Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня из бочки 200 л своими руками: чертежи, размеры и схемы

Основная часть домашней коптилки — это коптильная камера. Она изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная коптильня из бочки

Коптильня из бочки ёмкостью 200 литров

Оптимальным вариантом является изготовление коптильной камеры из двухсотлитровой бочки. Коптилка из бочки такого размера имеет большую производительность и в ней проще поддерживать необходимую температуру в режиме горячего копчения.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить в ней крюки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Кроме достоинств, у такого устройства есть недостатки. При работе из него выделяется дым, поэтому аппарат нельзя использовать в закрытом помещении, например, на кухне. Для этого необходима .

Схема коптильни из бочки с ёмкостью 200 литров

Коптильня из маленькой бочки

Не всегда есть возможность сделать коптильню из бочки ёмкостью 200 литров. В этом случае приходится использовать бочки 50, 60 и даже 20 литров. Конструкция этих коптилен не отличается от аппаратов бОльших размеров, за исключением количества решёток с продуктами и производительности.

Альтернативой коптилки из бочки является похожая по конструкции .

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самое распространённое приспособление — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки продолжается 0,5-2часа.

Перед началом изготовления нуждается в подготовке. Бочку из под масла достаточно отмыть раствором соды или средством для мытья посуды, ёмкости из-под других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Простая коптильня горячего копчения

Проще всего сделать устройство для обработки горячим дымом. Для этого в стенках металлической бочки сверлятся отверстия, в которые вставляются стальные прутья, при помощи которых крепятся решётки с продуктами и поддон для жира. Нижние прутья устанавливаются на высоте 5см от дна для установки поддона, следующие для решёток, через каждые 15-20см. Опилки насыпаются на дно бочки.

Собранная накрывается крышкой и ставится на подставку из кирпичей, между которыми разводится небольшой костёр. Огонь нагревает дно с опилками и они выделяют дым, необходимый для копчения.

Схема коптильни горячего копчения из металлической бочки

Коптильня из двух бочек

Из двух бочек получается устройство со встроенной топкой. По форме этот аппарат похож на букву «Т». Чертежи и размеры этого аппарата зависят от размеров используемых бочек. Аналогом такого аппарата является .

Ёмкость больших размеров используется в качестве коптильной камеры и устанавливается горизонтально:

1. Вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
2. Закрепить вырезанную часть на петлях в качестве крышки.
3. На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры просверлить отверстия Ø10мм для стальных прутьев Ø8мм.
4. Изготовить поддон и решётки, которые будут устанавливаться на прутья.

Бочка меньшего размера устанавливается вертикально. Это топка для аппарата:

1. Удаляется верхняя крышка.
2. Верхняя часть обрезается так, чтобы без зазоров соединяться с коптильной камерой.
3. Вырезаются две дверцы — бОльшего размера вверху, для загрузки дров, меньшая над дном, для поддувала и очистки печки от золы.
4. Дверцы закрепляются на петлях.
5. Внутри бочки между дверями закрепляется колосниковая решётка из металла толщиной не менее 5мм.
6. Сзади вверху прорезается отверстие Ø100мм для дымохода.

После изготовления отдельных частей они собираются вместе и к печке присоединяется дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

1. На дно (нижнюю боковую стенку) верхней бочки насыпаются опилки.
2. На стальные прутья устанавливаются поддон для жира и решётка с продуктами.
3. В печке разводится огонь.
4. Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня из бочки может использоваться для всех видов копчения:

• В холодном режиме к ёмкости подключается труба с дымогенератором. Она подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
• В горячем режиме дымоходное отверстие закрывается деревянной или металлической пробкой и она устанавливается на подставку из кирпичей. Между кирпичами разводится костёр.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Электрическая коптильня

Если установить на дно бочки электроплитку, то получается . В этом случае на плитку устанавливается старая чугунная сковородка с опилками, а поддон для жира размещается на 5см выше сковороды.

Провод от электроплитки выводится наружу через специальное отверстие внизу стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни термодатчика он поддерживает постоянную температуру обработки и электрокоптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оснастить бочку гидрозатвором. и дымоотводящей трубкой отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать из бочки коптильню холодного копчения

Из такой ёмкости получается не только коптилка горячего, но и холодного копчения.

В этих аппаратах обработка продуктов производится при температуре 20-40°С, поэтому дым вырабатывается не в бочке, а рядом с ней и поступает внутрь по дымоходу. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовых изделий дымоход может оснащаться охладителем, фильтром, конденсатосборником и другими аксессуарами, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналогом этого аппарата является .

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни располагаются на склоне холма или оврага, коптильный дым вырабатывается при сгорании дров в яме или небольшом очаге, располагающемся в нижней части дымохода:

1. На склоне холма выкопать канаву длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
2. В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
3. Накрыть дымоход досками, шифером или листами металла, оставив ненакрытым верхний конец канавы на длину 20см.
4. Из брусков изготовить решётки и закрепить их на 4 вертикальных рейках.
5. Установить рейки с решётками над ненакрытым концом канавы.
6. Разместить мясо или рыбу на решётках.
7. Накрыть стойку с продуктами бочкой без дна.
8. Развести в очаге небольшой огонь.

Топить печку нужно только дровами лиственных пород деревьев.

Коптильный аппарат из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Аналогичную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

1. Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
2. Дым в бочку поступает по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5метров.
3. Дымоход присоединяется к бочке через отверстие в стенке на высоте 10см от дна.

Для обеспечения тяги бочка устанавливается на подставке так, чтобы дно было выше печки.

Коптилка холодного копчения из бочки

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При недостатке места и для экономии опилок для выработки дыма рядом с бочкой располагается дымогенератор. В этих устройствах дым выделяется при тлении опилок. Для улучшения тяги и повышения дымообразования в верхней части генератора устанавливается эжектор, к которому подключается компрессор.

обрабатывает продукты дольше, чем коптилка горячего копчения, но закуски получаются более высокого качества.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход подключается к нижней части коптильной камеры.

Для работы коптилки нет необходимости использовать мощный компрессор. Допускается использовать компьютерный кулер или аналогичный вытяжной или нагнетающий вентилятор:

1. В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие, диаметром, соответствующим лопастям кулера.
2. Скотчем вентилятор максимально герметично приматывается к отверстию.
3. В крышке сверлится отверстие, соответствующие ПВХ трубке для подачи воздуха к эжектору.
4. Крышка накручивается на бутылку и в неё вставляется трубка.
5. Место входа шланга в крышку обматывается клейкой лентой.

Для регулировки потока воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие прикрывается куском плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения допускается использовать не только стальную бочку или из нержавейки, но и деревянную. Решётки также допускается изготовить из деревянных брусков и реек.

Есть два вида деревянных бочек:

• Из отдельных клёпок. Решётки устанавливаются на стальных прутьях аналогично металлической бочке.
• Из толстой фанеры. Решётки собираются на стойках в цельную конструкцию и опускаются в коптильню сверху, вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, выкопанный  в земле или при помощи дымогенератора через дымоходную трубу. Для герметичности места присоединения дымоходной трубы его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптилка с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать металлическую ёмкость небольшого размера со съёмной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этой ёмкости — «патрон». Он так называется из-за цилиндрической формы, как у ружейной гильзы и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается на костре или при помощи паяльной лампы. Для поступления дыма в бочку он соединяется с ней в нижней части трубой с резьбой 1/2-3/4″. Для лучшего охлаждения труба должна быть длиной не менее 1метра.

Бочка с патроном может использоваться в качестве коптилки горячего копчения. В этом случае опилки насыпаются на дно, а костёр разводится под бочкой.

Коптильный аппарат горячего копчения из металлической бочки с паяльной лампой и патроном

Фотогалерея домашних копченых деликатесов

Знание того, из бочки позволит изготовить её самостоятельно и не покупать дорогое магазинное устройство.

способы изготовления коптильни в домашних условиях своими руками

Загрузка…

Давно мечтаете о вкусной и здоровой пище? Всегда хотели попробовать закоптить в домашних условиях рыбу или мясо? Желаете построить коптильню своими руками в домашних условиях? В таком случае, вы зашли по адресу. 

Купленные копчёные продукты в магазине никогда в жизни не будут такими вкусными, как закопчённые в домашних условиях рыба или мясо. Но прежде чем начать изучать тонкости приготовления продуктов такого вида и переходить непосредственно к постройке самой коптильни, необходимо изучить особенности процесса приготовления мяса и рыбы путём холодного и горячего копчения.

Особенности процесса

Продукты, приготовленные путём копчения, способны продолжительное время хранится и не портиться — это стало основной причиной изготовления первой коптильни.

Для древнего человека это давало возможность брать с собой на охоту часть провианта, чтобы не голодать, если охота окажется неудачной. Такая пища была незаменима в дальних походах и путешествиях.

Современный человек коптит мясо и рыбу для того, чтобы придать им неповторимый вкус и особенный аромат. Для этой цели используется холодное или горячее копчение. Сами же коптильни горячего и холодного копчения мало чем отличаются по конструкции.

Основное отличие — расстояние, на котором продукты находятся от очага. Для холодного копчения температура дыма должна составлять 35 градусов, для горячего она должна быть около 90 градусов. Однако в обоих случаях необходимо соблюдать одно правило — копчение не должно проводиться над открытым огнём.

Коптильня холодного копчения 

При постройке коптилки холодного копчения своими руками следует размещать очаг в стороне от камеры, в которой будет коптиться мясо.

Хорошим вариантом будет использование естественных перепадов высот в ландшафте или вырытая недалеко яма. В такой яме устраивается дымоход, который соединяется с камерой коптильни. Стены очага следует обложить кирпичом, но само место для очага оставить нетронутым.

Постройте дымоход длиной 2,5-3 метра, выкопав траншею шириной до 0,5 м. Глубина траншеи обычно делается от 0,25 до 0,3 метра. Стенки и дно дымохода необходимо выложить кирпичом, скрепив его раствором из глины.

Если возможности выложить кирпичный дымоход нет, можно использовать обычную печную трубу. В верхней части очага следует обязательно изготовить заслонку для регулирования интенсивности дыма, температуры очага и притока свежего воздуха.

Для изготовления такой заслонки можно использовать обычный листовой металл. В месте соприкосновения дымохода и камеры для мяса необходимо соблюсти полную герметичность, используя глиняный раствор или подручные материалы.

Из бочки

Коптильня из бочки — один из простых способов изготовления коптильни в домашних условиях. Необходимо взять чистую и вымытую бочку на 100-200 литров и срезать с неё верхнюю крышку. В нижней части коптилки нужно сделать отверстие для дымохода.

Такая бочка устанавливается на бетонных блоках или кирпичах. Из срезанной крышки изготавливаем поддон для сбора жира, вытекающего из мяса и рыбы в процессе приготовления. Диаметр такого поддона необходимо сделать меньше, чем диаметр бочки, чтобы дым мог беспрепятственно просачиваться в камеру с продуктами.

Мясо в такой коптильне подвешивается на крюках за обрезки арматурен, приваренных к верхней части камеры. Также можно изготовить несколько решёток внутри бочки для выкладывания на них продуктов.

Решётка делается из любых подручных материалов. Таким материалом могут послужить ивовые прутья, которые сплетаются при помощи тонкой проволоки и крепятся на кольцо из проволоки потолще. Чтобы размеры были верны, толстая проволока обматывается вокруг бочки, немного сжимается и крепится внутри.

• Если решёток используется несколько, то расстояние между уровнями должно составлять не менее 15 см.
• Для установки поддона для сборки жира необходимо сварить две арматуры в форме креста, а на самом поддоне сделать петлю, чтобы его можно было легко доставать, даже если металл ещё горячий.
• Для крепления решёток используются саморезы или заранее заготовленные петли, приваренные к внутренней части бочки.

Крышка камеры при такой конструкции делается из дерева (обязательно лиственных пород). Такая крышка не должна быть тяжёлой. В ней так же должны быть предусмотрены отверстия для выхода излишней влаги. Можно, конечно, и ограничиться джутовым мешком, смоченным водой, который будет накрывать нашу коптильню во время процесса копчения.

Из кирпича

Коптилка своими руками такого типа — лучшее решение в том случае, если вы занимаетесь копчением очень часто и уже достигли мастерства в этом деле. В ином случае на вашем участке будет непонятная конструкция, которая редко используется.

Способ оборудования камеры из кирпича такой же, как и при постройке коптилки из бочки. Дно камеры обычно делается из подручных материалов или из крышки от бочки. Для кладки используется красный или силикатный кирпич, выложенный на песчано-глиняном растворе.

Из листового железа

При изготовлении конструкции из железа используется лист не менее 5 мм, который разрезается и сваривается в форме куба, сверху оставляется отверстие для крышки. Швы необходимо хорошо заварить, чтобы дым не выходил через щели. Кроме того, камеру можно изготовить из старой бытовой техники (например, холодильника или электропечи). Некоторые умельцы даже научились изготавливать электростатические коптильни, которые способствуют ускорению процесса копчения при холодном способе.

В такой коптильне на стружку поступает тепловое воздействие от электрического ТЕНа, который периодически выключается. Этим способом можно достичь идеальной температуры дыма, если правильно рассчитать периоды включения и отключения ТЕНа.

Коптильня горячего копчения 

Горячее копчение мяса и рыбы протекает при более высоких температурах (50 град. для мяса, 120 — для рыбы) и занимает гораздо меньше времени. При уменьшении температуры необходимо увеличивать время копчения.

Принцип такой коптильни заключается в том, что ёмкость с опилками устанавливают на невысокую опору над открытым огнём. Необходимо подобрать расстояние от ёмкости до огня так, чтобы опилки или стружка медленно тлели, а не горели.

Дым проникает в верхнюю камеру, в которой находятся продукты копчения. Под мясом также устанавливается небольшой поддон для капающего жира. Для отвода излишков дыма в верхней части коптилки устанавливается небольшой дымоход.

Главное отличие коптилки горячего копчения от холодного заключается в необходимости оборудования топки. Топку, как правило, размещают в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, которые будут одновременно служить поддувалом и колосниками для удаления золы.
2. В нижней части конструкции вырезается отверстие размером 200×300 мм. К этому отверстию привариваются петли для двери, изготавливается ручка-задвижка.
3. Объем бочки под топливо должен составлять не более одной трети от общего размера коптильни. Все остальное пространство является местом для копчения.
4. Пространство для топки и камера копчения разделяется металлическим листом толщиной 4 мм. Лист приваривается к стенкам и служит дном камеры коптильни для рыбы и мяса.
5. В днище камеры необходимо прорезать отверстие и установить дымоход. Диаметр дымохода должен быть таким же, как и в верхней части камеры. Не стоит делать его слишком большим в длину, чтобы избежать лишней тяги.

Для рационального использования пространства в бочке можно размещать очаг под ней. В таком случае стоит выложить топку из кирпича, предусмотрев в ней отверстие для закладки опилок и отвода излишка дыма. Бочонок устанавливается на кирпичную топку, а освободившееся место в бочке используется для размещения дополнительных решёток для мяса.

Пока вы не наберётесь нужного опыта, лучше всего будет разместить на бочке термометр, датчик которого будет проникать внутрь конструкции. А также можно использовать старый дедовский метод — плеснуть на бочку немного воды. Если вода не зашипит, то все в порядке.

Небольшую коптильню можно также соорудить из обыкновенного металлического ведра. Сверху устанавливается решётка для мяса, на дно насыпаются опилки и стружка. В крышке обязательно нужно предусмотреть отверстие для выхода дыма. Далее, ведро ставится на открытый огонь. Большого жара не нужно, опилки должны лишь тлеть, а не гореть. Весь процесс копчения занимает от 30 до 60 минут.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Загрузка…

Коптильня своими руками в домашних условиях

Необычная самодельная коптильня

Автор канала  Leonid Timo снял видео урок для самоделкиных, для тех, кто делает всякие штуки своими руками. Автор живет Буэнос-Айресе, где не продаются коптильни, это вам не Советский Союз бывший, так что это все делает, кто хочет сам, но таких мастеров мало.

Покажем, как будем делать коптильную, чтобы коптить сало, рыбу, все в домашних условиях, в квартире, чтобы соседи особо не ругались.

Коптильни в этом китайском магазине.

Первое. Досталась в наследство от хозяйки старая сковородка, глубокая, хорошая. Ее будем использовать, — это один предмет коптильни. Достался утюг, купили новый, а нагревательный элемент остался для коптильни. Прорезал немножечко, чтобы выходил шнур. Последний переделаем. Сковородка нужна, или что-нибудь такое, чтобы контакты утюга не выходили, не дотрагивались до основного корпуса устройства. Их немножко загнул, будем это тоже место готовить, чтобы оно могло работать с большой температурой, уже половину устройства вы увидели.

Агрегатом коптильни является кастрюля, там дырки всевозможные. Прорези, чтобы класть железные палочки. Кастрюля, сковородку так подогнул специально своими руками, чтобы она становилась плотненько, дым со сковородки не выходил, там будет находится нагревательный элемент, во-первых уже замерил, кастрюля не будет дотрагиваться до утюга, а во-вторых, ей для большей гарантии ножки такие сделаем из винтиков всевозможных. Будет она на 3-х ножках опираться, не дотрагиваться до контактов утюга.

Для регулирования электричества будем использовать мощный регулятор, 220, можно выключить, отрегулировать до 1.2 кВт.  Дал полную, разогрелось, дымить начало, можем уменьшить, выключить деталь для нагрева. С помощью такого элемента будем регулировать все.

Поехали дальше. Так как будет хорошая температура, а там будут нагреваться щепки, делаем шнур, который будет находится в середине, немножко обрабатываем по-другому, надеваем несколько трубок термоусадки. Надеваем это, чтобы закрыть концы, еще одна общая здоровая будет. Таким образом элемент будут защищать от воздействия температуры.

Подсоединяем. Термоусадка под воздействием температуры на изоляцию хорошо прижмется. Всю эту изоляцию, чтобы она потом не оголилась, нужно обработать термоусадочными трубками. Можно найти, конечно же, более лучший нагревательный элемент, не нашёл, будем использовать. Зато утюг разогревает сильно. Уже один раз попробовал просто на него бросить щепки, они моментально задымились так, что аж понравилось. Так что будем просто все хорошенько совершенствовать. Эти термоусадки подтянем хорошо. Кстати, если их нужно раскрыть немножко, сделаем так: берем, к примеру, ножницы, вставляем в серединку, начинаем чуть-чуть раскрывать, или круглогубцы.

Продолжение видео урока об изготовлении коптильни в домашних условиях с 5 минуты

youtu.be/NC1vx0F6Aw8

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня – такая штука, которая, вроде бы, и не сильно нужна на даче, но, в то же время, никогда не бывает лишней. Идея создания коптильни в папиной голове зрела давно, да только все как-то руки не доходили. А нужно-то, если объективно посмотреть на проблему со стороны – железный ящик, решетки, которые в этот ящик будут хорошо входить, и крышка. К расходным материалам относим дрова и опилки.

Примерно так она и выглядит, только на фото — новая коптилка, а теперь уже вся черная, закопченая. 

Надо сказать, что у нас коптильня исполняет две роли: это и коптилка, и мангал – без крышки и решеток этот железный ящик прекрасно справляется с задачей прожарки мяса и рыбы на углях.

Упущу инженерные детали, и расскажу об общем принципе работы коптильни: на дно ящика укладывается слой влажных опилок, над ними устанавливаются решетки с продуктами: например, рыбой, или грудинкой. На ура у нас идут речные лещи и карпы, папа даже на продажу заказы делал (довольно выгодный бизнес, между прочим, особенно, если сырье будет куплено по оптовой цене напрямую от рыбаков). Коптилка ставится в специально отведенное место, там, где совсем недавно горел костер. Когда дрова почти прогорят, то ящик водружается над углями. Угли и небольшой огонь от дров нагревают железо – опилки начинают тлеть и выпускают ароматный дым. В это время крышка ящика закрывается, и остается только ждать. Сколько по времени будет идти процесс копчения, зависит от того, что вы хотите закоптить – мясо готовится дольше, курица и рыба – быстрее. Аромат умопомрачительный, как, впрочем, и получившиеся копчености.

Очень похожа на нашу.

Коптить можно все, что придет в голову: рыбу – как речную, так и купленную морскую (обычная замороженная селедка и скумбрия – это, вообще, хит!), куриные голени, окорочка и грудку, свиное сало, грудинку и мясо. Не пробовали, но хотим попробовать закоптить куриные купаты — наверное, будет очень вкусно.

Опилки не покупаем, в ход идут старые сухие сучья от яблонь и слив: мы их мелко пилим бензопилой, а отходы собираем. Роль решеток исполняют старые железные полки от «Свияги» — холодильник давно на свалке, решетки исправно служат.

Можно купить готовую коптильню, конечно, но они, как правило, бывают небольшими, а по цене – дорогими. Папа сварил ящик сам и кусков толстого листового железа, он служит нам уже года четыре. Выводы: штука замечательная, особенно, если не тратится на ее приобретение.

zen.yandex.ru

Коптильня из бочки

Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.

Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.

Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.

Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.
Коптильня горячего копчения из бочки
Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.

Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.

Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.

После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.
Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.

zen.yandex.ru

как собрать в домашних условиях

Электростатическая коптильня позволяет готовить продукты методом горячего и холодного копчения. Процесс окуривания производится в электростатическом поле, поэтому на создание домашних копченостей уходит гораздо меньше времени. Электростатическую коптильню можно приобрести в специализированных магазинах или сделать своими руками в домашних условиях, что гораздо экономичнее. Данному вопросу и посвящена эта статья.

Существует большой выбор электростатических коптилен, которые можно использовать в домашних условиях. Наиболее популярная российская марка — УЭК-1 Идиллия.

Принцип работы

Как и в любой другой коптильне, в электростатическом приборе для копчения заранее подготовленные продукты закладываются в специальный отдел. Рыбу или мясо чаще всего располагают в вертикальном положении, подвешивая на крюки. Дым получают в дыморегуляторе из древесины: опилок, щепы или специальных брикетов. Электронагреватель создает внутри прибора положительный заряд, благодаря которому дым направляется вверх, окутывая продукты. Дым проходит через решетку с положительным полюсом высокого напряжения. Заготовки подключены к отрицательному полюсу. Положительно заряженные частицы дыма (ионы) стремительно двигаются к мясу или рыбе, пронзая ее в результате силы электрического взаимодействия. Дым выходит черед дымоотвод, поэтому излишнего задымления внутри электростатической коптильни нет. Прочитайте так же о том, как и что коптить в коптильне.

В самодельной или покупной электростатической коптильне сырье (заготовки) подвешивают на крюки.

Принцип электростатического копчения заключается в том, что продукты горения (дым) проникают в будущие копчености очень быстро, то есть скорость диффузии дыма увеличивается. Процесс копчения в такой установке занимает от получаса до нескольких часов, когда в других приборах на это могут уходить целые дни. Однако обработке дымом в большей степени подвержены верхние части продуктов, нежели внутренние.

Совет! Опытные «коптильщики» рекомендуют оставлять продукты электростатического копчения дозревать в холодильнике.

Коптить электростатическим методом можно такие же продукты, что и в других устройствах для копчения — сало, рыбу, мясо.

Требования к работе

• Температура воздуха в помещении не должна превышать 25 градусов по Цельсию.
• Влажность воздуха — не более 80%.
• Запрещено прикасаться к продуктам, которые находятся в работающей коптильне.
• Прибор работает от розетки, поэтому важно соблюдать технику безопасности — не допускать попадание влаги, не располагать легковоспламеняющиеся предметы вблизи и т.п.
• При закладке продуктов важно следить за тем, чтобы они находились на некотором расстоянии друг от друга, от сетки и стен корпуса.
• Детали, работающие под напряжением, тщательно изолируются.

Рекомендуем прочитать материал об изготовлении коптильни из медицинской биксы своими руками на нашем портале.

Схема работы электростатической коптильни.

Из чего собрать электростатическую коптильню?

Главное отличие электростатической коптильни от других типов — наличие электрического контура. Он работает при напряжении 10-20 кВ постоянного тока. Для коптилен промышленных масштабов, которые рассчитаны на килограммовые объемы, используются специальные трансформаторы. Для самодельной электростатической коптильни достаточно трансформатора от старого телевизора. Кроме него необходимо подготовить:

• металлическую сетку;
• сетевой кабель;
• умножитель напряжения;

Советуем изучить материал по выбору коптильни для копчения в квартире и найти ответы на интересующие вопросы.

Совет! Если использовать современные трансформаторы ТКДС с вакуумным кинескопом, то умножитель напряжения не понадобится. Он встроен в микросхему. Такие трансформаторы подключаются так же, как к плате телевизора.

Для создания самодельной электростатической коптильни необязательно покупать детали в магазине. Зачастую установку собирают из подручных средств, старых и ненужных материалов, завалявшихся в гараже или подвале.

• эбонитовые изоляционные кольца;
• транзистор;
• резистор.

При сборке высоковольтного генератора рекомендуется пользоваться готовыми схемами — их можно с легкостью отыскать в сети Интернет. Обычно электростатические коптильни в домашних условиях делают из расчета — 7-10 кг продуктов за один сеанс копчения. С таким количеством высоковольтный генератор справится достаточно быстро. При большей закладке на приготовление уйдет больше времени.

Принцип работы электростатической коптильни. Не нужно «изобретать велосипед» — все схемы есть в свободном доступе в сети Интернет.

Помимо электрического генератора самодельная электростатическая коптильня в составе конструкции имеет:

• дымогенератор;
• отдел для копчения;
• блок напряжения.

В заводских моделях есть специальный блок управления, при помощи которого можно регулировать процесс копчения.

Сборка самодельной электростатической коптильни

• Стержни, на которые планируется подвешивать продукты, фиксируются при помощи креплений. Они должны быть выполнены из диэлектрического материала. Если корпус коптильни будет металлическим, то продукты следует изолировать от него эбонитовыми кольцами.

Важно! Такой вариант подходит не для всех коптилен. Эбонитовые кольца рекомендуется использовать при наличии штырей из металла.

Альтернативой эбонитовым кольцам являются диэлектрические стержни из прочного дерева. То же самое касается и опор под решетку.

Корпус электростатической коптильни можно сделать из дерева/фанеры. Данный материал является диэлектриком, поэтому безопасен в использовании.

Корпус коптильни оборудуют крышкой. К ней крепят штуцер для крепления дымоотвода и термометр.

• Шланг надевают на штуцер и выводят в вентиляцию/форточку/окно.
• Самодельную электростатическую коптильню часто делают из плотного картона, фанеры или доски в виде вертикального ящика размером 40*40*60 см.

Распространенный вариант электростатической коптильни — прибор с системой охлаждения. Подходит для тех, кто экономит пространство и не хочет увеличивать длину дымохода.

Совет! Ламинированные материалы или пластиковые панели для создания корпуса не рекомендуется применять, поскольку при взаимодействии с горячим дымом и высоких температурах они выделяют вредные вещества.

• Температура дыма в коптильне чаще всего регулируется при помощи установки охладителя с проточной водой. Его сооружают из пластикового или металлического шланга диаметром 1,5 см в виде змеевика. Трубу наматывают на дымоход по спирали. Один конец подключают к крану с водой, другой выводят в канализацию.

Видео: обзор самодельной электрической коптильни

Важно! Регулировать температуру самодельной коптильни можно путем изменения длины дымохода от камеры копчения до генератора. Однако в домашних условиях из-за ограниченности в пространстве сделать это не всегда получается.

Благодаря дымоходу внутри камеры для копчения нет излишней задымленности. В заводских коптильнях встроены специальные датчики, регулирующие температуру внутри установки и степень насыщения дыма.

Внизу камеры устанавливают сетку, к которой при помощи изолированного кабеля подключают анод.

• Подвешивают продукты — каждый кусок мяса/сала или рыбы на отдельный крючок. Заготовки подключают к катоду. Штырь плотно втыкают на несколько сантиметров.

Подключать к отрицательному полюсу напряжения нужно все сырье.

• Установку закрывают крышкой, и поджигают топливо.
• После того, как начнет вырабатываться заметный дым, трансформатор подключают к розетке.

В среднем на приготовление заготовок уходит несколько часов. Все зависит от напряжения, температуры дыма, количества сырья и др. Владельцы самодельных электростатических коптилен отмечают, что установить оптимальное время для копчения можно только экспериментальным путем.

Коптильня для мяса собственными руками

Вариантов обустройства коптильни мяса и рыбы в домашних условиях множество. Давайте рассмотрим некоторые конструкции домашней коптильни.

  Коптильня из бочек

Устроить коптильню мяса в домашних условиях мож­но из двух деревянных бочек, у которых выбито днище, поставленных одна на другую.

В верхней бочке в 10 см от верха нужно установить поперечные пере­кладины, на которые вешаются рыба или мясо, предназначенные для копчения.

В нижней бочке проделайте от­верстие для топлива.

Рисунок 1. Коптильня из двух бочек

Верхнюю бочку в конструкции домашней коптильни нужно закрыть крышкой с проделанными отверстиями.  Для увеличения густоты дыма крышку накрывают ещё и мешковиной.

В предложенной коптильне можно коптить любые виды рыбных и мяс­ных изделий.

  Копчение в печи

Копчение мяса в домашних условиях можно осуществить и в дымоходе русской печи, либо проделав отверстие в дымо­ходной трубе на чердаке дома.

Коптить продукты следует вначале слабым дымом, а потом уже густым.

На заметку. Чтобы при копчении в домашней коптильне колбасы, окорок не испортились – хорошо их просолите.

Топливом для копчения служат лист­венные и другие породы деревьев. Обращаем ваше внимание, что дрова из ели и сосны не используются.

Копчение мяса в домашних условиях лучше происходит при мед­ленном горении топлива — тлении, когда происходит образование густого, но не горячего дыма.

Чтобы увеличить густоту дыма – добавьте влажные опилки.

Улучшить вкус коптимых продуктов можно добавив в топливо мяту, можжевельник с ягодами.

На заметку. Для обустройства домашней коптильни вы можете использовать многие отслужившие предметы: большие кастрюли, вёдра, металлические бочонки, корпус холодильника и др. Главное – они должны закрываться плотно и не выделять вредных веществ.

Рисунок 2. Коптильня из корпуса холодильника

  Другие варианты коптилен

Горячее копчение

Рисунок 3. Коптильня из железного ящика

Рисунок 4. Стационарная домашняя коптильня (фактически — вариант печки)

Рисунок 5. Походная коптильня

Рисунок 6. Простая коптильня из бака

Рисунок 7. Коптильня из ведра

Холодное копчение

Рисунок 8. Стационарная коптильня, обустроенная прямо в земле

Рисунок 9. Простая уличная ёмкостная коптильня

Рисунок 10. Походная «земляная» коптильня

  Приготовление копченого окорока

В домашней коптильне можно осуществлять копчение как сырые, так и варёные.

Солёный окорок предварительно вымочите в пресной воде около 3 часов, а после повесьте и просушите в помещении со сквозняком.

Если вы планируете запечь, или отварить уже копчёный окорок – то копчение производите горячим способом, при температуре дыма 40-60 градусов. Продолжительность – 12 часов.

Наиболее длительный срок хранения – у сырокопченых окороков. В коптильне мяса при этом в домашних условиях поддерживается в течение 2-4 суток холодный дым температурой в 25 градусов (или чуть ниже – около 20). А после окорок подвешивают и выдерживают в течение 20-35 дней в прохладном и сухом помещении.

Маленькая коптильня своими руками — Морской флот

Домашние мини-коптильни предназначены для тех, кто любит баловать себя и близких не только вкусными, но и полезными копчёностями.

Ведь в качестве магазинных продуктов нельзя быть уверенным из-за использования «жидкого дыма».

В отличие от промышленного оборудования домашние конструкции обладают более скромными размерами. Поэтому в них можно приготовить меньшее количество деликатесов. Зато такой прибор поместится практически на любой кухне.

Устройство домашней мини-коптильни холодного копчения

При таком виде копчения используется дым температуры около 25–35°C. Из-за необходимости его охлаждения устройство делится на части:

• Коптильная камера с крышкой, в которой размещаются продукты.
• Дымогенератор, то есть камера сгорания, которая подсоединяется к основной камере трубкой.

Фото 1. Маленькая коптильня холодного копчения для кухни с крышкой и дымогенератором, который подсоединяется трубкой.

Для улучшения тяги к дымогенератору подключается компрессор. В домашних условиях подходит компрессор из аквариума. Его делают также из компьютерного кулера, размещённого в бутылке. Для семейного пользования подойдет мини-коптильня с размерами 300 мм Х 300 мм Х 600 мм. Внутри располагается решётка для мяса, рыбы и т. д. Внизу устанавливается поддон, в котором скапливается жир.

В качестве корпуса для камеры сгорания используется труба длиной до 500 мм и диаметром около 80–100 мм. Если имеется схожий по размеру несгораемый предмет, например, бидон или термос, он тоже подойдёт. Дымогенераторы делают еще и путем сварки металлических листов в прямоугольную конструкцию примерно того же объёма.

Существует два варианта расположения соединяющей трубки относительно генератора дыма: верхнее и нижнее. При выводе снизу проще досыпать опилки при необходимости. Но у этого способа есть и недостатки:

• труба забивается щепой, что мешает потоку воздуха;
• стружка чаще затухает;
• нет естественной тяги, поэтому дым не идёт в камеру при отключении компрессора.

Процесс изготовления своими руками в домашних условиях

На рынке в продаже имеются модели компактных коптилен. Но такое приспособление несложно сделать самостоятельно. Это обойдётся значительно дешевле.

Строительство включает этапы:

• изготовление корпуса;
• создание крышки;
• конструирование решётки;
• изготовление поддона;
• устройство дымогенератора;
• соединение конструкции.

Справка! Чтобы дым не выходил через щели между крышкой и стенками, полезно сделать гидрозатвор. Это жёлоб, располагающийся вдоль верхнего края прибора. Перед копчением, но уже при закрытой крышке, в него заливается вода. Таким образом, обеспечивается герметичность.

Выбор проекта

Знание общего принципа конструирования позволяет создавать разные модели конструкций.

Если есть ненужный и невоспламеняющийся предмет, то он подойдёт на роль корпуса. Мини-коптильни делают из подручных материалов:

• больших вёдер;
• молочных бидонов;
• корпуса огнетушителя;
• газового баллона (с предварительно удалённым газом).

В этих конструкциях делается дверца, достаточная для закладки продуктов, а при необходимости и крышка. Решётка, крышка и поддон выполняются в соответствии с размерами основного устройства. Простую конструкцию можно собрать еще и из металлического листа.

Материалы и инструменты

Для создания компактной коптильни понадобятся:

• металлические листы (лучше из нержавейки) толщиной в 1,5–2 мм;
• толстая проволока;
• металлическая трубка;
• п-образный профиль;
• 4 гайки диаметра немного большего, чем проволока;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• ножницы по металлу;
• дрель;
• грубая наждачная бумага.

Осторожно! При работе используйте перчатки, а при сварке – маску!

Любители поохотиться, а также ценители ароматной и изысканной пищи в качестве средства приготовления часто выбирают коптильни. Такие установки, эффективно используемые на приусадебных участках, позволяют создавать вкусные, долго хранящиеся блюда с натуральными добавками. Кроме того создать мини-коптильню своими руками можно без особых трудов. Достаточно только разобраться в ее простом устройстве и изучить инструкции.

Содержание

• Виды копчения
• Как сделать мини-коптильню своими руками

• Коптильня из железного ведра
• Коптильня из бочки
• Коптильня из корпуса старого маленького холодильника
• Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки

Подготовка топлива для копчения

Виды копчения

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.

При горячем копчении дым должен обволакивать продукты так, чтобы они едва просматривались. Это придаст пище особенный аромат, за который ценятся мини-коптильни горячего копчения.

• Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

В коптильне холодного копчения камера сгорания и камера с продуктами расположены на некотором расстоянии, чтобы дым остыл.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Читатели считают данные материалы полезными:

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о схеме электростатической коптильни на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

Для простейшей коптильни подойдет любое железное ведро или схожая по форме и размерам емкость.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить коптильню для домашнего копчения и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

Коптильня из бочки

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Для создания мини-коптильни своими руками подойдут как металлические, так и деревянные бочки.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Маленькая коптильня установленная на мангал с углями

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

Старый маленький холодильник пригоден для формирования коптильни, даже если в нем имеются трещины. Нужно лишь закрыть их железными заплатками. Обратите внимание на схему.

• На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная коптильня для холодного копчения из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

При формировании походной коптильни из брусьев и пленки важно убедиться в устойчивости конструкции.

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Советуем прочитать про электрическую коптильня для дома и способах ее эксплуатации.

Пленка прижимается кирпичами или другими предметами, способными обеспечить герметичность.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Добавленные в костер ветки винограда добавят блюду пряные нотки.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
• Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
• Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Для значительного расширения своего рациона качественными продуктами можно обзавестись небольшой котельной (как портативной, так и стационарной). Но до того, как приступать непосредственно к работе, необходимо объективно оценить свои возможности, подготовить необходимые материалы, только в таком случае мини коптильня своими руками будет изготовлена качественно и быстро.

Существует масса способов создания коптильни, мы же расскажем вам только о самых доступных из них.

Вариант №1. Конструкция холодного копчения

Такого рода коптильни делают из самых разнообразных материалов. Ниже приведено пошаговое руководство по созданию простой конструкции с использованием полиэтиленовой пленки.

Шаг первый. Вначале необходимо приобрести саму полиэтиленовую пленку. Два метра толстой пленки (такой, что используется для парников) будет более чем достаточно. Из одного конца рукав приобретенной пленки зашивается таким образом, чтобы в результате получилось некое подобие мешка.

Шаг второй. Далее необходимо место, в котором будет располагаться мини-коптильня. Для этого потребуется небольшая выровненная площадка площадью в 1 м.кв. В каждом из углов этой площадки следует забить двухметровый кол. В верхней части колья необходимо соединить между собой при помощи поперечин. Важно, чтобы конструкция получилась достаточно устойчивой.

Шаг третий. Колья, располагающиеся противоположно, необходимо соединить при помощи диагональных реек приблизительно в два-три ряда.

Шаг четвертый. Рыба, уже подготовленная копчению, должна быть развешена на этих рейках. Также важно, чтобы тела рыб не соприкасались между собой.

Шаг пятый. Подготовленный полиэтиленовый «мешок» необходимо натянуть на эту конструкцию примерно до половины ее высоты. После этого площадку следует засыпать 1/2 ведра раскаленных углей, поверх которых нужно уложить зеленую траву.

Шаг шестой. После этого пленка уже опускается до самой земли, а снизу чем-то придавливается таким образом, чтобы мини коптильня своими руками была герметичной. Все, конструкция готова и, как вы сами убедились, затраты на нее весьма незначительны.

В дальнейшем при необходимости добавляется свежая трава – дело в том, что внутри коптильни постоянно должен находиться густой дым. Спустя три-четыре часа полиэтиленовый «мешок» снимается, а рыба проветривается. Если есть рыбы с большими тушками, то на следующий день такие необходимо прокоптить повторно.

Как своими руками сделать мангал из металла

Ранее мы давали подробную инструкцию о том как самостоятельно сделать несколько вариантов мангала из металла, в дополнение к этой статье советуем вам ознакомится с данной информацией подробности тут

Вариант №2. Коптильня горячего копчения

Проще всего коптильню такого типа сделать из листов металла. Но перед тем, как приступить к работе, следует подготовить все необходимое (перечень приведен ниже).

1. Пара металлических листов толщиной в 2 миллиметра и габаритами 1565х610 миллиметров.
2. Тонкие арматурные пруты.
3. Болгарка.
4. Метр.
5. Столярный уголок.
6. Сварочный аппарат.

После этого можно приступать непосредственно к изготовлению. Алгоритм действий должен быть следующим.

Шаг первый. Вначале первый металлический лист следует разрезать на четыре части. Для получения в результате квадратной коптильни важно, чтобы размеры всех элементов были одинаковыми. Чтобы разрезать лист, используется болгарка с соответствующим диском.

Шаг второй. Два листа свариваются между собой при помощи капельной сварки, после чего при помощи столярного уголка следует удостовериться, что плоскости соединены между собой строго под прямым углом. При необходимости их положение корректируется. Затем аналогичным образом свариваются остальные стороны.

Шаг третий. В целях достижения герметичности все внутренние швы нашей конструкции необходимо аккуратно проварить.

Шаг четвертый. Из другого металлического листа вырезается дно будущей коптильни, после чего его следует тщательно приварить к сделанному на предыдущем этапе коробу.

Шаг пятый. После этого можно приступать к изготовлению крышки конструкции. При помощи болгарки следует вырезать четыре полосы листа нержавеющей стали (важно, чтобы размеры этих полос несколько превышали внешние габариты готового короба). Крышка приваривается. Когда все работы будут завершены, должна получиться достаточно глубокая крышка, чтобы ее можно было с легкостью надевать на короб.

Шаг шестой. Изделие почти что готово. Но для полного завершения всех работ к корпусу привариваются железные ручки и пара уровней металлических стержней. Сверху корпуса следует приварить стержни для монтажа поддона, в котором будут скапливаться жиры и соки. Верхние же прутья требуются для того, чтобы размещать крюки с мясом или же рыбой.

Видео – Изготовление коптильни (вариант с горячим копчением)

Все, после этого можно начинать эксплуатацию коптильни. Тепло в данном случае будет обеспечивать электрическая плитка, но чтобы получать большую температуру, желательно разжигать костер.

Обратите внимание! При желании габариты коптильни можно изменять в ту или иную сторону, но главное требование при этом должно соблюдаться – речь идет о полной герметичности камеры для копчения.

Также отметим, что для того, чтобы сделать мини коптильню своими руками, вначале следует заняться чертежами будущего изделия. В таком случае можно будет грамотно рассчитать количество требуемых расходных материалов.

Вариант №3. Коптильня из ведра

Алгоритм действий в данном случае должен выглядеть следующим образом.

Шаг первый. Берется ведро, на его дно засыпается одно- или двухсантиметровый слой древесных опилок. Внизу. Приблизительно в десяти сантиметрах от днища ведра, ставится решетка, на которую укладываются продукты, предварительно подготовленные к процедуре копчения.

Шаг второй. Далее ведро следует закрыть крышкой и поставить на костер. Разводится огонь, а до тех пор, пока не закончится копчение, крышку открывать не нужно.

Шаг третий. Когда из-под крышки начнет просачиваться пар или дым – это значит, что процедура копчения успешно началась. Также важно, чтобы сама конструкция при этом не перегревалась. Поначалу, когда подготовленный продукт лишь просушивается (на этом уходит примерно ? всего времени, которое занимает процесс), температура внутри корпуса должна составлять около 80-90С, а в течение всего оставшегося времени, то есть непосредственно при копчении – 120С.

Шаг четвертый. Чтобы определить текущую температуру в коптильне, необходимо выполнить всего лишь одно простое действие – покапать на крышку воду. И если та не будет кипеть, а только испаряться безо всякого шипения, значит, с температурой все в порядке. Мясо или рыба будет коптиться грамотно, а в конечном счете не сварится.

Шаг пятый. Для регулировки температуры необходимо отгребать угли или же подкладывать в коптильню топливо. Как правило, процедура копчения занимает от 30-ти до 45-ти минут. Поначалу коптильню придется пару раз снять с костра и, быстро сняв крышку, попробовать пищу. Когда же вы достаточно освоите процесс, необходимости в данной манипуляции уже не будет.

Шаг шестой. Когда копчение закончится, ведро следует снять с костра и, как только оно остынет, извлечь продукт и немного его просушить. Стоит заметить, что, к примеру, в походе поддон для скапливания жара не потребуется.

Вариант №4. Коптильня внутри квартиры

Чтобы изготовить такую конструкцию, необходимо совершить следующие действия.

Шаг первый. Из «нержавейки» варится ящик высотой в 0,4-0,5 метра, его оборудуют крышкой. Далее в крышку необходимо вварить железную трубку, посредством которой будет выводиться дым.

Шаг второй. После этого на трубку надевается шланг – последний следует вывести в форточку. Крышка устанавливается на короб в специальные бортики (выполненные в виде буквы «Г»), предварительно обустроенные извне.

Шаг третий. В бортики заливается вода – это предотвратит выпуск дыма из короба.

Шаг четвертый. Дно короба укрывается слоем ольховых опилок толщиной в один-два сантиметра. Примерно в 10-12-ти сантиметрах от днища привариваются бортики, на них устанавливается специальный поддон, в котором будет скапливаться жар. Приблизительно в 17-20-ти сантиметрах от этих бортиков ставится решетка для продуктов.

Шаг пятый. Далее мини коптильня своими руками закрывается крышкой, а бортики наполняются водой. Конструкция ставится на газовую плиту, поджигается газ. Все, процедура копчения началась!

Вариант №5. Как сделать портативную коптильню из старого холодильника

В большинстве случаев старые холодильники эксплуатируются владельцами загородных участков в качестве шкафов, в которых хранится разного рода мелочь. Но немногие ведают, что из такого холодильника вполне можно изготовить малогабаритную коптильню. Для этого следует выполнить такие действия.

Шаг первый. Вначале удаляются все «внутренности» холодильника, нужно оставить только дверку и саму коробку.

Шаг второй. Сверху проделывается отверстие под дымоходную трубу.

Шаг третий. К боковым стенкам корпуса на трех различных уровнях крепятся 3 пары металлических уголков. На два первых уровня взгромождаются решетки, а также планки с крючочками. Что же касается уголков, расположенных снизу, то они нужны для монтажа поддона, в котором будет скапливаться жар.

Шаг четвертый. Также для изделия потребуется крепкий поддон под опилки и электроплитка. Плитку следует установить на дне корпуса, а поверх нее устанавливается и сам поддон.

Шаг пятый. Важно, чтобы дверка нормально закрывалась – это необходимо для минимизации поступления воздуха.

Видео – Создание коптильни из холодильника

Вариант №6. Создание коптильни из старой бочки

Пожалуй, одним из простейших способов изготовления миниатюрной коптильни является применение для этого железной бочки. Вначале у такой бочки обрезается дно, затем ее оснащают решеткой (или, как вариант, арматурными прутами) на двух различных уровнях. В нижней части устанавливается поддон, а в верхней будут вешаться продукты (при помощи крючков).

Обратите внимание! Если костер будет располагаться непосредственно под корпусом, значит, речь идет о конструкции горячего копчения.

А если бочку поместить на специальный приямок и подвести туда дымоходную трубу от костра (ее длина должна составлять два метра), то получится уже холодное копчение.

Видео – Делаем из бочки хорошую коптильню

Вариант №7. Делаем из баллона коптильню (простой способ)

Мини коптильня своими руками изготавливается также из старого пропанового баллона. Если в вашем хозяйстве завалялась такая ненужная вещь, а вы не знаете, куда ее «пристроить», то советуем ознакомиться с приведенной ниже инструкцией. Сразу оговоримся, что процедура переделывания достаточно сложная, но при наличии грамотной инструкции с ней вполне можно справиться. Чтобы все получилось, нужно выполнить следующие действия.

Шаг первый. Вначале баллон вывозится в отдаленное место для того, чтобы выпустить из него остатки пропана и срезать вентиль. Чтобы проверить, действительно ли баллон полностью опустошен, нужно нанести на вентиль мыльную воду. В отсутствие пузырьков можно приступать к следующему этапу.

Шаг второй. Далее из емкости сливаются остатки газолина (для этого используется что-либо металлическое), который впоследствии необходимо сжечь.

Шаг третий. В целях промывки пустой баллон следует наполнить обычной водой.

Шаг четвертый. Вымытая емкость отвозится домой, после чего можно начинать делать саму коптильню.

Шаг пятый. Вначале необходимо позаботиться о большой дверке, посредством которой будут загружаться продукты. Важно, чтобы разрезы в баллоне были выполнены не до конца, в противном случае дверка попросту преждевременно вывалится.

Шаг шестой. Соответствующие места защищаются, затем к ним привариваются петли там, где в будущем будет располагаться дверка. По окончании процедуры сварки дверка окончательно вырезается. После этого нужно позаботиться о подставке для коптильни.

Шаг седьмой. В днище баллона сначала вырезается полоска металла, после чего спиливается половина всего дна. Еще коптильня должна оснащаться топочной камерой.

Шаг восьмой. Для изготовления топочного отделения используются толстые металлические листы. После изготовления топка приваривается к баллону таким образом, чтобы образовалась единая цельная конструкция.

Шаг девятый. До того, как начинать первое копчение, прибор из баллона прокаливается при помощи дров.

Как видим, мини коптильня своими руками может быть изготовлена самыми различными способами, поэтому вы сами вправе выбирать, каким из них воспользоваться.

Планов коптильни своими руками, которые можно легко сделать

Что такое коптильня? Это гараж, который используется для копчения мяса, птицы, рыбы, фруктов или овощей — в основном всего, что можно приготовить на открытом огне. Хотя это может быть не так визуально привлекательно, как более традиционные здания, коптильня может добавить в ваш дом деревенскую нотку. Вы когда-нибудь хотели коптильню, но не могли оправдать ее стоимость? Или, может быть, у вас есть один сейчас и вы ищете обновленный вид. Коптильни необходимы как для заядлых, так и для случайных любителей гриля; они не дают вашему дому пахнуть костром, не мешая вам наслаждаться той же едой.Получите очень впечатляющее и интересное руководство по созданию собственных планов коптильни. Знание того, как правильно коптить мясо, — бесценный навык во все более популярной кулинарной тенденции. Вам понравится это простое руководство о том, как легко построить дома коптильню своими руками.

Планы коптильни своими руками:

Я вас не виню — деревянные конструкции могут быстро испачкаться и не всегда являются самым привлекательным вариантом. Пополнение в семье может иметь новые требования к вашей коптильне, и для этой цели мы подготовили список из 21 плана новой коптильни.Этот список планов самодельной коптильни поможет вам найти что-то, что соответствует вашему бюджету, но при этом обеспечивает все удобства, которые вы ожидаете от качественного проекта по деревообработке. Кроме того, мы дадим вам всю информацию, необходимую для постройки коптильни на заднем дворе.

Зачем нужна коптильня своими руками? Некоторым людям нравится идея устроить костровище на заднем дворе. Другим нравится возможность готовить пищу на гриле, не беспокоясь о ее пригорании. Вы, вероятно, могли бы получить здесь достойные планы самодельной коптильни по дешевке, если бы знали, где искать, но, вероятно, есть несколько более сложных причин, чем это.Потому что покупка коптильни коммерческого уровня с принадлежностями и оборудованием для разведения огня на заднем дворе стоит очень дорого. Кроме того, если у вас будет хорошая установка, вы не сможете использовать ее для успешного приготовления на гриле, так как это потребует корректировки высоты и расположения костровых ям и т. Д., Что может стоить вам больше, чем просто материалы.

Узнайте, как построить коптильню:

Если вы любите готовить на гриле, нет ничего лучше копченостей. Аромат, вкус и то, как он просто тает во рту, просто потрясающие.Есть коптильни, которые представляют собой большие сооружения с причудливым оборудованием и множеством наворотов, но ни одна из них не обходится дешево. Вот почему вам следует подумать об этой более простой конструкции для курильщика, которую вы можете построить за день, если у вас есть правильные планы. Это тоже не будет стоить много, и как только он будет установлен, вы сможете использовать его снова и снова.

Этот план коптильни сродни собственному мастер-классу по шашлыку. С помощью этой хорошо продуманной коптильни вы узнаете, как готовить на гриле на уровне чуть ниже уровня соревнований.Вы узнаете все, что вам нужно знать о строительстве, управлении лесным хозяйством и даже об истории приготовления барбекю в Америке. От ребер до грудинки и копченого лосося — вы скоро станете мастером медленного приготовления, ароматного мяса и морепродуктов, которые практически тают до костей. Добро пожаловать в круг мясоедов!

Проверить этот план

Коптильня своими руками менее чем за 100 долларов:

Если вы ищете недорогой способ приготовления традиционных копченостей, эта коптильня может вам помочь.Используя сочетание легкодоступных материалов и простых инструментов, вы сможете сделать собственную коптильню на заднем дворе или в патио. Этот план коптильни станет прекрасным дополнением любой усадьбы. Независимо от того, живете ли вы в квартире и нуждаетесь в способе хранения мяса дичи, или если вы живете в деревне и хотите, чтобы приготовили вкусные копчености для хранения на зиму, этот проект вам обязательно понравится.

И с таким количеством предложений и идей из видео, вы можете адаптировать этот план практически для любой ситуации! Эта кирпичная коптильня — идеальное решение для круглогодичного курения в небольшом помещении, быстро собирается и может быть построена за выходные менее чем за 100 долларов.Эта коптильня на самом деле состоит всего из двух бочек (55 галлонов или 55 литров), поставленных бок о бок с отверстием посередине и куском металла с отверстиями, вырезанными для перегородок. Уголь входит в металл, а мясо свисает с верхней бочки или подвешивается на крючках, установленных внутри. Это видео, сделанное своими руками, шаг за шагом проведет вас по созданию этой простой в сборке самодельной курильщицы. Эта коптильня своими руками позволяет коптить большие куски мяса и даже рыбы. С этим планом вы сможете в кратчайшие сроки приготовить для своей семьи роскошные пикантные копченые блюда.

Коптильня DIY:

Этот план объясняет, как построить коптильню на заднем дворе. Это проект, которым многие люди занимаются на крыльце или на заднем дворе. Это прекрасный способ насладиться природой и увидеть, как листья меняют цвет с осени на зиму. Это также отличный проект для тех, кто интересуется столярными изделиями или садоводством. Если у вас ограниченное пространство и вы хотите что-то долговечное, это отличный способ сделать это.

«Сделай сам» коптильни — подробное руководство для строителей приусадебных участков, лесорубов, садоводов и других домашних мастеров, которые хотели бы превратить свое хобби в доход.Следуя этому пошаговому руководству, вы не только создадите работающую коптильню, но и изучите навыки и методы, которые перенесутся в вашу повседневную жизнь. Самое приятное то, что вы можете построить его прямо на собственном участке, не уезжая слишком далеко от дома. Это традиционная коптильня, которая не потребует больших усилий и навыков деревообработки.

Проверьте этот план

Как построить коптильню из Permaculture Haven:

Получите очень информативное видео о проектировании и строительстве самодельной коптильни с популярного YouTube-канала PermacultureHaven.Он разработан, чтобы быть недорогим и почти полностью изготовлен из переработанных материалов. В этом видео вы также узнаете, что можно курить и как это делать, прежде чем закончить с тем, как начать создавать собственную коптильню — отлично подходит как для новичков, так и для людей, ищущих вдохновения для своей существующей летней кухни.

У вас будет прекрасная возможность научиться строить коптильню, если вы заинтересованы в копчении собственного мяса или сохранении продуктов для использования в будущем.У вас будет прекрасная возможность войти в чей-то процесс и увидеть, как они его объединяют, чтобы вы могли понять, что в него вовлечено и подходит ли он вам. Это видео также больше ориентировано на тех, кто ищет вдохновения при проектировании своей коптильни на заднем дворе, или на тех, кто хочет подробно ознакомиться с планированием и соображениями, которые были сделаны.

5 советов, как построить коптильню:

Вам понравится, что это чудесное маленькое здание станет прекрасным дополнением к вашему сказочному саду.Эта коптильня, построенная из сосны, имеет дверь и треугольное окно, из которых открывается прекрасный вид во время копчения лосося, мяса и многих других блюд. Использование правильных инструментов и материалов необходимо для быстрого и эффективного выполнения работы. Так что, если вы хотите его построить, все для вас готово! Прежде чем вы начнете работать над своим проектом, первый и самый важный совет о том, как построить коптильню, заключается в том, что вы должны начать свой проект с исследования коптильни.

Это поможет вам узнать основные инструменты и материалы, необходимые для завершения вашего проекта.Затем, когда будете рисовать план своей коптильни, обязательно сделайте его максимально простым. Этот проект будет очень легким и веселым выбором. Коптильня — это простейшая из существующих моделей коптильня: достаточно всего нескольких досок, нескольких шурупов и связки хороших дров, чтобы часами коптить вместе с курильщиком! Кроме того, для этого проекта вам не потребуется никакого специального оборудования. Просто следуйте пошаговым инструкциям, и ваша коптильня будет готова в кратчайшие сроки! Плодами вашего тяжелого труда станет ваша собственная коптильня ручной работы, которая поможет вам создать собственную копченую рыбу.

Проверьте этот план

Коптильня из натурального дерева Еда для копчения рыбного мяса:

Деревянная коптильня — отличный способ приготовить рыбу или мясо более естественным образом, прежде чем готовить. Этот процесс также придает ему прекрасный вкус, и это видео покажет вам, как легко можно сделать его самостоятельно. Коптильня своими руками сделана из доски. вы можете увидеть многослойную структуру. Это натуральное дерево, которое поглощает запах еды и делает ее вкусной.Кроме того, винтажный вид делает его красивым. Вы можете коптить рыбное филе или толстое мясо прямо в этой коптильне без каких-либо инструментов! Следуйте шаг за шагом видео, чтобы закончить этот замечательный шедевр; это выведет ваши кулинарные навыки на совершенно новый уровень.

Как построить коптильню из цементных блоков:

Коптильня — отличное вложение, если вы любите копченую пищу. Но правильный дизайн жизненно важен: он должен сохранять тепло внутри, позволяя вам легко получить доступ к еде; храните его в надежном месте и защищайте от непогоды.Один из вариантов — построить стеновую конструкцию из цементных блоков, используя изоляционную облицовку и несколько слоев пластиковой пленки для улавливания влаги внутри. Это руководство проведет вас через все шаги, необходимые для создания вашего дома, включая советы по установке двери, дымохода и водосборной системы. Готовый продукт будет иметь высоту три фута и ширину два фута и может быть построен внутри или снаружи.

Проверьте этот план

Как построить коптильню для вашей усадьбы:

«Как построить коптильню для вашей усадьбы» — это видео, которое поможет вам сделать коптильню и научит вас коптить мясо .Здесь вы увидите, как использовать переработанные материалы, такие как старые поддоны или даже картон, для создания коптильни, идеально подходящей для копчения дичи, рыбы и овощей. Содержит подробные инструкции, охватывающие все, от начальных этапов планирования до окончательных деталей конструкции, в том числе что-то настолько простое, как просверливание отверстия в древесине с помощью ручного сверла.

Самостоятельная коптильня из Instructables:

Если вы когда-нибудь хотели попробовать коптить мясо или рыбу высоко над землей, чтобы быть уверенным, что оно готовится равномерно, эта самодельная коптильня — именно то, что вам нужно! Деревянная самодельная шкатулка для курения проста в сборке и требует всего нескольких инструментов.Его можно установить на любой стандартный гриль с помощью регулируемых направляющих, так что вы можете мгновенно приступить к созданию великолепных копченостей! Это простой способ упростить приготовление пищи на открытом воздухе. Это простая, но прочная конструкция, которая вмещает большое количество мяса и поддерживает его при нужной температуре, пока оно не будет готово к употреблению.

Проверьте этот план

Как построить коптильню из поддонов:

Копчение мяса — отличный способ насладиться летними барбекю-вечеринками с друзьями и семьей, так почему бы не создать функциональный коптильня из старых поддонов? Это видео проведет вас через шаги, необходимые для изготовления дома из этих доступных и универсальных строительных материалов.Что вы узнаете из этого видео: Как построить каркас для коптильни, Как прикрепить крышу, Как прикрепить дверь, Как сделать полку, в которую можно разместить деревянные поддоны с мясом, Как соединить ваш самодельный курильщик с электричеством и водой. Вы будете гордиться этим продуктом и будете восхищаться им долгие годы.

Как построить коптильню на заднем дворе:

Хорошая коптильня может стать началом большого хобби для всей вашей семьи и началом множества вкусных блюд в будущем.Этот простой план — именно то, что вам нужно, чтобы построить собственную коптильню на открытом воздухе. Если вы хотите сэкономить на мясных затратах, подумайте о курении на заднем дворе.

В этом плане вы получите все детали, необходимые для создания простой, но прочной и долговечной коптильни, которую вы можете использовать для удовлетворения своих ежедневных потребностей курильщика. Как проект своими руками построить коптильню на заднем дворе относительно несложно. Следование простому плану, подобному этому, займет всего несколько выходных, и в результате получится привлекательная коптильня, которая столь же функциональна, как и красива.

Проверьте этот план

Как построить коптильню:

Маркировка — важный шаг в обеспечении вашей семьи безопасной альтернативой приготовления пищи — иметь собственную коптильню проще, чем вы думаете. В этом видео мы покажем вам, как закладывать фундамент для собственной уличной коптильни. Наличие коптильни на вашем участке дает много преимуществ, не в последнюю очередь возможность хранить копчености для употребления в будущем.

Если у вас есть своя земля и вы хотите построить ее самостоятельно, но не знаете, с чего начать, это видео поможет вам заложить фундамент. В этом видео мы расскажем, как построить коптильню, используя простые базовые инструменты, шлакоблоки и другие материалы. Мы также расскажем, какую древесину вам следует использовать и о чем нужно помнить при строительстве коптильни.

Сделай сам коптильню из Британской Колумбии На открытом воздухе:

Вы решили, что пора построить коптильню, но не знаете, с чего начать? Вот подробный план, который проведет вас от этапа планирования до завершения строительства.Подробные пошаговые инструкции и полезные фотографии проведут вас через каждый процесс. Этот план строительства проведет вас шаг за шагом через весь процесс строительства собственной коптильни.

Вы начинаете с планирования, где лучше всего разместить коптильню, насколько она должна быть большой и хотите ли вы ее покрасить или отделать другим материалом. Планы хорошо иллюстрированы в полном цвете и содержат все советы и приемы, необходимые для постройки собственной коптильни.его дизайн основан на внутренней структуре кедра с металлической пластиной сверху для защиты мяса от дождя.

Проверьте этот план

DIY Коптильня из Cook With Meat:

Непослушный, но приятно знать, когда вы хотите приготовить копченое мясо дома, не читая сложных планов, которые содержат множество детали и измерения. Мы не шутим, когда говорим, что любой может построить свою коптильню своими руками.Это потребует работы, но оно того стоит. Вот пошаговое руководство, как создать свой собственный. Всего за пять минут они покажут вам пошаговое руководство, которое поможет вам построить собственную коптильню. Мы уверены, что вы найдете это видео полезным и интересным для просмотра — отличная идея для постройки коптильни своей мечты!

Самодельная коптильня из кедра с пристроенным местом для хранения дров:

Коптильня — отличное дополнение к любой усадьбе, так почему бы не построить свою? Эта самодельная коптильня от экспертов The Family Handyman идеально подходит для сохранения свежести мяса без использования химикатов.Вы захотите построить его в кратчайшие сроки! Если вы всегда хотели сделать свою коптильню, но не знали, как это сделать, теперь есть способ сделать все это. Это полезное строение даст вам место для хранения дров для сжигания в коптильне, а также где можно повесить готовое изделие. Этот проект своими руками для тех, кто хочет добавить в свою усадьбу коптильню. В нем есть кладовая для дров, а также место с дымоходом, жестяной крышей и несколькими окнами. Это отличный проект, и мясо, которое вы курите, обязательно оценят дома.

Проверьте этот план

Как построить потрясающую коптильню и барбекю:

В этом видео описывается строительство простой коптильни. Ваш дизайн, конечно же, будет другим; различные типы курильщиков можно бесконечно настраивать. Также можно поставить шлакоблок больше, чем человек, на дымоход, чтобы он выступал над линией крыши. Из описания видео: «Эта коптильня просто потрясающая, она отлично подходит для копчения большого количества мяса.Это даст вам представление о том, как построить небольшую коптильню. По сути, он сосредоточен на использовании того, что у вас есть.

Коптильня на заднем дворе своими руками:

Коптильня на заднем дворе своими руками — отличное решение для многих мелких производителей мяса. Это не только поможет вам контролировать качество мяса, но также позволит вам сэкономить деньги и даже зарабатывать деньги, продавая свою продукцию соседям или на местном фермерском рынке. Итак, если вы ищете именно такой проект, обязательно ознакомьтесь с этим планом, который показывает вам, как вы можете построить свою собственную коптильню на заднем дворе.

План этой самодельной коптильни на заднем дворе доступен в виде профессионально составленного набора с полностью определенными размерами. В нем показано, как построить с нуля коптильню, которая позволит вам приготовить копчености высшего качества дома или в дороге. Если вы любитель мяса, но у вас нет места, чтобы купить или построить дорогую коптильню, это для вас.

Проверьте этот план

Коптильня от Shalom Acres:

Это видео от Shalom Acres проведет вас через все, что вам нужно знать, чтобы вы могли максимально эффективно использовать свою коптильню от Shalom Акров! Эту коптильню своими руками легко построить, и коптить мясо станет проще простого.Если вы новичок в копчении мяса, это полезное видео предоставит вам всю необходимую информацию, чтобы убедиться, что первая партия копченого мяса удалась. Это видео, которое сопровождает планы коптильни для барбекю. Это может быть полезно, если вы не знаете, как пользоваться коптильней или планируете построить свою собственную.

Как построить коптильню:

Существует множество рецептов коптильни, но многие люди просто не знают, что делать в первую очередь.В этой статье вы найдете подробную информацию, необходимую для того, чтобы понять, как построить коптильню, и отметить все пункты своего списка дел, чтобы вы могли начать наслаждаться всеми этими восхитительными рецептами, о которых вы читали. Этот план строительства — построить собственную коптильню для круглогодичного копчения рыбы, мяса, колбас, сыра и других продуктов.

Включены детали для сборки курильщика; с помощью ручного насоса; проектирование внутренних решеток, перегородок и решеток для хранения копченных продуктов; способы розжига огня; многочисленные советы по консервации и хранению; и более.Это пошаговое руководство проведет вас через процессы строительства от фундамента из бетонных блоков до пола, крыши, внутренних стен и, наконец, самой коптильни. В результате вы получите подробное руководство, в котором есть вся информация, необходимая для постройки собственной коптильни. Если вы хотите использовать его для копчения или хранения мяса в течение длительного времени, эта книга расскажет вам, как его построить.

Проверьте этот план

Как построить коптильню в южном стиле:

Коптильня — отличное место, чтобы потусоваться, так как запах жареного мяса будет задерживаться в воздухе на несколько часов под водой. правильные условия.В этом иллюстрированном дизайне все материалы были бесплатными или были очень недорогими. Он идеально подходит для небольших семей, которые хотят коптить мясо, когда у них мало свободного времени. Собрать вкусный рецепт копчености в этой компактной коптильне? Красивое здание полностью построено из древесных отходов.

Его может построить любой, у кого есть базовые навыки плотницкого дела, и его строительство не требует больших затрат. В нем есть веранда, на которой можно расслабиться и любоваться видом, когда еда уходит.Конструкция достаточно проста, и весь процесс займет у вас не больше выходных. Хорошей идеей будет поработать с другом, так что у вас будет кто-нибудь, кто поможет вам его построить.

Строительство коптильни своими руками для тех, кто живет на природе:

Нет ничего лучше еды, приготовленной на открытом огне. Дайте себе возможность насладиться чем-то особенно вкусным после охоты с этим руководством по созданию собственной коптильни. Если вы заядлый охотник, который хочет самостоятельно приготовить мясо для стола, то вам будет интересен этот бесплатный план деревообработки для постройки коптильни прямо у себя на заднем дворе.

Идеально подходит для тех, кто живет на лоне природы и любит делать вещи сам, это руководство проведет вас через каждый этап процесса, от простого дизайна до сборки и даже добавления некоторых собственных штрихов. Этот план поможет вам построить коптильню, которая идеально подходит для тех, кто живет на суше и любит охотиться. Он также дает вам ценные советы о том, как стать лучшим курильщиком.

Проверить этот план

Строительство коптильни — Фермер Каппера

Когда мой муж, Кевин, сказал мне, что хочет построить коптильню, я немного испугалась, потому что не была уверена, что мне нравится копченое мясо настолько, чтобы делать большие количества для нашей семьи из двух человек.Будучи поселенцем и гуглером, я искал другие продукты, помимо мяса, которые можно было коптить, и обнаружил, что копченый аромат добавляет почти любой еде.

Итак, мы нашли (или, если честно, украли) обучающее видео на YouTube, которое дало нам спецификации для его создания. Обычный кедровый дом выглядел как флигель с крыльцом, пока мы не добавили в него печь для пиццы. Никто из нас никогда раньше не занимался каменной кладкой, но мы спроектировали деревянную форму иглу и покрыли ее огнеупорным кирпичом, затем добавили брусчатку, дверь и дымоход, и мы отправились на скачки.Это заняло больше времени, чем мы ожидали, из-за дождливой холодной погоды и нашего нежелания делать ошибки. Когда мы увидели готовый проект, мы решили, что печь для пиццы под перголой вполне подойдет, и скоро мы попробуем это сделать.

Конечный результат оказался довольно хорошим, и наша первая попытка копчения мяса имела огромный успех. Поскольку мы выращиваем цыплят, мы подумали, что копченая птица будет хорошим тестом, но мы также добавили в первую партию тушеную говяжью грудинку, немного перца халапеньо и немного морской соли!

Мы засалили одну грудинку в течение 16 дней, чтобы приготовить солонину перед ее копчением, и просто заправили другую грудинку без засола.Цыплят и индюков оставляли целыми с приправленными шкурами и коптили на решетке. Я должна признать, что мой муж немного усердствовал над этим проектом, так как он начал поздно вечером, не спал всю ночь, а затем убрал мясо, когда оно достигло правильной температуры приготовления, поскольку оно было готово всю ночь. Хотя в наши дни он редко готовит, он проделал фантастическую работу по копчению мяса!

Ключом к тому, чтобы не пережарить мясо, является поддержание температуры 200 градусов и много дыма над мясом до тех пор, пока не будет достигнута точная температура приготовления внутри различных кусков мяса.

Коптильня своими руками. Коптильня в домашних условиях своими руками

Самая вкусная еда для большинства гурманов — копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе покупать качественно приготовленные мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашними балыками и вяленой колбасой, достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы коптильни

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, следует выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые не жалко будет использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильню для рыбы приготовить очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают стандарта.Многое зависит от объема дымообразования. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества комнат оборудованы целые комнаты.

Коптильня выполнена на профессиональном уровне. Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции требуется место площадью не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но тем не менее, мангал — коптильня, удачно может быть изготовлен из подручных средств с минимальными затратами.Достаточно просто изучить фото коптильни от любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой печи, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции — удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается преимущественно в условиях хозяйственных построек и летних кухонь в частном секторе. Однако в условиях хорошей вентиляции такой монтаж можно провести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он выполнен из металла и при желании может эксплуатироваться на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращать его выход.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для приготовления продуктов горячим способом. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии.В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти множество предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать это самостоятельно с помощью чертежей. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и готовить шашлыки на гриле.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков. Для его изготовления вам понадобится только старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения необходимы сварочный аппарат и умелые руки.Коптильня-мангал из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и вы можете построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного прибора необходимы бочка, шифер и лист железа. Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью для пищевых продуктов.

Для портативного устройства необходимы бочка и плита, которыми может служить любой мангал.Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если обратить внимание на фото коптильни своими руками, то можно увидеть, что большинство любительских построек делают именно таким способом.

Чертежи коптильни

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в хозяйстве, так как для их изготовления не требуется больших навыков.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку мало? Быстрая коптильня в домашних условиях, обычно на основе старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для закрепления крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашняя коптильня все же сделана из бочки, то возможностей для более качественного копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенку бочки можно установить термометр для контроля температуры процесса приготовления.

Коптильню своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия напрямую соприкасались с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть сделана правильно, так как при нарушении температурного режима есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни коптильни. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня своими руками, как правило, строится из кирпича, на основе которого строится фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Это самая дорогая домашняя коптильня горячего копчения, в ней можно в больших количествах приготовить еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. К тому же приготовление рыбы, мяса и колбас не нужно будет постоянно контролировать, как в коптильнях, сделанных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильни холодного копчения в хозяйстве чаще всего изготавливают бочкообразно, из кирпича или листового железа. Самое главное правило при строительстве — упор должен находиться подальше от топки.Для этого выкопайте яму, в которой будет дымоход. При желании его стены можно обложить.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как коптить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется заправить нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают виноград или вишня.

Существует множество правил и советов, как курить в коптильне коптильни. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро выгорают и хорошо поддерживают тепло. Установив на него поддон, можно выложить тонкий слой соли, который служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней. Перед тем как поместить продукты в коптильню, их следует замочить в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось готовить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении жира в коптильне копчения добавляйте как можно больше соли. Он улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно солить. Также можно добавить в маринад черный перец и много чеснока.

Цыпленок горячего копчения в коптильне предварительно вымачивают в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не терял вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любителям мяса собственного приготовления уже известны проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Рецепты холодного копчения следует внимательно читать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего копчения очень разнообразны.Овладев этой наукой, вы сможете оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты сала домашнего копчения от лучших хозяйок, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения стоит очень недорого и просто. Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили себе домашнюю коптильню?

В хозяйстве можно сделать прибор горячего копчения своими руками. Такой прибор используется для приготовления рыбы, мяса и других продуктов. Чтобы иметь приятный вкус, необходимо соблюдать определенные правила курения. Такое устройство можно сделать из любых подходящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

С такой конструкцией еду готовят быстро, вкус у них необычный.Например, рыба полностью готовится за 40 минут, а при холодном копчении — гораздо дольше, до пяти дней.

Чтобы процесс прошел правильно, низ коптильни необходимо прогреть от 300 до 350 градусов. В этом состоянии опилки будут тлеть медленно, а при понижении температуры даже на несколько градусов материал выгорает и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и они не съедаются, то есть в процессе копчения деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура копчения продукта должна быть до 120 градусов. С крупногабаритным прибором процесс протекает более корректно, так как параметры коптильни не допускают перегрева, портящего вкус приготовленного продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Не курите продукты, на которые попадает большое количество дыма. При копчении продукты получаются дымными и имеют необычный вкус. Дымления должно быть достаточно, чтобы не было видно рыбы.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельной сборке устройства. Коптильню можно купить готовой, она работает от электричества.

Для того, чтобы сделать коптильню, нужно знать, как она устроена и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещаются продукты, а в другом загружаются опилки. Такие камеры можно объединить в один контейнер.

Перед тем, как приступить к выполнению работ, нужно сделать чертеж, после чего приступить к изготовлению по нему.Самый распространенный вариант — электрическая коптильня, которую можно приобрести в магазине. Но самодельные модели позволяют добиться необычного вкуса копченостей.

Сделать такую ​​конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Если вы планируете коптить небольшое количество продуктов, то можно построить коптильню из ведра, этот вариант подойдет тем, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую тару с крышкой.В самом низу устанавливается решетка, в верхней части проделываются отверстия, в которые вставляются стержни с крючками. На крючки вешают копчености, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделываются отверстия, через которые выходит дым, на дно насыпаются опилки, а емкость ставится на огонь. Когда тара нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с ним просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Конструкция бочковой коптильни

Для копчения большого количества продуктов можно соорудить устройство из деревянной или металлической бочки. Этот вид коптильни — один из известных вариантов.

Перед тем, как приступить к изготовлению, внутренняя поверхность металлической бочки очищается от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно поставить на огонь и прогреть около часа. Бочка из дерева тщательно моется и просушивается.

После этого в стенках верхней части проделываются отверстия для крепления стержней, на которых будут подвешиваться изделия.Затем из металлической трубы изготавливается колба длиной около 50 сантиметров и диаметром 0,6, толщина стенок должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки делается отверстие, через которое вставляется подготовленная колба. В деревянных бочках колбу оборачивают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к стволу, сверху можно положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течение часа с помощью газовой горелки или паяльной лампы, при этом огонь контролируют, чтобы не было лишнего дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе для удаления несгоревших опилок.

Как собрать прибор из старого холодильника

Коптильню можно сделать в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Сначала снимаются все пластиковые элементы, а также морозильная камера из алюминия. Оставьте корпус, полки и металлические решетки. Если на корпусе есть отверстия, то они закрываются железными заплатами, на дно конструкции устанавливается электроплита, и она включается.Через три минуты прибор выключают, и на его спираль высыпают стружку слоем в три сантиметра.

Дверца закрыта, при этом рыба коптится до 6 часов, а для приготовления мяса требуется больше времени. Продукты можно разместить на решетчатых полках или подвесить на стержнях.

Принцип копчения такой же, как и в других случаях. Кирпичная конструкция напоминает русскую печь, поскольку крышка, дверца сделана из деревянного материала, она покрыта глиной и закрыта металлическим листом для предотвращения осыпания.

Под сооружение такого типа делается прочный фундамент. Заранее делают чертежи с размерами, а затем кладут коптильню, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры подбираются в зависимости от количества готовых продуктов, эта часть должна быть почти вдвое больше самой печи. Затем сооружается воздуховод, длиной в, высотой курительной конструкции, и стык закрывается специальной манжетой. Над входной частью воздуховода выполняется дренаж того же характера, что и для топки.

Возле этого типа конструкции почва уплотнена. Стены конструкции выполнены из кирпича, а крышка — из досок или металлического материала. Для создания уплотнения под крышку кладут мешковину.

Для копчения снимается крышка, укладываются дрова, разжигаются. Затем крышку устанавливают обратно, приоткрыв ее, чтобы воздух мог беспрепятственно проникать внутрь. Дым будет стекать в коптильный шкаф, когда появятся угли, добавьте щепу плодовых деревьев, чтобы придать продуктам необычный аромат.

Копчености кладут в шкаф, при этом крышка полностью закрывается, ждут около часа, после чего рыба или мясо считаются приготовленными.

Газовый баллон для коптильни

Газовый баллон также подходит для изготовления коптильни, но сначала из емкости сбрасывают остатки газа. Для этого баллон вывозят в пустынную местность, а затем отпиливают клапан. Чтобы убедиться, что емкость пуста, на вентиль намазывают мыльную воду; при отсутствии пузырей баллон безопасен.

Затем внутреннюю поверхность тщательно промывают водой и из очищенного цилиндра делают коптильню. Стены не полностью прорезаны, потому что для размещения еды больших размеров нужна дверца. После этого приваривают петли для двери.

Когда петли готовы, можно обрезать стенки до конечной точки, половину низа, то есть вырезать низ. Печь изготовлена ​​из металлических листов большой толщины и приварена к цилиндру. Перед тем, как приступить к копчению продуктов, емкость отапливается дровами.

Коптильня для кемпинга

Коптильня — незаменимый предмет на рыбалке, особенно с крупным уловом. Чтобы рыба не пропадала, ее коптят. Сделать такую ​​коптильню несложно.

В земле делают яму для выхода дыма, ее диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода выкапывают траншею, а еще одну яму для костра. Таким образом получаются два углубления, которые соединяются между собой траншеей.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления перемещается во второе отверстие, в котором находятся продукты. Траншею присыпают землей и засыпают мокрыми ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, чтобы дым не расходился в стороны. При создании подобия трубы все отверстия засыпают землей или песком. Чтобы начать курить, нужно развести костер в глубокой яме, чтобы он прогрелся, затем закрыть углубление.Через несколько минут появится дым, и на выходное отверстие будет помещена рыба или другие продукты, время приготовления около 40 минут.

Как правильно выбрать материал для растопки?

В процессе копчения важную роль играет горючий материал, то есть опилки. Окончательный вкус продукта будет зависеть от выбора такого материала.

Для копчения используются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными считаются деревья плодовых пород, также можно использовать чипсы можжевельника, это придает продуктам необычный запах и вкус.

Не используйте хвойные деревья или березу, потому что в конечном итоге продукты будут горькими. Можно добавить лозы из винограда, они тоже придадут особый вкус. Цвет готового копченого мяса зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева рыба будет иметь золотистый цвет. Древесина ольхи или дуба дает коричневый или темно-желтый оттенок.

Древесина в основном используется в сухом виде, а опилки нужно слегка увлажнять, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбе или мясе.Количество опилок или щепы зависит от размеров конструкции и количества продуктов для копчения. Одна горсть опилок уходит на 3 килограмма продукции, а на объем 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как дым выходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты и придать им необычный аромат. Не превышайте норму опилок, это может испортить вкусовые качества. За коптильней своими руками Требуется определенный уход, периодическая тщательная чистка, дезинфекция.

Конструкцию можно сделать из любой подходящей подручной вещи, принцип работы будет везде одинаков, вне зависимости от того, из чего сделана коптильня. При правильном построении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать изделиям необычный аромат. Главное преимущество коптильни горячего копчения в том, что продукты готовятся быстро, до одного часа.

Курение дома — занятие и приятное занятие.Копчености собственного приготовления всегда будут вкуснее магазинных аналогов. Ведь домашние блюда готовятся только натуральным способом, без использования «жидкого дыма». Самый простой способ приготовить эти лакомства — горячее копчение. Процесс не занимает много времени и не требует специальных навыков. Однако следует знать основные правила и некоторые секреты горячего копчения.

Как сделать коптильню для копчения

По этой технологии можно коптить многие продукты — мясо, рыбу, птицу, морепродукты, колбасы и даже сыры и овощи.Что необходимо иметь для проведения процесса копчения:

• Коптильня
• Дрова
• Копчености

Курительное устройство можно легко купить в магазине. Сейчас существует большой выбор различных коптильней для использования в домашних условиях. Такие устройства можно использовать даже в квартире, например, в коптильне с гидрозатвором. В некоторых моделях предусмотрена регулировка температуры и времени приготовления.

Но такие устройства далеко не из дешевых. А при желании и немного времени можно сделать коптильню горячего копчения своими руками из подручных средств.Коптильня представляет собой железную емкость с крышкой, внутри которой находится решетка или перекладины, на которых будут коптиться продукты.

Сделать коптильню из медицинского бикса, ведра или металлической бочки очень просто. Для этого необходимо внутри бочек или ведер прикрепить решетку, на которую будут раскладываться продукты. Решетка должна находиться на расстоянии 10-15 см от верха.

Если вы хотите, чтобы продукты висели в коптильне, можно вверху прикрепить несколько решеток, на которые будут развешиваться будущие лакомства.

Вам также понадобится чехол. Если это не так, вы можете использовать лист металла. Такое простое устройство легко заменит дорогую магазинную коптильню.

Особенности выбора микросхем

Особое внимание следует уделить выбору щепы для копчения. От этого напрямую зависят вкус и цвет копченостей.

Необходимо использовать щепу лиственных деревьев или плодов. Лучшими считаются ольха, клен, акация, орех, яблоко, вишня, вишня. Можно использовать древесную смесь.Чипсы можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно.

Если вы решили изготовить щепу своими руками, обязательно освободите дерево от коры. Ни в коем случае не используйте хвойные породы и березу. В противном случае продукты будут горькими. Оптимальный размер чипа — 2 × 2 см.

Кратко о процессе горячего копчения

Горячее копчение длится от 30 минут до 2 часов. Все зависит от размеров и предварительной подготовки продуктов. Мелкую рыбу, морепродукты, овощи готовят 30-40 минут.Крупные куски свинины, говядины, крупные тушки рыбы коптят 1-1,5 часа.

Древесная щепа кладется на дно построенной или купленной коптильни. Достаточно всего 2-3 горсти. Стружку нужно залить ровным слоем.

Поверх опилок ставится поддон, в который будут стекать сок и жир от продуктов. Если специального поддона нет, можно накрыть стружку слоем фольги, проткнув ее иглой в нескольких местах.

Затем необходимо поместить продукты в коптильню, накрыть ее и поставить на зажженный огонь.Для костра можно использовать любые дрова. В качестве подставки для коптильни подойдет обычный мангал или кирпичи.

Как только из-под крышки появляется густой белый дым, началось копчение и можно определить время. Огонь следует немедленно уменьшить. Для этого можно добавить в костер листья.

Температура копчения должна быть в среднем 90 ° С. Если нет специального градусника, опрыскать коптильню водой. При высокой температуре вода будет шипеть, при правильной быстро испарится.

После завершения процесса аккуратно снимите коптильню с огня, но не открывайте ее. Дайте лакомству остыть в ней. Затем вытащите еду, разложите или развесьте на свежем воздухе. Это нужно для того, чтобы исчез резкий запах дыма. Затем можно полакомиться приготовленным блюдом.

Секреты горячего копчения

• Чтобы придать блюду пикантный вкус, в конце процесса добавьте в опилки веточку можжевельника.
• Обязательно используйте поддон в коптильне.Если жир попадет прямо в чипсы, у продуктов будет горькое послевкусие.
• Не открывайте крышку коптильни слишком часто. Это замедляет процесс приготовления.
• Для древесной щепы используйте только копченые породы дерева.
• Температура копчения может быть выше или ниже установленной на 10⁰. Это позволяет технология.
• Копчение в сухую, слабоветренную погоду и с хорошим настроением!

Рейтинг статьи:

планов курильщиков своими руками — сделать курильщика из бочки на 55 галлонов

Рид Янг

.

POP Projects — это коллекция новых и классических проектов более чем столетней истории Popular Mechanics . Овладейте навыками, получите рекомендации по инструментам и, самое главное, создайте что-то свое.

---

На самом деле барбекю — это не готовка — это проект «сделай сам», который заканчивается поеданием мяса. После нескольких лет приготовления на дыму я научился этому. Затем, спустя еще несколько лет, я вообразил себя волшебником, окутывающим свои дешевые куски мяса тайной сухих растираний, рассолов, соусов и смесей древесных ароматизаторов по секретным рецептам.

Но этого было недостаточно. Я хотел владеть каждым этапом процесса. Мой домовладелец отказался разводить в квартире домашний скот, и оставил здание курильщиком, чтобы выразить мой суровый индивидуализм. Интернет-исследования привели меня к уродливому курильщику барабанов, который по праву пользуется культом.

Благодаря стальному барабану емкостью 55 галлонов и деталям, которые можно найти в любом приличном хозяйственном магазине, эта конструкция позволяет получить исключительный курильщик. Его строительство похоже на само барбекю, превращение скромных ингредиентов во что-то по-настоящему удовлетворительное.

Эти инструменты помогут

Планы и материалы

Посох, планы Джорджа Рецека

💡 В 1927 году Американский комитет по инженерным стандартам стандартизировал измерение размеров и прочности стальных и железных труб. Это привело к составлению спецификации труб по шкале от 5 до 160. По мере увеличения числа увеличиваются и толщина стенки трубы, и ее способность выдерживать внутреннее давление.

Сборка четырех воздухозаборников

Рид Янг

Используя трубу с резьбой ¾ дюйма и фитинги, подсоедините закрывающий ниппель к колену под углом 90 градусов, а колено к трубе длиной 24 дюйма.Наденьте U-образный болт и монтажную пластину на трубу, затем прикрепите латунный шаровой кран [1] . Затяните детали вручную [2] . Затем зажмите колено в тисках и закрепите соединения гаечным ключом на гранях клапана.

Рид Янг

Сделайте крышку

Рид Янг

Рид Янг

Соберите все детали ручки крышки вместе [3] .Затяните рукой закрытый ниппель ½ дюйма во фланцевом трубном фитинге [4] . Совместите ½-дюймовое отверстие переходного колена с соском и поверните на него колено. Ввинтите 6-дюймовый отрезок ¼-дюймовой трубы в колено и затяните соединение плоскогубцами. Наденьте пружинную ручку на трубу и навинтите колпачок на конец трубы, чтобы ручка удерживалась на месте. На более позднем этапе вся сборка будет прикручена к крышке.

Постройте корзину для огня

Рид Янг

Рид Янг

Вырежьте кусок развернутого металла размером 12 x 48 дюймов.Лучший способ сделать это — прикрепить материал к фанере с помощью шурупов для гипсокартона, обозначить размеры с помощью Sharpie и сделать пропил с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга [5] . Затем отметьте металл продольно на расстоянии 2,5 дюйма от низа; выровняйте угольную решетку по отметке и раскатайте металл в цилиндр [6] .

Посох, планы Джорджа Рецека

В местах перекрытия металла закрепите цилиндр с помощью трех ¼-дюймовых болтов из нержавеющей стали, шайб и гаек.Используйте два болта над решеткой и один под ней, затем равномерно распределите оставшиеся три болта по окружности корзины (вверху). Сформируйте ручку из проволоки из нержавеющей стали. Проденьте один конец через корзину и скрутите проволоку на себе. Возьмите свободный конец проволоки и проделайте то же самое с другой стороны корзины.

Подготовьте ствол

Рид Янг

Рид Янг

Используйте бочку для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов с открытой головкой.(Некоторые барабаны обработаны эпоксидной смолой, чтобы предотвратить ржавчину, но мясо, копченное в такой бочке, токсично.) Вы можете купить новый барабан в магазине промышленных товаров за 150 долларов или меньше или подержанный в Интернете всего за 20 долларов. Убедитесь, что барабан и крышка не обработаны, и отполируйте их изнутри мочалкой или мелкой наждачной бумагой.

Отметьте круг диаметром 11½ дюйма с центром на крышке. Используя ступенчатую коронку, просверлите восемь отверстий диаметром ½ дюйма на одинаковом расстоянии друг от друга по окружности. Вкрутите трубную заглушку ¼ дюйма в каждое отверстие. Поместите ручку в сборе на крышку.Отметьте места для четырех болтов; просверлите их ступенчатым сверлом. Прикрутите ручку к крышке [7] .

Другой ствол, другой курильщик

Отметьте места отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите впускные отверстия диаметром 1 дюйм с помощью ступенчатой ​​насадки [8] . Проверьте каждый из них, вставив ниппель на ¾ дюйма. С помощью сверла диаметром ¼ дюйма просверлите отверстия в опоре для гриля. Размер отверстия для термометра зависит от модели.

Добавьте воздухозаборники, поместив закрывающий ниппель в каждое отверстие и повернув узел. Выровняйте воздухозаборники по вертикали, отметьте места U-образных болтов, просверлите отметки и наденьте лицевую панель с обеих сторон стенки ствола. Затем затяните гайки на U-образном болте. Закрепите воздухозаборники у основания ствола, навинтив контргайки трубопровода на закрытые ниппели. Создайте опоры для гриля, используя ¼-дюймовые болты, шайбы и гайки. Закрепите термометр прилагаемой гайкой.

Пожарное дело

Рид Янг

Перед тем, как готовить, загрузите в корзину необработанный древесный уголь, зажгите ее (используйте угольную трубу, а не жидкость для зажигалок) и закройте крышку.Поиграйте с воздухозаборниками, чтобы убедиться, что они работают, и дайте огню разгореться, чтобы приправить ствол и удалить все загрязнения.

---

Вкусная химия кулинарии

Популярная механика

Курение длится от 3 до 18 часов и более и происходит при непрямом нагревании с максимальной температурой от 215 до 250 по Фаренгейту. Жесткие нарезки, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка, являются лучшим барбекю, потому что они содержат много белка коллагена, который образует волокно, окружающее мышечную массу.

При низкой температуре коллаген распадается на желатин, который так же нежен, как желе. Говоря лабораторным языком, коллаген превращается в водород и гидроксид. Этот процесс, который чаще всего происходит при температуре от 140 до 160 по Фаренгейту, делает мясо влажным.

Напротив, когда жесткий разрез готовится при высокой температуре (скажем, в духовке при 450 по Фаренгейту), мышечные волокна проходят через него до того, как большая часть коллагена превращается в желатин. В результате получается более прочный и сухой конечный продукт.

---

После этого всухую нагрейте от 6 до 12 фунтов древесного угля в очаге огня и добавьте два или три куска ароматизатора размером с кулак, например вишню, гикори, дуб или клен. Поместите корзину в коптильню, а решетку — на подставки. Опустите крышку и откройте воздухозаборники.

Когда термометр покажет 350 градусов, закройте все клапаны, кроме одного, чтобы уменьшить нагрев. Наберите температуру от 215 до 250 градусов, регулируя воздухозаборники. Загрузите мясо в гриль и устройтесь надолго в хорошей компании.

Он построил коптильню своими руками

После того, как мистер Коуэн установил свою коптильню, он и его жена ознакомились с рекомендациями по лечению и курению. (В качестве наиболее полезного руководства они ссылаются на «Домашнюю книгу по копчению мяса, рыбы и дичи» Sleight and Hull, Stackpole Books, Питтсбург.)

Они также посетили другие коптильни, чтобы изучить различные методы консервирования и ароматизации продуктов. наконец, выбрав холодное копчение как наиболее практичную процедуру.Горячее копчение предполагает более строгий технический контроль над потоком воздуха и кислорода в камеру и требует работы при более высоких температурах, что фактически позволяет приготовить пищу, а не слегка поджарить ее.

Г-н Коуэн теперь курит только рыбу, по большей части, обнаружив, что приготовление индейки, утки, курицы, свинины и говядины занимает слишком много времени.

«Например, — пояснил он, — рассол должен вводиться птице под кожу, предпочтительно с помощью иглы для подкожных инъекций. Жаркое должно выдерживаться в течение нескольких часов. Так как у

голосов за это мероприятие есть только вечера и выходные, я продолжаю ловить рыбу.Он требует короткого времени замачивания, и его можно коптить от 12 до 90 минут. в зависимости от его размера ».

С тех пор, как ее муж начал коптить и коптить рыбу, миссис Коуэн

выслеживала особенный кусок осетра реки Гудзон здесь или тонкую крапчатую форель там. Она часто посещает почтенные рыбные магазины, такие как Pisacano’s в Йонкерсе, часто находя редкие виды, которые придают приключениям искусство копчения. Все, что она «ловит» в своих путешествиях, обязательно окажется острым в ее пряном рассоле и копченым до желтовато-коричневого цвета.

Довольная тем фактом, что в ее холодильнике всегда полно готовых блюд для неожиданных гостей, она приходит к выводу, что хобби ее мужа является главным преимуществом в сфере развлечений. сказал: «Мне никогда не нужно торопиться готовить что-то в последний момент или вынимать продукты из морозильника и ждать, пока они разморозятся». ■

The New York Times / Joyce Dopkeen

Лестер Коуэн с рыбой, которую он коптил в своей коптильне в Армонке. Слева рыба в процессе копчения на щепе из яблони

Коптильня — электрическая — 20 фунтов.- SS

Рецепты Как получить Номер позиции: SAU41151 SmokeHouse 20 фунтов — Сделано в США компанией The Sausage Maker, Inc. Модернизирован для включения цифрового управления со встроенным внутренним датчиком температуры.Эта модель сделана специально для домашнего пользователя. Коптите мясо, рыбу или вяленое мясо на 4 съемных полках или повесьте колбасу для копчения на 3 деревянных дюбеля. Характеристики включают: • Цифровое управление и встроенный датчик температуры для точности • Дымовой диффузор опущен для максимального увеличения объема мяса • Дымовой диффузор вентилируется для более равномерного рассеивания дыма • Поддон для сбора капель направляет капли под коптильню • Большой задние колесики и нажимная / тянущая ручка обеспечивают легкую мобильность. • Поднятый нагревательный элемент для очистки пространства под горелкой • Нагревательный элемент мощностью 1000 Вт, 110 В Технические характеристики: • Расстояние между полками: 3 1/2 дюйма • Внутренние размеры : 16 3/8 дюйма x 15 дюймов x 15 1/2 дюймов (минимум) 22 3/4 дюйма максимум • Внешние размеры: 19 1/4 дюйма x 19 1/2 дюйма x 36 5 / 8 ”В В комплекте: • 4 хромированные полки • 3 деревянных дюбеля • Поддон для опилок из нержавеющей стали • Съемные кронштейны для полок Количество: * Всего Отзывы о продукте

идей и советов по приготовлению барбекю

Яма для барбекю — отличный способ расширить жилое пространство дома на открытом воздухе.В теплую погоду люди могут готовить на открытом воздухе, что позволяет сохранять в доме прохладу. Они также могут построить пространство вокруг ямы для развлечения, что упростит размещение больших групп или приготовление еды для большего количества гостей. Есть много разных типов ям для барбекю, и домовладельцы могут воспользоваться несколькими, если захотят. С помощью этого руководства домовладельцы узнают о различных типах ям для барбекю и о том, как лучше всего разместить их на заднем дворе.

Начало работы: планирование площадки для барбекю

Прежде чем выбрать материалы и начать строительство ямы для барбекю, домовладельцам необходимо составить план. Выбрав подходящее место и изучив требования безопасности, строители могут убедиться, что яма будет удобной и практичной для использования.

Какое место лучше всего для барбекю?

Лучшее место для ямы для барбекю зависит от двора, но домовладельцы должны учитывать несколько факторов. Первый фактор — безопасность, в частности противопожарная защита. Ямы для барбекю следует строить на ровной поверхности, без травы, кустов или нависающих рядом деревьев, которые могут загореться.Для более крупных ям для барбекю может потребоваться бетонный фундамент. Как правило, яму следует размещать на расстоянии не менее 10-15 футов от любого строения, включая дом. Потенциальные мастера гриля могут захотеть оценить положение ямы по отношению к обычным ветрам и то, как они могут выпускать дым, что может повлиять на варианты сидения.

Вторая важная проблема расположения — практичность. Домовладельцы должны идентифицировать подземные коммуникации, чтобы они могли безопасно копать, не прерывая работу и не причиняя ущерба.Копание слишком глубоко под землей также может повлиять на дренаж. Устраняя проблемные места во дворе, люди могут определить несколько возможных мест для ямы для барбекю. Размещение барбекю-ямы в разумной близости от кухни — хорошая идея. Если домовладелец не планирует построить летнюю кухню вместо ямы для барбекю, он, вероятно, будет приносить еду из дома.

Местные коды для наружных пожаров

Во многих городах действуют правила, которые владельцы собственности должны соблюдать в отношении открытого огня. Это особенно важно для всех, кто живет в районе, где часто наблюдаются лесные пожары. Как правило, эксперты рекомендуют домовладельцам размещать яму для барбекю на расстоянии не менее 10 футов от любого горючего здания. Иногда в некоторых регионах могут быть установлены ограничения на типы пожаров, которые могут быть у людей, или на возможность развести огонь на улице вообще. В дополнение к этим правилам люди могут выбирать древесину с влажностью 20% или меньше, чтобы свести к минимуму образование дыма.

Какой стиль ямы для барбекю лучше всего?

Существует много разных стилей ям для барбекю, и лучший из них зависит от навыков домовладельца и его ожиданий от ямы. Например, кому-то, кому нужна яма, чтобы готовить еду для большой вечеринки, или место, чтобы иногда превращать яму для барбекю в костер, может понадобиться яма с большей стороной. Домовладельцы также должны решить, нужна ли им яма над землей или вровень с землей. Надземные ямы легче построить, но сложнее поддерживать. Ямы, которые находятся на одном уровне с землей, легче обслуживать и включать в наружную конструкцию, но они могут создавать опасность споткнуться.

В ящиках для барбекю используются различные материалы, в том числе:

• Решетки для жарки металлические
• Гофрированный металл
• Кирпичи
• Песок или гравий
• Бетон

Домовладельцы могут приобрести комплекты, которые содержат почти все необходимое для сооружения ямы для барбекю.Это может быть разумным подходом для людей, которые хотят построить яму самостоятельно, но не уверены в своих навыках DIY. Прежде чем принять решение, домовладельцы должны определить, хотят ли они яму, которую они могут разобрать, или такую, которая постоянно находится во дворе. Этот выбор определит лучшие материалы и метод строительства.

Что нужно для постройки ямы для барбекю?

Наилучший подход к созданию ямы для барбекю зависит от стиля и материалов, которые хотят использовать домовладельцы. Оценивая различные варианты, домашние мастера могут выбрать дизайн, который будет соответствовать их потребностям, и работать в рамках своих возможностей для его создания.

Анатомия ямы для барбекю на заднем дворе

Когда домовладельцы начинают задумываться о строительстве ямы для барбекю, они должны подумать, где они хотят готовить пищу, как они будут размещать топливо и как лучше всего удалить золу и мусор. Решение этих проблем зависит от высоты и стиля ямы для барбекю. Большинство ям для барбекю имеют следующие характеристики:

• Основание, которое часто состоит из гравия, песка или бетона
• Стены из металла, кирпича или шлакоблоков
• Поддон или другое место для засыпки топлива, например древесный уголь или дрова
• Решетка-гриль для приготовления пищи

Наилучший подход к строительству зависит от того, какую кухню планируют делать люди.Теплопроводность — это популярный метод нагрева, практичный для тех, кто хочет использовать решетку для гриля. Конвекция требует формы коробки для циркуляции тепла. Сияющая кулинария хорошо сочетается с древесным углем.

Яма для барбекю на заднем дворе Bare-Basics

Обычная яма для барбекю на заднем дворе не обязательно должна быть дорогой или сложной в строительстве. Домовладельцы должны собрать следующие инструменты и материалы:

• Лопата
• уровень
• Песок
• Более крупные куски гравия, по желанию
• Шлакоблоки или кирпичи
• Решетка для гриля

С помощью этих предметов домашние мастера могут построить различные стили ям для барбекю.Например, кто-то, кто хочет соорудить яму до земли, может вырыть яму, выровнять дно и разместить кирпичи вертикально по периметру, прежде чем ставить решетку для гриля сверху.

Надземную яму для барбекю проще разобрать. Вместо того, чтобы копать яму, строителям просто нужно расчистить траву и убедиться, что основание выровнено, прежде чем окружать периметр кирпичом или шлакоблоками. На дно идут песок и гравий. По мере накопления они могут добавить слой решетки для удерживания древесного угля, чтобы контролировать, насколько далеко источник тепла находится от пищи.Убедившись, что кирпичи выровнены наверху, решетка для гриля будет надежно размещена. Если домовладельцы хотят разобрать сборку в конце сезона, они могут предпочесть складывать кирпичи или блоки, не используя строительный раствор для их удержания.

Классические барбекю из кирпича, шлакоблока или камня

Строительство более постоянной ямы для барбекю требует дополнительных материалов и относительно значительного объема работы. Основное различие между временной и постоянной площадкой для барбекю заключается в том, что постоянный вариант имеет особенности, которые было бы трудно или невозможно удалить.Например, большинство постоянных ям для барбекю имеют основание из бетона или натурального камня. Крайне важно, чтобы основание было идеально ровным, иначе будет сложно гарантировать, что кирпичи останутся на месте, а решетки гриля выровнены.

Чтобы яма оставалась на месте в течение нескольких сезонов, домовладельцам могут потребоваться различные материалы, такие как:

• Раствор для склеивания кирпичей
• Арматура для дополнительной устойчивости стен
• Металлические скобы для удержания решетки гриля на месте

Размышляя о строительстве, строители могут также подумать о вариантах покрытия полов или сидений вокруг ямы для барбекю.Кирпичная или каменная брусчатка — популярный вариант, потому что они огнестойкие и относительно легко укладываются. Для чего-то, напоминающего внутренний дворик, строителям необходимо выровнять землю, утрамбовать песок и обрезать брусчатку до нужного размера.

Сделай сам: проявляй изобретательность

Хотя существует несколько стандартных материалов, которые большинство домовладельцев используют для строительства ямы для барбекю, некоторые люди предпочитают использовать в конструкции другие использованные материалы. С помощью этого метода можно создать необычный или инновационный дизайн ямы для барбекю, а также уменьшить количество отходов, отправляемых на свалку.По большей части люди ограничены только подручными материалами, пожарной безопасностью и практическим использованием ямы для барбекю. При использовании более необычных материалов убедитесь, что любой металл безопасен для воздействия огня, и избегайте использования любых материалов, которые могут гореть или плавиться.

С этими минимальными ограничениями домовладельцы могут значительно расширить свои возможности. Например, кто-то пытается перепрофилировать старую стиральную машину, может вытащить металлический барабан и использовать его как стены для ямы для барбекю.Домовладельцы, у которых остались большие камни, оставшиеся от другого ландшафтного проекта, могли построить деревенскую яму для барбекю вместо аккуратной с брусчаткой. Создание ровной поверхности не всегда является необходимостью — тот, кто строит подвесной гриль, может разместить его почти над любой костровой ямой, при условии, что она очищает верх и находится достаточно близко к источнику тепла внизу.

Идеи для ям для барбекю

Помимо базовой концепции ямы для барбекю, у домовладельцев есть большая свобода настройки и расширения. Каждая яма может быть уникальной, от встроенной коптильни до небольшого настольного гриля. Эти идеи могут помочь людям обдумать варианты того, как устроить барбекю лучше всего.

Сделайте двойной костер и яму для барбекю

Хотя многие ямы для барбекю полагаются на контролируемые источники тепла, такие как древесный уголь, некоторые домовладельцы предпочитают более естественный стиль. Возможность развести костер для развлечения, жарки зефира или согревания на открытом воздухе в прохладные месяцы — отличное преимущество стандартных ям для барбекю в форме кольца.Место для хранения решетки гриля — единственное требование для этого перехода. Домовладельцы могут использовать яму для барбекю в качестве координационного центра и расширить варианты напольного покрытия наружу. Добавление сидячих мест на разумном расстоянии от огня позволяет легко наслаждаться теплом и беседовать с друзьями.

Соберись на полную катушку с площадкой для барбекю в южном стиле

Питмастеры, которые хотят готовить целых животных, могут подумать о строительстве ямы для барбекю в южном стиле. Эти ямы для барбекю больше стандартных, поскольку рассчитаны на то, чтобы в них можно было запечь целую свинью.Как правило, эти ямы для барбекю проектируются как минимум частично над землей; Яма в южном стиле может оказаться слишком глубокой, чтобы легко добраться до дна. Они часто содержат стены из кирпича или шлакоблоков с арматурой, которая позволяет им стоять выше, чем небольшая яма для барбекю. При такой конструкции пользователи обычно хотят использовать поддоны для сбора жира и крышки для удержания тепла внутри. Эти функции необходимы для большой ямы для барбекю, поскольку они могут снизить вероятность возгорания жира и обеспечить тщательное приготовление плотного продукта.

Пообщаться вокруг висячего гриля

Для людей, которым нужна максимальная простота использования и настройки, подвесные грили могут быть идеальным выбором. Подвесные грили представляют собой решетку для гриля, которая свешивается на штатив, установленный над огнем. Людям не нужно строить специальную яму для костра вместе с подвесным грилем. Таким образом, домовладельцы могут приобрести и использовать переносную костровую яму вместо того, чтобы строить ее. Конструкция позволяет легко установить гриль для использования над поверхностью, например, во внутреннем дворике, и легко убрать его в конце вечера.

Привнесите современную элегантность в свой задний двор

Ямы для барбекю не обязательно должны быть деревенскими по внешнему виду или эксплуатации. Фактически, они могут вписаться в любое современное жилое пространство на открытом воздухе. Чтобы соответствовать существующей теме, домовладельцы могут построить яму для барбекю квадратной или прямоугольной формы вместо стандартного кольца, придать дизайну гладкие минималистские линии с помощью бетонного литья или использовать высококачественные материалы, такие как сланец или мрамор. они должны перепроверить, что камень рассчитан на тепло.Создание нестандартного стола вокруг ямы для барбекю позволяет людям готовить на гриле и подавать, не вставая со своих мест.

Решетки для маленьких дворов

Домовладельцам не нужен большой задний двор, чтобы сделать яму для барбекю. Некоторые варианты легко собрать и перенести. Например, люди могут построить стандартную кольцевую яму для барбекю, но уменьшить ее с помощью всего лишь горстки кирпичей с внешней стороны. Некоторые подвесные грили можно хранить отдельно, когда они не используются, что позволяет больше использовать пространство, или иметь таз под решеткой, что позволяет разместить их на существующем патио.При использовании альтернативных материалов для постройки ямы для барбекю домашние мастера должны убедиться, что материал выдерживает высокие температуры, не взрываясь и не разрушаясь.

Beyond the Grill: надстройки для барбекю на заднем дворе

Не все хотят использовать яму для барбекю на заднем дворе в качестве гриля. В некоторых случаях яма — это только начало приготовления пищи на открытом воздухе с коптильней, камином, печью для пиццы и многим другим. Благодаря этим идеям домовладельцы могут представить себе идеальную среду для приготовления пищи на открытом воздухе.

Создайте курильщика для гриля

Для многих домовладельцев курильщик — самая важная часть барбекю. Коптильни отличаются от грилей, потому что они по-другому используют тепло. При использовании гриля повар нагревает пищу непосредственно — он кладет мясо на решетку для гриля, которая в горячем состоянии прожарит мясо насквозь. При таком подходе часто готовятся сначала на улице, что может не подходить для определенных типов продуктов.

Для сравнения, курильщики используют тепло в качестве конвекции для приготовления пищи, позволяя дыму придавать аромат. Коптильни обычно изготавливаются в виде бочек или коробок и обычно изготавливаются из металла или кирпича. Выбор материала важен, поскольку определенные типы переработанного металла могут выделять токсины в пищу. У курильщиков есть способ выпускать дым сверху, увлекая тепло и дым вверх. Из-за непрямого нагрева курильщикам обычно требуется гораздо больше времени для приготовления.

Сделайте крышку ямы двойного назначения

Для большинства ям для барбекю необходимо укрытие, чтобы свести к минимуму накопление осадков и защитить яму, когда она не используется. Домовладельцы с ограниченным пространством могут захотеть сделать яму для барбекю двойного назначения. Например, люди могут сделать стильное термостойкое покрытие для ям, которое они могут использовать в качестве поверхности для приготовления еды, сервировки или приема пищи, когда они не используют яму. Такой подход позволяет максимально увеличить доступное пространство, освободить больше места для развлечений и улучшить использование площади в любое время года.

Объедините гриль и камин

Те, кто хочет использовать камин на открытом воздухе большую часть времени, с возможностью приготовления на гриле, могут комбинировать их. В уличном камине используются кирпичные или каменные стены с трех сторон, чтобы создать коробчатую форму для огня. Дымовая труба над огнем способствует выходу дыма вверх, что является важным фактором безопасности для крытых веранд и патио. В этом случае домовладельцы могут построить место для решетки для гриля, чтобы она стояла над огнем. Съемная решетка позволяет пище готовить и легко снимать для сервировки.

Расширьте свой репертуар с открытой печью для пиццы

Печь для пиццы на открытом воздухе может стать прекрасным дополнением к грилю на открытом воздухе, и, возможно, их можно будет собрать вместе. Печь для пиццы больше похожа на уличный камин, так как ей нужны стены, окружающие огонь, чтобы удерживать тепло, и дымоход, чтобы выпускать дым вверх. В большинстве случаев под печью для пиццы есть место для разведения огня, при приготовлении пиццы полагается на конвекцию. По сути, строитель должен создать коробку из кирпичей или обожженной глины, чтобы поглощать и отражать тепло.

Вы можете добавить гриль, тоже

Гриль работает так же, как коптильня или духовка, что означает, что домовладельцы могут использовать конвекционное тепло для приготовления пищи. Гриль — это усовершенствованная версия классического вертела, который представляет собой металлический стержень, на который нанизывается кусок мяса для приготовления пищи. При использовании вертела кто-то должен был бы вручную повернуть рукоятку сбоку, чтобы мясо продолжало вращаться над источником тепла. Для сравнения: в гриле для поворота шеста используется двигатель. Конструкция гриля позволяет использовать огонь внизу или другой источник тепла по бокам.

Как ухаживать за грилем на заднем дворе

Уход за решеткой на заднем дворе не представляет особой сложности. Для начала домовладельцы, использующие чугунный гриль, должны позаботиться о том, чтобы правильно его приправить перед использованием. Для этого нужно смыть пыль или грязь с поверхности, нанести нагретое растительное масло и включить гриль примерно на полчаса. Для облегчения очистки в перерывах между приготовлением пищи нанесите небольшое количество масла на любую решетку гриля, чтобы продукты не прилипали к ней. Решетки проще чистить металлической щеткой, пока поверхность еще горячая. Решетки из стали часто можно мыть водой с мылом или очистителем для гриля.Люди, которые используют дровяной огонь или древесный уголь, могут захотеть купить небольшую лопату, чтобы удалить золу, когда они полностью остынут.

Станьте своим барбекю Pitmaster

Возможность выйти на улицу и приготовить гриль является желанной для многих домовладельцев. Домашние мастера, которые умеют делать что-то по-настоящему уникальное, могут предпочесть построить это самостоятельно или объединить различные наборы для барбекю на заднем дворе в универсальную планировку для приготовления пищи на открытом воздухе. Безопасность — важный фактор, так как домовладельцы должны иметь возможность строить дом в таком месте, где огонь не распространится на другие поверхности.Рассматривая различные стили и материалы, а также настраивая параметры и надстройки, каждый может найти решение, которое хорошо сочетается с его помещениями и их планами приготовления пищи.

Дополнительное чтение

• https://www.luckybelly.com/diy-bbq-pit/
• https://chapspitbeef.com/beginners-guide-to-building-a-bbq-pit/
• https://www.thisoldhouse.com/yards/21018078/all-about-built-in-barssis-pits
• https://www.backyardboss.net/27-surprisingly-easy-diy-bbq-fire-pits-anyone-can-make/
• https: // www.wikihow.com/Build-a-BBQ-Pit
• https://gizmodo.com/the-easy-cheap-way-to-build-a-kick-ass-bbq-pit-in-yo-5987009
• https://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/building-a-barssis-pit-pictures.htm
• https://www.nfpa.org/news-and-research/publications-and-media/blogs-landing-page/nfpa-today/blog-posts/2019/05/31/nfpa-1-proper-use -и-расположение-грили-и-другое-кухонное оборудование-код-пожарная пятница
• https://www.doityourself.com/stry/best-materials-for-building-a-barssis
• «https: // www.wikihow.com/Build-a-BBQ-Pit
• https://gizmodo.com/the-easy-cheap-way-to-build-a-kick-ass-bbq-pit-in-yo-5987009 «
• https://www.makey.com/diy-fire-pit-ideas
• https://amazingribs.com/more-technique-and-science/grill-and-smoker-setup-and-firing/how-build-hog-pit-concrete-blocks/
• https://selfsufficientme.com/hanging-grill-for-bbq-fire-pit-what-to-buy-what-i-got/
• https://www.diyncrafts.com/37846/home/10-awesome-diy-barssis-grills-to-fill-your-backyard-with-fun-this-summer
• https: // amazingribs.ru / links-our-favourites / building-your-own-grill-or-smoker /
• https://www.hgtv.com/outdoors/outdoor-spaces/how-to-build-an-outdoor-stacked-stone-fireplace
• https://www.hgtv.com/outdoors/outdoor-spaces/how-to-build-an-outdoor-pizza-oven
• https://www.buzznicked.com/diy-rotisserie-bbq-pit/
• https://www.s Southernliving.com/food/how-to/grill-main maintenance-101
• https://www.sanantonio.gov/Portals/0/Files/SAFD/BussinessInspections/BBQPITS.pdf
• https://mybackyardlife.com/why-put-sand-in-bottom-of-fire-pit/
• https://bbq.tamu.edu/2013/12/02/cinder-block-pit/
• https://balconygardenweb.com/diy-bbq-grill-ideas-for-summer/
• «https://dengarden.com/home-improvement/How-to-Build-a-Brick-BBQ-Smoker
• https://www.texasmonthly.com/bbq/consider-the-pit/ «
• https://www.sunset.com/food-wine/grilling/diy-rotisserie
• https://bbqpits.com/general-care-main maintenance/
• https: // www.bbqqueens.com/caring-for-cast-iron-grates/
• https://www.epa.gov/burnwise/backyard-recreational-fires
• https://mybackyardlife.com/will-pea-gravel-explode-in-fire-pit/
• https://leitesculinaria.com/105312/writings-how-grilling-works.html
• https://howtospecialist.com/outdoor/how-to-build-a-barbeque-pit/
• https://www.

  No related posts.