Домашнее вино — рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина)

Вино из черной смородины 3.3

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из груш 4.6

Далеко не в каждом продуктовом магазине можно встретить грушевое вино. А там, где оно есть, качество зачастую хромает. Очевидно,что лучше готовить вина самим. Я расскажу, как приготовить вино из груш. …далее

Добавил: Маргарита 13.04.2016

Вино из ежевики 3.4

Натуральное домашнее ягодное вино — это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Домашнее вино из красной смородины 3.2

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2015

Вино из черноплодки в домашних условиях 3.4

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей.

…далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Яблочное вино в домашних условиях 3.5

Расскажу, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Вкусный и очень интересный на вкус получается напиток, с приятными яблочными нотками и легким вкусом. Кто любит сухие вина — вам сюда! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Вино из сухофруктов 3.0

Домашнее вино мы всегда делали из винограда. Теперь виноградника нет. Но зато есть другие фрукты и ягоды! Поэтому пришлось опробовать вариант, как приготовить вино из сухофруктов. …далее

Добавил: Маргарита 21.08.2016

Вино из крыжовника 2.8

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Белое вино полусладкое 3.2

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара — тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из «Изабеллы» 2.7

Кто не знает — Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! .

..далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Горячее вино (глинтвейн) 3.2

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина! …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Вино из абрикосов 2.6

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! …Голову не теряем! …далее

Добавил: Julechka 04.07.2013

Вино из смородины 4.0

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины — то, что вам нужно! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Домашнее вино из вишни 3.7

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни — вы узнаете из этого рецепта. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из варенья без дрожжей 3.4

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Вино из дыни 4.5

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь! …далее

Добавил: Galate 25.08.2013

Земляничное вино 4.0

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу. …далее

Добавил: Bestpovar 22.06.2015

Домашнее вино из яблок 2.0

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное — этот рецепт яблочного вина для вас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.08.2013

Вино из смородинового варенья 3.4

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.06.2015

Вино из старого варенья 3.6

Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2015

Вино без дрожжей 4.3

Хочу поделиться с вами своим рецептом вина без дрожжей. Времени, конечно, займет немало, зато результат превосходный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23. 08.2015

Домашнее вино из варенья 4.0

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2015

Домашнее вино из смородины без дрожжей 3.4

Вкусное, легкое, насыщенное — вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.12.2015

Вино из малинового варенья 2.5

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Вино из яблок без дрожжей 4.2

Вкусное домашнее вино в любую пору года — это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе. …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.08.2015

Черничное вино 2.0

Приготовление вина в домашних условиях — процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

Вино из терна без дрожжей 3.

8

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.12.2015

Вино из черной смородины без дрожжей 4.0

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2015

Домашнее вино из ягод 3.9

Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.10.2015

Яблочное вино без дрожжей 4.3

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2015

Апельсиновое вино

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте! …далее

Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

Домашнее вино из облепихи 4.3

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2015

Вино из одуванчиков 3.0

Вино из одуванчиков — прекрасный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Вино обладает непередаваемым вкусом и чудесным цветочным ароматом. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.05.2016

Вино из черной рябины 1.3

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила — вкусно! Вот, попробуйте и вы. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Вино из шелковицы 3.0

Если вы еще не знаете, как приготовить вино из шелковицы, то спешу поделиться рецептом! Вкусное, по-летнему насыщенное и сладкое, оно отличается тонким вкусом и подается к выпечке и десертам! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Вино из терна

Домашнее виноделие — это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

Вино из сливы 3.7

Если в этом году в ваших краях щедрый урожай на сливы, думаю, этот рецепт приготовления вина из сливы вам понравится! Ведь на самом деле вино готовится ничуть не сложнее компота, разве что дольше! …далее

Добавил: Даша Петрова 19. 09.2015

Вино из березового сока

Сейчас мы вместе узнаем о том, как приготовить вино из березового сока. Это такое необычное сочетание вкусов, что вам захочется наслаждаться этим напитком не раз в праздничные дни. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016

Домашнее вино из малины 5.0

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2015

Вино из яблочного варенья 5.0

Ароматное и вкусное вино из яблочного варенья приготовить совсем несложно. Самое главное то, что в его качестве вы будете абсолютно уверены и приготовите вино по своему вкусу: послаще или покислее. …далее

Добавил: Владимир Братиков 25.04.2017

Вино из синего винограда в домашних условиях

Выбор сорта винограда для вина

Для того чтобы самому сделать вино из синего винограда подойдет далеко не каждый сорт. При его выборе следует обращать внимание содержание долей сахара и кислоты. Нужно учитывать, что пропорции сахара и кислотности должны быть гармоничными. Для изготовления напитка следует отдавать предпочтения сортам, содержащим свыше 28% сахара.

Секрет рецепта вкусного домашнего вина заключается в специальных винных сортах. Их внешний вид не так хорош из-за мелких ягод и гроздей, но зато качество такого напитка будет намного превосходить вино из столовых сортов винограда.

По праву лучшими считаются такие европейские винные сорта винограда как:

Каберне Совиньон, Мерло, Пино фран, Португизер и другие.

Из российских сортов следует отметить: Бастардо Магарачский, Цимлянский       черный.

Особенности сбора винограда для вина

У каждого винодела есть свои секреты рецепта изготовления древнего напитка, процесс этот творческий и требует вдохновения. Результат будет зависеть и от почвенно-климатических условий местности, время сбора винограда и от мастерства самого винодела.

Гроздья следует собирать в тот момент, когда плоды винограда содержат наибольший процент сахара и наименьший процент кислоты, то есть в момент его полного созревания.

Для изготовления крепких вин, десертных и полусладких плоды лучше всего собирать немного перезрелыми, это придаст напитку приятный тон изюма.
В рецепт некоторых вин вовсе входят заизюмленные ягоды, особенно популярен этот метод на виноградниках района Юра (Франция). А, например, для изготовления особенных сортов вин специально ждут первых заморозков и только после этого приступают к сбору плодов.

Существует ряд правил, которых неукоснительно придерживаются все виноделы:

• не собирать виноград в дождь, туман или пока не сошла утренняя роса;
• виноград собирается выборочно, по мере созревания;
• во избежание окисления виноград не должен соприкасаться с металлом;
• испорченные, подгнившие или плохо вызревшие ягоды обязательно удаляются;
• собранные плоды обязаны быть использованы в течение 2 дней.

Изготовление вина из синих сортов

Виноград синих сортов отличается не только своими питательными качествами, но и способностью бороться с воспалительными процессами в организме человека. Так, например, он прекрасно разжижает мокроту в бронхах, успешно используется для лечения приступов астмы и тромбоза крови.

Кроме того, эти сорта отлично подходят и для изготовления вина, в том числе и в домашних условиях.

Самый простой рецепт изготовления вина используется человечеством уже не одну сотню лет.

Замечательное домашнее вино из синего винограда можно сделать, следуя нехитрым шагам.

Итак, из ингредиентов понадобится виноград и сахар, в пропорции 2,5 кг сахара на 10 кг плодов.

 

Способ приготовления:

1. Собранные, сухие, немытые ягоды винограда сложить в эмалированную емкость и подавить руками или же специальными приспособлениями (ни в коем случае не железными).
2. Емкость накрыть марлей и оставить в теплом месте, для того, чтобы началось брожение. В течение 5 дней ягоды должны активно бродить, и в это время их необходимо перемешивать несколько раз в день.
3. Поднявшуюся массу необходимо вылить на дуршлаг и отжать до капли. Вся жидкость слить в стеклянные емкости, туда же добавить сахар и перемешать.
4. В течение 2–3 недель жидкость будет приготавливаться самостоятельно. Чтобы определить степень готовности на горлышко банки или бутыли нужно надеть резиновую перчатку и проколоть булавкой области пальцев. Готовность можно определить, когда перчатка сдуется.
5. Полученное вино аккуратно сцедить и разлить по чистым стеклянным емкостям или же специализированным бадьям из пищевого пластика. Следует тщательно следить за тем, чтобы при переливании дрожжи не попали в чистую бутыль.
6. Вино плотно закрыть пробкой, для предотвращения попадания воздуха, и хранить в течение месяца в прохладном месте. В этот промежуток времени вино следует несколько раз перелить в другие чистые емкости для полной ликвидации осадка.
7. Еще в течение месяца или двух вино должно выстояться. После чего напиток считается готовым.

 

 

Практические советы по изготовлению вина в домашних условиях

Чтобы вино действительно получилось изысканным и не испортилось на каком-либо этапе приготовления существует несколько практических советов:

• Подвал, где будет храниться вино следует окурить специальными серными шашками, они помогут уничтожить весь грибок и плесень.
• Температура в подвале, или ином прохладном месте, где вино будет «доигрывать», не должна превышать 16℃.
• Емкости для хранения вина следует промывать проточной холодной водой, это позволит устранить любые посторонние запахи в посуде.
• Чистые емкости для переливания также можно окуривать серными шашками, это очистит бутыли от бактерий.

Очистка вина

Сделать очистку вина в домашних условиях можно несколькими способами:

1. Используя танин – порошок, получаемый из сердцевины дуба. Для процесса осветления потребуется 10 граммов порошка на каждые 2 литра дистиллированной воды. Смесь из танина и воды отстаивают и пропускают через фильтр. Полученную жидкость добавляют в вино из расчета 6 чайных ложек на 1 литр. Далее, вино следует перемешать и оставить на неделю, после чего слить осадок.
2. Используя куриный яичный белок. Этот способ позволяет сделать очищение любого домашнего вина. 2–3 яичных белков будет достаточно на 100 литров напитка. Белки следует тщательно отделить от желтка, добавить небольшое количество воды, и тщательно сбить в пену. После чего, в эту смесь нужно добавить примерно стакан вина и влить в емкость к основной массе вина. Результат станет заметен примерно через месяц.
3. Используя белую глину (бентонит). На каждый литр вина понадобится 3 г порошка. Бентонит заливается холодной водой в пропорции 1 к 10 и оставляется на полдня. В получившуюся известь необходимо добавить воду и тонкой струйкой влить емкость с вином. Через неделю напиток нужно будет перелить в чистую бутыль или бочку.
4. Сделать осветление вина также можно и при помощи молока. Для этого обезжиренное коровье молоко добавляется в вино из расчета 1 чайная ложка молока на 1 литр вина. Смесь тщательно перемешивается и выдерживается 3–4 дня.

Вино из винограда рецепт — как приготовить белое виноградное вино, рецепт вина — УНИАН

Хмельной напиток с насыщенными фруктовыми нотками и ярким вкусом вполне возможно сделать в домашних условиях.

Рецепт белого вина из винограда / фото piqsels.com

Вино – замечательный хмельной напиток, который вполне возможно сделать дома. Правда, чтобы получить хорошее вино, нужно немало времени и придерживаться технологии.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаТак, ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими, перед началом процесса изготовления вина их следует тщательно перебрать, отбраковав сухие, подгнившие и заплесневевшие.

Ни в коем случае не нужно мыть виноград – это сохранит на поверхности ягод дикие дрожжи, что является непременным условием хорошего брожения. Важно также приготовить емкость для вина и другой инвентарь не просто помыв его, а еще и продезинфицировав.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого будет производиться хмельной напиток. Плоды обязательно должны быть спелыми и сочными. Делается белое вино, соответственно, из белого винограда или розового.

Белое вино из винограда: рецепт

• Виноград белый — 10 кг
• Сахар — от 50 до 200 г на литр полученного сока

Первым делом следует перебрать виноград, отбраковав недозрелые и поврежденные ягоды. Затем их нужно подавить, делать это лучше руками, однако можно и с помощью толкушки или специального пресса.

Емкость с виноградной массой, заполненную не более чем на 3/4 от объема, накрыть марлей. Оставить на несколько дней в теплой комнате. Вскоре смесь начнет пениться и будет образовываться «шапка» из пены и виноградных шкурок, которую надо регулярно убирать, перемешивая мезгу (масса раздавленных ягод винограда).

Как сделать белое вино из винограда / фото flickr.com

Далее сок (сусло) надо профильтровать несколько раз через марлю. Это позволит очистить жидкость и насытит ее кислородом, что будет способствовать хорошему брожению. Отфильтрованный сок перелить в стеклянную бутыль, заполнив его на 3/4 от объема.

На данном этапе, если сок кислый, то сразу же вносят первую порцию сахара. Для этого нужно отлить немного сусла, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, затем перелить сладкий сироп обратно в основное сусло. На бродильную емкость устанавливают гидрозатвор (или резиновую перчатку) и отправляют ее в темное место в помещении с температурой 10-22°C.

Читайте такжеВкусные салаты на зиму: рецепты овощной закускиЧерез 5-7 дней снова пробуют сусло на вкус и при необходимости добавляют следующую порцию сахара. В общем это делают, как правило, трижды через 10-12 дней.

По окончании брожения вино аккуратно процеживают, чтобы не потревожить осадок, разливают по бутылкам, закупоривают и кладут в прохладное место на несколько недель на выдержку. Чтобы белое вино было готово и полностью созрело, достаточно выдержать его 40 дней.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Простой рецепт домашнего полусладкого вина

Содержание страницы

Вино – это напиток, имеющий поклонников во всём мире, благодаря огромному разнообразию видов, сортов, исходному материалу, из которого его готовят. Многие предпочитают покупать определённые сорта любимого вина, но есть ценители домашнего виноделия. Вот они-то как раз могут сделать любое вино в домашних условиях: от сухого до полусладкого, нужно только иметь рецепт, терпение и азарт.

Приготовление домашних вин – дело увлекательное, творческое, даже может стать прибыльным при должном подходе к его организации. Одними из самых популярных сортов вина являются сухое и полусладкое. Дело в том, что они наиболее подходят для различных продуктов и блюд. Таким считаются мясо, рыба, салаты, различные десерты – практически все продукты. Поэтому имея на своём участке виноград сортов Мускат, Лидия, Рислинг, Каберне можно смело задуматься о том, чтобы сделать из него прекрасное домашнее полусладкое вино в своих условиях.

Особенности

Полусладкое вино – прекрасный напиток, пользующийся широкой популярностью. Оно достаточно сладкое, чтобы нравиться женщинам, в меру сухое, чтобы его с удовольствием пили мужчины. Имеет содержание алкоголя до 12 – 16 процентов, то есть довольно лёгкое, но в то же время придаёт необходимую для релаксации лёгкость общению.

Благодаря небольшому содержанию сахара (до 12 процентов) полусладкое вино превосходно подходит к рыбным, мясным блюдам, но отлично сочетается с десертами и фруктами, не делая их вкус приторным и навязчивым. Бокал такого напитка не повредит для стимуляции аппетита даже тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, лёгочной системы. Естественно, в периоде ремиссии, а не острого воспаления и с разрешения врача.

Более всего распространены рецепты полусладких вин из белых сортов винограда. Приготовление их известно издревле, даже для того, чтобы справиться с жаждой древние египтяне использовали этот напиток, предварительно разведя его водой. Приготовление белых сортов домашнего вина можно смело освоить из винограда Рислинг, Мускат белый, Ркацители. Для этого понадобится не только виноград, но ещё подготовленная вода, сахар, оборудование для пастеризации. Дело в том, что вина этой разновидности, изготовленные в домашних условиях, достаточно быстро перекисают в уксус.

Происходит подобный процесс потому, что содержание сахара и спирта находится на среднем уровне, со временем дрожжи утилизируют весь сахар, а спирта, чтобы нейтрализовать продукты жизнедеятельности микроорганизмов недостаточно. Накапливаются кислые продукты распада, и вкусное домашнее вино превращается в уксус. Чтобы сделать подобное развитие событий невозможным, нам и понадобится пастеризация: это сохранит все вкусовые качества напитка, но в то же время обезопасит его от излишнего размножения дрожжеподобных микроорганизмов и прокисания.

Для получения идеального вкуса, виноград необходимо выдержать до полного созревания и накопления глюкозы в его плодах. На поверхности ягод образуется дрожжевая естественная плёнка, которая даст правильный заряд брожению, следовательно, получится идеальный продукт.

Приготовление напитка

Рецепт приготовления не предполагает мытья гроздьев перед тем, как сделать вино. Не нужно этого бояться, на поверхности ягод находятся правильные виноградные дрожжи, без них приготовление вина невозможно. Виноград тщательно отделяют от кистей, давят до состояния мезги через дубовую решётку, пресс или вручную. Полученную массу – мезгу, сливают в ёмкость, где будет происходить дальнейший процесс в домашних условиях.

Необходимо также приготовить воду для виноделия. Лучше пользоваться природной (артезианской) водой, но можно отстоять водопроводную воду несколько дней в открытой ёмкости.

Рецепт полусладкого вина

Для получения вина надо взять:

• Виноград сорта белый Мускат – 30 килограммов;
• Вода подготовленная – 5 литров;
• Сахар – песок – 5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

1. Виноград отделяем от кистей, передавить в мезгу.
2. Уложить в большую ёмкость, лучше в дубовую бочку.
3. Оставить для активации брожения при температуре не ниже 25 градусов на 5 дней.
4. Периодически перемешивать все слои, это позволит сделать брожение равномерным.
5. Через пять дней слить сок в отдельную ёмкость.
6. Мезгу залить водой, добавив сахар (количество — см. рецепт).
7. Оставить для брожения на 3 дня.
8. Смешать жидкости в одной бочке.
9. Установить водяной затвор.
10. Полный цикл преобразований закончится через три недели-месяц.
11. Сливаем с осадка.
12. Разлить по бутылкам, плотно укупорить.
13. Теперь вино необходимо пастеризовать.

Пастеризация:

1. Нагреть воду до температуры 60 градусов;
2. На дно кастрюли с водой положить решётку, чтобы не разбить о дно бутылки;
3. Выдержать бутылки с готовым вином при температуре пастеризации 20 минут;
4. Вынуть, охладить, убрать для дозревания на срок не менее месяца, лучше двух – трёх.

Использовав для себя этот рецепт, вы получите нежное, полусладкое, белое вино. Оно имеет нежный, слегка терпкий вкус, мягкое ванильное послевкусие, очень выражен аромат винограда с медовыми нотками.

Рецепт из винограда Ркацители

Точно так же готовится полусладкое вино из сортов винограда Ркацители, Изабелла. Единственным нюансом, на который стоит обратить внимание, работая с Ркацители – это количество сахара. Его понадобится примерно в полтора раза больше, можно просчитать пропорцию. Этот сорт отличается более жёстким вкусом и меньшим содержанием глюкозы, зато гораздо выше у него стабильность при хранении. Даже можно не пастеризовать полученный напиток из Ркацители.

Для изготовления вина возьмите:

• Виноград сорта Ркацители – 40 килограммов;
• Вода подготовленная – 8 литров;
• Сахар – песок – 7,5 килограммов.

Приступаем к изготовлению:

1. Виноград очистить от кистей, передавить.
2. Оставить для активации брожения на 4–5 дней.
3. Несколько раз за это время перемешать все слои.
4. Сок в отдельную ёмкость.
5. Мезгу залить водой с сахаром, растворенным в ней.
6. Оставить для брожения на пять дней.
7. Слить обе жидкости.
8. Установить водяной затвор.
9. Бродить должно около месяца.
10. Разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками.

Заключение

Вот мы и познакомились с рецептами приготовления одного из самых популярных и востребованных напитков – полусладкого вина. Приготовление достаточно простое, необходимо только правильно распределить время и силы. Букет ароматов, любимый вкус только усилит удовольствие от домашнего вечера, проведённого в тёплой атмосфере дружеского разговора за бокалом превосходного вкусного вина.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда. Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества. Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения. Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек. Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.

Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки. 

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Совет! Гидравлический затвор можно заменить на резиновую медицинскую перчатку. На одном из пальцев делают прокол иголкой и плотно закрепляют с помощью резинок на горлышке бутыли.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%). Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться. На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Вино из винограда изабелла в домашних условиях

Кухня

Калорийность ккал

Порции 7 порций

Время готовки 0 мин.

Для приготовления домашнего вина идеально подходит сорт винограда «Изабелла». Его собирают до первых заморозков и обирают свежие, не испорченные плоды. У каждого винодела есть свои секреты приготовления этого божественного напитка. Рассмотрим несколько вариантов и мы. И помните, алкоголем нужно наслаждаться, а не злоупотреблять!

Вино и винограда простой рецепт

Время готовки – несколько дней.

Порций – на 7,5 л.

Отсутствие любых добавок при приготовлении домашнего вина – один из главных залогов успеха. Если кислотность винограда высока, тогда допускается добавить немного воды. А так – только ягоды и сахар. Как в этом рецепте.

Виноград 10 кг Сахар-песок на 1 литр 125 гр.

Вино из винограда по классическому рецепту

Если соблюдать все описанные ниже технологии, то вам совсем будет не сложно приготовить качественный и вкусный напиток.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» — 10 кг.
• Сахар – 3 кг.

Процесс приготовления:

1. Грозди винограда просушиваем от влаги. Важно: при приготовлении домашнего вина виноград не моется. Это не допустимо, в связи с тем, что в таком случае смоется слой диких дрожжей, с помощью которых и наступает необходимый процесс брожения.
2. Отрываем виноградины от кистей и раскладываем на бумажных полотенцах просушиваться.
3. Затем толчем ягоды в глубокой эмалированной посуде. Это можно сделать руками или деревянной палкой. Главное, чтобы это были неметаллические предметы, и не случился процесс окисления.
4. Накрываем посуду тканью или марлей. Оставляем месте на неделю. Каждый день по несколько раз при этом виноградную массу необходимо перемешивать и сбивать пену. Делать это лучше деревянной ложкой.
5. После 7 дней сцеживаем сок, а мезгу отжимаем через марлю. Жмых выбрасываем.
6. Жидкость сливаем в бутыль и засыпаем сахаром.
7. Устанавливаем любой гидрозатвор. Это может быть и обычная медицинская перчатка, крышка с трубкой или др.
8. Оставляем вино бродить на 3 недели. В случае с перчаткой, при завершении процесса брожения, она сдуется, и вы поймете, что вино готово.
9. Сливаем аккуратно вино, чтобы не потревожить осадок. Вино разливаем по бутылкам для хранения, плотно их закрываем крышками. Кладем храниться в прохладное темное место в горизонтальном положении.
10. Через месяц можно пробовать вкусное домашнее вино!

Вино из винограда «Изабелла» с добавлением воды

Данный рецепт подойдет как для более кислого урожая, так и для тех, кого не интересуют градусы, а больше важны объемы. То есть, по этому рецепту вина получится больше, но крепость будет меньше.

Ингредиенты:

• Виноград — 5 кг.
• Сахар – 750 гр.
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

1. Ягоды сортируем и складываем в эмалированную кастрюлю или таз. Добавляем полтора литра воды и сахар ( из расчета 40 грамм на 1 литр смеси).
2. Перемешиваем ингредиенты и оставляем бродить вдали от света на 5 дней. С периодичностью в несколько раз в день помешиваем деревянной лопаткой виноград и убираем пену.
3. Затем процеживаем мякоть через марлю. Полученный сок смешиваем с оставшейся водой. Это будет необходимое сусло.
4. Его разливаем по чистым бутылкам на 1/3 в каждую. Горловину закупориваем ватой, чтобы мог проходить воздух.
5. После того, как процесс брожения уменьшится, необходимо установить гидрозатвор на место ваты. В этих целях удобно использовать перчатку.
6. Настаиваем вино, пока она не станет светлым и не появится осадок. Чтобы избавиться от осадка, переливаем вино в другие бутылки.
7. В каждую емкость добавляем сахар из расчета 200 грамм на 1 литр вина.
8. Выдерживаем вино 30-40 дней при температуре 10-15 градусов. При выпадении осадка, еще раз перелейте снова в другие бутылки.
9. Готовое вино храним в холодном месте.

Вино из винограда «Изабелла» с дрожжами

В этом рецепте используются дрожжи для возможности хранить вино более длительное время. Промывать ягоды винограда в этом случае можно.

Ингредиенты:

• Виноград – 5 кг.
• Дрожжи – 100 гр.
• Сахар – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Ягоды перебираем и промываем. Берем только спелые и целые виноградины. Давим их в кашицу. Это необходимо делать деревянной ступкой или руками. Засыпаем ее в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нагреваем до 75 градусов, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю и даем постоять три дня.
2. После истечения этого срока добавляем в кастрюлю дрожжи. Пропускаем массу через пресс и процеживаем с помощью сита.
3. Затем засыпаем половину сахарного песка и хорошо все перемешиваем.
4. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем бродить при комнатной температуре на несколько месяцев. Вино необходимо периодически помешивать. Делаем это деревянной лопаткой.
5. Для того, чтобы избавиться от ненужного осадка, переливаем вино в другие емкости. Такую процедуру можно повторить несколько раз.
6. Добавляем вторую половину сахара и перемешиваем.
7. Разливаем по бутылкам и плотно их закрываем.
8. Храним в холодном месте. Употреблять в охлажденном виде.

Сухое вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Такое вино готовится только из винограда без добавления сахара и воды. Готовое сухое вино может храниться не менее 3 лет.

Ингредиенты:

• Виноград – 20 кг.

Процесс приготовления:

1. Виноград отобрать от сухих веток и плохих ягод. Раздавить с помощью рук в кашицу.
2. Перекладываем в большую емкость полученную массу и оставляем стоять на 4 дня в теплое местечко.
3. Необходимо каждый день мешать нашу массу, чтобы она не закисла. Мякоть будет постоянно подниматься на поверхность с пеной.
4. Процеживаем мезгу с помощью сита и ли марли. Мякоть отжимаем, а сок переливаем отдельно.
5. Разливаем жидкость в бутылки, заполнив их на две трети. На горловину устанавливаем гидрозатвор.
6. Отправляем бродить при комнатной температуре (от 20 до 26 градусов) на срок больше месяца.
7. После того, как вы поймете, что процесс брожения завершен, снимает гидрозатвор. Переливаем вино в чистую посуду, плотно закупориваем. Ставим в прохладное место на срок от трех до шести месяцев. Если будет появляться осадок, переливайте вино в другие чистые емкости. Так можно делать необходимое количество раз.
8. Наслаждаться сухим вином рекомендуются в охлажденном виде.

Вино из винограда Лидия: приготовление в домашних условиях

Существует мнение, что вырастить виноград на садовом участке дело сложное. Это мнение касается исключительно изысканных сортов, в то время как виноград Лидия неприхотлив и дает хороший урожай. Домашнее вино из этого сорта высоко ценят за отменные вкусовые качества. Особых навыков для приготовления солнечного напитка не требуется. Благодаря представленному ниже материалу, сделать это правильно в домашних условиях будет легко.

Польза и вред винограда Лидия

Для изготовления вина используются различные сорта винограда: Изабелла, Каберне, Тайфи и другие. По опыту отечественных виноделов, Лидия обладает необходимыми качествами для производства десертного, полусладкого или крепленого домашнего вина. В напитке не будет изысканных нот, так как он получается с достаточно выраженным, резким запахом, который, кстати, приходится многим по душе. По вкусу самодельное вино получается кисло-сладким. Почему следует выбирать для виноделия именно этот сорт:

Вино из Лидии содержит много полезных веществ

• виноград имеет удобные для переработки гроздья;
• хорошо сохраняется при транспортировке или хранении;
• виноградная оболочка имеет собственную дрожжевую пленку;
• не требует стимуляторов для брожения;
• сорт Лидия содержит около 19% сахара;
• получается натуральный, вкусный спиртсодержащий продукт;
• розовое, темно-розовое или красное вино крепостью 10-15 градусов;
• напитки из этого сорта редко бывают мутными.

На фоне полезных свойств виноград вызывает европейских виноделов. Во многих странах напиток из Лидии запрещен — это связано с тем, что в процессе брожения образуется метанол. Споры медиков и ученых по этому поводу разделились. Одни считают его вредным, другие напротив отмечают пользу домашнего нектара.

Особенности изготовления виноградного вина

Зрелость этого сорта приходится на середину осени. Собирать урожай нужно, когда сухо, не должно быть влаги и капель росы на ягодах. Чтобы нектар получился качественным, рекомендуется дождаться полной зрелости, тогда ягоды будут красные, сочные и сахаристые. Непосредственно перед обработкой, сырье для напитка перебирают, отсортировывают порченые и недозрелые плоды.

Ягоды для приготовления вина лучше собирать в середине осени

Так как Лидия виноград не крупный и очень сочный, его чаще не обирают с гроздей, давят целиком. За счет гроздей вино будет слегка терпким. Чтобы оно не перекисло в процессе брожения необходимо его подсластить, добавлением сахара или меда.  Для брожения нужна стабильная температура 18-25 С. Процесс брожения предусматривает образование осадка, однако на выходе напиток получится прозрачным. Особенно искрится нектар внутри прозрачной посуды на свету.

Емкости с вином должны находиться в темном помещении. Лучшее время снимать пробу вина, спустя полгода. Молодой виноградный напиток употреблять не рекомендуется – это может нанести вред организму. Отстоявшеюся смесь из этого винограда обладает оригинальным малиново-земляничным послевкусием.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Спирт содержащие напитки из винограда домашнего приготовления во все времена пользовались спросом. У каждого винодела получается разное по вкусу вино — это зависит от места произрастания винограда, рецепта и технологии. Используя ниже предоставленные варианты можно изготовить алкогольный продукт отменного качества с превосходным послевкусием дома своими руками.

Классический самодельный винный напиток

Рецептом предусмотрено всего лишь два основных компонента:

• виноград – 30 кг;
• сахар – 9 кг.

Чтобы вино получилось ароматным, и вкусным необходимо перебрать каждую ягоду от насекомых, отделить зеленые и испорченные ягоды

Основные ингредиенты классического рецепта позволяют в домашних условиях готовить качественный напиток. Рецептуру можно менять на свое усмотрение, добавлять или уменьшать количество сахара. Сколько же добавлять сахара? Если добавить на это количество сырья 5 кг сахара, получится розовое сухое вино. Для приготовления десертного напитка необходимо взять 11-12 кг сахара.

Сырье следует перебрать и отжать, полученный сок ставят на брожение. Время брожения 10-14 дней. После чего мезгу отцеживают, винный продукт разливают в емкости. Добавляют сахар, чтобы напиток не был кислым, перемешивают и ставят в темное место минимум на 2 месяца. По истечении этого времени, можно провести пробную дегустацию.

Полной зрелости продукт достигнет через 5-6 месяцев.

Стоит ли мыть ягоды водой для приготовления домашнего вина – в этом вопросе мнения расходятся. Одни утверждают, что при мытье  уничтожаются бактерии, необходимые для брожения, поборники санитарии другого мнения. Если виноград сильно загрязнен – лучше все же не искушать судьбу и промыть струей воды.

Десертное вино

Для приготовления десертного напитка из Лидии потребуется:

• виноград – 8 кг;
• сахар – 2 кг.

Сырье раздавить до появления сока, полученную массу переложить в емкость. Добавить часть сахара и отправить на брожение. Спустя 2-3 дня мезга поднимется к верху. Нужно будет аккуратно слить образовавшийся сок. При необходимости процедить. Готовую массу слегка подсахарить, накрыть марлей, поставить на 2-3 дня в теплое место. Банку с вином накрывают медицинской перчаткой или гидрозатвором.

Брожение вина под гидрозатвором

Каждые 5 дней содержимое банки подслащивают и перемешивают. После того как процесс брожения завершится, следует перелить в чистую банку. Оставить бродить на 1-2 месяца. Готовый напиток процедить через несколько слоев марли. Дегустировать можно спустя 6 месяцев.

Из замороженного винограда

Мало кто знает, что делать виноградный напиток самому можно не только из свежего сырья, но и замороженного. Оказывается, что в основе вина может содержаться замороженный продукт. Заморозить плоды можно самостоятельно или снять урожай после мороза. Для приготовления понадобятся:

• замороженное сырье – 5 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• винные дрожжи.

Для приготовления ледяного вина ягоды нужно заморозить

Из-за того, что при минусовой температуре винные грибки погибают, брожение стимулируют при помощи дрожжей. Единственный минус такого способа, сок получается вязким, нужно будет выждать больше времени, чтобы он отстоялся.

Подмороженный виноград необходимо снять с гроздей до того момента пока он растает.

Далее сырье давят, сок сливают в емкость, куда добавляют винные дрожжи. Их количество зависит от рецептуры производителя.  Поместить емкости в теплое место, как только дрожжи начнут бродить – высыпать сахар. Обычно этот процесс занимает 2-3 дня. Установить водяной затвор и отправить в темное место до окончания брожения на 40-50 дней.

Вино, приготовленное в домашних условиях из Лидии, многие считают напитком истинных гурманов. Благодаря полезной подборке и опыту виноделов приготовить его может каждый, у кого есть желание. Путем проб и последующих дегустаций, можно приготовить изумительное по вкусу вино.

Рецепт домашнего виноградного вина

Рецепт из (http://www.moonshiners.club)

Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может вас по-настоящему удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого). Этот рецепт требует только винограда и сахара, что делает ваш напиток полностью натуральным.

Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия — Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.

Прежде чем приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях. Они должны быть безупречно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус.Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная промывка может не помочь.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка. Для сохранения диких дрожжей на винограде собирать их следует только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия подходят только спелые плоды.Незрелый виноград содержит слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к брожению уксуса, которое в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок). Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.

Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью.Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина. Если ягод слишком много, то их следует аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).

Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (если это не нержавеющая сталь), поскольку это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина.Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами и переложить мякоть (протертый виноград) в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Вы также можете использовать пищевую пластиковую посуду или деревянную бочку.

Затем накройте емкость чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (18–23 ° C). Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую необходимо 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную.Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, которое испортит ваш винный материал.

2. Получение чистого сока. Через 3-4 дня мякоть станет светлее, приобретет кисловатый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выдавить сок.

Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую.Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.

Продолжить http://www.moonshiners.club/how-to-make-homemade-grape-wine-recipe

Как сделать вкусное домашнее вино без дрожжей

zozzzzo / iStock / GettyImages

Виноделие без дрожжей, которое помогает в процессе брожения, можно просто использовать только один ингредиент: фрукт или ягоду по вашему выбору.И хотя виноград является наиболее часто используемым ингредиентом для изготовления вина, вы также можете сбраживать многие другие фрукты, включая сливы, чернику, ежевику и персики. Все они одинаково хорошо подходят для приготовления вина без дрожжей. Приготовление вина в домашних условиях — относительно простой процесс: нужно лишь немного усилий и времени, чтобы часто перемешивать ингредиенты и ждать, пока вино заквасится и станет готовым к употреблению.

Что такое дрожжи?

Дрожжи — это одноклеточные микроорганизмы, которые классифицируются как часть семейства грибов.Они являются ключевыми ингредиентами в производстве алкоголя и отвечают за процесс, известный как ферментация. Эта химическая реакция происходит при отсутствии воздуха или кислорода, в результате чего дрожжи превращают сахар из фруктов в спирт и выделяют при этом углекислый газ.

Более сладкий ферментированный виноград — или, в случае домашнего вина, другие фрукты, такие как персики или черника, — приводят к общему более высокому содержанию алкоголя. Больше сахара означает, что дрожжи потребляют больше пищи и превращаются в алкоголь.

Разновидность промышленных дрожжей, используемых для изготовления современных вин, — это штамм под названием Saccharomyces cerevisiae , тогда как дрожжи, которые естественным образом встречаются на виноградниках и винограде, обычно представляют собой дикие дрожжи, называемые non-Saccharomyces .

Виноделие без дрожжей

Вместо использования подготовленных или промышленных дрожжевых культур для ферментации сахара и воды в спирт, домашний рецепт вина без дрожжей называется натуральным вином и основан на процессе, известном как дикое брожение.Тот факт, что дрожжи настолько крошечные, что мы не можем увидеть их невооруженным глазом, не означает, что они не существуют в природе. На самом деле дрожжи присутствуют повсюду вокруг нас, и пока мы не узнали об их существовании благодаря Луи Пастеру в 1863 году, мы не знали, что именно они были ответственны за превращение виноградного сока в алкоголь. В течение долгого времени для изготовления вина требовался только что собранный, спелый виноград, потому что дикие дрожжи естественным образом находились на внешней стороне винограда.

Процесс ферментации натурального вина

Виноград, готовый к сбору, содержит достаточно сахара, необходимого для того, чтобы дикие дрожжи подверглись дикой ферментации, и этого количества достаточно, чтобы превратить жидкость в алкоголь, с нужной кислотностью, чтобы сохранить ее свежей и естественным образом сохранить. .Таким образом, теоретически изготовление вина только из винограда — это простой процесс, который успешно применялся на протяжении сотен лет: все, что вам нужно сделать, это раздавить виноград и хранить в закрытом контейнере, чтобы начать процесс брожения.

Дикие дрожжи, которые являются частью видов, не относящихся к Saccharomyces, уже присутствуют на внешнем покрове винограда. Когда виноград измельчают, начинается процесс дикой ферментации, поскольку дрожжи воздействуют на сахар, который естественным образом содержится в винограде. Сахар является их источником пищи, и при переваривании эти сахара выделяют два продукта жизнедеятельности: спирт и углекислый газ, которые физически выглядят как пузырьки, поднимающиеся наверху жидкости.Во время этого процесса дрожжи также отвечают за развитие вкусовых компонентов и текстуры вина.

Дикое брожение натурального вина автоматически прекращается при повышении уровня алкоголя. Дрожжи не переносят высокий уровень алкоголя и в результате отмирают, в результате чего процесс брожения останавливается. Если есть какие-либо природные штаммы Saccharomyces cerevisiae — дрожжей, которые используются обычно, — они немного сбраживают смесь, прежде чем тоже в конечном итоге отмирают.

Преимущества натурального виноделия без дрожжей

Натуральное вино, популярность которого только недавно набирает обороты, производится из одного ключевого ингредиента: винограда. Натуральное вино не содержит добавок и дополнительных ингредиентов, которые часто используются в обычном вине. В ферментированном винограде используются естественные дикие дрожжи в процессе ферментации, а также со временем они приобретают свой вкус. В результате получается уникальное натуральное вино.

Недавние исследования также показали, что дикие дрожжи уникальны для определенного географического местоположения, поэтому использование диких дрожжей в процессе виноделия приводит к получению алкогольного вина, которое действительно является региональным и содержит аромат почвы, атмосферы и питательных веществ. место расположения.

Проблемы виноделия без дрожжей

Поскольку процесс производства натурального вина проходит хорошо, дикий и неконтролируемый, никогда нельзя знать, какой штамм дрожжей используется для преобразования сахара в спирт в процессе ферментации. Получающийся в результате аромат натурального вина иногда может быть необычным из-за рассматриваемых дрожжей или из-за присутствия бактерий, которые могут преобразовывать часть алкоголя в уксус и создавать неприятный вкус. Чтобы этого не произошло, добавьте консервант для вина, например диоксид серы, и убедитесь, что виноград или другие используемые фрукты свежие и органические, не содержат пестицидов и других вредных химикатов, которые в противном случае могли бы изменить окончательный вкус, аромат и запах вина.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Изготовление натурального вина в домашних условиях — несложный процесс. Однако от начала до конца это займет немного времени, но результат вашего домашнего натурального вина того стоит.

Для ферментации вина в домашних условиях без использования обычных дрожжей вам понадобится большая керамическая миска, кусок ткани, чтобы накрыть миску, чтобы предотвратить попадание насекомых и высвобождение углекислого газа на начальных этапах процесса ферментации, а также наконец, воздушный шлюз и большой стеклянный кувшин, похожий на бутыль, с маленькой горловиной для медленного процесса брожения.Перед тем, как начать ферментацию вина, важно простерилизовать емкость перед употреблением. Для этого добавьте его в кипящую воду, высушите и протрите изопропиловым спиртом.

Совет

Хотя вы можете использовать виноград для приготовления домашнего вина без дрожжей, ягоды также являются отличным вариантом и делают домашнее вино ароматным. Они содержат необходимое количество кислоты, сладости и вкуса, на которые действуют дикие дрожжи.

Как приготовить виноградное или ягодное вино без дрожжей

Первым шагом в процессе естественного виноделия является добавление фруктов в стерилизованный контейнер, убедившись, что они имеют нереактивное покрытие, такое как стекло, керамика или нержавеющая сталь, и начинают раздавить фрукт руками.Постарайтесь измельчить каждую ягоду или виноград и выжать из фруктов как можно больше жидкости.

При использовании винограда можно оставить несколько стеблей в контейнере — стебли содержат дубильные вещества, которые присутствуют в некоторых типах вина, придают вину сухую текстуру и помогают медленно выдерживать вино в течение определенного периода времени. Хотя это совершенно необязательно, добавление одной или двух чайных ложек сырого органического меда также добавит дрожжи во фруктовый сок и поможет в процессе брожения.

Закрепите ткань поверх кувшина резинкой.Чтобы начать процесс брожения, первые несколько дней помешивайте жидкость не менее четырех-пяти раз в день. Вы можете узнать, когда началось брожение фруктов, когда вы начнете видеть образование пузырьков при перемешивании смеси. Дикие дрожжи начали поедать и переваривать сахар, содержащийся во фруктах, что привело к выделению спирта и углекислого газа, как побочных продуктов процесса ферментации.

Вытрите любую плесень, которая начинает формироваться по бокам чаши. Когда пузырьки начнут уменьшаться, процедите смесь в стеклянную бутыль.Поместите воздушный затвор сверху бутыли, чтобы предотвратить попадание кислорода в смесь, позволяя выходить углекислому газу. Для начала удаляйте углекислый газ не реже двух раз в день. Через неделю сократите этот шаг до одного раза в день. Попробуйте вино, чтобы узнать, нравится ли оно вам. Если нет, дайте ему созреть еще на неделю, прежде чем вылить его в старые винные бутылки и неплотно закупорить. Держите в прохладном темном месте до конца процесса брожения и пробуйте каждую неделю, пока не достигнете желаемого уровня алкоголя и вкусового профиля.

Совет

Вы также можете следовать этому рецепту со свежими персиками, чтобы приготовить домашнее персиковое вино без дрожжей; натуральное мускатное вино; или просто используйте органический красный или белый виноград для более традиционного подхода к домашнему натуральному вину.

Домашнее вино быстрого приготовления — Corrie Cooks

Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы сделать собственное вино? Это проще и проще, чем вы думаете, с этим рецептом домашнего вина Instant Pot…

Выбор Instant Pot для виноделия определенно лучший путь.Это занимает меньше времени и дает прекрасное и вкусное вино. Вы можете выбрать свой аромат по своему вкусу.

Как это работает?

Вино — это сброженный виноградный сок, а для брожения требуются дрожжи и температура около 90-100 градусов по Фаренгейту. Температура выше 140 градусов убьет дрожжи, а если вода намного холоднее 70 градусов, она может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи.

По сути, вы пытаетесь создать среду для развития дрожжей, чтобы они превращали сахар в спирт, и функция йогурта делает именно это, поскольку приготовление йогурта зависит от роста бактерий.

Что делает кнопка йогурта?

Кнопка йогурта выполняет две функции: первая для нагрева до 180 градусов, чтобы убить вредные бактерии, и вторая, для поддержания постоянной умеренной температуры для ферментации.

Для виноделия нас интересует второй этап. Вот почему в рецепте вы нажимаете «меньше» после нажатия кнопки йогурта, чтобы пропустить первый шаг.

Что делать, если в моей скороварке нет кнопки для йогурта?

Для этого рецепта требуются модели скороварок с функцией йогурта.К сожалению, установка «Warm» для Instant Pot слишком теплая, около 150–170 градусов, так что это может убить дрожжи.

Мне действительно нужно добавить столько сахара?

Может показаться, что сахара много, но дрожжам нужен сахар для правильного брожения. Рецепт, как написано, отличный! Он немного сладковат, но его приятно пить охлажденным.

Я упоминаю охлажденное, потому что это вино следует хранить в холодильнике после того, как оно будет готово, чтобы избежать чрезмерного роста бактерий.

Также выберите виноградный сок 100% сок без добавления сахара.

Нужно ли использовать марки, указанные в рецепте?

Нет, но я бы использовал что-то похожее, чтобы получить аналогичные результаты. Подойдут любые дрожжи с маркировкой , красные винные дрожжи и любой сладкий виноградный сок.

Кроме того, тип используемого виноградного сока влияет на окончательный вкус вина. Так что экспериментируйте с разными брендами и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Что я могу сделать с вином?

После этого вы можете наслаждаться бокалом вина вашей частной марки каждый вечер, просматривая Netflix, или использовать его, чтобы улучшить свои рецепты Instant Pot!

Из этого вина можно приготовить отличные десерты, например, пашот из слив или груш.Как вариант, приготовьте глинтвейн и устройте вечеринку!

Дополнительные идеи вы можете найти в этом полном руководстве по приготовлению с вином от Advanced Mixology.

Могу ли я хранить вино?

Конечно. И вообще-то это хорошая идея!

Хотя вино можно пить сразу, со временем оно становится лучше.

Просто оставьте на 2-3 недели, чтобы вкус стал еще лучше.

• Добавьте ½ стакана сахара в бутылку с виноградным соком Велча и энергично встряхните.

• Добавьте ½ пакета дрожжей Lalvin Red Wine в бутылку и еще раз энергично встряхните.

• Налейте сок в кастрюлю для быстрого приготовления.

• Закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт», а затем нажмите кнопку «Меньше».
  

• Готовьте 48 часов. Держите ручку вентиляции в положении «вентиляция».

• Охладите и подавайте 🙂

Как сделать фруктовое вино

Кажется, когда мы думаем о домашнем виноделии, мы думаем о винограде.Зайдите в местный винный магазин. Стеллажи заполнены бесчисленным количеством вин, произведенных из Пино Нуар, Зинфандель, Каберне и других известных сортов винограда.

А как насчет вин, сделанных не из винограда, а из фруктов? С тех пор, как домашнее виноделие превратилось в хобби, для индивидуального домашнего винодела стало очень легко делать вина из доступных по цене свежих фруктов садового сорта.

И не приравнивайте эти вина к хижине на заднем дворе. Сегодня вы можете делать потрясающие домашние фруктовые вина, абрикосовые вина, которые по сложности могут соперничать с любым Шардоне за 20 долларов, вина из красной смородины, которые так же хорошо сочетаются с первоклассными ребрами, как и сытная бутылка купленного в магазине Мерло.

Изготовление фруктового вина не сложнее, чем изготовление вина из свежего винограда. Основной процесс такой же, и учитываются те же аспекты, что и при приготовлении виноградного сока для домашнего виноделия.

Виноградный сок, естественно, хорошо подходит для виноделия и требует небольшой корректировки перед ферментацией. Во многих частях мира, в том числе в Калифорнии, виноград для виноделия содержит достаточно сахара и имеет достаточно низкое содержание кислоты, чтобы производить звездные вина, не делая для них ничего особенного, кроме как дать им возможность бродить, но тем не менее они все еще проверяются и иногда немного изменен.

Для фруктов, отличных от винограда, корректировки почти всегда необходимы в процессе изготовления вина, но их очень легко выполнить:

1. Необходимо определить количество используемых фруктов на галлон.
2. Необходимо проверить и отрегулировать количество доступных сахаров.
3. Необходимо проверить и отрегулировать кислотность фруктового сока.

Хотя это может показаться серьезным делом, на самом деле это очень просто и требует немного времени.Компромисс заключается в том, что вы можете взять практически любой фрукт, который вы можете себе представить, и произвести примечательное вино, которое довольно часто удивляет винодела, создавшего его.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — СКОЛЬКО ФРУКТОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Список фруктов домашнего виноделия, которые можно использовать для создания этих вин, бесконечен. Клубника, сливы, арбузы, персики, ежевика, крыжовник, бойзеновая ягода, грейпфруты, груши, ананасы, хурма очень подходят для домашнего фруктового виноделия, но этот список далеко не полный.Вы можете увидеть полный список рецептов, посетив нашу страницу рецептов виноделия.

Как и в случае с любым другим вином, процесс домашнего виноделия необходимо начинать с оценки фруктов. Нет вина лучше фруктов, из которых его сделали. Пристальное внимание следует уделять его качеству. Это многократно окупится в виде неизменно превосходного вина.

Плесень и синяки должны быть минимальными. Фрукт также следует промыть перед измельчением; так же, как если бы вы готовили с ним.В большинстве случаев плоды, используемые для домашнего виноделия, должны быть полностью спелыми. Когда фрукты используются слишком рано, из них, как правило, получаются вина, лишенные характерных черт этого фрукта. Например, домашнее грушевое вино будет больше похоже на яблочное вино, если только груши не перезреют.

В отличие от виноградных вин, которые обычно готовят из чистого виноградного сока, домашние фруктовые вина обычно разбавляют водой перед началом процесса изготовления вина. Основная причина в том, что некоторые фрукты, такие как бузина, просто слишком сильны по вкусу.Вторая причина заключается в том, что некоторые фрукты содержат слишком много кислоты и из них получается слишком резкое вино. Примером этого может быть крыжовник и черника.

С другой стороны, яблочные вина производятся из чистого яблочного сока, без добавления воды, и в них необходимо добавить дополнительную фруктовую кислоту. Итак, как вы, возможно, уже начали понимать, не существует общего практического правила, которое можно было бы применить, когда дело доходит до определения количества фруктов или воды, которые нужно использовать при приготовлении домашнего фруктового вина.

Сказав все это, следующий список дает некоторые общие идеи относительно количества фруктов для изготовления вина, которые нужно использовать для приготовления 5 галлонов домашнего фруктового вина.

Абрикосы. . . . . . . . . . . . . 0,18 фунта

Ежевика. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Бузина. . . . . . . . . . 10 фунтов.

Крыжовник. . . . . . . . . 0,11 фунта

Персики. . . . . . . . . . . . . 15 фунтов.

Груши. . . . . . . . . . . . . . . 0,22 фунта

Хурма. . . . . . . . . 0,15 фунтов

Ананас. . . . . . . . . . . . 14 фунтов.

Сливы. . . . . . . . . . . . . . . 16 фунтов.

Малина.. . . . . . . . . 15 фунтов.

Клубника. . . . . . . . . . 16 фунтов.

Арбуз (Центры). 0,18 фунта

Это всего лишь рекомендации. На самом деле не существует единственного правильного количества фруктов, которое можно было бы использовать в домашнем виноделии. Это потому, что вы можете любить фруктовые вина тяжелыми, как десертное; или легкий и четкий. Например, если рецепт домашнего виноделия требует 13 фунтов черники на 5 галлонов домашнего вина, вы можете прибавить 18 или 20 фунтов, если хотите, чтобы вино было тяжелее бургундского.Или вы можете использовать 10 фунтов, если предпочитаете более легкие вина Blush. Но отклоняться от рецепта изготовления фруктового вина намного дальше этого было бы неразумно.

Как и в случае с виноградным виноделием, оставление мякоти с соком примерно на первую неделю брожения также усилит консистенцию вина, характер и сделает его цвет более глубоким. Мякоть — это то, что во многом определяет характер фрукта.

В течение этого периода брожения мякоть разрушается, и значительная ее часть разжижается с помощью пектиновых ферментов.Натуральный винный танин и другие полезные вещества, содержащиеся в мякоти, со временем выделяются в сок. Используя мякоть таким образом, вы не только производите домашнее фруктовое вино с большей плотностью и характером. Но вы производите более стабильное вино, которое сохранит свой вкус и цвет в течение более длительных периодов времени.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА ДОСТУПНОГО САХАРА

Второй фактор, на который следует обратить внимание при приготовлении фруктового сока для домашнего виноделия, — это его начальный уровень сахара.

Ферментация — это когда дрожжи потребляют сахар, содержащийся в вашем соке, и превращают этот сахар в половину спирта и половину газа CO2 по весу.

Количество сахара, с которым вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите, за вычетом любых сахаров, которые не ферментировались. Это так просто, и все перечисленные принадлежности для виноделия можно купить в Adventures in Homebrewing.

Здесь ареометр для виноделия становится вашим лучшим другом. Ареометр помогает вам определить, сколько сахара в вашем соке, а также сколько алкоголя может произвести этот сахар.Кроме того, он помогает вам определить, сколько сахара нужно добавить во фруктовый сок .shop-hydrometers.png

Ареометр для производства вина — это просто стеклянная трубка с грузом на одном конце, который плавает. Вы берете с ним показания уровня сахара, наблюдая, насколько высоко или низко он плавает в соке. На большинстве ареометров для виноделия есть шкала с названием «Возможный алкоголь». Прочитав эту шкалу в начале брожения, вы узнаете, нужно ли вам добавить больше сахара, в зависимости от желаемого уровня алкоголя.

Теперь мы подходим к вопросу: «Какой сахар лучше всего использовать при регулировании уровня сахара в соке?». Это довольно сложный вопрос о виноделии, от которого винодельням по большей части удавалось уклоняться. Это потому, что они могут позволить себе роскошь получать весь сахар, необходимый их сокам, естественным образом из винограда. Итак, по этому поводу не проводилось много исследований. Но было высказано много мнений.

Мое мнение: «Учитывайте их все!». Разные сахара добавляют разные символы.Тростниковый сахар, кукурузный сахар, свекольный сахар, коричневый сахар, рисовый сахар, фруктоза, даже порошковый солод и сахара, о которых я даже не могу подумать, — все они имеют место в домашнем фруктовом виноделии. Это зависит от предпочтений человека и ситуации, в которой будет использоваться сахар. Если вы не знаете, что использовать, выбирайте самый дешевый — тростниковый или кукурузный сахар. Но, в любом случае, не стесняйтесь экспериментировать.

Мед — это еще один комок воска, когда дело касается фруктового домашнего виноделия. «Пимент» — это термин, используемый для фруктовых вин с добавлением небольшого количества меда.Мед в своей простейшей форме имеет то преимущество, что он добавляет «травяной» финал домашнему вину. А при использовании меда, выращенного на конкретном цветке, результат может быть потрясающим. Например, из малинового сока с медом, полученным из цветков малины, получается фруктовое вино необычайно хорошо округлой формы.

Вы также можете использовать концентрированные фруктовые соки вместе со свежевыжатым фруктовым соком в качестве дополнительного источника сахара. Этот метод также увеличивает консистенцию вина и усиливает фруктовость.Так что, если требуется более легкое фруктовое вино, это не подходит. Концентрированный фруктовый сок также увеличивает кислотность сока. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, нужна ли соку кислота или нет. Это подводит нас к следующей теме фруктового виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА КИСЛОТНОСТИ

Наличие в вине необходимого количества винной кислоты дает два важных преимущества. Это не только улучшит общий характер и баланс вина, но также значительно ускорит процесс брожения.

Кислотность сильно различается от фрукта к фрукту. Вы никогда не станете морщиться от банана, но он содержит кислоту, такую ​​же кислоту, как малина или лайм. . . только меньше. Добавьте к этому тот факт, что количество фруктов, которые вы используете для каждого галлона фруктового вина, также варьируется, и становится ясно, что регулировка кислотности является необходимостью для домашнего фруктового виноделия.

Есть два основных способа проверить уровень кислотности сока. Самый дешевый и быстрый способ — использовать тест-полоски pH (лакмусовая бумажка).По большей части они достаточно точны для домашнего винодела. Однако это не самый точный способ проверить уровень кислотности. pH-полоски проверяют содержание всех кислот в соке, независимо от того, насколько они терпкие на вкус. Таким образом, вы можете время от времени получать ложные показания, когда речь идет о придаваемых стихами pH факторах.

Второй и наиболее точный способ проверить кислотность сока — это титрование. Всего за несколько минут практики вы легко освоите процедуру. Набор для титрования для виноделия измеряет кислотность в зависимости от ее остроты на языке.

Если в вине слишком много кислоты, оно будет резким / кислым / горьким. Если в вине недостаточно кислоты, оно будет тусклым / мягким / безжизненным. Как сказал один из моих клиентов, «это вкус Kool-Aidy». После тестирования и корректировки уровня кислотности сока он должен иметь естественный фруктовый вкус.

Для регулирования кислотности сока обычно используются три фруктовые кислоты: винная, лимонная и яблочная. Вы можете купить их по отдельности или в виде смеси кислот. Последний чаще всего используется в домашнем производстве фруктовых вин и используется в большинстве рецептов изготовления фруктовых вин. Все эти фруктовые кислоты для производства вина выпускаются в гранулированной форме, которая легко растворяется.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ГОТОВО К БРОНИРОВАНИЮ

После того, как вы приготовили сок с соответствующим количеством фруктов и отрегулировали уровень сахара и кислоты, теперь у вас есть сок, очень похожий на виноград сок. Фактически, процесс домашнего виноделия с этого момента в точности похож на изготовление вина из виноградного сока. И теперь вы можете назвать приготовленный фруктовый сок «обязательным».«Это всего лишь причудливый термин виноделия, используемый виноделами для обозначения сока, который готов к брожению или в настоящее время ферментируется.

Я не буду вдаваться в подробности процесса ферментации, поскольку он выходит за рамки данной статьи, а также потому, что в производстве фруктовых вин в этой области нет ничего особенного. Добавьте подходящие винные дрожжи и подходящие питательные вещества для виноделия и дайте суслу бродить, как любое виноградное вино. Для хорошего сжатого взгляда на процесс виноделия см. Семь простых шагов виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО — ОКОНЧАТЕЛЬНЫЕ РЕГУЛИРОВКИ

Для меня одна из самых приятных частей домашнего виноделия — это приготовление его к розливу в бутылки. Это время, когда из обычного домашнего вина можно превратить что-то впечатляющее. Тем не менее, я вижу, что многие домашние виноделы, даже очень опытные, замалчивают эту процедуру. У многих домашних виноделов складывается впечатление, что как только процесс домашнего виноделия завершен, они больше не могут контролировать результат. В действительности нет ничего более далекого от истины.

Существует множество способов улучшить вкус домашнего фруктового вина. Хотя на то, чтобы понять, что и почему нужно настраивать, нужно время, вы никогда не научитесь, «не» экспериментируя.

Вы можете немного подсластить фруктовое вино. Вы можете смешивать его с другими фруктовыми винами. Вы можете сделать окончательную корректировку кислоты по вкусу. Вы можете добавить такие специи, как имбирь или корицу. Вы можете добавить дубовую стружку для эффекта выдержки в бочке, усилители вкуса или тела.Вы даже можете укрепить свое вино водкой или зерновым спиртом. Это может показаться обманом, но когда дело доходит до домашнего виноделия, если вы не рассматриваете эти варианты, вы обманываете только себя.

Есть одно важное правило, которому я настоятельно рекомендую следовать при внесении этих корректировок, это «тестируйте в небольших количествах». Например, если у вас есть партия объемом 5 галлонов, готовая к розливу, возьмите отмеренную половину галлона и поэкспериментируйте.

Если вы не получаете желаемых результатов.смешайте его с другими 4 1/2 галлона и двигайтесь дальше. Если вам нравится то, что вы сделали, продублируйте настройку для других 4 1/2 галлона. Использование этого метода не только снижает вероятность испортить вино, но и делает его менее устрашающим для начинающего винодела.

Одна из основных вещей, которые вы можете сделать с фруктовым вином на стадии розлива, — это подсластить его по вкусу. Если процесс домашнего виноделия прошел по плану, вино должно быть сухим на вкус. Обычно садовые фрукты плохо сушат, поэтому рекомендуется по крайней мере немного сахара перед розливом в бутылки.Вы обнаружите, что немного сахара значительно усилит фруктовый характер вина. Стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, также следует использовать при подслащивании вина. Это поможет избежать повторного брожения в бутылках.

И, как упоминалось ранее, вы можете поэкспериментировать с типом сахара (ов), используемого для подслащивания. Так же, как при приготовлении винного сока для брожения.

Правильное количество сахара для подслащивания вина не может быть определено ареометром для виноделия, а определяется только вкусом.«Баланс» — ключевое слово здесь. И только опыт поможет обрести баланс в вине.

То же самое верно и для других корректировок вкуса. В центре внимания должен быть баланс. Если, например, вы сделали тыквенное вино и пришли к идее добавить в него тыквенные специи перед розливом в бутылки, добавление слишком малого количества тыквенных специй только ухудшит вкус вина до раздражающей степени. Это будет ощущаться как легкий привкус. Добавление слишком большого количества тыквенных специй превратит тыквенное вино в пряное вино с раздражающим количеством тыквы в нем.Тыквенная специя должна дополнять тыквенный аромат, а не усложнять и не подавлять его. Смешивание фруктовых вин может быть забавным. Так же, как вина Opus Роберта Мондави, которые представляют собой особую смесь виноградных вин, производимых ежегодно и неизменно считающихся одними из лучших вин на рынке. Вы можете приготовить собственные специально приготовленные фруктовые вина. При купажировании можно взять два или более средних вина и смешать их в нечто замечательного по вкусу.

Лично я не большой поклонник банановой фанны, но у меня всегда есть банановое вино на складе.Причина в том, что он хорошо сочетается со многими фруктовыми винами. Он придает выразительную консистенцию, не придавая никакого напористого вкуса. Так, например, вы можете взять домашнее ежевичное вино и увеличить его тело и уменьшить терпкость, смешав с ним немного бананового вина.

Вино из бузины также хорошо сочетается с другими фруктовыми винами. Он имеет тенденцию усиливать ягодный характер и может, так сказать, добавить нотку модерн-Божоле в такое вино, как малина. Вот несколько примеров того, почему вам следует подумать о смешивании.Другая причина в том, что, возможно, вы случайно выбрали черничное вино с острым или кислым вкусом. Не сливайте его в канализацию; сделайте еще одну партию черничного вина, но только на этот раз сделайте ее менее кислой, а затем смешайте их вместе.

Главное здесь — повеселиться; проявляйте творческий подход и не бойтесь пробовать то, что у вас на уме. Максимум, что это может вам стоить, — это полгаллона вина. Преимущества, несомненно, будут заключаться в впечатлении и, вполне возможно, в вине, которое поразит вас, ваших друзей и даже винодельню в будущем.

Таким образом, домашнее фруктовое виноделие может открыть новые двери для человека, который хочет сделать немного вина, но не может получить для этого виноград для виноделия. Понимая несколько основных принципов виноделия, вы можете легко превратить доступные садовые фрукты в великолепное вино, которым можно поделиться с семьей и друзьями. И немного повеселимся по пути. Теперь вы готовы приступить к приготовлению фруктового вина! У нас есть множество быстрых и простых рецептов для всех видов фруктов, так что нажимайте и наслаждайтесь.

Обязательно ознакомьтесь с нашим огромным выбором принадлежностей для домашнего виноделия и ингредиентов для домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

рецептов домашнего вина — 10 лучших рецептов, которые стоит попробовать! — WineLadybird

Вино — это язык мира, которым многие пользуются после напряженного дня или во время праздника. Тем не менее, когда мы думаем о вине, мы обычно думаем о напитке, приготовленном из винограда.

На самом деле, можно делать вино из самых разных фруктов и цветов!

К сожалению, такие вина сложно найти в супермаркете. Не позволяйте этому останавливать вас. Вы можете насладиться этими вкусными винами, сделав их самостоятельно!

Эта статья посвящена альтернативам винограду и содержит 10 наших самых любимых рецептов домашнего вина , так что будьте готовы, и вперед!

Перед тем, как мы начнем, сделаем несколько важных замечаний:

• Не забывайте добавлять таблетки кампдена в воду, поскольку они действуют как стерилизатор.
• Вкус домашнего вина часто сильнее, и вы можете экспериментировать со временем, пока не найдете свою идеальную крепость.
• Оборудование, необходимое для изготовления собственных вин, обычно можно найти в наборах для заваривания или в специализированных (интернет-магазинах).

Хорошо. Наслаждайтесь нашим списком!

1. Рецепт вина из ежевики

Это один из наших самых любимых рецептов домашнего вина! Большинство из нас помнят великий подвиг, когда в детстве бежали в лес в поисках дикой ежевики.

Награда за обнаружение этих маленьких сочных пучков стала одним из самых веселых и захватывающих детских приключений нашей юности.

Для многих из нас, начиная с тех первых экспедиций, наполненных любопытством и вкусными свежими ягодами, покупная ежевика никогда не оправдала наших ожиданий.

Рецепт вина из ежевики — отличная альтернатива винограду, он идеально подходит для холодного времени года, его легко приготовить и доставить много удовольствия!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) ежевичного вина

• 3.5 фунтов ежевики
• 2,5 фунта сахарного песка
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 чайная ложка фермента красного вина (разные марки могут немного отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• красные винные дрожжи (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 таблетка кампдена (по желанию — для стерилизации)
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Вы можете получить все необходимые ингредиенты ниже:

Как это сделать?

• Осторожно измельчите ежевику в простерилизованной емкости для заварки.
• Вскипятите 4 литра водопроводной воды, смешанной с пектиновыми ферментами, залейте измельченные ягоды и хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 12 часов.
• Растворите сахар в 3 литрах воды и добавьте к ягодной смеси. Затем дайте ему остыть.
• Добавьте питательные дрожжи и дрожжи для красного вина и хорошо перемешайте. Оставьте смесь в темном месте на 6-7 дней. Ежедневно перемешивайте смесь.
• Процедите смесь ежевики в другую стерилизованную емкость, затем вылейте жидкость в полусухую.Постучите по полусфере и оставьте жидкость для брожения в темном месте примерно на шесть-семь недель.
• Перенесите смесь в другой бункер, процеживая, затем добавьте смесь в полукруглый контейнер. Оставьте смесь в полуфабрикате еще на 6 недель.
• Переложите жидкость в новую полусфору и дайте ей бродить на 4-8 недель.
• Начните разливать свое вкусное вино, используя пробковые краны для герметизации. Дайте ему созреть еще немного и наслаждайтесь!

2.Рецепт черничного вина

Фруктовое пиво в последнее время демонстрирует тенденцию к росту популярности, и этот рост, похоже, не замедляется.

Это фруктовое, резкое и привлекающее внимание пиво можно сочетать с исключительным черничным вином — и поверьте нам, оно намного лучше в вине!

Черника, как и виноград, не требует особой подготовки перед превращением в вино, что делает их идеальной заменой винограда.

Так почему бы не соблазнить друзей отличным рецептом черничного вина на следующем званом ужине!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) черничного вина

• 3.5 фунтов свежей и спелой ежевики
• 2,5 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 чайная ложка фермента красного вина (разные марки могут немного отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• красные винные дрожжи (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• сорбат калия (опционально — стабилизатор)
• 1 таблетка кампдена (по желанию — для стерилизации)
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

• Слегка раздавите чернику в стерилизованном контейнере руками или картофелемялкой.
• Добавьте сахар к чернике и перемешайте, пока он не растворится.
• Налейте 1 галлон воды, смешанной с лимонной кислотой, петровым ферментом и питательными веществами для дрожжей. Дайте смеси постоять 48 часов, помешивая ее каждый день.
• Добавьте сахар, пока плотность смеси не достигнет 1,090 (для этого вам понадобится ареометр). Оставьте на 24 часа, и смесь приобретет сине-фиолетовый оттенок.
• Добавьте дрожжи для красного вина и храните в недоступном для света месте в течение недели.
• Процедите вашу смесь в новую стерилизованную полусухую жидкость, затем оставьте для брожения еще на месяц.
• Переложите смесь и дайте ей постоять еще один месяц. Повторите, если результат не устраивает.
• Разлейте вино по бутылкам, но подождите еще три месяца, чтобы гарантировать великолепный вкус черничного вина!

НАБОР ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

На Amazon есть отличный набор для виноделия. Этот стартовый набор содержит все, что вам может понадобиться, и сделает ваш путь к профессиональному виноделию намного более приятным.Вы сможете приготовить до 6 галлонов вина за раз, и хотя они называют это «стартовым» набором, это определенно не только для новичков.

Лучшее винодельческое оборудование проработает много сезонов, и этот нам нравится больше всего!

Если вы все же хотите покупать каждое оборудование отдельно, конкретные предметы, которые вам понадобятся для начала работы, перечислены ниже:

Примечание: Перечисленное выше оборудование не предназначено для производства яблочного вина.Из этого набора можно приготовить любое вино из цветов, трав или фруктов. Поэтому мы рекомендуем инвестировать в качественные изделия.

3. Рецепт из свежих яблок

Рецепт яблочного вина обеспечивает идеальное освежение в летний день, проведенный с хорошей едой и даже с лучшими друзьями и семьей.

Яблоко было ключевым ароматом сидра и пива в течение многих лет, но менее известно благодаря своему внешнему виду в вине.

Обладая гладкой консистенцией, великолепное яблочное вино будет конкурировать как с пивом, так и с сидром.

По нашему рецепту они даже сравнятся по содержанию алкоголя с яблочным вином, в основном с содержанием 5-8%.

Если вы сомневаетесь в нашем вкусном яблочном вине, приходите и попробуйте его сами.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) яблочного вина

• 8 фунтов свежих яблок
• 1,5 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1/2 чайной ложки винного танина
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1-2 таблетки кампдена (необязательно — измельченные и растворенные, для стерилизации)
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

• Добавьте в кастрюлю нарезанный изюм и 1 галлон кипятка и тушите около 10 минут.
• Дайте смеси остыть перед добавлением сахара. Одновременно добавить в смесь измельченные яблоки. Переместите содержимое в стерилизованный контейнер и ферментируйте около 8 часов.
• Добавьте дополнительные ингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте на 5 дней.
• Процедите содержимое в деми-джон и храните около 3 недель в темном и прохладном месте.
• Переложите вино к другому полу-джону и оставьте еще на 3 недели.
• Разлейте вкусное вино в бутылки и дайте ему созреть еще примерно месяц.Вкусите и наслаждайтесь!

4. Рецепт из малины

Если вы когда-нибудь услышите, что кто-то говорит, что сухого фруктового вина не существует. Малиновое вино они явно не пробовали.

Малина — одна из самых популярных ягод из-за своей освежающей терпкости, контрастирующей с натуральным сахаром.

Это выгодно отличает от других ароматных вин и в буквальном смысле ставит их в отдельный класс.

Их сладкие качества успешно проходят тест на ферментацию, а терпкость сохраняет их вкус великолепным.

Даже самые образованные вкусовые рецепторы будут удивлены, узнав, что это фруктовое вино остается таким сухим.

Получите свой рецепт малинового вина и поразите своих следующих гостей его сказочным вкусом!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) малинового вина

• 3,5 фунта свежей красной малины
• 1 фунт гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• белые винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

• Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды, затем дайте остыть перед тем, как вылить на чистую основу.
• Добавьте малину в сироп и оставьте примерно на 1 час.
• Выжмите сок из 1 лимона и добавьте его в смесь вместе с некоторым количеством питательных веществ для дрожжей. Перемешайте смесь и оставьте на 1 сутки.
• Добавьте в смесь белые дрожжи и оставьте на 1 день.
• Процедите смесь в стерилизованный таз. Перелейте жидкость в полукруглый стакан и дайте ему постоять 5-7 дней.
• Завершите процесс стеллажа, переместив его в новую стерилизованную полукруглую штангу.Оставьте жидкость для брожения на 2 месяца и повторите, если вас не устроит.
• Разлейте вино в бутылки и наслаждайтесь освежающим малиновым вином!

5. Рецепт вишневого вина

Наш рецепт вишневого вина танцует с ароматами и сияет цветом.

Это одно из самых универсальных фруктовых вин в нашем списке; он сладкий и полный, смелый, но острый, и его можно смешать с самыми разными блюдами.

Если вы ищете вино, подходящее к разнообразию блюд в вашем обеденном меню, тогда не ищите дальше!

Простое в приготовлении вишневое вино идеально сочетается с множеством различных блюд из всех трех блюд.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) вишневого вина

• 6 фунтов свежей вишни
• 2 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

• Добавьте вишню в емкость для заваривания и аккуратно раздавите ее.
• Добавьте к вишням 1 галлон кипяченой воды с растворенным сахаром и оставьте на ночь.
• Добавьте питательные вещества для дрожжей, лимонную кислоту и винные дрожжи и оставьте на 1 день.
• Выберите другое питательное вещество для дрожжей, если вы обнаружите, что смесь не пузырится. Когда вино закипит, оставьте вино в темном месте примерно на 1 неделю. Вино перемешивать 2 раза в день.
• После того, как пузырьки прекратятся, процедите вино в чистый полусухой стакан, затем оставьте бродить примерно на 1 месяц.
• Переливайте вино в течение 2 месяцев столько раз, сколько считаете нужным.
• Разлейте в бутылки свое аппетитное вишневое вино и наслаждайтесь!

6. Рецепт виноградного вина

Никаких сюрпризов. Виноградное вино жарят во всем мире, и его можно купить где угодно.

Так почему мы должны просить вас сделать свою собственную? Конечно, ради удовольствия!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) виноградного вина

• 6 фунтов свежего винограда
• 3 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1/2 чайной ложки пектинового фермента (необязательно, помогает расщепить все твердые вещества после ферментации)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• белые или красные винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

• Измельчите виноград любыми возможными способами, но обязательно удалите все стебли.
• Процедите виноградный сок в чистую емкость для пивоварения и постарайтесь измерить плотность около 1,095, если вы делаете белое вино, и 1,078, если вы делаете красное вино (для этого потребуется ареометр).
• Оставить смесь на 1 день.
• Добавьте винные дрожжи и оставьте бродить на 1 неделю.
• Процедите вино в чистый полусухой стакан и дайте ему постоять минимум 3 недели в темном и прохладном месте.
• Теперь пора перелить вино. Используйте другой демиджон и оставьте его в таком виде еще на месяц или два.
• Наконец, вино должно созреть. Оставьте его в полусухом виде еще на 6 месяцев, если вы делаете белые вина, и до года, если вы делаете красные вина.

7. Рецепт бананового вина

Бананы, хотите верьте, хотите нет, сыграли важную роль в производстве вина и пива на трех разных континентах.

Поколения передали и расширили использование бананов в своих процессах пивоварения, и некоторые специализированные вкусовые рецепторы утверждают, что могут определить город, из которого происходит вино, по бананам, которые они используют.

Из-за своей ниши, вы вряд ли найдете бутылку вина со вкусом банана, если не решите сделать ее для себя.

Если вам предлагают такой, убедитесь, что вы сказали «да», так как вы можете быть уверены, что он сделан по высоким стандартам.

Или почему бы не стать тем особенным хозяином, который предлагает своим гостям удивительный и поистине уникальный бокал вина.

Хоть это и не так ортодоксально, но и не совсем бананы, чтобы делать банановое вино. Так что попробуйте сами, и пошли бананы!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) бананового вина

• 3.5 фунтов свежих органических бананов
• 1,5 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 чайная ложка лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• белые винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Препарат

• Порубите бананы и их кожуру и поместите их в большую кастрюлю.Добавьте сахар и один галлон кипятка, затем тщательно перемешайте. Готовьте смесь с низкой интенсивностью около 45 минут. Одновременно с приготовлением измельчите фрукты; для этой задачи мы рекомендуем картофельную машину.
• Нарежьте изюм и добавьте его в чистую емкость для заваривания.
• Дайте смеси остыть, прежде чем процедить.
• Добавьте дополнительные ингредиенты и оставьте примерно на 5 дней в темноте. Каждый день перемешивайте смесь.
• Перелейте жидкость в другую полусферическую муфту через процеживание.Дайте смеси постоять в темном и прохладном месте минимум один месяц.
• Переложите вино и дайте ему бродить минимум 3 месяца. Повторяйте этот процесс, пока не будете удовлетворены.
• Разлейте новое вкусное вино в бутылки и будьте готовы произвести впечатление на своих гостей.

8. Рецепт ананасового вина

Если вы читаете это и никогда не слышали об ананасовом вине, вы, вероятно, заслуживаете спокойного отдыха.

Также популярны на трех континентах, где они усовершенствовали использование ананасов в виноделии.Часто их специализированные техники остаются закрытыми секретными семейными рецептами.

Несколько коммерческих виноделен, специализирующихся на использовании ананасов, действительно существуют в некоторых отдаленных и часто удаленных местах; Так что, чтобы получить настоящий настоящий ананас, нужно приложить усилия для собственного виноделия.

Однако, когда вам удастся сделать это слегка сухое и очень вкусное белое вино, вы не перестанете благодарить себя, и ваши друзья тоже могут не перестать благодарить вас.

Высокое содержание сахара в ананасах делает их пригодными для длительной ферментации, а естественная кислинка не позволяет фруктам становиться приторно сладкими.

Еще одно удобство в изготовлении ананасового вина заключается в том, что вам не нужна собственная ананасовая ферма, чтобы производить превосходное вино.

Вместо этого достаточно пойти в местный супермаркет за консервированными ананасами. Есть много веских причин, чтобы начать делать это удивительное ананасовое вино.

Ананасовое вино сравнивают с помесью южноамериканского Совиньон Блан и сказочного итальянского Пино Гриджо.

Попробуйте сами и побалуйте себя!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) ананасового вина

• 3.5 фунтов свежих ананасов (без кожуры и сердцевины)
• 1,5 фунта гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• белые винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

• Положите нарезанный ананас и изюм в чистую емкость для заваривания.
• Растворите сахар в кипящей воде и дайте ему остыть примерно на 10 минут.
• Влейте этот сироп и перемешайте с фруктами. Оставьте на ночь.
• Добавьте в смесь лимонную кислоту, питательные дрожжи и винные дрожжи и оставьте на 1 день.
• Оставьте вино кипеть на 1 неделю, ежедневно помешивая.
• Перелейте вино в чистый полусухой стакан, процеживая. Оставьте полные демиджоны на 1 месяц в темном и прохладном месте.
• Переставляйте вино несколько раз, пока не получите желаемое — минимум 3 раза (каждые 2 месяца).
• Разлейте в бутылки свое впечатляющее ананасовое вино и наслаждайтесь, как будто вы в отпуске!

9. Рецепт мускадного вина

Хотя вино мускадин не входит в число главных винных списков многих людей, оно является обязательным для наших американских друзей.

Мускадин — сладкое вино, произведенное из 100% американского винограда, что делает его чем-то вроде национального бокала.

Начиная с 16 века, американцы производят сухие вина и портвейны из мускатного винограда.

Его начали использовать во Флориде, но быстро распространились по юго-востоку Америки.

Известные суперпродукты

Muscadine легко прослеживаются в их использовании в винах, что делает их отличными винами!

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) мускатного вина

• 3 фунта свежих ананасов (без кожуры и сердцевины)
• 2.5 фунтов гранулированного белого сахара
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• красные винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

• Очистите мускатный виноград и поместите его в таз, чтобы размять.
• Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды.
• Процедите виноград в чистой емкости для заваривания. Затем добавьте подслащенную воду, питательные дрожжи и винные дрожжи. Перемешайте смесь и дайте ей постоять 7-10 дней.
• Процедите вино в чистый демиджон и дайте ему бродить в течение 3 недель в темном и прохладном месте.
• Переложите вино в новую чистую бутыльку и оставьте еще на 3 недели. При необходимости повторить.
• Разлейте вино по бутылкам и верните через несколько лет, чтобы разлить их с изысканным сырным ассорти.

10. Рецепт клубничного вина

Вы когда-нибудь слышали о чем-то более мечтательном, чем клубничное вино?

Представьте себе бутылку розового фламинго и сладкую порцию алкогольной клубники, покалывающую ваш рот.

Эта мечта стала реальностью по нашему простому рецепту.

Изготовление клубничного вина — не самая простая задача из фруктовых вин из-за большого количества осадка, который они, как правило, оставляют после длительных периодов брожения.

Это связано с высоким содержанием сахара.

Требуется особенно внимательный взгляд, и, вероятно, больше усилий будет приложено к процессам натяжения и перетягивания.

Тем не менее, это немного больше заботы и внимания, несомненно, того стоит — если вы не верите, просто спросите известных английских поэтов, которые десятилетиями фантазировали и романтизировали об этом.

Ингредиентов на 1 галлон (6 бутылок) клубничного вина

• 5 фунтов свежей клубники (без кожуры и сердцевины)
• 1.5 фунтов гранулированного белого сахара
• 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 1 органический лимонный сок (по желанию — некоторым это нравится)
• 1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей (разные марки могут незначительно отличаться, поэтому обязательно следуйте инструкциям на упаковке)
• 1 таблетка кампдена (необязательно — измельченная и растворенная, для стерилизации)
• винные дрожжи
• убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы получить 1 галлон

Как это сделать?

• Растворите сахар в 1 галлоне кипящей воды перед добавлением клубники.Оставьте эту смесь в чистой емкости для заваривания и оставьте на ночь.
• Взбейте смесь и оставьте на 1 день.
• Процедите вино в чистую емкость. Добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей и лимонную кислоту и оставьте смесь на 1 неделю.
• Когда смесь перестанет пузыриться, дайте ей побродить еще 3 недели. Повторите, если чувствуете, что необходима вторая ферментация.
• Переложите вино в новую полусухую бутылку, когда она перестанет шипеть. Дайте ему побродить на второй курс в 3 недели.Опять же, повторите, если считаете необходимым.
• Когда вино созреет в бутылке, подавайте его с восхитительным десертом!

См. Другие статьи по теме Wineladybird:

лучших сортов винограда для изготовления вина — какие сорта винограда используются.

Как вино делают из винограда?

Винификация — процесс, который проходит от винограда до вина, является сложным. Во-первых, сок спелого винограда подвергается длительной ферментации для получения вина . Некоторые сорта винограда созревают в начале сезона, некоторые созревают в середине сезона, а некоторые ждут до конца сезона.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком, который хочет познакомиться с названиями винодельческих сортов винограда, или начинающим винным энтузиастом, который хочет расширить свои знания о региональных корнях винограда, погружение в постоянно расширяющийся мир виноделия может быть ошеломляющим. . Если вы только начинаете ценить вино, ознакомьтесь с этой статьей в разделе «Какое вино на вкус»?

Мы поможем вам изучить лучшие сорта винограда, которые используются для создания ваших любимых стилей и купажей вин.

7 различных сортов винограда, используемых для белого вина

Пикантное белое вино получают путем удаления кожуры красного и белого винограда, сбора сока и его ферментации. Читайте ниже о некоторых из самых популярных или распространенных сортов белого вина. Лично вы обязательно должны попробовать Шардоне, если вы начинающий винный ценитель.

Виноград Совиньон Блан

Совиньон Родом из Бордо и долины Луары во Франции, Совиньон Блан созревает рано и дает одни из лучших сортов белого вина.Совиньон Блан выращивают почти во всех известных винодельческих регионах мира, особенно в Новой Зеландии. В отличие от Шардоне, Совиньон Блан имеет свежий зеленый и фруктовый вкус.

Виноград Шардоне

Шардоне — самый популярный винный сорт
в мире. Адаптивный характер этого винограда делает его
подходящим для выращивания по всему миру. Почва с высоким содержанием глины, известняка и мела
идеально подходит для выращивания этого сорта.

Вино из Шардоне хорошо сочетается с суши, сашими и почти со всеми видами морепродуктов, такими как моллюски и крабы. Для получения дополнительной информации о том, какие вина также называются «Лучшие вина для приготовления пищи», щелкните здесь.

Виноград Рислинг

Рейнский регион Германии известен производством очень кислых сортов винограда с цветочным ароматом. Вкус этого сорта во многом зависит от региона, в котором он выращен. Вино из этого сорта хорошо сочетается с любыми острыми блюдами, например, с индийской и азиатской кухней.

Виноград Пино Гри

Бургундский, Пино Гри или Граубургундер, широко выращиваемый сорт белого винного винограда вида Vitis vinifera.Пурпурное вино, изготовленное из этого сорта, предлагает разнообразный вкус и аромат. Он легкий в кислоте и хорошо сочетается с домашней птицей.

Виноград Шенен Блан

Шенен Блан — один из самых универсальных сортов винограда, который своим происхождением обязан виноградникам долины Луары во Франции. Сладость и аромат вина, приготовленного из этого винограда, можно изменить в соответствии с вашими вкусовыми рецепторами. Сочетайте его с блюдами из тушеной свинины и устрицами.

Виноград Гевюрцтраминер

Гевюрцтраминер — ароматный розовато-красный сорт винограда, используемый для изготовления белого вина.Учитывая его происхождение в Италии, вполне логично, что многие европейские страны очень любят этот виноград (и вино)! Виноград, который вывели в холодной атмосфере европейских стран, приспосабливается и хорошо растет в более прохладном климате. Этот восхитительный сорт винограда также обладает более цветочным вкусом, насколько это вкусно?

Семильон Виноград

Семильон берет свое начало в регионе Бордо во Франции. Этот сорт винограда с тонкой кожицей легко выращивать, но перед сбором урожая требуется особый уход, так как он подвержен солнечным ожогам.Кожица при созревании становится золотистой. Хорошо растет в более теплом климате. Сладкое белое вино из этого сорта винограда хорошо сочетается с блюдами, богатыми азиатскими специями.

Также ознакомьтесь с этим руководством, которое мы создали, чтобы убедиться, что ваше белое вино выдерживается правильное количество времени в разделе «Как долго хранится белое вино»?

9 различных сортов винограда, используемых для красных вин

Более темные сорта винограда используются для изготовления красного вина. Перед брожением виноград прессуют вместе с кожурой, чтобы вино сохранило красный или пурпурный оттенок и фруктовый вкус.Вот список некоторых из широко выращиваемых красных винных сортов винограда.

Виноград Пино Нуар

Пино Нуар, один из наиболее широко выращиваемых сортов винограда для изготовления красных вин, представляет собой разновидность Vitis vinifera. Он был лучшим выбором среди винных энтузиастов на протяжении веков. Произведенное во Франции вино из этого винограда хорошо сочетается с блюдами, богатыми острым соусом и множеством сыров.

Виноград Каберне Совиньон

Ни для кого не секрет, что Каберне Совиньон — один из самых популярных сортов винограда для красных вин.Каберне Совиньон выращивают практически на всех основных винодельческих предприятиях мира. Бордо производит одни из лучших сортов этого винограда. Вино из винограда сорта Каберне Совиньон обладает спелым фруктовым ароматом и сложным ароматом.

Виноград Мальбек

Мальбек, несмотря на то, что он был произведен во Франции,
обязан своей популярностью Аргентине, где его широко выращивают, чтобы произвести около
лучших сортов вина. Этому сорту Vitis vinifera необходима жаркая погода, чтобы созреть. Из него производят полнотелое красное вино, которое обычно смешивают с Бордо с правого берега.Идеально сочетается с красным
мясом и птицей.

Виноград Сира / Шираз

Сира или Шираз, один из широко распространенных сортов красного вина
, сегодня доминирует в Северной Роне
. Неизвестно, когда и где он возник. Вино этого сорта
можно сочетать с жареной курицей, сосисками и почти всеми блюдами из красного мяса
.

Виноград Мерло

Мерло своей популярностью обязано Франции. Цвет этого винограда варьируется от темно-синего до черного.Он широко культивируется во всем мире, особенно в Бордо. Вино из этого сорта имеет аромат свежевыжатой малины, клубники и вишни.

Виноград Зинфандель

Культивируемый или выращиваемый в основном на виноградниках США, Зинфандель, несмотря на свою легкость по своей природе, предлагает богатый вкус. У него прекрасный аромат спелой вишни, малины и клюквы. Вино из этого сорта имеет более высокое содержание алкоголя, чем Каберне Совиньон. Зинфандель — прекрасное дополнение к еде, богатой специями и острыми соусами.

Виноград Санджовезе

Несмотря на свою популярность, Санджовезе редко можно встретить на винодельческих виноградниках за пределами Италии. Универсальный характер вина, произведенного из этого сорта винограда, позволяет ему адаптироваться к различным вкусам и ароматам. Он идеально сочетается с итальянской кухней, такой как пицца на основе томатного соуса, паста и т. Д.

Виноград для игристых вин

Тщательно собранные сорта винограда Пино Нуар и Шардоне
подвергаются сверхурочной ферментации для получения газированного игристого вина.

Розовое вино Виноград

Розовое вино изготовлено из синих и красных сортов винограда
, прошедших мацерацию.

ЛУЧШИЙ ВИНОГРАД ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА

Лучший виноград для изготовления вина

Вино, безусловно, самый популярный и элегантный напиток из всех существующих. Этот прекрасный напиток украсит самые модные вечеринки или даже самые непринужденные тусовки. Способность вина мгновенно стать хитом в любом случае — вот что делает его таким востребованным во всем мире.Виноделы и любители вина в равной степени очарованы вкусом и ароматом, который может принести небольшой бокал вина, и именно по этой причине вино продолжает доминировать в индустрии алкогольных напитков, даже вытесняя другие некогда популярные напитки в пыль. Нельзя солгать, что, хотя вино по-прежнему остается одним из самых восхитительных напитков, оно, несомненно, может иметь множество вкусов, которые иногда могут быть не самыми вкусными или привлекательными для многих людей. Важно, чтобы в то время как многие оставались благодарными за вино, нужно внимательно следить за лучшими сортами вин, выбирая, как улучшить то, в каком мероприятии они участвуют.Хорошее вино может легко поднять настроение, но плохое вино тоже может мгновенно испортить его. Вот почему, выбирая лучшие вина для показа на ваших маленьких вечеринках (или для того, чтобы насладиться ими самостоятельно), вы должны провести обширное исследование того, чего вы можете ожидать. Нету времени? Нет проблем, эта статья дает вам краткую информацию о лучших сортах винограда, которые следует учитывать при покупке вина (или создании собственного вина, если вы так круты).

Взгляните на шесть благородных сортов винограда

Виноделы изучали и учились совершенствовать искусство виноделия.Они стали очень хорошими в своем деле и сделали серьезные наблюдения за популярностью своих вин. Они выясняют, что является хитом, а что нет, так что они могут облегчить представление о том, какие сорта винограда святого Грааля так важны в их винодельческой отрасли. Похоже, что сорта винограда, которые, кажется, всегда лидируют в виноделии во всем мире, известны как шесть благородных сортов винограда. Шесть исторически известных благородных сортов винограда включают Каберне Совиньон (многие знают этот), Пино Нуар (конечно), Мерло (я слышу десерт), Шардоне, Совиньон Блан и, наконец, что не менее важно, игристый и загадочный Рислинг.

Каберне Совиньон

Известный как один из наиболее широко известных в мире красных сортов винограда. Этот красавец виноград практически выращивают и культивируют во всех крупных и известных винодельческих странах, таких как Тоскана, Бордо, Австралия, долина Напа, округ Сонома, горы Санта-Крус, Южная Африка и другие. Кожица винограда имеет черный цвет и дает винный профиль плотного, темного и кислого. Вино отличается насыщенным вкусом с высоким содержанием танинов и очень заметной кислотностью.При более прохладном климате это вино часто сопровождается ароматами зеленого болгарского перца (довольно интересно), мяты и кедра. Эти ароматы имеют тенденцию становиться еще более выраженными с возрастом вина. Если вино присутствует в более умеренном климате, можно ожидать, что профиль вкуса будет немного отличаться от того, который вы бы испытали, если бы виноград выращивали в более прохладном климате. Например, можно почувствовать, что вино имеет ароматы черной вишни и черных оливок вместо вкуса перца и мяты.То же самое можно сказать, когда виноград выращивают в очень жарком климате. Вкус может напоминать привкус перезрелого или варенья. Конечно, важно отметить, что в зависимости от климата и местоположения, то, что вы можете ожидать от этого винограда, будет варьироваться, поэтому, если вы очень разборчивы в своем вине и имеете конкретное представление о том, каким вы хотите, чтобы ваше вино было на вкус, то, вероятно, Лучше всего, если вы проведете дополнительное исследование, чтобы получить максимум удовольствия от дегустации этого великолепного благородного винограда.

Пино Нуар

Теперь мы переходим к следующему восхитительному сорту винограда, который вам следует рассмотреть, если вы сами занимаетесь виноделием.Пино Нуар — определенно самый сложный сорт винограда. Конечно, этот виноград безумно удивителен, когда его превращают в вино, но чтобы действительно насладиться тем, что может предложить этот восхитительный виноград, действительно нужно вложить время, усилия и мотивацию. Виноград пино нуар печально известен тем, что он довольно сложен в выращивании. Этот виноград является воплощением классической поговорки: «Вы получаете то, ради чего работаете» (хорошо, технически фраза такова, что вы получаете то, за что платите, но вы понимаете, о чем я).Виноград черного цвета имеет тенденцию давать эти плотные маленькие грозди, что делает его очень чувствительным к опасностям виноградарства, таким как гниение. Поскольку у винограда тонкая кожица и низкий уровень фенольных соединений, виноград имеет тенденцию даже проходить период, когда он дает действительно гладкое и приятное вино, но затем поддается неравномерной и непредсказуемой выдержке. Несмотря на все эти препятствия, виноград пино нуар по-прежнему является прекрасным сортом, который стоит учитывать, если вы хотите купить хорошее вино или сделать собственное вино.В молодом возрасте виноград дает красный фруктовый профиль. Он напоминает вишню, малину и клубнику. Иногда при выращивании винограда в умеренном климате можно даже почувствовать грибной и мясистый оттенок. В более прохладном климате (похожем на каберне совиньон) вино действительно может оставлять немного овощного и землистого вкуса, похожего на вкус капусты и листьев. Тем не менее, однажды превратившееся в прекрасное вино, оно действительно заслуживает внимания. Это самое печально известное вино, которое нельзя пропустить! Весь мир этого не сделал, и не зря.

Мерло

Мерло — действительно яркое вино, на которое стоит обратить внимание, если вы ищете что-нибудь сладкое. Это идеальное десертное вино, которым можно насладиться, а его ароматы — вот что вознесло вино к славе в 90-е годы. Виноград Мерло обычно имеет цвет от темно-синего до черного и производится в различных регионах, таких как Бордо, долина Напа, Лонг-Айленд, Венгрия, округ Сонома, Австралия и другие! Это вино чрезвычайно популярно на рынках красных вин, а его гибкость в выращивании делает его одним из наиболее выращиваемых сортов винограда (чего нельзя сказать о его собрате, пино нуар).Конечно, как и у многих сортов винограда, разница в климате даст другой виноградный вкус, но в целом вы можете ожидать, что аромат винограда мерло будет иметь фруктовый и сладкий вкус. В прохладном климате виноград мерло приобретает вкус клубники, красных ягод, сливы, кедра и табака. В относительно умеренном климате виноград мерло отличается нотами ежевики, черной сливы и черной вишни. Говорят, что в жарком климате после выращивания винограда мерло его вкус становится похожим на фруктовый кекс или шоколад (ням!).Нетрудно понять, что с этими типами вкусов, которые являются передовыми для вина Мерло, это вино в основном известно как идеальное десертное вино, которое можно выпить отдельно в бокале для вина или выпить с настоящим десертом. Наслаждаясь бутылкой мерло, попробуйте насладиться вкусным декадентским теплым брауни. Вы наверняка почувствуете, что ваш винный опыт резко возрастет.

Шардоне

Сорт винограда Шардоне — это зеленый сорт винограда, из которого, как известно, получается белое вино с великолепным вкусом.Идеальная почва, которая лучше всего усиливает вкусовой профиль винограда Шардоне, — это меловая или известняковая почва. Виноград Шардоне известен тем, что его производят во многих известных винных регионах по всему миру. Поскольку это белое вино, вы можете ожидать, что его вкусовые характеристики будут сильно отличаться от описанных ранее сортов винограда. Известно, что вино намного легче красных вин и дает больше цитрусовых ароматов, чем темные фрукты и пряные ароматы, которые, как правило, сопровождают красные вина.Шардоне — типичное белое вино, которое не является исключением из правил. Он очень постный, свежий и обладает высокой кислотностью, когда сорт винограда выращивается в более прохладном климате, а в среднем климате виноград отличается медовым вкусом и вкусом тропических фруктов. Некоторые другие фруктовые ароматы, которые, как известно, сопровождают этот виноград, включают лимон, грушу, яблоко, ананас, джекфрут, персик и маракуйю. Вино также может иметь оттенки трав, специй и землистые тона, такие как цедра цитрусовых, миндаль, жасмин, жимолость, ваниль и многое другое.Это отличное вино для мягких сыров, мяса, такого как куриная грудка, палтус, грудка индейки и креветок, смешанных с соусами, в которых есть приправы из лимона, белого перца, петрушки и тимьяна. Овощи, которые отлично сочетаются с этим сортом винограда, включают белые грибы, спаржу, горох, кабачки, желтую тыкву и многое другое! Благодаря более светлому цвету и более легкому вкусу, это, без сомнения, еще один отличный винный сорт, который следует учитывать при изготовлении вина или пробовать что-то другое. Вино пользуется популярностью во всем мире, и многие люди очарованы этим сортом винограда, поэтому вы обязательно должны попробовать его в следующий раз!

Совиньон Блан

Если вы пробовали шардоне и действительно любите белое вино или виноград с зеленой кожицей, то вы также можете попробовать сорт винограда Совиньон Блан.Оно происходит из вида растения vitis vinifera и родом из Франции, хотя Франция — не единственное место, где выращивают это вино. Другие известные регионы включают Южную Африку, Чили, Калифорнию, Украину и Новую Зеландию. Об этом вине следует отметить один факт: в то время как многие другие вина имеют тенденцию к хорошему вкусу при выдержке, виноград совиньон блан известен лучшим вкусом в молодом возрасте. Вкус, как правило, не такой ярко выраженный или восхитительный по мере того, как бутылка стареет, поэтому имейте это в виду, когда решите приготовить вино или купить его.Если виноград был выращен в более прохладном климате, вы можете ожидать, что от него будут иметь аромат травы, зеленого болгарского перца и цветочные нотки. В более теплом климате профиль вкуса перерастает в вкус тропических фруктов с нотками персика, легкого грейпфрута, ананаса и т. Д. Винные эксперты часто используют слова «свежее, элегантное и свежее», когда говорят о сорте винограда совиньон, поэтому наверняка это вино, которое вам нужно включить в свой список вин, чтобы сделать или купить.

Рислинг

Рислинг — последний, но не менее важный сорт в нашем списке благородных сортов винограда, из которого изготавливают вино.Это белый сорт винограда, который происходит из Рейна, Германия. Известно, что это очень ароматное вино, от которого исходит аромат цветов. Он также популярен для изготовления игристых белых вин. Что касается качества этого вина, оно, как известно, входит в тройку лучших сортов белого вина, поэтому вы точно знаете, что вино не бьется вокруг да около, это вино высшего качества, и в этом нет никаких сомнений.

No related posts.