Вино из винограда в домашних условиях без сахара: Виноградное вино без сахара: пошаговый рецепт приготовления — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Виноградное вино без сахара: пошаговый рецепт приготовления

Настоящее домашнее вино готовится исключительно из ягод без добавления сахара, воды, вкусо-ароматических компонентов. Четкое следование технологии, правильный выбор сырья обеспечивают получение качественной продукции с богатым послевкусием, букетом, насыщенным цветом и множеством полезных свойств. В домашних условиях сделать виноградное вино без сахара проще всего. Процедура требует минимального набора ингредиентов, посуды и инвентаря.

Технология производства

Использование для приготовления напитка всего одного компонента требует четкого следования пошаговой инструкции и рекомендациям по выбору сырья. Ведь малейшее отступление от правил способно негативно отразиться на качестве и органолептических свойствах.

Виноград должен иметь максимальное содержание сахара, иначе брожение будет вялым и быстро закончится.

Тара и инвентарь

Независимо от материала всю посуду предварительно помыть с моющим средством, сполоснуть горячей водой и просушить. Важно, чтобы до этого в ней не хранились молоко, молочные продукты.

Дезинфекцию деревянных изделий можно провести окуриванием серной шашкой или обработкой сульфитным раствором в концентрации 1 ст. л. на 1 л воды.

Для защиты виноградного сусла от окисления кислородом следует устанавливать специальный гидрозатвор. Дома допустимо вместо него на горлышко бутыли натянуть медицинскую перчатку без талька, хорошо закрепить, чтобы не сорвало от высокого давления, проделать небольшую дырочку на пальце для выхода лишнего углекислого газа. Подобные приспособления оберегают стеклянную емкость от взрывания.

Выбор сырья

Ни одна технология не поможет сделать вкусный напиток, если главный ингредиент неправильно подобрать и обработать. При производстве домашнего вина из винограда без сахара следует выбирать сорта с уровнем данного вещества от 18%. Меньшее количество отразится не только на вкусе, но и брожении, поскольку дрожжам нечем будет питаться, нечего перерабатывать в спирт. В результате получится слабый, нестабильный, кислый продукт.

Рекомендуется выращивать или закупать специальные технические сорта, отличающиеся маленьким размером, высоким процентным соотношением сока.

Следует учитывать регион выращивания винограда, погодные условия, особенности сорта. При недостатке солнечного света и тепла ягоды содержат мало сахара и много кислот, для виноделия их лучше не использовать.

При желании придать терпкость напитку допустимо взять толстокожие плоды или оставить в сусле немного гребешков.

На заметку! Белое сухое виноградное вино без сахара готовится из белых или красных плодов, имеющих прозрачный сок. Из темных сортов винограда лучше готовить домашний алкоголь насыщенного цвета.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими, на вкус сладкими. Срезать грозди рекомендуется, когда кислотность перестанет снижаться.

Подготовка виноматериала

Желательно собирать урожай в сухой солнечный день. После дождя должно пройти не менее 3-4 суток. Нельзя поднимать упавшие на землю плоды, чтобы избежать попадания в сусло болезнетворных микроорганизмов и приобретения напитком земельного привкуса.

Мыть собранный урожай нельзя, чтобы не удалить с кожуры природные дрожжи, необходимые для брожения.

По этой причине в домашних условиях проводится тщательный осмотр виноградных кисточек, удаление листочков, веточек, гребней, насекомых, высохших, зеленых, подгнивших ягодок.

Сухое вино не получится замаскировать внесением сахара, лишнюю кислотность снизить также не удастся. Подготовленное сырье следует перелить в эмалированную кастрюлю или таз, давить деревянным пестиком или руками, которые должны быть чистыми и сухими. Желательно измельчить все, не нарушив при этом целостности косточек.

Другие ингредиенты

Спирт добавляется на последнем этапе, чтобы увеличить крепость. Вкус вина при этом получается более жестким, аромат ухудшается. Оба компонента вводятся в редких случаях. Считается, что настоящая, качественная продукция производится только из ягод.

Белое виноградное вино без сахара

Ингредиенты:

Технология приготовления белого вина:

Подготовить, раздавить виноград.
Массу поставить в темном помещении при поддерживаемой температуре в пределах 18-22°C на сутки. Если виноград темного сорта, достаточно 3-5 ч. Главное, чтобы на поверхности образовалась пена.
Сок перелить самотеком с помощью сита в стеклянную бутыль, мезгу не отжимать. Для максимального осветления нужно несколько раз профильтровать через ткань.
Емкость заполнять на ⅔ объема. При излишней кислотности и терпкости разрешается добавить воду. На горлышко установить гидрозатвор.
Бутыль оставить при тех же условиях на 1-2 месяца. Когда газ перестанет образовываться, перчатка сдуется, молодое вино слить с осадка, используя принцип совмещенных сосудов. Для этого трубочку одним концом опустить в жидкость так, чтобы до плотной массы оставалось не менее 2-3 см, а другим – в чистую емкость, расположенную на уровень ниже.
Далее производится вызревание. Бутыль заполнить до краев, закрыть крышкой так, чтобы не осталось прослойки воздуха. Оставить в темном помещении при температуре 10-15°C минимум на 1-2 месяца.
При необходимости доливать это же виноградное вино в емкости, поскольку по мере выпадения осадка уменьшается общий объем жидкости. Напиток слить с плотной взвеси на дне в чистую бутыль.
В идеале созревание заканчивается, когда вино из винограда становится прозрачным, осадок не выпадает. Тогда нужно разлить по темным стеклянным бутылочкам, закупорить пробками и убрать на хранение.

На заметку! Отработанную мезгу можно использовать для приготовления второй порции винной продукции или самогона.

Красное вино без сахара

Ингредиенты:

темный виноград.

Способ приготовления:

Подготовленный виноград необходимо раздавить, переложить в эмалированную посуду.
Емкость прикрыть чистой марлей или тканью. Оставить на 3-5 дней в темном месте при 22-27°C до появления шипения и кисловатого запаха. 3-4 раза в сутки массу необходимо перемешивать, чтобы на поверхности не формировалась плотная корка. В противном случае вместо вина в домашних условиях получится винный уксус.
Сусло процедить, профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив только на 70%. Горлышко закрыть гидрозатвором.
Активное брожение красного вина длится 1-2 месяца. После завершения процесса необходимо слить жидкость с осадка, заполнить ею до краев другую стеклянную или деревянную емкость.
Закрыть крышкой, поставить для дозревания в темном месте при 10-15°C минимум на 2-3 месяца. По мере образования осадка сливать, при тех же условиях оставить до полного вызревания.
Готовое вино разлить по бутылочкам, закупорить, убрать на хранение в темный, прохладный подвал или погреб.

Осветление

Способы проведения процедуры

При производстве дорогих марочных продуктов используется длительная выдержка (3-6 лет). В домашних условиях рекомендуется использовать специальные вещества, заставляющие плотные частички и грибки выпасть в осадок гораздо быстрее. Оклейка необязательна, но немного увеличивает срок годности алкоголя.

Процедуру осветления можно провести с помощью:

желатина – 10-15 г на 100 л;
яичного белка – 2-3 шт. на 100 л;
белой глины – 3 г на 1 л;
обезжиренного молока – 1 ч. л. на 1 л;
тепла;
холода.

Любое из предложенных веществ предварительно растворить в воде, добавить нужное количество в виноградное вино, тщательно перемешать.

Эффект после желатина и белков будет заметен через 3-4 недели, белую глину достаточно добавить на 5-7 суток, а молоко на 3-4 дня. Далее слить с осадка и убрать на хранение.

Пастеризация

Плиту выключить, оставить вино до полного остывания. Процедуру повторить 2-3 раза, в комнатных условиях поставить отстаиваться на 5-6 суток, слить с осадка, закупорить, убрать на хранение.

Охлаждение

Осветление холодом заключается в охлаждении до -2°C, сливании с осадка. При этом нельзя допускать нагревания жидкости. Под воздействием низких температур плотные частички и дрожжи опускаются на дно, удалив их, образовывать плотную взвесь впоследствии будет нечему, поэтому вино можно разлить по бутылочкам, закупорить и перенести в подвал.

Виноградное вино без сахара имеет меньший срок хранения, чем крепленое. Качество и органолептические показатели готовой продукции напрямую зависят от используемого сырья.

Как сделать вино без сахара из винограда. Особенности технологии

Производство виноградных вин имеет свои особенности, о которых обязательно нужно знать виноделу, чтобы не загубить напиток.

Для виноделия подходят отнюдь не все сорта винограда. Красивые крупные ягоды столовых сортов приятны на вкус, но для производства вин не годятся: вино из них получается нестойкое, со слабо выраженным ароматом, лишенное благородного послевкусия. Небольшие гроздья, усеянные мелкими, плотно прилегающими друг к другу ягодками, – так выглядит обычно виноград винодельческих сортов. Названия этих сортов хорошо известны: Шардоне, Каберне, Рислинг, Мерло, Лидия, Изабелла и другие. Они имеют нужные сахаристость и кислотность, придают напитку насыщенный аромат, глубокий вкус, тонкое послевкусие.
Время сбора винограда на вино зависит от региона его произрастания и от погодных условий, сложившихся в конкретном сезоне. Важно, чтобы ягоды были максимально спелыми. Впрочем, для сухого вина можно использовать и только-только созревшие ягоды, а для десертного – даже уже чуть-чуть подвявшие.

Виноград на вино следует собирать в первой половине дня, в солнечную погоду, но только после того, как полностью сошла роса. В дождливую и туманную погоду, вечером и на рассвете виноград не собирают. Для вина необходимо, чтобы он был сухим.
Мыть виноград нельзя. Белесый налет на нем – это дрожжевые грибки, без которых брожение сусла не будет возможным. Их нужно сохранить. При этом дополнительно никаких дрожжей в сусло можно не добавлять. Однако незначительное количество дрожжей чистой культуры или осадка уже хорошо бродящего вина добавить не возбраняется, и вот почему: дрожжи бывают разные, и у них может возникать конфликт, а добавление винных дрожжей обеспечит победу именно тем видам, которые нужны для хорошего брожения.
Питательной средой для дрожжевых бактерий является сахар, которого в самом винограде не всегда бывает достаточно. В винодельческих регионах виноград еще может иметь в составе необходимое количество сахара, однако в центральных регионах сахаристость винограда не бывает более 20 %, тогда как для производства вина нужно не менее 25 %. Поэтому сахар добавляют из расчета 50–250 г на литр. Чем больше его, тем слаще и крепче будет готовый напиток. Интересно, что белый виноград обычно бывает менее сладким, чем красный, так что больше подходит для приготовления столовых вин.

Для того чтобы предотвратить заражение сусла, необходимо пользоваться только чистой и сухой посудой. Опытные виноделы имеют для этой цели несколько стеклянных бутылей объемом 10 или 20 л. Первоначальное сбраживание может осуществляться в эмалированных емкостях, а также в посуде из нержавеющей стали. Категорически не подходят емкости из-под молочных продуктов.
Оптимальная для брожения температура – 22–26 градусов для красного вина, 18–22 градуса – для белого. При большей температуре процесс будет слишком бурным, при меньшей – остановится.
Брожение виноградного вина проходит несколько этапов: интенсивное занимает 21–28 дней, тихое – от полутора месяцев до года, постброжение (или созревание) – от двух месяцев до трех лет.

Вино без сахара название. На сладкое: о содержании сахара в вине

Говоря о вине, мы зачастую сразу же упоминаем его цвет и содержание в нем сахара. Сухое белое или красное полусладкое — даже такого краткого объяснения достаточно, чтобы многое узнать о напитке. Сегодня мы поговорим о важнейшей характеристике — о содержании в вине природного сахара, а также о сладких и полусладких винах из «Долины Лефкадия».

В мире на долю сухих вин приходится большая часть продаж. Многие любители вин скептически относятся к сладким и полусладким вариантам, ведь в советское время недобросовестные производители часто прикрывали сахаром производственные огрехи и низкое качество. Так что уточним сразу, что мы будем говорить только о винах с натуральным, естественным остаточным сахаром, а не про добавление сахара в вино.

Вина по содержанию сахара можно разделить на несколько категорий:

Сухие вина, с содержанием сахара в пределах 0,3%, или до 3 грамм на литр. На долю спирта приходится 9-13% объема.

Полусухие вина, с содержанием сахара в пределах 5-30 грамм на литр, спирта — 9-13% объема.
Полусладкие вина, с содержанием сахара в пределах 30-80 грамм на литр, спирта — 9-12% объема.
Крепкие вина, с содержанием сахара в пределах 30-120 грамм на литр, спирта — 17-21%.
Сладкие вина, с содержанием сахара в пределах 150 грамм на литр, спирта — 14-20% объема.
Полудесертные вина, с содержанием сахара в пределах 50-120 грамм на литр, спирта — 14-16% объема.
Десертные вина, с содержанием сахара в пределах 160-200 грамм на литр, спирта — 15-17% объема.
Ликерные вина, с содержанием сахара в пределах 210-300 грамм на литр, спирта — 12-16% объема.

Хорошие сладкие и полусладкие вина можно получить двумя базовыми технологиями: остановкой брожения и начальной концентрацией. Как это работает? Дрожжи перерабатывают сахар, содержащийся в винограде, превращая его в спирт. Это и есть процесс брожения. Если винификацию прервать принудительно, остановив процесс этого превращения, то дрожжи не успевают закончить свою «работу» и в напитке остается сахар. Таким способом чаще делают полусладкие и полусухие образцы. Остановить дрожжи может резкое снижение температуры и фильтрация или добавление спирта, как при изготовлении хереса или портвейна.

Второй вариант технологии — изначально брать виноград с избыточным содержанием сахара. Из такого получить полностью сухое вино крайне сложно, дрожжи не успевают переработать весь сахар, так как его слишком много, и мы получаем сладкое вино. Как же поднять уровень сахара в ягодах? Все просто и очень сложно одновременно: чем дольше виноград находится на лозе, тем больше сахара он накапливает. Это вина позднего сбора и несколько особых их разновидностей: айсвайн, увяливание или уваривание винограда, ботритизированные ягоды.

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт. Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

Виноград – 7 кг
Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

18-22°С – для светлых сортов винограда.
20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Как сделать белое сухое вино в домашних условиях. Этап 3

Третий этап того, как сделать домашнее вино – время регулирования крепости домашнего вина. Несмотря на споры по этому поводу, даже для получения сухого вина, в климате средней полосы приготовление домашнего вина из винограда требует добавления сахара.

Дело в том, что и сорта, растущие у нас, и сама погода способствуют тому, что сахаристость винограда (содержание фруктозы) не превышает 20%, да и то – у сладких сортов. Не компенсировав ее недостаток, мы получим кислое и невкусное вино, которое нравится далеко не всем.

Сахар добавляется дозировано, в зависимости от цели. Сухое вино из винограда потребует 200 г на литр очищенного от мезги сусла. Для более сладкого рецепта рекомендуют вначале добавить 250 г, а на третьем этапе – добавить еще.

Не добавляйте сахар непосредственно в бутыль, в расчете на то, что он там разойдется от брожения. Не факт, что полностью разойдется!

Поэтому лучше, определившись с объемом вина в емкости и рассчитав количество сахара, отлить немного в кастрюлю достаточного объема, высыпать в нее весь сахар и подогреть , постоянно помешивая до растворения. За процессом подогрева следите с градусником – температура не выше 50°С (чтобы дрожжи не погибли!).

Если случайно перегрели — ничего страшного, в оставшемся сусле более чем достаточно дрожжей. Но винный сироп перед заливанием вначале охладите. Перемешайте, закройте пробкой с водяным затвором или оденьте перчатку.

Первоначально рецепт вина из винограда предусматривает, что оно перебраживает около месяца. Держим его в умеренном тепле!

Постепенно оно самостоятельно осветляется, и бульканье (раздувание перчатки), которое вначале очень интенсивное, постепенно сходит на нет. Если вы четко соблюдали рецепт домашнего вина из винограда, на дне уже отчетливо видны осевшие дрожжи .

Вино из винограда. Пошаговый рецепт, как сделать вино Изабелла из винограда дома

Чтобы получить истинный вкус вина «Изабелла», нужно взять соответствующий сорт винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла – простой рецепт своими руками

Понадобится:

10 кг винограда сорта «Изабелла»;
3 кг сахара.

Процесс приготовления виноградных ягод для брожения такой же, как в рецептуре классического виноградного вина. Единственное, ёмкость с передавленными гроздьями лучше накрыть марлей.

Приготовление:

Когда станет заметно, что процесс брожения активно идёт, слить сок, а оставшийся жмых откинуть на дуршлаг. Когда из веточек будет отжат весь сок, процедить его через марлю дважды. Таким образом, вино будет иметь чистый и при этом насыщенный цвет.
В ёмкость к соку высыпать заранее подготовленный сахарный песок и тщательно перемешать до полного растворения.
Разлить сок по бутылям и накрыть резиновой перчаткой. Благодаря небольшой дырочке в одном из пальцев будет понятно, когда вино перестанет играть. В тёплом помещении процесс пойдёт быстрее. О его завершении будет свидетельствовать опустившаяся перчатка. Можно воспользоваться и гидрозатвором, в который наливают немного воды, чтобы следить за процессом брожения вина.
Как только стало заметно, что вино посветлело и в нём нет шариков с воздухом, можно смело приступать к процеживанию. Делать осторожно, помня, что остаток ни в коем случае нельзя взбалтывать. Процедура брожения при приготовлении вина «Изабелла» занимает примерно 2-3 недели.
Молодое вино, которое получилось оставить ещё на месяц, чтобы окончательно избавиться от осадка. Для этого его не разливают по бутылкам. Берут чистый бутыль и переливают в него вино. Напиток настаивается в нём примерно 3 недели. За это время все ненужные частички опускаются на дно.
Затем вино разливают по бутылям, а осадок выбрасывают. Употреблять можно сразу, но лучше дождаться, когда напиток полностью созреет. Примерно через 1,5 месяца можно будет насладиться настоящим вкусом виноградного вина «Изабелла».

Какое вино без сахара. Можно ли пить при сахарном диабете?

Главный недостаток в жизни людей, страдающих этим заболеванием, — постоянный режим в виде строгих диет. Однако под этим не стоит понимать отказ от всех блюд, в том числе и от алкоголя. Здесь необходимо знать пропорции, которые можно употреблять без вреда своему здоровью.

Рассмотрим самые популярные алкогольные напитки , имеющие в своем составе сахар и спирт.

1. Виноградные вина.
Разрешается употреблять столовые вина, где сахар либо достаточно уже перебродил, либо его процентное содержание не более 8%. К таким относятся сухие или полусладкие сорта красных, белых и розовых вин. Спирт здесь составляет 9-17%. Вина производятся обычно из виноградов Каберне, Цинандали, Гурджаани и другие.

Что касается крепленых вин, таких как херес, мадера или портвейн, то здесь содержание сахара немного выше — 13%, а спирта — 17-20%. Решив какой-либо из них пригубить, убедитесь, что вам это позволяет здоровье по уровню глюкозы в крови.

Самыми «опасными» для диабетиков будут десертные вина, где сахар составляет 20%. Внимание! В составе ликеров этот показатель составляет 30%! Спирт же будет в пределах 15-17%. К десертным винам относят кагор, мускат и другие.

Отдельно стоит сказать про вермут. Он также причисляется к высокосодержащим напиткам по «сахарным» показателям. Сахар здесь обычно до 16%, а спирт — до 18%.

2. Шампанское или игристые вина.
Употреблять можно исключительно сухие сорта. Здесь сахара почти нет, а спирт содержится не более 5%.

3. Водка, коньяк, бренди и виски.
В водку и виски сахар не входит в состав, а вот в коньяке и бренди он в малых количествах. Допускается выпивать один из этих напитков только 100 грамм за вечер, не более!

4. Пиво.
В составе всеми любимого напитка находится много легкоусвояемых углеводов. Поэтому лучше всего полностью себя ограничить от его употребления.

Вино в домашних условиях без сахара. Приготовление вина без сахара

Вино — старинный алкогольный напиток, который высоко ценится и в наши дни. Сейчас существует огромное разнообразие способов его приготовления с варьированием технологий и ингредиентов. Однако, самыми традиционными и даже полезными являются сухие вина. Они готовится без добавления сахара и не разбавляются водой.

Существует мнение, что приготовить хорошее сухое вино в домашних условиях невозможно, т. к. для этого требуется виноград с необходимым процентом сахаристости. Однако, это заблуждение. При соблюдении должной рецептуры сухое вино без труда можно приготовить дома.

Советы по выбору сырья и приготовлению

Для изготовления сухого вина вам понадобится виноград сладких сортов. Для красного лучше всего подойдут Мерло, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сенсо, для белого — Мускат, Шардоне, Токай, Алиготе, Рислинг. Также важно отметить, что искусственно выведенные сорта, сахаристость которых на несколько процентов больше, не стоит использовать для приготовления вина также, как и полудикие сорта. Обязательно выясните, какая сахаристость у винограда, который вы будете использовать. Сделать это можно при помощи специального прибора — рефрактометра, или воспользовавшись таблицами в интернете. Естественное содержание сахара должно быть не менее 20 Бри.

Также не пользуйтесь при приготовлении никакой железной тарой, т. к. она будет окислять напиток. Отдайте предпочтение эмалированной посуде.

Разминайте виноград только руками или при помощи сита, но не используйте пресс, чтоб не раздавить косточки.

Рецепт красного сухого вина

Для приготовления понадобится:

Виноград сладких сортов.
Эмалированная посуда.
Бутыль с широким горлышком или банка.

Первый этап — подготовка винограда и получение сусла. Ягоды необходимо очистить от пыли при помощи кусочка ткани, но ни в коем случае мыть, перебрать. Далее необходимо раздавить виноград. Полученный сок вместе с мякотью называют суслом, а саму мякоть — мезгой.

Второй этап — подготовка к брожению. Сусло разливают в бутыли с узким горлышком, заполнив 3/4 объема емкости и накрыв ее марлей. Красное вино необходимо отстаивать 3-5 дней при температуре 28С.

Третий этап — брожение. Отожмите мезгу через марлю, процедите всю жидкость и разлейте в тару с узким горлышком. Заполните емкости на 2/3 объема. На горлышко установите гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшим отверстием. При помощи этого вы будете знать, когда углекислый газ полностью выйдет из вина. Обычно продолжительность брожения составляет 10-25 дней. Температура должна быть 16-20С.

Последний этап — созревание вина. Аккуратно перелейте вино в бутылки так, чтоб не задеть осадок. Закупорьте их и переместите в погреб или подвал с температурой 10-15С. Красное вино созревает около 1 месяца.

Технология приготовления белого вина практически ничем не отличается, за исключением того, что сусло должно отстаиваться всего 1 сутки при температуре 20-25С.

Также помните, что вино может стать прозрачным не сразу. Проверяйте его каждые 3 недели на наличие осадка и, если он появится, процедите вино и снова закупорьте.

Таким образом вы можете приготовить напиток самостоятельно. Но помните, что злоупотреблять алкоголем не следует.

Какое вино без сахара. Чем отличается сухое вино от полусухого

Среди обыденных потребителей бытует мнение, что сухие и полусухие вина практически не имеют отличий, и это не так. Конечно, данные представители винного колорита готовятся по одной технологии, но их брожение обрывается на различных этапах.

Полусухие варианты останавливают намного раньше, ввиду чего данные напитки сохраняют не только сладость, но и элегантные краски в аромате. Таким колоритом вино без сахара похвастать не может, но при этом в нем есть естественная первозданная натура, демонстрирующая тонкий привкус.

Какое вино слаще сухое или полусухое?

Если сравнивать рассматриваемый нами сегмент с полусухим вином, то первое, разумеется, будет более сладким.

В таких продуктах показатель сахара может варьироваться в пределах от 8 до 18 грамм на литр, тогда как в сухих ассамбляжах этот показатель не превышает нормы в 4 грамма на литр.

Какое вино полезнее, сухое или полусухое

Чтобы понять, какая разновидность вин из рассматриваемых нами является наиболее полезной, достаточно взглянуть на содержание сахара.

Чем оно меньше, тем лучше напиток сказывается на здоровье потребителя. Соответственно, изысканные сухие изделия сегодня полезнее не только полусухих, но и всецело всех других разновидностей.

Польза от данного алкоголя проявляется только в том случае, если вы потребляете его в строго ограниченных нормах и доверяете продуктам проверенных компаний-производителей, использующих в составе только натуральные ингредиенты.

Что лучше, сухое или полусухое вино

Подводя итог сравнению полусухих и сухих представителей винного колорита, можно сделать обоснованный вывод, что наиболее полезным напитком принято считать именно виды продуктов с минимальным содержанием сахара, но при этом полусухие гарантированно порадуют потребителя разнообразными красками в гастрономических и ароматических показателях.

Таким образом, сказать, какой напиток лучше, невозможно, ведь у каждого потребителя личные дегустационные предпочтения. Соответственно, одним понравятся крепкие и терпкие красные вина, а другие будут в восторге от нежнейших белых полусухих.

Как сделать белое сухое вино в домашних условиях. Домашние белое вино из винограда

Вы когда-нибудь видели гроздья светлого винограда? Они словно светятся внутренним светом. Создаётся такое впечатление, что солнечный свет и его энергия аккумулировалась в маленьких прозрачных сочных ягодах.

Конечно, вся эта солнечная «благодать» переходит в напитки, которые готовятся умельцами. Домашнее виноделие требует определённых навыков и знаний, без которых доброго вина не сделать. Только многолетним трудом и опытом можно достичь желаемых результатов и порадовать себя и друзей настоящим «божественным напитком». Виноград бывает белых, красных, синих сортов, но сегодня речь пойдёт о белом.

Домашнее виноделие требует определённых навыков и знаний

Из какого винограда делают белое вино

Виноделы, которые изготавливают алкогольные напитки в домашних условиях, прекрасно ориентируются в сортах, из которых готовится вино. Вот некоторые белые:

Вино без сахара: рецепты и советы

Советы по выбору сырья и приготовлению

Разминайте виноград только руками или при помощи сита, но не используйте пресс, чтоб не раздавить косточки.

Рецепт красного сухого вина

Для приготовления понадобится:

Виноград сладких сортов.
Эмалированная посуда.
Бутыль с широким горлышком или банка.

Домашнее вино без сахара – как сделать вкуснющий напиток

Время приготовления: 120 минут Калорийность 80 ккал Кухня КавказскаяДома вкусное вино можно сделать за несколько дней / УНИАН

Из сорта винограда Молдова можно быстро сделать вкуснющее и полезное домашнее вино из винограда без сахара – для приготовления напитка понадобится всего несколько дней.

Для изготовления вина нужно использовать спелый виноград без листьев. Зеленые ягоды могут испортить вкус напитка.

Что понадобится для того, чтобы приготовить вино с винограда:

80 кг винограда;
6 л воды.

Чтобы сделать вино, необходимы бочки с широким горлом.

Как делать вино в домашних условиях

Переложите вино в бочки и подавите ягоды, это можно сделать чистой ногой. В каждую бочку налейте по 3 л воды. Оставьте бочки в теплом месте и прикройте крышками – не закрывайте плотно.

Дома вкусное вино можно сделать за несколько дней / СкриншотДома вкусное вино можно сделать за несколько дней / Скриншот

Через сутки перемешайте виноград. Виноград нужно перемешивать два раза в день – утром и вечером – и снова прикрывать бочки крышками.

Дома вкусное вино можно сделать за несколько дней / Скриншот

На третий день снова все перемешайте и вытащите из бочек жмых. В бочках останется молодое домашнее вино, оно должно быть немного сладким.

Потом все вино можно слить в одну бочку. Емкость нужно накрыть крышкой так, чтобы в нее поступало как можно меньше воздуха.

На четвертый день напиток должен потерять сладость, но не стать кислым. Процедите вино и перелейте в стеклянный бутыль, но не заполняйте сосуд полностью. Оставьте вино доигрывать в емкости при комнатной температуре.

В бутыль не должен попадать кислород – наденьте на емкость перчатку и сделайте в ней несколько дырочек. Вино будет готово тогда, когда доиграет. Потом напиток нужно процедить.

Дома вкусное вино можно сделать за несколько дней / Скриншот

Как сделать вино из винограда – видеорецепт

Рецепт вина из винограда без добавления сахара

Сайт о алкогольных напитках!

Советы по выбору сырья и приготовлению

Разминайте виноград только руками или при помощи сита, но не используйте пресс, чтоб не раздавить косточки.

Рецепт красного сухого вина

Для приготовления понадобится:

Виноград сладких сортов.
Эмалированная посуда.
Бутыль с широким горлышком или банка.

Стремление многих людей употреблять максимально здоровую пищу не обошло стороной и домашнее виноделие. Все чаще при изготовлении собственного вина используются рецепты, не предполагающие добавления дополнительного сахара.

Будьте готовы к тому, что натуральное виноградное вино, приготовленное в домашних условиях без добавления сахара, получится абсолютно сухим. Это значит, что весь естественный сахар, содержащийся в виноградных ягодах, будет переработан дрожжами на спирт.

Сухое вино — это, собственно, и есть базовый продукт виноделия, когда виноградный сок, перебродив в естественных условиях без разбавления его водой и добавления сахара, превращается в алкогольный напиток. Все остальные рецепты вин — сладких, игристых, крепленых, десертных и так далее — лишь вкусовые эксперименты и искусственное вмешательство в технологию основополагающего процесса. Сухое вино считается самым чистым и полезным, а рецепт его изготовления чрезвычайно прост.

Обычно, чтобы сделать виноградное вино в домашних условиях по классическому рецепту, виноделы-любители используют для брожения естественные дрожжи, в изобилии находящиеся на кожице и гребнях ягод. Это тот самый белесоватый налет, видимый невооруженным глазом. При сборе урожая осторожно срезайте грозди и укладывайте в широкую плоскую тару для переноски, стараясь не стереть налет. Ягоды перед дроблением ни в коем случае не мыть. При таком бережном обращении дикие дрожжи сохранятся на поверхности в максимально возможном количестве и обеспечат вам качественное брожение.

Спиртуозность напитка, полученного с помощью диких дрожжей, не может быть более 12–13°. И это вполне объяснимо, так как максимальная сахаристость технических сортов винограда при благоприятных условиях вызревания составляет 20–22 Бри. А мы знаем, что из одного грамма сахара получается примерно 0,6% алкоголя. Существуют новые сорта винограда, сахаристость которых достигает 28–32 Бри, но это по большей части столовые сорта, употребляемые в пищу и не используемые для виноделия.

Для изготовления сухих красных вин подойдут технические сорта винограда, такие как Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар и другие. Для белых, соответственно, Шардоне, Токай, Рислинг, Мускат и другие. Это мировая классика. Но в наше время выведено немало технических сортов для средней полосы России. Столовые сорта, как было сказано выше, непригодны для изготовления вина, а вот технические вполне себе едят, ну и вино готовят, конечно. Виноград, выведенный специально для средней полосы России, быстро созревает, успевая набрать необходимое количество сахара за не очень долгое и теплое лето, попросту говоря вызреть. Сорта эти, что очень важно, морозо- и болезнеустойчивы.

Итак, если вы собрались посадить на своем участке виноград с целью и полакомиться им, и сделать натуральное вино без каких-либо добавок, в том числе сахара, вам нужно подобрать максимально сладкий сорт, с содержанием естественного сахара не менее 20 Бри. При такой сахаристости вам не придется пускаться ни на какие ухищрения при изготовлении вина в домашних условиях. Узнать, какие сорта выращивают для производства вина в ваших краях, вы можете, пообщавшись с местными виноделами.

Если виноград уже есть, необходимо определить его сахаристость. Для чего это нужно? Чтобы понять, на какое вино мы можем рассчитывать в плане спиртуозности. Зачем? Дело в том, что если в имеющемся у вас винограде слишком маленькое содержание сахара, например, как в широко известной Изабелле, около 17 Бри, то на выходе мы получим вино с содержанием алкоголя около 10°, а в неблагоприятные годы, когда лето выдается холодное и дождливое, и того меньше. Такие слабоалкогольные напитки очень нестабильны, они плохо хранятся и подвержены многим болезням и порокам.

Существует масса рецептов для несладкого винограда. В сусло из него, как правило, и добавляют сахар, повышая таким образом спиртуозность. Достаточное количество спирта, так же как и большое количество сахара в десертных винах, является хорошим консервантом-стабилизатором, блокирующим действие болезнетворных бактерий. Конечно, можно сохранить и вино с малым содержанием алкоголя, но для этого придется применить как минимум пастеризацию.

Как узнать, сколько сахара содержится в вашем винограде? Для этого можно воспользоваться таблицами, которые легко найти в сети, где представлены основные характеристики разных сортов винограда, в том числе и сахаристость. Но это довольно усредненные значения. Как отмечалось выше, большое значение имеет место выращивания, климатические условия, расположение виноградника по сторонам света и другое. Поэтому для более точного измерения домашние виноделы используют специальный прибор, измеряющий сахаристость сусла по его плотности, называется он рефрактометром.

Если вы являетесь счастливым обладателем сладкого винограда, вы без труда сможете сделать в домашних условиях великолепное вино без добавления сахара, воспользовавшись одним из приведенных ниже рецептов.

Напоминаем, что по белому способу можно приготовить напиток как из белого, так и из красного винограда. А вот по красному способу, то есть сбраживая сок на мезге, делают вино исключительно из темных сортов винограда.

Натуральное вино из винограда по белому способу без добавления сахара

Подготовка к изготовлению вина по этому рецепту такая же, как и для всех остальных. Единственное, к чему следует отнестись особо внимательно, так это ко времени сбора урожая. Виноград должен созреть, но ни в коем случае не перезреть. За пару недель до намеченной даты пробуйте ягоды, висящие с разных сторон виноградника, на разной высоте, на сладость. Как только почувствуете, что сладость не нарастает, а кислотность держится на одном уровне пару дней, — пора.

Собранный виноград, не моя, сразу же тщательно переберите, отделяя недозревшие, гнилые и заплесневелые ягоды и удаляя гребни. После выдавите из ягод сок. Для этого можно воспользоваться чистым мешком из под сахара. Загрузите ягоды в мешок и положите его в большую кастрюлю или тазик. Начните давить виноград через мешок руками или кухонной толкушкой, как удобно. Раздробив ягоды, скрутите мешок, выжимая таким образом сок через поры мешка. Делать это нужно по возможности быстро, чтобы избежать окислительных процессов, изменяющих цвет сока. Полученная жидкость будет очень мутной, с кусочками кожицы, обрывками гребней и другими взвешенными частичками. Нужно дать ей отстояться в прохладном месте 12–18 часов, а затем слить с осадка. Лучше отстаивать сок в холодильнике, при пониженных температурах окислительные процессы замедляются, что предотвратит сок от побурения. Слив с осадка, отправляем сок на брожение в открытой посуде при температуре 16–20°С. Соблюдение температурного режима крайне важно при изготовлении вина без добавления сахара. Если брожение происходит при более высокой температуре, оно пройдет гораздо быстрее, от этого вино может потерять до 2% потенциального алкоголя. При более низких температурах брожение может затянуться надолго, быть очень вялым, и тогда придется «взбадривать» его, что тоже нежелательно.

Предварительно тщательно вымытая посуда для брожения заполняется соком на три четверти объема. Так как в данном рецепте брожение происходит без участия мезги, подойдут бутыли с узким горлом. Частичное заполнение посуды оставляет место для углекислого газа, который вырабатывается дрожжами при спиртовом брожении. Углекислый газ в начале брожения образует защитный барьер, не допуская контакта сусла с кислородом, но постепенно его становится все меньше. Для того, чтобы излишки углекислого газа выходили наружу, а кислород не имел возможности контактировать с будущим вином, на посуду устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, проколов 1–2 дырочки между пальцами иголкой.

Бродить вино будет примерно три недели. Об окончании этого процесса будут свидетельствовать крайне редко выходящие через гидрозатвор пузырьки либо опавшая перчатка. По окончании бурного брожения вино сливают с осадка с помощью сифона в чистую посуду. При сливе избегайте контакта вина с кислородом, дабы оно не окислилось.

Теперь наступает очередь «тихого» брожения, которое проходит без интенсивного выделения газа. Емкость заполняется вином доверху, плотно закрывается и оставляется на дображивание еще примерно на три недели. Затем его нужно еще раз слить с осадка, а через месяц еще раз. Каждый раз при переливах доливайте вино доверху из заранее заготовленных из этой же партии небольших бутылочек. Это крайне важно сделать для предотвращения уксусного скисания вина.

С каждым новым выпадением осадка вино должно становиться все прозрачнее. Если все же оно мутное, проведите криостабилизацию, оставив сосуды с вином при температуре 0+6°С на пару недель. В осадок выпадет винный камень, муть уйдет.

Ваше белое вино готово. Можно насладиться им в дружной компании или разлить по бутылкам и отправить на хранение в погреб или другое сухое помещение с температурой +13–15°С.

Натуральное вино из винограда по красному способу без добавления сахара

Чтобы сделать вино по красному способу, его сбраживают на мезге. Мезга — это гуща, полученная после давления винограда, состоящая из сока, мякоти, кожицы, семечек ягод и в некоторых случаях веточек грозди. Отдельным вопросом, на который вы должны ответить себе сами, стоит отделение гребней. Делать это или нет, каждый решает сам в зависимости от своих вкусовых предпочтений. В веточках содержатся дубильные вещества, переходящие затем в вино и придающие ему терпкость.

Собираем виноград, как указано в рецепте выше. Готовим заранее чистую посуду для брожения. Это должен быть сосуд с широким горлом, так как брожение на мезге предполагает перемешивание сусла несколько раз в день. Если бутыль будет с узким горлом, делать это крайне неудобно.

Перебираем, не моем и начинаем давить. Главное — раздавить все ягодки и не повредить косточки. Затем образовавшимся суслом заполняем три четверти объема посуды, накрываем марлей и оставляем бродить. Марля предотвратит появление винных мушек. Брожение начнется через несколько часов. На поверхность поднимется шапка, состоящая в основном из кожуры и других твердых частичек. Ее нужно сбивать, периодически, три-четыре раза в день, перемешивая сусло. На четвертый-пятый день кожица отдаст вину большинство красящего пигмента и станет белесой, тогда сусло нужно профильтровать, пропустив через ткань или другой фильтр, и отжать мезгу. Полученную жидкость залить в посуду для брожения на три четверти. На этом этапе уже можно использовать бутыли с узким горлом. На горло поставить гидрозатвор или надеть перчатку. Начнется этап «бурного брожения». После его окончания сливаем вино с осадка и далее действуем по предыдущему рецепту.

Вот, в принципе, и все. Рецепт изготовления натурального вина без добавления сахара, воды и химии предельно прост.

Если вы попробовали ваше молодое вино, изготовленное по первому или второму рецепту, и обнаружили, что алкоголя в нем очень мало, а вина, допустим, получилось много, и вы планируете его хранить какое-то время, не изменяя при этом вкус получившегося напитка добавлением спирта или сахара, проведите пастеризацию бутылок с вином. Это позволит защитить ваш напиток от скисания и других неприятностей.

Настоящий напиток готовится исключительно из ягод без добавления сахара, воды, вкусо-ароматических компонентов. Четкое следование технологии, правильный выбор сырья обеспечивают получение качественной продукции с богатым послевкусием, букетом, насыщенным цветом и множеством полезных свойств. В домашних условиях сделать виноградное вино без сахара проще всего. Процедура требует минимального набора ингредиентов, посуды и инвентаря.

Технология производства

Использование для приготовления напитка всего одного компонента требует четкого следования пошаговой инструкции и рекомендациям по выбору сырья, поскольку малейшее отступление от правил способно негативно отразиться на качестве и органолептических свойствах. Виноград должен иметь максимальное содержание сахара, иначе брожение будет вялым и быстро закончится.

Особое внимание следует обратить на подготовку посуды и инвентаря. Рекомендуется использовать предметы из эмалированной стали, керамики, стекла, дерева. В крайнем случае возможно применение пластиковых контейнеров и кратковременное соприкосновение виноградной массы с нержавейкой. Независимо от материала всю посуду предварительно помыть с моющим средством, сполоснуть горячей водой и просушить. Важно, чтобы до этого не хранились молоко, молочные продукты. Дезинфекцию деревянных изделий можно провести окуриванием серной шашкой или обработкой сульфитным раствором в концентрации 1 ст. л. на 1 л воды.

Для защиты виноградного сусла от окисления кислородом воздуха следует устанавливать специальный гидрозатвор. Дома допустимо вместо него на горлышко бутыли натянуть медицинскую перчатку без талька, хорошо закрепить, чтобы не сорвало от высокого давления, проделать небольшую дырочку на пальце для выхода лишнего углекислого газа. Подобные приспособления оберегают стеклянную емкость от взрывания.

На заметку! Изготовление вина без сахара происходит по самому простому рецепту. В результате получается наиболее качественный продукт, поскольку уменьшение количества операций снижает риск допустить при их проведении ошибку.

Выбор и подготовка сырья

Рекомендуется выращивать или закупать специальные технические разновидности, отличающиеся маленьким размером, высоким процентным соотношением сока. Следует учитывать регион выращивания винограда, погодные условия, особенности сорта. При недостатке солнечного света и тепла ягоды содержат мало сахара и много кислот, для виноделия их лучше не использовать. При желании придать терпкость напитку допустимо взять толстокожие плоды или оставить в сусле немного гребешков.

На заметку! Белое сухое вино готовится из белых или красных плодов, имеющих прозрачный сок. Из темных сортов винограда лучше готовить домашний алкоголь насыщенного цвета.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими, на вкус сладкими. Срезать грозди рекомендуется, когда кислотность перестанет снижаться. Желательно собирать урожай в сухой солнечный день. После дождя должно пройти не менее 3-4 суток. Нельзя поднимать упавшие на землю плоды, чтобы избежать попадания в сусло болезнетворных микроорганизмов и приобретения напитком земельного привкуса.

Мыть собранный урожай нельзя, чтобы не удалить с кожуры природные дрожжи, необходимые для брожения. По этой причине в домашних условиях проводится тщательный осмотр виноградных кисточек, удаление листочков, веточек, гребней, насекомых, высохших, зеленых, подгнивших ягодок. Сухое вино не получится замаскировать внесением сахара, лишнюю кислотность снизить также не удастся. Подготовленное сырье следует перелить в эмалированную кастрюлю или таз, давить деревянным пестиком или руками, которые должны быть чистыми и сухими. Желательно измельчить все, не нарушив при этом целостности косточек.

Кроме винограда в рецептуру может входить мягкая очищенная вода, спирт. Первая жидкость вводится, если виноградный сок получился слишком кислым – сводит скулы, щиплет язык. Данная операция нежелательна, поскольку заметно снижает качество напитка. Спирт добавляется на последнем этапе, чтобы увеличить крепость. Вкус вина при этом получается более жестким, аромат ухудшается. Оба компонента вводятся в редких случаях. Считается, что настоящая, качественная продукция производится только из ягод.

Белое вино без сахара

Технология приготовления вина:

Подготовить, раздавить виноград.
Массу поставить в темном помещении при поддерживаемой температуре в пределах 18-22°C на сутки. Если виноград темного сорта, достаточно 3-5 ч. Главное, чтобы на поверхности образовалась пена.
Сок перелить самотеком с помощью сита в стеклянную бутыль, мезгу не отжимать. Для максимального осветления нужно несколько раз профильтровать через ткань.
Емкость заполнять на ⅔ объема. При излишней кислотности и терпкости разрешается добавить воду. На горлышко установить гидрозатвор.
Бутыль оставить при тех же условиях на 1-2 месяца. Когда газ перестанет образовываться, перчатка сдуется, молодое вино слить с осадка, используя принцип совмещенных сосудов. Для этого трубочку одним концом опустить в жидкость так, чтобы до плотной массы оставалось не менее 2-3 см, а другим – в чистую емкость, расположенную на уровень ниже.
Далее производится вызревание. Бутыль заполнить до краев, закрыть крышкой так, чтобы не осталось прослойки воздуха. Оставить в темном помещении при температуре 10-15°C минимум на 1-2 месяца.
При необходимости доливать это же виноградное вино в емкости, поскольку по мере выпадения осадка уменьшается общий объем жидкости. Напиток слить с плотной взвеси на дне в чистую бутыль.
В идеале созревание заканчивается, когда вино из винограда становится прозрачным, осадок не выпадает. Тогда нужно разлить по темным стеклянным бутылочкам, закупорить пробками и убрать на хранение.

На заметку! Отработанную мезгу можно использовать для приготовления второй порции винной продукции или самогона.

Красное вино без сахара

Подготовленный виноград необходимо раздавить, переложить в эмалированную посуду.
Емкость прикрыть чистой марлей или тканью. Оставить на 3-5 дней в темном месте при 22-27°C до появления шипения и кисловатого запаха. 3-4 раза в сутки массу необходимо перемешивать, чтобы на поверхности не формировалась плотная корка. В противном случае вместо вина в домашних условиях получится винный уксус.
Сусло процедить, профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив только на 70%. Горлышко закрыть гидрозатвором.
Активное брожение красного вина длится 1-2 месяца. После завершения процесса необходимо слить жидкость с осадка, заполнить ею до краев другую стеклянную или деревянную емкость.
Закрыть крышкой, поставить для дозревания в темном месте при 10-15°C минимум на 2-3 месяца. По мере образования осадка сливать, при тех же условиях оставить до полного вызревания.
Готовое вино разлить по бутылочкам, закупорить, убрать на хранение в темный, прохладный подвал или погреб.

Осветление

В ряде случаев в результате домашнего виноделия получается мутный напиток, наличие или отсутствие сахара на это никак не влияет. Данное явление портит только внешний вид домашнего вина, но никак не качество. При производстве дорогих марочных продуктов используется длительная выдержка (3-6 лет). В домашних условиях рекомендуется использовать специальные вещества, заставляющие плотные частички и грибки выпасть в осадок гораздо быстрее. Оклейка необязательна, но немного увеличивает срок годности алкоголя.

Процедуру можно провести с помощью:

желатина – 10-15 г на 100 л;
яичного белка – 2-3 шт. на 100 л;
белой глины – 3 г на 1 л;
обезжиренного молока – 1 ч. л. на 1 л;
тепла;
холода.

Любое из предложенных веществ предварительно растворить в воде, добавить нужное количество в виноградное вино, тщательно перемешать. Эффект после желатина и белков будет заметен через 3-4 недели, белую глину достаточно добавить на 5-7 суток, а молоко на 3-4 дня. Далее слить с осадка и убрать на хранение.

Пастеризация проводится при температуре 50°C. В большую кастрюлю поставить плотно закрытые бутылочки, залить по горлышко холодной водой, при медленном нагреве довести до нужной температуры. Плиту выключить, оставить вино до полного остывания. Процедуру повторить 2-3 раза, в комнатных условиях поставить отстаиваться на 5-6 суток, слить с осадка, закупорить, убрать на хранение.

При изготовлении напитка в домашних условиях по рецептам без добавления сахара следует учитывать, что содержание спирта в них меньше. Срок годности вина с небольшой крепостью и отсутствием консервирующего ингредиента в виде сахара несколько сокращается. Качество и органолептические показатели готовой продукции напрямую зависят от используемого сырья. Напиток должен готовиться в соответствии с проверенной временем рецептурой, нарушение технологического процесса способно привести к отравлению.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Виноград Изабелла 10 кг Сахар-песок 875 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

Виноград «Изабелла» — 10 кг.
Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

Виноград — 5 кг.
Сахар – 750 гр.
Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

Виноград – 5 кг.
Дрожжи – 100 гр.
Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

Виноград – 20 кг.

Процесс приготовления:

Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Как сделать домашнее вино без дрожжей — 3 вкусных рецепта

Сделать вино в домашних условиях возможно и легко. Однако вопрос заключается в возможности изготовления вина без дрожжей. Собственно, домашнее виноделие — популярный процесс в виноделии. Все, что вам нужно, — это потратить немного времени и усилий на ожидание начала процесса брожения. У нас есть три великолепных рецепта приготовления домашнего вина без дрожжей. Так что, если вам интересно, посмотрите их ниже!

Что такое дрожжи и их роль в виноделии?

В основном дрожжи — это микроорганизмы, имеющие одноклеточную структуру.Он категорически принадлежит к семейству грибов и обычно является основным ингредиентом при изготовлении алкоголя. Как правило, дрожжи являются основной причиной ферментации .

Этот процесс или химическая реакция происходит при отсутствии кислорода, что приводит к превращению сахара дрожжами. Сахар в фруктах превращается в алкоголь. Кроме того, в процессе ферментации образуется углекислый газ.

Как правило, в большинстве домашних вин или в более сладком ферментированном винограде, персиках или ягодах может быть более высокое содержание алкоголя.В основном, когда больше сахара, это означает, что будет больше еды для дрожжей, которые будут превращаться в алкоголь.

Кроме того, в современном виноделии используется один штамм промышленных дрожжей, известный как Saccharomyces cerevisiae . Между тем, существуют также дрожжи, которые естественным образом встречаются на виноградниках и ягодах винограда. Этот сорт дрожжей обычно является диким штаммом и не относится к Saccharomyces.

Можно ли делать вино без дрожжей?

Натуральное вино — это рецепт домашнего вина, в котором не используются промышленные дрожжи для ферментации сахара и воды в спирт.Этот продукт обычно зависит от естественного процесса, который называется дикое брожение . Из-за крошечного размера дрожжей они не видны невооруженным глазом. Однако это не означает, что дрожжей не существует.

На самом деле дрожжи присутствуют в окружающей среде, и мы не знали, что именно дрожжи превращают виноградный сок в спирт. Возможно, все это время спелый виноград является основным ингредиентом, необходимым для изготовления вина.На самом деле это связано с дикими дрожжами, которые естественным образом присутствуют на внешней стороне винограда.

Процесс ферментации натурального вина

В спелом винограде действительно содержится достаточно сахара, чтобы дикие дрожжи могли продолжать брожение. Такого количества в принципе достаточно, чтобы жидкость перешла в алкогольное состояние. Эти уровни алкоголя подходят для поддержания свежести и естественного сохранения винограда. Таким образом, мы можем сделать вывод, что изготовление вина из чистого винограда — такой простой процесс.А чтобы начать брожение, просто раздавите виноград и храните его в закрытой посуде.

После того, как виноград раздавлен, начинается процесс дикого брожения из-за диких дрожжей, присутствующих на внешнем покрове винограда. Более того, эти дрожжи напрямую влияют на естественное содержание сахара в винограде. В конечном итоге сахар будет выделять побочные продукты, такие как спирт и углекислый газ, которые представлены пузырьками, шипящими на поверхности жидкости. Именно в этом процессе дрожжи улучшают вкус и текстуру вина.

Как правило, при повышении уровня алкоголя процесс дикой ферментации натурального вина автоматически завершается. Это связано с тем, что дрожжи не переносят большое количество алкоголя. Далее дрожжи погибнут, и брожение тоже закончится.

Плюсы приготовления домашнего вина без дрожжей

В связи с растущей популярностью изготовления вина без использования дрожжей, вот следующие преимущества виноделия с помощью этого процесса:

Продукт, известный как натуральное вино, не содержит добавок и химических ингредиентов, которые преимущественно присутствуют в обычном вине.
Дикие дрожжи также со временем развивают аромат в вине, делая натуральное вино невероятно вкусным.
Натуральные вина имеют хороший уровень содержания алкоголя, который является уникальным для региона.

Минусы приготовления домашнего вина без дрожжей

Даже если процесс полностью естественный, дикая ферментация все же имеет некоторые недостатки.

Используемый штамм дрожжей неизвестен, так как процесс немного неконтролируемый.
Аромат натурального вина иногда может иметь неприятный привкус из-за неизвестного штамма дрожжей или присутствия бактерий.

Как приготовить домашнее вино без дрожжей

Несмотря на некоторые недостатки приготовления домашнего вина без дрожжей, любители вина по-прежнему поддерживали этот процесс. На самом деле способ приготовления домашнего вина без дрожжей не так сложен, как вы думаете. Тем не менее, весь процесс отнимает много времени. Возможно, попробовав результат, вы обнаружите, что сложный способ приготовления домашнего вина без дрожжей в целом достоин.

Необходимые материалы:

Вот что вам нужно для приготовления домашнего вина без дрожжей:

Чаша — керамического типа и большого размера
Ткань — для закрытия чаши и обеспечения выхода углекислого газа внутри чаши
Воздушный шлюз
Кувшин — стеклянный и большого размера как бутыль; кроме того, рот должен быть маленьким

ДРУЖЕСТВЕННОЕ НАПОМИНАНИЕ:

По сути, стерилизуйте контейнер, который вы будете использовать, прежде чем приступить к процессу приготовления домашнего вина без дрожжей.Просто добавьте кипяток, дайте ему высохнуть и протрите изопропиловым спиртом.
Вы действительно можете использовать разные сорта винограда в этом естественном виноделии, например, при приготовлении домашнего мускадина. Или вы можете использовать другие фрукты, такие как сливы, ягоды и ананас.

РЕЦЕПТ №1: Как сделать домашнее вино без дрожжей — с использованием виноградных фруктов

Проверьте этот пошаговый процесс приготовления домашнего вина без дрожжей из виноградных ягод:

1.

Поместите виноград в стерильную корзину

Изначально первый шаг к тому, как сделать домашнее вино без дрожжей из винограда, — это поместить фрукты в чистую емкость. Убедитесь, что на контейнере есть покрытие, которое не вступает в реакцию с содержимым.

2.

Размять фрукты руками

По сути, ломайте каждую виноградную лозу так долго, как только можете. В конце концов, выжмите из фруктов всю жидкость. На самом деле можно оставить несколько стеблей в емкости, так как эта часть содержит танины, которые отвечают за замедление старения вина.

3.

Добавьте органический мед

При желании можно добавить чайную ложку сырого и натурального меда, поскольку этот ингредиент, как правило, не является обязательным. Более того, добавление меда естественным образом обеспечит дрожжи и ускорит процесс брожения.

4.

Положите ткань на кувшин

Накройте верхнюю часть кувшина куском ткани и закрепите резинкой.

5.

Перемешать жидкость

Примерно четыре-пять раз в день, лучше перемешивать жидкость в течение первых нескольких дней.

6.

Протрите боковую часть дежи

Обычно очищайте боковую поверхность чаши, удаляя все формы, образующиеся на ней.

7.

Смесь фильтровать

Как только вы увидите, что образующиеся пузырьки уменьшаются, процедите жидкость в бутыль. В конце концов, установите воздушный шлюз сверху, чтобы предотвратить утечку углекислого газа и проникновение кислорода. Более того, избавляйтесь от углекислого газа дважды в день. Впоследствии уменьшите частоту этого шага до одного раза в день.

8.

Попробовать вино

В основном, попробуйте вино, чтобы понять, нравится ли вам вкус. Оставьте его еще на неделю созревания на случай, если он вам не понравится.

9.

Перелив в винную бутылку

Когда вкус уже станет удовлетворительным, налейте вино в винную бутылку и закройте ее пробкой. Поместите его в темное прохладное место до завершения процесса брожения. На самом деле рекомендуется пробовать его еженедельно, пока он не достигнет желаемого уровня алкоголя и вкуса вина.

РЕЦЕПТ № 2: Как сделать домашнее вино без дрожжей — из клубничной шелухи

В целом, этот рецепт приготовления домашнего вина без дрожжей из клубничной шелухи также очень вкусный. Хотя клубника содержит достаточно натуральных веществ, дрожжи или мать на самом деле не требуются. Более того, по этому рецепту можно приготовить около 4 чашек вина.

1.

Подготовить всю клубнику

Сначала соберите всю клубнику, неважно взбитую, с синяками, шелухой или целиком.

2.

Добавьте остальные ингредиенты

Как правило, добавьте ¼ стакана сахара в литр воды и растворите его в контейнере с широким горлышком. Убедитесь, что емкость не металлическая. Более того, содержание сахара не будет проблемой, так как он естественным образом расщепляется в процессе ферментации клубники.

3.

Взвешиваем вино

Добавьте клубнику размером от 1 ¼ до 1 ½ стакана и, используя что-нибудь тяжелое, например небольшую банку, утяжите клубнику.Следите за тем, чтобы клубника была погружена в воду, чтобы предотвратить образование плесени.

4.

Брожение клубничного вина

Накройте верх емкости с клубничной жидкостью марлей и закрепите резинкой. В основном, храните его в прохладном темном месте в течение тридцати дней. Как правило, медленно перемешивайте емкость каждый день, чтобы предотвратить образование плесени.

5.

Штамм

По прошествии одного месяца процедите маленькие кусочки клубники и переложите их в винную бутылку с пробкой.

6.

Пусть возраст

После того, как бутылка уже перенесена и должным образом закупорена, храните ее в прохладном темном месте и дайте ей там постоять. Делайте этот шаг примерно за шесть месяцев до употребления алкоголя.

РЕЦЕПТ № 3: Как сделать домашнее вино без дрожжей — из рисовых зерен

Как правило, натуральное вино из ферментированного риса известно своим сильным и единым вкусом. В восточноазиатском регионе рисовое вино в основном используется в кулинарии, и оно становится хорошей альтернативой сладкому топлению.Однако благодаря прекрасному вкусовому профилю рисовое вино можно наливать прямо в бокал.

Как приготовить домашнее вино без дрожжей из ферментированного риса на самом деле очень просто. И всего лишь с двумя элементами в этом рецепте вина, вы действительно будете удовлетворены гибким вкусом этого рисового вина.

1.

Очистить рис

По сути, первый и важный шаг в приготовлении домашнего вина из рисовых зерен — это очистить или помыть его.Отмерьте не менее 2 стаканов риса и тщательно промойте, пока вода не станет слегка прозрачной и простой. Также рекомендуется использовать влажный рис или рис с вязкой текстурой. Этот сорт риса обычно создает особый вкус по сравнению с обычным рисом.

2.

Замочить рис

Когда вы закончите очистку риса, погрузите его в кипящую воду как минимум на один час. С помощью ситечка повредите рис и слейте воду.

3.

Кипятить воду

Возьмите два стакана воды из поврежденного риса и налейте около двух стаканов на дно ленты. В конце концов, приготовьте воду или вы можете вскипятить ее в кастрюле среднего размера, если у вас нет пароварки.

4.

Приготовление риса на пару

После закипания воды поместите рис в верхнюю часть пароварки. Позвольте ему образовать туман примерно 25 минут. Если у вас нет ленточки, поместите ситечко для риса поверх горячей воды.Только убедитесь, что рис не касается горячей воды. Накройте загадку горшком крышкой и дайте ей снова запотеть еще 25 минут.

5.

Проверить процесс пропаривания

Снимите крышку пароварки и проверьте состояние риса через 25 минут. Если вы увидите твердую или хрустящую консистенцию, перемешайте рис и дайте ему испариться. Обычно проводите осмотр каждые пять минут. Если процесс пропаривания закончился, снимите его с огня.

В конце концов, переведите рис в режим приготовления. Когда закончите, выньте его из состояния готовки и переложите на что-нибудь с каркасной крышкой, чтобы усилить охлаждение. Прежде чем приступить к ферментации, важно охладить рис. Более того, рассыпание риса ускоряет процесс его охлаждения.

6.

Заквашить рис

Когда рис остынет, начните процесс ферментации. Держите его в прохладном темном месте и оставьте там на несколько недель.

Последние мысли

Процесс приготовления домашнего вина без дрожжей на самом деле прост. Это виноделие на самом деле происходит естественным путем — методом дикой ферментации. Благодаря популярности натурального виноделия, существует множество невероятных рецептов домашнего вина без использования дрожжей как части ингредиентов. От винограда до ягод, персиков и риса вы определенно сможете приготовить домашнее вино с великолепным вкусом на ваш выбор.Итак, давайте поболеть за это!

Домашнее вино из зеленого винограда (без дрожжей)

Еще один рецепт вина для подготовки к этому Рождеству, но для лучшего вкуса у этого вина может потребоваться немного больше времени.Хотя я пробовала красное виноградное вино и давно разместила его на своем сайте, но этот рецепт приготовления немного отличается. В нем больше сладкого вкуса. , Мне очень понравилось это вино. Я тоже подал его нашим друзьям, и им оно очень понравилось. Попробуйте, если вы планируете подавать его в канун Нового года или позже, так как этому вину нужно время, чтобы созреть.С Днем Благодарения и всех !!!
Состав
зеленый виноград 1 фунт / 500 г
сахар 2 стакана (500 г)
вода кипяченая охлажденная 1 л
гвоздика 8-10
корица 1 дюйм
ядро цельной пшеницы 1 горсть

Метод

(Желательно использовать глиняную посуду или бхарани или прозрачную стеклянную банку с герметичной крышкой.)

Вымойте виноград после удаления стеблей и под проточной водой. бумажное полотенце.Слегка раздавите виноград руками, чтобы открыть кончик, и переложите их в очищенные банки с сахаром и другими ингредиентами, чередуя каждый слой.
Добавить в банку кипяченую охлажденную воду. Плотно закрыть крышкой и оставить в темном месте. Банку можно просто встряхивать, не открывая каждые 5 дней, чтобы содержимое хорошо перемешалось.

Откройте крышку на 21-й день, и вы увидите, что все виноградные кожуры всплывают наверх, а внутри ничего нет.
Слить жидкую часть, сильно встряхивая бутылку и процедить в марлю.Не пытайтесь выжать процеженное содержимое.

Разлейте его в чистые бутылки (хотя на этом этапе вино имеет приятный вкус и его можно подавать, но оно имеет больше сладкого вкуса, чем интенсивного винного аромата) и оставьте в покое еще на 20 дней, чтобы вино созрело. вино / декантировать в чистые сухие бутылки и консервировать. Сладкое опьяняющее вино готово к подаче (это вино не совсем белого цвета)

Порции ~ 1 литр плюс

ПРИМЕЧАНИЯ
* Я использовал индийский зеленый виноград, доступный в индийских продуктовых магазинах, вы также можете использовать любой другой сорт.
* Хотя вино становится прозрачным, так как оно хранится в течение нескольких дней, но если вы хотите ускорить процесс, добавьте половину яичного белка, если вы хотите получить прозрачное свежее вино на 15-й день перед декантированием.
* После кладем виноград и сахар, иначе вино может всплыть во время ферментация.
* Требуются стеклянные банки хорошего качества, иначе они могут лопнуть в процессе брожения.
* Вы можете открыть банку, если вам неудобно встряхивать ее с закрытыми крышками, но аромат может потеряться.
* Если вы хотите получить цвет, вы можете карамелизировать, а я нет пробовал. Добавьте около 3 чайных ложек сахара в широкий кастрюлю и подождите, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Продолжайте помешивать, чтобы обожгите руки. Добавьте 50 мл воды через стенки кастрюли в точку. в том месте, где вы хотите, чтобы карамелизация прекратилась, и снова перемешайте. пламени, даем остыть и добавляем.
* Не отжимайте осажденное содержимое, иначе вкус вина будет потерян. Отложения можно выбросить.
* Если вы чувствуете на 21-й день кожица винограда не всплывает, оставьте ее еще на 10 дней.Поскольку холодный климат, качество винограда, качество зерен пшеницы могут также влияют на зрелость вина.

Если интересно, здесь есть еще несколько рецептов домашнего вина.
Красное виноградное вино
Имбирное вино
Ананасовое вино

Как подсластить вино — Поставки Среднего Запада

Что я могу использовать, чтобы подсластить вино?

Итак, вы открыли первую бутылку вина из новой партии, и она вам не по вкусу. Домашнее вино может быть немного сухим, потому что мы просто добавляем винные дрожжи и даем ему забродить.Винодельня будет проводить измерения на протяжении всего процесса ферментации и прекращать ферментацию, когда они считают, что вино имеет правильный уровень сладости. Если ваше вино на ваш вкус немного суховатое, мы покажем вам, как его подсластить.

Как использовать кондиционер для вина

Кондиционер для вина — это продукт, который очень легко использовать виноделам, потому что вам не нужно беспокоиться о сахаре. Кондиционер для вина — это просто неферментируемый сахар, вода и сорбат. Посмотрите на это как на универсальное решение для вашего вина.Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать этот продукт непосредственно перед розливом в бутылки. Мы не рекомендуем добавлять подсластители, пока вы почти не будете готовы к розливу. Причина в том, что вино сильно меняется от месяца к месяцу, когда оно очень молодое. Укус алкоголя, который, по мнению некоторых, делает вино сухим, станет мягким, и вино может вам подойти. Слишком раннее добавление подсластителя может привести к очень сладкому вину позже.

Совет винодела: перелейте вино в новое бродильное ведро или бутыль перед добавлением кондиционера для вина, чтобы не беспокоиться о взбалтывании осадка.Все, что вам нужно сделать, это добавить немного кондиционера для вина, перемешать и попробовать вино. Когда он понравится вам, вы можете разлить его по бутылкам. Нет установленного количества, которое нужно добавить, так как каждый человек имеет свое представление о том, каким должно быть вино на вкус.

Как использовать концентрат винограда

Midwest Supplies предлагает концентрат красного винограда и концентрат белого винограда, которые вы также можете использовать, чтобы подсластить свой винный набор. Есть одно существенное отличие при использовании их от кондиционера для вина: в виноградном концентрате все еще есть сбраживаемые сахара.Убедитесь, что вы используете метабисульфит, прежде чем использовать этот продукт, так как сахар может активировать дрожжи, которые сбраживают сахар и уменьшают сладость вашего вина. Некоторые виноделы добавляют вторую дозу метабисульфита, чтобы попытаться убить все активные дрожжевые клетки в своем вине. Оба этих концентрата могут быть добавлены непосредственно перед розливом в бутылки. Они уже отфильтрованы и не оставят осадка в вашем вине. Просто добавляйте понемногу, перемешивайте и пробуйте. Как и в случае с кондиционером для вина, вкус у каждого человека будет разным, поэтому добавляйте столько, сколько хотите.

Использование сахара для подслащивания вина

Да, вы можете использовать сахар, чтобы подсластить вино. Мы не рекомендуем его, потому что даже при использовании метабисульфита могут остаться некоторые активные дрожжевые клетки. Сахар легко сбраживает дрожжи, поэтому он может вызвать проблемы с газированием в вашем вине. Но если вы правильно храните вино после того, как оно было разлито в бутылки, все будет в порядке. Опять же, просто добавляйте понемногу, перемешивайте и пробуйте.

Использование фруктового сока для подслащивания вина

Если вы делаете фруктовое вино или просто хотите попробовать собственный купаж, фруктовый сок поможет подсластить вино.Готовый сок подойдет, потому что в нем уже есть консерванты, которые предотвратят ферментацию сахара. На самом деле, в большинстве фруктовых соков используется метабисульфит, который в любом случае является тем же ингредиентом, который вы используете в своем вине. Угадай, что? Все, что вам нужно сделать, это добавить немного, перемешать и попробовать. Звучит знакомо?

Заключительные мысли

Теперь у вас есть несколько идей, как подсластить вино, когда оно окажется суше, чем вы ожидали. Любой из них подойдет вам, но большинству из нас нравится использовать подсластитель с вкусовым профилем, который напоминает преобладающие ароматы в вине, которое мы производим.Для виноградного вина хорошо подойдет кондиционер для вина или виноградный концентрат. Если у вас есть малиновое вино, подойдет малиновый сок или сахар. Не бойтесь экспериментировать в процессе. Некоторые виноделы разливают в бутылки часть партии без каких-либо изменений, а затем подслащивают другую часть, просто чтобы попробовать что-то другое.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как сделать вино здесь.

Подсластить домашнее вино

Подсластить домашнее вино легко, но если все сделать неправильно, это может привести к газировке вина, сдуванию пробок или к худшему… взорванные бутылки и огромный беспорядок. Большинство классических красных вин не нуждаются в какой-либо форме подслащивания, но винам из фруктов, местного винограда или белого винограда часто требуется дополнительный сахар для достижения баланса. Без какой-либо формы подслащивания эти вина с высоким содержанием кислоты могут показаться кислыми и неприятными на вкус.

Почему некоторые вина такие хорошие на вкус Сухие

Красные вина обычно имеют pH в диапазоне от 3,5 до 3,7 и содержат мало или совсем не содержат яблочной кислоты из-за процесса, называемого яблочно-молочным брожением, когда анаэробные бактерии превращают яблочную кислоту в более мягкую и мягкую. маслянистая молочная кислота и диацеталь.В этих больших смелых винах дубовые танины, виноградные танины и антоцианы (определяющие цвет) могут полимеризоваться, образуя длинные молекулы, которые способствуют шелковистому ощущению во рту без добавления сахара. Кроме того, более высокое содержание алкоголя в традиционном красном вине может добавить ощущение сладости на языке. Сочетание этих факторов является причиной того, что красное вино может быть сухим (0,0% остаточного сахара), но при этом иметь приятный и сбалансированный вкус.

Почему некоторым винам нужен сахар

Белые, фруктовые и местные виноградные вина часто значительно более кислые (pH 3.0-3,5) и, как правило, не рекомендуется проходить яблочно-молочную ферментацию, поэтому их яблочная кислота остается. Яблочная кислота в отсутствие сахара имеет резкий вкус, как кислые яблоки или те леденцы с боеголовками, которые у вас были в детстве. Что еще хуже, более низкий уровень танина в этих винах часто делает их тонкими после того, как процесс брожения иссякнет. Однако с небольшим количеством сахара фруктовые ароматы оживают, яблочная кислота имеет фруктовый вкус, ощущение во рту сохраняется, а вкус вина сбалансированный и освежающий.Не существует универсального ответа на вопрос, сколько сахара необходимо, поскольку каждое вино уникально, и у каждого дегустатора разные предпочтения, но с помощью некоторых лабораторных испытаний вы можете установить уровень сладости именно там, где вы хотите.

Как подсластить вино

Есть два распространенных метода создания вина с остаточным сахаром. К ним относятся подслащивание спины и холодное измельчение. При использовании любого метода важно принять меры для обеспечения стабильности вин перед розливом в бутылки.Если вина нестабильны, брожение может начаться снова, а это означает, что дрожжи будут поглощать сахар, выделять больше алкоголя и СО2, и вы будете в центре дружественного огня с задуваемыми вами пробками и брызгами вина, как старые верные. Последствия будут похожи на сцену из сериала «Закон и порядок», и у вас будет достаточно времени для очистки, поэтому убедитесь, что вы приняли меры, чтобы предотвратить повторное брожение! (См. Шаг 3 ниже)

Метод 1: подслащивание на обратной стороне

Подслащивание на обратной стороне является более простым из двух методов и позволяет достичь отличных результатов.Проще говоря, обратное подслащивание — это процесс брожения до полного высыхания, стабилизации и добавления сахара перед розливом в бутылки.

Процесс виноделия для подслащивания остается неизменным непосредственно перед розливом в бутылки и выглядит следующим образом:

1. Ферментация как обычно

2. Стеллаж несколько раз в течение нескольких месяцев до тех пор, пока вино не станет кристально чистым и на нем не останется осадка. дно бутыли. Это очень важно! Любая дымка или осадок могут содержать дрожжевые клетки, которые жаждут сахара, который вы скоро будете добавлять.Если вино не становится прозрачным в течение шести месяцев, подумайте об использовании осветляющего агента, такого как бентонит или суперклеер, чтобы побудить оставшиеся частицы выпадать из суспензии, а затем стряхните осадок.

3. Примите меры для предотвращения повторного брожения и стабильности вина. Самый простой способ для домашних виноделов — добавить сорбат калия (1/2 чайной ложки на галлон) и дозу метабисульфата калия (~ 1/4 чайной ложки на 6 галлонов). Сорбат калия остановит размножение любых вредных дрожжевых грибков, а метабисульфит калия будет бороться с окислением и помочь предотвратить питание сахаром любых нежелательных бактерий.Другой вариант — пропустить вино через стерильный фильтр (<0,5 мкм) и добавить метабисульфит калия. Если все сделано правильно, это отфильтрует достаточно дрожжей, которые не смогут повторно ферментировать.

4. Добавьте сахар. Предпочтительный метод добавления сахара — приготовление раствора инвертного сахара путем кипячения смеси столового сахара и воды в соотношении 1: 1 с щепоткой лимонной кислоты в течение примерно 20 минут. Это расщепит молекулу сахарозы на фруктозу и глюкозу, что со временем неизбежно произойдет в вине из-за кислой среды.Если вы перевернете сахар перед добавлением, будет легче определить, сколько добавить, и ощущаемая сладость со временем не изменится. Возьмите этот раствор и медленно добавьте его в стабилизированное вино и попробуйте по мере добавления. Добавляйте, пока вино не станет почти таким сладким, как вы хотели бы, затем охладите небольшой образец. Попробуйте охлажденное вино и при необходимости добавьте больше инвертного сахара. Постарайтесь в этом процессе не опьянеть. Когда закончите, снимите показания ареометра и отметьте его в своих записях.

5.Дайте вину постоять 3-5 дней в бутыли и следите за воздушной пробкой, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков.

6. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь!

Метод 2: Холодное разрушение

Это метод, который будут использовать многие винодельни, но он требует более специализированного оборудования, такого как резервуары с рубашкой или большие холодильные установки. Это предпочтительный метод, если требуется больше фруктовых ароматов и вкусов, но берегитесь сероводорода! Этот метод может вызвать стресс у дрожжей, из-за чего они выделяют сероводород (запах тухлых яиц), который может быть очень проблематичным, и его трудно удалить.Если не решить эту проблему, это может привести к еще более серьезным проблемам.

1. Решите, сколько алкоголя вы хотите и насколько сладким должно быть ваше вино. При необходимости перед брожением добавьте еще немного сахара. В этом процессе вино не будет бродить до сухого состояния, поэтому конечный уровень алкоголя будет разницей между показаниями потенциального алкоголя на ареометре и местом, где вы остановите брожение. Другой способ расчета — исходная плотность — конечная плотность x 131

2. Выберите не слишком агрессивные дрожжи, предназначенные для белых или фруктовых вин.Lalvin EC1118 очень сложно остановить! Рассмотрим дрожжи, которые практически не производят сероводород, например, дрожжи эпохи Возрождения. Добавьте дрожжи и начните брожение.

3. Время от времени следите за брожением и вкусом. Не используйте слишком много питательных веществ для дрожжей, иначе их будет сложно остановить.

4. Когда сусло достигнет желаемого уровня сахара (или незадолго до этого), разбейте сусло на холоде, охладив до 28–35 ° F. Я использую старый холодильник, который я могу установить на самый высокий уровень охлаждения и достичь температуры ниже 30 ° F.

5. Через 5-10 дней слейте вино с осевших дрожжей и снова поместите в холодильник при температуре от 28 ° F до 35 ° F. Переставьте и повторяйте, пока вино не станет кристально чистым.

6. Примите меры для предотвращения повторного брожения и стабильности вина. Самый простой

7. При необходимости добавьте сахар в виде инвертного сахара (см. Шаг 4 обратного подслащивания).

8. Дайте вину постоять 10-15 дней в бутыли при комнатной температуре и следите за воздушной пробкой, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков.

9. Разлейте по бутылкам и наслаждайтесь!

Резюме

Подслащивание может превратить непьющееся вино в сенсационное вино. Это бесценный инструмент в вашем ящике для инструментов. Главный секрет — убедиться, что эти амбициозные маленькие дрожжевые клетки не начнут размножаться в присутствии здоровой пищи из сахара. С стерильной фильтрацией или сорбатом калия и кристально чистым вином у вас не должно возникнуть проблем с розливом сладкого вина.

Чтобы узнать больше о домашнем виноделии, подпишитесь на мой канал на YouTube.

Читать дальше: Температура брожения для белого вина

The Home Winemaking Channel

https://www.youtube.com/channel/UCukfI_LTN8MqOLZq96ACbjA

Вы также можете помочь сохранить рекламу Smart Winemaking бесплатной, поддержав Patreon

28 #SweeteningHomemadeWine #howtosweeten # Backsweetening # калия сорбат # холодный сбой # corker # homewinemaking # homewinemaking #winemakingblog # брожение # Homewine #gettingstartedwinemaking #winemaking equipment #howtomakine Wine

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей…

Всякий раз, когда я встречаю нового человека после первоначальной болтовни, я сталкиваюсь со следующими вопросами:

Во-первых, «чем вы занимаетесь… где вы работаете»? Нет, не работаю…

И вот второй вопрос: «У вас есть дети… вы заняты с младенцем?» Опять нет…

А вот и вопрос на миллион долларов: «Так что именно вы делаете, сидя дома, как проводите время»?

Раньше я говорил, что читаю, просматриваю бла-бла… но теперь я говорю, что у меня есть блог.Я делаю это по двум причинам: либо они не имеют ни малейшего представления об этом и перестают беспокоить меня… либо они хотят знать, что это такое, как это и т. Д., И таким образом перестают спрашивать все личные вещи 🙂

Единственный общий вопрос, который возникает из двух вышеупомянутых категорий, — «так вы зарабатываете на этом деньги?» ххммм опять нет (здесь я хотел бы кое-что прояснить, наш сайт платный, и эта стоимость покрывается рекламой), но тогда я не зарабатываю на жизнь этим. Тогда некоторые меня действительно спрашивают, зачем я это делаю, если я ничего не зарабатываю… если нет никакой выгоды? Обычно я отвечаю с улыбкой.Но ведь есть вещи, которые приносят больше счастья, чем деньги, верно? 🙂

Если вы спросите любого фуд-блогера, получили ли они что-нибудь от своего блога, кроме денег (если они зарабатывают), я уверен, что все они составят длинный список :). Это может включать… новых друзей, огромное удовлетворение от комментариев своих читателей, волнение, когда они видят, что их статистика растет;) и, самое главное, опробование множества новых рецептов, которые они бы не пробовали иначе.

Это один из таких рецептов.Я бы никогда не стал делать это вино, если бы я не был фуд-блогером, это точно. Во время Рождества я получаю письма с просьбой рецепт вина. Итак, на прошлое Рождество я подумал, что попробую, и получил рецепт от эксперта. Ага, моя свекровь — эксперт в виноделии. Она делает это так долго, и это действительно здорово. Так что я получил от нее рецепт, и во время последнего Рождества мы сделали нашу первую партию домашнего вина 🙂 Я был очень взволнован всем этим и не мог дождаться, чтобы попробовать его.Это единственное, что мне не очень нравится в этом … вам нужно подождать как минимум месяц, чтобы попробовать конечный результат. В противном случае сделать вино действительно очень легко, в конце концов, если процитировать одного из моих кузенов «ну… если Мария умеет делать вино, то это может делать любой»;)

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт …

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Руководство для
новых виноделов: как долго хранится домашнее вино? : Средство пробка и колпачок
Руководство для новых виноделов: как долго хранится домашнее вино?
Вы хотите попробовать сделать собственное вино, но не знаете, сколько времени вам придется его пить? Как долго хранится домашнее вино, читайте в следующей статье.
США географически являются крупнейшей в мире страной-потребителем вина, и в настоящее время мы переживаем период наибольшего роста винной индустрии в истории!
Если вы подхватили винный жучок и подумываете сделать свое собственное, вы определенно не одиноки. Но виноделие может быть таким же сложным, как и существующие сорта вин!
Собираетесь ли вы сделать партию домашнего вина для особого случая или в качестве нового хобби, время является важным фактором.В отличие от пива, вино не только требует периода брожения, но и требует выдержки в бутылках.
Итак, сколько времени вам нужно на самом деле , чтобы сделать свою бутылку вина от начала до конца?
Домашнее вино хранится так же долго, как и коммерческое вино, если…
На самом деле нет никакой разницы между сроком хранения вина, сделанного на винодельне или в вашем собственном доме, если вино, которое вы делаете, содержит консерванты, такие как сульфиты, и ваши бутылки должным образом продезинфицированы.
Сульфиты естественным образом содержатся в вине, изготовленном из концентрата. Их можно добавлять в вино, приготовленное из свежих фруктов с использованием метабисульфита калия, в форме порошка или таблеток (таблетки Кэмпдена) за двадцать четыре часа до добавления дрожжей в сусло во время процесса винификации, а затем снова перед розливом в бутылки.
Проще говоря, сульфиты — это пищевые добавки, которые помогают сохранить свежесть вина.
Однако многие люди отказываются от использования сульфитов из-за растущего интереса потребителей к естественному, органическому образу жизни.Что нормально, однако, вина без консервантов, как и любая еда, имеют более короткую продолжительность жизни.
Правильная чистка бутылок с вином также влияет на то, на сколько хватит бутылки вина.
Это довольно просто: если бутылки грязные, когда вы их закупориваете, вероятность роста плесени и бактерий выше. Если бутылку продезинфицировать должным образом, в ней не будет ничего, что способствовало бы росту нежелательных организмов.
Сколько времени нужно для брожения домашнего вина?
Итак, когда вы наладили процесс виноделия, сколько времени потребуется, чтобы рецепт, который вы смешали, превратился в алкоголь?
Первым и наиболее важным этапом является процесс брожения, который происходит, когда дрожжи поедают сахар, будь то ферментируемые вещества или добавленные вами, и превращают его в спирт.Для полного завершения брожения требуется примерно две-три недели, но первоначальное брожение завершится через семь-десять дней.
Однако вино требует двухэтапного процесса брожения. После завершения первичной ферментации требуется вторичная ферментация. Вино переносится с осадка (дрожжевой осадок) после первого брожения в чистую бутыль (стеклянную или пластиковую бутылку того же размера, что и ваша партия), что помогает вину закончить анаэробное брожение, получить естественную прозрачность и выдержку. .Процесс вторичного брожения может занять от трех месяцев до года. Сколько времени это займет, зависит от множества различных факторов, таких как ферментация, которую вы использовали, температура, при которой вы храните бутыль, хотите ли вы, чтобы она очистилась естественным путем или с помощью очищающего агента, а также от того, как вы хотите закончить вино. .
После выдержки в емкости во вторичном ферментере выдержка продолжается в бутылке!
Нужно ли выдерживать домашнее вино?
Большинство людей знают о процессе выдержки вина.Очень популярны старые бутылки урожая, которые могут стоить тысячи долларов.
Чем короче время выдержки вина, тем интенсивнее будет его вкусовой профиль. Итак, если вы хотите добиться мягкого или нежного вкуса, вам нужно, чтобы бутылка выдерживалась дольше.
Некоторым нравится выдерживать бутылку вина только в течение двух недель, а некоторые предпочитают шесть месяцев, а не год. Это действительно зависит от типа и стиля вина, которое вы сделали.
Если вы новичок в этом процессе, из больших партий вина будет получено несколько бутылок, что позволит вам открыть и попробовать одну или две на разных этапах процесса выдержки.Что еще замечательно в больших партиях, так это то, что даже когда вино достигло желаемого уровня, вы можете оставить одну или две бутылки из партии, чтобы они стояли еще дольше и продолжали развиваться в течение многих лет, просто чтобы поэкспериментировать. Для справки в будущем настоятельно рекомендуется делать заметки.
Итак, как долго годится домашнее вино?
Без дополнительных действий ваше домашнее вино может оставаться стабильным при хранении как минимум год. Если вы храните его в защищенном от света месте, где отсутствуют колебания температуры, и добавляете дополнительные сульфиты перед розливом в бутылки, срок хранения может увеличиться до нескольких лет.
Некоторые вина выдерживаются лучше, чем другие, и по истечении пяти лет вино может стать немного менее желанным. Лучше всего пить эти вина в первые три года после их изготовления.
Для домашнего вина полезно провести некоторое время в бутылке, прежде чем насладиться им, по крайней мере, месяц для белых вин и два месяца для красных вин после розлива. Таким образом, вино успело привыкнуть к бутылке и смягчиться.
Готовы ли вы начать делать и выдерживать собственное вино в бутылках? Получите помощь от команды, хорошо разбирающейся в виноделии! Свяжитесь с нами, чтобы получить материалы, приобрести комплект оборудования для виноделия, ответить на вопросы или что-то еще, что вам нужно!
Рецепт виноградного вина Конкорд
Рецепт виноградного вина Конкорд
Рецепты изготовления виноградных вин Конкорд
Виноград Конкорд по-прежнему остается самым популярным виноградом, продаваемым в Соединенных Штатах, большинство виноградников находятся в Вашингтоне и Нью-Йорке.Этот сорт очень часто используется для производства сладких кошерных вин, таких как Manischewitz и Mogen David. Тем не менее, виноград Конкорд также может использоваться домашним виноделом для производства более сложных урожаев. Вот два рецепта, которые сильно различаются по стилю, но в обоих используется виноград сорта Конкорд.
Рецепт домашнего сухого виноградного вина Конкорд
1 галлон воды
10 фунтов винограда Конкорд
1 1/2 стакана сахара
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 упаковка винных дрожжей
Доведите до кипения воду и сахар.Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения. Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Дать остыть до комнатной температуры. Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи. Накройте и дайте постоять 1 день. Ферментировать 3 недели, помешивая один раз в день. Процедите через сетчатый мешок в емкость для вторичного брожения. Дать отдохнуть 1 месяц. Поставьте в стойку и дайте постоять 2 месяца. Разложите по бутылкам и дайте постоять не менее 9 месяцев перед подачей на стол.
Рецепт домашнего сладкого виноградного вина Конкорд
1 галлон воды
4 стакана сахара
6 стаканов винограда Конкорд
1 таблетка Campden
1 чайная ложка питательных дрожжей
2 чайные ложки лимонного сока
1 пакет винных дрожжей
Доведите до кипения воду и сахар.Измельчите виноград в емкости для первичного брожения. Добавьте воду, измельченную таблетку Campden, питательные вещества для дрожжей и лимонный сок. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи, перемешайте и накройте. Дать отдохнуть 1 неделю. Процедите в емкость для вторичного брожения и шлюз. Стеллаж каждый месяц в течение 8 месяцев. Разлить по бутылкам. Вино будет готово через 1 год.
Депо виноделов — Ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пивоварения
.
No related posts.