Баклажан какой формы: Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

обзор форм, цветов, лучших видов

В народе баклажаны ласково называют “синенькие”, что в целом отражает их цвет и помогает сориентироваться в разнообразии овощей. Однако сорта баклажанов изобилуют расцветками, полутонами, оттенками, причудливыми узорами. То есть, определение “синенькие” уже мало соответствует реальности. Тема статьи: лучшие сорта баклажан, пригодные для выращивания в России, их виды и описание.

Фиолетовые

Наибольшее разнообразие сортов приходится на фиолетовый окрас баклажан. Причем разнятся не только оттенки фиолетового, но и форма, скорость созревания, климатические условия. В основном, баклажаны, имеющие фиолетовый цвет плода, прекрасно себя чувствуют в климате средней полосы России.

В первых рядах “Альбатрос”, который отличается высокой урожайностью овощей по 350-400 г каждый. Это среднеспелый овощ с короткими грушевидными плодами. Для него не свойственна горечь, а мякоть нежно-белого цвета. Характеризуется повышенной лежкостью и легкой транспортировкой.

Позднеспелый “Арап” вырастает до 90 см в высоту. Его плоды нередко достигают 25 см в длину, они цилиндрические, без примеси горечи.

Из числа скороспелых следует выделить баклажаны “Багира”. Это гибридный сильнорослый овощ с овальными плодами, массой до 300 г. Славится не только урожайностью и стойкостью к большинству грибковых заболеваний, но и мягкой белоснежной начинкой без горечи.

Среди ранних видов также стоит обратить внимание на баклажаны сорта “Длинные фиолетовые”. Во-первых, это весьма компактный сорт — он редко вырастает выше 50 см. Во-вторых, у него красивые соцветия и завязи с глянцевой кожицей, массой до 300 г.

К раннеспелым видам, подходящим для средней полосы, относится и “Дон Кихот”. Это гибридный среднерослый овощ, который хорошо растет в теплицах. В длину плоды достигают 45 см, а масса колеблется в промежутке 300-400 г.

Гибридный среднеспелый подвид “Лолита” даст богатый урожай при выращивании в теплице. Куст высокорослый, нередко достигает 2,5 м. Форма овощей удлиненная, максимальная длина их 25 см, а вес 300 г. Мякоть белоснежная, уплотненная, практически не содержит семена баклажан.

Посадив овощи сорта “Мария”, вы в числе первых получите урожай удлиненных цилиндрических баклажан.

Еще один среднеспелый сорт “Наутилус” относится к гибридам для теплиц. Кусты склонны разрастаться, плоды саблевидные до 30 см в длину, с массой до 500 г.

Плеяду фиолетовых баклажан дополняет “Алмаз”. Это среднеспелый, компактный овощ с цилиндрическими плодами. Размер плода редко превышает 20 см, а масса 170 г. Мякоть у него зеленая, уплотненная, без характерной горечи.

Видео “Лучшие сортовые баклажаны”

Подробный обзор сортов баклажанов приведен в данном видео.

Белые

Лучшие сорта баклажан белого цвета немногочисленны, но при этом их соплодия несомненно украсят любую грядку или теплицу, вызывая множество вопросов: “А что это за овощ?”. Нередко случается так, что семена баклажан белого цвета в конце сезона оказываются желтые — это погрешности селекции, которые ученые стараются нивелировать.

Одним из самых известных видов, безусловно, является “Пинг-понг”. Завязи его небольшие, легкие, их вес редко превышает 70 г. Куст средневысокий, во время плодоношения действительно складывается впечатление, что его обвешали мячиками для пинг-понга. Замечательно чувствует себя как в теплицах, так и на открытом грунте.

Сорта баклажанов белого цвета включают в себя также среднеспелый “Лебединый”. Он прекрасно растет как в теплицах, так и под открытым небом, вырастая до 70 см в высоту. Плоды цилиндрические, до 22 см длиной, масса редко превышает 255 г. Большинство завязей белые, но иногда попадаются и желтые. Основную привлекательность составляет белая, мягкая мякоть и высокая плотность урожая на квадратный метр посадок.

Еще один гибридный подвид на который стоит обратить внимание — “Пеликан”. Его кусты высокие, вплоть до 1 метра высотой, овощи вырастают до 18-20 см, но при этом не могут похвастаться большим весом — масса колеблется в рамках 200-250 г. Среднеспелый сорт “Пеликан” преимущественно выращивают в теплицах.

“Белая ночь” порадует вас овальными белоснежными плодами, которые вызревают к середине сезона. Куст вырастает небольшим, до 70 см, украшен множеством плодов, массой до 300 г каждый.

“Бэйби Вайт Ф1” обладает забавными шарообразными плодами, который поспевают в числе первых. Кусты “Бэйби Вайт Ф1” невысокие, обильно покрыты зеленью, редко достигают 50 см, многочисленные мелкие плоды редко весят более 300 г. Мякоть белая, без характерной горечи.

Гибридный подвид “Нежнейший Ф1” удивит вас и ваших гостей продолговатыми, цилиндрическими завязями массой 300-400 г. Кусты среднерослые, раскидистые, а плоды с белой мякотью без намека на горечь. Очень хорошо переживают засушливые периоды, не требуя особого ухода.

Сиреневые

Виды сиреневых баклажан также многочисленны. Их вполне можно называть “синенькие”, поскольку от фиолетовых собратьев они ушли недалеко. Вобрав в себя лучшее от белых и фиолетовых сортов, сиреневые сорта даже пока зеленые (как бы странно это ни звучало) радуют богатством узоров и форм.

Один из лидеров по популярности, сорт “Сиреневый”, отличается средним периодом вызревания. Куст его редко вырастает выше 60-65 см, соплодия зачастую удлиненные, цилиндрические, массой до 200 г. Мякоть белая, уплотненная, без горечи во вкусе.

Круглые баклажаны сорта “Балагур” порадуют вас гроздьями овощей, которые располагаются на кистях. Это раннеспелый сорт, с кустами средней высоты, листья которых насыщенно зеленые. Вес одного баклажана колеблется около 150-180 г.

К сортам со средней продолжительностью вызревания также относится “Розовый фламинго”. Высота кустов “Розового фламинго” достигает 180-190 см, плоды произрастают в кистях по 4-6 штук, масса их в среднем 300-400 г. Мякоть у баклажан без горечи, чистого белого цвета.

Если выбираете сиреневые баклажаны, то никак нельзя обойти сорт “Бумбо”. Округлые плоды весят 600-700 г, бело-сиреневого окраса. Кусты вырастают развесистыми, мощными, так что послужат отличным украшением как для теплицы, так и для открытого грунта.

Один из самых устойчивых к нестабильным условиям и грибковым заболеваниям сорт — “Робин Гуд”. Средняя высота куста достигает 90-100 см, он развесистый, хорошо плодоносит мелкими завязями массой около 300-320 г. Мякоть без горечи, белая, упругая.

Еще один яркий представитель сиреневой разновидности баклажан — “Ротонда Бьянка” порадует не только среднеспелостью и обилием завязей. Ее листья насыщенно зеленые, чудесно вписывающиеся в любой пейзаж. Соплодия овальные, с белой мякотью без горечи.

Если вы гонитесь не только за урожайностью, но и за оригинальным внешним видом овощей на грядках, то обратите внимание на баклажаны “Матросик”. Овощи этого вида овальные, имеют полосатый окрас с причудливым узором, массой до 200 г.

Следует отметить, что вышеперечисленные виды баклажан в большинстве своем — гибриды. А значит, уже на этапе селекции их иммунитет, защитные характеристики и вкусовые качества намного выше, чем у обычных растений. Таким образом, они реже подвергаются грибковым заболеваниям (мучнистая роса, антракноз, бурая пятнистость, медянка), что значительно облегчает их выращивание.

Приятный бонус таких овощей в том, что большинство из них легко растут как в условиях теплиц и парников, так и под открытым небом, радуя взгляд причудливой формой и расцветкой.

Видео “Сорта баклажанов”

О том, какие баклажаны дают 100 % урожайность, рассказано в видео.

Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео

Где лучше выращивать

Без всяких сомнений выращивать баклажан лучше в теплице. Она обеспечит наиболее оптимальные условия для выращивания этого довольно нежного и требовательного к температуре южанина. Ведь даже незначительные на наш взгляд перепады температуры приведут к резкому уменьшению урожайности с посаженных кустов баклажана. В защищенной от внешних перепадов температуры теплице можно добиться более похожих на влажный и теплый климат Индии условий для его развития.

Основные правила выращивания

Баклажаны лучше всего выращивать одни в теплице

Пожалуй, лучшим условием для выращивания баклажана будет его посадка в теплице без других культур. Исключение, в необходимых случаях можно сделать для болгарского перца и томатов. Их соседство переносится вполне нормально. Но кроме этого есть еще целый ряд требований, которые предъявляет садоводам эта «экзотическая ягодка». Зато при выполнении этих требований вы получите хороший урожай баклажана.

Готовим к посадке почву

Одним из основных требований является «правильная» подготовка земли. К составу почвы баклажан очень чувствителен. Начать стоит с обновления земли в теплице, предварительно убирая из нее все остатки корней и других фрагментов растений прошлогодней посадки.

Почву лучше всего готовить с осени

Произвести дезинфекцию, полив грунт водой с добавкой медного купороса. Поливать исходя из пропорции 50-60 граммов медного купороса на 10 литров воды. Провести раскисление подготавливаемой почвы. Его можно провести несколькими способами:

Древесной просеянной золой – из расчета одна трехлитровая банка золы на квадратный метр почвы.
Доломитовой мукой – ¾ ведра муки на один квадратный метр.
Молотым мелом с добавлением дробленой яичной скорлупы – исходя следующего расчета, одно ведро мела на квадратный метр земли.

Раскисление почвы перед посадкой

Лучше будет подготовить о почву с осени. Провести раскисление известью – пушонкой. Расчет – ведро пушонки на квадратный метр почвы.

Будет очень неплохо провести обогащение почвы подкормкой для нормального развития баклажана. Лучше всего будет подмешать перегной – компостный или хорошо перепревший навозный. Расчет – ведро перегноя на 2-2,5 кв. метра почвы.

Красные, оранжевые, желтые

Баклажаны желтой, оранжевой и пурпурной окраски у нас на огородах встретить пока практически невозможно. И все же такие виды баклажанов существуют.

Яркие солнечные плоды желтой окраски и овальной формы дает представленный на фото сорт баклажана Золотые яйца, полученный голландскими селекционерами. Мякоть баклажанов этого сорта богата каротином, а в остальном овощ схож со своими более привычными огородными родственниками.

Имеющие африканское или ближневосточное происхождение, турецкие баклажаны отличаются миниатюрными размерами и проявляющейся по мере созревания оранжево–полосатой расцветкой плодов. Молодые плоды этого вида баклажанов зеленые, ароматные, без следов горечи, но набирая цвет, они начинают заметно горчить. Эти теплолюбивые растения популярны в Южной Америке, куда попали еще несколько столетий назад с рабами, и ценятся за содержащийся в плодах ликопин, используемый для получения противоопухолевых препаратов.

Красные, больше похожие на миниатюрные томаты или тыквы баклажаны выращиваются и для получения небольших плодов, и в качестве декоративного растения. Растение образует раскидистые кусты. Листья этого вида баклажана и ствол, покрытый редкими шипами, часто имеют бордовую или фиолетовую окраску. Плоды хорошо держатся на плодоножках, на срезе имеют сходство с перцем халапеньо, вполне съедобны, но в зрелом виде могут горчить.

Лучшие сорта и гибриды баклажан — видео

Баклажаны – это популярные овощи, которые используют не только для приготовления кулинарных блюд, а еще для маринования и консервации. Первая задача, которая стоит перед огородниками – это выбор подходящего сорта, ведь селекционерами были получены многочисленные виды данной овощной культуры, отличающиеся не только внешним видом плодов, но и условиями выращивания.

Есть много сортов с такой характеристикой.

Нэнси F1

Эта овощная культура имеет небольшие зеленые листья бледного оттенка. Плоды весят 80 г, а форма у них яйцевидная. Окрас баклажанов фиолетовый с блестящей поверхностью. Мякоть не дает горечь и представлена в белом цвете. Сорт Нэнси отлично противостоит нападкам паутинного клеща. Использовать плоды можно для заготовок на зиму и в целом виде.

Фиолетовое чудо F1

Кустики вырастают до отметки 60 см в высоту, стебель немого опущенный, а на нем присутствуют зеленые листья с зазубринами по краям. Зрелые баклажаны имеют форму цилиндра, а их окрас глянцево-фиолетовый. Мякоть слегка зеленоватого цвета, горечь отсутствует. Собранный урожай имеет прекрасный товарный вид и отменный вкус. Также он стойкий по отношению к паутинному клещу и вертицеллезному увяданию.

Сиреневый туман

Стебель у культуры сильно опущен, а его высота составляет 60 см. Листики идеальной формы, гладкой поверхности, зазубрины по краям отсутствуют. собирать урожай можно на 100-105 день после посева, форма у них овальная, кожица сиреневого оттенка. Мякоть белого цвета, не горчит. Сорт противостоит бактериальной гнили. Он универсален в плане культивации, так как подойдет для различных регионов России.

Бибо F1

При культивации этого сорта плодоношение наступает на 55-е сутки после всходов. Высота кустов 85 см, в результате чего они нуждаются в подвязке. Овощи овально-конической формы, а их длина составляет 18 см. Кожица молочно-белая, а мякоть белая без горечи. Баклажаны этого сорта ценятся среди огородников широким спросом благодаря своим отменным вкусовым и диетическим свойствам.

Белое яйцо

Кусты компактного размера, так как высота достигает 70 см. Овощи белые, а их форма напоминает яйцо. Весит один баклажан 200 г, а его длина составляет 10 см. Сорт ценится своей высокой урожайностью и отменным вкусом. Мякоть нежная и практически не горчит.

Сорта баклажанов

На сегодняшний день селекционеры представляют большое количество сортов баклажанов. «Синие» можно выбрать на любой вкус: разного цвета (белого, фиолетового, серо-зеленого, бурого), размера и даже формы (цилиндрической, округлой и грушевидной). Мы же расскажем о самых хороших сортах баклажан.

Сорт баклажана «Алмаз»

Несомненно, сорт баклажанов «Алмаз» пользуется огромной популярностью среди огородников и владельцев дач. Этот среднеспелый сорт радует урожайностью и устойчивостью к болезням. Темно-фиолетовые плоды баклажана цилиндрической формы обычно достигают массы от 100 г до 200 г. Главным их преимуществом является практически отсутствие горечи.

Сорт баклажана «Фиолетовое чудо F1»

Если вы ищите ранние сорта баклажан, обратите свое внимание на «Фиолетовое чудо F1». Этот гибрид созревает всего за 98 дней

На невысоком кусте появляются плоды правильной цилиндрической формы традиционного темно-фиолетового цвета с весом до 300 г.

Сорт баклажана «Черный красавец»

Уверены, что «Черный красавец» поможет вам выбрать, какой сорт баклажан лучше. Дело в том, что этот представитель «синих» отличается высокой урожайностью (4-9 кг на кв. м), устойчивостью к заболеваниям и прекрасными вкусовыми качествами. Его крупные плоды широко-грушевидной формы приобретают темно-фиолетовый окрас и достигают 700-900 г массы!

Сорт баклажанов «Буржуй»

Это необычный сорт удивляет крупными темно-фиолетовыми плодами формы, напоминающей помидор. Масса их нередко достигает 400 -500 г. Баклажаны отличаются хорошими вкусовыми качествами, горчинка отсутствует.

Сорт «Санчо Панса»

Если вы увлекаетесь выращиванием баклажанов круглых сортов, попробуйте посадить на участке «Санчо Панса». На среднерослых кустах высотой до 1,5 м созревают крупные плоды шаровидной формы. Масса их нередко достигает 700 г.

Сорт «Вкус грибов»

Если есть желание вырастить на огороде нечто экзотическое, приобретите семена или рассаду баклажанов белых сортов. Интерес представляет сорт «Вкус грибов» с действительно интересным вкусом. На крепких, средней высоты растениях созревают белые овально-вытянутые с тонкой кожицей плоды с мякотью с грибным привкусом. Масса плодов – 200- 250 г.

Сорт «Лебединый»

Сорт «Лебединый» можно отнести к лучшим сортам баклажанов не только из-за красивой вытянуто-цилиндрической формы тонкокорых плодов белого цвета, но и благодаря приспособленности к любым погодным условиям.

womanadvice.ru

Какие баклажаны можно выращивать в открытом грунте?

Баклажан – очень теплолюбивая культура, которая хорошо растет в теплых солнечных местах. Для высаживания в открытом грунте в условиях российского климата подходят ранние и ранне-средние сорта, со сроком созревания до 125 дней. Среднеспелые баклажаны успевают вызреть только в теплице или на огородах юга России.

В наших краях успешно выращиваются разные сорта, гибриды и даже экзотические разноцветные баклажаны. Есть разновидности этого овоща, которые выведены для безрассадного способа выращивания, но специалисты рекомендуют выращивать рассаду баклажан для открытого грунта. Так вы повышаете эффективность посадок и перемещаете время созревания плодов на оптимальный летний период.

Белые баклажаны

Если еще недавно баклажаном с белой кожурой можно было удивить соседей по участку на даче, знакомых и друзей, то сейчас эти сорта баклажанов завоевали достойное признание и любимы многими огородниками. Это возможным стало не только из-за экзотической внешности и оригинальному, как на фото, цвету баклажан, но и благодаря нежной, практически лишенной семечек, белой мякоти без какой-нибудь горечи и вкусу, по мнению любителей вкусной еды, напоминающему грибной или куриный.

Через 95–105 дней после проклевывания семян даёт урожай отечественный сорт баклажана Грибной вкус, возделывать который можно и в открытом грунте, и в парниках или пленочных теплицах. Как видно на фото, цвет баклажана на самом деле молочно-белый. Плоды формы цилиндра весят 200–250 грамм и выделяются из ряда заменителей приятным грибным запахом, нежной мякотью и высокой товарностью.

Сорт Сосулька приносит плоды немного позднее, через 110–116 дней, причем восхищает не только цвет, но вид баклажана. Длинные плоды на самом деле напоминают сосульку, хороши на вкус и наилучшим образом соответствуют для самых разных типов кулинарной переработки. Сходную, саблевидную форму плодов имеет и очередной сорт баклажана, на фото, белой покраски – Пеликан. Огородникам можно приглядеться и к остальным белоплодным разным видам, к примеру:

к сорту Лебединый с плодами традиционной формы цилиндра;
к баклажану Айсберг, дающему плоды в форме овала или яйца;
к круглым баклажанам сорта Пинг-понг.

Ранние сорта баклажанов

Ранние сорта могут созревать через три месяца после посева семян. Семена предварительно обрабатывают и сажают в маленькие горшки. Поскольку баклажаны не переносят трансплантации, достаточно сделать пикет один раз. Это позволит разместить их в отдельных горшках, чтобы саженцы получали достаточно света, а не «растягивались». Пересадка может быть произведена без зачистки корней, на них есть куски земли.

Балагур

Высокий, до 1,2 м. Плодоношение с кистями, завязями по 3-7 штук. Из-за особенностей завязи один куст может принести около 50 плодов весом 100 граммов. Они удлиненные, типичные оттенки. Устойчив к болезням, переносимым вирусами. Плоды уже на 90-й день.

Вакула

Он отличается формой — расширяется к низу. Высокий, поэтому требует подвязки. Он склонен к появлению пасынков, необходимо контролировать рост и правильно формировать кусты. Устойчив к таким заболеваниям, как мозаика. Плоды не имеют горечи, характерной для баклажанов.

Багира

Овальные плоды фиолетового цвета. Сорт предназначен для выращивания на небольших участках. В условиях теплицы их можно посадить в небольшие емкости с торфом и специальным субстратом. Устойчив ко многим заболеваниям. Плоды без присущего горького послевкусия.

Фиолетовое чудо F1

Сорт подходит даже для выращивания в Сибири и аналогичных регионах, характеризующихся небольшой продолжительностью дневного света. Плоды темные, веретеновидные, до 250-300 г. Сопротивление болезням является средним.

Король севера

Японский карлик

Щелкунчик

Фиолетовое чудо

Ранний и высокоурожайный сорт баклажанов – плоды созревают примерно через 100 дней после посадки. С каждого квадратного метра насаждений можно собрать до 14 кг баклажанов.

Сиреневый туман

Этот вид баклажанов отличается стандартной для ранних сортов длиной вегетационного периода – плоды достигают технической зрелости за 102 дня.

Баклажаны имеют цилиндрическую форму, тонкую кожицы светло-сиреневого цвета и нежную мякоть. Плоды вырастают до 15-18 см в длину, а их вес достигает до 150-200 г. Урожайность этого сорта достаточно высокая – с одного квадратного метра можно собрать до 10 кг баклажанов.

Черный бриллиант

Высокоурожайный сорт баклажанов, который отличается быстрым созреванием – за 100 дней с момента высадки рассады. Формирует небольшой низкорослый куст высотой в 60 см и с пышной розеткой листьев.

Плоды крупные, цилиндрической формы и весом до 250 г. Кожица глянцевая, гладкая, темно-фиолетового, почти черного цвета. Мякоть плодов белая, сочная и без горечи.

Алексеевский

Этот сорт баклажанов отличается хорошей стойкостью к заболеваниям и высокой урожайностью. Плоды созревают в среднем за 100 дней после высадки рассады на постоянное место.

Баклажаны вырастают до 15-18 см в длину, а их масса составляет 100-200 г. Кожура гладкая, темно-фиолетовая, мякоть плотная, белая с приятным вкусом без горечи. С одного квадратного метра насаждения можно собрать около 10 кг плодов.

Как правильно выбрать и хранить?

Как правильно выбрать хорошие баклажаны? Для этого нужно знать, каким требованиям данный овощ должен соответствовать:

Кожура у хорошего баклажана всегда гладкая и немного блестит. Если поверхность морщинистая, следовательно, овощ старый, горький на вкус, а шкурка у него толстая. Также не стоит покупать баклажаны, которые имеют скользкую поверхность (овощ испорчен), коричневые пятна на кожуре (из-за долгого хранения или овощ поражен вредителями).
Овощ должен быть сухим.
Баклажан должен быть упругим. Если овощ мягкий, значит, он либо перезрел, либо внутри него начался процесс гниения.
Самыми качественными считаются баклажаны средних размеров.
У баклажана обязательно должна быть плодоножка, которая окрашена в зеленый цвет. Если она сухая и коричневая, значит, овощ очень долго лежал на складе.

Баклажаны можно хранить либо в холодильнике, либо в темном прохладном месте, сложив их в пакет или завернув в бумагу. Овощи моют только перед приготовлением с ними блюда. В холодильнике овощи нужно положить отдельно от других продуктов, иначе при контакте с ними баклажаны начнут быстро портиться.

Для хранения овощей в ящике необходимо сверху посыпать баклажаны речным песком, который будет удерживать в них влагу.

Чтобы заморозить овощи, следует сперва их пробланшировать пару минут в кипятке, вытереть насухо, сложить в пакет с герметичной застежкой и убрать в морозильную камеру.

Для каждого способа хранения есть свой определенный срок годности:

баклажаны могут храниться около трех недель, если находятся в прохладном помещении (подвал, погреб) с температурой около семи градусов;
в морозильной камере они могут храниться около трех месяцев;
в холодильнике при температуре в два градуса срок хранения составляет ровно один месяц;
если температура выше десяти градусов, овощи можно использовать только в течение шести дней.

Сорта декоративных баклажанов

Вот перечень некоторых сортов декоративных баклажанов:

Пинг-Понг F1 – великолепный гибридный баклажан, плоды которого имеют насыщенный белый цвет, а листовые пластинки – темно-зеленые. Любит рыхлую почву и очень хорошо смотрится в дизайне. Помимо прочего, плоды этого сорта очень вкусны и полезны.
Франт – данный культивар декоративного баклажана представляет собой скромных размеров растение с темно-зелеными листовыми пластинками, дающее овальные плоды алой цветовой гаммы. Сорт съедобен, но больше подходит для засолки.
Фиолетовый Шар – у этого сорта плоды формируются очень скромных размеров, не более 5 см в диаметре, насыщенно-фиолетовые. Очень красиво смотрятся в дизайне, в особенности в тех местах, где тепло и много света. Прекрасен для домашней кулинарии.

Китайский Фонарик – плоды этого сорта крайне похожи на миниатюрные тыквинки, бывают ярко-алыми и меньше обычных баклажанов раз в десять. Является несъедобным сортом.
Мантия (Toga Striped) – овальные плоды этого декоративного баклажана имеют вначале насыщенную лимонную окраску, а как только начинают созревать (то есть, степень зрелости переходит из биологической в техническую), приобретают насыщенный алый оттенок, и на поверхности образуется множество зеленоватых, очень привлекательных полосок. Считается очень вкусным.

Тигренок – похожий сорт, также относится к категории декоративных баклажанов, но может достигать солидных размеров – до 1,5 м. На каждой кисти образуется примерно восемь мелких плодиков, достигающих обычно длины 5 см. Окраска их может варьировать от зеленой с темными, почти черными полосками, до глянцево-оранжевой с темно-зелеными полосами. Плоды съедобные, обладающие прекрасными вкусовыми качествами.

Золотое Яичко (Golden Eggs) – сорт маленький, 30-50 см высотой, дает белые овально-яйцевидные плоды, которые при созревании становятся золотистыми. Декоративный сорт для горшечного выращивания, плоды несъедобные.
Пот Блэк F1 (Pot Black F1) – этот гибрид характеризуется в первую очередь своими сверкомпактными размерами, он редко достигает высоты даже 30 см и формирует буквально крошечные, 35-50 г, насыщенно-фиолетовые плоды. Это идеальный сорт для декоративного культивирования на балконе или в подобных помещениях. Очень вкусные плоды.
Пинстрайп F1 – гибрид, также очень маленький, но все же высоты в полметра достичь вполне себе может. Для него характерны чрезвычайно яркие фиолетово-белоснежные плоды с полосками, достигающие иногда массы 70-75 г, очень долго висящие на растении, придавая ему максимальную декоративность. Съедобный и раннеспелый (58-62 дня).

Айвори (Ivory) – еще один сверхкомпактный культивар декоративного баклажана, он чуть больше предыдущего, может вытягиваться и на 40 см, но зато дает уникальные по чистоте белого цвета плоды массой чуть более 50 г. Они крайне долго висят на растениях, словно заброшенные кем-то снежки. Сорт идеален для балконов и горшков, дает очень вкусные плоды.
Эмеральд F1 – очень декоративный гибрид, имеющий целый ряд преимуществ. Это очень компактный рост (30 см), интересная светло-зеленая, с темно-зелеными штрихами, окраска, небольшой вес плодов (до 50 г), отсутствие шипов на чашечке плода, универсальные кулинарные качества (ценится в азиатской кухне).
Эмералд Айл (Emerald Isle) – тоже из серии миниатюрок, уж точно способных украсить ваш балкон или лоджию. Его плоды небольшого размера, около 30 г, они зеленоватые и имеют темные, почти-черные прожилки. Идеален как украшение. Вполне можно употреблять в пищу.

Сорта баклажанов для открытого грунта

Выходцы с солнечного юга, баклажаны, не только пришлись по вкусу нашим соотечественникам, но и заняли почетное место на наших столах. В самом деле, из какого еще овоща можно приготовить столько вкусных, необычных и очень питательных блюд? Несмотря на южное происхождение, баклажаны вполне можно выращивать и в наших широтах, и не только в теплицах, а даже и в открытом грунте. О том, какие сорта баклажан лучше сажать в открытом грунте мы и поговорим сегодня.

Сорта баклажанов для открытого грунта

Выбирая баклажаны для выращивания в открытом грунте, советуем обратить внимания на самые ранние и урожайные сорта баклажан. Они не только успеют вызреть в условиях средней полосы, но и даже порадуют огородников достаточно неплохим урожаем.

Сорт баклажан «Алексеевский»

Этот сорт баклажан относится к раннеспелым. Он хорошо чувствует себя и в условиях теплицы, и в открытом грунте. Плоды его имеют классическую цилиндрическую форму и глубокую темно-фиолетовую окраску, достигая в период зрелости около 150 граммов каждый. Вкус у «Алексеевских» баклажанов выше всяких похвал – нежная белоснежная мякоть абсолютно не горчит.

Сорт баклажан «Робин Гуд»

Баклажаны с таким романтическим названием отличаются абсолютно прозаическим нравом и дают отличный урожай в условиях, при которых другие сорта просто-напросто не выживают. Плоды у этого сорта достаточно крупные – до 300 грамм, сиреневого цвета и имеют форму груши. Кроме того, этот сорт идеально подойдет любителям домашних заготовок, ведь его плоды очень хороши в соленом и квашеном виде.

Сорт баклажан «Алмаз»

Эти баклажаны совсем не зря получили такое громкое имя, ведь именно они могут стать самой большой драгоценностью на овощной грядке. Миниатюрные, практически карликовые кусты сорта «Алмаз» отличаются превосходной урожайностью, позволяя даже при обычном уходе собрать с одного квадратного метра грядки около 10 кг урожая. Плоды «Алмаза» имеют форму цилиндра, достигают массы 160 грамм, а их кожица окрашена в насыщенный темно-фиолетовый цвет.

Сорт баклажан «Карликовый ранний»

Полакомиться первыми баклажанчиками сорта «Карликовый ранний» можно уже через 85 дней после появления первых всходов. Плоды этого сорта имеют округло-грушевидную форму, окрашены в темно-фиолетовый цвет и достигают примерно массы 150 грамм. Сорт относится к столовым, плоды его имеют приятный нежный вкус.

Сорт баклажан «Шаровидный»

Этот сорт баклажан относится к сортам среднего срока спелости. Первые плоды на нем созревают на сотый день после высадки в грунт и имеют круглую форму. Средний вес одного баклажана составляет около 200 грамм, но некоторые гиганты вырастают и до 700 грамм. Хотя этот сорт и не отличается супер приятным вкусом, но зато отлично хранится и переносит перевозку.

Сорт баклажан «Симферопольский»

Относится к сортам среднего срока спелости. Плоды его имеют овальную форму и вес от 200 до 250 граммов. Первые плоды созревают на 110 день после появления всходов. Имеют приятный вкус и подходят для фарширования или приготовления баклажанной икры.

Сорт баклажан «Максик»

Как и другие новые сорта баклажанов, сорт «Максик» отличается компактностью кустов помноженной на повышенную урожайность. С одного квадратного метра грядки можно собрать более 10 кг плодов, каждый из которых имеет форму удлиненного цилиндра темно-фиолетовой окраски. Вес одного плода около 200 грамм.

Сорт баклажан «Снежный»

Любителям белых сортов баклажан можем посоветовать для открытого грунта сорт баклажан «Снежный». Он относится к сортам раннего срока созревания, а плоды его достигают до 300 грамм и имеют цилиндрическую форму.

womanadvice.ru

Какие сорта баклажанов выращивают

Алмаз

Сорт является среднеспелым, высаживается в открытый грунт. Срок созревания составляет 110 – 150 дней. куст у растения компактный, достигает в высоту 50–55 см. Размеры плодов составляют 14,5-17,5 см в длину и от 3 до 6 см шириной. Средний вес варьирует от 100 до 165 г. Мякоть зеленоватая, на вкус не горчит. Урожайность составляет от 2 до 7 кг с квадратного метра.

Сорт устойчив к засухе, имеет высокую и стабильную урожайность, неприхотлив в уходе. Из недостатков отмечают наличие много семян.

Вакула

Раннеспелый сорт, созревает через 100-110 дней. Куст достигает высоты 1 м, поэтому нужна подвязка. Высевается в конце весны. Плоды весят около 500 г, с куста можно снять до 8 кг. Сорт устойчив к резким перепадам температур.

Король Севера

Сорт является раннеспелым гибридом. Созревает через 95–100 дней. Высота куста более метра. Плоды длинные от 25 до 30 см. Мякоть белая, без горечи. Урожайность составляет от 12 до 15 кг с одного квадрата. С куста можно снять до 10 плодов.

Сорт является холодостойким неприхотливым в уходе и устойчивым к болезням. Предназначен для открытого грунта. В теплице для него слишком жарко и может начать плесневеть.

Балагур

Так же ранний сорт. Низкорослый, высота куста до 1 м. Созревает через 80-100 дней. Плоды вытянутые, в одной кисти формируется от 3 до 6 плодов. Вес каждого плода до 140 г. Однако довольно высокоурожайный. С куста можно собрать до ста баклажан. Растению необходим хороший уход.

Марципан

Сорт среднеспелый, созревает через 120–125 дней. Плоды мясистые без горечи и почти без семян. Вес составляет 300-400 г. Под такой тяжестью куст может упасть и обломиться, поэтому нужна подвязка. Урожайность составляет от 1,5 до 2,5 кг с куста.

Сорт хорошо переносит засуху.

Негус

Сорт раннего созревания, урожай можно собирать через 80 дней после посадки. Низкорослый, до полуметра высоты, подвязки не требует. Плод похож на бочонок, массой 150-300 г. Урожайность очень высока и при правильном уходе плодоносит весь сезон. Овощи долгого хранения.

Эпик

Гибридный раннеспелый сорт. Созревает через 65 дней. Куст сильный, полу раскидистый, высотой 90–100 см, хорошо тянется вверх.

Плоды цилиндрические, достигают до 22 см в длину, темно-фиолетовые. Вес плода составляет 220 – 230 г. Мякоть плотная, без горечи, семян мало. Урожайность достигает до 5,8 кг с одного квадратного метра.

Среди достоинств сорта можно выделить такие, как высокую урожайность и устойчивость к перепадам температур и к заболеваниям (например, табачной мозаики).

Корейский карлик

Очень низкорослый сорт, высота куста всего около 40 см. Созревание наступает уже через 75 дней. Плоды имеют грушевидную форму и могут весить до 500 г. Мякоть плотная без горечи. Необходим хороший уход.

Буржуй

Оригинальный по форме плод: шаровидный гладкий и блестящий. Черно-фиолетового цвета и весом 400-500 г. Отличается высокими вкусовыми качествами. Сорт является раннеспелым созревание наступает через 105-110 дней. Урожайность высокая, с одного растения можно снять от 1,5 до 2 кг.

На рассаду высевается уже в конце февраля, а после заморозков переносится в открытый грунт, но можно высаживать и в теплице. Горечи в плодах нет. Подходит для всех видов переработки.

Байкал F1

Среднеспелый гибрид, высокий. Куст может достигать в высоту до 1,2 м. растение выращивается во всех видах теплиц. Плоды грушевидной формы от 14 до 18 см длины.

Мякоть средней плотности, горечи в ней нет. Вес плодов достигает от 320 до 370 г. С одного куста можно собрать до 2,8 кг плодов.

Используют их для приготовления икры, солят, жарят и тушат. Также можно и мариновать. Одним из достоинств сорта является его устойчивость к болезням и неприхотливость в уходе.

Конечно же это далеко не все сорта баклажан, которые есть на рынке. Но в данной подборке собраны наиболее урожайные и ранние сорта.

Какие сорта баклажанов лучше подходят для выращивания в Сибири?

Какие сорта баклажанов лучше всего подходят для выращивания в условиях сибирского климата? Сорта интересуют как для закрытого грунта, так и для открытого.

angren

Пробовала я выращивать различные сорта баклажан на своей даче. Живу в Сибири на юге Красноярского края. Садила Матросик, Толстый барин, Багира. Но самый хороший результат получился при выращивании сорта ГАЛИНА F фирмы СЕДЕК. Семена сеяла в феврале, всходы досвечивала лампой дневного света. Когда появился первый настоящий лист саженцы пересадила в отдельную емкость. Специальные стаканчики по поллитра у которых вытаскивается нижняя часть и ком земли вместе с корнями растения без повреждения сразу сажу в лунку.. Рассаду закаляла на балконе и в первых числах июня высадила в открытый грунт. В лунку при посадке добавляю столовую ложку суперфосфата и чайную лодку сернокислого калия. баклажаны любят солнечное место. С 15 кустов сняла за сезон три ведра баклажан.

Nika OQRAM

Сортов баклажанов для выращивания в условиях сибирского климата, в настоящее время, немало. Ниже будут приведены самые популярные и хорошо себя зарекомендовавшие сорта:

«Деликатес». Раннеспелый сорт, прекрасно вызревает и в открытом грунте, при понижении температуры, требует пленочного укрытия.

«Бьюти Блэк». Раннеспелый сорт для открытого грунта и пленочных укрытий. Плоды темно-фиолетового цвета, грушевидной формы, массой до 250 г. Сорт устойчив ко многим болезням. Хорошо завязывается даже при неблагоприятных климатических условиях.

Aleso

Для выращивания баклажан в Сибири лучше всего подойдут сорта:

Балтийский — среднеранний сорт, плоды цилиндрической формы, цвет от фиолетового до чёрного, мякоть белая, без горечи.

Алмаз — среднеспелый сорт, плоды цилиндрической формы, темно- фиолетового цвета, мякоть зеленоватая, без горечи, очень дружный сорт.

Донецкий урожайный — среднеранний сорт, плоды цилиндрической формы, тёмно- фиолетовая окраска, куст компактный с высокой урожайностью.

Универсальный — среднеранний сорт, плоды слегка грушевидные, цвет от фиолетового до чёрного, мякоть белая, без горечи, отличный вкус.

В Сибири после завязи на кустах, плоды — баклажаны созревают в течении 1 месяца.

Когда на кустах появляются завязи и бутоны, к кусту тянутся вредители (клопы, букашка двадцативосьмиточечная и другие), надо кусты обработать хлорофосом.

bolshoyvopros.ru

Лучшие сорта баклажан — черный красавец, алмаз, эпик и др.

Существующие на сегодняшний день гибриды и сорта баклажанов настолько разнообразны по форме, размерам и окраске плодов, что остается только удивляться причудам природы и достижениям селекционеров! Помимо привычной удлиненной формы баклажанов встречаются также цилиндрические, грушевидные, серповидные, яйцевидные, овальные, шаровидные и даже змеевидные плоды. По весу баклажаны разных сортов также сильно различаются: от небольших стограммовых плодов до увесистых баклажанов под два кило.

Лучшие сорта разноцветных баклажанов

Еще недавно считавшиеся настоящей экзотикой белые баклажаны постепенно завоевали любовь российских садоводов благодаря своей нежной консистенции и удивительному вкусу. Белый баклажан почти не горчит, в отличие от большинства фиолетовых «собратьев», а вкус его мякоти напоминает шампиньоны или даже куриное мясо. Вдобавок, белоснежная мякоть практически лишена семечек.

Белые баклажаны постепенно завоевали любовь российских садоводов благодаря своей нежной консистенции

Наибольшее распространение в отечественных огородах получили такие сорта и гибриды баклажанов-альбиносов, как:

Лебединый (плоды цилиндрические),
Пинг-понг (круглые плоды),
Пеликан (плоды саблевидной формы),
Белое яйцо (яйцевидные баклажаны с насыщенным грибным вкусом),
Айсберг (овальные плоды),
Бибо (овально-конические баклажаны, очень урожайные и устойчивые к болезням).

Баклажаны желтые встречаются у нас крайне редко, хотя по вкусу они очень похожи на привычные фиолетовые сорта, и в них содержится много каротина. Ярко-желтые плоды овально-удлиненной формы дает голландский сорт Золотые яйца.

Чтобы получить баклажаны зеленого цвета, можно выбрать следующие сорта: Китайский зеленый с округло-вытянутыми плодами (в фазе биологической спелости они приобретают бронзово-желтый цвет), Изумрудный с красивыми бочкообразными плодами и Зелененький с эллипсовидными плодами, имеющими интенсивный грибной привкус.

Видео про баклажан красный Раффлед

Интересную окраску имеют баклажаны сорта Матросик – на овальных плодах чередуются белые и сиреневые полоски. Круглые ребристые баклажаны Rosa Bianca привлекают внимание розово-лавандовым «румянцем» на белом фоне. Цилиндрические, чуть изогнутые баклажаны сорта Розовый фламинго окрашены в приятный розово-лиловый цвет, как и бочковидные плоды сорта Отелло. Оранжевым цветом отличаются баклажаны сортов Туркиш Оранж, а сорт Японский красный обладает насыщенной красной окраской.

Выбирайте сорта баклажанов различной окраски, и удивляйте своих близких и гостей яркими разноцветными блюдами из этого полезного овоща!

Оцените статью:

[Голосов: 0 Среднее: 0]

Особенности выращивания белоплодных форм баклажана

УДК 635.646:631.5:631.527

DOI:10.25630/PAV.2018.7.18240

Н.В. Гераськина, В.В. Огнев

Рассмотрены биологические особенности баклажана с белой окраской плодов, их пищевые и лечебные свойства. Сорта баклажана с белой окраской плодов отличаются высокими вкусовыми качествами и гипоаллергенностью. Они могут использоваться в детском и диетическом питании. Их используют в домашней кулинарии, в лечебном и профилактическом питании. Исследования проводили в центральной части Ростовской области. Климат зоны континентальный, засушливый. Изучение велось в необогреваемых весенних пленочных теплицах и открытом грунте. В исследованиях руководствовались общепринятыми методиками. Материалом для исследований служили образцы мировой коллекции с белой окраской плодов, современные сорта и гибриды отечественной и зарубежной селекции, собственный селекционный материал. Получен ряд образцом с комплексом хозяйственно ценных признаков и представлена характеристика перспективных сортов с белой окраской плодов Умка и Альбион. Новые сорта баклажана с белой окраской плода отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами и обладают устойчивостью к болезням увядания. Приведены технологические особенности выращивания белоплодных форм баклажана в условиях юга России, включающие необходимость использовать качественную рассаду. Сортообразцы с белой окраской плодов наиболее требовательны к теплу, почвенному плодородию и нуждаются в тщательном систематическом контроле вредителей и возбудителей болезни. В период выращивания следует применять биопрепараты для защиты от вредных объектов. Рекомендуется заменить обрезку растений на прищипку с подвязкой побегов к шпалере.

Ключевые слова: баклажан, белоплодные формы, сорта, биологические особенности, технология выращивания.

Баклажан с древнейших времен считается одной из наиболее ценных овощных культур, особенно на Ближнем Востоке. Он получил применение в медицине и в домашней кулинарии благодаря высоким вкусовым качествам и лечебным свойствам. Современной медициной установлено, что баклажан обладает гипохолестеринемическим действием, поэтому он рекомендуется в качестве диетического средства для лечения и профилактики атеросклероза, желчнокаменной и почечнокаменной болезней, при различных отеках. Баклажан особенно полезен больным малокровием [1]. Благодаря оптимальному соотношению основных и кислых минеральных солей баклажан способствует кислотно-щелочному равновесию в организме. Нежная клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, поэтому на Востоке его называют «овощем долголетия». Основное достоинство баклажана в том, что он – источник многих витаминов. Плоды баклажана содержат до 200–250 мг/100 г P-активных веществ, из них около 50% составляют антоцианы, сосредоточенные в кожице. Количество флавонолов достигает 20–30 мг/100 г, катехинов – 35–50 мг/100 г [2]. Стероидные гликозиды, содержащиеся в семенах баклажана, задерживают старение живых организмов, способствуя устойчивости их к стрессам и болезням. Включение баклажана в рацион питания пожилых людей особенно полезно, так как широкий набор минеральных веществ, прежде всего калия, нормализует сердечную деятельность, водно-солевой [1]. В связи с невысокой калорийностью баклажаны особенно полезны людям, склонным к ожирению [3].

Химический состав плодов баклажана подвержен большой изменчивости в зависимости от сортовых особенностей растений и условий их выращивания. Не менее разнообразна и морфология растений.

Варьирует и окраска плодов баклажана. Фиолетовая или лиловая окраска обусловлена антоциановыми пигментами, которые относятся к флавоноидам. Чем больше клеточный сок содержит пигментов, тем темнее окраска плода. Окраска кожицы баклажана зависит от наличия в ней солей пигмента дельфинидина. Кальциевая и магниевая соли дают синее окрашивание, а калиевая – пурпурное. Количественное содержание этих солей, разное их соотношение и дают такое разнообразие в окраске плодов [4]. На окраску плода баклажана влияет также наличие или отсутствие пигмента хлорофилла [5].

Из-за того, то в плодах баклажан содержатся пигменты, такие, как липоксантин, дельфинидин, цианидин и др. они могут вызывать аллергические реакции. Но, к счастью, в настоящее время имеются белоплодные и зеленоплодные формы баклажана, которые лишены антоцианов. И их можно употреблять в качестве диетического питания людям, склонным к аллергиям.

Раньше белоплодные и зеленоплодные формы баклажана встречались крайне редко, их выращивали только для местного потребления в Малой Азии, Сирии, Аравии и на обоих побережьях Средиземного моря [6]. Сегодня белоплодные и зеленоплодные баклажаны выращивают значительно шире. Их активно используют для приготовления шашлыка и овощей на гриле, запекания. Такие сорта и гибриды являются диетическими, они лишены горечи, имеют нежный вкус, не перекрывают аромат и вкус приправ и других овощей, а гармонично их дополняют и быстро готовятся.

Создание диетических сортов и гибридов баклажан с белой и зеленой окраской плодов включено в селекционные программы всех крупных компаний мира. Цель исследований – создание и испытание высокопродуктивных сортов баклажана с белой окраской в технической спелости.

Условия, материалы и методы исследований. С 2010 года на базе ССЦ «Ростовский» Агрохолдинга «Поиск» в слободе Красюковская Октябрьского района Ростовской области проводится селекционная работа по созданию новых сортов и гибридов баклажана с альтернативной формой и окраской плодов для различных направлений использования и совершенствованию технологий их выращивания. В исследованиях руководствовались общепринятыми методиками [7]. Материалом для исследований служили образцы мировой коллекции с альтернативной формой и окраской плодов, современные сорта и гибриды отечественной и зарубежной селекции, собственный материал.

Результаты. В последние годы созданы коммерческие сорта баклажан Умка и Альбион.

Умка (рис. 1) – раннеспелый сорт (100–110 суток). Куст полураскидистый. Плод цилиндрический, длиной 15–18 см. Поверхность глянцевая, окраска в технической спелости белая. Средняя масса плода 200–250 г. Мякоть белая, плотная, без горечи. Шипы редкие. Пригоден для запекания на гриле.

Альбион (рис. 2) – среднеспелый сорт (110–120 суток). Куст полураскидистый. Плод крупный, грушевидный, длиной 16–20 см. Поверхность глянцевая, окраска в технической спелости белая. Средняя масса плода 250–300 г. Мякоть белая, плотная, без горечи. Шипы редкие. Пригоден для запекания на гриле.

В ходе наших исследований установлено, что баклажаны с белой и зеленой окраской плодов имеют некоторые особенности выращивания, в сравнении с традиционными фиолетовоплодными формами баклажана.

Баклажан, также как томат и перец, отличается способностью к продолжительному росту, ремонтантному цветению и плодообразованию при благоприятных условиях. Белоплодные и зеленоплодные формы баклажана более требовательны к факторам среды. Поэтому необходимо очень тщательно соблюдать и поддерживать тепловой, световой и водный режимы при их выращивании.

Культура баклажана наиболее требовательна к теплу, среди представителей семейства пасленовых. Оптимальная температура для прорастания семян составляет 25–28 °C. При несоблюдении этого параметра идет замедление прорастания семян и длится оно от 8 до 15 сут.

Для ускорения появления всходов проводят подготовку семян к посеву. Эффективные способы повышения всхожести и энергии прорастания семян – их замачивание в теплой воде, в растворах стимуляторов роста и микроэлементов. За 5–6 дней до высева семена замачивают в воде при температуре 30 °C в течение 12 ч. Воду следует периодически менять. При замачивании в растворах стимуляторов роста придерживаются установленного производителем препарата регламентом. Для защиты от грибных и бактериальных заболеваний семена обеззараживают [8; 9].

Оптимальная для роста и развития растений белоплодных и зеленоплодных форм баклажана температура составляет 25–30 °C, а оптимальная температура почвы 22–26 °C. При недостатке тепла эти образцы могут замедлить рост, и отдача ранней продукции будет на 1–2 недели позже. Баклажаны с белой и зеленой окраской плодов весьма чувствительны к пониженным температурам. Снижение температуры до 15–18 °C в рассадный период приводит к уменьшению раннего и общего урожая. Температура почвы в ранневесенний период не должна опускаться ниже 18–20 °C. Для лучшего развития растений наиболее благоприятны различия между ночной и дневной температурой в 5–7 °C.

Баклажан – растение светолюбивое. Лишь при обилии солнечных дней он способен образовать необходимую для формирования урожая вегетативную массу. При недостатке света не происходит оплодотворения и образования завязей, бутоны и цветки опадают. В этих условиях приостанавливаются процесс фотосинтеза и рост плодов. Оптимальная освещенность в течение всей вегетации – более 5000 лк. Только в этих условиях растения способны сформировать высокий урожай. На величину урожая влияют также утренняя и вечерняя солнечная радиация (коэффициент корреляции 0,85). Наименьшие урожаи бывают в годы с преобладанием пасмурной погоды утром и вечером.

Баклажан культура короткого дня. Рост и развитие растений у большинства белоплодных сортов при коротком дне ускоряется. Плодоношение белоплодных сортов при длинном дне происходит в замедленном темпе и ускоряется при сокращении длины дня. Это приводит к снижению общей продуктивности растений в средних широтах летом.

Баклажаны требовательны к равномерности увлажнения почвы и влажности воздуха. Недостаток влаги вызывает приостановку роста, опадение бутонов, цветков, молодых завязей, плоды не достигают стандартных размеров и приобретают уродливую форму. В холодную погоду при избытке влаги замедляется развитие растений, усиливается опадение цветков и завязей. Жаркая, сухая погода также вызывает опадение цветков и завязей. Температура поливной воды должна быть 20–26 °C, полив холодной водой не допускается. Белоплодные сорта более чувствительны к перепадам влажности почвы и воздуха, особенно при аномально высоких или низких температурах.

Для новых сортов баклажана с белой и зеленой окраской плодов требуется усовершенствование технологий выращивания как в открытом, так и в защищенном грунте. Совершенствование технологий включает в себя несколько иные приемы формировки и подвязки растений, поддержание параметров микроклимата на более высоком уровне и экологизацию приемов защиты для получения диетической продукции.

В основе всех технологий производства баклажана лежит использование качественной рассады. Для получения рассады высокого качества лучше выращивать ее в пленочных теплицах с обогревом. Для грунтового посева и посева в ящики готовят максимально стерильную почвенную смесь на основе нормализованного торфа (рН 6,0–6,5) с добавлением комплексного водорастворимого удобрения с микроэлементами и соотношением азота, фосфора и калия 1:1:1. В этом случае подкормки не проводят. Современные сорта и гибриды баклажана с белой окраской плодов не имеют генетической устойчивости к фузариозу. Поэтому, рассада нуждается в постоянном контроле черной ножки и болезней увядания. В системе защиты необходимо использовать биопрепараты, вносимые в почвогрунт (глиокладин, триходермин и др). При выращивании баклажана с белой окраской плодов в условиях открытого и защищенного грунта лучше использовать горшечную рассаду в возрасте не более 50–55 дней. На постоянное место растения высаживают в начале массового цветения. Успешное развитие растений сильно зависит от хорошего укоренения в теплице. Для лучшего роста и развития рассады в период высадки на постоянное место выращивания необходимо использование стимуляторов роста или стартовых удобрений с эффектом усиления корнеобразования (циркон, эпин-экстра, гуматы, райкат-старт, радифарм и т. п.).

Для получения высокого урожая растения необходимо формировать и подвязывать. Сортообразцы с белой окраской плодов имеют более компактный габитус растений с меньшим ветвлением. Они достигают в высоту 1–1,5 м и для получения более высокой продуктивности у таких сортообразцов не следует удалять боковые разветвления, а наоборот, стимулировать их появление прищипкой побегов по достижении ими длины 10–15 см (рис. 3). Из-за того, что боковые побеги не удаляются, эти сортообразцы в защищенном грунте следует размещать со схемой посадки 70×40 см. В открытом грунте их следует размещать плотнее на 15–25 см.

Лучшие почвы для выращивания баклажана – супесчаные или легкосуглинистые, с реакцией почвенного раствора в пределах рН 6,0–6,5 и с высоким содержанием органического вещества. Белоплодные формы баклажана больше нуждаются в рыхлой почве, чем традиционные образцы. Поэтому необходимо снижать плотность почвы путем добавления различных разрыхлителей – лузги или шелухи, отработанных блокгрибниц, использовать в технологии запашку сидератов. В зависимости от плотности почвы исходного грунта добавки должны составлять от 10 до 30% по объему в расчетном слое 30 см.

Растения в защищенном грунте выносят с урожаем значительные дозы питательных веществ. Для их восполнения с осени под вспашку вносят минеральные удобрения из расчета N₆₀ P₁₂₀ K₁₂₀, остальную дозу азотных удобрений (N₆₀) вносят под предпосевную культивацию и в подкормки, как корневые, так и листовые. Подкормки должны быть регулярными, желательно через систему фертигации. Целесообразно не чередовать подкормки с поливом, а регулярно проводить подкормочные поливы с концентрацией питательного раствора не выше 0,5%. Баклажаны с белой окраской плодов отзывчивы на внесение не только основных удобрений, но и микроэлементов, таких, как цинк, марганец, бор, железо, молибден.

На юге России наиболее вредоносны для культуры баклажан болезни увядания, вызываемые почвообитающими грибами родов Fusarium и Verticillium. В условиях защищенного грунта вредоносность болезней увядания значительно снижается из-за более комфортных условий для роста и развития растений, но усиливается опасность поражения другими заболеваниями – желтухой и вирусными инфекциями. Кроме этих заболеваний на культуре баклажана в южных регионах России часто появляется серая гниль, чему способствует слабая проветриваемость растений, излишние поливы. Современные сорта и гибриды баклажана с белой окраской плодов менее устойчивы к данному заболеванию. Несоблюдение требований технологии и нарушение микроклимата в весенних теплицах может привести к быстрому распространению болезней. Для предотвращения появления болезней необходимо регулярно проветривать культивационные сооружения, обеспечивать воздухопроницаемость субстрата и проводить обработку препаратами. Наиболее перспективен в защите растений от болезней метод селекции устойчивых генотипов. В последние годы нами получены формы баклажана с альтернативной окраской плодов обладающие толерантностью к болезням увядания и серой гнили.

В условиях открытого грунта большой ущерб культуре наносят колорадский жук и паутинный клещ. В условиях защищенного грунта усиливается опасность поражения растений баклажана паутинным клещом и трипсом. Из химических препаратов против данных вредителей необходимо использовать такие препараты, как Актара, Актеллик, Карате-Зеон, Омайт и др., строго соблюдая установленные требования. В период уборки урожая следует переходить на биопрепараты: Фитоверм, Вертимек, Лепидоцид, которые безопасны для человека, но эффективно действуют на вредителей.

Плоды следует убирать при наступлении технической спелости, чтобы не ослаблять растения. Плоды срезают с плодоножкой секатором или ножницами. Белоплодные сортообразцы быстрее теряют товарную окраску, в отличие от образцов с традиционной окраской плодов. Обычно в условиях весенних теплиц отдача урожая более продолжительна и достигает 7–10 кг/м² за 5 месяцев. В открытом грунте урожайность в сильной степени зависит от погодных условий конкретного сезона.

Большую проблему при выращивании, и особенно в период уборки, создает наличие шипов на растении и опушение стеблей и листьев. Методом отбора нами получены образцы с низкой степенью шиповатости и со средним опушением стебля и листьев (Умка, Л 24, Л 39).

Выводы. Рекомендуется использовать новые сорта с белой окраской плодов Умка и Альбион для диетического питания и лицам, склонным к аллергии. Сортообразцы с альтернативной окраской плода имеют ряд технологических особенностей при выращивании. Следует учитывать более высокие требования баклажанов с белой окраской плодов при их освоении в производстве. Сортообразцы с альтернативной окраской плода более требовательны к теплу, почвенному плодородию и нуждаются в особой формировке, тщательной защите от вредных объектов. Рекомендуется систематическая защита от болезней увядания и замена обрезки на прищипку с подвязкой побега к шпалере.

Библиографический список

Пивоваров В.Ф., Мамедов М.И., Бочарникова Н.М. Пасленовые культуры: томат, перец, баклажан, физалис. М: ВНИИССОК, 1998. 294 с.
Лудилов В.А., Иванова М.И. Все об овощах: Полный справочник. М.: «Фитон+», 2010. 424 с.
Белик В. Синенькие – это те же баклажаны // Приусадебное хозяйство. 1992. № 2. С. 18–23.
Князева Д., Князева Т. Секреты сверхурожая: томат, перец, баклажан, картофель. М.: Эксмо, 2011. 224 с.
Баклажан (Solanum spp.) / М.И. Мамедов, О.Н. Пышная, Е.А. Джос, Н.А. Шмыкова и др. М.: Изд-во ВНИИСОК, 2015. 264 с.
Филов А.И. Перцы и баклажаны. М. – Л.: Сельхозгиз, 1956. 367 с.
Литвинов С.С. Методика опытного дела в овощеводстве. М., 2011. 650 с.
Лудилов В.А., Фомин В.А. Томаты, перцы, баклажаны. Рекомендации. Ростов, Кн. из-во: 1981. 56 с.
Огнев В.В. Технология выращивания баклажана // Вестник овощевода. 2011. № 1 (8). С. 10–13.

Об авторах

Гераськина Надежда Викторовна, канд. с. – х. наук, с. н.с. Бирючекутской овощной селекционной опытной станции ФГБНУ «Федеральный научный центр овощеводства» (Бирючекутская ОСОС – филиал ФГБНУ ФНЦО), селекционер ССЦ «Ростовский», Агрохолдинг «Поиск». E-mail: [email protected]

Огнев Валерий Владимирович, канд. с. – х. наук, директор ССЦ «Ростовский», Агрохолдинг «Поиск». E-mail: [email protected].

Characteristics of growing white-fruit forms of eggplant

N.V. Geraskina, PhD, senior research fellow of Birutchecutskaya Vegetable Experimental Station- branch of FCVG, breeder of BC Rostov, Poisk Agro Holding. E-mail: [email protected]

V.V. Ognev, PhD, associate professor, director of BC Rostov Poisk Agro Holding.
E-mail: [email protected].

Summary. Biological features of an eggplant with white coloring of fruits, their food and medicinal properties are considered. Eggplant grades with white coloring of fruits differ in high tastes and hypoallergenicity. They can be used in baby and dietary food. They are used in house cookery, in clinical and preventive foods. Researches were conducted in the central part of the Rostov region. Climate of a zone continental, droughty. Studying was conducted in not warmed spring film greenhouses and the open ground. In researches were guided by the standard techniques. As material for researches served samples of a world collection with white coloring of fruits, modern grades and hybrids of domestic and foreign selection, own selection material. A row by a sample with a complex utility of valuable signs is received and the characteristic of perspective grades with white coloring of fruits of Umkа and Albion is submitted. New grades of an eggplant with white coloring of a fruit differ in high flavoring and nutritious qualities and have resistance to withering diseases. The technological features of cultivation of white-fruit forms of an eggplant in the conditions of the South of Russia including need to use qualitative seedling are given. Varieties with white coloring of fruits we are most exacting to heat, soil fertility and need careful systematic control of wreckers and infecting agents. During cultivation it is necessary to apply biological products to protection against harmful objects. It is recommended to replace cutting of plants with a nipping with a garter of escapes to a lane.

Keywords: eggplant, white-fruit forms, varieties, biological features, technology of cultivation.

20 лучших сортов баклажан для открытого грунта и теплицы

Выносливый неприхотливый гибрид среднераннего созревания, который смело можно порекомендовать новичкам, – это баклажан Андрюша. Данный овощ характеризуется универсальностью, поскольку отлично подходит для выращивания и на открытом грунте, и внутри теплиц. Его плоды темно-фиолетовой окраски в форме правильного эллипса отличаются нежным вкусом без признаков горечи. До их полного созревания с момента посева семян проходит примерно четыре месяца.

Одним из главных достоинств этого сорта является его высокая урожайность, которая может достигать десяти килограмм на один квадратный метр. На этой площади выращивают обычно 4-5 кустов растений. Чтобы достичь максимальных результатов при оптимальных временных и физических затратах, нужно тщательно разобраться в особенностях сорта.

Ранние сорта баклажанов

Ранние баклажаны хороши не только быстрым созреванием долгожданных овощей, но и возможностью получить полноценный урожай в северных регионах. Если в мае у вас нет возможности высадить баклажаны в грунт, а в июне возможны ночные заморозки, стоит выбрать для своего сада именно ранние сорта. Выберите для своего сада гибриды, зарекомендовавшие себя среди фермеров и садоводов.

Король севера

Гибрид с высокой устойчивостью к заморозкам, при условии закалки молодых побегов. Спелость наступает на 90 – 100 день, но многие отмечают, что в 70 – 80 дневных сроках, плоды могут уже полностью сформироваться.

С одного растения возможно снять от 3 до 4 кг ровных фиолетовых цилиндров.

Вкус достаточно нежный, небольшое количество пустот даже при максимальном вызревании. Хранится при температуре 12 – 15 градусов до двух месяцев, идеален для приготовления заготовок.

Король севера

Баклажан Бибо

Черный красавец

Бибо

Это белокожий баклажан с суперранним вызреванием. Через 60 – 70 дней вы снимете с одного куста до 15 ровных и гладких белоснежных овощей весом до 500г. Неприхотлив, и отлично опыляется и вызревает как в теплице, так и в грунте.

Черный красавец

Сорт черный красавец отличается идеальным темным оттенком, плоды небольшие, до 200г., но с одного корня можно снять до 3 кг. Через 70 – 80 дней дает дружный урожай, но стоит беречь от первых заморозков, требует дополнительного укрытия.

Баклажан Илья Муромец – когда сажать (сеять) на рассаду?

Самостоятельная, не гибридная пасленовая культура – родом из Индии, после селекционных работ сохранила теплолюбивые качества и требовательность к освещению. Оригинаторами этого сорта являются сотрудники селекционной в России. Основным направлением в выведении сорта стала цель получить высокоурожайную культуру, доступную для выращивания по всей территории РФ, неприхотливую в уходе. Тестирование прошел в 2020 году занесен в Госреестр. Рекомендован (в зависимости от погодных условий) для выращивания на открытой территории и в тепличных условиях.

Благодаря размеру плодов баклажан «Илья Муромец» входит в серию сортов «Русский Богатырь». Мощность разветвлённого, плотного куста высотой около метра вполне оправдывает имя русского богатыря. Подстать растению и его поражающие размерами, глубоко тёмно-фиолетовые плоды. Таких 45 сантиметровых по длине вертенообразных неправильных цилиндров диаметром около 10 см и весом более полукилограмма может быть свыше 10 кг/м². При столь небывалой мощи плод богатыря обладает и другими привлекательными свойствами.

Плотная, кремового оттенка, мякоть с приятным вкусом без горечи
Тонкая, но жёсткая с глянцевым блеском кожица имеет свои плюсы:
Длительный срок хранения без потери товарных качеств
Благополучно переносит транспортировку
Отсутствие семенного гнезда, количество семян незначительно
Отсутствия пустоцветов – каждый цветок дает завязь

Столь высокие вкусовые и показатели урожайности способствовали в распространении сорта Илья Муромец и многочисленным благоприятным отзывам.

Как богатырь долго собирался на подвиги так и этот среднеспелый сорт не спешит давать результат из-за длительного вегетационного периода – 110-115 дней с момента полных всходов до технической спелости. Тем не менее даже за кратковременный летний период средней полосы и в северных регионах России, выращивая в плёночных парниках и теплицах с более прочным покрытием, огородники успевают не только оценить деликатесный вкус свежеприготовленных плодов, но имеют возможность сделать разнообразные запасы для зимнего стола.

Внимание! Семена на рассаду высевают в третьей декаде февраля. Рассада баклажанов растет медленно.

Сформировавшиеся кусты высаживают на участке в мае, когда погода стабилизируется, ночная температура превысит +15 градусов. В южных областях культивируется в открытом грунте, в центральных и северных – под пленочным укрытием и в теплицах. Пленочные тоннели предпочтительнее: баклажаны хоть и теплолюбивые, однако в знойные дни в теплице перегреваются и могут сбросить не только цветы, но и завязи.

Агротехника возделывания сорта За два с половиной месяца активного роста рассады высокоурожайного сорта растение обзаводится 5–7 настоящими листьями и разветвленной корневой системой. Пикировка, если необходима, проводим, пока растение не рассталось с семядольными листьями. Если есть возможность обойтись без травматичных для корней пересадок, сразу высаживайте проращенные семена баклажанов в объемные горшочки. Рассаду высаживаем только в хорошо удобренную почву. Лунки заранее заполняем биогумусом, у кого нет можно компостом или перегноем, наполняем водой до краев. После повторного влагозарядного полива в жижу сажаем рассаду с комом земли, корневую шейку заглубляем на 1–2 см. Корни при подобной посадке не травмируются, приживаемость растений 100%.

Сверху лунку мульчируем сухим перегноем слоем 2 см. Влага не испаряется, корка на поверхности почвы не образуется. Через 2 дня разгребаем мульчу, проводим рыхление – эту операцию огородники называют сухим поливом. Мульча после рыхления возвращается на прежнее место. Воздух имеет доступ к корням растения, капилляры, по которым испаряется влага, нарушены. Корни не подсыхают. В жаркую погоду рассаду баклажанов притеняем, но утром и вечером даём солнечного света вволю.

После высадки побеги и нижние листья до первой развилки удаляем. Так, формируется куст, чтобы солнца хватало каждому растению и листу. С появлением завязей предстоит очередная операция по удалению. На кусте оставляем 5–7 крупных завязей плодов. Прочие удаляем, в том числе и цветы. Это вынужденная мера: баклажан сорта Илья Муромец крупноплодное растение, если не облегчить куст, созревание плодов растянется до холодов. Плоды измельчают. В затененном месте, сорт не даст нужного урожая, в теплицах для баклажана рекомендуется установка дополнительного освещения.

На количество урожая влияет:

Резкая смена температурного режима (жаркий день, холодные ночи).
Сухой воздух и высокая температура в теплицах, сорт может сбросить завязи.
Для баклажана губителен недостаток влаги, но и переувлажнение может привести к гнили корневой системы.

Сорт устойчив к болезням, поражающим пасленовые культуры, ему не страшна большая часть вредителей.

Среднеспелые сорта

Эти баклажаны лучше использовать для регионов где отсутствуют неожиданные заморозки, или выращивать в теплице. В связи с более длительным сроком вызревания, нежели у скороспелых, стоит внимательно следить за температурой в теплице. Чем стабильнее температура и влажность, тем богаче будет урожай.

Альбатрос

Если вам нравятся баклажаны каплевидной формы, округлые, мясистые, без пустот, то это ваш вариант. Сорт для употребления в свежем виде, консерваций и длительного хранения. Легко переносит транспортировку, имеет высокую лежкость, это стало главной причиной выбора среди фермеров.

Баклажан Алмаз

Сорт Альбатрос

Баклажан Марципан

Алмаз

Один из самых любимых баклажан садоводов средней полосы. Считается карликовым кустом, но очень ветвист, формируется в виде шарика. Декоративен. Срок вызревания до 80 дней. С одного куста можно получить до 8 кг. Вес плодов до 180г. Образование цветков происходит в от июня до августа, и плодоношение в связи с этим, длительное.

Марципан

Ценители нежной и вкусной мякоти этого баклажана не только по этой причине отдают ему предпочтение. Созревает за 110 – 120 дней, имеет красивую грушевидную форму, глубокий фиолетовый оттенок.

Необычные баклажаны для открытого огорода

Еще недавно эту теплолюбивую культуру выращивали только в теплых странах, а сегодня традиционные сорта баклажанов стали обычными жителями российских огородов. Такой успех не остановил наших садоводов, и они начали прикладывать массу усилий для культивирования экзотических разновидностей «синеньких» в российских условиях. Некоторые необычные сорта мы уже можем вырастить в нашем климате, и даже на открытом огороде.

Лебединый

Снежно-белые баклажаны, которые не только красивы на вид, но и обладают нежным вкусом без горечи. Небольшие плоды растут на кустах среднего размера, имеют средние сроки созревания. Этот сорт наиболее адаптирован к нашим условиям выращивания.

Самый любимый баклажан многих садоводов – сорт «Лебединый». Плоды вырастают в июле, имеют средние размеры и необычный молочно-белый окрас. Баклажаны имеют мягкий приятный вкус с грибными нотками. Кожура этого овоща нежная и тонкая, а мякоть не содержит прожилок

Золотые яйца

Голландские желтые баклажаны с большим содержанием каротина. Плоды этого сорта имеют традиционную овальную форму и очень приятный вкус, без лишней остроты и горечи. Кустики средней величины любят солнечные места и требовательны к поливу.

Золотые яйца – необычный сорт голландской селекции. Баклажаны имеют мягкий вкус, без остроты и горечи. Форма плодов яйцевидная, а сами баклажаны в спелом виде имеют ярко-желтый окрас. Сорт используется для декоративного украшения, приготовления различных блюд и консервации

Красный Раффлед

Интересный сорт, по виду которого вы никогда не скажете, что это баклажан. Плоды его имеют средние сроки созревания и отличный вкус, употребляются слегка недоспевшими, в спелом виде горчат. Но выращивают их, в основном, для декоративного украшения стола, так как небольшие круглые баклажаны ярко-красного цвета смотрятся действительно необычно.

Красный Раффлед – один из самых необычных баклажанов. По форме и цвету он напоминает помидор или перец. Любители сорта советуют употреблять эти плоды неспелыми, когда они начинают приобретать оранжевый оттенок. Красные плоды начинают горчить, поэтому больше используются в декоративных целях

Rotonda Bianca

Удивительный баклажан итальянской селекции. Он хорошо адаптирован к российским условиям и может выращиваться в открытом грунте. Плоды этого сорта имеют огромные размеры и округлую выпуклую форму. Светло-сиреневые баклажаны по форме и размеру напоминают небольшую тыкву.

Rotonda Bianca – продукт итальянской селекции. Эти удивительные баклажаны прекрасно приспособлены к русскому лету, имеют очень приятный вкус и необычную форму. При правильном уходе плоды этого сорта вырастают очень крупными – до размеров небольшой тыквы

Матросик

Баклажан, который получил название благодаря своей необычной полосатой окраске. Округло-продолговатые плоды имеют бело-сиреневый окрас. «Матросик» — очень вкусный и питательный сорт, его с удовольствием используют для приготовления праздничных блюд, овощей-гриль и консервации в зиму.

Баклажан «Матросик» уже перестал быть экзотикой для российских огородников. Сорт отлично адаптирован к нашим условиям, хорошо переносит спады температуры и дает обильное плодоношение. Плоды сорта имеют интересный полосатый окрас, поэтому растение и получило это ласковое название — «Матросик»

Сорта баклажанов для теплиц

В теплицах хорошо растут высокоурожайные сорта, они требуют ухода, но отвечают на него дружным и хорошим плодоношением. Стабильная температура и влажность позволяют выбирать высокие растения – с каждого такого куста можно снять от 5 до 12 кг овощей.

Робин Гуд

Среднеспелый гибрид, требует формирования куста, но имеет невысокий рост до 60 см. Растение имеет шипы. Грушевидные округлые плоды с низкой горечью, созревание на 90 день. Средней лежкости, для всех видов консервирования и приготовления блюд.

Описание сорта Робин гуд

Городовой

Высокий, до 240 – 260 см., вызревает до 120 дней со времени посадки. Плоды размером от 20 до 35 см., урожайность – до 9 кг. Требует формирования куста, достаточно оставить 2 стебля, на которых одновременно созревает до 15 плодов. Отличный вкус для употребления как в свежем виде, так и засолки.

В свежем виде хранится до 2,5 месяцев, несколько теряет товарный вид, усыхает, но вкусовые качества остаются.

Софья

Позднеспелый сорт, отличающийся крупными плодами. Зрелые плоды достигают 30 см, и веса до 900г. Куст высотой до 150 см, формируется сам, но требуется прищипывание. С одного растения можно снять до 17 кг. очень плотных фиолетовых плодов. Отлично хранится и транспортируется, срок лежкости наиболее высокий среди всех сортов с такой производительностью – до 3 месяцев.

Баклажан Софья

Сорта для открытого грунта

Если вы планируете выращивать баклажаны на улице, необходимы подходящие морозостойкие сорта. В средней полосе, даже самый терпеливый к перепадам температуры овощ требует укрытия на период ночных заморозков. Для теплицы идеально подойдут только районированные гибриды.

Вакула

Достаточно терпелив к перепадам температуры, можно высаживать рассаду в конце мая. Высота до 120 см, имеет крепкий и плотный стебель. Не требуется прищипывание, куст формируется сам. С одного куста можно снять до 8 кг баклажанов.

Бычье сердце

Не терпит весенних заморозков, поэтому, в открытый грунт высаживать после их окончания. Округлые плоды весом до 300гр., куст до 80см., урожайность примерно 8 – 12 кг. Неприхотлив в агротехнике, но не терпит переливов.

Сорт Алексеевский

Бычье сердце

Баклажан Вакула

Алексеевский

Один из самых лучших для улицы. Высота куста до 70 см, очень ветвистый, плоды до 150гр., но за один сезон реально собрать до 9 – 10 кг. Обязательна подвязка, так как куст очень ломкий.

Пересадка в грунт и дальнейший уход

Несмотря на свою выносливость, Андрюша F1 очень любит тепло и влагу. С другой стороны, чрезмерная жара приводит к опаданию цветков, а температура ниже 12 градусов тепла, которая держится продолжительное время, приводит к остановке роста и развития.

Подготовка к пересадке и закалка

Перед высадкой на открытую землю рассаду, выращенную в домашних условиях, внутри теплицы или парника нужно обязательно закалить. Примерно за 14 дней до переноса на огород ночью рекомендуется снижать температуру до 12-14 градусов тепла. Более длительно закаливать растение не рекомендуется, поскольку в таком случае затормаживается его развитие и рост.

Лучшие разноцветные сорта

Белокожие сорта были выведены с целью избавиться от горечи, которая содержится именно в красящем ферменте. Баклажаны других цветов получились при скрещивании.

Лебединый

Один из лучших белых баклажанов. У него не только белая кожица, но и мякоть. Можно выращивать как в грунте, так и в теплице. Высота куста до 70см., вес плода до 250 г. Урожайность одного растения – до 6 кг.

Сосулька

Необыкновенный благодаря своей форме, чем и привлекателен. Куст до 80см. Плоды до 300г. С одного куста можно снять до 5 кг.

Фламинго

Название говорит само за себя – красивые розовые, изогнутые плоды весом до 40хг. Поспевают на 130 день. Куст до 180см., раскидистый и высокоурожайный. С одного растения можно собрать до 16 кг.

Сорт Фламинго

Баклажан Сосулька

Лебединный

Сиреневый туман

Темно – розовые плоды весом до 180 г., поспевает, в среднем, за 120 – 130 дней. Куст до 150см., ветвистый. Боится заморозков, в теплице с одного растения можно снять до 5 кг.

Йога

Необыкновенно – зеленые плоды, напоминающие загнутую кукурузу. Каждый весом до 250г., длиной до 20см. Куст до 80 см., полураскидистый, не требует формирования. Мякоть и кожура не имеют горечи.

Изумрудный

Ярко – зеленые плоды весом до 300г., вызревают в среднем до 100 дней. Растение стойко переносит перепады температуры, легкую засуху. С одного корня за 120 дней можно получить до 5 кг овощей.

Китайский фонарик

Через 80 – 110 дней после посева, на 70см., кустике начинают краснеть необыкновенные баклажаны. Необычный яркий цвет, и форма делает их похожими на украшение. Вес до 180г, урожайность – до 3 кг с одного растения.

Баклажан Китайский фонарик

Сорт Йога

Сиреневый туман

Баклажан изумрудный

Всегда с роскошным урожаем — урожайные сорта

Каждый, кто работает на земле, хочет увидеть воплощение своих трудов в виде обильного урожая. Поэтому значительной популярностью пользуются сорта, известные как стабильно дающие большое количество качественных плодов. У российских огородников некоторые из них пользуются особой популярностью и имеют много позитивных отзывов. К ним без колебаний относят уже описанные здесь раньше сорта Алмаз и Алексеевский. Но существуют и другие, практически не уступающие им по урожайности, сорта баклажанов, внесённые в Госреестр.

Чёрный красавец — этот сорт баклажанов имеет средний срок созревания и по урожайности не уступает Алмазу. Растение неприхотливое и отлично противостоящее болезням. На средней высоты кустах — 60–80 см — вырастают многочисленные плоды массой до 200 граммов, которые созревают дружно через 110–145 дней. Их нежная желтоватая мякоть не имеет горечи и содержит очень мало семян.

Сорт баклажанов Чёрный красавец по урожайности не уступает сорту Алмаз

Сорт баклажанов Робин Гуд завоевал популярность овощеводов своей стабильной урожайностью и неординарной сопротивляемостью негативным условиям произрастания. На его раскидистых кустах, имеющих высоту 70–100 см, завязывается достаточно много плодов, которые при вызревании имеют вес до 300 граммов. У сорта Робин Гуд сиреневая окраска плодов, которые хороши засоленными или заквашенными, что отличает их от многих сородичей.

Сорт баклажанов Робин Гуд устойчив к капризам погоды и стабильно урожайный

Говоря об урожайных баклажанах, нельзя не упомянуть гибридный сорт Эпик. Этот классический и по внешности, и по вкусу гибрид выращивают по всей России. Мощные кусты Эпика, достигающие роста 100 см, дают плоды уже через 65 дней после высаживания на грядку. Вес каждого баклажана может быть до 230 граммов, а урожай с 1 м2 грядки — 5,8 кг. Эпик устойчив ко всем наиболее распространённым заболеваниям растениям этого вида.

Сорт баклажанов Эпик мощный и устойчив к заболеваниям

Лучшие фиолетовые сорта

Даже то, что появились новые яркие цвета овоща с низкой горечью, не отвлекло от стандартных фиолетовых любимцев. Среди них лидируют такие сорта, как:

Король севера

Устойчив к заморозкам, техническая спелость на 90 – 100 день, но можно снимать на 70 – 80 дневных сроках. С куста снимают до 4 кг ровных фиолетовых, очень красивых плодов.

Фиолетовое чудо

Гибрид. Терпеливо переносит засуху, но разово необходимо использовать много воды. Куст высотой до 90 см. Красивые продлинноватые плоды, весом до 250гр. Созревание на 90 – 115 день. С одного растения можно получить до 8 кг баклажанов.

Фиолетовое чудо

Алмаз

Карликовый сорт. Высота до 50 см., но куст очень ветвистый. Выглядит очень декоративно, в виде шарика, не требует формирования. Спелость на 80 день. Плоды до 180 – 200гр.

За сезон можно получить до 8 кг красивых ярко – фиолетовых плодов.

Выращивание рассады и уход за баклажанами

Как видим ниже, из общепринятых рекомендаций – мороки с посевом и уходом довольно-таки много.

Не смотря на то, что среди овощных культур баклажаны источник наиболее сбалансированного питания в витаминно-минеральном комплекс с ними нужно быть осторожным, как и с прозеленённым картофелем. В перезревших плодах в больших количествах содержится ядовитое вещество — соланин. Употребление их в пищу не рекомендовано.

Так, что лучше срезать не дозревшие, чем перезревшие все разноцветненькие. Заключение Выбирая из огромного количества селекционных рядов, приобретаем с сильной устойчивостью к болезням, вредителям и погодным колебаниям. Поскольку ежегодно появляются новые названия, то мы уже к проверенным любимым баклажанам, прибавляем новые – с другими качествами.

В таком случае не рискуя урожаем, проверяем на выносливость и вкус многие сорта, но останавливаемся лишь на достойных представителях с простой технологией выращивания. Тогда это занятие доставляет удовольствие.

Лучшие сорта для Подмосковья

Средняя полоса – достаточно мягкая климатическая зона, но позднее лето и ранняя осень не дают в полной мере вызреть позднеспелым сортам. Теплицы помогают в этом, но все же стоит выбирать раннеспелые и среднеспелые сорта.

Эти сорта дадут отличный урожай, и принесут минимум хлопот:

Король севера. Даст отличный урожай при отсутствии заморозков в начале лета. Отлично показал себя как в теплицах, так и в грунте;
Черный принц. Его стоит выбрать не только из-за декоративности. Насыщенный фиолетовый цвет скрывает нежную мякоть без горечи, а с одного куста возможно получить плодов до 8 кг.;
Софья. Даже при посадке в грунт, и укрывании в первую неделю, вы получите за сезон до 15 – 17 кг крупных, до 900г. Баклажанов.
Альбатрос. Среднеспелый, но созревание достаточно раннее. На 90 день можно снять первые плоды. Красивая цилиндрическая форма и нежный вкус. Терпеливо относится к засухе;

Если вы мечтаете о дружном и высоком урожае, о минимальных трудозатратах и радующем глаз овощах, стоит выбрать районированные для вашей области семена, обеспечить правильный уход, и заниматься любимым делом с удовольствием.

Ультраранние гибриды

Отдельно стоит сказать о гибридах баклажанов, поспевающих в рекордно короткие сроки. Они неприхотливы в уходе, хорошо адаптируются к любым условиям. Дают хороший урожай.

Тиррения F1

Раннеспелый гибрид с длительным плодоношением. Баклажаны появляются до наступления заморозков. Вес плодов 450 – 700 гр. Семян почти нет. Есть тенденция к самоопыляемости.

Анет F1

Баклажаны удлиненной, продолговатой формы. Похожи на цилиндр. Вес – от 300 до 400 гр. Взрослое растение крепкое, сильное, с роскошной листвой. Характерно быстрое восстановление листовой массы, благодаря чему не опасны атаки вредителей.

Фото гибрида баклажана Анет F1

Фабина F1

Гибрид, созданный и для открытого, и для закрытого грунта. Поспевает на 70-ый день. На кусте присутствует от 6-ти до 8-ми плодов темно-фиолетового цвета. На момент технической спелости у гибрида баклажанов Фабина кожура блестит. Мякоть бело-зеленая. Горечи нет. Отличается хорошим иммунитетом.

Баклажан Ультраранний F1

Получен на Украине. Плоды в форме груши яркого фиолетового окраса весят от 120-ти до 140 гр. Устойчив к засухе и заболеваниям.

Мякоть нежная, бело-желтая. Вкуса горечи нет. Взрослое растение хорошо ветвится. На одном кусте появляется до 15-ти плодов.

Ультраранние баклажаны — отличный выбор для тех овощеводов, которые хотят получить урожай как можно раньше. Подходят и для новичков, так как просты в уходе и не подвержены заболеваниям.

Баклажан: чудо-ягода

«Синенькие» — именно так ласково частенько величают баклажаны восточные славяне. И даже несмотря на то, что цветовая гамма этого овоща достаточно широка (от белых до пурпурных), наших восточно-славянских хозяюшек это факт ничуть не смущает. К тому же это крохотное заблуждение целиком оправдывает то, что синяя разновидность баклажанов наиболее распространена на нашей территории.

Откуда пришел баклажан

Родина баклажана — Восточная Индия. Именно там он долгое время произрастал в условиях дикой природы, достаточно часто появляясь в рационе местных жителей. Кстати говоря, в Индии, Бирме, Пакистане, Индокитае до сих пор можно встретить неиспорченные селекционерами разновидности этого овоща.

Около 1500 лет назад, благодаря персидским торговцам, баклажан попал в Китай, где и был принят как родной со всеми вытекающими — введением в национальные кулинарные своды и статусом деликатеса. Те же купцы, кстати говоря, доставили овощ и в Европу. Произошло это приблизительно в XIV веке. На славянской же земелюшке «синенький» появился значительно позже — в XVII-XVIII веке. Какое-то время, конечно, отведать баклажаны могли лишь наши российские коллеги, но уже очень скоро овощ добрался и к нам.

Виды баклажанов

Мало кому придет в голову, что всем известный баклажан — ягода из семейства пасленовых. Период созревания урожая варьируется от 90 до 100 дней. Плоды баклажанов бывают различной формы: шаровидной, сплюснутой, овальной, цилиндрической, серповидной, змеевидной. Не стоит, пожалуй, и говорить, что цвет и форма овоща указывают на его принадлежность к тому или иному сорту. Кстати говоря, окрас баклажана напрямую связан с теми солями, что в нем содержатся. Так, если перед вами синий плод, значит в нем много кальциевых и магниевых солей, если пурпурный — в нем преобладает калий. Сегодня селекционерами выведено достаточно много сортов баклажанов, поэтому потребителю стает все труднее выбрать, необходимый овощ. Одни едоки по старинке отдают предпочтение проверенному «синенькому», другие, потакая духу новаторства, гонятся за необычным окрасом и формой.

Одними из самых распространенных сортов и гибридов являются такие виды баклажанов как «Квартет», «Сериал», «Бегемот», «Жизель»,«Лолита», «Пинг-Понг», «Фиолетовое чудо», «Щелкунчик», «Франт», «Робин Гуд», «Сиреневый», «Аметист», «Банан» и др.

Приведем некоторые характеристики видов, чтобы вы уже по названию знали, с чем имеете дело.

Баклажан «Аметист»

Этот баклажан имеет темно-фиолетовые грушевидные средней длинны плоды, мякоть белая, без горечи. Средний вес: 240г.

Баклажан «Вера»

Имеет фиолетовые плоды грушевидной формы, мякоть беловатая, без горечи. Средний вес этой разновидности баклажана: 150 г.

Баклажан «Франт»

Форма плода цилиндрическая, мякоть зеленоватая, без горечи. Средний вес: 250 г.

Баклажан «Альбатрос»

Плоды сине-фиолетовые укороченно-грушевидной формы, с плотной белой мякотью без горечи. Средний вес: 350 г.

Баклажан «Багира»

Имеет плоды овальной формы, темно-фиолетового цвета. Средний вес: 280 г.

Баклажан «Викар»

Плоды грушевидной или укороченно-грушевидной формы, фиолетового цвета. Средний вес: 200 г.

Баклажан «Дон Кихот»

Плоды темно-фиолетовые, продолговатые. Средний вес: 350 г.

Баклажан «Лолита»

Эта разновидность баклажана имеет удлиненные темно-фиолетовые плоды, мякоть белая, плотная, без горечи, с небольшим количеством семян. Средний вес: 280 г.

Баклажан «Мария»

Имеет плоды цилиндрической формы, чернильно-фиолетового цвета. Средний вес: 210 г.

Баклажан: национальные особенности

Японские баклажаны имеют удлиненную форму, зачастую они бывают темно-фиолетового цвета, но могут иметь розовый, белый, лавандовый, полосатый окрас. Мякоть их очень нежна, а потому для приготовления этих «синеньких» используется быстрая тепловая обработка.

Китайские баклажаны имеют более удлиненную форму, нежели японские. Зачастую плоды лавандового или белого цвета; очень быстро портятся — уже по истечении 5 дней.

Вкусовая палитра: что приготовить из баклажанов

Опытная турецкая жена может приготовить около 100 блюд из баклажанов, а вот к невестке предъявляются более мягкие требования — всего 50 кушаний: мол, жизнь длинная — научишься. На наших женщин, конечно же, никто подобных кулинарных обязательств не накладывает, но при этом чего только славянские хозяюшки с ними не делают: и варят, и жарят, и тушат, и маринуют.

Все же, если смотреть правде в глаза, то познания нашей кухни о данном овоще не столь обширны как, например, в Италии, Франции или странах Азии. Однако при столь высоких темпах глобализации, как ныне, многие «заморские» рецепты уже не только активно используются нашими согражданами, но и адаптированы под вкусовые предпочтения славян.

Из баклажана, действительно, можно приготовить множество вкусностей: овощную икру, вкуснейший гарнир, аппетитный салат, отменный суп; альтернатива — использование «синенького» в качестве ингредиента для многокомпонентных блюд — рагу, например.

Таблица Менделеева: чем полезен баклажан

Баклажан не только один из наиболее распространенных в мировой кулинарии овощей, но и кладязь здоровья — он содержит почти треть таблицы Менделеева. Так, баклажаны богаты витаминами В1 и С, пектинами, каротином, солями железа, калия, натрия, кобальта, меди.

Диета, основанная на баклажанах, способствует оздоровлению организма — нормализует работу почек, кишечника, печени, усиливает работу сердца. Считается, что баклажаны могут стать хорошей профилактикой против раковых заболеваний и атеросклероза.

Как выбирать баклажаны и как хранить

Свежесть баклажана определить весьма просто: кожица его должна быть глянцевой, поверхность твердой, а плодоножка зеленой и сочной.

Употреблять в пищу баклажаны необходимо слегка зелеными. В плодах, которые достигли своего «критического возраста», содержится соланин М, сильнодействующий яд. Однако опасаться за свое здоровье не стоит, так как количество его в плоде минимально, а потому это способно навредить разве что вкусу кушанья — в нем может чувствоваться горечь. Кстати говоря, убить нежелательную горчину достаточно просто. Для этого нужно вымочить баклажан в подсоленной воде.

Сезон баклажанов заканчивается осенью, а потому у истинных почитателей этого плода возникает вполне оправданное желание продлить удовольствие как можно дольше. Как сохранить продукт в первозданном виде?! Поместите баклажаны в полиэтиленовые пакеты (закрывать их не стоит) и поставьте в темное прохладное место.

Следите за тем, чтобы среда хранения не была сухой, иначе баклажаны быстро сморщатся и высохнут.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Баклажаны «Остренькие»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны — 450 г
Сметана — 20 мл
Майонез — 20 мл
Мука — 2 ст.л.
Масло растительное — 3 ст.л.
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны нарезаем кружочками. Затем обваливаем их в муке и выкладываем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки.

После чего кладем обжаренные баклажаны в глубокую емкость, заливаем сметаной, смешанной с майонезом, посыпаем солью и ставим в духовку.

Перед подачей на стол баклажаны посыпаем растертым с солью чесноком.

Суп с баклажанами и цукини

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баклажаны — 2 шт.
Цуккини (мелко нарезанный) – 0,5 шт.
Оливковое масло — 4 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Укроп (мелко нарезанный) — 2 ч.л.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Куриный бульон — 3,5 стакана
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На разогретую сковороду с оливковым маслом выкладываем нарезанные ломтиками 1см очищенные от кожицы баклажаны и обжариваем, затем добавляем 1ст.л мелко нарезанного чеснока, вливаем немного воды и тушим 7-10 минут. Затем подготовленные ингредиенты перетираем через металлическое сито.

Теперь в глубокую сковороду вливаем оставшееся оливковое масло, кладем нарезанный кубиками лук обжариваем 3-4 минуты, добавляем цуккини, помидоры , укроп и жарим еще такое же количество времени, потом вливаем куриный бульон, лимонный сок, пюре с баклажанов и доводим суп до кипения.

После чего приправляем его специями и варим еще 5-7 минут. При подаче добавляем чеснок и зелень.

Мясной рулет с баклажанами и грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свинина — 2 кг
Баклажаны —1 кг
Болгарский перец — 5 шт.
Шампиньоны — 600 г
Чеснок — 6 зубков
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны, отваренные целыми в подсоленной воде, очищаем от кожицы и нарезаем тонкими пластинками. Болгарский перец нарезаем соломкой, чеснок разрезаем на четвертинки, петрушку шинкуем, шампиньоны нарезаем кубиками.

Раскладываем фольгу, смазываем ее растительным маслом и выкладываем на нее нарезанную тонкими пластами свинину, сверху посыпаем молотым перцем и петрушкой, затем выкладываем слоями баклажаны, помидоры, болгарский перец, шампиньоны.

Сворачиваем рулет, заворачиваем в фольгу и в ставим запекаться на час в духовку.

Нина ПОЛЯКОВА,
специально для Smachno.ua

Баклажан . Посадка, размножение, уход, сорта, фото на Supersadovnik.ru

Описание. Баклажан – многолетнее растение из семейства пасленовых. Баклажан – родственник томата, перца, картофеля. Родом он из Юго-Восточной Азии, поэтому любит жаркий субтропический и тропический климат. Вес ягоды (а плод баклажана — ягода) колеблется от 30 г до 2 кг. Более или менее сходна у всех сортов баклажанов только мякоть: плотная (или не слишком плотная), с мелкими семенами и своеобразным вкусом.

Сорта. Баклажаны бывают не только привычной темно-фиолетовой окраски, есть среди и абсолютно белые, и почти черные, желтые и коричневые. Форма у них тоже довольно разнообразна — от цилиндрической до грушевидной и шарообразной. Ученые-селекционеры уже давно отошли от традиций и создают новые сорта, удивляя нас цветом, формой, размерами и урожайностью.

Выращивание. Баклажан не просто овощ. Это растение-тест для серьезного огородника. У баклажана длинный вегетационный период (даже у раннеспелых сортов со дня всходов до цветения может пройти более ста дней), и высевать семена на рассаду надо раньше семян томатов и перцев — где-то в начале февраля.

Баклажан более теплолюбив, чем томаты и перцы, поэтому за исключением южных районов единственный надежный способ выращивать его в средней полосе России – в теплицах и пленочных укрытиях, рассадным способом. Наиболее пригодны для этого участки, хорошо обогреваемые солнцем, например, защищенные от ветров южные склоны. Баклажаны хорошо растут на легких супесчаных и суглинистых почвах, заправленных перегноем.

Немного повышенную кислотность переносят, но предпочитают нейтральную. Совершенно непригодны для них холодные торфяные и торфоболотные кислые почвы. Баклажан очень требователен и к освещению, и к влажности. Он не выносит даже легкой скользящей тени и временного подсушивания.

Цвета, формы и ниши стимулируют рост рынка баклажанов

Рынок овощей, выращиваемых производителями теплиц, похоже, будет расти, поскольку потребительский спрос на свежие продукты продолжает расти. Но как поддерживать такие предприятия в условиях холодного климата, по большей части было непрактичной и практически невыполнимой задачей для бизнеса.

Однако этого больше не должно быть. Десять лет назад мы с моим мужем Чаком Вайбелом начали профессиональное партнерство, которое привело нас к партнерству с производителями, которое вполне могло изменить наше отношение к еде во всех Соединенных Штатах.

Мы объединили свои таланты — мой как садовода и Чака как изобретателя — чтобы разработать уникальную пассивную солнечную теплицу, предназначенную для производства свежих продуктов в течение зимних месяцев в северном климате. Мало ли мы знали, что наши совместные навыки не только запустят наш успешный бизнес по производству зимних продуктов, но и приведут к созданию Ассоциации производителей Deep Winter, организации, состоящей из производителей, разделяющих страсть к поставке свежих продуктов на местные рынки.

Беспроигрышная ниша

Хотя выращивание продукции в зимние месяцы в северном климате является нишевым рынком, в действительности нишевые рынки приносят прибыль практически во всех сферах деятельности. Существуют нишевые розничные торговцы, поставщики нишевых услуг, нишевые производители, и когда дело доходит до садоводства, производители с несколькими нишами имеют больше шансов на устойчивый успех в бизнесе, играя ключевую роль в удовлетворении важных потребностей рынка.

В нашем случае мы видели рынок свежих местных продуктов в сельской местности на западе центральной части Миннесоты зимой.Наш сельский округ считается Министерством сельского хозяйства США «продовольственной пустыней» из-за расстояния, необходимого для доступа потребителей к свежим овощам и фруктам. Это иронично, учитывая, что у нас одни из самых богатых земель на земле.

Мы знали, что можем лучше производить питательную пищу для наших сообществ. Мы также быстро узнали, что экономическое преимущество местной системы питания для небольших городов было очень важным элементом сохранения устойчивости сообществ и их привлекательности для семей, мигрирующих обратно в небольшой городок Америки.

Но сначала нам нужно было создать структуру для поддержки производства продуктов питания глубокой зимой, которые мы хотели попробовать. Он также должен был быть экономичным в суровом зимнем климате. Наша структура делает это благодаря дизайну, рассчитанному на улавливание как можно большего количества солнечной энергии. Вот основные черты конструкции глубокой зимней теплицы:

Он построен на южной стороне существующего здания, чтобы получить защиту от ветра и непогоды, которую предлагает здание. В нашем случае, гараж, который был перепрофилирован под упаковочный сарай с одной стороны, и гаражное стойло для нашего транспортного средства доставки с другой стороны (разделенные изолированной стеной).

Южная стена теплицы построена под углом, который соответствует углу наклона солнца в самые короткие зимние дни, чтобы позволить как можно большему количеству солнечной энергии проникать через двойные поликарбонатные панели.

Чтобы мороз не вытягивал тепло из теплицы, она имеет 4-футовый изолированный фундамент из шлакоблоков. Морозу редко удается погрузиться так глубоко в наши зимы в Зоне 3.

Все пассивные солнечные конструкции включают в себя какую-то тепловую массу, которая нагревается солнечной энергией и излучает это тепло обратно в структуру, когда солнце не светит.Мы решили построить эту тепловую массу под теплицей. В каменной подушке под конструкцией находится сетка из перфорированной дренажной плитки. В верхней части теплицы черная печная труба проходит по длине здания и соединяется с трубой из ПВХ, идущей по обеим сторонам конструкции, чтобы соединиться с дренажной плиткой внизу. Вентиляторы внутри трубы из ПВХ включаются, когда теплица нагревается до 70 градусов и втягивает горячий воздух вверху в скалы внизу. Дополнительным преимуществом обогрева теплицы снизу вверх является то, что почва при этом нагревается.

Пассивная солнечная теплица лучше всего работает в качестве теплицы для «прохладной погоды». У нас есть резервный пропановый обогреватель, который не срабатывает, пока температура воздуха не упадет ниже 40 градусов по Фаренгейту. Очевидно, что это пространство не поддерживает теплые растения, такие как помидоры или огурцы, но дает прекрасные весенние и осенние урожаи, в том числе салатную зелень, капусту, мангольд, брокколи и пекинскую капусту, которые так необходимы покупателям в зимние месяцы. К тому же, в более прохладных теплицах меньше проблем с почвой и вредителями, чем в теплицах при более высоких температурах.

Самый большой плюс — низкие эксплуатационные расходы. В конструкции размером 16 х 22 фута в среднем используется пропан на 100 долларов за сезон. Верно. Сезон, а не месяц. Это о многом говорит в местах, где минусовые ночные температуры являются нормой, а не редкостью.

Чтобы максимально увеличить это драгоценное пространство теплицы, мы разработали способ удвоить нашу производственную площадь, сделав горшки из пластикового водостока длиной 3½ фута (с просверленными дренажными отверстиями и торцевыми крышками). Они висят на привязи ярусами по три, которые проходят по длине теплицы в два ряда.В этих кашпо мы выращиваем более трех десятков разновидностей салатной зелени. Смесь салатов меняется каждую неделю, и покупателям нравится разнообразие. Даже «горячая» зелень, такая как руккола и горчица, остается мягкой в прохладной зимней теплице.

Наша ферма, поддерживаемая сообществом (CSA), еженедельно предоставляет коробки со свежими продуктами с октября по апрель для «участников акции», которые вносили предоплату за весь сезон. Еще до начала производства у нас был лист ожидания в четыре раза больший, чем мы могли удовлетворить. Другие продюсеры были заинтересованы в нашем успехе, поэтому, чтобы уменьшить количество телефонных звонков и электронных писем, мы написали руководство, чтобы помочь другим делать то, что мы сделали.В результате в Миннесоте и соседних штатах теперь построено больше теплиц на основе наших общих концепций. Каждый из них немного отличается, но все они имеют основные пассивные солнечные функции, перечисленные выше.

На десятом году производства стало ясно, что концепция партнерства должна быть продвинута на более высокий уровень. Мой муж Чак получил стипендию от Фонда Буша за помощь в создании ассоциации производителей глубокой зимы. Этот фонд будет изучать способы совместной работы и поддерживать новых фермеров, вступающих в игру.

К сожалению, когда Чак только начинал свой проект, у него обнаружили рак и он умер в течение месяца. Но Чак не хотел, чтобы этот проект заканчивался, потому что он не мог продолжать его. Пока я справлялся со своей утратой, наши друзья, акционеры и местные продовольственные организации работали с Фондом Буша, чтобы превратить стипендию Чака в мемориальный грант под управлением Регионального партнерства по устойчивому развитию Университета Миннесоты (RSDP). В результате этих усилий наш Юго-западный RSDP (один из пяти RSDP) получил мемориальный грант на имя Чака, и я был нанят в качестве координатора проекта для этого двухлетнего гранта.Другие региональные RSDP очень заинтересованы в этом проекте и надеются, что после его завершения он станет общегосударственным.

Это захватывающее время для производителей, стремящихся удовлетворить потребности быстрорастущего нишевого рынка местных продуктов питания. Наша ассоциация производителей Deep Winter продолжит поддерживать новых производителей. Наши усилия по выращиванию круглогодичной продукции в северном климате могут помочь создать устойчивые запасы пищи для наших соседей, привлечь больше производителей и сократить количество ископаемого топлива, необходимого для этого.

Кэрол Форд владеет и управляет зимним CSA Garden Goddess Produce в Милане, штат Миннесота. Она и ее покойный муж Чак Вайбел написали книгу «Northland Winter Greenhouse Manual», в которой содержится подробная информация о том, как построить пассивные солнечные теплицы для выращивание сельскохозяйственных культур в прохладную погоду. Она также является координатором проекта Юго-западного регионального партнерства по устойчивому развитию Службы распространения знаний Университета Миннесоты. В этой роли она помогает организовать Ассоциацию продюсеров Deep Winter, чтобы разработать способы, которыми ее члены могут извлечь выгоду из совместных предприятий и помочь производителям зимних видов спорта начать работу.Имеются копии ее книги. http://bit.ly/1dQI5Am

Сборник рецептов из баклажанов, Что готовит Америку

Эквиваленты баклажанов:
1 средний баклажан = около 1 1/2 фунта
1 средний баклажан = от 4 до 6 порций
1 фунт баклажана = 3-4 чашки, нарезанные кубиками
1 очищенный баклажан = 110 калорий

Питание — 1 средний баклажан (очищенный):
Калорий — 110
Жир — 1 грамм
Натрий — 9 грамм
Пищевые волокна — 16 грамм
Белок — 5 грамм

Синонимы: баклажан = berenjena = brinjal = садовое яйцо = яичное яблоко = patlican = melongene = melanzane = гвинейская тыква

Знаете ли вы, что когда-то на Востоке женщины использовали черную краску из баклажанов, чтобы окрашивать свои зубы в серый цвет, как металлический пистолет? Краска, вероятно, была получена из того же темно-фиолетового баклажана, который мы видим сегодня на рынке.

Баклажан относится к семейству картофеля и известен во всем мире как баклажан, баклажан, бринджал, меланцана, садовое яйцо и патликан. Он доступен круглый год, с пиковым сезоном в августе и сентябре.

Есть много разновидностей, которые варьируются от темно-пурпурного до бледно-лилового и от желтого до белого. Чаще всего едят более длинные пурпурные сорта. Это один из самых популярных овощей в мире и основной продукт итальянской кухни.

Белые баклажаны — Баклажаны получили свое название потому, что раньше они были только одного цвета — белого. Свисая с растения, они были похожи на яйца. Оригинальный белый баклажан сейчас в моде. Как правило, он меньше, чем фиолетовый, и многие люди говорят, что он более нежный. Белые баклажаны также меньше по размеру и имеют более прочную текстуру, чем обычные фиолетовые баклажаны. Они более плотные, сливочные и менее горькие, хотя в них может быть больше семян.Кожица у белого баклажана жестче, чем у пурпурного, и ее необходимо очищать. Белые баклажаны доступны сезонно.

Есть два типа белых баклажанов , обычно встречающихся в огородах:

Растение декоративного белого баклажана (S. ovigerum Dun.) Очень похоже на растение обычного кулинарного баклажана (S. melongena L.).

Melongena включает съедобные разновидности баклажанов с белыми плодами, такие как ‘Albino’ и ‘White Beauty.’

Мужские и женские баклажаны — сексуальны ли баклажаны?

Мне все время задают этот вопрос. Каждый раз, исследуя этот вопрос, я всегда получаю разные ответы. Я лично не знаю правильного ответа. Посмотрите, что говорят некоторые из экспертов, и судите сами!

Баклажан «мужской» и «женский» — это случай неудачной терминологии. «Овощи», такие как баклажаны, перец, помидоры, огурцы и кабачки, — с ботанической точки зрения — на самом деле фрукты.Сами плоды нельзя считать «мужскими или женскими». Мужская пыльца была перенесена на женские части цветка, в результате чего мы съели плод. Различные сорта баклажанов могут быть более горькими и содержать более заметные семена, чем другие. Кроме того, по мере созревания плодов баклажана семена становятся более заметными. Таким образом, баклажаны, собранные в период от очень зрелого до перезрелого, могут показаться более «проросшими», чем другие, собранные в менее зрелом возрасте, даже с того же растения. Собирайте плоды баклажанов, когда они достигнут полного размера, но пока внешняя поверхность остается блестящей фиолетовой.Когда внешний вид становится тускло-фиолетовым, плод баклажана перезрел. Источник: Роберт Кокс, Кооперативное садоводство Университета штата Колорадо, округ Джефферсон.

Существует давняя полемика по поводу мужских и женских баклажанов, что является неточным подходом, учитывая тот факт, что фрукты являются продуктом секса и не имеют его. Однако это народная мудрость, заслуживающая внимания. У баклажанов на конце цветка ямочка. Ямочка может быть очень круглой или овальной формы.У круглых больше семян и они менее мясистые, поэтому выбирайте овальные баклажаны с ямочками. Источник: Рон Вулфорд, дополнительный педагог по городскому садоводству и садоводству, и Друзилла Бэнкс, дополнительный педагог по вопросам питания и благополучия, Иллинойский университет.

Мужские баклажаны, как правило, имеют меньше семян и поэтому менее горькие, чем женские баклажаны. Чтобы определить пол баклажана, посмотрите на углубление внизу. Если он глубокий и имеет форму черты, это женский пол.Если он неглубокий и круглый, то это самец. Более мелкие баклажаны также менее горькие. Свежесть важна, поэтому не храните их надолго. Источник: The Cook’s Thesaurus, автор — Лори Олден.

Несмотря на многовековую сказку старых жен о том, что есть мужские и женские баклажаны, а самцы этого вида лучше едят — обнаружено, потому что у них кончик цветка «ути», а не кончик цветка «инни» у самки — есть нет такой вещи. Я следую разным советам старых жен, которые я усвоил за многие годы кулинарии со старыми женами в Италии. Источник: Дневник продовольственного знатока Артура Шварца.

Покупка баклажанов:

Лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Пухлые полноразмерные семена могут иметь твердые семена и могут быть горькими. Выберите твердый баклажан с гладкой кожицей, тяжелый для своего размера; избегайте тех, у кого мягкие или коричневые пятна. Осторожно надавите большим или указательным пальцем. Если мякоть слегка поддается, но затем возвращается в норму, значит, она спелая. Если вмятина останется, значит, он перезрел, а внутренности станут мягкими.Если нет, то баклажан был сорван слишком рано. Также убедитесь, что баклажаны не засохли внутри, постучите по нему костяшками пальцев. Если вы слышите глухой звук, не покупайте его.

Хранение баклажанов:

Баклажаны очень скоропортящиеся и с возрастом становятся горькими. Их следует хранить в прохладном, сухом месте и использовать в течение одного-двух дней после покупки. Хранить в холодильнике, поместить в полиэтиленовый пакет. Если вы планируете приготовить его в день покупки, оставьте его при комнатной температуре.Баклажаны нельзя сушить или консервировать. Замораживание — лучший способ сохранить дома.

Подготовка баклажанов:

В молодом возрасте кожица большинства баклажанов съедобна; старые баклажаны следует очистить от кожуры. Поскольку мякоть быстро обесцвечивается, баклажан следует разрезать непосредственно перед употреблением.

Рецепты из баклажанов — Рецепты с использованием баклажанов:

Melanzane d’Aldo — Aldo’s Eggplant
Это блюдо нравится даже людям, которые думают, что им не нравятся баклажаны.Это отличный гарнир для пикника или трапезы во внутреннем дворике ».

Баклажаны, обжаренные в духовке
Очень простой и вкусный способ приготовить и подать баклажаны.

Жареный баклажан с соусом Маринара
Это очень вкусное блюдо из баклажанов, которое, кажется, нравится даже тем, кто не ест баклажаны!

Свинина по-тайски со специями
Трудно описать прекрасный вкус этого блюда. Попробуйте — вам понравится.

Цуккини, баклажаны и стручковая фасоль с помидорами
Какое восхитительное и полезное блюдо, с немного турецкого чутья, очень красочное и хороший способ использовать щедрость вашего сада.

Какие бывают баклажаны?

Если когда-либо и существовал кросс-культурный овощ (или, технически говоря, фрукт, но я здесь не для того, чтобы вас расстраивать), это должен был быть баклажан. Хотя в большинстве стран есть любимый рецепт с использованием баклажанов, у них также есть вариации на основе самого овоща.

Наиболее распространенные виды баклажанов

Начнем с американского баклажана, также известного как баклажан «Глобус » . Это самый типичный баклажан типа по внешнему виду, с его округлой, но удлиненной формой, с постоянно растущим дном — не судите — темно-фиолетовой кожицей и средним соотношением семян к кожуре.

Итальянский баклажан внешне очень похож на американский баклажан по цвету и форме. Их размер обычно немного больше среднего.

Баклажаны глобус являются наиболее узнаваемыми.

Как вы им пользуетесь?

Баклажаны хорошо подходят для многих кулинарных применений, включая панировку и жарку, запекание целиком для смягчения внутренней части для использования в пюре и супах, приготовление на гриле, жарение на гриле или тушение.

Как и большинство овощей, они содержат большое количество воды.Помня об этом, после обжаривания я люблю соскрести размягченную мякоть и пропустить ее через пищевую мельницу. При этом остается львиная доля семян и нежной клетчатки. Затем я завязываю его в сумочке из марли нищего и подвешиваю в холодильнике над миской, чтобы собрать лишнюю воду. Если дать стечь на ночь, полученное пюре станет более плотным и более концентрированным по вкусу. Это позволяет сделать его вклад в такие рецепты, как «баба гануш» (сложно сказать — легко есть!), Быть более выраженным и вкусным.

Или тем более мой любимый: баклажаны в качестве начинки для домашних пельменей. Может быть, с козьим сыром! Может быть, с чесноком! Стоп-стоп-у нас еще только первый сорт баклажанов, а я уже голоден!

Баба гануш — это восхитительное пюре из левантийских баклажанов, которое подают как хумус.

Больше фирменных баклажанов

Сицилийские баклажаны — большие и круглые, размером с грейпфрут, светло-фиолетового цвета.

Сицилийские баклажаны более светлые и довольно круглые. Они делают забавные кусочки!

Неуловимые баклажаны Fairytale и баклажаны Graffiti — это подростковые размеры, они окрашены в фиолетовый и белый цвета, с нежным вкусом и нежным вкусом. Эти различные виды баклажанов относятся к категории продуктов семейной реликвии.

Граффити-баклажаны имеют немного более «баклажановую» форму, в отличие от тонкой формы, скажем, китайского баклажана

С другой стороны, сказочные баклажаны очень тонкие.

Китайский баклажан и японский баклажан похожи друг на друга по размеру и форме, то есть они длинные и тонкие. Разница в том, что китайцы — светло-фиолетовые, а японские — темно-фиолетовые, как американские баклажаны. Их весело нарезать поперечными пластинами, обжарить и обжарить, чтобы получилась хрустящая основа для ваших любимых начинок канапе.

Японские баклажаны (вверху) намного темнее китайских баклажанов лавандового цвета (внизу).Обратите внимание на более темные и более светлые чашечки соответственно.

И не кажется ли, что маленькие вещи намного симпатичнее? Детские баклажаны , также известные как индийские баклажаны , умещаются в ладони и представляют собой захватывающие одноразовые баклажаны с небольшим творческим подходом к меню.

Детский баклажан, также известный как индийский баклажан, умещается в ладони и представляет собой захватывающий одноразовый баклажан с небольшим творческим подходом к меню.

Тайский баклажан отличается от других тем, что он очень маленький и очень зеленый даже в зрелом состоянии. Иногда имеет декоративные белые оттенки. Текстура этого баклажана также отличается от других разновидностей тем, что внутри он твердая и потрепанная. Эта плотная текстура подходит для длительных медленных методов приготовления, таких как карри, при этом она выдерживает впитывание аромата, не разрушаясь. И если слишком сложно вспомнить, какой баклажан зеленый, вы всегда можете назвать его баклажаном Кермит, как это делают некоторые из наших сотрудников в FreshPoint.( Примечание редактора: это правда. 😊)

Эти маленькие зеленые баклажаны, называемые тайскими баклажанами, идеально подходят для тайских блюд карри.

Вот ваш забавный факт

И в случае, если БАКЛАЖАН когда-нибудь попадет в список Jeopardy, вам может быть интересно узнать, что сотни лет назад большинство выращенных баклажанов были белыми и яйцевидными . Отсюда и название. Белые баклажаны по-прежнему доступны, но как особый вид семейной реликвии. Как и в случае со многими другими широко выращиваемыми овощами, наибольшее количество почвенных площадей получают сорта, наиболее устойчивые к инвазивным насекомым, засухе и ненастной погоде, поэтому баклажаны Globe являются наиболее широко признанными.

Маленький, белый, яйцевидной формы. Интересно, откуда они взяли свое имя…

Баклажаны доступны более или менее круглый год, за исключением любых погодных условий. Лето — их самая сильная пора, когда он растет в саду рядом со своими хорошими друзьями: кабачками, кабачками, помидорами и перцем. Et voila… ratatouille подается с прохладным розовым соусом для dejeuner во французской сельской местности. Еще одно потрясающе красивое кулинарное творение из скромных баклажанов.

Баклажаны Globe доступны более или менее круглый год, за исключением любых погодных условий. Для получения информации о наличии и заказе любых из упомянутых специальных баклажанов, пожалуйста, свяжитесь с вашим торговым представителем: некоторые из них требуют особого обращения и также могут быть сезонными.

Контент предоставлен Фрэнси Дескин. Следите за новостями FreshPoint South Florida в Facebook и Instagram.

Подписывайтесь на FreshPoint, Inc. в Facebook, Twitter, Instagram и LinkedIn.Вы знали, что мы на YouTube? Перейдите на нашу страницу и посмотрите наши видео. Не забудьте подписаться, а также стать частью нашей команды Bell — нажмите на маленький значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новые видео.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Баклажаны

Баклажаны и география

Китай лидирует в мире по выращиванию баклажанов, за ним следуют Индия, Египет, Иран и Турция. В США баклажаны являются специальным овощем, а основными штатами являются Флорида, Калифорния и Нью-Джерси.

Еда баклажанов

Хранение баклажанов

Баклажан не любит холода — в конце концов, это тропическое растение — и поэтому плохо хранится в холодильнике дольше 2–4 дней, в зависимости от того, как скоро после сбора урожая он был куплен. Более длительное хранение — горечь. Если вы планируете сразу же приготовить баклажаны, оставьте их на прилавке.

Готовим с баклажанами

Советы для профессионалов:

Баклажан окисляется (становится коричневым на воздухе) довольно быстро, поэтому разрежьте его прямо перед тем, как собираетесь готовить.Выжатие лимонного сока поможет остановить потемнение, если вам нужно подготовиться заранее.
Замечательный ученый-кулинар Гарольд МакГи подтверждает сказанное итальянскими бабушками: соление баклажанов действительно предотвращает впитывание слишком большого количества масла в процессе приготовления, частично разрушая клеточные стенки.

Баклажан — это многогранный фрукт, который одинаково удобен как на гриле, так и во фритюрнице. Самые известные блюда из баклажанов, как правило, делятся на одну из четырех категорий: протертые (см. Баба гануш и байнган бхарта), жареные (см. Баклажаны), тушеные (см. Рататуй) и фаршированные.Классические кулинарные спутники баклажанов — это другие представители семейства пасленовых, включая помидоры и перец, сладкие и острые. Фрукт также великолепно сочетается с чесноком и луком, а натуральный — с базиликом, орегано и петрушкой.

Консервирование баклажанов

Баклажаны можно бланшировать и замораживать, но результат будет довольно мягким (что может быть хорошо для таких рецептов, как баба гануш, где баклажаны в любом случае протирают в пюре). У Serious Eats есть много других идей для сохранения обилия баклажанов, включая приготовление и замораживание блюд из баклажанов, таких как капоната, и приготовление восхитительно звучащих маринадов из баклажанов, которые можно консервировать или долго хранить в холодильнике.

Питание баклажанов

Следует признать, что баклажаны — не самые питательные представители семейства пасленовых; они вполне подходят как источники марганца, тиамина, витамина B6, витамина К и фолиевой кислоты, и они довольно богаты клетчаткой и низкокалорийны. Но в кожуре баклажанов, особенно пурпурных, происходит волшебство питания. Кожа баклажана обладает мощными антиоксидантными свойствами, некоторые из которых могут даже помочь в борьбе с диабетом 2 типа и гипертонией.Жаль, что многие классические рецепты из баклажанов требуют удаления питательной кожицы!

Разница между мужскими и женскими баклажанами

Баклажаны ( Solanum melongena ) не имеют мужского или женского пола, но они наделены перекрестным опылением мужских и женских цветов на каждом растении. Мы склонны думать о баклажанах как о овощах, но, как и о помидорах, они относятся к фруктам. Фрукты или овощи, баклажаны не имеют пола.

Различия в ямочках

На одном растении могут развиваться два типа баклажанов, и это, вероятно, причина возникновения мифа о поле .Один тип имеет округлую область с ямочками на конце цветка, а другой тип имеет более овальную область с ямочками. Говорят, что баклажаны с овальными ямочками содержат больше семян и менее мясистые, чем баклажаны с округлыми ямочками. Эксперты по сельскому хозяйству из Университета штата Иллинойс описывают различия как продукт воспроизводства, а не различия полов.

Хорошие новости о баклажанах

Баклажаны любят жаркую погоду и хорошо растут там, где более нежные листовые овощи могут увядать.Им нравятся условия выращивания, похожие на помидоры; они из того же семейства растений пасленовых. Баклажаны прекрасно себя чувствуют под прямыми солнечными лучами от шести до восьми часов в день.

Есть несколько видов для выращивания, в том числе яйцевидный «Черный колокольчик» и длинный, тонкий сорт, называемый «Ичибан». Ямочки на ямках могут появиться на фруктах любого сорта.

Легко выращивать

После того, как вы нашли теплое место в саду для выращивания баклажанов, высаживайте семена или рассаду, когда ночная температура постоянно составляет 65 градусов по Фаренгейту или выше.Их корневая система подвержена повреждению холодом и не может легко восстановиться после поражения. Оставьте от 2 до 3 футов пространства для роста между растениями. Обеспечьте баклажан постоянным притоком влаги, но не достаточным для создания сырых почвенных условий. Проверьте на сухость, вставив палец в почву; он должен быть влажным до первого сустава. Шланг для замачивания или капельная система идеально подходят для медленной и постоянной подачи влаги.

Время сбора урожая и ямочки на щеках

Баклажаны цветут фиолетовыми цветами в середине-конце лета, и начинают развиваться мелкие плоды.Время от прорастания семян до сбора урожая составляет от 16 до 24 недель, в зависимости от сорта и условий выращивания. Растения с большим количеством фруктов могут опрокинуться, и их придется поставить на столб или подпереть небольшой клеткой для помидоров.

Баклажаны можно собирать, когда их кожица станет яркой и блестящей. Если они тусклые, плод слишком долго оставался на растении и может быть горьким. Пришло время перевернуть фрукт, посмотреть, есть ли у вас баклажан с круглой ямочкой или баклажан с овальной ямочкой, и начать получать удовольствие от приготовления и еды баклажана.

Питательный баклажан — это неправильно понимаемый овощ … э … фрукт — Развлечения — The Florida Times-Union

Баклажан с низким содержанием жира, холестерина и натрия, а также содержит бесценные для хорошего здоровья питательные вещества. Шахла Хан, старший адъюнкт-профессор кафедры питания и диетологии Университета Северной Флориды, обсуждает мифы и факты об этом фрукте.

Миф: Баклажан — овощ

Факт: баклажан обычно называют овощем, но на самом деле он является фруктом.Баклажан, баклажан, мелонген, бринджал или морская тыква — это растение семейства пасленовых. Из баклажанов обычно получают мясистые плоды яичной формы, которые едят как приготовленные овощи. Некоторые даже считают это ягодой.

СВЯЗАННЫЕ | Съедобное растение месяца: баклажан

СВЯЗАННЫЕ | Садовые вопросы и ответы: тепло, влажность не всегда дружат с баклажанами

СВЯЗАННЫЕ | Вопросы и ответы по саду: когда сажать огурцы и баклажаны

Миф: употребление баклажанов вызывает безумие и может быть ядовитым

Факт: поскольку баклажаны относятся к семейству пасленовых, люди думали, что сорт фиолетовых луковиц был связан с растением мандрагоры и был ядовитым, и если вы его съедите, вы сойдете с ума.Некоторые люди также думали, что пасленовые овощи вредны, потому что они путали их со «смертельным пасленом», несъедобным сорняком, который также является частью семейства пасленовых. Исторически смертельный паслен ассоциировался с колдовством. Считается, что при проглатывании в больших количествах он вызывает судороги или даже смерть. Но это не имеет ничего общего с баклажанами.

Миф: Баклажаны всегда нужно солить перед приготовлением, чтобы убрать горечь.

Факт: сырые фрукты могут иметь горьковатый привкус.Посолка, а затем ополаскивание нарезанных фруктов («дегоржаж») может смягчить и удалить немного горечи. Некоторые сорта баклажанов не нуждаются в такой обработке, потому что они гораздо менее горькие. Фрукты способны впитывать большое количество жиров, приготовленных при жарке, а процесс засолки может уменьшить количество впитываемого масла.

Миф: Баклажан содержит вредные для здоровья соединения.

Факт: польза для здоровья от этого плода паслена намного превосходит любые риски. Баклажаны содержат множество питательных веществ, которые неоценимы для здоровья.Калий, марганец, медь, витамины B1, B3 и B6, фолиевая кислота, магний и триптофан, и это лишь некоторые из них. В дополнение к этим питательным веществам, баклажаны содержат мало натрия, жира и холестерина, а одна чашка приготовленных баклажанов содержит около 30 калорий. Баклажаны также содержат фитохимические вещества, улучшающие здоровье.

Миф: Чем больше баклажан, тем лучше

Факт: лучше всего подходят незрелые баклажаны меньшего размера. Их семена будут мягче и менее горькими.Баклажаны очень скоропортящиеся и горькие с возрастом. У них должна быть плотная, упругая, гладкая и блестящая кожа. Как только кожа начинает морщиться или вы чувствуете и видите мягкие коричневые пятна, качество баклажана ухудшается. Крупные, негабаритные баклажаны могут быть жесткими, хреновыми и горькими.

«Товары» — это ежемесячная колонка, посвященная мифам и фактам о еде, которую публикуют преподаватели кафедры питания и диетологии UNF. Есть вопрос о баклажанах? Свяжитесь с Ханом по адресу [email protected]

Семь способов приготовления баклажанов

Баклажаны можно жарить, жарить на гриле, тушить, готовить на пару или жарить на сковороде, а также начинить и запекать.Вы делаете рататуй или пармезан из баклажанов.

Мягкий вкус и легкая губчатая текстура баклажана делают его хорошим дополнением к другим овощам, обжаренному и рубленому мясу, вареной рыбе или моллюскам.

Баклажаны Black Beauty, White Egg и Rosa Bianca

Виды баклажанов

Классический западный баклажан цилиндрической или грушевидной формы с гладкой, блестящей, темно-фиолетовой кожицей и зеленой чашечкой или шляпкой стебля. Но баклажан, который с ботанической точки зрения является ягодой, а не овощем, может принимать разные формы и цвета.
Помимо западных баклажанов, к другим фиолетовым баклажанам относятся японский баклажан и китайский баклажан — оба очень тонкие и едва цилиндрические.
Глубокий пурпурный японский баклажан — длинный, прямой и тонкий, с ярко-зеленой чашечкой или шляпкой. Лавандово-фиолетовый китайский баклажан длиннее японского баклажана с фиолетовой чашечкой.
В Таиланде маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого цвета с белыми и ярко-оранжевыми полосами. Баклажан «Turkish Orange» больше похож на помидор, чем на баклажан, а баклажан «Red Ruffled» также очень похож на небольшой помидор.
Белый баклажан, который часто используется для маринования и, как полагают, был произведен в Индии, имеет тот же размер и форму, что и яйцо, с твердой и гладкой кожицей. Несомненно, именно благодаря белому баклажану он получил свое название.

Как выбрать баклажаны

Выбирайте блестящие, твердые и тяжелые для своего размера баклажаны.
Полноцветный пурпурный баклажан приобретет тусклый зеленовато-бронзовый цвет, когда станет перезрелым.
Зрелый баклажан будет достаточно мягким, чтобы при надавливании большим пальцем на мякоти фрукта оставалось углубление.
Не ешьте баклажаны с синяками или морщинистой кожей.
Переросшие баклажаны станут мягкими и пористыми, а вкус будет горьким.

Как хранить баклажаны

Баклажаны можно хранить до четырех дней в холодильнике в пластиковом пакете. С возрастом баклажан сморщится.

Ломтики баклажанов для гриля, жарки и пассирования

Как подготовить баклажаны к приготовлению

Молодые баклажаны не нужно чистить.Перед приготовлением его можно мыть и обрезать концы.
Западные сорта баклажанов перед приготовлением могут потребовать соления для удаления горького сока.
Обрезать конец штока; нарежьте баклажан ломтиками шириной около дюйма (¾ см); очистить или выбросить концевые дольки; замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут или пока из баклажанов не выделится коричневый сок; слить и приступить к рецепту.
В качестве альтернативы посолите ломтики и поместите их между листами бумажных полотенец, утяжелите их тяжелой тарелкой и оставьте на один час.
Баклажан легко впитывает кулинарный жир, поэтому лучше всего перед приготовлением покрыть ломтики баклажана мукой, жидким тестом или крошками, чтобы предотвратить усвоение жира.

Баклажаны на гриле

Как жарить или жарить баклажаны

Очистите баклажаны, нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
Нагрейте жаровню или гриль до умеренно сильного огня; поместите решетку или гриль на 4 дюйма от огня.
Смажьте баклажаны оливковым маслом и выложите промасленной стороной вниз на противень прямо на решетку.
Сбрызнуть противоположную сторону оливковым маслом.
Жарить или жарить на гриле до подрумянивания с обеих сторон, около 10 минут, переворачивая для равномерного приготовления; смазать маслом, если баклажаны выглядят сухими
Подавать горячим или комнатной температуры.

Как обжарить баклажаны

Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла.
Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
Перемешивайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Баклажаны можно обжарить с нарезанным болгарским перцем, луком, цукини, кабачками, нарезанным кубиками картофелем, цветной капустой и луком-шалотом.

Рататуй

Как приготовить рататуй

Из примерно 2 фунтов баклажанов.

Очистите баклажаны, нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма и посолите (см. Подготовку выше).
Смажьте дно глубокой сковороды 1/3 стакана оливкового масла и добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и почти столовую ложку измельченного чеснока.
Нагрейте сковороду и масло на среднем огне.
Когда сковорода станет горячей, добавьте баклажаны.
Перемешивайте и перемешивайте, пока из баклажана не начнет выделяться часть впитавшегося масла, примерно 5–10 минут.
Готовьте и часто помешивайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 30 минут, возможно, дольше.
Добавьте 2 стакана нарезанных спелых свежих помидоров.
Готовьте еще 10 минут и добавьте еще немного измельченного чеснока.
Примерно за 5 минут до готовности добавьте немного измельченного чеснока, соли и свежемолотого перца по вкусу.

Как приготовить баклажаны на пару

Азиатские баклажаны легко готовятся на пару.

Обрежьте баклажаны и разрежьте их пополам.
Установите пароварку в кастрюле над водой и доведите воду до кипения.
Положите баклажаны в корзину и готовьте примерно 15 минут, пока они не станут очень мягкими.
Охладите баклажаны до тех пор, пока они не будут обработаны, затем нарежьте ножом и добавьте соевый или кунжутный соус для придания аромата и увлажнения.
Подавать теплым или комнатной температуры.

Баклажан Пармезан

Как приготовить пармезан из баклажанов

Состав: 2 баклажана среднего и крупного размера; оливковое масло; мука общего назначения; 2 стакана томатного соуса; 8 унций тертого сыра моцарелла; чашка тертого пармезана; листья базилика.

Очистите баклажаны и нарежьте их ломтиками толщиной ½ дюйма.
Разогрейте духовку до 350 градусов F.
Положите 3 столовые ложки оливок в большую сковороду на средний огонь.
Обвалять ломтики баклажана в муке по одному; стряхнуть лишнее.
Готовьте баклажаны без скопления порциями; готовьте с каждой стороны до коричневого цвета, примерно 3-4 минуты.
Слегка посыпать солью и перцем. При необходимости добавьте масло в сковороду.
Вытрите кусочки баклажана на бумажном полотенце.
Слегка смажьте форму для запекания маслом, затем добавьте немного томатного соуса.
Сверху выложите слой баклажанов, затем добавьте слой каждого сыра и несколько свежих листьев базилика.
Повторяйте, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху посыпать пармезаном.
Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 20–30 минут
Измельчите сверху базилик и подавайте в горячем виде или при комнатной температуре.

Фаршированные баклажаны

Как запечь фаршированные баклажаны

Для этого рецепта вам понадобятся две сотейники.

Разрежьте 2 небольших баклажана пополам и выньте мясо; оставьте достаточно кожицы, чтобы скрепить баклажаны во время запекания.
Нарезать мясо баклажанов и обжарить в оливковом масле с измельченным чесноком.
На второй сковороде обжарьте 2 чашки гренок или нарезанного кубиками хлеба, пока хлеб не станет хрустящим и коричневым.
Нарезать филе анчоусов и смешать с баклажанами и гренками
Добавьте оливковое масло и приправьте по вкусу; добавить лимонный сок и тертую цедру.
Наполните смесью половинки баклажанов и смажьте оливковым маслом
Поместите половинки в форму для запекания с 1 стаканом бульона и запекайте при температуре 350 градусов F или 40 минут.
Подавать горячим.

Рекомендации по сервировке баклажанов

Баклажаны обладают мягким вкусом, напоминающим жареные устрицы. Баклажан может быть:

На вертеле и гриле.
Нарезанные пополам, фаршированные и запеченные.
Тушеные с помидорами и перцем или с маслом и чесноком.
Ломтики, прослоенные сыром, томатным соусом и запеченной пармезаном. Покрытый яйцом и панировочными сухарями и обжаренный во фритюре.
Используется как заменитель мяса или макаронных изделий.
Используется в карри, как в Южной Индии.
Маринованные, тушеные со свининой или жареные в кляре темпура, как в Азии.
Включено в соусы для пасты, запеченные блюда и приправы капоната, как в Италии.
С слоями из фарша из баранины или другого мяса и с соусом бешамель для греческой мусаки.
В сочетании с сыром, помидорами, луком, чесноком и мясом для приготовления средиземноморской запеканки.
Приготовление на гриле, пюре и смешивание с приправами для приготовления ближневосточного блюда баба гануш.
В сочетании с помидорами, луком, перцем, чесноком и зеленью для приготовления рататуя по-французски.
Говорят, что турецкая кулинария насчитывает более 1000 рецептов приготовления баклажанов. Одно блюдо из баклажанов, популярное в арабском мире, называется имам байилди, что означает «священник упал в обморок». Он состоит из баклажанов, фаршированных луком, а иногда и помидорами, приготовленных на оливковом масле.
Из одного небольшого или среднего баклажана, разрезанного продольно, получится две скорлупы, идеально подходящие для начинки в виде собственной запеканки.Просто смешайте мякоть баклажана с панировочными сухарями, нафаршируйте скорлупу и запекайте.

Партнеры по вкусу баклажанов

Баклажан имеет сходство вкуса с фасолью, каперсами, сельдереем, чесноком, имбирем, острым перцем, бараниной, соусом маринара, плавящимися сырами, грибами, луком, сыром Романо, кунжутным маслом, кунжутной пастой, соевым соусом, летними тыквами, сладким колокольчиком перец и помидор.
Приправить баклажаны солью, перцем, луком, чесноком, укропом, базиликом, орегано, паприкой, майораном, петрушкой, шалфеем, розмарином или тимьяном.

Питание баклажанов

Баклажаны содержат пищевые волокна и немного белка.
Полстакана вареных баклажанов содержит 19 калорий.

Белые азиатские баклажаны

Познакомьтесь с баклажанами

Баклажан — многолетнее травянистое растение, которое обычно выращивают как однолетник. У него большие, лопастные, бархатисто-серые листья длиной от 4 до 5 дюймов (10-12 см).
Классические грушевидные ягоды баклажанов могут иметь длину от 5 до 12 дюймов (13-30 см).Другие сорта с белыми, зелеными, желтыми или пятнисто-зелеными плодами меньше. Мякоть баклажана от зеленовато-белого до белого цвета.
Каждое растение обычно дает от 3 до 4 хорошо развитых плодов, которые у некоторых разновидностей могут весить до 2 фунтов (0,75 кг) каждый или более. Съедобны только плоды баклажана, все остальные части ядовиты.
Кожица молодого баклажана съедобна, но с возрастом твердеет. Мякоть классических западных баклажанов более влажная и более горькая, чем у азиатских.Чтобы избавиться от горького сока баклажана, западные баклажаны часто солят перед приготовлением. Азиатские сорта баклажанов не горькие и не требуют засолки.
Баклажан с ботанической точки зрения — ягода. В ботанике ягода — это простой мясистый плод, у которого вся стенка завязи созревает вокруг семени и съедобна. Примеры других ботанических ягод включают помидоры, виноград, авокадо, хурму, гуаву и перец чили.
В Великобритании и Франции, а также во многих других частях света баклажаны называют «баклажанами».
Слово «баклажан» указывает на путь баклажана из Индии в Европу. Баклажан происходит от санскритского слова, обозначающего баклажан: vatin gana . Vatin gana превратилось в badingen на персидском языке, когда баклажан был завезен на Ближний Восток. Badingen стал l-badingen на арабском языке, когда растение продвинулось дальше на запад, а когда мавританские захватчики завезли баклажан в Испанию в шестнадцатом веке, al-badingen превратился в alberginia на каталонском испанском языке.Баклажан является разновидностью аль-бадингана и альбадингена .
Первые баклажаны, попавшие в Европу, были белыми и яйцевидными. Баклажан возник в Индии, но впервые был выращен в Китае в V веке до нашей эры. Небольшой, похожий на яйцо баклажан по-прежнему популярен в Испании и часто его маринуют.
Ботаническое название баклажана — Solanum melongena .
No related posts.

Баклажан какой формы: Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео

обзор форм, цветов, лучших видов

Фиолетовые

Видео “Лучшие сортовые баклажаны”

Белые

Сиреневые

Видео “Сорта баклажанов”

Сорта баклажанов — фото, цвета, формы, виды, видео

Где лучше выращивать

Основные правила выращивания

Готовим к посадке почву

Красные, оранжевые, желтые

Лучшие сорта и гибриды баклажан — видео

Нэнси F1

Фиолетовое чудо F1

Сиреневый туман

Бибо F1

Белое яйцо

Сорта баклажанов

Какие баклажаны можно выращивать в открытом грунте?

Белые баклажаны

Ранние сорта баклажанов

Балагур

Вакула

Багира

Фиолетовое чудо F1

Фиолетовое чудо

Сиреневый туман

Черный бриллиант

Алексеевский

Как правильно выбрать и хранить?

Сорта декоративных баклажанов

Сорта баклажанов для открытого грунта

Сорта баклажанов для открытого грунта

Какие сорта баклажанов выращивают

Алмаз

Вакула

Король Севера

Балагур

Марципан

Негус

Эпик

Корейский карлик

Буржуй

Байкал F1

Какие сорта баклажанов лучше подходят для выращивания в Сибири?

angren

Nika OQRAM

Aleso

Лучшие сорта баклажан — черный красавец, алмаз, эпик и др.

Популярные сорта баклажанов

Лучшие сорта разноцветных баклажанов

Особенности выращивания белоплодных форм баклажана

УДК 635.646:631.5:631.527

20 лучших сортов баклажан для открытого грунта и теплицы

Ранние сорта баклажанов

Король севера

Бибо

Черный красавец

Баклажан Илья Муромец – когда сажать (сеять) на рассаду?

Среднеспелые сорта

Альбатрос

Алмаз

Марципан

Необычные баклажаны для открытого огорода

Лебединый

Золотые яйца

Красный Раффлед

Rotonda Bianca

Матросик

Сорта баклажанов для теплиц

Робин Гуд

Городовой

Софья

Сорта для открытого грунта

Вакула

Бычье сердце

Алексеевский

Пересадка в грунт и дальнейший уход

Подготовка к пересадке и закалка