В чём разница между красной и белой фасолью

Польза фасоли неоспорима. Бобы этого растения содержат большое количество полезных микроэлементов, белка. Поэтому диетологи советуют включать её в ежедневный рацион.

Но в продаже представлены разные виды фасоли: красная, белая, чёрная и даже жёлтая. Такое разнообразие сбивает с толку покупателей, ведь многие не знают в чём именно заключается разница между сортами и есть ли она вообще.

Между тем особой популярностью пользуются два вида этого бобового растения: белая и красная. Вокруг них существует большое количество мифов, поэтому следует разобраться — что общего между ними и в чём заключаются различия.

Красная фасоль

У многих людей данный сорт навевает приятные воспоминания о любимом борще. Родиной этой культуры является Латинская Америка. Бобы красного цвета являются основным ингредиентом различных национальных блюд разных стран.

В состав бобов входит белок, который можно сравнить с белком, содержащимся в продуктах из мяса. Кроме того, они содержат клетчатку, а также сложные углеводы, которые быстро утоляют аппетит.

Плоды бобового растения являются источником ценных питательных элементов, витаминов. Так, оно содержит:

• витамины группы В, С, Е, PP;
• магний;
• калий;
• кальций;
• железо;
• аминокислоты: лизин, метионин и другие.

Благодаря полезным веществам бобы оказывают оздоравливающее воздействие на здоровье человека: нормализуют работу сердца, нервной системы, выводят токсины, регулируют уровень сахара и холестерина, ускоряют регенерацию тканей.

Белая фасоль

Является разновидностью растения семейства Бобовые. Выглядит как вьющаяся лоза, украшенная нарядными соцветиями. Позже из цветов появляются стручки с бобами. Плоды правильной овальной формы имеют молочно-белую окраску, глянцевую поверхность.

Польза растения объясняется содержанием различных веществ:

• витамины группы В: рибофлавин, фолаты, тиамин;
• железо;
• цинк;
• селен;
• полезные аминокислоты Омега-3;
• кальций.

Справка! Белая фасоль принадлежала к числу любимых продуктов Наполеона Бонапарта. Он считал, что регулярное употребление бобовых благотворно сказывается на умственных способностях.

При употреблении бобовых:

• повышается иммунитет;
• улучшается работа нервной системы;
• снижается уровень глюкозы в крови;
• нормализуется функционирование сердечно-сосудистой системы, укрепляются стенки сосудов;
• клетчатка нормализует работу кишечника.

Справка! Особенно полезна фасоль для женщин. Благодаря наличию в составе железа, бобы активизируют работу кроветворной системы.

Что общего

Оба сорта принадлежат к одному семейству бобовых. Кроме того, они обладают рядом сходных черт:

1. Являются источником белка.  Поэтому могут стать полноценной заменой рыбным, мясным продуктам.
2. Содержат большое количество клетчатки. Один стакан бобов содержит суточную норму клетчатки, достаточную для нормального функционирования организма.
3. Наличие микроэлементов, витаминов. Оба сорта содержат одинаковый набор полезных элементов. При этом растение способно их сохранять даже при обработке температурой, консервировании.
4. Оба сорта нельзя употреблять неприготовленными. Для этого фасоль сначала требуется замочить в тёплой воде и только после этого приступать к приготовлению блюд.
5. Бобы пригодны для хранения. Их можно консервировать, замораживать, сушить.

В чём отличие белой фасоли от красной

Несмотря на то что оба сорта принадлежат к одному семейству, между ними есть существенные отличия:

1. Калорийность. Более калорийным является сорта красной фасоли.
2. Усвоение организмом.
    Легче усваивается белая фасоль.
3. Насыщение. Красные сорта лучше насыщают, обладают большей энергетической ценностью.
4. Использование в кулинарии. Красные бобы используют для готовки салатов, закусок, гарниров. Белые — для разнообразных супов.

Это основные отличия видов фасоли.

Чем отличается белая фасоль от красной

Видов всем известной фасоли существует много. Но в кулинарии чаще всего используются красные и белые сорта. Что скрывается под разными цветами зерен, и чем отличается белая фасоль от красной? Рассмотрим этот вопрос.

• Общие сведения
• Сравнение

Общие сведения

Само растение с такими семенами, напоминающими почки, относится в ботанике к семейству бобовых. Фасоль бывает вьющаяся и кустовая. Эта древнейшая культура появилась сначала в Европе, после путешествия Колумба. Затем фасоль стали выращивать и в России, причем сначала ее называли французскими бобами. Надо сказать, растение в первое время культивировалось исключительно как декоративное. И лишь позднее вкусные семена попали на стол. Так выглядит продукт белого сорта:

Белая фасоль

А это красная фасоль:

Красная фасольк содержанию ↑

Сравнение

Первое, что интересует обывателей, это питательная ценность двух разновидностей зернового продукта. Рассмотрим, в чем состоит отличие белой фасоли от красной в данном отношении.

Справедливости ради стоит отметить, что полезен каждый из упомянутых видов. Но, к примеру, витамина C, необходимого для поддержки иммунитета, больше в светлых зернах. Там же наблюдается преимущество в содержании железа. А вот в красной фасоли обнаруживается много белка. Она считается продуктом более сытным и лучше восстанавливающим силы.

В каких блюдах предпочтительнее использовать тот или иной вариант овоща? Здесь нужно опираться на плотность зерен, ведь у каждого сорта она разная. Фасоль с белой окраской является более волокнистой. В готовом виде она нежней на вкус. Многие любят добавлять в супы именно такой ингредиент.

Темноокрашенные зерна плотней. После термической обработки они получаются более мясистыми. Такая фасоль хороша в салатах и гарнирах. Впрочем, иногда хозяйки для создания любых кулинарных вариаций используют только красные зерна из-за их насыщенного, декоративного оттенка.

В чем разница между белой и красной фасолью относительно сроков приготовления? Здесь нужно отметить, что семена любого вида очень твердые, поэтому варить их приходится довольно долго. Но белые зерна размягчаются быстрей. Лучше всего, собираясь приготовить что-то из фасоли того или иного сорта, предварительно ее замочить. Воды следует взять раза в три больше – разбухая, семена будут впитывать жидкость. Такая мера не только позволит сократить время тушения (или другой обработки) и уменьшить расход энергии, но и обеспечит лучшее переваривание приготовленной пищи желудком.

В чем разница между красной и белой фасолью?

Фасоль является одним из древнейших представителей бобовых культур, известных человечеству, о месте ее происхождения существует множество версий. По одной из них она была известна еще со времен Древнего Рима, по другой — ее родиной считается Древняя Индия и Китай. Есть мнение, что в древности ее перемалывали в муку и использовали как косметическое средство омолаживающих процедур.

Прошло немало веков, прежде чем фасоль обосновалась в Европе, произошло это уже в 16 веке. В Россию она попала лишь на рубеже 18 века, завезена была из Франции, получив прозвище «французские бобы». Первое ее применение носило декоративный характер для украшения садов, позднее ее стали употреблять как продукт питания. Род фасоли насчитывает около ста разновидностей, для приготовления пищи пригодны зерна и зеленые стручки. Наибольшее распространение среди зерновых представителей получили красная и белая фасоль.

Красная фасоль

Вьющееся однолетнее растение семейства бобовых считается неприхотливым и пригодно для выращивания в огородных условиях сельской местности либо на балконах многоквартирных городских домов. Растение красиво цветущее, имеет длинные стручки с довольно крупными плодами бордово-красной окраски с твердой глянцевой оболочкой и мякотью с ореховым привкусом.

Главным ее достоинством является пищевая ценность. Она содержит (на 100 г сырого продукта):

• Белки — 24,4 г.
• Углеводы — 59,8 г.
• Жиры — 0,3 г.
• Витамины группы В, С, Е, Д.
• Макро-, микроэлементы — калий, фосфор, железо, цинк, кальций, магний,
• Аминокислоты — аргинин, лизин, гистидин.

Калорийность сырого продукта — 310 ккал на 100 г, готового — 98 ккал. Фасоль считается диетическим продуктом из-за высокого содержания клетчатки, а по содержанию белка вполне может заменить мясо или рыбу.

Белая фасоль

Растение семейства бобовых, однолетнее, с прямыми либо вьющимися стеблями с редкими волосками, достигающее в высоту от 0,5 до 3 метров, стручки могут быть изогнуты, слегка сплющены, до 20 см длиной, 1-1,5 см по ширине, плоды белого либо молочного цвета цилиндрической формы, крупных, средних или мелких размеров с нежным вкусом и быстрой усвояемостью.

Пищевая ценность белой фасоли не намного отличается от своего красного собрата. На 100 г сырой фасоли:

• Белки — 22,3 г.
• Углеводы — 60,8 г.
• Жиры — 1,5 г.
• Витамины — В1, В9, Е, К, РР.
• Минеральные вещества — железо, фосфор, медь, марганец, цинк, магний.
• Пищевые волокна (клетчатка) — 12,3 г.

Калорийность 100 г сырого продукта — 298 ккал, а готового — 90 ккал.

Что общего?

• Оба сорта фасоли — богатейший источник белка, что делает ее прекрасным заменителем рыбы и мяса.
• Содержание клетчатки обоих видов бобовых достаточно велико, поэтому один стакан зёрен может обеспечить ею дневную норму потребности для организма.
• Богатый витаминный и минеральный состав у обеих разновидностей практически одинаков, который сохраняется даже в приготовленном виде, при замораживании или консервировании, что обеспечивает нормальную работу и функционирование многих систем организма.
• В сыром виде красная и белая фасоль не пригодны для употребления, перед приготовлением требуется замачивание — около 6 часов, затем термическая обработка.
• Оба вида бобовых для длительного хранения и применения в пищу могут быть засушены, заморожены, законсервированы и использованы для приготовления блюд повседневного рациона.

Чем отличаются?

1. Калорийность: — красная, как готовый продукт, более калорийная, белая — менее калорийна, поэтому ее чаще используют спортсмены, для меню диетического питания.
2. Усвояемость — здесь бесспорно лидирует белая фасоль, красная переваривается намного дольше.
3. Долгое ощущение сытости — таким качеством обладает красная фасоль, давая организму большее насыщение энергией по сравнению с белой.
4. Приготовление блюд — красные бобы используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд, белые чаще используется для приготовления супов.

Применение

Использование красной и белой фасоли можно условно разделить на две группы: употребление в пищу и как лечебно-косметическое средство.

Употребление в качестве продукта питания

Фасоль можно приготавливать непосредственно перед подачей на стол, из сырых зерен, замороженных, сушеных, либо употреблять ее в консервированном виде. При правильном замораживании и консервировании продукт сохраняет свои питательные свойства. Но необходимо отметить, что сырые бобы содержат ядовитые вещества, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной воде примерно 6 часов, затем подвергают термической обработке.

По вкусовым качествам красные бобовые зёрна имеют ореховый оттенок, более плотные. Белые бобы по консистенции более рыхлые и нежные на вкус.

Красная фасоль прекрасное дополнение к блюдам из мяса, овощей, хорошо подходит для приготовления салатов и закусок, либо просто нарядно смотрится на любом столе.

Для примера можно привести рецепт простого, сытного и праздничного салата из консервированной красной фасоли. Потребуется банка консервированной фасоли, банка консервированных шампиньонов, лучше резаных, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, майонез. Приготовление очень простое: содержимое консервов, предварительно слив жидкость, перемешивается с яйцом, мелко нарубленным и заправляется майонезом.

Белая фасоль являясь низкокалорийным продуктом отлично подходит желающим похудеть, давая долгое ощущение сытости, вместе с тем, что организм получает все необходимое: белки, витамины, минералы, клетчатку.

Простым примером приготовления может служить фасолевый суп на мясном бульоне. На пол литра мясного бульона потребуется 1 стакан белой фасоли, лук, морковь — по 1 штуке, 4-5 штук картофеля, соль, специи, лавровый лист, томатная паста — по вкусу. Бобы замачивают в холодной воде на ночь, затем в готовом бульоне варят до готовности, от 30 до 90 минут.

Добавляют соль, специи, лавровый лист, картофель, нарезанный кубиками. Морковь и лук слегка тушат на небольшом количестве масла, добавляют томатную пасту. После чего овощную смесь кладут в суп, варят до готовности еще 15 минут на небольшом огне.

Применение в лечебных целях

Красные сорта фасоли:

• Замедляют старение клеток, разглаживают морщины, используются для омолаживающих средств.
• Включают в меню беременных женщин из-за высокого содержания белка, витаминов и аминокислот.
• Укрепляют иммунитет.
• Нормализуют процессы обмена веществ в организме, способствуют выводу шлаков.
• Повышают уровень гемоглобина в крови.
• Могут применяться для профилактики против разного рода новообразований.

Белые сорта фасоли:

1. Для укрепления волос, ногтей, улучшения цвета кожи в составе косметических масок.
2. Для снижения уровня содержания сахара в крови больных сахарным диабетом.
3. Укрепляют нервную систему.
4. Улучшают работу сердца и сосудов.
5. Способствуют снижению давления при гипертонии.
6. Выводят из организма вредный холестерин.

Однако, есть и противопоказание — из-за высокой вероятности метеоризма, процессов газообразования, расстройства желудка, применяя в пищу бобовые, не стоит ими злоупотреблять, особенно людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Какая фасоль полезнее — белая или красная: отличия, описание и калорийность

У фасоли есть много полезных свойств. Однако мало кто знает, какая фасоль полезнее, белая или красная, овощная или зерновая ее разновидность. Часто у начинающих огородников возникают вопросы о влиянии цвета зерен на лечебные свойства культуры. Не все садоводы могут ответить на вопрос, какая разница существует в них по содержанию микроэлементов, витаминов или по калорийности продукта.

Общие характеристики и отличия

Обе культуры относятся к зерновой разновидности растения. В пищу употребляют полностью созревшие зерна. Стручки непригодны для еды, потому что при созревании на внутренней стороне их створок образуется пергаментный слой. Он волокнистый и жесткий, содержит токсичные вещества.

Отличаются друг от друга белая и красная фасоль по следующим признакам:

• содержанием в бобах белков, витаминов и микроэлементов;
• формой и размерами кустов, зерен, сроками созревания;
• способностью сохранять полезные вещества после термической обработки.

Зерна многих сортов фасоли необходимо варить продолжительное время. Не все микроэлементы сохраняют при этом свои полезные качества. Они распадаются или преобразуются в бесполезные и даже вредные для человека вещества.

Разновидности

Существует два основных вида культуры:

• американская фасоль — небольшие короткие стручки, зерна крупные, разной формы и цвета;
• азиатская фасоль — высокие кусты с длинными змеевидными стручками и множеством мелких зернышек.

Оба вида растения делят на 3 группы по форме кустов:

• кустовые — высотой до 65 см;
• стелющиеся культуры — длина стеблей достигает 2 метров;
• вьющиеся — лианы очень длинные до 5 метров, требуется подвязка на шпалеры.

По способу употребления в пищу все сорта делят:

• овощные (сахарные) — используют молодые стручки и зерна;
• зерновые (лущильные) — употребляют только бобы, требуется термическая обработка.

Сроки созревания культуры: ранние, средние и поздние, зависит от разновидности.

По размерам бобы бывают мелкие, средние, крупные в зависимости от сорта.

Цвета горошин также различаются. К основным представителям этой подгруппы относят: черную, белую, красную и пеструю фасоль.

Вас может заинтересовать:

Белая

Самые популярные сорта белой фасоли: Неви, Чали, Черный глаз.

Достоинства их в низком содержании (чем в красных бобах) протеина. Применяется в приготовлении диетических блюд для снижения веса. Употребление продукта способствует нормальному ритму сердцебиения, очищению кровеносных сосудов.

Красная

Садоводы предпочитают сорта: Томатная. Ташкентская, Скороспелка.

Фасоль с зернами красного цвета ценят за высокое содержание белков, необходимых для поддержания здоровья всего организма. Антиоксиданты способствуют выведению вредных микроорганизмов.

На заметку!

Признак созревания фасоли — засыхающие стручки. При сборе урожая их створки должны легко открываться. Если этого не происходит, плоды нужно досушить в теплом, темном месте.

Пищевая ценность и полезные свойства

Содержание витаминов, микроэлементов и минеральных веществ в разных видах фасоли незначительно, но различается. Калорийность блюд, приготовленных из зерен красной фасоли почти такая же, как у супов и вторых блюд, которые готовятся из белых бобов. Однако жиров в 4 раза меньше у белой фасоли, что говорит о большей пользе для поддержания нормального веса.

В 100 граммах продукта содержится:

Элементы	Красная фасоль (г)	Белая фасоль (г)
Белки	22,6	22,3
Жиры	9,8	2,4
Углеводы	61,3	60,8
Калорийность блюд (к/калорий)	337	298

Употребление красной фасоли способствует восстановлению сил, наращиванию мышечной массы и нормализации работы сердца. Ее рекомендуют людям, ведущим активный образ жизни, занимающимся тяжелым физическим трудом или спортом.

Растительный белок, входящий в состав продукта, по качеству сравним с животными белками, присутствующими в мясе и рыбе. Отличие заключается в количестве насыщенных жиров, которые в бобах практически отсутствуют. Они не превращаются в подкожное сало, быстро распадаются в организме.

Вас может заинтересовать:

Витамины

В продуктах, приготовленных из фасоли, также есть разные витамины, которые необходимы людям для нормального обмена веществ. В составе красных и белых бобов эти группы имеют много сходства по количеству, принадлежности к видам и свойствам.

Группа	Количество мг в 100 г фасоли	Полезные свойства
A (ретинол)	0, 04 — 0,06	Нормализует работу иммунной системы, способствует улучшению зрения, защищает от простудных заболеваний, снижает негативное проявление симптомов кори и ветрянки
Витамины группы B: B 1 (тиамин)	0,07 — 0,1	Положительно влияет на нервную систему, работу головного мозга, мышечный тонус сердца. Участвует в обменных процессах, которые сохраняют энергетический баланс на клеточном уровне
B 2 (рибофлавин)	0,15 — 0,2	Защищает волосы от образования чешуйчатых образований (себореи), улучшает функции органов зрения, головного мозга, нервной системы. Он необходим для синтеза красных телец и антител
B 5 (пантенол)	0,18 — 0,2	Участвует в образовании веществ, которые способствуют быстрому заживлению ран и ссадин, восстановлению клеток поврежденных тканей. Снижает уровень отрицательного воздействия стрессов на нервную систему человека. Необходим он для нормального протекания обменных процессов в клетках
B 6 (пиридоксин)	0,16 — 0,2	Выполняет все перечисленные функции, отвечает за здоровое состояние волос, ногтей, кожи
В 9 (фолиевая кислота)	0,027 — 0,03	Участвует в формировании скелета, спинного и головного мозга, а также нервной системы ребенка (плода) в утробе матери. Рост и деление клеток происходит также при участии витамина B 9
E (токоферол)	2,5 — 3	Ускоряет регенерацию поврежденных клеток внутренних органов человека, помогает восстанавливать ткани после операций, улучшает кровоток. Омолаживает кожный покров, благотворно влияет на здоровье беременных женщин и плода
PP (ниацин)	0,4 — 0,5	Считается лекарственным средством. Поддерживает баланс холестерина и фосфолипидов в организме. Уменьшает раздражительность, улучшает кровоснабжение головного мозга. Под его воздействием активируются ферменты, которые «сжигают» жиры, преобразуют их в энергию. Помогают больным диабетикам обходиться меньшей дозой инсулина в сутки.
C (аскорбиновая кислота)	17 — 20	Все самые полезные свойства соединены в этом веществе. Энергия, спокойствие, хорошее настроение не покинут человека, если его организм получает достаточное количество продуктов, содержащих витамин C. Красная и белая фасоль является таким источником. Даже варенная, тушенная, она сохраняет в себе не менее 10 — 15 мг этого полезного вещества в 100 г готового блюда

На заметку!

Красная фасоль — источник энергии и силы. Протеин, который в большом количестве содержится в ее бобах, используют в приготовлении коктейлей для спортсменов.

Минеральные вещества

Обмен и синтез веществ в организме человека проходят с участием не только нужных витаминов, но здесь также необходимы макро и микроэлементы. Недостаток этих веществ может привести к нарушениям метаболических процессов, а впоследствии — к болезням.

Содержание минералов в мг на 100 грамм продукта.

Микро и макроэлементы	Красная фасоль	Белая фасоль	Полезные свойства
Кальций	150	147	Предотвращает от судорог и мышечных спазмов, снижает уровень холестерина в крови, защищает организм от нарушения работы надпочечников, щитовидной, поджелудочной и половых желез
Калий	1100	1185	Регулирует и нормализует водный, солевой, кислотный и щелочной баланс в клетках, способствует усвоению многих витаминов, улучшает работу ЖКТ
Фосфор	480	407	Выполняет функции, сохраняющие крепость и прочность зубов, костей скелета. Участвует в формировании костных тканей плода во время беременности
Железо	6	5,5	Нормализует кислородный баланс, участвует в метаболических процессах, активизирует работу клеток головного мозга, щитовидной железы
Марганец	1,34	1,4	Обеспечивает нормальную работу клеток мышечных тканей, защищает от проявления атеросклерозов, деактивирует воздействие вредных липопротеидов
Цинк	1,07	3,7	Важен для здоровья мужчин в период полового созревания. Поддерживает нормальное развитие половых органов, способствует образованию мужского гормона (тестостерона)
Селен	25	11	Один из главных антиоксидантов в организме. Блокирует и способствует выведению свободных радикалов
Магний	103	145	Снижает риск сердечных и сосудистых заболеваний, нормализует кровяное давление, помогает в лечении сахарного диабета
Медь	0,24	0,8	Помогает в усвоение многих витаминов, поддерживает иммунную систему, способствует укреплению костей, выполняет противовоспалительные функции

На заметку!

Умеренность — главное условие, если мы не хотим нанести вред своему здоровью. Блюда из бобовых высококалорийные, кушать их можно небольшими порциями по 150-200 грамм не более 2-3 раз в 10 дней.

Противопоказания

Фасоль красную и белую используют в приготовлении кулинарных блюд, в диетическом питании. Людям, страдающим ожирением, противопоказано употреблять красные бобы, а пожилым ограничится небольшими порциями вареных или тушеных белых зерен. Переедание вредно отражается на здоровье. Критического вреда этот продукт принести не может. Только нужно знать меру.

Больным людям следует проконсультироваться со своим лечащим врачом или диетологом о том, можно ли им есть фасоль, если да, в каком количестве.

Правильный выбор сорта

Семена для выращивания фасоли на собственном участке нужно выбирать исходя из следующих показателей:

• они должны быть районированы в местности, где находится участок;
• кустовые виды лучше сажать в теплицах, так сократятся сроки созревания;
• вьющиеся сорта выбирают для участков, где мало места, подвязывают их вертикально к опорам;
• сорта с белыми зернами лучше высаживать в большем количестве, чем красную фасоль.

Ассортимент семян бобовых растений велик, но лучше определить какой сорт вам подходит путем проб. Для начала рекомендуем посадить несколько сортов обоих видов по 2-3 кустика. Какие плоды больше удовлетворят ваш вкус, те и продолжайте сажать.

Способы хранения и приготовления

Зерновые сорта, к которым относятся красная и белая фасоль, перед закладкой обязательно лущат, то есть вынимают бобы из стручков. Досушивают зерна на воздухе или в духовке. Срок хранения — до 2-3 лет. Свежие плоды можно заморозить или законсервировать.

Свежая

Сырые бобы, только что вынутые из стручков есть вредно и, даже опасно. В них накапливаются токсичные вещества, которые распадаются только при термической обработке. В блюда, приготовленных из свежей фасоли, сохраняется больше витаминов и микроэлементов.

Замороженная

Замороженный продукт полезен почти так же, как свежий, но при долгом хранении теряет большую часть полезных веществ, ухудшаются его вкусовые качества.

Консервированная

В консервированном виде фасоль может храниться до 2 лет. Однако часто и много ее есть нельзя, ведь добавленные в консерванты специи, соль и сахар увеличивают калорийность такой пищи, повышают содержание холестерина.

Рекомендации по приготовлению разных видов

Красную фасоль перед варкой супов или вторых блюд нужно замочить в теплой воде на 2-3 часа. Добавить на 1 литр воды ½ чайной ложки пищевой соды. Это сократит время готовки в 2 раза. Белая фасоль варится быстрее, замачивать ее не обязательно, лучше  ошпарить зерна кипятком.

Перед замораживанием бобы бланшируют, выдерживают в кипятке до 5-7 минут, откидывают на дуршлаг. Выкладывают на полотенце для частичной просушки, далее отправляют в контейнеры для заморозки.

Для консервации фасоль готовят в таком же порядке: бобы бланшируют, закладывают в банки, добавляют специи, сахар и соль по рецептам. Банки герметично закупоривают.

Польза красной и белой фасоли очевидна, а вред — самый минимальный, если выполнять все рекомендации врачей и диетологов. Плоды этой культуры обеспечат садоводов и их семьи полезным продуктом. Растение не утомит работой по уходу за ним, ведь оно не привередливо, порадует высоким урожаем.

Белая и красная фасоль: какая вкуснее и полезнее?

К сожалению, на интернет-просторах гуляет много мифов. Например, многие считают, что красная фасоль втрое калорийнее белой и содержит в 3 раза больше белка, но это вовсе не так. Возможно, некоторые цифры, относящиеся к красной фасоли, указываются для сухого продукта, а к белой – для вареного. Тогда легко объяснить такую неразбериху в справочных данных.

В любом случае у красной и белой фасоли нет большой разницы в калорийности, а вот по питательным качествам и диетической ценности отличия найти можно.

История

Фасоль – очень древняя культура, история ее выращивания уходит в глубь веков, а точнее, на 5-7 тысяч лет назад. Родина ее – Южная и Центральная Америка, там культуру начали возделывать индейцы – предки инков и ацтеков еще в те времена, когда зарождались шумерская и египетская цивилизации. В природе в диком виде произрастает 97 различных видов этого растения. Большинство из них съедобно, правда, некоторые из них имеют специфический привкус, а некоторые ядовиты в сыром виде.

Следует заметить, что и обычная фасоль тоже ядовита в сыром виде. Но не пугайтесь. Все содержащиеся в ней вредные вещества очень нестойки и полностью разрушаются при кулинарной обработке.

Это же относится и к стручковой или иначе спаржевой фасоли. Если съесть один-два сырых стручка, то ничего не случится. Вряд ли вам понравится вкус таких бобов, поэтому с большими количествами экспериментировать не стоит. Вареная же фасоль так же, как жареная и тушеная принесет только пользу организму.

Вернемся в Америку. Первыми узнали о существовании фасоли спутники Колумба, они и привезли ее в Европу, возвращаясь из второй экспедиции. Привезли они знакомую всем нам разновидность фасоли, в то время как индейцы возделывали много других видов: чёрную, белую, каштановую, красную, алую, фиолетовую, яшмовидную, мелкую, мышиную и многие другие. В Россию фасоль попала в XVII веке из Франции, поскольку ее называли на Руси французскими бобами. С тех пор и началось триумфальное шествие этой культуры, занимающей сейчас достойное место на нашем столе. И это место досталось ей по праву, ведь фасоль обладает почти уникальными полезными свойствами.

Пищевая ценность и полезные свойства

В зависимости от вида фасоль содержит 21-27% белка, причем белка полноценного, по качеству приближающемуся к белкам мяса и рыбы. Усваиваемость его составляет 65-85%, именно такое количество идет в качестве строительного материала для образования новых белков в человеческом организме. Остальное сгорает и несет пользу только в виде источника энергии. Это тоже неплохо, но расточительно по отношению к столь ценному ресурсу.

Можно повысить использование белка фасоли так, чтобы он почти полностью шел на образование мышечной массы и восстановление белков тканей. Этот совет пригодится спортсменам, вегетарианцам и выздоравливающим после тяжелых заболеваний.

Секрет такого уникального белка прост. В нем не хватает аминокислоты метионина. Именно поэтому белок фасоли не столь полноценный, как, например, белок куриного яйца, усваивающийся на 100%.

Поэтому увеличить усваиваемость можно, употребляя вместе с фасолью продукты, богатые метионином: сыр, икру, рыбу, орехи, морепродукты, творог, пшено, гречку. И вовсе не обязательно в одном блюде, можно в разных. Главное, чтобы это происходило в один прием пищи.

Жиров фасоль содержит очень мало (1-3%), что делает ее ценным диетическим продуктом. Углеводов в ней много (45-55%), большая часть их в виде крахмала, совсем небольшая в виде простых сахаров (3-3,5%). Есть еще и олигосахариды, которые и являются причиной неприятных последствий употребления бобовых, а именно повышенного газообразования в кишечнике. Между тем эту беду можно легко предотвратить. Для этого всего лишь нужно замочить фасоль перед приготовлением на 12 часов и воду слить. Фасоль содержит также много клетчатки и пектина. Они не усваиваются организмом, но способствуют нормальной работе кишечника и выведению шлаков, будто щеткой вычищая желудочно-кишечный тракт и впитывая токсины, тяжелые металлы и излишний холестерин.

Витамины

В фасоли содержится много разных витаминов: А, В1, В2, В5, В6, В9, РР, С, E. Особенно много фолиевой кислоты (витамина В9) – до 480 мг. Это значит, что в 100 г сухой фасоли содержится до 480 мг этого витамина, а это больше, чем требуется человеку в день. Этот витамин принимает участие в кроветворении, повышает иммунитет, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, снижает раздражительность и подавленность. Особенно полезен он беременным, предупреждая преждевременные роды и способствуя развитию плода. Поэтому потребность в нем у беременных больше.

Витамина В1 также немало: 100г фасоли покрывает 10% дневной нормы, поэтому бобы способствуют улучшению работы мозга, памяти, повышают способность к обучению, а также полезны для роста костей и мышц. Витаминов В6, пантотеновой кислоты и холина также немало (1/5 дневной потребности в 100г сухой фасоли), поэтому они полезны для кожи, нервной системы, пищеварения, снижают уровень стресса и оказывают противовоспалительное действие. Других витаминов меньше, но они действуют в комплексе, усиливая действие рассмотренных выше компонентов.

Минеральные вещества

Особенно много в фасоли калия и магния – соответственно 49,7 и 36,5% от дневной нормы в 100 г продукта. Это особенно важно для «сердечников», людей с сосудистыми болезнями, гипертоников. Много и железа, 100 г покрывает потребность на 39,7%, поэтому фасоль повышает уровень гемоглобина. Немало фосфора и кальция (57 и 39% суточной потребности), поэтому фасоль укрепляет кости и улучшает обмен веществ.

Микроэлементы

Здесь фасоль – рекордсмен по содержанию некоторых из них. Так, кремния в ней 300% суточной нормы. Этот микроэлемент упоминают редко, а он необходим для развития костной ткани, что особенно важно беременным или при переломах. Он укрепляет сосуды и хрящи, восстанавливает состояние суставов, оздоровляет кожу, ногти и волосы. Данный элемент помогает нормальному функционированию иммунной системы, помогает бороться с герпесом, гепатитом, грибковыми болезнями, гриппом, ангиной.

Причем усвоению кремния способствуют марганец, кальций и магний, которых как раз много в фасоли. Доктора даже рекомендуют употребление фасоли при сахарном диабете 2-го типа, что говорит о неоценимой пользе этого растения.

Есть в фасоли и цинк, который особенно полезен для поддержания мужского здоровья. Есть медь (58% от суточной потребности), участвующая в кроветворении, повышающая иммунитет и нейтрализующая токсины. Есть марганец (67% нормы), поддерживающий нормальный уровень сахара в крови и улучшающий репродуктивную функцию у женщин. Есть кобальт (187% нормы), необходимый для нервной системы, здоровья костей и кроветворения. Богата фасоль и такими микроэлементами, как бор, молибден, селен, йод, бром, никель, хром, цирконий и многими другими.

Но не будем на них останавливаться подробно, поверьте, все они нужны организму, даже если суточная потребность в них составляет микро- и даже нанограммы. Главное – мы рассмотрели роль основных компонентов здорового питания, причем количества указаны в понятных единицах, а именно в процентах от суточной потребности в 100 г сухого продукта. Согласитесь, что фраза «В фасоли 140 мг магния» мало о чем говорит большинству людей.

Отличия

Белая фасоль от красной отличается по составу не слишком кардинально. В белой чуть больше кальция и витамина С, в красной больше магния и витаминов группы В. Но есть одно существенное отличие красной от белой. Те вещества, которые придают ей окраску, обладают мощным антиоксидантным действием, предохраняя клетки от повреждения свободными радикалами. Они особенно полезны при стрессе, физических и нервных нагрузках. Пожилым людям следует включать бобовые в меню хотя бы раз в неделю. Это не относится к больным подагрой, которым фасоль противопоказана. Также растение стоит употреблять с осторожностью страдающим камнями в почках, язвой желудка и колитом.

Красный сорт полезнее беременным. В ней заметно больше фолиевой кислоты, о которой мы рассказывали выше. Красная же переваривается медленнее, чем белая, поэтому ощущение сытости сохраняется дольше. Это как раз полезно сидящим на диете. А что же белая? Она хуже красной? Конечно, нет! Она легче переваривается и усваивается организмом в большей степени, не вызывая ощущение тяжести в желудке, а значит не противопоказана больным гастритом. Больше в ней витамина С, чем в красной, следовательно, она хорошо укрепляет иммунитет. Наконец, она просто уместнее в супах, чем красная, которая больше подходит для вторых блюд и салатов. Хотя некоторые считают, что борщ с красной фасолью вкуснее.

Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Впрочем, красная и белая фасоль могут вполне соседствовать в салатах. Рецепты можете найти в интернете.

Применение в косметике

В интернете можно найти еще один миф. Будто Клеопатра пользовалась косметическими масками из фасоли и оттого сохранила свежесть кожи, как у девушки. Если вы прочли историю фасоли, то догадаетесь, что жившая задолго до Колумба Клеопатра применяла какие-то другие маски. Но фасоль действительно хорошо омолаживает кожу и разглаживает морщины благодаря витаминам, кремнию и другим микроэлементам.

О пользе красной фасоли смотрите в следующем видео.

чем они отличаются, какая в целом лучше и почему

Фасоль – полезная культура семейства бобовых. Содержит букет витаминов, минералов, аминокислот и клетчатки, обладает лечебными свойствами. Полностью может заменить мясо и продукты из молока в рационе человека. Существует немало сортов семейства бобовых, но самые популярные – красные и белые плоды. Узнать, чем отличается, в чем разница и какая фасоль полезнее, белая или красная, можно по некоторым рекомендациям.

Чем отличается белая фасоль от красной

Различаются цветом, размером, структурой, составом и калорийностью. В красной разновидности бобов энергетическая ценность выше, больше белков, жиров, углеводов. Рекомендуют использовать ее в консервации. Белая фасоль нежнее на вкус, немного сладковатая. Содержит меньше калорий и быстрее усваивается. Разваривается до пюреобразного состояния.

Какая лучше и какая полезнее

Все виды семейства бобовых необходимы в рационе. Если употреблять их в пищу правильно и в разумных количествах, организм получит только пользу. Каждый вид фасоли полезен по своему, а вот какая из них лучше – полностью зависит от организма человека, его вкусов и переносимости продукта.

Красные сорта фасоли питательнее по составу и калориям, придают больше энергии. Нужны людям, занимающимся спортом и физической работой, беременным женщинам, так как содержат большое количество фолиевой кислоты. Белые сорта из-за низкой калорийности нужны тем, кто борется с лишними килограммами. Белок усваивается лучше, подходит людям пожилого возраста. Химический состав продукта помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы.

Разновидности

В мире существует более 100 разновидностей семейства бобовых, которые делятся на подвиды. Основные из них – кустовая, спаржевая, стручковая, лущильная и вьющаяся.

Фасоль делят на два основных типа:

• азиатская – продолговатая;
• американская – округлая.

К популярным сортам, которые применяют в пищу, относя: красную, белую и спаржевую разновидность бобов.

К основным разновидностям белой фасоли относятся: неви, лимская и чёрный глаз. Все сорта по полезным свойствам одинаковы. По количеству растительных белков сравнимы с говядиной. Из-за нежного вкуса чаще всего используются для приготовления пюре, супов и салатов.

Наиболее популярные красные сорта – томатная, кидни и адзуки. Достаточно калорийные, придают энергию и силы. Очень часто их применяют в кулинарии в некоторых видах супов, в соусах, салатах и закусках.

Интересно!

Фасоль используют в кулинарии уже несколько тысячелетий. В России выращивают с XVI века.

Пищевая ценность и состав

Все виды фасоли содержат белки, жиры и углеводы. Калорийность продукта различна: в красных бобах – около 300 ккал, в белых – примерно 200 ккал, в вареном виде – около 100 ккал на 100 г плодов.

Содержание химического состава следующее:

• витамины: В1, В2, В6, Е, РР, С, А, холин;
• микроэлементы: Fe, F, Mo, Mn, Co, Cu, Zn, I;
• макроэлементы: Mg, Ca, K, Na, P;
• органические и аминокислоты;
• стерины;
• клетчатка.

Полезные свойства

Зерновая культура способствует лечению некоторых заболеваний, особенно хронических. При сахарном диабете снижает холестерин, нормализует степень глюкозы в кровеносной системе.

Благодаря клетчатке восстанавливает работу кишечника при нерегулярном стуле, помогает выводить токсины из организма. Белки хорошо усваиваются пищеварительной системой, не перегружая ее.

Большое содержание макро- и микроэлементов, особенно в красных сортах бобовых, которые целебно влияют на сердечно-сосудистую систему, очищают закупоренные сосуды, улучшая кровообращение. Укрепляют нервную и иммунную системы, улучшают состояние кожи, замедляют процесс старения. Белые сорта полезны для людей, соблюдающих диету, они нормализуют давление, выводя т из организма холестерин.

Фасоль часто используют в косметологии в качестве масок для лица и волос.

В каком виде полезнее

Свежие, замороженные или консервированные бобы одинаково полезны. Заморозкой и консервацией можно продлить срок употребления фасоли. Полезные свойства и витамины сохраняются в любом виде, главное, соблюдать правила хранения и технику приготовления, чтобы не было проблем со здоровьем. Лучшая фасоль – приготовленная своими руками.

На заметку!

В свежем виде использовать в пищу можно только спаржевую фасоль, предварительно замоченную около 8 часов. Молодую спаржу можно употреблять сразу, промыв в проточной воде.

Польза для здоровья и вред

Красный сорт бобовых содержит много клетчатки, придающей энергию. Из-за повышенной калорийности насыщает чувством сытости. Избавляет от токсинов и образованию злокачественных опухолей.  Может вызвать газообразование и расстройство желудка. Содержит токсические вещества, которые может убить только термическая обработка.

Белая фасоль менее калорийна, полезна для снижения веса. Быстро варится и не перегружает пищеварительный тракт. При регулярном использовании в пищу избавляет от болезней мочеполовой системы, предотвращает зубной камень и помогает выводить из почек камни. Может вызвать метеоризм, диарею и тяжесть в желудке.

Чтобы избежать дискомфорта в кишечнике, перед варкой фасоль лучше промыть и желательно оставить на несколько часов вымачиваться. В процессе варки воду менять несколько раз. Оба вида не рекомендуется использовать в пищу людям, страдающим болезнями ЖКТ, подагрой и холециститом.

На что ориентироваться при выборе фасоли

При выборе бобов обращать внимание на внешний вид. Если продукт уже расфасованный и запакованный, смотреть на срок годности и целостность упаковки. Белые сорта, в отличие от красных, наиболее уязвимы к атакам жучков. Бобы годны к применению в пищу по следующим характеристикам:

• структура гладкая, упругая, без каких-либо повреждений, налета и пятен;
• кроме фасоли, ничего лишнего, а именно: частиц грязи, других круп и сухих посторонних фракций;
• одинакового размера и сыпучие.

Хранение бобовых

Чтобы не завелись жучки и другие насекомые, существует 2 способа хранения фасоли: сушка и заморозка. Прежде чем положить на хранение зерна, их нужно тщательно перебрать, плохие и гнилые выбросить. Насыпать на противень и поставить в духовку, разогретую до 60℃, на час. Таким образом, все существующие жучки под воздействием температуры погибнут. По истечении времени дождаться полного остывания продукта. Насыпать содержимое в пакет и положить в морозилку. Для хранения в домашних условиях использовать тару из темного стекла или холщовые пакеты, сложенные в два раза.

Внимание!

Если не до конца доварить продукт, могут быть проблемы с желудком, а если переварить, количество полезных свойств уменьшится в два раза.

Рекомендации по приготовлению бобовых разных видов

Некоторые сорта можно использовать в пищу без термической обработки. Но в большинстве случаев требуется время и соблюдение правильного приготовления. Фасоль варят, тушат, добавляют в супы и салаты, делают пюре. Соблюдая рекомендации, можно приготовить любой вид бобовых:

1. Большинство видов продукта перед приготовлением замачивать в воде на 8-9 часов, лучше на ночь. В летнее время ставить в холодильник, чтобы продукт не скис. Зерна размокнут, и процесс варки пройдет быстрее.
2. Молодую спаржу можно готовить без замачивания.
3. Если нет времени, плоды залить водой, проварить в течение 5 минут, укутать кастрюлю одеялом и оставить на 2 часа. После истекшего времени воду слить, фасоль промыть, снова залить водой и варить до готовности.
4. Ни в коем случае не рекомендуется смешивать несколько видов фасоли при варке. Каждый вид разный по составу и времени готовности. Это очень плохо влияет на пищеварительную систему.
5. Чтобы ускорить разваривание бобовых, периодически добавлять холодную воду в процессе варки.
6. Для первых блюд фасоль варят в отдельной емкости, добавляют за 5 минут до готовности блюда.
7. Тушить, варить бобы следует до готовности, чтобы не навредить желудку.

Любой вид фасоли полезен для организма. Разница только в цвете, структуре и времени приготовления. Систематическое употребление в умеренных количествах бобовой культуры благотворно отражается на здоровье. А вот красная или белая фасоль – дело вкуса каждого человека.

 

Какая фасоль полезнее: белая или красная?

Фасоль — это целый кладезь микроэлементов: кальция, магния, железя и др., а также белков и незаменимых аминокислот. По содержанию белка фасоль может конкурировать с мясом. В ее зернах мало жиров, поэтому фасоль прекрасно подходит для приготовления различных диетических блюд. Сортов ее очень много. И многие кулинары, хозяйки, диетологи и агрономы постоянно спорят о том, какая же фасоль полезнее — белая или красная.

Однако, помимо внушительной пользы, фасоль также содержит некоторые соединения, которые осложняют пищеварение и вызывают повышенное образование газов — это олигосахариды.

Чтобы удалить эти нежелательные вещества, необходимо замочить бобы перед приготовлением на несколько часов. Затем эту воду следует слить, использовать ее в супах или вторых блюдах не стоит.

Разнообразие сортов

Существует около сотни разновидностей этого южноамериканского растения. Различные сорта фасоли отличаются формой, размерами и цветом. Размер зрелых фасолин колеблется от горошинки до ореха среднего диаметра. Они бывают черные, белые, пятнистые, фиолетовые, коричневые, бордовые, красные. А некоторые из сортов дают семена всех оттенков яшмы.

Красные против белых

Авторитетные кулинары, авторы знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище», отдают предпочтение белой фасоли, ссылаясь не на полезность, а на ее более мягкую структуру.

Диетологи же утверждают, что красные виды бобовых питательнее белых собратьев и содержат в 2-3 раза больше калорий. В этом смысле красная фасоль полезнее для активных людей, испытывающих на работе или в спорте сильные физические нагрузки. Белые сорта, наоборот, предпочтительны для тех, кто страдает от избыточного веса.

Что касается микроэлементов и витаминов, то биохимический состав фасоли различается настолько незначительно, что вопрос о большей или меньшей полезности того или иного сорта просто теряет смысл. По своим вкусовым качествам они тоже практически не отличаются.

Выбор цвета фасоли — это вопрос вкуса

Красная фасоль выглядит привлекательно в овощных миксах, его можно подавать в качестве гарнира к тушеному мясу или отварной рыбе. Она хорошо подходит для красных борщей, супов, соусов или подливок.

Белую фасоль лучше выбирать для приготовления прозрачных овощных супов, белых масляных или чесночных соусов, блюд с карри.

Однако есть и такие «примирительные» блюда, в которых оба сорта: и красный, и белый, прекрасно сочетаются. Вот рецепт одного из них.

Салат «Мозаика»

Ингредиенты:

• по 1 стакану красной и белой отваренной фасоли (можно консервированной)
• 1 стакан консервированного зеленого горошка или спаржи
• 1 свежий сочный помидор
• любая зелень — по вкусу
• измельченный чеснок — 3 зубчика
• 1 рюмка оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• соль, сахар — по вкусу.

Приготовление

В глубокой салатнице перемешиваем все ингредиенты с нарезанной зеленью и отправляем в холодильник. Этот салат можно подавать на полдник, обед, в качестве закуски или гарнира к мясным или рыбным блюдам.

различий в фасоли, красной фасоли и фасоли пинто?

Бобы бывают самых разных форм, размеров, цветов и вкусов. Но даже все же иногда это может сбивать с толку, когда вы пытаетесь определить различия между сортами и тем, какие бобы вам следует использовать на ужин сегодня вечером.

Одна группа фасоли, которую часто путают друг с другом, — это фасоль почечная, красная и пегая. Все три очень популярны в похожей кухне, часто в южной кулинарии, тушеных блюдах и запеченных бобах.Они даже выглядят очень похожими!

Несмотря на то, что они похожи, каждый из этих видов бобов привносит что-то особенное в каждый рецепт, в котором они используются! Но какой из них вы должны использовать на ужин сегодня вечером?

Фасоль

Из трех видов фасоль заметно самая большая и пухлая. Она смотрела на то, что бок о бок с другими фасолью, фасоль также имеет гораздо более отчетливую форму, которая не такая круглая и продолговатая, а больше похожа на почку. Иди разберись! Их более толстая темно-красная кожица делает их идеальными и часто используются во многих блюдах, которые готовятся в течение длительного времени, таких как перец чили, запеченная фасоль и джамбалая, где они отлично впитывают и впитывают другие ароматы блюда.Но они также являются отличным сытным и полезным протеином для салата.

Красная фасоль

Хотя многие люди думают, что красная фасоль и почки — это одно и то же, на самом деле это два разных вида фасоли! Когда вы кладете одно рядом с другим, визуальные различия становятся очевидными. Если фасоль одна из самых крупных, то красная фасоль намного меньше и сохраняет классическую продолговатую форму. И хотя оба они красные, фасоль имеет более темный, более малиновый оттенок, в то время как красная фасоль намного ярче, почти розоватого оттенка красного и имеет гораздо более «бобовый» вкус.Несмотря на свои различия, красная фасоль часто входит в те же рецепты риса и тушеного мяса, как фасоль и фасоль пинто.

Фасоль пинто

Пинто, испанское слово для обозначения краски, получило свое название из-за коричневого, полосатого цвета в сыром виде. Однако после приготовления они приобретают более твердый красновато-коричневый цвет, что делает их похожими на красную фасоль и фасоль. Однако бобы пинто больше всего выделяются своим вкусом и текстурой. Фасоль пинто намного мягче и сливочнее по текстуре и имеет более отчетливый ореховый привкус, чем две другие, что делает их идеальными для затирания.Это одна из самых известных фасолей на юге и юге границы, в том числе рис и фасоль, суп, перец чили и запеченная фасоль.

Итак, какие бобы вы должны использовать в рецепте ужина? Эти три вида бобов входят во многие из тех же рецептов, но когда дело доходит до латиноамериканской или мексиканской кухни, бобы пинто — очевидный выбор!

И хотя красная фасоль и фасоль могут быть в некоторой степени взаимозаменяемыми, мы всегда будем полагаться на скромную фасоль! Фасоль лучше впитывает аромат вокруг себя, а ее более толстая кожица дает ей приятный вкус, когда вы ее откусываете!

Наши бобы пегой лошади и фасоль вкусные, сытные, насыщенные и идеально подходят для любого рецепта, который вы хотите подать к обеденному столу! Наши бобы доступны в центральном проходе вашего любимого местного продуктового магазина, а также доступны в Интернете!

Обязательно возьмите несколько банок каждого из них и попробуйте некоторые из наших любимых рецептов из фасоли пинто и фасоли, подобных этим!

Тако с курицей, фахита и фасоль пинто

Фасоль Джамбалая

Пиво, запеченное барбекю с ветчиной и фасолью

Randall’s Итальянский фасолевый суп

В чем разница между белой белой фасолью, белой фасолью и фасолью каннеллини? Узнай здесь!

В чем разница между красной фасолью и фасолью?

Многие думают, что фасоль и красная фасоль — одно и то же, но на самом деле это два разных вида фасоли! Фасоль намного крупнее красной.Фасоль более темно-малиновая, а красная фасоль более розовая. Также известно, что красная фасоль имеет более бобовый вкус. Однако и то, и другое отлично сочетается с рисом.

Руководство по бобам, которые необходимо знать (и готовить)

Как однажды классно написал Барт Симпсон на школьной доске: «Фасоль — это не фрукты и не музыка». Однако не позволяйте этим фактам вас отговаривать — бобы по-прежнему являются отличным продуктом, а также одним из основных продуктов питания для значительной части мира.По некоторым оценкам, возделывание и потребление бобовых культур возникло еще 20 000 лет назад. С некоторыми формами вы, вероятно, хорошо знакомы, но существует масса разновидностей, гораздо больше, чем я мог бы здесь описать. Более того, слово «фасоль» можно широко применять к очень разным вещам (зеленая фасоль, горох и т. Д.), Но сегодня мы остановимся на некоторых из самых популярных сушеных сортов.

Если вы живете в США, перечисленную здесь дюжину, вероятно, можно будет найти в вашем местном продуктовом магазине.Большинство этих бобов технически являются членами одного и того же вида и имеют во многом одну и ту же ДНК — их различия в основном связаны с селективным разведением и историческими узкими местами в популяции. Их обычно классифицируют как «бобы Нового Света», потому что они происходят из «Нового Света» (то есть из Америки). Но не волнуйтесь, у меня для вас тоже есть бобы Старого Света. Фасоль всем!

Фасоль военно-морская

Один из «обычных» бобов, это маленькие, белые и слегка плоские, овальной формы.Также известный как гороховая фасоль или белая гороховая фасоль, термин «морская фасоль» возник из-за того, что ВМС США сильно полагались на них, чтобы кормить моряков в 19 веке. Они считаются одними из самых полезных для здоровья бобов и часто используются в пирогах, запеченных бобах и супах.

Клюквенная фасоль

Они были впервые выведены в Колумбии как каргаманто бобов и с тех пор получили широкое распространение и культивирование в Италии. Их также называют бобами борлотти, римскими бобами, бобами салуджа и бобами розекоко.Они стали обычным явлением в средиземноморской кухне, и хотя перед приготовлением они выглядят как розовые бобы пинто (и в основном как бобы пинто после приготовления, когда они теряют свой розоватый оттенок), они отличаются по вкусу, будучи немного легче и ореховее, чем пинто. бобы.

Фасоль каннеллини

Это белая фасоль, обычно используемая в кулинарии центральной и южной Италии. Они, как и красная фасоль, содержат высокий уровень специфического токсина под названием фитогемагглютинин (также известный как лектин фасоли) в сыром виде.Чтобы избавить фасоль от токсинов, вам нужно предварительно замочить, а затем кипятить не менее 10 минут, хотя FDA рекомендует не менее 30 минут на всякий случай. Если вы используете их в мультиварке, убедитесь, что вы используете предварительно приготовленные консервированные бобы, или сначала готовьте бобы отдельно, так как более низкая температура в мультиварке может фактически повысить уровень токсинов.

Фасоль адзуки

Часто ошибочно принимают за красную фасоль, но на самом деле это вовсе не фасоль Нового Света: они возникли в Восточной Азии и были скрещены с гималайским сортом, чтобы создать прочный гибрид.Однако они очень похожи по внешнему виду и ощущениям на обычные сорта Нового Света. Если вы когда-нибудь пробовали что-нибудь с начинкой из красной фасоли или приправленной ею, то кипячение этих бобов с сахаром создает ту пасту. Их также иногда называют «мелкими бобами», а соевые бобы являются эквивалентом «крупных бобов».

Соевые бобы

Хотя технически это бобовые, они немного отличаются от большинства других и считаются «масличными» Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН.Это может быть одна из самых универсальных культур в истории, которая дает больше белка на акр, чем любая другая культура. Соевые бобы в чистом виде не едят, если только стручки еще не созрели (эдамаме). Многие пищевые добавки соевых бобов включают те или иные способы обработки, но «обработанные» не обязательно то, что это значит для многих людей сегодня, поскольку люди уже давно производят такие основные продукты питания в Азии, как соевый соус и тофу. Другие пищевые продукты включают соевое молоко, темпе, текстурированный растительный белок, соевую муку, соевое масло и многие другие.

Горох черноглазый

Также известный как черноглазые бобы, этот род бобовых когда-то классифицировался аналогично бобам Нового Света, но с тех пор был изменен. Эти бобы происходят из Западной Африки и с тех пор стали важной частью южноамериканской кухни; Если вы не едите черноглазый горох в Новый год на Юге, вы явно не понимаете, что делаете (по крайней мере, мне так сказали). Большинство имеющихся в продаже бобов — это сорта California Blackeyes (показаны здесь), но если вы приедете в южную часть Соединенных Штатов, вы увидите большое разнообразие сортов, многие из которых являются семейными реликвиями.

Бобы гарбанзо

Также широко известный как нут, он изначально пришел с Ближнего Востока и был одной из первых возделываемых зернобобовых культур, свидетельства о выращивании которых относятся к 7500 году до нашей эры. Это то, из чего делают хумус, а мука из нута веками использовалась в различных пищевых культурах. От Филиппин до Индии и Португалии, многие регионы имеют свою долгую историю с фасолью гарбанзо.

Черная фасоль

Также известная как черная черепаха, это один из основных продуктов многих латиноамериканских диет.У них мясная текстура, высокое содержание белка и большое количество клетчатки, что делает их любимыми фасолью для многих вегетарианцев. Это один из моих любимых блюд, и я настоятельно рекомендую им этот рецепт (я готовлю их не реже одного раза в неделю).

Лимская фасоль

Давайте будем честными, вы только что произнесли это в своей голове как «LYE-ma», и вы не обязательно ошибаетесь, как большинство людей называет их так. Но знаете ли вы, что эти бобы получили такое название, потому что они родом из Анд, недалеко от небольшого местечка под названием Лима? Правильно, оно должно произноситься как «LEE-ma beans.«По крайней мере, теоретически, конечно. Я не думаю, что кто-то собирается менять привычный способ высказывания, но теперь вы можете сказать людям, что они ошибаются в чем-то, если хотите. В любом случае, они также известны как масляные бобы или сиева (немного меньше), их можно найти в свежем или сушеном виде. Это еще один токсичный сорт, который перед употреблением нужно замочить и отварить. Есть истории о людях, которые заменили муку из лимских бобов на муку из нута в жареной пище, а затем получили серьезное пищевое отравление из-за неправильной экстракции токсинов.В некоторых регионах масличные бобы (сиева) и лимские бобы считаются отдельными разновидностями.

Красная фасоль

Их называют фасолью, потому что они похожи на почки. Красная фасоль широко распространена в индийской, каджунской и креольской кухне, а также во многих чили в американском стиле. Они, как и их белые аналоги, имеют высокий уровень определенного токсина в сыром виде (см. Выше в разделе «Бобы каннеллини», чтобы узнать, как снизить токсины до съедобного уровня).

Великие северные бобы

Еще один распространенный боб Нового Света, его иногда можно спутать как с каннеллини, так и с бобами ВМС. Они меньше, чем каннеллини, но больше, чем флот, и по форме напоминают небольшие бобы Лимы. Они могут быть немного зернистыми по текстуре, но по сравнению с двумя другими белыми сортами у них более интенсивный ореховый вкус.

Фасоль пинто

Самые популярные и широко используемые бобы в США и северной Мексике, это то, что входит в ваши жареные бобы.Это хороший источник белка, и исторически на них полагались, когда мяса было мало, например, в зимние месяцы. Комбинация протеина и правильных аминокислот делает его «полноценным» источником протеина.

Руководство по приготовлению сушеной фасоли

Фасоль адзуки (или адуки) — фаворит японцев, по вкусу похожий на красную фасоль. Сладкий и относительно легко перевариваемый. Прекрасно подходит для супов, блюд из риса и салатов. Замены: красная, пегая или клюквенная фасоль. Зерна Anasazi — отличные суповые бобы благодаря своему вкусу и внешнему виду. Сладкое и быстрое приготовление; они использовались в рецептах юго-запада на протяжении сотен лет. Отлично подходит для жареной фасоли. Замены: пинто или клюква. Черноглазый горох — традиционное блюдо южных штатов, которое обычно готовят с хамбоном или беконом и подают с острым соусом. Также называемый коровьим горошком, он также используется в супах, салатах, оладьях, запеканках и в блюде Hoppin ’John. Бобы Black Turtle обладают сильным землистым вкусом и являются основным продуктом латиноамериканской и карибской кухни, где их используют для приготовления гарниров, супов, соусов из фасоли и салатов. Заменители: фасоль аппалуза или калипсо. Фасоль Каннеллини , также называемая белой фасолью, часто используется в итальянских рецептах, включая суп минестроне и фасолевые салаты. У них гладкая текстура и ореховый вкус. Замены: красная почка, большая северная или темно-синяя фасоль. Бобы клюквы известны своей кремовой текстурой со вкусом, похожим на каштаны. Эти бобы являются фаворитом в северной Италии и Испании. Замены: каннеллини, бобы северные и пинто. Фасоль Fava имеет мясистую массу и обладает сильным вкусом, поэтому хорошо подходит для гарниров, супов и салатов. После замачивания и перед приготовлением с фасоли необходимо снять кожицу. Замены: лима, гарбанзо или соевые бобы. Бобы Garbanzo , также известные как нут, идеально сочетаются с различными приправами для приготовления средиземноморского фалафеля, креативных супов и питательных салатов. Бобы Great Northern обладают тонким характерным вкусом и часто используются в кассулетах и ​​тушеных блюдах. Заменители: темно-синий, каннеллини или лима. Фасоль почек универсальна и вкусна, ее часто используют в чили, жареной фасоли, супах и салатах. Заменители: каннеллини, темно-синий, красный или пегий.

Чечевица бывает разных цветов, включая коричневый, зеленый и оранжевый. Они являются основным продуктом питания на большей части Ближнего Востока и в Индии и могут использоваться в гарнирах, супах, рагу и салатах. Бобы Lima иногда называют масляными бобами из-за их крахмалистого, но маслянистого вкуса. Их используют отдельно в качестве гарнира и в супах. На юге их подают с кукурузой в виде суккоташа. Заменители: соевые, темно-синие или бобы. Mung бобы маленькие и зеленые, из них часто проросли ростки. Срезанные и расколотые бобы плоские и желтые, их называют лун дал. Запасные: адзуки. Navy фасоль — обычная фасоль в коммерческих консервах из свинины и фасоли.Из них готовят замечательные супы, салаты и перец чили, а из них делают бостонскую запеченную фасоль. Заменители: бобы северные, лимские или каннеллини. Зерна пинто отлично подходят для перца чили и жареных бобов, и из них можно сделать отличную начинку для буррито. Их часто подают с рисом, и они популярны в испаноязычных странах. Заменители: красная фасоль или клюква. Соевые бобы очень питательны и используются для производства растительного масла, тофу, соевого соуса, заменителей мяса, соевого молока и сыра.Используйте в супах, рагу и запеканках. Горох колотый может быть зеленым или желтым и представляет собой разновидность полевого гороха, колотящийся при сушке. Чаще всего их используют в густых супах и рагу. Желтый колотый горох имеет более мягкий вкус.

бобов каннеллини и северных бобов: в чем разница?

Когда рецепт требует белой фасоли, я сбиваюсь с толку так же, как и любой другой человек. С рядами и рядами бобов на полках продуктовых магазинов, что мне выбрать? Банки не так просто маркируются.И вопреки моим прежним убеждениям, бобы каннеллини и бобы Great Northern имеют различия. Это не просто популярные источники белка, у которых разные названия одной и той же фасоли. Итак, вот разбивка всего, что вам нужно знать о бобах каннеллини и бобах Great Northern, чтобы вы знали, какой из них выбрать.

Как они похожи

Джелани Мур

Бобы каннеллини и бобы Great Northern имеют белый цвет и похожи по вкусу.В них много растворимой клетчатки, мало жиров и нет холестерина, что делает их идеальным дополнением к любой диете. Бобовые — это, по сути, недооцененный подарок этому миру. От десертов до основных блюд фасоль — это основной продукт, который всегда будет в вашем шкафу. С учетом сказанного, да, бобы каннеллини и бобы Great Northern являются взаимозаменяемыми.

Однако следует отметить некоторые отличия:

Фасоль каннеллини и большая северная фасоль

Фасоль каннеллини также может быть обозначена как белая фасоль или итальянская фасоль, что усугубляет путаницу.Что остается неизменным, так это тот факт, что бобы каннеллини крупнее и имеют традиционную форму фасоли, идеально подходящую для этого приятного осеннего перца чили. У них более ореховый, землистый вкус. Более толстая внешняя текстура делает внутреннюю поверхность более гладкой.

Каннеллини связаны с большинством итальянских блюд и обычно сочетаются с рыбой или курицей. Они являются идеальным дополнением к домашнему супу минестроне или дополнительным источником белка в салате.

Напротив, бобы сорта Great Northern имеют средний размер и тверже, чем каннеллини.Они также используются в большинстве рецептов, в которых белая фасоль указывается в качестве ингредиента. Крупные северные бобы имеют более зернистую текстуру, но нежный вкус. Их мякоть менее сливочная и приобретает вкус того, из чего они готовятся (похоже на тофу). Эта универсальная фасоль с мягким вкусом идеально подходит для соуса из фасоли, сытного тушеного мяса и смешанных салатов из фасоли.

Бесконечные возможности

Shelby Cohron

Если вы стоите в проходе продуктового магазина и пытаетесь вспомнить, какую белую фасоль потребовал домашний суп вашей бабушки, выберите фасоль каннеллини или большую северную фасоль.Конечно, они могут лучше работать в определенных блюдах, но в основном они имеют одинаковый вкус.

Если вы пытаетесь улучшить текстуру блюда, попробуйте выбрать правильную банку. Различия не огромны, но, по крайней мере, теперь вы знаете, что не все белые бобы одинаковы. Вот если бы рецепты были немного понятнее: чили с белой фасолью, кому?

фасоль пинто против красной фасоли — различия

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Фасоль, бобы, волшебный фрукт. Чем больше вы едите, тем больше … вы должны понимать различия и преимущества многих различных сортов.

В то время как большинство бобовых, как правило, выглядят и имеют относительно похожий вкус и, на самом деле, многие из них также имеют очень похожие питательные свойства, но есть различия, которые стоит отметить.

В этой статье мы подробно рассмотрим различия между всегда популярными бобами пегой лошади и красной фасолью.

Так в чем разница между фасолью пегой и красной? Основное различие между фасолью пегой лошади и красной фасолью заключается в том, что фасоль пинто является основным продуктом в латиноамериканской кухне, а красная фасоль чаще используется в Азии. Что касается питания, они очень похожи, с небольшими вариациями витаминов и минералов.

Хотите узнать больше? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этих бобах.

Что такое фасоль пинто?

Фасоль пинто является основным продуктом питания в большинстве стран Латинской Америки, а также наиболее часто используемой и выращиваемой сушеной фасолью в США. По-испански «pinto» означает окрашенный, что является отсылкой к их светло-коричневому крапчатому цвету как у сухих бобов.

После приготовления они приобретают твердый розовато-коричневый цвет. Отчасти их популярность связана с тем, насколько легко их готовить и есть, целиком или в пюре.

Нам нравится выбор органических сухих бобов от Food to Live. У них есть как пегая, так и красная фасоль, доступные на Amazon.

Что такое красная фасоль?

Красные бобы названы так потому, что они маленькие красные бобы. Их также называют бобами адзуки , хотя их гораздо сложнее запомнить. Их традиционно выращивают по всей Восточной Азии.

На юге красная фасоль чаще всего встречается в богатой и вкусной кухне, вдохновленной Карибским миром или каджунской кухне, например, в популярном луизианском рисе и фасоли.

Эти маленькие бобы имеют слегка сладкий, несколько ореховый вкус, а их небольшой размер делает их одними из самых простых в употреблении, особенно если бобовые являются новинкой в ​​вашем рационе.

Сравнение здоровья фасоли пинто и красной фасоли

И пегая, и красная фасоль богаты питательными веществами и являются отличным дополнением к супам, тушеным блюдам и даже макаронам или салатам, но вам может быть интересно, как они соотносятся друг с другом, грамм на грамм, витамин для витамина.

На 1 стакан, приготовленный	Фасоль пинто		Красная фасоль
Калорий	245		294
	Граммы	% дневная норма	граммов	% Дневная стоимость
Жир	1.1		0,2
Углеводы	44,8		57
Сахар	0,06		0
Волокно	15.4		16,8
Белок	15.4		17,3
Витамин B1 (тиамин)		22%		18%
Витамин B6		20%		11%
Витамин B9 (фолиевая кислота)		74%		70%
Кальций		8%		6%
Утюг		20%		26%
Магний		21%		30%
Фосфор		25%		39%
Калий		21%		35%
Цинк		11%		27%
Медь		19%		34%
Марганец		39%		66%
Селен		15%		4%

Эта таблица не является исчерпывающей, но она показывает витамины и минералы с самыми высокими концентрациями в этих двух бобах.

Как видите, фасоль пегая содержит меньше калорий и углеводов, но, чтобы компенсировать это, красная фасоль содержит больше белка и клетчатки. P в бобах содержит больше витаминов, тогда как большая часть минералов содержится в красных бобах в большей концентрации.

В целом они оба очень здоровы, но немного отличаются от своих сверхспособностей.

Клетчатка обоих бобов — один из настоящих секретов здоровья. Более 95% американцев не обеспечивают дневную норму потребления клетчатки , но она имеет решающее значение для поддержания здоровья кишечника, а также играет важную роль в здоровье сердца и контроле уровня сахара в крови.

Обе фасоли также очень богаты фолиевой кислотой , которая является невероятно важным питательным веществом, особенно для беременных женщин, поскольку помогает защитить растущий плод от врожденных дефектов.

Антиоксиданты — еще один полезный ингредиент обеих этих бобов, однако они не отображаются в данных о питании. Антиоксиданты помогают защитить ваше тело от внутренних повреждений, наносимых свободными радикалами. — один из предшественников рака и многих других хронических заболеваний.

Некоторые исследования показывают, что красная фасоль, в частности, может содержать до 29 различных типов антиоксидантов, которые являются одним из самых богатых источников антиоксидантов во всех пищевых продуктах.

Популярные виды использования фасоли пинто и красной фасоли

Многие люди во всем мире начинают принимать идею сокращения потребления мяса, и включение бобов в свой рацион — отличный способ сделать этот переход здоровым, безопасным и легким.

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы начать по понедельникам традицию постного мяса, фасоль могла бы стать вашей звездой.Тем не менее, вам не нужно отказываться от мяса, чтобы добавить фасоль на свой стол.

Фасоль пинто и красная фасоль недорогие и их очень легко приготовить.

Самый простой способ приготовления — просто замочить фасоль на ночь, а затем тушить ее в воде с травами или бульоне 2–4 часа. После того, как они будут приготовлены, есть множество способов использовать их в своих блюдах.

Из сушеных бобов можно также размолоть муку, из которой получится отличный вариант муки, богатой белком и не содержащей глютен.

Замачивание, проращивание и ферментация бобов

Все сушеные бобы должны как минимум замачиваться перед едой. В сушеных бобах есть антинутриенты, которые затрудняют усвоение минералов из бобов, однако замачивание, проращивание или ферментация бобов снижает содержание антинутриентов и делает все питательные вещества. ценность намного более доступная, не говоря уже о том, что она легче усваивается.

Для проращивания бобов:

• Вы должны сначала замочить их не менее чем на 8 часов, а лучше на 12 или даже дольше.
• Промойте бобы, а затем добавьте их в банку с широким горлышком, например в банку с фитилем.
• Накройте верх марлей или сеткой для прорастания и закрепите резинкой.
• Поставьте банку под углом так, чтобы горловина была обращена вниз, чтобы дать стечь оставшейся влаге.
• Промойте и слейте воду два раза в день, оставляя банку на опоре, в течение 3–4 дней или пока бобы не прорастут хорошо.
• На этом этапе вы можете дать им последнее ополаскивание и слить воду, а затем хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
• Лучше всего съесть их в течение нескольких дней.

Блюда, традиционно приготовленные из фасоли пинто

1. Мексиканские бобы пинто получают путем варки бобов в тушеном виде из помидоров, острого перца, чеснока, лука, порошка чили и небольшого овощного бульона.
2. Южные бобы пинто готовятся аналогично тушеным способом, но ароматизаторы с ветчиной или копченой индейкой, а также немного лука, чеснока и куриного бульона
3. Пережаренные бобы являются стандартным дополнением к любому мексиканскому блюду и готовятся путем измельчения вареных бобов в горячий жир и жарки их до они идеальная консистенция

Препараты из красной фасоли

1. Традиционно бобы варят с сахаром, а затем растирают для получения сладкой красной пасты, которая используется в качестве начинки в различных десертах Восточной Азии
2. Натто традиционно изготавливается из сбраживаемых соевых бобов, но также может быть приготовлен с более легким вкусом с использованием красной фасоли
3. Настоящая луизианская красная фасоль и рис — это классическое пикантное каджунское тушеное мясо из красной фасоли, колбасы андуй, болгарского перца, лука и сельдерея, подаваемое с рисом Тобаско со специями

Блюда, подходящие для Любая фасоль

1. Чили
2. Бобовый соус
3. Супы, тушеные блюда, паста и даже салаты
4. Вегетарианские гамбургеры
5. Фалафель, хотя традиционно готовится из нута , действительно может быть приготовлен из любой фасоли

Часто задаваемые вопросы о фасоли

Красная фасоль — это то же самое, что и фасоль?

Нет, красная фасоль намного меньше по размеру, чем фасоль, и имеет немного другой вкус и питательный состав.

Фасоль немного ниже по калорийности и по большей части не имеет такой высокой концентрации витаминов и минералов, как красная фасоль, хотя в ней больше витамина К.

По вкусу они достаточно похожи, чтобы их можно было заменить в рецептах, хотя время приготовления может незначительно отличаться.

Какие бобы самые полезные?

Все бобы являются источником питания, поэтому трудно выбрать одну из них как самую полезную.Все они имеют небольшие грани друг с другом в определенных областях.

Некоторые будут выступать за сою, хотя многие против, а другие поставят морскую фасоль, черную фасоль, фасоль или маш наверху своего списка, это действительно зависит от точной цели, которую вы пытаетесь достичь с помощью фасоли.

Наше окончательное решение: самые полезные бобы — это те, которые вы едите!

Какие бобы самые ароматные?

Нут имеет очень отчетливый вкус и текстуру, и вы, вероятно, сможете отличить их от любого другого вида бобов, закрыв глаза.

Многие другие бобы немного более взаимозаменяемы. Бобы фава также обладают сильным ароматом и могут быть бобами, которые чаще всего встречаются на полярных концах любви или ненависти.

Бобы пукают? (и как этого избежать?)

Бобы известны тем, что вызывают газы, в основном из-за большого количества клетчатки и особого типа сахара, называемого олигосахаридом.

Сахар не расщепляется во время нормального пищеварения, но ему нужны кишечные бактерии, живущие в конце толстой кишки, для выполнения работы, что может привести к нежелательным результатам.

Чтобы уменьшить воздействие бобов, замачивайте их не менее 8 часов и часто меняйте воду.

Вы также можете найти пищеварительные ферменты, которые помогают переваривать сахар и клетчатку без газообразных побочных эффектов.

Полезны ли бобы для похудения?

Фасоль, безусловно, является отличным дополнением к любой сбалансированной диете для похудания. Они богаты клетчаткой и белком, которые помогают дольше чувствовать сытость, помогая обуздать тягу к еде и переедание.

Клетчатка также поможет отрегулировать вашу пищеварительную систему, чтобы вы не переносили отходы дольше, чем необходимо, а белок поможет вашему телу восстановиться после этих тренировок, направленных на похудание.

Различий между фасолью и фасолью пинто

Polina-Petrenko / iStock / GettyImages

Фасоль и фасоль пинто имеют разные вкусы и текстуры, и каждая из них используется в разных классических рецептах. Однако, несмотря на их различия, бобы можно заменить в рецептах, если вам нужно заменить одну на другую.

Фасоль классифицируется от среднего до большого размера, и бывает темно-красной и светло-красной окраски; эти два вида имеют практически одинаковый вкусовой профиль. Фасоль пинто бывает только одного сорта, она меньше, но выглядит более пухлой, чем фасоль, и имеет более светлый оттенок розового, чем светло-красная фасоль. Пинто — это испанское слово, означающее «окрашенный», и иногда вы можете увидеть бобы пегой лошади с красновато-коричневыми пятнами или полосами.

Фасоль и фасоль пегой лошади ароматные, в отличие от темно-синей фасоли с мягким вкусом. . Фасоль имеет легкую сладость и мясистую или плотную текстуру, тогда как фасоль пинто имеет более землистый вкус и кремовую текстуру.

Советы

Фасоль большего размера и плотная консистенция означает, что она требует более длительного приготовления, чем меньшая и менее плотная фасоль пинто. Готовьте фасоль от 90 до 120 минут и фасоль пинто около 60 минут. Консервированные бобы любого вида уже приготовлены, поэтому вы можете использовать их в рецептах без дополнительного приготовления.

Все бобы вызывают у большинства людей определенное количество желудочных расстройств, но фасоль имеет репутацию более сильного метеоризма, чем фасоль пегой лошади.С 8 граммами клетчатки в порции 1/2 стакана фасоль усваивается труднее, чем фасоль пегой лошади, в которой содержится 7 граммов клетчатки в той же порции. Замачивание сухих бобов перед приготовлением и несколько раз смены воды для приготовления во время приготовления сушеных бобов помогают уменьшить газообразование, как и употребление в пищу кисломолочных продуктов, таких как сметана или йогурт, вместе с бобами.

Фасоль и фасоль пегой лошади присутствуют в традиционных рецептах, включая перец чили. Фасоль появляется в чили чаще, чем пинто, в том числе один из любимых рецептов президента Линдона Джонсона, опубликованный в книге « A Treasury of White House Cooking » Франсуа Рисави в 1972 году.

Благодаря своей более плотной текстуре фасоль лучше сохраняет форму, чем фасоль пегой лошади, при длительном приготовлении, например, в чили или тушеном мясе, или в салатах, где они не разваливаются. Бобы пинто с их более мягкой текстурой хорошо подходят, когда вы хотите размять бобы, например, в хумусе. К другим типичным блюдам из фасоли относятся:

• Красная фасоль и рис, фирменное блюдо Луизианы, приготовленное из фасоли
  
• Салат из трех бобов, заправленный винегретом, сделанный из белой и зеленой стручковой фасоли и фасоли, которые привносят легкую сладость. к салату.
• Тосканский суп из фасоли из почек Pasta e Fagioli
• Мексиканские жареные бобы, приготовленные из фасоли пинто
• Карибские розовые бобы, приготовленные с фасолью пинто и подаваемые с рисом или в качестве супа.
  

Красная фасоль против фасоли

Автор: Редакция | Обновлено: 25 июня 2019 г.

Мелкая фасоль, такая как красная фасоль и фасоль, являются популярными ингредиентами в рецептах джамбалаи или риса. Эти бобы также часто используются в супах и чили.Красная фасоль и фасоль являются хорошими источниками белка, железа и клетчатки. Хотя они имеют одинаковый красноватый цвет, эти бобы совершенно разные. Продолжайте читать эту статью, и мы объясним их различия.

Сводная таблица

в форме почки

Красная фасоль	Фасоль
Меньше по размеру	Немного больше по размеру
Продолговатая форма		Темно-красный или коричневато-красный
Более гладкая текстура	Имеет более толстую и менее гладкую кожу
Хороший источник железа и антиоксидантов	Высокое содержание белка и минералов

Определения

Красные бобы

фасоль — мелкая продолговатая фасоль.Они имеют розовато-красный цвет и гладкую текстуру. Эти бобы наполнены ароматом. Красная фасоль богата антиоксидантами и является хорошим источником железа. Эти бобы иногда называют мексиканской красной фасолью, и их часто используют в различных рецептах риса, супов или перца чили.

Фасоль

Фасоль — это фасоль небольшого размера, имеющая форму почки. У них темно-красный или коричневато-красный цвет, толстая кожица и несколько гладкая текстура. Фасоль не содержит холестерина и является хорошим диетическим вариантом, поскольку богата клетчаткой и белком.Эти бобы обладают очень приятным вкусом и ароматом, и они легко впитывают ароматы других ингредиентов, из которых они были приготовлены.

Красная фасоль против фасоли

Основные различия между красной фасолью и фасолью заключаются в форме, размере и текстуре фасоли. Красная фасоль меньше по размеру, чем фасоль. Красная фасоль имеет продолговатую форму и розовато-красный цвет. С другой стороны, фасоль имеет форму почек и имеет более темный оттенок красного.

No related posts.