Вино из дальневосточного винограда в домашних условиях простой рецепт: Домашнее вино из дальневосточного винограда

Содержание

Домашнее вино из дальневосточного винограда

Содержание страницы

Амурский (уссурийский или дальневосточный) дикорастущий виноград — ценный представитель тайги. По составу биологически активных веществ его плоды превосходят многие ягодные растения.

Ягоды этого винограда довольно крупные (до 1,5 см), круглые, кожица толстая. Грозди крупные с большим количеством очень сочных ягод. Их окраска может быть от темно фиолетового или темно-синего оттенка до черного с матовым налетом. Вкус варьируется от ощутимой кислинки до сладких ноток.

Это растение отлично приспособлено к климатическим условиям края, его с удовольствием культивируют местные жители на приусадебных участках и дачах.

Из амурского винограда, а также и из различных дальневосточных сортов, полученных путем селекции на основе местного дикого винограда, можно сделать отличное домашнее вино.

Надо подобрать подходящий рецепт виноградного вина, скорректировав процесс с учетом особенностей дальневосточного винограда. При этом подойдет рецепт как для белого вина (брожение на соке), так и для красного (брожение на мезге).

Ягоды амурского винограда могут набирать 22–23% сахаристости. Это хорошие показатели, чтобы использовать этот сорт для производства виной продукции в домашних условиях. Чтобы сделать качественный напиток с гармоничным вкусом, надо очень точно подобрать количество сахара, который придется обязательно добавлять в сусло.

Плоды амурского винограда отличаются от выращенных в южных регионах более кислым вкусом.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Если вы все-таки хотите использовать классический рецепт и сделать натуральное вино без добавления сахара, то необходимо позаботиться о высоком качестве сырья, подбирать спелый виноград с наиболее высоким содержанием сахара. Не желательно использовать переспевшие ягоды.

Дальневосточный виноград не любит сырости, в условиях большой влажности плоды быстро покрываются серой гнилью, которая делает их непригодными для переработки.

Необходимо тщательно перебрать сырье для винной заготовки, убрать все испорченные ягоды.

Также надо очень тщательно следить за процессом брожения, чтобы при необходимости вовремя поддержать брожение порцией свекольного сахара.

Итак, кисловатый вкус дальневосточного винограда не помеха для успешного домашнего виноделия. Желание, подходящий рецепт и, конечно же, соблюдение технологию изготовления этого вкусного натурального напитка – основные составляющие отличного результата.

Рецепт вина на мезге

Если вы новичок в виноделии, то выбирайте для первой попытки наиболее простой рецепт получения вина в домашних условиях. Виноделие – процесс творческий, но вносить изменения и дополнения в стандартный рецепт можно только на основании полученного ранее опыта.

Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:

виноградные кисти – 3 кг;
вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
сахар – 2,5 кг.

Это рецепт вина по красному (брожение на мезге). Винные дрожжи или дрожжевую закваску не добавляют, домашнее вино будет бродить на природных (диких) дрожжевых грибах, которые есть на поверхности виноградин.

Но если сбор винограда проходил после обильных дождей, можно добавить в бродильную емкость гость качественного изюма темных сортов (изюм не мыть!).

Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24^о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.

Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15^о) без доступа света.

Первый месяц храните бутылки с вином в вертикальном положении, регулярно проверяйте состояние вина в бутылках, если начнет выпадать осадок, то вино надо будет профильтровать и снова закупорить. Созревшее вино хранят в горизонтальном положении.

Этот рецепт позволяет получить красное столовое вино с заметной кислинкой и насыщенным терпким вкусом. Крепость вина будет до 10 ^о.

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра.
Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Полезные советы

Отметим основные правила, которые позволят избежать ошибок и сделать качественный напиток из дальневосточного винограда:

Необходимо правильно подготовить мезгу. В косточках виноградин в больших количествах находятся танины и дубильные компоненты. При сильном измельчении (дроблении)содержание этих веществ в соке может быть значительным, что придаст вину излишнюю горечь. Давить ягоды необходимо щадящими методами, например, руками.

Если вы хотите сделать более мягкий и деликатный напиток, используйте для приготовления мезги не виноградные кисти, а только ягоды, разминая их так, чтобы не повредить косточки или выберите рецепт брожения по белому (на соке).
Используйте только свежие, спелые ягоды. Даже несколько испорченных виноградин может привести к загниванию винной заготовки.
Строго придерживайтесь рецептуры, температурного и временного режимов.
Постоянно контролируйте процесс производства вина. Своевременно убирайте вино с осадка, проводите фильтрацию, чтобы продукты разложения не испортили вкус вина.
Используйте только чистую посуду, изготовленную из стекла, керамики, нержавейки или эмалированные емкости. Для работы с деревянной тарой надо иметь опыт. Посуду из пищевой пластмассы можно использовать для промежуточных операций.
Вина могут болеть. Если в бродильную емкость попадет плесень, различные бактерии и грибы, то винная заготовка может прокиснуть уже на первых этапах сбраживания.

Соблюдайте аккуратность, стерильность, следуйте всем нормам технологии производства вина в домашних условиях и тогда результаты домашнего виноделия будут вас радовать.

как сделать в домашних условиях

Виноделие сейчас возрождается и переживает новую эпоху. Люди стремятся все больше потреблять натуральные продукты без химии и добавок. Вино не является исключением. Потому готовят алкогольный напиток самостоятельно из подаренных природой ингредиентов, в том числе и из дальневосточного винограда.

Калорийность и польза самодельного вина

Обычно диетологи не рекомендуют употреблять спиртные напитки, в том числе и вино. Но что, если оно домашнее? Калорийность такого продукта зависит, в первую очередь, от способа производства. Определить ее можно следующим образом:

самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал . Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал
;
ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.

В полезности домашнего вина сомневаться не приходится. Оно не только повышает иммунитет, но и влияет на кроветворение, повышает аппетит.

Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов

Всего 30 граммов этого напитка перед ужином усилят выделение желудочных соков, что способствует быстрому перевариванию пищи и ее усвоению. Небольшие дозы вина расширяют кровеносные сосуды. Кроме того, оно богато на витамины А и В, С, Е, РР, содержит в своем составе огромный комплекс микроэлементов (железо, йод, магний, калий и мн.др.), органические кислоты.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт.

Подбор сорта для изготовления

Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина, адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них – дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Для виноделия лучшими принято считать:

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина

Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Отдельно стоит отметить сорт Амурский, который помимо большого содержания кислоты имеет в воем составе еще и много сахаров. Сам куст растет очень быстро, отличается высокой урожайностью, кисти крупные, а плоды обладают правильной округлой формой и красивым сизым цветом. На ягодах имеется много природных дрожжей, что очень хорошо сказывается на дальнейшем процессе брожения.

Подготовка к изготовлению

Для начинающего винодела полезно узнать, какими инструментами и приспособлениями нужно запастись и с чего начинать процесс приготовления.

Первым делом надо подумать о том, где будет происходить брожение сусла. После этого вино следует процедить и отправить на хранение.

Для этого пригодятся:

банки из стекла большой емкости;
кадки и бочки из дуба;
баки, изготовленные из нержавеющей стали.

Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема

А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Для хранения вина лучше взять емкость из темного стекла. Именно в такой посуде продукт будет лучше всего сохраняться и не потеряет вкусовые качества.

Чтобы измельчить сырье, потребуется дробилка для фруктов. Инструмент может быть как ручной, так и механический. Для небольшого объема производства вполне сгодится и ручной, а если винограда переработать нужно много, то лучше приобрести автоматический агрегат.

Сок от мезги отделяют при помощи пресса, который также может быть не только ручным, но и механическим. Понадобится и винный спиртометр, который поможет оценить характеристики готового продукта.

Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса

Выбор рецепта и подготовка сырья

Выбор рецептуры напрямую зависит от вкусов винодела. Если есть желание сделать полностью натуральный напиток, избегая добавления сахара, то нужно выбирать идеальное сырье. Виноград должен быть вызревший, с высоким содержанием сахаров. Перезревшие ягоды собирать не желательно.

Дальневосточные сорта винограда не переносят излишней влажности. В таких неблагоприятных условиях урожай быстро начинает покрываться серой гнилью и становится непригодным для дальнейшего использования в виноделии.

Сырье перебирают и отбрасывают непригодные ягоды. При выборе рецептуры надо учитывать маленькую особенность: дальневосточные сорта винограда являются кислыми. Ввиду этого приготовить вкусный напиток можно не по первому попавшемуся рецепту, а лишь по тому, который предусматривает использование в своем составе кислых ягод.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».

Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней

Когда же закончится реакция? Определить этот момент довольно просто. Вино должно стать светлым, прекратить газовыделение, водяной затвор больше не должен булькать, а на дне появится характерный осадок.

В это время жидкость нужно отделить от образовавшегося осадка. Для этого используют резиновую трубочку. Полученный продукт разливают в стеклянную посуду и отправляют на пару месяцев в подвал, чтобы он настоялся и приобрел глубокий вкус, а также более насыщенный аромат.

По прошествии указанного времени вино следует достать, еще раз профильтровать и разлить в чистую посуду. Оно полностью готово к употреблению.

Дальневосточный виноград нашел применение в виноделии. Его своеобразный вкус становится настоящей изюминкой готового напитка. Однако характеристики самого вина напрямую зависят от качества отобранного сырья и от соблюдения процедуры приготовления. Винодел в точности должен соблюдать всю описанную технологию, любое отклонение непременно скажется на вкусовых качествах напитка.

Как правильно сделать вино из дальневосточного винограда

Калорийность и польза самодельного вина

самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал. Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал;
ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт.

Натуральный напиток обладает массой полезных свойств. Важно знать, как сделать вино, чтобы получить целебный эликсир, а не отравленную жидкость. Соблюдение рецептуры и технологии, использование качественного сырья позволят получить натуральный полезный напиток.

Красное сухое вино:

расширяет сосуды, укрепляет их стенки, снижает артериальное давление;
уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии;
обладает противовоспалительным, антимикробным действием;
повышает гемоглобин;
укрепляет иммунитет;
выводит токсины;
улучшает текучесть и состав крови, пищеварение, сон;
защищает от вредных излучений.

Польза домашнего вина проявляется при регулярном употреблении маленькой порции (50-100 г) во время еды. Использование напитка низкого качества, превышение рекомендованной дозировки и частоты приема способны нанести вред организму. Изготовление вина должно проходить в соответствии с технологией. Малейшее нарушение способно привести к выработке при брожении не этилового, а любого другого спирта, употребление которых приводит к тяжелым формам отравления, опасным для жизни. Напиток противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, диареей, аллергией на ингредиенты.

Готовим оборудование

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина, адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них – дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Для виноделия лучшими принято считать:

Экспресс;
Олеся;
Приморский;
Амурский.

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина

Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Для этого пригодятся:

банки из стекла большой емкости;
кадки и бочки из дуба;
баки, изготовленные из нержавеющей стали.

Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема

А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Для хранения вина лучше взять емкость из темного стекла. Именно в такой посуде продукт будет лучше всего сохраняться и не потеряет вкусовые качества.

Чтобы измельчить сырье, потребуется дробилка для фруктов. Инструмент может быть как ручной, так и механический. Для небольшого объема производства вполне сгодится и ручной, а если винограда переработать нужно много, то лучше приобрести автоматический агрегат.

Сок от мезги отделяют при помощи пресса, который также может быть не только ручным, но и механическим. Понадобится и винный спиртометр, который поможет оценить характеристики готового продукта.

Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса

Сырье перебирают и отбрасывают непригодные ягоды. При выборе рецептуры надо учитывать маленькую особенность: дальневосточные сорта винограда являются кислыми. Ввиду этого приготовить вкусный напиток можно не по первому попавшемуся рецепту, а лишь по тому, который предусматривает использование в своем составе кислых ягод.

Необходимо тщательно перебрать сырье для винной заготовки, убрать все испорченные ягоды.

Итак, кисловатый вкус дальневосточного винограда не помеха для успешного домашнего виноделия. Желание, подходящий рецепт и, конечно же, соблюдение технологию изготовления этого вкусного натурального напитка – основные составляющие отличного результата.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

18-22°С – для светлых сортов винограда.
20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками.
Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

Виноград
Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Можно воспользоваться разными рецептами изготовления в домашних условиях вина из дикого винограда. Его сорта отличаются кислым вкусом, что требует добавления большего количества сахара.

Не менее важно правильно подготовить сырье и придерживаться рекомендованной последовательности действий.

Так называется несколько разновидностей культуры. Часто под диким подразумевают девичий виноград, который является несъедобным, предназначен для озеленения участка. Другие виды – куанье, амурский (приморский, дальневосточный), лабруска.

Большинство из них имеют мелкие кислые ягодки, темного цвета, употребляемые в пищу только после переработки. Сорта куанье характеризуются низким содержанием сока, сладковато-терпким вкусом. Распространенный виноград Изабелла – гибрид лабруска.

Данному виду свойственны черные, толстокожие, слизистые ягоды со специфическим привкусом земляники.

Для виноделия часто применяется дикий дальневосточный виноград. сахара и размер плодов зависят от сорта. Вызревание приходится на середину или конец сентября. Для приготовления вина нежелательно использовать недозрелые, начавшие гнить ягоды. После сбора урожая до приготовления винного напитка может пройти не более 2 дней.

На заметку! Сок разных сортов дикого винограда различается по интенсивности окраски. Одни дают почти прозрачную, другие насыщенно окрашенную жидкость.

Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».

Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней

В это время жидкость нужно отделить от образовавшегося осадка. Для этого используют резиновую трубочку. Полученный продукт разливают в стеклянную посуду и отправляют на пару месяцев в подвал, чтобы он настоялся и приобрел глубокий вкус, а также более насыщенный аромат.

Ягоды этого винограда довольно крупные (до 1,5 см), круглые, кожица толстая. Грозди крупные с большим количеством очень сочных ягод. Их окраска может быть от темно фиолетового или темно-синего оттенка до черного с матовым налетом. Вкус варьируется от ощутимой кислинки до сладких ноток.

Плоды амурского винограда отличаются от выращенных в южных регионах более кислым вкусом.

Рецепт вина на мезге

Для приготовления хмельного напитка из дальневосточного винограда потребуется:

виноградные кисти – 3 кг;
вода (чистая, без примесей) – 4,5 л;
сахар – 2,5 кг.

Кисти положить в кастрюлю (эмалированную или из нержавейки). Размять руками или толкушкой. Надо раздавить каждую ягодку, а вот веточки и косточки сильно давить не стоит.
Полученную массу можно оставить в этой же емкости или перелить в стеклянную бутыль с широким горлышком или глиняную макитру.Не забывайте о чистоте: посуда и все инструменты, которые вы используете при изготовлении вина, должны быть тщательно вымытыми. Емкости желательно стерилизовать или обдать кипятком. Это необходимо, чтобы в винную заготовку не попали посторонние микроорганизмы, которые могут испортить вино.
Стоит учесть, что мезга должна находиться в посуде, объем которой останется незаполненным на четверть, как минимум. В идеале свободной должна быть треть объема.
В бродильную емкость килограмм сахара и всю, указанную в рецепте, воду. Перемешать. Посуду накрыть марлей. Мезга должна активно бродить при температуре 18-24 о около недели. Перемешивать содержимое емкости необходимо каждый день.
Затем надо смесь процедить через марлю, отжать. Жмых больше не понадобится. В сок (сусло) добавить еще килограмм сахара, перемешать. Перелить жидкость в стеклянную бутыль (сулею) подходящего объема (не менее 1/4 емкости должна быть свободной).
Через две недели надо добавить остаток сахара (0,5 кг). Для этого надо снять затвор, с помощью шлангочки слить примерно литр сусла в чистую банку с сахаром. Размешать до его полного растворения. Перелить сладкий раствор обратно в бутыль, снова закрыть горлышко затвором.
Когда брожение закончится (перестанет выделяться газ, жидкость станет прозрачной). Необходимо аккуратно снять молодое вино с осадка, профильтровать, разлить по чистым бутылкам и отправить на хранение в погреб.
Бутылки должны быть плотно укупорены. Через месяц вино из дальневосточного винограда можно подавать к столу. Для улучшения вкуса его лучше выдержать три месяца. Хранят вина в холодном помещении (до 15 о ) без доступа света.

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра. Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Полезные советы

Необходимо правильно подготовить мезгу. В косточках виноградин в больших количествах находятся танины и дубильные компоненты. При сильном измельчении (дроблении)содержание этих веществ в соке может быть значительным, что придаст вину излишнюю горечь. Давить ягоды необходимо щадящими методами, например, руками.
Если вы хотите сделать более мягкий и деликатный напиток, используйте для приготовления мезги не виноградные кисти, а только ягоды, разминая их так, чтобы не повредить косточки или выберите рецепт брожения по белому (на соке).
Используйте только свежие, спелые ягоды. Даже несколько испорченных виноградин может привести к загниванию винной заготовки.
Строго придерживайтесь рецептуры, температурного и временного режимов.
Постоянно контролируйте процесс производства вина. Своевременно убирайте вино с осадка, проводите фильтрацию, чтобы продукты разложения не испортили вкус вина.
Используйте только чистую посуду, изготовленную из стекла, керамики, нержавейки или эмалированные емкости. Для работы с деревянной тарой надо иметь опыт. Посуду из пищевой пластмассы можно использовать для промежуточных операций.
Вина могут болеть. Если в бродильную емкость попадет плесень, различные бактерии и грибы, то винная заготовка может прокиснуть уже на первых этапах сбраживания.

Для приготовления напитка существуют специально выведенные винные сорта, но небольшое изменение технологии позволяет использовать в качестве сырья другие разновидности культуры. Можно воспользоваться разными рецептами изготовления в домашних условиях вина из дикого винограда. Его сорта отличаются кислым вкусом, что требует добавления большего количества сахара. Не менее важно правильно подготовить сырье и придерживаться рекомендованной последовательности действий.

Рецепты из дикого винограда

Так называется несколько разновидностей культуры. Часто под диким подразумевают девичий виноград, который является несъедобным, предназначен для озеленения участка. Другие виды – куанье, амурский (приморский, дальневосточный), лабруска. Большинство из них имеют мелкие кислые ягодки, темного цвета, употребляемые в пищу только после переработки.

Для виноделия часто применяется дикий дальневосточный виноград. Содержание сахара и размер плодов зависят от сорта. Вызревание приходится на середину или конец сентября. Для приготовления вина нежелательно использовать недозрелые, начавшие гнить ягоды. После сбора урожая до приготовления винного напитка может пройти не более 2 дней.

Приготовление вина из данной разновидности культуры производится по рецептам для столовых сортов. Но дикий виноград характеризуется кислым вкусом, поэтому желательно добавлять сахар. Самый простой рецепт предполагает переработку одних ягод, его лучше не использовать, поскольку дикие разновидности отличаются низким содержанием сока.

Как сделать вино:

Отобрать качественное вызревшее сырье в количестве 10 кг. Удалить веточки, листья, зеленые, сухие и подгнившие ягоды.
Если виноград слишком пыльный, допустимо сполоснуть водой, не смывая белый налет.
Подготовленные плоды насыпать в эмалированную, деревянную, керамическую или стеклянную посуду.
Передавить руками или приспособлением из дерева или керамики. Полученной массой должно быть заполнено не более ⅔ всего объема.
Емкость накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, свернутой в 3-4 слоя для защиты от насекомых. Подобное укрытие хорошо пропускает необходимый на данном этапе кислород.
Оставить в теплом месте на 3 дня с доступом свежего воздуха. При брожении мезга всплывает, на поверхности образуется белая пена, появляются кислый запах и шипение. Важно периодически перемешивать смесь.
Полученный сок процедить и перелить в другую емкость так, чтобы осталось ¼-⅓ свободного пространства.
Часть жидкости предварительно смешать с 4 кг сахара до полного растворения кристаллов, влить в общую массу.
На горлышко емкости надеть проткнутую в нескольких местах медицинскую (без талька) перчатку и оставить бродить в темном, теплом (от 20 градусов по Цельсию) помещении в течение 2 месяцев.
О завершении брожения свидетельствует сдувшаяся перчатка. Молодое вино нужно перелить с помощью резиновой трубочки в простерилизованные бутылки так, чтобы туда не попал образовавшийся на дне осадок.
Настаивать 2-3 месяца в погребе, после чего продукт готов к употреблению.

Ингредиенты:

дикий виноград – 7 кг;
сахар – 250-350 г на каждый 1 кг виноградного сока;
вода – 5 л;
закваска (изюм) – при необходимости.

Ягоды перебрать, переложить в чистую емкость, передавить. Накрыть марлей и оставить на 3-4 дня в темном помещении при 20-22°C. При образовании пены перемешивать ее с образующимся соком и мезгой. Если процесс протекает вяло, это свидетельствует о недостатке дрожжей. В качестве закваски рекомендуется добавить немытый темный изюм.

Жидкость процедить, перелить в емкость для брожения, мезгу отжать и выбросить. Залить водой в соотношении 1:1, добавить ½ необходимого на полученный объем сахара, перемешать. Бутыль накрыть гидрозатвором – трубкой, которая одним концом выходит в баночку с водой и не пропускает воздух. Емкость перенести в теплое место. ¼ сахара внести через 5 суток, еще ¼ через 10 дней. Предварительно его нужно растворять в небольшой части сусла.

Брожение считается завершенным, когда перестает выделяться углекислый газ. Это становится заметно по отсутствию пузырьков в баночке с водой и осветлению сока. Чистыми и сухими руками примерно через 25-55 суток виноградное вино необходимо разлить по предварительно подготовленным бутылкам, тщательно закупорить пробкой и убрать в погреб.

Виноградное вино в домашних условиях: как приготовить, простые рецепты

Факт того, что в магазинах всё сложнее найти качественный алкоголь, приводит к росту домашнего виноделия. Наиболее популярным и классическим сырьем для производства считается виноград. Рецепт виноградного вина имеет традиционные составляющие, которые передаются от поколения к поколению.

Из какого винограда делают вино

Для приготовления вина применяется виноград технического назначения. Он отличается большим содержанием сока в ягодах (более 80%), сахаристостью. Ягоды таких сортов, как правило, мелкие и круглые.

Наиболее популярные сорта для изготовления вина это Шардоне, Алиготе, Каберне, Мускат, Изабелла, Саперави, Ркацителли, Регент, Солярис и др. Но следует учитывать тот факт, что не каждый сорт винограда можно вырастить на садовом участке. Большинство сортов произрастают и плодоносят только на юге страны, так как выведены они в странах Европы с более мягким климатом и не отличаются высокой морозоустойчивостью. Похвастаться этим качеством может сорт Изабелла, с показателем -29?C. Взрослый куст не требует особого укрытия зимой. Если создать условия, при которых растение будет защищено от ветров, то оно может перенести морозы и -40?C. Виноград Изабелла не требует обработки от вредителей, прекрасно переносит перепады температуры и отличается высокой урожайностью. Его широко используют в домашнем виноделии для производства красного вина. Ягоды практически чёрного цвета с земляничным привкусом, мякоть слизистая.

В российском промышленном производстве из сорта Изабелла выпускают более 65 видов вина. Страны Европы и Америки отказались от выращивания этого сорта, ссылаясь на результаты исследований, указывающих на повышенное содержание метанола в вине. Информация, что количество метанола в вине из Изабеллы на 0,1% больше, чем в винах из других сортов никак не повлияло на его популярность среди наших виноделов.

Подготовка к самостоятельному виноделию дома

Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях нужно провести небольшие подготовительные мероприятия. Для домашнего виноделия понадобится:

Ёмкость, в которой будет бродить сусло. Об этом следует позаботиться в первую очередь. Лучше всего для этих целей подойдут стеклянная бутыль, керамический сосуд, деревянная бочка. Главное, чтобы тара была неметаллическая, так как она будет окисляться.
Понадобится эмалированное ведро или большая кастрюля для сбраживания мезги (можно использовать посуду из пищевого пластика).
Резиновые перчатки для работы, так как виноградный сок сильно окрашивает, особенно много красящего вещества в винограде сорта Изабелла, в кожице ягод.
Гидрозатвор. Это или уже готовое устройство, продающееся в специализированных магазинах, или обычная медицинская перчатка. Также его достаточно просто сделать из шланга диаметром до 1 см и стеклянной банки. Гидрозатвор необходим для вывода углекислого газа, образующегося при брожении и для того, чтобы не допустить проникновение кислорода в вино, иначе оно может закиснуть.
Деревянный пестик (толкушка). Он используется для получения мезги. Металлические приспособления использовать не рекомендуется. Вино и металл несовместимы.
Марля либо капроновая ткань для процеживания.

Основные этапы приготовления

Процесс виноделия, независимо от сорта винограда ? это ряд последовательных действий. Их содержит рецепт любого винного напитка. Так, приготовление проходит следующие этапы:

Сбор ягод

Ягоды винограда покрыты плотным слоем (белым налётом) природных дрожжей. Поэтому, чтобы сохранить их целостность гроздья снимают в сухую солнечную погоду и лучше днём после высыхания росы. Как правило, виноград вызревает в сентябре, но некоторые сорта созревают к ноябрю. Главное, успеть собрать урожай до заморозков. Собранный виноград не хранят более суток. Лучше переработать его сразу иначе начнётся преждевременное брожение. Уже дома ягоды отделяют от веток, убирают недозревшие, сухие и загнившие плоды. Это кропотливая, но обязательная работа.

Получение мезги и сока

Ягоды разминают. Делают это руками, если объёмы большие, то деревянным пестиком. Просто руками получится более качественно размять каждую ягодку. Пресс для получения виноградного сока не используется, так как можно повредить косточки. Это придаст горечь вину. Дальше поступают двумя способами: отжимают сок сразу из размятых ягод (на этом основан рецепт получения белого вина) либо мезгу помешают в ведро/кастрюлю для сбраживания. Второй способ выбирают большинство виноделов, так как напиток получается более насыщенным и ароматным. Рецепт красного вина также подразумевает брожение мезги, так как красящие вещества содержатся в кожице ягод.

Ёмкость накрывают марлей и оставляют на 3?4 дня. Постепенно остатки ягод шапкой поднимаются, их нужно будет перемешивать несколько раз в день, чтобы не было скисания. Затем мезгу отжимают через марлю. Получившийся сок переливают в бутыль для брожения. Если напиток делается из Изабеллы, то в мезге останется ещё много сока. В выжимки добавляют тёплой воды, ещё раз отжимают и добавляют к соку. Добавление воды снижает и терпкость, которой отличается вино из Изабеллы.

Брожение

Ёмкость для брожения должна быть абсолютно сухой и чистой. Её объём зависит от количества полученного сока. Но следует учесть, что сосуд заполняется не полностью. Четверть оставляют для пены и выделяющегося газа. Затем устанавливают гидрозатвор.

В винограде достаточное количество природного сахара и дрожжей, чтобы уже через несколько часов началось брожение. В домашних условиях не имея специального прибора ? ареометра, очень сложно определить уровень сахаристости сока. Виноделы полагаются только на вкус. Рецепт сухого виноградного алкоголя, как правило, исключает дополнительное введение сахара. Если целью является получение полусладкого вина, сахар вводится только в период брожения. Его растворяют в небольшом количестве сока и вливают в бутыль. Сахар отвечает за крепость напитка. Считается, что в среднем 1% сахара, содержащегося в виноградном соке, даёт 0,6? крепости вину. Его количество дело вкуса, но для виноградного вина норма варьируется от 50 до 200 гр на литр сока.

На этапе брожения вино несколько раз снимают с осадка. Его образуют отработанные дрожжи и взвесь от мезги. Если его не удалять, вкус ухудшается.

Самодельное вино бродит от одного месяца до трёх. Важно соблюдать температурный режим брожения. Вино не любит перепадов температуры, лучше, если она будет в пределах 16?25?C.

Разлив и хранение.

Когда закончится брожение, напиток разливают для дальнейшего созревания. Для этого используются стеклянные бутылки или деревянные бочонки с плотно закрывающимися пробками. Идеальный вариант ? хранение в погребе, где температура не превышает 10?C.

При желании домашнее вино можно осветлить, перед тем как отправить на хранение. Это делается для улучшения цвета напитка. На вкус осветление не влияет

Как разнообразить рецепты виноградного вина

Классический рецепт виноградного вина, где содержится только сам виноград и сахар, безусловно, наиболее популярный среди любителей алкогольных напитков домашнего производства. Но многие виноделы на этом не останавливаются, изобретая не один рецепт, как разнообразить вкус. Для этого вино просто настаивается на травах, фруктах и ягодах.

Во время брожения для придания фруктового послевкусия добавляют ягоды и фрукты. Только обязательное условие ? через 2?3 дня фрукты заменяют на свежие.

Изменить аромат и вкус может добавление в рецепт ароматных трав, таких как гвоздика, шалфей, корица. Их перемалывают, и в мешочке помещают минимум на 10 дней в бродильную ёмкость. Популярен мускатный орех, миндаль.

Мята и цветы бузины, настоявшиеся с вином, придадут ему вкус известных на весь мир мозельских вин. Достаточно просто приготовить мускатное вино. Для этого в классический рецепт добавляются цветы бузины и шалфей.

Подобных средств разнообразия вкуса очень много и каждый винодел может изобрести свой рецепт.

Вино виноградное, и не только… – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

На 20-и литровую бутыль понадобится 10 кг винограда, 12-15-и литровая кастрюля, сахар примерно 3 кг и вода. Ещё нужна тонкая резиновая перчатка. Её надо вымыть с двух сторон от талька и проколоть дырочку или две иголкой.

1. Сначала готовим закваску из диких дрожжей. Для этого берём 1 стакан смородины, 1 стакан малины (не мыть) или большую кисть НЕМЫТОГО винограда. Ягоды истолочь с 1 стаканом сахара и оставить при комнатной температуре, чтобы они забродили. Дня на 4.

2. Остальной виноград вымыть (поскольку он не со своего огорода, а покупной), дать обсохнуть, отделить от веточек, поместить в большую кастрюлю и тщательно истолочь или раздавить руками, влить закваску диких дрожжей, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 дня, периодически утром и вечером надо перемешивать массу деревянной ложкой. По истечении этого срока массу откидывают на дуршлаг, чтобы стек весь сок и хорошо отжимают через марлю.

3. Полученный сок выливают в бутыль, добавляют 10 л воды комнатной температуры, с разведенным в ней 1кг сахара. На бутыль надевают перчатку с проколотой дырочкой, (плотно обвязать вокруг горлышка резинкой или шнурком) и ставят в тёмное место с t 18-20*. (Можно использовать водяной затвор, но мне с перчаткой проще, так привыкла, на качество вина это не влияет.)

4. Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает, (перчатка сдувается и заваливается набок). В это время вносят вторую порцию сахара 1 кг, разведённую в 2-х л воды, примерно через 7-8 дней вносят последнюю порцию 700 г сахара, разведённого в небольшом количестве отлитого вина.

5. Теперь, когда брожение идет вяло, бутыль вносят в помещение с t 20-25* . Важно, чтобы при каждом добавлении сахар весь перебродил. Брожение прекращается на 14-21 сутки, пузырьки не выделяются, дрожжи опускаются на дно и вино в верхних слоях начинает светлеть.

6. В это время его отделяют от дрожжей, сливают в чистую бутыль с помощью резиновой трубки и следят, чтобы в нее не попали дрожжи. Перелитое вино ставят в прохладное место на 3-4 недели. За это время его сливают с осадка трубочкой каждую неделю, всего 3-4 раза. Обычно через 60 дней после первого раза вино готово.

7. Когда вино готово и отделено от осадка, его по желанию подслащивают. Сахар растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем получившийся сироп смешивают со всей партией вина.

8. Готовое вино разливают в сухие чистые бутылки, оставляя 2 см до пробки, закупоривают пробкой, заливают сургучом или растопленным воском и укладывают лёжа на хранение. Можно пастеризовать бутылки, залив их чуть выше уровня вина при t 60*. Такое вино лучше хранится и обладает более приятным вкусом и ароматом.

9. С другими ягодами можно делать вино, руководствуясь таблицей. Для виноградного вина в таблице соответствует строка «крыжовник».

10. Остаётся добавить, что для вина подойдут винные и столовые сорта винограда.

Дополнительная информация

Из этой порции винограда получается примерно 15-16 л вина.По этому рецепту вино получается сухое или полусухое (зависит от сладости винограда). Любители более сладких вин могут добавить больше сахара по окончании брожения, получится полусладкое вино.Я делала из винограда «Молдова», «Изабелла», «Лидия». Можно делать из светлого и розового винограда и из смеси разных сортов. Не забудьте, что для вина надо брать хороший спелый качественный виноград, никакие отходы не годятся. Покупать лучше в конце сентября, начале октября.

Рецепт вина из винограда семейный, можно сказать, фамильный, взят из книги, немного доработан (на точность пропорций). Можно делать точно по рецепту, не импровизируя, результат будет превосходный. В этом году я делала вино из красной смородины. Фото дала для сравнения цвета виноградного и смородинового вина. Вином занимались раньше мои родители. Уже более 10-и лет делаю сама, покупать вино давно перестала.

как сделать в домашних условиях

Калорийность и польза самодельного вина

самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал. Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал;
ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.

Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра. Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Подбор сорта для изготовления

Для виноделия лучшими принято считать:

Экспресс;
Олеся;
Приморский;
Амурский.

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина
Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Описание дикого винограда

Так называется несколько разновидностей культуры. Часто под диким подразумевают девичий виноград, который является несъедобным, предназначен для озеленения участка.

Другие виды – куанье, амурский (приморский, дальневосточный), ламбруска. Большинство из них имеют мелкие кислые ягодки, темного цвета, употребляемые в пищу только после переработки.

Сорта куанье характеризуются низким содержанием сока, сладковато-терпким вкусом. Распространенный виноград Изабелла – гибрид ламбруска. Данному виду свойственны черные, толстокожие, слизистые ягоды со специфическим привкусом земляники.

Для виноделия часто применяется дикий дальневосточный виноград. Содержание сахара и размер плодов зависят от сорта. Вызревание приходится на середину или конец сентября.

Нежелательно использовать недозрелые или начавшие гнить ягоды.

На заметку! Сок разных сортов дикого винограда различается по интенсивности окраски. Одни дают почти прозрачную, другие насыщенно окрашенную жидкость. В зависимости от этого получается либо белое, либо красное вино.

Подготовка к изготовлению

Для этого пригодятся:

банки из стекла большой емкости;
кадки и бочки из дуба;
баки, изготовленные из нержавеющей стали.

Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема
А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Отделение мезги от виноградного сока с помощью пресса

Выбор рецепта и подготовка сырья

Технические характеристики

Для приготовления этого популярного алкогольного напитка используют ягоды, имеющие определённые характеристики. Винные сорта (белые и тёмные) называют техническими.

Рецепт и технология приготовления белых и красных вин отличаются.

Многие виноделы считают, что идеально созревшие ягоды тёмного винограда должны иметь 21–22% сахара, а кислот 7,5 г/л (допустимо 6–8 г/л). Для белых сортов — сахара 20%, 8,5 г/л кислот (допустимо 7–9 г/л). Сахаристость плодов измеряют при помощи рефрактометра или ареометра.

Для домашнего виноделия часто используют плоды, отличающиеся от идеальных показателей, корректируя рецепт, что позволяет сделать качественный напиток при любых условиях.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».

Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней
Когда же закончится реакция? Определить этот момент довольно просто. Вино должно стать светлым, прекратить газовыделение, водяной затвор больше не должен булькать, а на дне появится характерный осадок.

Известные сомелье не могут поверить, что это вино делают в Приморье

Приморское виноделие, несмотря на недавний скандал с Майхинским хозяйством, не только существует, но и развивается. Так, уникальное природное вино из амурского винограда и голубики делают в частной винодельне «Япономорского клуба» (Japan Sea Club), которая находится в Золотой долине под Партизанском. Стоит сразу подчеркнуть, что все здесь легально и в рамках закона. Идея клуба зиждется на трёх китах: Здоровье, Творчество/Путешествия, Вино. Всеми тремя аспектами его организаторы занимаются давно – от 20 до 40 лет. И если до сих пор клуб объединял сравнительно узкий круг людей, то не так давно у него открылись новые перспективы.

Вино

Клубное вино в этом хозяйстве делают с конца 90-х. В 2000 году образцы вина впервые попали в Европу и Австралию, где получили очень высокие оценки. После этого еще не раз различные именитые сомелье восхищались и не могли поверить, что такое вино делают на небольшой винодельне в Приморье. Как рассказал один из основателей Клуба Игорь Драбязг – генеральный директор Сихотэ-Алиньского института Восточно-Азиатских медицинских традиций, ещё в конце 90-х, он и его единомышленники выкупили под винодельческое хозяйство виноградники и абрикосовые сады у разорившегося совхоза «Янтарный» расположенные в северо-западной части Золотой долины. Это место рекомендовал известный селекционер Аделий Иванович Васьковский, который вывел уникальные местные винные сорта на основе дикого амурского винограда.

Ещё ранее, в 1946 году, эту землю выбрал под виноградники по приказу Сталина поставленный директором совхоза ссыльный грузин по фамилии Давиташвили, который отлично разбирался в виноделии. В настоящее время эти роскошные 333 гектара официально оформлены на 49 лет с правом выкупа на организаторов «Япономорского клуба». А 7,5 гектаров — под строительство шато для членов клуба.

Сейчас в хозяйстве делают высочайшего качества вино для своих. Кроме дикого амурского винограда и голубики используются автохтонные сорта винограда, выведенные из местного дикороса известными селекционерами (Васьковский, Чебукин, Потапенко). Здесь давно и плодотворно сотрудничают с дальневосточной опытной станцией Всероссийского института растениеводства. Вино делают исключительно натуральное, природное, естественной ферментации (разумеется, без использования сахара, спирта и химии). Только на естественных дрожжах, образующихся на ягоде винограда. И, конечно, никакого диоксида серы. «Диоксид серы – сильный яд, и добавлять его в вино, в тех количествах, как это делают сейчас – это какой-то заговор против человечества, —

считает Игорь, —
Сульфиты, конечно, консервируют, но они и убивает вино, тогда как натуральное вино – оно живое. Весной вместе со всей природой вино приходит в движение, что неизменно фиксируют датчики, установленные в подвалах, где оно хранится; вино дышит, оно связано с ритмами жизни планеты, как все живое. А консервированное серой вино мертво».
«Вересковый мед»

Одно из Клубных уникальных вин называется «Вересковый мед». Можно с уверенностью сказать, что здесь открыли тайну легендарного верескового мёда, который делали древние люди. На самом деле, это не мед, а вино из голубики, которая и есть вереск – и это научный факт! Оказывается, голубика — родственник, вернее, предок амурского винограда. И по «винным» свойствам они очень похожи. Вкус настоящего сухого вина из голубики забыть невозможно. При этом оно обладает и выраженными оздоравливающими свойствами, впрочем, как и другие сорта природного вина.

Какое вино делают на винодельне в клубе

Вино по качеству изготовления разделяют на ординарное (обычное промышленное производство, гербициды, химические удобрения, микробиологические штаммы искусственных дрожжей), органическое (это щадящая обработка и минимум агрохимии), биодинамическое (исключительное использование антимикробных и фитонцидных свойств растений, при этом с вином нянчатся, как с ребенком) и самая высокая степень качества – природное, произведенное из дикорастущего сырья самым естественным путем. В винодельческом хозяйстве Клуба делают только природное и биодинамическое вино.

Дикий амурский виноград

«Дикий амурский виноград отличается очень высокими экстрактивными свойствами, —

рассказывает Игорь,
— французы, кстати, это уже давно раскусили: ещё в царские времена они закупали в России виноматериал из амурского винограда, чтобы добавлять его при производстве своих вин, но не афишировали это. Закупают и сейчас, только уже у китайцев, которые этот бизнес перехватили во времена нашей перестройки, и теперь у них плантации и совхозы амурского винограда на сопредельной с нами территории, в частности, под Харбином. Они вывели интересные сорта, вкладывают в это большие средства, ну а у нас все развалилось. Конечно, есть хозяйства в Приморье, где делают неплохие домашние напитки, хороший самогон, сладкую бражку, а вот тех, кто грамотно производит настоящее, хорошее вино из винограда — по пальцам пересчитать».
Кстати, одичавшие плантации винограда, который является разновидностью нашего амурского, сохранились на японском острове Хоккайдо еще со времен айнов. В 1963 году вино, произведенное японцами из этого винограда, произвело фурор на выставке во Франции. И сейчас оно стоит неимоверно дорого, его выкупают только по подписке и задолго до того, как оно готово. Примерно так же происходит и с приморским Клубным вином.

Проекты Клуба

Клуб намерен расширяться. И не только виноградники возделывать, но и строиться (наступил момент, когда земля оформлена по всем правилам). Будет построено несколько комфортных шато из современных материалов со всеми удобствами для отдыха и оздоровления участников.

Само место удивительно красивое, на возвышенности с великолепным видом на долину вплоть до самого моря, и очень правильное (с точки зрения восточно-азиатской геомантии Фэн-Шуй): с севера закрыто высокими горами, на западе — «тигр», на востоке — «дракон» (гора Макариха). Впереди — вид на долину Сучана, по которой река течет, как и положено, с севера на юг, а еще дальше – море. Место открыто на юг и юго-восток, и это обеспечивает самый благоприятный для винограда солнечный микроклимат. И рядом абрикосовые сады, которые своим весенним цветением создают особый аромат и красоту не хуже японской сакуры.

Приезжая в шато, участники клуба смогут не только отдохнуть на свежем воздухе, попариться в бане, насладиться видами и вином в хорошей кампании, но и принять, при желании, участие в различных творческих процессах, научиться чему-то новому, поработать в саду или на ферме. Отсюда легко делать вылазки на таежные кордоны, на горячие источники и совсем недалёко до морского побережья. Кроме того, можно принять участие в экспедиции за голубикой далеко в таежную глубь — при правильной организации это вполне комфортное, но неординарное и незабываемое путешествие.

«Япономорский клуб» предоставляет всё богатство возможностей традиционной восточной медицины, включая пульсодиагностику, рефлексотерапию, целебные снадобья и др. для оздоровления своих участников.

Натуральное вино также можно отнести к одному из видов лекарственных средств. Легкие, питкие вина способствуют пищеварению, вино из голубики полезно для зрения. Как показывает пульсодиагностика, бокал вина в хорошей компании улучшает самочувствие не меньше, чем сеанс медитации или комплекс упражнений. Не зря говорят, что «истина в вине», а вернее будет сказать – истина в хорошем вине.

На сегодня предусмотрены различные возможности стать членом клуба. Например, можно выкупить несколько виноградных лоз и поручить клубу их возделывать, а за это гарантированно получать ежегодно на протяжении лет 10 уникальное вино в количестве, зависящем от количества купленных лоз. Есть и другие формы участия и возможности для инвестиций.

О Клубе

«Япономорский клуб» (Japan Sea Club) – проект, учреждённый совместно с Приморским отделением Творческого Союза Художников России. Основная идея клуба – в жизни всегда есть место творчеству, а основной задачей клуба является консолидация творческих сил для благоустройства и гармонизации жизни и среды обитания. Как уже было сказано выше, в основе идеологии клуба — три составляющих: Здоровье, Творчество/Путешествия, Вино.

«Идея клуба основана на древней восточной философии, что человек — это совокупность Тела, Энергии и Сознания. О значении телесного здоровья говорить не приходится, путешествия и творчество просветляют сознание и дают энергию, а вино просто расслабляет и объединяет людей, — объясняет Игорь, — Мы долго копили и развивали наши знания и умения, теперь же пришло время расширяться, объединяться с единомышленниками и выходить на новый уровень».

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал

все самое интересное и важное, коротко

Присоединяйтесь к нашей группе в WhatsApp

самый простой и быстрый рецепт

Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.

Рецепт домашнего вина из ягод смородины

Ингредиенты:

1 кг ягод
1,2 л воды
0,5 кг сахара

Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:

резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
обычный пластилин,
весы,
мерный стакан.

Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья.
Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод.
Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)

Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово

Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.

Как понять, что вино готово?

Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры. Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово.

Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.

Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.

Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.

Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.

СОВЕТ

Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки.

Как приготовить домашне вино (видео)

Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео

Надо ли перетирать ягоды на вино?

Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.

Надо ли мыть ягоды на вино?

Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.

Домашнее вино из черной и красной смородины

Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.

Светлана Самойлова, опытный садовод, автор канала»Сад для души»

Как сделать деревенское вино

Некоторые называют это «деревенским вином», другие никогда не пьют его из принципа, и большинство людей даже не слышали о нем, теперь, когда мы, как общество, покупаем наше вино в 750 мл. бутылки и прокомментируйте его цветочные ноты и оттенки ванили и персика.

Эликсир, о котором я говорю, — домашнее фруктовое вино из четырех ингредиентов. Это простой побочный продукт голодных дрожжей, питающихся сахаром, содержащимся в летних и осенних урожаях созревших фруктов. На протяжении многих тысяч лет это был метод консервирования, аналогичный консервированию, позволяющий людям по-прежнему наслаждаться своими фруктами в те холодные зимние месяцы.

С точки зрения вкуса приверженцы правы; Вы наверняка можете купить бутылку вина получше или сделать свою собственную, используя гораздо более сложный процесс, связанный с тяжелой химией. Но это простой и увлекательный процесс, который требует около часа вашего времени и дает большие плоды через несколько месяцев.

Что касается вина, то я до сих пор безнадежный любитель. Но у меня хватило смелости попробовать этот рецепт после того, как друг пригласил меня сделать глоток его вина из маракуйи, которое он сам сделал на своей ферме на Большом острове Гавайи.

Это было немного дрожжевое, да, и крепкое, но аромат маракуйи и ее сладость чудесно сияли.

Меня зацепило!

Вернувшись домой, я вымыл пятигаллонный кувшин с водой, а затем провел день, лазая по клубничным деревьям гуавы с друзьями, собирая достаточно суперсладких ягод для собственного вина.

После того, как я соединил воду, фрукты, сахар и дрожжи, произошло самое волшебное; смесь начала пузыриться, сначала медленно, затем быстрее, поскольку дрожжи поглощали сахар.Спустя два месяца и множество дегустаций у нас была отличная вечеринка, и почетным гостем было мое бледно-розовое вино из гуавы.

Сейчас я передаю рецепт вам, друзья мои. Это довольно просто попробовать, и это отличный способ использовать местные фрукты с фермерских прилавков и рынков на другом конце Кейптауна.

ФРУКТОВОЕ ВИНО HILLBILLY

Состав:

1 галлон воды
1 галлон измельченных чистых фруктов (16 чашек)
3-4 фунта белого сахарного песка (см. Примечание)
1/8 ч. Л.винные дрожжи, или 3 ч. активные сухие дрожжи (обычные пекарские дрожжи)

Оборудование:

5-галлонное пластиковое ведро (с нижним патрубком и плотно прилегающим верхом, продезинфицированное)
Чистый сетчатый или марлевый мешок (необязательно, но значительно облегчает процеживание)
Воздушный шлюз для брожения (опция; см. Ниже)
Большой горшок

Инструкции

Примечание: дрожжи потребляют всего около 2-1 / 2 фунта сахара на галлон воды, согласно приятно странной книге 60-х годов «Домашнее пивоварение без сбоев».Следовательно, любой сахар сверх того, что вы добавляете, будет служить только для подслащивания вина, потому что в этот момент пиво становится достаточно алкогольным, чтобы убить дрожжи, которые являются живыми организмами. Используя четыре фунта в рецепте выше, вы получите довольно сладкое вино. Если вы не фанат, попробуйте использовать всего три фунта на галлон.
Для фруктов: я рекомендую использовать местные сезонные фрукты, такие как клюква, малина и черника, но не волнуйтесь, если они не совсем свежие. Ведь вы их ферментируете два месяца.Не используйте цитрусовые. Он будет работать, но из него получится не очень вкусное вино.
Когда фрукты станут чистыми, смешайте их с водой и сахаром в большой кастрюле на слабом огне. В то же время поместите дрожжи в небольшую посуду с теплой водой, чтобы они начали реагировать. Он должен шипеть и пахнуть, ну дрожжевым. Если да, то хорошо! Когда ваша фруктовая смесь закипит (не кипятите!), Сахар растворился, а фрукты немного разложились, выключите и дайте остыть (оставьте крошечный кусочек фруктов для свежего джема, это действительно вкусно) .
Последний шаг довольно простой. Вылейте фруктовую смесь И дрожжевую смесь в емкость для брожения (т. Е. В ведро), аккуратно взбивая, чтобы все перемешать. Храните все сухие вещества фруктов в сетчатом мешочке внутри ведра. Так будет легче напрягаться. Затем либо установите замок ферментации, либо воспользуйтесь дешевым способом и купите резиновую перчатку или кусок велосипедной трубки. Проделайте иглой дырочку в резине, верх трубочки завяжите. И запечатайте его на верхней части контейнера.Таким образом, газ может выйти, но патогены не попадут в
Если дрожжи работают, в вашем мутном винном сусле вскоре должны начать образовываться и подниматься пузырьки — термин для сока перед брожением. Резиновая перчатка должна встать сама по себе, когда газ выльется наружу. Храните вино в прохладном месте с низким освещением.
Примерно через неделю можно будет проверить вино. На этом этапе он должен быть слегка алкогольным и очень сладким. Не волнуйтесь и не пейте слишком много, потому что это может вызвать боль в животе.(Как будто настоящее вино не может.) Примерно через два месяца оно должно быть готово. Не сдерживайтесь на этом этапе. Процедите его, переложите в бутылки из-под переработанного вина и начните буйствовать.
Устройте деревенский винный праздник, пригласите друзей и поразите их способностью вашего вина вызывать похмелье.

ЗАКРЕПИТЬ НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТОГО ХОРОШЕГО СИДЕРА

Больше вина, чем пива, но легче пойти на свидание, чем стакан мерло. Пинта крепкого сидра — восхитительный, но несколько необычный напиток в Америке.Он пропитан свежей легкой сладостью, которая идеально подходит для холодных осенних вечеров. И днем. Иногда даже поздним утром.

СТАРЫЙ ЖЕСТКИЙ СИДЕР

(по материалам журнала Mother Earth News)

Это простой рецепт, адаптированный из нескольких источников. Первый шаг, как всегда, — это сбор фруктов. Хотя в этом случае рекомендую покупать яблочный сидр, а не отжимать яблоки самостоятельно. Выберите сидр без консервантов, который не содержит ингредиентов бензоата натрия или сорбата калия, указанных на этикетке.Холодный пастеризованный сидр также сохранит первоначальный вкус яблок, так что обратите внимание на это. Вот что вам понадобится:

Состав:

Сидр 5 галлонов без консервантов
2 пакета винных дрожжей
Дополнительно: 2 фунта коричневого сахара или меда
Дополнительно: для закуски бутылка яблочного сока без консервантов

Оборудование:

Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой и крышкой (продезинфицировано)
Шлюз для брожения
Дополнительно: большой горшок
Чистые кувшины или гроулер для наполнения сидром

Инструкции

Хорошо, есть два способа сделать это.Смелый и умный путь.

Короче говоря, смелый способ: выложить все это. Буквально налейте сидр и дрожжи в ведро, похлопайте крышкой и встряхните, чтобы все перемешалось. Через три недели у вас будет крепкий сидр. Однако недостатком этого метода является то, что дикие дрожжи могут проникнуть внутрь и повлиять на окончательный вкус продукта (хотя они могут улучшить его вкус), и ваше пиво не будет таким алкогольным без добавления меда или сахара.
Вот несколько более трудоемкий и умный способ.Чтобы приготовить закваску за день до заваривания, налейте немного дрожжей в бутылку яблочного сока, заполненную на 3/4. Закройте его, встряхните и оставьте, пока он не начнет пузыриться, затем откройте верх, чтобы сбросить давление. Положите его на ночь в холодильник и выньте за несколько часов до заваривания.
- Когда вы будете готовы, варите сидр в большой кастрюле в течение 45 минут, но не дайте ему закипеть, он сделает сидр мутным. Добавьте сахар или мед, чтобы он растворился.
- Дайте сидру остыть, пока он не станет чуть теплым, затем добавьте дрожжевую закваску, перемешайте все вместе в ведре для брожения, накройте крышкой и сделайте герметичный отсек и храните в темной комнате или туалете с температурой не менее 60 °, но не более 75 °.Если температура в комнате опускается ниже 60 °, дрожжи не сбраживают сахар, что немного контрпродуктивно.
- Смесь должна начать пузыриться через несколько дней, а через две недели ферментация завершится. Смесь должна настояться еще неделю или около того, чтобы дрожжи успокоились, а потом все просто: разлейте по бутылкам и наслаждайтесь! Однако после того, как вы разлейте его по бутылкам, вы можете оставить его на месяц или около того, чтобы аромат улучшился, а «шипучесть» усилилась.

***

Если вам нравится процесс виноделия, вы, безусловно, можете расширить его и сделать более сложный винтаж с помощью некоторого оборудования и советов от Тодда Маркуса, владельца пива Cape Cod Beer и самого домашнего винодела.

Маркус — непревзойденный профессионал, и, хотя он пробовал вкусное домашнее вино из бузины и одуванчика, он не выступает за изготовление деревенского фруктового вина. Он очень прямо говорит мне: «Используйте уже приготовленный (фруктовый) концентрат с сбалансированным pH и сахаром».

Маркус продает всевозможные наборы для вина и пива в своем магазине товаров для домашнего пивоварения (расположенном на Cape Cod Beer в Хианнисе), поэтому, если вы на самом деле не любитель DIY, купите набор. По словам Маркуса, начальные вложения в оборудование составляют около 130 долларов, плюс комплекты фруктовых винных ингредиентов стоят около 70 долларов.«Люди обнаруживают, что им так нравится виноделие, что они перестают использовать наборы и сами начинают собирать виноград», — сказал он.

В конце концов, решать вам. Если вы больше любите рисовать по номерам, купите себе набор. Но если вы хотите получить немного более органичного опыта, попробуйте несколько старомодных вещей.

Кислый виноград

Здесь ничего не было, только пастбища и заброшенный дом. В течение многих лет я искал уголок Тосканы, где можно было бы посадить виноградник и начать заново с детства, проведенного между рядами виноградных лоз в Ломбардии.Я искал неизведанное место, полное возможностей для производства вин, сочетающих индивидуальность и элегантность. Именно здесь, между средиземноморским кустарником и лесами Басса Маремма, к югу от Капальбио, в 1998 году мы с женой Джеммой нашли идеальные условия для реализации моего плана.

Сегодня моя дочь Ева и ее муж Хавьер Педраццини поддерживают нас с твердой приверженностью. Наше семейное поместье.

Мы названы в честь холма Монтети, который защищает нас от сильных средиземноморских ветров.В ясный день, глядя на юг, вниз по холмам с самого высокого виноградника, можно увидеть море.
Во время подготовки земли копатели наткнулись на огромные валуны. Мы аккуратно извлекли их и из-за их монументальной красоты решили разместить вдоль аллей и между виноградниками, выделяясь, как хранители. Естественно, они стали символом усадьбы.

Мы основали наше предприятие в 1999 году. Мы хотели получить максимальную выгоду от превосходного расположения полей на юг / юго-запад.Мы смягчили естественные уклоны, чтобы уменьшить уклон максимум до 7%, что позволило нам высадить довольно густой виноградник с 6600 лозами на гектар. Обеспечили отличный дренаж, вырыли русла и спроектировали аллеи.

Учитывая особенности территории, я решил сконцентрировать наше производство исключительно на красных сортах винограда. Целью было добиться наилучшего качества. С самого начала и мне, и нашему консультанту-энологу Карло Феррини было ясно, что мы, не являясь регионом с традициями производства красных вин, будем IGT Toscana, а не DOC или DOCG.Это позволило нам с абсолютной свободой выбирать сорта винограда, которые лучше всего соответствуют характеристикам нашей почвы, добиваясь низких урожаев с гектара и разрабатывая собственные методы винификации и выдержки, которые мы применяем с максимальной тщательностью и совершенствуем год за годом.
Также с самого начала было ясно, что мы собираемся сделать всего два вина. Два брата, Монтети и Кабурнио, которые, хотя и разделяют схожую стилистическую концепцию, будут разными с точки зрения композиции и созревания.

В 2001 году мы начали строительство погреба, спроектированного в непосредственной близости от виноградника по двум основным критериям.Во-первых, каждый этап производства, от доставки винограда до спуска вина в погреб для выдержки, должен происходить под действием силы тяжести, без резкого использования насосов. Вторым, фундаментальным критерием было то, что винный погреб и погреб для выдержки должны быть организованы таким образом, чтобы позволить отдельную винификацию и созревание каждой партии каждого сорта, как если бы каждая была самостоятельным существом. Благодаря этому, когда пришло время смешивать вина, у нас есть необычайный диапазон возможностей, на которых мы основываем свой выбор.Вот почему мы называем более 28 гектаров имением, которое в 28 раз больше одного гектара.

2004 был нашим первым урожаем. Спустя три года вино было выпущено на рынок. Мы сами первыми удивились выдающемуся результату, полученному от таких молодых лоз.

Мы всегда делали упор на связь с территорией. Мы применяем ответственные методы ведения сельского хозяйства с органическими удобрениями зимой и минимальным использованием обработок благодаря метеостанции, которая позволяет нам вмешиваться только в случае крайней необходимости.

С 2007 года мы оставляем виноград для спонтанного брожения благодаря автохтонным дрожжам, присутствующим в ягодах и в воздухе. Это также причина того, что здание, спроектированное архитектором Серджио Бракко, окружено террасами из зелени, которые сливаются с окружающей средой.

Год за годом мы учимся на земле, совершенствуя свою работу с любовью к окружающей среде и нашему ландшафту.

Философы-романтики задавались вопросом, был ли человек в первую очередь фермером или садовником.Столкнувшись с этим вопросом в этом постоянно развивающемся предприятии, когда вместе с Евой и Хавьером мы находим в бокале нашего вина пейзаж Тенута Монтети не только с его виноградными рядами, но и с розами, дубами, кустами розмарина, валунами. и море вдалеке … в этом и заключается наш ответ.

Домашнее виноделие во Флориде

Роберт П. Бейтс *

Профессор, факультет пищевых наук и питания человека, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук (МФСА), Университет Флориды, Гейнсвилл,

Виноделие во Флориде резко возросло после того, как этот информационный бюллетень был первоначально подготовлен в 1977 году.Потребление вина во Флориде выросло с 1,4 галлона до 2,5 галлона на душу населения в период с 1970 по 1981 год. Хотя Флорида по-прежнему занимает 17-е место по этому показателю, сейчас она занимает 3-е место по общему потреблению вина, и прогноз является оптимистичным. и расширение деятельности, Государственная служба кооперации получает многочисленные запросы общественности по вопросам выращивания винограда и виноделия. Признавая этот интерес, Законодательное собрание Флориды в 1972 году легализовало домашнее производство вина, что позволило жителям Флориды заниматься популярным хобби.

В то время как большая часть домашнего виноделия основана на винограде из традиционных областей выращивания, таких как Калифорния и Нью-Йорк, наличие фруктов, выращенных во Флориде, подходящих для изготовления вина, намного больше, чем обычно думают. Существует скромная, но быстро развивающаяся виноградная отрасль, от коммерческих виноградников до виноградников на заднем дворе, каждая из которых обещает предоставить заинтересованному домашнему виноделу достаточное разнообразие и качество винограда, чтобы бросить вызов воображению и способностям как опытного любителя, так и продавца вина. производитель.В настоящее время в производстве находятся пять коммерческих винных заводов (четыре из них с 1981 года) и еще несколько находятся в стадии планирования. Все они производят очень приемлемые вина из выращенного во Флориде винограда.

Наша динамично развивающаяся цитрусовая промышленность и уникальный потенциал тропических фруктов, а также увеличивающееся выращивание лиственных фруктов обеспечивают широкую базу для производства вина в дополнение к широкому ассортименту фруктовых домашних соков, джемов, желе, начинок для пирогов и кондитерских изделий. Давайте посмотрим на домашнее виноделие во Флориде в упрощенном виде.

Правовой аспект

В 1979 году федеральное правительство и штат Флорида отменили требование о получении разрешения на домашнее виноделие. Однако некоторые правила все еще действуют, и вам следует о них знать. По-прежнему существует законный лимит в 200 галлонов вина в год для главы семьи или 100 галлонов в год для одного человека старше установленного законом возраста употребления алкоголя (19 лет во Флориде). Это вино предназначено только для личного потребления. Его нельзя продавать, не придерживаясь ряда сложных У.Нормативы S. и Флориды задолго до начала производства. Однако 200 галлонов в год — это более 1 1/3 бутылки в день, что намного превышает потребление на душу населения в ведущих европейских странах-потребителях вина (например, Франция и Италия, более 20 галлонов в год).

Сырье для производства вина

Основное правило винного макихга и приготовления пищи в целом — начинать с сырья хорошего качества. В этом отношении у Флориды есть сезонное и географическое преимущество над большей частью страны.Широкий выбор интересных фруктов доступен с садовых деревьев и садов или от коммерческих производителей. Лидируют цитрусовые. В Южной Флориде некоторые тропические фрукты могут быть полезны виноделам, которым повезло иметь доступ к этим относительно экзотическим и ограниченным продуктам. В сезон ягоды можно выращивать, покупать на рынках или самостоятельно собирать. И Флоридский мед нельзя игнорировать. Кроме того, коммерческие концентраты многих фруктовых соков можно приобрести в торговых точках.Приятным сюрпризом для многих жителей Флориды и одной из причин растущего интереса к домашнему виноделию является популяризация выращенного во Флориде винограда.

Виноград обычно не ассоциируется с государством. В 1920-х годах существовало умеренное производство винограда, но оно было уничтожено болезнями растений. С тех пор исследовательские усилия Института продовольственных и сельскохозяйственных наук (МФСА) начали приносить плоды в прямом и переносном смысле.

Сорта винограда сорта гроздь и мускадин, вполне подходящие для выращивания во Флориде, разрабатываются Центром сельскохозяйственных исследований Лисбурга в сотрудничестве с другими экспериментальными станциями сельскохозяйственных исследований юго-восточного штата.Многие из этих сортов хорошо подходят для вин и доступны с июля по октябрь, в зависимости от сорта и местоположения.

В настоящее время в штате существует множество операций по выбору самовывоза, число и размер которых увеличивается. Ассоциация производителей винограда Флориды спонсирует популярный ежегодный конкурс любительских вин. Результаты этого конкурса ясно показывают, что качественное вино можно приготовить из различных фруктов, выращенных во Флориде.

Ферментация

Основная задача винодела — превратить сырье в готовое вино.Биохимические этапы превращения сбраживаемых сахаров в спирт и последующего развития желаемого винного характера сложны. Однако эта сложность не должна отпугивать любителей, так как они могут производить одни из лучших вин. Изготовление вина — это одновременно искусство и наука. Как и в случае с инновационной кулинарией, существует ряд рецептов и процедур, которые дадут приемлемые результаты в зависимости от индивидуальных предпочтений и опыта винодела. Конечно, есть некоторые очевидные и не столь очевидные практики, которых следует избегать; способность виноделия должна улучшаться с практикой и пониманием.

Санитария

В виноделии, как и при приготовлении любой пищи, следует начинать с чистого сырья и посуды и работать в санитарных условиях. Вино — это пищевой продукт, и его следует готовить так же, как и любой другой продукт, предназначенный для употребления в пищу.

Необходимое оборудование

Наборы для изготовления вина можно приобрести в универмагах, винных хобби-магазинах и по каталогам почтовых отправлений. Они варьируются по размеру и сложности от миниатюрной винодельни до кухонной столешницы.Рекомендуется начать с простого и по мере накопления опыта постепенно повышать уровень сложности. Большая часть необходимого основного оборудования имеется на кухне.

Некоторые важные компоненты:

1. Устройство для отжима сока из свежих фруктов.

Это может быть дуршлаг с деревянным молотком и марлей, электрическая соковыжималка или даже небольшая ручная или электрическая дробилка для винограда.

2. Емкость для брожения.

Пластиковая корзина для мусора или узкая горловина 0.Стеклянный кувшин для сидра или уксуса от 5 галлонов до 1 галлона идеально подходят для начальных экспериментов. Стеклянная бутылка для воды емкостью 5 галлонов — это самый большой размер, поэтому ее можно легко использовать в домашних условиях. Трудно работать с объемами меньше, чем около «галлона».

3. Водяной затвор.

Это важный компонент системы ферментации. Он служит для предотвращения воздействия воздуха и загрязняющих микроорганизмов на сок. Такие ловушки могут быть изготовлены из стеклянных или пластиковых трубок или могут быть получены из поставщиков вина.

4. Дрожжи.

Следует использовать только винные дрожжи. Некоторые виды вин, доступные из источников: Montrachet, Burgundy и Champagne. Однако не ожидайте, что тип дрожжей будет определять характер конечного вина. Эта функция больше зависит от исходного материала и ваших навыков манипулирования. Никогда не позволяйте брожению протекать естественным путем. Дикие дрожжи или загрязняющие вещества, естественным образом присутствующие на фруктах, приводят к низкому качеству ферментации.

5.Дрожжи питательные.

Это химические вещества, которые позволяют увеличивать популяцию дрожжей и тем самым производить интенсивное брожение.Виноградный сок необычайно питателен — это веская причина, по которой он традиционно используется в качестве винного фрукта. Другие фрукты и мед могут потребовать дополнительных питательных веществ для правильного брожения.

6. Диоксид серы

Это химическое вещество оказывает важное консервативное действие при использовании в небольших количествах. Наборы обеспечивают необходимую дозировку в легко заменяемой форме в виде бисульфитов. При идеальных санитарных условиях использование диоксида серы может быть сокращено или полностью исключено. Небольшое количество имеет большое значение, и не следует злоупотреблять им.

7. Сифон.

Небольшой пластиковый шланг полезен для удаления вина от осадка по завершении ферментации и во время других этапов финишной обработки.

8. Винные бутылки.

Вопреки традиции, пробки и выдержка в деревянных бочках не являются обязательными для виноделия, особенно для новичков. Конечно, для некоторых сортов вина последующая выдержка древесины и выдержка в бутылках определяют разницу между посредственным и «винтажным» вином. Хотя вы можете расширить такие практики, лучше всего начать с простого.Чистые бутылки с завинчивающейся крышкой с неповрежденной резьбой и крышкой подходят для начала.

Обобщенная процедура изготовления вина

Ниже приведены основные этапы процедуры домашнего виноделия. Вы можете увидеть много взаимосвязанных шагов и несколько дополнительных. Это позволяет широко варьировать виноделие, но может запутать новичка. В таблице 2 перечислены некоторые подводные камни, с которыми сталкиваются домашние виноделы. Используйте блок-схему и список ошибок в качестве общего руководства вместе с хорошей книгой по домашнему виноделию.

1.

Сырье
Свежие фрукты, сок или концентрат

2.

Clean, Destem & Peel
(Если свежие фрукты)

3.

Раздавить
(Если свежие фрукты)

4.

Нажмите
(Если свежие фрукты)

5.

Регулировка перед ферментацией

а.Добавление воды и / или сахара (улучшение) до общего уровня сахара около 21%

b. Использование питательных веществ для дрожжей, кислоты, двуокиси серы, если требуется
c. Инокуляция (внесение) правильно регидратированной сухой культурой винных дрожжей
d. Измельченный виноград оставляют на лузге от 1 до 3 дней для извлечения цвета и аромата (в зависимости от сорта вина)

6.

Ферментация

Температура: от 55 до 80 градусов по Фаренгейту

Время: от 2 до 6 недель
Состояние: Гидравлическое уплотнение на месте

7.

Стеллаж

Удалите осадок (осадок) путем декантации или сифонирования.

8.

Уточнение
Несколько стоек с интервалами от 2 до 4 недель

9.

Смесь и разлейте по бутылкам
Отрегулируйте диоксид серы и сладость

10.

Выдержка в бутылке
От 3 до 12 месяцев при температуре от 50 до 65 градусов F

11.

Ждите и НАДЕЖДА!

12.

Потребляйте
Оценивайте объективно по сравнению с коммерческими и личными стандартами качества

13.

Накопить опыт
Выявить ошибки, сделать домашнее задание

14.

ПОПРОБУЙТЕ ЕЩЕ РАЗ!

Цени свое вино

Это сложная и неоднозначная тема сама по себе.Предположительно, если у вас есть интерес и инициатива по производству собственного вина, вы знакомы с коммерческими продуктами. По опыту вы выработали определенные симпатии и антипатии к целому ряду вин.

Если ваше вино приближается к вашему вкусу, особенно во время первых проб, вас следует поздравить.

Однако не сдавайтесь, если результаты оказались меньше ожидаемых. Даже самый опытный винодел иногда делает ошибки и учится на них.Путем проб и ошибок и внимательного отношения к деталям вы сможете произвести ряд вполне пригодных для питья вин различного характера из выращенных во Флориде сельскохозяйственных продуктов.

Дополнительная информация

Виноделие насчитывает тысячи лет, и по этому вопросу накоплен внушительный объем знаний. Предлагаем вам расширить свое понимание предмета с помощью следующих источников:

Принадлежности для виноделия

Во Флориде есть несколько винных магазинов, специализирующихся на принадлежностях для домашнего виноделия.Они несут оборудование и расходные материалы, начиная от наборов для начинающих и заканчивая миниатюрной винодельней, включая дробилки, прессы и аналитические химикаты для увлеченных любителей.

В Ассоциацию производителей винограда Флориды входят: The Beer and Winemakers Pantry, 9200 66th Street North, Pinellas Park, FL 33782, (727) 546-9117, www.beerandwinemaking.com, Lil ‘Ol’ Wine Maker, 731 New Warrington Rd. , Пенсакола, Флорида 32506, (904) 455-3672 Continental Products, 229 Live Oaks Blvd., Casselberry, FL 32707, (305) 834-6052

Учебники

В этих же торговых точках, хорошо оснащенных книжных магазинах или библиотеках, как правило, имеется ряд книг по виноделию.Они варьируются от простых книг рецептов для начинающих до высокотехнологичных методик виноделия. Качество и акцент в этих текстах сильно различаются, поэтому поинтересуйтесь и купите тот, который соответствует вашему уровню интереса. Широкий список на выбор включает следующее:

Amerine, M. S., H. W. Berg, R. E. Kunkee, C. S. Ough, V. L: Синглтон и А. Д. Уэбб (1980), Технология виноделия, 4-е издание, The AVI Publishing Co. Inc., Westport, CT 06881.

Фесслер, Юлиус Х., Руководство по практическому ведению виноделия, Юлиус Фесслер. P. 0. Box 2842. Rockridge Street, Oakland, CA 94618.

Маркус, Ирвинг Х .. Как проверить и улучшить свою способность оценивать вино. Wine Publications, 96 Panassus Road, Berkley, CA 94708, 1972, 2,75 доллара.

М. С. Триттон, Любительское виноделие и руководство по лучшему изготовлению вина и пива для начинающих. Dover Publications, Inc. 180 Varick Street, New York City, NY 10014.

Vino Corporation, Энциклопедия винодельческого оборудования.400 Avis Street, Рочестер, Нью-Йорк 14615. $ 1,00

Р. П. Вайн (1981) Коммерческое производство древесины: обработка и контроль. The AVI Publishing Co., Inc., Вестпорт, CT 06881.

Адамс, Леон Д. 1984 Вина Америки. 3-е изд. Макгроу Хилл, Нью-Йорк Сити, штат Нью-Йорк.

Периодические издания

Очень хорошим источником промышленной информации является ежемесячный журнал Wines and Vines , 703 Market St., San Francisco, CA 94103. Этот журнал в основном посвящен индустрии Калифорнии, но в нем есть полезные статьи, касающиеся U.С. и зарубежная винодельческая деятельность. Рецензии на книги и реклама имеют некоторое отношение к любителю.

Возможно, не меньшее значение для нас, живущих во Флориде, имеет сопоставимый журнал Eastern Grape Grower и Winery News , Box 329, Watkins Glen, NY 14891. Их ежегодный семинар и выставка по винодельческой промышленности, проходившая на северо-востоке. стоит посетить, если вы серьезно интересуетесь винами как хобби. Другое периодическое издание — Американский журнал энологии и виноградарства , профессиональное издание Американского общества энологов, П.O. Box 411, Davis, CA 95616. Хотя исследовательские статьи носят сугубо технический характер, рефераты и обзоры часто имеют общий интерес.

Бюллетени

Ряд штатов с винодельческой промышленностью опубликовали бюллетени Cooperative Extension Service по домашнему виноделию. Многие из них гораздо шире, чем этот информационный бюллетень. Если вы путешествуете или у вас есть друзья в других штатах, вы можете получить некоторые из этих публикаций, как правило, за небольшую плату. Например:
Виноделие как хобби, Государственный университет Пенсильвании, Сельскохозяйственный колледж.

Домашнее вино, Информационный бюллетень Корнелла № 1119. Государственная сельскохозяйственная экспериментальная станция штата Нью-Йорк. Женева, NY 14456.

Производство столовых вин Muscadine, Департамент пищевых наук, Государственный университет Северной Каролины, Роли, Северная Каролина 27607.

Изготовление вин в домашних условиях, Экспериментальная станция сельского и лесного хозяйства штата Миссисипи, Государственный университет Миссисипи, штат Миссисипи, MS 39762.

Ассоциации

Американское винное общество , штаб-квартира 3006 Latta Rd., Рочестер. Нью-Йорк 14612 с заявленной целью «способствовать познанию, оценке и наслаждению американскими винами» имеет ряд действующих отделений по всей территории США и может служить полезным форумом для тех, кто интересуется виноделием. Их специальный ежегодный бюллетень Home Wine Makers Information является полезным справочником. Это и их публикация «Журнал Американского винного общества», рассылаемый всем членам ежеквартально, — лучший справочник, доступный как для домашних виноделов, так и для любителей вина.

Другая ассоциация — Ассоциация виноградарей Флориды . В его состав входят как коммерческие производители, так и производители винограда, многие из которых проявляют большой интерес к виноделию. Члены активны по всей Флориде и ежегодно проводят несколько встреч, включающих как региональные полевые дни, так и очень популярные любительские соревнования по виноделию. Вовлечены все коммерческие винодельни Флориды, а некоторые из них занимаются самодостаточным бизнесом. Их виноградники и фермы представляют собой хороший источник винограда Флориды и других фруктов для виноделия.

АССОЦИАЦИЯ ВИНОГРАДОВ ФЛОРИДЫ
111 Yelvington Road.
Suite 1,
East Palatka, FL 32131
386-329-0318

30 лучших уксусов 2021 года | Стратег

30 позиций в этой статье 1 товар в продаже!

Фото-иллюстрации: розничные торговцы

Если вы считаете себя достаточно серьезным домашним поваром, вы уже знаете, что кислота является жизненно важным компонентом практически любого блюда.Если нет, пусть это будет вашим введением: кислота осветляет, уравновешивает соль и жир (два других неотъемлемых элемента хорошо округлой тарелки) и, в лучшем случае, добавляет многослойный вкус. Уксус — один из самых простых способов добиться этой сложности, но это не так просто, как просто взять то, что у вас есть в шкафу. Мир уксуса огромен, поэтому, чтобы помочь вам сориентироваться в нем, мы проконсультировались с экспертами, чтобы узнать их фавориты и точно, для чего их использовать.

«Уксус — это продукт, подвергнутый ферментации без алкоголя», — объясняет Майкл Харлан Теркелл, автор книги Acid Trip и истинный ценитель уксусов всех видов.«Итак, все, что можно превратить в спирт, можно превратить в уксус. А любой сахар можно превратить в спирт. А любой крахмал можно превратить в сахар ». Это, по сути, обратный способ сказать, что существует партии и ингредиентов, которые можно превратить в уксус — вино, конечно, но также зерно, овощи и фрукты. Вы, вероятно, уже знакомы с рисовым винным уксусом (который получают из зерна) и яблочным уксусом (который получают из фруктов), и хотя у нас есть рекомендации для некоторых из этих более традиционных типов, есть также много инновационных, выходящих за рамки есть продукты, которые заслуживают места в вашей кладовой.

«Я думаю, что уксус в качестве ингредиента переживает возрождение», — говорит шеф-повар и кулинар Энди Барагани. «У меня в кладовой так много разных сортов, к которым я всегда тянусь — для заправки зелени и овощей, для добавления в тушеные блюда, для заправки супов или жирного жареного мяса, чтобы вернуть их к жизни, для десертов». Скоро вы будете использовать уксус не только для винегрета (но и для большого количества винегретов) — и ваша кулинария уже никогда не будет прежней. Читайте полный список рекомендуемых опций.

Мартин Пуре — продавец винного уксуса в Тюркелле. Их производят в Орлеане, где когда-то работали сотни производителей уксуса (поставляющих около 80 процентов Франции), из-за его расположения на реке Луара. Когда вина, направлявшиеся на лодке в Париж из других частей страны, портились по пути, их выгружали в порту этого прибрежного города. Из-за испорченного вина многие жители обратились к изготовлению уксуса, но теперь остался только Мартин Пуре.«Они производят уксус около 400 лет, используя тот же процесс выдержки в бочках, который они использовали всегда», — говорит Тюркель, которому нравится использовать уксусы марки для всего французского, особенно для соусов, таких как голландский и беарнез.

За винными уксусами американского производства Turkell обращается к Katz, продукция которого производится с виноградников в долине Напа и ее окрестностях. Эти уксусы «крупнее и смелее, чем их французские аналоги, — говорит он, — с небольшим добавлением сахара для сладости».В частности, уксусы Agrodolce настолько сбалансированы, что вы можете добавлять их прямо в салат без масла.

«Вероятно, это уксус, который я использую чаще всего», — говорит Фанни Сингер, автор книги рецептов « Always Home » и соучредитель дизайнерского магазина Permanent Collection. Его на самом деле делает ее отец, который занимается биодинамическими фермами в долине Сонома, чтобы производить выдающийся продукт из вина Syrah из своего поместья. «Он не похож на едкую бледно-красную лимонную кислоту, которая продается как красный винный уксус в большинстве супермаркетов», — говорит она.«До того, как у него появился собственный виноградник в Калифорнии, мой отец переехал в Тоскану и начал импортировать уксус, который стал основой того, что они использовали в Chez Panisse [ресторан ее мамы]. Потом он начал выращивать здесь свое собственное в том же итальянском стиле ». Сингер использует его в заправках («Я готовлю не менее двух блюд в день», — говорит она), а также в качестве закуски из чесночной зелени или в качестве резечки — на самом деле любого блюда итальянской, французской или средиземноморской кухни.

«Я много лет использую уксусы Forum, — говорит Барагани.«Что мне нравится в этом, так это то, что в нем есть немного остаточного сахара, поэтому, когда вы его попробуете, вы не получите ощущения настолько сильного, чтобы у вас покалывало щеки. У него почти медовое качество, что делает его очень универсальным ». Он отлично подходит для наслаивания другими кислотами, будь то цитрусовые или уксусы с разными вкусовыми профилями.

Уксус

Banyuls немного сложно найти в Штатах, но это один из самых ценных уксусов в коллекции Зингера.Как и весь уксус Banyuls, он поступает из определенного места (точно так же, как Champagne , технически должно происходить из региона Шампань во Франции): Banyuls-sur-Mer, город на юге Франции, прямо у границы с Испанией. Там выращивают виноград Гренаш и, в свою очередь, этот сладковатый уксус.

«Я предпочитаю шампанский уксус белому винному уксусу — особенно в Калифорнии, где белый винный уксус имеет профиль Шардоне», — говорит Сингер.«Это встречается в этом уксусе. Он менее маслянистый и, следовательно, более универсальный ». Она снова подмешивает этот уксус в заправку, но также посыпает немного овощами. «Когда у вас есть хороший уксус, вам не нужно много делать с едой», — говорит она.

«Семья моего мужа любит это вино, — говорит Наз Деравиан, автор книги Bottom of the Pot , — и уксус тоже действительно хороший. Он не совсем шипучий, но почти шипучий и более мягкий.Я использую его на хрустящем маленьком салате с драгоценными камнями или как добавку к куску рыбы вместо лимона ». (Ее любимым продуктом на каждый день является красный винный уксус Trader Joe, который сложно найти в Интернете. Он немного острее по вкусу и идеально подходит для заправки ее ночных салатов и поливания персидских супов и рагу, которые часто идут ей на ужин. стол.)

«Должно быть больше пивных уксусов», — говорит Тюркелл. «У нас в стране так много отличного крафтового пива и не так много отличного пивного уксуса.«Исключением, однако, является компания American Vinegar Works, которая в целом производит много различных видов уксуса, о чем несколько раз упоминали наши эксперты. Несмотря на то, что в настоящее время он распродан, их пивной солодовый уксус является фаворитом компании Turkell’s: «легкий, яркий, малокислотный и идеально сочетающийся с рыбой и жареным картофелем». Вы можете зарегистрироваться на его веб-сайте, чтобы получать уведомления, когда он снова станет доступен.

Turkell также является поклонником этого супертвердого хересного уксуса из Испании.Компания также производит много винных уксусов, которые ему нравятся, но херес, по его мнению, должен быть у всех на полке. Хересный уксус, как правило, имеет немного более сильный вкус, чем уксус из красного вина, поэтому Туркелл сочетает его с продуктами, которые могут противостоять ему, такими как осьминог на гриле, романеско и бобы.

«Херес — это не тот напиток, который мне особенно нравится, — говорит Сингер, — но что-то в уксусе для хереса очень хорошее». Она использует его в винегретах вместе с красным винным уксусом, чтобы придать объемности резаке, и, чаще всего, для удаления глазури на сковороде после приготовления чего-то вроде свиной отбивной.

«Этот, из семейного винного погреба в Испании, старше меня на несколько лет и постарел более изящно», — шутит (половина) Джессика Баттилана, кулинарный писатель и автор поваренной книги Repertoire . Но на самом деле, говорит она, «из него получается самый вкусный, невяжущий и ароматный винегрет, а несколько капель оживят салат из помидоров. Мне нравится его ярко выраженный ореховый привкус и глубина ». Вам также следует ожидать, что вы почувствуете нотки черники.

«У дистиллированного белого уксуса плохая репутация», — говорит Деравиан. «Люди думают, что его следует использовать только как чистящее средство, но я не знаю, как это произошло». Белый уксус, который сделан из зернового спирта, похожего на водку, безусловно, обладает сильным действием, но она применяет его по-разному. «У него действительно чистый, ясный вкус, — говорит она, — что делает его идеальным, когда вам нужен привкус, но не обязательно тонна добавленного аромата, например, в сливочной заправке или в подливе, или для удаления глазури на сковороде. в этом уже много чего происходит.«Кроме того, он очень дешевый, поэтому отлично подходит для маринования, когда требуется больший объем жидкости.

Атара Бернштейн, соучредитель Pineapple Collaborative и создатель ACV (ниже), охотно использует этот сиропообразный бальзамический уксус из Модены, Италия. Существуют определенные типы бальзамических добавок, которые строго регулируются с точки зрения того, где они сделаны и как долго они выдерживаются, и хотя технически это определяется как «приправа бальзамического уксуса», они могут использоваться в значительной степени взаимозаменяемо.Это самая густая и сладкая из трех версий, созданных женщиной по имени Мариангела Монтанари. «У него красивая шелковистая текстура и карамельный вкус, немного сладкий и немного кислый», — говорит Бернштейн. «Я, конечно, использую его в заправках, но он также великолепен со стейком и в качестве финиша к жареным овощам».

Эмили Шильдт, основательница Pop Up Grocer, постоянно использует бальзамический уксус Brightland. «Мне нравится немного сокращать это и накладывать на все», — говорит она.«Помидоры, сыр, что угодно. Он также отлично сочетается с шампанским уксусом Брайтленда, Parasol. Мне нравится смешивать их вместе ». Деравиану также нравится шампанский уксус, особенно когда дело доходит до поливания им фруктов, из-за цитрусовых нот. «К тому же, — говорит она, — бутылка так красиво лежит на вашем прилавке».

«Кто-то подарил нам с женой бутылку этого уксуса, когда мы поженились, и мы только что закончили его в прошлом году, к нашему 17-летнему юбилею, смаковав каждую каплю», — говорит Баттилана.Хотя настоящий, глубокий и восхитительный бальзамик — это не то, что она добавляла в свои повседневные заправки или тратила впустую на приготовление еды, морось на пармезе, хлебе, паннакотте или ванильном мороженом действительно позволила ему проявить себя лучше. «Эта особая жидкость из амброзии производится в соответствии с трудоемким, традиционным и кропотливым процессом и является самым высоким из доступных сортов», — поясняет она. Он немного сладкий, немного кислый, густой и насыщенный одновременно. Немного уведет вас далеко. При цене 275 долларов за штуку вы действительно должны захотеть побаловать себя, но это что-то особенное, что продлится довольно долго.

«Я могу быть немного предвзятым, но это основной уксус, который я использую дома», — говорит Бернстайн об этом уксусе, произведенном компанией, соучредителем которой она является. Она не одна: она неоднократно упоминалась в качестве фаворита наших экспертов. Сделанный Джоанн Крюгер из трех сортов яблок, выращенных на ее ферме в Калифорнии, и выдержанных в бочках для виски для придания легкого дымного аромата, ACV намного более «яблочный», чем бутылка Брэгга, которую большинство людей хранит на своих кухнях.«Вы действительно можете попробовать фрукты, — говорит Бернштейн, — как кожуру, так и мякоть. Но в то же время он очень мягкий «. Она пьет его каждое утро, так как яблочный уксус, как известно, полезен для пищеварения и здоровья кожи. Pineapple Collaborative также оставляет мать в бутылке (например, то, что вы видите в чайном грибе), что означает, что они не отфильтровывают ни один из этих хороших пробиотиков, и он продолжает больше бродить, когда находится на вашем прилавке. Когда дело доходит до готовки, Бернштейн говорит, что ACV отлично подходит для заправок и маринадов.

У Крюгер также есть собственная линейка продуктов, которые три наших эксперта назвали одними из самых вкусных яблочных уксусов на рынке (включая, конечно же, Bernstein). Крюгер делает простой, который выдерживается меньше месяцев, чем ACV (18 против 24), но она также имеет множество других разновидностей, таких как яблочный уксус с куркумой, яблочный бальзамический уксус и яблочный уксус с кровавым апельсином + Мейер. Лимон.«Я чувствую, что яблочный уксус часто бывает дрожжевым и затхлым», — говорит Сингер. «Но у этого ясный, яркий вкус с приятной атмосферой».

«Эти парни — классные ребята», — говорит Тюркелл. Фактически, когда он впервые услышал о компании, он задался вопросом, будут ли ее уксусы — гибридные стили с более чем одним ингредиентом и профилями, ориентированными на шеф-повара — сплошной шумихой. Оказывается, «они действительно хорошо сделаны», — говорит он.Большинство из них настолько уникальны, что их будет трудно применить для многих целей на кухне, но Тюркеллу нравится этот, потому что он немного более удобен для пользователя. «Это может быть и фасоль, и заправка, и маринад, — говорит он. Со своей стороны, Шильдт нравится Strawberry Rosé от этой марки. «Я бы определенно использовала его в заправке для салатов, — говорит она, — но это было бы так вкусно, если бы полить ванильным мороженым».

Реджинальд Смит производит в Пенсильвании множество разновидностей фруктовых уксусов, включая тыкву, арбуз, малину и персик.А вот фаворитами Тюркелла являются ананасы (сейчас они распроданы) и финики, которые он использует в основном для ближневосточной кухни. «Реджи так нежно относится ко всем уксусам, которые он делает, — говорит он.

Тюркелл считает, что Gegenbauer производит лучшие уксусы в мире — и описывает человека, стоящего за брендом, Игнаца Гегенбауэра так: «Остин Пауэрс встречает Вилли Вонку, что дает немного детской атмосферы 70-х годов, когда речь идет о конце. Он создает 100 различных уксусов одного происхождения.«Сделанные в Вене, Австрия, их может быть немного сложно найти в Штатах, но Тюркелл говорит, что стоит покупать любую, которая попадется вам в руки. Прямо сейчас в Rare Tea Cellar есть четыре сорта: томатный, огуречно-фруктовый, спаржевый и питьевой уксус, приготовленный из того же винограда, что и херес.

«Это лучший рисовый уксус, который я когда-либо пробовал», — говорит Тюркелл. Иио Джозо, продюсер, живет примерно в трех часах езды к северу от Киото и выращивает свой рис, чтобы сделать свое собственное сакэ, чтобы сделать свой собственный уксус.«Иногда рисовый уксус может казаться кислотной бомбой, которая ударяет по задней стенке горла без особых нюансов тела или аромата», — объясняет он. «Этот — полная противоположность этому. Такое ощущение, что ты пьешь действительно потрясающее саке. Певица соглашается. «Я могла бы выпить эту хрень, она такая вкусная», — говорит она. «Он чистый, но не грубый».

Баттилана также является поклонником Иио Джозо, но ей особенно нравится его инжирный уксус, который, по ее словам, «имеет вкус не фруктов, а листьев инжира — слегка ореховый, с кокосовым вкусом и нежной сладостью.«Он вкусен в заправках для салатов, особенно в салатах с фруктами, а также с рыбой и свининой.

Это знакомый бренд для многих людей, один из немногих, которые вы обычно видите в большинстве продуктовых магазинов. Хотя он не так тонок, как его аналоги выше, это выбор Барагани для маринования.

Сара Хаймансон, совладелец Kismet в Лос-Анджелесе, готовит дома много китайской еды и любит этот сычуаньский уксус Baoning.Он сделан из смешанных зерен, в том числе сорго и гречихи, начался с китайских лекарственных трав и выдержан десять лет. «Он очень хорошо сбалансированный, землистый и фруктовый — в лучшем смысле похож на соленый сливовый сок», — говорит Хаймансон. Она считает, что даже если вы не часто готовите дома китайскую кухню, это определенно стоит иметь в своей кладовой. «Я бы использовала его в определенных местах, где может потребоваться хересный уксус, например, чтобы заправить простой томатный салат», — говорит она.

Этот уксус сделан из мисо, которое получают из соевых бобов и рисовой коджи.Шильдт любит его за слегка соленый, ореховый и сладкий вкус, который, по ее мнению, идеально подходит для яиц, в миске с пикантным йогуртом, в заправке или сбрызнутой рыбой. Хотя она не пробовала Red Miso Vinegar от Ramp Up, она считает, что более насыщенный и насыщенный аналог отлично подойдет для маринованной курицы.

Крис Кроуфорд производит небольшие партии уксусов в Бруклине, и они стали ценными продуктами пищевой промышленности.«Глупо даже говорить это, — говорит Барагани, — но это действительно похоже на уксус в данный момент». Из-за небольшого масштаба продукция компании часто распродается, но следите за тем, чтобы она снова появилась на складе. Роза и лаванда — два вида, которые снова и снова упоминались как прекрасные напитки. Первый, сделанный из лепестков розы Diaspora Co., привезенных из Индии, идеально сочетается с просто сельтерской водой в качестве питьевого уксуса, но более мягкого. Последний прекрасно сочетается с дымным напитком мескаль.Но оба имеют и кулинарное применение. Сара Крамер, другая совладелица Kismet в Лос-Анджелесе, говорит, что «цветочный оттенок розы отлично подходит как для сладких, так и для соленых блюд». Барагани любит мацерировать или жарить с ним. А Туркелл любит добавлять немного лаванды в любой рецепт, который напоминает ему о Провансе, например, буйабес.

Туркелл описывает этот уксус как одну из самых безумных вещей, которые он когда-либо пробовал. Он имеет нотки чеснока, рампы, лука-порея, маринованного перца халапеньо, маса и сметаны, и бренд рекомендует использовать его в качестве заменителя лимона и чеснока в блюде.Его также можно добавлять в пикантные коктейли, такие как Bloody Marys и мартини. Тюркеллу также нравится уксус из гикори от Lindera Farms, который дает дымный вкус и хорошо сочетается с соусом для барбекю или глазурью для мяса.

Несмотря на то, что в настоящее время он распродан, Tart Vinegar также производит сезонный сорт сельдерея, который так же, если не больше, любим, как роза и лаванда. «Сельдерей может вызывать поляризацию, но мне очень нравится его свежий зеленый вкус», — говорит Барагани.Кроуфорд получает сельдерей из Пенсильвании, смешивает его, а затем сбраживает. Тюркелл использует его как начинку для устриц («Вам даже не нужно делать резаку», — говорит он), а Зингер любит поливать им нарезанные огурцы и посыпать их семенами кунжута и морской солью. Вы также можете добавить его в сельтерскую воду и пить «как несладкий куст», — говорит Сингер. Со своей стороны, Барагани считает, что это лучше всего с вареным картофелем.

Компания Keepwell, расположенная в Средней Атлантике, также закупает уксус из листьев сельдерея (кто знал, что жители Пенсильвании так хорошо разбираются в травянистых растениях?), Еще один фаворит Бернштейна.«Мне очень нравится, насколько оно светлое и яркое», — говорит она. «Этот на вкус очень зеленый и травяной, но с горьковатым, желтовато-коричневым привкусом». Туркеллу тоже есть что сказать о Keepwell. «Основатели — бывшие кондитеры, поэтому, если вам нужно вдохновение, что делать с некоторыми из их более необычных вкусов, подписывайтесь на них в Instagram», — советует он. «Они даже публикуют настоящие рецепты».

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучшие средства для лечения акне , чемоданы на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца .Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Домашнее виноградное вино Готовка из сока. Как правильно положить домашнее вино из винограда.

Качественные натуральные вина стоят дорого. В огромном ассортименте винной продукции не так-то просто безошибочно выбрать настоящий напиток, а не суррогат. Даже простое вино, сделанное своими руками, — это всегда натуральные продукты, вкусовые качества которых зависят от усилий и соблюдения всех технологических норм при приготовлении ароматного напитка.

Рецепты домашних вин разнообразны, поэтому каждый может выбрать рецепт по своим силам и возможностям. Начинающим виноделам стоит обратить внимание на самый простой способ приготовить натуральное вино в домашних условиях. Освоив основы виноделия, можно будет перейти к производству напитка по более сложным технологиям, выбрав оригинальные рецепты.

Виноградное вино

Натуральное вино, приготовленное в домашних условиях по простому рецепту, вкуснее и определенно полезнее напитка, купленного в магазине.

Вино принято сообщать с винной ягодой — виноградом. Этот простой рецепт позволит приготовить очень вкусный хмель.

Состав:

Винтаж нельзя стирать. На кожуре винограда присутствуют дикие дрожжи. Именно это сделало виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.

Если урожай был собран в дождливую погоду, то натуральных дрожжей может не хватить и нужно будет прогрессировать, добавив немного высококачественного изюма.

Благородные, перезрелые, слипшиеся и заплесневелые ягоды Падалица нужно выбирать, чтобы не испортить вкус и запах вина.

Вино из смородины

Еще один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из черной смородины.

Состав:

Смородина черная — 2 части;
Вода — 3 части;
Сахар — 1 часть.

Встречайте ингредиенты удобные по банкам, особенно с небольшим объемом производства.Например, на двухлитровые банки ягод черной смородины понадобится три литра кипяченой воды и литр сахара.

Домашнее вино из винограда Может получиться каждому, главное — соблюдать элементарные правила его приготовления. И мы с радостью расскажем о них.

Домашнее вино из винограда.

Выбираем сорт винограда.

Для виноделия подходят не все сорта винограда. Если использовать столовые сорта, желаемого вкуса и послевкусия вряд ли получится.Чтобы получить хороший напиток, возьмите Пино Блан, Рислинг, Совиньон Блан, Шардонну, Совиньон, Мерло, Изабеллу. Ягоды нужно собирать в конце сентября, до наступления заморозков. Если за окном наблюдается окно, то оставьте ягоды на лозе как можно дольше. Но если весь день идет дождь, со сбором лучше поторопиться. Фрукты могут просто испортить, и вы не сможете запустить процесс виноделия. Одно из важнейших условий сбора — сухие грозди.Для приготовления легких столовых вин собирайте слегка недозрелые ягоды. Из конструктивных сортов винограда получается отличное десертное вино.

Собранные ягоды отбить, выбросить увядшие, засохшие, поврежденные, пораженные болезнями. Обязательно удалите веточки, чтобы вино не имело неприятного терпкого и горького вкуса из-за наличия дубильных веществ. Пусть весь процесс сортировки займет у вас много времени, зато получится вкусный напиток. В результате ягоды винограда должны быть чистыми.Мыть их не нужно. Прихоти налета на виноград — это настоящие винные дрожжи, которые необходимы для брожения.

Домашнее вино из виноградной заготовки.

Подготовка оборудования и тары.

Дубовая бочка считается лучшей упаковкой для готовки. Однако можно взять и эмалированную тару, стеклянный баллон. Бочку нужно замочить, исчезнуть. Если Тара Нова, ее нужно выщелачивать. Перед хранением заливается серым. Для измельчения фруктов и ягод используют мясорубки со специальными насадками и измельчителями.Сок из мезги можно добыть с помощью соковыжималки или специального пресса. Убедитесь, что металлические части пресса изготовлены из нержавеющей стали. Небольшое количество мезги можно отжимать и без специальных приспособлений. Для этого просто положите его в тканевый мешок. Для приготовления берите только зрелые ягоды и фрукты. Мягкие ягоды промойте на сите или сите, погрузив их в воду, а затем взявшись за кисть, получится мезга.

Рецепт домашнего вина из винограда.

Заготовка ягод.

В качестве сырья советуем использовать голубой виноград таких сортов, как «Гурзуфский розовый», «Ливадянский черный», «Голуби». В начале осени их легко найти на рынке по разумной цене. Покупайте только полностью созревшие бордюры, содержащие максимальное количество сахара. Ни в коем случае не стирать. Просто отделите ягоды от веточек и переложите в подходящую емкость. После давки получите мезуге, разлейте по посуде с широким горлом, настаивайте 8-10 дней при температуре 10-15 градусов.

Контроль брожения.

Через несколько часов в мезге начнется процесс брожения. Несколько раз в день нужно перемешивать, снимая с поверхности кожицу. Если этого момента упустить, то корж упадет на дно и напиток испортится еще до того, как вы преодолеете его на бутылке. Примерно через 7-9 дней кожуру больше нельзя будет держать на поверхности, поэтому вы можете начать фильтрацию. Предварительно подготовить емкость, процедить массу через несколько слоев плотной ткани или марли, медленно перелить сок.

Добавление сахарного песка.

В напиток необходимо добавить сахар, иначе он будет кислым. Количество сахарного песка будет зависеть от того, какое вино вы хотите сделать, сухое или сладкое. К сожалению, без него не обойтись. Три-четыре литра сусла Отжать в отдельную кастрюлю, всыпать три стакана сахарного песка, поставить на слабый огонь. Как только сахар полностью растворится, высыпаем его в основную емкость, зад, пробуем. Такую процедуру можно несколько повторять для достижения желаемого результата.

Возможно вас заинтересует

Инфузия.

это заключительный этап виноделия. Вино должно стоять в трехлитровой банке. Оставить до горла 3 см, сверху поставить гидравл. На вторые сутки газ, как правило, начинает идти по гидротрубке. На третьи сутки внизу можно обнаружить осадок. Разлейте вино в новые банки, наложите на них гидравлику. Через месяц можно будет сдавать пробу.

Домашнее вино из винограда сорта Изабелла.

В первую очередь нужно собрать плоды винограда, тщательно их перебрать, удалить испорченные и недозрелые ягоды, листья, веточки, выбросить мусор. Перед изготовлением Винтс не нужно мыть плоды, но он обязательно должен быть чистым. Для этого нужен процесс сортировки. Затем из фруктов выжать сок. Вы можете сделать это ногами или деревянной щеткой. МаЗГа перекладываем на эмалированную кастрюлю или пищевую пластиковую тару. Добавьте 30% воды (от всего объема мезги). Сахара вам понадобится 40 г на литр.Оставить емкость на 3 дня. После этого мезга начнет блуждать, образуется «шапка». Вам нужно будет вмешаться в напиток, чтобы «разрушить» эту шляпу. Спустя какое-то время «шляпка» начнет очень быстро формироваться. В этом случае его необходимо удалить, отжать через 2 слоя марли. В полученную жидкость влить 40% кипяченой воды, снова оставить для брожения. Он ходил в стеклянных бутылках, наполняя их по ¾. Закройте горлышко ватными палочками, чтобы не выходила пена. Как только брожение утихнет, наденьте на горлышки медицинскую перчатку, закрепите и вылейте в одно из отверстий для пальцев.Как только перчатка упала, добавьте 200 г сахара на литр воды. Отлепить клин из бутылки, растворить в ней сахар, прогреть, перемешать, вылить обратно. Как только весь сахар переместится, оставьте бутылку на месяц, а затем с помощью виниловой трубки запустите вино для длительного хранения. При желании можно добавить еще сахара. Его не нужно перемешивать.

как делают домашнее вино из винограда.

10 кг виноградных комков Медведя (не нужно мыть), раздавить их руками над эмалированным ведром.Если у вас есть ручной пресс, воспользуйтесь им. Выложить корж и получившийся сок выложить в баллон, накрыть марлей, поставить в теплое место, подержать пару дней. Сок процедить в эмалированное ведро, лепешку аккуратно прижать руками к ослиному соку на дно. Еще около 5 дней сок процедить в эмалированном ведре, а жмых хорошо отжать через ведро. Сок перелить в чистый баллон, установить водонепроницаемый, оставить для брожения. Трение в этом случае продлится от 12 до 20 дней.Признаками окончания процесса можно считать: отсутствие пузырьков газа, напиток постепенно станет светлым, а дрожжи упадут на дно. С помощью цифона вино перекладывают в чистую болонку, снова устанавливают водяной затвор, забирают болонку в погреб, оставляют при температуре 8 градусов, настаивают 2 месяца. Упаковка чистого вина на бутылки, блочная.

Получается и

Надеемся, что наши рецепты пришлись по вкусу, а рекомендации стали для вас полезными.Если вы обратите на них внимание, то получите лучший алкогольный напиток.

Возможно, уже нет растения, которое, как и виноград, посвящено нескольким агрономическим наукам:

Ампелография занимается изучением сортов винограда, генотипов, клонов винограда и их пригодности для виноделия. Изучает закономерности его развития, влияние климата и других условий окружающей среды;
виноградарство — Agronauca о выведении сортов винограда.

В современной агрокультуре винограда для виноделия выращивают сорта, относящиеся к европейско-азиатскому семейству (Vitis Vinifera). Сорта американского рода (Витис Лабруска и др.) Чаще встречаются на земле. Самые известные лабры — Изабелла и Лидия. Сегодня во многих странах производство вина из этих сортов запрещено из-за повышенного содержания метанола. Но у нас есть сорт Изабелла и Лидия — самый популярный в рецептах домашних виноделов.Каждый знак — это их неповторимый узнаваемый аромат.

Восточноазиатский виноград, иначе называемый дальневосточным или приморским (Vitis Amurensis), используется для создания новых морозостойких сортов.

Покупая виноград на рынке, мы, как правило, имеем дело не с винными сортами, а со столовыми и десертами. Начинающему виноделу сложно найти сырье подходящего сорта вина:

черный виноград — Каберне, Саперави, Мукузани, Ромен, Молдова, Цимлянский черный;
сортов белых вин — Алиготе, Шардоне, Рислинг, Пино Блан, Совиньон, Мускат — окрашены в разные оттенки зеленого.

Поэтому для домашних рецептов подходят другие разновидности — те, что есть под рукой. Главное — соблюдать качество процесса брожения и регулировать содержание сахара и кислоты. В отличие от заводского производства дома, в сусло нельзя добавлять сахар и воду.

Некоторые вопросы по самодельной теории

Как рассчитать сахар

Оплата необходимого количества произведенного сахара, исходя из желаемой крепости будущего вина. Если рецептура виноградных вин предполагает 10% -ность содержания алкоголя, необходимо, чтобы сахар в сусле был 16-18% (180 г на 1 литр).Если предположить, что сладкий виноград содержит 10-15% сахара, а при разбавлении сока водой его количество падает в 2 раза, то на каждый литр необходимо добавить 110 г сахара.

Для крепости вина 15% сахара на 1 литр потребуется 180. Внесение его необходимо производить в несколько приемов. Сладость винограда зависит от места его произрастания: 18-24% сахара набирает на Черноморском побережье 18-24% сахара, а под Санкт-Петербургом — не более 7%.

Как удалить вино с осадком

Во время активного брожения виноградного сусла происходит выпадение осадков и пенообразование.Избавиться от них можно декантированием: осторожным переливом вина через трубку в другую емкость. Осадок останется на дне, а пена попадет на стенки бутылки. Эта процедура способствует скорейшему осветлению вина, если это в 3-4 раза. Долго держать вино на осадке — не стоит портить вкус, появляется горечь. С декантированием совместите добавление еще одной порции сахара.

Потребность в брожении виноградных вин Азотная подкормка

Развитие и размножение дрожжей при посеве винограда, а также при производстве браги требует питания азотистыми соединениями.Лучшей подкормкой считается углекислый газ или хлористый аммоний. Норма применения — 0,5 г на 1 л сусса. При его отсутствии можно использовать аммиак в следующей пропорции:

10% раствор аммиака (из аптечных ампул) — 1 мл на 1 л;
Раствор аммиака 25% (продается во флаконах и флаконах) — 0,4 мл на 1 л.

Добавление азота в корм не изменяет вкус и запах виноградного вина, способствует активной жизнедеятельности дрожжевой культуры и полному суслу.

Рецепт вина из голубого винограда

Темный виноград для приготовления вина обычно берут по технологии под названием «Красный метод». Основное отличие этого метода — ферментация сусла вместе с мезгом. В результате получаются красные вина, которые имеют следующие характеристики:

Вино из голубого винограда будет иметь большую терпкость, если вместе с мезгом в бутылку для брожения добавить небольшое количество гребешков — веточек, из которых оно состоит из кисточки.Кислотность вина, приготовленного по «красному методу», определяется степенью зрелости плодов. Из неочищенного винограда получается более кислое вино с грубым вкусом.

Темный виноград отделить от гребней, вымесить, наполнить емкость для брожения на объема. Для ускорения брожения в дрожжевой припой добавляют 1,5-2% от количества сусла. В теплом месте брожение начинается сразу, переходя через сутки в бурную стадию. Температура жидкости повышается до 28-30 ° C, мезга собирается на поверхности, образуя плотный слой.Из-за контакта с кислородом в коллекторе мезги может начать развиваться уксусно-кислотное брожение. Поэтому необходимо его регулярное уничтожение, перемешивая несколько раз в день.

После недели брожения, когда мезга пропускает цвет сока, она фиксируется. Из оставшегося жмыха при прессовании отжимают остатки сусла и объединяют обе фракции между собой. В рецептах дорогих вин такой купаж не производится. Выбирают молодое вино, несколько раз процеживая с осадком и добавляя по мере необходимости сахар.

Особый вкус и аромат придает вино из темных сортов винограда Выдержка на дубе.
У кого есть возможность — наливает напиток в дубовые бочки, другие настаивают в стеклянных бутылках с добавлением дубовой стружки

Рецепт приготовления вина из ярких сортов винограда.

Вино из светлых сортов винограда приготовлено «белым способом». Для него подходят плоды из спелых, целых облаков сладких сортов белого винограда. Ягоды однозначно отделяются от гребня. В домашних условиях это можно сделать на специальных решетках, установленных над эмалированным или нержавеющим резервуаром, или разделить гребни, просто потянув за ягоды руками.

Основное отличие ферментации «белым методом» — удаление мезги из сусла перед началом ферментации. Виноград измельчают доступными ручными или механическими приспособлениями, соковыжималками, комбайнами. Для высококачественных вин соку позволяют отойти от торта под действием силы тяжести, или под действием силы тяжести, или отстоять. В рецептах обычных вин для прессования допускается мезги прессование.

Полученный сок должен постоять на холоде около суток.Затем сливают осадок, переливают в емкость для брожения, оставляя место для брожения 1 / 5–1 / 4 части бутылки. Необходимо сделать дрожжевой пуск (10 г на 1 л) и поставить гидросистему.

Жарка начинается днем и быстро переходит в бурную стадию. Наблюдается увеличение объема и температуры сусла, сильное газообразование. Задача винодела — максимально замедлить бурное брожение для формирования ароматики и вкуса будущего белого вина.Желаемая температура — 20ºС, по мере роста ее нужно принудительно понижать.

При экономии большого объема сока, когда нет возможности поставить гидравлику, банки можно закрыть стеклом. Бокал будет плотно прилегать к горлышку, бокал будет немного приподнят, уравновешивая давление углекислого газа и не допуская попадания воздуха в емкость для вина. По завершении быстрого брожения вино из белого винограда сливают с осадком и переливают в бочки или бутылки на рейке под винным погребом.

Тихоокеанское холодное брожение длится 1 месяц и дольше при Tº12-15C под гидропитусом. Вино мелькает, и, ожидая желаемого вкуса, разливается по бутылкам и хранится при температуре не выше 10ºС.

Белое вино можно приготовить таким способом и из темных сортов винограда: Многие синие сорта имеют прозрачный бесцветный сок. Если разделить мезгу на большой скорости, красящие вещества не успеют перейти в жидкость. Большинство белых французских вин производится из красных и черных сортов винограда.

Вино из амурского винограда

Жители Дальневосточного региона, где амурский виноград растет в тайге и дает богатый урожай, делают из него различные заготовки, в том числе и простое домашнее вино. Вкусовые и товарные качества дальневосточных ягод посредственные: рыхлая небольшая кисть, кисло-сладкие плоды до 1,5 см, толстая синяя кожура с матовым налетом. Из-за мощной, быстрорастущей лианы ее выращивают на приусадебных участках для вертикального озеленения, используют в качестве зимнего закаливания при районировании сортов.Для приготовления вина из амурского винограда потребуется:

ягоды с кисточками — 3 л;
вода хорошего качества — 4,5 литра;
сахар — 2,5 кг.

Закваска в рецепте не используется, вино бродит по собственным диким дрожжам, живущим на поверхности ягод. Малярные кисти для эмалированной или нержавеющей посуды, кисть процедите вместе с ветками. Сложенный виноград сложить в стеклянную бутылку или банку, добавить всю воду и 1 кг сахара.Оставьте емкость пустой на 1 / 3–1 / 4 объема. Дайте вину выбрать примерно неделю, ежедневно перемешивая. Через 7 дней, отойдя от мезги, добавьте еще 1 кг сахара, через 2 недели — оставшиеся 0,5 кг. По окончании брожения перелить бутылку и поставить в погреб. Через 1 месяц можно попробовать молодое вино. Для улучшения вкусовых качеств выдержать 3 месяца на морозе.

Рецепт виноградного вина из магазинного сока

Перед продажей виноградный сок подвергается термической обработке — пастеризации.Для начала брожения необходимо сделать дрожжевую культуру. Магазинный сок достаточно сладкий, поэтому сахара нужно добавлять немного — примерно 100 г на 1 литр. Дать под отекание в теплом месте 5-7 дней. Аккуратно слить с осадка, вылить флакон и поставить в темное прохладное место. Через 2-3 недели вино из виноградного сока готово.

Отборный торговый сок используется для приготовления превосходного винемогона:

виноградный сок — 15 л,
сахар — 3 кг,
дрожжи Dry Active — 50 г.

Исключено из добычи под гидропитом. Бурное пенообразование можно остановить, пересмотрев печенье на поверхность сока. Сошелся сок дистиллированный с «головками» отсека и выдержал на дубовой стружке от 3 месяцев и более.

Рецепты дрожжевых перерывов для виноградных вин

Расал: На руку немытый изюм — 3 ст. л. Сахар, 1 л воды. Выдержать 3 дня на солнечном подоконнике.
Виноград: 1 стакан немытого винограда набить, добавить 0.5 ст. Сахар и 1 ст. воды. Через 3-4 дня брожения фильтруют.
Из готовых винных дрожжей: в 200 г теплой воды развести 10 г дрожжей, 5 г сахара, выдержать 0,5 часа. В расчете дается 20 литров сока.

Вино из винограда — старинный и благороднейший напиток. Правильно приготовленный и употребляемый в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, лечит наш организм, омолаживает, наполняет силами и энергией, выводит свободные радикалы и шлаки. Вино помогает при бронхите и воспалении легких, туберкулезе и многих других серьезных заболеваниях.Поэтому пить непросто, но необходимо — вывод врачей однозначен.

Вино домашнее

Естественно, проще пойти в магазин и купить закрывающуюся бутылку красного, розового или белого цвета. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Итак, мы расскажем, как сделать, где начинается процесс, какие этапы идут? Какие сорта лучше использовать для производства напитка? Что делать, какую упаковку брать для брожения и в какой хранить готовый продукт? Словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать главное — точно следовать рекомендациям, и у вас все будет хорошо!

Выбираем виноград

Сразу отметим: особых ограничений в выборе ягод для производства напитка нет.Это означает, что виноградная лоза растет от вас, от такого предмета и собирайте урожай. Но если следовать советам профессионалов о том, как делать вино из винограда, подойдет сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов. Главное, чтобы виноград хорошо пострадал, был спелым и сладким. Заготовку следует убирать до заморозков и дождей, чтобы они были сухими, а ягоды не впитывали лишнюю влагу и не теряли сладости. Кроме того, они могут испортить осы, птицы.Это простые начальные рекомендации, как приготовить вино из винограда!

Рецепт №1 (на небольшое количество винограда)

Существует несколько технологий приготовления. Многое зависит от количества сырья и его разновидностей. Обычно рекомендуется делать с дополнительной добавкой Сахара и Родвая из натуральных дрожжей. Приступая к процессу, следует обработать виноград. Щетки тщательно сортируем, удаляем мусор, листья, удаляем мелкие элементы и т. Д.

В идеале все ягоды лучше снимать Цункой.Но, конечно, этот процесс трудоемкий и кропотливый. Особенно, если виноград далеко не один десяток килограмм. Если вы используете специальный давке-пресс, выбранные ягоды пропускают через него. Или растереть с картофельным пюре. И вы можете использовать знаменитого Movie Hero Movie Hero с Челентано в главной роли и подавить ноги, и под музыку.

Когда ягоды превратятся в пюре, можно начинать делать домашнее вино из винограда. Рецепты советуют переложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (пользоваться термометром, чтобы не перегреть, иначе вкус вина будет не таким).Затем дать картофельному пюре остыть, аккуратно отжать через марлю, чтобы получился чистый сок. Если кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 грамм сахара на пол-литр воды), перемешайте и поставьте закваску. Как дальше делать вино из винограда: емкость с соком поставить в теплое место, чтобы продукт бродил, примерно 2 месяца. Попробуйте еще раз, добавьте, если нужно, сахар, взболтайте до полного растворения. Влейте аккуратно, чтобы осадок остался на дне, готовое вино в бутылках храните в прохладном месте. Как приготовить вино из винограда по второму рецепту — читайте дальше.

Домашняя лоза — Рецепт № 2

Комбайн собрал, отделите ягоды от веток. Сложите их в глубокий сосуд. Деревянным или фарфоровым пестиком растирают плоды в однородную массу. Кости выбрать нельзя. Как приготовить вино из винограда на основе ягодного пюре: обильно посыпать сахаром и для брожения поставить на неделю в темное прохладное место. Накройте льняной тряпкой. По истечении указанного времени вино процедить через несколько слоев марли, расфасовать по бутылкам и хранить в погребе.Подавать к мясным блюдам. По такому рецепту хорошо делать домашнее вино из винограда темных сортов.

Попутно примите к сведению еще один совет. В помещении, предназначенном для производства вина, не должно быть едких, посторонних запахов: они активно впитываются будущим напитком. В общем, идеальная тара для изготовления и хранения вина — дубовые бочки, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные бутылки.

Делимся секретами

Секрет первый: почему вино из винограда (приготовление дома) вкуснее, если отделить ягоды от веток? Во-первых, таким образом можно тщательно перебрать сырье, удалить прилипшие, взбитые, перевязанные ягоды.Таким образом, вы получаете предварительную гарантию, что конечный продукт — благородный напиток — тоже не испортится.

Во-вторых, если ягоды раздавятся вместе с ветками, то вино будет горьким и излишне жестким. Те. Уже далеко от того высокого качества, на которое вы рассчитываете. В-третьих, как сделать вино из винограда, чтобы оно было отличным? Подготовленные ягоды нужно сразу дать соку. Ведь у сорванных плодов процесс брожения начинается довольно быстро. И он не может взять виноград за целые числа.Он следует либо прессом, либо вручную. Можно использовать соковыжималку, но это не лучший способ. 4-5 дней дайте ему постоять в тепле вместе с письменами, чтобы он «победил». Затем включите, разлейте бутылку и отправьте на брожение. На этом первый этап приготовления вин заканчивается.

Чтобы сок разгуливал правильно

Если у вас нет дубовых бочек, можно разливать напиток в стеклянные бутылки по 5-10 литров. Заполните их примерно на две трети. В сосудах должно быть свободное место для экстрагированного углекислого газа.Когда бутылки наполнятся, их нужно укупорить. А во избежание попадания воздуха края заглушек залейте шелухой, заклейте пластилином или тестом. Только обязательно проделайте в них отверстия и вставьте гибкие трубки (например, от капельниц), через которые будет выходить газ. Свободный конец трубки опускается в таз или чашку с водой. Другой вариант, как получается простое вино из винограда, — на горлышки бутылок надеваются или обычные шарики. Только не забывайте протыкать их толстыми булавками!

Когда сок превращается в вино

Далее идет второй этап — этап превращения виноградного сока в напиток богов — брожение.На это уходит от полутора до 2-3 месяцев. Емкости с жидкостью следует поставить в прохладное место, например, в погреб. Температура там должна быть не выше 5 градусов. Следует часто наблюдать, как активно выходит из бутылок. углекислый газ. Сосуды, в которых опущены трубки, периодически промывают, меняют воду. Если газ слабый, проверьте герметичность пробок. Иначе воздух попадет в вино, а оно переродится в уксус. Обычно в домашнем виноделии изготовление напитка начинается в конце сентября — октябре.Следовательно, к новогодним праздникам он будет вполне готов!

Заключительный этап

Когда вино в бутылке перестает играть, оно становится чистым и прозрачным, а на дне оседает осадок, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и выпить за праздничным столом. Его крепость около 5 градусов, вкус соответствует сухому. Однако, если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «улучшить». Для этого в одну емкость слейте все имеющееся вино или его часть (без осадка).Затем на каждый литр жидкости добавляем по 150 г сахара (можно, это зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо ополосните те бутылки, в которых раньше было вино, и снова лопните, заблокируйте и оставьте «делать». Завершится процесс через месяц, когда банки остановятся у стенок банок. Крепость напитка — 10-13 градусов. Бутылки разлить, хранить в прохладном месте и пить на здоровье.

В настоящее время сложно найти в продаже действительно натуральное марочное вино. Поэтому, если у вас есть хоть малейшая возможность самостоятельно приготовить напиток дома, воспользуйтесь ею.Тем более, что технология создания домашнего вина абсолютно проста, и мы опишем ее в рецепте ниже. Воспользовавшись простыми рекомендациями, у вас будет достойный напиток, вкус которого понравится вам, а также порадует близких и друзей.

Как приготовить виноградное вино «Изабелла» в домашних условиях — рецепт из сока

Состав:

-7 л;
сахарный песок — 900-1200 г;
вода фильтрованная — 140-700 мл.

Кулинария

Для приготовления в домашних условиях виноград «Изабелла» используют красный виноград того же сорта. Произрастает на большей территории нашей страны, так как морозоустойчив и совершенно неприхотлив к погодным условиям. Но, как и на любом другом растении, климат все же влияет на качество винограда, определяя его вкус, сочность, степень сладости и кислотности. Бывает, что полученный виноградный сок получается излишне кислым и сверхвысоким.Затем необходимо немного растворить воду. Его количество определяется по вкусу. Количество сахара также может варьироваться в зависимости от исходных вкусовых характеристик ягод. Чтобы нейтрализовать излишнюю кислотность готового сока, из которого будут готовить вино, вам понадобится больше кристаллов сахара.

Но в то же время отметим, что если ягоды винограда качественные и достаточно сладкие, от добавления в сок лучше воздержаться.

Итак, сначала отделите виноград от облаков.Стирать их перед этим категорически запрещено. Если есть какие-то загрязнения, их нужно легко протереть тряпкой. Каждую бероду измельчаем, стараясь не повредить косточки, и через четыре часа отжимаем виноградный сок, используя марлю, отрез ткани и механический пресс. Оцениваем кислотность готового сока и при необходимости вводим воду.

Вливаем сок в бутылку, наполняя ее не более чем на две трети, добавляем половину порции сахарного песка, забираем содержимое, чтобы растворились все кристаллы и устанавливаем гидравлику на сосуд.Следим, чтобы пробка не пропускала воздух, иначе вместо вина получаем заготовку при температуре от 17 до 22 градусов и оставляем дней на пять. Спустя время в виноградный сок вводим половину оставшегося сахара, предварительно растворив его в небольшой порции вина. Еще через пять дней добавьте оставшийся сахар, оставшийся сахар, таким же образом и оставьте бутылку под гидропитусом до завершения процесса ферментации. Весь цикл в зависимости от температуры может длиться 40-70 дней.

Если брожение длится более пятидесяти дней, то вино необходимо слить с осадком, после чего его снова ставят снова. Готовы попробовать вино по вкусу. При недостаточной сладости можно снова добавить сахар и поставить заготовку бродить. Также можно «скрепить» вино, добавив водку или спирт, но тогда его вкус будет жестче. Готовое вино после разлива на бутылку необходимо выдержать в погребе, подвале или на полке холодильника не менее трех месяцев.

Похожим способом можно приготовить в домашних условиях яблочно-виноградное вино, заменив часть виноградного сока на свежеотогретое яблоко.Последний также можно использовать для балансировки вкуса винной основы вместо воды. Также, как и виноград, яблоки перед отжимом из них сок не мой.

Gewurztraminer: Varietal Focus — WineMakerMag.com

Как пресловутая маленькая девочка с локонами, когда это хорошо, Gewürztraminer очень хорош; но когда плохо, это ужасно. Этот благородный белый сорт с розоватым виноградом может давать великолепный виноград при выращивании в надлежащих условиях.Из этого винограда можно производить незабываемые ароматные вина. Виноград, выращенный в неподходящих условиях, часто дает противоположные результаты. К счастью, с помощью современных технологий в наши дни больше хороших времен, чем плохих.

Гевюрцтраминер — вино, которое легко узнать по его полному телу, глубокому парфюмерному аромату сильно ароматных роз и его экзотическому вкусу личи и тропических фруктов. Бывают моменты, когда эти атрибуты преобладают, и в вине кажется, что всего слишком много, но обычно плюсы превышают минусы.

Gewürztraminer стал наиболее широко распространенной версией семейства Traminer. Из-за своего розоватого цвета сорт часто превращается в уникальные вина золотистого цвета и вина с медным оттенком. Выращивание этого винограда — непростая задача, за исключением эльзасского региона Франции, где он процветает. Его природа — развиваться небольшими гроздьями и быть не очень продуктивными. Его рано распускающиеся листья уязвимы к морозам и особенно подвержены вирусным заболеваниям, но современные технологии работают над преодолением некоторых из этих проблем.Виноградарская станция в Кольмаре, Франция, занимается разработкой клонов, свободных от вирусов, которые должны быть доступны мировым виноградарям в ближайшем будущем.

Для выращивания качественного винограда Гевюрцтраминер необходим обычно прохладный климат с диапазоном дневных температур 60–80 ° F (15,6–26,7 ° C). Идеальные вечерние температуры: 7,2–12,8 ° C (45–55 ° F). Хорошо дренированная почва и среднее количество осадков также способствуют созданию идеальных условий для выращивания.

Изготовление качественного вина Гевюрцтраминер может быть трудным, если вино не находится в положительном кислотно-сахарном балансе перед ферментацией.Гевюрцтраминер имеет тенденцию к более высокому содержанию сахара и более низкому содержанию кислот при высоком уровне pH. Эти остатки необходимо контролировать. Высокий уровень pH может привести к тому, что вино станет дряблым и плоским, и, к сожалению, некоторые гевюрцтраминеры изготавливаются таким образом. Идеальное содержание сахара должно быть в диапазоне 19–23 ° Брикса, а содержание кислот — от 0,6 до 0,9 процента. Если сахар и кислоты находятся в равновесии, показатель pH обычно соответствует.

Регионы выращивания

Траминер выращивается в Австрии столько же, сколько в Германии, но не так много, как в Эльзасе.Версии этого винограда позднего сбора легендарны и дороги. Срок службы гевюрцтраминеров позднего сбора почти такой же, как у рислингов.

Восточная Европа также является домом для Gewürztraminer, но он носит другие названия, чем то, с которым мы знакомы. В Венгрии, например, его называют Трамини, Друмин и Пинат Червена. Большинство вин Гевюрцтраминер, производимых в этих регионах, сладкие. Их вкус разбавлен, а вино очень легкое. В России, Украине и Молдавии вина Gewürztraminer используются для приправления игристых вин.

В Новом Свете большая часть виноградников Гевюрцтраминер была посажена в регионах, которые слишком теплые, чтобы производить достаточно кислоты — если только виноград не собран так рано, что теряется характер сорта. Австралия и Новая Зеландия — основные регионы, где сорт был посажен в слишком теплом климате, и, как следствие, посевные площади в этих странах сокращаются.

Тихоокеанский северо-запад США оказался очень успешным регионом для выращивания Gewürztram-iner.Некоторые винодельни Вашингтона и Орегона производят превосходные вина Гевюрцтраминер. Климатические условия этих штатов кажутся подходящими для развития сорта. Сообщения о выдающихся столовых и поздних винах Гевюрцтраминер поступали из региона долины Оканаган в Британской Колумбии в Канаде. Посадки гевюрцтраминера в районах Лонг-Айленда и Фингер-Лейкс штата Нью-Йорк также, кажется, преуспевают. У Калифорнии были смешанные результаты с Гевюрцтраминером, причем более бедный виноград поступал из регионов, которые были слишком теплыми для этого сорта.

Сок и наборы Gewürz

Большие количества сока и концентратов California Gewürztraminer доступны домашним виноделам через местные винные магазины и региональных дистрибьюторов фруктов. Я делаю немного гевюрцтраминера каждый год и обычно покупаю сок гевюрцтраминера и делаю из него вино, так как это экономит много времени и сил. В этом году я сделал гевюрцтраминер из набора и дал отличные результаты. Я годами не производил винные наборы и хотел посмотреть, насколько улучшилась технология.Набор представлял собой набор для вина Vino del Vida (Spagnol’s Beer and Winemaking Supplies; Delta, Британская Колумбия), который стоил 48 долларов. Это означало, что мой конечный выход из тридцати бутылок по 750 мл обошелся мне примерно в 1,60 доллара за бутылку. . . настоящая сделка.

Большинство производителей наборов производят наборы Gewürztraminer, и происхождение сока Gewürztraminer будет зависеть от производителя набора. Южная Америка, разные страны Европы и США являются поставщиками соков Gewürztraminer для наборов. Концентраты гевюрцтраминера также легко доступны и происходят из тех же географических регионов, что и наборы.Есть также стабилизированные винные соки Gewürz-traminer, доступные от европейских, южноамериканских и американских производителей. Свежий виноград Гевюрцтраминер доступен в основном из Калифорнии, Вашингтона, Орегона, Нью-Йорка, Огайо, Пенсильвании и нескольких регионов Канады. Дополнительные посадки Гевюрцтраминера можно найти во многих других штатах, но найти качественный виноград может быть сложно. В большинстве регионов может быть более разумным использовать стабилизированные соки Gewürztraminer, которые можно легко приобрести у большинства дилеров винодельческого сектора.

Вино из Гевюрцтраминера

Гевюрцтраминер может быть изготовлено во многих стилях и для многих целей. Он может быть от сухого до сладкого, от крепленого до игристого. Его также можно использовать для смешивания. Большинство эльзасских версий сухие (трокен) или полусухие (халб-трокен), и оба типа хороши. Сухой гевюрцтраминер без остаточного сахара лучше всего подавать к блюдам восточной или индийской кухни, с которыми он очень хорошо сочетается. Широкий выбор экзотических вкусов в блюдах дополняет вкус и аромат Gewürztraminer.Более сладкие версии с тремя и более процентами остаточного сахара лучше всего подавать в качестве десертного вина со сладкой выпечкой и блюдами из фруктовых сливок. Слегка сладкий гевюрцтраминер, который весит от полутора до трех процентов остаточного сахара, может быть восхитительным со сладкими, сливочными продуктами или некоторыми сливочными десертами. Более сладкие версии идеально подходят для начинающих любителей вина, которые предпочитают этот стиль в самом начале своей дегустационной карьеры. Я попробовал обогащенный гевюрцтраминер с 8-процентным содержанием сахара и 19-процентным содержанием алкоголя, который был выдающимся и очень напоминал белый сотерн.Мне нравится, когда в финальном вине содержится один процент сахара; это, кажется, снимает остроту и придает вину хороший баланс.

Игристый Gewürztraminer выиграл золотую медаль на нашем любительском соревновании несколько лет назад, и кажется, что каждый год у нас есть несколько вин Gewürz-traminer, завоевывающих медали и награды. Многие из виноделов, с которыми я говорил о Гевюрцтрамине, любили пить и делать вино, но некоторые заявили, что они опасаются выращивать виноград на Востоке и Северо-Востоке, потому что этот сорт трудно выращивать, и его количество невелико.

Рецепты Gewürztraminer

Для тех, кто хочет приготовить Gewürztraminer из концентрата, инструкции приведены ниже. Это проверенный рецепт, который используют несколько наших местных виноделов, и он дает отличные результаты в приготовлении сухого (троккена) гевюрцтраминера.

Если вам удастся приобрести виноград Гевюрцтраминер, процедура виноделия будет немного сложнее. Вы должны решить, хотите ли вы сделать сухое (трокен), полусухое (халб-трокен) или сладкое вино.У вас также будет возможность сделать розоватое вино (оставьте измельченную кожуру и мякоть в сусле на день или около того, затем нажмите) или обычное белое вино, отжимая сок с кожицы в тот же день, когда вы раздавите сусло. виноград.

Вы хотите сохранить фруктовость сорта, поэтому не подвергайте вино яблочно-молочной ферментации. RED STAR Côtes des Blancs — рекомендуемые дрожжи для изготовления этого вина из винограда. Рекомендуется использовать питательные вещества для дрожжей, а также пектиновый фермент, который поможет при отжиме сока.

Перед ферментацией следует оценить содержание кислоты и сахара. Идеальный диапазон содержания кислоты составляет 0,6–0,9 процента, а для содержания сахара — 19–23 ° Брикса. Сделайте вино сухим (трокен), а затем при желании подсластите перед розливом в бутылки. Чтобы добавить аутентичности вашему Gewürztraminer, разливайте вино в высокие тонкие бутылки немецкого типа.

Гевюрцтраминер — отличный компаньон для многих блюд. Мне нравится сухой гевюрцтраминер с жареной свининой, свиными отбивными, блюдами из телятины, некоторыми восточными и индийскими блюдами и мягкими сырами.Полусухой гевюрцтраминер хорошо сочетается с некоторыми блюдами техасско-мексиканской кухни и кисло-сладкими блюдами восточной кухни. Более сладкие вина можно использовать в качестве аперитивов и десертных вин с яблочным штруделем, тортом Шварцвальд и персиковой мельбой.

Сухой рецепт гевюрцтраминера

Выход: 5 галлонов США (19 л)

Ингредиенты

1 банка (96 унций / 2,8 л) концентрата гевюрцтраминера
5,8 банок (16,3 л) воды
чашки (1,1 кг) сахара
3 чайные ложки (8.8 г) питательное вещество для дрожжей
4 чайные ложки (13,6 г) бентонита
2 чайные ложки (28,8 г) смеси кислот
1 упаковка (5 г) дрожжей Red Star Côtes des Blancs
8 таблеток Campden или 1 чайная ложка. (6,2 г) порошок метабисульфита калия

Шаг за шагом

Очистите и продезинфицируйте все ваше винодельческое оборудование.
Налейте воду, концентрат гевюрцтраминера, сахар, питательные вещества для дрожжей, бентонит и смесь кислоты в чистую емкость для брожения объемом шесть или семь галлонов (23–27 л).Хорошо перемешайте, убедившись, что все ингредиенты растворились.
Растворите дрожжи в одной чашке (240 мл) указанной выше смеси, затем добавьте этот раствор в емкость для брожения и хорошо перемешайте. Поместите ферментер в прохладное сухое место. Емкость должна быть накрыта, но не запечатана.
Ежедневно перемешивайте, пока не начнется брожение, затем прекратите перемешивание.
Если через три или четыре дня нет пузырьков или газа (или каких-либо других признаков брожения), нагрейте контейнер примерно до 75 ° F (24 ° C), пока не появятся пузырьки на поверхности.Продолжайте помешивать содержимое один раз в день. Как только начнется брожение, уберите ферментер в прохладное место.
Брожение завершено, когда прекращается выделение пузырьков и на дне емкости образуется осадок. На этом этапе проверьте удельный вес с помощью ареометра. Он должен быть ниже 1.000.
Дайте вину отстояться в течение одной-двух недель после завершения брожения. Не мешайте вино в этот период отстаивания.
Измельчите две таблетки Campden в порошок или отмерьте 1/8 чайной ложки (0.7 г) порошка метабисульфита калия и добавьте его в продезинфицированную пятигаллонную (19 л) стеклянную бутыль перед тем, как перелить. Повторите на каждой стойке.
Разложите вино. Слейте верхнее прозрачное вино в продезинфицированную бутыль емкостью 5 галлонов (19 л), стараясь не потревожить тяжелую. винодел из Мистик, штат Коннектикут.
20 лучших мест для отдыха в Италии | Отпуск в Италии
ПОБЕРЕЖЬЕ
Tenuta Uva Rosa, Апулия
На другой стороне Апулии, пятки Италии, воды Ионического моря кристально чистые, особенно у пляжей по обе стороны от древнего островного порта Галлиполи, соединенного на материк по каменному мосту 16 века.Летом город обычно является популярным местом для проведения ЛГБТ-вечеринок, но в паре километров от побережья находится идиллическое убежище Tenuta Uva Rosa. Эмануэле Трикарико дает гостям почувствовать себя частью семьи, построив три элегантные виллы с кухнями вокруг пышных садов и декоративных прудов. Предоставляются велосипеды, чтобы добраться до пляжа или прогуляться по загородной местности. Ува Роза — это название редкого местного винограда, который Эмануэле выращивает вместе с оливковым маслом, инжиром, клубникой и мушмулой.
Вилла на двоих от 420 € в неделю , tenutauvarosa.com
Casina Le Conserve, Чезенатико, Эмилия-Романья
Чезенатико. Фотография: Getty Images
Этот со вкусом отремонтированный рыбацкий коттедж расположен на крошечной площади недалеко от знаменитой набережной Порто-Канале в Чезенатико. Этот рыбацкий коттедж представляет собой тихое убежище с пятью романтическими номерами с балками, оформленными в мягких пастельных тонах с использованием натурального льна и хлопка. За пределами уединенного сада расположен ежедневный фермерский рынок, а красочный канал граничит с изысканными тратториями и оживленными остериями, где подают вкусные морепродукты fritto misto .Приветливые владельцы, Сильвия и Луана, предоставляют бесплатные велосипеды — любителям велоспорта следует посетить музей Марко Пантани, а пляж находится всего в пяти минутах ходьбы. Чуть дальше по побережью находятся адриатические курорты Римини и Риччоне.
Двухместные номера от 118 евро B&B, casinaleconserve.com
Hotel Martino, Maratea
Maratea. Фотография: Laura Di Biase / Alamy
Вниз по побережью от порта и древнего центра города Маратея на вершине холма. Отель Martino предлагает фантастически выгодные номера с балконами, из которых открывается великолепный вид на закат над заливом Поликастро. К услугам гостей сад, крытый бассейн и сауна.Замечательный пляж Санта-Тереза с черным песком находится в нескольких минутах ходьбы, но все побережье усеяно симпатичными бухтами, идеально подходящими для сноркелинга, каякинга (экскурсии можно заказать на сайте flymaratea.it) и купания в теплой чистой воде. В ресторане La Locanda di Nettuno на территории отеля представлено короткое, но отличное меню из морепродуктов — попробуйте осьминога на гриле с капонатой и медом.
Двухместные номера от 42 евро за номер, hotelmartino.net
Torre della Loggia, Abruzzo
Эта крепостная башня XII века, переоборудованная три года назад в дом с семью комнатами, возвышается над средневековым рыбацким портом Ортона.Толстые каменные стены окружают лабиринт дворов, садов, тенистых аркад и террас с видом на море, построенных почти 1000 лет назад. Комфортабельные номера оформлены в стиле минимализма и современны, но скорее функциональны, чем роскошны. Из башни открывается вид на 14-километровый пляж с пешеходными и велосипедными дорожками поблизости — это часть Коста-дей-Трабокки, названная в честь характерных рыбацких домиков Абруццо, которые расположены на возвышающихся над водой сваях. Отправляйтесь на виноградник Кантина ди Ортона, чтобы открыть для себя местные вина Монтепульчано д’Абруццо.
Двухместный от € 75 B&B , torredellaloggia.it
ГОРЫ
Albergo Diffuso Sauris, Фриули-Венеция-Джулия
Sauris di Sopra. Фотография: Getty Images
На пути к суровым Карнийским Альпам Фриули деревня Саурис славится соленой ветчиной, которая не уступает ветчине из Пармы и Сан-Даниэле. Но когда дорога поднимается к Саурис-ди-Сопра (верхний Саурис), вы попадаете в некогда заброшенную деревушку, которая сегодня была преобразована в albergo diffuso , «разбросанный отель», предназначенный для устойчивого туризма.Почти все старинные деревянные дома деревни были преобразованы в 40 уютных гостевых шале, а также есть салюмерия, траттория, ремесленная пивоварня Zahrebeer, оздоровительный центр, высеченный в скале, а также мероприятия на свежем воздухе, такие как верховая езда, гребля на каноэ и парикмахерская. подъем зиплайна.
Студия для двоих от 72 евро за ночь, albergodiffusosauris.com
Gasthof Schlossberg, Трентино
Среди высоких вершин Южных Тирольских Альп узкая горная дорога зигзагами поднимается от зеленой долины Пассирио к подножию горы Яуфен. Пройдите, откуда — на высоте 2000 метров — этот старинный гостевой дом открывается потрясающая панорама.Номера простые, но удобные, есть бассейн и финская сауна. Вечера, проведенные за ужином, посвященным тирольской кухне, с превосходными винами Альто-Адидже или пенящимися кружками местного крафтового пива, могут быть довольно шумными, так как Schlossberg — излюбленное место остановки для космополитической смеси поклонников старинных автомобилей, велосипедистов, вновь переживающих мифы. восхождения на Джиро д’Италия и страстные байкеры, которые ревет на сверкающих Харлее. Владелец, Моника, готовит завтрак «шведский стол» из фермерской ветчины, свежих яиц и домашнего штруделя, который идеально подойдет перед тем, как вы отправитесь в поход по окрестным долинам.
Двухместные номера от € 72 B&B, Pension-schlossberg.it
Baita Deona, Veneto
Selva di Cadore. Фотография: Рудольф Эрнст / Getty Images
Этот загородный домик расположен в самом сердце пояса Венето в Доломитовых Альпах, на входе перевала Чибиана в долину Кадоре. В одном направлении находится очаровательный горнолыжный курорт Кортина д’Ампеццо, который вместе с Миланом примет Зимние Олимпийские игры 2026 года, а в другом — средневековый Пьеве-ди-Кадоре, место рождения художника эпохи Возрождения Тициана.Гениальный cuoca , Паола, приготовит из Baita: ризотто с белыми грибами, плавленый горный сыр на жареной поленте, тушеное мясо из кабана. А Байта предлагает захватывающие виды из четырех комфортабельных номеров или двух огромных панорамных террас, окруженных естественным амфитеатром с высокими пиками и густыми лесами. Ближайшая деревня, Чибиана, находится в 10 минутах езды от отеля, и ее стоит посетить, чтобы увидеть 50 современных фресок, украшающих ее древние стены.
Двухместные номера от 70 евро B&B, baitadeona.it
Biohof Luech da Uridl, Trentino
Эта разношерстная 400-летняя ферма находится в зеленой долине Валь-Гардена, которая входит в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в Доломитах, недалеко от Ортизеи, горнолыжного курорта с живописными открытками, где преобладают неровности. каменные вершины Доломитовых Альп. Клаудиа Инсам и ее муж являются преданными фермерами, выращивающими коров, кур и прекрасных огородов. Гости могут помочь с сельскохозяйственными работами и могут поселиться в трех уютных апартаментах в альпийском стиле с великолепной сауной, созданной сыном плотника Клаудии.Цены — выгодная сделка по сравнению с классическими отелями города. Как и во всем Южном Тироле Италии, ожидайте услышать людей, говорящих либо на немецком, либо на необычном местном ладинском языке, и посетите многочисленные мастерские по резьбе в Ортизеи, которые славятся своими деревянными статуями и игрушками.
Студия на двоих от 749 евро в неделю , agriturismo.it
ОЗЕРА, ВИНОГРАДЫ И ХОЛМЫ
B&B Monte Camosino, Lake Orta
Дорога из булыжника на берегу озера Орта.Фотография: Армандо Борхес / Алами
Крошечное озеро Лаго д’Орта, в 85 км к северо-западу от Милана, является самым маленьким из известных озер Италии, малоизвестным природным убежищем, окруженным недорогими семейными отелями типа «постель и завтрак». виллы и отели знаменитостей, которые привлекают Джорджа Клуни к озерам Комо и Маджоре. Отель Monte Camosino разместился на вершине холма у озера в особняке 1726 года с тенистыми аркадами и каменными балконами, обставленным антикварной мебелью. Хозяйка Фабия сдает три комнаты по принципу «постель и завтрак» — попробуйте ей вкуснейшие домашние пирожные.Помимо прогулки по озеру и поездки на пароме на его крошечный средневековый остров Сан-Джулио, прогуляйтесь по окружающим каштановым и буковым лесам и зарезервируйте столик в соседнем деревенском ресторане La Zucca, который специализируется на сезонных продуктах, таких как тыквенные ньокки или равиоли с рикоттой и дикорастущими травами.
Двухместные номера от 65 евро B&B, beb.it/montecamosino
Пьян-ди-Мета-Веккья, Тоскана
Трудно представить себе более спокойный отдых, чем идиллический Валь д’Орча в Тоскане.Добраться до этой деревенской агроусадьбы непросто, ведь вам нужно преодолеть извилистую 7-километровую грунтовую дорогу — и помните, что кабаны не останавливаются для автомобилей. (Даже не думайте об использовании GPS.) Наградой является расслабляющее пребывание с вином и гурманом с гостеприимными хозяевами Андреа и Еленой, которые ушли из успешной остерии большого города, чтобы превратить этот старинный фермерский дом в эко-отель типа «постель и завтрак» с шестью комнатами и страстно изобретательный ресторан. Они посадили экологически чистые виноградные лозы, оливковые деревья и овощи, из которых получилось большинство ингредиентов, которые подают к столу, а также уникальное натуральное вино, которое продается даже в Японии.
Двухместные номера от € 85 B&B, agriturismopiandimetavecchia.com
Aquila d’Oro, Lake Garda
Sirmione. Фотография: Alamy
Семья Дал Серо основала всемирно известную винодельню Cà dei Frati 80 лет назад, виноградники которой окружают воды озера Гарда. Из всех итальянских озер Гарда предлагает что-то для всех путешественников, от роскошных вилл до агроусадьбы или кемпингов для семейного отдыха. Отремонтированный Aquila d’Oro Dal Ceros — это современный отель с 21 номером на южной стороне озера, прямо на узком полуострове, который выходит на Сирмионе, древнюю средневековую крепость-порт с римскими руинами.После купания или катания на лодке по озеру попробуйте свежее белое вино Луганы в лаундж-баре на закате. Обязательно посетите семейную кантину, и для осмотра достопримечательностей не пропустите удивительную Витторию ле дельи Итальяни, дом поэта и революционера Габриэле д’Аннунцио.
Двухместные номера от € 110 B&B, aquiladorodesenzano.it
Canonici di San Marco, Венето
12 лет назад, когда Эмануэла отказалась от успешной карьеры юриста, чтобы открыть первый в Италии глэмпинг, это было одно сафари. палатку, разбитую в саду за ее домом, спрятанную в сонной сельской местности недалеко от Венеции.Затем, семь лет назад, Canonici переместили неподалеку в великолепный barchessa 17-го века, традиционный амбар с колоннадой на вилле Veneta с пышной растительностью, идеально подходящей для глэмпинга. Сегодня в садах спрятаны четыре просторных шатра, поставленные на сваях, с кроватью с балдахином, старинными люстрами из муранского стекла, модным декором из находок с блошиного рынка — роскошно, но экологично. Внутри барчессы есть два роскошных люкса, столовая и винный бар. Хотя отель Canonici идеально расположен для однодневной поездки в Венецию, в 15 минутах езды на поезде, чрезмерный туризм в Ла Серениссима означает, что гости все чаще исследуют более тихие местные достопримечательности, такие как виллы Палладио на реке Брента, фрески Джотто в Падуе или просекко. дегустация на холмах Вальдобиаддене.
Двухместные номера от € 150 B&B , glampingcanonici.com
Borgo Casa Scaparone, Альба, Пьемонт
Площадь в соседней Альбе Фотография: Laura Di Biase / Alamy
Любители вина и еды, посещающие прилегающие регионы Ланге и Роэро избалованы выбором, когда дело доходит до гостеприимного проживания в фермерских домах и винодельческих отелей типа «постель и завтрак», поскольку в этом районе не только знаменитые вина Бароло и Барбареско, но и ароматные белые трюфели и изысканный фундук.Неподалеку от гурманского направления Альба, Casa Scaparone находится по уникальному адресу, это 500-летний особняк, окруженный беспорядочным набором хозяйственных построек, дворов, аркад и амбаров, которые были преобразованы в поэтическое, богемное убежище. Отель оформлен в классическом стиле, есть великолепная остерия с вегетарианскими и веганскими блюдами, фирменными блюдами региона Пьемонт и их собственными винами, а также органическая ферма, обеспечивающая кухню и кулинарную школу. Длинные и ленивые бранчи по выходным на открытом воздухе обычно заканчиваются выступлениями местных музыкантов.
Двухместные от € 120 без номеров, casascaparone.it
Торре-дель-Нера, Умбрия
Каменные дома крошечной средневековой деревушки кластера Скеджино на склоне холмистых Апеннинских предгорий Умбрии. Торре-дель-Нера — еще один albergo diffuso с отреставрированными заброшенными домами, в которых живет местная деревенская жизнь. В отеле 16 независимых структур, некоторые из которых преобразованы в апартаменты, другие — просторные двухместные с деревянными балками, каминами, традиционной мебелью и современными ванными комнатами, а также расслабляющий крытый бассейн и спа.Для активного отдыха отправляйтесь на реку Нера, где можно заняться рафтингом, каякингом, рыбной ловлей без убийств и каньонингом. Всего в 15 минутах езды от отеля находится красивый древний город Сполето.
Двухместные номера от € 88 без номеров, torredelnera.it
ОСТРОВА
Domus de Janas sul Mare, Сардиния
Torre di Bari. Фотография: Alamy
Сардиния славится своими прозрачными бирюзовыми водами, но проживание на ее знаменитом побережье Коста Смеральда может быть роскошным и дорогим, особенно в июле и августе.Domus de Janas sul Mare — исключение. Расположенный на восточной стороне острова, на полпути между Ольбией и Кальяри, практичный отель семьи Амадуцци выходит на длинный песчаный пляж Торре-ди-Бари, отмеченный сторожевой башней 16-го века, окаймленный соснами и средиземноморскими кустарниками. . Это начало береговой линии Ольястры, где можно заняться греблей на каноэ, паддлбордом, парусным спортом, подводным плаванием с аквалангом или сноркелингом. В отеле есть бассейн, тренажерный зал и спа, а номера простые, но просторные, с деревянными балконами.В отеле есть пиццерия и ресторан на открытом воздухе, а в апартаментах есть мини-кухня.
Doubles from € 60 B&B, domusdejanas.com
Agriturismo Canales, Sardinia
Нанни и Лина празднуют 20-летие своей агротуризма, настоящей действующей фермы с козами и овцами для сыра и йогурта, органического огорода, ульи и оливковая роща — все ингредиенты для традиционной островной кухни, которые подаются в ресторане в стиле кантины.Сардиния представляет собой идеальное сочетание моря и гор, а Каналес находится высоко в горах национального парка Залива Орозеи-э-дель-Дженнардженту, который простирается от темно-зеленого озера Седрино и возвышающегося пика Супрамонте до побережья, где живописные бухты и пляжи любят До Кала Луна и Кала Гононе можно добраться на лодке. Озеро Седрино находится недалеко от Каналеса, и его можно легко исследовать на каяке, а для остальных достопримечательностей парка используйте местный кооператив гидов, который тесно сотрудничает с агроусадьбой.
Двухместный от € 70 B&B, canales.it
Tenuta La Chiusa, Elba
Portoferraio. Фотография: Alamy
Хотя происхождение этой фермы и частной деревушки восходит к 16 веку, нынешней вилле 200 лет, она окружена 20 гектарами виноградников и оливковых деревьев, спускающихся прямо к морю, с видом на залив Портоферрайо. на материк. Здесь есть 10 апартаментов с кухнями, и гости остаются в покое, так как здесь только тихие цветочные сады и частный пляж, а нет бассейна или ресторана.В этом году, в двухсотлетие со дня его смерти, будет трудно игнорировать присутствие Наполеона Бонапарта на Эльбе, месте, где он провел первое из своих изгнаний из Франции. На самом деле он останавливался прямо здесь, в Ла-Кьюза, в момент своего первого прибытия, и однодневная поездка на велосипеде может состоять из двух его официальных резиденций, ныне музеев, Villa dei Mulini и Villa di San Martino.
Апартаменты для двоих от 115 евро в сутки, минимум четыре ночи, tenutalachiusa.com
Casa Mavaria, Сицилия
Елена и Морено называют свое убежище «отдыхом в оливковой роще».Это дом с 2 спальнями и традиционным жерновом, который когда-то использовался для прессования винограда и оливок, в окружении оливковых и фруктовых деревьев, опунций и холмов, поросших виноградной лозой. Здесь есть бассейн и полностью оборудованная кухня, и удовольствие от пребывания здесь смешивается с местной жизнью: потягивая эспрессо в знаменитом Caffe Sicilia в соседнем Ното, покупая свежевыловленного тунца в pescheria или рикотту прямо из ферма. В 25 минутах езды находится дикий пляж Каламоше, крошечная бухта в охраняемом заповеднике Вендикари.
6 спальных мест, 120 € за ночь, минимум четыре ночи, наличие свободных мест в октябре, oliomavaria.com
Вилла Мария, Искья
Многолюдный пляж на острове Искья. Фотография: Сара Уайт / Алами
Хотя Искья может показаться слегка китчевым, немодным соседом шикарного Капри, для летнего отдыха он намного доступнее. Villa Maria — это небольшой скромный отель, расположенный прямо над оживленным портом, куда прибывает паром из Неаполя, и в 10 минутах ходьбы от популярного пляжа Сан-Пьетро, где у отеля есть небольшая частная улица.Искья славится своими спа-отелями, в которых используются вулканические грязи острова. Гости виллы Maria могут выбрать массаж, грязевые ванны и косметические процедуры по сниженным ценам, как гости двух близлежащих спа-салонов. Обильный ужин «шведский стол» накрывается каждый вечер рядом с баром на балконе с закатом.
Двухместные номера от 100 евро с полупансионом, en.villamariasantangelo.it
Сотто-и-Пини, Сицилия
Этот семейный отель типа «постель и завтрак» расположен прямо на краю скалистого национального парка на горе Этна. на песчаном пляже в четверти часа езды.В грандиозном семейном особняке Паоло, Пиа и их двух детей есть пять комнат для гостей, и он расположен не только под тенистыми соснами sotto i pini , но и является частью устойчивого небольшого хозяйства с виноградниками, овощами, оливковыми и фруктовыми деревьями, с виды, которые в одном направлении простираются на вулкан, а в другом — на море. Для экскурсий Таормина — одно из самых красивых мест Сицилии, Бронте — это место, где вы найдете лучшие фисташки и Кастелло ди Нельсон, частное убежище знаменитого адмирала для себя и леди Гамильтон.
No related posts.

Домашнее вино из дальневосточного винограда

Выбор рецепта и подготовка сырья

Рецепт вина на мезге

Крепление молодого вина

Полезные советы

как сделать в домашних условиях

Калорийность и польза самодельного вина

Подбор сорта для изготовления

Подготовка к изготовлению

Выбор рецепта и подготовка сырья

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Как правильно сделать вино из дальневосточного винограда

Калорийность и польза самодельного вина

Готовим оборудование

Выбор рецепта и подготовка сырья

Выбираем виноград

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Рецепт вина на мезге

Крепление молодого вина

Полезные советы

Рецепты из дикого винограда

Рекомендации

Виноградное вино в домашних условиях: как приготовить, простые рецепты

Из какого винограда делают вино

Подготовка к самостоятельному виноделию дома

Основные этапы приготовления

Сбор ягод

Получение мезги и сока

Брожение

Разлив и хранение.

Как разнообразить рецепты виноградного вина

Вино виноградное, и не только… – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

как сделать в домашних условиях

Калорийность и польза самодельного вина

Крепление молодого вина

Подбор сорта для изготовления

Описание дикого винограда

Подготовка к изготовлению

Выбор рецепта и подготовка сырья

Технические характеристики

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Известные сомелье не могут поверить, что это вино делают в Приморье

самый простой и быстрый рецепт

Рецепт домашнего вина из ягод смородины

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово

Как сделать деревенское вино

Кислый виноград

Домашнее виноделие во Флориде

Домашнее виноделие во Флориде

Роберт П. Бейтс *

Профессор, факультет пищевых наук и питания человека, Институт продовольственных и сельскохозяйственных наук (МФСА), Университет Флориды, Гейнсвилл,

Правовой аспект

Сырье для производства вина

Ферментация

Санитария

Необходимое оборудование

Некоторые важные компоненты:

1. Устройство для отжима сока из свежих фруктов.

2. Емкость для брожения.

3. Водяной затвор.

4. Дрожжи.

5.Дрожжи питательные.

6. Диоксид серы

7. Сифон.

8. Винные бутылки.

Обобщенная процедура изготовления вина

1.

2.

3.

4.

5.

а.Добавление воды и / или сахара (улучшение) до общего уровня сахара около 21%

6.

Температура: от 55 до 80 градусов по Фаренгейту

7.