставить слегка приоткрытым.

5. И не забывайте ее перемешивать, чтоб она просушилась равномерно. Время сушки примерно 4-5 часов, зависит от размера и количества листиков. Степень готовности высушенной зелени определяется на ощупь. Хорошо и правильно высушенная зелень при сжатии рукой должна рассыпаться, но не должна крошится в труху.

6. Готовый, хорошо просушенный продукт можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках (я использую из-под обуви), накрыв их крышкой.

Отбор материала для заготовки

Прежде чем приступать к сушке необходимо не только собрать зелень, но провести отбор самого качественного сырья. Этот этап позволит сохранить сушеную травку длительное время и избежать порчи заготовки при ее хранении.
Засушить зелень без потери свойств помогут наши советы и рецепты.

Перед сушкой растения перебирают, моют и просушивают на полотенце или бумаге. Не используйте для этих целей газету, так как шрифт содержит химические вещества, вредные для организма.
Из подготовленной партии удалите жесткие побеги, поврежденную и пожелтевшую травку, а также обрежьте корни.
Если травка приобретена в супермаркете, то ее в течение 10 минут вымачивают в воде с добавлением соли. Применяют пропорцию на литр воды ложку соли.
Растения режут на части длиной 5 сантиметров. Если сушку осуществляют в естественных условиях, то зелень лучше не резать, а расфасовать в букеты и перевязать нитью.

Как сушить зелень на зиму в микроволновке

Этот способ менее затратный по времени. Еще он замечательно подходит, если у вас остался небольшой пучок пряных трав или лука. Способов сушки зелени очень много. Хочу рассказать вам способ которым пользуюсь уже много лет. Частенько бывает так что после приготовления того или иного блюда остаётся какае-то часть неиспользуемой зелени, выбросить жалко, а нарезать и за сушить самое то. Времени это занимает мало, зато зимой подспорье.

Но будьте осторожны, например укроп при сушке в микроволновке может загореться! Поэтому надо контролировать процесс сушки каждую минуту, ведь время зависит от объема порции.

1. Отрезаем плохие листики и мясистые части у растения. Они не подойдут для сушки в микроволновой печи. Нам нужны тонкие листочки и веточки.

2. Промываем нашу зелень под проточной водой. Немного промокнем бумажной салфеткой.

3. Теперь определимся с посудой. Подойдет большая плоская тарелка, которую можно ставить в микроволновую печь.

4. На тарелку кладем пару бумажных салфеток, сверху подготовленные травы. Не делайте слой слишком толстым. И еще одну салфетку стелим поверх.

5. Отправляем в микроволновую печь на 2 минуты на полную мощность. После сигнала о готовности, тарелку вынимаем и осматриваем петрушку. Если требуется дополнительная сушка, то процедуру продолжаем. Контрольные осмотры в дальнейшем проводят с периодичностью в 1 минуту. Всё зависит от мощности микроволновки.

Подготовка растений

Лучше всего для сушки подойдут молодые растения. Их нужно тщательно перебрать, чтобы избавиться от пожелтевших и поврежденных листьев. Корни и грубые ветки обрезаются, стебли и листья промываются свежей водой.

Зелень нужно встряхнуть от воды и выложить одним слоем на тканевое полотенце, чтобы основная влага стекла, а остатки испарились. Далее растения либо измельчают, либо связывают пучками. Например, если речь идет о петрушке, укропе или кориандре, то эти растения целесообразнее сушить пучками, подвесив листьями вниз.

Важный момент: под воздействием солнечных лучей разрушаются полезные вещества, поэтому нужно найти затененное место.

Сушка зелени в электросушилке правильная температура и время

В век высоких технологий на помощь хозяйкам приходят различные электрические приборы такие как миксер, блендер, микроволновка и мультиварка. Вот и для сушения трав, овощей и фруктов придумали электросушилку. Она состоит из несколько ярусов, представляющие собой сеточку. При использовании этого прибора полезные вещества из зелени сохраняются по максимуму. Теперь предлагаю вам узнать как все же правильно подготовить материал к сушке и правильно его высушить. Сегодня будем высушивать зелень на зиму.

1. Отбираем качественное сырье, моем его, даем стечь воде. Советую использовать только листики от растений. Стебельки и веточки не подойдут для этого метода.

2. На сетчатые поддоны выкладываем порезанные листья или лук слоем 1-2 см. Устанавливаем их на основание агрегата.

3. Температура сушки и время, зависит от вида зелени. Обычно это 35-40 градусов. В инструкции все подробно написано. Поэтому перед применением этого способа пожалуйста ознакомьтесь с инструкцией по применению.

4. Время сушки около 4 часов. Каждый час поддоны нужно переставлять с одного яруса на другой. Если необходимо время сушки увеличиваем до готовности. Зелень станет хрупкой, ломкой и поменяет цвет на более темный и блеклый.

Травы можно сушить любые, по вашему вкусовому пристрастию. Ее можно использовать по отдельности или комбинировать. Можно придумать свои любимые сочетания, например, базилик+петрушка+руккола или укроп+листья кориандра+сельдерей.

Хранить готовый продукт разного вида лучше отдельно, чтобы их запахи не перемешивались и не наслаивались друг на друга. Хранится сушенная зелень в плотно закрытой таре, лучше всего подойдут стеклянные банки.

Подпишите название каждой травы прям на банке. Я использую непрозрачный белый скотч. Отрезаю небольшую ленточку, пишу на ней название травы и приклеиваю на тару. Травы после просушки можно измельчить. Можно использовать ступу, а можно растереть руками. Сушенные специи добавляются в блюда из мяса, овощей, рыбы и картофеля. Добавляя ее к готовым блюдам, даже зимой на вашем столе будут благоухать летние ароматы пряных трав.

Сушка

Храните укроп или петрушку в ящике для овощей вашего холодильника. Их свежесть сохранится до недели, а может быть, и дольше. Вы также можете обрезать стебли, поместить в стакан с холодной водой, свободно обернуть сверху влажным бумажным полотенцем и поместить в пластиковый пакет перед хранением в холодильнике.

Сушим зелень на зиму на открытом воздухе

Естественный способ сушки предполагает два варианта. Для первого горизонтального понадобится пергамент, а второй вертикальный потребует бечевку или шпагат. Зелень нельзя оставлять под открытыми солнечными лучами, она высушивается в тени в хорошо продуваемом месте. Холодная дождливая погода неблагоприятна для сушки. Чем короче процесс, тем больше полезных компонентов сохраняется в продукте.

Вертикальная сушка состоит из нескольких шагов:

Промытые и высушенные веточки надо связать веревочками в пучки по 5-6 штук.

Развешиваются травы под навесом, где нет солнца и хорошее проветривание. Но сильные порывы могут привести к выветриванию аромата приправы.

Пучки размещаются на расстоянии 10 сантиметров друг от друга.

Правильно высушенная зелень сохраняет цвет и упругость. Процесс занимает несколько дней. Передерживать травы нельзя, так как они пылятся, а аромат выветривается.

Когда зелень высохнет, разотрите ее руками в крупный порошок, разложите каждый вид отдельно в стеклянные баночки с крышками или бумажные пакеты и храните в темном сухом месте. К сожалению, в сушеном виде травы частично теряют свой характерный вкус и аромат, поэтому хранить их слишком долго не стоит. Вместе с тем, их вкус и аромат приобретают новое звучание, что тоже неплохо. Высушенные и сохраненные по всем правилам зелень и травы добавляйте в первые и вторые блюда за несколько минут до конца приготовления. Перед этим можно их смешать в любом соотношении, подобрав по вкусу и аромату, но не стоит смешивать более трех трав одновременно. Кроме того, сухими смесями зелени и пряных трав (можно в смеси с солью) можно посыпать отварной картофель или приправить перед приготовлением мясо и рыбу.

Сухую зелень можно держать в солонке на столе: соль, которая содержится в ней, полностью или частично заменит соль в приготовленном блюде. То же самое можно сделать с размолотыми в порошок сушеными белыми корнями. Известно, что некоторые сушеные травы и их корни можно использовать при заболеваниях, требующих ограничения соли и других пряностей, таких как гипертония. Так вот, сушеная зелень базилика, например, позволяет значительно сократить употребление соли, а в сочетании с любистком исключить из меню другие специи и пряности.

Мыть ли зелень перед сушкой

Не мойте зелень, пока не будете готовы ее использовать. Листья – это мягкие маленькие усики, которые очень легко ломаются и повреждаются. Мытье создаст на них стресс, а появление синяков ускорит скорость, с которой трава портится. Храните укроп или петрушку правильно и мойте только то количество, которое вы собираетесь использовать сразу.

Моменты, которые нужно запомнить:

Во всех вышеперечисленных методах с растения был удален только корень. В случае, если вы тоже хотите сохранить семена, срежьте соцветия растения вместе с веточками.
Избегайте хранения высушенных трав в теплом месте. Поместите их на полку или в прохладное место, предпочтительно в холодильник.
Избегайте размещения их на металлических подносах в духовке или микроволновой печи, так как они имеют тенденцию терять свой цвет.

Хранение сушеной зелени

Самый подходящий способ хранения – стеклянные герметичные сосуды. Представители восточной кухни не советуют хранить пряности в металлических предметах.

Вся трава в сушеном виде выглядит похожей, легко можно спутать пряности и ненароком испортить блюдо, поэтому лучше изначально подписать емкости для каждого вида.

Часто в одно блюдо добавляют не одну пряность, поэтому для удобства можно в момент заготовки смешать нужные комбинации. Измельчить высушенные растения можно ступкой или перетереть ладонями.

Использование заготовленной зелени

Сушеные пряности хорошо дополняют овощные, мясные и рыбные блюда, придают большую привлекательность и вкус первым блюдам, хороши они и для закусок, поэтому ценятся в кулинарии.

Нужно знать, что сушеную зелень добавляют раньше, чем свежую, чтобы она смогла до конца отдать свой аромат.

Сушка — древний и простой способ заготовки зелени на зиму. Чтобы наслаждаться ароматными, вкусными и полезными блюдами, нужно запастись любимыми пряностями летом.

как заготовить по лучшим рецептам и как правильно заморозить, как сохранить аромат в домашних условиях

Петрушка занимает особое место среди пряностей. Ее аромат придает вкус любому блюду, делая его более красивым и полезным. Употреблять петрушку можно в любом виде. Именно поэтому многие применяют ее для приготовления еды на протяжении круглого года. Её можно замораживать, солить, мариновать и использовать для готовки блюд даже в зимний период.

Как выбрать и подготовить сырье?

Петрушка должна быть красивой, яркой и не иметь засохших стеблей, а также повреждений. Не стоит забывать и о свежести. Это очень важно. Если петрушку сорвать и оставить хотя бы на три дня без предварительной обработки, то из неё уйдёт половина полезных элементов и витаминов. Также не стоит покупать зелень в супермаркетах, так как там используют специальные вещества для ее обработки, чтобы продукт оставался привлекательным на вид долгое время.

Перед хранением зелень необходимо хорошо промыть под проточной водой. Также это можно сделать в ёмкости. Но при этом стоит менять воду в ней несколько раз. Не рекомендуется обдавать зелень кипятком, так как она потеряет свои полезные вещества.

После промывки листья необходимо просушить, а потом положить в емкость с дырочками на дне. Использовать можно обычный дуршлаг. После того, когда масса станет сухой и на ней не будет капелек, ее кладут на мягкую ткань, чтобы с растения впитывалась влага. Такую зелень нужно оставить на полтора часа, и рекомендуется разложить в один слой, чтобы она быстрее просохла.

Затем петрушку следует мелко нарезать, аналогично тому, как она режется в салат. Потом такой состав будет удобней использовать. Зимой его можно применять для салатов, супов и других блюд. Необходимо нарезанную зелень поместить на мягкую салфетку и дать ей там отлежаться 1-2 часа.

Опытные хозяйки предпочитают перед заморозкой петрушку охлаждать. Этот момент важен, так как растение должно пройти предварительный этап охлаждения перед заморозкой. Потому после сушки ее надо разложить на подносе и положить в холодильник на 4-5 часов.

Также охлаждение важно тем, что дает петрушке возможность дольше храниться в морозилке. Полученный продукт станет рассыпчатым, что облегчит труд хозяйке при приготовлении блюд зимой.

Способы

Опытные хозяйки говорят, что лучше петрушку заморозить.

Также ее можно сушить, но заморозка в морозилке является оптимальным способом для сохранения питательных свойств и элементов в продукте на протяжении длительного периода. Такую петрушку потом используют зимой для разных блюд, в том числе и салатов.

Есть определенные способы заморозки, которые помогут сохранить полезные вещества.

Заморозка производится такими методами:

в пучках;
в формочках;
в полиэтилене.

В пучках

Самым простым методом заморозки петрушки является раскладывание ее пучками в морозильной камере. Это надо делать только в случае полной предварительной просушки зелени. Веточки складываются в пучки небольших размеров, которые потом можно будет использовать за один или два раза.

Такие пучки заворачиваются в полиэтилен или пленку. Готовый продукт будет образовывать небольшие рулончики, которые могут храниться длительное время и не требуют дополнительной упаковки.

Этот состав подойдет для приготовления разных блюд. При необходимости можно употреблять его зимой и в свежем виде. Храниться продукт будет до следующего урожая.

Рекомендуется петрушку расфасовать на небольшие порции, чтобы при использовании повторно не замораживать. Это будет влиять на потерю вкусовых качеств.

В формочках

Для сохранения продукта в формах для льда, необходимо подготовить массу. Для этого надо просушить измельчить ее, а после залить водой.

Также рекомендуется перед процессом тщательно прополоскать зелень и измельчить, чтобы лучше упаковать в формочки.

Затем полученная масса кладётся в ячейки и утрамбовывается. После этого емкости заливаются охлаждённой водой, а затем ставятся в морозилку на 3-4 часа. Потом такие формочки достаются и складываются в пакет, который опять кладётся в морозилку для хранения.

В полиэтилене

Если потребуется сохранить зелень в пакете, то нужно обратить внимание на предварительную качественную ее сушку. Важно проследить, чтобы на листьях не оставалось влаги. Иначе зелень слипнется, и будет представлять собой сплошной ком. В таком случае перед ее использованием необходимо будет раскалывать эту массу, а также трудно будет ее нарезать.

Пакеты для хранения рекомендуется выбирать с застежками. Раскладывать в них петрушку надо небольшими порциями, что позволит более удобно ее хранить.

Сушка

Тем, у кого нет морозилки, не нужно впадать в отчаяние. Выход из этой ситуации есть. Продукт можно засушить. Это способ, который поможет сохранить полезные компоненты в зелени. Для этого ее надо просушить одним из перечисленных ниже способов. Полученный продукт сохранит все свои полезные свойства и аромат.

Сушка петрушки производится такими способами:

в микроволновке;
на воздухе;
в сушилке.

Если есть необходимые условия, то можно сушить сырье и на воздухе. Стебли очищают от подгнивших элементов, хорошо промывают и высушивают с помощью мягкой ткани. Далее зелень нарезается и раскладывается тонким слоем на бумаге. Сверху можно прикрыть ее марлей, чтобы не попадали насекомые.

Сушить таким способом сырье надо в местах, которые защищены от прямых лучей и хорошо проветриваются. Состав надо переворачивать регулярно и ворошить, чтобы в нём не появлялись гниль и плесень.

Хранение производится в месте, которое защищено от пыли и рядом нет нагревательных приборов. Засушенная таким способом петрушка может сохранить свои полезные свойства и вкус на протяжении 2 лет.

Этапы проведения работ:

проверка зелени;
удаление подгнивших, а также порченых листков;
обрезка корня;
мойка и прослушивание.

Полученная масса раскладывается на противень и помещается в духовой шкаф, температура в котором ставится на 50 градусов. Под воздействием тепла она сохнет, и сохраняются свойства. Чтобы полученная масса высушивалась равномерно, необходимо время от времени ее ворошить.

Но к такому способу рекомендуется прибегать только в крайних случаях, когда нет возможности ее заморозить. Последний способ отличается тем, что помогает сохранять больше полезных и питательных веществ в продукте, а также его вид.

Рецепты заготовок

Существуют и другие способы обработки петрушки. Заготовить продукт можно с укропом, солью, помидорами.

В маринаде

В некоторых моментах хранить петрушку можно в маринаде без предварительной заморозки. Для этого берётся пучок петрушки, вода, сахар, соль, чеснок и уксус. Промытую и просушенную петрушку мелко нарезают и раскладывают в банки.

Приготовленный рассол заливается в емкость и всё плотно закрывается крышкой.

Ингредиенты надо брать из расчёта 100 грамм петрушки на 5-6 грамм ингредиентов. Всё это должно вариться на мелком огне при температуре 90 градусов на протяжении 15 минут. После этого банки остывают и помещаются в погреб. Таким способом петрушка может храниться больше полугода.

Засолка

Чтобы хранить приправу засоленной, необходимо взять банки любого размера. Рекомендуется применять небольшие емкости, что упростит процесс использования продукта зимой. Количество засоленной таким способом петрушки должно определяться хозяйкой.

Главное, учитывать необходимые пропорции, которые не стоит нарушать, так как это может повлиять на сроки хранения. Оптимальным считается рецепт, когда зелени в банке в 5 раз больше, чем соли.

Соль необходимо выбирать для процесса крупную.

Для засолки обычно берут килограмм петрушки и 200 г кухонной не йодированной соли. Петрушка измельчается, хорошо моется и перебирается, чтобы удалить с неё поврежденные листки. А затем всё это прослушивается, чтобы в зелени не оставалась влаги.

Потом листки мелко нарезаются и перемешиваются с солью. Зелень необходимо слегка помять, чтобы соль распределилась по всей поверхности массы. Потом состав расфасовывают в банку и оставляют немного свободного пространства под крышкой, чтобы туда выделяться сок. Для закатки можно использовать обычные металлические крышки или капроновые.

Есть возможность сохранять растением целиком. Для этого нужно выбрать молодые побеги и избавиться от крупных и грубых стеблей. Компоненты не нарезаются, а используются целиком. Ветки не должны быть пышными и длинными. Перед проведением заготовки таким способом необходимо простерилизовать банки. Также зелень надо помещать в емкости в сухом виде.

С укропом

Некоторые хозяйки засаливают петрушку с укропом. Это позволяет получить вкусную заготовку на зиму. Соотношение компонентов определяется в каждом конкретном случае индивидуально хозяйкой, в зависимости от предпочтений. Подготовленное сырье промывается под проточной водой несколько раз. Далее листья прослушиваются и нарезаются.

Смесь помещается в большую емкость, просыпается солью и тщательно перемешивается руками. Далее состав расфасовывают в банки, которые можно не стерилизовать.

С овощами

Петрушка заготавливается также и с овощами. Такая смесь станет хорошим дополнением к мясным блюдам, салатам, супам и прочим. Витаминную смесь обычно добавляют в конце приготовления еды.

Для приготовления состава все ингредиенты рекомендуется предварительно промыть и измельчить. Можно использовать различные овощи, например, перец, сельдерей, помидоры, морковь, редьку.

Так как в петрушке пригодны к употреблению не только зелёные стебли, но и корни, то можно замораживать и их. Корни замораживаются аналогично, как и стебли, но при этом их необходимо бланшировать.

Очищенные корни режутся на кусочки и могут добавляться зимой в различные блюда. При приготовлении необходимо бланшировать корни на протяжении 5 минут в небольшом количестве воды. Далее они просушиваются и замораживаются. Упаковка помещается в морозильную камеру.

Правила хранения

Чтобы сохранить аромат петрушки надолго, в домашних условиях можно также применять и другие методы хранения, кроме указанных выше. В таком случае петрушка всегда будет сохраняться свежей. Но процесс надо производить правильно.

Иногда для заливки листьев применяется растительное масло. Для этого продукт изначально промывают и режут, а потом раскладывают по банкам. Полученная масса слегка утрамбовывается в банку. Далее растапливается масло, чтобы на нём не было пузырьков воздуха.

Масло заливают так, чтобы оно покрывало всю зелень. Также важно оставить расстояние до крышки 1 см. А масло надо наливать небольшими дозами, чтобы оно равномерно распределялось между зеленью. Далее банки закрываются пластиковыми крышками и их хранят в холодильной установке при 7 градусах.

Если нет возможности или времени, чтобы приготовить самостоятельно петрушку и засолить ее, при желании продукт можно купить в любом супермаркете, но при этом стоит помнить, что подобная зелень не будет иметь должного качества, так как она выращена в неестественных условиях. Те продукты, которые выращиваются зимой и продаются в свежем виде, содержат в себе нитраты и несут больше вреда, чем пользы.

Это является причиной того, что многие хозяйки стараются заготовить петрушку своими силами. Как видно, есть множество способов для этого, а потому каждый может выбрать наиболее подходящий для него.

Приготовленная указанными способами на зиму петрушка – отличный вариант сохранить ее вкус и аромат на протяжении всей зимы. Для приготовления составов не нужно тратить много сил и времени. С такой задачей может справиться любой, главное, все процессы произвести правильно.

Как заморозить петрушку на зиму, смотрите в видео ниже.

Как сушить петрушку чтобы не желтела.

Сушеная петрушка

Свежая зелень петрушки с грядки – это незабываемый аромат горячих мясных и овощных блюд, пряная добавка к салатам и маринадам. Когда теплые дни подходят к концу, растения дают все меньше зеленых пахучих листьев, а скоро и вовсе уходят под снег. Как сохранить петрушку свежей на зиму так, чтобы богатый витаминами рацион не оскудел, а меню даже в холодное время года оставалось максимально разнообразным и полезным?

В условиях холодильника, при температуре до +6 °С зелень петрушки может храниться не больше месяца. При этом листва постепенно теряет влагу, желтеет и вянет. Корневища петрушки более выносливы.

Если очищенные от остатков листвы и грунта корнеплоды погрузить в чистый песок, обеспечить постоянный приток воздуха и температуру от +1 до +5 °С, то петрушка успешно перезимует. Правда, погреб есть далеко не у всех, да и за время зимовки корневища теряют довольно большую часть полезных веществ. Как же хранить петрушку?

Сегодня даже в домашних условиях можно воспользоваться несколькими способами и рецептами, как заготовить петрушку на зиму. Причем во всех случая проводимая обработка зелени и корнеплодов не сказывается ни на вкусовых качествах продуктов, ни на их витаминном составе.

Можно ли замораживать петрушку на зиму?

Плотная листва петрушки и корнеплоды, убранные осенью, прекрасно поддаются заморозке.

Воздействие холода не нарушает структуры тканей корней и листьев, ничуть не уменьшается количество ароматических и полезных веществ. К тому же способ, когда замораживанию подвергаются целые пучки или листья, сегодня может считаться самым простым и быстрым. Как по этому рецепту заготовить петрушку на зиму?

На поэтапных фото видно, как на зиму заморозить петрушку на зиму. Если не подвергать зелень размораживанию и повторному воздействию холода, петрушка прекрасно хранится всю зиму. Важно, чтобы на момент закладки, пучки были максимально чистыми, и на поверхности листьев не оставалось следов воды, способной при низких температурах не лучшим образом влиять на качество зелени.

Судить о наличии влаги внутри пакетов можно по тому, как выглядит петрушка. Если зелень была недостаточно просушена, размороженные стебли будут темно-зелеными, полностью потерявшими упругость, поникшими. Качественная зелень сохранит вид и структуру свежей.

Аналогично поступают с корневищами петрушки. Их промывают, удаляя мелкие корешки и остатки листвы. Очищенные корневища нарезают соломкой или кубиками, как и зелень, подсушивают и фасуют по небольшим пакетам. Такую петрушку в зимнее время можно использовать во время приготовления бульонов, рагу и других горячих блюд.

Как заморозить петрушку на зиму: фото и описание оригинальных способов

Израсходовать пусть и небольшой, но целый пучок петрушки удается не всегда. Можно ли замораживать петрушку на зиму еще меньшими порциями? Да, если воспользоваться формочками для льда, то перебранная, промытая и мелко нарубленная зелень петрушки после замораживания превращается в ароматные кубики для заправки бульонов, запеканок, тушеных овощей или пасты.

При использовании этого способа заготовки петрушки на зиму важно правильно выбрать степень измельчения листвы.

Если воспользоваться блендером, зеленая масса даст сок и станет кашицеобразной, но при этом прекрасно заполняет ячейки контейнера для льда и замерзает. При ручном измельчении частицы получатся крупнее, но сформировать кубик намного сложнее. Поэтому перед тем, как на фото, заморозить петрушку на зиму, используя этот метод, придется позаботиться о том, чтобы как можно мельче нарубить листву. В любом случае такая добавка к блюдам в полной мере передает и вкус, и аромат свежей зелени.

Если же в кубиках хочется сохранить почти целые листочки, то после раскладывания крупно нарезанной зеленой массы по ячейкам содержимое заливают небольшим количеством воды, а лучше растопленным сливочным или нерафинированным оливковым маслом. Замороженные кубики станут великолепной добавкой к поджаренному мясу, пельменям, блюдам из риса и картофелю.

При желании в состав смеси можно добавить и другие любимые травы, например зеленый лук, рубленый чеснок или сладкий перец, орегано и базилик.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Похожий способ заготовки петрушки на зиму также предусматривает использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного. Да и морозильной камеры в этом случае не потребуется.

Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев.
После этого петрушку просушивают и измельчают.
Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Как заготовить петрушку на зиму: рецепт засолки зелени

Засолка – один из старейших способов, позволявших сохранять свойства самых скоропортящихся продуктов во времена, когда домашние холодильники были только мечтой.

Сегодня о том, как сохранить на зиму петрушку свежей с помощью соли, мало кто помнит. Тем не менее, соль как природный консервант прекрасно сберегает все качества зелени и не дает развиваться вредоносным микроорганизмам.

Для засолки подойдет чистая измельченная зелень и натертые корнеплоды. На пять весовых частей растительного сырья берут одну часть поваренной соли. Компоненты смешивают и раскладывают по чистым стеклянным банкам так, чтобы осталось место для образующегося по мере растворения соли сока. Закрытые емкости можно хранить в погребе или в холодильнике, и при необходимости расходовать засоленную петрушку для кулинарных целей.

Как сушить петрушку в домашних условиях

Сушка зелени и корневищ является одним из самых эффективных способов заготовки петрушки на зиму. В готовом продукте остаются все микроэлементы и витамины, аромат практически не меняется, а иногда становится и более насыщенным.

К тому же сушеная петрушка не требует особых условий хранения, многократно теряет в весе и объеме по сравнению со свежей и также удобна в использовании. Перед тем как в домашних условиях сушить петрушку, зелень и корнеплоды моют, тщательно и бережно сушат. После сушки отделить сорные включения, подгнившие и грубые части растения уже не будет возможности, поэтому сырье заранее перебирают, а корневища чистят.

Зелень петрушки можно сушить как целым листом вместе с верхней частью черешка, так и отдельными небольшими кусочками. Корнеплоды перед сушкой нарезают тонкими кружочками или небольшими кубиками. Сушить петрушку, как и другие огородные культуры, можно на открытом воздухе, под марлей, в микроволновой печи, специальной сушке или в духовке, при температуре не выше +60 °С. Если воздух будет горячее, есть риск подгорания зелени и потери ее полезных свойств. Определить качество сухой травы можно по тому, как выглядит петрушка.

Если изначально зеленая трава приобрела желтоватый или бурый оттенок, температурный режим во время сушки нарушался.

Чтобы потеря влаги листьями и кусочками корнеплодов шла равномернее и быстрее, время от времени сырье аккуратно ворошат. Как хранить петрушку после сушки?

По окончании процесса сухую петрушку рассыпают по стеклянным банкам с плотно закрывающими крышками или пакетам с внутренним слоем из фольги. Такая упаковка не позволит сухому продукту растерять аромат и впитать влагу из воздуха.

Как заморозить петрушку на зиму — видео

Чтобы зимой использовать в приготовлении петрушку, ее нужно заготовить впрок. Хороший способ — сушка. Как правильно сушить петрушку на зиму в домашних условиях, расскажет данный обзор. Пошаговый рецепт с фото. Видео-рецепт.
Содержание рецепта:

Петрушка — одна из самых популярных пряных трав. Летом, когда на прилавках полно свежей зелени, мало кто задумывается, что зимой она будет стоить очень дорого. А те, кто заботится о ее сохранности впрок, в основном сушат. Это наиболее популярный метод для заготовки зелени на зиму. Полезная и ароматная пряная зелень зимой обогатит любое кушанье витаминами и улучшит его вкус. Петрушка содержит много железа, фосфора, кальция, эфирных масел. Она богата каротином, витаминами С и группой В. Поэтому будем учиться сушить петрушку на зиму в домашних условиях. Метод сушки петрушки не требует особых усилий, готовый продукт занимает мало места и прост в хранении.

Для сушки выбирайте петрушку с неогрубевшими стеблями и нежными листочками.
Зелень должна быть свежей, не завядшей, без пожелтевших листочков и гнилых стеблей.
Если петрушка стояла в воде, то она для сушки не годится. Зелень сильно напитана водой, от чего будет плохо сохнуть. Этот способ продавцы используют, чтобы продлить и улучшить товарный вид не совсем свежей зелени.
С собственного огорода ее собирают в сухую погоду. Такую петрушку будет сложно высушить.
Собирать петрушку для сушки нужно до цветения — пока не огрубели листочки.
Из разных сушеных пряных трав делают изысканные приправы, сочетая всевозможные виды.
Если одновременно сушится несколько трав, то делать это нужно вдали друг от друга, чтобы не смешивались ароматы.

Калорийность на 100 г — 252 ккал.
Количество порций — любое количество
Время приготовления — 50 минут

Ингредиенты:

Петрушка — любое количество

Пошаговое приготовление сушеной петрушки на зиму в домашних условиях, рецепт с фото:

1. Стебли петрушки переберите, удалив пожелтевшие и завядшие листочки. Срежьте немного нижней части веточек и тщательно промойте зелень холодной воде.

2. Выложите петрушку на хлопчатобумажное полотенце и оставьте, чтобы она просохла от воды. Чтобы ускорить процесс промокните ее сверху бумажным полотенцем.

3. Подсохшие от воды веточки и листочки петрушки нарежьте.

4. Выложите ее на противень и отправьте в нагретую духовую камеру до 50 градусов на 1-1,5 часа. Периодически зелень мешайте. Хотя зелень можно сушить на солнце. Но этот способ лучше не применять, т.к. солнечные лучи уничтожают хлорофилл, от чего высушенные листочки становятся желтоватого цвета.

К тому же сушка на солнце улетучивает эфирные масла.

Как вы думаете, что именно в овощных приправах дает бесподобный летний аромат приготовленным блюдам? Нет, совсем не зелень и даже не лук, а корень петрушки! Именно он в высушенном состоянии пахнет настолько сильно, что перебивает своим манящим ароматом все остальные запахи, а смешиваясь с овощными ароматами или ароматами зелени, образует сочную гармонию вкуса.

Осенью, в сезон сбора, корень петрушки стоит совсем недорого и это отличный способ заготовить его впрок, а точнее – засушить его.

Ингредиенты

1 крупный корень петрушки

Сушка корня петрушки в духовке

1. Вы можете сушить приправу как в обычной духовке, так и в электросушилке – она и там, и там идеально получится! У приобретенного или выкопанного корня петрушки срежьте хвостик с зеленью и очистите его от кожуры, как морковь. Затем промойте в воде.

2. Натрите овощ на крупной терке ив емкость.

3. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на нее натертую массу корня петрушки. Старайтесь распределить ее так по противню, чтобы ее слой был как можно тоньше – так ваша приправа быстрее просушится. Бумагу при этом смазывать ничем не нужно! Поместите противень в духовку на 30-40 минут при 80-100С.

4. По истечению этого времени проверьте приправу на сухость – если она слегка влажная, то дайте ей еще немного времени на просушку.

Как сушить зелень в духовке

Этот способ один из самых простых и замечательно подходит, если зелени у вас много.

1. Зелень разбирают, убирая желтые и испорченные части. Если есть корни и толстые, грубые ветки их отрезают. Для сушки нам подойдут молодые, свежие листочки. Если это продукт со своего огорода достаточно просто помыть в нескольких водах. Но если мы приобрели ее в супермаркете или на рынке, лучше опустить пучок на 10 минут в слабосолёную воду (столовая ложка соли с горкой на 1 литр жидкости). На следующем этапе листики раскладываем на чистой хлопковом или бумажном полотенце в один слой (подойдет полотенце), чтобы она просохла.

2. Наши травы или лук необходимо нарезать, если листочки не крупные можно оставить веточками.

4. Установите температуру сушки на 40С на пару часов. После того как листики повянут, увеличим жар до 50С. Корни растений моркови, петрушки или сельдерея сушатся при более высокой температуре приблизительно 65С.

Когда сушится зелень или корешки этим способом, духовой шкаф лучше оставить приоткрытым.

И не забывайте ее перемешивать, чтоб она просушилась равномерно. Время сушки примерно 4-5 часов, зависит от размера и количества листиков.

5. Готовый продукт можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках (я использую из-под обуви), накрыв их крышкой.

Как сушить зелень в микроволновке

Этот способ менее затратный по времени. Еще он замечательно подходит, если у вас остался небольшой пучок пряных трав или лука.

Но будьте осторожны, например укроп при сушке в микроволновке может загореться! Поэтому надо контролировать процесс сушки каждую минуту, ведь время зависит от объема порции.

2. Промываем нашу зелень под проточной водой. Немного промокнем бумажной салфеткой.

5. Мощность для сушки в микроволновой у печи установите максимальную 700-800 Вт. Сушим около 4 минут. Мешать не нужно, но лучше проверять через каждую минуту. Если листики потеряют яркость и станут ломкими и сухими, то процесс окончен. Если же нет, то время увеличиваем на 1-2 минуты.

Сушка зелени в электросушилке

В век высоких технологий на помощь хозяйкам приходят различные электрические приборы. Для сушения трав, овощей и фруктов придумали электросушилку. Она состоит из несколько ярусов, представляющие собой сеточку. При использовании этого прибора полезные вещества из зелени сохраняются по максимуму.

3. Температура сушки зависит от вида зелени. Обычно это 35-40С. В инструкции все подробно написано.

Ароматный пучок с грядки

Добрая традиция – заготовка в естественных условиях

Хорошо, если есть возможность, не прибегать к использованию кухонной техники, а высушить петрушку на свежем воздухе. Результат превосходит все ожидания. Зелень сохраняет не только чудесный аромат, но яркий зеленый цвет.

На воздухе

Бумагу лучше расстелить в хорошо проветриваемом, защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте. Первая мера позволит петрушке в процессе сушки не заплесневеть, а вторая – не пожелтеть, сохранить полезные вещества и аромат. В противном случае есть риск получить кипу сена.

Алгоритм действий:

свежесорванные пучки хорошо вымыть от земельных комочков и прочего сора
удалить желтые поврежденные листья
измельчить траву вместе со стеблями
разложить тонко на бумаге
в течение 3-4 суток периодически ворошить зелень
собрать в любую герметично закрывающуюся емкость.

На заметку! Особых условий хранения готовая петрушка не требует. Главное, не допускать к ней сырости или посторонних запахов.

Сушка пучками

Этот способ интересен тем, что в результате хозяйка получает сырье без грубых стеблей – одни листья.

Простая задача – собрать и связать по 7-15 веточек петрушки в аккуратные, рыхлые пучки и подвесить их за хвостики на улице в тени деревьев или в проветриваемом помещении.

Примерно через неделю (а если погода выдает на-гора жару за 30°С, то и значительно раньше) пучки снимают с веревки и обмолачивают – отделяют листья от стебля. Сушка петрушки закончена. Траву убирают в банку и хранят до следующего урожая.

В духовке

Как сушить петрушку в условиях катастрофической нехватки свободного времени или непогоды? Придется обратиться к кухонной технике.

Порядок действий:

застелить пергаментом противень
петрушку сложить в пучки
удалить стебли без листьев
оставшиеся верхушки крупно порезать
сырье тонко расстелить на противне
разогреть духовку не более, чем на 40°С
сушить зелень, часто вороша листочки

О готовности сырья говорит повышенная хрупкость. Значит, пришла пора вынимать сушеную петрушку и раскладывать по бутылям и пакетикам.

Важно! Закрытая дверца духовки может привести к запариванию зелени! А более высокая температура обработки – к подгоранию, некрасивому изменению цвета и запаха. Рисковать не стоит.

Кстати, аромат высушенной на воздухе и в духовке (микроволновке) петрушки отличается. Во втором случае в запахе практически всегда будут присутствовать пряные нотки. И все равно, с магазинным продуктом приготовленную в домашних условиях специю не сравнить.

В электросушилке

Запастись петрушкой впрок поможет специально разработанное для этих целей приспособление – сушилка для овощей и фруктов.

Принцип подготовки сырья к раскладыванию на решетках аналогичен. Петрушку надо вымыть, убрать случайные сорняки, стряхнуть для удаления излишков воды, а лучше разложить ее на пару часов на полотенце.

На заметку! Заготавливаете травы и зелень в промышленных масштабах? Обратите внимание на центрифугу. Процесс удаления излишков воды станет гораздо проще!

Дальше необходимо внимательно изучить инструкцию к модели электросушилки. Там производитель указывает на особенности функционирования техники, в частности, время необходимое для сушки зелени.

Обычно показатели варьируются в границах 2-4 часа при температуре 25° — 45°С, а то и выше.

В микроволновке

Зачем покупать специальное оборудование, если можно воспользоваться микроволновкой? Время сушки напрямую зависит от количества сырья. Вполне возможно придется пройти одну процедуру в 2 этапа.

Действия следующие:

подготовка зелени, как обычно, заключается в мойке и удалении сорняков, испорченных веточек
тарелка накрывается бумажной салфеткой
сверху рыхло выкладывается просушенная полотенцем петрушка
тарелка с сырьем накрывается второй салфеткой
выставляется мощность – 450 Вт, время – 3 мин.

Высушенную петрушку вручную измельчают любым удобным способом и помещают в стеклянные баночки.

Важно! В процессе работы микроволновки сильно нагревается тарелка, доставать ее надо прихваткой!

Как заготавливать коренья?

Вымытые корни петрушки очищают от кожицы, измельчают на крупной терке, оставляют на воздухе на 2-3 дня просохнуть и подвялиться. Или же отправляют на 3-4 часа в духовку (до 40 °С).

Готовую стружку насыпают в пакеты или в баночки, плотно запечатывают и достают при необходимости.

Внимание! Сушеная петрушка – концентрат, добавлять в пищу специю надо в значительно меньших количествах, чем свежую траву!

Наглядно увидеть процесс сушки зелени можно по ролику ниже

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

как хранить зелень в холодильнике. Особенности нежных листьев

Как хранить зелень в холодильнике, чтобы долго не завяла и было удобно ее доставать и пользоваться.

Доктор назначил есть листовые салаты ежедневно, пришлось научиться хранить зелень.

Как хранить зелень в холодильнике свежей дольше, чем пару дней должен знать любой человек. Для хорошего самочувствия ежедневное употребление зеленых листьев салата, укропа, петрушки, шпината – любой свежей зелени просто необходимо. Вопрос в том, как сохранить зеленые листья и травы максимально долго свежими и полезными.

Мы говорим о зелени, которая продается пучками, в бумажных пакетах, в полиэтиленовых пакетах, на развес, то есть та продукция, которую не мыли и не фасовали для немедленного употребления.

Как хранить зелень в холодильнике, чтобы она оставалась свежей и полезной долго, есть несколько хороших способов. Но хотелось бы, чтобы она при этом была доступной, готовой к употреблению и имела привлекательный вид.

Очень много настоятельных советов не мыть перед хранением. Не думаю, что это правильно и удобно. Если обратиться к опыту фирм, которые поставляют зеленую продукцию, готовую к употреблению в пластиковых упаковках, то мы увидим, что там то она как раз мытая. И это не мешает ей доехать к нам из дальних стран, например, в отличном товарном, свежем, безопасном виде.

Существует отличный способ, без уловок и придумок, позволяющий сохранить укроп, петушку, зеленый лук, кинзу и базилик в том виде, в котором Вы принесли их из магазина или рынка. Есть способы хранить неделю и 2 недели, и есть отличный способ для длительного хранения, очень долго, это замораживание.

Важно, что зеленая продукция будет чистой, свежей и безопасной. А для этого ее нужно подготовить.

Я замачиваю на пол часа или на час, как получается, пока вожусь на кухне. Врачи советуют добавлять в воду соду, немного, щепотку на весь большой пучок. Или что-то кислое, например лимонный сок, уксус. Несколько капель.

Хорошо, когда дома есть сушилка для зелени. Это очень удобная штука. Принцип работы прост. Это механическая пластиковая центрифуга. Вы крутите ручку, травы вращаются и капли воды с них стряхиваются. Покупать дорогущую от известной и дорогой фирмы не нужно. Это обычная пластмассовая штука, и если на ней будет написано слово, обозначающее бренд, она все равно останется такой же обычной пластмассовой штукой. Как говориться, зачем платить больше.

Несколько лет назад мне пытались всучить такую сушилку от известной фирмы и взахлеб восторгались, что именно в этой штуке можно и макароны промывать.

Господи ты ж боже мой, да в любой посудине с дырочками можно промывать макароны. А сушилки все одинаковы.

В ней еще отлично мыть ягоды, другие мелкие овощи, фрукты.

Сушит она именно так как надо, лишней воды не остается.

Но перед тем как положить травы в холодильник, их нужно проветрить, выложить на салфетку и несколько минут подержать на воздухе. Вот в каком виде Вы их обычно кладете в салат, вот до такого состояния и надо проветрить.

Как сохранить зелень свежей в течение недели (мой способ)

Я сохраняю зелень свежей и листья салата именно таким способом. У меня в холодильнике постоянно присутствуют листья салата, укроп, петрушка или еще что-нибудь.

Листья салата или пекинской капусты с лимонным соком и растительным маслом или другой овощной микс с зеленью мы едим каждый день. Это настоятельная рекомендация нашего семейного доктора.

Мне лень каждый раз готовку салата превращать в большое событие. Удобно, когда все уже готово, только достать и нащипать или нарезать.

Замачиваю прямо в своей центрифуге, потом выливаю воду, споласкиваю еще раз и сушу. Сушу, пока воды на дне не остается. Потом выкладываю на полотенчико и даю еще подсохнуть несколько минут. Травы и листья не должны завянуть, они должна немного побыть на воздухе и все.

Потом выкладываю их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Контейнер может быть как герметичный, так и с отверстиями для вентиляции. Разницы не замечала. И храню в холодильнике.

Ежедневно беру оттуда чистые, свежие листья и травы, и на стол. Можно порезать в блюда, можно использовать для украшения. Все остается в бодром и красивом виде долго, всю неделю. Может и дольше, я не пробовала, съедаем за неделю. За продуктами ездим раз в неделю, хранить дольше нет надобности.

Контейнер можно открывать сколько хотите, хоть три раза на день, качество содержимого при этом не страдает. Это не консервация, а простое хранение зелени в холодильнике.

Особенности хранения нежных трав

Базилик, растущий у нас на огородах отличается от базилика, привезенного в наш магазин из Израиля. Отличается особенной нежностью листьев, они, как будто, более водянистые. Наши покрепче, по зеленее и хранятся подольше.

Такой нежный базилик отказался храниться в холодильнике по методу, описанному выше. Держался два дня, а на третий начал кукожится и подгнивать.

Хоть он и продавался на развес, видимо он был уже промыт, охлажден и перевезен в контейнерах.

Для таких неженок можно использовать кусок бумажного полотенца. Все сделать также, как в предыдущем способе, а поверх листьев положить бумажную салфетку. Бумага мягкая, рыхлая, она будет впитывать излишки влаги.

Эти советы по заморозке, очень долго можно хранить только при замораживании.

Совет от Натальи. Она сама выращивает зелень у себя на даче, поэтому у нее большие объемы, которые нужно сохранить долго свежими

Наташа говорит, что раскладывать в контейнеры не ее случай, ведь у нее много грядок, контейнеров не напасешься. Она делает так:

В разгар сезона, когда травы ароматные не переросшие, вечером хорошенько поливает, сверху как душ делает, но осторожно, чтобы земля не разбрызгивалась
Срезает утром, когда роса высохнет
Кладет в полиэтиленовые пакеты, уплотняет и скручивает в рулеты, чтобы воздух вышел
Эти рулоны кладет в морозильник
Достает по мере надобности, немного раскручивает, отрезает с краю сколько нужно, а остальное опять в холодильник.

Зелень промыть, просушить и нарезать

Положить в формочки для льда и заморозить

Ледяные кубики хранить в емкостях в морозильнике

Добавлять такие кубики во время приготовления и когда блюдо уже готово

Зелень в формочках для льда заполнять оливковым маслом. Полученные кубики добавлять в салат.

Видео — простая заморозка

В комметнариях дали дельный совет, не выпускать воздух, а наоборот, завязывать с воздухом, тогда масса будет рыхлой, а не комом.

Свежая зелень, как правило, — завсегдатай на полках каждого холодильника. Считается, что сохранить полезные свойства зелени помогает именно холод.

Для того, чтобы данное правило работало, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

Перед тем, как отправить зелень на хранение, ее желательно промыть . Делается это не только для удобства дальнейшего использования, но и чтобы позволить зелени «дышать». Ее можно оставить в воде на время до 1 часа, чтобы дать напитаться влагой и дольше сохранить привлекательный вид. Впрочем, не стоит надолго опускать в воду сорта, способные потерять свой вкус и стать водянистыми (к примеру, салат-латук).
Собираясь сохранить травы, нельзя забывать о главном правиле: дольше всего хранится хорошо просушенная от влаги зелень . После мытья, травы лучше выложить на бумагу, которая впитает остатки воды.
Важно позаботиться о контейнере с плотно закрывающейся крышкой , в котором можно хранить зелень. Прибегать к привычным для всех пакетам не стоит: они пропускают воздух, из-за чего зелень уже через пару дней теряет полезные свойства и вянет. Идеальным вариантом являются вакуумные контейнеры, в которых даже свежая зелень легко хранится в течение, как минимум, недели.

Кроме того, хранить свежую зелень в холодильнике можно и в стеклянной банке , закрыв ее крышкой. За неимением контейнеров или банок свежие травы хранить в холодильнике можно, обернув корни бумажным полотенцем или мягкой тканью и сбрызнув их водой.

Необычные способы хранения зелени

Для того чтобы сохранить зелень в стеклянной банке, опытные хозяйки прибегают к различным уловкам. К примеру, к зелени можно добавить целую или половину очищенной луковицы . Если зелень хранится целиком, в банку иногда наливают воду и опускают туда корни. В таких условиях необходимо ежедневно подрезать стебельки на сантиметр и менять воду.

Для того чтобы сохранить зелень на длительный срок, ее лучше засушить и, разложив по контейнерам, банкам или пакетам, отправить в холодильник или морозилку. При этом зелень может храниться как целиком, так и в измельченном виде, в котором ее сразу можно отправлять в блюдо. Замораживать можно и свежую зелень; в таком виде ее можно употреблять в пищу в течение не одного сезона.

Некоторые хозяйки предпочитают хранить зелень на кухонном столе, опустив стебельки в воду . Однако в таких условиях многие травы, имеющие большую поверхность испарения (петрушка, сельдерей, салат) вянут буквально на глазах. Хорошо переносят тепло лимонная мята и базилик.

Таким образом, лучший способ сохранить зелень — держать ее охлажденной . Для того чтобы зелень сохранила свою свежесть как можно дольше, необходимо периодически проверять и перебирать закладку, так как различные сорта трав имеют неодинаковые сроки хранения.

Присутствие в ежедневном рационе человека свежих овощей, фруктов, зелени и пряностей считается обязательным условием для сохранения здоровья и хорошего настроения. Тем не менее далеко не у каждого есть возможность употреблять эти дары природы прямо с грядки. Поэтому нужно знать, как хранить в холодильнике зелень.

Правильная подготовка

Как хранить укроп в холодильнике? Чтобы сохранить хороший внешний вид и свежесть травки, ее необходимо правильно подготовить. Листья петрушки, салата, укропа или зеленого лука не нужно предварительно мыть. Они гораздо лучше переносят длительное хранение без контакта с водой. Если необходимо, загрязнения можно удалить с помощью салфетки или сухой мягкой тряпочки. «Водные процедуры» травке лучше проводить перед процессом приготовления.

Если, по вашему мнению, без предварительного мытья не обойтись, то рекомендуется придерживаться следующих простых правил:

Зеленые листья съедобных трав никогда не моют под сильной струей проточной воды. Для удаления остатков пыли, грязи и насекомых обычно используют глубокую кастрюльку или тазик. Это позволяет очищать нежные листья более эффективно.
После проведенных «водных процедур» из емкости сначала вынимаются листья, и только после этого сливается вода. Такие действия позволят уберечь траву от повторного попадания грязи на ее поверхность. Только тогда в качестве заключительного этапа мытья используют проточную воду.
Длительное хранение зелени в холодильнике возможно только после тщательного просушивания или полного удаления влаги. Обычно растения сначала отряхивают от капель воды, промокают сухой тканью или мягкой бумагой и укладывают на расстеленные бумажные салфетки или полотенца. Через 10-15 минут на листьях зеленой травы не останется и капли ненужной влаги.

Только теперь травка готова, поэтому можно подумать о том, как хранить зелень в холодильнике долго.

Особенности нежных листьев

Большинство полезных и пряных трав имеют развитую лиственную систему. При этом их покровы обычно достаточно тонкие и нежные, поэтому способность удерживать влагу очень слабая. Вода начинает испаряться уже в течение нескольких часов. Тем не менее, зная, как хранить в холодильнике зелень, ее можно использовать в пищу практически круглый год.

Что поможет зелени оставаться свежей?

Оптимальный температурный режим для длительного нахождения свежих листьев в холодильнике создается на его нижней полке. В некоторых современных моделях кухонных рефрижераторов разработчики позаботились о том, как сохранить зелень свежей в холодильнике, придумав «нулевую» камеру.

Тем не менее в любом случае перед закладкой свежих листьев на хранение необходимо очистить соцветия от пожелтевших, подгнивших и сухих ветвей. Оставшиеся веточки и листики следует аккуратно сложить.

Как хранить зеленый лук в холодильнике?

Долго выглядеть свежими и сочными луковым перьям поможет хранение во влажной салфетке. Очень важно, чтобы бумажное полотно не расползлось под влиянием влаги. Для этих целей подойдут плотные бумажные полотенца или пищевая оберточная бумага, но ни в коем случае не газета. Наличие вредных примесей и красителей в типографской краске может пагубно отразиться на качестве продуктов.

Подготовленную зелень упаковывают в бумажное полотно и спрыскивают чистой водой из пульверизатора. Этот сверток помещают в обычный полиэтиленовый пакет и укладывают в нижний отсек холодильника. Таким способом можно уберечь от порчи и другие виды зелени, а именно щавель, листья петрушки или салата, сельдерей и укроп. При правильно выбранном способе зелень может сохранить великолепное качество и свежий вид в течение 1,0-1,5 недель. Как хранить в холодильнике зелень другими методами?

Вакуум в помощь

Безвоздушная среда вакуумных контейнеров также благоприятно способствует длительному сохранению свежести листьев. Главное, выбрать подходящий контейнер. Существуют целые линейки пластиковой посуды, предназначенной для подобной эксплуатации. Многие производители используют специальные технологии, которые позволяют продуктам «не задохнуться», оставаясь при этом длительное время без воздуха. Качественные пищевые контейнеры могут стоить значительно дороже своих более дешевых аналогов, однако они действительно помогают сохранить полезные свойства и свежесть помещенных в них продуктов.

Новейшие разработки

Современные технологии в области разработок специальной посуды для длительного хранения продуктов шагнули далеко вперед. И для сохранения свежести зелени разработчики предлагают интересные варианты вакуумных контейнеров. Например, колба от фирмы Prepara интересна тем, что оснащена специальной емкостью для воды. Регулярное добавление живительной жидкости через специальный отсек позволит листьям оставаться свежими очень длительное время. Сами банки могут иметь разные размеры, поэтому подойдут для растений и с длинными стеблями.

Итак, как сохранить зелень свежей в холодильнике, используя вакуумные емкости? Длительность срока хранения напрямую зависит от качества подготовки растений. Их необходимо тщательно промыть, основательно просушить и аккуратно уложить в пластиковую посуду.

Обычные пластиковые и полиэтиленовые пакеты

Зная, как хранить в холодильнике зелень с помощью обычных целлофановых мешков и пластиковых пакетов, можно радоваться свежести и качеству зеленых листьев даже после 3 или 4 недель их пребывания в домашнем рефрижераторе. Существует несколько версий хранения, однако во всех случаях зелень не рекомендуют мыть перед хранением. Листья тщательно перебирают, удаляя ненужные элементы. В случае если водные процедуры все же понадобились, зелень необходимо хорошо просушить.

Самым распространенным способом считается укладка подготовленных листьев растений в обычный целлофановый мешок. Пакет необходимо завязать и сделать несколько отверстий в разных местах. Это обеспечит необходимую вентиляцию и предотвратит появление затхлого запаха. В таком виде зелень может сохраняться в течение месяца. Иногда подобным способом укладывают листья, завернутые во влажную бумагу.

Заморозка

Многие хозяйки умудряются радовать домочадцев свежей зеленью круглый год. Но как хранить укроп в холодильнике, чтобы он оставался таким же вкусным и ароматным долго? Ответ прост: зелень замораживают.

Технология подготовки листьев к процессу заморозки остается стандартной: листья тщательно перебирают, обязательно промывают (здесь без водных процедур не обойтись, так как из морозилки растения сразу попадут в пищу), тщательно обсушивают и измельчают. Каждый вид зелени следует упаковать в отдельный полиэтиленовый мешок. При этом важно исключить свободное попадание воздуха. Приготовленные свертки укладывают в морозильную камеру и оставляют на необходимый срок.

Оригинальным способом заморозки может стать вариант в виде кубиков льда. Для этого подготовленную, мелко порубленную зелень раскладывают в специальные формочки и заливают обычной водой. При необходимости можно добавить такой замороженный кубик в готовящееся блюдо.

Как оживить зелень?

Если вы случайно забыли, как хранить зеленый лук в холодильнике, долго не использовали зелень петрушки или листья салата просто утратили свежий внешний вид, поможет такая реанимирующая процедура: стебельки растений нужно поместить в емкость с прохладной водой, предварительно добавив в нее несколько капель уксуса.

Все мы в восторге от ароматов только что сорванной или принесенной с рынка зелени. Это украшение для любого блюда и вкусная поддержка нашему здоровью. Но, к сожалению, срок жизни такого товара очень короткий, а хочется, чтобы и зимой, и в любое время под рукой были вкусные и ароматные травы.

Для сохранения свежести надо лишить пряность доступа к солнечному свету и излишней влаге.

Еще один враг хранения — кислород. При прекращении доступа воздуха зелень сохраняется гораздо дольше.

Независимо от вида травы ее не следует мыть. Мытье, как и наличие любой влаги, ускоряет порчу продукта.

Помещение для хранения зелени желательно выбрать затемненное и прохладное. Повышенная температура вообще не способствует сохранению чего-либо.

Чтобы зелень, купленная на рынке или в магазине, сохранилась как можно дольше, ее следует правильно выбрать. Чем свежее пряность купите, тем больше шансов ее надолго сохранить.

Предварительная подготовка к хранению

Как только принесли продукт домой, первым делом — перебрать. Сухие, больные листья с признаками гниения — выбросить.

Если на листьях есть пыль, их можно протереть чуть влажной губкой. Если решили все-таки помыть, обязательно тщательно высушить. Это можно сделать с помощью бумажного полотенца, его следует расстелить и выложить зелень как можно более тонким слоем.

Несколько способов сохранить зелень в домашних условиях

Самые популярные способы хранения:

Стеклянная банка

Срок хранения в таком виде в домашних условиях полтора месяца. Для этого зелень укладывается листьями вниз, банка закрывается чистой полиэтиленовой крышкой. Зелень можно предварительно измельчить, а потом утрамбовать в банку, желательно присыпать солью. В этом случае срок хранения увеличивается до 2 мес. Банку держать в прохладном месте.

Пластиковая бутылка

Идеальный вариант для хранения в морозилке. Зелень измельчаем (ее нужно предварительно помыть), засыпаем в небольшие пластиковые бутылки и ставим в морозильник. Срок хранения — несколько месяцев.

Соль

Соль самый известный консервант, поэтому она подойдет для сохранения продукта на долгий период. Следует взять на 5 частей зелени и 1 часть соли. Перемешать и всыпать в стеклянные банки, при этом плотно утрамбовать.

В таком виде пряность может храниться до следующего урожая. Банку желательно поставить в прохладное темное место (погреб или подвал).

Вода

Этот способ отлично подходит, если требуется хранить не долго — несколько дней. Достаточно поставить пучок в тару с водой и менять воду каждый день. При этом корни обязательно обрезать, а на листья натянуть полиэтиленовый пакет.

Вакуумный контейнер

Такая тара хороша тем, что в ней нет доступа воздуха. Хранить нужно с плотно закрытой крышкой в холодильнике. Срок хранения — несколько дней, если не открывать — до месяца.

Пищевой пакет

Для хранения в пакете понадобится бумажное полотенце, которое следует уложить в пакет. Сухую зелень укладываем на салфетку, пакет закрываем и помещаем на нижнюю полку холодильника.

Влажная бумага

Еще один способ сохранить продукт на малый срок. Можно использовать оберточную бумагу или ткань, например, лен или хлопок. Ткань или бумагу смочить. Можно под краном, можно просто сбрызнуть из пульверизатора. Зелень плотно завернуть, уложить в пакет и поставить в холодильник. В таком виде хранить можно на балконе или в другом прохладном месте.

В сухом виде

Способ для длительного хранения. Траву измельчают и аккуратно сушат, затем, после высыхания, ее можно поместить в пакет или в банку. Тара должна быть абсолютно сухой. Хранить сушеную зелень можно годами, главное не допустить попадание воздуха.

Места для хранения зелени

Для сохранения свежести и витаминов лучше всего подходит холодильник или морозилка, если надо сохранить на долгий срок.

Холодильник

Подойдет стеклянная банка, контейнер или бумажное полотенце. Идеальное место — это нижние и боковые полки. Тара должна быть плотно закрыта.

Морозильник

Перед заморозкой зелень следует тщательно перебрать и вымыть. Можно заморозить, используя полиэтиленовые пакеты. Есть еще способ, при котором петрушка измельчается, укладывается в емкости для льда и заливается водой. Заморозить можно как пучками, так и в измельченном виде.

В морозилке она хранится около 6 месяцев (если ее не размораживать).

На кухне

Хранить на кухне можно в шкафчике несколько дней, для этого зелень следует поставить в воду или завернуть в мокрую ткань. Дома места для хранения обязательно должны быть без доступа света. Если на кухне тепло, зелень не сможет храниться дольше нескольких часов.

Как хранить отдельные виды зелени

Существуют нюансы хранения, в зависимости от вида зелени. Например, мята и базилик хранятся при комнатной температуре лучше, чем в холодильнике. Для каждого вида зелени свой способ:

Щавель

Полиэтиленовый пакет или контейнер. Для долгого хранения лучше подходит культурный, но можно использовать и дикорастущий.

Шпинат

Идеальный вариант — заморозка в сыром виде. Для употребления листья шпината не рекомендуется размораживать с применением тепла. Это должно произойти естественным путем. До пяти дней шпинат может храниться в пакетах с перфорацией в холодильнике.

Руккола

Связать в пучки и обмотать пищевой пленкой, чтобы она не впитала в себя посторонние запахи.

Листья салата должны быть сухими и слегка охлажденными. В таком виде их обязательно хранить в отделе для овощей и фруктов, в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Сохранение зелени на зиму

соление;
заморозка;
засушивание.

При солении травы хранятся дольше, но теряют ароматные свойства. Поэтому засушивание и заморозка в приоритете.

При заготовке на зиму можно смешивать различные виды трав. Эти смеси уже готовы к употреблению.

Если вы хотите придать свежесть уже увядшему продукту, попробуйте опустить траву в холодную воду, а затем сразу в горячую; хранить после этого ее нельзя, нужно сразу употребить в пищу.

Мыть желательно в емкости с водой, а не под струей, так она меньше травмируется и дольше сохранится. Для качественного мытья зелени следует сливать воду, а не вынимать из нее траву, тогда песок и пыль не останутся на листьях.

Если приправа будет хранится не долгое время, ее не следует смешивать, так как разные виды зелени по-разному впитывают окружающие ароматы.

Чтобы в вашем рационе всегда были ароматные и полезные травы, не обязательно ходить на рынок каждый день или иметь свой огород. При правильном хранении можно круглый год иметь на столе пряности и ароматные приправы.

К ак хранить зелень в холодильнике долго свежей? Этот вопрос задаешь себе каждый раз, доставая на свет божий кулек с укропом, который уже превратился в вонючую зеленую жижу, хотя купил его два дня назад.

На самом деле сохранять пристойный внешний вид и вкусовые качества петрушки, базилика, кинзы и других трав можно и неделю, и две, и месяц. Главное — не забрасывать их сразу после покупки в нутро домашнего ледника.

В этой статье собрали 7+ полезных и легких способов, как правильно поступить с ароматными травами.

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей — базовые рекомендации

Для начала рассмотрим основные советы, которых в принципе стоит придерживаться:

Как подготовить пряности к хранению?

Очистить от земли, испорченных и пожелтевших листков. Если есть небольшая пыль, стряхнуть или убрать ее при помощи сухой салфетки.

Мыть или не мыть?

Хорошо хранится зелень только в сухом виде, поэтому ее лучше мыть непосредственно перед употреблением.

Если альтернативы влажной обработке нет, нужно взять глубокую емкость с холодной водой. Под напором зелень не моют, поскольку прочистить все листики и веточки таким образ не получится.

После водных процедур листочки обязательно просушивают, т. к. влага способствует быстрой порче . Особенно этого не любят укроп, петрушка, зеленый лук и чеснок.

Где хранить?

Зелень лучше всего хранить на нижней полке холодильника, с минимальным попаданием света, поскольку он убивает витамин С.

В чем хранить?

Луче всего использовать стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, пластиковые формы, фольгу, бумажные кухонные полотенца либо специальные контейнеры.

Как хранить зелень в холодильнике долго свежей — 7+ способов

Попробуйте воспользоваться следующими беспроигрышными способами:

Способ № 1

Очистить зелень от испортившихся листиков, пыли или земли, если нужно подсушить.
Уложить в полиэтиленовый пакет, завязать.
Продырявить в пакете несколько небольших отверстий, чтобы поступал воздух и пряности не «задохнулись».
В таком виде зелень может храниться до 1 месяца.

Способ № 2

Веточки перебрать от мусора и промыть в миске с холодной водой.
Отряхнуть, выложить на бумажные полотенца и хорошенько высушить.
Уложить пряности в пластиковый контейнер или в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
Хранить до 1 месяца.

Способ № 3

Зелень перебрать, хорошо промыть в холодной воде, можно даже под душем. Проследить, чтобы не осталось различного мусора (например, частичек грунта или насекомых).
Если есть корни, их лучше оставить, но тщательно промыть от земли.
Если зелень разного вида, сортировать ее по пучкам одного вида.
Выложить пряности в контейнер, но плотно не набивать.
Залить холодной водой. Отправить в холодильник на 7-8 часов.
Воду из контейнера полностью вылить, саму травку осторожно отряхнуть от воды.
Пряности вернуть в контейнер, хорошо закрыть и снова отправить в холодильник. Иногда сливать скопившуюся воду, т. к. она может испортить нижние листья.

Способ № 4

Зелень промыть, подождать, пока вода стечет, и травка просохнет.
Поместить в пакет, раскрыв его так, чтобы максимально захватить воздух. Плотно завязать.
Хранить на нижних полках холодильника.

Способ № 5

Зелень обработать, хорошо промыть и дать воде стечь.
Затем обернуть пучок в бумажные полотенца.
Сверток намочить с помощью пульверизатора, положить в любую удобную емкость или полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник.

Способ № 6

Обработать пряности от мусора, но не мыть.
Пучки положить в полиэтиленовый пакет, туда же добавить порезанный на несколько частей репчатый лук.
Пакет завязать и отправить в холодильник.
Каждые 4-5 дней вынимать зелень из пакета и протирать его насухо, меняя старый репчатый лук на новый.

Способ № 7

Зелень перебрать, собрать в пучок и стебельками вниз поставить в стакан с водой, как в вазу.

Способ № 8

Приобрести специальные контейнеры для зелени.
Производители все продумали за нас — в такой таре пряности дышат, сохраняют нужный уровень влажности и особый микроклимат.
Нужно просто вертикально расположить в них пучок, добавить необходимое количество воды и закрыть пробкой.
Зелень в такой таре не мнется, она защищена от бактерий и плесени.

Способ № 9

Травку обработать от мусора, обернуть бумажной салфеткой и отправить в холодильник.

Полезность от «Паштета»: покупные пряности перед использованием лучше замочить на час в емкости с холодной водой, чтобы вышли все нитраты. Во время промывания сначала вынимаем из жидкости траву, а потом выливаем воду. Таким образом мусор остается на дне емкости, а не на листьях.

Как заморозить укроп, петрушку, базилик и другие пряности на зиму

Для тех, кто хочет баловать себя витаминами и свежими пряностями круглый год, лучше всего подходит вариант заморозки. Хранить таким образом зелень можно до 1 года, дальше она потеряет свои полезные свойства, но вкусовые качества сохранятся.

Как заморозить зелень на зиму:

Для начала траву нужно подготовить к заморозке: перебрать от мусора и удалить испорченные листочки.
Затем набрать глубокую емкость с холодной водой и тщательно промыть, после чего можно сполоснуть под душем.
Листья стряхнуть от воды, выложить на полотенце и тщательно просушить, так как оставшиеся капельки воды в холодильнике превратятся в лишний лед. Сушить 1-2 часа, но не больше, чтобы она не завяла.

Хранение пучками

Из уже обработанной зелени формируем небольшие пучки, оборачиваем пищевой пленкой, полиэтиленом или фольгой и отправляем в морозилку.

По мере необходимости отделяем нужное количество и применяем по назначению. Иногда в виде емкости используют специальные контейнеры.

Полезность от «Паштета»: при упаковке пряностей в полиэтилен старайтесь выжать из него весь воздух, как бы создав вакуум, чтобы на стенках не образовывался лед.

Нарезанная зелень

Обработанную, промытую и высушенную травку мелко нарезать, обернуть нужные порции в пищевую пленку в виде рулетика. На пакетах написать название пряности, чтобы в дальнейшем их не путать, и отправить в морозилку.

По мере необходимости отламывать любое количество от свертка. Этот способ удобен тем, что нарезать зелень перед добавлением в пищу уже не нужно. Кроме того, вы экономите пространство в морозилке.

Кубики льда

Перебрать и помыть пряности, дать воде стечь, но не сушить. Затем травку мелко нарезать, плотно уложить в формочки для льда, после чего наполнить водой и отправить в морозилку.

Как вариант, формочки можно заполнять растительным или сливочным маслом. После чего замерзшие кубики льда переложить в пакет для хранения.

Когда появится необходимость, достаточно лишь достать необходимое количество кубиков и добавить в блюдо.

Полезность от «Паштета»: замороженная зелень хорошо соседствует с овощами, но не рыбой и мясом. Старайтесь держать их отдельно.

Как засушить зелень на зиму

Сушка зелени — наиболее популярный и простой способ заготовки пряностей. Готовый продукт не занимает много места и его легко хранить. К тому же не все виды зеленых пряностей рекомендованы для заморозки. Так, например, листья салата при разморозке превратятся в ту самую противную зеленую жижу.

Что делать:

Для начала растения тщательно перебрать, убирать грубые и испорченные листики и ветки.
Затем несколько раз промыть в емкости с чистой водой.
После водных процедур хорошо отряхнуть пучки и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
Далее в зависимости от способа сушки, зелень подвесить небольшими пучками или нарезать и разложить на ровной сухой поверхности с использованием пергаментной бумаги.
Место, где сушатся пряности, обязательно должно быть хорошо проветриваемым, теплым и затененным, т. к. прямые солнечные лучи убивают полезные микроэлементы.
Время сушки пряностей составляет около 3-7 дней. Если зелень крошится в руках, значит, она готова к хранению.

Держать такую травку лучше всего в темном сухом месте, в плотно закрывающихся стеклянных емкостях.

Также есть смысл приобрести специальную сушку. Гаджет будет полезен не только для обработки зелени, но и для удаления лишней влаги после мытья фруктов, овощей и ягод. Устройство стоит копейки, зато экономит кучу денег.

Из видео ниже ты узнаешь, какие виды зелени можно выращивать круглый год на собственном подоконнике:

Как хранить зелень в холодильнике

Зелень – уникальный продукт, в котором содержатся необходимые элементы для организма: клетчатка, белки, аминокислоты (также незаменимые), микроэлементы и витамины. Ни одно блюдо не обходится без зеленой пряности. В качестве ингредиента используются в кулинарии, декорируют еду или просто ставят на стол – для гурманов.

Но хранится свежая зелень непродолжительное время, через несколько дней начинает терять привлекательный вид, вянет и становится непригодной к использованию в пищу.

Хозяек часто волнует вопрос — как надолго сохранить свежесть зелени?

Если хотите употреблять зеленые витамины постоянно, прислушайтесь к следующим советам.

Содержание

Секреты подготовки зелени к длительному хранению

Укроп, петрушку, зеленый лук и чеснок не надо мыть в воде перед закладкой в холодильник. Грязь на пряностях надо протереть сухой салфеткой. Если же необходимо помыть зелень перед хранением, то лучше сделать это в миске с глубоким дном, а не под струей воды из крана. Проточная вода не в силах хорошо вымыть грязь так, как это сделает долгое нахождение трав в воде. Позже можно прополоскать и под краном.

Правильно просушить пряность также надо уметь. Тщательно отряхнуть листья от капли воды, разложить все на столе, промокнуть полотенцем, и оставить на 20-25 минут. Как только зелень полностью высохнет, ее можно считать подготовленной к хранению. Надо убрать желтые и увядшие листья, и отрезать корни трав.

Как хранить зелень в холодильнике

Надо учитывать, что зеленые овощи недолюбливают — тепло и свет. Под воздействием солнца мгновенно исчезают полезные элементы – для этого хватает немного времени.

Поэтому советуем хранить зелень только в холодильнике, плотно закрывающемся контейнере или мешке. Существуют разные методы хранения, выбирайте какой вам подходит.

Способ 1

Хорошо просушенную зелень нужно перебрать, увядшие листики убрать, а хорошие складывать в полиэтиленовый мешочек, который крепко завязывается, и поставить на нижнюю полку холодильника. В таком виде зелень хранится больше недели. Если в мешке сделать дырочек для вентиляции срок хранения намного увеличится.

Способ 2

Укроп и петрушку можно хранить, как букет, оставляя в стакане с водой. Удалить корни свежей пряности, опустить связку со стебельками в емкость, сверху накрыть пищевой пленкой. Через каждые три дня менять воду.

Способ 3

Укроп и петрушку складировать в сухую стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить ее на самый низ холодильника. Таким методом можно сохранить свежесть зелени около месяца.

Способ 4

Завернуть свежую зелень после покупки во влажную салфетку и оставить в холодильнике на нижней полке. Хранение в таком положении позволяет остаться зелени ароматной до двух недель.

Способ 5

Удалить увядшие перья зеленого лука, луковицы смочить прохладной водой и завернуть мокрым полотенцем, сложить в герметичный мешок и поставить в холодильник. В таком состоянии можно сохранить зелень свежей на протяжении нескольких недель.

Способ 6

Перебрать пряности, протереть салфеткой и положить в полиэтиленовый кулек. Надуть мешок, чтобы в него попало побольше воздуха, и крепко завязать. Пока есть воздух в мешке, зелень сохранит свой презентабельный вид и вкусовые качества больше недели.

Способ 7

Обмотать петрушку, укроп, кориандр, зеленый лук и другую зелень пищевой пленкой, закрепить резинкой, поместить в холодильник.

Замораживание зелени как способ хранения

Чтобы сохранить пряности на более длительное время, нужно ее заморозить.

Морозим зелень пучками

Самый легкий способ, для лентяев. Укроп, мяту и петрушку после мытья и просушки заворачивать в фольгу порциями и положить в морозильную камеру. Лучше подписать маркером каждый пучок, чтобы быстрее его найти.

Морозим порезанную зелень

Можно брать так один вид или смесь трав (кориандр, укроп, петрушку, эстрагон). Высушить, нарезать и завернуть в пленку формируя колбаску.

Замораживание в формочках

Листья петрушки, укропа вымыть, измельчить и переместить в формы для льда. Затем залить емкость водой и поставить в морозильник. Полученные кубики лучше хранить в мешочках.

Дневной рацион каждого человека должен включать свежие овощи и пряности. Не каждому доступна зелень, только что сорванная. Но зная секреты, как правильно сохранить зелень, можно употреблять круглогодично вкусный и полезный продукт. Храните любимые виды зелени в холодильнике, получайте от применения их в пищу много пользы для своего организма и будьте здоровы!

Вас может заинтересовать

Как использовать петрушку в кулинарии (как босс)

Если вы недавно посадили грядку с петрушкой или пришли домой с лишней свежей петрушкой с рынка, вам может быть интересно, как использовать петрушку в кулинарии. Петрушка — широко используемая, чрезвычайно универсальная кулинарная приправа, которую можно использовать в бесчисленных рецептах, чтобы украсить практически любое блюдо. Как только вы познакомитесь со многими способами использования этого основного продукта на кухне, вы больше никогда не будете спрашивать, что делать с петрушкой!

В кулинарии используются два вида петрушки – петрушка кудрявая и петрушка плосколистная.Плосколистная петрушка намного лучше подходит для приготовления пищи. Итальянцы особенно хорошо разбираются в том, как использовать петрушку в кулинарии. Плосколистная петрушка, также известная как итальянская петрушка, на самом деле настолько вездесуща в итальянской кухне, что у итальянцев есть фраза о ней. Вы, вероятно, услышите, как итальянец использует фразу «ты как петрушка!» (tu sei come prezzemolo) по отношению к кому-то, с кем он постоянно сталкивается. Это потому, что, как и тот человек, с которым вы постоянно сталкиваетесь, когда дело доходит до приготовления пищи в Италии, петрушка почти повсюду!

Петрушка является частью семейства морковных, родственником сельдерея, пастернака, сельдерея и даже его двойника — кинзы, которые, несмотря на то, что оба внешне похожи, не похожи на вкус.

Как использовать петрушку в кулинарии

Вкус петрушки Профиль: Плосколистная петрушка имеет пикантный землистый вкус, напоминающий сельдерей, который может спасти многие безвкусные блюда.

Как приготовить петрушку: При определении того, как использовать петрушку в приготовлении пищи, полезно отметить, что три наиболее распространенных применения: обжаривание, украшение или как часть букета гарни. Особенно хорошо подходит для обжаривания для создания вкусовой основы для супов, тушеных блюд или бульонов, веточки петрушки лучше всего мелко нарезать острым ножом.Добавьте их в начале процесса приготовления вместе с другими подходящими ароматизаторами, такими как лук и чеснок. Также рекомендуется зарезервировать столовую ложку или две, чтобы посыпать их в качестве свежего гарнира при подаче, чтобы придать еде дополнительный эффект.

При приготовлении петрушки в виде букета гарни , просто свяжите несколько веточек вместе с травами по вашему выбору, добавьте в кастрюлю или кастрюлю в начале процесса приготовления и выньте перед подачей на стол. Самая популярная комбинация гарни в букете – это петрушка с тимьяном и лавровым листом.Альтернативные пикантные сочетания включают шалфей, розмарин и орегано — но не стесняйтесь экспериментировать с петрушкой в гарни!

При приготовлении пищи с петрушкой в качестве гарнира помните, что свежая итальянская петрушка имеет острый вкус, поэтому используйте ее при гарнире умеренно!

Что делать с петрушкой

Петрушка подходит для: Не знаете, что делать с петрушкой? Петрушку можно использовать для приготовления соуса к макаронам, супов, бульонов, для запекания или тушения овощей, а также для создания гарниров.

Как приготовить петрушку: Прежде чем готовить петрушку, важно решить что делать с петрушкой. Это определит, как лучше всего приготовить петрушку для еды. Крупно или мелко нарежьте листья для обжаривания или украшения. Мелко нарежьте стебли для обжаривания или используйте целые стебли в букете гарни.

Как использовать петрушку в качестве заменителя: В крайнем случае ее можно использовать вместо сельдерея – поскольку она принадлежит к тому же семейству, она имеет удивительно похожий землистый вкус.

Тип кухни : итальянская, французская, североафриканская, ближневосточная, карибская

Готовим с петрушкой

Как использовать петрушку в рецептах:

1. Веганские фрикадельки с грибами по-итальянски
2. Чимичурри – песто в аргентинском стиле!
3. Паста Aglio Olio e Peperoncino: чеснок, оливковое масло, перец чили + петрушка
4. Табуле (Ближний Восток)
5. Суп с тушеным луком, картофелем и петрушкой
6. Грибы на гриле с чесноком, оливковым маслом + петрушкой
7. Рагу из белой фасоли, гороха + лука с петрушкой
8. Тушеные артишоки с чесноком, петрушкой и каперсами
9. Песто с петрушкой
10. Хумус с петрушкой

Петрушка Витаминный профиль: Высокое содержание витамина С, железа и бета-каротина

Петрушка свежая, замороженная или сушеная? Решая использовать петрушку для приготовления пищи, всегда имейте в виду, что лучше всего использовать свежую петрушку, независимо от того, выращена она дома или куплена в магазине. Свежая петрушка хранится от 3 дней до одной недели при правильном хранении: ее стебли погружают в банку с водой, как цветы, или стебли во влажном бумажном полотенце, а затем хранят в ящике для овощей, завернув в полиэтилен. Если свежей петрушки нет, можно использовать замороженную петрушку. (Замороженные кубики песто из петрушки невероятно полезны и их легко приготовить, когда вы решаете, что делать с петрушкой в конце вегетационного периода!) его место, чем пытаться готовить с сушеной петрушкой.

Что делать с петрушкой, которая вам не нужна: Сохраните или заморозьте ее! Приготовьте соус песто из петрушки, добавив оливковое масло, свежемолотый чеснок, кедровые орехи, соль и пищевые дрожжи вместо сыра. Если у вас есть излишки петрушки, подумайте о том, чтобы заморозить ее, пока она не испортилась. Чтобы заморозить лишнюю петрушку, либо мелко нарежьте ее и сохраните с небольшим количеством воды в формочках для кубиков льда, либо сверните веточки петрушки вместе и заверните в пленку, чтобы получилась «сигара» из замороженной петрушки. Таким образом, вы будете готовить с петрушкой круглый год!

Петрушка Сезон: Этот круглогодичный двулетник будет расти зимой в подходящем теплом климате, живя в течение двух лет, давая кулинарным садовникам массу удовольствия от приготовления пищи с петрушкой.

Как вырастить + собрать урожай петрушки: Петрушка — это легко выращиваемая трава, идеально подходящая для выращивания в кулинарии. Кусты веточек срастаются с одного растения. Для использования отрежьте стебель или «веточку» петрушки от основания. Весь стебель следует срезать, так как новые листья не вырастут, чтобы заменить срезанные листья на отдельном стебле. Вместо этого из того же растения вырастет совершенно новая свежая веточка. Чем больше травы используется, тем больше стимулируется новый рост, что обеспечивает обильные запасы свежей итальянской петрушки.

Рецепты приготовления с петрушкой:

Лингвини с белыми грибами, трюфелями, чесноком и петрушкой {веганский рецепт}

Аппетитные фрикадельки без мяса {веганские + без сои}

Посмотреть другие вкусные рецепты без мяса

Родственные

Как выращивать травы зимой

Розмарин не является приправой, обычно ассоциируемой с южной едой. Действительно, я не могу припомнить любимого детского блюда, приправленного этой универсальной травой.

Я до сих пор вижу полку со специями в кладовке и стопки поваренных книг на полке, но нет, не могу припомнить, чтобы ел что-нибудь с розмарином, и розмарин — это не та трава, которую можно легко не заметить. Это одно из самых острых блюд, и немного помогает превратить блюдо из незапоминающегося в запоминающееся.

К счастью, этот вечнозеленый кустарник очень легко выращивать для круглогодичного использования при наличии хорошего дренажа и большого количества солнечного света.Хорошо растет в контейнерах или в земле. Поскольку зимняя погода может помешать мне выйти в сад, чтобы нарезать несколько растений для кухни, мне нравится выращивать некоторые растения в контейнерах прямо за дверью на моей солнечной террасе, выходящей на юго-запад.

Подробнее: Как выращивать травы в помещении

Розмарин, орегано и тимьян

Я успешно выращиваю несколько других вечнозеленых трав в уличных контейнерах. Некоторые из них очень выносливы и будут терпеть наши самые низкие зимние температуры, но другие выиграют, если их затащат в защищенное место, такое как закрытое крыльцо или гараж, во время очень холодных периодов.

Вышеупомянутый розмарин является хорошим примером. В то время как некоторые более выносливые сорта, такие как «Арп» и «Салем», десятилетиями выживали в земле по всему Теннесси при правильном расположении, розмарин в контейнере будет более уязвим для повреждений от замерзания. Если прогнозируется, что температура опустится до подросткового минимума, я перенесу свой в гараж, пока мы не вернемся к более типичным зимним температурам. По этой причине мне нравится использовать контейнеры из смолы, которые легкие и устойчивые к поломке.

Подробнее: Homesteading 101: вопросы и ответы с экспертами

Душица более вынослива и вряд ли нуждается в дополнительной помощи; однако я редко использую эту траву в свежем виде. Мне просто нравится эстетика его роста, который обеспечивает сильное почвопокровное покрытие под более высокими травами, а листва часто немного краснеет зимой.

Чабрец также обладает этим почвопокровным свойством, но в гораздо менее интенсивном масштабе, и вы можете добавлять его в большинство зимних блюд, особенно в блюда с курицей, супы и сытные омлеты, так что сажайте побольше.Конечно, это обязательный ингредиент букета гарни. Я признаюсь, что потерпел неудачу с выращиванием тимьяна в земле, очевидно, не в состоянии обеспечить необходимый дренаж. Мне гораздо больше повезло с ним на приподнятых грядках и в контейнерах. Английский или тимьян хороший выбор. Лимонный тимьян — еще один хороший вкус, но имейте в виду, что цитрусовый вкус не подходит для некоторых блюд.

Подробнее: Сохранение трав на осень и зиму

Петрушка и кинза

Петрушка и кинза тесно связаны между собой, но имеют совершенно разные вкусы.Оба растения холодного сезона, на самом деле, двулетники, которые следует выращивать из семян ранней осенью! Вы можете найти их осенью в садовых центрах в качестве рассады, хотя, к сожалению, чаще всего их можно найти в весенних предложениях. Грустно? Да, потому что при осенней посадке я часто могу собирать урожай с осени до зимы и вплоть до наступления разгара лета. Плосколистная петрушка лучше всего подходит для кулинарных целей, и мне кажется, петрушка более вынослива, чем кинза.

Люди любят кинзу или нет, и я отношусь к лагерю тех, кто ее любит.Любимую быструю сальсу моей семьи можно приготовить даже зимой, так как в ней используются в основном консервированные ингредиенты, но добавление лука, лайма и свежей кинзы делает ее искрящейся свежестью в самые унылые зимние дни. Горячий перец чили, дип и чипсы! Ням.

Подробнее: Травы и фрукты, выращенные в домашних условиях, позволяют напоить ваш двор

Лавровый лист

Возможно, вы будете удивлены, узнав, что иногда я нахожу большой вечнозеленый кустарник, скрывающийся в охраняемых садовых участках по всему Теннесси, который раскрывает свою индивидуальность, если его пощипнуть и понюхать.Это Laurus nobilis , растение, дающее лавровый лист. Общие имена различаются. Лавровый лавр и лавровое дерево — это пара, но имейте в виду, что многие люди могут спутать эти общие названия с вишней или английским лавром или даже с лавровой магнолией, которые не связаны между собой. Иногда лучше покупать растения, используя ботаническое название, поверьте мне!

Вы можете избежать рисков, связанных с выживанием этого растения из Зоны 8, выращивая его в горшке и давая ему укрытие во время самых суровых зимних температур.(Однако, несмотря на то, что это штат Зоны 6 и 7, в последние несколько лет у нас были в основном зимы Зоны 8.) Он часто используется в качестве живой изгороди в средиземноморских странах его происхождения, поэтому не стесняйтесь обрезать его по мере необходимости. как для формирования и сдерживания его размера. В более теплом климате он фактически вырастает в большое дерево. Конечно, сушеные листья можно легко хранить в банке для ваших любимых рагу и супов. Я считаю необходимым для медленно приготовленной фасоли пинто с окороками и луком. Конечно, для гамбо, джамбалайи, красной фасоли и риса нужен лавровый лист, и вы наверняка знали, что лавровый лист требуется для приготовления любых креветок или раков.

Любая из этих вечнозеленых трав с большей вероятностью переживет зиму в контейнерах, если они хорошо укоренятся, поэтому для достижения наилучших результатов сажайте их ранней осенью. Хотя все еще стоит попытаться, имейте в виду, что недавно посаженные контейнеры будут значительно менее выносливыми, поэтому будьте готовы переносить их в защищенные места чаще, чем хорошо укоренившиеся растения. Используйте хорошую пористую почву и обеспечьте как можно больше солнечного света. Поливайте только тогда, когда почва начинает высыхать, что бывает нечасто в наши обычно дождливые зимы.

Подробнее: Список дел Зимнего сада

Выращивайте лавровый лист самостоятельно

Сколько лет лавровому листу в вашем шкафу? Свежевысушенный лавровый лист намного лучше купленного в магазине, которому уже может быть несколько месяцев. Вечнозеленый кустарник Laurus nobilis , растение, дающее лавровый лист, доступен во многих питомниках и может выращиваться здесь, в Теннесси, хотя в холодную погоду его нужно будет заносить внутрь.

Свежий лавровый лист не рекомендуется, так как он может быть несколько горьковатым и чрезмерно крепким, но его легко высушить самостоятельно.Просто сорвите несколько листьев с вашего растения и дайте им высохнуть в течение нескольких дней, прежде чем использовать их в рецепте. Листья можно высушить, просто срезав ветку и оставив стебель стоять в сухой вазе в течение нескольких дней, или вы можете сорвать листья и положить их на бумажные полотенца без нахлеста на несколько дней. Заморозьте свежевысушенный лавровый лист в банке или пакете с застежкой-молнией, чтобы сохранить эффективность свежевысушенного лаврового листа в течение нескольких месяцев.

Букет своими руками Garni

«Букет гарни» классически означает пучок трав, завернутый в марлю, который можно легко извлечь из супов, тушеных блюд и запеканок.

Основой букетного гарни считаются три ингредиента – тимьян, лавровый лист и петрушка. Вы также можете добавить другие ингредиенты для определенных блюд, такие как эстрагон, кервель, черный перец горошком, розмарин или даже гвоздику.

Кэрол Рис — специалист по декоративному садоводству Университета Теннесси, которая также помогает в таких программах, как Master Gardener. Она имеет степень по садоводству в Университете штата Миссисипи, где преподавала растительные материалы и ландшафтный дизайн.

Почему выгодно выращивать травы дома даже зимой | Консультации по садоводству

Я ничего не имею против трав из супермаркетов в горшках, за исключением пластикового горшка, пластикового рукава, торфа, транспортных расходов и последствий захоронения на свалке, но они лучше покупаются, чем срезанные варианты. В свое время я купил много, разделив массы на отдельные части для более длительного срока годности, чем предполагает их срок годности.

Однако травы легко выращивать; все, что вам нужно, это подоконник. И, в отличие от супермаркетов, вы можете выбирать из 40 видов: крошечные листья Ocimum basilicum ‘Pluto’ обладают мощным эффектом; O. basilicum ‘Mrs Burns’, безусловно, лучший лимон; и O. basilicum ‘Dark Opal’ – лучший фиолетовый, с пряным, теплым вкусом.

Базилик — моя любимая комнатная трава, но с петрушкой и кориандром можно обращаться таким же образом. Пакет семян будет стоить примерно столько же, сколько купленное в магазине растение, и при разумном посеве его хватит на год.Вам придется купить компост и найти горшок, но даже с этими затратами вы сэкономите деньги за год. Я не скрываю, что влюблен в компост SylvaGrow без торфа. Он также поставляется в удобных 15-литровых мешках.

В вашем мусорном баке будет любое количество подходящих контейнеров для выращивания, от подносов на вынос до баночек из-под йогурта: все, что вам нужно сделать, это проделать несколько дренажных отверстий. Тем не менее, стоит инвестировать в комплект для размножения подоконников; Сара Рэйвен предлагает отличный вариант менее чем за 20 фунтов стерлингов.

В это время года однолетние травы необходимо выращивать в виде микрозелени (детские листья собирают, когда они достигают высоты нескольких сантиметров), поскольку уровень освещенности резко падает, поэтому рост будет очень медленным. Использование всего нескольких дюймов роста рассады может показаться расточительным, но вкус впечатляет, а рост на этом этапе быстрый. №

Посейте семена в большом количестве по всей поверхности горшка (между ними должно быть примерно 1 см), хорошо полейте и накройте крышкой пропагатора или прозрачным пластиковым пакетом.Уже через неделю у вас появятся первые признаки роста. Я никогда не покрываю семена базилика компостом, но кориандр и петрушку нужно будет тонко посыпать. Как только они достигнут 1 см в высоту, начните проветривать растения, сняв крышку пропагатора и осторожно почистив листья руками, чтобы они стали сильнее. Срежьте листья, когда они достигнут высоты 5 см или около того. Вы получите только один срез, но достаточно легко сеять последовательно, так что всегда будет готов еще один горшок.

Компост можно использовать повторно — просто добавьте новый слой свежего компоста и засейте заново.Вы сможете сделать это как минимум три раза, то есть, если вы не получите плесневых или компостных мошек (если почва слишком влажная), и в этом случае выбросьте партию и начните заново.

Василий не любит ложиться спать с мокрыми ногами, поэтому всегда поливайте его утром. Кориандр часто вырастает длинноногим при очень плохом освещении. Известно, что петрушка медленно просыпается, поэтому будьте терпеливы с прорастанием.

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель нажмет и
совершает покупку.Вся наша журналистика независима и никоим образом не находится под влиянием какой-либо рекламной или коммерческой инициативы.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Дополнительная информация.}

Как насладиться длительным урожаем петрушки

Q Вопрос: В этом году мы вырастили несколько растений петрушки в контейнерах. У меня три вьющихся растения и два растения с плоскими листьями. Теперь, когда наступили холода, что мне делать с растениями? Переживут ли они зиму? Я не думаю, что мы сможем съесть всю петрушку до того, как она испортится, если я соберу ее всю сейчас.

Ответ: Петрушка легко выращивается. Он требует минимального ухода и обеспечивает длительный сезон сбора урожая. Как известно, существует два основных вида петрушки — плоская и вьющаяся.

Плоская и кудрявая петрушка на самом деле являются двумя разными видами растений со многими различиями между ними, хотя вкус и текстура, вероятно, являются наиболее важными.

Вьющаяся петрушка ( Petroselinum crispum ): в Северной Америке вьющаяся петрушка обычно используется в основном в качестве гарнира.Вкус очень сильный, хотя он также может быть довольно горьким, в зависимости от сорта. Текстура кудрявой петрушки затрудняет мытье и сложную нарезку, что делает ее гораздо более ценной для домашних поваров, чем для профессиональных поваров, которые, вероятно, предпочитают плосколистную петрушку.

Плосколистная или итальянская петрушка ( Petroselinum neapolitanum ): итальянская петрушка имеет более гладкую текстуру, чем курчавые сорта, а вкус более интенсивный и сильный, хотя она менее склонна к горечи.Его легче мыть и нарезать, хотя стебли не всегда такие прочные, как стебли кудрявой петрушки.

Петрушка — устойчивая к прохладным погодным условиям трава, произрастающая в Средиземноморье. Это двулетнее растение, которое производит розетку листьев в течение первого года роста и цветет на второй год. В регионах с мягкой зимой петрушка легко зимует на открытом воздухе, но там, где зимы очень холодные, как здесь, в Пенсильвании, растение, скорее всего, не выживет. В то время как петрушка в моем собственном саду иногда зимует, ее двухлетняя привычка роста заставляет ее первой весной давать цветоносы.После того, как растение зацветет, вкус станет горьким, а затем растение погибнет. Из-за этого большинство производителей используют петрушку как однолетнюю культуру, каждую весну пересаживая новые растения.

Я рекомендую сделать одну из двух вещей с растениями петрушки в горшках. Если у вас яркое солнечное окно, занесите горшки в помещение и продолжайте выращивать растения столько, сколько сможете, собирая урожай в любое время. В конце концов, растения отомрут или зацветут, но этот метод даст вам несколько дополнительных недель урожая.

Кроме того, вы можете собрать все оставшиеся листья и переработать их для последующего использования. Петрушку очень легко сушить, но я рекомендую использовать пищевой дегидратор, чтобы сохранить зеленый цвет и вкус. Подвешивание петрушки для сушки приводит к тому, что листья становятся коричневыми и неприглядными.

Мой любимый способ консервации петрушки — заморозка. Положите собранные листья в пластиковый пакет с застежкой-молнией и уберите пакет в морозильную камеру. Всякий раз, когда вам понадобится петрушка для рецепта, отломите замороженный комок, промойте его под прохладной водой и бросьте в свой рецепт.Цвет будет чуть темнее свежего, но вкус будет близким.

Еще один вариант консервации — измельчить свежую петрушку в кухонном комбайне и заморозить ее небольшими комочками на противне. Переложите замороженные комочки в полиэтиленовый пакет и храните его в морозильной камере. Всякий раз, когда вам нужна петрушка для блюда, вытащите комок и бросьте его в свой рецепт.

Садовод Джессика Уоллисер является автором нескольких книг по садоводству, в том числе «Привлечение полезных жуков в ваш сад», «Хороший жук, плохой жук» и ее новейшего названия «Контейнерное садоводство завершено».Ее веб-сайт — jessicawalliser.com. Присылайте свои вопросы по садоводству или ландшафтному дизайну по адресу [email protected] или в The Good Earth, 622 Cabin Hill Drive, Greensburg, PA 15601.

Как сушить петрушку в духовке — Кевин Ли Джейкобс

Последнее обновление: 13 сентября 2021 г.

У вас в саду много красивой петрушки? Возможно, вы захотите высушить его для зимнего кулинарного использования. Вяленый и медленно высушенный, этот кулинарный продукт обычно сохраняет большую часть своего перцово-травяного аромата. Для меня оказался успешным следующий метод обезвоживания в духовке:

О.Хотите заморозить травы, а не сушить их? Обязательно прочитайте мой подробный пост: Как я замораживаю годовой запас трав.

Вяленая петрушка: видеоинструкции

Обязательно посмотрите видео выше, потому что оно охватывает все, что я знаю о сушке петрушки в обычной духовке. В видео включены мои мысли о сушке в микроволновой печи.

Сушка петрушки: пошаговая фотосъемка

Для начала разогрейте духовку до 350°F.Мы уменьшим температуру духовки до 170°F, когда петрушка пойдет в нее.

Отрежьте, обрежьте и промойте петрушку. Большинство энтузиастов, занимающихся сушкой трав, в этот момент обрывают каждый лист, но я не могу заниматься этой работой. Я просто удаляю и выбрасываю жесткую часть стебля, к которой не прикреплены листья.

Распределите влажную траву на безупречно чистом махровом полотенце…

Затем сверните полотенце и осторожно отожмите его, чтобы удалить как можно больше влаги.

Вот где моя техника сушки несколько уникальна: я использую кухонный комбайн для измельчения листьев и стеблей.Таким образом, листья и стебли будут одинаковыми по размеру, а время их высыхания будет… ну, равномерным!

Чтобы еще больше ускорить время сушки, высыпать фарш на бумажные полотенца двойной толщины…

Затем сложите полотенце и осторожно прижмите его руками, чтобы оно впитало влагу.

Распределите петрушку как можно ровнее (не сходите с ума) на застеленный пергаментом противень.

Поместите изделия в предварительно разогретую духовку, немедленно уменьшите температуру духовки до 170°F и установите таймер на 20 минут.

№

Перемешайте петрушку через 20 минут, а затем разложите ее, как раньше. Кроме того, сожмите некоторые листья между пальцами, чтобы определить, являются ли они почти сухими, частично сухими или едва сухими. В зависимости от количества оставшейся влаги листьям потребуется как минимум один, а возможно, два или три дополнительных 20-минутных сеанса в духовке. Всегда переворачивайте и проверяйте траву через 20 минут в духовке. Сроки, конечно, могут варьироваться. Возможно, вы захотите проверить свою траву через 10 или 15 минут в духовке.

Когда петрушка рассыпается в мелкий порошок при нажатии между пальцами, она достаточно сухая для хранения. Используйте пергаментную бумагу, чтобы переложить траву в чистую сухую банку с крышкой. Я использую обычную консервную банку для сушеной петрушки.

И в качестве дополнительной страховки от влаги бросьте в банку пакет пищевого силикагеля. Силикагель впитывает влагу. Нажмите здесь, чтобы заказать пакетов с силикагелем пищевого качества.

Больше мыслей о сушке петрушки:

Сушка петрушки не является точной наукой. Влажность, а не часы, будет определять время высыхания. Температура влияет на качество. Если духовка слишком горячая (выше 170 ° F), цвет и аромат будут нарушены.

Начните с малого и учитесь на ходу. Попробуйте высушить в духовке небольшую порцию петрушки. Если все пойдет хорошо, продолжайте с большим количеством (у меня в духовке два противня петрушки, когда я пишу это). Если метод не оправдал ваших ожиданий, значит, вы потеряли лишь горсть петрушки, а не весь урожай!

Сколько хранится сушеная петрушка? При правильной сушке и хранении петрушка сохраняет всхожесть до одного года.

Как лучше хранить сушеную петрушку? Сушеные травы следует хранить в прохладной темной кладовой или шкафу. Никогда не храните петрушку или любую другую сушеную зелень в шкафчике над плитой — там слишком жарко!

Какую петрушку лучше всего сушить? Я использую плосколистную («итальянскую») петрушку, потому что она кажется более ароматной, чем петрушка с кудрявыми листьями. Но оба вида подходят для сушки.

Жаждете большего? Получайте мои обновления по электронной почте.

У вас есть какие-нибудь советы или хитрости по сушке петрушки, которыми вы хотели бы поделиться? Пожалуйста, выскажите свое мнение в разделе комментариев ниже! хКевин

Сушка моих трав — орегано, тимьян и петрушка

Если вы, как и я, прошлым летом решили выращивать свои собственные травы, то осень — это время года, чтобы высушить эти травы для хранения и использования зимой. Я был очень взволнован и нервничал, чтобы попробовать это, но в итоге это оказалось намного проще, чем я думал.

Мне нравится, что травы из моего сада не содержат пестицидов и являются органическими.Я высушил немного орегано, тимьяна, петрушки и базилика.

Вот несколько способов, которым я научился у своих друзей-поселенцев, и которые вы можете использовать для самостоятельной сушки трав.

Вешалка для сушки в помещении

Самый простой способ сушить травы — сушить их в подвешенном состоянии. Возьмите травы и промойте их прохладной водой.

Стряхните лишнюю влагу и удалите поврежденные или загрязненные листья. Свяжите травы в пучки (примерно 4-6 веток). Повесьте их сушиться.

Один из советов по спасению падающих листьев — помещать их в бумажный пакет, когда вы подвешиваете их вверх ногами для сушки на воздухе. Разорвите или пробейте отверстия сбоку пакета, особенно рядом с завязкой в верхней части пакета, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и облегчить сушку. Наличие мешка позволит собирать опавшие листья.

Лучше повесить их в сухом помещении вдали от прямых солнечных лучей, потому что так они лучше сохранят цвет и вкус, чем на улице (к тому же в это время года на улице, вероятно, недостаточно сухо).

Я повесил их небольшими связками на вешалку над сушилкой в прачечной. Примерно через полторы недели все листья высохли до хрустящей корочки и были готовы к хранению. Ну все, кроме базилика, тот берет навсегда!

Сушка бумажных полотенец

Для таких трав, как мята, лавровый лист и шалфей, может быть полезно высушить каждый лист отдельно, чтобы обеспечить наилучшие результаты. Для этого возьмите бумажное полотенце и положите каждый лист рядом, чтобы ни один не касался друг друга.Вы можете добавить больше бумажных полотенец — до пяти слоев — используя этот метод. Поставьте в прохладную духовку, включив свет в духовке. Они должны быть сухими в течение ночи.

Я также пытался просто высушить их на противне с куском пергамента. Работал хорошо.

Использование дегидратора

Несмотря на то, что у меня нет дегидратора, я читал, что одним из самых быстрых и простых способов высушить травы является использование дегидратора. Предварительно нагрейте дегидратор до температуры от 95 до 115 градусов по Фаренгейту (хотя, если вы живете в более влажном районе, вам может потребоваться поднять ее примерно до 125).После того, как вы промыли травы и стряхнули с них лишнюю влагу, положите их в один слой на противень. Время высыхания займет от 1 до 4 часов в зависимости от травы. Вы знаете, что они сделаны, если стебель легко ломается, а не сгибается, а листья осыпаются.

Сушка в микроволновой печи

Пользоваться микроволновой печью очень удобно, особенно если нужно высушить небольшое количество трав. Это также очень полезно для влажных помещений, где сушка на воздухе может быть затруднена.

Отделить листья от стеблей.Положите бумажное полотенце на тарелку, а затем положите один слой листьев с другим бумажным полотенцем сверху. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение одной минуты, но следите за приготовляемыми травами, чтобы убедиться, что они не начинают гореть. После первой минуты продолжайте нагревать и проверять травы каждые 30 секунд, пока травы не высохнут.

Совет: Лучшее время для сбора урожая — раннее утро, пока они не выгорели на солнце, но после того, как высохнет роса.

После того, как они высохнут

Когда они станут сухими и хрустящими, они готовы к хранению.

Вы просто удаляете сухие листья со стебля.

Я сохранил один из использованных пустых контейнеров из-под петрушки Costco, чтобы наполнить его собственной сушеной петрушкой.

Он был бы полон сушеной петрушки, но мой пучок упал с вешалки в прачечной, и я смогла спасти только несколько веточек петрушки. Ну что ж, у меня еще есть тонна свежей петрушки, растущей в саду, которую нужно высушить.

Или вы также можете просто добавить сушеные травы в мешочки.

Я также думаю заказать эти изящные маленькие контейнеры , чтобы хранить их все в винтажном стиле.

Какие травы ты сушил? Какой ваш любимый способ сушки трав? Считаете ли вы, что сушеные травы вкуснее, чем сушеные травы из отдела специй в вашем продуктовом магазине?

Что мне делать с цветочными головками на плосколистной петрушке? | Главная Направляющие

Автор: Ванесса Сальвия Обновлено 30 сентября 2020 г.

Петрушка плосколистная или итальянская петрушка (Petroselinum crispum) — популярная кулинарная трава, которую выращивают во многих садах.Растение петрушки — это устойчивая к холоду трава, которая медленно начинает расти, но стрелкование петрушки также распространено в первый год роста (хотя это отличается от петрушки, которая дает семена в конце своего жизненного цикла). Петрушку можно высевать в открытый грунт за три-четыре недели до последних заморозков, и она устойчива в зонах устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США с 5 по 9.

Совет

Петрушка съедобна от верхушки до корней. Когда сформируются его цветочные головки, их можно собрать и съесть вместе с остальной частью растения или сохранить для семян.

Жизненный цикл петрушки

Плосколистная петрушка или итальянская петрушка — это двулетнее растение, а это означает, что его цикл роста длится два года. Однако большинство садоводов выращивают его как однолетник, потому что в холодные зимы растения часто погибают. Ботанический сад Нью-Йорка говорит, что петрушка считается сложной для хорошего начала роста. Наилучшие результаты производители увидят, замачивая семена на срок до 24 часов в теплой воде с температурой 75 градусов по Фаренгейту перед посевом. Посадите семена на расстоянии от 1/2 до 2 дюймов и на 1/4 дюйма в ряды, которые находятся на расстоянии 2 фута друг от друга на грядке.

Если взошло много семян, позже проредите проросшие растения. Семена можно высевать прямо в землю поздней весной без дополнительного этапа замачивания, но незамоченные семена могут прорасти на четыре-шесть недель дольше. Петрушку также можно посадить в помещении за 8–10 недель до последних заморозков в вашем регионе. Если вы сделаете это, переместите растения в сад поздней весной, когда рассада достигнет 2-3 дюймов в высоту. Выращивание семян в помещении имеет свои преимущества, потому что вы можете продолжать сеять семена в течение всего вегетационного периода с апреля по ноябрь, чтобы получить свежие листья.

Урожай петрушки можно собирать непрерывно в течение вегетационного периода, срезая наружные листья на 1-3 дюйма выше кроны, что, в свою очередь, будет стимулировать рост новых растений. Если оставить петрушку в саду после мягкой зимы в первый год роста, весной она может вернуться к жизни. На второй год вы увидите, как петрушка увядает, а это означает, что она формирует цветочные головки. Если оставить цветочные головки на растении петрушки, семена можно сохранить для посева в следующем году.

Петрушка, готовящаяся к семенам

Есть разница между стрелкованием петрушки и петрушкой, собирающейся с семенами. Когда на втором году жизни растения петрушки формируются цветочные головки, это сигнализирует о том, что цикл ее роста почти завершен. Цветочные головки превратятся в семена. Расширение Университета Мэриленда объясняет, что стрелкование петрушки происходит, когда растение цветет и преждевременно дает семена. Когда петрушка стрелкуется, она стрелкуется в течение первого года роста. Это часто происходит из-за неблагоприятных условий выращивания и особенно высоких температур.

Расширение Университета Миннесоты сообщает, что петрушка второго года более горькая, чем рост первого года. Тем не менее, листья петрушки можно собирать в любое время, начиная с первого роста и заканчивая вторым годом, когда растение выпускает семенной стебель.

Центр безопасности пищевых продуктов рекомендует собирать семена петрушки, удаляя семенные головки, когда они становятся коричневыми. Осторожно удалите семенные головки, не встряхивая их (иначе вы потеряете семена), и поместите семенные головки в бумажный пакет.Вы также можете повесить головку петрушки над тканью для тех же результатов (семена будут падать на ткань по мере высыхания).

Другие способы применения цветка петрушки

Петрушка — одна из самых полезных и широко выращиваемых кулинарных трав. Все растение петрушки, включая толстые стебли, съедобно. Когда растение цветет, вы можете использовать цветы так же, как и листья. Используйте цветы в качестве гарнира или смешайте их с соусом песто, табуле, цацики, сальса-верде или рецептом чимичурри так же, как и с листьями.

Толстые стебли петрушки можно измельчить в песто в кухонном комбайне или хранить в пакете в морозильной камере для приготовления овощного бульона.