Домашнее вино из винограда изабелла без воды

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания.

Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели.
    Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

виноград Изабелла

Внимание! Вино из винограда Изабелла запрещено в Евросоюзе, поскольку содержит достаточно много синильной кислоты и метилового спирта, это вызвано особенностями сорта. Чтобы не нанести вред здоровью советую выпивать за раз не больше 200-300 мл.

• виноград – 15 кг;
• сахар – 100-200 грамм на литр сока;
• вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

Рецепт вина из винограда «Изабелла»

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В результате получится виноградная жижа, которую на языке виноделов называют мезгой. Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить 20-500 мл воды на литр сока. Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.

Виноградное вино без добавления воды

Дома мы сами решаем, какое вино будем делать из своего винограда. Сухое домашнее вино отличается тем, что его готовят без добавления сахара, а собственные сахара сусла сбраживаются в нем естественным образом почти полностью. Таким образом, сухое вино содержит очень мало сахаров. Оно является самым кислым и самым низкокалорийным из столовых вин и очень недолго хранится.

Чтобы домашнее вино не поменяло своего цвета со временем, было сладким и приятным на вкус, в него почти всегда добавляют сахар и воду. Объемы добавляемых ингредиентов варьируют. Сорт и цвет винограда, его спелость, количество сахаров и кислот в ягодах, все это играет очень большую роль в расчетах. Также эти пропорции изменяются в зависимости от цели получить более крепкое и сладкое вино. Помнить нужно и то, что чем больше вы подсластите сусло, тем вино будет крепче, а вода добавляется в виноградное сусло для снижения кислотности вина.

Так, например, всем известно, что самыми капризными в плане осветления и стабильности вкуса являются белые вина, поэтому их приготовление без сахара и воды просто невозможно. Здесь сахар играет роль не только стабилизатора, но и осветлителя, а вода убирает терпкость и кислотность в послевкусии.

Расчеты определения количества воды и сахара

Для определения количества воды и сахара, добавляемых в вино следует понимать, что каждый килограмм растворенного в сусле сахара занимает 600 мл объема, и он уменьшает содержание кислоты в сусле более чем наполовину. Вместе с этим каждые десять процентов перебродившего сахара увеличивают крепость вина на шесть процентов. Из выше изложенных данных выходит, что для получения вина с содержанием спирта 12% требуется не менее двухсот граммов сахара на один литр жидкости. Что же касается кислотности, то она также теряет половину своей концентрации, если в сусле окажется вода.

Ниже представлена таблица содержания средних значений кислотности и сахаристости в самых распространенных сортах винограда, используемых для приготовления вина:

Сорта винограда	Сахаристость, %	Кислотность, %
Кокур белый	18-20	8,6 – 9,2
Клярет белый	18-19	5,2-5,6
Каберне	20-22	5,8-6,3
Фурминт	до 30
Пино серый	до 30
Мускат белый	до 25	6,0
Мускат белый перезрелый	до 40	–
Мускат розовый	21-22	5,2-5,4
Мускат черный	до 27
Мускат венгерский	25-27	4-7
Шасла	13,6-14,2	7,8-8,0
Алиготе (Молдова)	15,2-17,8	10,3-13,8
Алиготе (Придонье)	18-21	7-10
Цолекаури	22-26	5-6
Соперави (Грузия)	22-28	5-6
Соперави (Придонье)	23-25	8-10
Ркацители	20-22	5,5-6,5
Белый круглый	16-17,5	7-8
Сильванер	19-21	7,5-9,5
Гарс Левелю	26-28	5-6,5
Совиньон	25-30	6-8
Цимлянский	25-27	4,5-7
Каберне	23-27	5,5-7,2

Заметим, что воду, равно как и сахар, нужно вносить в только что дробленную мезгу или непосредственно в виноградное сусло в тот же день, когда его отделили от жмыха. Если добавить подсластитель или воду позже десятого дня брожения, то процесс естественного брожения сусла будет нарушен, а вкус вина будет испорчен.

Практически для всех сортов винограда отлично работает рецепт, в котором в десяти литрах виноградного сусла, то есть сока, добытого из виноградной мезги, растворяют пятьсот граммов сахарного песка и разбавляют смесь одним литром чистой не кипяченной артезианской или фильтрованной воды.

Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок. Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.

В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.

Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.

Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.

Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.

Домашнее полусладкое вино из винограда

Домашнее полусладкое вино из винограда делается по похожему на предыдущий рецепт алгоритму, с тем небольшим отличием, что воды следует добавить не 1 к 10, а 4 к 6 литрам сусла. То есть на каждые шесть литров полученного сока, в которые уже предварительно добавили по 200-250 граммов сахарного песка и размешали до полного его растворения; добавляют по четыре литра артезианской или фильтрованной воды с растворенным в ней сахарным песком.

Сахар на воду ставят по той же пропорции 200-250 граммов на каждый литр воды. В остальном же рецепт домашнего полусладкого вина ничем не отличается от предыдущего рецепта домашнего полусухого.

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Настоящий напиток готовится исключительно из ягод без добавления сахара, воды, вкусо-ароматических компонентов. Четкое следование технологии, правильный выбор сырья обеспечивают получение качественной продукции с богатым послевкусием, букетом, насыщенным цветом и множеством полезных свойств. В домашних условиях сделать виноградное вино без сахара проще всего. Процедура требует минимального набора ингредиентов, посуды и инвентаря.

Технология производства

Использование для приготовления напитка всего одного компонента требует четкого следования пошаговой инструкции и рекомендациям по выбору сырья, поскольку малейшее отступление от правил способно негативно отразиться на качестве и органолептических свойствах. Виноград должен иметь максимальное содержание сахара, иначе брожение будет вялым и быстро закончится.

Особое внимание следует обратить на подготовку посуды и инвентаря. Рекомендуется использовать предметы из эмалированной стали, керамики, стекла, дерева. В крайнем случае возможно применение пластиковых контейнеров и кратковременное соприкосновение виноградной массы с нержавейкой. Независимо от материала всю посуду предварительно помыть с моющим средством, сполоснуть горячей водой и просушить. Важно, чтобы до этого не хранились молоко, молочные продукты. Дезинфекцию деревянных изделий можно провести окуриванием серной шашкой или обработкой сульфитным раствором в концентрации 1 ст. л. на 1 л воды.

Для защиты виноградного сусла от окисления кислородом воздуха следует устанавливать специальный гидрозатвор. Дома допустимо вместо него на горлышко бутыли натянуть медицинскую перчатку без талька, хорошо закрепить, чтобы не сорвало от высокого давления, проделать небольшую дырочку на пальце для выхода лишнего углекислого газа. Подобные приспособления оберегают стеклянную емкость от взрывания.

На заметку! Изготовление вина без сахара происходит по самому простому рецепту. В результате получается наиболее качественный продукт, поскольку уменьшение количества операций снижает риск допустить при их проведении ошибку.

Выбор и подготовка сырья

Ни одна технология не поможет сделать вкусный напиток, если главный ингредиент неправильно подобрать и обработать. При производстве домашнего вина из винограда без сахара следует выбирать сорта с уровнем данного вещества от 18%. Меньшее количество отразится не только на вкусе, но и брожении, поскольку дрожжам нечем будет питаться, нечего перерабатывать в спирт. В результате получится слабый, нестабильный, кислый продукт.

Рекомендуется выращивать или закупать специальные технические разновидности, отличающиеся маленьким размером, высоким процентным соотношением сока. Следует учитывать регион выращивания винограда, погодные условия, особенности сорта. При недостатке солнечного света и тепла ягоды содержат мало сахара и много кислот, для виноделия их лучше не использовать. При желании придать терпкость напитку допустимо взять толстокожие плоды или оставить в сусле немного гребешков.

На заметку! Белое сухое вино готовится из белых или красных плодов, имеющих прозрачный сок. Из темных сортов винограда лучше готовить домашний алкоголь насыщенного цвета.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими, на вкус сладкими. Срезать грозди рекомендуется, когда кислотность перестанет снижаться. Желательно собирать урожай в сухой солнечный день. После дождя должно пройти не менее 3-4 суток. Нельзя поднимать упавшие на землю плоды, чтобы избежать попадания в сусло болезнетворных микроорганизмов и приобретения напитком земельного привкуса.

Мыть собранный урожай нельзя, чтобы не удалить с кожуры природные дрожжи, необходимые для брожения. По этой причине в домашних условиях проводится тщательный осмотр виноградных кисточек, удаление листочков, веточек, гребней, насекомых, высохших, зеленых, подгнивших ягодок. Сухое вино не получится замаскировать внесением сахара, лишнюю кислотность снизить также не удастся. Подготовленное сырье следует перелить в эмалированную кастрюлю или таз, давить деревянным пестиком или руками, которые должны быть чистыми и сухими. Желательно измельчить все, не нарушив при этом целостности косточек.

Кроме винограда в рецептуру может входить мягкая очищенная вода, спирт. Первая жидкость вводится, если виноградный сок получился слишком кислым – сводит скулы, щиплет язык. Данная операция нежелательна, поскольку заметно снижает качество напитка. Спирт добавляется на последнем этапе, чтобы увеличить крепость. Вкус вина при этом получается более жестким, аромат ухудшается. Оба компонента вводятся в редких случаях. Считается, что настоящая, качественная продукция производится только из ягод.

Белое вино без сахара

Технология приготовления вина:

1. Подготовить, раздавить виноград.
2. Массу поставить в темном помещении при поддерживаемой температуре в пределах 18-22°C на сутки. Если виноград темного сорта, достаточно 3-5 ч. Главное, чтобы на поверхности образовалась пена.
3. Сок перелить самотеком с помощью сита в стеклянную бутыль, мезгу не отжимать. Для максимального осветления нужно несколько раз профильтровать через ткань.
4. Емкость заполнять на ⅔ объема. При излишней кислотности и терпкости разрешается добавить воду. На горлышко установить гидрозатвор.
5. Бутыль оставить при тех же условиях на 1-2 месяца. Когда газ перестанет образовываться, перчатка сдуется, молодое вино слить с осадка, используя принцип совмещенных сосудов. Для этого трубочку одним концом опустить в жидкость так, чтобы до плотной массы оставалось не менее 2-3 см, а другим – в чистую емкость, расположенную на уровень ниже.
6. Далее производится вызревание. Бутыль заполнить до краев, закрыть крышкой так, чтобы не осталось прослойки воздуха. Оставить в темном помещении при температуре 10-15°C минимум на 1-2 месяца.
7. При необходимости доливать это же виноградное вино в емкости, поскольку по мере выпадения осадка уменьшается общий объем жидкости. Напиток слить с плотной взвеси на дне в чистую бутыль.
8. В идеале созревание заканчивается, когда вино из винограда становится прозрачным, осадок не выпадает. Тогда нужно разлить по темным стеклянным бутылочкам, закупорить пробками и убрать на хранение.

На заметку! Отработанную мезгу можно использовать для приготовления второй порции винной продукции или самогона.

Красное вино без сахара

1. Подготовленный виноград необходимо раздавить, переложить в эмалированную посуду.
2. Емкость прикрыть чистой марлей или тканью. Оставить на 3-5 дней в темном месте при 22-27°C до появления шипения и кисловатого запаха. 3-4 раза в сутки массу необходимо перемешивать, чтобы на поверхности не формировалась плотная корка. В противном случае вместо вина в домашних условиях получится винный уксус.
3. Сусло процедить, профильтровать, перелить в стеклянную бутыль, заполнив только на 70%. Горлышко закрыть гидрозатвором.
4. Активное брожение красного вина длится 1-2 месяца. После завершения процесса необходимо слить жидкость с осадка, заполнить ею до краев другую стеклянную или деревянную емкость.
5. Закрыть крышкой, поставить для дозревания в темном месте при 10-15°C минимум на 2-3 месяца. По мере образования осадка сливать, при тех же условиях оставить до полного вызревания.
6. Готовое вино разлить по бутылочкам, закупорить, убрать на хранение в темный, прохладный подвал или погреб.

Осветление

В ряде случаев в результате домашнего виноделия получается мутный напиток, наличие или отсутствие сахара на это никак не влияет. Данное явление портит только внешний вид домашнего вина, но никак не качество. При производстве дорогих марочных продуктов используется длительная выдержка (3-6 лет). В домашних условиях рекомендуется использовать специальные вещества, заставляющие плотные частички и грибки выпасть в осадок гораздо быстрее. Оклейка необязательна, но немного увеличивает срок годности алкоголя.

Процедуру можно провести с помощью:

• желатина – 10-15 г на 100 л;
• яичного белка – 2-3 шт. на 100 л;
• белой глины – 3 г на 1 л;
• обезжиренного молока – 1 ч. л. на 1 л;
• тепла;
• холода.

Любое из предложенных веществ предварительно растворить в воде, добавить нужное количество в виноградное вино, тщательно перемешать. Эффект после желатина и белков будет заметен через 3-4 недели, белую глину достаточно добавить на 5-7 суток, а молоко на 3-4 дня. Далее слить с осадка и убрать на хранение.

Пастеризация проводится при температуре 50°C. В большую кастрюлю поставить плотно закрытые бутылочки, залить по горлышко холодной водой, при медленном нагреве довести до нужной температуры. Плиту выключить, оставить вино до полного остывания. Процедуру повторить 2-3 раза, в комнатных условиях поставить отстаиваться на 5-6 суток, слить с осадка, закупорить, убрать на хранение.

Осветление холодом заключается в охлаждении до -2°C, сливании с осадка. При этом нельзя допускать нагревания жидкости. Под воздействием низких температур плотные частички и дрожжи опускаются на дно, удалив их, образовывать плотную взвесь впоследствии будет нечему, поэтому вино можно разлить по бутылочкам, закупорить и перенести в подвал.

При изготовлении напитка в домашних условиях по рецептам без добавления сахара следует учитывать, что содержание спирта в них меньше. Срок годности вина с небольшой крепостью и отсутствием консервирующего ингредиента в виде сахара несколько сокращается. Качество и органолептические показатели готовой продукции напрямую зависят от используемого сырья. Напиток должен готовиться в соответствии с проверенной временем рецептурой, нарушение технологического процесса способно привести к отравлению.

простой и подробный рецепт с перчаткой. Вино из винограда Изабелла

3291 18.09.2019 7 мин.

В большинстве случаев виноград разводят именно для получения натурального вина. Чтобы насладиться вкусом качественного домашнего напитка, необходимо в точности соблюдать технологию приготовления. Разумеется, у каждого винодела имеется свой уникальный рецепт и множество маленьких секретов, но общий порядок действий всегда один и тот же. Если упустить хоть один из важных этапов производства виноградного вина, то все труды по выращиванию культуры окажутся напрасными. В этой статье мы в подробностях расскажем о том, как правильно приготовить домашнее вино, как красное, так и белое.

Сырье: качество, калорийность винограда

Чем выше качество винограда, используемого для приготовления вина, тем лучше будет готовый продукт. Главное в подготовке сырья — правильный сбор урожая. Уборка должна производиться в срок, требуемый тем или иным сортом. Важно выбрать подходящий день, погода должна быть сухой и тёплой, желательно отсутствие осадков в течение последних 3 дней. Свежесобранные ягоды не хранятся долго, лучше всего сразу же отправлять их в .

Собирать виноград лучше в сухую погоду. Затем нужно перебрать, отбраковав мелкие, сухие или зеленые ягодки, а также выбросив сухие листья и прочий естественный мусор.

Что касается выбора сорта для приготовления виноградного вина, здесь нужно уделять внимание химическому составу ягод. Виноделы считают, что чем выше показатель сахаристости плодов, тем выше содержание и лучше вкус готового напитка. Идеальные для вина показатели — 22-24% сахара и до 10 граммов кислот на литр продукта. Конечно таких отметок достигает редкий урожай, но ориентироваться на них стоит.

Про выращивание из семян лука Элан узнайте .

Инвентарь и емкости для хранения

Обработка сырья

Собранный урожай не требует особой предварительной обработки. Напротив, чем меньше времени и преобразований пройдет виноград с момента сбора, тем лучше. Самое важное — очистить ягодную массу от листьев, испорченных или заплесневевших плодов, отсортировать непригодные виноградинки (сухие, мелкие, недозрелые). Мыть ягоды ни в коем случае не рекомендуется, поскольку вода ухудшит качество будущего вина, а также с поверхности плодов смоются так называемые «дикие» дрожжи, важные доя правильного брожения.

О том, как правильно хранить виноград можно узнать .

Получение сока: аппарат для пресса или делать «гаражным» методом

Приготовлене домашнего винного напитка начинается с переработки ягод. Выбранную емкость из подходящего материала заполните ягодами на 3/4. Измельчать виноград можно специальным магазинным покупным аппаратом — , но можно справиться и вручную, надежным старым «гаражным» способом: руками или ногами, деревянным пестом. Перемолотые ягоды, сок с мезгой, оставляют в тарах для первичной ферментации и начала брожения. В массовом производстве на этом этапе в ягоды добавляют серу (сернистый ангидрид, не более 20-25 мг на литр) для более долгой сохранности и предотвращения развития грибков или вредных бактерий.

Механически отжатый сок считается не самым лучшим материалом для вина. Знатоки утверждают, что напиток получается более насыщенным, если сок был получен «самотеком», выдавлен собственной массой переспевших гроздей.

Измельченные ягоды накрываются марлей и отставляются в темное место на 3-4 дня. Иногда время ферментации увеличивают до 1-2 недель, получая при этом более темный крепкий продукт. В течение этого этапа важно несколько раз в день снимать мезгу, скапливающуюся на поверхности. После следует еще один значимый этап — отделение чистого сока. Для этого ложкой снимается вся мезга, а оставшаяся жидкость несколько раз пропускается через марлю.

Брожение полезного напитка

Это наиболее длительный и значимый этап производства вина. Полученный ранее чистый сок следует залить в емкость из стекла или пищевого пластика. Тара должна иметь длинное вытянутое горло. Затем на горлышко устанавливается гидрозатвор — приспособление, ограничивающее контакт жидкости с воздухом. В качестве гидрозатвора можно использовать:

• специальный заводской прибор;
• пластиковую трубку, один конец которой фиксируется на бутыли с вином, а другой опущен в банку с водой;
• медицинскую резиновую перчатку с одним проколотым пальцем.

Емкость следует убрать (поставить простоять) в темное тёплое место. Температура брожения красного вина варьируется в пределах 21-28 градусов. Для белого вина требуется температура в 18-23 градуса. Помните, что перепады температур ухудшают качество продукта, а чрезмерное ее понижение остановит процесс брожения.

Кстати, отжатую мезгу в дальнейшем можно пустить на производство домашней чачи.

Добавление сахара: сколько, крепость

Каждые 2% сахара, добавляемые в сусло, повышают его крепость на 1 градус. Считается, что оптимальная крепость вина для пользы составляет 14 градусов. Без применения сахара этот показатель останется равным 9-11, крепить надо самостоятельно. Сахар добавляют спустя 2-3 дня брожения напитка. Делается это так и сколько сахара нужно:

1. Отлейте 1 литр вина из общей тары и добавьте туда 50 граммов сахара.
2. Попробуйте. Если жидкость осталась такой же кислой, всыпьте еще 25-30 граммов.
3. Вылейте литр обратно в емкость и оставьте доя дальнейшего брожения.
4. Повторяйте процедуру каждые 2-4 дня во все время брожения до тех пор, пока сахар преобразуется в спирт.

Снятие с осадка: процеживать по уму

Полный срок брожения составляет приблизительно 50-60 суток. О готовности напитка свидетельствует сдувшаяся перчатка, прекращение бульканья воды в банке (при использовании гидрозатвора с трубкой), четкая граница между осадком и прозрачным вином. Если наблюдаются эти признаки, то нужно незамедлительно снимать напиток с осадка (процеживать), иначе он приобретёт нежелательный вкус и неприятный запах бродильных дрожжей. Это происходит так:

1. Установите емкость с вином на возвышенность.
2. Дождитесь, пока осадок снова уляжется ровным слоем.
3. Возьмите чистый тонкий шланг и опустите его конец в емкость на 2-3 см выше уровня осадка.
4. Емкость доя дальнейшего брожения установите ниже первой тары и опустите в неё другой конец шланга.
5. Дождитесь, пока сольётся вся прозрачная часть жидкости. Следите, чтобы осадок не попал во вторую тару.

При необходимости снятый с осадка напиток оставляется в темном месте, чтобы дать ему добродить.

Контроль сахаристости, почему важно

После того как процесс брожения завершён, сахар в спирт уже не перерабатывается и добавляется исключительно для изменения вкусовых качеств. Отлейте литр жидкости из общей емкости и добавляйте сахар до тех пор, пока вкус напитка вас не удовлетворит. Рекомендуется не добавлять больше 250 граммов сахара на каждый литр вина, почему, может начать горчить и увеличится значительно крепость и калорийность. Для определения крепости и сахаристости напитка применяют специализированные приборы (виномер-сахаромер).

Крепость вина можно определить по его сахаристости. Для этого показания сахаромера сравнивают с данными таблиц по соотношению бри (единица измерения сахаристости) и градусов. Следует помнить, что для продажи вина следует получать лицензию.

Осветление

Осветлением вина называют процесс его очистки от частит сусла и дрожжей. Существует множество способ осветлить напиток (исправить по уму цвет), вот самые популярные из них:

• молоком. Чайную ложку жирного молока добавляют в емкость с вином и через неделю оно становится заметно светлее;
• желатином. Разведённый в тёплой воде желатин из расчета 20 г на 100 литров добавляют в емкости с вином. Спустя 1-2 недели к желатину пристанут все остатки дрожжей, удалите их ложкой и получите чистую искрящуюся жидкость;
• тепловая обработка;
• вынесите напиток ненадолго на холод не ниже -5 градусов. В таких условиях все примеси упадут осадком, незамедлительно профильтруйте жидкость и вино готово.

Домашние рецепты из черного и белого: секреты как сделать правильно

Каждый винодел знает свои секреты изготовления Солнечного напитка. Также для красного и белого вин технологии производства имеют свои особенности. Рецептов приготовления домашнего вина множества, мы же расскажем о самых популярных и простых.

Красное самодельное

Для приготовления красного вина используются ягоды темных (черный, синий) или красных сортов. Самый популярный рецепт, «Любимый мускат», основан на особенностях сорта красный и . Для приготовления такого вина вам потребуется:10 кг винограда указанного сорта, 2 кг сахара и 4-5 литров воды. Вода используется для снижения кислотности и крепости и добавляется на этапе переливания напитка в ёмкость для активного брожения. Сахар высыпается постепенно, первая половина во время брожения и оставшийся в готовый напиток, снятый с осадка.

Белое

Белое вино не терпит разбавления водой. Для приготовления понадобится 10 кг винограда белых сортов и 3 кг сахара. Вся технология производства описана выше и ничем не отличается от стандартов. Единственное, на что стоит обратить внимание- снятие с осадка.

Этом материале .

Видео

В этом видео видео винодел делится опытом приготовления домашнего вино из винограда.

Выводы

1. Большинство виноградарей занимаются разведением данной культуры с целью получения вина в домашних условиях (сделать/ делать дома). Существует специальная технология производства домашнего солнечного напитка.
2. Приготовление самодельного вина (крепленого и игристого, полусладкого и сухого) состоит из нескольких этапов, каждый из которых по-своему важен. Большую часть времени занимает брожение и созревание напитка.
3. Каждый винодел имеет свой уникальный рецепт полезного домашнего виноградного напитка, однако все они состоят из 3 главных компонентов: виноград, сахар и вода.

О процессе сушки винограда для получения изюма, читайте в .

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Перед приготовлением вина виноград мыть нельзя. На его кожице собраны естественные дрожжи, которые потом будут сбраживать наше сусло. Если промыть ягоды перед использованием, сусло просто не забродит.

Лучшие сорта для домашнего вина – винные сорта, сорванные прямо с веток. Чтобы вино получилось сочным и вкусным, виноград необходимо пускать в переработку сразу после сбора.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

Виноград винных сортов редко встретишь в магазине, но для простого рецепта вполне подойдут и столовые сорта, которых в супермаркетах с избытком.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

• Виноград – 7 кг
• Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда.
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

Нам понадобится:

• Виноград
• Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
• Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы

Технология приготовления

1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Линейка виноградных вин – белое, розовое, красное

Виноград при самом сильном отжиме способен дать не более 80% сока, в котором будет присутствовать мякоть. После сбраживания мякоть осядет, и после слива вина с осадка можно получить примерно 70-75% от первоначальной массы. Сахар в домашнем вине представлен глюкозой и фруктозой. Самые сладкие сорта винограда могут его содержать в объёме 25% и выше.

Виноградное вино без добавления сахара называют сухим, если добавляется сахар, вино становится сладким, полусладким или полусухим. При добавлении этилового спирта – креплёным. По отдельной технологии изготавливаются десертные и игристые вина. Если в вино добавляются ароматические компоненты, оно становится ароматизированным. Домашнее вино можно готовить из одного сорта винограда, и оно будет сортовым, или из нескольких сортов – вино будет сепажным или купажным.

Приготовление вина в домашних условиях из винограда – это увлекательный процесс. Традиционно, в семьях виноделием занимаются мужчины, однако, это вовсе не обязательное условие успеха. Хозяйки зачастую готовят не менее чудесные и вкусные вина, хотя им бывает трудно поднимать или передвигать большие винные бутыли и ёмкости.

Домашнее вино − ни с чем не сравнимое наслаждение!

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Домашнее вино противопоказано людям пожилого возраста с расстройствами работы сердца и сосудов, людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени, страдающим мигренями, а также беременным женщинам, детям и подросткам до 18 лет.

Калорийность домашнего вина

В сухих лёгких винах из белого и красного винограда калорийность не превышает 85 ккал/100 г, десертные вина с высоким содержанием сахара и спирта имеют калорийность, приближающуюся к 200 ккал/100 г продукта.

Сорта для самодельного вина из винограда

Сорта, которые можно брать для приготовления самодельного вина из винограда, значительно различаются по регионам. Северная граница промышленного виноградарства РФ проходит на уровне Волгоградской области, где можно найти классические европейские сорта, обладающие наивысшими винодельческими свойствами: Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовский и многие другие. В более северных регионах получили распространение сорта знаменитого селекционера А.И. Потапенко, например, Аметистовый. Они прекрасно подходят для приготовления домашнего вина из винограда. В северных регионах РФ растут сорта американского винограда: Изабелла, Лидия, но для виноделия их следует брать меньше и купажировать другими сортами, например Молдова. Это связано с биохимическими процессами, протекающими при брожении этих сортов.

Лидия – зимостойкий, сильнорослый сорт винограда с тёмно-розовыми ягодами, сладкий и приятный для употребления в свежем виде, принадлежит к изабельной группе американских сортов. Вкус − так называемый «земляничный» или, как его по-другому называют, «лисий».

Сорт винограда Лидия

Изабелла – зимостойкий сорт винограда с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, сок густо окрашен, устойчив к болезням и вредителям виноградной лозы. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается очень тёмным, насыщенным, его допустимо разводить водой или добавлением сока из другого сорта. Оно хорошо только в первые один-два года приготовления, с течением времени приобретает гнилостный вкус.

Сорт винограда Изабелла

Молдова − поздний сорт с тёмноокрашенными ягодами, его вкус гармоничен. Вино из Молдовы получается сладким и без дополнительного добавления сахара.

Сорт винограда Молдова

Бианка – многие виноградари севера выращивают этот белоягодный сорт с укрыванием кустов на зиму. Ягоды Бианки созревают рано, успевают набрать много сахара, они очень сочные, и их легко мять для приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Платовский – перспективный сорт белого винограда для северного виноградарства, очень ранний, накапливает много сахара, устойчивый к болезням и вредителям.

Сорт винограда Платовский

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Разберём подробно, как сделать домашнее вино из винограда. Подготовительный этап складывается из двух действий: сбор или приобретение винограда и подготовка ёмкостей для брожения.

Если виноград выращивается самостоятельно, следует выждать момент его полной зрелости, по-другому это называется «техническая зрелость». Зрелые ягоды наиболее сладкие, в меру твёрдые, косточки имеют тёмную окраску. Если передержать грозди на кусте, они могут рассыпаться, а вкус ягод станет пресным.

На что следует обратить внимание при покупке винного винограда:

1. Гребни на гроздьях не должны быть усохшими. Лучше, чтобы они были зелёными или слегка покрыты серой корой.
2. В гроздях не должно быть подпорченных ягод.
3. Все грозди принадлежат к одному сорту.

Как выбрать ёмкость для домашнего вина

При отжиме из 10 кг винограда получится примерно 7 л сока. Для первоначального брожения ёмкость должна быть заполнена на 1/3. Этими значениями руководствуются при выборе объёма ёмкостей. Необходимо также предусмотреть добавочную ёмкость, в которой будет проходить брожение параллельно основной, молодое вино из неё будет использовано для доливки в основную посуду. Некоторые продавцы предлагают наборы начинающего винодела.

Пластиковая ёмкость для брожения.

Как сделать вино из винограда и этапы брожения

За несколько дней до приготовления вина делают закваску. Небольшое количество винограда разминают и оставляют для сбраживания, например, в банке объёмом 2 л.

Винный виноград не следует мыть, поскольку налёт на кожице содержит дрожжи, которые и будут определять процесс брожения. Ягоды освобождают от гребней и отправляют на отжим. Если нет специального ручного пресса, то отжим можно провести вручную: хорошо размять виноград и отжать его с помощью твёрдого предмета, например, деревянной скалки. Многие задают вопрос: как в домашних условиях сделать виноградное вино, и можно ли использовать соковыжималки? Ответ – да, можно. Особенно хорошо сбраживать сок, отжатый с помощью соковыжималки из белого винограда, не держа его на мезге. На фото ниже представлен ручной пресс для отжима сока винограда.

Ручной пресс для отжима винограда

Чтобы получить вино насыщенного цвета, брожение проводят вместе с мезгой. Сок уже называют суслом. В него добавляют закваску и ставят в тёплое место при температуре 18−20 о С. При очень высокой температуре дрожжи погибают, а при более низкой – процесс пойдёт слишком медленно. При оптимальной температуре бурное брожение начинается на 3−4 день. Ёмкость следует держать под полиэтиленовой крышкой, которая слегка пропускает газы. Другим вариантом является резиновая перчатка, в которой делают слабый прокол. Ещё вариант – в полиэтиленовую крышку врезать резиновую трубку, свободный конец которой опустить в воду. По интенсивности бурления воды можно определить степень брожения. В это время несколько раз в день перемешивают мезгу, стараясь её утопить в сусле. Когда бурление прекращается, мезгу окончательно отжимают и полностью убирают из ёмкости. В зависимости от температуры, период бурного брожения продолжается от 5 до 14 дней. На фото можно увидеть ёмкости с бродящим суслом.

Большие бутылки для приготовления вина

Ёмкости с бродящим суслом

Винные дрожжи

Для лучшего брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (можно приобрести в специализированных магазинах). При этом вино получается более вкусное и гармоничное.

После прекращения периода бурного брожения на дне ёмкости скапливается осадок. В это время вино осторожно переливают в другую ёмкость меньшего объёма. Для перелива следует пользоваться резиновой трубкой и применять метод сообщающихся сосудов. После периода бурного брожения наступает тихое брожение (весьма слабый процесс). Он может длиться от 1 месяца до 2−3 лет.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

ВАЖНО !

Ёмкость с бродящим виноградным соком оставлять без внимания нельзя!

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18 о С, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла». Вы узнаете основные этапы приготовления и ознакомитесь с пятью рецептами вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

• В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
• Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
• Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
• После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.

Укупоривание вина

Варианты хранения домашнего вина

Исходное сообщение povarru

Кулинарное сообщество Li.Ru — Вино

Домашнее вино своими руками

Домашнее вино из изюма

Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма.

Вино из березового сока в домашних условиях

Если вы готовы окунуться в процесс виноделия, то обязательно обратите внимание на этот несложный, но очень интересный вариант, как приготовить вино из березового сока в домашних условиях.

Вино из черноплодки в домашних условиях

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей.

Вино из красной рябины

Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые!

Вино из черной смородины без дрожжей

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года!

Белое вино полусладкое

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара — тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы!

Вино из черники

Очень ароматное, в меру сладкое, насыщенное и невероятно вкусное вино из черники в домашних условиях — отличная идея для любителей натуральных алкогольных напитков.

Вино из меда

Предлагаю вам посмотреть как приготовить вино из меда в домашних условиях. Вкусный алкогольный напиток понравится многим, а его приготовление не требует больших усилий!

Вино из шелковицы

Вино из терна без дрожжей

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким.

Домашнее вино из смородины без дрожжей

Вкусное, легкое, насыщенное — вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей.

Вино из «Изабеллы»

Кто не знает — Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино!

Вино из черной рябины

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила — вкусно! Вот, попробуйте и вы.

Домашнее вино из облепихи

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем!

Вино с корицей

Если вы любите натуральные, домашние алкогольные напитки, тогда с удовольствием согласитесь поэкспериментировать и пробовать что-нибудь новенькое. Предлагаю вам вариант, как сделать вино с корицей.

Апельсиновое вино

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте!

Домашнее вино из ягод

Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины.

Домашнее вино из варенья

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье.

Вино из ягод

Ягодное вино очень часто готовят в домашних условиях. Одним из самых популярных — является вино из клубники. Напиток получается очень вкусным, с пьянящим ягодным ароматом. Обязательно попробуйте!

Вино из рябины

Любителям домашнего виноделия предлагаю очень подробный и весьма простой рецепт вина из рябины черноплодной. Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное, оно понравится всем без исключения!

Домашнее вино из сливы

Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании!

Закваска для вина

Хочу рассказать, как приготовить закваску для домашнего вина. Я готовлю ее из изюма: это делает вино более мягким на вкус, но все же пьянящим и ароматным. Попробуйте, вино получается очень интересным!

Домашнее вино из красной смородины

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток!

Домашнее вино из малины

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно!

Вино из терна

Домашнее виноделие — это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна.

Вино из сливы

Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше!

Вино из ежевики

Натуральное домашнее ягодное вино — это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное.

Вино из крыжовника

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник!

Вино из яблок без дрожжей

Вкусное домашнее вино в любую пору года — это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе.

Яблочное вино без дрожжей

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте!

Вино без дрожжей

Вино из смородинового варенья

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким.

Земляничное вино

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу.

Вино из малинового варенья

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится.

Черничное вино

Приготовление вина в домашних условиях — процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу.

Вино из старого варенья

Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами.

Вино из варенья без дрожжей

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте!

Горячее вино (глинтвейн)

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина!

Вино из дыни

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь!

Домашнее вино из яблок

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное — этот рецепт яблочного вина для вас!

Домашнее вино из вишни

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни — вы узнаете из этого рецепта.

Вино из черной смородины

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото.

Вино из смородины

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины — то, что вам нужно!

Вино из абрикосов

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! …Голову не теряем!

Лучшая благодарность — процитировать запись;)

Вино из винограда — древнейший и благороднейший напиток. Правильно приготовленный и употребляемый в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, оздоравливает наш организм, омолаживает, наполняет силами и энергией, выводит свободные радикалы и шлаки. Вино помогает при бронхитах и воспалениях легких, туберкулезе и многих других серьезных недугах. Поэтому его не просто можно пить, а надо — в этом вывод медиков однозначен.

Вино домашнее

Естественно, проще простого отправиться в магазин и купить приглянувшуюся бутылочку красного, розового или белого. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Вот мы и расскажем вам, как сделать С чего начинается процесс, какие этапы проходит? Какие сорта использовать для производства напитка лучше? В чем его делать, какую тару брать для брожения и в чем хранить готовый продукт? Одним словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать Главное — точно следовать рекомендациям, и все у вас получится отлично!

Выбираем виноград

Сразу отметим: не существует особых ограничений в подборе сортов ягод для производства напитка. Это значит, что какая лоза растет у вас, из такой его и заготавливайте. Но если следовать советам профессионалов о том, как сделать вино из винограда, то лучше подходит сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов. Главное, чтобы виноград был хорошо вызревшим, спелым и сладким. Собирать гроздья следует до заморозков и дождей, чтобы они были сухими, а ягоды не набрались лишней влаги и не потеряли сладость. К тому же их могут подпортить осы, птицы. Вот такие нехитрые начальные рекомендации о том, как сделать вино из винограда!

Рецепт №1 (для небольшого количества винограда)

Существует несколько технологий приготовления напитка. Многое зависит от количества сырья и его сорта. Обычно рекомендуют делать с дополнительной добавкой сахара и закваской из естественных дрожжей. Начинать процесс следует с подготовки винограда. Кисти тщательно отсортируйте, уберите мусор, листья, удалите порченные элементы и т. д.

В идеале все ягоды лучше поснимать с гроздей. Но, конечно, процесс этот трудоемкий и кропотливый. Особенно если винограда у вас далеко не один десяток килограмм. Если вы пользуетесь специальной давилкой-прессом, отобранные ягоды пропустите через него. Или же измельчите с помощью толкушки для картошки-пюре. А можете воспользоваться знаменитым методом героя кинофильма «Укрощение строптивого» с Челентано в главной роли и подавить ногами, да под музыку.

Когда ягоды превратятся в пюре, можно начинать делать домашнее вино из винограда. Рецепты советуют переложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (используйте термометр, чтобы не перегреть, иначе вкус вина будет уже не тот). Затем дайте пюре остыть, тщательно отожмите через марлю, чтобы получить чистый сок. Если он кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 гр сахара на пол-литра воды), перемешайте и положите закваску. Как делать вино из винограда дальше: поставьте емкость с соком в теплое место, чтобы продукт забродил, примерно на 2 месяца. Ещё раз попробовать, добавить, если надо, сахар, размешать, чтобы полностью растворился. Перелейте аккуратно, чтобы осадок остался на дне, готовое вино в бутылки, храните его в прохладном месте. Как делать вино из винограда по второму рецепту — читайте далее.

Домашнее виноградное вино — рецепт №2

Собранный урожай переберите, отделите ягоды от веток. Сложите их в глубокую посудину. Деревянным или фарфоровым пестиком раздавите плоды в однородную массу. Косточки можно не выбирать. Как делать вино из винограда на основе ягодного пюре: присыпьте его сахаром и для брожения поставьте на неделю в темное и прохладное место. Емкость накройте полотняной тряпицей. По истечении указанного времени вино процедите через несколько слоев марли, расфасуйте по бутылкам и храните в погребе. Подавайте его к мясным блюдам. По такому рецепту хорошо сделать домашнее вино из винограда темных сортов.

Попутно примите к сведению ещё совет. В помещении, предназначенном для производства вина, не должно быть едких, посторонних запахов: они активно впитываются будущим напитком. Вообще идеальная тара для изготовления и хранения вина — бочки из дуба, эмалированные кастрюли и ведра, стеклянные бутыли.

Делимся секретами

Секрет первый: почему вино из винограда (приготовление дома) получается более вкусным, если отделять ягоды от веток? Во-первых, таким образом вы сможете тщательно перебрать сырье, удалить покрытые цвилью, перезревшие, подпорченные ягоды. А значит, получаете предварительную гарантию того, что и конечный продукт — благородный напиток — тоже не испортится.

Во-вторых, если ягоды раздавить вместе с веточками, то вино будет горьковатым и излишне терпким. Т.е. уже далеко не того высокого качества, какого вы ожидаете. В-третьих, как приготовить вино из винограда, чтобы оно получилось отменным? Подготовленные ягоды нужно сразу пускать на сок. Ведь процесс брожения начинается у сорванных плодов достаточно быстро. И нельзя, чтобы он застал виноградины целыми. Делать это следует либо прессом, либо вручную. Можно воспользоваться и соковыжималкой, но это не лучший вариант. На протяжении 4-5 дней дайте постоять соку в тепле вместе с выжимками, чтобы он «отыграл», настоялся. Потом процеживайте, разливайте по бутылкам и отправляйте на брожение. На этом первый этап приготовления вина заканчивается.

Чтобы сок бродил правильно

Если у вас нет дубовых бочонков, поставить напиток бродить можно в стеклянных бутылях объемом в 5-10 литров. Заполняйте их примерно на две трети. В сосудах обязательно должно оставаться свободное место для выделяемого углекислого газа. Когда бутыли будут заполнены, их нужно герметично закрыть. А чтобы избежать попадания воздуха, края пробок залейте сургучом, залепите пластилином или тестом. Только обязательно проделайте в них дырки и вставьте гибкие трубочки (например, от капельниц), через которые газ будет выходить наружу. Свободный конец трубочки опустите в тазик или чашку с водой. Ещё вариант, как делается простое вино из винограда, — на горлышки бутылей наденьте или обычные шарики. Только не забудьте проколоть их толстой булавкой!

Когда сок превращается в вино

Следующий — второй — этап превращения виноградного сока в напиток богов — брожение. Он занимает от полутора до 2-3 месяцев. Емкости с жидкостью следует поставить в прохладное место, например в погреб. Температура там должна быть не выше 5 градусов. Вам следует часто наблюдать за тем, насколько активно выходит из бутылей углекислый газ. Сосуды, куда опущены трубочки, периодически мойте, воду меняйте. Если газ выходит слабо, проверьте герметичность пробок. Иначе в вино будет попадать воздух, и оно переродится в уксус. Обычно в домашнем виноделии изготовление напитка начинается в конце сентября — октябре. Следовательно, к новогодним торжествам оно будет вполне готово!

Заключительный этап

Когда вино в бутылях перестает играть, становится на вид чистым и прозрачным, а осадок оседает на дно, его можно снова процедить, разлить в пластиковые бутылки и пить за праздничным столом. Крепость его — около 5 градусов, по вкусовым качествам оно соответствует сухому. Однако если вам нравятся напитки более сладкие, полученный продукт следует «усовершенствовать». Для этого в одну емкость слейте все вино или часть (только без осадка) имеющегося. Затем на каждый литр жидкости добавляйте по 150 г сахара (можно и меньше — зависит от вашего вкуса). Растворите его полностью, хорошо промойте те бутыли, в которых вино было раньше, и снова разлейте, закупорьте и оставьте «доигрывать». Процесс завершится через месяц, когда на стенках банок перестанут оседать пузырьки. Крепость напитка — 10-13 градусов. Разлейте по бутылкам, храните в прохладном месте и пейте на здоровье.

Домашнее виноградное вино без сахара и воды?? | Winemaking Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.

• Автор темы ему24
• Дата начала 23 января 2017 г.

Help Support Winemaking Talk — Форум о виноделии:

он24

Юниор

• 23 января 2017 г.

• #1

Привет,

Этот форум является огромным информационным центром. С тех пор, как я присоединился (чуть больше месяца назад), я регулярно прихожу и перевариваю массу информации и опыта, которыми делятся ветераны-виноделы здесь

. Я делаю вино из свежего черного винограда уже 4 года и использую его вариации. по моему основному рецепту (от Джека Келлера). В целом вино каждый раз получается хорошим, фруктовым и немного сладковатым. Тем не менее, я хочу попробовать сухую партию.

Кто-нибудь пробовал партию без добавления сахара или воды? У меня есть соблазн попробовать это, но я хочу охватить несколько основ, прежде чем приступить к работе.

— Без сахара и воды, как я могу гарантировать, что дрожжи имеют достаточную естественную сладость для действия?

— Не будет ли в этом случае слишком сильной кислотность, танин? Если да, то как побороть?

— Нужно ли в этом случае использовать другие дрожжи? Все эти годы я использую Lalvin RC-212.

спасибо,

ему

 

NorCal

Супермодератор

• 23 января 2017 г.

• #2

Все, что я делаю, это вино из винограда и никогда не добавляю сахар. Все дело в том, чтобы начать с винного винограда с правильным содержанием сахара. Может быть, я скучаю по чтению вашего вопроса. Если это свежий черный (столовый виноград?) без сахара?

Я бы порекомендовал найти хорошие исходные материалы.

 

Последнее редактирование: 23 января 2017 г.

Джонд

Старший член

• 23 января 2017 г.

• #3

him24 сказал:

Привет,

Этот форум является огромным источником информации. С тех пор, как я присоединился (чуть больше месяца назад), я регулярно прихожу и перевариваю массу информации и опыта, которыми делятся ветераны-виноделы здесь 9.0004

Я делаю вино из свежего черного винограда уже 4 года и использую вариации своего основного рецепта (от Джека Келлера). В целом вино каждый раз получается хорошим, фруктовым и немного сладковатым. Тем не менее, я хочу попробовать сухую партию.

Кто-нибудь пробовал партию без добавления сахара или воды? У меня есть соблазн попробовать это, но я хочу охватить несколько основ, прежде чем приступить к работе.

— Без сахара и воды, как я могу гарантировать, что дрожжи имеют достаточную естественную сладость для действия?

— Не будет ли в этом случае слишком сильной кислотность, танин? Если да, то как побороть?

— Нужно ли в этом случае использовать другие дрожжи? Все эти годы я использую Lalvin RC-212.

спасибо,

ему

Нажмите, чтобы развернуть…

Многие из нас делают виноград без добавления воды, добавляете вы сахар или нет, зависит от количества сахара в винограде и количества алкоголя, которое вы хотите. Иногда, когда сахара слишком много, вам нужно добавить воды, чтобы снизить содержание сахара, чтобы у вас не было алкогольной бомбы вина.

Я постараюсь быть кратким и приятным, отвечая на вопрос №2. Содержание сахара (BRIX), кислотность и танин — все это факторы условий выращивания и сорта, которые меняются из года в год в зависимости от этого. Вы должны быть готовы корректировать эти факторы на лету, если только вы не можете проверить виноград в процессе его роста, что даст вам представление о том, с какими проблемами вы столкнетесь по мере его созревания.

Обычно виноград дробят, отделяют от гребней и сульфитируют. Мы считываем показания по шкале Брикса и, при необходимости, корректируем содержание сахара, чтобы получить желаемую крепость. Мы берем показания pH и TA и корректируем кислотность по мере необходимости и/или желания. Мы используем или не используем ферменты для увеличения/уменьшения извлечения дубильных веществ (среди прочего) по желанию.

Это упрощенно, но вы поняли. Потратьте некоторое время на чтение тем в разделе форума «Виноделие из винограда». Существует множество потоков, подробно описывающих процесс от начала до конца. Вам понадобятся некоторые расширенные возможности тестирования, чтобы сделать это хорошо, если только вам не повезет с идеальным виноградом (что иногда случается!).

 

он24

Юниор

• 23 января 2017 г.

• #4

Спасибо @NorCal, да, это столовый свежий черный виноград, который я использую.

Джон, спасибо за подробный ответ и помощь. Вы очень прояснили мою концепцию. Я использую простой ареометр для измерения плотности сусла во время первичного брожения, сразу после окончания первичного брожения и во время вторичного брожения, а затем при каждом переливе. Обычно я стараюсь начинать с 1,075-1,080 (включая сахар) и заканчивать на уровне 0,980 или меньше.

Не могли бы вы подсказать, как измерять pH, TA и BRIX (я также прочитаю об этом здесь)? У меня есть свежий набор бутылочек Yeast Nutrient, Yeast Energizer, хотя я их еще не использовал.

Какие дрожжи вы используете для свежего винограда, если вы не добавляете воду и сахар?

еще раз спасибо,

ему

 

Последнее редактирование: 23 января 2017 г.

Краффти

Участник

• 23 января 2017 г.

• #5

Поприветствуйте его,
Брикс и SG в основном одно и то же, просто разные термины, ваш ареометр, вероятно, имеет Брикс, указанный на одной стороне шкалы. Вы можете купить цифровые PH-метры онлайн менее чем за 20 долларов США, а также доступны недорогие, но не очень точные кислотные тесты.
Думаю, дрожжи, которые вы использовали, вполне подойдут.
Похоже, вы на верном пути.
Майк

 

Бернард Смит

Старший член

• 23 января 2017 г.

• #6

Я думаю, вы можете обнаружить, что в столовом винограде действительно нет такого количества сахара, которое сделало бы его идеальным для вина без добавления большего количества сахара. Я предполагаю, что если у вас есть рефрактометр и вы выжимаете виноград, собирая сок и помещая его на стеклянную пластину прибора, вы можете обнаружить, что Брикс будет около 12, тогда как винный виноград будет иметь Брикс около 23 или 24. Я могу ошибаться… но винный виноград выращивают так, чтобы в нем было гораздо больше сахара, чем в столовом винограде.
Мое предложение об использовании рефрактометра состоит в том, что вам нужен сок одного винограда, чтобы получить измерение, а не объем, который вам нужен, если вы используете ареометр.

 

Изготовление вина без химикатов.

• Винни
• 13 июня 2022 г.
• Форум начинающих виноделов

23

Ответы

59

просмотров

3К

26 июля 2022 г.

Жусателе

Товарные дрожжи без сульфитов

• Dustwheel
• 12 сентября 2022 г.
• Общий форум виноделов

Ответы

6

просмотров

197

12 сентября 2022 г.

винодел81

Первая партия сегодня

• browndd1
• 14 сентября 2022 г.
• Форум начинающих виноделов

Ответы

5

просмотров

166

14 сентября 2022 г.

ЧакД

Как оставить остаточный сахар в насыщенном красном?

• Галеонс Лап
• 17 июля 2022 г.
• Виноделие из винограда

2

Ответы

25

просмотров

946

26 июля 2022 г.

Жусателе

Вязкое виноградное вино

• byron123
• 26 августа 2022 г.
• Форум начинающих виноделов

Ответы

10

просмотров

367

29 августа 2022 г.

Юсатель

Делиться:

Фейсбук Твиттер Реддит Пинтерест Тамблер WhatsApp Эл. адрес Делиться Ссылка на сайт

• Вопрос по новостям. ..

  • Последнее: meridaen
  • 15 минут назад

  Общая болтовня

• Other Vintners Best — основа фруктового вина (фруктовый сок)

  • Последний: Shurt1073
  • 16 минут назад

  Комплект для виноделия

• идеи красной смеси

  • Последнее: winemaker81
  • Сегодня в 17:10

  Виноделие из винограда

• С

  Привет всем — оповещение новичка на форуме

  • Последнее: ChuckD
  • Сегодня в 16:59

  Представление новых участников

• Большая разница между рефрактометром и ареометром

  • Последняя версия: StimVino
  • Сегодня в 16:36

  Общий форум виноделов

• У кого-нибудь есть рецепт инвертного сахара?

  • Последний: улалах. риди
  • Сегодня в 16:27

  Рецепты

• Б

  Анализ остаточного сахара

  • Последнее: BarrelMonkey
  • Сегодня в 16:27

  Дрожжи, добавки и виноделие

• Справка по версии базы данных Skeeter Pee

  • Последнее: Ericphotoart
  • Сегодня в 16:17

  Форум начинающих виноделов

Верх

Как сделать вино без воды

Южная Африка является одним из ведущих мировых производителей вина, 95% которого находится в Западно-Капской провинции. Йоланди Грюневальд исследует деликатные трудности, с которыми приходится сталкиваться винодельческим хозяйствам при адаптации к более засушливой среде, вызванной изменением климата.

Винная ферма Бартинни на склонах Хелсхогте уменьшила свой водный след, избавившись от чужеродных видов растений. Фото: Yolandi Groenewald

В течение последних двух лет фермеры, занимающиеся виноделием в Западной Капской провинции, ощущали на себе гнев природы. Высокие температуры и мало дождей поставили некоторых фермеров на грань выживания. Зима, традиционно сезон дождей в регионе, прошла, дожди выпали на высохшие виноградники, а дамбы остались тревожно пустыми.

Виноградники высохли до костей, и фермерам пришлось интенсивно орошать их драгоценной водой, чтобы уберечь их от разорения. Некоторые фермеры не могли даже собрать свой виноград и решили вывезти виноград, чтобы спасти свои виноградники.

Чтобы справиться с меняющимися условиями, некоторые фермеры отказались от орошения и стали максимально эффективно использовать воду, в то время как другие мечтатели обращаются к инновационным сортам винограда, чтобы оставить новое наследие знаменитой винодельческой промышленности Южной Африки.

«Мы на пороге опасности, — говорит мастер-винодел Свартленда Эбен Сэди.

Винодел Роб Армстронг из винодельческого хозяйства Haut Espoir в живописном Франшхуке хмурится, глядя на свои виноградники.

«Изменение климата представляет собой относительно большую угрозу для нас и наших средств к существованию, — говорит он. «Это занимает очень высокое место там. Я довольно хорошо осведомлен о том, что грядет, и в равной степени напуган».

Он говорит, что за последние 14 лет учета на ферме последние два года были самыми засушливыми.

«Соседи, которые вели записи дольше, сообщают, что этот период был самым засушливым за последние 50 лет», — говорит он. «Жара также была важным фактором, были значительно более жаркие периоды, предшествующие сбору урожая, что влияло на качество и количество.

«И затем соответствующая более прохладная погода зимой, когда нам нужны холодные периоды, не была такой холодной зимой в течение последних трех лет, и было отмечено более раннее распускание почек и более ранние урожаи».

Сэди говорит, что в конце зимнего сезона дождей в этом году в Свартленде, где он работает, выпало на 35% меньше годового количества осадков.

«Мы даже не догнали реалии большой прошлогодней засухи. У нас большие проблемы, — вздыхает он. «Многие фермеры вокруг меня не переживут еще одну засуху».

Винодел Swartland Франсуа Хаасбрук из Blackwater Wines говорит, что 2016 год был настолько засушливым, что виноделы беспокоились о том, будет ли вообще виноград.

Виноделы в Свартленде говорят, что 2016 год был настолько засушливым, что они беспокоились о том, будет ли виноград вообще

Приближается новая засуха

Дела фермеров идут не лучшим образом, поскольку климатические модели предсказывают меньше и меньше в будущем в регионе будет меньше дождей, что поставит под угрозу винное будущее Южной Африки. (См. моделирование научных данных для будущих сценариев в регионе в приложении ClimaTracker здесь.)

Последняя засуха была вызвана Эль-Ниньо, повторяющимся природным явлением , вызванным повышением температуры поверхности в экваториальной части Тихого океана. Ученые говорят, что Эль-Ниньо происходит каждые два-семь лет, но по мере того, как океаны нагреваются из-за изменения климата, ожидается, что Эль-Ниньо будет усиливаться и, таким образом, «загрузит кости» для виноделов Западного Кейптауна.

Нехватка воды является важным компонентом воздействия изменения климата на винодельческую промышленность Кейптауна. Ученые модели предсказывают, что меньшее количество осадков и больше засух, вероятно, будут сопровождаться более высокими температурами. Летом также можно ожидать увеличения волн тепла, а зимой – града и сильного ветра.

Сельское хозяйство является одним из столпов экономики Западной Капской провинции, и виноградарство играет решающую роль в этом секторе, который остается одним из ведущих экспортеров сельскохозяйственной продукции в Южной Африке.

Южная Африка занимает восьмое место в мире по объему национального производства вина. В прошлом году Западно-Капская провинция внесла в экономику 36,1 миллиарда рандов за счет сельского хозяйства, производства, торговли и гостеприимства, а также обеспечила прямую и косвенную занятость почти 300 000 человек. Почти 95% винного винограда страны выращивается на винодельческих землях Кейптауна.

Приспособься или умри

Шелли Фуллер, руководитель программы WWF Fruit & Wine Initiatives в Южной Африке, говорит, что необходимость оставаться актуальными в будущем с ограниченными водными ресурсами вынудила фермеров сократить свой водный след.

«Методы орошения резко изменились для фермеров по мере адаптации», — говорит она, добавляя, что технологические достижения, такие как почвенные зонды и измерители влажности, позволяют фермерам более точно определять, сколько воды требуется их виноградникам.

Она говорит, что фермерам приходится начинать орошение раньше и дольше, чтобы сохранить виноградники живыми, при этом компенсируя нехватку воды.

«Они определенно должны использовать меньше воды, но в нужное время», — говорит она.

Инициатива «Биоразнообразие и виноделие», созданная в сотрудничестве между винодельческой промышленностью Южной Африки и сектором охраны природы, вознаграждает борцов за охрану окружающей среды и поощряет фермеров внедрять экологически безопасные методы

Джоан Ишам, старший сотрудник инициативы, говорит, уменьшили потребление ими воды.

«Они соответствуют влажности почвы, и вам не нужно чрезмерно поливать», — говорит она. Но чемпионы также улучшают свою почву, что еще больше сокращает потребление воды.

«Они должны делать что-то лучше, чтобы выжить. У них действительно нет выбора», — говорит Ишам. «Грядут перемены».

Почти 95% винного винограда в Южной Африке выращивается на винодельческих землях Кейптауна.

«Обычно в День святого Валентина мы собираем первый виноград, — говорит он. — В 2014 и 2015 годах мы собирали виноград во вторую неделю января. Мы выбираем раньше, чтобы избежать резкого скачка сахара».

Он ожидает, что изменение климата приведет к еще более засушливым годам в будущем.

«Это равнозначно значительному падению производства, потерям тоннажа и чрезмерно сладкому винограду без фенольной спелости», — говорит он. «Нам придется усерднее обрабатывать виноград в погребе и нести дополнительные затраты на производственные линии. Наихудшим сценарием будет гибель виноградников, что еще больше затормозит производство».

Хаасбрук говорит, что 2016 год был чрезвычайно «ухабистым». Обычно мы получаем четыре с половиной тонны с наших виноградников, в этом году только две. Я был в восторге, узнав, что мы вообще собираем урожай. Были регионы, которые не собирали урожай».

Филип Йонкер, семейный винодел в четвертом поколении Weltevrede Estate, наблюдает за изменением климата, затаив дыхание. Его семья возделывает землю в Робертсоне с 1912 года и воочию убедилась в чувствительности природы, когда «небольшое изменение климата вызывает целую цепочку событий».

Как и Армстронг, он тоже заметил, что сбор урожая происходит раньше. «Если она остается сухой, как мы привыкли, нам нужно орошать, но засушливый цикл последовательных лет может иссушить источники орошения, на которые мы полагаемся», — говорит он.

Он объясняет, что лозам нужна холодная зима и умеренное лето, а также от 550 до 650 мм воды в год.

«Если зима потеплеет, бутонизация будет плохой, и урожай упадет», — говорит он. «Если лето становится слишком жарким, вкус теряется».

Поливать или не поливать?

Вопрос о том, как именно фермерам следует адаптироваться к изменению климата, остается открытым.

В 2010 году Армстронг перешел на биодинамическое земледелие, которое, по его словам, значительно помогло ферме справиться с засухой. Он также отказался от орошения своих виноградников, что, по его словам, окупилось.

«Мы не поливали нашу ферму пять лет, поэтому я считаю, что наши лозы немного лучше подготовлены к засушливым условиям, чем соседние фермы, которые понесли более значительные потери».

Фермеры в разных регионах Западной Капской провинции имеют разные точки зрения на то, как справиться с кризисом. Некоторые фермеры зарыли голову в песок, продолжая орошать землю, как если бы вода оставалась в изобилии, используя широко критикуемый паводковый полив, который оставляет виноградники залитыми водой.

В Свартленде, где отсутствие дождей за последние два года сильно навредило фермерам, многие до сих пор верят, что будущее за виноградниками в засушливых районах. Но Ишам говорит, что многие фермеры Свартленда испытывают такой стресс из-за засухи, что рассматривают возможность установки ирригации.

«Они могут потерять свои лозы, — говорит она. «Но, к сожалению, многие из этих ферм не имеют воды для использования».

В долине Робертсон, питаемой рекой Бриде, виноделы любят использовать орошение. Долина традиционно более сухая и жаркая, чем Стелленбос, центр виноделия Южной Африки, и в значительной степени зависит от воды реки Бриде. Ежегодно в регионе выпадает от 250 до 350 мм осадков, и без орошения виноградники зачахнут.

Питер де Вет описывает некоторые методы, используемые в поместье Эксельсиор для адаптации к засухе и пикам жары вверх. Он говорит, что многие поместья уже реагируют на угрозу нехватки воды, сокращая потребление винодельческими хозяйствами и перерабатывая воду, а также отказываясь от расточительных методов орошения виноградников.

Опрыскивание сверху стало табу в отрасли, и большинство виноделов перешли на капельное орошение. Де Вет говорит, что экологически сознательные виноделы в наши дни также пренебрежительно относятся к расточительному паводковому орошению. Использование меньшего количества воды также приносит фермерам экономию.

Компания Excelsior вложила средства в нейтронные зонды, чтобы добиться идеального орошения. «Мы сократили орошение на 20%. Мы поняли, что чрезмерно орошаем и можем обойтись гораздо меньшим».

Де Вет говорит, что чем меньше воды, тем лучше качество винограда, ягоды меньшего размера с более интенсивным вкусом.

Йонкер говорит, что знание воды при адаптации к засухе имеет решающее значение для выживания. Он заменил паводковое орошение капельным орошением и измеряет влажность почвы. По его словам, его главная мотивация была не обязательно связана с угрозой изменения климата, а «из-за сознания и уважения к природе, а также из-за того факта, что нам всем нужно экономить, где мы можем, поскольку спрос растет с ростом числа людей».

Винные фермеры-отступники, такие как Сэди, считают аморальным использование скудного ресурса, такого как вода, для орошения виноградников. Сэди не орошает ни один из своих виноградников, говоря, что он не может оправдать создание бизнеса, в котором он выкачивает самый ценный ресурс Южной Африки для получения прибыли.

«Южная Африка становится суше. У нас проблемы с водной безопасностью. Мигает оранжевый свет, — говорит он.

Сэди широко известен как один из лучших виноделов в Южной Африке. Он занимается своим делом в засушливых землях Свартленда, где производятся исключительные вина. Он говорит, что виноделы Свартленда обычно плывут против течения и не боятся экспериментировать.

Новые сорта для засушливого будущего

Виноделы, такие как Сэди, предлагают полезные советы по адаптации к более сухим и жарким условиям. Он отвергает традиционные сорта, вместо этого предпочитая выращивать множество новых сортов винограда, о которых южноафриканцы никогда не слышали.

«Я был в восторге, узнав, что мы вообще собираем урожай. Были регионы, где не собирали урожай», — говорит винодел Свартленда Франсуа Хаасбрук

Последние 10 лет он исследует различные сорта, путешествуя по регионам с климатом, схожим с засушливым регионом Южной Африки. Он посетил Грецию, Испанию, южную Италию, Португалию, Тунис, Марокко и острова в Средиземном море, выясняя, могут ли их сорта стать спасительной благодатью винодельческого региона Южной Африки.

В настоящее время он посадил более 30 новых сортов, отобранных во время его путешествий по всему миру, которые он испытывает, чтобы найти сорт, который лучше всего справляется с засухой.

«Например, Гренаш гораздо более засухоустойчив», — говорит он. «Мерло — худший сорт винограда в мире, когда дело доходит до воды».

Сэди говорит, что Совиньон Блан, самое продаваемое белое вино в Южной Африке, требует больше всего воды для производства белого вина. «Мы не можем построить винодельческую промышленность на винограде, который уничтожает наши водные ресурсы».

Сэди говорит, что он все еще проводит стендовые испытания и пока не может предсказать, какой виноград в конечном итоге станет спасителем Южной Африки, потому что виноградным лозам должно быть не менее десяти лет, чтобы по-настоящему понять их характер.

Красный винный сорт винограда Сенсо, который имеет богатую историю в Южной Африке с большим количеством старых кустарниковых лоз, является засухоустойчивым сортом с большим будущим в Южной Африке.

Однако в Робертсоне Йонкер говорит, что по-прежнему придерживается сортов винограда, которые принесли ему успех на протяжении последних 100 лет. «Угрозы не на том уровне, чтобы повлиять на наш выбор сортов», — говорит он. «На протяжении поколений те же самые сорта, которые процветали здесь, все еще процветают».

Де Вет говорит, что Excelsior добился большого успеха с Petit Verdot, и в будущем он расширит ассортимент. Как и Сэди, он взволнован будущим Гренаша.

Но Де Вет считает, что большой проблемой будет заставить рынок виноделия принять новые сорта винограда: «Будут ли люди покупать сорта со странным звучанием, которые они даже не могут произнести?»

Де Вет говорит, что в конечном счете земля будет взята взаймы у следующего поколения, и с учетом того, что на горизонте грядут изменения климата, это поколение фермеров несет груз на своих плечах, чтобы сделать правильный выбор.

Сэди соглашается: «Я пытаюсь оставить наследие грядущим поколениям во имя винного будущего Южной Африки. И то, что мы делаем сейчас, очень важно в ближайшие годы».

Домашнее виноградное вино (рецепт из 2 ингредиентов)

Этот рецепт научит вас делать домашнее виноградное вино из 2 простых ингредиентов: винограда + сахара .

Белый слой на кожуре винограда содержит натуральные дрожжи. Поэтому вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи, чтобы сделать виноградное вино.

Вы можете использовать банку для брожения или обычную стеклянную банку .

Можно ли безопасно пить домашнее виноградное вино ?

Да, домашнее виноградное вино совершенно безопасно и полезно пить, если выпивать 1 стакан в день.

Существует миф о том, что домашнее виноградное вино может быть ядовитым, а бактерии в вине могут вызвать заболевание.

Однако дело в том, что процесс изготовления вина в домашних условиях такой же, как и на заводе , только вы будете делать его из гораздо меньшей партии.

Некоторые винные заводы могут фактически решить не мыть виноград перед тем, как превратить его в вино, что абсолютно нормально, потому что патогенные бактерии в любом случае не могут выжить в вине.

И, согласно Wine Spectator, нежелательные бактерии, которые могут выжить в вине, будут только придавать вину неприятный запах, но «не сделают вас больным».

Виноделие в Китае

История китайского вина насчитывает 5000 лет. Винная культура играет уникальную и важную роль в традиционной китайской культуре .

Китайцы считают, что употребление вина, конечно, в умеренных количествах, полезно для здоровья в целом, может сделать вас более общительным и дружелюбным. Поэтому в Китае вино является обязательным атрибутом почти всех важных жизненных событий.

Например, в китайском языке «посещение свадебной церемонии» означает «пить свадебное вино/喝喜酒», «посещение детского душа» означает «пить вино в первый месяц рождения этого ребенка/喝满月酒», «посещать новоселье». вечеринка» — это «винопитие в питейном доме/喝乔迁酒».

Большинство китайских стариков любят делать вино дома. Моя бабушка делала сладкое рисовое вино (нажмите, чтобы увидеть ее рецепт сладкого рисового вина) каждый год. Мой папа делает огромную банку вина из черники каждое лето. Когда у меня диарея, он кормил меня пропитанной вином черникой, потому что считает, что алкоголь может убить вредные бактерии в моем кишечнике.

Виноградное виноделие в учебнике биологии для средней школы

Когда я был в Китае, я научился делать домашнее виноградное вино и китайские соленья на уроке биологии в старшей школе.

Метод изготовления вина из винограда введен в школьный учебник.

Следуя указаниям моего учителя биологии, я успешно сделал в лаборатории маленькую бутылочку виноградного вина. И это было самое вкусное виноградное вино , которое я когда-либо пил в своей жизни!

Меня очень заинтересовал этот лабораторный урок, поэтому я до сих пор помню все подробности изготовления виноградного вина. Убедитесь, что вы прочитали все следующие советы по виноделию, прежде чем начать!

Советы по приготовлению домашнего виноградного вина

1. Не смывать

белый налет на кожуре винограда

Этот белый слой на кожуре винограда содержит большое количество натуральных дрожжей , необходимых для процесса винного брожения.

Поскольку мы не собираемся добавлять в смесь дополнительные дрожжи, убедитесь, что вы не смываете натуральные дрожжи с кожуры винограда.

2.

В идеале используйте сосуд для брожения

 Химическое уравнение ферментации вина:

C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода)

В процессе ферментации дрожжи выделяют большое количество углекислого газа. Водяной затвор сосуда для брожения гарантирует, что углекислый газ может выходить (из-за разницы давлений воздуха ), но в сосуд не могут попасть наружный воздух, бактерии или насекомые.

– Можно ли использовать обычную стеклянную бутылку для приготовления виноградного вина?

На самом деле да , можно использовать обычная стеклянная бутылка вместо банки для брожения.

Однако это может быть единственной причиной, по которой приготовление виноградного вина в домашних условиях опасно .

Вы не заболеете, выпив домашнее виноградное вино, но можете пораниться, если винная бутылка взорвется .

Каждый год, особенно в летнее время, появляются новости о людях, которые пострадали от взрыва стекла , потому что они забыли дегазировать домашнее виноградное вино.

Взорвалось домашнее виноградное вино.

Если вы собираетесь использовать обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы свободно закрываете крышку вместо герметизации крышки . Некоторые бактерии могут попасть в ваше виноградное вино — это нормально, большинство вредоносных бактерий не смогут выжить в среде винного брожения.

Но если плотно закрыть крышку, стеклянная бутылка взорвется из-за большого количества углекислого газа , вырабатываемого дрожжами.

Для достижения наилучших результатов используйте водяной затвор.

3. Заполнение не более чем на 70 %

Независимо от того, собираетесь ли вы использовать банку для брожения или обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы наполняете банку не более чем на 70 % .

Хотя в отсутствие кислорода дрожжи будут использовать анаэробное дыхание для преобразования углеводов в углекислый газ и спирт, на ранней стадии брожения дрожжам требуется обилие кислорода для роста .

Если мы наполним сосуд для брожения слишком сильно, кислорода для размножения дрожжей будет недостаточно.

Более того, оставляя дополнительное пространство в банке/бутылке для брожения, можно предотвратить разлив жидкости, когда давление воздуха внутри банки слишком высокое.

4. Добавление сахара в виноградное вино

 Как мы упоминали выше, химическое уравнение ферментации вина: C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода) .

Проще говоря, дрожжи превращают сахар в спирт. Добавление большего количества сахара в виноградную смесь увеличит конечное содержание алкоголя в виноградном вине.

Как правило, вы можете добавить 200 г сахара на каждые 1000 г винограда, чтобы приготовить виноградное вино в домашних условиях. Вы можете отрегулировать соотношение сахара и винограда от 10% до 30%, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить виноградное вино.

5. Вторичное брожение

Хотя домашнее виноградное вино можно пить после 7 дней первичного брожения, часто используется вторичное брожение , чтобы вино выглядело прозрачным и имело чистый вкус.

В частности, когда в вине перестают образовываться видимые пузырьки, первичное брожение завершено.

Затем процедите смесь в чистую емкость для вторичного брожения. Вторичное брожение может длиться от 7 дней до года.

Когда виноградное вино выглядит прозрачным, обычно после 7 дней вторичного брожения, его можно снова процедить, чтобы избавиться от осадка.

вторичное брожение

Оборудование для приготовления виноградного вина в домашних условиях

• 1 Полка для охлаждения

• 2 Перчатки для приготовления пищи

• 1 банка для ферментации (или вы можете использовать стеклянную бутылку с крышкой)

• 1 Aldle

Ингредиенты.

200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего виноградного вина

в большую чистую миску.

2. Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно потрите их    [см. примечание 1 ниже], чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

3. Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

4. Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Мера леденцы/сахар в зависимости от веса отложенного винограда. (Как правило, добавьте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

5. Наденьте перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все виноградины не будут сломаны.

6 . Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

7. С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , накройте крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения. Конкретные инструкции см. выше.

8. Храните банку для ферментации при комнатной температуре в   темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до  10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

9. Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

10. Для лучшего вкуса и внешнего вида,  налейте сок обратно в банку для брожения , оставьте банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку, закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.

11. Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на  еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения,  готовьте домашнее виноградное вино в течение 1 года.

Мои другие рецепты напитков, которые вам также понравятся:

Клубничное рисовое виноСладкое рисовое виноИмбирный рисовый чай

Рецепт домашнего виноградного вина — 2 ингредиента

Мисс Ши и Мистер Хэ

Этот рецепт научит вас делать виноградное вино дома из 2 ингредиентов: свежий виноград + сахар.

Рецепт рецепта печати рецепт

Время приготовления 30 мин

Время приготовления 30 мин

Время брожения 7 D

Всего времени 7 D 1 HR

Курсы.

1000 г виноград

200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)

• Снять виноград с плодоножек, выбросить сломанные или подгнившие ягоды, поместить хорошие ягоды в большую чистую миску.

• Замочите виноград в холодной чистой воде. Аккуратно потрите их [см. Примечание 1 ниже ] , чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.

• Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.

• Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Отмерьте леденцов/сахара в зависимости от веса винограда, отложенного в сторону. (Обычно добавляйте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)

• Положите перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.

• Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.

• С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров   , накройте крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения, конкретные инструкции см. в содержании выше.

• Храните банку для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение  7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.

• Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.

• Для лучшего вкуса и внешнего вида перелейте сок обратно в банку для брожения , оставьте банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Перелейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , осадок слейте в банку для брожения.

• Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на Еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, закончите приготовление домашнего виноградного вина в течение 1 года.

  No related posts.