Делаем вкусное домашнее виноградное вино — пошаговые рекомендации

Теплое дружеское застолье редко обходится без бокала хорошего вина. А если это вино еще и собственного производства, то у вас будет лишний повод для гордости. Сегодня мы подробно расскажем, как делать виноградное вино в домашних условиях.

Собираем урожай

Не стоит запоминать бесчисленное множество сортов виноградного вина. Важно лишь знать, что виноград бывает столовым и техническим. В первом случае ягоды крупные и сладкие, во втором — мелкие и кисловатые. Хорошее домашнее вино получается именно из технических сортов. Хотя добавка в виде столовых не помешает.

Виноделы-любители со стажем говорят, что для красного вина лучше всего подходят такие сорта, как «изабелла», «кишмиш черный», «мускат гамбургский», «ичкимар», «голубок» и «черный жемчуг». Для белых вин следует выбирать сорта «алиготе», «белый мускат», «шардоне», «кишмиш белый» и «аксай».

Значение имеет и удачное время сбора. Для вина отбирают ягоды идеальной зрелости. В неспелых больше кислоты, а в перезревших уже забродил уксус. В любом случае это негативно отразится на вкусовых качествах сусла (отжатого сока). Собирайте ягоды в сухую ясную погоду. Желательно, чтобы до этого осадков не было два-три дня. Тогда на кожице останутся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Упавшие с лозы ягоды подбирать не стоит — они придадут напитку землистый привкус.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками. Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится. Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Выбираем правильные ягоды

Приготовление виноградного вина начинается с сортировки. Важно терпеливо перебрать все до единой ягоды, аккуратно удалив веточки и листочки. Подгнившие и недозревшие плоды убирайте в сторону. Ягоды промывать не нужно, иначе вы уничтожите дрожжи.

Прошедшие отбор ягоды нужно размять, обязательно деревянным пестиком или скалкой. Металлический инвентарь не подойдет. Некоторые хозяйки предпочитают делать это вручную, чтобы не повредить косточки, дающие резкую горчинку.

Мезгу, то есть давленые ягоды, помещают в эмалированную кастрюлю или таз. При этом важно, чтобы в них оставалось около четверти свободного объема. Емкость накрывают чистой тканью и помещают в темное место без сквозняков при температуре 18–27 °C на 3–4 дня. Уже в течение первых суток начнется первичное брожение. На поверхности появится шапка, которую нужно будет сбивать по мере необходимости, перемешивая мезгу деревянной лопаткой. Если этого не делать, заготовка прокиснет.

Запускаем активное брожение

Когда мезга посветлеет, даст кисловатый запах и начнет тихо шипеть, пришла пора отжимать сок. Для этого его фильтруют через несколько слоев чистой марли, остатки кожицы отжимают. Полученным чистым соком нужно заполнить емкости для брожения — лучше всего большие стеклянные бутыли.

Чтобы вино меньше контактировало с кислородом и вместе с тем выпускало углекислый газ, важно установить на бутылку затвор. Самый простой вариант — обычная медицинская перчатка с проколом на одном из пальцев. Когда она надута, процесс идет полным ходом. Как только сдулась — брожение прекратилось.

С того момента, как вы установили дозатор, начинается активная фаза брожения. Она требует поддержания определенной температуры. Для белых сортов — от 16 до 22 °C, для красных — от 22 до 28 °C. При этом недопустимо, чтобы она падала ниже 15 °C. Иначе дрожжи погибнут и сахар перестанет перерабатываться в спирт.

Поддерживаем реакцию

Если соблюдать технологию приготовления виноградного вина, собственный сахар ягоды переработают через 2–3 дня. Чтобы поддерживать дальнейшее брожение, нужно подсыпать сахарный песок. Делают это из расчета примерно 50 г сахара на 1 литр сока. Важно ввести его правильно. Для этого из бутыли сливают пару литров сусла, разводят в нем необходимое количество сахара и возвращают обратно. Эту процедуру повторяют 3–4 раза в течение 14–25 дней. Как только вы заметили, что сладость сусла стала снижаться, добавлять сахар больше не нужно.

Активное брожение в среднем занимает от 30 до 60 дней. Если даже через 50 дней оно не прекратилось, перелейте вино в чистую бутыль без осадка, снова поставьте перчатку или гидрозатвор и дайте ему добродить в том же температурном режиме.

Отделяем осадок по науке

Когда по истечении указанного срока перчатка сдулась и на дне появился рыхловатый осадок, активное брожение завершилось. На дно осели погибшие грибки, которые дают горечь и гнилостный запах. Чтобы от них избавиться, нужно перелить сусло в другую емкость. Но сделать это надо определенным способом.

Бутыль с суслом ставят на возвышение, примерно в 50–60 см от пола. Внутрь помещают длинную резиновую трубку так, чтобы один ее конец не доходил до осадка 2–3 см, а другой — был опущен вниз и находился в чистой емкости. Сюда и будем сливать сусло.

На этом этапе сахар больше не перерабатывается в спирт и нужно определяться со сладостью вина. Если ее достаточно, в напиток можно ничего не добавлять. Если нет, сахар вводят, исходя из пропорции не более 250 г на 1 литр.

Переходим к тихому брожению

Теперь начинается самый длительный этап — тихое брожение. Минимальное время выдержки для белого вина составляет 40 дней, для красного — от 60 до 90 дней. Этот срок можно увеличить до 380 дней, но не дольше. Последующее вызревание никак не повлияет на вкус и качество вина.

Если вы добавили сахар, нужно снова установить гидрозатвор. Неподслащенное вино достаточно закрыть плотной крышкой. В идеале для созревания нужен подвал с температурой 5–16 °C. В крайнем случае найдите темное помещение с температурой не выше 22 °C. При этом крайне важно не допускать резких температурных перепадов.

Как хранить домашнее виноградное вино? Готовый напиток разливают по чистым стеклянным бутылкам и закупоривают пробками. Если постоянно поддерживать температуру в пределах 5–12 °C, то вино не испортится в течение 5 лет. Разумеется, следует беречь его от попадания прямых солнечных лучей.

Классика в красном цвете

Теперь обобщим все полученные знания в простом рецепте красного виноградного вина. Лучше всего для него подходят сорта «изабелла», «лидия» или «молдова». Из них получится классическое столовое вино с тонким ароматом и крепостью 10–12%.

Ингредиенты:

• виноград — 15 кг
• сахар — 2–4 кг

Подготовленные ягоды засыпаем в таз и разминаем руками или деревянным пестиком. Накрываем емкость марлей и оставляем на трое суток в темном сухом месте. Два раза за этот период перемешиваем мезгу деревянной лопаткой.

Тщательно отжимаем мезгу через несколько слоев чистой марли. Полученный сок переливаем в чистые большие стеклянные бутыли. Надеваем на горлышко каждой бутылки перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

Спустя двое суток в несколько приемов вводим сахар. Убираем сусло в темное теплое место до конца активного брожения (1–1,5 месяца). Переливаем сусло в чистые бутыли, не затрагивая осадок. Если нужно, добавляем сахар. Снова устанавливаем перчатку или гидрозатвор. Выдерживаем сусло еще 2–3 месяца.

Разливаем вино по бутылкам, закупориваем, переносим в сухое прохладное место.

Благородный мускат

Теперь приготовим сухое белое вино. Для данного рецепта рекомендуется взять сорт винограда «шардоне». Вполне подойдут и ягоды сорта «цитронный», а также любые мускатные сорта.

Возьмите:

• виноград — 20–25 кг

Подготовленные ягоды разминаем так, чтобы косточки остались целыми. Переливаем мезгу в таз, накрываем тканью и выдерживаем сутки при температуре не ниже 20–25 °C. Тщательно процеживаем сок, жмых выбрасываем. Чистый виноградный сок переливаем в емкость для брожения, устанавливаем гидрозатвор и убираем в помещение, где постоянно поддерживается комнатная температура.

Выдерживаем сусло в течение 25–60 суток, постоянно следя за интенсивностью брожения. Как только оно прекратилось, сцеживаем сок, не тревожа осадок. Разливаем его по стеклянным бутылкам, закупориваем и выдерживаем в прохладном месте не меньше месяца.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам приготовить виноградное вино в домашних условиях. Если вы никогда не пробовали делать его раньше, тем интереснее. Попробуйте себя в роли винодела и порадуйте родных и друзей оригинальным напитком собственного приготовления.

Приготовление вина. Практические советы. Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Итак, мы решили произвести сотню – другую литров хорошего домашнего вина, чтобы можно было поставить бутылку этого полезного напитка к празднику. Сразу определимся, что не всякий сорт винограда подходит для производства вин. А есть, так называемые, технические сорта, которые обладают набором определенных качеств, необходимых для осуществления полноценного процесса брожения (игры).

Принципиальных различий при изготовлении белых, красных и вин из ягод, не существует, поэтому весь процесс представим на примере изготовления вина из армянского винограда.

Дело в том, что его плоды, при вызревании накапливают большое количество сахаров, которые так необходимы при производстве качественного домашнего вина. В результате, получаются отличные крепкие и полудесертные вина.

Наш виноград созрел, что можно определить отделив ягоду от скибки и попробовав на вкус. Ягода должна быть сочной и сладкой. Естественно не в каждом регионе виноград вызревает полностью – не беда, недостаток сладости восполним обычным сахаром. Пришла пора сбора сырья для производства вина. Настойчиво рекомендую не слушать тех, кто говорит, что виноград нужно тщательно вымыть и отделить ягоду от скибки. Дело в том, что, отмыв виноград, вы лишаете сусло в будущем возможности бродить. Есть, конечно советы, добавлять в сусло пивные дрожжи из магазина или готовить винные дрожжи самостоятельно, но смею Вас уверить, на собственном опыте убедился в том, что единственный правильный метод – не мыть виноград и не отделять от скибки.

Сусло прекрасно забродит и даст необходимое количество винных дрожжей.

Винные дрожжи культвируем лишь при необходимости, когда вино абсолютно отказывается бродить.

Полностью созревший, виноград, собираем в эмалированные или пластмассовые емкости. Теперь наша задача подавить его и получить кашеобразную массу, состоящую из веточек, кожуры, косточек. Эту массу мы оставляем в больших эмалированных кастрюлях или дубовых бочках (можно использовать старую эмалированную ванну) на 3-5 (максимум 7) дней для того, чтобы произошло отделение сока. Для ускорения и улучшения этого процесса можно добавить в нашу виноградную кашу сахара, примерно по столовой ложке на литр. Желательно наши емкости оградить марлей от окружающего пространства, дабы не допустить к ним винную мошку, потому что именно винная мошка является в большинстве случаев причиной скисания вина.

Если все идет правильно, над нашей емкостью с виноградным суслом должна образоваться шапка, а под ней отделенный, и слегка забродивший сок. Далее берем обычный дуршлаг и отжимаем сок. О чистоте сока сильно не беспокоимся, так как именно мутный и насыщенный мелкими частицами сок, даст хорошее брожение. Этот сок разливаем в 10 литровые баллоны, не доливая до горлышка 10-15 см. и накрываем их обрезками стекол. Да-да, обычных стекол. Многие виноделы рекомендуют надевать на баллоны резиновые перчатки, презервативы и прочие резиновые изделия, некоторые советуют стеклянные или резиновые трубки, вставленные в крышки и опущенные в баночку с водой (водяной затвор). Поверьте, на собственном опыте убедился, что обычные обрезки стекол в сотню раз эффективнее.

Кроме того, настойчиво рекомендую налить сок еще в трехлитровые баллоны, потом мы из них восполним недостаток после удаления осадка.

Наш винзавод будет выглядеть примерно так)

Теперь нам необходимо определится – какое вино мы хотим получить. Сухое, полусладкое, десертное. От этого зависит количество сахара, которое мы будем добавлять в нашу заготовку (сок). Есть способ при котором сразу весь сахар (прибл. 2,2-2,5 кг на 10 л. сока) добавляется сразу и винные дрожжи начинают его перерабатывать в спирт, при этом способе существует риск того, что вино перестанет играть и придется прибегать к искусственному культивированию и внесению винных дрожжей. На мой взгляд, наиболее приемлем способ, когда те же 2,5 кг. сахара добавляются постепенно, примерно по 1-2 столовой ложке в день для поддержания брожения. В первые 4-7 дней происходит довольно интенсивное брожение, с вытеканием излишком сырья через стекла. В первые дни брожения можно снять стекла и перемешать содержимое баллона деревянной палкой. Когда брожение немного успокоится, необходимо 1 раз в день добавлять по 1-2 столовой ложке сахара в каждый баллон. Обязательным условием является то, что вино должно играть, если оно не играет – пошел процесс окисления и умирания дрожжей. В этом случае спасаем вино, добавляя винные, в крайнем случае, пивные дрожжи. Пивные дрожжи не рекомендованы потому, что они погибают при крепости вина в 9-10 градусов, а винные дрожжи способны трудится при крепости вина до 15-17 градусов.

Поэтому приготовить крепкое вино по силам лишь опытному виноделу и винным дрожжам.

Вас не должно смущать, что вино не играет бурно – процесс брожения может происходить очень спокойно, главное должны наблюдаться пузырьки углекислого газа, выходящие на поверхность и сырью в баллонах не должно отдавать кислотой.

Продолжаем вносить по 1-2 столовых ложки сахара пока происходит процесс брожения. При достижении крепости 15-17 градусов, дрожжи начнут погибать и процесс брожения постепенно прекращаться. Если вам необходимо менее крепкое вино, то прекращаем процесс и сливаем вино с осадка раньше.

Решили мы сделать легкое вино или достигли максимальной крепости, осадок удаляем следующим образом: берем обычную резиновую трубку и сливаем вино из 10-литрового баллона, не касаясь осадка трубкой, как бензин из бака автомобиля. Оставшийся осадок можно профильтровать через всевозможные фильтры, но как првило к хорошему результату это не приводит. Поэтому если хотим извлечь чистое вино по максимуму — отстаиваем осадок со всех баллонов и аккуратно сливаем чистое вино.

В чистое вино добавляем сахар и оставляем доигрывать примернов течении 2-3 недель. Далее можно повторно слить осадок. На заключительном этапе добавляем сахар в вино по вкусу и разливаем и закупориваем в бутылки или употребляем.

СНТ «Строитель» — Садоводческое некоммерческое товарищество

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди.

Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина.

Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

В домашних условиях можно выбрать абсолютно любой сорт этого растения. Более того, солнечный напиток можно сделать из комбинации различных . Даже если смешать и синий сорта, вино от этого во вкусе не убавит, а в некоторых случаях — прибавит.

Наиболее часто виноградный напиток готовят из таких : «Дружба», «Кристалл», «Степняк», «Платовский», «Фестивальный», «Саперави», «Росинка». Все перечисленные содержат большое количество сахара в своих ягодах, поэтому напиток получается особенно вкусным.

Знаете ли вы? В 2000 году на винном аукционе солнечный напиток емкостью 6 литров был продан за полмиллиона долларов. Это было вино урожая 1992 года, а приобрел его американский топ-менеджер Чейс Бейли.

Наиболее распространенными «винными» считают: «Пино Блан» или «Пино Нуар», «Алиготе», «Совиньон», «Мерло», «Каберне».

Особый вкус имеют напитки из плодов . Они славятся своей насыщенной консистенцией и неповторимыми вкусовыми качествами. Но вкусное вино можно сделать даже из самого обычного дикорастущего синего .

Подготовка винограда

Сырье для приготовления солнечного напитка следует собирать в сентябре , а в южных регионах — в октябре. Сбор урожая лучше всего проводить в ясную и солнечную погоду, желательно, чтобы за 2-3 дня до сбора ягод не было холодных и дождливых дней. После сбора его нужно перебрать: откинуть все неспелые, сухие и зеленые ягодки, убрать лишние и листочки.

После сбора ягод, их нужно выложить на несколько часов на солнце. Так гроздья приобретут более яркий аромат. Виноделы недаром говорят, что вино — это живой продукт, который чувствует любые манипуляции над ним. Но не следует хранить собранные грозди более двух суток.

Полученную мезгу и сок нужно накрыть тканью и поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Через некоторое время мезга всплывет на поверхность, сок будет проще отделить. И не забывайте перемешивать емкость со смесью минимум два раза в день, иначе сок может скиснуть.

Получение чистого сока

Знаете ли вы? В музее Пфальца находится самая старая в мире бутылка вина. Она датируется 325 годом нашей эры.

Созревания вина

После всех вышеперечисленных процессов вино можно оставлять на созревание. Солнечные напитки из белых сортов следует выдерживать полтора месяца, а из красных — два. Больше года выдерживать ни одно из сортов вин не нужно , это не будет иметь никакого смысла (такие действия не повлияют на органолептические свойства напитка).

Молодой напиток лучше всего разливать в стеклянную тару не очень больших размеров. Заполнять ее вином нужно до самых краев, чтобы в таре не оставалось места для воздуха. Закупоривать емкости лучше всего затычками из пробкового дерева. Хранить солнечный напиток нужно в прохладном темном месте при температуре 5-20ºС.

Очистка вина от примесей

Осветление вина в домашних условиях можно проводить различными методами . Об основных способах очистки солнечного напитка мы расскажем подробнее:

• Очистка при помощи желатина . Для осветления вина данным способом нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На протяжении 24 часов желатин нужно вымачивать в прохладной воде, сменяя ее за это время три раза. Желатин нужно развести в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «приклеятся» к желатину и выпадут в осадок. Нужно его просто собрать, а вино станет намного светлее.
• Тепловая обработка . Все стеклянные бутылки с вином нужно поместить в железную миску или кастрюлю, наполнить емкость водой по самый верх бутылок и поставить на огонь для нагревания. При этом бутылки должны быть плотно закупорены, чтобы спирт с солнечного напитка не испарился. Нагревать воду в емкости до 50-60°. Процедуру повторять 2-3 раза. Через несколько дней у вина появится осадок. Его можно убрать способом, который мы описали выше.
• Активированный уголь . Осветление данным способом используют в крайних случаях. Например, когда у вина появляется неприятный запах. Нужно использовать не аптечный уголь, а

Всем известно, что любые овощи, фрукты и ягоды необходимо тщательно мыть. Благодаря этой процедуре с плодов удаляется земля , пыль, песок. Помимо этого, мытье продуктов позволяет удалить ядохимикаты, которыми обрабатывалось растение в процессе роста (для борьбы с вредителями, например) и некоторые микроорганизмы, находящиеся на поверхности продуктов.

Существуют общие правила для мытья овощей и фруктов. Не секрет, что многие импортные фрукты и овощи обрабатывают восками и парафинами . Чтобы смыть этот поверхностный слой, нужно тщательно вымыть плод в мыльной воде при помощи щетки. Мыть овощи, фрукты и ягоды можно как под проточной водой вручную, так и при помощи дуршлагов и специальных сеток для мытья продуктов. Если вы страдаете аллергией, нелишним будет предварительно замочить импортные овощи и фрукты на час в холодной воде. Также рекомендуется счищать кожуру у любых фруктов и овощей, привезенных из-за границы, даже у яблок.

Чем быстрее происходит процесс мытья овощей, фруктов и ягод, тем больше витаминов вы сохраните в продуктах. Но качество мытья от этого страдать не должно. Есть вымытые фрукты и овощи лучше сразу после мытья. Причина такой спешки заключается в том, что во время обработки плода водой кожица повреждается, плод начинает стремительно портиться и, следовательно, терять полезные свойства. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, чистить фрукты и овощи нужно ножом из нержавеющей стали.

Если очистив огурец, кабачок или картофель, под кожурой вы обнаружили желтые пятна, лучше выбросить эти овощи, потому что в них слишком много нитратов. Чтобы снизить количество нитратов в плодах, их можно положить на сутки в соленую воду. Но при этом количество витаминов тоже снизится.

Для каждого продукта — свой подход

Картофель, морковь, свеклу, репу, редис, редьку, хрен и другие корнеплоды сначала следует очистить от земли . Для этого их нужно залить теплой водой и дать немного в ней постоять. Затем землю следует тщательно счистить щеткой. После этого овощи нужно промыть сначала теплой, а потом холодной проточной водой и почистить.

Огурцы, помидоры, стручковый перец, кабачки, патиссоны, баклажаны, тыкву, стручки фасоли и гороха рекомендуется мыть в проточной воде руками или щеткой. Перед тем, как мыть репчатый лук, у него нужно отрезать донце. Затем нужно очистить луковицу от сухой шелухи. После этого лук моют в холодной проточной воде. Початки кукурузы следует тщательно промывать в холодной воде, предварительно освободив от листьев.

Апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны и другие цитрусовые рекомендуется сначала ошпаривать кипятком. Это делается для того, чтобы избавиться от поверхностных консервантов. Затем их нужно промыть холодной проточной водой.

Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, бананы, гранаты и другие фрукты следует тщательно промывать холодной, обязательно проточной водой, и желательно с мылом. Ананас рекомендуется мыть под проточной водой прямо вместе с листьями. Затем нужно стряхнуть капли и дать ему обсохнуть. Арбузы и дыни следует обмывать под проточной водой руками или щеткой.

Виноград следует мыть под «душем» из водопроводного крана. Затем нужно дать стечь воде. Можно разделить гроздья, не отрывая ягоды от черешков, и промыть под проточной водой, а затем обсушить в дуршлаге.

Сухофрукты, купленные как на рынке, так и в магазине, перед употреблением обязательно нужно мыть. Промойте их холодной водой под краном, положите в сито или дуршлаг и быстро обдайте кипятком. Это поможет избавиться от консервантов, которые производители часто добавляют в сухофрукты. Натуральные сухофрукты, без консервантов, следует подольше подержать в горячей воде, чтобы отошли песок и другие естественные посторонние примеси.

Белокочанную капусту, как правило, не моют. Обычно у нее удаляют верхние листья, загрязненные, повядшие и пораженные вредителями, добираясь до чистых и свежих. Кочерыжку рекомендуется удалять и выбрасывать, так как она является источником нитратов.

Прежде чем мыть зелень, ее тщательно обрабатывают — удаляют корни, стебли, пожелтевшие листья. Чаще всего зелень очень трудно промыть от земли, песка и пыли, поэтому рекомендуется салат, шпинат, щавель, ревень, укроп, петрушку, зеленые перья лука мыть не под проточной водой, а в холодной воде, налитой во вместительную посуду. В процессе воду нужно несколько раз менять, чтобы вся грязь осела. Только после этого зелень моют под краном.

Салатный сельдерей перед мытьем чистят — срезают корни, очищают темные места на стебле. После этого сельдерей помещают на 1-2 часа в холодную воду, а затем промывают два раза в чистой воде.

Мыть лук-порей следует только после того, как у него будут удалены испортившиеся верхние листья. Его также нужно разрезать вдоль. Так грязь лучше удалится с листьев. Мыть лук-порей рекомендуется во вместительной посуде в большом количестве воды.

Прежде чем мыть цветную капусту, ее соцветия нужно очистить от потемневших мест ножом или теркой. В цветной капусты могут быть мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, нужно подержать соцветия либо в крепко соленой воде 5-10 минут, либо полчаса в воде с добавлением уксуса из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды.

Перед употреблением в пищу артишоков, у них отрезают стебель и все грубые и поврежденные листья. После этого их моют в холодной проточной воде. В пищу употребляют нижние части артишоков, верхушки листьев-чешуек несъедобны.

Спаржу моют в холодной воде во вместительной посуде. Затем спаржу чистят острым ножом по направлению от головки к основанию стебля, от головки нужно отступить примерно на 2 см. После чистки спаржу еще раз быстро промывают в холодной воде.

Перед мытьем кочанчики брюссельской капусты срезают со стебля. Не рекомендуется делать этого заранее, иначе капуста завянет. Испорченные места срезают. После этого капусту моют к холодной воде.

Как делать домашнее вино из винограда? | Еда и кулинария

Если вы думаете, что вопросом о том, как делать домашнее вино из винограда, обеспокоены любители спиртных напитков, вы ошибаетесь. Ни один выпивоха не станет месяцами ждать того момента, когда из виноградного сусла получится ароматный напиток. Он купит в магазине то, что подешевле, и будет счастлив. Адепт виноделия наслаждается не столько питием, сколько созерцанием игры света в бокале и самим процессом изготовления вина.

Как известно, вина бывают разные: белые, красные, розовые. Вина могут быть креплеными или десертными, сладкими, полусладкими, сухими или полусухими. Наиболее сложным в домашних условиях считается производство сухого вина, так как велик риск получить вместо вина уксус.

Крепость вина зависит от количества сахара: чем его больше, тем напиток крепче. Качество вина зависит от качества сырья. Существуют специальные винные (технические) сорта винограда, из них получается лучшее вино. Столовый виноград также пригоден для производства вина, но гарантировать хороший результат я бы не взялась. Обычно вино из нового сорта мы делаем в небольших количествах, так сказать, на пробу.

С некоторых пор в США и странах Евросоюза введен запрет на производство вина из традиционных сортов: Лидии и Изабеллы. Между тем многие виноделы заявление о повышенном содержании метанола в этих сортах считают мифом и по-прежнему делают из них вино. У нас есть пара кустов Изабеллы, и Лидия есть, и Кодрянка, и Молдова, но лично мне по вкусу только то вино, что сделано из Изабеллы или Кодрянки. Вино из этого винограда получается ароматным и «густым». Фото: Depositphotos

Так как ценитель вин из меня неважный, на истину я не претендую, просто делюсь своим мнением, но о том, как делать домашнее вино из винограда, знаю не понаслышке. Итак, вино.

Для приготовления вина берут только хорошо вызревший виноград. Сырье должно быть высшего качества, то есть никакой плесени и гнили! Ягоды отделяют от кистей. На этом этапе я бы рекомендовала надеть резиновые перчатки. Когда я по неопытности перебрала несколько ведер винограда без перчаток, зуд не прекращался несколько дней. Виноградный сок содержит фруктовые кислоты, которые в небольших количествах полезны для кожи, но для вина потребуется много винограда, значит, надо защитить руки. Фото: Depositphotos

Отделенные от кистей ягоды давят прессом или давилкой из подручных средств. Мы приспособили для этого гантели с широким диском. Давить виноград с помощью соковыжималки или мясорубки нельзя, так как эти приборы дробят косточки, что недопустимо. Мезгу помещают в любую подходящую емкость, например, в ведро или кастрюлю. Если ягоды недостаточно сладкие, добавляют немного сахара и выдерживают при температуре около +25°. Заполнять емкость надо с тем расчетом, чтобы поднявшейся «шапке» было где «попыхтеть». Чтобы мезга равномерно отдавала дубильные и красящие вещества, ее надо периодически помешивать.

Через 3−4 дня мезгу процеживают сначала через дуршлаг, а потом через сито или марлю. Сусло разливают по стеклянным (лучше десятилитровым) баллонам, устанавливают водяной затвор или надевают на горлышко резиновую перчатку. В перчатке надо обязательно сделать проколы тонкой иглой. От того, как делать домашнее вино из винограда — при помощи затвора или перчатки, вкус не зависит. Сахар засыпают в несколько приемов. Для приготовления полусухого вина понадобится от 600 до 750 г сахара на десятилитровый баллон, то есть на каждый литр сусла берут по 60−75 граммов сахарного песка. Его добавляют в самом начале брожения равными частями через равные промежутки времени. Из расчета 600 граммов на 10 литров сусла каждые 3 дня добавляется по 200 граммов сахара (на четвертый, седьмой и десятый день). Фото: Depositphotos

По окончании активного брожения вино сливают при помощи гибкой трубочки (шланга), чтобы отделить осадок, и снова ставят под затвор или под перчатку. Для дображивания вино переносят в подвал, где оно может созревать до января-февраля. Когда вино полностью выбродит, его разливают по бутылкам (опять же, при помощи гибкой трубочки). Без потери вкуса и аромата домашнее вино, приготовленное таким способом, может храниться около трех лет.

Что еще почитать по теме?

Что такое домашнее вино? Несколько рецептов
Как приготовить домашнее виноградное вино?
Как без излишних хитростей приготовить домашнее вино? Первая малость от случайного винодела

Теги: домашнее вино, спиртные напитки, виноделие, приготовление вина, брожение

Как приготовить домашнее вино из винограда

Автор:

Alove_Roleen

11 августа 2022 09:53

Метки: Рецепт   видео   вино   виноград   домашнее вино из винограда   как приготовить   фото   

4595

8

2

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.

Источник:

Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Источник:

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока;
• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Источник:

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Источник:

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Источник:

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Источник:

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Источник:

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Источник:

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.

2022-08-11T09:53:57+03:00

Источник:

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.

2022-08-11T09:53:57+03:00

Источник:

Источник:

АНТИФИШКИ
Всё о политике в мире

Ссылки по теме:

• В Италии из кранов вместо воды потекло вино
• «Русские — сила!»: в парижском метро украинец напал на русскоговорящую девушку, но жандармы помогли ей
• Сотрудница МВД из Новосибирска обиделась на соперницу и расклеила по городу её нюдсы
• Придворные виноделы
• Как варить брокколи и сколько по времени

Метки: Рецепт   видео   вино   виноград   домашнее вино из винограда   как приготовить   фото   

Новости партнёров

Домашнее вино из винограда, малины, яблок и смородины

При малейшей возможности обязательно стоит приготовить домашнее вино, чтобы понять его ценность, оценить натуральность и потрясающий вкусовой букет. Полученный напиток затмит своими характеристиками покупные аналоги и станет достойным дополнением любого застолья.

Разобравшись как сделать домашнее вино, исполнить простые требования не составит особого труда. Понадобится еще немного терпения на ожидание процесса брожения и выдержки напитка.

1. Основой для приготовления вина может быть традиционно виноград, а также любые другие ягоды или фрукты. Применить для создания напитка можно не только фруктовую мякоть, но и сок или жмых от его приготовления, компот или варенье.
2. Залогом получения желаемого итога является качественное брожение фруктовой массы, которое обеспечивают дикие натуральные дрожжи на поверхности ягод, фруктов, или специальная добавка в виде винных дрожжей или немытого качественного изюма.
3. Домашнее вино готовят с добавлением сахара, подслащивая основу согласно рецепту, или без участия добавки.
4. Важным этапом в приготовлении напитка является его выдержка в прохладном месте, при которой вино облагораживается, приобретает изысканность и отменные вкусовые свойства.

Как приготовить домашнее вино из винограда?

Рецепт вина из винограда Изабелла или любого другого сорта, который растет на участке, предоставит возможность каждому переработать результативно богатый урожай и получить лучший напиток собственного приготовления. Осуществлять этапы можно в специальной посуде или просто в трехлитровых банках, которые есть в любом хозяйстве.

Ингредиенты:

• виноград – сколько есть в наличии;
• сахарный песок – 100 г на литр сока.

Приготовление

1. Виноград разминают и оставляют в теплом месте на 2-3 дня.
2. Мезгу процеживают и переливают в бродильную емкость, установив гидрозатвор.
3. Сливают сок с осадка.
4. Добавляют сахар и оставляют до конца процесса повторного брожения примерно на 2 недели.
5. Молодое домашнее виноградное вино разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на несколько месяцев.

Вино из малины

Не менее просто готовится ароматное и насыщенное малиновое вино в домашних условиях. Напиток получается в меру сладким и чем-то напоминает по свойствам ликер. Ягоды нельзя перед применением мыть, а необходимо только перебрать, удалив порченные экземпляры. Порцию добавляемого сахара можно немного подкорректировать, изменив итоговую сладость напитка.

Ингредиенты:

• малина – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Разминают малину, смешивают с водой и 600 г сахара, оставляют в теплом месте на 10 дней, надев на емкость перчатку с проколотым пальцем.
2. Вмешивают в процеженное сусло воду и 200 г сахара, ставят на брожение.
3. Через 3 дня вмешивают в сусло остаток сахара.
4. Бродить домашнее малиновое вино будет до двух месяцев, о чем будет свидетельствовать надутая перчатка.
5. По завершении брожения разливают напиток по бутылкам и оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Крепленое вино

Сделать крепленое красное сладкое вино можно из винограда, слив, малины, клубники, других ягод или фруктов. Добавив на выбранном этапе брожения сусла крепкий алкоголь: винный спирт, бренди. коньяк, удастся прекратить действие винных дрожжей и сохранить напиток с нужной степенью сладости для последующего употребления.

Ингредиенты:

• виноград – 5 кг;
• сахарный песок – 600-900 г;
• спирт – 1 л.

Приготовление

1. Виноград разминают, оставляют на 2-3 дня, время от времени размешивая.
2. Процеживают мезгу, смешивают ее с сахаром (600 г) и оставляют для брожения под гидрозатвором или перчаткой.
3. По окончании брожения сливают сок с осадка, подслащивают и ставят на дображивание.
4. По достижении нужной степени сладости вмешивают в напиток спирт, а через сутки разливают по бутылкам.

Рецепт вина из яблок в домашних условиях

Рецепт яблочного вина может быть исполнен из сочных и спелых яблок, которые можно просто измельчить в блендере на мясорубке или отжать из плодов сок. Порция добавляемого сахара будет зависеть от того, какой напиток хочется получить: для сухого вина хватит и 150 г на литр сока, а для десертного нужно добавить 400 г сахарного песка.

Ингредиенты:

• яблоки – 20 кг;
• сахар – 150-400 г на литр сока.

Приготовление

1. Немытые яблоки пропускают через соковыжималку.
2. Сок оставляют на 3-4 дня, время от времени перемешивая.
3. Удаляют с поверхности мезгу, добавляют половину порции сахара, разливают сок по бродильным емкостям, устанавливают гидрозатвор.
4. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар, оставляют до окончания брожения.
5. Разливают молодое домашнее вино по бутылкам, оставляют для выдержки в прохладном месте на 3-4 месяца.

Вино из черной смородины

Ароматным и насыщенным по вкусу удается вино из смородины. Ягоды перед применением, не промывая, разминают руками, толкушкой или пропускают через мясорубку. Насыщенность основы допускается корректировать, добавляя меньше или больше воды. Для качественного брожения смородину дополняют малиной или вмешивают немного винных дрожжей.

Ингредиенты:

• смородина – 5 кг;
• малина – 1 горсть;
• сахар – 4 кг;
• вода – 4 л.

Приготовление

1. Смородину разминают, смешивают с водой, малиной и сахаром (3 кг), оставляют на 3-5 дней, размешивая.
2. Процеживают мезгу, добавляют 500 г сахара, оставляют под гидрозатвором на 5 дней.
3. Вмешивают оставшийся сахар и устанавливают гидрозатвор до конца процесса брожения примерно на 3-4 недели.
4. Сливают молодое вино с осадка, разливают по бутылкам и оставляют в прохладном месте на 4-6 месяцев.

Вино из терна в домашних условиях

Рецепт домашнего вина из терна мало чем отличается от техники приготовления напитка из винограда, разве что подготовкой ягод. Последние для максимального активирования диких дрожжей подвяливают в течение двух-трех дней. Косточки удалять не нужно, а ягодную массу необходимо будет просто размять удобным способом.

Ингредиенты:

• терн – 7,5 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 5 л.

Приготовление

1. Ягоды разминают, смешивают с водой и оставляют на 3 дня в тепле, время от времени размешивая.
2. Процеживают и отжимают мезгу.
3. Добавляют в сок половину сахара, устанавливают на емкость гидрозатвор.
4. Вмешивают через 5 дней оставшийся сахар и дожидаются окончания брожения под гидрозатвором.
5. Разливают фруктовое вино из терна по бутылкам и оставляют на вызревание на несколько месяцев.

Вино из желтой сливы

Рецепт вина из желтой сливы предоставит возможность получить великолепный светлый напиток, с приятным легким фруктовым вкусом и тонким ароматом. Качественное брожение удастся обеспечить в данном случае добавлением изюма. Если сорт плодов позволяет их легко очистить от косточек, лучше выполнить этот этап, оставив только мякоть.

Ингредиенты:

• слива желтая – 5 кг;
• сахар – 2-5 кг;
• изюм – 120 г;
• вода – 5 л.

Приготовление

1. Очищают по возможности сливу, разминают мякоть руками, смешивают с водой, половиной порции сахара и изюмом.
2. Через 3-5 дней процеживают мезгу, смешивают с остатком сахара и помещают под гидрозатвор до конца брожения.
3. Разливают вино по бутылкам, оставляют в прохладном месте минимум на 3 месяца.

Домашнее вино из варенья

Следующий рецепт о том, как сделать вино в домашних условиях из варенья. Причем подойдет не только качественная заготовка, но и старая или забродившая. В последнем случае процесс брожения будет происходить еще быстрее и качественнее, чем при использовании свежего десерта, к которому нужно будет добавить обязательно изюм.

Ингредиенты:

• варенье – 2 кг;
• сахар – 50 г ла литр жидкой основы;
• изюм – 200 г;
• вода – 2 л.

Приготовление

1. Смешивают воду, варенье, изюм и по надобности сахар (если варенье несладкое).
2. Оставляют основу на 5 дней, время от времени перемешивая.
3. Процеживают мезгу, а сок оставляют для брожения в емкости под гидрозатвором.
4. По окончании брожения разливают приготовленное молодое вино из варенья в домашних условиях по бутылкам и помещают в прохладное место на 3 месяца.

Вино из компота

Не менее просто чем из варенья сделать вино в домашних условиях из компота. Подойдут прошлогодние заготовки или забродивший напиток из слив, яблок, других фруктов, ягод или фруктово-ягодного ассорти. В отличие от варианта из варенья, где подслащивание основы необязательное, здесь без сахара не обойтись.

Ингредиенты:

• компот – 6 л;
• сахар – 200-500 г;
• изюм – 150 г.

Приготовление

1. В компот добавляют изюм и половину сахара, помещают в теплое место под марлей на 5 дней, время от времени массу размешивая.
2. Процеживают мезгу и отжимают, вмешивают половину сахара, переливают в емкость под гидрозатвор.
3. Через 5 дней вмешивают оставшийся сахар и оставляют сусло до окончания брожения.
4. Разливают вино по бутылкам и помещают на вызревание в прохладное место на несколько месяцев.

Как сделать вино из сока?

Вино из сока делать еще проще, чем из целых ягод и фруктов в виду отсутствия примеси мякоти, которая может прокиснуть и испортить напиток и требует более частого перемешивания мезги. Однако в данном случае велика вероятность отсутствия брожения из-за недостатки диких дрожжей. Компенсировать недочет помогут добавленные винные дрожжи.

Ингредиенты:

• сок – 5 л;
• сахар – 2- 4 стакана;
• винные дрожжи – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. В соке растворяют сахар и дрожжи, переливают основу в бродильную емкость.
2. Устанавливают гидрозатвор и оставляют бутыль на 4-6 недель или до окончания брожения.
3. Разливают вино по бутылкам и дают настояться в прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Вино из жмыха винограда

После приготовления первосортного виноградного вина или сока остаются не у дел выжимки из винограда, которые можно пустить в ход и приготовить достойный по свойствам домашний алкоголь. Здесь как никогда важно использовать качественную очищенную воду без примеси хлора и прочих добавок, которыми изобилует жидкость из-под крана.

Ингредиенты:

• жмых – 5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 5 л.

Приготовление

1. В воде растворяют сахар, смешивают ее с жмыхом, оставляют под перчаткой или гидрозатвором.
2. В средине процесса брожения массу процеживают и оставляют для дальнейшего брожения уже чистый сок.
3. Готовое молодое вино из жмыха разливают по бутылкам и выдерживают в прохладном погребе 4-5 месяцев.

 

👌 Домашнее вино, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Всего рецептов в коллекции Домашнее вино: 35

Домашнее яблочное вино

Этой осенью в деревне у нас все коридоры и кладовки были заставлены яблоками. Запах стоял обалденный! Антоновка – один из самых ароматных сортов. На хранение много не заложишь, переработать все нереал…

Сливовое вино

Подруга, у которой чудесный сад на даче и иногда бывает очень много слив, научила вот такому вкусному (и, по сути, ленивому) рецепту. Интересно, что нравится эта сладкая, густая и очень полезная налив…

Рецепт вина, украденный из спиртзаво.

..

Иногда очень тяжело найти хорошее вино на полках наших супермаркетов. Казалось бы, если купить дорогое вино — оно должно быть вкусным, ароматным и настоящим. Но то ли, производители уже даже дорогие в…

Испанская сангрия

Еще чуток и на улице будет настолько тепло, что появится жажда и тогда особенно актуальными будут прохладительные напитки. В Испании среди напитков, которые способны утолить жажду в жару особенно любя…

ВИНО ДОМАШНЕЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Вино домашнее из винограда. Для приготовления вина мы используем виноград . Виноград мыть нельзя. На поверхности бубок плёнка, которая и помогает лучшему брожению винограда. Даже после дождя виноград…

Как вкусно приготовить рыбу с овощам…

Восхитительно ароматное полноценное второе блюдо из рыбы и овощей готовим сегодня по экспресс-рецепту в духовке. Достаточно просто сложить все ингредиенты в пакет и быстро запечь в духовке. Рецепт оче…

Домашнее вино из вишни

Простые рецепты с фото и видео по изготовлению домашнего вина из вишни. Вишневое вино без дрожжей, рецепт вина в домашних условиях с водкой, вино из вишни с перчаткой. Вишня 10 л. Вода 10 л. Сахар 3…

Домашнее вино из старого варенья

Домашнее вино из старого варенья Варенье 1 л. Вода 1 л. Изюм 100 гр.

Домашнее вино из винограда красного…

Виноград 10 кг. Сахар 50-200 гр. Вода 500 мл.

Домашнее вино из яблок

Оказывается, сделать домашнее вино из яблок совсем не сложно особенно тем, кому знакомы принципы приготовления домашнего виноградного вина Яблоко 8 кг. Сахар 1.2 кг.

Домашнее вино из слив

Домашнее вино из слив готовится практически, так же как и вино из винограда Слива Изюм 200 гр. Вода 300 мл. Сахар 50-60 гр. Сахар

Домашнее вино из малины

Малина 1 л. Вода 1 л. Сахар 500 гр.

Домашнее вино из черной смородины

Домашнее вино из черной смородины с фото Черная смородина 3 кг. Сахар 900 гр. Вода 2 л.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Домашние вино из черноплодной рябины Ягода 4 кг. Сахар 2,5 кг. Вода 6 л.

Домашнее вино из старого варенья

Варенье 1 л. Вода 1 л. Изюм 100 гр. Сахар 10-100 гр.

Домашнее вино из красной смородины

Домашнее вино из красной смородины Смородина красная перетертая 3 кг. Сахар 1 кг. Вода 1.5 л.

Домашнее вино из винограда сорта Лид…

Домашнее вино из винограда сорта «Лидия». Виноград 10 кг. Сахар 30-300 гр. Вода 100 мл. Дрожжи

ДОМАШНИЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА

Виноград 5 кг.

Рецепт домашнего вина из варенья

Домашнее вино: рецепты из варенья Варенье 1 л. Изюм чёрный 100 гр. Сахар 10-100 гр.

Домашнее виноградное вино

Вкусный рецепт приготовления домашнего виноградного вина в домашних условиях. Домашнее виноградное вино рецепт с фото по шагам Виноград 10 кг. Сахар 3 кг.

Домашнее вино Изабелла

Домашнее вино «Изабелла» Виноград чёрный 20 кг. Сахар 100 гр. Вода 12 л.

Домашнее вино из винограда

Сахар 5-7 кг. Сок 40 л.

Домашнее вино из ягод

Домашнее вино из ягод Рябина черноплодная 10-12 кг. Сахар 6-7 ст.

ДОМАШНЕЕ СУХОЕ ВИНО

Домашнее сухое вино Виноград 10 кг.

Домашнее вино из шиповника

Домашнее вино из шиповника Сахар 2,5 кг. Вода 3,5 л. Шиповник 5 кг. Дрожжи 20 гр.

Домашнее Вино Из Варенья

Домашнее вино из варенья Варенье 1 л. Вода 2 л. Дрожжи 100 мл. Сахар

Как сделать домашнее вино в домашних…

Сахар Спелое яблоко Специальное оборудование для отжима яблок и получения сока Плотные герметические емкости В которые будет бродило и отстаивалось вино Пластилин и трубка Килограмм малины Вода Килогр…

Домашние вино из чёрной смородины

домашнее вино из черной смородины Смородина черная 3 кг. Сахар 3 кг. Вода 7 л.

Домашнее вино из персиков

Персик 5 кг. Сахар 2 кг. Лимонная кислота 15-25 гр. Вода 3 л.

Домашнее красное сухое вино

красное сухое домашнее вино Вино Сахар

Домашнее вино из варенья

Домашнее вино из варенья Варенье 1 кг. Вода 1.5 л. Ягода 120 гр.

Домашнее полусладкое вино

Как приготовить красное виноградное вино в домашних условиях … Виноградное вино. Виноград 5 кг. Сахар 3 кг. Вода 12 л.

Домашнее вино из ягод

Рябина черноплодная 10-12 кг. Сахар 6-7 ст.

ВИНО ДОМАШНЕЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Домашнее вино Виноград Вода 3 л. Сахар 1,5 кг.

Домашнее вино из яблок

Яблоко 8 шт. Кипяченая вода 4,5 л. Антиоксидант 1 ч.л. Пакетик дрожжей 1 шт. Измельченная таблетка campden 1 шт. Пищевая добавка 1 ч.л. Танин 1/4 ч.л. Пектиновый порошок 1/2 ч.л. Кислотная смесь 4 ч.л…

Как сделать вино дома

Вы когда-нибудь хотели сделать домашнее вино? Вот как.

автор изображение Карла Хэнсона без гризли

Автор: Carl Hanson Обновлено 22 сентября 2021 г.

Красное вино и графин

Красное вино и графин | Фото Мередит

В теории делать вино очень просто. Дрожжи встречаются с виноградным соком в среде, позволяющей ферментации. Просто природа есть природа. Несомненно, впервые вино было открыто по счастливой случайности тысячи лет назад: естественные дрожжи, дующие на ветру, оседали на гроздь раздавленного винограда, чей сок скапливался в затененной чаше скалы; вскоре после этого какой-нибудь счастливый прохожий останавливается и наклоняется, чтобы попробовать… и ему нравится то, что она обнаружила.

После этого процесс виноделия будет совершенствоваться, как вы можете себе представить, а окружающая среда будет тщательно контролироваться до такой степени, что виноделие станет и наукой, и искусством.

Домашнее виноделие своими руками? Ну, это, вероятно, находится где-то между любопытным странником каменного века и современным виноделом, который применяет искусную науку к процессу. Давайте взглянем.

Виноделие в домашних условиях требует нескольких единиц недорогого оборудования, серьезной чистоты и терпения. Оказывается, Том Петти был прав: «Ожидание 9

Контрольный список оборудования:

• Одно 4-галлонное пластиковое ведро пищевого качества с крышкой для использования в качестве основного ферментационного чана
• Три 1-галлонных стеклянных кувшина для вторичного использования емкости для брожения
• Воронка, которая вставляется в горлышко стеклянных бутылок
• Три воздушных шлюза (ловушки для брожения)
• Резиновая пробка (или заглушка), чтобы вставить емкость для вторичного брожения
• Большой сетчатый мешок из нейлоновой сетки
• Около 6 футов прозрачных полудюймовых пластиковых трубок
• Около 20 винных бутылок (вам потребуется пять бутылок на галлон вина)
• Предварительно продезинфицированные пробки размера 9
• Ручной укупорщик (спросите об аренде
• Ареометр для измерения уровня сахара

Контрольный список ингредиентов:

• Много-много винограда
• Сахар-песок
• Фильтрованная вода
• Винные дрожжи

8

К приведенному выше основному списку вы можете усовершенствовать процесс, добавив такие вещества, как таблетки Campden для предотвращения окисления, питательные вещества для дрожжей, ферменты, дубильные вещества, кислоты и другие причудливые ингредиенты, чтобы лучше контролировать производство вина.

Изготовление вина

Часть 1

• Убедитесь, что ваше оборудование тщательно простерилизовано, а затем промыто. (Спросите в винном магазине о специальных моющих средствах, отбеливателях и т. д.). Лучше всего чистить и промывать оборудование непосредственно перед использованием.
• Выберите свой виноград, выбрасывая гнилые или странного вида ягоды.
• Тщательно вымойте виноград.
• Снимите стержни.
• Раздавите виноград, чтобы выпустить сок (так называемый «муст») в емкость для первичного брожения. Ваши руки будут работать здесь так же хорошо, как и все остальное, или вернуться к старой школе и топать ногами. Если вы делаете много вина, вы можете арендовать пресс для фруктов в магазине винных товаров.
• Добавить винные дрожжи.
• Вставьте ареометр в сусло. Если он ниже 1,010, подумайте о добавлении сахара. Если вы добавляете сахар, сначала растворите сахарный песок в чистой фильтрованной воде (добавление сахара помогает снизить уровень алкоголя). Тщательно перемешайте сусло.
• Накройте ведро для первичного брожения тканью; дайте суслу бродить от одной недели до 10 дней. В течение нескольких дней в результате брожения наверху образуется пена, а осадок падает на дно.

Пюре из винограда и веток

Приготовление виноградного сока | Фото Мередит

Часть 2

• Осторожно процедите жидкость, чтобы удалить осадок и пену.
• Пропустите сок через воронку в продезинфицированные стеклянные емкости для вторичного брожения. Наполните доверху, чтобы уменьшить количество воздуха, попадающего в вино.
• Установите на контейнеры шлюзы.
• Дайте соку бродить в течение нескольких недель.
• Используйте пластиковую трубку, чтобы перекачать вино в чистые стеклянные емкости для вторичного брожения. Опять же, цель здесь состоит в том, чтобы отделить вино от осадка, который образуется при брожении вина.
• Продолжайте периодически сцеживать вино с осадка (это называется «переливанием») в течение двух или трех месяцев, пока вино не станет прозрачным.

Часть 3

• Разлейте вино по бутылкам (используя очищенную пластиковую трубку), оставив место для пробки и примерно полдюйма дополнительного пространства.
• Вставные пробки.
• Храните вино в вертикальном положении первые три дня.
• Через три дня храните вино на боку при идеальной температуре 55 градусов по Фаренгейту. Красное вино выдерживается не менее одного года. Белое вино может быть готово к употреблению уже через шесть месяцев.

Наслаждайтесь!

Рецепты вина

Вот рецепт приготовления вина, для которого требуется замороженный концентрат сока, и еще один, который превращает надоедливые одуванчики во вкусный напиток.

Лучшие сочетания вина и еды:

Домашнее виноградное вино | Просто щепотка рецептов

★★★★★ 2

★★★★★ 2

Ингредиенты для домашнего виноградного вина «Пау-Пау и Нана»

• ВОТ ЧТО ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ 5 ГАЛЛОНОВ ВИНА:

• *чистые 5-галлонные ведра для ферментации отжима

• *Одно 6-галлонное ведро для смешивания сока, сахара и воды

• * 5-галлонные бутыли для брожения вина

• *воздушные замки с резиновыми пробками, которые соответствуют размеру ваших бутылей

• *Ареометр для проверки вина

• *большая воронка

• *сетчатый мешок для выдавливания выжимок

• *кемпден таблетки (очищение)

• *бентонит (чистота)

• *сорбат (останавливает работу вина при розливе)

• *винные дрожжи montrachet (1 упаковка на 5 галлонов отжима)

• *конкорд виноград

• *много сахара

• *Родниковая вода или детская вода, обработанная обратным осмосом или озонированием

• *большие черные пластиковые мешки для мусора для покрытия 5-галлонных ведер с

• * толстая веревка с большой резинкой для закрепления мешка для мусора вокруг ведра

• *чистые кухонные полотенца для процеживания вина во время его переливания.

• ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ЛЮБУЮ ИЛИ ВСЕ ЭТИ ПОСТАВКИ НА WWW.ECKRAUS.COM В ИНТЕРНЕТЕ. Я РЕКОМЕНДУЮ НАЙТИ ПОСТАВЩИКА ВОДЫ ИЛИ КУПИТЬ ВАШИ УГЛЕВОДЫ В WAL MART. БОЛЕЕ ДЕШЕВЫЙ.

Как приготовить домашнее виноградное вино из лапши и бабушки

• 1

  Собирайте виноград, когда он созрел, но еще не начал высыхать на лозе.

• 2

  Очистить и вымыть виноград.

• 3

  Пропустите через сито Victorio с прикрепленной виноградной спиралью и тыквенной сеткой. Или, если вы готовы, играйте, как Люси, и топайте чистыми ногами или сжимайте руками, но я не рекомендую ноги! Не сжимайте ничего, что может привести к поломке семян. Они содержат танин, который имеет очень горький вкус и испортит ваше вино. Ситечко Викторио этого не делает и вручную этого не делает.

• 4

  Поместите сок и все семена, мякоть и кожицу в чистое 5-галлонное ведро. Заполните только примерно до 5 дюймов от верха, так как он будет работать и подниматься.

• 5

  Растолочь таблетку Камдена в ступке пестиком. В стакан для питья налейте примерно 1 стакан теплой воды, таблетку Campden и одну упаковку дрожжей Montrachet. Перемешайте и дайте постоять около 5 минут.

• 6

  Теперь влейте виноградный отжим. Используя чистую руку, хорошо перемешайте ведро, чтобы хорошо смешать дрожжевую смесь.

• 7

  Поместите черный пластиковый мешок для мусора поверх ведра и закрепите его резинкой. Поставьте ведро в темное прохладное место. Подложите под него плотный кусок картона на случай проливания.

• 8

  Мы начинаем в утренние часы. Это будет бродить в ведре около 4 дней. Каждый день в одно и то же время два раза в день вам нужно будет помешивать его рукой и очень хорошо, чтобы все выжимки работали. Итак, мы начинаем, скажем, в 7:00, а затем каждый день в течение следующих 4 дней мы перемешиваем его в 7:00 и 19:00

  .

• 9

  Через 4 дня с помощью сетчатого мешка выдавите затор в чистое 6-галлонное ведро. Откажитесь от выжималок. Измерьте уровень алкоголя с помощью ареометра. В это время должно быть 0%. Вы хотите довести его примерно до 12%-13%. Мы обнаружили, что для этого требуется около 2# сахара на каждый галлон жидкости. У вас должно быть около 3 галлонов жидкости после выдавливания. Добавьте 2 галлона родниковой воды, чтобы получилось 5 галлонов жидкости. Следовательно, вам нужно 10 # сахара на 5 галлонов жидкости. Перемешивайте деревянной ложкой с длинной ручкой, пока весь сахар не растворится. В это время сделайте еще одно чтение. Он должен читать о потенциале алкоголя 12%-13%.

• 10

  Поместите воронку в бутыль объемом 5 галлонов и налейте в нее вино. Все не влезет. Вам нужно оставить место для его работы. Просто доведите его до последней линии перед горловиной карбоуи (см. рисунок). Поместите в него пробку. В клапан шлюза бросьте одну таблетку кемпдена, а затем маленькую штуку с перколятором. Наполните эту половину родниковой или дистиллированной водой. Поместите крышку на воздушный шлюз и поместите клапан в пробку на бутылке. Он должен начать оживляться довольно быстро. Теперь просто поставьте в прохладное темное место примерно на 1 месяц.

• 11

  Через 1 месяц он замедлится или вообще перестанет работать. Наш оживлялся раз в минуту, когда мы ломали его. Это означает, что весь ваш сахар превратился в алкоголь. Теперь ты собираешься УДАЛИТЬ вино, чтобы оно снова заработало. Чтобы сделать это, вы процедите его в ведро на 5 галлонов, сверху накройте чайным полотенцем и завяжите резинкой. Сделайте небольшой отступ посередине, как бассейн. Через это процедить вино.

• 12

  Повторно измерьте потенциальный уровень алкоголя. Он должен снова показывать 0% или закрываться. Вам нужно будет довести его до 10%. Не добавляйте больше воды, но добавьте достаточное количество сахара, чтобы поднять его. Перемешайте до растворения. Итак, если он показывает 0%, вам понадобится около 10 # сахара на 5 галлонов жидкости, чтобы сделать это. Если он показывает 2% для начала, используйте около 8 #, а затем проверяйте его, пока он не окажется там, где вам это нужно.

• 13

  Перелейте обратно в чистый бутыль и замените его на тот же воздушный шлюз и поместите в прохладное темное место. Разрешить работать, пока он не остановит процесс perking. Это может занять до нескольких месяцев.

• 14

  Когда бурление прекратится, налейте вино в 5-галлонное ведро.

• 15

  Следуйте указаниям на бентоните и добавьте в ведро к вину. Также смешайте 1/2 ч. л. на галлон сорбата калия. Следуйте инструкциям на бутылке для смешивания. Добавляйте также в вино.

• 16

  Вернитесь, чтобы очистить бутыль и снова установить шлюз. Дайте настояться не менее 24 часов, но лучше 2 дня.

• 17

  Теперь можно разливать по бутылкам. Процедите вино в 5-галлонное ведро, которое снова накройте кухонным полотенцем, и вылейте вино в ведро.

• 18

  Теперь, используя воронку и маленькую кастрюлю, но не алюминиевую или чугунную, разлейте вино по бутылкам и закупорьте их или используйте винты на крышках. Хранить в темном прохладном месте. Он готов к употреблению. Наслаждаться!

• Последний шаг: не забудьте поделиться! Заставьте всех своих друзей пускать слюни, опубликовав фотографию своего готового рецепта в своей любимой социальной сети. сеть. И не забудьте пометить Just A Pinch и добавить #justapinchrecipes, чтобы мы тоже это увидели!

РЕКЛАМА

Как приготовить домашнее вино из виноградного сока Welch’s

Кристабель Лобо

Сара Вантассель/Demand Media

Виноделие — сложный процесс, но им легко овладеть, если есть желание и время. Домашнее вино можно приготовить просто, если у вас есть нужные ингредиенты, оборудование и, самое главное, терпение, чтобы довести процесс до конца.

Как сделать вино дома

Домашнее вино готовится путем добавления дрожжей в смесь раствора сахара, фруктового сока или даже свежих фруктов. Дрожжи воздействуют на сахар в процессе, известном как ферментация, тем самым переваривая его и высвобождая два побочных продукта химической реакции. Первым побочным продуктом является спирт, ключевой компонент виноделия. Второй, углекислый газ, производится в меньших количествах, и его можно физически увидеть в виде пузырьков, вырывающихся из верхней части ферментирующей смеси.

Процесс изготовления домашнего вина происходит в отсутствие кислорода, также известном как анаэробная среда. Недостаток кислорода позволяет дрожжам процветать и переваривать сахар ферментирующей жидкости, что приводит к увеличению содержания алкоголя. Это увеличение алкоголя, однако, оказывает вредное воздействие на дрожжи. Как только все сахара израсходованы, дрожжи умирают из-за увеличения содержания алкоголя.

Приготовление вина из концентрата виноградного сока

Домашнее вино можно приготовить из ряда ингредиентов, содержащих сахар. Свежие фрукты, такие как виноград, черника, клубника, ежевика и персики, являются хорошими ингредиентами для приготовления домашнего вина. Использование яблок в качестве источника сахара приведет к мягкому брожению сидра.

Другим идеальным ингредиентом, используемым для изготовления домашнего вина, является использование концентрата виноградного сока, такого как виноградный сок Welch’s, в результате чего получается вино Welch’s. Концентрат виноградного сока получают путем медленного кипячения свежего винограда в горячей воде в течение определенного периода времени. Затем виноград отделяют от жидкости, в результате чего получается концентрат виноградного сока с богатым вкусом. При изготовлении вина из концентрата виноградного сока получается домашнее вино, которое идеально подходит в качестве столового вина для ежедневного употребления.

Приготовление домашнего вина из виноградного сока Welch’s

Использование виноградного сока Welch’s, приготовленного из белого винограда, дает белое домашнее вино, а использование традиционного виноградного сока Welch’s, приготовленного из винограда Concord, дает красное столовое вино. Просто убедитесь, что любой концентрат фруктового или виноградного сока, который вы используете, не содержит консервантов; это повлияет на процесс брожения и общее качество вашего домашнего вина.

Самый важный шаг в приготовлении домашнего вина — правильная стерилизация оборудования, которое вы используете для изготовления вина из виноградного сока. Это можно сделать, простерилизовав оборудование в кипящей воде; тщательно мыть оборудование с мылом; или протирание изопропиловым спиртом. Стерилизация вашего оборудования предотвращает попадание бактерий в вашу ферментирующую жидкость и ее загрязнение.

Рецепт вина из виноградного сока Welch’s

Общее время: От 7 до 30 дней | Время подготовки: 30 минут | Количество порций: 1 галлон красного домашнего вина

Ингредиенты:

• 1 галлон 100-процентного виноградного сока Welch’s
• 1 стакан тростникового сахара
• 1 столовая ложка винных дрожжей дрожжи)

Указания:

1. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.
2. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
3. Дать смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте винные дрожжи и перемешайте.
5. Перелить в кувшин для брожения, например, в бутыль с воздушным шлюзом. Хранить в темном прохладном месте, чтобы произошло брожение.
6. Первые 24 часа встряхивайте бутыль два раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.
7. Домашнее вино из виноградного сока Welch будет готово около недели. Вы поймете, что брожение завершено, когда углекислый газ перестанет шипеть сверху, вы почувствуете запах вина, а дрожжевой осадок осядет на дно кувшина.
8. Если вы хотите более крепкое вино, оставьте его в темном месте на срок до месяца.
9. Процедите домашнее вино и перелейте его в старую винную бутылку для хранения.

Совет

Если вы используете замороженный концентрат, разморозьте 48 унций концентрата и добавьте его в большую кастрюлю на среднем огне вместе с 5 чашками воды и 1 чашкой тростникового сахара. Мешайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением винных дрожжей и следуйте указаниям рецепта.

Ссылки

• Домашнее пивоварение: самый простой рецепт вина
• Любитель острых ощущений: я превратил виноградный сок Уэлча в вино

Автор биографии

Кристабель Лобо — независимый писатель, специализирующийся на еде, путешествиях и здоровом образе жизни . Ее статьи публиковались в Tenderly, SilverKris, Byrdie, Trivago, Open Skies, Fodor’s, London’s Evening Standard, Silkwinds, HuffPost, Barclays Travel, Pint Size Gourmets, а также в ее личном блоге о йоге и путешествиях Where’s Bel. Не стесняйтесь проверить ее портфолио дизайнеров и авторов: christabel.co

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Домашнее виноградное вино – ПО-НАСТОЯЩЕМУ ДУШЕВНО ЕДИТ

Сопровождение обычных повседневных приемов пищи бокалом прекрасного вина может каждый раз дарить вам невероятные гастрономические впечатления. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпить бокал хорошего вина за едой. Мы с Найджелом тоже любим это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане. О, да! Несколько ароматных свечей сделают вечер еще более особенным.

Изготовление вина в домашних условиях само по себе является искусством. Несмотря на то, что процесс изготовления вина является достаточно научным, приготовление галлона хорошего домашнего вина – это искусство… За процессом брожения стоит наука, которая просто превращает простой сок раздавленного винограда в великолепно вкусное вино…

Однако для моей свекрови приготовление вина дома — просто еще одно из ее любимых увлечений. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме этого домашнего вина, которое она делает сама. Впрочем, и это она иногда выпивает, может быть, маленькую рюмочку вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу сегодня поделиться с вами ее рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Ниже вы можете посмотреть еще несколько ее замечательных рецептов, а также посмотреть серию #thehomemadepickles. Я уверен, вам понравится.

Креветки балчао

Рассол тендли

Рассол лайма

Объявления

Что такое вино?

Вино — алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей. Вина могут быть белыми, розово-розовыми и красными. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 процентов алкоголя по объему до 15 процентов.

Я считаю, что лучшее вино – это вино, изготовленное традиционными способами. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ПРОИЗВОДСТВО ВИНА:

Виноград собирают по-разному в зависимости от погоды, из него делают красное, белое или розовое вино.

Для изготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью техники. Кроме того, машина для удаления плодоножек обычно используется для удаления плодоножек перед дроблением винограда. Сок этого раздавленного винограда называется 9.Затем сусло 0019 помещают в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Его оставляют для брожения под действием бактерий, обнаруженных в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Ферментация занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может варьироваться и может занимать даже больше 10 дней. Ферментированное сусло , , которое теперь является вином, затем забирают и хранят отдельно. Остаток раздавленного винограда подвергают дальнейшему прессованию, а сок иногда добавляют в вино.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для брожения вина, время, необходимое для брожения вина, окружающая среда и температура, при которой вино ферментируется, используемые методы и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к употреблению

Очевидно, что если виноград получает больше солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что это приведет к вину с более сильным содержанием алкоголя. Такие вина называются более полными.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость алкоголя, более высокую кислотность и обычно называются более легкими. Это придает белому белому его четкий и свежий стиль.

КАК ОКРАШИВАЮТСЯ ВИНА

Вина обычно приобретают свой цвет благодаря кожуре винограда. Белые вина изготавливают двумя способами: первый — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветен. Второй тип производится из смеси черного и белого винограда. Кожица черного винограда удаляется достаточно быстро, прежде чем он сможет оставить какой-либо пигмент в вине.

Красное вино производится путем более длительного контакта кожуры с соком. Кожа также дает вину танин , который является природной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Прекрасный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИНА:

Вина бывают сухие, сладкие, полусладкие, очень сухие (игристое), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Есть некоторые, которые зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), мадера, марсала и т. д.

ХРАНЕНИЕ ВИНА:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако современные дома не имеют хорошего подвала. Погреб — это просто подвал или подземное помещение, где хранится вино. Температура в подвале всегда должна быть около 12*С и постоянно прохладной. Погреб также должен хорошо проветриваться. Он также должен иметь некоторую степень влажности, иначе пробки высохнут.

Вина должны храниться надлежащим образом во избежание окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталостью и затхлостью.

Объявления

ВИНА ДЛЯ ПОДАЧИ:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются комнатной температуры. Чем полнее красное вино, тем теплее оно должно быть. Красное вино также улучшается, если его держать открытым некоторое время перед подачей на стол. Это связано с тем, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и имеют лучший вкус, если оставить его открытым на некоторое время, поскольку это поможет удалить любой запах бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы получили этот удивительный винный набор от Flying Tiger Copenhagen для друга. Я думаю, что это просто идеально.

Винный набор

В комплект входят штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, наливное устройство, нож для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит купить.

Винный набор от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для подачи вина обычно зависит от предпочтений в отношении этики подачи вина или винных соображений. Убедитесь, что все бокалы для вина вымыты должным образом. У них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и прозрачными.

Лучшие очки — самые простые. Они сделаны из тонкого стекла, обычно у края оно уже, чем чаша. У него длинная ножка, чтобы вино не пострадало от тепла рук. Хорошие бокалы для вина, особенно для красного вина, должны быть больших размеров. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны быть высокими в форме тюльпана. Форма не позволяет блеску быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА :

При дегустации вина вам необходимо использовать три чувства: зрение, обоняние и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и прозрачным. Красные вина начинаются с ярко-фиолетового цвета, затем по мере старения они становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате большего созревания винограда.

Запах вина также называют букетом вина. Хорошей идеей будет взболтать вино по бокалу, выпустив больше ароматов. Запах может указать на конкретный сорт винограда, он также дает представление об алкоголе и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен последнему дегустационному элементу вина. Это подтверждает два других. Важными элементами, на которые следует обратить внимание в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет казаться вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем прокрутить его вокруг языка, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально раскрыть потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Объявления

Ваня Котта

Сладкое домашнее утешительное вино

Рецепт рецепта печати

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 D

Всего времени 30 D 1 HR

КУРСОВЫ

1 кг Виноград зеленый и темно-фиолетовый

1-1½ кг Сахар

750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок

50 г Дрожжи Винные дрожжи

50 г Рисовые зерна Сырой, вареный рис (рис, выращенный на Гоанском поле)

50 г Пшеничные зерна

• Тщательно очистите виноград. Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Накройте его хорошо.

• На следующий день раздавите виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать делать это даже в течение месяца.

• Через месяц или через 22 дня процедите вино через муслиновую ткань. Нажмите полностью высохнуть.

• Возьмите немного сусла (коричневатого цвета сок) и поместите его в сосуд. Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизуется. Оставьте его остывать.

• Добавьте к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешайте. Это придаст вину его цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Храните его в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград. Перед приготовлением вина обязательно очистите их.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже один из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладном темном помещении. В Гоа его в основном хранят в кладовой в нетронутом виде.
• Чем дольше выдерживается вино, тем лучше оно на вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, Домашнее вино

Виноградный винный рай.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он вам помог.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в других социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Благодарю вас! И прекрасного понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как сделать домашнее вино из винограда – Фермерский шкаф

Приготовить домашнее вино из винограда очень просто, и это может стать увлекательным занятием для друзей или семьи. Вы можете сделать много вина всего из нескольких ягод винограда, и есть много разных сортов винограда, которые можно использовать для изготовления вина.

Нам очень нравится делать вино из винограда старым проверенным способом здесь, в The Farmers Cupboard, собирая детей вместе и топая! Им так весело участвовать и давить виноград своими резиновыми сапогами, и при этом они получают отличную связь со своей едой.

 

 

Чтобы сделать домашнее вино из винограда, вам сначала нужно раздавить виноград в виноградное сусло, ферментировать, а затем прессовать для получения вина. Алкогольное брожение займет от 1 до 2 недель, а затем еще одно брожение, чтобы превратить яблочную кислоту в молочную кислоту. Затем бутилирование и выдержка перед употреблением.  Звучит достаточно просто, не так ли?

Ну, это быстрый и простой вариант приготовления вина своими руками из винограда. Давайте рассмотрим пошаговый процесс и выделим все, что вам нужно знать, чтобы начать.

 

В этой статье мы поговорим о:

• Преимущества производства вина
• Из какого винограда делают лучшее домашнее вино
• Что нужно для приготовления вина
• Сколько винограда нужно для вина
• Ступеньки для домашнего виноделия
• Хронология домашнего вина и сколько времени проходит от его приготовления до наслаждения им

 

Начнем!

 

 

Какие преимущества дает приготовление домашнего вина?

Есть что-то особенное в приготовлении еды и напитков с нуля. Особенно те традиционные блюда и напитки, которые хорошо известны. Вы можете делать вино из виноградного сока, но нам очень нравится делать его из настоящего винограда. Топтание винограда — это интересный способ вовлечь всех в процесс.

 

Изучение традиционных знаний о виноделии

Когда вы делаете свое собственное красное вино или белое вино из красного или белого винограда, вы получаете преимущество изучения традиционных методов ферментации фруктов, которые использовались на протяжении веков. Знаете ли вы, что самые старые свидетельства виноделия были обнаружены в деревне, которой 8000 лет?

Согласно статье о раннем виноделии, опубликованной в Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS), «Химический анализ древних органических соединений, впитавшихся в гончарные ткани из мест в Грузии в регионе Южного Кавказа». , датируемые периодом раннего неолита (около 6 000–5 000 лет до н. э.), представляют собой самые ранние биомолекулярные археологические свидетельства существования виноградного вина и виноградарства на Ближнем Востоке примерно 6 000–5 800 лет до н. э.

Химические данные подтверждаются реконструкцией климата и окружающей среды, а также археоботаническими данными, включая пыльцу винограда, крахмал и эпидермальные остатки, связанные с сосудом аналогичного типа и даты». создавать и применять их в наши дни.Традиции не будут слишком похожи на достижения современного земледелия в выращивании винограда и инструменты, используемые для производства вина, тем не менее, это все еще практический опыт обучения, основанный на древних методах и традиции ферментации винограда

 

Экономия денег на купленном в магазине вине

Когда вы будете делать свое собственное вино, вы будете иметь авансовые платежи за оборудование, но ваши готовые бутылки в конечном итоге будут стоить вам, возможно, несколько долларов, а не то, что вы провел бы в вашем местном винном магазине.

Итак, если для вас важна экономия денег на стоимости вина, вам определенно стоит узнать об этом больше. Кроме того, раздача вина друзьям и семье в качестве подарков становится нормой, и также здорово иметь под рукой хозяйку для званого ужина.

 

Наличие избыточного запаса для подарков и праздников

Мы надеемся, что у вас есть место для хранения вина, потому что, когда вы будете делать его самостоятельно, у вас будет много-много бутылок. Людям часто нравится хранить свое вино в холодном помещении, но вы всегда можете купить винную витрину или стеллаж и похвастаться собственной коллекцией! Одно можно сказать наверняка, вы никогда не исчерпаете его, и это отличный подарок, который можно подарить.

 

Изготовление домашнего вина по вашему вкусу

Вам нравится вино с дубовым оттенком? может чуть слаще? Когда вы делаете свое собственное, у вас есть возможность изменить вкус и попробовать свое вино, поскольку оно проходит через все свои процессы, а затем разлить его по бутылкам, когда вы почувствуете, что это идеальный вкус для вас.

Изготовление вина действительно становится искусством. Вы узнаете, какой виноград вам нравится использовать и почему, вы определите, нравится ли вам виноград больше, когда вы снимаете кожицу, или как долго вы предпочитаете ферментацию вина.

 

Developi Ваши знания о дегустации вин

В дополнение к вышеизложенному, вы действительно узнаете вино и оцените ароматы и нотки, которые может иметь бокал вина. Вы поймете больше об этом процессе и станете лучше разбираться в предмете, потому что сами понимаете сам процесс того, что придает вину определенный вкус и запах.

Давайте поговорим о винограде, из которого можно делать вино.

 

 

Из какого винограда делают лучшее вино?

Существует много сортов винограда, из которого делают вино. Прежде чем выбирать между красным винным виноградом и белым винным виноградом, вы сначала должны убедиться, что используете настоящий винный виноград, а не столовый виноград.

Затем вы определите, предпочитаете ли вы красное вино или белое вино. Конечно, виноград, который вы можете получить, также зависит от того, где вы живете, поэтому мы сосредоточимся на североамериканском винограде, который легко купить или вырастить.

 

Виноград для красного вина

Если вы хотите сделать красное вино, вот лучший красный виноград:

• Пино Нуар
• Мерло
• Каберне Совиньон
• Мальбек
• Сира
• Шираз
• Зинфандель



Виноград для белых вин

Вот лучшие сорта белого винограда для белых вин:

• Шардоне
• Совиньон Блан
• Рислинг
• Гевюрцтраминер
• Пино Гриджио



Если вы заказываете оптом виноград через Интернет, вам нужно сразу же приготовить вино, чтобы использовать свежий виноград. Поэтому, прежде чем выкладывать свежий виноград, убедитесь, что вы готовы приступить к изготовлению вина до того, как он будет доставлен. Подготовьте все необходимое для виноделия.

 

 

Что нужно для приготовления вина?

См. товары для виноделия, доступные на Amazon здесь

Есть некоторые основные предметы, необходимые для приготовления вина дома. Если вы делаете вино из винограда, здесь есть все, что вам нужно:

• Виноград оптом в том виде, в каком вы хотели бы получить вино

• Давилка для винограда, если только у вас нет большого количества винограда и вы не планируете намочить сапоги!

• Виноградный или фруктовый пресс для процеживания жидкости (это ссылка на деревянный пресс, который является наиболее популярным выбором опытных виноделов, к вашему сведению)

• Первичный ферментер: контейнер для хранения виноградного сока после дробления

• Вторичный ферментер: (Второй контейнер) 5-галлонные стеклянные бутыли прекрасно работают

• Воздушные шлюзы для выхода газа из емкости для брожения

• Добавки

• Винные дрожжи

• Влагомер для вина

• Набор для определения кислотности

• Комплект для стеллажа/сифонирования

• Правильный фильтр для вина

• Винные бутылки, пробки или крышки, а также дополнительные термоусадочные пленки и этикетки

 

 

Сколько винограда нужно для приготовления вина?

Есть старая поговорка: из хорошего винограда можно сделать десять бутылок вина.

По нашему опыту, средняя гроздь винограда насчитывает около 70 ягод. Предположим, что из 60 гроздей винограда (около 4000 виноградин) получится около десяти бутылок вина.

Подводя итог, 60 виноградных гроздей x 70 виноградин/кисть = прибл. 4000 виноградин; делает десять бутылок вина.

 

 

Как сделать вино из винограда

Давайте поговорим о том, как легко сделать вино из винограда.

 

Шаг 1. Раздавите виноград.

Проверить цену рекомендуемой нами виноградной дробилки на Amazon можно здесь ниже дробления винограда прошлой осенью. Мы привлекаем весь район и делаем сотни бутылок.

Если у вас не так много винограда, мы настоятельно рекомендуем приобрести хорошую виноградную дробилку, чтобы перемолоть виноград.

Проверьте, есть ли какие-либо виноградные дробилки в продаже или есть купоны на Amazon СЕГОДНЯ (и вы можете добавить эту страницу в закладки, она ежедневно обновляется с продажами виноградных дробилок Amazon).

Мы вручную удаляем плодоножки из нашего винограда после того, как раздавим их, потому что, если стебли оставить во время первичной ферментации, это может сделать ваше вино горьким.

 

 

Шаг 2. Дайте винограду отдохнуть в холоде температуры около 50F. Это позволит вашему только что раздавленному винограду и соку стабилизироваться перед следующим этапом, которым является первичное брожение.

 

Шаг 3: Добавьте винные дрожжи

После того, как вы определили, какие дрожжи будете использовать, смешайте их с теплой водой, чтобы разбудить, и добавьте в дробленый виноград после того, как он вымокнет в холодильнике (шаг 2). ) в течение 24 часов.

Дрожжи проснутся, расцветут, питаются сахаром виноградного сока и начнут процесс брожения. Вам понадобятся подходящие дрожжи для виноделия, так как они выведены для получения более высокого уровня содержания алкоголя. Правильные дрожжи будут хорошо развиваться в среде, которую обеспечивает фруктовый сок, и побеждать любые природные дрожжи или бактерии.

Раньше мы использовали натуральные дрожжи, но ваши результаты не будут стабильными из года в год, и есть большая вероятность, что ваше вино испортится, а затем ваши инвестиции пропадут.

Виноделие для любителя — это путешествие, и если вы хотите преуспеть в этом с годами, вам нужно устранить как можно больше непредсказуемых переменных, поэтому мы предлагаем вам использовать дрожжи, специально разработанные для вина.

 

Этап 4: Первичное брожение

После того, как ваш виноград был раздавлен, вымочен и добавлены дрожжи, ничего не остается делать, как дать ему пройти начальный процесс первичного брожения.

Ваш виноград должен выглядеть как кашица из твердых веществ, кожуры винограда и жидкости вместе взятых. Проверьте уровень сахара с помощью ареометра в качестве основы, чтобы увидеть, на каком уровне он находится с самого начала.

Вы будете проверять уровень сахара в процессе брожения, потому что ваши дрожжи потребляют сахар и производят спирт. Таким образом, знание того, сколько сахара осталось, даст вам представление о том, как продвигается ваше вино. Убедитесь, что вы нажимаете свои плавающие скины каждый день, чтобы они оставались влажными и работали.

 

Шаг 5: Прессование/переливание

Проверьте цену на лучший виноградный пресс на Amazon здесь перестань булькать. В зависимости от температуры это может занять 1-2 недели.

Пришло время перелить ваше вино во второй контейнер для дальнейшей обработки, называемой вторым брожением, но перед тем, как приступить к этому процессу, вам нужно перелить вино (отделить сок от сухих веществ).

Когда ваше вино отделяет более прозрачную жидкость сверху от осадка (твердых веществ, кожицы винограда и т. д.) на дне, вы можете перелить его с помощью набора для слива и сифонирования, чтобы перелить прозрачную жидкость во второй контейнер для брожения, но проще всего сначала отжать вино, чтобы сначала получить большую часть сока, а затем вы можете точно настроить его, удалив все маленькие оставшиеся кусочки.

 

 

Шаг 6: Вторая ферментация красное вино получается в результате выдержки в бочках. Поэтому рекомендуется выдерживать в бочках красное вино, но не обязательно для белого. Вы также можете провести вторичное брожение в стеклянной бутыли и добавить кусочки дуба.

Вторичное брожение — это также время, когда ваше вино снижает свою кислотность и становится более мягким напитком. Это яблочно-молочное брожение, которое потребует от вас добавления яблочных бактерий. Таким образом, вам придется перелить вино из основного контейнера во вторичный, избегая при этом твердых частиц, скопившихся на дне.

 

Этап 7. Дополнительные химические консерванты

Многие виноделы добавляют диоксид серы в вино после завершения процесса ферментации. Добавление диоксида серы помогает сохранить вино. Некоторые не хотят использовать химикаты, и это личное решение. Обычно мы не добавляем диоксид серы, но это наш выбор.

Если вы хотите использовать диоксид серы, следуйте рекомендуемому количеству на упаковке, которое вы покупаете, исходя из того, сколько вина у вас есть. Скорее всего, это будет около 25-45 частей на миллион (ppm) в зависимости от вина.

 

Шаг 8. Попробуйте на вкус и добавьте сахар, если необходимо

Всегда полезно попробовать вино во время его обработки. Если вы обнаружите, что ваше вино слишком сухое и оно близко к розливу, вы можете добавить сахарный песок, однако вы не хотите снова запускать дрожжи. Вместо этого вам нужно это для вкусового профиля вашего вина. Так что, если вы собираетесь добавлять в вино сахар, вам также придется добавить сорбат калия и метабисульфит, чтобы предотвратить еще один процесс брожения.

 

Этап 9: Розлив, укупорка и персонализация

Когда вкус вашего вина соответствует вашим ожиданиям, пора разливать по бутылкам. Вы можете использовать собранные, продезинфицированные бутылки, если они тщательно очищены и продезинфицированы, или купить винные бутылки онлайн.

Посмотреть варианты пустых винных бутылок на Amazon можно здесь

Закупорить бутылки вручную невозможно. Вы должны будете получить пробку, чтобы правильно закупорить Ваши бутылки.

Укупорочные машины обычно бывают напольными или настольными. Настольные модели меньше по размеру, но, как правило, дороже из-за их удобства. Напольные модели с укупоркой тяжелее и занимают больше места; оба отлично работают, и это просто вопрос предпочтений.

См. варианты моделей укупорки и цены здесь

Вы также можете напечатать свои собственные этикетки для своих бутылок.

Храните бутылки при более низкой температуре в темном месте и наслаждайтесь ими долгие годы. Раздайте их в качестве подарков и откупорьте для своих обедов.

 

Вот некоторые другие вопросы, которые люди задают о приготовлении домашнего вина:

 

Как вы делаете сок из винограда для вина?

Чтобы получить сок из винограда для вина, вам нужно раздавить его, чтобы получить этот сок, а затем отжать. Для этого можно использовать винную дробилку и виноградный пресс или фруктовый пресс.

 

Сколько фунтов винограда нужно, чтобы сделать галлон вина?

Для производства галлона вина требуется около 17-20 фунтов винограда.

 

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино из винограда?

Это зависит от того, добавляете ли вы винные дрожжи или надеетесь, что натуральные дрожжи на винограде сделают свое дело. При добавлении винных дрожжей брожение ускоряется, и процесс должен занять около 3 недель. Делая натуральное вино без добавления дрожжей, вы рассчитываете на 6-9 месяцев брожения.

 

Сколько вина получится из 5-галлонного ведра винограда?

 Ведро винограда объемом 5 галлонов позволяет получить от 60 до 80 бутылок вина.

 

Понравилась ли вам эта статья?

 

❤️ Вы можете поддержать наш блог:

 

Меня зовут Линнея, и я увлекаюсь садоводством!  Вместе с моим мужем и двумя нашими детьми (а также цыплятами, утками, медоносными пчелами и нашей собачкой). Наше хобби — выращивать собственную еду и готовить еду с нуля. Мой блог The Farmers Cupboard — это веб-сайт, который вырос из этой страсти. Мне нравится каждая секунда, которую я провожу, делясь своим хобби с единомышленниками-садоводами.

Поддерживать мой блог легко, и это очень ценно.  Поделитесь статьей где-нибудь, прикрепите фотографию к своей доске Pinterest, подпишитесь на любую из наших социальных сетей или подпишитесь на нашу рассылку! Вот и все!

 

Эти мелочи помогают нашему блогу расти и позволяют нам продолжать делать то, что мы любим: выращивать вкусную еду и делиться своими знаниями.

 

PINTEREST СТРАСТЬ? Мы открываем наш шкаф для вас!

Нажмите на булавку ниже, сделанную специально для вас. Это приведет вас прямо к моему маленькому сообществу Pinterest, где я хотел бы, чтобы вы ПОДПИСАЛИСЬ на The Farmers Cupboard и увидели все наши идеи мечты о садоводстве и приусадебном участке!

 

 

 

Давайте вместе выращивать хорошие продукты!

 

Процесс производства вина: Как сделать вино

Процесс производства вина: Как сделать вино | Клуб вина месяца

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшего взаимодействия с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

проверить наши другие ежемесячные клубы

Переключить навигацию

Виноделие существует уже тысячи лет. В своей основной форме производство вина представляет собой естественный процесс, который требует минимального вмешательства человека. Мать-природа предоставляет все необходимое для производства вина; именно люди должны украшать, улучшать или полностью уничтожать то, что дала природа, что может подтвердить любой, у кого есть большой опыт дегустации вин.

Существует пять основных стадий или этапов производства вина: сбор урожая, дробление и прессование, ферментация, осветление, а затем выдержка и розлив . Несомненно, на этом пути можно найти бесконечные отклонения и вариации. На самом деле именно варианты и небольшие отклонения в любой момент процесса делают жизнь интересной. Они также делают каждое вино уникальным и в конечном итоге способствуют величию или позору любого конкретного вина. Этапы приготовления белого и красного вина в основном одинаковы, за одним исключением. Изготовление розовых вин, крепленых или игристых вин — это тоже другое дело; оба требуют дополнительного вмешательства человека для достижения успеха. Узнайте больше о вине и о том, что содержится в каждой бутылке, прочитав наш глоссарий вин.

ВЫБЕРИТЕ ЧЛЕНСТВО

Урожай

Сбор урожая, безусловно, является первым шагом в самом процессе виноделия. Без фруктов не было бы вина, и никакие другие фрукты, кроме винограда, не могут производить ежегодно надежное количество сахара, чтобы дать достаточное количество алкоголя для сохранения полученного напитка, а другие фрукты не содержат необходимых кислот, сложных эфиров и дубильных веществ для производства натурального, стабильного вина. непротиворечивая основа. По этой и многим другим причинам большинство виноделов признают, что вино производится на винограднике, по крайней мере, образно. Процесс изготовления прекрасного вина требует, чтобы виноград собирали в точное время, предпочтительно когда он физиологически созрел. Сочетание науки и старомодной дегустации обычно используется для определения времени сбора урожая, при этом консультанты, виноделы, управляющие виноградниками и владельцы высказывают свое мнение. Сбор урожая может производиться механическим или ручным способом. Тем не менее, многие поместья предпочитают ручной сбор урожая, поскольку механические комбайны часто могут быть слишком жесткими для винограда и виноградника. Как только виноград поступает на винодельню, уважаемые виноделы сортируют гроздья винограда, отбраковывая гнилые или недозрелые плоды перед дроблением.

Дробление и прессование

Измельчение целых гроздей свежего спелого винограда традиционно является следующим шагом в процессе виноделия. Сегодня механические дробилки выполняют проверенную временем традицию топтания винограда в то, что обычно называют суслом. На протяжении тысячелетий именно мужчины и женщины исполняли танец урожая в бочках и прессах, которые положили начало волшебному превращению виноградного сока из концентрированного солнечного света и воды, скрепленных вместе в гроздьях фруктов, в самый целебный и мистический из всех напитков — вино. Как и все в жизни, изменение включает в себя что-то потерянное и что-то приобретенное. Благодаря использованию механических прессов большая часть романтики и ритуалов отошла от этой стадии виноделия, но не нужно слишком долго сокрушаться из-за огромной гигиенической выгоды, которую механическое прессование приносит виноделию. Механическое прессование также улучшило качество и долговечность вина, одновременно снизив потребность винодела в консервантах. Сказав все это, важно отметить, что не всякое вино начинает жизнь в дробилке. Иногда виноделы предпочитают начинать ферментацию внутри недробленых целых гроздей винограда, позволяя естественному весу винограда и началу ферментации лопнуть кожицу винограда перед прессованием недробленых гроздей.

Вплоть до дробления и прессования этапы приготовления белого и красного вина практически одинаковы. Однако, если винодел должен делать белое вино, он или она быстро отжимает сусло после дробления, чтобы отделить сок от кожуры, семян и твердых веществ. При этом нежелательный цвет (который исходит от кожицы винограда, а не сока) и танины не могут попасть в белое вино. По сути, белое вино имеет очень небольшой контакт с кожурой, в то время как красное вино остается в контакте с кожицей, чтобы получить цвет, вкус и дополнительные танины во время ферментации, что, конечно же, является следующим шагом.

Ферментация

Ферментация — это настоящее волшебство в производстве вина. Если оставить его на произвол судьбы, сусло или сок начнет бродить естественным образом в течение 6-12 часов с помощью диких дрожжей в воздухе. В очень чистых, хорошо зарекомендовавших себя винодельнях и виноградниках это естественное брожение является желанным явлением. Однако по разным причинам многие виноделы предпочитают вмешиваться на этом этапе, добавляя натуральное сусло. Это означает, что они будут убивать дикие и иногда непредсказуемые натуральные дрожжи, а затем вводить штамм дрожжей по личному выбору, чтобы легче предсказать конечный результат. Независимо от выбранного пути, после начала брожения оно обычно продолжается до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт и не будет получено сухое вино. Ферментация может занять от десяти дней до месяца и более. Результирующий уровень алкоголя в вине будет варьироваться от одного места к другому из-за общего содержания сахара в сусле. Уровень алкоголя 10% в прохладном климате по сравнению с 15% в более теплых районах считается нормальным. Сладкое вино производится, когда процесс брожения останавливается до того, как весь сахар превратится в спирт. Обычно это сознательное, преднамеренное решение со стороны винодела.

Уточнение

После завершения ферментации начинается процесс осветления. У виноделов есть возможность переливать или переливать свои вина из одного резервуара или бочки в другой в надежде оставить осадки и твердые вещества, называемые выжимками, на дне резервуара для брожения. На этом этапе также можно проводить фильтрацию и осветление. Фильтровать можно с помощью всего: от обычного фильтра, который улавливает только крупные твердые частицы, до стерильного фильтрующего элемента, удаляющего все живое из вина. Осветление происходит, когда в вино добавляют вещества для его осветления. Часто виноделы добавляют в вино яичные белки, глину или другие соединения, которые помогают осаждать мертвые дрожжевые клетки и другие твердые вещества из вина. Эти вещества прилипают к нежелательным твердым частицам и выталкивают их на дно резервуара. Затем осветленное вино переливается в другой сосуд, где оно готово к розливу в бутылки или дальнейшей выдержке.

Выдержка и розлив

Заключительный этап процесса виноделия включает в себя выдержку и розлив вина в бутылки. После осветления у винодела есть выбор: немедленно разлить вино по бутылкам, как в случае с Божоле Нуво, или он или она может дать вину дополнительную выдержку, как в случае Гран Крю Бордо и великолепного Каберне Совиньон долины Напа. Дальнейшую выдержку можно проводить в бутылках, резервуарах из нержавеющей стали или керамики, больших деревянных овалах или небольших бочках, обычно называемых барриками. Выбор и методы, используемые на этом заключительном этапе процесса, почти бесконечны, как и конечные результаты. Однако общим результатом во всех случаях является вино. Наслаждаться!

Подарить членство в винном клубе легко, доступно и незабываемо.

Выберите один из четырех уникальных винных клубов, чтобы найти по-настоящему запоминающийся подарок, который будет оценен еще долго после прибытия первой партии, и отправьте индивидуальное объявление о подарке. Мы сделаем все остальное.

Отзывчивая служба поддержки клиентов

Наша дружная и знающая команда обслуживания клиентов поможет вам с любыми вопросами. Вы также можете сделать заказ по телефону.

800.625.8238

Пн-Пт, 7:00-16:00 по тихоокеанскому времени

Рейтинг обслуживания клиентов

Обеспечение удовлетворенности более 1 000 000 КЛИЕНТОВ с 1994 года принесло нам рейтинг от BBB. Компания имеет аккредитацию BBB с 05.10.2005 г.

Посмотреть наш профиль

100% гарантия качества

Наша 100% гарантия удовлетворения гарантирует, что каждый предмет, который вы покупаете в The International Wine of Month Club соответствует вашим высоким стандартам, в противном случае мы заменим его или вернем вам деньги за покупку.

No related posts.