Домашнее вино из зеленого винограда

Мало кто будет спорить, что вино, приготовленное своими руками в домашних условиях, ни в чем не уступает большинству магазинных вин, а часто еще и превосходит их. Ведь среди богатого ассортимента вин в магазине неспециалисту трудно отличить настоящее вино от многочисленных подделок. А домашнее вино, если оно приготовлено правильно, вряд ли способно нанести вред вашему здоровью. А если у вас еще есть участок с виноградом, то обязательно нужно попробовать сотворить из него домашний винный деликатес, который будет согревать вас холодными зимними вечерами.

В этой статье речь пойдет о приготовлении домашнего вина из зеленого винограда. Из него получается нежное на вкус и очень легкое белое вино.

Лучшими сортами зеленого винограда, подходящими для виноделия, на настоящий момент считаются:

• Мускат белый;
• Рислинг;
• Алиготе;
• Первенец Магарача;
• Шардоне;
• Фетяска;
• Сильванер.

Но даже если вы не знаете названия того сорта винограда, который растет у вас, не огорчайтесь. Практически из любого винограда можно приготовить качественное вино, главное, чтобы в нем присутствовало хоть немного сладости. Но если виноград у вас недостаточно вызрел и от его кислоты сводит скулы, даже в этом случае существуют приемы получения приличного на вкус домашнего вина.

Сбор урожая и подготовка сырья

Лучше всего использовать для приготовления вина созревшие плоды винограда. В недозрелых ягодах присутствует слишком много кислоты и мало сахаров, а в перезрелых плодах винограда может начаться уксусное брожение, которое впоследствии превратит весь отжатый сок в уксус.

К сожалению, во многих районах России в некоторые годы виноград не успевает вызревать до нужной кондиции. В этих случаях применяют прием, который позволяет снизить кислотность виноградного сока. Для этого его разбавляют водой в количестве не более 500 мл на один литр полученного сока.

Внимание! Если же виноград совсем твердый и имеет травянистый вкус, то его нельзя использовать для приготовления домашнего вина.

Имейте в виду, что некоторое разбавление водой виноградного сока всегда ухудшает вкус готового вина, поэтому используйте этот прием в крайних случаях, только если сок из вашего винограда настолько кислый, что от него пощипывает язык. Во всех остальных случаях лучше исправлять кислотность сока увеличением количества вносимого при изготовлении вина сахара.

Также нежелательно использовать для приготовления вина плоды, упавшие на землю, поскольку они способны придать готовому напитку неприятный привкус.

Вообще, ягоды винограда желательно собирать в солнечную и сухую погоду. Кроме того, нужно определиться со сроками сбора винограда так, чтобы 3-4 дня до этого не было дождей. Это необходимо для того, чтобы на виноградинах сохранился налет с дрожжевыми грибками, которые играют основополагающую роль при процессе брожения. Именно по этой же причине ягоды винограда перед их переработкой на вино никогда не моют.

Собранные ягоды необходимо использовать в течение двух-трех суток после сбора.

А вот переборка ягод – процедура более чем необходимая. Нужно обязательно удалить все подгнивающие, поврежденные, заплесневелые или неспелые плоды. Листики и веточки, как правило, тоже удаляются. Хотя в некоторых рецептах часть веточек сохраняется для того, чтобы у вина был ярче выражен вкус того сорта, к которому принадлежит виноград.

Требования к посуде для виноделия

Очень важно понимать, что для приготовления вина все емкости должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими. Это необходимо для того, чтобы не внести в будущее вино разные неподходящие микроорганизмы, которые способны полностью испортить его вкус. При возможности ведра, бочонки и бутыли даже обкуриваются серой, так как это делается в промышленном производстве. Но как минимум их необходимо обработать кипятком или высокими температурами и высушить.

Старайтесь не использовать для изготовления вина емкостей, в которых до этого хранились молочные продукты, поскольку их очень сложно полностью отмыть от следов жизнедеятельности молочных бактерий.

Также важен материал посуды, с которой входит в соприкосновение сок и вино.

Предупреждение! Категорически нельзя ни на одной стадии виноделия использовать металлическую посуду, во избежание окисления, которое может придать вину горечь. Исключением являются изделия из нержавейки и эмалированная посуда без сколов.

Лучшие материалы, которые можно использовать в процессе изготовления вина это – керамика, стекло и дерево. Пластик желательно использовать только пищевой, поскольку образующийся в процессе брожения вина спирт, способен вступить в контакт с посудой из пластика и образовать ядовитые для человека соединения. Даже для давления ягод винограда и перемешивания сока используют только деревянные приспособления. Также можно производить эти действия чистыми руками.

Получение сока и начало брожения

Поместив перебранные ягоды винограда в подходящую по объему емкость, их необходимо раздавить для получения сока. Если объем ягод не очень большой эту процедуру лучше всего провести вручную. Так, вы не повредите косточки, в которых содержится горькое вещество, и избежите разбрызгивания сока. При больших количествах ягод (более 10 литров) можно воспользоваться для их разминания деревянной толкушкой.

В результате у вас получится мезга (мякоть с косточками и кожурой), плавающая в виноградном соке. Емкость с соком и мезгой необходимо накрыть чистым полотном, чтобы защитить будущее вино от попадания насекомых. После чего поместить ее в темное место с постоянной температурой не менее +18°С, а лучше еще теплее, вплоть до +27°С.

Сок должен начать бродить уже на следующий день и этот процесс трудно не заметить – на поверхности образуется пенистая шапка из мезги. Несколько раз в день необходимо перемешивать сок, растворяя пенистую шапку, с помощью деревянной палки или просто вручную. Через 3-4 дня мезга должна немного посветлеть, появится своеобразный аромат и будет слышно небольшое шипение – это выходит углекислый газ. На этой стадии сок необходимо отжать от мезги. Верхнюю пенистую часть аккуратно снимают пластмассовым дуршлагом и тщательно отжимают. Мезгу после этого можно выбрасывать.

Оставшийся сок несколько раз процеживают через несколько слоев марли или другую подходящую ткань, пока не останется только чистый и светлый сок. Многократное процеживание не только помогает освободиться от лишних частиц, но еще и насыщает сок кислородом, что позволяет винным дрожжам немедленно приступить к работе.

Внимание! В некоторых рецептах для интенсификации брожения советуют нагреть полученный сок до температуры +40°С. Здесь очень важно не переборщить с нагревом, чтобы не убить все живые полезные микроорганизмы.

Добавление сахара и активное брожение

Чем хорошо домашнее вино из винограда, так это тем, что, кроме самих плодов и сахара, оно ничего не требует для своего изготовления. А вот необходимое количество сахара сильно зависит от сорта винограда, точнее, от его сахаристости. В большинстве рецептов на 10 кг винограда используется от 2 до 3 кг сахара. Но опытные виноделы советуют добавлять сахар порциями, дожидаясь, пока он полностью переработается в процессе брожения вина. То есть первоначально в очищенный от мезги сок добавляется примерно 30% сахара от количества, положенного по рецепту. Через 3-4 дня после начала активного брожения будущее вино пробуют на вкус, и если оно кажется кисловатым, значит, сахар уже переработался и нужно его добавить.

Как сделать это правильно? Необходимо отлить в отдельную емкость 1-2 литра бродящего сока, и размешать в нем нужное количество сахара. Исходить нужно из того, что на 1 литр общего количества сока добавляют за один раз примерно 50 грамм сахара. Затем снова вылить получившийся сироп в сок и снова поставить на брожение. Эту процедуру необходимо повторять еще 3-4 раза в течение первых трех недель брожения будущего вина.

А что же делается с соком первоначально после того, как к нему добавили первую порцию сахара. Он заливается в специальные емкости для брожения – обычно их роль исполняют стеклянные банки или бутыли с герметичными крышками.

Важно! При заполнении бутылей или банок соком необходимо оставить в верхней части не менее 25% свободного пространства для выхода газов и поднимания пены.

После чего на емкости с соком устанавливается гидрозатвор. Он нужен для свободного выхода образующегося углекислого газа и одновременного ограждения от взаимодействия с кислородом. Чаще всего в домашних условиях, вместо гидрозатвора, используют стерильную резиновую перчатку, проколов маленькое отверстие в одном из пальцев. Ее надевают на горлышко банки или бутылки и крепко и герметично закрепляют на нем, обмазывая воском или пластилином снаружи.

Для хорошего брожения емкость с будущим вином размещается в помещении с температурой не ниже +15°С. Для вина, приготовляемого из зеленого винограда, оптимальными температурными условиями будут +16°С+22°С.

В этих условиях домашнее вино может бродить от 30 до 60 дней.

Совет! Если брожение не закончилось через 50 дней после установки перчатки, вино необходимо освободить от осадка и снова поставить на брожение при тех же условиях и при использовании перчатки.

Дело в том, что в осадке накапливаются мертвые бактерии, и если этого не сделать, то вино может позже горчить.

Созревание вина

Сигналом к окончанию брожения вина служит опускание перчатки. На дне должен образоваться рыхлый осадок и вино нужно слить, не задев его. Для этого его заранее ставят на более высокое место и в емкость с вином, не доводя до осадка ближе 3 см, помещают один конец прозрачной трубочки. Другой конец размещают в чистой и сухой бутыли, куда вы будете сливать вино. В этот момент вино необходимо попробовать и если необходимо, в последний раз внести сахар.

Если в добавке сахара нет необходимости, то бутылки с разлитым вином плотно укупориваются пробками и помещаются для созревания в помещение с температурой от +5°С до +16°С. Самое главное, чтобы при созревании молодого вина не было суточных температурных скачков. Сам этап созревания вина может продолжаться от 40 до 360 дней. В процессе созревания, если вы видите накопление осадка на дне бутыли, нужно переливать вино в другую посуду, пользуясь той же самой трубочкой. Это необходимо делать пока осадок практически перестанет образовываться.

Вино можно считать полностью готовым. Храниться оно может в подходящих условиях до 5 лет.

Процесс изготовления домашнего вина может показаться сложным только в первый раз. Но если вы хотя бы один раз проделаете все процедуры правильно, в дальнейшем никаких сложностей у вас уже не должно возникать.

Вино з винограду рецепт — як приготувати виноградне вино, рецепт червоного вина — УНІАН

Виробництво домашнього вина є доволі тривалим за часом, однак результат вартий докладених зусиль.

Виготовлення вина з винограду – процес доволі клопіткий, який потребує багато часу і дотримання технологій.

Читайте такожНайсмачніші домашні голубці: як приготувати неймовірну стравуНасамперед слід ретельно відібрати ягоди, вибравши лише стиглі та неушкоджені.

Мити виноград не рекомендується, адже на його шкірці містяться природні дріжджі, які потім будуть зброджувати сусло (відпресований сік винограду). Якщо промити ягоди, ці дріжджі змиються і бродіння буде повільнішим, або ж зовсім не почнеться.

Що стосується того, з якого винограду найкраще робити домашнє вино, то тут – суцільне розмаїття. Так, для вина добре підійдуть світлі й темні сорти ягід. Червоне вино, зокрема, роблять із синього винограду, який іноді також називають чорним, або ж із комбінації сортів, де переважають темні відтінки ягід.

Слід також зауважити, що тара та інвентар для приготування вина повинні бути чистими й стерильними.

Червоне вино з винограду: рецепт

• Виноград синій або чорний (ягоди) – 10 кг
• Цукор – 50-200 г на 1 літр отриманого соку

Перебрати виноград, залишивши стиглі й неушкоджені ягоди. Далі потрібно пом’яти виноград руками або за допомогою спеціального преса, щоб кожна ягідка була розчавленою.

Отриману масу перекласти в об’ємну тару – вона має бути заповнена не більш як на 3/4 від обсягу. Чудово підійдуть для бродіння скляні ємності або ж у крайньому разі з харчового пластику.

Накрити ємність марлею й залишити у затемненому приміщенні при кімнатній температурі.  Тут має початися бродіння соку, а шкурки, м’якоть та частина кісточок (мезга) спливатимуть на поверхню щільною «шапочкою», яку щоденно потрібно розбивати, перемішуючи скляною або пластиковою ложкою.

Якщо бродіння сусла йде неактивно або не починається, то в нього можна додати закваску з виноградних ягід чи родзинок, або винні дріжджі. Іноді вистачить просто вкинутої жмені родзинок.

Через 3-4 дні потрібно обережно зняти «шапку» мезги, а сусло (сік), що залишилося в ємності, профільтрувати (можна двічі).

Далі в сусло додається перша порція цукру – 50 г на кожен його літр. Після цього сік слід перелити у чисту ємність (бутель або 3-літрові банки) на 2/3 або 3/4 від обсягу.

Ємність закрити гідрозатвором (іноді замість нього використовують звичайну рукавичку, проте досвідчені винороби радять використовувати лише гідрозатвори) і помістити в темне місце при температурі 22-25°C. Важливо, щоб не було різких коливань температури.

Читайте такожАроматний пиріг з яблуками: як приготувати найсмачнішу домашню випічкуЧерез 3-4 дні додаємо цукор з розрахунку 50 г на 1 літр сусла. Робити це потрібно так: відлити трохи сусла (0,5-1 л) в стерильну ємність, додати туди цукор і, ретельно розмішуючи, розчинити його, тільки після цього солодкий сироп переливається назад в основне сусло (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів всипати решту цукру – знову 50 г на 1 літр сусла. Як і попереднього разу, цукор слід розчинити у невеликій частині сусла й потім влити його назад у бутель. Загалом так можна робити до 4 разів, поки не вдасться добитися потрібної солодкості й не закінчиться бродіння.

Бродіння триває в середньому 3 тижні. Після його завершення (не булькає гідрозатвор, упала рукавичка) вино потрібно акуратно, щоб не потривожити осад, злити в чисті пляшки та щільно закрити їх пробками. Вино у них дозріватиме ще декілька місяців. Для червоного вина оптимальним терміном є 2-3-місячна витримка.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram

Автор: УНІАН

Якщо ви знайшли помилку, видiлiть її мишкою та натисніть Ctrl+Enter

Рецепты виноградных вин с пряностями ❤️👍

Общие правила для настаивания виноградного сока или мо лодого вина с пряностями.Взять любые пряности (по вкусу), искрошить и истолочь, положить в полотняный мешочек и опустить в перебродившее и отстоявшееся вино. Хорошо закупорить и настаивать 10 дней, слить, процедить и разлить в бутылки.

Общие правила для настаивания вина на ягодах.Собрать любые ягоды. После этого положить в бочонок слой высушенного шалфея, на него

— слой ягод, затем опять слой шалфея, слой ягод. Таким образом заполнить бочонок. Затем залить бочонок молодым вином и дать хорошо настояться.

Общие правила для настаивания вина на травах.Взять любую траву (по вкусу), отварить в небольшом количестве виноградного сока и горячей переложить в бочонок, влить отвар, долить виноградным соком, плотно закупорить и дать настояться.

Вино из винограда

5 кг винограда, 100 г сахара, 12 л кипяченой воды. Виноград размять, добавить сахар и дать постоять неделю. После этого влить воду и выдержать месяц, затем процедить и разлить в бутылки.

Бринзентное вино

Взять 3-4 ломтя поджаренного хлеба, положить в полотняный мешочек и опустить его в виноградный сок или виноградное вино на 8 дней. Когда вино хорошо перебродит, оно будет очень приятным на вкус.

Вино с айвой

10 л белого виноградного сока, 1 кг айвы.

Айву очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в белый виноградный сок. Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном месте.

Вино итальянское

20 л виноградного сока, 100 г корицы, 75 г гвоздики, 15 г корня полыни, 10 г мускатного ореха, 10 г имбиря, 8 г горького стручкового перца, 8 г кубебы.

Специи крупно истолочь, ссыпать в полотняный мешочек, завязать и опустить в бочонок, в который налить виноградный сок. Дать соку перебродить и осесть. Процедить и разлить в бутылки.

Венгерское вино

6 л виноградного вина, 8 кг изюма, дрожжи.

Изюм положить в бочонок, залить виноградным вином и поставить в теплое место на 2 дня, после чего добавить дрожжи и хорошо закупорить. Зарыть бочонок в землю на год. Через год откопать бочонок и разлить вино в бутылки.

Виноградное вино с водой

Для приготовления вина по этому рецепту надо взять свежие ягоды винограда, очистить от кистей и немного подвялить в печи. Потом положить их в чистый полотняный мешочек, засыпать ясеневыми стружками и опустить в бочонок. На двухведерный бочонок положить 6 кг винограда. 1,5 ведра воды немного подогреть и вылить на ягоды. Дать смеси перебродить. В итоге должно получиться молодое виноградное вино. Оставить бочонок до весны, добавив по горсти цветков васильков и бузины. К весне получится вкусное виноградное вино.

Вино душистое

Взять различные душистые травы, положить в бочонок и залить виноградным соком. Травы не вынимать, пока бродящее вино само не выбьет их через втулку. Вино получится очень вкусное и ароматное.

Вино с вишней

Набрать спелой вишни, очистить от плодоножек, вынуть косточки и раздавить их. Вишню и измельченные косточки залить белым вином и настаивать 1 месяц.

Вино с гвоздикой

Для приготовления этого вина надо взять произвольное количество гвоздики, истолочь ее, зашить в полотняный мешочек

и опустить в бочонок с виноградным соком. Когда сок перебродит и осядет, слить вино в другую емкость.

Вино для улучшения зрения

10 л виноградного сока, 60 г бетоники, 60 г корня бенедикта, 60 г цветков бузины, 60 г аниса, 60 г укропа. Измельчить специи, залить виноградным соком, настаивать 1 год. Это вино полезно пить утром натощак.

Вино с девясилом

Взять хорошо высушенный корень девясила (дикого подсолнечника), нарезать кусочками и, нанизав на нитку, опустить в виноградное вино. Таким образом можно делать вино и из корней других растений.

Вино испанское

Для приготовления этого вина взять медную посуду типа водочного куба, диаметр устья которого равен 4,5 см, а спускник расположен на расстоянии 6-7 см от дна. Эту емкость надо заполнить чистой водой почти до краев и на каждый литр воды положить по 400 г патоки. Потом связать пучок розмарина и опустить его на нитке в жидкость. Варить на маленьком огне до тех пор, пока не перестанет появляться пена, которую надо тщательно снимать. Поварить еще 30 минут, снять емкость с огня, перелить воду в другую емкость и добавить горсть лаванды. Когда вода охладится, перелить ее в бочонок, в котором было сладкое вино. На следующий день взять 2 толченых мускатных ореха, имбирь, гвоздику, кориандр, корицу и кожуру 1 лимона, зашить в полотняный мешочек и опустить в бочонок, в котором оставить на 6 недель. Спустя сутки после переливания воды в бочонок, когда вино перестанет бродить, влить в него 2 рюмки водки, чтобы брожение началось снова. Бочонок должен быть всегда полон, чтобы напиток в течение 6 недель выбивал осадок через втулку. По окончании брожения бочонок нужно хорошо укупорить. Через 2 дня проверить, отстоялся ли напиток, и оставить еще на 6 недель. По истечении этого времени разлить вино в бутылки.

Золотое вино

Взять спелые померанцы, мелиссу, мяту. Хорошие спелые ягоды винограда положить в бочонок и залить старым вином, на каждые 6 л добавляя по 1 л виноградного сока. Вино перебродит и приобретет приятный вкус от специй, опущенных в мешочке в вино.

Крепительное вино

1,2 л виноградного вина, 400 г сахара, 50 г белого имбиря, 25 г кориандра, 15г кардамона, 15 г корицы, 6 г лепестков алых роз. Залить специи виноградным вином, всыпать сахар. Когда напиток настоится, сцедить и разлить в бутылки.

Кровоочистительное вино

Белое молодое виноградное вино смешать с небольшим количеством воды, изюма, душицы, солодкового корня или сахара, тщательно перемешать и дать вину хорошо настояться. Это вино очень полезно для здоровья.

Лекарственное травяное вино

200 г корня девясила, 100 г корня фиалки, 100 г травы малой соловки, 100 г аира, 100 г корня бенедикта, 75 г ревеня, 50 г корня дягиля, 50 г калгана, 100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея, 3 горсти душицы, 2 горсти мелкой вишни, 1 горсть майорана, 1 горсть верхушек полыни

Травы измельчить, положить в бочонок и залить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их, дать настояться и процедить. Отцеженные травы можно снова залить другой порцией вина.

Лекарственное вино от кашля

Настоять на молодом вине или виноградном соке анис, укроп, солодковый корень (в 2 раза больше, чем аниса и укропа, вместе взятых). Употребление вина считается хорошим средством от кашля.

Лекарственное вино от лихорадки

В большую бутыль налить воду и вино (на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина). Наполнив таким образом бутыль, закупорить ее и опустить в горячую воду, довольно долго подержать. Затем дать остыть. Получится вино, которое используют как мочегонное средство, а также при запорах и высокой температуре.

Лимонное вино

10 л виноградного сока, цедра 1 лимона, кожура 1 померанца, щепотка мяты, щепотка мелиссы, 1 кг винограда, сахар по вкусу.

Цедру лимона высушить, завязать в мешочек и положить в виноградный сок. Дать соку хорошо перебродить, добавить кожуру померанца, мяту и мелиссу, виноград и сахар и дать настояться.

Миндальное вино

800 г миндаля очистить, мелко истолочь, протереть через сито. Полученный порошок развести небольшим количеством виноградного вина, размешать и залить белым вином. Дать настояться.

Мозельское вино

Вскипятить воду с мятой и цветками бузины, вылить в бочонок, дать ему постоять с этим отваром, чтобы он впитал аромат трав. Вылить отвар из бочки и наполнить ее виноградным соком, добавить мяту и цветки бузины, дать настояться. Цветков бузины надо класть немного больше, чем мяты.

Мускатное вино

Когда молодое вино бродит, положить в него в полотняном мешочке цветки бузины и семена шалфея. Дать настояться 2 недели, вынуть специи и разлить вино в бутылки.

Полынное вино

600 г полынных верхушек истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем мешочек с полынью вынуть. Это вино полезно для желудка.

Серое шампанское

Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству. Набрать спелых ягод, поместить под пресс, выдавить сок. Перелить его в емкость и дать бродить 10—12 дней. Когда вино перестанет бродить, закупорить емкость, оставить маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость должна быть полной. Следует доливать ее (в течение 2-3 недель — через каждые 7 дней, после двух месяцев — каждые две недели) старым вином.

Скороспелое вино

Когда виноградный сок достаточно перебродит, нужно подлить в него свежий сок, смешанный с небольшим количеством винного камня, истолченного в порошок, отчего сок снова начнет бродить. Когда вино устоится, вновь добавить в него свежий сок и толченый винный камень, чтобы опять началось брожение. Повторить 3-4 раза. В результате получится вкусное и крепкое вино.

Сладкое ординарное вино

Ординарное вино может быть как красным, так и белым. Делается следующим образом: взять достаточное количество спелого винограда, раздавить в чане, сок сцедить в бочонок с железными обручами. Втулку забить и засмолить. На две недели бочонок опустить в воду, затем перенести в погреб. По желанию к винограду можно добавить корицу, имбирь, гвоздику.

Шалфейное вино

Взять 3-4 горсти высушенного на солнце шалфея и горсть опилок орехового дерева, вымытых и высушенных на открытом воздухе, но не на солнце. Завязать в мешочек, положить в емкость с виноградным соком и хорошо закупорить. После того как закончится брожение, нужно долить емкость и дать еще немного постоять. Для улучшения вина взять по 10 г гвоздики и корицы, крупно истолочь, порознь положить каждую в 500 мл вина и довести до кипения. Затем вылить отвары в шалфейное вино. Отцеженные гвоздику и корицу в полотняном мешочке также опустить в вино. Когда вино настоится, разлить в бутылки.

Виноградное вино на яблоках

Для приготовления этого вина в бочонок с виноградным соком, когда начнется брожение, опустить несколько яблок. Через некоторое время яблоки вынуть, заменить их свежими и делать так до тех пор, пока сок полностью не перебродит.

Виноградное вино

Для приготовления вина следует брать исключительно зрелый и здоровый виноград. Если в какой-то год погода не оправдала надежд и с участка удалось собрать ведро очень кислого и абсолютно несъедобного винограда, не обольщайтесь надеждой, что из него удастся приготовить вино, близкое по качеству к итальянскому кьянти или французскому бордо. Для приготовления сусла лучше использовать виноград чистый, но не мытый, чтобы не уничтожать натуральные дрожжи. Теоретически можно ставить для брожения один виноградный сок (итальянцы в домашних условиях для выжимания сока иногда используют абсолютно неправдоподобные орудия, например, ручные вальцы от стиральной машины). К сожалению, нет в Польше ни итальянского солнца, ни вулканической почвы, так что для гарантии и в виноградное сусло стоит добавить готовую дрожжевую матку (токай или мадера) и сахар — 500 г на 10 л сока. Чтобы получить вино с большим содержанием алкоголя (например, 14 %),на 10 л сока нужно добавить 860 г сахара, растворенного в виноградном соке. Некоторые специалисты советуют заменить сахар вдвое большим количеством изюма.

Для получения сухого вина нужно после осветления и слива добавить в него 20—30 г сахара на литр, а для получения сладкого — 40—60 г сахара на литр. Чтобы избежать повторного брожения, виноградное вино следует пастеризовать.

.

Домашнее вино Каберне по традиционному рецепту

Цвет вина Каберне-Совиньон

Лет 20-30 назад вино Каберне доминировало на винных полках в магазинах. Всё дело в популярности винограда Каберне-Совиньон, который используют в производстве красного вина. Этот виноград прекрасно переносит различные климатические условия (от -3 до +30) и придает напитку узнаваемый характер: вино получается терпким, с явственным привкусом черной смородины.

Из этой статьи вы узнаете, как получить сухое красное вино из винограда Каберне-Совиньон по классическому рецепту. Также осветим некоторые хитрости, которые не учитывают начинающие виноделы.

В целом, рецепт Каберне не отличается от традиционного способа производства красного вина в домашних условиях. Небольшие изменения будут в периоде мацерации — настаивании сока на мезге, а также в использовании культурных дрожжей, вместо диких.

Итак, чтобы приготовить Каберне в домашних условиях, лучше подобрать виноград с сахаристостью 22-24%. Количество определите для себя сами.

Примерные расчеты: из 5 кг виноградных ягод выходит 3-3,5 литра напитка.

Рецепт приготовления.

1. Отделяем ягоды от гребней, давим виноград.
2. Виноградный сок с мезгой (раздавленными ягодами) помещаем в бродильную емкость. Вносим в сусло культурные дрожжи (сокращенно — ЧКД), предназначенные для винограда сорта Каберне-Совиньон.
3. Важным условием для приготовления домашнего вина Каберне будет выдержка сока на мезге при температуре 18-25 градусов по Цельсию. Длительность — 21-24 дня. За этот период кожица передаст соку все свои компоненты, и букет вина получится сложным.
4. В период мацерации емкость накрывается только марлей. Дважды-трижды в сутки шапку мезги необходимо перемешивать и убирать косточки винограда — они ухудшают вкус Каберне.

Перемешиваем мезгу

Во время настаивания сока на мезге на дно емкости опускается осадок. Для следующего этапа сок необходимо отделить от осадка, а также отжать из мезги, например, через марлю.

Отфильтрованный сок переливаем в стеклянные бутыли и запускаем яблочно-молочное брожение (ЯМБ), т.е. превращаем яблочную кислоту в вине в молочную. Так мы сделаем вкус вина мягче и гармоничнее. Для инициации ЯМБ понадобится 0,1-0,3 грамма дубовой щепы на каждый литр сусла. Устанавливаем на емкость гидрозатвор.

бутыль с гидрозатвором

Примерно через 20 дней, когда брожение завершится, вино нужно снять с осадка — отделить жидкость от осадка в бутыли.

Далее, бутыль с вином выносим на холод для образования винного камня. За 10 дней при температуре 3-4 градуса винный камень выпадет почти полностью.

На этом этапе будет уместно продегустировать молодое вино. Если понятно, что оно не раскрылось, необходимо продолжить выдержку. Если же вкус вас устраивает — ведь это ваше домашнее вино, вкус должен нравиться именно вам — вино можно разливать по бутылкам.

Альтернативой выдержке станет добавление концентрата Каберне (1 мл на 1 л алкоголя). Он поможет улучшить не только цвет, но и вкус готового напитка. Такие концентраты применяют в промышленном винном производстве, но подойдут они и для домашнего использования.

Хранить Каберне темном сухом месте при температуре от +12 до +16 градусов Цельсия 2-3 года. Но, как пишут виноделы на форумах, вино из винограда Каберне-Совиньон максимально раскрывает вкусовые характеристики примерно к 10 годам выдержки.

Удачи в экспериментах с домашним вином!

Вино из винограда в домашних условиях: простые рецепты приготовления

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для приготовления чачи (самогона из винограда).

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

1. виноград любого сорта – 10 кг;
2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

1. смородину и малину берут в количестве 1 стакана каждой ягоды и растирают с 2,5 кг сахарного песка;
2. посуду со смесью убирают в теплую комнату на 4 дня;
3. спелые виноградины снимают с веточек и сортируют, избавляясь от порченых плодов;
4. отобранные ягодки (10 кг) рецепт предписывает не мыть и разминать ступкой;
5. выжатым соком заливают ягодную закваску и накрывают посуду крышкой;
6. составу дают настояться 72 часа, но его периодически помешивают деревянной лопаткой.

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

• вода – 7,5 л;
• виноградины – 5 кг;
• сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Простий рецепт приготування вина з винограду в домашніх умовах

Справжнє виноградне вино – складна технологічна ланцюжок, починаючи з збору ягід, закінчуючи упаковкою готового продукту по тарам. У виробничих масштабах це налагоджений процес зі своїми технологіями виробництва. Але є і ціле окремий напрямок виноробства – домашнє.

Існує багато любителів, які тримають невеликі винні виробництва або приватні домашні виноробні, які можуть похвалитися відмінним смаком і якістю домашнього вина. Навіть займаючись приготуванням вина з винограду в домашніх умовах, необхідно вкласти старання, сили і час, адже саме від цього, а також від обраної технології виробництва, будуть залежати смакові якості.

Існує велика різноманітність рецептів. Серед усього достатку необхідно вибрати потрібний, оцінюючи свої сили. Якщо ви вирішили приготувати вино вперше і, відповідно, досвід відсутній, то краще починати з простих і легких рецептів. Коли буде достатньо досвіду, можна пробувати виконувати оригінальні рецепти. А, можливо, і придумати свої.

Важливо! Перед тим, як зайнятися приготуванням домашнього виноградного вина, потрібно заздалегідь ознайомитися з технікою виробництва.

підготовка ягід

Збирати виноградний урожай рекомендується в сухий теплий день.

Період заготовки залежить від сорту: триває він від ранньої осені до початку морозів. Не слід приступати до збору відразу після дощу: вода вимиває природні дріжджі з шкірки і може привести до загнивання плодів. З цієї ж причини не потрібно полоскати виноград перед використанням.

Пилові ягоди краще протерти чистою ганчіркою. Перед початком роботи сировину потрібно перебрати, видаливши зіпсовані плоди, листя і гілки.

сухе

Щоб приготувати домашнє сухе вино своїми руками, варто знати, що воно робиться зовсім без цукру або ж його кількість не перевищує 0,3%. Фруктоза з сусла сбраживается тільки під дією дріжджів. Цукор для цієї мети не додають зовсім. З цієї причини сухі вина вважаються натуральними, смачними і корисними. Виноград ж для їх виробництва потрібен з цукристістю 15-20%. Краще взяти сорт Ізабелла:

• з такого винограду виходить вино приємного рубінового кольору;
• цей сорт відноситься до столових.

Рецепт сухого вина з винограду

Дана технологія універсальна: вона підходить для темних і світлих сортів. В результаті виходить натуральний, корисний напій з мінімальним рівнем солодощі. Єдина вимога – достатня цукристість плодів (15-22%). Вони не повинні бути занадто терпкими і кислими, інакше сусло буде погано бродити, а готовий продукт виявиться слабким.

Рецепт ідеальний для ранніх солодких сортів: вийде відмінна вино з винограду Юпітер або Соляріс. Згодяться і пізні плоди із середньою цукристістю. Гідною прикрасою столу стане таке вино з винограду Віоріка.

інгредієнти

1. Виноград – будь-яка кількість

метод приготування

1. Ягоди розім’яти руками, не зачіпаючи кісточки.
2. Виноградний сік разом з м’якоттю помістити в бродильно ємність.
3. Потримати масу 3-5 доби в теплому приміщенні, періодично помішуючи.
4. Злити рідку частину в скляну пляшку.
5. Віджати сік з твердої маси через тонку тканину або марлю, додати до першої рідини.
6. Встановити гідрозатвор, переконавшись, що в посудині досить місця для утворення піни.
7. Залишити бутель в приміщенні з кімнатною температурою до закінчення бродіння.
8. Через 1-2 місяці перелити напій в невеликі пляшки, не зачіпаючи осад.
9. Щільно закупорити судини, витримати в підвалі близько 2-3 місяців.

біле

• Час приготування: 4 місяці.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 128 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Вивчивши рецепт вина з білого винограду, ви дізнаєтеся, як приготувати неповторний напій з винятковим ароматом і смаком. Процес займе кілька місяців, тому доведеться запастися терпінням. Зате результат порадує не тільки вас, але і гостей. Цінителі благородної випивки точно оцінять таке вино. Солодкість напою ви можете регулювати самостійно. За даним же рецептом вино виходить напівсолодке.

Інгредієнти:

• цукор – 3 кг;
• виноград – 10 кг.

Спосіб приготування:

1. Виноград ретельно перебрати, погнили ягоди прибрати, а решта перекласти в емальоване відро.
2. Гарненько розім’яти продукт. Коли виділиться сік, накрити марлею.
3. Наполягати 5 днів в теплому місці. Кілька разів за добу перемішувати вміст дерев’яною лопаткою.
4. Далі м’якоть відкинути на друшляк, а сік процідити в скляну ємність, заповни її тільки на 75%.
5. Додати цукор, зверху надягти рукавичку з декількома проколами, зафіксувати її гумкою.
6. Через 3 тижні бродіння майже закінчиться. На цьому етапі можна буде додати ще цукру на свій смак. В такому випадку залишити напій ще на 1-2 тижні.
7. Потім процідити сік в пляшки, закупорити пробками, відправити в льох настоюватися на 3 місяці.

Рецепт столового вина з винограду Ізабелла

З поширеного і невибагливого сорти можна зробити напої різної міцності і солодощі.

Тут наведено простий рецепт, що підходить і для інших видів ягід. Аналогічним чином готують вино з винограду Молдова. В результаті виходить приємний, ароматний продукт з 10-12% -м вмістом алкоголю.

Добре підійде даний спосіб для винограду Лідія, з якого часто роблять вино в домашніх умовах. За бажанням можна збільшити кількість цукру, змінивши тим самим і градус. В такому випадку вийде десертне вино з винограду. На літр соку потрібно від 0,1 до 0,5 л води.

інгредієнти

1. Виноград – 15 кг
2. Цукор – 2-4 кг
3. Вода – пропорційно

метод приготування

1. Плоди засипати у велику ємність, придушити дерев’яним товкачем або руками.
2. Накрити посудину марлевою тканиною, залишити в темряві на 3 доби, двічі в день заважати ягоди дерев’яною ложкою.
3. Добре віджати виноградну масу через марлю.
4. Вичавлений сік розбавити водою за смаком.
5. Перелити виноградну рідина в скляну ємність, залишивши вільної приблизно 1/3 бутлі.
6. Засипати в посудину цукор, надіти на шийку рукавичку з проколоті пальцем або гідрозатвор.
7. Залишити сусло в теплі і темряві на 1-1,5 місяці (до закінчення бродіння).
8. Перелити молоде вино в чисту ємність, не зачіпаючи осад.
9. За бажанням підсолодити напій і потримати ще 1 тиждень під гідрозатворів.
10. Профільтрувати вино, закупорити кришкою, перенести в прохолодне темне місце на 2-3 місяці.
11. Розподілити по невеликих судинах, зберігати в холоді.

Калорійність і користь домашнього вина

Після того, як вчені з’ясували хімічний склад напою, стало відомо, що виноградне вино містить деяку кількість води, етилового спирту, мінерали і органічні кислоти. Якщо розглядати енергетичну цінність, то на 100 мілілітрів припадає близько 80 ккал.

Виноградне вино з Ізабелли або інших сортів винограду в домашніх умовах має наступні корисні властивості:

1. Сприяє відновленню імунітету.
2. Дезінфікує організм.
3. Допомагає зміцнити судини.
4. Прискорює обмінні процеси в організмі.
5. Кров отримує корисні речовини.

Як відомо, домашньому провину властиво швидко псуватися, тому варто подбати про його правильному зберіганні. Оптимальним рішенням буде використання льоху, так як там є всі необхідні умови для зберігання спиртного напою.

Рецепт рожевого вина

З ніжних плодів світло-малинового забарвлення можна зробити спиртне будь-яким з наведених способів: підійде як червона, так і біла технологія. Легкий рожевий напій найпростіше отримати з свіжовичавленого соку.

Таким же шляхом можна виготовити вино з магазинного винограду. Його в будь-якому випадку доведеться мити, а значить без включення дріжджів не обійтися.

інгредієнти

1. Сік винограду – 3 л
2. Цукор – 0,8 кг
3. Дріжджі сухі – 2 ч. Л.
4. Вода питна – 4 ст.

метод приготування

1. Залити воду в каструлю, закип’ятити, зняти з вогню.
2. Засипати цукор, заважати до повного розчинення кристалів.
3. У підігрітою до теплого стану воді розмочити дріжджі.
4. У цукровий сироп ввести виноградний сік.
5. В отриману суміш додати розчинені дріжджі.
6. Перелити фруктове сусло в бродильно ємність, поставити затвор.
7. Після закінчення бродіння, відокремити вино від осаду, розлити його в пляшки.

рецепт

Перед тим як поставити домашнє вино своїми руками, потрібно правильно вибрати виноград. Підходять тільки дозрілі плоди. В недозрілих багато кислоти, а в перестиглих вже починається оцтове бродіння. Падалицю збирати не варто, адже у неї неприємний земляний присмак. Для виноробства підійдуть технічні винні сорти винограду. Їх грона не дуже великі, а самі ягоди дрібні і щільно прилягають один до одного. Серед цих сортів виділяються Ізабелла, Мускат, Рислінг, Мерло, Шардоне і Каберне. Для домашнього виноробства також рекомендують Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка і Регент.

Рецепт білого вина

Початківці винороби вважають, що світлі напої отримують виключно з слабоокрашенних сортів винограду. Але ця думка помилкова. На питання «з якого винограду роблять біле вино?» слід відповідати: з будь-якого. Пояснюється це дивовижний факт тим, що сік у більшості темних і світлих плодів практично безбарвний.

Червону і фіолетове забарвлення напоїв надає шкірка, тому в білому алкоголі її не використовують.

За допомогою даного рецепта можна приготувати чудову сухе вино з винограду Шардоне. Варто випробувати його і на менш вибагливих сортах, наприклад мускатних. Вийде чудове вино з винограду Цитронний.

інгредієнти

1. Виноград – 20-25 кг

метод приготування

1. Розчавити плоди, не ушкоджуючи кісточки.
2. Помістити сусло в бродильний посудину, дати настоятися протягом 24 годин при t = 20-25 ° C.
3. Відокремити сік, віджавши масу через марлю, макуха викинути.
4. Перелити виноградну рідина в ємність з вузькою горловиною, залишивши місце для виділяється при бродінні газу.
5. Закріпити гідрозатвор, залишити сусло в приміщенні зі стабільною кімнатною температурою.
6. Почекати від 25 до 50 діб, відстежуючи інтенсивність бродіння.
7. Після закінчення виділення бульбашок акуратно злити напій з осаду, розподілити по чистим ємностей малого обсягу.
8. Дати провину дозріти, витримавши його не менше 1 місяця в холоді.

З червоного винограду

• Час приготування: 73 дня.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 147 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Користь домашнього вина проявляється при його помірному вживанні. Нормалізується артеріальний тиск, підвищується гемоглобін і виводяться радіоактивні речовини. З домашнього червоного винограду напій виходить більш сильним, ароматним і терпким. Все завдяки кісточках, які у великій кількості містять дубильні речовини. Вино виходить яскравим і запашним за рахунок змішування пігментів, що виділяються шкіркою, з прозорим соком.

Інгредієнти:

• червоний сорт винограду – 10 кг;
• цукровий пісок – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Ягоди перебрати, розчавити їх товкачем або чистими сухими руками.
2. Прикрити марлею, дати постояти три доби. Періодично перемішувати вміст.
3. Шар мезги зібрати, віджати, а сам сік відфільтрувати за допомогою марлі. Перелити все в скляну ємність.
4. Далі протягом 10 днів поступово порціями ввести весь цукор.
5. Закупорити сулія аптечної рукавичкою з проколами.
6. Надіслати ємність в тепле місце на 60 днів.
7. Коли рукавичка здметься, можна розлити сік по пляшках.
8. Далі відправити на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт вина з замороженого винограду

Найароматніші домашні напої виходять із зібраного в термін сировини. Але не варто викидати «забуті» на лозі плоди: з них можна зробити так зване «крижане вино».

Традиційно його готують з ягід, взятих першими заморозками, причому пресують м’якоть разом з гілочками. Вино з подмороженного винограду буде солодшим і густим, тому не доведеться додавати багато цукру. Але і вихід продукту вийде меншим, ніж зазвичай.

Найкраще вдається крижане вино з винограду Рислінг, підійдуть і інші солодкі сорти, наприклад Лідія. Якщо використовуються плоди з морозилки, для активації бродіння обов’язкові дріжджі, для свіжих ягід вони можуть і не знадобитися.

інгредієнти

1. Виноград заморожений – 10 кг
2. Винні дріжджі – 1 упаковка
3. Цукор – 1 кг

метод приготування

1. Мерзлі ягоди передавити разом з гребенями в прохолодному місці.
2. Віджати сік, перелити його в посудину для бродіння, макуха викинути.
3. Розчинити в виноградної рідини дріжджі, накрити ємність багатошарової марлевої тканиною.
4. Залишити сусло в темному приміщенні з кімнатною температурою на 2-3 дня.
5. Після появи піни і шипіння додати в масу цукор, ретельно перемішати.
6. Встановити гідрозатвор, залишити посудину теплому затемненому місці до закінчення бродіння.
7. Через 1-2 місяці після освітлення сусла і випадання осаду обережно зцідити молоде вино через трубочку.
8. Розлити напій в невеликі пляшки, перенести в льох / підвал на 3 місяці.
9. Повторно профільтрувати вино, розподілити в скляні посудини, тримати в холоді.

Спосіб приготування кріпленого вина

Якщо вибрати правильний рецепт домашнього вина з винограду, то напій набирає градуси від додавання цукру. Для приготування кріпленого вина буде потрібно:

1. 10 кілограм ягід. 2. 1,2 кілограма цукру. 3. 2 літри спирту. 4. 200 грам цукру на літр рідини.

Процес приготування виглядає наступним чином:

1. Ягоди розминаються і залишаються на 3 доби. 2. Сік потрібно процідити, віджати мезгу, додати цукор. 3. Вино розливається по пляшках і залишається на 10 діб. 4. Після додається цукор на кожен літр вливається 400 мілілітрів води. 5. Бродіння триває близько тижня. 6. Через тиждень вливають спирт. 7. Коли рукавичка здулася, вино розливають по скляних пляшках.

Медове вино з винограду червоних сортів

Цей рецепт хороший для підсолоджування кислого врожаю і ароматизації слабопахнущего. За такою ж схемою можна робити відмінне вино з двох сортів винограду, змішуючи в рівних пропорціях різні соки. Кількість води зазначено без урахування «доливання» після кип’ятіння.

інгредієнти

1. Виноградний сік – 6 л
2. Мед – 2 л
3. Вода – 5 л
4. Дріжджі – за інструкцією
5. Фруктоза – за смаком

метод приготування

1. Воду змішати з медом, поставити на вогонь.
2. Кип’ятити суміш до припинення виділення піни (близько 2 годин).
3. Додати в отриманий відвар окріп до відновлення початкового об’єму.
4. Перелити медове сусло в ємність для бродіння, ввести в нього сік і підготовлені за інструкцією дріжджі.
5. По можливості збагатити масу киснем за допомогою аератора.
6. Встановити затвор, помістити ємність в приміщення з кімнатними умовами до закінчення бродіння (близько 3-4 тижнів).
7. Зняти вино з осаду, перелити в чисті ємності, закупорити.
8. Дати напою добродити в прохолоді 3 тижні.
9. Повторно злити вино з осаду, за бажанням підсолодити фруктозою, розлити в пляшки.

напівсолодке

Особливою популярністю користується домашнє вино напівсолодке. Воно більш ніжне, приємне на смак і має чіткий виноградний аромат. У складі такого напою виявляється не більше 8% цукру і до 13% спирту. Невисокий вміст останнього робить це вино ідеальним для звичайного застілля. Пропорції інгредієнтів тут приблизно такі – на 1 кг винограду близько 800 г цукру і 1,5 л води.

Вино з в’яленого винограду

Напої з зародзиненого плодів відрізняються підвищеною солодкістю і фортецею. Але сировини для такого спиртного потрібно набагато більше, ніж для звичайного вина. У регіонах з жарким кліматом плоди можна подвялить прямо на сонці, не знімаючи з лози.

В Італії схожим чином роблять вино з винограду Гарганега. У більш прохолодних місцевостях ягоди збирають, після чого сушать на підстилках або дошках.

інгредієнти

1. Виноград в’ялений – 1,2 кг
2. Вода джерельна – 7,2 л
3. Цукор – 2 кг
4. Ізюм – 0,2 кг

метод приготування

1. Подрібнити родзинки в блендері.
2. В отриману масу додати 1 стакан трохи підігрітої води і 2 ст.л. цукру.
3. Залишити ізюмних закваску в теплі на 2-4 дня до початку активного бродіння.
4. В’ялені плоди перемять з цукром, що залишився до однорідної маси.
5. У виноградну суміш влити теплу воду і закваску, перемішати.
6. Помістити сусло в бродильно тару, поставити гідрозатвор.
7. Надіслати ємність в темряву і тепло на 1 місяць.
8. Після закінчення бродіння обережно злити молоде вино з осаду, процідити.
9. Розлити напій в невеликі ємності, залишити в прохолоді для дозрівання на 2-3 місяці.

Вторинне з мезги

• Час приготування: 48 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 56 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

За класичним рецептом в процесі бродіння бере участь тільки сусло, тобто макуха, який залишається після проціджування, для готування вина не використовується. Хоча і для нього є окремий рецепт. Дізнайтеся, як приготувати «друге вино». Воно буде не таким насиченим, як напій першого сорту. Це справа смаку – комусь таке вино навіть дуже подобається. Аромат його не гірше, просто він має інший відтінок. Саме вторинне вино з мезги виходить з меншою міцністю.

Інгредієнти:

• очищена вода – 5 л;
• макуха темного винограду – 5 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Макуха перекласти в чисту суху посуд.
2. Далі туди ж додати суміш цукру з водою.
3. Розлити суміш по 3-літрових банках.
4. Зверху на них надіти гумові рукавички. На одному з пальців зробити невеликий прокол голкою.
5. Залишити напій бродити до моменту, поки мезга НЕ спресується і не втратить початковий колір. Для цього буде потрібно близько 40-45 днів.
6. Далі процідити сусло, видаливши весь макуха.
7. Залишити вино ще на 3-4 дня.
8. Якщо смак напою влаштовує, то розлити по пляшках. В іншому випадку залишити бродити ще на пару днів.

Напівсолодке вино з винограду

Для цього рецепта варто відбирати сорти з високою цукристістю – від 23%. Якщо використовувати плоди середньої солодощі, наприклад, виноград Валек, доведеться приправляти вино медом (50-100 г на 1 літр).

Для кислих сортів можна скористатися альтернативним методом: в приготований раніше сухий напій додати пастеризований сік з високоцукристі плодів у співвідношенні 2: 1.

інгредієнти

1. Виноград – будь-яка кількість
2. Мед / цукор – за смаком

метод приготування

1. Віджати сік з ягід, дати йому відстоятися в прохолоді протягом 12 годин.
2. Злити виноградну рідина, не зачіпаючи осад, в підготовлену ємність.
3. Залишити посудину в місці з постійною t = 15-16 ° C.
4. Через тиждень почати знімати проби з бродить вина.
5. Після досягнення потрібних параметрів солодощі і фортеці сусло перелити в здорову пляшку, щільно закупорити ватою і тканиною, замотати мотузкою.
6. Пастеризувати посудину при t = 75-80 ° C протягом 30-50 хвилин для припинення бродіння.
7. Дати напою охолодитися в кімнатних умовах.
8. Через 10-12 годин перенести судини в льох, залишити на 2 місяці.
9. Після висвітлення вино злити з осаду, розподілити в півлітрові ємності, закупорити.
10. Повторно пастеризувати напій при t = 70-72 ° C не менше чверті години.
11. Після охолодження зберігати в прохолодному місці.

кріплене

За традиційним рецептом кріплене виноградне вино в домашніх умовах готують з додаванням цукру і спирту або горілки. Від їх кількості і буде залежати міцність напою. Додавши до виноградного сусла фрукти або ягоди, можна отримати різні види кріпленого домашнього вина – вермут, портвейн або херес. Пропорції для них приблизно такі:

• виноград – близько 6 кг;
• цукровий пісок для бродіння – 0,6 кг; для закріплення – з розрахунку 100 г на л сусла;
• медичний спирт – 1 л.

Вино з чорного винограду

Темні сорти полюбилися домашнім кулінарам за низьку кислотність і високу цукристість. Однак подружитися з ними набагато складніше, ніж з червоними.

Вино з винограду Піно Нуар – одне з кращих серед «чорних» побратимів, але сорт цей примхливий у вирощуванні і переробці. З нього може отримати як шикарний пряно-фруктовий напій, так і досить посередній столовий алкоголь. Цей сорт дрібного винограду здавна використовують для бургундського вина, але російським варіантам до нього далеко.

Аналогічним чином поводяться і багато інших заморські гості:

1. Вино з винограду Шираз Виходить яскравим, майже фіолетовим. У Франції та Австралії сорт може похвалитися не менш насиченим смаком і ароматом. У більшості російських регіонів просто не встигає визрівати, тому не культивується.
2. Вино з винограду Темпранільо В Іспанії з цього сорту роблять чудові марочні напої. У нас його тільки починають вирощувати, поки без особливих успіхів через вередливість до умов утримання.
3. Вино з винограду Карменер В основному представлено чилійської продукцією. Саме там плоди добре встигають. У країнах з прохолодним кліматом лозу не вирощують через пізнього дозрівання, схильності до захворювань і малої врожайності.
4. Вино з винограду Неббіоло Роблять виключно в околицях П’ємонту. В інших регіонах сорт не вирощують через вкрай високу примхливості.
5. Вино з винограду Санджовезе Роблять переважно в Італії. Ця лоза менше вибаглива до умов і догляду, але плоди її дуже складні в роботі.

Для домашнього виноробства краще використовувати добре освоєні темні сорти. Одним з кращих вітчизняних зразків є вино з Темрюкського винограду: у регіоні вирощують Каберне Совіньон, різні види Піно та інші чорні сорти.

Чудово зарекомендувало себе вино з винограду Мерло. Роблять його з класичної «червоною технології», використовуючи будь-який із запропонованих рецептів.

Аналогічним чином можна виготовити вино з винограду Сапераві. Воно буде густим і насиченим. Вийде з темних плодів і кріплений продукт. Зробити його можна за наведеною нижче схемою.

інгредієнти

1. Виноград – 5 кг
2. Цукор – 0,5-0,6 кг
3. Спирт / горілка – пропорційно

метод приготування

1. Виноград розім’яти, помістити в бродильно ємність.
2. Дати ягідної масі настоятися 3-4 діб.
3. Засипати в сусло цукор, поставити затвор, залишити суміш бродити (2-3 тижні).
4. Процідити молоде вино, внести спирт / горілку (до 20% від обсягу рідини).
5. Дати напою дозріти (1-3 дні), профільтрувати, залишити в холоді на 2 тижні, розлити в пляшки.

Як приготувати

Для готування домашнього вина потрібно три основних інгредієнта. З цього списку входять:

• виноград;
• цукор;
• вода.

Останній компонент використовується не у всіх рецептах приготування домашнього вина. Її додають, якщо тільки виноградний сік дуже кислий і навіть зводить вилиці. В інших випадках розведення водою тільки погіршує смак напою. Приготування вина з винограду в домашніх умовах починається зі збору та переробки врожаю. На гронах обов’язково повинні залишитися дикі дріжджі, необхідні для бродіння. Для цього збирати фрукт потрібно після 2-3 днів сухої погоди. Якщо ж виноград покупної, то ягідки не можна мити.

Виготовлення домашнього вина після переробки врожаю включає три етапи. Покрокову інструкцію, як робити напій, можна описати так:

1. Отримання мезги. Вона є проміжним продуктом виноробства і являє собою масу розчавлених виноградних грон. Гребені при цьому не обов’язково прибирати, але вино з ними буде трохи гірчити.
2. Відділення сусла. Цей етап починається через 3-5 днів після отримання мезги. З неї то і виділяється сусло – неосвітлений виноградний сік. Це вже вино, але молоде і не почало бродити.
3. Бродіння. На цьому етапі винні тремтіння розмножуються і переробляють фруктовий цукор з винограду в спирт. Сусло тут відокремлюють від мезги, переливають в робочу скляну ємність і закривають пробкою з гідрозатворів чи медичної рукавичкою. На цьому ж етапі можна підсолодити домашнє вино.

час бродіння

На бродіння напою впливає багато факторів – температура, кількість цукру і активність дріжджів. Тому немає точної відповіді на питання, скільки грає домашнє виноградне вино. Цей процес може зайняти близько 30-90 днів. Бродіння ділиться на три етапи:

1. Початковий. Дріжджові грибки починають активне розмноження.
2. Бурхливе. Бактерії закінчують розмножуватися, займаючи весь обсяг сусла. Перші пару днів воно активно шипить і піниться. Скільки бродить вино на цій фазі? Воно може грати від 0 до 100 діб в залежності від потрібної міцності напою.
3. Тихий. Сусло заспокоюється, бульбашок виділяється вже зовсім небагато. Піна ж осідає, а бродіння йде в нижніх шарах. Тривалість цієї фази визначається терміном переробки грибками всього цукру в спирт.

кількість цукру

Приблизно 1% спирту в готовому напої забезпечуються 2% цукру в суслі. Цукристість виноградних сортів, поширених в середній смузі Росії, рідко перевищує 20%. З них вийде напій міцністю близько 6-7%, максимум 10%. Крім того, солодкість напою буде нульова, а смак вийде кисло-терпкий. Цукристість ж сусла не повинна перевищувати 15-20%, інакше дріжджовий грибок перестане бродити.

Так скільки цукру потрібно в виноградне вино? Продукт додають дрібно після того, як сік на смак став кислим. На кожен літр потрібно 50 г цукрового піску. Їх розбавляють в 1-2 літрах злитого сусла, потім відправляють назад в бутель. Роблять це 1 раз в 3-4 дня на перших 2-3 тижнях бродіння. Коли сік на смак вже не стає кислим, значить цукру вже вистачає і більше додавати його не потрібно.

Вино з дикого винограду

Для приготування домашнього спиртного частіше використовують плоди садових культур. Дикоростучий виноград рідше йде в хід через малу цукристості і високою терпкості.

Однак деякі неокультуренние сорти, наприклад, далекосхідні, цілком годяться для приготування напоїв. Використовуючи даний рецепт, можна зробити непогане саморобний вино з амурського винограду.

інгредієнти

1. Грона винограду – 3 кг
2. Вода – 4,5 л
3. Цукор – 2,5 кг

метод приготування

1. Виноградні кисті викласти в каструлю, потовкти, мінімально травмуючи гілки і кісточки.
2. Перемістити масу в бродильний посудину, засипати 1 кг цукру, влити всю воду, перемішати.
3. Накрити ємність марлевою тканиною, дати побродити близько 1 тижня в кімнатних умовах, щодня помішуючи.
4. Процідити суміш, віджати, викинути макуха.
5. В отриманий сік внести ще 1 кг цукру, перемішати.
6. Злити рідину в скляну посудину, поставити затвор, залишити на 2 тижні в теплі.
7. Внести в сусло цукор, що залишився, попередньо розчинивши його в невеликій кількості вина, дати масі добродити під затвором.
8. Зняти вино з осаду, виконати фільтрацію, розлити в чисті судини, закупорена, перенести в льох.
9. Дегустувати через 1-3 місяці, зберігати в темряві і холоді.

З водою

• Час приготування: 45 днів.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 96 ккал.
• Призначення: на святковий стіл.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Виноградне вино своїми руками з додаванням води виходить тонким і не таким нудотним, але не менш приємним на смак. Незвичайний аромат напою додає мигдальна есенція. Якщо вам такий запах не подобається, то можна додати трохи ванілі. В технології же бере участь звичайна рукавичка. Вона не пропускає до сусла кисень, але через невелику дірочку випускає назовні вуглекислий газ.

• Чим корисно вино для здоров’я
• Як зробити вино з вишні, рецепти
• Кіндзмараулі – грузинське вино

Інгредієнти:

• винні дріжджі – 10 г;
• цукор – 400 г;
• виноград – 2 кг;
• вода – 3 л;
• мигдальна есенція – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку перебрати виноград, потім розім’яти і розвести відфільтрованої водою.
2. Далі поставити в тепле місце, залишити на 4 дні, щоб сусло відокремилося від макухи.
3. Потім сік процідити, з макухи віджати рідину, все перелити в скляну ємність.
4. Після віджимання додати половину цукру, мигдалеву есенцію і дріжджі, перемішати.
5. Зверху надіти рукавичку з маленькою дірочкою в пальці, настоювати 4 дні.
6. Взяти трохи сусла, додати до нього 100 г цукрового піску, влити назад.
7. Коли рукавичка перестане надуватися, зняти з осаду за допомогою тонкого шланга.
8. Накрити капроновою кришкою, дати постояти ще тиждень.
9. Знову зняти вино з осаду, пити його можна після повного дозрівання через 1 до 12 місяців.

Коли і як правильно збирати виноград

Грона для виноробства збирають трохи переспілі, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соку. Збір винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, який викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збором, щоб шкірка знову покрилася грибком.

Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.

Чи знаєте ви? Згідно спеціальними правилами, для виготовлення справжнього шампанського можна використовувати лише 7 сортів винограду. Найчастіше ігристий напій виробляють з Шардоне, Піно Менье і Піно-нуар.

збір винограду

При зборі винограду, поспішати не варто, ягоди повинні досягти необхідної зрілості, коли смак їх стане досить солодким, в ньому накопичиться необхідний рівень глюкози. Тільки стиглі плоди зможуть зробити вино, яке відрізняється хорошими смаковими показниками. Особливо це стосується сорту Ізабелла, його можна збирати навіть в кінці вересня.

Прибирання ягід повинна проводитися в умовах гарної сонячної погоди, зберегти грона сухими на цьому етапі – завдання винороба. Якщо не щастить, і безперервно йдуть дощі, а плоди вже дозріли, то і тягнути сенсу немає, стиглі грона знімають і розкладають для просушування в провітрюваному приміщенні. Це рекомендується виконати, коли смак винограду з кислинкою, невелике підв’ялювання допоможе його

поліпшити.

Підготовка тари і пристосувань

В процесі виробництва вина з винограду знадобиться різна посуд і інструменти.

Головною вимогою до них є те, що вони не повинні бути металевими (лудженими свинцем, мідними, залізними). Всі метали вступають в контакт зі спиртом, і відбувається окислювальна реакція, яка негативно позначається на смаку продукту.

У виноробстві використовуються пристосування і тара, виготовлені зі скла, дерева, глини, харчового пластику, емальованої сталі.

Посуд для сировини попередньо миють з додаванням харчової соди, добре промивають проточною водою і просушують. А дерев’яні ємності для вина слід Окур сіркою. Кращою тарою вважається скляна (пляшки місткістю 10-20 л).

Для збору врожаю використовують пластмасові відра, в процесі переробки плодів – емальовані тази і миски.

При виробництві напою знадобляться картопляна толкушкой і гумовий шланг, медичні рукавички.

Якщо людина планує виготовити велику партію вина, він може використовувати соковижималку або прес. Але в цих пристроях не повинно бути металу, тільки нержавіюча сталь. Перед процесом виробництва весь посуд, інструменти та пристосування повинні бути чистими і сухими.

Що це таке і з чого його готують?

«Сухим» називається вино, в якому мало цукру. Це пов’язано з тим, що під час процесу бродіння дріжджі перетворюють майже всі його кристали в спирт. В результаті цього таніни (поліфеноли природного походження), що містяться в напої, створюють у роті терпкий відчуття схоже на післясмаком незрілої хурми.

Вони містяться в шкірці, кісточках і гребенях винограду, а також в деревині бочок, в яких наполягають вино. Однак сьогодні сухість напою визначає не таніни, а відсутність солодощі. Тому до даної категорії відносять вина з вмістом цукру менше 4 г / л.

Сухе вино виготовляють із сортів винограду, солодкість яких спочатку знаходиться на невисокому рівні. Найпопулярніші з них:

сорт винограду	Відмінні риси вина
Неббіоло	квіткові, ягідні і пряні ноти
Совіньон Блан	аромат схожий з агрусом
Каберне Совіньон	квітково-димний аромат, фруктовий смак, танін післясмак, особливість – акцент чорної смородини
Шардоне	цитрусовий аромат з відтінками горіха і деревини
Грюнер Вельтлінер	пряність, переліку, нотки білих кісточкових фруктів
Рислінг	висока кислотність, аромат цитрусових, квітів і трав
Гевюрцтраминер	масляниста текстура, легка гірчинка і квітковий аромат
Мерло	аромат ягід, дикої сливи, фіалки, кави і шоколаду
Альяніко	поєднує відтінки прянощів, вишні, смородини, тютюну, кориці і розмарину
Вернача	аромат вишні, черешні та фіалки
Шираз	фруктово-ягідні відтінки, нотки землі, копченостей і пряних трав
Піно Нуар	нотки полуниці, черешні та вишні

Рецепт червоного вина

Готують зазвичай це вино з синього винограду, який часом так само називають чорним, або з комбінації сортів, з переважанням темних відтінків ягід.

Відзначимо відразу, що процес приготування будь-якого червоного вина буде ідентичний нижчеподаному, не залежно від зазначеного в списку інгредієнтів кількості ягід винограду і цукрового піску.

Підготуйте:

• виноград синій або чорний (ягоди) – 10 кіло
• цукровий пісок – 50-200 гр. на кожен літр отриманого соку

Готувати вино з синього винограду потрібно так:

1. Робота з сировиною:

Перебравши виноград і залишивши тільки здорові і стиглі ягоди, приступаємо до їх розминці. Мнемо так, щоб кожна ягідка виявилася роздавленою. Робити це найкраще невеликими партіями вручну.

Радимо вам перед початком процесу одягнути гумові рукавички – виноградний сік не тільки прикрашає шкіру, але і за рахунок наявності в ньому кислот дратує її. Плюс це захистить сік від попадання в нього мікроорганізмів і частинок рогового шару з вашої шкіри.

Альтернативою для розминки ягід може послужити дерев’яна або гумова (силіконова) скалка, яка, так само як і руки, не розчавить жодної кісточки.

Ємність, в якій виявиться розім’ятий виноград, повинна бути заповнена ним не більше ніж на 2/3 або 3/4 від її обсягу. Далі вона прикривається марлею і поміщається в затемнене приміщення з коливанням температури 22-24 ° C. Тут має розпочатися бродіння соку, а мезга (шкурки, м’якоть, частина кісточок) спливе на поверхню щільного «шапкою». Цю «шапку» потрібно щодня розбивати.

Якщо бродіння сусла йде не активно, або не настає в нього варто додати закваску з ягід винограду або родзинок, або винні дріжджі (за доданою до них інструкцією). Іноді досить просто всипати жменю родзинок. Після цього потрібно почекати ще кілька днів.

1. Робота з соком:

По закінченню 3-4 днів «шапку» мезги обережно знімаємо з сусла (соку) і віджимаємо, а час, що залишився в ємності сусло фільтруємо (можна двічі).

На цьому етапі можливе додавання води в сусло. Це обумовлює висока кислотність соку.

Оптимальною кислотністю для виноробства є зміст 6-7 грам кислоти на літр соку. Якщо вміст кислоти вище даного значення в вино доливають воду до отримання даного показника. Однак тут є два «але».

По – перше, не всі мають прилад для вимірювання кислотності, а таблиці із зазначенням вмісту кислоти досить приблизні, тому що один і той же сорт винограду в різних регіонах має свою кислотність.

По – друге, цукор, який додається до вино, знижує його кислотність, так само, як і саме бродіння.

Тому ми будемо визначати кислотність соку на смак – якщо він кислий настільки, що округлюються очі – влийте в нього води, але не більше 100 мл на 1 літр сусла (соку).

У заводських умовах вода в сусло на додається зовсім.

Крім води в сусло на цьому етапі вноситься перша порція цукрового піску – 50 грам на кожен літр сусла (або 1/3 від його обсягу, якщо ви будете використовувати інший рецепт із зазначенням в списку інгредієнтів повного обсягу цукру).

Далі суслом заповнюється бродильная ємність / ємності (на 2/3 або 3/4 від всього обсягу). Це можуть бути бутлів або банки об’ємом по 3 літри. Зверху на горловину ємності обов’язково встановлюється гідрозатвор (водяний затвор, бродильний шпунт) або рукавичка, придбана в аптеці. У разі використання останньої, зробіть на одному з її пальчиків прокол звичайної швейної голкою.

1. Етап активного бродіння:

Бутлів з гідрозатворів поміщаємо в колишнє темне і тепле (t = 22-25 ° C) приміщення. Важливо, щоб різких коливань температур вище 30 ° C нижче 15 ° C не було – це вб’є дріжджі, зупинить процес і зіпсує ваше виноградне вино.

Визначаємося з солодкістю і фортецею вина. Для цього варто знати, що фортеця вина піднімається на 1% при додаванні 20 г цукру на літр виноградного сусла (соку). Таким чином, щоб отримати вино міцністю 11% на 1 літр виноградного сусла потрібно додати 220 грамів цукру. Але сусло вже містить цукру самого винограду, тому додавати його треба менше.

Але варто враховувати, що вище 14% фортеці вино без введення в нього міцного 40% алкоголю не набере. Зазвичай не кріплене домашнє вино з синього винограду досягає 12%. Це обумовлено тим, що дріжджі в вині при концентрації спирту вище 12-14% припиняють працювати (гинуть).

До відома: винні дріжджі з магазину гинуть тільки коли рівень спирту в напої перевищує 17-18%, а хересні дріжджі Saccharomyces beticus – при концентрації спирту вище 24%.

Без додавання цукру некріплених виноградне вино досягне максимум 10%, так як природна цукристість винограду середньої смуги Росії і Білорусі становить приблизно 20%. Але є і більш кислі сорти.

Точний зміст цукрів у суслі (соку) можна тільки за допомогою ареометра. Оптимальним вважається їх зміст в межах 15-20%. Саме тому цукор в сусло потрібно додавати поступово, в кілька етапів.

Через 3-4 дні в сусло вноситься друга порція цукру – знову 50 грамів на 1 літр (або ще одну його третину), однак його не можна просто всипати в бутлі. Щоб цукор ввести правильно вам буде потрібно відлити трохи сусла (0,5 літра – 1 літр) в стерильну невелику ємність, додати необхідний обсяг цукру і при ретельному розмішуванні розчинити його. Тільки після цього солодка рідина переливається назад в бутель (під гідрозатвор).

Ще через 5-6 днів вносять останню порцію цукрового піску – знову 50 грамів на 1 літр (або його останню третину). Цукор, як і в попередньому випадку розчиняємо в частині сусла і вливаємо назад в бутлі.

Важливо, щоб при кожному внесенні весь цукор переброджуються.

Зазвичай активне бродіння закінчується на 21 – 40 дні. Якщо сусло бродить понад 50 днів, його потрібно відокремити від осаду, перелив в нову, простерилізованих посуд і встановити гідрозатвор.

Якщо ж, навпаки, ознаки бродіння зникли рано – на 5-7 день, то це може означати:

• Розгерметизацію ємності (вуглекислота йде через утворену в ємності щілину). Потрібно перевірити і щільно закрити бродильно ємність.
• Концентрація цукру в суслі перевищила 10-20%, тобто він перетворився в консервант і зупинив роботу дріжджів. Потрібно додасть води або свіжого соку в обсязі 20-150 мл на літр сусла.
• Низьку життєдіяльність диких дріжджів або їх загибель. Потрібно додати закваску, або 7 розчавлених (НЕ митих!) Ягід винограду на 10 л. сусла, або 40 гр. немитого родзинок (ваговий, не в пакетиках) на 5 л. сусла, або ввести винні дріжджі, відповідно до доданої до них інструкції.
• Вміст алкоголю в суслі досягла 14% і бродіння завершилося, дріжджі загинули (про що свідчить прозорість вина і шар осаду).

1. Робота з молодим вином:

Коли вино з винограду не подає більше ознак бродіння (НЕ блокують гідрозатвор, впала рукавичка, випав стійкий осад, з’явилася прозорість) його потрібно відокремити від осаду, при цьому не порушивши його шар. Причиною такого делікатного поводження з винним осадом є по – перше – прагнення до прозорості напою, а по – друге – викорінення його можливої ​​гіркоти і збереження аромату.

Щоб обережно перелити виноградне вино в домашніх умовах, ємність з ним за кілька днів до цього процесу потрібно підняти над підлогою (якщо вона стоїть на підлозі), почекати 3-4 дні і перелити напій в суху стерильну ємність через гумовий шлангік, який можна взяти від аптечної крапельниці, або сифон (прозору м’яку трубочку).

Один кінець трубочки потрібно опустити в вино, другий затиснути губами і злегка потягнути рідина на себе (як ніби п’єте коктейль). Але чекати, поки вино потрапить до вас в рот не варто: як тільки помітите рух рідини в вашому напрямку відразу ж введіть другий кінець трубочки в порожню ємність (бутлів / банку).

Так, неспішно ваш алкоголь покине колишню ємність і заповнить нову. При цьому не скупіться – не опускайте трубочку ближче ніж на 2-3 см до осаду.

Але навіть не дивлячись на всі проведені заходи вино з чорного винограду не стане відразу прозорим. Це питання буде вирішуватися на його подальших етапах.

1. Регулювання солодощі і фортеці:

Молоде виноградне вино вже готове, але щоб зробити його досконалим залишилося зробити лише останні кроки.

Для початку визначаємося з солодкістю напою: на цьому етапі ви можете перетворити ваше вино з столового в десертне і навіть лікерне – на кшталт «Кагору». Для цього його потрібно спробувати і визначити наскільки воно солодке в даний момент (може і міняти нічого не доведеться). Якщо ж ви незадоволені і вино здалося вам кислуватим, значить потрібно його підсолодити.

Робиться це за допомогою міцного цукрового сиропу з мінімальною кількістю води: в 200 мл води розчиняють до 800 гр. цукрового піску, дають прокипіти близько 5-ти хвилин, остуджують і вводять в вино з розрахунку 40 – 60 мл на 1 літр молодого вина.

Можна зробити простіше: розвести цукор в невеликій кількості вина (0,5 л. – 1 літрі) до повного розчинення і влити в ємність з іншим вином.

Внесений в останній момент цукор може відновити бродіння. Вирішити цю проблему можна декількома способами:

А) в перші 10-15 днів (можна і довше) на ємності для дозрівання повинен знаходитися гідрозатвор

Б) підсолоджене вино пастеризують: напоєм заповнюються пляшки так, щоб між пробкою і напоєм залишався повітряний зазор приблизно в 2 см. Корок прив’язують до шийки шпагатом і прогрівають пляшки у воді при температурі 65 ° C протягом 20 хвилин. Після цього пробку розв’язують.

Пастеризацію можна вважати вельми бажаною для молодого вина. Пастеризоване вино краще зберігається і має більш яскравим смаком і ароматом. Крім того, таке вино дозріває набагато швидше.

При цьому варто відзначити, що чим нижче рН напою, тим пастеризація ефективніше. Зазначена вище температура в 65 ° C вельми актуальна для вин з низькою кислотністю і градусом. Для кріплених і висококислотних вин достатнім вважається нагрів пляшок до 55 ° C.

Пастеризувати вино можна і іншими способами, наприклад, нагріванням пляшок в воді до температури в 88 ° C. Процедура триває 20 секунд, під час яких вино не повинно нагрітися вище 90-93 ° С (температура його кипіння). Крім того, вино у великій ємності можна підігріти до 45 – 55 ° С і потім, гарячим, розлити по пляшках. Однак, останні два способи використовуються рідко, тому що в першому випадку висока ймовірність закипання (а значить загибелі) вина, у другому – напій при нагріванні віддає градус, а значить, вино буде зовсім легким.

В) додавання градуса – домашнє вино з винограду може бути не тільки легким, але і кріплених. Для цього в нього потрібно додати міцний, 40-ка градусний алкоголь. Це може бути як горілка, розведений водою спирт або коньяк. Ллємо міцний алкоголь в вино не так, як нам заманеться, а з розрахунку 20-150 мл на 1 літр готового молодого вина.

Підвищення вмісту спирту у вині понад 14% зупинить процес бродіння. Більш того, міцне вино зберігається довше і краще.

Правда його смак подобається не всім – багато леді запевняють, що воно жестковато порівняно з некріплених і менш ароматно. Хоча все це – справа смаку.

Скоригований напій переливається в стерильну ємність / ємності, закупорюється і відправляється на дозрівання.

Якщо у вас сталося випадкове ПП і після додавання цукру вино виявилося занадто солодким, то ви можете:

• додати в нього фільтрованої (!) води
• додати в нього міцного (40% алкоголю)
• зробити купаж з іншим вином
• відновити бродіння, додавши закваску з родзинок (її опис в рецепті білого вина)

1. дозрівання:

Даний етап ще називають періодом тихого бродіння. Він триває від місяця до року – далі витримувати вино безглуздо – його смак і аромат не стають кращими. Для червоного вина оптимальним строком є ​​2-х – 3-х місячна витримка.

У цей період напій досягає піку своїх смакових і ароматичних можливостей. Для цього нам потрібно створити йому необхідний температурний режим в 5-16 ° C (не вище).

Так само потрібно підготувати ще одну чисту ємність, яка буде стерилізувати перед застосуванням. У неї ми будемо переливати вино, відокремлюючи його від випадає осаду. Переливання з ємності в ємність має проводитися приблизно кожні 20 днів.

З кожним разом вино буде ставати більш прозорими. Але якщо навіть в кінці терміну дозрівання воно залишилося мутнуватим, то можна скористатися методами його штучного освітлення. Для цього існують спеціальні препарати, які можна придбати в магазинах для виноробів. Так само освітлення вина можна здійснити за допомогою желатину або яєчного білка. Варто знати, що освітлене і неосвітлений вино мають абсолютно однаковий смак.

У разі, коли проводилася пастеризація вина, його зливають з осаду точно так же, до закінчення терміну дозрівання.

Коли осад в алкоголі більше не утворюється, його закупорюють в пляшки і відправляють на зберігання.

Іноді, перед тим, як розлити вино, його рекомендують обробити холодом. Такі вина мають поліпшеним смаком, рідко хворіють, в них осідають виннокислі і залізні солі. Щоб провести обробку холодом потрібно напій 1-2 тижні витримати при температурі близькій до його замерзання, тобто приблизно при температурі від -1 до -2 ° C. Далі вино фільтрується (сепарування), тобто проходженням по гнучкому шлангу, без забору придонному осадової частини.

Ось тепер напій ідеальний для розливу.

1. Зберігання вина:

У прохолодному місці з температурою від 5 до 12 ° C в чистих (а краще – простерилізованих) скляних пляшках по 0,5 або 0,7 л. під невеликим нахилом, так, щоб вино злегка стосувалося пробки (це захистить її від пересихання і попадання повітря всередину пляшки).

Посуд для зберігання краще з темного скла. Її миють йоржиком, обдають окропом і дають стекти. Можлива стерилізація в духовці при температурі 150 ° C протягом 15-20 хвилин (після того, як пляшки повністю висохли).

Пробки для закупорювання виварюють в окропі, обсушують і використовують відразу ж.

Термін зберігання некріплених вина при дотриманні температурного режиму – 5 років, кріплене може зберігатися навіть до 10 років.

Якщо ви почали помічати в готовому вині (після його відкриття) ознаки скисання, протягом 3-5 днів напій ще можна врятувати – вам потрібно піддати його пастеризації (процес дуже докладно описаний вище). Якщо ви не встигли – не переживайте – такий напій легко перетворюється в необхідний на кухні винний оцет.

користь

Читайте також: Домашнє вино з варення: 7 простих рецептів в скарбничку кожному

Користь тільки в натуральних продуктах

Купуючи вино в магазині, не можна гарантувати натуральність напою. Щоб заощадити, недобросовісні виробники використовують в якості сировини порошковий сік, додають багато води, цукру. Тому ні про яку користь не може бути мови. При самостійному виготовленні використовуються тільки натуральні продукти.

Корисні властивості домашнього вина:

• прискорення обміну речовин
• зміцнення стінок судин
• позитивний вплив на серце
• зміцнення імунітету
• очищення організму від шлаків, токсинів

Вживання вина для лікування, профілактики захворювань без консультації лікаря небезпечно для здоров’я.

back to menu ↑

Читайте також: Як приготувати яйце пашот в домашніх умовах: 2 простих способи

Виноградно-порічкове вино

Інгредієнти: 5 кг чорної смородини, 10 кг червоного винограду, 500 г цукру.

Спосіб приготування. Ягоди чорної смородини відокремлюємо від плодоніжок, промиваємо і пропускаємо через соковижималку. З винограду віджимаємо сік, переливаємо його в іншу ємність, нагріваємо до 25-30 ᵒС, додаємо цукор і, не охолоджуючи, змішуємо з соком чорної смородини.

Отримане сусло переливаємо в скляну пляшку, закриваємо кришкою з водяним затвором і залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на 10-12 днів.

Коли процес бродіння завершиться, вино фільтрують і розливають в пляшки.

приготування закваски

Щоб виноградний сік перетворився в вино, в ньому повинен активно йти процес бродіння. Його викликають дріжджі, присутні на шкірці плодів у вигляді сизого нальоту. У сприятливих умовах ці грибки, опинившись в соку, починають переробляти сахарозу і утворювати спирт, перетворюючи рідина в алкогольний напій.

Іноді робота дріжджових грибків сповільнюється через те, що частина їх гине під дією пліснявих мікроорганізмів, присутніх в сировині. Процес, що проходить мляво і неефективно, призводить до того, що продукт мутніє або закисает.

Щоб робота дріжджів йшла активно, і патогенні грибки нерозвивалися в соку, винороби використовують спеціальні закваски. Додані в сировину вони забезпечують його правильне бродіння.

Закваска з винограду

Найчастіше закваску готують з винограду, який збирають за 6-15 днів до моменту приготування основної сировини. Якщо планується поставити десятилітрову ємність соку, то для закваски буде досить 1 склянки стиглих плодів.

Виноградини відокремлюють від гілок, видаляють сміття з їх поверхні. Сировина поміщають в чисту пластикову миску, товкачем ретельно розминають кожен плід. Отриману масу переливають в пляшку з пластику на ¾ її обсягу. Шийка посуду закривають пухкою ватним корком.

Пляшку ставлять в приміщення з температурою не нижче + 22 ℃. Закваска повинна бродити 5 діб. Після її проціджують і зберігають у холодильнику не більше 10 днів. При виробництві сухих і напівсухих вин в 10-літрову ємність з соком додають 200 мл закваски (2%). У майбутні десертні напої – не менше 300 мл (3% від обсягу соку).

Закваска з родзинок

Легко готується закваска з родзинок. Для цього беруть 250 г сушених ягід і 80 г цукрового піску. Заливають їх 0,5 л кип’яченої води (теплої) і перемішують до повного розчинення піску. Потім переливають в скляну пляшку, закривають її ватним корком і ставлять в теплу кімнату на 5 діб. Перед додаванням в сік суміш проціджують.

Закваска з осаду вина

Вищеописані способи закваски застосовують при першому виготовленні вина. Якщо через 3-4 тижні знову знадобиться домогтися бродіння свіжого соку (сусла), то для цього процесу можна використовувати осад, який утворився на дні бутлів з поставленим раніше напоєм. Цей дріжджовий залишок додають в свіжу порцію соку (на 10 л сировини потрібно 100 г такої закваски).

Які сорти підходять для сухих вин

Для виробництва сухих вин підходять далеко не всі сорти винограду. Кращими вважаються сорти Совіньон Блан, Шардоне, Рислінг, Геверцтрамінер, Шенен Блан, Мускат, Ізабелла, Лідія, Молдова, містять в момент дозрівання та збору:

• цукор – червоні сорти 21 – 22, білі 18 – 20 Брі;
• кислота – червоні сорти – 6 – 8, білі 7 – 9 г л.

Виміряти цукристість ягід можна ще до збору на кущі за допомогою рефрактометра.

А ось цукристість соку вимірюють ареометром.

З винограду з іншими технічними характеристиками зробити стійке сухе вино, з фортецею 8 – 14% практично неможливо. Саме в цих випадках і доводиться додавати цукор і винну кислоту.

Цінність білого вина таїться в легкості і свіжості, а не в забарвленні і прозорості. Тому його виробництво здійснюють за спеціальною технологією – «по білому». Для приготування сусла використовується тільки виноградний сік, без домішок шкірки, гребенів і насіння. Якщо ж зробити сухе вино з білих сортів по «червоним способом» (бурхливе бродіння на мезге + гребені), то органолептичні показники будуть такими ж, як у червоного, з єдиною різницею в кольорі. Втім, скориставшись даною технологією можна приготувати біле вино навіть з червоного винограду.

Дегустація

Проводиться практично на всіх етапах приготування. Оцінюються три незмінні показники: колір, аромат, смак. Остаточна проба знімається не на голодний шлунок. Вживати перед цим інший алкоголь теж не варто.

П’ють домашнє вино з винограду охолодженим. Закуски вибираються виходячи з міцності і солодощі напою.

Оптимальною добової дозою буде прийом 100 мл вина. Тільки так воно принесе не тільки задоволення вашим смаковим рецепторам, а й користь вашому здоров’ю.

Користь вина: рятує від анемії і перепадів артеріального тиску, виводить радіонукліди і омолоджує організм.

Протипоказання: непереносимість винної ягоди, медичні обмеження (у зв’язку з вагітністю, віком, станом нервової системи і психіки, післяопераційний період, схильність до алкоголізму).

Асортимент вин, від неосяжний, але існують певні правила їх приготування, які не варто ігнорувати, якщо ви хочете отримати гарну виноградне вино.

Технологія приготування білого (рожевого) і червоного вина має деякі відмінності, про які нам люб’язно розповіли на одному з винних заводів (його назва ми не називаємо, щоб це не було розцінено рекламою). Обидві технології ми опишемо дуже докладно, а знаючи основу, ви легко зможете внести в рецептуру вже свої індивідуальні риси.

Етапи виробництва домашнього напою

Процес приготування вина з винограду складається з декількох етапів:

1. Підготовка ягід.
2. Отримання мезги і сусла.
3. Бурхливий бродіння.
4. Додавання піску цукрового.
5. Переливка і дображивание.
6. Освітлення вина.

Потім продукт розливають по пляшках і зберігають у підвалах і льохах до остаточного дозрівання.

Класифікація виноградних вин

Алкогольні виноградні напої класифікують за змістом в них сахарози на столові, кріплені та ігристі.

Столові називають самими натуральними, бо їх можна лише з соку ягід, іноді додають цукровий пісок. За кількістю сахарози алкогольні продукти діляться на:

1. Сухі (в 1 л міститься менше 4 г сахарози).
2. Напівсухі (12 г / л).
3. Напівсолодкі (до 45 г / л).
4. Солодкі (в 1 л більше 45 г дисахарида).

У цих напоях міститься від 8,5 до 15% етилового спирту.

У кріплене вино з винограду додають алкогольної продукти і більше сахарози. Від кількості сахарози залежить, яке буде вино: міцним, солодким, десертних або лікерним, найсолодшим (до 300 г сахарози на 1 л).

У ігристий алкоголь додають вуглекислий газ. Самим знаменитим ігристим продуктом є шампанське.

За кількістю етилового спирту напої ділять на легкі столові (до 8,7% етанолу), міцні столові (від 9 до 11,5%), міцні (від 16 до 20% спирту). У шампанському міститься від 9 до 13% етанолу.

Чим відрізняються червоні і білі вина?

За кольором вино з винограду розділяється на:

• рожеве;
• біле;
• червоне.

При виробництві всіх напоїв можуть використовуватися ягоди світлих, і темних сортів винограду.

Але продукти відрізняються один від одного не тільки кольором, але і методом винификации (перетворення соку в алкоголь). Для отримання темних видів спиртного подрібнюють всі частини ягід (шкірку і м’якоть) на сік. Під час бродіння фарбувальні пігменти, що знаходяться в шкірці, надають сусла червоний (бордовий) колір.

При виробництві світлих (золотистих) видів напою після вичавлювання соку шкірку (мезгу) видаляють, і в процесі винификации сік залишається світлим, і виходить біле вино.

підготовка сировини

Плоди після збору врожаю переробляють протягом 48 годин, т. К. Вони можуть швидко заграти і закиснути. Виноград відділяють від гребеня грона, видаляють пом’яті, сухі і зелені ягоди, павутину, сміття.

Для виробництва вина з винограду використовують тільки міцні, зрілі плоди без слідів механічних пошкоджень і цвілі. Сизий наліт, який є винними дріжджами, видаляти не можна, тому сировину не миють.

Підготовлені плоди засипають частинами в ємність і подрібнюють руками і товкачем, намагаючись вичавити якомога більше соку, але не пошкодити насіння.

перше бродіння

Отриману мезгу з соком поміщають в пластикову або сталеву широкий посуд на ¾ її обсягу. Наверх накладають марлеву тканину і ставлять каструлю або бак на 4-5 доби в темний куток теплого приміщення (температура + 22 ℃). Через 9-18 годин всередині ємності почнеться бродіння. Незабаром шкірка шапкою стане підніматися на поверхню посуду. Масу слід 2 рази на день перемішувати рукою або дерев’яною палицею, щоб сировина не закисло.

друге бродіння

Коли віджимання шкірка посвітлішає, і почнеться шипіння, потрібно дістати мезгу, віджати її через друшляк, потім через марлеву тканину. Проціджене сусло наливають в скляну пляшку на 70% її обсягу і закривають кришкою зі шлангом. Інший кінець шланга опускають в банку з водою. Це пристосування буде гідрозатворів. Воно захистить сировину від надходження кисню в бутель і не стане перешкоджати виходу з заграв соку вуглекислого газу.

Як водяного затвора можна використовувати і медичну рукавичку. Її одягають на шийку скляного посуду і в одному з пальців роблять голкою маленький отвір для виходу газу. Надувся гума буде прикметою того, що процес всередині банки йде правильно. Після завершення процесу бродіння рукавичка здметься.

На етапі другого бродіння в сусло додають пісок цукровий, тому що в російському винограді міститься мало сахарози. Через 3 дні після установки затвора рідина пробують на смак, якщо вона надто кисла, варто додати піску. Для цього в чисту ємність відливають 400 мл соку, додають в нього пісок (з розрахунку 50 г на 1 л бродить сировини). Суміш нагрівають на вогні до повного розчинення кристалів. Після остуджений до + 35 ℃ сироп вливають в бутель. Така дія можна повторювати кілька разів кожні 3-4 дні, поки смак не стане краще.

Через 28-33 дня рукавичка може луснути, і бульбашки не будуть виділятися. Сусло світлішає, а на дні бутля з’являється осад – загиблі дріжджі, що викликають гіркоту. Щоб позбутися від них, рідина по шлангу переливають в іншу чисту ємність зі скла, заповнюють її доверху і закривають кришкою.

тихе бродіння

На 40 день починається етап тихого бродіння, званого доброжуванні. Він триває від 2 до 5 місяців. В цей час бутель переносять в прохолодне і темне приміщення з температурою + 5 … + 14 ℃. Не варто допускати різких стрибків температури. На етапі доброджування вино з винограду набуває свій остаточний смак.

освітлення вина

Щоб вино з винограду не було каламутним, його освітлюють. При появі осаду дозріває сировину переливають через трубочку в інший посуд. При необхідності дію повторюють через 1 місяць. Використовують для освітлення і яєчні білки (на 30 л продукту беруть 1 білок). Його збивають з невеликою кількістю води, додають в 1 стакан винного напою і вливають все в бутель. Рідина освітлюється через 2,5-3 тижні.

Коли дріжджові грибки перестануть осідати на дно пляшки, напій можна розлити по тарі місткістю 0,5-3 л і закрити пробками і кришками. Продукт буде готовий до вживання через 3 місяці. Зберігають його в прохолодному і темному місці не більше 12 місяців.

Збір врожаю

Щоб вино з винограду вийшло якісним і мало приємним смаком і ароматом, сировина для нього потрібно підготувати правильно. З лози, що росте на дачі або біля приватного будинку, плоди слід збирати тільки в суху, сонячну погоду, ближче до обіду, бо вони не повинні бути мокрими.

Необхідно дати врожаю час для повного визрівання. Якщо він не встигне дозріти, то готовий продукт буде гірчити, вино з винограду перезрілого стане віддавати оцтом. Найкращим часом для збору врожаю вважається кінець вересня – початок жовтня. Сировина слід зняти з гілок до приходу морозів. Не можна збирати опале ягоди, тому що вони будуть віддавати землею.

Корисні поради та хитрості

1. Оптимальна температура бродіння для вина зі світлих ягід від 18 до 22 градусів. Якщо напій готується з винограду темних сортів, то він буде краще грати при 20-28 градусах.
2. Домашнє вино погано піддається зберіганню. Воно чудово стоїть в підвалі протягом одного року при температурі до 10 градусів, далі смак погіршується.
3. У виноробстві дуже важливо не прогавити етапи, щоб вино не перекисло, не перетворилося на оцет. Зазвичай для цього заводять спеціальний календар, в ньому відзначають терміни і кількість добавок, період бродіння, температуру в приміщенні. Шляхом проб і помилок знаходять свій ідеальний рецепт.
4. Якщо літо було дощове, виноград кислий чи не встиг дозріти на сонечку, сміливо збільшуйте кількість цукру.
5. Виноград дуже швидко перетворюється в оцет. Тому зібраний виноград потрібно переробляти відразу в цей же день.

Натуральне виноградне вино

Інгредієнти: 10 кг винограду, 2 кг цукру, 2 л води.

Спосіб приготування. Ягоди винограду знімаємо з грона і розминаємо. Кісточки при цьому не дробу. Утворену мезгу поміщаємо під прес для виділення соку. Після того як буде зібраний весь сік, мезгу поміщаємо в іншу ємність, вливаємо трохи теплої кип’яченої води, даємо настоятися і знову поміщаємо під прес.

Процедуру повторюємо до тих пір, поки буде виділятися сік. Отримані соки змішуємо, додаємо 1 кг цукру і ставимо в тепле місце бродити. Для поліпшення процесу бродіння рекомендується використовувати «дикі» дріжджі.

На 6-7-й день бродіння в напій додаємо 50 г цукру, на 10-й день – 400 г цукру, на 15-й день – весь цукор, що залишився. Через 23-27 днів молоде вино проціджують і даємо відстоятися, щоб утворився осад.

Після цього вино знімаємо з осаду, проціджуємо через щільну тканину, розливаємо в пляшки і ставимо для тихого бродіння в темне прохолодне місце.

Через 5-6 місяців вино обережно знімаємо з осаду, проціджуємо, пастеризуємо і закупорюють. Для отримання насиченого смаку і аромату готове вино витримуємо не менше 3 років.

Підготовка до виготовлення вина в домашніх умовах

Перед збором врожаю необхідно провести ряд підготовчих робіт. Запастися посудом для отримання мезги і зберігання сусла. Вона повинна виготовлятися з матеріалів, які не беруть хімічні реакції з кислотами і спиртом соку, – це емальовані, глиняні, дерев’яні або скляні ємності. Використання харчового пластика не дуже бажано.

Дерев’яні бочки чистять, миють з харчовою содою і обкурюють сіркою. Для отримання Мозельською вина їх заливають відваром бузини і м’яти і витримують, поки деревина просочиться ароматом трав.

Ідеальною тарою будуть 10-20 л скляні пляшки. Вони доступні за ціною, і їх можна купити в багатьох господарських магазинах або замовити по інтернету. Тару ретельно миють гідрокарбонатом кальцію, споліскують проточною водою, сушать кілька днів на сонці для обробки ультрафіолетом

Широкий ряд обладнання для отримання мезги: виноробні преси, соковижималки, спеціальні дробарки. Важливо, щоб металеві деталі пристосувань були виконані з нержавіючої сталі. Виключається контакт виноградного соку з поверхнями з міді або свинцю. Тривалість взаємодії з іншими металевими виробами бажано обмежити, це збереже смак сусла.

Сорт винограду, з якого роблять вино Кіндзмараулі

келих і пляшечка грузинського вина Кінзмараулі
Червоне напівсолодке вино Кіндзмараулі родом з Грузії, з Алазанської долини. Там серед двох річок, Алазани і Дуруджі, розташована ділянка з сіро-блакитний землею, на якій росте виноград сорту Сапераві.

Завдяки весняного водопілля однієї з річок, що тече з гір, грунт збагачується мінералами, вапном і речовинами з вершин. Вони разом благотворно впливають на смак винограду Сапераві і на майбутнє вино з нього.

Відзначимо, що крім червоного кольору Кіндзмараулі буває рожевим напівсухим і сухим і навіть білим. Правда, в останньому випадку в його основі лежить виноград сорту Ркацителі.

В інших районах Грузії даний сорт винограду застосовують для виготовлення сухих вин.

Сусло – процес приготування

Сусло – вихідний продукт приготування вина, рецепт його – головна відправна точка всієї роботи. У нього включається сік і мезга. Отриманий сік і м’якоть, збираються в окрему ємність. Для цього береться об’ємна посуд, це може бути звичайна каструля або бідон, перевага віддається емальованому поверхні, сталева може окислюватися. У неї виливають суміш, залишаючи частину обсягу

для утворення піни, накривають чистою ганчіркою або марлею.

Найчастіше процес бродіння досягається додаванням винних дріжджів, але жителям центральних районів цей продукт дістати складно, тому бродячу масу можна приготувати і самостійно в домашніх умовах. Рецепт такий:

• За півмісяця перед збором основного врожаю збирають стиглий виноград будь-якого сорту.
• Досить 3 кг, його тиснуть і залишають для бродіння.
• Процес почне розвиватися, через 3 дня, до нього додається порція свіжого продукту.
• Через такий же проміжок часу маніпуляції повторюють.

За ці 2 тижні суміш дійде до потрібної кондиції, і буде готова служити закваскою для сусла. При використанні винограду червоних і білих сортів до результату йдуть різними шляхами, рецепт їх приготування трохи відрізняється.

Біле вино

Світлий виноград не вимагає довгого відстоювання, в цих умовах його досить потримати добу, при температурі повітря 20-25 ° C. Потім, сусло зливають, а мезгу гарненько віджавши, викидають. Сік, що переливають в посуд для зброджування.

Червоне вино

Червоному винограду, найчастіше це сорт Ізабелла, рецепт дозволяє бродити спільно з мезгой трохи довше. Повністю заповнювати її теж не слід, оскільки реакція буде активною, і дорогоцінна волога переллється через краї посуду. Ємність з продуктом міститься в приміщенні не менше трьох діб, іноді процес затягується до 5. Температура бажана стабільно висока, порядку 26-30 ° C. Через добу на поверхні з’явиться так звана шапка з

піни і піднялася мезги.

Цей шар необхідно регулярно: не менше 2, а краще 3 рази на добу, збивати, помішуючи рідина, інакше вийде звичайний оцет. Таке заграло сусло характеризується рясною піною, буде красивого, насичено-яскравого кольору, з’явиться запах вина. Далі, дії аналогічні: мезга віджимається і віддаляється. Рідка частина відділяється від осаду, і маса переливається в ємність для подальшого бродіння.

Кришталево прозоре біле вино

Дуже часто, дивлячись на готове біле сухе вино, початківці майстра з жахом помічають, що воно занадто каламутне. Якщо вам теж довелося зіткнутися з цією проблемою, не поспішайте впадати у відчай. Даний «недолік» – невід’ємна складова практично всіх білих вин. На смакових якостях напою він ніяк не відбивається. Однак якщо зовнішній вигляд продукту має важливе значення, доведеться ще трохи попрацювати. Позбутися від найдрібніших суспензій тільки за рахунок тривалого відстоювання, не вийде. Напій залишиться таким же каламутним навіть через кілька місяців.

фільтрація

Звичайно, можна вдатися до простої, багаторазово випробуваної на практиці, фільтрації. Пропустивши домашнє сухе вино кілька разів через спеціальні паперові фільтри, вдасться суттєво підвищити його прозорість. Однак при такому способі очищення разом з каламуттю воно безповоротно втратить більшу частину смакових і ароматичних складових. Білі вина і так містять дуже мало танинов, а вже після багаторазової фільтрації їх взагалі не залишиться. Тому якщо ви віддаєте перевагу даного методу, намагайтеся купувати картонні пластини з діаметром пір не менше 4 – 6 мм. Це дозволить частково зберегти органолептичні властивості напою. І ще. Щоб не наситити вино специфічним паперовим присмаком, не лінуйтеся попередньо ретельно промивати фільтри, пропускаючи через них по черзі чисту воду, розчин лимонної кислоти і знову чисту воду.

обклеювання

При обклеювання вино з винограду також втрачає частину органолептичних властивостей. Однак у порівнянні з фільтрацією ці втрати незначні. У домашньому виноробстві для обклеювання (додання прозорості) використовують:

• яєчний білок;
• желатин;
• бентоніт.

Бентоніт ідеальний матеріал для обклеювання, але у нього є один єдиний недолік. При освітленні таким методом утворюється великий шар осаду, видаляючи який доведеться пожертвувати значною частиною вина. Тому починати очищення краще за допомогою яєчного білка або желатину, а вже якщо не допоможе, то застосовувати бентоніт.

білок

білок відокремте від жовтка, ретельно збийте і акуратно введіть у ємність з вином. Перемішайте, закупорте пробкою з повітряним блокуванням і залиште на 2 – 3 доби. За цей час колоїдні частинки випадуть в осад, і залишиться тільки відокремити їх. 1 білка вистачає на 40 – 50 л.

желатин

Норма желатину для 10 л вина – 0.5 – 2 м

Желатин залийте гарячою чистою водою з розрахунку 1: 10 (на 1 г желатину 10 мл води).

Через 40 – 60 хвилин, додайте ще стільки ж гарячої води і розмішайте. У готовому розчині не повинно бути грудочок.

При необхідності додайте ще трохи води.

Інтенсивно перемішуючи вино, влийте в нього підготовлений желатин.

Закрийте кришками з повітряними блокаторами і залиште на 1 – 2 тижні.

Зніміть з осаду і розлийте по пляшках.

Якщо ви вперше проводите обклеювання, потренуйтеся на зразках. Налийте три ємності по 100 мл і додайте в кожну з них порцію реагенту. Оцінивши результат, ви зможете точно розрахувати, скільки саме освітлювача необхідно для вашого вина.

Бентоніт

Норма бентоніту 1 – 3 г на кожен літр вина.

Сухий бентоніт (гранули) залийте водою з розрахунку 1: 10 (на 1 г бентоніту 10 мл води).

Через 12 годин долийте ще стільки ж води і перемішайте.

Розмішайте вино і влийте в нього тонкою цівкою підготовлений бентоніт.

Через 4 – 5 днів зніміть з осаду і розлийте по пляшках.

Сорти винограду для приготування вина

Виготовлення ароматного вина з очікуваним післясмаком – бажана мета навіть для новачка в виноробстві. Ідеально використовувати технічні сорти з невеликими щільними гронами, що складаються з дрібних ягід з високим вмістом цукру:

• Совіньон 25-30%;
• Мускат до 27%;
• Сапераві (придонних) 23-25%;
• Каберне 20-22%.

Відповідають з необхідними вимогами і прості в агротехніці такі зразки селекційної науки:

• Дружба;
• кристал;
• Росинка;
• регент;
• Степняк;
• Платовский;
• Фестивальний.

Різновиди столових сортів не дають потрібного букета провину і тому краще садити кущі Шардоне, Ріслінга, Мерло, Піно Нуар, Голубок.

У приватних подвір’ях поширене культивування Молдови, Лідії, Ізабелли. Хороші вина виготовляються з цих сортів з додаванням більшої кількості цукру і води.

Вино з Ізабелли має дуже впізнаваний аромат і терпкий смак. Купаж сортів Ізабелла та Лідія дають цікавий результат.

Червоне вино з Молдови корисно, а з додаванням трав і спецій можна спробувати незвичайний продукт. Подушечка з гвоздикою в бутлі напою додасть аромат. Витримуємо його в діжці з квітами бузини і листям м’яти і отримуємо знамените Мозельською вино.

Сировина: якість, калорійність винограду

Чим вище якість винограду, що використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне в підготовці сировини – правильний збір врожаю. Прибирання повинна проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода повинна бути сухою і теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібране ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх в дробарку.

Збирати виноград краще в суху погоду. Потім потрібно перебрати, відбракувавши дрібні, сухі або зелені ягідки, а також викинувши сухе листя та інший природний сміття.

Що стосується вибору сорту для приготування виноградного вина, тут потрібно приділяти увагу хімічним складом ягід. Винороби вважають, що чим вище показник цукристості плодів, тим вищий вміст вітамінів і краще смак готового напою. Ідеальні для вина показники – 22-24% цукру і до 10 грамів кислот на літр продукту. Звичайно таких відміток досягає рідкісний урожай, але орієнтуватися на них варто.

Про вирощування з насіння цибулі Елан дізнайтеся тут.

Поради

Наявність осаду може привести до втрати смаку і аромату

• Щоб не допустити несподівані проблеми, до початку роботи уважно вивчається рецепт
• Використовувані посуд і предмети повинні бути ідеально чистими, стерильними
• Обробка ємностей сірчаними гнітом, убезпечить напій від шкідливих грибків
• Ягода, особливо в якій є кісточки, давиться щадними способами: руками, валиком з дерева. Блендер, м’ясорубка не використовуються, тому що роздавлені кісточки додадуть напою гіркоту
• Процес бродіння обов’язково контролюється, щоб не упустити можливі відхилення
• Щоб активізувати бродіння, при виготовленні вина будинку рекомендується в рецепт додавати родзинки або закваску на ньому. Темні сорти родзинок – найякісніші для виноробства
• Температура, при якій готується або зберігається напій, сильно впливає на його якісність
• Для уповільнення бродіння, тара ставиться в місце, де холодніше. Для прискорення – де температура вище
• Щоб не допустити втрати смаку, аромату готової продукції, його необхідно вчасно переливати з відстою

Копіткість процесу варто того

Незважаючи на копіткість процесу, отримати вино з винограду будинку цілком реально. А потім можна сміливо кликати друзів, знайомих на застілля.

Читайте також: Компот із сухофруктів: як і скільки його необхідно варити? Відповідь Ви знайдете в нашій статті (Фото & Відео) + Відгуки

Домашнє вино Шардоне

Для приготування даного виду вина потрібно вибрати виноград наступних сортів – Ркацетеллі, Шардоне, Сильванер, Блансовіньон або інші з першого списку. З даного типу винограду виходить біле вино, що володіє тонким ароматом і легкою кислинкою, пом’якшує вмістом цукру.

Для виконання буде потрібно:

• Виноградні ягоди зазначених сортів, що знаходяться на гронах – 10 кг.
• Цукровий пісок – 3 кг.

Процес приготування складається з таких кроків:

• Вручну віджати ягоди прямо разом з китицями.
• Отриману рідину разом з ягодами і гілками залишити для відстоювання. При бажанні гілки можна витягти – в цьому випадку готовий напій не буде мати легкі деревні нотки.
• Приготувати тару для бродіння. Її слід правильно помити і простерилізувати. Потім відцідити в неї відстояний напій.
• Відразу змушують цукор-пісок. Його кількість можна варіювати з орієнтацією на те, наскільки солодкий готовий напій бажано приготувати.
• На 21 день встановити на отвір ємності гідрозатвор.
• Здійснити проціджування. Бути уважним до осілого частини на дні. Її не можна збовтувати.
• Розділити отримане вміст по пляшках і залишити доходити при холодних умовах. Для цього підійде або холодильник, або льох в приватному будинку. Після закінчення 40 діб вино можна вживати.

домашнє Каберне

Любителям насиченого терпкого і ароматного вина червоного кольору важливо взяти лозу Каберне, Ізабеллу, Мерло, Червоний терський або Негроамаро.

Підготувати на початковому етапі:

• Ягоди зазначених сортів, скільки можна взяти як 1, так і скомбінувати кілька – 5,5 кг.
• Цукор – 1,5 кг.

приготування:

Зробити цей сорт вина досить просто, головне, дотримуватися технологічну послідовність дій.

• Виноградні ягоди без попередньої промивки обірвати з гілочок.
• Віджати їх вручну або спеціальним пресом, але таким чином, щоб не видавлюючи вміст кісточок.
• Відцідити відразу макуха від рідини. Макуха не викидати, він стане в нагоді далі.
• Злити отриманий сік в ємність з емальованим покриттям і додати половину обсягу цукру. Поставити на вогонь і підігріваючи, розчинити цукровий пісок. Але не допускати кип’ятіння суміші.
• У оброблену належним чином ємність, перекласти макуха і вилити остуджений сік з розведеним цукром.
• Шийка закрити щільною тканиною або марлею в кілька шарів. Не бажано закупорювати капроновою кришкою. Забезпечте провину дихання. Цей процес займе 5-6 днів.
• Відстоювати при температурному режимі близько + 220С. Але забезпечити захист від сонячних променів.
• Отриманий сік доведеться перемішувати через кожні пару днів.
• Потім, по закінченні терміну, масу пресують і відціджують в іншу ємність.
• Туди ж викладають решту цукру, перемішують до розчинення.
• Зверху обов’язково надягають гідрозатвор. І залишається для вибражіванія при звичайних умовах по температурі, але обов’язково з обмеженням рівня освітлення. По можливості варто його звести до мінімуму.
• Коли період закінчиться, зливають не турбуючи осад.
• Далі напій витримують. Бажано залишити його в спокої на 30-35 днів. Не варто його вживати зараз – дати йому час для випадання в осад.
• Щоб осідає гуща не накопичувалася надмірно і випадала досить інтенсивно, кожні 7 днів необхідно проціджувати отриману рідину в нову тару.
• Зберігається в прохолодних умовах.

Домашнє вино з винограду. Готую за класичним закарпатським рецептом, але за польською методикою додаю цукор

Домашнє вино

Чорний (синій) виноград, цукор. 

Суть приготування вина проста: зірвати, змолоти, дати постояти днів 3-5, кожен день перемішуючи, злити сік і залишки вичавити. Добавити цукор, з розрахунку 1 кг на 10 соку. Дати вибродити. Злити з дріжджів після бродіння і знову залити в посуд для зберігання. Це класичний закарпатський рецепт. Але є багато варіацій. Я, до прикладу, користуюсь, так званою польською методикою, цукор додаю в три етапи. Тепер про все детально.

Зібрати виноград в суху погоду (як мінімум, день після дощу), перебрати його: видалити гнилі ягоди і сухі. Можна обірвати з грона, але я цього не практикую (хіба, якщо гроно сильно уражене). Саме гроно є своєрідними венами і дає можливість краще відпресувати жмих. Після огляду пускаю виноград через млинок (маю спеціальний для винограду, бо переробляю більше 500 кг винограду). Якщо винограду не багато, можна просто руками розім’яти або потовкти дерев’яним товкачем. Блендерами чи міксерами не рекомендую: зіб’єте в джем. Перемелений виноград залишаю на 4-5 днів, кожен день перемішую. Якщо тепла погода, то достатньо і трьох діб. Білий виноград не потребує так довго настоюватись: буде дуже молочним сік і дуже довго буде освітлюватись.

Далі злити сік і віджати жмих. Готовий сік проціджую через ситечко і розливаю у бутлі, залишаючи літра 3 запасу. Ставлю гумову пробку з водяним затвором. Якщо хочете отримати сухе вино, можна цукру не добавляти, але потрібно буде зливати з дріжджів декілька разів.

Якщо хочете більш солодке вино, то додаєте цукру. Я додаю в три етапи. На 1, 5 і 11 день. На 10 літрів соку треба всього дати 1-1,5 кг цукру. Розчиняти його потрібно з соком, відлитим з бутля. Перший раз додати половину потрібної кількості цукру. На 5 день – 1/2 залишку. І на 11 день, при потребі, залишок.

Коли майже припиниться бродіння, зливаю вино шлангом, щоб не зачепити осаду. Мию бутиль і повертаю вино в нього. Ще певний час залишаю водяний затвор. Коли припиниться бродіння, закупорюю глухою пробкою. Далі треба чекати очищення і при бажанні (рекомендую!) ще раз раджу злити шлангом із залишків дріжжів.

Бродіння триває приблизно 1,5 місяця, усе залежить і від температури і від кількості. Встановіть водяний затвор і будете бачити, коли припиниться. При низькій температурі може повноцінно і не вибродити. Також можна куштувати під час бродіння: якщо вас влаштовує смак, зняти з дріжджів (злити через шланг).

Рецепт Лаймена Язви

Домашнее виноградное вино — Binjal’s VEG Kitchen

Домашний виноград Вино из винограда. Домашнее виноградное вино легко приготовить. Домашнее виноградное вино, приготовление домашнего вина из фруктов — это просто, приятно и стоит каждого последнего глотка. Домашнее виноградное вино — красочное и вкусное дополнение к любой винной стойке, фруктовые вина также являются фантастическими кулинарными ингредиентами для соусов, маринадов, заправок для салатов и даже некоторых десертов. Обычно я делаю простое вино перед Новым годом, какой бы виноград ни был на рынке.Но на этот раз, когда я увидел на рынке три сорта винограда разного цвета, я решил сделать три разных вина с немного разным вкусом, добавив немного фруктов / сока. И вы не поверите, что он настолько совершенен.

Существует множество рецептов домашнего вина, но если вы хотите действительно простой рецепт вина, которое имеет прекрасный вкус и не требует много времени на приготовление, то первый рецепт домашнего красного вина, представленный ниже, отлично подходит для приготовления пищи и для питья. Я знаю, что опаздываю публиковать этот рецепт на это Рождество или новый год, но вы можете добавить его в закладки или сделать его для приближающегося праздника, например, Валентина, и сделать сюрприз своим близким или друзьям.

Состав:

• 6 стаканов сахара
• 12 стаканов воды
• 4 стакана винограда
• 1 пакет (2 ½ чайных ложки) активных сухих или винных дрожжей
• 5-6 зубчиков (по желанию)

Метод:

1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу, разомните его лопаткой или картофелесодержащей машиной и отложите в сторону. (проверьте примечание для конкретного цвета вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным шлюзом, доступный онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения.Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышку и отложите в сторону.
4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительной водой и дайте ферментации около 5-6 недель.
6. Снова процедите и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка накройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось.Закройте крышку и храните в прохладном месте.

Ноты:

• Приведенный выше рецепт является основным рецептом вина! Я купил три разных цвета винограда, чтобы сделать вино трех разных цветов.
• Для красного вина я использовал красный виноград с стакана свекольного сока.
• Для темно-фиолетового / синего вина я использовал темно-черный виноград с ½ стакана черники.
• Для желтого вина я использовал желтый и зеленый виноград с ½ стакана яблочного сока.

Советы:

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки). Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой. Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

Домашнее виноградное вино

Автор: Бинджал Пандья

Тип рецепта: Напиток

Кухня: Мировая

• 6 чашек сахара
• 12 чашек воды
• 4 чашки винограда
• 1 (2 ½ чайных ложки) Пакет Active Dry Дрожжи или винные дрожжи
• 5-6 Гвоздики (по желанию)

1. Вымойте виноград, добавьте в миксерную чашу, разомните его лопаткой или картофелемялкой и отложите в сторону.(проверьте примечание для конкретного цветного вина и добавьте упомянутые фрукты / сок вместе с виноградом)
2. В большой галлон (контейнер с воздушным шлюзом, доступный онлайн) добавьте сахар и 1-2 стакана воды и перемешайте до растворения. Добавьте гвоздику, пюре из винограда и перемешайте, затем посыпьте дрожжами.
3. Не перемешивайте смесь после добавления дрожжей в течение как минимум 24 часов, накройте крышку и отложите в сторону.
4. Через 24 часа перемешивайте смесь каждый день в течение недели.
5. Процедите смесь, используя муслиновую ткань, добавьте в чистый галлон (контейнер с воздушным затвором), залейте дополнительной водой и дайте ферментации около 5-6 недель.
6. Снова процедите и разлейте по бутылкам или храните в чистом контейнере на галлон. Слегка накройте крышкой на 3 дня, чтобы брожение прекратилось. Закройте крышку и храните в прохладном месте.

• Вы можете купить набор для вина в Интернете или просто использовать любую бутылку объемом галлон или использовать галлон молока.
• Если вы используете обычный галлон, воспользуйтесь этой инструкцией: — Проделайте отверстие в крышке галлона и поместите в него один конец пластиковой трубки (трубки). Другой конец пластиковой трубки опустите в стакан с водой.Это позволяет углекислому газу уйти, поэтому ваше бродящее вино не взорвется, но также предотвращает попадание воздуха в вино.
• Для наилучшего результата используйте перезрелый виноград.

3.5.3229

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт виноградного вина Конкорд (из замороженного концентрата)

МИНИМАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• Большая пластиковая или фаянсовая посуда пищевого качества (первичный ферментер)
• 1 или несколько чистых стеклянных кувшинов с узким горлышком (вторичные ферментеры)
• Бродильные шлюзы для каждого вторичного ферментера
• Пластиковая трубка сифона
• 25 «пятая» (750 мл.) винные бутылки и пробки
• Большой пластиковый лист или крышка для первичного ферментера
• Метабисульфит натрия для дезинфекции оборудования и бутылок

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПЯТИ ГАЛЛОНОВ:

• 10 x 12 унций. банка замороженного виноградного сока конкорд
• 4 галлона воды
• 18 стаканов сахара (1.085-1.090 удельный вес)
• смесь кислот 4 чайных ложки
• 2 1/2 чайных ложки Super Ferment
• 5 таблеток кампдена (измельченные)
• 1 уп.универсальные винные дрожжи

ПРОЦЕДУРА:

1. Замороженный сок разморозить, хорошо встряхнуть и поместить в первичный ферментер. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей и таблеток Campden. Размешайте как следует. Накройте пластиковым листом для защиты от пыли.
2. Растолочь и растворить таблетки кампдена в 1/2 стакана теплой воды. Добавить в первичный ферментер и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и закрепить. В течение следующих 24 часов перемешайте 3-4 раза.
3. По окончании этого периода опрысните дрожжи в чашку с теплой водой. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. После того, как дрожжи активизируются, влить сусло. Восстанавливаться. Дать бродить 5-7 дней или пока пена не утихнет.
4. Перелейте вино в стерилизованный 5-галлонный кувшин. Обязательно наполните кувшин вином до горлышка. Установите замок для брожения и дайте бродить до завершения. (1.000 S.G. или меньше).
5. Через неделю после прекращения брожения перелейте вино в другой стерильный стеклянный кувшин.Дайте вину постоять в прохладном темном месте 1-2 месяца до полной прозрачности. По прошествии минимум трех месяцев вино должно стать прозрачным, и его можно будет разливать в бутылки. Если вы хотите более сладкое вино, вам следует стабилизировать вино (2 1/2 чайных ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки сульфита / или 2 таблетки кампдена), дать настояться 48 часов, а затем подсластить по вкусу простым сахаром. сироп (лучше фруктоза!).

Примечание: брожение должно происходить при температуре от 60 ° до 80 ° F.

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина.Они советуют покупать всевозможное оборудование и добавки, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30. (ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам нужно покупать не , а для изготовления вина.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблетки кампдена и смесь кислот , все прочие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни. Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутылки , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш варочный уголок похожим на лабораторию сумасшедшего ученого.Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино небольшими порциями.

Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW , StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Вам нужно всего лишь купить 3 очень дешевых вещей, чтобы сделать вино — и 1 из них не является обязательным.

Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким.Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Выпускает воздух, чтобы ваш кувшин с пивом не взорвался в буквальном смысле слова. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельную конструкцию, потому что она дешевле и сложнее сломать.

Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали — это 8% выпивки или 18% выпивки.Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин товаров для домашнего пивоварения, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара каждый, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень дешевая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы. Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелы, поэтому их нелегко перелить из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам потребуется купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальную привязь для безопасной переноски полных кувшинов.А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе превращается в часовую рутинную работу.

Ориентируйтесь на 1 галлон, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключ к 1-минутной выдержке вина — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы знаете, что сок полностью не содержит загрязняющих веществ на единиц.

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1 доллара.60 за каждую сумму в 750 мл, которую винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

1. Купить сок
2. Добавить сахар
3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
4. Заглушка с воздушным затвором
5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подходит любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино.Но не стесняйтесь — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

Будьте осторожны, потому что многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента. Кукурузный сироп хорошо сбраживает, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще.В идеале нам нужно вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленькими вы можете пойти?

Я успешно заварил партию в бутылке объемом 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Согласно этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Вам нужно сначала слить немного сока, прежде чем добавлять сахар.Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара, я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это повысило мой потенциальный алкоголь до 15%. — Итак, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи.Так что нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Хорошее встряхивание емкости помогает полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «1-минутном вине» большую часть времени трясет.

Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они растекаются.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остаток для следующей партии сохраните в холодильнике в сумке с замком на молнии.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская появления связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Воздушный шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку «», «» вместо воды, чтобы жидкость в шлюзе оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость надолго задержится в вашем шлюзе.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина на 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к укупорке и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировано до 0%. или , ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к вашему виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном полиэтиленовом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго со всем этим хламом, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу станет УЖАСНЫМ на вкус, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще один кувшин сока и начните процесс заново. У меня всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно производят углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, открутив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина — например, без использования белого сахара или , почему «переливание» вина может быть хорошей идеей — шаг вперед перехожу к моему собственному 1-минутному журналу вин , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий ветерана винодела «» Пола ниже в разделе комментариев, в котором более подробно рассказывается о домашнем винном вине. Правовые нормы , разновидности дрожжей , а также уровни освещения и температуры, к которым следует стремиться.

Сохранить

Отправлено: , 29 мая, 2013, , автор: trevor

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО — Essence of Life

Давайте встретим этот Новый год тостом- «HAPPY NEW YEAR 2020» , с моим домашним виноградным вином.Также мой блог «ESSENCE OF LIFE-FOOD» вступает в свой 4-й год ведения блога.
Виноделие — это само по себе искусство, которое требует точных советов, чистоты и большого терпения. Это простое домашнее виноградное вино с добавлением только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным. Если все сделано идеально, то вкус домашнего виноградного вина непременно удивит вас.
Виноградное вино — один из наших семейных рецептов. Призыв к фестивалю, событию или торжеству сопровождается домашним виноградным вином.Мы всегда планируем наперед и делаем это вино специально для этого случая. My MIL покупает для этой цели два сорта винограда, более сладкий и слегка кислый, и объединяет их вместе для создания домашних виноградных вин. Заварите его в течение нескольких месяцев, и вы получите прекрасное домашнее виноградное вино, чтобы скрасить вечеринку.
Считается, что утомительно выглядящие рецепты не всегда сложно применять, и я всегда находил этот факт правдой. Я думал, что соленья / вина, которые нужно хранить долгое время, требуют много готовки и тщательных мер, чтобы хранить их должным образом.Но, по-моему, виноделие — это простая процедура, но нам нужно много терпения и простые шаги, чтобы вино было приготовлено и хранилось в стерильных условиях. Выберите емкости для виноделия. Фарфоровые / стеклянные банки работают отлично. Они должны быть действительно чистыми и сухими. Я просто промываю емкости, стерилизую кипяченой водой и протираю сухой тканью.

Подробнее ДОМАШНЕЕ ВИНО Рецепты, нажмите здесь …

Тип рецепта — вино
Сложность — Средняя
Урожайность — 3-4 бутылки
Автор — SM

Время приготовления — 30-45 минут

Срок варки вина — 3 месяца — 1 год.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Виноград — 1 кг
Сахар — 1/2 кг
Кипяток — 5 литров
Дрожжи — 1 шт
Палочки корицы — 8-10 больших кусочков (необязательно)
Ядра пшеницы — 1 столовая ложка
Свекла — маленькая.

МЕТОД:

• Выберите виноград, выбросьте гнилой виноград.
• Тщательно вымойте виноград.
• Снимите стержни.
• Измельчите виноград, чтобы выделить сок, и переложите его в большую стеклянную или керамическую банку.
• Добавьте сахар, залейте 5 л кипятка и оставьте на 12 часов.
• Активируйте дрожжи, поместив их в теплую воду и 5 чайных ложек сахара.
• Добавить активированные дрожжи в винную смесь через 12 часов
• Можно добавить немного сахара и несколько палочек корицы и зерен пшеницы, чтобы добавить виноградному вину сладость и аромат.
• Нарезать свеклу небольшими кусочками и добавить в вино. Это поможет естественным образом получить вино ярко-красного цвета.
• Мешайте каждый день в течение недели.
• Через неделю процедите, выдавите сок из смеси и разлейте по бутылкам.
• Держите бутылки плотно закрытыми.
• Храните их в темном и сухом месте в течение месяца.
• Повторно разлейте прозрачное вино в бутылки, оставив осадок еще на один месяц.
• Виноградное вино на этом этапе должно быть тщательно профильтровано.
• Попробуйте виноградное вино через два месяца, при необходимости добавьте сладости и аромата.
• Проделайте описанную выше процедуру, пока не останется осадок.
• Хорошее качество Виноградное вино лучшего урожая.
• Как и большинство вин, оно улучшается с возрастом.

ПРИМЕЧАНИЯ:

• Измельчение винограда придаст вину больше аромата и консистенции.
• Некоторые сорта винограда от природы слаще, поэтому отрегулируйте количество сахара соответственно.
• Я использовал виноград Red Globe Grapes для вина
• Я просто использовал обычные дрожжи, так как в моем районе очень сложно достать винные дрожжи.
• Перемешивание вина очень важно для процесса брожения.
• Храните их в чистых и сухих бутылях в сухом месте.
• Поскольку я нахожусь в тропической зоне, мое вино заварилось раньше. Но я строго следил за режимом.
• В этом виноградном вине я не использовал искусственные красители, пищевые консерванты или усилители.
• Цвет и аромат, которые я получил естественным путем, были более удовлетворительными.
• Цвет вина полностью зависит от цвета винограда.
• Добавление свеклы также поможет естественным образом получить желаемый цвет.Но это чисто необязательно.

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча

Сара Вантассель / Demand Media

Виноделие — сложный процесс, но его можно легко освоить, если у вас есть желание и время. Домашнее вино можно сделать просто, если у вас есть подходящие ингредиенты, оборудование и, самое главное, терпение, чтобы довести процесс до финиша.

Как сделать вино дома

Приготовление вина в домашних условиях осуществляется путем добавления дрожжей в смесь раствора сахара, фруктового сока или даже свежих фруктов.Дрожжи воздействуют на сахар посредством процесса, известного как ферментация, тем самым переваривая его и высвобождая два побочных продукта химической реакции. Первый побочный продукт — это алкоголь, ключевой компонент виноделия. Второй, углекислый газ, производится в меньших количествах, и его можно физически увидеть как пузыри, выходящие из верхней части ферментирующей смеси.

Процесс изготовления домашнего вина происходит в отсутствие кислорода, также известном как анаэробная среда. Недостаток кислорода позволяет дрожжам расти и переваривать сахара в ферментирующей жидкости, что приводит к увеличению содержания алкоголя.Однако это увеличение алкоголя пагубно сказывается на дрожжах. Когда весь сахар израсходован, дрожжи умирают из-за увеличения содержания алкоголя.

Сделайте вино из концентрата виноградного сока

Домашнее вино можно приготовить из ряда ингредиентов, содержащих сахар. Свежие фрукты, такие как виноград, черника, клубника, ежевика и персики, являются хорошими ингредиентами для приготовления домашнего вина. Использование яблок в качестве источника сахара приведет к получению сидра слабой ферментации.

Еще одним идеальным ингредиентом для изготовления домашнего вина является использование концентрата виноградного сока, такого как виноградный сок Велча, в результате чего получается вино Велча. Концентрат виноградного сока получают путем медленного кипячения свежего винограда в горячей воде в течение определенного периода времени. Затем виноград процеживают от жидкости, в результате чего получается концентрат виноградного сока с богатым вкусом. При приготовлении вина из концентрата виноградного сока получается домашнее вино, которое идеально подходит в качестве столового вина для ежедневного употребления.

Сделайте домашнее вино из виноградного сока Велча

Используя виноградный сок Велча, приготовленный из белого винограда, получается белое домашнее вино, а при использовании традиционного виноградного сока Велча, приготовленного из винограда сорта Конкорд, получается красное столовое вино.Просто убедитесь, что любой концентрат фруктового или виноградного сока, который вы используете, не содержит консервантов; это повлияет на процесс брожения и общее качество вашего домашнего вина.

Самым важным шагом при изготовлении домашнего вина является правильная стерилизация оборудования, которое вы используете при приготовлении вина из виноградного сока. Это можно сделать, простерилизовав оборудование в кипящей воде; тщательно мыть оборудование с мылом; или протирание изопропиловым спиртом. Стерилизация вашего оборудования предотвращает попадание бактерий в ферментирующую жидкость и ее загрязнение.

Рецепт вина из виноградного сока Welch’s

Общее время: От 7 до 30 дней | Время на подготовку: 30 минут | Порций: 1 галлон красного домашнего вина

Ингредиенты:

• 1 галлон 100-процентного виноградного сока Уэлча
• 1 чашка тростникового сахара
• 1 столовая ложка винных дрожжей (пекарские дрожжи можно использовать, если вы не можете найти вино дрожжи)

Указания:

1. В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне добавьте виноградный сок и тростниковый сахар.
2. Перемешивать до полного растворения сахара.
3. Дайте смеси виноградного сока остыть до комнатной температуры.
4. Добавьте винные дрожжи и перемешайте.
5. Перелейте в кувшин для брожения как бутыль с воздушным затвором. Хранить в прохладном темном месте, чтобы произошло брожение.
6. Первые 24 часа встряхивайте бутыль дважды в день, чтобы выпустить углекислый газ.
7. На приготовление домашнего вина из виноградного сока Уэлча уйдет около недели.Вы узнаете, когда брожение закончится, когда углекислый газ перестанет выделяться сверху, вы почувствуете запах вина, а дрожжевой осадок осел на дно кувшина.
8. Если вы хотите более крепкое вино, оставьте его в темном месте в покое на срок до месяца.
9. Процедите домашнее вино и переложите его в старую винную бутылку для хранения.

Совет

Если используется замороженный концентрат, разморозьте 48 унций концентрата и добавьте его в большую кастрюлю на среднем огне вместе с 5 стаканами воды и 1 стаканом тростникового сахара.Перемешивайте, пока сахар не растворится. Дайте остыть до комнатной температуры перед добавлением винных дрожжей и следуйте инструкциям по рецепту.

Рецепт виноградного вина Конкорд — Уголок виноделов

Виноград Конкорд довольно распространен на востоке США. Наш рецепт сладкого виноградного вина Конкорд очень хорош. Виноград Конкорд на самом деле содержит меньше сахара, чем традиционный винный виноград, и его можно производить в различных стилях. Мы предпочитаем более сладкий стиль с добавлением сахара. Из-за природы кожуры винограда сорта Конкорд, она имеет тенденцию соскальзывать и вызывает извлечение меньшего количества танинов в вино.В виноградном вине Конкорд вы получите больше виноградного вкуса и слабого танинового аромата. Ознакомьтесь с нашим рецептом виноградного вина Конкорд ниже.

---

Виноградное вино Конкорд Рецепт

Ингредиенты для нашего рецепта виноградного вина Конкорд:

Инструкции по рецепту виноградного вина Конкорд:

1. Продезинфицировать все оборудование.
2. Удалите испорченный виноград с гроздей и раздавите виноград. Поместите их в емкость для брожения. Вынуть виноградные стебли из емкости.Добавьте 20 капель (1 мл) жидкости пектинового фермента в измельченный виноград и сок.
3. Добавьте 5 измельченных таблеток Campden или ½ чайной ложки (3,1 г) порошка метабисульфита калия. Перемешайте сок и измельченный виноград и оставьте на ночь.
4. На второй день проверьте уровень сахара и кислоты и внесите соответствующие изменения.
5. Приготовьте закваску для дрожжей, налив 4 унции (120 мл) виноградного сока и 4 унции (120 мл) теплой воды в миску, всыпьте дрожжи и дайте им размножаться в течение 30 минут.Добавьте закваску и питательные вещества для дрожжей в сусло и хорошо перемешайте. Неплотно накройте емкость листом пластика.
6. Брожение начнется через 2 или 3 дня и продолжится от 7 до 12 дней. Колпачок (мякоть, кожица и т. Д.) Поднимется наверх, поэтому дважды в день опускайте его продезинфицированной ложкой. Это позволяет выделить цвет и тело из смеси кожуры и мякоти.
7. Ежедневно контролируйте вино с помощью ареометра. Когда удельный вес достигает 1.000 или ниже, пора выдавить вино и поместить его в другой контейнер.
8. Продезинфицируйте стеклянную бутыль емкостью 5 галлонов (19 л). Положите 5 измельченных таблеток Campden или ½ чайной ложки (3,1 г) порошка метабисульфита калия, затем переложите вино в емкость, оставив осадок.
9. Дайте вину постоять 3–4 недели, затем переложите в продезинфицированную бутыль. Еще три или четыре стеллажа с интервалом от 4 до 6 недель должны выдержать вино до финиша. После второго переливания используйте всего 3 измельченные таблетки Campden или чайной ложки (1,4 г) порошка метабисульфита калия.
10. Вино должно само очиститься. Если этого не произошло, подождите дольше и решите, пока вино не станет прозрачным. 11. Когда вино станет прозрачным, пора разливать его по бутылкам. При необходимости внесите изменения, затем разлейте вино по бутылкам и подождите не менее 6 месяцев перед дегустацией.

---

Этот рецепт виноградного вина Конкорд и многое другое можно найти в: Поднимите стакан домашнего бордового и наслаждайтесь плодами своего труда. В этом информативном руководстве представлен обзор всего процесса домашнего виноделия, от виноградной лозы (или упакованного в коробку набора) до вашего бокала.Благодаря более чем 100 рецептам широкого ассортимента вкусных вин, портвейна и шампанского, вы обязательно найдете вино на свой вкус. Четкие схемы для настройки вашего оборудования и надежные инструкции гарантируют, что домашнее виноделие будет успешным.

---

Другие книги рецептов вин

Как рецепт выше? Вот еще несколько замечательных ресурсов рецептов вина.

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Велча: хорошо ли это?

Время попробовать

Через 45 дней я налила первые капли вина в бокал и понюхала.

Первое, на что я обратил внимание, — это кислотное покалывание, которое напугало меня, и я подумал, что я недостаточно разборчив во время дезинфекции и что-то неприятное заразило партию. После сильного завихрения я с облегчением заметил, что он исчез, что заставило меня поверить в то, что это просто остаточный СО2, оставшийся после брожения.

В остальном мое вино было технически исправным. Рубиново-красный цвет и прозрачный, он полностью соответствовал требованиям. Обычные винные напитки не могли бы сказать, что они налиты из стандартной бутылки вина, только по внешнему виду.Хотя его крепость составляет всего 10% (большинство сухих вин находится в диапазоне 11-15%), на вкус он не был сладким и даже имел некоторую кислотность.

Сначала я был счастлив, что сделал это, но столкнувшись с остальной частью стекла, я понял, что на самом деле не хочу его закончить. Я задал вопрос своим друзьям, почти все из которых возражали против своей способности оценивать вино, прежде чем попытаться вынести суждение. Многие были впечатлены самим процессом виноделия, но вино не было настоящим хитом.

Наиболее частым ответом было: «Я бы не вернул это, если бы мне подали его в ресторане», хотя для большинства людей это обычно бывает катастрофой.По крайней мере, им казалось очевидным, что это вино балансирует на грани качества.

Есть причина, по которой ни один серьезный любитель вина не отнесется к этому серьезно. Дело было не в том, что я использовал замороженный концентрат, а в хитрости. Фокси — это термин, обозначающий сильные качества американского винограда, такие как конкорд, запах и вкус, напоминающие … как вы уже догадались, лисица. Еще его сравнивают с запахом шубы. В общем, это мускусная нота. Это качество не связано с противоречивой ноте «скотный двор», что проявляется в некоторых вин, которые на вкус больше похож, как лошадей запах.

Лисица является отличительной чертой винограда сорта V. labrusca , тогда как все сорта винограда, которые превращаются в то, что классифицируется как прекрасное вино, — это V. vinifera .

Этот характерный аромат является частью того, что делает виноградный сок Конкорд таким острым и вкусным, будь то в виде сока или в желе и подаваемый с арахисовым маслом на хлебе, но это довольно забавный вкус в вине.