как приготовить, обработка жидкостью летом
Содержание
- Описание
- Процесс приготовления бордосской жидкости
- Весенняя и летняя обработка
- Осенняя обработка
- Ошибки в процессе обработки
- Ответы на самые распространенные вопросы
- Видео по теме
Довольно длительное время ученые и огородники-любители пытались изобрести достойный препарат для профилактики самых распространенных болезней растений. Попыток было множество, и многие растворы получались эффективными, но, к сожалению, оказывали негативное и ослабляющее действие на само растение. Однако, Пьер Мильярде нашел решение и представил миру теперь всем известную бордосскую жидкость. Свое название она получила в честь города Бордо. В этой статье мы расскажем, как приготовить бордосскую смесь для винограда.
Описание
В состав бордосской жидкости входит медный купорос (насыщенно-голубой порошок) и гашеная известь. Такая смесь универсальна и может быть использована для множества видов растений.
Достоинства:
- Длительный эффект (около месяца).
- Подходит для лечения разных заболеваний.
- Быстрый, заметный эффект.
- Безопасна для растений.
- Не смывается атмосферными осадками.
- Экономичность.
- Возможность сделать самостоятельно.
Недостатки:
- Непродолжительный срок годности (не более 24 часов).
- Необходимость соблюдения пропорций.
- Может оказать токсичное действие на организм животных и людей.
- Необходимость использования защитной одежды во время обработки.
Процесс приготовления бордосской жидкости
Для приготовления 1% раствора вам понадобится два пластиковых или эмалированных ведра объемом 10 л.
Обратите внимание! Для перемешивания растворов лучше всего использовать деревянные предметы.
Далее содержимое обоих ведер процеживают через марлю. К жидкости первой емкости постепенно добавляем воду до получения объема 5 л. Переливаем получившийся раствор в ведро с известью (именно в таком порядке), мешаем. В конечном итоге должна получиться жидкость голубого оттенка.
Внешний вид самостоятельно приготовленной бордосской жидкости
Дабы убедиться в правильности приготовления раствора, можно проверить уровень его кислотности. Для этого используют лакмусовую бумажку. При погружении ее в жидкость изначально желтый цвет должен стать синим. Приобретение красноватого оттенка говорит о повышенной кислотности.
Читайте также:
Обработка винограда серой
Для приготовления 3% раствора используют по 300 г извести и медного купороса. В обе емкости добавляют по 5 л воды. В остальном процесс аналогичен.
Весенняя и летняя обработка
После окончания зимнего периода растения нуждаются в особой защите, потому первая обработка проводится в начале весны, до распускания почек. Для этого применяют 3% раствор бордосской жидкости. Переливаем ее в опрыскиватель и одеваем спецодежду. Наличие перчаток и маски также обязательно. Проводить обработку нужно тщательно. Важно попасть во все труднодоступные места и трещины. Если раствор все же попал на кожные покровы, обязательно промывание холодной водой.
Для проведения обработки виноградника нужна защитная одежда
Длительность эффекта месяц. По окончании срока опрыскивание необходимо повторять, но уже с применением 1% жидкости. После окончания цветения проводить обработку запрещено. Возобновлять процедуры можно только в летнее время. Применяется все тот же 1% раствор.
Обратите внимание! Лучшее время для проведения таких манипуляций утро и вечер, так как температура воздуха и потоки ветра в это время ниже и слабее.
Осенняя обработка
Повторное применение 3% бордосской жидкости возможно только поздней осенью, когда урожай собран, а листва опала. Такая манипуляция поможет восстановить силы растения и пережить суровые зимние морозы. Но перед этим обязательно провести обрезание винограда. После опрыскивания лозу прижимают к земле и укрывают на весь зимний период.
Ошибки в процессе обработки
Неправильная обработка винограда не только может быть неэффективна для борьбы с болезнями.
- Для проведения обработки используйте только опрыскиватель. Остальные варианты менее эффективны.
- Не отступайте от графика проведения работ. Даже самого маленького упущенного промежутка времени будет достаточно для заражения и повреждения вашего винограда.
- Бордосская смесь не является лекарством, а создает профилактическое действие.
- Проводите обработку утром или вечером. Выбирайте безветренную и не пасмурную погоду.
- Не выполняйте опрыскивание после цветения растения, а полученный урожай тщательно промывайте.
- Ни в коем случае не смешивайте бордосскую жидкость с другими препаратами.
Ответы на самые распространенные вопросы
Для начинающих огородников и сама смесь, и ее применение могут оказаться новшеством, потому наличие вопросов неизбежно. Ответы на некоторые из них вы узнаете прямо сейчас.
Готовая смесь расслоилась. Почему?
Чаще всего происходит такое явление из-за разбавления готовой смеси водой. Ранее уже говорилось, что делать этого категорически нельзя.
Развитие виноградника заметно замедлилось, в чем может быть дело?
Излишнее количество меди может навредить винограднику. Потому применять 3% раствор разрешено только с наступлением весны и поздней осенью. В остальных случаях подойдет 1% жидкость.
Что значит «голубое опрыскивание»?
Так как 3% бордосская жидкость имеет голубоватый цвет, растения, обрабатываемые им, могут приобретать такой же оттенок после высыхания. Отсюда и название.
Можно ли разбавлять смесь для понижения кислотности?
Можно. Используйте для этого небольшое количество извести.
Существует ли готовая смесь бордосской жидкости?
Конечно. Купить готовый продукт можно в любом специализированном магазине. Инструкция по применению должна находиться прямо на упаковке.
Тем, кто знаком с бордосской жидкостью не понаслышке, наверняка уже трудно представить свою жизнь без ее применения. Раствор действительно эффективен и не зря получил свое признание и широкое распространение. Тем, кто еще ее не опробовал, настоятельно рекомендуем. Бордосская смесь для винограда станет отличным решением весной, летом и осенью.
Бордосская жидкость применение в садоводстве весной и летом
Содержание
- Где применяется
- Как приготовить бордосскую жидкость
- Бордосская жидкость инструкция весной
- Видео: делаем бордоскую жидкость шаг за шагом
- Рекомендации по опрыскиванию и расходу
- Меры предосторожности
- Недостатки и преимущества бордосской жидкости
- Отзывы о препарате бордосская жидкость
- Видео от эксперта по приготовлению бордоской смеси
Появление грибков на плодово-ягодных и овощных культурах значительно снижают урожаи и даже приводят к гибели растений. Выбор препарата особенно важен в столкновении с недугами зеленых насаждений.
Бордосская жидкость – проверенное средство в борьбе с различными заболеваниями и вредителями растений. Ее используют в садоводстве и огородничестве уже около ста лет. Изобрел этот фунгицид во второй половине ХІХ века французский ботаник П. Милларде. Бордосская смесь оказалась тогда очень эффективной в борьбе с плесневыми грибами на винограде.
Где применяется
используется в садоводстве и огородничестве.
Сейчас фермеры широко практикуют применение в садоводстве этого средства против ряда патогенных возбудителей. Часто бордосская жидкость помогает избавиться от тли. Для этого садовые деревья орошают несколько раз. Но не во время цветения.
Косточковые культуры опрыскивают для профилактики и лечения от монилиоза, коккомикоза, дырчатой пятнистости, курчавости. Однако нужно учитывать, что вишни, сливы, персики, абрикосы очень чувствительны к препаратам с медью и реагируют на малейшую их передозировку растрескиванием плодов.
В основном весной используются бордосская жидкость для винограда.
Орошайте куст одинаково со всех сторон. Для того, чтобы смесь стекала по стеблю, попадая во все трещинки, обрабатывая все ненужное, что там есть. Через месяц необходимо обрызгать еще раз, так как именно на этот срок рассчитано его действие.
Пока виноград не начал цвести — количество орошений должно дойти до 6 раз. Потом пауза. И возобновить обработку летом.
Айву, грушу и яблони бордосская жидкость в саду спасает от парши, плодовой гнили, черного рака, филлостиктоза, различных пятнистостей.
Крыжовник и смородину обрабатывают препаратом во избежание пятнистости листьев, ржавчины, антракоза.
Чаще всего данный фунгицид применяют на винограде для борьбы с рядом грибковых заболеваний. Но использовать медь для этой культуры следует осторожно, поскольку слишком частое опрыскивание ухудшает качество плодов и подавляет рост молодых отростков.
Малину и клубнику опрыскивают бордосским раствором для предотвращения пятнистости листьев.
Томаты и картофель рекомендуется кропить препаратом от фитофтороза и макроспориоза. Бордосская жидкость для помидор очень рекомендуема. Применение смеси позволит убрать вероятность заражения растения.
Огурцы, дыни и арбузы обрабатывают жидкостью от бактериоза, антракноза и пятнистости листьев.
Для цветов и декоративных кустарников препарат используют, чтобы предотвратить ржавчину и пятнистость.
Лук, который выращивают для зелени, опрыскивать бордосской смесью нельзя. Если же перо не важно, то во избежание пероноспороза, гнили и ржавчины, посадки обрабатывают 1% раствором.
Для свеклы средство полезно тем, что предотвращает ржавчину, ложную мучнистую росу и церкоспороз.
Как приготовить бордосскую жидкость
Основными ингредиентами этого фунгицида являются сульфат меди (медный купорос) и негашеная известь. Каждый компонент разводят отдельно, поэтому нужно иметь две емкости.
Тара не должна быть железной, алюминиевой или оцинкованной, поскольку медь может вступать с металлом в химическую реакцию. Лучше взять стеклянную, эмалированную (без повреждений) или пластиковую посуду.
Бордосская жидкость инструкция весной
Приготовление бордосской жидкости.
Порошок меди заливают горячей водой, тщательно перемешивают.
Затем в раствор добавляют холодную воду (общий объем – до 5 л), чтобы его остудить. Известь разводят в холодной воде (5 л). Растворенный медный купорос из первой емкости тонкой струйкой аккуратно доливают до известкового молока (не наоборот!). Поэтому тару для извести лучше взять 10-литровую.
После этого поверяется реакция полученного препарата с помощью железного гвоздя или проволоки (если нет лакмусовой бумаги). Если на железном предмете появился красный налет, то в растворе много меди.
Внимание! Таким средством нельзя опрыскивать растения, поскольку фунгицид может сжечь листья.
Значит нужно добавить еще немного известкового раствора.
Видео: делаем бордоскую жидкость шаг за шагом
Видео от опытного садовода, которое просмотрено более полумиллиона раз. Правильная техника создания смеси, чтобы осуществить полив и обработку садовых растений. Рассмотрены вопросы: бордосская жидкость состав, как развести, можно ли опрыскивать во время цветения, летом, весной или осенью и т.д.
Бордосская жидкость состав: для получения 1% смеси на 10 л требуется 150 г извести и 100 г медного купороса.
Для 3% препарата на 10 л требуется 400 г извести и 300 г медного купороса
Важно. Чтобы препарат получился эффективным, нужно брать качественные составляющие. Известь (пушонка) должна быть не очень старой.
При растворении негашеная известь активно выделяет тепло. Если это действие происходит слабо или в процессе приготовления образуется большое количество осадка, то это значит, что известь не качественна. Тогда ее нужно взять больше или заменить вариантом посвежее.
При покупке магазинной бордосской смеси следует проверить, есть ли там лакмусовая бумага. Данный индикатор позволяет определить, насколько правильно соблюдены пропорции и получился ли нужный препарат. Если опущенная в жидкость бумажка станет синего цвета, то это говорит об избытке извести. Такое средство будет хорошо прилипать к листьям, но не проявит достаточной эффективности. Кислая реакция (когда лакмус станет красного цвета) свидетельствует о переизбытке медного купороса, что может попросту уничтожить растения. Постепенное добавление известкового молока поможет нормализовать кислотность до требуемого эффекта.
Рекомендации по опрыскиванию и расходу
Весной опрыскивать нужно осторожно.
Опрыскивание 3% раствором следует проводить поздней осенью или же ранней весной до распускания почек.
Применение осенью рекомендуется для деревьев и кустов. Препарат такой концентрации считается довольно сильным – после обработки на ветках долго остается его синеватый налет. Такое распыление называют «голубым опрыскиванием».
Применение весной должно быть осторожным. Когда почки уже находятся в стадии зеленого конуса лучше использовать 1% жидкость. В период вегетации тоже рекомендуется эта концентрация, чтобы не навредить растениям. Особенно чувствительными являются косточковые деревья и виноград.
Для обработки одного взрослого дерева нужно приготовить до 10 л бордосской жидкости. Для молодого хватить 2 л средства.
На опрыскивание 10 кв. м виноградника расходуется приблизительно полтора литра препарата.
Для одного куста смородины или крыжовника потребуется около 1,5 л бордосской жидкости.
Клубнику и малину обрабатывают ранней весной 3% раствором. Расход – полтора литра на 10 кв. м. Следующее опрыскивание рекомендуется делать уже после сборки урожая, но применять 1% препарат.
Для овощных культур используется 1% препарат в период вегетации. Расходуется от одного до полтора литра на 10 кв. м.
Опрыскивание бордосской смесью рекомендуется проводить утром или вечером в сухую погоду. Если ожидается дождь или наблюдается сильная роса, обработку средством стоит отложить. В сильную жару препарат тоже не следует применять.
Попадание на грунт подобных жидкостей должно быть минимальным, ибо при многократной обработке накапливание элементов меди негативно влияет на рост растений в будущем.
Важно. Плоды, обработанные бордосской смесью, употреблять в пищу можно не сразу: фрукты – не меньше, чем через 15 дней; овощи – через 20 дней; ягоды – только через 25 дней.
Бордосская жидкость после цветения — это идеальное время для нанесения. Пропадает вероятность сжечь нежноцвет и в то же время уничтожатся все вредители и инфекции.
Меры предосторожности
Используйте средства защиты.
Есть два пути попадания вещества в организм человека: через кишечник и при вдыхании мелких частиц жидкости.
При попадании препарата в желудочно-кишечный тракт возникают слабость, головные боли, рвота, в животе, жажда. В случае более сильного отравления могут появляться судороги, боли в сердце и даже коматозное состояние.
При вдыхании частиц может развиться приступ лихорадки (через час или 1-3 дня). В этом случае наблюдаются озноб, потливость, повышение температуры (иногда до 39 градусов и выше), рвота, носовое кровотечение, вздутие и боли в животе.
При первых признаках попадания токсина в организм обязательно нужно вызвать врача. Если же такой возможности нет или он прибудет нескоро, то следует промывать желудок соляными жидкостями или раствором марганцовки. Рекомендуются обильное питье (мочегонные и потогонные чаи) и по необходимости сердечные препараты. Нельзя употреблять молоко, жиры и масло.
При работе с бордосской жидкостью следует помнить, что это химический препарат, поэтому нужно соблюдать технику безопасности.
Перед приготовлением средства необходимо надеть защитную одежду, перчатки и головной убор.
Нельзя принимать пищу во время работы с жидкостью во избежание попадания препарата с едой. Запрещается также курить.
Перед обработкой растений следует убедиться, что поблизости нет людей и животных. Распыление рекомендуется проводить в безветренную погоду. Опрыскивать нужно в респираторе и спецодежде.
Недостатки и преимущества бордосской жидкости
Главным преимуществом бордосской смеси является ее эффективность в борьбе с большим количеством заболеваний. Пестицид имеет одно из самых длительных сроков действия – до 30 дней. Его активно используют в садоводстве, поскольку он универсален для большого количества растений. Важными являются доступность компонентов и простота в приготовлении препарата.
имеет основной недостаток в том, что сильно токсична.
Среди недостатков нужно отметить токсичность средства. Инструкция по применению очень важна, поскольку неосторожное использование и передозировка могут вызвать повреждения листьев, растрескивание плодов, приостановление роста молодых побегов.
Во время цветения использовать нельзя.
Многократный полив бордосской жидкостью способствует накапливанию элементов меди в земле, что негативно повлияет на рост культуры в будущем. Препарат также токсичен для человека, поэтому при работе с ним нужно соблюдать меры безопасности и находиться в защитной одежде.
Отзывы о препарате бордосская жидкость
Оксана, 48 лет. Мы с мужем живем в частном доме, имеем также огород. Много лет мы выращиваем овощи, есть достаточно плодово-ягодных культур. Каждый год приходится сталкиваться с такой проблемой, как грибковые болезни растений. Много перепробовали препаратов, но результаты были не самыми лучшими. У нас снижался урожай некоторых культур. Однажды друзья посоветовали опрыскать растения бордосской смесью. Ранней весной мы обработали деревья 3% раствором. Урожай в этом году заметно повысился. Так что препарат работает. Была использована бордосская жидкость для томатов.
Михаил, 34 года.
Я выращиваю клубнику, овощи и плодово-ягодные насаждения уже более 5 лет. Каждый год мне приходится бороться с грибковыми поражениями растений. Современные препараты почему-то не искореняют эту проблему. В одном специализированном магазине я купил бордосскую смесь и испробовал на своем участке. Сделал 3 обработки. Результатами доволен. Применение бордосской жидкости в саду дало плоды! Болезни отступили.
Видео от эксперта по приготовлению бордоской смеси
Это один из самых популярных роликов, который посмотрели более 250 тысяч раз. В этой видео инструкции кроме приготовления разобраны вопросы:
- когда можно применять смесь;
- развести, чтобы не сжечь;
- как сделать 1% и 3% смеси;
- и т.д.
Смотрите и внедряйте!
Так же рекомендуем к изучению популярный фунгицид Абига-пик.
Желаем процветания вашим растениям!
Алкоголь и кулинария | Office of Addiction Services and Supports
Алкоголь входит в состав многих рецептов. Он может быть добавлен в качестве ингредиента для придания особого вкуса или может быть частью ингредиента, например, экстракта. Многие поваренные книги и повара говорят потребителю, что «спирт сгорит», однако процесс более сложен, чем следует из этого простого утверждения. Спирт действительно кипит при более низкой температуре, чем вода — 86 градусов по Цельсию против 100 градусов по Цельсию для воды. , хотя, возможно, придется кипятить пиво в течение 30 минут, чтобы перевести его в категорию NA или безалкогольное, что по закону означает, что оно содержит менее 0,5% алкоголя9.0003
В зависимости от метода (варка на медленном огне или запекание), температуры, времени и даже размера кастрюли в блюде оставалось от 4 до 49 процентов исходного алкоголя. Длительное кипячение в широкой кастрюле было наиболее эффективным способом удаления алкоголя; выпечки оказалось меньше всего.
| Метод приготовления | Осталось в процентах |
|---|---|
| спирт, добавленный в кипящую жидкость и снятый с огня | 85% |
| пламенный спирт | 75% |
| без нагрева, хранится в течение ночи | 70% |
| запекание, 25 минут без добавления спирта в смесь | 45% |
| Запеченные/тушеные блюда с добавлением спирта: | Осталось в процентах |
|---|---|
| Время приготовления 15 минут | 40% |
| Время приготовления 30 минут | 35% |
| Время приготовления 1 час | 25% |
| Время приготовления 1,5 часа | 20% |
| Время приготовления 2 часа | 10% |
| Время приготовления 2,5 часа | 5% |
Вкус – это то, что алкогольные напитки придают еде при использовании в составе ингредиентов.
Алкогольные напитки не добавляются в рецепт из-за опьяняющего действия спирта. Экстракты, с другой стороны, используют алкоголь по другим причинам. Экстракт представляет собой концентрированный раствор, полученный путем извлечения (промывания или вытягивания) компонентов из структурной матрицы исходного соединения. Содержание спирта в экстрактах может варьироваться от 20% до 9%.0%, с более высокими концентрациями, необходимыми для компонентов, которые наименее растворимы в воде. Спирт в экстракте может служить консервантом и должен сохранять аромат и вкус исходного ингредиента, из которого он сделан. Он также действует как переносчик через слизистые оболочки, тем самым способствуя всасыванию в кровоток. Экстракты содержат очень высокий процент алкоголя, но общая доза алкоголя невелика, так что фактически потребляемое количество алкоголя очень мало. Если смешать 30 капель обыкновенного экстракта с 2 унциями воды, в результате содержание спирта составит 0,59.%, что эквивалентно потреблению 1/65 бутылки пива или 1/85 стакана вина.
Даже если алкоголь в еде, вероятно, испарится, для некоторых людей даже небольшого количества алкоголя или вкуса алкоголя может быть достаточно, чтобы действовать как мощный сигнал. Подобно выдуванию дыма на бывшего курильщика, использование алкоголя в приготовлении пищи должно быть тщательно продумано, и гости должны быть проинформированы, поскольку это может оказать большую медвежью услугу выздоравливающему алкоголику.
Алкогольный ингредиент | Описание | Замена |
| Амаретто | Итальянский миндальный ликер | Экстракт миндаля. |
| Пиво или эль | Различные типы. | Светлое пиво замените куриным бульоном, имбирным элем или соком белого винограда. Для более крепкого пива используйте более крепкий говяжий, куриный или грибной бульон или бульон. Также можно заменить безалкогольным пивом. |
| Бренди | Ликер из дистиллированного вина или фруктового сока. | Скотч или бурбон. Если указан конкретный вкус, используйте соответствующий фруктовый сок, например, яблочный, абрикосовый, вишневый, персиковый, малиновый и т. д. или виноградный сок. Соответствующие ароматизированные экстракты можно использовать в небольших количествах. |
| Кальвадос | Яблочный бренди | Концентрат яблочного сока или сок. |
| Шамбор | Ликер из черной малины | Малиновый сок, сироп или экстракт. |
| Шампанское | Вино игристое белое. | Игристый сок из белого винограда, имбирный эль, белое вино. |
| Бордовый | Легкое красное вино или бордо. | Вино безалкогольное, сок смородиновый или виноградный разбавленный, сироп вишневый сидр. |
| Коньяк | Выдержанное вино двойной перегонки или ферментированный фруктовый сок. Коньяк считается лучшим бренди. | Можно использовать другие менее дорогие бренди, а также скотч или виски или использовать персиковый, абрикосовый или грушевый сок. |
| Куантро | Французский ликер со вкусом апельсина. | Концентрат апельсинового сока или обычный апельсиновый сок, доведенный до более густой консистенции. |
| Кюрасао | Ликер из горьких севильских апельсинов. | Концентрат замороженного апельсинового сока или свежевыжатый апельсиновый сок. |
| Мятный ликер | Густой сиропообразный ликер с подслащенной мятой. Бывает как прозрачным, так и зеленым. | Смешайте экстракт или масло мяты с небольшим количеством воды или грейпфрутового сока. Используйте каплю пищевого красителя, если вам нужен зеленый цвет. |
| Фрамбуаз | Французский малиновый ликер. | Малиновый сок или сироп. |
| Франхелико | Итальянский ореховый ликер. | Экстракт фундука или миндаля. |
| Гальяно | Золотой итальянский анисовый ликер. | Экстракт солодки. |
| Гранд Марнье | Французский ликер со вкусом апельсина. | Концентрат замороженного апельсинового сока или свежевыжатый апельсиновый сок. |
| Граппа | Итальянский виноградный бренди. | Виноградный сок или разбавленное красное вино. |
| Гренадин | Гранатовый сироп, иногда алкогольный. | Гранатовый сироп или сок. |
| Крепкий сидр | Ферментированный алкогольный сидр. | Яблочный сок или сидр. |
| Калуа | Сиропный мексиканский ликер на основе кофе и какао-бобов. | Крепкий кофе или эспрессо с оттенком какао-порошка. |
| Кирш (Киршвассер) | Бесцветный ликер из вишни. | Сок или сироп из черной вишни, малины, бойзеновой ягоды, смородины или винограда, или вишневый сидр. |
| Бордовый красный | Сухое французское вино. | Безалкогольное вино, красный винный уксус, виноградный сок. |
| Красное вино | Сладкое или сухое вино. | Вино безалкогольное, говяжий или куриный бульон или бульон, разведенный красный винный уксус, красный виноградный сок, разведенный красным винным или рисовым уксусом, томатный сок, жидкость из консервированных грибов, обычная вода. |
| Ром | Ликер, полученный дистилляцией из патоки или сахарного сиропа. | Для светлого рома используйте ананасовый сок, приправленный экстрактом миндаля. Для темного рома используйте патоку, разбавленную ананасовым соком и приправленную миндальным экстрактом. Или используйте ароматизатор экстракта рома. |
| Саке | Напиток из ферментированного риса. | Рисовый уксус. |
| Шнапс | Ароматизированный бесцветный ликер. | Используйте соответствующие ароматизированные экстракты, такие как мята, персик и т. д. |
| Шерри | Крепленое десертное вино, сладкое или сухое, некоторые со слегка ореховым привкусом. | Апельсиновый или ананасовый сок. |
| Южный комфорт | Бурбон, смешанный с персиковым ликером. | Персиковый нектар, смешанный с небольшим количеством яблочного уксуса. |
| Текила | Ликер из агавы. | Кактусовый нектар или сок. |
| Тройная Секунда | Ликер со вкусом апельсина. | Концентрат замороженного апельсинового сока или свежевыжатый апельсиновый сок. |
| Вермут | Напиток на основе вина, настоянный на травах, сладкий или сухой. | Для сладкого используйте безалкогольное сладкое вино, яблочный или виноградный сок или бальзамический уксус. Для сухого используйте безалкогольное белое вино, сок из белого винограда или уксус из белого вина. |
| Виски (виски) | Дистиллированный ликер. | Бурбон, скотч и виски взаимозаменяемы. Небольшие суммы могут быть устранены. Большие количества не могут быть эффективно заменены. |
| Бордовый белый | Сухое французское вино. | Вино безалкогольное, сок из белого винограда, разбавленный белым винным уксусом. |
| Белое вино | Сладкое или сухое вино. | Вино безалкогольное, куриный бульон или бульон, разбавленный белый винный уксус или яблочный уксус, белый виноградный сок, разбавленный белым винным уксусом, имбирный эль, жидкость из консервированных грибов, вода. Для маринадов замените 1/4 стакана уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1/4 стакана воды. |
Рецепт говядины по-бургундски (Джулия Чайлд)
Рецепт говядины по-бургундски, вдохновленный Джулией Чайлдс, с простыми инструкциями. Вкусные кусочки говядины, жемчужный лук и грибы в винном соусе с беконом. Это потрясающе!
Содержание- Набор кастрюль
- Различные способы использования бекона
- Лучшее мясо
- Выбор вин
- Вино ускоряет приготовление рагу
- Загущение соуса
- Можно ли переварить говядину по-бургундски?
- Приготовление грибов отдельно
- Хранение и замораживание
- Что служить с этим
- FAQ
- говяжий рецепт Bourguignon
Bourgugugon — это французская стебень, изготовленная по -французски, сделанное знаменитостью.
Ее любовь к классическим методам и вину изящно отражена в этом рецепте. Тем не менее, я сделал несколько простых замен, чтобы модернизировать ингредиенты и методы, но не волнуйтесь. Насыщенный вкус не теряется!
Говядина и бекон сначала готовятся на плите, приобретая великолепный цвет и текстуру. Приготовление завершается при постоянной температуре в духовке, что позволяет рагу тушить более часа. Этот процесс полностью меняет вкус мяса, при этом получается пикантный соус из красного вина, который можно щедро полить сверху.
Шаг 2. Подготовьте ингредиентыНабор кастрюль
При приготовлении рагу или тушения используйте кастрюлю с толстым дном, толстыми стенками и плотно закрывающейся крышкой, как в большой жаровне. Я использую большое эмалированное чугунное блюдце Le Creuset, вмещающее не менее 6 литров. Этот тип материала посуды хорошо удерживает тепло и позволяет легко обжаривать говядину при высоких температурах. Он должен быть достаточно прочным, чтобы поместить его в духовку, чтобы завершить процесс тушения.
Различные способы использования бекона
Добавьте бекон в большую кастрюлю и готовьте, пока он не станет хрустящим, затем выньте кусочки шумовкой для последующего тушения. Вытопленный беконный жир обжаривает говядину и обжаривает овощи. По сравнению с использованием более нейтрального жира, такого как оливковое масло, этот шаг выводит вкус блюда на новый уровень. Характерный дымный вкус бекона прекрасно уравновешивает кислотность вина и насыщенность говядины.
Примечание. В оригинальном рецепте Джулии Чайлд используется большой кусок бекона, нарезанный на шпик или палочки толщиной ¼ дюйма. Для удобства я использую толстые ломтики бекона, нарезанные на полоски шириной ½ дюйма.
Шаг 3. Обжарьте беконЛучшее мясо для использования
Рекомендуется бескостная говяжья вырезка из плечевой части коровы. Этот кусок говядины, как правило, имеет большое количество мраморности и соединительной ткани, которая сохраняет вкус при кипячении. Вам нужно только приправить его солью и перцем, чтобы усилить пикантный вкус.
Другие варианты включают жаркое из огузка, филейную часть, верхнюю или нижнюю часть.
Как и в моем классическом рецепте тушеной говядины, хорошее эмпирическое правило для размера порции составляет около 1 фунта говядины, очищенной от лишнего жира, на двух человек. Высушите поверхность бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу перед обжариванием, чтобы предотвратить появление пара и обеспечить подрумянивание со всех сторон.
Шаг 4. Приготовление говядиныАссортимент вин
Выберите полнотелое, сухое, фруктовое и молодое красное вино из Франции, например, Божоле (лучший выбор), бургундское Cotes du Rhone или Bordeaux-St. Эмилион. В этом рецепте используется почти целая бутылка объемом 750 миллилитров, поэтому во время приготовления остается только всплеск.
Поскольку вино является ароматизатором в блюде, вам должно нравиться его пить, поэтому подойдет вино средней ценовой категории ниже 20 долларов. Для любителей итальянских вин победителями являются Кьянти или Пино Нуар.
Вино ускоряет приготовление рагу.
Когда вы смешиваете вино с другой водянистой жидкостью, например с говяжьим бульоном, температура кипения снижается. Наука! Три чашки красного вина и две чашки говяжьего бульона снижают температуру кипения с 212ºF (100ºC) до примерно 173ºF (78ºC). Это заставляет летучие соединения в алкоголе испаряться быстрее.
Использование этой комбинации также означает, что будет генерироваться больше водяного пара, что позволит улучшить теплопередачу внутри закрытой кастрюли и, таким образом, ускорить приготовление пищи. Этот метод дает преимущество при умеренной температуре духовки 350ºF (177ºC), чтобы поддерживать постоянное кипение и готовность тушения менее чем за 2 часа.
Шаг 5. Приготовьте овощиЗагущение соуса
Соус загустевает двумя способами; с использованием муки и уменьшением. Универсальная мука добавляет первоначальное легкое загущающее действие перед длительным кипячением. Мука из маниоки — это хороший безглютеновый заменитель пшеничной муки в соотношении 1:1 для добавления тела.
Когда позже соус будет отделяться от мяса и овощей, важно снять жир, всплывающий на поверхность после тушения. Затем соус кипит до более текучей консистенции, которая прилипает к мясу.
Можно ли переварить говядину по-бургундски?
Да, есть баланс времени и температуры, чтобы мясо не пережарилось и не высохло, а овощи, такие как морковь и лук, размякли, но не сломались. Для этого рецепта для кипячения жидкости требуется не менее часа, обычно 1,5 часа.
Приготовление грубых кусков говядины с обилием соединительной ткани, таких как цыпленок, лучше всего подходит для медленного и медленного приготовления, например, для тушения. Это связано с тем, что чем дольше говядина готовится при температуре от 160 до 180ºF (от 71 до 82ºC), тем больше коллагена превращается в мягкий желатин, что облегчает жевание.
Шаг 6. Приготовить соусГрибы отварить отдельно
Грибы впитывают воду и значительно уменьшаются в размерах при длительной варке, как в тушеном виде.
Для лучшего контраста по текстуре лучше всего добавить их в блюдо прямо перед подачей на стол или подавать отдельно.
Я предпочитаю, чтобы грибы были большими, разрезая их на четвертинки, а не на ломтики. Затем обжарьте их на сливочном, оливковом масле и просто посыпьте солью. Сухой жар придает напитку золотистый цвет, а сухое молоко в масле слегка коричневеет и придает ореховый оттенок.
Шаг 8. Обжарить грибыХранение и заморозка
При желании этот рецепт можно приготовить за два дня до приготовления. Остатки следует сначала полностью охладить, затем поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить отдельные контейнеры на срок до 1 месяца.
Разогревайте на плите или в микроволновой печи в течение примерно 2–3 минут для небольших количеств. При необходимости добавьте еще воды, говяжьего бульона или бульона, чтобы разбавить соус.
С чем подавать
- Картофельное пюре
- Рис, приготовленный на пару
- Яичная лапша с маслом
- Спаржа, приготовленная на пару
Смешайте все компоненты для разогреваЧасто задаваемые вопросы
Что в чем разница между тушеной говядиной и говядиной по-бургундски?
Говядина по-бургундски — это разновидность тушеной говядины. Рагу можно приготовить как с вином, так и без него. Бургиньон всегда готовится из красного вина, часто бургундского, из региона Франции, известного своим виноделием.
Можно ли приготовить тушеную говядину на плите?
Да, мясо и овощи можно готовить на плите. Как только вы добавите жидкость, накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне, чтобы поддерживать мягкое кипение. Обратите внимание, что плита может создавать неравномерные очаги тепла, поэтому проверяйте и перемешивайте каждые 20–30 минут, чтобы распределить энергию, регулируя температуру по мере необходимости.
Что значит bourguignon по-французски?
Относится к региону Бургундия (или Бургундия) на востоке Франции.
Это популярный район между Парижем и Лионом, известный своим вкусным вином. Говядина по-бургундски — французское тушеное блюдо, приготовленное с красным вином, наподобие бургундского.
Используйте два вида лука
В этом рецепте используются два вида лука: нарезанный желтый лук и жемчужный лук. Мне нравится добавлять крошечные жемчужины, потому что они имеют приятный вкус и сохраняют свою форму после приготовления. Тем не менее, их может быть немного сложно очистить. Для быстрого метода обрежьте корни и бланшируйте в горячей воде в течение 30 секунд. Перенесите на ледяную баню, затем выжмите их из бумажной кожуры.
Прикрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом
Прикрепите этот
- ▢ 3 фунта обваленной говяжьей вырезки, срезанный жир и нарезанный на 2-дюймовые кубики
- ▢ 1 ¼ чайной ложки кошерной соли, разделенной
- ▢ ¼ чайной ложки черного перца
- ▢ 6 унций толсто нарезанного бекона, нарезанного на ломтики толщиной ½ дюйма
- ▢ 2 чашки моркови, очищенной, нарезанной ломтиками толщиной ¾ дюйма с
- ▢ 1 чашка желтого лука, нарезанного ломтиками толщиной ¼ дюйма
- ▢ 24 жемчужные луковицы, очищенные
- ▢ ½ чайной ложки нарезанного тимьяна
- ▢ 1 лавровый лист, сушеный или свежий
- ▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока
- ▢ 1 столовая ложка помидора паста
- ▢ 2 столовые ложки универсальной муки
- ▢ 2 стакана говяжьего бульона
- ▢ 3 стакана красного вина
- ▢ 1 столовая ложка оливкового масла
- ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- ▢ 1 фунт белых грибов, вымытых, высушенных и нарезанных на четвертинки 9 0400
- ▢ 1 столовая ложка рубленой петрушки
Предварительный нагрев духовки – Установите решетку духовки в нижнее третье положение.
Разогрейте до 350ºF (177ºC).Подготовка говядины – Тщательно высушите поверхность говядины бумажными полотенцами. Нарежьте кубиками толщиной 2 дюйма, затем приправьте солью и перцем и отложите в сторону. При необходимости снова высушите, прежде чем добавлять в кастрюлю.
Обжарить бекон – Разогрейте большую жаровню на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте до хрустящей корочки, примерно 6-7 минут. Используйте ложку, чтобы переложить бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив жир в сковороде.
Cook Beef – Нагрейте жир от бекона на среднем огне. Как только жир нагреется, добавьте говядину в сковороду в один слой и работайте в два захода. Обжарьте мясо с каждой стороны, пока оно не подрумянится, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны, всего 6–8 минут. Переложить на тарелку с беконом. Повторите с оставшейся говядиной.
Приготовить овощи – Убавьте огонь до среднего и добавьте в сковороду морковь, нарезанный ломтиками лук и жемчужный лук.
Обжаривайте, пока лук слегка не подрумянится и не станет мягким, 10 минут.Приготовить соус – Добавить тимьян и лавровый лист и жарить 30 секунд. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте томатную пасту и жарьте 30 секунд. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту. Медленно вмешайте говяжий бульон. Добавьте вино, это поможет муке загустить соус.
Приготовление в духовке – Добавьте обжаренную говядину и бекон и доведите жидкость до кипения в течение 5 минут. Накройте крышкой и осторожно отправьте кастрюлю в духовку. Готовьте, пока мясо не станет очень мягким, от 1 ½ до 1 ¾ часа.
Обжарить грибы – Тем временем подготовьте грибы. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Как только оно станет горячим и закипит, добавьте грибы. Обжаривайте, пока не станут мягкими и слегка не подрумянятся, 5 минут. Посыпьте ¼ чайной ложки соли и готовьте 2 минуты.
Уменьшить соус – Когда говядина будет готова, переложите мясо и овощи в миску среднего размера. Доведите соус до быстрого кипения на среднем огне. Когда жир поднимется на поверхность, снимите лишний жир ложкой. Уварите соус, пока он не сможет слегка покрыть тыльную сторону ложки, примерно от 2 до 2 ½ стакана. Соус загустеет по мере остывания — попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.
Для подачи – Верните мясо, овощи и грибы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они прогрелись. Украсьте рубленой петрушкой.
Жаровня
Сковородка
- Выбор вин: Выберите полнотелое, сухое, фруктовое красное вино из Франции, например, бургундское Cotes du Rhone, Beaujolais или Bordeaux.
