Эта аджика очень вкусная и ароматная. Блюдо сочетается как с мясными блюдами, там и с ломтиками хлеба. И еще эту аджику можно есть сразу после приготовления, что радует, ведь не всегда хочется долго ждать.

Ингредиенты:

• 300 г баклажанов
• 600 г помидоров
• 300 г болгарского перца
• 1 стручок острого перца
• 6 зубчиков чеснока
• 75 мл растительного масла
• 30 мл 9% столового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч.л. крупной соли

Пошаговый рецепт приготовления аджики из помидоров и баклажанов

Сибирский горлодёр — аджика из помидоров и чеснока

Этот рецепт известен с давних времен и очень полюбился многими. Горлодер не спроста имеет такое название, ведь он очень острый, но при том безумно вкусный. Отлично сочетается с мясными блюдами или просто с ломтиком хлеба.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 110-140 г зубчиков чеснока
• 1 ст.л. без горки каменной соли
• 0,5 ч.л. молотого черного перца (можно добавить красный молотый перец)

Пошаговый рецепт аджики-горлодёра

Хренодёр

Это еще один знакомый многим рецепт, схожий с горлодером. Так же очень острый и безумно вкусный, что хочется его есть ложками. К мясу подойдет идеально.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 100 г чеснока
• 100 г хрена
• 1 ст.л. каменной соли (можно с небольшой горкой)
• 0,5 ч.л. молотого красного перца
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Пошаговый рецепт приготовления аджики «хренодер» с помидорами и хреном

Острая аджика с помидорами и цуккини

Это рецепт очень простой в приготовлении. Аджику можно подавать как закуску к основному блюду, так и с ломтиками хлеба. Также ее можно использовать как соус для пасты или супа. Чтобы сделать аджику менее жгучей, просто добавьте в процессе готовки меньше чеснока.

Ингредиенты:

• 700 г цукини
• 70 г перца чили
• 350 г сладкого болгарского перца
• 350 г помидоров
• 2 головки чеснока
• 60 г коричневого сахара
• 3 ст.л. соли
• 70 мл 9% уксуса
• 2 ст.л. черного молотого перца
• 2 ст.л. паприки

Рецепт приготовления:

1. Срезать у цукини кожуру и нарезать крупными кубиками.
2. Чеснок очистить.
3. Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и крупно нарезать.
4. Помидоры помыть и крупно нарезать.
5. В блендере измельчить овощи до однородности и вылить в кастрюлю.
6. Кастрюлю поставить на сильный огонь, добавить соль, перец, сахар, соль, уксус и паприку.
7. Довести массу до кипения, периодически помешивая и варить на сильном огне примерно 10-12 минут.
8. Сбавить огонь и варить, периодически помешивая, примерно 45 минут.
9. Закатать готовую аджику в банки.

Краснодарская аджика

Эта аджика получается очень ароматной благодаря специям. Лучше выбирать мясистые, спелые помидоры, если хотите получить густое блюдо. Яблоки придают аджике кисло-сладкую нотку, подчеркивающую полный вкус готового соуса.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 300 г кисло-сладких яблок
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. крупной соли
• 25 мл 9% столового уксуса
• 5 горошин черного душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 шт. палочки корицы
• 2 шт. бутончиков гвоздики
• 0,25 ч.л. молотого мускатного ореха

Пошаговый фото-рецепт приготовления краснодарского соуса-аджики

Аджика из помидоров с карри

Этот рецепт простой в приготовлении. Чтобы аджика была еще более ароматной, выбирайте спелые помидоры. Если любите поострее, то в рецепт добавьте несколько стручков острого перца.

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 100 г чеснока
• 30 г карри
• 50 г сахара
• 2 ст.л. соли

Рецепт приготовления:

1. Помидоры помыть и крупно нарезать.
2. Чеснок очистить.
3. В блендере измельчить помидоры, вылить их в кастрюлю и поставить кастрюлю на сильный огонь.
4. Добавить соль, сахар, карри и довести до кипения, периодически помешивая.
5. Убавить огонь и варить, периодически помешивая, примерно 15 минут.
6. Добавить измельченный в блендере чеснок и варить еще 15 минут.
7. Готовую аджику закатать в банки.

Армянская острая аджика из помидоров, красного перца, чеснока и зелени

Этот рецепт достаточно популярен. Аджика получается ароматной и яркой благодаря специям. В процессе приготовления можно использовать любую другую любимую зелень, к примеру, кинзу.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров
• 400 г чеснока
• 1 кг болгарского перца
• по две веточки петрушки, майорана, иссопа, базилика
• 3 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
• 1 ст.л. мелкой соли
• 2 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л. паприки
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. хмели сунели

Рецепт приготовления:

1. Овощи и зелень промыть.
2. Чеснок очистить.
3. Болгарский и острый перец очистить от семян и частей плодоножек и крупно нарезать.
4. Помидоры крупно нарезать.
5. Овощи и зелень поочередно измельчить в блендере почти до однородности и вылить в кастрюлю.
6. Довести аджику до кипения и варить, периодически помешивая, примерно 10 минут.
7. Добавить соль, сахар, хмели сунели, масло, паприку и уксус и перемешать.
8. Убавить огонь и варить, периодически помешивая, примерно 15 минут.
9. Готовую аджику закатать в банки.

Турецкая аджика Acili Ezme или Acuka

Этот рецепт, можно сказать, «сырой» аджики. Так как овощи не подвергаются термической обработке, то соус сохраняет в себе максимальное количество полезных веществ. Подавать такую аджику можно сразу и оставлять в холодильнике, не закатывая в банки.

Ингредиенты:

• 5-6  шт. крупных помидоров
• 1-2 шт. острого перца
• 1 шт. болгарского перца
• 1 шт. небольшого репчатого лука
• 6-8 зубчиков чеснока
• 3-4 веточки мяты
• 6 веточек петрушки
• 1 шт. лимона
• гранатовый соус по вкусу
• оливковое масло по вкусу
• острый перец в хлопьях по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Овощи и зелень промыть, очистить от лишних семян и мест от плодоножки и поочередно измельчить в блендере, но не в пюре.
2. В миске смешать овощи, зелень, сок лимона, гранатовый соус, масло, острый перец в хлопьях, черный перец и соль.
3. При желании слить жидкость и подавать на стол.

Аджика из помидоров и слив

Этот рецепт очень простой. Благодаря сливам аджика имеет сладковатый вкус. В качестве специй можно использовать соль, перец, красный перец в хлопьях, если любите острую аджику, карри и так далее.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров
• 750 г слив
• 200 г красного лука
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Помидоры и сливы помыть. Помидоры очистить от кожи, сливы очистить от косточек.
2. Лук очистить и разрезать на 4 части.
3. В блендере измельчить помидоры, лук и сливы и вылить в кастрюлю.
4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить примерно 30 минут, периодически помешивая.
5. Добавить специи, варить примерно 20 минут.
6. Готовую аджику закатать в банки.

Аджика из помидоров с орехами

Грецкие орехи в этом рецепте придают аджике пикантную нотку. Благодаря остальным специям и зелени блюдо получается очень ароматным. Чтобы увеличить или уменьшить остроту, добавляйте больше и меньше острого перца соответственно.

Ингредиенты:

• 700 г помидоров
• 1 кг красного болгарского перца
• 2 шт. острых перца
• 150 г грецких орехов
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 ст.л. копченой паприки
• 1 пучок кинзы
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• специи по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Помидоры, болгарский и острый перец промыть, удалить семена и части от плодоножек и измельчить в блендере. Вылить в кастрюлю.
2. Чеснок очистить и измельчить в блендере.
3. Грецкие орехи измельчить в блендере.
4. Кинзу помыть и мелко нарезать.
5. В кастрюлю вылить помидоры, болгарский и острый перец, чеснок, грецкие орехи и поставить на огонь.
6. Тушить примерно 25 минут, периодически помешивая.
7. Добавить зелень, специи и тушить еще 5 минут.
8. Готовую аджику закатать в банки.

Аджика из тыквы

Этот необычный рецепт понравится любителям экспериментировать. Аджика имеет сладковато-острый вкус. Зелень придает этому блюду свежести, а лимон привносит кислинку. Аджику можно подавать сразу же после приготовления.

Ингредиенты:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г болгарского перца
• 200 г репчатого лука
• 1 шт. лимона
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного подсолнечного или оливкового масла
• 1 шт. острого перца
• 1 ч.л. соли

Рецепт приготовления:

1. Овощи, фрукты и зелень промыть.
2. Очистить тыкву и лук, нарезать на большие дольки.
3. Острый перец, болгарский перец и яблоки очистить от семян и крупно нарезать.
4. Завернуть болгарский и острый перец, тыкву, лук и яблоки в фольгу и запечь их при 200 градусах в духовке примерно 35 минут.
5. Очистить яблоки и перцы от кожицы.
6. Измельчить в блендере печеные ингредиенты.
7. Чеснок очистить.
8. Измельчить в блендере чеснок с зеленью, соком одного лимона и маслом.
9. Печеные овощи смешать с полученной лимонной заправкой, солью.
10. Готовую аджику разлить по емкостям.

Зеленая аджика

Если надоел красный, тогда сделайте зеленый. Эта аджика очень полезна, так как овощи не подвергаются термической  обработке. Готовить ее очень просто и достаточно быстро. Аджику можно закатать в банки или есть сразу после приготовления. Она достаточно долго хранится в холодильнике. Если любите поострее, то не убирайте из острого перца семена.

Ингредиенты:

• 500 г зеленого болгарского перца
• 1 шт. острого перца
• 50 г чеснока
• 3 ст.л. сахара
• 0,5 ст.л. соли
• 2-3 ст.л. яблочного уксуса

Рецепт приготовления:

1. Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и мест плодоножек.
2. Чеснок очистить.
3. Измельчить овощи в блендере, добавить соль, сахар и уксус, перемешать и оставить примерно на 30 минут.
4. Готовую аджику перелить в стерилизованную банку.

Свекольная аджика

Эта аджика имеет характерный ближе к фиолетовому цвет. Вкус получается сладковато-кислый с остринкой. В процессе приготовления рекомендую выбирать спелые мясистые помидоры, чтобы аджика получилась густой и ароматной.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 1 кг свеклы
• 10 шт. красного болгарского перца
• 5-7 шт. острого перца
• 5 шт. кислых яблок
• 4 головки чеснока
• 150 г сахара
• 200 мл растительного масла
• 2 ст.л. соли

Рецепт приготовления:

1. Свеклу помыть, очистить и измельчить в блендере.
2. Помидоры помыть, снять кожуру и измельчить в блендере.
3. Болгарский и острый перец помыть, очистить от семян и мест плодоножек, и измельчить в блендере.
4. Чеснок очистить и измельчить в блендере.
5. Яблоки очистить от кожуры и семян и измельчить в блендере.
6. Свеклу вылить кастрюлю, добавить сахар, соль и масло и кипятить на слабом огне, периодически помешивая, примерно 30 минут.
7. Добавить помидоры и варить примерно 30 минут.
8. Добавить болгарский и острый перец и варить примерно 30 минут.
9. Добавить яблоки и чеснок и варить примерно 15 минут.
10. Готовую аджику закатать в банки.

Аджика из помидор и перца. Аджика из помидоров и чеснока

Приправа из помидоров, острого перца и чеснока уже давно используется кулинарами разных стран. Благодаря острому соусу мясные и рыбные блюда приобретают более глубокий, выразительный вкус.

Без варки

Аджика — замечательная приправа. Его можно хранить как в сыром, так и в вареном виде, а термическая обработка не влияет на вкусовые качества. Конечно, приправа без варки богата большим количеством витаминов и микроэлементов, хотя срок годности у нее меньше по сравнению с вареным продуктом.

Основное свойство острого соуса – способность возбуждать аппетит. Поэтому людям, сидящим на диете, этот продукт не будет полезен в похудении. Несмотря на наличие жгучих компонентов, стимулирующих пищеварение, и низкую калорийность (59 ккал на 100 г), эта добавка заставит вас усвоить больше пищи, чем требуется для утоления голода.

Аджика сырая классическая

Строго говоря, изначально классическая аджика вообще не включала помидоры: кавказская приправа включала красный перец, перетертый с травами. Но по мере распространения соуса по странам и континентам основной вариант стал выглядеть именно так, как описано в нашем рецепте.

Состав:

• томаты красные — 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• острый перец – 3 маленьких или 2 средних штучки;
• болгарский перец — 2 красных экз.;
• лук-репка — 2 большие луковицы;
масло растительное
• — 70 мл;
• уксус 9% — 60 мл;
соль
• — 25 г.

Выберите спелые красные помидоры, промойте и удалите плотную сердцевину. Очистите перец от семян. Очищенный лук нарезаем кусочками, чтобы он беспрепятственно прошел в мясорубку. Удалить сухие хлопья с долей чеснока. Подготовленные овощи отправляем на мясорубку.

Измельченные продукты тщательно перемешать руками или деревянной ложкой, влить масло, посолить и заправить уксусом. Смешайте все ингредиенты в соусе еще раз. Продукт готов к использованию и хранению. Смесь раскладывают в стерилизованные стеклянные банки и хранят под полиэтиленовой крышкой в ​​холодильнике.

Аджика – отличное средство для профилактики простудных заболеваний. Продукт содержит такие витамины, как РР, А, С и витамины группы В. Из минералов йод, калий, фосфор, кальций, медь, хлор и 9представлено больше элементов. Такой состав обеспечивает устойчивость организма к вирусам и в целом усиливает его защитные функции.

Аджика сырая с хреном

Один из самых популярных и простых рецептов приготовления аджики включает всего 4 продукта: помидоры, дольки чеснока, корень хрена и соль. Простота блюда состоит еще и в том, что соус не требует дополнительной термической обработки.

Состав:

• томаты спелые — 1,5 кг;
• хрена – 100 г корня;
• чеснок — 6 долей;
соль
• — 20 г.

Помидоры моем под проточной водой. Обвариваем кипятком и снимаем лопнувшую от высокой температуры кожицу. Удалите плотную сердцевину. Корни хрена очищаем от темных пятен, соскребаем ножом внешний слой до белого цвета. Выкладываем оба изделия на салфетку, чтобы ушла лишняя влага.

Чеснок очищаем от сухих защитных слоев, промываем в проточной воде. Измельчать компоненты рецепта рекомендуется только на мясорубке (механической или электрической): некоторые блендеры могут не справиться с твердыми корнями хрена. Солим овощи после того, как они прошли через решетку мясорубки. Перемешивайте полученный раствор до полного растворения соли.

Раскладываем соус в сухие охлажденные банки, простерилизованные. Храним на верхней полке холодильника.

Корни хрена лучше всего готовить непосредственно перед смешиванием с другими овощами. Очищенные части на открытом воздухе быстро становятся воздушными, сам корень увядает. Чтобы этого не произошло, до готовности подготовленный ингредиент следует опустить в ледяную воду.

Сырье грузинское

Добавка грузинская направляется к мясным и рыбным блюдам как на стадии их создания, так и в момент готовности. Изюминка соуса – наличие трав, которые в изобилии произрастают на Кавказе и используются в грузинской национальной кухне.

Состав:

• помидоры красные — 2 кг;
• болгарский перец – 3 красных шт.;
• острый перец — 2 стручка;
• чеснок — 4 головки;
• кинза сушеная – 10 г;
• хмели-сунели – 1 пакет;
соль
• — 25 г.

Стручки острого перца промываем и сушим 10 часов на полотенце. По истечении этого времени удаляем из каждого плодоножку и семена. Так же поступаем со свежим сладким перцем: очищаем и разрезаем пополам. Разломайте головки чеснока на дольки, очистите их и промойте в воде. Томаты промываем в воде, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.

Перец и помидоры измельчить в блендере, чеснок мелко порубить ножом. Добавить сушеную кинзу, хмели-сунели и соль. Смешайте все продукты. Чтобы не обжечь руки горьким перцем, можно работать в перчатках. Срок хранения такой приправы четыре, максимум четыре с половиной месяца в холодильнике.

Грузинская аджика имеет огромное количество вариантов. Многие из них созданы на основе винного уксуса. Отдельно стоит упомянуть зеленую грузинскую аджику, в состав которой входят только травы и стручки зеленого перца. В отличие от абхазского сорта, грецкие орехи здесь никогда не встречаются.

С варкой

Вареная аджика готова к употреблению целый год, если ее сварить во время приготовления. Острота такой приправы зависит не от времени приготовления, а от количества острого перца в составе продукта.

Аджика не самый безопасный продукт. Его пикантность и острота не лучшим образом сказываются на здоровье людей с проблемами желудка. Любая форма гастрита моментально реагирует на приправу. Добавку к мясу или рыбе нельзя употреблять при недостаточности печени или почек. В группе риска также дети до 13 лет и беременные женщины.

Аджика отварная на зиму

Вариант приготовления в первую очередь подходит для жителей городских квартир. Там, где нет прохладного погреба, а холодильник занят кастрюлями и магазинными вкусностями, вареные заготовки на зиму можно хранить в обычном чулане.

Состав:

• помидоры спелые — 2 кг;
• чеснок – 300 г;
• перец болгарский — 1 кг;
• острый перец — 3 стручка;
масло растительное
• — 100 мл;
9петрушка 0017 – 50 г;
• зелень укропа – 50 г;
соль
• – 15 г;
сахар
• — 10 г.

Мы моем овощи. У томатов удалите сердцевину, у перцев — семена. Оба отправляем в блендер, измельчаем. Варить на медленном огне 50-60 минут.

Измельчить очищенный чеснок и острый перец. Добавьте в эту смесь мелко нарезанную зелень. Через час кипения добавить горячую смесь к помидорам и болгарскому перцу. Влить масло, посолить и добавить сахар. Полученный раствор кипит на медленном огне в течение получаса.

Стеклянные банки стерилизуем и, не давая остыть, наполняем свежеприготовленной аджикой. Укупориваем жестяными крышками, переворачиваем, накрываем одеялом или одеялом до полного остывания.

Не каждый сорт томатов подходит для приготовления соуса. Чтобы консистенция получилась густой, насыщенной, выбор следует останавливать на мясистых, маловодных экземплярах. Чаще всего для приготовления аджики хозяйки выбирают сорт Сливочный. Но кроме этого сорта для приправы подходят Розовый фламинго, Президент, Дар Поволжья, Биг Биф. Для них характерно высокое содержание сахара, нежная кожица, которую невозможно снять, и скудная начинка с мелкими семенами.

С морковью

Как ни странно, к аджике относится и острый соус, в состав которого входят корнеплоды. Хозяйки экспериментируют с разными продуктами – репой и свеклой, корнем сельдерея и морковью. Самой популярной частью этих видов заготовок остается ярко-оранжевая морковь.

Состав:

• помидоры — 1,5 кг;
• чеснок — 7 долей;
• перец болгарский — 4 шт.;
• острый перец – 1 стручок;
• лук-репка — 2 маленькие или 1 большая;
• морковок — 2 средние;
масло постное
• — 150 мл;
• уксус (9%) – 30 мл;
соль
• – 15 г;
сахарный песок
• — 50 г.

Чистые овощи подготавливаем к термической обработке: у помидор и перца удаляем плодоножки и сердцевину, чеснок и морковь очищаем. Плотные ингредиенты измельчить в кухонном комбайне. Овощной фарш проварить на медленном огне в течение получаса. Чтобы не пригорело, не забывайте помешивать деревянной лопаточкой.

Через 30 минут посолить, добавить масло и добавить сахарный песок. Доведите смесь до кипения и варите еще 5 минут. Полученный продукт разливаем по продезинфицированным банкам, закатываем крышками, переворачиваем и укутываем теплом до полного остывания.

Пряная смесь специй и овощей, на первый взгляд, не требует особых знаний. Однако есть нюансы, которые помогут сделать вкус более нежным или, наоборот, терпким, позволяя специям ярче раскрыть аромат и увеличить срок годности продукта.

1. Аджика производится из спелых овощей без признаков болезней и повреждений вредными насекомыми. Наличие поврежденных экземпляров может спровоцировать преждевременное закисание продукта.
2. Недостаточное количество соли, чеснока и корней хрена, которые являются натуральными консервантами, также могут стать причиной «поплывшей» аджики.
3. Посуда для хранения соуса должна быть идеально чистой. Его можно дезинфицировать паром над кипящей водой, высокой температурой в духовке или с помощью электрического поля в микроволновой печи.
4. Сырая аджика хранится исключительно в прохладных местах: холодильнике или погребе. Витамины дольше сохраняются в темноте. Если приправа варилась не менее 20 минут и была закрыта жестяной крышкой в ​​горячем виде, ее можно хранить при комнатной температуре в темном помещении.
5. Минимальный состав аджики – помидоры, перец, чеснок и соль. Разнообразить вкус приправы помогают пряные травы (кинза, укроп, пажитник, сельдерей, базилик, майоран и др.), а также овощи (сладкий и жгучий перец, морковь, лук) и фрукты (яблоки, сливы).
6. Если травы и семена ингредиентов прокалить на сковороде, эфирные масла высвободятся и смесь станет по-настоящему ароматной.
7. Семена перца придают соусу особую пикантность. Если продукт изготовлен на основе зеленых фруктов, вкус будет более нежным и менее острым.
8. Чтобы сок острого перца не раздражал кожу рук, работать с овощем следует в одноразовых перчатках.

Заключение

Смесь специй и соли, которая изначально называлась аджикой, сегодня представляет собой кулинарную добавку нескольких видов. Это может быть смесь соли, сушеных трав и красного перца. Как правило, такой наполнитель используют в качестве компонента маринада для птицы и мяса перед жаркой или тушением. Это может быть соус из томатов, сладкого перца и чеснока, который подают к уже приготовленным блюдам. Или он может быть близок к салатам, включая такие ингредиенты, как морковь, грецкие орехи и крупно нарезанную зелень. В любом случае, какой бы рецепт не был выбран, приправа сделает угощение вкусным и полезным.

За время существования аджики изобретательные хозяйки придумали сотни вариантов рецептов. Благодаря им вместо традиционно красной кавказской приправы появились зеленые и оранжево-коричневые, острые и не острые, из свеженатертых и тушеных овощей. Изменился и набор продуктов для приготовления соуса. Современный соус сложно представить без помидоров, хотя в оригинальном рецепте помидоров не было.

Мы тоже отойдем от классических вариантов и опробуем рецепты с помидорами. Именно томаты придают соусу кисловато-сладкий вкус, что делает приправу универсальной.

Из помидоров с перцем на зиму в домашних условиях

Вкус не очень выраженный. Он подойдет для тех, кто не любит слишком ароматные приправы.

Вам потребуется:

• помидоры — 5 кг;
• перец острый острый — 4-10 шт., сладкий — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 500 гр.;
• чеснок — 5 головок;
масло растительное
• — 250 мл;
• соль по вкусу.

  Способ приготовления
Помидоры, морковь, чеснок и лук очищают от кожуры, перец — от семян. Все овощи пюрируют и варят массу 2 часа. Полученный соус солят, охлаждают, разливают по стерилизованным банкам и закатывают для хранения.

Остроту заготовки можно регулировать, изменяя количество чеснока и острого перца. Если убрать их полностью, получится универсальный томатный соус, который можно давать детям. Однако срок хранения продукта без острого перца и чеснока сократится до 1-2 недель в холодильнике.

Острый перец лучше чистить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.

Перед приготовлением аджику не солят, готовый продукт приправляют. В процессе приготовления часть жидкости испарится, поэтому приправа может получиться солёной.

Хрен своими руками

Этот вариант не требует приготовления. Хрен, чеснок и острый перец послужат отличными консервантами и помогут сохранить свежесть приправы.

Вам понадобится:

• помидоры — 5 кг;
• чеснок — 5-6 головок;
• перец сладкий — 1 кг; свежий острый – 1 шт.;
• хрен – 6 корней;
• соль по вкусу.

Кулинария

Все ингредиенты очищаются, моются и высушиваются бумажными полотенцами. Затем они по очереди проходят через мясорубку. Полученную массу солят, перемешивают и разливают в чистые сухие банки или бутылки.

Готовьте в хорошо проветриваемом помещении, чтобы защитить себя от сильного запаха хрена.

Вкусная аджика из помидоров и чеснока на зиму

Наименее острая из всех представленных. По вкусу соус напоминает усовершенствованный вариант «горбыля» и хорошо сочетается с бутербродами из черного хлеба и сала и пончиками на борщ.

Вам понадобится:

• вкусные помидоры — 1 кг;
• перец сладкий желтый или красный — 1 кг;
• чеснок — 400 гр;
• корень петрушки — 150 г;
• соль по вкусу.

Кулинария

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и срезать плодоножку. Перцы моем, разрезаем пополам и удаляем семена. Чеснок очищают, корень петрушки промывают и срезают несъедобные части. Подготовленные овощи пропускают через мясорубку. Смесь солят, перемешивают, накрывают и оставляют настояться. Если в квартире жарко, емкость ставят на пол подальше от отопительных приборов.

Аджика из помидоров на зиму настаивается двое суток при комнатной температуре. Смесь периодически перемешивают, а затем разливают по банкам и отправляют на хранение.

Для продления срока годности лучше использовать каменную соль — природный консервант. С обычной йодированной солью заготовка будет храниться меньше.

С яблоками

Приправа сладковатая и хорошо подчеркивает вкус красного, приготовленного на гриле, на костре или в духовке.

Вам потребуется:

• помидоры — 2 кг;
• яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
• Перец сладкий желтый или красный, — 1 кг; свежие острые – 3 шт.;
• морковь — 1 кг;
сахар
• — 250 гр;
масло подсолнечное
• — 250 мл;
• чеснок — 200 гр;
• соль.

Овощи и яблоки моют, очищают от кожуры и семян, удаляют остатки влаги бумажным полотенцем. Затем ее измельчают в блендере или мясорубке и смесь варят в течение часа. После в заготовку добавляют толченый чеснок, острый перец, сахар, соль и подсолнечное масло, перемешивают, кипятят и снимают с огня. Остывший соус разливают по чистым банкам и закатывают для длительного хранения в подвале или холодильнике.

Если вы хотите перекусить поострее, семена острого перца чистить не нужно. Растереть их с мякотью и добавить в соус.

С уксусом на зиму

Вам потребуется:

• помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 2 кг; острый – 5 шт.;
• яблок сладких — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 200 гр;
масло подсолнечное
• — 1 стакан;
• уксус 9% — 1 стакан;
сахар
• — 1 стакан;
• соль по вкусу.

Очищенные овощи и яблоки измельчают на мясорубке и смесь варят 1 час. Затем заготовку снимают с огня, добавляют масло, сахар, уксус и мелко нарезанный чеснок, солят и перемешивают. Разлить в банки, добавив сверху 2-3 мм подсолнечного масла, и закрыть полиэтиленовыми крышками. Вкусно с мясом и.

Лучше разливать в небольшие емкости — 500 или 250 мл. Так что соус можно есть за раз, в открытой банке он хранится в холодильнике не более 1,5 недель.

Ароматная аджика из помидоров на зиму с зеленью и специями

Очень ароматный вариант для любителей специй. Вы можете изменить количество приправ на свое усмотрение.

Вам понадобится:

• помидоры — 3 кг;
• перец сладкий — 2 кг; острое – 150 гр;
• чеснок — 300 гр;
• уксус 9% — 125 мл;
сахар
• – 125 г;
масло подсолнечное
• — 250 мл;
• смесь свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, сельдерей) — 200 гр;
• семена кориандра – 10-20 шт.;
• хмели-сунели — 30 гр;
• соль по вкусу.

Помидоры и оба вида перца тщательно промывают, из последних удаляют семена и пропускают овощи через мясорубку. В массу добавляют масло и смесь кипятят 1 час, постоянно помешивая. Сняв с огня, охладить, добавить измельченный чеснок, сахар, уксус и соль. Зелень и приправы измельчить в блендере, переложить в заготовку для аджики и дать настояться в течение часа.

Готовый соус разливают по чистым банкам и хранят в холодильнике. Эту аджику используют не только для бутербродов, но и как приправу к приготовлению птицы и красного мяса. Для этого мясо промывают, смазывают соусом и запекают в духовке.

Из-за зеленого цвет станет коричневатым. Если нужен красный соус, помидоры спелые и мясистые и дополнительно подкрасить смесь томатной пастой.

Ореховая аджика Рецепт

Вам понадобится: 9 шт.0003

• помидоры — 500 гр;
грецкие орехи
• — 400 гр;
• перец сладкий — 200 гр; острый – 1-2 шт.;
• чеснок — 3 головки;
• зелени кинзы – 1 пучок;
масло подсолнечное
• — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 30 мл;
• соль по вкусу.

Помидоры очистить от плодоножек, семян сладкого перца, чеснока и грецких орехов от шелухи. Овощи и зелень помойте, измельчите в блендере или мясорубке, влейте в смесь масло и уксус, посолите и перемешайте.

Аджику можно есть сразу, для хранения нужно пересыпать в стерилизованную тару и закатать. Ореховый вкус соуса хорошо дополняет мясо, закуски и блюда из пасты.

Аджику из помидоров на зиму можно не закатывать, тогда ее необходимо хранить в морозильной камере. Для этого его раскладывают в пластиковые контейнеры или пакеты, замораживают и оттаивают в течение зимы. Соус нельзя повторно замораживать, поэтому его сразу делят на порции, которые можно съесть 1-2 раза. Разморозить в холодильнике.

Сливы своими руками

Аджика из помидоров на зиму со сливами получается сладкой и нежной. Прекрасно сочетается с салатами из зелени, сыра и орехов, подчеркивает вкус дичи и любого другого мяса.

Вам понадобится:

• помидоры — 0,5 кг;
• сливы — 0,5 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг; острый – 2 шт.;
• чеснок — 2 головки;
сахар
• — 100 г;
• уксус 9% — 2 ч.л.;
• соль по вкусу.

Овощи и сливы вымойте и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Помидоры очищают от плодоножек, разрезают поперек, ошпаривают кипятком и очищают от них. У сладкого перца удаляют семена, у слив – семена. Все, кроме уксуса и соли, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Затем выключите огонь, добавьте уксус и соль, перемешайте и оставьте смесь на 2-3 минуты.

Горячую заготовку разливают в стерилизованные банки, закатывают и ставят тару крышками вниз до остывания аджики. Храните приправу в подвале или в холодильнике.

Аджика со сливами станет еще вкуснее, если в нее добавить несколько чайных ложек копченой паприки. Такая приправа придаст дымку мясу и улучшит вкус блюда.

Острый помидор и тыква

С тыквой получается остро и сладко. Ешьте его с курицей или делайте соусы на основе макарон для макарон.

Вам понадобится:

• помидоры — 500 гр;
• тыква — 500 гр;
• яблок — 200 гр;
• перец сладкий — 200 гр; острый – 1 шт.;
• лук репчатый — 100 гр;
• лимон — 0,5 шт. ;
• чеснок — 1 головка;
• зелень (базилик, петрушка, кинза или микс) — 1 пучок;
масло растительное
• — 50 мл;
• соль по вкусу.

Овощи и фрукты моют, яблоки и перец очищают от семян, тыкву — от семян и кожуры. Нарежьте лук. Вместе с яблоками, помидорами, тыквой и перцем завернуть в фольгу и запечь 20-30 минут в духовке при температуре 180°С. Затем очистить помидоры, перец и яблоки и измельчить запеченные овощи и фрукты в блендер.

Выдавив в мякоть сок лимона, добавить остальные ингредиенты, еще раз измельчить и посолить по вкусу. Соус можно подавать сразу. Аджику из помидоров на зиму закатать в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Вам нужно выбрать любимые проверенные сорта тыквы. Они могут быть сладкими или пресными, с ярко выраженным острым вкусом или без него – от этого также будет зависеть вкус соуса.

Из кабачков

Соус не очень острый, кисло-сладкий. Его быстро едят в сочетании с хлебом в качестве закуски.

Вам понадобится:

• помидоры — 500 гр;
• кабачки (без кожуры и семян) — 2 кг;
сахар
• — 250 гр;
томатная паста
• — 250 гр;
масло растительное
• — 250 гр;
• чеснок — 100 гр;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• уксус 9% — 60 мл;
• перец красный молотый – 1 ч.л.;
• соль по вкусу.

Кабачки и помидоры перемолоть на мясорубке. В кастрюлю к ним добавляют остальные ингредиенты, кроме уксуса, соли и перца, ставят на огонь и после закипания тушат 30-40 минут. За пару минут до готовности в пюре вливают уксус, кладут соль и перец, вытаскивают лавровый лист. Горячую аджику разливают по стерилизованным банкам, закатывают, дают остыть вверх дном и убирают в погреб или холодильник.

Рецепт «Аджика из помидоров на зиму» следует выбирать, исходя из вкусовых предпочтений и требований к срокам хранения. Соусы, не требующие варки, хранятся хуже. Их лучше хранить в холодильнике и есть первыми.

Для длительного хранения отбирают на зиму аджику из томатов, которую закатывают в стерилизованные банки в горячем состоянии.
  Посмотрите видео, как приготовить аджику по-армянски.

Пикантную, острую аджику на зиму по пошаговым рецептам с фото сможет приготовить в домашних условиях как опытная хозяйка, так и начинающая хранительница очага. Настоящую абхазскую или грузинскую остро-ароматную приправу с утонченным и узнаваемым вкусом томатов и/или перца можно приготовить на зиму по множеству рецептов. Такая необычная паста со специями и зеленью сделает вкус многих блюд более выразительным и интересным.

Аджика домашние заготовки на зиму по предложенным здесь рецептам не вызовут затруднений. Помните, что исходные продукты могут быть самыми разными. Баночки с приправой можно сделать даже из простых кабачков или яблок. Поэтому заготовки на зиму делают несколькими способами. Каждый вид аджики, сохраненной впрок, сможет приготовить даже начинающий кулинар по собранным здесь пошаговым рецептам с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние заметки

Традиционное приготовление домашней аджики на основе томатов уже немного надоело моей семье. Поэтому я решила отступить от традиции и приготовила на зиму необычную и очень вкусную аджику из сливы с добавлением томатной пасты. Очень удобный рецепт. Такая самодельная заготовка не требует длительного отваривания, а продукты для нее доступны и недороги.

Существует так много разных рецептов и способов приготовления этого соуса. Можно приготовить сырым, без варки. И так делает большинство хозяек, так как это проще и быстрее. А можно отварить, тогда он будет дольше храниться. После термической обработки такой соус можно хранить при комнатной температуре, в квартире.

Я подобрал для вас самые интересные, на мой взгляд, варианты. И, конечно же, я попробовал их все сам. Этот соус отлично подходит к мясу. Даже в моей семье его любят смешивать с овощными гарнирами, вместо кетчупа.

Про готовку я уже писал. Но, если честно, мне этого показалось мало и сегодня я решил пополнить вашу копилку еще несколькими вариантами. А также рекомендуем попробовать приготовить чудесное на зиму.

Так что выбирайте любой понравившийся способ и готовьте замечательный соус на зиму или в данный момент.

По этому рецепту у вас получится очень вкусный соус на зиму. В меру острого. При желании количество острого перца можно уменьшить, но я кладу ровно столько. Этот соус прекрасно сочетается с мясом и гарниром.

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Чеснок — 200 гр
• Болгарский перец — 2 кг
• Острый перец — 6 шт.
• Сахар — 200 гр
• Растительное масло — 200 мл
• Соль — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 200 мл

Приготовление:

1. Вымойте помидоры и очистите от плодоножек. Пропустить через мясорубку. Полученную массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Довести до кипения и варить 20 минут.

2. Пока варится томатная масса, займемся остальными овощами. Промойте и очистите все перцы. Пропустить их через мясорубку, как и чеснок. Когда придет время, добавьте в томатную массу измельченные овощи.

При работе с острым перцем обязательно тщательно мойте руки после этого. Или наденьте перчатки.

3. Влить туда растительное масло, добавить соль и сахар. Дождаться закипания и варить еще 20 минут. В самом конце влить уксус, перемешать и варить еще 2 минуты. Затем выключите огонь.

4. Полученный соус разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть и укутать теплым одеялом. Оставьте так, пока не остынет. Затем поставить его в место для хранения заготовок.

Аджика домашняя на зиму без варки

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, наша закуска получается очень острой. Поэтому я обычно при подаче разбавляю его томатным соусом или кетчупом.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Очищенный чеснок — 1 стакан
• Острый перец — 2 стручка
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2-2,5 ст. л.
• Уксус 9% — 1 стакан

Кулинария:

1. Вымойте все овощи. Разрежьте помидоры на половинки и удалите плодоножки. Разрежьте перец на половинки и очистите от семян. Очистите чеснок. Пропустить все через мясорубку.

2. В полученную массу добавить соль, сахар и уксус. Все перемешать и оставить на 3-4 часа.

3. Затем разложить все по стерильным банкам. Закрутить прокипяченными крышками и поставить в темное прохладное место.

Рецепт аджики из помидоров и болгарского перца с морковью

Очень интересный рецепт аджики с морковью и яблоками. Получается невероятно вкусный соус. Рекомендую посмотреть этот видео-рецепт и попробовать сделать хотя бы раз. Вы не пожалеете.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Перец сладкий — 1,5 кг
• Морковь — 1 кг
• Яблоки — 1 кг
• Чеснок — 200 гр
• Острый перец — 6 шт.
• Сахар — 200 гр
• Соль — 2 столовые ложки
• Специи (хмели-сунели или кориандр) — 1 пакетик
• Уксус 9% — 50 мл
• Растительное масло — 1 стакан

Обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Моя семья просто в восторге. Соус в меру острый, с кисло-сладким вкусом. Просто беспорядок.

Аджика свежая из томатов с чесноком и хреном

Этот соус производится без консервации, поэтому хранить его долго не рекомендуется. Но такой объем я обычно получаю где-то за неделю, поэтому не переживаю, что испортится.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Болгарский перец — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Хрен — 20 грамм
• Перец острый (некрупный) — 1 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите помидоры от плодоножек и нарежьте ломтиками. Семена перца и нарезать ломтиками. Очистите чеснок. Очистить корень хрена и разрезать на несколько частей.

2. Прокрутить все ингредиенты через мясорубку с мелкими отверстиями.

3. Перелейте соус в удобную посуду. Добавить соль, перемешать и поставить на 15 минут.

4. Затем разлить в чистые банки и хранить в прохладном месте, например в холодильнике. Такую закуску можно есть сразу, не дожидаясь зимы.

Острая аджика из помидоров, чеснока и острого перца чили

Для любителей острого предлагаем этот рецепт. Готовится сырым способом и достаточно быстро, как и все подобные варианты.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Перец сладкий — 0,5 кг
• Перец чили — 3-5 шт.
• Чеснок — 5 головок
• Хрен — 250 гр
• Хмели-сунели — 1 столовая ложка
• Сахар — 1,5 стакана
• Соль — полстакана
• Уксус 9% — полстакана

Приготовление:

1. Подготовить все продукты. Помидоры разрежьте пополам, избавившись от сердцевины. У сладкого и горького перца срежьте плодоножки и удалите семена, нарежьте ломтиками. Очистить весь чеснок. Очистить хрен и нарезать средними кусочками.

2. Сложить все в блендер и прокрутить до пюреобразной массы. Или используйте мясорубку. Затем добавить в соус соль, сахар, хмели-сунели и уксус. Хорошо смешать.

3. Оставьте соус на шесть часов при комнатной температуре. Затем переложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

4. Хранить в холодильнике. И помните, что сырая аджика не может храниться слишком долго.

Ну что, дорогие друзья, подкинула вам еще несколько рецептов замечательного острого соуса под названием «аджика».

На самом деле его можно готовить не только летом, но и круглый год. Ведь овощи сейчас всегда продаются в изобилии и цены не кусаются. Так что готовьтесь, наслаждайтесь ими и зимой, и летом.

Приятного аппетита!

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться только классикой с таким разнообразием ингредиентов для жгучей приправы. Ознакомьтесь с нашими простыми и проверенными рецептами!

Визитная карточка Абхазии. Такую аджику подают ко многим блюдам и, конечно же, к запеченной на вертеле баранине.

Что вам понадобится:

• 6–8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец вместе с чесноком растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз.

Добавить соль, перемешать и дать настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправку для рассола и щей.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев удвоить количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Пряная! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и к бутербродам, соусам, супам и даже пасте.

Что нужно:

• 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику для тушения с базиликом:

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, так говорят на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что вам понадобится:
500 г помидоров
   400 г грецких орехов
   200 г красного болгарского перца
   3 головки чеснока
   2-3 острых перца
   4 ст. л. 1 пучок кинзы или 90 петрушки. ложки рафинированного подсолнечного масла
   2 ст. ложки уксуса 9%
   1 чайная ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

Перец очищают, моют и сушат.

Нарежьте стебли томатов.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешайте и сразу подавайте!

Рецепт из Сибири вполне способен конкурировать с острыми соусами из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена. Подходит для мясных и рыбных блюд, солонины, а особенно — для шашлыка и домашних колбасок-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить хордельдер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Если приправа огня вам не по вкусу, приготовьте облегченную версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легким перцем. Такая аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, картофелем, запеченным в фольге, и поджаренными тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг перца сладкого красного
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Перцы очистить от семян.

Перец с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить в стерилизованные банки и поставить на хранение в темное, холодное место.

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле. Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного сладкого перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что нужно:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
• 500 г сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 чайные ложки уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Перцы очистить от косточек, сливы — от косточек.


Перец сладкий, сливы, чеснок, перец острый вместе с семенами пропустить через мясорубку.

Нарезанные ингредиенты положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне 30-40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до приготовления.

Готовую смесь переложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необычный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пряный, в меру острый, с едва уловимой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г сладкого перца
• 200 г лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 острый перец
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить запеченную тыквенную аджику:

Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец — от семян. Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.


Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Остались соленья с прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить на скорую руку в любое время.

Что вам понадобится:

• 500 г солений
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• яблочный уксус — по вкусу
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из солений:

Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере. Если жидкости много, слейте.

Пропустите чеснок через пресс.

Смешайте огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

Перемешать и оставить в холодильнике на 1-2 часа.

аджика из помидоров и перца на зиму. Традиционные и необычные рецепты аджики из помидоров и перца на зиму

Вкусная и полезная аджика – одна из самых популярных заготовок на зиму из помидоров и перца. И это неудивительно, учитывая его пользу с одной стороны и немалую простоту изготовления с другой.

Аджика из помидоров и перца — общие принципы приготовления

В самом простом рецепте аджики: помидоры, перец и соль. Но существует огромное множество различных вариантов добавок, придающих аджике из помидоров и перцев на зиму различные яркие ароматы.

Еще один нюанс необходимо учитывать, прежде чем выбрать рецепт на свой вкус. Аджика – конечно, острая приправа. А вот насколько острым, зависит от вашего желания и ваших целей. Если вы собираетесь использовать соус в качестве маринада для мяса, имеет смысл приготовить более острый, возможно, выбрать вариант с уксусом. Если вы любите украшать аджикой кусок хлеба, сала или колбасы, то лучше отдать предпочтение более мягкому и густому соусу, напоминающему даже не соус, а закуски и овощные консервы.

Рецепт 1. Аджика особо острая из помидоров и перца на зиму «С ноткой»

Ингредиенты

Перец красный острый — 1 кг

Помидоры мясистые — 0,5 кг

Хмели-сунели — сухая, кинза-сунели, сухие горсть

Грецкие орехи — около 10 ядер

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Помидоры ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду, затем снять с них кожицу, подцепив ее у плодоножки.

Помидор разрежьте на 4-6 частей и вымойте семена вместе с жидкостью, в которой они находятся. Берется только мякоть.

Очистить острый перец от семян и плодоножек.

Грецкие орехи подсушить на сковороде без масла (или в микроволновке), очистить от кожицы. Орехи растолочь в ступке или перемолоть в кофемолке.

Острый перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить зелень и орехи, посолить. Тщательно перемешайте смесь и разложите по банкам. Хранить такую ​​аджику следует в холодном месте.

Рецепт 2. Вкусная, несмотря на название, аджика из помидоров и перцев на зиму «Хрен»

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг

Перец острый — 0,5 кг

— 3 головки

Соль — по вкусу

Сухие травы по вкусу — горсть

Способ приготовления

Все овощи вымыть. Перец чистый. Помидоры разрезать на 4 части, срезать плодоножку, семена можно не удалять. Корень хрена очистить, чеснок тоже. Овощи пропустить через мясорубку, приправить солью и сухими травами (кинза, базилик, хмели-сунели – на выбор или смесью). Можно использовать свежую зелень, но тогда аджика будет меньше храниться.

И еще один необычный вариант знаменитого соуса.

Рецепт 3. Adgeka от помидоров и перца для зимы с крыжностью

Ингредиенты

Томаты — 3 кг

Сладкий перец — 1 кг

Hot -Peppers — 4 Pods

Gooseberry — 1 кг

Walnut — 4 Pods

— 1 кг

Walnut — 4 Pods

. 10 штук

Свежая мята, петрушка и базилик — пучок

Чеснок — 4 головки

Растительное масло — стакан

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Овощи, зелень и ягоды помыть, с томатов снять кожицу. Перец очистить от семян и плодоножек. У крыжовника удалите сухой «носик» и плодоножку. Подсушите орехи на сковороде, в духовке или в микроволновой печи и снимите с них кожицу. Затем измельчите их в муку с помощью ступки и пестика или кофемолки. Все твердые ингредиенты дважды измельчить, добавить соль и масло, разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить закуску следует в холодильнике.

Этот препарат можно хранить и не в холодильнике, а в погребе или другом прохладном месте.

Рецепт 4. Adgeka от помидоров и перца для зимы «с хренами»

Ингредиенты

помидоры — 2 кг

Болгарский сладкий перец — 1 кг

Гортный перец — 0,5 кг

Horseradish — 0,3 KG

Чеснок — 5-6 головок

Уксус — полтора стакана

Зелень сухая

Соль

Способ приготовления

Все овощи вымыты. Удалите перцы и семена из перцев и помидоров. Хрен и чесночная шелуха. Дважды пропустить овощи через мясорубку с самой маленькой решеткой. Добавьте к овощам уксус, соль и зелень, положите в эмалированную или стеклянную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Помешивая, доведите аджику до температуры, когда над кастрюлей начнет подниматься пар (около 60 градусов), а затем подогрейте ею стерилизованные банки.

Рецепт 5. Аджика из помидоров и перца на зиму «Яблоневый сад»

Кислые яблоки и эстрагон придают приправе оригинальный вкус.

Ингредиенты

помидоры — 2 кг

Сладкий перец — 1 кг

ОТКРЫЙ ПЕСП — 3 стручки

Яблоки — 1 кг

Морковь — 0,5 кг

. Секрета — 3 головы

VinearaiR -1.

Сахар — 100 г

Соль — 5 столовых ложек

Масло растительное — 1 стакан

Эстрагон (тархун) сухой — половинка

Способ приготовления

Мытье овощей и фруктов. Чтобы снять кожуру с помидоров, удалите семена. Перец чистый. Вырежьте серединки яблок. Морковь чистая. Пропустить овощи и яблоки через мясорубку. Чеснок измельчить ножом. Добавить в смесь. Туда же положить эстрагон, уксус, масло, сахар и соль.

Варить аджику на слабом огне при помешивании 15 минут. Горячий разлив по банкам.

Рецепт 6. Аджика из помидоров и перца на зиму с морковью и луком

Ингредиенты

Помидоры — 3 кг

Перец сладкий — 1 кг

Перец острый — 3 стручка

Морковь — 1 кг

Лук репчатый — 0,5 кг стаканы

Уксус — 1 стакан

Сахарный песок — 1 стакан

Соль — около четверти стакана

Способ приготовления

Тщательно вымойте и очистите овощи. Удалите кожуру и семена с помидоров. Все твердые ингредиенты, включая лук и чеснок, измельчить. Выложить в посуду и варить на медленном огне 30 минут.

Добавить в смесь масло и уксус. Варить еще полчаса. После этого посолить, всыпать сахар и варить, помешивая, около часа. Масса в результате должна уменьшиться в объеме в полтора раза.

Аджика разложенная по банкам. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 7. Аджика из помидоров и перца на зиму со сливами

Слива придает соусу изумительный вкус, изумительный аромат и приятный оттенок.

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг

Слива сорт Венгерская — 2 кг

Перец болгарский — 4 шт.

Перец острый — 2 стручка

Чеснок — 4 головки

Смесь трав (тимьян, эстрагон, кинза и др., базилик .) Соль — четверть стакана

Сахар — стакан

Способ приготовления

Для аджики из помидоров и перцев на зиму лучше брать сливы с легко отделяемой косточкой, это значительно упростит технологию . Но вы можете использовать и другие темные сливы.

Все фрукты вымыты и очищены. Косточки из помидоров можно не удалять, а вот кожуру следует очистить. Удалите косточки из перца и сливы. Сливы, помидоры и перец пропустить через мясорубку, лучше даже два раза, и поставить на огонь. Кипятить полученную массу следует около 10 минут. Очистите чеснок и измельчите его ножом. Добавить к приправам и готовить две минуты. Положите соль, сахар и зелень, через минуту снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.

Если эту приправу варить дольше, то ее цвет меняется и становится темно-бордовым.

Рецепт 8. Аджика из помидоров и перца на зиму с алычой

Эта приправа имеет очень «грузинский» вкус, остро-кисловатый.

Ингредиенты

помидоры — 1 кг

Вишневая слива — 2 кг

Сладкий перец — 2 штуки

ОТКРЫТЫ — горсть

Гвоздика, тмин — около чайной ложки

Способ приготовления

Все овощи и сливы вымыть. Чтобы снять кожицу с помидоров, семена можно оставить. У перцев удалить плодоножки и семена, у алычи удалить косточки. Чеснок очистить, разделить на зубчики.

Помидоры, алычу, чеснок, зелень и перец пропустить через мясорубку. Переложить в эмалированную или стеклянную огнеупорную кастрюлю или миску и поставить на огонь. После закипания добавить соль и сахар, гвоздику и тмин и варить 20-30 минут.

Разложить по стерилизованным банкам. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 9. Аджика из помидоров и перцев на зиму «Баклажаны»

Баклажаны придают этому соусу приятную горчинку и грузинский колорит.

Ингредиенты

помидоры — 2 кг

Сладкий перец — 1 кг

ОТКРЫТЫ

Сухие травы (хмели-сунели, чабрец, эстрагон, кинза и др.) — по вкусу

Соль, сахар — по вкусу

Способ приготовления

Овощи тщательно вымойте и осмотрите, чтобы не осталось испорченных мест. С помидоров снимите кожуру, с семян и плодоножек перцы, а из баклажана вырежьте прямо из баклажана плод и жесткую часть прямо под ним. Чесночная шелуха.

Фарш из овощей и чеснока. Добавьте растительное масло и зелень и поставьте на огонь. Проварить массу около получаса или 40 минут, затем добавить соль, сахар и уксус, проварить еще 10 минут. Приправу еще горячей следует раскладывать по банкам.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт 10. Аджика из помидоров и перца на зиму «Сборная»

Иногда можно встретить настолько многокомпонентный состав, что понятие аджика начинает несколько размываться. Но вкус более многогранный, а пищевая ценность выше.

Ингредиенты

Помидоры — 3 кг

Перец сладкий — 0,5 кг

Перец острый — 3 стручка

Кабачки — 2 кг

Чеснок — 5 головок0003

Морковь — 0,5 кг

Корень петрушки — 1 штука

Корень сельдерея — 0,2 кг

Пряные свежие и сушеные травы любые — по вкусу

Соль — 4 столовые ложки

Масло растительное — полстакана

3

3 чашка

Способ приготовления

Вымойте все овощи, очистите кабачки, чеснок и коренья, снимите кожуру с помидоров. Если вы берете свежую зелень, ее следует опустить на несколько минут в холодную воду, и только потом промыть под проточной водой. Тогда вам, скорее всего, удастся смыть все загрязнения.

Нарежьте все овощи, а затем дважды пропустите через мясорубку. Свежую зелень тоже лучше нарезать вместе со всеми овощами.

Выложить массу в кастрюлю, влить растительное масло и варить около часа на самом маленьком огне. В конце варки посолить. Разложить горячую приправу в стерилизованные горячие банки. Хранить этот кусочек можно не в холодильнике, а в каком-нибудь сухом, прохладном месте.

Аджика из помидоров и перца на зиму – хитрости и советы

Выбор овощей

В кризис не все могут позволить себе покупать отличные овощи — цена на них может быть слишком «кусачной». Но выбирать для аджики из помидоров и перца на зиму все же нужно самые качественные овощи из имеющихся. Если выбор стоит между более красивыми, но мелкими и слегка мятыми, но мясистыми, то стоит выбирать последнее. Из тонкостенных помидоров не получится хорошего соуса.

Конечно, как и с любой заготовкой, необходимо срезать мятые или испорченные места. В противном случае под воздействием гнилостных бактерий, гнездящихся на одном томате, вся партия консервов будет испорчена, а может быть, и вовсе негодна. Не стоит риска.

Что касается острого перца, то в зависимости от рецептуры можно использовать как зеленый, биологически зрелый, так и красный в фазе технической зрелости. Если в рецепте ничего не сказано, вам нужен красный острый перец.

Если в рецепте указан болгарский сладкий перец, или сливы, или яблоки, выбирайте красивые плоды с плотной, толстой мякотью, неповрежденные, не мятые, не гнилые. Особенно внимательно осмотрите корнеплоды: моркови, хрена, петрушки, лука, чеснока, сельдерея. Они не должны быть повреждены.

Посуда и аксессуары

Как и любое блюдо из овощей, содержащих кислоту, томатную и перцовую аджику на зиму, желательно готовить в стеклянной или эмалированной посуде.

Если блюдо требует разогрева, лучше перемешать деревянной лопаточкой.

Аджика — очень острая приправа. Чтобы избежать длительного контакта острого перца с руками, наденьте резиновые перчатки. Старайтесь не касаться лица в процессе приготовления, берегите нежную кожу.

Банки для аджики из помидоров и перцев на зиму необходимо стерилизовать.

Для этого есть несколько способов.

1. В кастрюлю (самую обычную. На дно кастрюли положить салфетку. Поставить банки и крышки так, чтобы они не касались друг друга. Прокипятить банки и крышки 5 минут. 2. Поставить банки горлышками вниз на решетку в духовке, чтобы они не соприкасались.Выставьте температуру 50 градусов, держите 5 минут, затем 150 – 10 минут.Выключите духовку и дайте банкам немного остыть, открыв крышку. дверь

3. Поставить банки в микроволновку, налив в них воду на один палец. Стерилизовать при мощности 750 Вт в течение 3-4 минут.

Какой бы способ стерилизации вы ни выбрали, не забудьте предварительно вымыть банки из-под газировки.

В только что простерилизованные банки ничего класть нельзя; дайте им остыть до приемлемой температуры и затем залейте горячей томатно-перцовой аджикой на зиму. Если вы готовили холодную аджику (без варки), если собираетесь хранить ее в холодильнике, остудите банки до комнатной температуры.

Аджика из томатной пасты. Аджика, рецепт вкусной аджики от Анатолия Кравченко

Летом, если есть помидоры, томатная паста конечно не очень интересна, но зимой может быть даже лучше делать соус на хорошей томатной пасте, а не на зимних помидорах. Можно приготовить аджику, сацибели и другие томатные соусы.

Сейчас под аджикой понимается что угодно — это и острый кетчуп, и томатная паста с яблоками и морковью, и помидоры с чесноком, и даже аджика из сливы, хрена или даже кабачка. Все это имеет мало общего с настоящей аджикой – хотя каждая из этих приправ по-своему вкусна и оригинальна. Но — это не аджика! Настоящая аджика готовится на основе красного острого перца, чеснока и соли. Это базовые компоненты, которые тщательно перемалываются с добавлением кориандра и различных специй в однородную массу. Итак, основным компонентом аджики является красный перец, придающий этой приправе темно-красный цвет. Из-за этого многие ошибочно полагают, что помидоры входят в состав аджики, но это не так. В настоящей аджике помидоров нет. Сам еще не пробовал это.

На томатной пасте соусы получаются более однородными, в отличие от кетчупоподобных томатных соусов. Я люблю в такой соус добавлять настоящий помидор, чтобы были косточки и мелкие кусочки, и болгарский перец. Я чаще использую оливковое масло.

Сацибели

Сацибели — грузинский национальный соус (похожий на кетчуп) из помидоров.

Состав:

• Томатная паста 200 г (без крахмала и сахара!)
• Кориандр молотый, 1/2 чайной ложки
• Свежая кинза, петрушка могут быть заменены
• Чеснок, 1 большой зубчик
• Соль по вкусу

Аджика по вкусу (1/5 чайной ложки). Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.

Чтобы приготовить на зиму хорошую аджику или соус сацибели, нужно найти томатную пасту без крахмала и сахара. Если ошибиться с выбором томатной пасты, этот сацибель не получится. Но тем не менее, у вас получится «полудомашний кетчуп», он все же лучше покупного.

Как определить, есть ли крахмал в томатной пасте? Консистенция томатной пасты с крахмалом желеобразная — она ​​больше похожа на гель, а обычная томатная паста без лишних добавок — это буквально томатная паста .

Для приготовления сацибели сначала мелко нарежьте чеснок. Переливаем в сосуд (например, обычную банку). Туда же добавляем молотый кориандр и аджику (я предпочитаю сухую аджику). Далее в банку с кипятком (4-5 столовых ложек) залить приправы и чеснок и размешать полученную массу. Это нужно для того, чтобы приправы отдали аромат и вкус сразу, а не через несколько часов. Теперь перелейте томатную пасту в банку с приправами и долейте холодной кипяченой воды до получения нужной консистенции — по густоте она аналогична обычному кетчупу или кефиру, может быть гуще или жиже, как вам больше нравится. А в конце нарезать зелень и добавить в получившийся соус, и обязательно посолить. Разложить и подавать — грузинский томатный соус сатибели готов! Можно добавить нарезанный лук.

Рецепт аджики из томатной пасты

• Томатная паста — 1 л
• Сахар — 5 ст. л.
• Горчица — 3 ст. л.
• Аджика (острая, грузинская приправа, покупаю сухую смесь)

В томатную пасту (если она очень густая) добавить кипяченую воду, перемешать все ингредиенты. Приправы можно перед этим залить небольшим количеством кипятка и дать постоять – вкус раскроется сразу, иначе придется ждать несколько часов. Пробуем — для тех, кому мало сахара — можно добавить пару ложек. Аджика должна быть острой и вкусной.

В классическом рецепте аджики — где только перец, чеснок и специи — стручки перца сначала сушат на солнце, а затем тщательно перемалывают с помощью двух плоских камней — большого и меньшего. Вместе с перцем перетирают чеснок и специи, которые в процессе измельчения выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат.

Рецепт холодной аджики на помидорах

3 кг помидоров (можно заменить хорошей томатной пастой)

1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. Сахара

Все компоненты измельчить на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слейте лишнюю жидкость и разложите аджику по банкам, храните в холодильнике.

Рецепт острой аджики на помидорах

3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 9%
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли
400 г свежая зелень — кинза, укроп, сельдерей
по вкусу — кориандр, сунели хмели, грецкий орех

Помидоры и перец пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить масло и варить на медленном огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень измельчить в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться. Получается вкусно!

Ингредиенты:

• 2 кг;
• 0,5 кг;
• 200 г чеснока;
• 2 шт. острый перец;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 0,5 ст.л. соли.

Рецепт аджики из отварных помидоров

1. Подготовить чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по чистке чеснока, предлагаю небольшую хитрость. Разделите головку на зубчики и положите их в миску. Залить кипятком на 5-7 секунд и слить воду.

Теперь кожица с чеснока моментально отходит, стоит только слегка подвернуть ее ножом. Это значительно экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры моем и тоже обдаем кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если шкурка не отстает с первого раза, слейте воду и снова обдайте кипятком. На этот раз даже помидоры с толстой кожурой должны быть очищены от кожуры.

Снимите кожицу с помидора.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезать на 2 части и также очистить от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокрутить на мясорубке.

5. Перелить все в кастрюлю. Добавить 100 г сахара, 0,5 ст. соли, 50 мл. растительное масло. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня для этой аджики получились очень водянистые помидоры, пришлось тушить около 3 часов, чтобы аджика стала гуще.

6. На завершающем этапе выдавить в сковороду чеснок и добавить 25 мл уксуса. Перемешать и попробовать аджику на соль, при необходимости добавить еще. Тушите еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разлить по подготовленным стерилизованным банкам и закатать крышками. Банки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убрать на зиму в шкаф.

Самая вкусная отварная аджика готов! Приятного аппетита!

АДЖИКА… 17 РЕЦЕПТОВ… Рецепт №1 5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук острого перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахар. Все перемолоть на мясорубке, в том числе и семена перца (в нем режут только хвостики и он не чистится внутри), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять 50 минут, разлить по бутылкам. Вам не нужно кипятить. Хорошо хранится в бутылках без охлаждения. Рецепт №2 200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 стручков сладкого, 20 стручков острого, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксус. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дайте постоять в посуде 2-3 дня, затем добавьте уксус, хорошо перемешайте и разложите по банкам. Рецепт №3 5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г острого перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла. масла, 2-3 ст. л. соль. Пропустить все через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрыть в стерилизованные банки. Рецепт №4 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 штук острого перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 л растительного масла. масла, 5-7 головок чеснока, соль. Пропустить все через мясорубку и варить 2 часа. Рецепт №5 5 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 шт острого перца, 2 стак. уксуса, 2 ст. сахара, 1 ст. соль. Внутренность перца не очищайте, удалите только зеленые хвостики, а семена оставьте. Пропустите все через мясорубку, добавьте уксус, сахар и соль. Дайте постоять 50 минут, затем перелейте в чистую миску. Не варить, хранить без холодильника. Рецепт №6 2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка острого перца, 200 г измельченного чеснока, соль. Помидоры, яблоки, морковь и болгарский перец пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и варят 1 час. После закипания добавить сахар, подсолнечное масло, острый перец, чеснок и соль. Не кипятить, просто довести до кипения. Можно положить больше или меньше острого перца (по вкусу). Рецепт №7 5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 крупных корней хрена, сладкий перец. Все пропустить через мясорубку, перемешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике. Рецепт №8 1 л помидоров измельчить на мясорубке, 1 стак. зубчики чеснока, 1-2 ст. л. соль. Дать перемолотым и соленым помидорам с чесноком постоять пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая хотя бы пару раз перемешать, и разлить по стерилизованным банкам. Рецепт №91 кг перца сладкого, 250 г перца острого, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешать с солью, аджика готова. Рецепт №10 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг яблок (антоновка), 4 кг помидор, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стручка острого перца. Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить 30-40 мин. и закрыть в банках. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше – по вкусу. АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ 1 кг сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока. Замочите острый красный перец на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе она засыхает. Аджикой, смешанной с солью, хорошо смазывать курицу или мясо перед жаркой в ​​духовке. АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, варить 40-50 минут. Добавьте уксус в конце приготовления. Закатать в подготовленные банки. 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса. АДЖИКА «НЕТ МИРА ГРЕШНИКУ» 2 кг помидор, 20 сладких перцев, 10-15 горьких перцев, 400 г чеснока, 3 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа. Все перекрутить на мясорубке, затем добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и полбутылки уксуса. Перемешать, расфасовать по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. АРМЯНСКАЯ АДЖИКА 5 ​​кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль. Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ее ежедневно помешивать. Солить следует томатный сок перед добавлением чеснока и перца, иначе вкуса соли вы потом не почувствуете. АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ Помидоры и яблоки очищаем от кожуры, перец нарезаем, чеснок делим на дольки, мелко нарезаем, все пропускаем через мясорубку (кроме чеснока), заливаем раст. масла и варить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать закипеть, горячим разлить по стерилизованным банкам и закупорить. 1,5 кг помидоров, 0,5 кг моркови, красного сладкого перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка острого перца, 0,5 л раст. масла. АДЖИКА ДОМАШНЯЯ 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца (красного). Пропустить все через мясорубку. Добавьте 1 стопку. раст. масла, 1 стак. сахара, 1/4 стакана соли. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю и варите, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан измельченного чеснока, 2 стручка острого перца. Холодная аджика расфасована в стерилизованные банки и укупорена, также можно использовать пластиковые крышки. АДЖИКА ПО-КИЕВСКАЯ 5 кг спелых томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красный острый перец (можно положить 1 ст.л. черного, 1 ст.л. красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры). Чтобы помидоры легко чистились, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и варить 2-5 часов до нужной консистенции. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Чем заменить разрыхлитель для теста? Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях? Если вы любите выпечку и не только ее едите, но и любите готовить сами, думаю, вы уже задавали себе этот вопрос. И, как вы уже сами догадались, сделать это не так уж и сложно. Подобную композицию каждая хозяйка сможет сделать самостоятельно у себя на кухне. Ранее, в одной из наших статей, мы рассказывали о том, чем можно заменить панировочные сухари, а то и сделать их самостоятельно. Интересуетесь, как сделать домашние дрожжи? Вы также можете прочитать об этом на нашем сайте. А теперь, давайте перейдем непосредственно к нашему сегодняшнему вопросу. Чем заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях? Для его приготовления совсем не обязательно покупать разрыхлитель для теста в магазине. Его довольно легко сделать самостоятельно в домашних условиях. Для его приготовления нужно взять небольшую сухую баночку, всыпать в нее двенадцать чайных ложек муки, добавить в нее пять чайных ложек соды и еще три чайных ложки лимонной кислоты. Весь этот подготовленный нами состав необходимо хорошо перемешать, баночку плотно закрыть и, пожалуйста, можно использовать по мере надобности. Советуем вам попробовать этот способ, если вы не знаете, чем заменить разрыхлитель для теста. И один из вариантов, где можно использовать приготовленный нами разрыхлитель – приготовить песочное творожное тесто, из которого можно приготовить вкусный пирог или печенье.

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы 1. Рыбу перед обработкой поместить в миску с водой, если рыба тонет то она свежая, если нет то отказаться от варки этого продукта. 2. Для устранения резкого запаха при жарке рыбы на растительном масле кладут одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками. 3. Рыбный бульон солят в самом начале варки. 4. Соленую рыбу перед разделкой заливают холодной водой, чтобы она немного набухла – тогда ее будет легче чистить. 5. Чтобы рыба не развалилась при жарке, ее необходимо разделать и посолить за 15 минут до приготовления. 6. Сильно просоленную рыбу замачивают в холодной воде на 4-6 часов. Меняйте воду каждые 1-2 часа. Замоченную рыбу хранить не рекомендуется. 7. Внутренности рыбы (не крупные) можно удалить, не разрезая брюшко. Для этого нужно сделать глубокий надрез возле жабр, разрезать позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. 8. При обжаривании рыбы в разогретое масло добавляйте немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку. 9. Чтобы рыба хорошо очистилась от чешуи, ее нужно опустить в кипящую воду, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса. 10. Кожа с рыбы легко снимается, если ее предварительно сбрызнуть уксусом. 11. Если селедка слишком соленая, ее нужно замочить в чае или молоке. 12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, перед жаркой ее необходимо вытереть полотенцем. 13. Чешуйку легче удалить, если начинать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту. 14. Морская рыба будет нежнее, если ее посыпать сахаром за 30-40 минут до жарки. 15. Мелкую и нарезанную кусочками рыбу кладут в кипящую воду, чтобы она не переварилась. 16. При приготовлении замороженной рыбы ее можно закладывать только в холодную воду. 17. Не рекомендуется варить миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горчит. 18. Во время варки крупную рыбу кладут в холодную воду, а когда она закипит, воду добавляют по мере необходимости. 19. Все рыбные блюда не следует варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить огонь и продолжить варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости. 20. При чистке скользкой рыбы можно обмакнуть пальцы в соль – это облегчит работу. 21. Проще всего чистить рыбу обычной теркой под слабой струей холодной воды. Чистите рыбу по направлению от хвоста к голове. 22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, нужно воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово. 23. Жарить рыбу нужно на небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе у вас не получится аппетитной корочки со всех сторон. 24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, то хранить ее на холоде можно не дольше 1-2 дней и обязательно перед подачей отварить отварную рыбу на рыбном бульоне или воде, а жареную рыбу дополнительно обжарить. — каждая деталь с обеих сторон. 25. Зернистая икра долго не засохнет, если сверху банку с икрой налить тонким слоем растительного масла и плотно закрыть. 26. Залог ароматного рыбного бульона – наличие в нем нескольких видов рыбы.

16 кулинарных хитростей от хозяек 1. В смесь творожно-яичной муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются насыщеннее и вкуснее. 2. Шкурки от шпика хорошо добавлять при варке холодца из любого мяса (срезать и заморозить при разделке мяса). Холодец получается густым в кожуре с большим количеством желирующих веществ. 3. Секрет борща: свеклу для борща нужно чистить и варить целиком в бульоне все время, пока бульон варится. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно, только в самом конце варки отваренную свеклу натереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дайте закипеть и выключите. Вкус особенный и цвет отличный. 4. Щи и борщи будут наваристее и вкуснее, если отварить в них целый картофель, а затем размять его. Размять в кастрюле или сковороде. 5. Никогда не выбрасывайте пожелтевший или выветренный жир. Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке, при необходимости добавляйте в щи или борщ. Для этого берем сало, добавляем чеснок и растираем чеснок вместе с салом в ступке или чашке, необычный вкус обеспечен. Влейте эту заправку в борщ, когда он будет готов, перемешайте и выключите огонь. 6. Если печь открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой, то при выпечке выделяется сок и пригорает на противне. Но есть выход: воткнуть в начинку несколько макарон с отверстием вертикально. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, но не выливается из пирога. Из готового пирога с макаронами снимите. 7. Горькие огурцы можно ненадолго опустить в молоко, добавив немного сахара. Горечь уйдет. 8. Чтобы в рисовой каше не завелись жучки, положите в нее несколько металлических крышек от бутылок. 9. Если вы любите рассыпчатые каши, то на стакан крупы нужно взять 2 стакана жидкости. Можно сварить рассыпчатую крупу на бульоне или воде, крупу нужно засыпать в кипяток. 10. Ломтик лука, положенный в холодильник, поможет устранить все неприятные запахи. 11. Если в рассол с соленьями добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохранятся. 12. Вредны для пряностей: свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических, фарфоровых или темных стеклянных банках, каждую специю в отдельной емкости подальше от плиты. 13. Не высыпайте специи из банки, в которой они хранятся, прямо в кастрюлю с кипящей посудой – они впитают влагу из пара и потеряют свои качества. 14. Банановая кожура помогает смягчить мясо. Положите банановую кожуру в кастрюлю с мясом. Вы будете приятно удивлены результатом. Мясо будет мягким, сочным и ароматным. 15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха, аромата и непередаваемого вкуса. 16. В фарш всегда добавляйте сахар (1 столовая ложка на 1 кг фарша). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и другие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными. Положите в фарш, плюс к основным специям (соль, перец) сухой сельдерей — он улучшает вкус мяса.

обалденный творожный крем для тортов — нереально вкусный и всего из 3-х ингредиентов!!! Этот крем отлично подходит для приготовления различных десертов, тортов, пирожных. Он относительно менее калорийный и более полезный! 🙂 Вам понадобится: — Творог — 300 г — Сливки 33% — 200 мл — Сахар — 3/4 ст.л. Как приготовить: 1. Охлажденные сливки взбить с сахаром. 2. Положить творог в блендер, добавить несколько ложек сливок для более жидкой консистенции и измельчить до пастообразного состояния. 3. Добавляем к крему нарезанный творог и снова все взбиваем миксером до однородной пышной массы. Крем готов.

Крахмал: знакомый незнакомец. У любой хозяйки на кухне наверняка есть пакетик картофельного крахмала. Правда, он чаще всего стоит в самом дальнем углу — крахмал не так популярен, как, например, мука, и используется гораздо реже. Между тем крахмал – продукт очень полезный, но незаслуженно забытый. Совсем недавно ученые обнаружили, что картофельный крахмал обладает уникальными полезными свойствами в отношении остановки кровотечения. Если на кровоточащую рану насыпать картофельный крахмал, то кровотечение останавливается почти мгновенно, тогда как под обычной повязкой кровотечение продолжается в течение 6-7 минут. Кроме того, картофель способствует более быстрому заживлению ран и препятствует образованию рубцов на коже в месте повреждения. А народная медицина знает множество способов применения крахмала внутрь. Наиболее распространены из них «синий йод» /крахмальный раствор с йодом/ и крахмальный раствор в качестве обволакивающего средства для желудка. Так что имеет смысл обзавестись пакетиком крахмала и чаще использовать его если не для приготовления пищи, то для лечения. — При ангине развести ½ чайной ложки крахмала в стакане теплой кипяченой воды и добавить 3-5 капель 5% спиртового раствора йода. Перемешать и полоскать горло 3-5 раз в день. — При желудочно-кишечных заболеваниях принимать внутрь по десертной ложке картофельного крахмала 3 раза в день за 15 минут до еды. Каждую порцию запивают третьим стаканом кипяченой воды. — Для лечения потертостей и воспалений кожи, пигментных пятен и акне применяют наружно крахмал. Легкими движениями его втирают в больные места или используют в виде присыпки. -Для разглаживания морщин на руках и смягчения огрубевшей кожи применяют местные крахмальные ванночки: столовую ложку крахмала заваривают литром кипятка; полученную жидкость употребляют в теплом виде. -При простуде, кашле и насморке: смешайте пол столовой ложки крахмала, столовую ложку меда, 2 свежих сырых яичных желтка и 2 столовые ложки сливочного масла. Все перемешать до образования однородной массы. Принимать по половине столовой ложки смеси 3 раза в день за час до еды. — При сухости или мурашках добавить 0,5 кг крахмала на 3 л воды, размешать и вылить приготовленную смесь в наполненную водой ванну. Добавьте столовую ложку хвойного экстракта. Принимать ванну 2-3 раза в неделю по 10-15 минут. — При незначительных термических ожогах, а также ожогах на солнце на поврежденные участки кожи наносят пастообразную массу, полученную после смешивания крахмала с небольшим количеством воды. -Крахмал вместе с тальком и окисью цинка применяют в виде присыпки при появлении опрелостей и пролежней у лежачих больных. — При расстройстве кишечника у взрослых столовую ложку картофельного крахмала разводят в половине стакана кипяченой воды комнатной температуры, а затем добавляют при перемешивании 5 капель 5%-ного спиртового раствора йода. В результате взаимодействия крахмала и йода состав окрасится в синий цвет. Выпейте все количество сразу и, если ожидаемый результат не наступит после первой дозы, через некоторое время выпейте еще одну порцию.

Натуральные зубные пасты с маслами Большинство зубных паст содержат жесткие абразивы, очищающие и отбеливающие ингредиенты, которые могут повредить эмаль. Вы можете приготовить дома простую, но эффективную и вкусную зубную пасту, которая отбелит зубы и укрепит десны. Исчезнет налет. В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку пищевой соды с одной каплей эфирного масла апельсина, лимона, лайма, сладкой мяты или корицы. Чтобы бороться с налетом и неприятным запахом изо рта, окуните влажную зубную щетку в смесь и чистите как обычно. Будьте осторожны с пропорциями — берегите эмаль. Отличная альтернатива магазинной подслащенной зубной пасте! Этот рецепт рассчитан на 10 применений. 4 чайные ложки пищевой соды 1 чайная ложка мелко измельченной морской соли несколько листьев мяты 1 чайная ложка порошка мирры 1 чайная ложка белой косметической глины 2 столовые ложки растительного глицерина 10 капель эфирного масла апельсина, чайного дерева, розмарина, аниса, лимона, сладкого или мятного эфирного масла В небольшой миске тщательно перемешайте все ингредиенты, пока не получите гладкую пасту. Хранить в небольшой баночке. Нанесите пасту на чистую зубную щетку и почистите зубы как обычно. Порошок мирры можно заменить порошком солодки или бамбука. Какие еще эфирные масла можно добавлять в домашние зубные пасты и средства по уходу за зубами: Эфирное масло гвоздики – успокаивает зубную боль, действует как антисептик, способствует регенерации тканей полости рта; Эфирное масло шалфея – особенно полезно при пародонтите, кровоточивости десен, обладает вяжущими свойствами; Эфирное масло тимьяна – обладает сильными антибактериальными свойствами; Эфирное масло мяты перечной – освежает полость рта и дыхание, устраняет боль и воспаление при кариесе, заболеваниях десен, стоматите; Эфирное масло розмарина – улучшает кровообращение; Эфирное масло чайного дерева обладает противовоспалительными свойствами, дезинфицирует полость рта, рекомендуется при воспалении десен и кариесе.

Рецепт №1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук острого перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахар.
Все перемолоть на мясорубке, включая семена перца (в нем режут только хвостики и он не чистится внутри), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять 50 минут, разлить по бутылкам. Вам не нужно кипятить. Хорошо хранится в бутылках без охлаждения.

Рецепт №2
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 стручков сладкого перца, 20 стручков острого перца, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксус.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дайте постоять в посуде 2-3 дня, затем добавьте уксус, хорошо перемешайте и разложите по банкам.

Рецепт №3
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г острого перца, 300 г чеснока, 1 л растительного масла. масла, 2-3 ст. л. соль.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрыть в стерилизованные банки.

Рецепт №4
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 5-10 штук острого перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №5
5 кг помидоров, 1 кг перца сладкого, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 шт острого перца, 2 стак. уксуса, 2 ст. сахара, 1 ст. соль.
Не очищайте перец изнутри, удалите только зеленые хвостики, а семена оставьте. Пропустите все через мясорубку, добавьте уксус, сахар и соль. Дайте постоять 50 минут, затем перелейте в чистую миску. Не варить, хранить без холодильника.

Рецепт №6
2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка острого перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и варить 1 час. После закипания добавить сахар, подсолнечное масло, острый перец, чеснок и соль. Не кипятить, просто довести до кипения. Можно положить больше или меньше острого перца (по вкусу).

Рецепт №7
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 крупных корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, перемешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт № 8
1 л томатного фарша, 1 стак. зубчики чеснока, 1-2 ст. л. соль.
Молотые и соленые помидоры с чесноком дать постоять пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая хотя бы пару раз перемешать, и разлить по стерилизованным банкам.

Рецепт №9
1 кг перца сладкого, 250 г перца острого, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли.
Пропустить все ингредиенты через мясорубку. Смешать с солью, аджика готова.

Рецепт №10
1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг яблок (антоновка), 4 кг помидоров, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стручка острого перца.
Все натереть на терке или пропустить через мясорубку. Варить 30-40 мин. и закрыть в банках. Чеснока и горького перца можно положить больше или меньше – по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1 кг острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока .
Замочите острый красный перец на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе она засыхает. Аджикой, смешанной с солью, хорошо смазывать курицу или мясо перед жаркой в ​​духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, варить 40-50 минут. Добавьте уксус в конце приготовления. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка острого перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА «НЕТ МИРА ГРЕШНИКУ»
2 кг помидоров, 20 сладких перцев, 10-15 горьких перцев, 400 г чеснока, 3 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа.
Все перекрутить на мясорубке, затем добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара и полбутылки уксуса. Перемешать, расфасовать по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых томатов, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ежедневно ее помешивать. Солить следует томатный сок перед добавлением чеснока и перца, иначе вкуса соли вы потом не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры и яблоки очистить, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко нарезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. масла и варить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать закипеть, горячим разлить по стерилизованным банкам и закупорить.
1,5 кг томатов, 0,5 кг моркови, красного сладкого перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка острого перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца (красного).
Пропустить все через мясорубку. Добавьте 1 стопку. раст. масла, 1 стак. сахара, 1/4 стакана соли. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю и варите, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан измельченного чеснока, 2 стручка острого перца.
Холодная аджика расфасована в стерилизованные банки и укупорена, также можно использовать пластиковые крышки.

АДЖИКА ПО КИЕВСКОЙ
5 кг спелых томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красный острый перец (можно положить 1 ст.л. черного, 1 ст.л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры). Чтобы помидоры легко чистились, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и варить 2-5 часов до нужной консистенции. Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для аджики

Для приготовления аджики нам потребуется:

5 кг. помидор

1 кг. сладкий красный перец

300 гр. чеснок

2 горьких перца

1 стакан сахара

100 гр. растительное масло

1 столовая ложка соли

50 гр. уксус 9%

Кулинария.

Нам понадобятся помидоры, их нужно помыть и нарезать так, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку. Я беру красные помидоры. (Не желтый, не розовый)

Затем нам понадобится сладкий перец, мы его помыли, разрезали пополам и удалили серединку. Я всегда беру красный перец, поэтому у меня получается красная аджика.

Конечно, можно взять и ратундский перец, с этим перцем аджика будет еще вкуснее, но мы приготовили очень вкусное лечо из ратунды.

Помидоры перекручиваем на мясорубке, а не в соковыжималке.

Сладкий перец тоже прокручиваем через мясорубку.

Затем все пересыпать в большую кастрюлю (перекрученные перцы и помидоры).

Добавить масло в аджику. Тогда туда вам понадобится 50 граммов уксуса 9%.

В аджику влить уксус и посолить.

Если вы очень внимательный читатель, то наверняка заметили, что мы посолили аджику в самом конце. Просто я в неразберихе с готовкой (у меня тоже были грибы на плите, о них я расскажу чуть позже, и банки были стерилизованы крышками, и вдобавок чеснок и перец закрутила), я забыла сразу посолить. И только когда я бросила чеснок и перец, при взятии пробы оказалось, что я забыла о соли.

Аджика тушилась у нас около трех с половиной часов, но это надо смотреть выпаривая воду, мы любим такую, которую можно намазывать на хлеб. Пока наша аджика тушится, нам нужно подготовить чеснок и острый перец, я кладу 2 острых перца, наши дети едят аджику, а можно положить еще.

Острый перец прокручиваем через мясорубку, только зеленый хвостик нужно отрезать. Для красоты фото не стал сразу обрезать. Если вы не любите острое, в аджику можно не добавлять семена острого перца. Сам перец придает пикантный, слегка пряный вкус, а семена придают остроту и ощущение жжения во рту после употребления.

Прокручиваем чеснок через мясорубку. Если у вас дома есть весы для взвешивания чеснока, то воспользуйтесь моим советом. Две большие головки чеснока весят около 100 грамм, или 3 средние (как у меня). Не бойтесь добавлять больше или меньше чеснока. Можно положить меньше, если хотите менее острую аджику. А если хочется острого, то красный перец вам поможет.

Чеснок и перец всыпать в аджику за 20 минут до готовности. Это примерно через три с половиной часа кипячения.

Затем разливаем аджику по стерильным банкам и закатываем их стерильными крышками, у нас получилось 6 пол-литровых банок.

Аджика, рецепт которой описан выше, пусть радует вас зимой. Приятного аппетита.

Аджика с помидорами и чесноком

На каждой кухне найдется группа острых приправ и закусок, идеально подходящих к мясным блюдам. Многие из них готовятся на основе овощей, острых приправ и пряностей. На Кавказе аджика – одна из таких приправ. Здесь его делают из острого перца, чеснока и соли, он густой и маслянистый. Эта приправа пришлась по вкусу многим нашим соотечественникам, но некоторым она кажется необычайно острой и соленой. В результате умелые хозяйки адаптировали ее рецепт, включив в него томаты. Аджика с помидорами и чесноком более нежная и сочная, чем традиционная абхазская, и хороша по-своему. Его также можно подавать с мясом, использовать вместо пикантной закуски или даже намазать на бутерброд.

Особенности приготовления

Аджика с помидорами и чесноком может быть сырой, то есть приготовленной без термической обработки, и отварной. В него могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Чаще всего это болгарский перец, лук, яблоки. Конечно, приправы, приготовленные по таким разным рецептам, будут отличаться, но можно выделить и общие особенности приготовления этого блюда.

• Для аджики нужно выбирать спелые, можно даже перезревшие помидоры. Плоды разрешается расщеплять. Главное, чтобы они не были гнилыми, испорченными.
• Попавшиеся в приправе кусочки томатной кожицы делают ее менее вкусной. Поэтому чаще всего томаты нужно не только измельчить блендером или прокрутить через мясорубку, но и почистить. Если не знать мелких тонкостей, этот процесс может занять много времени. Но на самом деле есть простой способ снять кожицу с помидоров, и, зная его, вы справитесь за считанные минуты. Кипятить воду. Помидоры нарезать поперек. Бросьте овощи на пару минут в кипящую воду. Шумовка переложить в миску с холодной водой. Через несколько минут достаньте томаты из холодной воды и, взявшись за отставшие кончики, снимите кожицу.
• Почти всегда в состав аджики из помидоров и чеснока входит также острый перец. Также требуется шлифовка. Это можно сделать, не очищая косточки от косточек или после того, как они были извлечены. В первом случае приправа будет намного острее.
• При работе с чесноком и острым перцем защищайте руки перчатками. В противном случае вы можете обжечься. Это особенно вероятно, если вы готовите аджику в больших количествах.
• Чеснок теряет остроту во время приготовления. Если вы хотите, чтобы он сохранил свой пикантный вкус, добавляйте его только за 10 минут до готовности закуски.
• Обязательно простерилизуйте банки, в которые вы планируете разливать аджику. В противном случае он быстро испортится, независимо от способа приготовления.

Аджика, приготовленная без варки, может храниться только в холодильнике. Если приправа подвергалась длительной термической обработке, ее можно хранить и при комнатной температуре.

Аджика из помидоров и чеснока без варки

Состав (4 литра):

• помидоры — 3 кг;
9перец сладкий 0017 – 1, 2 кг; чеснок
• – 150 г;
перец острый
• — 100 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
соль
• — 40 г.

Способ приготовления:

• Вымойте, высушите и нарежьте помидоры. Опустите на несколько минут в кипящую воду, затем охладите, переложив в резервуар с ледяной водой. Очистить.
• Вырежьте шток с уплотнениями возле них. Помидорную мякоть нарезать крупными ломтиками.
• Очистить чеснок.
• Перец сладкий помыть. Срежьте плодоножку и удалите семена. Промойте, обсушите и нарежьте крупными длинными кусочками.
• Острый перец помыть. Удалите стебель. Разрежьте каждый стручок на несколько частей. Если вы хотите получить острую приправу, не удаляйте семена, иначе от них лучше избавиться.
• Прокрутить ингредиенты на мясорубке. Можно использовать блендер, если вам так удобнее.
• Поместите овощную смесь в общую емкость. Солим, заливаем уксусом. Хорошо смешать. Оставить настаиваться на час.

Пока аджика настаивается, времени на приготовление баночек у вас будет предостаточно. Тогда они останутся наполненными ароматной приправой, плотно закрытыми и поставленными в холодильник.

Аджика классическая с помидорами и чесноком

Состав (5 л):

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• Перец болгарский — 3 кг;
• перец острый — 0,3 кг;
масло растительное
• — 100 мл;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
сахар
• — 40 г;
соль
• — 40 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте помидоры, очистив их и нарезав на кусочки.
• Вымойте и очистите оба вида перца.
• Отделите зубчики чеснока, очистите их.
• Отдельно пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок.
• Смесь пюре из томатов и перца, чесночная масса, отложить в сторону.
• Поставьте кастрюлю с томатно-перечным соусом на огонь. Нагревайте, пока не начнет кипеть.
• Всыпать соль и сахар, влить уксус и масло. Варить на медленном огне, периодически помешивая, полтора часа.
• За 10 минут до готовности ввести чеснок, перемешать.

Готовую закуску нужно только разложить по подготовленным банкам и закатать. Такая аджика хорошо стоит при комнатной температуре.

Простой рецепт аджики из помидоров и чеснока

Состав (4 литра):

• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 5 головок;
• перец острый — 2 кг;
соль
• — 40 г.

Способ приготовления:

• Помидоры очистить, пропустить через мясорубку.
• Удалите семена из перца. Перец измельчить с помощью мясорубки и смешать с томатным пюре.
• С помощью блендера или мясорубки измельчите очищенный чеснок.
• Поставьте кастрюлю с томатным пюре и перцем на огонь и доведите до кипения.
• Добавить соль и чеснок. Варить 7-8 минут.
• Разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть.
• Перевернуть и укутать банки, оставив их остывать.

Эту очень острую приправу следует хранить в прохладном месте. Это не обязательно должен быть холодильник – подойдет и погреб или неотапливаемая кладовая.

Аджика с помидорами, чесноком и яблоками

Состав:

• помидоры — 2, 5 кг;
• чеснок — 0,2 кг;
• стручковый перец — 150 г;
• Перец болгарский — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• яблок — 1 кг;
соль
• – 60 г;
сахар
• – 150 г;
масло растительное
• — 150 мл;
• Уксус столовый (9-процентный) — 150 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте и очистите фрукты и овощи.
• Перекрутить их через мясорубку. Отдельно измельчить чеснок.
• Отложите чеснок, перемешайте остальные овощи. Яблочное пюре также следует смешивать с овощами.
• Полученное пюре переложить в толстодонную кастрюлю.
• Поставить на слабый огонь и варить час.
• Влить масло и уксус, добавить сахар и соль, а также чеснок. Размешать.
• Продолжайте готовить в течение 10 минут.
• Разложить по подготовленным банкам, укупорить и убрать на хранение в кладовку.

По этому рецепту приправа получается не слишком острой, поэтому ее можно подавать как самостоятельную закуску.

Аджика с помидорами и чесноком – одна из самых популярных приправ. Его можно подавать с мясом или как отдельное блюдо.

Комментарии (0)

Статьи по теме

Аджика из помидоров на зиму

Аджика из кабачков на зиму

Томатная паста на зиму

Лютеница по-болгарски на зиму

Помидоры на мясорубке на зиму — лучший способ переработать весь урожай. Лучшие рецепты помидоров через мясорубку на зиму

«Кобра» из помидоров — для любителей острого. Рецепты «Кобра» из помидоров на зиму с отвариванием и без, из красных и зеленых помидоров

Перец в томатном соусе на зиму

Кабачок в аджике на зиму

Аджика по-грузински на зиму

Аджика острая с яблоками — вкусная закуска к любому блюду. Рецепты и секреты вкусной острой аджики с яблоками

Салат с фасолью и овощами на зиму

Стрелки чеснока на зиму

Лечо без уксуса – здоровое питание в любое время года. Проверенные рецепты вкусного лечо без уксуса

Айвар по-сербски на зиму

Популярные статьи

Котлеты из курицы и сыра

Салаты с курицей, черносливом и грецкими орехами

Суп-пюре из брокколи

Говядина с баклажанами в овощном соусе – сытно и полезно

Тыквенная начинка для котлет

Огурцы по-грузински на зиму

Как хранить клюкву

Как мариновать икру карпа

10 лучших пошаговых рецептов приготовления

Некоторые хозяйки готовят пикантные приправы, чтобы сделать блюда более ароматными и вкусными. Самая распространенная приправа – кавказская аджика, которую заготавливают на зиму. Перед приготовлением этого блюда следует ознакомиться с народными рецептами.

Содержимое

• 1 Что должно входить в состав аджики по-кавказски
• 2 Какие гарниры приготовит тандем
• 3 Подготавливаем необходимые ингредиенты
• 4 Кухонный инвентарь
• 5 Несколько советов по приготовлению аджики в домашних условиях
• 6 Рецепты и особенности приготовления
  • 6.1 Классический вариант
  • 6.2 Аджика по-кавказски острая
  • 6.3 С помидорами на зиму
  • 6.50 С зелеными орехами 9017 9010 На зиму
  • 6.6 Аджика кавказская красная
  • 6.7 С болгарским перцем
  • 6.8 С чили и кавказскими специями
  • 6.9 С баклажанами
  • 6.10 С томатами
7 Условия хранения 7 Условия и сроки хранения

Что должно входить в состав кавказской аджики

Для создания вкусной пикантной закуски необходимо ознакомиться с перечнем ингредиентов, из которых она готовится:

1. Перец горький. Его чаще всего добавляют в рыбные и мясные блюда. Также главным ингредиентом кавказской аджики считается горький перец.
2. Помидоры. Для приготовления закуски используются сочные и мясистые сорта томатов.
3. Чеснок. Это обычный овощ, который добавляют во многие блюда. Чеснок придает аджике приятный аромат и улучшает ее вкус.
4. Кориандр. Эту пряность добавляют в первые блюда, мучные изделия, овощные салаты и молочные блюда.

Какие гарниры сделает тандем

Людей, которые планируют готовить аджику, интересует, с какими гарнирами ее подают. Этот соус считается универсальным, так как подходит к овощным гарнирам, мясным блюдам, макаронам, картофелю и многому другому. Поэтому вареную аджику можно есть практически с любым блюдом. .

Готовим необходимые ингредиенты

Перед началом приготовления занимаются предварительной подготовкой основных ингредиентов:

1. Помидоры. В первую очередь подготавливаются помидоры. Их заранее промывают от загрязнений, замачивают и очищают от кожуры. При необходимости нарежьте помидоры кусочками.
2. Перец. Перец горошком промывают в воде, после чего отрезают плодоножку. При необходимости плоды очищают от косточек, но их можно оставить для острой закуски.
3. Чеснок. Чеснок очищают и нарезают ломтиками, если головка слишком крупная.

Кухонные принадлежности

Для приготовления блюда вам понадобятся следующие кухонные принадлежности:

1. Ножи. Они используются для нарезки и шинковки овощей, фруктов и других продуктов.
2. Поддон. Горшки используются для варки в них пищи.
3. Пресс для чеснока. Используется для измельчения головок чеснока.
4. Разделочная доска. Используется для нарезки продуктов.

Несколько советов по приготовлению аджики в домашних условиях

Есть несколько рекомендаций, которые помогут правильно приготовить кавказскую аджику:

• кухонная утварь готовится до готовности;
• каменная и крупная соль для закусок;
• зелень перед приготовлением тщательно промывают, чтобы на ней не было загрязнений.

Рецепты и особенности приготовления

Вам необходимо узнать лучшие рецепты создания заготовки, которая поможет вам приготовить блюдо.

Классический вариант

Для приготовления закуски по классическому рецепту потребуются:

• килограмм острого перца;
• помидоры по вкусу;
• две столовые ложки кинзы;
• 85 г соли;
• ложка тимьяна.

Перец очищают и перетирают в ступке или измельчают в блендере. Затем его смешивают с томатным соком и винным уксусом. После этого смесь смешивают с травами и чабрецом.

Аджика кавказская острая

Острая закуска из следующих продуктов:

• чеснок;
• острый перец;
• кинза;
• Шафран имеретинский;
• соль;
• уксус.

Сначала перец мелко нарезается, после чего смешивается с другими компонентами.

При этом необходимо следить, чтобы количество перца не превышало трех процентов от всей смеси.

С помидорами на зиму

Аджику на зиму часто готовят с добавлением плодов томатов:

• три килограмма помидоров;
• полтора килограмма перца;
• три головки чеснока;
• 100 миллилитров уксуса;
• соль по вкусу.

Помидоры, перец и чеснок измельчают и затем пропускают через мясорубку. Полученную смесь размешивают с уксусом и солью.

Аджика кавказская зеленая на зиму

Аджика зеленая изготавливается из следующих продуктов:

• три пучка кинзы;
• 650 г зеленого перца;
• 3-4 головки чеснока;
• два яблока;
• уксус;
• сахар и соль по вкусу.

Компоненты промывают, измельчают и пропускают через блендер.

Приготовленную массу смешивают с сахаром, солью и уксусом, после чего помещают в холодильник.

С грецкими орехами

Для приготовления закуски по данному рецепту потребуются:

• две головки чеснока;
• 350 г перца;
• 300 г орехов;
• соль по вкусу;
• кинза;
• кориандр;
• сунели.

Перец болгарский с чесноком и кинзой перемолоть на мясорубке. Затем все смешивается с солью и остальными ингредиентами. Состав перемешивается, разливается по банкам и ставится в холодильник.

Аджика кавказская красная

Аджика красная готовится из следующих продуктов:

• килограмм перца красного;
• 4-5 головок чеснока;
• 80 г соли;
• пучок кинзы.

Ингредиенты промывают, очищают и измельчают на мясорубке. Затем смесь солят, перемешивают и распределяют по банкам.

С болгарским перцем

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• килограмм болгарского перца;
• 350 г красного перца;
• 100 г чеснока;
• уксус и соль по вкусу.

Овощи нужно измельчить, чтобы получилась кашеобразная смесь. Затем добавляют уксус и соль, после чего все перемешивают и перекладывают в банки.

С чили и кавказскими пряностями

Для приготовления закуски горошины перца нарезают дольками, смешивают с кавказскими пряностями и пропускают через мясорубку. После измельчения смесь перекладывают в миску, солят и заливают винным уксусом. Для аромата добавляют кинзу с чесноком.

С баклажанами

Для приготовления баклажанов в аджике вам потребуется:

• 450 грамм перца;
• килограмм помидоров;
• 3-4 килограмма баклажанов;
• сахар и соль по вкусу;
• травы со специями;
• уксус.

Баклажаны нарезают ломтиками и солят. Затем томаты с перцем и чесноком помещаются в блендер. Овощная смесь высыпается в кастрюлю и кипятится полчаса. Затем в емкость добавляют баклажаны, варят их двадцать минут. После приготовления блюдо закатывается в банки.

С помидорами

Помидоры с перцем промывают от грязи и перемалывают на мясорубке. Затем в смесь добавляют измельченный чеснок, после чего овощную массу уваривают. Вареную аджику разливают по банкам, закатывают крышками и ставят в холодильник.

Условия хранения

Аджику следует хранить в прохладном месте, так как она быстро портится при высоких температурах. В погребе или холодильнике закуска не испортится 2-3 года.

Заключение

Любители острых закусок часто готовят аджику. Перед приготовлением заготовки необходимо ознакомиться с рецептами создания острой аджики.

Как приготовить острую приправу аджика. Лучшие рецепты: Аджика

Аджика из помидоров имеет разные способы приготовления, например с варкой или без варки. Его несложно приготовить, он хорошо и долго хранится – всю зиму. Каждый рецепт домашней аджики по-своему оригинален. Вот некоторые из них — пожалуй, самые удачные.

Список рецептов аджики в статье:

Аджика из помидоров с чесноком и перцем: как приготовить?

Аджика с помидорами, болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт универсальный, но есть и классический. Приготовленная приправа получится в меру острой. Однако в нем есть изюминка – чеснок.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 кг помидоров
• 1 кг сладкого (болгарского) перца
• 500 г чеснока
• 150 г острого перца
• 0,5 стакана соли
• 3 столовые ложки сахара

Отделите первый болгарский перец от сердцевины. Далее срежьте хвостики у помидоров, очистите чеснок. Затем помойте все овощи.

Красный цвет аджике придает острый перец, а не помидоры, как многие считают. Острый перец – ее основная составляющая. Но добавлять его нужно постепенно, чтобы не переборщить.

Перец сладкий и острый, чеснок и помидоры измельчить на мясорубке. Затем добавить соль и сахар. Полученную смесь поставить в холодильник на ночь. По истечении времени слить лишнюю жидкость. Затем томатную аджику разложите по заранее стерилизованным банкам и снова уберите в холодильник на хранение.

Сочная аджика с хреном

Некоторые считают, что родиной аджики является Грузия или Армения. Но это совсем не так. За эту вкусную приправу нужно сказать «спасибо» Абхазии. В переводе с абхазского «аджика» — перец соль

Помидоры, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Измельчите чеснок и хрен. Затем добавьте соль и уксус. Все тщательно перемешать и слить лишнюю жидкость. Затем полученную смесь разложите по банкам и закройте обычными капроновыми крышками. Храните аджику в холодильнике на нижней полке. Из этого количества ингредиентов получается примерно 3 литра аджики.

Аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой

Некоторые хозяйки любят аджику с добавлением кабачка. Почему бы и нет? Приготовьте такую ​​закуску и удивите своих домочадцев.

Требуемые продукты:

• 2 кг очищенного Zucchini
• 400 G томатная паста
• 230 мл растительного масла
• 1 чашка сахара
• 0,5 чашки. соль
• острый перец и соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кубиками и пропустить через мясорубку. Затем в отдельной посуде пропустить через мясорубку острый перец, зелень и чеснок. К перетертым кабачкам добавляем томатную пасту, растительное масло, сахар, соль – все тщательно перемешиваем. Затем поставить на огонь и варить 25 минут с момента закипания, не забывая периодически помешивать, чтобы аджика не подгорела. Примерно за пять минут до окончания варки добавить чеснок, острый перец, зелень и уксус.

Настоящая аджика готовится на основе острого красного перца и чеснока. Это – базовые компоненты. Их тщательно перемешивают с добавлением различных специй в однородную массу.

Полученную аджику разложить по сухим банкам, закрыть крышками, укутать и поставить вверх дном остывать. Такая аджика будет надежно храниться до весны. Если, конечно, его не съели раньше.

Аджика домашняя с помидорами и чесноком

Аджика, приготовленная по этому рецепту, не отличается особой остротой, а неповторимый приятный вкус ей придают яблоки. Но в то же время он не сладкий, поэтому отлично подойдет в качестве соуса к любому гарниру или к мясу.

Список необходимых продуктов:

• 2.5 kg tomatoes
• 1 kg of apples of any kind
• 1 kg of carrots
• 1 kg bell pepper
• 100 g hot pepper (this is about three medium pods)
• 150 ml vinegar
• 150 г сахара
• 1 стакан подсолнечного масла
• 200 г чеснока
• 50 г соли

В этом рецепте аджики основной ингредиент- помидоры. Они формируют вкус приправы. Поэтому томаты не должны быть ни вялыми, ни зелеными. Однако подойдут и слегка поврежденные. Ведь томаты все равно будут раздавлены, поэтому внешний вид аджики не испортится.

Помидоры вымыть, срезать с них плодоножки. Затем разрежьте мелкие плоды на две половинки, а крупные – на четыре. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Вымойте и очистите морковь. Отделите сладкий и острый перец от семян. Затем пропустить все овощи через мясорубку.

Полученную массу переложить в казан (или глубокий сотейник с толстым дном), тщательно перемешать деревянной ложкой и поставить на огонь. Варите аджику в течение часа, не забывая о постоянном помешивании. За 7-10 минут до окончания варки добавить уксус, сахар, соль, масло и чеснок (предварительно измельченный). Еще раз перемешать, закипятить и разложить по банкам.

Аджику лучше раскладывать в банки по 0,5 литра. Такой объем самый удобный. Для семейного ужина вся баночка будет распродана.

Затем банки с аджикой завернуть в одеяло, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Острая аджика или классика для настоящих мужчин

Чтобы разогреть огонь любви своего мужчины, нужно угостить его острой томатной аджикой. От такой перчинки страстно вспыхнет даже самый «холодный» избранник.

Во все времена к мясу на застольях подавали острые соусы. Особое место среди них занимала аджика – абхазская острая приправа. Ее острый пряный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Вот мой проверенный рецепт. Мы дали ему соответствующее название — Горячий привет.

Домашняя аджика, приготовленная на зиму, будет не только самой вкусной, но и самой жгучей. Еще одно преимущество рецепта в том, что он готовится без уксуса. Узнать, нужен ли вам этот вариант томатного соуса с перцем по вкусу вы сможете, сделав заготовку по рецепту с пошаговыми фото.

Итак, нам нужно:

• 3 килограмма помидоров;
• 1 килограмм болгарского перца;
• 200 г чеснока;
• 2 столовые ложки соли.

Как приготовить домашнюю острую аджику

Моем помидоры и перец, чистим перец, срезаем у каждого помидора плодоножку, чистим чеснок. Затем все овощи кроме чеснока пропускаем через мясорубку.

Поставить томатно-перцевую смесь на огонь, посолить и варить 15 минут. Перед окончанием варки положить пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Домашняя аджика должна прокипеть пару минут и снять с огня.

Готовую аджику заранее разливаем по банкам над паром.

Закатать вареными железными крышками.

Переверните его вверх дном и заверните в теплое одеяло, пока он не остынет.

Горячая домашняя аджика Огненный привет готова к хранению.

Этот рецепт порадует любую хозяйку, так как на его приготовление уходит минимум времени и ингредиентов, а результат просто потрясающий. Эту острую приправу можно подавать к кнедликам, мантам, кнедликам с картошкой, овощами, макаронами, рисом и даже к гречке. Такая домашняя аджика придаст любому блюду новый неповторимый вкус. Приятного аппетита!

25.07.2017 20 919

Не все знают, что рецепты аджики на зиму очень разнообразны, в том числе и без томатов, по классической схеме, как сырая закуска, из красного перца по-армянски, отварная с морковью, хреном, чесноком и даже орехами. А чтобы готовить было легко и просто, читайте статью со всеми советами, хитрыми советами и фото. Мы покажем вам, как сделать необычное лакомство для всей семьи.

Настоящая закуска без томатов – раскрываем секреты приготовления

Традиционная кавказская аджика не переносит помидоры, ведь ее суть – острый перец, обильно приправленный чесноком. Красные или зеленые острые стручки используются для создания этой удивительной заправки. В зависимости от желаемого результата, красный овощ добавляет пикантности, зеленый – особой пикантности. Аджика прекрасно сочетается с запеченным, тушеным мясом, рыбой, птицей, хорошо сочетается со многими овощами.

В нашем понимании аджика – это приправа с томатным содержанием, но истинный кавказец, максимум, что можно допустить для приготовления соуса – это нежная мякоть сливы. Итак, настоящая закуска без помидоров на зиму готовится следующим образом – соус делается из двух видов перца с добавлением приправ, поэтому вам понадобится:

• 1,5 кг болгарского перца (для красоты можно выбрать такой же цвет)
• 400 г острого красного перца
• 300 г очищенного чеснока
• 2 ст. л. семена укропа и кориандра
• 1 ст.л. приправы хмели-сунели
• 45 г соли
• 30 мл 9% уксуса

Рекомендуется готовить в резиновых перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. А чтобы острые стручки не спровоцировали першение в горле, появление слез, лучше открыть окно и обеспечить хорошую вентиляцию. Овощи помыть, обсушить, с болгарских фруктов очистить от косточек, удалить все хвостики, почистить чеснок. Все ингредиенты несколько раз прокрутить через мясорубку, в самом конце посолить. Далее по рецепту выложить массу в емкость для варки, добавить уксус и довести до кипения. Никогда не кипятить! Разлить смесь в подготовленные банки, закатать. У вас получилась настоящая аджика без помидоров с чесноком на зиму!

Аджика — классический рецепт

Существует поверье — в старину абхазские пастухи подсаливали еду овцам, чтобы они быстрее набирали вес. За неимением соли в свободном доступе они просто воровали у богатых владельцев дорогие специи.

В свою очередь, хозяева сдобрили соль острым перцем, который овцы не едят. Пастухи нашли смеси другое применение – добавляли в нее чеснок и травы и ели сами.

Так появилась настоящая классическая аджика, в состав которой входят:

• 1 кг острого перца
• 500 г чеснока
• 150 г соли
• 100 г зелени

Все компоненты перемалываются, выходит очень острая, острая приправа.

Для смягчения вкуса добавьте помидоры, сливы, другие овощи, например, хрен. Вам не нужно ничего готовить. Хранить готовый продукт в плотно стерилизованных закрытых банках в холодильнике. Одной маленькой баночки хватает надолго, обязательно попробуйте заготовить на зиму!

Аджика сырая на зиму — как приготовить?

Сырые приправы различаются по способу приготовления и хранения. На начальных этапах все аналогично. Подготовка овощей в любом рецепте состоит из мытья, сушки, удаления хвостиков и семян.

Далее по рецепту овощи шинкуют любым удобным способом. Мясорубка сохраняет красивый, насыщенный цвет, но не придает массе однородности. Бендер придает массе однородную структуру, но цвет становится бледнее за счет измельчения семян.

Отличие заключается в подготовке — всю посуду для сырой аджики нужно промыть с содой и прокипятить, а овощи тщательно просушить. Доведите сырую аджику до кипения в течение 20 минут, но не кипятите. Хранить соус можно только в темном прохладном месте – подойдет холодильник или погреб. Зелень добавляют в блюдо при подаче.

Аджика с красным перцем по-армянски — острая и острая

На 1 кг помидоров потребуется 100 г острого перца и 200 г чеснока. Все ингредиенты перемолоть на мясорубке, добавить к помидорам соль, чеснок, острый молотый перец. Обязательно переложите массу в эмалированную посуду и накройте марлей.

Посуду с содержимым оставить на 14-15 дней в теплом месте (но не на солнце) для брожения. Продукт необходимо каждый день перемешивать деревянной лопаточкой. По истечении указанного времени ароматная приправа по-армянски будет готова, а вот вкус блюда – просто пальчики оближешь! Можно поглощать или хранить в холодильнике.

Стоит отметить, что рецептов приготовления острой приправы на зиму очень много, но все они отличаются не только количеством ингредиентов, но и вкусом! Не бойтесь пробовать что-то новое, может именно необычный рецепт Аджики вам понравится больше всего!

Аджика отварная с морковью — быстро и просто

Аджика отварная с морковью, не только вкусная, но и витаминный бум в кастрюльке. Морковь, прошедшая термическую обработку, обогащает приправу витамином А, в свою очередь болгарский перец богат аскорбиновой кислотой и железом, а чеснок и острый перец помогут пережить зиму без простуд и инфекций. Для приготовления вкусной аджики на зиму с морковью вам понадобится:

• 1000 г красного сладкого перца
• 2000 г сочных помидоров
• 500 г кисло-сладких яблок
• 500 г моркови
• 100 г острого перца
• 200 г чеснока
• 250 мл подсолнечного масла
• соль, перец (по вкусу)

Подготовить овощи как описано выше, а морковь трем на мелкой терке. Добавить специи, масло, поставить на средний огонь на 2,5 часа, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Готовую смесь раскладываем по банкам и закупориваем крышками. Такая аджика с морковью хорошо хранится как в чулане городской квартиры, так и в подвале частного дома.

Сырая закуска без томатов — натуральный свежий вкус даже зимой!

Сырая аджика без томатов сохраняет цвет, вкус и аромат натуральных овощей, зимой особенно приятно открывать такую ​​витаминную баночку! Итак, простой рецепт аджики без варки – на 1 кг острого перца берется 100 г чеснока и 50 г кориандра.

Острый перец помойте и слегка обсушите, удалите семена (если хотите, чтобы приправа была очень острой, то сердцевину оставьте). Прокрутить все на блендере и добавить соль. Закрутите стерилизованные баночки и уберите в холодильник на зиму. Продукт, конечно, очень вкусный, но хранить его можно только на морозе, поэтому кладовка в квартире не подойдет. Теперь вы знаете, как приготовить сырую натуральную аджику без томатов и без отваривания.

Приправа из острого перца и хрена — отличный способ приготовить

Острая аджика из перца в домашних условиях — настоящая находка для хозяек. Он быстро готовится, не требует большого ассортимента ингредиентов и долго хранится благодаря соли. Его используют для маринадов, заправок и заготовки заготовок на зиму. Для приготовления острой кавказской аджики необходимо:

• 250 г перца чили
• 50 г чеснока
• 15 г соли
• 15 г кориандра
• 15 г приправы хмели-сунели
• 25 г хрена (свежий корень)

Острый перец, чеснок, корни хрена промыть, обсушить и очистить. Семена перца можно оставить или удалить, чтобы отрегулировать остроту. Кориандр, перец чили, чеснок и хрен прогнать через кофемолку или измельчить в блендере до однородной массы. Хорошо перемешать и посолить.

Продукт осталось поместить в контейнер для хранения, убрать в холодное место (холодильник, подвал). Если вы планируете хранить приправу в холодильнике, количество соли при желании можно немного уменьшить.

Аджика на зиму из помидоров и перца с чесноком — острое наслаждение

Лучший несложный рецепт приготовления аджики из помидоров, перца и чеснока. Именно с него лучше начинать фантазировать о вариациях соуса. Все, что вам нужно, это еда, кастрюля и 20 минут свободного времени. Ингредиенты для приготовления:

• 150 г острого перца
• 1 кг болгарского перца
• 3 кг помидоров
• 500 г чеснока
• 50 г соли
• 50 г сахара

Овощи хорошо промыть в воде, очистить от плодоножек и семян (кроме острого перца), нарезать и приправить специями. Используете ли вы для этих целей мясорубку, блендер или кофемолку, принципиальной разницы нет.

Овощную смесь оставить на ночь, а утром — полученный сок слить и разлить по стерилизованным банкам. Сырая закуска из помидор, перца с чесноком отправляется в холодильник или подвал. Если вы научились делать этот соус, какое его разнообразие – на ваше усмотрение.

Домашняя отварная – что может быть вкуснее

Если вас не устраивают сырые заготовки, то домашняя аджика вам точно понравится, ведь ее нужно варить, а значит, вероятность сохранности возрастает в разы, да и проще разместить горячекатаные банки в условиях квартиры.

Кстати, как и все остальные рецепты, это проверенный способ, который не взрывается в банках. Соус можно отрегулировать по вкусу непосредственно перед закаткой, отрегулировав количество специй и уксуса. В результате получится отличная альтернатива кетчупу, причем более полезная. Итак, чтобы приготовить домашнюю аджику на зиму, нужно взять:

• 1,5 кг помидоров
• 400 г белого лука
• 3-4 моркови
• 500 г красного мясистого сладкого перца
• 5-6 кусочков острого перца (по вкусу, больше или меньше)
• ½ чашки чеснока
• ½ стакана рафинированного растительного масла
• 75 г белого винного уксуса
• 1,5 ст.л. соли
• 1,5 ст.л. сахара

Овощи чистим, моем, у перца удаляем семена, а у горького оставляем, отрезав только хвостик. Все подготовленные овощи измельчить на мясорубке (кроме чеснока) и сложить в казан (эмалированную кастрюлю), добавить растительное масло.

Теперь всю массу нужно хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Варить его следует 1,5 часа с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы не подгорело. За 30 минут до окончания варки добавить раздавленный чеснок (мелко нарезанный) и посолить. Если чеснок добавить раньше, вкус и аромат могут исчезнуть.

Как только выключите огонь, сразу влейте уксус, тщательно перемешайте и разложите по подготовленным банкам и закатайте на зиму. Не забудьте перевернуть и укутать теплым одеялом, пока не остынет. Домашняя отварная аджика готова, можно пробовать!

Рецепт по-абхазски с орехами

Настоящая абхазская ароматная закуска с орехами дополнит мясные и рыбные блюда, хорошо смазать птицу перед жаркой, а также дополнит шашлык, послужит прекрасным дополнением к котлетам, чебурекам и даже манта.

• 500 г горького перца
• 100 г соли
• 100 г очищенных ядер грецких орехов
• 1,5 ст. л. молотых семян кориандра
• небольшой пучок свежей кинзы и петрушки
• 150 г чеснока

По рецепту овощ необходимо помыть и очистить от семян, зелень помыть и обсушить. Перец перемолоть на мясорубке или использовать для этого блендер. Если при измельчении образуется много сока, обязательно слейте лишний. Грецкие орехи необходимо обжарить на сковороде до румяной корочки, просеять от шелухи и пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом.

Смешать ингредиенты, добавить соль и молотые семена кориандра. Зелень нарезаем и вмешиваем в массу и в последнюю очередь добавляем толченый чеснок. Горшок (тазик) с нашей заготовкой накройте марлей или тонкой хлопчатобумажной тканью и оставьте в тепле на кухне на трое суток, дважды в день помешивая.

На четвертый день вкуснейший соус с орехами будет готов, осталось переложить в сухую чистую тару и убрать в холодильник. Закатать на зиму, довести до кипения (не кипятить) и закрыть железными крышками.

Рецепты аджики на зиму разнообразны, но всегда просты в исполнении и изумительны на вкус, обязательно приготовьте пикантный соус летом — не пожалеете! Вкусная баночка всегда пригодится на кухне!

Традиционная абхазская аджика готовится на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной классикой с таким разнообразием ингредиентов для обжига приправ. Ознакомьтесь с нашими простыми проверенными рецептами!

Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и, конечно же, к жареной на вертеле баранине.

Что вам нужно:

• 6-8 больших горьких зеленых перцев
• 1 головка чеснока
• 1 пучок кинзы
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

Перец с чесноком растереть в ступке или несколько раз пропустить через мясорубку.

Добавить соль, перемешать и оставить настояться на 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

К борщу, салаке с черным хлебом и отварному картофелю с селедкой — аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Из него можно приготовить соусы к мясу и даже заправку для рассола и щей.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 400 г чеснока
• 200 г острого перца
• 150 г корня петрушки
• 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1-2 месяцев двойное количество соли)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:

Остро! Очень острый! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только для мясных блюд, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что вам нужно:

• 500 г острого красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
• 400 г чеснока
• 2 пучка зеленого базилика
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить острую аджику с базиликом:

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, как говорят на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Вам понадобится:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного сладкого перца
3 головки чеснока
2-3 острых перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч.л. соли

Как приготовить ореховую аджику:

Болгарский перец очистить от семян, вымыть и обсушить зелень.

Нарежьте стебли помидоров.

Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

Перемешать и сразу подавать!

Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию острым соусам из солнечной Абхазии. Основу горлодера составляет сильнорослый корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно — к шашлыку и домашним колбаскам-гриль.

Что вам понадобится:

• 500 г помидоров
• 50 г корня хрена
• 50 г чеснока
• 1,5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

Помидоры, чеснок и хрен измельчить на мясорубке.

Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Если вам не нравится острая приправа, сделайте более легкую версию этого соуса с кисло-сладким вкусом и легкой перчинкой. Эта аджика хорошо сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным картофелем в фольге и поджаренными тостами.

Что вам понадобится:

• 1 кг сладкого красного перца
• 300 г чеснока
• 4–6 красных острых перцев
• 50 мл уксуса 9%
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

Сладкий перец очистить от семян.

Перец вместе с чесноком и острым перцем пропустить через мясорубку.

Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3-4 часа.

Затем разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном холодном месте.

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики к птице или рыбе на гриле. Для придания соусу более нежного вкуса можно приготовить без острого перца или уменьшить его количество.

Что вам нужно:

• 1 кг помидоров
• 500 г красного сладкого перца
• 500 г кислых яблок
• 300 г моркови
• 200 г чеснока
• 50 г острого перца
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки
• соль по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

Все овощи вместе с зеленью очистить и измельчить в блендере или мясорубке.

Добавить соль и подсолнечное масло.

Довести до кипения и варить на медленном огне 2,5 часа.

Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Нежная и мягкая аджика со сливами хорошо сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, куриными тефтелями и свиными отбивными.

Что нужно:

• 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже не кислые сливы)
• 500 г сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 2 острых перца
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 100 г сахара
• 2 ч. л. уксуса 9%
• 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

Болгарский перец очистить от семян, сливы — от семян.


Болгарский перец, сливы, чеснок, острый перец вместе с семечками пропустить через мясорубку.

Нарезанные ингредиенты положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

№

Довести до кипения и варить, периодически помешивая, на слабом огне 30–40 минут.

Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.

Готовую смесь переложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и оставьте до полного остывания.

Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква — необыкновенный и в то же время ненавязчивый аромат. Легкий, пикантный, в меру острый, с легкой кислинкой.

Что вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 200 г яблок
• 200 г сладкого перца
• 200 г лука
• 1 лимон
• 1 головка чеснока
• 1 пучок базилика
• 1 пучок кинзы
• 50 мл рафинированного растительного масла
• 1 острый перец
• 1 ч.л. соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

Тыкву и лук очистить, из яблока и перца удалить косточки. Тыкву и лук нарезать кусочками любого размера.


Тыкву, лук, яблоки и перец завернуть в фольгу, запекать при 200°С 35 минут. Затем очистите яблоко и перец.

3. Все запеченные овощи измельчить в блендере.

Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере до однородной массы.

Смешайте овощи с лимонной заправкой, перемешайте и сразу подавайте.

Соленья остались с прошлогодних запасов? Сделай им острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно приготовить на скорую руку в любое время.

Что вам понадобится:

• 500 г солений
• 1 головка чеснока
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
• Яблочный уксус со вкусом
• 1 щепотка молотого черного перца
• 1 щепотка молотого красного перца

Как приготовить аджику из маринованных огурцов:

Огурцы очистить и натереть на терке или измельчить в блендере.

No related posts.