Процесс изготовления домашнего вина сложен и прост одновременно. Он может быть сложен, если был нарушен технический процесс. Тогда для восстановления вкусовых качеств придется приложить массу усилий, при этом нет никакой гарантии, что хлопоты принесут желаемый результат. Вино очень легко испортить и…

Домашнего винодела подстерегает несколько опасностей. Одна из самых распространенных – это превращение вина в уксус, зауксивание. В случае промышленного производства беды можно избежать, добавляя консерванты. Но кто будет использовать такой «нечестный» способ, делая вино для себя и своих близких? Как не. ..

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

• Саперави.
• Дружба.
• Кристалл.
• Степняк.
• Росинка.
• Регент.
• Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

• Виноград.
• От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
• До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

• Активности натуральных дрожжей.
• Температуры.
• Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

• Один килограмм сухого винограда.
• Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
• Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

• Стакан воды.
• Стакан изюма.
• Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Секреты приготовления домашнего вина по-молдавски

Конец сентября – особое время для молдавских виноделов. В республике убирают урожай и начинают готовить вино. Некоторые секреты исконно-молдавского напитка узнала корреспондент «МИР 24» Ксения Яниева.

Село Садова в народе называют центром домашнего виноделия. Виноградники занимают большую часть земель. Зона благоприятна для производства, как красных, так и белых вин.

Винограда в этом году выросло много. С одного гектара женщины собирают более 10 тонн спелых гроздей.  

«Этот белый виноград называется Суручана. Есть еще красный – Молдова, сейчас он дозревает. Очень сладкий виноград в этом году. Осень выдалась теплой, и грозди быстро созревают, значитЮ, и вино хорошим будет», – указала Галина Фетку.

Предприимчивые сельчане заготавливают домашнее вино тоннами: и к праздничному столу, и на продажу. Литр белого стоит 60-70 центов. Виктор Додон вино готовит по исконно-молдавским традициям. Собранные ягоды сначала пропускает через старинную дробилку. 

«Этот деревянный аппарат достался мне от прадеда. Ему более 100 лет. Мы с сыном до сих пор им пользуемся. У нас, конечно, есть и современные, но сердце лежит к этому. Он хорошо дробит ягоду, а для нас это еще и отличное занятие спортом», – указал винодел Виктор Додон.

Сладкий сок вместе с дробленой ягодой отправляют бродить в огромные деревянные бочки. Перемешивать винную массу нужно как можно чаще: 5-6 раз в день. Так виноградный сок насыщается кислородом. Бочки стоят прямо во дворе, поэтому брожение происходит при необходимых 20-25 градусах. Настаиваться напиток будет 40 дней. 

«Все бочки делаются в домашних условиях. Из хорошего дуба. Благодаря дереву лучше происходит процесс ферментации. Дерево лучше сохраняет температуру. Палка тоже дубовая. Ничего, кроме дерева, не должно входить в контакт с вином», – рассказал Виктор Додон.

После того как процесс брожения закончится, ягоды отправляют в тяск – старинный молдавский пресс. Он отжимает все вино до последней капли. 

«Работа очень тяжелая, но любовь к настоящему молдавскому виноделию больше. У нас вино и дерево связаны неразрывно. Это старинные вещи, которые мы бережно храним, и вино вкусное получается», – указал Виктор Додон.

В этом году Виктор планирует сделать 15 тонн вина. Покупателей оно будет дожидается в погребах. 

По данным специалистов, в Молдове ежегодно производится 300 тысяч литров домашнего вина. Это примерно три тысячи огромных деревянных бочек. Они же, кстати, главный индикатор качества. Если бочка опустела быстро, значит, вино в этом году выдалось отличным.

Вино у сельчан заказывают даже рестораны. Молдаване верят: напиток, сделанный своими руками, безвреден и не содержит химических добавок.

Каждый год в Молдове проходит конкурс «Золотая бочка». На нем выбирают лучшего домашнего винодела и самое вкусное домашнее вино. 

Секреты приготовления вина в домашних условиях- рецепты и особенности

Приготовить вино можно самому

Рецепт сбора плодов — секреты виноделов

В домашнее вино можно класть любые ягоды и фрукты. Плоды нужно выбирать по такому принципу:

• Как сделать напиток алкогольным? Алкоголь в напитке появляется за счет распада молекул глюкозы на спирт и углекислый газ. Глюкоза — это сахар. Поэтому при выборе винного материала отдайте предпочтение сладким сортам винограда, яблок и груш. Однако избегать кислоту полностью не нужно. О расчете оптимального количества кислоты в вине читайте ниже.
• Избавьтесь от гнилых и подпорченных ягод, они испортят ваш рецепт.
• Перед отжатием сока винный материал нужно измельчить. Мягкие ягоды мнут вилкой или пестиком. Плоды яблок или груш можно натереть на терке. Не забудьте предварительно удалить из фруктов сердцевину — косточки могут сделать ваше домашнее вино горьким.
• Старайтесь не мыть ягоды. На их поверхности содержатся так называемые дикие дрожжи, которые сами хорошо сбродят вино.

Нельзя повреждать косточки

Как отмерить сахар и кислоту? Простой рецепт

Чтобы напиток вышел вкусным, нужно рассчитать оптимальное количество кислоты и сахара:

• Рецепт расчета оптимального количества сахара. Определенное количество сахара уже содержится в ягодах. Однако нужно понимать, что сахар дает напитку не только сладость. Спирт в вине появляется в результате распада молекул глюкозы на составные части. Чтобы повысить алкогольность, можно добавить сахар искусственно. 20 граммов сахара дают приблизительно 1 грамм этила. Чтобы приготовить, например, десятипроцентное домашнее вино, рецепт должен включать в себя дополнительные 200 граммов сахара. Также нужно учитывать содержание сахара в ягодах. Однако помните, что бактерии перестают сбраживать домашнее вино на спиртовой отметке в 14-15%. Поэтому добавление в сусло большого количества сахара с целью повышения алкогольности выше 16% бессмысленно.
• Рецепт расчета оптимального количества кислоты. В хорошем вине в небольших количествах должна содержаться кислота. В хорошем вине содержится около 5-7 граммов кислоты. Пониженное или повышенное содержание кислоты испортит напиток. Кислотность: виноград — 10 г/л, черника — 8г/л, земляника — 12 г/л, вишня — 18 г/л, смородина красная и черная — 32 г/л. Чтобы понизить количество кислоты в соке, добавьте воду.

Как сделать и хранить сок? Простой рецепт

При хранении сока нужно помнить такие правила:

• Держите сок и сусло в темном месте. Свет может убить бактерии в вине, тем самым остановив брожение.
• Нужно перекрыть доступ кислорода к емкости. Для этого можно сделать ватно-марлевый компресс. Также можно надеть на банку медицинскую перчатку.
• Чтобы сделать напиток вкусным, время от времени открывайте банку и помешивайте ее содержимое. Также нужно регулярно удалять накопивший углекислый газ, чтобы сосуд не лопнул. Перчатка хорошо решает эту проблему — когда углекислого газа становится много, перчатка раздувается, нарушается герметичность, образуется небольшая щель, через которую излишки углекислого газа выходят из банки.

Нужно перекрыть доступ кислорода

Советы общего плана

Любой рецепт хорошего домашнего вина включает в себя такие советы:

• В интернете можно встретить рецепт приготовления домашнего вина с добавлением дрожжей, однако в настоящее домашнее вино дрожжи не кладут. При добавлении дрожжей качество заметно снижается.
• Можно сделать сок из мезги. Рецепт выглядит следующим образом: измельчите на мясорубке или терке ягоды и фрукты до состояния густой кашицы. Поместите их в банку, добавьте сахар и немного воды. Солнышко должно попадать на тару, а температура окружающей среды должна быть около 20-30 градусов. Мезга начнет бродить. Будет образовываться пена. Удаляйте ее ежедневно при помощи ложки. Через 2-3 дня процедите мезгу через марлю, причем кашицу нужно выжать руками. Процеженную жидкость поместите в теплое холодное место для дальнейшего брожения.
• Кислород не должен попадать на поверхность сока. Также вам всегда нужно помнить, что при брожении сока выделяется углекислый газ. А вот его нужно удалять, иначе банка может взорваться. Решается эта проблема таким образом — наденьте на банку перчатку или купите гидрозатвор. Гидрозатвор будет выпускать углекислый газ, а кислород не будет запускать. Перчатка при выделении большого количества газа будет раздуваться и создавать щель, через которую излишки газа будут сами выходить из банки.
• Для хорошего брожения сока в банке нужно поддерживать температуру на уровне около 20-25 градусов. При брожении температура в емкости может повыситься на 5-10 градусов. Это нужно учитывать. Если ваша банка слишком горячая — поместите ее в холодное место. Если температура опустится ниже 20 градусов, брожение зачахнет. Если вы видите, что брожение замедлилось из-за низкой температуры — поместите бутыль с соком в теплое солнечное место.
• Для приготовления хорошего напитка используйте специальную посуду. Исключите металлическую посуду из употребления. Наливайте сок в стеклянную посуду. Также можно разливать сок в керамическую посуду. Если вы нальете сок в металлическую посуду — вино приобретет металлический привкус. Этого нельзя допустить.

  Исключите металлическую посуду

• Когда вино пройдет этап брожения, разлейте его по стеклянным бутылкам прямо под горлышко. Дело в том, что пространство между пробкой и вином автоматически заполняется кислородом, а этого нам не нужно.
• Хороший рецепт включат в себя процедуру осветления. Разлейте вино по стеклянным бутылям и поместите в холодное сухое место. Через 2-3 недели дрожжи и частички оставшегося винного материала осядут на дно. Теперь перелейте вино через марлю в другую тару так, чтобы осадок на дне не попал в новую бутылку. После этого вино можно еще несколько раз пропустить через марлю для получения нужного оттенка.

Инструкция как сделать виноградное вино в домашних условиях

Существует очень большое количество способов приготовления вина в домашних условиях из винограда. Описать все просто невозможно! Но мы рассмотрим лишь самые популярные из них, подробно расписав каждый этап.

Необходимое сырье для виноделия

На сегодняшний день вино считается одним из самых распространенных алкогольных напитков в мире. Его пьют во всех странах, а количество разновидностей просто поражает. Согласно Библии, именно виноградник стал первой культурой, которую вырастил Ной после того, как спас человечество от Всемирного потопа. Повторяя его подвиг, огромное количество людей сегодня выращивают собственные виноградники и изготавливают собственное вино из полученного урожая в домашних условиях.

Главный ингредиент, который требуется для того, чтоб применить рецепт приготовления вина — это, собственно, виноград. Сорт его может быть абсолютно любым, доступным вам. Кроме того, можно сочетать красные и светлые сорта, придумывая собственные композиции.

Наиболее распространенными сортами винограда, которые используются для изготовления вина в нашей местности, являются следующие: Платовский, Кристалл, Дружба, Фестивальный и другие.

Их популярность связана с высоким содержанием сахара, что важно для получения сладкого алкогольного напитка.

Лидером в ряду элитных винных сортов, конечно же, всегда была и остается Изабелла. Единственное, что нужно, чтобы улучшить его вкус, – это большее количество сахара. В числе прочих можно отметить также виноград, без которого не обходится ни один производитель благородного алкоголя: Совиньон, Пино Блан (или Нуар), Кабернэ, Мерло, Алиготе, Шардонэ.

Сбор созревших ягод производится только вручную. Идеальное время для этого – конец сентября – начало декабря (до первых морозов). Важно осуществлять эту процедуру в сухую погоду, а собранные гроздья не мыть, чтобы сохранить так называемые дикие дрожжи, которые скапливаются на поверхности кожицы и являются обязательным компонентом брожения.

После того, как виноград собран, необходимо сразу же отделить ягоды от веток, перебрать его, исключив высохшие, подгнившие, незрелые или заплесневелые ягодки. Максимальный срок хранения собранных ягод – один день.

Следует также отметить, что виноград очень чутко реагирует на любые изменения, поэтому, внеся его в помещение, где вы будете осуществлять дальнейшие манипуляции, дайте ему немного согреться и «привыкнуть» к новой обстановке.

Посуда для приготовления вина

Все емкости, которые вы будете использовать для изготовления вина в домашних условиях, обязательно должны быть идеально чистыми. Лучше всего вымыть их с использованием соды, а также обдать кипятком.

Материалом, из которого сделана посуда для виноделия, может быть дерево или стекло. Допустимы также пластиковые и эмалированные емкости, посуда из нержавеющей стали, но никакого другого металла, так как существует риск вступления его в реакцию с виноматериалом.

Дегустация вина

Без этой процедуры не обходится ни один этап производства, поэтому будьте готовы к тому, что нужно будет внимательно анализировать продукт по трем параметрам – вкусу, цвету и аромату. Существует несколько основных правил, которым рекомендуется следовать, чтобы не только пробы, но и последующее употребление вашего напитка принесло и удовольствие и даже некоторую пользу:

1. Окончательная проба должна сниматься на сытый желудок.
2. Перед снятием финальной пробы рекомендуется отказаться от употребления другого алкоголя.
3. Домашнее вино лучше пить охлажденным.
4. Выбор закусок зависит от того, какова крепость вашего вина.
5. Оптимальная суточная доза употребления вина – сто миллилитров. При этом можно предотвратить такие заболевания, как анемия, перепады артериального давления, а также избавиться от приступов радикулита и помочь омолаживанию организма.

В числе противопоказаний, при которых не рекомендуется употреблять как домашнее, так и любое вино из винограда, следующие факторы:

• Аллергическая непереносимость самой ягоды.
• Ограничения по здоровью, в частности беременность, определенный возраст, состояние психики и нервной системы.
• Восстановительный период после перенесенной операции.
• Предрасположенность к алкогольной зависимости.

Рецепт домашнего вина

Для приготовления алкогольного напитка по этому рецепту лучше всего брать синий, он же черный, виноград или комбинировать сорта. Во втором случае преобладающей ягодой должен быть все же темный сорт.

Ингредиенты: десять килограмм винограда, 50-200 грамм сахарного песка на один литр сока.

Технология приготовления:

1. Перебираем виноград, оставляя только целые и спелые ягодки.
2. Разминаем всю массу вручную, разделив ее на небольшие партии для удобства. Используйте перчатки, чтобы кожа не окрашивалась и не раздражалась от ягодных кислот, а сам сок был под защитой от лишних микроорганизмов и мелких частичек с кожи.
3. Размятую массу помещаем в заранее приготовленную глубокую емкость, которая заполняется не более чем на две трети. Прикрываем ее марлей и отправляем для брожения в темное теплое место.
4. Так называемая мезга, то есть «не сок» винограда, будет подниматься в виде плотной шапочки. Ее нужно каждый день разбивать. Если процесс идет очень медленно или не наступает совсем, добавляем закваску для вина из изюма.
5. На третий-четвертый день брожения снимаем мезгу и отжимаем ее.
6. Фильтруем сусло. Если кислотность сока очень высокая (выше шести-семи грамм на литр), можно добавить воду. Этот момент очень сложно идентифицировать без специального приспособления, поэтому определяем уровень кислотности по вкусу.
7. Вводим в сусло сахарный песок – пятьдесят граммов на литр.
8. Заполняем суслом емкость для брожения – бутыль объемом три литра. На горлышко устанавливаем специальный водяной затвор или резиновую перчатку. Если вы используете домашний вариант, проделайте в одном из резиновых пальцев перчатки маленькую дырочку иголкой.
9. Интенсивное брожение в том же теплом и темном месте.
10. Через три-четыре дня добавляем вторую порцию сахара по аналогии с предыдущим разом. Только делать это следует в отдельной емкости, чтобы сахарный песок полностью растворился, а потом переливать обратно в банку с гидрозатвором.
11. Через неделю добавляем сахар еще раз по той же схеме.

Срок активного брожения – до сорока дней. Если он увеличивается, следует избавиться от образовавшегося осадка. Если же процесс окончился уже через неделю, причину следует искать в следующих проблемах:

• Разгерметизация бутыли – проверить и устранить.
• Превышение концентрации сахара 10-20 процентов – добавить воды в объеме до ста пятидесяти миллилитров на литр сусла.
• Снижение жизнедеятельности диких дрожжей – добавить закваску.

Отделения вина от осадка

Далее следует процесс отделения вина от осадка и переливание его в бутылку. Для первого раза такого рецепта вам будет достаточно. Чтобы научиться более профессионально изготавливать домашнее вино из винограда, потребуется опыт и некоторые тонкости.

Хранение готового вина

Бутылочку из темного стекла с заветной жидкостью рекомендуется держать в прохладном месте, создав для нее небольшой наклон, чтобы пробка не пересыхала и внутрь бутылки не попал воздух.

Срок хранения – до пяти лет при условии соблюдения норм. Если вино крепленое, оно может храниться до десяти лет.

Если же вы хотите узнать, как приготовить шампанское — посмотрите соответствующий раздел.

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого — сок отделяют сразу.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

• Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
• Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
• Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
• Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
• Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

• Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
• Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Оцените статью:

Секреты домашнего виноделия — ДачникаМ!

(В вопросах и ответах)

Какие плоды можно рекомендовать для приготовления домашнего вина?
Лучшее вино получается из аронии черноплодной, вишни, садовой земляники, крыжовника, невежинской рябины, ревеня, белой, красной, черной смородины, яблок и, конечно, винограда. Из малины получается хорошее вино, но настоящий вкус оно приобретает только через один-два года выдержки.

Как выделить нужную расу винных дрожжей?
Необходимо приготовить закваску из ягод малины или изюма, воды и сахара. В закваску добавить спирт или водку, концентрация спирта должна быть больше 4%. При 4% алкоголя погибает основная масса ненужных дрожжей .раса винных дрожжей сохраняется даже при 11% алкоголя.

Какое количество закваски следует готовить?
Чтобы получить 5 литров вина, нужно взять стакан спелой малины и пересыпать ягоду в пол-литровую банку. Ягоды раздавить и добавить четверть стакана воды, 15 г сахара (полторы чайной ложки), столько же спирта (или четыре чайные ложки водки) и несколько капель нашатырного спирта. Банку закрыть марлей, загородить от света и поставить в комнате куда-нибудь повыше, например, на шкаф. Лучшая температура для приготовления закваски +27° С. Содержимое банки необходимо ежедневно перемешивать, и дня через три закваска бывает готова.

Какой режим брожения вина нужно выдерживать?
Это один из самых главных вопросов. Для винных дрожжей необходимы следующие условия: температура брожения +27° С, кислотность сусла 7 г на 1 л, сахаристость сусла 8% (по весу), время активной работы дрожжей — 4 дня. Приостанавливается деятельность дрожжей при +5° С.

Что лучше подходит для брожения: ягоды или сок?
Сначала лучше сделать «затир» с размятыми ягодами, а через три дня, когда разложатся пектиновые вещества, отжать сок.

Как добиться необходимой кислотности сусла?
Большинство ягод содержат много кислоты. Например, в соке смородины, крыжовника кислоты содержится до 22 г на 1 л. В такой сок следует добавить воду: на 1 л сока — 2 литра воды.

Всякая ли вода пригодна для долива в сусло?
Годится лишь вода с нейтральной реакцией. Колодезная вода обычно щелочная, нейтрализовать ее лучше лимонной кислотой.

Как рассчитать необходимое количество сахара?
Расчет простой: 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в вине.
Для получения крепости вина 9% начальная сахаристость должна быть 18%, то есть на один литр будущего вина потребуется 180 г сахара.

В каком виде добавлять сахар в сусло?
Удобно заранее приготовить насыщенный сахарный сироп (сахаристость его 67%). Для этого нужно взять 1 порцию воды и 2 порции сахара, лучше по весу, сироп прокипятить и остудить. При расчете необходимо иметь в виду, что 60 г сахара равноценны 70 куб. см сиропа (в 1 куб. см сиропа содержится 0,86 г сахара).

Как проводят пастеризацию вина?
Пастеризацию вина, разлитого в бутылки, проводят в водяной бане при температуре +68° С (спирт кипит при температуре 78° С). Время пастеризации зависит от емкости посуды, для пол-литровых бутылок достаточно 15 минут, для бутылок 0,7 л — 20 мин.

Можно ли обойтись без пастеризации?
Пастеризация не нужна, если есть возможность хранить вино при температуре +4° С. Пастеризованное вино хранят при комнатной температуре.

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт из (http://www.moonshiners.club)

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть безупречно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка. Чтобы сохранить дикие дрожжи на винограде, собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия годятся только спелые плоды.Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью.Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина.Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами, а мезгу (пюре из винограда) переложить в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Вы также можете использовать пищевую пластиковую посуду или деревянную бочку.

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3–4 дня в темном теплом месте (18–23 ° C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную.Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, которое испортит ваш винный материал.

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть станет светлее, приобретет кисловатый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую.Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Продолжить http://www.moonshiners.club/how-to-make-homemade-grape-wine-recipe

10 методов виноделия, которые вы должны знать

Вино, которое не подвергалось холодной стабилизации, при воздействии низких температур выбрасывает кристаллы винного камня — тартрата калиевой кислоты, калиевой соли винной кислоты. Точно так же вино с чрезмерной концентрацией белка, которое не было термостабилизировано, станет мутным при воздействии высоких температур. Поэтому вам необходимо протестировать все вина на устойчивость к холоду и теплу (протеину) и обработать их соответствующим образом.

Для проверки устойчивости к холоду поместите пробную бутылку вина в холодный холодильник или морозильник при температуре до -4 ° C (25 ° F) на три дня. В конце периода тестирования поднесите бутылку к яркому свету, переверните ее и поищите выпавшие кристаллы тартрата. Если кристаллов нет, вино считается устойчивым к холоду и не требует дальнейшей обработки против винных тартратов. Если результат теста положительный, то вино необходимо охладить, поместив его на пару недель в холодное хранилище или обработав метатаровой кислотой.

Для проверки термостабильности нагрейте образец вина при 80 ° C (176 ° F) в течение 10 минут, а затем поместите его в морозильную камеру на несколько часов. Возьмите образец и дайте ему нагреться до комнатной температуры; если на нем видны какие-либо признаки помутнения или выпадения осадков, значит, вино не является белковым или термостойким и требует обработки бентонитом.

Дополнительную информацию о стабилизации холода и тепла см. В разделе «Опасности при нагревании и охлаждении» в выпуске журнала WineMaker за октябрь-ноябрь 2007 г.

Для вин, содержащих заметное количество остаточного сахара, например более 5.0 г / л (0,5%), вам нужно будет добавить сорбат калия, чтобы предотвратить возобновление брожения в бутылке. Для дополнительного душевного спокойствия, если вино будет храниться в погребе в течение длительного периода времени или если вино подверглось MLF и использование сорбата не рекомендуется, решением является мембранная фильтрация.

Мембранная фильтрация — это специальный тип фильтрации, используемый для достижения микробной стабилизации, чтобы защитить вино от микробиологических изменений или порчи из-за нежелательных или нежелательных дрожжей и бактерий, которые могут начать питаться остаточным сахаром, яблочной кислотой или другими питательными веществами.

Дополнительные сведения см. В разделах «Должен ли я фильтровать вино через мембрану?» И «Стабилизация микробов» в выпуске WineMaker за август-сентябрь 2007 г.

Если мембранная фильтрация выходит за рамки ваших возможностей или возможностей, вы можете использовать лизосим — специализированный фермент, эффективный для подавления бактерий порчи после MLF и достижения микробной стабильности, особенно в винах с высоким pH, где требуется больше сульфита для защиты от порчи.

Секреты приготовления фруктового вина в домашних условиях — зернистость

1/8

Деревенское вино можно приготовить практически из любых фруктов, в том числе из груш.

Фото Fotolia / Кристиан Юнг

2/8

В фруктовое вино добавляют сахар, чтобы подкормить дрожжи и обеспечить определенный уровень алкоголя.

Фото Клаудии Визнер

3/8

Бутылка запечатана барботером, чтобы позволить углекислому газу выйти, но не проникнуть микроорганизмам.

Фото Клаудии Визнер

4/8

Целые фрукты помещаются в сетчатый мешок на первом этапе домашнего виноделия.Это позволяет удалить остатки фруктов после начальной ферментации.

Фото Клаудии Визнер

5/8

Целые фрукты помещаются в сетчатый мешок на первом этапе домашнего виноделия. Это позволяет удалить остатки фруктов после начальной ферментации.

Фото Клаудии Визнер

6/8

После начального периода ферментации плод истощается и удаляется из сока.

Фото Клаудии Визнер

7/8

Из вишни можно приготовить как терпкое, так и сладкое вино, в зависимости от количества добавленного сахара.

Фото Fotolia / Unclesam

8/8

Вы можете использовать дикую необработанную малину, чтобы приготовить вкусное фруктовое вино.

Фото Fotolia / synto

Ваши персиковые деревья обвисают от тяжести своих плодов, но в вашей кладовой все еще есть несколько банок консервированных персиков прошлогоднего урожая. Что вы можете сделать, если ваши фруктовые деревья — кусты или виноградные лозы — дают больше, чем вы планируете есть в свежем виде, консервировать или продавать на рынке? Это просто: просто сделайте фруктовое вино.

Вина, изготовленные из других фруктов, кроме винограда, часто называют деревенскими винами. Чтобы понять, как делать деревенское вино, стоит сначала понять, почему большинство коммерческих вин делают из винограда.

Виноградные вина получают путем измельчения винограда и добавления дрожжей в сок (или, в случае красных вин, в сок и виноградную кожицу). Дрожжи превращают сахар в соке в спирт и углекислый газ в процессе, называемом ферментацией.

Виноград хорошо подходит для этого, потому что качественный винный виноград содержит все необходимое для изготовления вина.Хороший виноград содержит достаточно сахара, который создает консервант алкоголя при брожении вина. В них также достаточно кислоты, чтобы сбалансировать сладость вина. Кроме того, идеальный виноград для вина содержит достаточно танина, чтобы добавить немного терпкости — легкое ощущение сморщенности во рту — что добавляет удовольствия от напитка. Эта характеристика называется структурой, и многие вина (особенно красные) выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить таниновую структуру.

«Проблема» при изготовлении вина из фруктов, отличных от винограда, заключается в том, что большинство фруктов не имеют правильного соотношения сахара, кислоты и танина, чтобы сделать хорошее вино.Простое решение — просто добавить то, чего не хватает из этих трех, к неферментированному соку перед ферментацией.

Ничто в процессе виноделия не может превратить плохие фрукты в хорошее вино или даже средние фрукты в хорошее вино. Великолепное вино получается из прекрасных фруктов, поэтому не используйте деревенские вина как способ избавиться от несъедобных фруктов и ожидать хороших результатов.

Найдите товары для брожения и книги в интернет-магазине GRIT.

Оборудование и принадлежности

Для изготовления вина вам не понадобится специализированное оборудование, достаточно базового оборудования — ни одно из которых не является дорогостоящим.

Количество вина, которое вы сделаете, зависит, конечно, от количества фруктов, которые есть в вашем распоряжении. Обычные размеры партий для домашних виноделов составляют от 1 до 6 галлонов, и оборудование, необходимое для производства вина такого масштаба, легко доступно. Типичное домашнее виноделие должно включать как минимум:

Ведро для брожения — Это может быть такое же простое ведро, как ведро для пищевых продуктов (обычно от 5 до 7 галлонов) с герметичной крышкой. Крышка просверливается и снабжена резиновым уплотнением, чтобы можно было вставить замок ферментации (иногда называемый воздушным затвором).Многие ведра для брожения имеют встроенные пластиковые патрубки. Если вы выберете этот вариант, вам понадобится от 3 до 4 футов прозрачных пластиковых трубок, чтобы прикрепить их к патрубку.

Вторичный ферментер (ы) — Вам понадобится одна или несколько емкостей для того объема вина, которое вы планируете приготовить. Если вы делаете 1 галлон вина, идеально подойдет стеклянный кувшин на 1 галлон. Для больших объемов вина, 2, 3, 5 и 6 галлонов, обычно используются бутыли. Каждый вторичный ферментер должен быть оборудован резиновой пробкой с отверстиями и затвором для ферментации.

Большой нейлоновый мешок для замачивания — Фрукты в вашем вине будут помещены в большой мешок, чтобы облегчить удаление сухих остатков фруктов после начальной стадии брожения.

Автоматический сифон — Автоматический сифон — это простое механическое устройство, которое позволяет запускать сифон для переноса жидкости из одного сосуда в другой. Более простой вариант — это трость для вешалки (или палочка для вешалки), хотя вам придется запускать собственный сифон, если вы выберете этот вариант.

Ареометр — Измерение количества сахара в неферментированном вине, называемого суслом, важно, поскольку оно позволяет оценить содержание алкоголя; чем больше сахара, тем больше алкоголя… до определенной степени.Ареометр — это герметичный стеклянный цилиндр, который плавает в испытательном цилиндре. Чем больше сахара в растворе, тем выше ареометр перемещается в жидкости. Шкала, запечатанная внутри ареометра, показывает, сколько сахара присутствует, и оценивает крепость вашего готового вина.

Винные бутылки, пробка и пробка — Вы можете упаковать вино в сохраненные винные бутылки или купить новые. Вам понадобятся новые пробки для каждой партии вина, а пробка поможет вам вставить пробки.

Состав

Фрукты — Количество фруктов на галлон в деревенском вине зависит от интенсивности фруктов и желаемой силы вкуса готового вина.Если вы хотите увеличить количество свежих фруктов, вы можете дополнить их консервированным фруктовым пюре. Многие домашние винодельческие магазины продают большие банки пюре из фруктов для виноделия.

Сахар — Сахар входит в состав большинства рецептов деревенских вин в качестве дополнения к сахарам, содержащимся во фруктах. Для большинства деревенских вин хорошим выбором является добавление достаточного количества сахара, чтобы вино сбраживало от 9 до 10 процентов алкоголя по объему. При более низком уровне алкоголя вино стареет слишком быстро; на более высоких уровнях вино может оказаться неприятно алкогольным — виноделы иногда называют его «горячим».Сахароза (столовый сахар) дешев и в изобилии, не добавляет вкуса вину и, безусловно, является наиболее распространенным сахаром, используемым домашними виноделами. Однако вы также можете использовать мед или другие сахара в деревенских винах.

Кислота — В то время как большинство фруктов содержат меньше сахара, чем виноград, многие фрукты более кислые. В деревенских винах добавление сахарной воды часто компенсирует более высокую кислотность. В винодельческих магазинах продаются наборы для определения кислотности, которые позволяют определить количество кислоты в сусле.Однако многие домашние виноделы сначала просто следуют рецептам, а затем используют свои вкусовые рецепторы, чтобы проверить вкус сусла, внося необходимые корректировки. Если вы хотите измерить кислотность, большинство деревенских вин, особенно с легкой или большей сладостью, лучше всего подходят с уровнем кислотности наравне с белыми винами: от 7 до 9 граммов на литр (г / л). кислота (по сравнению с 6-8 г / л для большинства красных). Для сухого деревенского вина лучше от 6 до 7 г / л кислоты.

Винодельческие магазины обычно продают винную кислоту, яблочную кислоту и лимонную кислоту, а также смесь кислот.Смесь кислот представляет собой смесь винной, яблочной и лимонной кислот в тех пропорциях, в которых они содержатся в винограде. Это самая популярная кислота для большинства домашних виноделов.

Кислоты продаются в виде белых кристаллов и хранятся неопределенно долго. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали лимонный или апельсиновый сок для получения кислоты.

Танин — Виноградный танин продается в виде тонкого желтовато-коричневого порошка и может использоваться для придания структуры деревенскому вину. В прошлом некоторые домашние виноделы использовали чай со льдом вместо танина винограда.

Виноградный сок — В винограде есть все необходимое для изготовления вина, поэтому многие сельские виноделы добавляют виноградный сок в сусло своих деревенских вин, чтобы получить необходимое количество сахара, кислоты и дубильных веществ. Виноградный сок также завершает вкусовой профиль, делая деревенское вино более напоминающим виноградное вино. Для этого хорошо подходят замороженные концентраты виноградного сока, такие как Welch’s. Обычно используется одна банка концентрата на галлон (3,8 л). Белый виноградный сок, сделанный из винограда сорта Ниагара, хорошо подходит для большинства деревенских вин.Для более темных фруктов с более интенсивным вкусом можно использовать сок красного винограда (из винограда сорта Конкорд). Слишком большое количество любого из этих соков может придать вину «хитрый» характер.

Дрожжи — Дрожжи, которые лучше всего подходят для деревенских вин, обычно представляют собой дрожжи для белого вина. Шампанские дрожжи — хороший универсальный выбор, особенно для светлых деревенских вин. Для более темных фруктов подойдут дрожжи Montrachet (дрожжи для красного вина). Двумя другими фаворитами деревенских вин являются Lalvin EC-1118 и Lalvin ICV D-47.Каждая упаковка дрожжей содержит достаточно, чтобы приготовить до 5 галлонов (19 л) вина. Однако проверьте дату на упаковке, так как срок годности сухих дрожжей истекает через несколько лет. Некоторые старые рецепты деревенских вин требуют хлебных дрожжей, но лучше использовать винные дрожжи для сбраживания вин вашей страны.

Добавки

Таблетки Campden — Таблетки Campden содержат метабисульфит натрия или калия, химическое вещество, которое при правильном использовании подавляет рост нежелательных, портящих вино бактерий или грибков в вашем вине.Он также служит антиоксидантом, сохраняя вкус свежих фруктов и предохраняя вино от окисления и преждевременного потемнения.

Пектиназа — Некоторые фрукты содержат много пектина, и пектин может приводить к мутному вину. Фермент пектиназа (иногда называемый пектиновым ферментом) может быть добавлен к фруктовому суслу с высоким содержанием пектина для разложения пектина на простые сахара. Обычно его добавляют из расчета 1/2 чайной ложки на галлон.

Питательные вещества для дрожжей — Питательные вещества для дрожжей помогают обеспечить здоровье дрожжей.Популярны два типа питательных веществ для дрожжей: диаммонийфосфат (DAP) и так называемые полноценные питательные вещества для дрожжей. DAP — это просто источник азота для дрожжей, в то время как полноценные питательные вещества (включая Go-Ferm и Fermaid K) также снабжают дрожжи ключевыми витаминами и минералами.

Сорбат калия — Если вы любите сладкое вино, лучший способ добиться этого — дать вину сначала сбродить до сухости, а затем снова подсластить его. Сорбат калия, добавляемый из расчета 1/2 чайной ложки на галлон после того, как вино было сброжено и оставалось в основном прозрачным, можно добавлять вместе с сахаром, чтобы дрожжи не сбраживали его.

Процедура

Во-первых, очистите все оборудование для виноделия и продезинфицируйте ведро для брожения. Магазины домашнего виноделия продают несколько типов дезинфицирующих средств, включая йодные и кислотные дезинфицирующие средства, такие как Star San. Вы также можете приготовить собственный дезинфицирующий раствор, добавив 14 таблеток Кэмпдена в 1 галлон (3,8 л) воды. Не используйте отбеливатель для дезинфекции винодельческого оборудования, так как даже незначительное количество отбеливателя вызывает неприятный запах в вине. Если вы делаете дезинфицирующий раствор из таблеток Кэмпдена, имейте в виду, что раствор сильно пахнет тухлыми яйцами.Йод или кислотные дезинфицирующие средства более приятны для носа. Следуйте инструкциям на дезинфицирующем средстве для рабочего раствора и обратите внимание на то, сколько времени требуется дезинфицирующему средству, чтобы оно было эффективным.

Затем обработайте фрукты. Мягкие фрукты можно поместить в нейлоновый мешок для замачивания и растереть в ведре с помощью картофелесъемника. Более твердые фрукты можно нарезать небольшими кусочками или крупно нарезать в блендере или кухонном комбайне, а затем положить в пакет. Сначала нужно очистить плоды с крупными семенами.

Добавить указанное количество сахара в кипящую воду и растворить. Дайте раствору остыть в течение 5 минут или около того. Добавьте в ферментер прохладную воду примерно до объема вина, которое вы хотите приготовить. Затем добавьте сахарный раствор. Это добавит объема, но вы потеряете его, когда позже снимете мешок для замачивания. Добавьте кислоту, дубильные вещества, питательные вещества для дрожжей и все, что указано в рецепте, кроме дрожжей. Измельчите одну таблетку Campden на галлон и перемешайте с суслом. Неплотно накройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа.Через день на каждые 5 галлонов (19 л) вина посыпьте поверхность сусла одним пакетиком винных дрожжей и закройте ведро для брожения крышкой. Добавьте небольшое количество воды в замок для брожения и налейте его в отверстие в крышке ведра. Поместите ведро в такое место, где оно может стоять при комнатной температуре или немного теплее (примерно до 80 градусов F / 27 градусов C).

Между 12 и 24 часами вы увидите пузырьки в воздушной пробке, и это будет продолжаться в течение трех-пяти дней, а затем замедлится.Примерно через неделю вся активность в воздушном шлюзе прекратится. На этом основное спиртовое брожение закончено. В течение следующих нескольких дней переместите сброженное вино из ведра для брожения во вторичный ферментер (ы). Для этого очистите и продезинфицируйте вторичный ферментер и трубку, которая присоединяется к крану или автоматическому сифону.

Откройте ведро и осторожно выньте пакет из вина. Старайтесь не прикасаться к вину руками. Продезинфицированная ложка пригодится, чтобы выудить сумку.Держите пакет над вином и дайте ему стечь, пока поток жидкости не уменьшится до капель. Если хотите, прижмите пакет к стенке ферментера или осторожно поверните пакет, чтобы вытеснить больше жидкости. Однако не становитесь слишком агрессивными. Ваше вино будет лучше, если вы будете извлекать только ту жидкость, которую легко удалить. Раздавите одну или несколько таблеток Кэмпдена двумя ложками и добавьте одну таблетку на галлон в вино.

Перелейте вино в дополнительные емкости, оставив как можно больше мусора на дне ферментера.Ваша цель должна заключаться в том, чтобы как можно больше заполнить вторичные ферментеры, чтобы, когда установлен воздушный шлюз, резиновая пробка почти касалась вина.

Дайте вину настояться и выдержать в прохладном темном месте в течение нескольких недель. За это время из вина выпадет больше осадка. У вас есть возможность переливать вино в новый вторичный ферментер каждые несколько недель, если появляется новый слой осадка, или, если он выглядит относительно прозрачным, вы можете перейти к розливу в бутылки. Если ваше вино не хочет очищаться само по себе, могут помочь осветляющие вещества, такие как бентонит и спаркаллоид.Добавляйте половину таблетки Кэмпдена на галлон каждый раз, когда будете переливать вино.

Когда вы будете готовы разлить вино по бутылкам, измельчите одну таблетку Campden на галлон и осторожно добавьте ее в вино. Используйте автоматический сифон, чтобы перелить вино по бутылкам. Между наполнением бутылок зажмите трубку, чтобы остановить поток жидкости. Закройте бутылки крышкой или крышкой и дайте им постоять не менее нескольких недель перед отбором проб. Большинство деревенских вин должны быть готовы через четыре-шесть месяцев после того, как они были изготовлены, и должны оставаться в хорошем состоянии около года.

Самый большой ключ к успеху при изготовлении деревенского вина — это использование полностью спелых качественных фруктов и поддержание чистоты и дезинфекции винодельческого оборудования. Если вы сделаете это, то будете вознаграждены вкусным освежающим вином.

Подробнее: Как вырастить столовый и винный виноград.

Крис Колби, домашний пивовар с 1991 года, бывший редактор журнала WineMaker . Он имеет докторскую степень по биологии Бостонского университета.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Первый раз, когда вы отправляетесь посмотреть на потенциальную ферму для ее покупки, это очень увлекательно.Однако примерно к пятому разу это начинает немного походить на работу. Потому что это именно то, что нужно для успеха. Этот процесс требует времени, но всегда нужно быть готовым […]

Уилл Бонсолл, который долгое время работал в штате Мэн, фермер и поселенец, делится своими знаниями и опытом с различными широколистными зернами.

Одно из самых больших препятствий для садоводов — севооборот. Это звучит как простая задача, но когда вы принимаете во внимание, какие растения являются растениями-компаньонами, какой тип почвы требуется каждому, и пытаетесь использовать их в севообороте, это немного сбивает с толку. Севооборот необходим, если вы сажаете в […]

Советы по производству для домашнего винодела

Домашнее виноделие и домашнее пивоварение могут быть забавным хобби для энтузиастов, производителей и виноделов-любителей.Однако большинство домашних виноделов из года в год сталкиваются с одним и тем же набором проблем, не имея практических решений, как исправить свои вина или избежать проблем во время производства.

Использование концентрата, свежего сока или винограда для начала первичной ферментации

Концентраты производятся и производятся с довольно высокой степенью успеха, так что ферментация завершается с заметным качеством, напоминающим вино. В конечном итоге это лучший продукт, который можно использовать в качестве вводной базы для брожения для тех, кто только начинает знакомиться с процессом виноделия.Концентрат прост в использовании: вылейте его в емкость для брожения и «просто добавьте воды и дрожжей».

Проблема с концентратами заключается в том, что их легко идентифицировать во время сенсорного анализа. Это указывает на то, что готовые вина, полученные из исходного концентрата, обладают особым вкусом и качеством, которые ощущаются сенсорно независимо от разновидности или источника (т.е. страны происхождения) концентрата. Эти вина, скорее всего, будут казаться «простыми» с тонкими фруктовыми характеристиками и сильным запахом алкоголя.Это справедливо и для домашних виноделов, которые делают крепкий сидр из яблочного концентрата.

Однако, когда домашние виноделы переходят на закупку сока или винограда в больших количествах, у многих возникают новые проблемы ферментации и производства, не связанные с использованием концентратов. Это связано с тем, что нерасфасованные соки (приобретенные у брокера или в магазине домашнего виноделия) могут содержать консерванты (например, диоксид серы), которые могут затруднить начало ферментации. Кроме того, качество сока и винограда зависит от источника (т.д., страна или регион происхождения) и как долго материал хранился до того, как прибыл в ферментационную емкость домашнего винодела.

Что касается сока и винограда, то естественная микрофлора (например, дрожжи и бактерии), некоторые из которых также могут быть микроорганизмами, вызывающими порчу, может иметь многочисленные эффекты на кинетику брожения и качество готового вина.

Однако использование винограда или нерасфасованного сока в качестве исходной основы позволит получить готовый продукт, который будет более репрезентативным для того, где был выращен виноград (т.e., terroir (представительство в зависимости от страны или региона происхождения) и предоставить виноделу больше возможностей для того, чтобы сделать продукт уникальным.

Санитария

Многие домашние виноделы борются с основными санитарными методами во время обработки, ферментации, выдержки и хранения вина. Хотя большинство коммерческих дезинфицирующих средств недоступны для домашних виноделов, основные принципы очистки и дезинфекции могут быть легко применены к практике домашнего виноделия.

Во-первых, всегда проверяйте, очищено и продезинфицировано оборудование до и после обработки .Например, оборудование для уборки урожая, такое как дробилки-десеммеры или винный пресс, следует очищать и продезинфицировать перед загрузкой винограда в машины и после того, как весь виноград будет обработан. Другой пример включает добавление веществ в вино или удаление образцов вина из бутыли. Оборудование, используемое для добавления или удаления вина, всегда следует дезинфицировать, прежде чем оно коснется вина.

Для сложного оборудования (например, дробилок-десеммеров, прессов), разобранного и полностью очищенного теплой водой (100-109F), очень небольшим количеством неароматического средства для мытья посуды и некоторой хорошей, старомодной смазкой для локтей.Все моющие средства следует тщательно смывать с оборудования теплой водой, чтобы не испачкать вино мылом. Примечание. Использование горячей воды может фактически «запечь» мусор. Удаление мусора и отложений со всего технологического оборудования повышает эффективность дезинфицирующего средства. Очистка составляет не менее 95% санитарного процесса при коммерческом виноделии, и эта теория верна и в домашнем виноделии.

После того, как оборудование будет должным образом очищено и ополоснуто горячей водой, можно приступить к санитарной обработке.Использование смеси лимонной кислоты и диоксида серы в холодной воде — хорошее дезинфицирующее средство без ополаскивания, которое могут использовать домашние виноделы, если они делают вино в хорошо вентилируемом помещении. Важно, чтобы домашние виноделы соблюдали осторожность и меры предосторожности, чтобы обеспечить безопасность, связанную с использованием летучей двуокиси серы. Летучий диоксид серы раздражает легкие и при неправильном применении может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Людям с астмой или другими заболеваниями легких не следует контактировать с метабисульфитом калия или диоксидом серы.Для получения дополнительной информации о том, как правильно использовать диоксид серы, обратитесь к информационному бюллетеню Penn State Wine Made Easy по управлению диоксидом серы и к вашему поставщику метабисульфита калия.

Дезинфицирующее средство на основе лимонной кислоты и диоксида серы не требует ополаскивания. Это означает, что после того, как оборудование было подвергнуто воздействию дезинфицирующего средства и продезинфицировано, сок или вино могут вступить в контакт с оборудованием без каких-либо опасений для домашнего винодела. И лимонная кислота, и диоксид серы естественным образом содержатся в вине, поэтому их использование не должно каким-либо образом влиять на вкус вина при правильном использовании.

Используйте питательные вещества во время первичного брожения

Многие домашние виноделы используют неспецифические питательные вещества для дрожжей, приобретенные в небольшом магазине товаров для домашнего виноделия во время брожения.

Однако текущие исследования показывают, что добавки питательных веществ должны быть специфичными для ферментации. Домашние виноделы, планирующие начать коммерческое производство, должны привыкнуть к коммерчески доступным питательным добавкам. Некоторые магазины товаров для домашнего виноделия продают небольшие партии коммерческой продукции по несколько более высокой цене, но они того стоят, когда пытаются сделать вино более высокого качества.

Как минимум, использование питательного вещества для гидратации дрожжей (например, GoFerm или аналогичного) поможет положительно начать ферментацию. Перед использованием диаммонийфосфата (DAP) обычно рекомендуются сложные питательные вещества (например, Fermaid K или аналог) (до определенного момента).

Если вы можете найти способ измерить усвояемый дрожжами азот, или YAN, то можно добавлять питательные вещества в определенных количествах на протяжении всего периода первичного брожения с использованием определенных продуктов (например, питательных веществ для гидратации, сложных питательных веществ, органического или неорганического азота, т. Е. .DAP). Питательные вещества для гидратации добавляются к дрожжевой суспензии во время гидратации дрожжей и перед инокуляцией. Сложные питательные вещества и DAP добавляются, как минимум, когда 1/3 исходной концентрации сахара (Brix) падает во время первичной ферментации. Обычно это происходит в течение 24-48 часов после инокуляции, если брожение не происходит в прохладной среде. Использование рекомендаций поставщика относительно норм добавления ваших продуктов, основанных на начальной концентрации YAN, является хорошим способом минимизировать риск запаха / вкуса вина, напоминающего тухлые яйца или консервированные овощи.Это также минимизирует риск остановки брожения. Для получения дополнительной информации о питании дрожжей во время первичного брожения, пожалуйста, обратитесь к информационному бюллетеню Penn State Wine Made Easy по управлению питательными веществами.

Избегайте чрезмерного воздействия кислорода

Виноделие требует регулярного внимания и процедур контроля (например, документирование истощения сахара во время ферментации, ежедневный мониторинг яблочно-молочного брожения), чтобы убедиться, что все не пошло наперекосяк.

Домашние виноделы должны изо всех сил стараться минимизировать длительное воздействие кислорода.Использование сосудов для минимизации площади поверхности на границе вино-кислород поможет снизить риск заражения и роста уксуснокислых бактерий, которые способствуют летучей кислотности (например, уксусная кислота / уксус). Бактерии и дрожжи также могут производить этилацетат, который пахнет лаком для ногтей. По этой причине обычно рекомендуются бутыли, а не ведра с открытым верхом.

Если вам нужно «долить» бутыли, используйте дезинфицирующие шарики, а затем добавьте их в бутыль, чтобы «подтолкнуть» объем вина к горлышку бутыли.Это помогает минимизировать площадь поверхности на границе раздела кислорода.

Не позволяйте вину «сидеть», когда оно не проходит активную первичную ферментацию или яблочно-молочную ферментацию (MLF). Если вино не нуждается в MLF, убедитесь, что в вино правильно добавлен метабисульфит калия, чтобы обеспечить сохранность и стабильность. Если вино подвергается MLF, добавьте метабисульфит калия после окончания MLF. Уровни диоксида серы в вине постоянно меняются в процессе виноделия.Когда вино выдерживается или хранится, концентрацию диоксида серы следует измерять не реже, чем раз в две недели. Дальнейшие добавления диоксида серы должны основываться на pH вина, чтобы гарантировать полную антимикробную защиту при добавлении.

Кроме того, хранение вин в прохладном месте поможет минимизировать рост бактерий или порчу дрожжей, а также сохранить вино.

Розлив вин по бутылкам сразу после обработки может помочь обеспечить качество и стабильность, а также минимизировать чрезмерное воздействие кислорода.Поставщики домашнего виноделия также продают винные фильтры. Фильтрация вина также поможет добиться стабильности. Помните, что только настоящая «стерильная» фильтрация удаляет все микроорганизмы.

Избегайте производства вин в ароматической среде

Одной из проблем, с которой сталкиваются некоторые домашние виноделы, является поглощение ароматических веществ, связанное с запахом окружающей среды, в которой было произведено вино. Это обычно является проблемой, когда вина производятся в недостроенном подвале.

Вина представляют собой спиртовые растворы, способные поглощать окружающие запахи.Поскольку незаконченные подвалы обычно имеют запах «мокрого подвала», вино, скорее всего, впитает этот аромат и вкус в готовый продукт. Однако многие люди могут не осознавать вкус до тех пор, пока вино не будет удалено из пахучей среды.

Для получения дополнительной информации об основах виноделия, пожалуйста, просмотрите серию информационных бюллетеней Penn State Wine Made Easy. Эти продукты были написаны как для домашнего виноделия, так и для коммерческого производства.

Руководство для начинающих по изготовлению вина в домашних условиях

Вино считается одним из самых ценных и почитаемых алкогольных напитков.Считаете ли вы себя опытным винным экспертом или новичком, вино — поистине роскошная жидкость. Учитывая постоянно растущую популярность наборов для домашнего пивоварения среди любителей пива, неудивительно, что приготовление собственного вина в домашних условиях также прижилось. Может показаться, что вино — такой сложный напиток, что обычный человек не сможет приготовить его дома самостоятельно, но это просто не так. Имея несколько припасов и немного изобретательности, вы можете стать самим виноделом.

Необходимое оборудование

Для изготовления вина вам понадобится несколько различных единиц оборудования и материалов.Самым главным, конечно же, будет тара, в которой будет храниться вино. Вы можете хранить вино в большом пластиковом контейнере на галлон (например, в контейнере для сока или молока) или в стеклянном контейнере. Убедитесь, что выбранный вами контейнер не поцарапан внутри. Вам также понадобятся резиновая пробка, воронка, длинная мешалка, виниловая трубка, служащая сифоном, и дезинфицирующий раствор йода. Дезинфицирующий раствор чрезвычайно важен и будет часто использоваться в процессе изготовления вина.Вы также захотите купить бутылки с закрывающейся крышкой, когда вино ферментирует, чтобы вы могли хранить его там. Некоторые люди также используют масло для индейки, чтобы пробовать вино в процессе ферментации. Вам также понадобится воздушный шлюз, содержащий весь выпущенный воздух и газы, которые будут выходить в результате смешивания ингредиентов. Вы можете использовать что-нибудь простое, например воздушный шарик и несколько резинок.

Конечно, помимо оборудования, вам понадобятся ингредиенты для приготовления вина.Во-первых, вам нужно будет выбрать сок для основного аромата вашего вина. Подойдет любой аромат, который вам нравится. Вы можете выбрать между яблочным соком, виноградным соком или любым другим фруктовым соком. Соотношение будет количеством сока к количеству вина. Например, из одного галлона сока получается один галлон вина и так далее. Вам также понадобится около четырех фунтов сахара. Некоторые люди предпочитают использовать коричневый сахар вместо белого, и это может быть вашим личным предпочтением. Конечно, для того, чтобы процесс брожения работал, вам также потребуются дрожжи.Вам понадобится всего один пакет дрожжей, чтобы сделать галлон на пять галлонов вина. Для правильной обработки вина вам также понадобится несколько химикатов. К ним относятся метабисульфит натрия / калия и сорбат калия. Эти продукты можно найти во многих винных магазинах и магазинах домашнего пивоварения, в Интернете или в магазинах химической продукции. Не бойтесь химикатов; именно они превращают сок, сахар и дрожжи в вино.

Процесс виноделия

Когда вы соберете все свои запасы и ингредиенты, пора сварить домашнее вино! Вот несколько пошаговых инструкций, которым нужно следовать:

1. Стерилизуйте все, что вы планируете использовать.Это включает в себя контейнер для вина, бутылки, мешалку, воронку и любое другое оборудование, которое вы используете. Все должно быть полностью чистым и стерильным, иначе вино не получится.
2. Вылейте половину сока в большую емкость и полкилограмма сахара в емкость с помощью воронки. Хорошо встряхните, чтобы сахар растворился в соке. Сделайте это еще раз, добавив еще полкилограмма сахара.
3. Вылейте дрожжевой пакет и сульфит в бутылку и хорошо перемешайте.
4. Влейте еще сока, пока между жидкостью и горлышком или верхом бутылки не останется около трех-четырех дюймов. Из-за дрожжей смесь может немного расшириться, и вы не хотите, чтобы она переливалась.
5. Тщательно перемешайте все вместе в течение примерно двух минут, используя стерилизованную мешалку.
6. Присоедините воздушный шлюз к бутылке. Убедитесь, что вы используете воздушный шар, чтобы очень плотно прикрепить его с помощью нескольких резинок, чтобы он не соскочил.
7. После того, как ингредиенты смешаны должным образом и установлен воздушный шлюз, пора дать вину забродить.Храните его в прохладном темном месте при температуре от 65 до 75 градусов. Держите его подальше от детей и домашних животных.
8. Периодически проверяйте вино на предмет утечек; если воздушный шлюз ослабнет, затяните его еще раз. Ваше вино должно стоять около четырех-пяти недель, чтобы оно могло полностью ферментироваться. В процессе брожения вино должно стать прозрачным и мутным.
9. Используя продезинфицированную пасту для индейки, возьмите немного вина из емкости и попробуйте. Если он слишком горький, можно добавить в смесь больше сахара по вкусу.
10. После того, как вино забродит и станет приятным на вкус, пора переложить его в бутылки. Убедитесь, что бутылки и крышки полностью стерилизованы. Используя трубку из ПВХ, слейте вино из большого контейнера, налейте вино в каждую бутылку и плотно закройте ее.

Виды домашнего вина

Поскольку вино бывает разных сортов, вы также можете попробовать приготовить разные сорта дома самостоятельно. Для каждого типа вина может быть несколько шагов, отличных от приведенных выше, или время, необходимое для полного брожения, может отличаться.Вы можете сделать вино из чего угодно, даже из овощей, поэтому возможности безграничны. Однако большинство людей обычно используют основу из яблочного или виноградного сока. На приготовление фруктовых вин обычно уходит от четырех до пяти недель. Другой вид вина — это глинтвейн, похожий на сидр. Разница в том, что это вино сделано с дополнительными добавками, такими как гвоздика и специи, и имеет более душевный вкус. Разница между белым вином и красным вином зависит от того, находится ли кожица винограда на вине или нет во время брожения.Если вы делаете это дома, вы можете использовать красный или белый виноградный сок. Шардоне имеет больше яблочного оттенка, а каберне совиньон обычно содержит элементы ежевики или других насыщенных темных ягод. В целом, для брожения большинства домашних вин требуется от трех до шести недель.

Домашнее виноградное вино | Вино Munthiri

Глоток домашнего вина и кусочек фруктового торта X’mas — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год.Фруктовый торт полон специй и усыпан сухофруктами, а домашнее вино полнотелое с легким оттенком специй. Это виноградное вино, известное как вино Мунтири, с осторожностью варится в домах в западных гатах. Чтобы это сделать, не нужен специалист, и, честно говоря, это скорее пустыня, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — это все, что вам нужно. У нее есть секретный ингредиент — время — точнее, несколько недель, — но ожидание того стоит.

Возвращаясь к вину в руке. Я помню, как моя мама ферментировала крыжовник со специями, чтобы приготовить этот восхитительный Нелликка Ариштам. Ходили слухи, что гусиные ягоды являются источником питания, и какой восхитительный способ заставить нас всех принять это! Только когда мы все уехали из дома, она решила серьезно заняться виноделием! Заставляет задуматься, что его вызвало! Как бы то ни было, в прошлый раз, когда я был у нее, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко).Люблю тебя АММА — ты лучший ♥

Возвращаясь к моему винному путешествию, чуть более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе. Взял только один из них, и мы выяснили, что из него получился красивый пухлый виноград конкорд, единственным уловом были семена. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, оскорблены семенем поручения! Видимо, мы становимся такими хрупкими созданиями, что несколько семечек могут испортить нам день! Как бы то ни было, в конечном итоге после того, как были съедены первые несколько пучков, осталось еще много.

Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или приготовили джемы и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и стал варить вино. Это было ошибкой? да, большое время. Оказывается, я должен делать это каждый год ..

Традиционно они изготавливались из равного количества фруктов и сахара и не выдерживались более месяца.В результате получился сладкий напиток с незначительными следами алкоголя. Если та же смесь бродит дольше, 3 месяца и более, она приобретает более сложный вкус. Покупая его в местной пекарне в западном гхате, вы, скорее всего, получаете сладкую версию без каких-либо следов алкоголя.

Большинство традиционных рецептов используют кипяченую воду и зерна пшеницы или дрожжи в качестве закваски. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей.На мой взгляд, добавление товарных дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, тонких ароматов, которые создает каждая культура и сезон.

Еще нужно помнить, что часто виноград, который мы получаем с рынка, обрабатывают химическими веществами, подавляющими рост грибков и бактерий. Это предотвращает ферментацию . Мы можем использовать продукты, чтобы очистить от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить брожение, но это не тот путь, по которому я предпочитаю.Видите ли, это слишком много работы! Домашнее пивоварение — это просто сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я лучше пойду и поищу органический необработанный виноград.

Процесс изготовления виноградного вина довольно прост. Самая важная часть — начать с того, что все будет чистым и сухим. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, следует вымыть и высушить. Вымойте и просушите виноград. Выложите в емкость виноград и сахар чередующимися слоями.Сверху посыпать слоем сахара. Убедитесь, что емкость достаточно велика, чтобы вместить фрукты и заполнить ее примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от разливов.

Традиционно их готовили в больших керамических сосудах, называемых бхарани. Идея состоит в том, чтобы не использовать реактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накрывайте их одеждой / коричневыми бумажными пакетами, чтобы внутрь не проникал свет.Все, что вам нужно сейчас, — это дождаться, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.

Обычно многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в сосуде достаточно места для расширения, и генерируемый CO2 может улетучиться, не вызывая взрыва. Если вы не уверены, проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости откройте крышку для вентиляции.

Вот и праздник для глаз! Процедите прозрачную жидкость — и наслаждайтесь!

Домашнее виноградное вино

По Syama

Домашнее праздничное вино, которым обычно наслаждаются на Рождество.

Напитки для блюд

Кухня Индии

• 500 г Виноград 1 фунт
• 250-500 г Сахар 1-2 C

Дополнительно

• 1 Палочка корицы
• 3 Гвоздики

• Удалите виноград с плодоножки, промойте и хорошо просушите.

• Очистите и высушите большую нереактивную емкость (см. Примечания).

• Отмерьте сахар и отложите. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное по весу количество винограда для сладкого вина.

• Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну порцию винограда и поместите в банку. Слегка раздавите его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы сок начал сочиться. Выложите слой сахара.

• Повторяйте этот процесс, пока все фрукты не будут использованы. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Закончить слоем сахара.

• Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.

• Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы равномерно распределить сахар и специи. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь вспенивается до самого верха, приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь на склад.

• Храните емкость в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов держите 3 месяца. Откройте банку и процедите соки в чистую сухую бутылку.

• Подавать охлажденным.

• Используйте цельные специи и органический виноград.
• Заполните банки только на 2/3.
• Храните банки вдали от солнечного света. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы заблокировать свет.

Важно: значения являются приблизительными. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.

Обычно после окрашивания прозрачной жидкости плод отжимают, чтобы извлечь из него все до последней капли. Вы могли бы тоже .. но второй отжим не самый вкусный.

Заявление об ограничении ответственности : Мнения, выраженные здесь, являются моими личными взглядами, и к ним следует отнестись с недоверием — или с бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств. Несмотря на то, что вы открыты для толкования, при приготовлении и употреблении алкогольных напитков руководствуйтесь здравым смыслом и всегда соблюдайте местные законы.

Узнайте больше о рождественских рецептах со всего мира:

Как сделать домашнее вино — Советы по приготовлению вина из винограда

Размышляя о том, как сделать домашнее вино, вам нужно будет решить, хотите ли вы использовать фрукты, такие как виноград, или упакованные фруктовые соки.Упакованные соки известны как концентраты, и их можно легко купить в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Многие начинающие виноделы считают, что концентраты — отличное введение в процесс виноделия. Есть также преимущества в использовании фруктов, а не концентратов; тем не мение. Основное преимущество использования фруктов заключается в том, что вы лучше контролируете процесс и, следовательно, результаты, когда вы используете фрукты.

По большей части процесс изготовления вина из фруктов похож на приготовление его из концентратов.Вам понадобится не менее 70 фунтов винограда, чтобы произвести шесть галлонов вина. В этом случае вам понадобится всего около 25 фунтов винограда из-за того, что дикий виноград, как правило, имеет более сильный вкус, а также больше кислоты.

Вы можете легко удалить стебли или раздавить виноград вручную. Для небольших партий винограда вы можете использовать что-нибудь простое, например, картофельный пюре, чтобы раздавить виноград; просто сначала убедитесь, что он был очищен и продезинфицирован. Если вы имеете дело с большим количеством винограда, возможно, стоит пойти дальше и приобрести дробилку для винограда, поскольку это ускорит процесс.

Набор для проверки кислотности также может быть полезен для контроля и мониторинга уровней кислоты, присутствующей в вашем вине, когда вы используете фрукты, а не концентрат. Когда уровень кислоты в вине слишком высок, получаемое вино обычно будет иметь слишком кислый или резкий вкус. Если не хватает кислоты; однако вино может быть немного тусклым на вкус.

Если у вас нет рецепта, у вас может возникнуть соблазн начать собирать некоторые вещи вместе и создавать свой собственный рецепт вина.Если раньше вы делали только виноградное вино, у вас может возникнуть соблазн поверить, что вы сможете использовать такое же количество любых других продуктов, которые вы используете при приготовлении виноградного вина. Если вы используете продукт, который очень крепкий и / или содержит большое количество кислоты, вам необходимо сбалансировать это количество воды для разбавления. Если для изготовления партии вина вы использовали такое же количество ягод бузины, что и для изготовления виноградного вина, вы, скорее всего, получите партию вина, которое практически нельзя пить.

Если вы используете винный виноград, вам, как правило, не нужно вообще добавлять воду, чтобы получить полные пять галлонов. При большом количестве продуктов вам может не понадобиться добавлять сахар, потому что у продукта может быть достаточно собственного для поддержания процесса ферментации. Если вы не уверены, нужно ли добавлять в продукты, которые вы используете, сахар, проверьте сок с помощью ареометра. Эта шкала измеряет возможное количество алкоголя, которое может быть произведено из сока, в процентах от нуля до двадцати.Это даст вам хорошее представление о том, сколько алкоголя можно произвести из уровня сахара, который уже присутствует в сусле.

Например, если ареометр показывает 4, значит, вы знаете, что у вас достаточно сахара для получения 4% алкоголя в вашем вине.