Домашнее вино рецепт из винограда

Рецепт вина из винограда: что лучше, чем бокал вина домашнего на Новый год? Моя мама всегда делает вино дома. Я не беру вино и поэтому никогда не удосужился сделать их сам. Довольно много последователей моего блога просили рецепт виноградного вина. Когда посылать рецепт индивидуально каждому стало сложно, я решил сделать его сам.

Есть несколько моментов, которые нужно иметь в виду, прежде чем делать вино из винограда. Цвет винограда имеет большое значение для результата. Идеально использовать черный цвет винограда. Я использовал черный виноград. Тем не менее, результатом было темно-розовое вино. Те из вас, кто хочет иметь вино более темного цвета, могут посоветовать добавить карамелизированный сахар. Убедитесь, что контейнер, используемый для брожения винограда, имеет по крайней мере немного свободного пространства после помещения винограда для брожения. Вкус вина улучшается с возрастом. Чем дольше вы храните, тем лучше. Храните вино в стерилизованных цветных стеклянных бутылках. Также храните их в прохладном темном месте.

Много вкусных рецептов

• 1 кг черного винограда,
• 1 кг сахара
• воды кипяченой и охлажденной (1,5 литра)
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 столовая ложка измельченной пшеницы (по желанию)
• 1 ложка Корицы
• немного гвоздики

1. Вымойте виноград очень хорошо.
2. Очень хорошо раздавите его руками и положите в нужный контейнер вместе с сахаром, водой, пшеницей, дрожжами, корицей, гвоздикой (если используете) и хорошо перемешайте.
3. Для тех, кто хочет иметь более темный оттенок вина, карамелизуйте полстакана сахара до достижения темно-коричневого цвета.
4. Добавьте немного воды, чтобы получилась жидкая консистенция.
5. Дайте остыть и добавьте в виноградную смесь.
6. Накрыть горловину контейнера желательно тканью.
7. Размешивайте смесь каждый день в течение 4 дней, используя деревянную ложку.
8. Вы перемешиваете и накрываете контейнер.
9. На следующий день снова размешайте и накройте. Продолжайте в течение 4 дней.
10. Оставьте контейнер нетронутым в течение следующих дней.
11. На 21-й день откройте контейнер и процедите жидкость.
12. Переливаете в стерилизованные бутылки, желательно из цветных стеклянных бутылок. Говорят, что цветные бутылки сохраняют цвет вина.
13. Чем дольше вы дадите настояться вину тем лучше, но не менее двух месяцев.

Смотрите также рецепт малинового вина и простой рецепт

Поделиться ссылкой:

Как приготовить домашнее виноградное вино

Прекрасное виноградное вино в домашних условиях можно сделать даже из самого простого сорта винограда. Для того чтобы приготовить домашнее вино, достаточно просто соблюдать рецепт и не нарушать технологию. Редакция tochka.net поделится с тобой секретами изготовления этого хмельного напитка.

Алкоголь никогда не потеряет свою актуальность. Да и не нужно, ведь в небольшом количестве натуральное вино может быть очень полезным для организма.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В последнее время стало очень популярным приготовление домашнего вина. Важно отметить, что для домашнего виноделия используется абсолютно разный виноград. А сама технологи приготовления домашнего виноградного вина, достаточно проста. Попробуй!

Как приготовить домашнее вино

Для домашнего вина тебе понадобится: 

• виноград,
• вода.

Приготовление:

1. Для начала виноград нужно аккуратно оборвать с кистей и тщательно перебрать. Следи за тем, чтоб в общую массу не попали поврежденные виноградинки, сухие или покрытые плесенью ягоды.
2. Отобранные виноградинки сразу же подавить в большой глубокой миске. Важно не оставлять ягоды надолго в таком виде, иначе процесс брожения начнется раньше, чем нужно.  Давить виноград можно скалкой или давилкой для пюре.
3. Далее отжатый виноград нужно разлить по предварительно подготовленным 5-литровым бутылкам. Заполнять бутылки нужно не более чем на 2/3 емкости, иначе вину негде будет бродить.
4. Посуду закрыть крышкой, в которую через небольшое отверстие вставить гибкую трубочку. Второй конец трубочки опустить в банку с водой (обязательно перед этим продуть трубочку), таким образом из банки с вином будет выходить углекислый газ.
5. В таком виде ставим вино для брожения в холодное место с температурой +5°С, желательно в погреб, на 2-3 месяца, пока оно не «выиграется».
6. Процесс брожения надо постоянно контролировать, проверяя, булькают ли пузырьки в банке с водой. Надо периодически мыть эту банку и менять в ней воду.
7. Отсутствие пузырей в воде говорит о негерметичности крышки. Это надо срочно исправить, если не хочешь, чтобы вино стало винным уксусом.
8. Если у тебя нет погреба, и вино буде бродить в теплом помещении, то заполняй бутыль не на 2/3, а на 1/2 объема.
9. Через 2-3 месяца процесс брожения завершается, вино почти прекращает играть, на дне появляется осадок. Домашнее вино можно считать готовым.
10. Вино нужно процедить и разлить по бутылкам для дальнейшего употребления. Готовое домашнее вино надо хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как приготовить цитрусовый пунш с шампанским

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из винограда

Описание процесса универсально и с малыми изменениями подходит для ягод разных сортов, как и для вин разной сладости и крепости. У опытных виноделов множество проверенных хитростей и делятся они ими неохотно, нередко не из жадности, а по более банальной причине – крайне сложно описать словами процесс приготовления вина. Давайте довольствоваться простыми рецептами, а опыта наберёмся походу.

Ингредиенты:

• виноградные гроздья – десять с половиной килограммов;
• сахар – формула расчёта в описании.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Шаг 1:

Важно, наряду с остальными требованиями, соблюсти и особую чистоту тары на всех этапах приготовления напитка. Начиная со сбраживания мезги в кастрюлях большого объёма и вплоть до бутылок, в которых вино станет набираться крепости, всю тару тщательно моем. Используем пищевую соду, не менее старательно выполаскиваем. Даже едва уловимый запах, оставшийся от прежних продуктов – сигнал, что посуду придётся перемывать заново.

Шаг 2:

Виноградинки обрываем с веточек, удаляя порченные, покрытые плесенью или паутинкой. Недозрелые, ссохшиеся и все, отличающиеся от образцовых, виноградины так же удалите, не стоит жертвовать качеством напитка ради мизерного количества. Отборные виноградинки не моем, собираем в объёмную кастрюлю или ванну: пластиковую, деревянную, покрытую эмалью, словом, не допускающую контакта винограда с металлом. Тщательно разминаем ягоды руками или деревянной мялкой, ёмкость прикрываем марлей или другой натуральной неплотной тканью, сойдёт и старое постельное бельё, обязательно чистое и не рваное.

Шаг 3:

Температура в помещении должна составлять от 18 до 25 градусов, не допускайте резких перепадов! Менее чем через сутки в мезге начнётся брожение и станет подниматься на поверхность шапка из виноградной кожицы и пены. Её обязательно размешиваем деревянной лопаткой, не реже двух раз в сутки. Важно не пропустить момент, когда мезга заметно осветлится и станет испускать кисловатый запах, это значит что настало время отжимать соки. Как правило, это происходит на третий день брожения.

Шаг 4:

Кожуру с поверхности собираем деревянным ситом или шумовкой в пресс, отжимаем из неё сок. То же самое проделываем и с мякотью, сок от всех отжимов можно сразу слить в одну ёмкость, далее его тщательно фильтруем. Не пожалейте для этого старой но не истрёпанной простыни или наволочки из плотной, несинтетической ткани. После каждого этапа фильтрования мякоть с ткани счищаем ложкой, а по возможности заменяем на чистую. Не выбрасывайте ткань, простирайте с хозяйственным мылом и выполощите, она вам сослужит хорошую службу и в следующий сезон.

Шаг 5:

Собранный сок разливаем в большие бутыли, не допуская наполнения более чем на три четверти их объёма. Жидкость до окончания брожения необходимо оградить от доступа кислорода, делается это при помощи банальной резиновой перчатки с одним маленьким проколом в любом из пальцев или более сложным способом – при помощи гидрозатвора. Температуру в помещении выдерживаем для белого вина в пределах от шестнадцати, до двадцати градусов, красному нужно немного больше – 20–26 градусов.

Шаг 6:

На третьи сутки молодое сусло попробуйте, если оно стало достаточно кислым, слейте около литра (из десятилитровой бутыли) и растворите в нём сахар. Количество – на ваше усмотрение, от 35 до 50 граммов на литр, растворив кристаллики без остатка, влейте сироп обратно и, покачивая бутыль, размешайте. Снова попробуйте сусло через такое же время и повторите подслащивание. Когда при очередной пробе вино окажется не настолько кислым, как ранее, подслащивание прекратите.

Шаг 7:

Следите за перчаткой или затвором, когда в течение пары дней пузырьки перестанут появляться вовсе или будут появляться ненадолго после лёгкого покачивания ёмкости, слейте вино с осадка. Бутыль с молодым вином установите на возвышение, дождитесь оседания мути. Воспользуйтесь тонкой резиновой трубочкой, опустив один край на несколько сантиметров в вино, а через второй с силой втяните воздух и опустите в чистую бутыль, находящуюся ниже первой. Вино будет вытекать довольно быстро, следите за верхним концом шланга и помалу опускайте его, но не приближайтесь ближе чем на пару сантиметров к слою осадка.

Шаг 8:

Вино стоит по желанию подсластить, снова отлейте около литра и размешайте в нём сахар, до ста граммов на литр вина. Обратите внимание, что бутыли на этот раз должны наполняться под самое горлышко, а температура в помещении должна находиться в пределах 8–15 и не превышать 20 градусов. Снова установите гидрозатвор, созревать вино будет от шести до десяти недель. Как только на дне бутыли выпадет осадок слоем 2-3 сантиметра, вино снова сливаем при помощи описанной чуть выше технологии. Как только выпадение полностью прекратится, вино разливаем в бутылки.

Вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней.

Вино из винограда обладает противомикробными действием, его рекомендуют, в малых количествах, употреблять для улучшения микрофлоры кишечника. Но вино изготавливают не только из винограда, но и из разных ягод и плодов. Например, терновое вино, оно получается нежное на вкус с легкой кислинкой.

Особенности, в приготовлении данного вина, имеют некоторые нюансы, и способов его приготовления существует как минимум семь. Терновое вино заслуживает внимания, поэтому его стоит приготовить.

Вино готовят и употребляют многие тысячелетия, рецепт столетиями совершенствовался и улучшался и к нынешнему времени достиг идеальных пропорций.

Для экономии сахара, вина готовят больше сухие и крепят спиртом, чтобы не бродило.

Вино с добавлением сахара, более привлекательно для большинства людей, т.к. ассортимент расширился от сладких, полусладких до десертных.

Вино без сахара, больше делали на Кавказе, т.к. его сразу закупоривали в большие чаны и закапывали глубоко в землю. Когда чаны откупоривали, то звали всех жителей деревни и старались его как можно быстрее выпить, такой ритуал вполне понятен, т.к. откупоренное сухое вино не может долго храниться, т. к. оно просто превратится в уксус.

Сейчас вино может приготовить каждый человек и в любых условиях, достаточно того, чтобы было в наличие сырье, т.е. виноград или изюм, сахар, вода и теплое помещение.

Для начала нужно собрать или купить виноград, лучше если виноград будет винных сортов.

Затем его перебираем от мусора и от веточек, при приготовлении вина нам понадобятся только ягодки, веточки придают вино горьковатый вкус, так что они нам ни к чему. Перебирать виноград лучше сразу или на другой день, сильно затягивать с этой процедурой не стоит, т.к. виноград может начать бродить.

В первую очередь займемся сиропом, ведь ему нужно будет ещё дать остыть. В 50 литровую емкость высыпаем половину нормы сахара, т.е. 25 кг и заливаем 16 лирами кипятка, а затем перемешиваем при помощи дрели и миксера, или шумовкой нам нужно чтобы сахар полностью растворился в воде. Тоже самое проделываем со второй нормой сахара. Остужаем сироп до теплого состояния.

Снизу, под бочкой для вина, делаем подогрев, т.е. устанавливается лампочка 150 Вт, для ускорения процесса брожения на первые 12-15 дней, будем ориентироваться на температуру жидкости. В помещении, где будет готовится вино, должно быть тепло, хорошо если бочка будет стоять у батареи.

После того, как ягоды отделили от веточек, их давим, мы это делаем ногами, и выкладываем в бочку емкостью 230 литров, сок вместе с мезгой, т.е. с подавленным виноградом, ничего не выбрасываем.

Добавляем остывший сироп, если он не успел остыть, то разбавляем его холодной водой, до теплого состояния.

И добавляем остаток тёплой воды, в общей сложности мы помним, что должно всего уйти 100 литров воды – это в том числе объем воды, который потребовался для приготовления сиропа.

Воду нужно брать бутилированную, если вы проживаете в городе и вода из-под крана идет не качественная. Если проживаете в деревне, то используем воду из скважины или колодца, т.е. мягкую.

Массу перемешиваем, лучше при помощи миксера и дрели, так косточки будут лучше отделяться от мякоти, или шумовкой, включаем лампочку и накрываем крышкой, только уплотнительное кольцо не затягиваем, а то бочка может взорваться.

Через 12 часов, шапка из мезги должна подняться на поверхность и сок начинает играть, но если этого не произошло, то в помещении прохладно.

Перемешивать вино желательно 4 раза за день, а там как получиться, но не меньше 2 раз, при этом каждый раз перед перемешиванием измеряем температуру вина, она не должна быть выше 37 градусов и не ниже 30 градусов. У нас за счет подогрева лампочкой и температуры в доме 25 градусов, температура вина поднялась до 37 градусов на 3 – й день, мы лампочку выключили и продолжали измерять температуру, если она опускалась до 30 градусов, лампочку опять включали. Как только первый этап брожения закончился, у нас это произошло на 13 день, т.е. шапка осела и пузырьки прекратили выделяться, подогрев лампочкой отключаем и позволяем температуре жидкости опуститься до 25 градусов, т.е. до комнатной температуры. Если у Вас температура в помещение ниже 25 градусов, ничего страшного, просто вино будет созревать несколько дольше. Но лампочку (подогрев) в любом случае отключаем после прекращения выделения пузырьков, т.к. дальнейший подогрев будет только мешать созреванию вина, при этом на поверхности могут остаться косточки, их можно удалить, они нам не нужны.

Проверить играет вино или нет, можно следующим образом, т.е. опускаем зажжённую спичку в бочку и держим над поверхностью жидкости, если она не тухнет, а продолжает гореть значит вино заканчивает бродить, у нас это произошло на 13 день.

Теперь вино стоит в помещении, без нижнего подогрева в течение 12 дней – это у нас, а у Вас может быть и дольше, всё зависит от температуры в доме. В любом случае, вино считается готовым, если оно без газов и не играет, т.е. его можно уже пить.

Снимать с осадка и разливать вино по емкостям будем после полного осветления вина, примерно ещё через 10 – 15 дней, но сильно затягивать не нужно, т.к. вино может начать играть заново и придется ждать ещё 2 месяца, сахар полностью выиграется и напиток будет горьковатым.

Каждый раз, когда Вы будете проводить дегустацию, вино будет немного играть в течение 4 дней – это не страшно.

Домашнее вино готово, на 44 день переливаем его в 3-х литровые банки. Банки я хорошо мою водой, стерилизую вместе с крышками и разливаем в них вино, закатываем и отправляем в прохладное место, в погреб.

Если у вас винограда меньше, чем по рецепту, то вы можете поставить вес вашего винограда в таблицу, примерно 10 кг, нажать на кнопку пересчитать, и таблица сама посчитает вес других ингредиентов и объём бочки.

Видео приготовление домашнего вина.

Вот такой рецепт вина есть в моём арсенале!

Вкусное, сладкое домашнее вино готово!

Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

лучший пошаговый рецепт в деталях

Все без исключения домашние винокуры не только тестируют оригинальные рецепты самогона, но и пробуют себя в качестве виноделов. Домашнее вино из винограда — это классика жанра. Так что, если вам доступно это сырье, обязательно поставьте десяток другой литров вкуснейшего вина из изабеллы, муската или другого сорта. Приготовление виноградного вина в домашних условиях — дело несложное. Но чтобы ничего не испортить, стоит разобраться в тонкостях процесса.

Теория виноделия

Этап 1: давим ягоды

Если для самогонки можно оставлять бродить фрукты вместе с мезгой, то изготовление вина из винограда ведется исключительно из сока. Только так можно получить действительно чистый, приятный на вкус и безопасный напиток.

Важно: виноградные гребни подлежат удалению. Основа кисти добавляет горечь, портит вкус сока и конечного продукта, способствует образованию вредных примесей.

Давить ягоды можно любым плоским предметом, однако металл лучше не использовать — букет напитка

поменяется. Можно работать и голыми руками, но растительный краситель надолго въедается в кожу. Чтобы облегчить отделение мякоти от шкурки и повысить выход сока, используется метод подбраживания с мезгой.

Этап 2: выполняем подбраживание со жмыхом

Перед тем, как приготовить виноградное вино в домашних условиях, в сок с мезгой добавляют сахар, разведенный в воде с t 30°C из расчета 37,5 граммов сахара на 1 литр сусла. Также нужно добавить дрожжи — 2% от массы. Далее сок с мезгой оставляют подбраживать на 3–4 дня. Температура при этом должна быть около +23°C. Через каждые 4 часа смесь нужно перемешивать, чтобы сырье не скисло.

Такое подбраживание мезги перед тем, как приготовить домашнее вино из винограда, позволяет получить максимум сока из ягод. Кроме того, из шкурок извлекаются почти все ароматные, красящие и вкусовые вещества. Добавлять дрожжи или сахар при использовании этого метода не нужно — все уже в сусле. Так что конечный напиток будет вкуснее и натуральнее, чем при стандартном способе с внесением дрожжевого грибка.

Этап 3: получение сокового сырья

Чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, необходимо удалить мезгу — при перегонке и брожении из нее в конечный напиток переходит масса вредных веществ. Можно отцеживать сок через марлю, ткань, сито с мелкой ячейкой. Количество сока зависит от:

• сорта винограда;
• способа прессования ягод;
• используется ли подбраживание мезги или нет.

Оптимально давить ягоды прессом с последующим подбраживанием мезги. В этом случае даже из северных сортов винограда можно получить неплохой выход сока.

Этап 4: добавляем сахар

Для получения хорошего вина из винограда в домашних стандартных условиях в сусло необходимо добавить сахар и воду. Конечная кислотность сусла не должна превышать 2% (желательно чуть больше 0,8%). Если кислотность выше, то брожение замедляется, что повышает вероятность уксусного брожения, то есть гибели сырья. Сладость сусла для домашнего виноградного вина должна быть в районе 20–24%. Если сахара больше, активность дрожжевого грибка снижается.

Стандартно содержание сахара в соке составляет около 8–12%. Сладкие южные сорта могут содержать до 22% сахара, однако для средней полосы это огромная редкость. Если не подсластить сусло с 10% содержанием сахаров, то в домашних условиях из такого сырья получится напиток крепостью 6–7%. Он будет иметь выраженный кисло-вяжущий вкус, а кроме того, будет быстро портиться. Так что, если мы готовим вино из обычных сортов, растущих в средней полосе, подслащение в объеме 100–200 граммов на литр является обязательным.

При желании можно вносить сахар в виде простого или инвертированного сиропа. Можно также будущее домашнее виноградное вино подсластить медом — напиток от этого только выиграет, обогатится новыми интересными вкусовыми оттенками.

Чтобы не ошибиться с количеством сахара, в самодельное вино из винограда подсластитель вносят по частям — по 1/3 раз в 3 дня. Тогда дрожжевой грибок успевает размножиться, переработать имеющийся сахар и активно «набрасывается» на вновь вносимое сырье. Вкус конечного напитка улучшается, повышается содержание спирта.

Этап 5: регулируем кислотность

Нельзя сделать домашнее вино из ягод винограда, не добавляя воды. Стандартно сорта средней полосы дают сок с кислотностью около 1,4%. Это многовато для качественного сусла. Чтобы снизить содержание кислот, сок можно проварить на водяной бане. Температура его должна быть около 70°C. Если кислоты много больше, можно внести в сок обычный мел в пропорции 50 граммов на 1 литр чистого сока. Нужно отметить, что при испарении воды повышается концентрация сахара в конечном продукте. Идеально изготовление домашнего вина из винограда при кислотности сусла около 0,8–1%.

После того, как сок пропарится, его необходимо отфильтровать — при термообработке образуется осадок, в том числе и из свернувшихся белков, бесполезных и даже вредных для брожения. Ориентировочные пропорции сахара в уваренном соке — 18–20%. Кроме прочего в сусло стоит внести хлористый аммоний в концентрации 0,3 грамма на литр. Он ускоряет брожение, подавляет бактерии, то есть уменьшает вероятность скисания сырья.

Этап 6: вносим дрожжи

Если изготовление виноградного вина ведется без подбраживания мезги в соке, необходимо будет внести винные дрожжи. Их можно приобрести в специализированном магазине или на винных заводах.

Считается, что дикие дрожжи, которые содержатся в достаточном количестве на шкурке немытых ягод, однако лучше перед тем, как делать сок, ягоды все же помыть. От «дикарей» вкус вина может получиться непредсказуемым. Потому в ягодный напиток вносят культурный грибок в пропорции 3% от объема всего сусла. Именно так ведется производство марочных вин с заранее установленными характеристиками.

Чтобы приготовление домашнего вина из винограда шло по заводской проверенной годами технологии, культуры грибка лучше заказать загодя, но не ранее, чем за 30 дней до момента постановки сусла. Раньше их выпускали исключительно в пробирках, теперь существуют и сухие инстантные виды. Вносятся дрожжи в растворенном виде. Чтобы они успели достаточно размножиться, вносить в сусло их нужно в жидком виде.

Разводка культурных дрожжей ставится на ягодном соке. Можно использовать любые сочные сладкие ягодки, например, клубнику или землянику. Очень интересен рецепт домашнего вина из винограда, заброженный на малинном соке, — вкус у напитка получается очень мягкий, богатый. Разводку ставят за 2–3 суток перед днем, когда будет готовиться сусло.

Если нет винных дрожжей

В крайнем случае, можно использовать простые пекарские или дикие дрожжи. Пошаговый порядок действий таков:

1. За 3–4 дня до начала изготовления сусла собираем ягодки. Можно использовать все, включая изюм.
2. Немытое сырье высыпают в бутыль или банку и заливают 1 стаканом кипяченой воды. Температура ее должна быть от +20°C до +25°C.
3. Добавляем сахар в количестве 40 граммов.
4. Давим 2 стакана ягод и вливаем получившийся сок с мякотью в нашу разводку.
5. Все хорошенько перемешиваем, бутыль закрываем перчаткой или пробкой из ткани, чуть пропускающей воздух. Забываем про разводку на 3–4 дня.
6. Перед тем, как поставить сусло на брожение, вносим разводку в пропорции 30 граммов на 1 литр будущего вина.

Этот довольно простой рецепт приготовления ягодной разводки стабильно дает отличный результат. Правда, брожение сусла будет протекать несколько медленнее, чем при использовании винных дрожжей.

Этап 7: контролируем брожение

Винное сусло ставят на брожение в закрытой таре под гидрозатвором. Это предотвратит попадание внутрь вредоносных молочно-уксусных бактерий. Сырье качественно перебродит, а не превратится в уксус. Приготовление вина должно идти при t от +22°C до +25°C в темноте. Температуру нужно контролировать: в процессе брожения она несколько повышается. Если она достигнет отметки +30°C, это может погубить дрожжевые культуры.

Этап 8: долив

Есть небольшой секрет, как сделать домашнее обычное вино более вкусным, ароматным. Нужно после окончания первого самого бурного этапа брожения долить его почти до верха тары. Заполнение должно быть около 90%, для бутыли это «по плечики». Если нет конкретно вина в другой емкости, можно подлить сок, но не более 20% от объема сусла.

Важно: не забывайте порционно добавлять сахар. Это можно сделать на 5 и 10 день от начала брожения. Сахар лучше предварительно растворить в сусле или соке.

Этап 9: пастеризация и розлив

Теперь настало время разлить вино по бутылкам, оставляя около 3 сантиметров сверху. Последний рывок — пастеризация, чтобы домашняя продукция лучше хранилась. Проводится эта процедура при температуре 65–70°C на водяной бане. Укупорку выполняем после пастеризации. Пробки для надежности заливаются воском. Оптимальная температура для последующего хранения напитка +15°C, не выше.

Виват виноделам!

Существуют разные рецепты, разные купажи сортов винограда, можно добавлять в сусло другие ягоды, фрукты — получите свой оригинальный вариант напитка. Главное, что теперь вы знаете, как изготовить правильное вино и сможете с открытыми глазами, с пониманием дела контролировать процесс.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды и сахара

Дома мы сами решаем, какое вино будем делать из своего винограда. Сухое домашнее вино отличается тем, что его готовят без добавления сахара, а собственные сахара сусла сбраживаются в нем естественным образом почти полностью. Таким образом, сухое вино содержит очень мало сахаров. Оно является самым кислым и самым низкокалорийным из столовых вин и очень недолго хранится.

Чтобы домашнее вино не поменяло своего цвета со временем, было сладким и приятным на вкус, в него почти всегда добавляют сахар и воду. Объемы добавляемых ингредиентов варьируют. Сорт и цвет винограда, его спелость, количество сахаров и кислот в ягодах, все это играет очень большую роль в расчетах. Также эти пропорции изменяются в зависимости от цели получить более крепкое и сладкое вино. Помнить нужно и то, что чем больше вы подсластите сусло, тем вино будет крепче, а вода добавляется в виноградное сусло для снижения кислотности вина.

Так, например, всем известно, что самыми капризными в плане осветления и стабильности вкуса являются белые вина, поэтому их приготовление без сахара и воды просто невозможно. Здесь сахар играет роль не только стабилизатора, но и осветлителя, а вода убирает терпкость и кислотность в послевкусии.

Расчеты определения количества воды и сахара

Для определения количества воды и сахара, добавляемых в вино следует понимать,  что каждый килограмм растворенного в сусле сахара занимает 600 мл объема, и он уменьшает содержание кислоты в сусле более чем наполовину. Вместе с этим каждые десять процентов перебродившего сахара увеличивают крепость вина на шесть процентов. Из выше изложенных данных выходит, что  для получения вина с содержанием спирта 12% требуется не менее двухсот граммов сахара на один литр жидкости. Что же касается кислотности, то она также теряет половину своей концентрации, если в сусле окажется вода.

Ниже представлена таблица содержания средних значений кислотности и сахаристости в самых распространенных сортах винограда, используемых для приготовления вина:

Заметим, что воду, равно как и сахар, нужно вносить в только что дробленную мезгу или непосредственно в виноградное сусло в тот же день, когда его отделили от жмыха. Если добавить подсластитель или воду позже десятого дня брожения, то процесс естественного брожения сусла будет нарушен, а вкус вина будет испорчен.

Практически для всех сортов винограда  отлично работает рецепт, в котором в десяти литрах виноградного сусла, то есть сока, добытого из виноградной мезги, растворяют пятьсот граммов сахарного песка и разбавляют смесь  одним литром чистой не кипяченной артезианской или фильтрованной воды.

Рецепт приготовления домашнего полусухого вина из винограда

Полусладкое вино по данному рецепту получится 10-12% крепости. Приготовить его сможет любой новичок.  Оно отличается от сухого только тем, что при приготовлении, в сусло добавляют небольшое количество сахара, который не успевает ферментироваться полностью и частично остается в вине, придавая готовому напитку более сладкий привкус.

В начале приготовления вина виноград нужно раздавить дробилкой в большую емкость для брожения с широким горлом, и накрыв эту емкость крышкой или марлей, оставить там до момента, когда мезга начнет активно подниматься. Обычно это происходит на третий – четвертый день, но может быть и раньше и позже, все зависит от температуры окружающей среды, сорта винограда, количества сахаров, кислот и т.д. В течение этих первых дней мезгу нужно перемешивать 1-2 раза в день, для того, чтобы ферментация сока проходила равномерно.

Когда на третий — четвертый день жмых сильно поднимется шапкой над суслом, а сок приобретет немного кисловатый вкус — это обозначает, что пора сливать сок с сусла.

Весь забродивший самотек сливают, при этом на каждые 10 литров добавляют по 250-300 граммов сахара, хорошо перемешивают до полного растворения сахара и фильтруют через сито в чисто вымытую и просушенную ёмкость. Желательно, чтобы эта посуда была с темными стенками.

В жмыхе винограда тоже содержится около 30-40% сока, его называет еще прессовым. Поэтому жмых тоже хорошо отжимают руками, а еще и при помощи специального виноградного пресса. В этот прессовый сок также добавляют сахар из расчета 250 граммов на десять литров.

Затем весь полученный сок, включающий как самотек, так и прессовое сусло, разбавляют подслащенной водой, из расчета на каждые 10 литров сока 1 литр воды, в которую добавляют по 200 граммов сладкого песка. Подслащенную воду и сок хорошо перемешивают и укупоривают емкость под гидрозатвор на срок от сорока до шестидесяти дней. После этого времени прекрасное домашнее вино готово.

Гидрозатвор снимают и закрывают ёмкость плотной крышкой для дальнейшего хранения. Также можно разлить готовое вино по стеклянным или пластиковым бутылкам. Хранить их лучше в горизонтальном положении в погребе при постоянной температуре около десяти — двенадцати градусов. Сроки хранения зависят от температуры помещения и попадания света на вино. Если хранить его правильно, то напиток не потеряет своих качеств в течение трех лет.

Домашнее полусладкое вино из винограда

Домашнее полусладкое вино из винограда делается по похожему на предыдущий рецепт алгоритму, с тем небольшим отличием, что воды следует добавить не 1 к 10, а 4 к 6 литрам сусла. То есть на каждые шесть литров полученного сока, в которые уже предварительно добавили по 200-250 граммов сахарного песка и размешали до полного его растворения; добавляют по четыре литра артезианской или фильтрованной воды с растворенным в ней сахарным песком.

Сахар на воду ставят по той же пропорции 200-250 граммов на каждый литр воды. В остальном же рецепт домашнего полусладкого вина ничем не отличается от предыдущего рецепта домашнего полусухого.

Рецепт вина из одуванчиков | Все рецепты

Несколько замечаний о том, что не так с этим рецептом: 1) Увеличьте количество цветков одуванчика вдвое. Цветы лучше всего собирать с утра до полудня. При их приготовлении удалите всю зелень, особенно зеленый стебель, который очень горький. Большую часть зеленых чашелистиков также следует удалить, но если некоторые из них пройдут, это нормально, они добавят немного тела.2) Дайте цветам настояться 2 дня, а не 4 минуты. В это время держите горшок накрытым. 3) Через 2 дня процедите цветы, добавьте остальные ингредиенты, кроме дрожжей, но, как отмечали другие, используйте только половину сахара. 1-2 фунта (2-4 стакана) сахара будет достаточно, в зависимости от того, насколько сухое или сладкое вы любите вино. 4) Снова доведите до кипения в течение 10 минут, а затем поместите жидкость в стерилизованный первичный ферментатор.После того, как он остынет примерно до 30 C или 90 F, добавьте винные дрожжи (не пекарские дрожжи, хотя в крайнем случае это можно сделать) и блокировку брожения. Когда пузырьки в основном утихнут (10-14 дней), удалите жидкость с осадка и выдержите ее в течение 2 месяцев перед розливом в бутылки (если вам не нравится взрывать бутылки). Как и все вина, лучше всего выдерживать их в бутылках не менее года, хотя заметное улучшение наступит уже через 6 месяцев.

Это было немного мило, но в следующий раз я смогу приручить его — тоже легко! Я собираюсь поэкспериментировать с этим в следующий раз, мне это очень нравится.Спасибо, что поделился!

Этим летом я сам приготовил это вино. Было очень вкусно! Я использовал только лепестки, никаких зеленых частей цветов, я использовал только 6 чашек сахара вместо 8 и перегонял его, используя стеклянные бутылки с воздушными шариками наверху.Вы должны периодически выпускать воздух из воздушных шаров, чтобы они не лопнули. Когда воздушные шары больше не надуваются, дрожжи мертвые, и вино готово. Я отфильтровал осадок с помощью кофейных фильтров и хранил его в стерилизованных сосудах. Это было мило!

у нас было поле перед нашим старым фермерским домом с цветками диаметром 11/2.зелень одуванчика была такой красивой. Если бы никого не было дома, мы могли бы прийти домой, и кто-нибудь мог бы копать одуванчики. Люди просто подумали, что сорняки, мы поможем им избавиться от них. Мой папа решил через год сделать вино из одуванчиков. он смешивал это в одном из старых горшков и складывал в подвал. и разлить по бутылкам, когда будете готовы так что старые керамические черепки хорошо подходят для формовки. У него всегда что-то было в старом подвале. Один раз варить пиво / пиво. .Мы сидели за ужином, мама давала папе дело о том, чтобы проводить много времени в подвале.Вы варите пиво? Она не хотела, чтобы в него попало 11 детей / восемь мальчиков, корс, он сказал, что нельзя ремонтировать подвал для корнеплодов под домом, чтобы он был готов к осеннему сбору / уборке после зимнего сезона. Ну ночь за ужином, Поп-что-то упало на пол под столом, Поп, Поп, Поп. Папа бросается в подвал и обнаруживает, что у всех бутылок с пивом выскакивают пробки. Когда они выскакивали, то это потолок подвального помещения, оказывается, это пол кухни.разочарован, но не признался в том, что происходило в подвале. используйте черепки и дайте им сформироваться, пока пузырьки не прекратятся.

Я думаю, что это довольно хороший рецепт — мой получился слишком сладким, это было как ферма Буна плюс чашка сахара! Так что в следующий раз я бы попробовала 6 или 7 чашек сахара — иначе приятный вкус и шипение! Я оставил фрукты с вином.

Я еще ни разу не злился, но через дорогу пустырь с множеством одуванчиков. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО помню, как сослуживец принес на работу несколько штук, которые сделал его домовладелец, старая женщина-Свидетель Иеговы.Он был ярко-желтым и сладким. Отличное вино!

Я был поражен тем, насколько просто и быстро варилось это вино. Я использовал 7 стаканов сахара, 2 апельсина и 2 лимона. Я попробовал добавить в некоторые банки дольки апельсина и лимона, а в другие оставил только вино.Мне больше всего нравятся те, что с лимоном и долькой апельсина. Также, попробовав разные смеси с готовым вином, я обнаружил, что лучше всего смешивать вино с унцией настоящего клюквенного сока и небольшим количеством сока лайма в бокале для вина. Кислота клюквенного сока очень вкусным образом соответствует сладости вина. Если у вас есть букет одуванчиков, не думайте дважды, прежде чем попробовать этот рецепт.

Прекрасно работает!! Лучше всего использовать дополнительные педали из одуванчиков.НЕ пытайтесь использовать мед вместо сахара, это не сработает и будет иметь много алкоголя и не иметь хорошего вкуса. Также хорошо работает, если вы добавляете в вино клубнику. Лучше всего хранить в холодном темном и сухом месте.

Рецепт домашнего виноградного вина по-керальски

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Всякий раз, когда я встречаю нового человека после первоначальной болтовни, я сталкиваюсь со следующими вопросами:

Во-первых, «чем вы занимаетесь… где вы работаете»? Нет, не работаю…

И вот второй вопрос: «У вас есть дети… вы заняты с младенцем?» Опять нет…

А вот и вопрос на миллион долларов: «Так чем именно вы занимаетесь, сидя дома, как проводите время»?

Раньше я говорил, что читаю, просматриваю бла-бла… но теперь я говорю, что у меня есть блог.Я делаю это по двум причинам: либо они не имеют ни малейшего представления об этом и перестают беспокоить меня… либо они хотят знать, что это такое, как это и т. Д., И таким образом перестают спрашивать все личные вещи 🙂

Единственный общий вопрос, который возникает из двух вышеупомянутых категорий, — «так вы зарабатываете на этом деньги?» ххммм опять нет (здесь я хотел бы кое-что прояснить, наш сайт платный, и эта стоимость покрывается рекламой), но тогда я не зарабатываю на жизнь этим. Тогда некоторые меня действительно спрашивают, зачем я это делаю, если я ничего не зарабатываю… если нет никакой выгоды? Обычно я отвечаю с улыбкой. Но ведь есть вещи, которые приносят больше счастья, чем деньги, верно? 🙂

Если вы спросите любого фуд-блогера, получили ли они что-нибудь от своего блога, кроме денег (если они зарабатывают), я уверен, что все они составят длинный список :). Это может включать… новых друзей, огромное удовлетворение от комментариев своих читателей, волнение, когда они видят, что их статистика растет;) и, самое главное, пробовали много новых рецептов, которые они бы не пробовали иначе.

Это один из таких рецептов.Я бы никогда не стал делать это вино, если бы я не был фуд-блогером, это точно. Во время Рождества я получаю письма с просьбой рецепт вина. Итак, на прошлое Рождество я подумал, что попробую, и получил рецепт от эксперта. Ага, моя свекровь — эксперт в виноделии. Она делает это так долго, и это действительно круто. Так что я получил от нее рецепт, и во время последнего Рождества мы сделали нашу первую партию домашнего вина 🙂 Я был очень взволнован всем этим и не мог дождаться, чтобы попробовать его.Это единственное, что мне не очень нравится в этом … вам нужно подождать как минимум месяц, чтобы попробовать конечный результат. В противном случае сделать вино действительно очень легко, в конце концов, если процитировать одного из моих кузенов «ну… если Мария умеет делать вино, то это может делать любой»;)

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт …

Поделиться — это забота! Если вам понравилось это, поделитесь этим со своими друзьями и семьей …

Дешевый и простой рецепт домашнего вина — настоящая еда

В разделе ДОРОГАЯ МАМА НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ No.3, Гэри Данфорд спросили, можно ли сделать вино дома, не покупая Стоимость оборудования 40 долларов. Ответ положительный.

Я начал делать вино из того, что мог добыть, пока Проживание в однокомнатной квартире в городе. Ниже приведены мои собственные супер простые направления. Они гарантированно ездят преданные виноделы возводят стены, но они действительно приносят результат. Во всяком случае, это начало, а начало — самое лучшее. важная часть.

Сделать вино можно практически из любых фруктов. Фактически, вы можете сделать это практически из всего, что растет. я использовал виноград, груши, персики, сливы, ежевика, клубника, вишня и — мой любимый — мед. Медовое вино — позвала Мид. Так называемое вино богов. Это дешево, легко и хорошо. Вот как:

Рецепт домашнего вина

Купите кувшин на галлон, желательно стеклянный, но пластиковый.Очистите это хорошо. Понюхай это. Кто-то мог оставить бензин в этом. Вымойте кувшин с мылом (НЕ моющим средством), ополосните соду в воде и, наконец, промойте чистая вода.

Налейте в кувшин полторы или две пинты меда ( больше меда, тем крепче вино) залейте теплой водой и встряхнуть.

Добавьте пакет дрожжей или лепешку — то же самое, что и вы. для хлеба — и оставьте кувшин открытым и сидящим в тонуть на ночь.Будет пена во рту и по всему телу. вещь становится довольно липкой на этом этапе.

После того, как беспорядок немного утихнет, вы готовы поставить верх. в теме. НЕ, я говорю НЕ, твердый верх. Это сделало бы вас производитель бомб вместо винодела.

Что вам нужно сделать, так это придумать устройство, которое будет позволить газу выйти из кувшина, не допуская попадания воздуха дюйм. Попадание воздуха — это то, что превращает винные смеси в уксус.

Один из способов выполнить эту работу — использовать пластиковый или резиновый шланг. из закрытого в противном случае горлышка кувшина проденьте свободный конец через отверстие в пробке и пусть шланг висит в стакан или таз с водой. Или можно сделать петлю в шланге, налейте немного воды и соберите воду в петле, чтобы действовать как печать.

Теперь отложите кувшин с пивом примерно на две недели, пока он закончил делать свое дело.Он готов к розливу, когда пузыри перестают подниматься наверх.

Лучше всего подойдут старые винные бутылки. Вы должны использовать пробки (не слишком плотно!), чтобы запечатать вино, так как они позволяют небольшое количество газа, чтобы уйти. Вино готово пить практически любое время.

Вы можете использовать тот же процесс с фруктами или чем-то еще, за исключением того, что вам придется добывать сок и, может быть, добавить немного сахара.Вы также обнаружите, что самые натуральные фрукты начнет брожение без дрожжей и будет лучше туда.

После того, как вы приготовили и насладились своим первым бокалом вина, нет независимо от того, насколько грубо, вы будете зацеплены.

---

Первоначально опубликовано: сентябрь / октябрь 1970 г.

Рецепт домашнего виноградного вина | Коллекция рецептов Марины

С Новым годом !! Год здоровья и счастья, богатства и мудрости, мира и процветания, радости и сияния, любви и смеха !!

Что может быть лучше бокала вина для тоста на Новый год? Моя мама всегда делает вино дома.Я не пью вино и поэтому никогда не брался за его сам. Довольно много подписчиков моего блога просили рецепт виноградного вина. Когда посылать рецепт индивидуально каждому стало сложно, я решила приготовить их сама. Итак, вот рецепт для тех читателей, которые об этом спрашивали. 🙂

Прежде чем делать вино, нужно помнить о нескольких моментах. Цвет винограда имеет большое значение для результата. В идеале используйте виноград черного цвета. Я использовала черный виноград.Однако в результате получилось вино темно-розового цвета. Те из вас, кто хочет вино более темного цвета, могут добавить карамелизированный сахар. Убедитесь, что в емкости, используемой для ферментации винограда, есть по крайней мере 6 дюймов свободного пространства после помещения винограда на ферментацию. Вкус вина улучшается с возрастом. Чем дольше вы храните, тем лучше. Храните вино в стерилизованных бутылках из цветного стекла. Также обязательно храните их в прохладном темном месте.

Домашнее виноградное вино

Источник: Моя мама

Домашнее виноградное вино

С Новым годом !! Год здоровья и счастья, богатства и мудрости, мира и процветания, радости и сияния, любви и смеха !! Что может быть лучше бокала вина для тостов на Новый год? Моя мама всегда делает вино дома.Я не пью вино и поэтому никогда не брался за его сам. Достаточно много

• 1 кг черного винограда
• 1 кг сахара
• 1 — 1/2 литра воды Кипяченая и охлажденная (1,5 литра)
• 1 чайная ложка дрожжей
• 1 столовая ложка пшеницы дробленая (по желанию)
• 1 дюйм корицы
• несколько Гвоздика

• Тщательно вымойте виноград.

• Хорошо раздавите их руками и положите в желаемую емкость вместе с сахаром, водой, пшеницей, дрожжами, корицей, гвоздикой (если используете) и хорошо перемешайте.

• Для тех, кто хочет получить более темный оттенок вина, карамелизируйте 1/2 стакана сахара до темно-коричневого цвета.

• Добавьте немного воды, чтобы она стала жидкой.

• Дать остыть и добавить к виноградной смеси.

• Закройте горловину контейнера, желательно тканью.

• Перемешивайте смесь каждый день в течение 4 дней деревянной ложкой.

• Вы перемешиваете и накрываете емкость.

• На следующий день снова перемешайте и накройте крышкой. Продолжайте в течение 4 дней.

• Не трогайте контейнер в течение следующих дней.

• На 21 день открыть емкость и процедить жидкость.

• Переносить в стерилизованные бутылки, предпочтительно бутылки из цветного стекла. Говорят, что цветные бутылки сохраняют цвет вина.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт вина с изюмом — вино, которое можно делать круглый год

Сухофрукты отлично подходят для изготовления вина, особенно когда приходит зима, а свежие фрукты не в сезон.По этому рецепту вина из изюма получается приятное и согревающее вино, похожее на херес, и отличное вино, которое можно приготовить из ингредиента магазинного шкафа.

Изюм отлично подходит для приготовления вина. Вы, наверное, видели, что они используются во многих рецептах вин. Это связано с тем, что небольшое количество придает аромат и консистенцию, которых может не хватать многим более тонким свежим фруктовым винам. Вам будет приятно узнать, что изюм можно использовать в качестве единственного фрукта во фруктовом вине, и что существует больше разновидностей изюма, чем вы могли ожидать, так что есть место для экспериментов.

Изюм в упаковке со вкусом

Сушка фруктов меняет вкус, поэтому изюм с фруктовым вкусом не похож на виноград. Сушка любых продуктов имеет тенденцию к усилению вкуса, и это большое преимущество для виноделия, поскольку эти интенсивные ароматы действительно проявляются в готовом вине.

Изюм также наполнен сахаром — это еще одно благо для винодела, поскольку мы полагаемся на сахар для производства алкоголя. Чем больше сахара поступает из фруктов, тем лучше, поскольку добавление простого сахара при одновременном повышении содержания алкоголя не вносит никакого аромата.

Сорта изюма

При покупке ингредиентов для вина с изюмом вы можете быть удивлены тем, сколько видов изюма доступно. Вы можете найти следующие виды изюма:

Золотой изюм, мускатный изюм, изюм Black Flame, красный изюм и зеленый изюм

В результате получается вино немного другого цвета и вкуса. С каждым сортом стоит поэкспериментировать, поскольку вы часто обнаруживаете, что они производятся из разных сортов винограда, из которых получается уникальное вино.

Остерегайтесь масел и консервантов

По возможности проверяйте этикетку купленного вами изюма, чтобы узнать, какие ингредиенты входят в его состав. Вы можете обнаружить, что некоторые сухофрукты покрыты маслом во время производства, чего мы не хотим, так как масло будет скользить по поверхности вина и, вероятно, вызовет нежелательный привкус.

Султаны обычно окунают в масло в процессе сушки, поэтому вам следует избегать их использования.

Некоторые сушеные фрукты обрабатывают серой, такие фрукты, как абрикосы, часто используются для сохранения цвета.Обычно они подходят для виноделия и не имеют большого значения. Однако, если в списке есть другие консерванты, вы, вероятно, захотите отказаться от их использования для приготовления вина, если не знаете, что они не повлияют ни на вкус, ни на здоровье дрожжей.

Подготовка изюма для приготовления вина

Чтобы получить максимальную отдачу от изюма, который вы используете, вам нужно нарезать его, чтобы подготовить к виноделию. Когда весь изюм замачивают в жидкости, вы обнаруживаете, что он набухает и впитывает жидкость.Наша цель состоит в том, чтобы извлечь из изюма ароматизаторы, сахар и краситель, а это значит, что их нужно нарезать или измельчить для получения максимального аромата.

Приличный кухонный комбайн легко справится с этой задачей, и на это потребуется всего лишь мгновение. Изюм не обязательно должен быть мелкими частицами, его нужно просто мелко нарезать / измельчить.

Что вам понадобится для приготовления вина с изюмом —

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина с изюмом

1 кг Изюм (мелко нарезанный)
4.5 литров воды
900 г сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1/4 чайной ложки винного танина
1 таблетка Campden
1 пакетик дрожжей (хороший выбор — Montrachet)

Процесс

1. Сначала нагрейте сахар и воду вместе в кастрюле. Перемешайте, чтобы сахар растворился и не подгорел, и постепенно доведите до кипения.

2. По мере нагревания сахарного раствора возьмите нарезанный изюм и поместите их в фильтр-мешок . Закрепите и бросьте пакет в продезинфицированное ведро для брожения. После того, как сахар немного закипит, снимите огонь и полейте изюм в ведре для брожения. Хорошо перемешайте все, чтобы изюм, возможно, слипся.

3. Дайте суслу остыть, после того как он станет теплее, добавьте смесь кислот, винный танин, питательные вещества для дрожжей и измельченную таблетку кампдена.Перемешайте сусло и накройте крышкой и затвором.

4. По крайней мере, через 12 часов после добавления таблетки Campden и других добавок добавьте пектиновый фермент и перемешайте с суслом. Закройте крышкой и оставьте еще на 12 часов.

5. Еще через 12 часов посыпьте дрожжами сусло и дайте начать брожение. Через день или 12 вы начнете замечать активность через воздушный шлюз.

6. Дайте ферментации пройти 7 дней. ежедневно перемешивая сусло.Через 7 дней достаньте пакет с использованным изюмом и дайте ему полностью стечь. Оставьте вино с изюмом отстояться на пару дней, а затем переложите в полукруглый стакан.

7. Оставьте вино с изюмом в полусфере до состояния . Стеллаж каждые 30 дней или после накопления осадка. Перед розливом в бутылки подождите примерно 3-4 месяца, пока вино не станет прозрачным. Вы можете подсластить вино, если предпочитаете более сладкое послевкусие. Следуйте этому руководству, чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Вино с изюмом лучше всего выдержать некоторое время перед употреблением, на самом деле оно станет лучше через год или больше и действительно хорошо будет храниться более 2–3 лет. Как бы долго вы ни хранили его в бутылке, вы можете быть уверены, что из него получится вкусное вино.

Как сделать вино дома за 9 шагов

Я знаю, что это может показаться странной темой для команды пивных фанатов, но есть что-то интригующее в , делающем вино .

Конечно, было бы здорово, если бы вы могли просто превратить воду в вино (а еще лучше — в пиво!), Но половина удовольствия от пива или вина на самом деле заключается в работе, связанной с его приготовлением.

Нас часто спрашивают, как сделать вино. В некоторых случаях за этим вопросом следуют довольно забавные истории об использовании наборов для пивоварения и простой замене зерна виноградом.

Это не то, что мы бы порекомендовали, если вы не любитель науки, который любит видеть, как эксперименты идут не так, как надо.

Хотя общая идея очень похожа, процесс изготовления вина в домашних условиях (правильно) совершенно другой. И вам, безусловно, понадобится другое оборудование и ингредиенты, отличные от того, что у вас есть для приготовления пива на мотыге.

Чтобы помочь вам в вашем любительском винодельческом приключении, мы составили это простое руководство для .

Всего в этом руководстве 9 шагов . Мы подробно объясним все 9 шагов за секунду, а пока вот краткое изложение о том, как сделать собственное вино:

1. Продезинфицируйте свое оборудование.
2. Выдавите и раздавите виноград вручную.
3. Храните измельченный виноград и снимайте кожуру (или шляпку) два раза в день.
4. Измерьте винную кислотность сока. Также измерьте и отрегулируйте содержание сахара.
5. Отделите толстую мякоть от оставшейся кожуры.
6. Вылейте оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения и добавьте дрожжи.
7. Как только значение Брикса опустится ниже 0,5 °, начните переливать вино, чтобы слить осадок.
8. Дайте вину постоять от 1 до 12 месяцев.
9. Разлейте вино по бутылкам.

Кроме того, между прочим … если, пытаясь сделать собственное вино, вы обнаружите, что вы больше пьете вино, чем производитель вина (это нормально!), Вам следует подумать о приобретении коробки подписки на вино . Они каждый месяц доставляют тонны вина прямо к вашей двери и рассказывают вам о каждом из них.

А теперь поговорим об основах виноделия-самоучки…

---

Прежде чем делать вино дома…

Искушение всегда состоит в том, чтобы прыгнуть, купить какое-нибудь снаряжение и просто поехать.

Если вы раньше варили пиво, то процесс виноделия может показаться вам не таким уж чуждым.

Но есть огромные различия как в планировании, так и в исполнении .

Для начала, вы можете поставить партию пива и за пару недель приготовить очень приятный напиток. В этом отношении вино очень отличается.

Итак, прежде чем вы заполните свой гараж или сарай еще большим количеством снаряжения, просто найдите время, чтобы сперва спланировать.

---

Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

Есть два способа ответить на этот вопрос.

Для большинства людей этот вопрос превращается в: сколько времени пройдет, прежде чем я смогу вкусить плоды своего труда?

Простой ответ:

Самое ближайшее время, когда ваше вино будет готово для дегустации
, — это примерно через 3-4 недели.

Но это не учитывает старение, которое для красного вина важнее, чем для белого. Если вы действительно хотите наслаждаться своим вином, вам следует подумать о его выдержке в бутылках как минимум в течение месяца. Однако наилучшие результаты будут достигнуты примерно через 6–12 месяцев.

Да, потребуется немного терпения, но это будет иметь огромное значение.

«Некоторые действительно замечательные изменения происходят, когда вино выдерживается. Более простые первоначальные ароматы в конечном итоге уступают место округлым, сложным букетам ». — Эрик Мэтьюз

---

Красное вино и белое вино

Помимо очевидной разницы в цвете, есть очень важных факторов, даже если они полезны для здоровья. [1]

Большинство людей думают, что единственная разница заключается в используемом винограде: красный, как правило, использует гораздо более темный сорт, более богатый пигментацией.

Но обработка винограда также немного отличается. Для белого вина плод измельчают, а затем сразу удаляют всю мякоть и кожицу. Все, что у вас осталось, это сок.

Для красного, , с другой стороны, виноград измельчается, и начинается брожение, в то время как сок и мякоть еще смешиваются. Кожура и мякоть удаляются только постепенно, в результате чего высвобождается гораздо больше темной пигментации.

В этом руководстве мы сосредоточимся на , производящем красное вино. Просто потому, что после голосования в офисе любителей красного вина стало больше, чем белых.

На определенном этапе мы перейдем к приготовлению белого вина и поделимся этим руководством с вами.

Давайте взглянем на некоторые другие вещи, которые следует учесть перед тем, как начать.

---

Процесс ферментации

В отличие от пивоварения, при котором сусло кипятится, для приготовления вина в домашних условиях требуется гораздо меньше тепла.Из измельченных фруктов очень легко высвобождается сахар, и ферментация начнется менее чем через день хранения при температуре чуть выше комнатной (около 70 ° F).

Также очень важно учитывать, что пивные дрожжи сильно отличаются от винных. Если вы просто хотите приготовить алкогольный напиток, пивные дрожжи в какой-то степени подойдут. [2]

Но в итоге получится довольно отвратительный напиток, подходящий только для нежелательных посетителей.

---

Важность выдержки вина

Вы, наверное, слышали о термине

винтаж , который используется с вином.На каждой купленной вами бутылке будет указан год, указывающий, когда виноград был собран и обработан.

Обычно используется система выдержки в дубовых бочках, но также были разработаны новые и инновационные технологии выдержки. [3]

Более дешевым винам обычно бывает год или два, и они уже будут совершенно приятными.

Но чтобы вино было максимально эффективным, его необходимо выдержать в прохладном и темном месте. Если оставить вино таким образом, оно изменит цвет, вкус и аромат.

Главное, что происходит, когда вы позволяете вину выдерживаться таким образом, — это дальнейшее расщепление танинов, содержащихся в кожуре.

«Вы ощущаете эффект дубильных веществ каждый раз, когда пьете вино, которое вызывает ощущение сушки во рту». — Винная пара.

Тем не менее, танины имеют довольно горький вкус и оставляют ощущение сухости во рту, что не так уж и приятно. Итак, если вы действительно хотите насладиться домашним вином, оставьте его на некоторое время.

Вы готовы к первой партии? Тогда давайте начнем с правильного оборудования.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Какое оборудование и ингредиенты вам нужны?

Определенно существует соблазн купить простой набор и пару ингредиентов и сразу же пойти на это.

Насколько это может быть сложно, правда? Особенно, если вы уже варили пиво раньше, тогда это должно быть легко!

К сожалению, есть существенные различия как в оборудовании, так и в ингредиентах. Возможно, некоторые вещи у вас уже есть, но очень важно, чтобы у вас было все необходимое, прежде чем вы начнете.

---

Оборудование

Оборудование для производства вина немного отличается от того, что используется при пивоварении. Концепции похожи, но не полагаются на возможность использовать все имеющееся у вас снаряжение.

Вот что вам понадобится для нашего 9-шагового руководства, расположенного ниже:

1. 1. Ведра или горшки для пищевых продуктов
   2. Набор для кислотного титрования
   3. Влагомер
   4. Марля
   5. 2x стеклянные кувшины для брожения
   6. Воздушный шлюз
   7. бутылок
   8. Пробки
   9. Укупорочный инструмент
   10. Дезинфицирующее средство (мы рекомендуем Star San)

---

Состав

Существуют разные рецепты, в которых для придания аромата используются некоторые лесные ягоды, но основные ингредиенты, которые вам понадобятся:

1. 20 фунтов винограда (на 1 галлон вина)
2. Винная кислота
3. Сахар
4. Винные дрожжи
5. Питательные вещества для дрожжей
6. метабисульфит калия
7. Сорбат калия

---

Виноград

Теперь вы можете просто пойти в местный продуктовый магазин и купить несколько ящиков винограда.Это, безусловно, сработает, но результат будет очень непредсказуемым. У вас больше шансов выпить довольно плохую партию вина.

Средний сорт винограда, продаваемый в супермаркете, может быть приятным на вкус, но это не значит, что он подходит для изготовления вина.

Кроме того, вы не можете контролировать, когда собирают виноград.

Когда виноделы собирают урожай, есть очень маленькое окно. Как правило, это должно быть в сухую погоду после как минимум 2–3 дней без дождя.

Виноград, который собирают в супермаркетах, собирают по графику, не учитывающему, что кто-то может захотеть делать вино.

Лучшее, что вы можете сделать, это найти виноградник рядом с вами, где вы можете пойти и выбрать свой собственный. Или, если вы действительно любите приключения, вы можете попробовать свои силы в выращивании собственного.

В обеих этих ситуациях вы полностью контролируете качество ягод.

Что касается того, какой сорт винограда вы используете, это полностью зависит от вас. Если у вас есть любимый сорт, например, Мерло, Каберне Совиньон или Шираз, попробуйте найти этот сорт. Или вы можете создать свою собственную смесь.

Было также проведено исследование, согласно которому почва влияет на качество винограда, из которого следует производить вино. Мы думаем, что это стоит проверить. [4]

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Как сделать вино за 9 простых шагов

Собрав все вышеперечисленное оборудование и ингредиенты, вы готовы начать свое первое в мире приключение по виноделию.

---

Шаг 1. Санитарная обработка

Прежде всего, вы должны подготовить оборудование, чтобы убедиться, что оно продезинфицировано.

Даже если вы полностью очищаете комплект после каждого использования, некоторые вредные бактерии все равно могут попасть туда, если он хранился какое-то время.

Итак, прежде чем что-либо делать, достаньте несколько чистых губок и дезинфицирующих салфеток и убедитесь, что вы использовали много смазки для локтей.

Загляните в углы, чтобы ничего не оставить на волю случая и что все полностью продезинфицировано.

Прочтите полный обзор лучших дезинфицирующих и чистящих средств для пивоварения.

---

Шаг 2: Обработка винограда

Мы дали несколько советов для

источники винограда и сроки сбора.Если вы можете купить свежий виноград на месте, это лучшее решение.

Кроме того, есть несколько специализированных фруктовых и овощных магазинов, которые могут вам помочь.

В качестве приблизительного ориентира вы должны стремиться к 20 фунтам винограда на галлонную партию вина, которое вы хотите сделать.

Убедитесь, что они сжаты и раздавлены до состояния мякоти, но не используйте металлические приспособления для их раздавливания и хранения. Вы должны избегать измельчения семян, которые могут создать очень горький вкус.

Лучшее, что вы можете сделать, — это запачкать руки и немного развлечься, разбив их руками.Это намного веселее, чем вы думаете.

---

Шаг 3: Начало брожения

В отличие от пива, вам не нужно кипятить виноградный сок и мякоть (так называемое сусло) перед ферментацией.

На шаге 2 вы получили измельченный виноград, и в идеале вы хотите хранить их в том же горшке или пластиковом ведре.

Это должен быть контейнер для пищевых продуктов. Более подходящими являются синтетические пластмассовые материалы, так как вы избегаете риска окисления, которое может произойти при контакте сока с металлическим контейнером.

Накройте ведро чистой тканью и оставьте его на 3-4 дня в темном и теплом помещении при температуре около 70 ° F.

Примерно через 18 часов начнется процесс первичной ферментации, и на этом этапе вы заметите, что кожура начнет подниматься вверх.

Удаляйте кожуру, называемую шляпкой, примерно два раза в день, но старайтесь не удалять мякоть.

---

Шаг 4: Регулировка сока

Это включает два шага, которые

жизненно важны для того, чтобы сделать ваше вино более приятным.

Прежде всего, вы хотите использовать набор для титрования, который измеряет винную кислотность сока.

Для сухого красного цвета необходимо стремиться к кислотности от 6 до 7 граммов на литр. Практически во всех случаях вы будете измерять ниже этого уровня.

На каждый грамм, который вы отмерили слишком мало, нужно добавить 1 грамм винной кислоты к своему суслу.

На самом деле это очень простая математика. Просто делайте это постепенно, отмеряя сусло каждый раз, когда добавляете немного.

Второе, что вам нужно будет измерить и отрегулировать, — это содержание сахара.

Для этого вам понадобится ареометр, который дает так называемое измерение по шкале Брикса. Это говорит вам, сколько сахара в соке, что позволяет оценить процент содержания алкоголя после ферментации.

Стремитесь к 22 ° по шкале Брикса, что даст вам достаточно приличное содержание алкоголя 13% крепости. Если значение ниже этого значения, растворите немного сахара в теплой воде и добавьте его в сусло. Просто делайте это постепенно.

Вы также хотите записывать свои измерения, чтобы в конечном итоге вы могли придумать свои собственные рецепты.Когда вы попробуете партию, вы сможете определить, какие комбинации работают лучше всего.

---

Шаг 5: Процедура

На этом этапе вино еще далеко не полностью ферментировано, но примерно через три дня вы должны услышать шипение. Затем пора снова немного размять и отделить всю плотную мякоть и оставшуюся кожуру.

Положите марлю на вторую емкость и медленно полейте ткань суслом.

Кожура, мякоть и осадок будут отфильтрованы, а последним шагом будет выдавливание оставшегося сока из ткани.

---

Шаг 6: Активное брожение

Пришло время подготовиться к этапу активного брожения

.

Выбросив кожуру и мякоть, вы можете вылить оставшуюся жидкость в стеклянный кувшин для брожения. Убедитесь, что у вас также есть воздушный шлюз сверху, чтобы остановить приток воздуха, который может вызвать закисление партии.

Некоторые люди просто используют резиновую перчатку с маленьким отверстием на одном пальце. Работает нормально, но вы также можете получить резиновую пробку с клапаном всего за несколько долларов.

А теперь самое важное: не забудьте добавить дрожжи!

На каждый галлон следует использовать 2 грамма дрожжей. Добавьте его в пол-литра теплой воды и подождите примерно 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Затем добавьте питательные вещества для дрожжей и вылейте массу в кувшин.

Здесь берет верх магия природы, и сахар перерабатывается в спирт. В виноделии это так же замечательно, как и в пивоварении.

---

Шаг 7: Стеллажи

Примерно через три недели процесс ферментации завершится после того, как будет обработан весь сахар.

На этом этапе вы должны регулярно проверять воздушный шлюз на наличие признаков того, что CO2 все еще выходит. Если это прекратится слишком рано, возможно, вам придется повторно активировать дрожжи.

С помощью ареометра еще раз проверьте значение Brix. Как только она опустится ниже 0,5 °, пора начинать откачивать осадок.

Однако перед этим мы рекомендуем сделать один шаг, чтобы избежать порчи.

Добавив метабисульфит калия и сорбат калия в емкость для брожения, вы предотвратите размножение дрожжей и развитие плесени.Это также остановит дальнейшее брожение, если вы захотите добавить немного сахара или других фруктов, чтобы подсластить и ароматизировать вино.

Как только это будет сделано, воспользуйтесь продезинфицированной шланговой трубкой и медленно откачайте жидкость во второй стеклянный кувшин, избегая осадка на дне. Наполните второй кувшин прохладной кипяченой водой и поставьте сверху воздушный шлюз.

Повторите этот процесс еще раз примерно через неделю.

---

Шаг 8: Старение

Прискорбная реальность виноделия заключается в том, что конечный продукт всегда следует выдерживать от 1 до 12 месяцев.Это потребует некоторого терпения, но если вы немного разочарованы, попробовав свежую партию, не отказывайтесь.

Вы будете вознаграждены через несколько месяцев, когда откроете свою первую бутылку домашнего вина. Может быть, вы даже поделитесь бокалом с другом или любимым человеком, но нет ничего плохого в том, чтобы держать все это при себе.

После того, как вино постояло в течение выбранной вами продолжительности, пора еще раз перелить его в стойку (см. Шаг 7), прежде чем переходить к последнему шагу.

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Шаг 9: Розлив

Галлон США составляет 3,79 литра, что соответствует пяти стандартным винным бутылкам. Вы можете использовать те, которые открывали ранее, или купить новые.

Просто убедитесь, что они полностью очищены и продезинфицированы, прежде чем разливать собственное творение в бутылки.

Вам также понадобятся новые пробки, а резиновые — самый простой источник для розлива в бутылки. Однако в них сложнее всего попасть, поэтому вам также понадобится укупорочный инструмент.

Они могут быть дорогими, но для самостоятельной установки одного из более простых будет более чем достаточно.

И все. Вы можете оставить бутылки на несколько месяцев, но в большинстве случаев домашнее вино не выдерживает более 12 месяцев.

---

Последние мысли о приготовлении вина в домашних условиях

Приготовление домашнего вина — это очень весело

, особенно когда вы попробуете конечный результат.

Это очень отличается от пивоварения, и вам, конечно, не следует недооценивать, сколько ручного труда на это уходит.

Но с помощью приведенного выше руководства и некоторых наборов начального уровня вы сможете создавать свои собственные винтажные вина в кратчайшие сроки.

Создавая разные партии, вы скоро научитесь корректировать свои рецепты, а когда у вас появится тот, который соответствует вашему вкусу, вы сможете увеличить производство и заполнить кладовую десятками бутылок вина. По крайней мере, это то, что я делаю.

Следует также упомянуть, что приведенное выше руководство также можно использовать для приготовления фруктовых вин из сливы , ананаса и даже граната.

Это отличный способ пережить те месяцы, когда немного сложнее достать идеальный виноград.

Надеюсь, вам понравилось это чтение. А теперь приготовьте бутылки с вином!

Узнайте больше о вступлении в винный клуб!

---

Артикул:

1. Керри-Энн Дженнингс, MS, RD, Красное вино против белого вина: что полезнее?, Получено с https://www.healthline.com/nutrition/red-vs-white-wine

2.Пол Дж. Чемберс, Исак С. Преториус, Знание о ферментации: история виноделия, науки и исследования дрожжей, взято из https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2999870/

3. Тао Й, Гарсия Дж. Ф., Сан Д. В., Достижения в технологиях выдержки вин для улучшения качества вина и ускорения процесса выдержки вина., Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24345051

4. Алекс Мальтман, Действительно ли почва влияет на вкус вина?, Получено с https: // www.bbc.com/future/story/20180628-why-wine-geology-may-be-a-myth

Приготовление фруктовых вин — Рецепт вина из малины, вишни, сливы, ежевики

by The Beverage People

Рецепт (ы) разработан для начала ферментации с 6 или более галлонами сусла, с учетом того, что после удаления сухих фруктов объем жидкости уменьшится. Из начального объема 6,5 галлонов должно получиться 6 галлонов готового вина, а из начального объема 6 галлонов должно получиться около 5.5 галлонов готового вина.

Лето в округе Сонома полно чудесных фруктов. И как любил повторять Байрон Берч, основатель магазина: «Если в нем есть сахар или крахмал, мы можем делать из них спирт». Помимо удовольствия от открытия возможности использования дополнительных фруктов, эти вина действительно добавляют разнообразия в ваш погреб.

Виноград естественным образом подходит для виноделия. Они сами производят достаточно сахара и кислоты. Большинству других фруктов не хватает сахара и кислоты, чтобы сделать вино самостоятельно.Необходимо добавить большую часть сахара и немного кислоты. По этой причине фруктовое вино лучше всего рассматривать как рецепт. Фрукт придаст цвет, вкус, немного кислоты и немного сахара; а добавленная вода, кукурузный сахар (декстроза) и кислота накапливают эти ингредиенты, чтобы на самом деле сделать вино.

Хорошее виноградное вино должно иметь температуру не менее 20 ° Брикса, чтобы получить около 11% алкоголя, и, кроме того, потребуется не менее 0,5 — 0,7% титруемой кислоты для кислотного баланса в готовом вине. Эти количества будут приятными на вкус, но не будут подавлять вкус или аромат алкоголем и терпкостью.Таким образом, с этими параметрами мы можем создать рецепт для воспроизведения этих условий.

Начните с 12 фунтов кукурузного сахара на 6 галлонов готового вина. Вам нужно около 2 фунтов кукурузного сахара на каждый галлон сусла, чтобы получить 20 ° Брикса, плюс фрукты обеспечат дополнительный сахар и объем.

Затем вам понадобится от 15 до 20 фунтов фруктов. Чем больше фруктов, тем лучше, но всегда имейте не менее 15 фунтов. Всегда используйте больше при приготовлении вин из фруктов с более легким вкусом и ароматом.По моему опыту, из фруктов более темного цвета, таких как ежевика, черника и вишня, получаются лучшие вина. Как правило, они имеют более сильный вкус, который с большей вероятностью сохранится в готовых винах. Подумайте о вкусах самих фруктов. Если фрукт не имеет особого вкуса или сложности, значит, в готовом вине не останется ничего особенного. Вина, изготовленные из таких фруктов, как абрикосы или дыни, обычно после завершения брожения практически не имеют вкуса или аромата.

Хотя фрукты добавляют в сусло немного сахара, обычно этого недостаточно для того, чтобы получить достаточно высокий показатель Брикса для вина. Хороший совет для начала — добавлять сахар постепенно после того, как вы смешали фрукты, воду, кислоту и питательные вещества. После того, как каждое добавление хорошо перемешано, используйте свой ареометр для измерения показателя Брикса, а затем продолжайте добавлять, пока количество сахара не достигнет около 20 ° Брикса.

Удалите как можно больше семян или косточек. Хотя удалять семена и косточки сложно, оно того стоит. По мере того, как содержание алкоголя в вине увеличивается, он может извлекать соединения из семян или косточек, которые могут отрицательно повлиять на вкус или даже быть вредными.Крошечные мягкие плоды, такие как ежевика и черника, можно аккуратно измельчить, ровно настолько, чтобы сломалась кожица. Фрукты немного больше и плотнее, такие как вишня и сливы, можно разрезать пополам и удалить косточки. Более крупные плоды можно разрезать на четвертинки или нарезать на куски размером с мяч для гольфа.

Поскольку большинство фруктов, включая виноград, не содержат достаточного количества питательных веществ, таких как азот, для того, чтобы дрожжи могли проводить ферментацию, всегда добавляются питательные вещества для дрожжей. Использование 1-2 чайных ложек Fermaid K действует как витамины для дрожжей, поддерживая их здоровье. Затем дрожжи могут завершить брожение и избежать образования нежелательных вкусов и ароматов.

Можно также добавить 1/2 унции. фермента пектиназы, который расщепляет пектин во фруктах, облегчая извлечение сока и минимизируя помутнение готового вина. Пектиназу следует добавить до начала ферментации, поскольку алкоголь подавляет ее активность.

Проведите кислотный тест , чтобы убедиться, что в вашем вине есть нужное количество кислоты. Желательный диапазон составляет около 0,5 — 0,7% TA. Добавьте винную кислоту, используя простое уравнение на нашем винном магните или следуя указаниям в вашем наборе для проверки кислоты.

Добавьте от 5 до 10 граммов винных дрожжей, которые подчеркнут фруктовый вкус вина. Мы часто рекомендуем белые винные дрожжи, которые производят фруктовые эфиры, такие как Epernay II, вместо чистых, относительно нейтральных шампанских дрожжей. Добавление сложных эфиров из дрожжей делает вино более сложным и ароматным. Еще один отличный выбор — Beaujalois 71-B, поскольку он подчеркивает фруктовый вкус.Я использовал 71-B для вишневого вина, которое я сделал в прошлом году, и был вполне доволен вкусом и ароматом спелой, свежей вишни в вине.

Сульфит должен быть добавлен в сусло до начала ферментации, чтобы убить или подавить дикие дрожжи или бактерии, а также несколько раз после ферментации для накопления свободного SO ₂ для защиты вина от окисления и порчи.

Что касается самой ферментации, самый простой способ ферментации фруктовых вин — это начать с набора для приготовления фруктового вина или получить подобное оборудование из собственных ресурсов.Вы начнете ферментацию в большом ведре для пищевых продуктов емкостью от 8 до 10 галлонов. Это даст вам много места для брожения, а также будет проще, чем пытаться удалить и очистить фруктовую мякоть из бутылок. Поместите фрукты в пакет из нереактивной нейлоновой сетки и дайте фруктам забродить в нем. Дважды в день снимайте крышку ведра и с помощью продезинфицированной ложки нажимайте на поднимающуюся крышку мякоти фруктов. Во время брожения постоянно сдавливайте крышку, чтобы фрукты контактировали с дрожжами в жидкости.Кроме того, не позволяйте крышке высыхать, иначе она может привлечь насекомых или бактерии. Когда крышка перестанет подниматься, просто вытащите нейлоновый мешок из ведра из-под вина. Осторожно отожмите любой сок, который будет свободно выходить, и выбросьте фрукты. Закройте крышку и дайте вину закончить брожение. Когда температура вина достигнет 0 ° Брикса или ниже, слейте его в бутыль емкостью 6 галлонов. Закрепите воздушный шлюз или сапун. Обязательно доливайте в узкую область шеи, даже если вам нужно добавить нейтральное белое или розовое вино. Снова обратитесь к инструкциям по сульфиту, чтобы узнать о добавках, которые вы будете вносить во время хранения и перед розливом в бутылки.

Подробные инструкции по приготовлению фруктовых вин.

Используйте следующие процедуры для 6 галлонов вин из ягод или косточковых фруктов:

1. Раздавите спелые ягоды (или косточковые), свободно завяжите в фильтр-мешок и поместите в ферментер с открытым верхом.
2. Нагрейте 6 литров воды с кукурузным сахаром и доведите до кипения. Снять с огня, остудить и вылить в ферментер поверх фруктов.
3. Добавьте оставшиеся воды , Питательные вещества для дрожжей, пектиназу и винную кислоту. Добавьте 5 измельченных таблеток Campden.
4. Накройте неплотным пластиковым листом или крышкой и дайте остыть и рассеять сульфит, подождите 12 часов или всю ночь.
5. Добавьте дрожжи . Как только начнется брожение, перемешивайте или выталкивайте мякоть в жидкость два раза в день.
6. Через 5-7 дней процедить и отжать мякоть. Перелейте вино для брожения в закрытые ферментеры, такие как стеклянные или пластиковые бутыли, и установите замок для брожения. Примечание: если это брожение очень активно, вам может потребоваться разделить вино между двумя бутылями, чтобы оно не вспенилось и не пролилось.
7. Когда пузырьки больше не будут активно подниматься в вине, слейте вино обратно в одну полную бутыль. Дополнительно: добавьте спарколлоид, добавьте 3 таблетки Кэмпдена и храните в течение четырех недель с воздушной пробкой.
8. Слейте (сифон) от осадка, заполните сверху нейтральным вином и оставьте под воздушным шлюзом от 3 недель до 4 месяцев.
9. Для розлива , вставьте в открытый контейнер и добавьте 3 измельченных таблетки Campden.

   No related posts.