Овощи тоже мясо. Как баклажаны, грибы и тофу заменяют животный белок
Овощи — это теперь не только салат или гарнир. Они — главная еда. Большинством фуд-экспертов мира овощи объявлены важнейшим гастрономическим трендом 2019 года. Нет, это не призыв ко всеобщему вегетарианству. Просто готовка из овощей теперь считается чем-то более интересным и креативным, а их потребление — более здоровым, легким и дружелюбным к окружающей среде. Овощецентризм возник не сегодня и даже не вчера — он нарастал все последнее десятилетие.
Читайте также
Растения против зомби
Еще недавно считалось, что овощи — это девичья кухня, но теперь и мужики, традиционно большие любители мяса, все чаще разворачиваются в сторону блюд на растительной основе. Креативные шефы, тоже по большей части мужчины, делают все возможное, чтобы соблазнить плотоядных собратьев богатыми умами, яркими и сочными подачами овощей, бобовых и цельнозерновых круп. И социальные сети уже переполнены необычно приготовленными растениями и зернами.
Особенно популярна съедобная флора, внешне напоминающая мясо: копченые, жареные на гриле, вяленые и маринованные корнеплоды своей обманной «мясистостью» просто выплескиваются из фотографий.
Впрочем, любовь к овощам, зернам, оливковому маслу и натуральному вину всегда была признаком высокой цивилизации — так питались древние римляне и греки, в то время как варвары жарили на кострах добытые на охоте куски мяса. Золотой век человечества в древнегреческой мифологии представлялся вегетарианским. Позже христианская аскеза предписывала монахам воздержание от мяса, а также запрещала его простым смертным во время поста.
В Европе смысл вегетарианства впервые сформулировали немецкие и английские романтики. Английский поэт Перси Шелли даже написал в 1813 году целое воззвание в поддержку «натуральной диеты» (A Vindication of Natural Diet), заложив основу вегетарианского движения в Англии.
В 1847 году в городе Рамсгейте было основано первое в мире Британское вегетарианское общество.
Тогда же появился и сам термин «вегетарианство», но обозначал он вовсе не способ питания, а путь к совершенному мироустройству, этическую ответственность, гармоничный образ жизни. Вегетарианские общества стали возникать в разных странах — и в 1908 году был основан Международный вегетарианский союз.
В 1960-е годы хиппи стали проповедовать индийский принцип ахимсы — «непричинение вреда ни одному живому существу без крайней на то необходимости» — и говорить о кармической ответственности.
Еще до хиппи британец Дональд Уотсон в 1944 году основал веганство — наиболее строгую форму вегетарианства, выступающую против эксплуатации животных и исключающую даже молочные продукты и яйца, а иногда и мед (веганы не используют мех, кожу, шерсть и шелк).
Не так давно в моду вошло слово sustainability — в точном переводе это значит «устойчивость», но чаще имеется в виду безвредность для среды обитания. Именно из-за нарушения законов sustainability ООН настойчиво рекомендует богатым странам снизить уровень потребления мяса.Исчезновение тропических лесов, ухудшение качества воздуха, глобальное потепление, разрастание пустынь, выпадение кислотных осадков — все это последствие мясного и молочного животноводства
Исчезновение тропических лесов, ухудшение качества воздуха, глобальное потепление, разрастание пустынь, выпадение кислотных осадков — все это последствие мясного и молочного животноводстваЧитайте также
Почему весь мир вдруг начал есть из грубых мисок. Даже принц Гарри с Меган Маркл
Однако на нынешний тренд повлияла не только забота о планете и борьба за ответственное потребление. В начале нашего века выдающиеся шефы мира пришли к выводу, что традиционная гастрономия, во главе которой была «мясоедская» французская, зашла в тупик.
В этом смысле очень показательна история французского повара Алана Пассара. Еще в конце ХХ века он получил три звезды Мишлен. За виртуозно приготовленными птицей, стейками, паштетами и жиго в его ресторан L’Arpege летели со всего света. Он создал легенду — курицу-утку (две птицы сшивались вместе и запекались-коптились на сене), самую восхитительную по вкусу и франкенштейнскую по образу птичью плоть.
Куда было плыть дальше, чем поражать мир? О своем отчаянии, кризисе, а потом совершенно новом витке карьеры сам Пассар рассказывает в сериале Chef’sTable канала Netflix.
Мясная плоть, говорит он, штука довольно примитивная, настоящая виртуозность нужна при готовке овощей. Ведь их так легко испортить: чуть передержишь — пропадет цвет и текстура.
А как поймать их летучие ароматы? Как открыть и удержать их ускользающие вкусы? Пассар понял, что в каком-то смысле овощи — то же мясо: свеклу можно запекать в соляной корке, сельдерей — коптить, морковку жарить на гриле
Вслед за Пассаром к овощам развернулся весь молодой и новаторский гастрономический мир. Создатель Noma Рене Редзепи провозгласил: выращенная на своем огороде морковка может стать новой икрой ХХI века. Он прославился на весь мир блюдами высокой кухни из щавеля, мха, корнеплодов — из всего того, что никогда и в грош не ставили и относили к разряду неказистого подножного корма.
Редиска, сельдерей, пастернак, козлобородник получили главные роли в модных гастробистро. Шефы-бистроманы убедили весь мир, что ценность фуа-гра — не бо́льшая, чем лука или репы. Главное — работать с качественными сезонными продуктами.
В последние пару лет во всем мире — бум овощецентричной и бобовой израильской кухни. Жженая цветная капуста с тхинно-йогуртовым соусом, хумус, фалафель, бабагануш и хацилим из баклажанов, соленые лимоны, маринованное манго, табуле из булгура и петрушки — все эти традиционные хиты ближневосточной кухни сегодня можно увидеть во многих ресторанах мира.
На весь Лондон гремит шеф израильского происхождения Йотам Оттоленги. Еще в конце 2013 года журнал Time включил его в список «Богов кухни» (наряду с Рене Редзепи). Чуть ли не каждый год он открывает все новые заведения, в меню которых преимущественно растительные, бобовые и цельнозерновые блюда; он стал главным гастрономическим обозревателем самой популярной ежедневной британской газеты The Guardian и выпустил мировой бестселлер о готовке без мяса c символическим названием Plenty («Изобилие»).
Наполеон из баклажана
© Личный архив Елены Чекаловой
Повелителями овощей захотели в прошлом году стать и российские шефы, хотя у нас, в стране с долгой зимой и коротким летом, делать ставку на меню преимущественно из растительных ингредиентов — это вызов.
Братья Иван и Сергей Березуцкие его приняли, назвали свой ресторан Twins Garden («Сад близнецов») и даже построили экологически безупречную ферму — такую, что вряд ли когда окупится.
Twins Garden, как и лучшие европейские гастропабы, делает ставку на необычно приготовленные овощи: здесь 21 день выдерживают не только мясо, но и, например, капусту.
Из хурмы братья с помощью дегидрации и выдержки готовят пастрами, которое по внешнему виду и интенсивному вкусу действительно напоминает подвяленное мясо. Поражает закуска из особых концентрированных томатов со вкусом целого помидорного моря: они дегидрированы при очень низкой температуре (это называется лиофильной сушкой: продукт замораживают, а потом сублимируют в вакууме) — влага улетучилась, а свежий вкус в разы усилился.
Зачем это надо? Дело в том, что такая еда не только насыщает, но и вызывает сильные эмоции — за ними-то гости и возвращаются.
Читайте также
В Роспотребнадзоре рассказали, как покупать качественные фрукты и овощи
В самом конце 2018-го открылся ресторан прославленного питерского шефа Дмитрия Блинова с тоже символичным названием Harvest («Урожай»).
Его прежние рестораны Duo, Tartarbar, Duo Asia были в стиле европейских «необистро», но скорее про необычно (для России — точно) приготовленные мясо и рыбу.
Один из безусловных талантов Дмитрия Блинова — он точно чувствует тренды. Вот и появился Harvest — не то что вегетарианский, но безусловно овощецентричный. Даже комплимент от шефа здесь — овощной хлеб (капустный, с луком, или морковный, или с пореем). Есть здесь блюда из краба, из рыбы, даже из утки, но растительный мир в меню преобладает и больше запоминается.
Среди безусловных хитов — пастрами из свеклы с соусом из черной смородины и свекольного сока, тыква в нескольких текстурах (запеченная с медом, дегидрированная, в виде пюре, тыквенные семечки) и похожий на рикотту рассыпчатый соленый творог, паштет из брокколи, картофельная лепешка с гуакамоле и стружкой пармезана, капуста шпиц (обжаренная на гриле половина кочана) со взбитой сметаной.
Соусы в растительных блюдах нового заведения такие же яркие и умамные, как в прежних мясных: мисо, юзу, чеснок, лимонный сок — все это звучит вполне громогласно и ударяет по рецепторам.
Лично я в овощных блюдах предпочитаю более деликатный стиль — такой, как у Пассара или братьев Березуцких.
Есть у нынешнего тренда и еще одна причина. Люди стали жить дольше и хотят сохранять бодрость и здоровье до глубокой старости. Как сказал знаменитый французский шеф Тьерри Маркс, в недалеком будущем вкусным будет считаться только то, что полезно
Читайте также
Завтрак с правильной себестоимостью. Как не переплачивать за еду
Но еще в начале нынешнего столетия мир потрясла книга «Китайское исследование» (издана в 2004 году, авторы — Колин Кэмпбелл, почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, и его сын Томас М. Кэмпбелл, врач по профессии). Это очень подробное описание 20-летнего эксперимента, который ученые США и Великобритании провели в разных районах Китая.
Если коротко, то оказалось: есть прямая связь между потреблением мяса, особенно красного, и сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями, которые в последнее время растут в геометрической прогрессии, особенно в так называемых богатых странах.
В тех районах Китая, где люди не едят мяса, практически нет ни рака, ни инфарктов-инсультов.
У «Китайского исследования» есть много критиков, были публикации о том, что результаты проекта подогнаны под заранее придуманную теорию. Однако в последнее время все больше пишут о том, что чем старше мы становимся, тем больше нарастает так называемое закисление крови, которое резко снижает иммунитет и способность организма подавлять «неправильные» клетки. А рост кислотности — одно из серьезных негативных последствий ежедневного мясоедения (кстати, раньше благодаря многочисленным постным дням люди ели мясо в разы меньше).
Все это не вполне доказанные гипотезы, но они влияют на общественное мнение. Во всяком случае в странах Западной Европы и США — взрыв интереса к растительной пище.
По данным газеты NT, в прошлом году посетители нью-йоркских ресторанов стали заметно меньше заказывать блюда из красного мяса, все больше гостей вообще отказываются от животного белка. Если ресторан хочет быть модным и востребованным, у него должны быть разнообразные и креативные блюда для вегетарианцев и веганов.
Однако же те, кто выбирает полезное, совсем не готовы поступиться вкусом.
Один из самых надежных способов вытащить из растительной пищи богатую вкусовую палитру — ферментация. Гастрономический мир захватила лихорадка сбраживания овощей и прочих продуктов, а фуди просто помешались на кимчи и прочем жгучем-пахучем
Осенью прошлого года Рене Редзепи и руководитель лаборатории ферментации ресторана Noma Дэвид Зилбер выпустили книгу The Noma Guide to Fermentation, которая в считаные недели стала мировым бестселлером. Она о том, как соль, уксус, рыбный соус, мисо, черный чеснок и другие продукты брожения могут преобразить простую морковку, тыкву или другие недорогие корнеплоды. Поиски ярких вкусов растительной пищи повысили и роль грибов — ведь они от природы богаты умами.
Например, знаменитое мясное рагу в болонском стиле превратилось в модных заведениях Нью-Йорка и Лондона в грибное болоньезе, а говяжьи гамбургеры — в грибные.
В креативных ресторанах все больше экспериментов с шиитаке, эноки, портобелло или малоизвестными эринги — кстати, эти грибы, которые выращивают на фермах, стали появляться и в московских супермаркетах: я не раз покупала, готовила и поражалась, как они похожи на белые.
Хотите убедиться в том, что растительный белок ничуть не уступает животному? Приготовьте эти необычные и совсем несложные блюда по моим рецептам.
Чечевица с баклажановым «майонезом»
© Личный архив Елены Чекаловой
Чечевица — штука выдающаяся. Мы вот до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Но дело, скорее всего, вовсе не во вкусе — похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще. И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна.
В известной фразе из «Песни песней», переведенной как «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками», в тексте на древнем иврите на месте «вина» слово «ашашийот», которое означает подсушенную измельченную и обвалянную в меде чечевицу
В Древнем мире из нее готовили все — от похлебок и хлеба до сладостей, считали, что она священна и может заменить всю другую еду. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы, всего горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса.
Потребуется:
- 2 банки консервированной чечевицы,
- 2 морковки,
- 2 стебля сельдерея,
- 2 запеченных баклажана,
- 1−2 зубчика чеснока,
- 1 ст. л. кунжутной пасты — тхины,
- 2−3 ст. л. йогурта,
- сок и цедра половины лимона,
- 10 помидорчиков черри,
- соль,
- перец,
- 2 ст. л. оливкового масла,
- зелень петрушки
Что делать:
Вегетарианское жаркое
- Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Откройте банки с чечевицей и откиньте содержимое на дуршлаг. Морковь и стебли сельдерея почистите и измельчите в блендере на режиме «лед».
- Выложите овощи в форму, сверху положите разрезанные пополам помидорчики черри. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
- Тем временем приготовьте баклажановый «майонез». Выложите в блендер запеченный и очищенный баклажан, чеснок, тхину, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта — измельчите все до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.
- Смешайте чечевицу с запеченными овощами и свежей зеленью и заправьте баклажановым «майонезом».
л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта — измельчите все до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.© Личный архив Елены Чекаловой
Непременно сделайте это необыкновенное, вкуснейшее жаркое из твердого соевого сыра тофу. Я готовлю его по мотивам рецепта выдающегося израильского шефа Йотама Оттоленги.
В оригинале оно для нас, русских, чересчур острое, жирное и резкое. Я снизила количество перца и растительного масла, но при этом увеличила количество лука, немного изменила технологию приготовления.
Получается яркий, необычный и пикантный соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом.
На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. В это блюдо можно добавить примерно 250 г нарезанных кубиками и обжаренных баклажанов или заменить часть тофу баклажанами.
Потребуется:
- 500 г твердого тофу,
- 15 маленьких луковичек шалот (или 4 обычные средние луковицы),
- 10 веточек зеленого лука,
- 1−3 перчика чили,
- 1−3 ч. л. растолченного в ступке черного перца,
- 10 зубчиков чеснока,
- 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря,
- 5 ст. л. соевого соуса,
- 1−2 ст. л. пальмового или коричневого сахара,
- немного кукурузного крахмала и растительное масло для жарки (лучше арахисовое).
- Для подачи — отваренный рис
Что делать:
Вешенки с грецкими орехами
- Промойте рис несколько раз холодной водой и выложите в мультиварку. Сварите по инструкции (программа «рис»). Если нет мультиварки, сварите в кастрюле (залить кипятком в соотношении 2:3, перемешать и закрыть крышкой — варить, не поднимая крышку, 3 минуты на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на минимальном, после этого оставить на 12−15 минут, лучше закутать в одеяло, как гречку).
- Поставьте вок или сковородку с толстым дном на сильный огонь. Налейте на дно немного растительного масла и хорошо разогрейте.
- Тем временем нарежьте тофу крупными кубиками (2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3−4 см.
- Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце (чтобы жир полностью отек).
- Убавьте огонь и выложите на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок — обжарьте в течение 10−12 минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
- Добавьте соевый соус, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана), размешайте и доведите до кипения.
- Возвратите на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе в течение 2 минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
- Подайте жаркое из тофу на рисовой подушке.
© Личный архив Елены Чекаловой
Это невероятно вкусное блюдо я впервые попробовала в Тбилиси в ресторанчике Kakhelebi около аэропорта.
Хрустящие вешенки с грецкими орехами и зеленью — как же прекрасно с холодным сухим белым…
В этом ресторане меня давно знают, пускают на кухню и рассказывают секреты. Оказалось, вешенки быстро жарятся во фритюре — и грибной аромат хорошо концентрируется. Блюдо настолько простое, что и рецепта в сущности нет — только технология.
Попробуйте сделать, ведь вешенки — недорогой продукт, доступный весь год.
- Грибы надо вымыть, обсушить и срезать шляпки (ножки оставить для супа или любого овощного рагу).
- Взять просторную глубокую сковородку и налить растительное масло слоем 2−2,5 см (как для полуфритюра).
- Когда масло хорошо разогреется (брошенный в него кусочек хлеба будет тут же шкварчать и золотиться), бросьте в него порцию шляпок (не перегружайте сковородку).
- По мере приготовления грибы надо часто переворачивать, но весь процесс недолгий — занимает 4−5 минут (шляпки должны стать хрустящими — почти чипсами).
- Готовые вешенки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
- Потом, пока грибы еще теплые, их надо посолить крупной солью, посыпать подсушенными крупно нарезанными грецкими орехами, зеленью и нести к столу
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. Использование материала допускается при условии соблюдения правил цитирования сайта tass.ru
Баклажаны, похожие на грибы, пошаговый рецепт на 498 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином
В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Цукини на гриле
Юлия Высоцкая
05.2005 10:43:00″>29 мая 2005
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Закуска из помидоров и тосты со шпротами и сливочным сыром
Такую закуску делала моя мама, когда к ней приходили подружки, это очень просто и нравится абсолютно всем! Если хотите удивить своих гостей, добавьте в творог белый перец — видно его не будет, а
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Грибы, фаршированные перловкой
Вот еще одно применение дешевого, вкусного и забытого напрочь в нашей кулинарной культуре ингредиента — перловки. Кроме каши, из перловки я вряд ли что-то в детстве и вообще в своей жизни ела. Зато
Юлия Высоцкая
Реклама
Едим Дома
Подготовка
20 минут
Приготовление
30 минут
Рецепт на:
4 персоны
ОПИСАНИЕ
Баклажаны давно занимают почетное место в русской и европейской кухне.
И все-таки их исторической родиной является не Европа, а Индия. Там этот овощ научились выращивать и готовить еще полторы тысячи лет назад. Лишь в XV веке баклажаны впервые попали на европейский стол. Полюбили их за приятный, чуть пряный вкус и многочисленные полезные свойства. Баклажаны маринуют на зиму, добавляют в салаты, жарят, запекают в духовке, фаршируют грибами или мясом, используют для приготовления икры и соусов. Также из них просто и быстро можно сделать интересные закуски. Делимся рецептом одной из них: готовим баклажаны со сметаной и зеленью, при этом по вкусу овощ получится похожим на грибы.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
124
кКал
5%
| Белки | 3 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 11 г |
% от дневной нормы
1 %
2 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
баклажаны | 2 шт. |
сметана 20% | 150 г |
чеснок | ½ головки |
лук репчатый | 2 шт. |
| 3 веточки |
паприка красная молотая | по вкусу |
растительное масло | по вкусу |
| по вкусу |
перец | по вкусу |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Начните приготовление с очистки баклажанов.
Чтобы срезать с них кожуру тонко и аккуратно, воспользуйтесь специальным ножом для чистки овощей.
С лука снимите шелуху. Ополосните его в прохладной воде, затем нарежьте крупными кусочками. Чем крупнее, тем лучше.
Сковороду с маслом предварительно разогрейте на плите, обжарьте лук. За это время крупно нарежьте баклажаны. Дождитесь, когда лук немного подрумянится, после чего соедините овощи, посолите и обжаривайте их вместе 18–20 минут.
В сухую чистую емкость положите сметану и порубленную мелко зелень. Добавьте к ним перец, паприку и натертый на мелкой терке чеснок. Чеснока должно быть много. Посолите и все тщательно перемешайте.
Положите заправку из зелени и сметаны в овощи. Тушите блюдо на среднем огне 3–4 минуты. Но не переусердствуйте, чтобы баклажаны не превратились в пюре.
После выключения плиты закуску можно сразу разложить по тарелкам и подать на стол. В холодном виде она также останется не менее вкусной. На ночь блюдо убирайте на хранение в холодильник.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
закускииз баклажаниз грибовзакуски из баклажановзакускипростые блюдасметанарецепты от редакцииварить, тушитьжаритьавторская кухняпростые рецепты на каждый деньпростые рецепты на каждый деньв сметанев сметанев сметанном соусес лукомс чеснокомиз овощейкак грибына сковороде
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Смузи на любой вкус
Десерты с творогом
Несладкие запеканки
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
8 необычных видов баклажанов
К
Мари Яннотти
Marie Iannotti
Marie Iannotti – опытный садовник и опытный мастер-садовник с почти тридцатилетним стажем.
Узнайте больше о The Spruce’s Редакционный процесс
Обновлено 06.10.21
Рассмотрено
Барбара Джиллетт
Рассмотрено Барбара Джиллетт
Барбара Джиллетт — мастер-садовник, травник, пчеловод и журналист. У нее 30-летний опыт размножения и выращивания фруктов, овощей, трав и декоративных растений.
Узнайте больше о The Spruce’s Наблюдательный совет
МИКСА / Getty Images
Большой, темно-фиолетовый плод Solanum melongena, , принадлежащий к тому же роду, что и помидоры и перцы, в США известен только как баклажан (хотя австралийцы называют его яичным фруктом).
Тот факт, что американцы — единственная культура, которая называет его баклажаном, показывает некоторую путаницу в отношении видов, которые гораздо более разнообразны, чем мы думаем. Нам больше всего знакомы сорта баклажанов, которые можно купить в супермаркете, такие как «Американский большой фиолетовый», популярный сорт, выращенный в конце 19 века.Америка го века. Потребовались домашние садоводы и, в частности, семейные реликвии и этнические садоводы, чтобы привлечь внимание к другим баклажанам.
В настоящее время ассортимент включает плоды с полосами, пятнами или румянцем с фиолетовыми оттенками. Некоторые даже длинные и тонкие или маленькие и круглые, доступные во всех цветах радуги, включая розовый, желтый, оранжевый, зеленый и даже белый.
Если вы хотите выбрать баклажаны по вкусу, многие из более мелких сортов баклажанов имеют меньше семян, чем более крупные сорта, такие как 9.
0027 Black Beauty и American Large Purple. Улучшает вкус и сокращает время приготовления. Семена баклажанов горькие, соление и замачивание часто являются частью любого рецепта с использованием этого овоща. Азиатские сорта также плодовиты, давая много плодов на одном растении за более короткий период времени.
Вот восемь необычных сортов баклажанов, которые стоит попробовать вместо стандартного фиолетового.
Совет
Даже в теплом климате баклажаны не самый простой овощ для хорошего роста. Семена медленно прорастают и развиваются, как перец. Баклажаны растут только в жарком климате, требуя ночных температур выше 50 градусов. Если вы выращиваете их из семян в более прохладном климате, посадите семена в помещении в феврале.
01 08
‘Каспер’ (Solanum melongena ‘Casper’)
БрюсБлок / Getty Images
Многие сорта баклажанов с белой кожурой выращиваются, особенно в Юго-Восточной Азии.
Один из них, который легко доступен в Северной Америке, — это «Каспер», продолговатый белый сорт, который созревает довольно рано и имеет мягкий, почти грибовидный вкус. Выведенный во Франции, плоды этого сорта созревают примерно за 60 дней. Белые гибриды, такие как «Пасхальное яйцо», также широко представлены в каталогах семян.- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 2–3 фута
- Полное солнце: 6
02 08
‘Гензель’ (Solanum melongena ‘Hansel’)
Нора Бо / Getty Images
«Гензель» относится к классу азиатских баклажанов, у которых обычно более мелкие плоды, которые быстро созревают. Победитель Всеамериканского отбора 2008 года, этот сорт баклажанов имеет плоды длиной с палец с очень небольшим количеством семян, которые растут гроздьями. Растение достаточно компактно, чтобы его можно было выращивать в контейнерах, что означает, что вы можете начать выращивать его рано.
Его можно собрать примерно через 55 дней, когда плоды достигают 3 дюймов в длину, или оставить для полного созревания до 10-дюймовых плодов. Некоторые похожие сорта, которые следует учитывать, включают «Ping Tung Long», «Thai Long Green», «Louisiana Long Green» и «Green Banana».- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 24–36 дюймов
- Воздействие солнца1: 90
03 08
‘Machiaw’ (Solanum melongena ‘Machiaw’)
Штиглиц / Getty Images
«Мачиау» относится к категории, известной как японские баклажаны, которые некоторые эксперты включают в группу азиатских баклажанов. Эти растения производят тонкие плоды с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. ‘Machiaw’ — это гибрид с плодами цвета от бледно-фиолетового до темно-розового и длиной 10–12 дюймов. Плоды готовы к сбору через 60–70 дней.
- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 24–36 дюймов
- Воздействие солнца1: 90
04 08
‘Роза Бьянка’ (Solanum melongena ‘Rosa Bianca’)
Города / Getty Images
«Роза Бьянка», пухлый бело-лавандовый плод, стал чем-то вроде овоща с плаката для садовника, но его трудно выращивать в более прохладных регионах.
Этот сорт, известный своим невероятно нежным, не горьким вкусом, является сортом итальянской семейной реликвии с плодами длиной около 5 дюймов. Требуется более длительный вегетационный период, 70–80 дней.- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 24–32 дюйма
- Воздействие солнца1: 90
05 08
‘Каллиопа’ (Solanum melongena ‘Calliope’)
Софи Уолстер / Getty Images
Азия, Европа и даже Африка, имеющие более разнообразную историю выращивания баклажанов, чем США, предоставили нам одни из лучших сортов. Примером может служить «Каллиопа», тип с бело-фиолетовыми прожилками, маленький, овальный и бесхребетный. Несмотря на то, что это баклажан в индийском стиле, «Каллиопа» хорошо себя чувствует даже в более прохладном климате и ароматна, если его собирать как молодым (2 дюйма), так и полностью зрелым (3–4 дюйма).
- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 24–30 дюймов
- Воздействие солнца1: 90
06 08
‘Мерцание’ (Solanum melongena ‘Twinkle’)
Зоонар РФ / Getty Images
Если вы предпочитаете традиционные баклажаны грушевидной формы, а ваш сад находится на грани тепла, вы можете попробовать «Мерцание».
Этот сорт баклажанов, даже меньше, чем «Гензель», вырастает всего до 2 футов в высоту. Овальные плоды, созревающие за 55–65 дней, представляют собой глубокую сливу, пропитанную сливками, и их лучше всего собирать в незрелом виде, их длина составляет 2–2,5 дюйма. Это еще одно бесхребетное растение.- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 3–9
- Высота: 18–24 дюйма
- Воздействие солнца1: 90
07 08
‘Кермит’ (Solanum melongena ‘Kermit’)
амначфото / Getty Images
Индия и большая часть Юго-Восточной Азии сделали баклажаны выдающимися в своей кухне, выращивая и используя десятки сортов. «Кермит» — гибридная версия тайского круглого баклажана. Он производит маленькие круглые плоды, всего около 1,5 дюймов в диаметре, с зеленой кожурой, завитой белым. Плоды готовы к сбору примерно через 60 дней, их можно есть свежими или приготовленными.
- Ареал: Индия
- Зоны выращивания USDA: 4–11
- Высота: 37–42 дюйма
- 06060 Воздействие солнца1: 9
08 08
‘Турецкий апельсин’ (Solanum integrifolium ‘Турецкий апельсин’)
Мэтью Олифант / flickr / CC BY-ND 2.0
В то время как среди баклажанов вида S. melongene существует большое разнообразие, некоторые из наиболее необычных видов относятся к томатно-плодовым видам, S. integrifolium (иногда классифицируется как S. aethipicum ). Эти красно-оранжевые растения, иногда называемые эфиопскими баклажанами, часто выращивают в Азии и Африке. Этот вид послужил генетическим родителем для многих современных гибридов, в том числе «Турецкого апельсина», который дает 2-дюймовые плоды, которые отлично подходят для карри. Созревает около 75 дней.
- Родной ареал: Восточная Африка, Юго-Западная Азия
- Зоны произрастания USDA: 3–9
- Высота: 18–22 дюйма
- Воздействие солнца: Полное солнце
Один из них, который легко доступен в Северной Америке, — это «Каспер», продолговатый белый сорт, который созревает довольно рано и имеет мягкий, почти грибовидный вкус. Выведенный во Франции, плоды этого сорта созревают примерно за 60 дней. Белые гибриды, такие как «Пасхальное яйцо», также широко представлены в каталогах семян.
Его можно собрать примерно через 55 дней, когда плоды достигают 3 дюймов в длину, или оставить для полного созревания до 10-дюймовых плодов. Некоторые похожие сорта, которые следует учитывать, включают «Ping Tung Long», «Thai Long Green», «Louisiana Long Green» и «Green Banana».
Этот сорт, известный своим невероятно нежным, не горьким вкусом, является сортом итальянской семейной реликвии с плодами длиной около 5 дюймов. Требуется более длительный вегетационный период, 70–80 дней.
Этот сорт баклажанов, даже меньше, чем «Гензель», вырастает всего до 2 футов в высоту. Овальные плоды, созревающие за 55–65 дней, представляют собой глубокую сливу, пропитанную сливками, и их лучше всего собирать в незрелом виде, их длина составляет 2–2,5 дюйма. Это еще одно бесхребетное растение.
Как вырастить баклажан
Как выглядит баклажан внутри?
Делиться заботой!
0 акции
«Как выглядит баклажан внутри?» вероятно, беспокоит многих людей, когда дело доходит до баклажанов, но не многие люди любят есть этот тип растений.
Наиболее распространены баклажаны овальной и удлиненной формы, пурпурно-черного цвета.
Это довольно распространенный фрукт, который можно найти где угодно. Более того, баклажаны очень питательны и приносят много пользы для здоровья.
Если вам интересно узнать, что внутри баклажана, или любую другую информацию, связанную с ним, не пропустите этот пост и продолжайте читать, чтобы узнать.
Содержание
- Как выглядит баклажан внутри?
- Интересные факты о баклажанах
- 3 Рекомендуемые рецепты приготовления баклажанов
- 1. Баклажаны на гриле
- 2. Баклажаны с пармезаном
- 3. Салат из баклажанов
- Заключение
Как выглядит баклажан внутри?
Баклажан внутри кажется белым или кремовым. Отличаются большим количеством желтых или коричневатых семян. Внутренности баклажанов иногда темные, но они съедобны.
Когда плод разрезают, поверхность мякоти быстро становится коричневой из-за окисления.
Баклажан — это разновидность паслена. Типичные сорта включают яйцевидные, глянцевые, фиолетовые с белой мякотью и губчатым, «мясистым» ощущением. Могут быть и другие разновидности белого цвета и более длинной формы.
Чтобы узнать больше об этом растении, прокрутите вниз!
Интересные факты о баклажанах
Баклажаны — это фрукты
Технически баклажаны — это фрукты, хотя многие путают их с овощами. Баклажан кажется яйцевидным, с темно-фиолетовым оттенком и зеленой верхушкой снаружи.
Баклажан классифицируется как фрукт, поскольку он вырастает из цветка и дает семена, тогда как растения, считающиеся овощами, включают корни, стебли или листья в качестве съедобного источника, такие как шпинат (листья), имбирь (корень), бутылочная тыква и картофель (корень).
Баклажан — тропическое многолетнее растение
В условиях умеренного климата баклажан — это хрупкое тропическое многолетнее растение, которое иногда выращивают как чувствительное или полузимостойкое однолетнее растение.
Стебель часто колючий. Цветки от белого до фиолетового в цветовой гамме, с пятилопастным венчиком и золотыми тычинками.
Какие цифры говорят о баклажане
Баклажан вырастает от 40 до 150 см (от 1’4″ до 4’11») в высоту, с большими, крупнолопастными листьями длиной от 10 до 20 см (от 4″ до 8″). и шириной от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов). Полудикие сорта могут вырасти значительно больше, до 225 см (7 футов 5 дюймов), с огромными листьями до 30 см (12 дюймов) в длину и 15 см (6 дюймов) в ширину.
Его плоды менее 3 см (1 ¼ дюйма) в диаметре на диких растениях; Длина 30 см (12 дюймов) или более допустима для культурных форм длинных тонких сортов или огромных толстых пурпурных сортов, популярных на Западе.
Пищевая ценность баклажанов
Один баклажан (около 1–14 фунтов) содержит 137 калорий, 5,37 г белка, 0,99 г жира, 32,22 г углеводов, 16,4 г клетчатки и 19,34 г сахара.
Баклажан содержит множество витаминов и минералов, в том числе витамин А, витамины группы В, фолиевую кислоту, витамин С, а также калий, магний и кальций.
Кроме того, баклажаны содержат антиоксиданты, такие как хлорогеновая кислота и насунин (который содержится в кожуре баклажанов).
3 Рекомендуемые рецепты баклажанов
Как и другие распространенные фрукты и овощи, из баклажан относительно легко приготовить множество вкусных блюд. Кроме того, баклажаны полезны своими питательными веществами. Вот 3 рекомендуемых рецепта, к которым вы можете обратиться:
1. Баклажаны на гриле
После мытья и горизонтального нарезания баклажанов разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Подождите, пока гриль нагреется, добавьте ломтики баклажанов и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны.
Будьте внимательны, чтобы не недожарить их. Ломтики должны легко протыкаться вилкой; они не должны быть жесткими или губчатыми. Ломтики баклажанов на гриле готовы, когда они станут мягкими и с обеих сторон будут иметь следы от гриля.
через Pixabay2. Пармезан из баклажанов
Если баклажаны на гриле старомодны и слишком просты, вы можете приготовить вкусный пармезан из баклажанов для своей семьи.
Вот шаги:
- Запанируйте баклажаны
Смешайте травы, пармезан и панировочные сухари в неглубокой миске. В другой миске взбить 2 яйца с небольшим количеством миндального молока. Окуните каждый ломтик баклажана в яичную смесь, прежде чем бросить панко.
- Время выпечки
Разложите эти ломтики в один слой на двух противнях с бортиками, покрытых пергаментной бумагой. Затем сбрызните их оливковым маслом и запекайте при температуре 400° в течение 20 минут или до мягкости и золотисто-коричневого цвета.
- Сделайте еще несколько слоев
На дно большой формы для запекания налейте немного томатного соуса и выложите слоями ломтики баклажанов, еще немного маринара, а сверху половину нарезанной моцареллы.
Повторите слои, завершив оставшимся сыром моцарелла и пармезан.
После этого снова запекайте при 400°F в течение 20 минут или пока сыр не начнет пузыриться.
Затем поставьте жарить на несколько минут, пока сыр не начнет пятнами подрумяниваться.
- Подавать правильно
Дайте подогретым баклажанам с пармезаном постоять несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу. Затем украсьте свежими листьями базилика, если хотите, и наслаждайтесь!
3. Салат из баклажанов
Есть мнение, что баклажаны нельзя есть сырыми, но этот рецепт изменит это мнение.
Все очень просто: все, что вам нужно сделать, это смешать подготовленные баклажаны с фарро, рукколой, базиликом и кедровыми орешками, предварительно обжарив их на сковороде с чесноком и нутом.
Яркий кисловатый вкус этого салата обусловлен жаркой помидоров до тех пор, пока они не станут сморщенными, слегка сухими и не подрумянятся по краям.
Заключение
На этом пост на тему «Как выглядит баклажан изнутри?» Теперь вы знаете ответ и некоторые другие интересные факты об этом растении и некоторые рецепты из него.