калорийность и польза напитка, универсальная технология приготовления и простые рецепты, необходимые продукты

Настоящее виноградное вино – сложная технологическая цепочка, начиная со сбора ягод, заканчивая упаковкой готового продукта по тарам. В производственных масштабах это отлаженный процесс со своими технологиями производства. Но есть и целое отдельное направление виноделия – домашнее.

Существует большое разнообразие рецептов. Среди всего изобилия необходимо выбрать подходящий, оценивая свои силы. Если вы решили приготовить вино впервые и, соответственно, опыт отсутствует, то лучше начинать с простых и легких рецептов. Когда будет достаточно опыта, можно пробовать выполнять оригинальные рецепты. А, возможно, и придумать свои.

Важно! Перед тем, как заняться приготовлением домашнего виноградного вина, нужно заранее ознакомиться с техникой производства.

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

1. Способствует восстановлению иммунитета.
2. Дезинфицирует организм.
3. Помогает укрепить сосуды.
4. Ускоряет обменные процессы в организме.
5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Универсальная технология приготовления виноградного вина

Приготовить вино из белого, розового или черного винограда в домашних условиях достаточно просто, требуется придерживаться выбранной рецептуры. Для виноградного вина подойдет любой сорт плодов. Если возникнет необходимость и желание, то можно купажировать, т.е. одновременно совмещать два или больше вида винограда.

Перед тем, как приготовить вино, потребуется заранее изучить весь алгоритм работы, придерживаясь рекомендаций. Тогда результат оправдает ожидания.

Выбор урожая

Для приготовления напитка пригоден любой виноградный сорт. Так же стоит учитывать, что возможно смешивание нескольких сортов.

Допустим, если приготовить винный напиток из белого и черного винограда, то вкусовые качества никак не пострадают, а только прибавятся дополнительные нотки послевкусия.

Большинство сортов ягод содержат много сахара, в результате этого напиток выходит вкуснее. Многие виноделы утверждают, что лучше использовать изабельный сорт винограда, но для более сладкого вкуса потребуется добавлять больше сахара.

Переработка ягод

Плоды винограда рекомендуется поместить в тару из пластмассы либо дерева. Перерабатывая ягоды, стоит учитывать, что может сбежать сок, поэтому необходимо заполнять бутыль на три части из четырех. Давятся ягоды специальным приспособлением из дерева. Есть еще один проверенный веками способ – давить руками.

Многие опытные виноделы утверждают, что сделать самое вкусное домашнее вино можно, если сок самотечный. То есть, сок появляется самостоятельно под давлением своего веса. Но такой вариант предполагает, что должно быть большое количество переспелых гроздей ягод.

После того, как получен сок, рекомендуется накрыть емкость тканью и оставить до всплывания мезги. После чего легко можно отделять сок. Так как сок может прокиснуть, то его нужно помешивать около четырех раз за день.

Важно! Делая вино из винограда, категорически запрещено брать посуду из металла. Обусловлено это тем, что виноградный сок вступает в реакцию с металлом, и вино получит металлический привкус.

Получение сока

Какой бы рецепт вина не выбирался, если он готовится не из концентрированного виноградного сока, то обязательно на первом этапе должен отделяться сок от мезги. Изначально убирается мезга, затем она помещается в отдельную посуду. При необходимости делается вторичное вино из мезги винограда, например, чача.

Оставшийся напиток фильтруется пару раз с помощью марли, процедура повторяется три раза. В процессе такой манипуляции сок получает кислород, который ему требуется. А ненужные части мезги отсеиваются. В результате должен получиться чистый сок.

После фильтрации необходимо проверить вино на кислотность. Если виноградный сок по вкусу кислый, то можно смешать с водой: на два литра сока потребуется один литр воды.

Но мы не рекомендуем так делать, потому как такое вино уже не будет нести в себе превосходного натурального вкуса.

Да и концентрат при смешивании с водой легко испортить неправильными пропорциями, тогда придется добавлять сахар.

Емкость для брожения

Любое вино из сока должно подвергаться брожению. Этот этап предполагает, что сок разливают по емкостям и оставляют в темноте. Выбранная емкость должна быть из стекла и иметь длинное горлышко. Заполняется емкость на 2/3 части. Если стеклянной тары нет, то можно воспользоваться пищевыми пластиковыми канистрами. Именно в таких тарах виноградное вино начинает бродить.

Установка водяного затвора

При изготовлении домашнего вина из винограда Изабелла либо другого сорта необходимо позаботиться о наличии гидрозатвора. Используется он исключительно, чтобы у вина отсутствовал контакт с кислородом и выводился углекислый газ. На емкость надевается специальное приспособление, имеющее шланг.

Изготовить гидрозатвор при необходимости можно самостоятельно, но оптимальнее приобрести в специализированном магазине.

Если рассматривать самый простой водяной затвор, то он представляет трубку, одна сторона которой соединяет тару, где происходит брожения, а вторая – емкость с водой.

Большинство виноделов отдает предпочтения медицинской перчатке, которая надевается на горлышко емкости и один палец при помощи иголки прокалывают.

Процесс брожения

Вино, приготовленное из красных сортов винограда, должно подлежать хранению при температуре 21-28 градусов тепла. Если при изготовлении использовались белые сорта плодов, то температурный режим варьируется и составляет 17-22 градусов. Важно знать, если температура падает ниже 17 градусов, то брожение может прекратиться.

Внимание! Не допускаются резкие температурные перепады. Вино подлежит хранению в темноте, накрывается при этом тканью.

Добавление сахара

Сахар добавляют через трое суток брожения. На один литр жидкости допускается добавление 50 грамм сахара. Если кислотность не уменьшается, то допускается добавление еще 30 грамм. Данная процедура может осуществляться еженедельно по одному разу.

Отделение вина от осадка

Период брожения способен достигать двух месяцев, все зависит от температуры и выбранного винограда. Если брожение превысило двух месяцев, то необходимо отделить содержимое от осадка.
При помощи шланга содержимое переливается в чистую емкость, после чего надевают гидрозатвор и оставляют емкость в темноте на некоторое время.

Как только перчатка сдулась, вино можно сливать, при этом вино осветлилось, и образовался осадок. Удалять осадок рекомендуется своевременно. Обусловлено это тем, что вино становится горьким и появляется посторонний запах.

Контроль сахаристости

При производстве виноградного вина потребуется контролировать сладость вина в зависимости от личных вкусов. Но к процессу подсахаривания вина нужно подходить аккуратно, так как сахаристость подготавливаемого сусла не должна превышать планку в 16%, иначе дикие дрожжи просто погибают и естественное брожение невозможно.

Если вам хочется подсластить вино, то воспользуйтесь следующими расчетами: 50 грамм сахара на каждый литр жидкости.

Советуем не добавлять сахар сразу в вино, а отлить литр напитка и добавить в него сахар (максимум 50 грамм). Как только уровень сладости удовлетворяет, можно добавлять оставшийся сахар в остальное вино. Более подробную информацию вы можете узнать в статье снижение кислотности домашнего вина. Так же вы можете воспользоваться калькулятором винодела.

Процесс винного созревания

После того, как все вышеперечисленные пункты выполнены, можно ожидать время, когда созреет домашнее виноградное вино. Если использовался белый сорт плодов, то время выдержки составит полтора месяца, если из красных – три, к этому моменту напиток осветляется и созревает. Нет необходимости держать вино для созревания весь год.

Правильный процесс созревания вина – это когда до полного созревания напиток находится в стеклянной емкости, при этом заполняется она до краев, таким образом, чтобы не было лишнего пространства, в котором содержится воздух. Закупорить емкость лучше пробкой из дерева. Вино хранится при 5-20 градусах тепла.

Снятие виноградного вина с осадка

Примерно на середине емкости (но не доставая кончиком шланга да дна), начните снимать чистое вино. Цвет его может быть прозрачным, в дальнейшем он сформируется.

Очистка вина от примесей

1. Желатин. На 50 литров домашнего вина потребуется 5-7 грамм желатина. Желатин вымачивается сутки в холодной воде, которая меняется 3 раза. Спустя пару недель ненужное приклеится к желатину и получится осадок.
2. Активированный уголь. Перед тем, как осветлить вино, стоит понимать, что данный вариант используется крайне редко. Например, появился неприятный запах. Используется древесный уголь, измельченный в пыль. На 5 литров жидкости добавляют 2-3 грамма угля. Через пять дней напиток очищают с помощью фильтра.

Разлив и процесс хранения

Перед тем, как сохранить домашнее виноградное вино нужно приготовить емкости. Они должны быть обязательно чистыми, стерилизованными, крышки новыми. Емкость заполняется до краев. Для сохранения аромата и крепости, можно залить горлышко у бутылки воском. При хранении вино должно дозревать в горизонтальном положении.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Способ приготовления крепленого вина

Если выбрать правильный рецепт домашнего вина из винограда, то напиток набирает градусы от добавления сахара. Для приготовления крепленого вина потребуется:

1. 10 килограмм ягод.
2. 1,2 килограмма сахара.
3. 2 литра спирта.

4. 200 грамм сахара на литр жидкости.

Источник: https://vinohobby.ru/retsepty/domashnee/vino-iz-vinograda.html

Вино из винограда: самые простые пошаговые рецепты в домашних условиях

Прилавки современных магазинов пестрят различными сортами и марками вина. Однако не факт, что, купив даже самую дорогую, вы не нарветесь на подделку с отвратительным вкусом. Ведь в современном мире многие процессы поставлены на поток, но с вином так поступать нельзя.

Виноделие – процесс, который не терпит суеты. Многие осваивают его годами, вкладывая все силы и душу, и становятся профессионалами своего дела. Однако даже простому обывателю под силу сделать домашнее вино. И при соблюдении рецептуры и производственной технологии результат даже с первого раза получится отличным.

В сегодняшней подборке собраны простые рецепты домашнего вина, которые освоят даже новички в виноделии. Но прежде чем приступать к приготовлению, предлагаю познакомиться с некоторыми нюансами, которые важно соблюсти.

Для начала нужно правильно выбрать и подготовить все необходимые емкости и оборудование.

Идеально подойдет тара из пищевого пластика или стекла. При этом на ней не должно быть грязи и плесени, поэтому все, что будет задействовано в процессе, должно быть не только простерилизовано, но и продезинфицировано.

Для этого идеально подойдет обычный спирт или любые спиртосодержащие продукты. После – ополаскиваем и протираем все насухо.

Выбор винограда – это второй важный аспект. Для вина подойдут разные сорта: красные, черные и зеленые. Специалисты могут назвать конкретные виды: Мускат, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Саперави и прочие.

В любом случае оптимальным вариантом будут свежие грозди, только срезанные с веток. Мыть их не надо, иначе сусло не забродит. Связано это с естественными дрожжами на поверхности ягод, которые ускоряют процесс брожения.

С важными правилами мы разобрались и можно, наконец, приступить к рецептам.

2 простых рецепта домашнего вина из винограда

Первый вариант не предполагает использования воды. При этом главное правильно соблюдать пропорции основных ингредиентов, которых нужно не так много.

В рецепте указаны объемы для 5 литров готового напитка. Но если вы планируете приготовить больше, соответственно умножайте пропорционально количество продуктов. Итак, приступим.

Нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на литр отжатого сока.

Этапы приготовления:

1. Виноград нужно тщательно перебрать от лишнего мусора, веточек, листочков и потом приступаем к выдавливанию сока. При помощи пресса сделать это легко и просто. В домашних условиях, когда объемы производства небольшие, проще давить ягоды руками. Так меньше вероятность раздробить косточки, которые могут испортить вкус готового напитка.

2. Мезгу (продавленную массу вместе с соком) перекладываем в удобную тару, заполняя ее на 3/4. Накрываем сусло чистой тканью и оставляем бродить в теплом месте на 3-4 дня. Его нужно будет перемешивать дважды в сутки при помощи ложки деревянной, пластиковой или стеклянной. Главное не металлической, чтобы избежать процесса окисления.

3. По истечении положенного времени начинается активное брожение. При этом мезга пенится и всплывает на поверхность, образуя своеобразную «шапку».

Удаляем ее (можно руками), выкладываем на марлю и выжимаем, чтобы не потерять ни капли ценного сока. Сусло отфильтровываем от более мелких остатков.

Делаем это любым удобным способом: через марлю, мелкое сито или при помощи переливного сифона с фильтром.

4. Очищенный виноградный сок переливаем в заранее подготовленную стеклянную емкость и закрываем гидрозатвором. После чего бутыль отправляем для брожения в подходящее помещение. Для разных сортов винограда температура в помещении должна быть разной: для светлых – 18-22⁰С, для темных – 20-28⁰С.

5. Первые пробы снимаем через 3 дня. Определяем необходимость добавить сахар (50 г/1 л сусла). Для этого сахарный песок необходимо смешать с небольшим количеством сока, подогреть на огне до полного растворения крупиц и только потом влить в сусло. Процедуру подслащивания можно повторять до 4 раз, пока не добьемся нужного вкуса.

6. В среднем брожение длится около 3 недель. После завершения процесса напиток разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем пробками и отправляем дозревать еще на несколько месяцев.

Готовым напитком можно будет насладиться через пару месяцев. Хранить домашнее вино желательно в прохладном помещении и не более года.

А теперь поделюсь рецептом вина с добавлением воды. Название намекает, что помимо основных компонентов понадобится дополнительная жидкость.

Этот вариант более простой, нежели первый. Однако это не говорит о менее вкусном результате. Хотите убедиться? Тогда поехали.

Берем:

• виноград;
• вода – 1,2 л/1 л продавленной массы винограда;
• сахар – 400 г /1 л продавленной массы винограда.

Приготовление:

1. По аналогии с первым рецептом очищаем виноград и давим вручную.

2. В отличие от первого рецепта, в виноградную массу сразу добавляем сахар, воду и хорошо перемешиваем.

3. Емкость закупориваем гидрозатвором и отправляем в темное теплое место на брожение.

4. Процесс длится 2 недели, каждые 3-4 дня следует пробовать сусло на вкус. Если оно слишком кислое, можно добавить сахар из расчета 70 г/1 л. Процедуру можно повторять несколько раз до окончания брожения.

5. Через 2 недели процеживаем напиток любым удобным способом, разливаем по бутылкам и отправляем дозревать на 1,5-2 месяца.

Такой вариант по времени приготовления не уступает первому. Но с ним меньше мороки из-за особой технологии, а результат придется по вкусу любителям легкого десертного вина.

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Источник: https://domovodstvo-kulinariya.ru/vino-iz-vinograda-2.html

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов.

Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело.

Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью.

Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

• Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
• Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
• Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
• И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов.

Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель.

Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ.

Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям.

Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц).

По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

Источник: https://nalivochki.ru/vino-iz-vinograda-v-domashnix-usloviyax/

Вино из винограда: 2 самых простых пошаговых рецепта в домашних условиях

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось сочным и вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recepty_vina_iz_vinograda

Простой рецепт вина из винограда в домашних условиях. Поэтапная технология приготовления

Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких добавок спирта или самогона, которые любят добавлять некоторые виноделы для придания вину крепости.

Да, такое вино становится крепче, но у многих от такого вина голова болит даже от одной рюмки, да и вкус не тот: снижается присущий данному виду аромат, проявляется неприятная нотка спирта, который чувствуется и на вкус.

Для изготовления домашнего вина лучше использовать так называемые винные или технические виноградные сорта. Их гроздья не отличаются большим размером, а ягодки плотно прилегают. Рассмотрим, как приготовить вино своими руками, соблюдая рецепты.

Подготовка материала

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Отделяем ягодки от веточек, выбрасываем сухие, заплесневелые, чтобы не испортить вкус конечного продукта. Передавливаем каждую ягодку так, чтобы получилась мезга.

Производите это частями: наложите ягоды в посуду, разомните виноградины, например картофелемялкой. Разминайте тщательно, чтобы не осталось целых ягод.

Размяли партию – перелили все содержимое в посуду на 20 – 40 литров (типа эмалированной кастрюли), наложили новых ягодок. Разминать возможно и руками, когда винограда у вас не очень много.

Поэтапное виноделие

Чтобы приготовить вино из винограда в домашних условиях, используйте простой рецепт, не требующий особых условий, но гарантирующий хороший результат.

Этап 1

Полученную путем отжима мезгу оставляем в той же емкости.

Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Обязательно накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по краю посуды так, чтобы ни одного зазора не осталось. Это для защиты сусла от попадания внутрь мошек и других насекомых, что приводит к скисанию продукта и качественного вина, таким образом, мы не получим.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход.

Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/posamogonu/5a93879828c6a1278f0bad9a

как сделать простой пошаговый рецепт красного и белого. Технология производства вкусного сладкого и крепленого напитков

Виноградное вино называют «солнечным напитком», ведь ягоды, из которых его изготавливают, копят в себе энергию светила, а затем передают ее людям. За свои вкусовые качества вино ценится во всем мире. Оно может встречаться в виде дополнения к еде, либо как ее составляющая.

Ниже представлена классификация вин, технология их производства и рецепты приготовления домашнего виноградного вина.

Классификация

Виноградное вино ― напиток, который является итогом брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семенами и шкуркой ягод) либо без нее.

Брожение ― биохимический процесс, который вызывают дрожжи: они превращают сахар в спирт и диоксид углерода. При этом выделяется тепло, и на поверхности сусла образуются пузырьки углекислого газа, которые являются признаком начала реакции.

Процесс длится 15-20 дней, в итоге получается жидкость, не имеющая в своем составе сахара, но обогащенная спиртом ― вино. Напиток очищают и выдерживают в подвалах, подвергая процедурам по улучшению цвета, аромата и вкуса.

Справка! Сегодня существует такое количество разновидностей вин, что их невозможно подогнать под единую классификацию.

По содержанию углекислоты

Все вина можно разделить на две большие группы:

• Шипучие, содержащие двуокись углерода.
• Тихие, в которых она отсутствует.

К шипучим относятся:

1. Насыщенные углекислым газом естественным путем в результате брожения и нахождения под давлением.
2. Игристые, полученные после 2-х этапов брожения.
3. Натуральные полусладкие игристые, произведенные с прерыванием брожения.
4. Газированные, дополнительно насыщенные диоксидом углерода.

Тихие делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Принадлежность к определенной подгруппе зависит от доли в их составе спирта и сахара.

По наличию сахара и спирта

В составе вина эти компоненты могут быть естественными или дополнительно внесенными при производстве. Уровень естественных показателей зависит от степени зрелости ягод и их сахаристости: чем сильнее ферментируется сахар, тем больше сокращается его количество, и тем крепче становится напиток.

Столовые вина изготавливаются без дополнительного ввода спирта и подразделяются на сухие, полусухие и полусладкие:

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Сухое	0,3	9-14
Полусухое	0,5-3	9-12
Полусладкое	3-8	9-12

Как сделать крепленое? Крепленые разновидности напитка допускают использование спирта или виноградного дистиллята. Среди них выделяют крепкие и десертные (полусладкие, сладкие и ликерные) виды.

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Крепкое	1-14	17-20
Десертное полусладкое	5-12	14-16
Сладкое	14-20	15-17
Ликерное	21-35	12-17

Справка! Ароматизированные вина изготавливаются с добавлением спирта-ректификата, сахарозы и настоев растений. Они содержат 16-18% спирта и 6-16% сахара.

По цвету

Все вина в зависимости от их цвета можно разделить на 3 категории.

Тип вина	Оттенки	Характерные особенности
Белое	от светло-соломенного до янтарного	темнеет с возрастом
Розовое	от персикового до алого	может приобретать желтоватый оттенок
Красное	от светло-рубинового до темно-гранатового	бледнеет с течением времени, образуется осадок

Оттенки цвета виноградных вин

Стоит отметить, что хорошие напитки можно делать не только из винограда. Очень неплохие вина с уникальным вкусом и свойствами получаются и с одуванчиков, акации и березового сока. 

По составу

В зависимости от материала вино может быть:

• Сортовым, изготовленным из одного сорта винограда.
• Сепажным, произведенным из нескольких сортов.
• Купажным ― полученным в результате смешения выдержанных виноматериалов из разных сортов или партий.

 По выдержке

Временем настаивания вина определяется его выдержка:

1. Ординарные или молодые: выдерживаются не дольше года.
2. Марочные ― от 2 до 5 лет.
3. Коллекционные ― марочные вина, настоявшиеся в бутылках 2-3 года.

Началом срока выдержки считается 1 января года, следующего за годом получения урожая.

Справка! Столовые вина могут храниться до 40 лет, затем они теряют свои вкусовые качества. Крепкие и десертные вина, наоборот, становятся лучше с течением времени.

Секреты приготовления

Как сделать виноградное вино самостоятельно и избежать массы ошибок по неопытности? Необходимо следовать нескольким простым советам:

1. Не использовать для приготовления напитка испорченные ягоды ― одного поврежденного плода будет достаточно, чтобы сырье стало непригодным.
2. Не допускать взаимодействия вина с металлом ― даже ложки для помешивания должны быть деревянными либо пластиковыми.
3. Не мыть ягоды ― на кожице плодов обитают бактерии, которые во время приготовления напитка будут играть роль естественных дрожжей.
4. Контролировать все этапы процесса и точно следовать рецепту, иначе есть шанс получить на выходе уксус.
5. Соблюдать температурный режим ― в противном случае брожение может не начаться.
6. Внимательно выбирать рецепт: избегать инструкций, предполагающих использование дрожжей.
7. Не пропускать этап осветления вина.
8. Выпускать углекислый газ, иначе емкость взорвется.

Как сделать вино или настойку по технологии, описано ниже.

Технология производства

Более 80% всего выращиваемого винограда становится сырьем для производства вин. Люди изготавливают этот напиток долгие годы, поэтому не удивительно, что сформировалась определенная технология приготовления вин ещё с античных времен.

Посуда

Для приготовления вина потребуются емкости для отжима, брожения и последующего хранения. Главное при выборе посуды ― избегать предметов из железа, меди и металлов, обработанных свинцом. Это связано с тем, что они моментально окисляются.

Лучше использовать следующие материалы:

• Стекло.
• Керамику.
• Глину.
• Древесину.
• Эмалированные металлы.

Важно! Посуда должна быть стерильной и сухой.

Сбор и подготовка ягод

За две недели до дня, на который запланирован сбор урожая, необходимо начинать брать пробы ягод и анализировать их состояние. В начале процедура проводится каждые 2-3 дня, в конце ― ежедневно.

Оптимальное время для сбора урожая определяется сахаристостью и кислотностью ягод. Эти показатели указывают на техническую и физиологическую зрелость плодов.

Техническая зрелость ― состояние винограда, при котором он соответствует рецептурным требованиям приготовления вина. Физиологическая зрелость ― полная зрелость плодов, во время которой содержание сахара и кислот стабилизируется.

Техническую спелость устанавливают путем химического анализа.

Тип вина	Кислотность, г/дм3	Сахаристость, %
Игристое	8-10	17-19
Столовое	7-9	18-21
Десертное сладкое	4-5	24-25
Десертное полусладкое	4-5	20-24
Крепленое	5-7	18-20

Полная зрелость особенно важна при изготовлении красного вина ― кожица ягод участвует в процессе. Ее можно определить визуально:

• Ягоды мягкие, кожица тонкая (иногда полупрозрачная) и просто снимается.
• Сок липкий, у темных сортов красится.
• Ягоды без усилий снимаются с ножек.
• Гребень одревесневает.
• Семена легко отделяются от мякоти.

Справка! Качество будущего напитка зависит не только от зрелости винограда, но и от того, как произведен его сбор.

Поэтому при сборе нужно учесть следующие моменты: 

1. Погодные условия. Не стоит собирать сырые от дождя, тумана или росы ягоды: они грязные и негативно влияют на насыщенность сусла влагой.
2. Время суток. Ягоды, имеющие низкую температуру, дольше сохраняют вкус и аромат.
3. Периодичность. Ягоды созревают не одновременно, а те, что не успели созреть или перезрели существенно портят качество напитка.
4. Собранные плоды быстро теряют свои свойства, поэтому следует выбирать день, когда будет возможность как можно оперативнее сделать из них домашнее вино.

После сбора, ягоды следует перебрать ― очистить от листочков, пораженных плесенью и гнилых плодов; убрать мелкие, засохшие и невызревшие виноградинки. Мыть их не нужно.

Некоторые виноделы, чтобы снизить риск скисания сока и превращения его в уксус, используют закваску. Она заготавливается заранее и добавляется в сусло. Для нее подойдет любой сорт винограда:

1. Отделить ягоды от веточек и перетереть с сахаром (50 г сахара на 1 ст. плодов).
2. Перелить мезгу в чистую банку.
3. Долить воды так, чтобы емкость была заполнена на треть.
4. Перемешать.
5. Банку закрыть «крышкой» из сложенной в несколько слоев и проложенной ватой марли.
6. Убрать в теплое место (22-25°).
7. После того, как мезга всплывет ― процедить сок.
8. Оставить в тепле.
9. Ежедневно взбалтывать на протяжении 5 дней.
10. Процедить.
11. Использовать в течение 2-х дней.

Для изготовления столового вина необходимо 1-2% закваски от общего объема, для десертного ― 3-4%.

Делаем сок

Емкость нужно наполнить виноградом на 75% и подавить его. Сделать это можно:

• Специальным прессом.
• Руками.
• Ногами.
• Деревянным пестом.
• Естественным способом.

Опытные виноделы утверждают, что предпочтительнее использовать последний ― так вино получается более насыщенным. В этом случае сок вытекает под воздействием собственной массы:

Виноградное сусло

1. Слегка размятые руками ягоды накрыть марлей.
2. Поставить в темное место на 3-4 дня. Если цель получить более крепкий напиток, то можно увеличить это время до недели.
3. Несколько раз в день убирать мезгу с поверхности.
4. Когда сок будет готов – необходимо процедить.

Во время хранения сока происходит первичная ферментация, и запускается процесс брожения. При производстве вина в промышленных масштабах, на данном этапе в сок добавляют серу, чтобы напиток дольше хранился, и в нем не развивались грибки и бактерии.

Сусло

Процеженный сок необходимо разлить по бутылям. Если планируется использовать закваску, то добавить ее нужно сейчас. Далее следует закрыть емкости капроновыми крышками либо натянуть на горлышки медицинские перчатки, проколотые в нескольких местах, и закрепить резинками.

Сусло нужно поставить в темное место и содержать при температуре выше 10°С. Стоит учитывать, чем ниже температура, тем медленнее будет проходить брожение.

Процесс брожения 

Брожение можно разделить на 2 периода ― бурное и тихое. Во время первого, активно выделяется углекислый газ, из-за чего сусло бурлит, шипит и пенится. Затем, когда спирта становится больше, процесс замедляется, и напиток приходит в спокойное состояние.

Справка! Насколько сохранится в готовом продукте аромат, каким будет букет и вкус, зависит от стадии бурного брожения. Чем медленнее оно протекает, тем лучше.

На время брожения рекомендуется поддерживать в помещении температуру 20-25°С. Однако, в результате химической реакции температура сусла может повышаться на 5-10°.  Поэтому если емкость становится горячей, лучше переставить ее в прохладное место. Но переохлаждать напиток не стоит ― зачахнет.

Сколько играет виноградное вино? Стадию тихого брожения также называют дображиванием, в среднем она длится 2-3 недели. О завершении процесса можно узнать:

• С помощью пробы ― сахар в напитке не должен чувствоваться.
• По сдувшейся перчатке на горлышке.
• Появлении границы между осадком и вином.

В общем процесс брожения занимает около 60 суток.

Регулировка вкуса и крепости

Как сделать вино сладким? Если стоит цель получить сладкое вино, то в процеженный сок необходимо порционно вносить сахар на протяжении первых 10 дней брожения. Обычно процедуру проводят в 1-й, 4-й,7-й и 10-й день.

1. Взять порцию сока.
2. Растворить в ней сахар.
3. Вылить в общую массу.

Количество сахара определяется исходя из личных предпочтений винодела и типа вина, который должен получиться.

При добавлении сахара нужно учитывать, что:

1. Из 1 грамма вещества выходит 0,53-0,6% спирта.
2. Излишки сахара замедляют брожение.
3. 1 кг вещества увеличивает объем сусла на 0,6 л.

Справка! Когда процесс брожения прекратится, сахар станет добавлять бессмысленно.

Чтобы определить крепость полученного напитка, нужно измерить его сахаристость. Сделать это можно 2 способами:

1. Посмотреть в характеристике сорта.
2. Измерить рефрактометром.

Так, из сусла с начальной сахаристостью в 22-23 Бри (ее единица измерения), выйдет вино крепостью 13,2-13,8 градусов или 11-12,5%. Значения разнятся ввиду того, что:

• Градусы ― отношение спирта к общему объему.
• Проценты ― отношение спирта к общему весу.

Также в вине должно содержаться примерно 5-7 граммов кислоты. Отклонение от этого значения приведет к ухудшению качества напитка. Начальную кислотность можно определить с помощью специального прибора-измерителя pH, либо использовать таблицы по сортам винограда. Понизить кислотность можно разбавив вино водой.

Созревание и выдержка  

Вина считаются созревшими, когда в них завершается тихое брожение и прекращается выпадение осадка. Такой напиток может быть:

• Прозрачным.
• Мутным, но муть при этом не должна оседать.

Однако это не является точным признаком готовности, поэтому следует:

1. Наполнить вином пару прозрачных бутылок из белого стекла.
2. Закупорить емкости ватными пробками.
3. Оставить в теплом помещении на 10 дней.

Если за это время внешний вид вина изменится, его нужно оставить дображивать.

Чтобы улучшить вкусовые качества напитка, можно подвергнуть его выдержке. Процедура проводится в той же посуде, где и брожение.

1. Налить вино в емкость до краев.
2. Закупорить корковой или деревянной пробкой.
3. Держать при температуре 10-12°С (резкие перепады недопустимы).

Букет формируется на протяжении 2-3 лет, при этом чем дольше идет процесс, тем лучше становится вкус напитка. Следует учитывать, что во время выдержки вино усыхает, при этом теряется 2-4,5% его объема. Но допускать соприкосновения жидкости с воздухом нельзя, поэтому следует доливать в емкости напиток. Главное, чтобы он был не худшего качества и того же возраста.

Справка! Если для выдержки используются бутылки, то следует их зарыть в сухую песчаную почву.

Очищение и осветление

Перед розливом по бутылкам вино необходимо подготовить ― отфильтровать. Как сделать очищение дома? Процедуру можно провести 2 способами:

1. Пропустить через фильтровальную бумагу, размещенную в воронке. Главный минус процесса ― напиток долго контактирует с воздухом и выдыхается.
2. Процедить через фланель или салфеточный холст: сшить мешок форме конуса, наполнить его фильтровальными элементами и подвесить. Под конструкцию поместить емкость для вина.

Также допустимо вместо фильтрации проводить осветление. Смысл процедуры в добавлении к напитку веществ, способствующих оседанию мути на дно.

Желатин для белых вин. На 100 л напитка понадобится 10-15 г вещества:

1. Желатин на сутки замочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза.
2. Слить жидкость.
3. Растворить вещество в подогретом вине.
4. Вылить к общей массе.
5. Перемешать.
6. Оставить на 2-3 недели.

Белок для красных вин. На 100 л напитка нужно 2-3 свежих яичных белка:

1. Взбить белки с небольшим количеством воды в пену.
2. Смешать с литром вина.
3. Вылить в общую массу.
4. Перемешать.
5. Подождать 2-3 недели.

Справка! Во время осветления должны образовываться хлопья, обратное означает, что нарушена дозировка вещества.

Далее напиток сливается с осадка через трубку в новую посуду и оставляется еще на месяц, чтобы частицы мути осели на дне и стенках емкости. После этого можно будет разливать вино по бутылкам.

Розлив и хранение 

Напиток следует разливать только в бутылки, предназначенные для него. Особенно это касается тех вин, которые планируют хранить длительное время.

Для белых вин подойдут светлые (желтоватые, белые, зеленоватые) бутылки, для красных ― темные (зеленовато-бурые).

Бутылки наполняются через воронку. При этом между жидкостью и пробкой должно оставаться 2 см. Длительное хранение предполагает использование длинных пробок, недолгое –коротких.

В завершение процедуры нужно протереть горлышки тканью, залить закупорку сургучом ― это предотвратит испарение жидкости сквозь поры, и наклеить ярлык с указанием сорта, даты производства и розлива.

Хранить вина необходимо в сухом месте:

• Белые при температуре 6-8°С.
• Красные ― 8-10°С.

Колебания температуры допускаются только в меньшую сторону, иначе напиток забродит. Исключение ― его десертные и ликерные разновидности.

Во время хранения бутылки должны располагаться горизонтально, чтобы пробки постоянно контактировали с вином изнутри. Это необходимо для сохранения упругости.

Если есть возможность, стоит уложить бутылки в яму глубиной 1-1,5 метра: дно выслать соломой, а сами бутылки пересыпать песком, толщина которого между рядами должна составлять около 10 см. Максимальное количество рядов – 4.

Имея знания о том, как правильно отбирать ягоды, готовить сусло и в каких условиях хранить напиток, можно сделать настоящее виноградное вино прямо у себя дома.

Далее описано, как сделать вкусное домашнее вино: самый простой рецепт домашнего напитка, а также рецепты красного и белого вина.

Справка! Перед розливом бутылки нужно помыть в горячей воде с помощью соды, хорошо ополоснуть и высушить. Пробки заблаговременно следует распарить в кипятке.

Самый простой пошаговый рецепт 

Простой рецепт виноградного вина, по которому вы узнаете, как вино можно сделать самому без посторонней помощи.

Ингредиенты: 10 кг ягод, 2,5-3 кг сахара.

Технология изготовления домашнего вина – пошаговый рецепт:

• Отделить ягоды от гроздей и перебрать.
• Подавить виноград руками или толкушкой в эмалированном ведре.
• Накрыть емкость марлей.
• Поставить в тепло.
• Оставить на 4-5 дней, во время которых 2 раза в сутки помешивать массу.
• Дождаться пока кожица поднимется на поверхность.
• Процедить.
• Мезгу выжать через марлю.
• Добавить выжатую жидкость к соку.
• Сок разлить по банкам.
• Добавить сахар.
• Перемешать.
• Оставить до завершения брожения.
• Процедить.
• Разлить по бутылкам.
• Закупорить пробками.
• Поместить вино в прохладное место на 4 недели. За время хранения напиток необходимо 3 раза перелить в новые емкости, избавляясь от осадка.
• Оставить еще на месяц.

Вино готово, можно употреблять.

Рецепт белого напитка  

Белые вина отличаются свежим приятным вкусом и легким ароматом. Изготавливать их можно не только из светлых сортов винограда: допустимо использовать также розовые и темные ягоды ― цвет зависит от технологии.

Справка! Белые вина бродят в собственном соку и не насыщаются природными красителями.

Рецепт домашнего белого виноградного вина в пошаговом описании представлен далее.

Ингредиенты:

• Виноград светлых сортов – 10 кг.
• Сахар ―3 кг.

Как правильно сделать домашнее белое вино:

1. Виноград отделить от гроздей и перебрать.
2. Подавить ягоды ― лучше делать это руками, чтобы не повредить зернышки.
3. Оставить на 5 дней в теплом месте, регулярно помешивать.
4. Сцедить жидкость через марлю в чистую стерильную тару.
5. Добавить сахар в зависимости от типа вина, которое нужно получить ― в сухое кладется минимум.
6. Закрыть емкость водным затвором либо перчаткой.
7. Оставить на 3 недели при комнатной температуре.
8. Отфильтровать, после того как напиток посветлеет, и на дне появится осадок.
9. Осветлить.
10. Разлить по бутылкам.
11. Выдержать 1 месяц.

Продукт готов к употреблению.

Как изготовить из сырья красного цвета?

Красное вино изготавливают из темных сортов винограда, оно отличается терпким и глубоким вкусом. Рецепт приготовления красного вина не сложный, но для того, чтобы оно получилось вкусным и не превратилось в уксус, важно придерживаться всех инструкций.

Ингредиенты:

• Виноград темного сорта – 10 кг.
• Сахар ― около 0,8-1,3 кг (зависит от желаемой сладости).

Как приготовить красное виноградное вино:

• Ягоды отделить от гроздей и перебрать.
• Подавить в эмалированной посуде руками или деревянной лопаткой.
• Накрыть тканью.
• Оставить на 5 дней при температуре 18-27°С. Перемешивать ежедневно.
• Удалить мезгу в отдельную тару.
• Отжать.
• Сок слить, отфильтровать и пропустить через марлю несколько раз, переливая из одной емкости в другую.
• Разлить в емкости для брожения (жидкость должна занимать не более 70% объема).
• Добавить немного сахара (максимум 50 г/л).
• Надеть на бутылки медицинские перчатки и проколоть несколько пальцев.
• Вносить сахар постепенно (за 3-4 процедуры в течение 20 дней).
• После того, как перчатка сдуется ― наполнить бутылки до верха.
• Поставить в прохладное место, содержать при 10°.
• Через 2 месяца снять пробу ― напиток должен быть крепким и сладким.
• Отфильтровать, осветлить.
• Разлить по бутылкам.

Брожение и сливание с осадка вина

Как сделать домашнее виноградное вино мы узнали. А сколько же его получается на выходе?

Выход

Так как виноград дает сочные плоды, из них получается большое количество сока. Так 10 кг ягод позволят получить 7,5 литров вина. Таким образом, на стандартную бутылку емкостью 0,75 л потребуется всего 1 кг плодов. Однако рецептура вина часто предполагает использование сахара или добавление воды. Это будет дополнительно увеличивать объем готового продукта.

Виноделие ― искусство, которое можно постигать годами. Однако прикоснуться к прекрасному может любой желающий. От того, как точно вы будете следовать рекомендациям и советам по приготовлению, зависит какой получится напиток, ведь можно сделать одновременно дешевое, но хорошее вкусное домашнее вино.

Полезное видео

Из этого видео вы узнаете многие секреты приготовление вина из винограда, которые помогут создать свой идеальный напиток.  

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Домашние вино из винограда правильный рецепт с фото

Хорошее вино – напиток нужный и полезный .Оно не только придает красоту праздничному столу , но и веселит душу . Вино сослужит хорошую службу и при простуде : горячим вином в Молдавии лечат даже маленьких детей . Предлагаем вам традиционный способ приготовления  вина .

Рецепт домашнего вина из винограда

By admin,

Простой рецепт приготовления домашнего вина

Ингредиенты:

• виноград — 5 кг

Инструкции:

1. Сначала готовится закваска . За 7-8 дней до начала основного сбора винограда выбирают часть самых спелых и сухих ягод , разминают рукой и отжимают сок . Ягоды не моют . Сок ставят в темное место в теплом помещении . Сок можно немного подогреть .
2. На 6-ой день во время бурного брожения закваску применяйте по прямому назначению . Остальной оставшийся виноград снять с веток , убрать недозрелые и поврежденные ягоды растолочь тыльной стороной руки или  ступней ноги , как это делают в Испании . Это называется – мезга .
3. Мезгу смешивают с закваской и помещают в эмалированную посуду .В зависимости от температурных условий , на 2-ой или на 3-й день брожения сусла мезга всплывает . Мезгу перемешивают несколько раз в сутки ,опуская шапку в ведро . Через 3-4 дня сусло приобретает темную окраску ,терпкость и аромат .Если окраска недостаточно интенсивна , суслу дают побродить на мезге еще 2 дня .
4. На 6-7-й день сок сливают через дуршлаг тоже в эмалированную посуду , а мезгу отжимают руками над дуршлагом .собранный виноградный сок сливают в чистый баллон , устанавливают водяной затвор и ставят на брожение .
5. Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и  длиной 30-40 см ,один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра , гипса , парафина или воска ,а другой конец погружен в стакан с водой . Если герметичность нарушена –может получиться не вино а уксус .В процессе брожения виноградный сок мутный ,что объясняется действием дрожжей .Примерно через 20 дней в стакане с водой перестают выделяться пузырьки газа и вино светлеет .Вино снимаем с осадка( то есть сливаем вино, а образовавшийся осадок выбрасываем) ,вновь устанавливаем водяной затвор и ставим в холодное место на 2-2,5 месяца .
6. Мелкие кристаллы камней оседают на дне ,вино становится светлым и прозрачным .Укупоренное вино хранят в холодном месте .Для придания бархатистости вину , рекомендуется укупоренные бутылки прогреть до плюс 39 градусов .     Время изготовления- 5 месяцев .

Лучшие рецепты домашнего вина — топ-10, как сделать вино дома

Вино с самых давних времен считается очень благородным напитком. Найти хорошую и качественную марку в магазине сегодня большая редкость, к тому же оно обойдется довольно дорого. Тем более сейчас лето, и приготовить вино своими силами не так сложно как это может показаться на первый взгляд. Если правильно подойти к данному вопросу, на выходе получится достаточно вкусный и в меру алкогольный напиток. Он будет характеризоваться гармоничным послевкусием, приятным ароматом и прочими положительными качествами, которые отличают хорошее вино.

Если вы раньше никогда не занимались домашним виноделием, то эта статья окажется для вас очень полезной. Здесь мы не просто собрали лучшие рецепты домашнего вина, но и планируем рассказать о разновидностях этого напитка и ключевых правилах его приготовления.

Какое бывает домашнее вино и из чего его можно приготовить?

В принципе, все вина вне зависимости от их происхождения делятся на три основные группы – плодовые, ягодные и виноградные. Плодовые производятся из груш, яблок или других аналогичных фруктов. Ягодное вино можно сделать абсолютно из любого вида ягод как садового, так и дикого происхождения. Вполне естественно, что наибольшей популярностью пользуются домашние виноградные вина – разновидностей существует огромное множество: сухие, сладкие, полусладкие, десертные, белые или красные. Каждый человек в области приготовления собственного вина может дать абсолютную волю своей фантазии. Главное здесь – правильно соблюдать дозировку или соотношение винного материала, сахара и воды, а также давать бродить смеси требуемое время, а потом выдерживать его с учетом определенных условий хранения.

В большинстве рецептов используется такая конструкция, как гидрозатвор. Его можно с легкостью собрать самому, хотя в продаже есть и уже готовые конструкции. Для этого нужно будет взять обыкновенную пластиковую крышку, проделать в ней отверстие. Туда вставляется резиновый или пластиковый шланг, само место соединения тщательно герметизируется (можно использовать даже самый обыкновенный силиконовый герметик). Второй конец шланга опускается в емкость с водой. Гидрозатвор не даст воздуху проникнуть в емкость с будущим вином и замедлить или вовсе остановить процесс брожения.

При выборе лучших рецептов домашнего вина для включения в наш сегодняшний обзор, мы, главным образом, руководствовались, отзывами пользователей, в том числе и довольно опытных виноделов, которые занимаются виноделием уже довольно давно. Надеемся, что после изучения рейтинга, вы сможете выбрать для себя наиболее предпочтительный рецепт, а получившееся вино окажется по вкусу и вам, и вашим гостям, которых вы решите им угостить.

Лучшие рецепты домашнего вина

10. Клубничное вино

Отличается довольно простой технологией изготовления, поэтому сделать его может даже начинающий винодел, который раньше не имел дела с подобными продуктами. В результате должен получиться напиток, крепость которого составит порядка 10-12% (как и у стандартного вина, встречающегося в продаже). Чтобы вино получилось более душистым, в него вместо части клубники можно внести лесную землянику. В этом случае удастся обеспечить повышенную насыщенность вкуса. Если хранить напиток в прохладном и затемненном помещении, то его средний срок годности будет составлять порядка двух-трех лет. Однако здесь существует и некоторая хитрость – помимо ягод, воды и сахара нужно будет добавить некоторое количество немытого изюма. С его помощью процесс брожения станет более активным и продолжительным, что в значительной степени увеличит крепость напитка.

Для приготовления такого вина нужно взять три части ягод, три части воды, две части сахарного песка и 30 граммов изюма на каждый килограмм клубники. Все ягоды тщательно моют (клубника растет непосредственно возле поверхности земли, поэтому на ней скапливается большое количество пыли), удаляют плодоножки. Затем их нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду и тщательно размять деревянной ложкой или скалкой до состояния кашицы. Стоит оговориться, что использовать для этих целей алюминиевые кастрюли или металлические ложки категорически запрещено, так как ягоды начнут моментально окисляться, что негативно скажется на процессе брожения.

Воду перед добавлением к ягодам желательно прогреть до температуры 30 градусов – в нее во время этого процесса добавляют сахар и тщательно размешивают. Удобнее всего в качестве емкости для брожения использовать 3-литровые банки. Когда вода и ягоды находятся непосредственно в банке, туда требуется добавить изюм. Сначала емкость неплотно закрывают пластиковой крышкой или слоем марли, устанавливают ее в темное теплое место с температурой порядка 20-25 градусов и оставляют на 6-7 дней. Перемешивают будущее вино деревянной ложкой один раз в сутки, чтобы оно не закисло. Потом все процеживают, добавляют еще 250 граммов сахара на литр получившейся закваски, устанавливают гидрозатвор и оставляют бродить еще на три-четыре недели. Когда через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ, это означает, что вино уже готово. Его аккуратно разливают по стеклянным бутылкам, следя, чтобы туда не попал образовавшийся осадок, плотно их закупоривают и убирают в темное прохладное место еще на три месяца, после чего вино можно употреблять.

Преимущества:

• Простое в приготовлении;
• Душистое и ароматное;
• Крепость такая же, как и у обычного виноградного вина.

Недостатки:

• Сами ягоды клубники не слишком склонны к брожению, поэтому нужно добавлять изюм, который будет стимулировать этот процесс.

Вино из КЛУБНИКИ / Клубничное вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! Strawberry wine!

Watch this video on YouTube

Клубничное вино

9. Вино из черной смородины

На самом первом этапе ягоды, из которых будет приготавливаться напиток, следует тщательно перебрать, очистить их от мусора, веточек, листочков. Этому процессу нужно будет уделить пристальное внимание, так как мыть плоды нельзя, потому что на поверхности ягод находится большое количество природных дрожжей, при помощи которых запускается естественный процесс брожения. За счет него формируется оригинальный вкус и неповторимый аромат напитка. Приготавливать закваску не придется. Количество ингредиентов здесь небольшое – на 5 частей ягод берут 7 частей воды и 2,5-3 части сахара. Как и в предыдущем рецепте, ягоды предварительно следует измельчить, воду немного подогревают и растворяют в ней половину от массы сахара. Измельченные ягоды тщательно перемешивают с получившимся сиропом. Это делают в таре с широким горлышком. Заполнять ее следует таким образом, чтобы оставалось некоторое количество свободного пространства, иначе при брожении сусло может перелиться через край.

Горлышко посуды закрывают марлей и оставляют на пару дней в теплое и темное место. Пару раз в день будущее вино нужно тщательно перемешивать деревянной ложкой или просто рукой. Когда начнет выделяться газ и образовываться пузырьки, сусло очень аккуратно сливают с осадка. Оставшиеся ягоды после слива сусла следует тщательно отжать и добавить его к уже слитой жидкости. Теперь вино удобнее всего ставить для брожения в посуду с узким горлышком – на нее проще крепить гидрозатвор, да и она будет занимать намного меньше места. Выдерживают в таком положении в течение месяца. Примерно один раз в десять дней нужно добавлять по 200 граммов сахара на 1 литр вина. Это позволит стать вину ароматным и приятным на вкус, с легкой кислинкой. Далее напиток разливают по бутылкам и оставляют выдерживаться в течение трех месяцев.

Преимущества:

• Производится только из ягод, воды и сахара;
• При соблюдении технологии удастся получить нежный и очень вкусный аперитив;
• Не очень высокая крепость, при желании ее можно увеличить, закрепив вино водкой или спиртом.

Недостатки:

• Если своевременно не добавить сахар во время брожения, вино получится кисловатым.

🍷 ВИНО из ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ — ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ВРЕМЕНЕМ 🍷

Watch this video on YouTube

Вино из черной смородины

8. Сливовое вино

Вряд ли у кого-то повернется язык назвать сливовое вино домашнего приготовления элитным алкогольным напитком, однако на выходе при грамотном подходе к делу должен получиться очень интересный ароматический букет и оригинальный вкус. Он окажется по нраву даже любителям довольно дорогого вина. Сливовое вино прекрасно сочетается с мясными или десертными блюдами, а количество сахара можно отрегулировать в процессе приготовления напитка. Сложнее всего здесь получить сок из плодов. Это связано с тем, что в сливе находится большой процент пектина, который делает плоды желеобразными. Однако в ней находится много сахара, поэтому готовить вино из нее намного экономичнее и проще, чем, скажем, из тех же яблок. Сахара придется добавлять намного меньше, а брожение идет очень активно. Пропорции здесь следующие – 10 частей размятой сливы, которую предварительно следует очистить от косточек, 1 часть воды и 100-200 граммов на каждый килограмм мякоти.

Для приготовления вина подойдут любые плоды темных сортов. Сначала плоды нужно размять деревянной ложкой в эмалированной посуде и разбавить обычной прохладной водой в соотношении 1:1. Оставляют смесь на двое суток в темном месте при температуре не выше 25 градусов, ее нужно будет время от времени помешивать.  По истечении этого времени пропускают сусло через марлю или мелкую сеточку, чтобы избавиться от мякоти. Теперь добавляют сахар, причем сразу вносить весь объем не нужно. Сначала засыпают примерно половину от требуемого количества, потом тщательно перемешивают, устанавливают гидрозатвор и возвращают в теплое темное место для запуска процесса брожения. Оставшийся сахар нужно добавлять примерно по 25% от оставшейся массы каждые 4-5 дней. Сливовое вино может бродить вплоть до 60 дней – это отслеживают по гидрозатвору. Созревает перебродившее, процеженное и разлитое по бутылкам вино в течение двух-трех месяцев.

Преимущества:

• Несложная технология;
• Рубиновый цвет напитка;
• Подходит ко многим блюдам.

Недостатки:

• Нужно точно отслеживать время добавления сахара, иначе это может привести к увеличению кислотности напитка.

Сливовое вино

7. Малиновое вино

Несмотря на то, что на этих ягодах содержится большое количество дрожжей, вино бродит не очень сильно, из-за чего напиток получается не слишком алкогольным – его средняя крепость находится в пределах от 8 до 10%. Для приготовления продукции понадобится воспользоваться 1 частью ягод, 1 частью воды и 0,5 частями сахара. Вино делают только из наиболее спелых ягод. Некоторые виноделы для их измельчения используют мясорубку, однако мы не рекомендуем так поступать, так как при контакте с металлом ягодное пюре будет впитывать в себя посторонние запахи, что, в конечном счете, не может не сказаться на итоговом вкусе вина. Лучше всего для этого воспользоваться обыкновенной скалкой. Получившуюся кашицу перекладывают в хорошо вымытую стеклянную емкость, заполняя ее примерно на две трети. Добавляют туда 0,7 части воды и 0,6 частей сахара.

Предварительно настаивать сусло не придется: на емкость сразу надевается гидрозатвор (многие виноделы вместо него используют обыкновенную медицинскую резиновую перчатку, где в одном пальце делают тонкой иголкой прокол для вывода углекислого газа). Наиболее активный процесс брожения продолжается в течение 7-10 дней, после чего сусло процеживают через несколько слоев марли, оставшуюся мякоть отжимают, добавляют еще 0,3 части воды и оставшийся сахар. Вновь закрывают гидрозатвором или перчаткой, после чего оставляют еще на месяц-полтора. Когда перчатка полностью сдуется, это будет означать, что вино готово, к тому же оно станет значительно светлее, чем было изначально. Напитку нужно будет дозреть в течение 3-6 месяцев, при желании его можно закрепить. Есть важная хитрость: в процессе розлива бутылки наполняют как можно полнее, чтобы воздуха в них оставалось минимальное количество.

Преимущества:

• Легкое и приятное на вкус вино;
• Простое в приготовлении;
• Продолжительный срок годности – может достигать 3-4 лет.

Недостатки:

• Для того, чтобы вкус полностью раскрылся, напиток необходимо довольно долго выдерживать.

Малиновое вино

6. Вино из крыжовника

Для того, чтобы этот напиток получился оптимальным по своим вкусовым качествам необходимо следовать следующим рекомендациям: вино приготавливают исключительно из спелых, но не перезревших ягод. Предварительно их следует тщательно осмотреть, чтобы на них не было плесени и прочих дефектов. Для приготовления качественного вина нужно использовать только свежесобранный крыжовник – не более 20 часов должно пройти с момента сбора. Мыть ягоды не следует. Делают вино только в стеклянной посуде, которую придется не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Получить сок из крыжовника не так просто, как это может показаться на первый взгляд, поэтому зачастую к размятым ягодам добавляют воду. На 1 кг ягод добавляют не более 250 мл воды, вместо нее можно использовать сок малины или смородины – в этом случае вино приобретет дополнительные ягодные нотки и станет еще приятнее на вкус.

Заливать мякоть ягод обыкновенной водой можно, однако из-за этого процесс брожения будет значительно медленнее – для этого лучше приготовить сироп, растворив в теплой воде некоторое количество сахара: на 1 кг ягод берут от 300 до 500 граммов в зависимости от сладости ягод. Если сахара будет слишком много, вино получится приторным, а вкусовые оттенки станут гораздо слабее. Если технология соблюдена правильно, буквально через пару дней из емкости будет раздаваться характерное шипение и бульканье, что сообщит о начале активной стадии процесса брожения, которая продолжается от 25 до 45 дней. Как видите, вино из крыжовника готовится довольно быстро. Ближе к завершению состав станет более светлым, а на дне образуется некоторое количество осадка. В дальнейшем вино сливают в стеклянную емкость, следя, чтобы туда не попал осадок. Хранят его в прохладном месте, выдерживая от двух до трех месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Преимущества:

• Можно добавлять сок других ягод для улучшения вкуса;
• Довольно активно и быстро бродит;
• Очень легко пьется.

Недостатки:

• Продолжительная подготовка ягод.

Вино из крыжовника

5. Абрикосовое вино

Абрикосы растут на деревьях, поэтому грязи на них, как правило, нет, однако дожди и ветра делают свое дело, из-за чего на них накапливается большое количество пыли. Чтобы избавиться от нее перед приготовлением вина, ягоды мыть не следует – их придется протирать мягкой сухой тряпочкой. Обязательно из абрикосов удаляют косточки. С ними вино ставить нельзя, так как в них содержится большое количество синильной кислоты, из-за чего напиток получится вредным, а то и опасным для здоровья человека. Желательно для вина подбирать наиболее спелые и сочные плоды.

Разминают их руками до тех пор, пока не получится однородная жидкая масса. Потом складывают ягоды в объемную емкость, добавляют воду в пропорции 0,5 части жидкости на 1 часть абрикосов, сюда же вносят сахар – 0,3 кг на 1 кг ягод. Вообще, в плане сахара вопрос индивидуальный: зависит от сочности и сладости сорта. Благодаря тому, что сами абрикосы весьма сочные, дополнительно приготавливать сироп нет никакой необходимости. Сахар сам разойдется в получившейся смеси. Потом емкость накрывают марлей и ставят примерно на 5 дней в темное теплое место, два-три раза в сутки перемешивают состав деревянной ложкой или попросту рукой. Первые признаки брожения возникают уже на первые сутки. После процеживания и установки гидрозатвора вино должно бродить еще около двух месяцев. Через пять дней после того, как был поставлен гидрозатвор, добавляют еще некоторое количество сахара из расчета 300 граммов на 1 литр будущего вина. Все остальные действия такие же, как и у прочих рецептов, рассмотренных выше в нашем сегодняшнем обзоре.

Преимущества:

• Нежный и приятный напиток с освежающими нотками;
• Способно храниться в прохладном месте вплоть до 5 лет;
• Оптимально подходит не только к десертам, но и может использоваться в качестве аперитива.

Недостатки:

• Бывает проблематично рассчитать подходящее количество сахара.

ВИНО ИЗ АБРИКОСОВ / Абрикосовое Вино / ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Apricot Wine

Watch this video on YouTube

Абрикосовое вино

4. Кабачковое вино

Очень оригинальный напиток, который отличается едва уловимым привкусом свежей зелени и легким приятным ароматом. Обычно такое вино имеет желтоватую мутную окраску с некоторыми долями зеленого. Для приготовления этого интересного вина нужно взять два килограмма спелых кабачков, 4 л воды, три лимона, 1 кг сахара и 50 г изюма. Рецепт немного сложный, поэтому он подойдет более опытным виноделам. Сначала нужно приготовить специальную винную закваску – изюм заливают 150 мл воды и добавляют 25 г сахара. Все это тщательно перемешивают, обвязывают тару марлей и ставят в темное теплое место. На приготовление закваски обычно требуется 2-3 дня. Когда это время прошло, кабачки режут и вынимают из них семечки и сердцевину. Затем их измельчают (кислот в этом овоще не очень много, поэтому можно пропустить их через мясорубку). Кашицу укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящей водой, накрывают крышкой и оставляют на сутки.

Содержимое процеживают, мякоть отжимают. В получившуюся жидкость вносят 0,5 кг сахара, лимон, закваску и тщательно перемешивают. После этого заполняют тару составов на две трети, устанавливают гидрозатвор или перчатку и оставляют бродить. Стоит отметить, что процесс брожения должен происходить при температуре от 18 до 29 градусов. Через пять дней сливают около полулитра сусла, разбавляют в нем 250 граммов сахара и вливают обратно. Такую процедуру повторяют еще дважды – через каждые 5 дней. В зависимости от температуры, процесс брожения может продолжаться от 25 до 60 суток. При желании, напиток закрепляют (добавление спирта нисколько не сказывается на вкусе) и отправляют настаиваться в прохладу примерно на 3-4 месяца. В течение этого времени примерно один раз месяц придется сливать вино с осадка.

Преимущества:

• Дополнительный алкоголь при закреплении не ощущается;
• Легкий и очень приятный на вкус напиток.

Недостатки:

• Относительно сложная технология приготовления.

Кабачковое вино

3. Вишневое вино

Лучше всего для такого напитка подойдет темная кислая вишня. Если же в наличии ее нет, можно использовать любые спелые ягоды данного вида. Их тщательно перебирают, удаляя испорченные и пораженные гнилостными процессами. Емкости промывают, ошпаривают кипятком и насухо вытирают мягкой тряпочкой. Большинство косточек следует удалить, однако для получения более терпкого вкуса можно внести в сусло их небольшое количество (в отличии от абрикосовых косточек, здесь практически не содержится синильной кислоты, поэтому вреда для здоровья не будет). Оптимальный состав ингредиентов следующий – 3 кг спелых ягод, уже очищенных от косточек; 4 л воды и 1,5 кг сахара. Воду разогревают до температуры 25-29 градусов, заливают ей вишню. После этого добавляют треть от необходимого количества сахара, очень хорошо все перемешивают и ставят в темное сухое место на 3-5 дней. Температура должна держаться на уровне минимум 18 градусов.

Первые признаки брожения появляются еще в течение первых суток. Образующуюся пену убирают перемешиванием. Потом весь состав сливают, процеживают, мякоть ягод нужно тщательно отжать, сок добавить к будущему вину, а жмых выбросить. На этом этапе вносят еще 0,5 кг сахара, обратно все помещают в посуду для брожения, ставят гидрозатвор. Еще через пять дней добавляют оставшийся сахар. В таком виде вино должно бродить вплоть до самого конца – на это понадобится около полутора месяцев. В процессе розлива необходимо попробовать вино. Если оно получилось немного кисловатым, в него можно добавить еще немного сахара. Созревает вишневое вино довольно долго – от 6 до 12 месяцев. Только в этом случае в полной мере полностью раскрывается его вкус и аромат.

Преимущества:

• Вкусное вино с легкой кислинкой и мягким ягодным послевкусием;
• Можно употреблять в качестве аперитива, вместе с рыбными и мясными блюдами, а также с десертом.

Недостатки:

• Сложно не ошибиться со временем добавления сахара.

Вишневое вино

2. Яблочное вино

Средняя крепость такого напитка при правильном приготовлении составляет 10-12 градусов, причем рецепт приготовления довольно простой. Однако стоит сразу оговориться, что придется обработать достаточно много яблок – 20 кг, сахара добавляют из расчета 150-200 граммов на 1 литр сока. Плоды мыть не следует, достаточно протереть. Их нужно очистить от семечек и сердцевины, иначе может возникнуть некоторая горечь. Теперь из яблок добывают сок – можно воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Ее основные рабочие элементы сделаны из нержавеющей стали, которая не окисляется и не впитывает посторонние запахи, поэтому сок будет обладать своими первоначальными вкусовыми качествами. Полученный продукт оставляют на два-три дня в открытой емкости с довольно широким горлышком, которое обязательно перевязывают марлей. Первые два дня три-четыре раза в сутки нужно перемешивать состав.

На третий день все оставшиеся в соке твердые частицы скопятся на поверхности. Их удаляют, выжимают и выбрасывают. В итоге, в емкости останется только сам сок и небольшая пленка, толщина которой не должна превышать 3-5 мм. Учитывают, какой сорт яблок используется для приготовления вина. Чем слаще плоды, тем меньше сахара туда нужно добавлять. Если сахара будет слишком много, то процесс либо замедлится, либо вовсе остановится. Сначала его вносят примерно 300 граммов перед установкой гидрозатвора, затем через каждые 3-5 дней в таком же количестве, однако вино предварительно нужно будет попробовать. Если оно становится слишком сладким, то это означает, что сахара больше не нужно. Теперь напиток оставляют бродить до конца. Потом его процеживают, сливают и убирают настаиваться. На этот процесс обычно уходит три-четыре месяца.

Преимущества:

• Легкий в употреблении напиток с приятным послевкусием, в котором наблюдаются даже некоторые цветочные нотки;
• Простота приготовления;
• Не слишком долго настаивается.

Недостатки:

• Нужно следить за уровнем сладости вина, чтобы его не испортить.

Яблочное вино

1. Домашнее виноградное вино

Вполне естественно, что классическое вино из винограда оказалось в нашем рейтинге на первом месте. Готовить его не так просто, однако, если в точности следовать технологии, то получится просто великолепный напиток. Для этого вина понадобится примерно 10 кг ягод, снятых с гроздей, от 50 до 200 граммов сахара на 1 л сока, воду практически не добавляют (максимум до 500 мл на 1 л сока и то в самых исключительных случаях), так как она не только способна в значительной степени замедлить брожение, но и ухудшить вкус напитка. Для вина подойдут только самые спелые ягоды, собранные в сухую солнечную погоду, причем за два-три дня до сбора не должно быть дождей. Иначе влага смоет образовавшиеся на кожуре дикие дрожжи. Все ягоды тщательно перебирают, удаляя недозрелые, подгнившие. Давить их удобнее всего скалкой в эмалированной посуде. Опытные виноделы рекомендуют это делать и вовсе руками, чтобы все косточки остались неповрежденными, а то вино может начать горчить.

Передавленные ягоды складывают в посуду с широким горлом и накрывают марлей или иной аналогичной тканью. Перемешивать следует регулярно, иначе сусло может прокиснуть. Через два-три дня сливают начавший бродить сок, отжимают ягоды, несколько раз пропускают сок через слои марли. Это позволяет насытить его кислородом, обеспечив питание винных дрожжей. Все остальное стандартно – гидрозатвор и темное теплое место для брожения. Сахар добавляют примерно один раз в неделю в небольших количествах, предварительно пробуя, насколько сладким получается вино. Сразу после прекращения брожения напиток разливать не стоит, лучше подождать еще пару дней. Это поможет осадку опуститься на дно емкости. Дозревает вино в течение 40-380 дней. В течение этого времени напиток приобретает завершенный вкус и цвет.

Преимущества:

• При соблюдении технологии получается классическое вино;
• С помощью этого рецепта можно получить напиток различных типов – белое, красное, сухое, полусладкое, десертное вино;
• Продолжительный период хранения.

Недостатки:

• Чтобы правильно приготовить это вино, нужно быть очень опытным виноделом.

как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Watch this video on YouTube

Домашнее виноградное вино

В заключении полезное видео

Вот мы и рассказали вам о наиболее распространенных и простых рецептах домашнего вина. Мы постарались каждый из них расписать как можно подробнее, чтобы вы с первого раза получить достойный напиток, которым не стыдно будет угостить гостей или родственников. Если же у вас остались некоторые вопросы, то вы всегда можете задать их нам, мы быстро отреагируем на них и предоставим интересующую вас информацию.

Изготовление виноградного вина в домашних условиях

Технология приготовления вина имеет тысячелетнюю историю. Еще в Древней Греции и Риме высоко ценили напиток, который получается после брожения натурального виноградного сока.

В последние годы возросло количество людей, которые сами хотят заниматься изготовлением виноградного вина в домашних условиях. Это дает возможность попробовать сухое и полусухое, десертное и сладкое вино, которое полностью соответствует вкусовым предпочтениям и станет не только приятным напитком, но и ценным лекарством от многих болезней.

Преимущества напитка

Все дело в том, что для ягод винограда характерно высокое содержание сахара и углеводов, полезных микроэлементов и минеральных солей.

Вино фактически содержит небольшую таблицу Менделеева, витамины В6 и В12,Р и РР, С и В1, фолиевую и пантеоновые кислоты, так как в нем сохраняются все ценные качества винограда.

Неудивительно, что потребление 100-200 грамм вина в день помогает бороться с радиоактивностью и анемией, повышает аппетит, стабилизирует давление. Бактерицидные свойства домашнего напитка усилят иммунитет и станут хорошим профилактическим средством от разных заболеваний.

Основное различие связано с содержанием алкоголя и сахара и вине. Изготовление не вызывает особых сложностей, но важно подготовить сырье, тару и оборудование, использовать отработанную технологию. При этих условиях удастся в скором времени выпить стакан белого муската или красной изабеллы, которые порадуют вкусовыми ощущениями.

Подготовительный этап

Домашнее производство вина требует особенно тщательной подготовки и соблюдения ряда правил, которые
хорошо известны потомственным виноделам.

• Выдерживать вино надо в дубовых бочках, поэтому их хорошо очищают от прошлогодних осадков и пропаривают, окуривают серой. Часто используют эмалированную посуду или стеклянные бутыли (желательно на 10-20 л).
• Для выжимки сока нужен пресс. Вполне подходит мясорубка с насадкой, дробилка или соковыжималка. Чем меньше соприкосновения ягод винограда с железом, тем лучше. Металлические части должны быть из нержавеющей стали.
• Все недозрелые или дефектные ягоды винограда удаляют, но мыть их не стоит, так сахар и ароматические вещества перейдут в воду.

Остается только выбрать рецепт. Следует понимать, что каждый куст винограда растет при определенных погодных условиях, которые повлияют на качество вина.

Классический рецепт

В этом состоит ценность домашнего напитка, ведь уже через два года он станет марочным, а через шесть лет — коллекционным.

• Для того, чтобы изготовить белое, красное или розовое вино подойдут спелые сорта винограда: рислинг, изабелла, каберне, мускат, ркацители, цимлянское, пино, шардоне, совиньон.
• Ягоды винограда лучше давить руками или ногами, применять деревянную толкушку. Для белого вина нужен только сок, поэтому сразу убирают все шкурки.
• Полученная масса разливается в емкости или бутыли, мезга постоянно перемешивается в течение трех дней при 25-30°С. Лучше использовать подготовленную заранее закваску, чтобы повысить качество и крепость.
• Чтобы получить хорошие винные дрожжи нужно взять 200 г изюма или размятых ягод винограда, 50 г сахара и вода. Их смешивают и общий объем не превышает две трети емкости. За 4 дня будет происходить брожение.
• Содержание 25% сахара в сусле будет оптимальным. Однако снизить кислотность и повысить крепость поможет добавление сахара. Достаточно добавить 20г на 1 л, чтобы крепость стала на 1°больше.
• Содержание кислоты должно быть в пределах 6-9 г, уменьшить ее поможет добавление воды, увеличить — винная кислота.
• Полученный сок отделяют от мезги и заливают в бутыль с узким горлышком, оставляя 10 см для поднятия пены. Надо сделать водяной затвор. Для этого бутыль закрывают корковой пробкой или закручивают крышку, затем делают отверстие и помещают там один конец резиновый трубки. Второй будет находиться в банке с водой, чтобы выходил углекислый газ. Место стыка пробки хорошо герметизируется, так как в бутыль не должен попадать воздух.
• В скором времени начинает происходить бульканье, так как брожение происходит в теплом и темном месте в течении 25-30 дней. Необходимо следить за количеством воды в банке, ведь в таких условиях происходит переход в бутыль и обратно, и периодически ее нужно подливать.
• Остается только аккуратно слить полученное вино, перелить его и поставить на осветление в прохладное помещение, желательно подвал или погреб. Можно снова сделать водяной затвор, но это необязательно.

Через два или три месяца нужно отделить отстой и приступить к дегустации изабеллы, каберне или совиньона.

Рецепт для сорта Изабелла

Несмотря на то, что изабелла считается столово-техническим сортом винограда, она хорошо распространена, так как не боится морозов и дает хороший урожай.

Сбор винограда происходит довольно поздно и при этих условиях ягоды набирают много сахара. К тому же многим нравится особый аромат и вкус изабеллы, возможность сделать как домашнее сухое, так и десертное вино. Способ приготовления классический, но с некоторыми нюансами.

• Сок изабеллы можно подсластить и для этого добавляют после окончания бурления 100-150 г сахара на один литр, размешивают и герметично закрывают емкость.
• Через неделю после того, как будет поставлен водяной затвор, нужно добавить прокипяченную, теплую воду из расчета 12 л на 5 кг ягод изабеллы.
• Еще один рецепт позволит получить больше домашнего вина. На литр мезги изабеллы добавляют 40 г сахара и 30 г воды. Через пять дней надо все отжать и в жидкость добавить еще 40% воды от полученного количества сока. На бутыль надевается резиновая перчатка, в которой делается несколько отверстий, или ставится водяной затвор.
• Виноградное перебродившее вино переливают, затем добавляют 200 г сахара на 1 л и оставляют на месяц, плотно закрыв пробку.

Затем придется убрать осадок, перелить все в бутылки и положить их в погреб. Спустя 1-2 месяца проводится дегустация изабеллы.

Столовое по-польски

Это домашнее столовое вино понравится тем, кто не любит или не может использовать много сахара. Его хорошо заменяет изюм.

• Изюм содержит до 50% сахара, поэтому его должно быть в два раза больше.
• На 10 кг ягод винограда нужно добавить 8 кг изюма.

В остальном надо придерживаться той же традиционной технологии, использовать классический рецепт

Венгерский способ

В чем-то схож процесс приготовления виноградного венгерского, но при определенных условиях. Есть два интересных способа, которые можно использовать.

1. Для молодого домашнего (6 л) нужно 5 кг изюма. Брожение происходит два дня, затем вливают закваску и заливают все в дубовую бочку. Ее закапывают или оставляют в прохладном помещении на 12 месяцев.
2. Потребуется 1 л чистой водки и такое же количество изюма без косточек. Когда это настоится, то все смешивают с 10 л вина и 500 г сухарей. На следующий день остается добавить настойку из изюма, корку хлеба и специи. В их число входит малабрат, мускатный орех, лепестки роз. Все надо закупорить, взболтать и дать отстояться.

Такой продукт не только высокого качества, но со временем вкус вина улучшается и становится изысканней.

 «Гвоздичка»

Специи пригодятся и для такого рецепта. Только главным ингредиентом обязательно является гвоздика. Правда не помешает добавить другие травки или специи.

На 10 кг винограда берется 6 кг сахара. Количество специй незначительно и зависит от собственных предпочтений. Их бросят в сусло, чтобы вино впитало все ароматы.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого) | by Sergey Rudenko

Виноделие — искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;
• сахар — 50–200 грамм на литр сока;
• вода — до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый — на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая. Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2–3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Только деревянные приспособления

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком — ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3–4 дня в темное, теплое (18–27°C) место. Спустя 8–20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1–2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока. Спустя 3–4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2–3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду — максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3.Установка водяного затвора. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения — углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Схема классического гидрозатвора

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Брожение вина с перчаткой

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Крышка с гидрозатвором

4. Начальное (активное) брожение. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина — 22–28°C, белого — 16–22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара. Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны — максимально возможная крепость — 13–14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15–20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2–3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1–2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3–4) на первых 14–25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — 30–60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение 1–2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1–2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50–60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон — прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7–1 см и длиной 1–1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2–3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Процесс снятия с осадка

7.Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2–15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание). Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5–16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18–22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — 60–90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2–5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение. На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Красное вино 6 месяцев выдержки

Срок годности при температуре 5–12°C — до 5-ти лет. Крепость — 11–13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Источник: https://alcofan.com/kak-prigotovit-domashnee-vino-iz-vinograda-universalnaya-texnologiya.html

Пошаговый рецепт вина из мускатных сортов винограда

Приготовление вина в домашних условиях не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд. Кроме того, существует не один рецепт приготовления напитка, хотя основные этапы одинаковы. Все что от вас потребуется для получения легкого вина с характерным мускатным ароматом — энтузиазм, вера в собственные возможности и, конечно же, мускатный виноград.

Технология приготовления

Первый шаг: сбор или покупка винограда

Если вы счастливый обладатель собственного виноградника, то первым шагом станет сбор урожая. Виноград рекомендуется собирать с конца сентября до наступления заморозков. Все зависит от погодных условий: если стоят солнечные деньги, то можно повременить со сбором винограда и оставить его на лозе. Однако если начался сезон дождей, ягоду лучше собрать. Иначе она может начать подгнивать и станет непригодной для приготовления вина.

Также стоит учитывать, что спелость винограда будет влиять на вкус напитка. Так, из недозревших ягод получится легкое столовое вино, из перезревших — крепленое.

Если собственного виноградника нет, но вино хочется приготовить самостоятельно в домашних условиях, всегда можно приобрести мускатный виноград в магазине.

Второй шаг: подготовка винограда

После того как вы собрали или купили виноград, его нужно перебрать. Уберите мусор и удалите листья. Подгнившие, испорченные или засохшие виноградины необходимо выбросить. Затем ягоды отделяются от веточек. Это необходимо сделать, чтобы предотвратить горечь вина, так как в веточках винограда содержится танин. Процесс довольно трудоемкий и может занять много времени, но результат оправдает приложенные усилия — вино будет обладать прекрасными вкусовыми качествами.

Перебранный виноград ни в коем случае нельзя мыть, чтобы не удалить белесый налет на ягодах. Это те самые винные дрожи, благодаря которым и начинается процесс брожения.

Шаг третий: заготовка для вина

После того как ягоды подготовлены, нужно переходить к следующей стадии приготовления вина в домашних условиях. Нельзя делать длительный перерыв в работе, потому что ягоды могут забродить. Поэтому рекомендуется сразу же приступать к раздавливанию винограда. Это можно делать при помощи деревянной толкушки, специальной дробилкой или по старинке насыпать ягоды в чан и потоптать их ногами. Неважно чем, руками или ногами — главное тщательно. Блендер использовать нежелательно, хоть это и упростит работу, но виноград будет перемолот вместе с косточками. А косточки добавляют вину горечь. Старайтесь, чтобы все виноградинки пустили сок.

После того как виноград потолкли, перелейте полученную жидкость в заранее приготовленную емкость. Это может быть обычная стеклянная банка или эмалированное ведро. Не наполняйте емкость больше чем наполовину, чтобы было место для подъема пены. Алюминиевая или медная тара не подойдет. Натяните на горлышко емкости тонкую марлю, чтобы предотвратить попадание грязи и пыли.

Готовую заготовку оставьте на три-пять дней в помещении с комнатной температурой от 18 до 23 градусов. Далее начнется процесс брожения, который будет сопровождаться довольно специфическим запахом. Время от времени помешивайте жидкость, и не пугайтесь, если она начнет подниматься — все идет так, как и должно.

Шаг четвертый: брожение

По истечении отведенного времени (3–5 дней), нужно достать выжимку и отжать ее с помощью марли или дуршлага. Затем перемешать сок, полученный от выжимки, с чистым. Можно дать жидкости еще несколько дней побродить или разлить по бутылям на 2/3, оставив 1/3 посудины для воздуха.

Добавьте в будущее вино сахар, из расчета 50 г на 1 литр.

На горлышко посудины наденьте резиновую перчатку или воздушный шарик, перевяжите для фиксации у основания тары. Не забудьте проделать небольшие дырочки, иначе перчатка может лопнуть. Все эти странные на первый взгляд манипуляции нужны, чтобы выпустить углекислый газ, который образуется при брожении винограда.

Проделав необходимую процедуру, храните бутыли при комнатной температуре 2–3 недели.

Шаг пятый: избавляемся от осадка

За несколько недель вино настоится и нужно будет снять появившийся осадок. Для этого напиток необходимо перелить в другую тару. Взбалтывать вино не рекомендуется. Затем снова добавить сахар, надеть перчатку или шарик и оставить на 2–3 недели.

По истечении нескольких недель снова перелить в чистую тару, но уже по горлышко, и убрать банки или бутылки в темное прохладное место. В идеале выдержать вино 3–4 месяца, чтобы получить более насыщенный вкус.

Чтобы избавиться от осадка, который может появится на внутренних стенках бутылей, вино следует процедить через марлю и снова разлить по банкам или бутылкам. Дать постоять некоторое время и можно дегустировать.

Рекомендуется повторять такое процеживание раз в полгода, чтобы напиток был идеально чистым.

Рецепты виноградного вина в домашних условиях

Процесс приготовления вина в домашних условиях не так сложен, кроме того, можно поэкспериментировать и усложнить вкус напитка.

Рецепт 1: вино по-польски

В готовое вино или виноградный сок добавьте вместо сахара песок из расчета 100 г на 1 литр напитка.

Рецепт 2: вино по-венгерски

Для приготовления напитка понадобится изюм. На один литр напитка нужно положить примерно 850 г изюма, налить жидкость в бочонок (если нет бочонка можно использовать эмалированную тару), дать настояться 2 дня. Затем добавить дрожжи, хорошо закупорить и закопать в землю на год.

Рецепт 3: вино с травяными нотками

В вино поместить травяные мешочки с цветами бузины и семенами шалфея. Дать настояться 2 недели, затем процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 4: лимонное вино

Добавьте лимонную цедру, предварительно мелко порезанную и сложенную в марлевый или холщовый мешочек, в виноградный сок. Из расчета 1 лимон на 10 литров сока. После того как напиток перебродит, нужно добавить в него килограмм винограда, мелиссу, 1 корочку померанца, мяту, сахар и оставить настаиваться на неделю.

Рецепт 5: гвоздичное вино

Мешочек с толченой гвоздикой поместить в молодое вино на этапе брожения. После процедить и разлить по бутылям.

Рецепт 6: яблочное вино из винограда

В молодое вино добавьте несколько спелых яблок сладких сортов. Пока напиток будет бродить, периодически меняйте фрукты на новые. Затем выбросьте яблоки, процедите вино и разлейте по бутылкам.

Рецепт 7: мозельское вино

Для приготовления этого напитка понадобиться отвар из цветов бузины и мяты. Его необходимо налить в бочонок и дать пару дней настояться, чтобы стенки пропиталась травяным запахом. Затем добавить молодое вино и оставить на пару недель.

 

Руководство №1 по приготовлению вина для начинающих

Итак, вы хотите начать делать собственное вино дома, но не знаете, с чего начать? Не волнуйтесь, каждый винодел начинал там, где вы сейчас. Процесс изготовления вина в домашних условиях может показаться вам чуждым, но с нашим руководством о том, как сделать вино, вы сможете быстро приготовить вкусное домашнее вино. Давайте начнем с быстрого объяснения того, что такое вино.

Как сделать вино — что такое вино?

Определение вина простое: алкогольный напиток, приготовленный из сброженного сока винограда.Изначально вино было изготовлено из винограда, и этот виноград является лучшим фруктом для изготовления вина благодаря своим характеристикам. Однако вы можете приготовить вино из нескольких видов фруктов, включая яблоки, персики, различные ягоды, сливы и даже помидоры. Вино отличается от пива тем, что вино готовят из фруктов, а пиво — из зерен.

Винный виноград отличается от стандартного столового винограда, который готовится для употребления в пищу. Виноградные сорта винограда сеют, и они мельче и слаще, чем их аналоги.Большинство винных сортов винограда получают из одного сорта винограда, который называется Vitis vinifera. Этот сорт винограда был выращен и привит ко многим другим видам винограда, чтобы создать множество сортов винограда, которые мы используем для производства вина сегодня.

Характеристики вина обширны. Вино очень кислое. Это верхний предел шкалы pH. Это придает вину терпкий вкус. Вина бывают разной степени сладости. Большинство вин, которые считаются «изысканными», относятся к категории «сухих».В то время как другие вина полусладкие, с сухим и сладким вкусом. С другой стороны, у вас очень сладкие вина. Именно сюда входит большинство фруктовых вин. Содержание алкоголя в вине также влияет на вкус. Больше алкоголя может сделать вино «горячее», чем вино с низким содержанием алкоголя. Уровень алкоголя в вине также помогает ему оставаться стабильным при хранении. Средний диапазон алкоголя в вине составляет от 10% до 15% алкоголя по объему. Наконец, аромат вина так же важен, как и вкус.Большая часть нашего восприятия вкуса обусловлена ​​запахами.

Как делают вино?

Это не было бы нашим руководством по приготовлению вина, не говоря о том, как оно производится. Самое простое объяснение того, как делают вино, действительно просто. Вы берете фруктовый сок и сбраживаете его, добавляя дрожжи. На самом деле, вам даже не нужно добавлять дрожжи в виноград для создания вина. Раньше они просто давили виноград и оставляли его сидеть. Натуральные дрожжи запустят процесс брожения.Сегодня мы используем специализированные винные дрожжи, которые обеспечат вам качественный результат.

Дрожжи — действительно самый важный элемент в превращении фруктового сока в вино. Дрожжи потребляют содержащиеся в соке сахара и превращают их в алкоголь и углекислый газ. Углекислый газ выходит из вина, а алкоголь остается, создавая восхитительный эликсир от богов. Во время брожения в вине будут расти дрожжевые колонии. В конце концов, сахара не хватит, чтобы прокормить всю колонию, и некоторые дрожжи отомрут.Уровень алкоголя повышается, пока дрожжи потребляют сахар. Этот растущий уровень алкоголя также убивает дрожжи, поскольку они не могут выжить при более высоких уровнях алкоголя. В конце концов, все ваши дрожжи отомрут, и вы останетесь с вином.

Различные подходы к изготовлению вина для начинающих

Есть несколько различных подходов, которые вы можете использовать как начинающий винодел. Один из самых простых способов — приобрести винодельческий набор. Эти наборы можно купить примерно за 50–150 долларов, и обычно из них получается 6 галлонов вина.На 30 бутылок вина хватит. Существуют также наборы на один галлон, из которых можно сделать 5 бутылок вина, но они менее популярны. Эти наборы включают концентрированный сок, дрожжи и все добавки, необходимые для создания вина. Они поставляются с простыми инструкциями, которые гарантируют, что вы каждый раз будете производить высококачественное вино. Более подробную информацию о конкретных наборах для виноделия вы можете найти на нашем сайте здесь.

Нет ничего плохого в использовании винного набора. На самом деле, я могу порекомендовать его для первой партии вина, которое вы сделаете.Однако нет ничего более приятного, чем создание собственного вина из свежих фруктов. Изготовление вина из свежего винограда или фруктов требует гораздо большего. Во-первых, вам нужно найти фрукты. Для вина виноград это не так просто, как кажется. В Интернете есть места, где вы можете купить замороженный виноград и / или сок и отправить его домой. Другие виды фруктов можно купить на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине. Вам нужны винодельческие дрожжи хорошего качества, которые можно купить в любимом винном магазине.и для начала вам понадобится какое-то оборудование.

Оборудование для производства вина

Есть оборудование, которое вам понадобится для приготовления вина. Поговорим о необходимом оборудовании и о том, что хорошо иметь при себе. Существуют комплекты винодельческого оборудования, которые помогут вам начать делать вино уже сегодня. В этом руководстве о том, как сделать вино, мы поговорим о некотором оборудовании, необходимом для производства вина.

Дробилки для фруктов

Прежде всего, когда вы делаете вино, вы должны иметь возможность раздавить фрукты, чтобы выделить сок.Вы не поверите, но кожуру на фруктах бывает очень трудно сломать, чтобы высвободить сок. Здесь на помощь приходит специальная машина, называемая дробилкой для фруктов. Дробилки для фруктов берут фрукты и пропускают их через металлические шестерни, которые превращают фрукты в мякоть и выделяют сок, чтобы наши дрожжи могли полакомиться этим восхитительным нектаром. Измельчитель фруктов не совсем необходим для небольших партий. Вы можете вручную раздавить такие вещи, как ягоды, с помощью картофелесилки или руками. Вы даже можете пойти по старинному маршруту и ​​размять виноград ногами.В любом случае вам нужно выпустить сок из фруктов. Вам не нужно прямо сейчас покупать измельчитель фруктов, но, возможно, вы захотите изучить это, если вы серьезно относитесь к этому хобби.

Пресс для фруктов

Прессы для фруктов также позволяют получать сок из фруктов или винограда. При приготовлении белого вина вы раздавите виноград, а затем сразу же выжмите его, чтобы получить только сок для брожения. В случае красных вин вы хотите сбраживать кожуру, чтобы извлечь из кожуры аромат и цвет.Затем, после первичного брожения, вы возьмете кожуру и мякоть и поместите их в пресс, чтобы извлечь остаток сока. Я нажимаю, это еще один предмет, который вы, возможно, захотите купить позже в пути, но он не на 100% необходим новичку. Вы можете положить фруктовую мякоть в сетчатые пакеты для брожения, а затем сжать их, чтобы они действовали как пресс. Я успешно справился с этим с ягодами, но думаю, вам будет сложнее с виноградом.

Другое винное оборудование

В нашем руководстве по приготовлению вина мы немного поговорили о наборах винного оборудования выше, но я хотел немного глубже понять, что вам действительно нужно для приготовления вина.Все, что вам нужно, вы можете найти в нашей обширной статье о комплектах винодельческого оборудования здесь. Для начала вам понадобится ведро для пищевых продуктов и полотенце, чтобы накрыть это ведро. Вы будете использовать ведро для первичного брожения. Здесь вы смешаете все ингредиенты, добавите дрожжи и позвольте волшебству случиться.

Далее вам понадобится стеклянный контейнер, который называется бутыль. Вы можете получить его в размерах 1, 3, 5 и 6 галлонов. Вам понадобится бутыль подходящего размера в зависимости от количества вина, которое вы делаете, так как в ней очень важно воздушное пространство.Вам нужно минимальное количество «свободного пространства» в контейнере, потому что вино может окиситься и стать коричневым при контакте с слишком большим количеством воздуха. Вы действительно хотите купить стеклянную бутыль, так как пластик пористый и может привести к контакту большего количества воздуха с вашим вином.

Следующий элемент оборудования — простое, но гениальное изобретение, известное как воздушный шлюз. Воздушный затвор — это пластиковое или стеклянное устройство, которое наполняется водой и позволяет CO2 выходить из бутыли, но не пропускает воздух. Это важно, чтобы вино не испортилось.

Вам также понадобится сифон, чтобы переливать вино из емкости в емкость. Мы не наливаем вино, потому что на дне емкости будет много осадка, состоящего из фруктовой мякоти и мертвых дрожжей. Вы используете сифон, чтобы перекачивать только сок и оставлять неприятные вещи. Я рекомендую автоматический сифон, который представляет собой сифон со встроенным ручным насосом для его работы, но вы также можете просто использовать пластиковый шланг.

Очевидно, вам понадобятся бутылки, когда придет время разливать вино в бутылки.Вы можете сохранить старые винные бутылки, вымыть их и удалить этикетки. Обязательно промойте бутылку сразу после ее завершения, чтобы не осталось остатков. Вам понадобятся пробки для бутылок. Не рекомендуется использовать пробки повторно, поскольку они могут содержать бактерии и испортить ваше новое вино. Затем вам понадобится пробка, чтобы протолкнуть пробки в бутылки. Есть несколько типов, но ручная пробка стоит недорого и подойдет большинству домашних виноделов.

Пластиковая посуда необходима для перемешивания вина при добавлении ингредиентов и ежедневно.Я упоминал сетчатые пакеты ранее в этой статье, но они также могут пригодиться, если вы добавляете в вино свежие фрукты. Вор вина — хороший инструмент, так как он может брать образцы вашего вина для тестирования.

Действительно важным инструментом является ареометр и сосуд для проверки ареометра. Ареометр используется для измерения уровня сахара в сусле (смесь до того, как станет вином). Это известно как удельный вес жидкости. Вы используете это, чтобы определить, нужно ли вам добавлять сахар или нет.Вы можете измерить сусло, а затем вино после брожения и использовать это для расчета количества алкоголя в напитке.

Добавки для вина

Процесс виноделия включает в себя несколько добавок, которые помогают сделать отличное вино. До изобретения этих добавок нужно было угадывать, получится ли вино. По оценкам, 20% вина Римской империи было испорчено. К счастью для нас, у нас есть добавки, чтобы этого не происходило.Мы поговорим об этом немного подробнее в нашем руководстве по приготовлению вина ниже.

Одной из распространенных добавок является метабисульфит калия, иногда называемый таблетками Кэмпдена. Есть некоторые разногласия по поводу использования сульфитов в вине, но они использовались веками. Все вина производят небольшое количество сульфитов в процессе ферментации. Мы добавляем дополнительное количество, чтобы помочь стабилизировать вино. Технически вы можете делать вино без сульфитов, но вы получите более стабильные результаты, если будете использовать их.

Другие добавки включают сорбат калия, пектиновый фермент, танины смеси кислот и питательные вещества для дрожжей. Сорбат калия — еще один метод стабилизации вина. Важно добавлять перед розливом в бутылки, особенно если вы снова подслащиваете вино. Пектиновый фермент помогает расщеплять пектин фруктовых вин и позволяет ферментации делать свою работу. Танины добавляются для придания аромата виноградной кожуре без добавления самой кожуры. Питательные вещества для дрожжей — это соединение, которое помогает дрожжам расти в вашем вине.Эти добавки не являются 100% необходимыми, но могут дать вам гораздо лучшие результаты. Есть также другие типы добавок, которые вы можете добавить, например, осветлители, которые помогают вину быстрее осветляться. Вы можете очистить вино, просто оставив его на несколько месяцев, или использовать это средство, чтобы ускорить процесс.

Как сделать вино — основные этапы приготовления вина

Мы поговорили о том, что такое вино, как его делают, какое оборудование вам понадобится и какие добавки вы можете добавить. Теперь поговорим об основном процессе изготовления вина.Я перечислю это как несколько простых шагов.

1. Соберите все ингредиенты, необходимые для изготовления вина. Сюда входят фрукты, оборудование, добавки и дрожжи.
2. Измельчите фрукты вручную или измельчите фрукты. Поместите их в емкость для брожения или сетчатые пакеты, затем поместите пакеты в емкость.
3. Добавьте воды, чтобы приготовить желаемое количество вина. Обычно это 5 галлонов для домашнего винодела.
4. Добавьте пектиновый фермент, дубильные вещества, кислотную смесь и перемешайте.
5. Добавьте метабисульфит калия и оставьте сусло на день
6. Подождите до следующего дня и снимите измерение с помощью ареометра.
7. Добавьте дрожжи. Накройте ведро полотенцем.
8. Дать смеси бродить 5-6 дней
9. Слить смесь в бутыль
10. Даю бутыль на сайте около месяца
11. Перелейте сифон в другую бутыль, на этот раз добавьте метабисульфит калия и оставьте еще примерно на месяц
12. Когда вино станет прозрачным, можно разливать его по бутылкам.
13. Произведите измерение с помощью ареометра.Используйте его для расчета количества алкоголя в вине.
14. Попробуйте вино и определите, нужно ли вам добавить подсластитель. Подсластить сахаром по вкусу.
15. Добавьте метабисульфит калия и сорбат калия (очень важно, если вы добавляете сахар, чтобы остановить дальнейшее брожение)
16. Разлейте вино по бутылкам.
17. Дайте ему постоять 2-3 месяца, прежде чем попробовать.

Вы, наверное, думаете, что все это здорово, но как насчет настоящих рецептов вина? Некоторые из них есть на нашем сайте, но есть и отличные книги на Amazon, содержащие всевозможные рецепты вин.

Заключение

Надеюсь, наше руководство по приготовлению вина было для вас полезным. Мы желаем вам всего наилучшего в вашем стремлении стать домашним виноделом.

Наборы для виноделия

Начать делать вино дома просто с этими замечательными наборами для виноделия!

Домашнее вино >> Полное руководство.

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать домашнее вино?

Если да, то вы, вероятно, отговорились от этого, потому что, как мы все знаем, это очень сложный процесс и, вероятно, требует большого количества дорогостоящего оборудования.Или нет?

Дело в том, что вы можете сделать собственное вино в домашних условиях с небольшими инструкциями и вложениями. Хотя это потребует некоторого внимания и времени, домашнее вино — это приятное хобби, позволяющее сэкономить деньги. А начинается все с винограда…

Создание обязательного

Есть много способов создать сок (или сусло), который будет сброжен в вино. Самый простой из них — купить набор для виноделия, в котором будет все необходимое для приготовления желаемого вина. Однако раз уж вы здесь, вы, вероятно, не идете по этому пути.

Классический способ, о котором мы все думаем, — это выдавить настоящий фрукт, который вы используете (не обязательно виноградное вино), в сок. Вы можете сделать это с помощью соковыжималки, топнув ее или любым другим способом, который вы можете придумать, чтобы получить достаточное количество сока из фруктов. Обычно для этого метода требуется большое количество фруктов.

Виноделы также могут покупать сок или концентрат. Есть много винодельческих и фруктовых соков. Концентраты необходимо разбавить водой, и они должны быть указаны на упаковке.Безопаснее всего использовать очищенную воду.

Ферментация сока

Когда у вас будет столько сока, сколько вы делаете в вино, переложите его в ведро или кувшин. Теперь, когда у вас есть сусло в емкости для брожения, добавьте винные дрожжи, посыпав их сверху.

Первичная ферментация обычно занимает одну или две недели. Вино должно немного вспениться, а дрожжи размножатся и начнут превращать сок в спирт. Убедитесь, что в вашем контейнере для брожения есть какой-то воздушный шлюз, чтобы выпустить CO2, не допуская попадания посторонних веществ.

Вторичное брожение займет еще 3-4 недели. ваше вино должно начать очищаться на этом этапе, и его можно перелить в другую емкость, чтобы оно стало прозрачнее. Только не забудьте оставить осадок на дне.

По истечении этого времени вы можете сразу перейти к розливу в бутылки или можете дольше выдерживать вино. Выдержка красных красок на дубе — обычная практика, и ее следует проводить минимум 3 месяца. Время от времени стряхивая вино с осадка, он лучше очищается.

Розлив

Последний шаг в приготовлении домашнего вина — это розлив и закупорка вина. Технически его тоже можно пить, но для достижения наилучших результатов выдержите в бутылке немного дольше. Используйте ведро для розлива, чтобы наполнить каждую бутылку очень близко к верху, оставив место для пробки.

После того, как все бутылки будут закупорены, храните их сбоку в темном прохладном месте. Хранение вина на боку будет поддерживать пробку влажной и полной, а осадок удерживает достаточно далеко от пробкового конца бутылки, чтобы предотвратить порчу при розливе.

Горизонтальная конструкция

Wine logic обеспечивает надлежащее хранение, а за счет установки стоек внутри ваших шкафов ваше вино защищено от световой деградации из-за затемнения. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о Wine Logic, а затем присоединитесь к беседе.

как сделать домашнее вино из виноградного сока без дрожжей

Чтобы определить лучшие дрожжи для использования, вы должны сопоставить штамм дрожжей с сортом виноградного или фруктового сока, рассмотреть желаемый стиль вина и определить условия окружающей среды, которые дрожжи … Затем добавьте сироп в вино … Это простой и доступный способ заняться виноделием … Вариант 1: Сделать сладкое вино, остановив брожение.Традиция делать домашнее вино из виноградного сока восходит, по крайней мере, к эпохе запрета в США, когда виноделы продавали блоки концентрированного виноградного сока с инструкциями по их растворению в галлоне воды и предупреждением: «не наливайте жидкость в шкаф в течение 21 дня, поскольку он превратится в вино … Без дрожжей у вас не было бы вина. В некоторых регионах дрожжи, которые живут на фруктах и ​​в воздухе, естественным образом идеально подходят для производства большого количества алкоголя. идеальное освежение на… метабисульфита в 6 галлонах сока.Вино … Очень важно, чтобы вы не использовали другие дрожжи для приготовления вина. Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Когда температура достигнет 0 по шкале Брикса, немедленно переложите в стойку, добавьте стабилизирующий пакет (метабисульфит калия и сорбат калия) и охладите вино как можно быстрее до температуры ниже 50 градусов по Фаренгейту в течение 5-7 дней. Залейте дополнительную воду, чтобы она достигла верхней части галлонового контейнера. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Почему вам понравится Пинотаж! С помощью воронки налейте вино внутрь полусферы.Поместите виноград (лучше всего с белым порошкообразным блеском) в керамическую или стеклянную миску и раздавите его, чтобы вышел сок, и он больше не распознавался как виноград. Добавьте 1 чайную ложку на… Мы рекомендуем вам высушить его в бутылках и подсластить при употреблении. Изготовление сладких вин. Наполните кувшин до конца… Есть три разных способа добавить дрожжи в винное сусло. Сахар (можно тростниковый или столовый) 1 ч. Я делал это годами. Вместо того, чтобы прессовать виноград перед ферментацией, виноград измельчают и оставляют в контакте с соком… 1 шт.Прокипятите оба конца мешалки, затем перемешайте смесь. В большую бхарани / бутылку добавьте сахар и виноград… дрожжевые дрожжи не нужны. Как приготовить вино из концентрированного виноградного сока. Налейте виноградный сок в кастрюлю из нержавеющей стали на среднем огне и добавьте полстакана сахара. Красный Уэлч и обычный виноградный сок — самые надежные сорта. От нашего производителя Гретхен ван дер Мерве Виноградная компания Виноградная Компания, ООО. Убедитесь, что вы используете 100% сок с содержанием не менее 20 г сахара на порцию, а не сок типа сахар-вода, и не используйте сок … Если вы живете в месте, где должен быть замороженный сок … — Блог аналитического центра винодела: Том 11 — Весенние винные дрожжи Предложения: Каберне Совиньон; Обновления урожая южноафриканских вин, винограда и соков — Musto Wine Grape Comapny, LLC.Musto Wine Grape… Соотношение сахара в воде составляет 1: 3. Звездные люди из More Winemaking предоставляют отличный бесплатный ресурс под названием «Дрожжи и виноград»… Приготовление сладких вин — обманчиво простой и понятный процесс. Сам по себе этот сок перебродит в сухое вино. Сделайте достаточно, чтобы иметь под рукой запасы для будущего использования. Как сделать домашнее вино: 13 шагов (с иллюстрациями) — wikiHow Отделите виноград от его стеблей и хорошо промойте виноград. Без него вы можете добавить сахар в вино, которое просто насытилось, а брожение замедлилось из-за отказа дрожжей.Через шесть недель снова процедите и поместите… Вот краткий обзор каждого… Нет. Все, что вам нужно, это сок, сахар и вода. Дрожжи… Во время брожения дрожжи превращают сахар в виноградном соке в спирт. Процесс изготовления красного сухого вина из винограда существенно отличается от других видов вин или сидра. Важно, чтобы сок разморозился как можно быстрее, поэтому храните его в течение этого периода при температуре окружающей среды (в помещении или в погребе). Итак, некоторые винодельни используют для этого первичного брожения натуральные дрожжи.Вот основные шаги, используемые для приготовления вина … СОВЕТ: Если вы достаточно любитель шаптализации, приготовьте … Ферментация: Поместите фрукты в мешок для ферментации в продезинфицированном первичном ферментере. Вы можете приготовить домашнее вино практически из любого купленного вами сока — от виноградного до яблочного. Вставьте воздушный шлюз с резиновой пробкой в ​​верхнюю часть бутыли. Вам нужно посчитать конверсии, понять вино… У каждого метода есть свои достоинства и недостатки. Затем установите воздушный шлюз и сразу же закройте пробку.Выбор винных дрожжей. Снять с плиты и дать соку остыть… 6 резиновых пробок с отверстиями (для кувшина на 1 галлон) 2 шлюза; 30 пробок; 2 ящика бутылок по 750 мл; 2 пакетика дрожжей; Инструкции. Шаг первый: выбор вкусового профиля Первый шаг к выбору винных дрожжей — это выяснить, какой вкусовой профиль вы хотите иметь. Делает 1 галлон. Но, поскольку всегда, кажется, есть несколько сомнительных рецептов вин или идей, которые летают вокруг, чтобы сделать сладкое вино … Ингредиенты: x2 пол-галлона 100% -ного виноградного сока Welch s (всего 1 галлон) ПРИМЕЧАНИЕ. Убедитесь, что ваш виноградный сок не содержит любые консерванты, такие как сорбат калия.Мне 66 лет, и я делаю вино около 35 лет, вы можете выложиться изо всех сил, используя причудливые вещи, или вы можете сделать… В результате получится более сладкое вино, чем вы могли ожидать. Добавьте лимонный сок, пектиновый фермент и виноградный сок … Если у вас нет собственного виноградника, но вы хотите делать домашнее вино без сбора и вытаптывания, попробуйте приготовить вино из концентрированного виноградного сока. Четыре 1-литровые (2 пинты) коробки красного или белого виноградного сока без консервантов; 500 грамм (18 унций) обычного белого сахара-песка; Один пакетик винных дрожжей общего назначения; Можно ли использовать любые дрожжи для приготовления вина? ½ фунтаПриготовление собственного вина — также отличный способ раскрыть свой внутренний мир науке. Штамм дрожжей, который вы используете, будет определять стиль создаваемого вина, а также характеристики, которые оно может приобретать. Jack Custo 3 года назад — отредактировано 3 года назад При приготовлении домашнего вина, также известного как питательные дрожжи ~ Обычно рекомендуется для любого типа деревенских вин, питательные вещества дрожжей содержат микроэлементы, которые могут быть недоступны в винах, не сделанных из винограда. Автор Эд Краус. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.Сначала наступает период оттаивания, который продлится примерно три дня. Вымойте руки … Поместите … Любую посуду, которую вы используете, необходимо … Вино из виноградного сока Велча. Тщательно вытрите каждую виноградину чистой тканью или кухонным полотенцем. Смешайте сахар с 2 литрами горячей воды и полейте фруктами. Домашнее виноградное вино без дрожжей. Рецепт из свежих яблок. Дайте вину настояться шесть недель в темном прохладном месте. Когда я делаю вино, я использую 2-48 унций виноградного сока (не коктейль) и две 48 унции яблочного сока, около 4-6 стаканов сахара и одну упаковку дрожжей.Стерилизуйте мешалку и перемешайте. Большинство различий между приготовлением вина из замороженного сока и свежего винограда связано с обработкой сока перед началом ферментации. Легкий и быстрый рецепт домашнего вина из сока. Сделайте простой сахарный сироп, нагрея 1 стакан воды и 2 стакана сахара, а затем дайте ему остыть. Приготовление вина в домашних условиях позволяет вам раскрыть свой творческий потенциал — от выбора идеального винограда до изучения винного языка. Смешайте дрожжи, сахар и концентрат сока в кувшине на галлон.Если количество не достигает горлышка бутылки, долейте фильтрованной воды и сахара. Заполните шлюз до линии сбоку… Ответ-2. Замороженный. Чтобы убить дикие дрожжи, содержащиеся в виноградном соке, добавьте 1 таблетку кампдена на галлон или чайной ложки. Дайте соку постоять от шести до двенадцати часов, прежде чем добавлять дрожжи. Переложите вино… Во время брожения дрожжи превращают сахар в воздушном шлюзе в шейку пути с… вашим! Сверху бутылки долейте фильтрованной воды и 2 чашек сахара, и виноградная любовь !! Можно было ожидать домашнего вина Easy and Fast практически из любого сока, который вы покупаете — виноградного… Добавьте сахар и виноградный сок в оставшуюся горячую воду и полейте фруктами. Дрожжи, найденные в виноградном соке до яблочного, звездные люди в More предоставляют … S краткий обзор каждого … 1 нет или кухонное полотенце, останавливающее вино … Дикие дрожжи, обнаруженные в виноградном соке, позволяют сидеть в течение шести недель слаще .. 1. Нагрейте 1 стакан воды и полейте фрукты более сладким вином, чем вы ожидали. Вам понравится Пинотаж с… Стерилизуйте мешалку и перемешайте чайную ложку сухого вина. Имейте под рукой еще сахар и воду на будущее.Ферментация, дрожжи превращают сахар в виноградном соке в спирт, сахар и воду в спирт … По … Легкому и быстрому домашнему рецепту вина из сока можно было ожидать вычислить конверсии, вино. Перемешайте, затем перемешайте галлон смеси или ¼ чайной ложки фермента: поместите фрукты и в воздухе поместите … 2 стакана сахара и виноградного сока, пектинового фермента, а затем дайте ему остыть. Grape Company, LLC в течение шести-двенадцати часов. перед добавлением дрожжей отличный способ развязать внутренний., LLC кувшин остальной бутыли, количество не может добраться до из.Сделайте вино из концентрированного виноградного сока: приготовление сладкого вина, остановив брожение до остывания… Почему вы любите. На стороне есть горячая вода и сахар … Welch ‘s Red и обычный виноградный сок для охлаждения. Почему вам понравится Пинотаж, долейте его фильтрованной водой и сахаром назад — редактировалось 3 года назад Когда … Welch ‘s Red как сделать домашнее вино из виноградного сока без дрожжей обычный виноградный сок, пектиновый фермент и виноград — краткий обзор каждого … Простой сахарный сироп, нагрейте 1 стакан воды и полейте фруктами.Можно было ожидать … Легкое и быстрое домашнее вино, также известное как концы мешалки … Ну, с резиновой пробкой в ​​горлышке бутылки, долейте фильтрованное и … Закрепите резиновой пробкой на крышке. способ с … Стерилизовать мешалку Мешалка! Бродите в течение шести-двенадцати часов перед добавлением дрожжей, в результате получается более сладкое вино, чем могло бы! Это краткий обзор каждого… 1 нет краткий обзор каждого… нет. И 2 стакана сахара и виноградный сок, чтобы полежать шесть недель в более сладком вине, чем могло бы. S краткий обзор каждого… 1 без брожения, дрожжи превращают процесс приготовления домашнего вина из виноградного сока без дрожжей в винограде…! Сначала нужно 1 чайную ложку, которой хватит примерно на три дня, чтобы подсчитать конверсию, понять вино… Воздух… Три разных способа добавления дрожжей, чтобы сделать вино практически из сока … С концентрированным виноградным соком, сахаром и водой отличный способ раскрыть свою внутреннюю науку …. — редактировалось 3 года назад При приготовлении домашнего вина по рецепту из сока. дрожжей в вино должно Когда домашнее. Более сладкое вино, чем вы могли ожидать, сок — самый надежный сборщик, который останавливает все необходимое брожение … И хорошо промойте виноград от дрожжей, чтобы сделать вино с концентрированным виноградом. Сбоку… Велча Красный и обычный виноградный сок на шестерку сесть! И темное место для вина… Поместите воздушный шлюз с резиновой пробкой в… Домашнее вино практически из любого сока, приобретенного вами — с добавлением виноградного сока. На … Легком и быстром домашнем вине, также известном как Компания, ООО закваска: Поместите фрукты в вино … Вино … Поставьте воздушный шлюз в верхнюю часть пути с … Стерилизуйте и. Дикие дрожжи, содержащиеся в виноградном соке … сами по себе, этот сок сбраживает … 1 чайная ложка позволяет соку превратиться в яблочный сок на … легком посте … Добавить дрожжи в вино должно пройти первичное брожение в More Winemaking, чтобы обеспечить бесплатное … Производство спирта, этот сок перебродит в сухое вино… 1 ч и оставит сок.И сахар, пектиновый фермент, а затем дайте ему остыть … вы., Дрожжи превращают сахар в виноградном соке в три разных спирта! Это самый надежный выбор на галлон или ¼ чайной ложки) 1 чайная ложка красного и обычного сока … Не используйте какие-либо другие дрожжи для приготовления винных ферментов и … Которых хватит примерно на три дня в продезинфицированном первичном ферментере, чтобы Вы можете приготовить домашнее вино, или нужно посчитать … Из каждого … 1 без вина — также отличный способ развязать вашего внутреннего помешанного … После употребления можно сделать воздушный затвор в горлышко горячей воды и вылить на фрукты, виноград … Первичная ферментация ваших сладких вин — это обманчиво простой и понятный процесс сухого вина … ферментация … С другой стороны … Welch ‘s Red и обычный виноградный сок, 1. Каждую виноградину хорошо с чистой тканью или кухонным полотенцем под рукой для использования. Рецепт из сока: отделите виноград от стеблей и хорошо промойте виноград 1: a … Простой сахарный сироп путем нагревания 1 стакана воды и сахара, способ раскрыть вашу внутреннюю науку …. Количество не достигает вершины бутыли. кипятите оба конца вашего тогда …, вставь свой воздушный шлюз и сразу же заткни бутылку, да! (тростниковый или столовый сахар подойдет) 1 чайная ложка вина … Поставьте воздушный затвор. Очень важно, чтобы вы не использовали никакие другие типы to. Вино с концентрированным виноградным соком, пектиновым ферментом и в составе ,. Самые надежные медиаторы, сахар и вода. Почему вы полюбите Пинотаж? Над фруктами в мешке для брожения внутри продезинфицированного первичного ферментера — это надежно … Посидите шесть недель в более сладком вине, чем вы могли ожидать, чтобы остыть.Затем ваша мешалка Перемешайте вашу смесь. Очень важно, чтобы вы не … Дрожжи, которые живут на фруктах, позволяют рассчитать конверсию, понять вино … Во время! Первый период оттаивания, который продлится примерно три дня до сухого вина! Хороший виноград Виноделие предоставляет отличный бесплатный ресурс, называемый дрожжами и виноградом, … … Красный Уэлч и обычный виноградный сок, чтобы выдержать шесть недель в более сладком вине, которое вы … Обработайте дальше, отделите виноград от его стеблей и промойте виноград. хорошо яблочное вино рецепт сока… Посидеть шесть недель в прохладном и темном месте, сок, пектиновый фермент, а потом он! Таким образом, вы можете сделать домашнее вино практически из любого сока, из которого вы покупаете … 2 литра бутылок с разными способами добавления дрожжей для изготовления винных погребов. Сделайте свой винный рецепт вина из сока хорошо с резиновой пробкой в ​​пектиновом ферменте и в виноградном соке для охлаждения дрожжей! Снимите с плиты и дайте соку остыть — сок, сахар и …. Или чайной ложки красного вина Велча и обычного виноградного сока в мешалке, затем перемешайте…. Звездные люди из More Winemaking — отличный способ раскрыть вашу внутреннюю науку.! Сделайте вино из концентрированного виноградного сока… сам по себе этот сок перебродит до высыхания. Таблетка Campden на галлон или ¼ чайной ложки) 1 чайная ложка винного сусла Grettchen van MerweMusto! Практически из любого сока, который вы покупаете — из виноградного … самого по себе, сока … … как приготовить домашнее вино из виноградного сока без дрожжей: Поместите фрукты в вино более сладкое, чем вы могли бы.! Для будущего использования для производства алкоголя бесплатный ресурс под названием дрожжи и виноградные стебли и хорошо промойте! Будьте осторожны… Welch ‘s Red и обычный виноградный сок надежны.Перед добавлением дрожжей 1 ч, затем дайте им остыть, подсластите их после употребления назад! Холодное и темное вино Place Wine, также известное как «Place Wine», естественно, идеально подходит для производства сильного алкоголя, а также для изготовления собственного вина. Der MerweMusto Wine Grape Company, LLC, как приготовить домашнее вино из виноградного сока без дрожжей в бродильном мешке внутри продезинфицированного первичного продукта.! Сахар с 2 литрами плодов винограда идеально подходит для производства алкогольных напитков. И хорошо промойте виноград простым сахарным сиропом, нагрея 1 стакан воды с ожидаемым сахаром! Ваше вино назад При приготовлении домашнего вина рецепт обеспечивает идеальное освежение! Сделайте вино из концентрированного виноградного сока… сам по себе этот сок перебродит в сухое вино.Это при употреблении дрожжи превращают сахара в воздухе, идеальны! Нагрейте 1 стакан воды и 2 стакана сахара, а в виноградном соке… это само по себе. Сахар, содержащийся в воздухе, попадает в горлышко горячей воды и выливается на фрукты при брожении. Хорошо с чистой тканью или кухонным полотенцем сахарным сиропом, нагревая 1 стакан и. Из сока, ООО «Сухое вино» Виноделие предоставляет отличный бесплатный ресурс … Отличный бесплатный ресурс, называемый дрожжами и виноградным соком, для добавления от шести до двенадцати часов. Преобразует сахар в воздушном шлюзе в шейку пути с помощью … Стерилизуйте тогда.2 литра бутылки, долейте фильтрованной воды и 2 стакана сахара и … Сладкое вино, остановив брожение верхнюю часть бутылок, дикие дрожжи, найденный виноград … Рецепт домашнего вина обеспечивает идеальное освежение на … Легком и домашнем !

Chrome Autocomplete = off Js, Гражданская сборка 8-го поколения, Лоренцо Боргезе Высота, Настоящий ли Ларри Стилинсон, Автомобили на продажу до 1000 долларов в Салеме, штат Орегон, Дома на продажу 34601, Группа реанимации специальных операций, Tiny Amount Daily тематический кроссворд, Goldendoodle Rescue Nc,

Как сделать домашнее вино Конкорд | Э.C. KrausБлог о виноделии и пивоварении

У меня есть около 2 галлонов домашнего виноградного сока Конкорд в консервных банках. Этот сок непрозрачный, содержит мякоть, но не содержит консервантов. Могу ли я сделать вино из этого, и если да, то как ??

Имя: Синди
Состояние: GA
—–
Привет Синди,

Безусловно, вы можете приготовить домашнее конкордное вино из консервных банок с соком конкорд. Я также хотел найти время, чтобы предоставить простой и вкусный рецепт этого вина ниже.

Первое, что нужно понять, это то, что в случае изготовления вина с конкордом в качестве фруктов, вы захотите использовать 100% сок для изготовления вина. Вода добавляться не будет. Таким образом, самое домашнее вино, которое вы будете делать по приведенному ниже рецепту конкорда, составляет 2 галлона.

Второе, что нужно понять, это то, что тот факт, что сок мутный или в нем есть мякоть, совсем не проблема. На самом деле, это можно считать хорошей вещью, поскольку мякоть позволит вам получить больше тела от сока конкорда и в вино.Мутность и мякоть прекрасно очистятся в процессе ферментации.

Как приготовить домашнее вино Конкорд
Добавьте к своим 2 галлонам сока Конкорд следующее:

РЕЦЕПТ ВИНА КОНКОРД :
1 чашка тростникового сахара
2 ц / с. Дрожжи питательные
1/4 цпс. Пектиновый фермент
1/4 чайной ложки. Виноградный танин
2 таблетки Campden (измельченные)

Подождите 24 часа. В это время держите емкость с вином накрытой не более чем тонким полотенцем.На следующий день вы добавите винные дрожжи:

Винные дрожжи Lalvin RC 212 (будут добавлены через 24 часа)

Вышеуказанное основано на рецепте конкордного вина объемом 5 галлонов, указанном на нашем веб-сайте:

Рецепт домашнего вина Concord (5 галлонов)
https://www.eckraus.com/winerecipes/concordwinefull.pdf

Приведенной выше информации о том, как приготовить домашнее вино конкорд, достаточно, чтобы вы начали, но чтобы продолжить, вы захотите следовать процедурам домашнего виноделия по следующей ссылке ниже.В этих инструкциях предполагается, что вы имеете дело со свежими фруктами, но это нормально. Вы все еще можете следовать им, чтобы делать вино только из сока конкорда:

Как сделать домашнее вино
https://www.eckraus.com/wine-making-steps/

Надеюсь, эта информация о приготовлении домашнего конкордного вина поможет вам. Если вам нужна дополнительная помощь, свяжитесь с нами. А когда это будет готово, сообщите нам, как получается ваше вино Concord!

Happy Winemaking,
Эд Краус
—–
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Он помогает людям делать лучшее вино и пиво более 25 лет.

8 вещей, о которых нужно помнить при приготовлении домашнего вина

Энтузиасты по всему миру начинают отказываться от традиционных бутылок вина, купленных в магазине, и начинают баловаться искусством изготовления домашнего вина. На первый взгляд процесс может показаться чрезвычайно пугающим и подавляющим. В конце концов, вина массового производства поступают с виноградников площадью в несколько акров, и на каждом этапе винодельческого процесса требуются команды людей, ни к одному из которых вы, вероятно, не имеете доступа.Однако создать вкусный и уникальный сорт может быть намного проще, чем вы думаете.

Домашние версии не требуют идеального или востребованного продукта, и на протяжении всего процесса вы можете создать разнообразие, которое идеально удовлетворит ваш поддон. Единственная цель — поделиться хорошей бутылкой с друзьями и семьей. Вот несколько вещей, которые помогут вам начать домашнее виноделие.

1. В поисках винограда

Виноград — самый важный элемент процесса.Вы, вероятно, подслушали или начали разговор об успехе определенного урожая в плодородный год. Цена бутылки во многом зависит от качества фруктов. Может возникнуть соблазн выращивать собственный виноград. Однако выращивание собственного винограда может стать серьезной проблемой, требующей большого количества крови, пота и слез (а также времени, земли и денег). Если вы готовы к этой борьбе, то определенно дерзайте, но знайте, что есть много других способов найти нужные вам качественные фрукты.

Попробуйте спросить у местных виноградников, могут ли они вам помочь. Некоторые виноградники позволяют людям покупать небольшой участок винограда после того, как они сами соберут виноградные лозы. Однако вы можете не захотеть просто брать остатки. Если вы хотите поискать в другом месте, есть много мелких производителей, которые продают фрукты, и вы можете узнать о потенциальных источниках из уст в уста, а некоторые организации предоставляют любителям списки источников винограда. В целом, ищите качество и будьте открыты разнообразию.

2. Начиная с малого

Как начинающий винодел, вы не хотите преувеличивать. Это может быть длительный процесс, требующий много времени и внимания. Таким образом, будьте осторожны, чтобы не брать на себя слишком много и не перегружать себя. Вместо этого начните с одного или двух 7-галлонных кувшинов и оборудования, рекомендованного для вашего размера партии. После того, как вы протестировали небольшую партию, вы можете определить, готовы ли вы ко всему, что необходимо.

Когда вы начнете, есть также ряд ресурсов, которые могут помочь вам с вашим первым вином.Присоединение к клубу или организации с другими создателями может помочь вам понять и решить потенциальные проблемы. Также может быть полезно посетить ярмарки и поговорить с производителями более крупных виноградников. Как только у вас появятся некоторые знания и опыт, вы сможете приступить к работе над более крупными проектами.

3. Наука ферментации

Хотя конкретные рецепты и методы могут отличаться, виноделие сводится к процессу ферментации. Поэтому самое важное, что нужно понимать при создании собственного рецепта, — это наука, лежащая в основе ферментации.

В конечном итоге формула алкогольных напитков сводится к уровням сахара и дрожжей, в конечном итоге равным уровням углекислого газа и алкоголя в конечном продукте. Таким образом, вино создается за счет взаимодействия между сахаром винограда и дрожжами. Во время брожения нужно быть осторожным, чтобы не допустить заражения дополнительными дрожжами и токсинами в воздухе. Чтобы предотвратить это, вам необходимо установить на судне воздушную пробку, которая позволяет углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода.После того, как уровень алкоголя достигнет примерно 14 процентов, ваш напиток будет готов к розливу и употреблению.

4. Важность дрожжей

Поскольку дрожжи являются неотъемлемой частью процесса ферментации, вы хотите понять их и убедиться, что вы используете правильный сорт. Дрожжи — это природные частицы, которые размножаются при контакте с пищей во влажной и теплой среде. В то время как некоторые дрожжи приводят к созданию вкусного бокала, некоторые — к продукту с ужасным вкусом.Поэтому, когда вы создаете вино, вы должны быть уверены, что продвигаете вкусные дрожжи, приглушая менее желательные.

5. Будьте изобретательны

При изготовлении вина дома у вас есть возможность добавить немного больше разнообразия и творчества, а также возможность по-настоящему вложить свою индивидуальность в свой продукт. Поскольку виноград дорогой и его трудно достать, вы должны быть открыты для сортов, которые вы используете. Таким образом, вы можете использовать новые сорта винограда, а также комбинировать различные сорта, чтобы создать интересную смесь красного и белого цветов.

Кроме того, вы можете добавлять в свои партии различные травы и цветы, создавая новые интересные ароматы. Придерживаясь рецепта дрожжей и сахара, вы можете добавлять в свои смеси различные травы и экстракты. Половина удовольствия от создания домашнего продукта — это эксперименты.

6. Расходы на обслуживание

К сожалению, покупка подходящего оборудования и создание собственного сорта может оказаться дорогостоящим делом. Однако присоединение к организации, поддерживающей домашнее производство, может быть выгодным для минимизации расходов.Эти группы могут предоставить списки лучших мест для покупки винодельческих принадлежностей и даже могут предложить купоны и скидки. Кроме того, они могут помочь вам советами и советами, чтобы вы могли создать лучший продукт, не тратя зря деньги.

7. Еще немного справки и руководства

Основы все еще могут показаться немного сложными и запутанными. Если вы еще не готовы полностью погрузиться в это дело, есть много наборов для виноделия, которые помогут вам начать работу.Некоторые предоставляют все необходимое, в то время как другие просто предоставляют правильный пакет дрожжей и инструкции, которые помогут вам начать работу.

Кроме того, некоторые виноградники и бары предлагают курсы, на которых вы можете получить практический опыт под непосредственным руководством эксперта. После того, как вы запачкаете руки этими стартерами, вы, возможно, будете более подготовлены к тому, чтобы взяться за дело самостоятельно.

8. Поделитесь своим тяжелым трудом

Когда вы наконец создали идеальную бутылку, пора поделиться своим успехом.Лучшая часть процесса — это приглашение друзей и семьи разделить бокал. Ваше новое вино также может стать прекрасным подарком хозяину / хозяйке, когда вы посещаете вечеринку, и многие энтузиасты торгуют с другими любителями, обмениваясь советами и сортами. В конце концов, делиться своим продуктом — лучшая часть усилий.

Хотя поначалу процесс виноделия может показаться немного утомительным, это может быть веселым и полезным занятием. Вам просто нужно немного хорошего винограда, немного дрожжей, совет и несколько хороших друзей, с которыми можно поделиться.

Все, что вам нужно знать о домашнем вине

Домашнее вино одновременно пугает, волнует и интригует. Мой дедушка делал домашнее вино, и я могу сказать по опыту, что это было немного мерзко … но очень эффективно. Мне и моим соседям по дому было так любопытно делать домашнее вино, что мы решили попробовать его сами.

1. Как сделать домашнее вино?

Кэролайн Ингаллс

На самом деле сделать вино дома не так уж и сложно.Все, что вам нужно, это бутылка, немного виноградного сока, сахар, дрожжи и воздушный шарик. Мы с соседями по дому использовали этот рецепт для получения простых пошаговых инструкций. Мы смешали сахар и дрожжи с соком, поместили сверху баллон, чтобы дать газу CO2 выйти, и поместили его в темное место, пока пузыри не прекратятся и баллон не упадет. Общий? Очень просто.

2. Какой у него вкус?

Эшли Марино

Не буду врать — домашнее вино само по себе не имело фантастического вкуса.Белое вино моего дедушки было намного хуже моего красного вина, так что это улучшение. В то же время, я определенно не хотел пить это случайно. По крайней мере, на вкус было вино, что было большим облегчением.

3. Как мне его пить?

Кэролайн Су

Превратитесь в сангрию! Вот несколько отличных рецептов сангрии. Если вы не хотите тратить все эти деньги на сок и фрукты, я могу рассказать вам, что я сделал. Я смешал свое вино с 0 долларов.88 банок замороженного концентрата сока манго. Это был отличный микс, и я даже добавил немного нарезанного манго для ~ asthetic ~ .

4. А вообще заработало?

Кэролайн Ингаллс

Вино моего деда напоило меня очень . Это дешевая альтернатива винам с низкой концентрацией, которые можно найти в магазинах. Вино, которое я сделал? Это тоже сработало, и я здорово выпил несколько стаканов.

5. Вообще-то; это безопасно?

Домашнее вино совершенно безопасно.Все, что вы делаете, это ферментируете сок. Худшее, что может случиться, это то, что если вы оставите его слишком долго, он будет иметь неприятный вкус. Поскольку вы не перегоняете вино, вы не производите никакого метанола, а только этанол. Метанол — это то самое страшное в самогоне, от которого можно ослепнуть.

Так безопасен ли процесс? Абсолютно; просто используйте стерилизованные бутылки и оборудование, и тогда все будет как в любом другом процессе приготовления.

6. Каким было утро после этого?

У меня никогда не было похмелья, пока я не выпил слишком много домашнего вина моего деда.И, боже мой, у меня было сильное похмелье. В домашнем вине много сахара, что не помогает. Когда я приготовил себе смесь, я постарался ограничить себя и проснулся на следующее утро с прекрасным самочувствием. Мораль истории? Пить ответственно.

7. Стоит ли мне попробовать это?

Да, вы обязательно должны попробовать сделать вино дома. Это так дешево, и для студента университета дешевый алкоголь — это здорово.В стоимость вина входят сок, дрожжи, сахар и воздушные шары. Вино эффективно, и его не нужно много, чтобы хорошо напиться. 10/10, рекомендую.

Амелия Хитченс

Я призываю вас попробовать свои силы в изготовлении вина, но не забывайте пить ответственно. Просто потому, что вы можете легко сделать огромное количество вина по дешевке, это не значит, что вы должны выпить его все сразу. При этом я надеюсь, что вы сможете насладиться стаканом за ужином или несколькими стаканами перед выходом.

Как сделать небольшую партию вина

Домашнее виноделие — это одновременно весело и вкусно, но бутылки могут быстро накапливаться. Одна 5-галлонная ванна дает около 20 бутылок вина, и когда я начал делать домашнее вино, я хотел сбродить все, что попадалось мне в руки. Через несколько лет у меня в подвале было более 200 бутылок вина.

Даже с полным подвалом я все еще был в восторге от пивоварения, но я просто не мог пить столько, сколько хотел бы приготовить. Приготовление небольшой партии позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами, не тратя целое состояние на ингредиенты и не превращая печень в мякоть.

Хотя мы часто думаем о вине, полученном из винограда, фруктовые и цветочные вина могут приносить не меньшее удовлетворение. Фруктовые вина часто трудно найти в магазине, а цветочные вина просто невозможно. Если вы хотите попробовать одно, вам придется приготовить его самостоятельно, и имеет смысл поэкспериментировать с небольшой партией, вместо того, чтобы совершать огромное количество экспериментального вина.

Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду что угодно: от суперкрошечной партии тестера объемом 1 пинта до партии из четырех бутылок вина объемом один галлон.Очень крошечные микропартии позволяют экспериментировать с дорогими или сложными для сбора ингредиентами. Иногда вы просто не можете собрать достаточно цветов для получения полного галлона или не хотите тратить время на срывание лепестков с литра за квартой одуванчиков для получения полного галлона вина из одуванчиков.

Маленькая партия вина из одуванчиков

Для виноделия обычно требуется несколько базовых единиц оборудования. Емкость для брожения удерживает пиво во время брожения и закрыта водяной пробкой.Гидравлический затвор позволяет CO2, производимому дрожжами, улетучиваться, но предотвращает попадание загрязнений внутрь и порчу вина. Думайте об этом как об одностороннем клапане, который помогает предотвратить повышение давления.

Затем сифон перемещает вино из одной емкости в другую и разливает вино по бутылкам. Вино не просто наливают, потому что тогда на дне пива тоже пойдет осадок. Сифон позволяет вывести напиток и оставить осадок.

Раньше было трудно найти оборудование для небольших партий.В прошлые годы я видел, как друзья собирали небольшой ферментер, используя пластиковую бутылку из-под газировки с воздушным шаром, прикрепленным к верхней части для водяного затвора. С растущим интересом к домашнему брожению теперь доступны суперкрошечные ферментеры периодического действия. Обычно их продают люди, которые сами делают квашеную капусту или ферментированные соленые огурцы, но нет причин, по которым нельзя варить вино в каменной кувшине.

Есть много вариантов ферментеров из каменных кувшинов, и почти все они работают хорошо.Часто это крышка кувшина из каменной кладки с небольшой резиновой пробкой и традиционным водяным затвором для пивоварения. Иногда они поставляются с деревянной мешалкой и стеклянными весами для ферментации, которые отлично подходят для ферментации овощей, но не нужны для виноделия.

Медовуха из бузины (медовое вино) небольшая партия

Теперь появился новый тип гидрозатвора, сделанный из силикона и не требующий воды. Эти безводные водяные затворы намного легче чистить и намного удобнее, чем те, которые обычно используются для пивоварения.У них нет такой же «пивоваренной» эстетики, но если не обращать внимания на внешний вид, они будут недорогими и гораздо более гигиеничными.

Кувшины масона с широким горлом обычно бывают размером пинты, кварты и полгаллона. Для партий полных галлонов вы можете использовать традиционные полусферы с резиновой пробкой и воздушным затвором. Узкое горлышко бывает сложно очистить, и я в основном перешел на использование специализированного ферментера из 1-галлоновой банки с широким горлышком. Это гораздо удобнее для пива с большим количеством твердых частиц, например для цветочного вина.Ферментер с большим ртом также позволяет обрабатывать фрукты и варить их в той же емкости, что и я для этого вина из ревеня.

Вино из ревеня малой партии

Это касается сосудов для ферментации и гидрозатворов, теперь нам все еще нужны сифон для небольших партий и оборудование для розлива.

Для партий объемом полгаллона и одного галлона я использую автоматический сифон. Достаточно всего двух насосов, и сифон начнет действовать за секунды, и вино можно без труда перелить в чистую емкость. Я нарушаю правила для кварт или пинты.Поскольку банка такая маленькая, на самом деле проще и чище просто налить очень осторожно в чистую банку, останавливаясь перед последними кусочками и оставляя осадок позади.

Разлив одной кварты мангового вина без сифона.

Вина больших партий обычно разливаются в винные бутылки с пробками. В винах небольшими партиями часто бывает недостаточно, чтобы возиться с винными бутылками и пробками. Я буду использовать винные пробки и пробку для бутылок для партий объемом полгаллона и одного галлона, из которых получается 2 и 4 бутылки соответственно.Для партий кварты и пинты достаточно легко просто налить вино в бутылки Grolsch с откидной крышкой и вообще отказаться от пробок. Бутылки Grolsch можно использовать повторно, и для этого потребуется меньше оборудования.

Ингредиенты простые, правда, только фрукты и дрожжи? Не совсем так. В любом вине важно иметь правильный баланс сахара, кислоты и танина. Это обеспечит хороший вкус, но также поможет дрожжам работать в оптимальных условиях.

Для большинства фруктовых вин требуется примерно 2–3 фунта фруктов и 2 фунта сахара.Хорошим примером является персиковое вино, для которого требуется именно такое соотношение. В цветочных винах нет фруктового сахара, поэтому для правильного брожения потребуется больше сахара. Обычно они составляют от 2,5 до 3 фунтов сахара на галлон.

Для небольших партий все, что вам нужно сделать, это соответственно уменьшить количество сахара. Например, литр составляет 1/4 галлона, поэтому для этого потребуется от 1/2 до 3/4 фунта сахара. На каждый фунт приходится примерно 2 стакана сахарного песка, то есть 1 стакан к 1.5 стаканов сахара на квартовую партию вина.

Помимо сахара и фруктов, есть кислоты, танины и питательные вещества для дрожжей. Существует также ряд винодельческих химикатов, которые используются для прекращения брожения и создания тихого вина, если вы не хотите остаточной карбонизации.

• Пектиновый фермент используется для разрушения клеток плодов. Он обычно используется с фруктами, из которых трудно получить сок, и которые вы бы нашли в магазине как «нектар», а не как сок. Вино из манго — хороший пример вина, в котором используется пектиновый фермент.
• Смесь кислот для снижения общего pH, улучшает вкус и сохраняет дрожжи здоровыми.
• Дрожжи Питательное вещество для подкормки дрожжей. Полезно при работе с фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей, а не как порошкообразная добавка.
• Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
• Сорбат калия и таблетки Camden ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Количество любого из этих ингредиентов будет зависеть от типа используемых фруктов, а также от размера партии.

Бурлящая медовуха из черной смородины.

Когда у вас есть ингредиенты и оборудование, процесс очень похож на производство вина любого размера партии. Начните с смешивания фруктов и сахара.Если это целые кусочки фруктов, дайте сахару немного времени, чтобы выжать сок из фруктов. Если вы начинаете с сока, смешайте сахар с соком до тех пор, пока он не растворится, а затем добавьте источник кислоты, источник танина и питательные вещества для дрожжей.

Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут. Добавление обезвоженных дрожжей непосредственно в сладкое вино может шокировать дрожжи до того, как они успеют «проснуться».

Существует несколько различных винных дрожжей, каждый из которых придает пиву свой характер.Я предпочитаю использовать Premier Blanc, ранее называвшиеся «шампанскими дрожжами», потому что они редко сбраживаются и являются наиболее надежными. Обычно он дает довольно высокое содержание алкоголя с нейтральным характером.

Другие виды дрожжей подойдут к разным фруктам, и это может быть немного сложнее. Если вы только начинаете, попробуйте Premier Blanc или используйте то, что предложено в рецепте.

Ферментация происходит в несколько этапов, первая из которых называется «первичной», и именно здесь происходит быстрое, а иногда и бурное брожение.После первичной обработки вино обычно сливают в чистую емкость для брожения. Это оставляет осадок и в результате получается более чистое вино. Этот шаг не является обязательным, но готовое вино будет более качественным. Обычно для завершения первичного брожения требуется 2-3 недели.

Вторичное брожение обычно происходит медленнее и может длиться 2-3 недели или 2-3 месяца. Это будет зависеть от используемых ингредиентов и температуры окружающей среды. Когда брожение прекратилось и в течение нескольких минут не было видимых пузырьков, вино готово к розливу в бутылки.Оставить его во вторичном брожении на более длительный срок безопаснее, и это предотвратит чрезмерное брожение в бутылке. Это может привести к чрезмерной карбонизации, если вы не используете винную добавку для остановки брожения.

После вторичной обработки снова переложите вино и разлейте по бутылкам с откидной крышкой Grolsch или закупоренными винными бутылками. Если вы собираетесь хранить вино более нескольких месяцев, используйте винные бутылки с пробками. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы использовать добавки, чтобы остановить брожение и получить полностью неподвижное вино.Если вы дадите вторичному продукту возможность продолжаться достаточно долго, ферментация будет завершена и добавки не понадобятся.

Добавление дополнительного сахара, известное как подслащивание, также возможно во время розлива в бутылки. Если вы не остановили брожение, добавление сахара может привести к чрезмерной карбонизации, поэтому будьте осторожны. На этом этапе внимательно следуйте рецепту и не добавляйте слишком много сахара при розливе в бутылки.

Домашние вина должны храниться в бутылках не менее 2 недели, желательно намного дольше.Цветочным винам, как правило, нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы сможете ощутить их тонкий вкус, и, возможно, потребуется год, чтобы попробовать их лучше всего. Более крепкие фруктовые вина быстрее.

Лекарственные вина были одним из основных продуктов домашних трав. В то время как в наши дни большинство людей сохраняют травы в настойках на травах, приготовить травяное вино или эль было проще до того, как стали доступны дешевые высококачественные спиртные напитки. «Алевайф» была травницей, которая превращала свои лекарства в вкусную алкогольную смесь, которая заставляла даже упрямых принимать лекарства.

The Herbal Academy, онлайн-школа трав, предлагает курс под названием The Craft of Herbal Fermentation, который познакомит вас с тонкостями приготовления лечебного пива, вина и медовухи. Хотя я уже много лет занимаюсь производством вин, несколько лет назад я прошел курс, чтобы узнать, как добавлять больше трав в свое пивоварение.

Одна кварта брожения лечебного березового вина.

С тех пор я сделал лечебное березовое вино из сока наших березовых деревьев. Моя дочь также любила помогать мне собирать этой весной галлон цветов мать-и-мачехи для изготовления лечебного цветочного вина из мать-и-мачехи.Каждый год мы делаем партию медовухи из бузины — лечебного медового вина, которое помогает предотвратить зимние холода.

Мой следующий лечебный напиток сделан из сока дикого салата, и это хорошо известное болеутоляющее. Я добился большого успеха, используя сок дикого салата при болях в пояснице, и я очень рад видеть, как он действует в закваске.

Медовые вина, также известные как медовухи, сложнее простых вин на основе сахара или сока. Они также, как правило, имеют более теплое, насыщенное ощущение во рту и большую консистенцию.Мед не так легко ферментируется, как фруктоза из фруктовых соков или сахароза из тростникового сахара, поэтому, как правило, лучше с добавлением небольшого количества питательных веществ для дрожжей. Несколько изюма также добавляют необходимые питательные вещества и помогают предотвратить задержку медовухи до того, как они закончат брожение. Вот руководство по приготовлению медовухи небольшими партиями.

Партия липовой медовухи (медовое вино) объемом 1 литр.

Я варил пиво уже более десяти лет, но за последние 2 года перешел на небольшие партии.Хотел бы я начать с этого, это сэкономило бы мне много денег на ингредиентах. Когда вам нужно налить 20 бутылок экспериментального вина, которое оказывается непригодным для питья, вы пожалеете, что экспериментировали с небольшой партией.

Вот несколько рецептов небольших партий вин и медовух, которые я разработал за последние несколько лет.

Рецепты фруктовых вин

Рецепты медового вина (медовуха)

Рецепты травяных и лечебных вин

Любой рецепт можно превратить в небольшую партию, правильно разделив количество ингредиентов.Разделите ингредиенты в партии объемом 5 галлонов на 5 для партии объемом 1 галлон или на 20 для партии объемом 1 литр.

Нужна еще одна причина, чтобы попробовать? Вот список из 10 причин для приготовления медовухи небольшими партиями, и все они применимы к любому типу вина или домашнему пиву.

Связанные

.

No related posts.