Домашнее красное вино. «Семейные тайны!» vs «Не пей вина, Гертруда», пошаговый рецепт на 3 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Коктейль с йогуртом и черной смородиной

Юлия Высоцкая

23 июня 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Сок из шпината, апельсина, грейпфрута и яблока

Юлия Высоцкая

14 сентября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Молочный коктейль с йогуртом, клубникой и персиком

Молочные коктейли с йогуртом пользуются заслуженной популярностью у поклонников здорового питания, худеющих и спортсменов, ведь такие напитки обычно богаты протеином. А если приготовить молочный

Юлия Высоцкая

09.2011 09:00:00″>20 сентября 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Яблочно-свекольный сок с имбирем и сельдереем

О пользе свежевыжатых соков говорят не только диетологи, но и медики. Если начать день со стакана фруктового или овощного сока, можно взбодриться, как будто выпил чашку крепкого кофе. Именно таким

Юлия Высоцкая

18 января 2010

Реклама

Константин

25 апреля 2012

Приготовление

1 неделю и 3 дня

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Три года я со своей родней ставили эксперименты — искали рецепт, который бы нас удовлетворял по вкусу и по способу приготовления. Методом проб и ошибок, не без помощи знающих людей и интернета, мы пришли к этому рецепту, по которому готовим красное вино уже около 10 лет.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность блюда

3

кКал

0%

Белки

0 г

Жиры

0 г

Углеводы

1 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

0 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

по вкусу

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт

Свой виноград я, с помощью интернет-ресурсов, определил, как какой-либо гибрид каберне, моя бабушка называла его «американкой». Это мелкий черный виноград, плотно посаженный на кисти, созревает обычно в конце августа, начале сентября. Для приготовления вина виноград должен быть абсолютно спелым, полностью вызревшим, пусть немного перевесит, чем будет зеленым. Собираем кисти в сухую погоду, до сбора не должно быть дождя, так как вода смывает естественные природные фруктовые дрожжи, благодаря которым и происходит ферментация.

После сбора не мытый, это важно, опять же из-за дрожжей, виноград давим, для этого можно использовать разнообразные способы: руками, в резиновых перчатках, ногами, в резиновых же сапогах, на что хватит фантазии. Мы не отделяем ягоды от кисти, так быстрее, а разницы я не вижу. «Полуфабрикатом» наполняем большие эмалированные кастрюли, не под верх, оставляем место для брожения. Кастрюли накрываем крышкой и ставим в помещение.

В зависимости от температуры первый этап брожения проходит по разному, у нас обычно дней пять. Когда виноградный жмых шапкой поднимется сверху банки, отделиться от нижнего сока — можно отделить его от «сока», предварительно выжав. «Сок» процеживаем сквозь марлю.

Я люблю сухое вино и сахар не добавляю. Если вы любите послаще, то можно добавить, из расчета: 200 грамм на 1 литр. Разводим сахар в предварительно немного разогретой части вина и вливаем в общий объем.

Полученный материал разливаем в большие стеклянные банки или бутыли, ставим в тенистое место. На горло посуды надеваем резиновые перчатки с проделанными иглой дырочками на «пальцах», перчатки плотно фиксируем, на бутылки можно одеть резиновые шары. Это делается для того, чтобы газы образованные при брожении свободно выходили, а кислород не попадал к поверхности. Если оставить открытым, то воздух может превратить вино в уксус.

Когда брожение закончиться — перчатки осядут. Если процесс протекает долго, больше недели, то нужно аккуратно слить вино в другую тару, с помощью тонких трубок, можно от капельниц, чтобы осадок скопившийся на дне остался в старой посуде, именно из-за него вино может играть почти бесконечно.

Пробуем, если вкус вас в целом устраивает, то можно оставлять, если нет можно добавить сахар и повторить процесс, вино переиграет, будет слаще и крепче. Периодически нужно проверять наличие осадка и переливать.

Молодое вино получилось, у него яркий, насыщенный цвет и ягодный вкус. Со временем оно станет бордового цветы. Молодое вино более терпкое и может немного горчить, это тоже вопрос времени.

Вино исключительно из винограда очень плотное и пьяное. Обычно готовое вино мы разводим водой, на вкус.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(70)

Теги рецепта

напиткибабушкиныбабушкиныобедужинвинодомашнеевиноградныйавторская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

4 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Сейчас на рынке представлен самый широкий ассортимент алкогольных изделий. Отдельного внимания заслуживает белое вино, которое делается из плодов светлого, зеленого винограда. Оно обладает приятным, легким ароматом и богатым, нежным вкусом. В зависимости от того, сколько добавляется сахара в момент приготовления, можно получить как сладкое, полусухое, так и сухое вино.

Содержание

• 1 Свойства вина из белого винограда
  • 1.1 Польза
  • 1.2 Вред и противопоказания
• 2 Подходящие сорта для виноделия
• 3 Требования к посуде
• 4 Как выбрать ингредиенты
• 5 Как сделать белое вино в домашних условиях
  • 5.1 Сухое вино
  • 5.2 Полусладкое
  • 5.3 Сладкое
  • 5.4 Ледяной напиток
• 6 Тонкости хранения

Свойства вина из белого винограда

Вино обладает многими полезными свойствами для человеческого организма, конечно, при умеренном его употреблении. Но, при всей своей пользе, этот напиток может наносить и вред человеку, особенно при злоупотреблении или наличии хронических заболеваний.

Польза

В нем высокое содержание микроэлементов, витаминов и эфирных масел, значительно выше, чем в виноградном соке. Вино значительно улучшает пищеварение, разогревает аппетит, помогает лучшему усвоению белков и железа. Оно способствует выводу токсинов из организма, в том числе и свободных радикалов, наносящих ему большой вред. Также напиток помогает бороться с простудой и применяется для профилактики вирусных заболеваний.

Вред и противопоказания

Вред от применения вина может проявляться при превышении ежедневной, допустимой дозы напитка, составляющей 120-150 миллилитров. Значительное злоупотребление вином приводит к нарушению нормальной работы таких внутренних органов, как почки, печень, пищеварительная и мочеполовая система. Также наблюдаются серьезные нарушения в психике человека.

Вино не рекомендуется пить людям с плохими зубами, так как кислоты, содержащиеся в напитке, разъедают зубную эмаль. Опасно употреблять дешевые, некачественные или просто невызревшие вина, приготовленные с нарушением технологии, из сомнительного сырья и других непонятных ингредиентов. В противном случае может возникнуть сильная аллергия, жуткая головная боль и даже приступ астмы.

Подходящие сорта для виноделия

Изготовление качественного, вкусного и ароматного вина напрямую зависит от правильного выбора подходящего сорта. На данный момент наилучшими сортами для виноделия считаются:

• Шардоне;
• Совиньон;
• Мускат белый;
• Сильванер;
• Кокур;
• Рислинг;
• Изабелла;
• Первенец Магарача;
• Фетяска;
• Мюллер-тургау.

Требования к посуде

Приготовить и хранить вино можно в различной посуде. Подходят стеклянные бутылки и бутыли, бочки и бочонки, изготовленные из древесины ольхи и дуба, нержавеющие емкости, а также канистры и бочки из качественных полимеров. Но последний вариант подойдет лишь для недолгого хранения напитка.

Для давки сока используют эмалированную и даже алюминиевую посуду, но потом его нужно переливать в другие, более подходящие емкости для безопасного брожения.

Как выбрать ингредиенты

Для приготовления таких вин выбирают сорта с нужным соотношением сахара и кислот, а также с высоким уровнем выхода сока. От этого напрямую зависит качество будущего напитка. Причем виноградное сусло должно бродить естественным способом, без добавления дрожжей, это тоже учитывают при выборе сорта.

Как сделать белое вино в домашних условиях

Для приготовления вкусного, ароматного, сладкого, полусладкого или сухого вина нужно подобрать правильное сырье и четко следовать указаниям проверенных рецептов.

Сухое вино

Сухими считаются вина с минимальным содержанием сахара (не более 0,3 %) или совсем без него. В результате брожения дрожжами перерабатывается вся фруктоза в соке, но специально заготовку не подслащают. Для изготовления такого напитка требуется сырье высокого качества, такое вино считают натуральным и особенно полезным.

Проверенный рецепт поможет сделать отличное домашнее вино. Потребуется:

• виноград (со сладостью не ниже 15 %) – 20 килограмм.

Пошаговое приготовление:

1. Вначале хорошо моют всю тару, необходимую для приготовления напитка, и насухо вытирают. Это обезопасит заготовку от появления неприятных запахов и плесени.
2. Теперь ягоды перебирают. Все недозрелые, гнилые и порченые плоды отбраковывают. Они могут испортить вкусовые качества напитка – он станет терпким и кислым. Плоды никогда не моют, чтобы сусло хорошо бродило.
3. Отобранные плоды нужно раздавить руками, косточки должны быть целыми, поэтому использование пресса не подходит. В мякоти и кожице находятся простые вещества, играющие важнейшую роль в формировании вкуса напитка. Поэтому ручная давка как раз и создает идеальную среду для брожения сусла.
4. Теперь сусло переливают в стеклянную бутыль (заполняют тару на 3/4 от объема) с широким горлышком, которое накрывают марлей. Теперь нужно поставить тару в теплое место (с температурой +20 С…+25 С градусов) на сутки.
5. После мезгу отжимают через марлю, а чистый сок переливают в бутыль с узким горлышком для последующего брожения. На горлышко одевают медицинскую перчатку или устанавливают гидрозатвор.
6. Тару помещают в погреб или кладовую, с температурой от +16 С до + 28 С градусов. Заготовку оставляют бродить в течение 1-1,5 месяца, а после аккуратно сливают молодое вино в бутылки. Их закупоривают крышками и помещают в подвал с температурой от +6 С до +16 С градусов на 1 месяц. По прошествии этого срока вкус станет мягче, и вино будет готово к употреблению.

Полусладкое

Сделать домашнее вино своими руками не так сложно, как кажется сначала. Но потребуется внимание, терпение и четкое следование указаниям рецепта. Необходимые ингредиенты:

• плоды винограда – 10 килограмм;
• сахар-песок – 3 килограмма.

Пошаговое приготовление:

1. Виноград перебирают, удаляя гнилые ягоды. Мыть их не нужно – на поверхности плодов находятся дрожжи, благодаря которым сусло начнет бродить.
2. Плоды насыпают в эмалированный таз или кастрюлю и хорошо давят любым доступным способом. После тару накрывают марлей и ставят в теплое место на 5 дней. Причем нужно по несколько раз в день перемешивать массу деревянной лопаткой.
3. После первых признаков начала брожения – ягодки начинают всплывать на поверхность – всю мякоть помещают в дуршлаг, а виноградный сок цедят через слой марли в стеклянную бутыль. После насыпают сахар, размешивают его, а на горлышко бутыли надевают медицинскую резиновую перчатку, проколотую в нескольких местах. Ее плотно фиксируют резинкой. Сам бутыль нужно наполнять на 2/3 от его объема, оставляя место для газов.
4. Через несколько недель вино перестанет играть – перчатка прекратит вздуваться и опадет. Теперь нужно провести дегустацию, чтобы определить уровень сахара. Если заготовка кисловата, то добавляют еще сахара и дают постоять еще несколько недель. Когда вкус напитка нормализуется, его снова процеживают и разливают по стеклянным бутылкам. Затем их закупоривают пробками и помещают на 2-3 месяца в прохладный погреб. По прошествии этого срока вино можно смело употреблять.

Сладкое

К сладким относятся вина, содержащие 55-80 % сахара. Для получения качественного напитка выбирают самые сочные, спелые и даже переспевшие грозди, обладающие максимальной сахаристостью. Приготовление начинается с подготовки таких ингредиентов:

• плоды винограда – 10 килограмм;
• сахар – 3 килограмма.

Пошаговое приготовление:

1. После сортировки плодов проводят их давку для получения сока и дают суслу отстояться.
2. В заготовку засыпают сахар и тщательно его размешивают.
3. На бутыль надевают гидрозатвор и оставляют заготовку бродить в течение 3-х недель.
4. После молодое вино отделяют от образовавшегося осадка, закрывают пробкой и оставляют еще на 2 месяца.
5. Теперь напиток ещё раз процеживают через марлю, переливают в стеклянные бутылки, закупоривают и ставят в прохладное место (подвал, погреб) на 8 месяцев. По окончании срока сладкое вино готово к употреблению.

Ледяной напиток

Сейчас все популярнее становится интересный и вкусный напиток – ледяное вино из светлого винограда. Многие думают, что качественный продукт получают только в заводских условиях. Но это в корне неверно – отличное ледяное вино легко приготовить и в домашних условиях.

Понадобится:

• плоды белого винограда – 1,5 килограмма;
• сахар – 1,5 килограмма.

Особенности приготовления:

1. Для получения действительно вкусного напитка важно отобрать именно полусозревшие ягоды. Изюминка технологии – перед выдавливанием сока плоды подвергаются заморозке. Именно благодаря такой процедуре напиток приобретает особенные вкусовые качества и чарующий аромат, что и стало причиной его растущей популярности.
2. После технология приготовления ничем не отличается от той, которая применяется при производстве обычного белого вина. Единственная важная особенность состоит в том, чтобы засыпать сахар в заготовку после самой последней, финальной стадии процеживания сока.

Тонкости хранения

Открытую бутылку белого вина употребляют в течение 3-х дней, после оно теряет вкусовые и ароматические качества. Чтобы продлить этот срок, бутылку закупоривают пробкой и охлаждают. Эффективным приемом будет переливание из большей тары в меньшую, чтобы минимизировать воздушную прослойку. В свою очередь закупоренные пробками бутылки хранят в сухих, достаточно темных, прохладных погребах и подвалах.

Оптимальная температура составляет от +10 С до +14 С градусов, тогда вино не только сохраняет свое качество, но и продолжает «дозревать», набирая вкус и аромат. Причем желательно, чтобы бутылки с напитком хранились в горизонтальном положении.

Еще несколько важных условий хранения вина – отсутствие посторонних, резких, неприятных запахов и полный покой для емкостей.

До момента употребления их не рекомендуется трясти, переставлять или переворачивать.

Вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Содержание

1. Винные сорта винограда
2. Сбор урожая
3. Подготовка тары и приспособлений
4. Приготовление закваски
5. Закваска из винограда
6. Закваска из изюма
7. Закваска из осадка вина
8. Этапы производства домашнего напитка
9. Классификация виноградных вин
10. Чем отличаются красные и белые вина?
11. Подготовка сырья
12. Первое брожение
13. Второе брожение
14. Тихое брожение
15. Осветление вина
16. Простые пошаговые рецепты приготовления домашнего вина
17. Белое вино
18. Красное вино
19. Заключение

Вино из винограда в небольших дозах оказывает положительное действие на организм и повышает жизненный тонус. Многие ценители этого алкогольного напитка предпочитают не покупать его в магазине, а готовить в домашних условиях. Зная основные этапы его производства и имея под рукой качественное сырье, любой человек может стать виноделом-любителем и радовать качественным продуктом себя, своих друзей и родных.

Винные сорта винограда

Начинающим виноделам следует знать, что дома хороший напиток можно приготовить только из винных сортов винограда. Ими являются:

• Шардоне;
• Изабелла;
• Мерло;
• Совиньон Блан;
• Рислинг;
• Мускат;
• Пино Блан и др.

Ягоды этих сортов мелкого размера, расположены на небольших гроздях плотно друг к другу.

Сбор урожая

Чтобы вино из винограда получилось качественным и обладало приятным вкусом и ароматом, сырье для него нужно подготовить правильно. С лозы, растущей на даче или возле частного дома, плоды следует собирать только в сухую, солнечную погоду, ближе к обеду, потому что они не должны быть мокрыми.

Необходимо дать урожаю время для полного вызревания. Если он не успеет созреть, то готовый продукт будет горчить, вино из винограда перезрелого станет отдавать уксусом. Лучшим временем для сбора урожая считается конец сентября — начало октября. Сырье следует снять с ветвей до прихода морозов. Нельзя собирать опавшие ягоды, потому что они будут отдавать землей.

Подготовка тары и приспособлений

В процессе производства вина из винограда понадобится разная посуда и инструменты.

Главным требованием к ним является то, что они не должны быть металлическими (лужеными свинцом, медными, железными). Все металлы вступают в контакт со спиртом, и происходит окислительная реакция, которая отрицательно сказывается на вкусе продукта.

В виноделии используются приспособления и тара, изготовленные из стекла, дерева, глины, пищевого пластика, эмалированной стали.

Посуду для сырья предварительно моют с добавлением пищевой соды, хорошо промывают проточной водой и просушивают. А деревянные емкости для вина следует окурить серой. Лучшей тарой считается стеклянная (бутылки вместимостью 10-20 л).

Для сбора урожая используют пластмассовые ведра, в процессе переработки плодов — эмалированные тазы и миски.

При производстве напитка понадобятся картофельная толкушка и резиновый шланг, медицинские перчатки.

Если человек планирует изготовить большую партию вина, он может использовать соковыжималку или пресс. Но в этих приспособлениях не должно быть металла, только нержавеющая сталь. Перед процессом производства вся посуда, инструменты и приспособления должны быть чистыми и сухими.

Приготовление закваски

Чтобы виноградный сок превратился в вино, в нем должен активно идти процесс брожения. Его вызывают дрожжи, присутствующие на кожице плодов в виде сизого налета. В благоприятных условиях эти грибки, оказавшись в соке, начинают перерабатывать сахарозу и образовывать спирт, превращая жидкость в алкогольный напиток.

Иногда работа дрожжевых грибков замедляется из-за того, что часть их погибает под действием плесневых микроорганизмов, присутствующих в сырье. Процесс, проходящий вяло и неэффективно, приводит к тому, что продукт мутнеет или закисает.

Чтобы работа дрожжей шла активно, и патогенные грибки не развивались в соке, виноделы используют специальные закваски. Добавленные в сырье они обеспечивают его правильное брожение.

Закваска из винограда

Чаще закваску готовят из винограда, который собирают за 6-15 дней до момента приготовления основного сырья. Если планируется поставить десятилитровую емкость сока, то для закваски будет достаточно 1 стакана спелых плодов.

Виноградины отделяют от веток, удаляют мусор с их поверхности. Сырье помещают в чистую пластиковую миску, толкушкой тщательно разминают каждый плод. Получившуюся массу переливают в бутылку из пластика на ¾ ее объема. Горлышко посуды закрывают рыхлой ватной пробкой.

Бутылку ставят в помещение с температурой не ниже +22℃. Закваска должна бродить 5 суток. После ее процеживают и хранят в холодильнике не более 10 дней. При производстве сухих и полусухих вин в 10-литровую емкость с соком добавляют 200 мл закваски (2%). В будущие десертные напитки — не менее 300 мл (3% от объема сока).

Закваска из изюма

Легко готовится закваска из изюма. Для этого берут 250 г сушеных ягод и 80 г сахарного песка. Заливают их 0,5 л кипяченой воды (теплой) и перемешивают до полного растворения песка. Затем переливают в стеклянную бутылку, закрывают ее ватной пробкой и ставят в теплую комнату на 5 суток. Перед добавлением в сок смесь процеживают.

Закваска из осадка вина

Вышеописанные способы закваски применяют при первом изготовлении вина. Если через 3-4 недели снова понадобится добиться брожения свежего сока (сусла), то для этого процесса можно использовать осадок, который образовался на дне бутылей с поставленным ранее напитком. Этот дрожжевой остаток добавляют в свежую порцию сока (на 10 л сырья нужно 100 г такой закваски).

Этапы производства домашнего напитка

Процесс приготовления вина из винограда состоит из нескольких этапов:

1. Подготовка ягод.
2. Получение мезги и сусла.
3. Бурное брожение.
4. Добавление песка сахарного.
5. Переливка и дображивание.
6. Осветление вина.

Затем продукт разливают по бутылкам и хранят в подвалах и погребах до окончательного созревания.

Классификация виноградных вин

Алкогольные виноградные напитки классифицируют по содержанию в них сахарозы на столовые, крепленые и игристые.

Столовые называют самыми натуральными, потому что их получают только из сока ягод, иногда добавляют сахарный песок. По количеству сахарозы алкогольные продукты делятся на:

1. Сухие (в 1 л содержится менее 4 г сахарозы).
2. Полусухие (12 г/л).
3. Полусладкие (до 45 г/л).
4. Сладкие (в 1 л более 45 г дисахарида).

В этих напитках содержится от 8,5 до 15% этилового спирта.

В крепленое вино из винограда добавляют спиртсодержащие продукты и больше сахарозы. От количества сахарозы зависит, какое будет вино: крепким, сладким, десертным или ликерным, самым сладким (до 300 г сахарозы на 1л).

В игристый алкоголь добавляют углекислый газ. Самым знаменитым игристым продуктом является шампанское.

По количеству этилового спирта напитки делят на легкие столовые (до 8,7% этанола), крепкие столовые (от 9 до 11,5%), крепкие (от 16 до 20% спирта). В шампанском содержится от 9 до 13% этанола.

Чем отличаются красные и белые вина?

По цвету вино из винограда разделяется на:

• розовое;
• белое;
• красное.

При производстве всех напитков могут использоваться ягоды светлых, и темных сортов винограда.

Но продукты отличаются друг от друга не только цветом, но и методом винификации (превращения сока в алкоголь). Для получения темных видов спиртного измельчают все части ягод (кожицу и мякоть) на сок. Во время брожения красящие пигменты, находящиеся в кожице, придают суслу красный (бордовый) цвет.

При производстве светлых (золотистых) видов напитка после выжимки сока кожицу (мезгу) удаляют, и в процессе винификации сок остается светлым, и получается белое вино.

Подготовка сырья

Плоды после сбора урожая перерабатывают в течение 48 часов, т. к. они могут быстро забродить и закиснуть. Виноград отделяют от гребня грозди, удаляют помятые, сухие и зеленые ягоды, паутину, мусор.

Для производства вина из винограда используют только крепкие, зрелые плоды без следов механических повреждений и плесени. Сизый налет, являющийся винными дрожжами, удалять нельзя, поэтому сырье не моют.

Подготовленные плоды засыпают частями в емкость и измельчают руками и толкушкой, стараясь выжать как можно больше сока, но не повредить семечки.

Первое брожение

Полученную мезгу с соком помещают в пластиковую или стальную широкую посуду на ¾ ее объема. Наверх накладывают марлевую ткань и ставят кастрюлю или бак на 4-5 суток в темный угол теплого помещения (температура +22℃). Через 9-18 часов внутри емкости начнется брожение. Вскоре кожица шапкой станет подниматься на поверхность посуды. Массу следует 2 раза в день перемешивать рукой или деревянной палкой, чтобы сырье не закисло.

Второе брожение

Когда отжатая кожица посветлеет, и начнется шипение, нужно достать мезгу, отжать ее через дуршлаг, потом через марлевую ткань. Процеженное сусло наливают в стеклянную бутыль на 70% ее объема и закрывают крышкой со шлангом. Другой конец шланга опускают в банку с водой. Это приспособление будет гидрозатвором. Оно оградит сырье от поступления кислорода в бутыль и не станет препятствовать выходу из забродившего сока углекислого газа.

В качестве водяного затвора можно использовать и медицинскую перчатку. Ее надевают на горлышко стеклянной посуды и в одном из пальцев делают иглой маленькое отверстие для выхода газа. Надувшаяся резина будет приметой того, что процесс внутри банки идет правильно. После завершения процесса брожения перчатка сдуется.

На этапе второго брожения в сусло добавляют песок сахарный, потому что в российском винограде содержится мало сахарозы. Через 3 дня после установки затвора жидкость пробуют на вкус, если она слишком кислая, стоит добавить песка. Для этого в чистую емкость отливают 400 мл сока, добавляют в него песок (из расчета 50 г на 1 л бродящего сырья). Смесь нагревают на огне до полного растворения кристаллов. После остуженный до +35℃ сироп вливают в бутыль. Такое действие можно повторять несколько раз каждые 3-4 дня, пока вкус не станет лучше.

Через 28-33 дня перчатка может сдуться, и пузырьки не будут выделяться. Сусло светлеет, а на дне бутыли появляется осадок — погибшие дрожжи, вызывающие горечь. Чтобы избавиться от них, жидкость по шлангу переливают в другую чистую емкость из стекла, заполняют ее доверху и закрывают крышкой.

Тихое брожение

На 40 день начинается этап тихого брожения, называемого дображиванием. Он длится от 2 до 5 месяцев. В это время бутыль переносят в прохладное и темное помещение с температурой +5…+14℃. Не стоит допускать резких скачков температуры. На этапе дображивания вино из винограда приобретает свой окончательный вкус.

Осветление вина

Чтобы вино из винограда не было мутным, его осветляют. При появлении осадка дозревающее сырье переливают через трубочку в другую посуду. При необходимости действие повторяют через 1 месяц. Используют для осветления и яичные белки (на 30 л продукта берут 1 белок). Его взбивают с небольшим количеством воды, добавляют в 1 стакан винного напитка и вливают все в бутыль. Жидкость осветляется через 2,5-3 недели.

Когда дрожжевые грибки перестанут оседать на дно бутылки, напиток можно разлить по таре вместимостью 0,5-3 л и закрыть пробками и крышками. Продукт будет готов к употреблению через 3 месяца. Хранят его в прохладном и темном месте не более 12 месяцев.

Простые пошаговые рецепты приготовления домашнего вина

В домашнем виноделии применяют несложные способы приготовления легких алкогольных продуктов.

Белое вино

Светлое вино из винограда получают из сортов Дамские пальчики, Мускат, Шардоне, используя простой пошаговый рецепт:

1. 10 кг перебранных сухих ягод разминают руками в глубокой емкости. Закрывают ее марлей и ставят в теплое место.
2. В течение 5 дней мезгу и жидкость перемешивают деревянной палочкой.
3. Мякоть с кожицей откидывают на дуршлаг, сок сливают в стеклянную бутыль на 70% объема.
4. Всыпают в жидкость 3 кг песка сахарного и перемешивают. На посуду надевают проколотую перчатку.
5. Оставляют сусло бродить на 21 день.
6. Если хочется напитка послаще, снова добавляют песок, и сок бродит еще 12-15 дней.
7. Затем нужно процедить жидкость, перелить ее в небольшие бутылки и закупорить их.

Стеклянную тару с продуктом переносят в подвал и хранят там 12-14 недель до окончательного созревания.

Красное вино

Вкусное виноградное вино красного цвета получают из сортов Черный принц, Изабелла, Мерло и др. следующим образом:

1. Для приготовления понадобится 10 кг перебранных ягод, которые кладут в эмалированную посуду, разминают толкушкой и руками.
2. Марлей закрывают емкость, ставят на 4 дня в теплое помещение. 2 раза в день перемешивают сырье.
3. После появления пены жидкость процеживают, мезгу выбрасывают, а сок переливают в другую посуду до 75% объема. Устанавливают гидрозатвор.
4. Через несколько дней начинают добавлять сахарный песок, растворяя его в небольшом количестве теплого сока. С 30 по 60 день брожения эту процедуру повторяют 3-4 раза. На 10 л продукта идет около 3 кг песка.
5. После сдутия перчатки и прекращения образования пузырьков домашнее вино сливают в другую емкость, оставив осадок в старой бутыли.
6. Из чистой посуды продукт переливают в стеклянные бутылки, закупоривают их, ставят в подвал.

Вино из винограда крепостью 12-13 градусов будет готово через 12 недель.

Заключение

Изготовление домашнего виноградного вина — это несложный процесс, но его нужно контролировать на каждом этапе производства. Только при таком условии можно получить качественный и приятный на вкус алкогольный продукт.

Домашнее виноделие для чайников Шпаргалка

Обновлено: 17-03-2022

Из книги: Домашнее виноделие для чайников

Домашнее виноделие для чайников

Explore wine 0 homelets 9 исследуйте свою творческую сторону — от выбора идеального винограда до изучения жаргона винного языка. Изготовление собственного вина — это также отличный способ раскрыть свой внутренний талант к науке. Вам нужно рассчитать конверсию, понять химию вина (включая уровни сахара и pH) и регулировать температуру, при этом обращая внимание на основные законы домашнего виноделия.

Термины, которые должен знать каждый винодел

Как домашний винодел, вы ферментируете виноград для производства собственного вина. Попутно вы используете некоторые уникальные инструменты и методы, а также некоторые слова, которые имеют особое значение для виноделов. Освежите свою речь о вине с помощью этих основных терминов:

• Брикс: Мера процентного содержания сахара по весу в жидкости — в данном случае в виноградном соке.

• Бутыль: Стеклянный или пластиковый кувшин с узким горлышком, используемый для брожения и хранения домашних вин для выдержки.

• Давка: Неистовый ежегодный сезон сбора винограда; также особый процесс растрескивания кожицы винограда для выделения сока.

• Ферментация: Процесс, при котором дрожжи превращают сахар в спирт, а виноградный сок — в вино.

• Осветление: Удаление определенных соединений, таких как избыток дубильных веществ, из вина с помощью специального оклейщика .

• Яблочно-молочное брожение: Необязательный процесс, при котором бактерии превращают яблочную кислоту в молочную, смягчая вино.

• Ощущение во рту: Текстура вина во рту, отличная от аромата и вкуса, но не менее важная.

• Обязательное: Сок, с кожицей, мякотью и семенами или без них, готовый к брожению.

• pH: Баланс кислотных и основных свойств в жидкости; по 14-балльной шкале вино находится между 3,0 и 4,0.

• Пресс: Выжимание сока или вина из винограда; также техника выполняет эту задачу.

• Стеллаж: Переливание вина из одного контейнера в другой, оставляя мертвые дрожжи и другой мусор.

• Застойное брожение: Проблема, возникающая, когда стрессовые дрожжи сдаются, оставляя несброженный сахар и вызывая посторонние запахи — нехорошо.

Критические преобразования для домашнего виноделия

Если вы занимаетесь домашним виноделием в любой точке мира, в какой-то момент вам, вероятно, понадобится преобразовать метрические меры в американские и наоборот. В следующей таблице показаны некоторые ключевые преобразования, необходимые виноделам:

Количество	Меры США	Метрические меры
Урожай виноградников (виноград высшего сорта)	от 3 до 5 тонн США на акр	от 6 до 9 метрических тонн на гектар
Вес винограда к объему вина (коммерческий)	1 тонна США = 175 галлонов красного цвета, 160 галлонов белого цвета	1 метрическая тонна = 730 литров красного цвета, 667 литров белого цвета
Вес винограда к объему вина (домашнее)	100 фунтов = 7 галлонов красного цвета, 6 галлонов белого цвета 1 тонна США = 140 галлонов красного цвета, 120 галлонов белого цвета	100 килограммов (кг) = 58 литров красного цвета, 50 литров белого цвета 1 метрическая тонна = 583 литра красного цвета, 500 литров белого цвета
Жидкость для бутылок (бутылки объемом 750 мл)	1 галлон = 5,1 бутылки	1 литр = 1,33 бутылки
Ящиков на тонну (коммерческие)	1 тонна США = 75 ящиков красного цвета	1 метрическая тонна = 83 ящика красный
Виноград на бутылку (домашняя)	2,8 фунта красного винограда на бутылку 750 мл	1,27 кг красного винограда на бутылку 750 мл

Идеальная температура для домашнего виноделия

Хорошее домашнее виноделие требует тщательного контроля температуры — иногда вино хочет быть теплым (и само выделяет немного тепла во время брожения), но затем все должно остыть, особенно для хранения. В следующей таблице показаны некоторые ключевые целевые температуры для изготовления и хранения вина в градусах Фаренгейта (F) и Цельсия (C):

ºF	Винный контрольно-пропускной пункт	ºС
60º	Холодная белая закваска должна быть ниже	16º
85º	Пик красного брожения должен достигать не менее	29º
40º	Домашняя стабилизация холода должна быть ниже	4º
55º	Стандарт для длительного хранения бутылок	13º

Четыре закона домашнего виноделия

Виноделие — это слишком большое искусство, чтобы иметь настоящие законы, вроде законов физики, но домашним виноделам настоятельно рекомендуется всегда помнить об этих четырех принципах:

• Полезные навязчивые идеи: Вы можете не слишком беспокоиться о санитарии, температуре и кислороде.

• Ведра: На вашей винодельне не может быть слишком много ведер.

• Купаж: Этот метод — лучший друг домашнего винодела.

• Количество: Вы не можете делать отличное вино в количествах, достаточно малых, чтобы пить его в одиночку.

Отличный виноград для первой партии домашнего вина

Как начинающий винодел, вы хотите с самого начала настроиться на успех. Виноградины в следующей таблице дают вам отличный шанс преодолеть волнение новичка по поводу стиля, вкуса и техники:

Красные	Белые:
Зинфандель: Всеамериканское красное вино (родом из Хорватии), полное фруктов и специй, подходит для всех стилей от розового до блокбастера.	Совиньон Блан: лучшие шансы сделать белое вино с настоящим характером с первого раза.
Мерло: всегда можно пить; большинство прелестей Каберне Совиньон, с большей погрешностью при первой попытке.	Chardonnay: доступно везде, популярно, и совершенно восхитительно в минималистичном, домашнем стиле.
Сира: полный фруктов, с ним легко работать, отличный блендер.	Рислинг: королева ароматных белых вин, универсальная с едой, вкусный сухой, полусухой и липко-сладкий.

Ключи к химии вина

Как домашний винодел, вы должны знать определенные свойства своего винограда и вина, независимо от того, посещали ли вы когда-нибудь уроки химии или нет. В следующем списке представлены основные химические компоненты и способы их измерения:

• Кислотность: Ключ к тому, насколько освежающим будет ваше вино в бокале, и способ контролировать проблемный pH — это кислотность. Тестовые наборы позволяют измерять общую кислотность сока и вина, а также некоторые из его основных компонентов.

• pH: Баланс электрических зарядов в растворе, pH влияет почти на все биохимические реакции в вине. Ручные рН-метры чрезвычайно полезны и не так дороги.

• Сахар: Вам необходимо знать, сколько его содержится в вашем винограде и осталось ли его после брожения вашего вина. Рефрактометры используют свет для расчета уровня сахара в винограднике; стеклянные и пластиковые ареометры помогают проводить испытания во время ферментации; а наборы со специальными таблетками проверяют, полностью ли вино высохло.

Об этой статье

Эта статья из книги:

• Домашнее виноделие для чайников,

Об авторе книги:

Тим Паттерсон пишет о вине и делает несколько собственных в Беркли, Калифорния. Он ведет ежемесячную колонку «Inquiring Winemaker» в отраслевом торговом журнале Wines & Vines, , исследуя теории и методы виноделия, и в течение нескольких лет освещал домашнее виноделие на страницах WineMaker. Он выиграл десятки золотых медалей, двойных золотых медалей и лучших выставок на любительских конкурсах виноделов в Калифорнии.

Этот артикул находится в категории:

• Вино ,

Секреты приготовления фруктового вина в домашних условиях

Ваши персиковые деревья провисают от веса плодов, но в вашей кладовой все еще есть несколько банок с консервированными персиками прошлогоднего урожая. Что делать, если ваши фруктовые деревья, кусты или виноградники дают больше, чем вы планируете съесть в свежем виде, сохранить или продать на рынке? Это просто: просто сделайте фруктовое вино.

Вина, изготовленные из фруктов, отличных от винограда, часто называют деревенскими винами. Чтобы понять, как делать деревенское вино, стоит сначала понять, почему большинство коммерческих вин делают из винограда.

Виноградные вина производятся путем дробления винограда и добавления дрожжей в сок (или, в случае красных вин, в сок и виноградную кожуру). Дрожжи превращают сахар в соке в спирт и углекислый газ посредством процесса, называемого ферментацией.

Виноград

хорошо подходит для этого, потому что качественный винный виноград содержит все необходимое для производства вина. Хороший виноград содержит достаточно сахара, который создает консервирующий уровень алкоголя при брожении вина. В них также достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость вина. Кроме того, идеальный винный виноград содержит достаточно танина, чтобы добавить немного терпкости — легкое ощущение сморщивания во рту — что добавляет удовольствия от напитка. Эта характеристика называется структурой, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить больше танина.

«Проблема» изготовления вина из фруктов, отличных от винограда, заключается в том, что большинство фруктов не имеют правильного соотношения сахара, кислоты и танина, необходимого для изготовления отличного вина. Простое решение этой проблемы — просто добавить то, чего не хватает из этих трех, в непереброженный сок перед ферментацией.

Ничто в процессе виноделия не может превратить плохие фрукты в хорошее вино или даже обычные фрукты в хорошее вино. Великое вино получается из великих фруктов, поэтому не используйте деревенские вина как способ избавления от несъедобных фруктов и ожидайте хороших результатов.

Найдите принадлежности для ферментации и книги в интернет-магазине GRIT.

Оборудование и расходные материалы

Для изготовления вина не нужна куча специализированного оборудования, достаточно базового оборудования, которое не является дорогим.

Количество вина, которое вы сделаете, зависит, конечно же, от количества фруктов, которые есть в вашем распоряжении. Обычные размеры партии для домашних виноделов варьируются от 1 до 6 галлонов, и оборудование, необходимое для производства вина в таком масштабе, легко доступно. Типичная установка для домашнего виноделия включает как минимум следующее:

Ведро для брожения — Это может быть просто пищевое ведро (обычно от 5 до 7 галлонов) с герметичной крышкой. Крышка просверлена и оснащена резиновой втулкой, чтобы можно было вставить замок для ферментации (иногда называемый воздушным шлюзом). Многие ведра для брожения имеют встроенные пластиковые патрубки. Если вы выберете этот вариант, вам понадобится 3-4 фута прозрачной пластиковой трубки, чтобы присоединить к патрубку.

Вторичный ферментер(ы) — Вам понадобится один или несколько контейнеров для объема вина, которое вы планируете сделать. Если вы делаете 1 галлон вина, идеально подойдет стеклянный кувшин объемом 1 галлон. Для больших объемов вина, 2, 3, 5 и 6 галлонов, обычно используются бутыли. Каждый вторичный ферментер должен быть снабжен просверленной резиновой пробкой и затвором для ферментации.

Большой нейлоновый мешок для замачивания — Фрукты в вашем вине будут помещены в большой мешок, чтобы облегчить удаление фруктовых твердых частиц после начальной стадии брожения.

Автосифон — Автосифон представляет собой простое механическое устройство, позволяющее запустить сифон для перекачки жидкости из одного сосуда в другой. Более простой вариант — трость для вешалки (или жезл для вешалки), хотя вам придется запустить собственный сифон, если вы выберете этот вариант.

Ареометр — Измерение количества сахара в вашем несброженном вине, называемом суслом, важно, потому что оно позволяет оценить содержание алкоголя; чем больше сахара, тем больше алкоголя… до определенного предела. Ареометр представляет собой герметичный стеклянный цилиндр, который плавает в испытательном цилиндре. Чем больше сахара в растворе, тем выше показания ареометра в жидкости. Шкала, запечатанная внутри ареометра, показывает количество сахара и оценивает крепость готового вина.

Винные бутылки, пробка и пробка — Вы можете упаковать свое вино в винные бутылки, которые вы сохранили, или купить новые. Вам понадобятся новые пробки для каждой партии вина, и пробка поможет вам вставлять пробки.

Ингредиенты

Фрукты — Количество фруктов на галлон в деревенском вине зависит от интенсивности фруктов и силы вкуса, желаемого в готовом вине. Если вы хотите увеличить количество свежих фруктов, вы можете дополнить их консервированным фруктовым пюре. Многие магазины домашнего виноделия продают большие банки протертых фруктов для виноделия.

Сахар — Сахар входит в состав большинства рецептов деревенских вин в дополнение к сахарам, содержащимся во фруктах. Для большинства деревенских вин добавление достаточного количества сахара, чтобы вино сбраживало от 9 до 10 процентов алкоголя по объему, является хорошим выбором. При более низком содержании алкоголя вино стареет слишком быстро; на более высоких уровнях вино может иметь неприятный алкогольный вкус, который виноделы иногда называют «горячим». Сахароза (столовый сахар) дешева и доступна в изобилии, не придает вкуса вину и, безусловно, является наиболее распространенным сахаром, используемым домашними виноделами. Однако вы также можете использовать мед или другие сахара в деревенских винах.

Кислота — Хотя большинство фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, многие фрукты более кислые. В деревенских винах добавление сахарной воды часто компенсирует более высокую кислотность. В винодельческих магазинах продаются наборы для определения кислотности сусла. Тем не менее, многие домашние виноделы просто «подгоняют», сначала следуя рецептам, а затем используя свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить вкус сусла, внося коррективы по мере необходимости. Если вы хотите потрудиться с измерением кислотности, большинство деревенских вин, особенно те, которые имеют намек на сладость или больше, лучше всего подходят для уровня кислотности наравне с белыми винами: от 7 до 9.граммов на литр (г/л) кислоты (по сравнению с 6-8 г/л для большинства красных вин). Для сухого деревенского вина лучше от 6 до 7 г/л кислоты.

Винодельческие магазины обычно продают винную, яблочную и лимонную кислоты, а также смесь кислот. Смесь кислот представляет собой смесь винной, яблочной и лимонной кислот в тех пропорциях, в которых они содержатся в винограде. Это самая популярная кислота для большинства домашних виноделов.

Кислоты продаются в виде белых кристаллов и хранятся неограниченное время. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали лимонный или апельсиновый сок в качестве источника кислоты.

Танин — Виноградный таннин продается в виде мелкого порошка дубильного вещества и может использоваться для придания структуры деревенскому вину. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали чай со льдом вместо виноградного танина.

Виноградный сок – В винограде есть все необходимое для производства вина, поэтому многие местные виноделы добавляют виноградный сок в сусло своих деревенских вин, чтобы получить необходимое количество сахара, кислоты и дубильных веществ. Виноградный сок также завершает вкусовой профиль, делая деревенское вино более напоминающим виноградное. Для этого хорошо подходят замороженные концентраты виноградного сока, такие как Welch’s. Как правило, используется одна банка концентрата на галлон (3,8 л). Сок белого винограда, приготовленный из винограда сорта Ниагара, хорошо подходит для большинства деревенских вин. Для более темных фруктов с более интенсивным вкусом можно использовать сок красного винограда (из винограда сорта Конкорд). Слишком большое количество любого из этих соков может придать вину «лисий» характер.

Дрожжи — Дрожжи, которые лучше всего работают с деревенскими винами, обычно представляют собой дрожжи для белого вина. Шампанские дрожжи — хороший выбор, особенно для светлых деревенских вин. Для более темных фруктов могут подойти дрожжи Montrachet (дрожжи для красного вина). Два других фаворита для деревенских вин — Lalvin EC-1118 и Lalvin ICV D-47. Каждой упаковки дрожжей достаточно, чтобы приготовить до 5 галлонов (19 л) вина. Однако проверьте дату на упаковке, так как срок годности сухих дрожжей истекает через несколько лет. Некоторые старые рецепты деревенских вин требуют хлебных дрожжей, но вам гораздо лучше использовать винные дрожжи для брожения ваших деревенских вин.

Добавки

Таблетки Campden — Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, химическое вещество, которое при правильном использовании подавляет рост нежелательных, портящих вино бактерий или грибков в вине. Он также служит антиоксидантом, сохраняя вкус свежих фруктов и предотвращая окисление вина и его преждевременное потемнение.

Пектиназа — Некоторые фрукты содержат большое количество пектина, а пектин может привести к помутнению вина. Фермент пектиназа (иногда называемый пектиновым ферментом) может быть добавлен к фруктовому суслу с высоким содержанием пектина для расщепления пектина до простых сахаров. Обычно его добавляют из расчета 1/2 чайной ложки на галлон.

Питательные вещества для дрожжей — Питательные вещества для дрожжей обеспечивают здоровье дрожжей. Популярны два вида питательных веществ для дрожжей: диаммонийфосфат (ДАФ) и так называемые полные питательные вещества для дрожжей. DAP является просто источником азота для дрожжей, в то время как полные питательные вещества (включая Go-Ferm и Fermaid K) также обеспечивают дрожжи ключевыми витаминами и минералами.

Сорбат калия — Если вы хотите получить сладкое вино, лучший способ сделать это — дать вину сначала высохнуть, а затем снова подсластить его. Сорбат калия — добавляется из расчета 1/2 чайной ложки на галлон после того, как вино ферментируется и становится почти прозрачным — может быть добавлен вместе с сахаром, чтобы предотвратить его брожение дрожжами.

Процедура

Во-первых, очистите все свое винодельческое оборудование и продезинфицируйте ведро для брожения. В магазинах домашнего виноделия продается несколько типов дезинфицирующих средств, в том числе дезинфицирующие средства с йодом и кислотой, такие как Star San. Вы также можете сделать дезинфицирующий раствор самостоятельно, добавив 14 таблеток Campden в 1 галлон (3,8 л) воды. Не используйте отбеливатель для дезинфекции оборудования для виноделия, так как даже следовые количества отбеливателя вызывают неприятный запах в вине. Если вы делаете дезинфицирующий раствор из таблеток Campden, имейте в виду, что раствор сильно пахнет тухлыми яйцами. Йодные или кислотные дезинфицирующие средства более приятны для носа. Следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве для рабочего раствора и обратите внимание на то, сколько времени контакта дезинфицирующее средство требуется для его эффективности.

Затем переработайте фрукты. Мягкие фрукты можно поместить в нейлоновый мешок для замачивания и размять внутри ведра с помощью толкушки для картофеля. Более твердые фрукты можно нарезать на мелкие кусочки или крупно измельчить в блендере или кухонном комбайне, а затем поместить в пакет. Плоды с крупными семенами следует предварительно очистить от косточек.

Добавить указанное количество сахара в кипящую воду и растворить. Дайте раствору остыть в течение 5 минут или около того. Добавьте прохладную воду в ферментер примерно до объема вина, которое вы хотите приготовить. Затем добавьте сахарный раствор. Это добавит немного объема, но вы потеряете его, когда позже снимете мешок для замачивания. Добавьте кислоту, танин, питательные вещества для дрожжей и все, что требуется в рецепте, кроме дрожжей. Раздавите одну таблетку Campden на галлон и размешайте ее в сусле. Неплотно накройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа. Через день посыпьте поверхность сусла одним пакетиком винных дрожжей на каждые 5 галлонов (19л. вина и накройте бродильное ведро крышкой. Добавьте небольшое количество воды в замок для брожения и поместите его в отверстие в крышке ведра. Поместите ведро туда, где оно может спокойно стоять при комнатной температуре или немного теплее (примерно до 80 градусов по Фаренгейту/27 градусов по Цельсию).

Через 12–24 часа вы увидите, как пузырится воздушный шлюз, и это будет продолжаться в течение трех-пяти дней, а затем замедлится. Примерно через неделю вся активность в шлюзе прекратится. К этому моменту основное спиртовое брожение будет завершено. В течение следующих нескольких дней перелейте сброженное вино из ведра для брожения во вторичный ферментер(ы). Для этого очистите и продезинфицируйте вторичный ферментер и трубку, которая крепится к крану или автосифону.

Откройте ведро и аккуратно вытащите мешок из вина. Старайтесь не прикасаться к вину руками. Продезинфицированная ложка пригодится, чтобы выловить сумку. Держите пакет над вином и дайте ему стечь, пока поток жидкости не уменьшится до капель. Если хотите, прижмите пакет к стенке ферментера или осторожно поверните пакет, чтобы вытолкнуть больше жидкости. Однако не становитесь слишком агрессивным. Ваше вино будет лучше, если вы извлечете только ту жидкость, которую легко удалить. Раздавите одну или несколько таблеток Campden между двумя ложками и добавьте одну таблетку на галлон в вино.

Перелейте вино во второй сосуд (сосуды), оставив как можно больше мусора на дне ферментера. Ваша цель должна состоять в том, чтобы как можно полнее заполнить ваши вторичные ферментеры, чтобы, когда шлюз установлен, резиновая пробка почти касалась вина.

Дайте вину настояться и созреть в темном прохладном месте в течение нескольких недель. За это время из вина выпадет осадок. У вас есть возможность переливать вино в новый вторичный ферментер каждые несколько недель, если появляется новый слой осадка, или, если он выглядит относительно прозрачным, вы можете приступить к розливу. Если ваше вино не хочет очищаться само по себе, вам могут помочь осветлители, такие как бентонит и спаркаллоид. Добавляйте полтаблетки Campden на галлон каждый раз, когда переливаете вино.

Когда вы будете готовы разливать вино по бутылкам, растолките одну таблетку Campden на галлон и осторожно размешайте ее в вине. Используйте автоматический сифон, чтобы перелить вино в бутылки. В промежутках между наполнением бутылок пережимайте трубку, чтобы остановить поток жидкости. Закупорьте или закройте бутылки и дайте им постоять не менее нескольких недель перед отбором проб. Большинство деревенских вин должны быть готовы через четыре-шесть месяцев после дня их изготовления и должны оставаться в хорошем состоянии около года.

Важнейшими ключами к успеху при производстве деревенского вина являются использование полностью спелых качественных фруктов и содержание оборудования для виноделия в чистоте и дезинфекции. Если вы сделаете это, то будете вознаграждены вкусным, освежающим вином.

Подробнее: Как выращивать столовый и винный виноград.

---

Крис Колби, домашний пивовар с 1991 года, бывший редактор журнала WineMaker . Он имеет докторскую степень по биологии Бостонского университета.

Домашнее виноделие из восточного винограда | Информация о виноделии | Статьи и ресурсы о виноградниках

Часто люди спрашивают, производит ли Мичиган вино, похожее на один из их любимых калифорнийских или европейских сортов вина. Обычно ответ да . Cayuga White и St. Peppin очень популярны для мягких полусухих вин. Эти вина с ярко выраженным фруктовым вкусом и цветочным букетом очень напоминают немецкий стиль виноделия. Поскольку в Германии и Мичигане одинаковые прохладные климатические условия, эти сорта винограда имеют тенденцию развиваться до желаемого уровня сахара и алкоголя, что обеспечивает мягкие, фруктовые и чрезвычайно вкусные вина для всех потребителей вина.

Виноделы Мичигана, которые научились использовать в своих интересах плесень Botrytis, вызванную микроклиматом озера Мичиган, превращают эти же сорта в сладкие вина «Позднего урожая».

Вина Мичигана также понравятся потребителям, которые любят вина во французском стиле. Seyval и Vignoles l производятся как в дубовой версии бургундского вина, так и в версии более мягких европейских вин с отделкой из нержавеющей стали.

Универсальность мичиганского винограда, особенно гибридных версий Сейваля и Виньоля, позволила развиться широкому ассортименту винных стилей от сухих до сладких, другие знакомые вина со вкусом «старого мира» также встречаются от одной винодельни Мичигана к другой.

В настоящее время потребительская привлекательность и производство делают акцент на очень успешных белых винах штата Мичиган. Тем не менее, красное вино становится фактором, с которым нужно считаться. Marechal Foch, Baco Noir и DeChaunac были основой производства большинства красных столовых вин в штате. Эти вина обладают многими из тех же желательных сложностей и богатого цвета, что и более известные сорта Каберне Совиньон из Калифорнии и Бордо. Чем больше площадей будет засажено, эти вина получат все большее национальное признание.

Многие начинающие виноделы задаются вопросом, где купить винные бочки. Я всегда говорю им, чтобы они не использовали их, если только они не производят большие партии вина (50 галлонов или более). 50-галлонная бочка имеет правильное соотношение воздухообмена через дерево к вину, что-то меньшее может добавить слишком много дубового аромата и вызвать быстрое окисление вина и привести к его порче. Помните, если природа добьется своего, виноградный сок превратится в вино, а затем в уксус. 5-галлонные стеклянные бутыли идеального размера. Их проще использовать, и если вы не являетесь экспертом в использовании стволов, они намного надежнее. Меньшие бутыли также позволяют приготовить много разных партий вина для потребительского разнообразия. Мы выращиваем более 20 сортов винограда, и из них часто делают уникальные вина.

Другой часто задаваемый вопрос касается винных дрожжей, серы и сахара. Многие из наших клиентов никогда ничего не добавляют в свои вина. Что делает виноделие интересным, так это множество различных используемых техник, хотя я считаю, что некоторые методы следует оставить в прошлом веке.

Виноград, выращенный в Калифорнии, имеет высокое содержание сахара и низкое содержание кислоты, что иногда делает вино с высоким содержанием алкоголя и «плоским» вкусом. Французский гибридный виноград, выращенный на востоке, как правило, имеет меньшее содержание сахара, но более высокую кислотность, что придает вину больше фруктовых характеристик. Домашние виноделы могут легко исправить сусло с низким содержанием сахара, добавив немного сахара или меда.

Ферментация виноградного сока с использованием натуральных диких дрожжей обычно работает, но вы всегда рискуете. (Вы когда-нибудь слышали о пекаре, выпекающем хлеб с дикими дрожжами?) Я всегда рекомендую добавлять серу (таблетки камдена) во время измельчения и добавлять культивированные винные дрожжи на следующий день. Сера снизит уровень диких дрожжей в сусле, позволяя культурным дрожжам взять верх. У нас есть винные дрожжи и таблетки камбдена, доступные на нашем фруктовом стенде. Удачи в любви в этом году!

---

Белое вино

1. Возьмите один галлон нашего сока из белого винограда (красный для розового вина), ослабьте верхушку, чтобы вышли пузырьки и не допустили проникновения насекомых, и оставьте его при комнатной температуре.

2. Дайте настояться (вероятно, немного пенится) примерно 1-2 недели.

3. Получится сухое белое вино крепостью около 10%, дайте ему отстояться и перелейте в другую емкость.

Красное вино

1. Красное вино изготавливается из кожицы винограда, ферментирующейся в контакте с соком. Это придает ему цвет.

2. Возьмите 15 фунтов. винограда (на 1 галлон вина). Удалите плодоножки и раздавите виноград в неметаллическое ведро.

3. Брожение начнется через несколько дней. Аккуратно опускайте плавающий виноград в жидкость каждый день и держите его накрытым марлей.

4. Через 1-2 недели отжать виноград, перелить жидкость в стеклянную тару, неплотно накрыть.

5. Дать вину закончиться и отстояться, перелить в другую емкость, чтобы удалить осадок на дне. Это сделает красное вино с содержанием алкоголя около 10%. По этим рецептам получается очень простое вино, и хотя его можно употреблять на любом этапе, оно улучшится после 6 месяцев и более выдержки.

   No related posts.