Майонез. Рецепт домашнего Майонеза — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Видеорецепт
Подготовить ингредиенты.
Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergin», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.
Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.
Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.
Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.
Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
Готовый майонез охладить в холодильнике.
Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Добавить сок лимона.
И еще раз слегка взбить майонез.
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.
Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.
Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.
Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.
Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.
Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.
Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Домашний майонез Провансаль — рецепт с фото
Домашний майонез Провансаль — это густой, вкусный майонез на желтках. Узнайте как приготовить вкусный майонез с уксусом в домашних условиях. Он отличается от обычного майонеза своей жирностью, густотой и вкусом.
Майонез из цельных яиц более легкий и нежный. Провансаль же, в свою очередь предназначен покорять своим вкусом с легкой кислинкой от уксуса, едва уловимой солоноватостью и хорошо выраженным желтковым вкусом.
С чем подавать?
Если вы хотите вспомнить вкус из детства, то этот рецепт для вас. Провансаль прекрасно дополнит любой салат и даже усилит его вкус.
Ингредиенты для данного соуса простые и доступные, а время приготовления не более 5 минут.
Другие домашние соусы
Если вы ценитель домашних натуральный соусов, то стоит обратить внимание на эти рецепты:
Ингредиенты для домашнего майонеза Провансаль
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — 1 щепотка
- Уксус столовый 9% — 3 ч.л.
- Горчица — 2 ч.л.
Как приготовить домашний майонез Провансаль
Желток соединяем с солью. Растираем до однородности в течение минуты.
Растирать лучше венчиком или вилкой, так как миксер очень сильно разжижает желток и майонез может не получиться. Очень важно растереть желток до однородности, но не разбить его до жидкости.
Далее подливаем растительное масло по половине столовой ложки. Тщательно растирать массу после каждого добавления масла.
Порции масла должны быть минимальны, поскольку на начальном этапе желток еще не способен эмульгировать большое количество жира.
Масло лучше брать рафинированное, так как нерафинированное может горчить в готовом майонезе.
Если вы хотите придать соусу легкий аромат масла, то в самом конце приготовления можно добавить 1 столовую ложку нерафинированного масла для запаха.
По мере добавления масла, майонез будет становиться все более густым и вязким.
Когда половина растительного масла будет введена в соус, добавьте остальные ингредиенты. Хорошо все перемешайте. На данном этапе майонез станет более жидким и светлым. Так и должно быть. Когда горчица и уксус хорошо перемешались, можно продолжать вводить масло.
Теперь масло можно уже добавлять более крупными порциями, например по 1-1.5 столовой ложки за раз. Но продолжайте также хорошо растирать соус после каждого добавления масла.
Готовый майонез помещаем в банку с крышкой.
Употреблять его нужно в охлажденном виде. Хранить в холодильнике не более 3-х дней.
После того как майонез постоит в холодильнике несколько часов, он становится более густым и еще немного посветлеет.
Приятного аппетита!
Видео рецепт майонеза Провансаль
Домашний майонез Провансаль пошаговый рецепт
Помните, много лет тому назад, когда многие мои ровесницы еще и не помышляли о готовке, продавался такой майонез в стеклянных баночках объемом 250 миллилитров? Именно в такой таре советские граждане покупали майонез Провансаль. Кстати, банки можно было сдать в специальном пункте приема, как и бутылки из-под молока и кефира.
Состав майонеза Провансаль тех времен (с начала 1950-х годов) был строго регламентирован ГОСТом и выглядел примерно так:
- масло растительное рафинированное — 68%,
- яичные желтки свежие — 10%,
- уксус (5%-ный) — 11%,
- готовая горчица — 6,7%,
- сахар — 2,3%,
- соль и специи — 2%.
Всё! Больше никаких других пищевых добавок! Лишь в послевоенные годы в советский ГОСТ были введены другие виды майонеза: к примеру, майонез Весенний (с добавлением масла укропа) или майонез без сахара (для больных диабетом).
То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю (и даже в какой-то степени настаиваю) готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль — не более 1 недели.
Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном. Растительное масло берите качественное, а желтки – как можно свежее. Столовый уксус я использую как можно реже, поэтому позволила себе вольность заменить его свежевыжатым лимонным соком.
Хотите небольшой, но полезный совет, как обезопасить себя при использовании сырых куриных яиц? Все просто: тщательно моем яйцо, кладем его на минуту в кипяток (не варим, а просто наливаем его в стакан), а затем сразу в ледяную воду (воду с дробленым льдом). Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым. Но помните, что скорлупа должна быть без единой трещинки — такие яйца для приготовления домашнего майонеза не годятся.
Рецепт майонеза провансаль в домашних условиях
Здравствуйте, дорогие читатели!
Майонез провансаль в домашних условиях
Раз уж я, наконец, собралась сделать эту приправу, то решила использовать разные варианты приготовления:
к содержанию ↑Приготовление майонеза в домашних условиях блендером
Нам потребуется:
- Яйца — 2 шт
- Масло подсолнечное — 200 мл
- Горчица — 1 ч. л. без верха
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Соль, сахар — по вкусу
Приготовление:
Разбила яйца в стакан блендера, туда же — горчицу, соль и сахар (приблизительно по половине чайной ложки). Яйца, как и масло, комнатной температуры.
Слегка размешала блендером яйца, соль и сахар и стала добавлять масло. Сначала совсем по чуть-чуть, затем, когда получилась однородная масса, вливала тонкой постоянной стрункой. Взбивала минуты 2-3.
Затем добавила лимонный сок и перемешивала еще минуту.
И вот майонез готов. Консистенция вполне похожа на промышленную, но вкус совершенно другой — более нежный. Я, правда, немного пересолила соус, поэтому присыпала еще сахарного песка и снова размешала. К тому же поняла, что и горчицы можно было бы поменьше положить. Решила учесть этот в следующем варианте.
к содержанию ↑Как сделать домашний майонез миксером
Нам потребуется:
- Яичные желтки — 2 шт
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Лимон — 0,5 ст. ложки
- Горчица — о,5 ч. ложки
- Сахар, соль — по вкусу
Для этого варианта отделила желтки от белков и поместила в миску вместе с солью, сахаром и горчицей. На самой малой скорости миксера стала перемешивать.
Понемногу стала добавлять масло и продолжать смешивать на малой скорости.
Когда вылила все масло и смесь загустела, не прекращая вращение, добавила лимонный сок.
Через минуту домашний майонез провансаль был готов. Консистенция и вкус отменные, соли, сахара и горчицы в меру. Понятно,что при желании можно изменить вкус добавлением сыра, чеснока, оливок, зелени, пряностей — просто вмешать венчиком или вилкой, причем каждый это может сделать именно по своему вкусу.
Все это хорошо, но оказывается, такой же результат можно получить значительно скорее — вычитала об этом в интернете.
к содержанию ↑Быстрый рецепт майонеза
Нам потребуется:
- Яйцо — 1 шт
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Сахар, соль — по вкусу
Экспресс метод заключается в том, что все ингредиенты, включая масло, одновременно помещаются в стакан блендера и смешиваются буквально за минуту! И действительно получается майонез, ничуть не уступающий ни по консистенции, ни по вкусовым качествам двум предыдущим! Так что тогда может быть проще!
Рецепт приготовления домашнего майонеза блендером быстрым способом очень мне пригодился при приготовлении сельди под шубой с яйцомДома, как правило, есть яйца и масло, а если еще найдутся соль, сахар, блендер и минута свободного времени, то нет ничего проще, чем использовать рецепт майонеза провансаль в домашних условиях. Или просто майонеза, если не добавлять в него горчицу, как я сделала в последнем варианте.
Приятного аппетита!
- Если майонез получился жидковат, то можно вмешать в него желток (сырой или вареный)
- Если соус слишком густой, то в него можно добавить немного теплой воды и размешать
- Горчица является природным эмульгатором и придает стойкость продукту
Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму
Майонез домашний «Провансаль» — пошаговый рецепт с фото
Приготовление майонеза домашнего «Провансаль»:
1 готовим майонез Домашний.
В глубокую миску или в стакан для миксера выкладываем яичные желтки, пол чайной ложечки горчицы, соль, сахар и черный перец по вкусу. Горчицу необходимо добавлять только готовую в жидком виде, а не порошковую. Она придает ароматности майонезу, и он получается, как «Провансаль». И теперь миксером начинаем взбивать все наши ингредиенты на 1-2 скорости до образования однородной массы. А вот теперь очень важный момент! Нам необходимо добавить в нашу майонезную смесь растительное масло. При этом используйте только рафинированное, так как оно идет без запаха, что в свою очередь не подпортит запах и вкус майонеза. Так как мы будем использовать миксер, нам неудобно будет добавлять масляный ингредиент. Поэтому смачиваем тканевое полотенце под водой так, чтобы оно было влажным, и застилаем им поверхность, на которой мы будем готовить наш майонез. Благодаря этому емкость не будет скользить по поверхности. И на полотенце ставим миску или стакан для миксера и продолжаем процесс приготовления соуса. Кстати, можно взять себе кого-нибудь в помощники – так будет намного легче, да и веселее! Итак, наливаем в мерную чашу масло и, продолжая взбивать венчиком яично-горчичную массу, добавляем именно по одной капельке масла. Уже буквально через несколько масляных капель смесь начнет загустевать. И только после этого можно будет увеличить количество капель. Для чего это необходимо сделать? Почему нельзя сразу же вылить все масло и не мучиться? Оказывается, если добавить слишком много и слишком быстро масляной жидкости, майонез может свернуться и наш труд будет насмарку. Когда масло начнет соединяться со смесью в однородную массу, продолжаем вливать масло, но уже тоненькой струйкой, продолжая работать миксером. Продолжаем взбивать инструментом на небольшой скорости наши ингредиенты до тех пор, пока масса не загустеет! Теперь нам необходимо добавить в майонез сок лимона. Есть два способа, как это сделать. Первый способ – можно взять уже готовый сок и чайной ложечкой добавить его в соусную смесь. Я больше всего, конечно, склоняюсь ко второму способу – можно взять половинку свежего лимона и, надавливая на цитрус руками, выдавить на весу в ложечку сок. Сразу после этого влить лимонный компонент в майонез. В любом случае после этого снова взбиваем все хорошо миксером. Майонез Домашний готов!2 подаем майонез Домашний.
С помощью столовой ложки переливаем майонез в чистую стеклянную банку и плотно закрываем крышкой. Из расчета количества ингредиентов в рецепте получается 200-250 грамм готового соуса. После приготовления нам необходимо охладить продукт. Поэтому банку помещаем на несколько часов в холодильник на нижние полки. Ну а подавать майонез можно в первую очередь со всевозможными салатами. Перед подачей таких блюд можно их сразу же заправить майонезным соусом или поставить пиалу с продуктом на стол, чтобы каждый мог сам заправить салат как ему больше по вкусу! Также Домашний майонез отлично подходит для мясных блюд, которые нужно запекать в духовке. Но, помимо этого, соус получается очень вкусный и его даже можно просто намазать ложечкой на кусочек хлеба и насладиться его натуральным вкусом. Приятного вам аппетита!Советы к рецепту
– – Для приготовления Домашнего майонеза очень важно, чтобы все продукты были свежими и одной температуры. Что касается температуры – то лучше охладить их с помощью холодильника. Тогда ингредиенты будут при взаимодействии друг с другим более вязкими. Очень важным моментом является свежесть яиц! Чтобы выбрать именно свежие яйца, можно провести опыт. Аккуратно разбив яйцо на блюдце, можно увидеть его структуру. Желток должен быть округлым и целым. Вокруг желтка должен быть густой желейный слой белка и только после – более жидкая масса. Если все соответствует, тогда яйцо свежее и его смело можно использовать в майонез. Можно также определить свежесть яйца, не разбивая его. В курином яйце с тупой стороны есть воздушная камера, где скапливается воздух. Чем больше воздуха в яичном ингредиенте, тем старее яйцо. Итак, необходимо взять обычный стакан с водой. Помещаем в емкость нашего «подопытного кролика» и смотрим. Если яйцо приняло горизонтальное положение, тогда оно очень свежее. Если оно в воде находится немного под наклоном, тогда ему где-то неделя. Ну а если яйцо плавает вертикально, тогда его ни в коем случае нельзя использовать в приготовлении майонеза. Исключение из правил только те яйца, у которых повреждена оболочка. Ведь из-за этого внутрь с легкостью может попасть воздух. В любом случае относимся к этому компоненту соуса с особой осторожностью!
– – Если под рукой не нашлось миксера, не расстраивайтесь. Можно также воспользоваться ручным венчиком. Правда, процесс приготовления будет протекать медленнее.
– – Храниться майонез Домашний должен не больше недели и только в хорошо закрытой банке, чтобы в него не попадал воздух и другие живые микроорганизмы.
– – В майонез можно также добавлять любые другие ингредиенты! Например, несколько зубчиков чеснока, сушеные приправы из трав, тертый твердый сыр или оливковое масло. Только с последним компонентом необходимо быть крайне осторожными, так как оливковое масло имеет свойство в большом количестве придавать горечь продуктам.
– – Вместо куриных желтков в майонез можно добавлять перепелиные яйца. Соус с этим ингредиентом получается тоже очень вкусный.
Майонез домашний Провансаль простой домашний рецепт пошагово с фото
Подготовить ингредиенты.
Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла Extra vergin, должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом. Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте. Совет 4. Майонез Провансаль готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент. Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу. Майонез на целых яйцах. В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.
Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
Совет. Количество масла определяется на глаз — чем больше масла, тем гуще получится майонез. Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.
Готовый майонез охладить в холодильнике. Майонез на желтках. Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости). Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь. Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.
Добавить сок лимона.
И еще раз слегка взбить майонез.
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и охладить в холодильнике. Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера — при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс. Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели. Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания. Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом. Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам. Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля. Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам. Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей. Приятного Вам аппетита!
Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить майонез провансаль. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.
Рецепт майонеза «Провансаль» | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления
На чтение 2 мин Просмотров 6.2к.
Вкусный, аппетитный, нежный соус майонез родом из Франции. Рецепт майонеза «Провансаль» по сути, это классический французский майонез из качественных домашних продуктов.
Как писала Джулия Чайлд, чтобы понять процесс и научится готовить майонез в домашних условиях, нужно пару раз приготовить его вручную, то есть с помощью венчика.
Основные правила для приготовления майонеза:
— все продукты должны быть комнатной температуры;
— самые свежие (какие только возможно найти) куриные яйца;
— теплая миска для взбивания, т.е. подогретая на водяной бане и т.п.;
— соблюдение пропорций – 1 желток на 175мл масла (3/4 стакана), 1 столовую ложку лимонного сока или винного уксуса, ¼ чайной ложки сухой или готовой горчицы.
Рецепт майонеза «Провансаль»
Ингредиенты:
2 яичных желтка;
1 ст. ложка лимонного сока или винного уксуса;
1 ½ стакана растительного (оливкового) масла;
½ ч. ложка соли;
½ ч. ложка сахара (по вкусу).
Как приготовить провансаль в домашних условиях:
Подготовка. Емкость для приготовления нужно нагреть. Для этого её ставят на водяную баню либо заливают горячей водой на пару минут, а затем выливают воду и насухо протирают полотенцем. Свежие желтки растирают венчиком и помешивают 1-2 минуты для того, чтобы они стали вязкими и немного липли к венчику.
Желтки смешивают с солью, лимонным соком и горчицей 30 секунд.
Теперь желтки смогут впитывать масло. На бутылке с маслом нужно сделать метку, чтобы не влить больше нормы. Майонез «Провансаль» начинают взбивать, добавляя масло по капле, чайной ложкой или дозатором. Взбивать нужно непрерывно, пока соус не загустеет. Лучшая скорость взбивания 2 взмаха в секунду.
Когда консистенция соуса изменится, можно вливать масло тоненькой струйкой, продолжая взбивать. Направление движений роли не играет, можно менять руку, главное сохранять темп.
Под конец размешивать густой соус будет трудно. Чтобы сделать его более жидким можно добавить пару капель лимонного сока и закончить взбивание.
Чтобы соус не сворачивался, в него добавляют две столовые ложки кипяченой воды.
Майонез «Провансаль» может хранится в холодильнике 5 дней.
Читайте также какие еще соусы на основе майонеза можно приготовить.
Приятного аппетита от Ложки-Поварёшки!!!
Айоли (Прованский чесночный майонез) он же «чесночный майонез»
Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить большеЭтот рецепт провансальского чесночного майонеза Айоли прост в приготовлении и состоит всего из нескольких ингредиентов. Однако однажды попробовав его, вы больше никогда не купите майонез в магазине!
Как приготовить свой собственный Провансальский чесночный майонез Айоли
Это вдохновленный New York Times рецепт основного продукта кухни: майонеза.Или, если вы хотите, чтобы все было в моде, Garlic Aioli: Провансальский чесночный майонез. После того, как вы съели домашнее, вы больше никогда не вернетесь. Обещать.
Нам понадобилось немного майонеза на днях, чтобы приготовить тайский красный карри Slaw от Tyrant Farms из капусты, брокколи и обрезков кольраби из нашего сада. Поскольку мы стараемся не хранить в доме предварительно обработанную нездоровую пищу, это означало, что у нас в кладовой не было майонеза.
С примерно 3-4 фунтами сочной листовой зелени, которые нуждались в новом доме в большой миске, у нас не было другого выбора, кроме как взбить немного нашего домашнего чесночного майонеза.
Уловка вкусного домашнего майонеза? Техника.Это смехотворно простой рецепт, но он требует больше времени, чем достать большую банку майонеза со вкусом бла.
Уловка хорошего майонеза (или айоли, если вы предпочитаете не использовать уксус и использовать его в качестве соуса) заключается в том, чтобы масло эмульгировалось с яйцом…
- Масло + яйцо, эмульгированные вместе = вкуснятина.
- Масло + Неэмульгированное яйцо = Масло + Полусмешанное яйцо, плавающее вместе в миске с несколькими кусочками чеснока.Не вкусняшка.
Как только мы освоим этот простой рецепт, в холодильнике почти всегда будет небольшая баночка провансальского чесночного майонеза. Он отлично подходит для добавления в салат из капусты, сэндвичи и овощные соусы.
У нас есть подробные инструкции в рецепте ниже, но один инструмент, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помогает упростить этот рецепт, — это блендер для всплывания. Мы не можем достаточно рекомендовать наш иммерсионный блендер Bamix швейцарского производства. Он невероятно качественно изготовлен, имеет пожизненную гарантию, и мы уже много лет используем его на кухне хотя бы раз в день.
Как использовать чесночный айоли: прованский чесночный майонезНаше личное любимое применение этого рецепта — это холодная, осенняя или зимняя трапеза… Нарезать корнеплоды (свеклу, лук, репу, картофель, брюкву и т. Д.) На квадраты размером 1 дюйм, затем бросить их в миску с оливковым маслом первого отжима. и розовой морской солью до равномерного покрытия. Поместите их в предварительно разогретую до 350 ° духовку примерно на 20-30 минут или пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся вилкой.
После извлечения дайте им остыть в течение нескольких минут, затем подавайте на блюде с миской провансальского чесночного майонеза в середине для использования в качестве соуса для макания. Итак. Черт возьми. Хороший.
Независимо от того, как вы решите использовать свой прованский чесночный майонез, вам обязательно понравится его вкус. Вам также будет приятно узнать, что ваш домашний майонез был создан с любовью из всех полезных ингредиентов, которые вы можете произносить.
И последний совет: этот рецепт намного проще и быстрее сделать, если вы используете иммерсионный блендер. Наш личный фаворит — иммерсионный блендер Bamix швейцарского производства, которым мы пользуемся почти каждый день, так как готовим много.Погружной блендер намного проще в использовании и чистке, чем кухонный комбайн, и быстро станет вашим любимым кухонным инструментом!
РаспечататьРецепт: Айоли (Провансальский чесночный майонез) он же Майо
Простой, но очень вкусный рецепт майонеза. Вы больше никогда не купите майонез в магазине! Используйте его так же, как обычный майонез, или как самостоятельный соус для свежих или жареных овощей.
- 4-8 Гвоздика чеснок
- 2 утиные или куриные яйца или 4 яичных желтка — из 100% желтков получится более сливочный и насыщенный соус.
- 1 С.сафлоровое или виноградное масло
- 1 С. оливковое масло первого отжима * если вы используете утиные яйца, вам может потребоваться немного больше масла, поскольку утиные яйца, как правило, больше, чем куриные.
- 1/4 чайная ложка перец
- 1/4 чайная ложка кайенский перец
- 1/4 чайная ложка сушеная горчица
- солить по вкусу
- 2-4 Столовая ложка белый уксус или свежий лимонный сок
- Порубите чеснок и положите его в ступку с пестиком.Разбейте его, пока он не станет кремообразной пастой. Иногда этому помогает щепотка морской соли. Цель состоит в том, чтобы придать вкусу аромат во всем майонезе (нарезанные дольки чеснока или обычный чесночный измельчитель не справятся с этим почти так же хорошо, как сливочно-чесночная паста).
Как упоминалось выше, можно использовать погружной блендер Bamix, чтобы действительно ускорить этот рецепт и получить отличные результаты. Если у вас нет погружного блендера, просто следуйте инструкциям по приготовлению вручную!
- На следующем этапе начинается трудоемкая часть… но ТАК ВАЖНО, чтобы вы все сделали правильно, иначе вы получите яйцо + масло, а не майонез.
Если вы использовали ступку и пестик на шаге 2, вам, вероятно, придется переложить все в большую стеклянную миску, прежде чем начать. ОЧЕНЬ медленно начните добавлять 1С сафлоровое масло или масло виноградных косточек в смесь яиц и чеснока. Лучше всего начать с более легких масел, потому что они лучше эмульгируются, чем более тяжелые, такие как оливковое масло. Опять же, иммерсионный блендер поможет значительно ускорить процесс. В противном случае можно использовать хороший старый ручной труд и венчик.
Примерно 1/2 градуса масла, вы начнете замечать, как масло превращается в эмульсию с яйцом, и смесь начнет застывать. Это очень полезно! Продолжайте, медленно добавляя еще масла, пока не закончите.
После того, как вы добавили первую чашку масла, медленно начните взбивать / смешивать дополнительную 1С оливкового масла первого холодного отжима. Вам не нужно использовать оливковое масло так медленно, как с первой чашкой, но я все же рекомендую использовать медленный, устойчивый поток.К тому времени, как вы закончите, у вас должен получиться красивый густой сливочный соус.
На этом этапе у вас есть база для вашего Aioli и Mayo. Основное различие между ними — добавление уксуса. Если ваша цель — чесночный айоли, просто добавьте соль, другие специи и немного лимонного сока — поставьте в холодильник и подавайте.
Если вы пытаетесь приготовить чесночный майонез, медленно добавьте небольшое количество уксуса в основу, перемешайте и попробуйте.Отрегулируйте соответственно. Помните: всегда можно добавить больше, но нельзя убрать. Терпение, кузнечик, терпение. Когда у вас будет необходимое количество запаха, добавьте любые дополнительные желаемые специи и / или лимонный сок, охладите и используйте по мере необходимости.
Для тайского вкуса подойдет красная или зеленая паста карри (~ 2 столовые ложки) или порошок карри! В майонез, изображенный выше, добавлены красное карри и перец. Для соуса тартар добавьте немного измельченного лука и 2 столовые ложки сладкого приправы.Экспериментируйте. Попробуйте разные ароматизаторы, чтобы приготовить забавную пасту для сэндвичей. Главное быть креативным и получать удовольствие!
Теперь у вас есть вкусный майонез или айоли, которые вы можете использовать в качестве соуса для макания или в качестве ингредиента в тоннах других замечательных рецептов. Попробуйте его в качестве основы для нашего тайского красного карри!
Сообщите нам, чем получился ваш домашний майонез или айоли и для чего вы его использовали.
Другие изделия из чеснока, чтобы оживить вашу жизнь:Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.
Сьюзан фон Франк
Органический садовник, ботаник и наследница, разводящая уток. Сьюзан получила степень бакалавра искусств. получил степень бакалавра биологии в Чарльстонском колледже, работал сертифицированным персональным тренером ACSM и научным сотрудником по психиатрии наркомании в Медицинском университете Южной Каролины (MUSC). Она использует свой обширный опыт технических исследований для работы в Tyrant Farms (в блоге и в садах). Собирательство, кулинария, ферментация и миксология дополняют другие ее интересы.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Сьюзен и ее муж Аарон являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству.
Aïoli Provençal
Aïoli, слово для чесночного и масляного майонеза также может относиться ко всему блюду, которое включает соус и все вкусные блюда, которые вы в него окунаете. На юге Франции айоли гарни подают с вареными овощами, яйцами, соленой треской и даже улитками.
Руби Раса
Среди моих друзей на юге Франции это что-то вроде боевого кличка или что-то вроде волчьего воя, чтобы собрать стаю. « Aïooooooooooli !» Обычно это слышно только в зимние месяцы, в этом году я повторяю крик в холодной Англии, когда мне не терпится отправиться летом на юг. Это больше, чем просто призыв к столу — это яростно гордое утверждение местной культуры, вотчины Прованса.
Произносится как «глаз-о-ли», это слово основано на старом окситанском языке для обозначения чеснока (alh) и масла (òli), что в значительной степени отражает то, что это такое: майонез из чеснока и оливкового масла.«Айоли» также может относиться ко всему блюду, которое включает соус и все, что вы решите есть с ним. В Провансе традиционный гранд айоли или айоли гарни поставляется с выбором вареных овощей, соленой трески, сваренных вкрутую яиц и даже улиток.
Есть варианты айоли по всему Средиземноморью, от каталонского allioli до арабского toum , которые я вырос с жареной на вертеле курицей и солеными огурцами. Но два моих любимых способа насладиться им — это вареные на пару артишоки (когда я могу их найти) и моллюски, такие как мадагаскарские тигровые креветки на фото.
См. Также. Последнее предупреждение: не поддавайтесь соблазну попробовать приготовить это в кухонном комбайне. Даже если это сработает, вы получите более жидкий соус. К тому же, методично поливать маслом одну руку, неистово перемешивая другую, пока они оба не умоляют о пощаде, имеет какое-то лечебное действие. И дешевле, чем абонемент в спортзал.
Aïoli Provençal
Автор: Ruby Rasa
Тип рецепта: Соус и основное блюдо
Кухня: Французская / Средиземноморская
- 3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
- ½ чайной ложки соли
- 1 яичный желток
- 1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)
- 250 мл (1 чашка) хорошего оливкового масла
- Очистите чеснок и измельчите вместе с солью (в ступке, если у вас есть одна или другая в стакане или керамике). чаша).
- Добавьте яичный желток и лимонный сок и тщательно перемешайте пестиком или венчиком.
- Очень медленно (капля за каплей) добавьте оливковое масло, постоянно перемешивая, пока все не смешается.
- Ваши айоли должны иметь консистенцию густого майонеза. Если он упал, начните снова со свежего яичного желтка и очень медленно добавляйте «неудавшуюся» смесь. Новый желток должен повторно превратить ваш айоли в эмульсию.
- Украсить шафраном, паприкой или петрушкой или просто оставить без покрытия.
- Подавать с яйцами вкрутую, овощами, такими как картофель, морковь и стручковая фасоль, и морепродуктами, такими как треска или креветки.
3.2.1275
Руби Раса
Заинтересовавшись, казалось бы, причудливой любовью своей британской матери к бутербродам с сыром и луком, Руби переехала в Англию и обнаружила остров, полный людей, которые их едят. Сейчас она живет среди них, работает писателем-фрилансером и фотографом и, да, иногда любит хороший сыр и лук.
Соус Айоли (Провансальский чесночный соус)
Если вы похожи на меня, вы, вероятно, думаете, что соус айоли следует заменить кетчупом, когда это возможно. Айоли сливочный и сенсационный в том смысле, в каком французские соусы зарекомендовали себя.
Айоли
Этот французский соус произносится как ай-ой-ли и является производным от французского майонеза «маточный соус». Разница между айоли и майонезом в том, что у айоли тонна чесночного вкуса.
Айоли — это провансальское блюдо, объясняющее использование чеснока.Окрестности Прованса — рай для оливок, а близость к Италии делает использование чеснока важным.
Зная это, неудивительно, что этот чесночно-оливковый соус является фаворитом провансальцев.
Эмульсионный процесс
Классический айоли состоит из черствого хлеба, чеснока, яиц и оливкового масла. Немного лимонного сока в конце добавит яркого аромата и укротит чеснок.
Как и майонез, айоли — это все о том, что оливковое масло медленно добавляется к яичной смеси для эмульгирования соуса.Это позволяет тщательно смешать ингредиенты в шелковисто-гладком соусе.
Традиционно айоли готовили в миске с пестиком и ступкой. В настоящее время у нас есть потрясающее оборудование, называемое кухонным комбайном, которое делает этот айоли очень простым в приготовлении.
Фри, бутерброды и многое другое
Мой любимый способ полакомиться айоли — это подать стейк фри. Я люблю макать ломтики стейка и картофель фри в чесночный соус.
Айоли также прекрасен в качестве пасты для гамбургеров и сэндвичей, он превратит вашу простую трапезу в изысканную еду.
В Провансе айоли часто добавляют в рыбные супы и тушеные блюда, такие как буйабес. Его чесночный вкус прекрасно сочетается с морепродуктами, а его кремовая консистенция прекрасно подходит для придания сочности нежному супу.
Я бы посоветовал попробовать этот айоли со следующей жареной рыбой. Полейте теплую рыбу соусом, и вы удивитесь, насколько восхитителен этот прованский соус!
Состав
- 1 ломтик черствого белого тоста без корочки
- 3 столовые ложки молока (45 грамм)
- 3 больших зубчика чеснока без кожуры
- 1 яичный желток, комнатной температуры
- 1/4 чайной ложки соли, (1.4 грамма)
- 1 1/2 стакана хорошего оливкового масла (237 г)
- 1 лимон
- горячая вода
Инструкции
- Разорвите хлеб на мелкие кусочки и поместите в небольшую миску. Залить хлеб молоком и перемешать. Дайте хлебу впитаться в молоко на 10 минут. Сверните хлеб в шарик и положите на угол кухонного полотенца. Отожмите полотенце, чтобы выдавить из хлеба молочную жидкость.
- Опустите хлеб в чашу кухонного комбайна, добавьте зубчики чеснока и взбивайте смесь, пока не получите однородную пасту. Добавьте соль и яичный желток, затем перемешайте, пока они хорошо не смешаются.
- Теперь медленно влейте оливковое масло в кухонный комбайн, пока оно перемешивается, постепенно вливая масло. После того, как масло смешано, добавьте сок лимона. Попробуйте попробовать и при желании добавьте еще лимона. В противном случае, если соус получился слишком густым, можно добавлять по одной столовой ложке горячей воды за раз.Соус должен быть достаточно густым и густым, чтобы удерживать форму на ложке, но при этом он должен падать с ложки ровно, как лента.
Банкноты
Свежий айоли необходимо хранить в холодильнике. Его можно безопасно хранить до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
Если вас беспокоит, что соус слишком чесночный, начните с 2 зубчиков чеснока. Позже вы всегда можете растолочь чеснок и добавить его в соус в конце.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 стакана. Размер порции: 2 чашкиКоличество на порцию: Калории: 1565 Всего жиров: 166 г Насыщенные жиры: 24 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 138 г Холестерин: 94 мг Натрий: 455 мг Углеводы: 21 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 5 г
Айоли (Прованский чесночный майонез) — The New York Times
От 2 до 4 больших зубчиков чеснока (больше по вкусу; в настоящих айоли больше примерно от 4 до 6), очищенных, разрезанных пополам и удаленных зеленых побегов
Соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки)
2 органических яичных желтка от кур на свободном выгуле или 1 яйцо и 1 яичный белок (желтки традиционные, но цельное яйцо и белок подходят)
1/2 стакана масла из виноградных косточек
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1. Независимо от того, используете ли вы для майонеза ступку и пестик, начните с пюре из чеснока и соли в ступке с пестиком. Размять до однородной массы.
2. Используя ступку и пестик (только для яичных желтков; это традиционный метод, который приведет к очень шелковистому кремовому айоли, если вы все сделаете правильно):
Добавьте яичные желтки в ступку и взбить пестиком до однородной массы. Отмерьте масло из виноградных косточек в мерный стакан с носиком и по каплям втирайте масло в яичные желтки, осторожно, но постоянно помешивая пестиком в одном направлении.Когда майонез начнет превращаться в эмульсию, вы можете начать добавлять масло устойчивой струей, но струя должна быть тонкой, и вы должны постоянно помешивать, но не слишком быстро. Когда у вас будет хорошая эмульсия, вы можете соскрести смесь в миску и продолжить венчиком, если вам так удобнее. Это помогает поставить миску на влажное полотенце в форме кольца. Сначала используйте масло из виноградных косточек, так как оно дает лучшую эмульсию, чем оливковое масло, а затем продолжайте с оливковым маслом. Я обнаружил, что после того, как яичные желтки и масло превращены в эмульсию, проще всего добавить столовую ложку масла во время взбивания, прекратить поливать и сильно взбить, чтобы усилить смесь, а затем продолжить с еще одной столовой ложкой.Когда все масло будет добавлено и майонез станет густым, попробуйте и отрегулируйте уровень соли. Охладите до готовности.
Использование кухонного комбайна:
Поместите яичные желтки или яичный и яичный белок в кухонный комбайн со стальным лезвием. Включите его и начните сбрызгивать масло из виноградных косточек, а затем оливковое масло тонкой струйкой. У некоторых кухонных комбайнов есть маленькие отверстия в поршнях, предназначенных для регулирования потока масла в майонез. Когда все масло будет добавлено, остановите комбайн и соскребите чесночную пасту.Перемешивайте в течение нескольких секунд, пока паста хорошо не смешается с смесью. Попробуйте и отрегулируйте соль. Охладите до готовности. Майонез будет тоньше, чем вариант со ступкой и пестиком.
Рецепт домашнего французского майонеза (для начинающих)
Откажитесь от покупного майонеза и попробуйте рецепт домашнего французского майонеза. С натуральными ингредиентами, идеями приготовления и надежными советами для достижения успеха.
(Как партнер Amazon, мы можем получать комиссию за определенные покупки.Обратите внимание, вся информация предоставлена только в развлекательных целях. Подробности см. В нашей политике раскрытия информации.)В этом рецепте используется:
- яичные желтки
- оливковое масло
- дижонская горчица
- щепотка соли
- уксус (винный или яблочный сидр)
Если вы любите майонез, но хотите уйти от покупных искусственных вещей, вы попали в нужное место.Большинство майонеза, покупаемого в магазине, изготовлено из химического вещества под названием моностеарат полиоксиэтиленсорбитана, а не из настоящих яичных желтков. Эта добавка делает майонез намного более стабильным в течение срока хранения, что позволяет хранить его в течение более длительного периода времени. Но его вкус не имеет ничего общего с настоящим домашним французским майонезом.
Во Франции майонез используют в качестве соуса во многих блюдах, чтобы сделать их более острыми и сливочными. Он используется как спред или соус, сам по себе или с добавлением ароматизаторов, таких как чеснок и травы, чтобы добавить немного специй.
Французский майонез на самом деле очень легко приготовить, он невероятно вкусный и намного лучше, чем тот, который продается в магазине. И на самом деле это не так жирно, как поддельные химические вещества.
Согласно легенде, майонез был создан в 1756 году поваром французского герцога Ришелье из двух доступных ему ингредиентов (яйца и масло) после захвата Порт-Махона в Испании против англичан. Отсюда и название « Махонез ».
Однако он очень похож на чесночный соус для айоли, который уже мог существовать в то время на юге Франции и Испании, поэтому возникает вопрос, что появилось раньше, курица или яйцо.Тем не менее, рецепт майонеза вскоре стал появляться во французских кулинарных книгах в 18 веке, и так родилось кулинарное угощение.
Итак, приступим к приготовлению роскошного французского рецепта майонеза, ладно? Allons-y!
Советы по подготовке
Французский майонез — не самый сложный рецепт в мире, но есть несколько способов, по которым он может пойти не так. Поэтому я решил составить список быстрых советов, которые помогут добиться успеха:
1.Яйца должны быть комнатной температуры.
Во Франции яйца хранят на улице, а не в холодильнике. (Их раковины также коричневые снаружи, но это уже другая история. Вы можете прочитать больше интересных фактов о французской кухне здесь.)
Итак, когда в большинстве французских рецептов используются яйца, они имеют в виду яйца комнатной температуры. Вы должны оставить яйца в течение хороших 2-3 часов, прежде чем использовать их в рецепте, так как они намного легче эмульгируются при комнатной температуре.
2.Используйте венчик, а не вилку.
Я рекомендую использовать венчик или миксер для эмульгирования яиц с горчицей и уксусом. При перемешивании вилкой в соус просто не попадет столько воздуха, и это займет больше времени и будет хуже.
3. Используйте подходящее масло
Французский майонез обычно готовят из оливкового масла или масла виноградных косточек . Масло — это основа хорошего французского майонеза, поэтому вам понадобится качественное 100% растительное масло. Оливковое масло первого холодного отжима придаст майонезу приятный насыщенный аромат.Для более легкого вкуса хорошее подсолнечное масло или кукурузное масло также подойдет для получения гладкой и кремовой основы.
Если у вас нет ни того, ни другого, не берите ближайшее масло для жарки. Кулинарные масла, предназначенные для приготовления пищи, могут быть не такими чистыми, как вы хотите для майонеза.
4. Добавьте масло после того, как горчица и яйца смешались.
Может показаться хорошей идеей добавить все и затем начать перемешивание, но для получения однородного майонеза масло следует добавлять в последнюю очередь медленной струйкой, пока майонез взбивается.
Как исправить провалившийся майонез
a) Если он слишком жидкий
Взбейте яичный желток в отдельной миске и добавьте его, взбивая майонез.
б) Если он слишком твердый
Разбавьте небольшим количеством воды. Хорошо взбейте и не добавляйте слишком много воды за один раз.
c) Если он не эмульгируется вместе
Сначала попробуйте добавить 1/2 столовой ложки воды комнатной температуры, взбивая, чтобы майонез связался.
Если это не помогло, взбейте в отдельной миске еще один яичный желток с ложкой горчицы и небольшим количеством соли.В небольшом количестве добавляем к испорченному майонезу, помешивая. Майонез должен начать держаться и снова застыть.
Другие похожие соусы
Французский майонез не является одним из официальных «материнских соусов», но он оставляет эту честь своему производному соусу, голландскому. По сути, другие соусы, являющиеся ответвлениями майонеза:
- Голландский: соус из яичных желтков, топленого масла и лимонного сока.
- Тартар: соус из яичного желтка, рубленых солений, каперсов и таких трав, как эстрагон и укроп.
- Айоли: соус из чеснока, яичных желтков, оливкового масла, лимонного сока и горчицы.
- Béarnaise: соус из яичного желтка, сливочного масла, белого винного уксуса и зелени.
- Rouille: острый соус для буйабеса. Приготовлен из яичных желтков, оливкового масла, горчицы, чеснока, шафрана и кайенского перца.
Часто задаваемые вопросы
С чем его подавать?
Во Франции майонез используют для обмакивания картофеля фри (но не кетчупа). Кроме того, майонез можно использовать в качестве соуса ко многим блюдам, таким как мясные закуски, яйца (майонез œufs или мимоза), стейк на гриле, салат из капусты и т. Д.Вы также можете использовать его в бутербродах, таких как croque monsieur и madame.
Можете ли вы заморозить?
Нет, так как майонез содержит яичные желтки, его следует заморозить, так как в нем разовьются бактерии. (Некоторые веб-сайты сообщают вам, что это возможно, но существует длинный список требований, чтобы он не испортился и не заболел. Я предпочитаю не рисковать!)
Fresh — это то, что будет лучше на вкус, но вы однако можно приготовить его за день или около того и хранить в холодильнике.
Состав
- 2 яичных желтка
- 25 мл (1 стакан) оливкового масла
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- щепотка соли
- 1 чайная ложка уксуса (винный или яблочный сидр)
Инструкции
- Дайте яйцам нагреться до комнатной температуры.
- В миске взбейте яйца, горчицу и уксус.
- Постепенно добавляйте оливковое масло во время взбивания.
- Добавьте щепотку соли и перца во время взбивания.
- Отложите, когда майонез станет однородным, и подавайте, когда он будет готов.
Банкноты
Для дополнительного вкуса варьируйте тип дижонской горчицы, которую вы добавляете в рецепт (например, медовая дижонская горчица, moutarde à l’ancienne, пряная коричневая горчица и т. Д.).
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 60 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 92 мг Натрий: 139 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 2 г
Примечание. Мы не сертифицированные диетологи, и эти оценки являются приблизительными.Диетические потребности и ограничения каждого человека индивидуальны. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.
Если вам понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить. Приятного аппетита и à bientôt !
Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !
БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ
Загляните в наш подстек и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик. À bientôt!
Сливочный домашний Айоли (чесночный майонез)
Наш домашний айоли. Я из тех людей, которые, если бы это было социально приемлемо, оснастили бы все в моем доме «хлопушкой». На самом деле, если бы кто-то изобрел тот, который готовил обед и делал коктейли, я был бы глупо выставлять себя фламенко.
Я хочу сказать, что не люблю делать дополнительную работу для себя.
Хотя мне явно нравится готовить, у меня никогда не возникало соблазна сделать свой кетчуп. Хайнц уже потрясает этот рынок. Сделать свой собственный Вустерширский соус? Эм … нет, спасибо. Майонез? Это другая история.
Теперь я знаю, что некоторые люди ненавидят майонез с раскаленной страстью, но я не из таких людей. Мне это очень нравится. На самом деле, мне очень нравится магазинный вид. Дайте мне Hellmann’s (лучшая еда для тех, кто живет на западном побережье) с бутербродом или картофельным салатом, и я буду совершенно счастлив.
Но бывают случаи, когда небольшая дополнительная работа действительно окупается. В этом случае, немного взбивая, вы можете получить яркий, лимонно-чесночный домашний айоли всего за несколько минут. Это так просто и определенно того стоит.
Так в чем технически разница между майонезом и айоли? Я рад, что вы спросили, потому что, как и вы, я закатываю глаза, когда в рецептах используется термин просто , чтобы блюдо звучало необычно.
Да, все мы знаем, что эти «Хрустящие картофельные дольки с пряностями айоли» на самом деле представляют собой всего лишь картофель фри с майонезом и зеленым луком сверху.Мы все этого хотим, но давайте не будем притворяться, не так ли?
Майонез представляет собой эмульсию яичного желтка с маслом с нейтральным вкусом, таким как канола, и уксусом (или лимонным соком). С другой стороны, айоли — южно-французский соус, который также представляет собой эмульсию яичного желтка и масла, но также содержит чеснок, лимонный сок и иногда горчицу. У него часто сильный аромат, а масло обычно полностью или частично оливковое, что придает соусу узнаваемый фруктовый аромат. Похоже, а не то же самое.
Яйца (от наших собственных кур!), Чеснок и лимон Поместите миску под кухонное полотенце, поставьте в кастрюлю и начните взбивать.Кастрюля будет держать чашу в устойчивом состоянии. Сначала очень медленно, постоянно взбивая, сбрызгивайте масло, пока не образуется эмульсия. Когда оно загустеет, вы можете наливать немного быстрее, пока продолжаете взбивать. добавьте лимонный сок и любые другие приправы, какие захотите.Домашний айоли можно использовать в качестве соуса (с картофелем на пару) или соуса (с креветками на гриле или пашот). Мы использовали его, намазанный на поджаренный хлеб, к нашим тушеным мидиям с пшеничным пивом и базиликом.
Вареные на пиве мидии с чесночными тостами из айоли. О, да.Сливочный домашний айоли (чесночный, лимонный майонез)
Время приготовления 20 минут
Общее время 20 минут
Автор: Эмили Клифтон — Ботаны с ножами
- 2 больших яичных желтка *
- 1/2 стакана масла из виноградных косточек или канолы
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертых
- 1/2 чайной ложки грубой кошерной соли плюс еще по вкусу
- Щепотка кайенского перца
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Свежемолотый черный перец по вкусу
Накиньте кухонное полотенце на небольшую кастрюлю и поставьте на него небольшую металлическую миску (она будет удерживать миску на месте, чтобы вы могли одновременно взбивать и выливать).Взбейте яичный желток *, чеснок, 1/4 ч. соли, и 2 ч. вода в металлической миске, чтобы хорошо перемешать.
Постоянно взбивая, медленно сбрызнуть виноградным маслом по 1 чайной ложке за раз, пока соус не загустеет и не превратится в эмульсию. Постоянно взбивая, медленно и равномерно добавляйте оливковое масло. Добавьте кайенский перец, перец и лимонный сок, приправьте перцем и посолите по вкусу.
* Сырое яйцо не рекомендуется детям грудного возраста, пожилым людям, беременным женщинам, людям с ослабленной иммунной системой.Если вас это беспокоит, используйте вместо них пастеризованные яичные желтки.
Рецепт испанского чесночного майонезного соуса Alioli
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 28 | калорий |
| 2 г | жир |
| 1 г | Углеводы |
| 1 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 12 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 28 |
| % Дневная стоимость * | |
| 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 3% |
| 46 мг | 15% |
| 65 мг | 3% |
| 1 г | 0% |
| Пищевые волокна 0 г | 0% |
| Всего сахаров 0 г | |
| 1 г | |
| Витамин C 1 мг | 5% |
| Кальций 8 мг | 1% |
| Железо 0 мг | 1% |
| Калий 19 мг | 0% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Алиоли (аналог французского айоли из Прованса) — один из самых распространенных испанских соусов. Он возник в Каталонии, на северо-востоке страны на границе с Францией, где он сделан только из оливкового масла, измельченного чеснока и соли и называется аллиоли.Во всей остальной Испании его также готовят из яиц, и это популярный соус для различных традиционных блюд.
Название алиоли происходит от каталонских слов, обозначающих два основных ингредиента: all ( чеснок), i (и) и oli (масло). Это быстро, просто и очень вкусно, поэтому легко понять, почему он так популярен в Испании. В этом рецепте используются два яичных желтка, что облегчает его связывание. Каталонский рецепт без яиц сложнее эмульгировать.