Белая и хрустящая как первый снег — Архив

2. Капуста с уксусом

Два кг капусты, 2 зубчика чеснока, 2 морковки на терку, перемешать, сложить в кастрюлю. Литр воды закипятить, добавить 200 г уксуса, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 2 столовых ложки соли. Залить горячим рассолом и придавить грузом. Готова через сутки.

3. Капуста с водкой

Чтобы капуста всегда хрустела, была вкусной и доставляла удовольствие, капните десертную ложку водки. Испытано, проверено. Хрустит – соседу слышно!

С уважением Ольга Пукке.

4. Капуста «Новолуние»

Капуста шинкуется на шинковке, комбайн для этого не очень подойдет (проверено: получается разный вкус, к тому же у нашинкованной капусты самый подходящий размер).

Очищенную морковь пропускаем через терку (это можно делать и на комбайне). В 10-литровый тазик укладываем капусту с горочкой, морковь – 2 стакана и пригоршню каменной соли.
Все тщательно перемешать, помять: капусточка утрамбуется, морковочка даст сок, делается это с душой, с предвкушением.

Потом все перекладывается в бочоночек (мы дома используем 50-литровую бочку), в течение трех дней стоит в тепле. Постоянно надо протыкать капусту палкой, чтобы выходил газ. Это тоже очень важный момент. Если плохо выпускать газ – капуста будет горчить. И потом бочоночек убирается в холодное место, сверху на капусту ставится гнет, чтобы сок покрывал капусту. Можно даже выставить бочку на мороз. Если будем слишком тепло, капуста станет мягкой, слишком кислой и потемнеет. Мы держим свою капусту в неотапливаемом гараже. И еще: капусту солить лучше в понедельник на новую луну. У нас получается всегда хрустящая, светлая, вкуснейшая капусточка.

Приятного аппетита!
Татьяна

5. Капуста «Витаминная»

Берем большой белый кочан ( примерно 2 кг) и шинкуем. Чем мельче, тем лучше. Если есть, можно воспользоваться шинковкой, если нет – просто ножом режем на разделочной доске. Главное, чтобы кусочки капусты получились такие длинненькие и тоненькие. Складываем в тазик. Затем туда же натираем пару средних морковин на крупной терке, и перемешиваем руками.

Берем трехлитровую стеклянную банку и начинаем закладывать в нее нашу капустно-морковную смесь. Нужно уложить ее как можно плотнее, постоянно утрамбовывая в процессе закладки. То есть идея в том, чтобы в банке осталось минимум воздуха при максимуме капусты.
Готовим рассол. Берем 1 литр холодной фильтрованной воды и растворяем в ней 2 ст. л. крупной соли и 3 ст. л. сахара. И вливаем рассол в трехлитровую банку. Так как вы набили капусту плотно, то рассол будет просачиваться медленно, но рано или поздно поднимется до самых краев. Все! Теперь нужно поставить эту трехлитровую банку в какую-нибудь миску, и оставить на кухне или в другом теплом месте на несколько дней.

Теперь самый важный момент. На следующий день капуста начнет бродить. В банке начнут образовываться пузырьки, а рассол начнет выливаться из банки (вот зачем миска нужна). Ваша задача – прокалывать капусту, выпуская воздух из банки, и заливать обратно убежавший рассол. Прокалывать удобно длинным ножом, и желательно повторять эту процедуру почаще.
Такое безобразие будет твориться три-четыре дня, после чего воздух в банке перестанет образовываться – это сигнал, что капуста готова. Теперь можно разложить ее по баночкам и поставить в холодильник – капуста готова! И не забывайте, что в квашеной капусте содержится уйма таких необходимых нашему организму зимой витаминов и минералов. Приятного поедания витаминной капустки.
Наталья

6. Капуста быстрая

2,5 кг капусты
0,5 кг моркови
2 красных паприки
1 луковица
250 г растительного масла
5-6 чайных ложек соли
0,5 стакана сахара
1 стакан уксуса

Способ приготовления:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, паприку нарезать тонкими полосками. Все перемешать и сложить в глубокую посуду. Заправка: подсолнечное масло, соль, сахар и уксус довести до кипения в кастрюле и залить капусту с овощами горячим рассолом.
Через два часа можно подавать на стол.

8. Капуста под листом

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. На 4 кг капусты и 2-3 крупных моркови взять 2 ст. ложки соли (с верхом). С половиной этой соли слегка перетереть капусту (не слишком долго), остальную соль растворить в одном литре холодной кипяченой воды. Залить капусту. Уложить ее в большую банку или эмалированную кастрюлю, сверху накрыть капустным листом – и под пресс. Поставить на двое суток в прохладное место, например, на балкон. Потом слить воду, в ней растворить две столовые ложки сахара, снова залить капусту и снова отправить под пресс. Через сутки-двое капуста готова. Количество соли и сахара можно варьировать по вкусу. Также в зависимости от сочности капусты можно регулировать количество воды.

Наталья Корсак
 

Хрусть-хрясь! Три рецепта засолки капусты

Сезон засолки капусты считаем открытым и представляем три рецепта этой популярной и полезной закуски.

Капусту традиционно солят в октябре, чтобы после всю зиму на столе была хрустящая закуска. В ней множество полезных веществ, её советуют принимать при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Ингредиенты для этой закуски недорогие, а применять её можно и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к горячему, и в качестве ингредиента винегрета, щей и других блюд. «Омск Здесь» подобрал три несложных рецепта засолки и несколько советов, чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей.

Советы по засолке капусты

— Важно выбрать правильную капусту, отдавая предпочтение крупным белым кочанам.

— Почему-то для качественной засолки важно, чтобы капуста была сладковатая. Если же купленная капуста недостаточно сладкая, добавьте немного сахара.

— Важно, чтобы при засолке в продукте был минимум кислорода. Нашинкованную капусту нужно плотно утрамбовывать или полностью покрывать рассолом. Это зависит от способа засолки.

— Нужно помнить, что качественно забродить капуста может только при темперетуре от 15 до 22 градусов. А вот готовую закуску лучше хранить при температуре от 0 до 5 градусов. Хотя, как показал небольшой опрос редакции, чаще всего квашеную капусту хранят на балконе, по необходимости беря определённое количество.

Квашеная капуста от любимой бабушки

В традиционном рецепте приготовления квашеной капусты не добавляется ни вода, ни сахар. Бабушка рекомендует выбрать капусту сорта Мегатон.

Очистить большой кочан от верхних листьев. Нашинковать капусту, свёклу и 4 моркови, сложить в большой таз. Добавить щепотку тмина и соль по вкусу. Обязательно использовать крупную, не морскую и не йодированную соль. Перемешать содержимое вручную.

Выложить на дно кастрюли или любой большой ёмкости верхние листья капусты, чтобы было удобнее давить. Положить на листы смесь нашинкованных овощей и тщательно утрамбовать деревянной толкушкой до появления сока. Не забудьте оставить треть ёмкости пустой, чтобы выделяющийся сок мог подниматься выше.

Чтобы капуста не заплесневела, надо накрыть крышкой или тарелкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху поставить груз, который хорошенько придавит смесь. Укрыть большим платком или марлей, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.

Затем надо поставить капусту кваситься под гнётом на два дня. Помните о том, что два-три раза в сутки нужно протыкать её толкушкой или скалкой, чтобы выходили газы и пена. Если этого не делать, капуста может забродить и получиться горькой.

Через двое суток стоит переложить капусту в банки, утрамбовывая кулаком. Не пытайтесь заполнить их по самое горлышко, поскольку сок будет продолжать выделяться. Закрыть банки капроновыми или винтовыми крышками и оставить в холодном месте минимум на неделю. Когда терпение кончится, и уже побегут слюнки, можно доставать квашеную капусту и наслаждаться ей всей семьёй.

Капуста в банке

Капусту и морковь нашинковать, перемешать и сложить в трёхлитровую банку, затем утрамбовать. В банке должно остаться немного места, уровень капусты должен быть по плечики. Затем нужно приготовить рассол: в 1,5 литра воды всыпать 2 ст. л. соли. Заливаем капусту рассолом и прикрываем всё марлечкой. Оставляем банку с содержимым на два дня при комнатной температуре. Несколько раз в день необходимо протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил газ. По истечении двух дней необходимо отлить немного рассола. Растворить в отлитой части 100 граммов сахара и залить обратно в банку. Оставить ещё на день. Готовую капусту в банке хранить в холодильнике.

Цветная капуста в рассоле

Цветную капусту тоже солят, и получается она изумительной. Для небольшого объёма закуски нужно 2 кг цветной капусты, 50 г соли, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты. Вымытые и очищенные от листьев головки разобрать на соцветия диаметром 3-5 см. 5 минут бланшировать их в воде, добавив в неё 10 г соли на 1 литр воды. После остудить (можно залить холодной водой). В подготовленную ёмкость плотно выложить капусту, залить рассолом (на 1 литр воды 50 г соли). Накрыть марлей и придавить гнётом. Ёмкость с продуктом нужно выдержать при комнатной температуре, пока заливка не помутнеет, а на поверхности начнёт образовываться пена. После этого переставить капусту в холодильник.

Надеемся, вам и вашим близким придётся по вкусу капуста, посоленная по рецептам нашей редакции. Приятного аппетита!

Квашеная капуста — польза, вред, калорийность, рецепты приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

1 октября 2019, 12:08

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Октябрь – самое время готовить квашеную капусту

Квашеная капуста – самый доступный источник витаминов в осенне-зимний период. Ее можно без проблем купить в магазине, но самая вкусная – приготовленная своими руками.

Смотрите видео, как сделать вкусные домашние заготовки по рецептам Алексея Суханова:

Прежде чем заквашивать капусту, ее можно по-разному нарезать, в зависимости от дальнейшего ее использования. Тонкими полосками – просто для салата с растительным маслом и луком; кубиками – для щей; длинной «лапшой» с морковкой – для тушения.

Квашеная капуста: польза для здоровья

Квашеная капуста – отличный источник витаминов / Фото: Depositphotos

• Квашеная капуста – настоящий кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Кроме того, квашеная капуста содержит витамин А, витамины группы В, витамины К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки;
• Квашеная капуста богата микроэлементами, например, такими как железо, калий, магний и цинк;
• В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина;
• Образующаяся в процессе сквашивания молочная кислота стимулирует обмен веществ и делает кожу более свежей и упругой;
• Большое содержание витамина С в квашеной капусте помогает укрепить иммунную систему и предупреждает старение клеток и тканей;
• Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ и способствует стимуляции выработки красных кровяных телец;
• Квашеная капуста полезна тем, кто следит за своей фигурой, так как содержит мало калорий. Кроме того, тартроновая кислота, которая содержится в ней, мешает превращать сахар и углеводы в жир.

Кому нельзя есть квашеную капусту

Квашеная капуста противопоказана детям / Фото: Depositphotos

• Квашеная капуста не рекомендуется при обострении гастрита с повышенной кислотностью (может вызвать изжогу), при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
• При желчекаменной болезни;
• При почечной недостаточности;
• При гипертонической болезни;
• При беременности на больших сроках, поскольку может задерживать жидкость в организме;
• Маленьким детям, поскольку квашеная капуста вызывает повышенное газообразование и колики.

Квашеная капуста: калорийность

Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день.

Квашеная капуста: классический рецепт

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 кг
• Соль – 50 г
• Вода – 100 мл

Способ приготовления:

1. Кочан освободите от кочерыжки и мелко нашинкуйте.
2. Чтобы капуста получилась белая и хрустящая, не обязательно перетирать ее с солью. Можно приготовить рассол и им залить нашинкованную капусту, плотно уложенную в эмалированную посуду.
3. Для придания особого вкуса в капусту можно положить спелые ягоды клюквы или половинки зимних сортов яблок. А еще очень вкусно получается, если перемежевывать слои капусты слоями разрезанных пополам соленых огурцов.

Рецепт квашеной капусты в собственном соку / Фото: Depositphotos

Есть еще один способ квашения, которым можно заготавливать даже летние сорта капусты. Для этого капусту нашинкуйте, посолите, плотно уложите в банку и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек черного хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте. Через дня три капусту уже можно есть.

Хрустящая квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 4-4.5 кг капусты
• 350-400 г моркови
• Соль – по вкусу
• Сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту помойте и нашинкуйте вручную или с помощью кухонного комбайна, удалив кочерыжку.
2. Сложите капусту горкой в большую миску. Сверху натрите очищенную морковь. Посыпьте крупной солью и сахаром (понадобится несколько больших щепоток).
3. Хорошо разомните все чистыми руками. Попробуйте, при необходимости добавьте еще немного сахара или соли.
4. Плотно наполните банку капустой, не заполняя ее до самого верха (должно оставаться место для сока, который будет выделяться в процессе брожения).
5. Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Если в доме прохладно, понадобится на день-два больше. Вы увидите, когда процесс брожения подойдет к концу: больше не будет выделяющейся мутноватой жидкости и пропадет пенная шапка на банке с капустой.
6. Готовую квашеную капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная капуста с пряностями / Фото: Depositphotos

Моментальная квашеная капуста

Ингредиенты:

• 4 кг капусты
• 300-500 г моркови
• 1/2 стакана сахара

Для рассола:

• 1 л кипяченой воды
• 1,5 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. Нашинкованную капусту смешайте вместе с натертой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху.
2. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок.
3. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нем сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту можно есть. Храните в холодильнике.

С квашеной капустой можно делать салаты / Фото: Depositphotos

Квашеная капуста без соли

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 0,5 кг моркови

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте кочаны, поместите их в большую миску, хорошо разомните руками.
2. Добавьте натертую морковку, перемешайте, поместите в посуду, в которой будет проходить квашение. Овощи нужно хорошо утрамбовать. Чтобы они дали сок, груз нужно положить более тяжелый, чем при обычном квашении. Как только овощи полностью покроются соком, груз следует поменять на более легкий. Каждый день груз нужно снимать и перемешивать капусту.
4. Процесс брожения проходит очень быстро. Через 2-3 дня капуста заквашена и готова к употреблению. Хранить ее нужно только в холодильнике.

Квашеная капуста в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1-2 моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте подготовленную капусту.
2. Натрите очищенную морковь и перемешайте с капустой.
3. Капусту пересыпьте солью. Добавьте немного сахара – он ускорит процесс квашения. Хорошо размять капусту руками, чтобы она дала сок.
4. Уложите плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
5. Накройте банку марлей, поставьте в чашу, так как по мере брожения сок может «убегать» из банки. Его нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
6. Оставьте банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
7. Через день, когда начнет пузыриться, проткните несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делайте проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
8. Готовую квашеную капусту в собственном соку уберите в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить заливной пирог с капустой. «Сегодня» также делились рецептами ленивых голубцов.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Как приготовить квашеную капусту — простые и вкусные рецепты — УНИАН

Приготовить квашеную капусту несложно, если знать правильный рецепт.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в банках / vseretsepti.ru

Рецептов квашеной капусты существует целое множество. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски. В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. 

Быстрая квашеная капуста

Капуста, приготовленная по такому рецепту, хранится долго. Если есть погреб можно заготавливать много. Хорошо сохраняется до весны. И в условиях квартиры очень удобно: приготовили банку и в холодильник, съели: опять приготовили.

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку: капуста 1кг 600 гр, морковь 1 средняя (100 гр), 1 л кипяченой воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Приготовление: воду вскипятить и поставить остывать. Затем добавить соль, сахар. размешать. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать. Часть капусты уложили в банку, деревянной толкушкой осторожно утрамбовали. И так до плечиков банки. Залили рассолом. Накрыли капроновой крышкой. Банку поставили в миску или глубокую тарелку (при брожении рассол может выливаться из-под крышки). Оставили на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня деревянной палочкой сделали углубление в капусте, чтобы вышла горечь и оставили на несколько часов. Если есть возможность лучше вынести на это время на воздух. Капуста готова. 

Хрустящая квашеная капуста — рецепт:

Ингредиенты: капуста белокочанная — 2 кг, морковь — 2 шт (250 г), вода — 2.5 л соль — 4 ст. ложки (без горки), сахар — 2 ст. ложки (без горки), перец душистый — 7 — 9 горошин лавровый лист — 2 — 3 шт.

Приготовление: подготавливаем продукты. Потребуется вилок капусты около 2 кг, пару крупных морковок, соль, сахар и специи. Капусту нужно выбирать белую, зеленая молодая капуста не подойдет. В кастрюлю наливаем 2.5 литра воды и ставим на огонь. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем остывать. Шинкуем капусту. Для этого можно взять специальную шинковку или просто нарезать капусту ножом. Морковь трем на крупной терке. Смешиваем морковь и капусту и слегка сминаем их руками, тогда они быстрее пустят сок. Складываем капусту с морковью в банки, по возможности поплотнее трамбуем. Заливаем маринад (холодный) до самого горлышка банок. В процессе брожения часть жидкости будет переливаться через край, поэтому банки желательно сразу поставить в миски или на тарелки. Оставляем капусту в теплом месте на 3-4 дня, чтобы она хорошо заквасилась. Время от времени протыкаем капусту ножом, чтобы пузырьки газа выходили наружу. Если этого не делать, капуста может приобрести неприятную горчинку. Готовая капуста получается хрустящей и очень вкусной. При подаче в нее можно добавить нарезанный репчатый лук, а также полить ее растительным маслом. Хранить капусту лучше в холодильнике или подвале. Большую часть маринада лучше слить, тогда капуста не наберет лишней соли, да и выкладывать ее на тарелку будет намного легче.

Рецептов квашеной капусты существует целое множество / youtube.com

Квашеная капуста классический рецепт:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2,5 кг, морковь — 3-4 шт. соль — 2 ст. л. сахар — 2 ст. л. вода — 0,5 литра (примерно)

Приготовление: капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Квашеная капуста в банках:

Ингредиенты: капуста — 1 кочан весом 2 кг, морковь — 1 шт. соль — 1 ст. л. с горкой, сахар — 1 ч. л.

Приготовление: капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1-2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Автор: Виолетта Орлова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Капуста квашеная в собственном соку хрустящая

Соленья бочковые

Корейские салаты

Овощи маринованные

Морская капуста

Грибы маринованные

Соусы

Капуста квашеная хрустящая белая не только полезная, но и чрезвычайно вкусная. Ее едят как отдельное блюдо или используют в разнообразных супах, борщах, мясных блюдах. Она служит украшением для любого гарнира. «Алые паруса» предлагает органическую и натуральную продукцию, которая на вкус ничем не отличается от домашней.

Окраса традиционной и современной кухни

В процессе приготовления квашенная капуста обретает уникальные вкусовые свойства и целый кладезь витаминов. Освежающая и кисловатая, она придает определенный оттенок деликатесам. Вкусное и аппетитное соленье получается в результате натурального молочнокислого брожения, без добавления консервантов. Вкушая его, можно быть уверенным, что оно не причинит вреда организму.

Уникальная рецептура приготовления обеспечивает непревзойденный вкус овоща. Приправленная специями капуста квашенная хрустящая белая внесет разнообразие в праздничный или обеденный стол. Сочное блюдо можно есть в первозданном виде, или сделать из нее гарнир для мяса.

Фермеры, с которыми сотрудничает компания, знают, как получить идеальный продукт. Овощи выращиваются со строгим соблюдением правил, урожай собирается вручную и сразу же отправляется на переработку. Традиционная технология приготовления гарантирует, что вкус не разочарует. Упругая и ароматная продукция тонко и аккуратно нашинкована. Она измельчена до того состояния, чтобы ее было удобно брать на вилку – никаких дополнительных нарезаний не требуется.

Вкусная капуста для укрепления здоровья

Овощ имеет привлекательный вид, и прекрасно смотрится в салатах. Кисло-сладкое лакомство не оставит равнодушным даже самого прихотливого гурмана. Продукция идеальна не только для поклонников здорового образа жизни, но и для всех, кто ценит гастрономическое разнообразие.

Соленье из свежих, молодых кочанов – очень нежная и вкусная закуска. Минимальная калорийность позволяет кушать ее в неограниченном количестве. В компании «Алые паруса» можно купить капусту квашеную хрустящую в собственном соку оптом. Выгодные способы оплаты и доставки делают ее привлекательной для покупателей. Порядочность, честность и ответственность поставщиков гарантируют, что сотрудничество будет долговременным и приятным. Соблюдение высоких стандартов качества – главный принцип работы компании.

Квашеная капусточка, белая и хрустящая, с секретом. Лучшая закуска для застолья! | Веселый Домовенок.

Какой же русский человек не любит квашеную капусту?! На каждом праздничном столе она присутствует,ведь лучше закуски под рюмочку беленькой еще не придумали, да и вряд ли будет. Любовь к таким продуктам ,как черный хлеб,соленый огурец ,селедка и капуста с грибами наверное у нас в генах от рождения))

За всю свою жизнь я много перепробовала рецептов разной капусты,но единственно вкусная и любимая капуста от бабушки. Уже лет 10 не пробую другие, т.к. не вижу в этом смысла для себя.Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

В принципе это самый обычный простой способ квашения капусты за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает. Но, немного предистории.

Хороша закуска,квашена капустка.И подать не стыдно- И съедят -не жалко!

Хороша закуска,квашена капустка.И подать не стыдно- И съедят -не жалко!

Раньше у бабушки квасили целую дубовую бочку,на низ застилались целые капустные листья, затем шел слой рубленой капусты, затем слой половинок- четвертинок(назывались пилюсками), затем снова рубленая и так до верху. После 2-3 недель, сверху в рассол укладывался слой томатов. Это самые вкусные помидоры в моей жизни.

Было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в доме и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой)..

Но у бабушки был еще один рецепт квашеной капусты- в банках.О нем и расскажу. В банках капуста заквашивалась быстрее,чем в бочке, да и раньше Нового года в бочку не лезли, давали капусте созреть.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт Это классическая норма продуктов, соотношение соли и капусты(в нашинкованном виде) самые оптимальные

• белокочанная капуста – 10 кг.
• морковь – 300-350 гр
• соль – 150-200 гр
• семена укропа (тмина) – 1 ст. л.

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Капуста должна миниму 3 дня отлежаться после грядки. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанная. Я беру большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

• Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Чтобы узнать сколько в граммах нарубленной капусты, я сначала взвешиваю весь кочан,затем взвешиваю кочерыжки и их вес отнимаю от общего веса, вот такая простая арифметика.

Чтобы узнать сколько в граммах нарубленной капусты, я сначала взвешиваю весь кочан,затем взвешиваю кочерыжки и их вес отнимаю от общего веса, вот такая простая арифметика.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.
Нашинкованную капусту я складываю в кастрюлю и солю(соли должно быть 2 процента от веса капусты). Добавляю семена укропа.

На 1 кг 300 гр капусты(чистого веса), соли 24 грамма.

На 1 кг 300 гр капусты(чистого веса), соли 24 грамма.

Хорошенько перемешиваю капусту . Сильно мять не нужно, капуста сама пустит сок.

Семена укропа замечательно заменяют семена тмина.

Семена укропа замечательно заменяют семена тмина.

Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую банку с водой.

Думаете, что я забыла про морковку-нет, но она выйдет на сцену чуть позже.

Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы вышли газы.Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.Прошло трое суток, снимаем груз, чистим морковь и трем ее на терке прямо в кастрюлю с капустой.Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.Выкладываем готовую капусточку в банку.

Кстати, если вы прочитаете, что нужно на дно положить кусочек ржаного хлеба, не делайте этого. Однажды я попробовала, на 3 день вся капуста закисла, испортилась. Такой вот печальный опыт.

В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром . Вы можете не добавлять если нет желания. Вот и все, квашеная капуста по рецепту- как у бабушки готова, храним ее в холодильнике или в погребе. Лучшая температура хранения считается от 0-2 градусов. Именно такая температура влияет на хрусткость капусты.

Секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после того,как капуста заквасится , поэтому она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом и белой. Всем советую!

Еще у меня есть любимый рецепт «капуста квашеная с яблоками» и «капуста с перцем». Вот об этих рецептах напишу позже. Если интересно узнать все тонкости и секреты- подписывайтесь на канал . Заходите в гости, всем рада, пишите ,спрашивайте, всем отвечу. Ниже ссылки на не менее интересные рецепты, где тоже свои хитрости и изюминки. Читайте, не пожалеете! А тем,кто на заветную кнопочку справа нажмет(пальчик)-да прибудет с тем добрый кухонный домовенок-поваренок))

«Веселый Домовенок»

Готовлю ветчину из рульки ,дешевле и вкуснее ,чем в магазине.Просто, вкусно и выгодно.

Любимые помидоры, бабушкины. Проверено годами- они лучшие!

Секрет супер-хрустящих соленых огурчиков. Рецепту более 100 лет.

Рассольник на зиму.Попробовала ,очень понравилось, теперь каждый год в обязательном порядке готовлю.

АДЖИКА «АБХАЗСКАЯ» без варки.

Почему капуста становится мягкой после засолки. Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая

Почему капуста становится мягкой после засолки. Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая

Квашеная капуста — продукт, который многие хозяйки используют как самостоятельное блюдо, так и одним из компонентов других яств (супов, салатов, пирогов и прочего). Особенно ценится хрустящая капустка, и заготовить овощ так, чтобы он отвечал данному требованию — дело непростое.

Подберите свой рецепт

Если квашеная капуста получилась мягкой, то в этом случае вам уже не удастся получить из нее хрустящий продукт, такую капустку можно использовать разве что в приготовлении супов. А чтобы в следующий раз, при очередном солении/квашении, не испортить овощи, вам необходимо познакомиться с главными факторами, помогающими в итоге получить вкусную и хрустящую квашеную капусту.

Итак, для того, чтобы капуста получилась хрустящей, важно для квашения использовать подходящий сорт овоща. Самыми оптимальными является позднеспелые белокочанные сорта, к примеру, Валентина F1, Мара, Белоснежка и т. д. Кроме сорта необходимо обращать внимание и на сами кочаны — они должны быть упругими и хорошо сформированными.

Simpe Wine News: просто о лучших винах

Kakprosto.ru рекомендует журнал Simpe Wine News Simple Wine News — журнал о винах, выпускаемый компанией Simple, крупнейшим российским поставщиком вин. Мы рекомендуем SWN всем, кто не хочет растеряно выглядеть перед винной полкой в магазине. Читать

Для получения хрустящей капусты особенно важна рецептура приготовления, а в особенности — количество использованной соли и время выдержки овоща в тепле. Стоит помнить, чем больше кладется соли, тем капуста получается более хрустящей, однако ненужно забывать, что чрезмерное количество соли негативно влияет на вкусовые качества готового продукта — капуста получается пересоленной и твердой. Выдержка же капусты в тепле — важный момент квашения. Известно, что перебраживать овощи в тепле начинают спустя два дня с момента засолки, а заканчивают — спустя еще 3-5 дней (зависит от температуры, при которой происходит квашение). Главный признак того, что капуста готова к уборке для хранения — прекращение образования пузырьков на поверхности рассола. Так вот, как только данный признак появляется, продукт тут же необходимо убирать в прохладное место, иначе овощ просто раскиснет и станет мягким.

Ну и в заключение стоит отметить, считается, что капуста, заквашенная на растущую луну, всегда получается хрустящей. Дело в том, что в дни, когда небесно светило находится в фазе роста, овощ легко вбирает в себя смешавшийся с солью сок. То есть нашинкованные овощи лучше просаливаются, что благоприятнее сказывается не только на их вкусовых качествах, но и на длительности хранения.

Почему в квашеной капусте больше витамина С становится. В квашеной капусте витамина С становится больше

Помятый бочок — заразе толчок
Яблок в этом году уродилось полно — всех мастей и сортов! У хорошей хозяйки ничего не пропадет: самые крепенькие и румяные — к столу, помятые и побитые — на варенье и компоты. А что?Мятый бочок вырезать, остальное на дольки покрошить — не пропадать же добру. Но вот этого-то делать как раз и не стоит. Дело в том, что коричневый бочок яблочка — источник плесневых грибов, которые производят опасное для здоровья соединение — патулин.
Причем просто вырезать подпорченный кусочек смысла нет — плесневые грибы поражают весь плод.
Патулин в свежих яблоках, помидорах, ягодах может вызвать пищевое отравление. Причем эта стойкая зараза не убивается при кипячении, жарке и пассеровании (так что отправлять подгнившие помидоры «на борщ» тоже не стоит).
Изаготовки, в которые попали пораженные грибком фрукты-овощи, становятся небезопасны.
Со временем в них выделяется яд, постепенно разрушающий печень. Так что не рискуйте, консервируйте только крепкие и неподпорченные плоды.
Чем опасно варенье с косточками?
Многие из нас любят вишневое или абрикосовое варенье и компоты с косточками. Но в ядрах почти всех косточковых культур содержится вещество амигдалин, которое при попадании в наш организм превращается в синильную кислоту (один из самых опасных ядов). Свежие и недавно законсервированные ягоды с косточками содержат очень небольшое количество амигдалина, которое не опасно для здоровья.
Но при длительном хранении процент синильной кислоты возрастает.
Так что заготовки с косточками хранить можно не дольше года
(проверьте-ка свои прошлогодние запасы!).
А детям до 12 лет варенья-компоты с косточками лучше вообще не давать.
Солите качаны в новолуние!
Капуста 2 — 3-дневной засолки, которая чаще всего продается в магазинах, не очень полезна. А вот настоящая квашеная капустка — чемпионка среди зимних заготовок по содержанию витамина С и антиоксидантов.
Так что выберите время засолить пару-тройку баночек на зиму.
Порубленную белокочанную капусту нужно пересыпать солью и плотно-плотно утрамбовать в банку, не добавляя воды, и положить пресс — так лучше сохранится витамин С. Затем оставьте банки на три дня для брожения (идеальная температура — 15 — 20 градусов). При брожении будет активно выделяться молочная кислота — природный консервант.
Но в первые 3 — 4 дня лучше пробу не снимайте — в эти дни нитраты (которые наверняка содержатся в капусте) переходят в более опасное соединение — нитриты.
На 7 — 8-й день они распадаются, так что есть квашеную капусту лучше не раньше чем через 10 дней после засолки.
Причем в квашеной капусте витамина С становится больше, чем в свежей!
Народные приметы говорят, что капустка будет особенно ядреной и полезной, если заготавливать ее в дни новолуния. А засоленная в полнолуние может оказаться мягкой и горьковатой. По китайскому календарю квасить капусту и делать другие заготовки лучше в «мужские» дни — понедельник, вторник, четверг.
ВАЖНО!
Витамин С разлагается при тепловой обработке. Потому овощные и фруктовые заготовки, приготовленные с помощью кипячения, теряют до 70% этого витамина.
Витамины группы В и жирорастворимый витамин Е сохраняются при термообработке, но их количество уменьшается при хранении (за год их содержание падает на 90%).

Что приготовить из мягкой квашеной капусты. Блюда из квашеной капусты

Блюда из кислой капусты есть в кухнях многих народов.

По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае . Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой ) или горячим, а также в качестве закуски.

В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи . Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы . Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

В Эльзасе также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле , промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба .

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком , тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой , свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом .

И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.

Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо .

С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни . Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной , свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.

Почему темнеет квашеная капуста. Как квасить капусту, чтобы она оставалась белой

Многих хозяек перед традиционным осенним квашением волнует вопрос: как вкусно посолить капусту и чтобы она оставалась светлой.

Ведь потемневшая, серая квашеная капуста выглядит очень непривлекательно, порой ее и есть-то не хочется.

Чтобы ваши капризные мужья и другие члены семьи были довольны приготовленной ваши заготовкой, читайте проверенные народные советы и рецепты засолки белой капусты. И хрустящей.

Очень важен выбор самой капусты для заквашивания.

Солить лучше белокочанную капусту, хрустящую и сладковатую на вкус, которая имеет белую сердцевину

Самый первый момент, чтобы капуста получилась светлой, квасить нужно только капусту белых сортов, в нарезку не должны попадать верхние зеленые листья или зеленоватые, с салатовым оттенком.

Эти цветные листья (или вся капуста) и дают в итоге не аппетитный серый оттенок. В давние времена такую капусту солили отдельно, называли «серой капустой» и использовали для щей.

Сами кочаны должны быть поздних сортов, хорошо вызревших и сладких, обязательно плоские, крепкие и белоснежные.

Морковь также дает капусте желтоватый оттенок. Поэтому умные бабушки на базаре, чтобы удовлетворить покупателей, желающих купить красивую капустку, делают так: квасят капусту без моркови, а потом добавляют тертую морковь уже непосредственно перед самой продажей. Получают белую капусту с яркими оранжевыми вкраплениями моркови.

Можно морковь не тереть, а нарезать ее тонко или нашинковать на терке для корейской моркови. Так она выделит меньше оранжевого сока и не сильно окрасит белые капустные листья. Морковки много класть не нужно!

Также, квасить капусту чтобы не темнела, нужно, не сильно перетирая ее. Только совсем-совсем чуть-чуть, чтобы соль равномерно распределилась.

Если капусту сильно перетереть, то она потеряет много сока и получится мягкой и не хрустящей.

И самое главное, как засолить капусту на зиму чтобы она была хрустящей и белой.

Капуста должна кваситься (молочно-кислое брожение) вся в соку, темнеет она от воздуха. Сока должно быть достаточно. Когда в тазу перемешиваете капусту с солью, она уже дает сок.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Если сока мало, доливайте воду с солью и небольшим количеством сахара и кладите гнет.

А теперь рецепты квашеной капусты, хрустящей и белой.

1. Капусту нашинковать прямо в большую емкость, добавить по вкусу морковь и залить на 15 минут рассолом — на ведро холодной воды 2 стакана крупной соли. По истечении 15 минут брать капусту руками и насколько хватит сил отжимать и плотно набивать 3-х литровую банку. Дальше выдержать в кухне 3-5 дней, периодически протыкая ее, чтобы выходили газы и снимая пену. Затем поставить в прохладное место настаиваться. Капустка получается беленькая и очень хрустящая.

2. Нашинковать капусту, смешать ее с потертой на терке морковью. Плотно набить 3-х литровые банки, не докладывая до верху на 4 пальца. Сверху насыпать 2 столовые ложки крупной соли без верха. Залить водой из-под крана. Закрыть капроновой крышкой и сразу опустить в подвал. Капуста получается хрустящая и почти, как свежая, очень вкусная.

3. На 3 кг капусты взять 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 л воды кипяченой. Капусту нашинковать, залить приготовленным рассолом. Держать 3 дня при комнатной температуре, протыкая до низу палочкой, потом убрать в холод. Емкость должна быть непрозрачной, например, эмалированная кастрюля или ведро. Капуста должна находиться в рассоле, за счет этого сохраняется белый цвет и хрустящая текстура. Морковь добавляется по желанию.

Старинные народные приметы по квашению вкусной капусты:

• солить нужно в новолуние, перед первой четвертью, лучше на 6-7 день новолуния
• во вторник или в четверг
• не в «красные дни календаря»

Каждая хозяйка владеет своим, пусть маленьким, но секретом вкусной засолки капусты.

Некоторые квасят капусту с яблоками, некоторые с виноградом, но большинство ограничиваются добавкой моркови.

Можно предложить следующие соотношения:

• на 10 кг шинкованной капусты 350 г моркови и 180-200 г соли
• на 10 кг подготовленной капусты 1 кг яблок (лучше Антоновки), нарезанных половинками, и 180-200 г соли
• на 10 кг шинкованной капусты 350 г клюквы, 180-200 г соли

Белой и вкусной вам соленой капусты и приятного аппетита!

Предыдущая статья: Как солить капусту для голубцов

Обсуждение: оставлено 2 коммент.

Что делать если капуста не заквасилась. Полезные советы и маленькие хитрости, чтобы квашеная капуста получилась идеальной

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое — ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть.Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что .

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец — велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе — много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В   гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Ч то добавить к капусте

 

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения –   погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Маленькие хитрости

• Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
• Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
• Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
• От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
• В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
• Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
• Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Можно ли есть мягкую квашеную капусту. Почему квашеная капуста мягкая

Квашение капусты — это наиболее простой и распространенный способ переработки для сохранения ее на длительный срок. Квашеная капуста не должна быть мягкой, липкой и серой. Особенно хорошо отражается на вкусовых качествах ручное квашение.

Подберите свой рецепт

Для того, чтобыкапуста не получилась мягкой, не торопитесь ее заквашивать сразу после уборки. Веще долгое времяпроцесс накопления сахара, поэтому они должны вылежаться. К примеру, поздние сорта капусты можно квасить только после декабря. Квашеная капуста изсортов в большинстве случаев не приобретает нужной хрусткости и получается мягкой.Еще одной причиной того, что квашеная капуста стала мягкой, может стать то, что она была подморожена после уборки, либо в капусте содержится слишком много нитратов. В таком случае она имеет неприятный запах и сладковатый привкус. Самой распространенной причиной того, что квашеная капуста стала мягкой, является неправильный процесс закваски. Например, вы продержали капусту больше пяти дней при температуре выше 20 °С (оптимальное время выдержки от двух до трех дней), либо не проткнули заквашенную капусту, чтобы выпустить из нее излишки углекислого газа, который образуется при брожении. Но, возможно, дело в соли: необходимо брать для квашения только засолочную соль. По традиционному рецепту для квашения капусты берут крепкие и здоровые кочаны, таких сортов, как «Слава», «Московская зимняя». Не стоит брать для квашения подгнившие, рыхлые, вялые или замороженные кочаны капусты. Затем капусту очищают от верхних листьев, шинкуют и аккуратно перемешивают с солью. Ни в коем случае не следует мять порезанную капусту, иначе она получится мягкой. Также важно правильно подготовить тару под капусту, чтобы капуста не испортилась и не получилась мягкой. Лучше всего для квашения капусты подходят деревянные бочки и стеклянные банки или эмалированные ведра. Главное, чтобы эмаль была без осколков и неповрежденной. Алюминиевая посуда не подойдет для квашения капусты, потому что она превратит полезную закуску в очень опасное блюдо. Так как стенки посуды разъедает молочная кислота, выделяемая квашеной капустой при хранении, в организм могут попасть вредные вещества.

Какой газ выделяется при квашении капусты. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Белокочанная капуста  является одной из самых распространенных овощных культур. Вследствие большого разнообразия в сроках созревания (с июня по октябрь включительно), легкости переработки и хорошей сохраняемости поздних сортов капусту издавна используют в кулинарии. 

Для квашения имеют значение такие показатели: плотность кочанов, их вес и глубина вхождения кочерыги в кочан. Чем плотнее свит кочан, тем белее и нежнее внутренние листья. При очистке и механической резке плотных кочанов получается меньше отходов и более равномерная капустная стружка, чем при очистке и резке рыхлых кочанов. Крупные кочаны для производства более выгодны, чем мелкие, так как при очистке их получается меньше отходов и листовой массы в процентах к весу кочана в них больше. При глубине вхождения кочерыги до¹/₃   высоты кочана отходы от удаления ее составляют 4—5%, при глубине вхождения до²/₃   — 8—9%. Кроме того, чем менее углублена кочерыга, тем меньше грубых листовых жилок и тоньше лист.

При квашении капусты имеет значение химический состав капусты. Особенно важно знать количество сахара, содержание которого желательно в пределах около 4% для накопления достаточного количества молочной кислоты и получения вкусного продукта. Роль азотистых веществ и, в частности, белков в квашении еще не изучена, но есть основания предполагать, что от содержания их в значительной мере зависит плотность структуры листовой ткани квашеной капусты.

По времени созревания наиболее пригодны для квашения сорта средние и поздние, так как они богаче ранней капусты сухими веществами и лучше по плотности листовой ткани.

Для квашения пригодны многие сорта. Однако  по совокупности всех хозяйственных признаков наиболее ценным сортом для квашения следует признать белорусскую, отличающуюся к тому же хорошо отбеленным листом. Второе место занимает слава, третье — брауншвейгская и четвертое — амагер. Амагер, хотя и отличается высокой плотностью, однако имеет много грубых листовых черешков, что снижает качество листовой стружки. Этот сорт занимает первое место по лежкости и наиболее пригоден для хранения.

Чем меньше в капусте воздуха, тем меньше она изменяет свой объем при квашении, что необходимо признать положительным явлением. В этом отношении лучшими сортами являются амагер и брауншвейгская. Эти же сорта характеризуются и наибольшим удельным весом шинкованных листьев и сока.

В целом по химическому составу, физическим свойствам и хозяйственным признакам наиболее ценной для квашения следует признать белорусскую капусту, затем, в нисходящем порядке, брауншвейгскую, амагер и славу.

Химический состав отдельных частей капусты неодинаков.  Наиболее богаты сухими веществами зеленые листья и кочерыга капусты. В них же содержится наибольшее количество безазотистых экстрактивных веществ, золы и клетчатки. По содержанию азотистых веществ на первом месте — белые внутренние листья. Витамин С нарастает в капусте по мере углубления к центру кочана: меньше всего его в зеленых листьях, в белых — содержание его увеличивается, достигая максимума в кочерыге.

Та часть капусты, которая в основном используется для квашения — масса из белых листьев, наиболее богата азотистыми веществами и витамином С, вместе с тем она является и наиболее нежной, так как содержит наименьшее количество клетчатки.

Простой рецепт баварской квашеной капусты Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Баварская квашеная капуста — региональный способ приготовления знаменитой немецкой квашеной капусты с яблоками, беконом, сидром и тмином. Это идеальный гарнир ко многим немецким мясным блюдам.

Вряд ли есть другие продукты, которые больше ассоциируются с немецкой кулинарией. Квашеная капуста или квашеная капуста связана с Германией больше, чем любая другая еда. Попробуйте эту баварскую квашеную капусту или научитесь готовить квашеную капусту еще более простым способом, и вы всегда будете вдали от настоящих настоящих немецких кулинарных шедевров.

А если вы больше любите немецкую кухню, обратите внимание на Хрустящие свиные окорока (тоже баварский рецепт) или Немецкий картофельный салат, еще один типичный рецепт юга Германии. Или проверьте категорию немецких рецептов, у меня там множество замечательных рецептов.

Что такое квашеная капуста?

Белокочанная капуста, смешанная с солью и ферментированная молочнокислыми бактериями. В процессе ферментации или маринования микроорганизмы переваривают натуральный сахар капусты, который превращается в углекислый газ и органические кислоты.

Квашеная капуста популярна не только в Германии, но и во всей Европе, особенно в Центральной и Восточной Европе.

На мой взгляд, квашеная капуста — супер еда. Он полон полезных пробиотиков или живых бактерий, образующихся в процессе ферментации. Эти пробиотики полезны для здоровья пищеварительной системы, они питают полезные бактерии в кишечнике и помогают бороться с воспалениями.

Он также содержит пищевые волокна, которые также помогают пищеварению, помогают поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови и могут помочь снизить уровень холестерина.Это хороший источник витаминов C (поддерживает иммунную систему), A (уменьшает воспаление) и K (здоровье сердца и костей).

Что вам нужно?

Квашеная капуста:

• Можно купить в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников. Я пробовал все эти сорта; Я даже не могу сосчитать, сколько раз я готовил и ел квашеную капусту…
• Все сорта вкусные, мясной сорт может быть самым прекрасным и полезным (все живые бактерии все еще там и живы), но консервированный сорт хорошо, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.

Нужный бренд и где его купить?

• Если вы не живете в Германии, обязательно купите банку немецкого краута. Только это обеспечит подлинный вкус.
• Не все, что помечено как квашеная капуста, подходит для приготовления по этому рецепту. Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa от Hengstenberg. Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.
• Вы также можете сделать свою самодельную версию, но это требует немного больше времени и усилий, чем открытие банки или баночки, что я тоже не очень много делаю, купленные вещи просто хорошие и исключительно выгодные.
• Вы можете найти эти продукты в более крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть раздел «Этническая еда», или в продовольственных магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.

Бекон:

• На этот раз у меня были довольно нежирные кубики бекона, но обычный бекон, панчетта и подобные продукты — все в порядке. Они могут быть как копчеными, так и некопчеными.

Жир:

• Бекон жир, сало или шмальц. Если у вас их нет, используйте масло.

Яблочный сидр:

• Обожаю им пользоваться.Однако, если у вас его нет, вы можете разбавить его белым вином и добавить в смесь дополнительно ½ — 1 чайную ложку сахара.
• Для безалкогольной версии баварской квашеной капусты используйте яблочный сок.

Тмин:

Другие ингредиенты: яблоко, лук, соль, перец.

Как приготовить квашеную капусту по-баварски?

• Слить квашеную капусту.
• Нарезать лук и бекон, очистить яблоко и нарезать мелкими кубиками.
• Разогреть жир в кастрюле.
• Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или слабом огне.
• Добавьте кубики яблока и перемешивайте еще 3 минуты. (1)
• Посыпать сверху сахаром, перемешать и дать немного карамелизироваться 1-2 минуты.
• Добавьте квашеную капусту, соль, перец, тмин и яблочный сидр / белое вино / яблочный сок. (2)
• Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

Могу ли я сделать блюдо вегетарианским / веганским?

Определенно.Используйте масло вместо сала или бекона и не используйте бекон. Блюдо по-прежнему будет вкусным!

Как подать баварский краут?

Ой, сколько вкусных способов! Вы можете подавать его в чистом виде с картофелем, хлебными кнедликами или картофельными кнедликами. Если вы подаете блюдо в качестве основного блюда, вы можете приготовить блюдо с большим количеством бекона.

Или в качестве гарнира к множеству мясных основных блюд, предпочтительно блюда из свинины, свинины и квашеной капусты — это брак, сделанный на небесах! Попробуйте его со свиными окорочками, упомянутыми выше, с запеченными свиными отбивными и картофелем, с запеченным шницелем, свиными отбивными в молочном маринаде или с румынскими фрикадельками.

Попробуйте это вместе с Brats в духовке, Brats в духовке или Brats в фритюрнице. Или посмотрите этот пост, в котором рассказывается, как приготовить замороженные сосиски. Любая из упомянутых там сосисок очень вкусна, когда подается с краутом.

Что делать с остатками еды?

Остатки очень хорошо хранятся в холодильнике не менее 4-5 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в микроволновой печи или в небольшой кастрюле, периодически помешивая. Добавьте немного воды, если смесь кажется слишком сухой и может загореться при повторном нагревании.

Вы также можете наслаждаться остывшим краутом в виде салата. Или добавляйте в супы. Используйте для приготовления бутербродов с курицей, мясным ассорти, крепким сыром или даже жареным тофу (так хорошо). Или приготовьте хот-доги с сосисками, сосисками или колбасой.

Заморозьте баварскую квашеную капусту, она должна храниться в очень хорошем состоянии не менее 4-5 месяцев. Я часто делаю большую порцию и замораживаю меньшие порции, которые можно быстро разморозить в микроволновой печи или на прилавке. Идеальный быстрый гарнир на все случаи жизни в морозильной камере.

Еще блюда из квашеной капусты:

• Приготовить: Слить квашеную капусту. Лук мелко нарезать, а бекон нарезать небольшими кубиками. Очистить яблоко и нарезать кубиками.

• Нагрейте жир в кастрюле. Готовьте лук и бекон около 3 минут на среднем или медленном огне. Добавьте яблоко и помешивайте еще 3 минуты.

• Карамелизация: Посыпать сверху сахаром, перемешать и дать немного карамелизоваться в течение 1-2 минут.

• Варить на медленном огне: Добавить квашеную капусту, соль, перец, тмин, сидр / белое вино / яблочный сок. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 30 минут.

• Подавайте немедленно или разогрейте.

1. Свежие (домашние или из мясных), из банки, банки или мешка. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой. Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
2. Или сало или шмальц. Вместо него можно использовать растительное или оливковое масло.
3. У меня были кубики постного бекона, но вполне подойдет и обычный бекон. Предпочтительно тот, который продается не нарезанным, так как кубики в блюде лучше, чем несколько нарезанных тонкими ломтиками.
4. Чтобы сделать блюдо вегетарианским / веганским, используйте масло и не используйте бекон.
5. Или белое вино, или яблочный сок. Если вы используете белое сухое вино, вы можете отрегулировать вкус, добавив еще от ½ до 1 чайной ложки сахара.

калорий: 130 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 4 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 10 мг | Натрий: 1204 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 11 г

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом


Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков.Это отличный способ начать брожение. В результате получилась квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой захочется приготовить еще.

Что такое домашняя квашеная капуста

Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления — это сырая, ферментированная и богатая питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт. Стоит сделать самостоятельно.

Ингредиенты для квашеной капусты — капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.

Голая квашеная капуста отлично подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.

Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая дает красивый цвет. Добавляя яблоки и лук (по желанию), получается отличная блаукраут.

Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого потребовалось много работы, специальный сосуд для брожения и много времени.

Но приготовить квашеную капусту можно просто, и делать это просто небольшими партиями, просто используйте то, что у вас есть.

Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. Здесь , как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .

Что понадобится для квашеной капусты

Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож. Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.

Для смешивания капусты вам понадобится большая миска.Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.

Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином для брожения . Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные квашеные кувшины.

Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии. Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер — это все, что у вас есть, используйте его.Лучше делать в нем квашеную капусту, чем вообще не варить квашеную капусту.

Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы сохранить влажность. Если у вас есть камней для взвешивания , используйте их, но и салатник и стеклянная банка тоже отлично подойдут.

Чтобы иметь квашеную капусту фунта , можно использовать бутылку вина. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.

А если вы ищете хорошую книгу по ферментации, нам понравится книга Ферментированные овощи .Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.

Рецепт

1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее с горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая. Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.

Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.

Как приготовить квашеную капусту

Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми. Затем возьмите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.

Разделите каждый кусок на 3–4 меньших кусочка и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать шинковку для капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.

В зависимости от вашей капусты лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не стоит добавлять квашеную капусту большими кусками!

После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.

Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.

Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.

Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.

Теперь порежьте или натрите морковь, если она есть. Я считаю, что нарезка выглядит лучше и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, нарежьте их примерно на полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставалось воздушных карманов и не поднималась влага.

Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянную банку.

Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.

Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней.Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.

Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было получить газы.

Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.

Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.Он хорош в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро уходит в наш дом.

Наслаждайтесь!

Домашняя квашеная капуста, простой способ

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

• 1 белокочанная или красная капуста (1 кг — 2,20462 фунта)
• 1 столовая ложка соли (я использую крупную соль и насыпаю ее сверху ложку)
• Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
• 1-2 (100 г — 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетается с разновидностью красной капусты)

Инструкции

1. Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой.Затем возьмите еще два или три листа, чтобы накрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
2. Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
3. Разделите каждый кусок на 3-4 меньшие части и нашинкуйте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную — это дает немного больше резкости. Хотя, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
4. После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, втирая соль в капусту.
5. Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
6. Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешивая.
7. Залейте ее в бродильный котел, сдавив все вниз, чтобы влага поднялась.
8. Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
9. Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 — 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
10. Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
11. Сначала вы увидите пузыри, затем через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
12. Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

3.5.3251


Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации 64 Овощи и травы в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Квашеная капуста для консервирования Рецепт | Allrecipes

Я старый фермер из далекого прошлого и много лет делаю свой собственный краут. Я делаю это так, за исключением того, что я не использую черепок, а кладу нашинкованную капусту прямо в квартовые банки с широким горлом.Хранить при температуре 60-70 градусов, накрыв старым одеялом, чтобы не было света. (Я храню его в хозяйственной постройке.) Через шесть-семь недель мы едим квашеную капусту и ребрышки. Делает около 18 кварт. Я пропускаю кварты на кипящей водяной бане примерно на 20 минут, чтобы запечатать. (15-дюймовый кусок 3/4-дюймового дюбеля — отличный кран!)

Этот рецепт понравится всем, кто любит квашеную капусту … простой в приготовлении и восхитительный. Он сделан таким, каким его делала моя свекровь много лет. Я больше не покупаю магазинную квашеную капусту!

Я использую этот рецепт в течение многих лет, и он всегда получается великолепным — за исключением прошлого года, когда я оставил его слишком долго, и он стал мягким 🙁 Я использую кошерную соль вместо консервированной соли, поэтому мне нужно использовать 4 столовые ложки, чтобы получить правильный вес.Я делаю краут порциями по 5 фунтов и хорошо перемешиваю в большом контейнере, так как соль должна быть равномерно распределена перед упаковкой в ​​ведра. Я использую ведро, безопасное для пищевых продуктов, на 5 галлонов (которое вмещает до 25 фунтов капусты). Я тщательно вытираю его, предварительно ополаскивая водным раствором отбеливателя, а затем хорошо ополаскиваю водой. Я взвешиваю краут со стеклянной тарелкой для пирога и галлоновой банкой с водой. Чтобы получить более терпкий краут, вы также можете добавить чашку яблочного уксуса.

Мой муж готовит по этому рецепту два раза в год.Этот рецепт очень вкусный. Из него получаются отличные подарки. Наши друзья любят, когда мы даем им банку. Кажется, у нас никогда не бывает достаточно. В Пенсильвании лучше всего использовать осеннюю капусту, но, поскольку мы зимуем во Флориде, мы делаем рецепт в июле, а затем снова в октябре, прежде чем отправиться во Флоиду.

Так просто, так вкусно! Я использую кухонный комбайн для измельчения и пластиковый контейнер из своего набора для виноделия (объемом около шести галлонов) для упаковки. Большая тарелка была идеальным весом, наверху был большой пластиковый пакет, наполненный соленой водой.Этот пакет расширяется и закрывает края тарелки с капустой. У меня не было абсолютно никакого образования накипи. Я также использовал крышку, которая была в комплекте с пластиковым контейнером.

Спасибо! Мои соседи — капустные фермеры, которые делят свою «добычу». Это отличный рецепт капусты, которую не используют для приготовления кимчи или других блюд из капусты! Благодарю вас! Благодарю вас!

Лучшее, но лучше, чем в любом магазине. Очень просто и стоит потраченного времени.

Попробуйте использовать морскую соль, вы должны быть предупреждены, что вкус потрясающий, вас зацепит.

Супер легкий; моя семья и моя церковная семья любили этот рецепт.

Легко сделать, и это под силу каждому

Краут Лучшая квашеная капуста — легкий, хрустящий, вкусный рецепт — Карен Соломон

Квашеная капуста простая

Прошу прощения. Я тебя не слышу. У меня в ушах квашеная капуста. Сложно написать, легко приготовить и съесть, это типичный ферментированный маринад, который можно приготовить дома прямо сейчас.

• 5 фунтов кочанной капусты, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать полосками 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки мелкозернистой морской соли
  

Тщательно очистите и высушите керамическую посуду объемом 1 галлон (она может быть в вашей мультиварке) или пищевое пластиковое ведро без бисфенола А.Отмерьте соль в небольшую тарелку.

Рассыпьте небольшую щепотку соли на дно кувшина. Начните добавлять капусту понемногу, плотно пробивая ее и посыпая солью. Оставьте около 2 чайных ложек соли.

Кулаком или тупым предметом — острием скалки, размягчителем мяса, рукояткой молотка, обернутой пластиком, чтобы держать его в чистоте, — нанесите по капусте синяк, проткнув ее всю вверх-вниз. . Это займет около 10 минут, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие от своих разочарований! Вы хотите уменьшить объем ведра как минимум на треть.И, самое главное, вы хотите, чтобы капуста была очень влажной и сочной на поверхности при нажатии.

Выровняйте поверхность капусты и руками соскребите овощи со стороны ведра. Плотно прижмите капусту, чтобы выпустить как можно больше воздуха. Сверху посыпьте оставшейся солью, особенно по краям.

Накройте поверхность краута листом полиэтиленовой пленки — очень важно, чтобы пластик просто покрывал поверхность и находился на расстоянии примерно 1/4 дюйма от краев.Накройте пластиковую пленку плоской пластиной или крышкой, чтобы покрыть почти всю поверхность, но не касаться сторон; крышка должна опускаться по мере уменьшения объема капусты. Поместите на тарелку гирю весом 2 фунта (или больше), например, несколько больших речных камней или большую банку, наполненную водой. Накройте кувшин марлей или тонким хлопчатобумажным кухонным полотенцем, закрепив его вокруг кувшина, чтобы позволить воздуху проникать внутрь, но не допустить попадания насекомых и мусора.

Храните кувшин в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.Проверьте это на следующий день; поверхность должна быть влажной и сочной при нажатии на гирю. (А если это не так, нанесите на него еще немного синяков, пока он не станет). Краут должен сидеть как минимум неделю, но чем дольше он сидит, тем более ферментированным он станет. Обязательно проверяйте по крайней мере через день, чтобы убедиться, что поверхность остается влажной и без плесени. Если вы обнаружите небольшое количество белой плесени, просто вычерпайте ее и выбросьте. Краут может сидеть три недели или больше, в зависимости от вашего вкуса. Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы удалить небольшие кусочки плесени и убедиться, что все твердые кусочки овощей остаются полностью влажными ниже линии рассола.Краут готов, когда вам понравится аромат; он будет приятно пахнуть перебродившим и жареным.

Когда он будет готов к употреблению, тщательно перемешайте капусту сверху вниз перед едой, чтобы лучше распределить вкус. Плотно упакуйте капусту в кувшин, который вы использовали для брожения (если у него есть крышка), или в банки или емкости с крышками. Храните капусту в холодильнике плотно упакованной, все овощи должны быть очищены с боков. Обязательно храните капусту с достаточным количеством сока, чтобы покрыть твердые частицы; это поможет сохранить рассол.При правильном хранении краут будет храниться в течение нескольких недель или месяцев, но он будет продолжать медленно бродить и приобретать свой вкус.

ВАРИАНТ: Замените 2 фунта капусты 1 1/2 фунта пирога, хрустящих яблок, таких как Granny Smith, Pink Pearl или Gravensteins, измельченных; 1/2 фунта красного лука (примерно 1 луковица среднего размера), нарезанного на четвертинки, а затем очень тонких, и 1 столовая ложка тмина. Выложите на дно чан для брожения с яблоками, луком и тмином, посолив и измельчив овощи, как описано выше.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Домашняя квашеная капуста Two Ways — Food Republic

Процесс ферментации — прекрасная вещь, и мы, люди, ферментируем продукты очень давно. Не верите мне? Ну, есть хлеб на закваске, кимчи, пиво, вино, ликер, шоколад (да, ЭТО шоколад), соленые огурцы, йогурт, сыр, мисо, чайный гриб … список продолжается, и я уверен, что в этом списке есть хотя бы одна вещь, которую вы любовь.

Квашеная капуста — еще один яркий пример ферментированной пищи, и это одна из моих любимых.Я люблю квашеную капусту, потому что она яркая, хрустящая, немного терпкая и отлично сочетается с жирным вкусным мясом, например пастрами или колбасой. И я упоминал, что это легко сделать? Домашняя квашеная капуста восхитительна и может просто поразить некоторых на вашем следующем ужине. Ни специального оборудования, ни строгого контроля температуры, ни специальных ингредиентов. Все, что вам действительно нужно, это время.

В зависимости от размера контейнера, который вы используете, для приготовления краута потребуется больше или меньше времени (больший контейнер = требуется больше времени).Мы используем кварцевые банки Mason, поэтому ваша квашеная капуста будет готова примерно за 14 дней, хотя вы можете оставить ее дольше или короче, если хотите. Не стесняйтесь пробовать его на протяжении всего процесса брожения, и как только он станет таким, каким вы думаете, он должен быть на вкус, бросьте его в холодильник, чтобы фактически остановить брожение.

По сути, то, что вы собираетесь сделать, это нарезать капусту, помассировать ее немного крупнозернистой соли, чтобы она начала мацерироваться, добавить приправы, залить ее в банку, плотно упаковать, а затем дать ей покататься ( не волнуйтесь, более подробные инструкции ниже).Это анаэробный процесс брожения, поэтому воздух, контактирующий с квашеной капустой, практически не требуется.

Для этого можно использовать красную или зеленую капусту, но мне лично нравится красивый цвет красной квашеной капусты. Здесь я использовал два разных метода; один классический, а другой пряный и не очень классический. Не стесняйтесь экспериментировать и с другими приправами — единственное, что вам нужно потерять, — это капусту (и время, я думаю).

Как я уже упоминал ранее, квашеная капуста очень хочет жирного мяса, и для меня это должно быть колбасой.Однако делать колбасу — заноза в заднице, а покупка колбасы казалась отговоркой для моего свежего краута, поэтому я взял немного свиного окорока, приправил его, как колбасу, и тушил в пиве (он же «Brat Butt»). В довершение всего, я испекла несколько яблок, потому что они падают, и разве это не звучит хорошо со всем остальным?

Хрустящий, острый салат из квашеной капусты — отличный гарнир или топпер для гамбургеров / хот-догов.

Острый салат из квашеной капусты с хрустящими сырыми овощами и яблоками, маринованный в сладкой заправке.Идеально подходит в качестве гарнира или в качестве дополнения к бургерам, хот-догам или оладьям.

За эти годы я нашел множество рецептов салата из квашеной капусты. Когда пришло время изготовить один, я не знал, что попробовать. Большинство заправок были похожи, сахар и уксус, как салат из маринованных овощей.

Этот пост спонсирует Frank’s Kraut, но все мнения здесь мои собственные.

В некоторых версиях использовалась морковь, в некоторых — нет.Многие использовали болгарский перец, некоторые — перец. В польской версии использовались терпкие яблоки. Мне все понравилось, и я подумал, а почему бы не собрать все это в один идеально хрустящий, сладкий и острый салат? Тогда, друзья мои, родился этот вкусный салат!

Я нарезал одно яблоко, я использовал Pink Lady Apple, они твердые и немного терпкие, сельдерей, немного сладкого лука, немного моркови, желтый, красный, зеленый и оранжевый сладкий перец (LOVE all of этот ЦВЕТ!) и, наконец, что не менее важно, моя любимая квашеная капуста Фрэнка!

Все эти сырые фрукты и овощи, смешанные с квашеной капустой и замаринованные в этой сладкой уксусной заправке — не только полезны, но и полезны для вас!

** Некоторые из преимуществ квашеной капусты: Квашеная капуста содержит высокий уровень пищевых волокон , а также значительный уровень витамина А, витамина С, витамина К и различных витаминов группы В .Кроме того, является хорошим источником железа, марганца, меди, натрия, магния и кальция, в дополнение к умеренному содержанию белка в вашем рационе. — organicfacts.net **

Этот салат будет замаринован в вашем холодильнике за 24 часа до подачи на стол, чтобы все вкусы слились воедино. Он восхитителен, подаваемый прямо из миски, но также является сенсационной начинкой для гамбургеров, хот-догов, полированных сосисок или колбасных изделий.

Любите квашеную капусту? Все, что вы всегда хотели знать о Kraut! Источники ее происхождения, способы ее приготовления и множество рецептов квашеной капусты в этом полном руководстве по квашеной капусте.

Весна пришла, обязательно попробуйте этот вкусный салат на следующем ужине! Вы будете рады, что Вы сделали!

Выход: 6

Острый салат из квашеной капусты с хрустящими сырыми овощами и яблоками, маринованный в сладкой заправке.Идеально подходит в качестве гарнира или в качестве дополнения к бургерам, хот-догам или оладьям.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Состав

Для салата:

• 16 унций квашеной капусты Фрэнка
• 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками (около 4 стеблей)
• 1 чашка болгарского перца, нарезанного (я использовала красный, желтый, зеленый и оранжевый)
• 1/3 стакана нарезанного сладкого лука
• 1/2 стакана мелко нарезанной моркови
• 1 яблоко, нарезанное кубиками (я использовала Pink Lady — слегка терпкое, очень хрустящее яблоко)

Для перевязки:

• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана растительного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Инструкции

В миске взбейте ингредиенты для заправки и отставьте.

В большой миске смешайте овощи, яблоко и квашеную капусту. Вылейте сверху заправку и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Банкноты

* Я использовал примерно 1/3 каждого болгарского перца, нарезал остальное и положил их в пакет с застежкой-молнией в морозильную камеру, чтобы использовать для следующего приема пищи.
** Можно заморозить пару недель.
*** Прекрасно подходит для гамбургеров, хот-догов, польских сосисок или колбасных изделий.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 375 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 10 мг Натрий: 209 мг Углеводы: 59 г Волокно: 3 г Сахар: 48 г Белки: 2 г

Питание не всегда точное.

–

Следите за сообщениями Frank’s Kraut в их социальных сетях, чтобы получать вкусные рецепты в течение всего года.

Подписывайтесь на них в Facebook, Twitter, Pinterest и Instagram за всем, что касается квашеной капусты!

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла

Квашеная капуста и сковородка из квашеной капусты с яблоком и луком

Как приготовить вкусную копченую колбасу и сотейник из квашеной капусты.Готовьте его полностью на плите или начните на плите и закончите в духовке.

• Перейти прямо к карте рецептов или
• Прочтите полезную информацию и изображения (1 мин)

---

Квашеная капуста и Кильбаса — приятное сочетание вкусов

---

Эта простая, сытная сковорода с колбасой сочетает в себе острый вкус квашеной капусты с ароматом дыма, чеснока и специй.Сладкие и соленые нотки яблока и лука усиливают вкусовую основу, чему способствуют приправы, совместимые и традиционно используемые с капустой.

Настоящий секрет создания сложного вкусового профиля в блюде состоит в том, чтобы добавить немного богато ароматизированного солодового темного пива (или крепкого сидра) плюс немного бульона, чтобы сбалансировать кислотность квашеной капусты и объединить вклад всех остальных ингредиентов.

---

Вам понадобится

---

• Растительное масло. Растительное или оливковое масло для обжаривания колбасы.
• Кильбаса. Используйте копченую колбасу в польских традициях. Нам нравится нарезать его по диагонали, чтобы создать большую поверхность для обжаривания.
• Квашеная капуста. Здесь работают как квашеная капуста, сброженная естественным путем, на основе уксуса. Слейте воду, а если вы используете кислый уксус, промойте его холодной водой, чтобы снизить кислотность.
• Лук репчатый. Используйте любой лук, нарезанный тонкими ломтиками, чтобы придать блюду пикантность.
• Яблоко. Выберите более сладкий сорт, например, гала. Очистите яблоко и нарежьте его длинными тонкими палочками.
• Пиво / сидр / овощной или говяжий бульон. Ароматизирующая жидкость или их комбинация усиливает вкусовую основу сковороды и уравновешивает терпкость квашеной капусты. Если у вас их нет под рукой, просто используйте воду (следует ожидать некоторой потери вкуса).
• Ароматизаторы. Коричневый сахар, зеленый перец горошком (используйте черный как альтернативу), лавровый лист, гвоздику, тмин и немного соли.
• Сковорода, пригодная для духовки. Используйте сковороду с толстым дном, которая также безопасна для духовки, на случай, если вы хотите закончить блюдо в духовке. Чугунная сковорода идеально подходит для этой работы.

СОВЕТ: Выберите солодовое, темное пиво (нам очень нравится использовать лагер доппельбок из-за его богатой, гладкой сладости) или твердый сидр, чтобы удалить глазури в сковороде и тушить краут, а затем добавить пикантный бульон чуть позже. на заключительном этапе приготовления.

---

Как приготовить квашеную капусту и килбасу

---

В зависимости от ваших предпочтений вы можете приготовить эту сковороду полностью на плите или начать на плите и закончить блюдо в духовке, и в этом случае будет отличаться только последний шаг.В целом рабочий процесс очень простой.

• Обожгите колбасу. Нагрейте масло в сковороде, подрумяните колбасу и удалите ее.
• Saute . В оставшемся масле обжарьте нарезанный лук и яблоко, добавьте немного солодового пива, сидра или яблочного сока, чтобы удалить глазурь. Затем добавьте квашеную капусту и приправы. Все хорошо перемешайте. Добавьте еще немного пива или сидра и тушите пару минут.
• Добавьте обратно kielbasa .Добавьте обжаренную колбасу обратно в сковороду, добавьте немного бульона или воды и хорошо перемешайте. Дайте закипеть, пока большая часть жидкости не испарится. или поместите в духовку на 350 F и запекайте около 6-10 минут.

---

Как подавать квашеную капусту и килбасу

---

Блюдо достаточно сытное, чтобы наслаждаться без гарнира, но если вы не боитесь углеводов и хотите побаловать себя — свежеиспеченный хрустящий хлеб находится на вершине нашего списка и дополняет привлекательность квашеной капусты и копченостей. колбасный дуэт.

Также рассмотрите сторону картофельного пюре , или просто вареного картофеля , нарезанного большими кубиками и , добавленного в топленое масло , затем приправленного солью и перцем.

---

Вегетарианский вариант

---

Если вы хотите полакомиться квашеной капустой с яблоками и пивом , просто опустите колбасу. Используйте в три раза больше яблока, нарезанного так же, как на фотографиях и видео, и следуйте приведенному рецепту.Яблоко придаст квашеной капусте естественную сладость, а сладкому пиву — солодовые и карамельные нотки.

---

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

---

Свинина и квашеная капуста в духовке
Эльзасский шукрут с гарни
Немецкий суп из квашеной капусты с копченой колбасой
10

Пицца из квашеной капусты
Пицца из квашеной капусты

Easy Skillet Кильбаса и квашеная капуста (с яблоком и доппельбоком или сидром)

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 17 минут

Сытное блюдо из квашеной капусты и колбасы со свежим яблоком, луком и небольшим количеством темного немецкого пива или крепкого сидра для сбалансированной сладости.Праздничное блюдо для вечеринок Октоберфест, Нового года или легкого ужина в будние дни. Только плита или плита плюс духовка.

Состав

• 1 фунт колбасы килбаса (или аналогичной копченой колбасы)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 луковица, средняя (желтая, красная или белая), тонко нарезанная
• 1 яблоко, среднее *, очищенное и нарезанное тонкими палочками
• 1/2 стакана темного солодового пива или крепкого сидра (для дегазации) **
• 3 стакана квашеной капусты ***
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 лавровых листа
• 1/2 ч.л. тмина
• 2 целых гвоздики
• 1/2 ч.л. перца (зеленого или черного)
• 1/2 стакана бульона (овощного или говяжьего) ****
• Кошерная соль

Инструкции

ТОЛЬКО МЕТОД STOVETOP

1.Нарежьте колбасу по диагонали, чтобы было больше места для поджаривания. Нагрейте сковороду с толстым дном, например чугунную, на среднем или сильном огне. Добавьте растительное масло и колбасу и жарьте, пока она не станет коричневой. Удалите и отложите в сторону.

2. В той же сковороде обжарить нарезанный лук и яблоко примерно 3-5 минут. Деглазуйте небольшим количеством солодового пива или крепкого сидра и дайте большей части жидкости выкипеть. Добавьте квашеную капусту, коричневый сахар, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, тмин и соль и хорошо перемешайте.Добавьте оставшееся пиво или сидр и дайте настояться 5 минут.

3. Добавьте обжаренную колбасу обратно в сковороду, добавьте бульон и хорошо перемешайте. Дайте настояться 5-10 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Служить.


ПЕЧЬ И МЕТОД ПЕЧИ

1. Разогрейте духовку до 400 F. (Убедитесь, что сковорода, которую вы используете, безопасна для духовки).

2. Выполните шаги 1 и 2 выше. Добавьте к квашеной капусте колбасу и бульон, все перемешайте и переложите сковороду в духовку.Выпекать 5-10 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Служить.

Банкноты

* Более сладкий сорт, такой как Honey Crisp или Gala

** Цель состоит в том, чтобы добавить сладость, уравновешивающую кислотность, и придать аромат квашеной капусте.

No related posts.