Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Как сделать вино из винограда без сахара

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: рецепт 

Трудно себе представить хоть один частный дом в южном регионе, рядом с которым не растет виноград. Это растение может не только поставлять к нашему столу сладкие ягоды. Из винограда готовят ароматный уксус, изюм и так любимую детьми чурчхелу. Его ягоды служат сырьем для изготовления алкогольных напитков – вин, коньяков, бренди. Сколько существует на сегодняшний день сортов винограда – трудно сказать, точно известно, что только на территории бывшего Советского Союза их больше 3000, но это число постоянно растет. Учитывая нашу специфику, селекционеры выводят лозы, способные выжить и дать урожай в суровом климате.

Пожалуй, самым известным и популярным продуктом виноградарства является вино. В южных странах, например, во Франции, Италии или Испании целые регионы веками занимаются выращиванием и переработкой солнечной ягоды. Хоть наш климат и отличается от средиземноморского, но вино из винограда изабелла в домашних условиях может приготовить всякий.

Изабельные сорта винограда

Изабелла – сорт американского происхождения, полученный естественной гибридизацией винограда Лабруска (Vitis labrusca), который в англоязычных странах называют лисьим. Он отличается темно-синими ягодами с толстой кожицей, сладкой слизкой мякотью и характерным земляничным ароматом. Специфический привкус изабеллы мало кому нравится, но вина и сок из нее получаются отменными.

Путем дальнейшей гибридизации винограда Лабруска с европейскими видами и направленного отбора получено много сортов, самые известные у нас: Лидия, Сенека, Конкорд американский, Онтарио, Буффало, Ананасный ранний, Ниагара. Их окраска может варьировать от зеленой с едва заметным фиолетовым или розовым налетом до темно-синей или пурпурной. Неизменными остаются слизкие ягоды и привкус. Преимуществом изабельных сортов является их урожайность, высокая устойчивость к типичным болезням винограда и то, что на зиму они не нуждаются в укрытии. Вымерзшая лоза быстро восстанавливается, выпуская множество новых побегов.

Изабелла и родственные ей сорта относятся к винно-столовым, из чего следует, что ягоды можно есть свежими или перерабатывать в сок или вино. Сейчас бытует мнение, что употребление винограда Лабруска опасно для здоровья. Якобы в изабелле есть вредные вещества, а продукты переработки содержат много метанола. Это неправда. На самом деле небольшое количество древесного спирта содержат практически все алкогольные напитки. Его концентрация в вине из изабеллы ниже официально разрешенной на территории стран Евросоюза почти наполовину.

Возможно, запрет использования винограда Лабруска связан с протекционистской политикой, и не более того. На территории постсоветских республик запрет на изабеллу не действует, она растет практически в каждом частном южном (и не очень) дворике, ежегодно радуя хозяев богатым урожаем.

Сбор винограда и подготовка тары

Для того чтобы приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, нужно правильно выбрать время для сбора урожая. Это поздний сорт, обычно гроздья снимают с середины до конца осени через 2-3 суток после полива или дождя. Рассчитывайте время так, чтобы заняться переработкой не позже чем через 2 дня, иначе виноград изабелла потеряет часть влаги, аромата и полезных веществ, отчего вино получится значительно хуже.

Оборвите гроздья, выкиньте все зеленые или подгнившие ягоды. Неспелый виноград кислый, следовательно, приготовление вина не обойдется без добавления сахара и воды. Это не только ухудшит вкус напитка, но и повысит содержание в нем все того же пресловутого древесного спирта (метанола). Если приготовить вино с добавлением перезревших ягод изабеллы, вы рискуете вместо него получить очень ароматный виноградный уксус. Так что сырье высокой кондиции – непременное условие при приготовлении качественного алкоголя.

Важно! Мыть виноград нельзя ни в коем случае – на поверхности ягод находятся естественные «дикие» дрожжи, обеспечивающие брожение.

Лучшей тарой в виноделии считаются дубовые бочки. К сожалению, не у всех есть возможность приобрести из-за дороговизны или нехватки места. Вино изабелла в домашних условиях можно готовить в стеклянных баллонах разной вместимости – от 3 до 50 литров.

Перед использованием большие банки моют горячей водой с содой и ополаскивают, а трех- или пятилитровые стерилизуют. Для того чтобы предотвратить попадание кислорода в емкость для брожения винограда изабелла и не сделать из него уксус, вам понадобится водяной затвор.

Если для приготовления виноградного вина все-таки используется бочка, ее нужно обработать так, как описано в нашей статье «Простой рецепт виноградного вина», здесь же при необходимости вы найдете рецепты закваски.

Совет! Для небольших емкостей удобно использовать резиновую перчатку, проколов один палец.

Окраска вин из винограда изабелла

Из изабеллы можно сделать вино красное, розовое или белое. Для этого не нужно прилагать особых усилий. Главным отличием белого вина из винограда от красного заключается в том, что бродит оно на чистом соке, без кожицы и семян (мезги). При полной готовности получается легкий, лишенный терпкости и насыщенного аромата напиток.

1. Перед тем как делать белое вино из винограда изабелла, сок отделяют сразу же, используя ручной пресс или другое приспособление, следовательно, пропускают этап сбраживания мезги. Оставшаяся после отжима кожица еще содержит много ароматной жидкости, на Кавказе из нее готовят чачу.
2. При производстве красного вина виноград изабелла давят, и ставят на брожение вместе с мезгой, иногда возвращая в емкость часть гребней (не более 1/3). Чем дольше кожица и семена будут отдавать соку находящиеся в них вещества, тем насыщеннее будет цвет и вкус напитка на выходе. Обычно брожение продолжается от 3 до 6 суток, но сусло может настаиваться на мезге до 12 дней (не более).
3. Как приготовить розовое вино из винограда изабелла, являющееся как бы промежуточным между красным и белым? Все просто. Сок бродит с мезгой сутки, затем его отжимают. Вино из изабеллы приобретет розовый оттенок и на вкус будет чуть-чуть терпким.

Немного о добавлении сахара и воды

Наверняка жители южных регионов недоумевают, зачем вообще в рецептах вина из изабеллы присутствует сахар, ведь ягоды и так сладкие. Классика жанра – чистый виноград, поставленный на брожение! А вода? Да это же чистое варварство! Даже если добавить в сусло не максимально позволенные 500 г посторонней жидкости на литр сока, а меньше, вкус вина сильно ухудшится.

По-своему они правы, ведь под южным солнышком виноград изабелла набирает 17-19% сахара. Но лозу выращивают даже в Сибири, а там, извините, этот показатель едва достигает 8%. Вот и удивляются жители холодных регионов, почему виноград изабелла везде называют сладким. И уж здесь ни без сахара, ни без воды при производстве вина не обойтись.

Важно! Добавляя подсластители, главное, не переборщить. Все знают, каким образом избавить вино от кислоты, но как сделать наоборот, не превратив благородного напитка в помои, неведомо никому.

Производство вина из изабеллы

Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить из винограда изабелла вино в домашних условиях. Рецептов множество. Если вы не будете сыпать сахар, получите прекрасное сухое вино, добавите – выйдет десертное, для придания большей крепости после брожения можно влить спирт, водку или коньяк.

Мы приведем способы приготовления белого и красного вина из винограда изабелла без посторонних добавок с фото, а также расскажем, как сделать солнечный напиток из кислых ягод.

Красное вино из винограда изабелла

Этот простой рецепт можно назвать универсальным по производству вина не только из винограда изабелла, но и других сортов. Будем считать, что ягоды у нас сладкие (17-19%). Если вы не любите слишком сухие вина из винограда, можно будет в процессе приготовления добавить немного сахара.

Ингредиенты

Возьмите:

• виноград изабелла;
• сахар.

Для производства сухого вина сахара вообще не нужно, чтобы получить десертное, на каждый литр сока винограда нужно будет взять от 50 до 150 г подсластителя (в этом качестве может выступать мед).

Метод приготовления

Напоминаем, что перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. Оборвите ягоды, все зеленые, гнилые или заплесневевшие выбросьте. Разомните их в чистой посуде руками, специальной толкушкой или любым другим способом, стараясь не повредить косточки (иначе готовое вино будет горчить).

Поставьте емкость с подготовленным виноградом изабелла в защищенное от солнечных лучей теплое место. Брожение должно проходить при 25-28 градусах. При 30 отвечающие за процесс микроорганизмы могут погибнуть, а при 16 прекратить работу. В обоих случаях мы испортим вино из изабеллы.

Примерно через день начнется активное брожение, мезга из винограда всплывет. Ее нужно будет несколько раз в день размешивать деревянной лопаткой.

Спустя 3-5 дней сок отцедите в чистую емкость, мезгу отожмите, установите водяной затвор или наденьте резиновую перчатку с одним проколотым пальцем. Уберите в затемненное место с температурой 16-28 градусов.

Если вы хотите получить просто молодое легкое вино из винограда изабелла с крепостью не более 10 оборотов, ничего больше не добавляйте. Спустя 12-20 дней ферментация прекратится, и его можно будет разливать по бутылкам.

Если вино из изабеллы плохо бродит или вы просто не любите кислого алкоголя, слейте немного сусла, и на каждый литр приготавливаемого напитка добавьте 50 г сахара.

Важно! За один раз больше подсластителя бросать нельзя! При необходимости повторите процедуру несколько раз.

С добавлением 2% сахара вы будете увеличивать градус вина из винограда на 1%. Но поднять его крепость выше 13-14% не сможете (перестанут работать дрожжи). Рецепт крепленых вин подразумевает купажирование, проще говоря, добавление в готовый продукт спирта.

Когда напиток из винограда достигнет необходимой сладости и крепости, а гидрозатвор или перчатка перестанут выпускать углекислый газ, снимите его с осадка.

Важно! Обычно брожение, даже с добавлением сахара, продолжается от 30 до 60 дней. Если оно не прекратилось на 50 сутки, слейте вино изабелла в чистую бутыль, установите гидрозатвор и поставьте дображивать.

Разлейте напиток из винограда по чистым бутылкам, унесите на холод и дайте отлежаться в горизонтальном положении 2-3 месяца. Сначала раз в 2 недели, а затем реже процеживайте его. Так вино станет прозрачным и улучшит вкус, хоть пить его можно будет и сразу после снятия с осадка.

Белое вино из винограда изабелла

Белым вино из изабеллы можно назвать только условно, так как при отжиме ягод немного красящих веществ все равно попадет в сусло.

Ингредиенты

Вам понадобится:

• виноград изабелла;
• закваска – 1-3% от общего объема сусла;
• сахар – 50-150 г на литр.

Для производства сухого или столового вина вам понадобится не более 2% закваски, десертного – 3%. Ссылка на статью, описывающую ее приготовление, дана в начале статьи. Если вам удастся купить винные дрожжи, используйте их вместо закваски согласно инструкции.

Метод приготовления

При помощи пресса отожмите сок из винограда изабелла, соедините его с закваской, слейте в чистую стеклянную бутыль, и срезу поставьте под водяной затвор или натяните перчатку.

Далее в нашем рецепте вино готовится так же, как красное. Этап сбраживания на мезге и последующее сцеживание сусла мы просто пропускаем.

Вино из изабеллы с добавлением воды и сахара

Вкус вина изабелла с добавлением воды будет попроще, чем у сделанного из чистого винограда. Но если ягоды кислые, выбирать не приходится. Просто старайтесь добавить воды как можно меньше.

Ингредиенты

Для приготовления вина из кислых ягод вам нужно:

• виноград изабелла;
• вода – не более 500 мг на 1 л сока;
• сахар – 50-200 г на 1 л сока;
• закваска – 3% от объема сусла.

Если у вас есть винные дрожжи, замените ими закваску, используя согласно инструкции.

Метод приготовления

Оборвите и переберите виноград изабелла, разомните, разведите мезгу водой и заранее сделанной закваской, положите сахар из расчета 50 г на 1 кг ягод. Жидкости доливайте тем больше, чем кислее исходный продукт, но не увлекайтесь.

Поставьте виноград на брожение в теплое место (25-28 градусов), обязательно перемешивая мезгу несколько раз за день.

Если сусло слабо бродит, добавьте сахар или воду. Возможно, вам понадобится до 12 дней для того, чтобы процесс прошел удовлетворительно. Сусло готово к отжиму, когда верхняя часть мезги полностью отдаст сок.

Далее готовьте вино изабелла так, как было указано в первом рецепте. Нужно тщательно следить за тем, чтобы брожение проходило интенсивно, при необходимости доливать воду и добавлять сахар.

Посмотрите видео, в котором приведен еще один способ приготовления домашнего вина из винограда изабелла:

Заключение

Рецепт получился объемным, но приготовить его будет не так уж и сложно. Наслаждайтесь домашним вином, только не забывайте, что пользу оно может принести только при умеренном употреблении.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

1. Виноград — 15 кг

2. Сахар – 2-4 кг

3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология. Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

1. Сок винограда – 3 л

2. Сахар – 0,8 кг

3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

1. Виноград замороженный – 10 кг

2. Дрожжи винные – 1 упаковка

3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

1. Виноградный сок – 6 л

2. Мед – 2 л

3. Вода – 5 л

4. Дрожжи – по инструкции

5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

1. Виноград вяленый – 1,2 кг

2. Вода родниковая – 7,2 л

3. Сахар – 2 кг

4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Измельчить изюм в блендере.

2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

1. Виноград – любое количество

2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

1. Вино из винограда Шираз

   Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

2. Вино из винограда Темпранильо

   В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

3. Вино из винограда Карменер

   В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

4. Вино из винограда Неббиоло

   Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

5. Вино из винограда Санджовезе

   Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

1. Виноград – 5 кг

2. Сахар – 0,5-0,6 кг

3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

1. Грозди винограда – 3 кг

2. Вода – 4,5 л

3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

2. Нормализует давление и сон

3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

4. Повысит иммунитет, снимет усталость

5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

1. Почему горчит домашнее вино из винограда

   Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

   Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

   Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

2. Сколько вина получается из тонны винограда

   Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

   Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

   Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

   В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

   Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

   Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

   Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

   Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

   Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

5. Как крепить домашнее вино из винограда

   Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

   На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

   На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

   Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

6. Почему не начинает бродить вино из винограда

   Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

   Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

8. Вино из винограда зауксилось: что делать

   Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

   Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

   В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

9. Из какого винограда нельзя делать вино

   Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

   Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

Актуальность: 07.05.2019

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

• Саперави.
• Дружба.
• Кристалл.
• Степняк.
• Росинка.
• Регент.
• Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

• Виноград.
• От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
• До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

• Активности натуральных дрожжей.
• Температуры.
• Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

• Один килограмм сухого винограда.
• Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
• Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

• Стакан воды.
• Стакан изюма.
• Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Домашнее виноградное вино: приготовление

Приготовление домашнего виноградного вина начинается со сбора гроздьев и дробления ягод. Сам процесс требует ответственного подхода, знаний и соблюдения технологии. В итоге получается полезный и приятный на вкус напиток с уникальным букетом.

Типы виноградных вин

Разделение вин происходит по их качеству, цвету, содержанию спирта и сахара, использованию тех или иных сортов лозы. В зависимости от качества вино может быть:

• ординарным (рядовым) с выдержкой от 3 месяцев, без особых достоинств;
• марочным с выдержкой от 1,5 года, высокого качества;
• коллекционным с выдержкой в бутылках от 3 лет, высочайшего качества и вкуса.

Если говорить о домашних винах, то здесь преобладает ординарный тип, хотя у некоторых виноделов-любителей получается создать в домашних условиях напиток высокого качества. Они тщательно берегут свой рецепт, соблюдают пропорции, используют определенные сорта винограда.

Многие знают о делении вин на типы, в зависимости от содержания в них сахара. Удобно сравнивать их в таблице.

Домашнее вино готовят из выращенного своими руками винограда или купленного на рынке либо же у соседа. Сорт подходит практически любой, но от его выбора будет зависеть время брожения и окончательный вкус виноградного вина. Довольно часто делают домашнее вино из сортов Изабелла и Лидия. Сорта эти устойчивы к болезням, не боятся заморозков и обледенения, дают большой урожай, поэтому и пользуются такой популярностью.

В странах Евросоюза и в США вина из Лидии и Изабеллы запрещены, поскольку в них содержится метанол (метиловый спирт). В винограде этих сортов есть вещество, которое в процессе брожения превращается в метиловый спирт, а он поражает органы зрения, печень и почки. Что интересно, свежий виноград и виноградный сок абсолютно безопасен и даже полезен для здоровья.

Несмотря на это, у нас в домашних условиях продолжают активно делать вино из Изабеллы. Чтобы оно ненанесло вред, советуют пить в умеренном количестве, например, по 1-2 бокалам за ужином. Случаев отравления качественным вином ?Изабелла? не зафиксировано. Иногда от чрезмерного употребления от него болит голова. У каждого человека, выращивающего виноград сорта ?Изабелла?, есть свой рецепт приготовления вина. Хозяйки используют вино из Изабеллы для маринования мяса, что нисколько не вредит здоровью.

Гроздья спелого винограда срезают секатором в ясный погожий день, желательно чтобы накануне тоже не было дождя. Если вы планируете делать из него вино, ни в коем случае не мойте. Какой бы рецепт вы ни взяли, там будет написано, что ягоды мыть нельзя. На их поверхности находятся дикие дрожжи, вызывающие брожение, а без брожения вино не получится.

Дробление и сбраживание

Перед тем как дробить, виноград перебирают, отбрасывают листья, загнившие ягоды. Тут надо заметить, что виноград можно дробить с гребнями (веточками) и без них. Если оставить гребни, то ягоды легче будет размять, брожение будет проходить лучше, но вино получится более терпким. Если гребни убрать, то вкус виноградного вина станет тоньше, приятнее, но брожение замедлится. Лучше в этом случае отдельно готовить закваску на мезге и добавлять уже ее.

Раздавленный перемятый виноград называется мезгой. Ягоды мнут ногами, руками или толкушкой в посуде из нержавеющего материала до выделения сока. Необходимо размять каждую ягодку. Есть видео, на которых показано, как давить виноград при помощи дрели и самодельной насадки. Используют также ручные прессы. Применяя электрические или механические приборы в домашних условиях, надо следить, чтобы не разрушились косточки и гребни.

Сбраживание проводят в теплом месте в большой нержавеющей емкости (ведро, бочка, баллон, кастрюля и т. д.). Наполнять ее доверху нельзя. Обычно емкость заполняют на 4/5 или 2/3, с учетом того, что при брожении объем увеличится. Можно накрыть ее марлей, тонким полотенцем или неплотной крышкой.

Не рекомендуется использовать емкости из меди и алюминия. Отличным вариантом является глиняная, деревянная, стеклянная и эмалированная тара. Просматривая видео, вы заметите, что используют именно ее.

Когда мезга начнет подниматься, ее надо несколько раз в день перемешивать. Это обязательный процесс, независимо от того, какой у вас рецепт! Перемешивание не дает вину скиснуть и усиливает брожение.

Следите, чтобы шапка из мезги не поднялась выше, чем на 5 см от края. Над шапкой образуется слой углекислого газа, который препятствует попаданию внутрь емкости кислорода. Если брожение стало слишком сильным, то емкость надо немного охладить или переставить в более прохладное место.

Снятие с осадка

Через 4-6 дней после начала брожения, мезгу снимают и отжимают. Сок из нее называется суслом. Для отжима в домашних условиях используют нержавеющий друшлаг с очень маленькими дырочками, марлю или холщевую редкую ткань. В дальнейшем некоторые специалисты готовят на основе мезги самогон.

Бродивший в емкости сок винограда сливают. Этот процесс называется ?снятие с осадка?. Весь осадок оставляют на дне, а сок переливают в другую чистую и сухую емкость. Удобно для снятия использовать гибкий шланг, один конец которого погружают в сок так, чтобы он не дотрагивался до осадка. Вы можете посмотреть видео, если не представляете себе, как это сделать.

Добавление сахара и воды

Дальше рецепты приготовления вина отличаются между собой. Иногда напиток делают с добавлением воды и сахара, иногда добавляют только сахар или вообще не используют дополнительных веществ.

Смешивание с водой обусловлено тем, что ягоды содержат фруктовые кислоты. Если сорт не очень сладкий, то вино в итоге может получиться кислым. Чтобы уменьшить кислотность домашнего вина, вливают воду в количестве 30-50% от объема виноградного сока. Есть приборы для определения кислотности вина. Кислотность не должна быть меньше 0,6%. Оптимально ? 0,8-1%

Если виноград очень сладкий и хорошо вызрел, то в него можно и не добавлять сахар. Но в северных регионах такого практически не бывает, поэтому во многих рецептах, в частности на видео, рекомендуется его досыпать. Определить содержание сахара можно с помощью сахарометра, по-научному он называется ареометр-виномер.

Сахарный песок разводят в соке или воде и добавляют за один раз или частями. Полученный виноматериал должен стоять при комнатной температуре и бродить. Чтобы ограничить доступ воздуха делают водяной затвор, надевают резиновую перчатку или полиэтиленовый пакет, горлышко плотно обматывают. В пакете (перчатке) прокалывают несколько очень маленьких дырочек, чтобы не сорвало.

Дальнейшее брожение и отстаивание

Брожение длится около месяца. Наблюдать его можно по пузырькам, булькающим в воде, или по надувшейся перчатке (пакету). Когда брожение утихнет, виноматериал сливают с помощью гибкого шланга, осадок выбрасывают. При необходимости добавляют вторую порцию растворенного сахара и опять ставят бродить под затвором.

Окончательно вино разливают по банкам или бутылкам и ставят в темное и прохладное место. Это может быть подвал, прохладная кладовка или шкаф на балконе. Напиток должен отстаиваться не менее месяца, чтобы выпал винный камень.

В процессе отстаивания вино можно несколько раз сливать с осадка, от этого оно становится более прозрачным. Ну и заключительным этапом будет дегустация.

Зная основные этапы, вы можете приготовить вино из белого или красного винограда любого сорта. Добиться идеального результата можно, если постоянно практиковаться. Правильно приготовленное домашнее вино очень полезно, оно уж точно не содержит консервантов и красителей.

Тренируемся на ?Изабелле?

Теперь настало время узнать на конкретном примере, как приготовить божественный напиток. Предлагаем опробовать рецепт, в котором на 10 кг винограда сорта ?Изабелла? идет 2,5-3 кг сахара.

1. Ободрать ягоды с веток и размять их в эмалированном ведре до обильного выделения сока. Лучше мять небольшими порциями.
2. Оставить весь размятый виноград в одной емкости в теплом месте (около +25°C), прикрыть полотенцем, перемешивая 2 раза в сутки деревянной палочкой. Так он должен стоять около 5 дней, чтобы началось интенсивное брожение.
3. При сильном брожении мезга поднимется и уплотнится. Ее необходимо собрать и откинуть на дуршлаг, сок с нее отжать и смешать с оставшимся.
4. Весь сок перелить в большие бутыли или банки, добавить сахар, перемешать. Если банок несколько, то сахар насыпают пропорционально.
5. На горло каждой банки надевают резиновую перчатку, прокалывают в ней несколько дырочек иголкой, горлышко плотно перевязывают, чтобы перчатка не соскочила, и не проходил воздух.
6. Сок оставляют на 2-3 недели в обычных комнатных условиях. Он будет бродить, при этом перчатка надуется.
7. Когда все дрожжи, находящиеся в соке, перебродят, получится вино. Сигналом к этому станет сдувшаяся перчатка.
8. Теперь виноградное вино надо аккуратно слить, чтобы осадок остался на дне.
9. Вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками и выносят в холодное место. Каждые 10 дней его надо переливать в другие чистые бутылки, оставляя на дне осевшие вещества.
10. Через месяц вино окончательно разливают и оставляют еще на месяц в прохладном месте.
11. По прошествии этого времени домашнее вино считается готовым к употреблению.

Если все было сделано правильно, то у вас получится 6 литров отличного полусухого. Чем дольше оно будет стоять, тем светлее станет. Хранить бутылки надо в горизонтальном положении.

Добавление воды при приготовлении вина

Возможно, кому-то приходилось встречать рецепт вина, приготовленного с водой. Добавление воды действительно практикуется. Она необходима для снижения кислотности напитка. Предлагаем рецепт с водой, в котором можно использовать любой сорт винного винограда. Попробуйте приготовить вино, и вы поймете, насколько оно лучше дешевых магазинных вин.

1. Виноград перебрать, отделить ягоды от веточек и размять.
2. Поставить мезгу бродить, периодически перемешивая.
3. Через 4-6 дней собрать шапку, отжать. Сок можно слить с помощью шланга.
4. Сусло и сок смешать.
5. Теперь надо оценить, сколько получилось сока, и добавить к нему 30% чистой отфильтрованной воды. Она должна быть мягкой и без высокого содержания железа.
6. Весь напиток надо разлить по бутылям или банкам, немного недоливая до краев, поскольку надо будет добавлять сахарный песок.
7. Сахар берут из расчета 50 г на 1 литр, разводят с небольшим количеством отобранного будущего вина (виноматериала).
8. Затем на бутыль надевают перчатку с дырочкой или делают водяной затвор.
9. Вино оставляют в обычных условиях (температура около +22°), оно будет бродить, перчатка надуется или в воде появятся пузырьки (бульканье).
10. Примерно через месяц или чуть раньше брожение замедлится. Тогда надо слить вино в другую чистую емкость, а осадок выбросить.
11. Затем, как в предыдущий раз, взять сахар из расчета 50 г на литр жидкости, развести, добавить к основному объему напитка и оставить все бродить под перчаткой.
12. Когда брожение прекратится, можно сливать вино осторожно, не затрагивая осадок, разливать по бутылкам или банкам, отстаивать 1-2 месяца. После этого его можно пить.

Есть рецепт, в котором предлагают добавить 50% воды, но в результате вино из винограда получается слишком водянистым, ненасыщенным. Какой бы рецепт вы ни выбрали, с водой или без воды, запишите его и строго придерживайтесь. Если вкус напитка вам понравится, то вы с легкостью сможете его повторить.

Представленный рецепт хорош тем, что по нему вы можете использовать любое количество винограда. А сколько воды и сахара взять, подскажет объем образовавшегося сока. Ведь виноград может быть сочным и не очень. Иногда собирают гроздья даже с немного подвяленными на солнце ягодами, в них сока мало.

Попробуйте самостоятельно сделать домашнее вино из винограда хотя бы один раз. Это очень увлекательный процесс, и несложный, как может показаться с первого взгляда.

рецепты приготовления в домашних условиях

Улыбка. Она бывает такой разной. Довольной, грустной, любимой, красивой и, конечно, счастливой. А что у вас вызывает эта мимика? Отличные новости, вкусная еда? Или, может планы на выходные? Пусть смайл на вашем лице заиграет и от отличного вина. И не простого, а приготовленного собственноручно. Думаю, от такой перспективы у вас точно поднимется настроение.

Предлагаю приготовить напиток из винограда. Да, его сортов очень много. Сладких, немного терпких, белых, зеленых, красных и черных. А мы с вами затронем плоды с целым букетом ягодных вкусов. И название им Изабелла.

Приготовить вкусный нектар можно несколькими способами: без воды с добавлением природного бентонита для осветления напитка. Или с добавлением воды и сахара. Еще для вас подготовлено интересное видео, в котором в волшебный напиток вносится только сахар.

Вино получится с ярким ягодным ароматом и клубничным послевкусием. Вы заулыбаетесь от такого сочетания оттенков. Обещаю! Кстати, в прошлой статье мы уже делились разными рецептами, где можно найти напиток даже из листьев данной культуры.

Домашнее виноградное вино Изабелла — простой рецепт без воды

Вот представьте. У вас важное событие. Вокруг самые близкие и преданные вам люди. А ваши пальцы обвили бокал красного или белого. Сухого, а, возможно, полусладкого. Вы говорите тост, а в голове мысль – скорее совершить первый глоток своих результатов. И наконец-то, вы его делаете. Волна терпкости, сладости и кисленького послевкусия накроет вас с головой.

Весь не напрасный труд сконцентрируется в вашей сладкой улыбке. Вы будете таять от вкусовых качеств напитка. От них легкое настроение только разогреется. Вдохновились на смачный итог от создания соблазнительного алкоголя? Чего же мы ждем? Давайте скорее примемся за его сотворение.

Ингредиенты (на 9 л напитка):

• 15 кг очищенных ягод;
• 50 гр. сахара на 1 литр сусла;
• 2 ст. л. бентонита (для осветления сусла).

Технология приготовления:

1. Собранный урожай разложите на столе, застелив его пакетом или клеенкой. Подготовьте эмалированную большую кастрюлю или объёмную емкость из нержавеющей стали. Очистите главный ингредиент от листьев и веточек. Отправьте его в посуду.

Мыть плоды не надо. На их поверхности находится природный грибок, который будет участвовать в процессах брожения. Если ягоды покупные, то помыть их придется. Но в этом случае для запуска брожения нужно будет использовать покупные винные дрожжи.

Если не хотите, чтобы руки стали цвета ягод, обязательно надевайте на них резиновые перчатки.

2. Теперь превратим плоды в кашеобразную смесь. Для этого нужно хорошенько поработать руками или толкушкой. Тщательно разомните темные шарики. Итог: в вашей посуде будет смесь из мезги и сока.

Ни в коем случае не повредите косточки ягод, иначе напиток получится горьким.

3. Подготовьте большой кусок марли. Сложите ее в несколько раз и накройте ёмкость. Вместо марлечки можно использовать любую другую чистую ткань. Прикройте посуду крышкой и уберите ее в теплое и темное место на 6 суток.

Можно использовать и крышку. Цель данного действия – не дать попасть в бродящую жидкость пыли и насекомым, а также предотвратить поступление кислорода.

4. Каждый день смешивайте мезгу с соком деревянной лопаткой или можно палкой. Главное, не металлической мешалкой, чтобы смесь не закисала.

Как пройдет указанное количество времени, подготовьте еще одну ёмкость и марлю. Разложите ткань над посудой и процедите сок от мезги. Последнее останется в марле. Ягодную массу нужно будет хорошенько выжать, обняв ее тканью и сжав со всех сторон. Так в вашей посуде окажется еще больше нектара.

Полученный жмых можно пустить на создание так называемого второго вина, уже на воде. Или же приготовить из него чачу. А бывает, что используется он и для создания легкого безалкогольного напитка.

5. Подготовьте стеклянную или пластиковую бутыль объемом 20 л. Хорошенько ее вымойте и высушите. Установите на горловине чистую воронку. Слейте сусло в сосуд. В ёмкости должно остаться примерно 30% места. Оно необходимо для брожения напитка. Затем установите на нем гидрозатвор.

Вместо этого механизма можно нацепить на бутыль резиновую перчатку. Зафиксируйте её на горловине при помощи скотча и сделайте на 1-2 пальцах небольшие дырочки. Так лишний газ будет выходить из них. Когда перчатка упадет после надувания, это значит, что алкоголь добродил.

6. Оставьте сосуд в темной комнате при температуре 20-23 градуса на 8-9 дней. Если темного места нет, то можете укутать бутыль плотной тканью. Свет на её содержимое в таком случае также не попадет.

7. Через указанное время сусло необходимо слить с осадка. Для этого подготовьте несколько трехлитровых и чистых банок. Так вам будет понятно, сколько литров вина у вас получится для внесения в него сахара.

8. Возьмите чистый и прозрачный шланг. Отпустите один его конец в сусло, не касаясь дна. Напротив, поднимите конец на 2-3 см выше выпавшего осадка.

А вторую сторону трубки «прикурите» при помощи рта ( то есть подсосите воздух) и скорее отпустите шланг в банку. Наполните каждую из них. У вас, примерно, должно получиться 9 литров полуготового лакомства.

9. Засыпьте сахарным песком только 1 банку с суслом из расчета 50 гр. на 1 литр напитка. То есть, если у вас примерно 9 л вина, то внесите в сосуд 450 гр. песка. Позже все равно все банки с напитком снова окажутся в одной емкости и сладкий компонент перемешается со всем его объемом.

Придерживайтесь этого соотношения, если вы любитель сухих вин. Кому нравятся полусладкое питьё, то внесите в банку 100 гр. сахара на 1 литр сусла.

10. И снова тщательно промываем 20 л бутыль, удалив из него весь осадок.

Потом, при помощи шланга, перемещаем в ёмкость всё сусло. Устанавливаем на нем гидрозатвор и оставляем дозревать питьё в темном месте при комнатной температуре. Но уже этот процесс у вас займет 30 дней.

11. Через месяц сливаем напиток через тот же шланг в чистую ёмкость. Отмываем 20 л бутыль от осадка и опять заливаем в нее почти готовое питьё.

На данном этапе обязательно продегустируйте лакомство. Оно еще мутное, но уже имеет приятный вкус и аромат.

12. Оставляем напиток еще на 10-11 дней под гидрозатвором.

И опять сливаем его с осадка, моем бутыль и заливаем питье в неё обратно. Оно уже будет менее мутным.

13. А теперь сделаем раствор из бентонита. Выложите его в миску и смешайте с небольшим количеством чистой воды до сметанообразной консистенции.

Кто не знает, бентонит – это натуральный сорбент, или иначе белая глина, которая сэкономит вам кучу времени. Всего лишь за сутки он очистит ваш напиток, сделав его прозрачным. И вам не придется сливать лакомство с осадка еще несколько раз.

14. Отправьте раствор бетонита в напиток. Хорошенько все перемешайте. Дополнительно взбалтывайте будущее лакомство еще 4 раза в течение суток. Затем ставим его под гидрозатвор еще на 7-10 дней. За это время напиток станет полностью прозрачным, оставив на дне осадок.

За это время все процессы брожения полностью прекратятся.

15. Последний этап. По прошествии времени, стерилизуем подготовленные бутылки с крышками. Через шланг разливаем в них готовый напиток. Следите за тем, чтобы осадок остался в общей ёмкости. Закупориваем лакомство и убираем бутылки с ним в помещение с температурой воздуха 10-12 градусов на 21 день.

Держите заполненную тару во время хранения в горизонтальном положении, если вы будете закупоривать их настоящей пробкой. Иначе она пересохнет и будет пропускать воздух. Так алкоголь может испортиться.

Ахх… Поглядите на эти манящие бутылочки. Совсем скоро с них слетит пробка. Напиток красивой струйкой польется в прозрачность бокалов. Что не останется сомнений в смачности натурального лакомства. И это будет стоить того, чтобы подождать. А пока улыбайтесь в предвкушении.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях — рецепт с добавлением воды

Все мы любим, когда нам хорошо. Солнце светит, настроение на высоте, хочется жить. Пусть спутником счастья станет домашнее вино. Конечно, можно и без него. Но куда слаще проживать вкусы жизни под домашний, настоящий и приятный напиток.

Сделав первый глоток, вы ощутите все солнце, которое вобрала в себя Изабелла. Ее сочность, терпкость и любовь, которую она отдала вам, превратившись в неповторимое вино. А приготовим его на этот раз с водой. И вот, что из этого получится!

Список компонентов (примерно на 10-12 л напитка):

• 15 кг ягод;
• 120 гр. сахарного песка на литр сусла;
• 250 мл родниковой воды.

Способ изготовления:

1. Подготовим главный ингредиент. Отделите ягоды от веток, гнилых, плесневелых и зеленых плодов. Сложите их в глубокую посуду.

Если вам попадутся совсем грязные ягоды, то протрите их чистой тканью, но ни в коем случае не мойте их. Ведь на плодах имеются дикие дрожжи, дающие толчок брожению лакомства.

2. Тщательно продавите ягоды, не повредив их зерна. Накройте посуду многослойной марлей и продержите 4 дня в теплом и темном месте.

Каждые 6-7 часов тщательно перемешивайте раздавленные ягоды для того, чтобы оно не скисло и сверху не появилась плесень.

3. Как пройдут дни, подготовьте емкость, по которой можно будет определить сколько сусла у вас получилось. Накройте посуду марлей и процедите сок ягод от мезги. Последнее нужно будет хорошенько отжать.

Отдайте предпочтение такой посуде, в которой останется место и для воды.

4. Настала очередь воды. Внесите ее из расчета 250 мл на 1 л сока. Все смешиваем.

5. И сахар не оставим в стороне. Насыпьте в контейнер или пакет песок из расчета 120 гр. на 1 л ягодного нектара. Сладкое будет добавляться в сусло три раза и в разное время.

И сейчас наступил первый повод внести песок в сок. Отмерьте от песка половину от всего количества и отправьте его в ягодный нектар. Активно все перемешиваем.

6. Подготовьте чистый бутыль, в котором будет бродить сусло. Через воронку перелейте нектар в тару. Оставьте в ней для пены и газа 25% пустого места. На сосуде установите водяной затвор, или оденьте перчатку.

7. Переносим будущее сусло в неосвещенное место с температурой 17-22 градусов на 4 суток.

Если температура будет выше, то заполняйте бутыль соком только на 50%, иначе она может лопнуть.

8. Как пройдет время, снимите гидрозатвор с сосуда. Слейте через трубку примерно 1,5 стакана сусла в миску и засыпьте в его 1/2 частью от оставшегося сахарного песка. Хорошенько все смешайте. Вылейте состав обратно в бутыль и снова закройте его водяным затвором. Оставьте ёмкость еще на четыре дня.

9. Через 96 часов таким же образом отправьте в сусло оставшийся сахарный песок. Закупорьте бутылку и храните ее 45-70 дней в том же месте.

Сусло можно считать готовым, когда оно станет светлым, в водяном затворе не будет пузырей в течение 12 часов, а на дне образуется осадок.

10. Перелейте питье в другую чистую ёмкость, используя шланг. И попробуйте его на вкус. Если вам не будет хватать в напитке сахара, добавьте его по своему усмотрению, да снова пробуйте питье на вкус. Снова слейте его через шланг в прежнюю, но чистую бутыль и держите под водным затвором еще 7 дней. И только потом отправляйте питьё по чистым бутылкам.

11. Если же сахара достаточно, сразу разлейте ароматное лакомство по стерильным сосудам до самого верха, чтобы у него не было контакта с кислородом. Хорошо закройте бутылочки крышечками или пробками. Храните их в помещении при температуре 5-16 градусов.

Раскупорьте напиток не раньше чем через 3-6 месяцев, следя за отсутствием осадка на дне тары. Если вдруг он возникнет, слейте лакомство в другую чистую бутылку и опять закройте крышкой.

Часть вашего хорошего настроения побудет несколько недель в прохладе. Начинайте зачеркивать числа в календаре до дня Х, снятия пробы и испытания полусладкого удовольствия от лакомого напитка. Вода, как источник жизни, добавит в него особенный вкус и качество. Поэтому для вас будет заготовлено много искренних улыбок, которые подарит неповторимое вино!

Видео о том, как приготовить вкусное вино Изабелла при помощи перчатки

Наверное, все любят виноград. И все, что с ним связано. Соки, десерты и, конечно, вино. В умеренных дозах оно несет здоровье, подавляет стресс и регулирует давление. Магазинное питье, как лотерея. Мы не знаем какого оно качества и какие будут последствия. Однако, как уже здесь писалось, волшебный напиток можно и даже нужно уметь готовить самим.

На десерт мы оставили вам еще один способ создания обалденного напитка. Он будет приготовлен с добавлением сахара. Ничего лишнего, как говорится. Вы увидите создание лакомства собственными глазами. Вникайте, творите и наслаждайтесь.

Все просто, как 2*2. Пусть видеоматериал будет полезным подспорьем для постоянных экспериментирующих в производстве собственного алкоголя. А так же поможет новичкам освоить ремесло винодела. Если к этому прибавить ваше терпение, внимательность и желание – по фужерам разольется отличный результат! Чин-чин, друзья.

Как сделать домашнее вино Изабелла, чтобы было просто и вкусно

В каждой бутылке, бокале и во вкусе есть своя тайна, покрытая временем и способом изготовления ягодной вкуснятины.

И здесь вы просечете в чем их секреты.

1. Расставим все точки над i. Напиток из сорта Изабелла запрещен в Евросоюзе. Якобы этот тип ягод выделяя при брожении метиловый спирт, является ядом для человеческого организма. Я развенчаю этот миф:

• во-первых, ягоды не требуют особого ухода, разрастаются очень быстро и имеют высокую урожайность. В результате цена напитка выходит низкой. Поэтому у данного сорта плодов нет конкурентов и не выгодны производителям других, более капризных сортов ягод. Для этого и был наложен запрет о производстве алкогольных напитков из Изабеллы в Европе;

• во-вторых, метанол в напитке образуется из пектина, которого очень много в мякоти ягод. А ее, как правило, попадает ничтожное количество в сам нектар из которого готовится сусло. Главное, хорошенько мните плоды и внимательно процеживайте нектар от мезги;
• в-третьих – это контрольный выстрел по ядовитому мифу. Что является противоядием опасному метиловому спирту? Этиловый спирт, а его куда больше в алкоголе этого сорта ягод. Поэтому смело наслаждайтесь вином. Однако, как и везде, нужна и мера.

2. Какие же они, самые идеальные ягоды американского сорта? Кстати, вы знаете, что сорт выведен именно в Америке?!

В плодах этого сорта нет просвета, и они имеют плотную кожицу со светлым налетом. В результате она легко отделяется от мякоти. Форма плодов может быть цилиндрической или конусообразной. В них присутствует небольшое количество мелких косточек.

3. Созревают ягоды в первом-втором месяце осени, в зависимости от климатической полосы. Напиток порадует вас радугой вкуса, если плоды будут собраны на неделю позже от даты их технического созревания.

4. Какого цвета бывает напиток?

• красное: если сбраживать сусло вместе с кожурой;
• белое: такое питье можно получить, если сок будет созревать изначально без мезги. Здесь вы можете отдать предпочтение недозревшим плодам.
• и даже розовое. Вы получите такой оттенок лакомства, если все составляющие мятых ягод пробудут в их соке не более 24 — 48 часов.

5. Если вы будете использовать покупные ягоды, то лучше промойте их, и добавьте в процесс изготовления лакомства винные дрожжи.

6. Не обязательно стерилизовать посуду, в которой будет готовиться напиток (кроме небольших бутылок, где вы продержите его до употребления). Такие ёмкости должны быть без плесени. Их достаточно сполоснуть теплой водой, без чистящих средств.

7. Если вы насмотрелись на Челентано, танцующий в ёмкости с ягодами, то не повторяйте этот способ их давления. Это бесполезно, так как у вас, возможно, будет не такое количество плодов, чтобы пустить в ход ноги. Гораздо лучше промнутся плоды для лакомства, если сделать всё руками или той же толкушкой.

8. Не смешивайте разные виды ягод. Вы испортите алкоголь.

9. Создавайте напиток в прозрачных ёмкостях. Так вы сможете следить за процессом изготовления лакомства и не пропустить момент, если оно начнет плесневеть.

10. Тщательно следите за тем, чтобы осадок не попал в сусло при его сливании в другую посуду. Винный камень испортит вкус напитка.

11. Сахарный песок лучше всего растворять в небольшой количестве сусла, а потом уже эту смесь вносить в общий объём напитка. Так песок лучше раствориться в будущем вине.

Молодой напиток имеет крепость 11 – 13 %.

12. Максимальное количество дней для брожения молодого напитка – 1,5 месяца. Если через это время сусло продолжает квасится, слейте его с осадка. Иначе питье станет горьким из-за долгого взаимодействия с ним. И снова поставьте лакомство дображиваться под гидрозатвор.

13. Еще раз о воде. Строго следуйте рецептуре по добавлению жидкости. Вы можете вносить ее частями, пробовать сусло на вкус. Оно не должно быть откровенно кислым, но приятное кисленькое послевкусие здесь имеет место быть.

14. Почему у напитка может появиться затхлый привкус? Все дело в его не правильном хранении и некачественном закупоривании тары. Такое вино уже не спасти. Еще неприятные ощущения от питья может вызвать недостаточное количество кислоты в нем. Это можно решить. Добавьте в напиток аскорбиновую или лимонную кислоту.

15. И обратная ситуация: если у лакомства чрезвычайно кислый вкус. Для этого внесите в него сахарный песок, одновременно пробуя напиток на вкус. Затем поставьте его под гидрозатвор. Как только яство прекратит брожение, можно разлить его по бутылкам.

Думаю, каждый из нюансов сотворения насыщенного напитка пойдут ему на пользу. Да и вам тоже. Учтите их в процессе приготовления винца и смайлы от его вкуса надолго останутся в вашем настроении.

Что вы чувствуете, когда вам улыбаются? Недоверие, а может вам хочется откинуть тень сомнений и улыбнуться в ответ? Так и сделайте. Особенно, когда ягодный напиток посылает вам отличные эмоции из красивого бокала.

Оно заставит вас еще больше растянуть губы в красивой улыбке и внесет еще больше ярких красок в вашу душу. Изабелла уже дозревает, превратите ее в волшебное питье.

Волшебное лакомство будет радовать вас поздней осенью, и зимой под бой курантов. Возможно, и 8 марта, если вы не соблазнитесь испить его сразу. Как говорится, самое лучшее вино – то, которое больше всего нравится тому, кто его пьет. Испытайте на себе его чудесные свойства и вкус!

И удачных вам экспериментов!

Моих рецептов вина не нужна вода! — Блог о виноделии и пивоварении | Приключения в домашнем пивоваренииБлог виноделия и пивоварения

Привет,
Я начал с 32 фунтов. винограда сорта конкорд, сортированного и измельченного. Рецепт (удвоенный) на странице 19 вашей книги под названием «Справочник рецептов винодела», рецепт № 54, «Свежий десерт Конкорд» не требует воды, тогда как другие рецепты вин Конкорд требуют воды.
Так как я никогда раньше не делал вина, для которого не требовалось воды, что я могу ожидать от этого вина, суховатого или нет, я не знаю, чего ожидать.Мне добавить воды?
Спасибо
Келли
———-
Привет Келли,
Просто чтобы вы знали, все коммерческие виноградные вина, которые вы видите на полках магазинов: Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Конкорд и сотни других, сделаны из 100 % виноградного сока — без добавления воды. Прямой сок из этого винограда почти оптимален для приготовления вина с точки зрения кислотности, интенсивности вкуса и уровня сахара. Вот почему большинство вин делают из винограда.
Но фруктовые вина, такие как малина, ежевика, слива и т. Д., всем в винных рецептах необходимо, чтобы сок был разбавлен водой. Это главным образом потому, что в этих соках слишком много кислоты. Это делает их вкус слишком острым / кислым для питья. Некоторые из этих рецептов вин вы можете увидеть на нашем сайте.
Использование чистого виноградного сока Конкорд при приготовлении домашнего виноградного вина дает полнотелое вино — богатого цвета и богатого аромата. Другой рецепт вина с добавлением воды сделает вино более румяным, а не таким жирным, с более хрустящим характером.
Важно отметить, что один из этих рецептов вина не обязательно лучше другого, они просто производят вина разных стилей. Личные предпочтения будут диктовать, какой из них вы считаете лучшим.
Что касается вашего вопроса о сладости, любой из этих рецептов вина может быть сладким или сухим. Количество воды в винных рецептах не влияет на сладость. Весь сахар в вине должен быть сброжен до спирта, и вино высохнет, независимо от того, используется вода или нет.
Если вы хотите, чтобы вино было сладким, достаточно добавить сахара во время розлива. Также важно понимать, что при добавлении сахара вам также потребуется добавить сорбат калия для стабилизации вина, иначе может произойти повторная ферментация.
С наилучшими пожеланиями,
Обслуживание клиентов в EC Kraus
————————————————————————————————————
Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец EC Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Эта запись была опубликована AIH в разделе вопросов и ответов, Wine. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Домашнее виноградное вино ~ Вкусные блюда на кухне Ваня

Сопровождение обычных повседневных блюд с бокалом прекрасного вина может каждый раз подарить вам удивительные гастрономические впечатления. По крайней мере, для меня, я думаю, хорошо время от времени выпивать бокал хорошего вина во время еды. Нам с Найджелом тоже нравится это делать. Это похоже на наши маленькие свидания дома с небольшим количеством охлажденного домашнего вина, хорошей едой и игрой Mellow Magic на заднем плане.О, да! Еще несколько хороших ароматных свечей, чтобы сделать вечер еще более особенным.

Приготовление вина в домашних условиях — это уже само по себе искусство. Несмотря на то, что процесс изготовления вина является довольно научным, это все же искусство сделать галлон хорошего домашнего вина … За процессом ферментации стоит наука, которая просто превращает простой сок измельченного винограда в великолепно вкусное вино …

Однако для моей свекрови изготовление вина дома — просто еще одно из ее любимых хобби. Еще один забавный факт о ней: она не пьет никаких других алкогольных напитков, кроме домашнего вина, которое делает сама.Однако и это она тоже время от времени будет пить, может быть, маленький бокал вина иногда за обедом…

Бокал домашнего виноградного вина

Я рада, что могу сегодня поделиться со всеми вами ее рецептом приготовления виноградного вина! Спасибо, что заглянули.

Вы можете проверить еще несколько ее хороших рецептов ниже и обязательно заглянуть в серию #thehomemadepickleries. Я уверен, тебе это понравится.

Что такое вино?

Вино — это алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации сахаров, содержащихся во фруктах, таких как виноград, с использованием натуральных дрожжей.Вина могут быть белые, розовато-розовые и красные. Содержание алкоголя в винах обычно составляет от 8 до 15% алкоголя.

Я считаю, что лучшее вино — это вино, изготовленное с использованием традиционных методов производства. Кроме того, все мы знаем, что чем дольше вино созревает, тем оно крепче и, следовательно, вкуснее.

Однако хорошее вино должно иметь правильный баланс и кислотность.

Домашнее вино, любимое всеми

ВИННОГО ПРОИЗВОДСТВА:

Виноград собирают по-разному, в зависимости от погоды. Из него делают красное, белое или розовое вино.

Для приготовления красного вина виноград сначала измельчают. Традиционно это делалось босиком, но теперь это делается с помощью машин. Кроме того, перед измельчением винограда обычно используется машина для удаления стеблей. Сок этого измельченного винограда, называемого суслом , затем помещается в огромный галлон или контейнер из дерева, цемента или нержавеющей стали. Это остается для брожения под действием бактерий, содержащихся в дрожжах. Дрожжи превращают сусло в вино, реагируя на сахара, присутствующие в сусле, и, в свою очередь, производят этиловый спирт и углекислый газ.

Брожение занимает от 8 до 10 дней. Однако этот период может варьироваться и может длиться даже более 10 дней. Перебродившее сусло , которое сейчас является вином, забирают и хранят отдельно. Жидкость измельченного винограда подвергается дальнейшему прессованию, и иногда в вино добавляют соки.

На производство хорошей партии вина влияют различные факторы. Некоторые из них включают: климатические условия, в которых выращивается виноград, сорт винограда, тип дрожжей, используемых для ферментации вина, время, необходимое для ферментации вина, окружающая среда и температура, при которых ферментируется вино, используемые техники и т. д.

Домашнее виноградное вино, готовое к подаче

Очевидно, если виноград получает больше солнечного света во время выращивания, он имеет более высокий уровень сахара, что просто означает, что это приведет к получению вин с более высоким содержанием алкоголя. Эти вина называются более полными.

Точно так же белые вина производятся из винограда, выращенного в более прохладных климатических условиях. Эти вина имеют более низкую крепость, более высокую кислотность и обычно называются более легкими. Это придает белому белому цвету четкость и свежесть.

КАК ВИНА ЦВЕТА

Обычно вина приобретают цвет благодаря кожуре винограда. Белые вина производятся двумя способами: один — только из сока белого винограда. Этот сок обычно бесцветный. Второй вид изготовлен из смеси черного и белого винограда. Кожуру черного винограда удаляют достаточно быстро, прежде чем он оставит в вине какой-либо пигмент.

Красное вино получают путем более длительного контакта кожи с соком. Кожа вина также дает танин , который является натуральной кислотой.

Розовые вина приобретают свой цвет, когда кожуру черного винограда оставляют в сусле на некоторое время, пока оно не приобретет необходимый цвет.

Идеальный бокал домашнего вина

ВИДЫ ВИН:

Вина сухие, вина сладкие, полусладкие, очень сухие (игристые), полусухие. Некоторые вина выдерживаются по-разному. Некоторые из них зависят от того, когда был собран виноград. Некоторые другие вина — это херес, портвейн (который мы все любим в Гоа), Мадейра, Марсала и т. Д.

ХРАНЕНИЕ ВИН:

Вина лучше всего хранить в погребе. Однако в современных домах нет хорошего погреба. Подвал — это просто подвал или подземное пространство, где хранится вино. Температура в погребе всегда должна быть около 12 * С и постоянно прохладной. Подвал также должен быть хорошо проветрен. В нем также должна быть определенная влажность, иначе пробки высохнут.

Вина следует хранить должным образом, чтобы избежать окисления. Если вино окисляется, оно пахнет усталым и несвежим.

ВИН НА ПОРЦИЮ:

Белые и розовые вина обычно подают охлажденными. Красные вина подаются при нормальной комнатной температуре. Чем насыщеннее красное вино, тем оно должно быть теплее. Красное вино также становится лучше, если перед подачей его оставить открытыми в течение некоторого времени. Это связано с тем, что они, как правило, выдерживаются дольше, чем другие вина, и вкус лучше, если оставить его открытым на некоторое время, так как это поможет удалить любой запах от бутылки, который появился с течением времени.

Недавно мы получили этот замечательный винный набор от Flying Tiger Copenhagen для друга.Я думаю, это просто идеально.

Набор для вина

В комплект входит штопор, термометр, кольцо для вина, пробка для вина, налив, резак для фольги. Это тоже довольно тяжелая работа. Стоит покупки.

Винный сервиз от Flying Tiger Copenhagen

Выбор бокалов для подачи вина обычно зависит от их предпочтений перед этикой подачи вина или соображениями вина. Убедитесь, что все бокалы для вина очищены должным образом. От них не должно быть запаха. Они должны быть чистыми и ясными.

Лучшие очки — самые простые.Они сделаны из тонкого стекла, оно обычно у кромки уже, чем чаша. У него длинный стебель, чтобы вино не тронуло теплом рук. Хорошие фужеры, особенно бокалы для красного вина, должны быть большого размера. Бокалы для белого вина обычно меньше, чем для красного вина. Бокалы для игристых вин должны иметь форму высокого тюльпана. Форма не позволяет сиянию быстро рассеиваться в атмосфере.

ДЕГУСТАЦИЯ ВИН:

При дегустации вина вам необходимо задействовать три своих чувства: зрение, запах и вкус.

Вино должно выглядеть ярким и чистым. Красные вина начинаются с ярко-пурпурного цвета, затем по мере созревания становятся рубиново-красными. Наконец он становится кирпично-красным. Вина из более жаркого климата обычно имеют более полный и глубокий цвет, чем вина из более прохладного климата, в результате более сильного созревания винограда.

Запах вина еще называют букетом вина. Хорошая идея — покрутить вино вокруг бокала, чтобы усилить аромат. Запах может указывать на конкретный сорт винограда, он также дает представление о содержании алкоголя и кислотности вина, а также о его сладости и фруктовом вкусе.

Вкус вина подобен финальному элементу дегустации. Это подтверждает два других. Важными элементами, которые следует учитывать в вине, являются сладость, фруктовый вкус, кислотность, содержание алкоголя, а также танин в красных винах. Чем более сбалансированы эти элементы, тем более полным будет вино.

Важно сделать хороший глоток вина, затем покрутить им язык, вдохнуть немного воздуха через зубы, чтобы максимально использовать потенциал вина.

Важный совет по дегустации вин

Домашнее виноградное вино

Ваня Котта

Сладкое домашнее успокаивающее вино

Время подготовки 1 час

Время отдыха 30 дней

Общее время 30 дней 1 час

Напитки для блюд

Кухня Гоа, весь мир

• 1 кг Сыпучий зеленый и темно-фиолетовый виноград
• 1-1½ кг Сахар
• 750 мл Дистиллированная вода 5 бутылок
• 50 г Дрожжи Винные Дрожжи
• 50 г Зерна риса Сырой, вареный рис (рис, выращенный в Гоа)
• 50 г зерна пшеницы

• Тщательно очистите виноград.Удалите все стебли или стебли.

• В большую бочку поместите виноград, 5 бутылок дистиллированной воды, дрожжи, зерна риса и зерна пшеницы. Хорошо прикрыть.

• На следующий день разбейте виноград чистыми руками.

• Продолжайте делать это каждый день в течение 22 дней. Вы можете продолжать заниматься этим еще месяц.

• Через месяц или 22 дня процедите вино, используя муслиновую ткань. Отожмите резидент полностью досуха.

• Возьмите немного сусла (сок коричневатого цвета) и переложите его в емкость.Поставьте этот сосуд на средний огонь и постепенно добавляйте сахар, пока он не карамелизируется. Дайте остыть.

• Добавьте это к оставшемуся суслу в бочке и хорошо перемешайте. Это придаст вину цвет. Таким же образом добавьте больше сахара, если хотите, чтобы вино было слаще.

• Вино готово. Хранить в прохладном месте.

• Наслаждайтесь вкусной едой.

• Используйте свежий сочный виноград.Обязательно тщательно очистите их перед приготовлением вина.
• Вы можете использовать смесь обоих сортов винограда, белого и черного, или даже одного из них.
• Обязательно используйте дистиллированную воду.
• Убедитесь, что вино хранится в прохладной темной комнате. В Гоа его в основном хранят нетронутым в кладовой.
• Чем дольше вино хранится, тем лучше его вкус.

Ключевое слово виноградное вино, домашнее виноградное вино, домашнее вино

Рай для виноградных вин.

Пожалуйста, попробуйте этот рецепт и дайте мне знать, как он сработал для вас.

Пожалуйста, будьте любезны подписаться на меня в других моих социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter. Спасибо! И хорошего понедельника!

Ура!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

вин Ковенанта | Правда в вине: вода в вино

06 сен Истина в вине: вода в вино

Не знаю почему, но в последнее время многие люди задают мне этот вопрос. Правда ли, что в древнем Израиле вино разбавляли водой, потому что тогда вино было крепче ? Я не был там в те дни, поэтому не могу говорить со стопроцентной уверенностью. Но я уверен, что могу ответить правильно.
Во-первых, факты: Когда мы говорим о крепости вина, мы обычно говорим о содержании в нем алкоголя. Чем выше алкоголь, тем крепче вино. Содержание алкоголя в вине напрямую связано с количеством натурального сахара, присутствующего в винограде при его сборе.Чем спелее виноград, тем выше содержание сахара. Чем выше содержание сахара, тем выше содержание алкоголя. Это простое уравнение.
Созревание зависит от двух факторов:
1) Сезонные условия в течение вегетационного периода являются ключевыми. Воздействие солнца и высокие температуры увеличивают содержание сахара в винограде. Вот почему виноград в более теплых регионах, таких как долина Напа, как правило, содержит больше сахара, чем виноград, выращенный в более прохладных регионах, таких как долина Мозеля в Германии.
2) Решение винодела относительно того, когда выбирать, также имеет решающее значение.Виноделы расходятся во мнениях относительно того, когда виноград готов к сбору урожая. Некоторые из нас предпочитают более высокий сахар, из которого получаются более крепкие, полнотелые вина; а другие предпочитают собирать раньше, когда в винограде меньше сахара, чтобы получить более легкие и нежные вина.

Как виноградный сахар превращается в алкоголь (или вино):
В любом случае дрожжи превращают виноградный сахар в спирт. Это может происходить спонтанно под действием «натуральных» аборигенных дрожжей; или коммерческими штаммами дрожжей, которые добавляются в виноградный сок в результате вмешательства человека.(В Covenant Winery мы предпочитаем местные дрожжи.) Некоторые дрожжи более эффективно превращают сахар в спирт, чем другие дрожжи. Но основы не изменились за тысячелетия. Созревают и собирают виноград. Затем дрожжи превращают сахар в виноградном соке в спирт, производя вино.
Спелый виноград — в зависимости от того, где он растет и сезонных условий — будет содержать достаточно сахара для производства вин от 10% до 15%. Менее 10% алкоголя означало бы, что вино, вероятно, не забродило полностью. (Он может быть сладким или просто незрелым.) Более 15% алкоголя в бродильном вине обычно токсичны для дрожжей. На этом этапе они перестают превращать сахар в алкоголь.
Это обычная основа для дрожжей и вина сегодня; и они также были нормальными для дрожжей и вина в раннем Израиле около 2000–3000 лет назад. Физиология винограда просто не изменилась кардинально с тех пор, как вино начали производить на Ближнем Востоке. И то же самое, как мы сбраживаем вино.
Так что насчет воды в вине?
Когда-то было не так-то просто достать чистую воду для питья.Спирт, природное дезинфицирующее средство, может снизить активность микробов в воде. В результате римляне, греки и евреи — среди других винодельческих культур — пили смесь 50% воды и 50% вина. Он не только очищал воду, но и предохранял людей от опьянения. В конце концов, вино обычно пили на завтрак, обед и ужин!
Я не считаю, что купаж 50/50 обязательно был стандартной процедурой для тех, кто хотел насладиться настоящим бокалом вина. Среди них были священники в Храме в Иерусалиме, которые использовали только лучшие вина для причастия.И, скорее всего, они также повсюду включали в себя любителей раннего вина, которые не быстрее разбавили бы прекрасное вино, чем мы сегодня. (Были ли тогда прекрасными вина? Некоторые, несомненно, были. Но это тема для другого случая.)
Однако для повседневного употребления вино и вода были идеальной смесью. Если бы у них был доступ к вину, большинство древних народов, вероятно, пили его — с водой или без нее — во время еды. И теперь, когда у нас есть доступ к чистой воде, нам просто не нужно добавлять ее в вино.
Вино каждый день?
Я не рекомендую выпивать бокал вина за завтраком. Но вино, безусловно, улучшает обед и ужин! И да, приготовить тост с вином веселее, чем с водой. Я также считаю, что стакан (или два) вина улучшает каждый прием пищи. Так мы пьем дома и на своей винодельне. Это урок, который нужно извлечь из опыта наших предков. Вино не только для Шаббата или Кидуша…. или праздники. Это на каждый день, конечно, в умеренных количествах!
Винодел Джефф Морган — совладелец винодельни Covenant Winery в Калифорнии и Израиле.Он также является автором девяти книг о еде и вине и бывшим винным журналистом.

Как сделать вино — пошаговое руководство — Danny’s Wine & Beer Supplies

Если вы этим не занимались раньше, приготовление домашнего вина может быть устрашающим. Но на самом деле это не так уж и сложно. В Danny’s Wine and Beer есть все необходимое для создания и наслаждения отличным домашним вином по отличной цене!

В этом посте мы рассмотрим все необходимое для приготовления вина в домашних условиях, в том числе:

Мы рекомендуем вам попробовать, но не волнуйтесь.Если к концу вы все еще чувствуете страх или не можете выделить время, вы всегда можете сделать вино на месте в Danny’s Wine and Beer, где мы сделаем всю работу за вас!

Винные ингредиенты

В вине 3 основных ингредиента:

Если вы также считаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получается 5. (Все еще вполне управляемо!) При изготовлении вина вы захотите обратить внимание на эти ингредиенты, чтобы получить вино с отличным вкусом, будь то сладкое фруктовое вино или глубокий сухой красный цвет.Поскольку они очень важны, расскажем немного о каждом!

Винные дрожжи

Вино по определению — это ферментированный алкогольный напиток, обычно приготовленный из винограда и винных дрожжей. Это ключевые ингредиенты, отвечающие за ферментацию, при которой образуется алкоголь. Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования (или поглощения) сахара, содержащегося во фруктах, для производства алкоголя. Когда это происходит, вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино.Чтобы узнать больше о винных дрожжах, часто задаваемых вопросах и более подробно о том, как вы используете винные дрожжи, прочтите нашу подробную статью о винных дрожжах.

Купить Дрожжи винные

Сахар на фруктовой основе, ферментируемый

Это ингредиент, который делает вино таким, какое оно есть, и определяет тип вина, которое вы делаете. Например, если вы хотите сделать вино из мерло, вы будете использовать виноград мерло, а если вы делаете вино из черники, вы захотите использовать чернику.

Хотя выбор дрожжей важен, на самом деле именно от них будет исходить большая часть аромата и алкоголя в вашем вине.В жидкой форме неферментированный сахар называется « сусло, », а опытные виноделы иногда называют его «виноградным суслом».

Преимущество использования фруктовых сахаров в том, что — помимо, возможно, измельчения свежих фруктов — нет никаких сложных шагов для их последующей обработки; Сахар на фруктовой основе обычно ферментируется в том виде, в каком он есть. Если вы только начинаете, мы рекомендуем вам всегда следовать рецепту (ознакомьтесь с нашими наборами рецептов фруктового вина), но вы часто обнаружите, что как только у вас есть сладкая фруктовая жидкость, вы почти готовы начать ферментацию. .Одно важное замечание: хотя для приготовления вина совершенно нормально использовать купленные в магазине концентрированные соки, для того, чтобы ферментация работала, его нельзя обрабатывать консервантами, такими как сорбат калия или сульфит калия. Консерванты могут убить дрожжи, а без дрожжей сахар не может сбраживаться. Так что следите за этими ингредиентами на этикетках соков, купленных в магазине!

Обычно вино превращается в «вино» из-за того, что оно ферментируется из фруктового сахара. Многие другие продукты содержат сахар, например, зерна, такие как ячмень и кукуруза; однако они используются при производстве пива по несколько иным инструкциям.Если вас интересует пиво, посмотрите нашу публикацию «Как сделать пиво

».

Поскольку сахар — это то, что дрожжи превращают в спирт, количество сахара и его качество имеют большое значение в конечном продукте. Как правило, чем больше сахара у вас вначале, тем больше алкоголя вы можете произвести. При этом существует предел того, сколько ферментируемого спирта вы можете произвести. Каждые дрожжи могут переносить только определенное количество алкоголя, обычно 13-16%, поэтому сбраживание 30% -ного вина невозможно с текущими штаммами дрожжей.

Если вы хотите получить спирты с более высоким процентным содержанием — для этого потребуется перегонка.

Если ваше сусло слишком сладкое, то весь лишний сахар просто останется в конце, и у вас останется сладкое вино. Вот почему важно всегда использовать ареометр для измерения уровня сахара в сусле и вине. С помощью ареометра вы можете контролировать:

• насколько хорошо что-то ферментируется
• примечание по окончании брожения
• рассчитайте окончательную крепость.(Алкоголь по объему)

Кроме того, не все ферментируемые сахара имеют одинаковую питательную ценность — то, что сахар поддается ферментации, не означает, что вашим дрожжам будет легко его сбраживать. Дрожжи превращают сахар в алкоголь, но для выживания и здорового брожения им также требуются другие питательные вещества. Некоторые фрукты более питательны для дрожжевого брожения, чем другие. Обязательно ознакомьтесь с рецептом изготовления вина, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные питательные вещества для дрожжей, чтобы добавить к выбранному вами фруктовому сахару.

Вода

О воде часто забывают, но она является важным ингредиентом виноделия. В основном потому, что если вы используете свежие фрукты или соки, природа уже предоставила вам воду! Например, для свежего виноградного сока больше не нужно добавлять воду. Однако, если вы делаете вино из других фруктов или ягод или из набора для концентрированного вина, возможно, вам придется добавить немного воды самостоятельно. В любом случае важно, чтобы вода, которую вы используете, фильтровалась, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий в вине.Более того, тип воды, которую вы используете, повлияет на качество вашего вина.

Несколько советов:

• Не используйте хлорированную воду
• Обычно при добавлении сухих винных дрожжей добавляют дрожжи при температуре 35 ° C.
• Способы дехлорирования воды — дать ей постоять в течение 24 часов
• Не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как из нее удалены все питательные вещества, которые помогают придать вину аромат.
• PH воды
• Фильтрованная вода и наличие некоторых питательных веществ — это нормально

Время и температура:

Хотя не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при изготовлении вина.Требуется время, чтобы сладкое виноградное сусло превратилось в вино, а еще больше — для того, чтобы оно созрело и превратилось в домашнее вино с превосходным вкусом. Обычно проходит не менее 4-6 недель, прежде чем вино будет готово к розливу в бутылки. В этом деле тепло работает рука об руку со временем. Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, в которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется). При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой — медленнее.Тепло также влияет на вкус вина при его брожении и выдержке. Ферментация при более низких температурах с помощью винных дрожжей K1-V1116 , например, создает более цветочный вкус. В общем, вино лучше всего выдерживается при более низких температурах, и лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, так как они могут придать вину резкий привкус. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к производству отличных вин.

Необходимые принадлежности для виноделия

Очистка и дезинфекция

Независимо от типа вина, которое вы планируете производить, для этого процесса необходимы определенные запасы.Какое бы оборудование ни контактировало с вином, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, стерильным и пригодным для пищевых продуктов. Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в виноделии, и для этой цели существует ряд продуктов.

• Очистка: Очистка — это удаление «мусора» с оборудования; вроде пятен, грязи или мертвых дрожжей. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят ваше вино.При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, установленные на смесителе, с такими продуктами, как диверсол, смешанными с водой.
• Дезинфекция : Дезинфекция подразумевает избавление от как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как асептокс или метабисульфит натрия, смешанные с водой.

Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими.Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться. Для получения более подробной информации о чистке и дезинфекции, различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования, просмотрите нашу таблицу чистящих и дезинфицирующих средств

Основные принадлежности для виноделия

В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

Емкости: При изготовлении вина вам потребуется как минимум 3 вида емкостей:

• Первичный ферментер, в котором начинается ферментация.Ведра, как правило, являются отличными первичными ферментерами, потому что их легко чистить и есть дополнительное пространство для продувания, когда вино очень игристое.
• Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы вино не подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.
• Сосуды для хранения и подачи вина. Бутылки, кувшины или пакеты можно использовать для хранения и подачи готового вина.

Укупорочные средства / пробки: Они используются для защиты вина.Он позволяет газам выходить, но ничего не пропускает в сосуды. Когда вино находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят вино от внешних загрязнений, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся крышки или краны, чтобы запечатать готовое вино и не допустить попадания воздуха, чтобы оно не испортилось.

Инструменты: Существует множество инструментов для виноделия, которые упрощают процесс и могут использоваться для улучшения качества вина.Однако, если вы ищете основы, которые абсолютно необходимы. Их:

• Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
• Пробирка — для использования с ареометром.
• Термометр — для измерения температуры.
• Сифон — для перекачивания вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
• Пробка — если вы закупориваете стеклянные бутылки.
• Щетка — для чистки бутылок.

Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль.

Различные способы приготовления вина

Есть бесконечные возможности в том, как делать вино, изменение любого из них создаст мир разных вкусов.

В целом, существует 4 метода изготовления вина. Мы будем расширять использование свежего винограда, свежего виноградного сока, концентрированного виноградного сока и различных других фруктов!

Изготовление вина из свежего винограда

Самый «аутентичный» способ создания классических стилей белых, красных и румяных вин — это делать это из свежего винограда.Приготовление вина таким способом имеет свои достоинства и недостатки. Хотя это чистейшая форма виноделия и дает вам полный контроль над характером создаваемого вина (выбирая тип (ы) винограда, сколько использовать, как долго оставлять на кожуре и т. Д.), это также требует небольшой работы. Вино — это жидкость, а виноград — это не… Итак, чтобы сделать вино из свежего винограда, вам придется решить эту проблему путем удаления стеблей, измельчения и прессования их. Делать это вручную или ногой — довольно сложная задача, особенно если вино делается исключительно из винограда, к счастью, есть оборудование, которое поможет сделать это эффективным.Последний недостаток заключается в том, что виноград является сезонным и зависит от урожая, и доступен только в свежем виде в определенное время года, хотя, если он хранится в замороженном виде, его все равно можно использовать.

После того, как у вас есть сусло из винограда, самым безопасным следующим шагом является внесение дрожжей для начала брожения. Узнайте больше из подробных инструкций Дэнни о том, как сделать вино из винограда: пошаговое руководство.

Изготовление вина из свежего виноградного сока

Использование свежего предварительно отжатого виноградного сока — еще один способ сделать вино из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с самостоятельным удалением, измельчением и прессованием винограда.Свежевыжатый сок доступен круглый год от известных компаний и обычно продается в пластиковых ведрах объемом 20 л (из них получается 25 бутылок вина). В качестве бонуса эти ведра могут хорошо работать в качестве первичного ферментера! Они производят великолепные вина разных сортов и являются отличным выбором для начинающих виноделов, поскольку все ингредиенты уже учтены.

Узнайте больше о пошаговой инструкции по приготовлению вина из свежего виноградного сока

Или просмотрите наш выбор свежих виноградных соков

Изготовление вина из наборов концентрированных виноградных вин

Концентрированные наборы — еще один отличный выбор для приготовления вина в домашних условиях.Эти наборы доступны круглый год, хорошо хранятся в компактной упаковке и готовы к использованию при желании. У них обычно получается 23 л вина (30 бутылок). Они бывают самых разных вкусов и стилей: от сладких вин со вкусом светлых фруктов до темно-красных вин с кожицей и дубовой стружкой для придания большей насыщенности и характера. Концентрированные наборы содержат все необходимые ингредиенты для виноделия, кроме воды, которую необходимо добавить в концентрат. Они также включают простые инструкции по их использованию.

Посетите наш ассортимент винных наборов

Изготовление вина из других свежих фруктов

Если виноградное вино не то, что вам нужно, есть бесконечные возможности с различными другими фруктами — персиковое вино, вишневое вино, черничное вино, сливовое вино, и этот список можно продолжать и продолжать. Поскольку фрукты обладают разными характеристиками, для них могут потребоваться разные или специфические ингредиенты, такие как пектиновый фермент, определенный тип дрожжей или питательное вещество для дрожжей, а также может быть полезно смешивать с другими формами сахара, такими как тростниковый сахар или декстроза.

При изготовлении вина из свежих фруктов лучше всего провести небольшое исследование и проконсультироваться с рецептом. Эксперименты со свежими фруктами — это одна из составляющих того, что делает вино дома захватывающим!

Посетите наши самые популярные наборы рецептов фруктовых вин

Общий процесс изготовления вина:

Хотя процесс изготовления вина будет отличаться в зависимости от выбранного вами метода виноделия, вот несколько основных этапов процесса изготовления вина.

Настройка. Наличие всего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом.Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.

Очистка / дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией вина и плохой заключается просто в том, насколько чистым является ваше оборудование. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование. Ознакомьтесь с моющими и дезинфицирующими средствами.

Первичное брожение: вот где начинается самое интересное.После регидратации дрожжей (путем добавления сухих дрожжей в 50 мл воды на 20 минут при 35 ° C) и добавления необходимого сусла в первичный ферментер, вы можете добавить («смолоть») дрожжи и дать волю волшебству. (Узнайте больше о винных дрожжах) Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если проходит день или около того, прежде чем он визуально начнет быстро пузыриться (брожение); и это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших перепадов температуры. Этот шаг часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также от источника и количества сахара, который вы добавляете в смесь.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.

Вторичное брожение: после того, как брожение успокоится, вы захотите переложить вино из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если вино еще не полностью перебродило, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха. Этот этап часто составляет 1 неделю.

Кондиционирование / стабилизация: Этот шаг позволяет вину немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые оно могло развить во время ферментации перед розливом в бутылки.Как только брожение (образование пузырьков) прекратилось и показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне; перед розливом в бутылки вы захотите дать вину состояние (возраст) или стабилизацию. На этом этапе можно оставить вино во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать вину очиститься. Часто на этом этапе вы добавляете таблетки кампдена или метабисульфит и сорбат калия. Как упоминалось выше, эти продукты предотвращают повторное брожение дрожжей, чтобы обеспечить стабильное вино с более длительным сроком хранения.По возможности, на этом этапе лучше всего хранить вино в более прохладной среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.

Фильтрация: Если у вас есть оборудование для фильтрации вина, сейчас самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для получения наилучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина здесь.

Дегазация: Когда вино станет стабильным и прозрачным, его можно будет разлить в бутылки.Перед тем, как разливать вино в бутылки, вам нужно удалить как можно больше газа из вина, чтобы снизить давление в бутылке и приготовить вино к употреблению. Вам нужно будет осторожно слить прозрачное вино из вторичного ферментера либо в другую бутыль, либо обратно в чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его или используя инструмент для дегазации.

Розлив / Хранение: Когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и стерилизовано перед использованием. После того, как вино будет надежно закрыто, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.

Наслаждаюсь: это то, для чего все это нужно! Соедините вино с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.

И это все основы приготовления домашнего вина! Как только вы начнете, это действительно не так уж и сложно.Если изготовление вина из дома кажется вам неподходящим, вы можете посетить нас на месте по адресу 127 Hamilton Road, Лондон, Онтарио, если вы хотите делать вино в комфорте нашего предприятия и с внимательным персоналом.

Просто добавьте воды — Los Angeles Times

Карл ВЕНТЕ опускает тыльную сторону ладони в чан с измельченным виноградом Каберне, затем наблюдает, как темно-пурпурная жидкость наполняет его ладонь. Он потягивает свежевыбродивший сок, который станет новым амбициозным вином Wente Family Estates Nth Degree Cabernet.Он планирует продавать его по 50 долларов за бутылку.

Венте улыбается, явно довольный результатом: он добавил в вино необходимое количество воды.

Вода? В вино?

Для большинства любителей вина это ересь. Идея налить несколько ведер воды в стальной резервуар для ферментации попахивает разбавлением, растяжкой и удешевлением вина. И сделать это в погоне за показным вином — первым вином семьи Венте — ну, а кто бы мог такое сделать?

На самом деле, в Калифорнии это делалось десятилетиями.Венте, агрессивный 27-летний винодел в пятом поколении из Ливермора, выделяется не потому, что добавляет воды в свои вина, а потому, что он готов говорить об этом.

Венте нарушает тишину, говорит он, потому что «обратный полив» — добавление воды во время брожения — может быть важным инструментом для улучшения калифорнийских вин. По его словам, это способ сделать вина более элегантными, а иногда и способ превратить хорошее вино в отличное. И если бы больше виноделов говорили об этом, полагает он, эта практика получила бы общественное понимание и признание.

Возможно. Но спорная практика стала настолько распространенной, хотя никто этого не заметил, что ставит под сомнение, являются ли некоторые известные регионы Калифорнии подходящими местами для выращивания винного винограда.

«Обратный полив» — это реакция на растущую склонность калифорнийской винодельческой промышленности производить все более мощные вина, которые заслуживают одобрение критиков и требуют высоких цен. Венте входит в число растущих рядов виноделов, которые задаются вопросом, должна ли интенсивность достигаться за счет элегантности и утонченности.

Бруно Д’Альфонсо, винодел винодельни Sanford Winery в округе Санта-Барбара с 1983 года, может быть самым активным сторонником того, что он называет «интервенционистским» виноделием.

Если оставить виноград висеть на лозе, пока он полностью не созреет, получается вино, которое является долгожданным изменением тонких, травянистых урожаев, которые раньше производили такие районы, как Санта-Барбара, — говорит Д’Альфонсо. Проблема в том, что вино, которое они производят, может быть слишком алкогольным.

Это проблема всего штата: какими бы смелыми и даже захватывающими ни были некоторые из ярких вин Калифорнии, они также могут быть настолько алкогольными, что выходят из равновесия.

В большинстве калифорнийских вин так много алкоголя, что оно непригодно для питья, — говорит Карен МакНил, председатель Кулинарного института Американского центра исследований вина имени Радда в Напе, которая сравнивает их с «женщиной с ярким макияжем, одетой в туфли на шпильке и искусственный мех ». Все, что нужно, — это «немного воды, чтобы приподнять эту завесу из алкоголя, чтобы вы могли попробовать вино», — говорит она.

«На первый взгляд, вы слышите« сглаживание »и думаете, что это скандал, — говорит МакНил, имея в виду возможность мошенничества со стороны потребителей.«На самом деле, я никогда не слышал ни одного случая, когда вода использовалась таким образом».

Французы абсолютно считают эту практику мошенничеством. «Это экономическое мошенничество, потому что вы продаете воду по цене вина», — говорит Седрик Сосье, член факультета энологии Университета Бордо.

Добавление воды на любом этапе винодельческого процесса было незаконным во Франции с 1907 года, а теперь запрещено во всех странах, являющихся членами Международной организации винограда и вина, в которую входят все страны Европейского Союза.

«Этот закон был принят в то время из-за перепроизводства вина в целом», — говорит Сосье. «Если вы увеличите урожай вина путем виноградарства или разбавления вина, вы снизите качество вина».

То есть, если не будет кризиса, — говорит сицилийский винодел Марко де Грация, который экспортирует широкий выбор итальянских вин в США. Например, прошлогодний сбор винограда на Сицилии характеризовался чрезвычайно жарким и засушливым летом.Концентрация сахара зашкаливала. По его словам, повсюду застряло брожение.

Де Грация сразу говорит, что не добавлял воду во время брожения, но это делали многие из его знакомых виноделов. «Конечно, это незаконно. Но что ты собираешься делать? »

Достаточно для работы

Здесь, в Калифорнии, это законно — вроде того. Государственные нормы разрешают добавлять воду «для облегчения брожения». Цель состоит в том, чтобы избежать технических катастроф во время процесса виноделия, в частности, так называемого «застойного брожения», при котором сахар в соке не превращается в алкоголь.Количество воды и необходимость ее добавления полностью решаются виноделом.

Регулирующий акцент делается на «достаточном количестве воды» для выполнения работы. Венте говорит, что в этом году в определенные партии для брожения нужно было добавить до 20% воды. (Для сравнения, в Австралии правила допускают не более 3% воды по объему.)

Местные правила отражают местные потребности, по словам Мэри Юинг Маллиган, мастера виноделия и президента Международного винного центра в Нью-Йорке.Хотя во Франции запрещено добавлять воду в вино, в Бургундии, где обычно дождливая и холодная погода задерживает естественное развитие сахара в винограде, виноделам разрешается добавлять сахар во время ферментации, процесса, известного как шаптализация.

Добавление сахара менее агрессивно, чем добавление воды, говорит Сосье. «Когда вы добавляете сахар в сок, он влияет только на алкоголь полученного вина. Если вы добавляете воду, вы разбавляете и изменяете все исходные параметры вина, включая тысячи качественных компонентов, таких как ароматизаторы и полифенолы.

Но Маллиган утверждает, что добавление воды не хуже, чем добавление сахара. «Я рассматриваю это как поправку, которую следует использовать, когда это необходимо и целесообразно, то есть когда виноград слишком долго оставался на лозе, а сахар слишком высок, что делает уровень алкоголя неприемлемым», — говорит она.

В целом, отмечает она, уровень алкоголя в калифорнийском вине «не в порядке». Подавляющее большинство вызывает ожоги заднего неба. Вина трудно пить ».

Универсальность проблемы в Калифорнии и связанная с этим необходимость добавления воды каждый год ставит перед Маллиганом более серьезный вопрос: «Вам нужно переосмыслить, следует ли вам выращивать виноград в регионе, где для получения желаемого вкуса необходимы перезрелые фрукты. ,» она сказала.«Называйте это как есть и не берите такие высокие цены за вино».

Д’Альфонсо из Сэнфорда называет это «демистификацией процесса виноделия». По его словам, слишком многие виноделы придерживаются «невмешательства» с этими более крупными винами, оставляя вина тонуть в алкоголе.

Яркий тому пример — урожай Санта-Барбары 2004 года. Накануне сбора урожая в сентябре регион обрушился на 103 градуса жары. Д’Алфонсо говорит, что, несмотря на то, что виноград собирали до того, как он обезвожился, было четыре будильника, и никто не остался невредимым.

«Если в этом году вы не добавляли воды, значит, в Санта-Барбаре не было Пино Нуар. Это так просто, — говорит он.

Крис Карран, винодел Sea Smoke Cellars, нового бутика в регионе, соглашается. «В этом году вам пришлось добавить воду или получить высокий уровень остаточного сахара», — говорит она.

«Есть люди« плоской земли », которые верят в виноделие, основанное на вере, — говорит Д’Альфонсо. «Я больше похож на Коперника. Я химик. Я верю в науку. Эти лозы не приросли сами.И вино не делает само ».

Для Д’Альфонсо в этом году это означает, что его вина содержат до 15% добавленной воды по объему.

Необходимость добавления воды — вопрос простой химии для виноделов, таких как Д’Альфонсо и Венте. В большей части Калифорнии сахар рано развивается в винном винограде и продолжает накапливаться до сбора урожая. Остальные ароматы и танины, из которых получается отличное вино, могут проявиться позже, а в некоторых случаях — только после того, как виноград перезрел.

Напротив, в таких местах, как Франция, с более прохладной и ненастной погодой, сахар в винном винограде развивается медленнее и согласованно с остальными ароматизаторами и танинами.Иногда они не развиваются полностью или вообще не развиваются.

Винодельни по всей Калифорнии оставляют свой виноград висеть на лозе все более и более длительные периоды времени, стремясь уловить полный набор вкусов. Это означает, что виноград имеет высокий уровень сахара, что означает, что в винах содержится 18% алкоголя.

Столовое вино юридически определяется как имеющее менее 14% алкоголя, поэтому проблема заключается не только в балансе; чрезмерное употребление алкоголя также увеличивает ставку федерального акциза, которую винодельни должны платить за вино (см. врезку).

Чтобы снизить уровень алкоголя, есть только два варианта, говорит Линда Биссон, профессор энологии Калифорнийского университета в Дэвисе: добавлять воду во время брожения. Или деалкоголизируйте вино после ферментации, что, с точки зрения Биссона, является гораздо более агрессивным механическим процессом и поэтому менее желательно.

«Если важно, чтобы аромат был полноценным, — говорит Биссон, — тогда вам нужно добавить воды».

До апреля 2002 года никто бы не признал этого, по словам Венделла Ли, главного юрисконсульта поддерживаемого отраслью института вина.До тех пор общепринятое понимание государственных правил заключалось в том, что не допускалось ничего, кроме влаги, оставшейся в баке после стирки. Институт вина настоятельно рекомендовал своим членам вообще не добавлять воду во время брожения.

Ситуация изменилась, когда калифорнийские винодельни стали искать более спелые и спелые фрукты. Затем проблемы с брожением начали расти вместе с уровнем сахара. В частности, дрожжи, используемые для преобразования сахара в спирт во время виноделия, были перегружены высоким содержанием сахара, что остановило процесс брожения до его завершения.Эти застрявшие ферментации, по вкусу напоминавшие Kool-Aid, были бесполезны, как вино.

Простым решением было добавление воды во время ферментации, чтобы снизить концентрацию сахара. Когда это сработало, это спасло урожай. Два года назад Институт вина запросил переосмысление государственных правил, касающихся добавления воды, и получил его.

Виноград «регидратация»

На практике, однако, государство не выступает в качестве наблюдателя в этом вопросе.

«Пойдем искать? Нет, — говорит Патрик Кеннелли, начальник отдела инспекции безопасности пищевых продуктов Департамента здравоохранения штата, отвечающий за надзор за виноделием.«При сокращении бюджета и сокращении штата мы делаем упор на общественное здравоохранение, а не на это».

В случае, если государство внезапно станет более строгим в интерпретации и / или обеспечении соблюдения этого вопроса, Институт вина предлагает использовать или обсуждать «обратный полив» только как решение проблемы застрявшего брожения.

Тем не менее, виноделы, такие как Венте и Д’Альфонсо, часто говорят об использовании его для контроля уровня алкоголя. Также популярно говорить о добавлении воды для «регидратации» винограда. Теория состоит в том, что винодел заменяет только ту воду, которая была потеряна с винограда, когда он висел на жарком сентябрьском солнце.

Хотя эта риторика может помочь уменьшить беспокойство потребителей, она поднимает красный флаг для виноградарей, которые продают свой виноград виноделам тоннами.

Эти фермеры зарабатывают меньше денег с тонны винограда из-за обезвоживания на поле, и они говорят, что им следует компенсировать, особенно если винодел собирается долить воду, как только этот виноград окажется на винодельне. По словам Карен Росс, президента California Assn, поскольку винодельням не нужно сообщать, сколько воды они добавляют в свои вина, виноградари становятся все более и более обеспокоенными.производителей винограда.

Для виноделов, таких как Wente и D’Alfonso, однако, более богатый вкус из-за более длительного времени выдержки стоит затрат, однако он анализируется. С их точки зрения, все это часть эволюции калифорнийского вина.

*

(НАЧАЛО ТЕКСТА ИНФОБОКС)

Проверка пределов

Федеральный акцизный налог, взимаемый винодельнями с вином с содержанием алкоголя менее 14%, составляет 1,07 доллара за галлон. При содержании алкоголя выше 14% акцизный налог увеличивается до 1,57 доллара за галлон.Менее 14% алкоголя допускается отклонение в 1,5 процентных пункта от указанного на этикетке содержания алкоголя, но оно не может превышать 14% -ный предел. Вино с содержанием 13,9% может иметь маркировку от 13,9% до 12,4%. Но если вино содержит 14% алкоголя или более, разница в указанном на этикетке содержании алкоголя составляет всего 1 балл. Таким образом, 15% -ное вино может быть маркировано как 14%, но если оно ровно 14%, оно не может быть маркировано ниже 14%.

Из-за того, что высокое содержание алкоголя имеет негативный оттенок, виноделы почти всегда маркируют свои вина с минимально возможным уровнем алкоголя.

Как приготовить домашний виноградный сок

Одна из вещей, которых я с нетерпением жду осенью, — это посещение виноградника в долине, сбор кучи винограда, а затем приготовление из них собственного виноградного сока. Я почти всегда пью сок из магазина, поэтому в это время года я делаю виноградный сок для года. Не то чтобы это длилось так долго.

Должен сказать, я считаю, что домашний виноградный сок намного лучше, чем купленный в магазине. Одна из причин заключается в том, что вы можете использовать так много разных сортов винограда для приготовления сока, а некоторые виды винограда дают сок, который является ВОЛШЕБНЫМ.Мои любимые сорта винограда для приготовления сока — это Reliance и Himrod. Reliance — это довольно пурпурный / розовый столовый виноград (на фото), который очень сладкий и поэтому не требует добавления сахара. Сок из этого винограда имеет великолепный пыльно-розовый оттенок и сладкий, немного цветочный аромат. Химрод — белый виноград, из которого производят сок INCREDIBE, который, как и Reliance, достаточно сладкий, не требует добавления сахара и дает самый красивый цвет шампанского. Виноград Конкорд — определенно более знакомый сорт винограда для отжима сока с отчетливым вкусом и темно-фиолетовым цветом.Мне нравится Concord, но он не фаворит просто потому, что мне нужно очень много сахара, чтобы он был достаточно сладким, чтобы его можно было пить.

Во время оттаивания земли этой весной я планирую посадить свой собственный виноград. Четыре ряда. Один Reliance, один Himrod, один Concord (возможно) и один Muscat. Сообщите мне в комментариях, если у вас есть еще один любимый сорт винограда, которого я не перечислил! Я хотел бы услышать о других замечательных сортах, которых я раньше не встречал.

Когда дело доходит до приготовления сока из свежего винограда, вы можете использовать один из двух методов.Первый метод я использовал до того, как узнал о втором методе, и он работает хорошо, хотя требует больше терпения и мускулов. Вы просто моете виноград и удаляете стебли, а затем кладете в большую кастрюлю. Залейте виноград водой и доведите до кипения. Затем вам нужно будет разбить их, чтобы измельчить (для этого хорошо подходит картофельный пюре), а затем немного тушить, чтобы полностью высвободился сок. Затем виноград проталкивают через сито с мелкими отверстиями (или сито для сока, или марлю, или пакет из орехового молока), твердые частицы выбрасывают, а сок разливают по бутылкам.

Второй метод я начал использовать только в этом году, и он ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ. ПАРОВОЙ СОКОВИК, друзья. Мне так жаль, что я не купил такую ​​много лет назад. Использование этого действительно сняло большую часть тяжелой работы и дало фантастические результаты. Паровая соковыжималка состоит из нижней кастрюли, в которой будет кипяток, и второй кастрюли, которая находится наверху этой кипящей воды и позволяет пару подниматься вверх через конус в центре. Верхний горшок находится на вершине среднего горшка и имеет небольшие отверстия по бокам и внизу.Этот горшок удерживает виноград, и пар поднимается снизу вверх, высвобождая сок из винограда в верхнем горшке, и этот сок стекает в центральный горшок, где он собирается. В центральной кастрюле также есть трубка, через которую можно слить сок в банки. Мне нравится этот метод, потому что вам не нужно удалять стебли с винограда, что упрощает подготовку. Вам также не нужно тратить всю свою энергию на проталкивание винограда через сито для извлечения сока. Пар выводит из винограда большую часть сока, так что это действительно довольно чистый процесс.Ниже я приведу ссылку на соковыжималку, которую я купил. Это сработало очень хорошо, и я с нетерпением жду возможности выпустить еще сок в следующем году!

Как приготовить домашний виноградный сок

Ингредиенты

• Свежий сок Виноград (столовый или винный виноград также подойдет, в зависимости от сорта)
• Вода
• Сахар (необязательно — я его не использую)
• Паровая соковыжималка
• OR
• Кастрюля и мелкоячеистое сито

Инструкции

1. ПАРОВОЙ СОКОВИТЕЛЬ СПОСОБ:
2. Хорошо вымыть виноград и удалить стебли.
3. Поместите виноград в кастрюлю для бульона и залейте достаточным количеством воды, чтобы едва покрыть виноград. Доведите виноград и воду до кипения. Используя картофельный пюре или аналогичный инструмент, немного раздавите виноград, чтобы обеспечить лучшее извлечение сока. После измельчения винограда тушить еще 10-15 минут.
4. Как только виноград станет очень и очень мягким, снимите его с огня.
5. Пропустите виноград и жидкость через мелкое сито или сито для сока, собрав сок в контейнер и выбросив твердые частицы.
6. МЕТОД ПОДАЧИ И ФИЛЬТРА:
7. Виноград хорошо промыть и поместить в колендер паровой соковыжималки — стебли можно оставить. Заполните нижнюю кастрюлю паровой соковыжималки водой на расстоянии одного дюйма от верха кастрюли. Поставьте на плиту на средний / сильный огонь. Поставьте средний горшок на нижний, а затем поместите верхний горшок, наполненный виноградом, на центральный горшок. Накрыть крышкой.
8. Когда вода в нижней кастрюле начинает закипать, пар выделяет сок из винограда и начинает собираться в центральной чаше.Полное извлечение сока может занять от 45 минут до часа. Убедитесь, что вода в нижней кастрюле не высыхает, иначе вы повредите соковыжималку. Я использовал свою соковыжималку около часа, чтобы приготовить каждую партию, и я никогда не использовал всю воду, но вы должны знать об этом. В зависимости от того, насколько сильно у вас тепло, вода будет испаряться быстрее.
9. После того, как сок будет полностью извлечен из винограда, твердые частицы в верхнем горшке можно выбросить, а сок в центральном горшке можно разлить по бутылкам.
10. КОНСИРОВАНИЕ СОКА:
11. Чтобы получить прозрачный сок, некоторые люди любят наливать сок в бутылки и оставлять их на 24-48 часов. Это позволяет осадку в соке осесть на дно. Как только осадок осядет, прозрачный сок переливается в другую емкость и доводится до кипения для консервирования. Осадок выбрасывается. Я не делаю этого, потому что в этом нет необходимости, и я не против более мутного сока.
12. Я просто беру свежий сок (в зависимости от сорта винограда вы захотите попробовать сок и при необходимости добавить сахар) и переливаю его в стерилизованные банки, оставляя сверху дюйма пространства.Сверху накройте новой крышкой и плотно закрутите крышку.
13. Обработайте банки с соком в течение 10–20 минут, в зависимости от вашей высоты и размера используемых банок.
14. Храните банки в темном прохладном месте. Они хранятся 6-12 месяцев.

3.2.2925

Может ли домашнее вино убить вас? Мы узнаем

Джои Парделла

Последнее обновление: 20 янв.2021 г.

Если задуматься, первые вина были домашними, а наше общество только превратило винодельню в место собраний и приемов.Эти винодельни годами совершенствовали свои рецепты, а некоторые даже выросли настолько, что появились возможности для франшизы. Может ли домашнее вино убить вас?

Домашнее вино не убьет. Некоторые химические вещества могут испортить вкус и сделать его неприятным, но при смешивании нет ничего смертельного. Чрезмерное употребление вина может иметь катастрофические последствия, но делать это не более опасно, чем готовить домашние обеды.

Изготовление вина в домашних условиях требует времени, но с этим может справиться любой, у кого есть желание и время для обучения.Вино, пиво и сидр безопасны для приготовления дома, а готовить их можно весело и увлекательно. Прочтите и узнайте все, что вам нужно знать о домашнем вине и о том, насколько оно безопасно.

Почему люди думают, что домашнее вино опасно

Люди путают изготовление вина с самогоном. Если при приготовлении самогона химические вещества не перегоняются должным образом, это может вызвать слепоту. Процессы изготовления вина и самогона, хотя и имеют общие черты, между собой не связаны. Для приготовления вина требуется всего несколько ингредиентов и немного времени.Для самогона требуется всего несколько вещей, но требуется тонна тепла.

Как и любой другой алкоголь, домашнее вино имеет побочные эффекты, которые могут вызвать серьезное заболевание. Болезнь можно побороть с помощью лекарств и воды. Никакие химические вещества, образующиеся при изготовлении вина из винограда и дрожжей, не могут быть смертельными. CO2, который присутствует при брожении, может издавать громкие звуки и может разбить бутылки, если он будет накапливаться до выпуска воздуха.

Вредное действие домашнего вина

Если слишком много делать что-либо, есть вредные последствия.Когда дело доходит до домашнего вина, стоит остерегаться излишеств. Если вы выпьете слишком много домашнего вина, эффект будет намного хуже из-за дополнительного содержания алкоголя из-за добавления сахара или других ингредиентов. Выбирайте фрукты с умом, так как у некоторых из них сладкое вино может вызвать другие кишечные проблемы.

Домашнее красное вино может вызвать сильную головную боль

В красном вине содержатся химические вещества, называемые танинами. Танины в красном вине могут быть слишком сильными и вызывают одну из самых сильных головных болей, связанных с алкоголем.Гистамины, также присутствующие в красном винограде, также могут вызывать ощущение «гудения» в голове, которое лишь немного усиливает головные боли.

Типичная головная боль вызвана обезвоживанием. Алкоголь, если он употреблен в больших количествах, удалит тонны воды из вашего организма и оставит у вас болезненные ощущения и головную боль, пока вы не исправите баланс. Лучше всего выпить воды или Gatorade, прежде чем отправиться в мешок.

Отказ от чистки может вызвать у вас проблемы.

Очистка — одна из важнейших составляющих создания вина.Вы должны использовать определенные типы чистящих средств, иначе образование побочных химических продуктов может привести к развитию бактерий. Бактерии придадут вину необычный вкус или даже превратят его в уксус. Выделите время, чтобы очистить каждую емкость и себя, прежде чем заняться виноградом или домашним пивом.

Когда вы убираете, откажитесь от обычной уборки и сходите с ума. Также понадобятся специальные пластиковые или стеклянные урны. Эти контейнеры будут сдерживать рост бактерий и облегчат их очистку.Некоторые виды пластика могут оставлять в вине странный привкус из-за своего химического состава.

Правильное хранение может означать разницу между хорошим и плохим вином

Еще одна вещь, которая может случиться с вином, — это то, что оно не будет хорошо бродить в бутылках. Это может иметь какое-то отношение к тому, как они хранятся. Вино должно стоять несколько дней в вертикальном положении перед хранением в горизонтальном положении. Положив бутылки на бок в стойку для вина, можно улучшить ферментацию.

В Интернете полно ужасных историй о вине, которое не хранилось должным образом.Внутри бутылок может возникать повышение давления, которое может возникнуть при малейшем нарушении. Если вино будет разлито в бутылки до того, как оно будет готово, CO2 внутри бутылки может заставить их лопнуть и разбросать осколки стекла.

Держать все в чистоте — лучшая защита от плохого вина

Осадок в стакане старого вина. Осадок в вине. Смешайте танин в стакане старого вина. Состав вина.

Невозможно переоценить, насколько важно наличие чистых и продезинфицированных предметов во время процесса может снизить вредное воздействие домашнего вина.Существуют специальные чистящие средства для вина, которые удаляют химические вещества из емкостей или места, где вы производите вино.

Когда дело доходит до производства вина, ваша зона деятельности должна быть безупречной. Если вы собираетесь использовать гараж, помните, что температура не должна опускаться ниже нуля, иначе виноград и вся ваша тяжелая работа по его уничтожению будут напрасными. Выберите место, которое легко нагреть или охладить, и где есть доступ к воде для всей необходимой очистки.

Безопасно ли делать вино дома?

Люди обращают внимание на винодельни и вина производителей, а также на то, насколько хороши они на вкус.Это может быть немного удивительно, но эти гигантские бренды используют тот же процесс, что и вы, не выходя из кухни. Виноделие существует с незапамятных времен, и этот процесс практически не изменился.

Изготовление вина в домашних условиях можно рассматривать как еще один домашний рецепт. Вы используете натуральные ингредиенты для создания этилового спирта, который со временем и усилиями может иметь вкус, который может соперничать с одними из лучших на рынке. Следите за тем, чтобы ваши мусорные ведра и кувшины были чистыми, а пространство — стерилизованным, и у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением приличного вина.

Приготовление домашнего вина

Вкусный глинтвейн с грушами и специями готовится в горшочке. Крупный план домашнего приготовления к рождественским праздникам

Сделать вино так же просто, как и следовать следующим указаниям. Время и любовь, вложенные в изготовление вина, улучшат его вкус. Если хотите, некоторые пакеты могут позволить вам имитировать другие вина, представленные на рынке. Пакеты отлично подходят для новичков, но вы можете немного начать заниматься вольным стилем, когда подниметесь к сомелье.

Будьте осторожны перед использованием или приготовлением вина

Хотя изготовление вина совершенно законно, вам следует свериться с местными законами, прежде чем приступать к делу. Еще раз проверьте законы штата. Уставы создаются каждый день с целью ограничения производства и злоупотребления алкоголем. Храните алкоголь в недоступном для детей месте. Не пей за руль.

Соберите все необходимое, чтобы воплотить в жизнь свои винные мечты

Когда дело доходит до материала для изготовления вина, вы можете выполнить поиск в Интернете и получить больше результатов, чем вы могли бы прочитать за десять жизней.Компании изобилуют в Интернете высокотехнологичными устройствами, которые улучшают ваше вино. Не забывайте, что первые несколько попыток должны быть простыми, пока вы не добьетесь успеха.

Для простоты у вас должно быть:

• Пластиковая или стеклянная тара — Помимо винограда, это может быть самым важным элементом виноделия. Вам нужно что-то, чтобы удерживать сок внутри во время брожения. Убедитесь, что вы используете пластик с маркировкой 1 или 2, иначе он разрушится до того, как сок успеет забродить.

• Вентиляционный механизм — Звучит немного сложно, но вам нужен способ отводить газы из смеси во время брожения. Вы можете использовать воздушный шар, натянутый на верхнюю часть бутылки, который наполняется при избытке CO2. Другие, использующие кувшин, могут использовать резиновую пробку и кусок трубы или ПВХ для вентиляции.

• Смешивание предметов — Вам понадобится что-то, чтобы вращать содержимое, когда вы будете готовы перемешать их, и способ их отмерить.Выберите что-нибудь с длинной ручкой из бамбука или пластика, чтобы избежать загрязнения.

• Автоматический сифон — Вам понадобится способ откачать дрожжи из смеси. Сифон из винила или пластика подойдет, но клиенты в восторге от сифона Auto и того, насколько он упрощает процесс.

• Чистящие средства — Лучше всего использовать пену для умывания Star San Five Star.Он имеет специальную пену, которая глубоко врезается в пластик и устраняет любые нежелательные привкусы. Получите достаточное количество, так как вам понадобится несколько бутылок и в десять раз больше воды, чтобы очистить все необходимое.

Ингредиенты — вот что делает вино особенным и вкусным

Если есть фруктовый сок, из него можно делать вино, но это еще не все. В зависимости от типа фруктового вина, которое вы делаете, вам может понадобиться несколько вещей, о которых вы, возможно, подумали, и еще пара вещей, которые могут заставить вас почесать голову.Составьте список того, что работает, а что нет, чтобы вы могли отточить свой вкус.

Основными ингредиентами фруктового вина являются:

• Фрукты или сок — Из фруктов проще всего приготовить вино. Что нужно сделать, это найти тот сок, 100% сок, который вы видите в супермаркете, который вы хотите использовать, и купить несколько бутылок. Добавьте их в емкость и очищайте от мусора, пока не добавите остальные ингредиенты.
• Сахар — Сахар — еще один предмет, который вам понадобится в большом количестве.Некоторые говорят, что чем больше сахара вы добавите, тем больше будет в вас алкоголя, но это не всегда так. Вы можете получить только около 20% сахара из сахара, если не отнесете его в дистиллятор, что является незаконным и приведет к тому, что вас отправят в тяжелое время.
• Дрожжи — Когда дело доходит до брожения, без дрожжей вы ничего не добьетесь. Благодаря мощному сочетанию дрожжей, сахара и фруктового сока вино работает. Они вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется этиловый спирт. Покупка за фунт — лучший вариант для выпечки небольшой партии фруктового вина.
• Сульфаты — Прежде чем вы потянете за шнур и откажетесь от рецепта, вы должны знать, что все вино содержит сульфаты или натрий. Метабисульфит калия позволяет дрожжам работать на пике своего потенциала и производить вино самого высокого качества и вкуса, о котором вы только можете мечтать.

Подготовьте свою винодельческую зону к производству

Теперь, когда все ингредиенты и оборудование загрунтованы, можно подготовить участок к производству. Сделайте еще одну очистку участка, чтобы удалить все, что может мешать вкусу, и расположите емкости там, где они вам нравятся, прежде чем переходить к добавлению ингредиентов.

Используйте пластиковые листы, чтобы не наводить беспорядок в доме. Пластиковая пленка означает, что у вас могут быть стандартные столы и рабочая поверхность. Вы же не хотите испортить традиционное кухонное пространство пятнами от виноградного сока.

Смешивание ингредиентов — это весело, но требует много времени отмерить и налить

Этот шаг займет некоторое время и потребует, чтобы вы держались за бутылки с фруктовым соком. Каждая из бутылок будет наполнена соком и сахаром.Это сложный процесс, который потребует от вас использования воронки. Упакуйте воронку, а затем добавьте жидкость, чтобы снова вымыть ее внутри бутылки.

Шаги по смешиванию ингредиентов для домашнего вина:

• Упакуйте воронку — Вы должны наполнить воронку фунтом сахара. Всего вы будете использовать от двух до четырех фунтов сахара в своем вине. Некоторое количество сахара просыпается в бутылку, и это именно то, что вам нужно.
• Налейте сок — После того, как воронка будет заполнена восхитительным сахаром, вы можете начать переливать сок обратно в бутылку.Чтобы сахар растворился, понадобится около полбутылки сока. Взболтайте его пластиковой мешалкой или палкой, чтобы не было мусора.
• Повторите процесс — После того, как вы растворили первый фунт сахара, продолжайте, пока не разбавите сахар во всех бутылках с соком. Эти шаги могут занять львиную долю времени, которое вы тратите на виноделие, поддержать процесс, и, прежде чем вы это узнаете, у вас будет собственное фантастическое вино.
• Go Stir Crazy — После того, как все бутылки будут наполнены, их следует перемешать или встряхнуть.Перемешивание содержимого внутри имеет решающее значение для процесса, и если вы не потратите много времени на этот процесс, вы можете пожалеть об этом позже.

Добавьте дрожжи в смеси, чтобы начать процесс ферментации

Теперь, когда ваши бутылки заполнены или близки к верху, вы можете добавить бутылку вина для хранения. Дрожжи — вот что делает все это стоящим. Он возьмет на себя баллоны и выкачивает CO2 из автосифона.

Как только дрожжи окажутся в бутылках, пора следить за ними на предмет любых изменений внутри бутылки.Вино, разлитое в бутылки слишком рано, могло содержать скопление углерода, которое могло привести к поломке бутылок и разливу вина повсюду. Стекло также может летать по комнате и вызывать травмы при контакте с кожей человека.

Подготовка автоматического сифона на бутылях к хранению

Вы должны поставить вентиль или СО2 на все стеклянные баллоны для хранения. Вентиляционные отверстия позволят газам безвредно выходить во время брожения. Проверьте смесь на наличие пленки или мусора, которые могут испортить процесс брожения.Удалите все, что, по вашему мнению, будет обузой, прежде чем переходить к долгосрочному хранению бутылок.

Внимательно проверьте вентиляционные отверстия, и когда смесь станет прозрачной, пора попробовать. Добавьте воды и попробуйте найти вкус, который вы искали, прежде чем запечатывать бутылки на долгое время. Вы должны подождать около четырех или пяти недель до дегустации. Потерпи.

Розлив вина по бутылкам — это как рождение новорожденного ребенка

Когда вино будет готово для бутылок, у вас появится чувство завершенности, в отличие от всего, что вы можете сделать.Тяжелая работа и время будут стоить того, когда вы попробуете вино; дайте ему еще несколько дней, чтобы он обеспечил большее брожение, но вы должны следить за бутылками на предмет каких-либо примесей.

Всегда следите за помутнением бутылок. Мутность может означать, что в бутылках есть загрязнения, которые затруднят пить вино или придадут ему неприятный привкус. Удалите загрязнения с помощью автоматического сифона и убедитесь, что все частицы и излишки дрожжей стекают на дно.

Заключение

Домашнее вино получает плохую репутацию. Его часто путают с приготовлением самогона, что может иметь катастрофические последствия, если не приготовить его правильно. Этиловый спирт, образующийся во время процесса, не только вызывает ужасное похмелье, но и безвреден, и его не следует путать с метиловым спиртом, который может вызвать слепоту.

Процесс изготовления вина ничем не отличается от любого другого рецепта, который вы найдете в Интернете. Есть инструкции, которым нужно следовать, и инструменты, которые необходимы, чтобы сделать вкус правильным.Найдите хороший рецепт, и у вас будет отличное вино для дегустации, чтобы похвастаться его друзьями и семьей. Не забывайте пить ответственно и хранить алкоголь в недоступном для детей месте.

No related posts.