Технология приготовления вина в домашних условиях. Домашнее виноделие

Технология приготовления вина в домашних условиях

Подготовка сусла

Во избежание обогащения вина металлами использование алюминиевой, железной, цинковой или медной посуды не допускается. Используемая посуда должка быть кислотоупорной (эмалированная, стеклянная, деревянная и т. п.).

Отобранные после сортировки и отбраковки ягоды (не мыть!) дробят в кастрюле деревянным пестиком, полученную массу прессуют – отжимают сок.

При прессовании сок разделяют по качеству. Стекающий в самом начале процесса самотек (еще до действия пресса) представляет лучшую часть сусла. Из самотека следует готовить дорогие элитные вина. Затем при давлении получают вторую порцию сока. При прессовании большого количества плодов можно получить сок второго отжима. Получить сок второго отжима можно способами 1) без брожения; 2) с брожением.

1-й способ

Для этого в отжатую массу из-под пресса добавляют немного кипяченой воды (1 л на 10 кг отжатой массы), нагревают, помешивая, всю массу в тазу, доводят до температуры 70–80 градусов, ни в коем случае не доводя до кипения.

Теплую мезгу вторично прессуют. Можно применить и несколько видоизменный метод (без брожения): после отжатия сока мезгу с оставшейся мякотью заливают небольшим количеством воды и выдерживают пару часов (для приготовления кагора мезгу выдерживают иногда до 24-х часов) при температуре 60 °C, после чего прессуют.

При втором давлении (после перемешивания отжимаемой массы) получают более грубую часть сока, менее сахаристую и т. д.

2-й способ

Для лучшего выдавливания из мезги сока (после первого давления) ее надо оставить на двое-трое суток в посуде при температуре до 20 градусов. За это время имеющиеся на плодах и попавшие из воздуха споры диких дрожжей вызовут брожение мезги. На поверхности ее появятся пузырьки, масса как бы вспенится, что свидетельствует о начале брожения.

Забродившую мезгу отжимают. Отжатую мезгу выкладывают обратно в пустую емкость и заливают водой. Количество воды может быть равно количеству отжатого сока или его половинному количеству. Залитую водой мезгу хорошо размешивают и вновь выдерживают двое-трое суток. Водой из мезги извлекают оставшиеся сахара, кислоты, красящие, дубильные, ароматические и другие вещества.

Как правило, при приготовлении столовых вин более трех давлений пресса не практикуют. Самотек и сок от первого давления смешивают между собой и используются для приготовления качественных вин, остальное идет в так называемый второй сорт для приготовления обычных вин.

Очень важен темп отжима. При быстром отжиме задерживается выход сока, и он делается мутным.

Вместе с тем слишком медленный отжим также нежелателен, так как при этом в мезгу и сок из воздуха попадают микроорганизмы, и сок начинает бродить и скисать. Длительность прессования при двукратном отжиме должна быть равна примерно 45 минутам.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Приготовление вина в домашних условиях: простой рецепт домашнего вина

Виноделие и процесс приготовления вина из винограда – это самое настоящее искусство, правилам и основным секретам которого необходимо обучаться на протяжении многих лет. При знании некоторых условий приготовления и соблюдении инструкции, качественное виноградное вино можно будет сделать своими руками. Ясно, что это не будет шедевром, но при тщательном соблюдении всех условий, будет гарантированно лучше тех вин, которые обычно приобретаются в магазинах.

Вино можно сделать своими руками

Ниже вниманию будет представлен вниманию процесс приготовления вина из белых и красных ягод винограда и черешни в обычных домашних условиях. Все рецепты достаточно просты, часто процесс приготовления требует только сахара, ягоды и немного воды, а также соблюдение определенной технологии.

Процесс приготовления – подготовка

Перед самым началом приготовления вина из черешни или винограда следует позаботиться о том, чтобы были приготовлены приспособления для приготовления вина и емкости. Чтобы сок не заразить разными патогенными бактериями, например, плесенью, подобные емкости должны быть максимально сухими и кристально чистыми.

Бутыли, бочонки и ведра можно  обкурить серным составом. Таким образом, обычно поступают в современной промышленности. Можно также промыть все емкости кипяченой водой, а потом все очень тщательно вытереть сухой тканью.

После подготовки необходимых емкостей, потребуется приготовить нужные ингредиенты. Среди них можно выделить:

• 10 кг винограда;
• Примерно 100-200 грамм сахара в пропорции на литр сока;
• Вода в количестве 100 мл, но иногда она не требуется.

Необходимо подготовить емкости

Вода нужна, если сок очень кислый. В данном случае важно помнить, что применение сахара само по себе уменьшает кислотность. Во всех иных случаях процесс приготовления и разбавления водой вина  значительной ухудшает общий его вкус, потому не рекомендуется делать это.

Самый популярный рецепт виноградного вина

Переработка и сбор урожая должны производиться так, чтобы на плодах черешни или винограда остались необходимые для брожения дрожжи. Для этого ягоды с кустов стоит снимать в сухую погоду. Перед сбором урожая дождя не было примерно два или три дня.

Пошаговый процесс приготовления вина из винограда в домашних условиях будет правильным, если брать только полностью созревшие ягоды. Если виноград будет недозревшим, если в нем будет много кислоты, а в ягодах начнется брожение, оно через определенное время может испортить весь отжатый сок, то есть сусло. Кроме того, настоятельно не рекомендуется собирать и добавлять в сбор падалицу, так как она придает вину неприятный вкус, напоминающий вкус земли. Все сорванные ягоды следует перерабатывать на протяжении не более двух суток. Далее осуществляется следующая последовательность действий:

1. Весь собранный виноград необходимо очень тщательно перебирать, удалять все листики и веточки, а также подгнившие, недоспелые или ягоды с плесенью.
2. После этого  ягоды нужно передавить, а полученную мякоть и сок поместить в эмалированную посуду. Подойдет также выполненный из пластика тазик.
3. Емкость заполняется смесью примерно на три четверти объема.
4. Ягоды давить нужно руками, что позволит не повредить косточки. В них содержатся вещества, которые придают вину горький вкус. Если плодов очень много, их стоит максимально осторожно переминать специальной деревянной скалкой.

Ягоды нужно перебрать

Лучше всего применять деревянные приспособления, так как соприкосновение с металлом часто вызывает сильное окисление, что значительно ухудшает вкусовые качества вина. По этой причине ягоды всегда разминаются деревянными ложками и скалками или руками, а полученный состав помещается в эмалированную посуду или кастрюлю, также можно применять тару из специального пищевого пластика или дерева.

Емкость с мезгой обязательно накрывается чистым материалом, чтобы защитить состав от мух. Все это ставится примерно на 3 дня в темное место, где постоянная температура составляет 25 градусов. Спустя 15-20 часов сок запускает процессы брожения, на поверхности сразу появляется шапка из собравшейся кожицы. Ее необходимо сбивать пару раз в сутки, постоянно перемешивая мезгу рукой или палкой. Если не осуществлять данного процесса, состав может достаточно быстро прокиснуть.

Процесс приготовления и получения сока

Примерно через три или четыре дня мезга становится на порядок светлее, появляется чуть кисловатый запах, а также слышится незначительное шипение. Все это говорит о том, что брожение успешно запустилось, а это значит, что пришло время отжать весь полученный сок.

Самый верхний слой, который состоит из кожуры, нужно собрать в отдельную емкость, тщательно отжать специальным прессом или руками. Весь объем сока, который сливается с осадка, а также смесь, которую давим из мезги, должна быть профильтрована через предварительно подготовленную марлю. Переливать из одной емкости в иную нужно два или три раза. Подобное переливание не просто эффективно удаляет мелкие частицы, но также насыщает сок полезным для вина кислородом. Все это обеспечивает нормальную работу винных дрожжей, причем на самом начальном этапе.

В процессе работы с неспелыми или растущими на севере широтах плодами часто требуется добавлять воду. Количество воды составляет в пропорции 100 мл на литр, не больше, так как большое количество воды испортит общее качество вина. Намного лучше оставить некоторую повышенную кислотность вина, так как в процессе обычного брожения общая концентрация кислот немного уменьшается.

Полученным чистым соком наполняются емкости, предназначенные для брожения. Наполнение осуществляется максимально на 70% от всего объема. Для этой цели лучше использовать выполненные из стекла бутыли, а также подойдут банки, если объем бутылок является недостаточным.

Наполняем бутыли на 70 %

Водяной простой затвор

Чтобы приготовленное домашнее вино не стало кислым, его обязательно нужно оградить от постоянного контакта с воздухом. Таким образом, обеспечивается выход побочного продукта от брожения, то есть углекислого газа. Осуществить данный процесс можно при помощи установки на специальную емкость с соком конструкции, которая имеет название гидрозатвор. Оптимально подойдет водяной классический затвор, выполненный из трубки, банки и крышки. Относительно неплохо зарекомендовала себя простая медицинская перчатка, у которой в одном пальце проделано отверстие.

Особенности конструкции гидрозатвора не имеют особого значения, но если достигается удобство, на используемые бутыли стоит лучше поставить обычный классический гидрозатвор, на сами емкости же надевается затвор или перчатка.

Активное начальное брожение

Сразу после проведенной установки гидрозатвора все используемые емкости, в которых сок уже забродил, потребуется обеспечить максимально комфортные температурные условия. Оптимальным температурным режимом для домашнего вина из красного винограда в данном случае является диапазон от 22 до 29 градусов. Для белого подойдет режим до 22 градусов. Категорически нельзя допускать того, чтобы температурный режим опустился ниже 15 градусов. Если допустить это, брожение дрожжей остановится, то есть сахар не переработается в спирт.

Процесс внесения сахара

Существует несколько особенностей и закономерностей относительно того, как требуется осуществлять добавку сахара. Стоит выделить следующие требования:

1. 2% сахара в соке винограда дают примерно 1% спирта в уже готовом винном напитке.
2. Практически во всех регионах страны общая сахаристость винограда намного реже превышает 20%. Без добавки сахара вино может получиться с нулевой сладостью, но с 10%-ой крепостью.
3. С иной стороны максимально возможная крепость выполненного в домашних условиях вина составляет примерно 14%, чаще 12%. Если подобная концентрация спирта будет превышена, дрожжи сразу перестанут работать.

Определить изначальную сахаристость винограда в обычных домашних условиях невозможно без применения особого устройства. Его называют ареометром. Многие считают, что можно ориентироваться на многочисленные средние значения по сортам, но это также малоэффективно, так как потребуется получить данные относительно уровня сахаристости выбранного сорта в той или иной климатической зоне. В местностях, которые не относятся к винодельческим, подобных сложных расчетов обычно никто не ведет, по этой причине приходится ориентироваться на вкусовые особенности вина. Оно должно быть сладким, но не очень.

Чтобы на протяжении всего приготовления вина поддерживать оптимальный уровень брожения, общая сахаристость подобного сусла не должна быть более 20%. Для обеспечения данного важного условия, сахар вносится частями, то есть дробно. После начала брожения вино стоит попробовать на вкус. Как только вкус вина становится кисловатым, как только сахар переработался, потребуется внести сахар в количестве 50 грамм на литр образованного сока. Для этой цели в отдельную емкость сливается примерно два литра сусла, в нем разбавляется сахар. Только после этого полученный сироп выливается снова в бутыль или бочку.

Сахар вносим дробно

Подобная процедура повторяется примерно три раза и должна быть обязательно проведена в самые первые 14-21 день брожения. Как только общие показатели сахаристости будут снижаться очень медленно, это будет являться доказательством того, что сахара вполне достаточно.

В прямой зависимости от общего температурного режима, от количества сахара и общей активности дрожжей, время брожения вина, приготовленного в домашних условиях, равно примерно 50 дней.

Важно! Если брожение не прекращается и после 50 дней после установки водяного затвора, во избежание появления горького привкуса, стоит перелить вино в иную емкость и чтобы не было осадка. Сок винограда ставится также под водяной затвор и дображивается в тех же самых условиях.

Созревание вина

Время, при котором осуществляется формирование итогового вкуса, длится примерно 60-360 дней. Более долговременная выдержка домашнего виноградного вина нецелесообразна, так как она не улучшает основные свойства напитка.

Емкость с вином, желательно наполненный до самого верха, снова ставится под водяной затвор или же очень плотно закрывается крышкой. Вино должно храниться в темном месте. Это может быть подвал или погреб, где обычно выдерживается температура от 5 до 12 градусов. При отсутствии подобного помещения, молодому вино потребуется обеспечить температуру созревания, равную примерно 20 градусам, но не более.

Что касается выдержки вина, то красное виноградное вино должно выдерживаться на протяжении 60-90 дней, белое – 40. Если в процессе выдержки на дне появляется осадок 2-3 см, потребуется перелить напиток в иную емкость, используя специальную трубочку для вина. Подобные этапы нужно проводить до тех пор, пока осадок не перестанет образовываться. В результате домашнее виноградное вино будет постепенно светлеть.

Выдерживать вино 60-90 дней

Этапы разлива вина и его пастеризации

После выдержки вино разливается по бутылям, при этом в верхней части обязательно должно оставаться свободным примерно по 3 см. Чтобы продукт можно было долго хранить в домашних условиях, потребуется провести его пастеризацию. Данная процедура проводится при температуре 70 градусов на обычной водяной бане. Потом все емкости закрываются пробками и для обеспечения максимально надежности и сохранности вина заливаются воском.

Процесс производства вина в домашних условиях

Всевозможные вина на прилавках магазинов не устают радовать глаз. Такое разнообразие на любой вкус и кошелек позволяет время от времени дегустировать напиток практически любому потребителю. Вместе с этим, редко какой человек откажется побаловать себя вином, которое приготовлено собственноручно – из урожая своего сада. Сам процесс весьма увлекателен и позволяет проявить фантазию, создав свой оригинальный и неповторимый букет. Более того, секретную рецептуру можно передавать из поколения в поколение.

Подготовительные работы по производству домашнего вина

Рецепты виноделия в каждой семье свои, при этом особых премудростей в этом процессе не наблюдается – главное выполнять вовремя последовательные действия. Наиболее популярным сортом винограда, который одинаково хорошо выращивается в разных регионах нашей страны является «Изабелла».

Собирают урожай до морозов (в начале октября), при этом в обязательном порядке нужно следить, чтобы гроздья были сухими.

После сбора винограда, следует отделить ягоды от гроздей. Самая кропотливая часть работы требует предельной осторожности, ведь прелые или сухие ягоды могут испортить вкус ценного напитка. В случае попадание веточек, вино получится с терпким и горьким вкусом.

В таком виде крайне не желательно долго хранить ягоды, поскольку брожение начнется раньше положенного срока. Поэтому после этапа отделения ягод необходимо оперативно переходить к их давлению.

Бабушки делали это с помощью собственных ног, но в настоящее время для этих целей предназначается специальное оборудование – компактные прессы.

В крайнем случае, можно воспользоваться обычной толкушкой (для пюре), хоть такой процесс и будет весьма трудоемким. Толочь следует тщательно — каждая ягодка должна лопнуть и отдать свой драгоценный сок. В конечном итоге жмых осядет на дно, а виноградный сок будет находиться сверху. Затем необходимо процедить полученный сок посредством дуршлага или марли.

Непосредственный процесс домашнего виноделия

Для следующего этапа понадобится специальная посуда — стеклянные бутыли разного объема (предварительно вымытые и высушенные).

Именно в них и следует слить получившийся процеженный виноградный сок. Необходимо принимать во внимание, что вино будет бродить, поэтому наливать нужно не полностью, а на 2/3 емкости. Бутыль закупоривают обычной крышкой, в которой проделывают отверстие и вставляют подходящую по диаметру трубочку. По такому нехитрому приспособлению и будет выходить углекислый газ. Второй конец трубки нужно окунуть в банку с водой.

Пробка должна быть очень прочной и не пропускать воздух. Для дополнительной герметизации можно залепить отверстие пластилином или расплавленным воском.Теперь необходимо отправить вино в теплое место для брожения на 2-3 месяца. В течение указанного периода нужно регулярно проверять наличие бурления в баночке с водой, мыть ее и менять в ней воду. В случае отсутствия процесса брожения, нужно сделать крышку более герметичной, иначе ценный напиток превратится в винный уксус.

Заключительный этап

По истечению указанного срока напиток перестает играть, а муть и пена оседает на дно. Вино полностью готово к употреблению, оно имеет крепость не более 5 оборотов. В случае необходимости придания напитку более сладкого вкуса и высокого градуса, необходимо продолжить процесс созревания еще на 1 месяц. Для этого вино аккуратно сливают в большую емкость. Муть и винный камень должны остаться на дне емкости. Затем следует добавить в получившееся вино сахар (из расчета на 1 литр напитка — 100 грамм). Тщательное перемешивание только ускорит процесс брожения. Любителям полусладких вин можно уменьшить дозировку сахара.

В чистые и насухо высушенные бутыли опять вливается уже «новое» вино. Закрывают емкости пробками и оставляют вино в покое на указанный срок.

Ровно через месяц в баночке с водой не должно быть пузырей. Теперь можно аккуратно разливать алкогольный напиток по бутылкам, закрывать пробками и хранить собственноручно изготовленный продукт в холодильнике или подвале.

Домашнее вино в этом случае будет иметь приблизительно 13 оборотов и приятный сладкий вкус.

В вине сохраняются практически все витамины из самих ягод, а в процессе брожения появляются масса новых полезных веществ. Качественное виноградное вино является спасательной панацеей от многих болезней. Оно способно избавить от анемии, нормализовать кровяное давление и улучшить аппетит.

Регулярное употребление мизерной дозы вина (ежедневно по 1 столовой ложке) будет способствовать выведению всех радионуклидов из организма.

Полезное по теме:

Поделитесь статьей с друзьями:

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
   
4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Мезга

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

Приготовление вина из винограда в домашних условиях: лучшие рецепты

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.

Вино – это кладезь полезных веществ, витаминов, его умеренное употребление приносит пользу для организма человека. Приготовление вина из винограда в домашних условиях по проверенным рецептам – залог получения вкусного, качественного, полезного напитка.

Виноделие – процесс увлекательный, однако, важно знать все тонкости приготовления продукта, иначе можно не добиться ожидаемого результата.

Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта

Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:

• Изабелла;
• Мерло;
• Шардоне;
• Каберне Совиньон;
• Пино Блан;
• Совиньон Блан;
• Рислинг;
• Пино Нуар.

На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.

Независимо от того, какое вино нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.

Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.

Первый этап брожения

Отсортированный виноград сразу же раздавливается деревянной толкушкой (не металлической) или любым другим удобным предметом. Самая сложная работа по отборке сырья на этом этапе завершена. Теперь ягоды помещаются в эмалированную емкость, накрываются марлей, оставляются на три дня в комнате.

Каждый день 3 раза сусло необходимо перемешивать, если оно закиснет – не стоит этого опасаться. Это естественный процесс брожения. По истечении установленного времени смесь из ягод поднимается на поверхность. Теперь можно процедить сок. Для более терпкого вкуса сусло держится не процеженным в течение 5-6 дней.

Подготовленные стеклянные емкости предварительно обкуриваются внутри во избежание появления плесени. Количество добавляемого сахарного песка зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, насколько сладкие сами ягоды.

Важно понимать, что лучше сразу определиться с количеством, так как в процессе брожения или после его окончания, подсластить напиток будет невозможно, он законсервируется.

Процеженный сладкий сок разливается по бутылям или банкам, закрывается капроновой крышкой и отправляется на вторичное брожение. Углекислый газ будет выходить наружу, а кислород внутрь не сможет поступать. Емкости с будущим вином убираются в темное место. Температура помещения не должна быть ниже +10 °C, иначе процесс может затянуться.

Раз в неделю сок процеживается, и через два месяца пузыри должны исчезнуть. Если на этот момент напиток приобрел приятную сладость и крепость, а сахар не чувствуется, значит, вино готово.

Последовательность действий

Весь процесс домашнего виноделия в последовательности выглядит следующим образом:

1. Подготавливаются виноградные грозди.
2. Проводится отбор ягод.
3. В удобной посуде (лучше в эмалированной) ягоды сильно раздавливаются руками или толкушкой.
4. Емкость закрывается марлей, оставляется бродить от 4-6 дней.
5. Три раза в день сусло перемешивается деревянной лопаткой.
6. Как только давленые ягоды поднялись наверх, процеживается сок, сами ягоды отжимаются.
7. Чистый сок разливается по стеклянным емкостям до верха, засыпается сахарный песок, тщательно перемешивается.
8. На горлышко одевается крышка или хорошо промытая медицинская перчатка, проколотая в пальцах.
9. Будущее вино убирают в темное место на месяц, не забывая процеживать его раз в неделю.
10. По истечении этого времени вино можно дегустировать.

На 10 кг виноградных ягод берется 3 кг сахара, в итоге получается около 6 литров готового ароматного вина. Красный цвет напитку придают натуральные красители, содержащиеся в шкурках ягод, поэтому мезга с соком сбраживается вместе, если нужен напиток белого цвета, сок сразу отделяется.

Разлитое и укупоренное вино лучше хранится в горизонтальном положении, в сухом месте. Так сохраняются все вкусовые качества напитка, поскольку пробка не сохнет. Срок хранения продукта может быть разный, достигать от трех до ста лет и более.

Сладость, градус зависят от зрелости винограда. Часто для домашнего виноделия используется синий мелкий виноград сорта Голубок. Его можно встретить практически на каждом дачном и приусадебном участке, а на рынках в начале осени его можно купить за очень небольшие деньги. Приобретать синий виноград нужно только полностью созревший.

Видео: Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила Левадного

Понижение кислотности

Домашнее вино нередко бывает слишком кислым, поэтому во время приготовления сусла стоит уменьшить кислотность напитка. Есть много способов как это сделать, но наиболее популярный – добавление воды. Сложность этого метода в том, что виноделу нужно знать, какая первичная кислотность продукта, и какую нужно получить в итоге.

Вино с добавлением воды получается мягким и сладким. Важно учесть, что вода не должна содержать примесей и органических включений.

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Классические рецепты и технология приготовления вина из винограда «изабелла» в домашних условиях

Вино из винограда сорта «изабелла» имеет необычный насыщенный вкус и яркий аромат. Благодаря чему полюбился людям и положительно зарекомендовал себя в домашнем виноделии.

Особенности и преимущества сорта

Сорт винограда «изабелла» — столово-технический. Благодаря простоте выращивания и хорошей урожайности этот сорт обрел большую популярность в России.

Преимущества «изабеллы» перед другими сортами винограда:

• Саженцы хорошо приживаются.
• Лоза морозоустойчива и отлично растет даже в бедных грунтах.
• Сорт устойчив к различным болезням, в том числе филлоксере, милдью и оидиуму.
• Высокая урожайность винограда.

Также ягоды «изабеллы» содержат множество витаминов, минералов и антиоксидантов, которые благоприятно влияют на иммунитет и способствуют очищению организма. Полезные свойства свежих ягод сохраняются и в вине.

«Тело» вина из «изабеллы» имеет легкую структуру и яркий ягодный букет с выраженным клубничным вкусом.

Очень сильными конкурентами в плане приготовления качественных вин, которые прижились на территории России, выступают одни из мировых лидеров в технических сортах, а именно

Технология изготовления в домашних условиях

Основой в приготовлении любого вина является классический рецепт. Каждый винодел корректирует его по своему вкусу.

Ингредиенты

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• 10 кг винограда.
• от 700 гр до 1,5 кг сахара (зависит от желаемой сладости вина).
• от 200 мл до 1 литра питьевой воды (при необходимости).

Воду необходимо добавить, чтобы снизить кислотность плодов винограда. Если виноград высокого качества и не слишком кислый, разбавлять сусло водой не нужно, она может испортить конечный вкус напитка.

Тара

Тара для приготовления домашнего вина

Заранее подготовьте не только ингредиенты, которые войдут в состав будущего напитка, но и всю необходимую тару и приспособления.

Для приготовления вина понадобятся:

• Большая эмалированная кастрюля или ведро, без сколов и трещин.
• 2 или более стеклянные емкости для брожения. Объем рассчитывайте исходя из количества ягод. Важно иметь как минимум 2 бутыли, т.к. в процессе будет необходимо перелить сусло в чистую емкость.
• Толкушка.
• Палка или длинная ложка для перемешивания.
• Гидрозатвор, который можно заменить резиновой перчаткой.
• Тонкая длинная трубка для слива вина. Отлично подходит трубка от катетера, которую можно приобрести в любой аптеке.
• Марля или мелкое сито.
• Бутылки для хранения и пробки.

Подготовка ягод

Зрелый виноград собирают сухим осенним утром после того, как спадет роса. После этого необходимо перебрать виноград, удалить незрелые, плесневелые и подгнившие плоды. Вход идут все ягоды, независимо от размера.

Также важным условием успеха является то, что ягоды не нужно промывать. Дело в том, что на их кожице содержатся естественные дикие дрожжи, благодаря им и происходит процесс брожения.

После сбора как можно скорее приступите к работе, иначе виноград потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ. Старайтесь начать переработку не позднее чем через 3 дня после того, как сорвали ягоды с лозы.

Приготовление мезги

Перед приготовлением мезги нужно снять ягоды с гребней.

Очищенные и отделенные от веток ягоды высыпают в большую эмалированную кастрюлю. Чтобы получить как можно больше сока, каждую ягоду необходимо раздавить руками или толкушкой. Важно при этом не дробить косточки, они могут придать излишнюю горечь вину.

Как сделать сусло?

Виноградную мезгу настаивают в течение 10-15 суток. Емкость накрывают марлей и убирают в темное теплое место.

Затем массу процеживают через марлю в заранее приготовленную чистую бутыль для брожения. Жмых можно выкинуть.

Попробуйте сусло. Если оно очень кислое, добавьте немного воды.

Брожение

При брожении сусло будет пениться и бурлить. Чтобы оно не перелилось через край тару следует заполнить не больше чем на ¾ от объема.

Добавьте половину сахара и установите гидрозатвор. Он служит для того, чтобы не допустить попадания в сусло грязи, насекомых и отгородить его от контакта с кислородом. Многие виноделы используют для этих целей резиновою перчатку. Чтобы дать выход углекислому газу, в одном из ее пальцев делают небольшое отверстие с помощью иглы и привязывают в бутылку с суслом.

Когда запустятся процессы брожения, гидрозатвор начнет пускать пузыри, а перчатка надуется.

Сусло нужно поставить в темное место или накрыть плотной тканью. Если в помещении довольно высокая температура — больше 25°C, то заполняйте емкость только наполовину, т.к. в этом случае брожение будет проходить более активно. Дважды в день сбивайте шапку из мезги, иначе она может начать плесневеть.

Внесение сахара

Оставшийся сахар поделите на 2 части. Первую часть добавляют по прошествии 5 дней. Вторую еще через 5 дней. Чтобы добавить сахар нужно слить 0,5 л сусла, растворить сахарный песок и перелить обратно в емкость для брожения.

Брожение сусла длится 35-50 дней. Когда брожение остановилось (гидрозатвор перестал пускать пузыри, сдулась перчатка, вино посветлело и выпал осадок), молодое вино сливают с осадка при помощи трубки.

Если по прошествии 50 дней брожение все еще продолжается рекомендуется слить вино с осадка и оставить дображивать. Это связано с тем, что слишком долго стоявшее на осадке вино приобретает неприятную горечь.

Корректировка вкуса

Теперь следует попробовать молодое вино на вкус. Если вас все устраивает, смело разливайте напиток по бутылкам.

Чтобы придать вину большую сладость, добавьте по вкусу сахара. В этом случае нужно повторно установить гидрозатвор и поставить еще на неделю добродить. Также можно сделать крепленое вино. Для этого добавляют водку или спирт — 2-15% от общего объема жидкости.

Вино нужно разлить в чистую тару и оставить на вызревание. Тару заполняют почти доверху, чтобы контакт вина с кислородом был как можно меньше и убирают в прохладное помещение на 3 месяца. В течение этого срока следите за осадком и по мере его выпадения сливайте вино без осадка в чистые емкости.

Выход

Изабелла — очень сочный сорт винограда. Из 1 кг ягод можно получить 1 бутылку вина 0,75 л.

Конечный объем напитка также зависит от добавления дополнительных ингредиентов. Так, 1 кг сахара увеличивает объем жидкости на 0,6 л.

Хранение

Когда выпадение осадка прекратилось, вино разливают по бутылкам, плотно укупоривают и также выдерживают в темноте и прохладе.

По прошествии 3-6 месяцев выдержки вино обретает неповторимый букет вкуса, аромата и готово к употреблению. Незакрепленный напиток будет иметь крепость 9-12% и при соблюдении условий может храниться до 5 лет.

Приготовление белого напитка

Главным отличием в приготовлении белого вина из «изабеллы» от красного является срок настаивания мезги. В случае с белым вином он составляет всего 3-4 часа, то есть фактически из свежего сока.

• Ягоды отделяют от мусора и гребней, убирают испорченные.
• Давят виноград толкушкой или руками.
• Мезгу настаивают 3-4 часа.
• После чего фильтруют с помощью марли, отжимают и добавляют сахар.
• Сок переливают в емкость для брожения, заполнив ¾ объема, и устанавливают гидрозатвор или перчатку.
• Оставляют бродить в тепле и темноте.
• Когда брожение завершиться, вино сливают с осадка в чистые емкости и корректируют его сладость.
• Убирают в прохладу на 3 месяца.
• В течение этого времени регулярно сливают вино с осадка, по мере его появления.
• Как только осадок перестал выпадать, вино переливают в чистые бутылки и герметично закрывают пробками.

Вино из «изабеллы» порадует хозяев и их гостей ярким вкусом и ароматом. В каждой семье свои рецепты приготовления домашнего вина. Часто рецептура держится в строжайшем секрете и передается из поколения в поколение.

Полезное видео

В этом видео опытный винодел поделится с вами тонкостями приготовления вина из винограда «изабелла».

Домашнее вино из винограда Изабелла

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

При производстве алкоголя в промышленности Изабелла не используется. Одни говорят, что дело в повышенном содержании метанола в вине из плодов, другие придерживаются мнения, что это веяние моды. Коньяк, пиво по содержанию вредных веществ опаснее этих ягод, но с производства его не снимают.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет. Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос. Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Видео (кликните для воспроизведения).

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Заключение

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Как сделать вино из винограда изабелла в домашних условиях?

Стиль жизни Еда

Содержание

Какой хороший праздник не обходится без качественных алкогольных напитков? Пожалуй, редко какой. А если на стол подают вкусное натуральное вино, сделанное своими руками из выращенного на собственном участке винограда — это верх хозяйственности и гостеприимства. Если у вас уродился хорошой урожай винограда сорта Изабелла, но вы не знаете, как сделать вино в домашних условиях, то мы вам подскажем.

Самый простой рецепт вина из Изабеллы

Приготовление виноградного вина – очень увлекательное, хотя и немного хлопотливое занятие. Независимо от рецепта, процесс состоит из нескольких основных этапов:

• Виноград нужно скрупулезно перебрать, устранив все веточки, подгнившие и сухие ягоды и листья. Иначе они могут придать горьковатый привкус будущему вину.

Смывать с винограда естественный грязноватый или белесоватый налет не стоит, так как микроорганизмы, присутствующие в нем, способствуют брожению. По этой же причине не нужно собирать урожай после дождя или утром, когда на ягодах есть роса. Виноградные гроздья должны быть сухими.

• Сорт «Изабелла» отличается необычным вкусом и красивым красно-бордовым оттенком, благодаря которому вино будет иметь насыщенный цвет и характерный приятный аромат.
• Чтобы из винограда получить максимальное количество сока, его нужно раздавить любым удобным способом (руками, пестом или посредством мясорубки) в эмалированной, деревянной или чугунной посуде.

• Процесс брожения состоит из нескольких этапов. На первом этапе в мезгу с соком добавляют воду в следующей пропорции: 1 часть воды к 2 частям винограда. 2 этап — добавление сахара: 40-50 граммов на литр винного материала. 3 этап: посуду с готовым к брожению составом нужно накрыть простой х/б тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора и насекомых в напиток, и оставить на 3-5 дней в теплом и темном месте или при комнатной температуре.

Ежедневно мезгу с соком необходимо перемешивать или встряхивать, так брожение будет идти интенсивнее, и состав не прокиснет.

• Спустя 3-5 дней необходимо перелить сок в чистую прозрачную емкость. Для этого прекрасно подойдут стеклянные бутыли объемом 5-12 литров. При необходимости можно добавить в сок охлажденную прокипяченую воду в расчете 1:2 (вода : виноградный сок).
• Горло бутылей необходимо плотно закрыть, чтобы пена, которая образуется в процессе брожения, не вышла наружу. Крышку нужно заменить на медицинскую резиновую перчатку с проделанными в ней дырочками для выхода образовывающихся газов.

Пока газы интенсивно выделяются, перчатка будет в «надутом» состоянии. Как только вы увидите, что перчатка сдулась или спалась, это будет означать, что брожение напитка прекратилось.

• Приготовьте сахарный сироп для каждой бутыли: отлейте из бутыли небольшое количество молодого вина в черпак или кастрюльку и добавьте в него сахарный песок из расчета 150-200 г на литр сока. Перемешайте, поставьте на огонь, подогрейте до растворения сахара, затем охладите и влейте обратно в бутыль. Укупорьте ее и уберите в прохладное помещение.
• Через месяц-три вино будет готово. Его нужно разлить в небольшие бутылки объемом 0,5-1 л и убрать в погреб, другое прохладное помещение или холодильник для хранения.

Домашнее вино из винограда «Изабелла». Простые рецепты приготовления

Многие виноградари выращивают виноград не только для удовольствия или вкусных ягодных плодов, но и для получения отличного домашнего вина.

Давайте поближе познакомимся с технологией приготовления вина из сорта «Изабелла». Для этого детально рассмотрим процесс обработки винограда и раскроем тайны оригинальных рецептов.

Сорт «Изабелла» один из лучших для приготовления вина в домашних условиях

За долгий и плодотворный период в плане виноделия было создано и испробовано великое множество методов приготовления домашних вин. Приготовить винный напиток в домашних условиях, на первый взгляд, довольно просто, но приступать к этому делу без предварительной и хорошей подготовки не стоит.

Сорт «Изабелла» выращивается не только для употребления его в свежем виде, но и для переработки. «Изабелла» имеет ряд существенных преимуществ:

• Хорошая устойчивость и приживаемость сильнорослого куста.
• Привлекательность внешнего вида гроздьев и ягод.
• Высокие показатели содержания сока в виноградных ягодах.

В процессе переработки можно получить соки и отличное красное вино с приятным кисловатым привкусом. Благодаря хорошей устойчивости этот сорт выращивается очень легко.

Вдобавок ко всему, один куст приносит довольно обильные урожаи. Это позволяет сделать большое количество вина. А при массовом выращивании винограда «Изабелла» с одного гектара этих насаждений можно собирать до 75 центнеров спелого урожая. Хороший домашний уход за виноградом может дать и более высокие результаты.

Лечебные свойства винограда «Изабелла»

Продукты, которые изготовлены из этого сорта винограда применяют при простудных заболеваниях и для лечения болезни верхних дыхательных путей. Свежие ягоды винограда «Изабелла» и изготовленное из него вино являются хорошим отхаркивающим средством. Помимо всего прочего, вино отлично согревает при простуде, поэтому его часто применяют для приготовления глинтвейна.

Сложно ли делать вино в домашних условиях и что для этого нужно?

В приготовлении любого вина, как и в кулинарных рецептах, есть свои характерные особенности и пропорции. И если точно соблюдать необходимые технологические инструкции можно получить продукт довольно высокого качества.

• В первую очередь, необходимо заранее подготовить нужное оборудование, а также ингредиенты для винного напитка. Помимо самого винограда, для брожения вина обязательно нужен сахар.
• Заранее приобретите и хорошо вымойте специальную вместительную ёмкость.
• Виноградный сок при брожении будет выделять воздух, попадание которого к самому соку будет крайне нежелательно. Для этого необходимо иметь специальный гидрозатвор, хотя многие часто заменяют его резиновыми перчатками.
• И на конечной стадии винодельного процесса понадобятся ёмкости, в которых будет храниться уже готовое вино.

Как правильно обработать виноград для его дальнейшего использования в виноделии

Нужно отобрать только качественные гроздья с виноградом. Они не должны быть обязательно красивые и большие. Главное, хорошо отсортировать и удалить засохшие, загнившие и зелёные ягоды, которые могут существенно подпортить вкус вина.

Очень важное замечание: абсолютно не нужно промывать водой виноград перед давкой сока, вполне достаточно просто протереть его гроздья сухой и чистой тряпкой.

Не бойтесь попадания в вино различных вредных бактерий. Они все перебродят и станут совершенно безвредными. Тем более бактерии сами являются нужными компонентами естественного брожения виноградного сока и выступают заменителями дрожжей.

Отжим сока и получение чистого продукта

Для получения чистого виноградного сока, виноград нужно подавить (сделать из него мезгу). Давить его можно и подручными средствами, используя обыкновенную толкушку, которой мы пользуемся для приготовления картофельного пюре.

В идеале обычно используют пресс, но для небольшого объёма сырья в домашних условиях обойтись можно и без него. Вашей главной задачей будет максимальный отжим сока из каждой ягоды винограда.

Далее мезга отправляется на дуршлаг или в плотную марлю для полного отжима оставшегося сока. Его вы можете использовать как для приготовления винного напитка, так и для получения прекраснейшего виноградного сока.

Как не испортить вино. Особенности брожения

Сок должен хорошо перебродить. Для этого необходимо использовать стеклянную и просторную посуду. Ёмкость полностью не заполняется. Хорошим вариантом для этого будут большие бутыли от 5 до 10 литров, которые должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими.

Бутыли должны заполняться соком всего лишь на треть, остальное пространство необходимо для полноценного брожения. К соку добавляем нужное количество сахара, указанное в рецепте и закупориваем бутыль специальной пробкой или надеваем на неё резиновую перчатку. Для хорошего брожения поставьте винный напиток в тёплое, но не жаркое место.

Рассмотренная технология изготовления не является единственной и идеальной, скорее всего, универсальной. Давайте познакомимся с другими вариантами приготовления вина из винограда «Изабелла» дома без добавления воды.

Рецепт №1. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Согласно этому рецепту, когда сок хорошенько уже перебродил и превратился в винный напиток, его очень аккуратно переливают в другую ёмкость. Главное, чтобы мутный осадок и винный камень не перемешались с чистым продуктом. После этого бутыль, в которой бродил сок, тщательно моют и сушат.

Полученное молодое вино нужно чуть-чуть подсластить, чтобы оно не было слишком кислым. Сколько нужно добавлять сахара? Это делается исходя из ваших личных предпочтений. Примерно 100–150 гр. сахара на 1 л. жидкости. После чего всё тщательно перемешиваем и заливаем подслащённое вино в сухую бутыль. Очень важно при этом герметично закупорить вино пробкой, чтобы исключить к нему доступ воздуха и влаги.

Уже через месяц получается замечательное домашнее виноградное полусладкое вино, которое можно смело разливать по бутылкам. Бутылки нужно тоже закрывать очень плотно.

Хранить его лучше всего в холодном погребе или в холодильнике. Крепость такого вина обычно 11–13 оборотов. В принципе немного, но увлекаться им нужно тоже в меру.

Рецепт №2. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

• После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
• Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
• После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
• Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой.
• После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
• По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
• Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.

Рецепт №3. Домашнее вино из винограда «Изабелла»

Для этого рецепта потребуется:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахарный песок (желательно высший сорт) — 3 кг.

Перебранные, но немытые виноградные ягоды отправить в большую эмалированную кастрюлю и тщательно размять. Для эффективности этого процесса давить виноград лучше небольшими порциями.

Полученную массу накрыть марлей и оставить в той же кастрюле на 5 дней для брожения.

Поставить кастрюлю в тёплое место и дважды в сутки хорошо перемешивать деревянной лопаткой или ложкой.

Когда процесс брожения будет идти полным ходом и масса значительно приподнимется, нужно отправить её на дуршлаг. Для того чтобы выдавить абсолютно весь сок с виноградной массы, её ещё раз прожимают через марлю.

К полученному соку добавляют сахарный песок по вышеуказанной дозировке, тщательно перемешивают и разливают по бутылям для его дальнейшего брожения. Бутыль закрывают специальной крышкой или медицинской перчаткой.

Для определения готовности винного напитка в перчатке прокалываются пальцы. Процесс брожения при комнатной температуре занимает от 2 до 3 недель. По его завершении перчатка сдувается.

Когда молодое вино просветлеет и перестанет пузыриться, приступают к его процеживанию. Делать это нужно осторожно и медленно, чтобы не смешать осадок с чистым продуктом.

Разливать по бутылкам молодое самодельное вино сразу не стоит, поскольку оно будет давать ещё осадок. Чтобы избавиться от него вино должно отстояться ещё с месяц, в течение которого его нужно регулярно переливать в чистую ёмкость, выбрасывая осадок.

По истечении этого срока вино разливается по бутылкам и отправляется в холодильник или в погреб. Примерно ещё через месяц вино окончательно созреет для дегустации.

Замечательный вкусовой букет виноградного вина, приготовленного по вышеуказанной рецептуре, согреет не только тело, но и душу. При правильном подборе подходящего рецепта и при строгом соблюдении технологии приготовления вы получите отличный результат в виде удивительно вкусного домашнего вина из винограда «Изабелла». Много полезной информации как готовится вино своими руками можно узнать из видео, приведенных ниже.

Простые пошаговые рецепты домашнего вина из изабеллы

Лучшим сырьем для производства напитка является сорт Изабелла, поэтому виноделами он выращивается в больших количествах. Вино из винограда Изабелла, приготовленное в домашних условиях, имеет множество полезных свойств. Оно способно даже повысить иммунитет при условии умеренного употребления.

Изабельные сорта винограда

Данный сорт выращивается практически на каждом участке. Растение неприхотливое, морозоустойчивое, обладает высокой урожайностью. Кроме того, оно редко поражается болезнями. Единственный недостаток – ягоды внутри имеют слизистую структуру. Но из них получаются вкусные компоты, варенья, соки и вина.

Выведено несколько сортов этого типа. Но они лишены слизистой мякоти и на вкус приятнее Изабеллы. Этот виноград можно выращивать даже на севере, потому что растение имеет короткий период от распускания почек до созревания.

Селекцией занимаются такие страны, как Канада, Латвия и США. Популярными видами винограда сорта Изабелла являются:

По вкусу превосходят их новые сорта:

Перечисленные сорта нельзя отнести к крупноягодным и крупногроздным. Отличительное достоинство этих ягод – стабильный урожай и неплохие вкусовые качества. Зимой растения можно не укрывать. Изабельные кишмиши Венус и Ромулус более вкусные и не имеют косточек. Практически все перечисленные сорта содержат много сахара.

Сбор винограда и подготовка тары

В средней полосе виноград достигает спелости к концу октября. Чтобы накопить больше сахара в ягодах, их не срезают еще неделю. Работа по сбору должна быть завершена до наступления заморозков. День выбирают солнечный, чтобы на поверхности ягод сохранились все полезные микроорганизмы.

Спелость определяется не только по внешнему виду гроздьев, но и по аромату, который чувствуется издалека. Ягоды отбирают только спелые, отбрасывая поврежденные и больные. Потрескавшиеся плоды теряют много сока, поэтому они непригодны для приготовления вина из Изабеллы. Ягоды нельзя мыть, иначе уничтожатся все природные дрожжи, которые участвуют в брожении напитка.

Главное условие хранения вина – темное прохладное помещение. Напиток не должен соприкасаться с металлом и воздухом. Даже на промежуточных этапах приготовления сусло не должно находиться в медных, железных или цинковых емкостях. Алюминиевая тара пригодна только для переливания – хранить настойку в ней нельзя.

Оптимальный вариант – это стеклянные бутыли, дубовые бочки и эмалированная посуда. Стеклянная подходит лучше всего, т. к. ее удобно мыть, а перед использованием достаточно ополоснуть. Дубовые бочки для виноделия не должны иметь посторонних запахов и плесени. Молодое вино разливается по бутылкам. Чем меньше их объем, тем лучше дозреет напиток.

Окраска вин из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы бывает 3 видов:

1. Белое. Готовится на соке, который сразу же отделяют от мякоти. Напиток получается легким и не терпким. Мезга и кожица в процессе не участвуют. Выжимки используют для приготовления самогона.
2. Розовое. Это промежуточный этап между белым и красным. Брожение сока и мякоти происходит в течение суток. Затем производится отжим. Во вкусе присутствует немного терпкости.
3. Красное. Виноград давят, брожение происходит вместе с мякотью. Чем длительнее идет этот процесс, тем более ярким будет вкус и цвет напитка. В среднем смесь бродит от 3 до 6 дней, но не более 12 суток.

Если вино оказалось кислым, причиной является недостаточное количество сахара. Неприятный вкус может быть следствием некачественной фильтрации либо неподходящей температуры воздуха. Устранить эту проблему поможет аскорбиновая или лимонная кислота, добавленная в расчете 0,2% от объема.

Немного о добавлении сахара и воды

Если количество сахара в напитке повысить на 2%, его крепость возрастет на 1% об. Вино “Изабелла”, приготовленное без добавления сахара, имеет крепость 9-10% об. Максимально возможная – 14% об.

Сахар добавляется на 2 день активного брожения. Для этого из емкости выливается 1 л напитка и добавляется 50 г сахара. После перемешивания нужно попробовать: если вкус кислый – можно добавить еще 20 г. Процесс повторять – каждую неделю. Если сахаристость напитка пришла в норму, больше не нужно добавлять сахар.

Чтобы сделать вино из Изабеллы правильно, нужно брать чистую и мягкую воду без запаха. С добавлением воды снижается кислотность напитка. Перед использованием воду нужно прокипятить и использовать в теплом виде, тогда брожение пройдет интенсивнее.

Как сделать вино из винограда Изабелла?

Рецепты домашнего вина из винограда Изабелла отличаются в зависимости от желаемой крепости напитка.

Красное вино

Пошаговая технология приготовления следующая:

1. Виноград разминается и ставится в теплое место для брожения. Сверху посуда накрывается марлей или тканью. Мезга бродит 10-15 дней, за это время ее нужно регулярно перемешивать.
2. Когда мезга обесцветится, ее необходимо отжать. Весь вкус и цвет из виноградных шкурок перейдет в сусло.
3. Жидкость переливается в бутыль, на которую устанавливается гидрозатвор. Тара переносится в прохладное помещение на 3 месяца.
4. Напиток нужно процедить через ватно-марлевую подушку и разлить по бутылкам.

Получается вкусное вино, которое можно продегустировать через 1,5 года.

Белое вино

Полусладкое вино получается при использовании следующих ингредиентов:

• недозрелый виноград – 10 кг;
• сахар – 3 кг.

Напиток белого цвета получается из винограда по следующей технологии:

1. Ягоды нужно размять руками и выдавить сок.
2. Жидкость процедить через марлю и добавить сахар.
3. Настой перелить в бутыль с гидрозатвором и поместить на 3 месяца в погреб.
4. Готовый напиток разлить по бутылкам и поставить в прохладное помещение.

Если получилось сухое вино, можно добавить еще сахара и дать настояться.

С добавлением воды и сахара

Приготовление вина из винограда Изабелла в домашних условиях возможно и с добавлением воды. Данный процесс состоит из нескольких этапов:

1. Размять виноград в широкой посуде и добавить сахар в пропорции 40 г на 1 л сока. Влить воду в количестве 30-40% от общего объема, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился.
2. Емкость нужно поставить в теплое место на 5 дней. Периодически жидкость нужно перемешивать, чтобы сбить пену.
3. Если пены много, сок нужно отфильтровать через марлю.
4. Добавить кипяченой воды в количестве 30-40% от общего литража.
5. Перелить жидкость в бутыль, сверху одеть медицинскую перчатку.
6. Вино нужно отделить от осадка. Для этого его сливают в чистую посуду через шланг.
7. Нужно подогреть напиток и добавить сахар (200 г на 1 л).
8. Напиток ставят на пару месяцев в подвал для дозревания.
9. Вино нужно периодически сливать с осадка, чтобы оно стало прозрачным.

Воду добавляют только в том случае, если виноград вырос в районах, где мало солнечного света. Такие ягоды содержат мало сахара, но отличаются повышенной кислотностью.

Заключение

Приготовление домашнего вина из винограда Изабелла является кропотливой работой, но результат того стоит. Опытные виноделы знают все тонкости процесса, а новички могут начать с простых рецептов.

Одно из главных условий – чистая тара. Для чистки посуды используется пищевая сода, после чего емкости тщательно прополаскиваются. Также важен и температурный режим: вино не переносит резких перепадов.

Видео (кликните для воспроизведения).

Домашнее вино выгодно отличается от магазинных аналогов. Оно благотворно влияет на иммунную систему, укрепляет сосуды, ускоряет обмен веществ при условии правильного хранения. Особенно ценится полусладкое, подходящее к любому блюду. Кроме того, из ягод можно получить различные наливки, если в процессе приготовления использовать спирт или водку.

Секреты и рецепты приготовления вина «изабелла» в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

Полусладкое вино из винограда в домашних условиях, особенности

Домашнее вино, а особенно то, которое мы сделали сами из своего винограда, является гордостью и радостью для хозяина. Им хочется похвастать перед друзьями и домашними не меньше, чем новой машиной или квартирой. Порой, именно рецепт домашнего вина становится той самой тщательно оберегаемой семейной реликвией. Он передается из поколения в поколение от деда к отцу, от отца к сыну. Как сделать вкуснейшее полусладкое вино из винограда в домашних условиях и сохранить его вкус надолго, именно об этом наша статья.

Что необходимо для приготовления полусладкого домашнего вина

Полусладкое вино отличается от сухого только тем, что в него, при приготовлении, добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая ему более сладкий привкус. Для приготовления можно использовать как белые, так и черные сорта винограда, а также их миксы, чтобы создавать неповторимые по цвету и букету ароматов вина.

На самом деле виноделие – это творческий процесс и конечный результат зависит от очень многих составляющих. Можно выделить некоторые из них: сорт винограда, стадия его спелости, набор сахаров и кислот в составе, процент сухих или испорченных зерен, попавших в сусло, время сбора винограда и его влажность. Также очень важно, сколько прошло времени от сбора и до выдавливания сока, температура воздуха при первичном брожении сусла, количество воды и сахара, когда именно добавили сахар и воду в сок, сколько сортов винограда смешали и т.д.

Секреты опытного винодела

• В зависимости от вышеперечисленных причин количество сахара, добавляемое при приготовлении полусладкого вина, может варьировать от 18 до 45 граммов на литр виноградного сока.

Так, например, для красных сортов, таких как «Зайбер», «Молдова» нужно добавлять по 25-30 граммов сахара на каждый литр сока, а для белого винограда «Алиготе» и «Рикацители» 35-40 граммов на литр сока.

• Обязательным для приготовления полусладкого домашнего вина является добавление воды в пропорции  1:6, то есть на каждые шесть литров сока добавляют один литр воды. Вода должна быть чистой фильтрованной или артезианской, но ни в коем случае не кипяченной и не хлорированной. На воду тоже нужно добавлять сахар. Добавляют его из расчета в десять раз больше, чем на сок.

Например, если на сок добавляли по 25 граммов на литр, то на воду нужно добавить 250 граммов сахара на каждый литр воды.

• Перед тем, как выдавливать сок из гроздей винограда никогда его нельзя мыть, так как нарушится состав естественных дрожжевых грибков на поверхности кожицы, и процесс брожения сусла затянется или пойдет неправильно, вследствие чего вино испортится.
• Всегда следует перебирать каждую виноградную гроздь и удалять все испорченные грибками и гнилью, а также зеленые зерна. Если этого не сделать, то вкус и цвет вина будет не таким ярким и богатым, а также возникнет большая вероятность, что появится запах плесени и вино быстро испортится.
• Сухие зерна нужно выбрасывать, так как они испортят вкус, и цвет напитка, а также заберут на себя драгоценный сок.
• Выдавливать сок из виноградных зерен лучше всего при помощи специальной ручной или электрической дробилки для винограда. Такие дробилки устроены так, что гребни и вся зеленая часть гроздей, а также семечки, остаются целыми и лишние дубильные вещества и кислоты не попадают в виноградный сок и не участвуют в брожении, а значит, не могут испортить цвет и вкус напитка.
• Вся посуда: дробилка, виноградный пресс, бочки, ведра, трубки, лейки, фильтры и др., используемые для виноделия, должны быть предназначены только для этих целей и после использования хорошо вымываются и просушиваются и убираются до следующего сезона.
• Необходимо помнить, что углекислый газ, который выделяется при брожении вина, очень опасен для человека, поэтому подвал или помещение, где вино готовится, должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и первые сорок дней туда лучше не заходить, оставив вино под гидрозатвором.
• Если вино «играет» в бочке без гидрозатвора и находится в хорошо вентилируемом подвале, то, как только бурная реакция пройдет (через 2-3 недели), и вино «отыграет»,  бочку нужно герметично закрыть крышкой.

Рецепт приготовления домашнего полусладкого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится приготовить даже у самого неопытного винодела. Для его изготовления собранный виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения, и накрыв эту емкость крышкой, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней сусло нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с мезги.

Весь забродивший сок сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе тоже содержится около 30-40% сока и еще больше пигментов, чем в самотеке, поэтому его тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров. Затем сок разбавляют водой, из расчета 1 ведро воды на каждые 6 ведер сока. В каждом ведре воды растворяют 2500-3000 граммов сахара. Воду и сок перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на сорок дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово, гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения.

Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около 12-15 градусов.

Как сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по виноделию покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях. Чтобы получить более подробную информацию, изображения процесса изготовления фруктового вина и список доступных вам ингредиентов, прокрутите страницу вниз под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала вашей винодельческой карьеры! Ниже представлены 7 этапов нашего собственного виноделия:

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте продукцию виноделия, нарезав более крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и измельчая любые продукты, такие как корень имбиря и т. Д.Также следует удалить любые крупные ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.

ШАГ 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока и накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

ШАГ 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно наполовину. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

ШАГ 7

Когда вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Санитарные правила — один из ключей к домашнему виноделию.Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование перед началом работы. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет произведен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться. Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Хотите сохранить для последующего чтения? Скачать PDF

---

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E.К. Краус с 1999 года. Более 25 лет он помогает людям делать лучшее вино и пиво.

вина | Определение, история, разновидности и факты

Vitis vinifera культивировали на Ближнем Востоке около 4000 г. до н. Э. И, вероятно, раньше. Египетские записи, датируемые 2500 годом до нашей эры, относятся к использованию винограда для изготовления вина, а многочисленные библейские ссылки на вино указывают на раннее происхождение и значение этой отрасли на Ближнем Востоке. Греки вели активную торговлю вином и выращивали виноград в своих колониях от Черного моря до Испании.Римляне принесли виноград в долины Рейна и Мозеля (которые стали великими винодельческими регионами Германии и Эльзаса), Дуная (Румынии, Сербии, Хорватии, Венгрии и Австрии), а также Роны, Соны, Гаронны и др. Луара и Марна (которые определяют великие французские регионы Рона, Бургундия, Бордо, Луара и Шампань соответственно). Роль вина в христианской мессе помогла сохранить промышленность после падения Римской империи, а монашеские ордена сохранили и развили многие из высоко оцененных винодельческих областей в Европе.

После путешествий Колумба виноградарство и виноделие были перенесены из Старого Света в Новый. Испанские миссионеры перенесли виноградарство в Чили и Аргентину в середине 16 века и в Нижнюю Калифорнию в 18 веке. С наплывом европейской иммиграции в 19 и начале 20 веков были развиты современные производства, основанные на импорте винограда сорта V. vinifera . Лучшие винодельческие регионы Южной Америки были созданы в предгорьях Анд.В Калифорнии центр виноградарства переместился из южных миссий в Центральную долину и северные округа Сонома, Напа и Мендосино.

Британские поселенцы посадили европейские виноградные лозы в Австралии и Новой Зеландии в начале 19 века, а голландские поселенцы привезли виноград из региона Рейна в Южную Африку еще в 1654 году.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Интродукция восточно-американской корневой тли, филлоксеры, серьезно угрожала винодельческой промышленности во всем мире между 1870 и 1900 годами, уничтожив виноградники почти повсюду, кроме V.vinifera была посажена, но особенно в Европе и некоторых частях Австралии и Калифорнии. Для борьбы с этим паразитом привоя V. vinifera (отдельные побеги, включая почки) были привиты к видам, обитающим на востоке США, которые оказались почти полностью устойчивыми к филлоксере. После восстановления виноградников европейские правительства защитили репутацию великих регионов, приняв законы, в соответствии с которыми региональные названия и рейтинги качества присваивались только тем винам, которые производятся в определенных регионах в соответствии со строго регламентированными процедурами.Сегодня новые винодельческие страны приняли аналогичные правила.

Энология: научное виноделие

До XIX века было мало что известно о процессе ферментации или причинах порчи. Греки хранили вино в глиняных амфорах, а римляне несколько продлили жизнь своих вин, добавив улучшенную дубовую бондарницу, но обе цивилизации, вероятно, выпили почти все свои вина в течение года сбора урожая и замаскированной порчи, добавив такие ароматизаторы, как мед, травы и т. сыр и соленая вода.Деревянные бочки оставались основными сосудами для выдержки до 17 века, когда массовое производство стеклянных бутылок и изобретение пробки позволило винам годами выдерживаться в бутылках.

В середине 19 века французский химик Луи Пастер и другие объяснили природу брожения и идентифицировали дрожжи, ответственные за него. Пастер также идентифицировал бактерии, которые портят вино, и разработал метод нагревания (позже названный пастеризацией), чтобы убить бактерии. Позже в этом веке были разработаны методы выращивания чистых штаммов определенных дрожжей в культуре.Достижения в области физиологии растений и патологии растений также привели к лучшему формированию виноградных лоз и меньшему повреждению винограда плесенью.

Механизированные инновации ХХ века в основном способствовали контролю качества. Резервуары для ферментации и хранения из нержавеющей стали легко чистятся и могут быть охлаждены до определенной температуры. Автоматизированные закрытые стеллажи и системы фильтрации уменьшают контакт с бактериями в воздухе. Начиная с 1960-х годов, использование механических виноградоуборочных комбайнов и полевых дробилок позволило быстро собрать урожай и сразу же переместить его в бродильные чаны.

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино! ? (Руководство из 10 шагов)

В целом мы говорили о минимальном времени выдержки вина и готовности к употреблению, но от чего зависит, как долго вы должны выдерживать разные сорта вина?

Вина, которые вы делаете дома, должны выдерживаться в течение некоторого времени, но почти все покупные вина готовы к употреблению немедленно. На самом деле, многие вина, купленные в магазине, с возрастом даже не становятся лучше.

Я объясню некоторые свойства вин, которые могут изменить их старение, и различные параметры, на которые вам, возможно, придется обратить внимание, когда вы захотите состарить вино.

Если вы хотите выдержать вино, ему нужна подходящая среда для наиболее успешного процесса выдержки. Вот несколько общих рекомендаций о том, как правильно хранить вино:

В заключение, минимальное время, которое требуется от приготовления собственного вина до дегустации, составляет 2 месяца . Это включает в себя весь процесс приготовления, процесс ферментации и минимальную выдержку в бутылках.

СОВЕТ: Следуйте инструкциям на вине, которое вы делаете, и дайте ему выдержать немного больше по сравнению с открытием слишком рано.

Простой способ приготовления вина (Мои 10 шагов)

Вы можете легко сделать домашнее вино, как профессионал. Все, что вам нужно, это довольно простое оборудование и ингредиенты, чтобы сделать собственное вкусное вино.

Состав:

• 16-20 стаканов фруктов
• 2 стакана сахара (столовый сахар) или меда
• Вода (может быть очищена для безопасности)
• Пакет дрожжей для виноделия

Оснащение:

Для этого рецепта не нужно вдаваться в подробности, вот оборудование, которое вам понадобится:

• Воздушный шлюз
• Бутылки с навинчивающимися крышками или пробками
• Стеклянная, пластиковая, керамическая или металлическая банка / кувшин на 2 галлона, подходящая для виноделия.(выберите один с крышкой)
• Контейнер для бутылок емкостью 1 галлон
• Трубка для переноса / сифонирования
• (опционально) Ареометр для измерения содержания спирта и плотности

Шаг № 1

Выберите фрукты. Типичный выбор здесь — виноград, , так как именно из них лучше всего получается вино. Убедитесь, что фрукты, которые вы используете, созрели, но не перезрелы для наилучшего вкусового качества.

Использование органических фруктов считается лучшим выбором, поскольку они не содержат химических веществ, которые могут испортить ваше вино.

Шаг № 2

Вымойте фрукты, чтобы убедиться в отсутствии грязи и мелких насекомых / бактерий. Убедитесь, что вы не повредили поверхность фруктов, так как это приведет к потере приятного содержания сахара в фруктах, необходимого вашему вину для брожения.

Интересный факт: опытные виноделы не моют свои фрукты, так как они используют натуральные дрожжи, обнаруженные на поверхности фруктов, которые в основном смываются при выполнении этого шага.Это не имеет отношения к данному рецепту, но имейте это в виду, если вы когда-нибудь перейдете на рецепты вин с естественным брожением.

Шаг № 3

Пора взяться за дело. Возьмите глиняный горшок и раздавите фрукты так, как считаете нужным, и убедитесь, что вы разбили их достаточно, чтобы вытечь весь их приятный сладкий сок. Количество фруктов, которые вам нужно разбить, должно быть достаточно, чтобы почти заполнить горшок.

Шаг № 4

Добавьте сахар или мед на ваш выбор во фруктовый сок. В зависимости от того, какой фрукт вы выбрали, вам, возможно, придется увеличить количество добавляемого сахара или меда.

СОВЕТ: Не беспокойтесь о том, чтобы добавить слишком мало, поскольку вы можете постепенно добавлять больше сахара в процессе ферментации.

Просто убедитесь, что вы не переусердствуете, и пока придерживайтесь двух чашек.

Шаг № 5

Откройте дрожжи и добавьте их в смесь , перемешайте и равномерно растворите в смеси.

Шаг № 6

Вы добавили дрожжи, и теперь пора запустить процесс брожения . Закройте кувшин герметиком, который пропускает внутрь немного воздуха, но не допускает попадания насекомых, пыли и т. Д. Поместите покрытую кувшинку в комнату с температурой около 70F и оставьте ее на ночь.

ПОМНИТЕ: Важно хранить смесь в не слишком холодном и не слишком теплом месте.

Слишком высокая температура может полностью убить дрожжи, а слишком холодная приведет к тому, что дрожжи станут бездействующими, и процесс брожения не начнется.

Шаг № 7

В течение следующих 3-5 дней вам следует перемешивать смесь несколько раз в день .Вы должны начать видеть пузырьки, которые указывают на то, что брожение продолжается. Вы можете отслеживать свой процесс с помощью ареометра, который может помочь вам определить, работает ли ваш процесс ферментации и приближается ли он к концу.

Шаг № 8

По прошествии 3-5 дней пузырьки вашей смеси должны начать замедляться, что означает, что пора переложить винную смесь в бутыль . После того, как вы перелили вино в бутыль, используя для этой цели трубку, пора ставить воздушный шлюз.Приспособьте воздушный шлюз к отверстию и дайте ему выпустить газ, но не позволяя кислороду проникнуть внутрь и испортить ваше вино

Шаг № 9

А теперь самое скучное. Позвольте вашему вину выдерживаться минимум месяц, но если у вас есть терпение, позвольте ему выдерживаться еще дольше. , более года — это хорошо. Если вы добавляете лишний сахар, убедитесь, что вино выдержано дольше 1 месяца, так как ему нужно время, чтобы его впитать.

Шаг № 10

Наконец-то пришло время разлить вино по бутылкам, перелить вино в бутылки и убедиться, что они чистые. Закройте их пробкой и храните в темном прохладном месте. Я бы порекомендовал выдержать вино как минимум еще на неделю перед дегустацией, но еще раз, если выдержка еще дольше даст лучший вкус.

Поздравляем, вы только что приготовили домашнее вино!

ПРИМЕЧАНИЕ: Помните, что распространение домашнего алкоголя является незаконным.

Хотите еще рецептов? Сделайте вино мускадин в домашних условиях за 7 шагов

Может ли домашнее вино вызвать у вас тошноту?

Быстрый ответ: домашнее вино, как правило, не может сделать вас хуже, чем обычное вино, купленное в магазине.

Однако вероятность ошибки при домашнем пивоварении явно выше, чем у произведенных вин, которые вы видите в магазинах.

Домашнее вино не убьет вас, если вы действительно не напортачите.

Процесс приготовления пива и вина просто не допускает появления враждебных бактерий, которые могут вызвать опасную для жизни болезнь.

Есть некоторые вещи, которые могут пойти не так, хотя могут указывать на то, что вы заболели виноделием, но обычно это происходит из-за человеческих ошибок при варке вина.

Вот некоторые вещи, которые могут пойти не так и вызвать у вас недомогание, когда вы пьете и делаете домашнее вино:

Отсутствие санитарии

Это общее правило при домашнем пивоварении: всегда дезинфицируйте буквально все (ссылка на Amazon), включая все ваше оборудование, бутылки, воздушные шлюзы, пробирки, флаконы и даже некоторые ингредиенты. Наряду с этим, вы даже можете очищать воду , которую вы используете, чтобы полностью удалить любую форму угрозы, которую враждебные бактерии могут проникнуть в вашу партию вина.

Использование натуральных дрожжей

В предыдущем сообщении в блоге я говорил о естественном брожении , которое используют некоторые виноделы. В этих рецептах с использованием натуральных дрожжей используются дрожжи, содержащиеся в винограде и в воздухе, но, как правило, вероятность заражения выше, чем при использовании дрожжей, добавленных вручную.

Используя этот метод, вы допускаете попадание дрожжей в вино, но он также позволяет нежелательным бактериям, возможно, проникнуть в вашу партию вина, что может создать осложнения.

Это, вероятно, не убьет вас, но определенно может вызвать расстройство желудка. Вероятность того, что эти бактерии действительно повлияют на вас, невелика, поскольку, как уже упоминалось, большинство бактерий просто не могут жить в вине, поскольку процесс ферментации продолжается.

СОВЕТ: Может быть хорошей идеей держаться подальше от естественного брожения, если вы не очень опытны.

Использование неправильного контейнера

Если вы собираете свой собственный самодельный набор, не забудьте приобрести контейнер для пищевых продуктов (ссылка на Amazon). Если вы не проверите, подходит ли ваш контейнер для пищевых продуктов, он действительно может загрязнить ваше вино.

В очень редких случаях вы действительно можете серьезно заболеть или даже получить отравление свинцом, если не проверите, подходит ли ваш пластиковый / металлический контейнер для виноделия.

Головные боли

На нескольких форумах можно прочитать о людях, которые жалуются, что домашнее вино вызывает у них головную боль по сравнению с вином, купленным в магазине.

Причина этого довольно простая наука и происходит из-за увеличения гистаминов и дубильных веществ в домашнем вине.

Когда вы делаете вино в домашних условиях, баланс между ними может довольно регулярно меняться, и некоторые из ваших партий могут вызывать у вас довольно неприятные головные боли.

Если так будет и дальше, вы можете подумать о переключении процессов или найти новый рецепт.

Это обычные вещи, которые могут случиться, если ваше виноделие пойдет не так.

И, как видите, они действительно не так уж и плохи, и большинство из них очень редки. Если вы интересуетесь домашним вином, дерзайте, шансы потерпеть неудачу на уровне, угрожающем здоровью, очень малы.

До тех пор, пока вы убедитесь, что все продезинфицируете и, возможно, начнете избегать естественного брожения, вы вряд ли столкнетесь с упомянутыми выше рисками.

Читайте также: Лучшие наборы для самогона — 7 лучших по сравнению

Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айла

---

См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

Вы решили, что хотите стать виноделом.Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

Очевидно, вам нужно сырье для изготовления вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. .Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу. Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок. Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей».Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность. После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование. Это потребует дополнительных вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой.Купите свежий сок или набор концентратов для своих первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество. Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?

1.Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из какого-либо другого фрукта (так называемое фруктовое вино), цветов, овощей или чего-то еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда. Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права быть приемлемым сырьем для производства вина. Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека.Если вино определяется как сахар (натуральный, добавленный или в сочетании), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если когда-нибудь удастся разрешить этот аргумент, мы решим оставить это другим в другое время.

2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет.«Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара. По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости.Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда сорта Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино из винограда сорта Конкорд лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

4. Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или достаточно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например порт. 5. Хотите дуба в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий.Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-лье, поздний сбор урожая, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурному брожению. Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

Основные принадлежности и оборудование

• Емкость или контейнеры — стеклянные кувшины являются обычным явлением.Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку он инертен, прочен, легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина. Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, иметь больший объем, чем сок.Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации подойдет довольно большая пластиковая емкость. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения ферментации. Это обеспечивает защиту от окисления.
• Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования.Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, от которого можно будет точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
• Кислотный тестер — Набор для проверки кислотности очень полезен.
• Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия.Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
• Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка. Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом в бутылки должно быть достаточно двух-трех стеллажей.
• Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
• Ферменты — Пектиновые ферменты помогают дать урожай, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
• Сахар — Если в фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар. Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%.Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы ферментация не возобновилась.
• Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
• Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние, которое может иметь климат одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
• Другое оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

Изготовление вина

Первичная ферментация

Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Он включает в себя измельчение плода (измельчение) очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе со стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, какие-то другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, она может быть увеличена. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном одинаков, независимо от того, красное ли вино или белое.

Наслаждайтесь действием

На самом деле ничего не делайте, кроме как наблюдайте и наслаждайтесь, пока происходит брожение, но нюхайте для проблем. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.

Стеллажи

Через некоторое время после завершения брожения вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости от осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

Диоксид серы

После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

Терпение

Хотя технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

Подслащивание вкуса

Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива в бутылки (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

Розлив в бутылки

Вы можете или не можете разливать вино в бутылки меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших емкостей, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненной емкости. Хорошая пословица, которую следует придерживаться, заключается в том, что емкость либо полностью заполнена, либо полностью пуста. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.

Очистка и стерилизация

Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы делают вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить затраты на вино за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.

---

Процесс виноделия за 15 шагов

Человеческое вмешательство играет большую роль в определении стиля вина. По этапам винодельческого процесса я рассмотрю основные решения, связанные с

Когда я начал свой путь в вино, я был поражен, обнаружив, что каждое решение в процессе виноделия влияет на стиль, вкус и даже его цену.Мне нравится аналитический подход (иначе говоря, я ботаник!), Поэтому мне понравилось изучать все грани и нюансы виноделия.

Может быть, вы просто любите пить вино и не понимаете, почему вам следует беспокоиться о технических тонкостях его производства. Тем не менее, знание основ процесса виноделия может помочь вам предсказать, какой вкус у вина будет и почему.

Элементы, влияющие на стиль вина, можно условно разделить на две макрокатегории:

• Природа : факторы, определяющие среду выращивания виноградной лозы
• Люди : решения в области виноградарства и виноделия

В предыдущей статье я рассмотрел природные элементы, влияющие на стиль вина.Здесь я опишу решения, принимаемые людьми, и их влияние. Поскольку есть что рассказать, я разделю эту статью на две части.

Человеческий фактор, влияющий на характер и вкус вина, бесчислен. Хотя ни один из этих факторов не является тривиальным, я остановлюсь на наиболее важных.

Виноделие

Начнем с основного определения виноделия из Википедии:

Виноделие — это производство вина, которое начинается с отбора фруктов, их ферментации в спирт и розлива готовой жидкости в бутылки.

Определение «виноделия» в соответствии с Википедией

Проще говоря, виноделие — это процесс . Он начинается с фруктов и заканчивается вином в бутылке. Однако в то же время виноделие сложнее определения из Википедии.

Единственный способ полностью понять нюансы вина — это принять как многогранное явление. . В этом его красота. Хорошая новость заключается в том, что даже сложные концепции, такие как виноделие, можно разбить на небольшие куски и полностью понять.

Процесс виноделия с инфографикой

Следующая инфографика подробно описывает основные этапы виноделия.

Подробная информация о шагах, выделенных в инфографике.

Урожай

В большинстве ресурсов по этой теме вы не найдете урожай как часть винодельческого процесса. Я считаю это большой ошибкой. Когда собирать виноград — это самое деликатное решение, которое виноделы должны принять за весь годовой цикл виноградника.

Сроки очень важны, и они сильно влияют на стиль вина. Если винодел хочет более спелое, фруктовое вино — он будет собирать его позже, чем раньше. В более позднем урожае виноград имеет более высокое содержание сахара, большую концентрацию ароматизаторов и алкоголя. Ранний урожай гарантирует, что в вине меньше спелости и алкоголя, но больше кислотности и разнообразия в его ароматическом профиле. Конечно, ключ к вину, как и к жизни, — это баланс. Поэтому большинство виноделов выберут компромисс между спелостью фруктов и кислотностью, поскольку их цель — сбалансировать все структурные компоненты в соке.

Еще одно важное решение — метод сбора урожая винограда. Доступны варианты ручной или механизированной комплектации. Решение действительно зависит от ряда факторов. Например, наличие (и стоимость) рабочей силы, топография виноградника, погодные условия и предпочтения винодела.

Если сбор урожая механизированный , используются машины для встряхивания лоз и сбора упавшего винограда. Этот метод менее избирательный, так как не делает различий между подходящими и неподходящими фруктами.Его главное преимущество — скорость, поэтому механизированная уборка урожая — лучший выбор, если время не позволяет. Например, чтобы свести к минимуму окисление или приближается плохая погода, и вы хотите как можно скорее принести виноград на винодельню.

Современная машина для сбора винограда проезжает через ряды лоз

Механизация не всегда возможна. Там, где есть крутые склоны (например, Мозель в Германии, Северная Рона во Франции или Дору в Португалии), этот вариант просто недоступен.

Сбор урожая вручную (также известный как «сбор урожая вручную») использует человеческий труд для ручного сбора отдельных гроздей винограда.Этот процесс занимает много времени, трудоемок и, как правило, дороже (за исключением случаев, когда затраты на рабочую силу ниже, чем при использовании оборудования). Однако ручной сбор урожая позволяет лучше отбирать виноград, так как рабочих можно обучить отбраковывать менее оптимальные грозди.

По этой причине ручной сбор важен для определенных стилей вина, для которых требуется только виноград, собранный с правильной степенью спелости. Примером, когда ручной сбор является единственным жизнеспособным вариантом, являются вина, изготовленные из винограда, пораженного благородной гнилью.

В целом, сбор вручную наносит меньший ущерб лозам. В отличие от машинной уборки лозы не подвергаются сильному встряхиванию, поэтому они менее подвержены стрессу. Кроме того, почва не слишком уплотняется тяжелой техникой, движущейся вверх и вниз по винограднику. Однако недавние усовершенствования в технологии гарантируют, что вино премиум-класса можно получить как механизированными, так и ручными методами сбора урожая.

Сортировка и удаление стеблей винограда

Как только виноград поступает на винодельню, он подвергается некоторым предварительным действиям.

Во-первых, виноградарь может выбрать, чтобы виноград был отсортирован . Если они сортируются, рабочие удаляют поврежденный или неподходящий виноград, а также так называемый «MOB» (материал, отличный от винограда). MOB — это модный термин для обозначения всего мусора, который может быть случайно захвачен во время сбора. Примеры: насекомые, мелкие животные, листья, мусор.

Сортировка винограда — это процесс, обычно предназначенный для премиальных вин. Спойлер для потребителя бутылок за 5 фунтов стерлингов: сырье вашего вина может содержать некоторое количество MOB! Не волнуйся.То, что тебя не убивает, делает тебя сильнее!

Далее виноград без стеблей . Удаление стеблей — это процесс отделения стеблей лозы от самого винограда. Удаление стеблей — необязательный этап, обычно выполняемый оборудованием, которое одновременно измельчает виноград (см. Ниже). Обратите внимание, что при машинном уборке виноград поступает на винодельню уже очищенным от плодоножек, поэтому дальнейшая очистка не требуется.

Виноград загружается в дробилку-десеммер — Фото автора Fabio Ingrosso

Некоторые виноделы позволяют сбраживать целые грозди (виноград, прикрепленный к их первоначальным стеблям) с очищенными от стеблей ягодами.Этот метод, который сейчас популярен для некоторых премиальных сортов пино-нуар, увеличивает ароматический профиль и уровень танинов в полученном вине (стебли винограда содержат много дубильных веществ). Целые грозди обычно не включаются в процесс ферментации сортов винограда с высоким содержанием дубильных веществ или с горькими стеблями (например, каберне совиньон).

Дробление

Другой необязательный процесс (он не применяется для целых гроздей или угольной мацерации), дробление разрывает кожуру ягод, высвобождая жидкость, часто называемую «свободным соком».Эта жидкость обычно самого высокого качества, ее можно сбраживать, созревать отдельно или позже включать в смесь.

Хотя дробление обычно является механизированным процессом, оно также может выполняться ногами человека. Измельчение должно быть как можно более щадящим, чтобы не повредить семечки или стебли. Если их раздавить, они могут выделять горький привкус, нарушая общий профиль вина.

Как упоминалось выше, ключевым моментом является баланс. Слишком слабое измельчение приведет к недостаточному извлечению аромата, а слишком большое — к вяжущим и горьким ароматам.

Мацерация перед ферментацией

После сортировки, очистки от стеблей и измельчения виноград готов к ферментации. Перед началом брожения винодел может добавить дополнительный этап, то есть оставить кожуру в контакте с суслом (измельченные фрукты и кожица). В красных винах такая практика называется «мацерацией перед брожением» или «замачиванием в холоде», в белых винах это обычно называется «контактом с кожей». Если температура составляет 6-7 ° C или выше, виноделу может потребоваться охладить сусло, чтобы предотвратить преждевременное брожение.

Виноделы используют мацерацию перед ферментацией, чтобы повысить сложность и обогатить ароматический профиль вина. Включение кожуры увеличивает передачу цвета и вкусовых составляющих вину. Однако на экстракцию танинов он не влияет.

Легко различить белки, которые контактировали с кожей. Цвет этих белков обычно более насыщенный, а в аромате раскрываются пикантные и естественные нотки. Когда контакт с кожей продолжается, цвета продолжают извлекаться на первых этапах ферментации.Так обычно делают апельсиновое вино.

Прессование

Прессование, вероятно, является наиболее важным действием перед ферментацией. Фактически, прессование отделяет жидкость от твердых компонентов (косточки, кожица и волокна, из которых состоит виноград). Нажатие достигается каким-то сжатием. Традиционные вертикальные прессы заполняются сверху и имеют пластину, которая постепенно сжимает сусло. Более современные прессы используют другие подходы, такие как надувные резиновые мембраны или нержавеющие цилиндры.

Традиционный вертикальный пресс

Прессование отличается от дробления, и важно, чтобы его не перепутали. При раздавливании кожица винограда протыкается, но прикладывается давление. А прессование — это фактическое сжатие сусла. В обоих процессах виноделы должны избегать повреждения твердых компонентов сусла, чтобы избежать проникновения горького и терпкого привкуса в вино. При нажатии такое повреждение можно избежать за счет использования мягкого и контролируемого давления. В производстве шампанского прессование является одним из самых деликатных этапов: давление тщательно контролируется и регулируется в соответствии с правилами наименований.

При отжиме сусла жидкость собирается на каждой стадии и проходит через другие стадии виноделия. Жидкости, выделяемые на разных стадиях прессования, не совпадают. Каждая стадия прессования называется дробной. Виноделы обычно разделяют полученные жидкости на разные фракции. Фракции могут быть смешаны вместе или винифицированы по-разному различными способами (например, одна фракция может видеть дуб, а другая — нет). Как правило, соки, поступающие в начале отжима, имеют более светлые танины и яркий фруктовый вкус.Жидкость, полученная к концу прессования, имеет тенденцию быть более дубильной и вяжущей.

Момент, в котором происходит прессование, является одним из определяющих различий между белым и красным виноделием. Для белых вин прессование происходит до начала брожения; в то время как красные, его после. Белые вина ферментируются вне кожицы, поэтому они не имеют красных / черных пигментов и имеют значительно меньшее количество дубильных веществ. Что касается красных вин, ферментация происходит в сусле, содержащем кожицу, косточки и другие твердые частицы.Вот почему красные так сильно отличаются от белых по цвету и содержанию танинов. Цвет и дубильные вещества извлекаются из кожи во время ферментации.

Разъяснение

Неудивительно, что большинству людей нравится, чтобы вино, которое они пьют, было прозрачным и не содержало осадка или нерастворимых частиц. Методы осветления позволяют виноделам избавляться от этих надоедливых твердых частиц в своих винах. Ибо некоторые из этих приемов спорны. Есть виноделы, которые клянутся, что удаление этих частиц лишит вино истинного характера и аромата.Поэтому предпочтения винодела определяют тип и степень осветления, которые используются в вине.

Методы разъяснения можно условно разделить на три категории. Стеллаж, очистка и фильтрация.

Стеллаж — самый щадящий и наименее навязчивый метод осветления. По этой причине это единственный метод осветления, используемый для определенных типов вин. Жидкость (содержащая твердые частицы) оставляют на некоторое время в сосуде.Благодаря силе тяжести нерастворимые вещества постепенно оседают на дне емкости. Затем жидкость перекачивается в другой сосуд, оставляя твердые частицы на дне исходного контейнера. Многократное переливание из одной емкости в другую позволяет виноделу избавиться от большей части этих частиц.

Очистка — это добавление в вино определенных веществ (альбумин, желатин, бентонит, углерод). Эти вещества (так называемые «осветлители») способны связываться с плавающими в вине частицами, образуя более крупные частицы.Более крупные частицы, образующиеся в процессе очистки, впоследствии удаляются фильтрацией.

Фильтрация — это физический процесс удаления частиц из жидкости. Вино пропускают через сито или фильтр с достаточно маленькими отверстиями или порами, чтобы улавливать твердые частицы, в то время как жидкость собирается отдельно.

Очистка и фильтрация считаются виноделами агрессивным методом осветления. В результате некоторые виноделы отказались от таких приемов.Вино, произведенное такими виноделами, обычно имеет на этикетке слова «нефильтрованное» или что-то подобное. Вина, которые не были очищены или профильтрованы, могут выглядеть немного более мутными, но это не влияет на качество и ароматический профиль вина. Я лично считаю, что многие нефильтрованные вина очень интересны (и я имею в виду в хорошем смысле!).

Методы осветления могут применяться на разных этапах процесса виноделия. Часто белые вина перед ферментацией проходят некую процедуру переливания.Это делается для того, чтобы кожица и другие твердые частицы не оставались в сусле во время брожения. Если такие частицы не удалить, это может привести к появлению в вине нежелательных пикантных ароматов.

После брожения в белых винах используется переливание для отделения жидкости от осадка (мертвые дрожжевые клетки, которые остаются после завершения брожения). Однако некоторые виноделы предпочитают контакт с осадком, поскольку он придает вину более твердую структуру и структуру, поэтому переливание на этом этапе не выполняется.

Виноделы также используют процессы осветления, применяемые непосредственно перед розливом вина в бутылки. Это необходимо для того, чтобы жидкость была упакована прозрачной, без твердых частиц, которые могут оттолкнуть клиентов. На этом этапе можно также использовать более мелкозернистую фильтрацию для обеспечения микробиологической стабильности. Другими словами, дрожжи и бактерии отфильтровываются из вина, чтобы оно не испортилось позже, когда эти бутылки окажутся на полках магазинов.

Алкогольное брожение

Алкогольное брожение — основа производства всех алкогольных напитков, и вино не исключение.Этот сложный биохимический процесс превращает сахар в этанол (спирт) и диоксид углерода (CO2) благодаря действию дрожжей. В результате реакции образуются другие побочные продукты, такие как тепло и химические соединения, которые в конечном итоге определяют аромат вина.

Без вмешательства виноделов алкогольное брожение продолжалось бы до тех пор, пока весь сахар в сусле полностью не превратится в спирт — получится сухое вино. Однако есть несколько способов, с помощью которых винодел может остановить алкогольное брожение на ранней стадии.К ним относятся: добавление спирта или диоксида серы в сусло или фильтрация оставшихся дрожжей. Все эти методы приводят к тому, что в вине остается немного сахара — также известного как остаточный сахар. Некоторые сладкие вина (но не все) производятся виноделами, оставляя несброженный остаточный сахар.

Виноделы контролируют алкогольное брожение двумя способами: дрожжевым и температурным. Дрожжи — это микроскопические грибы, которые в отсутствие кислорода питаются сахаром и производят алкоголь.Дрожжи буквально повсюду, а их видов бесчисленное множество. С точки зрения виноделия нас интересует особый вид дрожжей, который называется Saccharomyces cerevisiae . Эти дрожжи устойчивы к алкоголю и диоксиду серы, поэтому отлично подходят для брожения вина.

Когда дело доходит до брожения, у виноделов есть два варианта. Они могут использовать дрожжи, естественно присутствующие в окружающей среде (на винодельне и на цветке винограда), или коммерчески культивируемые дрожжи.

Дикое (или спонтанное) брожение включает атмосферных дрожжей . Эти дрожжи производят более ароматное вино с интересным вкусом и большей сложностью. Тем не менее, виноделы в меньшей степени контролируют дикие дрожжи. Они непоследовательны и непредсказуемы, что может стать проблемой при крупномасштабном производстве вина.

Другой вариант — использовать коммерчески культивируемых дрожжей . Эти дрожжи имеют более узкий ароматический профиль, но их легко контролировать. Они неизменно производят предсказуемый привлекательный вкус.

Второй способ, которым виноделы могут влиять на ферментацию, — это контроль температуры . Спиртовое брожение не происходит, если температура ниже 5 ° C или выше 35 ° C. Более низкие температуры во время брожения способствуют развитию фруктовых ароматов. Они также уменьшают потерю более летучих ароматов, таких как цветочные и другие тонкие ноты.

Более высокие температуры во время ферментации необходимы для извлечения цвета и танинов.

Вот почему белые вина ферментируются при значительно более низкой температуре по сравнению с красными винами.В белом вине температура брожения колеблется от 12 ° C до 22 ° C. Температура брожения красных вин колеблется от 20 ° C до 32 ° C.

На протяжении всего процесса ферментации температура постоянно контролируется. Легкость регулирования температуры — одно из главных преимуществ современного виноделия. Это также одна из основных причин гигантского скачка качества вин за последние 20 лет.

Спиртовое брожение сусла может происходить в емкостях различного типа : дубовые, бетонные, чаны из нержавеющей стали.Однако дуб никогда не используется для брожения красного вина по практическим причинам. Дубовые бочки запечатываются, тогда как при брожении красного вина сосуды должны быть открытыми.

Во время брожения красного вина сусло содержит мякоть, кожицу и другие твердые вещества (вместе известные как cap ). Колпачок, если оставить его в покое, просто плавал бы на поверхности ферментирующей жидкости. Это приведет к плохому извлечению цвета и дубильных веществ. Существуют различные методы управления крышкой, цель которых — улучшить контакт между крышкой и соком.Поскольку эти методы управления крышкой требуют перемешивания крышки, они делают дубовые бочки (которые закрыты) непрактичными для этой цели.

Крышка виноградной кожуры, которая образуется на бродящем красном вине, сдвигается вниз — Фото автора Peter Firminger

Кроме того, контроль температуры в дубовых сосудах неэффективен из-за отсутствия встроенных инструментов. Поэтому дуб используется в основном для ферментации белого вина, обычно, когда винодел хочет, чтобы он имел тостовый вкус, больше тела и некоторую степень окисления.

Бетонные чаны и чаны из нержавеющей стали являются инертными сосудами. Никаких ароматов они не придают. Следовательно, они предпочитают более восстановительный (в отличие от окисленного) стиль виноделия и позволяют легче контролировать температуру. Я расскажу о сосудах более подробно в разделе о смешивании в моей следующей статье из этой серии.

Послесловие

На эту неделю хватит, народ! Магия спиртового брожения завершает первую часть этой статьи. Во второй части я расскажу об оставшихся этапах процесса виноделия — пост-ферментации, созревании, купажировании и, наконец, выпуск наших любимых бутылок.

А пока постарайтесь узнать больше о процессе изготовления ваших любимых вин. Поговорите со своим винным гуру, консультантом или продавцом. Посетите веб-сайт производителя вина или спросите в Google. Как проводится сбор урожая? Вино осветленное? Подлежит мацерации? Ответы на эти вопросы позволят вам соединить точки между методами виноделия и стилями или вкусами вин.

Как делают красное вино • Шаг за шагом • Winetraveler

Присоединяйтесь к нашему списку

Подпишитесь на наш список рассылки и получайте интересные материалы и обновления на свой почтовый ящик.

Спасибо за подписку.

Что-то пошло не так.

После сбора урожая и измельчения, когда наконец уловили сладкий сок сезонных фруктов, начинается настоящее виноделие. Теперь, когда виноград отказался от своего сокровища, виноделы должны сделать выбор.

Виноград дробления

Начнем с дробления. Здесь, в затененных границах логова винодела, работа и решения в погребе начинаются с винограда, который прибыл после сбора урожая и прошел очистку (или нет), мацерацию (обычно на кожуре), а сусло (сок + кожица) готово к употреблению. это первая встреча один на один со своим (винным) производителем.

Красное вино по своей природе производится при контакте с кожей. В самом деле, красное вино красное в первую очередь из-за его контакта с кожицей, семенами и стеблями, известными как жмыхи. Благодаря Риберо-Гайону (1998) у нас есть удобное определение:

«[красное] вино — это мацерированное вино. Экстракция твердых веществ из гроздей винограда (особенно кожуры, семян и, возможно, стеблей) сопровождает спиртовое брожение сока. Продолжительность и интенсивность мацерации регулируются в зависимости от сорта винограда и желаемого типа вина.

Для горстки людей, думающих о винограде teinturier (красный виноград с красной мякотью), эти чудеса природы требуют контакта с кожей для приобретения танина. Но вы лучший винный помешанный, спасибо, что вы здесь.

Производство красного вина разбивается на удобные этапы:

• Перед ферментацией
• Ферментация
• Прессование
• Яблочно-молочное брожение
• Созревание

Созревание

Виноград обычно подвергается очистке от стеблей и измельчению.При очистке от стеблей виноград удаляется с стеблей. Стебли некоторых сортов винограда, когда они полностью созрели, могут содержать вкусные и полезные танины. Однако незрелые стебли горькие на вкус, и их лучше не употреблять. Стебли также имеют тенденцию оказывать разбавляющее действие на танин и цвет, когда они включены в мацерацию, и медленное брожение (увеличение текстурного разнообразия увеличивает взаимодействие кислорода в заторе перед вином, что замедляет все на этой стадии).

Современные демонтажные машины представляют собой по существу большие перфорированные горизонтальные цилиндры, которые работают по принципу сита, как машины для разделения монет.Отверстия достаточно велики, чтобы виноград мог пройти через них, оставляя только что обнаженные стебли катиться внутри, пока они не выйдут из трубки. Цилиндр вращается, виноград проходит через собираемые отверстия, а стебли выходят из конца.

Освободившийся виноград попадает в емкости для брожения (им помогает сила тяжести или насосы). Транспортировка помогает мягко измельчать виноград, побуждая его выпустить сок и смешаться в чанах.

* Один момент для очевидного исключения из этой части красного виноделия: брожение целого пучка.На протяжении большей части истории громоздкий процесс удаления стеблей вручную сделал бы прессование целой грозди и ферментацию целой грозди экономящим время выбором. Эти легкие, ароматные, фруктовые вина проходят иную форму ферментации (углекислую мацерацию), о которой мы поговорим позже. На данный момент большая часть производимых красных вин проходит процесс очистки.

После удаления стебля, когда масса для брожения находится в предназначенной для этого емкости для брожения, большинство виноделов добавляют немного диоксида серы, чтобы спасти нас от таинственных диких дрожжей, которые заранее начинают брожение.Это также избавляет сусло от бактерий и энзимов, любящих кислород.

На этом этапе виноделы могут регулировать уровень кислотности и сахара. (* Пустота там, где это запрещено, некоторые регионы в винодельческих регионах Старого Света имеют строгие правила в отношении корректировки почти-вина.)

Холодное замачивание

Вино, которое скоро станет вином, должно войти в фазу концентрации. Сусло охлаждают примерно до 60 ° F (15 ° C), чтобы кожица добавила время, чтобы высвободить свои цветовые соединения в массу перед дикой ферментацией.Это немного похоже на приготовление кофе со льдом: низкие температуры обеспечивают медленное и устойчивое высвобождение этих химических соединений без вредного разрушения, которое может произойти при перегреве. Холодное замачивание, как его еще называют, может длиться от нескольких дней до недели или около того. Хотя это не универсальная практика, когда высокая интенсивность цвета и стабильность являются ключом к стилю вина, этот процесс бесценен.

Ферментация

Вино охлаждается в емкости для ферментации, пропитывая немного цвета.А потом вечеринка начинается.

Дом для вечеринок или сосуд для брожения изготавливается из самых разных материалов. Мир и история уступили место великому разнообразию чанов, бочек, чанов и резервуаров для брожения вина. Варианты включают емкости из дерева, нержавеющей стали, стекловолокна и цемента головокружительного множества размеров и конфигураций. У каждого есть потенциал, и решение об использовании любого конкретного стиля, размера и материала зависит от стиля вина, стоимости производства и предпочтений винодела.

Независимо от предпочтительной емкости для брожения, некоторые вещи универсальны. Первый — брожение. Это действие дрожжей, потребляющих сахар и выделяющих в качестве побочных продуктов спирт, углекислый газ и тепло. Форма химической записи этой транзакции:

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2 C ₂ H ₅ OH + 2 CO ₂

Пожалуйста, сохраняйте спокойствие. Нет экзамена. Это просто упрощенная формула сложного и волшебного превращения виноградного сусла в восхитительное вино.За это волшебство энологии ответственны дрожжи. Штаммы культивированных дрожжей отличаются надежностью и стабильностью, поэтому большинство производителей предпочитают инокулировать или дозировать им свои бродильные чаны. Дикие дрожжи или местные дрожжевые ферменты предлагают больше характера и разнообразия, но в конечном итоге уступают место доминирующим видам дрожжей.

Когда дрожжи начинают работать, все становится жарко. Ну тепло в любом случае. Бродящая масса измельченного винограда достигает температуры от 68 ° F (20 ° C) до 90 ° F (32 ° C).Более высокие температуры делают нашу аналогию с кофе со льдом более похожей на аналогию с завариванием чая, а теплота смеси позволяет кожуре винограда разрушаться на клеточном уровне. При распаде смесь высвобождает краситель, ароматические соединения и танин в большей степени. В общем смысле, более высокие температуры приравниваются к большему высвобождению соединений и, следовательно, к более таниновому и крепкому вину. Таким образом, там, где в конце вас ждет более нежный стиль вина, ключевым моментом может быть контроль температуры посредством ферментации. Стиль — это ключ и король здесь и на протяжении всего процесса виноделия.

Виноделие Шапки

Физика для удовольствия! Во время брожения искореженные остатки виноградных ягод сливаются и поднимаются наверх в емкость для брожения. Будучи тем, чем они являются, это скопление материала ограничивает столь желанный контакт между кожицей винограда и ферментирующим суслом. Эта клика заслужила титул «кепки», и управление кэпом является одной из величайших гордостей виноделия. Контакт кожи с кожей имеет решающее значение. Виноделы достигают этого смешивания и повторного смешивания с помощью перекачивания, перфорации, стеллажа и возврата и даже погружного колпачка и ротовинификации.

По одному и медленнее:

• Перекачивание
  • Шланги, используемые для перекачивания сусла под колпачок поверх колпачка, тем самым разрушая его и перемешивая все заново
• Удар вниз
  • Длинная палка с лопастью, используемая для того, чтобы вручную сломать колпачок и вставить его в сусло (хорошая тренировка для всего тела)
• Стойка и возврат
  • Перекачка, но с пит-стопом. Сусло откачивается из нижней части емкости в отдельную емкость.Колпачок разбивается под действием собственного веса, и сусло закачивается обратно.
• Затопленный колпачок
  • Доски, размещенные примерно на середине глубины сусла, захватывают и удерживают колпачок в подвешенном состоянии. Колпачок образуется… но он погружен.
• Ротовинификация
  • Емкость для брожения представляет собой горизонтальный цилиндр, моторизованный. Когда крышка образуется, цилиндр катится, и крышка снова перемешивается.

После того, как винодел выщелачивает все танины, фенольные соединения и полезные свойства виноградной кожуры, необходимые для создания стиля вина, масса сливается и прессуется.Для легкого, легко пьющегося красного требуется около недели. Полнотелые красные вина, предназначенные для выдержки, проживут 3 недели, а винтажи очень высокого качества могут провести месяц при контакте с кожей.

Feeling Pressed

Вино красное, танины и фенолы занимают свое место в сусле, а теперь давайте перейдем к кожуре. Это неприятный момент. Кто-то выдергивает пробку, и из сосуда для брожения просто вытекает сок. Обычно речь идет о шлангах и ведрах, но первый, наиболее востребованный сок для запуска — это сок, предназначенный для свободного использования.Этот сок готов, и считается, что он самый качественный сок любого урожая.

Затем оставшаяся губчатая масса аккуратно прижимается. Там, где когда-то господствовали корзиночные прессы (корзины с завинчивающейся крышкой), красные вина обычно подвергаются более современным методам. Надутые пузыри обладают высочайшей точностью, что позволяет виноделам определять, насколько сильно и как долго они будут давить. Виноделие имеет большой парк оборудования — горизонтальные цилиндры. Пресса ничем не отличается.Представьте себе горизонтальный цилиндр с надувным воздушным шаром внутри. Виноград помещается в цилиндр, воздушный шар надувается, чтобы прижать виноград к стенке цилиндра с определенным давлением. Каждое последующее нажатие должно быть тверже, чтобы выжать больше сока. Это вытесняет более жесткие фенольные соединения из жмыха в вино. Как правило, вино свободного производства и вино разных отжимов хранятся отдельно до тех пор, пока не пройдут испытания качества и вкуса.

Почему мы делаем это дважды?

MLF.ML. Мало. Вторичное брожение. Как бы вы это ни называли, помните, что это не спиртовое брожение. Яблочно-молочное брожение невероятно распространено в красных винах. В самом деле, есть виноделы, которые посмели бы, чтобы вы попробовали это остановить. Молочная кислота Бактерии берут яблочную кислоту (которая делает зеленые яблоки терпкими) и превращают ее в молочную кислоту (которая делает сыр кремообразным).

Созревание

Да будет вино! Что теперь?

Теперь ждем.Созревание отмечает тот момент в жизни вина, когда оно должно отражаться на материале, из которого оно сделано. Другими словами, период времени, в течение которого вино выдерживается в погребе перед розливом в бутылки, плюс время выдержки в бутылке до того, как оно поступит на рынок для продажи. Время от брожения до розлива зависит от стиля вина. Более легкие красные могут задуматься о своем существовании в течение нескольких месяцев. Большие красные вина, такие как Barolo и Gran Reserva Rioja, могут созревать несколько лет перед выпуском.

Дуб — популярный сосуд для выдержки красных вин премиум-класса.Многочисленные преимущества, включая медленное насыщение вина кислородом, сглаживание таниновой структуры, улучшение тела и стабилизацию танинов и фенолов. Со временем кислотность смягчается, танины объединяются и выпадают из суспензии, ароматы стабилизируются и концентрируются.

Помимо дубовых сосудов, дубовые клепки, чипсы и дубовые ароматизаторы используются для экономии затрат и придания аромата более дешевым винам. Нейтральные дубовые сосуды — это те, которые использовались ранее и в которых были добавлены ароматизаторы с предыдущих винтажей, и, таким образом, теперь они не имеют вкусовых качеств для выдержанных вин.

Сосуды из бетона, нержавеющей стали и другой древесины (красное дерево все еще используется в Калифорнии) широко распространены. Нержавеющая сталь обеспечивает защиту молодым, фруктовым стилям, в то время как бетон обеспечивает стабильность и насыщение кислородом винам с сильной потребностью в смягчении, но не в развитии.

Среда созревания, как и колледж, играет большую роль в эволюции любого вина. Температура должна быть низкой: от 50 ° F (10 ° C) до 68 ° F (20 ° C). Влажность — это ключ к выдержке вин в дубе, чтобы древесина не высыхала.Окисление и защита от него имеют решающее значение для каждого стиля вина.

Дуб Aging Red Wine

Дуб привлекает внимательным взглядом. Водонепроницаемость, изобилие в регионах Старого Света, где выдержка красного вина приобрела известность и обладала ароматом, который имеет естественные симбиотические отношения с вином; это идеальный партнер для любителей вина. Если бы кто-то был зациклен на тонкостях вина, этот вид был бы забавным местом для блуждания.

Бочки из дуба (будь то французский, венгерский, словенский, португальский или американский ) обладают естественной эластичностью и водонепроницаемостью.Все дубовые бочки сделаны из клепок, высушенных и согнутых при нагревании. Внутренняя часть бочки поджаривается, чтобы придать сосуду форму и удалить любые остатки (сок) живого дерева. Поджаривание ухудшает поверхность древесины, проявляя аромат древесины, который влияет на вино во время созревания.

Поджаренные бочки, как и хлеб, бывают разной степени обугливания. Теплота огня в сочетании с продолжительностью воздействия тепла приводит к получению легкого, среднего и тяжелого уровня тостов.Какими бы неточными ни были термины, мораль урока состоит в том, что больше тостов = больше дубовых ароматов в конечном вине. Слишком мало тостов — и вино получается сочным, даже терпким.

Размер тоже имеет значение. Наиболее распространенные размеры бочек происходят из регионов, известных дубовыми выдержками красных вин: бургундский pièce на 228 литров и бордоский баррик на 225 литров. В Италии крайности доходят до 1000-литровых фудеров и больше. Бочки меньшего размера существуют для десертных вин объемом менее 100 литров. Чем меньше бочка, тем сильнее контакт вина с кислородом.Таким образом, в бочках меньшего размера созревание ускоряется.

* Баррик неофициально используется для описания бочек от 225 до 300 литров.

Как и чайные пакетики (и кофейная гуща, если мы хотим сохранить в силе аналогии с теплыми напитками), дубовые бочки теряют свою силу со временем и в процессе использования. При первом использовании бочки придают пряные и поджаренные нотки, аромат ванили, а для некоторых видов дуба — оттенок кокоса. Во втором, третьем и, в случае сильно обжаренных бочек, четвертом употреблении влияние этих даров уменьшается.При третьем или четвертом использовании ствол считается нейтральным дубом. Нейтральные дубовые бочки можно чистить, ухаживать и использовать в течение многих лет после исчезновения их дубового вкуса. Аромат также может быть восстановлен путем повторного обугливания, хотя результаты, как правило, более очевидны и ярче проявляются благодаря полученным в результате профилям аромата и вкуса вин. Повторное обугливание также лишает дерево эластичности, что делает его склонным к разрушению.

Высокая стоимость дубовых бочек, особенно новых дубовых бочек, приводит к естественному поиску альтернатив.Дубовая стружка, клепки, вставки и пудра способствуют стабильности цвета и повышают содержание танинов в вине. Эти альтернативы, используемые в сочетании с микрооксигенацией (подумайте о пузырьках, но крошечных и для вина), позволяют производить очень вкусные вина по повседневным ценам. Тем не менее, копирование классики и великих вин мира не производит одинакового впечатления, и вина предназначены для выдержки или хранения в течение длительного времени.

Выдержка в бутылках и сроки выпуска

Теперь, когда богатство насыщенного красного вина готово к розливу, остается последнее решение.Выровняйте бочки, установите фильтры и линию розлива и поднимите их. Вы выпускаете вино сразу или держите его несколько лет? В некоторых регионах законодательно установлен определенный возраст вин (Испания, Италия, Франция и другие страны Старого Света несут эти полномочия). Некоторые производители просто не выпускают вино, пока не сочтут его готовым (высококачественные калифорнийские вина и многие шампанские следуют их собственному примеру).

СВЯЗАННЫЙ: Разница между Crianza, Reserva и Gran Reserva в Испании

В конце сбора урожая, после измельчения и мацерации, за пределами бочек и линии розлива, то, что вы видите в своем стакане, является конечным результатом Лабиринт тщательно продуманных решений, чтобы убедиться, что это именно то, что вам предназначено, чтобы попробовать этот винтаж.Видение виноделом вашего бокала.

---

Общие инструкции и советы — HomeBrewIt.com / Поставка качественного вина и эля

Процесс приготовления вина из свежих фруктов может варьироваться в зависимости от того, какие фрукты вы используете, но есть некоторые общие рекомендации, которым следует следовать при приготовлении из свежих фруктов. Вот несколько советов, которые помогут вам в вашем приключении по производству вина из свежих фруктов. Также ознакомьтесь с нашей страницей рецептов фруктового вина!

Советы по мерам и весам

• Взвешивайте фрукты на кухонных весах.
• Для сахара: 1 фунт равен 2 чашкам с горкой.
• Всегда используйте измерители уровня для измерения химикатов.
• При преобразовании рецептов на 1 галлон в рецепты на 5 галлонов сократите количество кислоты на 1/2 — 1/4 чайной ложки.

Дополнительные ингредиенты

Многие свежие фруктовые вина не обладают плотностью, и для улучшения их качества и вкуса можно использовать один или несколько из следующих ингредиентов. Большинству фруктовых вин нужна легкая сладость. Фруктовые вина следует подслащивать во время розлива в бутылки.

• Концентрат белого или красного винограда : Используйте 5-10 унций на галлон, чтобы придать вину объем, букет и характер.
• Изюм: Используйте 8 унций на галлон, чтобы добавить насыщенности и сладости. Используйте золотой изюм для белых или розовых фруктовых вин и темный изюм для красных фруктовых вин.
• Бананы: Используйте 3 фунта свежих бананов, чтобы сделать вина более насыщенными.

Начало работы

Первый шаг — решить, какой сорт фруктового вина вы собираетесь делать.Как только это будет установлено, просмотрите как минимум 2 или 3 различных рецепта или следуйте тому, с которым вы успешно работали в прошлом.

Цель просмотра 2 или 3 различных рецептов — увидеть, что различные виноделы меняют в рецепте и насколько. Например, некоторые виноделы могут добавлять дополнительные фрукты или изменять основные кислоты.

На основе этого исследования вы можете решить, какие ингредиенты лучше всего подходят для вашего рецепта. После того, как вы определились с рецептом, запишите его. Обязательно запишите свой рецепт , так как он содержит запись о том, как вы сделали свою партию вина. Так вам будет намного легче вспомнить, что вы сделали, и понять, что вы можете изменить в следующий раз.

Пошаговая инструкция для фруктовых вин

1. Обработайте мякоть, чтобы извлечь сок . Для мягких фруктов, таких как сливы, абрикосы, вишня, персики, цитрусовые, такие как апельсины и т. Д., Необходимо удалить семена или косточки. Семена содержат горькие смолы, которые придают вину горький привкус.Затем заморозьте фрукты. Замораживание фруктов разрушает стенки клеточных мембран и приводит к лучшему извлечению сока. После того, как фрукты разморозятся, положите их в нейлоновый пакет и извлеките сок. Вы можете надавить на него вручную с помощью пресса для фруктов или накрыть пакет с фруктами сахаром, чтобы облегчить извлечение сока. Затем поместите нейлоновый мешок и сок в первичный ферментер.

   Обратите внимание, что дикий виноград или виноград сорта Конкорд можно измельчать и прессовать вручную. Перемешайте с кожурой достаточно долго, чтобы получить цвет, а затем удалите мякоть.Через 2-5 дней слегка надавить и выбросить. Белый виноград: положите его в нейлоновый мешок, нажмите, чтобы извлечь плод, и выбросьте мякоть.

   Для диких роз используйте шиповник под лепестками или только под лепестками, но не используйте зеленые части. При приготовлении вина из одуванчиков используйте только желтую часть цветка. Для вина из ревеня нарежьте ревень небольшими кусочками, но не выжимайте.

2. Соберите все ингредиенты , кроме дрожжей, и поместите их в основной ферментер.Желательно, чтобы это было большое пластиковое ведро для пищевых продуктов или другой непористый контейнер. Убедитесь, что у вас есть плотно закрывающаяся крышка для контейнера, чтобы в ведро не попали насекомые или другие материалы. Крышка должна поддерживать воздушный шлюз или продувочную трубку. Это позволит выйти углекислому газу и предотвратит попадание воздуха в ваш основной ферментер. Пока вы собираете ингредиенты, добавьте еще немного (достаточно, чтобы наполнить винную бутылку). Эта добавка будет использоваться позже в процессе, чтобы предотвратить окисление.
3. Снимите показания ареометра , чтобы увидеть, соответствует ли ваш удельный вес (SG) требуемому уровню, и отрегулируйте его, добавив больше сахара, фруктов или воды. Большинство вин должны иметь удельный вес от 1,080 до 1,090.
4. Если все готово и вас устраивает ваш удельный вес, добавьте 1 измельченную таблетку Campden на галлон вина. Таблетка Campden убьет любые дикие дрожжи, которые вам нужны. Должно быть, так называется вино, прежде чем оно станет вином.Накройте емкость крышкой с воздушной пробкой и оставьте на 24 часа.
5. Через 24 часа добавьте культивируемые дрожжи в сусло. Дайте ему забродить в первичном ферментере, пока удельный вес сусла не станет 1,040 или ниже. Обычно это происходит в течение 4-7 дней.
6. Слейте сусло из первичного ферментера в продезинфицированную и очищенную стеклянную бутыль и бутылку для вина; прикрепите шлюзы к обоим контейнерам. Оставьте на 2-3 недели.
7. Через 2–3 недели снова слейте сифон в другую продезинфицированную и чистую бутыль и прикрепите воздушный затвор.Обычно в это время сифонируйте дополнительное вино, которое вы добавляете в запасную винную бутылку, которая подвергалась брожению, чтобы уменьшить количество воздуха в вашей бутыли. Вы должны оставить минимум 2 дюйма или меньше воздушного пространства, чтобы предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1 месяца.
8. Через 1 месяц слейте необходимое количество в другую продезинфицированную и чистую бутыль . Перед установкой воздушного шлюза проверьте его удельный вес. Если оно меньше 1,00, вы можете добавить от 1/2 до 1 измельченной таблетки Campden на галлон.Таблетка Campden поможет предотвратить окисление. Дать постоять не менее 1-2 месяцев.
9. На этом этапе вы можете продолжить переливание вина или переложить его и добавить очищающий агент, чтобы очистить его. Какое бы очищающее средство вы ни выбрали, следуйте указаниям на упаковке. Если вы добавляете осветляющий агент, подождите не менее двух недель перед розливом в бутылки.
10. Во время розлива вы можете подсластить вино . При розливе большинство фруктовых вин должно иметь удельный вес 1.00 или чуть выше. Чтобы подсластить, доведите до кипения не менее 1 стакана воды. После того, как вода закипит, выключите огонь и добавьте 2 стакана сахара на каждый стакан воды. Для рецепта на 5 галлонов хорошим началом будут 3 стакана воды и 6 стаканов сахара. Варите сахар и водный раствор не менее 10 минут или пока он не станет прозрачным. Добавляйте подсластитель в вино понемногу и снимайте показания ареометра после каждого добавления. Когда вы будете удовлетворены вкусом вина, запишите окончательный удельный вес.Затем добавьте в вино стабилизатор (сорбат калия) — примерно 1/2 чайной ложки на галлон. Не добавляйте весь раствор подсластителя в вино сразу, так как оно может получиться слишком сладким. Добавляйте понемногу и не забудьте добавить стабилизатор.
11. Винные бутылки лучше всего подходят для розлива вина. , и они традиционно используются. Если вы используете традиционные винные бутылки, убедитесь, что вы используете пробку № 9 и пробку, чтобы закупорить бутылки. Использование пробок ниже № 9 вызовет протечку и порчу вина.Убедитесь, что ваши винные бутылки чистые. Вы можете продезинфицировать их с помощью «One Step — No Rinse Cleanser».

Другие общие советы по виноделию

• Пектиновый фермент : при использовании жидкости добавляйте от 5 до 10 капель в фруктовые вина вместо мерной чайной ложки, указанной в большинстве рецептов. Чайная ложка в рецептах предназначена для активного пектинового фермента.
• Таблетки Campden : 5 таблеток Campden аналогичны 1/4 чайной ложки метабисульфита.
• Никогда не кипятите пробки. : Замочите пробки в растворе горячей водопроводной воды и измельченной таблетке Campden примерно на 15 минут.Затем хорошо промойте и закройте бутылки пробками.
• Выдержка : Большинство фруктовых вин должны быть выдержаны от 6 месяцев до 1 года. Конечно, некоторые вина могут выиграть от более длительной выдержки в зависимости от уровня кислоты и танинов.
• Стабилизатор : Обычный стабилизатор вина — сорбат калия.

  No related posts.