Способы приготовления домашнего вина из винограда: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Рецепты домашнего вина из винограда.

Наверное, каждый любит по особым случаям посмаковать хороший алкоголь. Чаще всего человеческий выбор падает на вино, поскольку этот напиток, во-первых, имеет очень благородный вкус, а, во-вторых, алкоголя в нем гораздо меньше, чем в другой подобной продукции. Иногда его даже употребляют для пищеварения по утрам или перед едой, хотя специалисты рекомендуют подходить к этому с большой осторожностью. К сожалению, в супермаркетах, несмотря на огромный выбор, сложно найти действительно хорошее вино со справедливым соотношением «цена-качество». Как правило, натуральное вино стоит очень дорого, а напиток за приемлемую цену чаще всего оказывается далеким от настоящего вина из погреба. Но не спешите отчаиваться. Если вы хотите одновременно сэкономить деньги и употреблять натуральный продукт, вы можете приготовить домашнее вино из винограда, благо рецепты его найти очень легко. В этом мы вам и поможем.

Лучшие рецепты домашнего вина из винограда

Перед тем, как готовить вино, мы хотим вам дать несколько советов, которые составили опытные виноделы. Во-первых, ягоды для него должны быть спелыми и сорванными с лозы — если виноград потресканный, подгнивший и лежавший на земле виноград может испортить вкус вина. Во-вторых, ягоды не должны соприкасаться с металлом, дабы не произошло окисление. И, в третьих, виноград нужно использовать в течении двух дней, иначе дальше он станет непригоден для изготовления вина. Следуя этим нехитрым правилам, вы получите замечательное самодельное вино из винограда. А теперь давайте подробнее рассмотрим рецепты вина из винограда.

Обыкновенное вино из винограда — рецепт №1.

Данный способ приготовления научит вас, как делать виноградное вино в домашних условиях. Этот простой рецепт люди используют уже много веков. Необходимые ингредиенты:

виноград — 10 кг
сахар — 2,5-3 кг

Способ приготовления:

Обираем сухие немытые ягоды с грозди, складываем в эмалированную миску или кастрюлю. Давим их руками или деревянным (не железным!) приспособлением.
Накрываем посуду марлей и оставляем ягоды в теплом месте для того, чтобы они забродили, на 4-5 дней. Пару раз за день виноград можно перемешивать.
Тогда, когда масса уже поднимется, кладем ее на дуршлаг, пробрасываем, отжимаем жидкость до капли через марлю. Затем сливаем ее в банку, засыпаем туда сахар, перемешиваем.
На горлышко банки плотно надеваем медицинскую перчатку, прокалываем ее в области пальцев и оставляем вино самостоятельно готовиться. Как правило, для этого требуется две-три недели. Вы заметите степень готовности вина по тому, как перчатка постепенно сдуется.
Затем сцеживаем вино в новые банки или бутылки так, чтобы дрожжи из предыдущей туда не попали. Внимательно за этим следите.
Закупориваем емкости и относим вино в прохладное место на месяц. В течении этого месяца несколько раз переливаем напиток в новые бутылки, чтобы окончательно ликвидировать осадок.

Оставляем вино еще на пару месяцев стоять, затем его уже можно пить.

Полусладкое вино из синего винограда — рецепт №2.

Такое вино из винограда, как и предыдущее, легко сделать в домашних условиях. Их способы приготовления очень похожи между собой, мы не будем подробно расписывать каждый наш шаг по второму кругу. Отметим только самые важные моменты. Этот рецепт вина из винограда отличается от первого тем, что вино здесь получится менее сладким. Как раз подойдет для тех, кто не переносит приторный вкус. Необходимые ингредиенты:

виноградный сок — 5 л
вода — 6 л
сахар — 2 кг

Способ приготовления:

Обыкновенным способом совершаем брожение.
Смешиваем отжатый ягодный сок с сахаром и водой, следим, чтобы на 1 литр сока приходилось 1,2 литра воды и 400 граммов сахара. Переливаем это все в бутыль, герметично закупориваем ее и отставляем в теплом месте на полтора месяца.

Затем переливаем вино в новую бутыль, чтобы убрать осадок, и оправляем его в погреб настаиваться. Рекомендуется дать ему срок в пару лет. После этого уже можно начинать его дегустировать. Надеемся, что эти рецепты вам помогли и ваше домашнее вино из винограда получится не хуже, чем у заправских виноделов.

Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт с видео

Особый сорт винограда под названием Изабелла неприхотлив и произрастает не только в южных широтах, но и в более прохладных регионах страны. Но для еды сорт не слишком подходит, гораздо лучше готовить из этих ароматных ягод сладкие соки, компоты или вино. Домашнее вино из винограда Изабелла – популярный и самый лучший рецепт, не требующий навыков опытного винодела.

О блюде

Изготовление домашнего вина Изабелла – довольно популярный процесс. Плоды созревают до первых заморозков, а вкусный алкогольный напиток можно получить уже к новогодним праздникам, если все сделать правильно. Хозяйки чаще всего перерабатывают данный сорт винограда на зимние заготовки, так как он довольно маленький и специфический на вкус, не относящийся к столовым сортам. Ягоды имеют толстую кожуру, кислую и портящую вкус самой мякоти. При приготовлении вина из ягод вместе с кожурой, получается напиток красного цвета. Если убрать шкурку, можно получить на выходе белое вино.

Советы по приготовлению

Для удобства приготовления домашнего вина лучше всего приобрести специальные стеклянные бутыли объемом в 10 л. В случае отсутствия такой тары, подойдут пластиковые пятилитровые бутылки или большие банки.

В те дни, когда нужно добавить сахар в жидкость, лучше делать это постепенно. Чтобы не было реакции и бурного поднятия пены, необходимо отлить немного вина из бутылок, добавить сахар, перемешать и влить сырье обратно к общей массе.

Ниже представлен простой и вкусный способ, как приготовить домашнее вино из винограда Изабелла с приятным вкусом и ярким ароматом.

виноград сорта «Изабелла»10 кг
сахарный песок2 кг
вода10 л

Калории: 81 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 4.4 г

Виноград для приготовления домашнего вина Изабелла не нужно мыть, необходимо только перебрать кисточки, убрать мусор и зеленые веточки. Перемять сырье руками или при помощи толкушки.
Всыпать к перемолотому винограду 500 г сахара, перемешать и накрыть таз сверху марлей или чистой тряпкой. Оставить таз в теплом сухом месте до начала брожения.
В течение нескольких дней утром и вечером промешивать сырье. На четвертый день шапка пены станет больше. При необходимости виноградную заготовку необходимо разделить на 2 кастрюли, так как она увеличивается в размерах.
На пятый день нужно снять шапку из мезги. Мезгу можно отжать, тогда вина будет больше. Процедить заготовку через сито в отдельную чистую тару.
Разбавить сусло водой в соотношении 1:1, добавить по 75 г сахара на каждый литр жидкости. Перелить заготовку в специальные десятилитровые бутыли с широким горлышком. Сверху привязать плотные полиэтиленовые пакеты, чтобы контролировать брожение.
На четвертый, седьмой и десятый день добавить в бутыли по 200 г сахара, перемешать. Когда брожение завершилось, пакеты упали, необходимо снять заготовку с осадка.
Вновь надеть на бутыли с процеженным вином гидрозатворы, оставить на несколько месяцев.

Домашнее вино из винограда Изабелла по данному рецепту получается сухим. Весь сахар в процессе брожения превращается в спирт. При желании в готовый напиток можно добавить еще фруктозы или подсластителя, тогда вино получится полусладким. Из больших бутылок вино лучше всего перелить в маленькие, затем убрать в прохладное темное место – погреб, бар.

Домашнее вино как сделать в домашних условиях: простой рецепт, секреты

Секреты виноделия сегодня легко открываются каждому, кто всерьез решился приготовить ароматный напиток у себя дома. Преувеличить пользу от правильно приготовленного домашнего вина сложно, поскольку в его составе нет консервантов и других химических добавок. Только самые свежие ягоды, вода и немного сахара. Всего три ингредиента – и виноделие домашнее откроется вам с новой, привлекательной стороны.

Не беспокойтесь, если готовите напиток впервые, поскольку в 97% случаев он получается не хуже магазинных вариантов. Чтобы рецепт вкусного домашнего вина не подвел, просто следуйте проверенной технологии приготовления. Выбирайте спелый виноград без внешних повреждений и затхлого запаха, без сожаления избавляйтесь от подгнивших ягод. В этом случае домашнее вино обещает понравиться самым взыскательным гурманам – ценителям этого древнего напитка.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Ароматное сладкое вино крепостью 9-12% из винограда знаменитого сорта.

Вам понадобятся: 15 кг винограда, сахар по вкусу, вода при необходимости.

Приготовление. Отобранные для приготовления вина ягоды раздавите руками или картофельным прессом. Полученную мезгу оставьте на 3-4 дня и помешивайте 1-2 раза в сутки. Затем процедите через марлю и отожмите сок. Если он получился слишком кислым, добавьте в него 50-500 мл воды (на 1 л сока). Перелейте сок в бутыль, заполнив ее на 2/3, добавьте половину сахара (из расчета 100-150 г на 1 л сока), герметично закройте гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку с проделанной в одном пальце дырочкой и оставьте в темном помещении с комнатной температурой (16-22°С). Через 5 дней добавьте половину оставшегося сахара, разбавив его в 0,5 л сцеженного бродящего сока и перелив обратно в бутыль. Спустя еще 5 дней добавьте оставшийся сахар. Всего брожение будет длиться 35-70 дней. Когда перчатка опадет, само вино посветлеет, а на дно опустится осадок, аккуратно перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка. На этом этапе можно добавить еще сахара, оставив на 7-10 дней под гидрозатвором. Хорошо закупорьте емкость и поместите в прохладное (6-16°С) темное место для выдержки. Спустя 3-6 месяцев выдержанное вино можно разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до 5 лет.

Сырье для производства вкусного домашнего вина

Алкогольные напитки можно приготовить из любых фруктов или ягод, даже не очень сладких. Но легче всего это сделать из винограда – он как будто самой природой предназначен именно для виноделия. Если урожай собрать в подходящее время и правильно с ним обращаться, то вода, сахар и закваска просто не потребуются.

Правда, без добавочных ингредиентов можно приготовить исключительно сухое вино из винограда. Для десертных, сладких и крепленых придется внести на каждые 10 кг ягод от 50 до 200 г сахара, а, возможно, и воду. Причем постороннюю жидкость при производстве вина добавляют только тогда, когда сок получился чрезмерно кислым – до такой степени, что скулы сводит, а язык пощипывает. В других случаях добавлять воду не стоит – она ухудшает вкус.

Важно! Не забывайте, что добавление сахара делает вино менее кислым.

Лучшее виноградное вино в домашних условиях получится из самостоятельно выращенных ягод. На их поверхности содержатся так называемые «дикие» дрожжи, обеспечивающие процесс брожения. Если же вы покупаете виноград с рук или в магазине, его обязательно придется вымыть. Так вы уберете остатки ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали ягоды. Как приготовить закваску для покупного винограда мы расскажем отдельно.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный,

которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

ягоды винограда — 10 кг;
сахар — 50-200 грамм на литр сока;
вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5-3 кг сахара.

Приготовление. Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю. Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день. Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

столовые
технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

Изабелла
Мерло
Шардоне
Рислинг
Каберне Совиньон
Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан), 3 кг сахара.

Приготовление. Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка). Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Тара и инструменты

Готовить виноградный напиток следует в определенной посуде. Нужно позаботиться также о необходимых инструментах.

Для воды, сока и жмыха понадобятся емкости из нержавеющей стали. Металлические инструменты не используются при работе с материалом: во время окисления вкус и свойства вина портятся. Сосуды для бродильного процесса обкуривают серой. Это поможет предотвратить появление плесени внутри емкостей. Рекомендуется приобретать деревянные бочки, в которых продукт хранится дольше и не изменяет своих качеств.

Давить виноград можно руками или деревянными дробилками. Используемая для ягод техника не должна повреждать косточки. Размешивают будущий напиток деревянными лопатками или стеклянными ложками.

Также понадобятся измерительные приборы, воронка, марля, бутылки с пробками для хранения и созревания готового напитка. Необходимые средства для домашнего виноделия можно приобрести в специализированных торговых точках.

В виде гидрозатвора часто используется резиновая перчатка. По ее надутости определяется степень брожения. Она защитит продукт от поступления кислорода. Предварительно в одном пальце перчатки делают маленькую дырочку, через которую будет выходить образующийся углекислый газ.

Домашнее вино из красного винограда

Готовое вино, приготовленное с соблюдением технологии, получается очень ароматным, с насыщенным цветом и ярким вкусом.

Вам понадобятся: 5 кг винограда (сортов Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабелла), 1,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите грозди и некачественные ягоды и раздавите. Сок процедите, перелейте в кастрюлю и слегка подогрейте, чтобы растворить в нем 750 г сахара. Отжатые ягоды поместите в бутыль, залейте подслащенным соком, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 5 дней. Помешивайте ягодную массу дважды в сутки. Затем процедите и отожмите годную массу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар, перемешайте и закройте водяным затвором или резиновой перчаткой и поставьте в затененное теплое место на 3 недели. Как только закончится процесс брожения, перелейте вино в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший осадок, закупорьте и оставьте в прохладном месте еще на 4 недели настояться. Каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем поместите емкость с вином в холодильник и настаивайте еще минимум 4 недели.

Вино из винограда с водой

Добавление воды делает вкус вина более мягким. Главное – соблюсти правильные пропорции.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите в эмалированной посуде и оставьте на 3 дня, накрыв емкость марлей. Помешивайте ягодную массу 2-3 раза в сутки. Процедите ее и отожмите сок из раздавленных ягод в бутыль, добавьте треть сахара, хорошо размешайте, закройте водяным затвором и оставьте бродить в темном теплом месте на 1-2 месяца. Раз в неделю переливайте сок в чистую посуду, аккуратно снимая с осадка. В первые 10 дней брожения добавьте в два приема оставшийся сахар. Еще через неделю разбавьте процеженный сок водой. Когда брожение закончится, готовое вино разлейте по бутылкам и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Чем дольше будет зреть вино, тем вкуснее оно получится.

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

С особой тщательностью отбирается ягода. Она должна быть без черноты, гнили. Не моется, т.к. на кожице находятся дикие дрожжи. Все веточки удаляются
Готовится сусло. Для этого, чтобы напиток не горчил из-за раздавленных косточек, ягода давится вручную или специальным прессом
Ягодная масса должна отстояться, поэтому ее оставляют на 2 дн
Готовится тара, которая хорошо моется с содой, стерилизуется
Через чистую салфетку поцеживается, отжимается жидкая часть ягодной массы. Все переливается в подготовленную посуду. Если необходимо, добавляется сахарный песок
На тару помещается водяной затвор или перчатка
Все отставляется на время, пока напиток не закончит бродить. Помещение должно быть не холодное и затемненное
Затем вино сливается, не разбалтывая отстой со дна тары. Для этого используется специальная трубка в затворе
Перед употреблением готовому напитку необходимо дозреть. Поэтому его расфасовывают и убирают на 1-2 мес

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Вам понадобится: черный или белый виноград.

Приготовление. Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга). Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре. Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Подготовка сырья для напитка

Процесс брожения только начинается, поэтому самое время напомнить о правилах приготовления виноградного вина в домашних условиях. Главные из них:

Отборный виноград. Сырье для виноделия важно тщательно осмотреть, чтобы случайно в брожение не попали подгнившие ягоды. Если все сделано «на совесть», закваска получится отменной. Напротив, если второпях вы пропустили затхлые плоды с первыми признаками естественного брожения, аромат вина рискует испортиться.
Если в приготовлении участвует виноград из собственного огорода, собирать его нужно только в сухую и солнечную погоду. Если накануне прошел мелкий дождь, подождите 2-3 дня – это позволит диким дрожжам восстановиться и запустить активное брожение.
Добытый сок всегда накрывайте хлопчатобумажной тканью, даже если отвлекаетесь на 1 минуту. Это исключит попадание летающих насекомых в напиток.

Сделать вино самому – это более, чем возможно. Правила технологии просты и не потребуют большой ловкости, а изготавливают напиток буквально за 3-5 часов на каждом из этапов. Потратив минимум времени, вы получите вкусный домашний алкоголь без химических добавок. Переходим к следующему шагу!

Домашнее вино из винограда Молдова

Правильное вино из винограда Молдова получается сладким, насыщенного рубинового цвета, с приятным терпким послевкусием.

Вам понадобятся: 30 кг винограда, до 5 кг сахара, до 10 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите, раздавите и оставьте на 3-4 дня, каждый день помешивайте. Затем процедите и отожмите сок, добавьте сахар, закройте емкость водяным затвором и оставьте бродить в теплом темном месте на 1-2 месяца. После окончания брожения перелейте вино в чистую емкость, сняв с осадка, и отправьте на дозревание в прохладное место до 6 месяцев.

Приготовление сусла

Процесс изготовления домашнего вина подошел к «сахарной» стадии. Здесь важно не увлекаться, поскольку излишки этого ингредиента нивелируют выработку спирта. В среднем 2% сахара в готовом продукте дают 1% спирта. Чтобы определить уровень сахаристости, понадобиться ареометр – специальный измерительный прибор. В противном случае ориентируемся на собственные ощущения: умеренная, но не приторная сладость.

Сахар необходимо вносить небольшими порциями, оценивая напиток на вкус. После чего емкость плотно закрыть и оставить на 2-3 дня. Как только начнется брожение, снова попробуйте вино: если привкус кисловат, смело добавляйте по 50 г сахара на каждый литр жидкости. Технология виноделия подразумевает повторение этих шагов до 3-4 раз за весь период брожения (от 14 до 25 дней).

Домашнее вино из винограда Лидия

Готовое вино из сорта винограда Лидия обладает земляничным ароматом и приятным вкусом.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 3 кг сахара.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите, переложите в глубокую емкость, накройте марлей и оставьте в темном месте с комнатной температурой на 5 дней. Затем процедите сок в большую банку или бутыль, удалив мезгу, добавьте сахар, хорошо перемешайте, закройте и оставьте бродить в темном месте на 3 недели. Затем аккуратно с помощью трубки в гидрозатворе (если такой использовался) снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам и поместите на дозревание в погреб не менее чем на 40 дней.

Пастеризация продукта

В молодом вине содержится немало микроорганизмов, которые могут возобновить брожение и испортить вкус напитка. Главная причина внезапной их активности – колебания температурных показателей. Визуально определить, что вино снова бродит, невозможно, поэтому рекомендуется провести пастеризацию.

После этой процедуры продукт становится более тонким и чистым. Такой метод обработки повышает устойчивость вина к возникновению болезнетворных организмов. При пастеризации напиток нагревают до определенной температуры. Под воздействием тепла умирают дрожжевые и плесневые грибки, вирусы и другие опасные микроорганизмы. Процедура также помогает уменьшить вероятность проявления уксусного окисления и цвели.

Пастеризация вина не представляет сложности, однако нужно знать некоторые нюансы. Сначала готовый продукт охлаждают до +10 градусов, затем берут металлическую емкость, заливают ее вином и ставят на плиту. Жидкость должна медленно нагреваться до температуры +60-70 градусов. Такие показатели необходимо поддерживать в течение 15-20 минут.

В течение этого промежутка времени нужно помешивать содержимое емкости. Затем ее снимают с плиты. Вино постепенно остужают до изначальной температуры. Напиток разливают по бутылкам и надежно закупоривают пробками. Хранить продукт нужно при температуре не выше +15 градусов.

Домашнее вино из винограда без сахара

Чтобы вино получилось вкусным и не кислым без добавления сахара, используйте для приготовления виноград сладких сортов.

Вам понадобится белый виноград.

Приготовление. Отобранные ягоды раздавите и дайте отстояться в течение 12-18 часов в прохладном месте, а затем профильтруйте и удалите мезгу. Полученный сок перелейте в бутыль, закройте затвором и оставьте при комнатной температуре бродить на 3 недели. Затем перелейте вино в чистую емкость, плотно закройте ее и оставьте еще на 3 недели добродить. Спустя время снова перелейте вино в чистую емкость, закупорьте и оставьте еще на 1 месяц, после чего опять перелейте, сняв с осадка. Если вино остается мутным, поместите емкость с ним в темное место с температурой от 0°С до 6°С на пару недель, за это время муть уйдет в осадок. Готовое вино разлейте по бутылкам и пробуйте или поместите на хранение в погреб.

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

ускорение обмена веществ
укрепление стенок сосудов
положительное влияние на сердце
укрепление иммунитета
очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Вино из винограда в банке

Если у вас нет специальных больших бутылей для приготовления вина, используйте для этого обычные стеклянные банки.

Вам понадобятся: 10 кг винограда, 2,5 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, удалите гроздья и раздавите в эмалированной емкости. Накройте ее марлей и оставьте ягодную массу в затененном месте на 4-5 дней, помешивая дважды в день. Затем процедите виноград через сито и отожмите из мезги сок, разлейте его по банкам, добавьте равное количество сахара, перемешайте. На горлышко банки натяните резиновую перчатку с проделанной иглой в одном пальце дырочкой, обвяжите перчатку резинкой и оставьте вино бродить на 2-3 недели. После этого аккуратно процедите его через марлю, стараясь не потревожить выпавший осадок, разлейте по бутылкам и поместите в прохладное место на 1 месяц. За это время трижды перелейте вино в чистую тару, снимая с осадка. В конце указанного срока готовое вино можно дегустировать и отправлять на хранение.

Подготовка к приготовлению вина из вишни

Прежде чем готовить вино из вишни, рекомендуется подготовиться к длительному процессу. С чего начать:

Выбрать подходящий рецепт. Можно найти классическую технологию, рецепты крепленых вин. А также варианты из мороженых ягод, с листьями и другими плодами.
Приобрести все необходимые ингредиенты. Вода и плоды в основном уже есть у винодела. А вот сахаром следует запастись. Если в рецепте предусмотрены дрожжи, то нужно найти специальный винодельческий продукт. Изюм стоит приобрести с учетом, что на нем должны быть дикие микроорганизмы.
Собрать и подготовить ягоды. Нередко приходиться откладывать сбор из-за неподходящих погодных условий.
Выбрать тару и кухонные принадлежности.
Изучить теоретический материал на случай, если возникнут проблемы с процессом сбраживания.

Начинающим виноделам рекомендуется просматривать видео с процессом приготовления домашних вин. Так можно получить представление о том, как выглядит нормальное брожение, как выпадает осадок.

Выбор и подготовка ягод

После того, как появилось представление о том, как приготовить домашнее вино из вишни, стоит начать подготовку со сбора самих ягод. Принципы остаются одинаковыми вне зависимости от типа сырья.

Как собирать ягоды:

Следует убедиться в том, что вишни уже спелые. Незрелые ягоды не дадут нормальное количество сока для приготовления напитка. В них много кислоты, что негативно скажется на вкусе алкоголя.
Вишни должны быть налитыми соком, а не водой. Поэтому урожай следует собирать не сразу после дождя. Кроме того, дождевая вода смоет нужные дрожжи для нормального процесса приготовления.
Для вина нельзя использовать ягоды с гусеницами, червями и другими вредителями. Плесень также не должна попасть в мезгу. Плоды не моют, поэтому собирать их нужно внимательно.
Сорт влияет на вкус напитка. Можно собрать дичку, чтобы получить кислое и терпкое вино.

Подготовка вишен:

Перебрать ягоды. Откинуть порченные, если есть.
Убрать косточки, если в рецепте не предусмотрено их использование.
Размять сырье руками. Если есть выбор, можно использовать специальное приспособление.

Если есть дача, то рекомендуется собирать ягоды там, а не в черте города.

Как правильно рассчитать количество сахара

Домашнее вино никогда не получается одинаковым, даже после приготовления по одному рецепту. Проблема в разной сахаристости плодов даже одного и того же сорта в разные годы. От этого показателя зависит крепость будущего напитка. Профессиональные виноделы измеряют параметры рефрапктометром. Прибор дорогой, поэтому любители ограничиваются интуицией и хитростями.

Виноделу нужно получить сухое вино, это 12 % крепости. Есть для примера 5 кг вишен. 1 г сахара – 0,6% спирта. Показатель примерный, он колеблется от многих факторов. Чтобы получить 12%, нужно 24% сахара. В вишнях он процент 8. Нужно 10 кг сусла, так как при смешивании используется еще вода для снижения кислотности. Сделав расчеты, можно получить 5 кг вишен, 2 кг сахара и 3 кг воды. Это классический способ расчета соотношения сахара и воды. Если нужно получить более крепкий алкоголь, берут больше сахара для получения большего количества спирта.

Выбираем тару

Винный мастер имеет тары больших размеров, даже бочки. В домашних условиях часто используют обычные бутыли 3-5 литров. Трехлитровая банка подходит, если нужно сделать небольшое количество напитка, так как емкость никогда не заполняют полностью до горлышка.

Рекомендуемый материал для винной тары – темное стекло, пищевой пластик. Не рекомендуется брать посуду в эмали, тару из металлов. Ложки желательно брать из дерева. Если применяется стекло, то желательно, чтобы оно не пропускало прямые солнечные лучи. В погребе вино по правилам оставляют только в темном стекле, так как после разлива еще происходят химические реакции и изменение вкуса.

Важно! Самый вредный материал для винодела – алюминий и простой пластик!

Польза и вред вишневого вина для здоровья

Польза вишни после обработки полностью не теряется, как и ее вред. Поэтому стоит рассмотреть, как влияет ягода на здоровье человека.

Полезные свойства:

В вишне есть ферменты, которые помогают быстрее переваривать пищу.
В ягоде достаточно пектинов, которые отвечают за очищение организма от токсинов.
В плодах много витамина С, а также элементов, которые положительно влияют на работу сосудистой системы.
Вишня помогает улучшить качество сна.

Вишневое вино приносит также вред организму человека. Это основано на содержании спирта в напитке.

Почему алкоголь из вишни вредный:

Большое количество кислот приводит к негативным последствиям для органов ЖКТ. При высокой кислотности желудка запрещено употреблять любые продукты из ягоды.
Вишню не рекомендуется есть тем, кто часто более циститом.
Вишневая кислота разрушает эмаль.

Важно помнить, что любое вино запрещено к употреблению при язве, гастрите, беременности и лактации.

Что делать если вино не бродит

У новичков часто возникают проблемы с брожением сусла. У каждого опытного винодела есть свой секрет беспрерывного процесса питания дрожжей. Что делать, если вино перестало бродить или бродит медленно:

Проверить температуру в комнате. Она может быть слишком высокой. При максимальных значениях дрожжи начинают погибать. Низкие показатели тоже не нравятся микроорганизмам.
Если брожение остановилось, нужно внести изюм, активированные дрожжи или сахар. Внесение последнего ингредиента помогает, если брожение тихое.

Если нет чистой культуры дрожжей или винограда, можно добавить часть другого забродившего сусла.

Необходимо постоянно следить за процессом сбраживания и его скоростью. Если он останавливается или идет слишком быстро, самодельный алкоголь не получится.

Одна из причин плохого сбраживания – ягоды перед приготовлением сусла попали в воду. На плодах есть дикие дрожжи, которые начинают бродить в благоприятных условиях при наличии сахара. Если в рецепте нет изюма или ЧКД, а вишни были мыты, то брожение и не запустится.

Избавляемся от осадка

Простой способ избавиться от осадка – аккуратно слить жидкость через трубочку выше осадка. Если сбраживание прошло успешно и закончилось, частицы опадают на дно. После слива вина его необходимо процедить через несколько слоев марли. Но иногда принятых мер может не хватать. Через некоторое время после разлива осадок все равно выпадает. Домашний напиток можно сделать более светлым и прозрачным. Осветление редко входит в пошаговый рецепт, так как каждый винодел владеет своими хитростями.

Варианты избавления от осадка:

добавить растворенный в воде желатин. На 100 л вина нужно всего 10 г продукта. На осветление уйдет 2-3 недели;
добавить 1 белок яйца на 100 л алкоголя. Перед добавлением необходимо взбить ингредиент в воде;
влить 1 ч.л. коровьего молока на 1 литр домашнего алкоголя.

Если не придерживаться правил приготовления вина, то может понадобиться осветление в несколько этапов.

Вторичное вино из жмыха винограда

Жмых – это отжатые раздавленные ягоды винограда. Их можно не выбрасывать, а приготовить так называемое «петио» − слабоалкогольное легкое вино.

Вам понадобятся: 7 л жмыха, 1 кг сахара, 5 л воды.

Приготовление. Растворите в воде 800 г сахара и залейте полученным сиропом жмых, размешайте и перелейте в бутыль. Закройте гидрозатвором или перчаткой и поместите в темное теплое место на 2 недели. В первые сутки перемешайте смесь 2 раза. Затем процедите вино и отожмите мезгу в чистую емкость, добавьте оставшийся сахар и оставьте еще на 1-1,5 месяца. Готовое вино снимите с осадка с помощью трубки, по желанию добавьте еще сахара или спирта для крепости, разлейте по бутылкам и поместите в темное прохладное место на хранение. После 3 месяцев выдержки вино можно дегустировать.

Брожение винного сусла и его последующее осветление

Текущий этап носит название «Тихого брожения» или созревания, результат которого определит итоговый вкус домашнего вина. Период выдержки длится от одного до двух месяцев: чем дольше, тем лучше для качества. Емкость необходимо определить в темное и прохладное место, где температура держится на отметке от +5 до +16 °C. Максимальный порог не должен превышать 20 градусов, иначе пострадает аромат напитка.

Периодически бутыль нужно проверять на наличие осадка. По мере его образования слоем около 2 см вино переливается в другую емкость при помощи резиной трубки или шланга, не тревожа осадок. Таким образом происходит естественное осветление сусла. При сохранении мутного оттенка можно прибегнуть к искусственному осветлению, используя желатин или яичный белок.

Вне зависимости от рецепта приготовления домашнего вина, продолжительность выдержки остается одинаковой. Исключение составляют случаи, когда в процессе готовки сусло перенасытили сахаром и дрожжи перестали работать. В дальнейшем настаивание такого напитка обернется нулевым результатом: ни улучшенного вкуса, ни крепости в нем не будет. Поэтому наслаждаться вином можно без всякой выдержки.

Вино из сока винограда

Вкусное домашнее вино можно приготовить и из выжатого виноградного сока.

Вам понадобятся: 3 л виноградного сока, 800 г сахара, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 4 стакана воды.

Приготовление. Сахар растворите в кипящей воде, добавьте сок и растворенные в 1 ст.л. горячей воды дрожжи. Хорошо перемешайте, перелейте в бутыль, закройте резиновой перчаткой и оставьте в теплом месте примерно на 24 дня. Когда опадет перчатка, процедите вино, разлейте по бутылкам и пробуйте.

Вино из кислого винограда

Из мелкого синего винограда, который обычно выращивают садоводы-любители, можно приготовить вполне достойное вино.

Вам понадобятся: 5 кг винограда, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите и раздавите в эмалированной емкости. Процедите сок и отожмите мезгу в банку или бутыль, заполнив ее на 2/3. Закройте водяным затвором и поместите в прохладное место на 2-3 месяца. По истечении указанного срока жидкость можно процедить, сняв с осадка и употреблять как сухое столовое вино. Или же добавить сахар, закупорить бутыль и оставить еще на 1 месяц. Готовое вино аккуратно снимите с осадка, разлейте по бутылкам и храните в погребе или холодильнике.

Особенности брожения

Заготовленный материал должен настояться в специальных емкостях. Рекомендуется ставить его в погреб или иное темное место. Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, при которой глюкоза под воздействием дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Когда питательная сахарная среда заканчивается, дрожжи умирают и преобразуются в осадок на дне сосуда. Брожение проходит в две стадии:

Бурная. Температура для напитка устанавливается в пределах +18-23 градусов. Сильных колебаний показателей не должно быть. В первые дни необходимо следить, чтобы сусло не сильно пенилось и не выливалось. Бурное брожение длится от 15 до 40 дней.
Тихая. Вторичное брожение проходит при температуре +12-14 градусов. Длится оно до 20-30 дней. Окончание процесса контролируют визуально: вино становится светлее и прозрачнее, а углекислый газ перестает выделяться. Когда снимается осадок, на трубках и бутылях должны отсутствовать пузырьки.

Вино хранится и дозревает в герметично закупоренных емкостях. Для некоторых видов алкогольного напитка необходимы дубовые бочки. Дозревать продукт может в течение полугода или нескольких лет.

Вино из недозрелого винограда

Из чуть недозревшего винограда лучше приготовить сладкое десертное вино.

Вам понадобятся: недозрелый виноград, сахар, вода и винные дрожжи.

Приготовление. Ягоды отделите от веточек и раздавите. Полученную мезгу подогрейте до 60°С, затем остудите до комнатной температуры, процедите и отожмите сок. По вкусу разбавьте сок водой, добавьте сахар и подготовленную согласно инструкции на упаковке закваску из дрожжей. Закройте емкость с соком затвором или перчаткой и оставьте бродить при температуре около 20°С на 1-2 месяца. Затем аккуратно снимите вино с осадка, добавьте еще сахара (100-150 г на 1 л жидкости), перемешайте, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите на дозревание при комнатной температуре на 2 месяца.

Как видите, приготовление вина из винограда – процесс довольно кропотливый, однако вполне поддающийся освоению. Попробуйте приготовить домашнее вино из винограда и зовите друзей на дегустацию!

Как делают вино – способы приготовления с винными культурными дрожжами и без них

Казалось бы, таинственный мир ферментации. На самом деле он такой же простой и понятный, как и любой другой химический процесс. Секреты заключаются в том, что в стерилизованной емкости готовят раствор – вода, сахар, сок и мякоть, затем добавляют винные дрожжи. Речь о дрожжах, которые разрабатывались, чтобы вообще не оставлять вкуса в вине (в отличие от пекарских дрожжей). Они могут выдерживать до 16% концентрации алкоголя.

Когда дрожжевые грибы добавляются в сусло, они начинают размножаться путем клеточного деления и выделяют углекислый газ. Как только углекислый газ сбрасывает весь кислород из сусла, они оседают, чтобы потреблять сахар в растворе и уже серьезно вырабатывать алкоголь. Когда весь сахар будет «съеден» (сусло превращено в вино), дрожжи естественным образом погибают и медленно оседают на дно емкости.

Как делать домашнее вино, не добавляя винных дрожжей? Культивируемые дрожжи обрели свое место в виноделии только в прошлом веке, а тысячи лет вино созревало исключительно на диких дрожжах. Все фрукты и ягоды имеют натуральные дрожжи на кожице и начинают бродить спонтанно. Дикие дрожжи – это именно то, что и подразумевает название. Естественным образом существующие они находятся повсюду.

Некоторые виноделы предпочитают процесс брожения, без добавления дрожжевых культур, другие, напротив, считают, что дикие дрожжи непредсказуемо влияют на конечный результат. Вино может быть хорошим или плохим – не угадаешь. На самом деле прививка винными дрожжами – не предмет необходимости, а личный выбор каждого домашнего винодела. Однозначно то, что дрожжи преобразуют сахар в спирт, но также производят другие соединения и эфиры, которые придают аромат и фруктовость вину.

Простой рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Читайте также: Как правильно сочетать сыры с вином

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

1. Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.

3. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
5. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 7 алкогольных коктейлей с красным вином

6. Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
7. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
8. Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

Материалы по теме:

как сделать простой пошаговый рецепт красного и белого. Технология производства вкусного сладкого и крепленого напитков

Виноградное вино называют «солнечным напитком», ведь ягоды, из которых его изготавливают, копят в себе энергию светила, а затем передают ее людям. За свои вкусовые качества вино ценится во всем мире. Оно может встречаться в виде дополнения к еде, либо как ее составляющая.

Ниже представлена классификация вин, технология их производства и рецепты приготовления домашнего виноградного вина.

Классификация

Виноградное вино ― напиток, который является итогом брожения виноградного сусла (выжатого сока) с мезгой (семенами и шкуркой ягод) либо без нее.

Брожение ― биохимический процесс, который вызывают дрожжи: они превращают сахар в спирт и диоксид углерода. При этом выделяется тепло, и на поверхности сусла образуются пузырьки углекислого газа, которые являются признаком начала реакции.

Процесс длится 15-20 дней, в итоге получается жидкость, не имеющая в своем составе сахара, но обогащенная спиртом ― вино. Напиток очищают и выдерживают в подвалах, подвергая процедурам по улучшению цвета, аромата и вкуса.

Справка! Сегодня существует такое количество разновидностей вин, что их невозможно подогнать под единую классификацию.

По содержанию углекислоты

Все вина можно разделить на две большие группы:

Шипучие, содержащие двуокись углерода.
Тихие, в которых она отсутствует.

К шипучим относятся:

Насыщенные углекислым газом естественным путем в результате брожения и нахождения под давлением.
Игристые, полученные после 2-х этапов брожения.
Натуральные полусладкие игристые, произведенные с прерыванием брожения.
Газированные, дополнительно насыщенные диоксидом углерода.

Тихие делятся на столовые, крепленые и ароматизированные. Принадлежность к определенной подгруппе зависит от доли в их составе спирта и сахара.

По наличию сахара и спирта

В составе вина эти компоненты могут быть естественными или дополнительно внесенными при производстве. Уровень естественных показателей зависит от степени зрелости ягод и их сахаристости: чем сильнее ферментируется сахар, тем больше сокращается его количество, и тем крепче становится напиток.

Столовые вина изготавливаются без дополнительного ввода спирта и подразделяются на сухие, полусухие и полусладкие:

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Сухое	0,3	9-14
Полусухое	0,5-3	9-12
Полусладкое	3-8	9-12

Как сделать крепленое? Крепленые разновидности напитка допускают использование спирта или виноградного дистиллята. Среди них выделяют крепкие и десертные (полусладкие, сладкие и ликерные) виды.

Категория	Содержание сахара, %	Содержание спирта,%
Крепкое	1-14	17-20
Десертное полусладкое	5-12	14-16
Сладкое	14-20	15-17
Ликерное	21-35	12-17

Справка! Ароматизированные вина изготавливаются с добавлением спирта-ректификата, сахарозы и настоев растений. Они содержат 16-18% спирта и 6-16% сахара.

По цвету

Все вина в зависимости от их цвета можно разделить на 3 категории.

Тип вина	Оттенки	Характерные особенности
Белое	от светло-соломенного до янтарного	темнеет с возрастом
Розовое	от персикового до алого	может приобретать желтоватый оттенок
Красное	от светло-рубинового до темно-гранатового	бледнеет с течением времени, образуется осадок

Оттенки цвета виноградных вин

Стоит отметить, что хорошие напитки можно делать не только из винограда. Очень неплохие вина с уникальным вкусом и свойствами получаются и с одуванчиков, акации и березового сока.

По составу

В зависимости от материала вино может быть:

Сортовым, изготовленным из одного сорта винограда.
Сепажным, произведенным из нескольких сортов.
Купажным ― полученным в результате смешения выдержанных виноматериалов из разных сортов или партий.

По выдержке

Временем настаивания вина определяется его выдержка:

Ординарные или молодые: выдерживаются не дольше года.
Марочные ― от 2 до 5 лет.
Коллекционные ― марочные вина, настоявшиеся в бутылках 2-3 года.

Началом срока выдержки считается 1 января года, следующего за годом получения урожая.

Справка! Столовые вина могут храниться до 40 лет, затем они теряют свои вкусовые качества. Крепкие и десертные вина, наоборот, становятся лучше с течением времени.

Секреты приготовления

Как сделать виноградное вино самостоятельно и избежать массы ошибок по неопытности? Необходимо следовать нескольким простым советам:

Не использовать для приготовления напитка испорченные ягоды ― одного поврежденного плода будет достаточно, чтобы сырье стало непригодным.
Не допускать взаимодействия вина с металлом ― даже ложки для помешивания должны быть деревянными либо пластиковыми.
Не мыть ягоды ― на кожице плодов обитают бактерии, которые во время приготовления напитка будут играть роль естественных дрожжей.
Контролировать все этапы процесса и точно следовать рецепту, иначе есть шанс получить на выходе уксус.
Соблюдать температурный режим ― в противном случае брожение может не начаться.
Внимательно выбирать рецепт: избегать инструкций, предполагающих использование дрожжей.
Не пропускать этап осветления вина.
Выпускать углекислый газ, иначе емкость взорвется.

Как сделать вино или настойку по технологии, описано ниже.

Технология производства

Более 80% всего выращиваемого винограда становится сырьем для производства вин. Люди изготавливают этот напиток долгие годы, поэтому не удивительно, что сформировалась определенная технология приготовления вин ещё с античных времен.

Посуда

Для приготовления вина потребуются емкости для отжима, брожения и последующего хранения. Главное при выборе посуды ― избегать предметов из железа, меди и металлов, обработанных свинцом. Это связано с тем, что они моментально окисляются.

Лучше использовать следующие материалы:

Стекло.
Керамику.
Глину.
Древесину.
Эмалированные металлы.

Важно! Посуда должна быть стерильной и сухой.

Сбор и подготовка ягод

За две недели до дня, на который запланирован сбор урожая, необходимо начинать брать пробы ягод и анализировать их состояние. В начале процедура проводится каждые 2-3 дня, в конце ― ежедневно.

Оптимальное время для сбора урожая определяется сахаристостью и кислотностью ягод. Эти показатели указывают на техническую и физиологическую зрелость плодов.

Техническая зрелость ― состояние винограда, при котором он соответствует рецептурным требованиям приготовления вина. Физиологическая зрелость ― полная зрелость плодов, во время которой содержание сахара и кислот стабилизируется.

Техническую спелость устанавливают путем химического анализа.

Тип вина	Кислотность, г/дм³	Сахаристость, %
Игристое	8-10	17-19
Столовое	7-9	18-21
Десертное сладкое	4-5	24-25
Десертное полусладкое	4-5	20-24
Крепленое	5-7	18-20

Полная зрелость особенно важна при изготовлении красного вина ― кожица ягод участвует в процессе. Ее можно определить визуально:

Ягоды мягкие, кожица тонкая (иногда полупрозрачная) и просто снимается.
Сок липкий, у темных сортов красится.
Ягоды без усилий снимаются с ножек.
Гребень одревесневает.
Семена легко отделяются от мякоти.

Справка! Качество будущего напитка зависит не только от зрелости винограда, но и от того, как произведен его сбор.

Поэтому при сборе нужно учесть следующие моменты:

Погодные условия. Не стоит собирать сырые от дождя, тумана или росы ягоды: они грязные и негативно влияют на насыщенность сусла влагой.
Время суток. Ягоды, имеющие низкую температуру, дольше сохраняют вкус и аромат.
Периодичность. Ягоды созревают не одновременно, а те, что не успели созреть или перезрели существенно портят качество напитка.
Собранные плоды быстро теряют свои свойства, поэтому следует выбирать день, когда будет возможность как можно оперативнее сделать из них домашнее вино.

После сбора, ягоды следует перебрать ― очистить от листочков, пораженных плесенью и гнилых плодов; убрать мелкие, засохшие и невызревшие виноградинки. Мыть их не нужно.

Некоторые виноделы, чтобы снизить риск скисания сока и превращения его в уксус, используют закваску. Она заготавливается заранее и добавляется в сусло. Для нее подойдет любой сорт винограда:

Отделить ягоды от веточек и перетереть с сахаром (50 г сахара на 1 ст. плодов).
Перелить мезгу в чистую банку.
Долить воды так, чтобы емкость была заполнена на треть.
Перемешать.
Банку закрыть «крышкой» из сложенной в несколько слоев и проложенной ватой марли.
Убрать в теплое место (22-25°).
После того, как мезга всплывет ― процедить сок.
Оставить в тепле.
Ежедневно взбалтывать на протяжении 5 дней.
Процедить.
Использовать в течение 2-х дней.

Для изготовления столового вина необходимо 1-2% закваски от общего объема, для десертного ― 3-4%.

Делаем сок

Емкость нужно наполнить виноградом на 75% и подавить его. Сделать это можно:

Специальным прессом.
Руками.
Ногами.
Деревянным пестом.
Естественным способом.

Опытные виноделы утверждают, что предпочтительнее использовать последний ― так вино получается более насыщенным. В этом случае сок вытекает под воздействием собственной массы:

Виноградное сусло

Слегка размятые руками ягоды накрыть марлей.
Поставить в темное место на 3-4 дня. Если цель получить более крепкий напиток, то можно увеличить это время до недели.
Несколько раз в день убирать мезгу с поверхности.
Когда сок будет готов – необходимо процедить.

Во время хранения сока происходит первичная ферментация, и запускается процесс брожения. При производстве вина в промышленных масштабах, на данном этапе в сок добавляют серу, чтобы напиток дольше хранился, и в нем не развивались грибки и бактерии.

Сусло

Процеженный сок необходимо разлить по бутылям. Если планируется использовать закваску, то добавить ее нужно сейчас. Далее следует закрыть емкости капроновыми крышками либо натянуть на горлышки медицинские перчатки, проколотые в нескольких местах, и закрепить резинками.

Сусло нужно поставить в темное место и содержать при температуре выше 10°С. Стоит учитывать, чем ниже температура, тем медленнее будет проходить брожение.

Процесс брожения

Брожение можно разделить на 2 периода ― бурное и тихое. Во время первого, активно выделяется углекислый газ, из-за чего сусло бурлит, шипит и пенится. Затем, когда спирта становится больше, процесс замедляется, и напиток приходит в спокойное состояние.

Справка! Насколько сохранится в готовом продукте аромат, каким будет букет и вкус, зависит от стадии бурного брожения. Чем медленнее оно протекает, тем лучше.

На время брожения рекомендуется поддерживать в помещении температуру 20-25°С. Однако, в результате химической реакции температура сусла может повышаться на 5-10°. Поэтому если емкость становится горячей, лучше переставить ее в прохладное место. Но переохлаждать напиток не стоит ― зачахнет.

Сколько играет виноградное вино? Стадию тихого брожения также называют дображиванием, в среднем она длится 2-3 недели. О завершении процесса можно узнать:

С помощью пробы ― сахар в напитке не должен чувствоваться.
По сдувшейся перчатке на горлышке.
Появлении границы между осадком и вином.

В общем процесс брожения занимает около 60 суток.

Регулировка вкуса и крепости

Как сделать вино сладким? Если стоит цель получить сладкое вино, то в процеженный сок необходимо порционно вносить сахар на протяжении первых 10 дней брожения. Обычно процедуру проводят в 1-й, 4-й,7-й и 10-й день.

Взять порцию сока.
Растворить в ней сахар.
Вылить в общую массу.

Количество сахара определяется исходя из личных предпочтений винодела и типа вина, который должен получиться.

При добавлении сахара нужно учитывать, что:

Из 1 грамма вещества выходит 0,53-0,6% спирта.
Излишки сахара замедляют брожение.
1 кг вещества увеличивает объем сусла на 0,6 л.

Справка! Когда процесс брожения прекратится, сахар станет добавлять бессмысленно.

Чтобы определить крепость полученного напитка, нужно измерить его сахаристость. Сделать это можно 2 способами:

Посмотреть в характеристике сорта.
Измерить рефрактометром.

Так, из сусла с начальной сахаристостью в 22-23 Бри (ее единица измерения), выйдет вино крепостью 13,2-13,8 градусов или 11-12,5%. Значения разнятся ввиду того, что:

Градусы ― отношение спирта к общему объему.
Проценты ― отношение спирта к общему весу.

Также в вине должно содержаться примерно 5-7 граммов кислоты. Отклонение от этого значения приведет к ухудшению качества напитка. Начальную кислотность можно определить с помощью специального прибора-измерителя pH, либо использовать таблицы по сортам винограда. Понизить кислотность можно разбавив вино водой.

Созревание и выдержка

Вина считаются созревшими, когда в них завершается тихое брожение и прекращается выпадение осадка. Такой напиток может быть:

Прозрачным.
Мутным, но муть при этом не должна оседать.

Однако это не является точным признаком готовности, поэтому следует:

Наполнить вином пару прозрачных бутылок из белого стекла.
Закупорить емкости ватными пробками.
Оставить в теплом помещении на 10 дней.

Если за это время внешний вид вина изменится, его нужно оставить дображивать.

Чтобы улучшить вкусовые качества напитка, можно подвергнуть его выдержке. Процедура проводится в той же посуде, где и брожение.

Налить вино в емкость до краев.
Закупорить корковой или деревянной пробкой.
Держать при температуре 10-12°С (резкие перепады недопустимы).

Букет формируется на протяжении 2-3 лет, при этом чем дольше идет процесс, тем лучше становится вкус напитка. Следует учитывать, что во время выдержки вино усыхает, при этом теряется 2-4,5% его объема. Но допускать соприкосновения жидкости с воздухом нельзя, поэтому следует доливать в емкости напиток. Главное, чтобы он был не худшего качества и того же возраста.

Справка! Если для выдержки используются бутылки, то следует их зарыть в сухую песчаную почву.

Очищение и осветление

Перед розливом по бутылкам вино необходимо подготовить ― отфильтровать. Как сделать очищение дома? Процедуру можно провести 2 способами:

Пропустить через фильтровальную бумагу, размещенную в воронке. Главный минус процесса ― напиток долго контактирует с воздухом и выдыхается.
Процедить через фланель или салфеточный холст: сшить мешок форме конуса, наполнить его фильтровальными элементами и подвесить. Под конструкцию поместить емкость для вина.

Также допустимо вместо фильтрации проводить осветление. Смысл процедуры в добавлении к напитку веществ, способствующих оседанию мути на дно.

Желатин для белых вин. На 100 л напитка понадобится 10-15 г вещества:

Желатин на сутки замочить в холодной воде, меняя ее 2-3 раза.
Слить жидкость.
Растворить вещество в подогретом вине.
Вылить к общей массе.
Перемешать.
Оставить на 2-3 недели.

Белок для красных вин. На 100 л напитка нужно 2-3 свежих яичных белка:

Взбить белки с небольшим количеством воды в пену.
Смешать с литром вина.
Вылить в общую массу.
Перемешать.
Подождать 2-3 недели.

Справка! Во время осветления должны образовываться хлопья, обратное означает, что нарушена дозировка вещества.

Далее напиток сливается с осадка через трубку в новую посуду и оставляется еще на месяц, чтобы частицы мути осели на дне и стенках емкости. После этого можно будет разливать вино по бутылкам.

Розлив и хранение

Напиток следует разливать только в бутылки, предназначенные для него. Особенно это касается тех вин, которые планируют хранить длительное время.

Для белых вин подойдут светлые (желтоватые, белые, зеленоватые) бутылки, для красных ― темные (зеленовато-бурые).

Бутылки наполняются через воронку. При этом между жидкостью и пробкой должно оставаться 2 см. Длительное хранение предполагает использование длинных пробок, недолгое –коротких.

В завершение процедуры нужно протереть горлышки тканью, залить закупорку сургучом ― это предотвратит испарение жидкости сквозь поры, и наклеить ярлык с указанием сорта, даты производства и розлива.

Хранить вина необходимо в сухом месте:

Белые при температуре 6-8°С.
Красные ― 8-10°С.

Колебания температуры допускаются только в меньшую сторону, иначе напиток забродит. Исключение ― его десертные и ликерные разновидности.

Во время хранения бутылки должны располагаться горизонтально, чтобы пробки постоянно контактировали с вином изнутри. Это необходимо для сохранения упругости.

Если есть возможность, стоит уложить бутылки в яму глубиной 1-1,5 метра: дно выслать соломой, а сами бутылки пересыпать песком, толщина которого между рядами должна составлять около 10 см. Максимальное количество рядов – 4.

Имея знания о том, как правильно отбирать ягоды, готовить сусло и в каких условиях хранить напиток, можно сделать настоящее виноградное вино прямо у себя дома.

Далее описано, как сделать вкусное домашнее вино: самый простой рецепт домашнего напитка, а также рецепты красного и белого вина.

Справка! Перед розливом бутылки нужно помыть в горячей воде с помощью соды, хорошо ополоснуть и высушить. Пробки заблаговременно следует распарить в кипятке.

Самый простой пошаговый рецепт

Простой рецепт виноградного вина, по которому вы узнаете, как вино можно сделать самому без посторонней помощи.

Ингредиенты: 10 кг ягод, 2,5-3 кг сахара.

Технология изготовления домашнего вина – пошаговый рецепт:

Отделить ягоды от гроздей и перебрать.
Подавить виноград руками или толкушкой в эмалированном ведре.
Накрыть емкость марлей.
Поставить в тепло.
Оставить на 4-5 дней, во время которых 2 раза в сутки помешивать массу.
Дождаться пока кожица поднимется на поверхность.
Процедить.
Мезгу выжать через марлю.
Добавить выжатую жидкость к соку.
Сок разлить по банкам.
Добавить сахар.
Перемешать.
Оставить до завершения брожения.
Процедить.
Разлить по бутылкам.
Закупорить пробками.
Поместить вино в прохладное место на 4 недели. За время хранения напиток необходимо 3 раза перелить в новые емкости, избавляясь от осадка.
Оставить еще на месяц.

Вино готово, можно употреблять.

Рецепт белого напитка

Белые вина отличаются свежим приятным вкусом и легким ароматом. Изготавливать их можно не только из светлых сортов винограда: допустимо использовать также розовые и темные ягоды ― цвет зависит от технологии.

Справка! Белые вина бродят в собственном соку и не насыщаются природными красителями.

Рецепт домашнего белого виноградного вина в пошаговом описании представлен далее.

Ингредиенты:

Виноград светлых сортов – 10 кг.
Сахар ―3 кг.

Как правильно сделать домашнее белое вино:

Виноград отделить от гроздей и перебрать.
Подавить ягоды ― лучше делать это руками, чтобы не повредить зернышки.
Оставить на 5 дней в теплом месте, регулярно помешивать.
Сцедить жидкость через марлю в чистую стерильную тару.
Добавить сахар в зависимости от типа вина, которое нужно получить ― в сухое кладется минимум.
Закрыть емкость водным затвором либо перчаткой.
Оставить на 3 недели при комнатной температуре.
Отфильтровать, после того как напиток посветлеет, и на дне появится осадок.
Осветлить.
Разлить по бутылкам.
Выдержать 1 месяц.

Продукт готов к употреблению.

Как изготовить из сырья красного цвета?

Красное вино изготавливают из темных сортов винограда, оно отличается терпким и глубоким вкусом. Рецепт приготовления красного вина не сложный, но для того, чтобы оно получилось вкусным и не превратилось в уксус, важно придерживаться всех инструкций.

Ингредиенты:

Виноград темного сорта – 10 кг.
Сахар ― около 0,8-1,3 кг (зависит от желаемой сладости).

Как приготовить красное виноградное вино:

Ягоды отделить от гроздей и перебрать.
Подавить в эмалированной посуде руками или деревянной лопаткой.
Накрыть тканью.
Оставить на 5 дней при температуре 18-27°С. Перемешивать ежедневно.
Удалить мезгу в отдельную тару.
Отжать.
Сок слить, отфильтровать и пропустить через марлю несколько раз, переливая из одной емкости в другую.
Разлить в емкости для брожения (жидкость должна занимать не более 70% объема).
Добавить немного сахара (максимум 50 г/л).
Надеть на бутылки медицинские перчатки и проколоть несколько пальцев.
Вносить сахар постепенно (за 3-4 процедуры в течение 20 дней).
После того, как перчатка сдуется ― наполнить бутылки до верха.
Поставить в прохладное место, содержать при 10°.
Через 2 месяца снять пробу ― напиток должен быть крепким и сладким.
Отфильтровать, осветлить.
Разлить по бутылкам.

Брожение и сливание с осадка вина

Как сделать домашнее виноградное вино мы узнали. А сколько же его получается на выходе?

Выход

Так как виноград дает сочные плоды, из них получается большое количество сока. Так 10 кг ягод позволят получить 7,5 литров вина. Таким образом, на стандартную бутылку емкостью 0,75 л потребуется всего 1 кг плодов. Однако рецептура вина часто предполагает использование сахара или добавление воды. Это будет дополнительно увеличивать объем готового продукта.

Виноделие ― искусство, которое можно постигать годами. Однако прикоснуться к прекрасному может любой желающий. От того, как точно вы будете следовать рекомендациям и советам по приготовлению, зависит какой получится напиток, ведь можно сделать одновременно дешевое, но хорошее вкусное домашнее вино.

Полезное видео

Из этого видео вы узнаете многие секреты приготовление вина из винограда, которые помогут создать свой идеальный напиток.

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Приготовление вина из винограда в домашних условиях: лучшие рецепты

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Виноградное вино – древнейший напиток, изготавливаемый человеком, поэтому ценность его сложно преувеличить. Оно является прекрасным дополнением к праздничному столу.

Вино – это кладезь полезных веществ, витаминов, его умеренное употребление приносит пользу для организма человека. Приготовление вина из винограда в домашних условиях по проверенным рецептам – залог получения вкусного, качественного, полезного напитка.

Виноделие – процесс увлекательный, однако, важно знать все тонкости приготовления продукта, иначе можно не добиться ожидаемого результата.

Домашнее виноделие: подготовка сырья и используемые сорта

Все зависит от того, какое нужно приготовить вино: сладкое, белое, сухое или красное. Далеко не каждый сорт подойдет, поэтому для производства вкусного напитка лучше использовать сорта:

Изабелла;
Мерло;
Шардоне;
Каберне Совиньон;
Пино Блан;
Совиньон Блан;
Рислинг;
Пино Нуар.

На дачных участках нашей страны выращивают еще такие сорта, как Лидия, Мускат, Бианка, Молдова, которые также хорошо подойдут для домашнего виноделия.

Независимо от того, какое вино нужно приготовить, сырье выбирается особо тщательно. Собранные или купленные плоды необходимо перебрать, устраняя мусор, а также сухие, сгнившие ягоды.

Чтобы напиток был качественным, каждому этапу приготовления нужно уделять столько внимания, сколько требуется. Все оставшиеся плоды должны быть чистыми, но мыть их не нужно, важно сохранить белесый налет, который запускает процесс брожения.

Первый этап брожения

Отсортированный виноград сразу же раздавливается деревянной толкушкой (не металлической) или любым другим удобным предметом. Самая сложная работа по отборке сырья на этом этапе завершена. Теперь ягоды помещаются в эмалированную емкость, накрываются марлей, оставляются на три дня в комнате.

Каждый день 3 раза сусло необходимо перемешивать, если оно закиснет – не стоит этого опасаться. Это естественный процесс брожения. По истечении установленного времени смесь из ягод поднимается на поверхность. Теперь можно процедить сок. Для более терпкого вкуса сусло держится не процеженным в течение 5-6 дней.

Подготовленные стеклянные емкости предварительно обкуриваются внутри во избежание появления плесени. Количество добавляемого сахарного песка зависит от вкусовых предпочтений, а также от того, насколько сладкие сами ягоды.

Важно понимать, что лучше сразу определиться с количеством, так как в процессе брожения или после его окончания, подсластить напиток будет невозможно, он законсервируется.

Процеженный сладкий сок разливается по бутылям или банкам, закрывается капроновой крышкой и отправляется на вторичное брожение. Углекислый газ будет выходить наружу, а кислород внутрь не сможет поступать. Емкости с будущим вином убираются в темное место. Температура помещения не должна быть ниже +10 °C, иначе процесс может затянуться.

Раз в неделю сок процеживается, и через два месяца пузыри должны исчезнуть. Если на этот момент напиток приобрел приятную сладость и крепость, а сахар не чувствуется, значит, вино готово.

Последовательность действий

Весь процесс домашнего виноделия в последовательности выглядит следующим образом:

Подготавливаются виноградные грозди.
Проводится отбор ягод.
В удобной посуде (лучше в эмалированной) ягоды сильно раздавливаются руками или толкушкой.
Емкость закрывается марлей, оставляется бродить от 4-6 дней.
Три раза в день сусло перемешивается деревянной лопаткой.
Как только давленые ягоды поднялись наверх, процеживается сок, сами ягоды отжимаются.
Чистый сок разливается по стеклянным емкостям до верха, засыпается сахарный песок, тщательно перемешивается.
На горлышко одевается крышка или хорошо промытая медицинская перчатка, проколотая в пальцах.
Будущее вино убирают в темное место на месяц, не забывая процеживать его раз в неделю.
По истечении этого времени вино можно дегустировать.

На 10 кг виноградных ягод берется 3 кг сахара, в итоге получается около 6 литров готового ароматного вина. Красный цвет напитку придают натуральные красители, содержащиеся в шкурках ягод, поэтому мезга с соком сбраживается вместе, если нужен напиток белого цвета, сок сразу отделяется.

Разлитое и укупоренное вино лучше хранится в горизонтальном положении, в сухом месте. Так сохраняются все вкусовые качества напитка, поскольку пробка не сохнет. Срок хранения продукта может быть разный, достигать от трех до ста лет и более.

Сладость, градус зависят от зрелости винограда. Часто для домашнего виноделия используется синий мелкий виноград сорта Голубок. Его можно встретить практически на каждом дачном и приусадебном участке, а на рынках в начале осени его можно купить за очень небольшие деньги. Приобретать синий виноград нужно только полностью созревший.

Видео: Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила Левадного

Понижение кислотности

Домашнее вино нередко бывает слишком кислым, поэтому во время приготовления сусла стоит уменьшить кислотность напитка. Есть много способов как это сделать, но наиболее популярный – добавление воды. Сложность этого метода в том, что виноделу нужно знать, какая первичная кислотность продукта, и какую нужно получить в итоге.

Вино с добавлением воды получается мягким и сладким. Важно учесть, что вода не должна содержать примесей и органических включений.

Десертные домашние вина и условия хранения

Десертное вино отличается от столового большим содержанием спирта (14% об.). В домашних условиях такой напиток готовится путем полного сбраживания сусла, добавления бекмеса или сахарного сиропа.

Необходимо взять белое виноградное сусло для приготовления бекмеса и уварить его до густой консистенции, на открытом огне или газовой плите. Полученный состав охлаждают, переливают в емкость для хранения.

Сладкое вино готовится по представленному выше рецепту, только сахар добавляется в первые десять дней брожения в процеженный сок.

Видео: Инструкция приготовления вина по красной схеме

Важно знать, как хранить готовое вино, чтобы не испортить его вкус. На непродолжительное время может подойти холодильник. Идеальная температура +10-12 °C. Крепким десертным винам подходит +14-16 °C.

Ранние белые сухие и красные вина не рекомендуется долго хранить, после созревания их употребляют в течение первых двух месяцев, иначе они состарятся и потеряют вкусовые качества. Помещение не должно освещаться искусственным или солнечным светом.

Делитесь статьей со своими друзьями – им это тоже очень даже может быть полезным. А подписавшись на блог, вы всегда будете в курсе всех новых публикаций.

Марианна Павлей

Вино из синего винограда в домашних условиях

Выбор сорта винограда для вина

Для того чтобы самому сделать вино из синего винограда подойдет далеко не каждый сорт. При его выборе следует обращать внимание содержание долей сахара и кислоты. Нужно учитывать, что пропорции сахара и кислотности должны быть гармоничными. Для изготовления напитка следует отдавать предпочтения сортам, содержащим свыше 28% сахара.

Секрет рецепта вкусного домашнего вина заключается в специальных винных сортах. Их внешний вид не так хорош из-за мелких ягод и гроздей, но зато качество такого напитка будет намного превосходить вино из столовых сортов винограда.

По праву лучшими считаются такие европейские винные сорта винограда как:

Каберне Совиньон, Мерло, Пино фран, Португизер и другие.

Из российских сортов следует отметить: Бастардо Магарачский, Цимлянский черный.

Особенности сбора винограда для вина

У каждого винодела есть свои секреты рецепта изготовления древнего напитка, процесс этот творческий и требует вдохновения. Результат будет зависеть и от почвенно-климатических условий местности, время сбора винограда и от мастерства самого винодела.

Гроздья следует собирать в тот момент, когда плоды винограда содержат наибольший процент сахара и наименьший процент кислоты, то есть в момент его полного созревания.

Для изготовления крепких вин, десертных и полусладких плоды лучше всего собирать немного перезрелыми, это придаст напитку приятный тон изюма.
В рецепт некоторых вин вовсе входят заизюмленные ягоды, особенно популярен этот метод на виноградниках района Юра (Франция). А, например, для изготовления особенных сортов вин специально ждут первых заморозков и только после этого приступают к сбору плодов.

Существует ряд правил, которых неукоснительно придерживаются все виноделы:

не собирать виноград в дождь, туман или пока не сошла утренняя роса;
виноград собирается выборочно, по мере созревания;
во избежание окисления виноград не должен соприкасаться с металлом;
испорченные, подгнившие или плохо вызревшие ягоды обязательно удаляются;
собранные плоды обязаны быть использованы в течение 2 дней.

Изготовление вина из синих сортов

Виноград синих сортов отличается не только своими питательными качествами, но и способностью бороться с воспалительными процессами в организме человека. Так, например, он прекрасно разжижает мокроту в бронхах, успешно используется для лечения приступов астмы и тромбоза крови.

Кроме того, эти сорта отлично подходят и для изготовления вина, в том числе и в домашних условиях.

Самый простой рецепт изготовления вина используется человечеством уже не одну сотню лет.

Замечательное домашнее вино из синего винограда можно сделать, следуя нехитрым шагам.

Итак, из ингредиентов понадобится виноград и сахар, в пропорции 2,5 кг сахара на 10 кг плодов.

Способ приготовления:

Собранные, сухие, немытые ягоды винограда сложить в эмалированную емкость и подавить руками или же специальными приспособлениями (ни в коем случае не железными).
Емкость накрыть марлей и оставить в теплом месте, для того, чтобы началось брожение. В течение 5 дней ягоды должны активно бродить, и в это время их необходимо перемешивать несколько раз в день.
Поднявшуюся массу необходимо вылить на дуршлаг и отжать до капли. Вся жидкость слить в стеклянные емкости, туда же добавить сахар и перемешать.
В течение 2–3 недель жидкость будет приготавливаться самостоятельно. Чтобы определить степень готовности на горлышко банки или бутыли нужно надеть резиновую перчатку и проколоть булавкой области пальцев. Готовность можно определить, когда перчатка сдуется.

Полученное вино аккуратно сцедить и разлить по чистым стеклянным емкостям или же специализированным бадьям из пищевого пластика. Следует тщательно следить за тем, чтобы при переливании дрожжи не попали в чистую бутыль.
Вино плотно закрыть пробкой, для предотвращения попадания воздуха, и хранить в течение месяца в прохладном месте. В этот промежуток времени вино следует несколько раз перелить в другие чистые емкости для полной ликвидации осадка.
Еще в течение месяца или двух вино должно выстояться. После чего напиток считается готовым.

Практические советы по изготовлению вина в домашних условиях

Чтобы вино действительно получилось изысканным и не испортилось на каком-либо этапе приготовления существует несколько практических советов:

Подвал, где будет храниться вино следует окурить специальными серными шашками, они помогут уничтожить весь грибок и плесень.

Температура в подвале, или ином прохладном месте, где вино будет «доигрывать», не должна превышать 16℃.
Емкости для хранения вина следует промывать проточной холодной водой, это позволит устранить любые посторонние запахи в посуде.
Чистые емкости для переливания также можно окуривать серными шашками, это очистит бутыли от бактерий.

Очистка вина

Сделать очистку вина в домашних условиях можно несколькими способами:

Используя танин – порошок, получаемый из сердцевины дуба. Для процесса осветления потребуется 10 граммов порошка на каждые 2 литра дистиллированной воды. Смесь из танина и воды отстаивают и пропускают через фильтр. Полученную жидкость добавляют в вино из расчета 6 чайных ложек на 1 литр. Далее, вино следует перемешать и оставить на неделю, после чего слить осадок.
Используя куриный яичный белок. Этот способ позволяет сделать очищение любого домашнего вина. 2–3 яичных белков будет достаточно на 100 литров напитка. Белки следует тщательно отделить от желтка, добавить небольшое количество воды, и тщательно сбить в пену. После чего, в эту смесь нужно добавить примерно стакан вина и влить в емкость к основной массе вина. Результат станет заметен примерно через месяц.
Используя белую глину (бентонит). На каждый литр вина понадобится 3 г порошка. Бентонит заливается холодной водой в пропорции 1 к 10 и оставляется на полдня. В получившуюся известь необходимо добавить воду и тонкой струйкой влить емкость с вином. Через неделю напиток нужно будет перелить в чистую бутыль или бочку.
Сделать осветление вина также можно и при помощи молока. Для этого обезжиренное коровье молоко добавляется в вино из расчета 1 чайная ложка молока на 1 литр вина. Смесь тщательно перемешивается и выдерживается 3–4 дня.

Общее руководство по изготовлению вина из винограда — Виноделие Северо-Востока

Вы можете сделать плохое вино из хорошего винограда, но вы не можете сделать хорошее вино из плохого винограда.

В этом руководстве описаны основные принципы приготовления вина из винограда. Есть несколько более сложных шагов и процедур, которые могут быть включены в ваш метод виноделия, но с учетом сказанного, если вы будете следовать процессу, описанному ниже, вы сможете создавать очень приятные и приятные вина в домашних условиях.

Оборудование: первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, комплект сифонных трубок, бутыль на 6 галлонов, воздушный шлюз и пробка.Для контроля и контроля температуры можно использовать термометр и пояс для заваривания. Можно использовать дробилку / десеммер для винограда, винный пресс и фильтр, что сокращает время и трудозатраты.

*** Обязательно очистите и продезинфицируйте все, с чем ваш виноград и / или должен контактировать.

Виноград

Первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать вино из винограда, — это взять виноград. Начните с поставщика с хорошей репутацией, который проявляет должную осторожность при обращении с виноградом и его хранении.Они должны быть в состоянии рассказать вам о происхождении винограда, а также о среднем показателе Брикса, pH и кислотности. Если возможно, осмотрите виноград, чтобы выбрать наиболее подходящие ящики для вина того стиля, который вы хотели бы сделать.

После покупки и получения винограда первым делом необходимо удалить все посторонние и нежелательные материалы с виноградников, такие как насекомые и другие виды растений, а также удалить все листья, оставшиеся в ваших ящиках с виноградом.

Попробуйте отсортировать виноград, чтобы удалить заплесневелые грозди или гнилые и испорченные ягоды.Выбросьте виноград, который выглядит поврежденным или нездоровым. Это может занять много времени, однако сводит к минимуму риск возникновения некоторых проблем в процессе винификации.

Следующим шагом после сортировки винограда является дробление и удаление косточек. Это не обязательный этап при изготовлении белого вина, хотя он облегчает прессование. Дробление и удаление стеблей необходимы для производства красного вина, так как оно играет важную роль в так называемой фенольной экстракции.

*** Фенолы; часто называемые полифенолами, полифенолами или просто фенолами, представляют собой соединения, включающие в себя многие природные красящие пигменты, дубильные вещества и ароматические соединения, присутствующие во фруктах и овощах.

Измельчение и удаление стеблей

Измельчение — это первая операция, при которой извлекаются дубильные вещества. Когда целые грозди винограда измельчаются, дубильные вещества извлекаются из кожуры, семян и стеблей винограда. Из них стебли являются единственным придающим танин компонентом, который можно удалить перед измельчением.

Очистка от стеблей — это удаление стеблей виноградных гроздей, которое может выполняться до или после измельчения. Если сделать это позже, потребуется больше беспорядка и времени, и будет извлечено больше танина.Решение о том, когда отказаться, зависит от имеющегося под рукой оборудования, времени и терпения. На рынке есть различные машины, которые можно использовать для измельчения и очистки винограда. Как дробление, так и удаление стеблей можно производить вручную без использования специального оборудования, но этот процесс будет очень трудоемким и отнимет много времени.

*** Стебли; особенно зеленые, недревесные стебли; увеличить pH, что снизит интенсивность цвета, фруктовость и свежесть. Стебли содержат горькие и резкие танины, которые потребуют более длительного выдерживания и созревания, чтобы они стали сбалансированными и пригодными для питья.

Мацерация

После измельчения и очистки винограда красное вино необходимо мацерировать. Мацерация — это процесс впитывания измельченных ягод винограда в соке до, во время и после ферментации. Процесс мацерации заключается в извлечении фенольных соединений (вкусовые и ароматические соединения) и усилении цвета. Именно в этот период красные вина приобретают часть своей структуры, цвета и вкуса, и это может повлиять на потенциал выдержки вина.

Мацерирующие ферменты, такие как пектиновый фермент, можно добавлять в сусло при измельчении для увеличения выхода сока, экстракции танинов и предотвращения возможных проблем, связанных с пектином, таких как помутнение, во время розлива.

Белые вина не получают преимущества от мацерации, так как не требуется экстракции цвета и, как правило, танины нежелательны.

*** Как правило, чем дольше период мацерации / ферментации, тем больше будет извлечено танинов, цвета и вкуса, и тем более насыщенным и цветным будет красное вино.

Прессование

При производстве белого вина могут прессоваться как целые (недробленые) грозди, так и предварительно измельченное сусло. При производстве белого вина прессование всегда происходит перед ферментацией и в течение нескольких часов после измельчения. Прессование — это процесс извлечения сока из винограда под давлением. Доступны прессы нескольких стилей и размеров, выберите размер и стиль, которые соответствуют вашим потребностям. Отжим также можно производить, используя нейлоновый фильтр-мешок и выжимая сок вручную.

*** При производстве красного вина виноград сначала измельчают, очищают от стеблей, мацерируют и начинают брожение. Непосредственно перед или после завершения брожения твердые частицы винограда (кожица, семена, мякоть и стебли) передаются в пресс для прессования.

Дрожжи

Алкогольная ферментация — это превращение сусла в вино, это самая важная и важная процедура виноделия. Постоянный уход и наблюдение во время брожения — обязательная практика.Однако одним из важнейших факторов является отбор дрожжей. Дрожжи — это больше, чем просто ферментационный агент, дрожжи определяют стиль вина, влияют на его качества и снижают риск проблем с брожением.

Ферментация может начаться сама по себе из диких дрожжей, которые образовались на кожуре винограда и на винодельне. За брожением диких дрожжей необходимо следить, поскольку они подвержены микробной порче, а результаты непредсказуемы. Борьба с дикими дрожжами легко осуществляется с помощью таблеток кампдена или метабисульфита калия.

Штаммы культивированных винных дрожжей генетически идентифицированы, очищены и выращены в изолированных лабораторных условиях. Каждый тип был выбран так, чтобы он лучше всего подходил для определенных стилей вина или ситуации во время брожения. При выборе дрожжей учитывайте следующие факторы брожения:

Стиль производимого вина
Температура брожения
Алкогольная толерантность дрожжей
Скорость брожения
Производство пенопласта
Флокуляция
Производство летучих кислот (ВА)
Производство диоксида серы (SO2)
Малолактическая (ML) совместимость
Производство сероводорода (h3S)
Потребность в питательных веществах

*** Ознакомьтесь с нашим Руководством по винным дрожжам, чтобы определить лучшие дрожжи для вашего вина.

Ферментация красного вина

*** Перед началом ферментации проверьте сусло на содержание Брикса (SG), титруемой кислоты (TA), pH и диоксида серы (свободный SO2). Запишите эти измерения и внесите необходимые корректировки. Тестирование будет проводиться рефрактометром или ареометром на содержание сахара; набор для кислотных тестов на ТА; кислотная тестовая бумага или pH-метр для проверки pH; и набор Titrets для определения уровней сульфита.

При производстве красного вина после измельчения и любой мацерации в холодном замачивании начальное интенсивное брожение происходит в большом открытом ферментере, чтобы свести к минимуму окисление, снизить риск порчи и сохранить пыль и плодовые мухи (основной источник acetobacter, мать уксуса), над сосудом накрывают плотный пластиковый лист или брезент, который также удерживает защитный слой углекислого газа (побочного продукта брожения) на поверхности сусла.Чтобы начать брожение, нагрейте сусло как минимум до 68 * F, но не намного выше, так как во время брожения дрожжи выделяют тепло, и добавьте выбранные дрожжи. Дважды в день во время брожения необходимо пробивать крышку (остатки кожуры и частичек винограда, которые плавают на сусле во время первичного брожения). Для этого снимите крышку и с помощью продезинфицированной ложки, лопасти или поршня снова перемешайте крышку с соком. Продолжайте это делать, пока вино не закончит брожение, которое обычно длится 7-14 дней, в зависимости от температуры брожения.

Когда интенсивное брожение утихнет и показатель Брикса (SG) опустится ниже -1,3B * (0,995), переложите вино и перенесите его в другой ферментер, а затем отожмите жмых (остатки кожуры винограда, твердые частицы, стебли и семена). На этом этапе проверьте вино как минимум на TA, pH и свободный SO2. Эти значения будут отличаться от результатов теста перед ферментацией, поскольку ферментация может снизить TA и повысить уровни pH и SO2. Внесите любые корректировки, чтобы сбалансировать вино в соответствии с намеченным стилем. На этом этапе вы можете осветлить и стабилизировать вино; однако он значительно улучшится, если выдержать до 6 месяцев в прохладном темном месте.В период старения меняйте дезинфицирующее средство в воздушном шлюзе ежемесячно. Следите за уровнем вина в сосудах и доливайте по мере необходимости. Перед осветлением снова переложите вино, если вино было выдержанным.

*** Внимание: при брожении больших объемов сусла выделяется удушающее количество углекислого газа. Чтобы исключить потенциальную опасность для здоровья, хорошо проветривайте помещение ферментации наружу. И никогда не проводите ферментацию в закрытом контейнере без использования исправной воздушной пробки, иначе последствия взрыва ферментера могут быть катастрофическими.

Ферментация белого вина

При производстве белого вина сусло следует сбраживать в ферментере с надлежащей герметизацией. В большинстве случаев нет необходимости в экстракции красителя или танина, поэтому мацерация до или после ферментации бывает редко, и нет необходимости в горячей ферментации. Фактически, более холодная ферментация в сочетании с подходящим штаммом дрожжей наиболее полезна для оптимального развития вкуса и аромата и имеет ряд преимуществ, необходимых для создания вин с фруктовыми нотами. Ферментация белого вина обычно проводится при температуре от 55 до 65 ° F, это замедляет процесс ферментации, что способствует более медленному развитию аромата, и может занять несколько недель, в зависимости от температуры и шкалы Брикса.Прохладная температура и более медленная ферментация также позволяют сохранить более тонкие и нежные вкусы и ароматы, которые могут испариться при интенсивном брожении. Как только вино достигает значения Brix (SG) -1,3B * (0,995), ферментация завершается, и вино можно переливать и переливать в другой сосуд. На этом этапе вино следует проверить на TA, pH и свободный SO2. После внесения необходимых корректировок вино можно осветлить и стабилизировать.

*** Осторожно: при брожении больших объемов сусла выделяется удушающее количество углекислого газа.Чтобы исключить потенциальную опасность для здоровья, хорошо проветривайте помещение ферментации наружу. И никогда не проводите ферментацию в закрытом контейнере без использования исправной воздушной пробки, иначе последствия взрыва ферментера могут быть катастрофическими.

Разъяснение

Разъяснение — это общий класс процессов физической и химической стабилизации, используемых для достижения и поддержания прозрачности на протяжении всей жизни вина, и включает переливание, оклейку и фильтрацию.

Вино осветляют на протяжении всего виноделия и винификации с помощью нескольких перетяжек или переносов и, при желании, осветления после ферментации и, необязательно, фильтрации перед розливом в бутылки. Вы можете переливать вино так редко или так часто, как считаете необходимым, но будьте осторожны с негативными последствиями чрезмерной обработки и длительного пребывания на воздухе. Минимальный график стеллажа для чистого вина:

После спиртового брожения.
Постброжение, когда показатель Брикса (SG) стабилизируется на уровне -1.3B * (0,995) или ниже в течение как минимум 2 недель.
После очистки и стабилизации.
После выдержки вино готово к розливу.

Стеллаж всегда приводит к меньшему объему прозрачного вина, поскольку объем осадка отделяется и утилизируется. Этот потерянный объем всегда следует немедленно заменять вином аналогичного стиля. Проверка на свободный SO2 должна проводиться на протяжении всего процесса выдержки и переливания, чтобы убедиться, что вино по-прежнему защищено от бактерий порчи, а также от нежелательного окисления.

Стабилизация путем очистки и фильтрации — это осветление вина с помощью химических или механических средств. Доступно множество химических очищающих средств; включая бентонит, изинглас, кизельсол, желатин, спаркалоид и суперклир. Эти продукты способствуют связыванию взвешенных веществ в вине в более крупные комки, которые затем выпадают в осадок, оставляя пленку на дне сосуда, из которой прозрачное вино необходимо будет удалить. Очистка может быть последним этапом перед розливом в бутылки и всегда должна выполняться перед фильтрацией, чтобы избежать засорения фильтрующих подушек.Фильтрация осуществляется путем пропускания вина через фильтровальную подушку под действием силы тяжести или с помощью насоса. Обычно существует три уровня фильтрации: грубая, полированная и стерильная. Грубая фильтрация удаляет любые частицы размером более 8 микрон. Польские фильтры удаляют все, что превышает 2,5 микрона. Стерильные фильтры удаляют все, что превышает 0,5–1 микрон, включая дрожжи и бактерии.

После того, как вино осветлено, стабилизировано и выдержано до желаемой степени, пора разливать в бутылки.После розлива в бутылки вашему вину потребуется дополнительное время для созревания в темном прохладном месте.

Технологическая схема производства красного вина

Технологическая схема белого виноделия

5 шагов Подробное руководство по виноделию для каждого и история

11,35 / 5 (49)
Многие из нас выпивают бокал вина после долгого утомительного дня, на празднике или на собраниях.
А вы когда-нибудь задумывались, как на самом деле делают это вино?
Вы когда-нибудь задумывались, как на самом деле делают это вино?
Да, мы знаем, что он сделан из винограда, но каковы этапы этого процесса?
В этом посте мы расскажем обо всем, начиная от изготовления вина и заканчивая пониманием различных типов вина.
Итак, убедитесь, что вы прочитали его до конца, и держитесь за процесс изготовления вина.
Виноделие от фермы к столу
5 шагов Подробное руководство по виноделию для каждого и история
Виноделие
Виноделие — это то, что делали тысячи лет. Изготовление вина — это не только искусство, но и наука.
Малейшие ошибки в процессе могут существенно повлиять на конечный продукт. По сути, вино изготавливается в 5 различных этапов.
Хотя виноделы в обязательном порядке следуют этим пяти шагам, они добавляют свои вариации в процесс, чтобы добавить эксклюзивный штрих своему вину.
Шаг 1 — Сбор урожая
Первый шаг в производстве вина — это сбор урожая. Именно виноград, содержащий все необходимые сложные эфиры, дубильные вещества и кислоты, делает вкусное вино.
Момент сбора винограда на винограднике — вот что на самом деле определяет сладость, вкус и кислотность вина.
Первый шаг в производстве вина — это сбор урожая.
Наряду с традиционным методом дегустации, решение о том, когда собирать урожай, также требует немало научных знаний.
При сборе винограда очень важно убедиться, что сладость и кислотность винограда находятся в идеальном равновесии. И не забывайте, что погода также играет важную роль в процессе сбора урожая.
Сбор урожая можно производить вручную или машинным способом. Однако многие виноделы предпочитают делать это вручную, поскольку известно, что машины негативно влияют на виноград и виноградники.
После того, как виноград собран, его отвозят на винодельню и затем сортируют в грозди.Под спелый и гнилой виноград удаляют.
Шаг 2 — Дробление
После того, как виноград рассортирован по гроздьям, пришло время удалить с них стебли и раздавить их. Раньше этот процесс дробления выполнялся ногами.
Если вы когда-нибудь были в винном туре, многие винодельни действительно позволяют вам раздавить их ногами в рамках тура.
Раньше дробление производилось ногами.
Однако сейчас большинство виноделов производят этот процесс измельчения механическим способом.Существуют механические прессы, которые вытесняют виноград до состояния «сусла».
Сусло — это не что иное, как свежий виноградный сок, полученный в процессе измельчения и содержащий косточки, твердые частицы и кожуру винограда.
В то время как виноделы предпочитают держаться подальше от машин в процессе сбора урожая, так как это негативно влияет на виноград, в процессе измельчения машины сделали процесс более гигиеничным, а также помогли повысить качество и долговечность винограда.
Если производится белое вино, семена, твердые частицы и кожица быстро отделяются от виноградного сока, чтобы предотвратить вымывание танинов и красителей из вина.
С другой стороны, если производится красное вино, семенам, твердым веществам и кожуре позволяют оставаться в контакте с соком, чтобы сок приобрел дополнительные танины, аромат и цвет.
Шаг 3 — Ферментация
После измельчения и прессования следует процесс ферментации.Сусло естественным образом начинает брожение в течение 6-12 часов, когда к нему добавляются дикие дрожжи.
Но многие виноделы добавляют культивированные дрожжи в сусло, чтобы предсказать конечный результат и обеспечить стабильность.
Ферментация превращает сахар в спирт!
Этот процесс брожения продолжается до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт, в результате чего будет получено сухое вино.
Если должно быть изготовлено сладкое вино, виноделы останавливают процесс, чтобы предотвратить превращение всего сахара.
Полный процесс ферментации может занять от недели до месяца и даже больше.
Шаг 4 — Уточнение
После брожения настало время для разъяснения. Это процесс, при котором из вина удаляются дубильные вещества, белки и мертвые дрожжи.
Для этого вино переливают в емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки.
Фильтры используются для улавливания более крупных частиц.
Для осветления используется процесс фильтрации или очистки.Для осветления также добавляются вещества, которые приводят к процессу осветления.
Например, некоторые виноделы добавляют в вино глину, к которой прилипают нежелательные частицы, и уносят их на дно резервуара для хранения или бочки.
В процессе фильтрации используются фильтры для улавливания более крупных частиц.
После процесса осветления вино переливается в другую емкость и готовится к выдержке или розливу в бутылки.
Шаг 5 — Выдержка и розлив
Заключительный этап этого процесса — выдержка и розлив вина.Вино можно сразу разлить по бутылкам, или винодел может дать вину дополнительную выдержку.
Для выдержки вино переливается в дубовые бочки, емкости из нержавеющей стали или бутылки.
Для выдержки вино переносят в дубовые бочки, емкости из нержавеющей стали или бутылки.
Многие виноделы предпочитают использовать для выдержки дубовые бочки, так как они, как известно, придают вину более округлый, мягкий и ванильный вкус.
Более того, он также помогает увеличить их воздействие на кислород, позволяя уменьшить танины и позволяя вину достичь оптимального вкуса.
Для белых вин обычно предпочтительны стальные емкости.
По окончании процесса выдержки вино разливают в бутылки с завинчивающейся крышкой или пробкой.
Это пять шагов, из которых состоит процесс виноделия. Как упоминалось выше, виноделы добавляют свои вариации в процесс, чтобы придать вину свой исключительный аромат.
Как приготовить вино в домашних условиях
Иногда домашнее вино может быть действительно ужасным или действительно отличным. На самом деле, если вы знаете, как его приготовить, вы действительно можете сделать вино, которое будет лучше, чем любое вино из кувшинов, которое вы решите купить.
Не хорошо, но лучше!
Кроме того, вы получите удовольствие, зная, что ваше вино, сделанное своими руками, на самом деле натуральное и живое! Без примесей промышленных сорбатов, диоксида серы или глицерина.
Коммерческие винодельни вынуждены ускорять выпуск продукции с помощью фильтров, химикатов и пастеризации.
Для бизнеса время — деньги, и мы знаем поговорку: действительно хорошее вино со временем становится только лучше.
В отличие от коммерческих виноделен, у вас есть одно преимущество — много времени.
Это то, что дает вам дополнительное преимущество для производства лучшего вина, чем вы можете купить там.
Здесь мы шаг за шагом рассмотрим процесс изготовления вина, если вы захотите сделать это своими руками (сделай сам)
Книга: Приготовление собственного вина в домашних условиях
Все, что вам нужно знать, объясняется просто (назад к основам)
Оборудование для приготовления вина в домашних условиях
Если вы собираетесь быть крутым виноделом, вот вещи, которые вам понадобятся, чтобы все это происходило дома:
Открытый контейнер вместимостью не менее восьми галлонов
Два галлона из нержавеющей стали или эмалированная чаша или горшок
Двухлитровый мешок с мелкими ячейками
Девять галлонов с маленьким горлышком
1 ½ галлона , кувшин с маленьким горлышком
6 футов гибких прозрачных пластиковых трубок
25 винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
Рулон пищевой пищевой пленки
Некоторые резинки
Надежный ареометр
Универсальный набор для виноделия DYI
Этот превосходный набор для виноделия включает винодельческое оборудование — один из самых полных наборов оборудования, которые вы найдете
Ингредиенты для приготовления домашнего ежевичного вина
Вино Blackberry имеет восхитительный вкус, и его легко приготовить.Вот что вам нужно:
15 фунтов ежевики
½ стакана изюма
½ чайной ложки аскорбиновой кислоты (предпочтительно витамина С) — лучше порошок
5 галлонов воды
1 столовая ложка смеси кислот (или сок одного лимона )
10 фунтов сахара
1 упаковка сухих винных дрожжей
Ареометр
Ежевика для виноделия
Vinter’s Harvest Fruit Base Blackberry, 96 унций, включая рецепты
Приготовление вина — давайте начнем
Если на плод опрыскали, вымойте его.К тому же, даже если вы все делаете хорошо, никто не захочет пить зараженное вино.
Измельчите ягоды, чтобы выделить сок. Вы можете сделать это, наполнив двухгаллонную миску с плоским дном или кастрюлю из нержавеющей стали, пока она не будет наполовину наполнена ягодами, и плотно размять их костяшками пальцев.
После измельчения перелейте их в нейлоновый мешок, держа его над пластиковой банкой емкостью 8 галлонов.
Осторожно прижмите мешок к стенке банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти.
Затем снова наполните двухгаллонную миску ягодами наполовину, разомните их и добавьте новую мякоть к массе, которая находится в мешке.
Сделайте это еще раз, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете.
Добавьте изюм, завяжите верхнюю часть мешка и убедитесь, что он закрыт.
Затем оставьте его в банке с фруктовым соком.
Добавьте аскорбиновую кислоту, чтобы вино не окислялось и не меняло цвет при воздействии воздуха и света.
Нагрейте 5 галлонов воды непосредственно перед тем, как она достигнет точки кипения, и добавьте ее во фруктовый сок из 8-галлонной банки.
Горячая вода убивает дикие дрожжи и бактерии в соке и мякоти. Это предотвращает конкуренцию с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.
Слейте смесь кислот, которая представляет собой тройную смесь винной кислоты из винограда, лимонной из цитрусовых и яблочной кислоты из яблок.
Насыпьте примерно 2/3 10-фунтового мешка сахара и энергично перемешайте раствор в основной емкости для брожения, чтобы растворить подсластитель.
Затем накройте банку полотенцем и дайте ей остыть до комнатной температуры около десяти часов.
Когда сусло достигнет комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра.
Добавьте за один раз немного сахара, перемешайте сусло, пока подсластитель не растворится, и проверьте удельный вес раствора.
Когда лампочка в ареометре плавает на отметке 1,095. На этом уровне получается вино с содержанием алкоголя около 14%.
Обильно посыпьте сусло сухими дрожжами и НЕ РАЗМЕШАЙТЕ.
Некоторое количество дрожжей опускается прямо на дно банки, а большинство — всплывает.
Первичная ферментация
В течение 12 часов вы увидите признаки брожения. Маленькие пузырьки образуют круг из пены в нескольких сантиметрах от чана. Эта пена окружит плавающие дрожжи и оставит в воздухе запах.
Перемешивайте сусло два раза в день, используя только деревянную посуду. Набейте мешок с мякотью и всегда снова накрывайте бродящее сусло полотенцем, чтобы пыль и мухи не улетали.
Не реже одного раза в день проверяйте удельный вес ферментирующего напитка и записывайте удельный вес развивающегося вина.
По мере того, как дрожжи поедают сахар, они производят углекислый газ и алкоголь.
Углекислый газ при образовании образует пузырьки, но спирт остается в сусле. По мере уменьшения количества сахара увеличивается количество алкоголя и уменьшается удельный вес сусла.
Когда удельный вес упадет до 1,030, пора перелить вино в закрытые бутылки для вторичного брожения.
Вторичная ферментация
Без мыла вымойте восемь из девяти галлоновых кувшинов суперчисткой, ополоснув контейнер несколько раз холодной водой.
Выдавите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет. Выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он высохнет, до следующего использования.
Перемешайте сусло и осадок в основной ванне и, используя чашку или таз, наполните галлоновые кувшины смесью до «плеч».
После закрытия кувшинов для вторичного брожения промойте исходную пластиковую банку большим количеством чистой воды.
Бутылки для вина
Прозрачные или зеленые, с пробками
Хранение вина
После того, как вы разделите вино и побочные продукты из дрожжей, оно станет не очень вкусным.Вам нужно дать ему состариться, чтобы он приобрел тот вкус, который вам подходит. Это может быть от 2 недель до шести месяцев.
Всегда помните, что чем больше белого сахара вы добавляете в сок, тем больше времени требуется для достижения вкуса.
Вам не требуется специализированное помещение для хранения вина. В прохладном темном месте вино будет выдерживаться без воздействия внешних факторов, таких как тепло и свет.
С другой стороны, если вы действительно хотите хранить вино как профессионал, вам нужно больше узнать о хранении хорошего вина.
Go Pro, купите винный холодильник
Маленький или большой — все, что вам нужно
FAQ — Часто задаваемые вопросы о виноделии
Сколько времени нужно на приготовление вина?
На изготовление вина уходит от 2 до 8 недель. Первые 10-15 дней для ферментации, а затем фильтрация и очистка через 1-6 недель.
После этого вы можете пить вино, но часто хотите хранить его не менее 1 месяца для выдержки и до нескольких лет, пока вкус не станет таким, как вы хотите.Но его можно будет пить примерно через 2-8 недель
Как сделать домашнее вино: полное руководство
Карантин заставил всех нас немного экспериментировать, и, к счастью, мы только что нашли ваш следующий большой проект: создание домашнего вина !
Хотя мы не можем превратить воду в вино, мы можем сделать его сами дома разными способами, используя науку и искусство. Все просто и легко!
Давайте начнем, а?
Можно ли приготовить вино дома?
Дорогие бутылки и причудливые названия создают иллюзию того, что вино могут производить только самые старые и лучшие виноделы Европы.
Но на самом деле вам не нужно ехать в итальянскую или испанскую сельскую местность, чтобы сделать его.
Просто заварите их сами дома, а да , вы точно можете. (Вы даже можете взбить домашнее пиво, к вашему сведению)
Виноделие — это естественный процесс, которым вы можете заниматься, не выходя из собственного дома. Не надо здесь виноградников, ребята!
А а еще лучше? Можно приготовить вина со всеми видами вкусов.В сегодняшней статье мы поделимся двумя нашими любимыми рецептами домашнего вина из фруктов и виноградного сока. PSA, они проверены и проверены!
Что нужно для приготовления вина
Прежде чем приступить к приготовлению восхитительного вина, нам нужно сходить в ближайший продуктовый магазин за основными продуктами. Здесь есть все, чтобы делать вино.
Фрукты
Мы рекомендуем использовать замороженных фруктов , если вы хотите больше аромата. Замораживание фруктов нарушает его структуру и легко выделяет сок.
Но и свежие фрукты тоже подойдут. Раздавить его и превратить в кашицу — тот же трюк.
Ниже приведены предложений по фруктам , которые можно использовать для приготовления фруктовых вин:
Виноград (белый виноград / белый виноградный сок для белого вина; виноград мерло для красного вина)
Слива
Клубника
Вишня
Малина
Бузина
Банан
Яблоко
9025
При изготовлении вина нужно использовать много сахара.Но не пугайтесь, диабетом от этого не будет! Почему?
Потому что весь сахар, который мы будем использовать, будет превращен в алкоголь. Вот почему чем больше вы добавите сахара, тем выше будет содержание алкоголя.
Чтобы сделать вино, вы можете выбрать сахарный песок или органический тростниковый сахар. Вовсе нет проблем. Большинство наборов для виноделия поставляется с сахарным песком.
Дрожжи
Вы когда-нибудь задумывались, какая наука или магия стоит за созданием алкоголя? Дрожжи.
Эти крошечные пакетики превращают все ингредиенты в вино. Когда дело доходит до этого, у нас есть два варианта:
Дикие дрожжи: Это натуральные дрожжи, используемые в традиционном виноделии. Это гораздо более сложный маршрут, так как вы должны его активировать, но, тем не менее, это весело!
Винные дрожжи: Если вы новичок, лучше начать с винных дрожжей или шампанских дрожжей. Это проще и лучше, когда вы еще не знаете всех правил.Вы можете выбрать один из разных типов, например Montrachet или Red Star Premier Blanc.
Добавки для вина
Вкус и внешний вид вашего вина улучшаются за счет винных добавок, и они бывают самыми разными. Вот небольшое руководство, чтобы узнать, какие из них вам следует использовать:
Танин: Танин в вине пригодится, когда вы хотите сбалансировать сладость в своем вине. Это придает ему землистый вкус, очень похожий на черный кофе.
Пектиновый фермент: Эта добавка расщепляет фрукты для извлечения сока и содержащихся в нем питательных веществ.Лучше всего использовать его для фруктов, которые сложно размять, например ревеня.
Кислота: Если ваше фруктовое или белое вино имеет сильный и резкий вкус, добавление цитрусовых фруктов, таких как лимонный сок, немного смягчит его.
Питательные вещества для дрожжей: Когда брожение идет медленно или пузырьков недостаточно, необходимо дополнительное количество питательных веществ для дрожжей.
Вода
Наконец, у нас есть вода. При изготовлении вина следует использовать только фильтрованную воду , потому что водопроводная вода может убить дрожжи.
Какое оборудование необходимо для производства вина
Никаких модных или дорогих винных инструментов, только самое необходимое!
Емкость для брожения
Вам понадобятся два из них: , один в качестве основной емкости для брожения, а второй — в качестве вторичной емкости для брожения.
Ваша основная емкость для брожения должна быть большим ведром, большим галлоновым кувшином или кувшином, чтобы в дальнейшем освободить место для винной смеси и пузырьков. Это должно быть НЕ МЕНЬШЕ 1.Размер 4 галлона.
Для вторичного брожения подойдет старый добрый стеклянный кувшин! Стеклянные бутыли емкостью 1 галлон, которые идут в комплекте с замком и пробкой, хороши для виноделия.
Воздушный шлюз
Воздушные шлюзы делают жизнь намного проще! Хотя в этом нет необходимости, мы настоятельно рекомендуем использовать для выпуска воздуха во время ферментации, не допуская попадания микробов и насекомых внутрь кувшина.
Это более безопасный и чистый выбор между использованием самодельного воздушного шара для варки.Кроме того, это довольно дешево — всего 6 долларов.
Оборудование для розлива
Это просто стеклянные бутылки для хранения красных вин или готового продукта. Вы можете купить хорошую толстую стеклянную бутылку с пробкой или утилизировать старые.
Мешок для брожения
Или иначе известный как винный мешок. Если вы делаете фруктовое вино, вам понадобится одно.
Инструкции по приготовлению фруктового вина
Деревенские или фруктовые вина — отличный выбор в качестве алкогольного напитка, который сочетается с прекрасным блюдом из рыбы и курицы.Что приятно в нем, так это то, что в качестве основы вы можете выбирать из разных фруктов!
Будь то домашнее клубничное вино или банановое вино, вы можете приготовить его по нашему рецепту.
Небольшое предупреждение, вам понадобится лотов, терпения. Процесс может быть долгим и может занять не менее 6 месяцев. Но, поверьте, ожидание того стоит!
1. Подготовьте ингредиенты
Чтобы приготовить домашнее фруктовое вино, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 фунт сахара
1 галлон кипяченой воды
2 капли жидкого пектинового фермента (или любых винных добавок)
2 фунта свежеочищенных и нарезанных фруктов по вашему выбору (лучше замороженные)
1 пакет дрожжей
Подойдут хлебные дрожжи, но мы предлагаем использовать специальные винные дрожжи , поскольку они не так быстро разрушаются и специально разработаны для изготовления вина.
2. Объединить ингредиенты
Добавьте вместе сахар, воду и пектиновый фермент в основной ферментер / контейнер и хорошо перемешайте. Пектиновый фермент придает больше аромата и сока из фруктов и в вино.
3. Поместите фрукты в мешок для брожения
Как только это будет сделано, мы можем поместить мякоть фруктов в мешок для брожения. Убедитесь, что он полностью погружен в кипяченую воду.
4. Пусть будет
Накройте ферментер чистым полотенцем и дайте ему остыть в течение 24 часов.Оставьте его на высоком и сухом месте, где вы никогда не забудете.
Хорошим местом будет кухонный стол, просто держите его подальше подальше от досягаемости ребенка, иначе это верный путь к катастрофе!
Этот процесс позволяет смеси отстояться и поглотить весь сок для лучшего и самого дорогого вкуса.
5. Добавьте дрожжи
Через день можно добавить дрожжи.
1 пачка может быть слишком большой для бутылки, которую вы делаете, поэтому лучше сначала ДОБАВИТЬ 1/5 ее, а остальное добавить позже, когда ваше фруктовое вино не будет достаточно пузыриться во время второго брожения.
6. Подождите
Пришло время бродить. Когда все ингредиенты укомплектованы и объединены в вашем контейнере, следующим шагом будет первичная ферментация. Дайте настояться 5-6 дней.
К 5-му дню сахар и дрожжи должны более или менее полностью превратиться в алкоголь.
7. Слейте воду из мешка
Через неделю фрукты должны стать мокрыми и липкими. Это ваш знак, чтобы наконец вынуть их и осушить, не сжимая слишком сильно.
Чтобы все было в чистоте, откажитесь от сброженной мякоти. Они вам больше не понадобятся, так как у вас есть полусбродившее вино. После этого дайте ему постоять еще 3-5 дней.
8. Сифон и шлюз
Перелейте смесь в бутыль для подготовки ко вторичной ферментации.
Постарайтесь быть максимально осторожными. Завершите задание с помощью шлюзовой камеры с зазором 4-5 дюймов между жидкостью и нижней частью шлюза, чтобы обеспечить выход углекислого газа.
9. Магазин
Хранить вино в темном прохладном месте, предпочтительно при комнатной температуре ниже 21 ° C. Если у вас в доме есть подвал или винный погреб, то это будет идеально.
10. Сифон
Через несколько недель или месяц переложите вино в новую бутыль для санитарных мер.Это помогает предотвратить дрожжевые инфекции и делает домашнее вино безопасным для питья.
Повторяйте процесс КАЖДЫЕ 3 МЕСЯЦА.
11. Перенос в последнюю бутылку
По прошествии хороших 6 месяцев проверьте вино своей страны.
Когда пузырьки не проходят через воздушный шлюз или в верхней части вина, вы можете перелить прозрачное вино в стеклянные бутылки как раз к юбилею или свиданию.
Горячий совет: Храните бутылку дольше для более насыщенного вкуса… если вы готовы подождать.
12. Ура
Одно домашнее фруктовое вино готово к употреблению!
Инструкции по приготовлению красного вина
Этот рецепт вина выделяется тем, что он самый простой и легкий в приготовлении. В отличие от фруктового вина, вам не нужно ждать месяцами, прежде чем вы сможете насладиться тем, что вы сделали. Вы можете выпить и вино всего за 7 дней .
( Но , конечно, дать ему созреть дольше всегда лучше и желательно)
1.Подготовить ингредиенты
Для этого домашнего вина нам понадобится всего 3 штуки:
1 стакан сахара
1 галлон виноградного сока (ищите на этикетке 100% виноградный фруктовый сок, например, Welch’s Concord Grape Juice ) Или 2 фунта измельченного винограда
1 пакет дрожжей
2. Установите для виноградного сока комнатную температуру
Сок должен быть комнатной температуры или выше.Если ваш сок охлажден, вам придется дать ему немного постоять.
3. Сложите все вместе
Пришло время достать вашу основную емкость для брожения, также известную как большой контейнер.
Смешайте сок, сахар и 1/5 дрожжей и хорошо перемешайте. Завершите задачу, переложив смесь в последний контейнер.
4. Бутылка в бутылку
Закрутив крышку бутылки и ослабив ее на один оборот, вы можете оставить место для выхода углекислого газа.
Это очень важно, потому что это позволяет вашей смеси пузыриться и начинать процесс брожения.
5. Подождите
Почти готово. Теперь, когда все разлито, вам нужно только внимательно следить за ним и проверять его ежедневно.
Через 3 дня пузырьки должны шипеть и прекращаться. Но если вы не видите никакого движения пузыря, вы можете приложить к нему ухо и послушать. Если пузырьков недостаточно, добавьте 1 столовую ложку питательных веществ для дрожжей.
6. Дегустационный тест
Когда пузырьки прекратились, значит, ваше домашнее вино готово.
Откройте крышку и проведите небольшой тест на вкус, чтобы проверить, соответствует ли она вашим стандартам. Вы можете добавить сахар, чтобы увеличить концентрацию алкоголя и получить классический вкус сангрии.
7. Перемещение в конечный контейнер
Когда все будет хорошо , вы можете перекачать его в свой стеклянный контейнер.Используйте воронку, чтобы перелить вино и не допустить выпадения осадка.
8. Охладите и наслаждайтесь
Разлив пиво в бутылки, можно пить красное вино сколько душе угодно.
Как правильно хранить и разливать домашнее вино
Теперь, когда вы знаете, как приготовить вино дома, давайте поговорим о том, как его следует хранить — процесс, который не менее важен.
« Великолепный вкус — все на складе », — говорят многие винные эксперты и энтузиасты.И они правы. Ритуал — это гораздо больше, чем наполнение винных бутылок и спрятание их в темном углу.
Виноделы очень гордятся тем, что хранят свои бутылки в идеальном состоянии, и этот процесс начинается с вашей бутылки.
Как только ваше вино разливают по бутылкам
Когда у вас есть первая бутылка домашнего вина, ее необходимо выдержать в вертикальном положении от 3 до 5 дней. Это предотвращает утечки и позволяет создавать давление для брожения.
Где хранить?
По истечении 5 дней наступает время хранения. Лучшее место в прохладном темном помещении со стабильной и постоянной температурой . Помните, чем МЕНЬШЕ СВЕТА, тем лучше, поэтому держитесь подальше от прямого света.
Вы можете хранить его в винном погребе , как это делают лучшие виноделы, или, еще лучше, купите себе винный шкаф или винный шкаф . Домашнее виноделие не обязательно должно быть дорогим.
Храните бутылку боком, как обычно, и старайтесь не открывать и не трясти ее слишком сильно.
Как долго нужно выдерживать вино?
Это полностью зависит от сорта вина, которое вы делаете.
Для фруктовых вин, например, требуется не менее 6 месяцев для созревания , то же самое касается белых вин. Для красных вин процесс брожения занимает больше времени — от 6 месяцев до 1 года.
Как хранить вино после того, как оно открыто?
Просто снова закупоривайте винные бутылки и храните их в холодильнике! Легко, как пирог!
Часто задаваемые вопросы о вине
Какой у него вкус?
В зависимости от того, как вы его варите, и от соотношения ингредиентов, домашние красные вина не должны отличаться по вкусу от вашего коммерческого вина.
Если вы решили заморозить виноград, , скорее всего, вкус сильнее и он более алкогольный.
Если вместо этого использовать много сахара и виноград комнатной температуры, то конечным результатом будет сладкое вино.
Как проверить уровень алкоголя?
Легко! Ареометр справится с этой задачей. В отличие от вина, купленного в магазине, точное содержание алкоголя в домашнем вине говорит гораздо больше.
Но вот ключевые моменты, о которых следует помнить:
Более высокий уровень сахара означает более высокий уровень алкоголя
Замораживание вина после брожения приведет к получению смеси, близкой к бренди по уровню алкоголя
Чтобы уменьшить вино, добавьте больше фруктов или винограда
Как долго хранится домашнее вино?
Опять же, нет реальной разницы между сроком хранения вина, сделанного на винодельне или в вашем собственном доме.
Может ли домашнее вино убить вас?
Хорошие новости!
Не будет.
Но иногда ваше вино не всегда получается удачным.
Если он имеет «неприятный привкус» , возможно, он заражен бактериями или дрожжевой инфекцией, поэтому так важно продезинфицировать бутылки и чистое оборудование, прежде чем вы начнете процесс виноделия.
Искусство виноделия: последний совет
Смотрите? Сделать вино в домашних условиях просто.Это тщательный ритуал добавления, откачивания и хранения.
Последний совет, который мы хотели бы оставить вам, — наслаждаться процессом.
Виноделие — это не только наука, но и искусство. То, что вам понравится, может отличаться от других, поэтому не бойтесь смешивать вещи.
Рецепты являются всего лишь руководством. Вино — дело вкуса.
Поиграйте и получайте удовольствие!
Выпейте бокал домашнего вина!
Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь плодами своего труда.Нет ничего лучше, чем выпить вина после долгого тяжелого дня.
Надеюсь, вам понравится наш рецепт так же, как и нам.
Сообщите нам, как все прошло!
Да, и вино держите подальше от несовершеннолетних.
Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.
Выращивание винограда и изготовление домашнего вина — Real Food
Узнайте о выращивании винограда и приготовлении домашнего вина с помощью этих пошаговых инструкций.
Качество вина определяется в основном виноградом, а не виноделом. Чем лучше виноград, тем лучше вино. Если у вас есть подходящее место для выращивания с хорошим дренажем, доступом к солнечному свету и бедной питательными веществами почвой, вы можете контролировать их развитие на микроуровне и собирать их в тот момент, когда они станут идеальными.
Качество вина также зависит от сбора плодов, когда они не только спелые, но и от созревших , а также от того, чтобы собранные фрукты немедленно доставили на винодельню — возможно, в ваш гараж или подвал — чтобы начать процесс виноделия.
Виноградная лоза ненавидит мокрые ноги, поэтому выбирайте скошенное место для очистки от кожуры с хорошим дренажем. Если их корни останутся в воде, они умрут или, по крайней мере, не принесут хорошего винограда. Разместите виноградные лозы на склоне, обращенном с юго-востока на юго-запад, чтобы их листья могли впитывать как можно больше солнечного света. Солнечный свет является двигателем, замедляющим фотосинтез, управляя процессом наполнения винограда сахаром, который после ферментации превращается в спирт.
Виноградная кожица содержит весь аромат и цвет.Чем крупнее ягоды винограда (отдельные ягоды), тем меньше кожуры и больше сока. Однако горсть крошечных ягод почти полностью состоит из кожуры и без сока, что означает концентрированный насыщенный цвет и аромат сока и, в конечном итоге, вина. Посадка винограда в бедную питательными веществами почву, даже в сухую, бедную почву, вызовет стресс для лоз, сохранит их жизнеспособность и даст маленькие ягоды винограда, а это именно то, что вам нужно.
Выбор сортов винограда
Сорта, которые вы выбираете для выращивания, зависят от того, какое вино вы хотите производить, а также от вашего климата и местоположения.Вам нужно будет решить, хотите ли вы сделать белое вино или красное вино. Красное вино приготовить намного проще, чем белое, но выбор зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.
Выберите сорт винограда, из которого получится не только хорошее вино. но созреет и хорошо созреет на вашем участке. по крайней мере, в большинстве лет. Лучшие вина производятся из классических европейских винных сортов винограда. Vitis vinifera . К сожалению, большинство vinifera подходит только для зон Министерства сельского хозяйства США 7 и выше, и то только в регионах с теплым климатом.сухое лето — вот почему Калифорния — такой рай для прекрасных сортов винограда. Тем не менее, я видел виноградники шардоне в Пенсильвании и Лоун-Айленде, каберне-совиньон в Вирджинии, а также рислинг и гевюрцтраминер в регионе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йолк — и все это виноградники. Хотя климат на юго-востоке достаточно теплый для виноделия. летняя сырость способствует появлению разрушительной плесени и гнили, а болезнь Пирса — смертельная инфекция, вызванная vinifera , — распространена на юго-востоке страны и на западе до штата Техас-Хилл.
Посетите местные винодельни или виноградников, чтобы увидеть, что они выращивают. Если они успешно выращивают спелые зевки, вероятно, вы тоже. Французско-американские гибриды, класс виноградных лоз, полученных от скрещивания винограда коренных американцев и Vitis vinifera, выносливы на большей части территории страны. Для белого вина Seyval Blanc — одно из лучших. Для красных отличным выбором станут «Канцлер» и «Шамбурсен». Только не ждите, что вино будет на вкус как Шато Латур. Из французско-американских гибридных сортов винограда получаются вина, которые отражают явную фруктовость их американских родителей с некоторой утонченностью их происхождения.
Посадка виноградной лозы
Расположите виноградник ближе к вершине, а не к низу склона, подверженному морозу. Бегите рядами с севера на юг, чтобы обе стороны виноградных лоз попадали под солнечные лучи при смене света с востока на запад в течение дня. Лозы лучше всего располагать на расстоянии 6 футов друг от друга рядами шириной 8 футов.
Количество галлонов вина на каждую виноградную лозу. Через несколько лет будет получен небольшой урожай, или вы можете потерять фрукты из-за птиц, насекомых, града или гнили, поэтому сажайте дополнительные лозы, чтобы компенсировать любой дефицит.Один из способов разбить виноградник — это посадить шесть рядов по 12 лоз, что даст вам виноградник размером 72 на 48 футов. Но чтобы дать себе возможность развернуться на концах ряда, сделайте виноградник размером не менее 80 на 54 фута.
Решетка: виноград на трехпроводной решетке. Опустите столбы длиной 8 футов на глубину 2 фута в конце каждого ряда и с интервалами в 24 фута внутри каждого ряда. Это даст вам четыре сообщения в строке. Между деревянными столбами опустите стальные столбы забора длиной 8 футов на глубину 2 фута с интервалом в 8 футов.Вдоль вашего 72-футового ряда у вас будет в общей сложности четыре деревянных столба 6 футов высотой и шесть стальных столбов забора 6 футов высотой. Плотно натяните провод 13-го калибра на высоте 40, 52 и 64 дюймов над землей. Закрепите концевые стойки заземляющими анкерами — большими шурупами с кольцами сверху, вкрученными в землю с помощью стержня.
Поместите виноградную лозу на каждом конце каждого ряда и еще 10 виноградных лоз с интервалом в 6 футов вдоль рядов. Выкопайте большие ямы для виноградных лоз и глубоко взрыхлите почву, чтобы обеспечить хороший дренаж. Не улучшайте почву компостом или другими удобрениями, если только ваша почва не настолько бедна, что даже сорняки не растут.В этой клетке посыпьте лозы компостом.
Уход за виноградной лозой
В первый год выберите самый сильный побег и свяжите его прямо, прикрепив к каждой проволоке, до которой он доходит, с помощью свободного куска бечевки. Не используйте проволоку для закрепления лозы — это повредит нежный побег. Удалите побеги, которые растут от корней или лианы, но не боковые побеги, которые возникают на выбранном вами сильном побеге. В период покоя обрежьте сильные отобранные побеги до средней проволоки, удерживая их там привязанными.Затем обрежьте все боковые побеги, появившиеся прошлым летом. Когда весной начнут расти бутоны лозы, выберите по одной с каждой стороны сильного прямостоячего побега и по мере роста свободно привяжите их горизонтально к самой нижней проволоке. Они станут руками вашей лозы, из которых в будущем вырастут все плодовые тростники. Для получения дополнительной информации о дрессировке и обрезке виноградных лоз читайте От лозы к винам, на книжной полке МАТЕРИ, стр. 116 в этом выпуске.

Когда собирать виноград
Хотя дегустация винограда — отличный способ узнать, когда его собирать, также приобретите ареометр, который измеряет удельный вес жидкости, который можно приобрести в магазинах винодельческих товаров.Это скажет вам содержание сахара в ягодах. Удельный вес от 1,095 до 1,105 является идеальным, особенно значение около 1,105. Попробуйте виноград, чтобы узнать, как он на вкус при оптимальном урожае. Также осмотрите семена. Если они зеленые, дайте винограду повиснуть, но не позволяйте им больше висеть, если удельный вес достигнет 1,105 или ваше вино будет чрезмерно алкогольным и несбалансированным. Вам нужны семена, которые в основном стали темными или коричневатыми. Когда виноградные косточки темные и уровень сахара в норме, собирайте урожай.
Приготовление домашнего вина
Если вы новичок в виноделии, начните с изготовления небольшой партии вина. Из пятидесяти фунтов хорошего винограда получится около 5 галлонов отличного вина. Магазины товаров для виноделия могут приобрести пищевые пластиковые чаны, достаточно большие, чтобы вместить виноград, или использовать несколько больших стеклянных горшков.
Выложите спелые грозди винограда в чан или черепки и раздавите их. Ни одна технология еще не превзошла человеческую ногу для надлежащего нежного, но тщательного измельчения винного винограда, но более брезгливые могут предпочесть руки или картофелесодержащий пресс.Когда виноград раздавлен, черепки должны быть заполнены не более чем на две трети.
Чтобы оглушить дикие и нежелательные дрожжи и предотвратить преждевременное брожение, вы можете добавить соответствующее количество таблеток Campden (заранее отмеренное количество метабисульфита калия) в измельченный виноград — обычно одна таблетка на галлон вина. Накройте горшок полотенцем и оставьте на день.
На следующий день добавьте пакет винных дрожжей (не хлебных дрожжей) в сусло , , как называют измельченные щели.Montrachet — наиболее часто используемый тип дрожжей для красного вина; prix de mousse также используется. Вмешав дрожжи, руками прочешите сусло и удалите стебли. Отожмите все ягоды, которые могут прилипнуть к стеблям. Оставьте в сусле не более нескольких стеблей, так как слишком много стеблей может добавить слишком много сырого танина и оставить дегустацию вина «стеблем». Накройте кувшин полотенцем (чтобы предотвратить вторжение плодовых мушек-переносчиков бактерий) и отложите кувшин в сторону. Через день-два он начнет шипеть.К трем дням он будет выглядеть так, как будто он закипает.
Примерно через неделю шипение почти утихнет. Отделите молодое вино от кожицы, мякоти и семян. Если у вас есть винный пресс, воспользуйтесь им. В противном случае вылейте содержимое горшков или чана в сетчатые пакеты из пищевой пластмассы или марлю и выжмите столько вина, сколько сможете, в чистую таз. Затем вылейте вино через ситечко и воронку, вставленную в горловину стеклянной бутыли емкостью 5 галлонов (из тех, что используются для разлива питьевой воды; их также можно купить в винодельческих магазинах) или в отверстие чистой пустой винной бочки. .
Наполните бутыль до горлышка, но не настолько, чтобы пузырьки от остаточного шипения достигли рта. Если вы используете бочку, заполните ее на дюйм до отверстия. До сих пор вино контактировало с воздухом, и это было полезно. С этого момента воздух — враг, и его нужно держать подальше от вина. Простые устройства, называемые воздушными шлюзами, продаются в винодельческих магазинах, пропускают газовые пузыри, но не позволяют воздуху возвращаться. Если вы используете бутыль, используйте резиновую пробку с отверстием в центре для воздушного шлюза.Если вы используете ствол, используйте силиконовую или резиновую пробку с отверстием в центре для воздушной пробки, которая соответствует отверстию ствола.
Стеллаж и очистка домашнего вина
Примерно через две-три недели в бутыли или бочке все шипение должно прекратиться. Как только взбивание будет полностью закончено, вам нужно будет сделать первую вешалку. Стеллажи — это винодельческий термин, обозначающий извлечение вина из осадка , — отработанных дрожжей, кусочков винограда и общего осадка, падающего на дно бутыли или бочки.Используйте сифонный шланг из прозрачного пластика пищевого качества, который можно приобрести в винодельческих мастерских, чтобы слить прозрачное вино в чистые бутыли, затем промойте осадок из старых бутылок или бочки с помощью садового шланга с сильной струей воды. Снова налейте вино в ополоснутые бутыли или бочку, вылив вино через воронку. Теперь закройте баллоны прочными резиновыми пробками — без отверстий и воздушных пробок — или закройте баллон прочной силиконовой пробкой. Храните вино в прохладном темном месте, например, в углу подвала вдали от печи.
Через два-три месяца после первого стеллажа сделайте вторую стеллажу. На этот раз осадка будет намного меньше, а вино, которое вы выпьете, будет прозрачным. Через три-четыре месяца сделайте третью и последнюю перекладку. На этот раз вино должно быть очень прозрачным. Если туман, вам придется очистить его от яичного белка. Осторожно отделите один белок от желтка, стараясь не допустить попадания пятнышка желтка на белок. Одного белого хватит на 10 галлонов вина. Тщательно перемешайте половину хорошо взбитых белых бутылок с каждой бутылью на 5 галлонов, наполненную вином, или шесть хорошо взбитых белков в бочках с вином.Подождите неделю и снова переложите вино. Белки должны убрать дымку. Они также удаляют некоторое количество танина, фенольного соединения, которое помогает придать вину структуру, так что не используйте без крайней необходимости. Если после очистки от яичного белка вино остается мутным, оно всегда будет мутным. Если вкус приятный, оставьте его. Если этого не произошло, компостируйте его и попробуйте еще раз в следующем году.
Не пейте домашнее вино до его времени
Вы можете выдерживать вино в бутылях в прохладном, полностью темном месте или в бочке в прохладном месте.Убедитесь, что бутыли или бочка заполнены. Если у вас не осталось вина для доливки, используйте похожее вино.
Проверяйте уровень вина ежемесячно, добавляя достаточно похожего вина, чтобы заполнить бутыли или бочку, чтобы внутрь не попал воздух. Большинство домашних виноделов разливают вино в бутылки через год, но я думаю, что лучше выдержать вино два года. Однако, если вы используете новую дубовую бочку, разлейте вино по бутылкам через год или меньше, иначе оно может стать слишком «дубовым» на вкус. (Чтобы приправить новую бочку, промойте и наполните ее раствором метабисульфита калия и воды, пока не будете готовы наполнить ее вином.)
Когда вы довольны своим урожаем, перелейте вино из емкости в старые бутылки для вина, которые вы сохранили, или в новые бутылки, купленные в винодельческом магазине. Они должны быть безупречно чистыми. Также вам понадобятся пробки и укупорочное устройство, которое можно купить в винодельне. Вы можете купить капсулы из фольги для верхней части бутылки и сделать или купить свои собственные этикетки, прикрепив их с помощью клея.
И когда придет время, вы можете откупорить бутылку вашего лучшего урожая и насладиться плодами своего труда.
Правила для вин
Федеральные правила разрешают любому лицу, достигшему совершеннолетия, производить вино для личного или семейного использования, но не для продажи. Семья с одним взрослым может производить 100 галлонов беспошлинного вина за календарный год. Семья с двумя или более взрослыми может производить 200 галлонов. Это не распространяется на партнерства, корпорации или ассоциации и не отменяет законы штата или местные законы. Для получения дополнительной информации посетите www.wineinstitute.org/fedlaw/regs.
Оборудование для виноделия
Многие из следующих источников оборудования для виноделия также могут помочь вам связаться с поставщиками винного винограда — свежего или замороженного, обычного или органического.
Country Wines
Pittsburgh, PA
www.countrywines.com
Ингредиенты, дрожжи и шлаки.
E.C. Kraus
Independence, MO
www.eckraus.com
Принадлежности для домашнего виноделия.
Снабжение Орчард Вэлли
Квакертаун, Пенсильвания
www.orchardvalleysupply.com
Компания по поставке оборудования для виноградников
с решетчатым оборудованием.
Винные погреба Преск-Айл
Северо-Восток, Пенсильвания
www.piwine.com
Оборудование для домашнего виноделия, дрожжи.
Prospero Equipment Corp.
Плезантвилль, Нью-Йорк
Насосы для стеллажа и перемещения ваших вин из контейнера в контейнер.
Seguin-Moreau Barrel Co.
Napa, CA
www.seguin-moreau.fr
Бочки из французского дуба высшего качества.
The Compleat Winemaker
St. Helena, CA
www.tcw-web.com
Винодельческое оборудование для больших и малых предприятий.
Tonnellerie Mercier
Montross, VA
www.tonnellerie-mercier.com
Специализируется на бочках из французского дуба.
Waterloo Container Co.
Waterloo, NY
www.waterloocontainer.com
Винные бутылки, пробки и капсулы.
WindRiver Brewing Co.
Eden Prairie, MN
www.windriverbrew.com
Принадлежности для домашнего виноделия.
Источник вина Виноградная лоза
Американский питомник
Мэдисон, Вирджиния
Продает виниферы, франко-американские гибриды и местные сорта винограда
Concord Nurseries Inc.
North Collins, NY
www.concordnurseries.com
Продает виниферы и гибриды
Duarte Nursery Inc.
Хьюсон, Калифорния 95326
www.duartenursery.com
Поставщик виноградных лоз для виноградарства Калифорнии; Минимальный заказ 100 лоз
Miller Nurseries
Canandaigua, NY
www.millernurseries.com
Виноградные лозы коренных американцев и франко-американские гибриды
Питомник Брейнтри
Мортон, Вашингтон
www.raintreenursery.com
Винифера и франко-американские гибриды
Винтажный питомник
Wasco, CA
www.vintagenurseries.com
Виноградные лозы Vinifera для Юго-Запада
Первоначально опубликовано: апрель / май 2003 г.
8 вещей, о которых нужно помнить при приготовлении домашнего вина
Энтузиасты по всему миру начинают отказываться от традиционных бутылок вина, купленных в магазине, и начинают баловаться искусством изготовления домашнего вина.На первый взгляд процесс может показаться чрезвычайно пугающим и подавляющим. В конце концов, вина массового производства производятся с виноградников площадью в несколько акров, и для каждого этапа винодельческого процесса требуются команды людей, ни к одному из которых вы, вероятно, не имеете доступа. Однако создать вкусный и уникальный сорт может быть намного проще, чем вы думаете.
Домашние версии не требуют идеального или востребованного продукта, и на протяжении всего процесса вы можете создать разнообразие, которое идеально удовлетворит ваш поддон.Единственная цель — поделиться хорошей бутылкой с друзьями и семьей. Вот несколько вещей, которые помогут вам начать домашнее виноделие.
1. В поисках винограда
Виноград — самый важный элемент процесса. Вы, вероятно, подслушали или начали разговор об успехе определенного урожая в плодородный год. Цена бутылки во многом зависит от качества фруктов. Может возникнуть соблазн выращивать собственный виноград. Однако выращивание собственного винограда может стать серьезной проблемой, требующей большого количества крови, пота и слез (а также времени, земли и денег).Если вы готовы к этой борьбе, то определенно дерзайте, но знайте, что есть много других способов найти нужные вам качественные фрукты.
Попробуйте спросить у местных виноградников, могут ли они вам помочь. Некоторые виноградники позволяют людям покупать небольшой участок винограда после того, как они сами соберут виноградные лозы. Однако вы можете не захотеть просто брать остатки. Если вы хотите поискать в другом месте, есть много мелких производителей, которые продают фрукты, и вы можете узнать о потенциальных источниках из уст в уста, а некоторые организации предоставляют любителям списки источников винограда.В целом, ищите качество и будьте открыты разнообразию.
2. Начиная с малого
Как начинающий винодел, вы не хотите преувеличивать. Это может быть длительный процесс, требующий много времени и внимания. Таким образом, будьте осторожны, чтобы не брать на себя слишком много и не перегружать себя. Вместо этого начните с одного или двух 7-галлонных кувшинов и оборудования, рекомендованного для вашего размера партии. После того, как вы протестировали небольшую партию, вы можете определить, готовы ли вы ко всему, что необходимо.
Когда вы начнете, есть ряд ресурсов, которые могут помочь вам с вашим первым вином. Присоединение к клубу или организации с другими создателями может помочь вам понять и решить потенциальные проблемы. Также может быть полезно посетить ярмарки и поговорить с производителями более крупных виноградников. Как только у вас появятся некоторые знания и опыт, вы сможете приступить к работе над более крупными проектами.
3. Наука ферментации
Хотя конкретные рецепты и методы могут отличаться, виноделие сводится к процессу ферментации.Поэтому самое важное, что нужно понимать при создании собственного рецепта, — это наука, лежащая в основе ферментации.
В конечном итоге формула алкогольных напитков сводится к уровням сахара и дрожжей, в конечном итоге равным уровням углекислого газа и алкоголя в конечном продукте. Таким образом, вино создается за счет взаимодействия сахара в винограде и дрожжей. Во время брожения нужно быть осторожным, чтобы не допустить заражения дополнительными дрожжами и токсинами в воздухе.Чтобы предотвратить это, вам нужно установить на сосуде воздушную пробку, которая позволит углекислому газу улетучиваться, не допуская попадания кислорода. После того, как уровень алкоголя достигнет примерно 14 процентов, ваш напиток готов к розливу в бутылки и употреблению.
4. Важность дрожжей
Поскольку дрожжи являются неотъемлемой частью процесса брожения, вы хотите понять их и убедиться, что вы используете правильный сорт. Дрожжи — это природные частицы, которые размножаются при контакте с пищей во влажной и теплой среде.В то время как некоторые дрожжи приводят к созданию вкусного бокала, некоторые — к продукту с ужасным вкусом. Поэтому, когда вы создаете вино, вы должны быть уверены, что продвигаете вкусные дрожжи, приглушая менее желательные.
5. Будьте изобретательны
При изготовлении вина дома у вас есть возможность добавить немного больше разнообразия и творчества, а также возможность по-настоящему вложить свою индивидуальность в свой продукт. Поскольку виноград дорогой и его трудно достать, вы должны быть открыты для сортов, которые вы используете.Таким образом, вы можете использовать новые сорта винограда, а также комбинировать различные сорта для создания интересной красной или белой смеси.
Кроме того, вы можете добавлять в свои партии различные травы и цветы, создавая новые интересные ароматы. Придерживаясь рецепта дрожжей и сахара, вы можете добавлять в свои смеси различные травы и экстракты. Половина удовольствия от создания домашнего продукта — это эксперименты.
6. Расходы на обслуживание
К сожалению, покупка подходящего оборудования и создание собственного сорта может оказаться дорогостоящим делом.Однако присоединение к организации, поддерживающей домашнее производство, может быть выгодным для минимизации расходов. Эти группы могут предоставить списки лучших мест для покупки винодельческих принадлежностей и даже могут предложить купоны и скидки. Кроме того, они могут помочь вам советами и советами, чтобы убедиться, что вы создаете лучший из доступных продуктов, не тратя зря деньги.
7. Еще немного справки и руководства
Основы все еще могут показаться немного сложными и запутанными. Если вы еще не готовы полностью погрузиться в это дело, есть много наборов для виноделия, которые помогут вам начать работу.Некоторые предоставляют все необходимое, в то время как другие просто предоставляют правильный пакет дрожжей и инструкции, которые помогут вам начать работу.
Кроме того, некоторые виноградники и бары предлагают курсы, на которых вы можете получить практический опыт под непосредственным руководством эксперта. После того, как вы запачкаете руки этими стартерами, вы, возможно, будете более подготовлены к тому, чтобы взяться за дело самостоятельно.
8. Поделитесь своим тяжелым трудом
После того, как вы, наконец, создали идеальную бутылку, пора поделиться своим успехом.Лучшая часть процесса — это приглашение друзей и семьи разделить бокал. Ваше новое вино также может стать прекрасным подарком хозяину / хозяйке, когда вы посещаете вечеринку, и многие энтузиасты торгуют с другими любителями, обмениваясь советами вместе с сортами. В конце концов, поделиться своим продуктом — лучшая часть усилий.
Хотя поначалу процесс виноделия может показаться немного сложным, это может быть веселым и полезным занятием. Вам просто нужно немного хорошего винограда, немного дрожжей, совет и несколько хороших друзей, с которыми можно поделиться.
Concord Instructions — The Winemaker’s Shop
Instructions:
1. Соберите виноград, когда он полностью созрел (птицы дадут вам знать). Их лучше всего использовать сразу, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.
2. Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды.Снимите виноград с стеблей, сломайте их, но не разламывайте семена.
3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть винограда (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получился 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена). Перемешать и накрыть крышкой и закрыть воздушный шлюз. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.
4.Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон воды, которую вы добавили … Хорошо перемешайте … и добавьте 1-2 пакета винных дрожжей и закройте ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере до тех пор, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.
5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль). При необходимости долейте до горлышка (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой.Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.
6. При появлении осадка в бутыли (примерно раз в месяц) вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3-4 раза, или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.
7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки. метабисульфита калия на 5 галлонов для подавления активности дрожжей. Храните бутылки в вертикальном положении не менее 5 дней, прежде чем положить их на бок.
Как сделать небольшую партию вина
Домашнее виноделие — это одновременно весело и вкусно, но бутылки могут быстро накапливаться. Одна ванна на 5 галлонов дает около 20 бутылок вина, и когда я начал делать домашнее вино, я хотел сбродить все, что попадалось мне в руки. Через несколько лет у меня в подвале было более 200 бутылок вина.
Даже с полным подвалом я все еще был в восторге от пивоварения, но я просто не мог пить столько, сколько хотел бы. Приготовление небольшой партии позволяет вам экспериментировать с новыми вкусами, не тратя целое состояние на ингредиенты и не превращая печень в мякоть.
Хотя мы часто думаем о вине, полученном из винограда, фруктовые и цветочные вина могут приносить не меньшее удовлетворение. Фруктовые вина часто трудно найти в магазине, а цветочные вина просто невозможно. Если вы хотите попробовать одно, вам придется приготовить его самостоятельно, и имеет смысл поэкспериментировать с небольшой партией, а не совершать огромное количество экспериментального вина.
Когда я говорю «небольшая партия», я имею в виду что угодно: от суперкрошечной партии тестера объемом 1 пинта до партии из четырех бутылок вина объемом один галлон.Очень крошечные микропорции позволяют экспериментировать с дорогими или сложными для сбора ингредиентами. Иногда вы просто не можете собрать достаточно цветов для получения полного галлона или вы не хотите тратить время, срывая вручную лепестки с литра за квартой одуванчиков, чтобы получить полный галлон вина из одуванчиков.
Маленькая партия вина из одуванчиков
Для виноделия обычно требуется несколько базовых единиц оборудования. Емкость для брожения удерживает пиво во время брожения и закрыта водяной пробкой.Гидравлический затвор позволяет CO2, производимому дрожжами, улетучиваться, но предотвращает попадание загрязнений и порчу вина. Думайте об этом как об одностороннем клапане, который помогает предотвратить повышение давления.
Затем сифон перемещает вино из одной емкости в другую и разливает вино по бутылкам. Вино не просто наливают, потому что тогда на дне пива тоже пойдет осадок. Сифон позволяет вывести напиток и оставить осадок.
Раньше было трудно найти оборудование для небольших партий.В прошлые годы я видел, как друзья собирали небольшой ферментер, используя пластиковую бутылку из-под газировки с воздушным шаром, прикрепленным к верхней части для водяного затвора. С растущим интересом к домашнему брожению теперь доступны суперкрошечные ферментеры периодического действия. Обычно их продают люди, которые сами делают квашеную капусту или ферментированные соленые огурцы, но нет причин, по которым нельзя варить вино в каменной кувшине.
Существует множество вариантов ферментеров из каменных кувшинов, и почти все они работают хорошо.Часто это крышка кувшина из каменной кладки с небольшой резиновой пробкой и традиционным водяным затвором для пивоварения. Иногда они поставляются с деревянной мутной мешалкой и стеклянными весами для ферментации, которые отлично подходят для ферментации овощей, но не нужны для виноделия.
Медовуха из бузины (медовое вино), небольшая партия
Теперь появился новый тип гидрозатвора, сделанный из силикона и не требующий воды. Эти безводные водяные затворы намного легче чистить и намного удобнее, чем те, которые обычно используются для пивоварения.У них нет такой же «пивоваренной» эстетики, но если не обращать внимания на внешний вид, они будут недорогими и гораздо более гигиеничными.
Кувшины масона с широким горлом обычно бывают размером пинты, кварты и полгаллона. Для партий полных галлонов вы можете использовать традиционные полусферы с резиновой пробкой и воздушным затвором. Узкое горлышко бывает сложно очистить, и я в основном перешел на использование специализированного ферментера из 1-галлоновой банки с широким горлышком. Это намного удобнее для пива с большим количеством твердых частиц, например для цветочного вина.Ферментер с большим ртом также позволяет обрабатывать фрукты и варить их в той же емкости, что и я для этого вина из ревеня.
Вино из ревеня малой партии
Это касается сосудов для брожения и гидрозатворов, теперь нам все еще нужны сифон для небольших партий и оборудование для розлива.
Для партий объемом полгаллона и одного галлона я использую автоматический сифон. Достаточно всего двух насосов, и сифон начнет действовать за секунды, и вино можно без труда перелить в чистую емкость. Я нарушаю правила для кварт или пинты.Поскольку банка такая маленькая, на самом деле проще и чище просто налить очень осторожно в чистую банку, останавливаясь перед последними кусочками и оставляя осадок позади.
Розлив партии мангового вина объемом 1 литр без сифона.
Вина больших партий обычно разливаются в винные бутылки с пробками. В случае с небольшими партиями вин часто бывает недостаточно, чтобы возиться с винными бутылками и пробками. Я буду использовать винные пробки и пробку для бутылок для партий объемом полгаллона и одного галлона, из которых получается 2 и 4 бутылки соответственно.Для партий кварты и пинты достаточно легко просто налить вино в бутылки Grolsch с откидной крышкой и вообще отказаться от пробок. Бутылки Grolsch можно использовать повторно, и для этого потребуется меньше оборудования.
Ингредиенты простые, правда, только фрукты и дрожжи? Не совсем так. В любом вине важно иметь правильный баланс сахара, кислоты и танина. Это обеспечит хороший вкус, но также поможет дрожжам работать в оптимальных условиях.
Для большинства фруктовых вин требуется примерно 2–3 фунта фруктов и 2 фунта сахара.Хороший пример — это персиковое вино, для которого требуется именно такое соотношение. В цветочных винах нет фруктового сахара, поэтому для правильного брожения потребуется больше сахара. Обычно они составляют от 2,5 до 3 фунтов сахара на галлон.
Для небольших партий все, что вам нужно сделать, это соответственно уменьшить количество сахара. Например, литр составляет 1/4 галлона, поэтому для этого потребуется от 1/2 до 3/4 фунта сахара. На каждый фунт приходится примерно 2 стакана сахарного песка, то есть 1 стакан к 1.5 стаканов сахара на квартовую партию вина.
Помимо сахара и фруктов, есть кислоты, танины и питательные вещества для дрожжей. Существует также ряд винодельческих химикатов, которые используются для прекращения брожения и создания тихого вина, если вы не хотите остаточной карбонизации.
Пектиновый фермент используется для разрушения клеток плодов. Он обычно используется с фруктами, из которых трудно получить сок, и которые вы продали бы в магазине как «нектар», а не как сок. Вино из манго — хороший пример вина, в котором используется пектиновый фермент.
Смесь кислот для снижения общего pH, улучшает вкус и сохраняет дрожжи здоровыми.
Дрожжи Питательное вещество для подкормки дрожжей. Полезно при работе с другими фруктами, кроме винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюма, добавленного в вино, также могут работать как питательное вещество для дрожжей, а не как порошкообразная добавка.
Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса. Заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья также могут быть использованы в качестве источника танинов.
Сорбат калия и таблетки Camden ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.
Количество любого из этих ингредиентов будет зависеть от типа используемых фруктов, а также от размера партии.
Бурлящая медовуха из черной смородины.
Когда у вас есть ингредиенты и оборудование, процесс очень похож на производство вина любого размера партии. Начните с смешивания фруктов и сахара.Если это целые кусочки фруктов, дайте сахару немного времени, чтобы выжать сок из фруктов. Если вы начинаете с сока, смешайте сахар с соком, пока он не растворится, а затем добавьте источник кислоты, источник танина и питательные вещества для дрожжей.
Растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут. Добавление обезвоженных дрожжей непосредственно в сладкое вино может шокировать дрожжи до того, как они успеют «проснуться».
Существует несколько различных винных дрожжей, каждый из которых придает пиву свой характер.Я предпочитаю использовать Premier Blanc, ранее называвшиеся «шампанскими дрожжами», потому что они редко сбраживаются и являются наиболее надежными. Обычно он дает довольно высокое содержание алкоголя с нейтральным характером.
Другие типы дрожжей подойдут к разным фруктам, и это может быть немного сложнее. Если вы только начинаете, попробуйте Premier Blanc или используйте то, что предложено в рецепте.
Ферментация происходит в несколько этапов, первая из которых называется «первичной», и именно здесь происходит быстрое, а иногда и бурное брожение.После первичной обработки вино обычно сливают в чистую емкость для брожения. Это оставляет осадок и в результате получается более чистое вино. Этот шаг не является обязательным, но готовое вино будет более качественным. Обычно для завершения первичного брожения требуется 2-3 недели.
Вторичное брожение обычно происходит медленнее и может длиться 2-3 недели или 2-3 месяца. Это будет зависеть от используемых ингредиентов и температуры окружающей среды. Когда брожение прекратилось и в течение нескольких минут не было видимых пузырьков, вино готово к розливу в бутылки.Оставить его во вторичном брожении на более длительный срок безопаснее, и это предотвратит чрезмерное брожение в бутылке. Это может привести к чрезмерной карбонизации, если вы не используете винную добавку для остановки брожения.
После вторичной обработки снова переложите вино и разлейте по бутылкам с откидной крышкой Grolsch или закупоренными винными бутылками. Если вы собираетесь хранить вино более нескольких месяцев, используйте винные бутылки с пробками. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы использовать добавки, чтобы остановить брожение и получить полностью неподвижное вино.Если вы дадите вторичному продукту возможность продолжаться достаточно долго, ферментация будет завершена и добавки не понадобятся.
Добавление дополнительного сахара, известное как подслащивание, также возможно во время розлива в бутылки. Если вы не остановили брожение, добавление сахара может привести к чрезмерной карбонизации, поэтому будьте осторожны. На этом этапе внимательно следуйте рецепту и не добавляйте слишком много сахара при розливе в бутылки.
Домашние вина должны храниться в бутылках минимум 2 недели, желательно намного дольше.Цветочным винам, как правило, нужно больше времени, чтобы они стали мягкими, прежде чем вы почувствуете их тонкий вкус, и, возможно, потребуется год, чтобы попробовать их наилучшим образом. Более крепкие фруктовые вина быстрее.
Лекарственные вина были основным продуктом домашних трав. В то время как в наши дни большинство людей сохраняют травы в настойках на травах, приготовить травяное вино или эль было проще до того, как стали доступны дешевые высококачественные спиртные напитки. «Алевайф» была травницей, которая превратила свои лекарства в вкусную алкогольную смесь, которая заставляла даже упрямых принимать лекарства.
The Herbal Academy, онлайн-школа трав, предлагает курс под названием The Craft of Herbal Fermentation, который познакомит вас с тонкостями приготовления лечебного пива, вина и медовухи. Хотя я уже много лет занимаюсь производством вин, несколько лет назад я прошел курс, чтобы узнать, как добавлять больше трав в свое пивоварение.
Одна кварта брожения лечебного березового вина.
С тех пор я сделал лечебное березовое вино из сока наших березовых деревьев. Моя дочь также любила помогать мне собирать этой весной галлон цветов мать-и-мачехи для изготовления лечебного цветочного вина из мать-и-мачехи.Каждый год мы делаем партию медовухи из бузины — лечебного медового вина, которое помогает предотвратить зимние холода.
Мой следующий лекарственный напиток сделан из сока дикого салата, и это хорошо известное болеутоляющее. Я добился большого успеха, используя сок дикого салата при болях в пояснице, и я очень рад видеть, как он действует в закваске.
Медовые вина, также известные как медовухи, имеют большую сложность, чем простые вина на основе сахара или сока. Они также, как правило, имеют более теплое, насыщенное ощущение во рту и большую консистенцию.Мед не так легко ферментируется, как фруктоза из фруктовых соков или сахароза из тростникового сахара, поэтому, как правило, лучше с добавлением небольшого количества питательных веществ для дрожжей. Несколько изюма также добавляют необходимые питательные вещества и помогают предотвратить задержку медовухи до того, как они закончат брожение. Вот руководство по приготовлению медовухи небольшими партиями.
Партия липовой медовухи (медовое вино) объемом 1 литр.
Я пивоварю уже более десяти лет, но за последние 2 года перешел на небольшие партии.Хотел бы я начать с этого, это сэкономило бы мне много денег на ингредиентах. Когда вам нужно налить 20 бутылок экспериментального вина, которое оказывается непригодным для питья, вы пожалеете, что экспериментировали с небольшой партией.
Вот несколько рецептов небольших партий вин и медовух, которые я разработал за последние несколько лет.
Рецепты фруктовых вин
Рецепты медового вина (медовуха)
Рецепты травяных и лечебных вин
Любой рецепт можно превратить в небольшую партию, правильно разделив количество ингредиентов.Разделите ингредиенты в партии объемом 5 галлонов на 5 для партии объемом 1 галлон или на 20 для партии объемом 1 литр.
Нужна еще одна причина, чтобы попробовать? Вот список из 10 причин для приготовления медовухи небольшими партиями, и все они применимы к любому типу вина или домашнему пиву.
Связанные
.
No related posts.