Приготовление домашнего виноградного вина простым способом. Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого). Чем отличаются красные и белые вина

Даже если смешать и синий сорта, вино от этого во вкусе не убавит, а в некоторых случаях — прибавит. Наиболее часто виноградный напиток готовят из таких : «Дружба», «Кристалл», «Степняк», «Платовский», «Фестивальный», «Саперави», «Росинка». Все перечисленные содержат большое количество сахара в своих ягодах, поэтому напиток получается особенно вкусным.

Знаете ли вы? В 2000 году на винном аукционе солнечный напиток емкостью 6 литров был продан за полмиллиона долларов. Это было вино урожая 1992 года, а приобрел его американский топ-менеджер Чейс Бейли.

Наиболее распространенными «винными» считают: «Пино Блан» или «Пино Нуар», «Алиготе», «Совиньон», «Мерло», «Каберне».

Особый вкус имеют напитки из плодов . Они славятся своей насыщенной консистенцией и неповторимыми вкусовыми качествами. Но вкусное вино можно сделать даже из самого обычного дикорастущего синего .

Подготовка винограда

Сырье для приготовления солнечного напитка следует

собирать в сентябре , а в южных регионах — в октябре. Сбор урожая лучше всего проводить в ясную и солнечную погоду, желательно, чтобы за 2-3 дня до сбора ягод не было холодных и дождливых дней. После сбора его нужно перебрать: откинуть все неспелые, сухие и зеленые ягодки, убрать лишние и листочки.

После сбора ягод, их нужно выложить на несколько часов на солнце. Так гроздья приобретут более яркий аромат. Виноделы недаром говорят, что вино — это живой продукт, который чувствует любые манипуляции над ним. Но не следует хранить собранные грозди более двух суток.

Полученную мезгу и сок нужно накрыть тканью и поставить в темное теплое место на 3-4 дня. Через некоторое время мезга всплывет на поверхность, сок будет проще отделить. И не забывайте перемешивать емкость со смесью минимум два раза в день, иначе сок может скиснуть.

Получение чистого сока

Знаете ли вы? В музее Пфальца находится самая старая в мире бутылка вина.

Она датируется 325 годом нашей эры.

Созревания вина

После всех вышеперечисленных процессов вино можно оставлять на созревание. Солнечные напитки из белых сортов следует выдерживать полтора месяца, а из красных — два. Больше года выдерживать ни одно из сортов вин не нужно , это не будет иметь никакого смысла (такие действия не повлияют на органолептические свойства напитка).

Молодой напиток лучше всего разливать в стеклянную тару не очень больших размеров. Заполнять ее вином нужно до самых краев, чтобы в таре не оставалось места для воздуха. Закупоривать емкости лучше всего затычками из пробкового дерева. Хранить солнечный напиток нужно в прохладном темном месте при температуре 5-20ºС.

Очистка вина от примесей

Осветление вина в домашних условиях можно проводить различными методами . Об основных способах очистки солнечного напитка мы расскажем подробнее:

• Очистка при помощи желатина . Для осветления вина данным способом нужно брать 10-15 г желатина на 100 л напитка. На протяжении 24 часов желатин нужно вымачивать в прохладной воде, сменяя ее за это время три раза. Желатин нужно развести в теплой воде и добавить полученную смесь в емкость с напитком. Через 2-3 недели все лишние вещества «приклеятся» к желатину и выпадут в осадок. Нужно его просто собрать, а вино станет намного светлее.
• Тепловая обработка . Все стеклянные бутылки с вином нужно поместить в железную миску или кастрюлю, наполнить емкость водой по самый верх бутылок и поставить на огонь для нагревания. При этом бутылки должны быть плотно закупорены, чтобы спирт с солнечного напитка не испарился. Нагревать воду в емкости до 50-60°. Процедуру повторять 2-3 раза. Через несколько дней у вина появится осадок. Его можно убрать способом, который мы описали выше.
• Активированный уголь . Осветление данным способом используют в крайних случаях. Например, когда у вина появляется неприятный запах. Нужно использовать не аптечный уголь, а . Его измельчают до порошка, добавляют в напиток из расчета 4-5 г угля на 10 л жидкости. На протяжении 3-4 дней напиток нужно регулярно взбалтывают, а на пятый день — очищают специальным фильтром (например, фильтровальной бумагой).
• Холод для осветления солнечного напитка . Вино можно некоторое время выдерживать в холодном месте при температурах -5 ºС. В таких условиях природные дрожжи и частицы сусла выпадают в осадок. Далее вино быстро фильтруют и возвращают в теплое место.
• Осветление молоком . Этот способ является универсальным и часто используемым. На 1 л напитка нужно добавлять чайную ложку нежирного . Вино оставлять при температуре 18-22ºС. Через 3-4 дня напиток станет намного светлее.

Существует еще много способов очистки вина от частиц сусла и природных . Но самые популярные в народе методы мы описали выше. Кстати, многие виноделы наиболее эффективным методом считают метод термической обработки напитка.

Разлив и хранение

Бутылки для длительного хранения вина перед разливом должны быть тщательно вымыты и продезинфицированы. Наливать напиток нужно почти до самой пробки (можно оставить 1-2 см свободного пространства). Пробки для закупоривания должны быть новыми и чистыми, иначе напиток может приобрести неприятный запах и привкус. Если вы не собираетесь долго хранить напиток, то его можно закупорить обычными пивными пробками.

Важно! Если вы собираетесь долго хранить вино, то его можно закапывать в землю. При этом яму обсыпать соломой, а бутылки сверху присыпать песком.

Закупоривать бутылки нужно специальным купором, так емкость с напитком будет более герметична. Перед закупориванием пробки нужно распарить в горячей воде. После разбухания пробки при помощи купора можно загонять в бутылки. Далее следует хорошенько вытереть горлышко бутылки и залить его или сургучом. Так напиток сохранит свой аромат и крепость.
Для того чтобы знать дату разлива и сорт вина, на каждую из бутылок желательно наклеивать этикетки. Хранить емкости с солнечным напитком нужно в горизонтальном положении. Так напиток будет омывать пробки, они будут постоянно в набухшем состоянии.

Если хранить бутылки в вертикальном положении, то пробки могут усохнуть, емкости потеряют свою прежнюю герметичность. Хранить вина нужно при температурах 5-8ºС. Крепленые вина хранятся при температуре 8-10ºС. Но если при таких температурах хранить легкие солнечных напитков, то они могут забродить, поэтому такие сорта хранятся при температурах 4-6ºС.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

93 раза уже
помогла

Вино – это напиток, который изготавливают с древних времен, сохраняя рецепты из поколения в поколение. О нём говорят не только, как о вкусном напитке, но и как о полезном, ведь этот натуральный продукт изготавливают из всевозможных ягод и фруктов и они не теряют своих полезных свойств во время брожения. Предлагаю вам простой рецепт вина из винограда в домашних условиях.

На полезных свойствах этого напитка я не буду останавливаться, это тема отдельного разговора. Одно я хочу сказать, что это все-таки алкогольный напиток и пользу оно может принести только при малом его употреблении.

И если вы все-таки решили выпить по случаю бокальчик вина, то пусть оно будет домашним. Ведь делая его для себя любимых, мы уж точно не будем добавлять туда спирт, красители и ароматизаторы. Поверьте, приготовить вино из винограда изабелла в домашних условиях совсем не сложно.

Если у вас другой сорт, то не закрывайте эту страничку. Рецепт подойдёт для любого сорта.

Простой рецепт домашнего вина из винограда изабелла

Уверяю вас, что сделать этот напиток в домашних условия несложно. Главное, соблюдать все пропорции, а также технологию приготовления и у вас всё получится.

Ингредиенты:

• виноград изабелла
• сахар

Мыть ягоды винограда или нет? Нет, мыть не нужно, чтобы не смыть бактерии, которые необходимы для брожения. Но это не значит, что для лучшего брожения можно использовать все подряд – естественно, подпорченные ягоды необходимо выбросить.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Вкусное вино получается из яблок, посмотрите рецепт по ссылке . Но если вы категорически против спиртных напитков, можно из винограда готовить соки. Хочу порекомендовать вам один напиток, он, конечно, не из винограда, но очень полезный и вкусный — это .

Легенда про вино

Вино такой древний напиток, что оброс всевозможными легендами. Вот одна из них – грузинская:

Когда-то виноград рос в лесу, и только птицы клевали его. Однажды бедняк попробовал ягоды, они ему понравились и он вырвал лозу в лесу и посадил около дома. На второй год посадил он еще десять лоз, на третий — сто.

Осенью, когда созрел обильный урожай, бедняк, чтобы не пропадало добро, выдавил из ягод сок. Что смог — выпил, остальное слил в кувшины — не выливать же. Месяца через два открыл он кувшин, попробовал — еще вкуснее стал напиток.

Удивился бедняк: как это корявая лоза дает такой вкусный напиток. Созвал он друзей, затеял пир.

Прилетел на пир соловей. Осушил чашу и сказал: «Кто этот напиток выпьет, запоет, как я!» Прилетел петушок. Осушил чашу и сказал: «Кто еще выпьет, распетушится, как я!». Третьим явился боров и, осушив чашу, сказал: «Кто еще выпьет — вываляется в грязи, как я!». Наконец пришла лиса. Осушила чашу и сказала: «А кто еще выпьет — вкрадется в него вино по-воровски, по-лисьи, и натворит он таких дел, что долго будет краснеть».

Вот так и действует вино на людей:

• немного выпьют — веселятся да поют;
• еще немного — петушатся да дерутся;
• еще выпьют — уж на ногах не стоят, в грязь валятся,
• а если еще выпить — можно таких дел натворить, что век будешь краснеть.

Если у вас есть из чего делать этот напиток, то возьмите на заметку этот простой рецепт вина из винограда в домашних условиях. Я старалась всё доступно рассказать, надеюсь у вас все получится и ваше домашнее вино будет исключительно для здоровья и веселья.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Для того чтобы научиться виноделию в домашних условиях необходимо знать технологию приготовления вин как получить сок необходимый для получения сусла а в последствии и самого вина, какую тару можно использовать а какую нет,о процессе брожения,снятия вина с осадка, осветления и прочих условиях и о том как сделать вино в домашних условиях пойдет речь в данной статье.

Напиток, получаемый при сбраживании виноградных или плодово-ягодных соков, называют вином. Процесс приготовления вина описан у древних римлян и греков, напиток, изготовленный из винограда, получил название «винери», что значит «дающий силу». Многие народы тысячи лет готовили вина из ягод и плодов, но сущность химико-биологического процесса брожения была раскрыта только в XIX веке.

Установлено, что брожение сахаросодержащих жидкостей происходит в результате размножения в них микроорганизмов — дрожжевых грибков. Споры дрожжевых грибков, попадая в любые продукты и жидкости, вызывают их скисание и брожение. С целью предотвращения процесса размножения дрожжевых грибков применяют термическую обработку, замораживание или использование различных консервантов.

Если же целью переработки плодов является получение вина, создаются наиболее благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков: тепло и кислород при достаточном количестве белковых (азотистых), минеральных и сахаристых веществ.

Вино содержит органические кислоты, минеральные соли, фосфор, азотистые, пектиновые вещества, сахар. Ферменты, воздействующие на сахар и другие углеводы и производящие именно спиртовое брожение, получили название алкоголяза.

В вине найдены витамины В1, В6, В12, РР, С, пантотеновая и фолиевая кислоты в небольшом количестве, в виноградном вине присутствует витамин Р в достаточно большом количестве.

Вино, особенно красное виноградное, обладает радиоактивными и биоэнергетическими свойствами, кроме того, вино обладает бактерицидными свойствами.

Любое вино содержит 2–5% различных веществ, в гомеопатических дозах положительно влияющих на организм человека. Умеренное потребление вина дополняет питание человека, укрепляет его здоровье и повышает сопротивляемость организма некоторым заболеваниям.

Вина различают по содержанию сахара и алкоголя:

столовые — 9–14° без сахара;

десертные полусладкие — 9–15° с содержанием сахара 3–10%;

десертные крепкие — 17–20° с содержанием сахара 3–13%;

десертные сладкие и ликерные — 13–16° с содержанием сахара 16–32%;

игристые (шипучие — искусственно газированные).

Марочные вина, в отличие от столовых, гарантируют высокое качество и выдерживаются от 2 до 6 лет, свыше б лет — коллекционные вина.

Производство плодово-ягодных вин подразделяется на несколько этапов.

Подготовка тары и оборудования для приготовления вина дома.

Лучшей винодельческой тарой являются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Бочонки замачивают, пропаривают. При необходимости новые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки перед хранением окуривают серой.

Для дробления ягод и плодов используют дробилки, мясорубки со специальными насадками, для крупных плодов (яблок, айвы, груш) — шинковки.

Сок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. Металлические части пресса должны быть выполнены из нержавеющей стали.

Небольшое количество мезги можно отжать без приспособлений, поместив её в мешочек из редкой холщовой ткани.

Подготовка ягод и плодов к переработке

Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды.

Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружая их в воду, дают стечь и дробят толкушкой для получения мезги. Твердые плоды после мытья режут, извлекают косточки и измельчают при помощи дробилок, мясорубок из нержавеющей стали или соковыжималок.

Получение соков в домашних условиях.

Сок из мезги винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2–3 дня при температуре 25–28° С.

Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения долить кипяченой водой (15–20% от веса мезги) и нагреть до 60–70° С, выдержать около получаса при помешивании.

Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный мешочек. Полученный при первом отжиме жом используют вторично. Для этого жом заливают теплой водой в соотношении 1: 5, отстаивают 2–3 часа, отжимают и фильтруют.

В некоторых случаях для улучшения отделения сока применяют сбраживание мезги, добавляя к мезге сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают 3–4 суток при температуре до 20° С. После чего мезгу отжимают, жом разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.

Приготовление сусла

Вкус вина, в основном, определяется соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда используется для приготовления вина. Но в то же время прекрасное вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины и др. В домашних условиях определить процент содержания сахара и кислот в плодово-ягодном сырье сложно, поэтому при изготовлении сусла можно пользоваться ориентировочными показателями, приведенными в таблице 1 для винограда и таблице 2 для ягод и плодов.

Для образования алкоголя оптимальным является содержание сахара в сусле 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности и добавляют сахар.

Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г ротового столового вина содержится 8–11 об. % спирта, 1–1, 5 г сахара, 0, 7–0, 8 г кислоты, для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15; 15–20 и 1, 2; для ликерного — 16; 40 и 1, 5. При добавлении сахара следует помнить:

20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1 градус;

избыток сахара тормозит процесс брожения;

каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 0, 6 л;

при изготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят его сразу же за один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.

Ниже приведены объемные и весовые соотношения сиропов для сусла.

После добавления сахара и воды сусло помещают в емкости (стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на ¾ объема, после чего добавляют ягодную закваску из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г на 1 литр для десертного.

Приготовление закваски (разводки)

Закваску — винные дрожжи — готовят сбраживанием изюма или винограда. 150–200 г изюма или спелого винограда и 50–60 г сахара помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на ¾ объема и ставят на 3–4 дня на брожение.

Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники: 2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо взбалтывают. Закваска готова через 3–4 дня.

Пивными и хлебными дрожжами пользоваться не следует, т.к. они ухудшают вкус вина и, кроме того, они погибают по мере накопления спирта (при крепости 13% об.).

Брожение

Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение с температурой 18–20° С, процесс брожения активизирован закваской и нашатырным спиртом (0, 2–0, 4 г на 1 л сусла).

На каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикетку с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место для отметок последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в первые 1–2 недели и сопровождается вспениванием с быстрым выделением углекислого газа; тихое брожение протекает от трех недель до трех месяцев в зависимости от условий брожения и исходного сырья.

Для изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха на емкость устанавливают водяной затвор или бродильный шпунт. Водяной затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли, а другой — в банку с водой. На рисунке помещены различные типы бродильных затворов.

Самым простым и эффективным способом изоляции сусла от атмосферы является обычный целлофановый пакет или резиновая перчатка, которые помещают на горлышко бутыли и завязывают резинкой. При этом избыток углекислоты стравливается под резинку. В процессе брожения необходимо периодически встряхивать емкость, чтобы осевшие на дно дрожжи включались в процесс брожения.

Для активизации процесса брожения 2–3 раза емкость с суслом открывают на 1 час для доступа воздуха, при этом сусло переливается в другую емкость или воздух искусственно нагнетается в емкость с суслом.

Оптимальной температурой брожения являются 18–20° С, при повышении температуры выше 23–25° С емкость с суслом необходимо охладить.

После окончания тихого брожения вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости, осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют об окончании процесса брожения.

Переливание и дображивание вина

Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя 3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а гущу фильтруют через матерчатый фильтр.

Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10–12° С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве вина при подогревании.

Количество сахара: для полусладких вин — 50 г/л, для десертных — 100–160 г/л, для ликерных — 200 г/л.

Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке, после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2–15° С, т.к. при более высокой оно может испортиться.

Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4 лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.

Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную бумагу (бумажные салфетки).

Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином, рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.

На 10 л вина берется 0, 1–0, 2 г желатина или клея, которые предварительно вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2–3 раза. Разбухший и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают 2–3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.

Для осветления яичным белком тщательно отделяют белок от желтка, добавляют немного воды и взбивают в крепкую пену. Белок перемешивают с небольшим количеством вина, вливают в сосуд с вином, снова все перемешивают и осветляют 2–3 недели. На 10 л вина требуется 1/3 белка.

Танином осветляют вино с малой кислотностью, не имеющее терпкости (на вкус). Танин (аптечный) растворяют в дистиллированной или кипяченой воде, примерно 1, 5 г на стакан, отстаивают, фильтруют. Необходимое количество определяют опытным путем. В 3–4 прозрачных (белого стекла) бутылки наливают вино и добавляют 1, 2, 3, 4 чайных ложки раствора танина, через неделю смотрят, какая бутылка лучше осветлилась и рассчитав необходимое количество танина, вливают его в бутыль, через 7–10 дней вино готово к снятию с осадка. После этого вино выдерживают ещё месяц, сливают, разливают в бутылки и купорят.

Вот собственно самый детальный и наиболее полный обзор технологии приготовления вина в домашних условиях,теперь вы имеете представление о технологическом процессе и можете приступить к приготовлению поистине лучших вин какие только мугут быть на Вашем столе.

Удачного изготовления!

Вино – один из самых востребованных алкогольных напитков во всем мире. Существует множество видов и сортов вина, в зависимости от страны происхождения, технологии, материала, из которого готовится напиток и многих других факторов. Многие предпочитают покупному вину домашний аналог, который при правильном приготовлении может оказаться ничуть не хуже алкоголя, сделанного на производстве. Самыми популярными считаются сухое и полусладкое вино, поскольку они сочетаются практически со всеми блюдами и закусками. Как самим сделать полусладкое вино из винограда в домашних условиях, рассмотрим далее.

Какие сорта винограда лучше выбирать?

Для домашнего белого вина подойдут практически все сорта винограда. Из красных ягод, кстати, тоже получается белое вино, но при условии, что сок у ягод бесцветный. Для белого вина используется чистый виноградный сок без шкурок, которые могут окрасить вино в красный цвет. Предпочтение все-таки лучше отдавать белым (светлым) сортам винограда, если хотите получить белое полусладкое домашнее вино.

Какие сорта подходят для изготовления белого вина:

• Алиготе;
• Рислинг;
• Шардоне;
• Мускат белый;
• Ркацители.

Для домашнего белого вина часто используют кишмиш белый.

Красное вино делается исключительно из темных сортов винограда. Для брожения используют не только сок, но также и кожицу ягод. Оттенок конечного продукта может получиться от светло-рубинового до насыщенного вишневого. Домашний рецепт красного полусладкого вина из винограда проще, чем рецепт белого вина. Дело в том, что белое вино чаще подвергается риску превратиться в ягодный уксус, поэтому его желательно стерилизовать. Красное вино в дополнительной стерилизации не нуждается, поэтому время приготовления напитка сокращается.

На заметку! Розовое вино также готовится из красных ягод винограда. Сначала делают основу сусла на мезге, оставляют бродить на непродолжительное время, после чего мезгу удаляют, и дальше идет брожение виноградного сока.

Подходящие сорта для домашнего красного вина:

• Кишмиш черный;
• Изабелла;
• Мускат Гамбургский;
• Ичкимар;
• Саперави.

Способы приготовления вина бывают самые разные, но чаще всего используется классический рецепт домашнего полусладкого напитка.

Особенности полусладкого виноградного вина

Полусладкое вино имеет множество поклонников среди женщин и мужчин. По рецепту используется не слишком большое количество сахара, поэтому вкус у вина получается не таким приторным, как у сладкого или десертного алкоголя.

Полусладкое домашнее вино из винограда превосходно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Также его подают к десертам, мороженому, выпечке.

Бокал полусладкого вина помогает улучшить пищеварение, возбуждает аппетит, благотворно воздействует на работу желудка. Даже людям с заболеванием ЖКТ врачи разрешают раз в неделю выпить бокал хорошего полусладкого вина. Конечно, в период обострения любой алкоголь исключается.

Более популярны полусладкие белые вина. В домашних условиях напиток готовится из винограда сортов Рислинг, Ркацители, Мускат белый, кишмиш. Красные вина также пользуются популярностью, но все-таки многие предпочитают в домашних условиях делать сухие или сладкие красные вина.

Чтобы получить в итоге вкусный домашний алкоголь, используется только полностью созревший виноград. На его кожице должен появиться небольшой белый налет, похожий на тонкую пленку. Это значит, что на ягодах живут живые дрожжи, которые будут активно помогать брожению будущего вина.

Классический рецепт

Для приготовления простого варианта полусладкого домашнего вина понадобится всего два ингредиента: ягоды винограда и сахар.

Правильная заготовка сырья для вина является самым важным процессом

Полусладкое вино из винограда в домашних условиях, рецепт:

1. Виноград (около 10 кг) перебрать, удалить испорченные и подгнившие ягоды, листочки и веточки.
2. Виноград мыть ни в коем случае нельзя! Ягоды высыпаются в емкость и разминаются руками или деревянной толкушкой. Металлическая посуда в процессе изготовления домашнего вина не используется.
3. Полученную массу накрыть чистой марлей, сложенной в 4 слоя. Также можно накрыть емкость куском натуральной ткани. В емкость будет попадать воздух, а вот насекомые не смогут проникнуть в виноградную массу. Температура брожения не должна опускаться ниже 24 градусов.
4. Через несколько дней должно начаться брожение. Об этом будет свидетельствовать шипение, всплывшие шкурки винограда, а также характерный дрожжевой запах.
5. На этом этапе приготовления сок аккуратно выливается в емкость для брожения, мезга отжимается и полученный сок доливается в бутыль. Бродильная емкость заполняется не до самого горлышка. 1/3 пространства должна оставаться незаполненной.

На заметку! Виноградные выжимки можно использовать для приготовления крепкой домашней граппы.

1. В ягодный сок всыпать 2.5 кг сахарного песка. Большой деревянной ложкой перемешать сок с сахаром, чтобы сахарные кристаллы полностью растворились.
2. На горло бутыли натягивается тонкая резиновая перчатка (в двух пальцах нужно сделать отверстие с помощью тонкой иглы) или ставится гидрозатвор.
3. Вино помещается в теплое место и оставляется на 30-60 суток для активного брожения.
4. О завершении брожения можно узнать по следующим признакам: перчатка сдулась, из гидрозатвора не выходят пузырьки воздуха, на дно выпал слой осадка, жидкость станет более светлой.
5. Слить напиток с осадка, используя резиновую трубку. В конечный продукт не должен попасть осадок, иначе процесс брожения может начаться снова.
6. Разлить по бутылкам, поместить в погреб или любое другое прохладное место. Необходимо выдержать вино несколько месяцев. За это время на дне бутылок снова образуется осадок, поэтому домашнее вино опять аккуратно сливается в чистую емкость.

В итоге получается полусладкое виноградное вино с содержанием сахара 20-40 грамм на литр напитка.

Вино из винограда Изабелла

Чтобы получить идеальный полусладкий напиток, необходимо соблюдать основные правила:

• Изабелла собирается с середины по конец октября, но обязательно до наступления первых заморозков. К этому времени ягоды набирают необходимую сладость и сочностью. После сбора урожай следует оставить полежать на неделю. За это время ягоды приобретут еще большую сладость за счет естественного увеличения количества сахара.
• Бродильная емкость должна быть идеально чистой. Уже использованные бутыли следует тщательно вымыть, обдать кипятком и вытереть насухо.
• Чтобы получить мезгу, используется деревянная колотушка для картофельного пюре. Можно давить ягоды специальным прессом.

Для рецепта полусладкого вина из винограда Изабелла нужны ингредиенты:

• Виноград – 10 кг;
• Сахарный песок – 3 кг.

Как приготовить полусладкое вино из винограда в домашних условиях:

1. Ягоды следует перебрать, но мыть их ни в коем случае не стоит. Выложите подготовленный виноград в емкость и растолките.
2. Накройте марлей или тканью, поставьте в теплое место на неделю. Каждый день перемешивайте содержимое деревянной ложкой.
3. Далее процедите сок, вылейте его в стеклянную бутыль. Отожмите мезгу и получившуюся жидкость добавьте к соку. Всыпьте в бутыль сахарный песок, размешайте.
4. Воспользуйтесь гидрозатвором или наденьте резиновую перчатку на горлышко. Не забудьте проколоть отверстие в одном или двух пальчиках. Бутыль оставьте в теплой комнате для брожения.
5. После завершения процесса брожения вино аккуратно слейте, чтобы не потревожить осадок на дне. Разлейте по бутылкам, которые отправляйте на несколько месяцев в погреб или подвал.
6. Окончательный этап: еще раз слейте с осадка содержимое каждой бутылки, разлейте по новой чистой таре. Бутылки должны храниться в прохладном месте.

Рецепт полусладкого вина из винограда Изабелла очень простой, но в результате получается домашний напиток насыщенного красного цвета, с терпкими нотками и приятной сладостью во вкусе.

Рецепт вина из винограда Мускат

Что потребуется:

• Виноград Мускат – 30 кг;
• Сахар – 5 кг;
• Вода – 5 литров.

Полусладкое вино из белого винограда в домашних условиях, простой рецепт:

1. Подготовленные ягоды передавливаем, выкладываем мезгу в большую емкость. Идеально использовать дубовую бочку. Сверху емкость закрываем марлей, сложенной в 3-4 слоя.
2. В течение 5-6 дней перемешиваем мезгу несколько раз в день.
3. Далее сливаем сок в стеклянную бутыль. В мезгу влить чистую воду, всыпать сахар, размешать и оставить для брожения на три дня. Далее мезга отжимается, а получившийся сок добавляется в бутыль.
4. Оставляем бродить с гидрозатвором на 3-4 недели в теплом помещении.
5. По окончании брожения домашнее вино сливаем с осадка и разливаем по стеклянным бутылкам.

Белое домашнее вино может превратиться в уксус, поэтому его рекомендуют после розлива пастеризовать. Как это делается:

1. Налить в большую кастрюлю воду, нагреть, но до кипения не доводить (вода должна быть примерно 60 градусов).
2. На дно положить металлическую решетку, чтобы стекло не разбилось.
3. В течение 20 минут подержать бутылки при температуре пастеризации.
4. Достать из кастрюли, дождаться, пока стекло остынет, протереть сухой губкой и отправить на хранение.

Желательно, чтобы домашний напиток постоял в погребе или подвале не менее трех месяцев. Если все сделать строго по рецепту, в результате можно получить домашнее полусладкое виноградное вино с приятным послевкусием ванили и медовыми нотками.

Приготовление домашнего полусладкого вина не требует определенных профессиональных навыков. Если соблюдать простые правила, из винограда белых и красных сортов можно получить восхитительное полусладкое домашнее вино. Семейные уютные вечера и визиты гостей пройдут намного веселее и приятнее за бокалом самодельного полусладкого напитка.

Вино – это полезный напиток, имеющий множество способов приготовления. Домашнее вино не содержит красителей и консервантов, а дополнительные безвредные ингредиенты выбираются хозяином самостоятельно. Священный напиток богов в древности использовался как лекарство от многих недугов. Сегодня вино также имеет немало почитателей, вот только не каждый знаком с технологией получения этой игристой ароматной жидкости.

Калорийность и польза самодельного вина

При изучении химического состава напитка оказывается, что домашнее вино из винограда содержит воду, органические кислоты, этиловый спирт и минеральные вещества. Его энергетическая ценность велика – каждые 100 мл напитка содержат 80 ккал. Полезные свойства вина, приготовленного дома своими руками, заключаются в следующем:

• восстановление иммунитета;
• дезинфекция организма;
• укрепление сердца и сосудов;
• ускорение обменных реакций;
• обогащение крови ценными веществами.

Чтобы домашнее вино не теряло своих качеств, его нужно правильно хранить. Лучше всего поставить бочонок в погреб, поскольку подземельное помещение имеет оптимальные температурные условия. Если на момент приготовления напитка ягоды были не сладкими, исправить ситуацию можно при помощи сахара, добавляя его на начальном этапе из расчета 50 – 100 г песка к 1 л сока. Сахар нейтрализует воздействие спирта и продлевает напитку жизнь.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Вкусное виноградное вино в домашних условиях получается не из всякого сорта ягод. Столовые разновидности не оставляют желанного послевкусия, их рекомендуется заменять сортами Шардоне, Изабелла, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. Для изготовления сладкого вина нужно запастись ягодами мускатных сортов.

Технология приготовления напитка требует сухих гроздьев, поэтому урожай следует собирать в солнечную погоду. Срезать кисточки можно с конца сентября и до прихода морозов. Подгнивший и перемерзший продукт для винодельческих работ не годится.

Столовое вино готовят из слегка недозрелых ягод, поскольку крепость напитка зависит от длительности пребывания грозди на лозе. Если требуется получить десертный вид напитка, плоды лучше не собирать до тех пор, пока они не начнут вянуть.

Качественное домашнее вино из винограда можно получить только из идеальных ягод. Гнилые, сухие и испорченные болезнями плоды выбрасывают. Убирают и веточки, придающие напитку терпкости и горькости. Неприятное послевкусие объясняется содержанием в них танинов.

Сортировка виноградин порой отнимает немало времени, но труды окупятся тем, что напиток станет оставлять более приятное послевкусие. Смывать белесый налет с ягод не нужно – он является натуральными дрожжами, участвующими в брожении. Посуду, в которой будет происходить бродильный процесс, накануне разлива обкуривают серой. Вещество предотвратит образование плесени внутри бутыли.

Основы приготовления виноградного вина

Во избежание преждевременного брожения специалисты советуют не затягивать с обработкой отсортированных ягодок. Для тщательного раздавливания необходимо обзавестись специальной дробилкой или воспользоваться деревянной скалкой. Если требуется получить белое домашнее вино из винограда, сок от мезги отделяют сразу. В ходе производства красного напитка эти продукты оставляют в одной емкости.

Эмалированную посуду с раздавленными виноградинами накрывают тканью и убирают на 3 дня в помещение с температурой 20 – 22 градуса. К емкости наведываются трижды в день и помешивают ее содержимое. За это время ягоды превращаются в сусло, а мезга всплывает. На 4-е сутки сок фильтруют. Для получения терпкого напитка сусло держат нецеженым до 6-го дня.

Любителям сладких вин специалисты предлагают усовершенствовать рецепт – в первые 10 суток брожения требуется ввести в массу небольшое количество сахара. Как только напиток примет вкус в меру сладкого чая или компота, добавление сахара прекращают. По мере завершения бродильного процесса подслащивать вино бесполезно.

Не спешите выбрасывать виноградный жмых (мезгу) из ее еще можно использовать для .

После процеживания виноградного сока его переливают в стеклянные бутыли и запечатывают капроновой крышкой. Некоторые умельцы предпочитают закрывать посуду резиновой перчаткой. Для выхода воздуха ее прокалывают в нескольких местах, а чтобы перчатка не сорвалась, ее плотно фиксируют.

Наконец, посуду убирают в прохладное место, температура которого не опускается ниже +10°C. Нарушение этого условия продлевает срок брожения. Пока сок бурлит, его еженедельно процеживают, не позволяя осадку испортить вкус. Примерно через 2 – 3 месяца газообразование должно прекратиться, и теперь можно совершить первую дегустацию. Крепкая сладкая жидкость, в которой не ощущается присутствие сахара, говорит о готовности к употреблению.

Классическое виноградное вино: рецепт приготовления

Рецепт чистого напитка требует всего двух ингредиентов:

1. виноград любого сорта – 10 кг;
2. сахар-песок – 3 кг.

Ягоды толкут в широком тазике небольшими порциями, затем накрывают марлей и убирают в теплые условия на 5-дневное брожение. Дважды в день массу помешивают деревянной лопаточкой. Забродившие плоды отбрасывают на дуршлаг и для стечения сока отжимают через марлю.

Сок разливают в чистые бутыли, подслащивают сахаром и перемешивают. Емкости запечатывают проколотой перчаткой и наблюдают за ее поведением. Как только будет замечено, что перчатка перестала надуваться, напиток аккуратно фильтруют и переливают в бутылки. Тару закрывают пробками. Через месяц вино еще раз процеживают и снова убирают в холод для настаивания.

Ягодно-виноградное вино

Изучая простые способы приготовления домашних вин, находим рецепт с малиной и смородиной. Разберем его поэтапно:

Через 3 дня вино из винограда в домашних условиях продолжают готовить, сняв всплывшие ягоды и отжав их. На следующем шаге в 10 л кипяченой воды растворяют 1 кг сахара. Этот сироп вместе с виноградным соком переливают в бутыль. Посуду запечатывают перчаткой и оставляют на неделю. На 8-й день в смесь сыплют 700 г сахара и на 2 месяца убирают вино из ягод и винограда в прохладу.

Как приготовить вино с добавлением воды

Чтобы воплотить в игристый напиток данный рецепт, понадобятся следующие компоненты:

• вода – 7,5 л;
• виноградины – 5 кг;
• сахар-песок – 3,5 кг.

Процесс создания напитка незамысловат. Сначала снятые с веточек ягоды разминают, заливают водой и посыпают сахаром. Затем смеси дают побродить неделю, но во избежание образования плесени сусло перемешивают трижды в день. Через 7 дней жидкость отделяют от осадка и переливают в бутыль, которую закрывают перчаткой. Далее емкость ставят на неделю в не жаркое помещение, а на 8-е сутки напиток фильтруют и дегустируют. Месячная выдержка придает вину насыщенности.

Расширяем ассортимент домашнего напитка

Вино «Изабелла»

Все рецепты вин примерно одинаковы, но в процессе получения напитка из сорта Изабелла его рекомендуется разбавлять 12 л воды. Объем дан для соотношения 5 кг виноградин к 3 кг сахара. Вода уменьшает терпкость напитка и не портит его аромата.

«Молдова»

Полезное красное вино из винограда в домашних условиях дают сочные ягоды сорта Молдова. Но они сложны в обработке. Новичкам в сфере самостоятельного виноделия мастера рекомендуют снимать шкурки до первичного брожения. Если их оставить, толстая кожица создаст объемную мезгу, которая сотрет истинный вкус вина и сделает его терпким.

Следующие рецепты делают вино необычным. Если вы желаете получить гвоздичное вино, бросьте в бочку «подушечку» с измельченной гвоздикой. Как только сок перебродит, слейте его в другую емкость.

Мозельское ароматное вино готовят в бочонке, выпаренным горячим отваром мяты и бузины. Жидкость не выливают до тех пор, пока тара не пропитается запахом трав. Затем бочку наполняют виноградным соком и кладут сверху цветы бузины и мятные листья.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или

рецепты и варианты приготовления домашнего вина

Вино из винограда – древнейший и благороднейший напиток. Правильно приготовленный и употребляемый в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, оздоравливает наш организм, омолаживает, наполняет силами и энергией, выводит свободные радикалы и шлаки. Вино помогает при бронхитах и воспалениях легких, туберкулезе и многих других серьезных недугах. Поэтому его не просто можно пить, а надо – в этом вывод медиков однозначен.

Вино домашнее

Естественно, проще простого отправиться в магазин и купить приглянувшуюся бутылочку красного, розового или белого. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Вот мы и расскажем вам, как сделать вино из винограда. С чего начинается процесс, какие этапы проходит? Какие сорта использовать для производства напитка лучше? В чем его делать, какую тару брать для брожения и в чем хранить готовый продукт? Одним словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Главное – точно следовать рекомендациям, и все у вас получится отлично!

Выбираем виноград

Сразу отметим: не существует особых ограничений в подборе сортов ягод для производства напитка. Это значит, что какая лоза растет у вас, из такой его и заготавливайте. Но если следовать советам профессионалов о том, как сделать вино из винограда, то лучше подходит сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов. Главное, чтобы виноград был хорошо вызревшим, спелым и сладким. Собирать гроздья следует до заморозков и дождей, чтобы они были сухими, а ягоды не набрались лишней влаги и не потеряли сладость. К тому же их могут подпортить осы, птицы. Вот такие нехитрые начальные рекомендации о том, как сделать вино из винограда!

Рецепт №1 (для небольшого количества винограда)

Существует несколько технологий приготовления напитка. Многое зависит от количества сырья и его сорта. Обычно домашнее вино из винограда рецепты рекомендуют делать с дополнительной добавкой сахара и закваской из естественных дрожжей. Начинать процесс следует с подготовки винограда. Кисти тщательно отсортируйте, уберите мусор, листья, удалите порченные элементы и т. д.

В идеале все ягоды лучше поснимать с гроздей. Но, конечно, процесс этот трудоемкий и кропотливый. Особенно если винограда у вас далеко не один десяток килограмм. Если вы пользуетесь специальной давилкой-прессом, отобранные ягоды пропустите через него. Или же измельчите с помощью толкушки для картошки-пюре. А можете воспользоваться знаменитым методом героя кинофильма «Укрощение строптивого» с Челентано в главной роли и подавить ногами, да под музыку.

Когда ягоды превратятся в пюре, можно начинать делать домашнее вино из винограда. Рецепты советуют переложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (используйте термометр, чтобы не перегреть, иначе вкус вина будет уже не тот). Затем дайте пюре остыть, тщательно отожмите через марлю, чтобы получить чистый сок. Если он кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 гр сахара на пол-литра воды), перемешайте и положите закваску. Как делать вино из винограда дальше: поставьте емкость с соком в теплое место, чтобы продукт забродил, примерно на 2 месяца. Ещё раз попробовать, добавить, если надо, сахар, размешать, чтобы полностью растворился. Перелейте аккуратно, чтобы осадок остался на дне, готовое вино в бутылки, храните его в прохладном месте. Как делать вино из винограда по второму рецепту – читайте далее.

Домашнее виноградное вино – рецепт №2

Собранный урожай переберите, отделите ягоды от веток. Сложите их в глубокую посудину. Деревянным или фарфоровым пестиком раздавите плоды в однородную массу. Косточки можно не выбирать. Как делать вино из винограда на основе ягодного пюре: присыпьте его сахаром и для брожения поставьте на неделю в темное и прохладное место. Емкость накройте полотняной тряпицей. По истечении указанного времени вино процедите через несколько слоев марли, расфасуйте по бутылкам и храните в погребе. Подавайте его к мясным блюдам. По такому рецепту хорошо сделать домашнее вино из винограда темных сортов.

Попутно примите к сведению ещё совет. В помещении, предназначенном для производства вина, не должно быть едких, посторонних запахов: они активно впитываются будущим напитком. Вообще идеальная тара для изготовления и хранения вина – бочки из дуба, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные бутыли.

Делимся секретами

Секрет первый: почему вино из винограда (приготовление дома) получается более вкусным, если отделять ягоды от веток? Во-первых, таким образом вы сможете тщательно перебрать сырье, удалить покрытые цвилью, перезревшие, подпорченные ягоды. А значит, получаете предварительную гарантию того, что и конечный продукт – благородный напиток – тоже не испортится.

Во-вторых, если ягоды раздавить вместе с веточками, то вино будет горьковатым и излишне терпким. Т.е. уже далеко не того высокого качества, какого вы ожидаете. В-третьих, как приготовить вино из винограда, чтобы оно получилось отменным? Подготовленные ягоды нужно сразу пускать на сок. Ведь процесс брожения начинается у сорванных плодов достаточно быстро. И нельзя, чтобы он застал виноградины целыми. Делать это следует либо прессом, либо вручную. Можно воспользоваться и соковыжималкой, но это не лучший вариант. На протяжении 4-5 дней дайте постоять соку в тепле вместе с выжимками, чтобы он «отыграл», настоялся. Потом процеживайте, разливайте по бутылкам и отправляйте на брожение. На этом первый этап приготовления вина заканчивается.

Чтобы сок бродил правильно

Если у вас нет дубовых бочонков, поставить напиток бродить можно в стеклянных бутылях объемом в 5-10 литров. Заполняйте их примерно на две трети. В сосудах обязательно должно оставаться свободное место для выделяемого углекислого газа. Когда бутыли будут заполнены, их нужно герметично закрыть. А чтобы избежать попадания воздуха, края пробок залейте сургучом, залепите пластилином или тестом. Только обязательно проделайте в них дырки и вставьте гибкие трубочки (например, от капельниц), через которые газ будет выходить наружу. Свободный конец трубочки опустите в тазик или чашку с водой. Ещё вариант, как делается простое вино из винограда, – на горлышки бутылей наденьте резиновые перчатки или обычные шарики. Только не забудьте проколоть их толстой булавкой!

Когда сок превращается в вино

Следующий – второй – этап превращения виноградного сока в напиток богов – брожение. Он занимает от полутора до 2-3 месяцев. Емкости с жидкостью следует поставить в прохладное место, например в погреб. Температура там должна быть не выше 5 градусов. Вам следует часто наблюдать за тем, насколько активно выходит из бутылей углекислый газ. Сосуды, куда опущены трубочки, периодически мойте, воду меняйте. Если газ выходит слабо, проверьте герметичность пробок. Иначе в вино будет попадать воздух, и оно переродится в уксус. Обычно в домашнем виноделии изготовление напитка начинается в конце сентября — октябре. Следовательно, к новогодним торжествам оно будет вполне готово!

Заключительный этап

Когда вино в бутылях перестает играть, становится на вид чистым и прозрачным, а осадок оседает на дно, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и пить за праздничным столом. Крепость его — около 5 градусов, по вкусовым качествам оно соответствует сухому. Однако если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «усовершенствовать». Для этого в одну емкость слейте все вино или часть (только без осадка) имеющегося. Затем на каждый литр жидкости добавляйте по 150 г сахара (можно и меньше – зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо промойте те бутыли, в которых вино было раньше, и снова разлейте, закупорьте и оставьте «доигрывать». Процесс завершится через месяц, когда на стенках банок перестанут оседать пузырьки. Крепость напитка – 10-13 градусов. Разлейте по бутылкам, храните в прохладном месте и пейте на здоровье.

Как сделать домашнее вино из винограда

04.11.202104.11.2021 Valentin

Содержание

• Рецепт темного виноградного вина – ингредиенты и аксессуары
  • Домашние настойки – своими руками!
• Как сделать вино из винограда – приготовление и подача

Развитие польской государственности тесно связано с распространением христианства. Духовенство, приехавшее в средневековую Польшу, принесло с собой рецепт приготовления вина, которое использовалось во время Святой Мессы.  Для его производства необходимо был установить монастырские виноградники, из которых плод был получен для виноградного вина. Со временем вино нашло свое место на светских столах. Домашнее вино по-прежнему популярно. Прочтите, как сделать вино из винограда, чтобы легко получить ароматное, вкусное и полезное домашнее вино.

Домашнее вино из винограда – очень хорошее решение, его легко приготовить самому из винограда, выращенного в саду.

Рецепт темного виноградного вина – ингредиенты и аксессуары

Осенью, когда кусты лозы присыпают сундуками, возникает соблазн винификации. Темное виноградное вино отличается красивым рубиновым цветом, сильным ароматом и восхитительным вкусом. Помимо вкуса, он также обладает оздоровительными свойствами, благоприятно влияя на сердце, пищеварительные процессы и внешний вид кожи. Согласно исследованиям, проведенным голландскими учеными в течение 40 лет, ежедневное употребление бокала красного вина продлевает жизнь. Следует избегать употребления алкоголя беременным женщинам и людям, страдающим сердечными и почечными заболеваниями.  

Ингредиенты для домашнего красного виноградного вина:

• темный виноград – около 15 литров, собранный с садовых кустов виноградной лозы
• сахар – 6 кг
• вода – кипяченая, минеральная вода не подходит

Чтобы самому сделать домашнее вино, вам понадобится сосуд с трубкой для брожения с пробкой. Для заданных пропорций ингредиентов подойдет 54-литровый гусак копченый, т.е. толстый баллон из натриевого стекла, пригодный для производства и хранения спиртов . Дым помещается в корзину, поэтому вы можете перемещать его и встряхивать содержимое без риска повредить стеклянный сосуд. Также стоит иметь воронку, которая позволит легче помещать в гребень сусло, то есть измельченный до мякоти виноград. Мы используем виномер для измерения концентрации сахара в сусле. В зависимости от количества сахара получается сухое, полусухое, сладкое или полусладкое вино. Количество сахара также определяет крепость домашнего вина. 

Собирайте виноград прямо с куста или срезайте виноград и только потом собирайте плоды.  Собранный виноград не промываем, чтобы не лишить его дрожжей, благодаря которым происходит процесс брожения. Обратите внимание на очистку винограда, например, от улиток , пауков и т. Д. Следующим шагом является тщательное измельчение винограда. Вы можете замесить их вручную (например, в одноразовых перчатках) или с помощью ручного компактора для картофеля.. Влейте полученную мякоть красного винограда – около 12 литров – состоящую из виноградного сока, кожуры, мякоти и семян, порциями в дым. На этом этапе вам пригодится воронка. Крайне важно содержать гусака в чистоте. Примеси могут ухудшить вкус вина или просто скиснуть. 

Как сделать вино из винограда? Есть несколько рецептов, которые заслуживают вашего внимания, вот лучшие из них.

Домашние настойки – своими руками!

Как сделать вино из винограда – приготовление и подача

Следующим шагом будет приготовление воды и сахара. Соблюдаем правильные пропорции – в 5 литрах воды должно быть 1,5 кг сахара. Слегка подогрейте воду, чтобы сахар полностью растворился, и вылейте ее в гусака.  Затем добавьте воду без добавления сахара по линии корзины, в которую помещен баллон. Свободное пространство позволит фруктам беспрепятственно бродить. После тщательного перемешивания ингредиентов, что мы и будем делать перемещением корзины, закройте дым пробкой с трубкой для брожения. В трубке должна быть вода.

На второй день капаем небольшое количество вина и оцениваем его сладость винным счетчиком. Слегка сладкое вино нужно подслащивать, а слишком сладкое – разбавлять водой. Так начинается брожение. А как сделать вино из винограда определенной крепости? Если процесс брожения длится около 3 недель, мы получим легкое виноградное вино. Примерно через 12 недель мы получим более крепкое вино. Поместите дым в безопасное место при комнатной температуре. По истечении рекомендованного времени, когда газы перестанут выходить из трубки для брожения, слейте вино и снимите фрукты с гребня. Промываем сосуд и снова наливаем в него домашнее вино, которое теперь нужно осветлить. Разлить по темным бутылкам, хранить в прохладном месте не менее 6 месяцев.  Чем дольше темное виноградное вино ждет дегустации, тем лучше будет. 

Хранить вино следует в лежачем положении с погруженной в жидкость пробкой, которая защищает вино от атмосферных воздействий. Прежде чем наше вино окажется на столе, стоит перелить его в графин, в котором оно полностью раскроет свой красивый цвет. Перед подачей охладите их до температуры около 18 градусов Цельсия. Для красного вина подходят стаканы с большой объемной чашей и высокой ножкой. Красные сухие и полусухие вина подают к закускам и мясным блюдам. Прекрасно подходит как добавка к блюдам из сыра и грибов. Красные, полусладкие и сладкие вина чудесно подчеркнут вкус десертов , мороженого и домашней выпечки . Также можно подавать их с кофе, желательно горьким.

Рецепты домашнего вина

Что нужно для приготовления вина дома

Если вы любите пить вино, приготовление вина дома может показаться увлекательной задачей. Изготовление вина — сложный процесс. Есть много шагов, необходимых для производства хорошей бутылки вина в домашних условиях. Качество оборудования, площадь, в которой оно производится, и среда, в которой вы храните вино, имеют решающее значение. Это лишь некоторые из переменных, которые будут определять, насколько приятным будет ваше домашнее вино.

Пожалуй, самым важным фактором, как мы узнали из интервью с профессиональными виноделами, является качество используемого вами винограда. Получить доступ к высококачественному винограду практически невозможно для тех, кто делает вино дома. Лучшие виноградники имеют долгосрочные контракты с признанными винодельнями и виноделами. Но мы хотим, чтобы вы оставались позитивными. Даже из винограда второго сорта можно производить приятное вино.

Многие из виноделов, с которыми мы беседовали, начинали с производства вина дома, и они смогли производить хорошие вина, которые позволили им зарекомендовать себя.

Таким образом, даже без первосортных фруктов вы сможете сделать собственное вино дома! Ваш успех будет основан на проведении достаточного количества исследований, приложении максимальных усилий и покупке правильных материалов. Возможно, вы не сможете конкурировать с лучшими бутылками известных виноделен в долине Напа или Бордо, но вы, безусловно, сможете производить то, чем сможете гордиться. Цель сделать хорошее домашнее вино, которым можно наслаждаться вместе с друзьями или семьей, вполне реальна.

Мы надеемся, что это краткое руководство по оборудованию , которое вам нужно для производства вина, поможет вам встать на правильный путь. Мы хотим, чтобы вы преуспели. Изготовление вина дома может быть очень полезным и даже привести к новой карьере!

[примечание]   Этот пост о том, как делать вино дома, содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы нажмете на одну из ссылок на продукт и решите, что вам нравится то, что они могут предложить, мы получим компенсацию.

Какое оборудование нужно купить для домашнего виноделия?

Во-первых, знайте, что вам нужно сделать инвестиции в оборудование и виноград/сок, чтобы начать. Не экономьте на оборудовании. Правильные инвестиции сейчас дадут вам наилучшие шансы на создание вина, которым стоит поделиться. Мы хотим, чтобы ваши усилия привели к успеху!

Что касается вашего оборудования, вам может помочь небольшое исследование, но, как правило, покупка некоторых из лучших наборов для виноделия покроет ваши потребности. Большинство комплектов включают как минимум галлонные единицы, ферментер, термометр, ареометр, стерилизатор и крышки (предпочтительно с воздушным шлюзом).

Перечень необходимого оборудования для домашнего виноделия

Чтобы сэкономить время, вы можете приобрести высококачественный набор для виноделия. Это отличный способ начать. Если вы действительно привержены процессу, вот список того, что вам нужно для начала.

Нажмите на ссылку для заказа или ознакомьтесь с актуальными ценами .

• Измельчитель фруктов
• Пресс
• Дезинфицирующее средство, например Star San
• Нейлоновый фильтр
• Дрожжи
• Пластиковый ферментер на 7,9 галлона с крышкой
• Сифонная трубка
• Трость для стеллажа
• Стеклянная бутыль* с пробкой и шлюзом
• Ареометр и испытательная банка
• Сульфитер/ополаскиватель для бутылок
• Ведро для розлива
• Рефрактометр
• Бутылки
• Пробки
• Коркер

Если вы решите купить сок вместо того, чтобы начать с винограда, вы можете отказаться от некоторого оборудования, указанного выше. Это может ускорить процесс, но также лишает его удовольствия!

Что мне делать?

Есть много замечательных книг с подробными инструкциями по виноделию. Мы предлагаем вам инвестировать в хороший. Это поможет дополнить инструкции, которые прилагаются к набору для домашнего виноделия, который вы покупаете, или может послужить вашим основным руководством, если вы не покупаете набор для виноделия. Вот книга по виноделию, которая нам очень нравится The Home Winemakers Companion . Нажмите здесь, чтобы увидеть это.

Если вы лучше учитесь, наблюдая, вы можете найти отличный видеокурс по виноделию, нажав здесь.

Если вы более визуальный ученик, вы можете ознакомиться с некоторыми пошаговыми руководствами по домашнему виноделию, которые размещены на таких сайтах, как Youtube. Внизу нашего руководства есть ссылка на одно из таких видео.

Один важный урок для начинающих домашних виноделов: как можно точнее придерживайтесь инструкций. Изготовление вина может быть искусством, но это также и наука. Возможно, вы помните, как важно следовать четким процессам при смешивании химикатов. Если вы этого не сделаете, они могут взорваться вам в лицо! Вино, которое вы делаете дома, не взорвется вам в лицо, но несоблюдение точных шагов может привести к чему-то столь же травмирующему. Виноделы-ветераны могут немного импровизировать, виноделы-новички должны придерживаться плана.

Если вы немного более амбициозны и решили даже выращивать свои собственные ингредиенты, вам просто необходимо узнать, как это делают эксперты. Как вы, наверное, уже поняли, исследования здесь жизненно важны, поэтому не позволяйте своим усилиям и деньгам пропадать даром из-за того, что вы не тратили свое время на надлежащие исследования и обучение.

О чем следует помнить

Давайте рассмотрим некоторые моменты, о которых следует помнить при изготовлении вина. Во-первых, очень важно убедиться, что все ваше оборудование чистое и стерилизованное. Это делается для того, чтобы ваше вино не испортилось и не превратилось во что-то со вкусом и запахом уксуса или хуже. Должное внимание к чистоте поможет вам избежать этого.

Во-вторых, вам нужно подходящее место для хранения. Предпочтительно пространство, отделенное от остального дома. Наличие контролируемого климата имеет решающее значение, для достижения наилучших результатов постарайтесь выбрать место, где холодно и темно. После того, как вы вычеркнете это из списка, вам не придется беспокоиться о том, что ваше вино нагреется и преждевременно испортится летом.

Наконец, не забудьте дать вину время для созревания. По сути, вы можете пить его сразу после приготовления, но рекомендуется выдерживать его не менее четырех недель. Это даст ему время как для брожения, так и для очистки. Более длительное время может только улучшить вкусовые характеристики вашего вина, так как оно значительно выигрывает от выдержки!

На этом мы подошли к концу этого краткого руководства! Предполагая, что вы зашли так далеко, теперь у вас должно быть лучшее представление о том, что нужно для начала и где купить оборудование для домашнего виноделия. Опять же, важно найти время, чтобы провести небольшое собственное исследование. Виноделие – сложное ремесло в конце концов. Не торопитесь и получайте удовольствие. Опыт домашнего виноделия может изменить вашу жизнь.

Видео о домашнем виноделии, которое вдохновит вас

 

In Vino Veritas: Традиции виноделия в итало-американском доме

 

Миссис Галло, Лена Скализ и Анджело Борелли перерабатывают продукты для хранения на зиму, 1958 год. Предоставлено Элиссой Скализ Пауэлл.

Как и все иммигранты, итальянцы принесли с собой свои традиционные методы производства продуктов питания в свои новые дома в Америке. От консервирования выращенных в саду овощей и соления мяса до домашнего пивоварения вина и спиртных напитков (например, лимончелло 9). 0016), первое поколение собирало и перерабатывало пищу так же, как в Италии.

Семьи, эмигрировавшие из сельских городов, привыкли выращивать собственные культуры и модифицировать эти свежие продукты, чтобы хранить их в течение нескольких месяцев. Часто каждое поколение семьи так или иначе помогало в производстве продуктов питания, и домашнее вино не было исключением.

Виноделие — это общественное дело с момента его создания до наслаждения. Здесь, в Историческом центре, мы проводим много устных исторических интервью с людьми из Западной Пенсильвании, чтобы сохранить итальянско-американский опыт, и часто обсуждаемая тема — виноделие. Почти у каждого, с кем я разговариваю, есть история о вине: погрузка и разгрузка ящиков с виноградом из машины; дробление винограда в погребе с ноннет ; ставка бокалов вина на игру в бочче. Эту традицию вспоминают с любовью, и многие семьи продолжают передавать свои методы следующему поколению.

Измельчитель фруктов. Прежде чем отжимать плоды, необходимо сломать кожицу винограда. Дар Марка Джованнитти, History Center Collections, 2018.24

На самом деле домашнее виноделие было настолько распространено в нашем регионе, что местная компания в Маккиспорте под названием Berarducci Bros. производила и продавала устройства для изготовления вина, такие как дробилки для фруктов и винные прессы (если вы посетите American Spirits: Взлет и падение сухого закона , вы найдете винный пресс Berarducci Bros. из итальянско-американской коллекции, а также несколько изготовленных на заказ винных бутылок от местных семей). Сегодня домашние виноделы могут получить свой виноград и оборудование для виноделия в винодельнях CFP в районе Стрип, всего в нескольких ярдах от того места, где когда-то собирали свой виноград итальянские иммигранты.

В Северном полушарии винный виноград собирают, когда он созревает в конце августа и сентябре. В октябре они отправляются из Северной Калифорнии в восточную часть США. Производственный терминал в районе Стрип был пунктом прибытия винограда в Питтсбург, как и всей оптовой продукции, и итальянские иммигранты приезжали со всей Западной Пенсильвании, чтобы торговаться за ящики с виноградом.

Баки Палермо вспоминает: «Последние пару раз [мой отец] делал это, я спускался вместе с ним. Вы знаете док Стрип Дистрикт? Там должно быть двадцать парней, продающих виноград, и он спрашивал: «Сколько?», «Две пятьдесят», «Сколько?», «Две сорок…» [Смеется]. купи!»

Нино Барсотти вспоминал в разговоре: «Все братья [Барзотти] собирались вместе… и покупали вагон, полный винограда, для всех Тоскани … Они ходили по всем этим итальянским семьям и выгружали виноград. ».

Винодел в третьем поколении Пер Аргентине демонстрирует виноград, 1985 год.
Дар Питера Аргентины, 1995 год.0380, Библиотека и архив Детре в Историческом центре.

Вино производится путем брожения виноградного сока и других добавок. Из того, что мне сказали, ключом к питьевому вину является чистое оборудование, терпение и сохранение жидкости в покое. Местный писатель и историк кулинарии Кассандра Вивиан пишет о том, что ее вино nonno осело в подвале: «Затем в День Святого Мартина бочки для хранения были запечатаны, а вино было оставлено для выдержки. Он пролежал у нас в подвале всю зиму, как медведь в спячке. Каждую субботу, когда я навещал свою Нонно, я мчался в подвал и, когда я протягивал руку, чтобы похлопать винную бочку по боку в предвкушении Nonno всегда говорил: « Фортепиано, фортепиано, тише, тише». Семья Энтони Крисафио переехала в здание на Пенн-авеню в Лоуренсвилле, когда он был ребенком. Он вспомнил, что у его отца было несколько трудных лет, когда он приспосабливал процесс виноделия к их новому дому: «Раньше перед домом у нас были большие мощеные улицы… Трамвайные пути тянулись по улице вот так [и] у них была большая железная улица. машины, автобусов нет… По улице поедут, и весь чертов дом будет трястись… Чтобы вино осело, им нужен покой… Их постоянно трясло. [Его вино] так и не остыло. Моему отцу потребовалось два года, чтобы обнаружить это».

г. Тосты семьи Д’Андреа перед обедом, 1947 год. Фотографии Джозефа Д’Андреа, MSS 1113, Библиотека и архив Детре в Историческом центре.

Домашнее виноделие, а также другие виды ремесленного пивоварения и дистилляции переживают момент в центре внимания благодаря новой любви американцев к ферментированным продуктам. Вино вообще когда-то было чуждым нашей палитре. (Помните, Томас Джефферсон был в меньшинстве как ежедневный потребитель вина в свое время.) Одно время в американской истории к вину относились предвзято из-за его ассоциации с итальянскими иммигрантами. По словам автора Джона Ф. Мариани в его книге Как итальянская еда завоевала мир , американцы называли недорогое красное вино «красным даго» — жаргонный термин, происходящий от итальянского этнического оскорбления, еще в 1906 году. душили домашних виноделов, поскольку существовало условие, согласно которому домашние хозяйства могли варить до 200 галлонов вина для домашнего и религиозного употребления. Кармен Вакка вспоминает: «Я помню, как однажды мы пошли в Стрип-Дистрикт, чтобы забрать [виноград], и мы разгрузили грузовик перед домом, и полиция Дормонта остановилась… он говорит: «Что вы делаете со всеми этими? виноград?» [Мой папа] говорит: «Я делаю вино». Он говорит: «Тебе нельзя делать вино». Мой папа говорит: «Да. Я могу сделать себе 200 галлонов». С тех пор [полиция] останавливалась и немного выпивала».

Можно еще многое сказать о традициях домашнего виноделия в Питтсбурге и влиянии Сухого закона на американскую винодельческую промышленность. Узнайте больше о Сухом законе в Западной Пенсильвании, изучив наши блоги American Spirits.

Мелисса E. Маринаро — директор итало-американской программы в Центре истории Хайнца.

Вино из винограда – Distillique

В последние несколько месяцев многие люди пытались делать вино в надежде получить тот же вкус и качество, что и вина, доступные на винодельнях. Однако многие люди остались разочарованы, даже когда следовали рецепту до мелочей.

Было довольно много проблем с этими секретными рецептами вина, которые включают использование неправильного сырья, расходных материалов, методов и ограниченные знания с биологической/научной точки зрения. Виноделие — это отчасти наука, отчасти искусство, и для создания идеального вина требуются определенные навыки. Тем не менее, есть несколько советов и приемов, как сделать приличное вино дома — и именно об этом эта статья!

Каберне Совиньон, Шираз, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан и Шенен Блан — это не просто случайные названия, данные определенным винам, это настоящие винные сорта винограда, каждый из которых уникален по вкусу, аромату, цвету и морфологии.

Виноград, с которым мы обычно знакомы, является столовым виноградом. Этот виноград доступен в вашем обычном продуктовом магазине. Существует большая разница между столовым виноградом и винным виноградом. Столовый виноград выращивают так, чтобы он привлекал физический вид, он намного больше по размеру, имеет более тонкую кожицу (меньшее соотношение кожицы и сока), много мякоти и меньше сока по сравнению с винным виноградом. Большинство столовых сортов винограда не содержат косточек, что предпочитает большинство потребителей. Винный виноград почти полная противоположность. Винный виноград намного меньше по размеру, у него более высокое соотношение кожуры и сока, много сока, высокая концентрация кислоты и всегда есть косточки. Обратите внимание, что все соединения вкуса, цвета и аромата присутствуют в кожуре винограда, а это означает, что чем выше соотношение кожуры и сока, тем больше вкуса и цвета можно ожидать от вашего вина.

Варианты виноградного сока:

Идеальным виноградным соком для использования является сок из настоящего винограда. В Distillique мы сделали это возможным, запасаясь соками Шираза, Каберне Совиньон и Пинотажа, чтобы иметь возможность производить настоящее красное вино. Однако, поскольку это сезонный продукт, этот сок недоступен в течение всего года, поэтому вам, возможно, придется рассмотреть другие варианты.

Любой белый или красный виноградный сок без консервантов подойдет для изготовления белых и розовых вин. Обратите внимание, что вы никогда не сможете сделать красное вино из столового винограда из-за низкого соотношения кожуры и сока. Можно использовать свежий столовый виноград, но это выйдет очень дорого, так как для получения небольшого количества сока нужно много винограда. Имейте в виду, что купленный в магазине виноградный сок производится из столового винограда, а это значит, что готовое вино не будет таким ароматным и сложным, как если бы вы использовали винный виноград.

Еще один важный момент: не добавляйте сахар в виноградный сок. Виноград, естественно, содержит много сахара, и можно легко ожидать вина с содержанием алкоголя от 10% до 16-17%. Добавление дополнительного количества сахара, во-первых, разбавит вкус вашего вина, а во-вторых, сделает его чрезвычайно алкогольным, что приведет к несбалансированному вину.

Двумя наиболее важными расходными материалами в производстве вина являются дрожжи и питательные вещества. Доступно множество штаммов дрожжей, и каждый из них уникален, что делает их идеальными для определенных типов сырья, стилей вина и т. д.

Пекарские и пивные дрожжи были единственными известными штаммами дрожжей, доступными большинству южноафриканцев во время изоляции, и хотя они ферментируют, превращая сахар в спирт, они не идеальны для производства вина. Вина, как известно, фруктовые, хрустящие, свежие и ароматные, характеристики, которые хлебные дрожжи не смогут внести во время брожения, вместо этого хлебный аромат всегда останется в вашем конечном продукте. В Distillique доступны штаммы дрожжей для определенных видов фруктов/стилей вина, которые придают ароматы и вкусы, такие как косточковые фрукты, тропические фрукты, красные ягоды, темные фрукты и т. д. Если вы хотите узнать больше о различных доступных штаммах дрожжей, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей статьей «Выбор правильного штамма дрожжей».

Вторым по важности расходным материалом, необходимым для успешного брожения, являются питательные вещества для дрожжей. Питательные вещества для дрожжей выполняют три важные функции: 

1. Обеспечивают необходимую энергию для роста популяции (для производства еще большего количества дрожжевых клеток).
2. Обеспечивает строительные блоки для соединений, вырабатываемых дрожжами во время ферментации (включая этанол, вкусовые и ароматические соединения и многие другие соединения, связанные с ферментацией).
3. для поддержания здоровья дрожжевых клеток.

Без питательных веществ для дрожжей дрожжи не могут оптимально формироваться, что приводит к вялому брожению, а также к нежелательным ароматическим соединениям из-за стресса дрожжей, вызванного дефицитом питательных веществ. Если вы хотите узнать больше о важности питательных веществ для дрожжей, ознакомьтесь с нашей статьей «Важность питательных веществ для дрожжей».

Красные, белые, розовые, игристые и крепленые вина — это лишь несколько основных категорий с очень разными технологиями виноделия, и внутри каждой категории существует еще больше вариаций. Я имею в виду, что, например, не все белые вина делаются одинаково. Вот почему виноделие — это искусство, потому что небольшая разница может привести к большим различиям. В этой статье невозможно упомянуть все винные техники для различных стилей вина, поэтому, если вы заинтересованы в изучении более сложных техник, загляните на наш мастер-класс по производству фруктовых вин W12. Ниже приведен простой рецепт, который можно использовать для приготовления белых вин и / с использованием виноградного сока из красного вина. Дозировка в этом рецепте дана в граммах на литр, что означает, что вы можете умножить норму дозировки на объем в литрах.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Distillique не верит в предоставление и продажу рецептов, так как это идет вразрез с ремеслом производства собственной продукции. Рецепты, которыми мы делимся, были получены от клиентов/опыта и других источников, и поэтому Distillique не несет ответственности и не дает никаких гарантий в отношении качества, точности или безопасности этих рецептов. Рецепты используются на свой страх и риск и предназначены для экспериментов, вдохновения и руководства.

 

Шаг 1. Выберите сырье

Первый шаг — выбрать источник виноградного сока.

  Шаг 2. Инокулируйте сок

После того, как вы выбрали подходящий штамм дрожжей. Добавьте 1 г/л винных дрожжей прямо в виноградный сок и перемешайте.

Шаг 3. Аэрация сока/вина

Аэрируйте сок/вино, энергично встряхивая сосуд для брожения в течение не менее 2 минут сразу после добавления дрожжей. Если вы работаете с большими ведрами для брожения, вы можете использовать миксер для краски или переливать туда-сюда между двумя ведрами (убедитесь, что оба чистые). Кислород важен для производства ненасыщенных жирных кислот и стеролов, которые являются важными компонентами клеточной стенки дрожжей, обеспечивающими здоровье дрожжей.

Шаг 4: Завершение брожения и обеспечение выхода CO2

Закройте сосуд для брожения крышкой с замком для брожения. Снимите красную крышку с шлюза для брожения или барботера и наполните его водой до указанной отметки. Наденьте красную крышку на барботер и поместите сосуд(ы) для брожения в помещение с температурой окружающей среды 22-25°C.

Шаг 5:  1 ^st Питательная добавка

После первых 12 часов — в вашем соке уже должны появиться признаки брожения (образование пузырьков углекислого газа) — если это началось раньше, это просто означает, что ваши дрожжи активен и счастлив.

Добавьте питательные вещества для дрожжей из расчета 0,5 г/л. Аэрируйте вино во второй раз, энергично встряхивая ферментер в течение не менее 5 минут. Если вы работаете с большими ведрами для брожения, вы можете использовать смеситель для краски.

Шаг 6: Мониторинг ферментации 

Отслеживайте ход ферментации, ежедневно отмечая значение Брикса с помощью ареометра SG. Цель мониторинга ферментации — следить за тем, чтобы концентрация сахара снижалась в геометрической прогрессии каждый день. Если ваша концентрация сахара не снижается в течение первых трех дней или снижается медленно, это означает, что ваше брожение, скорее всего, застопорилось. Пожалуйста, прочитайте нашу статью о том, как перезапустить застрявшее брожение.

Этап 7: Добавление питательных веществ

После завершения брожения на 1/3 добавьте еще 0,5 г/л питательных веществ для дрожжей.

Шаг 8:  Завершение брожения

Дайте вину бродить, пока в нем не останется сахара. Если вы используете ареометр SG, ваш показатель по шкале Брикса должен быть равен 0. Если у вас нет ареометра SG, попробуйте вино — если оно все еще сладкое, значит, оно еще не завершило брожение.

Шаг 9: Решетка 

После завершения ферментации дайте настояться не менее 2 дней. Чтобы ускорить этот процесс, поместите ферментацию в холодное место вашего дома или, если возможно, в холодильник (не морозильник). Вы заметите, что на дне ферментера образуется слой дрожжевого осадка — это мертвые дрожжевые клетки, которые выпадают из суспензии.

Перелейте вино во второй и чистый контейнер, который можно герметично закрыть. Вы должны перенести брожение с помощью сифонной трубки, но будьте осторожны, чтобы не повредить слой дрожжевого осадка — вы не хотите, чтобы какой-либо дрожжевой осадок попал в ваш новый контейнер.

Шаг 10: Выдержка в дубе (дополнительно)

Красные и некоторые белые вина, такие как Шенен Блан и Шардоне, в основном выдерживаются в бочках из французского дуба. Эти дубовые бочки добавляют дополнительные вкусовые и ароматические соединения, древесные танины и позволяют микрооксигенировать, смягчая вино. Эти бочки довольно дорогие и их нелегко найти в небольших объемах. В качестве альтернативы домашним виноделам можно использовать поджаренную дубовую щепу.

Добавьте около 2,5 грамм дуба на литр вина в вашей емкости. Если вы не заметите изменения вкуса через месяц выдержки, добавьте еще 2,5 грамма и дайте постоять еще как минимум месяц. После первых двух месяцев выдержки попробуйте вино, чтобы определить, довольны ли вы количеством дубового вкуса и аромата, если нет, дайте постоять еще месяц или пока вас не устроит количество дубового вкуса.

Когда вы будете довольны степенью дубового вкуса и аромата, перелейте свое вино в другой и очистите емкость, используя сито и воронку , чтобы отделить дубовую стружку от вина. Если образовался какой-либо осадок — не допускайте его переноса в новый контейнер.

Шаг 11: Регулировка перед розливом

Перед розливом может потребоваться внести некоторые коррективы. Эти корректировки помогут улучшить вкус и стабильность вашего вина.

Отрегулируйте кислотность вашего вина (необязательно):

Если вкус вашего вина «плоский» или ему не хватает свежести и характера, вам может понадобиться добавить немного фруктовой кислоты. Растворить 0,5 г/л кислоты в небольшом количестве вина. Как только вся кислота растворится – добавьте ее к остальному вину. Повторяйте, пока не будете довольны содержанием кислоты.

Отрегулируйте содержание танинов в вине (необязательно):

Танины — это фенольные соединения, ответственные за горький/вяжущий вкус красных вин. Танины получают из кожуры и стеблей красного винограда и экстрагируют во время ферментации. Выдержка красного вина в дубовых бочках также в некоторой степени придает вину танины.

Поскольку этот виноградный сок не содержит кожуры, он не будет содержать большого количества танинов, полученных из винограда, и вам может потребоваться добавить дополнительные танины, если вы хотите получить более терпкое вино. Distillique

Этап 12: Осветление/осветление (применимо только к белым и розовым винам)

вино довольно молочное. Это взвешенные дрожжевые клетки и другие твердые вещества, доставленные фруктами. Одним из методов осветления является холодная авария. Этот процесс включает в себя охлаждение вашего вина до температуры около 0 градусов по Цельсию в течение нескольких дней. Низкая температура будет способствовать флокуляции, и дрожжевые клетки осядут на дно контейнера.

Более быстрый и эффективный метод — использование осветляющих агентов, таких как кизельзол и хитозан. Эти осветляющие вещества вступают в реакцию с молекулами, вызывающими мутность, и полностью очищают вино.

Первое использование KIESELSOL (от 0,5 до 1,5 мл на литр вина/пива).  Убедитесь, что вино больше не бродит, сцедите или перелейте вино/пиво в контейнер и удалите осадок. Встряхните вино, чтобы обеспечить выход всего газа CO2. Затем добавьте кизельзоль, осторожно помешивая вино, чтобы распределить его по всему вину. Дать постоять 1 час.  

Затем используйте ХИТОЗАН: (от 1,5 до 3 мл на литр вина/пива) . Растворите хитозан в равном количестве горячей (но не обжигающей) воды (т.е. 30 мл хитозана и 30 мл горячей воды на 20 л вина) и осторожно перемешайте с вином, чтобы распределить его по всему вину. Дать постоять от 12 до 24 часов.

Наконец, слейте прозрачное вино, не трогая осадок на дне сосуда для брожения.

Не используйте осветлители для красных вин, так как это может привести к потере цвета.

Этап 13: Стерилизация

Стерилизуйте вино, добавив 0,2 ​​грамма метабисульфита натрия. Метабисульфит натрия является противомикробным и антибактериальным средством, которое служит консервантом. Сначала растворите метабисульфит натрия в небольшом количестве вина, а затем добавьте его в емкость.

Шаг 14: Розлив

После того, как вы сделали все необходимые настройки, пора разливать вино по бутылкам.

No related posts.