Аджика из помидор и болгарского перца и чеснока: Рецепт аджики из помидоров с болгарским перцем и чесноком на зиму

Содержание

Аджика с петрушкой-1. Аджика, лечо, икра

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки

Такую сырую аджику с хреном можно делать летом для повседневного употребления. Аджика – это название условное, которое подчеркивает остроту блюда, но к традиционной аутентичной аджике никакого отношения этот соус не имеет. Эта аджика из помидор, чеснока и хрена готовится без варки и для длительного хранения на зиму не предназначена. Обычно такая аджика долго и не хранится – съедается за несколько дней, и приходится готовить следующую порцию.

Кстати, томаты для приготовления аджики можно использовать чуть примятые. Это совершенно не обязательно, просто таким образом вы найдете применение тем помидорам, которые не выдержали дорогу с рынка до дома. Долго храниться они уже не будут, а аджика – хороший способ найти им применение. Чем спелее томаты, тем лучше. Хорошо еще, если они будут мясистых сортов.

Чтобы приготовить сырую аджику с хреном потребуется:

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки – рецепт с фото:

Болгарский перец для приготовления аджики лучше взять красный, мясистых сортов, но подойдет любой. Сегодня мы используем желтый перец. Острый перец тоже лучше взять красный, но это только для визуального эффекта: на вкус аджики цвет перца абсолютно не влияет. Главное, чтобы перец был жгучий, но и это тоже дело вкуса. В нашем случае довольно большой стручок жгучего перца, аджика получится очень острой, если использовать его весь. Тут уже смотрите сами, сколько острого перчика нужно добавить: можно половину стручка, а можно совсем чуть-чуть.

Вкус соуса от этого не ухудшится, изменится только его острота, а это дело индивидуальное.

Чеснок и корень хрена почистим, из болгарского перца удалим сердцевину и семена. Острый перец пропускаем через мясорубку как есть, только удалим хвостик.

Помидоры можно натереть на терке без кожуры, можно же пропустить через мясорубку.

Пропустим через мясорубку сладкий перец и чеснок.

Добавим к нему перец жгучий.

Корень хрена натираем на самой мелкой терке. Хрен тоже можно пропустить через мясорубку, но в нашем случае корень оказался твердым, одеревеневшим. Мясорубка от него может «забиться» и измельчить его будет затруднительно.

Добавим к массе томаты.

Затем измельченный корень хрена.

Перемешаем массу, по вкусу посолим. Сахар добавлять не нужно. Наша сырая аджика с хреном уже готова!

Раскладываем острый соус по чистым баночкам, закрываем крышками и ставим в холодильник.

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки уже готова к употреблению. Не храните её долго. Подавайте к мясу, гарнирам, намазывайте на хлеб, используйте для бутербродов.

Аджика из помидор перца моркови и чеснока. Аджика на зиму лучшие рецепты аджики из помидор и чеснока

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов . Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
болгарский перец — 1 кг
острый перец — 2 шт.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л.
растительное масло — 1/2 стакана
уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из .

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
болгарский перец — 1 кг
яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
морковь — 1/2 кг
острый перец — 150 гр
чеснок — 250 гр.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л.
растительное масло — 150 мл
уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
острый перец — 1 шт.
чеснок — 200 гр.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л. с горкой
уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
корень хрена — 100 гр.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
острый перец — 2 шт.
чеснок — 100 гр.
соль — 1 ст. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
куркума — 1 ч. л.
уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
яблоки- 1 кг
сахар — 1 стакан
подсолнечное масло — 1 стакан
уксус — 1 стакан
соль — ¼ стакана
чеснока — 300 гр.
острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
морковь — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
подсолнечное масло — 50 мл.
уксус — 50 мл.
чеснока — 2 головки
острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
хмели — сунели
парика
кориандр
красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
чеснок — 300 гр.
острый перец — 5-6 шт.
растительное масло — 1 стакан
уксус — 100 мл.
сахар — 1 ст. л.
соль — по вкусу
кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Сезон заготовок овощей на зиму у хороших хозяек в самом разгаре: пришло время помидоров, перцев и других вкусностей с юга. А это значит, что пора просматривать старые, любимые рецепты и не отказываться от новых гастрономических экспериментов. Ниже подборка рецептов аджики, кроме привычного острого соуса из томатов, можно приготовить аджику из других, самых неожиданных овощей и даже ягод.

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Если вы любите острые заправки, которые подают к мясу, следующий рецепт обязательно должен оказаться в вашей кулинарной копилке. Тем более на создание закусочной аджики, требуется не так много времени и продуктов. Всего пять овощей, простые специи, масло, уксус и томатная паста — вот и все, что понадобится для приготовления изумительной консервации.

Выход: 6 банок по 200 мл

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

Болгарский перец зеленого цвета: 1 кг
Помидоры: 500 г
Лук: 300 г
Острый перец (чили или пепперони): 25 г
Чеснок: 1 гол.
Сахар: 40 г
Уксус: 40 мл
Соль: 25 г
Томатная паста: 60 мл
Масло рафинированное: 40

Инструкция приготовления

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Многие поварихи варят аджику по-быстрому, используя готовую томатную пасту. Но идеальным такой вариант назвать сложно, настоящие хозяйки используют только свежие помидоры, собранные на собственном дачном участке или приобретенные у фермеров.

Продукты:

Самые спелые, отборные, мясистые помидоры – 5 кг.
Чеснок – 0,5 кг (5-7 головок).
Перец болгарский сладкий – 3 кг.
Уксус, стандартный 9% – 1 ст.
Соль – 1 ст. л. (с горкой).
Перец горький в стручках – 3-5 шт.

Алгоритм приготовления:

Сначала чеснок разобрать на зубки, очистить. Все необходимые овощи аджики промыть. Затем у помидоров вырезать плодоножки, разрезать на части. Тоже сделать и с перцем, кроме плодоножек, удалить и семена, можно повторно промыть под струей воды. Перец горький от семян не очищать.
Далее все овощи перекрутить на старинной обычной механической мясорубке. (Опытные хозяйки говорят, что новомодные кухонные помощники, вроде комбайнов или блендеров, не дают нужной консистенции.)
Всыпать соль, за ней – уксус, перемешать.
Аджику оставить на 60 минут. Снять пробу, если маловато-то соли и уксуса, то добавить.

По этому рецепту варить аджику не нужно, так она сохранит все полезные свойства. Можно взять продуктов наполовину меньше, убедиться, что аджика хорошо «уходит», и готовить ее по мере надобности.

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Классическая аджика – это перцы и помидоры, но современные хозяйки готовы к экспериментам и с этим блюдом. Одним из самых оригинальных решений является использование кабачков, они делают консистенцию более нежной, ароматной. Такую аджику, если сделать ее чуть менее острой, можно использовать в качестве полноценного закусочного блюда.

Продукты:

Кабачки молоденькие – 3 кг.
Перец болгарский – 0,5 кг.
Соль – 50 гр.
Свежая морковь – 0,5 кг.
Красные, созревшие помидоры– 1,5 кг.
Растительное (еще лучше оливковое) масло – 1 ст.
Сахар-песок – 0,5 ст.
Перец острый молотый – 2-3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Подготовка вкуснятины начинается с помывки и чистки овощей. Кабачки, если старые, то очистить от семян. Также поступить с перцем.
Овощи нарезать на кусочки, удобные для перекручивания. Измельчить все старым добрым способом – на мясорубке.
Добавить сахар-песок, соль, влить масло растительное.
Поставить на плиту. Подождать закипания, после этого варить на очень малом огне 40 минут, помешивая все время, поскольку овощная масса имеет тенденцию быстро пригорать ко дну емкости. В конце варки добавить острый перец.
После добавления перца кабачковую аджику еще выдержать на плите 5 минут и можно закупоривать.
Банки стерилизовать, они должны быть горячими, крышки тоже. Дополнительно укутать на ночь.

И пусть зимой гости радуются необыкновенному вкусу аджики и гадают, какой же именно таинственный ингредиент добавила сюда хозяйка!

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Следующий рецепт подходит для тех хозяек, которые хотели бы угостить родных аджикой, но боятся ее готовить из-за того, что кто-то из домочадцев не переносит вкуса острого перца. Эту роль по рецепту «поручено» выполнить чесноку, его потребуется достаточно много.

Продукты:

Помидоры – 2,5 кг, в идеале сорт «Бычье сердце», они очень мясистые.
Яблоки «Антоновские» – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 0,5 кг.
Укроп и петрушка – по небольшому пучку.
Чеснок – 2-3 головки.
Уксус (классический 9%) – 2 ст. л.
Соль, перец перемолотый черный.

Алгоритм приготовления:

Подготовить овощи, все должно быть идеально вымыто, из яблок и перца убрать семечки и хвостики, у помидоров – плодоножку, морковь обрезать с двух сторон.
Далее овощи нарезать кусочками – размер средний. Измельчить в пюре, используя мясорубку.
По рецепту зелень промыть и подсушить, через мясорубку пропускать не нужно, достаточно мелко порезать.
К овощам добавить соль, перец. Влить в будущую аджику растительное масло. Уксус рекомендуют вливать за несколько минут до выключения. Поскольку по этому рецепту время уваривания аджики достаточно длинное – 2 часа, то уксус испарится.
Кастрюля должна быть эмалированной, в ней меньше разрушаются витамины. За 5 минут до окончания процесса варки отправить в кастрюльку зелень, мелко нарубленную, и влить уксус по норме.
Крышки и емкости предварительно подвергнуть стерилизации в духовке или над паром. Разлить горячую ароматную аджику, закатать.

Оставить баночку для дегустации, остальные спрятать подальше, иначе, после первой ложки на пробу семью будет сложно остановить.

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика – это блюдо грузинской кухни, переезжая в другую страну или часть света, оно, естественно, трансформируется, адаптируясь под местные условия и продукты. Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее острый вкус, чем ядреные грузинские перцы.

Продукты:

Сочные помидоры – 0,5 кг.
Корень хрена – 1 шт. среднего размера.
Чеснок – 1 головка.
Соль – 1,5 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

Алгоритм приготовления:

Технология стара как мир. На первом этапе нужно подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить, промыть, нарезать на кусочки, подходящие для перекручивания на мясорубке.
Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
Аккуратно соединить помидорно-чесночную массу с перекрученным хреном, добавить соль с сахаром, размешать до растворения.
Банки стерилизовать, аджику разложить по емкостям, закупорить металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Чем больше овощей входит в состав аджики, тем большее разнообразие вкусов и ароматов ожидает дегустатора. Единственный момент – важно не переборщить с горьким перцем. Когда его слишком много, почувствовать вкус помидоров или болгарских перцев будет уже невозможно. Да и для желудка чрезмерная острота не очень полезна.

Продукты:

Помидоры сочные, вкусные, спелые – 1 кг.
Перец болгарский – 5 шт.
Свежая кинза – 1 небольшой пучок.
Яблоки с кислым вкусом, например, «Антоновские» – 0,5 кг.
Морковь – 0,3 кг.
Петрушка – 1 небольшой пучок.
Чеснок – 2 головки.
Перец острый – 3-4 стручка.
Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
Соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм приготовления:

По традиции хозяйку сначала ожидают овощи. Их нужно очистить от кожицы, плодоножек, семян. Промыть тщательно в нескольких водах (или под проточной водой).
Нарезать такими кусочками, чтобы было удобно крутить на мясорубке. По этому рецепту разрешено использовать новомодный блендер для измельчения овощей.
В овощную ароматную смесь добавить соль, влить масло. Зелень – петрушку, кинзу – можно мелко порубить, можно отправить с остальными овощами в мясорубку/блендер.
Процесс варки продолжается не менее двух часов, огонь маленький, частое помешивание будет только на пользу.
Аджику разложить в небольшие стеклянные емкости, предварительно, прошедшие стерилизацию. Закатать крышками.

Рецепт аджики на зиму без варки

Заготовка овощей на зиму – процесс обычно очень долгий. Нужно сначала очистить все овощи, потом вымыть, нарезать. Сам процесс варки может занимать до 2-3 часов или стерилизации, когда есть опасность, что банка не выдержит нагревания и лопнет. Но есть варианты скоростного приготовления аджики, которые не требуют варки или стерилизации, а потому пользуются популярностью.

Продукты:

Помидоры спелые – 4 кг.
Перец болгарский – 2 кг.
Перец острый в стручках (или чили) – 3 шт.
Чеснок – 6-7 головок.
Уксус (классический вариант 9%) – 1 ст.
Соль крупного помола – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

По этому рецепту одновременно можно заниматься стерилизацией банок, крышек и подготовкой овощей.
Перцы и помидоры очистить от хвостиков, а перцы – еще и от семян. Чеснок разделись на зубки, снять шелуху. Все овощи промыть.
Перемолоть в однородную массу с помощью любимой бабушкиной мясорубки или современного блендера.
Добавив соль с уксусом, тщательно перемешать ароматную и острую на вкус массу.
Оставить на 60 минут в прохладном месте, накрыв емкость тканью (не крышкой).
Еще раз перемешать, теперь можно разложить по подготовленным банкам, закатать крышками.
Хранить рекомендуют такую аджику в прохладном месте, в идеале – в личном погребке, но можно и в холодильнике.

Аджика, приготовленная именно этим способом, сохраняет наибольшее количество витаминов и минералов.

Домашняя аджика на зиму без помидор

Каждый человек индивидуален, есть и такие, которые на дух не переносят помидоры, при этом отказаться от острых соусов не могут. Есть рецепты, в которых помидоры играют второстепенную роль или совсем не используются.

Продукты:

Перец сладкий – 1,5 кг.
Чеснок – 3-4 головки.
Приправы (семена кориандра, укропа) – 1 ст. л.
Красный горький перец – 3-4 стручка.
Уксус 9% – 2 ст. л.
«Хмели-сунели» – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Самая тяжелая работа в этом рецепте – очистить чеснок и промыть его.
Болгарский перец почистить легче, убрать хвостики и семена. Острый перец подержать под струей воды, удалить хвостик.
Перекрутить перцы и чеснок на мясорубке. Семена кориандра и укропа смолоть, добавить в ароматную смесь перцев и чеснока.
Добавить соль. Проварить 30 минут. Влить уксус. Еще 10 минут проварить.
Разложить по маленьким емкостям, прошедшим этап стерилизации. Закупорить крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.

Сеньор Помидор может спать спокойно, аджика и без него ароматна, сочна, вкусна!

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Ароматные сочные яблоки с кислинкой значительно облагораживают вкус аджики. Именно поэтому они являются важной частью многих соусов и острых приправ.

Продукты:

Помидоры – 3 кг.
9% уксус – 1 ст.
Яблоки кислые – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Масло растительное – 1 ст.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Перец стручковый горький – 2 шт.
Сахар –1 ст.
Соль – 5 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Овощи и яблоки очистить, промыть, измельчить с острым перцем в однородную массу с помощью блендера/обыкновенной мясорубки.
Чеснок в последнюю очередь отправить в мясорубку и перекрутить в отдельную емкость.
Фруктово-овощную смесь тушить в эмалированной емкости 45 минут (огонь очень слабый, частое помешивание деревянной ложкой приветствуется).
Добавить соль с сахаром, масло с уксусом. Выдержать 10 минут. Добавить чеснок. Еще выдержать 5 минут.
Это время потратить на стерилизацию емкостей и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики станут великолепным украшением любого мясного блюда.

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Из всех фруктов, растущих в средней полосе, слива является наиболее уникальной. Она отлично сочетается со сладкими десертами, хороша в пирогах, подходит к мясу и рыбе. Но особенно изыскана слива в аджике.

Продукты:

Сливы кислых сортов – 0,5 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Жгучий перец – 2 стручка.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Уксус 9% – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Промыть сливы и перец, из плодов удалить косточки и семена. Чеснок очистить и промыть, стручки жгучего перца просто промыть.
Отправить все в мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю/таз.
Посыпать сахаром, солью, положить томатную пасту.
Процесс варки длится 40 минут. Влить уксус за 5 минут до завершения.

Такая аджика может подаваться почти сразу к столу (после охлаждения). Можно заготовить на зиму, разложив по стерилизованным банкам и закупорив.

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Понятно, какой продукт будет основным в аджике с приставкой «болгарская», естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. Да и вкус ее более нежный, по сравнению с соусом, приготовленным на основе классических рецептов только с томатами.

Продукты:

Сладкий перец – 1 кг.
Чеснок – 300 гр. (3 головки).
Острый перец – 5-6 стручков.
Уксус 9% – 50 мл.
Сахар – 4 ст. л.
Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Из болгарского сладкого перца удалить семена, у обоих перцев – отрезать хвостики. Промыть, затем использовать классическую механическую мясорубку.
Чеснок очистить, промыть, также отправить в мясорубку.
В полученную ароматную смесь добавить соль с сахаром, размешать до полного растворения. Сюда же влить уксус, еще раз перемешать.
Аджика не варится, но перед раскладкой по емкостям и закупориванием, она должна настояться (минимум 3 часа).

Хранить аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Эту аджику, имеющую потрясающий изумрудный цвет, называют гастрономической визитной карточкой Абхазии. Но приготовить необычную приправу к мясу сможет любая хозяйка: в ней нет никаких секретных и экзотических ингредиентов.

Продукты:

Горькие зеленые перцы – 6-8 стручков.
Чеснок – 1 головка.
Кинза – 1 пучок.
Соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Чеснок очистить и промыть, у перца только отрезать хвостики. Нарезать на кусочки.
Кинзу промыть, подсушить.
С помощью острого ножа порубить как можно мельче все подготовленные ингредиенты, а затем смешать с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но при желании сделать процесс более быстрым можно воспользоваться мясорубкой, пропустив смесь через решетку с мелкими отверстиями два раза. У этой аджики – вкус потрясающий и вид экзотический!

Заготавливается всегда и в больших количествах. За аджику мы должны благодарить кавказскую кухню. У каждой народности конечно есть свой похожий продукт. И называются такие продукты по разному.

У нас в основном раньше так и называлось это блюдо — острая закуска. В деревнях называли -горлодёр. Но в настоящее время кавказская кухня стала очень распространена, и поэтому многие стали назвать эту острую закуску — аджика. А аджика это абхазское слово, в прямом переводе означает соль.

Много легенд о том, как аджика стала аджикой. все они красивые, но я думаю, что всё намного проще. Как пример, помидоры в аджику класть придумали русские и даже делают аджику без перца. Есть и другие нетрадиционные рецепты — аджика с кабачками, со сливами, яблоками, или с добавлением крыжовника.

Здесь мы рассмотрим несколько различных, в том числе и оригинальных, рецептов приготовления этой вкусной приправы.

Аджика на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, жгучего перца и специй

Эта приправа служит отличной закуской с мясом, птицей, рыбой, сыром, практически с любым продуктом она хороша. Даже просто с хлебом. Готовим.

Помидоры — 1,2 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Болгарский перец — 0,5 кг.
Яблоки — 0,5 кг.
Чеснок — 2 головки
Жгучий перец по вкусу — у нас 1 небольшой перчик
Соль — 1,5 ст. л.
Сахар — 100 г.
Растительное масло — 125 мл.
Столовый уксус 9% — 125 мл.

Приготовление:

1. Все овощи моем и даём обсохнуть. Взвешивать овощи будем, когда очистим и нарежем.

2. Помидоры прокручиваем на мясорубке и выливаем в глубокую посуду для варки. С помидоров кожицу можно снять, мы обычно не снимаем, для этого рецепта. Добавляем к помидорам прокрученную также на мясорубке морковь.

3. Отправляем туда же прокрученный сладкий перец, яблоки, прокрученные с горьким перцем.

4. Всыпаем соль, сахар. Вливаем растительное масло. Хорошо всё перемешиваем. У нас получилась довольно густая овощная масса.

5. Ставим кастрюлю с этой массой на плиту и на медленном огне доводим до кипения.

6. Варим периодически помешивая до желаемой густоты. Обычно варка занимает 2-3 часа. За 15 минут до готовности добавляем рубленный чеснок. Перемешиваем и пробуем на вкус чего не хватает. Если вам показалась аджика не очень острой, в этот момент можете добавить красного молотого жгучего перца, по вкусу.

7. Примерно за пару минут до готовности вливаем уксус. Доводим до кипения и снимаем с огня.

8. Горячую аджику разливаем в стерилизованные заранее банки.

Стерилизуем мы банки обычно в духовке.

Банки моем с содой или горчицей, не применяя химикатов. Ставим их в холодную духовку. Включаем температуру 120°-130°. После того как температура дойдёт до заданной, прогреваем ещё 5-7 минут. Выключаем духовку, открываем дверцу и оставляем так банки, пока они нам не понадобятся. Имеется ввиду час-полтора, а не через сутки. Они должны стать сухими.
Крышки заливаем кипятком и держим 5-7 минут.

9. Банки герметично закрываем крышками, какие у вас есть. Это могут быть металлические, которые надо закатывать специальной машинкой или модные сейчас и действительно удобные винтовые. Которые закручиваем просто руками.

10. Сразу же банки переворачиваем. Хочу напомнить, не ставьте банки непосредственно на стол. Подложите полотенце или деревянную доску. Стол может быть холодным для горячих банок и они могут лопнуть.

Укутываем банки полотенцами и даём в таком виде полностью остыть.

Храним банки в прохладном месте. Но думаю, что такую заготовку можно хранить и при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Аджика на зиму из помидоров и чеснока с горьким красным перцем

Выход: 3 литра аджики

Болгарский перец красный, очищенный — 2 кг.
Помидоры средние — 10 шт.
Горький красный перец — 4 шт.
Чеснок очищенный — 200 г.
Сахар — 100 г.
Растительное масло — 100 г.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Вы наверное обратили внимание, что у нас все овощи красные. И сладкий перец, и помидоры, и горький перец. Так готовая аджика будет красивее.

Когда будете покупать овощи (ну если свои. с огорода, так ещё лучше), берите немного больше. Не 2 кг., а 2,2 кг. Потому что когда их очистите, их станет меньше, а нам надо то количество, которое указанно в ингредиентах. Взвешиваем всё уже очищенное.

1. У горького перца отрезаем плодоножку. Семечки оставляем внутри. Они придают особый вкус этой острой закуске, да и остроту тоже. Те кто не любит острое или не может такое есть, могут семечки удалить.

2. Чеснок очищаем. У нас его получилось 200 г., это примерно 4 головки чеснока.

3. Чтобы помидоры очистились легко, вскипятим воду. На помидорах делаем крестообразный разрез и опускаем в кипяток на 2-3 минутки. Вынимаем, можно окунуть в холодную воду или подставить под кран, чтобы не обжигаться, когда будем снимать кожицу и после этого, кожицу можно снять очень легко.

4. У помидоров удаляем плодоножку и разрезаем на 2-4 части. У сладкого перца также удаляем плодоножку, но в отличии от горького, ещё удаляем семена и белые прожилки внутри. Перцы разрезаем на половинки.

5. Теперь все подготовленные овощи нам надо пропустить через мясорубку. Так как они у нас полностью подготовлены, сделать это будет легко, просто и быстро.

6. Всё прокрутили через мясорубку, добавляем соль, сахар и растительное масло и всё хорошо перемешиваем.

7. Ставим овощную смесь на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и варим ещё 30 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы у нас ничего не подгорело.

Пока варятся овощи простерилизуем банки

В маленькую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и когда вода закипит, ставим предварительно хорошо промытую баночку немного наискось в кипяток, горлышком вниз и держим примерно 1 минуту.

Этим способом можно пользоваться когда нужно сделать быстро. Но лучше не торопиться и простерилизовать способом описанным в предыдущем рецепте.

8. Ещё кипящую аджику разливаем в простерилизованные банки. Сразу же закрываем стерилизованными крышками и закатываем.

9. Переворачиваем закатанные банки крышками вниз и ставим их сразу на полотенце. Проверяем не подтекают ли они где-нибудь. Закрываем банки полотенцами или одеялом и оставляем так до полного остывания. Потом отправляем на постоянное место хранения.

Аджика на зиму получилась у нас красивой, ароматной, густой, насыщенной. Конечно мы сразу же отложили часть, не консервировали, а подали на стол.

Не дожидаясь зимы хочется открыть ещё баночку.

Приятного аппетита!

Аджика на зиму оригинальный рецепт

5 банок по 400 г.

Помидоры — 1.2 кг.
Чеснок — 1 головка (70 г.)
Красный острый перец — 3-4 шт.
Сладкий красный перец — 400 г. (2 шт.)
Яблоки средние — 2 шт.
Лук репчатый — 2 средние головки
Морковь — 300 г.
Растительное масло — 70 мл.
Уксус столовый 6% — 40 мл.
Сахар — 50 г.
Соль — 1 ст.л.
Душистый перец молотый — 1/2 ч.л.
Базилик и орегано сухие — 1 ч.л. (по вкусу) можно свежие.

Приготовление:

1. Подготавливаем все овощи. Моем, обсушиваем.

2. У помидоров вырезаем плодоножку и разрезаем помидоры на 2-4 части. Яблоки разрезаем на несколько частей, в зависимости от размера, чтобы они уместились в мясорубку. Вырезаем семена, вместе с ложем. Мы яблоки не очищали от кожицы. Если вы знаете, что у вас за яблоки, можете тоже не очищать, а если вы их купили в магазине, то лучше очистить.

3. Сладкий перец разрезаем пополам, если хотите на 4 части, опять же, чтобы было удобно засовывать в мясорубку, удаляем плодоножку и семена с прожилками. Красный острый перец внутри не чистим, только обрезаем кончик с плодоножкой. Если не любите острое, то семена тоже удалите.

4. Лук разрезаем на 3-4 части и все овощи пропускаем через мясорубку.

5. В прокрученные овощи высыпаем сахар, выливаем уксус, вливаем растительное масло. Добавляем немного молотого душистого перца, а также орегано и базилик.

6. Всю эту овощную смесь выкладываем в кастрюлю, в которой будем варить. Желательно, чтобы кастрюля была с толстым дном.

7. Всыпаем столовую ложку без верха соли, перемешиваем и ставим на плиту.

8. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, закрываем крышкой и варим 1 час, периодически помешивая.

9. По окончании варки, раскладываем аджику по банкам.

10. Банки закручиваем и переворачиваем крышками вниз. Укрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Наша оригинальная, душистая, со специями аджика на зиму готова.

Приятного аппетита!

Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Сегодня поговорим о замечательнейшей острой закуске, которую принято мазать на кусочек свежего душистого хлебушка, её величестве царице на нашем столе, несравненной аджике. Царицу эту хорошо потреблять хоть прикуску с супчиком горячим, хоть с мяском на углях…к любому несладкому блюду подойдёт она на ура!

Польза аджики несомненно велика, мало того, что она сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов, входящих в состав продуктов, её составляющих, так и в целом она благотворно сказывается на повышении обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным эффектом.

Ну что же, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняем.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, изначальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутное дело.

Продукты:

полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро-выньте семена,
хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
пучок листьев петрушки,
5 головок чеснока,
3 ложки столовых хмели-сунели,
стакан соли крупного помола,
можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.

Всё почистить, помыть, просушить. Прокрутить через мясорубку, просолить, перемешать и ещё несколько раз прокрутить, чтобы получилась однородная паста. Ещё лучше воспользоваться кухонным комбайном с острым ножом и порубить всё в пыль.

Дать настоятся на кухонном столе пару дней. Разложить по баночкам или пищевым контейнерам и хранить в холодильнике.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Изобретение уже русских кулинаров. В народе называют по-разному — хренодёр, горлодёр, хреновина. Проста и быстра в приготовлении, набор продуктов для неё в августе в каждом огороде валом. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

помидоры очень спелые килограмм,
хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,
пара стручков острого красного чили,
чеснока пару головок,
ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Итак, всё моем, чистим, сушим. Проворачиваем через мясорубку и как следует перемешиваем. Когда пропускаем хрен лучше надеть на мясорубку целлофановый мешочек и завязать на выходной горловине – не будет щипать глаза. Или закидывать всё составляющие вперемежку, тоже для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

помидоры спелые 3кг,
перец острый всего 4шт,
перец сладкий, желательно красный 5шт,
чеснок 10 крупных зубцов,
лук репчатый 5шт,
½ стакана масла растительного,
уксус столовый 9% 5 50 мл,
соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.
Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.
Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.
В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Откроете баночку такой жгучей заготовки зимним днем и вспомните те летние времена под шашлык .

Этот рецепт будет посложнее и более затратным по времени, но результат того стоит, поверьте мне на слово. Кроме того, такая заготовка может храниться в погребе годами, если будет такая необходимость.

Дело в том, что эту аджику в отличии от предыдущих мы с вами будем варить.

помидоры крупные, очень спелые 3кг,
морковка крупная 1,5 кг,
болгарский перец 2кг,
чеснок 10 зубчиков,
перчик чили 2 стручка,
соль 2 столов. ложки,
сахар полстакана,
растительное масло полстакана,
столовый уксус пол стакана, можно заменить яблочным.

Теперь приготовление:

Всё моем, чистим, у перца вырезаем семена, обсушиваем.
Помидоры режем крупными кусками в кастрюлю, вливаем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения. Кипеть не даём, сразу снимаем и остужаем. На сите откатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
В блендере измельчаем в пыль морковь и перец. Ставим тушить на маленький огонь на полтора часа.
Добавляем раздавленный чесночок, соль и сахар, вливаем уксус, перемешиваем и даем покипеть ещё минут 5.
Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Этот вариант даёт простор вашей фантазии. Можете экспериментировать на основе этого рецепта как угодно, добавляя в него при варке любые овощи и даже фрукты – всё будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

кабачки 3кг,
морковь полкилограмма,
перчик сладкий полкилограмма,
томаты килограмм с половиной,
чеснок почищенный стакан,
перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
растительное масло стакан,
соль 2,5 стол. ложки,
сахар стакан.

Приготовление самое простое:

Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин – очень острая!

томатов 5 килограмм,
морковь 2 килограмма,
300 грамм острого чили,
чеснока килограмм,
перца-паприки килограмм,
растительного масла 200гр,
соль ложка с большим верхом.

Помыть, почистить, обсушить все овощи. Прокрутить через мясорубку или порубить в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, добавить масло и соль. Тушить около часа на медленном огне, периодически помешивая. Поместить в стерильные банки и укупорить. Остужать под шубой.

Ещё интересные статьи по домашним заготовкам на зиму:

Маринованные кабачки

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Зато с баклажанами! Несколько экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

помидор 3кг,
баклажан 2кг,
чеснока 0,5кг,
4 стручка острого чили,
стакан масла растительного,
пол стакана уксуса столового 9%,
петрушки по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
укроп тоже на ваше усмотрение,
3 большие ложки сахара,
Соль стол. ложка с большой горкой,
мёда три ложки столовых, сколько зачерпнётся.

Все овощи порубить в кухонном комбайне. Баклажаны для большей изысканности можно порезать мелким кубиком. Выложить в большую жаровню, посолить, перемешать сахаром, маслом и тушить на медленном огне минут 50.

Ввести мёд и тщательно размешать. Добавить мелко нарезанную свежую зелень, проварить пару минут и ввести уксус. Перемешать и дать настояться несколько минут. В стерильные банки уложить, поставить на крышку и остужать под шубой.

Мёд придаст блюду особую прелесть!

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необыкновенно вкусный рецепт.

Продукты:

томаты чуть больше килограмма,
сладкая паприка 0,5 кг
яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
острый чили 3 стручка,
морковь 0.5 кг,
чеснок 2 головки,
соль столов. ложка,
уксус столовый пол стакана,
масло растительное полстакана,
сахар пол стакана.

Приготовление:

Помыть и обсушить составляющие. У перца и яблок убрать семена.
Все овощи, кроме чесночка порубить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
Тушить примерно 1 час 20 минут.
Раздавленный чеснок, масло, сахар, соль и уксус добавить в полученную массу и перемешать. Уварить ещё минуты три.
Поместить в стерильные банки, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
15 хороших зубчиков чеснока,
2 стручка острого чили,
5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
томатная паста 1 ложка,
соль ложка столовая с небольшим верхом,
половина стакана сахара.

Приготовление:

Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.
Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.
Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.
Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.
Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

С одной только морковью будет несколько скучновато, поэтому давайте добавим в неё ещё и тыквы! И у нас получится совершенно уникальный рецепт. Жаль, что не хранится долго, поэтому делать лучше половинную порцию чтоб быстро съесть!

Продукты:

по килограмму моркови и тыквы,
лука репчатого и сладкого перца по полкило,
2 стручка чили,
половина стакана растительного масла.
по пучку кинзы и базилика,
чеснока 10 зубчиков
лимон,
столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.
Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.
Подать прямо на стол!

Из истории острой закуски

Аджика – само слово это абхазского происхождения и означает, по сути — хлеб с солью, приветственное кушанье при встрече дорогих гостей. Тёрли её жёны кавказских джигитов в старину на камне, вкладывая в это незатейливое занятие немало времени и сил. Но мы с вами люди современные и продвинутые, поэтому так убиваться не будем. Есть на наших кухнях комбайны, блендеры, мясорубки – вот пусть они и крутят, и трут, и мнут, а мы за ними приглядывать будем!

Первоначально это была пастообразная солёная масса красного цвета, в состав которой входят различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник…Не пугайтесь голубого пажитника, так называется по-умному уцхо-сунели, он почти всегда входит в состав всем нам хорошо известной хмели-сунели.

Однако с течением времени, люди научились добавлять в аджику массу других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали её менее солёной и острой, вполне подходящей для нашего неискушённого европейского желудка.

Цвет тоже поменялся, теперь готовят и зелёную аджику из зелёного перца. Её очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу к супам.

Правила приготовления домашней заготовки

Сразу здесь расскажу некоторые общие правила при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделю их курсивом:

Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды!
Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть!
Важно!!! Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить!
С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог!

Ну вот, пожалуй, и всё об аджике, вкуснейшей, ароматной и разнообразной приправе, занимающей своё почётное место на моём столе. Надеюсь, и на вашем теперь тоже!

Аджика домашняя из помидоров и перца и чеснока. Аджика из помидоров и чеснока — классический рецепт вкусной и пикантной приправы

Пикантную, остренькую аджику на зиму, используя пошаговые рецепты с фото, в домашних условиях сможет приготовить как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую острую и ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца — можно приготовить на зиму по самым разным рецептам. Такая необычная паста с добавлением пряностей и трав сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Домашняя заготовка аджики на зиму, по предложенным здесь рецептам, не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Закрутить баночки пикантной приправы можно, даже, из простых кабачков или яблок. Поэтому, делайте заготовки на зиму в нескольких вариантах. Каждый вид консервированной впрок аджики, сможет приготовить, даже, начинающий кулинар, используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Традиционная домашняя заготовка аджики, приготовленная на основе томатов, уже немного надоела моим домашним. Поэтому, я решила отступить от традиций и заготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из слив с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая домашняя заготовка не требует длительного уваривания и продукты для нее доступные и недорогие.

Рецепт аджики на зиму без варки

3 (60%) 4 голос[ов]

Аджика без варки — жгучая, похожая на пасту красно-оранжевая приправа с солью, различными пряными травами, чесноком. Такую приправу совсем несложно готовить, однако, несмотря на это, она способна быть прекрасным дополнением к множеству блюд.

Существует несметное число рецептов приготовления аджики без варки (многим очень нравится с чесноком и помидорами). Для долгосрочного хранения ее можно отварить и законсервировать, а можно и хранить сырую в холодильнике. Второй способ намного проще первого, не говоря уже о том, что в таком случае в заготовке сохранится большее количество витаминов, если сравнивать с консервированной.

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Необходимые для приготовления ингредиенты:

сладкий болгарский перец — 3 кг;
кинза — 2 пучка;
базилик — 2 пучка;
петрушка — 2 пучка;
чеснок — 2 головки;
чили (стручки) — 200 гр;
виноградный уксус — 1 бутылка;
соль крупного помола.

Каждый компонент тщательно промыть, перец очистить, семена выбросить. Ингредиенты перекрутить в мясорубке, добавить 2-3 ст. л. соли. Аккуратно перемешать, приправить уксусом (не всей бутылкой), еще раз смешать получившийся продукт. Соль растает не сразу, так что помешивать стоит до тех пор, пока она полностью не растворится.

Разложить в вымытые ёмкости и отправить аджику на хранение (балкон, холодильник, подвал).

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки (все свежее)

Понадобятся:

томаты — 3 кг;
перец (сладкий) — 1 кг;
чеснок — 0,5 кг;
перец (жгучий) — 150 г;
соль — 0,5 ст. ;
сахар — 3 ст. л.

Ингредиенты измельчить в блендере (перекрутить в мясорубке, в кухонном комбайне и т.п.), перемешать, присолить. Ночью ёмкость с аджикой должна находиться на балконе (подвале, в другом месте с пониженной температурой воздуха). Утром лишнюю воду вылить. Остаток распределить по банкам. Держать в холодном месте.

Как заготовить тыквенный сок на зиму: рецепт по ссылке

Неострая аджика со сливами

Ингредиенты:

3,5 кг томатов;
1 кг сладких перцев;
порядка 1 кг моркови;
1 кг слив;
100 г чеснока;
0,5 ст растительного масла;
десяток таблеток аспирина.

Вымытые помидоры, лук и сливы и остальные овощи — прокрутить в мясорубке. Передавленные с помощью чесночницы зубцы чеснока, соль, приправы (смотря по предпочтениям), аспирин добавить к пасте и старательно размешать.

Рецепт без варки с хреном и чесноком

Иметь при себе:

2 кг помидоров;
1 кг сладкого перца;
около 300 г чеснока;
0,3 кг чили;
300 г свежих корневищ хрена;
1 ст. соли;
1 ст. 9%-го уксуса.

Взбить в блендере (провести ) помидоры и оба вида перца, чеснок и корни хрена тоже перекрутить. В соответствии со вкусом присыпать солью и добавить уксус, все смешать. Уложить получившеюся массу в вымытые и обсушенные банки, закрыть. Аджика должна храниться в холодном месте. В итоге получается приблизительно 3 л отличной заготовки на зиму.

Рецепт аджики с баклажанами

Составляющие:

3 кг обжаренных баклажанов;
1 кг сладкого красного перца;
около 0,5 кг лука;
500 г помидор;
100 г чеснока;
100 г очищенного горького перца;
200 мл уксуса;
250 г петрушки (зелени и корня).

Компоненты для аджики без варки порезать мелкими кусочками, добавить соль в соответствии с предпочтениями, передержать 2 дня, отправить на хранение в холодное место.

Важный момент при приготовлении заготовки — не уменьшайте количество соли. Кладите ровно столько, сколько указано в рецепте, иначе приправа заплесневеет или забродит.
Рекомендуется использовать все продукты только красного цвета (помидоры, болгарский перец (краснеет он всегда ближе к осени), чили), так как с ними аджика выглядит аппетитнее.
Чтобы мясо на гриле приготовилось с яркой, поджаристой корочкой, предварительно обваляйте его в острой приправе.
Для получения «кавказского» привкуса, обязательно добавляйте в заготовку молотый кориандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помидор будет достаточно) или пучок кинзы. Также можно добавить грецкие орехи.

Если Вы любите острое так же, как люблю его я, то обязательно попробуйте сделать аджику по моему рецепту. Этот вариант любимого многими острого соуса из овощей получился у меня совершенно случайно несколько лет назад.

В тот раз у меня было много перца сладкого и острого, но совсем немного помидор. Не один известный рецепт мне не подходил и я решила поэкспериментировать. Эксперимент получился очень удачным. С тех пор я повторяю его снова и снова. Напишу оптимальное для меня соотношение продуктов, но Вы всегда можете изменить его по своему вкусу. 🙂 Рецепт с пошагово сделанными фото подробно описывает приготовление.

Ингредиенты:

перец сладкий — 1,5 кг;
перец острый — 3-4 стручка;
помидоры — около 1 килограмма;
соль/перец;
уксусная кислота — 0,5 ст.л.

Как сделать аджику из перца и помидор с чесноком на зиму

Готовить заготовку начинаем как обычно: все ингредиенты нужно хорошо помыть и нарезать на произвольные кусочки.

Теперь, нужно измельчить все овощи. Мне больше нравится вариант в мясорубке. При таком измельчении домашняя острая аджика получается не совсем однородной и интересной консистенции.

Но можно так же использовать для этой цели и блендер или комбайн.

Пропустив все овощи через мясорубку, нужно перелить их в небольшую кастрюлю, посолить/поперчить и поставить на средний огонь вариться.

Вариться нашей аджике нужно минут 40, пока вся лишняя жидкость не испарителя и она не станет более густой. В самом конце варки необходимо добавить уксус.

Пока аджика варится, нужно банки и крышки. Так как в нашей семье острое люблю только я, то использую маленькие баночки от детского питания. Открыл, скушал и ничего не остается. 🙂

Готовую аджику разложить по чистым банкам и закрыть чистыми крышками.

Дать остыть и убрать в прохладное место.

Из этого количества продуктов у меня получается, примерно, 700-900 мл острого соуса. В принципе, можно и одной баночкой закатать. Так же, как показала практика, такая острая аджика очень хорошо переносит заморозку. Только размораживаться она должна в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Бутерброд с такой вкуснятиной — еще то удовольствие! 🙂

Еще один очень важный момент — острый перец стоит обрабатывать в перчатках и после него все, что с ним соприкасалось, хорошенько вымыть.

Кушается моя острая аджика не только с хлебушом, но и вместо соуса. Так, например, с макаронами, просто объедение! Приятного аппетита.

Добрый день.

Меня часто спрашивают, какие соусы можно добавить к блюдам, если придерживаешься и избегаешь заправок с большим содержанием жира, таких как майонез, например.

Так вот, аджика — это очень удачный выбор, особенно если вы любите добавить остроты вашим блюдам.

Но сразу хочу оговориться — это не классическая аджика (ее еще называют абхазской), в которой используются только чеснок, соль и жгучий перец. Нет, это аджика в том виде, в каком ее готовили еще наши бабушки. Кто-то скажет, что это соус сацибели, кто-то еще какое модное название вспомнит. Но для большинства из нас это все таки аджика.

Рассмотрим сегодня несколько вариантов рецептов, как классических из помидоров, так и с добавлением других ингредиентов — яблок, болгарского перца и хрена.

Аджика из помидоров и перца с чесноком на зиму вареная

Это очень простой рецепт и все что от вас потребуется — это немного терпения, так как аджику нужно довольно долго уваривать.

Ингредиенты:

Помидоры — 1кг
Перец сладкий — 1кг
Яблоко — 1шт
Лук репчатый — 1шт
Острый перец — 3шт
Чеснок — 1 головка
Морковь среднего размера — 2шт
Соль — по вкусу

Ингредиентов хватит на две литровые банки.

Приготовление:

Все овощи нужно пропустить через мясорубку.

В предварительной очистке нуждаются помидоры — у них нужно срезать плодоножки. У сладкого перца нужно удалить семена и перегородки. У острого — семена. У яблока удаляем сердцевину.

Все ингредиенты можно бросать в мясорубку одновременно. Нет никакого смысла делать это по отдельности, так они даже лучше перемешаются

Берем глубокую сковороду, или, если хотите приготовить побольше — то казан, ставим ее на средний огонь и выкладываем в нее все наши ингредиенты.

Периодически помешиваем смесь и ждем когда она закипит.

После закипания уменьшаем огонь до минимума и продолжаем уваривать аджику в течение еще 40-60 минут пока не испарится почти вся жидкость.

Время уваривания зависит от того на сколько сочными и мясистыми были помидоры

В конце добавляем соль. Добавьте 1 чайную ложку с горкой, размешайте, попробуйте и при необходимости добавьте еще.

Теперь аджику можно раскладывать по банкам. Обратите внимание, что в рецепте не используется уксус или лимонная кислота. Это консерванты, которые обычно используются в заготовках, чтобы предотвратить процессы брожения в закатанных банках.

В этот раз мы их не возьмем, чтобы не перебивать оригинальный вкус, но к процессу нужно будет подойти максимально ответственно.

Итак, раскладываем кипящую аджику в заранее стерилизованные банки.

Чтобы банки не лопались, они должны быть горячими. Или можно положить под банку металлический нож в качестве теплоотвода

Теперь осталось только закатать или закрыть банки и оставить их остывать в перевернутом виде под одеялом.

Аджика из помидор и чеснока с яблоками сладкая

У этого рецепта, в отличие от классического, мягкий и свежий вкус. Тут мы уже возьмем не одно яблоко, а гораздо больше. Использовать такую аджику можно не только в качестве соуса, но и для приготовления основных мясных блюд, супов и подливок.

Ингредиенты:

Помидоры — 3кг (или 3 литра томатного сока)
Морковь — 1кг
Болгарский перец — 1кг
Яблоки — 1кг
Острый перец чили — 3шт
Чеснок — 200гр
Уксус 9% — 150гр
Сахар — 150гр
Соль — 130гр
Растительное масло — 200мл

Ингредиенты рассчитаны на 6 литровых банок.

Приготовление:

Как и в прошлом рецепте, очистим овощи, разрежем на дольки и пропустим их всей кучей через мясорубку. Кроме чеснока. Чтобы он смог придать аромат аджике, добавлять ее будем почти в самом конце.

Если хотите, чтобы получилось поострее, не удаляйте семена у перца чили

Полученную смесь заливаем в глубокую сковороду или казан и доводим до кипения на среднем огне периодически помешивая. После закипания, убавляем огонь до минимума и варим еще 1 час под крышкой.

За 5 минут до окончания, добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло. И только на этом этапе добавляем чеснок. Все перемешиваем и довариваем.

Затем, не снимая аджику с огня, разливаем ее по стерилизованным банкам.

Еще один способ чтобы банки не лопнули — положить в них металлические ложки

Банки закрываем и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

Аджика из помидоров и чеснока с хреном — рецепт без варки

В этом варианте мы будем максимально экономить время и не будем ничего варить, ингредиенты будем использовать в сыром виде. А еще, для более «жгучего» вкуса мы добавим в аджику из помидор еще и хрен.

Хранить такую аджику нужно исключительно в холодильнике

Ингредиенты:

2,5 кг помидор
1 кг красного болгарского перца
250 гр хрена
2 столовых ложки соли
200 гр сахара
150 гр чеснока

Из указанных ингредиентов получается 3,5л готового продукта.

Приготовление:

Помидоры и болгарский перец нарезаем дольками и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем зубчики чеснока.

Хрен измельчить гораздо сложнее. Из-за своей волокнистой структуры корни хрена очень быстро наматываются и забивают ножи мясорубки.

Удобнее всего измельчить корень хрена блендером в чаше с ножами, добавив немного помидоров

Но это довольно важный момент. Не торопитесь и не засыпайте все сразу. Сначала засыпьте и размешайте только половину приготовленного сахара и соли. А то вдруг вам покажется, что аджика получилась слишком сладкой или наоборот, соленой?

Плюс в том, что соус холодный и вы сразу поймете, достаточно ли вы добавили соли с сахаром.

В общем не торопитесь, создайте тот вкус, который нравится именно вам.

Ну а когда все будет готово, разливайте аджику по стерилизованным банкам.

Закатывать банки не нужно, достаточно закрыть их полиэтиленовыми крышками, которые до этого были на несколько секунд опущены в кипящую воду.

Прелесть этого рецепта в том, что он сразу готов к употреблению и вам не придется ждать зимы, чтобы порадовать себя вкусной остренькой аджикой.

Хранить такую заготовку нужно в холодильнике около полугода.

Острая и жгучая аджика на зиму — пальчики оближешь

В этом рецепте будем использовать только томаты, чеснок и острый перец для жгучести. Это самая острая аджика среди тех, в приготовлении которых используются помидоры. Иногда ее называют «армянской».

Ингредиенты:

5 кг помидоров
1 кг чеснока
500 гр. острого перца
0,5 стак. соли

Ингредиенты на 3 литровые банки

Приготовление:

В этом варианте приготовления нет ничего для вас нового. Помидоры режем дольками и удаляем плодоножки, у перца отрезаем только хвостики.

Пропускаем помидоры через мясорубку, переливаем их в кастрюлю, солим и перемешиваем.

Затем прогоняем через мясорубку чеснок и перец, добавляем в кастрюлю и снова перемешиваем.

Если вы съедите аджику в течение месяца- полутора, то варить ее не нужно. Но тогда, для соблюдения правил рецепта, аджика должна перебродить.

Для этого положите ее в эмалированную кастрюлю, закройте марлей и уберите на балкон или подоконник (но не в холодильник) на 15 дней. Раз в день аджику надо перемешивать.

Через две недели будет готова острая аджика по- армянски, которую хранят в холодильнике.

Когда перекрутите и посолите помидоры, поставьте из на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 10 минут, чтобы ушла часть влаги.

Затем добавьте перец с чесноком, перемешайте и варите еще 5 минут.

После этого горячую аджику можно разливать по стерилизованным банкам и закрывать крышками.

Аджика — классический рецепт с фото

Ну и напоследок, предлагаю вам рецепт, который можно назвать классической аджикой на зиму. Правда в ней уже нет помидоров. Тут используется болгарский перец. Но, скажу по секрету, если вы вместо него возьмете томаты, то конечный вкус не изменится.

Ингредиенты:

Перец острый с семенами — 2кг
Перец болгарский без семян — 1кг
3 головки чеснока
1 ст. л соли
2 ст.л сахара
1 ст.л растительного масла

Ингредиентов хватит на 5 банок объемом 0,5л

Приготовление:

Как вы уже догадались, все ингредиенты нам нужно перекрутить в мясорубке, предварительно их очистив.

Берите только красный перец, чтобы у аджики был «правильный» цвет

Отправляем перекрученные овощи в кастрюлю, засыпаем соль, сахар и заливаем подсолнечное масло.

Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим массу до кипения. После закипания убавляем огонь до минимума и варим еще 30 минут, периодически помешивая.

Через 30 минут кастрюлю можно снимать с огня и раскладывать горячую аджику по заранее стерилизованным банкам.

Как видите, в приготовлении аджики на зиму нет никаких сложностей. Все что нужно — это немного терпения.

Надеюсь, что статья была для вас полезной и выбрали для себя тот рецепт, который понравился именно вам.

Спасибо за внимание.

Рецепты самой вкусной домашней аджики:

Ну что же, вначале самые простые рецепты и постепенно усложняем.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Продукты:

полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро-выньте семена,
хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
пучок листьев петрушки,
5 головок чеснока,
3 ложки столовых хмели-сунели,
стакан соли крупного помола,
можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.

Домашняя аджика – рецепт с хреном

помидоры очень спелые килограмм,
хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,
пара стручков острого красного чили,
чеснока пару головок,
ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Ну очень быстро и вкусно! Гости и домашние оценят за столом на отлично.

Ингредиенты:

помидоры спелые 3кг,
перец острый всего 4шт,
перец сладкий, желательно красный 5шт,
чеснок 10 крупных зубцов,
лук репчатый 5шт,
½ стакана масла растительного,
уксус столовый 9% 5 50 мл,
соль – ложка с большим верхом.

Делаем пошагово:

Всё помыть, почистить, обсушить. У перца вырезать семена.
Перекрутить на мясорубке или порубить в блендере помидоры, перец, лук и чесночок.
Смешать с уксусом и солью. Последним добавить масло и тщательно вымешать.
В стерильные сухие банки и убрать в холодильник или погреб.

За столом будет очень вкусно!

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Откроете баночку такой жгучей заготовки зимним днем и вспомните те летние времена под шашлык .

Дело в том, что эту аджику в отличии от предыдущих мы с вами будем варить.

помидоры крупные, очень спелые 3кг,
морковка крупная 1,5 кг,
болгарский перец 2кг,
чеснок 10 зубчиков,
перчик чили 2 стручка,
соль 2 столов. ложки,
сахар полстакана,
растительное масло полстакана,
столовый уксус пол стакана, можно заменить яблочным.

Теперь приготовление:

Всё моем, чистим, у перца вырезаем семена, обсушиваем.
Помидоры режем крупными кусками в кастрюлю, вливаем полстакана воды и на среднем огне доводим до кипения. Кипеть не даём, сразу снимаем и остужаем. На сите откатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
В блендере измельчаем в пыль морковь и перец. Ставим тушить на маленький огонь на полтора часа.
Добавляем раздавленный чесночок, соль и сахар, вливаем уксус, перемешиваем и даем покипеть ещё минут 5.
Снимаем с плиты и быстро раскладываем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и под шубу до полного остывания.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Ещё один необычный рецепт, другое его название – аджика с кабачками по-белорусски.

кабачки 3кг,
морковь полкилограмма,
перчик сладкий полкилограмма,
томаты килограмм с половиной,
чеснок почищенный стакан,
перец красный молотый 2,5 столовых ложки,
растительное масло стакан,
соль 2,5 стол. ложки,
сахар стакан.

Приготовление самое простое:

Как обычно всё помыть, почистить, обсушить. Прокрутить через мясорубку или изрубить в кухонном комбайне, чесночок тоже, но в отдельную посуду.
Полученную пасту из овощей смешать с растительным маслом, добавить сахар и уваривать в большой жаровне с толстым дном минут сорок.
Добавить острый перец и чеснок, потомить ещё минут пять.
Снять с огня, разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть и под шубу до утра.

Вкус у этой аджики получается нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин – очень острая!

томатов 5 килограмм,
морковь 2 килограмма,
300 грамм острого чили,
чеснока килограмм,
перца-паприки килограмм,
растительного масла 200гр,
соль ложка с большим верхом.

Ещё интересные статьи по домашним заготовкам на зиму:

Маринованные кабачки

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Зато с баклажанами! Несколько экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

помидор 3кг,
баклажан 2кг,
чеснока 0,5кг,
4 стручка острого чили,
стакан масла растительного,
пол стакана уксуса столового 9%,
петрушки по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
укроп тоже на ваше усмотрение,
3 большие ложки сахара,
Соль стол. ложка с большой горкой,
мёда три ложки столовых, сколько зачерпнётся.

Мёд придаст блюду особую прелесть!

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необыкновенно вкусный рецепт.

Продукты:

томаты чуть больше килограмма,
сладкая паприка 0,5 кг
яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
острый чили 3 стручка,
морковь 0.5 кг,
чеснок 2 головки,
соль столов. ложка,
уксус столовый пол стакана,
масло растительное полстакана,
сахар пол стакана.

Приготовление:

Помыть и обсушить составляющие. У перца и яблок убрать семена.
Все овощи, кроме чесночка порубить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
Тушить примерно 1 час 20 минут.
Раздавленный чеснок, масло, сахар, соль и уксус добавить в полученную массу и перемешать. Уварить ещё минуты три.
Поместить в стерильные банки, закатать и поставить остывать перевёрнутыми под шубу.

Очень вкусно и ароматно!

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Но при этом очень необычно, потому что со сливами или алычой, кому что нравится!

Ингредиенты:

1кг слив, лучше недозрелых или алычи,
15 хороших зубчиков чеснока,
2 стручка острого чили,
5 кг сладкой паприки, по ¼ чайной ложки молотых чёрного перца, кориандра, гвоздики,
по небольшому пучку зелени, какую найдёте- укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
томатная паста 1 ложка,
соль ложка столовая с небольшим верхом,
половина стакана сахара.

Приготовление:

Тщательно промыть овощи, удалить у слив косточки и семена у перцев, обсушить.
Порубить в кухонном комбайне сливы, перец и всю зелень.
Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на маленьком огонёчке.
Добавить мелко порубленный чеснок и проварить ещё три минуты.
Уложить в банки и укупорить. Перевёрнутыми под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Продукты:

по килограмму моркови и тыквы,
лука репчатого и сладкого перца по полкило,
2 стручка чили,
половина стакана растительного масла.
по пучку кинзы и базилика,
чеснока 10 зубчиков
лимон,
столовая ложка с небольшим верхом соли.

Приготовление:

Все основные овощи помыть, почистить, удалить у перца семена, порезать кусками и выложить на противень. Прикрыть фольгой и запекать минут сорок.
Остудить и измельчить в блендере вместе с перцем чили, лимоном, чесночком, зеленью и солью.
Подать прямо на стол!

Из истории острой закуски

Правила приготовления домашней заготовки

Овощи и другие компоненты моем тщательно и обязательно подсушиваем на полотенце насухо, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в блюдо не должно попасть ни капли воды!
Банки и крышки обязательно стерилизуем и даём им просохнуть!
Важно!!! Сначала стерилизуем банки – потом начинаем готовить!
С горьким жгучим перцем желательно работать в перчатках, чтобы не получить ожог!

Аджика из перца. Аджика из красного сладкого перца

Настоящая острая аджика готовится без помидора, но любители острых приправ называют ее слегка острыми томатными соусами. Кавказская аджика, представленная в этом рецепте, содержит только болгарский, острый красный или зеленый перец, чеснок и немного специй.

Используется для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему определенной степени остроты, острая аджика из болгарского перца без томата в больших количествах не используется. Поэтому не нужно заготавливать его много.

Как приготовить острую аджику из болгарского перца

Аджика готовится очень быстро, ее приготовление займет не более получаса. Перед приготовлением приправы желательно надеть резиновые перчатки.

Горький перец необходимо очистить от семян (можно удалить только плодоножку, а семена оставить полностью или частично, чем больше останется семян, тем острее будет аджика).
Бесплатный сладкий перец из семян и стеблей.

Очищенный чеснок вместе с остальными перечисленными компонентами измельчить в блендере или на мясорубке.

Готовую аджику разложите по небольшим сухим баночкам.

Такую сырую аджику, приготовленную из термически необработанных продуктов, хранят в холодильнике.

Чтобы острая аджика не испортилась при комнатной температуре при хранении, ее нужно немного прокипятить (5 минут) с добавлением 1-2 ст. ложки рафинированного масла. Затем, используя стерилизованные банки и крышки, укупорьте аджику на зиму.

Аджика кавказская употребляется в небольших порциях с любым мясом, рыбой, лавашом или хлебом.Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и пробуждает аппетит.

Русифицированный оригинальный рецепт, как правило, основан на большом количестве томатов, которые приглушают пикантность фьюжн. В составе этого рецепта львиную долю аджики составит сладкий болгарский перец. Вы можете варьировать содержание острого перца на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, а также от того, где и как вы будете использовать приготовленный соус.

Аджика из сладкого перца на зиму

Помимо сладкого перца, основу этой аджики составляют еще и помидоры, поэтому этот соус имеет минимальную остроту и подходит в качестве замены соуса для пиццы и домашнего кетчупа.

Ингредиенты:

Кулинария

Подожгите сладкий перец на раскаленной горелке, пока его кожура не почернеет. Положите перцы в пакет и завяжите, дайте им пропариться под силой собственного тепла пару минут, чтобы потом их можно было легко очистить. Тем временем слегка срежьте кожицу с помидоров и бланшируйте их. Снимите кожуру, самостоятельно нарежьте плод и отправьте в сотейник вместе с кусочками сладкого перца, луком и протертыми зубчиками чеснока.Измельчите необходимое количество острого перца и добавьте его в соус. Теперь осталось только проварить аджику из болгарского перца минут 20 и можно поливать соусом и закатывать.

Аджика из яблок и болгарского перца

Аджика сырая не пригодна для консервирования, но пригодна для хранения в холодильнике. В ее составе совершенно нет помидоров, зато есть такие не свойственные аджике компоненты, как яблоки и морковь.

Ингредиенты:

Болгарский перец — 1 шт.4 кг;
острый перец – 230 г;
моркови – 280 г;
яблока — 280 г;
– 235 г;
зелень кинзы;
масло растительное — 480 мл.

Кулинария

Приготовление занимает минимум времени, но для подготовки всех ингредиентов необходимо очистить сладкий и острый перец от семян, снять верхний слой с моркови и очистить от кожуры с яблок. Теперь все подготовленные ингредиенты нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и зеленью.Соус смешать с растительным маслом, разложить по емкостям и хранить в закрытом виде в холодильнике.

Классическая абхазская аджика с болгарским перцем

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой перетертую соль с чесноком и зеленью, вполне допустимо готовить ее со сладким перцем для смягчения вкуса.

Ингредиенты:

перец острый — 190 г;
болгарский перец – 310 г;
семян кинзы, чабера, укропа, базилика — по 10 г;
грецких ореха — 55 г.

Кулинария

Такую сырую аджику удобнее всего готовить в ступке, сначала растолочь все семена в порошок, затем добавить орехи и превратить их в пасту, а в конце положить острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приправьте соус солью и переложите в чистую емкость для хранения.

Аджика – ароматная и достаточно острая приправа насыщенного красного цвета. Если взять за основу традиционный рецепт его приготовления, то помидоры в нем не используются, а добавляются чеснок, перец чили, разнообразные пряные травы, хмели-сунели, грецкие орехи.

Очень вкусное сочетание аджики с рыбными и мясными блюдами, хорошо сочетается с гарниром из овощей, интересно сочетается с отварным рисом или сыром. К тому же на сегодняшний день существует просто огромное количество самых разнообразных рецептов и вариантов приготовления этой приправы, так что каждая хозяйка сможет выбрать наиболее подходящий для себя.

Аджика ароматная из сладкого перца

Если у вас есть желание приготовить что-то необычное, то вам стоит обратить внимание на сладкую закуску аджика.Для приготовления этой приправы вам не понадобится большое количество ингредиентов – основа – красный болгарский перец, чеснок и свежая зелень.

При соблюдении приведенного ниже рецепта у вас получится аджика с приятным и ярко выраженным вкусом перца. И это будет чем-то похоже на лечо. Чтобы блюдо приобрело необычный, освежающий, приятный аромат, нужно использовать зелень.

Состав:

Эстрагон — 1 пучок (15-20 г)
Головки чеснока — 2-3 шт.
Кинза — 1 пучок
Острый перец чили — 5-7 шт. (500-700 г)
Масло растительное — 1,25-1,5 ст.л.
Соль мелкая — 2-2,25 ч.л.
Перец болгарский сладкий — 2-2,25 кг

Кулинария:

Сначала подготавливаем овощи и зелень — моем, выкладываем на бумажные полотенца, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
Приступаем к шинковке болгарского перца — каждую разрезать на 2 половинки, полностью удалить все семена и перегородки.Они будут горькими и могут сильно испортить вкус блюда. Не забудьте удалить черенок.
Подготовленные половинки перца режут на достаточно крупные куски, затем измельчают с помощью мясорубки.
Теперь подготавливаем горький перец — чили нарезаем по той же схеме, что и сладкий болгарский перец. Перед обработкой острого перца рекомендуется надеть перчатки, так как он будет сильно жечь. Перец пропускаем через мясорубку.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить с помощью мясорубки.
Полученную смесь овощей перелить в заранее подготовленную кастрюлю и поставить на средний огонь, оставить на некоторое время, пока не закипит.
Как только овощная смесь закипит, прикручиваем огонь до минимума и вводим небольшое количество растительного масла.
Тушите аджику на минимальном огне около 30 минут, не забывая регулярно помешивать, чтобы не подгорела.
Пока Аджика варится, мы готовим зелень. Обрываем листья эстрагона, а стебли выбрасываем, так как они очень жесткие и нам не понадобятся.
Через 30 минут добавить в кастрюлю с аджикой подготовленную зелень и тушить блюдо еще 10 минут.
Банки стерилизуем (можно в духовке или на пару), засыпаем в банки приправы и закатываем.

Приготовление аджики с острым красным перцем

Состав:

Уксус — 100-120 г
Острый перец — 45-50 г
Сахар — 2,75-3 ст. л
Болгарский перец — 0.7-0,8 кг.
Соль — ¾ ст. л
Чеснок — 75-80 г

Кулинария:

Чтобы аджика была вкусной, нужно правильно выбрать перец — сочный, спелый, ароматный, мясистый. Необходимо использовать только хорошие овощи, без потемнений и других изъянов.
Очищаем перец от плодоножки и семян, удаляем перепонки, затем хорошо промываем водой, чтобы удалить оставшиеся семена, иначе они будут очень горькими. Нарежьте достаточно крупными пластинами и переложите в глубокую емкость.
Теперь очистите чеснок — его можно натереть на терке, нарезать тонкими пластинками или пропустить через пресс (это лучший вариант). Важно сохранить как можно больше сока во время измельчения чеснока, так как он придаст готовому блюду дополнительную остроту.
Смесь перцев пропускают через мясорубку – должна получиться масса однородной консистенции.
Теперь подготавливаем острый перец — промойте, обсушите бумажным полотенцем, так как должна уйти вся лишняя жидкость.Чистим так же, как и болгарку, затем пропускаем через мясорубку – получается основа для будущей аджики. Не рекомендуется использовать для этой цели блендер, так как вы можете испортить консистенцию будущего блюда.
К молотому перцу добавляем чеснок и его сок, все тщательно вымешиваем.
В соус вводим соль, уксус, сахар и хорошо перемешиваем. Ингредиенты желательно перемешивать с помощью деревянной лопаточки, чтобы они равномерно распределились.
Самый ответственный этап приготовления аджики – подготовка тары.Необходимо использовать крышку и банку без трещин и ржавчины; других недостатков быть не должно.
Подготовленная посуда моется пищевой содой и проточной водой. Затем банки стерилизуют 10 минут в духовке, а крышки столько же времени кипятят в воде.
Далее готовую аджику перекладываем в подготовленную емкость и плотно закрываем крышкой. Стоит помнить, что при отсутствии стерилизации и закупоривания банок готовая аджика будет храниться намного меньше.
Хранить аджику, приготовленную по этому рецепту, можно в холодильнике или в погребе – главное, чтобы она была прохладной.
Аджика станет прекрасным дополнением к любому мясному блюду.

Простой рецепт вкусной аджики

Состав:

Чеснок — 130-150 г
Сахар — 2/3 ст.
Красный острый перец — 80-95 г
Масло растительное — 115-120 г
Морская соль — 1. 5-2 ст.л. л
Уксус — 0,75-1 ст.
Перец сладкий — 1,75-2 кг

Кулинария:

Сначала занимаемся подготовкой сладкого перца — очищаем его от плодоножки, семян, моем, сушим и нарезаем крупными кусочками.
Острый перец тоже чистим и нарезаем. Перекладываем 2 вида перца в чашу блендера, добавляем к ним очищенные зубчики чеснока. Все хорошо взбить, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
Перекладываем овощную массу в кастрюлю и ставим на плиту, добавляем уксус, сахар, масло и соль — все тщательно вымешиваем.На минимальном огне, периодически мешая варить аджику 1 час.
По этому рецепту можно приготовить аджику на зиму. В этом случае нужно просто распределить соус по заранее стерилизованным банкам и закатать крышками. Если нет желания заниматься консервацией, то аджику можно хранить в простой пищевой таре.

Аджика — всеми любимая закуска с огромным количеством рецептов.

Может быть сырым и вареным, из перца, с помидорами, зеленью, баклажанами, сливами и другими ингредиентами. Рецептов аджики из перца насчитывается несколько сотен. В таком разнообразии легко запутаться, поэтому самые лучшие рецепты острой закуски со шпинатом.

Аджика с перцем – общие принципы приготовления

Аджика готовится путем шинковки овощей и добавления к ним специй, ароматных трав. Лучше всего это делать на мясорубке. При желании массу пропускают несколько раз. Если закуска не подвергалась термической обработке, очень важно соблюдать стерильность посуды и продуктов.Это увеличит срок годности заготовки.

Острый перец. Обязательный ингредиент аджики. Вы можете использовать как красные стручки, так и зеленые. Спелый перец в 1,5 раза острее неспелого. У стручков убирается хвостик, семена можно оставить, они придадут аджике дополнительную жесткость.

Болгарский перец. Поклонников острой аджики из перца не так много, и чаще всего вкус разбавлен другими овощами. Чаще всего это болгарский перец, который также придает закуске летний аромат и красивый цвет. Чем спелее и сочнее стручки, тем вкуснее получится аджика. Незрелый зеленый перец редко добавляют в закуску, так как он может придать горечь готовому соусу.

Помидоры Всеобщая любовь к помидорам не могла не сказаться на рецепте аджики. Все чаще к нему добавляют томаты. Тем более что многие хозяйки считают их основным ингредиентом и добавляют в немеряных количествах. Делать это не запрещено, но если положить достаточное количество консервантов. В противном случае соус может быстро испортиться.Помидоры лучше брать мясистые, спелые, выращенные на солнце. Парниковые и импортные овощи аджика не любит перец.

Чеснок. Придает закуске аромат, дополнительную остроту и помогает ей дольше оставаться свежей. Его измельчают вместе с другими ингредиентами, можно добавлять в больших количествах. Если аджику из перца нужно отварить, то чеснок лучше добавить в конце варки. Есть рецепты, в которых все ингредиенты проходят термическую обработку, а чеснок кладут после остывания соуса в сыром виде.

Специи являются обычными ингредиентами перцовой аджики. По вкусу используются: кориандр, орегано, базилик, корица, гвоздика. Можно добавлять всевозможную зелень и коренья, но важно их тщательно промыть.

Рецепт 1: Аджика с грузинским перцем

Рецепт приготовления настоящей аджики с острым перцем. Оно особенно острое, поэтому любителей употреблять его в чистом виде не так много, и это в основном мужчины. Но заготовку также активно используют для приготовления различных блюд, маринадов и консервации.

Список ингредиентов:

перец острый 0,25 кг;
чеснок 0,05 кг;
соль 1 ст. л.;
хмели-сунели 1 ст. л.;
кориандр 1 чайная ложка

Аджика кулинарная

Классическая аджика из перца содержит много соли, что позволяет ей долго не портиться в естественных условиях. На 1 кг острого перца расходуется до 0,35 кг соли. Но если вы планируете хранить закуску в холодильнике, то этим рецептом можно пренебречь, кладите меньше соли.

Семена кориандра измельчаются в кофемолке, но можно и просто измельчить. Перец и чеснок измельчают на мясорубке, предварительно очистив и освободив от семян. Все соединить, тщательно перемешать, посолить, добавить приправы и отставить для растворения и насыщения вкусом. Затем разложите по небольшим баночкам.

Рецепт 2: Аджика перцовая с луком и морковью

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет мягкий, гладкий вкус за счет входящих овощей. Если приготовить ее не через мясорубку, а взбить в пюре блендером, она будет похожа на овощную икру.

Список ингредиентов:

перец сладкий 2 кг;
острый 0,5 кг;
лук репчатый 700 гр.;
морковь 500 гр.;
0,25 кг томатной пасты;
масло 0,15 кг;
3 ст. л уксуса
2 ст. л. соли.

Аджика кулинарная

Налить масло в кастрюлю, поставить на плиту. Лук очистить, нарезать крупными полукольцами и отправить в кастрюлю. Натереть морковь и высыпать к луку.Обжарить и остудить все вместе.

Пока жаркое остывает, нужно подготовить перец. Для этого его промывают, разрезают пополам и освобождают от внутренностей. Половинки разрезаются на несколько частей и прокручиваются на мясорубке вместе с обжаренными и остывшими овощами. Массу необходимо переложить в кастрюлю или казан и поставить вариться на 30 минут. Затем добавьте к будущей аджике томатную пасту, соль и уксус. Тщательно перемешайте и кипятите еще 10 минут. Разложить кипящую массу по стеклянным банкам и закатать.

Аналогично готовится

Аджика с добавлением кабачка, сельдерея и тыквы. Овощи можно обжарить на масле, как в этом рецепте, или просто отварить с перцем. Возможно, вам придется добавить время приготовления. Масло нужно доливать в любом случае.

Рецепт 3: Ореховая аджика

Грецкие орехи придают аджике пикантность, делают вкус глубоким и насыщенным. Этим соусом можно смазывать мясо, рыбу или птицу перед запеканием, добавлять его при мариновании шашлыка или приготовлении фарша для тефтелей, вареников, мантов и чебуреков. Ложка аджики из грецких орехов, добавленная в майонез или сметану, сделает из простого продукта прекрасный соус.

Ингредиенты для аджики:

1 кг перца сладкого;
500 гр. острый;
орехи 0,2 кг;
0,2 кг оливкового масла;
соль 2 ст. л.;
0,2 кг чеснока.

Аджика кулинарная

Орехи нужно перебрать, удалить примеси. Затем слегка обжарить на сухой сковороде, избегая образования подпалин.Можно просто подсушить орехи в духовке. Это придаст будущей аджике из перца насыщенный аромат.

Очистите чеснок, подготовьте перец и все вместе с орехами прокрутите на мясорубке 2 раза. Добавьте соль и перемешайте, пока она не растворится. И только после этого влить оливковое масло. Если смешать масло с солью одновременно, то специя очень долго будет растворяться и хрустеть на зубах. Оливковое масло лучше использовать нерафинированное, но если его нет или продукт не нравится, то можно заменить его подсолнечным. Интересная аджика из перца получается с добавлением горчичного масла холодного отжима.

Рецепт 4: Аджика перцовая со сливами

Из слив можно приготовить не только популярный соус ткемали. Есть не менее интересный рецепт аджики из перца со сливами, которую очень просто приготовить из сезонных овощей. Соус требует термической обработки и хранить его лучше свернутым, но при желании всегда можно сделать пробную порцию, которая чудесно простоит в холодильнике одну-две недели.

Ингредиенты:

1,2 кг перца сладкого;
сливы 0,8 кг;
перец острый 0,3 кг;
чеснок 2 головки;
уксус 3 ст. л.;
соль 2 ст. л

Аджика кулинарная

Освобожден от косточек сливы. Перцы освобождают от сердцевины и семян, зубчики чеснока – от внешней шелухи. Затем все измельчается вместе, кроме чеснока. Поставьте аджику на плиту, доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут. Чеснок в это время измельчите или мелко нарежьте. Затем добавить его в закипевшую массу, перемешать, влить уксус и всыпать соль, прокипятить 2 минуты, закатать в заранее подготовленные банки. Охладите вниз головой под теплым одеялом.

Если свежей сливы нет, то можно заменить черносливом. В этом случае его нужно брать в 2 раза меньше. Если сухофрукты слишком твердые, то предварительно подержите час в холодной воде, затем обсушите полотенцем и сварите по рецепту.

Рецепт 5: Сырая аджика из помидоров и перца

Аджика сырая максимально сохраняет вкус и аромат овощей, что нравится многим хозяйкам, но требует аккуратности в приготовлении.Кроме того, заготовка без термической обработки очень капризна при хранении. Два соуса, приготовленные по одним и тем же рецептам, но в разное время, могут стоять по-разному. Во многом это зависит от качества овощей и соблюдения стерильности.

Список ингредиентов:

1,2 кг перца сладкого;
1,2 кг томатов;
500 гр. чеснок
0,3 кг корня хрена.

Аджика кулинарная

Перед приготовлением аджики все овощи нужно промыть под проточной водой и тщательно обсушить, чтобы вода не попала в готовую закуску.Тем временем можно подготовить банки или бутылки. Чтобы соус сохранился, они должны быть стерильно чистыми. Для этого посуду обрабатывают паром или прогревают в духовке.

Перец освобожден от семян, нарезанный кусочками для мясорубки. Помидоры тоже нужно нарезать. Очистите чеснок. Труднее всего лечить хреном, так как он вызывает раздражение слизистых оболочек и слезотечение. Поэтому чистить корень нужно быстро, причем желательно работать с ним на воздухе или при открытом окне.Готовить аджику из перца и помидор просто: достаточно все измельчить, размешать, разлить по емкостям и убрать в холодильник. Если есть прохладный погреб или подвал, то хранить соус можно и в нем.

Рецепт 6: Аджика с отварными помидорами и перцем

Вареная аджика отличается тем, что не так капризна к условиям содержания и замечательно хранится даже при комнатной температуре, разумеется, в свернутом виде. Конечно, по вкусовым качествам и содержанию полезных веществ он проигрывает сырому аналогу, но риск закисания или образования плесени минимален.

Ингредиенты:

1,5 кг томатов;
500 гр. чеснок
перец сладкий 1,5 кг;
350 г острых.

Аджика кулинарная

Рецепт очень простой, нужно нарезать перец с помидорами, проварить полчаса, добавить чеснок, проварить пару минут и закрыть в банки. Аджика любит разнообразные специи, травы и коренья, от них соус становится ароматнее и вкуснее.Но чтобы закуска хорошо хранилась, массу нужно проварить несколько минут. Некоторые хозяйки в целях безопасности добавляют уксус или ацетилсалициловую кислоту. А чтобы на поверхности не образовалась плесень, нужно во время приготовления добавить в соус немного растительного масла. При хранении всплывает на поверхность и образует защитную пленку.

Рецепт 7: Аджика из помидор и перца сухая

Сухая аджика из помидор и перца – замечательная приправа, способная выручить в любой момент. Достоинств у нее масса: она хорошо хранится при любой температуре, подходит к любым блюдам и очень проста в приготовлении. А еще она поможет определить избыток овощей, если не хватает банок, времени или места в холодильнике.

Список ингредиентов:

помидоры 2 кг;
перец сладкий 2 кг;
острый 0,5 кг;
чеснок 0,3 кг.

Аджика варочная

Количество продуктов можно менять в любую сторону, в зависимости от вкусовых предпочтений.Важно, чтобы овощи были спелыми, не водянистыми и без признаков порчи. Перец и помидоры нужно нарезать произвольными ломтиками, чеснок очистить и нарезать пластинками. Разложите заготовки на противнях и подсушите на солнце или в духовке. При наличии электрической сушилки процесс упрощается во много раз.

Овощи нужно высушить до ломкости. Затем перемолоть в кофемолке, через мясорубку или потолочную. Разлейте по сухим банкам и храните в кухонном шкафчике. При желании можно смешать с сушеными травами, любыми специями, овощами, семечками и орехами. Но важно, чтобы все ингредиенты были тщательно высушены.

Рецепт 8: Аджика из помидоров и перца с яблоками

Яблоки разбавят вкус любого соуса, придадут пикантную кислинку и нежность. Но для этого их нужно тщательно подготовить, очистить и, конечно же, нарезать. Не перекручивайте фрукты вместе с другими ингредиентами на мясорубке, лучше сделать немного иначе.

Список ингредиентов:

яблоки 1,5 кг;
1.2 кг помидоров;
перец сладкий 1,2 кг;
острые стручки по 0,5 кг;
специи и соль.

Аджика кулинарная

Чтобы аджика получилась мягкой и ароматной, без кусочков яблок и шкурки, нужно приготовить пюре. Для этого фрукт очищают от кожицы, нарезают дольками и кладут в кастрюлю. Теперь нужно добавить 100 мл воды и тщательно пропарить. Масса остынет и можно переходить к непосредственному приготовлению аджики с перцем.

Овощи готовятся стандартным способом, прокручиваются на мясорубке. Отдельно измельчить вареные яблоки. Томатно-перцовую массу кипятить 20 минут, добавить яблочное пюре, по вкусу посолить и поперчить. Проварить еще 10 минут и закатать.

Рецепт 9: Аджика перцовая с медом

Необычный рецепт приготовления ароматной аджики из перца. Мед придает соусу особую изюминку и неповторимый вкус. Соль и специи в этом рецепте не используются, так как сам соус получается насыщенным.

Список ингредиентов:

сладкий перец 2 кг;
200 гр. острые стручки;
2 ст. л. уксуса 70%;
200 гр. чеснок
200 гр. мед.

Аджика кулинарная

Вымойте и высушите овощи. Сладкие перцы очистить от внутренностей, срезать хвостики острых стручков. Очистите зубчики чеснока. Все перекрутить на мясорубке. Добавьте мед, уксус и тщательно перемешайте ложкой в течение 10 минут.Мед лучше использовать жидкий, но если его нет, то нужно растопить засахаренный продукт. Для этого сложите его в миску и поставьте на водяную баню. Важно не дать ему сильно нагреться и закипеть, поэтому нужно постоянно помешивать. Как только все кусочки растворятся, влить в аджику мед и размешать.

Хранить аджику из перца с медом в холодильнике не более 3-х месяцев, но обычно она хранится недолго. Он хорошо подходит к любым мясным и овощным блюдам, вкусен даже просто с хлебом.

Рецепт 10: Аджика с зеленым перцем

Эта закуска содержит много листовой зелени и готовится из зеленого стручкового перца. Если соус кажется острым, то его можно разбавить болгарским перцем, желательно желтым. Зеленую аджику из перца хорошо подавать не только к мясным, но и к рыбным блюдам.

Список ингредиентов:

перец острый зеленый 0,25 кг;
чеснок 0,2 кг;
петрушка 0,1 кг;
укроп 0.1 кг;
кинза 0,05 кг;
базилик 0,05 кг;
грецкие орехи 0,05 кг;
соль 1 ст. л

Аджика кулинарная

Важно хорошо промыть пучки зелени и обсушить их от капель воды. Крупные и жесткие стебли необходимо сразу удалять. Пока травы сохнут, подготавливаются перец и чеснок. Стручки нужно промыть, удалить хвостики. Очистите зубчики чеснока. Перец, зелень, чеснок и грецкие орехи пропустить через мясорубку.Добавьте соль и тщательно перемешайте. Если используется блендер, то соль можно высыпать сразу.

Хранить аджику зеленую из перца необходимо в холодильнике, поместив в стеклянную тару с плотно завинчивающейся крышкой. Не рекомендуется готовить большие порции закуски, так как аромат зелени и внешний вид постепенно портятся. Но соль может спасти ситуацию. В этом случае его необходимо добавлять до тех пор, пока он не перестанет растворяться.

Острый перец раздражает кожу рук и может вызвать ожоги.Поэтому работать с ним нужно в перчатках.

В сырой аджике нужно использовать качественные и цельные овощи. Если они перезрелые и не внушают доверия, то лучше много отварить.

Если в закуску добавляют гвоздику, важно не переборщить. По мере настаивания звезды раскрывают аромат, который может стать слишком раздражающим. Вариант – использовать молотую гвоздику.

Чем больше перца, чеснока и хрена в закуске, тем дольше она сохранит свежесть.Соль также может быть добавлена в качестве консерванта.

Если в рецепте присутствует уксусная кислота, то ее лучше всего заменить яблочным или виноградным уксусом, соответственно рассчитав пропорцию. Соус получится не только полезнее, но и намного вкуснее.

Если в аджике не хватает остроты, и нет стручкового перца, то можно добавить красный молотый.

Приготовить аджику из перца легко и быстро. Домашняя заготовка заменит покупные соусы, поможет разнообразить меню и придаст новый вкус обычным блюдам.У хороших хозяек в копилках всегда есть несколько рецептов этой замечательной закуски.

Аджика из помидор и перца. Аджика из помидоров и чеснока

Приправа из томатов, острого перца и чеснока уже давно используется кулинарами разных стран. Благодаря острому соусу мясные и рыбные блюда приобретают более глубокий, выразительный вкус.

Без приготовления пищи

Аджика – замечательная приправа. Его можно хранить как в сыром, так и в вареном виде, а термическая обработка не влияет на вкусовые качества.Конечно, приправа без варки богата большим количеством витаминов и микроэлементов, хотя срок годности у нее меньше по сравнению с вареным продуктом.

Главное свойство острого соуса – способность возбуждать аппетит. Поэтому людям, сидящим на диете, этот продукт не будет полезен в похудении. Несмотря на наличие жгучих компонентов, стимулирующих пищеварение, и низкую калорийность (59 ккал на 100 г), эта добавка заставит вас усвоить больше пищи, чем требуется для утоления голода.

Аджика сырая классическая

Строго говоря, изначально классическая аджика вообще не включала помидоры: кавказская приправа включала красный перец, перетертый с травами. Но по мере распространения соуса по странам и континентам основной вариант стал выглядеть именно так, как описано в нашем рецепте.

Ингредиенты:

томаты красные — 1,5 кг;
чеснок – 200 г;
острый перец – 3 маленьких или 2 средних штучки;
болгарский перец — 2 красных экз.;
лук-репка — 2 большие луковицы;
— 70 мл;
уксус 9% — 60 мл;
— 25 г.

Выберите спелые красные помидоры, промойте и удалите плотную сердцевину. Очистите перец от семян. Очищенный лук нарезаем кусочками, чтобы он беспрепятственно прошел в мясорубку. Удалить сухие хлопья с долей чеснока. Подготовленные овощи отправляем на мясорубку.

Измельченные продукты тщательно перемешать руками или деревянной ложкой, влить масло, посолить и заправить уксусом. Смешайте все ингредиенты в соусе еще раз. Продукт готов к использованию и хранению.Смесь раскладывают в стерилизованные стеклянные банки и хранят под полиэтиленовой крышкой в холодильнике.

Аджика – отличное средство для профилактики простудных заболеваний. Продукт содержит такие витамины, как РР, А, С и витамины группы В. Из минералов представлены йод, калий, фосфор, кальций, медь, хлор и еще 9 элементов. Такой состав обеспечивает устойчивость организма к вирусам и в целом усиливает его защитные функции.

Аджика сырая с хреном

Один из самых популярных и простых рецептов приготовления аджики включает в себя всего 4 продукта: помидоры, дольки чеснока, корень хрена и соль.Простота блюда состоит еще и в том, что соус не требует дополнительной термической обработки.

Ингредиенты:

томаты спелые — 1,5 кг;
хрена — 100 г корня;
чеснок — 6 долей;
— 20 г.

Томаты моем под проточной водой. Обвариваем кипятком и снимаем лопнувшую от высокой температуры кожицу. Удалите плотную сердцевину. Корни хрена очищаем от темных пятен, соскребаем ножом внешний слой до белого цвета.Выкладываем оба изделия на салфетку, чтобы ушла лишняя влага.

Чеснок очищаем от сухих защитных слоев, промываем в проточной воде. Измельчать компоненты рецепта рекомендуется только на мясорубке (механической или электрической): некоторые блендеры могут не справиться с твердыми корнями хрена. Солим овощи после того, как они прошли через решетку мясорубки. Перемешивайте полученный раствор до полного растворения соли.

Раскладываем соус в сухие охлажденные банки, простерилизованные.Храним на верхней полке холодильника.

Корни хрена лучше всего готовить непосредственно перед смешиванием с другими овощами. Очищенные части на открытом воздухе быстро становятся воздушными, сам корень увядает. Чтобы этого не произошло, до готовности подготовленный ингредиент следует опустить в ледяную воду.

грузинское сырье

Грузинская добавка отправляется к мясным и рыбным блюдам как на стадии их создания, так и в момент готовности. Изюминка соуса – наличие трав, которые в изобилии произрастают на Кавказе и используются в грузинской национальной кухне.

Ингредиенты:

помидоры красные — 2 кг;
перец болгарский – 3 красных шт. ;
острый перец – 2 стручка;
чеснок — 4 головки;
кинза сушеная – 10 г;
хмели-сунели – 1 пакет;
— 25 г.

Стручки острого перца промываем и сушим 10 часов на полотенце. По истечении этого времени удаляем из каждого плодоножку и семена. Так же поступаем со свежим сладким перцем: очищаем и разрезаем пополам. Разломайте головки чеснока на дольки, очистите их и промойте в воде.Томаты промываем в воде, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.

Перец и помидоры измельчить в блендере, чеснок мелко порубить ножом. Добавить сушеную кинзу, хмели-сунели и соль. Смешайте все продукты. Чтобы не обжечь руки горьким перцем, можно работать в перчатках. Срок хранения такой приправы четыре, максимум четыре с половиной месяца в холодильнике.

Грузинская аджика имеет огромное количество вариантов. Многие из них созданы на основе винного уксуса.Отдельно стоит упомянуть зеленую грузинскую аджику, в состав которой входят только травы и стручки зеленого перца. В отличие от абхазского сорта, грецкие орехи здесь никогда не встречаются.

С варкой

Вареная аджика готова к употреблению целый год, если ее сварить во время приготовления. Острота такой приправы зависит не от времени приготовления, а от количества острого перца в составе продукта.

Аджика – не самый безопасный продукт. Его пикантность и острота не лучшим образом сказываются на здоровье людей с проблемами желудка.Любая форма гастрита моментально реагирует на приправу. Добавку к мясу или рыбе нельзя употреблять при недостаточности печени или почек. В группе риска также дети до 13 лет и беременные женщины.

Аджика отварная на зиму

Вариант приготовления в первую очередь подходит для жителей городских квартир. Там, где нет прохладного погреба, а холодильник занят кастрюлями и магазинными вкусностями, вареные заготовки на зиму можно хранить в обычном чулане.

Ингредиенты:

томаты спелые — 2 кг;
чеснок – 300 г;
перец болгарский — 1 кг;
острый перец — 3 стручка;
масло растительное — 100 мл;
зелень петрушки – 50 г;
зелень укропа – 50 г;
– 15 г;
— 10 г.

Мы моем овощи. У томатов удалите сердцевину, у перцев — семена. Оба отправляем в блендер, измельчаем. Варить на медленном огне 50-60 минут.

Измельчить очищенный чеснок и острый перец.Добавьте в эту смесь мелко нарезанную зелень. Через час кипения добавить горячую смесь к помидорам и болгарскому перцу. Влить масло, посолить и добавить сахар. Полученный раствор кипит на медленном огне в течение получаса.

Стеклянные банки стерилизуем и, не давая остыть, наполняем свежеприготовленной аджикой. Укупориваем жестяными крышками, переворачиваем, накрываем одеялом или одеялом до полного остывания.

Не каждый сорт томатов подходит для приготовления соуса. Чтобы консистенция получилась густой, насыщенной, выбор следует останавливать на мясистых, маловодных экземплярах.Чаще всего для приготовления аджики хозяйки выбирают сорт Сливочный. Но кроме этого сорта для приправы подходят Розовый фламинго, Президент, Дар Поволжья, Биг Биф. Для них характерно высокое содержание сахара, нежная кожица, которую невозможно снять, и скудная начинка с мелкими семенами.

С морковью

Как ни странно, к аджике относится и острый соус, в состав которого входят корнеплоды. Хозяйки экспериментируют с разными продуктами – репой и свеклой, корнем сельдерея и морковью.Самой популярной частью этих видов заготовок остается ярко-оранжевая морковь.

Ингредиенты:

томаты — 1,5 кг;
чеснок — 7 долей;
перец болгарский — 4 шт.;
острый перец – 1 стручок;
лук-репка — 2 маленькие или 1 большая;
моркови — 2 средние;
постное масло — 150 мл;
(9%) – 30 мл;
– 15 г;
сахарный песок — 50 г.

Чистые овощи подготавливаем к термической обработке: у помидор и перца удаляем плодоножки и сердцевину, чеснок и морковь очищаем.Плотные ингредиенты измельчить в кухонном комбайне. Овощной фарш проварить на медленном огне в течение получаса. Чтобы не пригорело, не забывайте помешивать деревянной лопаточкой.

Через 30 минут посолить, добавить масло и сахарный песок. Доведите смесь до кипения и варите еще 5 минут. Полученный продукт разливаем по продезинфицированным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем теплом до полного остывания.

Пряная смесь специй и овощей, на первый взгляд, не требует особых знаний.Однако есть нюансы, которые помогут сделать вкус более нежным или, наоборот, терпким, позволяя специям ярче раскрыть аромат и увеличить срок годности продукта.

Аджика производится из спелых овощей без признаков болезней и повреждений вредными насекомыми. Наличие поврежденных экземпляров может спровоцировать преждевременное закисание продукта.
Недостаточное количество соли, чеснока и корней хрена, которые являются природными консервантами, также могут стать причиной «поплывшей» аджики.
Посуда для хранения соуса должна быть идеально чистой. Его можно дезинфицировать паром над кипящей водой, высокой температурой в духовке или с помощью электрического поля в микроволновой печи.
Сырая аджика хранится исключительно в прохладных местах: холодильнике или погребе. Витамины дольше сохраняются в темноте. Если приправа варилась не менее 20 минут и была закрыта жестяной крышкой в горячем виде, ее можно хранить при комнатной температуре в темном помещении.
Минимальный состав аджики – помидоры, перец, чеснок и соль.Разнообразить вкус приправы помогают пряные травы (кинза, укроп, пажитник, сельдерей, базилик, майоран и др.), а также овощи (сладкий и жгучий перец, морковь, лук) и фрукты (яблоки, сливы).
Если травы и семена ингредиентов прокалить на сковороде, эфирные масла высвободятся и смесь станет по-настоящему ароматной.
Семена перца придают соусу особую пикантность. Если продукт изготовлен на основе зеленых фруктов, вкус будет более нежным и менее острым.
Чтобы сок острого перца не раздражал кожу рук, работать с овощем следует в одноразовых перчатках.

Заключение

Смесь специй и соли, которая изначально называлась аджикой, сегодня представляет собой кулинарную добавку нескольких видов. Это может быть смесь соли, сушеных трав и красного перца. Как правило, такой наполнитель используют в качестве компонента маринада для птицы и мяса перед жаркой или тушением. Это может быть соус из томатов, сладкого перца и чеснока, который подают к уже приготовленным блюдам.Или он может быть близок к салатам, включая такие ингредиенты, как морковь, грецкие орехи и крупно нарезанную зелень. В любом случае, какой бы рецепт не был выбран, приправа сделает лакомство вкусным и полезным.

За время существования аджики изобретательные хозяйки придумали сотни вариантов рецептов. Благодаря им вместо традиционно красной кавказской приправы появились зеленые и оранжево-коричневые, острые и не острые, из свеженатертых и тушеных овощей. Изменился и набор продуктов для приготовления соуса.Современный соус сложно представить без помидоров, хотя в оригинальном рецепте помидоров не было.

Мы тоже отойдем от классических вариантов и опробуем рецепты с помидорами. Именно томаты придают соусу кисловато-сладкий вкус, что делает приправу универсальной.

Из помидоров с перцем на зиму в домашних условиях

Вкус не очень ярко выражен. Он подойдет для тех, кто не любит слишком ароматные приправы.

Вам понадобится:

помидоры — 5 кг;
перец острый свежий — 4-10 шт., сладкое — 1 кг;
моркови — 1 кг;
лук репчатый — 500 гр.;
чеснок — 5 головок;
— 250 мл;
соль по вкусу.

Способ приготовления
Помидоры, морковь, чеснок и лук очищают от кожуры, перец — от семян. Все овощи пюрируют и варят массу 2 часа. Полученный соус солят, охлаждают, разливают по стерилизованным банкам и закатывают для хранения.

Остроту заготовки можно регулировать, изменяя количество чеснока и острого перца.Если убрать их полностью, получится универсальный томатный соус, который можно давать детям. Однако срок хранения продукта без острого перца и чеснока сократится до 1-2 недель в холодильнике.

Острый перец лучше чистить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.

Перед приготовлением аджику не солят, готовый продукт приправляют. В процессе приготовления часть жидкости испарится, поэтому приправа может получиться солёной.

Хрен своими руками

Этот вариант не требует приготовления.Хрен, чеснок и острый перец послужат отличными консервантами и помогут сохранить свежесть приправы.

Вам понадобится:

томаты — 5 кг;
— 5-6 головок;
перец сладкий — 1 кг; свежий острый – 1 шт.;
хрена – 6 корней;
соль по вкусу.

Кулинария

Все ингредиенты очищены, вымыты и высушены бумажными полотенцами. Затем они по очереди проходят через мясорубку.Полученную массу солят, перемешивают и разливают в чистые сухие банки или бутылки.

Готовьте в хорошо проветриваемом помещении, чтобы защитить себя от сильного запаха хрена.

Вкусная аджика из помидоров и чеснока на зиму

Это наименее острый из всех представленных. По вкусу соус напоминает усовершенствованный вариант «горбыля» и хорошо сочетается с бутербродами из черного хлеба и сала и пончиками на борщ.

Вам понадобится:

вкусные помидоры — 1 кг;
перец сладкий желтый или красный — 1 кг;
чеснок — 400 гр;
корень петрушки — 150 г;
соль по вкусу.

Кулинария

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и срезать плодоножку. Перцы моем, разрезаем пополам и удаляем семена. Чеснок очищают, корень петрушки промывают и срезают несъедобные части. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку. Смесь солят, перемешивают, накрывают и оставляют настояться. Если в квартире жарко, емкость ставят на пол подальше от отопительных приборов.

Аджика из помидоров на зиму настаивается двое суток при комнатной температуре.Смесь периодически перемешивают, а затем разливают по банкам и отправляют на хранение.

Для продления срока годности лучше использовать каменную соль – это природный консервант. С обычной йодированной солью заготовка будет храниться меньше.

С яблоками

Приправа сладковатая и хорошо подчеркивает вкус красного, приготовленного на гриле, на костре или в духовке.

Вам понадобится:

помидоры — 2 кг;
яблока кисло-сладкие — 1 кг;
перец сладкий желтый или красный, — 1 кг; свежий острый — 3 шт.;
моркови — 1 кг;
— 250 гр;
— 250 мл;
чеснок — 200 гр;
соль.

Овощи и яблоки моют, очищают от кожуры и семян, удаляют остатки влаги бумажным полотенцем. Затем ее измельчают в блендере или мясорубке и смесь варят в течение часа. После в заготовку добавляют толченый чеснок, острый перец, сахар, соль и подсолнечное масло, перемешивают, кипятят и снимают с огня.Остывший соус разливают по чистым банкам и закатывают для длительного хранения в подвале или холодильнике.

Если вы хотите перекусить поострее, семена острого перца чистить не нужно. Растереть их с мякотью и добавить в соус.

С уксусом на зиму

Вам понадобится:

помидоры — 2 кг;
перец сладкий — 2 кг; острый – 5 шт. ;
яблока сладкие — 1 кг;
моркови — 1 кг;
чеснок — 200 гр;
— 1 стакан;
уксус 9% — 1 стакан;
– 1 стакан;
соль по вкусу.

Очищенные овощи и яблоки измельчают на мясорубке и смесь варят 1 час. Затем заготовку снимают с огня, добавляют масло, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок, солят и перемешивают. Разлить в банки, добавив сверху 2-3 мм подсолнечного масла, и закрыть полиэтиленовыми крышками. Вкусно с мясом и.

Лучше разливать в небольшие емкости — 500 или 250 мл. Так что соус можно есть за раз, в открытой банке он хранится в холодильнике не более 1.5 недель.

Ароматная аджика из помидоров на зиму с зеленью и специями

Очень ароматный вариант для любителей специй. Вы можете изменить количество приправ на свое усмотрение.

Вам понадобится:

помидоры — 3 кг;
перец сладкий — 2 кг; острое – 150 гр;
чеснок — 300 гр;
уксус 9% — 125 мл;
– 125 г;
— 250 мл;
смесь свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) — 200 гр;
семена кориандра — 10-20 шт. ;
хмели-сунели — 30 гр;
соль по вкусу.

Помидоры и оба вида перца тщательно промывают, из последних удаляют семена и пропускают овощи через мясорубку. В массу добавляют масло и смесь кипятят 1 час, постоянно помешивая. Сняв с огня, охладить, добавить измельченный чеснок, сахар, уксус и соль. Зелень и приправы измельчить в блендере, переложить в заготовку для аджики и дать настояться в течение часа.

Готовый соус разливают по чистым банкам и хранят в холодильнике. Эту аджику используют не только для бутербродов, но и как приправу к приготовлению птицы и красного мяса. Для этого мясо промывают, смазывают соусом и запекают в духовке.

Из-за зеленого цвет станет коричневатым. Если нужен красный соус, помидоры спелые и мясистые и дополнительно подкрасить смесь томатной пастой.

Ореховая аджика Рецепт

Вам понадобится:

томаты — 500 гр;
– 400 гр;
перец сладкий — 200 гр; острый — 1-2 шт. ;
чеснок — 3 головки;
зелень кинзы – 1 пучок;
— 4 ст. л.;
уксус 9% — 30 мл;
соль по вкусу.

Помидоры очистить от плодоножек, семян сладкого перца, чеснока и грецких орехов от шелухи. Овощи и зелень помойте, измельчите в блендере или мясорубке, влейте в смесь масло и уксус, посолите и перемешайте.

Аджику можно есть сразу, для хранения нужно пересыпать в стерилизованную тару и закатать.Ореховый вкус соуса хорошо дополняет мясо, закуски и блюда из пасты.

Аджику из помидоров на зиму можно не закатывать, тогда ее необходимо хранить в морозилке. Для этого его раскладывают в пластиковые контейнеры или пакеты, замораживают и оттаивают в течение зимы. Соус нельзя повторно замораживать, поэтому его сразу делят на порции, которые можно съесть 1-2 раза. Разморозить в холодильнике.

Сливы своими руками

Аджика из помидоров на зиму со сливами получается сладкой и нежной. Прекрасно сочетается с салатами из зелени, сыра и орехов, подчеркивает вкус дичи и любого другого мяса.

Вам понадобится:

томаты — 0,5 кг;
сливы — 0,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг; острый – 2 шт.;
чеснок — 2 головки;
— 100 г;
уксус 9% — 2 ч.л.;
соль по вкусу.

Овощи и сливы вымойте и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Помидоры очищают от плодоножек, разрезают поперек, ошпаривают кипятком и очищают от них.У сладкого перца удаляют семена, у слив – семена. Все, кроме уксуса и соли, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выключите огонь, добавьте уксус и соль, перемешайте и оставьте смесь на 2-3 минуты.

Горячую заготовку разливают в стерилизованные банки, закатывают и ставят тару крышками вниз до остывания аджики. Храните приправу в подвале или в холодильнике.

Аджика со сливами станет еще вкуснее, если добавить в нее несколько чайных ложек копченой паприки. Такая приправа придаст дымку мясу и улучшит вкус блюда.

Острые помидоры и тыква

С тыквой получается остро и сладко. Ешьте его с курицей или делайте соусы на основе макарон для макарон.

Вам понадобится:

томаты — 500 гр;
тыква — 500 гр;
яблока — 200 гр;
перец сладкий — 200 гр; острый – 1 шт.;
лук репчатый — 100 гр;
лимон — 0,5 шт.;
чеснок — 1 головка;
зелень (базилик, петрушка, кинза или микс) — 1 пучок;
— 50 мл;
соль по вкусу.

Овощи и фрукты моют, яблоки и перец очищают от семян, тыкву — от семян и кожуры. Нарежьте лук. Вместе с яблоками, помидорами, тыквой и перцем завернуть в фольгу и запечь 20-30 минут в духовке при температуре 180°С. Затем очистить помидоры, перец и яблоки и измельчить запеченные овощи и фрукты в блендер.

Выдавив в мякоть сок лимона, добавить остальные ингредиенты, еще раз измельчить и посолить по вкусу. Соус можно подавать сразу. Аджику из помидоров на зиму закатать в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Вам нужно выбрать любимые проверенные сорта тыквы. Они могут быть сладкими или пресными, с ярко выраженным острым вкусом или без него – от этого также будет зависеть вкус соуса.

Цуккини

Соус не очень острый, кисло-сладкий. Его быстро едят в сочетании с хлебом в качестве закуски.

Вам понадобится:

томаты — 500 гр;
кабачка (без кожуры и семян) — 2 кг;
— 250 гр;
томатная паста — 250 гр;
— 250 гр;
чеснок — 100 гр;
лавровый лист — 1-2 шт.;
уксус 9% — 60 мл;
перец красный молотый – 1 ч.л.;
соль по вкусу.

Кабачки и помидоры перемолоть на мясорубке. В кастрюлю к ним добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, ставят на огонь и после закипания тушат 30-40 минут. За пару минут до готовности в пюре вливают уксус, кладут соль и перец, вытаскивают лавровый лист. Горячую аджику разливают по стерилизованным банкам, закатывают, дают остыть вверх дном и убирают в погреб или холодильник.

Рецепт «Аджика из помидоров на зиму» следует выбирать, исходя из вкусовых предпочтений и требований к срокам хранения. Соусы, не требующие варки, хранятся хуже. Их лучше хранить в холодильнике и есть первыми.

Для длительного хранения отбирается аджика из томатов на зиму, которую закатывают в стерилизованные банки в горячем состоянии.
Посмотрите видео, как приготовить аджику по-армянски.

Пикантную, острую аджику на зиму по пошаговым рецептам с фото сможет приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага.Настоящую абхазскую или грузинскую остро-ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца можно приготовить на зиму по множеству рецептов. Такая необычная паста со специями и зеленью сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Аджика домашняя заготовка на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовет затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Баночки с приправой можно сделать даже из простых кабачков или яблок.Поэтому заготовки на зиму делают несколькими способами. Каждый вид аджики, сохраненной впрок, сможет приготовить даже начинающий кулинар по собранным здесь пошаговым рецептам с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

Традиционное приготовление домашней аджики на основе томатов уже немного надоело моей семье. Поэтому я решила отступить от традиции и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из сливы с добавлением томатной пасты.Очень удобный рецепт. Такая самодельная заготовка не требует длительного отваривания, а продукты для нее доступны и недороги.

Существует так много разных рецептов и способов приготовления этого соуса. Можно приготовить сырым, без варки. И так делает большинство хозяек, так как это проще и быстрее. А можно отварить, тогда он будет дольше храниться. После термической обработки такой соус можно хранить при комнатной температуре, в квартире.

Я подобрал для вас самые интересные, на мой взгляд, варианты.И, конечно же, я попробовал их все сам. Этот соус отлично подходит к мясу. Даже в моей семье его любят смешивать с овощными гарнирами, вместо кетчупа.

Про готовку я уже писал. Но, если честно, мне этого показалось мало и сегодня я решил пополнить вашу копилку еще несколькими вариантами. А также рекомендуем попробовать приготовить чудесное на зиму.

Так что выбирайте любой понравившийся способ и готовьте замечательный соус на зиму или в данный момент.

По этому рецепту у вас получится очень вкусный соус на зиму.В меру острого. При желании количество острого перца можно уменьшить, но я кладу ровно столько. Этот соус прекрасно сочетается с мясом и гарниром.

Ингредиенты:

Помидоры — 4 кг
Чеснок — 200 гр
Болгарский перец — 2 кг
Острый перец — 6 шт.
Сахар — 200 гр
Растительное масло — 200 мл
Соль — 2 столовые ложки
Уксус 9% — 200 мл

Кулинария:

1. Помидоры моем и очищаем от плодоножек. Пропустить через мясорубку. Полученную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Довести до кипения и варить 20 минут.

2. Пока варится томатная масса, займемся остальными овощами. Промойте и очистите все перцы. Пропустить их через мясорубку, как и чеснок. Когда придет время, добавьте в томатную массу измельченные овощи.

При работе с острым перцем обязательно тщательно мойте руки после этого.Или наденьте перчатки.

3. Влить туда растительное масло, добавить соль и сахар. Дождаться закипания и варить еще 20 минут. В самом конце влить уксус, перемешать и варить еще 2 минуты. Затем выключите огонь.

4. Полученный соус разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставьте так, пока не остынет. Затем поставить его в место для хранения заготовок.

Аджика домашняя на зиму без варки

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, наша закуска получается очень острой. Поэтому я обычно при подаче разбавляю его томатным соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Очищенный чеснок — 1 стакан
Острый перец — 2 стручка
Сахар — 1 стакан
Соль — 2-2,5 ст.л.
Уксус 9% — 1 стакан

Кулинария:

1. Вымойте все овощи. Разрежьте помидоры на половинки и удалите плодоножки. Разрежьте перец на половинки и очистите от семян. Очистите чеснок.Пропустить все через мясорубку.

2. В полученную массу добавить соль, сахар и уксус. Все перемешать и оставить на 3-4 часа.

3. Затем разложить все по стерильным банкам. Закрутить прокипяченными крышками и поставить в темное прохладное место.

Рецепт аджики из помидоров и болгарского перца с морковью

Очень интересный рецепт аджики с морковью и яблоками. Получается невероятно вкусный соус. Рекомендую посмотреть этот видео-рецепт и попробовать сделать хотя бы раз. Не пожалеешь.

Ингредиенты:

Помидоры — 2,5 кг
Перец сладкий — 1,5 кг
Морковь — 1 кг
Яблоки — 1 кг
Чеснок — 200 гр
Острый перец — 6 шт.
Сахар — 200 гр
Соль — 2 столовые ложки
Специи (хмели-сунели или кориандр) — 1 пакетик
Уксус 9% — 50 мл
Растительное масло — 1 стакан

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту.Моя семья просто в восторге. Соус в меру острый, с кисло-сладким вкусом. Просто беспорядок.

Аджика свежая из помидоров с чесноком и хреном

Этот соус производится без консервации, поэтому хранить его долго не рекомендуется. Но такой объем я обычно получаю где-то за неделю, поэтому не переживаю, что испортится.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Болгарский перец — 3 шт.
Чеснок — 2 головки
Хрен — 20 грамм
Перец острый (некрупный) — 1 шт.
Соль по вкусу

Кулинария:

1. Очистите плодоножки помидоров и нарежьте ломтиками. Семена перца и нарезать ломтиками. Очистите чеснок. Очистить корень хрена и разрезать на несколько частей.

2. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку с мелкими отверстиями.

3. Перелейте соус в удобную посуду. Добавить соль, перемешать и поставить на 15 минут.

4. Затем разлить по чистым банкам и хранить в прохладном месте, например в холодильнике.Такую закуску можно есть сразу, не дожидаясь зимы.

Острая аджика из помидоров, чеснока и острого перца чили

Для любителей острого предлагаем этот рецепт. Готовится сырым способом и достаточно быстро, как и все подобные варианты.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Перец чили — 3-5 шт.
Чеснок — 5 головок
Хрен — 250 гр
Хмели-сунели — 1 столовая ложка
Сахар — 1.5 чашек
Соль — полстакана
Уксус 9% — полстакана

Кулинария:

1. Подготовить все продукты. Помидоры разрежьте пополам, избавившись от сердцевины. У сладкого и горького перца срежьте плодоножки и удалите семена, нарежьте ломтиками. Очистить весь чеснок. Очистить хрен и нарезать средними кусочками.

2. Сложить все в блендер и прокрутить до пюреобразной массы. Или используйте мясорубку. Затем добавить в соус соль, сахар, хмели-сунели и уксус.Хорошо перемешать.

3. Оставьте соус на шесть часов при комнатной температуре. Затем переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

4. Хранить в холодильнике. И помните, что сырая аджика не может храниться слишком долго.

Ну что, дорогие друзья, подкинула вам еще несколько рецептов замечательного острого соуса под названием «аджика».

На самом деле его можно готовить не только летом, но и круглый год. Ведь овощи сейчас всегда продаются в изобилии и цены не кусаются.Так что готовьтесь, наслаждайтесь ими и зимой, и летом.

Приятного аппетита!

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться только классикой с таким разнообразием ингредиентов для жгучей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми и проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Аджика зеленая

Визитная карточка Абхазии.Такую аджику подают ко многим блюдам и, конечно же, к запеченной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

6–8 больших горьких зеленых перцев
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец вместе с чесноком растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Добавить соль, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Непревзойденная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Искра»

К борщу, салаке с черным хлебом и отварной картошке с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправку для рассола и щей.

Что вам нужно:

1 кг помидоров
1 кг сладкого перца
400 г чеснока
200 г острого перца
150 г корня петрушки
1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев удвоить количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Острая аджика с базиликом

Пряный! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и к бутербродам, соусам, супам и даже пасте.

Что вам нужно:

500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
400 г чеснока
2 пучка зеленого базилика
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику для тушения с базиликом:

Ореховая аджика

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, так говорят на Кавказе.Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Вам потребуется:
500 г помидоров
   400 г грецких орехов
   200 г красного болгарского перца
   3 головки чеснока
   2-3 острых перца
ложки рафинированного подсолнечного масла
   2 ст. ложки уксуса 9%
   1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Перец очищают, моют и сушат.

Нарежьте стебли томатов.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Горлодер, или аджика сибирская с хреном

Рецепт из Сибири вполне способен составить конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена.Подходит для мясных и рыбных блюд, солонины, а особенно — для шашлыка и домашних колбасок-гриль.

Что вам нужно:

500 г помидоров
50 г корня хрена
50 г чеснока
1,5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара

Как приготовить гордельдер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из болгарского перца

Если приправа огня вам не по вкусу, приготовьте облегченную версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и поджаренными тостами.

Что вам нужно:

1 кг сладкого красного перца
300 г чеснока
4–6 красных острых перцев
50 мл уксуса 9%
4 ст.ложки сахара
1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из сладкого перца:

Перец для очистки от семян.

Перец с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и поставить на хранение в темное, холодное место.

Аджика с яблоками

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле.Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

1 кг помидоров
500 г красного сладкого перца
500 г кислых яблок
300 г моркови
200 г чеснока
50 г острого перца
200 мл рафинированного подсолнечного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что вам нужно:

500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
500 г сладкого перца
2 головки чеснока
2 острых перца
1 столовая ложка томатной пасты
100 г сахара
2 чайные ложки уксуса 9%
2 ст.ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Перцы очистить от семян, сливы — от семян.

Перец сладкий, сливы, чеснок, перец острый вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Нарезанные ингредиенты положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 30-40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до приготовления.

Готовую смесь переложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Аджика из тыквы запеченной

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, в меру острый, с едва уловимой кислинкой.

Что вам нужно:

500 г тыквы
200 г яблок
200 г сладкого перца
200 г лука
1 лимон
1 головка чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
50 мл рафинированного растительного масла
1 острый перец
1 чайная ложка соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

Очистить тыкву и лук, яблоко и перец — от семян.Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.

Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Аджика соленья

Остались соленья с прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить на скорую руку в любое время.

Что вам нужно:

500 г соленых огурцов
1 головка чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
яблочный уксус — по вкусу
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из солений:

Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере. Если жидкости много, слейте.

Пропустите чеснок через пресс.

Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

Аджика домашняя (необычная). Рецепт с фото. Холодный рецепт аджики на помидорах. Аджика с острым перцем по-грузински

Летом, если у вас есть помидоры, томатная паста, конечно, не очень интересна, но зимой, может быть, даже лучше делать соус на хорошей томатной пасте, а не на зимних помидорах.Можно приготовить аджику, сацибели и другие томатные соусы.

Сейчас под аджикой понимается что угодно — это и острый кетчуп, и томатная паста с яблоками и морковью, и помидоры с чесноком, и даже аджика из сливы, хрена или даже кабачка. Все это имеет мало общего с настоящей аджикой – хотя каждая из этих приправ по-своему вкусна и оригинальна. Но — это не аджика! Настоящая аджика готовится на основе красного острого перца, чеснока и соли. Это базовые компоненты, которые тщательно перемалываются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.Итак, основным компонентом аджики является красный перец, придающий этой приправе темно-красный цвет. Из-за этого многие ошибочно полагают, что помидоры входят в состав аджики, но это не так. В настоящей аджике помидоров нет. Сам еще не пробовал это.

На томатной пасте соусы получаются более однородными, в отличие от кетчупоподобных томатных соусов. Я люблю в такой соус добавлять настоящий помидор, чтобы были косточки и мелкие кусочки, и болгарский перец. Я чаще использую оливковое масло.

Сацибели

Сацибели — грузинский национальный соус (похожий на кетчуп) из помидоров.

Ингредиенты:

Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара!)
Кориандр молотый, 1/2 ч.л.

Аджика по вкусу (1/5 чайной ложки). Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.

Чтобы приготовить на зиму хорошую аджику или соус сацибели, нужно найти томатную пасту без крахмала и сахара.Если ошибиться с выбором томатной пасты, настоящего сацибеля не получится. Но тем не менее, у вас получится «полудомашний кетчуп», он все же лучше покупного.

Как определить, есть ли крахмал в томатной пасте? Консистенция томатной пасты с крахмалом желеобразная — она больше похожа на гель, а обычная томатная паста без лишних добавок — это буквально томатная паста .

Для приготовления сацибели сначала мелко нарежьте чеснок. Переливаем в сосуд (например, обычную банку).Туда же добавляем молотый кориандр и аджику (я предпочитаю сухую аджику). Далее в банку с кипятком (4-5 столовых ложек) залить приправы и чеснок и размешать полученную массу. Это нужно для того, чтобы приправы отдали аромат и вкус сразу, а не через несколько часов. Теперь перелейте томатную пасту в банку с приправами и долейте холодной кипяченой воды до получения нужной консистенции — по густоте она аналогична обычному кетчупу или кефиру, может быть гуще или жиже, как вам больше нравится.А в конце нарезать зелень и добавить в получившийся соус, и обязательно посолить. Разложить и подавать — грузинский томатный соус сатибели готов! Можно добавить нарезанный лук.

Рецепт аджики из томатной пасты

Томатная паста — 1 л
Сахар — 5 ст. л.
Горчица — 3 ст. л.
Аджика (острая, грузинская приправа, покупаю сухую смесь)

В томатную пасту (если она очень густая) добавить кипяченую воду, перемешать все ингредиенты.Приправы можно перед этим залить небольшим количеством кипятка и дать постоять – вкус раскроется сразу, иначе придется ждать несколько часов. Пробуем — для тех, кому мало сахара — можно добавить пару ложек. Аджика должна быть острой и вкусной.

В классическом рецепте аджики, где только перец, чеснок и специи, стручки перца сначала сушат на солнце, а затем тщательно перемалывают с помощью двух плоских камней — большого и меньшего.Вместе с перцем перетирают чеснок и специи, которые в процессе измельчения выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат.

Аджика холодная рецепт на помидорах

3 кг помидор (можно заменить хорошей томатной пастой)

1 кг перец сладкий
0,5 кг чеснок
150 г перец острый
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара

Все компоненты измельчить на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слейте лишнюю жидкость и разложите аджику по банкам, храните в холодильнике.

Рецепт острой аджики на помидорах

3 кг помидоров
2 кг перца сладкого
300 г чеснока
150 г перца острого
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 9%
1 стакан масла подсолнечного свежего

0,5 стакана зелень — кинза, укроп, сельдерей
по вкусу — кориандр, сунели хмели, грецкий орех

Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить масло и варить на медленном огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок.Зелень измельчить в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться. Получается вкусно!

Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 16 штук острого перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахар.
Перемолоть на мясорубке все, включая семена перца (в нем режут только хвостики и он не очищен внутри), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять 50 минут, разлить по бутылкам. Вам не нужно кипятить. Хорошо хранится в бутылках без охлаждения.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 стручков сладкого перца, 20 стручков острого перца, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксус.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дайте постоять в посуде 2-3 дня, затем добавьте уксус, хорошо перемешайте и разложите по банкам.

Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г острого перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла.масла, 2-3 ст. л. соль.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрыть в стерилизованные банки.

Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 5-10 штук острого перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 шт острого перца, 2 стак.уксуса, 2 ст. сахара, 1 ст. соль.
Не очищайте перец изнутри, удалите только зеленые хвостики, а семена оставьте. Пропустите все через мясорубку, добавьте уксус, сахар и соль. Дайте постоять 50 минут, затем перелейте в чистую миску. Не варить, хранить без холодильника.

Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка острого перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и перец болгарский пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и варить 1 час. После закипания добавить сахар, подсолнечное масло, острый перец, чеснок и соль. Не кипятить, просто довести до кипения. Можно положить больше или меньше острого перца (по вкусу).

Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 крупных корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, перемешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №8
1 л томатного фарша, 1 стак. зубчики чеснока, 1-2 ст. л. соль.
Молотые и соленые помидоры с чесноком дать постоять пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая хотя бы пару раз перемешать, и разлить по стерилизованным банкам.

Рецепт №9
1 кг перца сладкого, 250 г перца острого, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку. Смешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10
1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок (антоновка), 4 кг помидор, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стручка острого перца.
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить 30-40 мин. и закрыть в банках. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше – по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Замочите острый красный перец на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе она засыхает. Аджикой, смешанной с солью, хорошо смазывать курицу или мясо перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить масло и, поставив в эмалированную кастрюлю, варить 40-50 минут. Добавьте уксус в конце приготовления.Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА «НЕТ МИРА ГРЕШНИКУ»
2 кг помидоров, 20 сладких перцев, 10-15 горьких перцев, 400 г чеснока, 3 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа.
Все перекрутить на мясорубке, затем добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и полбутылки уксуса. Перемешать, расфасовать по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых томатов, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ее ежедневно помешивать. Солить следует томатный сок перед добавлением чеснока и перца, иначе вкуса соли вы потом не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст.масла и варить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать закипеть, горячим разлить по стерилизованным банкам и закупорить.
1,5 кг томатов, 0,5 кг моркови, красного сладкого перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка острого перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца (красного).
Пропустить все через мясорубку. Добавьте 1 стопку. раст. масла, 1 стак. сахара, 1/4 стакана соли. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю и варите, помешивая, 1 час.Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан измельченного чеснока, 2 стручка острого перца.
Холодная аджика расфасована в стерилизованные банки и укупорена, также можно использовать пластиковые крышки.

АДЖИКА ПО КИЕВСКОЙ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красный острый перец (можно положить 1 ст.л. черного, 1 ст.л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры).Чтобы помидоры легко чистились, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и варить 2-5 часов до нужной консистенции. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для аджики

Для приготовления аджики нам понадобится:

5 кг. помидор

1 кг. сладкий красный перец

300 гр. чеснок

2 горьких перца

1 стакан сахара

100 гр.растительное масло

1 столовая ложка соли

50 гр. уксус 9%

Кулинария.

Нам понадобятся помидоры, их нужно помыть и нарезать так, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку. Я беру красные помидоры. (не желтый, не розовый)

Затем нам понадобится сладкий перец, мы его помыли, разрезали пополам и удалили серединку. Я всегда беру красный перец, поэтому у меня получается красная аджика.

Конечно, можно взять ратундский перец, с этим аджичным перцем будет еще вкуснее, но мы приготовили очень вкусное лечо из ратунды.

Помидоры перекручиваем на мясорубке, а не в соковыжималке.

Сладкий перец тоже прокручиваем через мясорубку.

Затем все пересыпать в большую кастрюлю (перекрученные перцы и помидоры).

Добавить масло в аджику. Тогда туда вам понадобится 50 граммов уксуса 9%.

В аджику влить уксус и посолить.

Если вы очень внимательный читатель, то наверняка заметили, что мы подсолили аджику в самом конце.Просто я в замешательстве с готовкой (у меня тоже были грибы на плите, о них я расскажу чуть позже, и банки были стерилизованы крышками, и вдобавок чеснок и перец закрутила), я забыла сразу посолить. И только когда я бросила чеснок и перец, при взятии пробы оказалось, что я забыла о соли.

Аджика тушилась у нас около трех с половиной часов, но это надо смотреть выпаривая воду, мы любим такую, которую можно намазывать на хлеб.Пока наша аджика тушится, нам нужно подготовить чеснок и острый перец, я кладу 2 острых перца, наши дети едят аджику, а можно положить еще.

Острый перец прокручиваем через мясорубку, только зеленый хвостик нужно отрезать. Для красоты фото не стал сразу обрезать. Если вы не любите острое, в аджику можно не добавлять семена острого перца. Сам перец дает пряный, слегка острый вкус, а семена дают остроту и жжение во рту после употребления.

Прокручиваем чеснок через мясорубку. Если у вас дома есть весы для взвешивания чеснока, то воспользуйтесь моим советом. Две большие головки чеснока весят около 100 грамм, или 3 средние (как у меня). Не бойтесь добавлять больше или меньше чеснока. Вы можете положить меньше сами, если хотите менее острую аджику. А если хочется острого, то красный перец вам поможет.

Чеснок и перец всыпать в аджику за 20 минут до готовности. Это примерно через три с половиной часа кипячения.

Затем разливаем аджику по стерильным банкам и закатываем их стерильными крышками, у нас получилось 6 пол-литровых баночек.

Аджика, рецепт которой описан выше, пусть радует вас зимой. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

2 кг;
0,5 кг;
200 г чеснока;
2 шт. острый перец;
50 мл растительного масла;
25 г уксуса 9%;
100 г сахара;
0.5 ст л соли.

Рецепт аджики из отварных помидоров

1. Подготовить чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по чистке чеснока, предлагаю небольшую хитрость. Разделите головку на зубчики и положите их в миску. Залить кипятком на 5-7 секунд и слить воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит только слегка подвернуть ее ножом. Это значительно экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры моем и тоже обдаем кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если шкурка не отстает с первого раза, слейте воду и снова обдайте кипятком. На этот раз даже помидоры с толстой кожурой должны быть очищены от кожуры.

Снимите кожицу с помидора.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезать на 2 части и также очистить от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокрутить на мясорубке.

5. Перелить все в кастрюлю. Добавить 100 г сахара, 0,5 ст. соли, 50 мл. растительное масло. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня для этой аджики получились очень водянистые помидоры, пришлось тушить около 3 часов, чтобы аджика стала гуще.

6. На заключительном этапе выдавить в сковороду чеснок и добавить 25 мл уксуса.Перемешать и попробовать аджику на соль, при необходимости добавить еще. Тушите еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками. Банки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убрать на зиму в шкаф.

Вкуснейшая отварная аджика готова! Приятного аппетита!

Появился благодаря абхазским чабанам.Весной, когда отары угоняли в горы, хозяева давали пастухам соль, и она предназначалась только овцам в качестве пищевой добавки. Овцы, наевшись соли и измученные жаждой, съедали трав гораздо больше и быстрее набирали вес. А чтобы пастухи не приправляли свою пищу солью — в те времена соль стоила очень дорого — хозяева стад добавляли в нее острый перец. Соль после этого потеряла свой «товарный вид», но это обстоятельство не мешало пастухам использовать ее как приправу.Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и другие специи. Так родилась аджика.

Аджика не только вкусна, но и очень полезна: стимулирует пищеварение, усиливает обмен веществ и обладает противовирусным действием, что делает ее необходимой во время простуды. Но это касается только настоящей классической аджики, которая готовится на основе красного острого перца, чеснока и соли, это основные компоненты, которые тщательно перетираются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу.

Красный острый перец является основным компонентом аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, заблуждаются, когда думают, что красный цвет приправе придают томаты. Знатоки традиций настаивают: помидоров в аджике быть не может! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала сушат на солнце, а затем тщательно перемалывают с помощью двух плоских камней — большого и меньшего. Вместе с перцем перетирают чеснок и специи, которые в процессе измельчения выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат.Сейчас, поскольку прогресс зашел далеко, вместо камней используют блендер или мясорубку. Ну, в чем дело? Тем более, что существует огромное количество рецептов аджики. Можно использовать уже проверенные, а можно придумать что-то самому. Все зависит от вкусовых предпочтений и любви к острой пище.

При приготовлении пищи обязательно надевайте обычные резиновые перчатки (кому неудобно, берите «медицинские» нестерильные). Только не думайте, что резиновые перчатки — это дань эстетике.Вовсе нет, получившееся блюдо получается очень острым, защитить руки вам помогут резиновые перчатки.

Аджика с помидорами

3 кг помидоров; 1 кг сладкого перца; 0,5 кг чеснока; 150 г острого перца; 0,5 стакана соли; 3 ст. л. Сахара.

Все компоненты перевернуть на мясорубке, тщательно перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь в прохладном месте. Утром жидкость слить, если есть излишки, разложить по банкам.Хранить в холодильнике.

Классический рецепт

1 кг красного острого перца; 0,5 кг чеснока; 3/4 стакана мелкой соли; 0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа.

Приведенные выше ингредиенты являются классическими. Предлагаем вам внести коррективы в рецепт, ведь классический рецепт аджики оставляет нам большое поле для импровизации. Сделаем аджику менее острой!

Возьмем вместо острого перца — сладкий. Или оставить только 20% острого: 800 г паприки и 200 г острого перца.

Перцы чистим: срезаем плодоножки и вынимаем семена. Перемолоть в блендере (или 2-3 раза на мясорубке). Мы также обрабатываем семена чеснока, кориандра и укропа. Тщательно все перемешать. Добавляем соль. Добавьте также рубленую зелень: кинзу, укроп. Готовый!

Аджика с яблоками

5 кг помидоров; 1 кг болгарского перца; 1 кг яблок; 1 кг моркови; 500 г чеснока; перец светлый (в зависимости от остроты) от нескольких штук до…; соль, сахар по вкусу.

Овощи перемалываются на мясорубке, морковь — на мелкой терке. Варить с открытой крышкой 3 – 3,5 часа, добавить смесь специй для аджики в мешочек (купленный на рынке) и вынуть по окончании варки. Пара баночек закручивается без чеснока (для любителей свежего чеснока), чеснок в них добавляется при открытии банки.

У этого рецепта есть только один недостаток: открытая банка съедается за один присест.

Аджика с хреном

Помидор (красный) — 2 кг; Перец сладкий – 1 кг; Чеснок – 300 г; Перец острый (горький) – 300 г; Хрен (свежий корень) – 300 г; Соль – 1 стакан; Уксус (9%) — 1 стакан.

Помидоры, очищенный сладкий и горький перец Перемолоть на мясорубке. Чеснок и хрен очистить и также перекрутить на мясорубке. Добавьте соль и уксус, перемешайте. Разложите по чистым и сухим банкам и закройте обычными крышками. Хранить в холодильнике. Выход примерно 3 литра.

Аджика грузинская

Перец болгарский красный — 2 кг; острый красный перец – 0,5 кг; Чеснок – 0,5 кг; Грецкие орехи – 1,5 стакана; кинза – 2 пучка; Соль – 1/3 стакана.

Перец и чеснок вымыть, очистить, перемолоть на мясорубке, кинзу и орехи пропустить через мясорубку, посолить и хорошо перемешать.Переложите в банку или пластиковую бутылку и храните в холодильнике.

Аджика с баклажанами

Баклажаны (жарить в казане) — 3 кг; сладкий красный перец – 1 кг; лук репчатый – 500 г; помидоры – 500 г; чеснок – 100 г; горький красный перец (без семян) – 100 г; уксус – 200 мл; петрушка (зелень и корень) — 250 г.

Все овощи нарезать очень мелкими кубиками, посолить по вкусу, добавить 200 мл уксуса, выдержать 2 дня и убрать в холодильник.

Аджика «Простая»

Перец — 500 г; чеснок – 300 г.

Удаление семян из перца. Пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Перемешать, посолить по вкусу. Разложите по баночкам и храните в холодильнике. Очень вкусно с рыбой, мясом, холодцом.

Аджика нежная со сливами

Помидоры — 3,5 кг; сладкий перец – 1 кг; морковь – 1 кг; сливы – 1 кг; чеснок – 100 г; масло растительное – 0,5 стакана; аспирин – 10 таблеток.

Помидоры красные, перец сладкий без косточек, лук репчатый, сливы без косточек, морковь — все пропускают через мясорубку.Добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец по вкусу, аспирин и хорошо перемешайте.

Укроп аджика

Перец сладкий (очищенный) — 1 кг; острый перец – 250 г; чеснок – 250 г; укроп – 400 г; петрушка – 250 г; соль — 250 г.

Приготовление аджики начинаем с подготовки ингредиентов. Очистить и вымыть сладкий и острый перец. Очистите чеснок, переберите и промойте зелень.

Пропустить все ингредиенты через мясорубку и смешать с солью. Аджика готова к употреблению.

Аджика из хрена и зеленых помидоров

Помидоры — 1 ведро; масло растительное – 1 стакан; соль – 1 стакан; чеснок – 1 стакан; хрен – 1 стакан; острый перец – 5-6 стручков.

Ведро нарезанных помидоров, 1 ст. растительное масло, 1 ст. соли, 1 ст. чеснок (измельченный), 1 ст. хрена (пропустить через мясорубку), 5-6 стручков острого перца (пропустить через мясорубку).

В сухой миске аккуратно перемешать деревянной ложкой, разложить по сухим баночкам и закрыть нейлоновыми крышками.Поставить в прохладное место.

Вверх

▲ — Отзывы читателей (12) — Написать отзыв ▼ — Версия для печати

3 КГ СЛАДКОГО ПЕРЕЦ, 1 КГ ГОРЬКОГО, 800 Г ПАРЦИЛЫ, 1 ST. ЛОЖКА КИНЗЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. СМЕШИВАНИЕ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД.

Спасибо!

Есть из чего выбрать, спасибо! И есть поле для личных изысканий)))

а чем можно заменить жгучий перец, просто у меня его нет и в магазинах не нашел?

в рецепте нужно растительное масло 0.5 ст.л. , а я поставил 0,5 л, что делать, подскажите?

Готовлю аджику постоянно, так как очень люблю это блюдо с мясом и рыбой и просто на хлеб, но готовлю по маминому рецепту, т.е. перец болгарский красный, горький, чеснок, укроп, помидор, всего несколько штук, все глазной солью по вкусу, все перекрутить на мясорубке и в банки, хранить в холодильнике. Все натуральное и никаких приправ и уксуса…

девочки, уксус можно не добавлять, тогда нужно выдержать 15 минут на водяной бане, под металлом.крышка и может храниться в кладовой!

Вася	6 сентября 2017, 17:06:00

Как приготовить сырую аджику на зиму. Как приготовить сырую острую аджику

На Кавказе аджика представляет собой адскую смесь острого перца, чеснока и соли. Для аромата добавляют кориандр и другие душистые травы, но это нюансы, и у каждой хозяйки они свои. Все это тщательно измельчается и расфасовывается по банкам.Аджику хранят в сыром виде без варки или другой кулинарной обработки. Если очень боитесь плесени, можно под крышку налить горячее растительное масло.

В восточной кухне сырая аджика используется во всех мыслимых и немыслимых блюдах: для маринования и жарки мяса, в супах, бульонах, вторых блюдах, начинках. Не менее заманчиво эта острая приправа выглядит на кусочке сала или в борще.

В нашей стране аджикой принято называть соус из помидоров, болгарского перца и яблок. Но настоящая аджика готовится только из. Все соусы на томатной основе называются «сацебели» или «овощной соус».

Предлагаю несколько вариантов аджики: классическую и вариации на тему. Я не претендую на подлинность этих рецептов, но они взяты у кулинарного блогера и автора нескольких книг о Тинатин Мжаванадзе. И она точно знает, как делать аджику. Рецепты успешно прошли все клинические испытания и одобрены авторитетной комиссией, в которую входят свекровь, муж, друзья и т. д.

Сбор сырой аджики начинается в сентябре, когда на рынках в массовом количестве появляется острый перец.Где-то в начале этого месяца окончательно определитесь с рецептом и количеством стратегических запасов. Отправляйтесь на рынок и приобретите ярко-красный спелый перец. Кстати, чем меньше и тоньше стручок, тем он острее. Не забудьте кориандр и пару килограммов каменной соли.

Важно! Если вы собираетесь готовить аджику, обязательно купите две хорошие пары.

Дома наденьте перчатки и хорошо вымойте перец. Стряхните воду, разложите на полотенце и оставьте на трое суток.За это время из нее испарится лишняя влага, и ваша сырая аджика будет храниться где угодно на кухне. По истечении указанного срока переходите на свежую зелень.

Оборудование

Из оборудования вам понадобится несколько разнокалиберных емкостей, пара ложек, мясорубка или блендер. Заранее промойте и простерилизуйте банки и крышки. Можно взять обычные пластиковые чехлы.

Аджика сырая, вариант первый — классический

Состав: перец красный острый — 5 килограмм, чеснок — полкилограмма, кориандр — 1 стакан, соль — 1 килограмм.

Подготовка

Наденьте перчатки и очистите сушеный перец, удалите семена и плодоножки. Очистите чеснок. Дважды прокрутить перец и чеснок на мясорубке с помощью тонкой решётки. Добавьте кориандр и прокрутите снова. Добавляем соль, хорошо перемешиваем и расфасовываем по банкам.

Аджика сырая, вариант второй — душистая

Ингредиенты: перец острый — 2 килограмма, перец болгарский — 1 килограмм, чеснок — 200 грамм, кориандр — 2 столовые ложки, уксус кипяченый 9%-100 грамм, соль каменная — 400 грамм.

Подготовка

Удалите семена и плодоножки перца, очистите чеснок. Все три раза прокрутить на мясорубке. Добавьте соль, уксус и перемешайте до однородности. Организуйте в банки.

Аджика сырая с зеленью

Основные ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте, но добавлено большое количество зелени. Базилик, петрушка, сельдерей, кинза — два больших пучка. Технология без изменений, трижды на мясорубке и — в банках.

При случае зеленью этого растения называют кориандр и созревшие и высушенные семена.Лично я люблю кориандр и ненавижу кинзу. Так что если вы не знакомы с этой травой, то сначала понюхайте ее, оторвите листик от пучка и пожуйте. Нравится? Смело берите. Нет? Лучше доберись до того. Если сомневаетесь, попробуйте поэкспериментировать с этой специей отдельно, добавляя ее в разные блюда. Но не стоит пробовать сомнительные ингредиенты на зимних заготовках.

Недавно нашла еще один интересный вариант аджики. Из незрелых перцев и зелени. Он не пригоден для длительного хранения, но летом его можно заваривать по мере необходимости и хранить в холодильнике.

Аджика сырая — зеленая

Состав: острый зеленый перец — 10 шт. Петрушка, кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон – по одному большому пучку, не менее 50 граммов каждого. Чеснок – 2 большие головки. Очищенные грецкие орехи – два стакана. Соль.

Препарат

Перец очистить от семян, волокон и плодоножек, чеснок — от шелухи. Зелень помойте, стряхните воду и разложите на чистых сухих полотенцах, дайте им обсохнуть. Все измельчить в блендере или мясорубке. Приправить солью.Ароматная летняя аджика готова.

Аджика – острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало похожа на традиционную, так как в ее состав не входят помидоры. В обычной русской аджике, как раз наоборот, помидоры являются основным ингредиентом и существует множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т. д. Я готовлю аджику по бабушкиному рецепту, и из всего, что пробовала, этот рецепт мне больше всего нравится.Эта аджика готовится из свежих мясистых томатов и сладкого перца, благодаря чему сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится в холодильнике в небольших баночках. Также очень распространена в нашей стране вареная аджика, которую, в отличие от сырой, можно закатать в банки.

А вот и небольшой секрет, как приготовить вкуснейшую сырую аджику: помидоры нужно брать перемолотые, мясистые, темно-красные, с ярко выраженным ароматом. Такие томаты обычно созревают в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти самые ароматные болгарские перцы.Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя в последнюю очередь перец чили и чеснок.

Ингредиенты для сырой аджики:

2 кг мякоти;
1 кг сладкого;
300 г;
2 перца чили
3 ст.л. соли;
4 столовые ложки сахара;
160 мл 9% уксуса;
5 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт приготовления острой сырой аджики

1. Головку чеснока разобрать на зубчики.Залейте их кипятком и слейте воду через 3 секунды. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.

2. Чистим чеснок.

3. Томаты залить кипятком и оставить на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.

4. Тем временем удалите семена и плодоножки из сладкого перца, разрезав каждый пополам.

5.Снимите кожицу с помидоров.

6. Помидоры, сладкий перец, чеснок и перец чили очистить от плодоножки, пропустить через мясорубку.

7. Добавить 3 ст. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированное растительное масло. Все перемешиваем.

8. Банки простерилизовать и несколько раз обдать кипятком чистые крышки банок. Разлейте сырую аджику по банкам и закройте обычными пластиковыми крышками.Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, и она может стоять аж до весны.

9. Сырая домашняя аджика из свежих помидоров, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!

Аджика – острая соленая приправа, изобретение кавказской национальной кухни. Настоящая аджика — это далеко не та смесь овощей, которую мы консервируем на зиму. Абхазы и мигрелы, а также грузины, которым мы обязаны появлению приправы, издавна делали ее из красного или зеленого острого перца, натирая солью, зубчиками чеснока, специями (обычно смесью трав хмели-сунели) для состояние пасты.

Аджика сырая и термически обработанная

Так выглядит рецепт сырой аджики. Приготовленную смесь не кипятили, а просто перекладывали в небольшие емкости и хранили в прохладном месте, используя по мере надобности. Кроме перечисленных компонентов туда помещали толченые ядра грецкого ореха, веточки укропа, барбарис. Подобные приправы делают и сейчас. Как вы могли заметить, традиционный рецепт сырой аджики довольно беден по ингредиентам. Действительно, нет ни яблок, ни моркови, к которым мы привыкли.Это и понятно, ведь чтобы сохранить разномастную смесь, ее нужно тушить, а банки с закрутками стерилизовать. А вкус абхазской приправы, насыщенно соленой и очень острой, больше на любителя. Тем не менее рецепт сырой аджики удобен своей относительной простотой и быстротой приготовления. Наша статья посвящена его разновидностям. Попутно о мерах предосторожности: при работе с перцем и чесноком используйте резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки.А при измельчении хрена (предложим вам рецепт сырой аджики с этим компонентом) наденьте на выходное отверстие мясорубки пакет, чтобы не раздражать глаза и дыхательные пути своим резким запахом.

Аджика с хреном

Да, с нее и начнем. Предупреждаем сразу: все продукты для этого блюда и остальных, о которых будет рассказано ниже, требуются только качественные, не испорченные, хорошей спелости. В противном случае приправа либо потеряет свой первоначальный вкус, либо не будет долго храниться.Сырая аджика с хреном, рецепт которой вы сейчас узнаете, готовится по той же технологии, что и другие холодные приправы: компоненты очищаются от плодоножек и семян, и, как правило, дважды прокручиваются на мясорубке; соль, сахар, при необходимости в них кладут растительное масло и травы. Все перемешивают до однородности, оставляют в тазу на 2-3 часа, чтобы овощи и зелень пропитались ароматами и соками друг друга, затем смесь фасуют и хранят. Обычно в холодильнике.А вот и сама сырая аджика с хреном. В рецепте подсказаны пропорции: самих корнеплодов 500 грамм. Столько же болгарского перца и чеснока. Острый перец – 2-3 стручка (или меньше – на ваш вкус). И помидоры 3 кг. Перемолоть все на мясорубке. Добавить соль по вкусу (но не менее 100 г), перемешать, дождаться ее растворения. Затем разложить по 200-граммовым банкам, накрыть пергаментной бумагой, хранить в холодильнике. Можно использовать приправу для борщей, овощных и крупяных супов, жаркого, соусов к мясу.

Аджика сладко-соленая

Более привычная для нас, мы получаем сырую аджику, заготовленную на зиму вот так. Возьмите килограмм перца (можно сладкого салатного или обычного болгарского, главное, чтобы он был мясистым), 300 г чеснока, 3 стручка красного острого перца. Перечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить 1,5 кг томатов или 1 кг томатной пасты, 10 столовых ложек сахара, столько же соли (столовые ложки). А также 15 столовых ложек подсолнечного масла. Все хорошо перемешать, поставить в холодильник на час-полтора.Затем переложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике. Такая сырая аджика на зиму – настоящий кладезь витаминов. Его можно намазывать на хлеб и есть для поддержания аппетита. И использовать как заправку, добавки в соусы и подливки.

Аджика с зеленью

Для любителей зелени — петрушки, сельдерея, укропа — подойдет острая сырая аджика. В рецептуру входят, кроме перечисленных компонентов, 50 г корней, щепотка сухих трав хмеля-сунели.Но все в порядке. Нарезать следует 1 кг болгарского перца, 500 г свежей зелени и щепотку сухой зелени, по 50 г корней сельдерея и петрушки, а также 250 г очищенного чеснока. Добавьте в массу 1 кг томата, 10 столовых ложек сахара и 9 столовых ложек соли. Заправьте аджику растительным маслом (не менее 20 столовых ложек). Для придания блеска добавьте немного молотого красного и черного перца. Все перемешать, оставить на 4 часа, затем разложить в стерилизованные сухие банки, закрыть крышками и поставить в холодильник.

Аджика с помидорами

Еще один вкусный рецепт аджики из сырых помидоров. Потребуется 3 кг помидоров, 15 штук болгарского перца, 7 стручков острого перца и полкилограмма чеснока. Все это измельчить, посолить. Дайте заготовке настояться 2 дня при комнатной температуре. После этого влейте немного прокаленного и остывшего растительного масла, добавьте сахар по вкусу и разложите по банкам. Следует быть осторожным при добавлении такой аджики в блюда, так как она очень острая. Старайтесь брать всем помидоры, аджик с помидорами, мясистые, сладкие сорта: «Микада», «Апельсиновая груша», «Бычье сердце», «Де Барао» и другие.Повышенное содержание сахара в них не только улучшает вкус приправы, но и служит дополнительным гарантом сохранности консервов.

Аджика экономная

«Адская смесь», но необычайно ароматная и экономичная добавка к различным блюдам, вы придумаете приправу, состоящую из одинакового количества сладкого и острого перца (в оригинальном рецепте они взяты в 1 кг) и стакан очищенного чеснока. Компоненты следует измельчить обычным способом, перемешать, переложить в банки.Острый перец и чеснок уничтожают все возможные бактерии, поэтому эта аджика даже не нуждается в соли в качестве консерванта.

Аджика по-абхазски

И, наконец, один из самых традиционных рецептов приправы кавказской кухни. Взять 20-22 стручка красного острого перца, 17-18 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли (без горки). Еще пучки кинзы, базилика, укропа. А также 2 столовые ложки молотого кориандра и стакан ядер грецких орехов. Грузинские кулинары советуют перед обработкой замочить острый перец на несколько часов в холодной воде.Таким образом из него убирается лишняя острота. Затем очистите его. Подготовьте листья базилика и укроп. Все ингредиенты измельчить. Всыпать в массу кориандр, перемешать – и в банки! Храните приправу в холодильнике.

Аджика — очень популярное у нас блюдо, родом из Абхазии. На самом деле классическая абхазская аджика готовится из свежей зелени, чеснока, соли и свежих овощей. Абхазы растирают все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса. В наше время все проще – на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка.А рецептов аджики так много, что ее готовят с помидорами, перцем, морковью и даже с кабачками и баклажанами. Вкус аджики только выиграл от новых ингредиентов. Вы можете убедиться сами и ознакомиться с вкусными рецептами. А аджика на зиму – это просто незаменимый элемент осенних заготовок.

Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой.Но перепробовав множество рецептов, я поняла, что остроту мы можем регулировать сами.

Готовлю по этому рецепту уже много лет и всегда получается очень вкусно. Редко когда запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендовать.

Нам нужно:

помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
Болгарский перец — 1 кг
яблоки — 1 кг
сахар — 1 стакан
соль — 1/4 стакана
масло растительное — 1 стакан
уксус 9% — 1 стакан
чеснок — 300 гр.
перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

Все овощи вымыты и очищены. Естественно, у яблок удаляем сердцевинки, у перцев, перегородки и семечки. После этого нарезать овощи по очереди. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. Блендером получается достаточно мелко, поэтому я предпочитаю электрическую мясорубку.

№

2. В большую кастрюлю положить нарезанные овощи, довести до кипения и варить около 1 часа.

3. В овощную массу влить сахар, соль, растительное масло и уксус.

Буквально недавно получил комментарий по поводу большого количества уксуса в этом рецепте и хочу сказать, что это дело вкуса. Для такого большого количества овощей (5,5 кг) вкус моей семьи в самый раз. Но если сомневаетесь, используйте меньше уксуса.

4. Чеснок мелко нарезать (можно и через мясорубку пропустить), и тоже добавить в почти готовую аджику.

5. Для остроты можно добавить острый перец по желанию и по вкусу. Мы любим поострее, начиная с аджики.

6. Варить еще 5 минут и разложить по стерилизованным банкам.

Аджика сырая на зиму из помидор и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не варить. Хранить такую сырую аджику нужно, конечно же, в холодильнике и раскладывать в стерилизованные банки.

Для сырой аджики лучше использовать помидоры, менее сочные помидоры, я обычно использую пальцы.

Нам нужно:

помидоры — 1,5 кг
чеснок — 100 гр.
перец чили — 1 шт.
сахар — 2 ч.л.
соль — 1 ч.л.

Моем помидоры, чистим чеснок и перец чили и пропускаем все вместе через мясорубку.

Для более острого блюда используйте острый перец с семенами. А если вы любите нежный вкус, то удалите из перца семена.

2. Добавить соль и сахар, все перемешать и разложить по предварительно стерилизованным банкам.

Неужели нельзя было проще?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один отличный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам нужно:

помидоры — 1 кг
болгарский перец — 2 кг
чеснок — 200 гр.
красный острый перец — 250 гр.
уксус 9% — 200 гр.
— 5 ст. л.
– 5 ст. л.

1.Все овощи вымыть, очистить и измельчить блендером.

2. Измельчите чеснок.

3. Пропустите помидоры, сладкий и острый перец через блендер.

Иногда бывает так, что острый перец плохо перемалывается в блендере, застревает — добавьте к нему несколько томатов и процесс пойдет легче

4.В конце добавьте сахар, соль и уксус.

5. Все хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.

Хранить такую аджику и любую другую посуду можно, но тогда она будет храниться гораздо меньше. С помидорами и болгарским перцем аджика больше месяца хранить без стерилизации не рискую — может забродить.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, ведь сюда мы добавим острый перец, хрен и уксус.Но в моей семье любят острую пищу, поэтому мы тоже готовим аджику заварную. В конце концов, вы всегда можете сами определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для вашего желудка остроту и кислотность.

Нам нужно:

помидоры — 2 кг
Болгарский перец — 10 шт.
чеснок — 200 гр.
красный острый перец — 3-4 шт.
хрен — 200 гр. (покупаю маринованные в банке)
уксус 9% — 70 гр.
— 100 гр.
– 3 ст. л.
свежий укроп и петрушка

Помидоры, сладкий и горький перец очистить от кожуры, нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки или блендера.

2. Добавить соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо перемешать.

3. Добавить в эту массу мелко нарезанную свежую зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать на более мелкие кусочки. Все хорошо перемешайте, чтобы овощи подружились.

4. Разложить по стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. Кроме того, есть польза от яблок, если это урожайный год.

Нам нужно:

помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1/2 кг
яблока — 200 гр.(предпочтительно кислая)
лук — 200 гр.
чеснок — 100 гр.
острый перец — 2 шт.
растительное масло — 150 мл
уксус 9% — 2 ст.л. л.
— 1 ст. л.
– 1,5 ст. л.

Помидоры, сладкий и острый перец, лук и яблоки пропустить через мясорубку.

2. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и залить растительным маслом. Довести до кипения и варить 1 час.

3. Чеснок очистить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавляем к овощной массе чеснок.

4. Аджику посолить, добавить сахар. Уксуса в этом рецепте очень мало, если любите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрыть крышкой и кипятить еще час. За это время испарится лишняя жидкость, аджика немного загустеет.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «Пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика готовится из томатов и сладкого перца.А это рецепт необычной аджики, так как в ее основе кабачки. А сейчас сезон заготовки кабачков, так что рецепт пригодится.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджика из кабачков уже нас не удивит. А давайте попробуем приготовить еще баклажаны. Получается отличная закуска.

Нам нужно:

помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1/2 кг
баклажаны — 1 кг
чеснок — 100 гр.
острый перец — 5 шт. (количество можно уменьшить)
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 50 гр.
– 1 ст. л.

Как и во всех рецептах аджики, овощи измельчить с помощью мясорубки или блендера. Складываем все в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите из него семена.

2. Влить растительное масло и посолить, перемешать и поставить на огонь.

3. Варить аджику долго — 1 час. Варить на слабом огне, периодически помешивая.

4. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Конечно, их гораздо больше. Мы обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А теперь приятного времяпрепровождения на кухне и пусть вы будете довольны результатом своей работы.

Аджика с петрушкой-1. Аджика, лечо, икра

Читайте также

Аджика

Аджика с петрушкой-1

Аджика с петрушкой-2

Аджика

Аджика с петрушкой № 2

Аджика

Аджика

Аджика

Аджика

Аджика № 1

Аджика № 3

Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем

Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой

Аджика

Аджика

Аджика

Аджика из помидор с хреном и чесноком без варки

Аджика из помидор перца моркови и чеснока. Аджика на зиму лучшие рецепты аджики из помидор и чеснока

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Острая аджика на зиму – фото рецепт пошагово

Ингредиенты

Инструкция приготовления

Как приготовить аджику на зиму из помидор

Заготовка аджики на зиму из кабачков

Как приготовить аджику на зиму с чесноком

Рецепт аджики на зиму с хреном

Аджика на зиму пальчики оближешь – самый вкусный рецепт

Рецепт аджики на зиму без варки

Домашняя аджика на зиму без помидор

Рецепт оригинальной аджики на зиму с яблоками

Алгоритм приготовления:

Простая домашняя аджика на зиму из сливы

Заготовка на зиму – болгарская аджика

Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму

Аджика на зиму из помидоров и яблок, моркови и чеснока, жгучего перца и специй

Меню:

Рецепт аджики из помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

Приготовление:

Аджика на зиму из помидоров и чеснока с горьким красным перцем

Приготовление:

Пока варятся овощи простерилизуем банки

Аджика на зиму оригинальный рецепт

Приготовление:

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Домашняя аджика – рецепт с хреном

Видео рецепт: аджика на зиму острая – пальчики оближешь

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Аджика домашняя – рецепт самой вкусной домашней аджики под закрутку

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях – с баклажанами и мёдом

Как сварить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Рецепт домашней аджики без уксуса со сливами или алычой

Из истории острой закуски

Правила приготовления домашней заготовки

Аджика домашняя из помидоров и перца и чеснока. Аджика из помидоров и чеснока — классический рецепт вкусной и пикантной приправы

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Аджика на зиму без варки с болгарским перцем

Рецепт аджики из помидор и чеснока без варки (все свежее)

Неострая аджика со сливами

Рецепт без варки с хреном и чесноком

Рецепт аджики с баклажанами

Как сделать аджику из перца и помидор с чесноком на зиму

Аджика из помидоров и перца с чесноком на зиму вареная

Ингредиенты:

Приготовление:

Аджика из помидор и чеснока с яблоками сладкая

Ингредиенты:

Приготовление:

Аджика из помидоров и чеснока с хреном — рецепт без варки

Ингредиенты:

Приготовление: