Рецепт домашнего вина из черного винограда: Вино из винограда в банках рецепт с фото и видео

Рецепт домашнего вина из черного винограда: Вино из винограда в банках рецепт с фото и видео

Виноградное вино в домашних условиях. Самое простое домашнее вино из винограда

На чтение 5 мин Опубликовано

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего виноградного вина, помимо домашних сортов ягод, используют покупные грозди кисло-сладкого и сладковатого чёрного винограда. Самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия, Молдова, Кишмиш и Альфа.

Виноград растёт в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Не все сорта чёрного винограда подходят для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды. Если не знаете, что делать с урожаем кислого, кисло-сладкого домашнего винограда, советую сделать своими руками в банке самое простое домашнее виноградное вино.

Содержание

  1. Как приготовить
  2. Ингредиенты для виноградного вина с сахаром
  3. Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Как приготовить

Самое простое домашнее вино для новичков просто приготовить в 3 литровой банке, получается вкусный напиток с первого раза приготовления из любого винограда. На самом деле домашние виноделы, помимо Изабеллы, Лидии, Молдовы, Кишмиша и Альфы, используют абсолютно разные сорта чёрного и зелёного винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил.

Несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт. Виноград для вина купили сорт Изабелла (в вино лучше использовать столовые и винные сорта), просто не было своего домашнего винограда. Подойдут ягоды белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта. Оказалось, что очень просто освоить для новичков домашнее виноделие. Соблюдать пропорции винограда и сахара конечно стоит. Если количество сахара увеличить или уменьшить, можно получить разного вкуса напитки — сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Помимо винограда Изабелла, по самому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается своё вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой винной бутыли дома не оказалось, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в 3 литровых банках. Стеклянные банки объёмом 3 литра оказались простой, удобной и самой доступной посудой, также как резиновая перчатка в доме всегда найдётся.

Попробуйте простой рецепт вина из винограда без добавления воды с сахаром. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой. Резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях новичку делающему вино впервые.

Порция:
2

40 мин

141 кКал на 100 г

Ингредиенты для виноградного вина с сахаром

  • виноград чёрный – 10 кг;
  • сахар-песок – 2,5-3 кг.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

  1. Виноград не моем, иначе смоем дикие дрожжи, только перебираем от гнилых ягод. Берём немытые (это очень важно, иначе брожения винного сусла не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них спелые ягоды винограда.
  2. Перекладываем виноград в эмалированное ведро и начинаем его давить. Чем лучше давить виноград для вина, решайте сами. Давить лучше руками или с помощью деревянной ложки перетирать ягоды в пюре. Удобнее давить виноград небольшими порциями до выделения большого количества сока.
  3. Ведро с соком и виноградной мезгой прикрываем марлей. Оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день мезгу перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы осадить поднявшиеся на верх ягоды винограда.
  4. Спустя 5 дней, после того, как мезга (давленый виноград) слегка перебродит и снова поднимется к верху, откидываем ягоды на дуршлаг, для стекания сока, отжимаем мезгу через марлю. Смешиваем оба сока.
  5. Переливаем в чистые 3 литровые банки чистый виноградный сок, засыпаем сахарный песок. Всё перемешиваем.
  6. На горлышко банки одеваем промытую резиновую перчатку, прокалываем иголкой несколько дырочек в пальцах перчатки. Плотно обвязываем перчатку резинкой по горлышку банки.
  7. Вино оставляем для брожения на 2-3 недели в домашних условиях при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – процесс брожения вина закончится.
  8. После того, как дикие дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», аккуратно процеживаем с осадка, так, чтобы дрожжевой осадок остался на дне банки. Во время процеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки. Помимо бутылок, домашнее вино из винограда можно перелить в чистые стерилизованные банки, плотно укупорить крышками или винными пробками.
  9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
  10. Затем ещё месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда в домашних условиях самостоятельный процесс приготовления может показаться для новичков очень трудоёмким домашним занятием. На самом деле всё делается довольно просто, получается качественное, самое простое домашнее вино в банке из винограда.

Используя простой рецепт виноградного вина, легко сделать примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

простые рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее вино из кишмиша не уступает алкогольным продуктам, сделанным из других сортов этой ягоды. Отменным получается и столовый, и десертный напиток. И это несмотря на то что кишмиш – сорт винограда, предназначенный для еды. Промышленное производство вина из кишмиша сложное в технологическом плане, поэтому на полках магазинов подобный напиток не найти.

Кишмиш – бессемянный сорт винограда с крупными, увесистыми гроздями. Ягоды небольшие и малосочные, хрустящие, с кожицей средней толщины. Рассмотрим рецепты вина из винограда кишмиш, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Можно ли сделать вино из кишмиша

Сладкие ягодки без косточек, да еще и с выраженным ароматом, у многих домашних виноделов считаются идеальным вариантом сырья. Именно поэтому вино из винограда кишмиш в домашних условиях изготавливают ничуть не реже, чем из других сортов, например, Изабеллы.

Содержание

  1. Какие разновидности кишмиша подходят для вина
  2. Ингредиенты
  3. Простой рецепт вина из кишмиша
  4. Рецепт для сухого вина
  5. Рецепт для полусладкого вина
  6. Рецепт для десертного вина
  7. Рецепт с ягодами
  8. Как и с чем пить домашнее вино

Какие разновидности кишмиша подходят для вина

Чтобы получить вкусное и ароматное домашнее вино из винограда кишмиш, требуется правильно подобрать сорт. Можно выделить 5

Сорт винограда кишмиш «Розовый Тимур»

разновидностей, которые оптимальны для изготовления домашнего алкоголя:

  • Флора имеет 20% сахаристости и кислотностью 5 г/л. Внутри ягоды несколько больших косточек.
  • Мускат Гамбургский – сорт с сахаристостью в 22% и кислотностью 6 г/л.
  • Тимур – скороспелый сорт с характеристиками, идентичными Мускату Гамбургскому.
  • Кишмиш черный имеет высокий (27%) уровень сахаристости и небольшую кислотность (4 г/л).
  • Султанин (белый кишмиш) – самый сладкий сорт (30% сахаристости). Кислотность ягод 6 г/л.

Некоторые виноделы задаются вопросом: делают ли вино из нескольких сортов кишмиша, не испортит ли сочетание ягод напиток? Объединение нескольких разновидностей пойдет даже на пользу – ускорит процесс брожения, улучшит ароматические и вкусовые качества.

Ингредиенты

Вкус вина напрямую зависит от качества используемого сырья. Поэтому этапу подготовки компонентов следует уделить особое внимание:

  • Сбор винограда не начинают после дождя. Напитавшиеся влаги ягоды теряют сладость и становятся водянистыми.
  • Собранный виноград очищают от мелкого мусора.
  • Подготовленные ягоды нельзя хранить.
  • Если рецептом предусмотрено использование браги (сусла), то процесс подготовки следует начинать с ее изготовления.

Виноград при обработке не стоит мыть. На кожице ягод живут «дикие» дрожжи, способствующие брожению.

Из замороженного кишмиша вино делают реже. Мерзлые ягоды размораживают естественным путем в холодильнике. Затем их перебирают при необходимости. Готовый напиток из замороженного кишмиша приобретает густоту, приторность и вязкость.

Простой рецепт вина из кишмиша

Простой рецепт вина из кишмиша в домашних условиях подойдет и для опытных виноделов, и для новичков.

Компоненты:

  • кишмиш – 10 кг;
  • сахарный песок – 3 кг.

Рецепт:

  1. Кишмиш перебрать.
  2. Ягоды засыпать в глубокую емкость и хорошенько раздавить руками.
  3. Массу накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить на пару дней в тепле для активизации процесса брожения.
  4. Как только появятся признаки брожения – запах дрожжей, шкурки от винограда поднимутся к поверхности, а сок начнет шипеть – можно приступать к следующему этапу.
  5. Виноградный сок пролить через марлю и вылить в бродильную емкость, заполнив ее на 3/4 от общего объема.
  6. Оставшуюся мезгу (жмых) хорошенько отжать и вылить в емкость.
  7. Засыпать в тару с виноградным соком сахар и тщательно размешать, чтобы он растворился.
  8. Закупорить горловину гидрозатвором.
  9. Оставить сок бродить на срок от 1,5 до 2 месяцев.
  10. На завершение процесса брожения укажет отсутствие бурления, сдутая перчатка, а также изменение цвета жидкости на менее насыщенный.
  11. Вино перелить в другую тару, используя резиновую трубку. Осадок не должен попасть.
  12. Оставить вино из винограда кишмиша настаиваться на 3 дня. Затем перелить в бутылки.

Соблюдение технологии позволит получить вино с сахаристостью от 20 до 40 г/л.

Рецепт для сухого вина

Изготовить сухое вино можно из белого винограда кишмиш сорта «флора». Эта разновидность имеет меньшее количество сахара.

Компоненты:

  • кишмиш – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сахар кристаллический – 1 кг.

Рецепт:

  1. Ягоды перебрать, измельчить в глубокой емкости.
  2. Перелить сок вместе со жмыхом в бутыль.
  3. Добавить сахарный песок и тщательно размешать.
  4. Оставить на 2–3 дня для начала брожения.
  5. Процедить сок в чистую тару, отжав хорошенько мезгу.
  6. Разбавить будущее вино водой комнатной температуры.
  7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором.
  8. Выдержать 21 день. К этому моменту шипение прекращается и выпадает осадок.
  9. Перелить вино с помощью резинового шланга в бутылки. Осадок не должен попасть в тару.
  10. Убрать в погреб.

Если сухое вино из белого кишмиша в домашних условиях слишком кислое, рекомендуется подсластить его фруктозой.

Рецепт для полусладкого вина

Для этого рецепта пойдет любой сорт кишмиша. Сладость напитка будет зависеть от количества добавленного сахара.

Компоненты:

  • виноград кишмиш – 5 кг;
  • кристаллический сахар – 1,5 кг.

Рецепт:

  1. Очищенные от мусора и гнили ягоды размять.
  2. Тару с виноградом накрыть марлей и оставить на 5 дней в теплом месте, ежедневно перемешивая содержимое деревянной ложкой.
  3. Когда начнется активный процесс бурления, массу процедить, тщательно отжав мезгу.
  4. Сок слить в емкость, добавить в него сахар и размешивать до растворения.
  5. Установить на таре гидрозатвор, оставить на месяц.
  6. Слить вино с осадка через резиновую трубку, расфасовать по бутылкам, убрать в погреб.

Дегустацию полусладкого вина следует проводить через 2 месяца после расфасовки.

Рецепт для десертного вина

Сладкое вино можно изготовить из черного кишмиша, белого или смеси сортов. Важно не переборщить с сахаром, чтобы напиток не получился приторным.

Компоненты:

  • кишмиш – 5 кг;
  • кристаллический сахар – 2 кг.

Рецепт:

  1. Плоды перебрать, измельчить.
  2. Настаивать в емкости, накрытой марлей, 4 дня.
  3. После начала брожения массу процедить, отжав жмых.
  4. Перелить сок в емкость, присоединить сахар и размешать.
  5. Закрыть горло тары гидрозатвором.
  6. Оставить бродить на 30 дней.
  7. Перелить молодое вино в бутылки, избегая попадания осадочной массы.
  8. Поставить напиток в погреб для дозревания на 1–2 месяца.

При желании десертное вино можно закрепить. Делают это при помощи добавления сахара, спирта или методом пастеризации.

Рецепт с ягодами

Рецепт домашнего вина из винограда кишмиш с добавлением ягод мало отличается от других по технике изготовления от предыдущих. Этот напиток обладает фруктовым ароматом и вкусом.

Компоненты:

  • виноград – 10 кг;
  • смородина – 0,5 кг;
  • малина – 0,5 кг;
  • кристаллический сахар – 3 кг;
  • вода – 10 л + 2 л.

Рецепт:

  1. Смородину и малину перебрать от мусора, недозрелых и порченых ягод.
  2. Измельчить деревянной толкушкой или размять руками.
  3. Соединить с 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить для запуска процесса брожения на 4–5 дней под марлей.
  4. Виноград перебрать. Размять и смешать с закваской из ягод.
  5. Настаивать массу 4 дня, затем процедить, хорошо отжав жмых.
  6. Смешать ягодный сок с 1 кг сахарного песка, 10 л воды. Закупорить гидрозатвором.
  7. Через 5 дней приготовить сироп из 1 л сахара и 2 л воды. Добавить его к ягодному соку.
  8. Оставить бродить на 21 день. После окончания процесса брожения молодое вино приобретет светлый оттенок.
  9. Перелить напиток в чистую тару и оставить еще на 21 день, каждые 7 дней сливая с образующегося осадка в чистую емкость.
  10. Расфасовать напиток по бутылкам. Убрать в подвал.

Перед расфасовкой следует попробовать молодое вино, при необходимости подсластить его сахаром.

Как и с чем пить домашнее вино

Если правильно сделать вино из винограда кишмиш, оно станет отменным дополнением на праздничном столе. Каждая разновидность вина подходит к определенным блюдам:

  • Красное вино – буженина, шашлык, дичь, баранина, телятина, плов, сырные блюда и фрукты.
  • Белое сухое – сырные блюда, рыба и морепродукты, курица, кролик, индейка, а также паштеты из печени утки или гуся.
  • Красное полусладкое – любое мясо, сыр, морепродукты, фрукты (не цитрусы), бисквиты.
  • Белое полусладкое – овощи, морепродукты, нежирное мясо, десерты на основе бисквита, фрукты.
  • Десертное – сыр с зеленой или голубой плесенью, красная рыба или мясо под пряным соусом.

Если разобраться с тем, как приготовить вино из винограда кишмиш в домашних условиях, соблюсти все нюансы и четко следовать технологии, то можно получить изысканный, ароматный и вкусный алкогольный напиток.

Домашнее вино в умеренных количествах принесет пользу организму. Укрепит иммунитет, ускорит метаболизм. Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы, избавляет от шлаков и замедляет процесс старения. Главное, не злоупотребляйте.

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Сделайте свое собственное вино всего из ОДНОГО ингредиента

Еда

October 07, 2021 By Michele Poland

Этот рецепт домашнего вина невозможно испортить. В составе всего ОДИН ингредиент. Кроме того, если наши средневековые предки смогли провернуть это без надзора FDA, то сможете и вы. Их цель тогда была такой же, как и у нас сегодня: как можно проще превратить виноград в чашечку счастья.

Существует множество современных «экспертов», которые утверждают, что знают, как сделать лучшее вино своими руками. Может быть. Домашнее вино может быть настолько сложным, насколько вы захотите. Этот рецепт не тот. Это легко, прямолинейно, и любой может сделать это, используя только виноградный сок и несколько основных материалов.

Домашнее вино — это особенная вещь, которую вы можете угостить друзей и семью на любой встрече. Michele Poland/Free Range American

Домашнее вино, ингредиенты (в единственном числе) и расходные материалы 

  • Виноградный сок — Позвоните на местный фруктовый рынок или в винные магазины и узнайте, продают ли они 100% чистый виноградный сок в 6-галлонных ведрах. . Да, это вещь. Обычно он доступен с сентября по ноябрь, так что действуйте быстро. Это единственный необязательный ингредиент, который вам понадобится.
  • Деревянная палка — Отрежьте длинную и прочную ветку дерева, чтобы в ней можно было размешать 5-галлонное ведро, снимите всю кору или купите 1-дюймовый штифт. Убедитесь, что это необработанная необработанная древесина, если вы идете по пути дюбеля.
  • Стеклянная бутыль 2x 6 галлонов — Подойдет одна, но лучше начать с двух. Купите два. Не используйте пластик.
  • S-образный воздушный шлюз и пробка — Приобретите пробку подходящего размера для своей бутыли. Высокотехнологичные не нужны. (См. ссылку на стеклянную бутыль выше.)
  • Комплект автоматического сифона — не переусердствуйте с этой деталью. Просто работает так же хорошо.
  • Винные бутылки от 24 до 30 – 750 мл — Новые или бывшие в употреблении бутылки также подойдут.
  • Натуральные винные пробки — Натуральные или некоторые виды агломерированных пробок изготавливаются из коры пробкового дуба, а синтетические — из пластика. Я предпочитаю натуральный, но оба будут работать. НЕ используйте пробки повторно.
  • Двухрычажный ручной укупор для винных бутылок или Напольный укупор для винных бутылок r — Ручная модель работает, но требует больше времени и усилий. Напольные пробки НАМНОГО проще в использовании, но стоят дороже.
Ручной двухрычажный укупор для бутылок или напольный укупор — необходимый инструмент для приготовления домашнего вина. Amazon
  • Консерванты — Хорошо, технически это второй ингредиент, но это необязательно. Консерванты добавляются в вино непосредственно перед розливом в бутылки и укупоркой, чтобы убить и предотвратить выживание или размножение дрожжей, плесени и бактерий. Это помогает уберечь вино от «испорченности» и взрывов бутылок.

    Обычно используются метабисульфит калия или метабисульфит натрия , но прежде чем принимать решение, изучите вопрос. При этом мы производим это вино более 25 лет и НИКОГДА не использовали ни одного консерванта — никогда. Вино с консервантами всегда вызывает у нас головную боль и вздутие суставов, плюс консерванты меняют вкус.

    Мы позволяем нашему вину дольше оставаться в бутылях (см. ниже) и разливаем только одну 6-галлонную партию за раз. Мы также храним наши бутыли и винные бутылки в темном прохладном подвале, редко передвигая их до времени питья. Взвесьте свои варианты здесь, выбор за вами.

Указания

После того, как чистый виноградный сок постоит в темноте 24 часа, перемешайте и соскоблите дно деревянной палочкой. Делайте это два раза в день в течение 14 дней. Мишель Польша/Свободный выгул Американец

1. Ведро виноградного сока оставить в ведре, в котором оно было получено, на 24 часа в темном месте при температуре от 68 до 72 градусов. Лучше всего подвалы, но и кладовки тоже подойдут. Если таких вариантов нет, держите ведро подальше от прямых солнечных лучей в самом прохладном помещении.

2. Используйте деревянную палочку, чтобы очистить дно ведра, МЕДЛЕННО помешивая жидкость два раза в день в течение 7-14 дней. Шкурки на дне ведра заполнены дрожжами, которые съедают сахар, содержащийся в соке, что приводит к естественному процессу брожения. Вот что вызывает все пузыри. Дайте пузырькам осесть, а затем плотно закройте крышку. Убедитесь, что маленькая черная воздушная заглушка выключена или перевернута вверх дном на крошечном отверстии. Это позволяет выйти лишнему воздуху.

Жидкость будет пузыриться при брожении. Когда оно перестанет пузыриться, пришло время перелить готовое домашнее вино в продезинфицированную бутыль. Michele Poland/Free Range American

3. В какой-то момент между 7 и 14 днями пузырение прекратится. Когда это произойдет, перелейте сок из ведра в продезинфицированную бутыль , используя комплект автоматического сифона. Избегайте мусора со дна, хотя это не испортит ваше вино, если вы нальете его туда — чем меньше воздуха в бутыли, тем лучше.

4. ВОЗДУХ – ВРАГ ВИНА. Заполните S-образный шлюз и пробку наполовину водой и плотно вставьте пробку в горлышко бутыли. Он должен быть безопасным, чтобы предотвратить поток воздуха. Проверяйте наличие воды в трубке шлюза каждые несколько дней, пока вино стоит. Уровень воды может меняться по мере выхода воздуха в процессе ферментации.

5. Через от 1 до 2 месяцев слить вино . Чтобы перелить вино, перелейте вино из одной бутыли в другую, оставляя осадок. Переливание следует проводить каждые 1–2 месяца, пока вино не будет разлито по бутылкам. Всегда устанавливайте S-образный воздушный шлюз и пробку обратно.

Через 4-10 месяцев и более вино готово к розливу в бутылки с использованием комплекта сифона. Michele Poland/Free Range American

6. Вино должно храниться минимум от 4 до 10 месяцев. Многие переменные влияют на время, но чтобы упростить ситуацию, попробуйте. Он на вкус как вино или как сок? Вино пенилось или казалось слишком пенистым? Если вы не собираетесь делать алкогольный пунш, дайте ему побродить подольше.

7. При добавлении консервантов делайте это перед розливом в бутылки и следуйте инструкциям. Если нет, начните переливать из бутыли в бутылку. Наполните бутылки прямо под горлышко. Если консерванты не использовались, держите бутылки неподвижно и в темном месте, защищенном от солнечного света.

8. Произведите впечатление на своих друзей и соседей, откупорив бутылку этого домашнего вкусняшка на барбекю, дни рождения и любой другой повод собраться вместе, есть, пить и веселиться.

Читать дальше: Напиток с пробиотиками для сохранения кишечника – как приготовить кефир

Michele Poland

Участник

Мишель Поланд — автор статей для Free Range American , прошедшая сотни миль по пустыне Аляски и однажды нырнувшая почти на сто футов в мексиканскую воронку. Ее страстью является приготовление домашней еды, в том числе таких блюд, как шипящие лягушачьи лапки у костра, покрытые собранными грибами и травами. Она живет за счет земли в западной Пенсильвании в бревенчатой ​​хижине, построенной вместе с мужем. Ее первая детская книга принесла гонорары, которые были быстро потрачены на долгожданную татуировку ангела и Ruger .380.

Подписывайтесь на Мишель Поланд: Инстаграм