Аджика на зиму из помидор и болгарского перца – 6 рецептов пальчики оближешь!

Друзья, все привет! Сегодняшняя подборка посвящена острой приправе с аппетитным пряным ароматом, соусу грузинской или абхазской кухни, называемому аджикой. Традиционно это пастообразное блюдо состоит из перца, кориандра, пряных трав, чеснока и соли. Томаты не входят в состав классического рецепта, но со временем возникли вариации приготовления соуса и с помидорами, в том числе.

Вообще, в наше время существует много нетрадиционных рецептов аджики, например с крыжовником, яблоками, сливами и кабачками. А в нашем регионе особой популярностью пользуется вариант приготовления с помидорами и болгарским перцем.

Итак, поскольку сейчас полным-полно свежих помидоров, и их нужно вкусно сохранить на зиму, мы с Вами будем делать жгучее блюдо, которое поднимет настроение и улучшит аппетит даже в самые холодные зимние дни. Да и согреться оно тоже поможет). Я уверена, Вы будете благодарны себе за труд, открывая чудные баночки с божественным ароматом.

Содержание:

• Аджика из помидоров и чеснока с перцем рецепт на зиму
• Аджика на зиму из помидоров и болгарского перца без уксуса
• Вкусный рецепт аджики на зиму из помидор перца и чеснока
• Рецепт аджики из помидоров и перца с яблоками
• Аджика из помидоров без варки на зиму – рецепт с чесноком и острым перцем
• Аджика без уксуса из помидоров и перца с варкой

Аджика из помидоров и чеснока с перцем рецепт на зиму

Базовый рецепт с варкой аджики из помидоров, болгарского перца и чеснока на зиму. Из этого количества ингредиентов на два килограмма помидоров получится шесть пол-литровых баночек аппетитного соуса. Ничего лишнего, все сбалансировано.

https://www.youtube.com/watch?v=MhrrfejbfZ0

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 2 кг.
• Перец горький чили – 4 шт.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 200 гр.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Масло растительное 0,5 стакана

1. Помидоры моем, режем на части, плодоножку удаляем.

2. И пропускаем через мясорубку помидоры и чили (его используем вместе с семечками).

3. Перец болгарский чистим от семян и разрезаем на 4-6 частей.

4. И пропускаем через мясорубку вместе с очищенным чесноком.

5. Все измельченные овощи перекладываем в большую кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и после закипания варим 30 минут.

6. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус. Хорошо перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Готовую горячую аджику раскладываем по стерилизованным банкам. Банки закрываем закаточными крышками и оставляем до зимы.

Получилось 6 баночек по 0,5 л.

Аджика на зиму из помидоров и болгарского перца без уксуса

Этот рецепт отличается тем, что в нем нет уксуса. Его мы заменим лимонной кислотой. А еще, в этом варианте приготовления среди ингредиентов есть свежая зелень.

https://www.youtube.com/watch?v=cJXWs3Pl4Ac&ab_channel

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 4 кг.
• Перец острый – 10 шт.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 150 гр.
• Чеснок – 500 гр.
• Зелень – 100 гр.
• Лимонная кислота – 1,5 ч. л.
• Масло растительное – 100 мл.

1. Помидоры режем на 4 части. Перец болгарский чистим и режем на кусочки. Чили и чеснок моем и готовим к измельчению на мясорубке.

2. Через мясорубку с мелким ситечком перекручиваем помидоры с болгарским перцем.

3. В отдельную посуду перекручиваем острый перец целиком с косточками, чеснок и зелень.

4. Помещаем в казанок перекрученные томаты, добавляем масло, соль, сахар и отправляем на сильный огонь.

5. После закипания добавляем в томат лимонную кислоту, и затем перечно-чесночную заправку.

6. Перемешиваем и варим 15 минут. В стерилизованные баночки выкладываем готовую аджику и закручиваем крышками на зиму.

Приятного аппетита!

Вкусный рецепт аджики на зиму из помидор перца и чеснока

Этот рецепт найдет своих почитателей среди любителей ароматного лучка. В каждом варианте приготовления свои вкусовые оттенки. Возможно Вам понравится именно такой способ приготовления аджики на зиму.

https://www.youtube.com/watch?v=A-dyA8VvX90

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый – 100 гр.
• Перец болгарский красный – 5 кг.
• Лук репчатый – 1,5 кг.
• Соль – 3 ст. л.
• Сахар – 200 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Укроп – 150 гр.
• Масло растительное – 300 мл.

1. Помидоры моем, режем на 4 части.

2. Перец болгарский очищаем от семян и разрезаем на кусочки.

3. Чеснок чистим и пропускаем через мясорубку. Помидоры, перец острый, перец болгарский, лук репчатый тоже измельчаем с помощью мясорубки.

4. В разогретую сковороду наливаем масло, добавляем лук и тушим его. Добавляем горький перец, помешивая продолжаем тушить.

5. Соединяем в одной кастрюле все перемолотые овощи, ставим ее на огонь и помешивая доводим до кипения.

6. Кипятим овощи 10 минут, добавляем соль, сахар, чеснок и варим еще 20 минут.

7. Добавляем укроп и продолжаем варить еще 10 минут.

8. В стерилизованные банки выливаем готовую аджику и закручиваем крышками на зиму.

Приятного аппетита!

Рецепт аджики из помидоров и перца с яблоками

Очень интересный рецепт аджики из помидоров с добавлением яблок и моркови. Мягкий соус с кислинкой и чесночной пикантностью дополнит блюда из мяса и рыбы.

https://www.youtube.com/watch?v=TEPY4Naxqfo

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Перец острый – 2 шт.
• Перец болгарский красный – 1,5 кг.
• Яблоки – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 70 гр.
• Чеснок – 5 головок
• Уксус – 100 мл.
• Масло растительное – 1 стакан

1. Очищаем и подготавливаем все овощи. Перекручиваем через мясорубку помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь, отправляем их вариться на 40 мин. В нашем случае получилось 2 больших и один маленький казан.

2. Через 40 минут аджика уварится и содержимое маленького казана можно разлить по двум большим. Тем временем чистим чеснок и перец горький, и пропускаем их через мясорубку.

3. Через 40 минут варки добавляем к аджике чили и чеснок, варим еще 40 мин.

4. По истечению времени добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, уменьшаем огонь и провариваем еще 5 минут.

5. Готовую аджику разливаем по банкам и закручиваем крышками на зиму.

Приятного аппетита!

Аджика из помидоров без варки на зиму – рецепт с чесноком и острым перцем

Пришло время сырого рецепта аджики из помидоров и перца без варки.

Все витамины сохранятся в неизменном виде. А главное, готовится он очень быстро. Для того чтобы соус не испортился, его нужно расфасовать небольшими порциями заморозить в морозилке.

https://www.youtube.com/watch?v=gl3nQDtxsXI

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 1,2 кг.
• Перец чили – 100 гр.
• Перец болгарский красный – 850 гр.
• Корень хрена – 50 гр.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Чеснок – 50 гр.
• Перец белый молотый – 0,5 ст. л.
• Кориандр – 0,5 ст. л.

1. Помидоры моем, нарезаем. Перец болгарский вычищаем от семян и нарезаем. Перец чили рубим вместе с семечками. Корень хрена нарезаем пластинками.

2. Помидоры и болгарский перец можно измельчить погружным блендером или мясорубки.

3. В кастрюлю с измельченными помидорами и болгарским перцем добавляем нарезанный перец чили, корень хрена, зубчики чеснока, соль, сахар и пряности.

4. Снова хорошо перемалываем все блендером.

Часть аджики можно оставить для быстрого употребления. Остальную аджику наливаем в небольшие пластиковые емкости и кладем в морозилку.

Аджика без уксуса из помидоров и перца с варкой

И, напоследок еще один замечательный рецепт аджики из помидоров с болгарским перцем на большую семью любителей острого соуса). На пять килограмм помидоров. В этом варианте приготовления нет уксуса

https://www.youtube.com/watch?v=zrC6l3lc1SM

Для приготовления нам понадобится:

• Помидоры – 5 кг.
• Яблоки – 500 гр.
• Перец горький – 2 шт.
• Перец болгарский красный – 500 гр.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Соль – 75 гр.
• Сахар – 75 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 0,5 л.

1. Все овощи (кроме чеснока) перекручиваем на мясорубке или с помощью кухонного комбайна.

2. Складываем в кастрюлю объемом не менее 5,5 литров. Ставим на огонь, доводим до кипения. С момента закипания варим аджику 1 час.

3. Через час добавляем соль, сахар, перекрученный или пропущенный через мясорубку чеснок.

4. Добавляем подсолнечное масло. Варим ещё 30 минут.

5. По окончанию варки раскладываем аджику по баночкам (объём банок произвольный, ориентируйтесь на ваши предпочтения) и закрываем крышками.

Оставляем аджику до полного остывания. Храним банки в сухом, прохладном месте. Выход продукта из указанного количества ингредиентов составил 6 литров.

Вот такая у нас получилась замечательная подборка рецептов аджики из помидоров с болгарским перцем на все вкусы и пожелания.

Есть и с луком, и с яблоками… Конечно же, это не классический кавказский соус, но все равно получается очень вкусно и ароматно. Такое дополнение к блюдам сделает Ваш рацион вкуснее и богаче. Так что готовьте с удовольствием и делитесь рецептами с друзьями в соцсетях. Пусть и они запасаются аджикой на зиму. А потом можно делиться опытом или обмениваться баночками из своих запасов, для разнообразия))).

Удачной заготовки и до новых, вкусных встреч!

Автор публикации

Аджика на зиму из помидоров или болгарского перца. Как сварить вкусный соус

Аджика — вкуснейший соус, который пришел к нам из Грузии и Абхазии. Традиционно его готовят из красного или зеленого перца, чеснока и пряных трав. Точного списка трав нет: каждая хозяйка добавляет то, что считает нужным. Со временем в аджику стали добавлять помидоры, и сегодня многие даже не представляют, что аджика может быть без спелых сочных томатов. Однако в традиционном рецепте их нет.

Дословный перевод слова «аджика» — «соль». Существует легенда, что когда чабаны в Абхазии уходили пасти овец, им давали с собой соль. Ей нужно было кормить животных, чтобы те больше пили и ели, а, значит, и быстрее набирали вес. А чтобы пастухи не занимались воровством (соль имела высокую цену в те времена), в нее добавляли жгучий перец. Но пастухи нашли выход: они стали добавлять пряности и использовать все это в качестве приправы для приготовления пищи.

Сегодня аджику можно купить в любом супермаркете, но самый вкусный соус, естественно, получается, если приготовить его самостоятельно. Аджика на зиму готовится гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. К тому же вы можете самостоятельно регулировать вкус, добавляя больше или меньше острого перца. Такую аджику можно намазывать на хлеб, подавать к мясу или рыбе, добавлять в пасту, супы и даже салаты. Мы подготовили самые интересные рецепты этого пикантного соуса.

1. Аджика на зиму из помидоров и болгарского перца

2. Готовим очень вкусную аджику из помидоров с перцем и яблоками

3. Оригинальная аджика из тыквы на зиму в банках

4. Аджика из помидоров с чесноком и грецкими орехами

5. Простой рецепт приготовления вкусной и пряной аджики

6. Быстрая аджика на зиму из помидоров и хрена без варки

7. Как заготовить аджику из перца и помидоров на зиму без уксуса

8. Рецепт аджики из болгарского перца с чесноком и чили

9. Оригинальная зеленая аджика на зиму из перца и зелени с чесноком

Аджика на зиму из помидоров и болгарского перца

По традиции начнем с одного из самых легких рецептов приготовления аджики. Небольшое количество ингредиентов, минимум трудозатрат, совсем немного времени и, как результат, у вас на столе вкусная ароматная в меру острая аджика. Она идеально подходит и для добавления в разные блюда, и просто чтобы есть ее с хлебом или тостом. Яркая, пикантная, приятного кисло-сладкого вкуса.

• Вам будет интересно: Домашний кетчуп из помидоров на зиму в банках. 10 простых рецептов — пальчики оближешь.

Перец берите красный. Это никак не повлияет на вкус, но сильно повлияет на цвет. Именно с красным перцем аджика будет максимально красивой. Готовить ее лучше в толстодонной кастрюле, чтобы соус не пригорел. Перед употреблением обязательно остудите.

Понадобится: 

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• острый перец — 2 шт.;
• чеснок — 100 гр.;
• сахар — 90 гр.;
• уксус 9% — 90 мл;
• масло растительное — 90 мл;
• соль — 1 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Все овощи, которые моются, нужно помыть. Затем нужно вырезать все лишнее, включая семена перцев.

2. Нарежьте произвольным кусками.

3. Томаты с болгарским перцем пропустите через мясорубку в одну миску, острый перчик и очищенный чеснок — в другую.

4. Смесь сладкого перца с помидорами перелейте в кастрюлю и уваривайте минут 40.

5. За 5 минут до того, как соус приготовится, добавьте в него смесь из чеснока и острого перца. Размешайте.

6. Буквально за минутку добавьте все остальное: соль с сахаром и уксусом, а также масло. Снова все хорошо смешайте.

7. Дайте аджике прокипеть и отключите огонь.

8. Разлейте готовую аджику по чистым заранее простерилизованным баночкам.

9. Закатайте и переверните. Оставьте так, дав аджике полностью остыть. Хранить можно в холодильнике.

Готовим очень вкусную аджику из помидоров с перцем и яблоками

Очень ароматная аджика на зиму с насыщенным вкусом и пикантной ноткой чеснока. Готовится из простых бюджетных продуктов. В результате аджика получается настолько нереально вкусной, что вы будете добавлять ее и к мясу, и к рыбе, и к гарнирам, и просто к хлебу. Яркая, в меру сладкая, с легонькой кислинкой, островатая и невероятно ароматная.

Яблоки выбирайте кислых или кисло-сладких сортов. Острый перец, как и соль, добавляйте по своему вкусу. Согласитесь, и вкусы разные, и томаты с яблоками могут быть более или менее сладкими. Поэтому берите чуть меньше, чем в рецепте, пробуйте и, в случае необходимости, добавляйте еще.

Понадобится: 

• помидоры — 2.5 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• яблоки — 1 кг;
• чеснок — 200 гр.;
• сахар — 200 гр.;
• острый перец — 50-100 гр.;
• соль — 50 гр.;
• уксус 9% — 200 мл.

Этапы приготовления.

1. Овощи, который нужно мыть — помойте. Те, которые нужно очистить — очистите.

2. Морковь измельчите в мясорубке сразу в ту кастрюлю, в которой будете варить.

3. Помидоры разрежьте на 4 части. Удалите место крепления плодоножки.

4. Измельчите подготовленные помидоры с помощью мясорубки в ту же кастрюлю.

5. У перца удалите семена, перегородки и плодоножки. Снова промойте, чтобы удалить остатки семян.

6. Затем точно также измельчите его к томатам и морковке.

7. Яблоки разделите на 4 части, удалите сердцевинку и хвостики с плодоножками.

8. Также измельчите с помощью мясорубки

9. Закройте кастрюлю и поставьте на огонь. Как только будущий соус закипит, уменьшите огонь и готовьте еще минут 40.

10. Измельчите чеснок любым способом.

11. Через 40 минут попробуйте аджику. Если овощи разварились, добавьте большую часть соли, а также сахар с уксусом и маслом. Все перемешайте и попробуйте на соль. В случае необходимости досолите.

12. Затем введите острый перец и еще раз все перемешайте.

13. Когда все закипит, выключите огонь и добавьте чеснок. Снова хорошо перемешайте.

14. Разлейте по предварительно подготовленным баночкам, закройте их и поставьте на крышки. Укутайте и дайте остыть.

Оригинальная аджика из тыквы на зиму в банках

Нежнейшая, чуть сладковатая аджика из ароматной тыквы. Как правило, аджику делают из перца и томатов, но тут за основу берется сладкая тыква. Лимонная кислота, как и томатная паста, придают ей свою кислинку, делая вкус необычайно мягким и гармоничным. А острый перец чили добавляет пикантности. Если вы любите поострее, то увеличьте его количество.

Тыква в рецепте указана уже в обработанном виде. То есть очищенная от шкурки и семян. Девятипроцентный уксус можно заменить на яблочный, а смесь перцев — простым черным перцем. Важно: если у чили не удалить семена, будет максимально остро. Поэтому решайте, оставите вы их или будете удалять.

Понадобится: 

• тыква — 2 кг;
• чеснок — 100 гр.;
• лавровый лист — 5-6 шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• сахар — 6 ст. л.;
• паста томатная — 5 ст. л.;
• уксус 9% — 5 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода — 400 мл;
• масло растительное — 200 мл;
• лимонная кислота — ½ ч. л.;
• смесь перцев — ½ ч. л.

Этапы приготовления.

1. Для начала с помощью овощечистки очистите тыкву от кожуры, а затем разделите на 2-4 части и извлеките семечки.

2. После этого нарежьте ее произвольными кусочками небольшого размера, чтобы тыква быстрее тушилась.

3. Переложите подготовленную тыкву в кастрюлю и влейте миллилитров 100 масла. Отправьте на огонь.

4. Помойте и произвольно нарежьте чили. При необходимости удалите семена.

5. Очистите чесночок и нарежьте его пластинками. Отправьте вместе с перчиком в кастрюлю с тыквой.

6. Все размешайте и тушите на слабом огне еще минут 5-10.

7. Затем введите соль с перцем и сахаром. Все перемешайте и потомите еще немножко.

8. Когда тыква приготовится, пюрируйте все погружным блендером, сняв кастрюлю с огня.

9. Добавьте лимонную кислоту, оставшееся масло и томатную пасту. Перемешайте. Проваривайте еще минуток 5.

10. Затем введите уксус и снова все перемешайте.

11. Разложите по простерилизованным баночкам и закройте крышечками. Поставьте вверх дном и остудите.

Аджика из помидоров с чесноком и грецкими орехами

Не совсем обычный вариант аджики. А необычность заключается в орехах, которые мы добавляем в закуску, причем в довольно большом количестве. Нежная, мягкая, чуть островатая, с глубоким ореховым вкусом и пряным ароматом специй. Да и сами твердые орешки очень интересно ощущаются в мягком овощном соусе.

Орехи в идеале брать пекан или грецкие. Вам нужно полкилограмма уже очищенных орехов. Перец берите любого цвета: это не принципиально. Если вы хотите сделать более острую аджику, то берите 2 или даже 3 перца чили. Очень важно использовать кастрюлю с толстым дном, в идеале из чугуна. Чаман можно заменить на уцко-сунели. Зелень берите ту, что вы любите, к примеру, кинзу и петрушку.

Понадобится: 

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский — 800 гр.;
• морковь — 800 гр.;
• лук — 500 гр.;
• орехи — 500 гр.;
• чеснок — 150 гр.;
• острый перец — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.;
• соль — 2 ст. л.;
• молотый кориандр — 1 ст. л.;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• чаман — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — ½ ст. л.;
• зелень по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Подготовьте все овощи к измельчению в мясорубке. Морковь, лук и чеснок очистите, томаты и перец помойте.

2. Нарежьте овощи произвольными кусками. У перца не забудьте удалить семена.

3. Затем все, включая орехи, измельчите через мясорубку в отдельные миски. Используйте крупную сетку.

4. Добавьте лук и минут 10 потушите под крышкой.

5. Затем добавьте морковь и потушите все вместе, закрыв крышку. Не забывайте периодически перемешивать. Готовить нужно до мягкости моркови.

6. Затем введите перец — острый и сладкий. Хорошо перемешайте и готовьте еще минут 10-15 под закрытой крышкой. Не забывайте перемешивать.

7. Теперь добавьте томаты, перемешайте и готовьте под крышкой минут 30-40. Иногда все перемешивайте.

8. Затем добавьте орехи и хорошо перемешайте.

9. После этого добавьте 1 большую ложку соли и специи. Перемешайте и потушите 10 минут.

10. Попробуйте на соль: скорее всего придется добавить еще 1 ложку.

11. Затем томите под крышкой еще с полчасика.

12. После этого добавьте чеснок и измельченную зелень. Снова перемешайте. Готовьте под крышкой еще минут 10.

13. Разлейте по стерильным баночкам и закройте их.

14. Остудите банки, перевернув их на крышки. Затем их можно отправить на постоянное хранение.

Простой рецепт приготовления вкусной и пряной аджики

Это еще один простой рецепт аджики. Совсем немного ингредиентов, минимум времени и действий с вашей стороны, и вы получаете вкусную, в меру густую, кисло-сладкую аджику с пряным ароматом специй и чеснока. Ее можно подавать к разным блюдам и есть просто так. Если не добавлять острый перец или добавить его немного, то такую аджику смело можно давать детям.

Варите закуску в кастрюле с толстым дном — так, овощная масса будет меньше пригорать. Но периодически надо перемешивать, доставая соус со дна. Обязательно пробуйте аджику на соль, ведь в зависимости от сладости помидоров ее может понадобиться больше или меньше.

Понадобится: 

• помидоры — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• чеснок головка — 1 шт.;
• уксус яблочный — 3 ст л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1.5 ст. л.;
• базилик — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — ½ ст. л.;
• кориандр по вкусу;
• острый перец по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Перец помойте и нарежьте произвольными кусками, освободив от семян и перегородок.

2. Помидоры тоже нужно помыть и нарезать, чеснок — очистить.

3. Через мясорубку прокрутите в одну миску чеснок, в другую — помидоры с перцем.

4. Перелейте томаты с перцем в кастрюлю. Когда масса закипит, варите около получаса на огне средней мощности. Обязательно в процессе перемешивайте.

5. Затем введите чеснок и перемешайте.

6. После этого добавьте специи с солью. Снова все хорошо размешайте.

7. Затем введите сахар и яблочный уксус. Перемешайте и варите еще минут 5-7.

8. Разлейте аджику по стерилизованным банкам и закатайте их.

9. Поставьте вверх дном, укутайте и подержите в тепле в течение часа.

Быстрая аджика на зиму из помидоров и хрена без варки

А этот рецепт очень вкусной аджики с добавлением хрена. Такой соус не требует ни уксуса, ни варки. За счет этого закуска получается максимально полезной. Вкусная, ароматная и в меру острая — ее оценят как любители пикантных блюд, так и те, кто предпочитает более мягкий вкус.

Обратите внимание, что головки чеснока должны быть небольшими. Если у вас крупные, то их количество нужно будет уменьшить. Помидоры берите сливовидные: они не такие водянистые, и аджика получается в меру густой. Соль в идеале выбирать морскую крупную. Из указанного числа продуктов у вас получится 3 литра аджики.

Понадобится: 

• помидоры — 3 кг;
• хрен — 140 гр.;
• чеснок головка — 5 шт.;
• соль — 2 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Томаты помойте, удалите плодоножку и разрежьте на 2 половинки. Положите в кастрюлю или любую глубокую тару.

2. С хорошо промытого хрена срежьте кожицу с помощью овощечистки. Нарежьте небольшими кусочками и отправьте к томатам.

3. Очищенный чеснок тоже разрежьте на 2-3 части и переложите к помидорам и хрену.

4. Добавьте соль и измельчите все при помощи погружного блендера.

5. Разлейте готовую аджику по стерилизованным банкам и закройте их крышками.

Как заготовить аджику из перца и помидоров на зиму без уксуса

Эта аджика состоит из красного перца и небольшого количества томатов без других овощей и фруктов. Что немаловажно для многих, эта закуска готовится без уксуса. Очень вкусная, ароматная, немного острая и максимально полезная — такая аджика вам точно понравится.

В перечне продуктов указан вес уже обработанных ингредиентов: без семян, перегородок, плодоножек и других ненужных частей. Перец обязательно брать красный, чтобы аджика на зиму имела красивый глубокий цвет. Дополнительно специи добавлять не нужно, чтобы не изменить естественный вкус продуктов.

Понадобится: 

• перец болгарский — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 150 гр.;
• масло растительное — 150 гр.;
• сахар — 2 ст. л. с горкой;
• соль — 1 ст. л. без горки;
• перец красный острый — 1 ч. л.;
• зелень петрушки.

Этапы приготовления.

1. Для начала подготовьте овощи: чеснок очистите и разделите на дольки, а вымытые томаты разрежьте на 2 половинки.

2. Также помойте перец и освободите его от семян и перегородок. Разрежьте на несколько частей.

3. Чеснок пропустите через мясорубку и добавьте к нему масло и острый перец. Перемешайте и оставьте настояться.

4. Также измельчите в мясорубке помидоры.

5. Переложите в кастрюлю с толстым дном и уваривайте до нужной густоты — примерно в 2 раза — на среднем огне.

6. Затем через мясорубку пропустите сладкий перец.

7. В казан вылейте масло с чесноком и отправьте на огонь.

8. Минуты через 2-3, когда пойдет характерный чесночный аромат, добавьте к нему перец и варите под крышкой минут 40. Не забывайте перемешивать.

9. Затем добавьте к перцу томатный соус и снова все размешайте.

10. Введите измельченную зелень и соль с сахаром. Все хорошо размешайте и уваривайте минут 15-20 регулярно помешивая.

11. Разлейте аджику по стерилизованной таре и закройте крышками.

12. Переверните, поставив баночки на крышки, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания.

Рецепт аджики из болгарского перца с чесноком и чили

Еще один вариант наивкуснейшей аджики из болгарского перца. Ее еще называют «болгарочка». Вкусная, ароматная, острая, с легким оттенком летней свежести, которую закуске придает зелень. Готовить такую аджику очень легко. Тем более здесь минимальное количество овощей, а, значит, и их подготовка не займет много времени.

Количество острого перца напрямую зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если любите острую, жгучую аджику, то смело можно добавлять 6-7 штук. А чтобы добавить легкий намек на перчинку, достаточно и одного стручка. Когда аджика остынет, обязательно попробуйте ее. Ведь очень вероятно, что вы решите сделать еще несколько баночек аджики на зиму.

Понадобится:

• перец болгарский — 1200 гр.;
• перец чили — 1-7 шт.;
• пучок петрушки — 1 шт.;
• чеснок головка — 1 шт.;
• уксус 9% — 4 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1.5 ст. л.

Этапы приготовления.

1. Сладкий перец помойте, удалите семена, перегородки и плодоножки. Произвольно нарежьте.

2. Затем измельчите его в мясорубке.

3. Также подготовьте чеснок и острый перец. Первый очистите, второй помойте и вытащите семечки.

4. Также все перекрутите в мясорубке. Переложите все подготовленные овощи в кастрюлю с толстым дном.

5. Петрушку измельчите и переложите в ту же кастрюлю.

6. Добавьте соль с сахаром, все хорошенько перемешайте и поставьте на огонь.

7. Как только масса закипит, уменьшите нагрев и варите еще 30 минут.

8. Затем влейте уксус, перемешайте и, как только овощи снова закипят, снимайте с огня.

9. Разлейте по заранее подготовленным банкам и закройте крышками.

10. Переверните, поставив банки на крышки. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Оригинальная зеленая аджика на зиму из перца и зелени с чесноком

Эту пикантную зеленую аджику оценят любители остренького. Она получается очень жгучей, ароматной и невероятно вкусной. Только представьте: холодная зима или промозглая осень. Вы приготовили вкусный шашлык. А что к нему подать? Острую зеленую аджику, которую вы приготовили из натуральных продуктов. Другая фишка этой закуски — цвет. Все мы привыкли к красной аджике, а эта будет зеленая. Именно поэтому нужно брать зеленый болгарский перец и зеленый острый перец. Также цвета придает обилие зелени. Что немаловажно, аджику не нужно варить. А это значит, что она получается максимально полезной.

Чтобы аджика на зиму вышла максимально жгучей, не удаляйте семена у перца чили — именно в них заложена самая пикантная нотка этого перца. Важно: укроп и петрушку берите в пропорциях 1:1, а вот кинзу добавьте вдвое больше. Это самая ароматная трава, которая сделает аджику еще вкуснее. Сахар и соль берите в пропорциях 1:4. То есть, к примеру, если вы берите 1 ложку сахара, то нужно взять 4 ложки соли. И главное — пробуйте на вкус, чтобы понять, чего именно вам не хватает.

Понадобится: 

• перец болгарский;
• чеснок;
• острый перец;
• кинза;
• петрушка;
• укроп;
• масло оливковое;
• соль;
• сахар;
• уксус.

Этапы приготовления.

1. Помойте болгарский перец. Затем удалите у него семена, перегородки плодоножки.

2. Сам овощ порубите долями, а затем прокрутите через мясорубку.

3. Острый перец помойте, удалите плодоножки и отправьте в мясорубку.

• Вам будет интересно: Салат из перца на зиму. 10 простых рецептов заготовки — Пальчики оближешь

4. Затем через мясорубку пропустите очищенный чеснок.

5. А после этого через мясорубку пропустите всю зелень.

6. Добавьте к овощам соль, сахар, уксус и масло. Хорошо все перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль, сахар или уксус.

7. Разлейте по стерильным баночкам и закройте крышками.

Домашняя аджика на зиму — вкусный соус, который можно добавлять практически к любому блюду. Жгучая, ароматная, пикантная — вы ее точно оцените. Готовить ее совсем несложно, а результат выходит гораздо вкуснее магазинного.

2203просмотров

Вам будет интересно:

• Салат из перца на зиму. 10 простых рецептов заготовки — Пальчики оближешь

• Огурцы по-корейски на зиму в банках. 8 самых вкусных рецептов с морковью, помидорами или перцем

• Икра из баклажанов в домашних условиях. Простые рецепты приготовления на зиму и закуску

• Вяленые помидоры в домашних условиях. 11 рецептов приготовления в сушилке или духовке

• Лечо из огурцов на зиму. 8 невероятно вкусных рецептов с помидорами или томатной пастой

• Домашний кетчуп из помидоров на зиму в банках. 10 простых рецептов — пальчики оближешь.

Поделитесь рецептом:

Аджика из болгарского перца на зиму: 8 рецептов «Пальчики оближешь»

Главная » Домашние заготовки

Домашние заготовкиЛюбовь3 октября 20203612

Приветствую всех! Хочу сегодня вас познакомить с лучшими рецептами аджики из болгарского перца. Родиной этого соуса является солнечная Абхазия. Поэтому в его состав входит острый перец и специи.

В сегодняшней подборке рецептов вы увидите разные вариации приготовления заготовки — сильно острой и не очень, с варкой и без варки (сырой аджики). На каком бы варианте вы не остановились, блюдо получается очень вкусным.

У всех, конечно, вкусы разные. Кому-то нравится жгучий соус, другому — не сильно острый. Если у вас получится слишком острая аджика, всегда можно подкорректировать блюдо добавив в него томатную пасту либо кетчуп.

Содержание

1. Аджика из помидор, болгарского перца и чеснока — пальчики оближешь!
2. Простой и вкусный рецепт аджики на зиму из болгарского перца с яблоками
3. Лучший рецепт аджики на зиму из красного болгарского перца и кабачков
4. Острая аджика на зиму из горьких перцев с чесноком — рецепт с варкой
5. Жгучая аджика без варки из острого и болгарского перцев по-грузински (очень вкусная)
6. Как приготовить аджику из сладкого перца на зиму без помидор
7. Рецепт аджики из свеклы, перцев, помидоров и чеснока (правильные пропорции)
8. Видео о том, как приготовить вкусную аджику из зеленого перца на зиму

Аджика из помидор, болгарского перца и чеснока — пальчики оближешь!

По этому рецепту получается обалденно вкусная аджика! Способ приготовления простой, все продукты доступные. Получается прекрасный соус, который можно сервировать с любым мясом. Да и просто намажете на кусочек хлеба — будет очень вкусно!

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 8 шт. — болгарского перца
• 5 стручков — острого перца
• 200 г — чеснока
• 1 шт. — корня хрена (по желанию)
• 3 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — соли каменной
• 50 мл — уксуса 9%
• 1 пучок — петрушки

Из данного количества продуктов на выходе получается 4 банки по 0,5 литра аджики и чуть-чуть на пробу.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи помоем под проточной водой. С перцев удалим хвостики и перегородки с семенами. Помидоры разрезаем пополам, чтобы вырезать жесткую часть. Чеснок и хрен очищаем.
2. Нарежем овощи на кусочки и измельчим вместе с зеленью в кашицу. Здесь я использовала блендер. Но можно перекрутить в мясорубке.
3. Овощную массу перельем в варочную кастрюлю. После закипания делаем огонь умеренным, чтобы было медленное кипение. Добавляем соль, сахарный песок, вливаем уксус. Тушим 30 минут при периодическом помешивании.
4. Пока аджика уваривается подготовим тару — банки следует стерилизовать, а крышки прокипятить. Аджика стала густой, вот так она выглядит перед фасовкой в банки.
5. Раскладываем горячую массу по банкам и закатываем закаточной машинкой. Перевернув на крышки оставляем закуску остывать «под шубой».

Аджика получается непревзойденного вкуса! Предупреждаю, что она уйдет у вас стремительно, готовьте побольше!

Простой и вкусный рецепт аджики на зиму из болгарского перца с яблоками

Очень гармонично дополняют аджику яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Если вы хотите получить не слишком острый соус, добавьте в него антоновку. Вкус смягчится, а острый перец можете добавлять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 1 кг — болгарского перца
• 1 кг — яблок
• 1 кг — репчатого лука
• 2 головки — чеснока
• 1 шт. — острого перца или по вкусу
• 250 мл — растительного масла
• 1/4 ст. — уксуса 9% (стакан объемом 250 мл)
• 0,5 ст. — сахарного песка (стакан объемом 250 мл)
• 0,5 ст. — поваренной соли (стакан объемом 250 мл)

Приготовление:

1. Овощи подготавливаем, чтобы пропустить через мясорубку. Из яблок вырезаем семенную коробку. С перцев удаляем плодоножку и семена, лук очищаем.
   

   На мой взгляд лучше прокрутить овощи в мясорубке, т.к. через блендер они получаются слишком мелкого помола.

2. Ставим кастрюлю с овощной смесью на плиту. После закипания тушим на малом огне 30 минут, периодически помешивая овощи, чтобы не подгорали ко дну.
3. Затем добавляем соль, сахар, растительное масло и уксус. Тушим еще 15 минут.
4. В самом конце — кладем пропущенный через пресс или мясорубку чеснок. Все перемешиваем и через 5-10 минут выключаем огонь. Раскладываем в стерильные банки и закатываем под ключ.

Хранить закуску можно в любом месте, где прохладно и темно. Это может быть подсобное помещение, холодильник, балкон или погреб.

Лучший рецепт аджики на зиму из красного болгарского перца и кабачков

Здесь в состав соуса входит кабачок. Закуска приобретает интересный вкус. Если у вас уродилось много цукини, попробуйте приготовить аджику с этим зеленым овощем. Не сомневаюсь, что она вам понравится!

Ингредиенты:

• 1 кг — помидор
• 0,5 кг- красного болгарского перца
• 1-3 шт. — жгучего перца
• 2 головки — чеснока
• 3 ст. л. — сахарного песка
• 1 ч. л. — поваренной соли
•  1/3 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
• 0,5 ст. — растительного масла
• 1,5 кг — кабачков

Приготовление:

1. Зрелые кабачки очищаем от кожуры и семян. Молочного сорта овощи просто нарезаем средними кусками и прокручиваем через мясорубку. Также перекрутим очищенный болгарский и острый перцы. Следом — помидоры, предварительно удалив из томатов жесткую сердцевину.
2. Отправляем овощную массу увариваться на огонь. Добавим воду, сахар, соль и масло. После закипания варим 20 минут, периодически помешивая блюдо.
3. Затем добавим пропущенный через пресс чеснок. Тушим еще 10 минут. Вливаем уксус, перемешиваем массу и через 5 минут снимаем с огня.
4. Фасуем по стерилизованным банкам и закрываем под ключ.

Острая аджика на зиму из горьких перцев с чесноком — рецепт с варкой

Этот соус в народе получил название «Кобра» за свой остро-жгучий вкус. Любители острых блюд, оценят эту закуску.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидор
• 2 кг — болгарского перца
• 400 г — острого перца
• 400 г — чеснока
• 100 г — каменной соли
• 150 г — сахарного песка
• 100 мл — 9% уксуса

Приготовление:

1. Для того, чтобы соус удался, лучше брать болгарский перец спелый и мясистый, желательно красного цвета. Что же касается помидор — советую тоже брать мясистые плоды, например, сорт сливка.
2. Сначала подготовим овощи. Перцы избавим от хвостиков. С болгарского удалим семенную коробку. А вот у острого перца семена не стоит удалять — они дадут дополнительную жгучесть закуске.
3. Здесь идет много чеснока. Чистить его трудоемко. Хочу поделиться маленьким секретом. Залейте зубчики горячей водой (температура должна быть такой, чтобы палец не обжигало). Оставьте на 20 минут. Теперь шелуха легко снимается, стоит ее чуток поддеть ножом.
4. Приготовим 5 литровую кастрюлю. Сразу же будем прокручивать в нее все овощи через мясорубку. Ставим на плиту и доводим массу до кипения. Кладем сахар и соль, вливаем уксус. Тушим 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не подгорала ко дну.
5. Горячий соус раскладываем по стерильным банкам и закрываем под ключ. Получилось на выходе шесть 700 г банок закуски. Даем в перевернутом виде остыть в тепле и затем можно отправлять на хранение. Хранить аджику, приготовленную таким способом можно в условиях квартиры, подальше от радиаторов отопления.

Очень вкусно намазать ее на хлеб. Это намного вкуснее, чем бутерброд с красной икрой!

Жгучая аджика без варки из острого и болгарского перцев по-грузински (очень вкусная)

Аджику отличает жгуче-острый вкус. В отличие от предыдущих вариантов она не варится, а представляет из себя смесь сырых овощей с приправами. Получается невероятно вкусная, ароматная закуска.

Ингредиенты:

• 2 кг — помидоров
• 1 кг — болгарского перца
• 8-9 шт. — острого перца
• 500 г —  чеснока
• 100 г — каменной соли

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Чеснок освободим от шелухи. У перцев (сладкого и острого) отрежем хвостики и удалим семена.
   

   Если хотите получить более острую закуску, тогда у жгучего перчика семена не удаляйте.

   Нарежем помидоры и перцы кусочками, чтобы их легко можно было измельчить в блендере или мясорубке.

2. В овощную кашицу добавим соль и хорошенько перемешаем массу. Разложим по стерильным банкам и закрутим крышками. Храните закуску в холодильнике.

Как приготовить аджику из сладкого перца на зиму без помидор

Здесь вместо помидоров используется томатная паста. Получается не хуже, чем со свежими томатами. Но при желании, можете использовать и свежие плоды, прокрутив их через мясорубку.

Ингредиенты:

• 4 кг — сладкого перца
• 250 г —  острого перца
• 150-200 г — сахарного песка
• 600 г — томатной пасты
• 500 г — чеснока (очищенного)
• 100 г — петрушки и укропа
• 150 мл — уксуса 9%
• 50 мл — подсолнечного масла
• 50 г — каменной соли

Приготовление:

1. Подготовим все овощи. Пропустим через мясорубку чеснок, сладкий и острый перцы. Мелко покрошим зелень укропа и петрушки.
2. Поставим кастрюлю со измельченным сладким перцем на огонь. Добавим масло, сахар, соль, томатную пасту. Перемешаем овощную массу и, после закипания, тушим 35 минут.
3. Затем положим измельченную зелень укропа и петрушки, чеснок и острый перец. Смешаем и тушим 10 минут. В самом конце вливаем уксус и выключаем плиту.
4. Горячую аджику раскладываем в стерильные баночки и наглухо закрываем крышками. Оставляем в перевернутом виде до полного остывания. Полностью закуска будет готова через 2 недели.

   youtu.be/brNhmGOI1YE

Рецепт аджики из свеклы, перцев, помидоров и чеснока (правильные пропорции)

Хотела еще предложить вашему вниманию интересный рецепт аджики со свеклой. Правда, необычно использовать бурак в этом блюде? Однако рецепт такой существует, и подборка была бы не полной без него. Чтобы закуска удалась важно соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

• 1 кг — свеклы
• 1,5 кг — помидоров
• 600 г — болгарского перца
• 3 шт. — горького перца
• 0,5 ст. — зубков чеснока
• 4 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 75 мл — уксуса 9%
• 200 мл — растительного масла

Приготовление:

1. Очищаем овощи — перцы от хвостиков и перегородок, помидоры от жестких сердцевин. Со свеклы срезаем кожуру, а с чеснока — шелуху. Пропустим все овощи через мясорубку, начиная со свеклы. Перемолотую свеклу сразу же ставим тушить в разогретом с маслом казане или толстостенной кастрюле. Тушим на среднем огне 15 минут, при периодическом помешивании.
2. Далее отправляем остальные перемолотые овощи в кастрюлю.  Перемешаем массу и тушим еще 20 минут.
3. Затем добавляем соль, сахарный песок, вливаем уксус. Через 5 минут выключаем огонь и горячую закуску фасуем по стерильным банкам. Закатываем под ключ на зиму. Оставляем остывать, укутав в теплую ткань, до утра. На следующий день можно поместить аджику в прохладное и темное место  на постоянное хранение.

Видео о том, как приготовить вкусную аджику из зеленого перца на зиму

Предлагаю посмотреть грузинский рецепт приготовления зеленой аджики на зиму с грецкими орехами. Блюдо готовится без варки, поэтому в нем сохраняется максимум ценных веществ. Вкусно, быстро, полезно!

Ингредиенты:

• 1 шт  — горького перца
• 500 г — болгарского перца
• 50 г — чеснока
• 3 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л. — уксуса 9%
• 0,5 ст. л. — каменной соли

Как видите, аджика легко готовится из простого набора овощей. В нее можно добавлять фрукты, любые специи и приправы. Пикантный соус можно подавать к самым разным блюдам — шашлыку, мясу, овощам. Блюдо никого не оставит равнодушным!

Друзья, жду комментарии, жмите звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, где выходят новые рецепты. С уважением, Любовь.

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Поиск:

популярный соус во всем его многообразии! Узнайте, что входит в рецепт настоящей аджики на зиму

Аджика на зиму – общие принципы приготовления

Классическая аджика – острая приправа, родившаяся в солнечной Абхазии. Он готовится из соли, специй и овощного пюре и имеет пастообразную консистенцию. Эта аджика представляет собой просто соль, которую перетирают с другими специями. Она получила большое распространение на юге. Это потому, что классическая аджика — очень хороший консервант. Мясо, маринованное в аджике, может не портиться несколько дней.

Однако то, что мы сегодня понимаем под словом аджика, — это модифицированный вариант классической приправы, получившей распространение в Армении, Грузии, России и многих других странах. Хозяйки подают ее к столу не только в сезон, когда помидоры мясистые и наполняются соком, но и заготавливают аджику на зиму.

Обычно аджика ярко-красная, но если при приготовлении использовался зеленый неспелый острый перец, то сама аджика будет иметь зеленый оттенок. Изначально помидоры не входили в состав этой приправы. По мере распространения изначально острую аджику стали разбавлять овощными пюре. Томатное пюре стало самым популярным, так как придает острой основе небольшую кислинку и неповторимый аромат. Кроме того, помидоры поддаются термической обработке, что позволяет консервировать и заготавливать аджику на зиму. Исходя из личных гастрономических предпочтений, заготовить аджику на зиму можно на основе острого перца или на основе томатов или других овощей, например кабачков.

Классическая аджика ранее готовилась на двух плоских камнях. Все ингредиенты растирали в мелкий порошок или пасту в зависимости от времени года и назначения (сезонная аджика к столу или аджика на зиму). Процесс этот был долгим и кропотливым, однако для классической аджики требуется не так уж много, поэтому такой способ оправдан.

Сегодня «правильная» аджика готовится с помощью кофемолки, которая позволяет смешивать компоненты за считанные секунды. Для приготовления аджики, состоящей из овощного пюре, обычно используют мясорубку или блендер. Вне зависимости от выбранного рецепта действует одно правило: все ингредиенты должны быть не только идеально свежими, но и созревшими, чтобы иметь насыщенный вкус и глубокий аромат. По этой причине аджику на зиму обычно заготавливают в конце лета или начале осени.

Рецепт 1: Аджика на зиму «Классическая»

Ингредиенты

• Около килограмма грецких орехов

• 4 головки очищенного чеснока

• 4-5 стручков горького перца

5 90 пара столовых ложек винного уксуса.

• Хмели-сунели по вкусу

• Шафран по вкусу

• Семена кориандра или кинза свежая

Способ приготовления

Красный острый перец необходимо промыть, удалить хвостики и семена. Перец измельчить с помощью кофемолки или блендера. Измельчить грецкие орехи и чеснок, тщательно перемешать их с красным перцем. Добавить кориандр или нарезанную кинзу, хмели-сунели, шафран. Тщательно все перемешиваем, добавляем винный уксус, еще раз перемешиваем и разливаем по банкам.

Такая аджика на зиму не требует стерилизации и термической обработки, так как производится из продуктов, которые не портятся, а также являются консервантами. Эта аджика прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, используется в качестве маринада, а также в качестве заправки к первым блюдам.

Рецепт 2: Аджика на зиму «Домашняя»

Эта аджика на зиму не острая и отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Он прекрасно подчеркивает вкус первых блюд.

Ингредиенты

• 2-3 килограмма помидоров сливы

• 300 граммов лука

• Чеснок очищенный — 4-5 головок или около 200 граммов

• Фунт сладкой моркови

• Фунт красной болгарский перец

• 3-4 стручка красного острого перца

• по стакану подсолнечного и кукурузного масла

• стакан сахарного песка

• соль – 4 ст.

• Стакан уксуса 6%

Способ приготовления

Болгарский и красный перец вымыть, нарезать, очистить от семян. Помидор нарезать и очистить от кожуры. Очистите лук и морковь. Все овощи перекрутить через мясорубку. Смажьте стенки сковороды маслом, тушите на плите 30 минут. Влейте растительное масло, добавьте уксус, сахар и соль и держите на огне еще час, не забывая регулярно помешивать. Простерилизуйте банки и крышки. Готовую аджику разложить по банкам и закатать. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и дайте им остыть.

Рецепт 3: Аджика на зиму с хреном

Аджика с хреном — давний любимый вариант приготовления аджики на зиму. Этот рецепт так популярен, потому что не требует варки. Благодаря хрену такая аджика прекрасно подходит к мясным блюдам, колбасам и даже холодцу.

Ингредиенты

• 2-3 килограмма сливовидных помидоров

• пара фунтов красного сладкого перца

• несколько головок очищенного чеснока

• 200-300 г корня хрена

• стакан сахара

• стакан яблочного уксуса

• пара столовых ложек соли

Способ приготовления

Все овощи должны быть тщательно вымыты и нарезать кусочками. Помидоры, перец и чеснок перекрутить на мясорубке. Перекрутить хрен на мясорубке. Чтобы во время перекручивания хрена не лить слезы, а вся острота осталась в блюде, следует положить на мясорубку целлофановый пакет, куда будет попадать перекрученный хрен. В кастрюле смешать все овощи, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Простерилизуйте банки и крышки. Банки рекомендуется брать маленькие, так как расход приправы небольшой и в больших банках аджика может пропасть. Распределить аджику по банке и закрутить.

Аджику на зиму с хреном рекомендуется хранить в холодильнике, так как она не подвергается термической обработке и может закиснуть в жару. Консервантами являются хрен, соль и уксус, которые позволяют хранить аджику на холоде до 6 месяцев.

Если предпочтение отдается острой аджике, то болгарский перец можно заменить горьким перцем. Необходимо уменьшить количество соли, но не намного.

Такая аджика на зиму не только вкусна, но и очень полезна, помогает противостоять вирусам и укрепляет иммунитет.

Рецепт 4: Аджика на зиму с яблоками

Для аджики на зиму с яблоками необходимо брать только яблоки кислых сортов, так как сладкий вкус аджики не совсем уместен. Кроме того, кислота в яблоках помогает дольше сохранить аджику свежей. Аджика на зиму с яблоками прекрасно сочетается с курицей, свининой, субпродуктами, а также с обычным картофелем. Блюда с аджикой получаются очень ароматными, с ярким вкусом. Ингредиенты

• Около 3 кг сливовидных помидоров

• Полтора килограмма кислых зеленых яблок

• Около 1 кг болгарского перца

• Килограмм сладкой моркови

• 200-300 г очищенного чеснока

• 3-4 стручка острого красного перца

• A стакан уксуса 6%

• Стакан подсолнечного или кукурузного масла

• Стакан сахарного песка

• Четверть стакана поваренной соли.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожуры, хвостиков и сердцевины. Очистите болгарский перец и перец чили, удалите плодоножку и семена. Вымойте и нарежьте помидоры, удалите сердцевину. Вымойте, очистите и нарежьте морковь. Яблоки, помидоры и морковь нарезать. Смажьте сковороду растительным маслом. Переложите пюре в кастрюлю и держите на медленном огне 45 минут. Всыпать сахар, соль и уксус. Варить 5-10 минут. Влить растительное масло. И кипятить еще 10 минут. Растительное масло нужно добавлять худо-бедно, так как соль и сахар плохо растворяются в масле. Простерилизуйте банки и крышки. Разложите аджику по банкам и закрутите. Накрыть теплым одеялом до остывания.

Рецепт 5: Аджика на зиму из слив

Этот рецепт идеально подходит для блюд из красного мяса, так как аджика на зиму из слив больше напоминает соус, чем приправу. Кроме того, он очень хорош с рисом.

Ингредиенты

• Килограмм спелых слив

• Пара головок очищенного чеснока

• Полстакана сахарного песка

• 2 острых перца

• Небольшая баночка2 помидорной пасты свежие помидоры

• Соль столовая ложка

Способ приготовления

Спелые сливы необходимо тщательно размять, хорошо промыть, разрезать пополам и очистить от косточек. Острый перец вымойте, обсушите и отрежьте хвостики. Острота аджики зависит от количества горького перца, поэтому при желании ее можно увеличить или уменьшить. Чеснок следует очистить. Каждый зубчик разрезать пополам и удалить сердцевину. Если этого не сделать, то аджика может иметь неприятный привкус, а так чеснок даст только приятный и нежный аромат. Сливы прокрутить, чеснок поперчить через мясорубку. Если для приготовления используются свежие помидоры, их также следует перекрутить на мясорубке, а затем процедить через марлю или дуршлаг с мелкой сеткой. Это нужно для того, чтобы косточки не портили внешний вид аджики. Кастрюлю или казан смазать растительным маслом, смешать все ингредиенты, варить 20-25 минут, пока аджика не загустеет. Необходимо постоянно помешивать, чтобы аджика не подгорела и приготовилась равномерно. Простерилизуйте банки и крышки. Готовую аджику разложить по банкам и закатать. Держите банки в тепле до остывания.

Рецепт 6: Аджика на зиму из кабачков

Аджика на зиму из кабачков не очень острая приправа. Это может быть как дополнение к мясу, так и отдельное блюдо, больше похожее на овощную икру. Хорошо сочетается с гарнирами, такими как картофель, макароны и рис.

Ингредиенты

• 2-3 килограмма очищенных кабачков

• Полтора-два килограмма мясистых помидоров

• Полкилограмма сладкой моркови

• Полкилограмма красного перца

• 5-6 головок очищенного чеснока

• стакан растительного масла

• 2 столовые ложки соли

• полстакана сахара

• 3-4 стручка острого перца

• полстакана уксуса 6%

Способ приготовления

Кабачки необходимо помыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками. Помидоры необходимо вымыть, разрезать, вырезать сердцевину. Болгарский и острый перец необходимо очистить от семян, так как они твердые и не становятся мягче при термической обработке. Кроме того, они могут стать причиной вздутия берега зимой. Все овощи необходимо измельчить и варить в эмалированной кастрюле 40-45 минут. Объем увеличится примерно вдвое. Добавить соль, сахар, уксус. Банки и крышки необходимо простерилизовать. Разложите аджику по банкам, дайте им остыть под крышками. Такую аджику можно употреблять уже через пару недель, но полноценный вкус проявится только через месяц.

Рецепт 7: Аджика на зиму из баклажанов

Ингредиенты

• Пара килограммов мясистых помидоров

• Килограмм спелых баклажанов

• Килограмм сладкого болгарского перца

• Килограмм сладкого болгарского перца

• 2–3 штуки острого перца

• 2 столовые ложки соли

• ложка сахара

• полстакана подсолнечного или кукурузного масла

Способ приготовления

Все овощи должны быть тщательно вымыты, сладкие перец необходимо очистить от семян, а сердцевину помидоров вырезать. Если этого не сделать, зимой банки могут вздуться. Проколите баклажаны в нескольких местах вилкой и запекайте 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Сладкий перец перекрутить на мясорубке или в блендере. В эмалированной кастрюле разогреть растительное масло и добавить в него сладкий перец. Обжаривать пару минут, пока не выкипит вся жидкость. Перекрутить на мясорубке или блендере помидоры. Добавьте в сковороду томатное пюре. Довести до кипения и варить, пока не испарится вся жидкость. Баклажаны очистить. Оставшуюся мякоть перекрутить на мясорубке или в блендере. Добавьте баклажаны в сковороду, доведите до кипения и варите 10 минут. Чеснок пропустить через чеснокодавилку и вместе со специями добавить в сковороду. Банки хорошо моют и просушивают в духовке (или стерилизуют). Разложите аджику по банкам и закрутите. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и дайте им остыть.

Аджика на зиму – хитрости и полезные советы

В зависимости от рецептуры и степени остроты аджика может быть как приправой, так и полноценным самостоятельным блюдом, которое можно намазывать на хлеб или использовать как овощную икру. Все зависит от личных гастрономических предпочтений. Горький перец влияет на остроту вкуса, поэтому, увеличивая или уменьшая его количество, можно регулировать остроту. Консистенция зависит от времени варки, а также от сорта томатов. Лучше всего брать помидоры сливы, так как они более мясистые, можно сократить время варки, тем самым сохранив полезные витамины.

Для приготовления аджики на зиму предпочтительнее использовать красный болгарский и горький перец, так как тогда блюдо будет иметь ярко-красный, насыщенный цвет, однако можно взять перец любого цвета, зеленый или даже белый. На вкус блюда это никак не повлияет, только цвет будет немного бледнее.

Готовить аджику лучше в перчатках, потому что потом долго придется отмывать руки от запаха чеснока и хрена. Если вы случайно коснетесь глаза после чистки острым перцем, он вызовет раздражение слизистых оболочек и ожог. Даже если после приготовления прошло несколько часов, частички перца остаются на коже очень долго.

Зимой, когда только открывается очередная баночка аджики, можно добавить немного свежей зелени, тогда зимой на столе будет летнее настроение.

Всем известно, что аджика прекрасно сочетается с такими блюдами, как мясо, рыба, птица, но мало кто пробовал есть аджику с творогом и дыней. Получается действительно интересный вкус.

Рецептов аджики очень много. Чтобы понять, какой из них вам нравится больше, можно только попробовать их все. Когда идеальный рецепт найден, аджика становится любимой добавкой к столу, а запасы аджики на зиму быстро заканчиваются.

Аджика из сладкого болгарского и острого перца с чесноком на зиму — лучший рецепт с фото. Рецепт: Аджика с острым перцем

Сначала займемся перцем. При покупке выбираем исключительно красные мясистые сорта, идеально подходит сорт ратунда, он имеет сладковатый вкус, с едва уловимым оттенком остроты. Красный и желтый перец оставим для других вариантов заготовок.

Итак, разрезаем перец вдоль, удаляем семенную коробочку, а также вырезаем все белые мягкие жилки. Очищенные плоды промываем, обсушиваем кухонным полотенцем.

Далее подготовьте чеснок — очистите его от шелухи, промойте и высушите. Острие добавляем по своему вкусу, для более сильной остроты кладем несколько штук, для приглушенной остроты добавляем половинку или один небольшой стручок. Острый перец чистим в перчатках, чтобы не обжечь пальцы.

Теперь нам понадобится чаша блендера, устанавливаем в нее металлическую насадку-нож, загружаем все подготовленные ингредиенты. Сладкий перец перед загрузкой произвольно нарезать. Если нет блендера, берем мясорубку, устанавливаем решетку с мелкой фракцией.

Перец и чеснок измельчаем, в результате получаем ярко-красную зернистую смесь.

Перечную массу перекладываем в стеклянную глубокую емкость. Всыпать порцию сахарного песка и поваренную соль. Мы смешиваем. Далее вливаем порцию уксуса, как было сказано выше, уксус выбираем яблочный. Перемешайте еще раз. Оставляем будущую аджику в покое на час.

Тем временем тщательно вымойте и простерилизуйте банки. Не упускаем из виду этот процесс, так как аджику мы не консервируем, а храним на холоде, тара должна быть идеально чистой.

Фасуем аджику в банки, закупориваем капроновыми крышками и отправляем на полку холодильника.

Сколько хранится сырая аджика

По наблюдениям, срок годности сырой аджики зависит от ее компонентов, если в составе есть светлая, соль, чеснок, то хранится она долго, до зимы, а может и больше, если еще обратить особое внимание чистка банок и продуктов. Если в состав добавить свежие томаты, или он сделан исключительно из сладкого болгарского перца, то срок годности резко сокращается.

Готовую сырую аджику можно замораживать, можно не беспокоиться о ее разморозке, она все равно будет ароматной и вкусной. Такую заготовку часто подают к столу с блюдами из птицы или мяса, но аджика также хорошо сочетается с картофелем или кусочком хлеба. Эксперимент.

Приятного аппетита и удачи!

Наверное, одна из самых популярных заправок у любой хозяйки – аджика. Это почти неизменный атрибут не только многих застолий и пикников, но и самого процесса приготовления пищи.

Это блюдо можно использовать не только как самостоятельное блюдо: многие повара часто используют его как добавку при изготовлении мясных деликатесов, морепродуктов, птицы, горячего, ведь, помимо исключительных вкусовых качеств, этот соус обладает еще и ощутимыми полезными свойствами.

Улучшает пищеварение, повышает иммунитет в холодное и «холодное» время года, благотворно влияет на обмен веществ (а для многих красивых хозяек это немаловажное свойство, ведь правильный обмен веществ – залог хорошей фигуры, а, соответственно, и хорошего настроения!)

За появление в нашем меню такого прекрасного дополнения к блюдам мы должны сказать спасибо пастухам , жившим в давние времена в Абхазии (слово «аджика» по-абхазски означает «перец-соль»), ведь именно благодаря им, что теперь мы наслаждаемся этим превосходным дополнением к нашим столам. Весной, когда пришло время перегонять стада овец в горные районы на пастбище, хозяева животных давали пастухам соль, которой нужно было дополнить пищу овец, чтобы те, измученные жаждой после » соленая добавка», ела больше сочной травы, поэтому намного быстрее набирала вес.

Соль в то время стоила дорого, поэтому, чтобы избежать ее использования пастухами для собственных нужд, владельцы овец пошли на хитрость: в соль подмешивали перец, и после такой «добавки» соль не больше не выглядел таким привлекательным внешне. Но это нисколько не отвратило пастухов от ее употребления в пищу, более того, они со временем добавили в этот «коктейль» других ингредиента в виде пряностей и специй , тем самым улучшив вкус – так острая и ароматная аджика, ныне известное и любимое многими из нас, произошло.

Фиолетовый цвет аджике придает острый перец, а вовсе не помидоры, как принято считать. Ценители традиций даже выбирают вариант без томатов в составе, а только с острым перцем, солью, чесноком и зеленью.

Не все являются знатоками традиций, а рядовые потребители и даже гуру кулинарии имеют свое мнение и предпочтения в отношении способа приготовления этого блюда, благодаря чему родилось огромное количество рецептов, которыми можно воспользоваться. Но гораздо интереснее проявить фантазию и придумать что-то свое, исходя из собственных вкусов и предпочтений: кому-то нравится поострее, кому-то вкус помягче, а кому-то понравится. разнообразие трав и специй , которые также можно использовать при изготовлении этого блюда для создания собственного, исключительного и неповторимого вкуса этого блюда.

Стандартный старинный рецепт аджики содержит всего три компонента: острый перец, красный или зеленый, соль, чеснок. Все это измельчается и перемешивается. И потом в таком виде хранится. Нынешние варианты рецептов предусматривают термическую обработку, а также добавление уксуса (кто не любит уксус, могут заменить его лимонной кислотой) в качестве натурального консерванта для более длительного хранения продукта.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, есть небольшие нюансы: если в перце есть сухие семена, то их лучше удалить, потому что тогда блюдо получится очень острым, что не всем по вкусу , а если семечки не очень сухие, то их можно оставить — лишней горечи они не добавят. Проверить семена очень просто: достаточно надавить на зерно ногтем, и если семена мягкие, они пролезут.

Если вы решили отойти от классического способа приготовления и хотите аджику с помидорами, то помидоры лучше выбирать твердые, а не водянистые, иначе ваша еда может получиться слишком жидкой. Хотя выход есть: томаты можно немного проварить, чтобы убрать из них лишнюю влагу. Некоторые к тому же добавляют в рецепт яблоки, которые придадут густоты и уберут из готового продукта лишнюю кислинку.

Аджика Рецепты

Аджика с острым перцем по-абхазски

Для его приготовления возьмите:

• острый перец
• чеснок
• специй (чаще всего это укроп и кориандр в виде семян, зира, учо-сунели).

острый перец нарезать кусочками , удалить из него семена, затем измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Чеснок очистить, разделить на части и тоже измельчить (например, пропустить через давилку). Смешайте с молотым перцем и получите своеобразную пасту. Оставляем пока эту пасту.

Далее введем специи, но для этого некоторые из них нужно немного обжарить. Нагреваем сухую сковороду (на очень медленном огне), чтобы она стала хорошо теплой, и высыпаем на нее сначала семена кориандра, а через несколько секунд – семена тмина. Нужно следить, чтобы семена не подгорели, для этого нужно их постоянно помешивать. Когда аромат станет насыщенным, сковороду отставляют от огня и пересыпают обжаренные семечки в какую-нибудь посуду – пусть подождут пока там.

Пока наши жареные семена кориандра и тмина стоят в стороне, берем укроп и учо-сунели и растираем их в ступке (можно перемолоть любым удобным способом). Наша строгая аджика с острым перцем почти готова! Осталось только все посолить и перемешать.

Смешиваем перечно-чесночную пасту с обжаренными специями, добавляем сюда нарезанный укроп и учо-сунели, все хорошенько посыпаем солью, тщательно размешиваем – и, вуаля! — все готово! Невероятно вкусно! Первые несколько дней после приготовления его вкус будет достаточно острым, но потом он немного размякнет. Вы также можете использовать эту пасту при приготовлении пищи — например, обмазывать птицу или мясо при запекании, однако нужно быть осторожным с количеством, потому что она довольно острая! Приятного аппетита!

Хотя в старинном рецепте помидоры отсутствуют, именно аджика с помидорами завоевала у нас наибольшую популярность: имеет более мягкий вкус, не имеет сильной горечи, а потому ее можно есть даже ложками, не опасаясь получить изжога. Для приготовления такого блюда вам понадобится:

Приготовить такой вариант совсем не сложно: достаточно перемолоть все ингредиенты с помощью мясорубки, добавить пряности, пряности и масло, и хорошо проварить на медленном огне в течение полутора-двух часов. После этого готовый продукт разлить по стерилизованным емкостям и закатать – вкуснейший соус готов!

Аджика «Быстрая» из чили и томатной пасты

Этот вариант придется по вкусу тем, у кого нет времени или возможности долго возиться на кухне, но есть желание периодически баловать себя острой аджикой. Такую аджику можно просто хранить в холодильнике , а можно закатать в стерилизованные банки и наслаждаться ее роскошным вкусом в любое время года. Для пикантности вкуса можно добавить сливы. Для этого нам понадобится:

• паприка (если разноцветная — не страшно)
• чили (ну какая аджика, если она, без него?)
• чеснок
• сливы
• сахар
• томатная паста
• уксус.

Делается очень просто: нужно измельчить все ингредиенты (удобно это делать с помощью кухонного комбайна или мясорубки), смешать их, затем все это сложить в кастрюльку, затем добавить сахар, соль, зелень ( по желанию) и поставить на плиту. После закипания смеси нужно сделать огонь небольшим, накрыть крышкой и тушить около получаса. Затем добавляют консервант (уксус) и дают настояться некоторое время. Наша вкуснятина готова! И это не заняло много времени и сил!

Аджика из острого перца, помидоров и баклажанов

Такой вариант приготовления этого блюда понравится многим ценителям как традиционной кавказской кухни, изобилующей мясными продуктами, так и тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь такую ​​аджику можно есть и как вполне самостоятельное блюдо, например , с лавашом, лепешки Или даже просто хлеб.

Добавление баклажанов в традиционную смесь придает изюминку любимому соусу и в то же время делает закуску более сытной. Эта закуска готовится так же просто и практически из тех же ингредиентов, к которым просто добавляются баклажаны.

Чтобы получить такую ​​еду, берут традиционно:

• томаты (предпочтительно мясистые, но не водянистые)
• Болгарский перец
• острый перец
• чеснок
• травы
• сахар
• уксус
• подсолнечное масло.

Овощи очищают, шинкуют, смешивают, добавляют травы и специи, растительное масло и все это отправляют в кастрюлю. Смесь следует кипятить на медленном огне около часа. Перемешивайте смесь, чтобы предотвратить пригорание. Затем добавляют уксус, перемешивают и снимают с огня. Закуска готова! Остается только распределить его по емкостям для хранения и закрыть крышками или закатать, чтобы наслаждаться этим чудесным блюдом в течение всего года.

Аджика из зеленых помидоров и острого перца

Немного нестандартный рецепт, но тоже заслуживает внимания. У многих дачников и огородников к концу сезона сбора урожая на томатных кустах остается довольно много зеленых томатов, и возникает закономерный вопрос: где бы их использовать с пользой? Конечно, в аджике! Ведь это очень вкусно!

Для приготовления такого варианта нам понадобятся зеленые помидоры , сладкий и острый перец, чеснок, уксус, соль, сахар, специи и травы, растительное масло. В этом случае наша подливка никогда не будет жидкой, ведь зеленые помидоры не имеют лишней влаги. Готовится это блюдо традиционно просто: все овощи чистятся, нарезаются, перемешиваются, добавляются приправы, зелень, растительное масло. Полученная «каша» складывается в емкость для тушения и тушится на медленном огне около 60 минут. Затем добавляют уксус, все перемешивают и продолжают тушить еще около 15 – 20 минут. После этого готовый продукт снимают с огня и раскладывают по емкостям. Ешьте на здоровье!

Аджика с острым перцем, морковью и яблоком

Довольно необычное сочетание, но многим нравится. Такая аджика достаточно мягкая на вкус, не острая, но с невероятным ароматом и ярким внешним видом: стоящая зимой на обеденном столе розочка с этой закуской будет напоминать о лете и теплом солнышке.

Для его приготовления нам понадобится:

Ну а дальше все просто: помидоры, болгарский перец, яблоки и морковь очищаем, нарезаем, перемешиваем и поджечь в подходящей посуде . После того, как все закипит, нужно сделать огонь небольшим и дать покипеть около полутора часов. Добавляются специи, зелень, и оно продолжает тушить еще 30 минут. После этого в смесь кладут чеснок, пропущенный через давилку и соль, и оставляют тушиться еще на 15 минут. Снять с огня, разлить по банкам и закрыть.

Такую заправку можно использовать как добавку к морепродуктам, мясным деликатесам, птице, и, конечно же, ее можно есть и как вполне самостоятельное блюдо. Но никто не останется равнодушным.

В заключение крошечная рекомендация: какой бы способ вы ни выбрали для себя, или придумали сами, всегда помните, что если вы любите аджику поострее, то вам нужно брать много острого перца , с которым рекомендуется работать в перчатках избегать раздражения кожи рук ферментами, выделяемыми лютым перцем. И, конечно же, не стоит тереть глаза руками, в которых вы раньше держали острый перец! Будьте здоровы и наслаждайтесь едой!

Осень время сбора урожая и заготовки на зиму а сегодня предлагаю приготовить 2 рецепта аджики по абхазски из красного и зеленого перца .

Мы будем говорить о продукте, который готовят на Кавказе и во многих семьях есть свой рецепт такой аджики.

Я не претендую называть свой рецепт классическим, а просто показываю, как я его готовлю для своей семьи.

Абхазская аджика Бесподобно ароматная и вкусная концентрированная приправа ко многим блюдам.

Как правило, использую как добавку в борщи и супы, особенно харчо, при мариновании шашлыка, при обжаривании птицы или крупных кусков мяса, для приготовления томатных или сметанных соусов и других блюд.

На моем канале плейлист Заготовки и консервация » есть и другие интересные и вкусные рецепты заготовок на зиму, смотрите, если не видели, ссылка ️ https://goo.gl/Vbkdn8

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТЫ

Аджика зеленая

• 1 kg green hot pepper
• 250-300 g garlic
• 100 g fresh basil
• 100 g fresh parsley
• 100 g fresh cilantro
• 100 g fresh dill
• 10-15 g dried basil (1
• 10-15 г сушеной кинзы (1 ст. л.)
• 1 ст. л. хмели-сунели (15 г)
• 1 ч. л. учо-сунели (5-10 г)
• 1 ст. ст.л. молотого кориандра (15г)
• 2 ст.л. соли с горкой (70г)

Красный Adgeka

• 1 кг Красный горячий перец
• 500 г ореховые орехи
• 400 G Garlic
• 100 г соли
2
• 1 TBSP
• 100 г соли
2
• 1 TBSP
• 100 г соли
2
• 1 TBSP
• 100 г соли
2
• 1 TBSP
• 100 г соли
2
• 1 TBSP
• 100 г
2
• 1 TBSP
• 100 г. ж)
• 1 ч.л. учо-сунели (5-10г)

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, приступим аджика из зеленого перца .

Стараемся использовать в первую очередь, потому что такая аджика содержит свежую зелень.

Для его приготовления нам понадобится зеленый острый перец.

Лучше, если он пару дней полежит на кухне, слегка поникнет и будет не таким сочным, но можно приготовить и из свежего острого перца.

Еще нам понадобится чеснок, и большой пучок зелени — базилик, кинза, укроп и петрушка.

А какая же абхазская аджика без сухих трав и специй?

У меня сушеные базилик и кинза, а специи — хмели-сунели, учо-сунели (он же синий пажитник), молотый кориандр, черный перец и крупная соль.

Нам нужно тщательно измельчить все продукты до пастообразной консистенции.

Начнем с перца.

Нужно постирать и высушить.

Из перца можно удалить семена, так аджика будет менее жгучим, но я не буду его удалять, а прокрутлю на мясорубке вместе с семенами, поэтому срезаю с него только плодоножки перец.

Хочу обратить ваше внимание, что при работе с острым перцем нужно надевать перчатки, я это сделаю, когда начну его резать.

Перец я подготовила и теперь вместе с чесноком и зеленью его надо прокрутить на мясорубке с самой мелкой решеткой.

Перец пропускаем через мясорубку, если он очень крупный — режем так, как вам удобно.

Измельчать продукты желательно на свежем воздухе — на летней кухне, на балконе или хотя бы при открытом окне.

Вслед за перцем отправляем на мясорубку очищенный чеснок, а как легко его почистить я рассказывала в одном из предыдущих видео, ссылку оставлю в описании.

Базилик лучше использовать зеленый, но такого у меня не было, я взяла фиолетовый, у него надо удалить грубые стебли и оставить только листья и молодые веточки.

Кинзу, укроп и петрушку пропускаем вместе со стеблями.

Все продукты для этого рецепта можно измельчить не только на мясорубке, но и блендером.

После того, как мы перемололи перец, чеснок и зелень, перемешайте массу и добавьте сухие специи и травы — у меня сушеные кинза и базилик, а из специй — хмели-сунели, учо-сунели (но если у вас нет , добавить еще хмели-сунели), свежемолотый кориандр, черный перец и крупная соль, соли в этом рецепте не менее 100 г на килограмм перца.

Еще раз все хорошо перемешать и снова пропустить всю массу через мясорубку.

Данную процедуру желательно повторить 2-3 раза для получения максимально однородной пастообразной консистенции.

Оставляем на кухне, периодически помешивая, минимум на 3-4 дня, чтобы произошло брожение и выпарилась часть жидкости, а затем раскладываем по небольшим баночкам и храним в холодильнике, есть не нужно закатывать и стерилизовать.

Такую аджику называют «сырой», она более сочная, ароматная и ценная по содержанию витаминов, так как готовится с максимальным количеством свежих ингредиентов.

А теперь приготовим красную аджику , в этом рецепте нет свежей зелени, она более густая, пастообразная, жирная за счет большого содержания орехов.

Перец подготавливаем, как и в предыдущем рецепте — чем он суше, тем гуще получится аджика, но ее можно приготовить и из свежего перца.

Еще нам понадобится много грецких орехов, чеснока и специй.

У красного перца отрезаем плодоножки, как и у зеленого перца, и при желании можно удалить семена, я их не удаляю.

Еще раз напоминаю, что все действия с острым перцем необходимо производить в перчатках и при необходимости в медицинской маске.

Перец подготовлен и теперь его нужно прокрутить вместе с орехами и чесноком на мясорубке.

Целый перец пропускаю, но если он слишком крупный, можно порезать.

Далее отправляем орехи на мясорубку, я их не сушу, но это на ваше усмотрение.

Можно приготовить эту аджику без орехов, но именно они уменьшают остроту, придают ей пастообразную маслянистую консистенцию и особый мягкий вкус.

Осталось прокрутить чеснок.

Измельченную массу смешать и добавить специи — учо-сунели, хмели-сунели, рубленую кинзу и крупную соль.

Еще раз все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Наша абхазская сырая аджика готова!

В отличие от зеленого, он более густой и вязкий.

Разливаем по баночкам и храним в холодильнике.

Итак, друзья, я показала вам два рецепта абхазской аджики.

Такая аджика сохраняет большую часть витаминов, т.к. остается свежим, не подвергается термической обработке, готовится без стерилизации и добавления уксуса.

Зеленая аджика хорошо сохраняется до следующего сезона, а красная аджика может храниться несколько лет, но только в холодильнике.

Предлагаю приготовить и попробовать оба рецепта этой чудесной аджики, уверена, что вы найдете ей применение в приготовлении любимых блюд и откроете для себя совершенно новые вкусы.

Острый перец — сезонный продукт, поэтому не упустите возможность приготовить это необычное блюдо!

Желаю удачи и приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео рецепты — ПОДПИСАТЬСЯ на мой YouTube канал Сборник рецептов 👇

👆Подписаться в 1 клик

С вами была Дина. До скорых встреч, новые рецепты!

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ВИДЕО РЕЦЕПТ

Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца — ФОТО

0005

Овощи

Описание

Аджика из перца на зиму — одна из самых простых и популярных консерваций. Конечно, если не брать в расчет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама аджика представляет собой очень густой соус из различных овощей. Традиционный ингредиент соуса – острый (горький) перец, не менее часто используется болгарский сладкий перец. Без чеснока не обходится ни одна аджика, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.

Ошибочно полагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты, как острый перец и чеснок, убивают микробы и борются с простудой. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика, скорее укрепит иммунитет.

Много специй для создания аджики использовать не будем, потребуется даже немного соли. В результате у вас получится овощной соус, который прекрасно сочетается со многими блюдами.

Представленный ниже пошаговый фото-рецепт наглядно покажет, как приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. В этом рецепте мы не будем использовать помидоры; вместо этого нежность блюду придаст болгарский перец. Аппетитную заготовку можно подавать к столу практически сразу после приготовления. , что тоже несомненный плюс.

Начнем закрывать на зиму аджику из острого и сладкого перца с чесноком по лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!

Ингредиенты

Шаги

Начать приготовление аджики стоит с выбора острого перца и это невероятно важный шаг. Именно в этот момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Идём на рынок и пытаемся выбрать наиболее подходящий перец средней остроты для приготовления аджики. Конечно, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то и думать не о чем. Перец должен быть достаточно крупным, обязательно красным и молодым.

Не менее Важно также выбрать спелые, мясистые и молодые болгарские перцы , примерно такие, как на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.

Не забудьте также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, то можно приобрести готовые упаковки в магазине.

Выбор ингредиентов окончен и можно переходить непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Перцы в первую очередь тщательно промываем в холодной воде, затем очищаем от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе с острым перцем настоятельно рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезается крупными кусками для удобства дальнейшей переработки.

Перец измельчить порционно, для этого можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Отправляем заготовку в большую кастрюлю. Зубчики молодого чеснока очищаем от шелухи, также мелко нарезаем их ножом или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюлю.

На этом этапе выкладываем подготовленный набор специй хмели-сунели в сковороду с нарезанным перцем и чесноком. Если вас смущает их количество, то можно добавить приправы по своему вкусу.

Кориандр высыпать в ступку и мелко растолочь деревянным пестиком. Такой способ помола позволит максимально сохранить аромат специи.

Насыпать в сковороду толченый кориандр, отправить туда соль по вкусу и деревянной ложкой очень тщательно вымесить ингредиенты до получения однородной массы. Мы не будем подвергать нашу заготовку термической обработке, чтобы она полностью сохранила натуральный вкус всех входящих в ее состав ингредиентов.

Небольшие стеклянные баночки залить кипятком и простерилизовать в сухом виде на пару или в духовке, затем дать им время полностью остыть. Наполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками. Хранить такую ​​заготовку нужно только в холодильнике, иначе она может испортиться.

Домашняя аджика из перца на зиму готова!

Приятного аппетита!

Рецепт аджики | Хозобоз

Ингредиенты Направления Польза блюда История блюда

• Факты по питанию
• Калории: 72
• Белок: 1
• Жиры: 3,5
• Углераты: 8,5

• . 4
• Ваши оценки:  

В этом обзоре мы сохраняем. Учимся готовить аджику с яблоками и помидорами на зиму. Скажем сразу, что рецептов аджики с яблоками в сети предостаточно. Важно не запутаться в таком разнообразии и найти именно свой вариант. Нам кажется, что мы смогли это сделать и поэтому предлагаем нашим читателям вкусный и относительно простой рецепт аджики с яблоками. Но наша аджика готовится не только из яблок, но и из моркови, острого перца, спелых помидоров и различных специй. Так что отменный вкус гарантируем и польза тоже, но об этом позже, а пока немного истории.

История аджики с яблоками и помидорами

В классическом варианте аджика представляет собой пастообразную острую приправу, которую готовят из острого перца и чеснока с добавлением ароматных трав и специй. Если приготовить аджику из спелого чили, она обязательно получится красной, а вот из зеленого перца приправа будет такой же. Рецепт аджики, в состав которой входят помидоры, яблоки и только потом перец, придумали любители более мягкого вкуса без лишней остроты. Этот вариант отличается от классического, однако аджику с яблоками и помидорами можно есть не по чуть-чуть, а просто ложками. Термин «аджика» имеет абхазское происхождение и в буквальном переводе означает просто «соль».

Аджика появилась, как и многие другие блюда, по принципу «надобность в выдумке хитра». Пастухи, уходя пасти овец, чтобы те лучше ели и пили, брали у хозяев соль для стада. Соль была недешевым продуктом, и чтобы сами пастухи не воровали соль, хозяева добавляли в нее острый перец. Впрочем, находчивые пастухи и здесь не растерялись. В соль добавляли ароматные травы и специи и получали «апыпрпыл джика» или просто «перцовую соль». Вот так вошла в наш обиход простая и очень легкая, всеми любимая и уважаемая аджика, в том числе с яблоками и перцем. Вот и пришло время узнать, чем приготовление аджики с яблоками может порадовать наш с вами организм.

ингредиенты

• помидоры — 2,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Острый перец — 3 стручки
• Bulgarian Pepper — 0,5
• Apples «Antonovka» -1 KG
222
• .
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 200 мл
• Уксус — 40 мл
• Чеснок — 200 г

Приготовление аджики на зиму

1. Рецепты приготовления аджики на зиму
   1. подготовка ингредиентов;

      Перед началом процесса подготовим необходимые продукты

   2. Пропущенные помидоры пропускаем через мясорубку;

      Томаты моем и перекручиваем

   3. Пропущенный через мясорубку болгарский перец отправляем в помидоры;

      Перекрученный сладкий перец высыпаем к помидорам

   4. Чистим и взвешиваем необходимое количество чеснока;

      Чистим необходимое количество чеснока

   5. Яблоки моем, чистим и режем;

      Подготовить чистые яблоки для скручивания: очистить от семян и нарезать небольшими кусочками

   6. Очищаем от семян и нарезаем чили;

      Острый перец также необходимо вымыть, очистить от семян и нарезать

   7. Острый перец и чеснок перекрутить в отдельную посуду;

      В миске скрутите чеснок и перец чили. Они нам понадобятся позже

   8. Яблоки пропустить через мясорубку и добавить к помидорам и паприке;

      Добавляем в пюре из помидоров и болгарского перца перекрученные яблоки

   9. Морковь чистим и нарезаем кусочками;

      Пора чистить и нарезать морковь

   10. А теперь морковь нужно пропустить через мясорубку и смешать с помидором;

       Перекрутите морковь в кастрюлю или кастрюлю с помидорами

   11. Тщательно перемешайте все перекрученные ингредиенты, находящиеся в кастрюле или кастрюле с толстым дном;

       Смешать все, что было в кастрюле с помидорами

   12. Добавить растительное масло;

       Пора влить в аджику растительное масло

   13. Добавить соль;

       Не забывайте, что аджику нужно солить

   14. И обязательно нужно добавить в аджику сахарный песок;

       Чтобы аджика стала сладкой, нужно добавить сахар

   15. Еще раз все перемешать и поставить кастрюлю на огонь. Довести аджику до кипения и варить, периодически помешивая, 20 минут;

       Кипящую аджику варить на слабом огне 20 минут, периодически помешивая

   16. Через 20 минут в аджику добавить перекрученный чеснок и острый перец;

       Через 20 минут в кипящую аджику добавить заранее подготовленный чеснок и перец чили

   17. Сразу после этого влить уксус и варить кипящую аджику еще 10 минут;

       Добавить уксус, довести аджику до кипения и варить еще 10 минут

   18. Готовую аджику разлить по стерильным банкам и закатать;

       А теперь заготовленную на зиму аджику с яблоками разливаем по стерилизованным банкам и закатываем ключом.

       No related posts.