Коптильня домашняя холодного копчения: Купить домашнюю коптильню холодного копчения в Москве

Содержание

Коптильни холодного копчения в Санкт-Петербурге: 680-товаров: бесплатная доставка, скидка-35% [перейти]

Партнерская программаПомощь

Санкт-Петербург

Каталог

Каталог Товаров

Одежда и обувь

Одежда и обувь

Стройматериалы

Стройматериалы

Здоровье и красота

Здоровье и красота

Продукты и напитки

Продукты и напитки

Детские товары

Детские товары

Текстиль и кожа

Текстиль и кожа

Электротехника

Электротехника

Дом и сад

Дом и сад

Мебель и интерьер

Мебель и интерьер

Промышленность

Промышленность

Вода, газ и тепло

Вода, газ и тепло

Все категории

ВходИзбранное

Дом и садМангалы, грили и барбекюМангалы, грили и барбекюКоптильни холодного копчения

5 044

5610

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М, ёмкость 32л + компрессор, сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 380

9000

Коптильня холодное копчение Дым Дымыч 02Б из нерж. стали 50 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

4 899

6000

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М стальная 32 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина 35.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

3 390

6590

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02, дымогенератор, серебристая Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 490

7200

Коптильня для холодного копчения Дым Дымыч 01М , ёмкость 32л + компрессор, сталь Тип: Коптильня,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

7 095

10695

Коптильня Дым Дымыч 01Б 50л + дымогенератор Тип: Коптильня, Размер: Длина 63.500 Ширина 30.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

14 770

19500

Коптильня домашняя для горячего и холодного копчения «Универсальная» (50х30х30) 2,0 мм из нержавеющей стали с гидрозатвором рыбы, мяса, квартиры

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

8 110

10710

Коптильня Дым Дымыч бытовая холодного копчения модель 02Б (Дымогенератор + ёмкость на 50 л) Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

8 110

10710

Коптильня Дым Дымыч бытовая холодного копчения модель 02Б (Дымогенератор + ёмкость на 50 л) Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 320

7089

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01Б, емкость 50л + компрессор, сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

14 770

19500

Коптильня домашняя для горячего и холодного копчения «Универсальная» (50х30х30) 2,0 мм из нержавеющей стали с гидрозатвором рыбы, мяса, квартиры

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 880

8500

Коптильня холодного копчения нержавеющая сталь с дым генератором Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 384

8064

Коптильня для холодного копчения Дым Дымыч 01Б, емкость 50л + компрессор, сталь Тип: Коптильня,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 320

7089

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01Б, емкость 50л + компрессор, сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 799

7000

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01Б стальная 50 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина 30.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

8 110

10710

Коптильня Дым Дымыч бытовая холодного копчения модель 02Б (Дымогенератор + ёмкость на 50 л) Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

8 439

11450

Коптильня горячего и холодного копчения Универсальная средняя Тип: Коптильня, Размер: Длина 60.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

4 759

5190

Деревянный коптильный шкаф для холодного копчения Hanhi (Ханхи) Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 100

6700

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02М, 32 литра , компрессор, нержавеющая сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

4 759

5190

Деревянный коптильный шкаф для холодного копчения Hanhi (Ханхи) Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

4 899

6000

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М стальная 32 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина 35.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

Дымогенератор Меркель Стандарт (Merkel NEW Standart) для холодного копчения, + компрессор, + охладитель, объём бункера для щепы 1,3 л тип: дымогенератор, конструкция: встраиваемая, материал корпуса: сталь

ПОДРОБНЕЕЕще цены и похожие товары

7 275

9950

Коптильня горячего и холодного копчения Универсальная малая Тип: Коптильня, Размер: Длина 52.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 130

5610

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М, ёмкость 32л + компрессор, сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 384

8064

Коптильня для холодного копчения Дым Дымыч 01Б, емкость 50л + компрессор, сталь Тип: Коптильня,

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 529

5529

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01Б из металла, бункер 50 литров Тип: Коптильня, Размер:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 799

7000

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01Б стальная 50 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина 30.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

3 491

5454

Коптильня для холодного копчения Дым Дымыч 02 компрессор, дымогенератор из нержавеющей стали Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 224

8265

Коптильня Дым Дымыч 01Б холодного копчения обьем 50л Тип: Коптильня, Размер: Длина 60.000 Ширина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

4 899

6000

Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М стальная 32 л. УЗБИ Тип: Коптильня, Размер: Длина 35.000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

5 978

6630

Домашняя коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02М, 32 литра , компрессор, нержавеющая сталь Тип:

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

7 950

9950

Коптильня горячего и холодного копчения Универсальная малая Тип: Коптильня, Размер: Длина 52. 000

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

6 880

8500

Коптильня холодного копчения нержавеющая сталь с дым генератором Тип: Коптильня, Размер: Длина

В МАГАЗИНЕще цены и похожие товары

2 страница из 4

«МОСКИТ» — Коптильни электростатические

Павел Васильевич

Г.Алдан,Саха Якутия.

Здравствуйте Ваган Ваганович. Ваша каптильняя просто супер. Огромное спасибо вам. Ваши выступлении убедительные и интересные что и помогло выбрать купить и коптить а красивое видео не получается извините ну хоть фото могу пересылать вам . каптильняя на 50 кг влезло 31 курицу 63 кг. Свинина влазит 48 кг но куплю формовочную сетку и влезет больше.. Думаю еще одну купить для рыбы . переживаю что пахнуть будет после рыбы. Вы большие молодцы. Я от души пишу. Живу в Якутии свое хозяйство . реализация на ура!

Дикая Елена Николаевна

посёлок Орловский Ростовской области

Здравствуйте, уважаемый ВАГАН! Я — Дикая Елена Николаевна проживаю в посёлке Орловский Ростовской области, приобрела у вас УЭК 2-/50 и ШВС — 1 в январе 2021 года. За что вам безгранично благодарна ! Я люблю готовить копчённые колбасные изделия, а так же коптить мясную продукцию при помощи коптильни «МОСКИТ». Это стало на много удобнее и продукция получается очень вкусная, а главное красивая на вид. При изготовлении колбасных изделий оболочка снимается отлично. Дым ложится равномерно и красиво на изделиях ! Раньше сдавали мясо и колбасу любителям самодельных коптилок в результате продукция получалась горькая, смолянистая и невкусная. А сейчас, благодаря вашему разработанному аппарату «МОСКИТ» научилась делать более девяти видов колбас и рулетов. Спросом у мусульман пользуется халяльное копчение . Невозможно не сказать о том , в каком восторге остаются люди, ведь все спрашивают: «- Как у вас получается такое вкусное копчение ?» но ответ очевиден, такие вкусности у меня получаются благодаря вашему изделию «МОСКИТ» с электростатистикой. Я коптила баранину, говядину,птицу, свинину и курдючное сало, единственное что ещё не успела попробовать — это рыба ! Конечно, в будущем я хочу приобрести у вас коптильню для рыбы. Извиняюсь за то, что не могу выслать видео причиной всему является ремонт в помещении, готовлюсь к зиме. Прилагаю вам фото моей продукции! Спасибо, что вы всегда отзываетесь на звонки и даёте советы . Я очень довольна вашим изделием «МОСКИТ».

Ольга

г. Екатеринбург

Здравствуйте, Ваагн! Вчера закоптили рыбку!это просто Шок, как вкусно, за короткое время. Лишнее решили выставить на продажу. За 25 минут все продали. Спасибо Вам большое! ЗАКАЗЫ ПОПОРЛИ

У меня дочь никогда не ела покупную скумбрия холодного копчения (вообще редко ела рыбу), а сдесь навернула рыбину, больше омуля. И похвасталась в интернете от восторга от вкуса. Заказы пошли на грудинку, рыбу, куру, сыр

Просто Вам спасибо за вкусняшки! Я делала сама коптильню из кедра, с термостатами, термометрами, вентиляторами и прочее… Но это совсем другое! Ещё раз спасибо!

Алексей

Постоянный покупатель

Добрый! Коптильня отлично коптит,всё получается,спасибо за помощь! Подскажите,как уменьшить потери в весе, скумбрия при разделки теряет 10% веса, это норма, а после сушки и копчения ещё 5%!! Хотелось бы эти потери уменьшить, может что-то посоветуйте, заранее благодарю!)

Александр

Сибирь

Здравствуйте Ваагн.

Высылаю фото: три закладки по двадцать язей, время копчения одной закладки в среднем 1. 5 часа- дважды подкладывал дрова(тальник).Коптил в теплом гараже. Результат понравился. Коптильня отличная.

С уважением Александр из Стрежевого)

PS: Есть ли новинки?

Сначала замороженную рыбу оттаивать, под холодной водой. Рассол для скумбрии: на 10 литров воды — 1 пачка соли, 20 ст. ложек сахара, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятить 15 минут. Для селедки тоже самое, но еще ложка семян укропа. После полного остывания рассола укладывается рыба. Рыба должна контактировать только с холодной водой, не с теплой и тем более не с горячей, иначе в процессе приготовления она просто начнет разваливаться. Солится в течении 3-х дней. После чего сначала немного лежит на поверхности с небольшим уклоном для стекания влаги, а потом подвешивается для подсыхания. Коптится на ольхе, с небольшим добавлением можжевельника, в течении 1 часа 20 минут. Опять висит для дозревания. К такой рецептуре мы пришли опытным путем.

Здравствуйте, привет из Сибири.

На фото результат последнего копчения. Коптил 16 язей за один раз. Коптил полтора часа, дважды подкладывал дрова и два раза выгребал угли (это обязательно). Очень вкусная, покоптилась глубоко. Ушла влет по друзьям и родственникам. Успел сфотографировать то, что осталось. Большое спасибо за коптильню. Показывайте эти фото тем, кто не верит. Александр из Стрежевого

Панин Андрей

Самарская обл. Красноярский р-н, п.г.т. Волжский

Привет Ваган! Все познается в сравнении. Угощаю друзей, знакомых рыбой и мясом . За-казы растут. Маловата коптильня. Это так для смеха, пока все равно и на этой поделаю. Ни в какое сравнение не идет с тем , чем торгуют на рынке. Здесь , плюс в чем. Коптится рыба не несколько дней поэтому не усыхает , а копченость та же. Поэтому и жирнее и сочнее. Короче все кто пробует , всем очень нравится. Только вот рынки все забиты всевозможной продукцией. Но по друзьям уходить начинает все больше.

Коптильня холодного копчения в Украине. Цены на коптильня холодного копчения на Prom.ua

Коптильня горячего и холодного копчения Троян (ø30) с навесом

Доставка по Украине

14 280 грн

Купить

ToDo-Market

Коптильня горячего и холодного копчения Троян (ø30)

Доставка по Украине

11 490 грн

Купить

ToDo-Market

Коптильня 3 В 1 для холодного и горячего копчения с функцией сушки и вяления «Биг 2. 0″

На складе

Доставка по Украине

17 995 — 19 995 грн

от 2 продавцов

17 995 грн

Купить

Коптильня для холодного копчения тм Дід Коптенко из нержавейки (66х38х31))

На складе

Доставка по Украине

7 500 грн

Купить

Коптильня холодного копчения с функцией вяления

Доставка из г. Черкассы

от 9 800 грн

Купить

ФОП Бацин Андрій Євгенович

Универсальная коптильня для холодного, горячего копчения и сушки вяления 3 в 1 Классик 2.0

Под заказ

Доставка по Украине

по 16 995 грн

от 2 продавцов

16 995 грн

Купить

Інтернет-магазин *FTECH*

Коптильня мангал из стали для холодного и горячего копчения с вертелом и дубовой полкой Троян-Максимум

Доставка по Украине

по 23 990 грн

от 2 продавцов

23 990 грн

Купить

Интернет-магазин «TUDOM»

Коптильня для холодного и горячего копчения с вертелом для барбекю на гриле с столешницей Троян-Бомба

Доставка по Украине

по 22 990 грн

от 2 продавцов

22 990 грн

Купить

Интернет-магазин «TUDOM»

Коптильня холодного копчения с функцией вяления

Доставка по Украине

9 400 — 9 705 грн

от 8 продавцов

9 400 грн

Купить

ОВК-ВОСТОК

Набор для коптильни холодного и горячего копчения от 40до 80 кг загрузки с функцией конвекции

Под заказ

Доставка по Украине

9 780 грн

Купить

«Копчёный»

Универсальная коптильня для холодного, горячего копчения и сушки вяления 3 в 1 Мини 2. 0

Под заказ

Доставка по Украине

по 11 995 грн

от 2 продавцов

11 995 грн

Купить

Інтернет-магазин *FTECH*

Коптильня холодного копчения Классик 1.0

Под заказ

Доставка по Украине

по 6 995 грн

от 2 продавцов

6 995 грн

Купить

Інтернет-магазин *FTECH*

Коптильня холодного копчения Биг 1.0

Под заказ

Доставка по Украине

по 9 995 грн

от 2 продавцов

9 995 грн

Купить

Інтернет-магазин *FTECH*

Коптильня холодного и горячего копчения 2 в 1 Мини 1.0

Под заказ

Доставка по Украине

по 8 495 грн

от 2 продавцов

8 495 грн

Купить

Інтернет-магазин *FTECH*

Коптильня холодного копчения ДЫМ ДЫМЫЧ 02Б

Доставка по Украине

4 746 грн

Купить

Корпорация «ТЕТРА»

Смотрите также

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 100 см) + 2 кг щепы А1042-4

Доставка по Украине

8 600 грн

Купить

Интернет-магазин «DOMMO»

Коптильня холодного копчения с функцией вяления (высота 100 см) + 2 кг щепы А1043-4

Доставка по Украине

9 705 грн

Купить

Интернет-магазин «DOMMO»

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 66 см) + 2 кг щепы А1103-4

Доставка по Украине

6 200 грн

Купить

Интернет-магазин «DOMMO»

Коптильня горячего и холодного копчения Троян (30см)

Доставка по Украине

11 490 грн

Купить

Of Steel

Коптильня холодного копчения «Дым Дымыч» 02Б

На складе

Доставка по Украине

5 040 грн

Купить

Интернет-магазин Tehno-Shok

Коптильня для холодного копчения с функцией вяления Коптильный шкаф

Под заказ

Доставка по Украине

8 550 грн

Купить

Интернет-магазин «REDSTORE. COM.UA»

Термометр для коптильни Термо 120 (0-120C) для холодного и горячего копчения

Доставка из г. Пустомыты

249 грн

199.20 грн

Купить

Gradys

Коптильня холодного копчения с функцией вяления 100х48х45 (сталь)

Доставка по Украине

9 705 грн

Купить

Modern House

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником 100х48х45 (сталь)

Доставка по Украине

8 600 грн

Купить

Modern House

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 100 см) + 2 кг щепы А1042-2

Доставка по Украине

8 600 грн

Купить

Интернет-магазин «КУПИ ТУТ»

Коптильня холодного копчения с функцией вяления (высота 100 см) + 2 кг щепы А1043-2

Доставка по Украине

9 705 грн

Купить

Интернет-магазин «КУПИ ТУТ»

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 66 см) + 2 кг щепы А1103-2

Доставка по Украине

6 200 грн

Купить

Интернет-магазин «КУПИ ТУТ»

Коптильня холодного и горячего копчения Daddy Smoke сталь (120х61х52 см) А9611-4

Доставка по Украине

24 500 грн

Купить

Интернет-магазин «DOMMO»

Коптильня холодного копчения с конденсатосборником и охладителем (высота 100 см) + 2 кг щепы А1042-3

Доставка по Украине

8 600 грн

Купить

Интернет-магазин «MEGAZA»

Коптильни из нержавейки для приготовления блюд из мяса и рыбы

В интернет магазине Дамиан-М можно купить коптильни, изготовленные из нержавеющей стали, 2 видов:
— для горячего копчения продуктов
— для холодного копчения продуктов.

Покупателям из регионов коптильню, приобретенную в нашем магазине, мы доставим с помощью транспортной компании. Никакой предоплаты за товар не требуется — оплата только при получении заказа.

Фильтр товаров

Фильтр товаров

Сортировать по:

  • Не сортировать
  • Цена
  • Цена
  • Название
  • Название

Коптильня горячего копчения из нержавейки

Артикул: Мини

Недорогая коптильня Мини из нержавейки позволит вам иметь на даче очень вкусные продукты

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

4

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

400х200х200

Домашняя коптильня

Артикул: Стандарт

Коптильня из нержавейки Стандарт очень удобна для домашнего горячего копчения

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

5

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

400х250х250

Коптильня из нержавейки

Артикул: Комфорт

Коптильню из нержавейки на сайте магазина Дамиан-М можно купить по фото

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

6

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

400х250х250

Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором

Артикул: Эконом +

Нержавеющая коптильня Эконом+ для качественного копчения оборудована гидрозатвором

Производитель:

Завод, г.

Москва

вес ориентировочно, кг

7

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

500х250х250

Коптильня горячего копчения

Артикул: Стандарт +

Простая конструкция коптильни позволит вам иметь вкусные копченые продукты.

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

8

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

500х250х250

Коптильня горячего копчения

Артикул: Комфорт +

С помощью нержавеющей коптильни Комфрт+ вы сможете коптить продукты в домашних условиях

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

9

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

500х250х250

Коптильня из нержавейки усиленная

Артикул: Эксклюзив

Коптильня для горячего копчения Эксклюзив изготовлена из нержавеющей стали толщиной 2 мм

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

10

цвет

нержав. сталь AISI 430

Размеры, мм

500х250х250

Коптильня холодного копчения

Артикул: Дымок

Коптильня Дымок изготовлена из нержавеющей стали и предназначена для холодного копчения продуктов

Производитель:

Завод, г. Москва

вес ориентировочно, кг

13

цвет

нержав. сталь AISI 210

Размеры, мм

330х330х600

Термометр для коптильни

Артикул: ТБП63

Термометр биметаллический позволяет контролировать температуру внутри коптильни

Производитель:

Завод, г. Москва

Размеры, мм

d корпуса 63, d штуцера 9 мм

Любите мясо с дымком — покупайте коптильню из нержавейки

У того, кто хоть раз пробовал эти изысканные блюда, ни за что не возникнет вопрос: зачем нужны коптильни домашние. Насыщенный вкус — не единственное достоинство пищи, приготовленной способом копчения. 

  • Высокая энергетическая ценность;

  • Уничтожение болезнетворной флоры, гельминтов;

  • Сохранение микроэлементов;

  • Отсутствует масло, поэтому нет повышенной жирности, холестерина.

Почему лучше коптить самому

К сожалению, все чаще промышленные предприятия не соблюдают технологии. Вводят добавки, стабилизаторы, которые способны причинить вред. Только самостоятельная закупка сырья и соблюдение технологии процесса обеспечит контроль качества. Домашняя установка для копчения гарантирует свежесть блюд. Ее возможности удивляют: обработке можно подвергать сыр, морепродукты, овощи.

Холодное или горячее

Решили коптильню купить для домашнего использования? Сразу появляется вопрос: в чем отличие холодного метода от горячего?  При горячем продукты подлежат обработке дымком при высокой температуре, что помогает уничтожению болезнетворной флоры. Процедура занимает не более 5 часов, мясо получается сочным и мягким. Но высокая температура разрушает микроэлементы. 

На холодное копчение может уйти несколько дней, мясо получается более сухими, но сохраняет все аминокислоты, витамины. Продукты остаются свежими дольше.

Коптильни из нержавейки

Конструкция

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо изучить конструкцию, выбрать материал. Домашнее устройство для копчения — это металлический ящик, который прочно закрывается. Мясо укладывается на решетку, под которой установлена емкость для стекающего жира и сока. На самом дне выделено пространство для топлива. 

Характеристики

Популярностью пользуются установки из нержавеющей стали. Внутри привариваются уголки для крепления одной или двух решеток. Для розжига используют щепу разных деревьев. Усиленное дно увеличивает срок эксплуатации. Яркий пример — коптильня «Комфорт+», представленная в магазине Дамиан-М

Преимущества нержавейки

Для производства используется пищевая нержавеющая сталь, а не промышленная. Материал выбран не случайно, он обладает множеством преимуществ:

  • безопасность;
  • коррозийная стойкость;
  • гигиеничность;
  • термостойкость;
  • отсутствие вредных веществ при нагреве;
  • легкость очищения поверхности.

Устройство небольших размеров, как коптильня «Мини», имеет вес 4 кг, может передвигаться и перевозиться, обеспечивая вкусным мясом в любом месте.

Особенности ухода

Коптильни домашние не требуют сложного ухода. Следует своевременно очищать поверхность от жира и копоти. Следить, чтобы не забивался сопун. Вот и все немногочисленные правила. И не забудьте про термометр, который помогает контролировать нагрев. Познакомиться со всеми моделями можно на сайте Дамиан-М.

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания.

После чего можно приступать к копчению.

  1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
  2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
  3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
  4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
  5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
  6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым.  

Ингредиенты:

  • крупные свежие осетры — 2 шт. 
  • лимоны — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

  1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
  2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
  3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
  4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
  5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
  6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

  • утиные грудки — 2 шт.
  • коричневый сахар — 150 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • душистый перец — 5 г
  • соль — 130 г
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
  2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки.  
  3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
  4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
  5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг
  • томатная паста — 100 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мед — 20 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • темное пиво — 500 мл
  • растительное масло — 20 мл
  • кипяченая вода — 100 мл
  • уксус — 15 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
  2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
  3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
  4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
  5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • ореховое масло — 50 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
  2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
  3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
  4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
  5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
  6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

  • филе лосося — 1 кг
  • кленовый сироп — 30 мл
  • коричневый сахар — 10 г
  • молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
  • соль — 20 г
  • черный молотый перец — по вкусу
  • молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
  2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
  3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
  4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
  5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
  6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

  • сало — 400 г или меньше
  • охлажденная свинина — 600 г
  • охлажденная говядина — 400 г
  • горячая вода — 50 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно.  
  2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
  3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
  4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
  5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
  6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
  3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
  4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус.  

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

  • крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
  • нефильтрованное пиво — 200 мл
  • мед — 60 г
  • соевый соус — 30 мл
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

  1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
  2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
  3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
  4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем.  
  5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
  6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
  7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

  • свежие тушки угря — 4 шт.
  • кипяченая вода — 3 л
  • соль — 800 г

Способ приготовления:

  1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
  2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
  3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
  4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 1 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный молотый перец и красный перец — по вкусу
  • сухой розмарин — 1 щепотка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кориандр — 2 щепотки
  • соль — 20–25 г

Способ приготовления:

  1. Свинину промойте в проточной воде.  
  2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
  3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
  5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
  6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
  7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • некрупная сельдь — 3 шт.
  • соль — 30 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

  1. Очистите рыбу от чешуи.
  2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
  3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
  4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

  • цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
  • белый перец — по вкусу
  • молотый перец — по вкусу
  • гранулированный чеснок — 5 г
  • бальзамический уксус — 60 мл
  • соль — по вкусу
  • сметана 20%-й жирности — 20 г
  • столовая горчица — 10 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • паприка — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
  2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
  3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
  4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
  5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
  6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт Время копчения Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка 1–1,5 ч 80–100
Сало 40–60 мин. 80–100
Ребрышки 40–50 мин. 100–120
Вырезка 2–4 ч 90–110
Окорок 4–5 ч 90–110
Шейка 1,5–2 ч 90–110
Птица
Курица целиком 1,5–3 ч 80–100
Куриные окорочка 45–60 мин. 100–120
Куриные крылья 30–40 мин. 90, затем убавить до 60
Утка целиком 5 ч 90, затем убавить до 60
Утиная грудка 40 мин. 100–120
Грудка индейки 40 мин. 100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны 40–50 мин. 100
Баклажаны  40 мин. 100
Репчатый лук 25–30 мин. 100
Помидоры 25 мин. 80
Рыба и морепродукты
Лещ  45–60 мин. 120
Осетр 60 мин. 100
Форель, лосось 45–50 мин. 90
Мойва 40 мин. 75
Окунь 45–50 мин. 100–110
Скумбрия 40 мин. 70–90
Угорь 1 ч 80
Кальмар 30–35 мин. 120
Осьминог 2 ч 80

 

 

Холодное копчение.

Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего?

27.03.2014

Холодное копчение — старейший способ сохранить продукты. Процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение, может продолжаться несколько дней и даже недель. Во время приготовления мясо, сыр, рыба и колбасы не подвергаются горячей обработке и не перевариваются. Копчености получаются более сухими и солеными, имеют яркий дымный аромат, гладкую текстуру, по внешнему виду могут напоминать сырые.

Длительное воздействие дыма позволяет вкусу развиваться постепенно. Очень важно соблюдать все правила, так как оптимальная для холодного копчения температура также идеальна для размножения бактерий. Внешние условия оказывают огромное влияние на результат, теплая погода может сказаться самым неблагоприятным образом на качестве копченостей. В морозную погоду контролировать температуру внутри коптильни проще, поэтому холодное копчение так популярно у северных народов.

Первостепенное значение имеет качество щепы – она должна быть хорошо просушена. Не стоит рассыпать щепу по дну коптильни, лучше уложить древесину кучкой, чтобы она меньше контактировала с воздухом, не создавала большого огня и лишнего жара. Ольха, дуб, можжевельник, клен, вишня, груша, яблоня это самые популярные опилки для коптильни, которые наилучшим образом подходят в качестве топлива.

Как подготовить продукты?

К подготовке продуктов для их последующего копчения стоит отнестись со всей серьезностью. Необходимо обильно натереть и пересыпать мясо или рыбу солью и оставить на 4-5 дней. Если рыба была разморожена, ее следует солить дольше. В процессе копчения по мере испарения влаги будет усиливаться губительное действие соли на бактерии. Хорошо просоленный продукт следует отмочить в холодной воде несколько часов, чтобы избавиться от лишней соли. Затем чистой тканью нужно промокнуть продукт и повесить в сухом проветриваемом помещении для того, чтобы он провялился. Важно следить, чтобы поблизости не было мух или других насекомых. Когда кусочки мяса или рыбы провялятся, можно приступать к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения?

Купить коптильню холодного копчения сегодня не составляет труда. Производители коптилен предлагают разнообразные модели, как универсальные, так и для отдельных продуктов. Коптильное устройство можно изготовить своими руками, имея дачу или сельский домик. Холодная коптильня принципиально отличается от коптильни горячего копчения. Задача сводится к тому, чтобы продукты обрабатывались холодным дымом. Температура дыма внутри камеры с продуктом должна быть не выше 30-35 градусов. При копчении сильносоленых продуктов можно ее снизить. Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. Дым генерируется в отельной камере, затем охлаждается, проходя по трубам, и только тогда попадает в камеру с продуктом. Важно, чтобы тяга от топки до коптильни была хорошей, а она, как известно, зависит от разницы температур. Чтобы дым успел остыть, следует установить длинный (до 10 метров) дымоход. Для эффективного охлаждения дыма применяют специальные вентиляторы или коллекторы.

Как происходит холодное копчение?

В коптильне продукты подвешивают или укладывают на решетку. В камере с древесиной разводят небольшой огонь. Стабильное пламя необходимо поддерживать на протяжении всего многодневного копчения, температура при этом не должна повышаться. Весь процесс ручной и требует постоянного внимания и участия. Сложность такого метода приготовления и обуславливает высокую стоимость продуктов холодного копчения. Это имеет отношение только к домашним копченостям. В промышленном копчении используются специальные жидкости, которые придают продуктам вкус, цвет и аромат копченостей. Разумеется, такие продукты не имеют ничего общего с настоящим копчением. Это очередной плюс в пользу домашних продуктов и повод обзавестись домашней или как ее еще называют бытовой коптильней. Сделать коптильню холодного копчения своими руками не просто. Если самодельная холодная коптильня окажется не по силам, можно купить готовое устройство.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Прежде чем осваивать холодное копчение, можно «потренироваться» на полугорячем приготовлении. При этом принцип холодной коптильни сохраняется, но требования к устройству снижаются. Продукты коптятся при температуре дыма 50-60 градусов, поэтому тяга будет хорошей, даже если дымоход не очень длинный. Предварительная соленая обработка мяса и рыбы займет всего сутки, а отмачивание пару часов. Само копчение длится не больше одних суток.

Не смотря на то, что процесс упрощен, результаты полугорячего копчения радуют – продукты хранятся несколько недель. Благодаря этому, полугорячее копчение очень популярно среди охотников и рыбаков. Удачный улов можно хранить долгое время. Возможность экспериментировать с температурой и древесиной оставляет большой простор для творчества.

← Что из себя представляет переносной разборный мангал? Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? →

5 лучших коптилен холодного копчения (обновление 2022 г.) Наш честный обзор

Поскольку холодное копчение может быть опасным при неправильном выполнении, вы должны быть уверены, что получаете лучшую коптильню от надежного производителя. Мы рассмотрели пять лучших курильщиков, чтобы помочь вам найти надежный вариант для ваших нужд.

Выбор редакции

Коптильня

Удобство

Контроль температуры

Общий балл

Проверить текущую цену

2-й лучший выбор

A-Maze-N AMNPS

Удобство

Temp Control

Общий балл

Проверка текущей цена

#3-й лучший выбор

Smoke Daddy

Commonience

Temp Control

.

Топ-5 наших коптильных аппаратов холодного копчения на 2021 год

1

Коптильня Продукты Smoke Chief Холодная коптильня

Проверить текущую цену

Мы считаем коптильню «Коптильная мастерская» лучшей коптильней холодного копчения на рынке. Это полная установка для холодного копчения, предназначенная для получения большого количества дыма с использованием древесных гранул.

Курильщик может курить до 3 часов, используя всего одну чашку гранул.

Вы можете попробовать это для многих видов продуктов, от сыра и овощей до придания аромата копчения различным мясным и рыбным продуктам. Это самая впечатляющая коптильня холодного копчения, которую мы тестировали.

Технические характеристики:

Размеры продукта : 9,5 x 4 x 12,13 дюйма
БУДТип топлива : деревянные гранулы
Материал : нержавеющая сталь

Pros

  • Легко в использовании электрический куриль
  • Работы со всеми видами деревянных пеллетов
  • Easy Mount in Grill Or Smoker
  • Easy Mount in Grill Or Smoker
  • 80808080808080818080808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080808080 81808080808080 . все виды мяса

Минусы

  • Цена выше, чем в трубке для гранул

Проверить текущую цену

2

A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker Проверить текущую цену

900

3

Коптильня на пеллетах A-MAZE представляет собой деревянный лоток размером 5 x 8 дюймов, аналогичный тому, как работает трубка для курения.

Эта модель работает с грилями и коптильнями всех типов и может использоваться для приготовления самых разных блюд. Если вы хотите приобрести лучший продукт для горячего или холодного копчения на рынке, вы не пожалеете, выбрав эту модель.

Это лоток, который можно наполнить древесными гранулами или стружкой на срок до 12 часов. Это конструкция из нержавеющей стали, устойчивая как к коррозии, так и к ржавчине. Если вам нужен более широкий выбор пеллетных коптилен, прочитайте наши лучшие обзоры вертикальных пеллетных коптилен.

Технические характеристики:

Размеры продукта : 5 x 8 x 1,5 дюйма
BTU Значение : N/A
Область приготовления : n/A
емкость бункера : n/
. Tipe : n/A
. TIPE
: N/A
. TIPE : N/A
. TIPE : N/A
. Электрический
Материал : Нержавеющая сталь

 

Pros

  • Использование с грилями и коптильнями холодного копчения
  • Копчение различных блюд
  • Альтернатива
  • Коптильня 2
  • 0081 Лучший недорогой генератор горячего или холодного копчения

Минусы

  • Без контроля температуры

Проверить текущую цену

3

Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Проверить текущую цену

Генератор холодного дыма Smoke Daddy — это генератор холодного или горячего копчения, не выходя из дома.

Вы можете использовать его для приготовления различных крупных блюд, прикрепив его к грилю или коптильне.

Нам нравится, как этот уникальный продукт выкачивает дым премиум-класса, придавая ему дополнительный аромат дыма, который вы хотите. Генератор дыма Smoke Daddy рассчитан на долгий срок службы, поскольку он изготовлен из высокопрочного алюминия.

Технические характеристики:

Размеры продукта : 16 ″ x 4-1/2 ″
BTU Значение : N/A
Площадь приготовления : N/A
Hopper емкость : N/A

. Тип : Древесная щепа и крупные куски
Материал : Нержавеющая сталь

Pros

  • Простые в использовании для холодного и горячего курения
  • Легко портативный
  • можно прикрепить к грилям ​​и курильщикам
  • повара. -smoking

Проверить текущую цену

4

Заварочный пистолет Meva Smoker Gun

Проверить текущую цену

Заварочный пистолет Meva Smoker Gun чрезвычайно прост в использовании благодаря своей четкой конструкции. Имеет 1 кнопку управления, 2 уровня дыма, гибкий шланг и сопло.

Кроме того, он работает от батареек, что делает его очень удобным.

В комплект входят колпачок и крышка для чашки. Помимо использования для копчения рыбы, мяса и овощей, вы также можете добавить дополнительный вкус коктейлям и напиткам. Вам понадобится всего около 20 секунд, чтобы получить нужное количество аромата.

Судя по внешнему виду и ощущениям материала, единственным недостатком этого комплекта является его возможный кратковременный износ.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Размеры продукта: 12,76 x 11,3 x 6,18 дюйма
Значение БТЕ: н/д
Площадь приготовления: н/д
Вместимость бункера: н/д
Тип топлива: 6 н/д
Древесная щепа1 900

Pros

  • Portable
  • Доступная цена
  • Очень простой в использовании
  • Включает дополнительные аксессуары

  • LOW-QUALTIN0003

    5

    Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

    Проверить текущую цену

    Big Kahuna лучше всего работает с большим барбекю и является одним из наиболее универсальных коптильных устройств, которые мы тестировали.

    Дает много холодного дыма. Но он одинаково хорошо работает как для горячего, так и для холодного копчения, что является приятным дополнительным бонусом.

    Вы можете получить около 1-2 часов обильного курения с одной заправки. Мы рекомендуем избегать гранул, чтобы получить лучшее качество вкуса.

    Электрический воздушный насос продается отдельно. Он оказался очень эффективным для контроля горения и запуска дыма.

    Технические характеристики:

    Размеры продукта: 10 x 7,99 x 5 дюймов
    BTU Древесная стружка или куски
    Материал: Алюминий

    Pros

    • Простота установки
    • 1-2 часа времени дыма
    • Подходит для всех видов пищи
    • Горячие или холодные возможности для курения

    CONS

    • Требуется частая чистка

    . Терпичная цена

    ?

    Холодное копчение — очень старый метод приготовления пищи, при котором пища высушивается с помощью процесса посола, который со временем удаляет влагу.

    Лучшие сеансы копчения проводятся в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 часов и даже до недели и более в зависимости от мяса.

    Поскольку в этом процессе используются низкие температуры, пища не готовится так, как это обычно делают на гриле или в коптильне. По этой причине может быть небезопасно холодное копчение продуктов неправильно. (1)

    Вы можете узнать больше о холодном копчении в этой записи блога.

    Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения

    Тип дымогенератора

    Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучшую коптильню холодного копчения. Первый — это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать достаточно низкую температуру для копчения. Это лучший вариант, если вы можете его раскачать. Во-вторых, приобрести трубчатую коптильню или лоток для пеллет, которые являются лучшим генератором холодного копчения с ограниченным бюджетом.

    Статьи по теме:

    • Лучшие обзоры коптильни на пропане
    • 10 лучших курильщиков вяленого мяса
    • 15 лучших посыпок для барбекю

    Тип дерева

    В зависимости от типа дерева, которое вы кладете в гриль или коптильню, вы получите различный аромат дыма. Во-первых, при поиске лучшего коптильни холодного копчения для ваших нужд вы должны учитывать, какие продукты вы готовите, а затем руководствоваться этим при выборе лучших дров для холодного копчения.

    Портативность

    Если вы планируете использовать свои генераторы холодного дыма во время путешествий, например, для приготовления рыбы в походе, вам лучше выбрать коптильную трубку или электрический генератор холодного копчения, а не комплектные коптильни и грили, поскольку первые будут более портативными. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.

    Время работы на топливе

    Время работы на топливе для холодного копчения зависит от того, сколько щепы или пеллет вы можете добавить в генератор холодного копчения. С трубками 12-дюймовая трубка даст вам около 5 часов дыма, в то время как щепа на гриле может длиться несколько часов за раз.

    Рекомендуемая статья: Использование древесной щепы в электрической коптильне

    Простота использования

    Лучший генератор холодного дыма — это тот, которым вы можете эффективно управлять без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не сделать это должным образом. Холодные коптильни не готовят мясо, а вяляют его. Итак, вам нужна коптильня для холодного копчения, с которой вам будет легко работать без проблем, а также возможность горячего копчения для гибкости.

    Долговечность

    Еще одна важная характеристика лучшей коптильни холодного копчения — долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых изготовлены устройства для холодного копчения, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели гриля и спички. Они оба просты и будут устойчивы к ржавчине и коррозии (2).

    Что можно курить в коптильне холодного копчения?

    В коптильне холодного копчения можно приготовить множество мясных и других блюд. Самое важное, что нужно помнить, это то, что лучшие коптильни холодного копчения не готовят мясо.

    По этой причине лучше избегать мяса, которое требует высокой внутренней температуры, если только вы не хотите сначала обжарить его на гриле, а затем коптить холодным копчением, чтобы придать аромат дыма.

    Некоторые продукты включают:

    • Сыр
    • Фрукты и овощи
    • Гайки
    • Бекон
    • Колбаса
    • Лосось

    Лучшая древесина для холодного копчения

    Не вся древесина хороша, некоторые оставляют слишком сильный аромат дыма или другие странные вкусы.

    Поскольку процесс холодного копчения оставляет сильное послевкусие, вы должны выбрать породу дерева, которая будет приятной на вкус и хорошо сочетается с различными видами мяса и другими продуктами.

    Некоторые из лучших сортов древесины, с которыми мы работали во время испытаний холодного копчения, включают:

    • Хикори
    • Мескитовый
    • Яблоневый лес
    • Клен
    • Пекан

     

    • Ольха
    • Дуб
    • Вишня
    • Грецкий орех
    • Персик

    Каковы наилучшие температуры для холодного копчения?

    Поскольку холодное копчение зависит от поддержания надлежащей температуры, вы должны поддерживать температуру ниже 110 градусов по Фаренгейту (43,33 градуса по Цельсию). Он предназначен для обработки мяса и продуктов, поэтому температура должна оставаться низкой в ​​течение длительного времени.

    Это также означает, что не следует торопить процесс холодного копчения. Убедитесь, что вы оставляете мясо и продукты для копчения в течение достаточного времени при надлежащих температурах.

    Безопасно ли холодное копчение?

    Холодное копчение совершенно безопасно, если вы уделяете время тому, чтобы делать все правильно и понимаете, что делаете. В полном отказе от ответственности можно невероятно заболеть, если вы попытаетесь коптить мясо и в конечном итоге сделаете это неправильно.

    Люди умирали от ботулизма и других болезней пищевого происхождения, которые не были устранены в процессе приготовления из-за того, что мясо не оставлялось на достаточно долгое время или его неправильно обрабатывали холодным копчением (3).

    При обычном приготовлении эти бактерии и паразиты уничтожаются высокими температурами, что делает пищу безопасной для употребления. Однако, поскольку холодное копчение работает при низких температурах, мясо должно сохнуть достаточно долго, чтобы эти бактерии были уничтожены.

    Советы по безопасности

    Совет номер один по безопасности, который мы можем посоветовать, заключается в том, что вам следует придерживаться менее опасных продуктов, если это ваш первый опыт холодного копчения. Попробуйте первые несколько раз с овощами или рыбой, например с лососем, выловленным в дикой природе. Если вы хотите узнать лучшие коптильни холодного копчения для рыбы, мы настоятельно рекомендуем обязательно посетить эту ссылку.

    Это мясо и другие продукты несут значительно меньший риск проблем с бактериями или паразитами, которые обычно связаны с болезнями мяса при холодном копчении.

    Также не пытайтесь торопить события при холодном копчении. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, а в случае с некоторым количеством мяса — даже больше недели. Всегда следуйте любым рецептам точно так, как они говорят, и ничего не пропускайте.

    «Продукты холодного копчения, однако, не «приготовляются», и если поступающий продукт или объект загрязнены, этап инактивации или ингибирования не проводится».

     

    USFDA , Параметры обработки, необходимые для контроля патогенов в рыбе холодного копчения (4)

    Часто задаваемые вопросы

    Нужно ли сверлить отверстие в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения?

    Нет. Вам не нужно сверлить отверстия в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения. Электрические устройства для холодного копчения имеют трубку, которую можно вставить в гриль, заслонку коптильни или отверстие для гриля. Трубчатые коптильни можно размещать на решетках для приготовления пищи, где они будут получать поток воздуха.

    В чем основное отличие горячего копчения от холодного?

    Основное различие между мясом горячего и холодного копчения заключается в температуре и результате. Горячее копчение повышает температуру мяса и пропекает его. Холодное копчение, с другой стороны, медленно высыхает и консервирует мясо, чтобы сохранить его.

    Сохраняет ли продукты холодное копчение?

    Да. Холодное копчение сохраняет мясо, медленно высушивая его, чтобы в нем не могли жить бактерии. Этот процесс сушки требует времени и будет разным для каждого вида мяса.

    Какую коптильню холодного копчения мы выбрали?

    На рынке представлено множество отличных коптильных аппаратов для холодного копчения, но после тщательного тестирования и изучения тысяч отзывов мы пришли к выводу, что лучшим коптильным аппаратом для холодного копчения является коптильня Smokehouse Products Smoke Chief Cold Smoker.

    Эта коптильня отлично справляется с непрерывной подачей дыма к мясу или другим продуктам. Она портативна и проста в установке. Нам также нравится, что он электронный и его можно легко включать и выключать.

    Проверить текущую цену

    Коптильня Products Smoke Chief Холодная коптильня

    Наша рекомендация №1

    • Простая в использовании электрическая коптильня
    • Работает со всеми типами деревянных пеллет
    • Легко устанавливается на гриль или коптильню
    • 1
    • 82 типы

    Проверить текущую цену

    Об авторе

    Тимоти Вудс — сторонник диеты плотоядных животных, спортсмен и энтузиаст здорового образа жизни. Он начал этот блог, чтобы рассказать людям о мясной диете и развенчать все мифы, которые ее окружают.

    Follow on Facebook Follow on Twitter Follow on linkedin Follow on instagram View All Posts

    Вам также может понравиться

    Путеводитель по лучшим коптильням 2022 года

    Вы интересуетесь холодным копчением? Покупка лучших устройств для холодного копчения? Может быть, вы хотите превратить существующую угольную или электрическую коптильню в коптильню холодного копчения. Тогда вы сможете коптить сыр, лосось, бекон или любые другие любимые продукты холодного копчения. Что ж, вы находитесь в правильном месте.

    Перейти к обзорам Cold Smoker

    derrickriches.com поддерживается вами, нашими читателями (самыми умными и лучшими читателями в мире). Мы можем получать партнерскую комиссию, если вы покупаете по ссылке на этой странице. Это бесплатно для вас. Учить больше.

    Содержание

     [показать]

    Что такое холодное копчение?

    • Способ сохранения продуктов – Считается, что люди эпохи палеолита обнаружили, что мясо, подвешенное для сушки в их дымных жилищах, не портится так быстро. Древесный дым обладает естественным противомикробным действием и отпугивает насекомых. Это позволило людям хранить мясо в течение более длительного времени без распространения бактерий, вызывающих болезни. Таково происхождение консервирования мяса. Это было сделано не для того, чтобы добавить дымного аромата, а для того, чтобы увеличить количество доступной пищи в холодные зимние месяцы.
    • Способ придания вкуса . С современным охлаждением нам больше не нужны эти методы консервирования продуктов, и сегодня мы коптим продукты для вкуса и консистенции. Многие продукты холодного копчения остаются популярными и по сей день. Копченый лосось (лосось), бекон и сыры находятся в верхней части списка всех. Холодному копчению можно поддавать большинство продуктов, включая орехи, сыр, жаркое и стейки. Все сделано для того, чтобы добавить дополнительный аромат дыма. Поскольку нам не нужно консервировать продукты, мы можем использовать холодное копчение как способ придать копченый вкус вещам, которые мы не хотим готовить.
    • Чем не является холодное копчение – Очень важное предупреждение. Холодное копчение не является процессом приготовления пищи. Он не убивает бактерии. Холодное копчение происходит при температурах, идеально подходящих для роста таких неприятных бактерий, как ботулизм, листериоз и другие патогены. Из-за этого многие организации по безопасности пищевых продуктов заявляют, что холодное копчение не должно производиться в домашних условиях на непрофессиональном оборудовании людьми, не прошедшими профессиональную подготовку. Вы предупреждены. И я буду предупреждать вас больше, когда мы идем.

    Что такое коптильня холодного копчения?

    Гервин Штурм | Flickr

    Холодным курильщиком может быть кто угодно. Все, что вам нужно, это ящик для дыма и какие-то средства для производства этого дыма. Для этой функции использовались коптильни. Вы все еще можете найти их по всей стране и по всему миру. На коммерческом уровне холодное копчение осуществляется в стерильных помещениях с регулируемой температурой, что исключает риски. Для остальных из нас некоторые коптильни можно использовать для холодного копчения. А есть дымогенераторы, которые производят дым с минимальным выделением тепла. Их можно использовать в существующей коптильне или гриле.

    Температура холодного копчения

    Холодное копчение происходит при температуре ниже 86°F. Похоже на нечетное число? Традиция холодного копчения, на которую ссылается большинство людей, пришла из Европы, а 86°F — это 30°C. Тридцать — красивое круглое число. Но это число является максимальной температурой. Не целевая температура. При холодном копчении держитесь ниже этой температуры. Почему 86°F или 30°F? Потому что большинство интересующих нас бактерий будут лучше расти при температуре выше этой и вплоть до 112°F или 50°C. Если вы когда-либо посещали занятия по обработке пищевых продуктов (что вам следует пройти хотя бы раз в жизни), вы узнаете, что температурный диапазон опасной зоны для безопасности пищевых продуктов составляет от 40°F до 140°F. В этом температурном диапазоне происходит холодное копчение. Оставаясь ниже 86 ° F, еда не попадает в самый опасный диапазон.

    Курильщики против генераторов дыма

    • Курильщики — Большинству курильщиков, способных к холодному копчению, потребуется для этого насадка. Как правило, это электрические коптильни от таких компаний, как Bradley или Masterbuilt. Эти насадки представляют собой генераторы холодного дыма, которые находятся снаружи коптильни и нагнетают дым внутрь. Преимущество этого пути заключается в том, что у вас есть коптильня для горячего копчения, которую вы можете использовать для барбекю и других видов приготовления пищи на дыму с дополнительной возможностью холодного копчения. Большинство людей только время от времени курят холодным способом. Коптильни, например, от Cookshack, могут быть оснащены дефлектором для холодного дыма. Эта металлическая пластина отделяет коптильную камеру от источника тепла и дыма. Он пропускает дым, но отклоняет большую часть выделяемого тепла. Они скажут вам добавить в коптильню лоток со льдом, чтобы поддерживать температуру.
    • Генераторы . Другой вариант — купить дымогенератор для существующей плиты, например газового или пеллетного гриля. Дымогенераторы могут быть простыми курительными трубками или полностью электрическими дымогенераторами. Курительная трубка обычно сжигает древесные гранулы. Генераторы дыма сжигают древесную щепу, опилки или другие горючие твердые породы древесины. Этот маршрут гораздо больше похож на путь холодного копчения своими руками, но его можно сделать с небольшими вложениями, если у вас уже есть что-то для хранения дыма и еды.

    Разница между горячим копчением и холодным копчением

    Что такое горячее копчение?

    • Температура выше 185°F/85°C
    • Среда с высокой влажностью
    • Продукты готовятся при безопасных температурах

    Что такое холодное копчение?

    • Температуры ниже 85°F/30°C
    • Среда с низким содержанием влаги
    • Продукты не развариваются и должны быть безопасны для пищевых продуктов другими способами.

    Внимание!   Холодные коптильни – это не холодильники. Если ваш дым стоит на крыльце днем ​​при температуре 35°С, он не будет способен к холодному копчению. Вот почему многие люди выбирают прохладные или холодные дни или делают это на ночь. Вы хотите, чтобы температура воздуха была значительно ниже диапазона холодного копчения, который достигает 86 ° F.

    Меры предосторожности при холодном копчении!

    Я упоминал, что Бюрократы по охране здоровья и безопасности не рекомендуют холодное копчение? У них есть свои причины, но мы можем принять меры предосторожности, чтобы сделать это безопасным. Ведь правила холодного копчения написаны для ветчины и другого мяса, которое коптится неделями, а то и месяцами. Мы не говорим о здесь.

    • Поддержание чистоты – Все, что соприкасается с пищевыми продуктами, должно быть стерильным. При использовании коптильни или гриля их следует нагревать как минимум до 300 ° F в течение тридцати минут, а затем давать им остыть непосредственно перед тем, как поместить внутрь продукты. Всю посуду, инструменты, решетки и т. д. перед использованием необходимо промыть в посудомоечной машине. Мойте руки до и после контакта с пищевыми продуктами. По возможности используйте безопасные для пищевых продуктов одноразовые перчатки.
    • Хранить в холоде. Все продукты холодного копчения должны быть подготовлены, а затем храниться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы начать процесс копчения.
    • Keep it Small – копчение продуктов небольшими порциями. Вам нужно как минимум один дюйм пространства между каждым предметом, чтобы дым мог попасть на поверхность. Не перегружайте продукты и следите за тем, чтобы разные продукты питания не соприкасались друг с другом. Например, не позволяйте мясу соприкасаться с сыром или другими продуктами.
    • Keep it Quick – Время холодного копчения может быть очень долгим. Традиционной ветчине могут потребоваться месяцы, чтобы достичь совершенства. С другой стороны, несколько часов в холодном дыму могут придать много вкуса. Сыры могут храниться от 2 до 6 часов.

    Лучшие коптильни холодного копчения

    Есть два варианта холодного копчения. Вы можете приобрести коптильню, обычно электрическую коптильню, которая может делать холодное копчение прямо из коробки или с насадкой. Или вы можете купить генератор дыма, который вы поместите внутри своего существующего кухонного оборудования, такого как гриль или горячая коптильня. Любой из них будет работать нормально, если вы будете следовать всем правилам.

    Полноразмерные коптильни холодного копчения

    Bradley Smoker Professional P10
    Bradley Smoker Pro P10 Electric Smoker

    Если вам нужно полное решение для холодного копчения, это ваш аппарат. Bradley Professional — это электрокоптильня, которая может производить как горячее, так и холодное копчение. Он имеет точный контроль температуры и полностью программируется. Он будет работать десять часов подряд, не нуждаясь в вашей помощи. И это стоит около 800 долларов США долларов США. Так что да, это очень много. И это не единственная проблема, но давайте перейдем к этому через минуту.

    Коптильня Bradley Smoker Professional P10 имеет конструкцию из нержавеющей стали в полностью закрытом корпусе. Это действительно похоже на профессиональное кухонное оборудование. Если вы знакомы с коптильнями Bradley, вы знакомы с дымогенератором, который висит сбоку. В этой модели все это перенесено внутрь для повышения производительности и придания более профессионального вида. Вы можете использовать его на улице под дождем, и ваш источник дыма не промокнет. Не то чтобы я рекомендовал использовать эту электрическую коптильню под дождем.

    Секретный ингредиент

    Главный вопрос этой удивительно универсальной коптильни — источник дыма. Большинство устройств в этом списке используют древесную щепу или древесные гранулы для производства дыма. Брэдли использует свои запатентованные «бискеты». Это деревянные диски в форме хоккейной шайбы, которые падают в камеру сгорания и сгорают. Это производит большое количество дыма и, что более важно, постоянный дым. И вы можете купить эти печенья со всеми вашими любимыми вкусами, такими как дуб, гикори, вишня, яблоко. Но ты должен купить их у Брэдли, и этот дым прожжет три штуки в час. Вы получаете более качественный дым, но по цене.

    Если вы серьезно относитесь к курению, особенно к холодному копчению, эта модель для вас. Он делает все это, и делает это очень хорошо. Вы даже можете создавать свои программы курения и загружать их. Здесь нет подключения к Wi-Fi или Bluetooth, но это по-прежнему остается передовой технологией для серьезного медленного курильщика.

    Технические характеристики
    • Диапазон рабочих температур 86-320°F/30-160℃
    • 2,5 кубических фута пространства для копчения на четырех решетках для гриля
    • Конструкция из нержавеющей стали
    • Два 400 Вт Элементы для отопления
    • Два 100 Вт КУРИВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
    • 10 -часовой максимальный время работы
    • Вес 75 фунтов
    • Итого размера 17,25,25 × 28,5 n
888888. Bradley.com


Masterbuilt Digital с медленным дымом
Masterbuilt Slow Smoker

Есть причина, по которой Masterbuilt производит самые популярные электрические коптильни на рынке. Эти устройства по разумной цене предлагают легкое курение без суеты. Как правило, это коптильни горячего копчения, но Masterbuilt предлагает внешний генератор дыма для своей линейки Digital Smoker. Если вы знакомы с этими коптильнями, то знаете, что сбоку есть небольшой ящик, который позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Этот ящик заменяет блок Masterbuilt ‘Slow Smoker’. Установив его, вы выключаете коптильню и производите дым за пределами коробки. Много дыма без тепла.

Устройство Slow Smoker стоит около 80 долларов США. Если у вас уже есть коптильня Masterbuilt, это отличная инвестиция. Цифровые электрические коптильни Masterbuilt стоят от 250 долларов США за самую базовую модель. В общем, более доступное решение по сравнению с Bradley выше. Вы можете запустить этот генератор на срок до шести часов, прежде чем заправлять его древесной щепой.

Узнайте больше на Masterbuilt.com


Cookshack Amerique с перегородкой для холодного дыма
Электрическая коптильня Amerique

Cookshack производит одни из моих любимых электрических коптилен. Несмотря на то, что Cookshack разработан для горячего копчения, он предлагает перегородку для холодного дыма, позволяющую превратить любую из их электрических коптилен в машины для холодного копчения. Cookshack — это инвестиция. Amerique, их первоклассная модель, работает более 9 часов.0059 2000 долларов США долларов США. Добавьте еще сотню за перегородку, и это дорогой способ холодного копчения. С другой стороны, ни одна электрическая коптильня не имеет такого уровня качества, прочной конструкции или долговечности.

Дефлектор холодного дыма отводит тепло от коптильной камеры. Чтобы вещи оставались холодными, Cookshack рекомендует наполнять поддон для воды льдом. Это сохранит салон красивым и холодным и позволит вам долго курить при низких температурах. Вам нужно будет открыть устройство, чтобы пополнить поддон для щепы, но вы можете без опасений использовать это устройство столько, сколько захотите.

См. мой полный обзор Cookshack Amerique

Узнайте больше на Cookshack. com


Генераторы дыма

Лоток для коптильни на пеллетах A-Maze-N
Коптильня на пеллетах A-Maze-N

Есть несколько вариантов, когда вы хотите добавьте немного дыма к готовке на открытом воздухе. В настоящее время на рынке представлено множество трубок для копчения пеллет. Это металлические сетчатые трубки, которые удерживают пеллеты и позволяют им медленно и равномерно гореть. Курильщик A-Maze-N — это трек. Наполните его древесными гранулами и подожгите один конец. Огонь будет медленно прожигать лабиринт. Это устройство может производить дым до 12 часов.

Дым делает, как этот, будет выделять тепло, но не сильно. Поместите это в свой гриль или коптильню и используйте его для производства дыма. При выключенном гриле жар будет оставаться низким (до тех пор, пока вы курите холодным способом в холодный день). Это также отличный продукт для усиления дыма в вашем пеллетном гриле, где аромат дыма может быть не таким сильным, как вам хотелось бы. Лучше всего то, что вы можете купить этот прочный продукт примерно за 90 059 30 900 600 долларов США.

Купить на Amazon


Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna
Генератор холодного дыма Big Kahuna

Генератор холодного дыма Big Kahuna от Smoke Daddy представляет собой мини-электрическую коптильню. Он использует электрический нагревательный элемент для сжигания древесной стружки. Образовавшийся дым выходит через небольшую трубку, прикрепленную к впускному отверстию у большинства курильщиков. Да, он стоил около $160 , но конструкция из нержавеющей стали, и есть несколько вариантов мощности электрического дымового насоса.

Это устройство будет производить дым до двух часов без пополнения. Это не похоже на много времени, но за это время он производит много дыма. Если вы курите в закрытом помещении, это устройство наполнит его дымом, который может сохраняться в течение нескольких часов.

Купить на Amazon


Как коптить продукты холодным способом?

Помните, что холодное копчение производится при температуре ниже 86°F в чистом и контролируемом помещении. Вам нужен источник дыма, который не производит тепла. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении. Несмотря на то, что сгорание происходит незначительно, вы не хотите, чтобы угарный газ или дым скапливались в замкнутом пространстве. Помимо этих пунктов и приведенных ниже правил, холодное копчение — это просто еще один медленный процесс копчения.

Как настроить гриль (или коптильню) для холодного копчения

Если вы используете одну из лучших коптилен для холодного копчения, точно следуйте инструкциям. Не отклоняйтесь от них. Период.

Если вы используете дымогенератор с коптильней, не предназначенной для холодного копчения, следуйте этим инструкциям. Во-первых, чем лучше ваше кухонное оборудование удерживает дым, тем лучше. Газовые грили и пеллетные грили не идеальны. Эти устройства прокачивают тепло, но не удерживают дым очень долго.

  1. Выберите холодный день (или ночь) – Холодная погода – ваш друг. Пусть это поможет вам снизить температуру во время холодного копчения.
  2. Очистите все – Очистите гриль, а затем зажгите его. Нагрейте его по крайней мере до 350 ° F в течение 15 минут. Затем дайте ему полностью остыть. Используйте чистые решетки для приготовления пищи или кухонную посуду для продуктов, которые вы будете коптить холодным способом.
  3. Установка дымогенератора – Если вы используете внешний дымогенератор. Следуйте инструкциям производителя и установите его на плиту. Если вы используете дымовую трубу или дымовой лабиринт, который я перечислил выше, заполните его топливом и поместите внутрь, подальше от еды.
  4. Установите Вентс – Для этой цели идеально подходят угольные грили (или коптильни). Эти устройства предназначены для управления потоком воздуха, а это то, что вам нужно, ограниченный поток воздуха для холодного копчения. С небольшой практикой вы сможете получить правильный поток воздуха, который поддерживает горение огня, но удерживает максимальное количество дыма.
  5. Загрузите еду – При низкой температуре и появлении дыма загрузите скороварку и дайте ей поработать.
  6. Удалить, когда будете готовы — Мы здесь не готовим. Нет сделанной температуры. Я рекомендую вам начать с короткого времени курения и учиться по ходу дела. Со временем вы можете увеличить время холодного копчения, но поначалу держите его коротким.

Почему мне стоит доверять

Я пишу о барбекю и гриле уже 25 лет. Я готовил почти на каждом гриле или коптильне, когда-либо построенных. В то время я пытался подобрать людям гриль или коптильню, которые им подходят. Я считаю, что правильный продукт — это тот, который вы считаете простым в использовании, способным делать все, что вы хотите, и надежным в течение длительного времени. Если у вас будет хороший первый опыт, вы вернетесь еще. Таким образом, мы выращиваем шашлык для следующего поколения. Я хочу, чтобы вы оставили воспоминания, которыми будут дорожить ваши дети.

Партнерское раскрытие информации

Эта статья и веб-сайт, на котором она появляется, используют филиалы по продажам для покрытия эксплуатационных расходов. Если вы решите приобрести продукт по предоставленным ссылкам, часть этой продажи пойдет мне. Это помогает мне создавать контент, чтобы я мог помочь вам и другим получить наилучшие впечатления от барбекю. Я благодарен всем моим читателям за эти годы, которые были так любезны, чтобы помочь мне в моем исследовании кулинарии на открытом воздухе. Спасибо.

Я начал писать о барбекю и гриле в 1997 с одной миссией, чтобы помочь шеф-повару на заднем дворе получить наилучшие впечатления.

Книжный магазин

Полная поваренная книга для гриляПолное руководство по копчению мясаПоваренная книга гриляПоваренная книга шашлыков

Рецепты

  • Копченые говяжьи ребрышки

    Эти фантастические копченые говяжьи ребрышки получаются нежными, дымчатыми и готовятся на гриле всего 3,5 часа.

  • Копченый картофель в панировке

    Копченый картофель в панировке — это новая и улучшенная версия классического деликатеса. Вкусный, простой рецепт!

  • Вырезка копченой оленины

    Нежная маринованная вырезка копченой оленины, подается с восхитительным соусом из ананасов, имбиря и рома.

  • Копченый лук

    Этот восхитительный копченый лук прост в приготовлении и имеет фантастический копченый карамелизированный вкус.

  • Hot Cheeto Queso Mac and Cheese

    Домашние макароны с сыром Queso с измельченными горячими Cheetos Flamin’. Комфортная еда и закуска в одном!

1 из этих 5 будет соответствовать вашему бюджету

Вы пробовали копченый сыр?!? Это действительно хорошо! Как и копченый лосось, копченые орехи, вяленое мясо и, конечно же, бекон!

Но обычному курильщику их довольно сложно сделать правильно, так что, возможно, именно поэтому вы пришли сюда, чтобы узнать больше. Когда дело доходит до холодного копчения, на самом деле есть несколько вариантов того, что вы можете использовать. Мы проверили их, опробовали и рассмотрели лучшие устройства для холодного копчения ниже.

Burning Brisket поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Прочтите нашу политику в отношении партнерских программ, чтобы узнать больше.

Содержание

Курительная трубка Lanney

Хотите попробовать холодное копчение, но не хотите много тратить?

Этот замечательный недорогой аксессуар позволяет за считанные минуты превратить любой гриль в коптильню холодного копчения. Газ, электричество, древесный уголь или пеллеты, вы действительно используете существующий барбекю только для хранения мяса, в то время как вы добавляете эту маленькую трубку из нержавеющей стали в холодный дым на срок до 5 часов без повторного заполнения.

И, несмотря на то, что существует множество брендов, производящих аналогичные продукты, мы любим Lanney, потому что он сделан из высококачественной нержавеющей стали, не перекатывается и поставляется с некоторыми аккуратными аксессуарами.

Вы можете использовать его с любым типом пеллет для копчения или древесной щепы, поэтому он также дешев в эксплуатации.